La cucina del monastero. Ricette di cucina naturale per ogni stagione

Ricette di cucina naturale per ogni stagione

Prefazione fa, quando i nostri cinque dan o la vita casalinga. Pur non avendo dei figli erano piccoli, ìl tragitto mattutino verso bambìni di cui occuparsi, essi ricevono pare
dienti che vengono utiliuati. Nei monasteri si tende sempre ad una dieta sana e bilancia-

gnore. Il corpo umano t il tempio di Dio e le

Desidero ringra.iare la nostra cara amica necessità della sua dieta vanno rispettate. Elise Bouldìng, l'ideatrice di questo libro, che Le verdure swlgono un ruolo unico e fon- mi ha introdOttO sul sentiero a me seonosciudamentale negli ingredienti quotidiani di un to dello scri\'ere libri di cucina e~ con l'aiuto .monaS<ero in quanto, nella storia, la classica di Dio, mi auguro di continuare a condividedieta monastica t prevalentemente a base di re con voi le gioie infinite della cucìna del verdura, pur facendo uso di alcuni larticini e di monastero. pesce, l monaci giardinieri hanno il compito principale di coltivare l'oM>) garanrendo un rac- FRATEl YlCTO!oola è reso sempre ""dono l'uso del pesce. Non rutti l monaci piO Intenso da un ingrediente spcçialc che è sono vegetariani, ma la regola di san Benedet· presente in ogni piatto che viene servito: Questo è un libro di cucina naturale; non

to, quella seguita dal monastero di Nostra

Signom della Risune1lone, incoraggia l'astensione dalla carne. Al giorno d'oggi dobbiamo considemre se vogliamo piO di quanto pochissimi di noi possono avere: la maggior par· te dei nostri fratelli non possiede carne da

mangiare. Un esempio tipico di cucina monastica quotidiana porrebbe essere il seguente: per

l'amore con cui lo si è pre-parato.

Le ricette che qui seguono sono state raccolte rispettando l'ordine delle stagioni per poter collegare i grandi ritmi della vita urna· na' le stagioni dell'anno, le stagioni della Chiesa e le stagioni del cuore. In ogni stagione le ricette seguono l'ordine con cuj si presentano all'interno di un pasto: dalla mine-stra al dolce.

cola.zione un semplice caffè con una o due Ogni ricetta è accompagnata da una cita.. fette di pane; zuppa di lenticchie con scorza zione, molte fra le quali sono state illustrate di Umone,, macedonia T uni-Frutti c pane in· in modo da trasmettere l'esperienza di due-tegrale al latticello per pranzo; e, per cena, mila anni di vita monastica come affennaziopasticcio di verdura e formaggio, zucchine ri· ne di integri t.\, semplicità e gioia. Alcune frn.. piene e dolce di mele di Barrytown. si riguardano direttamente la vita monastica Nel monastero la tavola viene apparec... mentre altre sono tratte dalla vita secolare. chiara con cura rune le sere, &ia nei giorni f~ Molri monaMeri get~riscono la vendita lo. rlall sia in quelli fe.dvi. l1 cibo viene pre.en· cale dei prodotd ttdinari che es.l producono, tato in modo da rispecchiare l'lntera bellezza come il pane, il formaggio e le conserve. del raccolto di Dio neUe verdure, nei cereali, Quelli che si dedicano alla vira contemplati· nei latticini e nella frutta. Ogni sera, prima di va sono disseminati nel nord America e in in.iziare a mangiare, i frareUi o le sorelle del.. tutti i continenti come i grani di un rosario. l'ordine cantano la beneditione stando in Potreste voler cercare il pìO vicino a voi non piedi di fronte alloro posto, rutti intorno alla solo per sapere se vende i suoi prodotti, ma ravola illuminala dalle candele, poi si siedo- per vivere nella sua cappella la grazia e la no e, menrre mangiano, a$COitano i_n silenzio gioia cbe vengono emanate da questi cenni il passo serale tratto dalle Scritture o da un di vita contemplatìva.

Consigli utlli per 1 un a[imentazione più sana l. Sostituire il sale con le erbe aromatiche o le spc.ic.

2. Utilizzare preferibilmente il latte panialmcntc scremaro e scremato rispetto al lane in· tero c sostituire la panna liquida con lo yogurt magro. 3. Mo lti piatti prìncipali possono essere accompagnati da salse meno ricch e.

4. Soffriggere co n olio d'o liva piunosro che con burro o margarina. C hi segue una dieta a basso contenuto di grassi può ridurre di u n quarco o più la quantità di oUo o di mQrgarina o altri grassi indicati in queste ricette.

5. Consumare pane fresco integrale an.zichè pane bianco. 6. Utilizzare \>erdure fresche a nziché Yetdure in scato la o surgelate.

7. Controllare le porzioni e il conrenuto nutrizionale dei cibi. 8. Servire la fru tta come dessert.

lNVERNO

"Ascolca, (ìgliolo, e con il cuore senti i pTincipi del tuo Maestro. Sii pronto ad accettare e a seguire fedelmente

il consiglio di un Padre affettuoso". Prologo alla Rqola di sczn Btntdrtro

1

Zuppa dell Erem1ta Ingredienti l rapa

2 carote l piccolo cavolo l cipolla

1-2 j>Ortioni

3 cucchiai di olio 60 g (11 di tazza) di riso 2 l (8 tazze) di acqua sale, q.b.

l. Lavare le verdure e affettarle sottili.

2. Soffriggere le verdure in olio per qualche minuto in una pentola. Aggiungere il riso e l'ac· qua, mescolare bene. coprire la pentola e lasciare cuocere per l ora. Salare prima di servire.

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L solitudine, la preghiera, l'amore e l'astinenza sono le quattrO ruote del carro che trasporta la nostra anima in cielo . San Suafino di SarOY

Zuppa d1 Patate 8 P<mion!

l ngredltnti

50 g di burro l cipolla, finemente tritata 2 l (8 tam) di latte 750 g (4 tazze) di patate, lessate e passate

20 g (Z cucchiai) di farina 20 g (4 cucchiai) di prezzemolo, tritato sale e pepe, q.b.

l. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla, senza bruciarla, fino a farla

ammorbidìre. 2. Unire il latte. la farina e le patate. Mescolare bene con una frusta o con uno sbattitore elet· trico fino ad ammorbidire il rutto. Coprire e scaldare a bagnomaria.

3. Una volta che la zuppa ha raggiunto il bollore, abbassare la fiamma c cuocere per IO minuti. Salare e pepare a piacere; cospargere con il prezzemolo e servire.

