Лечение мёдом

«Поле чудес: ЗДОРОВЬЕ»

Книги этой серии

обладают целебными свойствами!

'

«ВИТАМИНЫ-ЦЕЛИТЕЛИ»,

«ЗРЕНИЕ БЕЗ ОЧКОВ», «МИСТЕР ДОЛГОЖИТЕЛЬ» этими книгами издательство

«Парадокс» открыло новую серию

«Поле чудес: За минувшее

JAOPOIl6f»

десятилетие

средняя

продолжительность жизни на терри­ тории бывшего СССР сократилась почти на десящь лет. Последствия

чернобыльской

катастрофы

у~угубили и без того бедственное состояние окружающей среды.

Можно ли оставить без внимания эти факты?

Книги опыт

этой

серии,

аккумулирующие

отечествен"ой

и

зарубежной

медицины, помогут (JQМ сохранить и укрепить свое здоровье. Пишите : Звоните:

220123 Минск, а/я 172. (017) 229-25-15 , 227-36-57 (тел .lфакс) .

УДК 615.874 ББК 53.51 Л54 Серия «Поле чудес: здоровье» основана в 1996 году

Д. ДЖАРВИС

Перевод с английского и болгарск.ого

л

54

Лечение мёдом: Сб.: Пер. саигл., болг. /Сост. В.В. Шарпило. - МИ.: Парадокс, ( и «щелочность». Натрий позволяет поддерживать

В качестве примера приведу наблюдения над тремя

в крови нормальную слабощелочную реакцию, нейтра­

Dациентами, у которых постоянно наблюдалась кислая

лизуя избыточную кислоту, поступающую в кровь в ре­

реакция в пробах мочи, взятых утром (после сна) и пе­

зультате жизнедеятельности клеток организма (в процес­

ред ужином, а затем вдруг изменялась к щелочной. Эти

се своей жизнедеятельности клетки тела вырабатывают

Dациенты были членами одной семьи: отец, мать и двое Сыновей, один из них был женат и ' жил по соседству.

молочную, угольную, фосфорную и серную кислоты).

40

41

. При попытке выявить причину этого явления было

нальном настрое в течение этих трех дней пациентка

установлено, что второй сын часто посещал вечеринки,

объяснила, что вдруг стала бояться, как бы не забыть

после которых обычно приходил домой пьяным. Семья эта была довольно известной и уважаемой в обществе, и такие инциденты вызывали у родителей чувство край-

слова исполняемых ею песен. Как только фестиваль за­ кончился, реакция мочи вернулась к норме.

Состав пищи оказывает очень большое влияние на реакцию мочи (кислотность или щелочность). Создан­

него огорчения.

В то время как один из братьев ходил по улице, ра-

ная самой природой пища с низким содержанием бел­

зыскивая своего беспутного родственника, отец и мать

ков и большим количеством углеводов способствует со­

ожидали их дома в страхе и волнении. Чувство страха и

зданию оптимистического настроя, предрасполагает к

беспокойства вызывало щелочную реакцию мочи. Та­ кая взаимосвязь чувства страха со щеЛОЧНQЙ реакцией

питательных веществ, которые будут использоваться в

миру и покою И позволяет организму создавать запасы

мочи наблюдалась у многих других людей. Например, у женщины 62-х лет, жившей на ферме, была постоянно

случае необходимости.

кислая реакция мочи. Внезапно она стала щелочной, из­ менение произошло в течение' двух недель в феврале.

ды, подчиняясь лишь собственной прихоти, желанию, и

Мы пытаЛись выяснить причину и узнали следующее.

способствует созданию пессимистического настроя орга­

Но когда человек действует вопреки законам приро­ потребляет много белковой пищи вместо углеводной, он

При резком похолодании система водоснабжения фер­

низма, предрасполагая его к борьбе (конфликтам) и по­

мы, связанная с родником, стала обнаруживать призна­

ражению.

ки замерзания, что могло привести к остановке тока

Если подобный режим питания и негативные эмоции

воды. Тогда воду для домашнего скота и хозяйства при­

имеют место · в период развития ребенка в утробе мате­

шлось бы таскать из ручья, находящегося в двух милях

ри, то ребенок родится истощенным и ослабленным.

(3,2 км) от фермы, что очень сложно при минусовой тем­

Иначе говоря, прекрасную наследственность портят сами

пературе. Такой случай уже имел · место несколько лет

родители. Это может и определенно будет оказывать

назад. При сильном снежном заносе было бы оче~ь TPY~­

влияние на мозг, мышечную, пищеварительную, не­

но снабжать молочное стадо фермы необходимои водои;

рвную систему и величину тела новорожденного. При

чувство тревоги за водоснабжение фермы выз~ало у этой

рождении у него будет меньший вес и меньшие размеры '

женщины изменение реакции мочи от кислои К щелоч­ ной. Как только погода улучшиласъ и опасность замер­

тела. У него могут появиться неожиданные пигментные

.

пятна. Он будет умственно недоразвит. Координация де­

зания водопровода миновала, реакция мочи снова вер­

ятельности мозга и мускулатуры будет ниже нормы. По­

нулась к норме (стала кислой).

JlВЛЯЯСЬ на свет, такой организм, предрасположенный к

Одна из пациенток (в возрасте 50 с небольшим лет)

борьбе и поражению, а не к миру и спокойствию, всту­

была известной исполнительницей народных песен, она

пит в жизнь с меньшими шансами, не имея необходи­

обучалась пению с детства и теперь иногда пела перед

мыхзапасов в организме. В его крови содержится очень

публикой. Ежегодно в августе проводились фес!'ивали

большое количество натрия, реакция мочи чаще всего

старинной музыки и танцев. Реакция мочи у этои паци ­

щелочная, а не кислая, как это было бы нормально. Если

ентки всегда была кислой, но внезапно в течение трех дней стала щелочной. В ответ на вопрос о ее эмоцио -

42

он все же будет существовать на фоне благоприятных

.условий

развития, то ему обычно не хватает выносли-

43

вости, чтобы преуспеть в жизни. Такие люди часто бо­

лосяной покров И крепкие /ноги. Через пять минут пос­

леют и вообще претерпевают трудности в процессе при­

ле рождения он встанет на ноги, а через полчаса будет

способляемости к окружающей среде.

сосать вымя. Его не нужно будет приучать к бадейке, он

ничьих собак нарушаются условия кормления и coд~p­ жания, щенки рождаются робкими. При натаскивании их в охоте на пернатую дичь необходимо часто окликать

roворится, «не ударит в грязь лицом».

и подбадривать их. Напротив, молодые собаки, для пол­

раза в день (при двухразовом кормлении). Два раза в сут­

Рассмотрим пример из животного мира. Когда у охот­

ного проявления хорошей наследственности которых

сразу начнет пить из нее. Войдя в состав стада, ОН, . как В течение всего периода стельности коровы в ее ра­

цион добавляют две унции

( 56,6 г) яблочного уксуса два

ки яблочный уксус ежедневно (до момента отела) вли­

создаются условия правильного, рационального корм­

вают прямо в кормушку с пищей. В течение трех пос­

ления в период внутриутробного развития, отличаются смелостью. Часто в период тренировки нужно умерять

ледних месяцев стельности по понедельникам ; средам

баководам известно, что аборт ~ явление нежелательное. Мы хотим получить нормальное количество щенков в помете , чтобы они . были здоровыми, с достаточным за-

тарного йода в

их пыл, так как они оказываются очень активными. Со­

пасом питательных веществ, способствующих хорошему развитию. Мы достигнем этого, добавляя в рацион матери одну чайную ложку яблочного уксуса в сутки. В яблочном уксусе содержатся все элементы, входящие в состав яблок, не считая изменений в содержании саха­

ра в яблочном соке. Калий, входящий в состав яблочно­ го сока, способствует созданию оптимистического на­ строя животного, . предрасполагая его к созданию запа­ сов питательных веществ в организме.

и пятницам каждой недели в яблочный уксус добав­

лJlют по

3

капли раствора йода

(5 процентов элемен­ 1О-процентном растворе йодистого ка­

лия). у животного, как и у человека, при нарушении на­

следственной основы происходит изменение химиче­

CI теплое место.

_

когда видит сны. Например ему кажется, что он сидит

Мед, благодаря своей гигроскопичности, будет удер­

на горшке или что он находится в другом, подходящем

живать влагу в организме ребенка в период ночного от­

для этого месте.

дыха, предотвращая мочеиспускание в постель. Дайте

Почти всегда дети, склонные мочиться ночью в по­

стель, очень нервозны. Кроме того, они могут грызть ногти, сосать палец и всячески проявлять свое раздра­

жение; иногда у них наблюдается инфантильная речь. Народная медицина подразделяет средства, помога­

ющие избавиться от привычки мочится в постель, на два

92

I

ребенку на ночь чайную ложку меда. Мед оказывает двойное действие. Во-первых, он действует на нервную

систему как успокаивающее средство. Во-вторых, как

уже было сказано, он привлекает и удерживает влагу в период ночного отдыха, как бы уменьшая таким обра­ зом нагрузку на почки.

93

Вскоре вы научитесь определять, когда его лучше да­

нете. Если же вам покажется, что одной столовой ложки

вать ребенку. Например после посещения детского празд­

меда за ужином недостаточно для крепкого сна или ка­

ника, когда нервная система возбуждена, ему необходим

кое-то событие во второй половине дня выбило вас из

хороший отдых, при этом чайная ложка меда на ночь

колеи, тогда проделайте процедуру, описанную выше .

окажет -благоприятное действие. Та же доза рекоменду­ ется при повышенном употреблении жидкости, особен­ но после

5 часов

СТАРОЕ ИСПЫТАННОЕ (::РЕДСТВО

вечера.

Когда вы сумеете нормализовать мочеиспускание ре­

бенка, давая ему мед на ночь, постарайтесь про верить, может ли ребецок регулировать мочеиспускание без это­ го средства. Постепенно уменьшая дозу меда, в конце

концов его можно исключить совсем. Но теперь вы сами захотите всегда иметь мед под рукой, чтобы в случае не­

обходимости снова воспользоваться им. Во всяком слу­ чае, мед всегда действует успокаивающе на нервную систему.

ОТ КАШЛЯ

'

Если вас беспокоит кашель, используйте следующее эффективное средство, предлагаемое народной медици­ ной и проверенное многими поколениями. Про варите

лимон на медленном огне в течение

1О минут. Он станет

мягким, особенно кожура, и из него можно будет выжать больше сока. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок соковыжималкой. Влейте сок в стакан, добавьте

ловые ложки глицерина

(2

2 cro-

полные столовьiе ложки рав­

ны одной унции). Тщательно размешайте глицерин с МЕД В КАЧЕСТВЕ СНОТВОРНОГО

Многие люди, чтобы заставить себя заснуть, riриме­ няют такой способ: лежат с закрытыми глазами, вообра­

лимонным соком и затем долейте стакан доверху медом .

Один ' фермер говорил мне, что вместо лимона он с успе­ хом использовал яблочный уксус. Доза сиропа от кашля регулируется по обстоятель­

жая перед собой школьную доску, на которой они кис­

ствам. Если у вас редкий кашель, nринимайте по

тью с белой краской медленно и очень тщательно выво':

ной ложке в течение дня. Перед употреблением смесь

дят большую ц»фру 3. В большинстве случаев человек

взбалтывают. Если вас беспокоит кашель ночью, при­ 1 чайную ложку на ночь и еще одну ночыо. Если У

засыпает до того, как закончит написание воображае­

мите

мой цифры

вас си.IJЬНЫЙ кашель

3.

Другой способ заключается в том, чтобы

1 чай­

- 1

чайную ложку утром, встав с

сосредоточить внимание на расслаблении каждого сус­

постели, ' еще одну до обеда и еще по одной под вечер,

тава тела: сначала пальца за пальцем, запястья, всей руки

после ужина и, на ночь. По мере уменьшения кашля со­

по плечо и так далее по всему телу. Многие считают, что

кращайте число приемов смеси . Это наиболееэффек­

это помогает.

тивное средство от кашля, которое я знаю. Оно имеет

Народная медицина рассматривает мед как наилуч­

ряд преимуществ

-

не расстраивает желудок, что харак­

шее снотворное. Если .вы ночью засыпаете с трудом или,

терно для многих других средств. Его можно рекомен­

заснув, легко просыпаетесь и потом долго не можете

довать как взрослым, так и детя~. Оно эффективно в

заснуть, вы до~жны пользоваться медом. Если вы буде­

случаях, когда другие средства не помогают.

те ежедневно за ужином съедать по одной столовой лож­ ке меда, то вскоре почувствуете, что вас одолевает дре­

мота .' и едва положив голову на подушку, вы сразу зас94

МЕД И СПАЗМЫ МЫШЦ

Иногда может беспокоить заворачивание век или угол­

ков рта. От' этого явления можно избавиться быстро, как правило, за неделю, если принимать по 2 чайные ложки меда за каждой едой. Если вас время от времени тревожат спазмы мышц,

главным образом ног и ступней, то это явление можно ' устранить обычно в течение недели, принимая по 2 чай­ ные ложки меда за каждой едой. После этого наступает улучшение. Мед можно продолжать принимать в тече­ ние неопределенного времени в целях предупреждения возможных рецидивов.

свидетельствуют результаты его применения, оказыва­

ет антиаллергическое действие.

Пчелы

-

мудрейшие фармацевты, и народная меди­

цина безгранично доверяет им в выборе ценнейших ес­ тественных источников нектара и пыльцы.

Наблюдения народной медицины при использовании сотового меда показали , что заболевания дыхательного тракта связаны с определенными нарушениями обмен­ ных процессов организма, недостаточностью некоторых

питательных веществ; при этом целебные свойства меда,

благодаря присутствию в них веществ, обладающих те­ рапевтическими свойствами, благоприятно влияют на слизистую дыхательного тракта .

МЕД И ЛЕЧЕНИЕ ОЖОГОВ

Насколько мне известно, ни одна из фармацевтиче­ ских компаний, изучавших медовые соты, не смогла от­

Народная медицина издавна применяла мед в каче­

ветить на вопрос: в чем причина их целебного воздей­

стве эффективного средства от ожогов кожи. Он ослаб­

ствия? Однако я нашел ценную литературу, в которой

ляет болевое ощушение и предотвращает появление вол­

была сделана попытка дать более полное представление

дырей. Участок кожи, пораженный ожогом, быстро за-

о медовых сотах, а также о сотовом меде. Таким обра­

"-

лечивается.

зом я узнал, ~что нектар, собираемый пчелами с цветов

,

это основнои источник углеводов, преобразующихся в

ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕСВОЙСТВА СОТОВОГО МЕДА

Медовые соты

. торых

-

прекрасное средство лечения неко-

заболеваний дыхательной системы . Целебными

свойствами при этом обладает воск сотов, из которых полностью откачали мед . Жевание медовых сотов ока­ зывает благоприятное влияние на слизистую дыхатель­

ного тракта. Одновременное ежедневное потребление меда также входит в курс лечения. Лучше жевать сото­

вый мед, но если по какой-либо причине его невозмож­ но достать, положительные результаты могут быть так­ же получены при потреблении за каждой едой столовой ложки меда на десерт.

Насколько я понимаю, народная медицина использу­

ет сотовый мед как нейтральное средство, которое, как

96

ле.гкоперев~римые сахара

-

декстрозу и левулезу. Пере­

работанныи пчелами нектар представляет собой мед. Помимо декстрозы и левулезы в меде обнаружено раз­ личное количество сахарозы, декстрина, мальтозы и других редких сахаров, а также минеральные элементы

.(о

которых упоминал ось в этой книге), кислоты (мура­

вьиная , уксусная , янтарная) и аминокислоты . В состав меда входят пигменты каротин и ксантофилл, альбуми­ ноиды и э нзимы: инвертаза , диастаза, каталаза и инула­

за. В состав меда входят также витамины комплекса В

(в микрограммах на грамм): пантотеновая кислота - О

55'

рибофлавин - 0,26; никотиновая кислота - 1,1; тиам~н .:.. 0,044;

пиридоксин

кислота

- 0,1;

биотин

- 0,00066;

фолиевая

- 0,03.

Помимо меда пчелы питаются пыльцой, которую так­

же можно обнаружить в медовых сотах . Химический 4

3ак .

2437

97

анализ пыльцовых зерен показал, что они богаты белка­ ми, жирами, содержат различные углеводы, такие как

сахар, крахмал и целлюлоза. Несмотря на постоянное присутствие в нектаре и пыльце одних и тех же компо­

Мне хотелось бы упомянуть здесь о некоторых инте­ ресных случаях, с которыми я с толкнулся при продол­

жительном наблюдении за результатами такого метода лечения.

нентов, состав их, и в частности пыльцы, варьируется в

.довольно

широких пределах по содержанию жиров,

крахмала, белка, минеральных элементов

-

СИЛЬНЫЙ НАСМОРК

в зависимо­

ются из секрета восковых желез пчел и имеют однород­

Мать привела в мой кабинет восьмилетнего мальчи­ ка, чтобf?1 я осмотрел его и помог вылечить от насморка,

ный состав. Для выделения воска необходим только са­

который не поддавался никакому лечению. У него силь­

сти от источников сбора. Восковые чешуйки формиру­

хар. В связи с этим можно предположить, что в состав

но текло из носа и он вынужден был без конца смор­

воска входят по крайней мере некоторые компоненты,

каться .

содержащиеся в перерабатываемом пчелами нектаре.

У этого мальчика в трехлетнем возрасте удалили мин­

Результаты исследований показали высокую эффек­

далины и аденоиды. По внешним признакам у него была

тивность методов лечения с применением медовых со­

сенная лихорадка. Слизистая носа была очень бледная

тов и сотового меда. Почти в

процентах случаев при

и рыхлая (воспаленная). Ребенок дышал ртом, так как

комбинированном лечении с помощью этих двух средств

нос у него распух. После общего обследования, и в част­

90

были получены вполне удовлетворительные результаты

ности носа, я дал пожевать мальчику медовые соты (кры­

в пределах нескольких дней, а часто гораздо раньше.

шечки) как бы в порядке эксперимента. Примерно че­

Народная медицина твердо верит, что люди, потребляв­

рез пять минут, пока я выписывал рецепт на капли, маль­

шие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, ред­

чик вдруг сказал: «У меня нос уже не заложен, я могу им

ко простужаются , у них редко бывает сенная лихорадка

дышать!» Я снова осмотрел нос мальчика. Опухоль носа

или другие заболевания полости носа. По мнению на­

несколько спала, как обычно , когда я закапывал носо­

родной медицины, жевание медовых сотов вызывает

вые капли. Слизистая носа слегка порозовела. Когда

иммунитет к заболеваниям дыхательного тракта, кото­

мальчик снова пришел ко мне через неделю, у него ни­

рый сохраняется в течение четырех лет. При этом важно

каких прежних симптомов не было , он свободно дышал

добавить, что если вы не употребляли сотовый мед с

носом.

16 лer, вы можerе в любое время в более зре­

В другой раз одной женщине я дал пожевать забрус,

лом возрасте все же начать потреблять мед для нормализа­ ции функций слизистой оболочки дыхательной системы.

так как у нее был распухший, очень сильно заложенный

В период медосбора, когда на пасеках качают мед, вам

минут после этого она свободно дышала носом; в тече­

нужно запастись на целый год смесью воска с медом.

ние двух недель после этого никаких рецидивов не на­

Для этого лучше всего подходит то, что пчеловоды на­

блюдалось.

дerства и до

нос, она не могла нормально дышать. Уже через пять

зывают забрусом (восковые .{(рышечки медрвых сотов,

Этот способ был проверен и на других пациентах с

которые срезают перед откачкой меда). Если крышечки

СИДЬНЫМ насморком, причем результаты были аналогич­

покажутся вам очень жесткими, добавьте к ним немно­

ны описанным выше.

го меда, чтобы жевать их было легче.

98

99

СЕННАЯ ЛИХОРАДКА

ВОСПАЛЕНИЕ СЛИЗИСТОЙ ПРИДАТОЧНОЙ ПОЛОСТИ НОСА

Люди, страдающие сенной лихорадкой, обычно уве­

Синусы (пазухи) составляют важную часть.дыхатель­

ряют, что это одно из самых неприятных заболеваний.

ной системы, так как они связаны с носовыми путями и

Народная медицина подразделяет сенную лихорадку на ' 3 типа: слабая, умеренно-сильная и сильная. Методы

помогают фил-ьтровать, увлажнять и согревать - вдыхае­ мый воздух.

Мембраны, выстилающие носовые полости, покры­

лечения - как профилактические, так и симптоматичес­ кие. Если жевать восковые крышечки раз в день, как бы

ты тонким слоем мельчайших ресничек или ,волосков.

предупреждая появление сенной лихорадки, болезнь

В этом отношении они напоминают внутреннюю повер­

либо не появится, либо протекает в легкой форме. При легкой форме заболевания рекомендуется жевать

хность носа, имеющую сходиую слизистую. Волоски на­

ходятся в постоянном движении и таким образом про­

восковые крышечки раз в день по понедельникам, сре­

талкивают слизь вперед из полости. Это самое эффек­ тивное самоочистительное приспособление.

дам и пятницам каждой недели; при этом не будет на­

Воспаление одного или более синусов обычно разви­

сотов съедайте . за каждой едой по две чайные ложки

сморка, можно дышать носом. При отсутствии медовых

вается на фоне щелочной реакции мочи. При жевании

жидкого меда.

медовых сотов (крышечек) реакция мочи изменяется от

Умеренно-сильную сенную лихорадку нужно лечить

щелочной к кислой, то есть при этом происходит изме­

жеванием медовых сотов

нение химической реакции организма. Поэтому людям

двух дней и затем с периодичностью

с заболеваниями носовых пазух придется вапомнить, какие продукты вызывают щелочную реакцию мочи и

не употреблять их до выздоровления. Количество медовых сотов, необходимых для одного жевания, можно определить индивидуально.

Рекомендуется жевать медовые соты ежечасно на про­

тяжении четырех-шести часов. Продолжительность каж­ дого жевания

- 15 минут;

затем разжеванную массу вы­

плевывают. При остром воспалении слизистой прида­ точной полости носа достаточно одного описанного кур­

.

5 раз в

день ~ течение первых

3 раза

в день в те­

чение периода, продолжительность которого опреде­

ляется по обстоятельствам. Эффективное действие

. оказывает ежедневное жевание медовых сотов или,

за

неимением их, прием двух чайных ложек жидкого меда.

При лечении умеренно-сильной сенной лихорадки сделаны следующие наблюдения:

1. Слезоточивость гла~ прекращалась через три ми­ нуты.

са лечения в течение полудня или целого дня. Нос хоро­

2. Заложенность носа через три минуты проходила;

шо дрочищается, боль прекращается. Синусы вернутся

через шесть минут уже можно было дышать но­

к норме. В течение еще одной недели рекомендуется же­ вать медовые соты раз в день для предупреждения воз­

можного рецидива. В результате проведенных исследо­

ваний я пришел к выводу, что в состав забруса (воско­

.вых

крышечек) входит какое-то неизвестное мне силь­

нодействующее вещество, которое защищает дыхатель­

ный тракт от заболеваний.

100

сом.

3. Насморк проходил через пять минут. 4. Воспаление в горле снималось через три-пять ми­ нут.

При сильной сенной лихорадке народная медицина рекомендует следующее:

1. За три месяца до предполагаемого начала заболе101

вания принимайте по одной столовой ложке меда после

ство почек, травянистых растений и деревьев. Муравьи

каждой еды на десерт; луч шее средство

сотовый мед,

ищут липкое смолистое вещество на почках пиона; то

но центробежный (жидкий) также эф фективен, его нуж­

же самое и осы. Медоносных пчел привлекает смола на

но также принимать по одной столовой ложке на пол ­

коре сосновых и еловых деревьев. Заметив, что молоч­

-

ные коровы или козы едят почки растений , покрытые

стакана воды на ночь .

За две недели до ожидаемого начала заболевания

смолистым веществом, фермер сделал вывод, что, веро­

принимайте смеСь из двух чайных ложек меда и двух

ятно, оно должно быть эффективным средством от за­

чайных ложек яблочного уксуса на полстакана или на

болеваний дыхательного тракта . Поэтому он собирает

стакан воды до завтрака и еще то же на ночь . Такое ле ­

короткие побеги сосны с почками и небольшим количе­

2.

чение нужно продолжать до тех пор, пока не исчезнут

ством хвои, кладет их в миску, заливает водой и кипя­

симптомы заболевания.

тит на медленном огне трое суток. Полученную в ре­

3. Продолжайте съедать по одной столовой ложке меда после обеда и ужина на десерт, а также выпивайте смесь яблочного уксуса с медом перед завтраком и на

добавляя мед. Для прекращения заболевания дыхатель­

ночь.

смеси несколько раз в день.

зультате коричневую жидкость процеживает и сгущает,

ного тракта он принимает по одной чайной ложке этой

При необходимости жуйте восковые крышечки

На коре пихты обычно встречаются пузыри. Их про­

чаще в течение дня, чтобы исключить возможность по­

калывают ножом и собирают вытекающую из них жид­

4.

явления насморка и свободно дышать носом.

кость . Прием по чайной ложке этой жидкости три раза в

Я наблюдал , что подобное лечение действует именно таким образом . Сочетание потребления смеси из яблоч­

день также оказывает благотворное влияние на дыхатель­ ную систему.

ного уксуса и меда и жевания забруса действует значи­

тельно эффективнее, чем инъекции от сенной лихорад­

ЗНАЧЕНИЕ ЙОДА

ки . Если инъекции не предотвращают насморка, то сред­ ства народной медицины при этом оказываются эффек­ тивно действующими.

Народная медицина интересуется потенциалом сопро­

При описанном способе лечения сенной лихорадки

тивляемости человеческого организма . Прежде всего его

пациенты только иногда чихают, жидких выделений из

сопротивляемостью болезням . Затем его восстановитель­

носа не бывает. Наблюдения показали, что при жевании

ной способностью при различного рода повреждениях.

медовых сотов три или четыре раза в неделю сенная

И наконец, насколько организм способен бороться с уже

лихорадка проходит через три года.

начавшейся болезнью.

Зная, что я интересуюсь народной медициной , мест­ ные жители обратили мое внимание на липкое смоли­

В последние годы была выявлена связь йода с важ­

нейшими функциями сопротивляемости организма. Йод

стое вещество , которое можно найти на почках расте­

необходим для нормального функционирования щито­

ний и коре деревьев . Недавно один человек принес мне

видной железы. Через эту железу проходит весь объем

сломанную еловую ветку с капельками смолы на одной

циркулирующей в организме крови в течение

стороне. Он объяснил, что смола бывает разного цвета:

Поскольку клетки этой железы испытывают потребность

коричневая, розовая или серая. Смола

в йоде, за

102

-

защитное сред-

17

17

минут.

минут секретируемый этой железой йод 10З

убивает нестойких микробов , попадающих в кровь че­

нию напряжения и нагрузок на орг анизм, возникает по ­

рез повреждения кожи , слизистую обол очку носа или

требность в йоде. Он необходим для уменьшения нервно­

горла или при абсорбции питательных веществ пищи в

го напряжения, расслабления организма и создания ус­

пищеварительном тракте. Стойкие вирулентные микро­

ловий для оптимистического нас троя, предрасполагаю­

бы ослабляются при прохождении через щитовидную

щего к миру и спокойствию . Этот положительный ре­

железу. При каждом повторном прохождении через щи~

зультат дости гается посредством создания запасов ре­

товидную железу они становятся все слабее , п ока окон­

зервных веществ , расходуемых в случае необходимос­

чательно не погибают - при условии нормального обес­

ти. При помощи народной медицины я узнал , что мож­

печения железы йодом. В противном случае вредная

но неоднократно изменять состояние ребенка до деся­

микрофлора, циркулирующая в крови , не погибает,

тилетнего возраста (от раздражительности, нетерпения

вопреки

естественному

закону

сопротив л яемос т и

и беспокойства к спокойствию, выдержанности) в пре­ делах двух часов п осредством добавления одной капли

организма.

