,
1111111111111111111111111 ·
Издательство «Удмуртия»
Ижевск
1975
8П8.'
СS'
Второе дополненное и доработанное и...
14 downloads
351 Views
16MB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
,
1111111111111111111111111 ·
Издательство «Удмуртия»
Ижевск
1975
8П8.'
СS'
Второе дополненное и доработанное издание
СОКОВИИИ г. И.
а.
Удмуртская кухня. ТИЯ», 1975.
154
Ижевск, «Удмур
с.
Автор оиги Г. И. Соковнии - опытиыА повар. lIае_ тер eвoero дел.. ОН постоивво изучал УДIIУРТСКУЮ ку 'nИВ.рВЮ. В 1964 г. еобра.n свои lIатериа.nы • еuную кивгу СУДlIуртскве б.nЮАа,.. В данвоА DBre автор рас:ширвoII аееОРТИllент БIIЮА. Чит.тел~ иаlдет в неl рецеаты в техиo.lОГВЮ apBroтoe· .nенин ра3ollВ.ВЫХ б.nЮА и КJoIIвиариых изделиА.
I(ивга
110."•
ного питанвв.
С:УЮЩВllеи
быть аOollезва Т8к.е
работиихаll
АОIIОХ03111каll
и
обl&еc:neв' вееll
витере'
УАlIуртекоl кухиеА.
3171·121
С М1З4(ОЗ)-75 68-73 \о Издательство «Удмуртии»,
6П8.1
1975
ЦентраЛЬНЫJCи и местны..и издательства..и страны выпущено У.'
немало хороших изданий БОЛЬШUJCи TIIpaxaJCU: .Книга о вкусной " здоровой пище» и cCospeJCeHнaB кухни, «Рецепты французской кух, ни», «УральсIUIВ кухни, «Башкирские блюда» и др. Эти книг" цйчаll не приобретешь. Трудно отыскать и ные в
1964
«yaJCypTcKue блюдQJJ,
ХОРОШQJI судьба обеспечена, на наш взгляд, не»,
в которой около
подготовке
выпущен·
году.
600 рецептов.
настовщей
(u.Х.1972 г.) ОТJCечала,
книги,
и сУдмуртской кух,
Информирув своих читателей о газета
сСоветская
торговлв»
что блюда удмуртской национальной КУХН/I
свысоко оценены специалистами и рекомендованы
к
nроизводствg».
Б.lюда удмуртской кухни неоднократно рассматривались на республиканском кулинарном совете,
не
только
НО и на Центральном кули·
нарно... совете при Министерстве торговли РСФСР. А в
1967
год юбилея Be.IUKolO Октября, с удмуртской кулинарией
году,
fI
nознако..и·
лись москвичи. Тогда на вднх Удмуртия была представлена не ТОЛII' ко своими изделиями, достижениями передовиков, ансамблем песни 11· пляски сИталмас», но и национа.IЬНОЙ кухней. В основу книги положены народная кухня и народные
традиqU4'
поправкой на современные вОЗJCожности и вкусы. В ней наША" _сто
лучшие блюда. Являвсь полезным
пособием
в «цехе nитаlШU, 0114
бережно хранит национальные особенности и достоинства б.мод, "рас. ки, наложенные местными обычав..и и nривыЧ1CtUUJ.
Знатоки удмуртской кухни
.огут многое
блюде. Для Екатерины Алексеевны
раССlUlзаТII
Коноваловой,
О ,"".-до.
нanpUJCep, ..,",го
повидавшей " знающей жизнь, давшей ряд ценных советов, эта "ruuta о БОАЬШОJC пласте жизни, о родной деревм, О цело.. ."ре. з
Вот, к примеру, ВЫЛЬ шыд (НОВЫй суп). Не случайно ни ftазвание его, ни содержание. ВЫЛЬ шыд варили в удмуртской семье в начал!' августа. В этом супу всего nонемножку: молодая картошка, капуста, огУРЦЬt, репа, горох. В лесу наберут ягод. Зарежут барана или кури цу... Все новое, свежее. Отсюда и ftазвание €тол только вечером
-
-
новый суп. Садятся за
время уборочное, горячее. В этот день выnечКtt
нет. А первое зерно нового урожая также в супе. Какой это вкусный, «акой богатый суп! Блюдо КОН.
Кость баранины 100, мясо 39, картофель 120, морковь 20, петрушка 11, лук репчатый 17, лук зеленый 5, яйцо 1/5 шт., !Мука 20, масло топленое 10. Выход 500.
Дли клецок. Просеять муку 72% или 30%. Разбить в кастрюлю яйцо, добавить воду, cO.1Jb, хорошо взболтать и всы пать
муку.
66
Сйльын
ШЫД
Приготовить мясной бульон из головы ИЮI костей. Кваше ную· капусту промыть, нашинковать и добавить томат,· жир и небольшое КО.'IИчество бу.пьона, закрыть крышкой и тушить 2-3 ч сначала на сильном огне, а потом на слабом, изред.I