МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ» Л.Л. ТОВАЖН...
428 downloads
429 Views
7MB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ» Л.Л. ТОВАЖНЯНСЬКИЙ, С.І. БУХКАЛО П.О. КАПУСТЕНКО, О.П. АРСЕНЬЄВА Є.І. ОРЛОВА
ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ У ПРИКЛАДАХ І ЗАДАЧАХ Затверджено Міністерством освіти і науки України як підручник для студентів вищих навчальних закладів
Київ «Центр учбової літератури» 2008
ББК 36.81я73 Х 22 УДК 664(075.8) Гриф надано Міністерством освіти і науки України
(Лист №1.4/18–Г–1022 від 21.06.2007 р.) Рецензенти: Михайлов В.М. – доктор технічних наук, професор, проректор з наукової роB боти ХДУХТ; Кіптела Л.В. – доктор технічних наук, професор кафедри процесів, апаратів та автоматизації харчових виробництв ХДУХТ; Зайцев О.І. – доктор фармацевтичних наук, завідувач кафедри процесів і апаB ратів хімікоBфармацевтичних виробництв ХНФаУ.
Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Х22 Харчові технології у прикладах і задачах: Підручник. – К.: Центр учбоB вої літератури, 2008. – 576 с. ISBN 978B966B364B602B2 Викладено основи технології харчових виробництв, її фізикоBхімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчоB вих продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енерB гозбереження – пінчBаналіз. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосуB вання теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витB рат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальB них закладів, викладачів, інженерноBтехнічних та наукових працівників. Іл. 178 Табл. 63 Бібліогр. 45
ISBN 978B966B364B602B2
© Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І., 2008 © Центр учбової літератури, 2008
« » « ». « », , ! . "' ! , # , , ( !, ! , !, # , !) , ,
! . ! – , $ %
! . & – $
, ! ! , ! ! * *, *
! ! ! . + ! *, . / !
,
! ! ! ! ! , ! . *% , !: ! , !' ; ,
%. 0 ! % ! * !, $ ! ! ,
! % ! . 1 ! ! ,
, ! ,
! !
! .
3
! ! ,
# ! ! ’ . « » * , , -
.
4
0 !
! , * % . 2 * %
! % *
, * #. + ! - ! ! ! !
! !
, * % . + * * , % ! %
. ! +
, $ %
$ ! !
. / ! ! %
, ! ! , ! % - ! ! *, !
!. /’!
- $
. + ! ! !
. 0 ! ! , $ . 5 * %* , %
, ! 6 . 7! , ! ! *
*, $
. 0 $ , « » # ! - . "’ ! , # , , ( !, ! , !, # , ! %) * , ,
! ! . ! ! , $ %
, ! ! – 5
; –
# !; !
! # ! : # , !, !, ! , ! , # * %, ! * !. 1 ! ! , ! , $ + , ! , ! , + ! ! , ! ! , $ ! %
. 9
! ! ’ !
! % , –
# ,
. 2
-
! ! ! ! , $ , !$ , ( ,
! , ). <
,
. 9 % ’ !
. 7) - (>7); 9 – ; 0 – $ ( .5.2). &
! , $
$ . 1 ! ! ! . 51
A – *
, $ ! ! . " !
( @). A $ !
(>7) !* - (>7) >7.
< . 5.2.N ! ! .
>7 $ ! , ! . + >7 ! ! . + % ! $! , * – !% $. + %* ! ! 10– 15 ! ! ! $! !*
. + * !
! 100 !, $ ! 50 ! $ , ! ! % . 52
+ * $
! 0,75–1,0 , $ ! 0,45 $ . + * ! * !
10
7 $ . + !
. < ! 18–24 ! 26– 30 º5. + !
14 , $ ! 0,7 75 %.
. 0
*. U $
* 12 %- * ! , * ! ! ! ! ! , * / = 4,5–4,6 *. 0 ! $! (50 ) ! !
* ! . + $, !
200, 500 2500
, ! . + % $ * $ , $ % . + * $ * . A! 30 º5. $ >7 $ , ! $ . " !
, $ ! 300–600 1 . - . / %* >7 ! ! $ ! # * ! $!. $ ! 30 º5 / $ 4,5 ** 30 !3/ 1 !3. + * , $ %*, ! ! $! ! $!:
$ 3–3,5 % , / 53
$ 4,5 ! 30 q5. $ ** . / * $ !
(>7) . &
$ ! . 0 !
50 % ! ! . 0 ! ! !: ! !% ! # , ! ! , ! ! , * . &
>7 ! ! 70– 100 , ! 50 , ! 40–50 , ! % 10 . 0 ! . " ( 9) – $ . / %* $ ( 9), * – ( 0). 0 $ * ! , * , ! !
, !, ! * ! ! . @ !
! $!, !
>7 ! . 0 $ - ! !, $ * (! , - # # ! *) * $ . A! ! ! 30 º5, $ % ! ! / 4,5– 5,0; 80 !3/ 1 !3 $ . A 8–17 . 9 * $ ( 0) ! ! 2–8 º5. 7 ! ! 54
! . 1 #
% ! !
! ! . 0 * ! 100 !3 - ! !. A $ 12–20 %. $
: *
*. 0 ! * ! ,
! (
* ). +
! – . 0 $ * : * * ! 100 !3 ! . 7 2,5 % !. ! $ *, . #
!, $
! . +
* ! 100 !3/ 1 !3 $ . 0 $ ! 30 º5, / $
* 4,5. /
! ! ! ! .
* ’! . !
! ! * !
* . " ! * *
% ! , *, . A ! !, $ % * !. +
! ! 1 15–25 !3/ 1 !3 $ . 15 ! ! 4 – ! . % $ . 0 * ! . + ! %
, % . #! ! 55
! ! , $ ! % . !
! !
10–12 % ! . 1 * ’!
!% 1/3 ’!
. , $
! , $ . 1 *
, $ , ! $ ! . ! . ! $
450 – 700 / !
! 6–8 q5 !% ! , ! 4–6 q5 # !# % ! . # ! ! % . + !%
0,1 % . 5# ! *
! ! ! ’ , , $ . 0 ! ! 1000, 500, 100 50 . 5.5. # ' ' ! , %
. 1 ! ! * * !* . ! ! * . ! ! ,
$. 0 !
! * . * %
#! . , $ ! ! , ! * !
!
, ! . 7 $ ,
! , ! . 56
1 ! – ! , * % . 0 – % 75 %, * ! – 70 , 100 ! % 120, 0–4 º5 – % 300 ! . 5* ! 35 º5 – !% 48 . 5.6. / $ , $ %
. , ! , # . #! $ – #
. 80–90 % 40 %
$ , . > ! % , ! $ . Z ! 6–10 % . /
! $ , $ , ! , /, .
! ! ,
! ! % ! !. #! ! #
! ! . 1 ! 1–4 º5 * 82–96 % % 400 /!2 $ ! 3 !. ! ! %
. ! ! , ! ! * . 1 !
! ! ! 4–6 º5. 0 ! 2–4 º5 ! ! % -# ! 0–4 º5. 57
6. 6.1. / "* # '" & , % ! ! , *. 1 % (53 %) , 15 % 70 % . 1 % % ! ! ! 0, ! ! . – * % * . w % , , . ! * % : ,
, !
! , * . 0 – *
! ! #
-! . ! ! ( ) 2–3 % % !
! ! . + ! . + * ! . " ! ! * ! . – ! ! , 300–400 . / ! !
* ! . +
- ! x 1
!’ ! ! !. ! * , ! $
* ! . + ! % ! ! , % * . * ! , ! $ ! ! # !
. 1 * ,
. Z , ! ! ! ! – % !; . 58
6.2. # '"$"-' + %* ! %* ! . 2 , $ . ! ! ! ! * !. . % ; % ; % . X -% * !% % , % * ! !. U , * % 50/50 % ( *); 60/40 % ( *). % * % , ! , % $ . 9 – , % . 9 % , % $ . 1 – ! 7 %. U $
! *, . 5 – , !
, . , , – , ! ! !
. ! ! 0,5 ; ! ! !% 500 % % . & % ! ! 200 !%. 7! $ – %, ,
* . y - ( ; , * ! ! ! , * .). V , ! . 6.3. " '" +
! . V :
. " – , $ : % , , % ( , ), .
% – !
! 59
, ,
, , * , ! , #
* :
, , % # . 0
,
! . 9 % – ,
. ! !
- !
! ! . 0 - ! *
!
! * % , ! #!, $ $ ! . 7 ! (56/10"5)n % % * # ! . ^ *% !, ! ! . 7 ! # * – ! (! ! 20000~200000) ! (! ! 100000~1000000), . @! %
, ’ * . 1’ ! % ! ! ! ! ! ! * ! : CH2OH H
6 5
O
4
OH 3
H
CH2OH
O H H 2
OH
1
H
6 5
O
4 OH 3
H
O H H
1
O
2
OH
+ ! 60 300 %
. 0 * . @! , * ,
. 2 ! ’ ! % ! ! !
% ! ! % , ! % ! ! !:
60
CH2 5 6
O H
H 4H
H
H O
1
3
2
OH
OH H
CH2
6 5
...
O
4 OH 3
H
O H H
1
O
...
2
OH
! ! ! ( .6.1). @! *. 7! , % ! – ! - . @! #! ! . + % ! % ! ! #! d- ! , #! ! $ ! ! ( ). + %, # ( ), ! d- ! $ ` ! . N! `- ! #! !, ! < . 6.1. & , # ! , ! . ! . U $ % ! d ! , ! , !. + , $ % ! d ! ,
. 9
- *
! *
( # . – ), ! #! ! * ! . 7*
– # % , $ ! , . 7 *
! ! , 61
! . " !
, *
. "
! , *
, . 7*
- , ! * # . + : C6 H12 O6 + 6O 2 o 6CO 2 n 6H 2 O Q p (6.1) 2* !. 1 # !
! !: C6 H12 O6 o 2C2 H5 OH 2CO 2 n Q p (6.2) 2* !, $ ! . A ! !, ,
,
! (6.1), ! (6.2). S
! - , , !
! , (#! d- ! , $ %, ! ! ! , ! S ). ! * % ! ! , * ! * ! . 0 * ! ! *
! ! ! –
. 1 ! * ! . * ! – % . "! * $ ! $. ! ! ! . 0 ! , * % , , ! , ! $ !
. 1 *
% ,
. U $ *
, % , ! $ !
