Familienrezepte: Die leckersten Rezepte der WDR-Zuschauer

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Familienrezepte

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Die leckersten Rezepte der WDR-Zuschauer

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Bibliografische Information Der Deutschen Bibliothek Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

ISBN 3-89993-715-5

Danksagung Wir bedanken uns bei allen beteiligten Zuschauern für die gute Zusammenarbeit. Wir danken der Firma Villeroy & Boch für die großzügige Bereitstellung von Geschirr. Besonderer Dank gilt dem Miele Küchenforum in Warendorf und dem Küchenstudio Meimann in Bielefeld für die Unterstützung bei den Portrait-Aufnahmen.

© 2005 WDR, Köln Agentur: WDR mediagroup licensing GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwendung außerhalb der gesetzlich geregelten Fälle muss vom Verlag schriftlich genehmigt werden. Alle Angaben erfolgen ohne jegliche Verpflichtung oder Garantie des Herausgebers. Für Änderungen und Fehler, die trotz der sorgfältigen Überprüfung aller Angaben nicht völlig auszuschließen sind, können wir leider keinerlei Verantwortung oder Haftung übernehmen. Ein Markenzeichen kann warenrechtlich geschützt sein, ohne dass dieses besonders gekennzeichnet wurde.

Verlag:

Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, Hans-Böckler-Allee 7, 30173 Hannover

Herausgeber:

WDR, Köln

Lizenziert durch WDR mediagroup licensing GmbH Begleitartikel rund um den WDR finden Sie unter www.wdrshop.de

Koordination:

Gabriele Lorenz-Schayer, WDR mediagroup licensing GmbH Claudia Flöer, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG Mark Wachsmann, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG

Text:

Manfred Kulecki und Olaf Lübcke

Fotos:

projekt-zwei.de (Thomas Gasparini, Nils Hendrik Müller, André Walther)

Titelfoto:

Mauritius

Gestaltung:

Michael Fröhlich, Hannover

Lithoarbeiten:

PER Medien+Marketing GmbH, Braunschweig

Druck und Bindung:

Schlütersche Druck GmbH & Co. KG, Langenhagen

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Inhalt Vorwort von Michael Thamm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Familienrezepte Bauernpfanne von Stephanie Ahlers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Schnitzel-Pizza von Regina Lüker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Artischockenfrikassee von Wassili Kalantzis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Bistecca Pizzaiola von Lino Rossi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Omis Erbsensuppe von Evamaria Meyer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Buttermilchkartoffeln von Ulli Sonnenberg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Cormato (Cornedbeef-Maggi-Tomaten) von Brigitte Leiwesmeier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Curryhuhn mit Früchten von Annelie Stricker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Dorade mit Pellkartoffeln von Erika Doppheide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Blitzpizza von Stefanie Krämer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Filet in Wirsing-Blätterteigmantel von Karin Gosejohann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gefüllte Schweinerippe von Helene Bühlmeier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Gemüse-Nudel-Auflauf von Maria Alfermann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Hackfleischklopse in Buttermilch von Ina und Rainer Sommer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Geschnetzeltes à la Ulf von Ulf Bremhorst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln von Marianne Kampwerth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Hähnchenbrust in Pesto von Barbara Hall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Gyrospfanne von Anneliese Tecklenborg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Hackfleisch im Hefeteigbett von Gaby Lüke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

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Inhalt Grünkohl-Auflauf von Angelika Vossmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Hähnchen-Pilz-Pfanne von Hildegard Nahamowitz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ von Heiner Wellenbrink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Italienische Nudeln von Inge Haake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Janssons frestelse (Janssons Versuchung) von Gisela Kleine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti von Marion Wortmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Kassler-Käse-Auflauf von Renate Knemeyer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Kugeliss von Renate Kleine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Käsespätzle von Regina Adrian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Kürbissuppe von Oskar-Georg Rohde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Kassler mit Pflaumenmus-Tunke von Rainer Stephan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Labskaus von Ina Bohlken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat von Ilse Frormann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Lamm in Rotwein mit französischen Möhren von Friedhelm Heimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Jöllenbecker Lappenpickert von Oma Martha von Joachim Kehl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Lippisches Ananasragout von Iris Schröter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Lothringer Auflauf von Maria Mahnke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Mediterranes Lachsfilet von Ingeborg Zamitz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Das „Nudel-Roulette“ der Goldbach WG von der „Goldbach-WG“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Ofensuppe von Ulrike Welpmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Oma-Versmold-Suppe von Karl-Heinz Möller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Pfefferpotthast von Ursula Vorbohle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

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Lauch-Kartoffel-Eintopf von Ilse Hassheider. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Pflaumenmittag von Wilfried Burmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat von Karin Upmeyer zu Altenschildesche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Pommersche Kartoffelsuppe von Gudrun Habich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Puten-Pfirsich-Auflauf von Cornelia Langreck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Rassolnik-Suppe von Ilona Walger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Rindfleisch süß-sauer von Elisabeth Rothfeld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon von Ursula und Günter Klepsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen von Beate Weiß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Rotzunge mit Lauch überbacken von Wolfgang Niermann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln von Annette Mai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Sauerkraut mit Bohnen von Hans-Jürgen Bartels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Schweinemedaillons auf Obst und Reis von Elke Spillner und Joachim Bartels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Spaghetti-Pizza von Heidemarie Rabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Spinattorte von Margret Heine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Vegetarische Reispfanne von Ute Frauns. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Zucchini-Pfanne von Margret Spindeler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Der Koch Andreas Büscher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Die Autoren Olaf Lübcke & Manfred Kulecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Das praktische Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Rezepte alphabetisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

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Vorwort

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a war dieses kleine Appartement, ein Winzling in der Wohnungslandschaft. Die Küche war den Verhältnissen angepasst, sprechen wir mal wohlwollend von einer QuadratmeterKüche. Trotzdem: Auch hier durften wir brutzeln und Gastfreundschaft genießen. Und unsere Kreativität galt keineswegs nur den Dosierungen und Zutaten für das angestrebte Mahl. Ein Beistelltisch lässt sich halt mit Hilfe eines Grills flugs in eine mobile Küche umbauen. Es sind auch diese Erlebnisse, die unserer TV-Reihe „Familienrezepte“ eine ganz besonders sympathische Würze geben. Wir – die Macher im WDR-Studio Bielefeld – sind immer wieder begeistert von der herzlichen Aufnahme in den Küchen unserer Zuschauer. Wir hatten uns absetzen wollen von den zahlreichen Kochserien der Medienlandschaft, wollten weder Promis noch Edelköche besuchen. Das Konzept der „Familienrezepte“, also die Begegnung mit bodenständigen Menschen, überzeugt uns seit dem ersten Tag. Und – weit wichtiger – es überzeugt das Publikum. Inzwischen haben wir viele Gerichte gekostet (die meisten waren nach den Dreharbeiten schon kalt oder gerade mal lauwarm…). Wir haben dabei so manche Einstellung wiederholt (und dabei doppelt und dreifach gewürzt) und unseren nervösen Rezept-Tüftlern gelegentlich schlaflose Nächte bereitet. Wir haben bei der Koch-Echtzeit zudem rekordverdächtige Anekdoten notiert, so die Kasseler Pfanne in fünf Minuten. Mit Nachtisch!

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Singles und Kinderreiche servieren ihre Hits, Hobby-Köche und akribische Präzisions-Werker verraten ihre RezeptMischungen. Für uns – die Autoren und die Kollegen an Kamera und Tontechnik – ermöglicht das eine äußerst vielfältige und reizvolle Zubereitung. Pflichtbesessene und Kreative gewähren Einblicke in ihre Küchenwelten, zugleich die Annäherung an aufschlussreiche Familien-Rituale. Wir hören von saisonalen Vorlieben, von den kleinen Geldbeuteln der Großeltern, den Engpässen im Terminkalender. Nebenan halt. „Familienrezepte“ machen viel Spaß, und das wünsche ich Ihnen auch mit diesem Buch.

Michael Thamm WDR Studio Bielefeld

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Stephanie Ahlers Frische Eier können Sie ganz einfach von alten unterscheiden: Legen Sie das Ei in kaltes Salzwasser. Sinkt es auf den Boden, ist es frisch; schwimmt es oben, ist es faul und ungenießbar. Und noch ein Eiertipp: Wenn man etwas Essig ins Kochwasser gibt, kann man selbst angeknackste Eier kochen, ohne dass das Eiweiß heraus quillt. Nicht vergessen: Die Eier vor dem Kochen immer am stumpfen Ende anpieken und ein bis zwei Teelöffel Salz ins Kochwasser schütten.

Schwester Stephanie an den Herd, bitte! Jeder weiß, dass auf einem Jägertoast keine Jäger verarbeitet werden, und so ist auch in der Bauernpfanne von Stephanie Ahlers nicht mal der kleinste Landwirt zu finden. Der Name ist eben eine Schöpfung von Stephanie Ahlers, genauso wie das gleichnamige Familienrezept. Dazu ist das Gericht lecker, preiswert und leicht nachzukochen – was will man mehr?

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enn man das quírlige Leben von Stephanie Ahlers kennt, dann ist es sonnenklar, dass sie in den meisten Fällen auf nicht ganz so arbeitsintensive Rezepte zurückgreift. Natürlich heißt das nicht, dass ihre beiden Männer, Mann und Sohn, zur Gattung der anspruchslosen Lebensmittelvernichter zählen. Nein, da sollte schon etwas

Leckeres auf dem Tisch stehen, wenn der Gatte und der Sohnemann an den heimischen Herd eilen. Und es ist bei weitem nicht so, dass Frau Ahlers nur Hausfrauenpflichten zu erfüllen hätte: Im zweiten Leben ist sie, auch wenn sie es überhaupt nicht hören kann, Schwester Stephanie. Nicht die aus gleichnamiger Fernsehserie, sondern eine echte,

auf der Intensivstation eines Paderborner Krankenhauses. Da steht dann schwerste Arbeit, physisch wie psychisch, im Schichtdienst auf dem Plan. Und die Hausarbeit erledigt sich auch nicht von selbst. Entspannung findet Stephanie Ahlers dann bei Spaziergängen mit ihrer Hündin und, wir nähern uns den Anfängen, beim Kochen. Und dabei ganz besonders bei den Kreationen eigener Familienrezepte. Denn die erfreuen sich bei ihren zwei Männern außerordentlicher Beliebtheit, auch wenn schon mal der eine oder andere Landwirt in der Bauernpfanne fehlt.

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Bauernpfanne

Zutaten (für 4 Personen) 300–500 g Gehacktes (halb/halb oder Rind) 1 dicke Zwiebel 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) 1 Dose Mais Schafskäse 3–4 Tomaten 8 dicke Kartoffeln Pfeffer, Fondor nach Belieben Knoblauch

Zubereitung Zunächst díe ungeschälten Kartoffeln in einen Topf geben und wie gewohnt kochen.

1.

2. Anschließend das Gehackte mit

wenig Fett angebraten, die Zwiebeln dazugegeben und alles in Ruhe schmoren. Zwischendurch nach Bedarf ab und zu etwas Wasser dazu gießen.

Mittlerweile sind die Kartoffeln gar und können gepellt werden. In Scheiben geschnitten, kommen sie zum Gemüse und dem Fleisch in die Pfanne.

4.

Am Ende wird noch der Mais dazu geschüttet und je nach Geschmack gewürfelter Schafskäse darüber gestreut. Das Ganze wird nun noch etwas erwärmt, dabei müssen Sie aber darauf achten, dass der Schafskäse nicht schmilzt.

5.

erstellt von ciando

In der Zwischenzeit schneiden 3. Sie die Paprika klein, würfeln die Tomaten und geben alles in die Pfanne. Nun sollten Sie alles nach Ihrem Geschmack würzen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Regina Lüker Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Ordnung ist das halbe Essen Regina Lüker ist halbtags als Lohnbuchhalterin einer mittelständischen Firma in Bielefeld beschäftigt. Ungenauigkeiten kann sie sich in diesem Job auf gar keinen Fall leisten. Im Büro sind Konzentration und absolute Ordnung angesagt. Vielleicht liegt es ja daran, dass Regina auch zu Hause, speziell in ihrer Küche, Unordnung auf keinen Fall duldet.

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hre umfangreiche Rezeptsammlung ist nach einem genau bestimmten Prinzip geordnet – alphabetisch und in mehrere Rubriken unterteilt. So muss Regina nie lange suchen und das ist der viel beschäftigten Hausfrau sehr wichtig, schließlich sollen auch ihre beiden sechs und neun Jahre alten Kinder nicht zu kurz kommen. Ehemann Rolf

engagiert sich zwar auch bei der Hausarbeit – die Küche betritt er allerdings nur, um etwas zu essen. Kochen ist allein Reginas Metier. Um möglichst täglich für Abwechslung im Speiseplan zu sorgen, hat sie sich im Laufe der Jahre ihre gigantische Rezeptsammlung angelegt. Natürlich kommt auch das Rezept für die Schnitzel-Pizza aus

Reginas Rezeptkasten. Bekommen hat sie es vor vielen Jahren von einer guten Freundin. Als pragmatischer Mensch dachte sie sich sofort: „Die SchnitzelPizza ist besonders gut geeignet für Familienfeste mit vielen Gästen!“ Denn: Bei solchen Rezepten muss man nicht lange in der Küche stehen und kann alles so gut vorbereiten, dass auch für die Gäste genügend Zeit bleibt. Mittlerweile gibt es die Schnitzel-Pizza allerdings häufiger im ganz normalen Küchenalltag, zumal die beiden Kinder ebenso begeistert von dem Gericht sind wie ihr Vater.

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Schnitzel-Pizza

Zutaten (für 6 Personen) 6 Schweineschnitzel (à 150 g) 500 g Schweinemett 12 Scheiben Schmelzkäse oder mittelalten Gouda 2 –3 große Gemüsezwiebeln (ca. 1,2 kg) 1 Stange Porree 3 große Fleischtomaten 1 Dose Champignons (850 ml) 1⁄ 2 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 400 g Schlagsahne 1 Päckchen Delikatess-Pfeffersoße (für 0,25 l Wasser) 1 Päckchen Rahmsoße zum Braten (für 0,25 l Wasser) Salz und Pfeffer Fett für die Fettpfanne

Zubereitung Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Eine eingefettete Fettpfanne mit den Zwiebelringen auslegen.

1.

lassen. Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Porree-Ringe, die TomatenScheiben, die Pilze und die Hälfte der Kräuter auf dem „Schnitzel-PizzaBoden“ verteilen.

Die Schnitzel waschen, salzen und pfeffern und auf die ZwiebelSchicht legen. Dann das Mett darauf verteilen. Schon ist unser „Pizza-Teig“ fertig.

Alles mit Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen (220 Grad) auf unterster Schiene 45 Minuten backen.

Jetzt den Porree putzen und die Tomaten waschen. Den Porree in dünne Ringe und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Pilze abtropfen

Die Sahne in einem Topf leicht erhitzen und mit dem Soßenpulver verrühren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit das Blech aus dem

2.

3.

4.

5.

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Backofen nehmen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Sahne mit dem Soßenpulver über die Schnitzelpizza gießen. Anschließend mit dem Rest der Kräuter bestreuen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wassili Kalantzis Kräuter sind nicht nur gesund und lecker – sie sind unabdingbar, um Gerichten die nötige mediterrane Note zu geben. Ein guter Tipp: Beim Schneiden und Hacken der Kräuter sollten Sie statt eines Holzbrettchens besser eine Arbeitsplatte aus Kunststoff oder auch Marmor benutzen, da das Holz die Kräutersäfte aufsaugt. Wenn nichts anderes zur Verfügung steht, sollte man das Holzbrettchen

vorher

mit

kaltem

Wasser abspülen und nicht abtrocknen.

Die Küche als Lebensmittelpunkt Wenn Sie an die griechische Küche denken, mal ehrlich, was fällt Ihnen da spontan ein? Wahrscheinlich Gyros, Suflaki und vielleicht noch Moussaka. Aber wie so oft werden die Griechen vollkommen unterschätzt. Denken wir nur an die Fußball-Europameisterschaft 2004 oder die perfekte Ausrichtung der Olympischen Spiele! Und genau so verhält es sich mit der griechischen Küche. Sie wird all zu oft verkannt.

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assili Kalantzis lebt mit seiner Frau Elisabeth in einem liebevoll restaurierten Bauernhaus im ostwestfälischen Borgholzhausen. Besonders großen Wert hatte Wassili bei den Umbauarbeiten auf eine riesige Wohnküche gelegt. Die ist in Griechenland schließlich, wie in allen Mittelmeerländern, der eigentliche Lebensmittel-

punkt. Und da Griechen von Natur aus besonders gastfreundlich sind, fiel die Küche noch etwas größer aus als gewöhnlich, Platz genug war ja in dem alten Bauernhaus. Sehr zur Freude der vielen Freunde aus der Deutsch-Griechischen Gesellschaft Bielefeld hat der passionierte Hobby-

koch jetzt reichlich Platz für seine legendären Koch-Events mit alten griechischen Familienrezepten. Besonders beliebt ist das „Artischockenfrikassee“, ein Gericht, das schon Wassilis Großmutter gekocht hat. Bei ihr war Wassili bereits als junger Knabe in die „Kochlehre“ gegangen. Eine Schule, von der heute nicht nur Wassilis Ehefrau und Freunde profitieren: Mittlerweile gibt Wassili seine Kenntnisse der „echten Griechischen Küche“ in diversen Kochkursen bei der Deutsch-Griechischen Gesellschaft weiter.

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Artischockenfrikassee

Zutaten (für 4 Personen) 2 Schweinefilets (ca. 750 g) 2 kleine Dosen Artischocken-Herzen 2 kleine Zwiebeln ca. 12 Kartoffeln mittlerer Größe Olivenöl 2 Becher Sahne Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer

Zubereitung 1. Die Zwiebeln schälen und sehr

fein hacken, am besten mit einer Reibe zu einem Brei klein raspeln. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser fast gar kochen und abgießen. Währenddessen das Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

2.

3. Die Zwiebeln in einem großen

Topf in dem Olivenöl gelb dünsten. Die Fleischscheiben dazu geben und leicht anbräunen. Das Fleisch salzen und pfeffern.

Etwas Artischockenflüssigkeit mit dem Zitronensaft vermischt hinzufügen und langsam ca. 10 –12 Minuten schmoren lassen. Danach die Artischocken-Herzen (eventuell mit etwas Flüssigkeit) hinzufügen und durchkochen lassen.

4.

Den Topf etwas abkühlen lassen, die Sahne dazugeben und heiß werden lassen. Nicht kochen!

5.

Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und ca. 5 Minuten in der Mischung ziehen lassen. Nach Wunsch die Sahnesoße mit etwas Mehl binden.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Lino Rossi Natürlich kann es schon mal passieren, dass Käse beim Überbacken zu braun wird. Besonders anfällig dafür ist der Parmesankäse, da er von seiner Konsistenz her eher trocken ist. Trockener Käse kann bei der großen Hitze im Backofen schon mal leichter anbrennen oder schneller schwarz werden. Doch da gibt es einen kleinen Trick: Lassen Sie den geriebenen Parmesan kurz in Milch aufquellen bevor er über den Auflauf geschüttet wird. So bleibt er garantiert schön hellbraun und verbrennt nicht.

Bella Italia in Westfalen Bistecca Pizzaiola klingt, das muss man zugeben, nicht gerade typisch westfälisch. Und Lino Rossi würde auch nicht als der Westfale schlechthin bezeichnet werden. Aber: Er könnte der westfälischste Italiener sein, der in diesem Buch sein Rezept präsentiert. Nein, er könnte es nicht nur sein, er ist es sogar. Und klar sollte auch sein, dass sein Familienrezept nicht gerade Wurstebrei ist.

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iese westfälische Spezialität weiß er zwar auch zu schätzen, man akklimatisiert sich eben, doch wenn es in die Küche geht, steht vornehmlich Italienisches auf dem Speiseplan. Lino Rossi kocht für sein Leben gern. Er ist ein wahrer Genussmensch. Und an diesem Genuss lässt er seine Freunde und Gäste gern teilhaben. Denn Lino kocht

nicht nur für seine Familie, er kocht quasi für jeden, der ihn darum bittet. Und er ist auch ein ausgezeichneter Kochlehrer. Seine Volkshochschulkurse für italienisches Kochen sind immer ausgebucht. Aber nicht alle Rezepte aus seiner italienischen Heimat gibt er so ohne weiteres preis. Nein, da kann er sich manchmal ganz schön westfälisch

stur anstellen. Bei bestimmten Soßen zum Beispiel lässt er sich nur ungern in die Karten schauen. Deshalb ist es umso verwunderlicher, dass er hier sein Spezialrezept vom Bistecca Pizzaiola verrät. Wobei das Fleischgericht im Grunde mit einer Pizza wenig gemeinsam hat. Den Namen hat es allein von der Soße, die als Grundlage eines jeden Pizzabelages dient. Und die ist natürlich schon für sich ein strenges gehütetes Geheimnis!

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Bistecca Pizzaiola

Zutaten 6 bis 8 dünne Schnitzel, (Kalb, Rind, Schwein oder Geflügel, je nach Geschmack) 1 große Dose geschälte Tomaten Salz Pfeffer Knoblauch Oregano Kräuter der Provence Olivenöl

Zubereitung Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence gewürzt und im heißen Olivenöl angebraten.

1.

2.

Anschließend wandert alles aus der Pfanne in eine Auflaufform.

Nun Knoblauch, Salz und Oregano 3. im Mörser zerstoßen und über das Fleisch streuen.

Wichtig ist, dass Sie von den Tomaten den Fruchtansatz entfernen. Im Anschluss die Tomaten salzen und pfeffern und zum Fleisch in der Auflaufform geben.

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5. Zum Schluss wird alles bei

180 Grad rund 40– 60 Minuten im Backofen gegart. Achten Sie bitte darauf, dass das Fleisch nicht trocken wird.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Evamaria Meyer Beim Wasserkochen kann man ordentlich viel Energie verpulvern. Deshalb hier einige Energiespartipps: Es lohnt sich, das Wasser für Kartoffeln, Reis oder Nudeln im Wasserkocher vorzukochen. Der Wasserkocher erhitzt das Wasser nämlich weitaus energiesparender als der Elektroherd. So ist das Wasser schneller heiß und somit auch die Kochzeit kürzer. Zudem sollte man den Herd schon vor dem Ende der Kochzeit abschalten. Die Restwärme reicht völlig aus, um das Essen fertig zu kochen.

Erhaltene Familientradition Evamaria Meyer ist von Hause aus experimentierfreudig. Vor allem, was das Kochen angeht. In ihrer Küche wird alles gekocht, egal ob ländlich, sittlich oder extravagant. Aber manchmal geht es in Meyers Küche auch höchst konservativ zu. Da werden Traditionen gepflegt und vor allem von Alters her überlieferte Rezepte auf den Tisch gebracht – da darf eine Erbsensuppe natürlich nicht fehlen!

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ier geht es allerdings nicht um irgendeine Erbsensuppe, sondern um ein wahres Familienrezept. Überliefert wurde es von der Schwiegermutter aus dem fernen Schleswig-Holstein, genauer aus Plön. Dort, wo Holstein am hügeligsten ist, liegt der Grundstein zu Großmutters Erbsensuppe. Früher war die Suppe ein reines Saisongericht.

Immer wenn die Erbsen reif waren, war die Zeit auch reif für die Erbsensuppe. Heute ist Evamaria Meyer nicht mehr an die reifen Schoten gebunden, es geht auch mit Tiefkühlkost. Das ist übrigens wichtig, denn im Hause Meyer war Omas Erbsensuppe ein spezielles Geburtstags-Wunschessen der Kinder. Und am Geburtstag ist eben nicht

immer Erbsenernte! Als dann die Kinder so langsam aus dem Haus gingen, stand selbstverständlich die Frage nach Omas Rezept im Raum. Da sorgte Mutter Evamaria dafür, dass das Rezept nicht unter die Räder, sondern aufs Papier kam und den Kindern mit ins Reisegepäck gesteckt wurde. Und so wandert das Rezept von Großmutters Erbsensuppe aus der Holsteinischen Schweiz ins weite Deutschland, erhält so die Familientradition und wird Kinder und Kindeskinder immer an die Oma aus Plön erinnern.

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Omis Erbsensuppe

Zutaten (für 6 bis 8 Personen) 300 bis 600 g Bauchspeck 1 kg Möhren 1 kg Tiefkühlerbsen fein 300 g Hartweizengrieß 0,75 l Milch 6 Eier 2 EL Butter 2 TL Salz

Zubereitung Zuerst wird der Bauchspeck in einen großen Topf gelegt, mit Wasser aufgeschüttet, so dass er gerade bedeckt ist. Alles rund 1,5 Stunden köcheln lassen.

1.

In der Zwischenzeit können Sie die Grießklößchen vorbereiten. Dazu wird 0,75 l Milch mit jeweils 2 EL Butter und Salz verrührt und zum Kochen gebracht.

2.

Anschließend den Topf vom Herd ziehen, langsam den Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.

3.

Nun muss alles etwas abkühlen. Nacheinander werden die Eier untergerührt und alles miteinander vermengt. Dann kommt der Deckel auf den Topf und alles muss in Ruhe abkühlen.

4.

Fleißarbeit ist angesagt, wenn es gilt, 1 kg Möhren zu schälen und in kleine, erbsengroße Stücke zu schneiden.

5.

Wenn der Speck fast gar ist, geben Sie die Möhren und Tiefkühlerbsen dazu und lassen alles noch einmal aufkochen. Eventuell muss noch etwas Wasser dazu.

6.

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Ein wichtiger Tipp: Mit einem Eisportionierer können Sie wunderbar die Grießklößchen ausheben und in das siedende Wasser legen. Wenn die Klöße nach etwa 20 Minuten an der Wasseroberfläche auftauchen, ist die Erbsensuppe fertig.

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Zum Schluss sollten Sie alles noch einmal mit Maggi und Salz abschmecken.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ulli Sonnenberg Mit den Jahren tragen begeisterte Köche eine stattliche Sammlung unterschiedlichster Kochgeräte zusammen. Viele Teile davon sind aus Metall. Im Lauf der Zeit kann man mit ansehen, wie sich auf einigen dieser Kochutensilien hässliche Rostflecken bilden. Das muss nicht sein: Die Rostflecken lassen sich mit einer Paste aus Butter und Kochsalz entfernen. Die Flecken einfach damit bestreichen und ungefähr eine Stunde einwirken lassen. Anschließend mit Küchenpapier oder einem weichen Lappen abreiben.

Gerichte aus der Kindheit Der ehemalige Berufssoldat Ulli Sonnenberg aus Beverungen hat nach der Pensionierung sein Hobby zum Beruf gemacht und tourt als beliebter Zauberkünstler durch die Lande. Und gerne zaubert Ulli auch mal in der Küche. Zaubern und Kochen haben für ihn viel gemeinsam: Für beides braucht man viel Wissen, geschickte Hände, die richtigen Tricks und gutes Gerät.

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as Wissen und die richtigen Tricks zieht Ulli aus einer ungeheuer umfangreichen Kochbuchsammlung. Geschickte Hände hat er durch das tägliche Zaubertraining natürlich auch und gutes Kochgerät ist für ihn ebenso selbstverständlich wie seine Zauberutensilien. Deshalb gleicht seine Küche auch eher einer Hexenküche: Unter der

gesamten Decke hängen zahllose Pfannen, Töpfe und manch undefinierbarer Gegenstand, dessen Funktion wohl nur Ulli kennt. Ulli bevorzugt eher die bodenständigen Gerichte aus seiner Kindheit. Und ganz besonders mag er die „Buttermilchkartoffeln“. Und das, obwohl der säuerliche Geschmack von Buttermilch ja bei Kindern nicht gerade

sehr beliebt ist. Ulli mochte die Kombination von Buttermilch, Kartoffeln und Fleischwurst aber schon als kleiner Junge. Und mittlerweile sind seine traditionellen „Buttermilchkartoffeln“ das Lieblingsessen der ganzen Familie. Seine Tochter hat offenbar die Geschmacksvorlieben des Vaters geerbt und auch die Begeisterung für Überraschungen. Immer wenn der „magische Moment“ kommt und sich beim Kochen der „Buttermilchkartoffeln“ die Fleischwurstscheiben wie von Geisterhand durchwölben, huscht über die Gesichter der beiden ein wissendes Lächeln.

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Buttermilchkartoffeln

Zutaten (für 6 Personen) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 3 l Buttermilch 250 g geräucherter und durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 400 g Fleischwurst 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer

Zubereitung Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt gar kochen.

1.

In der Zwischenzeit den Speck in 2. dünne Streifen schneiden und in der Pfanne auslassen. Den kross gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und im zurückbleibenden Fett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anschwitzen.

Eintopf entsteht. Dafür benutzt man am besten einen Pürierstab. Die Zwiebeln und den Speck hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die in dünne Scheiben geschnittene Fleischwurst unterrühren. Sobald sich die Fleischwurstscheiben leicht wölben, ist das Gericht fertig.

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3. Die Kartoffeln abgießen, stampfen

und dann mit der Buttermilch solange auffüllen, bis ein sämiger

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Brigitte Leiwesmeier Die Zwiebel treibt einem beim Schälen nicht nur die Tränen in die Augen, sondern sie steckt auch voller Heilkraft. Schon die alten Ägypter gaben ihren Arbeitern rohe Zwiebeln, um sie gesund und bei Kräften zu halten. Heute ist es vor allem auch das ätherische Öl Allicin, verantwortlich für den charakteristischen Geschmack der Zwiebel, das wie ein Antibiotikum wirkt. Es wehrt Infektionen ab und hilft bei Entzündungen. Außerdem wirkt die Zwiebel regulierend auf einen zu hohen Blutdruck und auf erhöhte Cholesterinwerte.