Точно установлено, что содержание йода в щитовид­

йода в овощной или фруктовый сок или на стакан воды,

ной железе зависит от содержания йода в пище и воде.

подкисленной яблочным уксусом (из расчета одна чай­

При низком потреблении йода железа лишается необхо ­

ная ложка на стакан воды).

димого ей для нормального функционирования элемен­

Я не раз прописывал это средство матерям, имеющим

та. Народная медицина считает, однако, что щитовид­

детей, отличающихся повышенной возбудимостью, так

ная железа выполняет и другие функции помимо опи­

как йод всегда оказывает седативное влияние на нервную

санной выше защитной. Во-первых, это восстановление

систему.

энергии ; затраченной на выполнение работы в течение

Еще одна важная функция йода в организме связана

с умственной деятельностью человека. При нормальном

дня.

Существует определенная связь между запасом энер­

обеспечении организма йодом наблюдается активизация

гии в организме и потреблением йода . При понижении

умственной деятельности. Теперь рассмотрим вопрос о

жизненного тонуса у человека прежде всего возникает

нежелательном накоплении жировых отложений. Иод

вопрос: достаточно ли содержание йода в почве той ме­

один из лучших катализаторов окислен ий в организме.

стности, где он живет? Если нет, то компенсируется ли

При недостаточном действии катализатора происходит

этот недостаток за счет дополнительных средств? При

неполное сгорание пищи, в связи с чем может наблю­

низком уровне э нергии и вы н осливости организма не­

даться нежелательное образование жировых запасов.

обходимо обратить внимание на потребление йода.

Щитовидная железа, создающая свои запасы йода в за­

Следующая функция йода

-

оказывать седативно е

-

висимости от содержания его в крови , проходящей ч е-

(усп окаивающее) действие на организм и нерв ную сис­

ре з н ее каждые

тему. Пр и увелич ении нервного напряжения , большой

при использо вани и для питья хлорир ованной воды ил и

раздражительн о сти и бессоннице организм п остоянно

пр и повышенн ом употр е блении хл ори стого н атр и я ,

находится как бы в конфликтной ситуации , предраспо­

обычно н азываемого п оваренн ой с олью.

лагающей к борьбе и негативн ому мировосприятию. При

17

минут, может терять й од, н апри мер ,

Существует известный закон о зам ещении галоген ов.

наличии вс ех этих факторов , спосо бс твую щих у вел иче-

104

105

..

Галогенная группа распределяется таким образом: Галогены

ОтносительныЙ атомный вес

фтор

бий жир и раствор йода, а также таблеток из водорос­

19,0 35,5 80,0 127,0

хлор

бром йод

2. Смазывание небольшого участка тела настойкой йода. 3. Применение йодистых препаратов, таких как ры­ лей, о которых уже было сказано. Раствор йода - недорогой препарат. В

1880 году фран­

цузский врач по фамилии Люголь составил раствор, со­ держащий

Клиническая активность любого из этих четырех га­

лог'енов обратно пропорциональна их атомному весу. Это зн ачит, что любой из четырех галогенов может замещать элемент с более низким атомным весом. Например, фтор

5

процентов элементарного йода в 10-про­

центном растворе йодистого калия. С тех пор он широ­ ко используется. Фармацевты знают рецепт при-готов­ ления раствор,! Люголя, он продается в аптеках. Поддерживающая доза йода незначительна и рекомен­

может замещать хлор, бром и йод, так как он имеет бо­

дуется для применения в определенные дни

лее низкий атомный вес в сравнении с этими тремя эле­

Путем химического анализа в организме обнаружива­

недели.

ментами. Хлор может замещать бром и йод, так как оба

ются лишь следы йода (менее

имеют более высокий атомный вес. Подобным образом

раствора Люголя

бром может замещать йод организма, который отлича­

от веса тела . Например, при весе

ется более высоким атомным весом. Но обратный про­

держивающая доза йода составляет одну каплю, ее при­

цесс невозможен. На - основании этого хорошо извест­

нимают за едой один раз в сутки во вторник и пятницу

ного химического

каждую неделю. При весе более

закона становится ясным значение

-

10 капель).

Доза йодного

одна или две капли, в зависимости

65

кг или менее под­

65 кг дозу увеличивают

добавления хлора (хлорирование) в питьевую воду в ка­

до двух капель. Важно помнить, что человеческий орга­

честве окислителя (дезинфектанта).

низм продолжает функционировать при наличии мини­

Питьевая вода вредна для организма не из-за содер­

мальных запасов необходимых ему веществ. При ожи­

жания в ней болезнетворной микрофлоры, а из-за со­

даемой вспышке заболевания в той местности, где вы

держания хлора, обусловливающего значительную по­

живете, полезнее принимать раствор Люголя для созда­

терю необходимого организму йода.

ния резерва йода в организме три раза в неделю вместо

При условии недостатка йода в определенной мест­

двух: в понедельник, среду и пя:тницу. Как нужно при­

ности, где мы живем, при условии хлорирования воды,

нимать капельную дозу раствора в назначенные дни?

при частых заболеваниях, недостатке энергии и вынос­

Обычно врачи рекомендуют принимать йод на голодный

ливости организма, развитии нервного напряжения и

желудок, желательно за

20

минут до еды.

-

В последние годы в народной медицине появилось

каким образом может быть восполнен недостаток йода

несколько различных способов, но я хотел бы упомянуть

накоплении нежелательных жировых запасов в теле

в организме до необходимого уровня?

Существуют три способа:

1. Потребление

пищи, богатой йодом, такой как лю­

бые морские продукты, а также редька, спаржа, морковь, помидоры, шпинат, ревень, картофель, горох, клубника,

грибы, латук, бананы, капуста, яичный желток и лук. 106

об одном из них. Ранее о нем уже говорилось в другой связи. В подкисленную яблочным уксусом воду

ная ложка уксуса на стакан воды) добавляют

(1

чай­

1 крупную

каплю раствора Люголя (из капельницы). Содержимое перем ешивают и выпивают небольшими глотками во время еды, запивая чашкой чая или кофе.

]07

Проанализировав результаты, полученные при ис­

пользовании йода и яблочного уксуса, а также меда, да­ вайте рассмотрим в комплексе возможности использо­

вания этих добавок в питании человека.

Если, встав утром с постели, мы будем перед завтра­ ком выпивать ' стакан воды, подкисленной яблочным ук­ сусом

(1-2 чайные ложки на стакан воды), то тем самым

мы с помощью кислоты разжижаем жидкости организ­

ма, в том числе нашу кровь . Ясно, что для нормальной

меда и

2 чайные ложки яблочного уксуса на стакан воды.

Некоторые, может быть, предпочтут пить эту смесь пе­ ред едой или во время еды.

Перед едой также полезно съесть салат из зелени.

Если день был насыщен работой или волнением, полез­ но есть рыбу или другие морские продукты, богатые йодом,- такая пища также служит источником калия, оказывающего седативное действие на нервную систе­

му. Мясо в виде говядины, баранины или свинины реко­

циркуляции кровь должна быть жидкой, облегчая рабо­

мендуется употреблять только два раза в неделю или в

ту сердца, выполняющего функцию насоса.

разгрузочные дни. Постарайтесь помнить, что внутрен­

На завтрак не рекомендуется употреблять пшеничную пищу, рафинированный сахар и цитрусовые фрукты и

соки, так как у большинства людей такая пища вызыва­ ет изменение нормальной кислой реакции мочи к ще­ лочной

ние органы животных, такие как печень, представляют

собой хранилище питательных веществ, используемых в случае необходимости. Полезно употреблять печень или ливерную колбасу раз в неделю.

сигнал, указывающий на то, что кровь гуще

Постепенно, следуя вышеописанному режиму пита­

нормы, что ее циркуляция затруднена, в связи с чем воз­

ния, можно изменить ежедневный рацион так, чтобы

-

растает нагрузка на сердце. Поэтому необходимо заме­ нить указанные выше компоненты на ржаные и куку­

потребляемая пища компенсировала затрату сил и энер­ гии. Предполагая, что вы следуете рекомендациям, при­

рузные продукты и крупу. Вместо сахара нужно исполь­

веденным выше,

зовать мед. Можно пить яблочный, виноградный и клюк­

нескольких недель физическая нагрузка и отрицатель­

венные соки.

ные эмоции создали ситуацию напряженности в орга­

При ленче (второй завтрак) рекомендуется выпивать уже известную нам смесь уксуса и

(2

чайные ложки яблочного

2 чайные ложки меда на стакан воды). При этом

организм получает кислоту, содержащуюся во фруктах, ягодах, зелени . и корнеплодах, и солнечную энергию, как

низме, рекомендуется добавлять каплю йодного раство­

ра Люголя на стакан яблочного или виноградного сока, выпиваемого за завтраком; раствор Люголя можно так­

же принимать в смеси с яблочным уксусом и водой. Дело в том, что калий в растворе способствует расслаблению '

бы сконцентрированную в меде. Эту смесь можно при­

организма,

нимать до, после или во время ленча.

отдыха.

При повышении активности организма реакция мочи

изменяется от нормы (кислой) к щелочной. При этом нецелесообразно за завтраком есть продукты, которые будут усугублять такое изменение. По этой причине

пшеничная пища, сахар и цитрусовые фрукты и соки должны быть исключены из рациона, чтобы человек не чувствовал физической и умственной усталости. За ужином также нужно принимать

108

2

чайные ложки

и учитывая при этом, что в течение

снимая напряжение, создавая условия для

Йод приводит в действие механизм, создающий оп­ тимистический настрой организма, предрасполагая его к миру и спокойствию и способствуя созданию запасов питательных веществ. В условиях повышенной нагруз­

ки на организм (стресса, напряжения) принимайте дозу раствора Люголя ежедневно до тех пор, пока организм

не расслабится. Первым признаком насыщения орга­

низма йодом будет увеличение количества слизи в носу. 109

В таком случае нужно прекратить использование йода , пока указанное явление не исчезнет.

Если ночной отдых не будет, как прежде, способство ­ вать достаточному восстановлению сил (энергии) , вспом­ ните про йод . Если вы научитесь использовать его, это позволит вам нав ерстать упущенное и поддержать хо­ рошее с амочувств ие.

С .МЛАДЕН О В

••

МЕД

И МЁДОЛЕЧЕНИЕ

пРUJlоже1-lu е

МЕДОВАЯ

КУЛИНАРИЯ

ТАБЛИЦА МАССЫ И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ Мера

Масса

Мера

180 г 45 г 12 г

Стакан

Мед

Стакан в

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ, ИЛИ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ О ТОМ, КАК ХРАНИТЬ МЕД

-

Мед хранят только в безупречно чистой таре из

стекла или алюминия. Нельзя заливать мед в неочищен­

ную тару под предлогом, что в ней хранился мед . Плен­ ка застаревшего меда способствует брожению нового, в результат е чего вкус и запах меда изменяются.

-

Мед нельзя хранить в емкостях из цинка, мед и, свин­

ца или сплавов из этих металлов, так как под воздей­ ствием кислот, содержащuxся в меде, образуют ся хи­

150 мл

Столовая ложка Чайная ложка

Масса

Панировочные сухари

125 15

Столовая ложка Соль Стакан

Пшеничная мука Стакан в

150 мл

Столовая ложка

160 г 25 г

325 г 35 г 10 г

Столовая ложка Чайная ложка

Сливочное масло (топленое) Стакан Столовая ложка

Сахарный песок Стакан

Столовая ложка Чайная ложка

200 г 30 г 10 г

245 г 20 г

Чайная ложка

5 г

мические соединения, могущие вызвать тяжелое отрав­

Молоко цельное Стакан

ление. Противопоказана и железная тара, так как из­

Столовая ложка

за коррозии железа в результате длительного контак­ та с кислотами в меде, он приобретает неnриятный

Рис

Стакан Столовая ложка

230 г 30 г

вкус и запах.

-

как мед быстро воспринимает запахи. Открытый со­

суд с медом не помещают рядом с гигроскопическими веществами, которые способствуют сохранению влаж­ ности в воздухе (соль), так как это вызывает ускорен­ ное брожение меда.

-

Мед, расфасованный в стеклянные банки, следует

хранить в темных помещениях, так как свет способ­ ствует ухудшению качества меда. Мед быстро тем­ неет.

-

Для разжижения кристаллизованного меда сосуд с

медом выдерживают в горячей воде, ни в коем случае не прямо на огне. Внимание! Надо нагревать лишь необхо­ димое нам количество меда . Нагретый мед быстро на­ чинает бродить, его качество ухудшается. 294

Стакан Чайная ложка

Манная крупа Стакан

Столовая ложка Чайная ложка

200 г 25 г 15 г

250

мл

20мл

Молоко порошковое Столовая ложка

Банки с медом не следует держать вместе с резко

nахнуЩими продуктами (краски, горючееJ эссенции), так

г г

120 15 - 20

г

г

5г

Сметана Стакан

Столовая ложка Чайная ложка

250 г 25 г 10 г

горчицей и заливаем каждую отбивную. Запекаем в ду­

*

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И МЯСА С МЕДОМ

ховке полтора часа , сбрызгивая отбивные соусом. Жаркое из свинины с соусом

Мед издавна используется в кулинарии многих стран, в традиции которых входит изготовление подсла­

щенных блюд, закусок и соусов . Но в то же времяис­

пользование меда для приготовления вторых блюд , за­ кусок и салатов

-

1/2

стакана масла растительного, долька толчено­

го чеснока, сухой

3 столовые ложки меда, 1 столовая ЛО;)fска горч ицы, 2 свиные отбивные, картофель.

Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и гор­ чицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и

не очень распространенно е явление .

заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, вре­

Предлагаем несколько рецептов, в которых мед придает

мя от времени переворачивая куски мяса. Вынимаем

еде особый вкус и аромат, и бл агодаря которому пища приобретает более высокие питательные качества.

Свиные отбивные с медом

мясо из соуса и жарим

Отбивные вытираем влажной салфеткой . Смешива­ ем кетчуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдер­ живаем в духовке без крышки

1

час. С таким соусом

можно готовить и куриное мясо.

минут. Затем жарим кар­

подаем к столу.

6 свиных отбивных, 1 стакан соуса «кетчуп», 6 сто­ ловых ложек меда, лимон.

30 - 45

тофель, заливаем соусом. Мясо нарезаем ломтиками и

Рулет из говядины

1 яйцо, 300 г сухарей nаниро­ 3 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки .меда, 4 ЛQМ­ 1

стакан . молока, лук,

вочных,

750

г говядины,

тика брынзы, лапша или рис. Смешиваем молоко, мелко рубленный пассерованный

лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и ос­

Свиные отбивные с яблоками

6 свиных отбивных, соль и черный nерец, 2 красных яблока, 20 г масла сливочного, 60 г меда. Жарим отбивные на противне, затем перекладываем

тавляем на

5 минут. Добавляем рубленое мясо, тщатель­

но перемешиваем и формируем рулет, который выкла­ дываем на сковороду. Обмазываем кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке

40

их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем

минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет

в противень, где жарили отбивные, сливочное масло и

из духовки, посыпаем натертой брынзой и ставим в ду­

тушим яблоки до полуготовности. На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на ма­ лом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще минут

15

Свиные отбивные с медом и фруктами

Делаем надрез на каждой отбивной и вкладываем ломтик ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и

5 минут.

Подаем к столу с гарниром из лап­

ши или риса.

до готовности.

4 свиные отбивные, ломтики ананаса, 100 г меда, 100 мл сока ананасового, 1 столовая ложка сухой горчицы .

296

ховку еще на

Говядина с медом и фасолью

0,5 кг говядины, 2 стакана бульона говяжьего, 2 сто­ ловые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полста­ кана кетчупа, 1 кг отварной фасоли, хлеб, лук, яйцо, nе­ р ец, соль.

Смешиваем рубленое мясо с яйцом, луком, натертым

297

на мелкой терке, хлебом, нарезанным кубиками и обжа­ ренным, солью , перцем и четвертью стакана воды. Фор­

мируем

16- 18

котлет. Наливаем в сковороду говяжий

бульон, а когда он закипит, кладем котлеты. Варим под

крышкой

20

минут. Добавляем остальные продукты ,

кроме фасоли , и кипятим еще

1О

минут. Под конец до­

бавляем уже отваренную фасоль и все выдерживаем на огне еще несколько минут.

Говядина с rрушами и медом

1,5 кг говядины" 6 не очень спелых груш, 2 луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки .меда, петрушка зе­ леная, 3 с~оловые ложки .муки пшеничной, чабер, лист лавровый,

40

4 столовые ло;ж;ки .масла растительного,

г .масла сливочного, чайная ложка .молотого остро­

го красного nерца, соль, черный nерец. О'Iищаем и мелко нарезаем лук. Груши очищаем от кожуры,

разрезаем на четвертинки, удаляем твердую

часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Четвертинки груш должны остаться целыми.

Телячий язык с медом

1 телячий язык, 100 г .меда, nряности (корица, гвозди­

ка, анис, карда.мон), полстакана уксуса, полстакана изю­ .ма, соль.

Варим язык в соленой воде до готовности. Сливаем воду, кладем язык в кастрюлю, добавляем смесь осталь­ ных продуктов и варим под крышкой на слабо'м огне

45 минут. Если соус выкипит, подливаем немного воды. Цыпленок с лимоном и мед ом (1) 1,5 кг .мяса, полстакана .муки, 1 чайная ложка nерца .молотого красного, 1 чайная ложка соли, .масло сливоч­ ное, 80 г .меда, лимон.

Нарезаем мясо на куски и обваливаем их в муке. Под­ жариваем куски мяс а в сли вочном масле и раскладыва­

ем их на против не. Посыпаем молотым красным пер­

цем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком и запекаем в духовке

15

минут.

Цыпленок с медом (11) 1 цыпленок, 1стакан .молока, полстакана грибов, .му­ ка, соль и черный nерец, 100 г .меда, 80 г .масла топленого.

кусков. Кладем в миску муку,

Разрезаем ,тушку на куски, посыпаем солью, черным

красныйперец и черный перец, перемешиваем и обва­

перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на

Нарезаем мясо на

5-6

ливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон.

противне, заливаем топленым маслом и жарим в духовке

Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим

30 минут, чтобы оно подрумянил ось. Смешиваем мед с

на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, до­

молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час.

бавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добав­ ляем пиво , мед, зелень. Оставляем на слабом огне час , чтобы мясо проварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши по-прежнему должны остаться целыми . Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блю­

до, а в кастрюлю добавляем сливочное масло, взбиваем все до получения густого соуса и заливаем мясо и гру­

ши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.

За 15 минут до подачи добавляем уже отваренные грибы. Цыпленок подрумяненный

1 цыпленок, соль, черный nерец, 50 г .масла расти­ тельного, 60 г .меда, 1 лимон, 1/4 чайной ложки nерца красного .молотого, 1/2 чайной ложки гор чицы сухой.

Нарезаем тушку на куски, посыпаем их солью и пер­ цем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и рас­ кладываем куски мяса кожей вниз . Поджариваем с од­

ной , затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой

15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный пе­

р ец и горчицу и заливаем этой смесью мясо . Продолжа-

299

минут,

Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем дольку то­

пока мясо нелодрумянится. Чтобы мясо хорошо подру ­

мата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик

мянилось, надо часто поливать его соусом.

мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Послед­

ем тушить в кастрюле без крышки примерно

20

ним нанизываем кубик баранины . Поливаем шпажку

Цыпленок жаренный на решетке, с медом

100 г масла

сливочного, апельсин,

100 г меда, 2 сто­ 1 сто­ 2 цыпленка (3 кг) .

ловые ложки сока лимонного, зелень петрушки, ловая ложка сухой горчицы,

Нагреваем масло в кастрюльке,. отжимаем сок апель­

сина, добавляем остальные компоненты соуса и выдер­ живаем на огне

2-3

минуты. Охлажденным соусом-ма­

ринадом заливаем мясо и оставляем на несколько часов .

Раскладываем мясо на решетке и жарим

40-45

минут на

слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем кус­

ки на другую сторону и опять жарим

1О

минут.

1 утка (2,5 кг), соль, nерец красный молотый, 100 г 80 мл ликера апельсинового, сок 1 лимона, 2 чай­

ные ложки горчицы, лимон, лук.

Очищаем тушку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок, красный

перец и тщательно натираем этой смесью утку. Ставим

15 минут, чтобы вытопился жир. Убавляем

огонь и выпекаем . час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем этой сме­ сью утку. Украшаем утку кружочками лимона и лука и

15

минут, временами поли­

вая тушку медовым соусом.

нут с каждой стороны, временами поливая соусом. В со­ став соуса входит мед (см. далее).

Молодая баранина с мятой

4 бараньи отбивные, 100 г меда, 1 столовая ложка уксуса, све;жая мята или 1 столовая ложка сушеной, соль и черный nерец, полстакана воды.

5 минут. Мясо 5

посыпаем солью и перцем, ставим в духовку. Жарим

минут с одной стороны и смазываем половиной приго­ товленного мятного соуса . Ставим в духовку еще на

5

минут. Переворачиваем отбивные, смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще

8 минут на сла­

бом огне, временами поливая соусом. Жареная фасоль с медом

1 кг отварной фасоли, 100 г кетчупа, 60 г меда, 1 лу­ ковица, 1 болгарский nерец, 1 долька чеснока, 2 столо­ вые ложки масла растительного .

Вариант

1

Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в

Маринованная молодая баранина

1 кг баранины, 12 грибов, 4 луковицы, 4 томата,

6 шпажек.

Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 ми­

Смешиваем все продукты, кроме мяса, перца и соли,

меда,

оставляем в духовке еще на

зом приготавливаем

в кастрюле для соуса. Варим под крышкой

Утка с медом

в духовку на

соусом, посыпаем солью и черным перцем. Таким обра­

растительном масле. Смешиваем фасоль, кетчуп и мед в соус

мятно-лимонный (см. далее), соль, nерец черный.

кастрюле. Ставим в духовку без крышки на Огонь умеренный.

Мясо

45

минут.

- молодую баранину - разрезаем на кубики раз­ мером 3 см, каждый гриб - на половинки, томаты - на шесть долек каждый , лук - кружочками.

ряет красный цвет и не станет рассыпчатым . Сливаем

Кладем баранину, грибы и лук в соус из мяты и лимо­

жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и

на и выдерживаем

300

20

минут.

Вариант

2

Жарим 0,5 кг рубленой говядины, пока мясо не поте­

ставим в духовку на

45

минут.

301

Соус для салатов

СОУСЫ

60 г меда, 1 стакан молока, сок 1 лимона, 1/2 чайной Из лимона и мяты

120 г меда, 120 мл

сока лимоююго,

ки теплой воды, мята свежая или сушеной мяты,

4 столовые лож­ столовая ложка

1

1 чайная ложка масла

сливочного.

Тщательно перемешиваем все продукты, кроме мяты .

Ставим на огонь на

5

минут, добавляем мяту. Подаем к

столу теплым, добавив масло сливочное. Медовый с томатами

1 банка томатов в собственном соку (500 г), 2 сто­ ловые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса винного, 1 долька

чеснока,

2 луковицы,

nерец болгарский.

Чеснок толчем, лук мелко нарезаем, перец рубим и

ложки соли, 1/4 чайной ложки сухой горчицы, 1/4 чай­ ной ложки молотого сладкого красного nерца.

Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус загу­ стел, и подаем к зеленому салату или салату из свежей капусты .

Французский соус с медом для салатов

3/ 4 стакана масла растительного, сок 1 лимона, 100 г меда, 1/2 чайной ложки nерца красного молотого, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька чеснока. Помещаем все в банку, плотно закрываем и энергич­ но встряхиваем, перемешивая продукты. Можно исполь­

все тщательно перемешиваем; можно использовать мик­

зовать миксер. Этот соус не следует держать в холодиль­

сер. Варим под крышкой несколько минут. Подаем соус

нике.

к жаркому.

Соус для зеленого салата

Лимонный

1 лимон или 100 мл сока лимонного, 100 г меда, 4 сто­ 1 чайная ложка масла сли­

ловые ложки теплой воды, вочного.

Тщательно перемешиваем все продукты в кастрюле;

можно использовать миксер . Варим на слабом огне. Соус подаем к столу теплым

-

после того как добавим масло.

Яблочный

6 яблок зеленых, 100 г меда, 100 мл ны лимона, 3 гвоздички.

воды, сок полови­

Яблоки без кожуры и семян нарезаем на четвертин­ ки. В кастрюлю вливаем мед, воду, лимонный сок, до­ бавляем гвоздику и даем вскипеть. Затем кладем яблоки и тушим до готовности. Извлекаем из соуса гвоздику и подаем его к жаркому из свинины или курицы.

3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка су­ хой горчицы, 1 луковица, 1/2 чайной ложки меда, 3 столо­ вые ложки масла растительного, черный nерец.

1 чайная ложка соли,

Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью залцваем зеленый салат.

Австралийский соус для мяса

1,5 стакана томатного сока, полстакана уксуса, пол­ 2 дольки чеснока, по 1/4 чайной ложки nер­

стакана меда,

ца острого красного, соли, молотого черного nерца.

Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варцм под крышкой

1О

минут. Подаем к жаркому.

Из джема

1 столовая ложка джема - сливового, ягодного, ши­ 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка вина красного, 1 стакан бульона мясного, соль, сок лимонный. nовникового,

303

Джем растираем с мукой и разбавляем мясным буль­

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

оном и вином. Добавляем по вкусу соль , лимонный сок Фигурные медовые пряники

и мед.

Подаем к вареному или жареному куриному мясу.

Яблочный со сметаной

1/4

кг яблок,

100

г сметаны,

10

г муки,

25

г масла

сливочного, 1 чайная ложка меда, соль, петрушка. Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде или бульоне с мукой, медом и

1

1О

минут. Сметану растираем

столовой ложкой воды . Добавляем

по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой пет­ рушкой и даем вскипеть. Подаем к отварному куриному мясу, говядине.

400 г меда,

250г пудры сахарной, 200мл воды, 2яйца,

1 желток, анис, корица и гвоздика (вместе - пример­ но 1 чайная ложка), 1 О г соды пищевой (бикарбонат), 800-:-900 г (и более) муки. Варим воду с сахаром до образования сиропа . Мед, яйца, желток, пряности, пищевую соду и

5

столовых

ложек муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочеред­

но добавляем остальную муку и теплый сироп. Раска­ тываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем

месить тесто, добавляем муку до получения крутозаме­ шенного теста. Оставляем тесто на холоде катываем пласт толщиной

4- 5 мм

12 часов. Рас­

и при помощи метал­

лических выемок вырезаем геометрические фигурки ,

*

МЕД В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ С самых давних времен мед применялся для изготов­

ления кондитерских изделий. В качестве примера назо­

которые выпекаем в духовке на противне, слегка сма­

занном жиром, на сильном огне. Когда пряники ста­ нут золотистыми, раскладываем их на доске, даем пол­ ностью остыть, и при помощи корнетика украшаем гла­

зурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

вем медовые пряники из Германии, Польши , популярна французская «нуга», превратившаяся в «торроне» в Ита­

лии и «туррон» в Испании , известны пастила и конфеты на меду. Изготовление медовых пряников во многих странах превратилось в подлинную индустрию, с кото­

рой связано и производство самых разнообразных вые­ мок и формочек для их выпекания, образующих на­

стоящие коллекции. Любой из нас может вообразить себе радость ребенка, которому дарят вкусный, кра­

сивый, затейливо украшенный пряник. И наверняка все дети мечтали о домике из медового пряника, опи­

санном в известной сказке братьев Гримм «Гензель и Гретель».

