So kocht Mann: Das Männerkochbuch für jeden Fall: Das Männerkochbuch für alle Fälle

Männer-Kochbuch für

K($CHT M A N N Männer, die kochen können, haben noch mehr Sexappeal - u n d mir diesem tollen Koch-Ratgeber wird jeder M a n n zu einem Küchenwunder! O b es einmal schnell gehen muss, ob Sie preiswert oder kalorienbewusst kochen, ob Sie Ihre große Liebe mit einem C a n d l e - L i g h t - D i n n e r oder Ihre Freunde beim Männcrabcnd verwöhnen wollen: H i e r finden Sie ganz sicher das passende Rezept für jeden Anlass und jeden Geschmack, Zudem werden viele Fragen u n d Begriffe aus dem Küchenalltag i n einem ausführlichen Küchenlexikon von A - Z klar und nachvollziehbar erklärt. Der Erfolg steht somit garantiert auf Ihrer Seite! Viel Spaß beim Kochen, Genießen u n d natürlich beim Verwöhnen!

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Das Männer-Kochbuch für alle Fälle

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Das Männer-Kochbuch für alle Fälle

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Vo rwo rt Kochende Männer sind „in", so sagen es uns wenigstens die großen Umfragen der Frauenzeitschriften, wohlgemerkt die Zeitungen die speziell für unsere Damen gemacht werden. Also nichts wie ran an die Pfanne und den Topf, damit auch Sie mit kulinarischen Köstlichkeiten aufwarten können. Hier kommt das Buch mit dem Schnellkurs in Küchentheorie und -pra¬ xis für Singles, Sitzengelassene, Geschiedene, Strohwitwer und sonstige Solisten sowie ehemanzipierte Gatten, Lebensgefährten, Amateurköche und Wohngemeinschaftler. Wir haben fhnen in unserem „Männerkochbuch" alles zusammengetragen, was Sie für eine überzeugende Küche benötigen. Unsere Rezepte sind alle übersichtlich gegliedert und daher auch für jeden kochbegeisterten Mann ohne Schwierigkeit nachzukochen. Alle Rezepte sind für vier Personen berechnet, nur im Kapitel „Kochen für zwei" haben wir diese für Sie für zwei Personen aufgelistet. Unsere Rezepte sollen ein Anstoß für eigene Kreationen sein. Lassen Sie sich dazu inspirieren, Zutaten auszuwechseln, mit Kräutern und Gewürzen zu spielen, um dadurch die individuellen und leckersten Gerichte für sich und Ihre Gäste zu zaubern. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl lassen sich so neue, interessante Kreationen entwickeln. Eine wärmende Suppe, knackiges Gemüse, ein knuspriger Braten oder ein raffiniertes Dessert - mit einigen Grundkenntnissen können Sie jederzeit gesunde und schmackhafte Gerichte auftischen.

Kochen ist nicht schwer, wenn Sie die richtigen Lebensmittel und das geeignete Handwerkszeug dazu haben. Sie brauchen keine Profiausstattung oder viele Spezialgeräte, um kulinarische Köstlichkeiten zuzubereiten. Wenige Utensilien, die jedoch von erstklassiger Qualität sein sollten, genügen in den meisten Fällen, Nutzen Sie das reiche Angebot an Tiefkühlprodukten, die die Vorbereitungszeit und die Kochzeit erheblich verkürzen. Es müssen nicht immer teure, exotische Obst- und Gemüsesorten sein - mit einheimischen, preiswerten Produkten können Sie ebenso raffinierte, gesunde Gerichte kochen, die bei jedermann und -frau ankommen. Von Anis bis Zimt, von Dill bis Zitronenmelisse, erst durch die fein abgestimmte Würze wird das Essen zum Erlebnis. Ob Sie die regionale Küche bevorzugen oder mehr für das Exotische schwärmen, mit den passenden Kräutern und Gewürzen verwandeln Sie Fleisch, Gemüse, Reis oder Nudeln in wahre Schlemmereien. Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht Ihre Redaktion,

Bardieren r>eser Begriff kommt aus dem französischen und bedeutet, mageres Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Speck zu umwickeln oder zu belegen, damit es nicht austrocknet.

jchenlexikon von A bis Z Kü Ä t t ******* * * Punk, garen, um das beste Ergebnis zu

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sich der Te^cm Tc*fbocenfeiund sich w*.r*r üugel fom*fi L*»!G * ^ w* b*sp*swetse B g f c f t y Lein. !m 3 f S e * c k i 3ul de, heißen Herdplatte belassen, brs d* Kochlus&igkei vollständig verdampft ist.

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M B M r i f e man daraul «hien, dass die Artrschrxken fest geschlossen erti und die Glätter nicht welk oder an den Spitzen braun sind. Artischocken S3 g g-,flbar, essbar s-nd d,e Blütenböden und die Ve.dickur* m.Ende der unteren Hüllblätter. Artischocken werden gefüllt oder m.vermiedenen Dios qereicht. Junge Artischocken werden nur in reichlich Olivenöl bei oerincfff Huze get/aten und mit weißem Pfeffer, Rosmarin und Thymian Z E t f r e schöne Farbe behalten Artrschocken. indem man tw vor dem Jochen aufrecht m karte* Essguasser steift. Artischocken bleiben im Kühl ithrank vier brs fünf Tage frisch, wenn man sie in em feuchtes Kuchentuch wickelt oder tropfnass in eine Plastiktüte gibt.

DtotHdtt sollen nur vollreif verwendet werden, da sie gewisse Giftslohe enthalten solange sie nicht ausgereift sind Der richtige Reifegrad ist erreicht, M M od* fertig gebratenes Fltrsch und Gemüse mit gMfflSjrigW wenn die Frucht aul Fingerdruck leicht nachgibt. Auberginen eignen sich zum gberg*&en oder auflullen, damit « h e>floslslohevom G*far3boden losen. Braten Grillen Dunsten, Batken. Schmoren, Kothen, Rittieren, zum Füllen und Überbieten. BeifachenAuberginen ist die Haut glatt und stralf. Altere Abroden Früchte haben eine dickere Schale und sollten deshalb enthäutet werden, Nuue im Backofen od« in einer trockenen Warne rösten, damit die Haut- h-erlui legt man d* Auberginen für lünl Minuten m fast siedendes Wasser. Durch die Lagerung im Kühlschrank bekommt die Schale dunkle flecken, was chen, d* die Nüsse umschließen, mühelos abgezogen werden können. aber keinen Einflu« auf die Frucht selbst hat Auberginen können bei 10 °C Abschäumen etwa 10 Tage gelagert werden. In vielen alten Rezepten wird empfohlen, dass Beim Kothen von Brühen und Soßen bildet sich ein Schaum. Ouich da* man die Auberginen vor der Zubereilung salzen und 10 Minuien ziehen lassen Aulkothen von Fisch. Fleisch oder Knothen lösen sith Trubsloffe, die an die voll. Dies ist heule nicht mehr notwendig, da die neueren Züchtungen die Oberfläche dei Kothllüssigkeil sieigen und mit einem Schaumlöffel oder einer Bitterstoffe der alteren Generationen nicht mehr beinhalten. Auberginen soll'•• i arjoesthopft werden müssen. ten grundsätzlich gegart werden und eignen sich nicht zum Rohessen. Abschmelzen Born Abschmelzen werden die Gertfhie mit heller oderfraunerBult« über- Gackofen gössen, in der je nach Rezepl Semmelbrosel. Zwiebeln unüoöer Krautei kurz Moderne Batkökn haben mehrere Fleizsysteme. Sie können mit Ober- und mitoebraien wurden. Unterhitze oder mn Heißluft beheizt werden und haben meist einen integrierten Grill. Beim Heißluftsysiem wird durch ein Gebläse die erhitzte Luft im Backraum gleichmäßig verteilt. Dadurch kann auf mehreren Etagen gleich¬ Abschrecken zeitig gekocht und gebacken werden, ohne dass die Speisen Fremdgeruch Um den lat h^rgang abrupt ;u beenden, wild das Gargut mit hartem Wasser übergössen. Gemüse wird sogar in Elswasser gelegt. annehmen. Abi rechen Backpapier Mi! zwei LoNeln aus emet Mas« Herneftinionenabnehmen und zu Klößchen Backpapier verrutscht nicht mehr auf dem Blech, wenn es vor dem Auflegen oder Nocken lormen. aul der Unterseit* leicht gefettet wird. Uni das richtige MaG für das Papier zum Auslegen einer Kastenlorm zu bekommen, stellt man diese auf ein entAlten sprechend großes Stück Papier klappt das Papier an den Schmal- und Dieser Begriff stammt aus dem Italienischen und bedeutet, dass Gemüse oder Längsseiten hoch. Die so entstandene Maske wird in die Form gedrückt und Sudeln brsslesl gegart werden d>e uberstehenden Teile werden abgeschnitten. Backpapier Weibt an den Randern der Form haften und fallt nicht in die Mitte, wenn man es dort mit Alkohol einigen kleinen Tupfern Margarine vorsichtig fixiert. Rum, Coktuwj. tassis. Cocnac, Eierlikbr, Whisky oder Obstbrände veritinem Desserts, aber auch pikante Guiehte auf hochprozentige An Sellien allerdingsBack- und Hochzeiten Kinder mann*, so dürfen Sie keinen Alkohol bei der Zubereitung verwenden W«hen Sie dann au! Fruchtsafte oder Sirup auv Waldmeister- Himbee. und Die in den Bad- und Kochbüchern angegebenen Back- und Kochzeiten sind Erdbeersirup d*nen nicht nur zur oeschmaril.then Abrunduna sondern sie nicht immer maßgebend für Ihien Herd Alle Ofen haben unterschiedliche F^eenrmckijrtgen jnd Ijeernftuwen das Gargut. Nur durch das .Keinen* ^Äjl>.deffleu*schwwFärbung. ^* Oes eigenen Gerätes Lasst sxh ein optimales Ergebnis errieten. bjMv Bananen Zum u-n.uh.ef» yerm JI sollten Plastik- oder Hotilöffel verwende! ^ den, dj mrt MetallloHeln das Aplelmus *,r* ^ Bananen sollten Sie stets gelrennt von anderem Obst aufbewahren, sie entwickeln Gase, die die Haltbarkeit anderer Früchte mindern. Bananen, die hänAplelspalten genci _autbewahrt werden, bekommen keine Druckstellen. Bananen sollten nieÄ p f e l n kann man nach dem Schalen k Uft gesalzenes Nasse, leoen mals im Kühlschrank gelagen werden, da sie sehr schnell braun werden. Nur w

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Bohnen Gohnen sollten niemals roh verzehrt werden Die meisten Bohnen enthalten ti rohem Zusiand den Giftstoff Phasin. der Brechdurchfälle und im EiUemfa* Tödlich verlaufende Darmentzündungen liervc-Tufen kann. Durch Kochen oder Dünsten wird das Gift jedoch zerstört. Gohnen sollten vor der Werterveratbei' Bearnaise tung grundsätzlich vorgekocht werden. Das Kochwasser darf auf keinen fall Diese Soße ist eine Ableitung der Sauce hollandaise. die mit Kerbel und Estra- weiterverwendet werden. gon sowie etwas brauner Grundsoße verfeinert wird, Gouquet garni BechameJ Das Bouquet garni ist ein Kräutersträufkhen, das Brühen eine besondere Note Diese Soße ist die klassische helle Grundsoüe. 50 g erhitzte Bulter werden mit verleiht. Dazu bindet man einige Fttersillenslängel I Zweig frischen Thymian. 30 g Mehl in einem Topf glatt gerührt, mit SOG ml kaHer Milch abgelöscht, mit 1 kleinen Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt mit Kücheneinem Schneebesen gut verschlagen, unter ständigem Rühren zum Kochen sdhnur zusammen und kocht es in Grühen, Fleisch- und Gemüsegeriehten mit. gebracht, bei mäßiger Hitze 10 Minuten ausgekocht, mit Salz Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer gewürzt und ansthließend passiert Brot einfrieren Nur frisches Grot sollte eingefroren werden, sonst schmeckt es nach dem Bien ttlit Auftauen altbacken. Eingefrorenes Brot (und Brötchen) legt man in einer Dieser Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet durchgebraten. Plastiktüte sechs Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen und es Das Ffeisth darf dann keinen rosa Kern mehr besitzen. Im Englischen: well schmeckt wie frisch gebacken. done. Brötchen aufbacken Binden Alte Brötchen feuchtet man mit etwas Wasser oder Milch an und backt sie im Zum Binden von Soppen eignet skh eine Mehlschwitze, angerührte Backofen 10 Minuten lang bei 75 bis 100 *C aut S* sind danach beinahe wie Speisestärke oder mit kaltem Wasser angerührtes Mehl. Speisestärke oder frisch. Mit Zuckerwasser bestrichene Brötchen werden beim Aufbacken wieder Mehl werden immer mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einge- schön knusprig. Sollten die Brötchen nach dem Aufbacken auf dem Gleth festrührt und kräftig aufgekocht. Zur .leichten' Bindung können Kartotfelpüreekleben, stellt man das heiße Blech kurz aul ein nasses Turh. Die Brötchen lasflocken. gekochte Kartoffeln. Sahne oder ein Ei verwendet werden. sen sich dann mühelos lösen. H

