Backenmacht Freude

Rezept für Brot (und Pizza) 1 kg Weizenvollkornmehl ca. 625 ml lauwarmes (!) Wasser 1 Päckchen frische Hefe 2 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Salz

1. Schritt Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine große Vertiefung drücken. Die Hälfte des Wassers in die Vertiefung gießen, Hefe, Zucker, Salz, dazugeben und mit der Gabel verrühren.

2. Schritt Vorsichtig das Mehl von den Innenseiten der Vertiefung einarbeiten ohne dabei die „Mehlwände“ zu zerstören bis die Mischung eine zähe, breiige Konsistenz hat, dann das restliche Wasser zugeben. Weiterhin vermischen und das gesamte Mehl einarbeiten bis der Teig nicht mehr klebt. (Je nach Bedarf mehr Mehl oder mehr Wasser zugeben.) Den Teig schlagen und mindestens 5 Minuten kneten bis er elastisch ist und glänzt. Zu einer Kugel formen. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Schritt Den Teig schlagen und kneten. Jetzt kann Gewürzt und anderes in den Teig eingearbeitet werden. Den Teig in eine Form bringen und Nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen.

4. Schritt Das Brot vorsichtig auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und in den auf 180 Grad (bei Umluft) vorgeheizten Ofen schieben. Die Ofenklappe langsam zumachen, dass die Luft nicht entweicht. Ca. 30 Minuten backen je nach Dicke des Leibes. Wenn das Brot bei leichtem Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. 30 Minuten abkühlen lassen.

Brot gehört seit Jahrtausenden zu unserer Kultur. Warum sich also nicht einmal selbst daran versuchen? Doch bitte: ohne diese vollautomatischen japanischen Rühr- und Erhitzungskisten ("Brotbackautomaten"), welche den Teig aufgrund niedriger Temperaturen mehr kochen als backen. Ein richtiges Brot backt man im richtigen Ofen, mit leckerer Kruste! Und so gelingt's:

DER SAUERTEIG Sauerteig muss 15-18 Stunden vor dem eigentlichen Kneten des Brotteiges gemacht werden. Vermischen Sie hierzu einfach 200 g zimmerwarmes Roggenmehl mit 280 g Wasser --etwa 35 C°-- und 20 g Anstellgut (= reifer Sauerteig) vom Bäcker. Falls Sie z.B. in Amerika leben, wo es leider kaum Bäcker und Sauerteige gibt: einfach etwas Roggenmehl mit Wasser vermischen und 1 - 2 Tage abgedeckt warm stehen lassen. Wenn dies richtig sauer geworden ist, können Sie davon 20 g als Anstellgut entnehmen. Der fertige Sauerteig ist sehr weich, daher gleich in einer Plastikschüssel arbeiten (Metall wäre zu kalt). Lassen Sie das Ganze gut abgedeckt 15-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen. In dieser Zeit vermehren sich die natürlichen Milchsäurebakterien aus dem Anstellgut und bilden dabei Milchsäure und etwas Essigsäure. Folge: der Teig wird sauer und trägt später auf natürliche Weise zu gutem Geschmack und Frischhaltung des Brotes sowie zur Backfähigkeit des Roggens bei.

DER TEIG Nachdem unser Sauerteig fertig gereift ist, nehmen Sie 500 g Weizenmehl sowie 300 g Roggenmehl, 20 g Frischhefe, 20 g Salz und ca. 400 g Wasser, lauwarm. Die Mehle sollten nicht zu hell sein. Empfehlenswert ist Weizen Type 1050 und Roggen Type 1150. Auch Vollkornmehl ist möglich, am besten frisch gemahlen (die Mühe machen wir uns hier auch). Bei Vollkorn muss der Teig immer ein wenig weicher gehalten werden. Alle Zutaten werden mit dem Sauerteig geknetet. Eine Küchenmaschine mit Knetspirale bzw. -haken leistet hier gute Dienste, ca. 5 Minuten im langsamsten Gang. Lassen Sie den Teig danach 20 Minuten gut abgedeckt ruhen.

DAS BROT Nach der Teigruhe bringen Sie den Teig durch mehrfaches Flachdrücken und "Falten" in eine typische Brot-Form. Die Teigoberfläche sollte nachher glatt sein. Legen Sie den geformten Teig dann mit der Seitenfalte nach unten auf ein Backblech oder in eine Backform. So muss er abgedeckt etwa 20 Minuten reifen. Dann kann das Brot in den vorgeheizten Ofen geschoben werden. Temperatur bei Ober- und Unterhitze etwa 220 bis 250 C°, Umluft etwa 200 Grad. Herstellerangaben beachten. Im Ofen muss in den ersten 2 bis 3 Minuten eine feuchte Backatmosphäre herrschen, z.B. durch einen halben Liter Wasser, den man vorsichtig auf ein (anderes) heißes Blech schüttet. Danach schnell die Ofentüre schliessen. Nach den 2 bis 3 Minuten erreicht man durch kurzes Öffnen der Ofentüre, dass der heiße Dampf wieder entweicht -> Vorsicht, Verbrennungsgefahr! Der Ofen sollte nach 20 Minuten Backzeit um 20 - 30 C° zurückgedreht werden. Insgesamt backt das Brot etwa 70-75 Minuten. Tipp: Klopfen Sie auf den Boden des heißen Brotes. Wenn er hohl klingt, ist Ihr Backwerk fertig.