Considerate infatti la vostra vocazione, fratelli: non ci sono tra voi molti sapienti secondo la carne, non moltj potenti, non molti nobili. Ma Dio ha scelto ciò che nel mondo è stolto per confondere i sapienti, Dio ha scelto dò che ne l mondo è debole per confondere i forti. Dio ha scelto ciò che nel mondo è ignobile e disprezzato e ciò che è nulla per ridurre a nulla le cose che sono, perché nessun uomo possa gloriarsi davanti a Dio. t Corlnli 1,26.29

Zuppa d1 san Nicola l ngredienti

6-8 tx>rtioni

2 porri o cipolle 5 carote medie 2 rape 5 patate

50 g di burro l cucchiaino di sale (o più, a seconda dei gusti) 4 l (16 tazze) di acqua 20 g dì tazza) di cerfoglio

~cavolo

crostini

o prez.temolo, tritato

l. Pelare le verdure e ragliarle a dadini. Sminutzare il cavolo. 2. Sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere le verdure~ salare e mescolare. Spegnere la fiamma, coprire la pentola e lasc.iare riposare da 15 a 20 minuti. 3. Aggiungere l'acqua e portare la zuppa a bollore. Abba..~are la fiamma, coprire e cuocere

da 30 a 40 mìnuri. Mescolare di tanto in tanto. 4. Al termine della colt\lra, passare la zuppa finch~ diventa cremosa e omogenea. Servirla cal· da, guarnire con cerfoglio e crostini.

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S an Nicola, vescovo d i Mira nel quarto secolo, è uno dei

santi più venerati della Chiesa d'Oriente e d'Occidente. E l'antico "Babbo Natale": in parecchi paesi europei, infatti, ci si scambiava dei doni il 6 d icembre, il giorno di san Nicola. La tradizione di fare regali si diffuse dall'Europa in America. Poiché la fesra di san Nicola ricorre solitamente entro la prima settimana d'AV\'ento. egli vie-ne considerato un santo che preannuncia con gioia la venuta del Signore. Oggi, in alcuni monasteri europei, il giorno d i san Nicola viene celebrato con delle rappresentazioni di ripo medievale sulla sua vita.

Zuppa d1 Ceci 6.8 portionì

Ingredienti

l peperone rosso, tagliato a dadìnì

400 g (2 tazze) dì ceci 400 g (2 tane) dì pomodori pelati in scatola l cipolla grossa, rritata l gambo di sedano, tritato 2 carote, tagliate a rondelle

4 cucchiai di olio d'oliva 4 spicchi d 'aglio, tritati l dado l foglia di alloro sale e pepe, q.b.

l. Lasciare a bagno i ceci per una notte, Metterli in una pentola, coprirll d'acqua e portare a bollore. Aggiungere rutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa l o ra, fino a quando le verdure e i ceci sono diventati teneri. 2. Salare e pepare. Coprire e lasciare sobbollire la zuppa per circa 15 minuti. Togliere la foglia di alloro e servire la zuppa calda. J~!fC#

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N el meno dell'inverno ho appreso che c'era in me un 'invincibile estate. Albt.rt Camus

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Zuppa d1 sant Anton1o del Deserto lrwedienti

4 portioni 20 g (16 di tllzzal di pretzemolo, tritato V. l (7 tllzze) di acqua sale, q.b. l dado (facoltati\oo) funghi, sminuzzati (facoltativi)

3 cucchiai di olio 150 g (l taua) di orzo

l carota, finemente gratruggiata 2 porri, finemente affettati l foglia di alloro

l. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere l'ono e mescolare per un minuto. Aggiungere subito la carora, i porri, la foglia d i alloro, Il prezzemolo, il sale e l'acqua.

2. Coprire e cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per 40/45 minuti, fi no a quando l'orzo è d iventatO tenero. Se necessario, aggiungere altra acqua. Per dare più gusto, aggiungere- il dado e i funghi durante gli u ltimi 20 minuti di cottura. Eliminare la foglia di alloro e ser· vire la zuppa calda.

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Sant'Anto nio, detto il Grande, visse in Egitro rra il

251 e il 356 d .C. A dicion'anni, la lettura del passo del Vangelo "'Se vuoi essere perfeno, vai, vendi tuttO ciò che pos.~iedi e poi seguimi" lo colp1 talmente che si lasciò rutto alle spalle e si ritirò nel deserto,

in un luogo inaccessibile, dove dedicò la sua vita a Dio attraverso il lavoro manuale e la preghiera continua. Durante la sua vecchiaia, egli impani la sua saggezza ai suoi discepoli incoraggiandoli a condurre la vita mo nastica. Essendo stato il primo cristiano a ritirarsi alla vita monascica. è considerato

il primo monaco e anche il padre di rutti i monaci. La sua festa ricorre ill7 gennaio.

Potage Bonne Femme l ngredienti

6 porzioni l picco la rapa, tagliata a dadini l \1, l (7 tane) di acqua 30 g ('h tazza) d i prezzemolo, n itato sale e pepe, q.b. V. l (l tana) d i lane (facoltati,')

50 gdi burro 2 carote, tagliare a rondel1e 2 porri, solo la parte bianca l cipolla, affettata 2 parare, pelate e ragliare a dadin i

l. Sciogliere il burro in una pentola, quindi aggiungere le carote, i porri e la cipolla. Soffrig· gere le verdure per alcu ni minuti, mescolando sempre. 2. Aggiungere le patate, la rapa, l'acqua, metà del prezzemolo , il sale e il pepe. Coprire la pen tola e portare la zuppa a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere da 25 a 30 minuti. Quando la zuppa è pronta, se si desidera. aggiungere il latte. 3. Passare la zuppa fi no ad ottenere una crema omogenea. Servire la zuppa calda e guarnire con il resto del p rezzemolo.

• U

n fratello in visita da un eremita, p rima

di congedarsi, disse: "Perdonatemi, padre, per non avervi fatto rispettare la vostra

regola". L'eremita rispose' "La mia regola consiste nell'accogl ierti con ospitalità e nel

mandarci in pace sul ruo cammino". Un Padre del deserto

Fagioli Rossi al Vino Ingredienti

6 /JOfVoni

800 g (4 razze) di fagioli rossi secchi

l cucchiaio di farina l bottiglìa dì vino rosso sale e pepe, q.b.

70 g dì burro 4 cipolle, affettate

l. lasciare i fagioli a bagno in acqua per una notte. Cuocere i fagioli in acqua salata per dr· ca l ora e meua/2 ore, fino a quando si sono ammorbiditi. Scolarli.

2. Sciogliere il burro in un pentolino e dorare leggermente le cipolle, quindi toglier le con una schiumarola. Aggiungere la farina e mescolare bene con il burro. Vena re il vino lentamentel sempre mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea. 3. Aggiungere i fagioli e le cipolle, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando dì tanto in tanto affinché i fagioli non sì attacchino al fondo. Servirli caldi ac. compagna ti da riso, pesce o uova.

