Nº 3 Enero 2011
Comienza el año con nuevas recetas, ideas & shopping
Postres un placer para el paladar
fotografía de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
{ whole kitchen magazine }
equipo editorial
PUBLICADO POR: Whole Kitchen
EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook
EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook
Contacta con nosotros en: nuestra página web: www.wholekitchen.info e-mail
[email protected] Puedes encontramos también en facebook
Bienvenidos a Whole Kitchen Empezamos un nuevo año, un momento sin duda bonito para todos y como no, para esta revista también, ya que los nuevos propósitos, proyectos e ideas fluyen en estos días de una forma casi espontánea en nosotras y supongo que a vosotros os ocurrirá igual. Y como es lógico en Whole Kitchen también tenemos los nuestros y sin duda los compartiremos a lo largo de todo este año con vosotros. Se sucederán nuevos contenidos, que ya estamos preparando para nuestro número de febrero, y muchas más novedades que iremos presentando en cada una de nuestras publicaciones. También en nuestra página web www.wholekitchen.net iréis viendo nuevos cambios y muchas novedades que esperamos disfrutéis, y como no, nuestro Círculo Whole Kitchen no deja de crecer y este año también tendrá su sección dentro de nuestro magazine. Y para terminar, queremos dar las gracias a todos vosotros, nuestros lectores, por hacernos volver a superar las más de 125.000 visitas durante este mes de diciembre, un dato sin lugar a dudas extraordinario para nuestra publicación. Que tal si hojeamos la revista, esperamos que la disfruten Feliz año nuevo
Whole Kitchen
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Recetas para este frío enero
{ E!e mes en whole kitchen contamos
Cris Crazy tea Party
Mavele El gato goloso
Sonia L’Exquisit
Cris es de Barcelona y en
Mavele es Venezolana, es
su blog podemos disfrutar
ingeniero de profesión y
tanto de la gastronomía,
según nos cuenta ella, es
como de la fotografía.
muy
Sonia comenzó su blog en el 2009 y desde entonces no ha dejado de publicar casi a diario, sin duda su recetario es maravilloso. y muy completo.
indecisa
y
desmemoriada, amante de Con
un
recetario
muy
original y sencillo nos hace disfrutar en cada uno de sus
post,
además
sus
paseos y recorridos por
la fotografía, la literatura, la buena comida y por supuesto de los gatos. Su blog es uno de los más hermosos de la blogosfera,
diversos lugares nos hacen
sus fotografías invitan a
pasar un rato único.
disfrutar de cada una de sus deliciosas recetas.
Hace poco tiempo he descubierto que, aparte de comer bien, también me gusta meterme en la cocina y probar cosas nuevas...y en ello estoy, aprendiendo cada día! Las recetas que publico normalmente las encuentro en libros, revistas, otros blogs..., me gusta probar cosas nuevas.
con la colaboración de ....
Marta More than mode
Alicia Recetario Canekositas
Marta posee uno de los
Alicia
blogs de moda más “cool”
institución en la blogosfera,
e inspiradores de toda la blogosfera, su estilo y sus
sin duda su blog es uno de los más exitosos que
fotografías nos cautivan en
existen, ya que sus recetas
cada
son únicas y deliciosas, y
entrada
y
por
es
toda
una
supuesto, nos hacen soñar.
todo eso complementado
Además de todo ello, sabe
con la alegría, cercanía y sencillez de su autora.
cocinar
maravillosamente
bien, y lo demuestra en
Su recetario está adaptado
cada una de las recetas que
a la Thermomix, y en el
publica en su blog, todas bajo el prisma elegante e
podremos encontrar recetas de todo tipo, las
internacional de su autora.
cuales nos harán sacarle el máximo partido a nuestra máquina.
contenido NOS ACOMPAÑAN ESTE MES 6 Este mes colaboran con whole kitchen SOPAS Y CREMAS 12 Crema de Guisantes 16 Pisca Andina 20 Sopa de Calabaza ENTRANTES Y MÁS 26 30 32 33 36 40 44
Ensalada de naranja y remolacha con nueces Croquetas de puchero Hummus Queso feta marinado Croquetas de rosada Fantans Pastel de Rascacio
NOS VAMOS A LA MESA 44 Pie de pollo y champiñones 52 Risotto de marisco 54 Caldereta de rape
whole kitchen 8
LIBROS 24 Libros de gastronomía 39 Libros de gastronomía en inglés NUESTRO SHOPPING 10 Shopping Gourmet 46 Shopping Enero POSTRES para la sobremesa 58 63 66 68 72 74
Flan de Jengibre y Naranja Tapioca de chocolate Natillas especiadas Mousse de mango Merengue rellenos de fresa Penellets
EL MOMENTO DE LA MEREINDA 78 82 84 86 88 90
Cupcake de chocolate blanco y nueces de macadamia Bundt cake de chocolate aromatizado Muffins de chocolate y turrón Cake de peras caramelizadas Brazo gitano de turrón Mermelada de frambuesas
Y PARA CELEBRAR EL DIA DE REYES 94 Roscón de Reyes
9 whole kitchen
Ideas Gourmet
ABC MOZZARELLA DE BUFALA ITALIANA Excelente mozzarella de búfala italiana con un sabor delicioso 3,15 €, El Corte Inglés
SAL Y PIMIENTA DE JAMIE OLIVER
Variedad de sales y pimientas de famoso cocinero JamIe Oliver
www.jamieoliver.com
CREMA BALSAMICA CON TRUFA NEGRA
OSTRAS ACUEO
Crema a base de auténtico Aceto Balsámico de Módena con aroma a trufa negra. 7,75 €, Oh! Delis
acueo, ostras a domicilio 30 € (caja 25 ostras) acueo
ANCHOAS PREMIUM MAGDALENA SUREDA Es la nueva anchoa Premium de Anxoves de l’Escala, todo un referente en el mundo de las anchoas. 18,00 €, Anxoves de l’Escala
PASTEL RUSO Huesca “Ascaso” CAJA DE GALLETAS “Picadilly Biscuits”
Surtido de galletas de mantequilla de la mítica Fortnum & Mason 24’55 €, El Corte Inglés
10 whole kitchen
Un delicado y suave pastel que pertenece a nuestra más alta gastronomía 9’95 €, El Corte Inglés
Y para beber
COCA-COLA VAINILLA
Coca-cola con sabor a vainilla 1’50 €, Isolee
VINO PROTOS RESERVA
Vino tinto Ribera del Duero, Reserva 21,26 €, El corte inglés
11 whole kitchen
ZUMOS INNOCENT
Zumos naturales 100% fruta Innocent
GINEBRA G-VINE
Ginebra suave y de sabor floral 43,96 €, Madrid Gourmet
CALPICO
Bebida láctea japonesa 3’78 €, Tokyo-Ya
WHISKY DE MALTA “Glenmorangie”
Whisky de malta escocés 38,90 €, DEGUSTO
Crema de Guisantes con patatas, cebolla y queso cheddar
En estos días de invierno no hay mejor forma de comenzar una comida que disfrutando de rica sopa o crema, sin duda es la mejor forma de entrar en calor y de este modo combatir las bajas temperaturas. En casa siempre apetece disfrutar de una crema o sopa de verduras, ya que además de ser sanas, ligeras y suaves, nos hace disfrutar de la verdura de una forma diferente. Hoy os muestro la crema de guisantes que preparo en casa, a la cual me gusta añadirle un toque de queso, un aporte extra de sabor que me encanta poner en este tipo de platos, ya que el resultado final del mismo es delicioso, aunque claro está que si no os gusta el queso, sólo tendréis que eliminarlo de la misma. Sé que hay mucha gente a la que las verduras no les gustan, pero os aseguro que hasta los más reacios caen rendidos ante este tipo de platos. Os animo a que la probéis, os aseguro que es deliciosa.