Kreatives aus der Campingküche Ein Familienrezept, wie es origineller kaum sein kann! Und die Geschichte, wie es zum Familienrezept der Familie Leiwesmeier wurde, ist ebenso interessant. Wenn eine sportbegeisterte Familie mit einer Hand voll Kindern in die Ferien fährt, dann ist bestimmt nicht Nizza der Zielort. Und Hotels oder teure Clubs stehen ebenso wenig auf dem Plan. Die Leichtathletikfreaks stehen eher auf zünftigen Campingurlaub.

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nd was ist nach einem harten und energiegeladenen Ferientag besonders wichtig? Stimmt, das Essen. Und beim Kochen ist Brigitte Leiwesmeier immer ausgesprochen kreativ. Eines ihrer einfallsreichen Kreationen heißt Cormato. Was immer sich der Laie darunter vorstellt, dem Fachmann schmeckt es. Hier ein paar Erklärungen

zum besseren Verständnis. Natürlich ist es beim Campen immer schwer, frisches Fleisch zu bekommen. Deshalb nimmt Brigitte Leiwesmeier Dosenfleisch, so genanntes Cornedbeef. Frische Kräuter kann man an einem Baggersee nicht in der reichhaltigsten Form antreffen, deshalb ist Maggi ein bewährtes und auch beliebtes Gewürz.

Um der Soße die nötige Farbe zu verpassen, sind Tomaten mit ihrem feurigen Rot genau das Richtige. Aber bitte, es sollten Dosentomaten sein. Denn auf welchem Campingplatz wachsen schon Tomatenstauden? Stampfkartoffel tun ein Übriges, um Cormato bei Jugendlichen jeder Altersklassifizierung zum Lieblingsgericht werden zu lassen. Irgendwelche Zweifel? Dann trauen Sie sich und bereiten Cormato einmal selbst zu. Nicht nur die unkomplizierte Zubereitung wird Sie überzeugen. Der Geschmack ist der Weg, der zum Ziel führt!

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Cormato (Cornedbeef-Maggi-Tomaten)

Zutaten Cormato (für 4 Personen) 2 Dosen Cornedbeef 1 Zwiebel (mittelgroß) 500 g Tomaten (aus der Dose) 1 Tüte Bolognese-Fertigsoße 1 El Margarine

Zutaten Stampfkartoffeln 500 g Kartoffeln 1 El Margarine geriebene Muskatnuss

Zubereitung Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit der Margarine dünsten.

Für die Stampfkartoffeln kochen Sie die Kartoffeln weich und fangen das Kochwasser auf.

Anschließend Cornedbeef einrühren und durch permanentes Rühren auflösen. Nach und nach werden erst die Tomaten, später das Soßenpulver mit eingerührt.

Mit dem Kartoffelstampfer oder dem Mixer müssen nun die Kartoffeln zerkleinert und mit einem Teil des Kochwassers einrühren werden.

1.

2.

Nun wird alles etwa 1–2 Minuten 3. durchgekocht und eventuell ein wenig nachgewürzt.

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5.

Zu guter Letzt kommt noch Margarine und etwas Muskatnuss hinzu. Nun dürfen Sie bis zur gewünschten Konsistenz weiterstampfen!

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Tipp: Als Beilage passt ein gemischter Salat und auch saure Gurken.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Annelie Stricker Warum ausgerechnet Verliebte häufig eine Soße versalzen, ist bisher nicht genau geklärt: Vielleicht sind sie einfach nur in Gedanken. Wenn aber wirklich einmal aus Versehen zuviel Salz in die Soße gefallen ist, kein Problem! Hier ist die Lösung: Mit einer fein gewürfelten, geschälten Kartoffel in der Rahmsoße kann man fast alles retten. Die Soße muss nur unter leichtem Rühren aufgekocht werden. Die Kartoffelstückchen binden dabei das Salz und die Soße bekommt auf jeden Fall wieder einen milderen Geschmack.

Der Überflieger vom Lande Wie so oft auf dem Lande wird genau das Essen bevorzugt, das einem direkt vor der Nase wächst. Ob das nun Gemüse ist oder Fleisch – der eigene Anbau hat klar den Vorrang gegenüber hoffremder Kost. So ist es verständlich, das Annelie Stricker voll auf Geflügel abfliegt. Und besonders auf Hähnchen, frisch vom Geflügelhof Stricker. Die werden natürlich auch in Direktvermarktung unters Volk gebracht.

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enn Annelie Stricker mit ihrem „Eierwagen“ über die Märkte und durch die Siedlungen Ostwestfalen-Lippes fährt, wird sie natürlich immer wieder von der Kundschaft gefragt, ob sie nicht ein leckeres Spezialrezept oder ein kleines kulinarisches Geheimnis aus der landwirtschaftlichen Küche parat habe. Das, was die

Leute dann zu hören bekommen, klingt eher exotisch als westfälisch. Aber es ist das offiziell anerkannte Familienrezept und Lieblingsessen im Hause Stricker: Curryhuhn mit Früchten. Nach eigenen Worten der Köchin schmeckt nichts so zart und so erfrischend wie diese Mischung aus scharf und süß in Verbindung mit dem schmackhaften Hühner-

fleisch. Und noch eins ist für Annelie Stricker dabei von großer Bedeutung: Die Zubereitung ihres Lieblingsrezeptes geht sehr flott von der Hand. Denn die voll berufstätige Landfrau hat wenig Zeit, um hinter dem Herd zu stehen und komplizierte Mahlzeiten zuzubereiten. Natürlich sieht das nicht nur Annelie Stricker so, und gerade deshalb kommt das Curryhuhn mit Früchten bei ihrer Kundschaft auch so gut an. Mittlerweile ist das Curryhuhn – besonders bei jungen Familien – ein absoluter Überflieger geworden.

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Curryhuhn mit Früchten

Zutaten 4 Hähnchenbrustfilets 1 große Dose Fruchtcocktail 500 g Nudeln Tomatenketchup 150 g Sahnekäse Curry Paprika Salz Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung Aus den vier zarten Hähnchenbrustfilets sollten Sie zuerst die Sehnen herauslösen. Dann wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.

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In einer Pfanne erhitzen Sie jetzt Olivenöl und braten dann das Hähnchenfleisch an. Dabei würzen Sie es mit viel Curry, Paprika, Pfeffer, Salz und Muskatnuss.

2.

Wenn das Fleisch schön knusprig braun gebraten ist, schütten Sie eine Dose Fruchtcocktail komplett mit dem Saft in die Pfanne und dicken dann die Soße mit ca. 150 g Sahnekäse an. Dazu servieren Sie Nudeln nach Wahl.

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Tipp: Pro Person kann man mit ca. 150 g Nudeln rechnen.

Um die Farbe noch zu intensivieren, können Sie noch etwas Ketchup dazu geben.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Erika Doppheide Es gibt ja Experten, die süßen ihre Speisen oder kalte Getränke mit Honig. Meistens klebt der Honig hartnäckig und er löst sich auch nicht sonderlich gut auf. Das Problem können Sie ab heute vergessen! Ganz leicht löslich wird die klebrige Masse, wenn man den Honig vorher mit etwas heißem Wasser verrührt. Er lässt sich sofort prima vermischen. Ähnlich ist es mit Kakao. Der lässt sich viel leichter in Milch einrühren, wenn man ihn vorher mit Zucker vermischt. Dann gibt es auch kaum noch Klümpchen!

Gastfreundschaft aus der Truhe Wenn Erika Doppheide der Sinn nach Fisch steht, geht sie kurz an den hauseigenen Gartenteich und angelt sich einen. Das glauben Sie nicht? Na schön, aber so ähnlich ist es schon. Nur: Der Gartenteich ist eine Tiefkühltruhe und statt zur Angel greift sie munter ins Volle. Denn die Doppheides handeln mit Tiefkühlprodukten und so ist immer etwas Leckeres im Angebot.

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as Familienrezept besteht, wen sollte es wundern, natürlich auch in der Hauptsache aus Fisch. Dorade heißt dieser köstliche Mittelmeerfisch und kommt hierzulande tiefgefroren geradewegs aus Doppheides unerschöpflicher Tiefkühltruhe. Erika Doppheide probiert alle Produkte selbstverständlich in der eigenen Küche aus, und bei

der Dorade hat es irgendwie gefunkt. Der Fisch ist äußerst lecker und im Handumdrehen zubereitet. Überhaupt liebt die Köchin den schnellen und bequemen Umgang mit Lebensmitteln: Kochen ist zwar Hobby, doch eher ein Mittel zum Zweck. Erika Doppheide hat immer recht viele Gäste zu bewirten, möchte aber ihren Besuch nicht

vernachlässigen und lange am Herd stehen. Da kommt so ein gefrosteter Fisch mit Pellkartoffeln wie gerufen! So ganz nebenbei entsteht ein köstliches Menü, das sofort Erinnerungen an Spanien- oder Italienurlaube aufkommen lässt. Man kann in Ruhe mit den Gästen plaudern, kurz mal den Fisch in der Pfanne wenden und am kühlen Weißwein nippen. Die Kartoffeln kochen sich fast von selbst und das Pellen erledigt sowieso ein jeder für sich. So lässt es sich gleichermaßen kochen und gastfreundlich leben.

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Dorade mit Pellkartoffeln

Zutaten 4 tiefgefrorene Doraden 1 kg Kartoffeln 6 Strauchtomaten 4 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) 1 Zitrone (unbehandelt) Olivenöl Butter Pfeffer Salz Thymian Basilikum Petersilie

Zubereitung Die gefrorenen Doraden müssen zuerst einmal aufgetaut und mit Küchenpapier abgetrocknet werden.

Den Fisch für 20 bis 30 Minuten in in den auf 200 Grad vorgewärmten Backofen stellen.

Anschließend werden die Doraden gefüllt. Dazu nehmen Sie Thymian, Petersilie, Pfeffer und Salz und je eine Scheibe Zitrone. Nun die Doraden in eine mit Öl eingefettete Backform legen. Den Fisch von außen mit Pfeffer und Salz nachwürzen und mit Knoblauch belegen. Mit in die Backform kommen noch die geachtelten Strauchtomaten und je nach Geschmack etwas Thymian.

Die Pellkartoffeln sollten, kurz bevor der Fisch fertig ist, noch in einer eingebutterten Pfanne erhitzt werden.

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Familienrezept von Stefanie Krämer

Für eine gute Pizza braucht man vor allem einen guten Hefeteig. Den zaubert man mit einem „Blitzteig“ (siehe gegenüberliegendes Rezept) in wenigen Minuten. Damit die Pizza aber auch schön knusprig wird, sollten Sie, bevor Sie die Tomatensoße auftragen, etwas Parmesankäse auf den ausgerollten Teig streuen. Der kann sich dann nicht mehr so gut mit der Soße voll saugen und wird schön knackig statt labberig und pampig.

Kochkurs wider Willen Stefanie Krämer lebt mit ihrem Mann und ihren zwei Kindern in einem gemütlichen Blockhaus im ostwestfälischen Löhne. An manchen Tagen durchzieht der verlockende Duft selbst gemachter Pizza die Küche. Seit Stefanie das Geheimnis des Blitzhefeteigs entdeckt hat, kann sie die Pizza in wenigen Minuten herstellen. Zu verdanken hat sie diese Entdeckung ihrer Mutter.

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iese hatte dreizehn Jahre zuvor einen Kochkurs gebucht, war aber kurzfristig krank geworden. So wurde Karin zu dem einwöchigen Kochkurs geschickt. Der Unterricht fand unter dem Motto „Gesund kochen mit Vollwertkost“ statt. Eigentlich hatte Stefanie damals nicht die geringste Lust, den Kochkurs zu besuchen. Aber das Hotel

war nun mal gebucht und die Kursgebühr bezahlt. Also fügte sich Stefanie eher widerwillig in ihr Schicksal. Auch, wenn sonst nicht viel vom Kurs „hängen blieb“: Das Geheimnis des „Blitzstarters“ für Hefeteig hatte sich unauslöschlich in ihr Gehirn eingebrannt. Auch Stefanies Mutter staunte nicht schlecht, als ihre Tochter ruckzuck

eine Hefeteig-Pizza auf den Tisch des Hauses zauberte. Seitdem nutzen die Krämers das Grundrezept für den BlitzHefeteig bei jeder erdenklichen Möglichkeit – bei der Blitzpizza fasst sogar die ganze Familie mit an: Stefanies Mann, der auch sonst gerne kocht, kümmert sich mit den beiden sieben und neun Jahre alten Kindern um den Pizzabelag, während Stefanie im Nu den Teig zubereitet. Ein echtes Familienrezept, das sich unter dem Motto „Kommt her, wir spielen Pizzeria“ auch hervorragend in den Ablauf eines Kindergeburtstags integrieren lässt.

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Blitzpizza Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe

Zutaten Teig (für 6 bis 8 Personen)

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für

1 kg Mehl (Typ 405) 1 Päckchen Hefe (42 g) 1⁄ 2 TL Honig 600 ml Wasser 2 –3 TL Salz 2 EL Olivenöl

einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre

Zutaten Belag

Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse

500 ml passierte Tomaten aus der Dose Oregano, Salz u. Pfeffer 500 g geriebenen Käse (Gouda, Edamer) oder Mozzarella-Scheiben zusätzlich alles, was einem schmeckt

Zubereitung 1. Zuerst wird die Hefe in einer

großen Schüssel mit dem Honig vermischt. Nach kurzem Rühren mit einem Löffel wird die Hefe dabei flüssig.

2. Nun Wasser, Salz und Olivenöl

dazu geben und kurz umrühren.

Jetzt das Mehl einrühren und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Clou: Der Blitzpizza-Teig muss nicht stundenlang ruhen und langsam aufgehen, er kann sofort verarbeitet werden.

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einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig ausrollen, auf das Blech legen und dünn mit einer kräftig gewürzten Tomatensoße bestreichen. Dazu eignen sich passierte Tomaten aus der Dose, gewürzt mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

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Beim übrigen Belag sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Von Salami über Thunfisch bis hin zu Gemüse ist eigentlich alles erlaubt.

5.

Zum Schluss grob geraspelten Käse oder Mozzarella-Scheiben auf den Belag geben.

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Sehr wichtig: Die fertige Pizza in den kalten (!), nicht vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur auf 220 Grad stellen. Nach ca. 25 Minuten ist die Blitzpizza fertig.

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Familienrezept von Karin Gosejohann In vielen Haushalten kommen häufig alte, schwere Gusseisenpfannen zum Einsatz. Dass solche Metall-Pfannen bestens braten und auch nach vielen Jahren noch gut aussehen, liegt an der richtigen Pflege. Am besten, Sie säubern Ihre Pfanne nur mit heißem Wasser und Küchenpapier. Bei hartnäckigen Bratresten kommt zusätzlich noch etwas Salz zum Einsatz. So bildet sich bei jeder Benutzung der Pfanne eine natürliche Antihaftschicht, die durch Seife oder Spülmittel immer wieder zerstört würde.

Das leckere Festtagsessen Karin Gosejohann ist auf dem Land groß geworden. Dort lebt sie auch noch heute, auf dem eigenen Hof mit ihrem Mann, zwei Töchtern und einem Sohn. Aber ganz so rustikal wie zu Zeiten ihrer Mutter oder gar Großmutter geht es bei den Gosejohanns nicht mehr zu. Der kleine Hof wird nur noch im Nebenerwerb bewirtschaftet. Ein paar Wiesen, zwei Pferde und ein Hund gehören dazu.

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ichtiges Viehzeug wie damals auf dem Hof ihrer Großmutter gibt es schon lange nicht mehr. Schweinemast oder Rinderzucht lohnt sich heutzutage nur noch im großen Stil. Dabei ist es noch gar nicht so lange her, dass fast jeder Bauer zumindest ein paar Schweine hielt. Auch die Hausschlachtung war vor rund dreißig Jahren noch weit ver-

breitet. Karins Mutter, die mit der Großmutter gemeinsam einen eigenen Hof bewirtschaftete, kann sich noch gut an die regelmäßigen Hausschlachtungen erinnern. Das frische Fleisch wurde sofort zu Würsten weiterverarbeitet und das edelste Teil, das Filet, kam zur Feier des Tages gleich auf den Tisch. Auf diese Weise entwickelte sich über

Generationen hinweg das Familienrezept „Filet im Wirsing-Blätterteigmantel“. Ausgangsrezept war wohl die übliche Kohlroulade. Die wurde dann irgendwann mit einem Filetstück veredelt. Wer genau auf diese Idee kam, daran kann sich Karins Mutter nicht mehr erinnern. Karin selbst hat das Rezept schließlich zu seiner jetzigen Form weiterentwickelt und den Blätterteigmantel hinzugefügt. Obwohl bei den Gosejohanns schon lange nicht mehr selbst geschlachtet wird, kommt das Gericht auch heute noch nur bei besonderen Anlässen auf den Tisch.

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Filet in Wirsing-Blätterteigmantel

Zutaten (für 4 bis 6 Personen) 2 Schweinefilets 600–800 g 250 g Mett 1 Wirsing 1 Paket Tiefkühl-Blätterteig Pfeffer Salz Bratfett Sahne, Dosenmilch oder Eiklar

Zubereitung Zuerst die Filets säubern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In etwas Bratfett rundherum anbraten und kurz ziehen lassen.

1.

Vom Wirsing die äußeren Blätter nehmen, blanchieren und abtropfen lassen. (Den restlichen Wirsing kann man für andere Gerichte benutzen). Die Mittelrippe der Blätter flach schneiden. Die Blätter ausbreiten und dünn das Mett aufstreichen; darauf die Filets legen und eine Roulade formen.

2.

Den angetauten Blätterteig leicht ausrollen und um die Roulade wickeln, gut andrücken. Die RouladenRolle mit etwas Dosenmilch einpinseln. Aus dem restlichen Blätterteig Streifen oder kleine Blätter zur Verzierung schneiden und mit etwas Dosenmilch oder Eiklar auf die Rolle drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) ca. 20 Min. backen.

3.

Dazu passen am besten Kartoffelgratin, Baguette und ein Bier.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Helene Bühlmeier Finden Sie nicht auch, dass die Soße das eigentliche Herzstück eines Gerichtes ist? Wenn sie gelungen ist, schmeckt das Essen immer. Nichts ist aber schlimmer als eine unansehnliche Haut, die sich auf der Oberfläche der Soße gebildet hat. Das kann vermieden werden: Füllen Sie einfach die Saftpfanne aus ihrem Backofen zur Hälfte mit Wasser – anschließend stellen Sie den Soßentopf hinein. Wenn Sie nun noch ab und zu umrühren, bleibt die Soße wunderbar glatt und sämig.

Die Tradition der Bauernfamilien Gans, Ente oder Pute gehören zweifelsohne zu den beliebtesten Weihnachtsgerichten weltweit. Auf unterschiedlichste Art und Weise zubereitet, gilt in vielen Familien gerade Geflügel als das Weihnachtsessen schlechthin. Darüber freut sich auch besonders Familie Bühlmeier, die im kleinen Dorf Lette bei Gütersloh eine Geflügelzucht betreibt.

Z

war schmeckt den Bühlmeiers ihr eigenes Geflügel hervorragend, aber zu Weihnachten gibt es traditionsgemäß immer die „Gefüllte Schweinerippe“. Das war schon früher so: Wenn der wunderbare Duft durch das große Bauernhaus strömte, bekamen besonders die Kinder glänzende Augen – schließlich gab es doch gleich nach dem geliebten Festtagsschmaus die Weihnachtsge-

schenke! Das Rezept für das traditionelle Festtagsessen hat Helene Bühlmeier von ihrer Schwiegermutter, in deren Familie die „Gefüllte Schweinerippe“ seit Generationen an den Weihnachtstagen in den Backofen geschoben wurde. In schriftlicher Form werden derart alte Familienrezepte natürlich selten weitergereicht. Meistens zeigt die Mutter ihrer Tochter, worauf es bei der Zube-

reitung ankommt. Helene Bühlmeier kann sich noch gut daran erinnern, als das erste gemeinsame Weihnachtsessen mit ihrer Schwiegermutter anstand: Ihr Vorschlag für ein Geflügelgericht hatte nicht die geringste Chance. Natürlich sollte es die „Gefüllte Schweinerippe“ geben! Nachdem ihre Schwiegermutter Helene Schritt für Schritt die Zubereitung gezeigt hatte, verschwanden ihre anfänglichen Zweifel sehr schnell. Heute kann sich auch Helene ein Weihnachten ohne „Gefüllte Schweinerippe“ nicht mehr vorstellen.

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Gefüllte Schweinerippe Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vor-

1–1,5 kg dicke Schweinerippe (zum Füllen die Tasche am besten vom Metzger aufschneiden lassen) getrocknete Pflaumen Senf 1 Zweig Thymian 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Fondor Johannisbeergelee oder Rotwein

handen. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Das Fleisch waschen, trocken tupfen und dann kräftig salzen und pfeffern.

1.

Die Fleischtasche mit getrockneten Pflaumen füllen, mit Zahnstochern zustecken und mit Senf bestreichen.

2.

Die Zwiebel und 2 Tassen Wasser in einen Bratentopf geben, Bratfett ist nicht nötig. Jetzt unser vorbereitetes Fleisch mit dem Thymianzweig zugeben und ganz nach Belieben auch noch eine Knoblauchzehe.

3.

Den Topf mit geschlossenem Deckel in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 2,5 – 3 Stunden braten. Zwischenzeitlich wenden und auf genügend Flüssigkeit achten.

4.

5.

Rippe aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Für die Soße den Bratenfond etwas entfetten, auf ca. 0,5 l auffüllen, kochen lassen, ca. 2 EL Mehl mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Fondor

6.

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abschmecken. Je nach Geschmack kann noch Johannisbeergelee oder etwas Rotwein dazugegeben werden. Dazu passen Salzkartoffeln und Speckbohnen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Maria Alfermann

Der klassische Sparschäler kommt in vielen Küchen beinahe täglich zum Einsatz. Doch Sie können den Sparschäler nicht nur zum Schälen von Kartoffeln, Gurken, Spargel und anderem Gemüse nutzen – er lässt sich auch perfekt zum Hobeln von frischem Parmesankäse einsetzen. Die dicken Käsespäne sehen auf Pasta oder Blattsalat nicht nur hervorragend aus, sie schmecken auch kräftiger und geben so den Gerichten den besonderen „Parmesan-Kick“.

Die Fitness-Kost der Junggebliebenen Es gibt Menschen, die werden mit zunehmendem Alter irgendwie immer jünger. Ein hervorragendes Beispiel dafür, dass dieser Widerspruch zutrifft, ist Maria Alfermann aus Paderborn. Die Seniorin, die 1926 geboren wurde, ist lebendiger und aktiver als viele 40-Jährige oder sogar noch Jüngere.

S

o sieht das „ganz normale“ WochenSportprogramm von Maria aus: Schwimmen, Gymnastik, Folkloretanz, Wandern. Maria ist gleich in drei Wandervereinen Mitglied, damit ihr nicht doch mal ein wanderfreies Wochenende drohen kann. Das Sportprogramm macht aber nur einen kleinen Teil von Marias Alltagsaktivitäten aus. Seit fast 20 Jahren ist sie ehrenamtlich für das

Deutsche Rote Kreuz unterwegs, fährt mit ihrem eigenen Auto andere Senioren zu Arztterminen, hilft beim Einkaufen und ist aktiv als Helferin im Blutspendedienst tätig. Marias Motto lautet schlicht und ergreifend: Wer nicht rastet, der rostet auch nicht. So richtig auf Trab bringt sie ihr 13-jähriger Enkelsohn. Der brachte sie auch auf die Idee für den Gemüse-Nudel-

Auflauf: Als ihr das vorbereitete Mittagessen nämlich zum wiederholten Mal zerkochte, weil der Knabe verspätet aus der Schule kam, erfand Maria kurzerhand ein praktisches Gericht, das man jederzeit wieder aufwärmen kann. Nebenbei erfüllt es auch noch Marias Anforderungen an eine gesunde, vitaminreiche und leichte Kost. Wer sich gesund ernährt, bleibt länger jung, davon ist Maria genauso überzeugt wie von ihrem „ganz normalen“ Sportprogramm für 80-Jährige.

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Gemüse-Nudel-Auflauf Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert

Zutaten (für 4 Personen)

zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der

200 g Korkenzieher-Nudeln 250 g Brokkoli 250 g Blumenkohl 250 g Möhren 250 g Kohlrabi 250 g Porree 250 g Rosenkohl 500 g Schweinemett, gewürzt 0,75 l Brühe 1⁄ 2 Becher Sahne 200 g Kräuter-Schmelzkäse Butter Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 150 g Gouda, gerieben

Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Zuerst den Kohlrabi, die Möhren und den Rosenkohl klein schneiden und in der Gemüsebrühe vorkochen.

Für die Soße etwas Butter erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren auflösen.

Nach 2 Minuten den Blumenkohl, Brokkoli und Porree dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Dann die Bouillon, in der das Gemüse gekocht hat, unter ständigem Rühren langsam dazugießen und mit Muskat würzen. Sahne und Kräuterkäse dazugeben, kurz aufkochen lassen und über den Auflauf gießen.

1.

2.

3.

Während das Gemüse vorkocht, die Nudeln al dente kochen.

Die Nudeln abgießen und abwechselnd mit dem Gemüse und dem gewürzten Mett in eine Auflaufform schichten.

4.

5.

6.

Zum Schluss den geriebenen Gouda über den Auflauf streuen und bei 190 Grad eine halbe Stunde überbacken.

7.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ina und Rainer Sommer

Eine selbst gemachte Gemüsebrühe ist mit den zahlreichen Fertigprodukten nicht zu vergleichen. Sie sollten bei der Zubereitung einen kleinen Trick beherzigen, damit die Brühe auf keinen Fall zu fade schmeckt: Rösten Sie das Gemüse vor dem Garen in etwas Öl gut an – erst im Anschluss bitte das Wasser dazu gießen. So wird die Brühe garantiert schmackhafter und bekommt gleichzeitig eine intensivere Farbe.

Erinnerung an Kindertage Glücklich sind die Ehepaare, die zumindest ein gemeinsames Hobby haben. Ina und Rainer Sommer begeistern sich gleich für mehrere gemeinsame Aktivitäten. Neben ausgedehnten Radtouren, Kino- und Theaterbesuchen teilen die beiden besonders die Leidenschaft fürs Kochen. Zusammen etwas Neues ausprobieren, dabei der Fantasie freien Lauf lassen – das ist es, was die zwei am Kochen so begeistert.

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a wundert es auch nicht, dass Ina und Rainer ein bis zwei Kochkurse pro Jahr besuchen, um immer wieder neue Anregungen für ihre „Kochexperimente“ zu bekommen. Ina ist als gelernte Köchin immer wieder verblüfft, wie sicher Rainer aus dem Bauch heraus Gerichte abwandelt und so überraschend neue Kreationen schafft, die auch noch

hervorragend schmecken. Nun würde es ja nahe liegen, dass auch die „Hackfleischklopse in Buttermilch“ bei einem der vielen gemeinsamen Kochabende entstanden sind. Irrtum: Das Gericht stammt von Rainers Großmutter. Als kleiner Junge liebte er dieses Essen, das es meistens sonntags gab, wenn er mit seinen Eltern die geliebte Oma besuch-

te. Als die Großmuter aber starb, gab es auch keine „Hackfleischklopse in Buttermilch“ mehr. Rainers Mutter konnte das Gericht nicht kochen, sie hatte das Rezept dafür nicht mitbekommen, und in einem Kochbuch stand es nicht. So musste Rainer viele Jahre auf eines seiner Lieblingsgerichte verzichten – bis er selbst mit dem Kochen anfing. Als eines Tages wieder die Erinnerung an „Hackfleischklopse in Buttermilch“ hochkam, probierte Rainer in der Küche so lange herum, bis er das Rezept seiner Oma rekonstruiert hatte. Das alte Familienrezept war gerettet!

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Hackfleischklopse in Buttermilch

Zutaten Klopse (für 4 Personen) 1 kg Hackfleisch, halb und halb 1 Zwiebel 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 EL Senf 1– 2 TL Salz Pfeffer Paprikapulver

Zutaten Soße 1 l Buttermilch 4 TL Speisestärke

Zubereitung Das Hackfleisch mit der klein gehackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, dem Paniermehl, dem Senf und den zwei Eiern gut durchkneten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

1.

Jetzt formen Sie aus der Masse Fleischklopse und geben diese in kochendes Wasser (ca. 1,5 l). Die Klopse im Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dann werden sie aus dem Wasser genommen.

2.

In die entstandene Brühe wird die Buttermilch gegossen und das Ganze noch mal aufgekocht. Die Soße wird mit Speisestärke gebunden und noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Klopse wieder in die Soße geben und servieren.

3.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Rote Beete.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ulf Bremhorst

Das kennt jeder, der gerne kocht: Während in der Pfanne etwas Leckeres brutzelt, spritzt das Fett munter vor sich hin. Ehe man sich versieht, ist die Bluse oder das Hemd mit einem kräftigen Fettspritzer versaut – da hilft auch eine Schürze nicht immer. Sie können jedoch den Fettspritzern etwas Einhalt gebieten: Stäuben Sie vor dem Braten einfach etwas Mehl in die Pfanne – Sie werden merken, dass das Fett bedeutend weniger spritzt!

