图解女仆

池 L 良 太口 著

李珮 蓉 口 譯

曄

斤 r

一屆

＇ 自騙 中計騖 j纏 訕 必夕 j ＇

、 內 j ，么 斗 j 辟 編 編l

’ M 日ld、

人 變成操 縱 女僕 人的 。 或 許 這 也正 是 近 來 動 漫 畫 愛 好 者 從 怒 吼 「燃 」 （Moe ）轉 變 到 高喊 「萌 」的 轉 折時 問點 。但 無 論 這 個 時 問 點 在 哪 裡 ，卻 無 法 影 響 一 個 結 果 女 僕 人之 於 21世 紀 動 漫 畫 的地 位 ，就 有如 機 器 人 之 於80年 代 動 漫畫 的 地位 一樣 ，舉 足 輕重 “ 為 什麼 動 漫畫 內容 會發 生 如此 重大 改變 ？理 由很 簡 單 ，當然 就 是讀 者 觀 眾 喜歡 看 。而動 漫畫 的主 要 消費 群是 青 少年 ，所 以可 以 合理推 論 出一 個 道 理 一一 青少 年喜 歡 女僕 。因 為 青少年 讀 者觀眾 喜 歡 女僕 ，因此 倉lJ 作者 就 創 造 出大 量的 女僕 作品 滿 足市場 的需 求 。 只 有 青少 年 有 這 類 需 求 嗎 ？不 ，從 新 聞 媒體 的報 導 中時 有 耳 聞 制 服 店 、Av 成 人影片 裡 最 受歡 迎 的 裝扮 ，正 是 女僕 。很 明顯 的 ，連 成年 男 人 也愛 女僕 ！ 女僕 崇拜 ，簡直 就像 男 人的 天性 ，不 需 要人教 ，是男 人從 小就 會的 本 能 ！

＇ 已理 學 家常 會分 析男 人為 什 麼 會喜歡 女 僕 、崇拜 女僕 的原 因 ，不是為 了 「 滿 足雄 性霸 權的 控制 慾 」，就 是抱 持 「蹂躪 制服 威 權的 快感 」，或 許從 常 逛 制服 店 、喜 歡 AV 影 片 的 男人 對 女 僕產 生 意 淫念 頭 及 行為 來 看 ，他 們 真的符 合這 類 分析 。 但 問 題 是 ，動 漫畫 裡 最 受 歡 迎 的 女 僕 角 色卻 是 脫 離 上 述 情 色 形 象特 徵 ，反 而是衣 著重 重疊 疊像 顆包 裹 完整 的粽 子 ，行事 遵 從繁 文耨 節像 一 絲 不苟 的 老古板 。再 更精 準 的說 ，動 漫畫 裡的 女僕 活 生生 就像 是維 多 利亞 時 代初 代 女僕 的再 版 ！有 點 詭 異 卻 又那 麼 完 美 貼 合時 髦 的 21世 紀 咖 啡 廳 氛

推 薦 序 ● 妹 斗 ，果 真 是 男 人 的 浪 漫 啊

我 已經 記不 清楚 到底 從什 麼 時候 開始 ，動 漫 畫裡 的男 主 角從操 縱 機器

圍 ，讓 人覺 得 唐突 ，卻 又忍 不住 臢 賞 ！ 我常 覺得 動漫 畫的 青 少年 讀者 喜歡 女僕 的 原因 ，只 是 單純地 感覺 「有 人服 侍 ，真爽 」。就 像 家 裡的 老 媽把 自 己生活 上 的 衣食 住 行所 有 細節 都 打 點好 了 ，青少 年 會感覺 真幸福 一樣 。 動 漫畫 裡的 女僕 雖然 遵 從小 主人 差遣 ，但 卻 非言聽 計 從 ，相 反的 ，真 的 常常 像 老媽子 一 樣會對 小 主 人提 出各 式建 言 ，有時 候小 主 人不 聽話 ，女 僕 還 會動起 武 來 ，好好 修理 小 主人 一頓 。這 也跟 維 多利 亞時 代一 樣 ，女僕 才是 真正 照顧 貴族 少爺 們 生活 起居 的 人 ，才是這 些 少爺 們接 觸最 多 、也 最 親近 的女 性象 徵 ！ 現 今許 多餐飲 店 、咖 啡店 女服 務 生的 形 象 ，多 是維 多 利亞 時代 初代 女 僕 形 象 延 伸 、簡 化 的 結 果 ，只 有 「形 」 的 存 在 ，總 少 了 那 種 意 涵 跟 味 道 。

這 也難怪 到 最後 會淪 為意 淫的 對 象 。 可 是 ，那 不 是 女僕 啊 ！那 只 是 女 服 務 生 ，侍 奉茶 、端 碗 盤 的 侍 者 而 已 。

真正 的女 僕 ，可是 男 孩心 中的 母親 、姊 姊 、異性 的 綜 合體 ！是 僕役 ， 又是 老師 ！ 妹 斗 ，是 王道 ，更是 一種 男人 們心 中的 終極 浪漫 ！ 現 在就趕 快 翻開 本書 的第 一頁 ，糸 田細 品味 男人 浪漫 的 真正醞 酬味 吧 ！

近來 日本吹起 了一股 風靡 女僕 的潮 流 。除 了在 各地 林 立的 女僕 咖 啡店 之 外 ，甚至 在 一 些正 經八 百的 新 聞 節 目中 ，女 僕 也 被 拿 來 作 為討 論 的 議 題 。此外 ，不只是 在 卡通 及漫 畫上 ，諸如 遊戲 、小 說等 ，其他 各式 各樣 的 領域 中 ，女僕 也成 為創 作 的主題 對 象 。 然 而 ，日本 國 內所流 行的 女僕 風潮 ，在概 念 上與現 實 世界 中曾 經 存在 的 女僕 大不 相 同 。顯 而 易見的 ·點 便 是 ，女僕 並 不是 只有 在富 裕 人家 內才 存在 的稀 有現 象 。在 日本 ，一 般 人對 於女 僕這 種職 業 不甚 了解 ，但是 在國 外卻 是 司空 見慣般 的 普遍 存在 ，甚至 曾經 像現 在 的上 班族 一樣 ，是一 種常 見 的普 通職 業 。除此 之外 ，女 僕 的種 類也 可說 是包 羅 萬象 。本書 便是 針對 這 些 僕 役 們 的 生 活 環 境 及 一 些 相 關 的 人 、事 、物 等 ，來 進 行 介 紹 。主 要 的

時 代背 景 是 18到 19世 紀 的英 國 ，之 所 以會 選 定 這 個 時 期 ，最 大 的原 因是 由 於 現 在 大 家 所 認 為 的 「女 僕 」 概 念 ，是 產 生 於 19世 紀 的 英 國 。關 於 這

點 ，稍後 還 會有更 進 一步 的說 明 。 那 麼在 那之 前的 僕役 制度 又 是怎 麼一 回事 呢 ？為 了解 答這 類 疑問 ，本 書 將 會 針對 「女 僕 」成 立 之 初 的 16世 紀 ，至制 度 衰 微 的 20世 紀 初 之 問的 英 國 ，以及 「 女 僕 」人數 最 多的 「 維 多利 亞 王朝 」來 進行 介紹 。或許 有些 讀 者對 於女 僕 已有 相當 的研 究 ，有 關女僕 的知 識 已經 無所 不知 ，或者 也可 能 有些 讀者 是本 書 中所 提到 的維 多利 亞王 朝這 一 時期 的研 究專 家 。不 過 ， 希 望這 些讀 者能 以看 參考 解答 的輕 鬆 ＇ 已情 來 閱 讀 此 書 。

池上 良太

騙斗研瘁“鑲 論靜馮蹕祇 癥籲薛神編么 平 洛遜必、 ， " ‘編編“瘍斗病 蘊韶論馴論跑訕編‘ 一

國圃國國國國國

推薦序 妹斗 ，果真是男人的浪漫啊／Jojo 一 3 前言

-

5

女僕的定義

相 程

僕役制度的全盛期 一

神

家 庭 環 境 的改 變 與 僕 役 制度 的沒 落 一 報 僕 役 的必 要 性

-

20

雇用家事僕役的主要雇主

22

所謂維多利亞王朝

24

維多利亞王朝的社會狀況

26

飢 餓 的 4口年 代

26

-

倫敦萬國博覽會與繁榮的時代

30

景氣低迷的時代

32

當時的重大事件

34

上流階級

36

中產 階級

38

勞工階級

4口

-

鄉 間別墅

42

市區宅邸

44

市 區 的 一般 住 宅

46

農村地區的一般住宅 一

一 48

維多利亞王朝的照明及暖房設備 h 么細必婦

亟躑

18

從 事 家 事 幫傭 的 人們

維多利亞王朝的廚房用具 維多利亞王朝的餐桌

50 52

-

維 多利 亞 王 朝 的 醫 療 現 場

54 防

維 多利 亞 王 朝 的 男性 流 行 時 尚

58

維 多 利亞 王 朝 的 女性 流 行 時 尚

60

卹 莽 維 多 利亞 王 朝 的 貨 幣 及 其價 值

一 62

戶 口甲

恥卿

維多利亞王朝的娛樂

開

短

弱

維 多利 亞 王 朝 的商 店 及 購 物

開

維 多 利 亞 王 朝 的 交通 工 具 及 交 通 情 況

70

維 多 利亞 王 朝 的 軍 隊

77

從 遣 詞用 字 看 階 級 型 態

74

女性 的社 會 參 與

76

女性雜誌及參考手冊的流行

7日

文 僕役與娃娃屋

國國國國圃回國國國恤恤恤國國恤恤國恤國國恤

恤k恤國回恤恤恤啊國卹國國國︶

f業役 制 度 的 開 端

維多利亞王朝的教育

僕役與雇主的關係

閱

僕役與雇主的理想關係

84

僕役的雇用方法

66

指 派工 作 給 僕 役 時所 須 注 意 的 事 項 一 開 各 種女 僕 之 間 的 關係 圖

朋

女 管家

92

一

女家庭教師

-

貼身女僕

94 防

廚師

98

保姆

100

客廳女僕

1圈

家庭女僕

相4

廚房女僕 一

扣6

育嬰女僕

扣日

洗衣女僕

1扣

打雜 女僕

-

112

其他 的 女 僕 種 類

114

女僕 制 服 制 度 的 形 成

116

高階女僕的服裝

116

客廳女僕的制服

程0

女性僕役的制服

122

一

各 種 男 性 僕 役 之 間的 關 係 圖

124

網管

126

男管家

126

貝占身隨 從

13口

侍從

132

主廚

柑4

馬車夫

136

園丁

柑8

其 他 的 男 性 僕 役 種類

-

14口

高 階男 性 僕 役 的服 裝

-

14夕

訓 練 機 構 的設 立 及其 不 為 人 知 的一 面 日本 的 僕 役 職 業 訓練 學 校

文 男 人之 城 書 房 的 祕 密

短

僕役的其他收 入

182

僕役們的休假

1馴

僕役的娛樂 一

1防

僕役與職業病

168

貴族

1朋

企業家

1關

警察

194

陸軍 士 兵

1防

酒吧

198

街頭 商人

四口

郵差

儿2

文 維多利亞王朝飲食生活的危險性 一

面囈靦國歐圃碰耐國耐歐耐耐園國

驟臘 隱 薛 蘑驗薛 器

短

144 146146馴

侍從的穿著

面國血面國園國血國國驗

耐耐靦耐耐面恤團耐國耐面面

甲門豐甲斤里甲 、 甲－ 肥 州 付叩甲甲•吵目騙

2映

德國的僕役

夕開

法國的僕役

206

美國的僕役

210

日本的僕役

212

女僕 與 犯 罪 1 -

214

女僕 與 犯 罪 2 -

216

女僕與犯罪 3 -

218

女 f業與 犯 罪 4 -

22口

僕 役 的生 活 空 間

152

餐 具室 與 酒 窖

154

女 管家 房 間

156

蒸 餾 室與 食 品 儲 藏 室

156

廚房

160

洗衣房

162

馬廄

164

女 性僕 役 的 一 天

166

男 性僕 役 的 一 天

祐8

工作地點的決定與變更

17口

僕役的升遷與成就

172

僕役的婚姻與戀愛

174

結束幫傭工作後的生活

176

僕役的飲食

176

索引

234

f業役 的 薪 資

160

參 考文獻

236

《僕 役 須 知 》

222

《畢頓夫人的理家守則》

"4

相片與僕役

226

人 品 評 價 書 （推 薦 信 ）

刃8

有名的女僕

230

現 代 的 f業役 們

232

日本圍內的女僕形象過於氾濫且繁麓，究竟真實存在過的女僕是怎樣 的呢?

•

I"女儂.. ~Jj具備的涵義 當日本人聽到「女僕」這個名詞時，腦海裡所浮現出來的形象十分多

采多姿。然而那大多是存在於虛幻中的形象，與真正的「女僕」相去甚 遠。在女僕確實存在過的歐洲各國中，

r 女僕」具備較為現實且親近的意

洒。

英文的 r maidJ 這個字，除了具有「女性倆人、幫傭的人」的意思

外，也具有「女孩、少女」的意思。在表示「男性親戚」及「年輕人」的 語尾 r m<egJ 中，加入代表女性意涵的抽象性名詞語尾「叫，而形成代表 女僕意涵的單字 r m <eg;}J 。在古老英文中，這個單字被認為具有「女兒，

尤其指協助家事、農作的女子」或「女孩們」的意思。據說現在用以表示

「少女」的 r maidenJ 這個字，便是女僕這個字加入具有暱稱感覺的 r -enJ 後所形成。而在中世紀時，英文中似乎也有以r maydeJ 或 r ma 山」來表 示女僕這個字的。 另一方面，在日本所謂 r maidJ 這個字，原本所指的是幫忙家事的伺

人，等同於 r house servamJ 、

rhousehold servamJ 及 r domestic servamJ 等

詞的意思。這是所有種類的家事僕役的名稱，並不單指女性僕役。若要單

指女性僕役的話，通常以 r maid setvan t J 來指稱。這是在表示僕役的

r servamJ 字中，加入表示「少女」意義的 r maidJ 之後，所合成出來的 單字。之後，再從這個字中去除掉 r servamJ '而演變成現在的 r maidJ ' 即代表女性僕役之意涵。像這樣演變的推測，應當是合理的吧。

10

自國第一輩﹒女僕制度的形成及其時代背景

E比洹個單詞跑過程□于

mag

男性親戚(個人)

+ a

抽象的名詞語尾(女性)

maga

女孩們等

圓圓圓 ~It. ' ::t'~

I文偉」具有韓信竄泊的演車過程

maid

•

一開始表示少女的意涵?

+ domestic servant

maid servant

家事1美役

女性僕役 去掉 servant

11

中世紀的英國，普遍存在著提供王侯貴族差遣的僕役。現代僕役的原 型，便是來自當時的僕役制度。

﹒棋王侯貴旅差遣的儂役們 目前人們心目中的僕役形象是從什麼時候開始存在的呢?要明確指出 什麼時期是一件非常困難的事情。不過，至少在中世紀的英國，存在著兩

種不同種類的僕役，也就是「受寵愛的僕役及被虐待的僕役 J '這兩種人 都與現代的僕役有所差別。「受寵愛的僕役」出身階層大多與雇主相同， 之所以會從事幫傭工作，主要是因為將其視為社會教育的一環。就像是有

些貴族子弟會將加入私人軍隊視為是對自己身心的鍛鍊一樣。然而，

I被

虐待的僕役」則幾乎可以說是類似奴隸般的存在，其身分不但沒有法律上 的保障，還必須從事諸如農耕工作等各式各樣的重度勞力，有如務農差役 一般。在當時大概只有在貴族豪郎內擔任有如義務勞動般的幫傭工作，才 能得到衣食無慮的安定生活。

從 16 到 17 世紀之間開始，有些僕役的名字被記錄在資料上，而漸漸廣 為人知。當時有不少出身上流階層的子弟從事幫傭的工作，而之前人數不

多的女性僕役也漸漸增加。在 1667 年出版的《女僕工作大全» (The

Compleat Servant-Maid) 中，首開先例地記載了育嬰女健、洗衣女儂等現代 女僕的種類。即使如此，與上一個時代相比，對待僕役的態度及方式並沒 有太大的變化。如果不是太過嚴重的虐待行為的話，在法律上是認可的。 而關於僕役所穿著的服裝布料方面，也有相關法律加以限制，其目的是為 了對外更加明確地表示僕役的身分。然而，這方面的規定似乎沒有被嚴格 遵守，除了某些地方對於制服有特別規定之外，其他大部分的僕役都會穿 著比較自由的服裝。

12

自

穗聽摺1回自研

'‘出身良好的子女。 I 學習貴族的生活習慣及應對進退等禮儀，將其 視為社會教育的一環。

出身上層階級，可以得到較好的對待方式。

_

r這翅展畫圖:首n~~~!

出身各式各樣的階級。

主要追求的是一個安定的住所及衣食無慮的生 活。

大多受到苛割的對待。

-廿世紀的價值及其變化

自 出身良好的女性

出身良好的男性

改以進入實業界 及專業工作中為

主，較少從事僕

械、

，請

從事雜務幫忙等工 作，依然活躍於幫 傭工作的領域。

役的工作。

男性僕役

女性僕役 因為可以進行男性

沒有特別巨大

的變化。

、

僕役所無法進行的 工作，因此但使女

僕人數增加。

對待僕役的方式與之前並無太大改變。也有不少地方是只提供飲食衣服等， 並沒有支付薪水給僕役。

EIiJJ撞 ﹒上流階級→ No.014 .勞工階級→ No.016

.女性畫畫誌及參考書的流行→ No.035 .女僕與犯罪 1 → No.100

13

國國第 -T僕制度的形成及其時代背景

|中世紀的價值們

18 到 19 世紀之間，因工業革命及其他對外政策的成功，英國開始邁進 7 極為繁榮的時期，而此一時期也是偉役制度最為普遍的全盛時期。

﹒健役制度的繁盛

18 世紀過後，英國的僕役制度產生了極大的變化。也是從此時期開 始，出現了包含總管與女管家在內的僕役種類。此外，中產階級也在此時 期開始握有影響力，雖然不是很明顯，但漸漸有較多階層的人們開始雇用

僕役。雇主對於僕役的對待方式也變得較為溫和，但相反地，有些雇主也 因為一些潑辣不馴的僕役而感到頭痛與莫可奈何。但這樣的狀況卻因美國

獨立戰爭的爆發而有所改變。這是因為英國為了籌措對抗美國獨立戰爭所 需的軍事費用，從 1777 年開始規定家中雇有男性僕役的話，就必須課稅。

在 1785 年時，不但加重對男性僕役的課稅規定，也將女性僕役列入課稅的 對象之中。之後由於引起相當嚴重的反彈，因而取消對女性僕役的課稅規

定，但在男性僕役的課稅規定方面並沒有加以修改，導致在 19世紀時，產 生極大的影響。 19世紀的英國可說是僕役制度的全盛期。上一個世紀的工業革命及海 外貿易的繁盛，致使雇用僕役的階層擴大。當時的僕役總人數，或許是至 令為止最多的。而且從事務農差役的僕役不復存在，他們的工作限定於家 事差役方面。此外，男性僕役的數章也大幅減少， 19 世紀的僕役制度，幾

乎是由女性，亦即女僕所構成。現代代表女僕形象的制服，就是從 19世紀 開始成形。然而， 19 世紀對於僕役們而言，卻也是一個受苦難熬的年代。 因為隨著雇主與僕役的社會地位逐漸接近，為 7 加強區分主雇之間的不 同，而產生以更嚴厲方式來對待僕役的社會現象。

14

I!:re;; p!世起的價值及其變化

數量減少

中產階級雇用 僕役成為普遍 的現象

、

鈕，

，請

、

第一輩﹒女僕制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

由於課稅制度

導致男性僕役

E

薪資微薄的女

性僕役人數增 加

比較穩定的主 雇關係

||

|雖多利E王朝的儷役

較多女性加入幫 傭工作的行列 女性僕役的制服制

僕役與雇主之間關係

度形成

惡化

用機 雇作 的工 級役

階僕 產大 中擴

因而會

因雙方階級接近，敢 使雇主對僕役採取嚴 厲的態度來加以區分

現代僕役的形象產生

成為最大規模的職業集團

al;IIJ; 匪 .女縷的定羲→ No.OOl .中產階級→ No.015

.女管家→ No.04l .總管→ No.058

15

僕役制度，在各方面都使得維多利亞時期的人們生活更加多采多姿。

但隨著時代潮流的改變，此種僕役制度也漸漸畫上旬點。

﹒逐酒消聲匿跡的僕役

從 19世紀末到 20世紀初，英國的僕役制度日漸沒落。這是因為除了幫 傭之外，當時的女性有了許多其他的職業選擇，例如工廠員工、護士、商

家店員、公車的車掌小姐等，導致許多女性不願意繼續從事規定繁多的幫 傭工作。此外，由於在社會上，幫傭工作一般都被認為是屬於低階的勞動

工作，因此想要擔任僕役的人就越來越少。然而，社會上對於僕役的需求

卻不斷增加，因此雇請僕役的中上階層人士們，也就更加積極地努力尋找 適任的幫傭者。例如設立職業訓練學校、雇請外籍幫(庸、改善工作條件等

等，雖然採取了諸多對策來因應，但是願意與雇主同住的僕役最後依然還 是消失無蹤了。 此外，原本屬於雇請僕役的最大階層的貴族階級，也在兩次世界大戰 後逐漸沒落，或許這也是僕役制度崩解的原因之一吧!為了管理一整棟大

房子，必須雇請為數眾多的僕役，而且為了讓他們充分發揮功效，嚴格的

秩序及細部的分工是有必要的。現代所謂僕役的工作類另 IJ 區分，便是從這 裡產生。而隨著貴族的沒落，雇請大量僕役的階層也變得非常稀少，因此 也不再需要對僕役的職務類別來進行區分。 最後，隨著電器產品的登場，造成人們生活型態的大幅改變，加上英

國經濟狀況的惡化，可說是致使僕役制度崩解的最終一擊。但這並不意昧 著僕役從此消失，既使是現代，在極少數的階層中仍會雇用總管、女管

家、女性僕役，另外像是職業保姆的存在也對雙薪家庭提供了很大的便 利。

16

|l

l(:]世紀到~世紀之間的賣過期

第一輩﹒女僕制度的形成及其時代背景

女性工作機會增加， 並且參與社會活動

作為最大雇用階 層的上流階級逐 漸沒落

僕役這個職業的社

會地位低下

生活型態的巨大

人口的男女比率

變化

正常化

賣過期過後的價很直用情形

中產階級以上的家庭狀態

關鏈性的存在

I

部分富裕階級的狀態

物以稀為貴般的存在

.l，mje:~j區 ﹒僕役的雇用方法→ No.038 .女管家→ No.041 ﹒總管→ No.059

﹒訓練機構的設立及其不為人知的一面→ No.068

.貴族→ No.089 .現代的僕役{門→ No.1 日9

17

從歷史的角度來看，可以發現有各式各樣雇用僕役的理由。在這裡，

將針對為什麼在維多利亞王朝時期會出現僕役制度的理由加以說明

.需要雇用儂役的各種理由

為什麼 19 世紀的歐洲需要那麼大量的僕役呢?理由可以分為以下幾 個。首先，僕役可說是使富裕階級生活便利的保障，因此雇用僕役的需求 普遍存在於當時。與現代許多工作都可仰賴機器代勞不同，當時生活上有

許多不方便的地方。為了確保上流階層的奢華生活，不得不仰賴這種平時 不上檯面，但私下幫忙處理生活雜事的僕役。 中產階級的生活水準提升以及社會風潮的形成，或許可說是導致僕役

需求增加的第二個理由。拜 18 世紀開始的市民革命、工業革命與大規模的

海外賀易之賜，中產階級獲得很大的利益。在所得增加，生活更加安定之 後，中產階級開始模仿上流階級的生活。模仿的項目包括飲食、休息、流

行及教育等方面，其中也包含了雇用僕役這個項目。是否雇有僕役，成為 決定其社會地位的指標之一後，出現了大量雇用僕役的需求。到了最後， 甚至連勞工階級也都開始雇用僕役，致使 19 世紀歐洲的僕役人數大幅增 加。 最後一個理由，與當時歐洲所認為的理想女性標準相關。在當時的歐

洲I ，普遍存有「男主外，女主內 J '也就是男性出外到社會上工作，女性 在家裡打理家事的觀念。此外，女性待在家裡，絕不可因為做家事而弄髒 雙手，最理想的狀態就是優雅地享受空閒時間。因此，為了保護這種理想 中的優雅女性，不得不仰賴僕役來擔任各方面的家事工作，僕役也因而更 加受到重視。

18

||

|雇用髏緝的理由

第一輩﹒女僕制度的形成及其時代背景

19 世紀的歐洲 迫切需要家事僕役的理由

寸﹒」 生活上的必要性 由於當時沒有現代這些電

器製品，家事勞動顯得相

當辛苦。尤其在一些豪宅 之中，更加需要人手來幫 忙家務。

作為彰顯社會身分的指標 是否雇有僕役，成為是否

為勞工階級的區分指標。

此外，雇用多少僕役也與 社會身分的定位相關。

為了成為優雅的女性 當時上流階級的女性，被 要求盡可能什麼家事都不 要做，以便維持優雅高貴

的形象。因此，必須雇用

僕役來幫忙做家事。

lImillI盈 ﹒上流階級→ NO.014 .中產階級→ NO.015

﹒勞工階級→ No.016

19

維多利亞王朝時，對僕役的需求逐漸增加。各式各樣的人們因為各自

不同的理由，選擇了幫傭工作這個職業。

﹒成為僕役的種種原因 維多利亞王朝時，選擇從事幫傭工作的人們大多來自於社會階層的底 層。有些年輕人希望能藉由從事侍從這類工作，讓自己將來可以過著豐衣

足食的優雅生活，有些出身清貧家庭的少女們，則是為了補貼家用而自小 選擇從事這項工作。也有不少來自愛爾蘭或比利時等地的移民們選擇這種 職業。對於孤家寡人來到異國的移民者而言，從事幫傭工作的話還能夠解 決住的問題，可說是一舉兩得。

然而，除了以上所提及的那些人之外，一般似乎將僕役稱為「多餘的 女性」。當時的女性在經濟方面並無法獨立自主，結婚之前主要依賴父親 扶養，結婚之後則改為仰賴丈夫扶養。關於女性的經濟地位，也可從當時

的法律規定得知一一女性的財產權會隨著婚姻轉移到丈夫身上。到了 19世

紀之後，這種狀況開始慢慢改變。這是因為戰爭導致男性人口減少以及受 到晚婚傾向的影響，對於許多女性而言，覓得一位能夠扶養自己的夫婿變 成困難的事情，因此，女性們不得不開始獨立自主，自立更生。一直到 19 世紀末葉為止，英國的女性可以從事的工作種額相當有限。若是出身平民

之家，可以選擇從事裁縫、女傭、叫賣的小販或是礦工等最下層的職業; 然而就算是出身上流階級的女性，也只能選擇例如女家庭教師這類的工

作。

由於中產階級的興盛，僕役的需求量也大幅提升，因此女性多了幫傭 這項工作可以選擇。但是，也由於有各式各樣的人開始從事幫傭工作，無

法再像從前那樣確保僕役的品質，似乎有不少雇主為此而感嘆不已呢!

20

出身鄉下地方的少男少女

乏自愛爾蘭等地的移民 因為在美國留內沒有可以做鋒的對

為了或輕家裡的負l!I而出外到都市

象，因此傾向選擇包住的工作。但

技工作的年輕人們。比起都市出身

因為出身、工作資歷不是很清鐘，

的年輕人，一般認為，出身鄉下地

所以不玄容易被接受成為僕役。

方的年輕人比較勤奮且容易相處。

法國人等來自各地的外國人

不得不工作的女性 出身中產時級以上的家庭。當時的

大多從事貼身女僕或主廚等需要專

社會留念頂多先許這些人從事女家

門投街的工作。基本土具備較高的

庭教師，或與上流階層往來的工

社會地位，薪資行情也較高。

作。

來自孤兒院等教濟機惰的人

都市出身的人們

在孤兒院或輔導機構中接受教育後

除 7 幫傭工作之外，都市裡還有很

多其他可以選擇的行業，因此出身

的少男少女們，經常都只能獲得微

都市的僕役人數並不多。此外，與

薄的工資。一般來說，富裕家庭通

來自鄉下的僕役相比，通常被認為

常不會選擇這些僕役。

較難相處，所以不太受到數迎。

||

|越來越多女性不得不外出工作都生的原因

鐘書利亞時間的獸，

當時的撤態

結 蝠

•

結 攝

由於訟學及晚 續傾向的影響

而司， ft 多數人 無法結緝

噩噩噩軍區

.上流階級→ NO.014 .中產階級→ NO.015

.女家庭教師→ NO.042

.街頭商人→ NO.094

.勞工階級→ NO.016

21

周圍國第一輩﹒女僕制度的形成及其時代背景

||

|主要從車幫備工作的人們

維多利亞王朝時，會依據所雇用的僕役狀況來區別雇主的身分地位。 雇用僕役的雇主，他們本身也從事各式各樣的職業。

﹒雇用偉役的雇主們 維多利亞王朝時，只要收入狀況稍微豐厚的家庭，大多會雇用僕役。 這是因為當時的社會中，會以是否雇用僕役來區別雇主的社會身分地位。

然而，因為收入差距很大，因此雇用的僕役人數差別也很大。在《畢頓夫 人的理家守則》以及原本是僕役的亞當斯夫妻所撰寫的《奴僕大全»

(The

Complete Servcmt) 這本參考手冊中，都對於收入與相對雇用的僕役人數有所 記載，由此可見，應當雇用多少名僕役才能符合自己身分地位，是當時人 們相當感興趣的話題。

雇用僕役的雇主之中，地位最高的便是上流階級的人們。上流階級的 雇主與其他雇主差別極大，多的時候，甚至一次會雇用

100 名以上的僕

役。雖然這樣必須耗費相當龐大的金額，但他們就是擁有足夠的經濟能力 可以維持。接著要介紹的雇主是醫生、律師、銀行經營者及企業家等，相 對而言，都是收入較為豐厚的階級。這些雇主至少會雇用

3 名以上的僕

役。關於雇用的僕役類別，有各種不同的說法，但大致來說會有一名廚

師、一名家庭女僕及一名客廳女僕。如果家中有小怯的話，大多會再雇用 一名育嬰女僕。這是從維持當時家庭生活各方面機能的最低要求，所推想

出的結果。比這一等級的雇主還要更低一層的雇主，他們的工作型態十分 多彩多姿。簡單舉例來說，像是教師、服店經營者、食品雜貨商、配管

工、製葉店、釀酒商及農業從事者等，幾乎經營各行各業的人，都可能成 為雇用僕役的雇主。但是，並不是指說這些雇主都有能力雇用足夠的僕 役，大部分的情況下，可能都只能雇用一名打雜女僕來協助工作。此外， 若是在商店或農家的幫傭工作，雇主大多會請僕役幫忙協助買賣交易等事 情。

22

||

|偉值的主要雇主 貴族

第一輩﹒女僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

仕紳 牧師等神職工作者 法院辦護律師

-

企業家

銀行經營者 四

各種軍官、士官 教師

中小型工商業者

農業從事者 能幹的勞工

1

雇主融入與韓信每別竺覽表 雇主的融入

主要雇用的儷彼種額

1 ， 000央銀以上

至少 10人以上的僕役集團 男管家或未穿制服的侍從

馬車夫或馬夫

1 ， 000美鏡 ~700英銬

女(業 廚師或廚房女僕

育嬰女僕

家庭女(美 {寺從或客廳女(美

廚師或廚房女僕

700英銬 ~500英銬

育嬰女僕 家庭女僕

500英銬 ~250英鎔

250央銀 ~150央銬

育嬰女僕

打雄女f業 打量監女(美或以日計酬的清潔婦

lIill噩噩 ﹒上流階級→ No.014 .廚師→ No.044 ﹒家庭女僕→ No.047 .廚房女僕→ No.048

﹒育嬰女僕→ No.049

.打量監女僕→ No.051 .企業家→ No.090 ﹒《畢頓夫人的理家守則》→ No.105

23

讓許多人嚮往迷戀不己的維多利亞主朝，是一個慘雜了繁榮與貧困的 混亂時代。

﹒續多利亞王朝與健役之間的關侮

若是對於家事僕役，尤其是現代所謂的女僕，想要有進一步的瞭解 時，一定得以維多利亞王朝的英國為中心來進行探討。這並非表示其他國 家、其他時代都沒有僕役制度存在，而是因為目前大家對於僕役所存有的 印象，諸如女僕穿著的制服或是僕役的工作類別等，幾乎都是從那個時期 的英國所發展衍生而來。此外，也因為該時期留下了最多與僕役相關的資 料，因此才有以上的說法。維多利亞王朝時的英國，幫傭工作幾乎是最多

人所從事的工作類別。尤其外出工作的女性之中，幾乎都是從事幫傭工

作。也因此，到了現在英國仍然保有許多與僕役相關的資料。此外，也不

能忽略從 1970年開始上映的《樓上樓下» (Up砌的 Do叫stairs) 這部影集所 造成的影響。由於這些流行趨勢，讓許多人對於自己的祖先所從事過的職 業感到相當好奇，因而產生許多與這方面相關的研究報告與相關書籍的販 售。

究竟維多利亞王朝是一個怎樣的時期呢?以歷史的角度來說，所謂維

多利亞王朝指的是從 1837 年當時年僅 18 歲的維多利亞女王即位開始，到 1901 年維多利亞女王過世的這 64 年期間。這個朝代由於上個世紀開始的工

業革命，以及壓榨殖民地所獲得的諸多利益，而成為空前繁盛的時期，但 此一時期英國同時也面臨到許多令人憂心的國內外問題。除 7 產生許多因

時代發展而逐漸富裕的中產階級之外，也有貧富差距擴大，勞工運動頻發 等問題。此外環境污染逐漸惡化，出現許多關於健康傷害的問題。而在與

外國的往來方面，與中國進行的戰爭及印度叛亂者的征討等，也都沒有完

全平息下來。所謂維多利亞王朝，除了光鮮亮麗的一面之外，在那些光輝 之下，也存有不為人知的陰暗面。

24

I

|﹒女僕制服制度的形成。 .現代所認知的女僕形象 幾乎是從這個時代開 始。

﹒很多老爺爺老奶奶大多 實際從事過幫傭工作， 因此對於僕役的生活較 為關心，保留較多與女

僕相闋的資料文獻。

l 雖多利 E 王朝光辭亮區的 -iii 以及不為人翔的

這

維多利亞王朝是指維多利亞女王 18

歲即位之後，至Ij82 歲過世之間，長 達 64年的期間。

1837年

y t

1; 1

因工業革命及殖民地貿 易而造成的繁榮

中產階級的興起

1年

E噩噩噩-貧富差距擴大 勞工運動增加 環境污染日趨嚴重 因殖民地問題而與各圈

關係逐漸惡化

EIiliI軍

﹒維多利亞王朝的社會狀況→ No.009

.女僕制 ~N制度的形成→ No.053

25

周圍國第一言章制度的形成及其時代背景

越多利亞王朝與女縷的闢億

創造 7 英國空前繁榮景象的維多利 E 主朝，不僅塑造了許多新價值觀

與文化，也同時衍生了許多社會問題。

﹒繁樂的大英帝國 由於工業化的腳步比其他各國來得快，加上殖民地擴增的背景，當時

的英國可說是進入空前繁榮的時代。人們相信「進步」的價值高於一切， 唯有擁有明確的思想才能促進社會發展及繁榮。 1851 年時所舉辦的倫敦萬 國博覽會便可說是該時期的象徵。

由愛伯特 (Albert )親王所推動的萬國博覽會，在英國高水準的工業 能力、綿延全國各地的鐵路交通綱、發達的大眾傳媒，以及對此活動慷慨

解囊的上流階級與中產階級支持之下，才得以順利舉行。 由於食品稅的減輕，以及工作時數的減少，導致中產階級變得更加富 裕，可說是這個時代的一個特徵。中產階級之中，有許多人在收入倍增之 後，開始過著追求流行時豎的休閒生活，也開始注重下一代的教育問題。

﹒繁榮的另-面

然而，也有許多人無法過著如此悠閒的生活。由於工業革命的影響， 人口急速增加，同時產生貧富差距急速擴大的問題，關於這個現象，甚至 有人以「女王統治著兩種不同的國民」來加以諷刺。在當時的英國，這兩

種不同的階層之間完全互不往來，沒有任何交集。此外，由於工廠廢水、 污水的排放，導致河川污染、都市衛生環境惡化，加上對於貧民的救濟措 施只是表面功夫，導致勞工及貧民階級的生活更加困苦。 在道德觀方面，維多利亞王朝也擁有兩種不同的表象。當時的人們， 尤其是上流階級的人們，大多擁有相當嚴苛的道德觀。然而，該時代中卻

存在著各種怪異行為、恐怖犯罪等情形。

26

圓周圍第一言女僕制度的形成及其是背景

|雖多利E 王朝的社，航S

高7./(準的工業能力

•

噩噩團

自抄

鐵路網的發達

大眾傳播媒體的發達

舉辦倫敦萬 圈博覽會

上流階級及中產階級的興盛

導致勞工及貧民階級更加困苦的環境 河川的污染及都市中心衛生環境的惡化 令人無法理解的救濟措施

道德的雙重衰草E 對於性交易的嚴格規章E與賈春狀況的蔓延

娛樂的健全化及遺留下來的殘忍地下娛樂

啥，倫敦萬國博覽會 自倫敦公文書館的館長秘書，亨利﹒柯爾所建議. 1851 年時在英國海 德公園所建造的水晶宮內舉辦倫敦禽國博覽會。此博覽會亦是自維多利亞的

夫婿愛伯特親王所主導推動。還次博覽會對於英國而言，具備以下三個重要 的意義。第一，該博覽會的順利舉行，等於向世界各國宣示了英國的強大團 力，對於英國國族主義的統一有所貢獻。第二，該博覽會的入場券價格平易

近人，為之後的大軍觀光產業立下基礎。第三﹒大量物品的展示刺激了一般 大殼的消費慾望，但進其後的消費文化。換言之，倫敦萬國博覽會可說是維

多利亞王朝繁榮的象徵。

E噩噩噩 .當時的重大事件→ No.013

.女僕與犯罪 4→ No.1 日3

.中產階級→ No.015

27

1840 年代，正如此章節的名稱一樣，是個相當灰暗的年代。但對於在 其之後的大繁榮時代而言，也可說是迎接該時代來臨的準備時期。

﹒錯路的時代

以維多利亞女王結婚作為起始的 40年代，一般大多稱之為「飢餓的 40 年代」。但另一方面，在這個時期中，其實也有許多事物漸漸成為日後繁 榮發展的重要支牲。 首先，可以用來說明的實例便是鐵路網的發達及普及化吧!從曼徹斯 特到利物普之問鐵路的成功開通，點燃了大眾對於投資鐵路建設的熱潮。