Trotamundos, de “food and cook”
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fotografía: food and cook
Crema de guisantes con patatas, cebolla y queso cheddar
Ingredientes • 500 gr. de guisantes • 350 gr. de patatas • 60 gr. de mantequilla • 2 cebolla grande • 1 l. de caldo de pollo • 150 ml. de nata líquida • 80 gr. Queso cheddar
fotografía: food and cook
Preparación Picamos la cebolla, y la rehogamos en una olla con la mantequilla hasta que estén translucida y haya adquirido un ligero color
Bajamos el fuego y añadimos la nata junto con el queso y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego suave y moviéndolo de
dorado, seguidamente añadimos el caldo de pollo, junto con las patatas.
vez en cuando.
Cuando veamos que las patatas están ligeramente blandas, añadimos los guisantes. Lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir y veamos que están tanto las patatas como los guisantes tiernos.
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Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego, y trituramos la sopa con una batidora o con la Thermomix y la servimos acompañada con un poco de pan frito si lo deseamos.
Pisca Andina La cordillera de los Andes es una cadena de montañas de América del Sur, que atraviesa Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador, Colombia, Perú y parte de Venezuela. La altura media alcanza los 4 mil metros, con numerosos puntos que alcanzan y hasta superan los 6 mil metros. Es la cordillera más grande del continente americano. En esa región, donde el frío se vuelve cotidiano es preciso calentar el cuerpo para sentirnos confortables, y nada mejor para entrar en calor que una buena pisca andina. La pisca andina es un plato originario de los andes venezolanos, se trata de una sopa a base de patatas, cebollín, leche y mucho cilantro, a la que puede agregarse un huevo entero y queso ahumado si se desea algo mas consistente. Como todo plato tradicional, cada familia tiene una receta para la pisca con variaciones para todos los gustos. Esta sopa se consume como desayuno aunque también es excelente como almuerzo ligero acompañada de pan tostado con mantequilla y una ensalada multicolor. Su suave sabor y su marcado toque de cilantro reconfortará cuerpo de los mas friolentos haciéndolos entrar en calor en esas frías mañanas de enero.
Mavele, de “El gato goloso”
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fotografía:el gato goloso
fotografía:el gato goloso
Pisca Andina
Ingredientes • 4 patatas cortadas en cubos • 1 litro de agua o caldo de pollo • 4 dientes de ajo majados • 1 rama de cebollín * • 1 ají dulce finamente picado (opcional) • 4 huevos (opcional) • Cilantro al gusto finamente picado • 2 cdas. de aceite de oliva • ½ taza de leche • Sal y pimienta al gusto
Preparación
fotografía:el gato goloso
En un cazo calentar el aceite y sofreír ligeramente el cebollín, el ají dulce y el ajo sin que lleguen a tomar color. Agregar las patatas cortadas y el agua o caldo, dejar hervir la preparación hasta que las patatas se ablanden. Añadir sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego, cascar los huevos y añadirlos con cuidado en el caldo para que se cocinen enteros. Apagar el fuego e incorporar la leche y el cilantro picado. Servir inmediatamente. * también se conoce como cebolleta, cebollino o cebolla de verdeo
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Sopa de calabaza Esta es una de mis sopas preferidas, y es que el sabor de la calabaza es tan rica, especialmente en este tipo de platos, que creo que nadie se podría resistir a disfrutar de esta rica sopa, especialmente en estos días de frío en los que disfrutar un plato caliente es casi necesario. Resulta ideal tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazón de sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más que reconfortante.
Trotamundos, de “food and cook”
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fotografía: food and cook
fotografía: food and cook
Crema de guisantes con patatas, cebolla y queso cheddar
ingredientes 2 cdas. mantequilla 200 gr. de cebolla 700 gr. de calabaza 150 gr. de patatas 700 ml de caldo de pollo 150 ml de nata líquida 700 ml de agua Sal
preparación En una olla ponemos la mantequilla hasta disolverla a fuego lento, a continuación añadimos la cebolla, que con anterioridad habremos cortado en trozos pequeños, y la rehogamos durante 5 minutos. Una vez ya tenemos la cebolla frita, añadimos a la olla, las patatas y la calabaza, todo cortado en dados, y lo mezclamos con la cebolla durante un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado mezclados, seguidamente añadimos el caldo de pollo, el agua y un poco de sal y llevamos a ebullición , momento en el cual bajamos a fuego medio y lo dejaremos cocinar durante 25 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
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Ya tenemos nuestras sopa cocida, así que ahora cogemos la batidora y en la misma olla lo batimos todo hasta que nos quede una crema sin grumos y suave. A continuación añadimos la nata líquida y lo movemos todo muy bien para que que bien impregnada. Rectificaremos de sal si fuese necesario y lo dejaremos calentar durante unos minutos más a fuego bajo. Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego y lo servimos coronado con un poco de nata líquida.
Libros TODO ROBUCHON de Joël Robuchon
Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía. Entre estas recetas, dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones. Una obra de referencia para todo el mundo. Precio: 38 € COCINA JAPONESA CASERA de Harumi Kurihana
Ganadora del premio Gourmand al mejor libro de cocina del mundo 2004. En este libro se simplifican las cosas al tiempo que se consiguen excelentes resultados.
Precio: 24,90 € COCO
Coco es una recopilación sin precedentes de los principales chefs de la actualidad. Presenta a 100 de los mejores chefs contemporáneos de todo el mundo seleccionados por 10 de los maestros reconocidos a nivel internacional: Ferrán Adriá, Mario Batali, Shannon Bennet, Alain Duchase, Fergus Henderson, Yoshiro Murata, Gordon Ramsay, René Redzepi, Alice Waters y Jacky Yu.
Precio 49,95 €
QUINOA de Clea
La quinoa, una de las mejores proteínas vegetales del planeta. Excelente para nuestra salud, la quinoa es rica en proteínas y en grasa de buena calidad. Aquí encontrarás sesenta recetas sanas y creativas, desde entrantes hasta postres.
Precio 9,90 €
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RECETAS DE CHOCOLATE de VVAA
Más de 100 recetas de los fundadores de Green & Black's, el primer chocolate orgánico del mundo y un producto que lleva la etiqueta de comercio justo. Descubrirá exóticas preparaciones como el mole de pollo o el pan de jengibre, chocolate y especias, además de las de toda la vida, como mantecadas de chocolate o trufas. Precio 14,90 € EL LIBRO DEL QUESO de Juliett Harbutt
El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha, con fichas de más de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo Precio 29,90 € LAS ESCAPADAS DE JAMIE OLIVER de Jamie Oliver
Cada pueblo tiene sus ingredientes, su tradición, sus sabores. Descúbrelos de la mano de Jamie. Jamie Oliver aprovecha sus largos fines de semana para coger un avión y salir de Londres. En este libro nos permite acompañarle en cada una de estas escapadas y con él nos acercamos a bares, restaurantes y cocinas particulares y nos interesaremos por las recetas de aquellos platos que más le sorprenden y le maravillan. Precio 35,00 € DELICIOSOS PASTELES de María Gómez Martín
María Gómez, campeona del mundo de pastelería en el año 2002 nos presenta en su libro las mas deliciosas recetas para elaborar cupcakes. El primer libro en español de estos deliciosos pasteles. Los cupcakes son divertidos, están de moda. Son pastelitos individuales llenos de delicioso sabor y color. En este libro encontrará muchos secretos, consejos útiles para que se conviertan en expertos chefs en cupcakes. Precio 19,95 €
COMER ARTE de Francesc Guillamet
El fotógrafo Francesc Guillamet y el cocinero Ferran Adrià llevan trabajando juntos desde 1992. Desde entonces han fotografiado cerca de 1.500 platos, con un total de disparos que supera los 100.000.