Blanchieren Rohe Lebensmittel werden kurz in kochendem Wasser gebrüht, um die natürliche Färbung zu erhalten oder zu verstärken. Verunreinigungen zu entfernen oder um sie besser enthäuten zu können. Zum Blanchieren von Gemüse wird In einem Topf reichlich Salzwasser aufgekocht, das Gemüse hineingegeben, kurz - höchstens zwei Minuten - sprudelnd gekocht und dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser zum Abkühlen gegeben. Durch den Kälreschock wird der Garprozess sofort gestoppt und die Farbe des Gemüses bleibt optimal erhalten. So vorbereitetes Gemüse kann dann weiterarbeitet oder eingefroren werden. Glättsalat Zu den Blattsafaten gehören Kopfsalat. Eissalat, Gatavia- und EitJiblattsalat, Lollo bionda und Lollo rosso, frisee- und Romanasalat sowie Feldsalat und Endiviensalat. Blattsalate werden erst kurz vor dem Servieren geputzt in kaltem Wasser gründlich gewaschen, trocken geschleudert oder trocken getupft und in mundgerechte Stücke zerpflückt. In einer . Schüssel wird die Marinade oder die Ymaigretie angemacht, der Saldi s dazugegeben und alles vorsichtig vermischt.

Brot lagern Grot lagert man idealerweise im Brotkasten oder in einem SteinguTtopf Be de müssen einmal pro Woche gründlich mit heißem Wasser gereinigt und gut getrocknet werden. Schwarzbrot und Graubrot dürfen nicht zusammen gelagert werden, beides schimmelt sonst sehr schnell. Brot sollte man nach dem Einkauf für eine halbe Minute auf höchster Stufe in das Mikrwelengerat legen, um Schimmelpilze abzulöten. Grot schimmert nicht, legt man em Stuck rohe Kartoffel in den Brotkasten. Es hält sich langer frisch, wenn Sie Apfelhalften oder Zucker mit in den Brotkasten legen. Die Aufbewahrungszeit von Brot können Sie zusätzlich noch verlängern, wenn Sie es in einem FHastjkbeutel im Kühlschrank auf. heben.

Glau Beim Braten van Steaks ist dies die erste Garstufe, das Fleisch ist außen knusprig und innen noch roh. Auch beim Garen von frischem Fisch wird dieser Begriff verwendet, allerdings wird der Fisch dann nicht gebraten, sondern in einem Sud aus Salzwasser, Essig, WeiBwein Gemüse, Lorbeerblattern, Wacholderbeeren und Pfeifer- 3 körnen gegart. r

Blumenkohl aufbewahren Mit einem Messer wird der Strunk des Blumenkohls kreuzweise eing schnitten, so hält er sich, wenn man ihn zudem in Salzwasser stellt, einige Tage frisch. 6lumenkohl kochen Blumenkohl sollte man vor dem Garen kurz blanchieren, das Blanthierwasser wird abgegossen und der Blumenkohl in frischem Wasser fertig gegart. Durch das kurze Vorblanchieren werdendem Blumenkohl urrwristhadlich* Stoffe entzogen und er wird bekömmlicher. Verwenden Sie zum Garen statt Satzwasser eine Misthung aus Gemusebrühe und Milth. so w^d das Gemüse zart, letnwurzig und erhall zudem eine schone weiBe Farbe. v

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MafkliJvxhen. einem Suppen-

^ . e t r ^ ^ ^ e r * tirnc«sTre,ten), «Wichen. E**üch, Bäckern, dunn gochnrtlene Pfannkuchen usw ven*enden. r ^ e r x e v v ^ r i ^ c u n g aus Breakfast und Lunch. Frühstück und U*t*gei*n v^der am sfaien VOrmrrt*? zuurrvTienoeVgt

^ L der unteren SchrültfLfche heraus. Chicoree sollte vor der PT*I5 X L . Wasser mit einem Schuss M.Ich gewaschen wer-

^ k t ^ ^ F r ü c h i e , umso schärfer sind sie Reife Scholen erkennen Sie am thonen Glanz der grünen, gelben oder leuchtend bis dunkelten Früchte. Das beste Aroma haben fr.sche Fruchte. Verwenden Sie Chilis nur m geringen Wengen und kochen S* d-ese stets mit. Beim PutzenfrischerChilischoten sollie man Musrüllshandschuhe tragen und d,e Schoten unter fließendem Wasser entfernen. Der Saft der Chilis bt sehr scharf, brennt auf der Haut und ist selbst nach mehrmaligem Waschen nur schwer zu entfernen.

fltjBSfedei Chinakohl eine halbe Stunde « x dem Anrichten in den KühlBru^t&pitz schrank stellen, bekommt dieser Kohl einen besonderen Biss. Welke China¬ So wird der Vorderteil derflind-.Kalbs- oder Schweinehrust genannt. Dieses kohlblätter werden in kalies Wasser gelegt, sie richten skh wieder aul und können verwendet werden. Der zarie Chinakohl eignet sich hervorragend für Stück Fleisch zählt zum Kochfleisch. Rohkostsalate. Er kann mit Mandarinen, Ananasstucken und Nüssen vermischt und in einer feinen Sahnemarinade serviert werden. [V^Gug ist das Schulterstück vom Schlachtvieh, das als Schmor oder Kochfleisch verwendet wird. Edelstahltöpfe Edelstahl ist pflegeleicht, rostfrei und säueunempfmdlich Das Material ist ein hervoriagender Wärmeleiter, es speichert die Hitze lange und ist für alle Frisch gekaufte Butter some man gleich aus der Folie nehmen und in ein PorzeliangelaS geben. D# Fol* losi weh leicht« wenn man die Butter vor Herdtypen geeignet. dem Auspacken kurz unter kaltes Wasser halt oder einen Moment ins Gefrierfach gibt hl die verpackte Butter zu hart, legi man sie zwischen zwei ange- Eier wärmte Teller. Butler wird schnell streichfähig, stellt man eine heiße Pfanne Entscheidend für die Qualität des Eies sind das Futter der Legehennen und die kurz über die Butterdose. Butter wird weicher, setzt man sie kurz unter eine Frische. Die Frische eines Eies können Sie testen, indem Sie es in kaltes mit heiBem Wasser ausgespülte Schussel. Harte Butler wird in der Mikrowelle Salzwasser legen. Sinkt das Ei auf den Grund, ist es frisch, bleibt es oben, sollin zwei Sekunden streichfähig Legen S* Butter zum Weichwerden niemals auf ten Sie es unbedingt wegwerfen. Grundsätzlich soJlten Sie. bevor Sie Eier ver0> Heizung Zu *etche Butler kann man in einen Spritzbeutel füllen, auf ein wenden, nach dem Aufschlagen an diesen riechen. So vermeiden Sie. dass, mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren und so wieder festwerden falls doch einmal ein verdorbenes Ei dabei sein sollte, das ganze Gericht weglassen. Diese Butterstückchen sind dann sehr dekorativ. Ältere - aber nicht geworfen werden musv Ebenfalls kann man am Sitz des Eigelbes und an der ranzig gewordene - Butter verwendet man zum Braten. Hierfür sollten Sie «bei de Buner grundsätzlich mit hoch erhitzbaren fetten, z. B. mit Ol. vermi- Konsistenz des Eies erkennen, wie alt es ist. Sitzt das Eigelb in der Milte und ist kugelförmig, dann ist das Er frisch. Bei eine Woche alten Eiern rutscht das schen, da Butter als alleiniges Bratfett zu schnell verbrennt. Eigelb mehr zum Band hm. Sind das Eigelb flach und das Eiweiß wässrig. ist das Ei zwei bis drei Wochen all. Butterschmalz Dieses Schmalz ist von Molkeanteilen befreites, geklärtes, reines Buttertet!, Frische Eier sehen rau und kalkig aus. Nicht ganz Frische sind glatt und gländas zum Kochen. Braten und Backen hervorragend geeignet ist. Butterschmalz zend Eier sollte man nicht waschen. Sie lassen sich dann nur noch kurze Zeit lasst wh sehr gut erhitzen und ist deshalb ideal für alle traten und für aufbewahren, da das Wasser die Schutzschicht der Schal* zerstört. Kurzgebratenes. 1

Nimmt man Eier eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, platzen sie nicht

Champignons

Champ^ioftv s**J de mögen Pin. d* roh. in Scheiten gesctivnen gegessen können. Zuerst werben d« Pilze jedoch geputzt. Die an den Pilzen Iahenden Schmutzpanikel entfernt man, indem man die Pilze mit etwas Mehl Um Eier zu trennen, schlägt man sie am Schüsselrand auf, zieht die Hälften vorsichtig auseinander, die Schalen sollten möglichst noch an der Unterseite bestaubt und unter fließendem Wasser abwascht. zusammen sein. Eine Schalenhälfte nahezu senkrecht halten und das Eigelb vorsichtig hmeingleiten lassen. Das EiweiG in die Schüssel fließen lassen. Ist Oiayote noch Eiweiß vorhanden, das Eigelb in die andere Eihälfte zurückgleiten lassen. De» t-menformige. grüne bis gelbgrune Frücht ist em Kürbisqewächs. sie Den Vorgang » Unge vnederholen, bis alles Eiweiß in der Schüssel ist Den wird auch EertLrt4S gerurm S* * zu WO g schwer titaden vorsichbg mit dem Fmger oder einer Gabel abtrennen; das Dotter darf daher nicht beschädigt werden. v ^ ^ S S t ^ * Wertet «erden. Cha^eT werden geschalt, entkernt, geschnitten und in wenig Flüssqkeü gega£ Db das Ei roh oder gekocht können Sie ganz emfach feststellen. Lassen Sie Chtfimo^a es aul eine, glatten Flache kieisen. Eiert es. dann ist es roh. Hart gekochte Eier BtJWl U ein* de. gesundesten tropischen Obstatten De Früchte sind 521! * ' * * ™ ™n üe nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschreckt und die Eierschale ringsum zerklopft. h

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Eintopf E-ntopfe sind noch gehaltvoller als Suppen. Gemüse. Hülsenfrüchte. Fleisch, M i £ 2 : z ^ * W eel*b*n kombiOiVZ \. ' ** •* vorbererten Bleibt einmal etwas au c ^ S ^ « * « h « « " am nächsten Tag. Eintopfe werden entweder a* dem Herd gekocht oder -n Backofen geschrncV Wicht«, für gutes G e ü t i d e