因此在40年代時，遍及英國全國各地的鐵路網便已完成。同時，鐵路網也 促進了各式各樣產業的發展，其中又以對工業發展所造成的影響最大，成 為孕育工業革命的種子。 大眾傳媒開始具備其對社會的影響力也是從 40 年代所開始的。鐵路網

的發展加速了情報傳達的速度，在這樣的背景之下，以 «Pu叫1» I 雜誌為 代表的各種雜誌紛紛刊行，帶給人們極大的影響。

﹒圍內各地飽受貧富差距之苦 然而，

I"飢餓的 40年代」之名當然有其存在的原因。禁止農作物自由

貿易的「穀物法」被迫廢除之後，愛爾蘭發生大飢荒，許多愛爾蘭人紛紛 移居到美洲大陸，加上工業革命造成人口集中都市的現象，導致嚴重的貧 富差距產生。男外，根據階級劃分居住區域的做法，使得貧富問題更加嚴 重。貧民窟的居住環境品質急速惡化。

此外，激烈的階級鬥爭也是這個時代的特徵之一。為了對抗由勞工階 級所發起的「人民憲章請願運動 J

(Chartism)

，威靈頓公爵調集了一萬零

兩百名志願兵到倫敦，讓貧富階級之間的衝突對立更加惡化。 註1

28

英國一份以諷刺幽默內容為主的漫畫週刊輩輩誌。

因為倫敦萬國博覽會的舉辦而開獻的大繁榮時代。中產階級及勞工階

級的快速發展也是在 1850~60年代之間開始。

.中產階級的紳士化 以倫敦萬國博覽會為起始的百 O~60 年代，英國以「世界的工廠」自 居，在經濟力上稱霸世界各圈，並在該時期確立了與各國之間往來的自由 貿易網路。此外，在該時期中，中產階級也在繁榮與富足的時代背景之

下，提升他們在社會中的經濟實力。 即使如此，掌握政治實權的仍然是上流階級。廢除農業法對他們造成 的影響還很遠，隨著工業化而導致的高漲地價，反而更增強他們原本豐厚 的經濟實力及有力的發言權。此外，也不能忽略存在於當時社會中的「紳

士理念」。在工業化過程中獲得極大利益的中產階級為了獲得他人的尊 敬，也不得不致力於學習上流階級的理念、價值觀及禮儀。因此，他們大

多熱中於讓自己的子弟接受紳士教育。

﹒銷工階級的向上提升

50~60年代的另一個特徵是勞工階級的向上提升。除了薪資實質提升 之外，以高階層勞動者為中心所組成的互助組織也逐漸普及，與之前相 比，大幅提升了生活的安定感。 此外，以勞工階級為對象的公立教育制度的形成，也可說是這個時代

的特徵之一。隨著識字率的提升，及 1855 年廢除印花稅後，雜誌及報紙總 算能夠推廣到平民階層。 因自由貿易的進行，促使食品價格及食品稅降低，也讓勞工階級的生

活因此獲得大幅改善。一般平民喝茶及喝咖啡的習慣，亦是從 50~60年代 開始的。

30

從續多利亞女王即位開胎，到飢蝕的rmJ年倫之聞

年代

事件

第一輩﹒女僕制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

1837年

自

維多利亞女王即位

天花大流行 廢止奴隸制度

1838年

公佈人民憲章 人民憲章請願運動開始

1839年

反穀物法聯盟於倫敦成立 第一回人民憲章請願運動遭到否決

維多利 E 女王與愛伯特親王結婚

1840年

爆發鴉片戰爭 第一回人民憲章請願運動遭到否決

便士 (Penny) 郵政開始實施

1841 年 1844年

在倫教制訂 7 禁止奴隸父易法

«Punch» 雞誌創刊 錢路投資熱形成，倫教各地皆鐵設火車線路

1845年

愛爾蘭發生馬童音薯飢荒，產生大量移民者

1846年

廢隊穀物;去

1847年

通過工時 10小時的勞動法

生產過剩引起恐慌

霍亂大流行 公眾保險法

1848年

第二因人民憲章請願運動遭到否決

人民憲章請願運動最後一次舉行示威運動，威靈頓公爵招募

志願兵至倫敦

1848年

廢除航海法

令人民憲章請願運動蹦噩頓公島 所謂人民憲章請願運動﹒是指勞工階級以 r 人民憲章」的制度作為訴求的政

治運動。但是該運動最後不僅以失敗收場，也讓部分上流階級因此一事件將勞工

階級視為危險份子。威靈頓公爵是在滑鐵盧之役中一戰成名的一位英雄，他在

1848年，也就是人民憲章請願運動發動最後一次的大規模抗議時，率領私人招募 的軍隊前往倫敦進行掃蕩鎮壓。雖然沒有引起武力衝突，但這事件正可作為當時

嚴重貧富差距引發衝突的象徵。

_"Idi圓星 .所謂維多利亞王朝→ No.ooa

.女性難誌及參考手冊的流行→ No.035

29

年代 1850年 1851 年 1852年

自

事件 承認澳洲自治

天花大流行 舉行第一屆萬國簿覽會 廢止窗戶稅，商店可自由設畫大型窗戶

實施首都自來水法 通過紐西聞自治法

1853年

霍亂大流行 廢除廣告稅

Crimean War)

1854年

參與克里米亞戰事(

1855年

廢隊印化稅，雜誌普及到各階層

1856 年 1857 年 1858 年 1859 年

克里米亞軍主爭結束，締結巴黎條約

爆發第一攻讀片數學(亞羅號戰事) 印度發生「印度叛亂」 制定印度法，確立印度作為英國直轄區域的地位

達爾文發表《物種起源》一書 南T格爾發表«~缸里要點》一書 締結英法通商條約，因而可以便宜價格進口食材，是對外貿易最嶺峰的時期

1860 年

紛結北泉條約，獲得中圈九龍半島的一部分及強制中國獨放

11 個通商港口

慘種其他物質的商品充斥市面，因而通過不純食品取締法 愛伯特親王過世

1861 年

廢除對對於報紙用紙張的課稅 《畢頓夫人的玉皇家守則 iJ» 出版

1862 年

舉辦第一屆倫教萬國博覽會

1863 年

倫敦以明挖覆蓋(

1866 年

橫跨大西洋的海底纜線完成

1867 年

cut and

cover) 方式建造的地下鐵開通

成立加拿大自治區 所有工廠皆實施遇六工作半天制 組成勞工工會會議

1868 年

通過公學(

public school)

法案

修正藥品事業法

司令 紳士的理念 在維多利亞王朝的社會中，為了獲得他人對於自己紳士身分的認定以及尊 敬，不但需要具備一般教贅，還要不以薪資高低來決定從事的工作，另外遺得遵 守高貴身分所被要求的義務，設法讀自己過著相當優雅的生活。換言之，紳士的

地位是無法以金錢來換取的。

E噩噩主 ﹒上流階級→ No.014 .中產階級→ No.015

﹒勞工階級→ No.016

31

周圍困第三女僕制度的形成及其時代背景

|健偷數萬圓博覽，到聽聽的印年代之間

從 1873 年開始的經濟不景氣，對於各階層都帶來變化。這些變化最後 也導致英國整體社會都受到影響。

﹒暴露陰暗面的貴族社會

1873 年，繁榮無比的英國也遭受到自德國開始的一連串經濟大恐慌襲 擊。英國的好景氣也自此陷入停滯不前的狀態中。 更糟糕的是，這個經濟大恐慌還對世界市場的構造造成衝擊，引起結

構性的變化。美國、德國的高速工業化成果已凌駕於英國之上，大量便宜 食材的進口，迫使集約栽培農業受到極為嚴重的打擊。部分上流階級及中

產階級的影響力也因而大大削弱。 然而，這個不景氣的狀況也並非一直持續到維多利亞王朝才結束。在

82 年及 90 年時曾出現過短暫的景氣復甦時期，此外在這段時期之中，不僅

是勞工階級的生活水准有所提升，像是休閒文化的普遍化等，也可以看到

許多文化方面的進步。

﹒轉型成為福祉國家 當然，並不是所有勞工階級都能享受到那樣的恩惠。有更多人因為這 波不景氣而導致失業，及生活變得更加窮困。

為因應這種狀況，在中產階級和勞工階級之間盟釀出各式各樣的活

動。首先，以中產階級的知識份子為中心，展開許多社會主義運動，例如 以「費邊社 J

(Fabian Sociery)

l 為首，各式各樣的團體希望國家能夠更積

極協助經濟活動及社會生活的改善。另一方面，以提升薪資及改善工作條 件為訴求的勞動者罷工運動，以倫敦為中心逐漸擴散增加。另外還有與教 育及新聞產業相關的各種社會運動。至此，在對外關係的政策方面，已經 面臨臨界點的英國開始將重心轉回國內，逐漸轉型成為褔扯國家。 詮1

32

:

1844年成立於倫敦的社會主羲團體，其宗旨是在英國建立民主的社會主義國家。

從景氣恆鐘的時代到續對~m王朝結束之間

187 J 年 1873年

第一輩﹒女僕制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

事件

年代 1870年

自

通過愛爾蘭土地法 通過初等教育法 通過工會組織法

丹地 (Dundee) 和利明頓( Leamington) 三地的僕役首先成 立僕役工會

1873年

世界恐慌，央國陷入最糟糕的不景氣時期

1877年

維多利亞女王成為印度女皇

1880年

1880年通過教育法，強制區民接受教育

1881 年

通過第一;欠愛爾蘭土地法

1883年

社會民主聯盟成立

組成費邊社

1884年

第二次選舉法修正 設立防範兒童受虐協會

1885年

失業問題越加嚴重

1886年

愛爾蘭自治法遭到否決

1887年 1888年 1890年 1891 年

設立殖民地議會

通過第二次愛爾蘭土地法

在倫敦東區發生「開膛手傑克」案件

巴陵 (Baring) 經濟恐慌 倫敦管型地鐵開通

通過教育法，公立小學廢除收學費

倫敦及其附近一帶成立家事僕役工會 凱爾﹒哈迪成立獨立勞工黨

1893年

礦工發動罷工 第一;欠愛爾蘭自治法遭到否決

1894年

通過勞動工時8小時法

1895年

通過工廠法

1897年

通過勞工保障法

1900年

勞工代表委員會成立

1901 年

維多利亞女王過世

li ，m;國呈 ﹒所謂維多利亞王朝→ NO.OOB

.上流階級→ No.014 .中產階級→ No.015

﹒勞工階級→ NO.016 ﹒維多利亞王朝的娛樂→ NO.02B

33

到現在仍然如同謎一般的「開膛手傑克」事件，可以透過認諾當時的 社會狀況，來看待這個事件

﹒與連續殺人事件有闊的人們 「開膛手傑克」事件中的被書者共有 3 名。這 3 位被害者的共通點為同 樣都是妓女，並且幾乎都因斟酒而使自己的人生走上歧路。當中也有人曾 經是風光的馬車夫領班太太等，原本擁有蠻不錯的生活，但卻因為當事人 本身的問題，而步上淪為娟妓這條路。

社會大眾對於這個案件的反應令人相當有興趣。案發現場是在倫敦東

區白教堂 (Whi 配hapel) 地區，事質上該地區原本治安就不甚穩定，偶爾 傳出凶殺事件，大家也不怎麼引以為意。但由於這次是接連兩起妓女遭到

殺害的事件，因此新聞媒體紛紛大肆加以報導，其誇大的程度幾乎達到瘋 狂的地步。現在對於該殺人分屍事件的記憶，大多來自於當時誇大不實的 新聞媒體報導。據說凶手傑克(化名)寄給警方的信件中，也有一些是報 社所僑造的。從這裡也可以發現，當時的一般平民的確也都開始有閱讀報 紙的習慣。

另一方面，在這個案件中，作為資訊接收者的讀者們也呈現出過於瘋

狂的反應。第二個殺人事件發生後，當時的人們陷入一種歇斯底里的狀態 中，開始瘋狂推測誰可能是凶手。當時大多把矛頭指向來自外國的移民

者，從此可看出當時歧視外國人的社會狀況。另外，也有許多人假借傑克

之名，來進行惡作劇。這些人大部分都是來自社會底層，長久以來遭到壓 抑的人們。而警察對這件案件的處置方法也相當可議。雖然當地的警察相 當努力去偵查，但高階警方卻沒有用心在處理這個案件，不是忙碌於派系

鬥爭，就是沉醉於旅行休開的生活中，到了最後，終於招致維多利亞女王 的斥責。

34

民

自

寮

富

思

層，於

職查樓 的偵緩

高怠過 於懈動 由務行

\、

底發應 斯引反

的歧大

歡棍的

眾及過 辭呈 7

/J'

E哥大不賞 的報導

※「開膛手傑克案 件」是指發生在倫

敦東區自教堂附

近，五名妓女遭到

障組姐姐圓

分屍虐殺的一連串

事件。

|連續殺人好蹺，件曼害者的背景鱷

被害者 瑪麗安﹒尼可

拉斯

事年

背景經歷介紹

雖然在 20 歲時結婚，但由於翻酒，與丈夫分居。其

42 歲

後在富裕家庭裡從事女僕工作，偷

7 雇主 3便士後逃

離該地。之後在倫敦東區成為緝妓。 其父職業為騎兵部隊隊員，雖然與家境富裕的馬車

安妮﹒察普曼

47 歲

夫領班結婚，但由於翻酒，最後以離續收場。其後 在倫敦東區成為緝妓。

伊莉莎白﹒史 泰德

凱薩粥﹒艾道

斯 瑪麗﹒珍妮 特﹒凱莉

瑞典人。至 IJ 倫敦側的經歷不詳。同居者(未合法登記結

44 歲

46歲

25 歲

續)過世之後，與港口工人同居且從事妓女的工作。 19 歲時與士兵私奔，由於翩酒而與丈夫分居。被害

前除了與市場搬運工人同居外，也從事妓女的工作。 16 歲時與在礦筑工作的丈夫結婚。兩年後由於丈夫 死於意外事故，因而不得已淪落成為妓女。

E噩噩噩 ﹒勞工階級→ NO.016 .女性輩輩誌及參考手冊的流行→ NO.035

..察→ No.091

35

團團第一輩

r開膛手傑克」東件與扯，的反應

位處英國社會最高地位的上流階級，由於他們完全不須勞動，所以必

須雇用僕役

﹒土流噶緝的人們 除了皇室相關的人士之外，上流階級之中還可大致分為兩種。一是貴 族，另一是仕紳。貴族是指受封為公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵等爵

位，並且擁有至少一萬英敵以上土地的人們。而仕紳則是指那些沒有受封

爵位，但卻擁有廣大土地的人，稱為仕紳的人之中，至少也會擁有一千英 敵以上的土地。 這兩者之間的共通點，是都沒有勞動工作的必要性。因此，他們大多 從事當時為無給職的國會議員、大法官等榮譽職。

這樣的特性對於上流階級的教育及休閒也造成影響。相較於中產階級 較為重視學習實用及專業的知識，上流階級的人們比較樂於學習業餘的學 問。此外，說到娛樂，上流社會盲目追求的是大規模的休閒活動。

﹒雇用農役的必要性 由於上流階級的人們會試圖與勞動工作保持一定距離，因此僕役的存 在對於他們而言是相當不可或缺的。

如同畢頓夫人在理家守則中所提及，

r 他們在生活各方面，有很大的

部分都必須仰賴僕役來進行 J '若是沒有僕役的協助，上流階級的人們幾 乎無法維持生活機能。關於這一點，尤其在上流階級的女性身上更為明 顯，若是沒有僕役的協助，有些女性甚至連如何穿衣服都不知道。

因此，擁有多少名僕役，甚至也變成區分上流階級人們社會地位高低 峙的要素之一。舉辦派對時，某些主辦者甚至會以擁有多少僕役來決定客

人的座位。

36

所謂上流階級

自

第一輩﹒女僕制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

公爵

上流階級

侯爵

II ~還韓若﹒

主主Z

~

伯爵

族

子爵 男爵

在公學 1 中進行 紳士教育學習

准男爵

仕

勳爵位

紳

追求生活上各

詮1

種不實用及業 餘的事物。

:以培養紳士路

鄉紳

層子弟為白的

(擁有廣大

的學校，多採

土地的人)

豆豆干J

被認定為主流階蝕的所需悔件

自

擁有廣大的土地

獲封爵位

接受過紳士教育

擁有馬車

屢有僕役

_l，lib國呈 ﹒僕役的必要性→ No.005 .中產階級→ No.015 ﹒維多利亞主朝的娛樂→ No.02 日

﹒貴族→ No.089

﹒《畢頓夫人的理家守則》→ No.l05

37

中產階級以英國的繁榮時期為背景而岫起。從事幫傭工作的人口大 增，與他們的帽起息息相關。

.中產階級的人們 大致來說中產階級可分為兩種，一種是從事工、商、金融業的資產家 階級，另一種則是指律師、醫生，或是軍隊裡的將校級軍官等專門職業的

人。在維多利亞王朝時期所產生的眾多新階級種類中，據說有時也有人所 擁有的財富足以和上流階級相匹敵。

若是不工作的話，就無法獲取收入，因此中產階級的人大多會視勤奮 跟儉約為美德，這點與上流階級的人大為不同。雖然如此，勤儉為美德的 觀念僅限於工作場合中，因為中產階級的人大多會以將來能夠升格到上流

階級為目標，所以有許多中產階級的人們都會模仿上流階級的生活方式。

收入不高的中產階級與勞工階級的經濟狀況幾乎沒有多大的差異，因 此這些人對於社會的不滿，與勞工階級相結合，對於之後英國的大眾文化 有著主導性的影響力。

.對於中產階級而盲儂役存在的意義 對於中產階級而言，僕役的雇用與否，是判別為中產階級或勞工階級 時相當重要的一項指標。尤其是從事醫生、律師等高知識職業的人，據說

為 7 面子問題，至少會聘用 3 名左右的僕役。此外也有不少經濟狀況不是 很充裕的中產階級，為了體面的緣故，仍然堅持雇用僕役。而在那種中產

階級家中從事幫傭工作的人，經常也得一個人挑起所有家事工作，可以說 是非常辛苦。

然而，隨著時代的演變，家事工作大多改成委託外面的專業人員來打 理。在這種家庭環境的轉變下，僕役對於中產階級的家庭也就不再顯得那 麼必要。

38

1

|所謂中產階組 紳士

法院律師

.報輝攝影虜，

一般的中

產階級

畢業自公學

( public school)

第一輩﹒女僕 制 度 的 形 成 及 其 時 伐 背 景

神職者

II

。一睛一

中產階級

內科醫生

上級官員 各軍官士官

布爾喬E工商業者

收入較低 的中產階級

為了接受紳

外科醫生等專門職業

士教育而進

中小企業經營者

工匠

入公學學習

文書事務員

個農、農夫

J 非紳士

,

中產階組與價值之間的闢值

_t這筒旬，奈，自認閻健-

廚師、客廳

中產階級

女僕、家庭 女(業、其他

擁有廣大土地的人

打雜女f業、以日計

酬的清潔婦、其他

.i;M，匪 ﹒上流階級→ No.014 .勞工階級→ No.016

﹒企業家→ No.09日 ﹒陸軍士兵→ No.092

﹒維多利亞王朝的軍隊→ No.032

39

勞工階級佔當時英國國內人口的最大多數，僕役也是這個階級的一 員。

﹒錯工階級的人們 當時英國國內人口中，佔最大多數的是勞工階級，由小耕農、工廠工 人、街頭商人等職業所組成。由於他們不真有中產階級專業的工作能力， 因此大多依賴身體勞動來謀生。

當然，他們的收入也不多，大多時候是處於勉強可以支付房租、獲得 溫飽生活左右的程度。當時的政治家甚至認為貧民階級有如「浪費國家資

產般的存在 J '直到後來才開始對他們伸出援手。 然而，這個階級之中，也有不少富裕的人們存在，他們通常被戲誰為

「勞工貴族」。這些收入較為豐厚的勞工階級，之後與部分的中產階級結 合，成為引導大眾文化發展的重要影響力來源。

﹒揖工階級與健役 大部分的僕役都是歸屬於勞工階級。尤其當女性成長到 12~13 歲之間 時，一般都會開始出外從事家庭幫傭的工作，像這樣到外地從事幫傭工

作，也被他們視為離開貧窮鄉下地方的一種方法。不但不用煩惱吃與住的 問題，還能獲得不少薪資，像這樣的幫傭工作，對於勞工階級的年輕男女 而言相當具有吸引力。

進入維多利亞王朝中期後，勞工階級的女性勞動者改以工廠為主要工 作的地方。這是由於當時女性可以從事的工作種類增加，導致願意從事幫

傭工作的女性大為減少之故。在固定的工作時間之外，工廠女工能夠擁有 許多自己自由的時間，自由地花費自己所賺來的錢，把自己打扮的漂漂亮 亮。對此，從事幫傭工作的女性感到羨慕不已。

40

I

真備精熟措f前

的勞工 帶動大~文化的主力。

勞工貴族

蒙受較為豐富的餐飲、

休閑等。

屬親畫

1830年代~

{戶一 技術半精熟

1870年代

的勞工 初等教育 的克實

一般勞工

階級

識字率的

家事{美役

提升

不具備精熟技術 的勞工 農業勞動者

移民

l

中產階蝕與慨之間的關億

勞工貴族

以日計酬的清潔 婦、臨時幫傭者

上流階級 中產階級

勞工階級

勞工貴族

噩噩E盟主 ﹒所謂維多利亞王朝→ No.ooa .中產階級→ No.015

﹒街頭商人→ No.094

41

周圍國第一輩﹒女僕制度的形成及其時代背景

所謂舅工陪組

鄉間別墅，是上流階級的人們主要活動的舞台。不僅是佔地面積廣大

而己，還具備許多不同層面的意義。

﹒鄉間別墅 鄉間別墅是上流階級生活的重心所在，通常是指擁有一定歷史，坐落

在鄉村地方的房子。關於鄉間別墅的定義，有各種不同的說法，但大抵來 說，鄉間別墅都是指佔地面積廣大，能夠提供健全生活機能的房舍。由於

鄉間別墅也是權力的象 j毀，因此擁有鄉間別墅可說是掌權者，或者是企圖

成為掌權者的人們所共同追求的房舍。 因為是權力的象{毀，因此鄉間別墅的建築樣式通常相當華麗。平均來

說，每間鄉間別墅約有 30~50 個房間，甚至也有多達 365 個房間的別墅 o 根據使用目的之不同，設計當初會區隔出開放給一般訪客參觀的空間，夫

妻之間專用的私人空間，小孩們活動的空間，僕役生活及工作的空間等。 儘可能區隔開不同空間使用者，以各階層彼此之間盡量不要碰到面為前提

來進行空間的規劃及設計。因此，在許多別墅中，雇主們幾乎不會與僕役 有所接觸。而若是在大型的鄉間別墅中，甚至還會有一個專門用來處理各

種雜務工作的辦公空間。室內裝潰方面大多竭盡奢華之能事，為了維持基 本的生活機能，必須雇用為數不少的僕役。 然而，即使房舍再如何豪華氣派，在鄉間別墅中的生活依然很單調乏

味，其中，又以女性更會覺得生活無聊。那個時代，並非如同現在擁有許 多有趣的娛樂，男性至少還有打獵這項樂趣，相較之下，住在鄉間別墅中 的女性往往難以忍受這種無聊乏味的生活。據說正因如此，之後便開始經 常在鄉村別墅中舉辦家庭派對。舉辦派對所需的費用雖然不賞，但也有許 多吸引人的好處，例如在家庭派對中進行相親，或是與訪客商談政治議 題，與來客享受相當愉快的時光等。尤其最大的好處是，透過派對的舉 行，可讓女主人暫時避免無聊，忙碌於派對的準備中。

42

所謂鄉闊別墅

自

現在鄉闊別墅的定義

第一軍﹒女僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

{

坐落在鄉村地方，並擁有一定歷史的房舍。 至少能夠提供健全生活機能的空間。

~

l;LLZl| 一般鄉間別墅的構造

4 兒童房讀書室等 三樓 雇主的寢室、女主人的

二樓 一縷

地下室

寢室、雇主的書房等

大島、大樓梅、客廳 餐麗、客房、長1w等

廚房、法衣閩、各種

儲藏室、 f糞役大廳、 女管家房間等

※此﹒僅為參考的形式之一。實際房舍的平面規劃會依摟層主的興趣之不間，而有 各種不同的類型。一些舊型的鄉村別墅中，也會把僕役的活動空間規劃在地上。此

外﹒也有很多別墅的馬顧及洗衣間，是與房舍本身分酸的。

噩噩噩噩 ﹒上流階級→ No.014

﹒維多利亞主朝的接樂→ No.028

43

i11H:

市區宅郎 IJ'lt'lmliTm'm 市區宅即是上流階級的人們在特定的期間才使用的房屋，但就其費葦 的程度來說，並不輸給鄉間別墅。

﹒市區宅郎 市區宅即是指上流階級等富裕人家為了度過都會中的社交生活而在倫 敦購置的房于。相對於倫敦西區是所謂有錢人家的居住區域，倫敦東區則 是充滿貧窮髒亂的貧民區，這兩者剛好東西對立，互為對照。現在所謂英

國的白金漢宮( Bucki 吟 ham Palace) 便是由市區宅郎所改建而成，光從這 點來看，便可得知與普通住宅相比，當初的市區宅即有多麼豪華。 由於在倫敦市區可以使用的上地面積受到限制，市區宅郎通常往垂直

方向興建。換句話說，與佔地廣大的鄉間別墅相比，市區宅郎的建築面積

雖然不大，但樓層高度較高。地下室裡有廚房及女性僕役的寢室，

1 樓則

有餐廳， 2 樓為客廳，接著 3 樓是男女主人的寢室， 4 樓則是育嬰房及小孩

子的房間，最上層的屋頂內側閣樓，大多用來作為男性僕役的房間。從地 下室的廚房可以窺視一樓中庭，在舉辦派對時，僕役可以透過這種方式掌 握中庭的情況。在市區宅郎中也是將主僕的生活空間區隔開來，僕役有其

專用的出入口，藉此可以避免僕傭與訪客碰面的情況。 由於只在從事社交活動的季節裡才會使用這種住宅，因此平常必須由 長住在市區宅郎裡的僕役來負責幫忙管理。若是將房屋長時間放置不管， 旦要回來居住時，往往得花費更多的時間與力氣去整理。此外，由於市

區宅郎中會放置一些貴重的家具及食器，因此也必須要有僕役來負責管 理。鄉間別墅的僕役們通常都會期待社交季節的來臨，因為可以跟隨雇主 來到市區宅郎生活一段時間。從原本封閉的工作地點，暫時轉換到新的工

作環境，就好像旅行一樣，能夠帶給僕役們煥然一新的感受。

44

||

|所謂市區宅即

市區宅部

士

第一輩﹒女僕制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

f

一些富裕人家為 7 度過社交季節而在倫敦購置的房子。因為在 倫敦能使用的土地有限，與鄉間別墅相比，市區宅目的建築樓 層通常較高。

降了是建賣分離的房舍外，大多採用連排屋 (terrace

house)

式建築。

-=rli噩噩噩噩E藍畫圖

寢室

讀書室、見童房等

寢室

寢室

廁所等突出 的部位

餐廳

起居室

(獎役大廳

廚房、洗衣聞等

各種儲曬室等

晒衣場

煤炭存放室

※參考:

«西洋住家史:石頭的文化與木材的文化》

噩噩噩噩 ﹒上流階級→ No.014

﹒鄉闊別墅→ NO.Oll

45

與上流階級的豪華住宅不間，一般平民依照其服入之高低，居住在不 同種頓的住宅之中

﹒市區的住宅妝況 在工廠工作、擁有固定收入的工人階層，大多居住在倫敦郊外四房式 的社區住宅中。所謂四房，包括了廚房、餐廳兼起居室，以及兩間寢室。 當中也有一些附有露天陽台及小型庭院的住宅，自來水的供給及下水道的 鋪設幾乎都已經完成，只是從外觀上來看，像是一排整齊劃一、毫無生氣 的房舍。若是在倫敦市區的住宅，通常具有乾淨的地板和窗戶，並以兩房

式建築為主，可以享受較為舒適的生活。但是，相較之下收入較微薄的人 們只能租用條件較差的住宅。在僅有一房的空間中，通常地板及窗戶的狀

態都已經破爛不堪。尤其令人感到驚訝的是，為了節省房租，許多人會將 房間的一部分再轉租出去。通常這種房間中，只會有一張床，而要煮飯烹 飪峙，便在房間內的壁爐上進行調理。

至於那些度日如年的貧苦人家，晚上只能住宿在條件更糟糕的簡便住 宿設施中。由於居住環境的品質相當惡劣，因此據說若睡前不喝點酒，往

往無法入睡。當氣溫降到零度以下時，有些善心的經營者會免費開放給大 家住宿，但若是付不出住宿費的人，也只能在廚房熬過一晚。如果連住宿 這種地方的經濟能力都沒有的話，那只好投宿到救濟機構裡。

1843 年通過設置救濟機構的相關法(暉，其用意原本就是要幫忙這種貧 困漂倒的人們，但由於當時的知識份子認為，這種救濟機關可能成為懶惰

者不求進取的原因，因此故意將救濟機構的生活環境設定得很惡劣。一旦

住進救濟機構，不但得先沒收原本僅存不多的財產，並且強制規定要與家

人分間。所提供的飲食份量十分不是，加上還得被強制從嗔沒有意義的勞 動工作，一般人都將救濟機構視為人間地獄，若是還有一「點自主能力的 人，都不願意住到裡頭去。附帶一提的是，與這種社會過綠的悲慘生活狀

況相比，有些監獄中的居住品質、待遇還比較好，因此也產生一些為 7 入 獄而故意犯罪的情形。

46

市區的-扭住宅

I 第一輩﹒女僕制度的形成及其時使背景

提供給具有一定程度收入的階層居住。 燒有廚房、餐廳兼起居室、寢室等二個

以上的房間。當中有一些住宅附有小型 庭院。自來水的供給以及下水道的鋪設

幾乎都已經完成，可以享有方便衛生的 用水環績。

:且li幽2ι 提供給收入較低的人們居住的房屋。基

本上大多只有一個房間，煮飯時，使用 設置在房間內的曝爐來烹飪。有些人會

私自將房間內的部分空間轉租，然後以

二房東的身分來賺取租金。自來水的供 應採取共用方式，而下水道方面則幾乎 沒有鋪設完成。

居住者通常不真定期繳納房租的經濟能 力。居住環境品質惡劣，睡前若不兩點 ;笛，可能無法入睡。這種住宿機關中，

經常緊集了很多犯罪者。對於繳不出住 宿費的人，有些老間甚至會要求他們以

偷竊來的物品作為低償。

通過;1'11;.

貧困到窮途末路的人在別無選擇的情況 之下，才會選擇居住的地方。隊了環境 品質相當糟糕之外，還被強制從事嚴苛 的勞動。如果有其他選擇，大家都不願 意去居住。

E噩噩歪 ﹒勞工階級→ No.016

47

許多人對於在維多利亞王朝中期開始急速消失的農村生活，充滿 7 對 以往困苦生活的懷舊情感。

.在農村的生活

雖然根據地方不同所使用的建材也有所不同，但一般來說，維多利亞

王朝的農村地區住宅都給人比較樸素的印象。以一個房間或兩個房間為 主，地面通常以祖糙的磚頭或石板來鋪設，有些更糟糕的地方則是直接以

泥土地屑地面。而一些規模比較大的地方，也有兩層樓的建築，上下樓層 以梯子來連結，主要的用途幾乎都是拿來作為寢室。因為天花板的高度不 高，據說在這種住宅中，只有在房間的正中央，才能讓人整個人抬頭挺胸 站直。而且幾乎很少設置廚房用的爐仕，因此一般都在壁爐上進行調理烹 煮。通常只會擺一張床，全家人都睡在同一張床上。在農村的一般生活

裡，只會擺置簡單的家具及生活必須的雜貨。此外，房子幾乎都是向地主 租借而來，因此也聽過不少因為地主的總故，突然被迫搬出的例子。

另一方面，上流階級的人也會在自己的土地上搭建實驗性質的樣品住 宅村。當時的上流階級(門，自認為有義務去改善住在自己土地上那些人的 生活品質。雖然這樣說，其實當中還是存在很多歧視的成分，對於上流階 級而言，在農村生活的那些人，只是他們所擁有土地上的一部分而已。不 過，不情成本請來有名氣的建築師進行規劃建造的這些住宅，可說是當時

農村生活中最為先進舒適的住宅。現在以田園風情而著名的許多地方，其 實就是這些樣品住宅所遺存下來的建築。而到了維多利亞王朝的後期，像 這種傳統的農村生活漸漸消失不見。由於大家追求生活便利的慾望，勝過 於對於古老農村生活的懷舊情感，因此導致人口大量移往都市。

48

一些是兩層樓的建築 。 主 要 用 來 作 為 寢 室 ，上 下 樓 時 大 多 仰 賴 繩 子編

不 同 ，但 一 般 來說 農 村 地 區 的 住 宅 都 比 較 樸 素 。屋 頂 高度 不 高 ，只 擺 置 最 必 要 的家 具 及 日 常 用 品 。此 外 ，大 多 是 租 借

製 的繩 梯 。

的房 屋 ，而 不 是 自 己購 買 的 住家

然 由於 沒 有 設 置 廚 房 用 的 爐 灶 ，一 般 以 壁 爐 來 進 行調 理烹 煮 。

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● 上流 階 級 → N0014

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地 面 通 常鋪 設 粗 糙 的 磚

由 上流 階 級 之 類 的 大 地 主 所 建 築 的 樣 品 住 宅 。在 進 行 農 地 整地 工 作 時 ，他 們 自 認 為 有 義 務 為 農 夫建 築 樣 品 住 宅 及 樣 品村 。

黝

● 維 多 利 亞 王 朝 的 廚 房 用 具 → N0022

49

開 黑 第章 ． l女 僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 背 景

讜 義 蘿籐恥

雖然根據地方不 同所使用的建村也有所

UJ 山莽痲

維 多 利 亞 王 朝 的照 明及 暖房 設 備 維 多 利 亞 王 朝 是 照 明 設備 快 速 發 展 的 時 代 。另 一 方 面 ，暖 房 設 備 幾 乎 都 是使 用 暖 爐 。

● 照 明設 備 的發 展 19世紀 初 ，蠟燭 是主 要 的 照 明 方 式 。但是 ，隨 著 照 明 器 具 的快 速 發 展 ，油 燈與 瓦斯 燈等 新 型照 明設 備逐 漸進 入 人們 的生 活 中 。不過 ，僕 役等 屬 於勞 工階 級的 人們 ，仍 然繼 續使 用便 宜 的蠟燭 。 油 燈在 當時 是屬 於 非常 昂貴 的設 備 ，所 以除 了有 錢人 家或 公 共設 施之 外 ，一 般 是很 少 使 用 的 。但 是 ，到 了19世 紀 後 半 ，油 燈 開 始 逐 漸變 得 普 及 。比 起蠟 燭 ，油燈 雖 然煙 少又 亮 ，但是 修理 卻 非常 耗費 工 夫 。因此 ，那 時 的僕 役都 必須 努 力地修 理油 燈 。 1807年 ，首次 引進 瓦斯燈 來 作為 街燈 ，明亮 的程 度讓 人 們即 使在 夜晚 也 覺得 像 白天一 樣 。瓦 斯的 價格 雖然 比蠟 燭與 油燈 便 宜 ，但是 ，卻不 易 普 及 到一 般家 庭之 中 。除 了 因為 瓦 斯燈 不容 易使 用 之外 ，和 當時 的 人們 認為 夜 晚的 燈 光會讓 自己的 言行顯 得 輕佻 也有 關聯 。另外 ，當 時 的婦 女也 不喜

歡因為晚上的光亮 ，讓自己粗俗的一面容易被人看見 。所以 ，要等到l87 j ( 年 之 後 ，瓦 斯 燈 才 逐 漸 普 及 。

．維 多利 亞 王朝 的 暖房 設備 維 多利 亞王 朝 的暖 房設備 ，是一 種可 以單 手 拿握 的暖 爐 。雖 然也 有壁 爐 ，但 是似 乎 不是非 常 普及 。因此 ，到 了冬 天 ，暖爐 前就 成為 全 家聚 集休 息 的場 所 。雇有 僕 役的 家庭 裡 ，壁爐 的清 掃 管理 就成 為家 庭女 僕 或是 打雜 女 僕的 工作 。一大早 起 來就 必須 開始 做 升火 、搬 運煤 炭等 粗 重的 工作 。也 因 為這 些女 僕每 天 辛苦 的工 作 ，才能 維持 整個 家 中唯 一 可 以讓 人 休息 的地 方 。

50

霹 第章 ． l女 僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 背 景

比 較 明 亮 ，而 且 少 煙 ，但 是 處 理 麻 煩 ，大 部 分 都 是 由 貼 身 隨 從 等 男 性 僕人負責拿握 。

i 疋荊〕 岷

更 加 明 亮 ，維 修 費 用 也 比 油 燈 便 宜 。但 是 因 為 太 臭 而 且 太 亮 ，所 以 不太容易普及 。

． 暖房前的團圓 t . 當 時 ，暖 房前 就是 全 家人 聚集 的場 所 。就 算不 是 冬夭 ，那 也是 唯 一可 以 休 憩 的 地 方 。維 多 利 亞 王 朝 時 代 的 人 們 認 為 ，溫 暖 的 空 氣 對 人 體 有 害 ，因 此

在 寢室 當 中是 不會 擺置 暖 房器 具的 。也因 為這 個緣 故 ，他 們早 上起 床 時都 會 覺 得非 常 冷 。但是 ，這 當 中似乎 也有 人覺 得這 樣太 過 於愚 蠢 了 。

圖里澀口口口口 口口口口口口 口口口 ● 勞 工 階 級→ N0016 ● 鄉 間 別 墅→ N0017 ● 市 區 宅 邸→ N0018

● 家 庭 女 僕 → N0047 ● 打 雜 女 僕 → NO 嗎 1

51

維 多利亞王朝的廚房用具 在 文化 發 展 相 當快 速 的維 多 利 亞 王 朝 中 ，廚 房 用 具 也 隨 著 文 化 變 化 而 有所變遷 。

●點 綴 廚 房 的各 種 廚 具 維 多利 亞王 朝的 廚 房用 具主 要是 料理 用 的烤爐 ，在 18世紀 之 前烤爐 是 屬 於 無 法密 閉的 開 放 式 烤爐 。但是 ，由於 這 種 開放 性 的 烤 爐 導 熱 效果 不 好 ，而 且料 理時 需 要大 量的 煤炭 ，因此 ，到 了 19世紀 開始 出現 效果 較 佳的 密 閉式 料理 烤爐 。這 種密 閉 式烤 爐具 有 多樣 功能 ，伊口 如烤 肉 、烤麵 包 以 及 烹 煮等 。可以說 為維 多 利亞 王朝 的廚 房帶 來 革命 性的 影響 。不過 ，這 些煤 炭 烤爐 因為 每天 都必 須 塗上 石墨 來保 養 ，而 且也 很難 調節 火候 的 大小 。因 此 ，廚 師 和 廚 房 女 僕 都 必 須 設 定 各 種 作 業 的 標 準 ，才 能 控 制 好 烤 爐 。到 了