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Ensalada de naranja y remolacha
con nueces
Después de los excesos ante los que seguro hemos caído durante las fiestas navideñas apetece disfrutar de comida sana y ligera, y para ello nada mejor que una rica ensalada. Y como estamos en plena temporada de naranjas, nada mejor que esta rica fruta para enriquecer nuestra ensalada, así como la siempre deliciosa remolacha, la cual ofrece un rico sabor a la misma y claro está sin olvidar el toque crujiente que le aportan los frutos secos, en este caso nueces. Os apetece?
Trotamundos, de “food and cook”
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fotografía: food and cook
fotografía: food and cook
Ensalada de naranjas y remolacha con nueces
ingredientes Hojas de lechuga mixtas 2 naranjas 1 remolacha cocida Nueces Aceite Vinagre Sal Pimienta
preparación Lavamos las hojas de lechuga y las escurriremos muy bien, si tenéis centrifugadora de verduras mejor. Pondremos en un bol las hojas de lechuga junto con la naranja pelada y partida en dados gajos, la remolacha cortada en gajos y las nueces picadas. A continuación preparamos nuestro aliño y para ello pondremos el zumo de una naranja, junto con el vinagre, el aceite, un poco de sal y pimienta en un bol y emulsionamos. Seguidamente regaremos nuestra ensalada con el aliño que hemos preparado y listo para servir. En ocasiones le he añadido queso de cabra, queda delicioso.
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Croquetas de Puchero fotografía: Tú eres el chef
ingredientes • 500 g de carne de un puchero (se usan los restos de puchero de un día anterior) • 1 litro de leche entera • ½ litro de caldo del puchero • 4 cucharadas de harina • sal • nuez moscada • 1 cebolla grande • aceite • 2 huevos duros • 4 huevos frescos • pan rallado
preparación Desmenuzar el resto de carne que nos sobrara del puchero. Picar los huevos duros. Templar en un cazo a fuego bajo la leche y en otro cazo el caldo. Picar la cebolla finamente, pocharla en aceite a fuego lento. Una vez transparente añadir la carne desmunazada y darle un par de vueltas. Añadir los huevos duros picados. Tamizar la harina y añadirla poco a poco, sin dejar de remover. Una vez esté la harina bien integrada, alternar caldo y leche hasta que finalicemos con leche y quede una masa que se despegue de las paredes de la sartén. Añadir sal y nuez moscada al gusto, remover para que quede todo bien repartido. Dejar enfriar la masa extendida en una bandeja y tapar con rollo film. Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite y acompañar de ensalada verde con salsa francesa.
Beatriz de “Tú eres el chef”
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Hummus
fotografía: Tú eres el chef
Plato típico de la cocina turca que encontrarás a lo largo de diferentes cocinas mediterráneas, es un acompañamiento de garbanzos que se puede ser con pan de pita recién hecho o con tostadas. Está igualmente delicioso acompañado de melón.
ingredientes • 100 g de garbanzos cocidos • zumo de limón • 1 cdta de tahini o pasta de sésamo • comino • sal • aceite de oliva • pimienta blanca
preparación Preparar en un vaso o bol los garbanzos y el tahini con un poco de aceite de oliva. Triturar con el brazo triturador e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que tengamos la consistencia. Cuando esté con la textura necesaria añadir el limón, la sal, la pimienta y el comino a gusto. Presentar con un poco de pimentón picante y con un chorrito de aceite de oliva.
Beatriz de “Tú eres el chef”
33 whole kitchen
fotografía: food and cook
Queso feta con marinado Una rica forma de disfrutar del queso es marinarlo, este tipo de preparación le aporta un sabor extra al mismo haciendo que adquiera más sabor y personalidad. Ya sea a modo de aperitivo o añadido a las ensaladas, seguro que disfrutaréis de este rico bocado.
ingredientes • 200 gr de queso feta • 2 guindillas frescas • 4 tomates secados al sol en aceite de oliva • 1 Ajo • Romero • Pimienta
preparación Ponemos el queso a escurrir y mientras preparamos el ajo, al cual le quitaremos la piel y lo cortamos en rodajas. Ponemos el queso dentro del tarro que vayamos a utilizar y repartiremos los tomates, las guindillas y el ajo dentro del mismo. Continuamos añadiendo el romero y la pimienta y lo cubrimos con aceite.
Trotamundos, de “food and cook”
35 whole kitchen
Croquetas de Rosada ingredientes *Caldo 1 kg de rosada 3 zanahorias 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cebolla pequeña 2 litros de agua sal *Croquetas 4 huevos pan rallado 2 dientes de ajo perejil sal
preparación Ponemos en una olla todos los ingredientes para realizar el caldo, lo ponemos a fuego lento hasta que la rosada esté tierna, aproximadamente 30 minutos. Sacamos el pescado, escurrimos esperamos a que enfríe.
y
Desmenuzamos el pescado en un bol. Batimos los huevos y añadimos a nuestros pescado. Mezclamos En un mortero, majamos, los 2 dientes de ajo con sal y perejil picado. Esta mezcla la añadiremos a nuestro batido de pescado. Remover para que todo quede integrado, hay que ir añadiendo poco a poco pan rallado hasta conseguir una masa que no se pegue en las paredes de nuestro bol. Una vez listo, formamos bolas ayudándonos de una cuchara. Pasamos las bolas por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Se puede acompañar de alioli o de
fotografía: Tú eres el chef
una reducción blanco.
de
cebolla
y
vino
Beatriz de “Tú eres el chef” 36 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
Libros
BON APPÉTIT Desserts Barbara Fairchil El libro de postres definitivo para todas tus recetas dulces.
editados en otros idiomas
COMFORT FOOD Williams Sonoma Rodgers
by
Rick
Re c e t a s e s p e c i a l e s p a ra disfrutar en casa de la comida más reconfortante
TIMES
BAKE ME, I’M YOURS CHOCOLATE Tracey Mann
Deliciosa recopilación de recetas y mucho más del mítico periódico New York Times
25 ideas para presentar con chocolate: trufas, cupcakes, brownies,.
NEW YORK COOKBOOK
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COOKIES Martha Stewart’s Uno de los mejores libros de galletas de todos los tiempos, con más de 175 recetas deliciosas.
HOW TO BE DOMESTIC GODDESS Nigella Lawson
A
Uno de los mejores más completos libros de la popular Nigella, necesario en cualquier biblioteca.