Медовые пряники-сердечки

3 яйца, 250 г пудры сахарной, 50 г масла 1О г соды пищевой, 1 столовая ложка рома, по 5 г аниса, гвоздики, ореха мускатного (все вместе 1/2 чайной ложки), 5 г корицы, 600- 700 г муки. 250

г меда,

сливочного,

Высыпаем муку на доску, добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором ра­

створили пищевую соду;

даем ему постоять

12

замешиваем мягкое тесто и

часов. Затем раскатываем пласт

умеренной толщины, из которого при помощи металли­ ческих · выемок вырезаем сердечки разных размеров.

Выпекаем в хорошо нагретой духовке. Горячие пряники смазываем яйцом, затем при помощи корнетика укра­

шаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

305

Словацкий медовый пряник

320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г пудры сахарной, 1 О г соды пищевой, 250 МJl воды, 1 чайная ложка кори­ ц ы, 1/2 чайной ложки гвоздики и аниса, 1 О г ц едры апель ­ синовой, 800 г (и более) муки.

(цукатов),

30

г кислоты лимонной,

ореха мускатного, ложки корицы,

1/2 чайной 1/2 чайной ложки аниса и 1/2

ложки чайной

1 кг муки.

Мед, сливочное масло, молоко , соду и сахар взбива­ ем не менее

1О

минут на паровой бане. После получе­

Кипятим воду и заливаем ею м ед в миске . Даем сиро ­

ния одн ородной массы снимаем сосуд с пара и продол­

пу остыть и добавляем соду. В другой миске перем е ши­

жаем взбивать веничком, пока масса не остынет. Добав­

ваем сахар , желтки, яйцо, пряности и апельсиновую цед­

ляем ани с , мускатный ор ех, кориц у, н ар езанные на мел­

ру. Взбиваем до образования пены. Добавляем муку, вли­

ки е кусоч ки цукаты , р ом, ли мо нную кислоту и орехи.

ваем сироп , перекладываем тесто на доску и пост еп ен ­

Добавляем затем муку и р аскладываем см есь на до ске. Добавляем о стальную муку до п олучени я некрутого те­

но примешиваем остальную муку. Даем тесту постоять

р часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем

ста. Даем ему постоять

на сильном жару. Горячие смазьmаем яйцом, затем укра­

катываем и вырезаем ф игурки . Вып екаем в духовке н а

шаем rлазурью из белка с сахаром при помощи корнетика.

24 ч аса .

В новь ме с им тесто , рас­

сред нем огне. Пока пряники еще горячие , смазываем и х

яйцом. Остывшие пряники украшаем глазурью из белка Карамелизованные медовые пряники

6 ложек меда, 200 г пудры сахарной, 100 г сахара, 200 МJl воды, 60 г масла сливочного, 1 чайная ложка ко­ рицы, аниса (по желанию и другие nряности), 15 г соды пищевой, 900 г (и более) муки.

и сахарной пудры.

Крестьянские медовые пряники

н а слабом огне до полного растворения. В другой посу­

пудры сахарной, 700 г муки, 3 яйца, 30 г цедры лимонной, 1 О г корицы, 5 г аниса, 5 г гвозди­ ки, 1О г соды пищевой. Мед распускаем в теплой воде (40 С ), добавляем тол­

де перемешиваем сахарную пудру с яйцами , медом , сли­

ченые анис , гвоздику и кориц у, соду и лимон н ую ц едру.

вочным маслом, содой и остальными продуктами , взби­ ваем до образования пены. В эту смесь добавляем ох­

шиваем на доске некрутое тесто , которому д ае м пос то ­

л ажденный соус из жженого сахара и муку. Раскладыва­

ять не менее

ем смесь на доске , замешиваем мягкое тесто и раскаты ­

ку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем

ваем пласт. Вырезаем пряники , которые выпекаем в хо­

всевозможные формы и фигурки , которые выпекаем на

рошо нагретой духовке до золотистого цвета . Обмазы­ ваем взбитым яйцом . Глазируем сахарной пудрой , взби­

смазанном маслом противне в горячей духовке на силь­

ном огне до золотистого ЦB~Ta. Готовые горячие пряни­

той на яичном белке .

ки смазываем яйцом. Когда пряники остынут, украшаем

Изготовляем жженый сахар , заливаем водой и варим

300 г меда, 250 г

0

Смешиваем продукты , добавляем муку и яйца и заме­

5

часов . Про п ускаем тесто через мясоруб­

их глазурью из яичного белка и сахарной пудры при по­ Баварские медовые пряники

300 г меда, 60 г масла сливочного, 180 г пудры сахар ­ 5 желтков, 15 г соды пищевой, 3 столовые л ожки молока, 4 столовые ложки рома, 120 г орехов мол отых, 5 абрикосов, 80 г корочки апельсиновой засахаренной ной,

306

мощи корнетика.

Мягкие медовые пряники (1) 250 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 1 О г соды пищевой, 150 г пудры сахарной, ванилин, 200 МJl воды, сок половины ли-

307

мона и лимонная цедра,

дики, немного

1О г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоз­ ореха мускатного, 700 г муки.

Заливаем мед горячей водой, смешиваем, даем остыть .

Домик из медового пряника

Замешиваем тесто, как указано в рецепте

(I).

На плотной бумаге рисуем составные части домика и

В другой посуде перемешиваем сахар, яйцо, желтки, пря­

вырезаем их. Раскатываем пласт теста толщиной

ности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбиваем

раскладываем его на предварительно смазанном против­

5- 6 мм,

до появления пены. Постепенно добавляем муку и ра­

не и по бумажным формам вырезаем элементы, из кото­

створенный мед. Замешиваем на доске некрутое тес­

рых надо построить домик: две большие стенки (перед­

то, даем ему постоять

часов. Вновь месим тесто,

няя и задняя), две боковые стенки, две части крыши,

разрезаем на куски, раскатываем пласты, вырезаем фор­

четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь

мы и фигурки, которые выпекаем на среднем огне. Го­

и фигурки, которые разместим вокруг домика (кота,

рячие пряники смазываем яйцом. После того как пряни­

мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.). Вырезаем

ки остынут, выводим на них узоры корнетиком из са­

проемы окон. Выпекаем все составные части домика в

харной пудры, взбитой на яичном белке.

духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазы­

5-6

Из такого теста можно сделать домик, шкатулку и

ваем взбитым яйцом и даем остынуть на доске . Белком

заклеиваем проемы окон с красным целлофаном вместо

изделия другой формы.

«стекол». После того как части домика остынут, при по­

мощи корнетика украшаем их взбитой на яичном белке

Мягкие медовые пряники (П)

200 г меда, 500 г муки, 2 желтка, 15 О г пудры сахар­ ной, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка воды, 30 г корочки апельсиновой засахаренной, 10 г пищевой соды, 100 г орехов, 1 чайная ложка корицы, гвоздики,

сахарной пудрой, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветы, сердечки, арабески и др.). После того как глазурь хорошо просох­ нет, приступаем к «сборке» домика на подставке (плас­ тинке из такого же теста, на дощечке размером 40х40 см).

аниса.

мед в горячей воде, смешиваем желтки с

Составные части домика приклеиваем к под ставке

сахаром, толченой гвоздикой, анисом и ромом, в кото­

белком , а между собою скрепляем заостренными спич­

ром ДО этого растворили соду. Выкладываем на доску

ками. Белком приклеиваем крышу к смонтированным

муку, корочки, орехи, корицу, добавляем желтковую

стенкам, прикрепляем трубу, дверь, забор.

. Распускаем

смесь и медовый сироп. Замешиваем не очень крутое

Если желаем изобразить зимний пейзаж , покрываем

тесто. При необходимости муку можно добавить. Тесту

крышу домика белой глазурью, которой даем немного

даем отстояться не менее

стечь по краям для образования «сосулею>.

5

часов, затем разрезаем его

на куски, раскатываем пласты толщиной

5 мм.

Выреза­

ем при помощи выемки серпики, которые смачиваем

Шкатулка из медового пряника

поверху холодным молоком, выкладываем на слегка сма­

Замешиваем тесто по рецепту

занные противни и выпекаем в духовке на сильном огне

Вырезаем из плотной бумаги формы для шкатулки.

(1).

до золотистого цвета. Украшаем глазурью из сахарной

Раскатываем тесто толщиной

пудры, взбитой на яичном белке.

заем по бумажным формам составные части шкатулки.

5- 6 мм, из которого выре­

В задней части крышки и верхней части задней стенки вырезаем по два круглых отверстия. В передней части

308

309

КJ?ЫШКИ И верхней части передней стенки вырезаем по­

меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбиваем желтки

середине по одному отверстию. Через эти отверстия

и затем тщательно перемешиваем все продукты. Добав­

продеваем ленты, которыми прикрепляем крышку к

ляем муку и замешиваем тесто. Вырезаем формы, кото­

шкатулке.

рые раскладываем на противнях, смазанных маслом и

Выпекаем составные. части шкатулки в духовке до

посыпанных мукой. Выпекаем в духовке.

золотистого цвета, горячими смазываем взбитым яйцом .

Медовые пряники с орехами

Затем украшаем узорами из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Стенки шкатулки склеиваем белком ,

300 орехов,

скрепляем спичками .

Шкатулку, наполненную небольшими, затейливо ук­

Мед, сахар, желтки, пряности, соду тщательно сме­ шиваем, добавляем орехи и

1/3

муки. На слегка посы­

панной мукой доске замешиваем тесто, даем ему отсто­ яться 3-4 часа, раскатываем лист толщиной 4 мм, из ко-

воду.

о тороro вырезаем фигурки. Выпекаем их в духовке на

Медовые пряники с орехами

2

500 г муки, 70 г пудры сахарной, 100 г 3 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная лож­

ка имбиря, корицы и аниса.

рашенными фигурками из медового пряника или кон­ фетами, можно преподнести в подарок по любому по­

г меда,

столовые ложки меда,

140 г пудры

сахарной,

350 г

сильном огне до золотистого цвета. Смазываем яйцом.

(и более) муки, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, аниса, 5 г соды пищевой, 50 г корочки апельсиновой засахаренной (цукатов), 100 г орехов.

Медовые пряники с начинкой

гвоздики,

2

столовые ложки меда,

450 г муки, 130 г

пудры са­

Замешиваем тесто на доске, посыпанной мукой, и даем

харной, 70 г масла сливочного, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, по 1/2 чайной ложки аниса, соды. Кладем на доску муку, пряности; смешиваем соду с

ему постоять

2- 3 часа . Из теста формируем затем шари­

яйцами, добавляем к муке, затем примешиваем мед,

ки величиной с орех, которые раскладываем на слегка

нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему отстоять­

Взбиваем яйца , сахар, мед и пряности до появления пены. Добавляем муку, соду, мелко нарезанные цукаты.

смазанных маслом противнях на некотором расстоянии

ся

друг от друга. Выпекаем в духовке на среднем огне до

пласт, из которого вырезаем сердечки. Выпекаем в ду­

золотистого цвета. Когда пряники остынут, покрываем

ховке на сильном огне до золотистого цвета. Остывшие

их глазурью из какао (см. далее) и посыпаем молотыми

пряники смазываем заранее приготовленным кремом и

орехами. Складываем пряники, обернутые в фольгу, в

часа. Затем посыпаем доску мукой, раскатываем

соединяем по два . Покрываем шоколадной глазурью (см.

далее), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазу­ рью из взбитой на яичном белке сахарной пудры при

корзинки.

Народные медовые пряники

помощи корнетика.

500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ста­ 2-3 желтка, 10 г сахара жженого, 1 чай­

кан молока,

ная ложка корицы молотой,

1/2 чайной ложки

соды пи­

щевой.

Смешиваем муку с корицей и содой и добавляем к

3]0

3

:Квадратики из медового пряника

250 г меда, 500 г муки, 60 г пудры сахарной, 40 г масла сливочного, 80 г молотых орехов, 1 чайная ложка аниса, корицы, кардамона и гвоздики, 1 яйцо, 5 г соды пищевой. 311

Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед,

ки И смешиваем с засахаренными фруктами и мелко на­

сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные

рубленными орехами. Делим тесто на две части, раска­

компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через

тываем из каждого прямоугольный лист, смазываем дже­

мясорубку, вновь замешиваем и даем ему отстояться не

мом и посыпаем мелко нарезанными фруктами. Свора­

менее 2-х часов. Затем раскатываем пласт толщиной

чиваем каждый лист в рулет. Кладем два куска рулета на

4

3-

мм, вырезаем квадратики, которые выпекаем на смазан­

ном маслом противне на сильном огне до золотистого цве-

.та.

После того как пряники остынут, глазируем глазурью

из рома (см. далее) и украшаем засахаренными фруктами. Пряники К вину

50 г меда, 1 кг муки, 400 г сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 200 г орехов, 100 г фруктов засахаренных, 15 г соды. Растворить на огне сахар и воду, чтобы получился сироп, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем смеси отстояться

24 часа.

Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные

смазанный маслом противень на расстоянии

4- 5 см друг

от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого

цвета. Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и нарезаем на тонкие ломтики.

Медовый пряник С ореховой начинкой (1) 250 г меда, 250 г муки, 280 г орехов, 200 г масла сли­ вочного,

4 яйца, 200 г джема абрикосового, 2 1/2 чайной ложки аниса.

столовые

ложки рома,

Нагреваем мед вместе со сливочным маслом в посуде на пару, добавляем половину толченых орехов, яйца, анис и взбиваем до появления пены. Всыпаем муку, смешан­

фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замешива­

ную с содой, замешиваем тесто и половину его уклады­ ваем в форму, застланную бумагой . Остальные молотые

ем тесто. Из кусков теста раскатываем пласты толщи­

орехи поджариваем, смешиваем с ромом и джемом. Этой

ной

мм, из которых вырезаем различные фигурки.

начинкой смазываем тесто в форме. Остальное тесто рас­

Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях на

кладываем поверх начинки, сейчас же ставим в духовку

сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло­

и выпекаем на среднем огне. Готовый остывший пря­

4

желтого цвета. После того как пряники остынут, окуна­

ник покрываем глазурью из рома (см. далее). Разрезаем

ем в глазурь для медовых пряников (см. далее), про су­

на узкие ломтики или треугольники.

шиваем в теплой духовке. Подаем к вину. Рулет из медового пряника с начинкой

500 г муки, 150 г пудры са­ харной, 150 г орехов, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, 100 г фруктов засахаренных, 100 г чернослива (без кос­ точек), 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 150 г 2

столовые ложки меда,

Медовый пряник С ореховой начинкой (11) 150 г меда, 400 г муки (и более), 200 г пудры сахар­ ной, 50 г масла сливочного, 3 яйца, 50 г корочки апельси­ новой засахаренной (цукатов), 1/2 чайной ложки кори­ цы, 1/2 чайной ложки аниса, цедра половины лимона, 5 г соды.

Начинка: 100 г меда, 50 г пудры сахарной, 120 г оре­

джема из смородины, полстакана молока. Мед , муку, яйца , сахар, пряности смешиваем на дос­

хов грецких,

2 столовые ложки крошек медового nряни­

часа. За­

ка (или толченые белые сухари), 1 столовая ложка рома. Мед, нагретое сливочное масло , яйца, сахар, мелко

ливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусоч-

нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, ко-

ке с молоком, в котором растворили соду. Замешиваем

некрутое тесто, накрываем и даем постоять

312

3

313

рицу и анис, соду взбиваем веничком до увеличения сме­

ловины лимона,

си в объеме. Постоянно помешивая, всыпаем муку. Вы ­

ванилин,

500 мл молока, 150 г джема 5 б~лков, 3 О г сахара.

из малины,

кладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тес­

Мед распускаем в теплом молоке , добавляем яйца,

то, которому даем отстояться с вечера до утра. Делим

пряности, лимонный сок, цедру и сахар. Хорошо взби­

тесто пополам, раскатываем два листа. Один из листов

ваем. Добавляем орехи и муку, к которой примешали

раскладьщаем на смазанном маслом противне. Компо­

соду, хорошо перемешиваем и выкладываем массу в фор­

ненты начинки по порядку смешиваем и выкладываем

му, покрытую бумагой . Выпекаем в духовке на среднем

на тесто. Нокрываем затем вторым листом и выпекаем

огне. Остывший пряник смазываем слоем джема, кото­

на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем пря­

рый покрываем белковой пеной, взбитой на пару.

Приготовление белковой nены: пять белков взбиваем

ник из противня еще теплым, даем остыть, смазываем джемом и посыпаем молотыми орехами.

до получения устойчивой пены, посыпаем ванилином

(1 Медовый пряник с картофелем

3 столовые ложки меда, 450 г муки, 100 г масла сли­ вочного, 200 г картофеля вареного, 2 желтка, 2 столо­ вые ложки сметаны, 200 г урюка, цедра половины апель­ сина, джем абрикосовый и 5 г корицы.

порошок) и сахарным песком и продолжаем взбивать

белки на паровой бане, пока они не затвердеют. Наносим белковую пену ровным слоем, затем глази­ руем пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым но­ жом осторожно разрезаем пирожное на квадратики и посыпаем молотыми грецкими орехами.

Мед, желтки, сахар, растопленное масло, вареный и

измельченный вилкой картофель хорошо перемешива­

Пряник С орехами и засахаренными фруктами

ем в миске, взбиваем до появления пены. Перекладыва­

250 г меда, 450 г муки, 200 г пудры сахарной, 3 яйца, 100 г масла сливочного, немного аниса, корицы и гвозди­ ки, полстакана молока, сода, 150 г орехов грецких, фрук­

ем смесь на доску с мукой, к которой предварительно добавили соду и корицу, затем сметану и замешиваем

некрутое тесто, которое разрезаем на два куска . Раска­ тываем , в зависимости от длины противня, две полосы I

толщиной

1 см

и шириной

10

см. Первую полосу рас-

ты засахаренные.

В эмалированной миске взбиваем на паровой бане мед, сахар, желтки, масло, толченые и просеянные пря­

кладываем на смазанном маслом противне, покрываем

ности,

джемом, посыпаем мелко нарезанным урюком и апель­

ет. Даем остыть, временами помешивая. Добавляем к

синовой цедрой. Покрываем второй полосой теста и

муке соду, поджариваем орехи, толчем их . и вместе с

выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Остыв­ ший пряник покрываем глазурью из какао (см. далее).

мукой кладем в приготовленную смесь. Разбавляем тес­ то хорошо взбитым яичным белком и остальным моло­

Украшаем орехами, а на второй день разрезаем на квад-

ком. Перемешиваем все, перекладываем в покрытую про­

ратики.

3 столовые ложки молока, пока масса не загусте­

масленной бумагой форму и выпекаем на среднем огне

40-50

минут. Выкладываем пряник из формы , а после

Глазированный пряник

того как остыл, покрываем глазурью из какао. Когда гла­

250 г меда, 250 г крупы манной, 100 г пудры сахар­ ной, 5 яиц, 150 г орехов грецких, 1/2 чайной ложки гвоз­ дики и корицы, 1/2 чайной ложки соды, сок и цедра nо-

зурь просохнет, разрезаем на куски средней величины и

314

украшаем засахаренными фруктами.

315

Рулет из приника со смородиной

танового цвета, перекладываем на доску, посыпанную

350 г муки, 200 г пудры са­ 50 г масла сливочного, 1 яйцо, 2 столовые лож­ сметаны, 1 столовая ложка рома, 5 г соды, 1 О г ко­

2

столовые ложки меда,

харной,

сахарной пудрой. Когда пряник остынет, разрезаем на ·

куски разной формы. Можно покрыть глазурью из рома .

ки рицы и аниса, немного цедры апельсиновой.

Медовый Iiринпк на скорую руку

200

Мед, яйцо, сливочное масло, сахар, ром и сметану

г меда,

500

хорошо нагреваем на паровой бане и взбиваем. Даем ос­ тыть . В муку сыплем соду, остальные продукты , добав ­

масла сливочного,

ляем остывшую медово-масляную массу и замешиваем

корицы,

г муки,

4 яйца,

150

г пудры сахарной,

половина лимона,

200

60

г

г дже­

ма клубничного,

1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка 1 чайная ложка аниса, 5 г соды, 500 мл молока.

некрутое тесто. Делим тесто на две части, раскатываем

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемеши­

два прямоугольных пласта, смазываем начинкой и свер­

ваем до значительного увеличения смеси в объеме. До­

тываем в трубку. Два куска рулета помещаем на проти­

бавляем цедру и сок половины лимона, анис, корицу,

вень на расстоянии

см друг от друга и перед тем как

соду, молоко и растопленное масло; вновь перемешива­

поставить в духовку, смазываем молоком со взбитым яй­

ем. Отдельно взбиваем белки до получения устойчивой

цом, чтобы поверхность рулета не трескалась. Выпека­

пены и постепенно с мукой подмешиваем к полученной

ем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. На

массе. Заливаем в глубокую форму, покрытую бумагой.

второй день разрезаем на ломтики.

Выпекаем на среднем огне. Когда пряник остынет, на­

16

Приготовление начинки :

5

столовых ложек варенья

из смородины, немного лимонной цедры,

жек толченого

8 столовых ло­ арахиса или грецких орехов, 100 г мелко

носим апельсиновую глазурь (см . далее). Разрезаем на квадратики и украшаем орехами.

Медовый при ник с сухофруктами

нарезанной смоквы хорошо перемешиваем и на~иняем

300

рулет, как указано выше.

г меда,

г муки, 100 г пудры сахарной, 90 г яиц, 10 г соды, 50 г арахиса, 50 г г сухофруктов и цукатов апельсиновых,

300

масла сливочного, изюма ,

Приник С ромом

100

5

столовые ложки меда, 500 г муки, 200 г пудры са­ харной, 50 г масла сливочного, 3 яйца, 1 столовая лож­ ка рома, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, 60 г изюма, 100 г фруктов засахаренных, 1О г соды пищевой, цедра

чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки аниса, 50 г урюка, 50 г груш сушеных, 1 столовая ложка рома. Мелко нарезаем сухофрукты, кладем в фарфоровую

половины лимона и молоко.

пряности, хорошо перемешиваем до увеличения в объе­

Смешиваем мед и сахар с яйцами в течение 1012 минут. Добавляем нагретое масло, мелко нарезанные

ме и белого цвета смеси. Постепенно всыпаем муку с

фрукты, ром, лимонную цедру и пряности. Вновь пере­

кекса.

4

мешиваем все продукты в течение

с содой и добавляем молоко

5 минут. Всыпаем муку

миску, добавляем мед, топленое масло, яйца, сахар и

содой. Перекладываем в смазанную маслом форму для

Ставим в духовку и выпекаем на среднем огне до зо­

пока

лотистого цвета. Выкладываем пряник на доску, сбрыз­

тесто не станет эластичным. Выкладываем тесто в сма­

гиваем ромом. Когда пряник остынет, посыпаем саха­

занную маслом форму. Пласт теста должен быть толщи­

ром с ванилином и разрезаем на квадратики.

ной примерно

316

2

(5- 6 столовых ложек),

1

см. Выпекаем на среднем огне до каш-

317

Кипятим воду, заливаем ею мед и смешиваем до пол­

МеДОВЬiЙ иряник С вишнями

5

столовых ложек меда,

г

ного растворения меда. Нагретое сливочное масло, са­

5 яиц, 3 ложки теплой воды, 100 г грец­ 1О г 300 г вишен из компота, 100 г вишневого джема .

хар, желтки, яйцо , пряности, ром И соду хорошо взбива­

столовые ложки меда, яйца, воду, соду, лимонную

муку и медовый сироп . Замешиваем некрутое тесто, по­

200

г крупы манной,

150

пудры сахарной, ких орехов, соды,

4

20 г

шоколада, цедра пол овины лимона,

ем до появления пены. Добавляем очищенный и крупно

н арубленный арахис (или грецкие орехи), цукаты, затем

цедру, натертый на терке шоколад и сахар взбиваем до

крываем влажной салфеткой и даем отстояться 12 часов.

появления устойчивой пены. Добавляем муку, переме­

Раскатываем из кусков теста пласты, вырезаем формы, ко­

шанную с очищенными от косточек и мелко нарезанны­

торые смазываем яйцом, и выпекаем в хорошо нагретой

ми вишнями, потом добавляем и остальные продукты.

духовке до золотистого цвета. Остывшие пряники окуна­

Полученную смесь выливаем в покрытую бумагой не­

ем в глазурь из рома и украшаем орехами.

высокую форму и выпекаем на среднем огне

45-50 ми­

нут. Смешиваем вишневый джем с оставшейся столовой

ложкой меда, можно добавить толченые орехи, и этой сме­ МЕДОВЫЕ КЕКСЫ

сью с~азываем остывший пряник. Разрезаем на серпики.

Медовый кекс с фруктами

Медовый иряник С корицей

350 г .меда, 100 г пудры сахарной, 500 г муки, 4 яйца, сода, 1 стакан ядер грецких орехов, цедра и сок nолови­ . нь! лимона, 1/2 чайной ложки корицы. Взбиваем яйца, мед и сахар до появления устойчивой

250

г меда,

400

масла сливочного,

г муки,

150

5 яиц, 5

г соды, орехи,

г пудры сахарной,

100

100

г

г изюма,

100 г фруктов засахаренных, 1 чайная ложка nряностей корицы, аниса и гвоздики.

соду, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешиваем .

В эмалированной посуде на пару нагреваем масло, добавляем мед, сахар и яйца (по одному). Взбиваем до

Муку всыпаем понемногу, чтобы не образовались комоч­

появления пены. Разрезаем засахаренные фрукты на ку­

ки. Добавляем рубленые орехи и слегка перемешиваем.

сочки и вместе с изюмом добавляем их к вышеуказан­

пены, добавляем растворенную в чайной ложке воды

Смазываем форму для кекса растительным маслом, вы­

ной смеси и вновь взбиваем. Постепенно всыпаем муку

кладываем в нее тесто и выпекаем на среднем огне. Ког­

с содой, хорошо перемешиваем и выкладываем в форму

да пряник начнет расти, убавляем огонь. Оставляем в

для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Вы­

духовке до получения темного цвета. Пряник вынимаем

пекаем кекс и даем ему остыть, остывший кекс покры­

из формы, когда он остынет.

ваем глазурью из рома (см. далее).

Тырновский медовый иряник

Кекс на меду

400 г меда, 700 г (и более) муки, 140 г пудры сахар­ 120 г .масла сливочного, 3 желтка, яйцо, 3 столо­ вые ложки рома, 4 столовые ложки воды, 120 г арахиса или грецких орехов, 50 г цукатов апельсиновых, 15 г соды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики.

250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 г масла сли­ вочного, 300 г муки, 10 г соды, сахар ванWlЬ'ныЙ. Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем сметану,

ной,

318

ванильный сахар и соду, залитую ЛИМСЩНЫМ соком, масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было ко-

319

мочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную

Нагреваем сливочное масло в посуде, добавляем мед,

маслом и: посыпанную мукой. Выпекаем на среднем

желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через

огне. Форма должна быть достаточно большой, так как

сито банан, соду. Растираем продукты до тех пор, пока смесь не побелеет. Добавляем взбитые в пену белки и

смесь сильно увеличивается в объеме.

муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекаем в

двух формах, смазанных маслом и посыпанных толче­

Кекс с изюмом

180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 5 О мл молока, 1О г соды цедра половины лимона,

ными сухарями

Взбиваем вместе яйцо, желток и мед до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором раство­

рили соду, и размешиваем

1О

минут. Добавляем апельси­

новую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой, в течение

Кекс с маком

120 г меда, 80 г крупы манной, 80 г пудры сахар­ ной, 4 яйца, 50 г масла сливочного, 150 г мака, 1 nоро­ шок сахара ванильного,

1 чайная ложка аниса и корицы, 100 г черешен из компота, цедра половины лимона.