. 62
#! - #! ( ! , ); $ . N! *
, . 1
*
! . @ –
! ( , ), $ ! %. 7*
, #! * ! % . 2 % , $ *
, * %
. +
# !: , , !
. 5 ! ! (instant). / + !
, – ! ! . S sorvisial, , # ! ( ’
! ) ! , ! * , . ! , * ! ; – 0,5 , (instant) – 2 . /
! ! % ! ; . 0 ! ! ! ! ! ! *. 9 !
! . U !
% . 5 ! ! . 5 ’
. 6.4.
0- * 0 % % : * *. !
! , $ , ! . + !
. < ! 63
* ! ! 1,5 % ! % . A 3–3,5 . E
! !
! , , ! . " * * * ! . 5 , 2/3 1/2 ’! % . / * : 0,75 %. 1!%
! !, $ $ ( % + + ), . A
: 1,5–3 . < – 60–70 % % , 45 %, – 30 % % , 65 %. % % % , %
! . A 1– 1,5 . 1 4,5–6 . Z *: 2, 3 % *. A , ! . 1 ! : – 50 %, – 60 % – 65–70 %. 1 , – , %* * . 2 ,
: % , . + ! * . 1 * 10–12 ,
. 0 ! ! ! * . 6.5. '# '" '"$"-' 5! , , , ( . 6.2).
64
< . 6.2. N ! % .
6.6. & '" *: % , ( . 6.3). 1 ! 4–6 ! . 1 ! 5–8 . ! . ! - , $ %, ! , $
! . / ,
,
! (6.1), . ! (6.2), . 2 –
!
! ,
! ! , ! # , , $ * % . 0 ! (6.1) (6.2)
% , * * , *
. 65
! , ! !$
! , ! ! %
. 7
, $ !’ % . 2 !
*
, $ ! . "! !
!% ! ! ! (1–2 ). A! 28–30 º5. 0
! . A , $ , , *
, ! 10–15 % %, ! ! % . " ! ! % < . 6.3 – N ! # ! % .
* – !
%
5 – 8 . 2 !’ % % *, ’ ! ( ). 66
* % ’!, $ # . * * *
, % # * 2,5–3 ! , ! !$. # ! * , . # ! # ! # ! ! % . # # ! * * . / * ’ !, $ # ! ! *
! , % . ! ’! ! ! , $ % ’! ! . " * * % # ! 35–40 º5 * 75–85 %.
!. $ , ! % ’!, ! ! , . A * – 25–120 . * . " ,
. 0 , ! 220–260 º5. *
% $. 0
, . +
! ! !% 2–4 % ! , * %
. ’
* , ! – ! . 6.7. # '" * ! 16 ., % % – 24 , – 36 . " ! !, $ , . 0 ’ ! , * !. > ’ # !, $ !$ # . 0 . & $ , $ , % ! . 5 ! !’ %
. + . " * , $ % * !. 6.8. ; '" C # : ! * *. ! – !
. 0 * ! * . + ! ! !
! , $ . ! . !
% *, ! *. # ! ! % ! ! ! * 68
, * . # , % , : x * ; x , ! * %; x *, * ! ; x - % ; x !’ % , $ % ! ! * .
69
7. ’ ! % !
’ . 2 * ! ! % . 7 ! . 0
! ! ,
% . 0 # ! ! *
40 , $ 14–15 ’ . 7 ! ! . 2
* :
! !, $ ! !
! ! . 7.1. ! !% ! (! *
0,5 0,7 %), ! $ . @, C . ! % * 1 * y . ! y XVIII . + 1797 . " ’ % < ! # . 5 ! ! !
,
! ! !
! ! , ! !
! ! . !, %
! ! , $ ! ! ! , ! ! !. < ! ! : !
! * - ! 15 – 30 / , $ !$ * ! . U , ! . & ! ! , ! : , , * . % , %* . 8.2. # # ' & 100 *! . 0 , , . 75
+ ! : $ * % *. 0 $ * % $ ( ), % * – % ( ). U $ , “ $ *”, “ *”, “% *”, “ ! *”. &
. A – ! ; % – $ ; # – % ! , # ! ! . 7 , : ! , ’. +
! $ , . N * % ! !: % , % , , , # , , * . 8.3. " # ' ! % , , . + ! % # ! : , * ! *
, !. + ! , ! , % . 5 * !
% . 0! *
* – 30 – 32 %, *
. 0 ! ! ! ! ! ,
#! ( # ). A ! !, ! ! ! #! ! ! – ! ( , ) #! ! . C * % . & % % – ! !’
– # . !’
%
15 %. C !
% ! U ! ,
! .
! : + % $ !%. 76
0 ! !, ’ ! . + ,
$ (* , ! ,
, ),
!
! , $ % , ( ! , ! ). 8.4. " $ # ' + ! : x !% % ; x % ( ! % ); x ( ’! % ); x ! ; x ! . 7 # ! !% (8.1), !
!. N ! !% B
M W W! 100 W
,
(8.1)
B – , /; M – ! % ,
/; W – ; W! – % . 5 *
! ! , , $ , * !. < ! !: * ! – ! 20 º5; * – ! 40 – 60 º5; * – ! 90 º5. 0 %
! : 28 – 32,5 %. / , ! % – 31 – 32,5 %; !% – 30,5 – 31,5 %; % 28 – 29 %. 0 !
! % ! ! !
*
. + ! $ # ! , !% # ! , !% % # ! 77
! % . U $ *
, ! # ! – . U *
! . 1 ! : * ! 28 – 29 %, * – 29,5 – 31,0 %, !’ * ! 31,5 – 32,5 %. A ! %
, ! ’ . " *
, * %, % ! ; % ! # ! . / * % * !. A ! !
! , , * ! % . 0 # !, * % . ’ ! , !’ % # ! , % % . 0 % M # ! : M
1000
100 Wâ Mò , 100 Wì
(8.2)
W – , % ( * 11 – 12 %, $ % ! ); W! – % , %; M – , /,
! 0,2 – 0,55 % , , . 0 % W! ! , !% % ,
. / 1 ! % 1 % , ! $ % 14,5 – 15 %, % ! , $ . " 1 % 850 – 900 . 7
! ( . 8.1). % # ! !% . % * , ! !% , * – % !. & % % – % % ! !. 78
0 !. 1 ! !% * !
, ! . 2 ! – ! *
! , $ !% , * ! # * *, $
! . % !% . 1 % ! ! !
! < . 8.1. N ’
! % ! ! . < !% ,
* , # ! . A , !% %
!% , ! %
. A . A !% %
! !% ! % , ! $ !% , % ! % ! . %
* %
! , * %
! ! %
$ # , , # ! . + %
* ! # ! ! , . #! % * « » , ! * ! . N ! ! * ! ! ! – ! % ! !. " ! ! . 0 % !
’ !. 5 ,
% ! # ! , ! ! $ ! ! . 79
# ! ! * %
, $
! , ! * * ! ! , !% , * %
* ! , %, ! ! . A , $ # ! %
* !, * ! * , $ ! . > !
, ! %
* !. 2* # ! ! ! , %
, $
# , % ! # . N ! , !,
# # ! ! . 0 ! : % ! ,
* * !
# *. 5
, % ! – . !
, %
! * . / ! ! !. A ! !, ! ! ! ! , $ ! , ! . " ! % , * %. 5 * %
% ! ! ! * *
# ! *, . % . % ! !! . ! !% % % %
! * . 80
"% !, $ . / ! ! !, ! $ !
. " , $ . – , ! !. 0
% , . & % ! ! , 1,5 – 2 !, ! ! * , ! . 0 * ! ! %. %
! * * . & , $ , . <
% ! * ! , $ % . % ! % ! ! ! ! % ! , ! , $
! % . 0 % ! ! ! %. A % $ - ! . / * % # ! ! ! % ! ! ! ’ %. A !
6 ! % * ! , $ % . & ! ! ’ ! % ! : , $ %
% $ * ! . ’ , ! % , $ $ ! ,
. 1
%. 81
0 ! ! ! : , * ,
. 7 ! . % ( 5) ; ( D) % - ! , ! ( .8.2).
< . 8.2. 7 %.
/ # ! ’ : * * ! . 9 , $ % # , ! !%, ! . / % : % ! – % % * , ! – !% . + % ! * % !, $ % ! ’ , !
! . % * – * % * ! %. % ! * % %
! : * * * !; % ! * % ; % ! ! % ; % !
. " !
! – , . 1 ! . &
%, ! $ ! . 7! , . ! ! ,
% % !: % , $ % . + %
! !, ! * , % . 0 ! $ , $ * , $ % , ! ! ! ! % * . / ! ! * ! ! , , % . 1 ! * . , , ! (
), , $ , , , ! . 83
& # ! ! . #
, , # * % ! % 1 . 2
. 8.5. / "* '"- '# A ! , .8.3, * ! * # . * ! . 9 % !
! ! % * 3, , ! * ! % . , $ , # 2. 9 % % 4, ! * 5 7 8. 1 - # 6. U* % ! , 5 ! 2 – 4 °5. . 5 !% % ! *, $ ! ! ! ; $ !% ! !
. !% * % . 0 , ! *
. U* ! * ! % , ! % !% ( * ! !% ) -
!%. !% , ! !. * !% ; % , -
!% ! ! !
! . A !%
. / ! #! «9 * » ! % – ’ . + % ! !% % , – 84
85
< . 8.3. A ! ! : 1 – % ; 2 – # $ % ; 3 – % ( ); 4 – % ; 5 – * ; 6 – # ; 7 – % * ; 8 – %
* ! * ; 9 – ! %; 10 – ! %; 11 – ! *
; 12 – # ! ; 13 – ; 14 – ! .
!% , ! – ! * % . 0 ! ! ! ! ( .8.4).
: !% ! ! * ! * %
! , * ! * %
! !$ %
! .
. < . 8.4. ! DD-2&: 1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – *
; 5 – !% ; 6 – !# !; 7 – ! ! ! !; 8 – ; 9 – * ; 10 – .
! * , ( ## ) , ! ! . +
! ! ! ! ! . 0 % ! ! ! ! ! , 1–3
*. ! *! ! ! !, !
! ! % ! .
86
9.
& ,
! * , G
G a /100 ,
(9.1)
G – ! , ; G – ! , ; a – ! , %. 7 ! ! ! : (9.2) G G G , G
G W /100 ,
(9.3)
W – , %. 1. < ! 50 % 12,5 %. < ’
1) 0! a = 100 – 12,5 = 87,5 %. 2) & G = 5087,5/100 = 43,75 . 3) & G = 50 – 43,75 = 6,25 G = 5012,5/100 = 6,25 . 2. 1 * , $ 40 ! 36 . < ’
W = 36100/40 = 90 %.