Fantans panecillos de suero de leche
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Uno de los muchos libros en los que nos inspiramos para hacer pan es The World Guide to Bread… para mi colaboración en la revista quería uno que estuviera a la altura de las circunstancias… estos panecillos en forma de abanico son originarios de New England y sirven tanto para tomar a media tarde como para acompañar una mesa de tapeo… fotografia: L’Exquisit
fotografia: L’Exquisit
ingredientes
• 14 grs. levadura instantánea de panadero (ó 17 grs. levadura fresca ó 5,6 grs. levadura de panadería tipo Maizena) • 75 ml. suero de leche (*) • 2 c/c azúcar • 75 ml. leche • 65 grs. mantequilla • 380 grs. harina • 1 c/c sal • 1 huevo batido 42 whole kitchen
Fantans (panecillos de suero de leche)
preparación
Mezclar la levadura con el suero de leche y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos. Calentar la leche con 40 grs. de mantequilla, hasta que ésta esté derretida. Dejar enfriar hasta que esté templada. Mezclar la harina con la sal e incorporar la mezcla de levadura y la mezcla de leche y mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 8 minutos a velocidad rápida)
encima de la otra y cortarlo en nueve trozos. Cogerlos por la base y despegar las cinco láminas. Disponer cada uno en un molde de muffins de 7,5 cm. de diámetro (engrasado si hiciera falta). Taparlo con film plástico y dejar reposar durante 40 minutos. Hornéalos a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa hasta tener un rectángulo de 45x30 cm. Derretir el resto de la mantequilla (25 grs.) y pintar la masa. Cortar la masa, a lo largo, en cinco tiras. Poner una tira
Nota *: se puede sustituir por 75 ml. de leche mezclada con ½ c/c zumo de limón (dejar reposar 10 minutos) Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Sonia, de “L’Exquisit”
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Pastel de Rascacio
fotografía: Tú eres el chef
Este es una de las recetas tradicionales que prepara mi madre. En mi casa, el pescado está presente constantemente en nuestra alimentación, es un pastel suave que acompañado de alioli es un plato exquisito, únicamente es imprescindible un buen pescado de roca.
ingredientes
preparación
Rascacio
Hervir el pescado con todos los condimentos hasta que esté tierno.
1 rascacio de 1 kg aproximadamente 1 cabeza de dientes de ajo 1 hoja de laurel pimienta negra en grano sal
S a c a r y d ej a r e n f r i a r . U n a v e z f r í o desmenuzar. Triturar todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
Pastel de rascacio Rascacio hervido y desmenuzado 2 huevos crudos 6 cdas de nata para cocinar 3 cdas de tomate frito 1 pimiento morrón sal pimienta
Verter sobre un molde rectangular y meter en el horno al baño maría a 180 grados durante una hora. Una vez cocido, sacar y dejar enfriar. Se puede servir con tostadas y alioli.
Beatriz de “Tú eres el chef”
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Nuestro shopping de enero
TAZAS MEDIDORAS de Nigella Lawson
Tazas medidoras de la línea de menaje de Nigella Lawson 11,50 libras, Amazon
PERFECT ROLL ROJO
Para realizar sushi de manera sencilla, o para pa elaborar rollos de patata, carne, vegetales. 9,50 €, Oh¡ Menaje
MOLDE GALLEA OREO
Molde para bizcochos en forma de galleta oreo de NordicWare 26’90€, Enjuliana
SARTÉN DE ALUMINIO Bialetti
Realizada en aluminio con revestimiento cerámico 15’20€, El Corte Inglés
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DECORADOR DE SANDWICH
Cortadores para crear formas originales 5,5 €, Los utensilios del chef
OLLA CON TAPA SENIOR
BANDEJA REDONDA VICHY
Olla de hierro fundido que distribuye el calor
Bandeja de melamina con cuadros vichy estampados
uniformemente.
15,99 €, Zara Home
41,95 €, IKEA
EGG TIMER
Indica el nivel de cocción del huevo
TAZA I’M COOKING
11,70 € Enjuliana
Taza del popular cocinero Jamie Oliver
Jamie Oliver
SARTEN TORTITAS SNOWFLAKES Molde para tortitas de Nordicware 39,90 €, Enjuliana
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VASITOS DE LUNARES CELESTE
Molde para cupcakes, muffins o helados 3,75 €, La Tartienda
Pie
(o pastel inglés)
de pollo y champiñones Este pie lo llevo haciendo desde que tenía 15 años y dentro de la variedad de pies o pasteles de este tipo que tiene la gastronomía británico, éste es uno de los más comunes y más fáciles de realizar. Es un plato ideal para aprovechar las sobras de pollo o pavo asado que tengamos en casa
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fotografia: Crazy tea party
Pie de pollo y champiñones ingredientes • 1 paquete de pasta de hojaldre congelado • 600gr de pollo deshuesado o pechugas • 300ml de caldo de pollo • 250gr de champiñones limpios y cortados a cuartos • 150ml de nata para cocinar • 1 cebolla •1 c u c h a ra d a s o p e ra d e mantequilla • 3 cucharadas soperas de harina • Abundante perejil cortado • Sal y pimienta negra • 1 huevo batido
preparación Pelar y cortar la cebolla en juliana. Rehogar en una sartén con la mantequilla. Cuando la cebolla esté blanda, añadir los champiñones y cocer tapado unos 5 minutos. Mientras, cortamos el pollo en dados de unos 3cm y los espolvoreamos con las tres cucharadas soperas de harina. Los añadimos a la sartén, y freímos junto a la cebolla y a los champiñones durante 5 minutos. Salpimentamos. Añadimos el caldo y removemos bien para que se mezcle la harina del pollo y el líquido y se vaya espesando. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado. Finalmente añadimos la nata y el perejil cortado, y dejamos que la salsa se reduzca unos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta. Retiramos del fuego. Precalentamos el horno a 200º. Cortamos una placa de pasta de hojaldre un poco más grande que la fuente de hornear. Llenamos la fuente con el pollo y los champiñones, cubrimos con la placa de hojaldre y sellamos el pastel presionando la pasta sobre el borde de la fuente. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y horneamos durante 20
Cris, de “Crazy tea party” 50 whole kitchen
minutos o hasta que la pasta esté dorada e hinchada. Servir inmediatamente.
fotografia: Crazy tea party
Risotto de marisco
fotografía: Tú eres el chef
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El risotto es un típico plato de arroz italiano que puede combinarse con verduras, carne o como en este caso con pescado y marisco. Delicioso en cualquiera de sus versiones. En este caso aprovechamos un caldo que en Málaga se conoce como Emblanco, una sopa de pescado que puedes hacer con pescada, jureles..o con un rubio como en este caso. Este es un plato muy apetecible para estos días de frío, ideal como plato único en un almuerzo o cena.
ingredientes Caldo de pescado 1 rubio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 tomate, 2 litros de agua, sal, aceite de oliva Risotto 1 litro de caldo de pescado, 200 gr. de arroz para risotto, 1 cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados, 8 mejillones, 100 g de almejas, 100 g de gambas frescas, orégano, sal, queso parmesano, una nuez de mantequilla
preparación Para el caldo Pele el tomate, la cebolla y los ajos. Limpie el pescado y reserve. Ponga en el agua fría todos los ingredientes a fuego lento durante unos 45 minutos, una vez el pescado esté tierno y el caldo blanco, lo tendrá listo. Este caldo es ideal para tomar como sopa de pescado añadiéndole unas patatas, aunque en este caso, lo vamos a usar de fondo para un risotto
Ponga un poco de aceite en un cazo bajo, cuando esté caliente, eche la cebolla y el ajo, todo finamente picado. Salar y añadir el orégano. Pasados unos 5 minutos, añada las almejas y los mejillones, cuando se abran retirar de la cazuela. Añadir el arroz y empezar a mover hasta que suelte el almidón, una vez lo haya salteado comience a añadir el caldo poco a poco, a mitad de cocción añada las gambas peladas.
Para el risotto Ponga el caldo en un cazo a fuego lento para que se mantenga caliente.
Siga añadiendo caldo hasta que lo añada todo, una vez listo, retire del fuego, y añada un poco de queso parmesano y la mantequilla. Deje reposar 5 minutos tapado.
Limpie los mejillones, las almejas y las gambas. Pele las gambas y reserve media docena para decoración del plato.
