International Standardisation Of Fruit And Vegetables: Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS This brochure is published within the framework of the ac...

Author: OECD

125 downloads 700 Views 4MB Size Report

This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form

DOWNLOAD PDF

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS This brochure is published within the framework of the activities of the Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables set up by OECD in 1962. It comprises comments and illustrations to facilitate the common interpretation of standards in force and is therefore a valuable tool for both the Inspection Authorities and professional bodies responsible for the application of standards or interested in the international trade in these products. This brochure is trilingual (English, French, Spanish).

Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS Cette brochure est publiée dans le cadre des activités du Régime pour l’Application de Normes Internationales aux Fruits et Légumes, créé en 1962 par l’OCDE. Elle fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter l’interprétation commune des normes en vigueur et constitue donc un outil précieux tant pour les services de contrôle que pour les milieux professionnels responsables de l’application des normes ou s’intéressant au commerce international de ces produits. Cette brochure est trilingue (anglais, français, espagnol).

Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS) Este folleto se publica en el marco de las actividades del Régimen para la Aplicación de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas creado en 1962 por la OCDE. Incluye comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretación común de las normas en vigor y luego constituye un instrumento precioso tanto por parte de los servicios de control como de los medios profesionales responsables de la aplicación de las normas o interesados en los intercambios internacionales de estos productos. Este folleto es trilingüe (inglés, francés, español).

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)

AGRICULTURE

«

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS

Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS

Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS) AGRICULTURE

www.oecd.org ISBN 92-64-01979-0 51 2004 02 3 P

-:HSTCQE=UV^\^^: 4

INTERNATIONAL STANDARDISATION OF FRUIT AND VEGETABLES NORMALISATION INTERNATIONALE DES FRUITS ET LEGUMES NORMALIZACION INTERNACIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Avocados Avocats Aguacates (Paltas)

ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT ORGANISATION DE COOPÉRATION ET DE DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUES

9 34

This publication is also available as an electronic book (PDF file) Cette publication est également disponible sous forme électronique (fichier PDF) Esta publicación esta también disponible en forma de libro electrónico (archivo PDF)

9 34

ENGLISH 4 FRANÇAIS 4 ESPAÑOL 4

ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT Pursuant to Article 1 of the Convention signed in Paris on 14th December 1960, and which came into force on 30th September 1961, the Organisation for Economic Cooperation and Development (OECD) shall promote policies designed : To achieve the highest sustainable economic growth and employment and a rising standard of living in member countries, while maintaining financial stability, and thus to contribute to the development of the world economy ; To contribute to sound economic expansion in member as well as non-member countries in the process of economic development ; and To contribute to the expansion of world trade on a multilateral, non-discriminatory basis in accordance with international obligations. The original member countries of the OECD are Austria, Belgium, Canada, Denmark, France, Germany, Greece, Iceland, Ireland, Italy, Luxembourg, the Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey, the United Kingdom and the United States. The following countries became members subsequently through accession at the dates indicated hereafter: Japan (28th April 1964), Finland (28th January 1969), Australia (7th June 1971), New Zealand (29th may 1973), Mexico (18th May 1994), the Czech Republic (21st December 1995), Hungary (7th May 1996), Poland (22nd November 1996), Korea (12th December 1996) and the Slovak Republic (14th December 2000). The Commission of the European Communities takes part in the work of the OECD (Article 13 of the OECD Convention).

© OECD 2004 Permission to reproduce a portion of this work for non-commercial purposes or classroom use should be obtained through the Centre français d’exploitation du droit de copie(CFC), 20, rue des Grands Augustins, 75006 Paris, France, tel. (33-1)44 07 47 70, fax (33-1) 46 34 67 19, for every country except the United States. In the United States permission should be obtained through the Copyright Clearance Center, Customer Service, (508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA, or CCC Online : www.copyright.com. All other applications for permission to reproduce or translate all or part of this book should be made to OECD Publications, 2, rue André-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France.

9 34

AVOCADOS

Avocados

9 34

AVOCADOS FOREWORD Within the framework of the activities of the Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables* set up by OECD in 1962, explanatory brochures comprising comments and illustrations are published to facilitate the common interpretation of standards in force by both the Controlling Authorities and professional bodies responsible for the application of standards or interested in the international trade in these products. The Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables shall be open to States being Member countries of the United Nations Organization or its specialised agencies or the World Trade Organisation desiring to participate therein in accordance with the procedure for participation set out in the Decision C(99)10/FINAL of the OECD Council dated 8 April 1999. This brochure is published in English and French under the responsibility of the Secretary-General of the OECD who declares it in line with the standard for “Avocados”**. The translation in Spanish has been done by the services of the Spanish Ministry of Economy and is recognized by the OECD Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables. However, should there be any difference between the Spanish translation and the French/English text, only the French/English text shall be deemed authentic.

* For more information on the Scheme, see http://www.oecd.org/agr/fv ** Standard also recommended by the Economic Commission for Europe of the United Nations Organization under the reference FFV-42.

8

© OCDE 2004

9 34

AVOCADOS TABLE OF CONTENTS COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE STANDARD ................................................................................................. 10 I.

DEFINITION OF PRODUCE ................................................................... 15

II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY ................................................... 16 A. Minimum requirements ..................................................................... 16 B. Maturity requirements ...................................................................... 19 C. Classification ................................................................................... 20 i) “Extra” Class ................................................................................ 20 ii) Class I ......................................................................................... 21 iii) Class II ....................................................................................... 22

III. PROVISIONS CONCERNING SIZING ................................................ 23 IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES ......................................... 24 A. Quality tolerances ............................................................................ 24 i) “Extra” Class ................................................................................ 24 ii) Class I ......................................................................................... 24 iii) Class II ....................................................................................... 24 B. Size tolerances ................................................................................. 25

V.

PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION ...................................... 26 A. Uniformity ....................................................................................... 26 B. Packaging ........................................................................................ 26

VI. PROVISIONS CONCERNING MARKING .................................................. 27 A. Identification ................................................................................... 27 B. Nature of produce ............................................................................ 28 C. Origin of produce ............................................................................. 28 D. Commercial specifications ................................................................. 28 E. Official control mark (optional) ........................................................ 28

ANNEX : METHOD OF DETERMINATION OF THE DRY EXTRACT IN AVOCADO USING DESICCATION PROCESS IN A MICROWAVE OVEN .............. 29

9

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS

International Standardisation of Fruit and Vegetables : Avocados

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE STANDARD CLASSES

REQUIREMENTS

“Extra“ Superior quality

Market quality I.

Definition of produce (all classes)

I Good quality

II Marketable quality

All varieties (cultivars) of Persea Americana Mill.

II. Minimum requirements (all classes)

-

intact sound clean, practically free of any visible foreign matter free of : • damage caused by low temperature • stalk longer than 10 mm • abnormal external moisture • any foreign smell and/or taste - free from : • pests • damage caused by pests - firm and carefully picked - the condition must be such as to enable them • to withstand transport and handling and • to arrive in a satisfactory condition at the place of destination

III. Maturity requirements (all classes)

- the development of the avocados should have reached a physiological stage which will ensure a continuation of the ripening process to completion - the fruit should have a minimum dry matter content, to be measured by drying to constant weight : • 21 % for the variety “Hass” • 20 % for the varieties “Fuerte”, “Pinkerton”, “Reed” and “Edranol” • 19 % for the other varieties, with the exception of Antillean varieties for which a lower minimum dry matter content is acceptable - free from bitterness

10

© OCDE 2004

9 34

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE STANDARD REQUIREMENTS

Market quality

CLASSES

I Good quality



IV.

Quality requirements

-

Appearance

characteristic of the variety


in keeping with minimum requirements

-

Shape


slight defects allowed

defects allowed

-

Colouring


slight defects allowed

defects allowed

-

Defects

slight skin very slight superficial defects defects and sunburn allowed ; allowed maximum total area should not exceed 4 cm2

-

Stalk

if present, must be if present, may be if present, may be damaged intact slightly damaged

skin defects and sunburn allowed ; maximum total area should not exceed 6 cm2

11

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE STANDARD REQUIREMENTS

Market quality

CLASSES


I Good quality

V. Sizing

Size is determined by weight of the fruit

- Minimum weight

125 g, except for Hass where it is 80 g

- Size range

For all classes : Weight scale in grammes 781 to 1 220 576 to 780 461 to 575 366 to 460 306 to 365 266 to 305 236 to 265 211 to 235 191 to 210 171 to 190 156 to 170 146 to 155 136 to 145 125 to 135 80 to 125 (Hass variety only)


Size code 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 S (The difference between the smallest and largest fruit within a package should not be more than 25 g.)

VI. Tolerances (number or weight) -

Quality

5%

10 %

10 %

-

Size

10 %

10 %

10 %

12

© OCDE 2004

9 34

COMPARATIVE SUMMARY TABLE OF REQUIREMENTS LAID DOWN BY THE STANDARD CLASSES

REQUIREMENTS


Market quality

I Good quality


VII. Presentation -

-

Uniformity

Packaging

VIII. Marking (all classes)

-

origin variety quality colouring (a change in the colour of the dark-skinned varieties is not considered as a defect, but the colouring of the fruit in each package must be uniform at the point of dispatch.) - size - visible part of the package must be representative of the entire contents - protects produce properly - materials inside the package new and clean and of a quality to avoid causing external or internal damage - non toxic ink or glue on printing or labelling - free of all foreign matter -

identification of packer and/or dispatcher “Avocados” where contents are not visible from outside variety country of origin (region optional) quality class size expressed in minimum and maximum weight code number and number of fruits when different from code number or, optionally, code number of the size scale and the net weight of the package - official control mark (optional)

13

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


On the following pages, the official text of the standard is indicated in blue, the interpretative text of the standard is indicated in black.

14

© OCDE 2004

9 34

I. DEFINITION OF PRODUCE This standard applies to avocados of varieties (cultivars) grown from Persea americana Mill. to be supplied fresh to the consumer, parthenocarpic fruit and avocados for industrial processing being excluded.  photos 1 to 3

15

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


II. PROVISIONS CONCERNING QUALITY The purpose of the standard is to define the quality requirements of avocados at the export control stage, after preparation and packaging. A.

Minimum requirements

In all classes, subject to the special provisions for each class and the tolerances allowed, the avocados must be : —

intact Intact means not having any mutilation or injury spoiling the integrity of the fruit, such as cuts or punctures or other significant physical damage sustained during harvesting or post harvest handling.  photos 4 to 6

—

sound ; produce affected by rotting or deterioration such as to make it unfit for consumption is excluded Avocados must be free from disease or serious deterioration which appreciably affects their appearance, edibility or market value. In particular, this excludes avocados affected by rotting, even if the signs are very slight but liable to make the avocados unfit for consumption upon arrival at their destination. Avocados showing the following defects are therefore excluded: a) Bruising: the result of impact or compression damages the flesh and causes soft patches and a greyish discolouration of the flesh. ê photo 7 b) Sunburn: mild symptoms are yellowing of fruit surface facing the sun. More severe symptoms are darkening of affected areas with a sunken appearance. ê photo 8 c) Rots ê photos 9 to 11

16

© OCDE 2004

9 34

—

clean, practically free of any visible foreign matter Avocados must be practically free of visible soil, dust, chemical residue or other visible foreign matter.  photos 12 to 13

—

practically free from pests Avocados must be practically free from insects or other pests. The presence of pests can detract from the commercial presentation and acceptance of the avocados.  photo 14

—

practically free from damage caused by pests Pest damage can detract from the general appearance, keeping quality and edibility of avocados.  photo 15

— free of damage caused by low temperature Damage caused by frost prior to harvest or by chilling due to low temperature during storage: the external signs include darkening of the skin. Internally, flesh texture is changed, its colour is grey and the vascular bundles appear dark brown.  photos 16 to 19 —

having a stalk not more than 10 mm in length which must be cut off cleanly. However, its absence is not considered a defect on condition that the place of the stalk attachment is dry and intact An injured place of attachment may cause stem end rot.  photos 20 to 21

— free of abnormal external moisture This provision applies to excessive moisture, for example, free water lying inside the package but does not include condensation on produce following release from cool storage or refrigerated vehicle.

17

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


— free of any foreign smell and/or taste.1 This refers particularly to avocados which have been stored on badly kept premises or have travelled in a badly maintained vehicle, especially avocados which have acquired a strong smell from other produce stored on the same premises or travelling in the same vehicle. It does not refer to any smell emanating from products used in conformity with the regulations for their use to improve keeping properties. Therefore, care should be taken to use only non-smelling materials as protection in packaging. Avocados must be firm and carefully picked. The fruit must be picked at a proper physiological stage to ensure the completion of the ripening process by becoming soft and ready for consumption without having a bitter taste and/or rubbery texture. Avocados should be firm at the point of dispatch. The degree of softening which makes the fruit ready for consumption should occur only at the retail or consumer level. The development and condition of the avocados must be such as to enable them : — to withstand transport and handling, and — to arrive in satisfactory condition at the place of destination.

1 The use of preserving agents or any other chemical substance liable to leave a foreign smell on the skin of the fruit is permitted where it is compatible with the regulations of the importing country.

18

© OCDE 2004

9 34

B.