19世 紀 末葉 ，閒 始 出現 了可 以 自 由調 節 火候 大小 的瓦 斯烤 爐 ，這 和傳 統 的 煤 炭烤爐 相 比之 下 ，顯 得更 加容 易使 用 且較 為容 易保 養 。但是 ，當時 認為 瓦 斯對 人體 會有 不 良影響 的 維多 利亞 王朝 的 人們 ，要 獲得 瓦斯 普 及的 市民 權 利卻 是之 後很 久的 事 。 在 廚 房 ，還 有 其 他 種 類 的 廚 具 ，例 如 烤 箱 、燉 煮 的 大 鍋 ，火 爐 和 收 納 廚 房 用 具 的 大 櫥 櫃 ，料 理 台 以 及 大 型 的 碗 聲 櫥 櫃 等 。此 外 還 有 大 型 的 搗 臼 ，用 來 搗 碎 砂 糖 和 拍 軟 肉 類 。 料 理 時 的 鍋 子 和 平 底 鍋 大 多 喜 好 使 用 內 側 鍍 錫 的 銅 製 品 。不 過 ，因 為

價 格昂 貴 ，種類 和數 量 有限 ，所 以除 非 是有 錢人 家 ，否 則一般 都 只是 使 用 鐵 鍋 。而且 ，常 常 因為 生鏽 等原 因 ，會 有食 物 中毒的 情 況發 生 ，使用 上 要 相 當注 意 。此外 比較 不 同的 地 方 ，就 是 保存 冰塊 的冷 藏 庫的 出現 。但 是 ， 這 也是 只 限於能 得 到冰塊 的 家庭 才會 有的 奢侈 品 。

52

料 理 用 烤 爐 《瓦 斯 》

廚 房 用 具 的 重 心 。18世 紀 之 前 是 屬 於 無

和 傳 統 的 煤 炭 烤 爐 相 比 之 下 ，可 以 自由

法 密 閉 的 開 放 式 烤 爐 ，到 了 19世 紀 開 始

調節 火 候 大 小 ，但 是 因為 維 多 利 亞 王 朝

出現 效 果 較 佳 的 密 閉 式 料 理 烤 爐 “

的 人 們 不 喜 歡 用 瓦 斯 烹 煮 ，所 以 不 太 容 易普 及 。

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其他用具一 大 多 喜 好 使 用 內 側 鍍 錫 的 銅 製 品 。不

串 烤 工 具 、砂 糖碾 具 、開 罐 器 等 。除 此

過 ，因 為 價 格 昂 貴 ，種 類 和 數 量 有 限 ，

之 外 在 廚 房 還 有 許 多各 式 各樣 的 用 具 。

所以 一般 人 家 都 只 使 用鐵 鍋 。

● 廚 師 → No044 ● 廚 房 → No074

● 廚 房 女 僕→ N048

53

第 一章 ● 女 僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

料 理 用 烤 爐 （煤 炭 ）

〕 紐夕利弘土朝的餐桌 一 提 到 維 多 利 亞 王 朝 的 餐 桌 ，一 般 就 會 令 人聯 想 到上 流 階級 的 蒙 華 氣 派 。但 是 ，平 民 的 飲 食 似 乎 有 些 不 同之 處 。

●上 流 階 級 的 餐 桌 當 時英 國 人的主 食 是肉 類 。18世 紀的 上流 階 級社 會 中 ，開設 了不 少牛 排 餐廳 之類 的料 理店 ，牛肉 、豬 肉等 家 禽肉 品以 及野 雞 與鵝 等野 生 肉類 都 是 主要 的 消費 肉品 。其 中 ，又以 海 龜肉 最高 級 ，在宴 會 中如 果有 用海 龜 肉 所 烹調 的料 理 ，那 是富 有與 地位 的 象徵 。副 食類 的麵 包 ，一般都 是 在 自家 裡 烘烤 ，I巳是隨 著 時代 變遷 ，逐 漸傾 向於 向麵包 業 者訂 購 。飲料 方 面 ，有 葡 萄酒 、啤酒等 酒 精類 飲料 ，另外還 有 茶和 牛奶 等 。此 外 ，由女 管家 用 酒 類 所調 製 出來 的 各種飲 料也 會端 上 餐桌 。點 心類 在這 個 時代 裡也 有 很大 的 進 步 ，上 流家庭 的餐 桌 是非 常豐 富多 樣的 。

● 一般 平 民 的餐 桌 如果 是有 固定 職業 ，某種程 度 還可 以算 是生 活 優渥 的家 庭 ， 一 般的飲 食都 是以 市場 上所 販 賣的根 莖 類或 未加 L的 肉類為 主 。但 是 ，基本 上可 以 用培 根來 做為 衡 量一 個家庭 是 否富 裕的 標 準 。越 是 下層 的民 眾 ，飲 食比 較 是以 麵包 、馬 鈴 薯 、豆 子湯和絞 肉為主 。生活越 是 困頓 ，當然就 更 買 不起 培根 。如 果住 在 港 口附近 的話 ，魚貝類 就成 為 一般 民眾 的 最佳 主食 。特 另lJ 是便 宜 又營養 的牡 蠣 、鰻 魚 、鱗 魚類 ，是 最受 一般 人歡 迎 的食 材 。一到吃 飯時 問 ，在路 邊攤 販 前就 排 了好 多 人 ，而 最受 歡迎 的飲 料 則是 琴酒 等 便宜 的酒 類 。當時 ，被知 識份 子 看不起 的這 類 飲料 ，對 一般 民 眾來 說 ，卻能 藉 此使 自己忘掉 每 天工 作的勞 累 與 辛苦 。

54

響馴

鹼、

上流階級的餐桌

第 一章 ● 女 僕 制 度的 形成 及其 時 代 背 景

一 天飲食的流程

●牛 、豬 、羊等家畜類 ●家 禽 、狩 獵 的 獵 物

※ 因 為 很 晚 才 吃 飯 ，所 以 早 餐 一 般 都 喜

●蛋 ●海 龜 等 珍 餞 ●鮭 魚 、鰭 魚 等 魚 貝類 ● 自製 的 麵 包 ● 自家 栽 種 的蔬 菜 ●新 鮮 水 果 ●乳 製 品 ●葡 萄 酒 等 高 級 酒類 ●紅 茶 、咖 啡

歡 吃 輕 食 。另 外 ，午 餐 通 常 是 為 了招 待 不是那麼親近的朋友才會吃 。

從 飲 食 的 內容 看 所 得 差 異 肉類和魚貝類 蔬 菜 、麵 包

週末時有加工 肉 麵 包 、馬 鈴 薯 乳 製 品 、麵 包 馬 金令薯

餐桌上主要的食物 ●未 加 工 的 肉類 ● 培根 等加 工 肉 ● 乳製 品 ●近 海 捕 獲 的便 宜 魚 貝 類 ●麵 包 店 買 的 麵 包 ●馬鈴 薯 等 根 莖 類 ●便 宜 的 豆 類 與 蔬 菜 類 ●重 複 沖 泡 的 紅 茶

麵包和紅 茶

● 上 流 階 級→ N0014 ● 勞 工 階 級→ N0016

● 中 產 階 級 → N015 ● 女 管 家 → No041

55

由釦舉濺

、一 二斗 ＿ －

一

＿ 、 一 ！

維 多 利 亞 王 朝 的醫 療 現 場 在 各 項 技 術 發 達 ，處 於 歷 史 轉 換 期 的 維 多 利 亞 王 朝 ，革 新 的風 潮 當 然 也吹向了醫療的領域 。

●維 多 利 亞 王 朝 的 醫 療 在維 多利 亞 王朝 時 ，醫療 技術 有 很大的 發 展 。人類 對於 人體 的 構造 與 疾病 的關 係 ，有 了 更深 入的 瞭 解 ，在 疾病 的 病 原 細 菌 方 面 也 有 了新 的 發 現 。例如 以 石碳酸 進 行消 毒的 方 式 ，大幅地 降 低 在外科 手術 過 程 中受到 感 染的 機率 。現 在 一般 人覺 得 聞起 來唸 心難 受的 麻醉 藥 ，也 是在 這 一時期 開 始風 行 ，因為 維 多利 亞女 王 在生 產時 使用 ，之 後 開始廣 為 大家 所應 用 。在 其他 方 面 ，專利 藥品 也開 始 普及 ，有 人 因製造 藥 品而成 為 家財 萬 貫的 大富 翁 。

●當 時 的 醫 療 從 業 者 維 多利 亞王 朝的 醫療 工 作 ，主要 由 三類 醫療 從業 人 員所組 成 。其 中 ， 最 具權 威 的是 內科 醫生 。他 們被 稱 為醫 師 （docto :)，為上 流 階級 的人 進 行 醫 療診 斷 。但是 事 實上 他們 所進 行的 也 只 不過是 一般 的 口頭 問診 ，他 們 的 知 識都 是 訴諸於 傳統 權 威的 過時 知識 。其次 具有 權 威的 是外 科醫 生 。他 們 所 從 事 的 治 療 ，是 內科 醫 生 不 會進 行 的 「直 接 以 手觸 摸 患 者 」 的 治療 方 式 。因此 他們 不被 稱 為醫師 （ docto :)，而被 稱為 先生 （ M ,ster ）。雖 然他 們 是屬 於 二 流 的 技術 ，但 是 隨 著 醫 學技 術 的 嶺 達 ，他 們 的發 展 潛 力 逐 漸 增 強 。最後 ，因為以 技 術為 主的 內科 醫生 和追 求 權威 的外 科醫 生 之問 相 互往 來逐 漸密 切 ，兩 者之 問的 區別 也就 沒那 麼 明確清 楚 。最 後 則是 藥劑 師 ，他 們治 療的 對 象 ，是上述 醫 生所 未 負責處 理的 各 階層 的 人們 。本 來藥 劑師 的 角色 只是 依據 處 方箋 進行 藥 品調劑 ，但 是 沒有 內科 醫生 進行 醫 療的 區域 ， 仍然 由他 們 來進 行醫 療行 為 。在 家裡 工作 的僕 役如 果生 病 的話 ，大 部 分都 是 叫 這類 藥 劑 師 來 治療 。但 是 ，之 後 到 由雇 主 出錢 建 立 的 醫院 中進 行 治 療 ，則成 為 主 流 。

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匯驪 第章 ． l 女 僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 背 景

主 要 事件

年代 1 842 揮

1 853 年

1 857 年

1865 年

1 870 年

美國人克勞福 · 朗 （CrawfordLong）使 用三氯 甲炕 （編 按 ：應 J凡使 ） ］乙醞 [

進行首次的麻醉手術

佛羅倫斯 ·南T 格 爾 （FlorenceNlghtlngale ）成立最 早 的護理學校 維 多 利 亞 女 王 使 用 三 氯 甲 燒 （俗 稱 哥 羅 芳 ）進 行 無 痛 分 娩 ，之 後 三 氯 甲 燒 就 開 始 被 廣 泛 使 用 在 法 國 人 路 易 · 帕 斯 德 （Louls Pasteur）的指 導 之 下 ，約

瑟夫 ·李斯特 （JosephUster ）開始採石炭酸消毒的方式 路易 ·帕斯德 和德國人羅 伯特 ·寇克 （RobertKoch）確 立 了疾 病 的 病 原 菌 學 說 。

● 上 流 階 級 → No014

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「 謠 薩 編竅 綸 編 從 華 麗 的 裝 束 ，一 變 而 為 維 多 利 亞 王 朝 樸 素 、時 髦 的 男 性 流 行 時 尚 ， 可 以 說 是 現 代 紳 士 服 裝 的原 型 。

●維 多 利 亞 王朝 的 男 性 流行 時 尚 維 多 利亞 王朝 的男 性流 行時 尚 ，從 之 前較為 華麗 的 服裝 演變 為深 色 系 的輕 巧裝扮 。當時 的上 流階 級 的穿 著 中 ，至少一 定 要具 備的 是黑 色 或是 深 藍色 的晨 裝大 衣 、禮服 大 衣 、燕尾 服以 及長 大衣 等 四種 。襯 衫 是 白色生 麻 布料 ，衣 領的 話並 不像 現 在是 反折 衣領 ，所 以 穿起 來非 常的 緊繃 。接著 是 背心 ，一般 背 心都 喜好 以 白色 或是 黑色 等 素色 的鈕 金 田乍為 裝飾 。下 半 身的 穿著 上 ，到 19世紀 初都 是 穿著 所謂 的 馬褲 （ breeohes ) ，不過 後 來逐 漸地 改

穿緊身褲或長褲 （ pantaloon 。rpan:s)O從l，世紀中期開始 ，上流階級的男 性 ·般都 有隨 身 攜戴 手套 的 習慣 ，其 中以 白色 最受 歡迎 ，但也 有 人戴紫 r 香 色的 手套 。領 結方 面 一般都 是打 白色的 蝴蝶 領結 ，這 和煙 囪 型的 黑 色高

頂禮帽 （ toPhat）非常搭配 。整體的穿著給人一種時髦瀟灑的感覺 ，這是 當時 一般 的服 裝 裝扮 · 鞋子 ，是衡 量一 個 人經 濟狀 況的 指標 ，所 以 當時 的男 士相 當注 意 鞋子 的 穿著 。一 般 來說都 是 穿深 藍色 筒靴 或 是威靈 頓 大筒 靴 ，顏色 方面 都 是以 黑 色為 標準 色 。另外 ，當時 的紳 士流 行時 尚 中 ，不 可或缺 的 一 項配 件 就是 枴 杖 。枴杖 和 其他 的服 飾搭 配後 ，會使他 們 身體 在韻 律感 方 面更 加令 人注 目 ，扮 演著 重 要的 角色 “枴 杖 同時也 是 代表 著他 們 是屬於 不需 親 手勞 動的 階 級 。隨 著 時代 的變 遷 ，圓 頂 禮帽 與 後來 稱 為西 裝的 紳 士 套裝 （ di,t ) S) , ( 也 開始 出現 ，不過 這些 仍舊 屬於 非 正式 的服 裝 ，如 果以這 樣 的穿 著外 出或 去拜訪 朋 友 ，是非 常不 禮貌 的行 為 。和 女性 的流 行時 尚比 起 來 ，男性 的服 飾 是非 常保 守的 。 註 1 : d.ttos 是 指 用 同 一 塊 布 料 裁 製 成 上 衣 、褲 子 與 背 心 三 款 兼具 的 服 裝 。

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禮服大衣

morning coat , 當 時 雖 然被 認 為 不 太 正 式 ，但 是

frock coat ，是

滷轟 第＂早 ． 女 l僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

晨裝大衣

當 時 的 正 式服 裝

到 了維 多利 亞 王

之 一 。起 源 於 16 世 紀 ，現 在

朝 後 期 ，開 始 被

的 禮 服大 衣 是

認 為 是 正式 服 裝

19 世 紀 之 後 的

的一 種 。

樣式 。

漁 蘋 邊日 dress coat ，也 叫 做 晚 禮 服

OVer coat ，所 謂 的禦寒服裝 。

(eveningdress

實 際上有各式各

coat ) ，顧 名 思

樣 的設 計 。

義就是晚宴時所 穿著 的 正式 服 裝 。

在維多利亞王朝初｝ 期，襯衫衣領不反斤二上 折 。

j

舟－ 馱

背 心 一般 都 是 白 色 。 此外的都被視為粗俗

穿著 正 式服 裝 時 ，會 戴 高 頂 禮 帽 。除 此 之 外 ，也 會 戴 圓 頂 禮 帽 。

枴杖 是紳士身分的象 徵 。在 這個 時 代 裡 ， 枴杖 是 用 來 取 代 原 本 配 戴 的 刀 劍 。因 為 是 經 濟 地 位 的 象 徵 ，所 以很多人都會訂製枴

品 。

一 般 都 穿 著 長度 到 勝 蓋 的威 靈頓 大 筒 靴 和 深 藍 色筒 靴 。

● 上 流 階 級 → N0014 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 女 性 流 行 時 尚→ N0026

● 貴 族 → N0089

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萬 縐！ 系

維 多利 亞 王 朝 的女 性 流 行 時 尚 女 性 的流 行 時 尚 在 上 一 個 時 代 就 已 經 開 始 大 幅 蛻 變 。上 流 階 級 的 女 性 們 ，如何 打理 她 們 身 上 的 穿 著 呢 ？

●維 多 利 亞 王朝 的 女 性 流 行 詩 淌 維 多利 亞王 朝 的女 性流 行時 尚 ，和 之前 偏好 緊貼 身體 的 服裝 不 同 ，變 成 流 行 將 全 身包 裹 地 緊 緊 地 ，儘 量 不要 露 出 身體 。其 中尤 其 嚴 禁 露 出 手 腳 ，若 是讓 另lJ 人看 到小 腿的 話 ，是 一種 讓 人不敢 恭維 的低 俗 穿著 。脖 子部 分也 會以 高領 的衣 服來 遮住 ，可以 說完 全沒 有 皮膚 外露 的部 位 。另外 ，在 化妝 方面 ，因為 容 易被 誤認 為是 娼妓 ，所 以據 說很 少 人會 化妝 。 當時 女性 的理 想體 型是 沙漏 一 樣的 纖細 腰 圍 ，早期都 要 穿上 好 幾層 的 襯裙 以便讓 外 面的 裙子 看起 來比 較 膨 。但是 ，到 了18神 年代 之 後 ，開始 出 現 了用馬 毛與 鐵絲 做成 ，能讓 裙子 圓膨 的 裙撐 架 （ 。 rinoline ）。這 種裙 撐 架 因為 和之 前的 服裝 比較 起 來輕 巧許 多 ，所 以大 受歡 迎 。後 來因為 尺 寸大 小 方 面 的 惡 性 競 爭 以 及 衍 生 了不 少 缺 點 ，所 以 突 然 問 就 消 失 了 。取 而 代 之 開

始流 行的 是 強調臀 部 的臀 墊 （ bus:le）。裙 撐架 因為 不能塑 造 出腰 身 ，所 以 一般 女性 都傾 向於 使用 束 腹來 勒緊 腰部 。但 是 ，這 種流 行也 在 維 多利亞 王 朝末 期開 始消 退 ，女性 的 服裝 逐漸 轉 向強 調上 半 身的適 當 裝扮 。對 於露 出 肌膚 的抗 拒也 逐漸 減 弱 ，因此 在社 交 的場 合 中 ，偶 爾 也可 以看 到露 胸 的禮 服 。

當時 的 女性流 行 時尚 ，帽 子 、鞋子 、傘等 都是 不 可不 考慮 的 要素 。這 些也 都是 衡 量女性 們 經濟 狀況 的標 準 。花 錢追 逐最 新潮 的 流行 成為 一種 被 鼓舞 的風 潮 。在整 個維 多 利亞 王朝 時期 ，最被 喜愛 的鞋 子 就是 靴子 。剛開 始 都 是 鞋底 很 低 的 樸 素靴 子 ，但 是 後 來 逐漸 發 展 成 高 跟 的 流 行馬 靴 。所 以 ，不 時 可 以 在 路 上 看 見 穿 著 高 跟 馬 靴 ，辛 苦 前 進 的 女 性 。

60

燾 轟騙斗

腳 第 －章 ● 女僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

珊擲 維 多 利 亞 王 朝 的 女 性 時 裝 ，是 以 強 調 腰 部 的 纖 細 以 及 減 少 身 體 部 位 的 外 露 為 其 重 點 。從 強 調 下 半 身 的 裙 撐 架 ，強 調 腰 部 的 臀 墊 ，一 直 變 換 到 極 度 縮 小 腰 部 的 束 的合理穿著 。

譏鼴 月 乞槃

是 戶 內

流 不 會 上 外 也

f 夕 磚？

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方

腹 。不 久 ，這 種 不 合理 的 穿 衣 方 式 被 廢 除 ，取 而 代 之 的 是 現 在 一 般 人 都 可 以 接 受

戶 病 , J〝 ，

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● 上 流 階級 → N0014

● 貴 族→ N0089

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袈群繼難樸攀紼黯異鍛 難柴義需羅鄴祕雜 織無趣夠攤讜玀鄰雞繃繼繼無

維 多利 亞 王朝 的 貨 幣 及 其 價 值 探 討 維 多 利 亞 王 朝 時 的 僕 役 制 度 史 時 ，首 先 必 須 對 於 當 時 的 貨 幣 價 值 及流通狀況有所瞭解 。

●複 雜 的 貨 幣 制 度 為 了 了解 維 多利 亞王朝 的 生活 狀況 ，必須 對於 當時 的 貨幣 單位 有所 理

解 ·基本上當時英國的貨幣種類有英鎊 、先令 ·便士及1 / 4便士 （ Farthi 吧） 幾種 。到 1968年 為 止 ，1英鎊 等 於20先令 ，1先 令 等於 12便 士 ，而 1便士 等 於4個 1/4便 士 ，當時 的 換 算過程 中混 雜著 20進 位 法 及 12進位 法 ，對 於現 代 人 的 我 們 來 說 ，可 說 是 相 當 難 以 理 解 的 狀 況 （現 代 的 換 算 方 法 則 是 l英 鎊

等於 2 ） 先 令 ，1先 令等 於 5便士 ）。另外 再 加 上當 時 市 面上 也 同時 流 通各 種 ( 有價 的銀 行證 券 及貨 幣 ，導致 當時 的貨 幣制 度更 加顯 得 錯綜 複雜 。 以 下將 以 當 時流 通 的 貨幣 為例 ，來進 行 說 明 。當 時 流通 的 金 幣有 1鎊

金幣 （ sovereign ）及半鎊金幣兩種 ，1鎊金幣的價值剛好等於1英鎊 。而1 克朗 （ crown）、半克朗 、1弗洛 林 （Flor ,n ）、l先令 、6便 士及 玉便士 都 是銀 幣 。1枚克 朗銀 幣 等於 ，先令 ，l枚 弗洛 林銀幣 價 值等 同於 2先令 。到 1860年 為 止 ，1便士 、半 便 士 、1越便 士 都以 銅幣 鑄 造 ，之後 改 以 青銅鑄 造 。與 英 鎊 相 同 經 常 被 使 用 的 是 基 尼 （Gu .ne。） 金 幣 ，所 謂 基 尼 金 幣 是 指 使 用 幾 內

亞 產 的金 子所 鑄 造 的金 幣 。l基尼 的價 值 為 1英 鎊 1先 令 ，比 英鎊 擁 有稍 微 高一點 的價 值 。因此 ，就 算 沒有 擺明 向對 方 要求 小費 ，但 是如 果 上流 社會 的 人使 用基 尼來 付 費的 話 ，等於 問接 獲得 小 費 。因此 ，19世紀 初停 止 鑄造 基 尼 金 幣後 ，據 說 上 流 階級 與 商 人 進 行 交 易 時 ，仍 然 喜 愛 使 用 基 尼 來付 費 。

對 於將 當時 的 貨幣與 日幣來 進行 換 算的 算法 ，有 各種 不 同的 說法 ，實 在 很難 將這 些意 見歸 納起 來 。因為物 品 的價 值本 身會 隨 著時代 轉 變 而有所 變 化 ，因此 很難 找 到能 作為 指標 性的 物 品 。硬是 要來 換 算的話 ，當時 的 － 英 鎊價 值大 約等 同現 在 的一 萬 日幣到 五萬 日幣 之問 “

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1/ 1鎊 2 半 3便 1克 1便 鎊金 便 金 朗 士 士 幣 幣 1弗 6便 1先 洛林 令 1/4 便 士 半克朗

2個10先 2 1便 1/ 先4士 令 士 便 士 5先 3便 令 2先 6便 1英 1先 令 1/ 4 便鎊 士 6便 士

銅 幣 金 銀 金幣 銀

銅 銀幣

1860年 後亞 變所 更產 為的 青金 銅子 幣所 採 用幾內 現 鑄已 造廢 的止 金 幣 ，主 要 使 用 於 與 上流階層進行交易時 19世 紀初 停 止 鑄 造

現 ” 鎳 （ ’cke 等在 於白 現 在 的 25 便 士,, 的 黃 紅幣 銅幣 ， 0n 白

才 〞

英鎊 先令金幣 基尼 1

第 －章 ● 女 僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

備註 貨幣 幣種類 價值貨

楓。

1英 鎊 ＝ 20先 令 . ， 潔

杳

1便 士 ＝ 4個 1/ 4 便士

11

1先 令 ＝ 12便 士

1英 鎊 ＝ 20先 令 1先 令 ＝ 5便 士

鼻

1/4便 士 已於 1961

※將 當時 的 貨幣 價 值與 現 在 日幣 進 行 換 算 是 相 當 困 難 的 事 情 ，若 是 硬 要 換 算 的 話 ， 當時 一 英 鎊 的價 值 大約 等 同 現 在 的 一 萬 日幣 到 五 萬 日幣 之 間 。

● 上 流 階 級→ No014

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維 多利 亞 王朝 的 娛樂 在 物 資 豐 富 、各 種 方 面 都 發 展 快 速 的 維 多 利 亞 王 朝 ，當 然 各 式 各 樣 的 娛樂活動也應運而生 。

●維 多 利 亞 王 朝 時 期 人們 的 娛 樂 活 動 在維 多 利亞 王朝 時期 ，最受 歡迎 的娛 樂 莫過於 旅 行 。由於 交通 工 具的 發 達 ，一般 民眾 幾 乎都 可以 享受 這種 娛 樂 ，以倫 敦萬 國博 覽 會為 契機 ，提 供 了海 水浴 場以 及動 物 園的 一 日遊等 各 式各 樣的 娛樂 型態 ，但 是 ，不甘與 平 民亨 受 同樣娛 樂 的上 流階 級 ，就 想尋 求更 高級 的享 受 ，因此 娛 樂的 內容 開 始形 成兩 極化 的 發展 。 街 道上 可 以享 受到 娛樂 的地 方有 咖 啡屋 、酒 吧 、劇 場和 音樂 廳等 。 般 的 勞工在 週 末時 禽到 酒吧 抒解 疲 勞 ，或是 到便 宜 的劇 場輕鬆 地 觀 賞詼諧 逗 趣 的演 出 。上流 階級 的 人會把 劇 場的 觀眾 席整 年 包下 來 ，有看 劇 的心情 時 ，就 可以前 往劇 場觀 賞 。 還有 ，運 動娛 樂的 發達 也 是不 可以 忽略 的 。民 眾觀 賞的 運動 當 中 ，首 推拳 擊比 賽 。剛 開始時 ，只是 很粗 野的 互毆 ，後來 逐漸 建立 起 規則 後就 較 有格 調 ，慢慢 地 成為 一般 紳士 們觀 賞的 運動 項 目 。賽馬 也是 上 流階 級的 娛 樂之 －一 這些 運 動常 常都 會成 為賭 博 的對 象 。而會 真正 活動 到 自己筋骨 的 運動 項 目中 ，上 流階級 所 從事 的狩 獵活 動 便是 其 中之 一 。另外 ，隨 著時 代 變遷 ，以女性 為 主的 自行 車運 動也 開始 蔚 為風 潮 ，在 一般 老百 姓之 問也 很 受歡 迎 。

不過 ，實際 上不 是只 有 上述 這些 健全 的娛 樂而 已 。利 用動 物 來進 行殘 忍 的賭 博這 類大 眾娛 樂 ，也 擁有極 高的 人氣 。另外 ，觀看 死HlJ 的執 行 不論 在 上流 階級 或是 勞工 階級 ，都是 非常 受 歡迎 的一 件大 事 。還有 ，當時 專門 報 導殺 人事 件或 市 井小 道消 息的 低俗 雜 誌也 很暢 銷 ，連上 流階 級 的人 也都 叫僕役 去購 買 。娼 妓在 男性 之 問也很 受 歡迎 。維 多利 亞王 朝雖 然 將道 德義 理 奉為 金科 玉律 ，但 是紳 士 們還 是每 天在 花街 柳巷 進進 出 出 。

64

顱 第 －章 ● 女 僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

哪 彆黔 狩獵

讀書

各種運動

看 戲 、音 樂 鑑 賞

各種收藏

旅行

看運動比賽

各種賭博 觀看執行死刑

虐待動物 喝酒

買春

騰 摯 擊 雜 丰霧 〕 寧 驕轎 伶戶申雙口口口口口

個必

便 宜

昂貴

小規模

大規模

近距離

遠距離

囉旱排叩 要 口口口口口口口口口口口口口口口自 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 社 會 狀 況→ N0009 ● 上 流 階 級→ N0014 ● 中 產 階 級→ N0015

● 勞 工 階 級 → N0016 ● 酒 吧 → NoO93

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他立 土 翱 頁寥畚X 向 在 維 多 利 亞 王 朝 ，各 種 技 術 與 制 度 開 始有 了 革 命 性 的 發 展 。作 為 這 些 發展之基礎的教育是怎樣的 內容呢 ？

●維 多 利亞 王朝 的 教 育 情 況 維 多 利亞 王朝 初期 ，教 育屬 於 一種 特權 制度 。因此 ，上 流階 級 的子 女 們幾 乎不 會在 公共 的場 合 學習 知識 ，而是聘 請 家庭 教師 到家 裡 來為 子女 授 課 。一般 的 老百姓 認 為沒 有必 要 去學 習和 自己職 業無 關的 知識 ，甚 至認 為 有時 知識 是 有害 的 。現在 在英 國 享有 盛名 的劍 橋 與牛津 大 學 ，原 本只 不過 是培 養 神職 人員 的機 構 。但 是 ，由於 這些 學校 並 沒有 階級 的 限制 ，所 以如 果 可以 得 到有 力的贊 助 ，獲 得獎 學 金的 話 ，是一 種 可以讓 自己 出人頭 地 的 好 管道 。不久 之後 ，受 到此 種社 會情 況 發展 的影 響 ，為 了能 夠進 入 這類 學 校 而 設置 的補 習學 校 ，也就 是專 門 的寄 宿學 校也 在 此一 時期 開始 出現 。幾 乎現 在有 名氣 的寄 宿學 校都 是在 這時 期設 立 的 。

到 了維 多利 亞王 朝 中期之 後 ，努 力不懈 的 中產 階級 都 不約 而 同地將 自 己的子 女送 往有 名的 寄宿 學校 。但是 ，事 實 上那些 地 方都 是專 屬於 已經握 有特 殊 管道 的上 流社 會 的教 育環 境 。所 以 ，專為 這些 階級 的 人所設 立 的寄 宿 學 校 也就 像雨 後 春 筍 一般地 出現 。不 過 ，這 些 以 賺錢 為 目的 的 教 育機 構 ，事 實上 其教 學環 境 是相 當糟 糕的 。 另 一方面 ，和 這類 名 門學校 沾 不上 邊的 階級 ，一般 都是 讓 自己的子 女 去上 私人 捐款 所 成立的 慈 善學 校 。雖是 以 慈善 的名 義 ，但 是要 求服 從的 教 育 方針與 差 另lj 待 遇的 問題 ，也 是層 出不窮 。不 過 ，在 當時能 夠 受教 育 已經 是 相當 幸福 珍貴 的事 ，因為 大多數 勞 工階 級的 小孩 為 了補 貼家 用都 必 須 出 外 工作 。藉 由國 家成 立 的公 共教 育制 度 ，使教 育 能 真正 普及 到一般 的 老 百 姓 ，已經是 1870年 之後 的事 了 。

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大學

軍人等職

神職人 員

只有職業訓練

姿 〞么

六 轟 磯 必 芝胎 么。 姨H 紹 化

鉍

家庭教師

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士 官學 校 等

磯 公學

其他的 寄 宿 學校

收費的教育機關

勞 工 劍亡

慈善學校

闔 劉論叫 華 細由自自■■■■■■■■■ ■■■ ● 上 流 階 級→ N0014 ● 中 產 階 級→ Noo 巧 ● 勞 工 階 級→ N0016

● 女 家 庭 教 師 → N0042 ● 訓 練 機 構 的 設 立 及 其 不 為 人 知 的 一 面 → N0068

亂 第 一章 ●女 僕制 度 的 形成 及其 時 代 背 景

＜ 巒

師 獵讜孿 教 庭

聖皺籬 細

繼承家業

灣嶼

紐 汐利 立 上翱 向 向沾 鷹 納 初 一 僕 役 日常 所 要 從 事 的 一 項 工作 就 是 購物 。在 維 多 利 亞 王 朝 ，消 費 購 物 與現在的型態不 同 。

● 各種 階 級與 各 種 商 店 當 時 都市 的居 民 ，日常 生活 的購 物大 部 分都 是委 託街 頭 商人 。他 們實 際 上販 賣 各式 各樣 的商 品 ，雖 然不 是很 高級 奢侈 的 東 西 ，卻 也應 有盡 有 。 除 了向街 頭商 人購 買之 外 ，也 有不 少人 是 在個 人商 店購 物 。但是 ，這 類 商 店主 要只 販賣 一些 專 門的 用品 ，而 且散 佈 在各地 ，所以 如果 要把 目常生 活 用品 買齊 全的 話 ，得 要花 費很 大的 工夫 。在有 屋頂 的 商店街 裡 ，會銷售 各 種 各樣的 商 品 ，因為非 常 便利 所以 很 受到 歡迎 。在 1851年 的時 候 ，因為 倫 敦萬 國 博覽 會與 產業 革命 帶動 了景氣繁 榮 ，使 得許 多 百貨 店開 張營 業 ，從 上流 階級 到中 產 階級 的人 們 ，很 多都 會前 往光 顧 。1芻。年 代起 ，以往 口頭 殺 價的情 況逐 漸 轉變 為依 據 商品 標價 當場 付款 的 消費 型態 ，比 較 接近 現代 商 店的 交 易方式 。曉是 ，上 流階 級的 購物 方式 ，依然 還是 委託 專 門店 或是 到 府服 務的 方式 比較 多 ，付款 也 都是 之後 依據 請款 單 來支付 。 在 鄉下 地 方 ，購物 一般 都 是利用 當地 的 商店 或是 流動 商 販 。某種 程度 上 收 入還 算不錯 的 人家 ，會 利 用郵睛 消 費 ，之後 麻煩 旅 館的 主人 ，利用 運 送 住宿 行 李的 馬車 順便搭 載 貨物 。1880年之 後 ，大 型的 店鋪 開始 設 置各 種 部 門 。19世紀 初 ， 一 個 月 內可 能 召開好 幾 次的 市集 聚 會 ，成 為都 市 與鄉 村 的一般 購 物地 點 。特 別是 一年 一次 和 豐年 祭 合辦 的 展 覽會更 是 一場 盛大 的 慶典 ，為 許 多人提 供 各種 娛樂 。但 是 ，到 了 19世 紀 交通 便 利之 後 ，個人 商 店也 比較 普遍 ，這 類 的年 度盛 事便 開始 消失 了 。

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馴嘎 第章 ． 女 l僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 ＂ 。 景

街頭商人 在 街 道 上販 賣 各種 商 品 的 商 人 。便 宜 的 價 格 非 常吸 引人 ， 但 大 多是 不 可 靠 的 商 品 。

從維多利亞 王朝 賣各式各樣 的商 級 作 為銷 售對 象

個

〔 大多屬 於 專 門 店

［ 聖

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有 屋頂的商店街 ※ 1830 無 代 之 前 並 不 存 在 售價 標 籤 ， 一般都是以口頭殺價決定價錢 。

在 有 屋 頂 的 商 店 街 裡 ，各 種 店 鋪 集 中 在 此 地 ，相 當 便 利 。瀏 覽 櫥 窗 對 顧 客 來說也很有吸 引力 。

癥購 華 婦 排斗 離 礦顫齊蠱難縴辦 雜 〕

礬 鑿 禪 觸 鑿鑿 因 為 販 賣 當 地 所 沒 有 的商 品 所以很受歡迎 。

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郵購

主 要是 以有 錢 人為 對象

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剛 開始時 是旅

館 主 人 經 營 的 副 業 ，之 後 大 型 店 鋪 也 開 設 專 門的 郵 購 部 門 。

市集 一 個 月 可 能 召 開好 幾 次 ，除 了可 以購 買各 種 商 品 之 外 ，因 為 有 點 像 慶 典 的 感 覺 ，每 個 人 在 市 集 聚 會 的 期 間 都 很 自得 其 樂 。

雖 然 隨 時 可 以 購 買 ，但 是 視 情況也有價錢高昂的時候 。

● 上 流階 級 → No014 ● 中 產階 級 → N0015

● 維 多 利 亞 王 朝 的 交 通 工 具 及 交 通 情 況 → N0031 ● 街 頭 商 人 → N0094

69

州

汰

編 祉王朝 的交通工具及交通情況 提 到 維 多 利 亞 王 朝 ，就 會 聯 想 到 馬 車 。當 時 的 交 通 方 式 相 當 健 全 ，幾 乎 已經 和 現 代 沒 有 多 大的 差 別 了 。

．維 多利 亞 王朝 的 交通 方 式 之 變 遷 維 多利 亞王 朝的 交通 工 具當 中 ，首 先要提 到 的是 馬車 。但 是 ，擁有 馬 車 的 人都 是一些 年收 人優 渥 的人 ，所 以擁 有 馬車 可以 說是 當時 上流 階級 身

分地位的象徵 。那時 ，一般平民所搭乘的是出租馬車 （ hackney ）或是公 共馬 車 （ omnibus）。但 是 ，出租 馬 車 的 租 金 高昂 ，馬 車 夫 的 態 度 又很 傲 慢 。相對於 此 ，公 共馬 車的 租金 既便 宜 ，車 廂也 沒有 階級 之 區另l ] ，所 以很 受 各階 級 人們的 歡迎 。因此 ，後 來 出租 馬車 就 因為 公共 馬車 的發 展 而逐漸 沒落 了 。

像 倫 敦這類 有 河 川流經 的 大都 市 中 ，舟 合舶也 被用 來 當作 交通 工 具 。一 般 可 以利 用階 梯走 到 河邊登 船 ，請船 夫 載你 到 目的地 去 。因為運 費 便宜 ， 是當 時 老百姓 便利 的 交通工 具 。進 行 水上長 途旅 行 的時 候 ，都 楚利 用蒸 汽 船 ，和馬 車比 起 來 ，不會 有被 困在 車陣 中的 困擾 ，可以 維持 一 定的 速度 前 進 ，所以 在維 多 利亞 1 朝時 期 ，是特別 受 到歡迎 的 交通 工具 。但是 ，隨 著 鐵路 運輸 的發 達 ，蒸汽 船就 被取 而代之 ，慢慢 地 被淘 汰 了 。 1刈。年代 之 後 ，日趨 普 及的鐵 路 ，是 只有 上流 階級 才坐的起 的 交通 工 具 。但 是 ，60年 代後 地下鐵 開 通 ，並且 實 施勞 工優 惠 票價 ，以 電車 通勤 的 人越 來越 多 。然 而一 般平 民搭 得 起的 二等 、三等車 廂都 相 當簡 陋 ，三等 的 話 甚至連 車 頂都 沒有 。雖 說 如此 ，長距 離 旅 行的話 ，鐵 路 還是 很 有吸 引力 的 交通 工具 。

70

闔驪 齡第章 ． se 女 ．度 的 l形 $ 成 J及 其 時 代 背 景

卹奮 蕩還還這疲蘆璽哎生蒙一間 一 一‘ "

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沒 有 馬 車 的 人 們 的 代 步 工 具 。但 是 ，由 於 馬 車 夫 的 態 度 惡 劣 以 及 運 費 昂 貴 之 故 ，逐 漸 被 共 乘 馬 車 所取代 。

在 既 定 的 輸 送 路 線 上 來 回運 輸 的 馬 車 。其 運 費 比 出租 馬 車 便 宜 ， 車 廂 也 沒 有 階 級 之 分 ，所 以 很 多 人都利用此種交通工具 。

日茫 『 跚

在 像 倫 敦 等 河 川 較 多的 都 市 中 ， 渡 船 是 很 重 要 的交 通 工 具 。長 距 離 運 送 的 話 ，蒸 汽 船 較 受歡 迎 。 但 是 ，不 久 之 後 也 被 鐵 路 取 代 。

岡U開 通 時 是 上 流 階 級 專 屬 的 交通 工 具 。但 是 隨 著 二 等 、三 等 車 廂 的 設 置 與 地 下 鐵 的 開通 ，還 有 勞 工 優 惠 票 價 制 度 的 實 施 ，逐 漸 成 為 一 般 平 民 使 用 的交 通 工 具 。

● 上 流 階 級 → No014 ● 中產 階 級 → N0015

● 勞 工 階 級 → N0016 ● 馬 車 夫→ N0063

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﹁

驢 土 翱 賣，羊 陣 作 為 維 多 利 亞 王 朝 繁 榮 支 柱 的 軍 隊 ，並 沒 有 華麗 的 外 表 裝 紛 ，卻 有 其 不為人知的辛苦之處 。

●維 多 利 亞 王朝 的 陸 審 當時 的 陸軍 是 以陸 軍 上校 所 指 揮的 聯 隊為 中心所 組 成 的 。800名 左 右 的人 員所 組成 的聯 隊 ，可以再 分成 l州固中隊 ，各 中隊 由陸軍 上尉 指揮 。陸 軍部 隊當 中位 階最 高 的是近 衛 部隊 ，該 部隊 是 由步 兵聯 隊與 騎 兵聯 隊所 組 成 ·此外 ，和貴族 一 樣可 以騎 馬 ，穿著 華 麗衣 服的 騎兵 很 受歡 迎 ，是一 般 女性 所憧 憬 的對 象 。19世 紀 後半 葉 ，陸海 軍 中引進 士官 學 校制 度 ，在 此之 前 陸軍 士官 的任 兔都 是 以金 錢交 易方 式進 行 。但 是 ，軍 人有 義務維 持 與 自 己地位 相符 的 生活條 件 ，所 以生 活 相當 刻苦 。貧窮 的人 只能 當個 F 士 ，求 個 便 宜的職 位 ，被 派遣 到印 度 工作 。當 時對 於一 般 士兵 的待 遇非 常嚴 苛 ， 甚至 租借地 方 上的 酒鋪 當作 兵營 ，每 天只 能 吃兩 頓不 太營 養的 餐點 。

．維 多 不壟亞 王 朝 的 海 軍 當 時的 海軍 是以 戰 鬥隊 伍為基 本 單位 ，由被稱 為 戰鬥 船艦 的軍 艦 所組 成 。戰 鬥隊 伍 又可 分為 三組 小襤 隊 。前 、中 、後 分另l ］ 由海 軍 中將 、海 軍上 將 以及 海軍 少將 負 責指 揮 ，個 別的船 艦 則 由海軍 上校 指揮 ，現 場 的粗 重 工 作都 是 由海 軍士 兵 來擔 任 。 海 軍 士官 靠關 係的 話可 以 晉升 到上 校 ，再 往 L 的階 級就 必 須依據 服 役 的年 資與 賞 罰來嚴 格決 定 。但 是 ，海軍 並 沒有 像陸 軍那 樣 可以 用 金錢 求個 一官半職 ，所以對 於 貧窮 的 人來 說 ，到是 可以 靠投 入 海軍 得到 出 人頭地 的 機會 。 在 一 般 士兵 的 志願 役制 度設 立 之前 ，很 多人 都是 被迫 上船 去當海 軍 士 兵 。這 些被 強 迫去 當海 軍艦 艇 士兵 的 人 ，沒 有 利用價 值 之後 ，就 面臨 在 毫 概仟 f可保 障的情 況 下 ，被趕 出港 口的命運 。

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鰓甲

馭 第 一章 ● 女 僕 制度 的 形成 及其 時 代 背 景

＇ 馱蓄 要

由 60~ 100名 的軍 人 組 成 。通 常 由 陸 軍 上 尉 或 是 中尉 負 責 指 揮

鞏 ‘f 訕耋 珊

※聯隊之上 ，還有軍旅與軍團 ，但都 是屬於臨時編組 。聯隊 的基本組織當中 ，有時也會插 入大隊

海 軍 中將 !