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L nostta speranza è che l'inverno dell'umanità si ttasformi gradualmente in una gigancesca esplosione d'amore, perché è a quesro che siamo chiamari. je011n Vanier

Porr1 al Grat1n 4-6 ~><mioni

Ingredienti

12 porri l tana di gruviera (o un formaggio simile), grattuggiato burro sale e pepe Per la salsa 50 g di burro 40 g (4 cucchiai) dì farina ~ l (2 taue) di latte l. Preparare la salsa secondo le indica.zioni di pagioa 139.

2. Lavare i porri e pulirli accuraramence, 12gliandoli nel punto in cui le foglie diventano più dure. Farli bollire in acqua salara per 30 minuti. Sciacquarli e scolarii bene. 3. Preriscaldare il forno a 180 "C. Imburrare una teglia ovale e coprire il fondo con una tazza di salsa. Sistemare i porri o rdinatamente e coprirli con la restante salsa. Cospargere di gru.. viera grattoggiar:o e cuocere per 25/30 minuti.

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S ant'Antonio il Grande disse: "'Mcntr =; =s 4 5 1

N on dobbiamo temere le nostre d ebolezze... C iò

che dobbiamo temere di p iù sono i sentimenti di orgoglio, van ità, ostilità e condanna, mentre le deboleue sen10no a rendere umile la nostra pietà immaginata. Da Ro«011.ri di wn pdkgrino fWJJO

Polpettone di Riso e Lenticchie (Veniont vegetariana ckl polpettone di caTN!)

4-6 j>Oftioni

Ingredienti 200 g O rat.a) di lenticch ie 180 g (l tazza) d i riso o lio d'oliva I l (4 taue) di acqua l grossa cipolla, affettata 2 pomodori, cagliati a peuerti IO funghi, affettartioni

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I n una piacevole mattina di primavera, rutti i peccati sono perdonati. Un giorno co.sl rappresenta una tregua. Mentre il sole continua a bruciare, il p iù grnnde peccatore può tornare. Attraverso la nostra stessa innocenza ritrovata, possiamo riconoscere l'inn ocenza del n ostro prossimo. H(:nty David Thorcau

Pastinache a[ Gratin IO pastinache (o carme bianche) l cipolla, a fettine sottili 1-S d i razza di p reuemolo, tritato 400 g (2 rane) di sugo d i pomodoro, preferibilmente futro in casa

45 g (11 raua) di pane gratruggiaro 60 g (11 caua) di formaggio, granuggiaro sale e pepe, q.b.

l. Lavare e pulire le pastinache. Tagliarle a fe ttine e lessarle per 15 minuti. Scolarle e aggiun· gere la cipolla, il preuemolo e il sugo di pomodoro. 2. Preriscaldare il fo rno a 190 •c. Ungere u na teglia e distribuirvi un iforme mente il composto. Salare, pepare e coprire con il pane e il formaggio gracruggiari. Cuocere per 35/40 minuti. Servire caldo.

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P o iché anche per l'albero c'è s peranza: se viene rag:l iato, ancora ributta e i suoi germogli non cessano di crescere. Olobbe 14,7

Fave di santa Maria Eg1ziaca 4-6 Prtioni

l ngredienti 340 g d i fave secche 2 porri, affettati 2 cipolle, affettate 2 spicchi d'aglio, tritati

V4 di tazza di olio di sesamo prezzemolo sale

l. Lasciare a bagno le fave per una notte. Gettare ''ia l'acqua di a mmollo, sciacquarle e lessarle in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quan do si sono ammo rb idite.

2. In una padella larga soffriggere nell'olio i porri, le cipolle e l'aglio mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle cominciano a dorarsi, aggiungere le fave, Y1 di ta.ua d 'acqua, il sale e i.l prenemolo. Coprire e continuare la corrura a fuoco medio/basso per circa 15 mi~ nuti. Mescolare occasionai mente per evitare che le verdure si attacchino sul fondo e, se necessario, aggiungere dell'acqua. 3 . Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per a ltri IO o 15 minuti. Servire caldo . ~51

&nra Maria Egiziaca è una di quelle sante che han no sempre affascinato chi è

alla ricerca dì Dio attraverso la vita mo nastica. Nel quimo secolo, Maria era una pros[intta di Aless..·mdria d ' Egitr:o che, dopo aver p regato davanti all'icona della Madre di Dio in una chiesa a Gerusalemme. fu misteriosamente toccata dalla grazia d i Dio. Dopo essersi con...-ertita, attraversò il fi ume Giordano pe r condurre una vita austera in preghiera e in penitenta. La sua festa viene celebrata il 2 aprile.

Patate Dolci con Uvetta 6-8 flO!OI"{ioni

Ingredienti

450 g di filetti di pesce bianco ~ tazza di vino bianco secco o di '>ermouth seee

conoscere la sua misura e i suoi limiti. Madre Thekla

Soufflé d1 Formaggio 4 poqioni

Ingredienti 150 g (l taua) di parmigiano, gracruggiaro

V. l (l tazza) di latte

sale, pepe,, noce moscata

230 g d i formaggio tipo Asiago, gracruggìato 6 uova, con l tuorli separati dagli albumi

30 g di margarina o burro 3 cucchiai di farina bianca o di fecola di mais l. Preriscaldare il forno a 190 •c.

2. Imburrare generosamente uno stampo da sou(flé da 2 litri e foderare il fondo e i lati con rutto il parmigìano. 3. Preparare la salsa di formaggio: sciogliere la margarina o il burro, aggiungere la faTina o fecola di mais e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere lentamente il latte, sempre mescolando, e cuocere a fuoco basso fino a quando l'impasto si e ispessìto. Aggìu.stare di sale, pepe e no~ moscata, e incorporare gradualmente il formaggio tipo Asiago sbattendo sempre bene in modo che la salsa risulti liscia. (Se dovesse risul·

care troppo spessa, aggiungere un po' di latte).

4. Unire i tuorli sbarruti alla salsa di formaggio. Lasciare raffreddare. Monrare gli albumJ a neve e lncorporarli delicatamente, senza sbattere, al composto raffreddato di tuorli e for· maggio.

5. Versare rutto nello stampo da sou(flé e cuocere per 30 minuti, senza mai aprire il forno, fino a quando la super ficie è leggermente dorata. Servire subito. NOTA: Per un $00tflé di $pinad. aggiungere spinaci cotti e sminunati, ben IIC'Oiati (450 g di spinaci freschi o

turgebri) e u.na cipoUa rritara e soffritta, al com{Xl6tO di tuorli e fo{maggio.