часа. Выкладьmаем кекс из формы еще теплым. Остыв­ ший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. далее) .

2

апельсиновых, аниса,

15

ми­

7 яиц,

с манной крупой добавляем хорошо взбиту~ белковую

цукатов

массу. Когда тесто станет крутым, добавляем 1 отоло­

сахарной,

столовые ложки какао, грецкие орехи,

Мед, желтки, растопленное масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем не менее

нут, пока смесь не загустеет. Затем кладем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар . Вперемешку

Кекс с какао и орехами

250 г меда, 250 г муки, 150 г пудры

(45-50 минут). Заливаем глазурью из

рома, украшаем фруктовыM желе.

100 г

100 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы 1 О г соды, · 4 столовые ложки теплой воды.

и

Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. До­

вую ложку молока и слегка перемешиваем. Разливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для

кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы осты­ нут, заливаем их лимонной глазурью

( см.

далее).

бавляем муку вперемешку с белковой пеной, приготов­ ленной заранее. Тщательно размешиваем до получения

Кекс с яблоками

однородной массы и выпекаем в духовке в 2-3-х фор­

150 г меда, 80 г крупы манной, 4 яйца, 300 г яблок, 30 г какао, 1/2 чайной ложки корицы, 10 г соды, медовый nряник. . Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медо­

мах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой.

Выпекаем

3/4 часа на среднем огне.

Вынимаем готовые

кексы из формы, а после того как они остынут, покры­ ваем помадкой (см. далее).

вым пряником и корицей и даем постоять 'не менее

20 ми­

нут. Взбиваем желтки с сахаром, какао J1 медом до полу­ чения густой смеси. Смешиваем тертые яблоки и муку с

Кекс с анисом

150 г меда, 150 г муки, 150 г пудры сахарной, 5 яиц, 100 г масла сливочного, 1 чайная ложка тонкомолото­ го аниса, 1О г соды, 30 г цукатов апельсиновых, 1 банан, 1 столовая ложка сухарей nанировочных. 320

содой, желтки и взбитые в пену яичные белки. Получен­ ную однородную массу наливаем в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для кекса, выпе-

. каем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрьmаем апельсиновой глазурью.

11

Зак .

2437

321

сильном огне . Разрезаем пирожное теплым. Заливаем

ПИРОЖНЫЕ И ПЕЧЕНЬЕ

куски пахлавы медовым сиропом.

Нуга

(1) 80 г меда, 200 г сахара, 3/4 стакана воды, 2 белка, ароматические вещества, 200 г орехов грецких, немно­ го соли.

Растворяем с-ахар с водой до образования однород­

Палочки с медом

375 г меда, 200 г сахара, 5 г аниса, 125.млмолока, 750 г муки, 1О г соды. .

Растворяем сахар и ~eд в теплом молоке, добавляем

ной массы и кипятим без помешивания. Заливаем горя­

анис. Просеиваем муку, добавляем к ней соду, замеши­

чим сиропом белковую пену, постоянно взбивая. Добав­

ваем из муки и сиропа однородное тесто, которое раска­

ляем орехи и ароматические вещества. Выкладываем

тываем на пласты. При помощи тесторезки н.арезаем полоски шириной 2 см и длиной 8-1 О см, которые по желанию смазываем белком. После выпекания они ста­

массу на лист готовой вафли ровным слоем, покрываем следующей вафлей и Т.д. Подкладываем под пресс для выравнивания, затем осторожно нарезаем нугу на квад­ ратики.

нут блестящими. П(fЛОЧКИ можно смазать и сахарным сиропом. Выпекаем на среднем огне примерно 15 ми­ нут.

Нуга (11) 300 г сахара, 3/4 стакана воды, 150 г меда, сок поло­ вины лимона, 200 г орехов грецких или арахиса, 4 белка. Увариваем воду с сахаром до получения очень густо­

го сиропа. Добавляем мед и постоянно помешиваем лож­ кой, чтобы сироп не темнел. Добавляем лимонный сок

Батончики с медом и изюмом

1_50 г масла сливочного или маргарина, 150 г меда, 1 яицо, сахар ванильный, 250 г муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 100 г орехов грецких, 100 г изюма, 200 г шоколада. .

белка и осторожно

Растираем масло с медом, добавляем яйцо и ваниль­ HЫ~ сахар и взбиваем добела. Размешиваем муку с со­

смешиваем их с основной массой. Выкладываем на вы­

дои, солью и добавляем все к масляно-медовой сме­

и орехи. Снимаем смесь с огня, постоянно помешивая

ее до сгущения. Взбиваем в пену

4

печенный из теста пласт и размазываем ровным слоем.

си. В ш)следнюю очередь кладем грецкие орехи, изюм

Покрываем другим пластом и подкладываем под пресс.

и кусочки шоколада. Раскладываем смесь на хорошо сма­ занном противне. Выпекаем 10-12 минут на среднем

Остывшую нугу разрезаем на кусочки мокрым ножом.

огне, разрезаем на батончики.

Пахлава

500 г орехов, 500 г меда,

сироп медовый,

250 г масла

сливочного, пласты слоеного теста.

Смешиваем молотые грецкие орехи, сливочное мас­ ло и мед до образования пасты . Отдельно приготавли­

Батончики с медом и жженкой

140 г меда, 140 г пудры сахарной, 140 г .масла сливоч­ ного, 140 г орехов грецких, 4 желтка, 4 вафли. К жженому сахару добавляем целые ядра грецких

очень тонких пластов. Смазываем каж­

орехов. Выкладываем массу на мокрый противень. Ког­

дый ореховой пастой . Нижний и верхний слои должны

да смесь остынет,. толчем ее на крошки. В посуде, где

ваем из теста

1О

быть немного толще остальных. Соединяем края, что­

была жженка, смешиваем мед, сливочное масло, желт­

бы начинка не текла, и выпекаем в горячей духовке на

ки; увариваем массу до сгущения. Снимаем с огня, до-

322

323

бавляем карамелизованные толченые грецкие орехи,

Медовые булочки с маком

вновь перемешиваем. Этой теплой смесью смазываем

300 г муки, 100 г пудры са­ 100 г мака nищевqго, 2 яйца, сахар ванильный, цедра лимонная, 1/2 чайной ложки корицы и аниса, 100 ,г фруктов засахаренных, 3 О г масла сливочного, 1 О г соды.

вафли . и наслаиваем их. Даем постоять день, затем гла­

зируем помадкой, подкрашенной малиновым сиропом.

Разрезаем на узкие батончики. Бисквиты с медом

50 г меда, 2 яйца, 150 г сметаны, 150 г масла сливоч­ ного, 400 г муки, сахар ванильный, 1 чайная ложка соды,

,3

столовые ложки меда,

харной,

Смешиваем в посуде сахар, мед, сливочное масло, яйца и предварительно смолотый мак.

Разрезаем фрукты на мелкие кусочки и смешиваем их с мукой, содой, корицей, анисом, с приготовленной ранее яично-масляной смесью и замешиваем некрутое

немного. соли.

Смешиваем взбитые яйца с медом, сливочным мас-

тесто. Формируем шарики из теста, раскладываем на

лом, сметаной, содой и солью. Всыпаем муку и замеши­

слегка смазанном

ваем некрутое тесто. Накрываем салфеткой и даем от­

отстояться не менее часа, затем выпекаем в духовке до

стояться 20-30 минут. Раскатываем пласт толщиной

каштанового цвета. Остывшие булочки покрываем ли­

1/2 см, вырезаем при помощи выемок фигурки, кото­ рые выкладываем на противне на расстоянии 2-3 см друг

монной глазурью (см. далее) и украшаем изюмом или

сливочным маслом противне, даем

засахаренными фруктами.

от друга, и выпекаем на малом огне.

Медовые венки Ореховые бисквиты с медом

15 О г меда, 200 г муки, 80 пудры сахарной, 100 г мас­ сливочного, 200 г орехов грецких, 5 г соды, цедра nо-

250 г меда, 700 г (и более) муки, 200 г пудры сахар­ ной, 3 яйца, 1 желток, 15 г соды пищевой, 200 мл воды, 50 г цукатов апельсиновых. 100 г орехов грецких, 1 чай­

ла

ная ложка корицы, аниса, гвоздики.

ные продукты и замешиваем тесто; которому даем по­

ловины лимона.

(:легка нагреваем сливочное масло, добавляем осталь­

Наливаем в мед горячую воду и тщательно переме­

стоять под салфеткой на холоде не менее 3-х часов. Про­

шиваем. Отдельно смешиваем яйца, желток, сахар, пря­

пускаем тесто через мясорубку, к которой приделываем

ности, мелко нарезанные цукаты и соду, взбиваем до

специальную трубку для получения жгута одинаковой

появления пены. Постепенно перемешиваем часть муки

толщины. Из жгута сплетаем венки, которые выпекаем

и медовый сироп. Перекладываем смесь на доску, по­

на среднем огне на предварительно смазанном сливоч­

степенно всыпаем остальную муку и замешиваем тесто.

ным маслом противне.

Даем ему постоять

3-4 часа.

Из кусков теста раскатыва­ Рогалики с орехами

ем пласты, разрезаем на небольшие прямоугольники,

которые смазываем взбитым яйцом. Бисквиты раскла­

100

г меда,

350 г муки, 80 г пудры сахарной, 100 г 1 яйцо, 200 г орехов грецких, 5 г соды,

дываем на смазанном маслом противне, украшаем каж­

масла сливочного,

дый четвертью ядра грецкого ореха и выпекаем на силь­

молоко.

ном огне. Остывшие бисквиты обливаем сахарной гла­ зурью (см. далее), обсушиваем в духовке.

Мед, нагретое масло и сахар взбиваем до появле­

ния пены. Добавляем

150

г молотых орехов и соду,

муку и молоко. Получаем некрутое тесто. Формируем

324

325

в духовку и выпекаем на среднем огне до золотистого цве­

рогалики, смазываем взбитым яйцом и посыпае~ ос­ тальными орехами. Выпекаем в хорошо нагретои ду-

та. Когда пирожное остынет, разрезаем его на кубики.

ховке.

«Осиное гнездо» с медом

15 О г .меда, 120 г миндаля, 100 г орехов грецких, 3 бел ­ ка, 30 г изюма.

Корзиночки с фруктами

200 г меда, 400 г муки, 250 г масла сливочного, 100 г пудры сахарной, 200 г орехов, цедра половины лимона, 1/2 чайной ложки корицы и гвоздики.

Взбиваем белки в пену. Распускаем мед на пару и, непрерывно взбивая , тонкой струей льем в белковую пену. Добавляем молотый миндаль и орехи . Слегка сма­

Смешиваем мед, сливочное масло и сахар до получе­ ния однородной массы . Добавляем муку, орехи , лимон­

зываем маслом противень и при помощи корнетика или

ную цедру и пряности. Даем тесту отстояться 2 часа. Затем раскатываем пласт толщиной 5 мм, разрезаем на

шприца выделываем спирали, то есть «осиное гнездо» .

Кончик «гнезда» украшаем изюминкой. Выпекаем в ду­ ховке на среднем огне до золотистого цвета

куски, которые укладываем в формочки, тщательно рас­

правляя ~рая. Формочки не смазываем. Выпекаем в го­ рячей духовке на среднем огне до золотистого цвета. Извлекаем теплые корзиночки из формочек, а когда остынут, заполняем их кремом с какао и глазируем помад­ кой. Украшаем черешней. Края корзиночек украшаем ос­

Пирожные-«индианки»

.

тавшимся кремом при помощи корнетика. Вместо кре­

ма корзиночки можно заполнить пеной из белков с фрук­ тами или сливками. В таком случае не глазируем помад­

кой. Для заполнения корзиночек . сливками или белко­ вой пеной с фрукт~ми можно использовать корнетик или шприц. Украшаем фруктами. Кубики с орехами

170 г .меда, 400 г .муки, 150 г масла сливочного, 3 желт­ ка, 5 г соды, сок и цедра половины лимона, немного ко­ рицы, 150 г джема .малинового. Для белковой nены: 3 белка, 100 г толченых орехов, 100 г песка сахарного .

Прямо на доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и содой. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскаты­

ваем пласт, которым застилаем слегка смазанный маслом противень . Намазываем сверху малиновым джемом, затем

выкладываем белковую пену с орехами. Сейчас же ставим 326

..

150 г меда, 200

г муки,

100 г

пудры сахарной,

не.много аниса и корицы.

5 яиц,

.

Мед смешиваем с желтками и сахаром до образова­

ния пены. Отдельно взбиваем белки до получения ус­ тойчивой пены. Смешиваем муку с пряностями, медом и желтками, понемногу добавляем белковую пену и все размешиваем до получения однородной массы. Раскла­

дываем на противне, соблюдая дистанцию, по столовой ложке массы. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. После того как пирожные остынут, наполняем их сливками или ванильным кремом.

Способ наполнения. «Индианки» разрезаем горизон­ тально . Середину выскабливаем, заполняем кремом , сверху прикладывая вырезанную крышечку. Крема кла­

дем побольше, чтобы кры.шечка возвышалась . Остужа­ ем пирожные и обливаем их глазурью из какао , украша­ ем верхнюю часть миндалем или ос тавшимся кремом .

Медовые сердечки

300 г .меда, 400 г .муки, 150 г пудры сахарной, 2 яйца, 5 г соды, 1 чайная ложка аниса, корицы, гвоздики. .

Слегка нагреваем мед ; отдельно взбиваем белки с са327

харом, пряностями и содой. Смешиваем белки с медом и добавляем муку. Замешиваем некрутое тесто, которо­

му даем постоять, накрыв салфеткой, катываем пласт толщиной

3

5 часов. Затем рас­

мм, из которого вырезаем

сердечки, смазываем взбитым яйцом и выпекаем на сма­

занном маслом противне на сильном огне . Остывшие

Спиральки с миндалем

200 г меда, 200 г пудры сахарной, 6 белков, 200 г мин­ д~ или других .молотых орехов, 100 г .муки (или более), сахар ванильный.

Взбиваем в пену белки с сахаром. Добавляем поне­ многу миндаль или другие орехи и мед, хорошо переме­

пряники покрываем белковой глазурью при помощи кор­

шиваем и всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, из

нетика.

которого формируем спиральки. На смазанном маслом противне раскладываем спиральки и украшаем кончик Пирожные к чаю

(1)

120 г муки, 60 г .масла сливочного, 2 желтка. Для начинки: 100 г .меда, 100 г масла сливочного, 100 г орехов грецких.

каждой миндалем или долькой ядра грецкого ореха. Вы­ пекаем на среднем огне. После того как пирожные остынут, посыпаем сахарной пудрой и помещаем в кор­ зинки из бумаги или фольги.

Смешиваем все компоненты до получения однород­

ного теста, охлаждаем

щиной

2 часа и раскатываем пласт тол­ 3-4 мм. Вырезаем стаканом или выемкой фигур­

ки, которые раскладываем да противне, слегка смазан­

ном маслом. Выпекаем до золотистого цвета.

Отдельно растираем мед со сливочным маслом и мо­

лотыми орехами до получения пасты. Этой пастой скле­ иваем iшрожные по два и обливаем шоколадной глазу­

Пирожные к чаю

(11) 300 г меда, 180 г .масла сливочного, 250 г муки, 250 г крупы .манной, 1 яйцо, 1 желток, сахар ванильный, 1 сто­ ловая ложка рома, 5 г соды, 100 г орехов, 50 г сахара. Мед немного нагреваем вместе со сливочным маслом

в посуде на пару, добавляем яйцо, желток, ванильный

4

столовые ложки муки, смешанной с ман­

ной крупой. Взбиваем до появления пены и выкладыва­ ем смесь на доску. Всыпаем остальную муку с манной

крупой и содой. Замешиваем тесто и

ем на холоде. Раскатываем пласт

2 часа выдержива­ толщиной 1/2 см, из

которого вырезаем всевозможные формы. Смазываем яйцом, посыпаем молотыми орехами и сахаром, выпе­ каем на среднем огне.

328

таны.

Просеиваем все сухие продукты вместе. Перемеши­ ваем маргарин с медом, желтками, сметаной, сухими продуктами до получения однородной массы. Затем со­ единяем эту массу со взбитыми в пену белками, пере­

рью.

сахар, ром и

Вафли

500 г .муки, 1 О г соды, 1/2 чайной ложки соли, 60 г .маргарина, 2 столовые ложки .меда, 3 яйца, 350 г с.ме­

кладываем в неглубокую форму и выпекаем . Разрезаем на ромбы.

. Глазки

с орехами.

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г пудры са­ харной, 200 г .масла сливочного, 100 г орехов, 1 желток, 5 г соды, цедра и сок половины лимона, 1/2 чайной лож­ ки корицы и аниса:

Хорошо смешиваем и взбиваем в пену мед, сахар, орехи, желток, цедру и сок лимона, корицу, анис и на­

гретое сливочное масло. В эту смесь постепенно добав­

ляем муку с содой. Замешиваем на доске тесто и

4

часа

выдерживаем его на холоде. Раскатываем пласт толщи­

ной 5 мм и при помощи круглой выемки вырезаем круж­ ки. Раскладываем печенье на противне и выпекаем в жаркой духовке до золотистого цвета. Остывшие кру329

жочки смазываем ореховым кремом (см. далее) исклеи':' ваем по два. Обливаем глазурью из какао (см. далее) и украшаем долькой орехового ядра. Пирожные с творогом, медом и апельсинами

30 г масла топленого, 1 чайная ложка меда, 2 столо­ вые ложки орехов грецких, 100 г бисквита, 1 чайная лож­ ка цедры апельсиновой. Для начинки:

300 г творога, 60 г сахара, 1 чайная лож­

ка муки, немного соли, нового,

2 яйца, 120 г

1 столовая ложка

сока апельси­

сметаны.

. Крем: 200 г пудры сахарной, 250-300 г молока, 3 сто­ ловые ложки муки, 200 г масла сливочного, сахар ваниль­ ный, сок 1 лимона, джем абрикосовый. Смесь из яиц, сахара, молока, меда, соды и сливоч­ ного масла выдерживаем на слабом огне в течение 1015 минут, пока не образуется пена, и смесь не станет коричневатой. Снимаем с огня и добавляем муку. Все надо делать очень быстро. Заранее подготавливаем сма­ занные сливочным маслом и посыпанные мукой против­

ни . При помощи большой ложки, которую окунаем в воду, раскладываем тесто на противне, чтобы получил­

Смешиваем нагретое масло, мед, рубленые орехи , измельченную апельсиновую цедру, добавляем толченые бисквиты и раскладываем смесь на смазанном маслом противне. Выпекаем на среднем огне

10-15

минут.

ся тонкий пласт. Таким образом формируем 4 пласта.

Первые два ставим в духовку и выпекаем 8- 12 минут (эти пласты быстро растут). Очень осторожно извлека­ ем их при помощи ножа. Можно также разрезать их попо­

Растираем творог, добавляем к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану.

лам. Даем остыть противню и вьшекаем остальные два. Для приготовления крема в молоке размешиваем муку,

Взбиваем белки в пену и смешиваем их с основной мас­

ставим на огонь и, постоянно размешивая, доводим смесь

сой . Выкладьiваем начинку на слой теста и выпекаем на

до кипения. Когда она остынет, смешиваем со сливоч­ ным маслом, добавляем сахарную пудру, ванильный са­

среднем огне примерно

30 минут.

Даем остыть в духов­

хар и лимонный сок.

ке и украшаем кусочками апельсина.

Первый пласт в противне намазываем слоем крема, Пирожные с изюмом и медом

покрываем вropЫM пластом, который смазываем абри­

50 г масла сливочного, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 15 г

косовым джемом. Раскладываем третий выпеченный

соды, 1/2 чайной ложки корицы, 100 г меда, 100 г хлопьев овсяных, 200 г муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г изюма. Растираем сливочное масло с медом, добавляем яйцо

лист, смазываем его оставшимся кремом и покрываем

четвертым листом. Слегка придавливаем сверху деревян­

ной доской, упаковываем в фольгу и выдерживаем 3-4 ДНЯ.

и взбиваем. В полученную однородную смесь добавля­ ем овсяные хлопья, молоко, а затем все остальные про­

дукты. При помощи чайной ложки раскладываем тесто на смазанном противне и выпекаем на среднем огне

25

20-

минут. Нарезаем , когда выпечка вполне остынет. Пирожное на меду

(1) .

250 г сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 3 пол­ 650 г муки, 50 г масла сливочного, 1 чай­

Пирожное на меду

(11)

250 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 50 г меда, корица, 1чайная ложка соды. Растираем в пену яйца и сахар, добавляем мед (теп­ лый), корицу, соду и муку. Перемешиваем все в течение 30 минут. Затем перекладываем смесь в смазанный мас­ лом и посыпанный мукой противень. Сверху посыпаем

ные ложки меда,

мелко нарубленными грецкими орехами. Пирожное мож­

ная ложка соды.

но хранить долгое время.

330

331

Пирожное с мед'ом и сметаной

250 г сметаны, 1 чайная л ожка корицы, 150 г изюма, 2 яйца, 1 стол овая ложка муки, 100 г орехо в грецких, 1/4 чайной ложки соли, 150 г меда. Смешиваем все компоненты и выкладываем их в круг­

лую форму. Выпекаем на сильном огне

1О

минут, затем

на среднем огне 30 минут, пока тесто не пропечется до го­ товности. Охлаждаем и затем разрезаем на ромбы .

Ставим мед на огонь, даем ему закипеть, процежива­ ем чер ез с ито или марлю и смешиваем с мукой , расти ­

рая ложкой , до полного остыван ия. Добавляем paCTBO ~ ренную в воде с оду, лимонную цедру, ванил ьный сахар

и опять размеши ваем

10- 15

2030 минут. Раскатываем лист толщиной 1 см и вырезаем

стаканом кружочки . Раскладываем их на смазанном мас­ лом противне на расстоянии

Пирожное с вафлями

1 пачка готовых вафельных пластин, 200 г меда, 200 г сахара, 200 г орехов, 2 столовые ложки какао, 100 г мас­ ла сливочного, 100 г маргарина.

минут. Тесто должно быть

некрутым . Покрываем салфеткой и даем постоять

2 см

друг от друга, так как

они растут в объеме. Выпекаем на среднем огне, пока кружочки не зарумянятся.

Кружочки с изюмом

огне в небольшой кастрюле. Нач~нку охлаждаем и за­

1 столовая ложка меда, 250 г nряника медового, 100 г изюма, 50 г масла сливочного, 20 мл рома, 1 столовая ложка джема малинового, 1 желток, 50 г шоколада, 30 г .

тем смазываем ею вафли. На сутки подкладываем под

цукатов апельсиновых, несколько грецких орехов.

Подсушиваем вафли в нежаркой духовке, чтобы они легко резались. Все продукты, смешав, варим на малом

пресс. Разрезаем на куски на второй день.

Просеиваем молотый медовый пряник, добавляем мед, желток, слегка нагретое масло, джем, ром, мелко

Миндальное пирожное

нарезанный изюм, апельсиновые цукаты и грецкие оре­

200 г меда, 100 г пудры сахарной, 250 г орехов, 3 бел­ ка, 20 г сахара ваНШlьного.

хи. Смешиваем все продукты и получаем некрутое тес­ то. На доске, посыпанной сахарной пудрой, раскатыва­

Растираем мед с поджаренными и молотыми ореха­

ми и с

1 белком до получения густого крема. Отдельно 2 белка с сахарной пудрой до получения ус­

ем пласт толщиной примерно

1 см,

посыпаем его шоко­

ладной стружкой и при помощи стакана или круглой вы­

взбиваем

емки вырезаем кружочки , которым даем затвердеть на

тойчивой пены. Добавляем белковую пену к медовой

холоде .

смеси и тщательно перемешиваем. При помощи чайной ложки раскладываем тесто на смазанном маслом и по­

Кружочки с шоколадом

сыпанном мукой противне. Выпекаем на среднем огне,

пока пирожные не вырастут в объеме (около получаса) .

200 г меда, 600 г муки, 200 г пудры сахарной, 120 г масла сливочного, 3 яйца, 40 г шоколада, 10 г соды, 50 г

Снимаем с противня теплыми.

грецких орехов.

Кружочки с ореха~и

600 г меда, 600 г муки, 400 г орехов, 1 ilOРОШОК саха­ ра ваНШlьного, цедра 1 лимона, 160 г масла сливочного, по 1 столовой л ожке рома и воды, 1 чайная ложка соды пищевой.

332

Мед, сливочное масло и шоколад растираем в посуде на пару ; добавляем яйца и сахар и взбиваем до появле­ ния пены . Соединяем со смесью муку и 'соду, замешива­ ем крутое тесто. Даем ему выстояться не менее 2-х ча­ сов, затем раскатываем пласты, из которых вырезаем кру­

жочки разной величины. Смазываем взбитым яйцом, ук-

333

Шоколадные батончики с медом

рашаем долькой орехового ядра и выпекаем на сильном огне до светло-коричневого цвета.

Серпики с медом

Тесто. сливо.чно.е:

15 О г меда, 150 г миндаля или грецких о.рехо.в, 150 г шо.ко.лада, "80 г то.лчено.го. медо.во.го. печенья, 300 г пуд­ ры сахарно.Й,1 бело.к,

1чайная ло.жка .мака

nищево.го..

150 г меда, 400 г муки, 200 г мас­ ла сливо.чно.го., 2 желтка, 5 г со.ды, 1 сто.ло.вая ло.жка ро.ма, немяо.го. лимо.нно.Й цедры, 1 nо.ро.шо.к сахара ва ­

вого печенья ставим на огонь и варим, постоянно поме­

.чильно.го..

ем с заранее просеянной сахарной пудрой и формируем

Тесто. шо.ко.ладно.е: 1 сто.ло.вая ло.жка меда, 150 г

муки,

100 г пудры

сахарно.й,

4 яйца, 20 г какао.. Про.сло.Йка: неско.лько. о.рехо.в грецких, 200 г джема аб­

Смесь из меда, шоколада, толченого миндаля и медо ­ шивая , пока она не станет однородной. Затем смешива­

батончики. Одним концом окунаем батончик в белок. На расстоянии примерно

5 мм

от края приклеиваем по­

лоску из фольги и кончик выше полоски обмакиваем в мак.

рико.со.во.го..

Замешиваем тесто на сливочном масле, раскатываем

пласт и выкладываем его в неглубокую форму, затем

Десерт с инжиром

смазываем абрикосовым джемом и . посыпаем толчены­

80 г меда, 100 г медо.во.го. nряника, 120 г инжира, 100 г о.рехо.в грецких, 1 желт о. к, 20 г цукато.в аnельсино.вых, ванилин, 30 г шо.ко.лада.

ми орехами. Сверху раскладываем шоколадное Te~TO,

которое приготавливаем следующим образом: мед, яица,

сахар и какао взбиваем до появления пены, затем небол~­

На разделочной доске перемешиваем толченый пря­

шими порциями всыпаем муку. Два пласта с прослои­

ник, пропущенный через мясорубку инжир, молотые

кой выпекаем в духовке на среднем огне. После того как

грецкие орехи, желток, мед, ванильный сахар и мелко

пирожное остынет, выкладываем его из формы, посы­

нарезанные апельсиновые цукаты. Если масса полу­

паем сахарной пудрой и вырезаем серпики.