指揮的船艦

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必 ×

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戰 鬥隊伍

場

小艦隊

其他的船艦

其他船艦

︶磁念喊

海軍 上將 指揮的船艙

海軍 少 將 指揮的船艦

主 力戰 艦 的變遷

木 造帆 船 維 多利 亞王 朝初 期

州 倘

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裝 甲輪 船 維 多利 亞 王 朝 後 期

● 陸 軍 士 兵 → No092

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挺 追 日可用 子 有 陌 級 至 悲 在日本 ，常常有一些沒被特別意識到的腔調與方言 。但是 ，在英國端看說話的腔 調與遣詞用字 ，即可顯示一個人的出身階級 ，有時候甚至會影響一個人的成就

●英 國 的 階 級與 說 話 用 語 在 日本 ，說話 時的 用語 不太 被注 意 到 ，但是 在外 國 說話 時的 用語 與 階 級 就 有 不 可 分離 的關 係 。特 別 是在 英 國 ，每 個 出 身 階層 說 話 的 方 式 都 不 同 ，所 以 可以 說 「 從 說話 就 知道 每個 人的 階層 」，

現在被視為標準英語的王室英語 （ k ingsenglish )，就是上流階級所認 可的 語言 。原 本上 流階 級 說話的 腔 調並 非完 全相 同 ，但 至少 一定 要 在他 們 可以 認可 的範 圍之 內 。出 身上層 階級 的 人 ，說話 就 會接 近其 所屬 階級 的 樣 子 ，而越 往下 的階級 ，說話 就會 常帶 有腔 調與 方 言 。 如果 這單 純只 是一 種 表示 出階級 差 異的 方式 還好 ，但是 ，在 不好 的 事 情 方 面 ，這種 說話 上 的差 異 ，就 越 有 其不好 的影 響 。也 就是 說 ，想 要 出人 頭 地 的 人 ，一 定 要 學 會 這 些 標 準 用 語 。

．僕 役 及 其 言 只靂曩織 叢翁

當然 ，僕 役他 們 也面 對著 這種 用 語方面 的 問題 。尤 其是 貼身 女 僕和 貼 身隨 從這 類常 有機 會 和雇 主交 談 的職 業 ，語言 的溝 通是 不能 逃 避的 問題 。 因為 談吐 而被 解 雇 ，這種 情況 是有 可能 的 。因此 ，當時 的僕 役 們所 讀的 家 政書 籍 當 中 ，都 會比 較粗 俗的 用 語與 正確 的用 語 ，每個 人都 應 該學 習正 確 的說 法 。

從 另一 方面 說來 ，這 也給 予僕 役 們不 少的 好處 。說 話 時能 夠正 確地 遣 詞用 字 ，讓 他們 在被 雇用 時 受到 禮遇 ，因為大 家都 不想 因為 自己的 出 身階 層 而受 到差 別待 遇 。

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纏 一第章 ． l女 僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 背 景

晚餐

點心

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午餐

！ 上流階級

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Dessert

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Supper

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D inner

Tea

SWeet

※上表 為現代英語 的用法 。有 關點心的部 分 ，有段 時期上流階 級使用 rsweet」。 亂工 曰〕口口 口口口口口口 口口口口 ●上流階級→ N0014

●貼身女僕→N0043

● 勞 工 階 級→ No016

● 貼 身 隨 從 → N0060

● 中 產 階 級 → N0015

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汪的 社 曾 杳 興 亂

一

」 亞 王 朝 時期 ，正處 於創 新 與 回 顧 交 錯 的 年 代

當時 的 女 性 社 會

參與 ，便 是在 這 樣 的 時代 背 景 下 開 始 進 展 （

● 女 性們 的 維 多 利 亞 王 朝 如 同現 代 護士 之母 ，佛羅 倫斯 ·南 丁格 爾 所感嘆 的 ， 「19世 紀 不是 女 性 的 世紀 」，19世 紀 女性 的 生活 相 當呆 板 ，其 中 又 以 中 產 階 級 的 女 性 為 甚 。維 多 利亞 王 朝時 ，由於 倡 導 女性 的 角 色應 該 是 「家 庭的 天 使 J ， 因此 女性 除 了被認 為 沒有 必要 從事 政 治活 動 、接受 高等 教育 之 外 ，也 不被 賦予 職 業選 擇的 自由權 。因此 ，女性 們只 能把 她們 想 要參 與社 會活 動 的希 望 ， 寄 予在 與 「 家 庭 」範疇 有 關的 慈善 活動 方 面 。 像 這樣 的狀 況 直到 1870年代 後才 開始 產 生變 化 。例如 ，在婚 姻法 上修 正 了有 關財 產 喪失 等這些 妨礙 女性 自主的 規 定 ，以及 劍橋 大學 等 高等 教育 機 關開 始開 放 女性 就讀 ，都是從 這個 時候 開 始產 生的 新變 化 。此 外 ，由於 南丁格 爾 自卹 年代 開始 的努 力 ，護 士這個 行 業變 成 受到 社 會敬重 的職 業 。 到 了80年 代過 後 ，像是 電話 接 線生 、打 字 員及郵 差 等 ，可以 選擇 的 工作 種 類增加 更 多後 ，中產階 級 女性 的活 動範 圍 也隨之 擴 大 。此外 ，不 僅 是在職 業選 擇 方面有 所進 展 ，以 當時 的大 眾文 化為 背景 的 娛樂 也變 得更 為 多元 。 騎 自行車 、海 水浴 、射 箭 運動 等 ，那個 時 代留下 了許 多陶醉 在 戶外 運動 中 的 女性相 片 。另外 ，小說 閱讀 風潮 的 形成 ，也與當 時 大量 女性 讀 者的存 在 息 息相 關 。19世紀 末 的英 國 ，適 合女性 參 與社 會 的環境 確 實慢 慢地 形成 ， 卹田吏當時 距離 女性 開 始擁 有 參政 權還 相當 遙遠

1918年 關始 ，5 ）歲的 女 (

性 才擁 有投 票權 ，並 且直 到 1928年 ，才落 實20歲 以上 有選 舉 權的 普通選 舉 制度 。

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口黑

11 章 ． 女 僕 ＄ 度 的 lJ 形 成 及 其 時 代 背 景

沒 有 參政 權 可以 選擇 的職 業 種 類 有 限 不 允 許 經 濟 自主 被 認 為 是 「家 庭 的 天 使 」 結 不 了婚 的 女 性 人 口增 加

纏

對於 無法 參與 社會 活 動 感到 不滿

．詠 •…

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最高學府開放女性就讀

論 興鄒 膠 恤投入其州 。

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※然 而 ，幾 乎 只有 中產 階級 以上 的女性 可 以 受惠於 這 些新 措施 “

● 中產 階 級 → NOO 巧 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 娛 樂 → N0028

● 女 性雜 誌 及 參 考 手 冊 的 流 行 → No035 ● 訓 練機 構 的 設 立 及 其 不 為 人 知 的 一 面 → N0068

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i匯 墮j

女 性 雜 誌 及 參 考 手 冊 的流 行 維 多 利 亞 王 朝 集 合 了 創 新 、發 展 與 傳 統 於 一 身 ，包 含 出版 行 業 在 內 的 傳 播 媒體 也 面 臨相 同 的 情 況 。

● 女性 雜 誌 的風 行 如 同 前面 的敘 述 ，19世紀 中期 是傳播 媒 體 開始 累積 影響 力的 時 代 。由 於 印屆lj 技 術的 改 良 ，與 出版 相 關稅 金的 減稅 政 策等背 景 ，出現許 多 不 同的 報 紙 、雜 誌以 及其 他 ｛ 匕版物 。在這 樣的 過程 中 ，也 催 生出 以中產 階級 女 性 為 販 售對 象的 新型 態雜 誌 。 1852年 ，由薩謬 爾 ·畢 頓 （samualBeeton ）所創 刊 的 （英國 婦 女的 家

庭雜誌》（ 勵。E幫／ ，石“＊二’ i ,DO, lolzcM州 計〞 } e） 一書 ，可說是開創這股潮流 的最 先鋒 。該 雜誌 內 容包 含 了烹飪 食譜 、流行 走 向 、讀 者 的投 稿專 區 等 ， 幾 乎和現 代的 女性 雜誌 差 不 了多 少 。18” 年開 始 ，雜誌 內 加人 薩謬 爾的 夫 人伊 莎 貝拉 · 畢頓 （ Isabel 。Beeton ）的 專欄 連 載 ，據 說 在短 短五 年 之 內 ， 將 雜誌 的 發 行 份 數提 升到 五 萬 份 以 上 。由於 畢頓 夫 人的 連 載 十 分受 到 好 評 ，在 1861年 時 ，將 連載 內容 整理 成 《畢 頓夫 人的 理 家守 則》 一書 ，在市 面 上 發行 販 售 。這 本 書除 了 是現 代 研 究 僕 役時 相 當 重 要 的 一 本 參 考 文獻 外 ，在 當時 的英 國 ，吏創 造 I州僅 次於 聖經 的極 佳銷 售 量 。此外 ，像 是 禮聘 作家 奧 斯卡 ·王爾 德 來進 行編 輯的 《女 性的 世 界》 （肌 ) l ，、〞〕恥 r d ）及 《少 / 女 本身 》等 ，超 過 5 ）種以 上 的這 類雜 誌紛 紛開 始 發行 ，而 且 相當 受到 當時 ( 中 產階級 的 女性 們喜 愛 。

● 家庭 的 參 考 手 冊 在 維 多利 亞王朝 時 ，除 了女性雜 誌之 外 ，也 發行 了許 多 以 中產階 級 女 性 為對 象的 書籍 。之前提 及 的 《畢頓 夫 人的理 家 守則 》 及瓦 倫夫 人撰 寫 的 《年 收入 2( 0 英鎊 的 精打 細 算理 家 方 法》 也是 與管 理家 庭 事物 相關 的書 籍 。 ) 另 外還 有 像是 莎拉 ·路 易斯 的 《女性 的 使命 》及 莎拉 · 艾莉 絲的 《英國 的

女性們》（ 黝e縣） l。 了E以〞〞 ) ） 等 ，都是與家庭的經營之道 、家庭道德等 / t 相 關 的書籍 。當時 女性 們價 值觀 的建 立與 這些 多樣 化 的參 考書 息息 相 關 。

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「 認C ,

風縮

1850 年代為止的出版物

1850年 代 以 後 的 出版 物

•內 容 偏 向 道 德 性 •教 育 色 彩 強 烈 •以 上 流 階 級 的 女 性 為 銷 售對 象 ●價 格 昂 貴

•內 容 平 易 近 人 ，與 大 眾 生活息息相關 •增 加 許 多 與 讀 者 共 同 互 動的專欄 •以 中 產 階 級 女 性 為 銷 售 對象 •價 格 便 宜

第 一章 ● 女僕 制 度 的 形 成 及 其 時 代 背 景

出版相關稅金的減稅政策 印 刷 技 術 的發 達 言 哉字 率 的 提 升

薩 謬 爾 ·畢 頓 開創 以 中 產 階 級 女性 為銷售對象的雜誌

參考 手 冊

蠢爍 《美 女 的 集會 》(1806 )

《家 庭 內 的 義 務 ，給 年 輕 主 婦 的 理 家 指

標》（1825) 《英 國婦 女 的 家 庭 雜 誌 》

（英 國 的 女 性 們 》（1838 ) (

(1852 )

《皇后》（1861)

（女性的使命》（1839) (

《少女本身》（1880)

（畢頓夫人 的理家守 則》（1861) (

《女性的世界》（1887)

《無 收 入 200英 鎊 的精 打細 算 理 家 方 法 》 ( 1864 )

● 中產 階 級 → No015 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 貨幣 及 其 價 值 → N0027

● 《畢 頓 夫 人的 理 家 守 則 》→ N0105

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’！鑰物細 碳柚唧轉中申，，中吋，，一州，－膳團摔，織夢黑囀網規輛 蠱 現 在 ，娃娃 屋 是大 人之 間相 當受 到歡 迎的 嗜好 。雖 然說 是娃 娃 屋 ，但 真 正 放 置 在裡 面 的 人 偶相 當少 ，大部 分 人 都 是 把它 當 作 房 屋模 型 。就 連在 日 本 ，也有 不少 愛好 此道 的人 ，他 們一 件一 件地 收 集每 種家 具 ，’曼慢建 構 出夢 想中 的房 子 “然而 ，應 該很 少人 知道 ，在 所謂 娃娃 屋 的裡 面 ，其實 也有 擺置 簡單 家具 的僕 役房 間 。 娃娃 屋 最 盛行 的 時候 是 17世 紀 到 18世 紀 。當 時 由 製作 實 物 的工 匠 們 來 進行 娃娃 屋的 製作 ，據 說 就連 家具 及食 器等 內部 裝漬 的部 分 ，也都 按 照實 際 物 品的大 小來 創作 。截 至 目前 為止 ，我 們所 能知 道最 早 的娃娃 屋 是 出現在 德 國 ，那 是當時 某一 位 貴族 為 了女兒 而製 作 出的小 物 品 。而 在英 國 國 內 ，據 說 由 於 受到 義 大 利的 影 響 ，從 17世 紀 開始 ，也 開始 流 行 製作 娃 娃 屋 。目前 在 英 國 國 內保 存最 早 的娃 娃 屋 是在 1691揮 所製 作 ，當時 製 作 的 目的 不外 乎 是 用 來提 供給 富裕 人家 觀賞 ，或 是教 育 女兒 等 。後來傳 入 日本 時 ，製作 娃娃 屋 的 目的 已經 變成 與大 人 的嗜好 相關 ，因此 對於 許多 日本 人而 言 ，或許 很難 理 解 當初 製作 娃娃 屋 的動機 。然 而 ，在 當時 的歐 洲 ，娃娃 屋卻 是 用來作 為讓 小 孩 子學 習理 家方 法 的教材 。孩 子們 從 製作 精緻 的家 庭模 型之 中 學習 治理 家庭 的基本 方 法 ，並也 從中 學 習與 僕 役們 的相 處方 式 。 這 也 是為 什麼 當時 歐洲 的娃 娃屋 ，大 都相 當忠 實 地以 當時 富裕 階層 的房 舍 為藍 本 來進 行製 作的 原 因 。不 但會 在廚 房擺 置 當時 實際 上使 用的 用 具 ，在 食品儲 藏 室中 ，也 會設 有放 置陶 瓷 器及 收藏 果醬 的棚 架 。房屋 入 口的 玄關 處 也 會擺 設 供 訪客 放 置 衣 帽 的直 立 衣 架 ，並 在 桌 上放 著 讓 訪 客 留下 名 片 的 銀 盤 。沿 著 大 樓梯 上 樓 之 後 是雇 主 們 生 活 的空 間 ，包 含 寢 室 及 小孩 子 的 房 間 等 ，也都 製作 地相 當細 緻 ，不 得不 讓人 覺得 驚訝 。另外 ，好玩 的 是 ，在小 孩 子 的房 間裡面 ，也 會擺 有 小型 的娃 娃屋 。當然 ，有 些娃娃 屋 也會 在地 下室 的 部 分 ，設置 供僕 役使 用的 大廳 ，而 在屋 頂 內側 貝lJ 是僕 役們 的 寢室 。或許 ，作 為 母親 的婦 女 ，都 是像這 樣一 面拿 著這 些 娃娃 屋與 用具 和女 兒玩 耍 ，一面 教 導 女兒 這些 理家 的知 識吧 ， 如 果各 位 有機會 參觀 娃娃 屋 ，不 妨稍 微想 像一 下僕 役們 的 房間應 該 在房 子 何處 ，而 他們 又都 是 在哪裡 進行 著 怎樣 的工 作 ，或許 會 蠻有 意思 的 。

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面團一 ！ 一 圖陋 仁 j 仕 〕 亡勿 〔〕 口 鬥 必 － 必 幼

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i伕俱火雇主的關係 僕 役 與 雇 主 之 間 的 立 場 差 距 極 大 ，這 是 由於 當 時的 階級 主 義 思 想 所 造 成的結果 。

●被 認 為 是 與 雇 主 不 同人 種 的僕 役 現 代所 謂的 僕役 都是 依據 自由契 約 ，在主 雇平 等 的原 則下 來從 事 這項 工 作 。當然 不可 否認 地 ，或許 在現 代 的 主雇之 問仍 然 存在 著權 力上 下 的關 係 ，但 至少 能給 予僕 役作 為 人所應 有的 基 本待 遇 ” 或 許無 法一 概 而論 ，但 在維 多利 亞王 朝的 僕役 們 ，似 乎都 被 視為 二等 公 民 。甚至 有些 人還 會 認為 ，僕 役應 該誠 心感 謝 上帝 賦予 他 們這 種身 分地 位 。就 連僕 役 本身也 有 不少 人抱 持這 樣 的想法 ，在 工作遇 到 挫折 的時 候 ， 男 管家 也 會以 「現 在雖 然辛 苦 ，但 之後 到天 國就 可 以得 到應 有的 回報 」這 類 的話 來安 慰僕 役 們 。當時 主雇 之 問的 互動 往來 中 ，也 可隱 約看 到這 種 想 法傾 向 。例 如 ，若 沒有 留言 要報 告 雇主 時 ，僕役 不能 主動 與 雇主 交談 。就 算雇主 主動 與 僕役 談話 時 ，眼 睛也 不可 直視 雇主 ，並且 在 回覆雇 主時 ，必 須盡可 能地 以 簡短 的話 來答 覆 。幫 雇主 檢起 掉 落的 物品 時 ，不 可直接 用 手 遞給 主人 ，一 定得 使用 托盤 才 行 。另外 ，也不能 隨 意地 出現 在 雇主 眼前 ， 有 些雇 主 甚 至 會 以上 面 這 些 狀 況 為理 由 ，而 解 雇 僕 役 。根 據 以 上 這 些 想 法 ，使得 僕役 的寢 室 、活動 空 問的環 境 品質 ，一 直很 惡劣 。 對於 生活 在現 代 的我 們而 言 ，這種 情 況似 乎很 不可 思 議 。但對 於 生活 在那 個 時代 的人 們而 言 ，這是 相當 稀鬆 平 常的 狀況 。就 連 與打 雜女 僕漢 娜

(Hannahcullw ,ck）結婚的亞瑟 ·孟比 （ Ar:hurMunby)，也只是對於這樣 的 狀況 表示 同情 ，並 沒有 進 一步認 為 這種 情況 屬於 社 會異 象 ，更 沒有 主張 應 該積 極去 加以 改善 。

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

饉 屬於 勞工階級 的人 們 是 二 等 公民 ，並且 認 為這 種 階 級 的 差別 是 上 帝 所 賦予 的 ，因 此 視 勞工階級的 苦力勞動為理

當時的人們認 為 ，與 其 他 身 分區別制度一 樣 ，一 旦 認 定 後 ，終 生 無 法 從所屬的階級 中解放出來 。

所當然 。

無須 特 別 對 僕 役 打 招 呼 。 開目開團口口口團開自口目馴圈目開

由於 記 住僕 役 的 名 字 很 困 難 ，所 以 用 職 務 名 稱 來 稱 呼 僕 役 。

雇主

視僕 役 為 二 等 公 民 ，不 想 用 心改 善 其 寢 室 等活 動 空 間 的 品質 口目口 口口口 口口口 圈口口 口口 圈口

認 為 好 屹 就 會 懶 作 ，因 此 故 意 提 供 較 少 量 的 飲 食 給 僕 役 。

曰 與 雇主 交談 時不 可 用眼睛 直視 ，也不 能主 動跟 雇主 交談 口口口口口口口 口口口口口口口口 口口口 口口

將 物品 遞交 給 雇主 時 ，一 定得 使 用托 盤 。 在 走廊 遇 到雇 主必 須懂得 禮 讓 ，且最 好能 將臉 轉 向牆壁

僕役

如 果紳 士 及淑 女進 入僕 役的 工作 區時 ，一 定得 站起 來迎 接

●僕 役 的雇 用方 法→ N0038 ● 打雜 女僕 → NoO51

● 男 管 家 → N0059 ● 有 名 的 女 僕 → N0108

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． 真 分騖耗逐必 上 調Yj 主 方 占 論句〕 示 利亞王朝時 ，僕役與雇主之間的關係有如支配者與被支配者 。雖說如此 在某些例子 中 ，也有可能跨越主雇之間的界線 ，建立起相當理想化的主雇關係

轟般 寡 誡華鳥歡 ＇羅 變幼 僕 機 前面 所敘 述的 雇主 與僕 役 之問 的 關係 ，到 了維 多利 亞時 期時 ，依 然 還 是屬 於上 意下 達般 的封 建 式關 係 。即使 是 這樣 ，還 是有 主雇 之 問存 在著 相 互信 賴關 係的 例子 。這 裡將 針對 那 些僕 役們 來進 行介 紹 “ 第 一 f[ J 介 紹 的 僕 役 ，是 擔 任英 國 前 首 相 溫 斯 頓 ·邱 吉 爾 （w ,nst。n $ churchill ） 保 姆的 埃 佛勒 斯 夫人 。她代 替 邱吉 爾 工作 繁忙 的 雙親 ，總是 給 予邱 占爾 無微 不 至的 照顧 。對 於 邱吉 爾而 言 ，埃佛 勒斯 夫 人的 存在 就如 同 不 可取代 的家 人 一般 。正 因為 這 樣 ，之後 雖然 因為 邱 吉爾 父親 的放 浪 ，而 導 致 家 道 中 落 ，邱 吉 爾 卻 對 解 雇 埃 佛 勒 斯 夫 人 一 事 表 達 反 對 的 立 場 。其

後 ，邱 吉爾也 持 續對 辭掉 保姆 工 作的 埃佛 勒斯 夫 人提 供經濟 上 面 的援助 ， 直 到她 去世 為止 。這 對主 雇 之間 的往 來 ，持續 了大約 2 ）年 左 右 。據 說 ，埃 ( 佛 勒 斯 夫 人 的墓 地 管 理 費 用 ，也一 直 是 由 邱 吉爾 所 提 供 。另 一 個實 例 是 珍 · 仔萊爾 夫 人 ，她 與僕 役 之閒 維持 較為 奇特 的 關係 。珍 ·卡萊 爾夫 人將 擔 任 打 雜 女僕 的 夏 洛 特 · 蘇漢 視為 養 女 般 來 對待 。在 夏 洛 特 辭 去 工作 之 後 ，仍 然 持 續 與 其 保 持 聯 繫 ，還 在 寄 給 夏 洛 特 的 信 件 巾 提 及 「到 現 在 還 無 法 找 到 像 妳 這 麼 好 的 僕 役 」。

上面 所舉 出的 實例 ，也 可 以從 其他 文獻 中 參考得 知 。這 種主 雇之 問 的 理 想 關係 ，通 常是 建立 在 雇主將 僕 役視 為家 人般 對 待的 前提 。關於這 點 ， 也可 以從 這種 理想 關係 大 多建 築在 保姆 與雇 主 之問 來印 證 ，這也 需 要僕 役 能夠 適時 回應 雇主 的親 切對 待 ，才有 可能 成 立這 種理 想的 主雇 關係 。

84

亂 第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

容 易與 雇主 家庭 建 立良 好關係 的僕 役

從 雇 主 還 是 小 孩 子 的 時候 開 始 ， 與 其 家 人維 持 密切 的 關係

鰍

因為相當了解該家庭的歷史 ·狀 況 ，因 此 容 易 獲 得 年 輕 女 主 人 的 信賴 。

雇主

在 老 夫 妻 之 類 的家 庭 從 事 幫 傭 工 作 時 ，有 可 能 被 雇 主 視 為 親 生小 孩般疼 愛 。

日

衹 二？

你 婦擲 沌

雇主 可以 給僕 役 的優 惠待 遇

雇用親子兩代

援 助 、保 障僕 役 退 休 後 的 生 活

開立 紀 錄 優 良 的 人 品 評價 書 ※在 這 種 案 例 中 的 主 雇 關 係 ，通 常 維 持 長 久 ，跨越 二 個

收 養 僕 役 為 養 子 （女 ）

世代以 上 。

● 所 謂 維 多 利 亞 王 朝 → NO ● 僕 役 與 雇 主 的 關 係 → NO

】 〕 】

● 保 姆 → N0045 ● 打 雜 女 僕 → N0051

85

一 候役的雇用方紙 維 多 利 亞 王 朝 時 ，由 於 各 種 原 因 導 致 僕 役 人 數 激 增 。但 是 ，為 了 聘 請 到 優 秀 的 僕 役 ，雇 主 也 有 該 努 力注 意 的 地 方 。

●雇 用 僕 役 的 主 要 方 法 雇 用僕 役時 ，最 普遍 的 方式 是透 過報 紙 廣告 欄來 尋找 。當時的 報 紙 ， 會 刊載 徵 才及 求職 兩方 面的 廣告 。不過 ，111 於這 種 方式 彼此 之問 的資 訊 不 是 很 充足 ，因此 常常 引 發一 些爭 議 。 其次 則是透 過 介紹 推薦 的 方式 來雇 用僕 役 。有些 推 薦是 來 自 目前雇 用 中的 僕役 ，此 外也 會透 過地 方上 的 有 力人士 ，來 推 薦幫 傭 口乍的 應 徵者 。 這種 介紹 推薦 的做 法 ，一 方面對 於 雇主 而言 ，可以 明確 掌握 僕 役的 出 身背 景等 相關 資訊 ，另一 方面對 於 僕役 而言 ，也 可以事 先 了解 工作環 境 、內容 概要 ，因此這 樣的 方式相當 受 到 主雇雙 方的 歡迎 。 在都 會 區中 ，也 會透過 零 售 業者所 經 營的 非公 立職 業 介紹 中心 來雇 用 僕役 。由於他 們 可以 明確 掌握 誰 想從事 哪 方 面的 L作 ，因此透 過他 們 的 介 紹 ，往 往可 以找 到雇 主所 需要 的 人才 。 如 果透 過以 上這 些 方法 還是 無法 找 到適 合的 僕役 時 ，也 可以透 過 專業 的 職 業 訓練 機 構 來 雇 用 僕 役 。這 是 比 較 後 期 才 開始 的 方 法 ，透過 這種 方 式 ，可 以雇 用事 先 已經 受過 專業 訓練 的僕 役 ，這點 非常 具 有吸 引 力 。

另外 ，還有一種自古流傳下來 ，叫做 「販售展示會 （ MoP fair J 的做 ) 法 。在展 示會 中招 集想 要 從事 幫傭 工作 的 人們 ，並 在其 身上 標 示其 所希 望 從事職 業種 類 的標 籤 ，之 後再 由雇 主來 進行 挑選 。但 由於這 種 方式 ，往 往 不禁 讓 人有這 是 人 口販 賣 市場 的印 象 ，再加 上 雇主 討厭 展 示會結 束 之後 的 混亂 場 面等原 因 ，到 了維 多利 亞王 朝時 ，漸 漸不 再興 盛 。 最後 還 有一 個非 不得 已時 才 會使 用的 方法 ，就 是透 過職 業 介紹 所或 救 濟 機關 的 介紹來 尋找 僕 役 。由於這 些 機構 經常 介紹 奇怪 的 人 才 ，因此 就算 到 了維 多利 亞王 朝 中期 ，在 慈善 機構 的 贊助下 重 新整 頓經 營後 ，經 由這些 機 關所 推薦 的人 才依 然 不太 容易受 到採 用 。

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想 要雇 用僕 役

※在有 總管 的雇 主 家 庭 中 ，由 總管 來全 盤 負 責 面 試 工 作 ，若 是

使 用 各種 方法 來招 募僕 役 不符合條件 者

面試

符合條件者I

沒有總 管 的家庭 ，則 由男管 家 負責 男性 僕 役的面 試 ，女 管家 負 責進行 女 性僕 役的 面 試 。此外 ，貼 身隨 從 及貼 身女 僕 、廚師 等 則是 由雇 主或 女主 人 直接 進行 面試 。

決 定雇 用

● 訓 練 機 構 的 設 立 及 其 不為 人 知 的 一 面→ NoO68

● 人 品 評 價 書 （介 紹 信 ）→ No107

87

第 二章 ● 僕 役 與雇 主

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報紙廣

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維 多 利 亞 王 朝 時 的 僕 役 們 ，受 到 許 多 規 定 的 限 制 。然 而 ，不 I 役 ，就 連 雇 主 本 身 也 有 許 多 應 該 注意 的 事項 。

●理 家 的 守 則 當 時的 英 國 ，對 於 男性 與 女性 的工 作要 求有 不太 一 樣的 標準 ，簡 單來 說 ，還 有 類似 男主 外 女主 內的概 念 ，這 種傾 向越 是上 流 階級 越是 明顯 。一 般 來 說 ，雇主 的 太太或 者 是房 屋的 女主 人 ，必 須負起 管 理僕 役們 的 最終 責 任 。當雇 主們 要 求僕 役工 作時 ，需 要留 意一 些 什麼 狀況 呢 ？為 了探 求這 個 問題 ，必 須以 女主 人為 中 心來 進行 理解 。 家 庭 中的 女 主人 就好 比 是 畢 頓夫 人 所指 稱 的 「 一 軍 指揮 官 」，必 須對 於 家 中大小 事務 都能 精通 。如果 家 中擁 有很 多僕 役 ，或許 還 不成 問題 ，但 如 果是 只請 得起 一 名僕 役的 家庭 ，則必 須設 法將 這麼 少的 勞 動力 有效 率地 應 用 在各個 方 面 。尤其 ，如 果 那名僕 役 又是 剛進 人這 個 行業 的新 人 ，或是 年 紀 尚小 的少 女 ，女 主人 更必 須負起 教 導僕 役 工作 要訣 的責 任 。因此 ，為 了讓 家事 能順 利進 行 ，必 須有 一套 女 f的 口乍指派 方 法 。其 中也包 括 正確 地 判斷 僕役 們是 否認 真 工作 ，或 者吩 咐 的 L 作量 是否 過 多等 ，必 須能 對以 上 的 狀況 具備 正確判 斷 的能 力 。 而 當女 主 人與僕 役們 應對 接觸 時 ，也 必 須儘 可能 地保 持寬 容 但不 失威 嚴 的態 度 。雖然 主雇 之 間確 實存 有 身分 上的 差別 ，但 畢竟 彼此 都 是 人 ，應 當 互 相尊 重 。如果對 待 僕役 的態 度過 於嚴 厲 ，可 能 會遭致 反 抗的 結果 ，但 相反地 ，若是 一昧 寬容 ，也可能 使 得僕 役爬 到 自 己頭 上 。難 以對 付的 資 深 僕 役 可說 是年 輕 女主 人在 管理時 的 心腹 大患 ，據 說 有些 時候 甚 至會 出現 不 讓女 主 人插手 處理 的情 況 。以 上所 提 及的這 些 守 則 ，說 穿 了也 都只 是理 想 層 面上的 理論 ；現 實 層面 上 ，很難 找 到能 夠對 於家 事的 進行 方式相 當熟 捻 的 女主 人 ，甚至 很多 女主 人也 不會 用心 去改 善與 僕 役之 問的 關係 。

88

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亂 第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

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女 主人 必須 學習 所有 做家 事的 方式 。此 外 ，對 於僕 役 的態度 也 需要留 意 。 其 原 因 如 下 ····一

如果女主人對於家事的 理解 不 足 ，無 法 制 定 出 有效率的工作規劃表 。 過 重 的 工 作 要 求 ，會 造 成僕役極大的負擔 。

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不容易取得資深僕 役的 ，信 賴 。如 果 僕 役們 認 為 女 主 人 不 太可 靠 ，他們

只好自己判斷該怎麼處 一理 工 作 。

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● 女 性 的 社 會 參 與→ N0034 ● 各 種 女 僕 之 間 的 關 係 圖 → NoO40

如果沒有可以間接指導 僕 役 如 何 工 作 的 人 ，女 主 人 只 好 親 自教 導 。尤 其在擁有貴重家具及食 器 的 家 庭 中 ，女 主 人 的 管教能力更為重要 。

● 《畢頓夫人的理家守 則》→ N0105

89

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一 點 絨 斤中 －

i台種女僕之間的關係圖 女性 僕 役 之 間 根 據部 門 不 同 ，各 自有 其 嚴 格 的 上 下 尊 卑 關 係 。此 外 ， 據 說 與 別 的部 門 的僕 役 之 間 ，也 經 常 發 生 爭 執 的 狀 況 。