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#141

Se l'umiltà, la semplicità e la bontà non appartenessero alla nostra vita e non si accompagnassero alla preghiera, la pura formalità della preghiera noo gi~rebbe a nulla. E ciò non lo dico solamente della preghiera, ma di qualsiasi alrro eserciz:io o cbmpito esterno intrapreso con una nozione di virru. San Macario

Finocchi a[ Grati n di santa Nicoletta 6 PrOrtioni

Ingredienti l cavolfiore 30 g di burro 2 carote, cagliate a dadìni

V. l (l razza) dì vtrrnourh o vino bianco sale e pepe, q.b. l pizzico di senape in polvere

l cipolla, fin emente tritata

formaggio a pasta dura, grattuggiato

L Preris
F1lett1 d1 Pesce d1 santa Melan1a 4 poqioni

Ingredienti

680 g di filetti di pesce 270 g di ruppa di funghi in scatola 2 cucxhlai di peperone verde, tagliato a penetri l scatola di piseUi, sgocxiolati V. di tazza di succo di limone

sale e pepe, q.b. qualche goccia di salsa Worcestershire 4 fette di pane, leggermente tostare e tagliate a quadratini

formaggio gra!!\lggiaro a scelta (in alternativa ai crostini)

45 g di burro, fuso l. Preriscaldare il forno a 180 •c.

2. Tagliare i filetti di pesce in cubetti di l cm. Mescolarli con gli altri ingredienti ad eccezione dei crostini o del formaggio e del burro e depositarli in una pirofila ben imburrata. 3. Ricoprire con i crostini che sono stati mescolati con il burro fuso o cosparsi con il formag# gio gra!!\lggiato. Cuocere in forno per l ora, fino a quando la superficie risulta dorata.

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N on considerare Dio come un giudice

severo che punisce. t molto misericordioso... Non dobbiamo mai disperare, percht non esiste alcun peccato più grande della compassione di Dio. È sempre il diavolo che porta la disperazione; nessuno gli deve dare asoolro.

Crepes ag[1 Sp1nac1 +6 porrioni

Ingredienti

Crèpes

2 uova

y, l (l tazza) d i lacte

150 g (l tazza) d i fa rina

Farcitura

35 g d i buno l cipolla, tritata l spicchio d 'aglio, tritato 120 g (l razza) d i formaggio a pasta dura (tipo Asiago), gnotruggiato grossola.namente

l mazzo di spinaci freschi, lavati.• asciugati e sminuzzati (o 230 g di spinaci surgelatiJ sgelati, sgocdolati e sminuuati) 4 uova sode, sminuzzate

Salsa

35 g d i burro l !Il razza di latte ·

30 g d i fa rina l pinico di noce mosata, sale e pepe

l. Preparare la pastella delle crepes sba ctendo bene 2 uova. Incorporare, sbattendo, laliuina. Aggiungere il latte (l tazza) e mescolare. lasciare riposare in frigorifero per i.l tempo necessario alla preparaz-ione della farcirura. 2. Sciogliere il burro in una pemola che non sia di alluminio (che fa an.n erire gli spinaci e dà loro un gusto amaro e aspro). Soffriggere Uevemente la cipolla (senza farla dorare), ag· giungere l'aglio e gli spinaci. Se si utiliuano gli spinaci fresch.i, coprire per 2 minuti per ridurli. Togliere dal fuoco. Aggiungere le uO\.. e il fo rmaggio. 3. Preriscaldare il forno a 150 •c. Preparare delle crèpes sottili seguendo le ind icazio ni d i pagina 51. Preparare la salsa seguendo le indicazioni di pagin a 139. Mettere un cucchiaio di farcirura su ciascuna crèpc, arrotolare e sistemare su una teglia da forno . Coprire con la salsa e cuocere in forno per 15 minuti.

Un

buon nome è preferibile all'unguenro profumato e il giorno della morte a l giorno della nascira. Meglio la fine di una cosa che il suo principio; è meglio la pazienza della superbia. Qodct 7,1.8

insalata Verde con Barbabietole l ngredienti

6 Portioni

14 cucchiaino di sale

680 g di barbabietole l cespo di lattuga y, di tazza di olìo d'olìva 2 cucchiai di aceto di mele

VI cucchiaino di pepe macinato fresco 2 cucchiai di tipollotti, tritati l cucchiaio d i senape

l. Pelare le barbabietole e cagliarle a fettine.

2. Sminuzzare la lattuga e mescolarla con le barbabierole. Mescolare l'olio, l'acero, il sale, il pepe, i cipollotti e la se-nape, quindi versare sull'insalata e servire.

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L sono Dio in mezzo a voi. Chiunque mi conosce non cadrà mai. Né In altezza, né In profondità, né in larghezza. Perché io sono l'amore, e le più grandi espressioni del male non mi possono fermare. ~na

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insalata di Mais 4 pcmicmi

Ingredienti

l peperone verde, sottilmente affettato l peperone rosso, sottilmente affettato Z cipolle rosse, sottilmente affettate

340 g di mais in scatola 3 cucchiai di prezzemolo fresco, rritat.o

Condimento 6 cucchiai di olio d'oliva 3 cucchiai di aceto

sale e pepe, q.b.

l. Mettere le cipolle e i peperoni affettati in una grossa insalatiera. Sgocciolare bene il mais e a_ggiungerlo alle cipolle e ai peperoni. 2. Preparare il condimento mescolando l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Versare sull'insalata e mescolare bene. 3. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Cospargere con il prezzemolo prima di servire.

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Oh, come un'anima semplice e ignorante che sa amare Dio senza amor proprio è in grado di superare le più colte! Lo Spirito le ttasmette tutta la verità senza alcun bisogno di studi approfonditi; infatti, grazie ad una illuminazione intima profonda, una illuminazione di verità, esperienza e sentimenti, esso le fa capire di non essere nulla in se stessa e che Dio è tutto. ].B. BossuOrtioni

4 finocchi

4 pomodori maturi, tagliati a spicchi

l cipolla rossa, sottilmente affettata

uova sode, per guarnire (facoltative)

Ccndimento ~tana di

olio d'oliva succo di l limone 6 cucchiai di aceto aromatico

3 cucchiai di coriandolo o preuemolo fresco, ttitato

sale e pepe, q.b. l

l. Pulire i fmocchi. Farli bollire in acqua per 30 minuti. Risciacquarli in acqua fredda e la· sc!arli raffreddare, quindi tagliarli in 4 spicchi. 2. Mettere i lìnocchi in una insalatiera. Aggiungere la cipolla e i pomodori. 3. Preparare Il condimento seguendo le Indicazioni di pagina 143. Versarlo sull'insalata, mescolando bene, prima d i servire. Nota; Questo piatto può essere guarnito con le: uova sode sminuuatc:.