Coloque los mejillones y las almejas y sirva en cada plato. Beatriz de “Tú eres el chef”
53 whole kitchen
Caldereta de rape
fotografia: Recetario
Cancositas
Cuando me propusieron colaborar en la edición de este mes, pensé que sería estupendo participar con una receta lo más sencilla posible, además de económica, para sobrellevar la cuesta de Enero. Pero por otra parte, también quería aprovechar la ocasión para mostrar algún plato donde se utilice la thermomix a pleno rendimiento, que mientras cocinamos, estemos disfrutando de esa joyita que tenemos entre manos, que nos permita lucirnos ante los comensales con poco esfuerzo y sobre todo que fuese especial, como ésta ocasión lo merece. Como la rapidez, no es el punto de esta receta, me gustaría resaltar una de sus ventajas, la funcionalidad y limpieza que lleva consigo, cocinar con thermomix. El resultado final es digno de un restaurante de “muchos tenedores” y más si lo acompañamos con unas copitas de buen cava.
54 whole kitchen
Thermom
Ingredientes
ix
Fumet •30gr de aceite de oliva. •5 gambas •150gr de agua Sofrito •100gr de cebolleta fresca. •1 tomate grande maduro pelado. •2 dientes de ajo. •2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero, casera. •40gr de aceite. Salsa •El fumet reservado. •100gr de brandy. •½ cucharadita de pimentón picante. •Sal y pimienta. Para el Varoma y su bandeja •500gr de mejillones •2 rapes limpios sin piel •Gambas peladas congeladas y algunas más con cáscara Cestillo •350gr de patatas a tacos, chascadas.
fotografia: Recetario Cancositas
NOTAS:
Podemos economizar el plato, utilizando rodajas de merluza u otro tipo de pescado blanco. T a m b ién l o p o d e m o s c o n v e r t i r e n p l a t o d e aprovechamiento, reservando parte de la salsa, para una sopita de fideos al día siguiente. En dicho caso, añadiremos más agua si fuese necesario, pues la salsa en sí, es bastante concentrada y nos permitirá rebajarla.
Preparación El fumet Calentamos el aceite, programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
varoma, velocidad 1. Incorporamos el brandy, el fumet reservado, la cucharita de pimentón y un poco de sal y pimienta.
Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Echamos en el vaso, las pieles y cabezas de esas gambas.
Colocamos el cestillo en su posición con las patatas chascadas, ponemos la tapa y sobre ésta, el recipiente varoma con los mejillones y en su bandeja, el pescado con las gambas. Cerramos.
Sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos el agua y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Lo dejamos hervir, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al finalizar colamos y reservamos. La salsa y pescado Enjuagamos el vaso y echamos los ajos, la cebolla y el tomate a cuartos, el pimiento choricero. Trituramos programando 10 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y pochamos 7 minutos, temperatura
Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Al finalizar el tiempo, bajamos el recipiente varoma, y con la muesca de la espátula, sacamos sin quemarnos el cestillo. Trituramos la salsa, durante 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Colocamos “artísticamente” el pescado en una fuente o cazuela de barro, añadimos las patatas, las gambas y los mejillones (retirando una de las valvas), regamos con la salsa, espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Alicia, de “Recetario Canecositas”
{ algo dulce para la sobremesa ...
fotografía:el gato goloso
Flan de jengibre y naranja Este postre, ligero y de fácil preparación constituye el postre ideal para cerrar un almuerzo ligero. El toque de jengibre añade una nota inesperada que complementa perfectamente con la compota de naranja.
Mavele, de “El gato goloso”
59 whole kitchen
Flan de jengibre y naranja ingredientes
preparación
Para las naranjas en almíbar ๏ 2 naranjas sanguinas ๏ ½ taza de azúcar ๏ 1 rama de canela ๏ 2 clavos de olor enteros
Espolvorear la gelatina sobre el agua para hidratarla. Reservar.
Para el flan ๏ 3 cdas. de gelatina en polvo sin sabor ๏ 80 ml de agua ๏ ½ litro de leche ๏ 6 cdas. de azúcar ๏ Jengibre fresco (un trozo de 2 cm aproximadamente) ๏ 1 cda. de agua de azahar ๏ La ralladura de 2 naranjas
En un cazo pequeño calentar a fuego medio la leche, el jengibre rallado, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que esta ultima se disuelva. Justo antes de que la leche hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina. Remover hasta que se disuelva por completo. Colar la preparación sobre un recipiente y añadir el agua de azahar. Verter la preparación en flaneras individuales, cubrirlas con plástico adherente y refrigerar hasta que estén firmes (al menos 2 horas) Para las naranjas en almíbar pelar las naranjas removiendo completamente la parte blanca. Con un cuchillo separar los gajos cortando entre las membranas. Preparar un almíbar con el azúcar, 3 cdas. de agua, los clavos y la canela en rama, cuando comience a tomar color, incorporar los gajos de naranja, cocer por 3 o 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo. Servir los flanes acompañados con las naranjas en almíbar.
fotografía:el gato goloso
60 whole kitchen
fotografía:el gato goloso
Pudin de tapioca y chocolate
fotografía: Food and Cook
Pudin de tapioca y chocolate La tapioca me trae recuerdos de la infancia, y es que es uno de mis postres favoritos desde que era pequeña, en casa siempre la hemos tomado, su textura densa entre la pannacotta y la gelatina la hacen diferente, refrescante y absolutamente deliciosa. Con el tiempo he ido preparando diferentes variantes, así que un día decidí hacer mi versión de chocolate a partir de mi receta de siempre, y como no podía ser de otra forma para una chocolatera como yo, me encantó. La acompañé con un poco de nata montada y plátano, combinación de sabores que adoro, pero cada cual puede innovar y acompañarla de lo que más os guste.
64 whole kitchen
ingredientes • • • • •
1 l. de leche 7 cdas. rasas de tapioca 10 cdas. rasas de azúcar 2 cdas. rasas de cacao en polvo 1 Huevo
preparación Ponemos la leche a calentar junto con el cacao, movemos constantemente para disolver bien el chocolate y cuando rompa a hervir, añadimos la tapioca y el azú car . Va mos r emov ie ndo todo lentamente, durante siete minutos exactos. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos el huevo batido y lo removemos muy bien para que quede bien impregnado toda la leche con el huevo. Es importante esperar el tiempo de reposo cuando lo retiramos del fuego, sino el huevo podría quedar hecho hilos. Vertimos en cada una de las copas la tapioca y la dejamos enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, pasado ese tiempo, lo pasamos al frigorífico y lo dejamos refrigerar durante un mínimo de 6 horas antes de servir. Luego podemos servirla con un poco de nata y unas rodajas de plátano, aunque esto es algo que lo dejo a vuestro gusto.
Trotamundos, de “Food and Cook”
fotografía: Food and Cook
Natillas especiadas o Eggnogg
fotografia: Crazy tea party
El Eggnog es un ponche que suele servirse en invierno, especialmente durante el Día de Acción de Gracias y toda la Navidad, en Estados Unidos y Canadá, y que es perfecto para combatir el frío. Esta versión es más cremosa y más especiada: tiene una combinación de especias que me encanta utilizar tanto en pasteles como en natillas
preparación
ingredientes
Batimos las yemas con el azúcar hasta que
• 5 yemas de huevo
empiecen
• 100gr de azúcar • 500 de leche vaina
de
vainilla
o
½
cdta. de azúcar avainillado •½
cdta.
de
café
de
bayas
Añadimos
la
harina
Llevamos la leche a ebullición y a continuación le agregamos la rama de canela, el interior de la vainilla o el azúcar de vainilla, la pimienta
nuez
moscada •4
blanquear.
tamizada y batimos bien.