●女 性 僕 役 的 組 織 女性 僕 役之 中 ，根據 職種 不 同而 各 自具備 不 同的功 能 ，基 本上 可 以區 分為 以 下幾種 類 別 ，並 肌這幾 種類 別之 問 ，各 自都 有其 負責 管理 的 人 。 基 本上 ，由女管 家 來管理 全 部的 女性 僕 役 。在女僕 的 任 用 ，薪資 等 方 面 ，女 管家 有很 大的權 限 。然而 ，位 居 女管 家地 位之 下 的廚 師及 直接 面對 女主 人 工作的貼 身女 僕 等 ，由於 不在女 管家 的管 轄範 圍 之 內 ，因此經 常 傳 出不 聽 女 管 家 使喚 的 事 情 。在 女 管家 底 下 工 作 的僕 役類 別 主 要 為 家 庭女 僕 、客 廳女 僕 、打雜 女 僕等 與打 理家 庭的 工 作相 關的僕 役 們 。 廚自「的地 位僅 次於 女 管家 ，是廚房 的最 高 負責 人 。在沒 有雇 用 女管 家 的家 庭 中 ，也 有 由廚 師 來兼任 女 管家的 情 況 ，廚師 可說 是僕 役 之 中相當 具 有 權威 的職 位 。廚師 之下 還設 有廚 房女 僕 及洗 碗女 僕 ，一 面協 助廚 師進 行 烹 煮工 作 ，一 面學習 調理 的技 術 。 負責管 理 兒 童房的 是女 家庭 教師 或保 姆 ，育 兒 部門是 與其 他 部門 完全 隔 絕 開來的 。由育嬰 女 僕 來協助 保姆 ，慢 慢 在工 作的 過程 中學 習 育 嬰的技 術 ，之後 若是 升級 為育 嬰 女僕長 時 ，再 負責 將育 嬰技 術 傳授給 新 進的 育 嬰 女獎。

另外 ，貼 身 女僕並 不在女 管家 的管 轄之 下 ，而 是直 屬於 女 主 人 。女 家 庭教 師 在僕役 的 地位 上也 不 會被歸 類於 兒童房 之 內 ，這 種 獨立 存在 的立 場 與 貼身 女僕 相似 。 一 般 來 說 ，通 常 將 女 管 家 、廚 師 、保 姆 等 各 個 部 門 的 最 高 指 導 者 與 貼

身女僕 、女家庭教師視為高階僕役 ，並稱呼其為 「 upPerTeoJ ， 而其他則 屬 於被 稱為 「 LowerFive 」的低 階僕 役 。

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

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女主 人

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料理部 門

※通 常 由女 管家 負責 所有 女性 僕 役的 管理 工 作 。 但貼 身 女僕 及廚 師等 擁 有獨 自的

蒸餾 室 女僕

客廳 女僕

廚 房女僕

女主 人直 接 管 轄

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權限 。

家務 部 門

洗 衣 女僕 其他

高階僕役 低階僕役

巨孵 ！ ， 劍師 育罌東僕 育兒部門

※ 雇 用 僕 役 的 階 層 中 ，如 果 只 有 最 低 限 度 的收 入 ，通 常 只 會 雇 用 打 雜 女僕 或 以 日計 酬 的 清 潔 婦 。

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女管 家 編 展翱絮翁開啊

位居女性僕役領導地位的女管家

她 們 的 工 作 就 是代 理 女 主 人 管 理 家

庭內的各種事務 。

●女 管 家 的 歷 史 女管家 是 女性 僕役 中的 最 高領 導者 。18世紀 之 前她 們的 地位 還 不如 貼 身 女 僕 ，但是 到 了維多 利亞 王朝 ，除 了貼 身女僕 與保 姆 之外 的 女僕 ，都 是 山其 負責領 導指 揮 。 女管家 這 個頭 銜具 有尊 崇 的意 義 ，爾且 不管 她 們 已婚或 未婚 都 要被稱 為 「太 太 」。她們 不需 穿著 工 作制 服 ，且擁 有 自己個 人 的房 問 ，身邊 所 用 的東 西也都 是 高級 品 。她們 手上 所 拿的 房屋 鑰匙 可 以說 是權 力 的象 徵 ，有 些僕 役光是 聽 到鑰 匙 串叮噹 響 的聲 音 ，就 會全 身發抖 。偶爾 也 有女 管家 會 檻 用 自己龐 大 的權 力 ，甚至 壓榨 其 他女 性僕 役的 薪 水 。不過 ，這 些 都僅是 極 少 數 的 例 子 ，一 般 的 女 管 家 都 是 守 護 家 庭 時 最 優 秀 的 指 揮 官 。

● 女 管 家 的條 件 及 其 工 作 內 容 有 關女 管 家 的 條件 ，一 般 喜 歡 嚴 格 、有 威嚴 且 經 驗 豐 富 的 女 性 。此 外 ，也 要 具備 一定 程度 的學 識教 養 ，例 如有 關料 理 方面 的經驗 與醫療 方 面 的知識 都 是必 要的 。因此 ，女管 家 一般 來說 大多 是 年紀 較大 的 女性 ，而 且 出身背 景也 比其 他 的女性 僕 役來 得好 ，有 時和 雇主 之 問有 一些 血緣 關係 。 女管家 的 工作 內容 包括 女僕 的 雇用 事宜 、亞 麻 布料 與瓷 器櫃 的 管理 、 監督蒸 餾室 、採 購 生活 用品 以 及僕役 的 教育 等 各類 的工 作 。另外 ，僕 役用 餐 時 ，女管 家 也要 負責 分配 蔬菜 等料 理 的份 量 。有時 ，幫忙 女主 人 從事 慈 善事 業也 會成為 其 工作 內容 之

。女管 家會 用心 舉辦 各 種活動 ，慰勞 在雇

主 土 地 上 辛 苦 工 作 的 勞 工 ，藉 以 提 升 他 們 對 於 雇 主 的 尊 敬 。

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女 管家 房間

蒸餾室、 食品儲藏室 一 哪 ＿ →一 ；

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有 關醫療 方面 的經 驗 與知 識

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女 管家是女性僕 役中的最高領 導 者 。負 責 女 性 僕 役 的 雇 用 與 家 事

雇用與 監 督女性 僕 役 輔佐 女主 人

管理 。 不 管 她 們 已婚 或 未 婚 都 要 被 稱 為

畫圖室 與 食 品 儲 藏 室

太太 。

亞麻 布類 與 瓷器

掛 在 腰 上 的鑰 匙 串 可 以 說 是 她 們 權力的象徵 。

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屆皿 要口 口 口口 口口 口 口口 口 口口 ●僕 役的雇用方法→ No038 ●各種女僕之間的關係圖→N0040 ●貼身女僕→ N0043

●高階女性僕役的服裝→N0054 ●僕役的生活空間→N0070 ●蒸餾室與食品儲藏室→ NoO73

● 保 姆→ N0045

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

有 關料理 方面 的經 驗與 知識

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有教 養 、威嚴 、嚴格

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一 定程 度以 上 的出 身背 景

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在 維 多 利 亞 王 朝 ，因為 富裕 人 家 子 女 的 教 育 問 題 ，而 逐 漸 確 立 了女 家 庭 教 師這 種 職 務 。但 是 ，她 們本 身 的 工 作 是 非 常 不 安 定 的 。

．女家庭教師的歷史 女 家庭 教 師是 負責教 導 富家 子 女的 女性 。在 18世 紀 之前 ，女 家庭 教師 受 到上 流 家庭 的尊 敬與 禮遇 ，和其他 僕 役相 較之 下 ，可以說 是截 然 不同 的 存在 。

到 f 維 多利亞 王朝 初期 ，女家庭 教 師 已經開 始 被視 為僕 役之 一 當 時 一般 中產 階級 都熱 中於 子 女的 教育 ，加 上 巾產階 級 及 上流階 級 女性 的求 職 人數 增加 ，使 得 女家庭 教 師的 數量 也急 速增 多 。但 是 ，如此 一 來卻 導致 教 師 品質低 劣 ，使得 女 家庭 教師 不再 是為 人 所尊 敬的 職 業 。此 外 ，其地位 也 變 得相當 曖昧 不 明 ，既不 是和 雇 主處於 同 一 等級 ，但 也 叮 洧旨完 全將 之視 為 普通 的僕 役 ，所 以她 們在 家庭 裡變 成孤 立的 存在 ，此 後所 謂 「 可憐 的 老師 」 就 成為 當時 人們對 於 家庭 教師 的 刻板印 象 。

●女 家 庭 教 師 的條 件 及其 工作 內 容

年紀 上 比較 偏好 年輕 女性 ，有經 驗的 比沒 有 經驗 的吃 香 。有 語言 天分 再 加上 精通 藝術 專長 的 話 ，待遇 就 會更加 優 渥 。但是 ，因為 雇主 會擔 心她 們 成為 家 庭成 員戀愛 的對 象 ，所 以端 莊 貌美 的女 家庭 教師 不 管在 哪 裡都 不 是很 受到 歡迎 。 女家 庭教 師 主要的 工作 內容 ，是 在 雇主 子女 還沒 有 去學 校上 學或 是 正 式踏 人社 交界 之前 ，負責 他們的 教 育工 作 。當初 ，女家 庭教 師都 只 是教 導 一些 簡單 普通 的知 識 ，但 之後 因為 有為 了提 升 其地 位而 成立 的 訓練 機構 ， 所 以教 育的 內容 變 得較 為 充 實 洗鍊 。此 外 ，女 家 庭 教 師 除 了教 育 L 作 之 外 ，也被 要 求要 具備 裁縫 針織 的 教學 技術 。因此 ，當時 的 參考 手冊 上 ，都 會建 議 女家庭 教師 最好 要 學習 刺繡 技術 。

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語 言 能力 有 關藝 術音 樂方 面 的

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

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法語 等語 言教 育

有關禮貌儀態的教育

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裁縫

● 上 流 階級 → N0014 ● 中 產 階級 → NoO 巧

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對於還 沒有去學校上學 或是正式 踏 入 社 交 界 的 富 家 子 女 ，擔 任 教 導 工 作 的 女 性 。大 多數 是 出 身 自 中 產 或 上 流 家 庭 。因 為 出 身 階級 或 是地 位 上 的 差 異 ，容 易 在 家 庭 裡 被 孤 立 ，也 有 人 因 為 壓 力 太 大 而 自殺 。

●各種女僕之問的關係圖→N0040 ● 訓 練 機 構 的 設 立 及 其 不 為 人 知 的 一 面 → N0068

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負 責 在 女 主 人 身 邊 照 料 一 切 的 華 麗 職 業 。她們 看 似 樣 樣 精 通 ，事 實 上 其背後有不為人知的辛苦之處 。

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貼身 女僕 是 指在 女主 人 身邊 負責 照料 一 切 的僕 役 ，其地 位 僅次 於女 管 家 。在 18世紀 之 前 ，都是 由上 流 家庭 的子 女來 擔 任這個 職 務 。到 了 19世紀 之 後 ，和其 他女性 僕 役相 較之 下 ，貼 身女僕 大 多是 出身 富裕 家庭 。 她 們平 常打 扮得 像個 淑 女一 樣 ，對於 其他 的 女性僕 役 來說 ，其 存在 顯 得格 格 不入 。此 外 ，因為 貼 身女 僕並 不需 要像 其 他的 女僕 一樣 從事 打掃 或 烹 煮等 工作 ，所 以一 旦上 了年紀 被迫 離職 之後 ，很諷 刺地 是其 生活 也有 可 能 比 其 他 女性 僕 役 還 不 如 。

雖 說如 此 ，在 女僕 之中 ，她 們算 是 高收 入的 一群 。因為 可以 穿著 女主 人 不要 的華 麗衣 服 ，不 用穿 制服 ，有 不 少的 女性 僕役 以成 為貼 身 女僕 為 目 標 。

．貝 占身 女僕 的 條件 及 其 莖作 為 容 年紀輕 ，個 子要比 較高 挑 ，而且 個性 要 開朗 順從 。說話 方 面的應 對進 退 要能 討 女主 人的 歡喜 ，還 得具 備 十足 的體 力 。另外 ，因為 必須 負責 管理 女 主 人 的 衣 服 ，所 以 要 具 備 裁 縫 裝 飾 等 專 業 技 術 ，在 化 妝 問 的 管 理 上 也 要

求 具備 化 妝品與 藥 品 方面的 相 關知 識 。因此 ，個 性 開朗 外 向 、對 流行 時 尚 造 詣 很深 的法 國 人或瑞 士 人似 乎比 較受 到歡 迎 。再 者 ，因為 接觸 裝飾 品 的 機 會 很多 ，所 以品 行誠 實也 是要 求的 重點 。 貼身 女僕 的基 本 工作 是為 女主 人化 妝打 扮 ，因 此必 須管 理所 有 的相 關 物 品 。還 要 能 夠 早起 完成 必 要 的 準備 工作 ，伊U如 整理 女主 人的 服 裝 、帽 子 、靴子 等 。另外 ，有必 要時 必需 負責 女 主人 外 出之 前的各 項 準備 ，並 且 依 據 目的 地 的 需 求 提 供 各 種 服 務 。

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服 裝相 關 的知 有 流行 時尚

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管理 與縫 補 女主人 的衣 服

地 位 僅 次 於 女 管 家 。因 為 直 屬 於 女 主 人 ，所 以 不 太 受 到 女 管 家 的 指 揮 管 理 。雖 然 工 作 還 算 光 鮮 亮 麗 ，但 是 無 法 長 久 從 事 這 樣 的 工 作 ，有 其 不 安 定 的 一 面 。

● 上 流 階 級→ N0014 ● 各 種 女 僕 之 間 的 關 係 圖 → N0040

● 女 管 家 → N0041 ● 高 階 女 性 僕 役 的 服 裝 → N0054

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第 二章 ● 僕 役與 雇主

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一 手 包 辦 廚 房 大 小 事 情 的 廚 師 ，雇 主 家 裡 的 收 支 與 體 面 都 取 決 於 她 們 的廚藝上 。

●廚 師 的歷 史 廚 師是 在雇 主家 裡 負責 烹煮 料理 的 高級僕 役 ，幾 乎所 有 的家 庭裡 都 會 雇 用廚 師 。簡單 地 來說 ，廚 師基 本 上可 以分為 兩 類 ，一種 是 新手 廚師 ，另 一 種是 專業 廚 師 。當然 ，兩者之 問 的技 術 ，可說 是 有天壤 之 別 。以 人數 的 比 率來 說 的話 ，新 手廚 師佔 多數 ，真正 的專 業廚 師 只有 在大 宅 第裡 才會 被 雇用 。

專業 廚師 是廚 房裡 的 最高 指導 者 。無論 任 何一 項料 理 ，恐怕 就 連 女主 人 都插 不 上 手 ，在她 之下 工 作 的 廚 房女 僕 或 洗 碗 女 僕 大 多 會趁 機 狐 假 虎 威 。另外 ，因為不 是 屬於 女管 家的 指揮 系 統 ，所 以兩 者之 問時 常 會處於 相 互對 立 、勾 心鬥 角的 局面 。甚 至 ，和 負責 小孩 子飲 食 工作 的保 姆 之閒 ，也 會 明爭 暗鬥 。不過 ，在經 常款 待訪 客 的大 宅第 之 中 ，廚師 必 須能 夠在 一定 的 時問 內烹 調 出數 量龐 大的餐 點 ，由此可 以 看 出她們 確實 是 不可 或缺 的 角 色 。

●廚 師 的條 件 及 其 工 作 內 容 當一個 廚 師所 必須 具備 的條 件 就是 不管 面 前 出現 怎 樣的 食材 ，都 可以 烹 煮 出 一道 美 味 的料 理 。因 此 ，在 面試 的 時 候 ，必 須 進 行實 際 的 技 術 測 驗 ，以便 確認 廚師 的 真才 實學 。但 是 ，太 過相 信人 品評 價書 ，不經 過技 術 測 驗 就 直 接 加 以 雇 用 的 雇 主 ，有 時 可 會 後 悔 不 已 。工 作 內 容 方 面 ，專 業 廚

師 和新 手廚 師當 然也 大不 相 同 。專業 廚師 只要 專 心負 責雇 主們 的 午餐 與晚 餐 ，其 他僕 役的 飲食 則是 交給 廚 房女 僕去 打理 。另外 ，食 品佐 料 的採 購與 管 理以 及廚 房 女僕 的指 導等 ，也 是專 業廚 師 的主 要工 作 。相對 於 此 ，新 手 廚 師的 工 作就顯 得 複雜繁 重 ，從雇主 到僕 役 所有 的餐 點都 必 須負 責 ，在 用 餐時也 必 須要 從事 餐飲服 務 與其 他雜 務的 工作 。

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農！ 第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

午餐 與晚 餐的 料理

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所 有的 料理

食材 的調 度與 管理

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廚 房女僕 的管理 與訓

料 理經 驗

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在雇主家 裡負責烹煮料 理的女性 →→豔

料 理 的技 術

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僕 役 。幾 乎 所 有 的 家 庭 裡 都 會 雇 用廚師 。 廚 師 基 本 上 可 以 分 為 兩 類 ，一 種 是 新 手 廚 師 ，另 一 種 是 專 業 廚 師 。當 然 ，兩 者 之 間 的 技 術 可 說 是有天壤之別 。

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馴翱 說臘 日■ ■ ■ 口口口自口口口口口口口口口口口口自神口 ■ ， ● 各 種 女 僕 之 間 的 關 係 圖 → No040 ● 女 管 家 → No041 ● 保 姆 → No45

● 其 他 的 女 僕 種類 → N0052 ● 廚 房→ N0074 ● 人 品評 價 書 （推 薦信 ）→ N0107

● 廚 房 女 僕 → No048

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1水 紼響 保 姆 是 在 小 孩 子 房 間 裡 負責 教養 小 孩 子 的 僕 役 。對 於 小 孩 子 們 來說 ， 保 姆 甚 至 是比 他 們 親 生母 親 還 重 要 的 存 在 。

鬱保 姆 的 歷 史 保 姆 代替 女主 人 負責小 孩子 的 教育 與養 育 的工 作 ，對於 小孩 子 人格 的 培養 有很 深遠 的 影響 ，如 果遇 到冷 酷 的保姆 ，小孩 子的 未來 可能 會 因此 蒙 上 陰 影 。不 過 ，在 感情 豐富 的 保 姆 之 下成 長 的 小 孩 ，在 他 們長 大成 人 之 後 ，也 有不 少人 會將 保姆 當作 是 自己的家 人一 樣對 待 。因此 ，保姆 可能 擁 有 非 常 大 的 影 響 力 ，面 對 長 年 在 大 宅 第 中 服 務 的 資 深 保 姆 ，在 不 少 的 情 況

下 就連 雇主 也不 敢與 其相 抗衡 。 保 姆 當 中 ，又 可 分為 代替 生 母餵 母乳 的 奶媽 （ we: nurse ）和 單純 只 是

負責照料小孩子的保姆 （d:y nurs 。） o 當時有一部分上流階級的女’ 生，因 為 擔 心 胸 部 變 形 ，所 以 代 替 自 己 餵 養 母 乳 的 奶 媽 便 成 為 不 可 或 缺 的 存 在 。

．保 姆 的條 件 及其 工 作 內 容 奶 媽一 般都 是20到 扣歲 的健 康女 性 ，擁 有可 以提 供優 質 母乳 的乳 房是 條 件 之 一 。因此 ，為 了讓 自己的 乳 房 可以 產 出優 質 的母 乳 ，比 起 一般 的 水 ，當時一 般被 認 為具 有安 全與 健 康雙 重效 果的 啤 酒較 受到 歡迎 。另一 方

面 ，若是保姆 （drynurse ）的話 ，即使年紀大了 一 點也無妨 ，因為在育兒 方面 有經 驗 ，就比 較能 夠 妥善 地教 養小 孩子 。保姆 的工 作 ，終 究主 要是 在 照顧 小孩 子 方面 。如 果是 在大 宅第 的話 ，換穿 衣物 與飲 食 的準 備都 是交 由 育嬰 女僕 負 責 ，並且 管理 小孩 子 的房 問與 日常 生活 作 息 。保姆 雖然 必須 具 備對 小 孩子 的愛 心與 耐 心 ，但是 也被 嚴格 地要 求 禁 止逾越 身為 一位 僕 役的 地 位 。儘管 如此 ，對 於 小孩 子來 說 ，每 日照顧 他 們 日常起 居 的保 姆 ，是比 平 常不 常 見面的 生 母還 重要 的存在 。

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陣 蘚兩網 紜 →

負 責 教 育 與 養 育 雇 主 小 孩 的 女 性 僕 役 ，不 管 是 好 的 方 面 或 不 好 的 方 面 ，都 對 小 孩 子 有 很 大 的 影 響 力 。因 此 ，有 不 少 保 姆 和 雇 主 建 立 起 有 如 家 人般 的 關係 。

● 僕 役 與 雇 主 的理 想 關 係 → NO ● 各種 女 僕 之 間 的關 係 圖→ NO

l】 l

一

臘斤

」

兒 童房

● 育 嬰 女 僕→ N0049

101

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

餵 嬰兒 母乳

台 鷗 X 儀 囉劉登口麗無屆口口口口口口口口 客 廳 女 僕 直 到 維 多 利 亞 王 朝 後 期 才 出現 ，她 們 取 代 了 男性 僕 役 成 為 家 庭 僕 役 中的 新 職 務 。

●客 廳 女僕 的 歷史 客 廳女 僕 可以 說是 比較 新型 態 的家 庭僕 役 ，在維 多 利亞 王朝 初期 的 家 政 書 籍當 中並 沒有 這樣 的稱 呼存 在 。她 們的 工作 是 從男性 僕 役 、特 別是 侍 從 所 從事 的訪 客接 待工 作演 變而 來 。這 是沒 錢僱 請 男性 僕役 的雇 主 想出 的 另一 種 變 通 之道 。因此 ，男性 僕 役大 多 「不 想 去 僱 有客 廳 女 僕 的 家 庭 工 作 」，因為 會 成 為被 椰 愉的 對 象 。儘 管 如此 ，客廳 女 僕 的人 數 ，隨 著 中 產 階級 人數 的增 加 ，也有越 來越 多 的趨 勢 。 客廳 女僕 和其 他的 女性 僕役 不 同 ，和他 人接 觸 的機 會相 當 多 。所 以 ， 她 們 的服 裝都 相當 華麗 搶 眼 ，但 是 那樣 的裝 扮在 工 作上 卻不 是很 實用 。那 是因 為就 如男 性僕 役的 服 裝可 以顯 示雇 主的 威嚴 一 樣 ，客廳 女僕 的服 裝 也 是象 徵雇 主威 嚴的代 表 之一 。

●客 廳 女僕 的 條 件 及 其 工 作 內 容 由於 客廳 女僕 是從 事招 待訪 客 的工 作 ，所以 特 別需 要優 先 考慮 的是 她 們的 外表 。臉 蛋姣 好 ，身 材高則L的 女性 最受 歡迎 。另外 ，為 了順 利地 招 待 訪 客 ，也 要 求 她 們 必 須 具 備 某 種 程 度 的 待 客 技 巧 。曾 經 有 段 時 期 ，客 廳 女

僕 的 必要 條件 之一 就是 要 有美麗 柔 和的 雙手 。這 是 因為 她們 的主 要工 作 是 款待 客人 ，在 那個 時候 會有 很多 機會 讓客 人看 到 自己雙手 的緣 故 。 客廳 女僕 的工 作除 了上述的 訪 客服 務之 外 ，也必 須 懂得 應對 進退 與 書 信 的 轉送 。這 些原 本都 是屬 於侍 從 或貼 身隨 從的 工 作 ，而後 來幾 乎被 所 有 的客廳 女 僕所 取代 。但 是 ，她們 並 非從 事需 要費 力氣的 工作 ，只不過 是 為 了彰顯 雇 主社 會地 位而特 別 獨立 出來 的 一種職 務 。

102

甲請

蠢‘ 工作

身材 高躺

與 安排

第 二章 ● 僕 役與 雇 主

臉 蛋姣 好

匕

待客 技巧 好

雇主

」

美 麗柔 和 的雙手

客廳女僕

p -faE﹄ no一 ﹄ fad 比 較 新 型 態 的 家 庭 僕 役 。主 要 的 工 作 是 接 待 訪 客 。雇 不 起 侍 從 的 家 庭 中 大 多 會 雇 用 客 廳 女 僕 。因 為 工 作 性 質 的 緣 故 ，所 以 通 常 可 以 穿 著 華 麗 的衣 服 。

， 跚 議〔纏 露口口 口口口口 口口口 口口口口

● 中產 階 級→ N0014 ● 各 種女 僕 之 間 的 關係 圖→ N0040 ●客 廳 女僕 的 制 服→ N0055

● 貼 身 隨 從→ N0060 ● 侍 從→ N0061 ● 高 階 男 性 僕 役 的 服 裝 → N0066

103

家庭女僕 嘔憑日麗霏屆口口口口口口口口口口 家庭 女 僕 是為 了使 家 庭 始終 保 持 清 潔 而 辛 苦 工 作 的 僕 役 。現 在 我 們 對 於 女 僕 所 懷 有 的 刻板 印 象 ，應 該 就 是 從 他 們 的 工 作 聯 想 而 來 的 。

●家 庭 女 僕 的歷 史 家 庭女 僕是 負責 家 庭裡 面清 掃與 環境 清 潔的 僕役 。在 17世紀 的資 料 當 中 ，就 可 以 看到 有 關 她 們 的記 載 ，或 許 比 那 更 早之 前就 存 在 有 類 似 的職 業 。在 僕役 人數 眾 多的 大宅 第之 中 ，家 庭女 僕還 必須 依 照職 位 高低順 序 ， 分 擔他 們所 負責 的 工作 。在大 宅 第裡 ，他 們大 多得 從事 相 當辛 苦的 工作 。 在 大 宅第裡 ，對 於 才剛 擔任 家庭 女僕 的 少 女來說 ，有許 多的 家 具種類 都 是她 們生 平第 一 次見 到的 ，所 以 面對 不知 道該 如何 清理 的 家具 ，如 果 沒 有 接 受詳細 說明 就 被命 令去 打掃 的時 候 ，常 常就 會 不小 心弄壞 了珍 貴 的 家 具 。這 個時 候 ，如 果馬 上報 告的 話 ，或許 還 可以 被原 諒 ，不 過還 是得 接 受 減 薪 的 處 分 ，嚴 重 的 話 甚 至 連 工 作 都 沒 了 。

●家 庭 女 僕 的工 作 內 容 家 庭 女 僕 的 工 作 相 當 繁 雜 。早 餐 前 必 須 清 掃 爐 灶 、客 廳 、餐 廳 、大 門

口 、每 一 問房 間等 。如 果沒 有貼 身女 僕 和侍 從的 話 ，還 必須 燒煮 熱 水 ，並 將 熱 水送 到雇主 的 房問 。另 外 ，用餐 時 問也 必須 擔任 餐飲 服 務的 工作 。白 天 的 時 問 ，要 打 掃 寢 室 或 寢 室 便 桶 ，並 確 認 肥 皂 、蠟 燭 與 毛 巾 等 日常 用 品

是 否短 缺 。用 完晚餐 之 後 ，到各 個房 問巡 房 ，做 最後 的確 認 ，並將 熱 水送 到 每問 寢室 與化 妝室 。 在 家庭 女僕 的工 作 內容 當 中 ，最 為麻 煩 的就 是整 理床 鋪 。枕 頭的 羽 毛 是 否散 亂 ，床單 是 不是 乾淨 等都 必須 小 心地 確認 。如 果 發現 蝨子 的話 ，那 是 最 為 糟 糕 的 情 況 ，必 須 暫 時 將 床 鋪 拆 解 ，仔 細 地 清 掃

104

一次 。

整 理床 鋪 確 認 日常 用 品 是 否 短 缺

生火

瓖

想 定中

將熱水送到每間寢室

蕪

巡房

用 餐時 的服 務

家庭女僕

p. -faUJasnO︰

室

、蒸 餾 室 、餐 具 室

Pantry）等 專 門領 域之 外 的 房間

●各 種 女 僕 之 間的 關係 圖→ N0040 ●貼 身女 僕 → NoO43

馴一祕

衣 ︵F各

除 了 廚 房 、小 孩 子 寢 室 、洗

廬

負 責 家 庭 裡 面 清 掃 與 環 境清 潔 的 女性僕役 。 僱 請 人 數 較 多時 會 有職 位 高 低 之 分 ，位 於 上 面 階層 的人 可 以 負 責 較 為 簡 單 輕 鬆 的工 作 。

● 侍 從→ N0061

105

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

各房 間的清 掃

痘量 房女僕 開屆驪需臘匯口口口口口口口 在廚師指揮之下工作的廚房女僕

跟 著 廚 師學 習 專 業 的 料 理 技 術 ，藉

以提升她們的職業地位 。

●廚 房 女 僕 的 歷 史 廚房 女僕 是在廚 師之 下 工作 的僕 役 ，她們 在廚 房 裡從 事簡 單 的打 雜與 烹 飪 工作 。廚 房女僕 當 中 又區分 各種 不 同的 等級 ，這 是與 其他 僕 役最 大的 不同 。她們 是屬 於所 謂 「見習生 」的 身 分 ，在她 們之 下還 有洗 碗 女僕 。 般 都必 須一 邊學 習與 工 作 ，才能 慢慢 地 在職 務上 獲得 升遷 。最後 ，如 果能 成 為廚 師或 是 廚房 女僕 的領 導 者 ，是 最 為理 想的 狀況 。如此 一來 ，他 們 的 社會地 位就 會 比較 鞏 固 “視 情況 而 定 ，她們 也可 能 兼任 女管 家和 廚師 的職 務 ，那可 說是 女性僕 役 當 中最 高的地 位與 榮 譽 。 但是 ，廚 房女 僕終 究 只有在 大 宅第 之 中才會 存 在 ，因為 在 只有能 力僱 請極 少數 僕役 的家 庭 中 ，並不 需 要廚 房女僕 這 類的 僕役 。就 算 在這 種家 庭 裡 ，有被 僱請 為廚 師 的機 會 ，她們 也 不願意 接 受這 樣的 職務 ，因為 已經 具 備 專業廚 藝的 她 們 ，卻 去擔任 必 須包辦 廚 房所 有事 情的 新 手廚 師 ，是對 她 們 社會地 位的 一種 侮 辱 。

●廚 房 女 僕 的工 作 內 容 廚 房女 僕的 工作 ，依 其 等級 做 了很詳 細 的區 分 。從廚 房 清掃等 勞 力 工 作與 各 種 食 材的 準 備 等 低 層 工 作開 始 ，到 最 後能 夠 為 雇 主 準 備 簡 單的 料 理 ，以及 負責僕 役 們的 飲食 和小 孩 子房 問的 料理 等 ，曼慢 地 去學 習一 位廚 師 所 應從 事的 工作 。在這樣 的過 程 中 ，她們 必須 學 習必 要的 技術 ，讓 自己 具備 專業 廚師 的廚 藝 。儘管 如此 ，她們 的料 理 未必 很美 味 ，曾經 有 僕役 挪 榆地說 ： 「 如 果 不要這 樣活 生 生地 被迫 餓死 的 話 ，只能 去偷 雇 主的 飯菜 來 吃 。」

106

在廚 房 生火

小孩 子房 間飲 食的 料理

在 廚師 身邊 幫 忙

準 備食 材

準 備寵 物 的食物

團 d第章 ． 11 僕 役 與 雇 主

僕役 飲食 的料 理

痲纖

清 掃廚 房

廚房女僕

p -faEU中二必恕名 驕聲罷“

廚房 食材 保存 室

在 廚 師 身 邊 幫 忙 的 女 性 僕 役 ，一 般 是從洗碗女僕開始做起 。 在 大 宅 第 中 ，有 獲 得 升 遷 的 機 會 。運 氣 好 的 話 ，可 以 晉 升 到 廚 師 、女 管 家 的 地 位 。

驪爾 〔平 個口口 口曰 編鏽 鏽黑魚 鷹口 ■■ ■■ ■■■ ■■ ■■ 自■ ■■ ● 各 種 女 僕 之 間 的 關 係 圖 → N0040 ● 女 管 家 → No041 ● 廚 師→ N0044

● 其 他 的 女僕 種 類→ N0O52 ● 廚 房→ N0074

107

口法

斐女 僕 奮 曆開口口口口口口口口口口口口口 文子房間 裡 ，負責照料小孩 子生活起居的 育嬰女僕

雖然 兩者 之間身分

不 同 ，但是對於小孩子來說 ，她們就好像 是和 自己年紀相近的姊姊一樣 。

●育 嬰 女 僕 的 歷 史 育 嬰女 僕 是幫 忙照顧 雇 主 小孩的 僕 役 。在大 宅第 之 中 ，職 位 在她 們 之 上 的還 有保 姆 或育 嬰總 管 負責 監督 她們 的 工作 。她們 大 多是 未滿 20歲 的 少 女 ，工作 內容 也僅 是 負責照 料 小孩 子 。由於 很 多人 都沒 有育 嬰 方面的 專 業 知 識 ，在 沒有 監督 者的 家庭 中 ，育 嬰女 僕反 而 會成為 一 種潛 在的 危機 。曾 經 就 有 育嬰 女僕 因為 不知道 如 何照 料小 孩 ，給 小孩 子服 用對 身體 有 不良 影 響 的 安眠 藥 。

在女 性僕 役當 中 ，育 嬰女 僕的 人數 並 不多 ，不過 是屬於 有外 出機 會的 僕 役 。外 出的 時候 ，大多 穿戴 樸 素簡 單的 衣服 和黑 色 的 草帽 。f貝是 ，大 宅 第 之外的 世 界對她 們 來說 充滿 了 許多 危險 的誘 惑 ，因此 當時 的 知識 份 子時 常對 於她 們存 在的 危險 性 提出 批評 。

●育 嬰 女 僕 的 工 作 內 容 育 嬰女 僕主 要 口乍的 時程 ，是在 小孩 子斷 奶 之後 ， 一 直 到她 們進 人寄 宿 學校 就讀 ，在 女家 庭教 師 教導 之下 的這 段時 問 。她 們的 工 作內 容是打 掃 小 孩 子 的 房 閒 ，幫 小 孩 子 穿戴 衣 服 ，照 料 他 們 的飲 食用 餐 等 全 面性 的 工 作 。陪 小孩 子玩 耍 ，帶小 孩 子外 出 去散 步也 是她 們主 要的 工 作之 － 一 對於 小 孩 子來 說 ，她 們就 好 像是 和 自 己年 紀 相仿 的姊 姊 一樣 ，很 多小 孩子 會將 與 她 們的玩 耍 趣事 當作 是很 值得 珍惜 的 兒時 回憶 。另外 ，對 於小 孩子 的 身 體 健 康狀 況也 必須 關心 注意 ，往 往 因為 育嬰 女僕 的觀 察 人微 與貼 心 照顧 ， 而能挽 回 一條 小生 命 。

108

打才 帚清 理 兒 童 房

陪 小孩 子玩 耍

幫忙 小孩 子穿 戴衣 帽

在 保 姆 、育嬰 女僕 總管 身邊 幫 忙

照顧 小孩子 的飲 食

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

瞋

陪 小孩 子 去散步

育 嬰女 僕

－ p勺 Ea 曦﹄ nZ 兒童 房

＇ 祕

位居保姆 或育嬰女僕綿 管之下 ， 輔佐並幫 忙照顧小孩 子的女性僕 役 。工 作 內 容 比 較 輕 鬆 ，以 無 輕 女 性 居 多 。和 保 姆 一 樣 ，可 能 被 視為一家人 。

●各種女僕之間的關係圖→ No040

● 保 姆 → No045

● 女 家 庭 教 師→ N0042

109

一 一 引

洗衣女僕 闈燾潤州臨口口口口口口口口口口口 一 手 包 辦 全 家 衣 物 清 洗 工作 的 是 洗衣 女僕 。她 們 具 備 專 業 技 術 ，是 從 家 庭 僕 役 的 職 位 等 級 當 中獨 立 出 來 的 職 務 。

●洗 衣 女 僕 的 歷 史 洗衣 女 僕 ，顧 名思 義就 是 負責 洗 衣的 僕役 ，只有 極為 少數 的 家庭 才 會 雇 用 。她們 的工 作地 點通 常 是和 家庭 幫傭 工作 無 關的 洗衣 房 ，而她們 的管 理 指揮 系統 也和 其他 的 僕役 有所 不 同 。雖 然在 家 庭裡 也會 設 有洗 衣房 ，但 即 使如 此洗 衣房 也 都是 設置 在地 下 室等地 方 ，以 便 和平常 居 住的 空問 有所 區隔 。這是 因為 雇 主們 都不 喜歡 洗 衣房特 有 的怪 味道 ，而 11也 不喜歡 看 到 披 晾在 外的 衣物 。另一 個原 因 ，是為 了洗衣 時 有乾 淨的 水 可用 ，便在 離 家 裡有 一 段距 離 的地 方設 置專 用的 洗 衣小 屋 。雖 然在離 居 住的 地 方有一 段距 離 的環 境 中 工作有 點辛 苦 ，但 是也 因此 可以 比 較 自由地 進行 洗 衣 引乍 。不 過 ，這 也 有 不 好 的 一 面 ，如 果 女 主 人 知 道 洗 衣 房 是 因 為 這 種 可 疑 的 目的 才

設置的 話 ，可能 會變得 臉色 鐵 青 。

●洗 衣 女 僕 的 工 作 內 容 洗 衣女 僕 負責 清洗 的 衣物 種類 很 多 ，舉凡 雇主 家 人與 僕役 的 衣服 、床 單 和覆 蓋家 具的絨 布 、打 掃時 所使 II ］ 的抹 布等 ，都 必 須依 據各 自的使 用 目 的 分別 清洗 ，工作 內容 可以說 是 相當 繁雜 “另 外 ，也 有人 專 門負 責區 分雇 主 家人 和僕 役們 的衣 物 。衣服 洗好 了之後 ，必 須 晾乾 並加 以熨 燙 。那 時 因 為 沒有 像現 在的 烘 乾機 ，所 以必 須在 陽光 之下 晾 曬或 是在 放 置有 火爐 的晾 乾 室 中加以 烘 乾 。當時 的熨 斗是 用鐵 盒或 鐵 箱 直接以 煤炭 加 熱 ，所以 L 作 環 境 相當嚴 酷 。但 是 ，具備 專 門技 術的 洗 衣女僕 ，在許 多的 場 合中都 會以 她 們 的 工作為 榮 。不過 ，到 了 19世 紀末 ，洗 衣 女僕也 因為外 包業 者 的 出現 而逐漸 沒 落 。

1 10

可 蠡 第 二章 ● 僕 役 與 雇主

縫 補衣 物

清洗 衣物 消毒 衣物 漂 白衣物 將 衣物 染 色

洗 衣女 僕

－ 。 p日 亡 pun 。 1

補 蘋

譯

洗 衣室

膩

晾乾 室 寄宿 旅社

● 各 種 女 僕 之 間 的 關 係 圖→ N0040

攣

負責清洗衣 物的女僕 是歷史最悠 久 的 僕 役 之 一 。而 且 清 洗 衣 物 大 多被認 為是獨立於 大宅第之外 的 幫 傭 工 作 。維 多利 亞 王 朝 的 衣 物 清 洗 工 作 相 當 繁 雜 ，必 須 具 備 各 種專業知識 。

● 洗 衣 房 → N0075

1 11

〕

一 1

月羅女俟 應，霧鷹膚圈口口口口口口口口口口 維多利亞王朝的僕役當中 ，最為忙碌的莫過於打雜女僕

。其 他 僕 役 所

應該做的事情幾乎都是她們負責的範圍 ”