Maturity requirements

The development of the avocados should have reached a physiological stage which will ensure a continuation of the ripening process to completion. The fruit should have a minimum dry matter content, to be measured by drying to constant weight : 21 % for the variety Hass ; 20 % for the varieties Fuerte, Pinkerton, Reed and Edranol ; 19 % for the other varieties, except for Antillean varieties that may show a lower dry matter content. Avocados must attain a minimum degree of maturity prior to picking. As an indicator of maturity, the fruit must have reached a minimum oil content in the flesh. The required oil content is different, according to different varieties and correlated to the total dry matter content. Therefore, the standard sets out minimum values for the dry matter content of different varieties. The reference laboratory method as well as a quick method using the microwave oven are shown in the annex. The ripe fruit should be free from bitterness.

19

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


C.

Classification

Avocados are classified in three classes defined below : i)

“Extra” Class

Avocados in this class must be of superior quality. In shape and colouring they must be characteristic of the variety.  photo 22 Avocados must be very carefully presented. There is a natural variation in shape for each variety according to the growing area. Nevertheless, the shape must be regular with no distortions or malformations.  photo 23 The colour of ripe fruit may be dark green, pale green or black. Black varieties such as Hass may still be green when picked at proper physiological stage, and attain their typical black colour during the softening process.  photos 24 to 25 They must be free from defects, with the exception of very slight superficial defects of the skin provided these do not affect the general appearance of the produce, the quality, the keeping quality and presentation in the package. If present, the stalk must be intact. Very slight superficial defects may appear during cultivation, harvest, storage, packaging or transport.  photo 26

20

© OCDE 2004

9 34

ii)

Class I

Avocados in this class must be of good quality and show the typical colour and shape of the variety. Although the Class I quality requirements are less strict than for “Extra” Class, Class I avocados must, nevertheless, be carefully selected and presented. The following slight defects, however, may be allowed provided these do not affect the general appearance of the produce, the quality, the keeping quality and presentation in the package : —

slight defects of shape and colour  photos 27 to 28

—

slight skin defects (corkiness, healed lenticels) and sunburn ; the maximum total area should not exceed 4 cm2.  photos 29 to 31

Any unhealed scars, cuts or defects that may affect the fruit flesh are not acceptable. In no case may the defects affect the fruit flesh. The stalk, if present, may be slightly damaged.

21

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


iii) Class II This class includes avocados which do not qualify for inclusion in the higher classes but satisfy the minimum requirements specified above. Avocados in this class must be of marketable quality, suitably presented and suitable for human consumption. The following defects may be allowed provided the avocados retain their essential characteristics as regards the quality, the keeping quality and presentation : —

defects in shape and colouring  photos 32 to 33

—

skin defects (corkiness, healed lenticels) and sunburn : the maximum total area should not exceed 6 cm2.  photos 34 to 36

In no case may the defects affect the fruit flesh. The stalk, if present, may be damaged.

22

© OCDE 2004

9 34

III. PROVISIONS CONCERNING SIZING Size is determined by the weight of the fruit. Minimum weight for avocados is 125g except for Hass where it is 80g. The size scale is as follows :

Weight scale in grammes

Size code

781 to 1 220 576 to 780 461 to 575 366 to 460 306 to 365 266 to 305 236 to 265 211 to 235 191 to 210 171 to 190 156 to 170 146 to 155 136 to 145 125 to 135 80 to 125 (Hass variety only)

4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 S2

2 The difference between the smallest and largest fruit within a package should not be more than 25g.

23

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


IV. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES Tolerances in respect of quality and size shall be allowed in each package for produce not satisfying the requirements for the class indicated. Tolerances are provided to allow for human error during the grading and packing process. During grading and sizing it is not permitted to deliberately include out of grade produce, i.e. to exploit the tolerances deliberately. The tolerances are determined after examining each sample package and taking the average of all samples examined. The tolerances are stated in terms of percentage, by number or weight of fruit in the total sample not conforming to the class (or to the size) indicated on the package. A.

Quality tolerances

i)

“Extra” Class

5 % by number or weight of avocados not satisfying the requirements of the class but meeting those of Class I or, exceptionally, coming within the tolerances of that class. ii)

Class I

10 % by number or weight of avocados not satisfying the requirements of the class but meeting those of Class II or, exceptionally, coming within the tolerances of that class. iii) Class II 10 % by number or weight of avocados satisfying neither the requirements of the class nor the minimum requirements, with the exception of fruit affected by rotting, marked bruising or any other deterioration rendering it unfit for consumption. Under no circumstances shall these tolerances apply to fruit affected by rotting, severely damaged fruit, fruit too soft to eat, or any other deterioration rendering it unfit for consumption.

24

© OCDE 2004

9 34

B.

Size tolerances

For all classes : 10 % by number or weight of avocados conforming to the size range immediately below and/or above that mentioned in the marking. A deviation of 2 % from the indicated weight of the range is permitted for some of the fruit in the package.

25

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


V. PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION A.

Uniformity

The contents of each package must be uniform and contain only avocados of the same origin, variety, quality, colouring3 and size.  photos 37 to 39 The visible part of the contents of the package must be representative of the entire contents. A special effort should be made to suppress camouflage, i.e. concealing in the lower layers of the package produce inferior in quality and size to that displayed and marked. Similarly prohibited is any packaging method or practice intended to give a deceptively superior appearance to the top layer of the consignment. B.

Packaging

The avocados must be packed in such a way as to protect the produce properly. Packages must be of a quality, strength and characteristics to protect the produce during transport and handling. The materials used inside the package must be new, clean and of a quality such as to avoid causing any external or internal damage to the fruit. The use of materials, particularly of paper or stamps bearing trade specifications is allowed provided the printing or labelling has been done with non-toxic ink or glue. This provision is designed to ensure suitable protection of the produce by means of materials inside the package which are new and clean and also to prevent foreign bodies such as leaves, sand or soil from spoiling its good presentation. Stickers individually affixed on the produce shall be such that, when removed, neither leave visible traces of glue, nor lead to skin defects. Packages must be free of all foreign matter. A visible lack of cleanliness in several packages could result in the goods being rejected.

3 A change in the colour of the dark-skinned varieties is not considered as a defect, but the colouring of the fruit in each package must be uniform at the point of dispatch.

26

© OCDE 2004

9 34

VI. PROVISIONS CONCERNING MARKING Each package4 must bear the following particulars, in letters grouped on the same side, legibly and indelibly marked, and visible from the outside : In the case of packed produce, all particulars must be grouped on the same side of the package, either on a label attached to or printed on the package with water–insoluble ink.  photo 40 In the case of reused packages, all previous labels must be carefully removed and previous indications deleted. A.

Identification

Packer and/or Dispatcher

}

Name and address or officially issued or accepted code mark5

For inspection purposes, the packer is the person or firm responsible for the packaging of the produce (this does not mean the staff who actually carry out the work, who are responsible only to their employer). The code mark is not a trademark, but an official control system enabling the person or firm responsible for packaging to be readily identified. The shipper may, however, voluntarily or compulsorily, assume sole responsibility for inspection purposes, in which case identification of the “packer” as defined above is no longer necessary. To prevent indistinctness in the case where a code mark is used, the reference “packer“, “dispatcher“ and/or “exporter“ (or equivalent abbreviations, i. e. “pack.“, “exp.“) has to be indicated in close connection with the code mark.

4 Package units of produce prepacked for direct sale to the consumer shall not be subject to these marking provisions but shall conform to the national requirements. However, the markings referred to shall in any event be shown on the transport packaging containing such package units. 5 The national legislation of a number of countries requires the explicit declaration of the name and address. However, in the case where a code mark is used, the reference “packer and/or dispatcher (or equivalent abbreviations)” has to be indicated in close connection with the code mark.

27

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


B.

Nature of produce

—

“Avocados”, if the contents are not visible from the outside The name of the produce need only be stated on closed packages, whose contents are not visible from the outside.

—

Name of the variety The name of the variety is compulsory for all classes.

C.

Origin of produce

—

Country of origin and, optionally, district where grown, or national, regional or local place name. Marking must include the country of origin, i.e. the country in which the avocados were grown (e.g. Israel, Australia.). Optionally, district of origin in national, regional or local terms may also be shown.

D.

Commercial specifications

—

Class Stating the class is compulsory.

—

Size expressed in minimum and maximum weight

—

Code number of the size scale and number of fruits when it is different from code number or, optionally, code number of the size scale and the net weight of the package. Stating the size range is compulsory. Additionally the code number of the size scale and the number of fruits when this is different from the code number must be stated on the package, or optionally, the code number and net weight of the package.

E.

Official control mark (optional)

28

© OCDE 2004

9 34

ANNEX METHOD OF DETERMINATION OF THE DRY EXTRACT IN AVOCADO USING DESICCATION PROCESS IN A MICROWAVE OVEN In order to determine the maturity index of Mexican and Guatemalan varieties of avocados and their hybrids, the oil or fat content appears to be the determining factor. In California, the Hallowax method was developed and was applied for a certain number of years to determine the oil content. The research conducted in California concluded that the total of the fat content and of the moisture, of the oil and water, is a constant for each variety so that to each minimum oil content required to obtain the appropriate organoleptic characteristics for consumption corresponds a maximum moisture content. The moisture being the difference between 100 and the dry matter content and vice versa, it was thought preferable to set a minimum dry matter content for each variety, thus enabling to guarantee a post-harvest development of the avocado satisfactory for consumption. Therefore the Hallowax method was replaced by the determination of the content of dry matter. In various producing and exporting countries of avocados the determination in a microwave oven is used, a method which has its merits due to its speed, simplicity, low cost, and repeatability.

29

© OECD 2004

9 34

AVOCADOS


AVOCADOS


1.

Application This method allows to determine the loss of mass during the process of desiccation of the avocado.

2.

Materials and instruments 2.1. Analytical scale with gradation of 0.010 mg 2.2. Microwave oven, capable of reaching a power of 800 W 2.3. Glass slides 8 cm in diameter 2.4. Pocket knife or knife 2.5. Slicer

3.

Procedure Each time that samples are weighed, they must be controlled until the nearest centigram. 3.1. Weigh each glass slide and take note of the weight (P0) 3.2. Cut the fruit longitudinally in two parts, eliminating the seed and the seminal tegument. 3.3. From one of the parts of the fruit, four 1.5 mm-thick slices must be cut with the help of the slicer.

30

© OCDE 2004

9 34

3.4. Slices must be divided into four portions, cutting the diameters from largest to smallest. Then, deposit the four portions of the 4 slices without overlap, on four numbered glass-slides, according to the following schema of the slices divided in four and the number of the glass-slide where you are setting each quarter :

4

1

3

4

2

3

1

2

3

2

2

1

1

4

4

3

3.5. Weigh each glass-slide which contains the sample and record the weight (P1). 3.6. Put the glass-slides into the microwave oven. It must be checked beforehand, for this thickness of the sample slice, that the desiccation is constant and that no brown coloration due to burning will appear. Establish a power of 800 W and after 4 minutes, weigh the sample directly, without allowing it to cool in the desiccator. Return the sample into the microwave for 1 minute and weigh it again. Repeat the process until the weight is constant or the difference of the mass between two consecutive weighings is not greater than 0.5 mg. The total time of desiccation ranges between 4 and 7 minutes. The final weight will be P2. 3.7. Calculate the dried extract as following :

% Dried extract =

P2-P0 x100 P1-P0

31

© OECD 2004

9

9 34

AVOCADOS


ORGANISATION DE COOPÉRATION ET DE DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUES En vertu de l’article 1er de la Convention signée le 14 décembre 1960, à Paris, et entrée en vigueur le 30 septembre 1961, l’Organisation de Coopération et de Développement Economiques (OCDE) a pour objectif de promouvoir des politiques visant : - à réaliser la plus forte expansion de l’économie et de l’emploi et une progression du niveau de vie dans les pays membres, tout en maintenant la stabilité financière, et à contribuer ainsi au développement de l’économie mondiale ; - à contribuer à une saine expansion économique dans les pays membres, ainsi que les pays non-membres, en voie de développement économique ; - à contribuer à l’expansion du commerce mondial sur une base multilatérale et non discriminatoire conformément aux obligations internationales. Les pays membres originaires de l’OCDE sont : l’Allemagne, l’Autriche, la Belgique, le Canada, le Danemark, l’Espagne, les Etats-Unis, la France, la Grèce, l’Irlande, l’Islande, l’Italie, le Luxembourg, la Norvège, les Pays-Bas, le Portugal, le RoyaumeUni, la Suède, la Suisse et la Turquie. Les pays suivants sont ultérieurement devenus membres par adhésion aux dates indiquées ci-après : le Japon (28 avril 1964), la Finlande (28 janvier 1969), l’Australie (7 juin 1971), la Nouvelle-Zélande (29 mai 1973), le Mexique (18 mai 1994), la République tchèque (21 décembre 1995), la Hongrie (7 mai 1996), la Pologne (22 novembre 1996), la Corée (12 décembre 1996) et la République slovaque (14 décembre 2000). La Commission des Communautés européennes participe aux travaux de l’OCDE (article 13 de la Convention de l’OCDE).

© OCDE 2004 Les permissions de reproduction partielle à usage non commercial ou destinée à une formation doivent être adressées au Centre français d’exploitation du droit de copie (CFC), 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris, France, tél. (33-1) 44 07 47 70, fax (33-1) 46 34 67 19, pour tous les pays à l’exception des Etats-Unis. Aux Etats-Unis, l’autorisation doit être obtenue du Copyright Clearance Center, Service Client, (508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA, ou CCCC Online : www.copyright.com. Toute autre demande d’autorisation de reproduction ou de traduction totale ou partielle de cette publication doit être adressée aux Editions de l’OCDE, 2, rue André-Pascal, 75775 Paris Cédex 16, France.