Ein junges Talent am Herd In Zeiten von „Deutschland sucht den Superstar“ und ähnlichen Nachwuchswettbewerben denken sicher viele Teenager: „Um Aufmerksamkeit zu erlangen oder um bei Mädchen gut anzukommen, muss ich mir schon etwas ganz besonderes ausdenken!“ Mindestens eine Trendsportart sollte man beherrschen, der aktuelle Handy-Klingelton und hippe Klamotten sind sowieso Pflicht. Das sieht Ulf Bremhorst ganz anders.

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er 15-Jährige lässt sich von den allgemein propagierten Modetrends in keiner Weise beeinflussen. Ganz im Gegenteil: Ulf steht selbstbewusst zu seinem Hobby, das in seiner Altersgruppe nicht nur selten, sondern auch eher verpönt ist. Ulf ist nämlich begeisterter Hobbykoch. Während einer Schul-AG vor gut zwei Jahren

entdeckte Ulf sein Talent fürs Kochen. Als einziger Junge hatte er sich für die Koch-AG angemeldet. Verständlicherweise war ihm dieser Umstand zunächst etwas unangenehm. Aber sehr schnell sollte sich herausstellen, dass Ulf genau die richtige Wahl getroffen hatte: Für die Mädchen war

es „super cool“, dass ein Junge bei der Koch-AG mitmachte und sich obendrein auch noch mehr als geschickt anstellte. Ulf genoss die neue Rolle als „Hahn im Korb“ und weiß seitdem, worauf es Mädchen wirklich ankommt. Auch wenn es bei Partys mit dem Kochen mal wieder nicht so richtig läuft, greift Ulf spontan ein und rettet mit seinen mittlerweile sehr umfangreichen Kenntnissen die Situation. Dagegen sieht so manch topgestylter Möchtegern-Casanova ziemlich alt aus.

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Geschnetzeltes à la Ulf

Zutaten (für 4 Personen) 500 g Schweinefilet 1 Glas Champignons 2 Zwiebeln 250 g Crème fraîche 250 ml Sahne Salz, Pfeffer Fondor

Zubereitung Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Sehnen entfernen und dann das Filet in kleine Würfel schneiden.

1.

Zum Schluss die Champignons hin zugeben und mit Salz, Pfeffer und Fondor abschmecken.

4.

Dazu passen Bandnudeln und Blattsalat. Die Fleischwürfel in einer Pfanne scharf anbraten, die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln dazugeben.

2.

Anschließend die Sahne und Crème fraîche über das Fleisch gießen und aufkochen lassen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Marianne Kampwerth Kartoffelnkochen ist nicht gleich Kartoffelnkochen. Es gibt da eine kleine Faustregel: Frische Kartoffeln werden mit heißem Wasser aufgesetzt, alte Kartoffeln mit kaltem Wasser. Für beide Varianten gilt: Die Kartoffeln schnell zum Kochen bringen und danach bei verminderter Wärmezufuhr weitergaren lassen. Noch ein nützlicher Tipp: Wenn Sie rohe Zwiebeln im Salat nicht vertragen, können Sie trotzdem in Genuss von Zwiebeln kommen: Schneiden Sie die Zwiebeln wie gewohnt klein und übergießen Sie diese dann mit etwas kochendem Wasser.

Es geht um die Wurst Ein ganz traditionelles Familienrezept ist das von Marianne Kampwerth: Grünkohl mit Mettwurst. Doch bei ihr hat dieses Essen noch eine ganz besondere Bedeutung. Alles, was man dazu benötigt, kommt nämlich aus eigener Herstellung. So ist sie schon beim Grünkohl sehr wählerisch, wenn sie ihn auf dem hauseigenen Feld erntet und aussortiert. Er kann, muss aber nicht unbedingt schon Frost bekommen haben.

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iel wichtiger ist es laut Marianne Kampwerth, den Grünkohl ordentlich zu wässern und zu reinigen, damit nicht der Sand des halben Feldes zwischen den Zähnen gemahlen wird. Schon seit Generationen wird bei den Kampwerths der Grünkohl als vitaminreiches Wintergemüse geschätzt; Kartoffeln gehören selbstverständlich dazu und

nun kommt das allerwichtigste: die Mettwurst. Und da ist es Brauch, dass zwei Arten von Mettwurst auf den Tisch kommen, eine voll geräucherte und eine halb geräucherte. So bleibt die Wahl zwischen dem hochintensiven und dem etwas feineren Geschmack der leicht geräucherten Mettwurst. Die MettwurstFrage ist gleichzeitig das Geheimnis des

Familienrezepts und der wichtigste Faktor des richtigen Grünkohlessens. Denn wenn man dieses Rezept nachkochen möchte, sollte man unbedingt versuchen, bei seinem Fleischer auch Mettwürstchen zu ordern, die nur halb geräuchert sind. So oder so: Im Hause Kampwerth ist die Grünkohlzeit eine der beliebtesten im Jahr: Das Familienrezept kann gar nicht oft genug serviert werden! Und als Geheimtipp sollten alle Grünkohlfans unbedingt auf den alten Spruch achten: „Wovon man besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt.“

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Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Grünkohl 2 Zwiebeln 3 frische Mettwürstchen 3 geräucherte Mettwürstchen Salz, Streuwürze Haferflocken 1 kg Kartoffeln 100 g geräucherter Speck 20 g Margarine

Zubereitung Grünkohl von den Rippen befreien, gründlich waschen und blanchieren.

1.

Auf einem Sieb den Grünkohl abtropfen lassen und anschließend abkühlen. Dadurch werden dem Grünkohl Bitterstoffe entzogen und das Blattgrün festigt sich.

2.

Grünkohl klein scheiden und mit einer gewürfelten Zwiebel ca. 5 Minuten kochen.

3.

Mit Salz und Streuwürze abschmecken und 3 EL Haferflocken sowie die frische und geräucherte Mettwurst dazugeben. Die frische Mettwurst zuvor mehrmals einstechen, damit sie nicht platzt.

4.

5. Dann den Grünkohl mit allen

Zutaten 20 Minuten kochen, die Wurst herausnehmen und das Gericht abschmecken.

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Für die Bratkartoffeln die geschnittenen Kartoffeln mit Margarine und ausgelassenem Speck braten, mit Salz würzen und nach ca. 10 Minuten eine klein geschnittene Zwiebel dazu geben.

6.

7. Anschließend die Kartoffeln

schön knusprig anbraten und nochmals abschmecken.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Barbara Hall Oft stellt man in der Küche fest, dass der Käse, den man vor zwei Wochen gekauft hat, sich in eine der hinteren Ecken des Kühlschranks verkrümelt hat und so richtig hässlich hart geworden ist. Solch harten Käse sollten Sie auf keinen Fall entsorgen, sondern ihn zerreiben, ruhig verschiedene Sorten durcheinander, und in ein gut schließendes Glas füllen. Auch wenn es ein Rezept nicht ausdrücklich vorschreibt, kann man mit dem geriebenen Käse wunderbar den Geschmack vieler Gerichte aufwerten.

Kochen mit allen Registern Barbara Hall aus Gütersloh ist das, was man gemeinhin eine unkomplizierte Hausfrau nennt: Zwei Kinder, Mann, Beruf und große Wohnung werden locker gemanagt und so ganz nebenbei geht es auch noch in der Küche rund. Nahezu jeden Tag wird gekocht, die beiden Jungs kommen fast immer total ausgehungert vom Sport und dann muss schon was Nahrhaftes her. Und vor allem etwas, das möglichst schnell und unkompliziert von statten geht. Denn Freunde und Hobbys wollen auch noch gepflegt werden.

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anchmal aber, wenn die Leidenschaft zum Kochen durchbricht und auch noch Freunde zum Abendessen angekündigt sind, dann zieht Barbara Hall alle Register in der Küche. Mediterranes ist dann angesagt, meist italienisch mit allem drum und dran – so wie ihre berühmten Hähnchenbrust-

filets in Pesto. Ein Rezept, dessen Ursprung an sich einem Freund namens Holger zu verdanken ist, von Barbara Hall aber in Vollendung zelebriert wird. Wichtig ist dann, dass in der großen Küche ruhig ein paar nette Menschen beim Kochen dabei sein können – da

wird ein wenig angereicht und nebenbei ein Gläschen Wein geschlürft. Klar ist auch, dass sich zumeist ein mehrgängiges Menü abzeichnet. Es gibt Vorund Nachspeisen, Aperitivo und Degestivo, die passenden Weine und auch der Espresso danach darf nicht fehlen. Kochen und Essen werden so bei Barbara Hall zu einem Event. Manchmal darf es bei Genussmenschen eben etwas mehr sein.

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Hähnchenbrust in Pesto

Zutaten (für 4 Personen) 2 ganze Hähnchenbrüste Pesto (nach Geschmack) 8 Scheiben italienischer Schinken Olivenöl 400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 150–200 ml Sahne Salz Pfeffer

Zubereitung Zunächst die Hähnchenbrüste in der Mitte teilen und von Sehnen und Fett befreien. Mit einem scharfen Messer eine kleine Tasche in die Hähnchenbrüste schneiden und mit 2– 4 TL Pesto füllen.

1.

Das Fleisch leicht salzen und pfeffern und mit dem Schinken umwickeln.

2.

Die Hähnchenbrüste werden nun in Olivenöl angebraten, bis der Schinken etwas Farbe annimmt. Anschließend mit einem Schuss Brühe oder Weißwein ablöschen.

3.

Die Hähnchenbrüste auf kleiner Flamme und mit geschlossenem Deckel dünsten (knapp 10 Minuten), anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4.

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Nun wird der Bratenfond mit der Brühe aufgekocht und mit der Sahne aufgefüllt. Die Soße muss jetzt noch bis zu einer sämigen Konsistenz eingekocht und mit etwas Pesto abgeschmeckt werden.

5.

Tipp: Als Beilage können Sie natürlich Nudeln, sowie diverse Gemüsesorten, wie beispielsweise Kaiserschoten oder Zucchinistreifen servieren.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Anneliese Tecklenborg Drei kurze, aber hilfreiche Tipps: 1. Eine Brühe wird wesentlich pikanter, wenn man die Knochen, die man für die Brühe verwenden will, vor dem Kochen kurz in der Pfanne anbrät. 2. Weiche Tomaten werden im Handumdrehen wieder schnittfest, wenn man sie für ca. 15 Minuten in frisches kaltes Wasser legt. Unglaublich, aber wahr. 3. Wenn Sie sich schnell einen Vorrat an Zitronenaroma anlegen möchten, schütten Sie einfach abgeriebene Zitronenschale mit Zucker vermischt in ein gut verschließbares Glas. Das Aroma wird ihnen lange erhalten bleiben.

Urlaubsgefühl aus der Pfanne Im Grunde hat Anneliese Tecklenborg ihr Leben lang gekocht. Als Hausfrau und Mutter zu Hause, beruflich in einer Großküche und immer mit Spaß an der Freude. Kochen ist für sie nämlich auch ein Hobby. Da sie aber auch berufsmäßig gekocht hat, weiß sie, wie wichtig es ist, auf die Qualität der Zutaten zu achten. Da ist Anneliese Tecklenborg äußerst pingelig. Bei ihr kommt nur das Beste in den Kochtopf oder in die Pfanne.

S

o wundert es nicht, dass bei ihrem Familienrezept nur vortreffliches Fleisch in der Gyrospfanne brutzelt. So richtig urwestfälisch klingt das Rezept ja nicht gerade, aber Anneliese Tecklenborg hat in ihrer Großküche auch immer wieder experimentiert. Das hatte vor allem finanzielle Gründe, denn sie wollte mit knappem Budget das bestmögli-

che Essen an die Kantinengäste liefern. Und da traf ihre Gyrospfanne den Nagel auf den Kopf. Lecker gewürzt, war es genau das Essen, das ihr wie warme Semmeln aus den Händen gerissen wurde. Und der Preis stimmte: Das gute Gyrosfleisch vom Schwein ist nicht übermäßig teurer, bei der Portionierung kann man großzügig mit den Fleisch-

stücken umgehen und durch die spezielle Würzmischung von Anneliese Tecklenborg ist auch gleich das griechische Urlaubsgefühl mit von der Partie. Natürlich hat sie dieses Essen auch zu Hause gekocht und das mit einem so grandiosen Erfolg, dass es fortan das Lieblingsessen der Familie war. Auch, wenn Gäste zum Essen eingeladen sind, ist die Gyrospfanne fast immer Pflichtmenü. Wenn Ihnen jetzt das Wasser im Munde zusammenläuft, dann denken Sie an den Rat der zuständigen Köchin: Nur qualitativ hochwertiges Fleisch macht Gyros so köstlich!

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Gyrospfanne

Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Gyrosfleisch 1 Stange Porree 1 große Zwiebel 1 Becher Sahne 1⁄ 2 Becher Schmand 1 TL Schmelzkäse

Zubereitung 1.

Zuerst das Gyrosfleisch in der erhitzten Pfanne scharf anbraten.

Den Porree putzen, mit den Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und alles zum Gyros in die Pfanne geben.

2.

Zum Schluss sollten Sie eventuell noch mit Pfeffer, Salz und Gyrosgewürz nachwürzen.

4.

Tipp: Als Beilage ist fast alles möglich: Reis, Kartoffeln, Bratkartoffen, Pommes Frites oder Nudeln. Und natürlich Krautsalat.

Jetzt kommt noch die Sahne, der Schmand und der Löffel mit Schmelzkäse dazu; alles ca. 5 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Gaby Lüke Wer kennt es nicht, das alte Leiden in jeder Küche: in Tränen aufgelöste Hausfrauen und Hobbyköche beim Zwiebeln schneiden. Das könnte nun ein Ende haben, obwohl es bestimmt schon unzählige Tipps gegen Tränen beim Zwiebeln schnippeln gibt. Die berühmte Taucherbrille an erster Stelle. Doch probieren Sie mal folgendes: Vor der großen Zwiebelschneideaktion nehmen Sie einen Schluck Mineralwasser in den Mund. Und während des gesamten Zwiebelschneidevorgangs atmen Sie jetzt durch die Nase. Wetten, dass keine Tränen fließen?

Not macht erfinderisch Dieses Familienrezept ist eigentlich aus einer puren Not heraus entstanden. Es schmeckt allerdings nicht nach Not und Elend, sondern viel eher verheißungsvoll. Lecker ist es ohne Frage – wenn Sie dieses Rezept nachkochen, werden Sie Ihre Freunde mit Ihrer kreativen Kochkunst verblüffen!

G

reifen wir nun den Notfall wieder auf: Es ist schon lange her, Gaby Lüke und ihr Mann waren jung verheiratet und der Nachwuchs noch in der Planungsphase. Beide waren berufstätig und saßen am Abend mit knurrenden Magen in der gemeinsamen Wohnung. Der Blick in den Kühlschrank bot ein eher trauriges Bild: ein üppiger Rest Bolognese Soße, ein paar Kräuter und

Gewürze, etwas Hefe. Kreativ wie Gaby Lüke jedoch war und ist, ging es jetzt erst richtig los. Es wurde gezaubert, was das Zeug hielt. Die Bolognese Soße wurde mit italienischen Kräutern verfeinert, die Hefe entwickelte sich mit Mehl und Wasser zu einem prächtigen Hefeteig, und als auch noch die leckere Soße in den Hefeteig gewickelt und lange genug im Backofen gelegen hatte,

war ein neues Familienrezept entstanden. Hier wurde im wahrsten Sinne aus der Not eine Tugend gemacht. Aus einem fast leeren Kühlschrank entwickelte sich ein Essen, das noch heute zu den beliebtesten im Hause Lüke zählt. Die beiden Kinder sind begeistert, wenn die immer noch berufstätige Mutter Hackfleisch im Hefeteigbett serviert, und der Gatte erfreut sich neben dem leckeren Essen auch an den Erinnerungen – war er doch in der damaligen Notsituation an der Entwicklung des Speiseplans maßgeblich beteiligt!

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Hackfleisch im Hefeteigbett

Zutaten (für 4 Personen) 350 g Mehl 1 Würfel Hefe 125–150 ml lauwarmes Wasser ca. 30 ml Öl 500 g Gehacktes, halb & halb Tomatenmark 1 Gemüsezwiebel 1 rote Paprika 2 Tomaten Pfeffer Salz Paprika Oregano Cayennepfeffer 2 Mozzarella 200 g geriebener Käse

Zubereitung Aus Mehl, Hefe, Wasser und Öl einen Teig anrühren und etwa 20 Minuten gehen lassen.

Die Hackfleischmasse wird nun auf dem Teig verteilt und mit Mozzarellastücken belegt.

Hackfleisch ohne Fett anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Nach kurzem Andünsten kommen noch die Tomaten und die Paprika hinzu. Alles nach Geschmack würzen.

Den Teig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und an den Enden verschließen.

1.

2.

4.

5.

Schließlich die Rolle mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

6.

3. Ein Backblech mit Backpapier

auslegen und den Teig darauf ausrollen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Angelika Vossmann

Bei stark duftenden Käsesorten wird der Gang zum Kühlschrank schon mal zum Horror – schließlich riecht danach die ganze Küche. Kleiner Tipp: Legen Sie den Käse in einen Frischhaltebeutel. Der Beutel wird mit Luft aufgeblasen und mit einem Gummiband fest verschlossen. So kann kein Geruch mehr nach außen dringen. Trotzdem sollte man den Käse bald aufbrauchen, weil luftdicht verpackter Käse schnell schimmelt.

Karneval im Grünkohltopf Ostwestfalen ist nicht gerade als Region von Jecken bekannt. Aber auch in dieser eher protestantisch geprägten Region gibt es ein paar Ausnahmen: Bad Wünnenberg, ganz im Süden Ostwestfalens gelegen, ist sogar eine richtige Karnevalshochburg. So bleibt es natürlich auch nicht aus, dass Angelika Vossmann, als gebürtige Bad Wünnenbergerin, vom Karneval total begeistert ist.

I

m Mütterverein der katholischen Frauengemeinschaft hat sie mit 15 närrischen Weibern vor vielen Jahren eine Theatergruppe gegründet. Die Aufführungen bei den Frauenkarnevalssitzungen können dann schon mal bis in die frühen Morgenstunden gehen, denn feiern können die närrischen Ostwestfalen mit großer Leidenschaft

und Ausdauer. Bei einem dieser legendären Festabende stöhnte eine Kollegin von Angelika zu vorgerückter Stunde über ein anstehendes Grünkohlessen. Die Ärmste mochte das klassische Grünkohlessen überhaupt nicht und sollte es nun auch noch selbst für die Wandergruppe ihres Mannes kochen. Da fiel Angelika das alte Grünkohlauflauf-

Rezept ihrer Schwiegermutter ein. Aus Erfahrung wusste sie, dass diese Variante in der Regel auch erklärten „Grünkohl-Gegnern“ schmeckt. Mit einem etwas mulmigen Gefühl im Magen servierte Angelikas Freundin am folgenden Wochenende der Wandergruppe ihres Mannes den Grünkohlauflauf, und zu ihrer großen Erleichterung waren die Herren der Schöpfung mehr als begeistert. Seitdem gibt es in Angelikas Freundeskreis statt der klassischen norddeutschen „Kohl-und-Pinkel-Variante“ immer öfter den Grünkohlauflauf ihrer Schwiegermutter.

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Grünkohl-Auflauf

Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Pellkartoffeln vom Vortag 1 Glas Grünkohl 2 Ringe Kohlwurst (einmal geräuchert, einmal frisch) 2 große Zwiebeln 250 ml Fleischbrühe 250 ml Sahne 200 g Gouda, geraspelt 2 Eier Salz Pfeffer Butter Butterschmalz

Zubereitung Die Kohlwurst in daumendicke Stücke schneiden und die Zwiebeln grob hacken.

1.

2. Die Wurststücke mit den Zwie-

beln anbraten und etwas salzen und pfeffern. Den Grünkohl abgießen. Die 3. Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den angebratenen Wurststücken und dem küchenfertigen Grünkohl in eine mit Butter gefettete Auflaufform schichten.

Die Sahne mit der Fleischbrühe und den Eiern zu einer Soße verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Auflauf gießen und zum Schluss den Käse darüber streuen.

4.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 bis 45 Minuten überbacken.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Hildegard Nahamowitz Vorsicht bei Aufläufen: Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, kann sie, auch zwischendurch, mit Alufolie abgedeckt werden. Werfen Sie einfach immer mal wieder einen Blick durchs Backofenfenster – spätestens, wenn das Gericht bereits braun, die minimale Garzeit aber noch nicht erreicht ist, gehört Folie darauf. Wenn der Auflauf nicht austrocknen soll, einige große Kohlblätter, z. B. vom Wirsing, auf den Auflauf legen. Vor dem Servieren die Blätter entfernen.

Die Lieblingsspeise von Opa und Enkel Bis zu ihrem 65. Lebensjahr arbeitete Hildegard Nahamowitz aus Minden im Büro einer Buchhandlung. Es versteht sich von selbst, dass Hildegard mit Begeisterung liest. Neben den Literaturklassikern von Goethe, Schiller, Böll oder Mann und Kriminalromanen interessiert sich die leidenschaftliche Hobbyköchin besonders für Kochbücher. Nach Rezept kocht Hildegard trotzdem nur sehr selten.

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eistens holt sie sich beim Lesen der Kochbücher lediglich Anregungen – viele Rezepte sind ihr für den normalen Küchenalltag viel zu kompliziert. Und jetzt, wo Hildegard Nahamowitz im Ruhestand regelmäßig ihren siebenjährigen Enkelsohn betreut, hat sie für aufwändige Kochgeschichten erst recht keine Zeit mehr. Auf die

Unterstützung ihres Mannes kann sie – lediglich, was die Küchenarbeiten anbelangt – nicht bauen. Kochen ist überhaupt nicht seine Sache. Dafür ist er ein echter Genießer und eine seiner Lieblingsspeisen ist die „HähnchenPilz-Pfanne“. Wo das Rezept herkommt, weiß Hildegard nicht mehr. Letztendlich ist das Hildegards Mann auch voll-

kommen egal: Er freut sich jedes Mal, wenn der Duft der „Hähnchen-PilzPfanne“ durch die Wohnung strömt. Mittlerweile kommt es gelegentlich sogar vor, dass er in der Küche steht und sein Lieblingsgericht selbst kocht. Gewiss, ganz freiwillig hat der gute Mann den Weg an den Herd nicht gefunden, aber als sich Hildegard eines Tages den Mittelhandknochen gebrochen hatte, blieb ihm nichts anderes übrig, als selbst die Mahlzeiten zuzubereiten – übrigens mit großem Erfolg!

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Hähnchen-Pilz-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen) 4 doppelte Hähnchenbrüstchen 1 Dose Pfifferlinge (200 g) 1 Glas Champignons (280 g) 2 EL Kapern 5 EL Röstzwiebeln 0,5 l Wasser 0,25 l Sahne 125 ml Dosenmilch 2 TL Geflügel- oder Rinderbrühe 4 Zwiebäcke Pfeffer, Salz Mehl zum Andicken etwas Butter und Margarine

Zubereitung Das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser reinigen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann halbieren.

1.

2. Das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Zwiebäcke zerbröseln, darin die gewürzten Hähnchenbrüstchen wälzen, bis sie von allen Seiten gut mit den Zwiebackbröseln bedeckt sind. Von jeder Seite ca. acht Minuten in einer Pfanne mit etwas Margarine braten. Tipp: Diese Arbeit kann am besten bereits am Vortag erledigt werden.

3.

Die fertig gebratenen Hähnchenbrustschnitzel in grobe, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Tipp: Die Hähnchenbrüstchen sollten auf jeden Fall erkaltet sein, da sie sich so besser klein schneiden lassen.

Die Hähnchenwürfel in eine große Auflaufform füllen, die Soße darüber geben. Nach Belieben Butterflöckchen aufsetzen, mit Alufolie bedecken und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

Die Pilze und die übrigen Zutaten in einen großen Topf geben, ca. 5 Minuten einkochen lassen und mit Mehl andicken. Dabei ist es wichtig, bei den Pilzen die gesamte Dosenflüssigkeit mit zu verwenden.

Dazu passen am besten Reis oder Salzkartoffeln.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Heiner Wellenbrink Exotische Gerichte sind für europäische Gaumen manchmal zu scharf gewürzt. Wenn der Rachen also brennt, die Nase zu laufen beginnt und die ersten SchärfeTränen kullern, gibt es Sofortmaßnahmen, die Ihnen schnell Linderung verschaffen: Beißen Sie einfach in eine Banane – das Brennen auf der Zunge lässt umgehend nach. Sollte keine Banane vorhanden sein, wirkt auch auf die Hand gestreutes Salz. Wenn Sie das Salz ablecken, hört das Brennen ebenfalls sofort auf.

Die Trauminsel lässt grüßen 1981 verschlug es den gebürtigen Bielefelder Heiner Wellenbrink auf die wunderschöne „Ile de la Reunion“. Was sucht ein waschechter Ostwestfale mitten im Indischen Ozean? Nun, das Abenteuer lockte – und die Arbeit. Der Job als Abteilungsleiter einer Siebdruckerei war genauso reizvoll wie das angenehme Klima und die freundlichen Menschen.

D

er Traum vom Leben in einem exotischen Land, jenseits von normalen touristischen Erfahrungen wurde für fünf Jahre Wirklichkeit. Heiner lernte im Arbeitsalltag viele Insulaner kennen und lebte eng mit ihnen zusammen. Bereits nach kurzer Zeit fühlte er sich heimisch und von den Einheimischen akzeptiert. Als Heiner dann auch noch zum Hindu-

ismus übertrat, schlossen sie ihn endgültig in ihr Herz. Zudem lernte er auch die fantastische kreolische Küche kennen. Rindfleisch gab es als Hindu natürlich nicht mehr, schließlich verehren Hindus Rinder als heilige Tiere. Dieser „Verlust“ ließ sich aber leicht verschmerzen, bietet die kreolische Küche doch zahllose andere Fleischgerichte. Ein absolut beliebtes Familien-

rezept sind die Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“. Als Heiner nach fünf intensiven Jahren von der „Ile de la Reunion“ wieder nach Ostwestfalen zurückkehrte, brachte er neben einem Koffer halbvoll mit Gewürzen auch dieses kreolische Familienrezept mit. Auch Heiners Tochter Johanna-Luana („Luana“ bedeutet in der Maori-Sprache „die Kämpferin“) mag die Hühnerspieße, allerdings dürfen dann nicht so viele Chilischoten in die Soße, denn sonst würde aus der Kämpferin sehr schnell ein kleiner, Feuer speiender Drachen.

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Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der

Zutaten (für 4 Personen)

Regel immer – doch wie ist es mit

600 g Hühnerbrustfilet 200 g Basmatireis 4 Eier 4 Scheiben gekochten Schinken 3 – 4 Frühlingszwiebeln 350 g Erdnusscreme 1⁄ 2 Fleischtomate 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 –3 Chilischoten Salz Pfeffer Pflanzenöl

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Zunächst den Reis kochen. Währenddessen das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken.

Die Eier aufschlagen, salzen und mit einer Gabel verquirlen. Die Ei-Masse in einer Pfanne mit etwas Öl zu Rührei stocken lassen.

Für die Soße die Tomate, die Zwiebel oder Schalotte und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und in etwas Öl anbraten.

Die Spieße in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen oder auf einem Grill rösten.

Den gekochten Reis unter das Rührei geben und die klein geschnittenen Schinkenstücke und Frühlingszwiebeln untermischen. Alles kurz anbraten.

Die Erdnusscreme dazugeben und schnell mit Sahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss je nach gewünschter Schärfe die klein gehackten Chilischoten dazugeben.

1.

2.

4.

5.

3. Die Schinkenscheiben und die

Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Inge Haake Haben Sie Nudeln beim Kochen auch schon einmal zu lange im Wasser gelassen und sie so zerkocht? Hier ein kleiner Tipp: Nudeln sollten eigentlich immer al dente auf den Teller kommen. Sollten sie dennoch einmal etwas zerkocht sein, gießt man das Kochwasser ab, und spült die Nudeln kurz mit heißem Wasser ab. So wird die Stärke entfernt. Die Nudeln danach kurz in Öl schwenken, damit sie nicht verkleben. Völlig zerkochte Nudeln sind leider nicht zu retten.

Sehnsuchtsvolle Sommer-Küche Inge Haake aus Schloß Holte-Stukenbrock kocht mit großer Leidenschaft und probiert dabei besonders gerne neue Gerichte aus. Dafür werden mit Vorliebe diverse Kochbücher und Zeitschriften durchforstet, um Anregungen für neue „Kochabenteuer“ zu bekommen. Neben diesen eher klassischen Quellen, nutzt Inge mittlerweile auch das Internet für die Suche nach neuen, vor allem mediterranen Gerichten.

S

o ist sie auch auf die Idee für ihre „Italienischen Nudeln“ gekommen. An einem verregneten Herbstnachmittag setzte sie sich voller Sehnsucht nach Sommer, Meer und mediterraner Küche an ihren Computer und gab die entsprechenden Wörter in die Suchmaschine ein. Aus den etwas unübersichtlichen Angeboten blieben ein paar Zutaten im

Gedächtnis hängen. Daraus kreierte Inge noch am selben Abend ihre „Italienischen Nudeln“. Da ihr Mann, ein durchaus kritischer Gourmet, mehr als begeistert war, taugte das neue Gericht sicher auch für einen der legendären Kochabende mit ihrem Strickclub: Seit 20 Jahren trifft sich Inge mit ihren „acht Damen“ alle vierzehn Tage, um

irgendetwas gemeinsam zu unternehmen. Früher wurde dabei wirklich mal gestrickt, deshalb auch der Name „Strickclub“. Heute wird aber mehr mit dem Mund gestrickt und andere Aktivitäten wie gemeinsame Radtouren stehen auf dem Programm. Immer, wenn eine der neun Damen Geburtstag hat, bekocht sie die anderen Clubmitglieder. Als Inge ihre „Italienischen Nudeln“ servierte, war die Begeisterung im Strickclub so groß, dass sie diese fortan immer wieder kochen sollte.