• 2 cdas. soperas de harina •½
a
de jamaica, los clavos, el ron y la nuez moscada rallada. Tapamos y dejamos cocer 2
de
pimienta
jamaica (allspice) • 4 clavos de olor • 2 cdas. soperas de ron • Una rama de canela
de
minutos a medio fuego. Colar la leche y verter lentamente un cuarto de la mezcla sobre la leche y el azúcar removiendo constantemente. Acabar de añadir la leche colada a la mezcla anterior y devolver al fuego toda la crema. Cocer a fuego
moderado
unos
5
minutos
hasta que la crema empiece a espesar. Retirar del fuego, pasamos la crema por un colador, repartimos en varios recipiente, y tapamos con film de cocina. Dejamos enfriar dos horas. Servir con una rama de canela y espolvoreado de canela en polvo o nuez moscada.
Cris, de “Crazy tea party”
67 whole kitchen
Mousse de Mango
fotografía: Tú eres el chef
Siempre he tenido un poco de miedo a salirme de lo "tradicional" en el mundo de las mousses, pero tras probar la incorporación de las cremas de frutas en varios bizcochos me he lanzado a un mundo fabuloso: las mil posibilidades que tiene esta base de claras combinada con la fruta de temporada. Un postre de fruta resulta ideal para una comida o una cena, si además nos decidimos por una mousse, como la que hoy os presento, sin nada de grasa, se convierte en una ligera espuma que será el final perfecto.
68 whole kitchen
ingredientes • 2 mangos medianos • 3 claras de huevos • 4 g de agar agar • 3 cucharadas de azúcar • media granada para decorar • unas gotas de limón
preparación Pelar los mangos y trocear, triturarlos con unas gotas de limón hasta conseguir una textura ligera de puré de frutas. Reservar el puré. Montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y reservar. Calentar un poco de puré de frutas en un cazo, añadir a este puré el agar agar y remover para evitar que se formen grumos, Una vez que estén bien integrados, añadir al resto del puré y dejar enfriar. Mezclar de forma envolvente las claras con el puré. Montar en copas y dejar enfriar al menos un par de horas en la nevera. Presentar con unos granos de granada y unas hojitas de hierbabuena.
Beatriz de “Tú eres el chef”
Paleta de frutas Hace tiempo que quería preparar este postre y cuando me invitaron a participar en la revista de Whole Kitchen, supe que la receta dulce tendría que ser esta…y no me equivoqué: es un lujo de receta, como se merece la ocasión, con un parfait de Grand Marnier delicioso…
fotografia: L’Exquisit
ingredientes
preparación
Genovesa • 6 yemas • 190 grs. azúcar • 6 claras • 190 grs. harina
Genovesa Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Bizcocho de soletilla • 3 yemas de huevo • 40 grs. azúcar (para las yemas) • 75 grs. harina • 16 grs. levadura química • 3 claras de huevo • 60 grs. azúcar (para las claras) • Azúcar glas, para espolvorear Almíbar • 100 ml. zumo de manzana • 30 ml. Grand Marnier • 200 ml. almíbar (100 ml. agua + 100 ml. azúcar) Parfait • 6 yemas de huevo • 125 grs. azúcar • 7 hojas de gelatina • 75 ml. Grand Marnier • 500 ml. nata (35% MG), montada Relleno • 135 grs. de fruta fresca, cortada en trocitos Decoración • Fruta fresca (en la foto: kiwi, mango, uvas, frambuesas, moras, frutos rojos, mandarinas, fresas, piel de naranja y dos vainas de vainilla (para simular los pinceles)
Mezclar las yemas con la harina. Montar las claras a punto de nieve. Amalgamar todos los ingredientes. Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm. y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Dejar enfriar encima de una rejilla Bizcochos de soletilla Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Montar las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Mezclarlas con las yemas, con la ayuda de una espátula de silicona. Agregar la harina tamizada con la levadura, con la ayuda de un colador, mezclándolas con cuidado. Poner la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda de 14 mm. y formar círculos sobre un silpat o papel sulfurizado (ponerlos separados, ya que luego crecen en el horno y se pegan entre ellos). Espolvorearlos con azúcar glas y hornearlos a 180 grados durante 10 minutos. Dejarlos enfriar encima de una rejilla. Almíbar Calentar el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar. Mezclarlo con el zumo y el Grand Marnier. Reservar. Parfait Poner la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Mientras, batir las yemas con el azúcar con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla blanquecina. Calentar un poco del Grand Marnier en el microondas, escurrir la gelatina, cortarla y mezclarla con el licor caliente. Cuando esté diluida, agregar el resto del Grand Marnier e incorporarla a las yemas. Mezclar la nata montada, cuidadosamente, con una espátula de silicona. Montaje de la paleta Con la ayuda de un molde en forma de paleta (fácil de preparar con cartulina y papel de aluminio), cortar el bizcocho. Partirlo en dos pisos. Poner una base de bizcocho sobre un plato y emborracharlo, con un pincel, con el almíbar. Repartir un poco de parfait y tapar con el otro piso de bizcocho (con la parte interior – más blanca - hacia afuera, para que quede bien impregnado del almíbar). Cubrir con el resto de parfait. Reservar en el congelador durante 3 horas. Desmoldar la paleta y con la ayuda de un vaso, hacer un agujero, donde irán después las vainas de vainilla. Decorar con las frutas. Poner alrededor de la paleta los bizcochos de soletilla. Servir.
Sonia, de “L’Exquisit” 72 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Strawberry filled meringues Merengues rellenos de fresas
Los merengues son uno de esos dulces que te pueden sacar de un apuro en cualquier situación, porque quién no tiene en casa huevos y azúcar?? Esta vez, decidí darles un toque especial con una mermelada casera de fresas que podéis hacer mientras los merengues estén en el horno o sino rellenarlos de lo que más os guste, dulce de leche, chocolate,... Sea como sea, un bocado delicioso, para endulzar la sobremesa o cualquier momento del día!!
ingredientes
Para los merengues: 3 claras de huevo, 100 gr de azúcar glas Para la mermelada: 100 gr de fresas, 100 gr de azúcar, 1 cdta. de zumo de limón preparación
Primero precalentamos el horno a 130º y preparamos las bandejas del horno con papel sulfurizado. Montamos las claras a punto de nieve o hasta que se creen picos y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Batimos bien hasta que la mezcla esté brillante. Lo pondremos en una manga pastelera y vamos creando las formas que más nos gusten en las bandejas.
Para hacer la mermelada limpiamos las fresas y las ponemos en un cacito a fuego lento junto con el azúcar y el zumo del limón. Aumentamos la potencia del fuego, y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición durante unos 5 minutos y bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento 10 minutos más. Dejamos reposar. Por último, juntamos dos merengues con un poco de mermelada y listo!
Horneamos entre 45 minutos y una hora aproximadamente hasta que estén secos. Una vez pasado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar.
73 whole kitchen
Marta, de “More than mode”
Panellets
fotografía: Tú eres el chef
Típico dulce catalán, ideal para reuniones o meriendas en las que serán el bocado perfecto para acompañar un café o chocolate. Encontrarás muchas variedades, de boniato, de patata... las que hoy os presento son los clásicos de boniato. Podéis rebozar con coco, rellenar con membrillo..esto es cuestión de gustos.