87
9.1. '+?* %%/ ='(@&A +& + 5 9 % % CC !
!
! % ! + 34%, ! !
– 22%, ! – 10%. 0
!
!
!, $
! . 0 * * ! + % 15%, ! ( . 17.1). " ! –
! ( ! * ), #! ! ! ( * ). * – * ! , * 1999 . – 65%, 2000 . – 71%.
< . 17.1. 0 ! + 1997–2001 ., !. . 135
&
, $ *% !
(6,5 !. ), %
! , !
– 63%; – 19%; ! – 11%; !
– 4%; ! – 3%. < !
’ ! ! ! ! % * * ( . 17.2).
< . 17.2. < ! ! ! , %: 1 – ! (30); 2 – !
(29); 3 – %
! (17); 4 – (11); 5 – ! (11); 6 – % , !% (2).
< ! ! – . 5 + ! 2 !. , % 40 % . 5! # ! (20%) , * ! (A – !
). % ! ! , – !. ! , $ ! ! % ! ! ! % . 9 , $
,
( #) ! # ! . @ ! * + ! : , # . w – , * ! ! ! % ! # *. + % ! , $
, * ! * *. 136
17.2. ! - * #" + ! !
! : , , ! *
, ! , , ! , #! , ! , ! , , ! . " !
! !
!, ! ! ! , ! * -
. 1 !
# C. . «!
– , ! ». ! !! %
. w !, $ $ %
! . 7 , $ ! ! , ! ! ! , $ !, ! !
. & %
* ! ! ! ! # . 17.3. !#-& " #" &
!. ! $! * (83 – 89 %), # – , * %
! (17 – 11 %), % . ! * ! * *. 0 , , ! ! % # . & * !% ! ! . 0 % ! ! ! (7,4 – 9,5%)
! – ! , , , – ! ! ! (5%) : , , . & * ! ! ! ,
! – . w ! 27 – 34º5, ! . 2 ! ! . 137
& * – : # # . N # – # ,
! # # . 0 * ! ! . # ! * ! ( * # ). ! * # # . D ! !, $ ! ! !, ( # ). 9 !
!,
! ! ( ! !, !) ! . + * ! ! – # , # , , , , ! %. /
80 % ! ! . 7 ! , ’
! # # ! . 7 *, $
! ,
#
, * !
! . 7 / 4,6 – 4,7. 5
, ! !, ! ! !
! ! %, . 0 ! 90 % ! (! * , ! * %
). 5 5 – 6 !% , . ! $ 90º5 ! ! ! ’ – ! , $ ! * , # * ! * ! , * , * ! ! ! . 160º5
! ,
. D !
! ! ! . #!
! ! * ! ! , ! , , , ! * 138
% *. ! ! . & !
! . 7 * * ! ! !
, # # ! *; * ! * – ! !
# # ! *. 5 ! , * ! , ! ! . 7 * # # ! ! ! ! %, $ ! . &
!
! , ! ! . 0 ! ! #! : , , # . + ! #!, !
! . C% #! ! ! # . &
! ! (A, D, E, K * .) (0, *
! . N ! , $ ! ! * : ! , ! # ! # , , , ! . A * # ! , ! # !
%
! . !H =' &:
% ! ! ! *% % ! ! . 0 ! ! ! ! 161
! * ! ! -
! ! : ! !
% !- ! !
. "
% ! ( 82,5 % % ! ! 76–78 % – !). 1 # % ! . + ! ! !
% ! #
-
: •
% ; • % ! ; • * ! . ! !%
, !-! – . 5 . !
. 18.4. ; , $ $
$ $ ! ! % # ,
* ! ! #
. 0
* ! , * * % ! . 0%
!
’ % 25,4 20 , ! ! – 10 20 ; ! # ! 50 100 ,
0,5 ;
! . 9 !
. , ! , ! !
* . 7!
, !
,
, . $
% ! ,
% # , !
!. 0% #
162
! !, $ ! ! ! @, $ , !, ! - !,
! ! , ! ! %’
’ * ! . & , %
, # ! 100, 200, 250 500 ! ! # ! % , $ # ! ! , * ! ! % ! # ! ! 0. ! ! # 1 %. 9 $ , .
163
19.
19.1. / "* ' . 5 * ! * * % . 1 ,
, $ *% % . 2 , $ . 5 ’ *, , **
.
,
! ,
% * % . @ ! #! – , % , $ !
. &
, *, ! * % , , ! ! « » . ! , $ , , #! ( ) * , $ !. 5 – * % . + * : , , , ! , ! , ! ! ! ! ! *
!. 1 % !’ , , * ( . 19.1). 19.1. '(&*%/#$% C ( +-(! +! B-/ !C C (G'*!C =('B? +&* 7 * 100 ,
2 1507
! * , % 5
! * &’ ( I
) < ( ) % * 164
40
25
29
60
14
9
—
565
40 37
10 8
0,5 0,8
— 53
188 1047
/ * % . 0
! ! , , ! ! ( # , # , ! , , , , * * ), $ ! . 7! ,
! !. / *% !
! ! . / ! , ! *
’ !
. A ! %
+ . A ! ! ! ’
!
! ! . N ! 6,5 . 5 * !
*! . / # . , – (%* *, * .), ( ! – * *, *,
* * .), !’ ( *, # .), ( , ! * .) . 19.2. " "
’ !
, ( , # ) ! * !
. U
! % ! , -
% ! . + ! !
I . 7! , ! # ! , ’ * , . 7
! ! , $ ’ ! . &
!
, $ ! ! ! . 9 - ( , $, .) !
– ;
! , ! * ! , * * %
! !. / *, *
! * ,
! , !,
, , ! 165
! , $ ! ! ,
! * % ! # ( ! ! ! ). &
! ! : , ! ! , !
. # #
!
! ! ! ! !, $ * . 7 $ ! !
, * % ! – * ( ). &
! !. / ! !
% ! # ( %
, , ! *). &
! #! !. + !
: , $ ! #!, , $ . 5 ! ’
! , ! $ ! #!. &
!. + ! ! *
$ ! *. 2 ! , , ! ! ! !
! , % , – , $ ! * ! .
, , * *, * # . * * : 1 1,5 , 40%- * . A * ! * $ . U #! * * % , $
( * ) % ( ) . E % , ! , !% , , , 1 % * 100 ! ! 35 q5 40 . 166
19.3. / "* ' #' & A * ,
* ( .19.1). 9 % *
! ! . " $ ! ! ! , ! ! . / ! 25 200 ! . !
! ! !. ^ * , ! * () ! . 1 ! $ ! ! ! , ! * * . &
, $ , 6–8 º5 . 1 !
* ! (4–5 º5) , ! $ % * * ( , * ). 5 !
( ) < . 19.1. N ! . U * . , ! ! ! ! 167
. 7! , ! ! ! *
! ! , $ . A ! !
– * ( ! 12–16 ) ! ! 8–12 º5. 5 !
#
! !. + !, , ! (!
, .). 0 ! $ , ! ! % ! ! , $ $ ! ! *. " ! * ! , $ # # - ! ! ! . + ! , . & $ , ’
! ( * * ! *# # !
! !), * * ! * *. 1 !
15–25 % ! ! , $ . 0 * ! . / !
*, . 7! ,
! . , $ , !
! , % !
% . + * ! % ! , ! . 2 !, $
, $ ! ! , ! . 2 ! – $ % ! # , $ ! !. ! 71–72 q5 !
20–25 ,
! ! ! – ! 74–76 q5. A! ! * . A ! % ! ! ! # . / * % ! # ! – # . 168
+ $ % , *
! ! # , , ! ! # !
. + ! .
! ! # !
: ! #! ( ) – Str. lactis, Str. cremoris,
#! ( ! ) – Str. diacetilactis, Str. r tr v rus, Str. acetoinicus, Str. citrovorus.
! ! # ! – L. lactis L. helweticum. 7! % ! # . / , ! ! ! . 5 (! ) , – ( ) , %, . 7 !
( ), ! * *. !
! * . % ! ! ! ! ! ! * !
* * 10–40 100 ! , * * . ! % ! # ( %
! *) !
! * * * ( * ) * *
10–30 100 ! . , $ % ! # , ’ ! . @ ! * , $ !, ! % ! # . ! * * ,
! ! , ! ,
! # ( ). V 3 % 5–10 ! 100 ! . N - *
, * ! ! . 169
A! ! 32–34 q5. !’ % * % * ! – 28–30 q5. 5 ! * !
#! ( % ). A . 25–30 , !’ – 40 90 . 7 % 2,3–2,5 100 ! , $ !
! . * % ! % ! , $ , !, % , $ ! . <
% 10–15 * (30–35 q5). % !
!% ! 3–5 * ! . + ’ %! * %
% # !. A ! ! * . / * % * #! , $ , , * % . "
* $ , $ ! ( * ! ), ! . 0 !% ! %
! $ * *
! * . 2 !% #! %
* ! . N
-! !
. 0 *, $ * % 6 * ( #. .N. ’
), ! . / %* #! ! # # ! ’ (! ! ! ! ! ! ! # # ). ! , . – ’ # # , $ , ! . 7 ’ 170
, ’ ! ! ! . 0 * . & , ! . , ! !% .
. +
– # , * – ! *
, ! , ! * . X * * ! ! ! ( ), % ! . + ! 0,4–0,6 %. " ! ! , $ ! ! , $ . 1 ! ! -!% ! , $ !! % . (20–30 % ! ! , $ ). ! % !. 0 !
2–3 !! (%* * ) 10–15 !! (!’ ). 0 $ ! % * . A 15–20 , !% . % ! ( ) -!% ! ! !% ! . 2 – % ! ! . A !% 20–30 . A! « » ,
! !. «% ! !» ! ! (32–34 º5), « !» – $ ! ! . " –
$ * ! . A! !
171
36–38 º5 ( ) 56–58 º5 (%* * ), !’ . ( ) . A 15–20 . !% . ! * % . w !
!, $ ! ! ! . 1 * # ! ! ( , * ! ) . ! * ! ! . * ! , $ , ! . 0!
! , ! . # ! . N ! ! ! ! ! : ! ( !). N ! , *, ! * ! . + # ! # ! * ! !