9 34

9 34

AVOCATS

Avocats

AVANT-PROPOS Dans le cadre des activités du Régime pour l’Application de Normes Internationales aux Fruits et Légumes* créé en 1962 par l’OCDE, des brochures sont publiées sous forme de commentaires et d’illustrations, en vue de faciliter l’interprétation commune des normes en vigueur, tant de la part des services de contrôle que des milieux professionnels responsables de l’application des normes ou intéressés aux échanges internationaux de ces produits. Le Régime pour l’application de normes internationales aux fruits et légumes est ouvert aux pays Membres de l’Organisation des Nations Unies ou de ses institutions spécialisées ou de l’Organisation Mondiale du Commerce, qui désirent y participer, conformément à la procédure de participation qui fait l’objet de la Décision du Conseil de l’OCDE C(99)10/FINAL du 8 avril 1999.

AVOCATS

Cette brochure est publiée en français et en anglais sous la responsabilité du Secrétaire Général de l’OCDE qui les déclare en harmonie avec la norme “Avocats”.** La traduction en espagnol a été effectuée par les services du Ministère Espagnol de l’Economie et est reconnue par le Régime de l’OCDE pour l’application de normes internationales aux fruits et légumes. Cependant, en cas de divergence entre la traduction en espagnol et le texte en français/anglais, seul le texte français/anglais fera foi.

* Pour plus d’informations sur le Régime, consulter le site http://www.oecd.org/agr/fv ** Norme également recommandée par la Commission Economique pour l’Europe de l’ONU sous la référence FFV-42.

35

© OCDE 2004

9 34

TABLE DES MATIERES TABLEAU COMPARATIF RÉSUMÉ DES DISPOSITIONS DE LA NORME ............ 37 I.

DEFINITION DU PRODUIT ................................................................... 42

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITE ........................................... 43 A. Caractéristiques minimales ............................................................... 43 B. Prescriptions concernant la maturité ................................................. 46 C. Classification ................................................................................... 47 i) Catégorie “Extra” .......................................................................... 47 ii) Catégorie I .................................................................................. 48 iii) Catégorie II ................................................................................ 49

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLERANCES ................................. 51 A. Tolérances de qualité ....................................................................... 51 i) Catégorie “Extra” .......................................................................... 51 ii) Catégorie I .................................................................................. 51 iii) Catégorie II ................................................................................ 51 B. Tolérances de calibre ........................................................................ 52

V.

DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRESENTATION ............................... 53 A. Homogénéité ................................................................................... 53 B. Conditionnement .............................................................................. 53

VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE ....................................... 54

A. Identification ................................................................................... 55 B. Nature du produit ............................................................................. 55 C. Origine du produit ............................................................................ 55 D. Caractéristiques commerciales ........................................................... 55 E. Marque officielle de contrôle (facultative) ......................................... 55

ANNEXE : METHODE DE DETERMINATION DE L’EXTRAIT SEC DE L’AVOCAT PAR DESSICATION DANS UN FOUR A MICRO-ONDES .......................... 56

36

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE .................................... 50

Normalisation internationale des fruits et légumes : Avocats

TABLEAU COMPARATIF RESUME DES DISPOSITIONS DE LA NORME DISPOSITIONS

Qualité commerciale

CATÉGORIES

“Extra“ Qualité supérieure

I Bonne qualité

II Qualité marchande

I. Définition du produit Toutes les variétés (cultivars) de Persea americana Mill. (toutes catégories) - entiers - sains - propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles - exempts de : • dommages causés par une température basse • pédoncule d’une longueur supérieure à 10 mm • humidité extérieure anormale • toute odeur et/ou saveur étrangères - exempts de : • parasites • attaques de parasites - fermes et soigneusement cueillis - leur condition doit être telle qu’elle leur permette • de supporter un transport et une manutention • d’arriver dans un état satisfaisant au lieu de destination.

III. Prescriptions concernant la maturité (toutes catégories)

- les avocats doivent avoir atteint un stade de développement physiologique tel que le processus de maturation puisse se poursuivre jusqu’à son terme - les fruits doivent avoir une teneur minimale en matière sèche, mesurée par séchage à un poids constant de : • 21 % pour la variété “Hass” • 20 % pour les variétés “Fuerte”, “Pinkerton”, “Reed” et “Edranol” • 19 % pour les autres variétés, avec l’exception des variétés antillaises pour lesquelles une teneur en matière sèche minimale inférieure est acceptable - exempts d’amertume

AVOCATS

II. Caractéristiques minimales (toutes catégories)

37

© OCDE 2004

9 34


TABLEAU COMPARATIF RESUME DES DISPOSITIONS DE LA NORME


CATÉGORIES


I Bonne qualité


IV.

Caractéristiques qualitatives

-

Aspect

caractéristique de la variété


conforme aux caractéristiques minimales

-

Forme


légers défauts admis

défauts admis

-

Coloration


légers défauts admis

défauts admis

-

Défauts

très légers défauts légers défauts superficiels admis épidermiques et brûlures de soleil admis ; la surface totale ne doit pas excéder 4 cm2

défauts épidermiques et brûlures de soleil admis ; la surface totale ne doit pas excéder 6 cm2

-

Pédoncule

s’il est présent, doit être intact

s’il est présent, peut être endommagé

s’il est présent, peut être légèrement endommagé

38

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

DISPOSITIONS


TABLEAU COMPARATIF RESUME DES DISPOSITIONS DE LA NORME DISPOSITIONS


CATÉGORIES


I Bonne qualité


V. Calibrage

Le calibre est déterminé par le poids du fruit

- Poids minimal

125 g, sauf pour les Hass dont le poids minimal est de 80 g

- Échelle de calibre

Pour toutes les catégories :

AVOCATS

Code de calibre Échelle des poids en grammes 4 781 à 1 220 6 576 à 780 8 461 à 575 10 366 à 460 12 306 à 365 14 266 à 305 16 236 à 265 18 211 à 235 20 191 à 210 22 171 à 190 24 156 à 170 26 146 à 155 28 136 à 145 30 125 à 135 S (la différence entre le plus 80 à 125 (variété Hass petit et le plus gros ne doit pas exclusivement) dépasser 25 g) VI. Tolérances (en nombre ou en poids) -

De qualité

5%

10 %

10 %

-

De calibre

10 %

10 %

10 %

39

© OCDE 2004

9 34


TABLEAU COMPARATIF RESUME DES DISPOSITIONS DE LA NORME CATÉGORIES

DISPOSITIONS



I Bonne qualité


VII. Présentation

-

Homogénéité

Conditionnement

VIII. Marquage (toutes catégories)

-

origine variété qualité couleur (un changement de couleur des fruits dans les variétés à peau sombre n’est pas considéré comme un défaut, mais la coloration des fruits dans chaque colis doit être uniforme au point d’expédition.) - calibre - la partie apparente du contenu du colis doit être représentative de l’ensemble - assure une protection appropriée du produit - matériaux à l’intérieur du colis, neufs, propres et d’une qualité telle qu’elle permette d’éviter toute détérioration interne ou externe - l’encre ou la colle utilisées pour l’impression ou l’étiquetage ne doivent pas être toxiques - exempt de tout corps étranger -

identification de l’emballeur et/ou de l’expéditeur “Avocats“ quand le contenu n’est pas visible de l’extérieur variété pays d’origine (indication de la région facultative) catégorie de qualité calibre (exprimé par les poids minimal et maximal) code de calibre et nombre de fruits s’il est différent du code de calibre ou, éventuellement, code de calibre et poids net du colis - marque officielle de contrôle (facultative)

40

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

-

AVOCATS

Dans les pages suivantes, le texte officiel de la norme est indiqué en bleu ; le texte interprétatif de la norme est indiqué en noir

41

© OCDE 2004

9 34


I. DEFINITION DU PRODUIT

AVOCATS

La présente norme vise les avocats des variétés (cultivars) issues du Persea americana Mill. destinés à être livrés à l’état frais au consommateur, à l’exclusion des fruits parthénocarpiques et des avocats destinés à la transformation industrielle.  photos 1 à 3

42

© OECD 2004

9 34


II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITE La norme a pour objet de définir les qualités que doivent présenter les avocats au stade du contrôle à l’exportation après conditionnement et emballage. A.

Caractéristiques minimales

Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie et des tolérances admises, les avocats doivent être : —

entiers C’est-à-dire sans atteinte ou ablation affectant l’intégrité du fruit telles que coupures ou perforations, ou tout autre dommage physique important supporté au cours de la récolte ou des opérations de manutention y faisant suite.  photos 4 à 6

—

AVOCATS

sains ; sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’altérations telles qu’elles les rendraient impropres à la consommation Les avocats doivent être exempts de maladies ou de défauts prononcés affectant notablement leur aspect, leur comestibilité ou leur valeur commerciale. En particulier, cela exclut les produits pourris, même si le signes de pourriture sont très légers mais risquent de rendre les produits impropres à la consommation une fois arrivés sur leur lieu de destination. Sont par conséquent exclus les avocats qui présentent les défauts suivants : a) Meurtrissures : c’est-à-dire le résultat de chocs ou de pressions endommageant la pulpe, laissant des parties molles et provoquant une décoloration grise de pulpe. ê photo 7 b) Brûlures de soleil : des symptômes légers consistent en un jaunissement de la surface du fruit face au soleil. Des symptômes plus sévères consistent en un brunissement des surfaces atteintes avec un aspect en creux. ê photo 8 c) Pourritures ê photos 9 à 11

43

© OCDE 2004

9 34


—

propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles Les avocats doivent être pratiquement dépourvus de traces apparentes de terre, de poussière, de résidus de produits de traitement ou d’autres matières étrangères visibles.  photos 12 et 13

—

pratiquement exempts de parasites Les avocats doivent être pratiquement exempts d’insectes ou d’autres parasites. La présence de parasites peut porter atteinte à la présentation commerciale et à l’acceptation des avocats.  photo 14 pratiquement exempts d’attaques de parasites Les dommages causés par des parasites peuvent porter atteinte à l’apparence générale, aux possibilités de conservation et de consommation des avocats.  photo 15

— exempts de dommages causés par le froid Les dégâts provoqués par le gel avant la récolte ou par le froid dû à une température de stockage basse se caractérisent extérieurement par un brunissement de l’épiderme, et intérieurement par une modification de la texture de la pulpe, qui apparaît de couleur grise et par une modification de la couleur des faisceaux vasculaires qui apparaissent bruns foncés.  photos 16 à 19 —

pourvus d’un pédoncule d’une longueur inférieure à 10 mm et dont la coupe doit être franche. Toutefois, l’absence de celui-ci n’est pas considérée comme un défaut lorsque le point d’attache pédonculaire du fruit est sec et intact Toute lésion peut entraîner une pourriture de l’extrémité pédonculaire.  photos 20 et 21

— exempts d’humidité extérieure anormale Cette disposition s’applique en cas d’humidité excessive lorsque, par exemple, de l’eau stagne dans un colis, mais ne vise pas la condensation recouvrant les fruits à la sortie d’un entrepôt ou d’un véhicule frigorifique.

44

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

—


— exempts d’odeur et/ou de saveur étrangères1 Il s’agit en particulier d’avocats qui auraient séjourné dans un local de stockage mal entretenu ou qui auraient été transportés dans un véhicule mal nettoyé, et notamment des avocats qui auraient pris l’odeur forte dégagée par d’autres produits entreposés dans le même local ou transportés dans le même véhicule. Cette disposition ne s’applique pas à l’odeur dégagée par les produits utilisés, en conformité avec les règlements concernant leur utilisation, pour améliorer la conservation. Ainsi, on s’attachera à n’utiliser comme élément de protection dans l’emballage que des matériaux non odorants. Les avocats doivent être fermes et cueillis avec soin.

AVOCATS

Les fruits doivent être cueillis à un stade de développement physiologique propre à assurer l’intégralité du processus de maturation, de sorte que les avocats acquièrent une consistance molle et soient prêts à être consommés sans avoir une saveur amère et/ou une texture caoutchouteuse (élastique). Les avocats doivent être fermes au moment de l’expédition. Une pulpe molle caractéristique des fruits prêts à être consommés doit être présente uniquement au niveau de la vente au détail ou de la consommation. Le développement et l’état des avocats doivent être tels qu’ils leur permettent : — de supporter un transport et une manutention et — d’arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.

1 L’emploi d’agents conservateurs ou de toute autre substance chimique susceptible de laisser subsister sur l’épiderme du fruit une odeur étrangère est autorisé dans la mesure où il est conforme à la réglementation du pays importateur.

45

© OCDE 2004

9 34


B.

Prescriptions concernant la maturité

Les avocats doivent avoir atteint un stade de développement physiologique tel que le processus de maturation puisse se poursuivre jusqu’à son terme. Les fruits doivent avoir une teneur minimale en matière sèche, mesuré par séchage à un poids constant de :

Les avocats doivent atteindre un degré minimal de maturité avant d’être cueillis. La maturité est indiquée par le fait que le fruit doit avoir atteint une teneur minimale en matière grasse dans la pulpe. Cette teneur minimale en matière grasse diffère selon les variétés, est corrélée à la teneur totale en matière sèche et doit être conforme aux réglementations nationales des pays exportateurs. En conséquence, la norme définit les valeurs minimales pour la teneur en matière sèche de différentes variétés. La méthode de laboratoire de référence et la méthode rapide utilisant un four à micro-ondes sont décrites dans l’annexe. Les fruits mûrs ne doivent pas être amers.