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Gelingen ist die gleichmäßige, nicht zu hohe Gartemperatur. Weltweit sind Ein- Essig hausgemacht löple bekannt und beliebt. Jrish Stew. Bouillabaisse. Elsasser Bickeofe. Pikant im Geschmack ist Sherry Essig, der jedoch sehr teuer ist. S**.z*n Se hn Schlesisches Himmelreich. Serbisches Reisfleisch oder Pichelsteiner, Chili con deshab einfach selbst an. Mischen S* 1 EL Ess-g Essenz trat % I Sherry {dry Came. der scharfe Eintopf aus Mexiko, oder Borschtsch aus ftussland oder medium) oder Wem. füllen Sie das Gemisch m eine gut versdtfeflbare Eintoplrezepte gibt es wie Sand am Meer. Flasche und bewahren Sie es an einem kühlen Ort etwa via Wochen dunkel auf. Eiswürfel Für klare Eiswürfel kocht man das Wasser vor dem Einfrieren ab. Ein Slück Feijoa Pergamentpapier oder Alufolie unter den Eiswürfelbehälter gelegt, verhindert Die rundlichen bis birnenförmigen Früchte werden bis zu 9 cm lang; die Schale das festfrieren in der Tiefkühltruhe. Sie können auch die Rückseite des ist wachsartig und dunkelgrün. Das gelbliche bis hellgrüne Fnxhrfeisdi ist Behälters mit Speiseöl oder mit einem Kerzenstummel einreiben. Sunie, aroweich und saftig. Gibt die Frucht auf leichten Druck nach. St sie reif. Sie w*d matische Eiswürfel erhält man. wenn man Blultfarigen-. Zitronen- oder am besten frisch verzehrt; ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Apfelsinensaft in Eiswurfelbehalter gießt und gefrieren lässt. Diese Eiswürfel Ananas und Pfefferminze. sind zum Kühlen von Fruchtsäften ideal, da die Säfte nicht verwässert werden. Feuer Eiweiß Wenn Sie Fett auf Ihrem Herd verschüttet haben und dieses Feuer fangt, darf Nur sauber getrenntes Eiweiß, in dem sich kein Eigelb befindet, kann zu stei- niemals mit Wasser gelöscht werden. Die Flammen einfach mit dem fem Schnee aufgeschlagen werden. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere Küchentuch ersticken. Falls es im Backofen brennt, das Gerät sofort abschalSchüssel, eine Prise Salz hillt dann beim Aufschlagen. Die richtige Konsistenz ten, die Ofenture verschließen und somit die Flammen ersticken. ist erreicht, wenn sich der Schnee mit einem Messer schneiden lässt. Erweiß wird in einer Aluminiumschüssel nicht steif. Verwenden Sie Gefäße aus Glas, Filet Porzellan oder Plastik. Das Filet ist der längliche, schmale Musliemeischsirang unterhalb des Ruckenmuskels zu beiden Seiten des Rückgrats des geschlachteten Tieres Emailliertes Kochgeschirr {flrah, Wildbrer, Geflügel, F«h) Fiet - da* beste Stück Ffersdi - softe Kochgeschirr aus emailliertem Stahl ist pflegeleicht und robust. Es leitet die niemals zu lange gebraten werden, da es sonst trocken und hart winl Nu Hitze gut und ist zum Braten bestens geeignet kurz gebraten entwickelt das F er sein bestes Aroma. Essig Die richtige Säure bekommt die Salatmarinade durch die Zugabe von Sauerungsmitteln. Essig ist eine organische Säure und wird manchmal nicht gut vertragen. In diesem Fall wird er durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzt. Essig hat je nach Sorte einen Sauregrad zwischen 3 und 7 % Das Verhältnis von Ol zu Essig sollte etwa 3 :1 betragen, d. h, auf 3 EL Ol kommt l EL Essig. Im Handel erhalten Sie unter anderem Weißwein-, Rotwein- oder Krauteressig,

Fisch braten Zum Braten wird Fett (Butterschmalz oder Speiseöl) in einer Pfanne erhitzt. Die voibereiteten Fische oder Filets werden gewürzt, mit Mehl bestäubt, je nach Geschmack pamen und gebraten.

grtart Wol*n S* Fisch ohne Feil dunsien. so wickeln S,e ,hn nach dem E n so in Alu oder Braflofie, da« noch ein Luftpolsier bläht, und garen 5FP ihn im Backofen.

»Ki^zrmnmanwochentWi ein- bis zweimal eine Seefischn^lzeii. so rst T ^ l Z i u J l l l i l W ausretfvend oedeckt Im Fischtett sind besonders die utioshcr*" Wamme A und D enthalten, im f ischfleisch finden srth die was«rlöslichen Vitamine der B Gruppe. Das Fischfetl ist außerdem besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Diese Fetlbausteine bestehen aus vielen Kohlenitoffteilchen und helfen einen erhöhten Cholesterinspiegel zu senken. Erwähnenswert ist auch das Vorkommen von Qmega-3-Fettsäuren im Frschfett.

^ X S i % M , er musv während des * * Geschah, sre* gm gekühh werden. Wen S* k*nen f * \ ^ ^ Fwtaenxh ist » Ziehen von mangelnder Fnsche. Ganze Fische haben klare Fie*Hhist reich an hochwertigem Erweiß und Vnaminen der 8 Gruppe und W n de Kiemensind feucht und rot. frischen frsch sc^en W nc*h am deshalb für unsere Ernährung von großer Bedeutung Der menschliche Körper F. mkaulstag spaiesiens |edoch am nächsten Tag. «Tarierten Zubereitete kann das iiensche F. weiß sehr gut in körpereigenes Eiweiß umwandeln. Mit Frschoerichtf oder Räucherfisch können S* etwa zw*. Tage, geoHnete einer Portion Fleisch wird die Hälfte des Tagesbedarfes an Eiweiß gedeckt. Fischkonserven einen Tag und geoflnete. marinierte Fische etwa drei Tage im Wird dem Körper allerdings zu viel Eiweiß zugelührt, werden der Stoffwechsel Kühlschrank lagern. und die Nieren siark belastet. Deshalb sollte der Fleischkonsum auf zwei bis drei Mahlzeiten pro Woche beschränkt werden. Je magerer das Fleisch, desto Fisch grillen bekommkher ist es. In der heutigen Zeit werden Schweine und Rinder so Kleine oder mittelgroße ganze Fische, Fischfilets oder Fischsteaks eignen sich gezüchtet dass sie nu noch einen geringen Fetlgehalt aufweisen. So enthält besonders gut zin Oifcn Wenn Se Fisch auf dem Rosl gnl»en.fcgenS# ihn mageres Schweinefleisch ca. 2 * Fett. Rindfleisch hat noch weniger Fett als mt AMO** oder in AWJKchaen. de Se mit Ol besmchen haben. Schweinefleisch. Besonders mageres Fleisch liefern Kalber. Hähnchen und BeomrvnS« bei Harter Hitze und reduzieren Sie sie nach und nach, damit Puten. Enten und Ganse zahlen zu den feltre»chen Geflugelarten. In Fletsch Oer Fisch nicht trocken und laserig wird. sind lebensnoiwendige Vitamine, besonders die Vitamine der B-Gruppe (Vitamin Et-bis Biotin) und fettlösliche Vitamine, enthalten. Die wichtigsten Fisch kochen Mineralsiofle im Fleisch sind Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Je dunkler Beim kochen wird ein Sud aus Wasser, Essig, Sab und Gewürzen 15 bu ?0 das Fleisch, umso mehr Eisen ist enthalten. Minuien vorgekothi. Anschließend lässt man vorbereitete, ganze Fische je natti Grüße 15 bis 40 Minuten, Fischstucke und Fischfilets 12 bis 20 Minuien Frischer Fisch im Sud gar ziehen, jedoch keinesfalls sprudelnd kochen. Frischer Fisch hat klare Augen, rote Kiemen, feste Schuppen und hinterlässl keine Druckstellen, wenn Sie mit dem Finger auf die Haut drücken. Muss friFisch salzen Salzen Sie Fisch immer erst kurz vor der Zubereitung, da Salz dem Fleisch scher Fisch vor der Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden, entfernen Bmoegewebswasser entzieht und das Fleisch trocken und de Oberflache nass Sie seine Kernen. Legen S* eine halbe Zitrone in den Kühlschrank, um macht Kommt der Fisch dann ms heiße Fetl. spritzt es Sehr und das Fleisch Fischgeruch zu treiben. Frischen Fisch vor dem Kochen kurze Zeit in Essig¬ bräunt schlecht. Tiefkühlfisch wird aulgetaut und anschließend gesäuert. wasser legen. Das gibl einen feinen und zarten Geschmack. Wenn Sie frischen Fisch mit Zitronensaft oder Essig beträufeln, wird das Fischfleisch fester, Fisch säubern Für hische See- und Süßwasserfische gili die 3-S-Regel: säubern - säuern Frittieren salzen Waschen Sie Irische Fische und Fischfilets unterfleflendernkaltem Verwenden Sie zum Frittieren nicht zu wenig Fett Durch die Zugabe des Wasser und trocknen Sie sie gut ab Ganze Fische werden geschuppt, ausge- Garguts verliert sonst das Fett sehr schnell die nötige Temperatur. Es kann sich nommen. o> Rucken und Bamhfiossen abgeschrinen. Sollen Fische .blau" dann keine appetitliche Kruste bilden und das Gargut saugt sich mit Fett voll. zubereitet werden, dürfen sie nicht geschuppt werden. B*. heißem Fett rjagegen wird die Oberfläche verschweißt und das Innere bleibt relativ leitarm. Fisch tauem Nach dem Säubern beträufeln Sie das Fischfleisch mit Zilronensali oder Fssig Frittierfetl Duirh die Saure werden der Fischgeruch gebunden sowie die Festigkeit und Frittierfeit sollten Sie nach jedem Gebrauch reinigen. Dazu lässt man das Fett der Geschmack des Fleisches verbessert. Lassen Sie die gesäuerten Fische abkühlen und gießt es dann lauwarm durch eine FilterTüte oder ein mit etwa IS Minuten im Kühlschrank r#hen. Kuchenkrepp ausgelegtes Sieb. Wer keine Fritteuse hat. sondern mit normalen T opfen arbeitet, testet die Temperatur zum Ausbacken mit einem Holzlöffel. Fisch würzen Vellen Se den LoHel in das Fett und es brlden sich kleine Bläschen hat das Den Pfifl bekommen Fischgerichte durch Kräuter und Gewürzt rieben Salz Fett die richtige Temperatur. Man kann auch Weißbrotwürfel in das heiße Feit Weher und Zmonerwft haben Se d* CM de. Wahl Petr^l« M n geben^ Werden de Wurfe! sofort braun, ist ebenfalls die ndiiige Temperatur tslrjgon.ftltThymen. Rosmart und Salbet und nur ein.» Kucrenkrauter erreicht Futuerfeu entsorgen Sie am besten, indem Sie es in eine aufgeschnitdjefrschundFischsoflene,nganjtesonderesAromavere-hen Anr^uen tene, keeie Milch- oder Saftpackung geben. Wenn das Fett hart geworden ist, " f * " *1*r>*W«. Curry, Korande., Papuka und Salian zu. Verfugung. Würzen Sie Fisch und -SoBen mit Zwiebeln Knnbiauth Können Sie das Ganze einfach wegwerfen. Frittierfetl darf man nie in den Ausguss, ms WC oder in den Gully laufen lassen, weil das Wasser sonst zu stark verschmutzt wird. M

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^Vorteil, dass die Hitzezufuh. von Anfang

EinNachteil beim Gasherd ist die etwas schwierigere Reinigung des

Geflügel Ob Huhn oder Hähnchen. Ente, Gans oder Pute - Geflügel ist eine reizvolle Abwechslung auf dem Speisezettel. Es Helen nicht nur preiswertes Fleisch, sondern ist auch reich an wertvollen Nahrsioffen, die den Körper oplimal versorgen. Geflügelfleisch enthält wichtige Vitamine, vor allem Vitamin B, hochwertige Eiweiße. Mineralsioffe und Spurenelemente wie z. B. Eisen. Von Vorteil ist auch der hohe Anteil von SO % an lebensrwtwendigeiX unoesatt igten Fettsäuren. Das Verhältnis zwischen Eiweiß und Fett ist in wewn Teilstücten besonders günstig. Geflügel ist deshalb ein idealer Bestandteil einer gesunden ausge 9* Ernährung und entspricht den Forderungen der modernen ErnahrungsWissenschaft. WD

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Geflügel kaufen Wenn Sie frisches Geflügel kaufen, muss die Haut hell, unverletzt und ohne Flecken sein. Achten Sie darauf, dass der Fettansatz möglichst gering ist, und wählen Sie nur junge Tiere aus. Man erkennt sie daran, dass das Ende des Brustbeines knorpelig und biegsam ist. Andere Kriterien gelten bei tiefgekühltem Geflügel. Die Folie muss glatt anlegen und klar sein. Stellen Sie Reifansatz oder braune Flecken lest, sollen Sie das Geflügel nicht kaufen, da es durch unsachgemäße Lagerung geschädigt wurde. Die Verpackung gibt Auskunft über die Genügelart. die Handelsklasse. die Vorbereitungsform. die Mindeslhaltbarkeitsdauer. den Zuchtbetrieb und das Herkunftsland. Das CMA-Qualitätszeichen auf der Verpackung garantiert dass es Sich um deutsches Markengellügel handelt, das nach den strengen Richtlinien des Futterminel-Gesetzes und der liygiene VerordnurK] aufgezogen und verarbeitet wurde. Geflügel vorbereiten Das oberste Gebot bei der Zubereitung von Geflügelfleisch ist die absolute Hygiene in der Küche. Nach der Vorbereitung müssen die Hände, die Arbeitsfläche, das Arbeitsgerät wie Bretter. Messer usw. mit sehr heißem Wasser und Spülmittel gründlich gereinigt werden, damit die gesundheitsgefährdenden Salmonellen abgetötet werden. Bei allen frischen Geflugelarten müssen zunächst die Innereien und die Lungenreste herausgenommen werden. Die Luit- und die Speiseröhre sowie die Drüsen und das Fett in der Hafshautinnenseite werden entfernt. Eventuell noch anhaftende Federn zupft man mit einer Pinzette heraus. Das Geflügel wird unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich gewaschen und anschließend mit Küchenkrepp trocken getupft. Geflügel, tiefgekühlt TiefkühlgeflügeI wird vor der Zubereitung aufgetaut. Dazu legt man es auf eine große Platte und lässt es möglichst im Kühlschrank langsam auftauen. Das dauert zwar deutlich langer als das Auftauen bei Zimmertemperatur, das Fleisch bewahrt jedoch einen wesentlich besseren Geschmack. Das Auftauwasser muss stets weggeschüttet werden, da es Salmonellen enthalten tarn. Nach dem grundlichen Waschen wird das aufgetaute Geflügel werterverarbeitet. Tauen Sie Geflügel nie im Backofen oder in der Mikrowelle auf. da durch die Wärme eine Eiweißgerinnung eintreten kann und das Fleisch zäh und trocken wird.