. ! ! ! , , ! ! 10–15 ! ! ( ). 1 * ! * ! – * . %! ! !$ # ! . / ! ! # ! , * *,
* ! ( *, * *,
!’ ). 5
! * ( ) ( ) # * * , % * !. % ! # ! ,
! . ! # ! ! ! % , $ ! . # ! * ! * 30–40 – ! . + * ! % ! . U $ ! # ! ! , 172
! , $ %
. A ! ! ’
!
, , $ # ! !,
* ! (! ) . / ! ! ! ! ! # ! , ! . ! ! , # ! , % ! . ! ! , $ ! % ! . A . %
! 90–120 (0,29–0,39)105 /!2. A $ 0,098105 /!2 * . 2 ! ! !
# ! %
,
$ ! . ! !$ ! 20–22 º5, $ %
, $
% ! . 1 ! ! ! . 0 ! , ! $ . 5
! ! : , * . 2 !
! . / * % * – . A! 10–12 º5,
– 20 %, – $ 35 qA. 1 * .
* ( ), $ . !$
* ! ! ! ! -% #. 0,425, ! ! !
!,
! # ! (21.2), *% X = 0,05 %, 511 = 8,9 %. 197
G
1000(4 8,6 0,425) 8,9 0,425 0,05
92 .
X ! ! # ! (21.3 ): X !
1000 4 92 0,05 1000 92
3,67 %.
21.3. @# " # # ! !% % , ! % . < !% % ! ’ ! , ! !
! ! . 5 ! ! ’ ! ! ! . ! !’ t1
# ! ! r1
! « !» . U $ % %
! !% t j , rj , - t3 r3 r 2 t2
!,
* ! ,
D ,
! r , % % , ! % t
: ( t1 – t2 ; t2 – t3 ; t3 –
t1 ). D1 ! t j , rj t!
r! ; D2 ! t2 r2 , D3 ! t3 r3 . 3. 5 100 !%, ! 30 % 60 % , G1 , $ ! 24 % 60 % , G2 , $ ! 1 % 198
42 % , ! G3 , $ ! 82 % 84 % . < ’
% ! !
! : G1
?
X1
24 %
51
60 %;
G2
?
X2
1,0 %
52
42 %;
G3
?
X3
82,0 %
53
84 %;
G!
100
X !
30 %
5!
60 %.
5 ! !
! : 100
G1 G2 G3 ;
100 30
G1 24 G2 1 G3 82;
100 60
G1 60 G2 42 G3 84.
" ! ’ ! ! . A 60 24 24 84
18
82
1
D
24 (42) 24 1 82 18
492 ;
42
-42 60 30 24 84
D1 100 ª¬30 42 24 1 82 18º¼
18
82
1
24000 ;
42
-42 60 24 24 84
0
82
30
D2
100 > 24(24) 30 24 82 0@ 14400 ;
60
-24
199
60 24 0
18
60 30
D3
100 ª¬ 24 18 1 0 30 18º¼ 10800 .
1 42 -18
G1 G2
G3
D1 D D2 D D3 D
24000 492 14400 492 10800 492
48,8 ; 29,3 ;
21,9 .
: 48,8 + 29,3 + 21,9 = 100 .
21.4.
(
, %) , $ . +
! ! * . 24.2. " ' 1 ! - ! . 5 , ,
! . +
, , , *! ( ! # ). ! !
!
% %
% , ! !
!' , $ % %, . 7! ! ,
' $ # ! ! . %
! ,
! ! ! ’ . !' ! !’ ! % ! !.
* $ !' , $ ! (3–4 %) !' . 0 * % * !' $ ( , , $ ..). 0
*, !'
! ! ( . 24.1). 214
0
< . 24.1. N !
.
+ , $ , . + !
# % ! ! . 9 % !'
!
! ! ( %). &' $ !
.
. 2 $ ! !' ( ) # ! ! !
! .
!' ,
, , , * % , $ * * . 7
!' , * , . 215
, $ ! , ! , ! ,
. , ! ( ), ( # %
). 5 , $ ! !' ( # ! , !' , , !' ),
% . D, ,
. 5 , $ !
( , , , % ), . 5 ! !, ! ! ! . 0 $ ! . ' - ! , $ !' .
!
* , !' $ . U ! # % ! ' (1 ! 15 ). +
* * , $ ! ! * ! % % ! ! ! . 0
* % ,
! !’ * . 7 % %! , * * % . U $ * ,
% * ,
* . * * . 7! !' ,
! * % . , , , !
, %
! , , * ( ! ) %, # % $
, % – % ' * # % (% % , * * ! ). + ! ! . 5 $ # % ! , $ ! ! # * !
. $ ( * * , *
*, 216
*, ! , , ! ,
, , ) (! * , # % ). $ ! ! * % . 5 $, $
! , !. –
% # , : ! %
, , , !
! . . ! # ! ! , * % * ! . " ! , $ , ,
*
!
!. " ,
% , ! - . 0 % , , !! . 1 ! ! * ! ! . .
: %
%. 7 %
% $ ! . V! ! ! : ! ! ,
' ! ! . Y
:
* , , % ! . 1 %
! ! ! * ! * * . " ! % . 24.3. '"-& " '
24. 3.1 ' ! ! !' ! * ! , ! % % , $ !' !’ . < * – 217
;
* – . A *
’
;
* –
. 1 !' , $ !
% , , $ !' - *
;
, * * % ! (!' % * ), % *
! *. + ! *
! ! % : ! !, ! !% ! (
! !). !'
$ !' , . !' , , , $ * ! ( ) : 2–2,5 % ! !' . + !' ,
, , $
% !
!: 3–3,5 % ! !' . A ! !' ! %! : 2–3 !!; 16–25 !!; 400 6–12 ; 24 ; 2 . Y !' !
! ! !' 1 – 2 . 1 !' !' , % . 9
! – , , . 1 * ! ! .
24.3.2. N %! !% ! ! ,
,
. + ( ) ! !
! ! % – 218
!% %! * . <
!' # %. 1 ! !' # %
! ! : 7 ( )
Z ( * # %)
( )
Z # % !' ( , , $, ..) (*
) !% # %, . +
%! ! ! 4–25 !!
! ! . &'
.
% ! 1–3 / 6,5 / , 11–15 / . Y , , * * , $ # % %! , %
. # %. 16 % ), $
! ! , ! , $ *
! ! . 226
7!
! !
% , $ % . 5 , $ , ! , !, % , ! ! % !% . 5 ,
! ! , ! ,
*. 5
80 – 15 %, 12 – 60 %, 9 – 12 %, 3 – 19 %. 7 ! ! !
! 100 ! ( . 25.1), *
! 1 . 25.1. '("'* @&%%& +$ "? ! & 1 % &’ 7 ’ &’
>
! 82 106 130 89
& !’
, !' ' ! , ! 83 – 87 %. + ! ! , # # , * . A ! ! %
!
!. X $
! ! ,
. 25.2. '" # '- $ 1 ! * * , *
! , , !
! $ . (7
* , $
, * *
! .) 7! % , $ * , 227
! ! !, !
* ! ! * ! $ * . . A
! ! : , , , * $ ( ! ), !
! . 2 – !% , !% , $ % ; * %
! * * . *
#
%, ( $ ), ! , !, $ ! ( , # , % !). 1, !
* !, ! $ ! %
. ’ ! $! , ! ( ! %),
! ! ! (!' , ). +
% # . A $ ( , %
!, !), ! $ ! . , , !% ! ! , % * ! *
– !, $ ’
. -
%. 1 , .
! %
. 228
1 , $ ! %, ! , ! . 1 % , $ ,
%- ! % . # !
. 0 %
! . A% ! % , ! !'
. %
, – , % . U $ !% , ! !. 5 !% !$ . Y !,
, # , , !% % ! ! . 2 –
!% . % , ! . 2 ! – , ! % ,
, $ %
! !
. 5 %! ! , ! $ ! ! ! . ! -! ** ! % . < ! % ! ! ! * . & ! ! !
, $ ! ,
! % . / ! , % , $ ! % . %! . $ . 5 , $ , ! * # * ! * * . 9
! *! ! , $ # . ! 229
! . A! , ! % , 15 – 18º 5. , ! ,
! – ! , * . 1 ! !% ,
$
#
! . 7 %, $ ! , (!
*). " $ * , * ! ! * %, $ ! !' . 25.3. " 2 ! * ! * !
!, ! . 1 ! ! !
: 1. 5 , $ !
%
,
* . 2 , # , % !. 7 ! – %
, ! ! ! 100º 5. 2. 5 , $ !
%
, ! ! . A ! !
( ) ,
%, $ ! . 7 !
%
* ( ) ,
! ! . A ! ! $ 100º 5, '
,
. 3. 5 , ! ! % . Z !
– ! , ! $ 135º 5. 5 , $ ! ! ! # * , ,
, ! 145 – 150º 5. 7 , # % ! ! 80% . 1
!
%! 230
( !) ! ! ( !). !
! . 1*
, $ $ * ! * # ! $!,
! % . 7 ! , $ ! . "
(2·105 ), # . 7 ! !
! ,
%
! . Y
! . 200 / . !
! .
25.3.1. #" $
5 ! ! . + ! ! –
. + * , # : ! ! ! ( # ), $ ! ! ! ! (
);
!, ! ! ! ( # ), $ ! ! (
* % !,
); ! ! 2·104 – 3·104 , ! # !
! 1·105 ! ! 6,6·104 ( # ), $ , ! , $ *, ! ( %, % ). 5 , ! ! ! ! , $ *, % ! ! , $ . 50% , !'
15 – 20%
. 2
, $ !% ,
% % % ! * . 231
! (% ) , ! 4 ! 75 – 80º 5. X , % !.
25.3.2. % $
& ! ! . 1 , ! ! ! . A ! !
,
% * * # * ,
%. < # : , $
; % ! ! ! , * , $
* ! , * % . 15 – 20
! * , * – , – . , $ * , ! !
%
! ! . 2 : – 2 – 4 , %
*
4·105 ; % – % 3 – 3,5 , ! 400 – 500 !! . . 9 * 20 – 25 . ,
! ! * . X ! . 9 * . 7*
!
, ! $ * * ! . 2 % – % . + %* % ! ! , ,
! , ! % . 7 , $ ! ! , ! % ! * , $ !
! % . 7 , $ ! ! ! , % . 232
A , % (17600 – 34300
/ ), , * ! * ! , , $ ! ! * ! . !% %
%
%
,
! ' . % , ! (%
) . 5 ! % ! ! , ! $ –
% !. 1 % % 12%, 7 – 8%. " ! ! % : ! 6 – 7 %, ! 85 – 90q 5, % % ! 7 – 8 % 85 – 90q 5. 0 % ! * # ! # * # . " ! # * ** # % % 16 – 18% , $ * ! ! ! ** #. 25.4. " ) 0 9 %
!