Zutaten für

Portionen

1 Würfel Hefe 450 ml Wasser, lauwarmes 500 g Dinkel - oder Weizenvollkornmehl 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam 50 g Leinsamen 2 TL Salz 2 EL Essig (Obstessig) oder Brottrunk ZUBEREITUNG FPRIVATE "TYPE=PICT;ALT="

Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. In eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen. DAS BROT NICHT GEHEN LASSEN! Backen: 60 Min bei 200°, 50 Min bei 170° Heißluft Brot aus der Form lösen und evtl. 10 Minuten nachbacken. Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden (Rosinen, Mandeln, Nüsse)

Zutaten für

Portionen

300 ml Wasser, lauwarm 1 TL Salz, gehäuft 1 Würfel Hefe, frische ½ Tasse/n Öl (Olivenöl) 400 g Mehl (ca. Angabe!) ZUBEREITUNG FPRIVATE "TYPE=PICT;ALT="

Es handelt sich um ein Rezept aus Tunesien, welches so oder so ähnlich in ganz Nordafrika anzutreffen ist. Das Wasser und das Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbrocken (alternativ können auch 2 P. Trockenhefe verwendet werden. Dann dauert das Aufgehen aber länger!). Mit einem Pürierstab (wenn nicht vorhanden Handrührgerät) alles vermengen. Das Öl dazugeben. Das Mehl nach Bedarf hinzugeben. Die Konsistenz des Teiges sollte etwas weicher als bei Pizzateig sein. Der Teig darf nicht zu zäh und trocken sein, da er sonst nur träge aufgeht und nur schwer verarbeiten lässt. Den Teig zugedeckt allermindestens auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das dauert je nach verwendeter Hefeart und Teigkonsistenz unterschiedlich lange. Aus dem Teig kleine Kugeln, die ca. eine Hand füllen, formen, etwas flach drücken und auf ein bemehltes Tablett setzen und mit einem feuchten (nicht nassem!!!) Tuch bedeckt gehen lassen. Die Kugeln nicht zu dicht aneinander setzen, da sie noch ca. um 1/3 aufgehen! Anschließend die Teigbälle auf einem großen Teller mit einer Pfütze Olivenöl mit dem Handballen zu einem flachen Fladen ziehen (soll aussehen wie ein Eierkuchen). In einer gut vorgeheizten Teflon-Pfanne auf Stufe 2,5 ohne Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Am besten warm servieren!

Zutaten für

Portionen

150 g Mehl 100 g Butter 50 g Zucker 1 Prise Salz ZUBEREITUNG FPRIVATE "TYPE=PICT;ALT="

Geben Sie zu dem Mehl die Butter, den Zucker und das Salz in eine Schüssel und kneten sie das ganze gut durch. Ein Teig entsteht. Geben sie den Teig in eine (gefettete) Kuchenform oder auf ein Backblech. Dieses schieben sie für ca. 45 Minuten auf 150 C° in den Ofen. Man kann es auskühlen lassen oder warm essen. Mein Tipp: Probieren Sie das Shortbread auch mal mit Marmelade!!!

Berliner Brot (Rezept Nr. 1) von Susanne Schulte ZUTATEN: 500 g Mehl 500 g Farinenzucker 4 Eier 3 EL Kakao 1 EL gemahlener Zimt 1 MS Nelkenpfeffer 1 P. Backpulver 250 g ganze Nüsse evtl. etwas Wasser ZUBEREITUNG: Wasser + Eier schaumig schlagen und den Zucker zugeben. Solange schlagen bis eine dicke cremige Masse entsteht. Darunter nach und nach Gewürze, das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl und die Haselnüsse geben. Den Teig gut 1/2 cm dick auf ein gefettetes Backblech geben. Dazu die Fingerspitzen anfeuchten und damit den Teig verteilen. Backzeit: 30 - 40 Minuten bei ca. 200 C.

Berliner Brot (Rezept Nr. 2) von Susanne Schulte ZUTATEN: 2 Eier 2 EL Wasser 250 g Farinenzucker 65 g Apfelkraut 1 Fl. Rumaroma 1 MS Nelkenpfeffer 1 EL Zimt gem. 65 g ger. Schokolade oder 3 EL Kakao 250 g Weizenmehl 1 gestr. EL Backpulver 125 g Mandeln 125 g Haselnusskerne 35 g Zitronat gehackt ZUBEREITUNG: Wasser + Eier schaumig schlagen und den Zucker zugeben. Solange schlagen bis eine dicke cremige Masse entsteht. Darunter nach und nach Gewürze, das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl und die Haselnüsse geben. Den Teig gut 1/2 cm dick auf ein gefettetes Backblech geben. Dazu die Fingerspitzen anfeuchten und damit den Teig verteilen. Backzeit: 20 - 30 Minuten bei schwacher Hitze.