чается не очень густой, добавляем еще пряничных кро­ шек . Формируем жгут, посыпаем шоколадной струж­

Звездочки с медом

150 г .меда, 500 г муки, 70 г пудры сахарно.Й, 120 г масла сливо.чно.го., 2 яйца, ванилин, 1О г со.ды, цедра ·nо.­ ло.вины лимо.на, .мармелад (примерно. 100 г). Слегка нагретое сливочное масло .смешиваем на дос­

ке с мукой; добавляем соду, яйца, сахарную пудру, цедру

половины лимона, ванильный сахар, мед. Замешиваем

кой и ставим на холод. Через сутки нарезаем ломти­ ками.

Птифуры с медом и орехами (1) 200 г масла сливо.чно.го., 150 г меда, 380 г .муки, 3 желт­ ка, немно.го. лимо.нно.Й цедры, 5 г со.ды, 1 бело.к, 50 г о.ре­ хо.в, 100 г пудры сахарно.Й.

некрутое тесто. Раскатываем на пласты и при помощи

Нагреваем в посуде сливочное масло, добавляем мед,

специальной выемки вырезаем небольшие звезды, ко­ торые выпекаем в духовке при высокой температуре.

желтки, лимонную цедру и взбиваем до появления пены ,

Остывшие звездочки смазываем мармеладом и соединя­

даем не менее 3-4-х часов. Раскатываем пласт, из кото­

ем по две. Поверхность покрываем глазурью из яичного

рого вырезаем фигурки . Смазываем белком , посыпаем

желтка (см . далее). Украшаем фруктовым желе.

молотыми орехами и сахарной пудрой. Выпекаем в ду­

соединяем с мукой , содой и замешиваем тесто. Охлаж­

ховке на среднем огне.

334

335

Птифуры с медом и орехами (П)

тываем на разделочной доске пласт толщиной

1 см.

Вы­

250 г меда, 100 г сахара, 50 мл масла раститель­ ного, 3 яйца, цедра 1 лимона, 25 грецких орехову 2 ста­

резаем при помощи небольших выемок разные фигурки,

кана и более муки.

далем, сахаром. Выпекаем на слабом огне.

посыпаем мелко рубленными грецкими орехами или мин­

Взбиваем белок в устойчивую пену, добавляем посте­ пенно, продолжая взбивать, мед, сахар, желтки по одно­

му, лимонную цедру и муку до получения сметанооб­ разного теста. В конце добавляем растительное масло ~ рубленые грецкие орехи. Заливаем массу в смазаJ;lНЫИ маслом противень, застланный бумагой, и украшаем

дольками орехового ядра. Выпекаем на среднем огне. Ос­ тывшее изделие разрезаем на небольшие квадраты. Птифуры в СИрО,пе

1 стакан сахара, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 15 г соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы, пол­ стакана молока,

1

чайная ложка цедры апельсиновой,

50 г орехов грецких. Для сиропа: 250 г меда, 3/4 ра, лимонный сок. '

60 г

мукой, содой, солью и корицей. Вливаем молоко и до­ бавляем апельсиновую цедру. Хорошо взбиваем и всы­ паем рубленые орехи. Выкладываем массу в смазанный

маслом противень и выпекаем примерно

30

минут. От­

дельно готовим сироп: мед, воду и сахар варим в тече­

минут, добавляем лимонный сок и кипятим еще

две минуты. Охлаждаем сироп и заливаем им пирожное , которое ставим на холод. Разрезаем на квадратики. Птифуры с медом

200

некрутое тесто. Покрываем тесто салфеткой и даем вы­ стояться час. Раскатываем пласт толщиной 1 см и спе­ циальными выемками вырезаем разные фигурки. Изде­

лия раскладываем на противне, посыпанном мукой, вы­ пекаем в духовке на среднем огне до тех пор, пока

Птифуры с белковой глазурью (безе)

2 столовые ложки меда, 3~0 г муки, 100 г пудры са­ харной, 2 яйца, 50 г масла сливочного, 5 г соды, 1/2 чай­ ной ложки корицы, гвоздики и аниса, немного цедры

апельсиновой.

Отделка: 1 яичный белок, 50 г пудры сахарной, 50 г орехов грецких.

Яйца, сахар, пряности и мед хорошо перемешиваем. Добавляем растертое ложкой Сливочное масло апель. , синовую (или лимонную) цедру и половину приготовленной муки, к которой примешиваем соду. Полученную однородную смесь выкладываем на разделочную дос­

(1)

г муки,

сливочного,

тельное масло, соду, растворенную в лимонном соке. Все тщательно перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем

саха­

по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединяем с

5

(11) 100 г меда, 1 яйцо, 50 г пудры сахарной, 1 столовая ложка масла растительного, 1/2 чайной ложки соды, немного лимонного сока, 160 г муки. Взбиваем мед с яйцом и сахаром, добавляем расти­

птифуры слегка не зарумянятся . стакана воды,

Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца

ние

Птифуры с медом

20 г сала с'виного топленого или масла 250 г меда, 2 яйца, 100 г сахара, 5 г соды,

немного корицы.

Растираем масло с сахаром, медом и яйцами, добав­

ку, добавляем остальную муку. Раскатываем пласт тол­ щиной около 4 мм, из которого вырезаем разные фи­ гурки. Даем им постоять на противне час, чтобы подня­ лись.

Белки для отделки пирожных взбиваем в устойчивую

ляем муку, соду и пряности . Замешиваем тесто и раска-

пену, посыпаем сахаром, взбиваем опять и смазываем

336

12 3ак . 2437

337

ТОРТЫ И РУЛЕТЫ НА МЕДУ

формы из те ста тонким слоем пены, украшаем долька­ ми орехового ядра. Выпекаем на сильном огне, но ста­

Торт воздушный

вим противень в духовку на самый дальний от пламени ряд, чтобы белковая пена не пригорела. Птифуры с изюмом

150 г .меда, 100 мл .масла растительного, 225 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 1 О г соды, 1 столовая ложка рома,

120 г меда, 170 г .муки, 100 г пудры сахарной, 5 яиц, 1/2 чайной ложки корицы и аниса. . 4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар, толченые и просеянные корицу и анис растираем до появления пены. Оставшиеся

белки взбиваем до устойчивой пены. Про сеянную муку смешиваем с содой и постепенно соединяем все компо ­

ванилин.

Яйца с медом взбиваем до появления пены. Добавля-

ненты теста. Тесто перекладываем в форму и выпекаем

ем соду, растительное масло, ванильный сахар, ром и

на среднем огне

все перемешиваем в течение 5-6 минут, чтобы не было комочков. Добавляем изюм. Набираем тесто чайной лож­

товности (всего

20 минут, затем на сильном огне до го­ 40-50 минут). Разрезаем выпеченное

тесто на три пласта, смазываем каждый пласт ореховым

кой и раскладываем на смазанном противне на расстоя­

кремом (см. далее) и покрываем глазурью из какао (см.

нии 4-5 см. Выпекаем на слабом огне, пока птифуры не

далее). Украшаем засахаренными фруктами .

зарумянятся. Снимаем . с противня теплыми при помо­ Торт шоколадный

щи ножа.

150 Птифуры детские

г меда,

9

столовых ложек крупы манной,

пудры сахарной,

г шоколада,

3 ложки

100

г

теплой

3 столовые ложки меда, 150 г муки, 120 г пудры са­ харной, 2 желтка, 4 столовые ложки сметаны, 5 г соды,

воды,

цедра половины лимона, 80 г масла сливочного, 80 г оре­

шивая. Соединяем с сахарной пудрой, водой, желтками ·

хов грецких.

5г

7 яиц, 40

соды.

Распускаем шоколад в меде на пару, постоянно пом е­

и взбиваем до появления пены. Примешиваем белко вую

Мед, желтки, сахар, сливочное масло, лимонную цед-

пену вперемешку с манной крупой и содой. Получ ен­

ру, соду и сметану растираем до появления пены . Всы­

ную однородную массу выливаем в форму для торта и

паем муку, выкладываем смесь на доску и замешиваем

ставим в духовку на средний огонь . Выпеченную лепеш­

некрутое тесто. Раскатываем пласт, вырезаем фигурки, смазываем их белком и раскладываем на противне. Каж­

ваем густым шоколадным кремом (см . далее) . Повер х­

дый птифур украшаем долькой ядра грецкого ореха, ос­

ность и боковые стороны торта смазываем таким же кре­

тавляем на противне на час , затем ставим в духовку и

мом; сверху посыпаем шоколадной стружкой или покры­

выпек(}ем при высокой температуре до золотистого цве­

ваем белой помадкой (см. далее), украшаем цветным

та. Когда птифуры остынут, можно смазать их джемом и

фруктовым желе.

соединить по два.

ку разрезаем горизонтально на пласты, которые смазы­

Торт ореховый (1) 300 г меда, 200 г орехов грецких, 8 столовых ложек

крупы манной,

8 яиц,

немного корицы, цедра половины

лимо на .

339

Мед, желтки, корицу, лимонную цедру и половину количества молотых орехов тщательно перемешиваем и

взбиваем в пену. Остальные орехи смешиваем с манной крупой и добавляем к массе вместе со взбитыми в пену

белками. Тесто выливаем в форму для торта. Ставим в духовку. Готовую лепешку разрезаем на три пласта, ко­

торые смазываем ванильным кремом (см. далее). Покры­ ваем глазурью из какао (см. далее) и украшаем по жела­ нию.

Торт ореховый

- 125

(11)

г .меда,200 г муки,

рома, сахар ванWlЬНЫЙ,

125 г пудры сахарной, 20 МJl 2 яйца, 100 г грецких орехов.

. Торт фруктовый 120 г меда, 150 г муки, 100 г пудры сахарной, 5 яиц, 100 г орехов грецких, 100 г изюма, цедра и сок половины лимона, немного корицы и аниса, 100 г варенья из дыни 100 г масла сливочного, 5 г соды, мармелад из CMOPO~ дины.

Нагреваем масло в небольшой кастрюле . Мелко дро­ бим грецкие орехи, изюм и фрукты из варенья. Взбива­ ем вместе (не менее 20 минут) желтки, измельченные фрукты и орехи, мед, сахар, лимонную цедру, корицу, анис . Добавляем понемногу топленое масло. Под конец добавляем муку, к которой примешали соду, и взбитые в пену белки. Помещаем тесто в форму для торта и выпе­

Нагретый мед взбиваем с сахаром до появления пены,

каем в духовке. Разрезаем на три пласта, смазываем их

добавляем желтки по одному, ром, ванильный сахар, за­

мармеладом~из смородины. Поверхность торта глазиру­

тем небольшими порциями муку, толченые орехи и под конец

-

взбитые в пену белки. Осторожно перемешива­

ем лимоннои глазурью. Украшаем свежими или консер­ вированными фруктами .

ем. Делим массу на три равные части и по очереди вьше­ каем в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для

торта. Готовые пласты сбрызгиваем ромом. Когда они ос­ тынут, смазываем кремом из шоколада и орехов (см. да­ лее).

.

Торт лимонный с медом

1 яйцо, 50 г меда, немного соды и примерно 100 г .муки. Крем: 250 г масла сливочного, 250 г сахара, 0,5 л мо­

лока, 3 столовые ложки .муки, цедра и сок небольшого лимона.

Смешиваем все продукты до получения некрутого

Торт ореховый (111) 280 г .муки, 200 г пудры сахарной, 150 г орехов грецких, 6 яиц, 9 столовых ложек воды, 5 г соды, немного корицы, 2 шт. гвоздики.

теста. Разделываем четыре пласта, которые выпекаем в форме с утолщенным дном.

Тщательно растираем мед, орехи, желтки, сахар, воду,

шиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим

150

г .меда,

пряности до появления пены. К полученной однород­

ной смеси добавляем белковую пену и муку с содой. Те­ сто помещаем в форму и ставим в духовку, Остывшую выпеченную лепешку разрезаем на

3 пласта и начиняем

шоколадным кремом. Покрываем весь торт (и боковые

стороны) шоколадной или молочной глазурью (см. да­

лее). Украшаем орехами или шоколадным кремом при

Для крема растираем масло ложкой. Отдельно сме­ на слабый огонь и постепенно вливаем остальное моло­ ко. Варим при постоянном помешивании до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавляем масло лимонный сок и цедру.

' СмаЗ~IВаем пласты кремом. Сверху торт украшаем

кружочками лимона и с помощью ложки поливаем его

небольшим количеством разогретого меда.

помощи корнетика.

340

34]

Торт сметанный

250 г меда, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые лож­ 50 г орехов грецких, 1 чайная

сы. Добавляем корицу, ром, кофе и вновь перемешива­ ем. Белки взбиваем. Смешиваем толченый медовый пря­

ки масла растительного,

ник с мукой и содой, соединяем со взбитыми в пену бел­

ложка соды, мука.

ками; смешиваем все компоненты. Выпекаем тесто в

Крем:

50 г орехов,

пудра сахарная по вкусу,

700- 800 г

сметаны или сливок.

Растираем мед, сахар и яйца, добавляем постепенно (по ложке) растительное масло, соду, орехи и под ко­ нец

- муку; 5- 6 пластов .

зурью из рома и украшаем глазурью из какао при помо­ щи корнетика .

замешиваем некрутое тесто. Раскатываем

Торт миндальный

Посыпаем дно противня мукой и выпекаем

тесто на среднем огне. Выдерживаем готовые пласты

3

форме для торта. Разрезаем на пласты и смазываем каж­ дый кофейным кремом (см. далее). Покрываем верх гла­

2-

дня, затем смазываем кремом. Для получения крема

смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем со сметаной. Украшаем шоколадной стружкой.

250 г меда, 250 г муки, 100 г миндаля, 100 г пудры сахарной, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г соды, немного ли­ монной цедры, корицы .

Мед, желтки, молоко, толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не загусте­

Тортик С медом и изюмом

5

столовых ложек меда,

харной,

2

500 г муки, 120 г nудрыl са­ 100 г масла сливочного, немного ли­ 100 г изюма, 1О г соды, 150 г джема.

желтка,

ет и не побелеет. Отдельно взбиваем в пену белки и сме­ шиваем муку с содой. Добавляем их поочередно в тесто и выпекаем его на среднем огне . Даем выстояться сут­

Смешиваем муку с содой. Промываем изюм и про­

ки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кре­ мом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. да­

пускаем через мясорубку. Слегка нагреваем масло и сме­

лее) и корнетиком выводим рисунок глазурью из ка­

шиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цед­

као.

монной цедры,

рой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем ему

.выстояться

сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него

Торт с южными каштанами

круги. Половину лепешек оставляем целыми, в осталь­

130 г .меда, 60 г крупы манной или муки, 750 г кашта­

ных вырезаем посередине выемкой или стаканом круг­

нов, 70 г пудры сахарной, 30 г арахиса, молоко, цедра

лые отверстия. Смазываем белком и выпекаем на силь­

половины лимона.

ном огне . Когда они будут готовы, покрываем джемом и переслаиваем

целые пласты пластами с отверстием.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Каштаны варим в молоке до готовности. Горячими пропускаем через мясорубку или протираем через сито.

Растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем ли­ монную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соеди­

Торт кофейный

няем с мукой или манной крупой и толченым арахисом.

250 г меда, 5 столовых ложек муки, 2 столовые лож­ 6 яиц, 10 г соды, 1/2 чайной ложки корицы, 20 г кофе молотого, 1 столовая ложка рома.

Взбиваем в пену белки и соединяем их с массой. Выпе­

ки молотых сухариков из медового nряника,

Растираем мед с желтками до получения густой мас-

342

каем тесто и на второй день разрезаем на два пласта; начиняем кремом из южных каштанов (см. далее). По­ верхность покрываем шоколадной глазурью. Украшаем сливками.

343

Торт «мраморный»

Торт с арахисом

140 г меда, 120 г крупы манной, 100 г пудры сахар­ ной, 80 г масла сливочного, 6 яиц, 1 столовая ложка рома, немного апельсиновой цедры, 100 г карамелизованного арахиса, 5 г соды . . Карамелизованный арахис : 140 г сахара, 140 г арахи­

250

г меда,

200 г крупы манной, 7 яиц, 2 стол овые 20 г какао, 60 г орехов грецких, 5 г соды немного корицы, 50 г цукатов апельсиновых.

л ожки рома, пищевой,

Мед и желтки взбиваем в пену. Прибавляем ром, мел­ ко нарезанные апельсиновые цукаты, соду и опять взби­

са. Этого количества достаточно и для теста, и для

ваем. Делим массу на две равные части. В одну добавля­

начинки.

ем какао , в другую

-

молотые орехи. Взбиваем в пену

Тесто для торта. Нагреваем и перемешиваем на сла-

белки , также делим на две части 11: размешиваем с оре­

бом огне сливочное масло и мед; добавляем желтки, са­

ховой и какао-массой, потом с манкой. В форму для тор­

хар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все переме­

та поочередно выкладываем слои темното и светлого те­

шиваем . Толченый карамелизованный арахис смешива­

ста. Выпекаем в духовке , и после того как торт остынет,

ем с манной крупой и содой; прибавляем к желтковой

разрезаем на два пласта и начиняем малиновым джемом

массе, соединяя со взбитыми в пену белками. Размеши­

или кремом из рома (см . далее). Сверху глазируем «мра­

ваем тесто и ставим в духовку. Готовую выпечку разре­

морной» глазурью (см. далее).

заем на три пласта, смазываем масляным кремом с кара­

мелизованным арахисом (см . далее). Сверху обливаем

Торт апельсиновый

живаем немного в духовке, затем удаляем оболочку. Из

150 г муки, 1 столовая ложка .молотых 40 г масла сливочного, 1 апельсин, 5 яиц, J/2 чай­ ной ложки корицы, 5 г соды.

сахара делаем жженку. Всыпаем арахис, выкладываем

Нагреваем на пару мед и сливочное масло. Прибав­

глазурью из рома и украшаем.

Карамелизованный арахис: очищенный арахис выдер­

300

г меда,

сухарей,

теплую массу на влажную мраморную плитку. Когда мас­

ляем

с а остынет, тонко измельчаем ее.

родной массы. Примешиваем корицу, апельсиновый сок,

4

желтка,

1 яйцо

и взбиваем до получения одно­

цедру половины апельсина. Хорошо взбиваем. Соеди­ Торт с инжиром и шоколадным кремом

няем толченые сухари с мукой и содой,

4

белка взбива­

150 г меда, 180 г муки, 100 г пудры сахарной, 100 г орехов грецких, 4 яйца, 5 ложек теплой воды, 1/2 чай­ ной ложки корицы и гвоздики, 4 мелко нарезанных ин­

Разрезаем на два или три пласта и смазываем апельси­

жира,

новым кремом (см. далее). Покрываем лимонной глазу­

5г

соды .

Взбиваем мед и желтки до появления пены; прибав­ ляем сахар, инжир, пряности , вновь взбиваем , прибав­ ляя воду. Смешиваем муку, соду, молотые орехи и взби­ тые в пену белки. Ставим в духовку. Когда торт остынет,

ем в устойчивую пену. Смешиваем все компоненты, по­

мещаем в форму для торта и выпекаем на среднем огне.

рью . Украшаем кружочками апельсина. Торт вафельный

Пачка готовых вафельных пластин,

начиняем масляно-шоколадным кремом (см . далее) и

.масла сл ивочного,

обливаем кофейной глазурью . Украшаем небольшими

ванильный сахар,

фигурками из медового пряника с узором из белковой

родины.

глазури (нанесенным корнетиком). 344

80 г J

шоколада,

120 г

150 г меда, 200 г орехов грецких,

столовая ложка мармелада из смо­

Размешиваем мед со сливочным маслом. Поджарива-

345

.

ем орехи и пропускаем через мясорубк~ Размягчаем шоколад. Все перемешиваем, взбиваем до получения однородной смеси и смазываем ею вафли . Ставим торт под пресс и охлаждаем, чтобы прослойка затвердела . Затем покрываем лимонной глазурью. Украшаем глазу­

рью из какао при помощи корнетика и фруктами 'Торт вафельный с начинкой из нуги

3

столовые ложки .меда,

грецких, ванильный сахар,

150

г сахара,

140

г орехов

4 белка, пачка вафельных пла­

стин.

Поджариваем грецкие орехи и размельчаем и х. Взби­

Рулет кофейный

250 г .меда, 8 полных столовых Ложек .манной крупы, 6 яиц, 20 г кофе .мелко.молотого, 1/2 чайной ложки кори­ цы и гвоздики, 10 г соды.

Растираем мед, желтки и кофе д~ увеличе~ия в объе­

ме и получения густой однородной массы. Постепенно

добавляем манную крупу и соду, пряности, взбитые в пену белки. Осторожно размешиваем все продукты и вы­

пекаем в застланной бумагой форме. Далее сворачиваем

рулет (см. предыдущий рецепт), и когда он остынет. на­

чиняе~ желтковым кремом (см. далее). Покрываем' по­ мадкои, ароматизированной кофейной настойкой .

ваем белки в эмалированной посуде до устойчивой пены, всыпаем сахар и вновь взбиваем на пару до полного ра­ створения сахара, пока масса не станет плотной . Отдель­ но смешиваем ванильный сахар, мед, орехи, постепен­

но добавляя массу к белковой пене. Перемешиваем все на пару

2-3

минуты, затем охлаждаем . Смазываем этой

массой вафли, подкладываем торт под пресс и оставля­ ем до следующего дня . Затем покрываем верх шоколад­ ной глазурью и украшаем грецкими орехами.

Рулет с орехами

Взбиваем яица с сахаром, медом и лимонной цедрой

до появления пены. Добавляем манную крупу и пропу­ щенные через мясорубку орехи. Выкладываем массу в

форму, застланную бумагой и выпекаем до золотистого

цвета. Сворачиваем рулетом (см. рецепт рулета воздуш­

ного), а когда он остынет, начиняем ореховым кремом.

Рулет воздушный

100 г .меда, 160 г крупы .манной, 100 г пудры сахар­ ной, 5 яиц, 1/4 чайной ложки .молотой корицы, 5 г соды. 4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар и корицу перемешиваем до густой массы. 4. белка взбиваем в устойчивую пену. Манную крупу и соду вперемешку с белковой пеной до­

бавляем к массе. Выпекаем в духовке на противне, по­ крытом слегка смазанной маслом бумагой. Когда тесто станет светло-желтым , выкладываем на чистую влажную

салфетку. Осторожно удаляем бумагу и вместе с салфет­ кой сворачиваем пласт рулетом. Даем постоять ОКОЛQ ми­

нуты. Затем разворачиваем, удаляем салфетку, начиня­ ем абрикосовым джемом и вновь сворачиваем. Посыпа­ ем рулет сахарной пудрой.

.

2 столовые ложки .меда, 3 яйца, 100 г .манной крупы, 100 г орехов гpe...цкux, 50 г сахара, немного ли.монной цедры.

Рулет шоколадный

200 г .меда, 5 столовых ложек крупы .манной, 30 г шоколада, 1 столовая ложка пудры сахарной, 4 яйца.

Распускаем шоколад и мед на небольшом огне. Сни­

маем с огня, добавляем желтки, сахар и тщательно раз­ мешиваем. Взбиваем в пену белки, куда добавляем смесь шоколада с медом и манную круп~ Выкладываем в фор­ му, покрытую бумагой, и выпекаем на среднем огне.

Далее поступаем так же, как в предыдущих случаях. Ког­

да рулет остынет, смазываем ванильным кремом (см. да­

лее) . Обливаем шоколадной глазурью и украшаем мин­

далем.

Рулет с какао

150 г .меда, 140 г .муки, 30 г какао, л ожка ро.ма, 5 г соды.

4. яйца, 1 столовая

346 347

Мед, желтки, какао и ром взбиваем до появления пены. Прибавляем муку, смешанную с содой, соединя­

ем со взбитыми в пену белками. Смесь заливаем в фор­ му, нокрытую бумагой, ставим в духовку. Когда рулет ос­

тынет, начиняем кремом из арахиса (см. далее), сверху глазируем желтковой глазурью. Рулет с миндалем

140 г меда, 90 г крупы манной, 80 г миндаля, 30 г пудры сахарной, 5 белков, 5 г соды. ~ ~ Нагреваем мед и смешиваем его с сахарнои пудрои,

взбитой с яичными белками . Очищенный миндаль мел­ ко толчем., смешиваем с манной крупой и содой и добавляем к основной массе. Выкладываем тесто в покры ­

1/2 ча~ной ложки соды, 125 мл молока, 125 мл газиро. Начинка: молотые грецкие орехи, смешанные с мармеладом. . Взбиваем мед с яйцами и сахаром, добавляем расти­ ваннои воды, сахар ванильный, мука.

тельное масло, соль, растворенную соду, молоко, гази­ рованную воду и хорошо все растираем. Всыпаем муку и замешиваем тесто средней плотности. Покрываем сал­

феткой и даем постоять 30 минут. Делим тесто на три части. Из каждой раскатываем пласт толщиной 1/2 см, смазываем начинкой, сворачиваем и выпекаем на про­ тивне на среднем огне. Когда рулеты остынут, посыпа­

ем сахарной пудрой с ванилином и разрезаем на ломти­ ки толщиной

1 см.

тую бумагой форму. Выпекаем до золотистого цвета.

Далее поступаем, как описано выше (см. рецепт рулета

воздушного). Начиняем рулет миндальным кремом (см. далее), оставляя часть его для покрытия поверхности

рулета, которую посыпаем поджаренным, мелко наруб­

Рулет с шоколадным кремом

250 г меда, 200 г крупы манной, 50 г пудры сахарной, 1 столовая ложка какао, 6 яиц, 1 столовая ложка теплой воды, 5 г соды, немного толченой корицы. ' Мед, желтки, сахар и воду взбиваем, пока смесь рас­ тет в объеме. Добавляем манную крупу и корицу, соду,

какао и взбитые до устойчивой пеньi белки. Смешиваем все вместе до получения однородной массы. Выклады­

ваем в форму, по крытую бумагой, и выпекаем на сред­ нем огне . Далее

-

ТРЕУГОЛЬНИКИ

И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ ИЗДЕЛИЯ НА МЕДУ

ленным миндалем.

по описанию приготовления рулета

воздушного . Остывший рулет смазываем шоколадным кремом и покрываем помадкой.

Рулет с орехами и мармеладом

125 г меда, 150 г пудры сахарной, 4 столовые ложки масла растительного, 1 яйцо, 1 желток, немного соли,

Треугольники из медового пряника с какао

4 столовые ложки меда, 200 г крупы манной, 150 г пудры сахарной, 5 яиц, 30 г какао, 100 г орехов, 300 г черешен из компота, 3 столовые ложки теплой воды, цедра половины лимона, 5 г соды. Черешни без косточек мелко нарезаем, добавляем мед, сахар, желтки, какао, лимонную цедру, воду и соду. Хо­

рошо перемешиваем смесь до увеличения в объеме. За­ тем смешиваем толченые грецкие орехи с манной кру­

пой, белковой пеной и добавляем все к медовой смеси. Выпекаем в духовке в небольшой форме, застланной бу­

магой. Выкладываем из формы, удаляем бумагу и покры­ ваем помадкой (см. рецепт). Разрезаем на треугольники и украшаем грецкими орехами.

348 349

Треугольники с кремом «карамель»

2

столовые ложки .меда,

.масла сливочного,

2 яйца,

450 г .муки, 150 г сахара, 70 г 200.мл .молока, 5 г соды .

Молоко, сахар, мед, яйца взбиваем в посуде до появ­ ления пены. Затем добавляем сливочное масло, ставим на малый огонь, постоянно помешивая, до получения гус­ той, пышной массы. Смешиваем муку с содой и после того

как масса остынет, замешиваем некрутое тесто (по надоб­ ности добавляем муку) . Делим тесто на четыре части, рас­ катываем из каждой пласт и выпекаем на слегка смазан­

Мед, желтки, ром и соду взбиваем до появления вены. Отдельно взбиваем белки . Смешиваем белковую пену с

мукой и делим массу на две части . К одной прим ешива­ ем какао, к другой

- молотые орехи. Полученные см еси

наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне . Когда пирожное остынет, разрезаем гори­ зонтально на два пласта. Нижний пласт смазыв аем ма­ лин овым джем ом и накрываем вторым пластом. Покры­

ваем «мр аморной» глазурью (см. далее) . Разрезаем на не­ большие треугольники.