!
! . A ! %
! ! ! 2 – 3 !!. * % ! ! , $
, 60 – 70q 5. + ! , , ! ! , ! ! . !
*. 25.5. - $ + ! ! % * % . ^ % * , 233
* ! !. + % ! ! ! ! ! 60 – 80q5 ! 5 – 6 , * 2 – 3 % ! . 0 * !, $ * #. X , ! * % !,
#, ! ! ! ! (60 – 65q 5
20 % ! ). < ! !, ! 25 – 30 % ! . 9 % $ !. X ! !% !
!, $ ! !%
75 – 80q 5. % % 1% 1% . 25.6. $ 1 ,
! % , * ( ! ). ! !% , $ % !%
% ! % . A *
. Z , !$. A! !$ $ 18q 5
, $
. &% % ! % .
234
26.
26.1. / "* ' A !%, !
! ! . +
!% (# # , , ! , ! * .),
!% , $ ( , * .). ! *
* , , ,
! * ! ! ,
! . 5 # ! ,
. : , ! , ! , , . / : , , , , . A *. 26.2. '" ' -' '
26.2.1. & $ < !' . !'
! ! %
% , % % % ( , !' , , * .). %
. &' ! : x : – , $ ;
– , $ % ; –
; $ * - –
% ; , % * % ; 235
x : ; * –
! ; % ; ; x % : * – ; %
* – .
%* . 0 * 3,7 – 6,9 , !' – 2,9 – 5,0 . " !
* – 45 – 65 ,
* – 10 – 30 . 0! !
*. / * % * !
* . + ! 40 – 95 ,
! 30 93 , – 25 – 80 . , ! , !' - ! . X , ! , !
% ! ! ! . X ! !
!
, ! ! ! . X ! ! . + ! #! . A ! , ! %
! % %, ! $ ! . ^ !,
! * . X ' ! ! , % ! ! % %
!% ; * % !' , % . Z!
! !' * ! ! (Fe), $ . + 236
!% , , $ ! ! ,
. $ ! , $ * . X ! 2 – 3 ! , !
! !. % ! ( % 3 – 4 !) * !
. 5 ! ,
.
! . A – .
% , $ * , !
- ( , ) *. 7
* ! !
. U !’ ,
! !
!. X , $ ! *, , %
. A ! , !' % , % 4 – 6 . ! , ! !$, ! , , .
26.2.2. % ! X ! !'
, ! ! ! !. 0 ! ! . + !' * ! , ' ! ! , $
. +
! % ! ! ! . A ! !, *
! ,
, ! ! . ^ ! !'
, ! *237
! , % # . $ ! !%! * '
. 1 !
* , * % * # ,
. X , ! * ,
!. 5 * !
. * ! % ! $ 100 q5, , $ * *,
% .
! * 96 – 98 . 1 % % $ 30 – 50 . , $ ! ,
, $ , ! 58 – 60 º5 ,
, ! !% . >
, . + * . < ! ! ( *) * , * ,
! , – ! . ' *!(':%!@+* * '(+!"-%+&
100
800
35
280
40
32
25
200
85 108
705,88 648,1
10 60
70,6 388,9
65 23
458,8 149,1
25 15
176,5 97,2
98
408,2
40
163,3
58
236.8
–
112 –
446,4 3008,6
70
312,5 1215,3
20 –
89,3 1254
8
100 110 115 –
580 563,6 521,7 1665,3
35 50 58 –
203 281,8 302,6 787,4
60 50 40 –
348 281,8 208,7 838,5
– – – –
/ ! , %
7 ,
/ ! , %
7 ,
/ ! , %
7 ,
35,7 509,4
– –
257
,
. 28.4 /
@! 100 80 7 100 80 200 80
400 75 & 100 75 < ! 900 0 5700
125
20
25
50
65,2
30
37,5
125
30
37,5
40
50,0
1"
37,5
250
30
75
30
75
40
100,0
533,3 133,3 1166,6 5840,5
60 98 _
320 130,6 588,1 2590,8
25 _ –
133,3 – 320,8 2413,3
15
80 – 255 764,4
–
# “ ”
# ! (28.1): 600/0,55=705,88 ; # “7 ” – # ! (28.2): 705,880,1=70,6 . < ’
/ ! ! % !’ ,
, ! ! ! % , ! ! . 1) +. 5 ! /
n1 G n2 G , G G
n1 n2 – ; , – , / ; G , G – , . % # , ! ! : /
2 2, 0 2590,8 2 1,5 2413,3 2590,8 2413,3
3,5 .
1! : / !
258
/ t =3,56=21 ,
t – # * , !. % ! % .
% : 5700 100 113,9 % . 2590,8 2413,3
A ! !: 21 1,139 23,9 . ! 2) *. w !
!’ ,
, , . <
!’
: G =1215,3+1254=2469,3 ; : G =1665,3 .
5! !’ : G! =2469,3+1665,3=4134,6 .
5 : t
t1 G t2 G G!
5 2469,3 8 1665,3 4134, 6
6, 2 ,
t1 t2 –
, , . 0 ! ! # %: !
V t t
250 6, 7 60 | 16, 2 , 6, 2
V – ! , ; t – # * , !. 259
< : !
16, 2
5700 4134, 6
22,3 .
3) / . 5 ! %
% ! . < % :
1G1 2G2 , G
1 2 – % ! %! 6u6u6 !! 12u12u12 !! ; G1 G2 – %
; *!! G1=0,72G , G2=0,28G , G – % , . % # , ! ! :
0, 4 550, 4 0, 6 214 764, 4
0, 456 / .
% ! : !
t
=0,4566,34=2,89 ,
: !
2,89
5700 764,4
21,6 ,
t – # * % , !. 4) " :. 1! !% ! # ! : !
260
V!% M!% t , 1000 t!%
V!% – ! !% , ; M!% –
# ; t – # * !% , !; t!% – , . : 340 0,85 6,7 60 1000 5
!
23,2 ,
: !
23,2
5700 2590,8 2413,3
26,4 .
5) ;: :. 1! # % !% # %,
! , !% . <
# %
: G# =3008,4+509,4=3517,8 ;
: G# =1166,6+255=1421,6 .
1 # %: G# =1421,6+3517,8=4939,4 .
5 !% # ! : t
t G# t G#
G#
,
t t – !% # %
, ; t
10 3517,8 15 1421, 6 4939, 4
11, 4 .
< # % !% !: !
V#! M#! t
1000 t
,
261
V#! – ! # % !% , ; M#! –
# ; !
650 0,85 6, 7 60 1000 11, 4
19,5 .
1! # % !% !
19,5
5700 4939, 4
22,5 .
6) / . % ! . < ! % : G j G j G j G j G j
H
¦Gj
,
G j – j – * , ; , , , , – %
, # , , % , % , / . : H
1, 2 800 1, 0 400 600 0, 7 700 0,3 580 620
5700 0, 6 500 600 200 400 100 100 100 5700
0, 7 /.
< % !: !
/ t n = 0,7653 = 13,65 ,
: !
13, 65
5700 1665,3 4939, 4
n – % . 262
11, 78 ,
7) ,+ . < ! * # ! : !
1G j 2G j 3G j 4G j
¦Gj
,
1, 2, 3, 4 – ! ! *
,
*
! % ! % ; *
, /!. % # , ! ! : !
2 300 2,9 3300 3, 2 1500 2, 4 600 5700
2,88 /!
! . 0 5 !, : !
2,88 5 14, 4 .
8) + . 5 ! ! %
! (
, , ,
): !
1G1 2G2 3G3 4G4 , G1 G2 G3 G4
1, 2, 3, 4 – ! ! *
,
*
, , , /!; G1 , G2 , G3 , G4 – , . !
4, 6 3000 4 900 7, 2 1200 6 600 5700
5, 2 .
0 3 ! , : !
5, 2 3 15, 6 .
9) * .
!: 263
n = 3608 = 2880 ,
–
! , / ; n – !. !*
! ! 1440 . 1
, !
, 15,8 %
. A
! !
1440 100 15,8 1000
9,1 .
0
*! !, 14,4 !. * II
$
+ I
< $
D I
5 , 100
1 D $
0
35
20 30 70 20
50 30
25
40
50
25 15
30 265
,
. 28.5 Z 7 * ! % % C 5
* ! * ! *
!
! 0 , %
40
25
35
2
0,100 0,100 0,060 0,100 0,040 0,200 0,050
102
114
0,135 0,090
0,120 0,060
0,200 0,100
0,075 0,150
0,120 0,150
0,050
0,200 0,100 0,030 0,050
0,25 0,030 57
0,025 66
80
78
< ’ 28.1 ’ 28.1. 28.2. 0 !
,
#
. 0 “ ” ! ! $ . 7 ! – 300. 0 ! * . 0 .28.6.
266
5
Y ,
/ ! , 100 U
( ) !
0 , % !
28.6. (& %+! ) *B %$ 28.2
D
1000
800
900
600
700
107
35
40
25
" !
800
750
600
500
800
116
58
25
15
> *
600
500
400
600
700
120
68
20
10
1500
900
800
700
1000 107
25
70
–
300
400
500
300
105
–
100
–
1
5 400
2
3
4
5
5 5
300
200
300
200
200
114
–
98
–
U
400
300
200
150
200
120
90
–
10
< ’ 28.2 28.2.
267
29. 29.1. / "* ' 0 . 9 – # ! ! ! . + !
! ( * #! !) , % , , – , , ! , %. 7! , ,
. : , ,
, , , . 7! , , ! , ! . 2
, - , . 5 – , ! . 29.2. / "* # "$ 5 – $ ! ! ! %
. & $
#! % ! . + * % ! ! * * . U! *
* . X * , ( * %). 5 ! ,
- . ! ! 10 40 . . 5 $ ! ! !
! ! !.
268
29.3. # "
(! , , % , , ). 7! * ! ( ! , , * .) $ ' ! : . E – . 1 – !% ! , $ ! . ! , *! $ 14,5–15 %. 1 . 29.4. '"- '# -# "$. 7'#- $ 5 * ! ' ! * ! , ! ! ! '
* ! * $ ( . 29.1). $ * * *! . / * ! !% ! ! - .
! $ ! * ! , ! . ! $ . 0 ' !% !% . 0
! . " $ . / ' !, $ % ! ! ( ). 1 ! ! . 1 ! ! 2,2 2,5 !!. % * * * ! , !% . A* *
! . 1 ! . 269
< . 29.1. N ! ! .