46

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

21 % pour la variété “Hass” ; 20 % pour les variétés “Fuerte”, “Pinkerton”, “Reed” et “Edranol” 19 % pour les autres variétés, sauf pour les variétés antillaises qui peuvent présenter une teneur en matière sèche inférieure.


C.

Classification

Les avocats font l’objet d’une classification en trois catégories définies ci-après : i)

Catégorie “Extra”

Les avocats classés dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. La forme et la coloration doivent être typiques de la variété.  photo 22 Les avocats doivent être de présentation très soignée. La forme de chaque variété varie naturellement selon la zone de production. Cependant, la forme doit être régulière, sans déformations ou malformations.  photo 23

AVOCATS

La couleur des fruits mûrs peut être vert foncé, vert clair ou noir. Les variétés à épiderme noir, comme la variété Hass, peuvent présenter encore une couleur verte lorsqu’elles sont cueillies au stade physiologique adéquat, et développent leur coloration noire typique au fur et à mesure que la pulpe s’amollit.  photos 24 et 25 Ils ne doivent pas présenter de défauts, à l’exception de très légères altérations superficielles de l’épiderme à condition que celles-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage. Le pédoncule, s’il est présent, doit être intact. De très légères altérations superficielles peuvent apparaître en cours de culture, lors de la récolte, du stockage, du conditionnement ou du transport.  photo 26

47

© OCDE 2004

9 34


ii)

Catégorie I

Les avocats classés dans cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter la couleur et la forme typiques de la variété. Bien que les exigences qualitatives soient moins sévères pour la catégorie I que pour la catégorie “Extra”, il n’en demeure pas moins que les fruits de la catégorie I doivent être soigneusement sélectionnés et présentés.

—

légers défauts de forme et de coloration  photos 27 et 28

—

légers défauts de l’épiderme (formation liégeuse, lenticelles cicatrisées) et brûlures de soleil dont la surface totale ne peut dépasser 4 cm2.  photos 29 à 31

Les blessures, coupures ou défauts non cicatrisés, susceptibles d’altérer la pulpe des fruits sont exclus. En aucun cas, ces défauts ne peuvent affecter la pulpe du fruit. Le pédoncule, s’il est présent, peut être légèrement endommagé.

48

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

Ils peuvent toutefois présenter les légers défauts suivants, à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage :


iii) Catégorie II Cette catégorie comprend les avocats qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures mais correspondent aux caractéristiques minimales ci-dessus définies. Les avocats dans cette catégorie doivent être de qualité marchande, de présentation convenable et aptes à la consommation humaine. Ils peuvent présenter les défauts suivants, à condition de garder leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation : —

défauts de forme et de coloration  photos 32 et 33

—

défauts d’épidermes (formation liégeuse, lenticelles cicatrisées) et brûlures de soleil dont la surface totale ne peut dépasser 6 cm2.  photos 34 à 36

En aucun cas, ces défauts ne peuvent affecter la pulpe du fruit.

AVOCATS

Le pédoncule, s’il est présent, peut être endommagé.

49

© OCDE 2004

9 34


III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE Le calibre est déterminé par le poids du fruit. Le poids minimal des avocats est de 125g, sauf pour les Hass, dont le poids minimal est de 80g.

Échelle des poids en grammes

Code de calibre

781 à 1 220 576 à 780 461 à 575 366 à 460 306 à 365 266 à 305 236 à 265 211 à 235 191 à 210 171 à 190 156 à 170 146 à 155 136 à 145 125 à 135 80 à 125 (variété Hass exclusivement)

4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 S2

AVOCATS

Les avocats sont calibrés selon l’échelle suivante :

2 La différence entre le plus petit et le plus gros fruit ne doit pas dépasser 25 g.

50

© OECD 2004

9 34


IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLERANCES Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes aux exigences de la catégorie indiquée. Des tolérances sont destinées à tenir compte de l’erreur humaine dans les opérations de classement qualitatif et de conditionnement. Lors du classement qualitatif et du calibrage, il n’est pas admis d’inclure à dessein les produits non conformes à la qualité requise, c’est-à-dire d’exploiter délibérément les tolérances. Les tolérances sont déterminées après examen de chaque colis échantillon et par la moyenne d’ensemble des échantillons examinés. Les tolérances sont constatées en pourcentage du nombre ou du poids de fruits dans l’échantillon global, n’étant pas conformes à la catégorie (ou au calibre) indiqués sur l’emballage. A.

Tolérances de qualité

i)

Catégorie “Extra”

AVOCATS

5 % en nombre ou en poids d’avocats ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou exceptionnellement admis dans les tolérances de cette catégorie. ii)

Catégorie I

10 % en nombre ou en poids d’avocats ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II ou exceptionnellement admis dans les tolérances de cette catégorie. iii) Catégorie II 10 % en nombre ou en poids d’avocats ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie ni aux caractéristiques minimales, à l’exclusion des fruits atteints de pourriture, de meurtrissures prononcées ou de toute autre altération les rendant impropres à la consommation. Ces tolérances ne sauraient en aucun cas concerner des fruits atteints de pourriture, gravement endommagés, trop mous pour pouvoir être consommés ou affectés par toute autre altération les rendant impropres à la consommation.

51

© OCDE 2004

9 34


B.

Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories : 10 % en nombre ou en poids d’avocats répondant au calibre immédiatement inférieur et/ou supérieur au calibre indiqué dans le marquage.

AVOCATS

Un écart de 2 % par rapport au poids indiqué du groupe de calibre est admis pour certains des fruits dans l’emballage.

52

© OECD 2004

9 34


V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRESENTATION A.

Homogénéité

Le contenu de chaque colis doit être homogène et ne comporter que des avocats de même origine, variété, qualité, coloration3 et calibre.  photos 37 à 39 La partie apparente du contenu du colis doit être représentative de l’ensemble. On veillera particulièrement à réprimer le “fardage” qui consiste à dissimuler dans les couches inférieures du colis les produits de qualité et de calibre moindres que ceux qui sont visibles et spécifiés par le marquage. De même, est exclue toute méthode ou pratique de conditionnement visant à conférer à la couche supérieure visible du colis un aspect trompeur. B.

Conditionnement

AVOCATS

Les avocats doivent être conditionnés de façon à assurer une protection convenable du produit. La qualité, la solidité et la conception des emballages doivent leur permettre de protéger les produits lors du transport et des manutentions. Les matériaux utilisés à l’intérieur du colis doivent être neufs, propres et de matière telle qu’ils ne puissent causer aux produits d’altérations externes ou internes. L’emploi de matériaux et notamment de papier ou timbres comportant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage soient réalisés à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxiques. Il convient d’assurer une protection appropriée du produit à l’aide de matériaux neufs et propres à l’intérieur de l’emballage et d’éviter que des corps étrangers tels que les feuilles, sable ou terre ne nuisent à sa bonne présentation. Les étiquettes apposées individuellement sur les produits doivent être telles que, lorsqu’elles sont retirées, cela n’entraîne ni traces visibles de colle, ni défauts de l’épiderme. Les colis doivent être exempts de tout corps étranger. Le manque de propreté manifeste constaté dans plusieurs colis peut entraîner un refoulement de la marchandise. 3 Un changement de couleur des fruits dans les variétés à peau sombre n’est pas considéré comme un défaut, mais la coloration des fruits dans chaque colis doit être uniforme au point d’expédition.

53

© OCDE 2004

9 34


VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE Chaque colis4 doit porter, en caractères groupés sur un même côté, lisibles, indélébiles et visibles de l’extérieur, les indications ci-après. Dans le cas de conditionnement en emballage, toutes les indications doivent être groupées sur un même côté du colis, soit sur une étiquette solidement fixée au colis, soit par impression directe à l’aide d’une encre résistant à l’eau.  photo 40 Les emballages de réemploi doivent avoir été soigneusement débarrassés de toutes les étiquettes précédemment fixées, et les mentions antérieures avoir été oblitérées. Identification

Emballeur et/ou Expéditeur

}

Nom et adresse ou identification symbolique délivrée ou reconnue par un service officiel5

Aux fins du contrôle, le mot “emballeur” désigne la personne ou l’entreprise qui a la responsabilité du conditionnement des fruits dans l’emballage (il ne s’agit pas en l’espèce du personnel d’exécution, dont la responsabilité n’existe que devant l’employeur). L’identification symbolique s’entend non par référence à une marque commerciale, mais à un système contrôlé par un organisme officiel et permettant de reconnaître sans équivoque la personne ou l’entreprise responsable du conditionnement des produits dans l’emballage. Toutefois, la responsabilité peut être volontairement ou obligatoirement assumée par l’expéditeur seul vis-à-vis du contrôle et, dans ce cas, l’identification de “l’emballeur“ au sens défini ci-dessus n’est plus nécessaire. Pour éviter la confusion, lorsqu’un code (identification symbolique) est utilisé, la mention “emballeur” et/ou “expéditeur” (ou une abréviation équivalente, par exemple “emb”, “exp”) doit être indiquée à proximité de ce mode.

4 Les emballages unitaires de produits préemballés destinés à la vente directe au consommateur ne sont pas soumis à ces règles de marquage mais doivent répondre aux dispositions nationales prises en la matière. En revanche, ces indications doivent, en tout état de cause, être apposées sur l’emballage de transport contenant ces unités. 5 Selon la législation nationale de certains pays, le nom et l’adresse doivent être indiqués explicitement. Toutefois, lorsqu’un code (identification symbolique) est utilisé, la mention “emballeur et/ou expéditeur (ou une abréviation équivalente)“ doit être indiquée à proximité de ce code.

54

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

A.


B.

Nature du produit

—

“Avocats” si le contenu n’est pas visible de l’extérieur ; La mention du produit ne doit pas obligatoirement figurer que sur les emballages fermés et si le contenu n’est pas visible de l’extérieur.

—

Nom de la variété. L’indication de la variété est obligatoire pour toutes les catégories.

C.

Origine du produit

—

Pays d’origine et, éventuellement, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

AVOCATS

Le marquage devra mentionner le pays d’origine, c’est-à-dire le pays dans lequel les avocats ont été produits (par exemple : Israel, Australie). Éventuellement, la zone de production ou une appellation nationale, régionale ou locale peut également être indiquée. D.

Caractéristiques commerciales

—

Catégorie L’indication de la catégorie est obligatoire.

—

Calibre exprimé par les poids minimal et maximal

—

Numéro de code de l’échelle de calibre et nombre de fruits s’il est différent du numéro de code ou, éventuellement, numéro de code de l’échelle de calibre et poids net du colis. L’indication du groupe de calibre est obligatoire. De même, le numéro de code de l’échelle de calibre et le nombre de fruits, si celui-ci ne correspond pas au numéro de code, doivent être indiqués sur l’emballage, ou éventuellement le numéro de code et le poids net du colis.

E.

Marque officielle de contrôle (facultative)

55

© OCDE 2004

9 34


ANNEXE METHODE DE DETERMINATION DE L’EXTRAIT SEC DE L’AVOCAT PAR DESSICATION DANS UN FOUR A MICRO-ONDES. Pour la détermination de l’indice de maturité des avocats des variétés mexicaines, guatémaltèques et de leurs hybrides, la teneur en huile ou matière grasse apparaît déterminante. En Californie, la méthode de Hallowax a été développée et a été appliquée durant un certain nombre d’années pour déterminer la teneur en matière grasse.

L’humidité étant la différence entre 100 et le taux de matière sèche et vice-versa, on a préféré fixer une teneur minimale en matière sèche pour chaque variété qui permette de garantir une évolution post-récolte de l’avocat satisfaisante pour sa consommation. Aussi la méthode Hallowax fut-elle remplacée par la détermination de la teneur en matière sèche. Dans divers pays producteurs et exportateurs d’avocats, la détermination au four à micro-ondes est utilisée, méthode qui a ses mérites en raison de sa rapidité, sa simplicité, son coût peu élevé et sa répétabilité.

56

© OECD 2004

9 34

AVOCATS

Les recherches effectuées en Californie ont conclu que la somme de la matière grasse et de l’humidité, de l’huile et de l’eau, est une constante pour chaque variété si bien qu’à chaque teneur minimale en huile requise pour obtenir les caractères organoleptiques adéquats pour la consommation correspond une teneur maximale en humidité.


1.

Application Cette méthode permet de déterminer la perte de masse pendant le processus de dessiccation de l’avocat.

2.

Matériel et appareils 2.1. Balance analytique avec division à échelle 0,010 mg. 2.2. Four à micro-ondes permettant d’atteindre une puissance de travail de 800 W. 2.3. Verres de montre, de 8 cm de diamètre. 2.4. Canif ou couteau. 2.5. Trancheur.

AVOCATS

3.

Procédure Toutes les pesées doivent être contrôlées jusqu’au centigrade le plus proche. 3.1. Peser chaque verre de montre et noter le poids (P0). 3.2. Couper chaque fruit en deux moitiés, dans le sens longitudinal, en éliminant le noyau et le tégument séminal. 3.3. Sur l’une des moitiés du fruit obtenues, couper, à l’aide du trancheur, quatre lamelles de 1,5 mm d’épaisseur.