ном противне в жаркой духовке на сильном огне. Когда пласты остынут, смазываем их кремом «кара­

мель» (см. далее). Покрываем глазурью из какао. На вто­ рой день разрезаем на треугольники. Треугольники с фруктами

200

г .меда,

450

.масла сливочного,

.ма,

г .муки, 100 г пудры сахарной, 100 г 3 яйца, 50 г орехов грецких, 50 г изю­

100 г фруктов засахаренных, 1О г соды, .молоко, 1 чай­

наяложка корицы, аниса и гвоздики, абрико совый джем, цедра половины лимона . Сливочное масло и мед нагреваем на пару, добавляем

желтки, половину сахарной пудры, толченые пряности, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Добав­ ляем муку с содой и молоко; замешиваем некрутое тес­ то . Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпан­

Треугол~ники (уголки) с медом и творогом 150 г .меда, 150 г .муки, 150 г пудры сахарной, 150 г тво­ рога, 100 г .масла сливочного, немного корицы, цедра поло­ вины лимона,

5 г соды,

джем из клубники,

2 желтка.

Распускаем мед и сливочное масло на слабом огне, добавляем растертый творог, хорошо перемешиваем; добавляем желтки, лимонную цедру, корицу, соду и пе­ ремешиваем до получения однородной массы. Выкла­ дываем массу ~a доску с мукой и вымешиваем нетугое

тесто . Раскатываем пласт потоньше, разрезаем на квад­ раты размером

8-1 О см. На середину каждого квадрата кладем по 1 чайной ложке джема и защипываем края .

Треугольники смазываем взбитым яйцом и выпекаем в

жаркой духовке на сильном огне . Посыпаем сахарной пудрой .

ную мукой форму. Смазываем пласт абрикосовым дже­ мом, мелко нарез аем фрукты и взбиваем в пену белки; смешиваем пену с фруктами и остальн ой сахарной пуд­ рой . Этой смесью по крываем слой джема. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета . Разре за­ ем на треугольники.

Треугольники «мраморные»

280 г .меда, 280 г крупы .манной, 70 г орехов грецких, 150 г джема .малинового, 8 яиц, 2 стол ов ые ложки ро.ма, 20 г какао, 5 г соды . 350

Треугольники на меду

2 столовые ложки .меда, 300 г .муки (и более), 100 г пудры сахарной, 50 г .масла сливочного, 1 яйцо, 10 г соды, н ем н ого корицы .

Мед, яйца, сливочное масло, сахар смешиваем на пару. Когда масло растопится, снимаем с огня и размешиваем до п олучения однородной массы. Всыпаем соду и кори ­ цу, перекладываем массу на доску с мукой и замешива­ ем нетуго е тесто , которое делим на три части . Из каж­

дой части раскатываем пласт толщиной около 4 мм и 35 1

выпекаем на смазанном маслом противне на сильном

крытом бумагой, на среднем огне . Когда уголки осты­

огне до золотистого цвета. Когда пласты остынут, сма­

нут, посыпаем сахарной пудрой.

зываем их кремом из какао и покрываем ромовой глазу­ рью. На второй день разрезаем на треугольники или уз­

Треугольники с лимоном

120

кие прямоугольники.

г меда,

350

масла сливочного, мона, 5 г соды.

Треугольники с орехами

столовые ложки меда, 500 г муки, 3 ложки пудры сахарной, 200 г масла сливочного, 1 желток, 1О г соды,

2

г муки,

2

40

г пудры сахарной,

150

г

желтка, сок и цедра половины ли­

Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой, мукой и содой. Добавляем желтки, мед, сок и

2-3 столовые ложки сметаны, 150 г орехов грецких, 1 О столовых ложек малинового джема, 1/4 чайной лож­

цедру лимона.

ки толченого аниса .

даем постоять не менее 2-З-х часов. Делим тесто на две

Замешиваем некрутое тесто, пакрываем салфеткой и

Муку, слегка нагретое сливочное масло, мед, желток,

части, вновь вымешиваем и раскатываем скалкой два

анис перемешиваем со сметаной, в которой растворяем

пласта, которые выпекаем отдельно, на среднем огне.

соду, до получения нетугого теста. Делим тесто на три

Остывшие пласты смазываем кремом из арахиса, покры­

части; из каждой части раскатываем пласт величиной с

ваем лимонной глазурью и нагретым ножом разрезаем

противень, в котором будем его печь. Раскладываем пер­

на узкие треугольники.

вый пласт на смазанном маслом противне, покрываем

джемом, посыпаем половиной нормы молотых грецких

Шарлотка фруктовая с желатином

орехов, выкладываем второй пласт, который смаз·ываем пластом, который в нескольких местах прокалываем вил­

г меда, 0,5 л молока, 5 листов желатина, 500 г клубники (малины, смородины), сок 1 лимона. Выдерживаем желатин в молоке 1/2 часа, нагреваем до

кой, и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета.

полного растворения и вместе с остальными продуктами

Выкладываем на доску, покрываем помадкой, разрезаем

взбиваем в миксере до сгущения массы . Украшаем фруктами.

джемом и посыпаем орехами. Покрываем все третьим

200

на треугольники или прямоугольники. Прямоугольники

,

Шарлотка абрикосовая

можно украсить точками, как домино .

Уголки с яблоками

100 г меда, 400 г муки, 250 г пудры сахарной, масла сливочного, 3 яйца, 300 г яблок, 60 г орехов, какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 О г соды.

60 г 20 г

Яйца, мед, сахар, корицу и какао растцраем до появ­

4 столовые ложки меда, полтора стакана молока, 500 г орехов грецких, 4 абрикоса или 2 столовые ложки абрикосового нектара, 50 г медового nряниКа. Пропускаем через мясорубку орехи, пряник и смеши­ ваем с остальными продуктами. Взбиваем в миксере или веничком

5 минут.

Подаем к столу.

ления пены. Добавляем толченые орехи, топленое мас­ ло, муку, соду и замешиваем некрутое тесто; раскатыва­

Шарлотка из простокваши с клубникой

ем пласт, который нарезаем на треугольники. Кладем на середину каждого треугольника по чайной ложке тер­

столовые ложки меда, 2 желтка, 1 баночка nро­ стокваши (йогурта), 3 столовые ложки клубники, сок

тых яблок и загибаем углы. Выпекаем на противне, по-

половины лимона.

352

2

353

Кладем в миксер желтки с медом и хорошо взбиваем. Добавляем клубнику, просто квашу, лимонный сок и

Десертный крем можно делать и из сырых яблок, но в таком случае добавляем яичный белок.

вновь взбиваем. Подаем к столу. Десерт шоколадный

Десерт творожный с клубникой

120 г меда, 350 г

80 г меда, 250 г творога, 150 г клубники ил и клуб­ ничного нектара, немного л имонной цедры, 100 мл

ложки сока морковного,

творога,

50 г шоколада, 3 столовые 50 г орехов грецких, 1,5 л молока.

Нагреваем мед и шоколад на пару. Добавляем творог, молоко, морковный сок. Смешиваем и даем постоять

молока.

Взбиваем в миксере мед, творог и молоко, добавляем клубнику (или клубничный нектар) , цедру лим.онную и взбиваем вновь. Украшаем клубникой.

30

минут. Взбиваем в миксере. Готовый десерт посыпаем рублеными грецкими орехами. Десерт «канди»

Десерт для детей

200

100 г меда, 300 г творога, 30 г масла сливочного, 1 жел­ 1/2 nорошка сахара ванильного, 1О г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара. ток,

г сахара,

50

г сметаны,

ложка масла сливочного,

50

г меда,

1

столовая

20 г орехов грецких.

Смешиваем сахар, сметану и мед и варим до полного растворения сахара. Добавляем сливочное масло и про­

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, нектар

должаем варить. Снимаем с огня и взбиваем, пока смесь

и ванильный сахар взбиваем до получения густой мас­

не станет плотной и темной; добавляем толченые орехи

сы . Посыпаем изюмом.

и заливаем в смазанный маслом противень. Когда масса остынет, разрезаем нагретым ножом на кусочки.

Десерт творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 nорошка сахара ванильного, немного лимонной цедры, 100 мл молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина. Молоко, очищенную тертую морковь, очищенные и

тертые яблоки взбиваем до образования пюре. Добавля­ ем творог, лимонную цедру, мед и взбиваем вновь . Ук­ рашаем кусочками апельсина.

Орехи с шоколадом и медом

400 г сахара, 1/4 чайной ложки соли, 50 г орехов грец­ 2 чайные ложки масла сливочного, 50 г меда, 1 ба­ тончик горьковатого шоколада, 250 мл молока. Варим сахар, шоколад, соль и молоко в течение 5 ми­ ких,

нут. Добавляем мед и продолжаем варить. Кладем сли­ вочное масло, снимаем с огня и выдерживаем до сгуще­

ния массы. Взбиваем до густоты крема, добавляем оре­ Десерт творожный с медом

120 г меда, 500 г яблок, 50 г

хи и заливаем смесь в противень. Когда паста немного

орехов грецких, немного

корицы, цедра и сок половины лимона,

200 г

остынет, ее можно резать на ломтики.

творога. Десерт из южных каштанов

Яблоки печем в духовке и теплыми протираем через

сито. Когда яблоки остынут, кладем их в миксер , добав­

4

столовые ложки меда,

ляем лимонный сок, цедру, корицу и творог. Во время

сахарной,

взбивания вливаем мед. Готовый десерт посыпаем мо­

южных каштанов.

лотыми грецкими орехами .

354

1 белок, 200 мл

2

столовые ложки пудры

сливок, ванильный сахар,

600 г

Каштаны варим до готовности, очищаем и перема-

355

лываем в мясорубке. Добавляем сахар, мед, белок и взби­ ваем до появления пены . Выкладываем в стаканы для компота. Смешиваем сливки с ванильным сахаром, ук­

рашаем вишнями из вишневой настойки и ставим в хо­

Суфле картофельное

3 вареных картофелины, полстакана апельсинового 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 3 столовые лож­ ки масла сливочного, 1/4 чайной ложки соли. сока,

Смешиваем в кастрюле картофель, соль, мед, апель­

лодильник.

синовый сок, желтки и сливочное масло, хорошо взби­ ваем и постепенно добавляем отдельно взбитые в пену

Десерт «итальянский»

3 желтка, 100 мл

вина,

белки . Выпекаем в духовке, пока суфле не зарумянится.

3 ложки меда.

Растираем желтки добела инебольшими порциями, продолжая растирание, вливаем мед. Затем добавляем вино, тщательно

все перемешиваем,

перекладываем

Суфле ванильное

20

г муки,

1

литр молока,

200

г меда,

6 яиц,

сахар

смесь в кастрюлю и держим на огне, постоянно взби­

ванильный, соль.

вая, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начи­ нает подниматься, снимаем с огня и разливаем в чашки.

Смешиваем муку со вскипяченным и охлажденным молоком. Добавляем мед, ванильный сахар и соль. Ста­

Подаем к столу после охлаждения.

вим на малый огонь, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем желтки . Хорошо

Десерт «пикантныЙ» ·

300

г сахара, полстакана воды,

50 г

перемешиваем и соединяем со взбитыми в пену белка­

орехов грецких,

ми. Заливаем в форму и ставим в духовку на

20

минут.

Даем остынуть. Перед тем, как подать к столу, посыпа­

50 г меда, 2 яичных белка. Варим сахар и мед в воде до получения сиропа. Взби­

ем сахаром.

ваем в пену белки и, продолжая взбивать, добавляем си­

роп. До того как смесь начнет густеть, добавляем орехи. Готовый десерт должен быть достаточно густым; укра­ шаем блюдо черешнями и подаем к столу.

Оладьи

170 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 30 г масла сливоч: ного, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки конья­ ка, сахар, соль .

Пудинг рисовый с апельсинами

100 г риса, 2 стакана молока, 2 столовые ложки изю­ ма, 2 яйца, 50 г меда, соли 1/4 чайной ложки, полстакана апельсинового сока, 1 столовая ложжа аnельсиновой цедры. Рис, молоко и изюм кладем в небольшую кастрюлю

и кипятим под крышкой на паровой бане

45

минут, пока

рис не сварится . Временами помешиваем . Слегка взби ­

Просеиваем муку и соль в миску, посередине делаем углубление. Разбиваем яйца по одному и при помощи деревянной ложки замешиваем тесто. Добавляем поне­ многу молоко и снова перемешиваем до получения од­

нородной смеси. Покрываем тесто салфеткой и даем по­ стоять минут

30.

Нагреваем масло в сковородке и жа­

рим оладьи. Смешиваем мед с коньяком и смазываем

ваем яйца, добавляем мед, соль, апельсиновый сок и

оладьи горячими . Оладьи сворачиваем трубочкой, посы­

цедру и заливаем этой смесью горячий рис, помешивая

паем сахаром и подаем к столу.

деревянной ложкой. Варим еще

5

минут без крышки .

Перед тем как подать к столу, охлаждаем. Пудинг мож­ но украсить сливками.

356

СОУСЫ СЛАДКИЕ

КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ Ореховый с медом

Масляный с медом

50 г меда, 4 столовые ложки масла

сливочного.

Сливочное масло и ~eд кладем на сковороду и пере­

мешиваем до получения однородной пасты. Такой соус

80 г меда, 120 г масла сливочного, 120 г орехов грец­ ких, 1 желток, 80 г пудры сахарной, сахар ванильный. Сливочное масло, орехи, сахар, желток и ванильный порошок растираем добела. Добавляем мед и взбиваем

подаем к пудингам.

крем до получения однородной массы.

Шоколадный с медом

100 г

шоколада,

1 стакан

сливок,

4 столовые ложки

меда. Размягчаем шоколад и добавляем по очереди сливки и мед, хорошо взбивая. Такой соус подаем к мороженому.

Шоколадный

2 столовые ложки меда, 250 г масла сливочно­ го, 2 яйца, 70 г пудры сахарной, 40 г шоколада. Яйцо, один желток, сахар и измельченный шоколад

взбиваем в эмалированной кастрюле на пару, пока шо­ Шоколадный с мятой

40 г

шокошiда, полстакана чая из мяты,

ложки меда,

1 стакан

колад полностью не растворится и смесь не загустеет

2 столовые

сливок.

Перемешиваем мед, чай и сливки до однородной кон­ систенции. Постепенно добавляем измельченный шоко­

(но не закипит). Отдельно смешиваем сливочное масло

с медом и постепенно добавляем их в остывшую яич­ ную массу. Затем взбиваем до получения смеси одно­ родной консистенции .

лад, тщательно взбивая все продукты. Ванильный

Таким соусом заливаем ванильное или шоколадное

100 г меда, 200 г масла

мороженое.

сливочного,

2 яйца, 200 г пуд­

ры сахарной, сахар ванильный.

Смешиваем яйца и сахарную пудру в эмалированной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Дер­

*

КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ, РУЛЕТОВ И УГОЛКОВ Смешивая сливочное масло с медом, можно изгото­

жим на огне, пока смесь не станет жидкой, охлаждаем и

снова ставим на огонь, пока она не загустеет. Отдельно смешиваем сливочное масло с ванильным порошком и

постепенно добавляем в остывшую яичную массу. Мед вливаем тонкой струей, постоянно перемешивая, до по­ лучения однородной смеси. Крем можно использовать и для украшения тортов .

вить очень вкусные и питательные кремы и начинки для

тортов и пирожных. Предлагаемые нами легкоусваивае­

мые десертные блюда про сты в изготовлении и удовле­ творят самые различные вкусы .

358

Шоколадный с инжиром

200 г масла сливочного, 1 яйцо, 130 г пудры сахарной, 50 г шоколада, 50 г инжи­ ра, 1 столовая ложка рома. 1

столовая ложка меда,

359

Тщательно взбиваем яйцо с ромом и сахаром . Добав­

Тщательно смешиваем молоко, муку, ванильны й по­

ляем измельченный шоколад и подогреваем смесь на

рошок, ставим на слабый огонь до получения загустев­

пару. Растопленное масло смешиваем с медом и добав­

шей массы. Снимаем с огня и продолжаем размешивать ,

ляем в остывшую смесь. После получения однородной

пока масса не остынет. Добавляем сливочное масло ,

массы всыпаем пропущенный через мясорубку инжир.

предварительно смешанное с медом. Взбиваем до полу­

чения смеси однородной консистенции. Добавляем тол­

Из южных каштанов

100

г меда,

60

г масла сливочного,

1

вареных и рубленых южных каштанов, tiли молока,

20 г

желток,

100 г

200

г

ченые карамелизованные орехи.

сметаны

шоколада, ванильный nорошок.

Взбиваем до появления пены мед, каштаны, сметану и желток. Отдельно растираем сливочное масло с ваниль­

Шоколадный со сливочным маслом г масла сливочного, 100 г шоколада,

160 г меда, 250 корица по вкусу.

Мед с шоколадом подогреваем на водяной бане до

ным порошком и измельченным шоколадом. Смешива­ ем оба компонента до получения однородной массы .

полного растворения. Снимаем с огня и продолжаем по­

Абрикосовый

корицу, тщательно перемешиваем и взбиваем до появ­

1 столовая ложка меда, 150 г масла сливочного, 1 сто­ ловая ложка пудры сахарной, 1500.мл молока, 100 г дже­ ма из абрикосов, 1 столовая ложка муки.

ления пены. Это не очень сладкий крем и подходит для более сладких коржей.

мешивать до остывания. Добавляем сливочное масло и

Банановый

Смешиваем молоко, сахар, муку, ставим на слабый теет. Снимаем с огня и продолжаем помешивать . Когда

1 столовая ложка меда, 180 г масла сливочного, 1 яйцо, 100 г пудры сахарной, 2 столовые ложки рома, 1 ба­

смесь остынет, добавляем сливочное масло, мед, джем

нан.

огонь и постоянно перемешиваем, пока смесь не загус­

из абрикосов. Тщательно все перемешиваем до получе­ ния однородной массы. Из какао

ра,

80 г меда, 200 г масла сливочного, 2 яйца, 150 г саха­ 30 г какао, 1 столовая ложка рома. В кастрюле на водяной бане смешиваем яйца, сахар,

ром и какао. Когда масса загустеет, снимаем с огня и даем ей остыть. Смешиваем сливочное масло с медом и до­

бавляем к остывшей массе. Готовый крем охлаждаем не менее часа.

с карамелизованIiыми орехами

столовые ложки меда, 150 г масла сливочного, 1,5стакана молока, 10 г сахара ванильного, 30 г муки

2

пшеничной,

360 .

100 г

орехов карамелизованных.

Хорошо растираем яйцо с сахаром и ромом. Подогре­ ваем на водяной бане, постоянно перемешивая. Снима­ ем · с огня и продолжаем перемешивать, пока масса не

остынет. Очищаем банан, протираем через сито и сме­ шиваем с медом и сливочным маслом , постепенно до­

бавляя остывшую массу. Все тщательно взбиваем до по­ лучения смеси однородной консистенции.

Медовый с творогом

100 г меда, 120 г масла сливочного, 2 желтка, 100 г пудры сахарной, 100 г изюма, 400 г творога, сахар ва­ нильный, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка кукуруз­ ной муки, сок и цедра от половины лимона, соль.

Смешиваем желтки, кукурузную муку и ванильный сахар с молоком и взбиваем на водяной бане, пока смесь

361

не загустеет. Очищенный измельченный изюм кладем в

фарфоровую миску и добавляем сахар, сливочное мас-

КРЕМЫ ДЛЯ РУЛЕТОВ

.

ло, сок и цедру лимона. Все перемешиваем, добавляем

с желтком

творог и вливаем тонкой струей мед, который должен

120 г меда, 120 г масла сливочного, 3 желтка, сахар ванильный, 50 г орехов, 60 г шоколада, корица по вкусу.

быть жидким.

. Клубничный

Смешиваем мед с желтками, сахаром, ванилином и

корицей. Добавляем измельченный шоколади выдержи­ ваем на слабом огне, постоянно мешая. Когда шоколад

100 г меда, 220 г масла сливочного, 1 желток, 100 г пуд­ ры сахарной, 2 столовые ложки сиропа клубничного.

растопится и смесь загустеет, снимаем кастрюлю с огня,

Смешиваем мед с густым клубничным сиропом. От­

даем смеси остыть и добавляем сливочное масло и оре­

дельно растираем сливочное масло с сахаром и желт­

хи . Хорошо взбиваем. До употребления крем охлажда­

ком, постепенно добавляя мед с клубничным сиропом.

ем не менее получаса.

Затем все взбиваем до появления пены. Крем можно ис­

с орехами

пользовать и для украшения торта.

120 г меда, 60 г масла сливочного, 120 г орехов, 500 мл 60 мон,

г сахара,

2

Медовый с лимоном

молока, сахар ванильный.

столовые ложки муки пшеничной, ли­

Заливаем орехи горячим молоком и хорошо размеши­ ваем. Добавляем мед, ванильный сахар, сливочное мас­ ло и взбиваем до появления пены . Охлаждаем полчаса и

100 г меда, 1 яйцо, 25 г масла

сливочного.

Отжимаем сок лимона, натираем цедру. Смешиваем все составные части крема в кастрюле. Варим смесь на

затем используем как начинку для рулетов.

паровой бане, непрерывно мешая, до загустения . Сни­ маем с огня и даем остыть. Кремом можно смазывать

Ванильный

1 столовая ложка меда, 80 г масла сливочного, 200 мл

пласты для тортов.

молока, 2 желтка, сахар ванильный, 1 столовая ложка Апельсиновый

2 столовые ложки муки пшеничной, 1/2 столовой ложки лимонного сока, 100 г меда, сок и цедра одного апельсина, 1 яйцо, 1 столовая

2

столовые ложки сахара,

ложка топленого масла.

Все компоненты смешиваем в кастрюле. Варим смесь

кукурузной муки.

Смешиваем молоко с желткаМИ,ванильным сахаром и кукурузной мукой. Хорошо взбиваем и ставим на сла­

бый огонь, варим, постоянно помешивая, до получения густой массы. Отдельно растираем сливочное масло с ме­ дом. Все смешиваем и взбиваем до появления пены.

на паровой бане до сгущения, постоянно мешая. Сни­ маем с огня. Крем можно использовать для начинки тор­

КРЕМЫ ДЛЯ УГОЛКОВ

тов.

Крем-карамель

100 г меда, 250 г масла сливочного, 150 г сахара, 200 мл черного кофе, 200 мл молока, 3 столовые ложки муки пшеничной, 1 столовая ложка рома. 363

Из жженого сахара приготавливаем карамель светло­

го цвета. Добавляем кофе с ромом. Варим на слабом огне

с белком

100 г .меда, 3 белка, 200 г орехов, ванильный nорошок

до растворения карамели . Отдельно смешиваем молоко

по вкусу.

с мукой и соединяем их с кофейной карамелью. Выдер­

Хорошо смешиваем орехи, мед и ванильный порошок; добавляем взбитые в пену белки. Крем желательно ис­

живаем на слабом огне, постоянно мешая до сгущения. Снимаем с огня, даем смеси остыть и постепенно до­

пользовать сразу.

бавляем растертое с медом сливочное масло. Взбиваем

ГЛАЗУРИ

до получения однородного крема.

с яйцами

1 столовая ложка .меда, 250 г .масла сливочного, 4 яйца, 150 г сахара, 30 г шоколада. Взбиваем яйца вместе с сахаром и шоколадом на во­

дяноЙ бане до сгущения. Смешиваем мед со сливочным маслом и постепенно добавляем их к остывшей яичной массе. Взбиваем до получения смеси однородной кон­

Белковая

1 белок, 120-150 г пудры сахарной (в зависимости от величины яйца).

Взбиваем белок с дважды пропущенной сквозь час­ тое сито сахарной пудрой до получения устойчивой бле­

стящей пены. Если пена слишком жидкая, сахар добав­ ляют. В противном случае добавляют несколько капель процеженного лимонного сока. Если не используем все '

систенции.

с орехами

количество, то чтобы глазурь не засохла, накрываем по­ суду мокрой салфеткой.

1 столовая ложка .меда, 100 г .масла сливочного, 100 г 120 г орехов, сок половины лимона, 1

пудры сахарной, желток.

Хорошо смешиваем сливочное масло с сахаром, ме­

дом и желтком . Добавляем молотые орехи и лимонный

сок. Взбиваем до появления пены. Охлаждаем. Миндальный

120 г .меда, 100 г .масла сливочного, 50 г пудры сахар­ ной, 140 г .миндаля, 1 столовая ложка сока вишневого, 20 г шоколада. Очищенный миндаль поджариваем и измельчаем.

Из какао

80- 1 ой г сахара, 1 белок, 20 г какао. Готовим так же, как глазурь из белка.

_ Из сахара 250 г пудры сахарной, корица или анис, полстакана кипятка.

С?шпариваем пряности, смешиваем до получения гу­ стои прозрачной жидкости, используемой для глазиров­ ки пряников. После высыхания получается прозрачная «стеклянная» глазурь.

Добавляем к нему мед, вишневый сок (нектар) и натер­ тый шоколад. Смешиваем на водяной бане и даем ос­ тыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем до появ­ ления пены.

364

Из желтка

2 желтка, 100 г пудры сахарной, 2 столовые ложки воды, 100 г сахара. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок заливаем водой и ставим на слабый огонь. 365

Кипятим до получения сиропа (до пробы на нитку). Сни­ маем сироп с огня, даем ему немного остыть и постепенно

Из какао с кофе

200 г масла сливочного, 40 г какао, 4 столовые лож­ 200 г пудры сахарной.

заливаем им пену из желтков. Снова смешиваем до охлаж­

ки готового черного кофе,

дения смеси. Используем немедленно для глазировки.

Смешиваем сли вочное масло с какао. Кладем сахар в небольшу ю по суду, заливаем коф е и кипятим около 30

Из лимона (1) 250 г пудры сахарной, 2 столовые ложки сока лимон­ ного; 2- 3 столовые ложки кипятка.

топления масла . Если глазурь слишком густая , можно

Все компоненты хорошо смешиваем до получения

добавить теплый кофе. Торт украшаем еще теплой гла­

однородной консистенции. Если получается слишком

секунд н а сильном огн е , процеживаем . Горячей жидко­ с т ью з аливаем масл о с к акао и п еремешиваем д о рас ­

зурью.

густая глазурь, добавляем лимонный сок, в противопо­ ложном случае

-

Из какао с кукурузной мукой

сахар.

Глазурь из лимона

150 г

сахара-рафинада,

3/4

80 г масла сливочного, 80 г пудры сахарной, 30 г ка­ 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки куку­

као,

(11)

стакана воды, сок поло­

рузной муки.

Смешиваем все компоненты в эмалированной каст­

вины лимона, сахарная пудра по вкусу.

Смешиваем сахар-рафинад с водой и кипятим до по­

рюле, ставим на медленный огонь, постоянно помеши­

вая. Когда глазурь закипит, снимаем с огня и использу­

лучения сиропа, точнее, до пробы на нитку. Добавляем затем лимонный сок и сахарную пудру до

ем ее теплой .

получения густой блестящей глазури. «Карамель» Из апельсина

столовые ложки меда, 20 г шоколада, 2 столовые ложки воды, 30 г масла сливочного, сахар ванильный. Увариваем мед с водой до карамелизации. Добавля­

3

Готовим, как глазурь из лимона (П) , но с использова­ нием апельсинового сока.