! ! ! # . & ! ! , ! , ! ( . 29.2). 1 ! !! ! * , 1/3 * . &G%!C @&#-H 1 20 °5 60 °5, , % ! 20 °5, , % 7 -
* % , $ !, ., % & * % , !/!3, %
1 0 0 10 1,0
0 ! ! !%
,
, . 33.3. 33.3. &"&G%& =' )%! ! =!+%'A *'B!
X ( ), !· /!3, % D , !· /!3, % & !% , !· /!3, %: ! !* # !
!* ! %'
# /
1 0,7 1,0 0,1 0,1 0,1 100–150 100–150 1,0 5,0 10 0,1 2,0 0,05 1,5 3–6
303
0! 6,0 – 10,0 !/!3, ! . & : * 1 !3 , %, 25; * %
1 !3, %, 3.
: 5A 2874—82;
5A 2184—77;
! 5A 906—79;
5A 3338—77; 5A 2263—79; # (III) 5A 9485—74; 5A 33086—76;
5A 92662—77;
7+-2-8->5, 7+-1, 7+-2, 7+-2-8 5A 20298––74; 5A 5100—85; 5A 4453—74; * 5A 4148—78; ! * 5A 19347—84; 5A 1692—85; 5A 25263—82; 5A 6217—74; ! * * 5A 5777—84. 0 ! ! !
4,35 %. 0
19 100 . 33.3. '"- % $ +
# ! ! ( . 33.1).
304
1
< . 33.1. N !
0
– * * ! ! % ( .33.2). 0
, * , !
! * ! *. , $ ! !
,
! ! , $ . 1 * % ! #
# ! ! # . 5 * , # . !
# , , # ! Y1-0N@, - . U
* # !
# ! >0&-2,5-001 # N"X-2,5-033.
* * # – * %
$!, * ! ! # !
! $ 4–5 !!, % ! 100 !! $ . / * 305
#
% !
1–1,2 !, * # * $ 2–3 !!, $ ! , $ # . != !C & ? '*!C " +-(& #&* & % X U! "
/
,
/!3 700–850 680–800 650–750 400–500
750–850
7 5 Z
700–750 700–750 680–720
& 9 0 5 * 7 A ! ( ) 1! * 2
* * 2
* % *
/
,
/!3 600–680 250–330 520–570 650–730 600–700 300–400 450–550 150–200
!%
, (4,2
* ! ! ),
, * . 0 ! 45-55 % ! . 7
, , – 30 %, – 35 % . / ! 1 ! . 36.2. 36.2. '("! *!C'B? =!(+? ) 1 + ('C" #M, B # 5! 5 7 7 X % U! " !
64,6 63,9 62,8 63,6 62,3 61,7 63,4
66,5 – – – – – – 339
,
. 36.2 Z 0 & ( ! ! ! !) 2 ( ! ! ! !)
61,0 59,0 66,1 61,3
– – 66,5 –
(! # B 36.1. – 1500 . 0 ! , $ ! 80 % , – 50 %. < ’
1) 1 ! ! ! ! ! 1 : = 66,5 0,95 = 63,2 . 2) 0 ! 100 G!
1 100 12
1 100 63, 2 0,5
3,1646 ,
G! – ! 100 , ; 12 – ! ; – , . V!
G! U!
3164, 6 1, 43
2213,1 ,
U! – ! ! 80 % , / ( .36.3). 3) "’!
! . 4)
! 100 !
*
# T
1500 100
15 .
5) A ! : G = 3164,615 = 47469 / V = 2213,115 = 33196,5 / G = 47469/24 = 1978 / V = 33196,5/24 = 1383 / . 340
(! # B 36.2. 1 500 ! !
! 60 %, 1000 ! ! ! 17 %, 1500 ! ! 16 % 600 ! ! ! 50 %. 5 ! ! * ? < ’
1) 7 ! ! : 500 0,6 0,985 = 295,5 , 1000 0,17 1 = 170 , 1500 0,16 0,891 = 256,6 , ! 600 0,5 0,95 = 285 < ! 1007,1 2) 0
! ! : 1007,1 66,5 = 66972,2 . 36.3 .? +!% "-#/ ! ) #-,%' *&B *!B!"'>' *"& +? ? %&H ?C!C (-G'*!% 0 ! * ! , . % 72,00 72,25 72,45 72,60 72,75 72,90 73,00 73,20 73,45 73,65 73,80 73,90 74,05 74,25 74,45
Z 20 q5
0 ! * ! , . %
Z 20 q5
0 ! * ! , . %
Z 20 q5
1,363 1,364 1,365 1,367 1,368 1,369 1,370 1,372 1,373 1,374 1,376 1,377 1,378 1,380 1,381
76,50 76,65 76,75 76,90 77,10 77,25 77,40 77,55 77,75 77,90 78,10 78,25 78,45 78,65 78,75
1,397 1,398 1,400 1,401 1,402 1,404 1,405 1,407 1,408 1,409 1,411 1,412 1,413 1,415 1,416
80,75 80,95 81,10 81,30 81,45 81,60 81,90 82,00 82,20 82,35 82,55 82,70 82,80 83,05 83,25
1,433 1,435 1,436 1,437 1,439 1,440 1,442 1,443 1,445 1,446 1,448 1,449 1,450 1,452 1,453 341
,
. 36.3 74,60 74,75 74,90 75,05 75,20 75,35 75,55 75,80 75,90 76,05 76,25
1,382 1,384 1,385 1,386 1,388 1,389 1,390 1,392 1,393 1,394 1,396
78,85 79,05 79,20 79,35 79,50 79,70 79,95 80,15 80,30 80,45 80,60
1,418 1,419 1,420 1,422 1,423 1,425 1,426 1,427 1,429 1,430 1,432
83,40 83,60 83,75 83,90 84,00 84,20 84,35 84,55 84,75
1,455 1,456 1,458 1,459 1,461 1,462 1,464 1,465 1,467
(! # B 36.3. 0 * , $ * 71,99 , * 64,6 1 ! . < ’ . 1) 7 ! , 100 : G . = 1100 / 64,6 = 1,548 . 2) A ! * *
! : G
1548 71,99 100
1114, 4 .
3) 0 : G = 1114,4 – 1000 = 114,4 , $ : G
114, 4 100 1114, 4
10, 27 %.
(! # B 36.4. 0 , 100 . 0! ! – 19,8 %. 1 – 4 %.
!
! ! 55 % ! ! 50 %. 342
< ’
1) 0 $ ( 36.3) , $ 100 1548 ! . 0 ! , $ !!, ! , $ % ! $ 14 % ! ! , ; ! !% ! 0,7,
! , $ 16 % ! ! . 1 ! ! , $ !!: G = 1548 0,14 0,7 0,55(1 – 0,16) = 70,09 .
2) @ ! ! , * !: G = 1548 0,14 0,3 0,5(1 – 0,16) = 27,31 . 3) 0 ! !: G .. = 70,09 + 27,31 = 97,4 . 4) 7 ! , $ :
G
1548 97, 4 1450, 6 .
5) 7 , 100 : G
1450, 6 100 19,5
7439 .
6) & ! , ! * : 1 G 7439 1, 04 7736,56 . 36.1. % ! ( . 39.2), * !
*: ! * (!
0,15–0,2 %), , , * ! . ! . 364
< . 39.2. 9 : 1 – *; 2 – * * % ; 3 – !; 4 – ; 5 – .
39.3. '" $ $$ '# ") 13–14 % ! % . 1 ! ! * . & ( 39.3) ! !
!
* % # * ,
% , ! ! !
!
. 1 ! – * % * ! . V – * . 1 !
! $ ! . @ ' , * . + * ! , $ . 1 ! * (
0,2–0,25 %
), * ! 48–50 qC. A ! 36–55 . ! #
! ! , ! ! ! . < ! , ! !' !
. +
* ! ! ! ! 4–5 % – 0,5 %. 1 ! !% ! , - !
! ! !
!. 1 ! . 2 – % ! 4–5 ! * % ! .
. < ! ! , ! * ( * ! ! !
), * . 5 ! ! ! . /
% !, * . 365
7 H2O H2SO3
1 !
E
0 %
1 !
A
% &
5%
0 ! !
" !
!
!
0 !
! -
&
!
" ! !
7
> * *
!
/
!
Z
< . 39.3. N ! ! ! .
5!% ! ! % % ! , . % 90–97 % .
$ % % , ! ! ! , 2–3 ! ! . ! ! , %
. 0 ! 50 % . &
, ! , ! !. 7 % ! % ! ! . 366
&
! ! ' ! , !! ! ,
! ! . 0 * ! ! , $
! % , ! ! ! ! ! ! . 7 % ! ! , , ! ! ! ! , $ ' * ! . 1 % ! % ! ! * . 5 ! ! !
! , ! ! ! ! . ! ! *
* !. 0! !
!. Z –
! . / - ! ! , . Z
! ! % ,
! % . 7 ! , $ ! % , ! . ! ! 1–2 % ! * (40–45 qC), !-# . 7 ! *, $ % , * ! % 0,1 % ,
! 0,01 % . 7 ! !
$ !
!% . A ! !
! !# . ! * !
! , ! ,
,
! #
! . 5 * ! ! 40–52 %,
12– 15 % 35–38 % * -’ . 0 ! – # !, % – %!. 0 %367
! % !,
* – . 7! ! , !
5–6 % ! . ! , *
!, , . ! -
, !
! , * , $ * . X! * – *
!, $ ! . A ! !, ! – ,
!
. 39.4. " '# ") 1 * ! : , $ *, % * *, * ! – : $ * % *. 5 ! ! ! :
, ( , * $
! ). 1 #
-! ! ! . 5 ! : ! 20 %, 13 %. + ! ! !
;
*; ! . 7 !
, , #!% ! 25, 50, 60 ; # # 100–1000 . % . 1 ! , , !$ ! $ 10–15 qC * % 70 %, ! $ !
*. 5 * * ! , *, ! * % . 7 * ! % 20 % ( %
*), * – 13 %. U , ! %. 5 * ! %
x 38–55. 368
40. 40.1. / "* ' $ $ – ! . 1 %! ! – !
' . + * *! , ! – !
.
!,
!,
!, - ! . + : x !
(! 30–34 % ); x ! (! 34–44 % ); x
(! 44– 60 % ). + ! , !
!, ! * ! . 5 ! , ! % , ! % .
!. $ ! ! . A !