INGREDIENTES • 500 g de boniato o batata • 500 de almendra molida de calidad • 500 g de azúcar • 500 g de piñones • 4 yemas de huevo batidas
PREPARACIÓN Prepare un cazo con agua hirviendo. Pele las batatas y córtelas en dados, échelas a hervir, pasados unos 30 minutos estarán blandas y listas para usar. Macháquelas y coloque la pasta en un colador para que suelte todo el agua. Una vez lista deje que enfríe Mezcle las batatas con las almendras y el azúcar hasta que quede una pasta homogénea, deje que repose al menos 4 horas. Pasado este tiempo, rebozar por los piñones e ir colocando en una bandeja con papel de horno. Precalentar el horno a 180º Pintar todos los panellets con la yema de huevo batida Hornear 20 minutos a 180º o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar y preparar en un plato para servir.
Beatriz de “Tú eres el chef”
75 whole kitchen
{ el momento de la merienda ...
Cupcakes de chocolate blanco y nueces de macadamia { White Chocolate & Macadamia Nut Cupcakes }
Desde que fui a New York hace un par de años, tengo auténtica fijación por los cupcakes!! Hasta hace bien poco los clásicos Red Velvet, eran mis favoritos, pero sin duda estos les ha quitado el primer puesto en la lista! El cupcake es muy esponjoso y los trocitos de chocolate blanco y nueces de macadamia le dan un toque absolutamente delicioso, en cuanto al frosting... que puedo decir... el chocolate blanco le da la cremosidad y dulzura ideales. Y lo mejor de todo, ingredientes fáciles de encontrar y una receta muy sencilla fácil de seguir, así que, a que esperamos, vamos a cocinar!
78 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Cupcakes de chocolate blanco y nueces de macadamia
ingredientes
preparación
Para los cupcakes 160 gr de mantequilla 175 gr de azúcar glas 2 huevos 350 gr de harina 1 cdta. de levadura en polvo ½ cdta. de bicarbonato sódico 1 pizca de sal 1 pizca de nuez moscada rallada 250 ml de leche 50 gr de nueces de macadamia troceadas 50 gr de chocolate blanco troceado
Antes de empezar, sacamos todos los ingredientes de la nevera para que estén a temperatura ambiente antes de preparar la receta, precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes de los cupcakes.
Para el frosting 200 gr de mantequilla 250 gr de queso crema 175 gr de azúcar glas 1 cdta. de extracto de vainilla 50 gr de chocolate blanco
Llenamos los moldes unos 2/3 y horneamos durante 15 o 20 minutos hasta que estén doraditos, comprobaremos que estén cocidos pinchando alguno de ellos con un palillo, si sale limpio, los sacamos y dejamos enfriar sino, los dejamos un poco más y vamos comprobando que estén cocinados cada minuto aproximadamente.
Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que la crema empiece a blanquear. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien. Tamizamos todos los ingredientes secos, como la harina, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior intercalándolo con la leche, en un par de adiciones y batimos bien de nuevo.
Para preparar el frosting, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar glas. Batiremos hasta que la mezcla empiece a blanquear. Añadimos el extracto de vainilla y el queso crema a cucharadas batiendo a velocidad media y ya lo tendremos listo. Para decorarlas, metemos el frosting en una manga pastelera, cubrimos la parte superior del cupcake con el frosting y decoramos con una nuez de macadamia .
Marta, de “More than mode” 80 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Bundt Cake de Chocolate aromatizado
fotografía: Food and Cook
ingredientes
preparación
• 225 gr. de mantequilla • 400 gr. de azúcar • 4 huevos • 380 gr. de harina • 17 gr. de levadura • 1 pizca de sal • 240 ml. de buttermilk • 65 gr. de cacao en polvo • 160 ml. de agua • 1 cdta de extracto de vainilla • 25 ml. de Coñac
En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción. En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones. Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea. Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y el coñac y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes. Engrasamos el molde, a mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton, pero si no disponéis o no os gusta, pues con un poco de mantequilla y harina. Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia. Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos 10 minutos hasta que se enfríe dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Trotamundos, de “food and cook”
83 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
Muffins de chocolate y turrón Los muffins son la solución ideal para una merienda inesperada, fáciles y rápidos de hacer. Estos con turrón son tiernos y jugosos, perfectos si eres un chocoadicto.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 200 g de harina con levadura • 4 cucharadas de cacao en polvo • 1 cucharita de levadura en polvo • 1 cucharita de bicarbonato sódico • 100 g de azúcar blanquilla • 150 ml de leche • 1 cucharadas de yogur natural • 100 g de mantequilla blanda • 1 huevos grandes • 100 g de turrón en trocitos • 100 g de pepitas de chocolate
Precalentar el horno a 180º. Mezclar los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y azúcar. Reservar Batir la mantequilla con la leche y el yogur, una vez integrado, añadir los huevos. Es el momento de verter la mezcla de huevos en los ingredientes secos, mezclar con una cuchara de madera suavemente sin batir. Debe tener una consistencia espesa. Añada los trocitos de turrón y las pepitas y envuelva en la masa con una cuchara. Rellene con la mezcla los moldecitos elegidos hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornee durante 20 minutos a 180 º y estarán listos. Los muffins son la solución ideal para una merienda inesperada, fáciles y rápidos de hacer. Estos con turrón son tiernos y jugosos, perfectos si eres un chocoadicto.
Beatriz de “Tú eres el chef”
85 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef fotografía: Tú eres el chef
Cake de peras caramelizadas Buenos días!! Después de unos días un poco ajetreada, vuelvo a la carga. En Málaga ha despertado un día soleado impresionante..bastante frío pero la luz es preciosa, así que no he podido sino Invitaros a nuestro desayuno.. un cake de peras caramelizadas. La verdad, que cada vez que lo hago, desaparece en 10 minutos. Es un pastel muy suave, ideal también como postre. Me recuerda un poco al pudin por la humedad y suavidad que deja.
ingredientes
preparación
• 3 peras grandes
Pelar las peras y cortarlas en cubitos. Calentar en un cazo la miel con el azúcar a fuego lento cuando ya estén derretidas incorporar las peras con el toque de vainilla y canela. Dejar a fuego lento hasta que se caramelicen. Mientras, precalentar el horno a 180º.
• 180 g de harina • 100 g de azúcar • 150 g de mantequilla • 3 huevos grandes • una cucharada de levadura • una pizca de canela • 3 cucharadas de miel • una pizca de vainilla • 50 g de azúcar glas (para espolvorear al final)
Cortar en cubitos la mantequilla e introducirla en el horno unos 5 minutos para que se derrita. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, una vez bien montadas, añadir las yemas e ir envolviendo para no bajar las claras. Añadir los 50 g de azúcar poco a poco. Tamizar la harina con la levadura e incorporar. Hay que ir mezclando poco a poco y con movimientos muy envolvente, yo lo hice con una lengua de silicona para mantener la esponjosidad. Por último, añadir las peras caramelizadas y mezclar para que queden bien repartidas.
Beatriz de “Tú eres el chef”
Llevar al molde y al horno, yo horneé a 150º , 45 minutos, subiendo a 180 º 5 minutos más. Una vez horneado y cuando aún está templado espolvorear abundantamente con azúcar glas y una pizca de canela, para crear una dulce costra. Esperar a que enfríe y a disfrutar!