Laugen-Semmel für 4 Personen Die Herkunft dieses Gerichts ist Deutschland. Die Zutaten: 500 gr griffiges Mehl, 20 gr Butter, 2 Teelöffel Salz, 1 Würfel Hefe, 300 ml warmes Wasser, 1 l Wasser, 2 Esslöffel Natron (am besten von Dr. Oetker). Die Vorbereitungen: Teig: Aus dem Mehl, der Butter, Salz, Hefe und Wasser und einer Prise Zucker einen Hefeteig herstellen. Ca. 30 Minuten in der Peng-Schüssel von Tupper bei geschlossenem Deckel gehen lassen. Schneller noch geht es, wenn man die Schüssel in das mit heißem Wasser gefüllten Spülbecken stellt. Lauge: Einen Liter Wasser in einem Topf mit dem Natron aufkochen lassen. Die Zubereitung: Auf einer Backunterlage oder auf der bemehlten Arbeitsplatte mit dem kleinen Schüttelbecher (Rumpelstilzchen) von Tupper oder einem etwas größeren Glas Teig abstechen und zu Semmeln rollen. Nun die gerollten Teiglinge für ca. 30 sec. in das siedende Wasser geben, anschließend gleich auf ein gefettetes Blech oder auf den Rost mit Dauerbackfolie legen. Gleich kreuzweise mit einem Messer einschneiden und mit grobem Salz oder Sesam bestreuen. 15 bis 20 Minuten bei 200°C backen. Noch ein Tipp!!!!!!!!! Anstelle von Semmeln eine Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Diese dann Kastaniengroß rollen und wie oben beschrieben weiterverfahren. Lässt sich für Partys und andere Gelegenheiten sehr gut vorbereiten und auch einfrieren.

Selber machen: Brezeln Einige Rezepte zu Brezeln. Als eigenständiges Backwerk oder in verschiedenen Kochrezepten.

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Schwaebische Laugenbrezelsuppe Categories: Suppe, Klare, Brezel, Deutschland Yield: 4 Portionen 2 md Zwiebel 2 tb Schweineschmalz 2 Laugenbrezeln -- moeglichst vom Vortag 1/8 l Bier 3/4 l Fleischbruehe ;Salz ;Schwarzer Pfeffer ;Muskatnuss -- frisch gerieben 1 bn Schnittlauch MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- Nach: Die besten Rezepte -- aus Schwaben -- Mosaik Verlag -- Erfasst: Ulli Fetzer Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwaebischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafuer: Die Zwiebeln schaelen. Die Haelfte davon fein hacken und in einem Suppentopf mit der Haelfte des Schweineschmalzes anduensten. Die Laugenbrezeln in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. In den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln braten. Mit dem Bier und der Fleischbruehe aufgiessen. Zugedeckt etwa 15 Minuten koecheln lassen. Inzwischen die restlichen Zwiebeln in schmale Ringe schneiden (am

besten auf dem Gurkenhobel). Die Zwiebelringe im restlichen Schweineschmalz unter Ruehren braun anbraten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig abschmecken und die abgeschmolzenen Zwiebeln hineingeben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und kleinschneiden. Vor dem Servieren in die Brezelsuppe streuen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Vanillebrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Vanille Yield: 32 stueck MMMMM----------------------FUER DEN TEIG---------------------------250 g Mehl 1 Ei 1 pn ; Salz 100 g ; Zucker 1 pk Vanillinzucker 1/2 Vanilleschote 100 g Butter Mehl; zum Ausrollen Margarine; zum Einfetten MMMMM---------------------FUER DIE GLASUR--------------------------75 g Puderzucker 1 pk Vanillinzucker 1 tb ; Wasser MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Nach: Menue Kochlexikon 10 - Gepostet: Joerg Weinkauf - 2:245/6801.7 - 16.02.95 Mehl auf Arbeitsflaeche schuetten, in die Mitte eine Mulde druecken. Ei und Salz hineingeben, Zucker und Vanillezucker darueberstreuen. Vanilleschote laengs aufschneiden, das Mark herauskratzen, auf den Zucker streuen. Die gut gekuehlte Butter in Floeckchen auf dem Rand verteilen. Von aussen nach innen schnell einen Muerbeteig kneten. Zugedeckt 30 Min. in den Kuehlschrank legen. Danach auf der bemehlten Arbeitsplatte bleistiftdicke und -lange Rollen formen, zu Brezeln zusammenlegen. Backblech mit Margarine einfetten. Brezeln darauflegen, nochmals 30 Min. kaltstellen.

Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 15 Min. backen. Im Elektroherd bei 200 oC, im Gasherd auf Stufe 4 oder knapp halbe Flamme. Rausnehmen, Brezeln auf einem Kuchendraht abkuehlen lassen. Fuer die Glasur Puderzucker in eine Schuessel geben, mit Vanillinzucker und Wasser glattruehren. Brezeln damit bestreichen. Gut trocknen lassen - falls sie nicht vorher aufgegessen wurden! Pro Stueck 75 kcal/315 kJ.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Sahnebrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Brezel, Sauerrahm, Mandel Yield: 12 stueck 400 g Mehl 80 g ;Zucker 1 ts Zimt 1 Ei 125 g Saure Sahne; Sauerrahm 250 g Butter 2 tb Dosenmilch 100 g Hagelzucker 80 g Mandeln; gehackt MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Nach: Gong 10/1995 - Gepostet: Rainer Kemmler - 4.3.95 Mehl auf eine Tischplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung schieben. Zucker, Zimt, Ei und Sahne hineingeben. Mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Butter in Floeckchen daruebergeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu Rollen von ca. 1/2 cm Durchmesser formen. Diesen in jeweils 12 cm grosse Stuecke schneiden, zu Brezeln zusammenlegen und mit Dosenmilch bestreichen. Hagelzucker und gehackte Mandeln mischen, auf die Brezeln streuen und etwas festdruecken. Brezeln auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten

Backofen bei 200 oC etwa 10 Minuten goldgelb backen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Brezenknoedel Categories: Teigware, Knoedel Yield: 10 Portionen 300 g Laugenbroetchen; (Brezen) 50 g Zwiebel; fein gewuerfelt 50 g Butter 3 Eier 5 tb Gartenkresse -- Rucola als Alternative Milch ;Salz ;Weisser Pfeffer MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- Gepostet:Frank Neulichedl -- 16.03.1995 Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebelwuerfel in der Butter gut anduensten und zum Brot geben. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles gut vermengen und rasten lassen. Eine Stoffserviette (Passiertuch) mit wenig Butter bestreichen (nass machen geht auch), die Knoedelmasse auftragen und zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen. Einwickeln und mit Kuechengarn binden. Im kochenden Salzwasser ca. 10 Min. garziehen lassen oder daempfen. Anschleissend Scheiben herunterschneiden und als Beilage servieren. Natuerlich kann man auch aus der Masse Knoedel formen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Laugenbrezeln, Rezept und Infos Categories: Backen, Gebaeck, Brezel, Info Yield: 15 stueck 40 g Hefe

1/2 c Wasser; (1) 30 Grad 500 g Weizenmehl Typ 550 1/4 l Wasser; (2) 30 Grad -- Menge anpassen 1 tb Salz Mehl; zum Bestaeuben Fett; fuer das Backblech 5 g Natron 1 l Wasser; (3) 25 g Grobes Salz MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- Gepostet: K.-H. Boller -- 25.03.95 Die Hefe zerbroeckeln und in Wasser (1) aufloesen. Das Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindruecken, die aufgeloeste Hefe hineingiessen und von der Mitte her mit dem Mehl vermengen. Nach und nach Wasser (2) und Salz zugeben. Den Teig gut durch arbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schuessel loest. Auf eine mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche heben, rund wirken und eine lange Rolle formen. In gleichlange Teile schneiden, die Teigstuecke zu Rollen (ca. 30 cm) auslaengen, die in der Mitte dick und an den Enden duenn sind. Brezel formen, zudecken und 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Wasser (3) mit dem Natron zum Kochen bringen, die Brezeln hineingleiten lassen und nach einer halben Minute vorsichtig mit dem Schaumloeffel herausnehmen, auf das heisse, gefettete Bachblech legen, mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Die Brezeln sind nach 25 - 30 Minuten gar. Herausnehmen und zu Bier, Wein, Leberkaes, Weisswuerstl und so weiter essen. K.-H. Boller: Natronlauge nicht mit Aluminiumteile in Verbindung bringen, da starke Korrosion an den Teilen entsteht und dann die Sachen recht unansehnlich werden! Die chemische Formel fuer Kaisernatron lautet NaHCO3.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Laugenbrezeln (Grundrezept)

Categories: Backen, Gebaeck, Brezel Yield: 9 stueck 25 g Hefe 1 1/2 ts Meersalz 200 g ; Wasser 360 g Weizen; fein gemahlen MMMMM----------------------FUER DIE LAUGE--------------------------1 l ; Wasser 1 tb Natron; (1 tb = 10 g) MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN---------------------------Grobes Salz MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Gepostet: Diana Drossel - 24.3.95 Die Hefe und das Salz in dem Wasser aufloesen. Das Mehl nach und nach dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. 10 Minuten gruendlich durchkneten, bis sich der Teig von der Schuessel loest. Eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach den Teig nochmals kraeftig durchkneten. Im Gegensatz zu den ueblichen, etwas feuchten Vollkornteigen, ist der Brezelteig glatt und trocken. Er klebt nicht. Eine Rolle formen und fuer 1 Rezept 9 gleichgrosse Stuecke abschneiden. Jedes Stueck zu einer etwa 50 cm langen Schnur rollen, die an den Enden allmaehlich duenner wird, und zu einer Brezel formen. Die uebrigen Teigstuecke inzwischen mit dem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die Brezeln 10 Minuten gehen lassen. Das Blech gruendlich einfetten. Das Wasser mit dem Natron in einem breiten Topf zum Kochen bringen, umruehren, bis das Natron ganz aufgeloest ist. Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge legen. Mit dem Schaumloeffel immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die Oberflaeche befeuchtet wird. Die Brezeln herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf das Blech legen. Zum Schluss mit grobem Salz bestreuen. Falls noetig, die Oberflaeche

vorsichtig mit Natronlauge einpinseln, damit das Salz besser haftet. Die Brezeln auf der mittleren Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 225 Grad in 25-30 Minuten braun und knusprig braten. Zubereitungszeit: 50 Minuten, Ruhezeit 130 Minuten, Backzeit 35 Minuten.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Orangen-Marzipan-Brezeln Categories: Backen, Gebaeck, Marzipan, Weihnachten Yield: 1 rezept 500 g Rohmarzipan 60 g Orangeat 150 g Staubzucker 40 g Mandeln; gerieben 1 tb Loeskaffee 2 cl Kirschwasser; oder -- Orangensaft Couvertuere Buntzucker MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- K.-H. Boller, 19.11.95 Marzipan, Staubzucker und die leicht angeroesteten Mandeln sowie das feingehackte Orangeat auf einem Brett aufhaeufen. Den Loeskaffee mit dem Kirschwasser aufloesen und in vorgeformte Mulde geben. Kneten Sie das ganze zu einem festen Teig an. Zu einer dicken Rolle formen. Will man die Brezn Kindern servieren, nimmt man anstelle des Kirschwassers Orangensaft. Marzipan klebt immer ein wenig, deshalb immer wieder vor dem Ausrollen leicht mit Staubzucker bestaeuben. Masse in 100 g Teile abwiegen und diese Teile zu einer 20cm langen Rolle formen. Diese Rollen teilen Sie dann mit Hilfe eines Lineals in 2 cm Stuecke und rollen diese auf 8cm aus. Daraus Brezeln formen und auf einem mit Staubzucker bestreutes Papier legen. Einen Tag austrocknen lassen.