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U n piatto di verdura con l'amore è meglio di un bue grasso con l'odio. P,.,oerl);

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insalata di Funghi e Crescione lngredicnti

8 ponioni

l cucchiaio di senape V. di taua di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di mele 3 cu cchiai di cipollorti, rritat.i

sale c pepe, q. b. 230 g di funghi freschi l mazzetto d i crescione l CC$pO di lattuga romana

l. Unire la senape e l'olio in una insalatiera c sbattere bene con una frusta di metallo. Ag-

giungere l'acero, la cipolla, il sale e il pepe e sbattere ancora. Pulire i funghi, tagliarli a la· melle sottili e unirli al condimento. Mettere in frigorifero fino al momento in cui bisogna servire t•insalata. 2. Lavare e asciugare H crescione e la lattuga. Sminuuare rutto. Prima d i servire, versa.re il

cond imento c mescolare bene.

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S ta scritto: "Tu farai di Me un altare di terra ... e se tu farai di

me un altare d.i pietra, non lo cosrruirai con le pierre tagliate, perché, alzando su di esso il tuo strum ento di lavoro, lo avrai profanato". L'altare di terra è l'altare del silenz.io che comphlCC a Dio sopra ogni cosa. MAse t\1 costruirai un altare di parole~ non lnciderle e cesellarle, perche un tale artificio lo profanerebbe. Dmo chas.o;id ico

Macedonia Tutti Frutti 8 Portioni

Ingredienti

l melone maruro. tagliato a dadi ni 2 pere, raglìate a fettine

SO g di uvena 70 g di zucchero d i canna

2 mele, tagliate a fettine

4 cucchiaini di succo di limone

l aranda, tagliata a dadini l banana, affettata (facoltativa)

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tana d i porto o vino dolce

l. Mescolare tutta la frutta in una grossa insalatiera con lo zucehero e il succo di limone. Mettere in frigorifero per almeno l ora. 2. Prima di servire, vel'liare il vino sulla frutta e mescolare bene. Servire freddo.

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Non dovremmo essere ansiosi di possedere in abbondanm tutte le necessità della vita, e nemmeno essere

alla ricerca dellus..~o e della sazietài dovremmo piuttostO essere liberi da ogni forma di avarez.z.a e ostentazione. Da Rtrwlat brevhu rrtlCt4rat di &si.lio di Ces:.rea

Dolce alle Prugne lngrt
Stabilisci te stesso in Dio, e così sarai

utile agli alni. San SemRno di $af(W

Gratin di riso e verdure l ngredienri 40 g di burro 260 g (l !n raua) di riso !n peperone verde, ragliato a peuetti l cipolla, tritata 3 carote, tagliare a rondelle 3 grossi gambi di sedano, ragliati a peuetti

6/8 I>Ortioni

'h cucchiaino d i timo Yz cuc.chiaino di o rigano sale e pepe. q.b. 150 g (l raua) di ceci in scatola, sgocciolati (facolcativo) l spicchio d'aglìo, tritato 90 cl (3 !n tazze) dì acqua bollente

l. Preriscalda re il forno a 180 •c. 2. [n una pirofila munita d i coperchio sciogliere il burro, versare il riso e mescolarlo bene. Aggìungere i rimanenti ingredienti c mescolare.

3 . Ve rsare l'acqua bollente. coprire e cuocere in forno per 20 minuti. Se si desidera, aggiun· gere i ceci durante gli ultim i 10 mi nuti di cottura.

I Q ça ;s,: ==::x=:# g==:i ;;:x=*** x a# #ILI

~alsiasi cosa un uomo possa possedere al di sopra di ciò che è nocessario per vivere, con essa egli dovrà fare del bene, secondo il volere del S ignore che ci ha donato turco ciò

che possediamo. Da Rqsdae brnriw.s rmccatot di Basilio di Caa.rta

Lenticchie a[ Curry 4 ~ioni

Ingredienti

450 g di len ticchie secche l bastoncino di cannella qualche grano d i pepe 2 cipolle, affettate 450 g di margarina l cucchiaio di curry in polvere

700 g (3 l'l tane) di pomodori pelati in scatola sale, q.b. uova sode (facolracive) gamberetti, cotti (facoltativi)

l. In u na grossa pentola, coprire le lenticchie con l'acqua e lessarle con la cannella e i grani di pepe fìno a quando risultano tenere. Scolarle ed eliminare il pepe e il bastoncino di cannella. 2. Soffriggere le cipolle nella margarina, quindi aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare e lasciare riscaldare il rutto. Se si desidera, aggiungere due uova sode tagliate in quattrO o dei gamberetti. Da servire calde. J'-.!JC:#

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Amare un uomo persino nel suo peccato, perché questo è l'amore che assomiglia all'amore d ivino ed è la forma d'amore p iù elevata che esista su tutta la terra.

Frittelle di Merluzzo 1 della Valle dell Hudson 16-20 pia:ole fric~lle

l ngredienti

2 uova, ben sbanuce l cipolla media, tritata sale e pepe, q.b.

900 g di filetto di merluzzo 7 o 8 patate medie da 12 a 20 cl (da In a y, di tazza) di latte caldo

l. Coprire il pesce con acqua fredda e portare a ebolliz.ione; scolare. 2. Lessare e passare le patate. Aggiungere il latte caldo e mescolare bene. Aggiungere le uova e la cipolla, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta cremoso. Incorporare il pesce sminuzzato. 3. Formare delle palline, appiattirle e friggerle leggermente da entrambi i lati. Servirle calde.

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solirudine e la preghiera sono i meui più

importanti per acqulsire delle virt\1. PuTiAcando

la mente, esse permettono di vedere dò che non è visibile. S.n S.raflno di S.rov

Ome[ette di Melanzane lngrtdirnti

l piccola melanzana, sortilmenre afferrata l spicchio d'aglio, tritato l grossa cipolla, affettata V. di tazza di olio a propria scelra

4 fXmioni 6 uova, sbattute

l cuc.chiaino di amido di mais Yt razza di larre sale e pepe, q.b.

l. In una padella larga versare l'olio e friggere leggermente la melanzana, l'aglio e la cipolla

da 5 a IO minuti.

2. Sbattere le uova. Preparare la pastella ""rsando un po' di latte nell'amido di maìs e mescolando; aggiungere il latte rimanente e mescolare bene insieme alle uova, quindi salare e

pepare. 3. Versare la pastella sulle fette di melanzana e cuocere il rutto come un'omelette. Servire su.-

biro.