Puter - oder Truthähne - sin 25 kg das schwerste Hausgeflügel. Im Handel sind sowohl Hennen (Puten) als auch Hähne, Babypulen sind etwa drei Monate alte, gemastete Tere mit 2 bis 3 kg Gewicht. Ihr Fleisch reicht für etwa sechs Personen. Das Geflügel wird auch in Teilen angeboten, besonders beliebt ist die fettarme Putenbrust die zu Putenschnilzeln oder zu Geschnetzeltem verarbeitet wird. Perlhühner haben ein besonders mageres, zartes Fleisch mit einem kräftigen Geschmack. Ein Perlhuhn wiegt BOG bis) 000 g und reicht für 2 bis 4 Personen. Täubchen werden 4 bis 10 Wochen alt und wiegen 300 bis 500 g. Das Fleisch ist sehr weiß, zart und mager, es muss sehr schonend zubereitet weiden. Man rechnet eine Taube pro Person. Ensen werden mit einem Bratgewicht von l.ß bis 2,5 kg angeboten. Die fettreiche Frühmastente wiegt ca. l 600 g. die fettärmere Jmgente ist 1.5 bis 2 kg schwer. Besonders beliebt ist die Barbarieenie aus Frankreich. Eine durch¬ schnittlich große Ente reicht für 4 bis 6 Personen. Neben ganzen Tieren werden im Handel auch Ententeile wiez. B. Entenbrust oder keulen angeboten. Gänse kommen von November bis Januar frisch in den Handel. Junggärce schlüpfen im Frühjahr, weiden bis zum Fnihherbst und werden in den letzten Wochen gemästet. Sie wegen 3 bis 4 kg. Frühmasiganse werden schnei n acht Wochen gemästet und wiegen 2 bis 3 kg. Halermastganse werden überwiegend mit Hafer gefüttert, sie sind fettarmer und fleischiger. Ihr Gewicht liegt zwischen 3 und 6 kg.

Gelatine Gelatine ist als Blaitgelatine oder als Pulver in Weiß oder Rot erhältlich. tief lüge Iklasicn Brathähnchen - auch Poulets genannt - sind 5 bis 6 Wochen alte Tiere, sie Gelatine besteht aus f.irb- und geschmacklosem Knochenleim, der in Blatt' wiegen bratfertig 700 bis 1 ISO g. Man erhält sie im Ganzen oder portioniert. oder Pulverform angeboten wird. Aufgelöst wird Gelatine zum Festigen von Crerrvs. Aspik und anoeren Gerichten verwendet Gelatine tsl manchmal ftuWen - auch Jung-oder Masthühner - sind 10 bis 12 Wochen alt sie etwas heikel. Weichen Sie sie inrechlichkaltem Wasser ein. tu an den *tgen bratfertig j j bis 1.5 kg. Das feste Fleisch bl weiß und reicht für 4 bis öPerscinen Wegen ihrer spezielen Aufzucht haben die französischen Bresse- Blättern keine harten Stellen mehr sind Dann lösen Sie sie boomass in einem Töpfchen auf dem Herd auf Dabei rühren Sie mrl dem Finger um, denn so ^larden ein besonders kräftiges und würziges Fleisch, können Sie am besten kontrollieren, dass sie nichl zu herd wird. Wenn die taodune - auch Kapphähne - sind junge, kastrierte Masthähne, die mit Gelatine ganz klar ist und keine Schlieren zu sehen sind, zehen Sie sie unter emem Gewicht von etwa 2 kg geschlachtei werden. Ihr Geschmack ähnelt die zu lesiigende Flüssigkeit. dem der Poularde. Eingeweichte Gelatine immer gut ausdrücken. Aufgelöste Gelatine sollte nieSuppenhühner sind 12 bis 15 Monate alle Legehennen, die je nach Rasse mals in kochende Gerichte eingerührt werden, denn so kann sie nicht geliebis 2 kg wiegen. Ein Suppenhuhn ergibt ca. sechs Portionen. ren. Geben Sie sie in die warme Flüssigkeit und rühren 5« so lange; bis sie VrJöert* t ^ Mütkratzerte genannt - sind bis zu sieben Wochen alt sich aufgelöst hat. Beim Mischen mit karten Speisen sollten sie immer d* "«d wiegen 250 bis SOOg. 1

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Gemüse, heimisches _.. . ... m Wß Online geber, und nkhl umgekehrt H W «MI ^ J" S I misches Gemüse ist am preiswertesten und am frischesten, da de WWtm PinnpüLfichie auscetfuckte Gelaunt t die Itaerung von Getane gilt: 6 Elan auf 500 ml FlLrtS.9ke.tGemusesorten aus den Mitlelmeerländem und Eßtisches aus fernen Landern: Auberginen. Zucchini, Artischocken, Fenchel. Paprikaschoten. Avocados oder Sprossen. £ £ u 7 * * urr^tbare. Bestardteil der « ^ E ^ » ^ ^ nebentfrjnvnen.Melonen. Sp-ereterrenien und K * j ^ J » Gewürzrnenge ne NannnoHe. de bestimmt* Körpr^iiriklimwn günsug beeinflussen. Gemüse E em guter f rwerftleferam und enthalt «gen semts hohen Wasserante.es rjewürzti vor allem unbekannte, sollten Sie sparsam dosieren i/xJ rxht zu wele gleichzeitig einsetzen. nur veno frohen Che meisten r>müsesonen haben eine kurze Garreit, dadurch -erden die wertvollen Inhaltsvolle geschoni. d* Farbe und der Geschmack Weihen erhallen. Man kann Gemüse dünsten, schmoren, im Wok Gräten Graten lassen sich bei gedünstetem Fisch leichl entfernen, wenn Sie den garen 00V im Sr^lkochtopi oder in speziellen Oamplgeräien seilend zubereiten. Die wchiigsie Voraussetzung ruf das Gelingen eines GemüseFischrufken «1 dem Dunsten mit zerlassener Butter einreiben. geflehtes ist de erstklassige Qualität und Frische der Lebensmittel. Kaufen Sie mogi-chst Gemüse der Smon und stets nu ri solchen Mengen, de S* • kn- Gratinieren rn Zeit verbrauchen, denn m dann ist gewähieisiet. dass alle iwhiigen Beim Gratinieren wird ein Gericht im Backofen oder unter dem Grill überInhaltsstoffe erhallen bleiben. backen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. 1

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Gremolata Gemüse dämpfen Beim Dampfen legt das Gemüse in einem Sieb oder in einem Dampftet» und Die Gremolata ist eine Wurzbeigabe aus der italienischen Küche. Sie besteht aus Schalalten. Knoblauch. Oregano. Basilikum. Zitronenschalen und gekochWrd im geschlossenen Topl durch den aufsteigenden Wasserda mpl gegartWird das Gemüse gedünstet, gibt man es mit wenig Flüssigken in einen Topf ten Eiern. De Zutaten werden lein gehackt, gemischt und über das jeweilige und gart es zugedeckt brutal. Damit Vitamine aufgeschkossen werden, gibt Gen cm gestreut. man etwas Butter oder Speiseöl mit in den Top! Guacamole Die Guacamofe ist ein Avocedopüree, das als Dip zu Fleisch. Fisch. Geflügel Gemüse lagern Lagern Se frisches Gemüse kühl und dunkel, da das Tageslicht Vitamine und und Gemüses,icks serviert wird. hahrsTdffe Zerstört Der beSK Platz Zum Aufbewahren ist ein kuNer Keffer oder das Gemüsefach des KuMschrankes. Da m Gemüse, hauptsachlich in Guaven Biaiisaiaten. zahlitKhe Schadstoffe, vor allem Nitrat, enthalten sind, müssen Die apfelgroßen. ovalen Früchte haben eine weiche Schale, die bei Vollreife di- Gemusesorten kurz, aber gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. gelb ist Das Fruchtfleisch kann weißlich, gelblich oder rosa gefärbt sein. Die Allerdings ist zu beachten, dass durch das Waschen auch viele Nahrstolle auskantigen, hellen Samen im Inneren können mitgegessen werden. Wegen des geschwemmt werden, lassen Sie deshalb das Gemüse nicht im Wasser liegen. Waschen Sie es erst kurz vor der Zubereitung und lassen Sie es in einem Sieb sehr hohen Vitamingehaltes werden die Früchte zur Saft-, Limonaden- und Marmeladenherstelkjig verwendet Gu**n können roh oder auch als gut abtropfen. Kompoti verzehrt werden. Gemüse verfeinern Zum Abrunden von Gemüsegerichien können Sie süße oder saure Sahne, Crtme Irakhe odn geneberen Käse verwenden Vermeiden Sie siark angedickte Soften, de den Geschmack des Gemusegenchtes beeinträchtigen und unnot^e Kalorien be-nhahen Zum Binden können Sre etwas angenjhnt Speisestärkt fohannisbroikernmehl oder auch *me gekochte Kanoff el verwenden.

Gulaschsuppe Zu den beliebtesten Partysuppen zählt mit Sicherheit die scharf gewürzte Gulaschsuppe, deren Hauptbestandteil saftiges Rindfleisch ist Mit viel Paprikapulver, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt, sorgt sie für einen klaren Kopf und vertreibt den Kater. Die Gulaschsuppe kam mit Kanoflel-, Paprikaund Karonernvüneln noch aufrjewertet werben und sättigt viefe Gaste.