Am naechsten Tag die Brezeln in der Cuvertuere ueberziehen und auf ein Glaciergitter zum Abtropfen legen, anschliessend aufs Backpapier. Die Couvertuere erziehlt bei 32 Grad ihren optimalsten Glanz, deshalb zuegig abkuehlen. Vor dem endgueltigen Absteifen die Brezeln mit Buntzucker bestreuen. Diese Brezeln machen sich auch sehr gut als Schmuck fuer den Weihnachtsbaum.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Hefebrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Hefe Yield: 24 brezeln 250 g Mehl 20 g Hefe, frisch 125 ml Milch 1 ts ; Zucker; (1) -- abgenommen von 40 g Zucker; (2) 40 g Butter 1 Ei 1 pn ; Salz MMMMM---------------------ZUM BESTREICHEN--------------------------1 Eigelb 1 tb Kondensmilch MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- gepostet: Ingrid Benerts -- am 23.12.95 Mehl in eine Schuessel geben, in der Mitte eine Mulde druecken. Hefe hineinbroeckeln. Milch erwaermen und zur Hefe giessen. Mit etwas Mehl und Zucker (1) zu einem Brei verruehren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Fett zerlassen und mit Ei, Zucker (2) und Salz verschlagen. Zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Hefeteig in 10 cm lange Rollen teilen. Jede Rolle zu einer kleinen

Brezel drehen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb und Kondensmilch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen und noch lauwarm servieren.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Schmalzbrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Brezel, Schmalz Yield: 50 stueck 75 g Butter oder Margarine 75 g Zucker 2 Eier, Gewichtsklasse 3 1 Zitrone; Schale davon 75 g Creme fraiche 50 g Mandeln, gemahlen 425 g Mehl 1 ts Backpulver 1 kg Schweineschmalz Puderzucker; zum Bestaeuben Mehl; zum Ausrollen Kuechenpapier MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- nach: Fernsehwoche -- gepostet: Stefanie Miede -- am 26.12.95 Fett, Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Creme fraiche und Mandeln unterruehren. Mehl und Backpulver mischen, zufuegen und alles verkneten. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 50 Kugeln formen. Jede auf etwas Mehl zu einer 20 cm langen Rolle und dann zu einer Brezel formen. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Brezel darin portionsweise drei bis vier Minuten backen. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestaeuben. Zubereitungszeit: 2 Stunden / Pro Portion ca. 110 kcal.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Schmalzbrezen, Teil 1 von 2, als Gedicht... Categories: Backen, Gebaeck Yield: 1 rezept -- Fuer die Zutaten: siehe -- Text, oder Teil 2! MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- Gepostet: Sabine Sellien -- 01.02.1996 : Wolle mer's reilasse? : : Ich bin e Baeckerbub : Und komm grad aus de Backestub. : Was soll ich backe, isch die Frage : e Schmalzgebaeck in denne Tage! : : Mir knurrt der Mage, : kann ich nur sage. : Drum schnell an Herd, : dass des rasch was werd'. : : Zunaechscht emol werd der Teig gemacht. : 500g Mehl in de Pott, wie gesacht. : E Mulde in de Mitte nei : Do gibt mer jetzt 30 g Hefe rei. : : Von 50 g Zucker gibscht e bissle dazu : sonscht kommt die Hefe zu frueh zu Ruh. : 1/4 l werd rasch warm gemacht : und kommt zu der Hef', wer haetts gedacht? : : Nun mit etwas Mehl zum Vorteig verruehrt : Und an en warme Platz gefuehrt : Wird des ganze zugedeckt : nach 15 Minuten erst wieder entdeckt. : : 100 g Margarine muss nun verlaufe. : In der Zwischenzeit kommt ein Ei zu dem Haufe. : 1/2 Teel. Salz will noch mit hinein : aber erst mit Gewuerzen wirds vollstaendig sein. : : Also geb mol noch de Schal von 1/2 Zitrone nei : mit 1 Messerspitze Piment und Inwer werds fertig sei. : Jetzt ruehrschte die Zutate schaumig behende.