57

© OCDE 2004

9 34


4

1

3

4

2

3

1

2

3

2

2

1

1

4

4

3

3.5. Peser chaque verre de montre contenant l’échantillon, et noter le poids (P1). 3.6. Placer les verres de montre dans le four à micro-ondes. Il convient de vérifier préalablement que, pour cette grosseur de lamelle échantillon, la dessiccation est constante et qu’il ne se produira aucune coloration brune due aux brûlures. Définir une puissance de travail de 800 W et, après 4 minutes, peser directement, sans qu’il soit nécessaire de refroidir dans un dessiccateur. Introduire à nouveau dans le four à micro-ondes pendant une minute, et peser à nouveau. Répéter cette opération jusqu’à obtention d’une pesée constante ou jusqu’à ce que la différence de masse, entre deux pesées consécutives, ne soit pas supérieure à 0,5 mg. Le temps total de dessiccation varie entre 4 et 7 minutes. Le poids final, après dessiccation, correspond à P2. 3.7. Calculer le pourcentage d’extrait sec comme suit :

% Extrait Sec =

P2-P0 x100 P1-P0

58

© OECD 2004

9

9 34

AVOCATS

3.4. Diviser chaque lamelle en quatre parts, en coupant selon le diamètre le plus grand et le plus petit. Déposer, sans les faire chevaucher, les quatre parts des quatre lamelles sur quatre verres de montre numérotés, selon le schéma suivant des lamelles coupées en quatre et le numéro du verre sur lequel sera déposé chaque quart :

ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN Y EL DESARROLLO ECONÓMICOS En virtud del artículo 1.° de la Convención firmada el 14 de diciembre de 1960, en París, y que entró en vigor el 30 de septiembre de 1961, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) tiene como objetivo promover las políticas destinadas : - a lograr la más fuerte expansión posible de la economía y del empleo y a aumentar el nivel de vida en los países miembros manteniendo la estabilidad financiera y contribuyendo así al desarrollo de la economía mundial ; - a contribuir a una sana expansión económica en los países miembros y en los no miembros en vías de desarrollo económico ; - a contribuir a la expansión del comercio mundial sobre una base multilateral y no discriminatoria conforme a las obligaciones internacionales. Los firmantes de la Convención constitutiva de la OCDE son : Alemania, Austria, Bélgica, Canadá, Dinamarca, España, Estados Unidos de América, Francia, Grecia Irlanda, Islandia, Italia, Luxemburgo, Noruega, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, Suecia, Suiza y Turquía. Los países siguientes se han adherido posteriormente a esta Convención (las fechas son las del depósito de los instrumentos de adhesión) : Japón (28 de abril de 1964), Finlandia (28 de enero de 1969), Australia (7 de junio de 1971), Nueva Zelanda (29 de mayo de 1973), México (18 de mayo de 1994), la República Checa (21 de diciembre de 1995), Hungría (7 de mayo de 1996), Polonia (22 de noviembre de 1996), Corea (12 de diciembre de 1996) y la República Eslovaca (14 de diciembre de 2000). La Comisión de las Comunidades Europeas participa en los trabajos de la OCDE (artículo 13 de la Convención de la OCDE).

© OCDE 2004 Las solicitudes de permiso de reproducción parcial para uso no comercial o destinadas a la formación deben dirigirse al Centre français d’exploitation du droit de copie (CFC), 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris, France, tel. (33-1) 44 07 47 70, fax (33-1) 46 34 67 19, para todos los países excepto Estados Unidos. Para Estados Unidos la autorización debe obtenerse del Copyright Cleareance Center Inc., (CCC) (1-508) 750-8400, 222 Rosewood Drive, Danvers, MA 01923 USA, o CCC Online : www.copyright.com. Cualquier otra solicitud de reproducción o de traducción total o parcial de esta publicación debe ser dirigida a Éditions de l’OCDE, 2, rue André-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France.

9 34

AGUACATES (PALTAS)

Aguacates (paltas)

9 34

PRÓLOGO En el marco de las actividades del Régimen para la Aplicación de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas* creado en 1962 por la OCDE se publican folletos que incluyen comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretación común de las normas en vigor, tanto por parte de los servicios de control como de los medios profesionales responsables de la aplicación de las normas o interesados en los intercambios internacionales de estos productos. El Régimen para la Aplicación de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas está abierto a los países Miembros de la Organización de las Naciones Unidas o de sus instituciones especializadas o de la Organización Mundial del Comercio que deseen participar, de acuerdo con el procedimiento de participación según la Decisión del Consejo de la OCDE C(99)10/FINAL de 8 de abril de 1999. Este folleto se publica en francés e inglés bajo la responsabilidad del Secretario General de la OCDE que lo reconoce armonizado con la norma “ Aguacates ”**. La traducción en español ha sido realizada por los servicios del Ministerio de Economía de España y está aprobada por el Régimen de la OCDE para la Aplicación de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas. No obstante, en caso de divergencia entre la traducción en español y el texto en francés/inglés sólo será válido el texto francés/inglés.

AGUACATES (PALTAS)

* Para más información sobre el Régimen consultar el sitio http://www.oecd.org/agr/fv ** Norma igualmente recomendada por la Comisión Económica para Europa de la ONU con la referencia FFV-42

62

© OCDE 2004

9 34

CONTENIDO TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA ... 64 I.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ............................................................... 69

II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD ......................................... 70 A. Características mínimas .................................................................... 70 B. Disposiciones relativas a la madurez .................................................. 73 C. Clasificación .................................................................................... 74 i) Categoría “Extra” .......................................................................... 74 ii) Categoría I .................................................................................. 75 iii) Categoría II ................................................................................ 76

III. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO ..................................... 77 IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS .............................. 78 A. Tolerancias de calidad ....................................................................... 78 i) Categoría“Extra” ........................................................................... 78 ii) Categoría I .................................................................................. 78 iii) Categoría II ................................................................................ 78 B. Tolerancias de calibre ....................................................................... 79

V.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN ............................. 80 A. Homogeneidad ................................................................................. 80 B. Acondicionamiento ........................................................................... 80

VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO ........................................... 81

ANEXO : MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO EN AGUACATE MEDIANTE DESECACIÓN EN HORNO MICROONDAS ..................... 83

63

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

A. Identificación .................................................................................. 81 B. Naturaleza del producto .................................................................... 82 C. Origen del producto .......................................................................... 82 D. Características comerciales ................................................................ 82 E. Marca oficial de control (facultativa) ................................................. 82

Normalización internacional de frutas y hortalizas: Aguacates (Paltas)

TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA DISPOSICIONES

Calidad comercial I.

CATEGORÍAS

“Extra“ Calidad superior

I Buena calidad

II Calidad comercial

Definición todas las variedades (cultivares) procedentes de Persea del producto americana Mill. (todas las categorías)

II. Características - enteros mínimas - sanos (todas las categorías) - limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles - exentos de : • daños causados por bajas temperaturas • pedúnculo de una longitud superior a 10 mm • humedad exterior anormal • olores y/o sabores extraños - exentos de : • plagas • daños causados por plagas - firmes y cosechados con cuidado - su condición deberá ser tal que les permita : • de soportar el transporte y la manipulación • de llegar en estado satisfactorio a su lugar de destino

AGUACATES (PALTAS)

III. Disposiciones - el desarrollo fisiológico de los aguacates deberá haber relativas a la alcanzado una fase que permita que el proceso de maduración madurez llegue a su término (todas las categorías) - los frutos deben tener un contenido mínimo en materia seca, medido por desecación hasta un peso constante de : • 21 % para la variedad “Hass” • 20 % para las variedades “Fuerte”, “Pinkerton”, “Reed” y “Edranol” • 19 % para las otras variedades, con la excepción de las variedades antillanas para las cuales se acepta un contenido en materia seca inferior. - exentos de amargor

64

© OCDE 2004

9 34


TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA

Calidad comercial

CATEGORÍAS


I Buena calidad


IV.

Características de calidad

-

Aspecto

característico de la característico de variedad la variedad

conforme a las características mínimas

-

Forma

característica de la ligeros defectos variedad admitidos

defectos admitidos

-

Coloración

característica de la ligeros defectos variedad admitidos

defectos admitidos

-

Defectos

muy ligeros defectos superficiales admitidos

leves defectos de la epidermis y quemaduras de sol cuya superficie total no podrá sobrepasar 4 cm2

defectos de la epidermis y quemaduras de sol cuya superficie total no podrá sobrepasar 6 cm2

-

Pedúnculo

en caso de estar presente, deberá estar intacto

en caso de estar presente, podrá estar ligeramente dañado

en caso de estar presente, podrá estar dañado

65

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

DISPOSICIONES


TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA DISPOSICIONES

Calidad comercial

CATEGORÍAS


I Buena calidad


V. Calibrado

El calibre se determinará mediante el peso del fruto

-

Peso mínimo

125 gramos, excepto para Hass que es 80 gramos

-

Escala de peso

Por todas las categorías : Escala de peso en gramos 781 a 1 220 576 a 780 461 a 575 366 a 460 306 a 365 266 a 305 236 a 265 211 a 235 191 a 210 171 a 190 156 a 170 146 a 155 136 a 145 125 a 135 80 a 125 (variedad Hass exclusivamente)

Código de calibre 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 S (la diferencia entre el más pequeño y el más grande no debe superar los 25 gramos)

VI. Tolerancias (en número o en peso)

AGUACATES (PALTAS)

-

De calidad

5%

10 %

10 %

-

De calibre

10 %

10 %

10 %

66

© OCDE 2004

9 34


TABLA COMPARATIVA RESUMIDA DE LAS DISPOSICIONES DE LA NORMA CATEGORÍAS

DISPOSICIONES


Calidad comercial

I Buena calidad


VII. Presentación

-

Homogeneidad

Acondicionamiento

-

origen variedad calidad color (en el caso de las variedades de piel oscura no se considerará como defecto una modificación del color, pero la coloración que presenten los frutos de cada envase deberá ser uniforme en el punto de expedición.) - calibre - la parte visible del contenido del envase deberá ser representativa del conjunto. - garantice una protección conveniente del producto - los materiales utilizados en el interior del paquete deberán ser nuevos, limpios y de una composición que no pueda causar alteraciones externas o internas a los productos - la impresión o el etiquetado deben realizarse con tinta o cola que no son tóxicas. - exento de cualquier cuerpo extraño.

VIII. Marcado - identificacíon del envasador y/o expedidor (todas las categorías) - “Aguacates“, “Paltas” si el contenido no es visible desde el exterior - variedad - país de origen (indicación de la región facultativa) - categoría de calidad - calibre (exprimido por los pesos mínimo y máximo) - número de código y número de frutos si éste no corresponde al número del código o, en su caso, núméro de código y peso neto del bulto - marca oficial de control (facultativa)

67

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

-


En las paginas siguientes, el texto oficial de la norma esta señalado en azul ; el texto interpretativo de la norma esta señalado en negro.

AGUACATES (PALTAS)

68

© OCDE 2004

9 34


I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

69

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

La presente norma se aplica a los aguacates de las variedades (cultivares) procedentes de Persea americana Mill. destinados a ser ofrecidos en estado fresco al consumidor, excepto los frutos partenocárpicos y los aguacates destinados a la transformación industrial.  fotos 1 a 3


II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD La norma tiene por objeto definir la calidad que deben presentar los aguacates una vez acondicionados y envasados. A.

Características mínimas

En todas las categorías, y sin perjuicio de las disposiciones particulares previstas en cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, los aguacates deben presentarse : —

enteros Es decir sin ataque o ablación que afecte la integridad de los frutos tales como cortes o perforaciones, o todo otro daño físico importante sufrido durante la recolección o las operaciones de manipulación posteriores.  fotos 4 a 6

—

sanos ; se excluirán los productos atacados de podredumbre o con alteraciones que los hagan impropios para el consumo. Los aguacates deben estar exentos de enfermedades o de defectos pronunciados que afecten de manera apreciable su aspecto, su comestibilidad o su valor comercial. En particular, esto excluye los aguacates podridos, incluso si los signos de podredumbre son muy ligeros, pero con el riesgo de hacerlos impropios para el consumo una vez llegados a su lugar de destino. Se excluyen por tanto los aguacates que presentan los defectos siguientes : a) Magulladuras : es decir, el resultado de choques o presiones que dañen la pulpa dejando partes blandas y provocando una decoloración gris de la pulpa. ê foto 7 b) Quemaduras de sol : síntomas ligeros que consisten en un amarilleamiento de la superficie del fruto expuesto al sol. Síntomas más graves que consisten en un oscurecimiento de la superficie afectada con un aspecto hueco. ê foto 8 c) Podredumbres ê fotos 9 a 11

AGUACATES (PALTAS)

70

© OCDE 2004

9 34


—

limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles Los aguacates deben estar prácticamente exentos de trazas aparentes de tierra, de polvo, de residuos de productos de tratamiento o de otras materias extrañas visibles.  fotos 12, 13

—

prácticamente exentos de plagas Los aguacates deben estar prácticamente exentos de insectos o de otros parásitos. La presencia de parásitos puede perjudicar la presentación comercial y la aceptación del aguacate.  foto 14

—

prácticamente exentos de daños causados por plagas Los aguacates deben estar prácticamente exentos de insectos o de otros parásitos. La presencia de parásitos puede perjudicar la presentación comercial y la aceptación del aguacate.  foto 15

—

exentos de daños causados por bajas temperaturas Los daños causados por las heladas antes de la recolección o por el frío debido a una temperatura de almacenamiento baja se caracterizan exteriormente por un oscurecimiento de la epidermis, e interiormente por una modificación de la textura de la pulpa, que aparece de color gris y por una modificación del color de los haces vasculares que aparecen marrón oscuro.  fotos 16 a 19

—

con un pedúnculo de una longitud inferior a 10 mm cuyo corte debe ser neto. No obstante, la falta de pedúnculo no se considerará como un defecto cuando el punto de unión peduncular del fruto esté seco e intacto Toda lesión puede causar podredumbre de la extremidad peduncular.  fotos 20, 21 exentos de humedad exterior anormal Esta disposición se aplica en caso de humedad excesiva cuando, por ejemplo, el agua se acumule en un bulto, pero no se refiera a la condensación que recubre los frutos a la salida de un almacén o vehículo frigorífico.