87 whole kitchen
Brazo gitano de turrón
fotografia: Recetario Cancositas
Tal vez no sea el momento más adecuado para sugerir recetas con turrón, en todas las casas, hemos acabado saturados de comilonas y dulces Navideños. Pasadas estas fechas, mi idea es que hagamos servir esos restillos que nos han quedado en la despensa, reciclándolos y presentándolos de modo diferente. Quizá en estos días, el brazo de gitano no nos llame la atención y preferimos prepararlo dentro de unos meses. Reservando en el congelador ese turrón que ahora no quiere nadie, podremos disfrutar de su sabor en cualquier momento. 88 whole kitchen
Ingredientes
Thermomix
Para el brazo • 3 huevos • 130gr de azúcar • 100gr harina repostería • 30gr cacao puro en polvo (Valor) Para el relleno • 150gr de turrón blando • 250gr de nata 35% mg • 1 cucharada de azúcar glas fotografia:
Preparación Para
el
brazo Precalentamos
el
horno
a
180º. Ponemos
en
el
vaso
el
azúcar
y
los
huevos
con
la
mariposa.
Programamos
5
minutos,
temperatura.
37º,
velocidad.
3
1/2.
Al
finalizar
programamos
el
mismo
tiempo
y
velocidad,
sin
pulsar
temperatura.
Añadimos
la
harina
y
el
cacao
y
mezclamos
10
segundos
a
velocidad
2.
Terminamos
de
envolver
con
la
espátula
y
extendemos
la
mezcla
sobre
la
bandeja
del
horno
forrada
con
papel
de
hornear,
que
nos
quede
finita.
Horneamos
durante
unos
11
minutos. Volcamos
la
plancha
de
bizcocho
sobre
un
paño
húmedo,
despegamos
la
hoja
de
papel
y
enrollamos.
Dejamos
enfriar. Para
el
relleno Ponemos
el
turrón
a
taquitos
dentro
del
vaso,
lo
desmenuzamos
unos
4
segundos
velocidad
4.
Reservamos.
Recetario C
ancositas
Ponemos
la
mariposa
en
las
cuchillas
y
montamos
la
nata
junto
con
el
azúcar
a
velocidad
3
1/2,
sin
programar
tiempo. Pasamos
la
nata
montada
al
bol
que
teníamos
reservado
con
el
turrón
y
con
una
l e n g u a
d e
s i l i c o n a
l o
m e z c l a m o s
suavemente
todo,
hasta
verlo
bien
integrado. Montaje Cuando
haya
enfriado
el
brazo
de
gitano,
lo
desenrollamos
y
rellenamos,
extendiendo
la
crema
de
nata
y
turrón
sin
llegar
a
los
bordes. Enrollamos
de
nuevo
y
decoramos
al
gusto. Podemos
reservarlo
en
el
frigorífico,
pero
tendremos
que
sacarlo
un
ratito
antes
de
consumir,
para
que
el
bizcocho
esté
a
temperatura
ambiente.
NOTAS Podemos
calar
un
poco
el
bizcocho
antes
de
su
relleno,
con
un
almíbar
ligero
y
toque
de
licor,
el
Amaretto
le
iría
muy
bien.
Aunque
hay
que
tener
en
cuenta,
que
la
crema
de
nata
y
turrón
es
bastante
húmeda
y
la
degustación
con
el
bizcocho
sin
calar,
es
perfecta.
Alicia, de “Recetario Canecositas” 89 whole kitchen
Mermelada de frambuesas
Ingredientes •
1 kg. de frambuesas 1 kg. de azúcar para mermeladas 3 cdtas. de zumo de limón
Vamos a prepararlo Colocamos en un olla las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar, mezclamos bien hasta conse guir inte g r ar lo ambos ing r edientes. Seguidamente lo ponemos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebullición, lo dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos moviendo de vez en cuando y eliminando la espuma que nos genera la cocción. Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego y rellenamos con ella los tarros, debidamente esterilizados y los tapamos.
Trotamundos, de “food and cook”
91 whole kitchen
{ y para celebrar el Día de Reyes ...
Roscón de Reyes El desayuno del día 6 es quizás uno de los más especiales del año. La ilusión con la que nos levantamos a ver si tenemos algo de parte de los Reyes de Oriente permanece aún haciéndonos mayores, ¡y que no se pierda! La búsqueda de la receta ideal para este roscón también ha sido una odisea, además de mi pelea constante con las masas que gracias a Michel Roux y Bertinet voy solucionando. Entre Carlos Dube y mil referencias en varios libros creo que he dado con una buena receta que hoy comparto con vosotros, no dejéis de probarla, no volveréis a comprar un Roscón de Reyes, la sorpresa la dejo a vuestro gusto. Beatriz de “Tú eres el chef”
94 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
Aunque tiene varias fases, que hacen de esta elaboración un proceso largo, el resultado es maravilloso.
ingredientes Masa madre • 40 g de levadura fresca • 150 ml de leche templada • 170 g de harina de fuerza Masa del roscón • 130 g de azúcar glass • 1 cdta de glucosa en gel • 2 huevos medianos • ralladura de una naranja • ralladura de un limón • 3 cdas de ron • 2 cdas de agua de azahar • 100 g de mantequilla blanda • 380 g de harina de fuerza • una pizca de sal Decoración • frutas escarchadas variadas • almendras laminadas • 1 huevo batido • glaseado de azúcar y agua
fotografía: Tú eres el chef
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preparación Masa madre Para la elaboración de la masa madre, tendremos que templar la leche, diluir en ella la levadura y una vez diluido del todo añadir a la harina. Mezclar con ayuda de una cuchara de palo de forma enérgica. Una vez lista, la tapamos con rollo film y la dejamos fermentar en un lugar donde no de el aire y de temperatura templada. Este proceso puede durar unas 4 horas. Masa del roscón Preparar en un bol el azúcar glas y añadir las ralladuras, mezclar hasta conseguir una consistencia arenosas que indicará que los aceites esenciales ya se han soltado, permitiendo un azúcar aromatizado. Añadir al azúcar la glucosa y remover para que quede bien integrado. Echar en nuestra mezcla de azúcar y glucosa los huevos 1 a 1, batir con una batidora de varillas hasta que esté listo.
Podemos comprobar el punto exacto si nos ha quedado una masa elástica. Hacemos una bola con la masa, tapamos con un trapo y volveremos a dejar fermentar toda la noche en un sitio cálido. Pasadas las 8 horas aproximadamente volvemos a amasar el bollo para quitar todo el aire, una vez hecho esto, formaremos un roscón, lo colocamos sobre nuestra bandeja de horno forrada con papel de horno y en el centro colocaremos un aro de emplatar o un vaso para evitar que en el siguiente fermentado se nos junte el centro. Ahora podemos colocar el haba y el regalito (bien envuelto en rollo film) Dejamos reposar al menos 3 horas, hasta que veamos que el roscón no sube más. Una vez listo pasamos a decorarlo. Pero antes ponemos a precalentar nuestro horno a 220º Decoración Primero pintaremos nuestro rosco con el huevo batido sin que quede un solo resquicio sin pintar.
Es el momento de añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Cortamos las frutas y las colocamos a nuestro gusto.
Preparar en un bol la harina con la sal y mezclar, una vez se haya realizado este paso ya podemos pasar a añadir la harina poco a poco y mezclar con una cuchara de palo.
Pintamos con el glaseado de azúcar, esta parte es muy importante, ya que le dará bastante gusto a nuestro roscón. Finalizamos con las almendras y ya lo tendremos listo para hornear.
Pasar la masa a una amasadora o a una batidor con el accesorio gancho. También podemos amasar a mano hasta que nos quede un bollo compacto que se debe pegar un poco a las manos.
Metemos el roscón en el horno, hornearemos 5 minutos a 220º y 20 a 200º. Aunque esto es solo una guía, ya que el horneado dependerá de vuestro horno.
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