: Des Ganze nimmt nun bald sei Ende. : : Mit dem Vorteig mischt mer des alles zusamm. : Dann schlage mers bis mer en lockere Hefeteig ham. : Jetzt lasse mer des wieder 15 Minuten in Ruh. : Zugedeckt und warm - des soll ja was tu'. : : 50 Gramm wiegscht ab von dem Zeug : und forscht e Kugel aus dem Stueck Teig. : Dann rollscht je zu 40 cm en Strang : Draus formscht e Brezle, sonscht ischs zu lang. : : E bemehlte Flaeche brauche mer aach. : Do liege die Brezle e Viertelstund brach. : Ei guck emol, in derre Zeit : Isch vielleicht unser Fett soweit. : : De Topf uff de Herd und Eingeschalt. : Es Fett hinein - es isch no kalt. : Nu warte mer bis des dann heiss : mer sieht's an de Blaesle, wie jeder weiss. : : En Tropfe Wasser nei zur Kontroll. : Wer frogt do hinne, was des soll? : Zum Gucke ob des Fett isch gut : wenns brutzelt, dann isch heiss der Sud. : : Bei 175 Grad gibscht zwei Brezele nei : No drehschts mol um, des muss au sei. : Nemms raus sonscht wirds zu braungebrennt : Dann kummt die Feierwehr angerennt. : : Auf Kuechenkrepp legscht se jetzt nuff : Wenns abtropft isch, gibsch Zucker druff. : Und jetzt rasch die Teile gegesse. : No warm am beschte, net vergesse. : : So jetzt isch die Mail beend' : weil ich sofort in d' Kuech verschwend' : Offe lass ich Euch die Frach : was ich dort fortan wohl mach.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Schmalzbrezen, Teil 2 von 2, als Rezept...

Categories: Backen, Gebaeck Yield: 1 rezept 500 g Mehl 30 g Hefe 50 g Zucker 1/4 l Milch; lauwarm 100 g Margarine 1 Ei 1/2 ts ;Salz 1/2 Zitrone; abger. Schale 1 pn Piment 1 pn Ingwerpulver MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- Gepostet: Sabine Sellien -- 01.02.1996 Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Vertiefung in die Mitte druecken. Die Hefe hineinbroeckeln und mit wenig Zucker, der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verruehren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Margarine schmelzen lassen und mit Ei, Salz, Zitronenschale, Piment und Ingwerpulver schaumig ruehren. Zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem lockeren, leichen Hefeteig schlagen. Den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Hefeteig in 50 g schwere Stuecke teilen und diese mit bemehlten Haenden zu Kugeln drehen. Aus den Kugeln 40 cm lange Straenge rollen und Brezen daraus formen. Die Brezen auf einer bemehlten Flaeche 15 Minuten gehen lassen. Das Fritierfett auf 175 Grad erhitzen. Jeweils 2-3 Brezen ins heisse Fett geben und von beiden Seiten knusprig brauch backen. Die Brezen auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und noch heiss mit dem Zucker bestreuen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Plunderbrezeln Categories: Backen, Gebaeck Yield: 2 brezeln MMMMM--------------------FUER DEN HEFETEIG--------------------------

375 g Mehl 25 g Hefe 1 Ei 1/4 l Milch 40 g Zucker 1 pn Salz 100 g Butter; ODER Schmalz MMMMM---------------------ZUM EINSCHLAGEN----------------------------Hefeteig aus obigen ---Zutaten 200 g Butter MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG-------------------------200 g Rosinen 100 g Korinthen 100 g Mandeln; gerieben 50 g Zitronat 50 g Zucker Eigelb; zum Bestreichen MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------- "Wir kochen" -- Verl. Waldheim-Eberle -- Erfasst von Heidi -- Nawothnig@2:2437/120.28 -- 23.06.1994 -- ueberarbeitet Einen Plunderteig bereiten. Den fertigen Teig ca 1 cm dick ausrollen und mit den gewaschenen, zerkleinerten Fruechten und geriebenen Mandeln belegen und mit Zucker bestreuen. In zwei laengliche Streifen zerschneiden und diese einzeln aufrollen, und zwar der Laenge nach, so dass lange Rollen entstehen. Diese jeweils in Brezelform verschlingen. Mit Eigelb bestreichen. Auf einem mit Wasser benetztem Blech bei 225 Grad ca 40 min backen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Speckbrezen Categories: Backen, Gebaeck, Brezel, Speck Yield: 12 brezen

500 g Mehl 125 g Milch 20 g Hefe 60 g Zucker 6 g Salz 2 Eier 60 g Butter 1 Eigelb 2 tb Milch 200 g Speck; gewuerfelt; leicht -- angebraten Butter; zum Fetten MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Nach BAYERNTEXT - 10.01.95 - Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 Das Mehl in eine Schuessel sieben und die lauwarme Milch dazugeben. Anschliessend Hefe, Zucker, Salz und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Butter unter den Teig verarbeiten. Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen. Speck in der Pfanne leicht anroesten und zum Teig geben. Teig gleichmaessig in die im 'Yield' angegebene Stueckzahl aufteilen. Teigkugeln zu Straengen rollen und zur Breze flechten. Auf ein leicht gefettetes Backblech setzen, nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 oC ca. 15 bis 18 Minuten backen. Speckbrezen warm servieren oder nochmals aufbacken.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Rahmbrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Brezel Yield: 1 rezept MMMMM---------------------------TEIG-------------------------------300 g Mehl 150 g Butter 150 g Zucker 2 Eigelb 2 tb Sahne Backpapier