ем измельченный шоколад, ванильный порошок, варим Из рома

200-250 г пудры сахарной,

полстакана кипятка,

2 сто­

на слабом огне , постоянно помешивая , пока не начнет сгущаться . Снимаем с огня и добавляем масло. Исполь­ зуем глазурь в теплом виде .

ловые л ожки рома.

Смешиваем сахар с горячей водой, добавляем ром. Продолжаем размешивать до получения глазури желае­ мой плотности.

Из молока

250 г пудры сахарной, 1 чайная ложка рома .

полстакана жирного м ол ока,

Нагреваем молоко , растворяем сахар , добавляем ром .

Шоколадная (1) 120 г сахара, 100 г шоколада, 4 столовые ложки воды .

Кипятим сахар с водой до получения густого сиропа (до пробы на нитку) , как для варенья . Горячим сиропом заливаем шоколад и размешиваем. Если полученная гла­ зурь слишком густая , можно добавить воду. Использо­ вать в те плом в иде .

Даем гл азури про сохнуть .

366

367

Шоколадная (11) 120 г сахара, 4 столовые ложки воды, 80 г шоколада,

30 г масла

сливочного.

лучается слишком густая глазурь, к ней можно добавить

воду или какую-нибудь из указанных примесей; для ок­ рашивания можно использовать пищевые красители.

Варим на слабом огне сахарную пудру с шоколадом и водой, постоянно размешивая, до получения загустев­

Фруктовая

шей смеси. Снимаем с огня, добавляем сливочное мас­

ло, хорошо размешиваем . К слишком густой глазури

можно добавить теплую воду и кофе.

250 г нового;

пудры сахарной,

1

3 столовые ложки

столовая ложка сока лимонного,

сока мали­

2-3

столо­

вые ложки воды. Хорошо просеянную через сито сахарную пудру за­

«Мраморная»

ливаем кипятком, добавляем процеженные малиновый

Готовим как глазурь из белка. На еще жидкую глазурь из белка, нанесенную на торт или пирожное, при помощи корнетика выдавливаем гла­

зурь из шоколада или какао. При этом на белую глазурь

наносим узор глазурью темного цвета, и наоборот. За­

и лимонный соки.

Смешиваем до получения однородной блестящей гла­ зури . Вместо малинового сока можно использовать сок

смородины. Эта глазурь очень подходит для фруктовых уголков.

тем зубочисткой или вилкой проводим прямые или зиг­

загообразные линии по свеженанесенной глазури. Даем

Грушевая

250 г пудры сахарной, 2 столовые ложки сиропа гру­ шевого, 1О г сливочного масла.

поверхности остыть, просохнуть.

Глазурь-помадка

250-300 г

сахара,

200 мл

воды,

1 чайная ложка

Просеянную через сито сахарную пудру заливаем гру­

сока

шевым сиропом, затем кипятком, добавляем растертое

сливочное масло и все быстро смешиваем до получения

лимонного.

Кипятим сахар с водой, изредка помешивая и снимая

загустевшей массы.

кристаллы со стенок кастрюли. Перед тем как сироп начнет кипеть, добавляем лимонный сок, так как он ча­

Вместо грушевого сиропа можно использовать яблоч­ ный, смородиновый или малиновый .

стично ограничивает процесс кристаллизации, одновре­

менно сохраняя блеск и эластичность глазури.

Глазурь-помадку можно разбавлять ромом, кофе,

КОНФЕТЫ С МЕДОМ

фруктовыми соками. К ней можно добавить шоколад,

Во многих странах мира благодаря меду развилась

какао или желток.

Готовность сиропа устанавливаем следующим спосо­

бом: раскатываем глазурь между указательным и боль­ шим пальцами. Если при этом образуется «ниты>, кото­ рая не рвется, а после растирания между пальцами при­

обретает белый цвет

-

сироп готов. Кастрюлю с глазу­

рью ставим в большую форму с холодной водой. Меша­ ем глазурь непрерывно, пока не начнет белеть. Если по368

целая отрасль пищевой промышленности, изделиями ко­ торой уже не одно десятилетие наслаждаются люди.

Предлагаем несколько домашних рецептов, не требую­

щих особого умения, но результаты, надеемся, обраду­ ют и детей, и взрослых. Отметим еще одно: конфеты с медом обладают антисептическими свойствами, т. е . они не только вкусны, но и полезны, как сам мед.

13

Зак .

2437

369

Восточная сладость «суджук~~

мощью металлических формочек вырезаем разные фи ":

100 г меда, "100 г орехов, 200 г nряников" 2 столовые ложки рома, 1/2 чайной ложки корицы и гврздики.

гурки. Украшаем каждую долькой ореха. Даем конфе­ там обсохнуть при комнатной температуре.

Мед слегка подогреваем на водяной бане , добавляем рубленые ор ехи , молотые пряники, ром , корицу И гвоз­

Медовые

дику. Хорошо вымешиваем и выкладываем массу на де-

1 стол овая л ожка меда, 250 г сахара, 1 столовая лож­ ка уксуса, немного воды . .'. Смешиваем все компоненты и кипятим до получения

. ревянную доску, посыпанную сахарной пудрой.

Форми­

руем из м ассы жгут и оставляем до следующего дня в

сухом и прохладном месте. Разрезаем на куски толщи­

ной

1 см,

затем украшаем глазурью с ромом. Для укра­

шения можно использовать миндаль.

. массы

с консистенцией помадки. Снимаем с огня и вы­

кладываем на противень, натертый воском. После ох­

лаждения разрезаем на небольшие кубики.

«Суджую~ каштановый

1 столовая ложка меда, 400 г каштанов, 50 г пудры сахарной, 40 г масла сливочного, 1 желток, 50 г орехов

с молоком и медом

200 г меда кристаллизованного, 50 г сахара, 75 г сме­ таны или молока, шоколад по вкусу.

Кипятим все компоненты до получения густой мас­

грецких, немного корицы.

Каштаны отвариваем и пропускаем через мясорубку.

сы . Выкладываем на предварительно смазанный сливоч­

Добавляем сахар, измельченные орехи , желток, сливоч­

ным маслом противень. После охлаждения разрезаем на

ное масло, корицу и все хорошо размешиваем . Если по.­ лученная масса слишком жидкая, можно добавить толченые сухари. Выкладываем массу на деревянный поднос, предварительно посыпанный сахарной пудрой, и формируем из нее жгут. Покрываем жгут бумагой и охлаждаем, потом обливаем шоколадной глазурью . На дру­

небольшие квадраТИКИ,которые заворачиваем в целло­

грецких,

гой день «суджую~ нарезаем.

груши сушеной,

фан или перпiментную бумагу. Из пряников С фруктами

120 го,

Конфеты с орехами

100 г меда, 100 г nряников толченых, 200 г орехов грец" ких, 100 г пудры сахарной, 2 чайные ложки какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки аниса, молоко по надобности.

Оставляем пятую часть орехов для украшения, осталь­

ные перемалываем, складываем в кастрюлю , добавляем

г меда,

20 г

200

г nряников,

50

цедры апельсиновой,

г изюма,

50 г

50

г орехов

чернослива,

50 г

1 столовая ложка джема смородиново­ 50 г миндаля, сахар ванил ьный.

Сухофрукты разрезаем на кусочки , заливаем медом , размешиваем и оставляем на час, изредка помешивая.

Добавляем рубленые орехи, джем, пряники измельчен­ ные, ванильный сахар. Взбиваем до однородности . Если получится слишком густая масса, можно добавить мед или джем . Формируем шарики , обваливаем в орехах и даем затвердеть в прохладном месте.

мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размеши­

ваем. Молоко вливаем тонкой струей до получения гус­

Из пряников

той массы. Раскатываем массу в пласт толщиной 1 см на разделочной ДOCK~, посыпанной сахарщ;>й по/:црой. С по-

1 столовая ложка меда, 100 г пудры сахарной, 100 мл молока, 30 г какао, 120 г масла сливочного, 150 г nряни-

370

371

ков, не больше

1

столовой ложки рома,

50

г шоколада

WlИ орехов.

Смешиваем мед с измельченными пряниками . Отдель­ но перемешиваем в эмалированной кастрюле молоко, сахар и какао, варим; постоянно помешивая, до получе­

ния загустевшей массы. Снимаем с огня, даем остыть и прибавляем молотые пряники с медом, ром, сливочное

Карамель шоколадная

90 г меда, 50 г масла сливочного, 300 г шоколада, 1 сто­ ловая ложка сахара, несколько грецких или лесных орехов.

Измельчаем шоколад и перемешиваем все продукты, добавляем 1 столовую ложку воды и кипятим 10 мин. Выкладываем массу на противень, предварительно сма­ занный сливочным маслом. После охлаждения разреза­

масло; взбиваем до получения однородной массы, фор­

ем на квадраты 3 х 3 см. На каждый квадратик кладем

мируем шарики, обваливаем их в измельченных орехах

дольку грецкого ореха или половинку лесного.

или шоколаде. В каждую конфету можно положить по

Карамель заворачиваем в целлофан или пергамент.

одной вишне из - компота, которую выдержали - в роме в

Карамель медовая (1) 400 г сахара, 500 г меда, 100 г масла сливочного, 150 г

течение часа.

Конфеты-помадки с медом

молока сухого, соль .

Смешиваем сахар с медом и солью и варим на силь­

400 г сахара, 150 г молока сухого, 2 столовые ложки масла сливочного, 50 г орехов грецких, 1 батончик шо­ колада, 60 г меда, 1/4 чайной ложки соли.

ном огне, изредка помешивая. Постепенно добавляем

Смешиваем сахар с шоколадом, сухим молоком и со­

ния массы, постоянно помешивая. Выкладываем на сма­

ложки воды и кипятим

занный сливочным маслом противень. После охлажде­

минут. Добавляем мед и продолжаем кипятить. Сни­

ния разрезаем на квадратики и заворачиваем в целло­

лью. Прибавляем

5

сливочное масло и сухое молоко. Кипятим до затверде­

3-4 столовые

маем с огня, прибавляем масло сливочное, охлаждаем.

фан или вощеную бумагу.

Взбиваем до однородной консистенции, всыпаем оре­ хи. Выкладываем массу на смазанные сливочным мас­ лом противни. После затвердения разрезаем на кусочки

и храним в герметично закрытой банке. Орехи кофейные на меду

280 г пудры

сахарной,

тового крепкого кофе,

2

4 белка, 2 столовые ложки го­ столовые ложки меда, 500 г

(11)

.

250 г масла сливочного, 250 г сахара, 250 г меда, су-

шеные фрукты по вкусу.

Р~стапливаем сливочное масло, добавляем сахар и мед и кипятим почти

20

минут, изредка помешивая, чтобы

масса не пристала к стенкам кастрюли. Выкладываем

на смазанный сливочным маслом противень. После ох­ лаждения разрезаем на небольшие квадратики и завора­

орехов.

Смешиваем сахарную пудру с белками до получения густой массы . Добавляем кофе, мед и толченые орехи. Кипятим

Карамель медовая

-

5

чиваем их в пергаментную бумагу или целлофан . В со­

став можно добавить измельченные сушеные фрукты.

минут, постоянно помешивая . Снимаем с

огня, а когда масса остынет, формируем шарики, кото­ рые можно украсить глазурью из какао.

Карамель медовая с молоком

400 г сахара, 1 плитка шоколада, 150 г молока сухо­ го, 150 г меда, немного масла сливочного, 100 г орехов грецких, вода.

372

373

Смешиваем сахар с тертым шоколадом, сухим моло­

ком и одной ложкой воды. Кипятим

5

минут на слабом

огне. Снимаем с огня и добавляем в теплую еще массу

мед и кусочек сливочного масла (величиной с орех), вы-

. мешиваем.

После охлаждения всыпаем толченые оре­

хи. Готовую массу раскладываем на противень или дос­

Молоко с медом и апельсином

(3 порции) .

60 г меда, 'сок 1 апельсина, ' сок половины лu.мон~ О 5 л холодного МQлока. ' , родогреваем 1-2 столовые ложки молока и раство­ ряем в нем мед. Охлаждаем, добавляем соки, остальное молоко и взбиваем миксером.

ку, предварительно смазанные сливочным маслом. Че­ рез несколько часов разрезаем на квадратики, обвалива­ ем их в толченых орехах или заворачиваем в целлофан.

Молоко с медом и абрикосами (3 порции)

60 г меда, 4 абрикоса, 0,5 л молока. Спелые абрикосы разрезаем на маленькие кусочки, кладем в стеклянный сосуд, наливаем мед, смешиваем и оставляем в теплом месте на час. Протираем через сито,

*

наливаем молоко, смешиваем и взбиваем миксером.

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА С МЕДОМ Молоко с медом издавна дают детям как особо пита­ тельный продукт. Распространены и другие напитки на

основе молока и меда

- с фруктами, шоколадом, ореха­

Можем добавить 50 мл морковного сока . По этому рецепту можно готовить и другие коктейли и напитки: молоко с клубникой, малиной, персиками.

При этом на 3 порции используем 100 г клубники или малины.

ми; различные сочетания с медом и фруктами кислого

молока

предшественники йогурта. При заболеваниях

-

горла и верхних дыхательных путей традиционная ме­ дицина рекомендует теплое молоко с медом и яичным

Молоко с бананом (3 порции) 50 г меда, 1 банан, полстакана морковного сока, 0,5 л . молока .

Очищаем банан, разрезаем на кусочки, добавляем

желтком.

морковный сок, растворенный в небольшом количестве МОЛОКО С МЕДОМ

теплого молока мед, хорошо смешиваем и даем постоять.

И РАЗНЫМИ АРОМАТИЗАТОРАМИ

Затем добавляем остальное молоко и взбиваем миксером.

Холодное молоко с мятой

50

г меда,

0,5 л

молока,

1

(3

порции

)

столовая ложка мятного

сиропа.

Слегка подогреваем мятный сироп (см. далее), добав­ ляем мед и хорошо смешиваем. Наливаем холодное мо­

локо, все взбиваем и сейчас же подаем. Холодное молоко с медом

(3

порции)

60 г меда, 0,5 л холодного молока. Растворяем мед в слегка подогретом молоке. Охлаж­ даем и взбиваем.

374

Холодное молоко с шоколадом (2 порции) 50 г меда, зоо.мл молока, 30 г шоколада. Подогреваем 2 столовые ложки молока и зaJiиваем тертый шоколад. Добавляем мед, смешиваем и даем по­ стоять. Перед употреблением вливаем остальное коли­ чество молока и взбиваем

3-4 минуты

миксером.

Холодное молоко с томатным соком (2 порции) 50 г меда, зоо.мл молока, 3 столовые ложки томат­ ного сока, 1 чайная ложка лимонного сока. 375

Растворяем мед внебольшом количе:ТВ,е теплого мо­

лока; добавля~м томатный и лимонныи с?ки . Вливаем остальное молоко, взбиваем миксером.

Теплое молоко с яйцом (3 порции)

50 ный,

г .меда,

0,5

л .молока,

1

ной ложкой пшеничной ' или кукурузной муки. Налива­ ем процеженное молоко, ставим на слабый огонь и ва­

рим, постоянно помешивая, до ' сгущения массы'. Снима­ ем с огня, добавляем несколько капель рома и заливаем этой массой белковые хлопья .

желток, сахар ваниль­

КОКТЕЙЛИ

1 чайная ложка мятного сиропа.

Кипятим молоко, добавляем ванилин и желто~. Взби­

ваем до однородности . Добавляем меди мятныи сироп, взбиваем еще раз и процеживаем.

Теплое молоко с какао (3 порции) 80 г .меда, 2 столовые ложки какао, 600.мл молока. Растворяем какао в небольшом количестве молока.

Остальное молоко доводим до кипения, добавляем раст­

воренное какао и оставляем молоко кипеть еще 2-3 ми­ нуты. После охлаждения добавляем мед, взбцваем мик­ сером и процеживаем.

«Птичье молоко» с медом (3 порции) 6 яиц, .1 00 г сахара, 1 Л.молока, 100 г меда, несколько капель рома, 1/2 nорошка ванилина. Взбиваем в салатнике в пену белки 6 яиц, добавляем 100 г сахара и продолжаем взбивать до затвердения бел­

Коктейль молочный, фруктовый

2

столовые ложки меда,

ложки вишневого ко.мnота, нового сока,

(3

порции)

2 столовые 1 столовая ложка с.мороди­

0,5

л молока,

1 желток, 3 кубика льда.

Размельченный лед кладем в миксер, добавляем ос­ тальные ингредиенты в указанном выше порядке и взби­ ваем

1 минуту.

Подаем к столу немедленно .

Коктейль молочный, морковщ•• й (1 порция) 1 столовая ложка меда, 125 мл молока, 4 столовые ложки .морк.овног.о сока, сок половины лимона, 1 столо­ вая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка uз.мель­

ченного льда.

Кладем в миксер измельченный лед, добавляем MO~ локо, апельсиновый, лимонный и морковный соки с ме­

дом, взбиваем

1 минуту.

Подаем немедленно.

ков. Молоко вливаем в кастрюлю и ставим на огонь, до­ бавляем ванилин. Когда молоко начнет кипеть, умень­

шить огонь до минимума. Берем ложкой белок и опус­ каем в кипящее молоко. Предварительно ложку погру­

жаем в холодную воду, в результате чего белок легче от­

Коктейль молочный, апельсиновый 50г.меда, 125млмолока, ка грейпфрутовогосока,

(1 порция) 1 апельсин, 1 столовая лож­

2 куска льда.

Очищаем апельсин, разрезаем на кусочки и смеши­

деляется. Белковые хлопья должны кипеть в молоке ~по

ваем с молоком и медом. Добавляем грейпфрутовый сок.

1-2 минуты с каждой

Кладем в миксер и взбиваем с измельченным льдом

стороны. Достаем их шумовкои и

кладем в кастрюлю . Для получения удачных белковых

1 ми­

нуту. Перед подачей процеживаем.

хлопьев надо соблюдать два правила: при опускании

белка в молоко огонь должен быть очень слабым, моло­ ко не должно сильно кипеть. Второе условие - .белко­ вые хлопья должны кипеть в молоке не слишком ~олг~. Отдельно растираем 6 желтков с медом йоднои чаи-

376

Коктейль с молоком для детей

(3

порции)

г меда, 2 столовые ложки сока апельсинового, 400.мл .молока, 1 желток, 1 банан, 30 г малины, 3 кусоч­ ка льда .

60

377

Смешиваем молоко с медом до полного его растворе­

ния. В миксер' кладем измельченный лещ добавляем молоко с медом, желток, очищенный банан, малину и

1,5

минуты, процеживаем и по­

ванилин, тертый шоколад,

:Коктейль с молоком и яблоками 200.м.л .молока,

3 яблока,

(2 порции) 3 чайные ложки

смешиваем, наливаем в миксер и взбиваем

мед с ананасовым соком и кладем тоже в миксер . Взби­

2 минуты при медленном вращении.

Подаем к сто­

лу немедленно.

:Коктейль с молоком и бананом столовая ложка меда,

2

(3

порции)

столовые ложки из.мель­

1-2

минуты

с измельченным льдом.

:Коктейль с молоком и медом «Амброзия» (3 порции)

ляем очищенные и измельченные яблоки . Смешиваем

1

ложку молока и

с огня. После охлаждения вливаем остальное молоко ,

ананасового сока, 2 кусочка льда. Кладем в миксер измельченный лед и молоко; добав­

ваем

1 столовую

смешиваем на пару до растворения шоколада. Снимаем

даем к столу.

50 г .меда,

сочка льда.

Кладем мед в эмалированную кастрюлю, добавляем

апельсиновый сок.

Взбиваем миксером

:Коктейль с молоком и шоколадом (2 порции) 50 г .меда, 40 г шоколада, ванилин, 0,5 л .молока, 2 ку­

2 ' столовые ложки .меда, 3 ' столовые ложки сока 3 столовые ложки сока грейпфрутового, 1 столовая ложка сока лимонного, 0,5 л .молока, 1 лист свежей .мяты, 2 столовые ложки измельченного льда. апельсинового,

Смешиваем соки, добавляем разрезанный на кусоч­

сока ананас­

ки лист мяты. Оставляем эту смесь на 1/2 часа в закры­ том сосуде. Смешиваем молоко с медом. Кладем в мик­ сер измельченный лед, вливаем смесь соков - и, начав

Смешиваем мед с молоком. Кладем в миксер лед, ана­

взбивать, тонкой струей наливаем молоко с медом. Про­

ченного льда,

1 банан, 1О столовых ложек

ного, 250.м.л молока. насный сок, разрезанный (очищенный) банан, молоко с

цеживаем и подаем на стол.

медом и взбиваем до однородности . Подаем к столу не­ медленно.

:Коктейль с молоком и клубникой (2 порции) 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сока клуб­ ничного, 40 г све:жей клубники, 250.м.л .молока, 1 столо­ вая ложка сока лимонного, 2 столовые ложки из.мель­ ченного льда. Смешиваем мед с клубничным и лимонным соками .

:Коктейль с мороженым и шоколадом (2 порции) 50 г .меда, 1 nорцuя шоколадного .мороженого, 1 nор­ ция ванильного .мороженого,

20 г

шоколада, 250.мл .мо­

лока .

Опускаем в теплое молоко тертый шоколад, мед, сме­ шиваем. После охлаждения вливаем смесь в миксер,

добавляем мороженое и взбиваем 30 секунд. Подаем к с толу немедленно.

Кладем в миксер измельченный лед, целые ягоды клуб­ ники, молоко и взбиваем. Во время взбивания через спе­

:Коктейль с молоком и малиновым мороженым

циальное отверстие крышки миксера наливаем мед, сме­

(1 порция) . 1 столовая ложка .меда, 1 nорция .малинового .моро­ женого, 1 столовая ложка све:жей .малины, 150.м.л .мо­

шанный с клубничным и лимонным соками. Подаем к столу немедленно.

лока.

378

379

Растворяем мед в теплом молоке. После охлаждения

Сначала смешиваем мед с ванильным порошком и

добавляем мороженое и взбиваем в миксере. Добавляем

сухим молоком, затем добавляем сметану и молоко и

и свежую малину, взбиваем. Подаем к столу немедленно.

смесь ставим в холодильник . После охлаждения нали­

ваем в миксер, добавляем какао и взбиваем

Коктейль с малиной и сметаной (2 порции) столовые ложки меда,

2

1 nорция

НАПИТК'И С МОЛОКОМ И ПРОСТОКВАШЕЙ,

Смешиваем мед с молоком, кладем в миксер, добавля­ ем сметану (холодную), свежую малину, лимонный сок.

30 секунд.

секунд.

ванилЬ1-юго моро­

женого , 150 г сметаны, 200 мл молока, . 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки све;ж;ей малины.

Взбиваем около

30

Подаем к столу немедленно .

МЕДОМ И ФРУКТАМИ

Простокваша с медом и малиной

Подаем к столу немедленно.

порции)

(2

1 столовая ло;ж;ка меда, 200 мл простокваши, 200 МJl мо­ 40 г свежей малины.

Яблочный коктейль со сметаной (1 порция)

лока, полстакана малинового CoКIl,

nорцuя ванильного моро­

Смешиваем в фарфоровой миске сок, мед и просто­

100 мл молока, 4 столовые ложки сметаны, 100 мл яблочного сока (нектара), 2 листа мяты .

квашу. Затем вливаем холодное молоко и взбиваем до

1

столовая ложка меда,

1

женого,

Мелко нарезанные листья мяты смешиваем с медом

и молоком. Оставляем на

появления пены. Наливаем в стаканы или креманки и

украшаем .свежеЙ малиной.

1О минут, процеживаем, н:али­ Простокваша с медом

ваем в миксер, добавляем сметану, яблочный сок, моро­ женое и взбиваем

30 секунд.

Подаем к столу немедлен­

но. Вместо яблочного можно использовать другие соки

-

клубничный, малиновый, морковный и т.д.

50 г меда, 200 мл

(2

порции)

простокваши, iюлстакана молока.

Хорошо смешиваем простоквашу с молоком, посте­

пенно добавляя мед. Взбиваем в миксере до появления пены.

Коктейль с шоколадом и бананом (2 порции) 1 столовая ложка меда, 1 банан, 4 столовые ложки сметаны, 1 nорцuя шоколадного морожено?о, 1 nорцuя ванильного мороженого, 10 г шоколада, 250 мл молока.

Простокваша с медом и мандарином

40 г меда, 200 мл простокваши, ковь, 200 мл молока.

(2

порции)

сок 1 мандарина,

1 мор­

Растворяем мед в молоке. Кладем в миксер очищен­

Морковный сок, полученный из тертой моркови , сме­

ный банан, разрезанный на КУСQЧКИ, вливаем сметану,

шиваем с мандариновым соком и медом . В миксере взби­

молоко с медом и мороженое. Взбиваем до получения

ваем простоквашу с холодным молоком,

смеси однородной консистенции. Наливаем коктейль в

добавляя мед с сок~ми. Наливаем в стаканы И .украшаем

стаканы и подаем к столу, посыпав шоколадом.

кусочками мандарина.

Коктейль с какао и сметаной

50

г меда,

ванильный,

3

2

столовые ложки молока сухого, сахар

5 столовых ложек сметаны, 250 мл молока,

столовые ложки какао.

380

постепенно

Простокваша с медом и клубничным джемом

(2 порции) 1 столовая ложка меда, 200 мл простокваши, 200 мл молока, 100 г джема клубничного, сахар ванильный. 381

Взбиваем в миксере джем с простоквашей и холод­

*

ным молоком, постепенно добавляя мед с ванильным

"

порошком. Наливаем в стаканы и украшаем свежими

) БЛЮДА ИЗ

ягодами клубники.

Блюда из фруктов с медом - пюре, компоты, джемы,

Простокваша с медом и яблоками

2

фруктов

столовые ложки меда,

молока, сахар ванильный,

200 мл

варенья отличаются богатым содержанием минеральных

порции)

(2

простокваши,

150 мл

3 спелых печеных яблока,

не­

много корицы.

веществ и легкоусваиваемых витаминов. Они включе­

ны в питание детей с грудного возраста. Приятные на вкус и ароматные, фруктовые блюда с медом с удоволь­

Кладем в миксер разрезанные яблоки, очищенные от

ствием употребляют и взрослые, особенно те, кто зани­

семян. Добавляем корицу, сахар, мед, холодное молоко

мается напряженным физическим трудом. Мы предла­

и простоквашу. Хорошо взбиваем. Можно украсить лом­

гаем рецепты блюд из фруктов с медом, которые можно

тиками яблока.

приготовить дома.

Простокваша с медом и фруктовыми соками

(2 40

г меда,

200

порции)

мл простокваши,

любого фруктового сока,

200 мл

6

столовых ложек

воды газированной.

Все ингредиенты взбиваем в миксере . Простокваша с морковным соком

50 г меда, 200 мл

простокваши,

ванной или минеральной,

2

(2

200 мл

порции)

воды газиро­

столовые ложки сока мор­

ковного.

Взбиваем все в миксере. Вода должна быть охлаж­ денной.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Салат фруктовый «ассорти»

2 столовые ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г орехов грецких, 1 мандарин, 100 мл сливок взбитых.

Изюм и инжир мелко нарезаем и смешиваем с толче­

ными орехами . Добавляем мандариновый сок и мед.

Салат украшаем взбитыми сливками.

.

Апельсиновый салат с медом

1 столовая ложка меда, сок половины лимона, 2 апель­ сина, 100 г орехов грецких. Толченые грецкие орехи кладем в кастрюлю. С апель­

Простокваша с медом и фруктовым соком

.

(2

порции)

1 столовая ложка меда, 200мл простокваши, 250мл воды газированной, 5 столовых ложек малинового или другого фруктового сока. Все ингредиенты взбиваем в миксере. Напиток пода­ ем к столу немедленно.