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Italienische Nudeln Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vor-

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

handen. Die Lösung: Reiben und

500 g Nudeln (große Welle) 400 g geräucherter Lachs in Scheiben 250 g Tomaten 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 2 Becher Sahne à 200 g Salz und Pfeffer etwas Olivenöl

Zubereitung Die Knoblauchzehen und die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Dann mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.

1.

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

und ca. 5 Min. ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4. Die Nudeln in kochendes Wasser

schnittenen Lachs hinzufügen und mit der Sahne aufgießen. Die Soße ca. 20 Minuten köcheln lassen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

geben und bissfest kochen; danach die Nudeln in einer großen Pfanne in Butter schwenken, die gewürfelten Tomaten untermischen und den restlichen zerkleinerten Lachs hinzufügen. Die Basilikum-Blätter ungeschnitten in die köchelnde Soße geben.

Während dieser Zeit die Tomaten oben mit einem Kreuz einschneiden, in heißes Wasser geben

Alles kurz durchrühren und dann über die Nudeln geben, vermischen und sofort servieren.

2. Eine Hand voll vom klein ge-

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Gisela Kleine Aufläufe lassen sich mit einem kleinen Trick wunderbar warm halten. Wenn die Liebsten Sie trotz fertigen Essens mal wieder warten lassen, brauchen Sie nur den fertigen Auflauf für zehn Minuten aus dem Ofen zu nehmen . Die Backofentür bitte geöffnet lassen, damit die Temperatur im Ofen abklingt. Dann stellen Sie eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Form auf den Ofenboden. Nun den Auflauf mit Alufolie abdecken und im Ofen über dem Wasser auf ein Gitter stellen. Bei 80 Grad bleibt der Auflauf lange warm.

Hochgenuss auf Schwedisch Mitte der sechziger Jahre wollte die damals 16-jährige Gisela Kleine in den Sommerferien ihre ältere Schwester in Schweden besuchen. Die lebte dort mit ihrem schwedischen Mann und hatte gerade ihr zweites Kind bekommen. Da wollte Gisela ihrer Schwester in den ersten Wochen nach der Geburt beistehen. Aber wie so oft, kommt es dann doch anders im Leben. Aus den ursprünglich geplanten sechs Wochen wurden sechs Jahre.

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isela fand Land und Leute einfach so gut, dass sie sich nach ein paar Wochen bei ihrer Schwester eine Stelle als Aupairmädchen in einer schwedischen Familie in der Nähe von Stockholm suchte. Berührungsängste hatte die Höxteranerin nicht und auch die Sprachbarrieren waren schnell überwunden. Getrieben von noch mehr Fernweh,

kehrte sie 1971 zunächst zurück nach Deutschland, um anschließend gleich weiter nach England zu gehen. Es folgten noch einige Kurztripps durch Europa und eine mehrmonatige Schiffsreise, bevor sie dann doch wieder in Höxter und dort sogar im Hafen der Ehe landete. Ihr Mann, ebenfalls ein echter Höxteraner, fand schnell Gefallen an

den vielen schwedischen Gerichten, die Gisela auch im heimischen Ostwestfalen immer wieder gerne zubereitete. Besonders „Janssons frestelse“, das einfache, traditionelle schwedische Familienrezept hat es ihm angetan. Da er kein großer Fleischfan ist und lieber Fisch oder Gemüse mag, ist der Kartoffelauflauf mit Sardellenfilets genau nach seinem Geschmack. Er steht damit nicht allein: Die schwedischen Rezepte sind auch bei den Teilnehmern von Gisela Kleines Schwedisch-Sprachkursen an der Volkshochschule heiß begehrt!

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Janssons frestelse (Janssons Versuchung)

Zutaten (für 4 Personen) 5–6 große Kartoffeln 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Glas Sardellenfilets in Salz, ca. 50 g 2 EL Butter oder Margarine 1 Becher Schlagsahne, 200 ml

Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in ganz feine Stifte schneiden und mit kaltem Wasser abspülen.

1.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter in einer Pfanne leicht anbräunen.

2.

Die restlichen Kartoffelstifte darüber geben und alles mit der Sahne übergießen, eventuell noch etwas Milch nachgießen, die Kartoffeln müssen bedeckt sein.

4.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200– 225 Grad ca. 1 Stunde backen.

5.

Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Kartoffelstifte hineinlegen. Danach die Zwiebeln und die Sardellen mit der gesamten Salzlake darauf verteilen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Marion Wortmann Ist Ihnen beim Kochen etwas angebrannt? Schütten Sie das Essen vorsichtig in einen anderen Topf um. Es ist wichtig, dass nichts vom Topfboden losgekratzt wird. Dann legen Sie eine geschälte Zwiebel dazu und kochen alles weiter wie vorher. Die Zwiebel neutralisiert den verbrannten Geruch. Wenn Ihnen bei Süß- oder Mehlspeisen etwas anbrennt, hilft ein kleiner Trick: Füllen Sie die Speise vorsichtig um und weisen Sie ihre Gäste auf den feinen und leckeren Karamellgeschmack der Süßspeise hin. Der ist natürlich in voller Absicht entstanden!

Kunststücke am Herd Für eine vierköpfige Familie zu kochen, ist gar nicht so einfach. Wenn aber jeden Tag mindestens sechs bis acht Mäuler zu stopfen sind, kann einem manchmal die Fantasie ausgehen. Nicht so bei Marion Wortmann – sie erledigt die Kocherei auf ihrem Bauernhof meistens so ganz nebenbei. Schließlich ist auch sonst genug Arbeit im Tagesverlauf zu verrichten und die beiden Kinder möchten auch zu ihrem Recht kommen.

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rotzdem bekommt Marion Wortmann das Kunststück fertig, nicht nur Kartoffeln und Gemüse auf den Tisch des Hauses zu bringen, sondern ihre Lieben immer wieder mit variantenreichen Menüs zu überraschen. So eine Variation ist auch das Leibgericht der Familie Wortmann. Nicht von ungefähr spielt bei diesem Menü Kalb-

fleisch eine entscheidende Rolle: Der Familienbetrieb beschäftigt sich vornehmlich mit der Kälberaufzucht – da weiß man halt, was schmeckt! Aber kein Problem: Wer nicht selbst genug taufrisches Kalbfleisch von der Oberschale im familiären Fleischtresor hat, der muss eben seinen Fleischfachmann bemühen. Auf gute Qualität wird im

Hause Wortmann selbstverständlich großen Wert gelegt. Natürlich muss auch die Zubereitung stimmen. Und da hilft bei Marion Wortmann die Familientradition: Wie Kalbfleisch schmackhaft zubereitet wird, ist schon seit Generationen überliefert. Und auch, was in Sachen Beilagen besonders gut dazu schmeckt, wurde ganz im Familiensinne weitergegeben. Und jetzt haben Sie als Leser das große Privileg, ein ganz besonderes Familienrezept mit all seinen Feinheiten kennen lernen zu dürfen. Quasi ein „Züricher Geschnetzeltes“ auf ganz spezielle, ostwestfälische Art.

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Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti Zutaten Kalbsgeschnetzeltes (für 4 Personen) 400 g Kalbfleisch 20 g getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Rapsöl 80 ml Weißwein 150 ml Gemüsebrühe 80 ml Sahne 1 TL Thymian Salz und Pfeffer

Zutaten Röstis 750 g gekochte Pellkartoffeln (nicht ganz gar gekocht) 1 Zwiebel 1 TL Salz 1⁄ 4 TL weißer Pfeffer 2 Eier Rapsöl

Zubereitung Kalbsgeschnetzeltes 1.

Als erstes müssen die Steinpilze eingeweicht werden.

Anschließend das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Danach das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heißem Öl rundherum in einer Pfanne anbraten.

2.

Zwiebel und Knoblauch klein hacken und alles mit den Steinpilzen zum Geschnetzelten in die Pfanne geben. Alles wird nun kurz mit Weißwein und Gemüsebrühe abgelöscht.

3.

Zubereitung Rösti Jetzt kommt noch die Sahne, Salz, Pfeffer und Thymian dazu. Alles zusammen ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen.

4.

Etwas Mehl mit Wasser verrühren und das Geschnetzelte damit angedicken.

5.

Zum Schluss alles noch einmal mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

6.

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Kartoffeln pellen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer locker unter die Kartoffeln mischen. Anschließend die beiden Eier untermengen.

1.

Mit den Händen kleine feste Rösti formen und in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braun braten.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Renate Knemeyer Sahne, egal ob süß oder sauer, ist die Königin in der Küche. Sie verfeinert den Geschmack unzähliger Speisen und ist ein bedeutender Geschmacksträger. Steif geschlagen und kunstvoll gespritzt ziert die Sahne Torten, Früchte und Desserts. Da sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Aber ein Schuss Sahne kann manchmal auch die Rettung bei kleinen Pannen bedeuten: Wenn das Essen ein wenig versalzen oder leicht angebrannt ist, mildert die Sahne das Malheur und verhindert so häufig ein Küchendesaster.

Auf die Plätze, fertig, lecker! Familienrezepte sind in den meisten Fällen recht unkompliziert und vor allem ohne großen Aufwand zuzubereiten. Das macht die Rezepte – auch bei den Fernsehzuschauern – so beliebt und ermuntert zum sofortigen Nachkochen. Der Geheimtipp unter den schnellen Familienrezepten wird aber selbst Fast-Food-Köche vor Neid erblassen lassen: Es ist ein Rezept, das ländlich-sittlich, ziemlich westfälisch und vor allem wahnsinnig lecker ist.

D

er kreative Kopf dieses Familienrezeptes ist Renate Knemeyer. Sie ist eine resolute Dame, die gern und viel kocht, sich aber von der Arbeit in der Küche nicht drangsalieren lassen will. Und da Renate Knemeyer ein findiger Kopf ist, gelingt es ihr in den meisten Fällen, ihre Interessen und die ihrer Gäste unter einen Hut zu bringen.

Optisch verrät dies schon der Aufbau ihres Hauses: Küche, Esszimmer und Wohnzimmer gehen nahtlos ineinander über. So bleibt die Kommunikation zwischen Köchin und Gästen permanent erhalten, wobei jetzt schon verraten werden darf, dass beim Kassler-KäseAuflauf ohnehin wenig Chancen bestehen, der Köchin zu entfliehen. Salopp

gestoppt, beträgt die reine Arbeitszeit knapp drei Minuten, inklusive Zwiebeln schneiden. Weitere zwei Minuten werden für den köstlichen Nachtisch veranschlagt, der bei diesem Schnellmenü schon aus Zeitgründen dabei sein muss, sonst glaubt nämlich niemand, dass das Essen gerade in diesem Moment frisch zubereitet wurde. Vielleicht ist die offene Küche bei den Knemeyers auch deshalb eher als Alibifunktion gebaut worden? Egal wie und warum – noch nie wurde ein komplettes Essen mit Nachtisch so schnell frisch zubereitet. Und noch nie so lecker – wetten dass ???

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Kassler-Käse-Auflauf

Zutaten Kassler-Käse-Auflauf (für 4 Personen) 8 Scheiben Kassler-Filet 8 Rösti (gefroren) 2 –3 Becher Sahne 2–3 Becher Crème fraîche oder Schmand geriebener Käse zum Bestreuen

Zutaten Himbeerspeise (für 4 Personen) 500 g gefrorene Himbeeren 500 g Naturjoghurt 1 Becher süße Sahne brauner Rohrzucker

Zubereitung Auflauf Die Kasslerscheiben auf ein gefettetes Blech oder in eine Auflaufform legen.

1.

2. Jede Scheibe Fleisch nun mit

einem Rösti bedecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Zubereitung Himbeerspeise Jetzt muss alles noch bei 200 Grad gut eine Stunde im Ofen überbacken werden.

4.

Tipp: Dazu passen Brot und gemischter Salat.

Das Päckchen gefrorene Himbeeren in eine Glasschüssel schütten und mit einer Mischung aus 500 g Naturjoghurt und einem Becher geschlagener Sahne bedecken.

1.

Anschließend bestreuen sie alles großzügig mit Rohrzucker und lassen den Nachtisch – wenn möglich – eine Nacht im Kühlschrank durchziehen.

2.

Anschließend Sahne und Crème fraîche (oder Schmand) verrühren und über den Auflauf gießen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Renate Kleine Tipps im Dreierpack! Wenn Sie Mayonnaise noch so richtig schön selber machen möchten, dann gilt es, eines besonders zu beachten: Alle Zutaten müssen bei der Zubereitung von Mayonnaise unbedingt die gleiche Temperatur haben. Außerdem: Aus Zitronen bekommen Sie richtig viel Saft, wenn Sie die Zitrusfrucht vor dem Auspressen ca. eine Minute in warmes Wasser legen. Und der dritte Tipp verrät, dass Bratensoße einen viel intensiveren und kräftigeren Geschmack bekommt, wenn man ein paar Schwarzbrotrinden mitschmort.

Genussvolles aus Litauen Dieser Kartoffelauflauf ist ein ganz besonders altes und von weither überliefertes Familienrezept. Es stammt aus Litauen und Renate Kleine erinnert sich noch sehr genau daran, wie die Großmutter Kugeliss zubereitet hat. Dann zieht ihr der Duft in die Nase und die Erinnerungen werden wach an jene Zeit, als noch mit wenigen, preiswerten Mitteln köstliche Speisen zubereitet wurden.

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eder Pfennig musste mehrmals umgedreht werden und beim Kochen war es selbstverständlich, dass jedes Essen auch am folgenden Tag noch einmal aufgewärmt lecker schmecken musste. Die Zutaten für den litauischen Kartoffelauflauf sind auch heute noch preiswert, nur macht die Zubereitung nicht mehr soviel Arbeit wie vor 50

Jahren. Damals musste die Großmutter die Kartoffeln noch stampfen, heute läuft bei Renate Kleine alles im Handumdrehen, eher noch „im Schalter umdrehen“. Denn sie ist ein Fan der Küchenmaschine. Alles, was nicht unbedingt mit der Hand zerkleinert und aufbereitet werden muss, wird bei Renate Kleine durch den Wolf gedreht.

Als berufstätige Hausfrau hat sie eben wenig Zeit. Außerdem ist sie so ehrlich zuzugeben, dass sie eher zur bequemen Gattung Mensch zählt. Und auch geschmacklich macht sie nicht viel Tamtam. Mag der Kugeliss auch noch so gut gelungen sein, ohne Ketchup ist sein Genuss für Renate Kleine nur das halbe Vergnügen. Ketchup muss einfach sein. Und sie glaubt fest daran, dass die Großmutter früher auch schon Ketchup an den Kugeliss geschüttet hat.

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Kugeliss

Zutaten (für 4 bis 6 Personen) 3 kg Kartoffeln Mehl 2 Eier Salz, Pfeffer 400 g durchwachsener Speck 2 große Zwiebeln reichlich Speiseöl Salz, Pfeffer

Zubereitung Die Kartoffeln schälen und anschließend wie für Kartoffelpuffer reiben.

1.

Mit Eiern, Salz und etwas Mehl die Kartoffelmasse zu einem sämigen Teig verarbeiten.

2.

Speck und Zwiebeln in einer 3. Pfanne andünsten.

Nun muss noch zusammen, was zusammen gehört: Speck und Zwiebeln werden mit der Kartoffelmasse in eine gut gefettete Auflaufform geschüttet und im Backofen bei 200 Grad gut eine Stunde gegart.

4.

Dazu können sie diverse Salate servieren.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Regina Adrian

Wussten Sie, dass Pfeffer das meistgebrauchte Gewürz der Welt ist? Er wird noch häufiger verwendet als Salz. Seine hervorragende Eigenschaft ist es, schwere Speisen leichter verdaulich zu machen. Eine Küchenregel lautet: Weißer Pfeffer an helle Speisen, schwarzer Pfeffer an dunkle Speisen. Im Mittelalter war der Pfefferverbrauch außerordentlich. Man würzte damals so scharf, um die vielen und schweren Speisen leichter verdaulich zu machen.

Spezialitäten aus dem Stubaital Natürlich ist es nicht immer so, dass alte Familienrezepte jahrelang auf der hintersten Dachbodenecke verstauben und durch Zufall bei einer dieser unwiderstehlichen Aufräumaktionen ans Tageslicht befördert werden. Vielmehr passiert es oft, dass durch Zufall aus einem ganz normalen Essen eine Lieblingsspeise und vielleicht sogar ein Familienrezept geboren wird.

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nd genauso verhielt es sich bei Regina Adrian und ihrem Familienrezept. Und da war es zu Hause wirklich nicht an der Tagesordnung, Dosennahrung im Wasserbad zu erhitzen! Mutter Martha kochte jede Art westfälischer Kost, war ein unerschöpflicher Fundus an Familiengerichten aus der Region rund um den Teutoburger

Wald. Aber Regina Adrian entschied sich für etwas ganz anderes. Vielleicht kennen Sie das ja auch: Da bestellt man sich im Urlaub in einer kleinen Gaststätte eine lokale Spezialität, einen Leckerbissen, der in Ferienlaune noch einmal so gut mundet. Und später will man sich diese Stimmung durch das köstliche Gericht wieder einfangen.

Regina Adrian ging es ähnlich. Sie fand ihr Familienrezept in den österreichischen Alpen, genauer gesagt im Stubaital in Tirol. Nach ausgiebigen Bergwanderungen gab es für sie nichts Schöneres, als in einer gemütlichen Jausenstation einen Riesenteller original Tiroler Käsespätzle zu verdrücken. Diese Erinnerungen ließen sie auch im heimatlichen Steinhagen nicht los. Schnell waren die Tiroler Kontakte aufgefrischt, ein paar Überredungskünste an der richtigen Stelle platziert – und das Rezept für die original Tiroler Käsespätzle war gesichert!

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Käsespätzle

Zutaten (für 4 Personen) 400 g Mehl 4 Eier 200 ml Milch 4 El Butter 200 g würziger, geriebener Käse 2 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch Gemüsebrühe Salz Muskatnuss

Zubereitung Mehl, Eier etwas Salz, Muskatnuss und Milch zu einem glatten Teig verrühren.

1.

2.

In einem großen Topf eine Gemüsebrühe kochen.

Den Teig durch einen Spätzlehobel in die kochende Gemüsebrühe pressen. Sie merken, dass die Spätzle gar sind, wenn sie in der Gemüsebrühe an die Oberfläche kommen. Die Spätzle aus der Gemüsebrühe nehmen und abtropfen lassen.

3.

2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Schnittlauch und Zwiebeln klein hacken und in der Butter dünsten.

3.

Nun müssen die Spätzle in der Pfanne gut durchgeschwenkt werden.

3.

Abschließend werden die Spätzle in einer Auflaufform abwechselnd mit Käse geschichtet und dann ca. 5 Minuten im Backofen bei 200 Grad überbacken.

3.

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Familienrezept von Oskar-Georg Rohde Wer Kürbis und Ingwer öfter in der Küche benutzt, kann auf zwei Tricks bei der Lagerung zurückgreifen: Kürbisse lagert man am besten kühl, zum Beispiel im Keller. Dort halten sie zwei bis drei Monate, jedoch muss ab und zu die Auflagefläche kontrolliert werden, damit sie nicht doch zu faulen beginnen. Mit dem Ingwer ist es noch einfacher, der lässt sich hervorragend einfrieren; einfach die ungeschälte Knolle in den Gefrierschrank legen. In gefrorenem Zustand lässt sich der Ingwer gut schälen, schneiden und reiben.

Mit Genuss in den Ruhestand Seit Oskar-Georg Rohde im wohlverdienten Ruhestand ist, hat er das Kochen als ein neues Hobby entdeckt, das sein Leben sehr bereichert hat. Auch seine Frau profitiert von dieser Leidenschaft. Vorher hatte er mit Kochen nur zu tun, weil er als Geschäftsführer mehrerer Krankenhäuser – unter anderem in den neuen Bundesländern – mit Profiköchen die Speisepläne für die Patienten und Mitarbeiter ausarbeiten musste.

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abei lernte er regionale Essensvorlieben kennen, die ihm bis dahin fremd gewesen sind. In Brandenburg bestanden die Patienten zum Beispiel auf mehlige Kartoffeln. Festkochende, wie sie Oskar bevorzugte, rührten sie einfach nicht an. Als er dann später als Rentner öfter mit seiner Frau essen ging, war auch er nach ein paar Mona-

ten die Abhängigkeit von Küchenchefs leid. Irgendwie wollten ihm die Mahlzeiten in den Restaurants nicht mehr schmecken und so reifte der Gedanke, sich doch lieber selbst an den Herd zu stellen. Als ihm dann noch das alte, handgeschriebene Rezept seiner Oma für eine Kürbissuppe in die Hände fiel, riskierte er zum ersten Mal, ganz allei-

ne und ohne die geringste Hilfe, ein Gericht zu kochen. Mutig wie Oskar ist, lud er auch gleich noch ein paar Freunde ein und servierte die original „Kürbissuppe nach Art der Großmutter“. Der Erfolg war sensationell. Alle Freunde wollten das alte Familienrezept – auch seine Frau war begeistert von den neuen Kochkünsten ihres Liebsten. Keiner hatte damit gerechnet, dass das alte Rezept von Oskars Oma durchaus den Anforderungen einer leichten, mediterran angehauchten Küche entspricht.

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Kürbissuppe

Zutaten (für 4 Personen) 1 Hokkaidokürbis 700 g 1 weiße, mittelgroße Zwiebel 15 g frischer Ingwer 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 1 EL brauner Zucker 150 ml Weißwein 0,5 l Gemüsebrühe 1TL Chilipulver Salz, Pfeffer Korianderstiele 1 EL Crème fraîche 3 EL Orangensaft

Zubereitung Den Kürbis gründlich waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.

1.

2.

Den Ingwer schälen und klein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Ingwer darin etwa eine Minute andünsten. Die Kürbisstücke hinzufügen und ebenfalls eine Minute andünsten.

3.

Den Zucker darüber streuen, unter Rühren schmelzen lassen und dann alles mit dem Weißwein ablöschen.

4.

Jetzt die Brühe angießen; mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich gegart ist.

5.

Inzwischen den Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

6.

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Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche und Orangensaft unterrühren, die Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen, abschmecken und mit dem Koriander bestreuen.

7.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Rainer Stephan Printen und Pfefferkuchen lassen sich nicht nur beim Kochen verwenden. Lebkuchen und seine Verwandten sind auch als süße Leckerei eine Wucht! Bei der Aufbewahrung sollte man beachten, dass im Gegensatz zu Keksen Lebkuchen, Printen sowie Pfefferund Honigkuchen schön saftig bleiben sollen – und das möglichst lange. Also gehören sie in eine gut schließende Dose, am besten zusammen mit einem Apfel, der sowohl Feuchtigkeit als auch Aroma abgibt.

Weihnachen in Schlesien Kurz vor Heiligabend klingelt bei Rainer Stephan aus Rheda-Wiedenbrück regelmäßig das Telefon und seine beiden Brüder erkundigen sich nach dem alten schlesischen Weihnachtsrezept der Großeltern. Ihre Frauen haben keine schlesischen Vorfahren und kennen deshalb das Rezept nicht. Also muss Rainer, der älteste der drei Brüder, helfen. Er hat die alte, abgewetzte Rezeptkladde seiner Oma aufgewahrt.

Schwierigkeiten mit dem besonderen Weihnachtsessen ihres Vaters hatten, können sie sich mittlerweile einen Heiligabend ohne „Kassler mit Pflaumenmustunke“ nicht mehr vorstellen.

I

So ist wohl davon auszugehen, dass auch in den zukünftigen Generationen der Stephans das alte schlesische Weihnachtsritual weitergelebt wird. Für alle, die sich solchen Traditionen nicht verpflichtet fühlen, eignet sich das Gericht natürlich jederzeit für einen zünftigen Abend mit vielen Gästen oder im Kreise der Familie.

n dieser Kladde ist auch das Rezept für das traditionelle schlesische Weihnachts- und Silvesteressen in Sütterlin verewigt. Bei den Großeltern, die aus dem kleinen Ort Konradswaldau in Niederschlesien stammten, war ein Heiligabend ohne „Kassler mit Pflaumenmustunke“ undenkbar. Rainer und seine Brüder können sich noch gut daran er-

innern, wie sie als kleine Jungen, sehr zur Freude der Eltern und Großeltern, das Weihnachtsessen in Rekordgeschwindigkeit regelrecht verschlangen. Und so ist es auch nicht verwunderlich, dass diese uralte schlesische Tradition auch heute noch in den Familien der drei Brüder weitergeführt wird. Obwohl Rainers vier Kinder anfangs schon ihre

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Kassler mit Pflaumenmus-Tunke

Zutaten (für 6 bis 8 Personen) 1,5 kg Kassler, schön durchwachsen (am besten vom Nacken) 15 Heißwürstchen (Krakauer, Bockwürste, Wiener, rohe Polnische u. a. gemischt) 1 kg Sauerkraut 2 Zwiebeln 2 EL Schweineschmalz 1 kg frisches Graubrot 6–8 Pfefferkuchen oder Printen (ohne Schokoladen- und Zuckerglasur) 4 –6 EL Pflaumenmus Salz Zitrone Zucker 1 EL Speisestärke

Zubereitung Das Kassler in gut einer Stunde gar kochen und in Scheiben schneiden.

1.

bei niedriger Flamme noch etwa 10 bis 15 Minuten dämpfen.

Das Sauerkraut etwa 20 Minuten kochen, danach das Wasser abgießen.

Für die Tunke 0,75 l von der Kasslerbrühe erhitzen. Pfefferkuchen hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Je nach Geschmack Pflaumenmus hinzugeben und mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Zitrone und Zucker abschmecken.

Etwa 2 EL Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Kraut hinzugeben und

Am besten schmeckt es, wenn Sie in Scheiben geschnittenes Brot in mundgerechte Stücke reißen; zuerst Kassler und später – im zweiten „Durchgang“ –

Die Würstchen im heißen Wasser 2. ziehen lassen.

3.

4.

5.

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die Würste dazugeben und mit der Tunke übergießen; mit dem Sauerkraut anrichten. Dazu passt als Getränk ein helles Bier.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ina Bohlken

Schütten Sie die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kartoffeln übrig bleibt, nicht weg! Darin sind viele gesunde Vitamine enthalten und im Kühlschrank hält sich Kartoffelwasser bis zu drei Tage. Kartoffelwasser in Soßen und Suppen eingerührt, gibt ihnen mehr Geschmack und Nährstoffe. Auch zum Verfeinern von selbstgebackenem Brot ist es hervorragend geeignet. Einfach die im Rezept angegebene Flüssigkeit durch Kartoffelwasser ersetzen!

Leckerei von der Waterkant Ina Bohlken ist ein echtes „Nordlicht“ – die große Liebe aber hat sie nach Ostwestfalen verschlagen. Exakt nach Halle, ein kleiner Ort, der durch die Gerry-Weber-Open, das einzige deutsche Rasen-Tennisturnier, bekannt wurde. Dort hat die Kapitänstochter von der Wesermündung, sehr zur Freude der neu hinzugewonnenen ostwestfälischen Verwandtschaft und vieler neuer Freunde, original norddeutsche Rezepte eingeführt.

N

eben Grünkohl und Pinkel oder Roter Grütze hat es den Ostwestfalen besonders ein Klassiker von der Waterkant angetan: Labskaus! Nach anfänglicher Skepsis hat das alte Seemannsgericht bei den Landratten mittlerweile den Status eines echten Familienrezeptes erreicht. Doch bis dahin bedurfte es erheblicher Aufklärungs-

arbeit, unterlagen die Ostwestfalen doch dem weit verbreiteten Irrtum, „Labskaus“ bestehe zu fast 90 Prozent aus undefinierbaren, zerkleinerten Fischresten. Als Tourismus-Expertin weiß Ina aber genau, wie man die Vorzüge regionaler Spezialitäten am besten in Szene setzt. Der neue Freundeskreis wurde zu einem großen, original friesi-

schen „Labskausessen“ eingeladen. Die Überraschung gelang. So mancher Gast sagte ungläubig: „Das riecht ja gar nicht nach Fisch, was ist denn da drin?“ Die Hauptbestandteile sind Kartoffeln und Corned Beef. Ursprünglich wurde statt Corned Beef übrigens Pökelfleisch genommen, da man dieses auf langen Seereisen problemlos in Fässern lagern konnte. So ist Labskaus in der Tat ein echtes Seemannsessen. Kurz gesagt: Inas Freunde waren von dem Essen begeistert und revanchierten sich mit einem leckeren ostwestfälischen Bier.

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Labskaus

Zutaten (für 4 Personen) 1 kg festkochende Kartoffeln 4 Lorbeerblätter 3 große Zwiebeln 400 g Cornedbeef aus der Dose 3 TL Senf 1⁄ 2 Tasse Essig oder Gurkenwasser Salz und Pfeffer

Zubereitung Die geschälten Kartoffeln mit 1 TL Salz und den Lorbeerblättern kochen.

1.

2. Während die Kartoffeln kochen,

die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Wasser glasig dünsten. Das Cornedbeef klein schneiden und bei schwacher Hitze in den Zwiebeln auflösen, bis es einen Brei ergibt. Diesen nun kräftig pfeffern. Das Kartoffelwasser bis auf einen Rest von ca. 2 Fingern Breite abgießen und im Topf beiseite stellen.

3.

Die Kartoffeln stampfen. Wenn der Brei zu fest geworden ist, mit etwas Kartoffelwasser verdünnen. Die Zwiebel-Fleisch-Masse unterrühren. Jetzt nur noch mit Senf, Salz, Pfeffer und ca. 1⁄2 Tasse Gurkenwasser oder ein wenig Essig abschmecken.