HJKkfletsoh Gemüse würzen Durch die Zugabe von frischen Kiäuiem und Gewürzen können Sie den herrli¬ Hackfleisch muss immer frisch verarbeitet werden, das heißt noch am selben chen Geschmack von ternuse noch verstärken Geben Se de Irischen Krauter Tag des Einkaufs. Durchgedrehtes Fleisch bietet Salmonellen beste Lebensbedingungen - auch wenn das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt immer erst zum Schluss dazu, so bieibt das Aroma am besten erhalten wird Bei tefgekuhhem Fleisch immer auf das Verfallsdatum achten und das Würzen Se ganz nach Ihrem Geschmack, mal oeltig. mal exotisch, se«* Sie Fleisch danach nicht mehr verwenden. aber sparum Umgang rmi Salz. m

Herbst- und Wintergemüse Typische Herbs,. und Wintergemüse, aus denen sich deftige Salate zubereiten Bgfty ™ ^ "W Sie mii ausreichend Vltam.ren und lassen, s.nd neben Kartoffeln Rote Bete, Weißkohl und Rotkohl. Die Bote Bete , S S £ 5 5 Ä S & f S O n d m in «"Ö d* Inhaltsstuffe * * * * * * * Durch das Kochen werden ie eckxh abgebaut k«hen Se wrden gewaschen und in Salzwasser oder über Dampf weich gekocht, geschal und m,L euem Buntmesser in Scheiben geschnitten Sehr gm «arm. AJs Faim-egel gfc Je weniger Wasser Se zum Köchen verwende S Ä ? ^ Ess-g-0-l^^.Marirade. Achten Sie beim Einkauf ™ v ^ o ^ d e . Verlos, an M l I, SchuneVsTd^Äse. d e i l ™ T *?* ' * *« Rote-Beie-Knollen sind, denn we^en *" ***** * '< ™" Knoblauch angemacht ^ ^ T " W *» Dunsten Herd Gemüse zubereilen G e m u w

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P f f i ^ * * * ^Matten, die neueren Modelle mit Glaskeramikn » n können daraul leicht hin und her geschoben werden. Die einzelnen

Kochzonen sind durch Markierungen sichtbar und oft so zu schalten, dass große oder ovale Kochzonen für Bräter enistehen.

befeuchtetes Tuch zu wickeln oder den Essig mit dem Backpinsef auf den Käse aufzutragen. Zum Käseschneiden benutzt man ein stumpfes Messer. Das geht entschieden leichter. Harte Käse werden nur gerieben oder geschaht verwendet (Parmesan). Zum Über baden mischt man den geriebenen Marftäse mit Sahne oder verquirltem EL Hartkäse, der trocken geworden ist. wird nein Baumwofl-Küchentuch gewickelt und dieses mit etwas WeiBwem getränkt. Den Käse dann 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Harter Kase wird auch wieder weich, wenn man ihn für einige Zeit in Milch einlegt

verarbeiten Sie die Zutaten sehr vrxskhrjg. manche Stoffe vertragen keine große Hrtze. sie gerinnen und das Dessert misslingt. Besonders empfindlich sind Figelbe, Sahne, Gelatine und Schokolade, die nicht über 45 C erwärmt werden darl. Ö

Honig Das gesündeste SüBungsmittel ist der Bienenhonig. Das Naturprodukt besteht zu gleichen Teilen aus einem Gemisch aus Traubenzucker (Glukose! und Fruchtzucker (Fruktose). Honig enthält EiweiG, Vitamine. Mineralstoffe und Enzyme Im Handel finden Sie z. B. Rapshonig. Lindenhonig. Akazienhonig. Wald- und Blütenhonig. Hinweise auf besonders sorgfältige Gewinnung, Lagerung und Abfüllung geben die Qualitätsangaben wie .feinste, beste. Auslese, kalt geschleudert oder wabenecht".

Käsereste Käsereste. die sich gut auflösen, sollten Sie für Käseso6en verwenden. Den Käse einfach mit etwas Butter schmelzen lassen. Käse wie Harzer. Handkäse oder Mainzer hält sich in Stücken luftdicht verpackt ein bis zwei Monate in der Tiefkühltruhe. Tauen Sie ihn in der Verpackung im Kühlschrank auf Hart- und Schnittkäsereste nicht wegwerfen. Reiben Sie sie und frieren Sie sie ein. So hat man Käse zum Überbacken auf Vorrat.

Käserinde Kalbfleisch De Käserinde ist nicht immer genießbar, Essbar ist sie bei EcJehchimmef- und Kalbfleisch stammt von jungen Teren. die bei einem Gewicht von ca. 150 kg Schmierenkäse. Bei allen anderen Sorten sollte sie vorsichtshalber entfernt geschlachtet werden. Es ist fettarm und hat eine rosa bis hellrote Farbe. werden. Genießbare Käserinde sollten Sie nicht wegwerfen. Kochen Sie sie in Einem helles Kalbfleisch entsteht, wenn die Tiere mit elsenarmem Futter ver- Soßen mit. das gibt ein pikantes Aroma. sorgt werden. Das Kalbfleisch wird wie das Rindfleisch zerteilt. Aus dem kotefertstück schneidet man Filets und Koteletts, aber auch zarte Kalbsbraten. Oleen Aus dem ausgelösten Kotelettstück wird zusammen mit der Niere und dem Unter diesem Begriff versteht man das Entfernen sämtlicher Trübstoffe aus Filet der Kalbsnierenbraten. Zum Schmoren kann ein Stück vom Hals, mit oder Suppen, Säften, Bulter und Gelees. Beim Klären von Suppen wird Erweiß einohne Knochen, verwendet werden. Eine Köstlichkeit sind gebratene Kalbsgesetzt. Hierfür wird zerstoßenes Eis mit dem ErweiB verschlagen, in die karte haxen, die im Ganzen oder in Scheiben geschnitten geschmort, gebraten oder Suppe gegeben und diese dann langsam erhitzt, letzt kann das langsam gegrillt werden. stockende Eiweifl die Trübsloffe aufnehmen und mit an die Oberfläche nehmen. Nach dem Abschöpfen des Eiweißes und dem Passieren der Suppe erhalten Kalt gepresstes öl Alle kalt gepressten Öle dürfen nicht erhitzt werden und eignen sich deshalb Sie eine klare Brühe. Um eine doppelte auch nicht zum Braten. Diese öfe sind sehr hochwertig, da sre aus der eisten, Kraftbrühe zu erhalten, wird dem Eis und dem Eiweiß noch Klarfleisch kalten Pressung ohne Wärmezufuhr und nur mit sanftem Druck gewonnen (Rinderhack) und Wurzelgemüse wurden. Sie werden auch als Jungfernöl bezeichnet. zugesetzt. Karkasse Das von allen Fleischteilen befreite Gerippe von Geflügel wird als Karkasse bezeichnet. Die klein gehackte Karkasse bildet die Grundlage für Fonds und Soßen. Kartoffeln Zur Tamilie der Knollengemüse zählen Kartoffeln, Topinambur, Bataten (Süßkartoffeln) und Yamswurzeln. Kartoffeln gehören als wesentlicher Bestandteil einer gesunden, vollwertigen Ernährung zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Die Sortenvielfah ist beeindruckend; etwa 45 verschiedene Speisesorlen - darunter einige ausländische Erzeugnisse - werden im Handel angeboten. Festkochende Sorten werden vor allem für Kartolfelsalate und feste Salz-. Pell- und Bratkartoffeln verwendet. Vorwiegend festkochende Sorten eignen sich für Salz-, Pell-, Brat- und Grillkartoffeln, Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für Püree. Klöße. Suppen und Einiöpfe. Achten S* beim ^ Einkauf darauf, dass Sie möglichst gleich große Kartoffeln bekommen, Kanolfetn gehören nicht in den Kühlschrank und sollten immer kühl und luftig gelagert werden. Lagern Sie sie in einem dunklen Raum und niemals in Plastiksäcken. Das faulen von Kartoffeln ^euch bei längerer Lagerung - verhindern Sie. indem Sie Im Keller ein Gefäß mit Kalk neben die Knollen steifen. Lagerkaitoffeln, °> »m Frühjahr zu keimen anfangen, müssen beim Schälen von alen ktfnen befreit werden, da die Keime giltige Substanzen enthalten.

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Käse Kase bleibt länger frisch und schimmelt nicht so schnell, wenn ein Stückchen Würfelzucker unter die Käseglocke gelegt wird. Das saugt die Feuchtigkeit aul. geben Sie Kase in eine luitdicht verschlieBbare Kunststoffschachtel, die m Butlerbrotpapier ausgelegt isr, und verwahren Sie diese im Kühlschrank, Oas verändert das Austrocknen und den Ansatz von Schimmel Nehmen den Käse etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, fJJ* * * * Aroma und Duftstolfe besser entwickeln können. Eine andere Möglichkeit, Käse frisch zu halten, ist, ihn in ein mit Essig

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^ t X c h t e s Knäc^ol kurz in den Toaster, es wi,d wieder knusprig ftöch rJ\**rtrot Jffondti r*h! be*n 6** re-**n. wenn man zw« Scheiben ioensnanderfegt

ausgestattet Verschiedene Klimazonen, Abtauautomatik und Luftumwälzung garantieren eine ausgezeichnete ft-schhaltung.

UrnnTooeTk^ erfreut sich zunehmend yö8erer Beliebtheit. Miichiammfleisch stammt von 3 bis 4 Monate alten. Mastlammheisch von 8 bis 9 Monaie alten T*r*n Schaffleisch erhält man von über ein Jahr alten, !*mta^rettauch verfemen der. Salat Reiben S* defcUtschüsselUrft männlichen, kastrierten Hammeln oder von weibNchen, zur Zucht verwendeten mh einer aufgeschienen Knoblauchzehe aus. Zerdrück! oder klein gehackt Tieren Als Bratfisch und zum Kurzbraten ist die Keule am besien geeignet. wrwckert Knoblauch sein Aroma am besten Prol.s zerreiben Knoblauch im Der Rücken wird im Ganzen gebraten oder für Koteletts in Scheiben geschnitMorser mrt SaU. tcnobüiichffhen nach dem Schalen mü Salz bestreuen und ren Hals und Kamm können ausgelöst zu Rollbraten oder in Würfel mrr dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben. Knoblauchzehen trocknen geschnitten zu Gulasch verarbeitet werden Lamm- und Schaffleisch muss nicht aus. wem man sie geschalt in einer Tasse mit Ol aufbewahrt. Ol. m das immer sehr hrä verzehrt werden, da das Fett sonst talgig schmeckt. Suppen Knoblauch eingelegt war. ist besonders fein für Dress-ngs und Mannaden. Der und Soßen sollten Sie Stets entfetten. Servieren Sie das Gericht immer auf vorKnoblairchduh wird wentger, wenn man den grünen Spross In der Mitte mit gewärmten Tellern. einem Messer entfernt. Legieren Kochgeschirr aus Glas Beim Legieren handelt es sich um das leichte Binden einer Suppe oder Soße. Glas-. Keramik- und Porzellangeschirr ist zum Kochen nur mit Einschrän fcuigen geeignet. Ideal ist es hß Auflaufe und Gratms. zum Braten tnd BackHierfür en wird Sahne mit Eigelb verschlagen und mir dem Schneebesen unter die heiße SupperSoße gerührt. Jetzt darf die Flüssigkeil nicht mehr kochen, denn im nackolen sonst gerinnt das Eigelb. Das Gericht nun sofort servieren. Kochgeschirr aus Gusse isen Gusseisen ist schwer, es vertrag! sehr hohe Temperaturen und ist deshalb ideal zum Braten. Das Material isi aber rost- und säureempfindlich, es muss nach Gebrauch gründlich gereinigt und mehrmals mit etwas Ol ausgerieben werden. Kochgeschirr aus Kupfer Kupiergeschirr ist sehr teuer in der Anschaffung, aufwändig in der Pflege und nur bedingt geeignet.

Markenöl Ausgezeichnete Öle für Salatmarina:!ri sind Sonnenblumenöl, Malskeim- und Distelöl, Rapsöl. Kürbiskernöl. Erdnussöl sowie Traubenkemöl. Maß- und Mengenangaben Halten Sie sich immer genau an die Maß- und Mertgenancfaben. da schon kleine Abweichungen das Ergebnis beeinträchtigen können.

Meerrettich Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Meerrettich frisch ist. So lässt er sich leichter reiben. Schälen Sie die Wurzel wickeln Sie sie in Alufolie und frieren Kochlotfel m verschiedenen Großen können aus Holz oder Kirnslstoff sein, soll-Sie sie ein. So lässt skh die Wurzel leichter reiben Damit Ihnen beim Meerien stii aber lür de Remgung in der Spul maschine eignen Verwenden Sie retlkhschneiden nicht die Tränen kommen, hängen Sie ein nasses Tuch über keine Kochlöffel aus Metall bei beschichteten Töpfen und Plannen, da sie die zwei Töpfe und reiben darunter den Meerrettich. Geriebener Meerrenich wird Oberfläche verkratzen. mit geschlagener süßer Sahne gemischt und portionsweise in Eiswürlelbehältem eingefroren. Kräuter- oder Gewurzessig Krauter- oder Gewürzesuge können Sie ebenfalls selbst ansetzen. Frische ver Mehlschwitze lesen* Kräuter wie z. ß Petersilie, Basilikum. Dill. Estragon. Rosmart oder Die Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt, wird zum Binden von Soßen und Thym*i oder Gewürze wie Knoblauch, Pfefferkörner, Clukschoien. Suppen verwendet, te nach gewünschtem Fartangsgrad einer Sofie wird Mehl lorteerbtattet Ingwer: Wacholderbeeren. Kümmelsamen werden mit einem guten Weinessig in ein Ge'aP, gefüllt und ein r« zwei Vrtchen an einem n heißer Butter hell oder dunkel angeröstet und dann mit kalter Flüssigkeit kühlen, dunklen On aufbewahrt Anschließend gießt man den Essig durch em aulgegossen. S*eb und stelltrtngut verschlossen m den Kühlschrank oder in den Keller. Messer Zu den wichtigsten Handwerkszeugen in der Küche zählen Messer in verschieKüchenkräuter Kuchenfciauter bleiben frisch und sehntest, bewahrt man sie in einem Glas denen Ausführungen. Sie werden Tagtäglich benutzt und sollten deshalb nur von bester Qualität sein. Gute Messer sind stabil. d,e Messerklingen und aus nw weiter Oflnung und SchraubverscNuss im Kühlschrank auf Sie können P ™ * * — Sf*Mlstahl und haben wrjonomrseh geformte Griffe aus Holz Kuchenirauter auch m PlastAbehaher mit Vakjumdeckel geben Legen Sie gegenfr*« h enhvrcternde Feuchtigkeit etwas Küchenkiepp aul den Boden wer rsankunststoff. Bewahren S* groBe Messer möglichst in emem Messer¬ Wort aul. dar* sind s* gut geschützt und immer griffbereit. Folgende Messer B f e * nicht auf Hotzfremhen. denn s* gehören zur Grundausstatlung und sollten in keiner Küche fehlen: ein BrotTT 5* Besten S* ausseht messer mit langer Wellenschliffklinge, ein Kochmesser mit breiter, glatter Ä " 't * * * * " ^üchenkräuter ™emesser mit einer leicht gebogenen Klingenseite, ein e^ halbe Stunde m altem Wasser einziehen. Ganze Kiäuterbüschel kört- Tnmir * m im n