MMMMM------------------------VERZIERUNG----------------------------2 Eiweiss Hagelzucker MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- BAYERNTEXT - 20.12.94 - Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 Teig: Eier trennen. Butter, Zucker, Eigelb und Sahne miteinander schaumig ruehren. Mehl sieben, unterkneten und den Teig ca. 60 Minuten kuehl stellen. Aus dem Teig kleine Rollen formen und zu Brezeln zusammenlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Verzierung: Die Brezeln mit Eiweiss bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC ca. 10-15 Minuten backen. TIPS * Butter vor dem Ruehren weich werden lassen - erleichtert die weitere Verarbeitung. * Eigelb und Eischnee sauber trennen. Kommt Eigelb ins Eiweiss, wird der Eischnee nicht fest.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Laugenbrezeln Categories: Brot Yield: 15 Portionen 500 g Mehl 1 pk Trockenhefe 200 ml Lauwarmes Wasser Zucker Salz 20 g Weiche Butter 150 ml Lauwarme Milch Aus den Zutaten einen Teig anruehren und solange stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Den Teig dann nochmals durchkneten und ihn in 15 Portionen teilen. Jedes Teilstueck zu einem etwa 30 cm langen Strang ausrollen. In der Mitte etwas dicker als an den Enden. Zu Brezeln formen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. In einem grossen Topf 3 Ltr Wasser mit 300 g Natriumcarbonat zum Kochen bringen. Die Brezeln der Reihe nach hineinlegen und mit einem Schoepfloeffel sofort herausnehmen, wenn sie an der Oberflaeche erscheinen. Mit Eigelb bestreichen und grobem Salz bestreuen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Kurz vor dem Backen das restliche Wasser in die Fettauffangschale im Backofen giessen und die Tuer sofort schliessen, damit sich der Ofen mit Dampf fuellt. Die Temperatur auf 200°C herunterschalten und die Brezeln ca. 30 Min. auf der Mittelschiene backen, bis sie braun sind. Damit die Brezeln noch lockerer werden, kann man sie vor dem Backen noch 10 Min. auf dem Blech gehen lassen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Grossmutters echte Laugenbrezeln Categories: Kuchen Yield: 1 Rezept 40 g Hefe 1/2 c Lauwarmes Wasser 500 g Mehl 1/4 l Lauwarmes Wasser 1 tb Salz MMMMM------------------------AUSSERDEM-----------------------------1 l Wasser 5 g Natron Fett fuers Blech 1 tb Grobes Salz Die Hefe in der Tasse mit lauwarmem Wasser aufloesen. Mehl in eine Schuessel sieben, aufgeloeste Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig ruehren, dann kneten und gut durcharbeiten bis er Blasen wirft und sich von der Schuessel loest. Auf bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in ca. 15 gleiche Stuecke schneiden. Die Stuecke einzeln weiter ausrollen, bis sie jeweils 40 cm lang sind. Dann die Brezeln formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen 1 Liter Wasser mit den 5 g Natron zum Kochen bringen und die gegangenen Brezeln fuer 30 sec in das kochende Wasser legen. Mit einem Schaumloeffel wieder herausnehmen und auf ein gefettetes heisses Bachblech legen. Mit dem groben Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit : ca. 15-20 min Elektro : 225 Grad

22.11.1993

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Ilona's Salzbrezel Categories: Kuchen Yield: 1 Rezept 500 g Mehl 250 g Wasser 1 Wuerfel Hefe 1 ts (-2) Zucker (damit die Hefe -- was zu tun hat) 2 ts (-3) Salz 4 tb (-6) Oel, -- (z.B. Sonnenblumenoel) 1 tb (-2) Natron 1 l Wasser Grobes Salz, zum Bestreuen Aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz einen Teig kneten. Den Teig so lange kneten, bis er "Faeden zieht", d.h. min. ca. 5 min. kneten, kneten, kneten, ... Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 - 2 Stunden gehen lassen. Der Teig vergroessert sein Volumen mind. auf das doppelte. Das Oel in den Teig einkneten, nochmals gut durchkneten. Brezen formen und in kochende Natronlauge geben. Wenn die Brezen an die Oberflaeche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehemen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis sie die gewuenschte Farbe erreicht haben (ca. 10 - 15 min). Am besten schmecken die Brezen, wenn sie hellbraun sind. 22.11.1993

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Knusperbrezeln Categories: Backen, Plätzchen Yield: 40 Stück

225 g Mehl 100 g Zucker 75 g Rohmarzipan 1/2 Zitrone, abger. Schale davon 1 Ei 125 g Butter 1 Eigelb 2 tb Milch 100 g Puderzucker rote Speisefarbe Mehl, 50 g Zucker, Rohmarzipan, Zitronenschale, Ei, Butter verkneten. 30 Min. kühlen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Brezeln ausstechen. Eigelb, Milch verquirlen. Darauf streichen. Mit Zuckerrest bestreut ca. 15 Min. backen. Puderzucker, Speisefarbe, verrühren. Mit Pergamenttütchen auf die abgekühlten Brezeln spritzen. Zubereitung: ca. 30 Minuten. Kühlzeit: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 15 Minuten Quelle: Lisa 46/1997

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Gebratene Haustaube mit Brezenfuellung Categories: Geflügel, Dunkel, Taube, Breze Yield: 1 Portionen 1 Taube MMMMM-------------------------FUELLUNG-----------------------------1 Alte Breze Innereien der Taube 1 Ei ; Salz ; Pfeffer Petersilie Muskatnuss Zwiebeln; gehackt MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Landgasthof Buchner,