71

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

—


— exentos de olores y/o sabores extraños1 Se trata en particular de aguacates que han permanecido en un almacén mal acondicionado o que han sido transportados en un vehículo en malas condiciones y en especial aquellos que hayan adquirido el olor fuerte desprendido por otros productos almacenados en el mismo local o transportados en el mismo vehículo. Esta disposición no se aplica al olor desprendido por los productos utilizados, de acuerdo con los reglamentos relativos a su utilización, para mejorar la conservación. Por ejemplo, se procurará no utilizar como elemento de protección en el embalaje más que materiales no olorosos. Los aguacates deberán estar firmes y haberse cosechado con cuidado. Los frutos deben ser recolectados con un estado de desarrollo fisiológico adecuado para asegurar la totalidad del proceso de maduración de modo que adquieran una consistencia blanda y estén dispuestos a ser consumidos sin tener un sabor amargo y/o una textura elástica. Los aguacates deben ser firmes en el momento de la expedición. Deben presentar una pulpa blanda característica de los frutos listos para ser consumidos únicamente al nivel de la venta minorista o del consumo. El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan : — —

soportar el transporte y la manipulación, y llegar en estado satisfactorio a su lugar de destino.

AGUACATES (PALTAS)

1 Se autoriza el empleo de agentes conservadores o de cualquier otra sustancia química susceptible de dejar en la epidermis del fruto un olor extraño siempre que esté conforme con la reglamentación del país importador.

72

© OCDE 2004

9 34


B.

Disposiciones relativas a la madurez

El desarrollo fisiológico de los aguacates deberá haber alcanzado una fase que permita que el proceso de maduración llegue a su término. Los frutos deben tener un contenido mínimo en materia seca, medido por desecación hasta peso constante : 21 % para la variedad Hass. 20 % para las variedades Fuerte, Pinkerton, Reed y Edranol. 19 % para las otras variedades, con la excepción de las variedades antillanas para las cuales se acepta un contenido en materia seca inferior. El aguacate debe alcanzar un grado mínimo de madurez antes de ser recolectado. La madurez se indica por el hecho de que el fruto debe haber alcanzado un contenido mínimo en materia grasa en la pulpa. Este contenido mínimo en materia grasa difiere según las variedades, está relacionado con el contenido total en materia seca y debe ser conforme a las reglamentaciones nacionales de los países exportadores. Por lo tanto, la norma establece los valores mínimos del contenido en materia seca de las distintas variedades. En el anexo se recogen el método de referencia del laboratorio así como un método rápido en el horno microondas.

73

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

Los frutos maduros no deberán ser amargos.


C.

Clasificación

Los aguacates son objeto de una clasificación en tres categorías definidas a continuación : i)

Categoría “Extra”

Los aguacates clasificados en esta categoría deberán ser de calidad superior y presentar la forma y la coloración características de la variedad.  foto 22 Los aguacates deben ser con una presentación muy cuidada. La forma de cada variedad varía naturalmente según la zona de producción. Sin embargo, la forma debe ser regular, sin deformaciones o malformaciones.  foto 23 El color de los frutos maduros puede ser verde oscuro, verde claro o negro. Las variedades de epidermis negra, como la Hass, pueden presentar aún un color verde cuando son recolectadas con un grado fisiológico adecuado y desarrollan su coloración negra típica a medida que la pulpa se ablanda.  fotos 24, 25 No deberán presentar defectos, a excepción de muy ligeras alteraciones superficiales de la epidermis, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad, a su conservación ni a su presentación en el envase. En caso de estar presente, el pedúnculo deberá estar intacto. Muy ligeras alteraciones de la epidermis pueden aparecer a lo largo del cultivo, de la recolección, del almacenamiento, del acondicionamiento o del transporte.  foto 26

AGUACATES (PALTAS)

74

© OCDE 2004

9 34


ii)

Categoría I

Los aguacates clasificados en esta categoría deberán ser de buena calidad y presentar la forma y la coloración características de la variedad. Aunque las exigencias de calidad sean menos estrictas para la categoría I que para la categoría “Extra“, los frutos de la categoría I deben ser, en todo caso, cuidadosamente seleccionados y presentados. No obstante, podrán presentar los ligeros defectos siguientes, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad, a su conservación ni a su presentación en el envase : —

leves defectos de forma y coloración  fotos 27, 28

—

leves defectos de la epidermis (formación acorchada y lenticelas dañadas) y quemaduras de sol cuya superficie total no podrá sobrepasar 4 cm2.  fotos 29 a 31

Quedan excluidos las heridas, cortes o defectos no cicatrizados que puedan afectar a la pulpa de los frutos. Estos defectos no podrán en ningún caso afectar a la pulpa del fruto.

75

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

En caso de estar presente, el pedúnculo podrá estar ligeramente dañado.


iii) Categoría II En esta categoría se incluyen los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías superiores pero que responden a las características mínimas antes citadas. Los aguacates clasificados en esta categoría deben ser de calidad comercial y de presentación conveniente y aptos para el consumo humano. Se podrán aceptar los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus características esenciales de calidad, conservación y presentación : —

defectos de forma y coloración  fotos 32, 33

—

defectos de la epidermis (formación acorchada y lenticelas dañadas) y quemaduras de sol cuya superficie total no podrá sobrepasar 6 cm2.  fotos 34 a 36

Tales defectos no podrán en ningún caso afectar a la pulpa del fruto. En caso de estar presente, el pedúnculo podrá estar dañado.

AGUACATES (PALTAS)

76

© OCDE 2004

9 34


III. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRADO El calibre se determinará mediante el peso del fruto. El peso mínimo de los aguacates no podrá ser inferior a 125 gramos, excepto para Hass que es 80 gramos.

Escala de peso (en gramos)

Código de calibre

781 a 1 220 576 a 780 461 a 575 366 a 460 306 a 365 266 a 305 236 a 265 211 a 235 191 a 210 171 a 190 156 a 170 146 a 155 136 a 145 125 a 135 80 a 125 (variedad Hass exclusivamente)

4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 S2

2 La diferencia entre el fruta el más pequeño y el más grande no debe superar los 25 g.

77

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

Los aguacates se calibrarán de acuerdo con la escala siguiente :


IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS Para los aguacates no conformes con las exigencias de categoría y calibre indicados, se admiten en cada envase las tolerancias siguientes : Las tolerancias sirven para tener en cuenta los errores humanos en las operaciones de clasificación de calidad y acondicionamiento. Durante la clasificación de calidad y el calibrado, no se admite incluir a propósito productos no conformes a la calidad requerida, es decir aprovecharse deliberadamente de las tolerancias. Las tolerancias se determinan después de examinar cada bulto de la muestra y por la media del conjunto de las muestras examinadas. Las tolerancias se expresan en porcentaje del número o del peso de frutos de la muestra total no conformes a la categoría (o el calibre) indicado en el envase. A.

Tolerancias de calidad

i)

Categoría “Extra”

Un 5 % en número o en peso de aguacates que no respondan a las características de la categoría pero que se ajusten a las de la categoría I o que sean admitidos con carácter excepcional en las tolerancias de dicha categoría. ii)

Categoría I

Un 10 % en número o en peso de aguacates que no respondan a las características de la categoría pero que se ajusten a las de la categoría II o que sean admitidos con carácter excepcional en las tolerancias de dicha categoría. iii) Categoría II Un 10 % en número o en peso de aguacates que no respondan a las características de la categoría ni a las características mínimas, con excepción de los frutos podridos o con magulladuras pronunciadas o cualquier otra alteración que los convierta en impropios para el consumo.

AGUACATES (PALTAS)

Estas tolerancias no se aplicaran en ningún caso a los frutos afectados de podredumbre, dañados gravemente, demasiado blandos para ser consumidos o afectados por cualquier otra alteración que los convierta en impropios para el consumo.

78

© OCDE 2004

9 34


B.

Tolerancias de calibre

Para todas las categorías : un 10 % en número o en peso de aguacates que no correspondan al calibre indicado en el envase, pero que respondan al calibre inmediatamente inferior y/o superior.

79

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

Se admite una desviación del 2 % en relación al peso mínimo o máximo del calibre indicado, para algunos de los frutos en el envase.


V. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN A.

Homogeneidad

El contenido de cada envase deberá ser homogéneo, incluyendo únicamente aguacates del mismo origen, variedad, calidad, color3 y calibre.  fotos 37 a 39 La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa del conjunto. Se tendrá un especial cuidado para impedir el encarado, es decir la ocultación en las capas inferiores del envase de productos de inferior calidad y calibre que los mostrados y marcados. Así mismo se prohibe todo método o práctica de acondicionamiento que pretenda dar a la capa superior visible del envase un aspecto engañoso. B.

Acondicionamiento

El acondicionamiento de los aguacates deberá ser tal que garantice una protección conveniente del producto. La calidad, la solidez y el diseño de los envases deben permitirles proteger a los productos durante el transporte y las manipulaciones. Los materiales utilizados en el interior del paquete deberán ser nuevos, limpios y de una composición que no pueda causar alteraciones externas o internas a los productos. Está autorizado el empleo de materiales y, en particular, de papeles o sellos en los que figuren indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el etiquetado se realicen con tinta o cola que no sean tóxicas. Conviene asegurar una protección apropiada del producto con la utilización de materiales nuevos y limpios en el interior del envase y evitar que cuerpos extraños tales como hojas, arena o tierra perjudiquen su buena presentación. Las etiquetas adheridas individualmente sobre los productos deben, al ser retiradas, no dejar rastro visible de cola ni defectos de la epidermis.

AGUACATES (PALTAS)

Los paquetes deberán estar exentos de cualquier cuerpo extraño. La falta de limpieza evidente comprobado en varios envases puede provocar el rechazo de la mercancía. 3 Aunque en el caso de las variedades de piel oscura no se considerará come defecto una modificacíon del color, la coloracíon que presenten los frutos de cada envase deberá ser uniforme en el punto de expedicíon.

80

© OCDE 2004

9 34


VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO Cada paquete4 deberá llevar, en caracteres agrupados en un mismo lado, legibles, indelebles y visibles desde el exterior, las indicaciones siguientes : En el caso de productos envasados, todas las indicaciones deben estar agrupadas en el mismo lado del envase, bien en una etiqueta adherida o bien impresas en el envase con una tinta insoluble al agua.  foto 40 En el caso de envases reutilizados, todas las etiquetas anteriores deben ser cuidadosamente retiradas y las indicaciones anteriores suprimidas. A.

Identificación

Envasador y/o expedidor

}

nombre y dirección o identificación simbólica expedida o reconocida por un servicio oficial5

4 Los envases de productos preenvasados para la venta directa al consumidor no estarán sujetos a estas exigencias de marcado pero deberán cumplir las disposiciones nacionales en la materia. Sin embargo, estas indicaciones deben, en todo caso, figurar en el embalaje de transporte que contengan estas unidades. 5 La legislación nacional de ciertos países exige la declaración explícita del nombre y la dirección. No obstante, en los casos en que se utiliza un código (identificación simbólica), los términos “embalador y/o expedidor” (o una abreviatura equivalente) deben figurar al lado de ese código (identificación simbólica).

81

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

En relación con la inspección, la palabra «envasador» designa la persona o la empresa responsable del acondicionamiento de los frutos en el envase (no se trata del personal que ejecuta el trabajo, que es responsable solamente ante el empresario). La identificación simbólica no se refiere a una marca comercial, sino a un sistema controlado por un organismo oficial y que permite reconocer sin error a la persona o empresa responsable del acondicionamiento de los productos en el envase. Sin embargo la responsabilidad puede ser voluntaria u obligatoriamente asumida solamente por el expedidor frente a la inspección y en este caso la identificación de “envasador” tal como aquí se define no es ya necesaria. Para evitar confusiones en el caso en que se utilice una identificación simbólica, la referencia envasador, expedidor y/o exportador (o sus abreviaturas equivalentes, pack, exp) han de indicarse en estrecha conexión con la identificación simbólica.


B.

Naturaleza del producto

—

“Aguacates”, “ Paltas ” si el contenido del envase no es visible desde el exterior La mención del producto no debe figurar obligatoriamente más que en los envases cerrados y si el contenido no es visible desde el exterior.

—

Nombre de la variedad La identificación de la variedad es obligatoria para todas las categorías.

C.

Origen del producto

—

País de origen y, en su caso, zona de producción o denominación nacional, regional o local El marcado deberá incluir el país de origen, es decir el país en el cual los aguacates han sido producidos (por ejemplo : Israel, Australia). En su caso, la zona de producción o una denominación nacional, regional o local puede ser también indicada.

D.

Características comerciales

—

Categoría La indicación de la categoría es obligatoria.

—

Calibre, expresado mediante los pesos mínimo y máximo

—

Número de código de la escala de calibre y número de frutos en caso de no coincidir con el número de código, o, en su caso, número de código de la escala de calibre y peso neto del paquete

AGUACATES (PALTAS)

La indicación del grupo de calibre es obligatoria. Así mismo el número del código de la escala de calibre y el número de frutos, si éste no corresponde al número del código deben indicarse en el envase o en su caso el número del código y el peso neto del bulto. E.