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werden, * « oh b.tte. schraken S* können gehaS e ernfreren^oen Si* ^ r ^ ^ ^«nswers* abgepackt in das Vfkuhlfa^ *li
* Steaks darin medium oder durchwaten, fVrausnehmen und warm stellen. 3, Di« Kjv^aucfizehen schalen, fe in würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und anschwitzen. Die Zwiebeln und die frühlirigvwiebeki putzen, in feine Ringe schneiden, ins iCnobujuchfett geben und anbraten. Mit der GenyrtHxüh* ablöschen und kurz eweduz>eren lassen. 4, Den Schnittlauch verlesen, waschen, fem schneiden und unierheben. Das Zwiebelfleisch mit dem Gemüse anrichten, mit gebratenen Kirschtomaten und Basilikum garnieren und mit Salzkartoffeln sofort servieren.

Zutaten: 4 Kalbsschnitzel A 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühte 1 EL Majoran 1 EL geriebene Zitronenschale 1 TL Olivenöl 400 g Mischpilze Saft von I Zitrone I Zwiebel S0O ml

Tomatensoße

je h Bund Schnittlauch und Petersilie 1 Zwtig Salbei gebratene Zitronenscheiben zum Garnieren

h Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser *a*h*n, Pocken tupfen, mit Salz. Pfeiler, W * m und Zitronenschale würzen, £ Das ö i «

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b^ichteien Pfanne erhit-

("1 und die sclunt/el dann auf beiden Seiten

3- Die Pilze putzen, waschen und nach Bedarf klein schneiden, mit Zitronensaft betraufein. 4, Die Zwiebel schalen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen Die Pilze dazugeben und mitschwitzen. 5. Mii der Tomatensoße aufgießen, mit Salz und Plefler kraftig abschmecken und einmal aufkochen lassen. Die verlesenen, gewaschenen und fem geschniuenen Kräuter unterheben. 6- Das Pil/raoooi ubef den Schnitzeln verteilen und das Ganze <m auf 18Ü-20G "C vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Kalbsschnitzel aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren und servier m

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Eiersalat mit Räucherlac

Eichblattsalat mit Putenstreife

Zutaten: 250 g gemischte Blattsalate 1 kleiner Kopf Radkchio

Zutaten: 1 Packung Strudetteig, Olivenöl 7 kleiner Kopf Eichblattsalat 50 g Rucola, I Bund Radieschen 100 g Kirschtomaten 500 g Putenbrustfifet Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver rosenscharf 250 ml Buttermilch, Saft von 1 Zitrone, Cayennepfeffer Petersilie, Basilikumblättchen, Schnittlauch

1. Teig ausrollen und Dreiecke ausschneiden Tassen umgedreht mit ö l bestreichen und die Dreiecke In Schichten auf die Tassen legen. Im auf 180 "C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

2. Nach Ende der Backzeil dieTeigsthalen vor¬ sichtig von den Tassen losen. Die Salatzutaien waschen und mundgerecht zerkleinern, in einer Schussel vermischen Pulenbrusllilel in Streifen schneiden. Mit Salz. Pfeffer und Paprika würzen . Ol erhitzen und das Fleisch darin braten.

3» Buttermilch mil Zitronensaft verrühren, mit Salz. Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die geschnittenen Krauler untermischen. Den Salat anrichten, in die Mine je ein Körbchen setzen und dieses mit Putenstreifen füllen. Mit dem Dressing betrau lein, garnieren und servieren.

6 hart gekochte Eier, 1 Zwiebel 1-2 EL

Olivenöl

100 ml Weißwein 100 ml weißer Balsamicoessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer, 1 TL Zucker 2 Tomaten, 100 ml Olivenöl 200 g geräucherter Lachs Bund Schnittlauch 1, Salaie waschen, in Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Den Radkchio putzen, waschen, gut ablropfen lassen, in mundgerech' te Slücke zerpflücken und mit den Blattsalaten vermischen, Die Eiet pellen, halbieren oder vier |pIn und bereitstellen.

2. Die Zwiebel schalen, würfeln, öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Mil dem Wein und dem Essig vetmischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Tomaten waschen, würfeln und unter das Dressing rühren.

3, Das Öl einrühren und den Salat damit anmachen. Den Salat anrichten, mit den Eiern und dem Räucherlachs belegen, mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen und servieren.

2. Salat waschen, in Slücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Tornalen achteln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

3. Brühe, Essig und Zitronensaft verrühren, abschmecken, das Öl einrühren und den Salat damit anmachen. Anrichten, die Schnitzelstreifen darauflegen, alles mit den Kernen bestreuen, mit Basilikum garnieren und servieren.

Erdbeersalat mit Tomatenvinaigrette

r Den Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in Ringe und den Spargel klein schneiden. Die Kerne kurz rüsten.

Zutaten:

Zutaten:

300 g Blattsalate, 150 g Erdbeeren, 2 Zwiebeln, 200 g gekochter Spargel, je 2 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne 4 Hähnchenbrustfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Schalotten, 2 Tomaten 2 EL Senf, 100 ml Gemüsebrühe 50 ml Kräuteressig SO ml Sonnenblumenöl 1 Packung (25 g) Salatkräuter TL geschrotete, schwarze Pfefferkörner, 2-3 EL Honig SO g Thunfisch naturell 30 ml Olivenöl Basilikum zum Garnil

4. Den Zitronensaft, den Orangensaft und den Balsamicoessig mit den geschroteten, schwarzen Pfefferkörnern, dem Honig und dem sehr fein zerpflückten Thun lisch dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Knoblauchzehe, Stange Lauch, 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 100 ml süße Sahne 2 EL Sahnemeerrettich Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, Zucker Kräuterzweige zum Garnieren

5. Das Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette gleichmäßig auf dem Gemüsecarpaccio verteilen, das Ganze mit Basilikum garnieren und servieren.

1, Aus den Kasselerscheiben mithilfevon Herzausstechern Herzen ausstechen. Brühe mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern in einem Topf erhitzen, die Kasselerherzen einlegen, bei mäßiger Hitze 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.

2. Die Karotten schalen und in Scheiben schneiden, den Sellerie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit den Karotten und i dem Sellerie ins Fett geben und anschwitzen. 4. Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und kurz mit¬ schwitzen. Mit Wein ablöschen, mit der Brühe und der Sahne aufgießen, den Sahnemeerrettich einrühren und das Ganze bei mäßiger Hitze \ 0 Minuten köcheln lassen. 5. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig abschmecken, auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Die Kasselerherzen darauflegen, das Ganze mit Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffel-Zwiebel-Püree sofori servieren.

Joghurt-Sahne-Herzen Zutaten: 1 dünner, fertig gebackener Biskuitboden, 250 g Joghurt Saft von ft Zitrone Zucker nach Geschmack 1 TL Vanillezucker ö Blatt weiße Gelatine

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Joghurt einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Herzformen einfüllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest weiden lassen.

200 ml Sahne, 400 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack einige Tropfen Rosenwasser 1 • Aus dem Biskuitboden 4-6 kleine Herzen ausstechen. Die Formen so auf den Herzen liegen lassen, dass sie mindestens 1 cm hoch ste¬ * * r unten noch den Biskuit umschließen, h e n

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a t

4. Die Erdbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein 5ieb streichen und mit Rosenwasser aromatisieren. 5. Das Erdbeerpüree auf zwei Tellern verteilen, die Joghurt-Sahne-Herzen aus den Förmchen nehmen, in das Püree einsetzen, garnieren und sofort servieren.

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Herzsalat im Schinkenmantel

Rinderfilet mit Kräuterbutter

1. Den Herzsalat putzen, halbieren, den Strunk 4. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien, achteln und zum Salat legen. Den Edelpilzkäse herausschneiden, den Salai waschen, gut in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerabtropfen lassen und bereitstellen. drücken.

Zutaten: 2 kleine 5tauden Herzsatat einige Tropfen Balsamicoessig einige Tropfen Olivenöl 2. Die Herzsalathälften mit Balsamicoessig und Salt, Pfeffer aus der Mühle 70 g gekochter, in dünne Scheiben Olivenöl beträuleln. salzen und pfeffern, in die Schinkenscheiben einwickeln und auf Tellern geschnittener Schinken dekorativ anrichten. 1 Zwiebel Salzwasser oder Gemüsebrühe 2 Tomaten, SO g edelpilzkäse SO ml süße Sahne, 100 g Joghurt 2 EL Obstessig, Cayennepfeffer Zucker, Bund Schnittlauch Kräuterzweige zum Garnieren

3. Die Zwiebel schalen und in Scheiben schneiden. Salzwasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin kurz blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und aul dem Herzsalat verteilen.

Zutaten: 1 Stück Rinderfilet (400-500 gj 1 Knoblauchzehe je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran, 30 ml Olivenöl 100 g Butter, 1 Schafotte 30 g gemischte, frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Basilikum,

5. Die Sahne, den Joghurt und den Obstessig dazugeben und das Ganze glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.

Kerbel) 1 EL mittelscharfer Senf einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Basilikum zum Garnieren

6. Das Dressing gleichmäßig auf dem Herzsalat verteilen, mit dem verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.

1. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Knoblauch schälen, hacken, mit den gehackten Kräutern und dem Öl vermischen. Das Rinderfilet damit überziehen und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden marinieren.

2. Das Rinderfilet in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen medium oder durchbraten. 3. Für die Kräuterbutter die Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln, mit den fein gehackten Kräutern und dem Senf dazugeben und kräftig da runterschlagen. 4. Die Kräuterbutter mit Zitronensaft. Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Butter in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten auf einen Teller spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen. 5. Das gegarte Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten, mit Basilikum garnieren und mit der Kräuterbutter sofort servieren.

Weiße Schokoladenmousse s Zutaten: 250 g weiße Kuvertüre 50 ml Milch, 2 EL Kirsch wasser 3S0 ml Sahne 1 Glas Kirschen (350 g netto) 200 ml Kirschsaft, 200 ml Rotwein ISO g Honig Speisestärke, 2-4 cl Rum Schokoladenspäne und Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Die Kuvertüre hacken, mit der Milch und dem Kirschwasser in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad auflösen. Die Masse sollte nicht zu warm sein. Die Sahne sieif schlagen, V der Sahne in die Schokoladenmasse einrühren, die restiiche Sahne vorsichtig unter¬ heben. Die Masse einige Stunden kalt stellen.

2. Für die Kirschsoße die Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 3. 200 ml Kirschsaft mil dem Rotwein und dem Honig in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Rum nach Geschmack aromatisieren. 4. Die Kirschen in die Soße einrühren und das Ganze erkalten lassen. 5. Von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerln abstechen und diese mit der Kirschsoße auf Tellern anrichten.

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6. Mit Schokoladen Spanen und Zitronenmelisse garnieren und servieren.

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I

Scharfes für besondere Momente

Pfeffersteaks mit Spargelpäckchen Zutaten: 4 Lauchzwiebeln Salzwasser zum Blanchieren je 600 g biss fest gegarter grüner und weißer Spargel Butter für die Form 100 ml Weißwein 200 ml Gemüse- oder Spargelfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker einige Tropfen Pernod 4 Rinderfilets (Roastbeef, Filetoder Hüftsteaks) ä 180 g 1 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Butterschmalz 100 ml Rotwein 400 ml gebundene Bratensoße 2 EL grüne Pfefferkörner '•4

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1. Die Lauchzwiebeln putzen, die äußeren Blätter ablösen, die Lauchzwiebeln in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel in gleich große Slücke schneiden und diese mit den Lauchzwiebeln zu Päckchen zusammenbinden. Eine Auflaufform ausfetten, die Lauchpäckchen einsetzen.