4.

Zum Labskaus isst man traditionell Gewürzgurken, Rote Bete, Spiegeleier – und wer es mag, einen Rollmops.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ilse Frormann

Kochen in großen Mengen hat einen wunderbaren Nebeneffekt: Sie müssen sich nicht jeden Tag an der Herd stellen – einfach die weiteren Portionen in den Kühlschrank stellen, und schon ist der kommende Tag in kulinarischer Hinsicht gerettet. Um unangenehme Kühlschrankgerüche zu vermeiden, empfiehlt es sich, eine Untertasse mit „Bullrich-Salz“ (Natriumhydrogencarbonat) oder Backpulver in den Kühlschrank zu stellen.

Erinnerung an festliche Tage Kartoffelsalat gilt gemeinhin als eher schlichte Beilage für die unterschiedlichsten Alltagsgerichte. Nicht so der Warme Kartoffel-Weißkohl-Salat von Ilse Frormann. In ihrer Familie gab es diesen Salat nur an Sonntagen oder zu festlichen Anlässen, wobei der Salat die Hauptspeise darstellte, alles andere war bloße Beilage. So war es auch schon am Silberhochzeitstag ihrer Großeltern Marie und Franz Hilker im Jahre 1919.

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elch besonderen Stellenwert dieses, seit vielen Generationen weitergereichte Familienrezept hat, beweist auch das folgende Gedicht, das Ilse Frormann in Erinnerung an die vielen festlichen Tage verfasst hat, an denen es als kulinarisches Highlight immer den warmen Kartoffel-Weißkohl-Salat gab:

Aus preiswerten Zutaten schnell gemacht, dabei auch an die Gesundheit gedacht. Bereitet man den Salat am Tage vorher zu, ist er anderntags aufgewärmt im Nu. Als Beilagen zu empfehlen sind vielerlei: Ei gekocht oder als Spiegelei,

Würstchen heiß gemacht oder gebraten, Hackfleisch auf verschiedene Arten. Heute essen auch die Ur-Urenkel tüchtig mit. Darum: allen einen guten Appetit! Auch wenn für Ilse Frormann dieses Familienrezept immer etwas Besonderes bleiben wird, hat sie uns versichert, dass sie nichts dagegen hat, wenn es in vielen Familien einen festen Platz in der Alltagsküche bekommt.

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Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und

Zutaten (für 4 Personen)

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können

1 kg Kartoffeln 500 g Weißkohl 60–70 g fetter Speck 1 TL Kümmel 1 Zwiebel Salz Essig

Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung 1.

Die Kartoffeln mit Kümmel aufsetzen und in der Schale garen.

In einem zweiten Topf den klein geschnittenen Speck auslassen. Hat sich genügend Fett im Topf gesammelt, den Speck herausnehmen und den klein geschnittenen Weißkohl im Fett dünsten.

2.

3. Die Pellkartoffeln schälen, in

Scheiben schneiden und zu dem gedünsteten Weißkohl geben.

Zum Schluss die klein geschnittene Zwiebel unterrühren und mit Salz und Essig abschmecken. Den Salat noch einmal gut durchrühren und warm servieren.

4.

Tipp: Dazu passen Bockwürste, aber auch Bratwürste, Eier oder Hackbraten. Der Salat schmeckt übrigens auch aufgewärmt sehr gut. Werden Gäste erwartet, kann er deshalb einen Tag vorher zubereitet werden.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Friedhelm Heimann Bratkartoffel haben ihre eigenen Geheimnisse. Nimmt man nun rohe oder gekochte Kartoffeln? Eine reine Geschmacksfrage. Aber hier kommt ein Tipp für Sie, mit dem Sie auf der Hitliste der gebratenen Kartoffel bis an die Spitze stürmen könnten: Gepellte Kartoffeln werden beim Braten schneller goldbraun, wenn man sie, bevor sie in das heiße Fett gelegt werden, zuvor in Mehl wälzt. Wenn Sie diesen Trick beherzigen, werden Sie schnell der Meister der gebratenen Kartoffeln!

Französischer Hochgenuss Es gibt Fleisch der verschiedensten Arten. Bei uns geläufig sind zumeist Schwein, Rind und Geflügel. Beim Lamm wird es dann schon delikat. Und wenn man Lamm so zubereitet wie Friedhelm Heimann, dann darf man ohne Übertreibung Delikatesse sagen. Zumal es sich bei dem Lammfleisch, das hier auf den Tisch kommt, um eine ganz spezielle Rasse handelt. Es ist das in unseren Breiten nicht so häufig anzutreffende Kamerunschaf.

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iese kurzhaarige Schafrasse kommt aus Afrika, muss nicht geschoren werden und hat optisch viel Ähnlichkeit mit einer Ziege. Gezüchtet werden sie vom dem Berufsreiter Friedhelm Heimann auf seinem eigenen Hof. Neben der Ausbildung von Dressurpferden und der Kamerunschafzucht hat Friedhelm Heimann noch eine ganz beson-

dere Leidenschaft: Er kocht gern und vor allem gut. Und das nicht nur westfälisch: Meist vergnügt sich der versierte Hobbykoch an Rezepten der französischen und italienischen Küche. Und so ist auch sein Lamm in Rotwein ein französischer Hochgenuss: Ein Familienrezept, das ganz der Lebensart des kreativen Kochs entspricht. Grundlage

ist dabei das zarte Lammfleisch aus der eigenen Zucht. Klar, das können die meisten von Ihnen zu Hause nicht kopieren, aber ein guter Fleischer wird für Sie schon ein Stück zartes Lammfleisch bereit halten. Es muss ja nicht immer aus Kamerun stammen, obwohl sich diese Schafsorte auch bei uns immer mehr durchsetzt – da ist es nicht unmöglich, aus privater Zucht schon mal ein Stück zu ergattern. Und dann steht einem echt französischen Schlemmermahl à la Friedhelm Heimann nichts mehr im Wege.

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Lamm in Rotwein mit französischen Möhren Zutaten Lamm (für 4 Personen) Bekommen Sie oft spontanen

1 kg Lammschulter oder -keule in Portionsstücken 150 g mild geräucherter Speck, gewürfelt 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 –4 Möhren 1⁄ 2 Knollensellerie, gewürfelt 0,25 l Rotwein gehackte Kräuter nach Geschmack Honig oder Preiselbeeren Salz, Pfeffer

Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre

Zutaten französische Möhren

Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse

1 kg Möhren 2 EL Zucker 50 g Butter 0,25 l Hühnerbrühe Petersilie Salz, Pfeffer

einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Lamm Speck im Bräter auslassen und anschließend die Würfel wieder herausnehmen.

1.

2.

Das Fleisch salzen, pfeffern und im Fett scharf und kurz anbraten.

Das Fleisch wieder aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln anbraten und das Gemüse und den Knoblauch hinzugeben. Anschließend alles mit Rotwein ablöschen.

3.

Zubereitung französische Möhren Fleisch, Speckwürfel und Kräuter in den Bräter geben. Alles bei ca. 150 Grad etwa 1 bis 1,5 Stunden im Ofen garen. Eventuell muss nach einer Stunde etwas Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Sahne) dazugegeben werden. Als Clou wird alles zum Schluss mit Honig oder Preiselbeeren sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

4.

Butter in einem Topf schmelzen, Zucker dazu geben und alles karamellisieren lassen.

1.

Sofort die Möhren dazu schütten und kräftig umrühren. Die Brühe darüber gießen und das Ganze etwa 15 Minuten kochen lassen.

2.

Am Ende die restliche Flüssigkeit abgießen, die Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Joachim Kehl Wer gerne zu Hause feiert, muss früher oder später auch die leidige Frage klären: „Wo sollen meine Gäste sitzen?“ Hier ein Tipp: Bei zwanzig Gästen, die Sie erwarten, braucht bestimmt nicht jeder den ganzen Abend über einen Stuhl. Aber Sitzmöglichkeiten für die Hälfte der Gäste sollte es mindestens geben. Auch eine Möglichkeit, Glas und Teller abzustellen, ist wichtig. Planen Sie verstreut kleine Sitzgruppen, die nicht immer an den Zimmerwänden, sondern auch ruhig mitten im Raum platziert sein dürfen.

Partystimmung im Carport Als Joachim Kehl noch ein kleiner Junge war, gab es für ihn kaum etwas Schöneres als die Besuche bei seinen Großeltern im Bielefelder Stadtteil Jöllenbeck. Besonders groß war die Freude, wenn es hieß: „Oma backt heute wieder Lappenpickert“. Dann konnte es für den kleinen Joachim nicht schnell genug gehen. Omas Lappenpickert war und ist das Größte!

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iese hauchdünn gebackenen Pickerts, als süße Marmeladenoder auch deftige Leberwurstvariante, schmecken einfach immer. Doch beinahe wäre das Rezept von Joachims Lieblingsspeise verloren gegangen. Nach dem Tod seiner Großeltern geriet das Rezept nach und nach in Vergessenheit. Aber eben doch nicht so ganz – die Erinnerung an die geliebten Lappenpickert-

Essen bei seinen Großeltern ließen Joachim nicht los. Nach fast sieben Jahren begann er nach Oma-Marthas Rezept zu suchen. Obwohl sich nirgends eine schriftliche Fassung fand, wurde das alte Rezept Stück für Stück rekonstruiert. Als Joachim dann auch noch ein altes Pickert-Eisen seiner Großeltern wieder entdeckte, gab es kein Halten mehr: Die Nachbarn wurden

eingeladen und Unmengen von Pickertteig produziert. Natürlich waren alle von Joachims Lappenpickerts begeistert! Einziges Problem: Der Geruch von mindestens einhundert Pickerts hielt sich hartnäckig über einige Tage im gesamten Haus. Doch Joachim fand eine Lösung. Kurzerhand erweiterte er den Carport, legte einen Strom- und Wasseranschluss. Seitdem wird dort sehr zur Freude aller Bekannten das alte Pickert-Eisen auf Temperatur gebracht.

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Jöllenbecker Lappenpickert von Oma Martha

Zutaten (für mindestens 12 Personen) 5 kg Kartoffeln 1 kg Mehl 10 Eier 1 Becher Crème fraîche 2 Würfel frische Hefe 2 EL Salz 1 EL Zucker 0,5 l lauwarme Milch

Zubereitung Die Kartoffeln schälen, fein reiben und die Masse in ein 10-Liter-Gefäß geben.

kräftig um. Den Teig etwa 2 bis 3 Stunden stehen lassen, bis er deutlich gewachsen ist.

Danach die Hefe mit der lauwarmen Milch, dem Zucker und 3 EL Mehl ca. 25 bis 30 Minuten gären lassen und anschließend zu den Kartoffeln geben.

Den Pickert in einer mit Schweinespeck eingefetteten Pfanne bei großer Hitze backen. Besonders wichtig: Den Teig möglichst dünn auftragen!

1.

2.

3. Jetzt geben Sie noch die Eier, das restliche Mehl und Crème fraîche in die Kartoffelmasse und rühren alles

4.

Dazu schmecken: Grobe Leberwurst, Blutwurst und Mett für die deftige Variante mit einem Gläschen Bier – sehr zu empfehlen. Für die Liebhaber

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der süßen Variante bieten sich besonders Fruchtmarmeladen und Rübenkraut an. Dazu passt natürlich am besten eine Tasse Kaffee.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Iris Schröter Wie oft haben Sie schon Reste von übrig gebliebenen Kartoffelchips weggeworfen? Das war einmal: Die Chipsbrösel lassen sich prima wiederverwerten! Wenn man Kartoffelpuffer machen möchte, mischt man die Brösel einfach unter den Teig für die Puffer. So schmecken sie ganz besonders pikant. Und einen haben wir noch: Eingelegte Gurken bleiben im geöffneten Glas nicht besonders lange appetitlich. Legt man jetzt aber ein Stück Meerrettich mit in das Gurkenglas, bleiben die Gurken viel länger knackig und frisch!

Die Steckrübe als Schmankerl Auch wenn es von Betroffenen immer wieder vehement bestritten wird, hält sich in Ostwestfalen-Lippe sehr hartnäckig ein Gerücht: Demnach soll das Volk der Lipper so geizig sein, dass es, bevor es sich in Ostwestfalen angesiedelt hat, wegen extremen Geizes aus Schottland ausgewiesen wurde. Wie gesagt, ein Gerücht, aber…

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eder kann sich jetzt seinen Teil dazu denken, wenn es um das Familienrezept von Iris Schröter geht. Sie wohnt im Lipperland und verrät ein ganz spezielles Kochgeheimnis: die Zubereitung von Lippischer Ananas. Man darf sich jetzt bei den Zutaten zu diesem Rezept nicht wundern, wenn von einer Ananas nie die Rede sein wird. Der Lipper ist eben sparsam und nimmt statt der süßen

Frucht eine heimische Steckrübe. Soweit das Gerücht um die Lipper. Aber was Iris Schröter aus dieser Steckrübe zaubert, begeistert nicht nur ihre vielköpfige Familie. Dieses Familienrezept ist wirklich eine Wucht! Klar, bis so eine beinharte Steckrübe in viele kleine Stücke zerteilt ist, geht schon ein wenig Zeit ins Lipperland. Doch der Rest des schon von den Großeltern überlieferten Rezepts

verlangt nur noch wenig Aufwand – eher ein gutes Timing, wenn plötzlich ganz viele Kochschritte kurz nacheinander stattfinden. Doch Koordination ist die Mutter von drei Kindern gewöhnt. Iris Schröter hat Küche und Familie fest im Griff. Ebenso wie den Schulbus, mit dem sie vor einiger Zeit noch die Schulkinder in Leopoldshöhe durch die Gegend kutschiert hat. Dafür bleibt im Moment wenig Zeit, die Kinder, das Haus und der Mann kämen sonst zu kurz. Es sei denn, es gäbe jeden Tag Lippische Ananas. Denn das ist bei Schröters das Lieblingsessen der ganzen Familie.

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Lippisches Ananasragout

Zutaten (für 4 Personen) 750 g Steckrüben 500 ml Gemüsebrühe 500 g Hüftsteak 50 g durchwachsener, geräucherter Speck 1 EL Öl 2 EL Butter 1 EL Mehl 3 EL Tomatenmark 125 ml Sahne 2 EL Kapern Salz , Pfeffer, Zucker

Zubereitung Die Steckrübe schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 40 Minuten kochen.

Dann muss die Butter erhitzt und das Mehl und das Tomatenmark darin angeschwitzt werden.

Anschließend den Speck klein schneiden und in Öl anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne das klein geschnittene Fleisch anbraten, salzen und pfeffern. Jetzt gießen Sie etwas Rübenbrühe dazu und lassen alles ca. 30 Minuten schmoren.

Die Steckrüben abgießen, die Brühe auffangen und zur Mehlschwitze dazugießen. Das Ganze lassen Sie ein wenig aufkochen und schütten dann die Sahne darüber. Nun kommen noch als Pfiff die Kapern dazu. Alles wird mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.

1.

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3.

4.

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Zum Schluss die Rüben, den Speck und das Fleisch in dieser Brühe erhitzen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Maria Mahnke

Ein wichtiger Grundsatz in jeder Küche sollte das mäßige Würzen von Speisen sein. Es ist nämlich viel leichter, ein zaghaft gewürztes Gericht nachzuwürzen, als ein überwürztes zu retten. Also: Schmecken Sie beim Kochen lieber einmal mehr ab als einmal zu wenig! Sehr aromatische Kräuter sollten Sie ebenfalls besonders vorsichtig dosieren. Und denken Sie immer daran: Kein Gewürz darf den Eigengeschmack der Speise übertönen.

Gut sortiert ist halb gekocht Maria Mahnke ist begeisterte Sammlerin: Kaffeefilter von Melitta zum Beispiel oder Bücher, die sie zusammen mit ihrem Mann Wolfgang auf Flohmärkten aufstöbert. Aber auch nach Kochrezepten wird besonders Ausschau gehalten. Eine Vielzahl ihrer meist seit Generationen überlieferten Rezepte stammen aus dem Verwandtschafts- und Freundeskreis.

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aria Mahnke nimmt es mit ihren Familienrezepten akribisch genau: Nicht nur, dass sie Rezepte aller Art begeistert sammelt, sie katalogisiert die Rezepte in eigens eingerichteten Karteikästen. Auf liniertem Karton steht dann genau, wer das Rezept wann zum ersten Mal zubereitet hat und von wem sie es überliefert bekam. Auch für ihre beiden Kinder hat sie je einen Kartei-

kasten mit den gesammelten Familienrezepten angelegt. Sie hofft, dass ihre Lieben später einmal, wenn sie aus dem Haus sind und eine eigene Familie haben, die Kochtradition der Mutter fortsetzen. Und auch das Familienrezept, das Maria Mahnke für uns aus den Tiefen ihres Karteikastens hervorzaubert, ist natürlich von der eigenen Familie überliefert. Ihre Mutter Martha hat die-

sen so genannten Lothringer Auflauf irgendwann einmal für die Familie zubereitet und das Rezept dann auch an ihre Tochter weitergegeben. Ein köstliches Rezept übrigens, bei dessen Zubereitung man besonders darauf zu achten hat, dass das Hackfleisch schön goldbraun anbrät. Laut Maria Mahnke gelingt das immer, wenn das Gehackte mit Wasser abgelöscht wird, dann weiter anbrät und wieder und wieder abgelöscht und angebraten wird. Ein Geduldsspiel, das sich aber gravierend im Geschmack des Lothringer Auflaufs niederschlägt. Ein Versuch lohnt sich allemal!

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Lothringer Auflauf

Zutaten (für 4 Personen) 500 g Gehacktes, halb und halb 125 g durchwachsener Speck 2 EL Butter 2–4 klein geschnittene Zwiebeln 1⁄ 8 l Rotwein 4 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 300 g Nudeln nach Wahl 300 ml Sahne 150 g geriebener Käse Butterflocken

Zubereitung Das Gehackte zuerst mit dem gewürfelten Speck und den Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Wichtig: Das Gehackte sollte schön braun werden.

1.

Gehacktes mit dem Rotwein ablöschen, das Tomatenmark und die Knoblauchzehe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.

3. Die bissfest gekochten Nudeln

zusammen mit dem Fleisch vermengen und alles in eine gefettete Auflaufform füllen.

Die Sahne über das Fleisch und die Nudeln gießen, den geriebenen Käse verteilen und (falls noch Kalorien fehlen) kleine Butterflöckchen darüber streuen.

4.

5.

Bei 200 Grad kommt alles ca. 45 bis 50 Minuten in den Backofen.

Ein Tipp: Sie können auch etwas mehr zubereiten. Der Lothringer Auflauf schmeckt besonders lecker, wenn er wieder aufgewärmt wird.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ingeborg Zarnitz

Olivenöl gehört in der mediterranen Küche zu den am häufigsten gebrauchten Zutaten. Bei der Lagerung des wertvollen Naturproduktes sollte man jedoch einen Tipp beachten: Bewahren Sie Ihr Olivenöl ausschließlich in dunklen Flaschen auf – mögen durchsichtige, gläserne Schmuckflaschen auch noch so dekorativ sein. Olivenöl mag einfach kein Licht. Der Geschmack des Öles bleibt im Dunkeln länger erhalten.

Das Wandern ist des Koches Lust Ingeborg Zarnitz aus Beverungen beweist einmal mehr, dass sich die mediterrane Küche auch im oftmals verregneten und kalten Deutschland immer mehr durchsetzt. Als absoluter Spanienfan reist Ingeborg fast jedes Jahr auf die iberische Halbinsel oder auf die wunderschöne Mittelmeerinsel Mallorca.

I

n den letzten zwei Jahren hat sie gemeinsam mit ihrem Mann auf einer der berühmtesten europäischen Wanderrouten ihre bisher schönsten Spanien-Erfahrungen gesammelt. Zu Fuß sind die beiden jeweils rund 350 Kilometer auf dem Jakobsweg durch Asturien und Galicien entlang der Costa Verde gewandert. Neben den beeindruckenden Naturerlebnissen entdeckten sie

auch zahlreiche einheimische Gerichte. Echte Familienrezepte aus Spanien bestechen meistens durch drei unverzichtbare Grundzutaten: frische Kräuter, Knoblauch und Olivenöl. Egal, ob Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichte, mehr als die drei genannten Dinge kommen selten dazu. Das Geheimnis ist, das richtige Verhältnis und die passenden Kräuter für das jeweilige Gericht aus-

zusuchen. Ein Fischgericht hatte es Ingeborg und ihrem Mann besonders angetan, wobei sich beide den Namen des Fisches nicht merken konnten. Zu Hause angekommen, wollte Ingeborg das mediterrane Fischgericht aber unbedingt nachkochen und so ersetzte sie den ihr unbekannten Fisch einfach durch ein frisches Lachsfilet. Eine geniale Idee, denn nicht nur ihrem Mann, auch dem 22-jährigen Sohn schmeckt Ingeborgs „Mediterranes Lachsfilet“ ausgezeichnet. Und das Beste daran ist die einfache und schnelle Zubereitung, die auch jedem Kochanfänger mit Leichtigkeit gelingt.

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Mediterranes Lachsfilet

Zutaten (für 4 Personen) 5 Lachsfilets 400 g breite Bandnudeln 1– 2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz und Pfeffer

Zubereitung Die Nudeln in kochendes Wasser geben und mit 2 TL Salz in ca. 8 Minuten gar kochen. Die Nudeln sollten auf jeden Fall noch Biss haben (al dente).

1.

Bis die Nudeln gar sind, zunächst reichlich Olivenöl (ca. 14 –16 EL) in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Lachsfilets säubern, salzen und pfeffern. Dann den grob gehackten Knoblauch mit dem Lachs in das heiße Fett geben. Den Lachs von jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten braten.

2.

Die durchgebratenen Lachsfilets bis auf eines aus der Pfanne nehmen und auf die möglichst vorgewärmten Teller geben. Das übrig gebliebene Filet in der Pfanne zerkleinern.

3.

Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und gut mit den Lachsstückchen und dem Knoblaucholivenöl vermengen. Auf den Tellern mit den Lachsfilets anrichten und servieren.

4.

Dazu passt ein kräftiger Rotwein genauso gut wie ein leichter, fruchtiger Weißwein.

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Familienrezept von der „Goldbach-WG“

Selbst geübte Hobbyköche schätzen beim Nudelkochen manchmal die benötigte Menge falsch ein. Die Augen schaffen manchmal eben doch mehr als der Magen. Aber es gibt drei einfache Möglichkeiten, übrig gebliebene Nudeln am nächsten Tag wieder aufzuwärmen: a) in einem Sieb über kochendem Wasser, b) in einer pikanten Soße, oder c) in heißer Butter – einfach goldgelb braten.

Die drei von der Herdplatte Vor drei Jahren beschlossen Astrid Henn, Julia Edler und Carsten Volquardsen, eine Wohngemeinschaft im Bielefelder Westen zu gründen. An der Uni wurden die drei schnell als „Die Goldbach-WG“ bekannt, benannt nach dem Namen der Straße, in der sich ihr neues Zuhause befindet. Die drei wuchsen schnell zu einer richtigen Kleinfamilie zusammen. Nur mit dem Kochen, da wollte es anfangs nicht so recht klappen.

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emeinsame Kochabende waren nicht angesagt. Aber eines Tages – besser gesagt kurz vor Mitternacht – trafen sich Astrid, Julia und Carsten in der WG-Küche. Alle hatten einen „Mörderhunger“. In ihrer Not mussten die drei sich zusammenraufen, denn in der gerade mal eineinhalb Quadratmeter kleinen Kochnische konnten sie unmög-

lich gleichzeitig mit dem Kochen loslegen. Der erste große gemeinsame „Kochakt“ der Goldbach-WG stand an. Jeder kramte seine Vorräte durch: Astrid steuerte eine rote und eine gelbe Paprika bei, Julia hatte eine Packung Tortiglioni und etwas Brokkoli gefunden, und Carsten legte einen Kopf Endivien, Möhren und Äpfel dazu, die er eigent-

lich für den nächsten Tag besorgt hatte. Die Geburtsstunde des „Nudel-Roulettes“ der Goldbach-WG war gekommen. Jetzt mussten nur noch die Rollen für die Zubereitung verteilt werden. Carsten übernahm bereitwillig die Handlangerdienste. Julia und Astrid übernahmen zu gleichen Teilen die Rolle der Küchenchefin und ergänzten sich auch beim Abschmecken bestens. Bis heute hat sich daran nichts geändert und überhaupt haben die drei von der GoldbachWG seit dieser denkwürdigen Nacht das gemeinsame Kochen als echte Bereicherung für das WG-Leben entdeckt.

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Das „Nudel-Roulette“ der Goldbach-WG Zutaten Nudelgericht (für 4 Personen) 500 g Tortiglioni 2 Paprika (rot u. gelb), 1 Brokkoli 1–2 EL Pesto, 1 Glas Oliven 1– 2 EL Ajvar (Paprika-Paste) 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Zutaten Salat 1 Kopf Endivien, o. Ä. 3–6 Möhren, 1 Apfel, 100 g Sonnenblumenkerne

Zutaten Salatdressing Olivenöl, Zitronensaft 1⁄ 2 Zehe Knoblauch (gepresst) 5 Blätter frisches Basilikum Pfeffer, Salz und Zucker

Zubereitung Nudelgericht Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Wasser andünsten.

1.

Zum Schluss das Gemüse zu den Nudeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Zubereitung Salat und Dressing Den Knoblauch und die Oliven 2. klein hacken und unter das Gemüse heben. Während das Gemüse gar köchelt, die Nudeln al dente kochen. Abgießen, in eine große Schüssel füllen und Pesto und Ajvar untermischen.

3.

Salat waschen und klein schneiden. Möhren und Apfel raspeln. Alles mischen.

1.

Aus Olivenöl und Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker das Dressing anrühren. In das Dressing

2.

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die halbe, gepresste Knoblauchzehe und die klein gehackten Basilikumblätter rühren – damit den Salat übergießen. Zum Schluss die Sonnenblumen kerne kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten und später über den Salat streuen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ulrike Welpmann Beim Zwiebeln schneiden hat wohl jeder Hobbykoch schon einmal eine Träne vergossen. Es gibt jedoch ein paar Regeln, die den Umgang mit den Knollen erleichtern: 1) Zwiebeln zuerst in Wasser einweichen, dann lässt sich die feuchte Haut leichter abziehen. 2) Beim Schälen den Wurzelansatz nicht völlig abschneiden, damit die Zwiebel beim Würfeln nicht auseinander fällt. 3) Nach dem Schälen die Zwiebel unter kaltem Wasser abspülen, das vermindert den Tränenfluss beim Schneiden erheblich.

Das perfekte Partyessen Ulrike Welpmann aus dem kleinen Bielefelder Ortsteil Holtkamp mag eines überhaupt nicht: Zwiebeln schneiden! Was hat Ulrike nicht alles ausprobiert, um den unvermeidlichen Tränenfluss wenigstens einigermaßen in den Griff zu bekommen. Das einzige was wirklich geholfen hätte, wäre eine Taucherbrille mit Schnorchel gewesen, aber das war Ulrike dann doch zu nervig. Blieb eigentlich bloß noch der Verzicht auf die „fiese Knolle“.

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un sind Zwiebeln aber nicht nur sehr gesund, sie kommen auch noch in beinahe jedes Gericht. Ein echtes Dilemma für Ulrike, sollte man denken. Wenn es da nicht die nette Schwiegermutter gäbe! Die schneidet Zwiebeln nicht nur gerne, sondern auch noch in Rekordgeschwindigkeit. Wenn gleich ein halbes Kilo klein gewürfelt werden

muss, wie bei der beliebten „Ofensuppe“, ein echter Vorteil. Denn viel mehr braucht bei diesem Rezept auch nicht gemacht zu werden. Im Prinzip kocht es sich ja ganz von selbst. Vielleicht ist das ja auch der Grund dafür, dass die „Ofensuppe“ eines von Ulrikes absoluten Lieblingsessen ist. Das Gericht erfüllt die Kriterien „schnell“ und „unkom-

pliziert“ auch in großen Mengen. Und das ist für Ulrike sehr wichtig, lädt sie doch gerne viele Freunde auf den heimischen Bauernhof ein. Mit mindestens zehn Personen an dem großen Tisch der gemütlichen Wohnküche zu sitzen und ausgiebig zu speisen – etwas Schöneres gibt es für Ulrike kaum. Was die „Ofensuppe“ betrifft, da war Ulrike zunächst aber mehr als skeptisch: Fleisch nicht anbraten, alle Zutaten einfach so zusammenkippen und kochen – wie sollte da etwas Essbares herauskommen? Doch mittlerweile weiß sie: Die Ofensuppe ist ein echter Partyhit!

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Ofensuppe

Zutaten (für 6 bis 8 Personen) 1 kg Schweinefleisch gewürfelt 500 g Zwiebeln 1 Glas Champignons 1 Dose Erbsen 1 Dose Ananas 1 Glas Tomatenpaprika 250 g Curryketchup 250 g Chilisoße 0,5 l Sahne Salz und Pfeffer

Zubereitung Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Topf geben, nicht anbraten!

1.

Tipp: Besonders gut schmeckt die Suppe, wenn sie über Nacht durchzieht und erst dann gegart wird.

Zwiebeln würfeln und zufügen. Dann die restlichen Zutaten der Reihe nach mit Saft, außer dem Pilzsaft, über das Fleisch schichten. Nicht rühren!

2.