●打 雜 女 僕 的 歷 史 打雜 女僕 是 整個維 多利 亞王朝 人數 最 多的 僕役 。她 們 的工 作就 如 其職 稱

樣 包含 了所 有種 類的 家 事 。不過 ，她 們的 地位 卻 是所 有家 庭僕 役 當 巾

最 為低 下的 。畢 頓 夫人曾 說 「 她 們恐 怕 是僕役 這個 階 級當 中 ，最 值得 同情 的 人 」。她 們 工作 的 條件 相 當嚴 苛 ，基 本上 ，在 大宅 第裡 是 不 會有 打 雜女 僕 的 存 在 的 ，因 為 在 大 宅 第 裡 ，大 大 小 小 的 事 情 都 詳 細 地 分 門 另lJ 類 ，且 有

專 人管 理 負責 。一 般都 是在 頂 多只 能雇 得起 2 多名僕 役 的家 庭 中 ，才會僱 請打 雜 女 僕 。因此 她 們 往 往 連 可 以 說話 聊 天 的 對 象 都 沒 有 ，生 活 相 當 孤 單 。剛到 工作 地點 的年 輕打 雜女 僕 ，常 常在 昏暗 的房 問裡 徹夜 哭泣 。

●打 雜 女 僕 的 工 作 打 雜女 僕並 沒有 固 定的 工作 ，舉 凡與 家事 有 關的 事情 ，都是 她們 份 內 的 工 作 ，也 因 此 工 作 範 圍 會 因 家 庭 而 異 。她 們 工 作 的 範 圍 與 時 問 都 是 由 女

主人來決定 。在此 ，從最有名的漢娜 ·卡爾維克 （Hannahctlllw ,ck）日記 當 中 ，節錄 聖 誕夜 前 一J女僕工 作 的情 景 。 大 清早 起 床後 ，為 了要 烹 煮 肉類 料理 而開 始在 廚房 開始 生 火 。吃 完早 餐後 ，整理 長靴 子 、磨 刀 並清 洗 早餐 使用 過的 廚具 ，接 下 來還 要清 掃馬 路 與清 洗門 前地 毯 。其 問也 必 須接 待 來訪 的客 人 ，然後 準備 晚餐 ，並且烘 烤 明天 要端 上 餐桌 的烤 雞 。晚 上十 點過 後 ，自己用 完晚 餐 ，清洗 餐 具之 後 ，又必 須 生火 。稍 微打 個盹 之 後 ， 又 得早 早起 身開 始 煮布丁 等 。在 這裡 還有 一堆 沒 被記 載下 來的 工 作 ，打雜 女 僕的 一天 ，其 實是 非常 忙碌 的 。

1 12

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

清掃 房 間

生火 等 廚具

接待 訪客

工作

運 煤炭 等雜

月艮務

家 裡 的營運

打 雜女 僕

嚼名﹄ 丰 O － 一 fa 騙 Op -fa 芝 房屋 各處

● 各 種 女僕 之 間 的 關 係 圖→ N0040

編勿

榴

在雇不 起許多僕役 的小家庭 中工 作 的 女 性 僕 役 。幾 乎 所 有 的 家 事 都 是 一 個 人 負 責 ，毫 無 休 假 可 言 ，工 作 環 境 相 當嚴 酷 。

● 有 名 的 女 僕 → N0108

● 《畢頓夫人的理家守則》→ N0105

1 13

l缺仙的文候種頫 在 維 多 利 亞 王 朝 ，女性 僕 役 的 人 數 急 遽 增 加 ，當 然 ，她 們 的種 類 也 是 各 式 各樣 。

●其 他 的 女 性 僕 役 種 類 和男 性僕 役 一樣 ，女性 僕 役當 中也 存 在著 各式 各樣 的種 類 。在 此 ，特 別 介紹 本書 中沒 有列項 說 明的 女僕 。

屬於高階僕役 （upPerton）的層級中 ，首先必須提到的就是蒸餾室女 僕 。蒸 餾室 女僕 是直 屬於 女管 家的 僕 役 ，負責 協助 女 管家 並擔 任蒸 餾 室與 陶 瓷器 的保 存與 管理 工作 。其次 是房 間女 僕 ，她 們負 貴清 掃 女主 人的 寢室 與 客房 、整 理床 鋪與 整理 女 主人 的服 裝 。以地 位 來說 的話 ，她 們位 於 家庭 女 僕之 上 ，但是 在進 人維 多 利亞王 朝之 後 ，這 類的 女僕 似乎 不復存 在 。 另 一 方面 ，屬於 低 階僕 役 （ ) w。 ( l ：6v。）層 級 中的 有洗 碗女 僕 。她 們 負 責清洗 廚房 與 餐具 ，還 有處 理狩 獵 得來 的獵物 。以地 位 來說 的話 ，她 們居 於 廚房 女僕 之下 ，經 常 會被 嚴酷 地虐 待 捉弄 。在 鄉 下的 大宅 第 中 ，也 會 雇 用酪農 場女 僕 ，不過在 分類 L 並無 法將 她們 歸類 為 戶外或 是 室 內的 女僕 。 她們 主要 從事 和乳 製品 相 關的 工作 ，一 整 天攪拌 牛 奶 ，製作 奶 油 ，還 必 須 搬運 又 重又大 的牛 奶桶 。因為 是屬 於需 要勞 力 的 劉乍 ，所以 一般 都 是體 格 較粗 壯有 力氣 的女 性 。 在 小 規 模 的 家 庭 裡 ，大 多 是 由 雜 務 女 僕 來 代 替 洗 碗 女 僕 。她 們 同 時 負

青家 庭 女僕 與廚 房女 僕的 工作 ，在 家庭 裡 最辛 苦的 工作 幾 乎都 是 由她們 來 負 責 。在 更 不富 裕的 家庭 裡 ，雖 然還 是會 雇用 兼職 的以 日 計酬 的清 潔婦 、 打掃 玄 關的 女僕等 ，但 那 只不過 是 為 了滿足 虛榮 的 表 面功 夫 罷 了 。

114

亂

〕

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一

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

蒸餾 室 女 僕 ／ stillroom maid

備註： 直屬女管家的女性僕役·

家政部門

一

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｛一觀 口一國 繡 馳一

’ 工 作內 容： 協 助 女管 家’ 以 及 和 酬室 相 關 的 工 作“ 鄴 獎臻吃養飄觀 艱群制 盤繃 黜織驪 馴 一

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一

卜虜簡女蓬儿h召 而邵而日 一讖 鑿鑿鑿嫵鑿鑿爨鑿礬 備註 ：歷 史 悠 久 的僕 役 ，在 維 多 利 亞 王 朝 已經 不 多見 。

家政部門 h--

l 工 作 內 容 ：女 主 人 寢 室 與 客 房 的 清 掃 ，整 床 ，整 理 衣 物 。

務 邏 烯鍬無 離為 斗么 灘 斗州翁 離 括辭韋壯 合韶 必中中 義 繼 跚

洗碗女僕／scullery maid 備 註 ：在 廚 房 裡 最 下 層 的 僕 役

日鑿

大 多是 見 習 的 工 作

工 作 內 容 ：清 洗 髒 食 器 。清 洗 廚 房 與 處 理 狩 獵 得 來 的 獵 物 。

躺 一 露 濰為女憐／ l e1We6 備 註 ：直 屬 女 管 家 的 女 僕 。

其他

一 升吧添 幣管 家 豐吁彆相 關 幣方 ＿

鴃 颺墾聯 製

獸

－ － 一一－ --

酷農場女僕／dai 守maid 備 廷 ：在 鄉 下的 大 宅 弟 中 常 見 的 女 ‘ ！ 生僕 役 ，骨麋格 大 多 較 壯

其他

一

；工作 內 容 ：主 要 是 負 責 與 乳 製 品 的 製 作 與 儲 藏 有 關 的 工 作 。

而 哥瀟 驀 痲 兀兩兩 州辭一 ’ 備 註 ：臣 品時 雇 用 ，大 多 是 在 雇 不 起 僕 役 的家 庭 中工 作 。 其他 工 作 內 容 ：所 有 的 雜 務 。

即 正 歪曰 口口口 口口 口口口 口口 口口 ●各種女僕之間的關係圖→ N0040 ●女管家→No041

●廚房女僕→ No048 ●蒸餾室與食品儲藏室→No073

● 家 庭 女 僕 → NoO47

1 15

滷 尖市iJa 抆市U皮 的 伶 肌 〔

一

女僕 存 在 的 象 徵 ，莫 過 於 其 特 有 的制 服 。這 樣 的 制 服 是 嚴 格 的 階 級制度與雇主愛慕虛榮之下的產物 。

●女僕制服出現之前 女性 僕役 的服 裝 ，在維 多 利亞 王朝 之 前並 沒有 嚴格 的規 定 ，幾 乎和 一 般 的 勞工 階級 一樣 ，都 是 穿著比 較 儉樸 粗糙 的服 裝 。要 說特 徵的 話 ，就 是 繫 在 身 上 的 圍 裙 。那 時 沒 有給 予 女性 僕 役 工 作 的 服 裝 ，其 最 大 的 理 由 是 「 不 值得 那麼 做 」。當時 ，穿著 工作服 裝 的 目的是 為 了彰顯 雇 主的 威嚴 與地 位 ，不 過 因為 女性僕 役 大 多都是 從事 室 內的 工作 ，因此就 算讓 她 們穿 著制 服 也沒 有意 義 。另外 一個 原 因是 ，在 19世 紀 後半 裁縫 機發 明之 前 ，量 製衣 服 本身就 是非 常 花錢 的事 情 。 那 麼 ，今 天 為 眾 人 所 知 的 女 僕 制 服 ，到 底 是 如 何 形 成 的 呢 ？首 先 ，一 個 理 由是 為 了 使 雇 主 與 僕 役 之 閒 有 一個 明 確 的 分 別 。當 時 的 雇 主 有 一 半 以

上都 是 中產勞 工 階級 ，事 實上 他 們和 被雇 用的 僕役 之 間 ，財 富 的差 距並 沒 有那 麼大 。也 就是 說 ，如 果不 穿著 制服 的 話 ，可能 分 不 出來 誰 是女 主人 ， 誰是 女僕 。因 此 ，他們 非常 堅持 必須 在 兩者 之問 做 出一個 區別 。 另一 方面 ，女 僕制 服 的 由來到 目前 仍 未有 定論 。有 人說 是源 自慈善 性 質 的 僕役 訓練 學校 的制 服 ，也 有 人說是 源 自護士 的制 服 。到 底哪 一 種說法 才 正確 ，在此 無法 很明 確地 斷 定 。但 是 ，至少維 多利 亞 王朝 的人 們 一般 的 認 識 上 ，通稱 「女僕 裝 」 的 服 裝是 女 性 僕 役 的 象 徵 ，這 一 點 是 不 會 有錯 的 。從 當時 以雇 主 或僕 役為 對 象的雜 誌上 所 刊登 的廣 告 來看 ，僕 役均 是 穿 著 這樣 的制 服 ，這一 點更 可以 確認 上述 認 知的 正確性 。

1 16

沒 有 嚴 格 的 規 定 。平 常 大 多 穿 圍 裙 ，而 且 會 細 心 地 保 持

就 是 所 謂 的 女 僕 裝 。為 什 麼 會 有 這 樣 的 設 計 ，其 詳 細 原 因並不清楚 。

清潔 。

癩 第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

皓潔 謀 ！霾麥鐘

因 為工 業 化使 得 一般 的衣 物價 格 制 服 的訂 製 非 常 昂 貴

下跌

+

一 一

瀾 」

女性僕 役很少 在外面 拋 頭 露 面 ，沒 有 必 要

僕 役 與雇 主 的階

穿著制服 。

級差距 縮小

● 勞 工 階 級 → N0016 ● 僕 役 與 雇 主 的 關 係 → No036

●客廳 女僕 的制服→ Noo55 ● 女 性 僕 役 的 制 服→ NoO56

●高階女性僕役的服裝→N0054

117

高階 女 性 僕 役 的服 裝 女 僕 的 服 裝 ，基 本 上 談 不 上 豪 華 精 緻 。但 是 ，高 階女 性 僕 役 的 服 裝 ， 卻 和 低 階 僕 役 的 服 裝 有 所 區別 。

●不 能 比 女 主 人 更 加 耀 眼 在 女性僕 役 當 中 ，高階僕 役 很 多都不 需穿 著制 服 。在 此所 謂 的高 階僕 役 ， 一 般 是指 女管 家 與貼 身女 僕 。 女 管家雖 然 沒 有穿 著制服 ，-11 是 某種 程度 上 她們 的衣 服還 是 有一 定的 形 式 。例如跟 不 上時 代的 室 內帽 、看似威 嚴的 高 領服 裝 ，顏 色方 面大 多屬 於 昏暗 的 色調 ，有 人說就 好像 是 寡婦 的服 裝 一樣 。但 是 ，那終 究 是象 徵女 管 家地 位的 服裝 ，一般 在腰 部的 地 方還 會繫 著 一串鑰 匙 。在 讀到 有關 女管 家 的資 料當 中 ，可 以發現 她 們腰 部繫 的鑰 匙 ，象徵著 她 們所擁 有 的權 力 。 19世 紀 末 時 ，女 管家 還 會穿 上圍 裙 ，但 是 之 後 就 逐漸 不再 做 這 樣 的 打扮 了 。

貼 身 女僕 的服 裝 ，基本 上 和女 主人 並沒 有什 麼 差別 。這 是因 為她 們 藉 著這個 職 位 ，可以 獲得 女主 人 不要的 舊 衣服 。但 是 ，如 果仔 細觀 察的 話 ， 還 是 可以 發 現 貼 身 女 僕 與 女 主 人 之 問 裝 扮 上 的 不 同 。基 本 上 ，和 女 主 人 的

服 裝 相較 之下 ，貼 身女 僕的 服 裝較為 俗 氣 ，例如 ，外 出的時 候 ，女 主人 的 帽 子上 會 有 一 些 羽 毛或 花 朵 裝 飾 ，貼 身 女僕 則 沒 有 什麼 裝飾 品 。另

方

面 ，貼身 女僕 也 不太喜 歡 這些 多餘 的 裝飾 品 ，因為 如 果打扮 得 太過 招搖 ， 女主 人 會命令 她們 換 裝 。雖說 如此 ，貼 身 女僕 可以 說 是在所 有 女僕 當 中穿 著最 為華 麗的 人 。戴 室內帽 時 ，一 般 會搭 酊一 些小 飾 品 ，象徵 僕役職 業 的 圍 裙只有 在服 務 女主 人的時 候 才會 穿戴 ，其 他的 時問 則 不穿 圍裙 。

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女 管 家 基本 上都 戴 著跟 不 上 時代 的 室內 帽 八 女 管家 一般 都 穿著 高領 的 服 裝 ，在 胸前 會 有個 大 的胸 針 飾 品 。顏 色方 面 大多 屬於 昏 暗 的 色調 ，有 人 說那 就好 像 是寡 婦的服 裝 一樣 。

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打

串 鑰 匙 ，是 女 管 家 地位 的象 徵 。

貼 身女 僕 的帽 子大 多 比其 他 女性僕 役 的帽子 小 。

貼身 女僕 的服 裝 和當 時富 裕 階 層 的 女 性 相 似 。但 是 ，為 了 和 女 主 人 有 所 區 別 ，必 須

特別 注 意要穿 著 樸素 一點 。

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貼 身女 僕 的圍裙 ， 一 般都 是 沒有胸 兜 的小圍 裙 。除 了工 作 之 外 ，一般 並不 常穿 戴 。

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● 女 管 家 → N0041

． 貼 身女 僕 → N0043

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第 二章 ● 僕 役 與 雇主

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各 廳 女 僕 的制 服 口口口口口口口口口口口口口口口口 接 待 訪 客 時 ，最 不 可 或 缺 的 僕 役 就 是 客 廳 女 僕 。她 們 的 制 服 或 許 就 是 今天我們對於女僕的印象根源 。

● 更豪 華 、更 美 麗 從維 多利 呃王 朝後 期 到愛德 華 王朝 之 間 ，客 廳 女僕 的 人數逐 漸增 加 ， 她們 有時 會取 代侍 從的 工 作 ，負責 接待 來訪 的 客人 ，因此她 們 的制服 比 起 其他 的僕 役要 來得 華麗 。袖子 上的 變化 可 以說 是其 特徵 之 一 “一般 來說 ， 女性 僕役 的制 服無 法跟 隨 流行 趨勢 ，但 是 ，客 廳女 僕的 衣服 卻 是個 例外 ， 她們 穿著 凸顯 肩膀 部 位的 托高 式衣 袖或 是 泡泡 袖 。從書 籍插 畫 上的 資料 可 以 看 出 當 時 的 客 廳 女 僕 穿 著 具 有 各 式 衣 袖 的 制 服 。另 外 ，下 午 的 制 服 也 會

採用 黑 色以外 的 色彩 ，至 於圍 裙或 衣領 則採 用 白色 。服 裝 的顏 色基 本 上偏 好比 較好 搭配 的暗 色 系 。但是 ，隨 著 時代 的變 遷 ，這樣 的 想法 逐漸 改變 ， 最後 所 看到 的制服 都 是屬於 淺 黃褐 色 。 圍 裙方 面 ，客廳 女僕 的穿 著 和其 他的 女性 僕役 也 有所 不 同 。一 般 大多 屬 於重 視美 觀的 小型 圍 裙 ，至少 在胸 部的 部 分很難 說 是非 常實 用 的裝 扮 。 從 一些 書 籍插 畫資 料 來看 ，當時 客廳 女僕 的服 裝 ，在胸 部的 地 方都 會 有v 字 形的 胸 兜 ，並且 以許 多的蕾 絲 花邊 加以 裝飾 。胸 前沒有 胸 兜的 圍裙 通常 會 加上 刺繡 。當 時 ，女性 的 室 內帽 已經廢 除 ，但 是 一般的 女性 僕 役還 是 習 慣 在室 內穿 戴室 內帽 。客廳 女僕 比起 其他 女性 僕 役來 說 ，顯 得比 較受 到禮 遇 ，她 們以 大緞 帶綁 頭髮 ，所 戴著 的帽 子 或許 只是 為 了充 當裝飾 之 用 。

120

第 二章 ● 僕 役 與雇 主

篆 客廳 女 僕的 帽子 與其 說 是實 用 品不 如說 是 裝飾 品 。隨 著 時代 變 遷 ，之後 則 以緞 帶綁 豆頁髮 。

袖子 和圍 裙和 其他 的 女性 僕 役相 比之 下較 為華 麗 。特 別 是 圍 裙 也 不 實 用 ，比 較 偏 向

裝飾 功能 。也有 無胸 兜 的圍 裙 。

代替侍從從事訪客接待與服務的客

贏獸 〕

女性僕役比起來 大 們如果對於流行時

客 廳 女僕 為 了隱藏 粗糙 的 雙 手 時 常會 戴 手套 。袖 口的翻 邊 會

也有較多變化 。

和 衣 領 相 稱 ，有 時 也 會 使 用 賽

，下 午 的 制服 不 是

鶸 珞這 種 成分 來製 作 。

製作

● 客 廳 女 僕→ N0046

● 侍 從 → N0061

121

斗 贏廠 ■ 司 女 僕 服 裝 很 獨 特 也 非 常 有 其 象 徵 性 。但 是 ，這 終 究 還 是 一 種 工作 服 因時代變遷或雇主的關係而會產生很大的差異 。

● 女 僕 形象 的 原型 19世紀 之後 ，對 於 女性 僕 役的服 裝 並沒 有嚴 格 的規 定 ，一般 都是 因 雇 主 而有 所 不同 。但 是 ，基本 上早 上是 穿 著淡 紫色 、藍 色 或粉 紅色 的棉 質服 裝 ，酉己上 白色的 圍 裙與 帽子 。下 午 則換 裝為 黑色 衣服 、白色 圍裙 與帽 子 。 此 外 ，還 有被形 容像 「項圈 」一 樣的 硬 式 白衣領 和袖 口 。裙 子的 底邊 幾 乎 都 快 要蓋 住腳指 頭 ，但 是也 會視 工作 內 容而 往上 改得 高 一點 。這 些服 裝 都 要 比當 時 的流 行服飾 來 得落 伍一 些 ，例如 19世紀 初時 都還 穿 著 18世 紀 時所 流 行的 高腰 式服 裝 ，即使 到 19世 紀後 半 ，她 們也 都還 穿 著跟 不上 時代 的婦 女 用緊 身胸 衣 。她 們之所 以 都穿 著舊 式的 服 裝 ，是 因為雇 主 不喜歡 下 層的 僕 役穿 得比 他們 還華 麗 。相 同地 ，一 些裝 飾酊 件 也都 是 不允 許穿戴 的 ，髮 型 方面 也禁 止蓄 瀏海 。鞋 子 方面 ，一 般 不穿靴 子 ，而 是穿 厚 重的皮 鞋 。另 外 ，因地 區不 同也會 有一 些 差異 ，伊叮 如英 國 南方 人喜歡 防 泥 沙的 高底鞋 ， 而北 方 人 則較喜 歡厚 木底 的 鞋子 。帽 子 因時 代不 同而 有所 變化 ，不過 大致 上都 是外 緣膨 鬆 有褶 邊的 圓 形頭 巾式 女帽 。內衣 一般都 是 白棉 布或 羊 毛做 的便 宜 衣物 ，但 不是 非常 的耐 用 ，像 長襪 就時 常 被又硬 又 重的 鞋子 弄壞 。 圍 裙和 衣服 一樣 ，早 上下 午都 必 須更 換 。和 高階僕 役 不 同 ，她 們胸 前 的大 胸 兜 是 由 繞 過 背 部 的 帶 子 繫 緊 固 定 。早 上 因 為 有 比 較 多 清 潔 工 作 ，所 以 服

裝 必 須使 用 和 麻 布 一 樣 耐用 的 布 料 ，下 午則 是 穿 著 有 許 多 褶邊 的棉 質 布 料 。

122

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

屈 女 性 僕 役 的 制 服 基本 上 有 兩 種 。 早 上 是 穿 著 淡 紫 色 、藍 色 或 粉 紅 色 的 棉 質 服 裝 ，配 上 白 色 的 圍 裙 與 帽 子 。下 午 則 換 裝 為 黑 色 衣 服 、白色 圍 裙 與 帽 子 。基 本 上 不 管哪一種都 是落伍老舊的衣物 與 裝 飾 。身 上 的 配 件 與 蓄 瀏 海 是 不 被允許的 。

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圍 裙 通 常 就 像 插 圖 所 示 ，由 繞 過 背部的帶子繫緊固定胸前的胸 兜 早上因為有比較多清潔工 作 ，所 以 使 用 和 麻 布 一 樣 耐 用 的 布 料 ，下 午 則 是 穿 著 有 許 多 褶 邊 的棉質布料 。

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裙 子 的 底 邊 會視 工 作 內 容 而 往 上 改得高一點

鞋 子 方 面 ，一 般 都

是 穿 厚 重 的 皮鞋 ，不 過 因 地 區 不 同 也 會 有 一 些 差 異 ，有 些 地 方 喜 歡防泥沙的高底鞋 。

● 維 多 利 亞 王朝 的 女 性 流 行時 尚→ N0026

123

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各種男性儀儀 咸圓的開係回 和 只 雇 用 極 少 數 僕 役 的 家 庭 相 比 ，僱 請 眾 多 僕 役 的 「大 宅 第 」當 中 是 以 種 種 複雜 的 階 級 制 度 來 管 理 僕 役 。

●僕 役 的 複 雜 階 級 當一 群 人聚 集在 一起 ，要 使工 作 有效 率時 ，必 須建 立好 組 織 ，就僕 役 的情 況來 說也 不伊U外 。在 中產 階級 到 上流 階級 的宅 第 中 ，都 會 僱請 人數 眾 多的 僕役 ，而 各部 門 問的 區別 或層級 劃 分都 相 當的 嚴密 。那 麼 ，僕 役的 組 織 是 如何 架構 而成 的呢 ？ 首 先 ，先 從 室 內 的 僕 役 來 看 。在 大 宅 第 裡 ，家 裡 的 所 有 事 情 都 是 由總

管 負責 ，由他 來指揮 所 有的 僕役 。沒 有 總管 的宅 第裡 ，則 由男管 家擔 任這 個 職務 ，負責指 揮貼 身隨 從 以外 的僕 役 。以上 這 些僕 役再 加 上直 屬於 雇 主

的貼身隨從與主廚 ， ， 般被稱為高階僕役 （uP俳r:en) ， 他們幾乎都是學 有 專長 的僕 役 。另 ·方 面 ，被稱 為低 階 僕役 （ lowe:five ）的 ，是指 以侍 從 為 中心的 室 內僕役 ，他 們 穿著 室 內工作 服 ，從事 室 內的服 務 工作 。 接著 是被 稱為 戶 外工 作人 員 （ outdoo ，、 taff ） 的 室外 僕役 ，大致 上 區分 為 兩 個部 門 。 一 是 負 責管理 馬 車和 馬 匹的 部門 ，另 一個 是管 理 宅第 庭院 的 部門 。

馬 車 夫 是 馬 車 與 馬 匹管 理 部 門 的 領 導 者 ，其 下 有 馬 車 夫 實 習 生 與馬 夫 。馬 車 夫是 穿著 工作服 的 僕役 當 中地位 最 高的 人 ，有時 候 也會 負責 管理 室 內的 僕役 。 此 外 ，負 責 管 理 宅 第 庭 院 的 是 園 丁 。他 們 的 1一作 是 管 理 農 場 ，照 料 庭

院 等各 種雜務 工 作 ，有時 甚至 必須 動 員大 批的 園 丁幫 手或 臨時 工 人 。園 丁 的地 位有 時和 總管 相 當 ，甚 至 會領 取比總 管 還 高的薪 資 。 在戶 外工 作人 員 當中 ，還 有負 責 守護宅 第 狩獵場 的 獵場 看守 人 和稱 為 守衛 的僕 役 。

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雇主 直接管轄

※ 1 通 常由總管負 責 指 揮所 有 的 僕 役 。沒 有 總 管 的 宅 第 裡 ，則 由 男 管 家 擔任這個職務 。

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侍從

主廚

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馬 車夫，

料理部門 馬夫

馬 車 夫 實 習生 園丁吃

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高階僕役

室外僕役 1

※2 馬 車 夫 、園 丁 、獵 場 看 守 人 雖然不 是高階僕 役 ，但 是 他 們 在 各 自 的部 門 裡 擁 有很大的權限 。

低階僕役

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

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管 理 雇 主 一 家 所 有 家 事 工 作 的 人 就 是 總 管 ，從 指 揮 家庭 事 務 的 角 度 來 看 ，他 們 掌 握 比 雇 主 還 大 的 權 限 。

●總 管 的 歷 史 總 管 是 代理 雇 主 綜 合 管理 所 有家 事的 僕 役 ，現 在 在 日本 一般 認 為 的 「男 管家 」 原本 是 指這 裡 所謂 的 總 管 。在 古 時候 ，都 是 由上 流家 庭 的子 弟 來 擔 任 ，因此 儘 管 時 代 變遷 ，總 管 仍 然 是屬 於 地 位 崇 高 的 職 業 ，一般 來 說 ，只 有在 相當 富裕 的家 庭裡 ，才會 雇用總 管 。 對 於 所 有 僕 役 來 說 ，總 管 是 高 高 在 上 的 領 導 者 。除 了 少 部 分 人 之 外 ，

幾 乎所 有 男’ 生與 女性 僕 役都 是 由總管 領 導 “他們 有專 屬 的個 人房 問 ，並 且 擁 有為 f也們打理 服務 的 僕役 。對 於那 些 幾乎 沒有 機 會和 雇主 接觸 的下 層僕 役 來說 ，總 管是 宛如 雇 主般 的存 在 。

●總 管 的條 件 及 其 工 作 內 容 總管 的工 作在性 質上必 須有 豐 富的 家事 管理 經驗 ，且具 備禮 儀端 莊 、 冷靜 沉著 的個性 。此外 ，因為他 們 的氣 質就 如理 想 中的 英國 紳士 一 樣 ，所 以大 多數 的總 管職 務都 是 由英國 人擔 任 。 總管 的主 要 工作 是統 合指 揮所 有的 僕役 以 及管 理家 庭收 支 。從 僕役 的 雇用 、食品與 日用品 的管理 與採購 等事 務 ，到 教育 和慰 勞僕 役 的工 作 ，都 是 由其 負責 。貴 重物 品的 管理 與 正式 文書 的製 作也 是他 們 的工 作之 一 。不 可諱 言地 ，維 護 雇主 的 名聲 與確 保家庭 生 活的 舒適 等 重責 大任 都落 在他 們 的 肩上 。

一般 說 來 ，總管 頂多 去確 認 所有 的事 情 是否順 利地 進 行且 完成 ，有時 還 可藉 著掌握 雇 主的 指揮 權 ，享 受 一下 舒適 的 生活 。

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

轟 製 作公 文書

僕役

代理 雇主

收支

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物品

總管

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工作 經驗 豐富

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地 位 最 高 的僕 役 。類 似 現 在 日本 人 想 像 中 的 男 管 家 的 工 作 。代 替 雇 主 管 理 各 項 工 作 ，對 於 下 層 僕 役 來 說 ，總 管 是 宛 如 雇 主 般 的 存 在 。

優 良 的英 國人

● 上 流 階 級 → N0014 ● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關係 圖 → NoO57

● 男 管 家→ N0059 ● 高 階 男性 僕 役 的 服 裝 → N0066

127

一

廳 熬黑黑黔 ●男 管 家 的 歷 史 男 管家 ，就 如其 英 文名 稱 「 Butler 」 一樣 ，原 本 是負 責 管理 雇 主家 裡 的酒 瓶 ，也 就是 管理 酒 類的 僕役 。在 雇主 家 裡 ，必須 經常 從 事款待 訪 客的 工 作 ，因此 酒類 的管 理 是一 項很 重 要的 工作 內容 。隨 著時 代 的演變 ，男管 家 這個 職 務逐漸 在所 有 僕役 當 中 占有舉 足輕 重的 地 位 ，工作 的 內容 也趨 於 多 樣化 ，現 在大 部 分都被 認 為像 是雇 主秘 書那 樣 的角色 。 男管 家 在 男 性 僕 役 當 中是 很 特 殊 的 存 在 ，因為 他 們 並 沒 有 穿 著工 作 服 。這是 由於 他們 必 須接 待訪 客 ，所以 必須 穿 著較 為正 式的 服裝 。但是 ， 為 了在穿 著上 和 雇主 有所 區別 ，他 們的 服 裝大 多有 點破 舊或 是跟 不 上時 代 丫 朝流 。

●男 管 家 的 條 件 及 其 工 作 內 容 雇 用男 管家 時 ，非常 重 視他 們的 經驗 與 手腳 是否 靈活 。因此 ，如 果之 前 在別 的地 方有 工作 經驗 的 話 ，會受 到 相當 的禮 遇 。此外 ，因為接 待 客 人 的 工作 非 常 注 重外 表 ，所 以 當時 的 徵 人 廣 告 上 也 會特 別 註 明 這 一 點 。ltlj 且 ，單身的 人比 較受 到歡 迎 。 男管家 主 要的 工作 內容 ，舉 例 來說 有酒 類的 管理 以 及用 餐時 的服 務 。

他們每天從早開始就在餐具室 （PoIZtry ）與酒窖中工作 ，詳細確認每天酒 類的 消費 量 。必 要的時 候 ，還 需親 自釀 造 葡萄 酒或 啤酒 。為 了讓用 餐能 ） llfl 利進 行 ，必 須細 心處理 每

件事 ，雇 主用 完餐 後還 要讓 他 們好 好休 息 ，將

客廳 的環 境 整理 一番 。 但 是 ，似 乎只 有在 大宅 第當 中 ，男 管家才 能 專注 在他 們 專門 負責 的工 作 ，大 部分 的男 管家 都還 必 須從事 其他 男’ 生僕 役的 工作 。

128

載 男 管家房 間

手腳 靈活

餐具室

英俊 的 外表

酒窖

單身

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

富 的工 作經驗

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男管家

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﹄山－ 州 ng 雇 用 、管 理 男 性 僕 役 男 管 家 ，就 如 其 英 文 名 稱

酒類

「sutler 」一樣 ，原本是負責管

的服 務

理 雇 主 家 裡 酒 類 的 僕 役 。隨 著 時 代 變 遷 ，演 變 成 為 管 理 僕 役 所 有 事 務 的人 。

餐具

● 維 多 利 亞 王 朝 的 餐 桌 → N0023 ● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關 係 圖 → N0057

● 高 階 男性 僕 役 的 服 裝→ N0066 ● 餐 具 室 與 酒 窖→ N0071

129

只白身 隨 從 貼 身 隨從 經 常在 雇 主 身邊 接 受使 喚 ，照 顧 其 日常 生 活 所 需 。因此 位 優 秀 的貼 身 隨 從 是 難以 取 代 的

● 貼身 隨 從 的歷 史 貼 身 隨從 被 稱 為 「紳 士 中的 紳 士 」。他 們 的工 作 就是 在 雇 主 的 身邊 負 責 照料 一 切 ，是直 屬於 雇主 的僕 役 ，一 般並 不 包含在 由總 管 指揮 下 的男 ‘ 生 僕 役 的類 另lJ 當 中 。他們 的職 務 角色 介於 總管 與 男管 家之 問 ，僱請 貼身 隨 從 是 一種 社 會 地 位 的 象徵 。因 此 ，他 們 的待 遇 優 渥 ，也 擁有 個 人專 屬 的 房 間 。服裝 也不 是一 般 的工 作服 ，一 般都 是接 收 雇主 的舊 衣服 ，所 以 穿著 上 還算體 面 。

貼 身隨從 的工 作性 質 必須 經常 和 雇主 接觸 ，有 時 甚至 必須 照料 臨終 前 的 雇卞 。f日是 ，有 人會 譽 得和 雇主 太過親 密 了 ，而認 為這 個 工作 很鬱 悶 。

●貼 身 隨 從 的 條 件 及 其 工 作 內 容 貼 身隨 從大致 上 都是 單 身的 年輕 紳士 或是 單 身的 老紳 士 。因 為工 作的 緣 故 ，貼 身隨從 對於 身邊 的 人要 時常 保持 關心 與 注意 。此 外 ，因 為必 須和 雇主 一 起行 動 ，因此 最好 是外 貌英 俊 而且 具有 一定 的氣 質 。 他 們的 工作 基 本上就 是 負責 照料 雇 主 身邊的 所有 事情 。例如 衣服 與靴 子 等衣 物的 清 洗工 作 、梳 理 髮 型與刮 鬍 子等 裝扮 打理 工作 、還有 外 出旅行 時 的各 項準 備 工作 ，並 且兼 任 貼身保 鏢 與擔 任 口譯 。雇 主和 女主 人都 非 常 依 賴他 們 ，以 致於 如果 沒 有他 們的話 ，可能 連靴 子都 無 法 自己脫 掉 。為 了 讓 雇主 生 活舒 適且 維持 其應 有 的威嚴 ，貼 身隨 從必須 對 於 自己的 工作 時 常 保 持專 注 。

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管理與 縫 補雇 主的 衣物 飾 品與 化妝 品 忙 雇主 整裝

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

轟 旅 行 的 各 項 手 續 、擔 任 口 譯 保鏢 放 血等 調養 身體 的 技術

出時 的伴 隨

某種 程度 的 出身背 景 儀 態 端莊

直 屬 於 雇 主 的 男 性 僕 役 。和 貼 身 女 僕 一 樣 ，都 是 負 責 照 料 雇 主 身 邊 的 一 切 事 情 。在 關 係 上 ，容 易 和 雇主變得很親近 。

外 貌英 俊 專 心體 貼 ， 瀾 爾戲 個 曄口口口口口口口口口口口口口口口

● 上 流 階 級 → No014 ● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關 係 圖→ N0057 ● 總 管 → N0058

● 男 管 家→ N0O59 ● 高 階 男 性 僕 役 的 服 裝 → N0066

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●侍 從 的 歷 史 侍從 是 直屬 在男 管家 之 下的 僕役 ，他 們 的工作 內容非 常繁 雜 。因此 ， 在 男性 僕役 之 中 ，他 們 屬於 時問 較受 到 限制 的一 群 ，尤 其當雇 主 家裡 舉辦 派 對等 活動 時 ，更 會忙 到連 睡覺 的 時問 都沒 有 。相反 地 ，當 雇主 吩咐 他們 外 出 洽公 ，或 是家 裡沒 有特 別的 活 動時 ，便 是他 們較 為 自由的時 候 。據說 比較聰 明的 侍 從會趁 這 些時 候好 好放 鬆一 下 ，消除 平 日累積的 疲勞 。 一直 到20世紀 初為 止 ，一般 來 說一 年之 中 會發 放兩 次制 服給 侍 從 。若 是較 為 富 裕的 雇主 家 中 ，還 會 發給 他 們髮 粉 1 ，那是 因 為 有時 會 要 求侍 從 必須 將頭 髮梳 整 起來 。然 而 ，髮粉 並 不是 什麼 好 東西 ，侍 從們 經常 要設 法 減 少髮粉 所 帶來 的髮 質傷 害 ，或者 會為 越來 越稀 疏 的頭 髮而擔 心 。

●侍 從 的條 件 及其 工 作 內 容 要 成為 一位 侍 從 ，最關 鍵的 條件 在 於其體 態 、外 貌 及體 力 。從當 時的 雇用廣 告 裡 ，可以 發現 很 多雇 主都 希望 能找 到 身材 高則t 、英 俊 帥氣 、體格 健壯 的年輕 人 來擔 任侍 從 。其 中 ，又以 身材 高則L及 小腿 曲線 漂 亮兩點 特 別 受到 重視 ，有 時候 甚至 會 以此 來決 定薪 資的 高低 。 侍從 的工 作 內容 包括 用餐 時的 雜 務幫 忙 、接待 來訪 客 人 、陪伴 女主 人 外 出 、擔 任 保鑣 、搬 運煤 炭 、管理 油燈 及 燭臺 等照 明 工具 和管 理餐 具 等 ， 工 作範 圍非 常廣 泛 。這 些工 作之 中 ，像是 幫忙 雇主 傳 送緊 急信 件 ，或 在馬 車 的前 面 引導馬 車等 工 作 ，需要 有充 沛的 體 力才 能執 行 。在送 信 的工 作 方 面 ，據 說有 些 工作 不認 真的 侍從 會慢 條斯 理地 送 信 ，而認 真工作 的侍 從 則 會 馬 上親 自跑 去送 信 。雖然 侍 從的 工作 非常 繁忙 ，容 易 感到 疲倦 ，但 他 們 大 多對 於 這份 工作 抱持 認 同與成 就 感 。