4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen,

5. Den Bratenfond mit dem Rotwein ablöschen, die gebundene Bratensoße und die grünen Pfefferkörner dazugeben und das Ganze 2. Den Wein mit dem Fond verrühren, mit Salz, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer Pfeffer und Zucker würzen. Mii Pernod aromati- abrunden. sieren, über die Spargelpäckchen gießen und diese im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 6. Die Spargel päckchen mit den Pfeffersteaks 10 Minuten garen. und der Soße anrichten und mit Butterkarott• eben sofort servieren. 3. Die küchenfertigen Rinderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken lupfen, mit den geschroteten Pfefferkörnern einreiben.

Pfefferzan Zutaten: 4 Zanderfilets einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 1-2 EL zerlassene Butter 2 EL bunte Pfefferkörner 4 Portionen Kräuter-Pfeffer-Butter einige rote Pfefferkörner Kräuterzweige, Tomatenhälften und Zitronenscheiben zum Garnieren

2. Die Zanderfilets herausnehmen, auf entsprechend große Stücke Alufolie legen, mit der flüssigen Bulter bepinseln, mit den geschroteten Pfefferkörnern bestreuen und unter dem Grill 10-1S Minuten garen. 3, Die Zanderfilets dekorativ anrichten, mit je einer Portion Kräuter Pfeffer-Butter belegen, mit roten Pfefferkörnern bestreuen, mit Kräuterzweigen, Tomatenhäften und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

1. Die Zanderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Kühlschrank 10—1S Minuten ziehen lassen.

Schweinefleisch mit grünem Pfeffer Zutaten: 600 g mageres Schweinefleisch 4-5 EL Sojaöl, 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, 2 Paprikaschoten 1 rote Chilischote, 2 EL grüne Pfefferkörner, 125 ml Gemüseoder Fleischbrühe 50 ml Sojasoße, 2 EL 2 EL Hoisinsoße

Austernsoße,

Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g frische Ananas Kräuterzweige zum Garnieren

1 - Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Sojaöl im Wok erhitzen, die Knoblauchzehen schälen, fem hacken, ins Fett geben und kurz anschwitzen, Die Fleisch streifen ins 01 geben und scharf braten. Herausnehmen und bereitstellen.

2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. 3. Die Zwiebeln, die Paprikastreifen, die Chilistreifen und die Pfefferkörner ins Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten. Die Brühe, die Sojasoße. dieAustemsoße und die Hoisinsoße hinzufügen und das Gemüse bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten pfannenrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 4. Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Fleischstreifen zum Gemüse geben, kurz durchschwenken, erhitzen, nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren-

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Tacos mit Chili con Carne Zutaten: 2-3 EL Olivenöl, 400 g Rinderhack 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz 2 Zwiebeln, 1 Chilischote 2-3 EL Tomatenmark 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 EL Paprikapulver 1 EL Currypulver 1 EL Kräuter der Provence 1 Dose Kidneybohnen 1 Dose Zuckermais 1 Glas gefüllte Oliven, 2 Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle B-12 Tacoschalen geriebener Käse Kräuterzweige zum Garnieren

1. tos Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Rindernack darin unter ständigem Rühren braten. 2. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit den geschälten und fein gehackten Zwiebeln und der halbierten, entkernten, gewachenen und fein gewürfelten Chilischote zum Fleisch geben und mitbraten. 3. Das Tomatenmark einrühren, mit der Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen, mit Paprikapulver, Currypulver und Kräutern der Provence würzen und bei mäßiger Hitze

4. Die Kidneybohnen, den Mais, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die gewürfelten Tomaten dazugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abrunden. Das Ganze in den Tacoschalen dekorativ anrichten, mit Käse bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Chilinudeln mit Zucchii I

Zutaten: 3O0 g rote Spaghetti, Salzwasser 2-3 EL Olivenöl 2-3 rote Chilischoten 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 500 g Zucchini

2. Das Olivenöl erhitzen. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln und im Fett anschwitzen. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und kurz mitbraten.

Saft von 1 Limette 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 200 ml süße Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 150 g Esrom 1 Kästchen

Kresse

4. Die Zucchini putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten dünsten. 5. Den Limettensaft, die Gemüse- oder Fleischbrühe und die Sahne angießen und das Ganze kräftig einreduzieren lassen.

15 Minuten garen. 1. Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

6. Die Spaghetti untermischen, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

7, Die Chilinudeln mit Zucchini dekorativ anrichten, mit dem in feine Streifen geschnittenen Esrom und der verlesenen, gewaschenen und grob geschnittenen Kresse bestreuen, garnieren und sofort servieren.

Poulardenschenkel auf Nudelsalat Zutaten: 4 Poularden- oder Hähnchenschenkel Salz, Pfeffer aus der 100 ml Sojasoße

Mühle

1O0 ml Ananassaft, 3 EL Curry 1 Stück Ingwerwurzel 2-3 Knoblauchzehen einige Pfefferkörner 1 EL Paprikapulver für den Salat: 200 g Spiralnudeln, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl 1-2 rote Zwiebeln, 1 Zucchini 1 Mango, 150 g Joghurt einige Tropfen Pfeffersoße 1 EL Curry, 50 ml Obstessig 1-2 EL Orangengelee Butterschmalz zum Braten Kräuterzweige zum Garnieren

1. Die Poularden- oder Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Die Sojasoße mit dem Ananassaft, dem Curry, der geschälten, fein geriebenen Ingwerwurzel, den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern und dem Paprikapulver in einer Schüssei verrühren, Die Poulardenschenkel damit überziehen und im Kühlschrank 6-3 Stunden marinieren. 2. Für den Salat die Nudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen, in Streifen schneiden, mit den Zwiebeln zu den Nudeln geben und vermischen. 3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, klein schneiden und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

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4. Joghurt, Pfeffersoße, Curry, Obstessig und Orangengelee dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer w ü r z e n , 5. Schmalz erhitzen, die Poulardenschenkel darin anbraten und im auf 180-200 C vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit der Marinade bestreichen. Die Poulardenschenkel mit dem Nudelsalat dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.

Exotische Genüsse

Röllchen mit Hackfleisch

Asia-Möhren mit Limetten Zutaten: 500 g Putenbrustfiiet Satz. Pfeffer aus der Mühle Saft van 1 Limette 4 Et Sojasoße 1 Stück Zitronengras 2-3 EL Sesamöl, 1 Zwiebel 2- 3 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwerwurzel 1 EL geriebene Limettenschale 2 Karotten, 1 Stange Lauch 75 g gesalzene Erdnusskerne 2 EL Tomatenmark 125 ml Limettensaft 375 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe Speisestärke zum Binden 3- 4 EL süßscharfe 1-2 EL Honig

Chilisoße

1 TL Fünfgewürzpulver gehackte Kräuter zum Bestreuen Kräuterzweige zum Garnieren

1. Das Putenbrustfilet unterfließendemWasser waschen, trocken lupfen und in leine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

Zutaten: 1 Packung Youfkateigplatten aus dem Kühlregal 500 g Hackfleisch 1-2 EL Butterschmalz

5. Die geriebene Limettenschale hinzufügen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und unter ständigem Bühren braten.

2. Den Limettensaft, die Sojasoße und das Idein gehackte Zitronengras zum Fleisch geben, 6. Die Erdnusskerne und das Tomatenmark unterrühren. Den Limettensaft und die Gemüsealles vermischen und im Kühlschrank mindesoder Geflügelbrühe angießen und das Ganze tens zwei Stunden ziehen lassen. bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5-8 Minuten garen. 3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. 7* Die Asia-Möhren mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit süßscharfer 4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen Chilisoße, Honig, Fünfgewürzpulver, Salz und schälen, fein würfeln, die Ingwerwurzel schälen Pfeffer abschmecken, dekorativ anrichten. Mit und grob raspeln. Alles zum Fleisch geben und gehackten Kräutern bestreuen, mit Kräuterkurz mitbraten. zweigen garnieren und sofort servieren.

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 200 g Schafskäse 1 Zweig Majoran Vi Bund glatte Petersilie 1 TL Rosenpaprika

t

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Öl zum Ausbacken Für den Paprikadip: 150 g Joghurt, 125 g Creme fraiche, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 rote Paprikaschote Saft von 1 Zitrone einige Tropfen Worcestersoße Schnittlauch und Chilischoten' Scheiben zum Garnieren

1. Die Youfkateigplatten auf einer Arbeitsfläche auseinanderrollen und in Rechtecke von 10 x 6 cm Kantenlänge schneiden. Das Hackfleisch im erhitzten Schmalz braten. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Das Hackfleisch 6-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. 2. Den Schafskäse würfeln, mit den gehackten Kräutern unter das fleisch mischen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Das Hackfleisch auf den Teigplatten verteilen, diese längs zusammenklappen und von der kurzen Seite her zusammenrollen. Die Ränder gut festdrücken. 3. Die Teigröllchen im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken, herausnehmen und warm stellen. Für den Paprikadip den Joghurt mit der Creme fraiche und dem Paprikapulver in einer Schüssel glatt rühren.

4, Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken. 5. Die Teigröllchen mit dem Paprikadip anrichten, das Ganze mit Schnittlauch und Chilischoten¬ Scheiben garnieren und servieren.

Entenbrust auf Thai-Gemüse Zutaten:

1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote

2. Sesamöl erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Paprikaschote entkernen, waschen, würfeln, zu der Zwiebel geben und mitschwitzen. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und mrtschwitzen.

2 Karotten, 2 Knoblauchzehen je 250 g Zuckerschoten und Bam~ bussprossen, 100 g chinesische Pilze, 125 ml Reis wein, 100 ml Sojasoße, 2-3 EL Austernsoße 2-3 EL Hoisinsoße, 1 Msp. Kreuzkümmel, Fett zum Braten

3. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zuckererbsenschoten und die Bambussprossen klein schneiden. Die eingeweichten, abgetropften chinesischen Pilze klein schneiden und alles in die Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze 6-B Minuten pfannenrühren.

€ Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer 50 ml Sojasoße, 3 EL Honig 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote GO ml Reiswein, 2-3 EL Sesamöl

5. Die Entenbrustfilets in den auf 180-200 C vorgehetzten Backofen schieben und in 10-15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Thai1 • Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern. Die 4. Den Reiswein und die Sojasoße untermiGemüse mit den Filetscheiben schen, mit Austernsoße und Hoisinsoße, Sojasoße mit dem Honig, den geschälten und anrichten, mit Kräuterzweigen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und zerriebenen Knoblauchzehen, der gehackten garnieren, mit der restlichen Mariweitere 6-£ Minuten dünsten. Das Fett erhitChilischote und dem Reiswein verrühren. Die Entenbrustfilets damit überziehen und im Kühl- zen, die Entenbrustfilets aus der Marinade neh- nade beträufeln und mit Basmatireis sofort servieren. men, Trocken tupfen und kurz anbraten. schrank zwei Stunden marinieren.

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AsiaZutaten: 3 Baguettes zum Aufbacken (ä 150 g, aus dem Kühlregal) fr Kopf Brokkoli, 2 Karotten Salzwasser zum Blanchieren 150 g frische Champignons h Bund Frühlingszwiebein

1. Die Baguettes nach Packungsanweisung

Zwiebeln sortenweise braten, herausnehmen

aufbacken.

und warm stellen.

Zutaten: 500 g

Hähnchenbrustfilets

Salz, Pfeffer aus der 2, Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, die Kaiotten schalen, in Streifen schneiden, sortenweise im kochenden Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

2 rote Zwiebeln, 300 g Rinderfilet 6 EL Erdnussöl 3, Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Frühlingszwiebein in Salz. Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Stücke schneiden. Die Zwiebeln schalen und in Streifen schneiden. Das Rinderfilet in dünne 3 EL süße Cbilisoße Saft von 1 Zitrone Streifen oder Scheiben schneiden. 1-2 EL Soiasoße 1 TL frisch geriebener Ingwer 1-2 Knoblauchzehen

Asiatische Wokpfanne

4. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Champignons, die frühlingszwiebein und die

Mühle

5. Das Fleisch im verbliebenen öl braten, mit dem Brokkoli, den Karotten und dem restlichen Gemüse vermischen,

2-3 EL

Sesamöl

6. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit Chilisoße, Zitronensaft und Sojasoße abrunden.