Marca oficial de control (facultativa)

82

© OCDE 2004

9 34


ANEXO MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE EXTRACTO SECO EN AGUACATE MEDIANTE DESECACIÓN EN HORNO MICROONDAS. En la determinación del índice de madurez de los aguacates de las variedades mejicanas, guatemaltecas y sus híbridos, resulta determinante el contenido en aceite o materia grasa. En California se desarrolló y aplicó el método de Hallowax durante un buen número de años para determinar el contenido en materia grasa. Las investigaciones desarrolladas también en California concluyeron que la suma de materia grasa y humedad, aceite y agua, es una constante para cada variedad, por lo que a cada contenido mínimo de aceite requerido por los caracteres organolépticos apropiados para el consumo, corresponde un contenido máximo de humedad. Evidentemente, la humedad es la diferencia a 100 de la materia seca y viceversa, por lo que se ha preferido fijar un contenido mínimo de materia seca para cada variedad que permita garantizar una evolución post-cosecha del aguacate satisfactoria para su consumo.

83

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

Por eso el método de Hallowax fué sustituido por la determinación del contenido de materia seca. En distintos países productores y exportadores de aguacate, el contenido de materia seca a determinar en el horno de microondas esta utilizado, un método que tiene sus méritos por su rapidez, sencillez, economía y repetibilidad.


1.

Aplicación Este método permite determinar la pérdida de masa durante el proceso de desecado del aguacate.

2.

Material y aparatos 2.1. Balanza analítica con división de escala de 0.010 mg. 2.2. Horno de microondas, capaz de alcanzar una potencia de trabajo 800 W. 2.3. Vidrios de reloj, de 8 cm de diámetro. 2.4. Navaja o cuchillo. 2.5. Cortafiambres.

3.

Procedimiento Todas las pesadas deberán ser controladas hasta el centígrado más próximo. 3.1. Pesar cada vidrio de reloj y anotar el peso (P0). 3.2. Cortar cada fruto longitudinalmente en dos mitades, eliminando la semilla y el tegumento seminal. 3.3. De una de las mitades del fruto obtenidas, cortar, con ayuda del cortafiambres, cuatro láminas de 1,5 mm de espesor.

AGUACATES (PALTAS)

84

© OCDE 2004

9 34


3.4. Dividir cada lámina en cuatro porciones, cortando por los diámetros mayor y menor. Depositar sin solapamiento las cuatro porciones de las cuatro láminas en cuatro vidrios de reloj numerados, según el esquema siguiente de las láminas cuarteadas y el número del vidrio en que será depositado cada cuarto :

4

1

3

4

2

3

1

2

3

2

2

1

1

4

4

3

3.5. Pesar cada vidrio de reloj conteniendo la muestra, y anotar el peso (P1). 3.6. Colocar los vidrios de reloj en el horno microondas. Previamente deberá comprobarse que la desecación para ese grosor de lámina de muestra es constante y que no se hayan producido pardeamientos en la misma por quemaduras. Establecer una potencia de trabajo de 800 W y a los 4 minutos, pesar directamente, sin necesidad de enfriar en desecador. Introducir nuevamente en el horno microondas durante 1 minuto y pesar nuevamente. Repetir esta operación hasta obtener pesada constante o que la diferencia de masa entre dos pesadas consecutivas no sea mayor que 0,5 mg. El tiempo total de la desecación oscila entre 4 y 7 minutos. El peso final, tras la desecación será P2.

% Extracto Seco =

P2-P0 x100 P1-P0

85

© OECD 2004

9 34

AGUACATES (PALTAS)

3.7. Calcular el porcentaje de extracto seco como :


photo 1 : Examples of varieties (cultivars) - Top : Benik, Hass, Nabal - Bottom : Ettinger, Fuerte, Pinkerton Exemples de variétés (cultivars) - En haut : Benik, Hass, Nabal - En bas : Ettinger, Fuerte, Pinkerton Ejemplo de variedades (cultivares) - Arriba : Benik, Hass, Nabal - Abajo : Ettinger, Fuerte, Pinkerton

photo 2 : Examples of varieties (cultivars) : Gwen, Ardith Exemples de variétés (cultivars) : Gwen, Ardith Ejemplo de variedades (cultivares) : Gwen, Ardith

87

© OECD 2004

9 34


photo 3 : Parthenocarpic fruit : Excluded from standard Fruit parthénocarpique : Exclu de la norme Fruto partenocárpico : Excluido de la norma

88

© OCDE 2004

9 34


photo 4 : Cutting damage : Not allowed Coupure : Exclu Corte : Excluido

89

© OECD 2004

9 34


photo 5 : Punctured fruit : Not allowed Fruit perforé : Exclu Fruto perforado : Excluido

90

© OCDE 2004

9 34


photo 6 : Severe rub : Not allowed Frottement important : Exclu Roce importante : Excluido

91

© OECD 2004

9 34


photo 7 : Bruised fruit : Not allowed Fruit meurtri : Exclu Fruto magullado : Excluido

92

© OCDE 2004

9 34


photo 8 : Sunburn : Not allowed Brûlures de soleil : Exclu Quemaduras de sol : Excluido

93

© OECD 2004

9 34


photo 9 : Stem end rot : Not allowed Pourriture de l’extrémité pédonculaire : Exclu Podredumbre de la extremidad peduncular : Excluido

94

© OCDE 2004

9 34


photo 10 : Anthracnose External aspect : Not allowed Anthracnose Aspect externe : Exclu Anthracnosis Síntoma externo : Excluido

95

© OECD 2004

9 34


photo 11 : Anthracnose Internal aspect : Not allowed Anthracnose Aspect interne : Exclu Anthracnosis Síntoma interno : Excluido

96

© OCDE 2004

9 34


photo 12 : Chemical residue : Not allowed Résidus de produit de traitement : Exclu Residuos de productos de tratamiento : Excluido

97

© OECD 2004

9 34


photo 13 : Soiled fruit : Not allowed Fruit souillé : Exclu Fruto manchado : Excluido

98

© OCDE 2004

9 34


photo 14 : Scale insects : Not allowed Cochenilles : Exclu Cochinillas : Excluido

99

© OECD 2004

9 34


photo 15 : Damage by rodents : Not allowed Morsures de rongeurs : Exclu Mordeduras de roedores : Excluido

100

© OCDE 2004

9 34


photo 16 : External frost damage Variety (cv.) Hass : Not allowed Dégât causé par le gel, symptôme externe Variété (cv.) Hass : Exclu Daño causado por la helada, síntoma externo Variedad (c.v.) Hass : Excluido

101

© OECD 2004

9 34


photo 17 : Chilling injury External signs : Not allowed Dégât causé par une température basse Signes externes : Exclu Daño causado por una temperatura baja Síntomas externos : Excluido

102

© OCDE 2004

9 34


photo 18 : Chilling injury Internal signs : Not allowed Dégât causé par une température basse Signes internes : Exclu Daño causado por una temperatura baja Síntomas internos : Excluido

103

© OECD 2004

9 34


photo 19 : Chilling injury Brown vascular bundles : Not allowed Dégât causé par une température basse Faisceaux vasculaires bruns : Exclu Daño causado por una temperatura baja Haces vasculares marrones : Excluido

104

© OCDE 2004

9 34


photo 20 : Stalk longer than 10mm : Not allowed Pédoncule de longueur supérieure à 10 mm : Exclu Pedúnculo de longitud superior a 10 mm : Excluido

105

© OECD 2004

9 34


photo 21 : Place of stalk attachment not intact : Not allowed Point d’attache pédonculaire non intact : Exclu Punto de inserción peduncular no intacto : Excluido

106

© OCDE 2004

9 34


photo 22 : Variety (cv.) Fuerte : Perfect fruit Variété (cv.) Fuerte : Fruit parfait Variedad (c.v.) Fuerte : Fruto perfecto

107

© OECD 2004

9 34


photo 23 : Examples of shape Varieties (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed Exemples de forme Variétés (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed Ejemplos de forma Variedad (cvs.) Fuerte, Pinkerton, Reed

108

© OCDE 2004

9 34


photo 24 : Variety (cv.) Ettinger : Typical colour Variété (cv.) Ettinger : Coloration caractéristique Variedad (cv.) Ettinger : Coloración característica

109

© OECD 2004

9 34


photo 25 : Variety (cv.) Hass Typical colour Left : fully developed green fruit Right : black ripe fruit Variété (cv.) Hass Coloration caractéristique A gauche : fruit complètement développé de couleur verte A droite : fruit mûr noir Variedad (cv.) Hass Color típico Izquierda : fruto completamente desarrollado de color verde Derecha : fruto negro maduro

110

© OCDE 2004

9 34


photo 26 : Variety (cv.) Fuerte - “Extra” Class Very slight superficial skin defect : Limit allowed Variété (cv.) Fuerte - Catégorie “Extra” Très léger défaut superficiel de l’épiderme : Limite admise Variedad (c.v.) Fuerte - Categoría “Extra” Muy ligero defecto superficial de la epidermis : Límite admitido

111

© OECD 2004

9 34


photo 27 : Variety (cv.) Fuerte Left : typical shape Right : slight shape defect - limit allowed in Class I Variété (cv.) Fuerte A gauche : forme caractéristique A droite : léger défaut de forme - limite admise en Catégorie I Variedad (cv.) Fuerte Izquierda : forma característica Derecha : ligero defecto de forma - límite admitido en Categoría I Fruto partenocárpico : Excluido de la norma

112

© OCDE 2004

9 34


photo 28 : Variety (cv.) Ettinger Slight colour defect : Limit allowed in Class I Variété (cv.) Ettinger Léger défaut de coloration : Limite admise en Catégorie I Variedad (cv.) Ettinger Ligero defecto de color : Límite admitido en Categoría I

113

© OECD 2004

9 34


photo 29 : Slight corkiness : Limit allowed in Class I Taches liégeuses légères : Limite admise en Catégorie I Ligero acorchado : Límite admitido en Categoría I

114

© OCDE 2004

9 34


photo 30 : Slight rubbing : Limit allowed in Class I Marque légère due au frottement : Limite admise en Catégorie I Ligeras señales debidas al roce : Límite admitido en Categoría I

115

© OECD 2004

9 34


photo 31 : Slight sunburn : Limit allowed in Class I Brûlures de soleil légères : Limite admise en Catégorie I Ligeras quemaduras de sol : Límite admitido en Categoría I

116

© OCDE 2004

9 34


photo 32 : Variety (cv.) Fuerte Left : typical shape Right : shape defect - Limit allowed in Class II Variété (cv.) Fuerte A gauche : forme caractéristique A droite : défaut de forme - limite admise en Catégorie II Variedad (cv.) Fuerte Izquierda : forma característica Derecha : defecto de forma - límite admitido en Categoría II

117

© OECD 2004

9 34


photo 33 : Variety (cv.) Ettinger Colour defect : Limit allowed in Class II Variété (cv.) Ettinger Défaut de coloration : Limite admise en Catégorie II Variedad (cv.) Ettinger Defecto de color : Límite admitido en Categoría II

118

© OCDE 2004

9 34


photo 34 : Corkiness : Limit allowed in Class II Taches liégeuses : Limite admise en Catégorie II Acorchado : Límite admitido en Categoría II

119

© OECD 2004

9 34


photo 35 : Rubbing : Limit allowed in Class II Marque due au frottement : Limite admise en Catégorie II Señales debidas al roce : Límite admitido en Categoría II

120

© OCDE 2004

9 34


photo 36 : Sunburn : Limit allowed in Class II Brûlures de soleil : Limite admise en Catégorie II Quemaduras de sol : Límite admitido en Categoría II

121

© OECD 2004

9 34


photo 37 : Very careful presentation : “Extra” Class Présentation très soignée : Catégorie “Extra” Presentación muy cuidada : Categoría “Extra”

122

© OCDE 2004

9 34


photo 38 : Careful presentation : Class I Présentation soignée : Catégorie I Presentación cuidada : Categoría I

123

© OECD 2004

9 34


photo 39 : Suitable presentation : Class II Présentation satisfaisante : Catégorie II Presentación conveniente : Categoría II

124

© OCDE 2004

9 34


photo 40 : Example of marking printed on the package Exemple de marquage imprimé sur le colis Ejemplo de marcado impreso en el envase

125

© OECD 2004

9 34

ALSO AVAILABLE in the series International Standardisation of Fruit and Vegetables EGALEMENT DISPONIBLES dans la série Normalisation Internationale des Fruits et Légumes TAMBIEN DISPONIBLES en la serie Normalisación Internacional de Frutas y Hortalizas The OECD Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables (1983) Le Régime de l’OCDE pour l’application de la normalisation internationale aux fruits et légumes (1983) (51 1983 01 1 P1) ISBN 92-64-12420-9 US$ 7.50 £4.00 8.00 Explanatory brochures of the standards Brochures interprétatives des normes Folletos interpretativos de las normas International Standardisation of Fruit and Vegetables. Garlic (1980) Normalisation internationale des fruits et légumes. Aulx (1980) (51 1980 07 3 P1) ISBN 92-64-02098-5 US$12.00 £5.30