3. Den Topf in dem auf 200 Grad

vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen lassen. Den Topf aus dem Backofen nehmen, umrühren, fertig ist unsere Ofensuppe.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Karl-Heinz Möller Viele von uns kleckern besonders gerne, wenn man die beste Kleidung an hat. Vor allem Fettflecken sind an der Tagesordnung. Doch die Flecken können schnell ihren Schrecken verlieren, wenn man folgenden Tipp beachtet: Bei Fettflecken auf Wolle, also auch auf dem Teppich, wirkt sprudelndes Mineralwasser wie ein Wundermittel! Wenn das Wunder auf sich warten lässt, sollte man auf Wundbenzin zurückgreifen: Einfach mit einem Lappen auftragen und schnell auf dem Fleck verreiben. Wundbenzin verdunstet sehr schnell und hinterlässt deshalb keine Ränder.

Wenn die Oma mit dem Enkel … Meistens sind es ja die Frauen, die in der Küche stehen und die Familien bekochen. Das bringt eben das normale Leben so mit sich, die Männer arbeiten, bringen das Geld nach Hause und die Frauen kümmern sich um die Kinder, um den Haushalt und das Kochen. So ist es denn nicht gerade verwunderlich, dass die meisten Rezepte, die man als Familienrezept bezeichnen kann, von Frauen aufgeschrieben wurden.

S

o ist das auch bei Karl-Heinz Möller: Er kümmert sich intensiv um den Haushalt, kocht gerne und kreativ, hat aber auch immer wieder Probleme, Abwechslung in seinen Speiseplan zu bringen. Und so versucht er natürlich, sich an alte Gerichte aus seiner Kinderzeit zu erinnern. Eines dieser echten Familienrezepte ist die berühmte „Oma

Versmold Suppe“. Die Entstehungsgeschichte liegt quasi auf der Hand: Die Großmutter in Versmold hielt immer einen besonders leckeren Eintopf für die Kinder bereit. Da das ein buntes Durcheinander mit Gemüse und Fleisch war und immer von den Enkeln bei der Oma in Auftrag gegeben wurde, hieß er kurzerhand „Oma Versmold Suppe“.

Karl-Heinz Möller hatte leider kein schriftliches Rezept mehr zur Hand und so hat er in der Familie nachgeforscht und nach tief greifenden Recherchen das alte Familienrezept nach und nach vervollständigt. Nach einer langen Erprobungsphase ist er aber immer noch nicht so einhundertprozentig mit dem Ergebnis zufrieden. Obwohl der folgende Stand annähernd dem Oma-Original aus Versmold entspricht, verspricht Karl Heinz Möller, weiterhin tatkräftige Forschungsarbeit zu leisten. Wir meinen, das Ergebnis kann sich jetzt schon schmecken lassen!

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Oma-Versmold-Suppe

Zutaten (für 4 Personen) 500 g Rindergehacktes 400 g Zwiebeln 200 ml Gurkensaft 250 g Gewürzgurken aus dem Glas 0,75 l Gemüsebrühe 20 g rote Paprika 400 g Kartoffeln Salz, Pfeffer Würzmischung Nr. 1 (Maggi)

Zubereitung Das Rindergehackte zuerst ohne Fett in einem großen Topf krümelig braten. Die in Spalten geschnittenen Zwiebeln dazugeben.

1.

4.

Zum Schluss den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gewürzgurken, Kartoffeln und Paprika würfeln, in den Topf schütten und mit Gurkensaft und Brühe auffüllen.

2.

3. Nun würzen Sie ganz nach Ge-

schmack mit der Würzmischung Nr. 1 und lassen alles 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ursula Vorbohle Auf einer festlich geschmückten Tafel dürfen Blumen nicht fehlen. Damit nicht zu viel Platz auf dem Tisch verloren geht, kann man besonders schlanke Vasen benutzen. Mit der Zeit setzt sich auf deren Böden ein unansehnlicher Belag ab. Beim Säubern kommt man aber oft gar nicht bis zum Boden. Tipp: Einfach ein oder zwei Tabletten Zahnprothesenreiniger in die, mit Wasser gefüllte Vase geben, einwirken lassen und danach gründlich mit klarem Wasser ausspülen. Nun glänzt das gute Stück wieder wie am ersten Tag!

Gepfefferte Tradition Es gibt wohl niemanden, der ernsthaft bezweifelt, dass die Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus das geschichtliche Ereignis des Jahres 1492 war. Dem stimmt auch Ursula Vorbohle zu, wenngleich ein anderes Ereignis aus diesem Jahr ungleich mehr Einfluss auf ihr Leben ausübte: Anno 1492 wurde von einer christlichen Bruderschaft der Sankt Sebastian Schützenverein Wiedenbrück gegründet.

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ie Mitglieder der Familie Vorbohle sind seit vielen Generationen Schützen – und das mit Leib und Seele. So viel Engagement verpflichtet natürlich. Als 1992 das fünfhundertjährige Jubiläum anstand, durchforstete Ursula Vorbohle in monatelanger Recherchearbeit die alten Chroniken, um für die Festschrift die Geschichte ihres Schützen-

vereins zusammenzufassen. Dabei stieß sie auf die Beschreibung eines Festessens aus dem Jahre 1600, das ihr irgendwie bekannt vorkam: Schließlich hatte sie dieses Gericht doch bereits von ihrer Mutter als vorzügliches Festtagsessen vermittelt bekommen. In der alten Chronik wurde das Gericht mit dem Namen „Potthast“ bezeichnet. Das Wort „Hast“

bedeutete Fleisch, die Kombination „Potthast“ bedeutet also „Fleischtopf“. Bis heute ist es bei dem Namen Potthast geblieben, lediglich noch mit einem Gewürz zu „Pfefferpotthast“ ergänzt. Frau Vorbohle vermutet, dass in der Zeit um 1600 ein Gewürz wie Pfeffer derart teuer war, dass es nur sehr selten benutzt wurde und deshalb in der Chronik des Schützenvereins nicht erwähnt wird. Pfefferpotthast: Ein echtes Familienrezept mit einer langen Geschichte, die wohl auch noch in den nächsten Generationen der Vorbohles fortgeschrieben wird.

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Pfefferpotthast Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der

Zutaten (für 4 Personen)

Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht

2 kg mageres Rindfleisch Schmalz 1,5 l Fleischbrühe 2 kg Zwiebel 3 Lorbeerblätter 2 TL weißer Pfeffer 1⁄ 2 TL Zucker etwas Kümmel 2 TL Salz abgeriebene Schale von 1 Zitrone Saft von 1⁄2 Zitrone Semmelmehl

in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung 1.

Das Rindfleisch würfeln und eine gute Hand voll in Schmalz anbra-

ten. Das restliche rohe Fleisch in einem großen Topf mit der Brühe aufsetzen und das angebratene Fleisch dazu geben. Das Ganze muss immer mit Fleischbrühe bedeckt sein.

2.

Zum Schluss, wenn das Fleisch weich gekocht ist, wird der Pfefferpotthast mit Semmelmehl angedickt. Eventuell nachwürzen. Wichtig: Das Ganze muss viel Schärfe haben!

4.

Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln, eingelegte saure Gurken und natürlich ein leckeres Bier.

3. Nun geben Sie die Zwiebeln dazu

und würzen alles mit Lorbeerblättern, weißem Pfeffer, Zucker, etwas Kümmel, Salz und Zitrone. Das Gericht 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ilse Hassheider Zwiebeln sind in der Küche unentbehrlich. Deshalb sind immer welche im Haus. Aber bewahren Sie die Zwiebeln auch richtig auf? Sie sollten sie trocken und lose in einen Keramiktopf legen. Noch ein Tipp: Die Zwiebeln keimen nicht, wenn Sie in den Topf ein getrocknetes Brötchen legen. Schälen Sie die Zwiebeln erst immer unmittelbar vor dem Gebrauch, sonst werden sie im Geschmack schnell bitter. Und denken Sie daran: Salate schmecken besser, wenn Sie die Zwiebeln vorher leicht in Fett andünsten.

Vom Acker in den Pott Es ist schon ganz praktisch, wenn man auf dem Fensterbrett in der heimischen Küche seinen eigenen kleinen Kräutergarten hat. Diese Szene müssen Sie sich bei Ilse Hassheider eine Stufe größer vorstellen: Das Fensterbrett wird zum Garten, und in diesem Garten wachsen all jene Leckereien, die das Herz eines Gemüse-Fans höher schlagen lassen.

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an muss nur hineingehen, ernten, kochen und essen. Ein reizvoller Gedanke, der auf dem Lande immer wieder gern in die Praxis umgesetzt wird. Auf dem Hof von Ilse Hassheider ist dieser Garten, auch Pottacker genannt, unentbehrlich geworden. Dort wächst alles, was in den Kochtopf, also den Pott kommen soll – deshalb wird er

Pottacker genannt. Das ist natürlich ungemein praktisch. Man denkt sich morgens: „Na, was kochst du denn so?“, schaut auf den Pottacker, sieht, was weg muss – und schon ist das Mittagsmenü für die acht bis zehn hungrigen Mäuler, die der Hof Hassheider so täglich beköstigt, in Auftrag gegeben. Ilse Hassheider merkt schnell, welche Kost

bei ihrer Familie ankommt und welche eher mit langen Zähnen verdrückt wird. Ihr Lauch-Kartoffel-Eintopf zählt uneingeschränkt zu den Favoriten. Er ist nahrhaft und lecker und vor allem auch flexibel kombinierbar. Wenn die Kinder am Tisch lieber auf das herzhafte Mett verzichten, kann es auch portionsweise durch Würstchen ersetzt werden. Je nachdem, was gewünscht wird. Und da bei diesem Familienrezept jeder auf seine geschmacklichen Kosten kommt, wird es auch ohne Pottacker vor dem Küchenfenster garantiert bald zu Ihren Favoriten zählen!

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Lauch-Kartoffel-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen) 1 Zwiebel 2 EL Butter 500 g Lauch 500 –750 g Kartoffeln 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Wein oder Apfelsaft 350 g gekochtes Kassler 2 Birnen oder säuerliche Äpfel Salz, Pfeffer 1,5 EL Curry 200 ml Sahne

Zubereitung 1.

Zwiebeln pellen, fein hacken und in Butter anschwitzen.

Geschälte, gewürfelte Kartoffeln und den in Ringe geschnittenen Lauch zu den Zwiebeln geben; dazu etwas Salz, Pfeffer und Curry.

2.

Die geschälten und gewürfelten Birnen, sowie das gewürfelte Kassler dazugeben und alles rund 10 Minuten weiter kochen lassen.

4.

5.

Zu guter Letzt kommt noch etwas Sahne dazu.

Nachdem alles mit Brühe und Wein abgelöscht wurde, noch 15 Minuten köcheln lassen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wilfried Burmann Eine alte Küchenweisheit heißt: Vorsicht beim Umgang mit Salz. Ganz besonders gilt dies, wenn Sie für Gäste kochen – Sie wissen nie, wie sensibel fremde Geschmacksnerven sind. Aber auch der beste Koch versalzt gelegentlich das i-Tüpfelchen einer Mahlzeit, die Soße. Meistens kann das Essen noch gerettet werden: Geben Sie einfach einen kräftigen Schuss Orangensaft in die Soße und alles ist wieder gut. Dem Geschmack tut die Rettungsaktion auch keinen Abbruch.

Süß-sauer auf ostwestfälisch Wilfried Burmann hat mit seiner Frau Christine schon fast die halbe Welt bereist. Dabei haben die beiden viele exotische Gerichte kennen und schätzen gelernt. Auf den Reisen nach Fernost hat sich Christine besonders in die asiatische Küche verliebt. Vor allem die süß-sauren Gerichte haben es ihr angetan. Seitdem kocht sie auch daheim in Bielefeld-Jöllenbeck häufig Asia-Gerichte im Wok.

W

ilfried weiß die asiatischen Kochkünste seiner Frau durchaus zu schätzen, aber seine eigentliche Leidenschaft gehört der traditionellen, bodenständigen westfälischen Küche. Leider teilt Christine diese Vorliebe nur bedingt. Aber es gibt ein altes Familienrezept von Wilfrieds Großmutter, das auf wunderbare Weise beiden Ansprüchen

genügt: „Pflaumenmittag“, ein süß-saures Gericht auf ostwestfälische Art. Wilfried kocht sehr gerne für seine Frau – daher ist er froh, dass er mit dem „Pflaumenmittag“ endlich ein passendes Gericht gefunden hat, mit dem er gleichzeitig seine Vorliebe für die alte, heimische Küche seiner Großmutter ausleben kann. Immer öfter zieht er sich ganz

alleine in die Küche zurück und bereitet in aller Ruhe sein neues Lieblingsessen zu. Vorher ruft er allerdings noch seine beiden erwachsenen Töchter Michaela und Christiane an, denn die essen sein „Pflaumenmittag“ ebenfalls gern. Damit sich das Kochen auch richtig lohnt, setzt Wilfried einfach einen Topf mehr auf, den seine Töchter mit nach Hause nehmen dürfen. Das freut die beiden natürlich sehr, sparen sie sich doch einen Tag Küchenarbeit. Am Folgetag, wenn alles über Nacht so richtig durchgezogen ist, schmeckt das „Pflaumenmittag“ übrigens noch besser!

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Pflaumenmittag Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse

2 große Dosen weiße Bohnen mit Suppengrün (je 800 g) 12 –15 getrocknete Pflaumen 10 –12 mittelgroße Kartoffeln 4 Rauchenden Wasser

einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung 1.

Als erstes werden die Kartoffeln geschält und geviertelt.

Die Bohnen und die getrockneten Pflaumen mit den Rauchenden und den Kartoffeln in einen großen Topf geben. Alles mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten gut abgedeckt sind. Wichtig: Kein Salz oder Pfeffer hinzufügen – die Rauchenden und Pflaumen sorgen für die nötige süß-saure und deftige Würze.

2.

3.

Den Eintopf auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf 30 Minu-

ten leise köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren, damit die Bohnen nicht ansetzen. Nach 30 Minuten die Pflaumen und die Rauchenden herausnehmen und im Herd warm stellen.

4.

Den Rest noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Pflaumen und die Rauchenden wieder dazu geben, alles noch 1 – 2 Minuten ziehen lassen, fertig ist unser Pflaumenmittag. Dazu werden herzhaft gewürzte Gurken gereicht.

5.

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Statt der Rauchenden können Sie auch gut Kassler oder dicke geräucherte Rippe als Fleischbeilage verwenden. Die dicke geräucherte Rippe sollte jedoch gesondert vorgekocht werden, da sie länger als der Eintopf braucht.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Karin Upmeyer zu Altenschildesche

Im Alltagsstress kann es schon mal passieren, dass Kartoffeln völlig zerkochen. Die Lösung in der Not heißt hier „Kartoffelpüree“. Dazu einfach die Kartoffeln gut abtropfen lassen, zurück in den Kochtopf geben und noch mal bei schwacher Hitze trocknen lassen. Pro Kartoffel drei Esslöffel heiße Milch und einen Esslöffel Butter dazugeben, mit dem Schneebesen aufschlagen und mit Salz, eventuell Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Vom Urlaubsflop zum Küchenhit „Pillekuchen“! Als uns dieser Rezeptvorschlag von Karin Upmeyer zu Altenschildesche auf den Tisch flatterte, hatten wir zunächst überhaupt keine Idee, was sich dahinter verbergen könnte. Dabei handelt es sich beim „Pillekuchen“ um ein ganz altes, traditionelles Gericht, das sich einfach zubereiten lässt und toll schmeckt. Im Grunde genommen ist es Ostwestfalens Antwort auf die spanische Tortilla.

A

ls Karin vor vielen Jahren mit ihrer Familie eine Spanienreise unternahm, wurde sie mehr durch Zufall an das alte Pillekuchen-Rezept ihrer Schwiegermutter erinnert: In einem idyllisch, direkt am Meer gelegenen Restaurant bestellte sich Karins Mann eine original Spanische Tortilla. Nach dem langen Strandtag freute er sich auf ein

dickes, mit reichlich Kartoffeln und Zwiebeln gefülltes Tortilla-Stück. Doch als der Kellner stattdessen ein dünnes Omelette servierte, war die Enttäuschung riesengroß. In diesem Moment erinnerte sich Karin an den „Pillekuchen“ ihrer Schwiegermutter. Mit dem Versprechen, am nächsten Tag „Pillekuchen“ zu machen, wurde der immer noch hung-

rige Gatte beruhigt. Im Nachhinein sind sogar alle Familienmitglieder dankbar für die „falsche spanische Tortilla“ – ohne diese denkwürdige Erfahrung wäre das „Pillekuchen-Rezept“ vielleicht noch viele Jahre in Vergessenheit geblieben. Mittlerweile gehört dieses Familienrezept bei den Upmeyers zu Altenschildesche zu einem der beliebtesten Alltagsgerichte. Nicht zuletzt auch deshalb, weil auf dem eigenen, bereits 760 Jahre alten Hof neben Getreide und Zuckerrüben auch Kartoffeln angebaut werden. Und die dürfen im „Pillekuchen“ auf gar keinen Fall fehlen!

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Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat Zutaten Pillekuchen (für 4 bis 6 Personen) 1 kg festkochende Kartoffeln 100 g fetten Speck 6 Eier 1 TL Salz 0,25 l Milch 1 EL Mehl 2 Tomaten etwas Petersilie

Zutaten Rotkohlsalat 600 g Rotkohl 2 Apfelsinen 2 Äpfel 3 EL Sonnenblumenkerne 60 g Rosinen 3 EL Zitronensaft Saft von zwei Apfelsinen 3 EL Honig Pfeffer

Zubereitung Pillekuchen 1.

Die Kartoffeln schälen und in fingerdicke Stifte schneiden.

Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Kartoffelstifte dazugeben, die Pfanne zudecken und bei starker Hitze ca. 30 Minuten braten; gelegentlich wenden.

2.

3. Wenn die Kartoffeln fast gar sind,

die Eier mit dem Salz, der Milch und dem Mehl verschlagen und über die Kartoffeln gießen. Ca. 10 Min. bei kleiner Hitze stocken lassen und dann auf eine runde Platte stürzen. Mit

Tomaten und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereitung Rotkohlsalat Den Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln. Die Apfelsinen und Äpfel schälen und würfeln.

1.

Mit dem Öl, dem Apfelsinen- und Zitronensaft, dem Honig und dem Pfeffer die Marinade anrühren.

2.

Die Marinade über den Rotkohl und die Obstwürfel geben und mit den Sonnenblumenkernen und Rosinen vermischen – fertig.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Gudrun Habich Würzen ist eine Kunst für sich – als Faustregel gilt jedoch: Alle Gewürze, die man ganz oder grob zerkleinert verwendet, sollte man vor dem Garen an die Speisen geben. Mit gemahlenen Gewürzen schmeckt man zumeist erst am Schluss ab. Ganze Gewürzkörner kann man auch in einem Mullsäckchen mitgaren. Nach dem Garen sind sie dann leicht zu entfernen. Vorsicht, wenn Sie Gewürze in heißes Fett geben! Manche Gewürze wie Paprika, Cayennepfeffer oder Knoblauch werden dann dunkel und schmecken bitter.

Der Geschmack der Heimat Bei manchen Familienrezepten ist es besonders wichtig, dass sie überliefert werden, um nachfolgenden Generationen erhalten zu bleiben. Nicht, weil sie schmackhafter als andere sind – entscheidend ist, dass sie ihren Ursprung in Regionen haben, die heute nicht mehr zu Deutschland zählen. Dann ist es meistens schwer, die Familienrezepte aus vergangenen Tagen weiterhin bei uns zu erhalten.

U

nd genau so ein seltenes, vom Aussterben bedrohtes Rezept verrät uns Gudrun Habich. Wenn sie von ihrer Pommerschen Kartoffelsuppe erzählt, bekommen ihre Augen einen ganz besonderen Glanz. Klar, wenn man an seine Kindheit in der fernen Heimat zurück denkt und man den Geschmack von Großmutters leckerer

Kartoffelsuppe förmlich auf der Zunge spürt! Das Gericht ist scheinbar einfach – doch Gudrun Habich weiß, dass es gerade die Kleinigkeiten sind, die ihr Familienrezept zur Delikatesse werden lassen: Da ist zum einen die Akribie, mit der die Zutaten klein geschnitten werden müssen. Hier versteht Gudrun Habich keinen Spaß: Jede Möhre, jede

Kartoffel, die ihr unters Küchenmesser gerät, wird filigran zerteilt. Aber nicht zu klein, gerade so, wie es auch die Großmutter in Pommern immer machte. Und geradezu geheimnisvoll wird die Stimme von Gudrun Habich, wenn es um den Fleischbestandteil der Pommerschen Kartoffelsuppe geht: Thüringer Mett muss es sein, bestens gewürzt, nur das bringt den herzhaften Geschmack in den Eintopf. Alles andere, so Gudrun Habich, schmecke nicht. Und wer die Kartoffelsuppe aus dem fernen Pommerland einmal bei Gudrun Habich probiert hat, der wird ihr Recht geben.

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Pommersche Kartoffelsuppe

Zutaten (für 4 Personen) Suppenfleisch oder Rinderknochen 1– 2 kg mehlig kochende Kartoffeln 250 g Möhren 1⁄ 4 Sellerie 1– 2 Stangen Porree 0,5 l klare Gemüsebrühe 250 g fertig gewürztes Thüringen Mett 1 Zwiebel 1 EL Suppengrün Salz

Zubereitung Ein kleines Stück Suppenfleisch oder Rinderknochen mit einer Zwiebel und etwas Salz auskochen.

1.

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Porree klein schneiden und zu der Brühe geben. Zur Abrundung sollten Sie noch 1 EL getrocknetes Suppengrün und 1 EL Gemüsebrühe beigeben.

2.

Das Ganze muss jetzt gut 30 Minuten, wenn möglich in einem Schnellkochtopf, kochen.

3.

Anschließend wird mit einem Kartoffelstampfer alles zerdrückt. Nicht zu klein, es sollten noch einzelne Kartoffelstückchen erkennbar sein.

4.

Die Suppe noch einmal richtig aufkochen lassen und nach und nach das Thüringer Mett dazu geben. Alles einige Zeit durchkochen. Achten Sie darauf, dass das Mett dabei nicht seinen Geschmack verliert. Eventuell können Sie noch mit klarer Gemüsebrühe nachwürzen.

5.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Cornelia Langreck Damit Ihre Backbleche unter häufigem Einsatz nicht leiden, sollten Sie ein paar Grundregeln befolgen: Da Backbleche eine poröse Oberfläche haben, dürfen sie nicht mit Spülmittel gereinigt werden, Reste davon setzen sich sonst ab. Besser ist es, die Teigreste mit einem Spatel von dem noch warmen Blech zu schaben und dann mit Küchenpapier sauber reiben. Bei starken Verschmutzungen mit klarem heißen Wasser abwaschen und gut trocknen, damit das Blech nicht rostet.

Schnell, lecker und gesund Kinder, Beruf und Haushalt unter einen Hut zu bringen, das erfordert jeden Tag aufs Neue ein perfektes Zeitmanagement. Davon kann auch Cornelia Langreck ein Lied singen. Da ihr Mann beruflich voll eingespannt ist, muss die Mutter von drei Jungs im Alter von drei, zehn und zwölf Jahren den Haushalt überwiegend allein schmeißen. Gleichzeitig ist Cornelia halbtags für den Landfrauenservice tätig.

A

ls Schulmilchbotschafterin gibt sie Unterricht für gesundes Frühstück, denn das ist der engagierten Hausfrau und Mutter besonders wichtig. Mit großer Sorge beobachtet Cornelia, dass immer mehr Kinder bereits im Grundschulalter an Übergewicht leiden. In ihrer Mission in Sachen „gesunde Ernährung“ eilt sie von Schule zu Schule

und dann schnell wieder nach Hause – schließlich soll auch der eigene Nachwuchs nicht zu kurz kommen. Da bleibt fürs Kochen oftmals nur wenig Zeit. Trotzdem soll das Essen gut schmecken und nahrhaft sein. So ist Cornelia dankbar für jeden Kochtipp, der die drei Kriterien – schnell, lecker, gesund – erfüllt. Meistens stehen solche

Rezepte nicht in Kochbüchern, so auch nicht der Puten-Pfirsich-Auflauf. Das Rezept stammt von Cornelias bester Freundin – ein Gericht, das bereits am Vortag oder einfach zwischendurch zubereitet werden kann. Bei ihren „vier Männern“ kommt der schmackhafte Auflauf ebenfalls super an. Die Kombination aus Putenfleisch und den süßen Pfirsichfrüchten schmeckt den Kindern genauso gut wie den Erwachsenen. Mittlerweile hat der Puten-PfirsichAuflauf seinen Siegeszug durch die Küchen in Cornelias Freundeskreis angetreten.

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Puten-Pfirsich-Auflauf

Zutaten (für 8 bis 10 Personen) 1 kg Putengulasch 250 g Pilze 500 g Sahne 250 g Schmand etwas Pfirsichsaft 2 Päckchen Zwiebelsuppe 2 Dosen Pfirsiche

Zubereitung Zuerst die Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden und bei niedriger Hitze in etwas Butter schwenken.

1.

Die Pilze und das gewürfelte Putenfleisch in eine große Auflaufform geben.

2.

Sahne, Schmand, Pfirsichsaft und 3. das Zwiebelsuppenpulver miteinander verrühren und über das Fleisch und die Pilze gießen.

Zum Schluss die in Würfel geschnittenen Pfirsiche vorsichtig unterheben. Den Auflauf über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag bei 180 Grad ca. 60 Minuten bei Heißluft backen.

4.

Dazu passen als Beilagen Spätzle oder Baguette und Salat.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ilona Walger Zu viel Salz in der Suppe schmeckt nicht nur unangenehm, sondern ist auch ungesund. Trotzdem passiert es manchmal, dass etwas zuviel davon in die Suppe gerät. In solchen Fällen brauchen Sie einfach nur eine geschälte Kartoffel mitzukochen. Die Kartoffel saugt viel Salz auf – so ist die Suppe gerettet. Die Kartoffel kann vor dem Servieren einfach herausgefischt werden. Nach dem gleichen Prinzip können Sie auch ein bis zwei Esslöffel Reis in ein Leinensäckchen geben und eine Viertelstunde mitsieden lassen.

Erinnerung an Mütterchen Russland „Die Klänge und Farben der Kindheit und Jugendzeit mischen sich noch in den späteren Jahren eines Menschen und prägen seine Lebenssicht.“ Dieser Satz steht in einer Kurzbiographie über die Schriftstellerin und promovierte Biologin Ilona Walger. Betrachtet man die Lebensgeschichte der Russlanddeutschen, müsste diese auf den ersten Blick zu einer eher düsteren Lebenssicht geführt haben.

A

ls kleines, zweijähriges Mädchen wurde sie mit ihren Eltern aus ihrer Heimatstadt Marxstadt an der Wolga nach Sibirien verbannt. Der Leidensweg der Russlanddeutschen in Sibirien war bitter wie Wermut, voller Strapazen und Entbehrungen, Demütigungen, Erniedrigungen, Hass und Hohn. Ilona kann ihre Kindheit in Sibi-

rien, dem Land eisiger Kälte, aber auch menschlicher Wärme niemals vergessen. Gerade diese menschliche Wärme, die ihr als Kind in den schwierigsten Situationen von ihrer Familie und engen Freunden entgegengebracht wurde, hat dazu geführt, dass Ilonas Lebenssicht von Mut, Zuversicht und Hoffnung geprägt ist. Eigenschaften, die ihr auch

in der schwierigen Zeit ihrer Auswanderung nach Deutschland im Jahre 1990 geholfen haben. Deutschland ist für Ilona längst zur neuen Heimat geworden, in der sie sich mit ihren zwei Töchtern und ihren Enkelkindern sicher und geborgen fühlt. Aber auf die traditionellen Kochrezepte aus der alten Heimat – Mütterchen Russland – kann und will Ilona Walger nicht verzichten. Und beim Essen der Rassolnik-Suppe, die früher bei keinem großen Familienfest fehlen durfte, überkommt Ilona stets aufs Neue diese ganz besondere „Poesie der russischen Küche“.

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Rassolnik-Suppe Zutaten (für 4 Personen) 500–600 g Kartoffeln 250 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) 1⁄ 2 Tasse Parboiled Reis 3– 4 Wiener Würstchen 4 – 5 Salzdillgurken 1 große Zwiebel 3– 4 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 2 mittelgroße Möhren 2 –3 Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 EL Olivenöl u. 30 g Butter 2 –3 Lorbeerblätter 3– 4 Pfefferkörner je 1 Sträußchen Dill und Petersilie 200 g Crème fraîche 2 l Wasser Salz

Zubereitung 1.

Den Reis bissfest kochen (auf 1/2 Tasse Reis 1 Tasse Wasser).

Das Hackfleisch mit der Hälfte vom gekochten Reis, etwas Salz und Pfeffer verkneten und aus der Masse kleine Bällchen formen.

2.

Einen großen Kochtopf mit 2 l Wasser füllen, Salz hinein geben und aufkochen lassen.

3.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln 4. waschen, schälen, klein würfeln und mit Lorbeerblättern und Pfeffer-

körnern in dem Salzwasser halb gar kochen. Die Hackfleischbällchen zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die fein gewürfelten Salzdillgurken, die in dünne Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen und die zweite Hälfte vom gekochten Reis dazu geben; alles 10 –15 Minuten weiter köcheln lassen.

5.

6. Das Gemüse würfeln: Zwiebel,

Knoblauchzehen, Möhren und Paprika. Die Tomaten häuten und ebenfalls würfeln.

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Das gewürfelte Gemüse nun zusammen mit dem Tomatenmark in der Pfanne unter ständigem Rühren dünsten.

7.