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SU l

Equando ci troveremo nel posto giusto , questo accadrà nella valle

dell'amore e della delizia. Inno shaktr

Gnocchi alla Romana lngredirnri

4 po.Voni

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l (2 taue) di latte 120 g d i semolino 120 g (l tana) d i formaggio parmigiano, grattuggiato

2 uova intere e l worlo, leggermeme sbattuti 30 g di burro l pizzico d ì noce moscata e di sale

l. Riscaldare il latte con la noce moscata e il sale. Quando il latte arriva al punto d i ebolli· tione, versare a pioggia il semoHno mescolando. Continuare a mescolare fino a quando il semolino si ispessìsce. Spegnere il fuoco, incorporare le uova sbattendo e quindi aggìungere metà del forrnaggìo. 2. Versare in una teglia quadrata (20 cm) e d isttibuire uniformemente in modo che la super· fide sia liscia. Lasciare raffredda re bene. 3. Preriscaldare il forno a 220 'C. Tagliare gli gnocchi raffreddati in quadrati, rombi, ecc. Trasferirli su una teglia imburrata. Cospargere con qualche noce dì burro e con il formaggio rimasto. Cuocere in forno per 10/15 minuti.

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N ell'oscurità piO profonda dobbiamo credere che D io e amore e

solamente amore, e dobbiamo ee<eare d l vivere solo con questa fede. Madre: Maria

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Cavolo Rosso con Mele e Cipolle a[ Forno Ingredienti burro, q.b. l cavolo rosso dì media grandezza 8 mele, pelate e affettare 6 cipolle, affel!ate

6-8 portioni l bottiglia di vino rosso l foglia d'alloro sale e pepe, q.b.

l. Preris.:aldare il forno a 180 •c. Imb urrare bene una pirofila (con coperchio). D isporre a strati le foglie di cavolo, le fetti ne di mele e le cipolle. Ripetere gli srrari fino ad esau· rimento. 2. Aggiungere il vino rosso, la foglia d'alloro (sisremandola al centro), ìl sale e ìl pepe e coprire. Mettere in forno e cuocere per l ora circa. Eliminare la foglia d'alloro e servire. (Questo piatto può anche accompagnare le uova, ìl pesce o la carne).

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3 9 SU l

Secondo me, non riusciremo mai a conoscere noi stessi se prima non cercheremo

di conos.:ere Dio. Santa Tere:sa d'Avila

Fagiolini in Lnsalata 6-8 poqioni

Ingredienti

450 g di fagiolini l cipolla rossa, finemente affettata

'h di tazza di prezzemolo fresco, finemente tritato

qualche foglia di larruga Condimento

8 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di vennouth bianco

sale e pepe, q.b. uova sode, cagliate a fettine (facoltative)

2 cucchiai di succo di limone l. Lavare i fagiolini, eliminare le estremità e, se sono panicolarmente lunghi, cagliarli a metà.

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2. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo. Preparare il condimento secondo le indicazioni di pagina 143; versare sull'insalata e mescolare bene. 3. Sistemare la latruga su ogni piatto, versarvi sopra i fagiolini e guarnire con qualche fettina di uo"o sodo.

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L preghiera è urisultato dell'amore,, euna forma d'amore; perciò è creativa perché l'amore è la vita stessa di Dio. Più ci si

awicina a Dio, pi~ ci si awicina a rutto ciò che Dio ama, e quindi; àr ~onda intero e ad ogni sua singola persona.

Mad~

Thc:kla

Lnsa[ata Tricolore lngredirnti

6-8 /J01tioni

la metà di l piccolo cavolo, finemente affettatO

2 cucchiai di succo di limone

la melà dì l piccolo cavolo tosso,

7 cucchiai di maionese leggera

~ cucehiaino

di senape dolce o piccante

sale e pepe, q.b.

fi nemente affeuato

4 grosse carote, pelate e gratruggìate l piccola cipolla rossa, sminutZata

qualche foglia di menta, sminuzzata

(facoltativa)

L Preparare le verdure a mano o con un robot da cucina. Metterle in una grande insalatiera.

2. In una terrina mescolare bene la maionese, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. 3. Versare il condimento a base di maionese sopra le verdure tritare e mescolare bene. Tenere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ama la nuova creazione di Dio, amala

interamente e in ogni suo singolo granello di sabbia. Ama ogni foglia, ogni raggio di Dio. Ama gll animali, ama ogni pianta e tun:o. Se ru amerai

rutto, il mistero di Dio ti sarà rivelato nelle cose... E final mente tu amerai l'intero universo con un amore totale e incondizionato. F&lor Dostoe\•sldj

insalata di Avocado d1 san Bessarione 1"8'edienti

3 avocado, maturi ma ancora sodi l cipoUa rossa, affettata 3 pomodorl, privati dei semi e tagliati a dadlnì

4-6 portioni 2 peperoni verdi, prìvati dei semi e tagliati a rondelle l cetriolo, privato dei semi e tagliato a dadini

Condimento Yl di 111zza d i olio d'oliva 3 cucchiai di succo di limone qualche foglia di coriandolo fresco, trit~ta

preuemolo fresco, tritato sale e pepe macinato fresco, q.b.

l. Tagliare in due parti gli avocado ed eliminare il nocciolo. Pelar li e affettarli delicatamente per la loro lungbezza. Metterli io un'inS
pace e solitudine di un eremo•.

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Pesche con Fragole 11 11 Monte Cass1no Ingredienti

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280 g di fragole 1,3 kg di pesche 4 cucchiai di marmellata di fragole

portioni

V. l (I rarza) di vino bianco fruttato 230 g (l tazlJI) di zucchero

l. Pulire e preparare le fragole. Tuffare le pesche in acqua bollente, !asciarle raffreddare, quin· di pelarle delicatamente e tagliarle, eliminando il nocciolo, in perfette metà. Metterle in

frigorifero con le fragole. 2. ln un pentolino versare la marmellata, il vino e lo zucchero. Fare sobbollire a fuoco basso, continuando a mescolare, finché lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la

consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare. 3. Prima di $ervìre, taglìare a fettine le fragole. Distribuire le metà delle pesche sui piattini da dolce, riempire le cavità con le fettine di fragole e \'ersarvi sopra lo sciroppo.

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l monaci dovrebbero praticare lo zelo con un amore ardente. Dovrebbero pro•Nedere l'uno all'altro con onore, sopportare con

pazienza le infermità dell'uno e dell'altro, sia dell'anima sia del corpo. Fate sl che si superino a vicenda nell'obbedienza. Non permettete a nessuno ciò che è meglio per se stesso, ma piuttosto ciò che è meglio per

qualcun altro. Dalla Rqola di son &n.tdctro

Dolce d1 R1so 8 pcmionì

lngre.dienti

180 g (l taua) di riso V. l (l tana) di acqua bollente

l cucchiaino di estratto di vaniglia l pizzico di noce moscata da 60 a 120 g (da Yz a l tazza) di uvetta (facoltativa) l cucchiaino di cannella (facoltativa)

V. l (3 tazze) di latte Juova 120 g ( 1h tazza) di zucchero

L Versare il riso nell'acqua bollente. Coprire e lasciare riposare per 40 minuti o fino a quando l'acqua si è assorbita. (li riso sarà parzialmente cotto).