, #
, , ! . . 5 , $ , ! !! !% , ! $ . 1 * ! , $ !. w $
! ! , ! .
369
40.2. '"- '# / ! ! ! $ ( . 40.1). 0 ! 7 * #! * !
X
!%
7 #!
/* #!
< Na2CO3 CaCo3
" $
@
0 0
" $
@
+
"
< . 40.1. N ! ! .
Z ! !
( ), #! ! #! !. 7 * %% *. +
! * , ! , ! ! ! . Z :
(C6 H10 O5 ) n + nH 2 O o nC6 H12O6 +
* % ! ' ! ! ! 370
! ! * ! , ! ' 1–4 1–6 ! ! . 0' * , ! . 7 *
. N! * #! . < ! ! ( . 40.2). 2 ! % , * , ,
. 5 ! ! ! 40 % ! 45–55 °C 1 ( ) 2. 5 0,1– 0,12 % ! , $ . 1 ! ! 3 ! '
! 4, ! 52–55 °5
!
5. "
! 0,45 & ! *
! ! ~ 143 °5. * * - * - 6. w ! % !
. 7 10
.
* * , ! ! # , ! , %, ! – ! ! . 1 * * 7, 8
70–75 % *
:
2HCl + Na 2 CO3 o 2NaCl + H 2 O + CO 2 n 7 ! , ! *. U $ , * ! :
H 2SO 4 + CaCO3 o CaSO 4 p + H 2 O + CO 2 n 371
372
< . 40.2. A ! ! : 1 – ! ; 2 – ! ! ; 3 – ; 4 –
! ; 5 – ; 6 – ; 7 – * ; 8 – ; 9 –
* ; 10 – .
Z
# . A! * 96–98 °5. ^ ! p/ 4,5–4,7, ! *
* 9. 5 , ! * ! , ! * ! , $ , !. U $ * * , * # ' # . " ! – -* , # % . # ! !% , $ *% ! ( ,
* %), !% , $ * . ! – # , !-# * %. N ! ! – ! *. # ,
. , , ! . ! ! # # , $ ! , ! . & $ ! * , , . U
. 0 , !% ! * ! . @ # ! . * ! *
(% * 95–100 °5; * ~ 86 °5; * 65–67 °5) %
* . ! , $
! !. ! ! *
# - !% , $ % . 373
" $ * * !- ! ! 78–80 %. A! $ 60 °5, !! – 50–55 . " – ’ * , * , %
!
. ^ , %
( ! 40–80 ) ! 40–45 °5. !
( . 40.3). +
! !$ !* . + 7 !% 6. Z , ! ! !* , . " ! ! . # !
’! $ .
! . < . 40.3. 5!
! : 1 – ; 2 – ; 3 – % ; 4 – *
; 5 – !* .
374
41. 7 ! *, *, !*, ’* * , ! # ! , ! ! ! . 0 ! , $
,
, * !
. " !
! ,
! – ! ( , % , ! , % # , ! # ).
! : ’! ! . +! ’! – x 8 ! 353,4 !. +! ! ! 400 . 0 ’! !
, # , , !’ , , ! . + ! !
, ! , , , ! , # , , .
’! ! * %* * ’! 353,4 !. ! ! ! 400 . !
’
12 % . +
! 5 % . ! * # ! : n
G C / C 0, 4 ,
(41.1)
n – ! , %.; G – !
, ; C –
, %; C –
! , % (12 % 5 %). 375
7 # ( , , ) ! , ! % ! (0,4 )
#, * ! ( . 41.1). 41.1. '-D&@&O%+ =-(-*-B-%%/ " '*'A 'B!%!@& * ?"'*%& : % ! 0! , % 32 18 25 30 45 55
/ *! N * N 5 ! * 5 *
7 # 1,5 1,5 2,0 2,5 4,5 5,0
%
# !
’!
# ( 41.2, 41.3). # ! ! *
#, ! # – !
#.
7 # # !
& , !
N !
2
96
0,295
41
2
404
1,154
2
—
175
0,500
42
—
442
1,263
3
—
250
0,707
43
—
443
1,263
5
—
240
0,710
44
—
566
1,611
6
—
269
0,765
45
—
767
2,191
7
—
316
0,894
46
—
2060
5,890
376
N !
1
/ !
/ !
7 # # !
& , !
41.2. % ! "-+ #-*& B#/ '% -(*&*
,
. 41.2 8
—
353
1,000
47
—
4760
13,600
9
—
364
1,030
48
—
9515
27,185
11
—
473
1,352
16
101
0,285
13
—
889
2,515
17
—
159
0,450
14
—
3020
8,545
18
—
245
0,700
15
—
8760
24,914
28
—
54
0,152
20
—
153
0,425
29
—
218
0,617
21
—
129
0,358
32
—
320
0,905
22
—
139
0,400
49
—
160
0,457
23
—
191
0,565
50
—
230
0,657
24
—
93
0,266
51
—
230
0,657
34
—
69
0,197
52
—
325
0,906
35
—
96
0,295
19
"
235
0,665
36
—
137
0,400
54
—
220
0,632
37
—
148
0,423
31
230
0,650
39
—
213
0,592
33
—
430
1,230
40
—
222
0,634
53
—
106
0,303
55
—
260
0,743
!
E
41.3. #/% '% -(*% + ( & , ! 0
9
9 %
!
200 350 500 1000 2000 3000 10000 200 500
225r7 385r10 560r15 1030r20 2080r30 3200r50 10000r150 215r7 520r10
7 #
# ! 0,612 1,000 1,530 2,830 5,660 8,480 28,300 0,500 1,250
! # 1,634 1,000 0,654 0,353 0,176 0,118 0,035 2,000 0,800 377
! ,
! ! !
# !, !
! # ,
! - , , # , ! , – $ # * ! ! . +
! ! 1 . 1
! ! , ! (! ’! ) *
.
! , # , ! , , ! %, ! * ! 400 . % ! 1000
0,4 . +
! ! * 12 %,
! 5 %. " 1
’! ! !, $ ! # * *
#, 1000 ! ! . / ! ! 1
! # ! ! : (41.2) H . G M /1000 K ; H .
G M c ,
(41.3)
H . – ! 1 . ! , ; G – ! 1
, ; M – ! # , ; K – *
# # , ; M c – ! ! , . + ,
! ! 1 , 1
, ! ! 400 , ! 1000 ! 400. @ % ! 2,5. (! # B 41.1. 0 4,8 ! - ! ! 20 %. 0 , *
! ! . 378
< ’
1 ! , $ ! ! – 400 , ! * – 12 %, ! # ! (41.1): n.
48000 20 0, 4 12
20000 % .
(! # B 41.2. ! 1000 # #
! . & # – 1000 !. < ’
*
# ! 1000 ! 2,83 ( . 41.3), ! : n.
10000 2,83
28300 % .
(! # B 41.3. < ! ! “C
”, # x 12. / ! 1 1555,2 . & – 545 . < ’
x 12 *
# 1,598 ( . 41.2). / ! 1 . ! ! # ! (41.2): H .
1555, 2 545 / 1000 1,598
530, 4 ,
# ! (41.3): H .
1555, 2 0,34105 530, 4 ,
0,34105 – ! ! : 545 /1,598 341, 05 .
(! # B 41.4. 100
! , * ! 40 % , # x 14. & * 3,5 . < ’
& 100 000 ! 100000 0, 4 5 . & n # n#. 40 3,5 . 379
1 !
! : n.
10000 0, 4 5 1428 % . 40 3,5
41.2. ! ! * !, ! % *
E # ! -! , * ! % ! *. 0 !, ! * ! * !. ! 1–2 º5 $ !$ . 2 « » %
. 2 « » – . U $ ! ! ! ,
. +
, $ ! ! % . , * *
, ! * *
. 1 %
%
*
* !. 407
45. 45.1. / "* ' 0
* –
! ! # ! * !. 0 !
! . 7 * , $ ! , ! (
! , # * %
); *, $
! – ! (# - ! 2/3
! ! , 1/3 # - , «@ »). 0 %
! *
. ! !
! . C
! !. 45.2. '" #" 45.2.1. / 7 ! –
* , $ ! ! , ! # . 0 ! –
*
. % ! ! * ; – , ,
! . 7 ! ! 60–80 %, 18–20 %
* ! . ! $ 110 °5 ! ! , $ 80–90 °5 , 408
*! - # ! * . ! 40–45 °5 ! ! # *, * . 7 ! !
* ! ! , . 0 ! ! ! !
! , ! . 7 ! ! ! !. 0 , ! # !! ! . 45.2.2. " ! !
, , , ! , . ! # - # , , ! , , - , * * . + ! !
*
- ( ). – , $ – ! . 0 ! ' , $ ! .
, !
! # ! , ! * ! . 1 !
*
. ! ! ! !
. "
*
! ! . 2 * ! , ! , . 2 ! ! ! ! , !%* ! !’ , . 7 ! ! % ! : ! : !’ : = 1 : 1 : 1,2. 7 $
! ! ! . ! ! 70 – 80 °5, ! ! . 2* ! ! . 409
+
!
. 2 # ! ( ! , !' , ). V ! $ 90°5
10–20%. A ! . 0 -, , !% . 9 , ! ', ! . 0
– %, $ ! . / , !, . / , ! , , , ! , ! . " * , ! # p/ $ . + ! $, , !
, ! $ – *. 1 % , * , * ( *). 45.2.3. +" ! " ! ! ' * ! % . + ' !, $ ! , * % ! . U $
!
, % . ! ! ( . 45.1). 2 ' !, $ % ! , * ! . % 1 > 7 ! &
$ ! & %
, $ * 2
* 0 0
/ ! 1 300 675 46 0,15 79
2 650 325 – 0,15 125
!, ! ! 35 – 38 º5
! ! !. + ! % %
* ( % !% ). 0 ! !%
! ! . ! $ 40 º5 !% * ! . A ! . * ! * !
, !
, $ $ .
441
49.
-
49.1. / "* ' -' '"'. $ $ $ '"-% '# # + ' !, $ + * ! ! ! ! ! % 40 %, ! * , *
! , 1,5 – 2 $ * , % !
- . ! !
- ! . " ! , ! * * , ' #
70- . - , , !-
!, ! ! ! , $ ! ! ! , * %. 5 * ! (! , , , !' , , , % ) ! . A * ! ! #
!
- ! , ! $ ! ! ! , $ !* : , , ,
! ,
- * . 2 ! ( ) : - ! , %, , , # * . ! ! ! . % * – , , , , ! ,
442
! , % .. * – ' ! . - ' * ! !. A , ! !$ ! * . % - ! , $ ! !