Dill und Petersilie fein hacken und mit dem gedünsteten Gemüse in den Kochtopf geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren jeweils 1 EL Crème fraîche dazugeben.

8.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Elisabeth Rothfeld Reis erfreut sich in unserer Region steigender Beliebtheit – er ist leicht bekömmlich und lecker. Und deshalb zwei kleine Tipps für den Reisfreund: Ein ganz besonderes Aroma bekommt der Reis, wenn Sie beim Kochen eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel dazugeben. Versuchen Sie es und Sie werden davon begeistert sein! Übrigens: Milchreis wird bei Ihnen nie wieder pappig, wenn er drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorgekocht wird. Danach nur das Wasser abgießen und den Reis in der Milch weitergaren lassen: Er bleibt locker und flockig.

Kindheitserinnerungen in der Küche Wenn das Wort Familienrezept fällt, dann gibt es für Elisabeth Rothfeld nur ein einziges Gericht, das gemeinsam die Begriffe „Familie“ und „Essen“ für sie verkörpern: Tafelspitz süß-sauer. Dieses Rezept stammt natürlich von Muttern und mit dem Gedanken daran werden viele Kindheitserinnerungen plötzlich wieder wach.

E

rinnerungen daran, wie bei der Mutter gekocht wurde: ihre ganz besondere Herangehensweise an die Rezepte, sowie die vielen Kleinigkeiten, die unbedingt beachtet werden mussten, ohne deren penible Einhaltung das Rezept keine Chance hatte, zu gelingen. Erinnerungen daran, wann und ob man überhaupt einmal naschen oder sogar hilfreich mit Hand anlegen durfte.

Klar, Elisabeth Rothfeld weiß ganz genau, dass zu diesem besonderen Rinderbraten nicht irgendein Rindfleisch genommen werden konnte. Tafelspitz musste es sein, ein feines, zartes Stück, mit wenig Fett. Das war dann zwar etwas teurer, aber unvergleichlich zarter und schmackhafter. Keine Frage des Geldes, sondern eine der Genauigkeit erhitzte die Gemüter beim Gurkenschneiden:

Dabei gab es dann oft Saures! Nicht weil es saure Gurken waren, sondern weil sie schön filigran zerteilt werden mussten. Und die liebe Frau Mama hatte da ihre ganz besonderen Vorstellungen. Die hat Elisabeth Rothfeld natürlich pflichtgemäß übernommen und das Familienrezept völlig getreu nach den Instruktionen der Mutter gekocht. Bis auf ein paar Kleinigkeiten, die sie aus der Lehre des Feng Shui übernommen hat. Aber die können dem „Rindfleisch süß-sauer“ nur zu einem noch eindruckvolleren Geschmack verhelfen.

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Rindfleisch süß-sauer

Zutaten (für 4 Personen) 1 große Gemüsezwiebel 2,5 l Wasser 750 g Rindfleisch (Tafelspitz) 2 Zweige Liebstöckel 2 Möhren 1 TL Salz 1 TL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 6 Pimentkörner 4 Gewürzgurken 1 kg Kartoffeln 3 EL Butter 2 EL Mehl 1 EL Balsamico-Essig 1 TL Zucker

Zubereitung Die Gemüsezwiebel in der Mitte durchschneiden und die Zwiebelhälften in einem heißen Topf an den Schnittflächen anrösten. Warmes Wasser darüber gießen und den Tafelspitz dazugeben.

1.

Die geschälten Möhren, Liebstöckel, Salz, Pfeffer und Pimentkörner in den Topf geben und alles gut zwei Stunden köcheln lassen.

2.

3.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser

garen lassen. Nebenbei die Gewürzgurken fein würfeln. Jetzt können Sie die Soße für die Mehlschwitze zubereiten: Dazu schmelzen Sie Butter in einem Topf und bräunen darin vorsichtig das Mehl an. Das alles sollte danach etwas abkühlen.

4.

5. Das gare Fleisch aus der Brühe

nehmen und in kleine Würfel schneiden.

6.

Die Mehlschwitze portionsweise mit der Brühe ablöschen und mit

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dem Schneebesen immer wieder glatt rühren – solange, bis eine sämige Soße entsteht. Nun schmecken Sie die Soße mit Balsamicoessig, Salz und Zucker ab und fügen das Fleisch und die Gurkenwürfel hinzu. Tipp: Rindfleisch süß-sauer schmeckt besonders lecker, wenn Sie Salzkartoffeln dazu servieren.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ursula und Günter Klepsch

Besonders bei mediterranen Gerichten ist der richtige, wohl dosierte Einsatz von Gewürzen wichtig. Umso verwunderlicher ist es, dass in vielen Küchenprospekten oder Musterküchen oft ein Gewürzbord direkt über dem Herd hängt. Praktisch, aber von Nachteil! Gewürze verlieren über dem Herd in kürzester Zeit ihr Aroma und ihre Farbe. Besser ist ein Platz, an dem es trocken, kühl und vor allem dunkel ist.

Liebe geht durch den Magen Ursula Klepsch ist seit 30 Jahren Meisterhausfrau. In den vergangenen 25 Jahren hat sie in diversen Kochkursen ihre Erfahrungen an interessierte Frauen und Männer weitergegeben. Wobei einer ihrer Schüler beinahe täglich Einzelunterricht bekommt: Seitdem Ursulas Mann Günter im wohlverdienten Ruhestand ist, befindet er sich nach eigenen Angaben im siebten Lehrjahr der Hauswirtschaft.

W

er jetzt denkt, so etwas kann doch einfach nicht gut gehen, der irrt gewaltig! Bei seiner lieben Meisterhausfrau Ursula hat Günter mittlerweile eine ganze Menge gelernt. Zugegeben, ein nicht immer ganz so leichter Weg, hatte Günter doch bis zu seinem Ruhestand mit Küche und Kochen aber auch rein gar nichts am

Hut. Das ist lange her –inzwischen gehört Kochen, besonders mit Ehefrau Ursula, zu seinen schönsten Hobbys. Da zeigt sich doch wieder einmal deutlich: Liebe geht durch den Magen. Und wenn sich dann auch noch zwei getroffen haben, die mit Leidenschaft und Neugierde bei der Sache sind, dann entstehen Rezepte, die das Zeug zu echten

Familienrezepten haben. So zum Beispiel Günters „Carpaccio à la Champignon“ – ein einfaches Rezept, dass er beim Zahnarzt aufgeschnappt und später abgewandelt hat. Dazu kommt noch das leckere Rosmarinhähnchen von Ursula: Ihr mediterranes Zwei-Gänge-Menü kochen die beiden mit Begeisterung, vor allem, wenn mal wieder Gäste eingeladen sind! Denn die Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon lassen sich einfach und schnell bereits einen Tag vorher zubereiten. Dann schmeckt das Gericht sogar noch besser!

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Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon Zutaten Carpaccio à la Champignon 4 große, weiße Champignons 1 EL Zitronensaft Kräutersalz, Pfeffer 5 Tropfen Süßstoff 1,5 EL Kapern (klein) 1 TL grobkörniger Senf 2 EL Olivenöl 1⁄ 2 Bund Petersilie

Zutaten Rosmarin-Hähnchen 4 Hähnchenschenkel Salz, frisch gemahlener Pfeffer 6 EL Olivenöl 10 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 60 ml Balsamico Rotwein nach Bedarf

Zubereitung Carpaccio à la Champignon Die Champignons putzen und in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben hobeln. Auf dem Teller ziegelförmig anordnen.

1.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Süß2. stoff, Kapern, Senf und Olivenöl zu einer Marinade glatt schlagen und mit einem Esslöffel über die Pilze tröpfeln. Dabei mit den Kapern aufpassen, sie dürfen nicht zu dominant sein!

3.

Zum Schluss die Petersilie klein hacken und rechts und links

neben die Pilze streuen. Das Carpaccio mit Klarsichtfolie abdecken und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung Rosmarin-Hähnchen Die Hähnchenschenkel halbieren, häuten, kräftig salzen und pfeffern; in heißem Öl anbraten.

1.

Die geschälten Knoblauchzehen, den Rosmarin und Essig dazugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Falls nötig, mit Wasser und etwas Rotwein angießen.

2.

106 | 107

Die Hähnchenteile heraus nehmen und die Soße, wenn nötig, etwas einkochen. Das Gericht hat wenig, aber dafür eine hochkonzentrierte Soße. Sofort servieren und den Knoblauch nach Belieben auf geröstetes Baguette legen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Beate Weiß Bei einer Fleischsoße mit Gehacktem tun sich oft Probleme auf: Das Erscheinungsbild des Fleisches wird grau, krümelig und eher unappetitlich. Auch die leckeren Duftstoffe des scharf Angebratenen wollen sich nicht so richtig entfalten. Da gibt es aber einen ganz einfachen Trick: Walzen Sie das Gehackte zu einem großen Fladen und braten Sie es so wie eine große, flache Frikadelle von beiden Seiten in der Pfanne schön scharf an. Sie werden sehen: Das Gehackte wird richtig cross und die Fleischsoße schmeckt noch einmal so gut!

Tierarztfrauen kochen schneller Schon aus beruflichen Gründen musste für Beate Weiß das Kochen leicht und so ganz nebenbei von der Hand gehen. Denn in der Tierarztpraxis ihres Mannes war sie voll eingespannt, drei Kinder forderten ihr Recht und die Mahlzeiten für ihren gestressten Gatten konnten selten zu festgesetzten Terminen serviert werden. Dann wurde in der Küche eben improvisiert – alles musste schnell gehen.

S

o erklärt es sich fast von selbst, dass Beate Weiß ein Fan der flotten und vor allem unkomplizierten Küche ist. Sie wollte vor langen Jahren sogar mal ein Kochbuch für Tierarztfrauen schreiben. Doch dann hielt die Mikrowelle Einzug in die deutschen Küchen. Es ist klar, dass trotz schneller Küche die Qualität nicht zu kurz kommen darf –

Tierdoktor Weiß ist zwar in Essensfragen experimentierfreudig, aber lecker muss es schon sein und nahrhaft, denn Tierarzt ist ein körperlich anstrengender Beruf. Eines dieser leckeren Schnellgerichte ist ein echtes Familienrezept: Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen. Es stammt von Beate Weiß’ Schwiegereltern aus dem

Erzgebirge. Und es wurde von allen Familienmitgliedern geliebt. Bis sich die drei Kinder eines Tages dazu entschlossen, nur noch vegetarische Kost zu sich zu nehmen. Vielleicht eine Reaktion auf den Beruf des Vaters: Wer Tieren hilft, sollte sie nicht verspeisen. Die Kinder sind längst aus dem Haus, der Tierarzt ist im Ruhestand, aber das Russische Rindfleisch gibt es immer noch. Und da das leckere Rezept bei dem vegetarischen Nachwuchs der Familie Weiß nur schwerste Überlebenschancen hat, dürfen wir es Ihnen hier in diesem Buch anvertrauen.

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Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen

Zutaten Russisches Rindfleisch (für 6 Personen) 6–8 Rinderrouladen oder entsprechende Scheiben aus der Keule 6–8 mittelgroße, gehackte Zwiebeln 1 EL Zucker 3 EL Essig Salz, Pfeffer

Zutaten Buttermilchgötzen 15 mittelgroße Kartoffeln ca. 1 l Buttermilch durchwachsener Speck Salz

Zubereitung Russisches Rindfleisch Zunächst die Rouladen halbieren und einzeln von beiden Seiten kurz anbraten.

1.

Die Fleischstücke in einen höheren Bratentopf legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zwiebeln darüber streuen. Mit den nächsten Lagen Fleisch genauso verfahren.

2.

die Fleischstücke schütten, bis sie knapp bedeckt sind.

4.

Im Backofen wird nun alles ca. 45 bis 50 Minuten bei 170 Grad gebacken. Die Götzen müssen schön knusprig sein.

3.

Zubereitung Buttermilchgötzen Die rohen Kartoffeln werden in eine mit Wasser gefüllte Schüssel gerieben und anschließend in einem Leinensäckchen ausgepresst.

1.

3. Jetzt löschen Sie den Bratensatz

mit Wasser ab und verrühren ihn mit Essig und Zucker. Den Sud über

Alles im Backofen etwa 1– 1,5 Stunden bei ca. 170 Grad garen.

ein gefettetes Blech streichen. Jetzt bestreuen Sie die Masse mit dem in kleine Würfel geschnittenen und ausgelassenen Speck.

2.

Die Kartoffelmasse salzen, mit Buttermilch vermengen und auf

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Am Ende die Buttermilchgötzen in etwa 7 mal 7 cm große Stücke schneiden und mit dem Russischen Rindfleisch servieren.

4.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Wolfgang Niermann Zwei kleine Tipps mit großer Wirkung: Kalte Brötchen schmecken nicht lecker, also sollten sie nach dem Aufbacken möglichst lange warm bleiben. Zu diesem Zweck legen Sie einfach ein Stück Alufolie unter das Deckchen im Brotkorb. So bleiben die Brötchen länger warm und lecker. Und wenn sie Probleme mit der hart gefrorenen Butter haben, die direkt aus dem Kühlschrank unstreichbar auf den Frühstückstisch wandert, können Sie einfach eine, mit kochendem Wasser ausgespülte Schüssel über die Butter stülpen – sie wird streichweich, ohne zu schmelzen.

Auf der Jagd nach Rezepten Immer wenn Wolfgang Niermann kocht, kann man sicher sein, dass etwas besonders Leckeres dabei herauskommt. Und Wolfgang Niermann kocht häufig! Denn als rüstiger Rentner hat er bei den familiären Aufgaben den Küchenbereich für sich erobert. Seine Frau ist gar nicht böse darüber, denn sie liebt nicht nur ihren Mann, sondern auch seine abwechslungsreiche Küche.

D

as Familienrezept, das Wolfgang Niermann präsentiert, ist in der Familiengeschichte noch ziemlich jung. Da der Hobbykoch permanent auf der Suche nach neuen Rezeptideen ist, nutzt er jede Gelegenheit zur Jagd auf Leckereien. Beim letzten Gesundheitscheck bekam er im Wartezimmer seines Arztes eine dieser regenbogenbunten Frau-

enzeitschriften vor die Nase – natürlich interessierten ihn nur die Kochseiten. Da entdeckte er ein Gericht, das sein Rezept-Jägerherz höher schlagen ließ: Rotzunge in Lauch. Durchgecheckt und munter verließ er die Arztpraxis und wollte sein neues Rezept sogleich in die Tat umsetzen. Doch irgendeine Zutat war seinem Späherblick entgangen.

Also sauste er schnell noch einmal zurück in die Arztpraxis. Leider zu spät, die Zeitschriften waren vom Leserdienst schon ausgetauscht worden. Jetzt half nur noch grübeln. Zum Glück hat die Geschichte ein gutes Ende genommen – Kopf und Gaumen kamen gemeinsam auf den richtigen Geschmack: Der Dijon-Senf war Wolfgang Niermann kurzfristig abhanden gekommen. Das neue Familienrezept stieß vor allem bei seiner Frau auf große Begeisterung und ist mittlerweile ein echter Klassiker im Hause Niermann!

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Rotzunge mit Lauch überbacken

Zutaten (für 4 Personen) 600 g Rotzungenfilet 3 Stangen Lauch 2 EL Butter 125 ml süße Sahne 150 g Crème fraîche 2 EL Dijon-Senf 1 TL Instantbrühe Salz, Pfeffer

Zubereitung 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Lauch in Ringe schneiden und in die Pfanne legen, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten andünsten lassen.

1.

Zum Schluss kommt das Ganze für ca. 20 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

4.

Tipp: Dazu servieren Sie Butter- oder Pellkartoffeln.

Sahne, Crème fraîche, Senf und Instantbrühe dazugeben, alles gut durchrühren und noch einmal gut 5 Minuten köcheln lassen.

2.

Inzwischen eine feuerfeste Form ausbuttern, die Rotzungenfilets hinein legen und den Fisch mit der Lauchsoße übergießen.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Annette Mai Auch, wenn der Geruch von Gewürznelken etwas an eine Zahnarztpraxis erinnert: Lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Gewürznelken geben deftigen Speisen wie zum Beispiel Rotkohl den richtigen Geschmack und die passende Würze. Damit die Gewürznelken nach dem Kochen nicht umständlich aus dem Rotkohl heraus gefischt werden müssen, können Sie die Nelken auf eine ganze, geschälte Zwiebel stecken: Die Zwiebel mit den Nelken wird mitgekocht und nach dem Garen ganz einfach komplett aus dem Topf genommen.

Gutbürgerliche Küche aus dem Wirtshaus Gibt es in der Küche einen leckereren Duft als den von gerade scharf angebratenem Fleisch? Und wenn es so etwas geben sollte, dann muss es der Duft von Rouladen sein, die schmatzend, dampfend und zischend in einer Pfanne vor sich hin schmurgeln. Diese köstliche Duft- und Geräuschmischung muss es auch gewesen sein, die Annette Mai zu ihrem Familienrezept inspirierte.

D

as eigentliche Erlebnis liegt schon viele Jahre zurück: Als Tochter von Wirtsleuten wuchs Annette Mai zwischen Küche und Biertresen auf – da lag natürlich immer der Duft der gutbürgerlichen, westfälischen Küche in der Luft. Dabei stach besonders an Sonn- und Feiertagen der markante Geruch der auf dem Feuer schmoren-

den Rouladen in die Nase. Natürlich war es später auch der köstliche Geschmack, wenn sie von Mutters Spezialität probieren durfte. Dazu kam noch die milde Abrundung durch den sanften Rotkohl, der viel von dem Feuer der mit Senf, Paprika und Gewürzgurke angereicherten Roulade nahm. Später, als junge Hausfrau und Mutter,

erinnerte sich Annette Mai an ihr Lieblingsgericht. Es bedurfte einiger Nachforschungen in Gaststube und Küche, bis das gutbürgerliche Rezept vollständig war und alles so schmeckte, wie im elterlichen Gasthaus. Und in ihrer häuslichen Küche musste sie auch wenig Überzeugungsarbeit leisten: Schon nach dem ersten Sonntagsessen waren ihr Ehemann und die beiden Töchter vom alten westfälischen Familienrezept total begeistert!

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Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln Zutaten Rouladen (für 4 Personen) Bekommen Sie oft spontanen

4 Rinderrouladen 2 Gewürzgurken; in Streifen geschnitten 1 Zwiebel; in Scheiben geschnitten 8 Scheiben Speck Salz, Pfeffer, Senf

Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für

Zutaten Rouladensoße

einen Auflauf finden sich in der

2 Möhren, 1 Stück Sellerie 2 Stück Petersilienwurzel 0,25 l Brühe, 0,25 l Crème fraîche 1 Glas Rotwein

Regel immer – doch wie ist es mit dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und

Zutaten Rotkohl

raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können

1 kg Rotkohl 60 g Schmalz 1 Zwiebel, 2 – 4 Nelken 125 ml Wasser 2 Äpfel 2 EL Essig, 2 EL Zucker Salz

Zubereitung Rouladen

Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rouladen mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Auf dem Speck Gurkenstreifen und Zwiebelscheiben verteilen.

Sobald die Rouladen knusprig braun sind, sollten Sie sie aus dem Bräter nehmen. Das zerkleinerte Gemüse wird nun in den Bräter gegeben. Bei milder Hitze muss es 4 –5 Min. köcheln und schließlich mit Rotwein und Brühe abgelöscht werden.

Anschließend die Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken (man kann sie auch binden oder klammern).

Jetzt kommen die Rouladen zurück in den Bräter zum Gemüse. Alles zusammen ca. 2 Stunden schmoren lassen.

1.

2.

Die Rouladen von allen Seiten in einem Bräter oder einer Pfanne in Margarine, Öl oder Butter kräftig anbraten.

3.

4.

5.

Für die Soße: Das Gemüse pürieren und mit 2 EL Crème fraîche verfeinern – eventuell noch etwas nachwürzen.

6.

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Zubereitung Rotkohl Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf teilen und in feine Streifen schneiden.

1.

Der Zucker wird in 125 ml Wasser glasig gekocht. Dann den Kohl mit der Zwiebel, den Nelken, dem Salz, dem Schmalz und den klein geschnittenen Äpfeln hinzugeben und dünsten.

2.

3.

Den Rotkohl vor dem Anrichten mit Essig und Salz abschmecken.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Hans-Jürgen Bartels

Beim Kauf von Sauerkraut sollte man die eine oder andere Kleinigkeit beachten. Das fängt schon bei der Verpackung an: Kaufen Sie am besten Sauerkraut aus Gläsern oder Konservendosen. Plastikgefäße oder -tüten können unter Umständen die im Kraut enthaltenen Vitamine zerstören oder den Geschmack negativ beeinflussen.

Omas bodenständige Küche Das Haus von Hans-Jürgen Bartels ist gut zu finden. Schon von weitem sieht man einen imposanten Antennenmast. Hans-Jürgen ist nämlich Funkamateur. Die Begeisterung für dieses, im wahrsten Sinne des Wortes weltumspannende Hobby entstand vor gut drei Jahrzehnten. Als Entwicklungshelfer im Staatsdienst lebte Hans-Jürgen mehrere Jahre unter anderem im Kongo, auf Haiti und in Bangladesh.

O

bwohl er nach eigenen Angaben einen Magen wie ein Pferd hat, führte ihn die exotische Küche oft an seine Grenzen. Manchmal war er auch ganz froh darüber, gar nicht so genau zu wissen, was da so alles auf den Teller kam. Natürlich gab es aber auch zahllose kulinarische Entdeckungen, die den Genussmenschen Hans-Jürgen

immer wieder in Verzückung geraten ließen. Da sollte man doch meinen, dass der passionierte Hobbykoch gerne mal das eine oder andere exotische Gericht für seine Frau und die zahlreichen Freunde auf den Tisch zaubere. Aber weit gefehlt: Der gute Mann bevorzugt trotz aller Weltläufigkeit die bodenständige Küche aus seiner Heimat

Ostwestfalen. Besonders Sauerkraut mit Bohnen, ein Rezept seiner Oma, hat es ihm angetan. Da könnte sich Hans-Jürgen nach eigenen Angaben sprichwörtlich ’reinlegen. Dabei war das alte Familienrezept ursprünglich ein reines Resteessen. Aber: Es lässt sich hervorragend in großen Mengen zubereiten. Das ist ein echter Vorteil: Zu besonderen Anlässen werden bis zu 40 Personen bei Hans-Jürgen eingeladen. Selbstverständlich kommen dann die großen Töpfe auf den Herd – prall gefüllt mit Omas „Sauerkraut mit Bohnen“.

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Sauerkraut mit Bohnen Bekommen Sie oft spontanen Besuch? Wenn die Mägen der Gäste knurren, sind Aufläufe oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil sie schnell und unkompliziert zuzubereiten sind. Zutaten für einen Auflauf finden sich in der

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)

Regel immer – doch wie ist es mit

300 g Speck 300 g Kassler 750 g Sauerkraut 250 g bunte Bohnen (24 Stunden vorher in Wasser einlegen) 2 Möhren 1 Stück Sellerie 10 mittelgroße Kartoffeln Schmalz 1 TL Wacholderbeeren 2 EL Instantbrühe 1 Glas Weißwein Salz, Pfeffer

dem Käse? Meistens ist er nicht in ausreichenden Mengen vorhanden. Die Lösung: Reiben und raspeln Sie einfach stets Ihre Käsereste – anschließend können Sie den gebrauchsfertigen Käse einfach in Gefrierbeuteln einfrieren. So sind Sie für den kommenden Besuch gut ausgerüstet!

Zubereitung Die Kartoffeln schälen, würfeln und anschließend in einem separaten Topf kochen.

ebenfalls in den Topf geben. Mit der Instantbrühe, den Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Fleisch und den Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden. Anschließend in einem großen Topf scharf im erhitzen Schmalz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die klein geschnittenen Möhren und den Sellerie dazugeben.

Die in der Zwischenzeit fast gar gekochten Kartoffelwürfel abgießen und ebenfalls dazugeben; alles gut vermischen und ca. weitere 60 Minuten kochen lassen.

1.

2.

4.

Dazu passt am besten ein zünftiges Bier.

Das Sauerkraut und die bunten Bohnen (die zuvor 24 Stunden in Wasser einlegt werden müssen)

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Elke Spillner und Joachim Bartels

Obst ist gesund und lecker! Egal ob roh, gekocht oder als Salat. Aber auch in der Grillsaison braucht Obst auf den Tischen nicht zu fehlen: Streichen Sie die aufgeschnittenen Früchte (am besten halbierte Pfirsiche oder Nektarinen) mit einer Mischung aus flüssiger Butter, Zitronensaft und Honig oder Ahornsirup ein. Je nach Größe benötigen die Fruchtstücke insgesamt zwischen 5 und 10 Minuten auf dem Grill. Dazu passt hervorragend Vanilleeis.

Liebesbeweis der leckeren Art Elke Spillner und Joachim Bartels aus Bad Salzuflen gehen seit dreißig Jahren gemeinsam durchs Leben. Der Gedanke, zu heiraten, war den beiden eigentlich nie so recht gekommen – schließlich haben sie schon etliche gescheiterte „Eheversuche“ anderer miterlebt. Deshalb lautet ihr Lebensmotto auch: Wir sind ein eheloses Liebespaar und kein liebloses Ehepaar!

U

nd da Liebe ja bekanntlich durch den Margen geht, trifft es sich besonders gut, dass beide gerne kochen, am liebsten gemeinsam und noch lieber in ihrem Wohnwagen, mit dem sie bereits quer durch ganz Europa gefahren sind. Gutes Essen ist den beiden auch beim Campen wichtig. Immer nur „den Grill anschmeißen“ kommt nicht

in Frage. Schließlich sollen die CampingReisen auch dem Wohlbefinden dienen. Die Rollen sind beim Kochen klar verteilt: Joachim ist für die „niederen“ Arbeiten wie schälen, schnippeln und schneiden zuständig, während Elke die vorbereiteten Zutaten zu lukullischen Genüssen kombiniert. So hat sie auch aus dem uralten Lieblingsgericht von

Joachims Opa, „Leber mit Apfelscheiben“, die „Schweinemedaillons auf Obst und Reis“ kreiert. Joachim mochte schon immer gerne die Kombination von Obst und Fleisch, aber Leber war ganz und gar nicht seine Sache. Als Kind hatte er sich strikt geweigert, an der Leber auch nur zu riechen, die gebackenen Apfelscheiben dagegen verschlang er regelrecht. Als Elke diese Geschichte zum ersten Mal hörte, überraschte sie ihren Liebsten gleich mit „Schweinemedaillons auf Obst und Reis“. Mittlerweile ist das Gericht eines von Joachims absoluten Lieblingsessen!

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Schweinemedaillons auf Obst und Reis

Zutaten (für 4 Personen) 600 g Schweinefilet 1 Dose Pfirsiche 2 große Äpfel (möglichst sauer und fest) 3 Tassen Basmati-Reis 125 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1 TL Kurkuma oder 1 Msp. Safran 1 kleine rote Chilischote Butter Olivenöl Honig 2 –3 EL zerbröselter Lebkuchen ohne Zuckerguss

Zubereitung Zuerst die Pfirsiche in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen.

1.

Die Apfelscheiben mit den Pfirsichscheiben auf ein Backblech legen und mit ca. 1⁄8 l Pfirsichsaft übergießen.

2.

3. Butterflöckchen und 2 EL Honig

über dem Obst verteilen und das Blech für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen und das Schweinefilet zu etwa drei Zentimeter dicken Medaillons aufschneiden.

4.

Die Medaillons ein wenig platt klopfen und in einer Pfanne vorsichtig in Olivenöl und 1– 2 EL Honig anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten langsam weiter braten.

5.

6. Die Medaillons aus der Pfanne

nehmen, warm stellen und den Bratenfond mit der Gemüsebrühe angießen.

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Die Chilischote aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Schote in kleine Streifen schneiden und mit Kurkuma oder Safran in die Soße geben. Die Soße mit dem zerbröselten Lebkuchen andicken und noch einmal aufkochen, bis sich der Lebkuchen aufgelöst hat.

7.

Den Reis auf einer großen Platte verteilen, darauf zuerst das Obst anrichten, dann die Schweinemedaillons und zum Schluss mit der Soße übergießen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Heidemarie Rabe Wenn Sie sich schon einmal an harten Keksen die sprichwörtlichen Zähne ausgebissen haben, dann ist nun Hoffnung in Sicht: Steinharte Kekse werden wieder richtig knusprig und lecker, wenn Sie das Gebäck kurz in Milch tauchen und dann im Backofen bei 100 Grad gut fünf Minuten aufbacken. Gegen hartes Brot gibt es auch einen guten Trick: Ihr angeschnittenes Brot bleibt an der Anschnittsfläche schön saftig und frisch, wenn Sie es mit leicht angefeuchtetem Butterbrotpapier abdecken.

Da wundert sich der Italiener In ihrer Siedlung Rote Erde in Steinhagen ist Heidemarie Rabe dafür bekannt, dass alles, was sie kocht, so richtig lecker ist. Und wenn die verwöhnte Nachbarschaft von „total lecker“ spricht, dann ist das meist noch stark untertrieben. Nachfolgende Generationen brauchen jedoch nicht zu verzweifeln: Kochen kann man lernen! Bei Muttern oder in der Volkshochschule. Dort unterrichtet zum Beispiel auch Heidemarie Rabe.