2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Mescolare insieme tutti gli altri ingredienti. Versare il riso in uno stampo profondo imburrato; ricoprire con il composto di uova. Cuocere in forno per 40 minuti, o fino a quando la crema si è rapprcsa.

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D io vuole che cantiamo alleluia e che tale canto provenga dawero dal nostro cuore senza alcuna nota falsa. Cantiamo alleluia con la nosrra voce e il nostro cuore, con la nosrra bocca e con la nostra vita. Sant'Agostino

134

Torta d1 Zucca d1 san Placido l ngreclirntl 230 g (l tazza) di zucchero 12 cl ( ~ tazza) di lane 300 g (2 tazze) di zucca in scatola

3 tuorli, ben sbattuti ~di cucchiaio di sale

2 cucchiaini di cannella l cucchiaino di estratto di vaniglia l bustina di gelatina 6 cl (V. di tazza) di acqua fredda 3 albumi, montati a neve

Perla base

300 g (2 tazze) di farina 130 g di burro i

5 cucchiai di acqua molto fredda l pizzico di sale

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l. Preparare la base per la torta come spiegato a pagina 147. Cuocerla in forno e !asciarla raf· freddare.

2. Mescolare insieme lo zucchero, il lane, i tuorli. il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia in un pentollOO. Cuocere lentamente a fuoco basso, sempre mescolando e schiacciando gli eventuali grumi, fino a quando H composto si è ispessito ed è diventato cremoso.

3. In un recipiente largo, ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda. Aggiungere lentamente il compostO di zucca, mescolando. Appoggiare il recipiente nell'acqua fredda. Quando il com~ si è raffreddato e comincia a rapprendersi, incorporare delicatamente gli albu* mi mbntati a neve. Versare il composto di zucca nella base precedentemente cona e met~ tere iri frigorifero per almeno 4 ore.

I&Ji ça . a.:=:=e== #=#f*!f ?.e=x; # i * 3 # 3 5 1

l Dialoghi di san Gregorio narrano come Placido sia diventato uno dei primi

dbcepoll di san BenedettO a Monte Cassino e come egli fu salvato dalle acque grazie alle preghiere del santo patriarca. San Benedetto provava un affetto particolare per il giovane Placido, fin da quando gli fu affidato in giovane età. San Placido viene feSteggiato il 5 ottobre' per questo si è attribuitO il suo nome ad un piatto autunnale.

Torta d1 Mele Veloce Ingredienti 2uova 8 cl (Y, di taua) di latte

l pizzico di sale y, di tazza di olio 4 mele, pelate, senza torsolo e ragliate a fettine ~ tana di panna o di latte condensato l cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di lievito in polvere IlO g (V. di taua) di farina integrale

90 g (6 cucchiai) di zucchero (o zucchero d i canna)

l. Prerìscaldare il forno a 180 'C. 2. Imburrare una tortiera dal diametro di 20 cm. Sbattere bene le uova; aggiungere il latte. Mescolare gli ingredienti secchi, tranne la cannella, e incorporarli al composto di uova. Art giungere, sbattendo, l'olio. l'impasto deve risultare spesso.

3. Distribuire l'impasto nella tortiera, quindi le mele affettate. Cuocere in forno per 15 mi· nuti. Togliere dal forno e ricoprire con la panna o con il lane condensato e cospargere di cannella. Rimettere in forno e cuoeere per altti 25 minuti.

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C ome noi progrediamo nella vita monastica e nella fede, i nostri cuori s i

aprono, e percorriamo la via dei comandamenti di Dio con un'indicibile dolcezza d'amore. Perciò, senza mai separa.rci dalla sua scuola, ma perseverando nel monastero fino alla morte, pOssiamo condividere con pazienza la passione di Cristo e meritare di condividere anche il suo regno. Dalla RtgoJa di san Btntdttto

APPENDiCE

Salsa Béchame[ circa

Ingredienti

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! (2 tazze)

30 g (2 cucchiai) di burro o di margarina l cucchiaio di sherry secco (facoltativo) IO g (2 cucchiai) di amido di mais o di farina l pizzico di noce moscata (facoltativo) sale e pepe, q.b. \Ili (2 rane) di latte Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaio inossidabile a fuoco basso. Aggiungere l'amido di mais o la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte, poco per volta, fino ad ottenere una consistenza omogenea, continuando a mescolare. Aggiungere lo sherry, sale, pepe, noce moscata sempre mescolando. Quando comincia a bollire, ridurre la fiamma e cuocere finché la salsa si ispessisce. Questa salsa è ottima per accompagnare il pesce e le verdure, ed è una base n.ece.~saria per i soufflés, qualche omelettes e altri piatti a base di uova. ~ ~~ &::;

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Sa[saMomay circa 60 d (Z 11 tazze)

Ingredienti

\111 (2 taue) di salsa béchamel (vedi ricetta precedente) 20 d {10 cucchiai) di panna da cucina

30 g (4 cucchiai) di groviera, gracruggiato 40 g (4 cucchiai) di formaggio parmigiano, gratrUggiato

Quando la béchamel è arrivata al punto di ebollizione, aggiungere il formaggio e lasciar· lo sciogliere mentre la salsa si ispessisce. Quando la salsa è diventata liscia e omogenea, toglierla dalla fiamma e aggiungere la panna continuando a mescolare con la frusta o con uno sbatti tore elettrico.

138

Salsa Bianca circa JO d (l. J ~ raua)

/ngrtdunti

30 g (2 cucchiai) d i burro o dì margarina

sale e pepe macinato fresco

2 cucchiaini di amido d i mais o d i farina 40 cl (l Yr tazza) di latte

noce moscata (facoltativa)

Sciogliere l'amido di mais o la farina in Yr razza di latre. Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaìo inossidabile a fuoco basso. Quando comincia a spumare-, aggiungere mescolando il composto a base di latte. Aggiu ngere il latte rimanente. H sale, il pepe e

la nooe moscata, e mescolare fino a quando la salsa ha raggiunto il punto di ebolli•ione. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la salsa risulta spessa e omogenea, e quindi è pronta per essere servita. Questa salsa può essere utiliuata co me base per molte altti varianti. La si può usare con

il pesoe, la carne, le uova e le verdure.