1 Stange Lauch 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 100 ml Sojasoße

1 Zwiebel 300 g Karotten 1 rote Chilischote

7. Den geriebenen Ingwer und die geschälten, durchgepressten Knoblauchzehen untermischen. Die Baguettes halbieren, mit der Gemüsemischung belegen und sofort servieren.

1 Glas Sojasprossen (175 g netto) Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in Streifen oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, zum Fleisch geben und braten. 3. Die Karotten schalen, waschen, in feine Streifen schneiden, mit der halbierten, entkernten und klein geschnittenen Chilischote untermischen und unter ständigem Rühren braten.

1 Prise Cayennepfeffer 4 Portionen bissfest gegarter Basmatireis Dips nach Geschmack

4. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die gut gewässerten Mu Err-Pilze abtropfen lassen, mit dem Lauch zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren braten,

Gemüsewok mit Viktoriabarsch Zutaten; 2 kleine Zucchini je 1 rote, gelbe und

grüne

Paprikaschote, 2 Zwiebeln 3-4 EL Sesamöl 3-4 EL 3-4 EL süße Chiiisoße

Sojasoße

50 ml Reis- oder Weißwein Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,

1 Prise Cayennepfeffer

800 g Viktoriabarsch filets Saft von 1 Zitrone einige Tropfen Worcestersoße 1 TL gemahlener Koriander Olivenöl zum Braten Koriandergrün und Zitronenecken zum Garnieren 1- Die Zucchini putzen, die Paprikaschoten hah te'en. entkernen und beides waschen, Die Zwiebeln schälen und alles in Streifen schneiten. Sesamöl erhitzen, zuerst Zwiebel- und aprikastreifen darin braien. p

2. Die Zucchinistreifen zum Schluss dazugeben und mitbraten. Die Sojasoße. die Chiiisoße und den Reis- oder Weißwein hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 3. Die vlktoriabarschfilets waschen, trocken Tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersoße beuäufein, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gemahlenen Koriander bestreuen. 4. Das Olivenöl in einem zweiten Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Fischstreifen darin unter ständigem Rühren braten, anschließend vorsichtig unter das Gemüse mischen. 5. Das Ganze nochmals erhitzen, kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, mit Koriandergrün und Zitronenecken garnieren und sofort servieren. ^^^^^^

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5. Die Brühe und die Sojasoße angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln fassen. Die gut abgetropften Soja sprossen unterheben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer w ü r z e n . Die asiatische Wokpfanne mit dem Basmatireis dekorativ anrichten, garnieren und mit Dips nach Wahl sofort servieren.

Verführerisch-Süßes vom Mann

Mascarponepastete mit Erdbeeren Zutaten: 250 g Mascarpane 75 g Puderzucker 6 cl Maraschinolikör einige Tropfen Vanillearoma 5-6 Blatt weiße Gelatine 300 mt süße Sahne 250 g frische Erdbeeren 75 ml Schokoladenspritzglasur

1. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Maraschinolikör in einer Schüssel glatt rühren. Mit Vanillearoma aromatisieren.

werden lassen. Die Mascarponepastete aus der Form stürzen. Mit der Schokoladenspritzglasur überziehen.

2, Die gut gewässerte Gelatine in wenig warmem Wasser auflösen und unter die Mascarponecreme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Dreieckform mit Klarsichtfolie auslegen.

5. Für die Soße die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit Erdbeerlikör beträufeln, den Honig untermischen, kurz ziehen lassen und das Ganze im Miaer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Zutaten: 4 Eier 250 ml Milch 12 5cheiben altbackenes Baguette 2 EL Butterschmalz 150 g Erdbeeren 2 EL Orangenlikör 1 EL Puderzucker Puderzucker zum Bestäuben geschlagene, gesüßte Sahne 4 Kugeln Schokoladeneis 1, Die Eier mit der Milch in einer Schüssel ver-

Außerdem: 200 g Erdbeeren 4 cl Erdbeerlikör 2-3 EL Honig

3. Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, nach Bedarf klein schneiden. Die Hallte der Mascarponecreme in die Form füllen.

6, Das Püree durch ein Sieb streichen und auf Tellern verteilen. Die in Scheiben geschnittene Mascarponepastete darauf anrichten.

frische Erdbeeren, Kiwischeiben, Schokoladenornamente und Minzblättcben zum Garnieren Puderzucker zum Bestäuben

4, Die Erdbeeren In die Masse eindrücken, mit der restlichen Creme überziehen, diese glatt streichen und im Kühlschrank vollständig fest

7. Mit frischen Erdbeeren, Kiwischeiben, Scho-

quirlen und die Baguettescheiben darin einweichen.

z. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. 3. Die Erdbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen, halbieren oder vierteln. 4. Den Orangen Ii kör mit dem gesiebten Puderzucker vermischen und die Erdbeeren darin marinieren. 5. Die Armen Ritter mit Puderzucker bestäuben, mit der Sahne und dem Schokoladeneis anrichten und mit den marinierten Erdbeeren sofort servieren.

ko ladenornamenten und Minzblättchen garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Mousse au Chocolat Zutaten: 400 ml Milch, 200 ml süße Sahne 6 cl Bacardi 2 Päckchen

2. Die ßutter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Mousse au Chocolat

(für je 300 ml Flüssigkeit

zum

Kaltaufschlagen) Für die Kumquatsoße: 1-2 EL Butter, 1-2 EL Zucker Saft von 2 Orangen 200 g Kumquats

3. Den Orangensaft angießen und den Zuckerkaramel] los kochen. 4. Die Kumquats waschen, klein schneiden, in die Flüssigkeit geben und bei mäßiger Hitze 6-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Außerdem: 2 Kiwis, 6-3 Kumquats geschlagene, gesüßte Sahne, Waffeln und Kräuterzweige zum Garnieren

• Die Mikh mit der Sahne und dem Bacardi in eine Schüssel geben. Das Cremepulver hinzufügen und zu einem Schaum aufschlagen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. 1

5. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Kumquats waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Früchte auf Tellern dekorativ anrichten. 6. Die Kumquatsoße dazugeben, aus der Mousse Kloßchen abstechen und auf die Soße setzen. Mit geschlagener, gesüßter Sahne, Waffeln und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Früchte mit Champagnerschaum Zutaten: 500 g frische Früchte (Melone, Papaya, Erdbeeren, Ananas, Bananen oder andere) WO ml Orangensaft 50 ml Maraschinolikör 1 Päckchen Vanillezucker Saft von 1 Zitrone Zocker nach Geschmack Schokoladenblättchen und Kräuterzweige zum Garnieren Für den Champagnerschaum: 4 EL Honig 250 ml Sekt oder Champagner 6 Eigelb

1. Die frischen Früchte je nach Sorte vorbereilen, in mundgerechte Slücke schneiden und in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.

4. Für den Champagnerschaum den Honrg mit dem Sekt oder Champagner, den Eigelben und dem Vanillezucker sowie der Orangenschale in eine feuerfeste Schüssel geben.

2. Den Orangensaft mit dem Maraschino, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft verrühren und mil Zucker nach Geschmack süßen.

5. Das Ganze im Wasserbad oder auf dem Herd zu einem Schaum aufschlagen und mit Zucker nach Geschmack süßen.

3. Den Fruchtsaft damit beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Schokofadenblätlchen und Kräuterzweigen garnieren.

6. Den Champagnerschaum zum Fruchtsalat geben und das Dessert sofort servieren.

1 Päckchen Vanillezucker 1 EL geriebene Orangenschale

Zutaten:

1. Die Früchte je nach Sorte vorbereiten und in

500 g gemischte

Früchte

(Bananen, Erdbeeren, fopstachetbeeren, Ananas oder andere), 150 g Mehl 30 g flüssige Margarine

Butter oder

150 ml Weißwein, 2 Eigelb rise Satz, 2 Eiweiß Öl oder Pflanzenfett zum Ausbacken, 400 ml Vanillesoße (Fertigprodukt) f Für den Backteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit der flüssigen Butter, dem Weißwein, den Eigelben und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren.

5. Die Früchte portionsweise durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken.

6. Die Vanillesoße dekorativ auf Tellern anrichten, die Früchte auf die SoBe setzen, mit Kräuterzweigen garnieren, mit Puderzucker bestäuben, garnieren und sofort 3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und servieren. vorsichtig unterheben. 4. Das Öl oder Pflanzenfett in einem Frittiertopf erhitzen.

Register Schnitzel Wiener Schnitzelmax mit Spiegelei Schoko laden mousse. weiße Schollenfilets auf Mangosoße Baguettes mit Schmand Schweinebauch, gefüllter und Speck Schweinefleisch mit Bratkartoffeln, Wiener grünem Pfeffer Brotauilauf, rustikaler Schweinshaxe mit Bierkruste Seeteufelfilets im Lauchmantel Caprese mit Rucola Souflaki mit Speckkartoffeln Chilirmdeln mit Zucchini Spaghetti mit Gorgonzolasoße Eichblattsalat mit Putenstreifen 44 Lammkeule mit Schmorgemüse 63 Spaghetti mit Kräuterpesto 60 Spaghettiauflauf mit Speck Eiersalat mit Räucherlachs 45 Lammkrone, gekräuterte 67 Spargel mit Pfefferfilets und Entenbrust auf Thai-Gemüse 89 Leberkäsmedaillons Zitronenhollandaise Entenbrustfilets mit Ananas und Frühlingszwiebein 74 Makkaroni mit Thunfischsteaks 77 Spießbraten, gespickter Erdbeersalat mit Männerbuletten 37 Torna tenvinaigrette 44 Mascarponepastete mit Erdbeeren92 Tacos mit Chili con Carne Medaillons mit Bohnenpackchen 54 Tafelspitz mit Meerrettich Filet im Kräutermantel 55 Mousse au Chocolat 93 Temaki-Sushis mit Surimi Filettopf „Schlanke Linie" 41 und Avocado Fischauflauf, Toulouser 51 Nudeln mit Tomatensugo 30 Tomaten-Mozzarella-Gratin Fitnesssalat mit Schnitzelstreifen 45 Tortillas mit gegrillten Flammkuchen mit Speck 26 Penne mit Tomatenpesto 38 Rumpsteaks Fruchte mit Champagnerschaum 94 Pfeffersteaks mit Grilllomaten 70 Tostades mit roten Bohnen Früchte, gebackene 95 Pfeffersteaks mit Spargel päckchen 84 Frühlingstagliateile, überbackene 39 Pfefferzander 85 Wokpfanne, asiatische Poularden schenke! auf Nudelsalat87 Würstchen im Schlafrock Gemüsecarpaccio 80 Putenbrust mit Cemüserisotto 75 Würstchenauflauf mit Kartoffeln Cemüsewok mit Viktoria barsch 91 Putenloast, überbackener 25 Würstchenspieße mit Grillkäse mit Pilzen 71 Zwiebel sahne Crillkoteletis mit Uöstzwiebeln 70 Re h m edai I Ions m i t Sc ha I otten 55Würstelsnacks mit Cocktaildip Rigatoni mit Bratwurstsoße 39 Wurslgulasch, deftiges Hackfl ei schein topf mit Rettich 47 Rinderbraten Burgunder Art 62 Wurstsalat, Schweizer Hackfleischkuchen, würziger 37 Rinderfilet mit Kräuterbutter 83 H ackfl e i sc h-Wra ps, sehn e I le 36Ritter, arme 93 Zander unter der Kräuterkruste Herzsalat im Schinkenmantel 82 Röllchen mit Hackfleisch 89 Zwiebe (fleisch Rotbarsch filets auf Fenchelrahm 76 Joghur t-Sahne-H erzen 81 Sand wich-Ecken 24 Kalbsbrust mit Brezenfüllung 59 Schinken sandwich 21 Kalbsschnitzel mit Pilzen 43 Schnitzel mit Paprikagemüse, Kartoffel-Fisch-Pfanne 42 panierte 57 Asia-Raguettes Asia-Möhren mit Limetten

90 Kartoffel-Lauch-Gratin 88 Kartoffel Schnitzel mit Speckböhnchen 5? Kartoffelsuppe mit Speck 32 25 Kartoffeltopf mit grünen Bohnen 49 32 33 Kartoffel-Wurst-Omeletl 81 35 Kasselerherzen mit Gemüse Krabbencocktail „Raffinesse" 23 29 22 Krabben-Puffer 49 87 Kürbistopf, vegetarischer

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