- Welchenberg. - Wettbewerb "Bayerische - Kueche 1991" - Gepostet: Ruediger Kemmler - 2:2480/3030.13 - 12.09.94 Taube ausnehmen, waschen und leicht abtrocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Innereien der Taube (Leber, Herz, Nieren und Magen) fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen und die Taube damit fuellen. In einem flachen Topf die Taube auf beiden Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Gemuese dazu geben und mit etwas Bruehe aufgiessen. Ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Die Taube herausnehmen und den Fond abpassieren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Madeira und Sahne abschmecken. Als Beilage: Brokkoli und gelbe Rueben

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Frankfurter Teebrezeln Categories: Backen, Gebaeck, Brezel Yield: 1 rezept 150 g Mehl; (1) 410 g Mehl; (2) 70 g Zucker 6 Eier 280 g Butter 1/2 Vanillestange -Salz 125 g Rahm 4 tb Hefe MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN---------------------------Mandeln; gehackt Grober Zucker MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- hessentext - 06.10.94 - Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62

Mehl (1) mit Hefe und Sahne aufgehen lassen. Vanille mit Zucker fein stossen, mit Mehl (2), Eiern, Salz und Butter zu Teig kneten. Hefe beigeben, mit Mehl bestaeuben. Teig kuehl stellen und 3 bis 4 Stunde gehen lassen. Kleine Brezeln formen, auf ein bebuttertes Blech legen und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen. Mit etwas Ei bestreichen, mit gehackten Mandeln und grobem Zucker bestreuen und goldgelb backen.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Brezelsuppe aus der Pfalz Categories: Suppe, Creme, Brezel, Wein, Deutschland Yield: 7 Portionen 1 kg Fleischknochen vom Kalb 1/2 kg Huehnerklein 1 bn Suppengruen 1 Zwiebel 40 g Butterschmalz ;Salz 10 Weisse Pfefferkoerner 1 Lorbeerblatt 1/2 l Weisswein (Rulaender) 2 l ;Wasser; heiss 60 g Butter 40 g Mehl 100 ml Suesse Sahne 2 Eigelb 4 tb Weisswein ;Salz, Pfeffer 40 g Butter 2 Brezeln 2 tb Petersilie; gehackt MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------Nach SUEDWEST-TEXT/08.11.95 - Kathrin Rueegg und Werner - O. Feisst: Kochen wie im - Pfaelzerwald I - Erfasst: Ulli Fetzer Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Braeter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter oefterem Wenden leicht anbraten. Suppengruen und Zwiebel grob schneiden, zugeben und anduensten.

Huehnerklein, Pfefferkoerner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen. Alles mit dem Wein abloeschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser auffuellen. Bruehe mit einer Schaumkelle abschaeumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, auskuehlen, ueberschuessiges Fett abheben. Eine Zubereitung fuer 7 Portionen ergibt 1 1/2 Ltr. Bruehe. Aus Butter, Mehl, Bruehe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verruehren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter roesten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffuellen, mit Petersilie bestreuen, sofort servieren.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Orange-Mokka-Brezerl Categories: Backen, Gebaeck, Marzipan Yield: 1 rezept 500 g Rohmarzipan 60 g Orangeat 150 g Staubzucker 40 g Mandeln; gerieben 1 tb Instant-Kaffee 2 cl Kirschwasser Kuvertuere Buntzucker MMMMM--------------------------QUELLE------------------------------- Nach BAYERNTEXT / Sendung - Der suesse Zauner/19.11.95 - Feine Baeckereien - Erfasst: Ulli Fetzer Das Marzipan, den Staubzucker, das feingehackte Orangeat und die leicht angeroesteten Mandeln haeufen Sie auf ein Brett auf. Das Kaffeepulver im Kirschwasser aufloesen und in die vorgeformte Mulde geben. Kneten Sie das Ganze zu einem festen Teig ab. Damit Sie gleichmaessig grosse Brezerln bekommen, wiegen Sie die Masse in 100 g-Teilen aus und rollen diese von Hand zu je 20 cm

langen Rollen. Diese teilen Sie dann mit Hilfe eines Lineals in 2 cm Stuecke und rollen diese auf 8 cm aus. Daraus formen Sie dann die Brezerln. Diese legen Sie auf ein mit Staubzucker bestreutes Papier und lassen sie mindestens einen Tag austrocknen. Am nächsten Tag überziehen Sie die Brezerln mit Kuvertüre. Geben Sie sie dann auf das Glaciergitter zum Abtropfen und dann auf ein Backpapier. Bestreuen Sie die Brezerln mit Buntzucker.

MMMMM MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master Title: Hefebrezeln Categories: Backen, Gebäck, Brezel Yield: 24 Brezeln MMMMM-------------------Zutaten für den Teig-----------------------250 g Mehl 20 g frische Hefe 1/8 l Milch 40 g Zucker - davon abzweigen: 1 tb ; Zucker (1) 40 g Butter 1 Ei ; Salz MMMMM---------------------Zum Bestreichen--------------------------1 Eigelb 1 tb Kondensmilch MMMMM-------------------------Quelle:------------------------------- 02.06.96 - I. Benerts - aus der Rezeptsammung - 1987 bis 1991 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Mich erwärmen und zur Hefe gießen. Mit etwas mehl und Zucker (1) zzu einem Brei verrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Fett zerlassen und mit Ei, Zucker und Salz verschlagen. Zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Hefeteig in die oben angegebene Anzahl ca. 10 cm lange Rollen teilen. Jede Rolle zu einer kleinen Brezel drehen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb und Kondensmilch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen. :E-Herd: Grad : 200 :Gas: Stufe : 3

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