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Salsa Bianca alle Erbe circa 30 d Il·l

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Preparare una salsa bianca. Aggiungere 3 cucchiai di erbe fresche (dragoncello, aneto, prenemolo, timo, ecc.) fmemente tritate e Yr cucchiaino di senape in polvere. Mcocolarc bene.

Salsa Bianca alla Senape Preparare una sal~a bianca e aggiungere 1 cucchiaino di senape.

Salsa Olandese l ngredienli 90 g (l-i tana) di burro, fuso 3 tuorli l cucchiaio di succo d i limone ~ cucchiaino di sale

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!4 L(l tG>:ta)

V. di cucchiaino di pepe bianco 1 piz.:zico di noce moscata

\-1 di tana di acqua bollente

Sbattere i1 burro fuso con uno sbattitore eletnico e aggiungere intanto un tuorlo per voi~ ta. Aggiungere il succo d i limone, sale, pepe e noce moscata, sempre mescolando con lo sbat· titore. Poco prima di servire, mettere la salsa a bagno r:nuìa e, a fuoco basso, aggìungcrc l'ac· qua alla salsa, poco per volta e co ntinuando a mescolare,, finché questa risulta spessa.

Questa salsa può essen: utilinarn con il pesce, il vitello, le uCMI o la verdura.

Sugo di Pomodoro circa !h l (2·2 !h tatte)

Ingredienti 6 cucchiai di olio d'oliva l cipolla, finemente rritata 3 cucchiai di salsa di pomodoro 900 g di pomodori, pelati e tagliati a peuc:tti l spicchio d'aglio, tritato

l carota, gratruggiata 4 cucchiai di basilico fresco, finemente tritato

l foglia d'alloro sale e pepe, q.b. l piuico di timo

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente L> cipolla con l'aglio per qualche minuto fì no a quando sono diventati morbidi e trasparenti. Aggiungere il resto degli ingredienti. Abbassare la fiamma e cuocere per 30/40 minuti, mescolando d i tanto in tanto. Du· rante la cottura, coprire parzialmente la padella. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare la salsa per qualche minuto prima di servire. È ottima per accompagnare la pasta e i piatti a base di uova.

Pesto circa ~O d (l

Ingredienti

Zspicchi d'aglio, finemente tritati ~ tana di foglie di basilico fresco, fin.emenre tritate Y, di tana dì pinoli, finemente tritati

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6 cucchiai di formaggio parmigiano, granuggiaro l tazza di olio d'oliva (o più) un pizzico di sale

Pestare l'aglio e il basilico con mortaio e pe$cello. Aggiungere i pinoli e continua.re apestare. Trasferire il rutto in un recipiente piO grosso e aggiungere gradualmente l'olìo d'oliva, il formaggio e il sale e mescolare bene. Una maniera più semplice e rapida per preparare il pesto consiste nel mettere tutti gli

ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere la consistenza che si desidera. Solitamente questa salsa viene servita sulla pasta, ma può anche essere utilizzata con gnov chi, frutti di mare, uova e verdure, come per esempio le zucchine.

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Salsa ai Funghi circa V. l (l raua)

Ingredienti 30 g di burro o di margarina l cipolla, finemente tritata 230 g di funghi, tritati l tazza di sheny o vino bianco

Yi cucchiai.no di curcuma macinata ~

razza di prezzemolo fresco, finemente

tritato sale e pepe macinato fresco

Sciogliere il burro o la margarina in una padella in acciaio inossidabile. Aggiungere la c~ polla e cuocere fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i funghi, il vino, la curcuma, il sale e il pepe e cuocere finché i funghi cominciano a dorare. Abbassare la fiamma, aggiungere il preuemolo. Cuocere mescolando per altri 4/5 minuti, finché la salsa è cotta. Questa salsa è ottima sul riso, sul pesce, sulla carne e sulle uova.

Vinaigrette Classica l cucchiaino di Wc

2 cucchiai di aceto di vino

Yl cucchiaino di pepe macinato fresco

6 cucchiai di olio d'oliva

Mettere il sale e il pepe in una tazza o in una cerrina. Aggiungere l'aceto e mescolare bene,. Aggiungere l'olio e mescolare ancora finché rutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.

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Vinaigrette all Aglio Preparare una vinaigrette classica aggiungendo l spicchio d'aglio tritato. Lasciare riposa~

re per qualche orn prima di servire.

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Vinaigrette alle Erbe Preparare una vinaigrette dassica sostituendo l'aceto con la quantità equivalente di suo

co di limone. Aggiungere Y. di razza.di erbe (prcucmolo, dragonccUo, coriandolo, scalogno) finemente ttitate. Mescolare bene.

Vinaigrette alla Senape Preparare una vinaigrette cl:usica aggiungendo l cucchiaino di senape.

Salsa Maionese Ingredienti

l tuorlo L cucchiaino di senape Z cucchiaini di succo di limone o di

l cucchiaino di sale lh cucchiaino di pepe bianco l!. di razza di olio

aceto aromatico Mettere il tuorlo in una terrina, aggiungere la senape, il sale e il pepe c cominciare a sbat· tere C{)n una frusta o con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l'olio, poco per volta, quindi il succo di limone o l'acero aromatico, dell'altro olio, continuando a sbattere finché la maionc· se rìsulta più spessa. Conservare la maionese in frigorifero fino al momento di servire.

La maionese può essere utilizzata con le U0\'11 sode, le patate in insalata, l'insalata russa o con gli asparagi, ecc.

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Salsa al Dragoncello cima l taua

lngrtdirnci

Yz tazza di panna acida 3 cucchiai di succo di limone Yz tana di panna

sale c pepe bianco, q.b. 3 cucchiai di dragoncello rritato

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente profondo e mescolare con uno sbanitore cler· trico. Mettere In frigorifero e servire sulle Insalate, sul pesce, ecc.

145

Salsa A1'o[1 Preparare una maionese secondo b ricetta nella pagina precedente. Aggiungere 5 spicchi d'aglio tritati. Mescolare bene e mettere in frigorifero per qualche ora prìma di servire. Questa $11lsa può accompagnare i piatti a base di pesce, l.e insa.lare, Le verdure e la came arroSto fredda.

Pasta Brisée I.,...,Jienti

300 g (2 taue) dì farina 130 g di buno leggennenre $1llato l pizzico di sale

l uovo o 2 tuorli 5 cucchiai di acqua molto fredda

L Lavorare la farina, il sale e il burro con un movimento leggero delle dita. Quando l'impa· sto è liscio, formare una cavio\ al centro e "-ersare l'uovo e l'acqua. Con un dito, far scivolare il liquido velocemente nella farina cominciando dal centro e muO\'endolo gradualmente verso l'esterno. Compattare l'impasto in una palla, coprirla con un panno umido o con la pellicola e metterla in frigorifero a ripo