S

o richtig lecker kochen kann man jedoch nur mit Talent und Begeisterung für die Sache. Und beides ist Heidemarie Rabe zu eigen. Dazu sprüht sie noch vor Kreativität und so ist kein normales Gericht davor sicher, nicht in eine „Heidemarie-Rabe-Kreation“ verwandelt zu werden. Ein Paradebeispiel für diese grenzenlose Erfindungsgabe

ist ihre Spaghetti-Pizza. Allein bei der Wortschöpfung gerät jeder Italienfan ins straucheln. Spaghetti und Pizza sind zwei völlig unterschiedliche Gerichte. Gut, beide gehören zur Gattung Pasta, doch Spaghetti werden gekocht, während Pizza in einem Ofen bis zur Vollendung gebacken wird. Bei Heidemarie findet nun etwas statt, das jeden Italiener bis

auf den Grund seines Tomatenmarks erschüttern ließe. Da werden Spaghetti gekocht, auf halbem Weg zum „al dente“ luftgeschockt, dann mit verschiedenen Köstlichkeiten, wie sie auch auf einer Pizza zu finden sind, bedeckt und anschließend wie eine echte Pizza in den Backofen geschoben. Und das alles in einer Menge, die eine mittelgroße Familie für zwei Tage versorgen könnte. Dabei geht alles superschnell, schmeckt ausgezeichnet – und das auch noch, wenn es wieder aufgewärmt wird.

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Spaghetti-Pizza

Zutaten (für 6 bis 8 Personen) 500 g Spaghetti 250 g gekochter Schinken 1 gelbe Paprika 1 Dose Thunfisch (150 g) 400 g frische Champignons oder 1 Dose Champignons 1 Dose geschälte Tomaten (850 g) 2 Becher Sahne 2 EL Olivenöl 1– 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel 300 g geriebenen Emmentaler 2–3 Eier getrocknetes Oregano und Basilikum Salz und Pfeffer

Zubereitung Die Spaghetti nach Anweisung bissfest (al dente) kochen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

1.

Gewürfelte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in Öl andünsten und Sahne dazugeben. 200 g Emmentaler in der Sahnesoße schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.

Die noch warmen, aber gut abgetropften Spaghetti auf einem Backblech verteilen. Dann die Eier

3.

aufschlagen, gut verrühren und gleichmäßig über die Nudeln gießen. Mit in Streifen geschnittenem Kochschinken, Pilzen, zerkleinerten Tomaten, sowie Thunfisch wird nun alles gut belegt.

4.

Zum Schluss wird die Käsesoße über alles geschüttet, großzügig mit Oregano und Basilikum gewürzt und der restliche Emmentaler auf der Pizza verteilt. Im vorgeheizten Backofen muss die Spaghetti-Pizza bei 180– 200 Grad auf mittlerer Schiene 15– 20 Minuten gebacken werden.

5.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Margret Heine

Hat Ihnen schon mal ein einziges schlechtes Ei das ganze Essen verdorben? Das ist ziemlich ärgerlich, aber leicht zu verhindern: Eier, die Sie zum Kochen oder Backen nehmen, sollten Sie nie direkt in die Speisen oder den Teig schlagen. Sie merken ja erst, ob ein Ei noch gut ist, wenn es aufgeschlagen ist. Deshalb sollten Sie die Eier zuerst in eine Tasse oder Schüssel schlagen und den ultimativen Geruchstest vornehmen. Erst dann gehört das Ei in die Speisen!

Komplimente für die Kochkunst Die Vielfalt der westfälischen Küche ist fast nicht zu übertreffen. Nimmt man einmal die Spinattorte von Margret Heine, so wird noch ein Tüpfelchen auf das sprichwörtliche i gesetzt. Dieses Familienrezept ist auf keinen Fall vegetarisch, wie die Bezeichnung Spinattorte verheißen könnte. Denn der angebratene westfälische Speck darf auf keinen Fall fehlen.

A

ber noch wichtiger ist es für Margret Heine, dass es ein schnelles und unkompliziertes Essen ist. Und was das angeht, liegt ihre Spinattorte ziemlich weit vorne. Außerdem wird das Familienrezept von fast jedem mit Genuss verspeist: Die Legende vom Spinat hat sich bei Kindern eher im Strampelhosenalter abgespielt. Margret Heine hat die Erfahrung gemacht, dass es besonders

die jungen Leute sind, die ihre Spinattorte schätzen. Und das mit Grund: Das Familienrezept hat etwas französisches, einen leichtes Touch aus dem Elsass, es ist, wenn man ganz genau sein will, eine Art Elsässer Flammkuchen. Mittlerweile ist die Spinattorte bei den Heines so beliebt, dass alle Familienmitglieder dieses köstliche Gericht nachkochen – oder muss man „nachbacken“ sagen?

Sogar ihr Sohn hat im Studium, wenn Gäste angekündigt waren, schnell auf das unkomplizierte Familiengericht zurückgegriffen. Nur einer im Hause Heine hat dieses Rezept noch nie selbst ausprobiert: Es ist ihr Mann – „der mag einfach nicht kochen“, sagt Margret Heine, „der isst lieber.“ Dabei geht so eine Spinattorte ungemein leicht von der Hand. Die schönste Zeit kommt natürlich, wenn die Torte im Ofen vor sich hinkocht und man derweil mit seinen Gästen ganz lässig einen gemütlichen Schluck Wein zu sich nehmen kann.

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Spinattorte

Zutaten (für 4 Personen) 1 Paket Blätterteig 300 g Blattspinat 3 Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 200 g Gouda, mittelalt 5 Eier 0,25 l saure Sahne 1 EL Speisestärke Muskat, Pfeffer Salz, Fondor

Zubereitung Den Blätterteig auftauen und in eine feuerfeste Form legen. Achten Sie bitte darauf, dass Sie den Rand hoch ziehen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

1.

2.

Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln.

Jetzt werden die Speckwürfel in der Pfanne ausgelassen und die Zwiebeln gedünstet.

3.

Den Gouda reiben und die Hälfte von dem Käse auf dem Blätterteig verteilen.

4.

Darauf die Hälfte der ZwiebelSpeckmasse füllen; anschließend alles mit dem aufgetauten Spinat belegen.

5.

6.

Auf dem Spinat den Rest der Zwiebel-Speckmasse verteilen.

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Aus Eiern, Sahne, Speisestärke und den Gewürzen wird jetzt noch eine Eiermilch zubereitet, der Rest Käse untergerührt und alles auf der gesamten Spinattorte verteilt.

7.

Im vorgeheizten Backofen muss die Torte bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Ute Frauns Safran macht den Kuchen gel. Dieser Spruch ist vielen von Ihnen sicherlich bekannt. Safran ist aber ein ziemlich teures Naturprodukt. Es sind getrocknete Blütennarben einer in Südeuropa und Vorderasien beheimateten Krokuspflanze. Sie gibt vor allem Brühe, Reis und Nudelteig eine appetitlich gelbe Farbe. Dazu reicht meist schon eine kleine Prise. Safran ist sehr lichtempfindlich und sollte deshalb stets dunkel und gut verschlossen gelagert werden. Wer Geld sparen möchte, kann zum Färben auch auf das preiswertere Kurkuma zurückgreifen.

Ein Herz für Kinder und gutes Essen Dieses Familienrezept ist wirklich ganz besonders. Erstens ist es nicht für und aus der eigenen Familie entstanden und zweitens ist es vegetarisch. Das heißt, für die Gegend aus der es stammt, ziemlich untypisch. Ute Frauns lebt nämlich in Versmold. Für alle, die geographisch nicht so weit bewandert sind, Versmold ist der Fettfleck Deutschlands. Im positiven Sinne.

A

us Versmold kommt ein sehr großer Teil jener Wurstwaren, denen Deutschland auf diesem Gebiet seinen Weltruf verdankt. Entschuldigen Sie bitte diesen kurzen Exkurs, aber er musste sein. Also, Ute Frauns kocht für den Kindergarten in Versmold-Bockhorst. Jeden Tag und täglich frisch. Die Kinder lieben die Küche von Ute Frauns – und

das nicht nur geschmacklich, sondern auch praktisch. Denn meistens dürfen sie mitmachen, wenn es gilt, das tägliche Mittagessen zuzubereiten. Und dann sind alle Kindergartenkinder mit Feuereifer dabei: Da wird geschält und geschnitten, gehackt und gerührt. Alles mit ziemlich stumpfem Werkzeug, Verletzungen finden so gut wie nie statt!

Die Vegetarische Reispfanne, die eigentlich in einem Wok zubereitet wird, ist deshalb so beliebt, weil es in der Fleischstadt Versmold größtenteils nur Fleisch zu essen gibt. Jetzt höre ich schon den Aufschrei der Versmolder Vegetarier. Nein, so war das nicht gemeint! Ute Frauns ist in jedem Fall der Ansicht, dass es für die Kleinen wichtig ist, den kulinarischen Horizont schon im Kindergarten auf unterschiedlichste Varianten zu erweitern. Gelobt sei die Grillplatte, doch gepriesen sei heute Ute Frauns „Vegetarische Reispfanne“, zubereitet in einem Wok.

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Vegetarische Reispfanne

Zutaten 250 g Reis 1 EL Curry 2 Möhren 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1 kleine Stange Lauch 1 Zucchini 1 Kohlrabi 1 Zwiebel 1 Päckchen Sauce Hollandaise etwas Sahne oder Milch Salz, Pfeffer, Streuwürze

Zubereitung Reis mit reichlich Wasser, Curry und Salz gar kochen. Anschließend mit kaltem Wasser gründlich spülen und an die Seite stellen.

1.

Die Sauce Hollandaise mit etwas Sahne oder Milch erhitzen und zu der Reispfanne servieren.

4.

Paprika, Lauch, Möhren, Zucchini, Kohlrabi und die Zwiebel müssen nun in kleine Stücke geschnitten und gewürzt werden. Alles in die Pfanne geben und etwas schmoren lassen.

2.

Nach gut 10 Minuten den Reis hinzuschütten und alles abschmecken.

3.

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DER BESONDERE TIPP

Familienrezept von Margret Spindeler Beim Kochen mit Hackfleisch ist Vorsicht geboten, da es besonders anfällig für Bakterien ist. Es muss deshalb immer am Tag der Herstellung verkauft und auch zubereitet werden. Sie bewahren das Hackfleisch am besten im Kühlschrank bei +4 Grad auf. Gegartes Hackfleisch kann dagegen gut gekühlt ein bis zwei Tage aufbewahrt werden. Sie können Hackfleisch auch einfrieren: Das Hackfleisch in Gefrierbeutel füllen und flach auf ca. 1 cm Höhe gedrückt im Beutel verteilen. Tiefgekühltes Hackfleisch sollte innerhalb von 3– 4 Monaten verbraucht werden.

Von Generation zu Generation Margret Spindeler lebt in dem idyllischen Örtchen Beverungen-Dahlhausen, gelegen am Rande des Weserberglandes, zwischen Ostwestfalen und Hessen. Sie liebt das gesellige Beisammensein, besonders mit ihrem Kegelclub „Die lustigen 12“. Die sechs Ehepaare treffen sich regelmäßig einmal in der Woche. Klar, dass es bei den lustigen Abenden nicht nur um „alle Neune“ geht.

Z

war steht das Kegeln eindeutig im Mittelpunkt, aber die Frauen nutzen die Abende auch als Rezeptbörse, schließlich möchten sie ihre Familien immer wieder mit neuen Gerichten überraschen. Schon so manchen nützlichen Tipp hat Margret in der lustigen Runde bekommen – das Rezept für die „Zucchini-Pfanne“ kam jedoch nicht

von ihren Kegelschwestern; es ist ein echtes Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergereicht wird. Margret bekam es von ihrer Mutter und hat es bereits an ihre Tochter und sogar ihre Enkeltochter weitergegeben. Überhaupt hat das gemeinsame Kochen von Mutter und Tochter bei den Spindelers eine lange Tradition. Bei Margret kom-

men viele Erinnerungen an ihre eigene Kindheit hoch, wenn sie heute ihre elfjährige Enkeltochter Alissa in die Geheimnisse des Kochens einweiht. So hatte es auch schon ihre Oma gemacht – Margret profitiert noch heute von jenen Tipps der erfahrenen Frau, die in keinem Lehrbuch stehen. Die kleine Alissa kocht mit der Oma besonders gerne in den Schulferien. Die „Zucchini-Pfanne“ bereitet sie besonders gerne zu – denn bei diesem Rezept ist sie kaum noch auf die Hilfe der Oma angewiesen. Und eins steht fest: Gerichte, die man selbst zubereitet hat, schmecken am allerbesten!

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Zucchini-Pfanne

Zutaten (für 4 bis 6 Personen) 1 kg gewürztes Mett 1 kg Zucchini 2 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 grüne Paprika 2 mittelgroße Zwiebeln 250 ml Gemüsebrühe Pfeffer, Salz Paprikapulver etwas Margarine 2 –3 Kochbeutel Reis

Zubereitung Zuerst die Zwiebeln klein hacken und die Paprika in dünne Streifen schneiden.

1.

2.

Die Zucchini schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und darin das Mett anbraten. Die Zwiebeln dazugeben.

3.

4. Wenn das Mett fertig angebraten

und leicht gebräunt ist, die Zucchiniwürfel und Paprikastreifen dazugeben und mit der Gemüsebrühe

übergießen. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver je nach Geschmack würzen. Dabei vorsichtig sein, da das bereits gewürzte Mett und die Brühe für viel Geschmack sorgen. Die Zucchini-Pfanne mit geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

5.

6. Während die Zucchini-Pfanne

gart, kann in aller Ruhe der Reis zubereitet werden.

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Mein Familienrezept

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Zubereitung

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Mein Familienrezept

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Mein Familienrezept

Zutaten

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Mein Familienrezept

Zutaten

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Der Koch traditionellen Gerichte gefragt sind. Die deftigen Gerichte koche ich dabei vor allem in der kalten Jahreszeit – im Sommer ziehe ich die leichte, mediterrane Küche und Grillgerichte vor. Das Kochbuch zur WDR-Reihe „Familienrezepte“ war für mich eine sehr interessante Herausforderung: Es ist manchmal ganz schön knifflig, bodenständige Hausmannskost für Fotos ansprechend anzurichten – auch bei mir im Restaurant stehen einige Gerichte auf der Karte, die zwar lecker schmecken, aber für Fotos nicht optimal geeignet sind.

Andreas Büscher

K

ochen nach Rezept ist auch in einer Profiküche äußerst wichtig – sonst würde jedes Gericht jeden Tag anders schmecken und aussehen. Als Koch hat man natürlich mit ganz unterschiedlichen Rezepten zu tun. Meine beruflichen Stationen spiegeln diese Vielfalt wieder: Ausbildung, Feldkoch bei der Bundeswehr, Chef de Partie, Küchenchef, Prüfung zum Küchenmeister. Seit 1997 leite ich mit meiner Frau Petra das Hotel-Restaurant Büscher im Bielefelder Stadtteil Quelle. Unser Haus existiert bereits seit 1884 und ist seitdem in Familienbesitz. Sie können sich vorstellen, dass bei unseren Gästen neben den frischen Ideen aus unserer Küche auch stets die regionalen und

Auch, wenn nun mancher Autor beim Betrachten der Fotos auf den Gedanken kommt, dass dies auf gar keinen Fall sein Rezept sein könne: Ihnen sei hiermit versichert, dass die Rezepte gewissenhaft nachgekocht wurden. Dabei haben wir auch auf die (sonst üblichen) Tricks der Food-Fotografie verzichtet: Wir haben weder Klarlack, noch Farbe, noch Klebstoff, noch andere Mittelchen verwendet – versprochen! Ganz im Gegenteil: Der Fotograf hat die meisten Tellergerichte verkostet und war von jedem einzelnen Rezept begeistert. Ich wünsche allen Lesern viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen,

Ihr Andreas Büscher

Hotel Büscher Carl-Severing-Straße 136 33649 Bielefeld – Quelle Tel.: 0521 946140 www.hotel-buescher.de

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Die Autoren und Verkehrsredaktion, den Sport der „Aktuellen Stunde“, „KuK“, „Konto“, „Verdammt lang her“ und „NRW am Mittag“ durch Nordrhein-Westfalen. Nach 13 wilden Jahren im Köln-Düsseldorfer Tag- und Nachtleben folgte ich dem Ruf der nahen Heimat: zurück zu den Möhren. Ein Bauernkotten bei Versmold gibt mir hoffentlich Kraft, in meinem Lieblingsberuf noch viele Jahre mein Unwesen treiben zu können. In meiner Freizeit dreht sich alles um meine Tochter Ines, vier Katzen, zwei Minischweine, meinen Hund Winston, 14 Golfschläger und viele kleine, weiße Bälle. Die tummeln sich genauso gerne wie mein Hund in dichtem Gestrüpp. Und dann suche ich diese kleinen, weißen Dinger und finde meistens nur Löcher. Apropos: Eigentlich wollte ich ja Zahnarzt werden.

Olaf Lübcke

A

n sich kann ich gar nicht kochen. Vielleicht Fleisch braten. Der gewünschte „english, medium, well done“Effekt wird zumindest in den meisten Versuchen erzielt. Aber bei den Familienrezepten muss ja gar nicht der Reporter kochen; der Zuschauer als Rezeptgeber ist die Hauptperson und natürlich auch der Chef in der Küche. Ich werde zum Stichwortgeber, Zwiebelschneider und Mitesser. Alles keine Wunschberufe, denn eigentlich wollte ich Zahnarzt werden, doch es kam alles ganz anders. Es begann

vor unendlich langer Zeit in Osnabrück: Baby, Kind, Tennis, Segeln, ab und zu Schule. Dann raus aus der Provinz: Redaktionsvolontariat in Dortmund. Studien und Praktika in Perugia/Italien, London/England, Messina/Italien und in Köln an der Deutschen Sporthochschule. Jobs und harte Arbeit pflasterten meinen Weg: Tennislehrer in Köln, Surf- und Segellehrer auf Elba/Italien, freier Mitarbeiter der Hörfunk-Verkehrsredaktion beim WDR, Sportredakteur bei SAT1 in Hamburg. Seit 1988 bin ich fest angestellt beim WDR. In Bild und Ton wirbelte ich für die Wirtschafts-

Ein Geheimnis verrate ich Ihnen noch zum Schluss: In der Zwischenzeit stehe ich dank der „Familienrezepte“ schon relativ häufig in der Küche, versuche die schmackhaften und meist recht unkomplizierten Rezepte nachzukochen, und – ob Sie es glauben oder nicht – es macht Spaß! Wer mein Essen mal probiert hat, der hat es in den meisten Fällen auch mit Appetit aufgegessen. Und wenn nichts mehr geht, dann brate ich eben ein Stück Fleisch. Guten Appetit!

Ihr Olaf Lübcke

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der Literaturwissenschaft sammelte ich als Regisseur und Konzeptioner in einer Bielefelder Industrie- und Werbefilmagentur interessante Erfahrungen. Doch nach einem Jahr lockte das Privatfernsehen. Von 1990 bis 1995 arbeitete ich als Redakteur für das SAT1-Landesstudio Hannover. Danach entwickelte ich als Redaktionsleiter das firmeninterne Fernsehprogramm für den VW- und Audi-Konzern, bevor ich 1997 ins öffentlich-rechtliche WDR Studio Bielefeld wechselte. Hier kann ich gleich für drei Medien arbeiten: Fernsehen, Hörfunk und Internet. Und was besonders schön ist, im Rahmen unserer Serie „Familienrezepte“ kann ich meinen Beruf und meine Kochleidenschaft wunderbar miteinander verbinden. Viele Gerichte unserer Zuschauer sind mittlerweile zum festen Bestandteil unserer „KochWochenenden“ geworden. Dafür nochmals vielen Dank! Allen anderen wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen.

Manfred Kulecki

Ihr Manfred Kulecki

I

m Gegensatz zu meinem Kollegen Olaf Lübcke koche ich leidenschaftlich gerne. Am liebsten am Wochenende mit meiner Frau Barbara. Meistens bin ich für die gröberen Tätigkeiten wie Schälen, Hacken und Zerkleinern zuständig – dabei kann ich prima entspannen und der obligatorische Küchenwein trägt ebenfalls zu einer entspannten Atmosphäre bei. Dieses Wochenendritual begleitet uns bereits seit meiner Studienzeit an der Uni Bielefeld. Dort schaute ich vor ziemlich genau 20 Jahren das erste Mal

durch den Sucher einer Videokamera. Die sperrige Ausrüstung mit abgesetztem Rekorderteil lieh ich mir im AVZ, dem Audiovisuellen Zentrum der Uni Bielefeld. Ich war Student und unser Sohn Jono hatte gerade das Licht der Welt erblickt. Durch das Objektiv der Kamera zu beobachten, wie der Kleine die Welt entdeckt, weckte in mir die Leidenschaft zum Filme machen. So wurde ich Kameramann und Cutter im AVZ. Vier Jahre lang setzte ich dort komplizierte wissenschaftliche Inhalte in eine fernsehgerechte Form um. Nach Abschluss meines Studiums

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Das praktische Register Öffnen Sie einfach Ihren Kühlschrank – wir sagen Ihnen, welches leckere Familienrezept Sie aus Ihren Zutaten zaubern können! (Standards wie Milch, Zucker, Salz, Butter, Honig, etc. wurden nicht berücksichtigt.)

Zutat

Familienrezept

Seite

A Ananas (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . . Ofensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Äpfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lauch-Kartoffel-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Salat zu Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Apfelsinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Artischocken-Herzen. . . . . . . . . . . Artischockenfrikassee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

B Basmati-Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Bauchspeck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omis Erbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Birnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lauch-Kartoffel-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Blätterteig (Tiefkühl) . . . . . . . . . . Filet in Wirsing-Blätterteigmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Spinattorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Blumenkohl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Bockwürstchen. . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Bohnen (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . . Pflaumenmittag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Bolognese (Fertigsoße) . . . . . . . . . Cormato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

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Brokkoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Buttermilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Buttermilchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Hackfleischklopse in Buttermilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

C Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . Geschnetzeltes à la Ulf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Hähnchen-Pilz-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Ofensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Chilischote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Cornedbeef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cormato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Labskaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

D Dorade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dorade mit Pellkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

E Eier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omis Erbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Hackfleischklopse in Buttermilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Kugeliss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Jöllenbecker Lappenpickert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Spinattorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Endivien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salat zu Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Erbsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ofensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

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Erbsen (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . Omis Erbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Erdnusscrème . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

F Fleischwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . Buttermilchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Fruchtcocktail (Dose) . . . . . . . . . . Curryhuhn mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

G Gehacktes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Filet in Wirsing-Blätterteigmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Hackfleisch im Hefeteigbett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Hackfleischklopse in Buttermilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Lothringer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Oma-Versmold-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Pommersche Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Zucchini-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Gewürzgurken . . . . . . . . . . . . . . . . Rindfleisch süß-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Oma-Versmold-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Graubrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Grünkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Grünkohl-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Gyrosfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyrospfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

H Hähnchenfleisch. . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenbrust in Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Hähnchen-Pilz-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Curryhuhn mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

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Hartweißengrieß . . . . . . . . . . . . . . Omis Erbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Himbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Himbeerspeise zum Kassler-Käse-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Hüftsteak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lippisches Ananasragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Hühnerbrust . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

I Ingwer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kürbissuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

K Kalbfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Artischockenfrikassee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Buttermilchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Cormato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Dorade mit Pellkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Grünkohl-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Janssons frestelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Kugeliss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Labskaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Jöllenbecker Lappenpickert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Lauch-Kartoffel-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Oma-Versmold-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Pflaumenmittag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Pommersche Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Rindfleisch süß-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grünkohl-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Hackfleisch im Hefeteigbett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

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Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Lothringer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Spinattorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Blitzpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Kassler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kassler-Käse-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Knollensellerie . . . . . . . . . . . . . . . . Lamm in Rotwein mit französischen Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Kohlrabi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Kohlwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grünkohl-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Krakauer Würstchen . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kürbissuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

L Lachs (geräuchert). . . . . . . . . . . . . Italienische Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Lachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mediterranes Lachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Lamm (Schulter oder Keule) . . . . Lamm in Rotwein mit französischen Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Lauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lauch-Kartoffel-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Rotzunge mit Lauch überbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Lebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

M Mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Mettwürstchen . . . . . . . . . . . . . . . . Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

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Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Omis Erbsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Lamm in Rotwein mit französischen Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Salat zu Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Pommersche Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Rindfleisch süß-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Mozzarella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Blitzpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

N Naturjoghurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . Himbeerspeise zum Kassler-Käse-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Curryhuhn mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Italienische Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Lothringer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Mediterranes Lachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

O Oliven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

P Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hackfleisch im Hefeteigbett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Oma-Versmold-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Zucchini-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

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Pfeffersoße (Päckchen). . . . . . . . . Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pfifferlinge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchen-Pilz-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Pfirsiche (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Puten-Pfirsich-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Pflaumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pflaumenmittag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Pflaumen (getrocknet) . . . . . . . . . Gefüllte Schweinerippe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Pflaumenmus . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Pilze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puten-Pfirsich-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Porree. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gyrospfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pommersche Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Printen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Putenfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puten-Pfirsich-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

R Rahmsoße (Päckchen). . . . . . . . . . Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Rauchenden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pflaumenmittag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Zucchini-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Rinderrouladen . . . . . . . . . . . . . . . Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pfefferpotthast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Rindfleisch süß-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Rosenkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

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Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Rösti (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . . . Kassler-Käse-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Rotkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Rotzungenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . Rotzunge mit Lauch überbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

S Sahnekäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Curryhuhn mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Salzdillgurken. . . . . . . . . . . . . . . . . Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Sardellenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Janssons frestelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Sauce Hollandaise (Päckchen) . . . Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Schalotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Italienische Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenbrust in Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Schmelzkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemüse-Nudel-Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Schnittlauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Schnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bistecca Pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Artischockenfrikassee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Filet in Wirsing-Blätterteigmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Geschnetzeltes à la Ulf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Schweinemedaillons auf Obst und Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

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Schweinefleisch . . . . . . . . . . . . . . . Ofensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Schweinerippe . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Schweinerippe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Schweineschnitzel . . . . . . . . . . . . . Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Sellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Sonnenblumenkerne . . . . . . . . . . . Salat zu Nudel-Roulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Buttermilchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Kugeliss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Lamm in Rotwein mit französischen Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Lippisches Ananasragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Lothringer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Spinattorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Spinat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spinattorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Steckrüben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lippisches Ananasragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Steinpilze. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Suppenfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . Pommersche Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

T Thunfisch (Dose) . . . . . . . . . . . . . . Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Bauernpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Dorade mit Pellkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Hackfleisch im Hefeteigbett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Italienische Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

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Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Schnitzel-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Tomaten (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Bistecca Pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Blitzpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Cormato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Spaghetti-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Tomatenpaprika (Glas) . . . . . . . . . Ofensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

W Wacholderbeeren . . . . . . . . . . . . . . Sauerkraut mit Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Weißkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Wiener Würstchen . . . . . . . . . . . . . Kassler mit Pflaumenmus-Tunke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Rassolnik-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Filet in Wirsing-Blätterteigmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Z Zucchini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vegetarische Reispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 Zucchini-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 Zwieback . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchen-Pilz-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Zwiebelsuppe (Päckchen). . . . . . . Puten-Pfirsich-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

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Rezepte alphabetisch Familienrezept

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Artischockenfrikassee.............................................................15 Bauernpfanne ..........................................................................11 Bistecca Pizzaiola ....................................................................17 Blitzpizza .................................................................................29 Buttermilchkartoffeln .............................................................21 Cormato ...................................................................................23 Curryhuhn mit Früchten........................................................25

Labskaus ..................................................................................71 Lamm in Rotwein mit französischen Möhren ......................75 Jöllenbecker Lappenpickert....................................................77 Lauch-Kartoffel-Eintopf..........................................................93 Lippisches Ananasragout .......................................................79 Lothringer Auflauf..................................................................81 Mediterranes Lachsfilet ..........................................................83 Nudel-Roulette ........................................................................85

Dorade mit Pellkartoffeln .......................................................27 Omis Erbsensuppe ..................................................................19 Filet in Wirsing-Blätterteigmantel .........................................31 Gefüllte Schweinerippe ..........................................................33 Gemüse-Nudel-Auflauf...........................................................35 Geschnetzeltes à la Ulf ...........................................................39 Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln........................41 Grünkohl-Auflauf ...................................................................49 Gyrospfanne ............................................................................45 Hackfleisch im Hefeteigbett ...................................................47 Hackfleischklopse in Buttermilch..........................................37 Hähnchenbrust in Pesto .........................................................43 Hähnchen-Pilz-Pfanne............................................................51 Himbeerspeise zum Kassler-Käse-Auflauf.............................61 Hühnerspieße mit Saté und „Riz cantonais“........................53 Italienische Nudeln.................................................................55 Janssons frestelse ....................................................................57 Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti ....................59 Käsespätzle ..............................................................................65 Kassler mit Pflaumenmus-Tunke ..........................................69 Kassler-Käse-Auflauf...............................................................61 Kugeliss....................................................................................63 Kürbissuppe.............................................................................67

Ofensuppe................................................................................87 Oma-Versmold-Suppe .............................................................89 Pfefferpotthast.........................................................................91 Pflaumenmittag .......................................................................95 Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat..............................97 Pommersche Kartoffelsuppe...................................................99 Puten-Pfirsich-Auflauf..........................................................101 Rassolnik-Suppe ....................................................................103 Rindfleisch süß-sauer ...........................................................105 Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon ........107 Rotzunge mit Lauch überbacken..........................................111 Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln...........................113 Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen...................109 Salat zu Nudel-Roulette..........................................................85 Sauerkraut mit Bohnen ........................................................115 Schnitzel-Pizza ........................................................................13 Schweinemedaillons auf Obst und Reis ..............................117 Spaghetti-Pizza ......................................................................119 Spinattorte .............................................................................121 Vegetarische Reispfanne .......................................................123 Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat..........................................73 Zucchini-Pfanne....................................................................125