132

｝ 方 州

用 餐時 的服 務

傳 遞 信 件 及 口信

訪客 的接 待

管 理油 燈及 燭 臺等

陪伴 女 主人 外 出

清 潔並 保管 銀製 餐

雇主 的保鑣

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

易勾

引導 馬車 前

侍從

勺 U UJ 州 00﹂ 英 俊 自巾氣 材高

● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關 係 圖→ N0057 ● 男 管 家→ N0059

夢

穿 著 制 服 的 男性 僕 役 。若 是 在 大 宅 第 內 工 作 的話 ，則 從 屬 於 男 管 家 的之 下 。若 不 是 大 宅 第 的 話 ， 則要幫 忙各種需 要男性從事 的工 作 。在 一 表 人 才 的 外 貌 底 下 ，據 說也有 很多侍從 的內在並不 怎麼 樣 。 ● 侍 從 的 穿 著 → N0067

133

主廚 闖震日口口口口口口口口口口口口 英 國 人 的 餐 桌 就 是 靠 主 廚 才 得 以 充 滿 了異 國 的風 情 “主 廚 大 多 具 備 任 性 · 多 變 的 性 格 ，或 許 那 就 是他 們 作 為 上 流 階 級 的 地 位 象 徵

●主 廚 的 歷 史 就 算是 上流 階級 ，也 不 一定 會雇 用主 廚 “家 裡雇 有主 廚 ，可說 是 一種 社 會地 位的 象徵 “他 們原 本 都是 法國 貴族 的 專屬 廚師 ，後 來 因為法 國 大革 命 後遭 到革 職的 命運 ，才輾 轉到 英國 來擔 任 主廚 的工 作 。因 此 ，一般 的 英 國 廚師 很難 與他 們競 爭 主廚 的工 作 。對於 家 裡經 常 會舉辦 派 對等 的雇 主而 言 ，主 廚 是 相 當 重 要 的 存 在 。

但 是 ，主廚 們個 性 非常 多變 ，只要 一 發 生什 麼令 他 們覺 得 不舒服 的 狀 況 ，幾乎 馬上就 會換 工作 。另外 ，他 們 所烹 煮 出來 的料理 ，雖然 色 、香 、 味 俱 全 ，但對於 食 量很 大的 英 國 人來說 ，似 乎份 量總 是 過少 。有 些 貴族 曾 說 ，總是 要等 到烤 牛 肉端上 餐桌 之後 ，才終於 覺 得肚 子可 以填 飽 。

．成 為 主 廚 的 條 件 及 其 工 作 內 容 要成 為主 廚 的條 件 ，說來 說 去還是 取決 在 烹煮 料理 的技 術 上 。因此 ， 大 多不 會去雇 用對 於 味道 不 怎麼 堅持 的英 國 人 ，而 是雇 用 來 自法國 或義 大 利的 廚 師來擔 任 主廚 。其 中 ，尤 其以法 國 人特 別受 到禮 遇 ，據 說 有些上 流 階級 的 人們 ，會 因為 面子 問題 而雇 用法 國主 廚 。 所 有烹 煮料 理的 工作 責 任都 必須 由 主廚 負責監 督 與管 理 。大部 分 的時 候 ，並 不是 由他 們親 自下 廚 ，而 是讓 英 國的 僕役們 來 進行 。而 且 ，由於食 材 的使 用 方式相 當奢 侈 ，因 此常 發生 因為 食 材處理 方式 不同 ，而 與其 他僕 役 或雇 主發 生 不愉快 的 情形 。此 外 ，也 有一 些短 期雇 用 的主廚 ，他們 的工 作 內 容是要 把烹 煮 技術 教授 給其 他 的女性 僕 役 。若是 短期 雇用 的 情況 ，通 常薪資 也 會相 當高 ，據 說他 們通 常會 存一 筆錢 之後 ，再 回 去法 國生 活 。

134

工作 經驗

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第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

墜 廚房 鴻 鬍氈濤極贓

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烹 調的技 術

主廚

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只在部 分上流階 級的家庭 中才 會 雇 用 的 男 性 僕 役 。大 多 由 法 國人 或義大利人 來從事這 份工 作 。由於 經 手 昂 貴 的 食 材 ，及 具 有 強 烈 的 自我 意 見 ，因 此 也 有主 廚與雇主發 生不愉快 的狀

管理 廚房 的一 切工 作

理 、調度 食材 烹飪 烹飪 指導 評 噸

● 上 流 階 級 → No014 ● 廚 師 → N0044

況 。

● 各 種 男性 僕 役 之間 的 關係 圖→ No057 ● 音 族 → N0089

135

車夫 矚需口口口口口口口口口口口口口豳 馬車護送雇主到目的地的就是馬車夫 。與公共馬車的馬車夫不 同 ，駕馭著 自家專用馬車的馬車夫 ，可說是該家庭社會地位的象徵 ○

●馬車夫 所 謂馬 車夫 的職 責 ，是 負責 駕馭 與 管理 馬車 ，並統 籌管 理包 括馬 夫 等 所 有 在馬 廄 內工作 的僕 役 。在僕 役 的職 業類 別 之中 是屬 於很 古 老的 部門 ， 在所 有穿 著制 服工 作 的僕役 之 中 ，具有 最崇 高 的地 位 。通常 寢 室就 設在 馬 廄 的二 樓 ，但 視 狀 況 不 同 ，有 些 雇 主 也 會為 馬 車 夫 準 備 其個 人專 屬 的 房 舍 。此外 ，必 須 附帶 一提 的是 ，就 算 是在 雇得 起僕 役 的家 庭當 中 ，也 只有 相 當少數 的 家庭 有能 力雇 用 馬車 夫 。在當 時 的英國 ，能 夠 擁有 自家 專 用的 馬 車本 身就 是一 種社 會地 位 的象 徵 。一位 醫 生如 果沒 有擁 有 自家 專用 的馬 車 的話 ，甚 至無 法得 到 社會 大眾 的信 賴 。這 種傾 向 ，即使 在鐵 路 逐漸 發達 之 後依 然如 此 。直 到 19世紀 後半 自家 專 用馬 車被 自家 專 用轎 車取 代為 止 ， 從事馬 車夫 及馬 夫 工作 的人 數持 續增 加 ，

●馬 車 夫 的 工 作 內 容 馬車 夫最 主 要的工 作便 是 駕馭 馬車 ，護 送 雇主 到 目的地 。一旦 雇主 說 要 出門 ，一 定得 在20分鐘 內 完成所 有 出發 的準 備 ，並 且 ，若行 進到 一半 才 發 現 方 向 錯 誤 ，轉 向 行 駛 的 話 ，會 讓 雇 主 相 當 沒 有 面 子 ，所 以 也 必 須 事 先

確 認馬 車行 駛的 路線 。此 外 ，轡頭 的操 作 也相 當 重 要 ，最 理想 的狀 態 是要 讓 馬 匹 能 夠以 順 暢 且 平 穩 的速 度 前 進 。若 是家 庭 內雇 有 多 名 馬 車 夫 及馬 夫 ，照 顧馬 匹 的 兀作便 能分 擔下 去執 行 ，這 時候 ，擔 任馬 車 夫總 管的 人 則 須 負起 確認 馬 具是 否確 實保 養 ，馬廄 是 否確 實打 掃 乾淨等 責 任 。而在 某 些 家庭 中 ，也 會讓馬 車 夫來 負責 管理 及訂 購馬 匹 的飼 料 。但是 ，若 是 家裡 只 聘用 一 名 馬車 夫 ，這些 工作 就必 須 由他 一個 人來 完成 。

136

森

瞧

管理 和指 導

照顧 馬 匹 管理 馬 車

第 二 章 ● 僕役 與 雇 主

管理 馬廄

駕馭 馬 車

→ 癩鑿

管理 及 訂

馬車夫 負 責 駕 馭 與 管 理 馬 車 ，以 及 統 籌 管 理 包 括 馬 夫 等 所 有 在 馬廄 內 工 作 的 僕 役 們 。馬 車 夫 便 是從 事 這 樣 工 作 的 男 性 僕 役 。在 所 有 穿 著 制服 工 作 的 僕 役 之 中 ，具 有 最 崇高 的 地 位

馬廄

馬車夫是否

具 備 能 平 順 且穩 重 地 操 控 轡 頭 來 讓 馬

搭 乘馬 車所 前往 的地 點

匹 前 進 的 技 術 ，尤 其 受 到 重視 。

江魚滌

● 維 多 利 亞 王 朝 的 交 通 工具 及 交通 情 況→ No031 ● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關係 圖→ N0057

●其他的男性僕役種類→N0065 ● 馬 廄→ ND076

137

J 汕 「

一

生僕 役 當 中 ，園 丁 可 以 說 是 相 當 特 別 的 一 種 職 務 。他 們 大 多 在 被 隔 離 開 來 的 庭 院 裡 工 作 ，這 一 工 作 的 型 態 木 身也 相 當 獨 特

●園 丁 的 翳 賽 顧 名思義 ，園丁 的主 要工 作便 是 管理 雇主 屋 舍內的 庭 院 ，或是 家庭 菜

園等地方 。隨著雇主階層開始對於庭園的經營感到興趣 ，從19世紀到20世 紀之 間 ，從事 園 丁工 作的 僕役 人數 不 斷增 加 。甚 至有此 一說 ：維 多利 亞時 代 的男性 僕 役之 中 ，以從 事 園丁 工作 的 人數為 最 多 。簡 單 區 分的話 ，不管 是 短 期 雇 用 的 園 丁一 或 是 在 倫 敦 萬 國 博 覽 會 中 設 計 出 萬 人 矚 目 的 水 晶 宮 的

那 位設 計 者 ，都 可說 是 園丁 。由此可 知 ，園 丁的 工作 內容 及 身分 是非 常 多 樣 化的 ，如 果能 夠成 為 園丁 之 中最 高階層 的 園丁 總管 ，便 可 以被 視為 高階 僕 役 ，也有 些雇 主 會給 予園 丁總 管個 人專 屬的 房 問 ，甚 至是 專屬 房 屋 。

依據 園丁所 從 事 的工作 性質 ，一般 都希 望 由體格 強 健 、積極 活潑 、具 備 吃 苦精 神的 人來 擔 任 。除 了園丁 總管 會被 要求 必 須具 備豐 富 的相 關工 作 經驗 及技 術之 外 ，其 他短期 雇 用的 園丁 ，則只 需要聽 從 園丁 總 管的 指令 ， 進行 單純 的 身體 勞 動 ，因 此就 算是 毫無 相 關工 作經 驗的 人 ，也 都可 以從 事 園丁 的工 作 “但 是 ，有時候 園 丁也 必須 接待 客 人參 觀庭 園 ，因 此雇 主也 大 多希 望 園丁能 了解 一 定程 度的 禮儀 與禮 節 。另外 ，單 身與 否並 不是 園丁 雇 用的 條件 之一 ，有 時 候也 會有 丈夫 為園 丁 ，妻子 為廚 師 的雇 用情 況發 生 。 園 丁的 工作 包含 了設 計 及管理 庭 園 、管理 家庭 菜 園及 溫室 、接 待訪 客 參觀 庭 園等 ，所 涉及 的範 圍 非常 廣泛 。庭 園 的管理 與 雇主 的體 面和 威嚴 息 息 相 關 ，而 家 庭 菜 園 的 管理 則 與 生 活 於 該 房 舍 內所 有 人 們 的飲 食息 息 相 關 ，由此可 知園 丁 工作 的重 要性 。此 外 ，若 是園 丁總 管的 話 ，還必 須 管理 部屬 。據說 園丁總管們 大多是在 年紀相 當輕的時候 ，就以 園丁實 習生的身分 進 入各個家庭 的庭園 中學 習 ，從許 多不 同的家庭庭 園中學習 這些園藝 功夫 。

138

豐 贗 -P

蠡 庭園

與禮 節

家庭菜

積 極活

溫室

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

及技

園丁

設 計及 管理 庭 園 管理 家 庭菜 園 管理 溫室

負 責 管 理 屋 舍 內 庭 園及 照 顧 家 庭 菜 園 的 僕 役 。在 維 多 利 亞 時 代 裡 ，園 丁 的 人 數 持 續 增 加 。其 中 從 園 丁 總 管 至 其 下 的 園 丁 們 ，又 區分成各種不同等級的身分 。

接待 訪客 參觀 庭 園

● 鄉 問 別 墅→ N0017 ● 廚 師→ N0044

● 各 種 男 性 僕 役 之 間 的 關 係 圖 → N0057

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其 他 的另 性 僕 役 種 類 一 到 了維 多 利 亞 王 朝 時 ，男性 僕 役 的 人 數 大為 減 少 ，但 是 ，在 較 為 富 裕 的 家 庭 裡 ，依 然 還 是 有 許 多 不 同種 類 的 男性 僕 役 活躍 其 間 。

●其 他 的 男 性 僕 役 雖 然沒 有專 門針 對這 些 工作種 類 來分 別 介紹 ，但 在 男’ 生僕 役 之 中 ，還 有 許 多各式 各樣 的 不Ial 種 類 。首先必 須提 到 的便 是被 稱為 土地 管 理員 ·地 主 代理 人 及仲介 者 等這 類 人物吧 。他 們除 了代替 雇主 管理 L 地 ，也要前 往 承 租 戶 住 處 去收 取 地 租 ，或 是 管理 領 地 範 圍 內 的 農地 。而 位 居 高 階 僕 役

(tlPI e 「： , 。 。）中最下級的客房接待員則是如同其名般 ，以管理客房及接待 來訪 客 人為其 主要 的 L 作 內容 。除 此之 外 ，在室 內僕 役之 中 ，還 有 用 餐時 協 助 準 備 之 類 的 服 務 工 作 的 雜 務 侍 從 ，以 及 協 助 廚 房 雜 務 的 廚 房 基 層 員

工 。另外 還有 負 責餐 桌上 刀具 保 養的磨 刀 僮 、保 養 燈 其的燈 具 管理 負籌 ， 這 些都 趙受 高階 僕役 差遣 的 人們 。I日是 ，這此 僕 役大 多 只會 出現 任富 浴的 家 庭之 中 ，幾乎 沒有 一個 家庭 會雇 用如 此種 類齊 全 的僕 役 。 另

方面 ，在戶 外僕 役 的部 分 則可 分為 以下 幾種 類另U 。首先 ，與馬廄

相 關 的 僕 役 種 類 有 馬 夫 及 馬 僮 。他 們 主 要 在 馬 車 夫 的 指 示 下 ，從 事照 顧 馬

匹及 清掃 馬廄 等〕＿ 作 。若 是在經 濟 狀況 許可 的家 庭 中 ，甚至 會雇 用 一大 批 與馬廄 l＿ 作相 關的 僕役 ，佰U如 負責磨 亮 金屬 的少 年 ，或 是只 須 穿著 幣齊 制 服 ，以優 雅的 姿勢 乘 坐在 馬車 上 ，一 般稱 做 T ［ iger」 l的 少年 等 。 接著 要 介紹 的是 獵場 看守 人這 類 僕役 ，雖 然 乍看之 下 他們 的 r ．作不 怎 麼 起 眼 ，但 是 其 實 卻 是 非常 重 要 的 一 種 工作 。狩 獵 除 了是 上流 階級 的 娛 樂 ，也 在政 治上 扮演 重 要的 角色 。因 此 ，從 負責 獵場 內的 接待 及獵 物 飼養 等 工 作 來 看 ，都 可 以 顯 現 出 獵 場 看 守 人 所 具 備 的 重 要 性 。尤 其 處 在 當 時 偷

獵 盛 行的 年代 ，若 是沒 有雇 用獵 場 看守 人 ，可能 發 生獵場 被 偷獵 者破 壞 的 事＇ 情。 註1 ： 屬於貼身隨從的一種

140

口二卜

黑 么 訪聲 華 難

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

土 地 管 理 員／ bail 潰

備 註 ：就 算 是上 流 階級 的 家庭 中 ，也 只 有 少數 擁 有這 種 僕 役

室內僕役

討

：代替 雇主 進行 土地 的管 理工作 “此外 ，也 要前往 承租

工 作 內 “

戶住 處去 收取地 租 ，或是管 理領地 範圍 內的農 地 。 雖 一

鵝 諦 訪吃翁走騙聲翁 斗才呆州 肥 州 吃牌 一 斗 叩革 繅鬆 罕

客房接 待員／groom ofchambers 備註 ：無代比較久遠的幫傭工作 ，到了維多利亞時代 後幾乎很難看到

〕

室 內僕 役 工 作 內 容 ：管 理 客 房 及 接 待 來 訪 客 人 等 事 務 ，為 其 主 要 的工 作 內 容 。相 較 之 下 似 乎 算 是 較 為 輕 鬆 的 職 業 。

壟 鮮 卹 譬二 熙 馴 州胎璽 ＿ ____＿ 哪礬槳爨礬爨鑿 室內僕役

〔 備註： 幾乎都是由沒有工作經撇妙年們來從事這些工作· 黠

-

l工作內容： 雜務侍從的主要工作是用餐時的準備等雜務幫忙· 而磨刀僮則如同其名般 ，主要從事磨刀的工作 。

飄 神 州 〕轍 攤鑿葬 備 註 ：在 馬 車 夫 底 下 工 作 的 人 們 ，大 多 住 在 馬 廄 裡 面 ” 戶外 僕 役 工作 內容 ：主要 工作 為打掃 馬廄 ，管理馬 具及 照顧 馬 匹的健 康狀 況 。有時候 也會被 叫去 幫忙馬 車夫 及打雜 等事務

，鴆看尋久／gamekeePer ＿瑯 礬壟 瑩爨鑿爨讖

戶 夕 卜 僕 役-

-

備 註 ；由於 具 備 很 高 的重 要 性 ，因 此 地位 也 相 當 高 。

工作內容 ：獵場的管理及導覽 。飼養動物好讓雇主狩獵 締偷獵者也是其工作之一 。

● 上 流 階 級 → N0014 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 交 通 工 具 及 交 通 情 況 → N0031 ● 各 種 男性 僕 役 之 間 的 關 係 圖 → No057

● 貼 身 隨 從 → NoO60 ● 馬 廄 → No076

141

「＿ 〔 J

階 男性 僕 役 的 服 裝

〕 向

從 男管 家 及 貼 身 隨從 的 服 裝 中 ，可 以 反 映 出 嚴 格 的 家 風 及 品 味 。追 求 實 用性 的 同 時 ，也要 顧 及雇 主 的 感 受 。

● 要求 與 雇 主 之 間有 所 區 別 17世紀 以 前 ，頭 巾被用 來作 為 區別 高階 僕役 與雇 主的 象 徵 。相對 於雇 主擁有 穿戴 頭 巾以 外的 各種 飾 品的特 權 ，僕 役 則是除 了頭 巾之外 ，不 能 穿 戴 其他 飾 品在 身上 。然 而 ，到 了 17世紀 之後 ，許 多 高階 僕役 幾乎 不再 穿 答 特 定的 制服 ，就 連 原本 規定 必 須穿 戴的 頭 巾 ，也被 廢除 了 ，因此 僕役 的 穿 著與雇 主 幾乎 沒有 差別 ，據 說還 曾 發生 過訪 客搞 混 主人與 僕 役的 狀況 。然 而必 須 留 意 的 是 ，雖 說 外 表 看起 來幾 乎 相 同 ，但 其實 衣服 的 布 料 並 不 － 樣 ，僕 役大 多穿著 用便 宜布 料所縫 製 的衣 服 。 進 人 19世紀 之 後 ，弓 融台出現 了要求 高階 僕 役的 服裝 與雇 主 之問 要有所 區隔的 聲 音 。為 了要能 在陪 襯 雇 主服裝 的 同時 ，也 不損 害 高階僕 役們 的 威 嚴 ，因此讓 高階僕 役們 穿 著類 似 州 世紀 時的 紳 士服 裝 。伊U如 ，在稱為 馬 褲 的半 長褲 下 ，穿著 白色長 襪 ；在 ［ I 色的 背心 L搭 酌 大鵝絨 的 衣 領 ，此 外 還 ’ 有以 金色鈕 ） Ll裝飾 的深 藍 色 L 衣導 裝扮 。 1870年以 後 ，再次 針對 男 管家 的服 裝進 行 修改 ，改 成 目前 大家所 熟 悉 的模 樣 ：以黑 色燕 尾服 搭配 黑 色長 褲 ，並 f〔白襯衫 上搭 配黑 色 蝴蝶 領結 。 但楚 ，當 時似 乎仍 然 禁止 僕役 穿著 布料 高級 的 服裝 ，一般都 會要求 僕役 的 穿著 必須 簡 單舒適 。另外 還有 一項 相 當重 要的 物品

用 亞麻 布製成 的 大

型四方形圍巾 。當他們IJ 方往餐具室 （ Pantry ）與酒窖 L一 作時 ， 一 定得將這 類 圍巾 圍在 身上 。 另

一 方 面 ，貝占身 隨 從 也 盡 力 保 持 從 以 前 就 延 續 下 來 的 裝 扮 。即 使 到 了

19世紀 初期 ，上流 階級 的 人們 已經 開始 不 流行 穿戴 假 髮之 後 ，他們 仍 然繼 續使 用假 髮 ，而且在 緊 身褲及 長 褲取 代馬 褲之 後 ，他 們也 仍然 持續 穿著 馬 褲 。

142

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馴

紳士大多使 用白色的 蝴 蝶 領 結 ，因 此 為 了

區 分 ，男 管 家 大 多 使 用黑 色 的蝴蝶 領 結 。

一

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1870 汗 以 後 的 男 管 家 服

裝 ，以 燕尾 服 搭 配 蝴 蝶 領 結 。不 再 穿 著 馬 褲 ，而 改 穿

19世 紀 初期 的男 管 家服 裝 ，與 18世 紀 的 紳士 服裝 相同 。

長褲 。

巴

在餐具室 等地方工作 時 ，會 在 身 上 圍 上 大 型 四方 形圍 巾 。

大 貼 都 假

︵ (蠅 )躺

！

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基 本 上 ，貼 身隨 從 的 服 裝 與 19 世 紀 初 期 的 男 管家 服 裝 大 同＇ 」、異 但與男 家 不 同 的 是 ，這 的服 裝 沒 有 隨著 代 變 化 ，到 19 世

管 樣 時 紀

為止一直穿著過日 亂 名 j蛉

不 前 穿

與 同 開 著

︵ 唧 － 驗

的服 裝 。

● 維 多 利 亞 王 朝 的 男性 流 行 時 尚→ No025 ●總 管 → N0058

● 男 管 家→ N0059 ● 貼 身 隨 從 → N0060

143

第 二章 ● 僕 役與 雇 主

噸

l倚從的穿著 由於 侍 從 經 常 跟 在 雇 主 身邊 工作 ，面 對 客 人 的 機 會 相 當 多 ○因 此 ，他 們的服裝大多比較華麗 。

●彰 顯 雇 主威 嚴 的華 麗 服 飾 雖 然侍 從的 正 式服 裝因 時代 變遷 而 修改 了幾 次 ，但 自 16世紀 以後 ，就 幾乎沒 有 多大 的變 化 。他們 的 衣服 以金 色滾 邊 及鈕 金 Llt 乍為 裝 飾 ，在長 度 及 膝 的 長袍上 ，衣領 與袖 子褶 口的顏 色 會互相搭 配 。下半 身則 是 色彩亮 麗 的 馬褲 加上 長襪 ，外 出時 則再 穿 上有 扣環 的靴 子 。而 若在 室 內則 穿著便 鞋 。 頭髮 的部 分 ，有時 以髮 粉梳 整 頭髮 ，有 時 則穿 戴假 髮 。外 出時 戴上 三 角帽 (:r， 。 ， )rn ha:) ，手 上 拿 著 前端 部 分 以 金 屬 補 強 過 的 枴 杖 。自 1850年 代 開

始 ，不穿著正式服裝時 ，侍從會穿一種稱為 「釦弟」（ coty ）的上衣 。這 是 指 較短 的 燕 尾 服 ，將 上衣 後 面 的 長度 截短 至 膝 蓋 上方 兩 英 吋左 右 的 地 方 。之 前也 有以 到肚 子附 近的 長度 為 基準 ，將 上 衣水 平截 短後 ，再用 許 多 鈕 針來 裝飾 的 方式 。這 些侍從 的服 裝上 ，大 多會在 上 衣兩 但U的 接 合處 開幾 個 裝飾 性的 開 叉 。之 所 以要這 麼 做 ，似乎 與用 枴 杖來 代替 刀劍 一樣 ，是從 上 個時 代流 傳 下來 的習慣 。褲子 的部 分 ，與 正式 場合 時 一樣 ，大 多會 穿 著 馬 褲 ，但此 時 也開始 允許僕 役們 穿 著長褲 。實際 上 ，聽說 當 時 也曾有 僕役 穿 著如 同紳 士般 的 白色 蝴蝶 領結 以 及晚 禮服 。但 是為 了方便 區別 其 身分 ， 雇 主 會在僕 役 的上 衣上 ，再 加上 金 色的 鈕釦 等 亮麗的 裝 飾物 。另外 ，與 正 式 場 合時 不同 的是 ，一 般外 出 時通 常會 以 高頂 禮帽搭 配 長大 衣的 方 式來 穿 著 。

此外 ，侍 從服 飾的 另 一個特 徵 是 會穿著 橫 條紋 的背 心 。這 也是 室 內僕 役服 裝的 一個 特徵 ，若是 戶外 僕役 的話 ，則 會穿著 直條 紋 的背 心 。不論 是 正式 的場 合或 是非 正 式的 場 合 ，他 們 大多 不 會將紐 釦 完全 扣上 ，聽 說 是為 了 要顯現 出背 心條 紋 的不 同 。

144

歷壘

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

鬧 若 不是穿著正式 服 裝時 ，會 戴 上 高頂禮帽 。

室 內僕役都會穿著 橫條紋 的背心 。

冬 天 外 出時 會 穿 上大衣

稱為 「金 口弟 」 （coty) 的 侍 從 上 衣 ，即 是

到 了維 多 利 亞 時

指將燕尾 服截短之 後 的 衣 服 。正 面 不

代 後 ，不 再 穿 著 馬 褲 ，改 為 穿 著 長褲 。

完 全 扣 上 ，只 扣 上 一顆紐釦 。

延蘇 擎小 同 也 不

亂採 用 高 兀

！ 枴杖 〕 變 的

的顏 色要互相 搭 配 ，並 有 金 色 的 滾

盡U的替 代 品

f邵蘸蘸淤 ！ 搭配長襪 ·穿著 斤 斗斗一 訌 便鞋 。 k 一一 ＿ _

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外 出時 穿 著 有扣 環

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● 侍 從 → N0061

145

，、偽。 ， ．二以桌小褊人知的一叫

！ 禾 u亞 王 朝 諂 ， 。 開 、 ， 。 漸 成 立 許 多 培 養 僕 役 白 勺 學 ， 、之 所 以 ！

豐 竺翌 些 竺堂 賽 璽〔 誣 登壁 L

一 一 一 」

姿 丰矓人 數 不 、 L 從 18世紀 末 到 19世紀 初 ，僕 役的 需求 人數 越 來越 多 。這是 由於 中 產階 級 在經 濟能 力提 升 之後 ，他們 也 想模 仿上 流 階級 雇用 僕役 所造 成 的 “另 一 個 理 由是 ，因為 當 時女性 可 以從 事的 〕 作種 類增 多 ，相對 地 造成 願意 從事 幫 傭 工 作 的 女性 越 來 越 少 。上 流階 級 的 人 們 開 始 對於 這 樣 的 現 象 感 到 憂 ＇ 已 ，為 了 防 止 僕 役 人 數 供 不 應 求 的 狀 況 繼 續 惡 化 ，他 們 想 出 了一 個 方 法 ，

即是 在學 校教 育 中加 入培 養僕 役的 教育 內 容 。然而 ，據 說當 時 一般 普通 女 子學 校都 無法 接 受這 個提 案 ，所 以最 後主 要是 由 慈善 團體或 是 個 人捐款 所 成 立的 專門補 習 學校 ，來 從事 僕 役的 養成 教育 。對 於 上流 階級 而 言 ，這 些 接 受過 專業 訓練 的僕 役可 說 是有 如至 寶般 的珍 貴 ，因此也 有 不少 女性 成立 個 人小 規模 的學 校 ，以培 養 專業 的僕 役 。

參劉 紋 謀 洗 購

鈴效濟

另一 方面 ，也 有 另 一群人 是以 救濟 清 貧階 層為 目的 ，而 投 入僕 役的 培 養教 育 中 。或者 應該 說 ，維 多利 亞王 朝之 前的 僕役 培養 教 育 ，大部 分都 是 基 於 這 個 目 的 而 設 立 的 。其 中 ，對 於 近 代 警 察 制 度 的 成 立 有 所 貢 獻 的 約 翰 · 菲 爾 丁 更 可 說 是 其 代 表 人 物 。他 不 只 是 將 貧 窮 階 層 的 青 少 年 送 到 海 軍

培 訓機 構 ，也認 為 必須 將這 些貧 窮階 層 的少 女們 送 到訓 練機 構 去學 習一 技 之長 。另 外 ，他還 認為 有必 要為 已經成 為娼 妓 的婦 女們 提供 更 生的地 方 ， 因此 ，他 付 出相 當大 的心 力來 成 立這些 機構 。此外 ，依 據救 濟 法等 學校 相 關法 規所 成 立的 寄宿 學校 ，也 會為 這 些貧 窮階 層的 少 女們 進行 教育 訓練 。 還有 救濟 當局 似 乎也 與一 些慈 善家 共 同開設 了一 些 訓練 機構 。

146

斤

亂

誌 希望給予貧窮階層工作機 會

行 為 矯 正機 構 佈一

家事勞動

→

第二章●僕役與雇主

希 望 讓 犯 罪 者 有 更生 的 機

想要改善僕役人數不足的現象 叩

想 要 提 升 僕 役 的素 質

專業 的

國營 的

公立學校 內的

培養學校

訓 練 中＇ 已

家政課程

州州

打 掃 、生 火 等

洗衣

依據材質不同而有不同 的洗衣和熨斗使用方法

料理

使 用煤 炭 、煤 氣 爐 灶 時 的 烹煮 方 法 等

裁縫

縫 製婦 女 衣 服 、修 補 衣 物 的方法等

舛

前 往 各 家庭 工作

※ 依 據 學 校 的 不 同 ，有 些 學 校 會 設 有 一 般 教 養 課 程 、家 庭 女 僕 課 程 、廚 房 女僕 課 程 等 專 門課 程

此 外 ，在 課 程 結 束 之 後 ，大 多 會 為 其 開 立 人 品 評 價 書 ，並 贈 送 制 服 給 學 生 。

鐵 州： 細 濤自州■■■自■■■■■口■自■自 ● 上 流 階 級 → N0014 ● 中產 階 級 → N0O15 ● 勞 工階 級 → N0016

● 維 多 利 亞 王 朝 的 軍 隊 → N0032 ● 女 性 的 社 會 參 與→ N0034 ● 警 察→ N0091

147

l

1向平妨儀儀緘釆訓詠學校 與維 多 利 亞 王 朝 時 的 英 國 一 樣 ，日本 也 曾 經 設 立 過 培 養 僕 役 的 學 校 。 那 麼 ，其 詳 細 的 內 容 又 是 如 何 呢 ？

● 日本 最 初 的 女 僕 學 校 在 1弼4年時 ，在 東京 成 立 了專門 培養僕 役 的 女僕訓 練 所 。在那 之前 ， 並非 沒 有設 立這 類學 校的 想 法 。但 由於當 時雇 主 希望 以培 養具 備無 私奉 獻 精 神的 僕役 為 目標 ，但僕 役 們卻 是希 望能 夠成 立 將幫 傭工 作視 為 一種 具備 專 門技 術 之行業 的學 校 ，由於這 些認 知 上的 差距 ，導致遲 遲 無法成 立 這類 學校 。

19多 4年 ，由愛 國婦 女會 所成 立 的女 僕訓 練學 校 ，並 不是 以滿 足 雇主 需 求為 設立 動機 ，之所 以設立 該學 校 ，主 要是 為 了當 時過 著窮 困 生活 的農 家 女性 們 。當時 的 日本 接連 受到 好 幾次天 災影 響 ，除 了極 少數 的 都會 地 區 ， 大部 分地 區都 受 到不 景氣 的波 及 。因此 ，陸續 出現 許多 為 了家 人而 下海 從 事 色情 行業 的女 性 ，或是 想 到都 會來 找工 作 ，但卻 因 為沒 有工 作經 驗 及相 關 知識 ，導 致後 來落 入歧 途 的女 性 。為 了幫助 這 些 女性 ，由愛 國婦 女 會 、 日本基 督教 夫 人矯 風會 、真宗婦 女 會這 三個 團體 ，出面 為這些 女性 爭 取 從 事女僕 或 女工的 工 作機 會 。女僕 訓練 所便 是在 這樣 的背 景 之下 成立 。 那麼 ，在 這 問女僕 訓練 所 內都 進行 哪些 課程 呢 ？主 要的 授課 內 容可 列 舉以 下幾 項 。工 作時的 注 意事 項 ；作為 都 會女 僕的 要點 ；瓦 斯 、自來水 、 電燈 的使 用 方法 ；烹 煮與 上菜 及餐 後 的收 拾整 理 ；擦拭 玻璃 的 方法 ；到 市 場採 買 ；保 養服 裝 ；接聽 電 話或接 待訪 客 時所 應使 用 的用 語與 詞彙 等 ，並 沒 有根 據專 業領 域來 做 區分 ，而 是教授 所 有家 事 的進 行 方式 。完成 一 週左 右 的住 校 學 習後 ，會授 予 「 實 習證 」，並 會 介紹 條 件 相 當的 工 作地 點給 學 生 。據 說 當時 的媒體 也 對於 這所 日本最 先設 立的 女僕 訓練 所 進行 大篇 幅的 報導 ，導致 之 後有 許 多希望 從 事女 僕工 作的 人 們前 來報 名 。然 而 ，就 業 後 的狀 況並 不是 很好 ，幾 乎所 有的 就職 者 都撐 不到6個 月就 決 定轉換 工 作 。

148

令

希望被視為是一種專業

認知上的差距

寫 症

希望僕役能夠與上個時 代 一樣具備無私奉獻的 精神

臻 編 驀論 騙 蕊

無無鄴鄴癱讓綸廠編 一

脅救 濟

設 豔敗 農 以提升女性勞工地 位 為 目的 而 設 立

希望為那些淪落風塵的

轎

工作時的注意事項 作為都會女僕的要點 瓦 斯 、自來 水 、電 燈 的使 用 方 法 烹 煮 與 上 菜 及 餐 後 的收 拾 整 理 擦拭玻璃等打掃方法 到市場採 買 保養服裝

前往各家庭工作

接聽電話或與來訪客人應對時所應使用的用語與詞彙 ※ 與 英 國 的 職 業 訓 練 機 構 不 同 ，日本 的 訓 練 學 校 內並 沒 有 區 分 專 門 課 程 ，而 是 以 整 體 家 事 及 在 都 會 生 活 中 所 需 學 習 的 內容 為 主 。完 成 一 週左 右 的住 校 學 習 後 ，會 授 予 「實 習 證 」，並 介 紹 條 件 相 當 的 工 作 地 點 給 學 生 。

● 日本 的 僕 役 → NoO99

149

第 二章 ● 僕 役 與 雇 主

瞧

騰州弗州一于汗于州 蘇 斗 〕 ‘ 在鄉 間 別墅 內的書 房 ，通 常是 雇主 從事 自己的 工作 、指 派工作 給 僕役 們 （雖 然 幾 乎很 少 會 有 這 種 情 形 ）以 及 訓 示 小 孩子 們 的地 方 ，有 如 辦 公 室 一 樣 。如 同標 題 名 稱所 言 ，在 狹窄 的書 房 空 間 內 ，放 置 了許 多 裝 訂優 美 的 書 籍 ，但 其實 如果 仔細 去看 ，還 是可 以發 現 一些 奇怪 的地 方 。 事 實上 ，放 置在 書房 內 的書籍 之 中 ，有很 大一 部分 可能 都 只是書 籍 的模 型 而 已 。在 裝訂 精 美的 外表裡 面 ，放 置其 中的 只是 木製 的填 充物 而 已 ，所謂 的書架 其實 只 是讓 人看起 來像 是 擺放 了許 多書 的地 方 。其 中 ，有如 小說 中 的 場 景一 樣 ，似 乎也 有一 些書 架真 的暗 藏機 關在 裡面 。 在維 多利 亞時 代中 期之 前 ，其實 書籍 都 是相 當昂 貴的 物品 。再 加上 識 字 人 口也不 多 ，光是 擁有 外表 裝訂 精 美的書 籍 ，便 象徵具 備 了一 定程 度的 社 會 地位 。換 句話 說 ，當時 只須 有 書籍 陳列擺 置 出來 ，至於 書 籍 的內容 如何 ，則 不具 意義 。這 件事 情從 僕役 在 處理 書籍 時的 模樣 也可 以看 的 出來 。他們 在 清 潔書 籍 上面 的灰塵 時 ，不但 不 會一 本一 本取 出 ，更遑 論 定期 把書籍 拿 到太 陽 底下 曝 曬 。 隨 儲 口隨 口 隨 隱口 闢 闢 口 隨隨 j

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仗的汪斗 古王 間 鸞傭 工作的 人通常 都住在 雇主 家裡 。雖 然生活 在相 同的屋 簷下 ，但僕 役們所 居住 的地方被 稱為樓梯 下面 ，那裡 與雇主 的生活 空間相 差極 大 。

●僕 役 們 的 寢 室 就 像一般 稱 呼僕 役為 住 在樓 梯下 的 人一 樣 ，僕役 們的 生 活空 問大 多是 在 地下 室或 是屋 頂 內側 的房 問等 場所 ，這 些 都不 能稱 得上 是 舒適 的地 方 。 此 外 ，據說 當 時的道 德 觀念 相當 嚴格 ，因此 男女 僕役 的 寢室 ，規 定必 須 在 不 同 的地 方 。除 了男管 家或 女管 家這 種地 位 較 高的僕 役 可以 擁有 自己個 人 專 用 的房 問之 外 ，大 多數 的僕役 們都 是 共 同居住 在 夏熱 冬冷 的 房問 內 。就 連 單 人房 的居 住環境 ，也 是一樣 的 惡 劣 。據 說曾 經 有位 男管 家 ，因 為受 不 了夏 天的 酷熱 ，趁 著深 夜 時雇 主們 熟睡 之後 ，偷 偷 跑到 書房 小睡 到 天亮 。 整體 來說 ，擁 有 自己 個人 專用 的寢 室 已經算 是 非常 好的 居住 條 件 ，很多 僕 役必 須委 身在 置物 問 、廚 房的 角落 或浴 室 ，在 這些 地 方睡覺 時 ，一 旦有 人 進 來 ，便 須 移 動 就 寢 的 地 點 。