10.00

International Standardisation of Fruit and Vegetables. Table Grapes (1980) Normalisation internationale des fruits et légumes. Raisins de table (1980) (51 1980 01 3 P1) ISBN 92-64-01997-9 US$8.00 £3.60 7.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Strawberries (1980) Normalisation internationale des fruits et légumes. Fraises (1980) (51 1980 02 3 P1) ISBN 92-64-02051-9 US$7.50 £3.30 7.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Unshelled Sweet Almonds, Unshelled Hazelnuts (1981) Normalisation internationale des fruits et légumes. Amandes douces en coque, noisettes en coque (1981) 51 1981 09 3 P1) ISBN 92-64-02230-9 US$18.00 £8.00 16.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Sweet Peppers (1982) Normalisation internationale des fruits et légumes. Poivrons doux (1982) (51 1982 01 3 P1) ISBN 92-64-02321-6 US$13.00 £7.00 13.00

9 34

ALSO AVAILABLE (continued) EGALEMENT DISPONIBLES (suite) TAMBIEN DISPONIBLES (continuación) International Standardisation of Fruit and Vegetables. Apples and Pears (1983) Normalisation internationale des fruits et légumes. Pommes et poires (1983) (51 1983 02 3 P1) ISBN 92-64-02413-1 US$19.00 £9.50 19.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Onions (1984) Normalisation internationale des fruits et légumes. Oignons (1984) (51 1983 11 3 P1) ISBN 92-64-02495-6 US$14.00 £7.00

14.00

International Standardisation of Fruit and Vegetables. Aubergines (1987) Normalisation internationale des fruits et légumes. Aubergines (1987) (51 1987 02 3 P1) ISBN 92-64-02930-3 US$15.00 £7.50 16.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Kiwifruit (1992)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Kiwis (1992)* (51 1992 03 3 P1) ISBN 92-64-03697-0 US$30.00 £16.00 26.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Mangoes (1993)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Mangues (1993)* (51 1993 03 3 P1) ISBN 92-64-03893-0 US$27.00 £20.00 26.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Witloof Chicories (1994)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Chicorées Witloof (1994)* (51 1994 03 3 P1) ISBN 92-64-04117-6 US$20.00 £14.00 18.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Apricots (1994)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Abricots (1994)* (51 1994 07 3 P1) ISBN 92-64-04119-2 US$18.00 £13.00 17.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Carrots (2000)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Carottes (2000)* (51 2000 01 3 P1) ISBN 92 64 05890 7 US$20.00 £12.00 19.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Broccoli (2000)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Brocolis (2000)* (51 2000 13 3 P1) ISBN 92 64 08538 6 US$20.00 £12.00 20.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Asparagus (2000)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Asperges (2000)* (51 2000 15 3 P1) ISBN 92 64 08564 5 US$20.00 £12.00 20.00

9 34

ALSO AVAILABLE (continued) EGALEMENT DISPONIBLES (suite) TAMBIEN DISPONIBLES (continuación) International Standardisation of Fruit and Vegetables. Lettuces, Curled-leaved Endives and Broad-leaved (Batavian) Endives (2002)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Laitues, chicorées frisées et scaroles (2002)* (51 2002 02 3 P1) ISBN 92 64 09711 2 US$19.00 £12.00 20.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Plums (2002)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Prunes (2002)* (51 2002 03 3 P1) ISBN 92 64 09712 0 US$19.00 £12.00

20.00

International Standardisation of Fruit and Vegetables. Tomatoes (2002)* Normalisation internationale des fruits et légumes. Tomates (2002)* (51 2002 04 3 P1) ISBN 92-64-09713-9 US$19.00 £12.00 20.00 Colour gauges / Echelles colorimétriques / Escalas colorimétricas International Standardisation of Fruit and Vegetables. Colour Gauge for Use by the Trade in Gauging the Skin Colouring of Apples (2000) Normalisation internationale des fruits et légumes. Table colorimétrique à l’usage des milieux commerciaux concernant la coloration de l’épiderme des pommes (2000) (51 2000 06 3 P1) ISBN 92-64-05910-5 US$23.00 £14.00 25.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Colour Gauge for Use by the Trade in Gauging the Skin Colouring of Tomatoes (2003) Normalisation internationale des fruits et légumes. Table colorimétrique à l’usage des milieux commerciaux concernant la coloration de l’épiderme des tomates (2003) (51 2003 05 3 P) ISBN 92-64-29936-X US$23.00 £16.00 25.00 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Colour Gauge for Use by the Trade in Gauging the Colour of Cauliflowers (2000) Normalisation internationale des fruits et légumes. Table colorimétrique à l’usage des milieux commerciaux concernant la coloration des choux-fleurs (2000) (51 2000 05 3 P1) ISBN 92-64-05894-X US$23.00 £14.00 25.00 * Publications also available as electronic books (PDF files) * Publications également disponibles sous forme électronique (fichiers PDF) * Publicaciones también disponibles en forma de libros electrónicos (archivos PDF)

9 34

Prices charged at the OECD Bookshop. THE OECD CATALOGUE OF PUBLICATIONS will be sent free of charge on request addressed either to OECD Publications Service, or to the OECD Distributor in your country. Prix de vente au public dans la librairie du siège de l’OCDE. LE CATALOGUE DES PUBLICATIONS de l’OCDE sera envoyé gratuitement sur demande adressée soit à l’OCDE, Service des Publications, soit au distributeur des publications de l’OCDE de votre pays. Precio de venta en la librería de la OCDE. EL CATALOGO DE LAS PUBLICACIONES de la OCDE estará enviado gratuitamente a quien lo solicite ya al Servicio de la Publicaciones de la OCDE, ya al distribuidor de las publicaciones de la OCDE en su país.

9 34

LIST OF THE COUNTRIES at present members of the OECD “Scheme” for the application of international standards for fruit and vegetables* LISTE DES PAYS actuellement adhérents au “Régime” de l’OCDE pour l’application de normes internationales aux fruits et légumes* LISTA DE LOS PAISES actualmente miembros del “Régimen” para la aplicación de las normas internacionales de frutas y hortalizas* Member countries of the OECD / Pays membres de l’OCDE / Paises Miembros de la OCDE GERMANY/ALLEMAGNE/ALEMANIA AUSTRIA/AUTRICHE/AUSTRIA BELGIUM/BELGIQUE/BÉLGICA SPAIN/ESPAGNE/ESPAÑA FINLAND/FINLANDE/FINLANDIA FRANCE/FRANCE/FRANCIA GREECE/GRECE/GRECIA HUNGARY/HONGRIE/HUNGRÍA IRELAND/IRLANDE/IRLANDA ITALY/ITALIE/ITALIA LUXEMBOURG/LUXEMBOURG/LUXEMBURGO NEW ZEALAND/NOUVELLE-ZELANDE/NUEVA ZELANDA NETHERLANDS/PAYS-BAS/PAÍSES BAJOS POLAND/POLOGNE/POLONIA SLOVAK REPUBLIC/REPUBLIQUE SLOVAQUE/REPÚBLICA ESLOVACA SWEDEN/SUEDE/SUECIA SWITZERLAND/SUISSE/SUIZA TURKEY/TURQUIE/TURQUÍA Non-OECD countries / Pays non membres de l’OCDE / Paises non-miembros de la OCDE SOUTH AFRICA/AFRIQUE DU SUD/SURÁFRICA BULGARIA/BULGARIE/BULGARIA ISRAEL/ISRAEL/ISRAEL ROMANIA/ROUMANIE/RUMANIA

* As of February 1, 2003 / A la date du 1er février 2003 / Al 1ro de febrero de 2003

9 34

OECD PUBLICATIONS, 2, rue André-Pascal, 75775 PARIS CEDEX 16 PRINTED IN FRANCE (51 2004 02 3 P 1) ISBN 92-64-01979-0-No. 53380 2004

9 34

9 34

NORMALISATION INTERNATIONALE DES FRUITS ET LÉGUMES NORMALISACIÓN INTERNACIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

A renvoyer à Librairie de l’OCDE / Enviar a Librería de la OCDE

BON DE COMMANDE / ORDEN DE PEDIDO

LIBRAIRIE EN LIGNE : www.oecd.org/bookshop (paiement sécurisé par carte de crédit / pago seguro por tarjeta de crédito)

Cote(s) ou n° ISBN / Signatura(s) o n° ISBN

Nombre de copie(s) / Número de copia(s)

Coût unitaire / Costo por unidad (€uro, US$ ou/o £)

Coût total / Costo total (€uro, US$ ou/o £)

Ville / Ciudad : ...................................................................................................... Pays / País : .......................................................................................................... Date / Fecha : ....................................................................................................... Signature / Firma : ...............................................................................................

Format Papier ou electronique / Formato papel o electrónico

Veuillez nous indiquer vos coordonnées complètes / Por favor de indicarnos sus : Raison sociale / Razón social : ....................................................................................... Nom / Nombre completo :................................................................................................ Adresse / Dirección : .........................................................................................................

Total

Titre(s) / Título(s)

Je souhaiterais recevoir les brochures suivantes / Quisiera recibir los folletos siguientes : (voir liste des publications également disponibles à la fin de cette publication / ver la lista de las publicaciones también disponibles al final de esta publicación)

2, rue André-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France Tel : +33 (0) 1 45 24 81 67 E-mail : [email protected]

9 34

Title(s)

CCote(s) or ISBN No.(s)

ONLINE BOOKSHOP : www.oecd.org/bookshop (secure payment with credit card)

Number of Copies

Cost (€uro, US$ or £)

Total Cost (€uro, US$ or £)

City : ...................................................................................................................... Country : ............................................................................................................... Date : .................................................................................................................... Signature : ............................................................................................................

Electronic or Paper Format

Please complete the following details : Company name : ............................................................................................................... Name : ................................................................................................................................ Address : ............................................................................................................................

Total

INTERNATIONAL STANDARDISATION OF FRUIT AND VEGETABLES

To be returned to OECD bookshop

ORDER FORM

I wish to receive the following brochure(s) : (see the list of the publications also available at the end of this publication)

2, rue André-Pascal, 75775 Paris Cedex 16, France Tel : +33 (0) 1 45 24 81 67 E-mail : [email protected]

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS This brochure is published within the framework of the activities of the Scheme for the Application of International Standards for Fruit and Vegetables set up by OECD in 1962. It comprises comments and illustrations to facilitate the common interpretation of standards in force and is therefore a valuable tool for both the Inspection Authorities and professional bodies responsible for the application of standards or interested in the international trade in these products. This brochure is trilingual (English, French, Spanish).

Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS Cette brochure est publiée dans le cadre des activités du Régime pour l’Application de Normes Internationales aux Fruits et Légumes, créé en 1962 par l’OCDE. Elle fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter l’interprétation commune des normes en vigueur et constitue donc un outil précieux tant pour les services de contrôle que pour les milieux professionnels responsables de l’application des normes ou s’intéressant au commerce international de ces produits. Cette brochure est trilingue (anglais, français, espagnol).

Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS) Este folleto se publica en el marco de las actividades del Régimen para la Aplicación de las Normas Internacionales de Frutas y Hortalizas creado en 1962 por la OCDE. Incluye comentarios e ilustraciones a fin de facilitar la interpretación común de las normas en vigor y luego constituye un instrumento precioso tanto por parte de los servicios de control como de los medios profesionales responsables de la aplicación de las normas o interesados en los intercambios internacionales de estos productos. Este folleto es trilingüe (inglés, francés, español).

www.oecd.org ISBN 92-64-01979-0 51 2004 02 3 P

-:HSTCQE=UV^\^^: 9

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)

AGRICULTURE

«

International Standardisation of Fruit and Vegetables AVOCADOS

Normalisation internationale des fruits et légumes AVOCATS

Normalisación internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS) AGRICULTURE

International Standardisation Of Fruit And Vegetables: Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

International Standardisation Of Fruit And Vegetables: Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)

International Standardisation of Fruit and Vegetables: Kiwifruit - Normalisation internationale des fruits et legumes: Kiwis

Fruit and vegetables: harvesting, handling, and storage

International Standards for Fruit and Vegetables: Strawberries - Fraises - Fresas

Normes Internationales aux Fruits et Légumes : Mangues - International Standards for Fruit and Vegetables: Mangoes

International Standards for Fruit and Vegetables: Pears - Normalisation Internationale Des Fruits Et Legumes : Poires

International Standards for Fruit and Vegetables, Apples - Normes Internationales Pour Les Fruits Et Legumes, Pommes

Normalisation Internationale Des Fruits Et Legumes: Haricots - International Standards for Fruit and Vegetables: Beans

International Standards for Fruit and Vegetables, Apples - Normes Internationales Pour Les Fruits Et Legumes, Pommes

International Standards for Fruit and Vegetables: Cultivated Mushrooms - Champignons De Couche

International Standards for Fruit and Vegetables: Cucumbers - Normes Internationales Pour Les Fruits Et Legumes : Concombres

Microbiology of Fruits and Vegetables

Improving the Safety of Fresh Fruit and Vegetables (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)

Vegetables of Canada

Fruit and Vegetable Diseases (Disease Management of Fruits and Vegetables, Volume 1)

Fruit and Vegetable Biotechnology

Fruit and Vegetable Man

Fruit of the month

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Fruit and Vegetable Biotechnology

Fruit and Vegetable Preservation

Vegetables II

Fruit and Vegetable Biotechnology

Fruit and Vegetable Biotechnology

Fruit and Vegetable Biotechnology

Vegetables I

Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables

Fruit Of Knowledge

Fruit of All Evil

International Standardisation Of Fruit And Vegetables: Avocados - Avocats - Aguacates (Paltas)