. 2 ! !
! , , , $ ' ! , ! ! ! ,
! ! ! . " ! ! ! : x #
-! ; x ! ' ! ! #
-! ! !
! .
< 49.1. +! ! : G – ; K –
* ! ; D – ! ; F –
+ * ! * ( . 49.1). A ! !
*,
* ! #
-
443
! (! , , !% , , , ! ! .). ! ' ! ! , ! ! , $ #
-! * . ! ! * ! ! ! . & ! ! ! . % ! ! ! ! , ! , , !
! . & ! ! ! , , ! . 0
! ! ! ( ! % *)
. ! * ! – * , , * , .. # ! : x
!; x
; x * ; x
; x ; x .. # ! , ,
! *
, ! . C%, , – ! . + !
. 5 ! ! ( ! ! % *
! ) : x ! ! – ! ( );
444
x ! ! ! – ! !
! . A ! !, ! : x ! ! ; x ! ! ! ! ; x ! ! . A , $ $,
, ! %, !
! . 49.2. $ '"-' # & , $ ! * !, *!, . @ , $ ! $
, $ ,
* ! !, $
% ! $.
< 49.2. 5! ! (< – , 0< – * ).
U $, ! ! !
. A ! ( ) !, $ , , $ ! . 445
< ! * % ! ! ! ( . 49.2). U , – F – < . 0
: x , ; x ! ; x !, . 0 ! : x * ; x , ' ; x ! ! . < #
! !: x ; x ; x . ! * , .. U , ( ) !, * ,
!. 7! , ! – 0< ! ! !. A !, $ * !, ! .
446
< 49.3. 5 ! – *
/ 49.3 ! ! , $ # *
. " , $ * ! # * . A !, ! .
< 49.4. 5 !
! ! ! – *
447
! $ ' $
! , ! % ! . A! * *
!. 9 , $ !
! . A! ! , $ %
! ! !
! . / * %
! * ! * . 9 ! * , $ !! !
* ! * * ! # ! . + *
! ,
! ! [4], # .51.2. + *
!
! .
! ! ! , $ ! % $ ’!, * *! , % 200 !2/!3, * !, $ $ 14 ! [3]. 2
! % % * %, $ ! , , 700 !2/!3 ( ! ! 4 !),
!
, ! ! !% *
, ! %
! . + *
* % *,
!, *
*
! . 2 ! ! #! ! - ! #
*
! 483
484 / !
< . 51.2. 7 #
! ! .
, $ * , * # !
* . ! ! ! !
!. ! . 1 % , #! ,
% , * ! , # * # ! ! ! , $
! !
. + *
! 70–80- .
! ! * + /CC !! %, ! 90-, *
! . " # ! ! #* !
!, ! ! . ! [4–7],
[8– 14]. 5 ! ! # [15],
! . 51.2. " - "# . & $ % <
! ! 20 ! ! ! *
! ( .51.3). 2
! ! , ' ! . " ,
!
*
! ! #! !
! , , , , , # * ! , ! % , ! * % . / #!-
! , «@ # D » (Y), SWEP (Y), GEA (/! ), AVP ( ), 485
!! %, «5 -A» (+ ) %, * !
! . +
! % ! !
! !, $ * , * ! .
! ! : x #
! ! ! , !
1 q5; x ! %
% ! !%
!
; x
! !! * ; x , ! %
* ! !, $ ; x !% !% ! ! , !% $ * # ! ; x ! !
# ! !% , , ! , ; x
* ! . 7 #
! !
! ! : x ! ' ! : , * ,
; x % ! :
* %
; x ! : , ! * ! ! !; x : * ; x
! * . 486
< . 51.3.
! #! «@ # D ».
< * *
!
, * . 51.4, ! # ,
* -*
! , $
( , $ , * , $ ),
!. , * , !$ ! ( ! ) , ! . 5 , , ! , * . ! ! , ! . 2 ! ! *
! !. /
!
,
( . 51.4) . 1 # ! * . / . 51.4 # . U ! , ,
, * , . 9 '
$ ! ! $ %
, !$ ! !
! .
487
< . 51.4. 7
! : 1 – ; 2 – ! ; 3 – ; 4 – ; 5 – .
7
! *
! , $ $ ' * . 5 $ , $ , ! ! . ! ,
$ ! $ . !, $ - , *, ! !, !% $ . ! ! ! (« ») !. 2 * !! ! ! !. / , * # ! $ #
-! *, ! ! * ! * * ( , $ , * , $ , ). Z # *
! . " * !. A , $ ,
! , ! ! ! * , * ! ! ( . 51.5). ! ! , ! !,
* 488
! ! , $ , .
< . 51.5. #$%'A #?,%' +& *'B! 100 !3 , !
250 !3, 2–3 ! * 0,1 / ! . 9 % *
! ! ! , $ * : 0,033 ! ! * 0,066 ! ! 100 !3 95 %- . A ! (G$.) 1 , ! /!3
G$
V N 1000 , V1
V – * '! , '! , !3; V1 – * '! , , !3; N – ! . 2 -+'B! *!)% G-%%/ *-#!G!%! 2(-+ B#/ =-(-*&( ! / ' +& *'B! * (- @&H%'"? + % ? H =( *!#$%' +& B')?* %%/ (- >-%+&* =(! (- >-%+%'"? =' ':& )"'/ ;-%%/ *'B! & ! ! ! 100 !3 ! 100 !3
! 250 !3. 3–4 # # * * ! !% 0,02 / ! ! 10 !3 0,02 !3 # ( ). 1 * !3 0.02 / , $ % . 7 !3, $ % # # !, . 559
+ 2 # (25 ! N 2S2"3 5/2" 1 !3) 3–4
! * !% . 1 ! ! ! ! * *. / , 0,02 / ! . U $ * ! , * $ 2–3 . U $
! , % !. 7 !3, $ % ! ! !, *! . " 2-. '%@-%+( @&/ C#'(! +'>' % +(&M ) #-,%' *&B *&B%' %'A >? +!%! (')G!%? & ) +-"=-( +?(! 20 q 0 1,0707 1,0781 1,0856 1,0931 1,1007 1,1083 1,1160 1,1237 1,1315 1,1394 1,1473 1,1553 1,1633 1,1714 1,1796 1,1879 1,1963
560
0! % ! % ’! ( 100 ( 100 ) ) 10 10,7 11 11,9 12 13,0 13 14,2 14 15,4 15 16,6 16 17,9 17 19,1 18 20,4 19 21,6 20 22,9 21 24,3 22 25,6 23 26,9 24 28,3 25 29,7 26 31,1
3 '%@-%+( @&/ C (')! ) #-,%' *&B *&B%' %'A >? +!%! (')G!%? & ) +-"=-( +?(! 20 q 0! 0
1,0000 1,0039 1,0078 1,0117 1,157 1,0197 1,0237 1,0277 1,0318 1,0359 1,0400 1,0442 1,0484 1,0526 1,0568 1,0611 1,0654 1,0698 1,0741 1,0785 1,0830 1,0874 1,0919 1,0965 1,1010 1,1056 1,1103 1,1149 1,1196 1,1244 1,1291
% ! ( 100 ) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
% ’! ( 100 ) 0,000 1,000 2,012 3,028 4,055 5,089 6,131 7,180 8,239 9,396 10,381 11,465 12,558 13,658 14,769 15,887 17,016 18,153 19,299 20,455 21,619 22,794 23,978 25,172 26,375 27,589 28,813 30,046 31,290 32,545 33,779 561
,
. 3 1,1339 1,1388 1,1436 1,1486 1,1535 1,1585 1,1635 1,1685 1,1736 1,1787 1,1839 1,1891 1,1943 1,1996 1,2049 1,2102 1,2156 1,2211 1,2265 1,2320 1,2376 1,2431 1,2487 1,2544 1,2601 1,2658 1,2716 1,2774 1,2832 1,2891 1,2950 1,3010 1,3069 1,3130 1,3190 1,3252 1,3313 1,3375 562
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68
35,085 36,371 37,658 38,976 40,295 41,625 42,966 44,318 46,682 47,057 48,445 49,844 51,255 52,678 54,104 55,562 57,026 58,494 59,980 61,478 62,989 64,513 66,050 67,600 69,164 70,741 72,332 73,936 75,555 77,187 78,733 80,494 82,168 83,858 85,561 87,280 89,013 90,761
,
. 3 1,3437 1,3500 1,3563 1,3626 1,3690 1,3750 1,3819 1,3884 1,3949
69 70 71 72 73 74 75 76 77
92,524 94,302 96,095 97,904 99,728 101,567 103,422 105,293 107,181
563
1. * + ".&., * ].#. A
!z z z z . – &.-D.: Z , 1955.- 392 . 2. * ].^. " $z ! z
!
. – 7 : /
! , 1979. – 351 . 3. Compact Heat Exchangers. Selection, Design. And Operation / John E. Hesselgreaves. –Pergamon Press. – An Imprint of Elsevier Science, 2001. – 437 p. 4. * ."., ]: &.;. A
! # *
. – &.: ! , 1986. – 240 . 5. u .., * ."., w &.!. z z
! . – &.: & % , 1973. – 288 . 6. ;.". A
*z
!z z. – &.-D.: & % . D . - , 1964. – 364 . 7. , .. z #
! , ! z z
!
! // @ # * . . –
: £, 1988. – 45 . 8.
!
// A
!. . !z. – &.: & , 1981. – 436 . 9. $+
! !: . . / . ".Z. & z
. – &.: ! , 1987. – 352 . – A.2. 10. * ."., &.. 7 ! z
! . – &.: , 1967. – 221 . 11. ? ?. A , ! ! . – &.: , 1981. – 379 . 12. Shah R.K., Sekulic D.P. Fundamental of Heat Exchanger Design. – John Wiley & Sons, Inc, 2003. – 976 p. 13. Wihelmsson B. Compact Condensers Offer Sizable Payback // Chemical Engineering, 2003. – N6. – P.60-65 14. Thonon B., Bontemps A. Condensation of Pure and Mixture of Hydrocarbons in a Compact Heat Exchanger: Experiments and Modelling // Heat Transfer Engineering, 2002. – vol.23, N6. – P.3 – 17. 15. % ."., &."., u .$. z
! ! . – &.: , 1995. – 256 . 16. , .., * .&. A z z z
!
!! // !. !z% , 1989. – x 8.– 5. 17–22. 17. ] @5A£ AED""9&C//£ @@