синов снимаем кожуру и разрезаем мясистую часть на

кусочки. Смешиваем с орехами, вливаем лимон'вый сок и мед. Даем салату выстояться

1 час.

Фруктовый салат «Весна» (6 порций) 3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г клубники, 1 лимон, 150--200 г меда (по вкусу), листья мяты, 6 столовых ло­ жек сливок взбитых, 1 чайная ложка коньяка.

Очищаем апельсины и грейпфруты, разрезаем на мел­ кие кусочки, смешиваем с клубникой . Фрукты кладем в чашки, наливаем мед, смешанный предварительно с соЭ8Э

ком одного лимона; в каждую чашку добавляем по вку­ су

2- 3 капельки коньяка нир - листья мяты.

и ложку взбитых сливок. Гар­

дыни и арбуза. Кладем их в бокалы для шампанского , наливаем лцмонный сок , кладем мед . Коктейль п одает­

ся к столу холодным.

Клубничный салат

Сушеные фрукты с медом

100 г меда, 500 г клубники; 200 мл сливок взбитых, Вымытую, очищенную и разрезанную клубнику за­

500 г разных сушеных фруктов - чернослива, инжи­ ра, фиников, изюма, 100 г орехов грецких, мед. Крупные фрукты оставляем в горячей воде на 5 ми­

ливаем медом . Добавляем ванилин. Оставляем смесь в

нут, про пускаем все через мясорубку вместе с грецкими

холодильнике на час. При подаче на стол добавляем взби ­

орехами . Добавляем меда столько, чтобы смесь была плотной , и кладем ее в плоскую коробку, покрытую пер­ гаментной бумагой. Коробку подкладываем под пресс .

сахар ванШlЬНЫй.

тые сливки.

Салат с печеными яблоками

2

столовые ложки меда, сок половины лимона, 50 - г

орехов грецких,

_ Снимаем

600 г яблок.

На второй день разрезаем фруктовую плитку на кусочки и обваливаем в сахаре.

кожицу с печеных яблок, протираем и кла­

дем в фарфоровую миску. Добавляем мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Даем салату вы­

стояться час и затем украшаем взбитыми сливками.

Пюре из абрикосов

100 г меда, 60 г абрикосов, 100 мл сливок взбитых, 1 столовая ложка сока морковного. _ Спелые абрикосы протираем через сито. Натираем морковь на мелкой терке, протираем через сито . Сме­

Дыня-сюрприз

1

дыня средней величины, клубника, малина, сливы,

спелые nерсики, смородина,

шиваем пюре из абрикосов с морковным соком , добав­ ляем мед. Украшаем взбитыми сливками.

2 столовые ложки коньяка,

мед по вкусу.

Яблочная пена

у дыни срезаем «крышечку» , ложкой вынимаем серд­

1 кг яблок, 2 белка, 180 г меда, сок пол овины лимона.

цевину и образовавшийся бочонок наполняем клубни­ кой, малиной, разрезанными сливами, очищенными и

Выпекаем яблоки в духовке и протираем через сито. После охлаждения смешиваем яблоки с бел ками и ли­

измельченными персиками, смородиной, потом добав­

монн ы м соком, взбиваем до появл ения пены , постепен -

ляем мед, коньяк. Закрываем «крышечкой» и кладем

но добавляя мед. Подаем к столу с бискв итами.

дыню в холодильник на - 2-3 часа. При подаче на стол нарезаем дыню ломтями . При этом не н адо глубоко ре­

Банановая пена

зать, так как можно повредить фрукты. Внимание ! Дыню

3 ст9ловые ложки меда (лучше акациевого), 4 бана­ на, 1 столовая ложка сока лимонного, 1-2 белка, 300мл

нельзя заполнять твердыми фруктами

-

яблоками , гру­

шами, неспелыми персиками или аРрикосами.

молока.

Очищаем бананы и разминаем их вилкой, добавляем :Коктейль «Круглые ломтики»

мед, лимонный сок и белки . Взби вае м до появления

Дыня, арбуз, мед, лимонный сок - все по вкусу.

пены . При этом постепенно добавля ем холодное мол о­

Кончиком чайной ложки вырезаем круглые ломтики

ко. Подаем к столу сразу.

384

385

Груши в меду

'1

, 6 грytu, 60 г меда, 200.мл апельсинового сока, полстака­ на лимонного сока, 1 стакан воды, корица, 2 гвоздички.

ваем медом. Выпекаем

15

минут в духовке. Подаем на

стол теплыми. Можно добавить по вкусу несколько ка­ пель коньяка.

Очищаем груши от кожи и семечек, оставляя стебе­ лек. Кладем груши в сковороду. Смешиваем мед с апель­

КОМПОТЫ С МЕДОМ

синовым соком, лимонным соком, водой и пряностями.

Про вариваем смесь и заливаем ею груши. Накрываем сковороду крышкой и выдерживаем груши на медлен­

ном огне, изредка поливая их соком. Подаем к столу хо­

лодными. Можно украсить взбитыми сливками.

Яблочный компот

120 г меда, 500 г яблок, 2 л

воды,

2 гвоздички, 5 г

ко­

рицы, сок половины лимона.

Вымытые яблоки разрезаем на четвертинки, сохра­ Печеные rруши с медом

4

груши,

лой воды,

4

столовые ложки меда, полстакана теп­

4 гвоздички.

няя кожуру, но удаляя семена. Кипятим воду с корицей и

гвоздикой, кладем туда яблоки и варим . Снимаем с огня, и при охлаждении дО 50 С добавляем мед и лимонный

0

С груши снимаем кожуру, вырезаем сердцевину и

сок .

кладем туда мед, гвоздичку и кусочек сливочного мас­

ла. Отдельно растворяем одну ложку меда в горячей вод'е. Наливаем сироп в кастрюлю с грушами. Запека­ ем на медленном огне

25

минут, изредка встряхивая

Грушевый компот

120 г меда, 500 г груш, 5 г корицы, 2 гвоздички, ванильный, 2 л воды.

сахар

Вымытые груши с кожурой разрезаем . на ломтики,

кастрюлю.

вынимаем семена и про вариваем в воде с пряностями.

Печеные яблоки с медом

(1)

Выбираем яблоки одинаковой величины . Не снимая

После охлаждения добавляем мед . Этот компот подаем спустя

2-3

часа.

кожицы, вынимаем специальным ножом сердцевину и

кладем туда мед и сливочное масло. Печем на слабом огне, постепенно прибавляя немного меда.

Виноrрадный компот

150 г меда, 400 г винограда, 2 гвоздички, 2 л

воды .

Вымытые ягоды заливаем водой, про кипяченной с

Печеные яблоки с медом

(11)

Разрезаем яблоки на половинки, вынимаем сердце­

пряностями. Варим на медленном огне. После охлажде­

ния добавляем мед. Компот подаем через

2-3

часа.

вину. Туда кладем смесь из меда, изюма и толченых оре­

хов. Можно добавить и несколько капель лимонного

. сока.

Смородиновый компот

150 г меда, 350 г

Печем в духовке.

смородины,

2л

воды .

Высыпаем смородину в кипяток и немедленно сни­ маем кастрюлю с огня. После охлаждения добавляем мед Печеные rрейпфруты

2 грейпфрута, 100 г меда,

.

несколько капель коньяка.

Разрезаем грейпфруты, очищаем от косточек и обли-

386

и даем выстояться

2-3

часа.

Джем из черешни, вишни

Айвовый компот

150

г .меда,

600

г айвы,

2

гвоздички,

5

г корицы,

2

л

воды. Погружаем айву в горячую, . затем в холодную воду. Разрезаем на кусочки и провариваем в воде с пряностя­

ми. После охлаждения добавляем мед. Подаем к столу через

1 кг черешни, 600-700 г меда; 1 кг вишни, 0,8- 1 кг меда.

3-4 часа.

Промываем черешни, вынимаем косточки . Половину

количества пропускаем через мясорубку и варим фрук­ Добавляем остальные ягоды и варим еще лаждаем и разливаем в банки . Джем из абрикосов

ДЖЕМЫ

1 кг абрикосов, 800-900 г .меда.

Делим фрукты на спелые и менее спелые. Первые

про пускаем через мясорубку

-

15 минут. 10 минут. Ох­

товую пасту вместе с медом на сильном огне

они будут основой дже­

ма. Менее спелые фрукты либо оставляем целыми (яго­ ды), либо разрезаем на кусочки. Пропущенные через мясорубку фрукты кладем в б-литровую кастрюлю, ва­

Спелые абрикосы пропускаем через мясорубку, а по­ лученное пюре варим вместе с медом на сильном огне

1О

минут, постоянно помешивая. Добавляем остальные

абрикосы, нарезанные на кусочки, и варим. Чтобы джем получился гуще, можем добавить несколько натертых яблок. Горячий джем разливаем в банки, закрываем.

рим, постоянно помешивая, на сильном огне вместе с

медом

10- 15 минут.

Добавляем остальные фрукты

лые или резаные, варим еще

8- 1О минут,

-

це­

постоянно по­

мешивая деревянной ложкой. Джем готов, когда по­

Джем клубничный, малиновый

1 кг клубники

или малины,

700-800 г меда.

Клубнику (можем перемешать и с земляникой) зали­

являются пузырьки, а паста падает с ложки крупными

ваем медом и даем ягодам выстояться

кусками.

ем полученный сироп, пр оцеживаем и варим его на силь­

Снимаем с огня, разливаем горячий джем в банки, которые тотчас закрываем. В зависимости от содержа­

ном огне

1О

3-4

часа. Слива­

минут, постоянно помешивая. Добавляем

клубнику и варим еще несколько минут.

ния сахара в плодах при изготовлении джемов исполь­

зуем

500-1000 г меда на 1 кг

фруктов. МАРМЕЛАДЫ

Джем из смородины и черешни

1 кг пасты смородиновой, 250 г чек, 900- 1000 г меда.

черешни без косто­

Мармелад отличается от джема тем, что он не содер­

жит целых фруктов, а готовится из фруктовой пасты,

Смородину пропускаем через мясорубку. Варим па­ минут на

варенной в меду. На 1 кг фруктовой пасты используем . 400- 1000 г меда. Мармелад варим на сильном огне в ши­

сильном огне, постоянно помешивая . Добавляем очи­

рокой посуде, что обеспечивает быстрое испарение воды

щенную черешню без косточек и варим еще

и тем самым

сту в широкой - кастрюле вместе с медом

15

1О

минут.

Даем джему немного остыть, разливаем в банки, за­ крываем.

-

быстрое сгущение массы. Вишневый мармелад

1 кг пюре вишневогQ,

250.мл сока смородинового,

1 кг

меда.

389

Спелые вишни промываем и вынимаем косточки;

до готовности . .горячий крыжовник протираем через

пропускаем через мясорубку, и затем еще раз протираем

сито . Полученное' пюре смешиваем с медом и вари:м 'на

сквозь сито для получения более однородного мармела­

сильном огне ~15 минут.

да. Добавляем смородиновый сок и мед, хорошо сме­

шиваем и варим до получения необходимой густоты. Мармелад лучше варить в нескольких кастрюлях

-

ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 'НА МЕДУ

чем

меньше ягод, тем быстрее густеет паста, варка продол­

Вымытые подсушенные фрукты кладем в банки с

жается в этом случае только несколько минут. Разлива­

широким горлом и сверху заливаем медом , приготовлен ­

ем горячий мармелад в банки, закрываем крышками'.

ным для этой цели следующим образом. Мед выдержи­

ваем на водяной бане (на сосуде с кипятком)

Мармелад из абрикосов

1,3

кг абрикосов,

800 г меда.

тем заливаем этим сиропом фрукты, закрываем банки и

тираемчерез сито. Смешиваем с медом и варимна силь­

варим

ном оrnе до желаемой густогы. В мармелад можем добавить яблочный сок, сок крыжовника (на 1 кг пюре - 25 г сока).

Смородину раскладываем в б~нки, сверху наливаем

смородины, 80.0-1000 г меда. Смородину протираем через сито. Добавляем мед и

мед, закупориваем и варим

минут.

риваем, варим

Малину пропускаем через мясорубку, смешиваем па­ сту с медом и варим на сильном огне

5- 8 минут.

250 г смородиновой

200-250 г .меда.

1О

минут на водяной бане.

Можно

Малина

сочетать малиновую пасту со смородиновой из расчета: г малиновой пасты,

черники,

Чернику кладем в банки, заливаем медом и закупо­

1 кг малины, 600-800 г .меда.

1 кг.малины, 200- 250 г .меда.

пасты.

Малину кладем в банки, заливаем медом, желатель­ но акациевым, закупориваем и варим

Мармелад из шиповника

шиповника, 700 , г меда.

водой и варим . Горячий шиповник про пускаем через

.

минут.

1 кг ежевики, 250-300 г .меда. Готовим так же, как консервированную малину.

мясорубку. Полученное пюре смешиваем с медом и ва­ рим на сильном огне до желаемой густоты . Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 800-1000 г

10-15

Ежевика

Промываем шиповник, вынимаем семечки, заливаем

цветочного меда.

Используем только очень спелый крыжовник . Варим

390

10-15 минут.

Черника

1 кг

Мармелад из малины

1,5 кг

на водяной бане. Смородина

1,3 кг

750

10-12 минут

1 кг смородины, 250-300 г .меда.

Смородиновый мармелад

15

минут

ется пена, которую снимаем специальной ложкой. За­

Спелые абрикосы промываем, вынимаем косточки, про­

варим

30

без подогревания. За это время на поверхности появля­

Крыжовник

1 кг

крыжовника,

250-300 г .меда.

Пр окалываем ягоды крыжовника, иначе они лопнут

при варке, наполняем ими банки, заливаем медом, за­

.крываем

и варим

1О

минут.

391

ширuким горлом И выдерживаем на кипящей водяной

ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

бане для пастеризации

В МЕДОВОМ СИРОПЕ · Можно консервировать либо один сорт фруктов, либо

несколько сортов. Косточковые фрукты можно консер­ вировать с косточками или без них. Варим мед с водой, снимая пену. Перед тем как положить фрукты в банки, рекомендуется подержать их

10-15 минут.

Рекомендуется охлаждать быстро, что способствует

1- 2 минуты в проваренном

медовом сиропе. Затем промываем фрукты холодной водой для предупреждения чрезмерного размягчения.

сохранению витаминов и ароматов.

При откупоривании бутылки нектар используем сра­ зу же , иначе он портится.

Нектар из шиповника

1 кг пасты из шиповника, 200 г меда, варим 15- 20 минут.

Раскладываем фрукты в банки, заливаем медовым си­

ропом так, чтобы' они находились полностью в сиропе. Вообще, на литровую банку используем около

300

мл

сиропа, но это зависит и от величины фруктов.

Яблочный нектар . 1 кг протертых через сито яблок, 250 г акациевого меда, сок половины лимона, варим 15-20 минут.

Фрукты можно варить непосредственно в медовом сиропе, используя при этом эмалированную кастрюлю:

проварим сироп, снимем пену, добавим фрукты и варим

1 минуту -

ягоды или

2-3 минуты -

более твердые фрук­

ты. Вынимаем фрукты шумовкой, сразу кладем в банку, находящуюся на водяной бане. Заливаем фрукты сиро­ пом, температура которого должна быть не ниже 80 С.

0

Закупориваем банку.

Сливовый нектар

1 кг протертых через сито слив, 150 г меда, варим 15-20 минут. . Нектар из абрикосов 1 кг пюре из абрикосов, 250 г акациевого меда, варим 15-20 минут.

Что касается концентрации сиропа, то это зависит от

фруктов. На

1

л воды используем

250- 300

г меда для

черешни, слив, смородины, абрикосов, вишни, перси­ ков, и

200- 250 г меда для яблок,

груш, брусники. Банки

Нектар из смородины

1 кг пюре из смородины, 300 г меда, варим 15- 20 ми­ нут .

с консервированными фруктами храним в сухом, про­

Клубничный нектар

хладном и темном месте.

1 кг клубничного пюре, 200 г меда, варим 15- 20 ми­

фруктовый НАПиток «НЕКТАР»

нут :

Перебираем спелые фрукты, промываем , вынимаем косточки 1-1: Т.Д., варим в небольшом количестве воды ,

ФРУКТОВЫЕ СОКИ С МЕДОМ

горячими протираем через частое сито . Твердые фрук­

Готовим из спелых фруктов, требующих меньшего ко­

ты пропускаем через мяс орубку. К

1 л нектара добавляем 150- 250 г меда (в

зависимо­

сти от вида фруктов), смешиваем, наливаем в бутылки с

392

личества меда. Пропускаем фрукты через мясорубку или через специальный фруктовый пресс. Перед этим уда393

ляем гнилые фрукты, плоды с семечками разрезаем на

четверти, а ягоды (смородина, малина) оставляем целы­

Смородиновый СОК

1 л смородинового сока, 200 г меда.

ми. Полученный сок разливаем в банки и оставляем на

8-10

часов в прохладном месте. Светлый сок осторож­

Клубничный СОК

1 л клубничного сока, 100 г меда. Ежевичный СОК

но сливаем в эмалированную кастрюлю и смешиваем с

1 л еж:евичного сока, 150 г меда.

медом.

По-другому варим на пару ягоды и мягкие фрукты

(клубнику, ежевику, малину, чернику, черешни, вишни).

Малиновый СОК

1 л малинового COKa~ 100 г меда.

Фрукты кладем в эмалированную кастрюлю, которую по:гружаем в сосуд с кипятком. Кастрюлю с фруктами

Сок из черники

1 л черничного сока, 100 г меда.

поплотнее накрываем крышкой. Под воздействием об­

разующихся паров фрукты оседают на дно и выделяют

Яблочный СОК

1 л яблочного сока, 150 г меда.

сок. Далее сок процеживаем через фильтр и готовим, как

Вишневый СОК

1 л вишневого сока, 200 г меда.

указано выше.

Более кислые фрукты можно сначала смешать с ме­ дом, способствующим выделению большего количества

Черешневый СОК

1 л черешневого сока, 100 г меда.

сока. В этом случае процеженный сок разливаем немед­ 0

ленно в бутылки и выдерживаем на пару при 80 С в те­ чение

ФРУКТОВЫЕ СИРОПЫ С МЕДОМ

25-30 минут.

На водяной бане можно варить и сладкие фрукты, ком­

бинированные с более кислыми, например смородину с клубникой, ежевику с черникой и т.д. Крупные фрукты разрезаем и заливаем небольшим количеством воды. Полученный сок оставляем на

10- 12

При изготовлении фруктовых сиропов используем больше меда; фруктовые соки получаем методом прес­ сования, варки на пару (см. выше) или вымачивания.

Раздавленные фрукты кладем в бутылки с широким

часов и затем разливаем в емкости. При этом можем ис­

горлом, чтобы они занимали

пользовать каучуковый шланг во избежание помутнения;

пориваем не герметично, а наоборот - прокалываем, что

осадок можем использовать для мармеладов.

Сок варим вместе с медом

5- 8

минут, снимая пену.

Горячий сок разливаем в бутылки, пастеризуем и хра­ ним в сухом затемненном месте.

Свежий фруктовый сок, полученный с помощью прес­ са, можно пить тотчас или консервировать и использо­

вать для изготовления разных блюд с медом.

На 1 л фруктового сока используем 100-200' г меда, в зависимости от сорта фруктов. Грушевый СОК

1л 394

грушевого сока,

2/3 емкости. Бутылки заку­

способствует свободному движению воздуха. 5- 6 дней храним бутылки в сухом затемненном месте. За это вре­ мя начнется аэробное брожение. После этого пасту про­ цеживаем. Полученный сок оставляем на 10- 12 часов и затем с помощью шланга переливаем в емкости, в кото­

рых он будет вариться с медом. Сначала сок варим 1- 2 минуты без меда, потом добавляем мед, снимаем пену. Горячий сироп наливаем в стерилизованные подогретые

бутылки и закупориваем. На 1 л сока используем около

600- 1000 г меда.

100 г меда. 395

Черешневый сироп

1л

черешневого сока, 600-700 г меда. Малиновый сироп

Нагр еваем немного воды, растворяем в ней мед, до­ бавляем см ородинов ый со к и воду и ставим в холодиль­ НИК . Подаем в высоких стаканах с соломкой .

1 л малинового сока, 600- 800 г меда. Смородиновый сироп

1л

Апельсиновый лимонад

смородинового сиропа, 800- 1000 г меда. Ежевичный сироп

1 л .ежевичного сиропа, 600- 800 г меда. Черничный сироп

50 г меда,

1л клубничного сока,

600-700 г меда.

ЛИМОНАДЫ ФРУКТОВЫЕ МЕДОВЫЕ Фруктовый лимонад (2 порции)

2

столовые ложки меда,

2

столовые ложки сока ли­

монного, 2 столовые ложки сока малинового, 80 г фрук­ тов из компота, 2 куска льда, минеральная вода.

порции)

6 столовых ложек сока апельсинового, 2 стол овые лож­ ки сока морковного, 1 желток, сок половины лимона, 2 куска льда.

1 л черничного сока, 600-700 г меда. Клубничный сироп

(2

400 мл минеральной или газированной воды,

Протираем мед с желтком, добавляем апельсиновый

сок (процеженный , если свежий), лимонный и морков­ НЫЙ соки, смешиваем. Заливаем водой.

Лимонад медовый (l порция) 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки сока лимон­ ного, цедра половины лимона, 200 мл воды, 2 куска ль да. Слегка нагреваем воду, добавляем мед, смешиваем. Посл е охлаждения добавляем лимонный сок, тертую цедру, воду. Оставляем на

30

минут. Процеживаем , до­

бавляем лед и подаем в стаканах с соломкой .

Мед и фруктовый сок нагреваем на пару, постоянно

помешивая до растворения меда. Даем смеси остыть, наливаем в два стакана, кладем в каждый по одному кус­

Лимонад медовый (другой вариант)

1 кг меда, 12 л

ку льда,ЛИМОННЫЙ сок, фрукты из компота и добавляем

воды,

30 г

пивных дрожжей.

Мед заливаем кипятком и добавляем дрожжи. На вто­ рой день , когда начнется брожение, лимонад разливаем

минеральную воду.

в бутылки. Бутылки закупориваем, прочно обвязываем Малиновый лимонад

2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сока мали­

пробки. Напитку можно придать любой аромат, прибав­ ляя лимонную или другую э ссенцию .

нового, сок половины лимона, 400 мл воды, 2 куска льда. Слегка нагреваем 2 столовые ложки воды, разбавля­

Лимонад из грейпфрута

ем ею мед. Добавляем лимонный и малиновый соки , воду, разливаем в стаканы, кладем лед.

Смородиновый лимонад (1 порция)

1

столовая ложка меда,

2

столовые ложки сиропа

2

столо вые ложки меда,

гр ейпфрута,

1

4

6 столовых ложек

сока из

с тол овые л ожки сока м андарин о вого,

стол овая ложка теплой воды,

200 мл хол одной

вод ы.

Смешиваем гр ейп фрутовый сок с медом , пр едвари­

тель но раз бавленным теплой водой . При бавляем ман ­

смородинового, 3 столовые ложки све:ж:его смородино­

дариновый сок и хол одную воду. Подаем в стаканах с

вого сока,

соломко й .

396

250 мл

воды .

397

Горячий лимонад

1

столовая ложка .меда, сок

(1 порция) 1 лимона, 200.мл

воды,

ваншlИН.

СОДЕРЖАНИЕ

Кладем мед в нагретый стакан, кипятим воду с ва­

нилином, даем остыть дО БООС и наливаем в стакан с ме­ дом. Смешиваем, добавляя лимонный сок. Пьем горячим.

Д.ДЖАРВИС

Мёд и другие натуральные продукты Лимонад горячий ароматный

(2

порции)

Перевод с английского Н. В. Гаделuя

1 столовая ложка .меда, 3 столовые ложки апельси­ нового сока, 5 г корицы (кусочки), 2 гвоздички, цедра по­ ловины лимона, 0,5 л воды. Кипятим 2 минуты на слабом огне воду с корицей,

Окружающая среда и продолжительность жизни

гвоздикой, цедрой. Смешиваем мед с апельсиновым со­

Национальные особенности людей

ком, добавляем кипяток. Подаем тотчас.

Лимонад горячий с ежевикой

(2

Предисловие

. . . . . . . . . . . . . . . .

Законы жизни животных

и народная медицина

порции)

2 столовые ложки .меда, 6 г корицы .молотой, 1 ста­ кан ежевичного сиропа, 0,5 л воды, 1 г черного байхово­

. . . . .

Наследственная основа организма

21

...... .

Первый показатель вашего здоровья Инстинкты детей

. . . . Калий и его значение . . . . . . . . Полезные свойства меда . . . . . . Терапевтические свойства сотового меда

го чая.

В эмалированной кастрюле смешиваем мед с кори­

Значение йода

7 13 17

. . . . . . . . . . . . .

27 46 51 58 89 96 103

цей и сиропом. Завариваем чай, процеживаем, даем ос­ тыть дО БООС, смешиваем с сиропом и медом и подаем

С . МЛАДЕНОВ

Мёд и мёдолечение

тотчас.

Перевод с болгарского Н. Н. Корчмаренко

Лимонад горячий из шиповника

(2

порции)

2 столовые ложки .меда, 1 столовая ложка ягод ши­ повника, сушеных и раздробленных, сока апельсинового,

повника,

0,5 л

3

5

столовых ложек

столовые ложки сиропа из ши­

воды.

Сушеные ' ягоды заливаем кипятком, накрываем и ос­

тавляем на

1О

минут. В фарфоровой посуде смешиваем

мед с апельсиновым соком и сиропом из шиповника.

Настойку, остывшую дО БООС, процеживаем, смешива­ ем с медом и подаем тотчас.

Предисловие

. . .' . . . . . . . . .

113

Пчеловодство с древнейших времен и до наших дней

Пчелиный мед

-

. . . . . . . . . . сорта, состав, свойства.

Применение пчелиного меда в лечебных целях Другие продукты пчеловодства.

. . . . . . .

114 118 183 252

Приложение

Медовая кулинария Блюда из овощей и мяса с медом

Мед в кондитерских изделиях.

. . . . . . . .

Кремы и глазури для тортов, рулетов и уголков Молочные блюда с медом .

Блюда из фруктов. . . . . . . ' . . . . . . . .

296 304 358 374 383

СОДЕРЖАНИЕ Д.ДЖАРВИС

Мёд и другие натуральные продукты Перевод с английского Н. В . Гаделuя Предисловие

. . . . . . . . . . . . . . . .

Окружающая среда и пр одолжительность жизни

Законы жизни животных

. . . . .

Наследственная основа организма

7 13 17 21

Национальные особенности людей

и народная медицина

. . . . . . .

Первый показатель вашего здоровья Инстинкты детей

. . . . . . . . . . . Полезные свойства меда . . . . . . Калий и его значение .

Терапевтические свойства сотового меда Значение йода

. . . . . . . . . . . . .

27 46 51 58 89 96 103

С.МЛАДЕНОВ

Мёд и мёдолечение Перевод с болгарского Н. Н. Корчмаренко Предисловие

113

. . .. . . . . . . . . .

Пчеловодство с древнейших времен и до наших дней Пч елиный мед

-

. . . . . . . . . . сорта, состав , свойства

. . ..

Применение пчелиного меда в лечебных целях Другие продукты пчеловодства

. . . . . . . .

114 118 183 252

Прuложенuе Медовая кулинария Блюда из овощей и мяса с медом Мед в кондитерских изделиях.

. . . . . . . .

Кремы и глазури для тортов, рулетов и уголков Мо лочные блюда с медом .

Блюда из фруктов . . . . . . . . . . . . . . . .

296 304 358 374 383