●僕 役 們 休 息 的 地 方 僕 役大廳 主 要提 供僕 役 在此 休息 及用 餐 ，可 說是 唯一 一個 可 以不 分職 位 、不 分 男女 ，供大 家 共同 使用 的空 問 。並 且也 是少 數 可以 提供僕 役 們 互 相 交流 的場 所 。然而 ，大廳 內大 多只 設置 最 基本 的家 具 ，佰叮 如一 張廚 房 用 的 大 桌子 ，加上 幾把 木 椅 ，或是 一張 附 有抽 屜的 化妝 台 ，以 及提 供休 息 時 可 使用 的躺 椅等 。此外 ，大 廳 內也 會設 置用 來呼 叫僕 役 的鈴 鐺 ，這個 大 廳 似 乎 是為 了讓僕 役 確實 執行 工作 而設 計 出來 的空 問 。如 果遇 到比 較溫 和 慈 愛 的 雇主 ，可能 會 在地 板上 鋪設 用 椰子 纖維 編織 成 的蓆 子 ，以 及擺 上幾 個 舊 沙 發 等 ，讓 僕 役 可 以 稍 微 擁 有 舒 適 一 點 的 環 境 。若 在 更 富 有 的 家 庭 中 ，

則可 能 會在僕 役大 廳 裡擺 置鋼 琴 及書架 ，好 讓 僕役 可以 在這 個 空問 中 享受 音樂 及讀 書的 樂趣 。

152

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中

騙亂 第 三章 ● 點 綴 下 層生 活 的 人 們

僕役

-樓 梯 下 的 人們 如 同 早 面 上 的 意 義 ，生 活 空 閒 大 多在 地 下 室 或 屋頂 內側 。

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僕 役 們 睡 覺 的 地 方 。由 於 當 時 的 道 德 觀 嚴 謹 ，因 此 設 法 讓 男女 之 間 不 會 有 所 接 觸 。 屋 頂 內側 或是地 下 室 ，溫差 極大 、

並 非一個 人 一 間房間 ，採 用 多人 同住一 房 的方 式

耋 只配置最基本的家具 有時也會有私人物品被充公的狀況 。 磬

為 了防止 半 夜還 不睡 覺 ，有些 地方 設置 有監 視 用的 窗戶 。

瀾 擊卜 環 境之惡劣相當引人關注

h 目

用來用餐 及休息 的地方 ，是少數不分職 位也可 以 一起使用的空間 。 有廚 房旁 沒舛 甲 兀 · 大多 都丑 苦 住他下 不 如爍 家具 都 不是 奢侈 品 ， 只 設置 最基 本 的物 品

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很多家 庭 裡會 在大 廳 內設 置呼 叫用 的鈴鐺 有 時候 也會 被 用來 舉行 俊役 之間 的派 對

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如 果 雇 主 夠 貼 心 的 話 ，曾 在 休 息 的 大 廳 裡 擺 雙 其 餘 的 物 品

● 女 管 家→ N0041 ． 男 管 家→ N0059

● 僕 役 的 飲 食 → N0083

153

誡 主 火 矛 曲告 宣與 酒窖 可說是 男管 家主要 的工作 地點 。在這 些地方 ，就 連總 管也得 對 男管家表示敬 意 ， 對 男管家們而言 ， 這裡 有如神聖不 可侵犯的聖 地一般 。

譽餐 梟 ， 餐具 室既 是 男管 家工 作 的地 方 ，也是 他 的辦 公室 。餐 具室 主 要用 來擺 放 不會 馬上 腐爛 的食 材 。然 而 ，這裡 之所 以是 男 管家 主要 的工 作場 所 ，是 因 為在裡 面 放 置 了許 多貴 重 的玻 璃及 銀製 的 餐盤 、食 器等 。或 許 由於 古時 候 會使 用麵 包來 充當 餐盤 ，因此 當時 用來 存放 麵 包的 餐具 室便 成為 現在 保 管 餐般 食器 的房 閒吧 。男 管家 與 侍從 們 一起 在餐 具室 的流理 台裡 ，將 餐盤 加 以分類 、清 洗 ，並 準備 雇主 們 的餐 點 。之後 到 了晚 上 ，小心 翼 翼地將 餐 盤保 養好 後 ，將 其放 回可 以上 鎖 的棚 架 內 ，這 些物 品 都是 在男 管 家的嚴 密 監 督管理 之 下 。由於 在當 時 ，玻璃 製 和銀 製的 餐臀 屬 於相 當貴 重 的物 品 ， 甚 至有時 也 會命 令侍 從睡 在 餐具 室前 ，以 便看 守這 些物 品 。此 外 ，餐 具室 對 於 男 管 家 們 而 言 ，有 如 神 聖 不 可 侵 犯 的 聖 地 ，因 此 就 連 總 管 在 此 地 也 須 對 其 表 示 敬 意 ，在 進 入 這 個 房 間 之 前 ，一 定 得 先 敲 門 才 行 。

●酒 窖

酒窖 也是 男 管家 工作 地點 之 一 包含 葡萄 酒在 內 的各種 酒 類從 商 人手 上 購入之 後 ，都 存放 在酒 桶裡 ，儲 存 在溫 度變 化 較小 ，並 且安 靜 的地下 室 中 。男 管家 們每 天將 所需 要 的葡 萄酒 從酒 桶取 出 到瓶 子 內 ，並 在儲 藏室 的 帳 簿 內記 錄 取 出 的 份 量 。另 外 ，聽 說 有 些 家 庭 中 ，會 在 酒 窖 內 從 事 葡 萄 酒

精 製或 啤酒釀 造 等工 作 。但 是 ，由男 管家 來管 理 葡萄 酒酒 窖 ，也 會 出現 一 些 問題 。例 如 ，有些 心術 不 正的 男管 家 會與其 他 的僕 役們 串通 ，偷偷 從葡 萄 酒酒 窖 巾偷 出酒類 或酒 瓶 。因 此 ，有不 少雇 主 會親 自管理 葡 萄酒 酒窖 ， 或 是設置 具 有上鎖 功 能的 酒瓶 台 。

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第 三章 ● 點 綴 下 層 生 活 的 人 們

彝 二

男 管 家 工 作 的 地 點 之 一 。被 用來作為保管銀器的場所 ， 以及男管家的辦公室 。

為 了保 管銀 製 餐 盤 等物 品 ，

為了提供事務

有可以上鎖的

工 作 上 的 需

棚架 。

要 ，有 簡 單 的 接待設備

為了防止偷竊事 件 的 發 生 ，有 時

對於男管家們而 言 ，有 如 神 聖 不 可侵犯的聖地 ， 總管也得對此地

候會同時作為男 管 家 、侍 從 居 住 的地方

表 示敬 意 。

葡 萄 酒等 酒 類 平常 存放 在 酒 桶 之 中 ，需 要 時 ，再 分 裝到瓶子裡 。

有 時 候 也會 在 酒 窖裡 進 行 睥 酒釀造等工作 “

取 出 葡 萄 酒 時 ，須 在 帳 簿 中 記錄 “

為 了怕 被 偷 喝 ，有 些 雇 主 會 設置具有 上鎖功能的酒瓶 台 。

● 總 管→ N0058 ． 男 管 家→ N0059

● 侍 從→ N0061

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女 管 家房 間 〕血 國 屆罰豳圖超置劉口口口口口 女 管 家 房 間 可 說 是 僕 役 們 的 生 活 空 間 之 一 。究 竟女 管 家房 間 是 一個 怎 樣的地方呢 ？

●女 管 家 工 作 的 地 方 女管 家房 間 足女 管家 主要 的 工作地 點 之一 ，通 常兼 具 客廳 及工 作 房的 功能 。面試 女僕應 徵 者 、管理 女僕 、記錄 家計 簿等 工 作 ，大 多都是 在 這個 房 問 裡進 行 。房 問 內 所 設置 的 家 具 大 多 是 高級 品 ，在 暖 爐 及 安樂 椅 的 對 面 ，會 放置 又 高又深 的棚 架 及 高達天 花板 的櫃 子 。內 部裝 溝相 當 美觀 ，就 像 是 令人覺 得舒 適 的起居 室 一般 ，據 說 不論是 用 來工 作或 是 閒聊 的房 問 ， 都 相 當 合適 。女 管 家 的 房 問 裡 面 ，通 常 也 同 時 會設 置 蒸 餾 室 、食 品儲 藏 室 、陶 瓷 器室 和亞 麻布 室 。這是 因為 女 管家必 須 負責 管理 平 易壞 掉的 保 久 食 品 及香料 、茶葉 及砂糖 等 ，還 必須 管理 最 高級 的陶 瓷 器與 餐桌 用的 亞麻 布 等 。若 是沒 有這 些房 間的 話 ，這些 食 材 及物品 都必 須 放在 女管 家房 問 內 保 存 ，因此 在 高高 的棚 架 及櫃 子 巾 ，都放 置了滿 滿的 保 久食 品及 磁 器 、亞 麻布 。

●作為餐廳的功能 在大 宅第 中 ，總管 及 男管 家的 房 問會 被用來 作 為 高階僕 役們 用 餐的 地 方 ，然 而若是 在 規模 沒有 那麼 大的 家庭 中 ，似 乎是 以 女管家 房 間 來作為 高 階 僕役享 用早 餐 、下 午茶 的場 所 。晚 餐時 問時 ，所 有僕 役都 會聚 集到僕 役 大廳 來用 餐 。不過 ，據說 高階 僕 役們 會在 晚 餐結 束後 又移動 到 女管 家 房問 內 ，在那 邊 享用 布丁 等甜 點或 是 喝點 葡萄 酒來 打打 牙祭 。除此 之外 ，貼 身 女 僕也 會將 女管 家房 問用 來 作為 等候 女主 人呼 叫 時的 休息 室 ，另外 接待 商 人等訪 客也 都是 在這 個房 問 內進 行 ，女管 家房 閒的 用途 可說 是相 當廣 泛 。

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第 三 章 ● 點 綴 下 層生 活 的 人 們

亂 女 管 家 從 事 家 務 工 作 時 的 主要 房 間 。因為 具 備 接 待 客 人 的功 能 ， 家 具 大 多 是 高級 的物 品 。連僕 役 的面 試 ，以 及接 待 來 訪 的 商 人 也

。 都是 在這 個房 間 內 進 行。 才 若 是沒有 設置陶 瓷器 室及 亞 麻 布 室 的 家 庭 ，都 將 那 些 物品放 置在 這個房 間的

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棚 架 上保 管 。

因為是 享用餐 後甜點 及茶

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點 的 地 方 ，備 有 泡 茶 用 的 器具

一 大 多 兼 具 陶 瓷 器 室 、亞 麻 布室 和蒸餾 室等場 所的性 質

申 陶，器室與日二的關係 許 多 陶 瓷 器 室 都 設 置 在 女 管 家 的 房 間 內 。事 實 上 ，這 個 房 間 內放 置 了 許 多 日 本人相當熟悉的物品 。 這 邊 所 指 的 ，其 實 就 是 因 電 視 節 目經 常 介 紹 而 相 當 有 名的 有 田彩 繪 餐 鵑 、漆 器 等 這 些 食 器 類 物 品 。在 維 多 利 亞 王 朝 時 的 英 國 ，曾吹 起 一 陣 哈 日風 潮 ，日 本 製 的 食 器 類 ，在 當 時 受 到 大 家 非 常 熱 烈 的 喜 愛 。並 且 ，據 說 這些 食 器 並 非 只 是 用 來 作 為 裝 飾 品 陳 列 ，而 是 真 正 將 這 些 餐 鵑 在 用 餐 或 下 午 茶 時 間使 用 。 一 想 到 維 多 利 亞 王 朝 時 的 雇 主 與 僕 役 們 ，與 我們 用 著 相 同 的 食 器 ，是 不 是 會 讓 人 感 覺 到 與 他 們 的 距 離 史 加 拉 進 了不 少 呢 ？

● 女 管 家 → No041 ● 總 管 → N0058

● 男管 家 → N0059 ● 蒸 餾 室 與 食 品儲 藏 室→ N0073

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不 魚 岫 主饑 民 加屨 加幼 餌主 蒸 餾 室 也 是 女 管 家 工 作 的 主 要 場 所 之一 。蒸 餾 室 原 本 具 備 了許 多 各 式 各 樣 的 功 能 ，但 之 後 逐 漸 失 去 了原 本 的功 能 ，而 變 成 食 品 儲 藏 室 。

帶攤 繼 室 與 食 品 頻 誰癲 奮 蒸餾 室與 食品 儲藏 室 也是 女管 家 主要 的工 作地點 。這兩 個 單字 翻譯 成 日文時 ，經 常 都 被翻 譯 成 食 品 儲 藏 室 ，因 而引 起 許 多 混亂 。所 謂 的 蒸 餾 室 ，原本 是提 供女 主 人蒸餾 各 種藥 材的 房 問 ，但 是 之後 逐漸 轉變 成 也具 有 製作保 久 食品 及餅 乾的 功能 。18世紀 之 後 ，原本 屬於 女 主人 的 工作轉 移 到 女 管家 身上 ，因此 蒸餾 室後 來 也逐漸 設 計成 與女 管家 房 間在 一起 。合併過 後 ，就 連裡 面 的蒸 餾器 具也 撒 走 了 ，所 以成 為有 名無 實 的蒸 餾室 ，也 就 是 說 只剩 下 「蒸餾 室 」這個 名稱 一 直沿 用至 今 。 在 大宅 第之 中 ，大 多在 女管 家之 下會 雇用 其 直屬 的蒸 餾室 女 僕 ，她們 必 須依 照女 管家 的指 示來 管理 這 個房 問 。蒸餾 室 裡面 設有 爐灶 及 製作 餅乾 專 用的 烤箱 ，女管家 們 會在這 個 房間 巾 ，將 水果 裝到 瓶子 裡 ，以 便製 作 果 醬 ，或 者將 從屋 舍 內摘來 的 水果 及花 朵 ，和砂 糖 一起 醃製 。另外 ，也 會在 這 個房 問 中製作 蛋糕 、小 甜麵 包 等餅 乾 ，或是 紅 茶 、白蘭 地及 甜酒 等 含有 酒 精成 份的飲 料 。蒸 餾室 的環 境既 涼 爽又 乾燥 ，非 常適 合 用來 保存 食 材 ， 因此 除 了在這 邊 製作 出來 的食 品之 外 ，也 會在 這裡 保存 茶 葉 、肥 皂等貴 重 的 物 品 。蒸 餾 室 雖 然 具備 這 麼 多 方 面 的功 能 ，隨 著 時 代 的轉 變 卻 逐 漸 消 失 。其後 由 食品儲 藏 室取 代 了蒸餾 室 的地 位 。正如 其名 ，食品儲 藏 室 主要 便是 用 以儲藏 食 品 ，而原 本蒸 餾室 所具 備 的烹 煮等 調理 功能 ，則改 由女 管 家房 問來 取代 。附 帶 一提 的是 ，這 些房 閒就 好 像聖地 一 樣 ，一般 像 是廚 房 女 僕 等人 是無 法進 入這 些房 問的 。

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纏 放 有保 久 食 品及 茶 葉 、砂 糖 、肥 皂等 貴 重物 品 ，也 會 在 此 製 作 果 醬 及 餅 乾 。這 是直 屬 於 女

：管家的蒸餾室女僕工作的場地

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用 來 存 放 果 醬 、茶 葉 及 餅 乾 類 的 棚 架 。大 部 分 都 會 在 棚 架 上 加鎖 。

用來 製作果 醬等保 久食品 的簡 易 廚 房 。也 可 在 此 製 作 酒 精 飲 料及果汁等 。

提供 製作果 醬時使用 的砂糖 。 其 硬 度 超 乎 一 般 人 想 像 ，必 須 使用 專門 的剪刀或杵 臼才有 辦 法壓碎砂糖

蒸 餾 室 的演 變 變成只用來儲存食

成女管家的領域

品的 房 間

蒸

食 品儲騙 室

從女主人的領域變

細 室 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 餐 桌→ N0023 ●女 管 家→ N0041

● 廚 房 女 僕 → NoO48 ● 其 他 的 女 僕 種 類 → N0052

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第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

女 管 家 工 作 的 主 要 場 所 之 一 。在 這 個 房 間 內 存

－ 一一 〕 廚 房 對 於 僕 役 來 說 ，是 相 當 重 要 的 一 個 工作 地 點 ，也 是他 們 渡 過 許 多 時 間 的 一 個 生 活 空 間 。但 是 ，廚 房 的 工作 環 境 似 乎 是相 當 惡 劣 的 “

響 父熱 又忙 的 廚 房 廚 房 是 廚 師 們 工 作兼 生 活 的 地 方 ，對 於 必 須 經 常 接 待 訪 客 的宅 第 rflJ 占 ，是 相當 重 要的 一個場 所 。然 而 ，即使 廚 房的 地位 相當 重 要 ，但廚 房 大 多被 設 置 在與 雇 主 生 活 區 隔 開 來的 地 下 室 等 地 方 。之 所 以 將 廚 房 遠 遠 隔 開 ，有 各種 不 同的 理 由 ，其中 最大的 一 個理 由 ，應該 是 由於 廚房 會產 生惡 臭 的 緣 故 。由 於 當 時 的 廚 房 大 多 使 用 煤 炭 來 生 火 ，因 此 會 發 出 相 當 難 聞 的

吳味 。除 此之 外 ，烹 煮料理 的 過程 中 ，還 有烹 煮後 的廚 餘 也會發 出臭味 ， 這些 都讓 雇主 相當 厭 惡 。然而 ，將 廚 房區 隔開 來的 做法 ，雖 然 可以 防止 惡 臭傳 入房 問 內 ，同時 也對 僕役 帶 來許 多不 便 。例如 ，廚 師 及廚房 女 僕為 了 要讓 菜餚 端上 遠 方的 餐桌 時還 能 保持 熱騰 騰的 狀態 ，必 須絞 盡 腦 丫構思 新 的 料理 方法 ，而 侍從 及客 廳女 僕 也必 須想 辦法 以快 速 又不能 破 壞 菜餚 形狀 的 方式 ，通過 長 長的 走道 及樓 梯 ，趕在 菜 餚冷掉 之 前 ，將它 端上 餐 桌 。 而廚房 裡 面 ，則又是 另 一f固難熬 的工 作地 點 。廚 房的 地板 大 多以 石頭 鋪 設 ，牆壁 則 貼上磚 頭 或 瓷磚等 建 材 。除 了搬運 菜餚 時所 使 用的 出 人 口之 外 ，其 他 僅設 有後 門 及連接 洗碗 房 及 食品儲 藏室 的 門 ，再加 上窗 戶的 設 置 也非 常少 ，因 此通 風 、換 氣的狀 況非 常 惡 劣 。雖 然廚 房 的天 花板 大 多採 用 挑 高的 設 計 ，但據 說裡 面的 溫 度 還是 相當 酷 熱 。此 外 ，若 是 在 大 宅 第 之 中 ，或 許 還 能 保 持 廚 房 的 清 潔 ， 矓在 較 小 的 家 庭 或 旅 社 的 話 ，因 為 沒 有 多

餘的 人 力來仔 細 清理 細部 角落 ，因此 廚房的 環境 大多相 當惡 劣 。旦是 ，廚 師 及廚 房 女僕 等 與廚 房工 作 有關 的女 僕們 ，大 多居 住在 廚 房 四周的 房問 。 用 餐 、喝茶 及休 息也 都是 在廚 房 內進 行 。其 中 ，有些 雇主 會為 僕 役們在 廚 房 內設 置 一些圖 書 ，設 法改 善其 生活 環境 。有些 比較 大瞻 的廚 師 及廚 房女 僕 ，會在等 待 肉類烤 熟的 那段 時 問 ，一 面抽 空 閱讀 書籍 。

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臘 雇主 厭惡 烹 煮調理 時 會產 生的 臭味 ，因此 將廚 房設 置 在地 下室 等隔 離 開來 的地方 。 因此 ，如 何 讓烹 煮好 的菜 餚在 運送 到餐 廳 的過 程 中不 要冷 掉 ，據說 是一 件相 當 困難 的課 題 。

才 由於只 設置 最基本 需 要 的 出 入 口 ，因 此 通 風 、換 氣 狀 況 非 常 惡 劣 。

由 於 工 作 時 間 中 ，大 多必 須使用 爐灶 等器 具 來 生 火 ，因 此 廚 房 裡面相當酷熱 。

地板 大多採 用石 頭地 面 ，在 長 時 間 站 立 工 作 後 ，容 易 導 致 雙 腳 及腰部酸痛的情況 。

． 小憩片刻 : . 當時 的廚 師及 廚房 女僕 ，幾 乎有 大 半的 時間 都是 在廚 房裡 工作 。 若是 遇到 較貼 心 的雇 主 ，會 特地 在 廚房 設置 書架 ，好 讓 她們 可以 隨時 閱 讀書 籍 。

因此 ，據 說 曾有些 比較 大膽 的 廚師 及廚 房女 僕 ，會 在烹 煮烤 牛肉 等較 耗 6寺的 菜餚 時 ，一 面抽空 閱讀 書籍 或報 紙 。 ，彫 齋同 需 繡 繡 黑 霹 憚 ■ ■ ■ ■ ■■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ • ● 鄉 間 別 墅→ N0017 ● 市 區 宅 邸→ N0018 ● 廚 師 → N0044

● 廚 房 女 僕 → N0048 ● 其 他 的 女 僕 種 類 → N0052 ● 其 他 的 男性 僕 役 種 類 → N0065

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第 三章 ● 點 綴 下 層 生 活 的 人 們

廚 師 們 的 主 要 工 作 地 點 及 生 活 空 間 。由 於

細 訕么‘訕、州斗黠

織

洗衣房 園區朋口口口口口口口自自目口口 僕 役 典 型 的 工 作 之 一 就 是 洗 衣 。在 洗衣 房 裡

經常充滿熱氣及洗衣藥

劑 的 香 味 ，是 令 人 非 常 難 受的 地 方 。

衫 ＿

不化一

洗 衣房 除 了是洗 衣女 僕們 最 主要 的工 作場 所 之外 ，也 是她 們 最主 要的 生 活空 問 。由於 上流 階級 的 生活 會產 生大 量的 換 洗衣 物 ，因此 在 許多 鄉間 別 墅裡 都設 有洗 衣 房 。到 了19世紀 後 半 ，由於 出現 專 門 幫忙 洗衣 的行 業 ， 因 此有 些 人開始 會將 洗 滌衣物 的 工作 委託 給他 們 ，但 聽說 也 有很 多人 因為 覺 得 洗 衣 店 的 科 學 洗 淨 方 法 會 傷 害 布 料 ，還 是 堅 持 在 自 己 家 中 洗 滌 衣 物 。

由於很 多雇 主都 不 喜歡 聞到 從洗 衣 房裡傳 出的換 洗衣 物的 臭味 ，也不 喜歡 被 人家 從換 洗 衣物 中觀 察 自己的 生活 方 式 ，因此 大部 分都 將 洗衣 房與 因為 相 同理 由而排 除在 房舍 之外 的廚 房 合併 ，設 在距 離 中央屋 舍 較遠 ，且 比較 不 會被 人看 到 的地 方 。基本 上 ，洗 衣房 是 由洗滌 房 、熨 斗房 和晾 乾室 所組 成 ，若 是規 模較 大 的大 宅第 中 ，還會特 別 設置 讓洗 衣 女僕 們居 住的地 方 。 一般來 說 ，在 洗衣 房的 磚 瓦土 台上 會鋪 上約 克 夏石 ，為 了顧 及排 水功 能 ，通 常 會朝 向水 溝 方向稍 微 傾斜 。在 洗衣 房 裡會放 置 與工 作有 相 關的 物 品 ，包括 用來 煮沸 熱 水的 大鍋 子 、洗衣 桶 ，比較 先進 的 屋 舍裡面 還 會備 有 自來 水及 流理 台等 ，據 說 會根 據換 洗衣 物 的布 料而採 用 不 同的洗 衣 方法 。 此外 ，為 了讓 衣服 看起 來 更加 潔 白 ，會 使 用靛 青漂 白粉 或是 在衣 服 上面 上 漿 。而在 熨斗 房 內則 會放 置具 備大 型滾 筒 的扭 絞機 及熨 斗 台 ，根 據 用途 不 同 而 有 各 種 不 同 的 熨 斗 ，此 外 還 設 有 讓 熨 斗 加 熱 的 暖 爐 。而 晾 乾 室 裡 面 則

放置 了晒 衣 台 ，並 透過 各 種暖 氣設 備 來消 除房 問 內的濕 氣 ，據說 為 了讓 房 問保 持一 定的 高溫 ，在 設計 晾 乾室 時還特 別 花費 了一 番功 夫 。 雖 然洗 衣房 的設 計蘊 藏許 多巧 思 ，但 是以 工作 場所 來 說 ，依然 不 是一 f固讓 人 覺得 十 分舒 適 的地 方 。由大量 的熱 水所 產生 的 濕氣 ，以 及洗 滌 藥劑 所 發 出的 臭味 ，對 於 人體 來 說 既 不 舒 服也 很危 險 ，另 外 由 石 頭鋪 成 的 地 板 ，也 對於 雙腳 及腰 部造 成很 大 的負 擔 。而且 由熨 斗 房及 晾乾 室所 發 出的 熱 氣也 是令 人相 當難 以忍 受 。 162

寫計

女 僕 們 主 要 的工 作 場 所 及 生 活 空 間 。 由 於 會 傳 出臭 味 及 蒸氣 ，因此 被 設 在 距 離 雇 主 們 生 活 空 間較 遠 的地 方 。若 是 在 大 宅 第 中 ，還 會 在 洗 衣房 內 設置

若 是 較 大 規 模 的 洗 衣 房 的話 ，

讓洗衣女僕們睡覺休息的地方 。

還會分別設置 晾乾室及熨斗

化

房

洗衣 房的地 板是以 磚頭的土 台 為 基 礎 ，在 上 面 鋪 上 約 克 夏 石 而 形 成 ，並 且 為 了顧 及 排 水 功 能 ，通 常 會 朝 向 水 溝 方 向稍 微 傾斜 。

設 置 了 大 型 的 洗 衣 桶 。由於 要 使用 大量的 熱水及 洗滌藥劑 ， 因此 洗衣工 作也伴 隨著一些 危 險性 。

＇熨斗類 ’

扭絞機一

濯必！ 勿 在熨 斗房 中 會使 用到 各種 熨斗 。例 如 皺褶 用熨 斗 及平坦 型熨 斗 ，因 為採 用煤 炭 來加 熱 ，因此 要小 心不 要 弄髒衣 服 。另外還 有保 養及 保 管相 當不 容易 的箱 型熨 斗

● 上 流 階 級→ No014 ● 鄉 間 別 墅→ No017

紐 絞機 是 使用 石頭 等材 質所 製成 的大型 滾 筒 ，用來 扭絞 衣服 等布 料 。扭 動 把手時 相 當耗 力 ，若是 一次在 上 面放 上好 幾件 衣服 ，要 扭 動滾 筒時 則 更為 辛苦 。

● 洗 衣 女 僕 → N0050

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第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

緻！

由 洗 衣 女 僕 的總 管 負責 監 督 ，是 洗 衣

徜 厭

S,able一 對 於 雇 主 來 說 ，馬 匹 既 是 珍 貴 的 財 產 ，也 可 說 是 一 種 藝 術 品 。用 來 飼 養 馬 匹 的 馬 廄 ，甚 至 比 僕 役 的 房 屋 還 要 豪 華 。

參窮 常 奢 華 辦 弄 匹 蠢 州 馬廄 是 馬車 夫及 馬夫 工 作的 主要地 點 之 一 。以 日本 人的觀 感 來說 ，大 部 分會 對於 馬廄 抱持 著一 種 簡陋 的 印象 ，但 是鄉 間別 墅 內的馬 廄 ，在 設計 上 可 以說不 輸給 雇 主 自己居 住的 屋 舍 。事實 上 ，現 存的許 多 馬廄 幾乎 都是 使 用 石頭或 磚頭 所建 造 ，也 有一 些 馬廄 的 中央庭 院 中 ，設置有 裝 飾漂 亮的 水井等 。

在 《 畢 頓 夫人 的理 家守 則》 中 ，對 於理 想狀 態 下的 馬廄 有 一些 相關敘 述 ，我 們 從 該 段 敘述 中可 以 一 窺 維 多利 亞 王 朝 時 的 人 們所 追 求 的 馬 廄 條 件 。當時 的 人們 似乎 已經 知道 馬 兒是屬 於 相當 敏感 、神 經纖 細 的動 物 ，因 此為 了 幫助 受到 重視 的馬 匹減 輕無 謂 的壓 力 ，會在 馬廄 的 設計 上 下一番 苦 ＇ 已 。首 先 ，為 了讓馬 匹能 夠擁 有 各 自的空 問 ，必須 將 每匹 馬加 以 區隔 ，據 說 為 了顧 及 這點 ，就 需 要廣 大的 空問 。此 外 ，也 相當 重視 換氣 設備 及 排水 設 施 ，在這 方 面制定 了許 多 細部 的規 定 。還 有就 是馬 廄裡 面溫 度 的調 節也 十 分 受 到 重視 ，就 如 同 夏 天 時 ，馬 匹 可能 會 因 為過 熱 ifl ］ 影 響 健 康 狀態 · 樣 ，冬 天時 ，也 要 小心 不要 讓馬 匹 因為 馬廄牆 縫 中吹 進 的寒 風而 感 冒 。為 了讓馬 廄 內的 溫度 保持 在恆 溫狀 態 ，據 說有 時也 會 動用 馬廄 專用 的暖 爐 或 鍋爐 。此 外 ，為 了預 防 馬 匹 發 生 什麼 意 外 ， 《畢 頓 夫 人 的理 家 守 則 》 指 出 ，最好 能讓 馬車 夫 及馬 夫住 在馬 廄的 二樓 。實際 上 ，很 多馬廄 的 二樓 部 分的 確 會設有 讓他 們居 住 的空 問 。透過 這 種方 式 ，他們 可 以2中l、 時 獸控 、 管理 馬 匹 。 在 英國 似乎 有這 麼 一句俗 諺 ， 「英國 對於 女性 而 言是 天堂 ，對 於 馬匹 而 言是 地 獄 ，對 於 僕役 而 言則 是 煉獄 」，但 是如 果 只看 上 流 階級 的 世 界 ， 馬 兒們 所過 的舒 適生 活好 像並 不輸 給 女性 。

164

澗響 州

。造或磚造房屋。

農 因 為 設 有 空 調 ，有 些 地 方 的馬 廄 設 計 成塔 的形狀

馬車夫 們居住在二 樓 ，以 24’ 」 、 時 輪流 制 來照 顧 馬 匹

一

為 了讓 中 庭 部 分可 以 充 分 排 水 ，而 特 別 加 工設計 一

馬摔裡面的設備 馬

房

為 了將 馬 牽 進 去 而 設計 成 沒有 門 的樣 子

倉

庫

用 來 放 置 馬 車及 其 他相 關 用 具

空調 設備

設 法 讓溫 度 維持 在 一 定 的 恆 溫 狀 態

地

設計 成稍微傾斜 目有排水系統 ，因此房 間內的排水功能相當良好

板

比僕役的房間還要豪華許多

● 上 流 階 級→ N0014 ●鄉 間 別 墅→ N0017 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 交 通 工 具 及 交 通 情 況→ N0031

● 馬 車 夫 → N0063

●其他的男性僕役種類→N0065 ● 《畢頓夫人的理家守則》→N0105

165

第 三 章● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

鰍

馬 車夫與 馬夫工 作的主 要地 點之 一 。很 多馬 廄 的設 計建 造 ，都不 輸 給 雇 主所 居 住 的屋 舍 。事 實 上 ，現 存 的許 多 馬廄 幾 乎都 是 豪華 的石

閑以

仗 的 一入

一

維 多 利 亞 王 朝 的 女 性 僕 役 都 怎 樣 渡 過 一 天 呢 ？本 篇將 以 打雜 女 僕 的 一 天 為 例 ，來 進 行 介 紹 。

●打 雜 女 僕 的 一天 早 上六點 半 起床 ，之 後將 家 中的 鐵門 打開 ，這就 是打 雜女 僕 一天 工作 的 開始 。之 後 的工作 則是 打 掃廚 房及 飯廳 、清理 馬靴 及 刀子等 物 品 ，完成 髒 東 西的清 理 工作 之後 ，再 清潔 自己的臉 部 及雙 手 ，最後 換 穿乾 淨的 白色 圍裙 。

緊接 著幫 忙準 備早 餐 ，之後 要趁 著 雇主 家人 用 餐的 空檔 ，找 時 閒填 飽 肚 子 。在 收拾 用過 早餐 的 餐桌 前 ，必須 前往 雇主 們 的寢 室 ，將 房問 內的 窗 戶打 開 ，進行 更換 床單 等 工作 。 若是 被 女主 人吩 咐當 天的 工作 ，則須帶 著 清潔 用具 再 次上 樓 ，打掃 馬 桶 、洗 臉 台等房 問各 處 ，以 及整理 床 鋪 。此外 ，在整理 床 鋪之 前 ，為 了不 讓 之前打 掃 時沾 惹的 灰塵 掉到 床上 ，還得換 穿整 理 床鋪 時專 用的 圍裙 。 等 這些 工作 都 完成 之後 ，則 要開 始進 行 房屋 內部 的清 掃 工作 。當 然 ， 這 並 不是 只花一 天 的時 問就 能 完成 的工 作 。因此 ，在 參 考手 冊 中建議 雇 主 最 好 能 將 清 掃 工作 依 一 週 的 日期 固定 下 來 。而 在 房屋 內的 清 掃 丁＿ 作完成 後 ，也 得 巡 察 一下 是 否 有 疏 漏 的 地 方 。

到 了晚 餐時 問 ，打 雜 女僕 必 須 幫 忙 準備 晚 餐 。在 晚 餐 開 始 的 前 叩 分 鐘 ，要在 餐 桌上誧 上 餐 巾布 ，有必 要的 話 ，也 得在 廚房 幫忙 。這個 時候 ， 她們 必須 換 回清理 髒 東西 時 的圍 裙 。而料理 的 準備 工作 完 成之 後 ，在將 菜 餚 端 上桌 之 前 ，又 得換 穿 乾淨 的 白色圍 裙 。到 了大約 晚 上9點 雇 主 們吃 完 晚 餐之 後 ，打雜 女僕 必 須先 簡單 地收 拾 整理 一下 ，之 後 才總 算可 以享 用 自 己的晚 餐 。接著 ，則要 徹底 將飯 廳整 理 一遍 ，並 且為 了準備喝 茶 而開 始燒 開水 。當然 工作 並 不是 到這 邊就 結 束 了 。如 果雇 主覺 得 有必 要 ，可 以給予 打雜 女僕 永遠做 不 完的 工作 。

166

囉 第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

幫 忙準 備 早 餐

清 理 馬 靴等 物 品

打婦 飯 廳

在 爐灶 內 生 火

房內各個地方的

幫 忙準 備 午 餐

茶 點 時 間過 後 的

幫 忙 準備 晚 餐

巡 視房 間 各 地

日 網 口 口口

幫 忙準 備 茶 點

收 拾與 整 理

打掃雇主的寢室

換穿圍裙

口口﹁口口口

幫忙準備早餐

巡視房間各地並 上鎖

晚餐結束後的收 拾與整理

晚餐結束後的收

自己的用餐時間

拾與整理

換 穿 下午 工作 服

午 餐 結束 後 的 收

•

打掃

癩

拾 與整 理

● 廚 房 → N0074 ● 《畢 頓 夫 人 的 理 家 守 則》 → No105

● 維 多 利 亞 王 朝 的 餐 桌 → N0023 ● 打 雜 女 僕 → NO 嗎 1

進行 女 主么 無 惡

早餐結束後的收

的工作

拾與整理

而 確 實 的 工 作 內 容 ，當 然 會 依 據 每 個 家 庭 不 同 而 有 所 差 異

後而 寫成

打婦 廚 房

打 開家 裡 的 鐵 門

※本 表 乃 依據 《畢頓 失 人 的 理家 守 則 》 內有 關打 雜 女 僕 的工 作 內 容 ，再 略加 整 理 之

167

一

！ 主俟 仗 的 一 大

壇

一

一

1

、 」 亞 王 朝 的 男 性 僕 役 都 怎 樣 渡 過 一 天 呢 ？本 篇 將 以 普通 侍 從 的一 天 為 例 ，來 進 行 介 紹 。

●普 通 侍 從 的 一 天 在 雇 主一 家人 起床 之 前 ，就 必須 事 先 完成馬 靴 、刀 子的 保養 等 工作 ， 侍 從便 是 這樣 開始 他 一天 的工 作 。根據 某 本參 考手 冊的 記載 ，開始 工作 的 時 間 ，夏 天大 約是 6點半 ，冬天 則是 7點 左 右 。完成 這些 工作 後 ，侍 從必 須 換 穿乾淨 的衣 服 ，開 始準 備雇 主們 的 早餐 。在 餐桌 上鋪 上桌 巾 ，按 照順 序 將 菜餚端 上餐 桌 。等 雇主 們用 過早 餐 之後 ，侍 從們 則 須開始 收 拾 、整理 餐 桌 。在那 之後 他 們才 可以 享用 自己遲 來的 早餐 ，並且 換上制 服 開始 白天 的 工作 。

侍 從在 白天 主要 的工 作是 接 待來 訪的 客 人 。如果 訪客 只留 下 拜帖便 離 去 ，則 直接 將這 個狀 況報 告給 雇 主即 可 。若訪 客 要求 與雇 主 或女 主人 會面 時 ，侍 從 必須 請 示 雇 主 如 何 回應 這 些 請 求 。如 果 雇主 不 想 接 受 會 面的 要 求 ，侍 從必 須 以相 當誠 懇的 態度 ，告知 訪客 雇主 恰好 不 在家 裡 。除 了這種 工作 之外 ，侍 從 也必須 幫忙 準備 午 餐 ，或是 進行 雇 主們 所交 代的 各 式各 樣 工作 。

到 了傍晚 的時 候 ，侍 從必 須 負責將 房 閒的 照明 設備 打開 。在 晚 餐開 始 前各。分鐘 ，要敲打 晚 餐準 備鐘 ，並 換 上最 高級 的服 裝 ，以髮 粉梳 整 頭髮 。 當晚 餐正 式 開始 前 ，再 一次敲 打晚 餐 準備鐘 ，自己也 前往 幫忙 準備 晚餐 。 當有 訪客 一起 用 餐時 ，侍 從的 工 作便 非常 繁忙 ，必 須迅 速地 回應雇 主 、女 主 人或 其他訪 客 的要 求 。等 到晚 餐結 束 ，餐 桌的 整理 工作 也 完成後 ，還 要 準 備 甜點 及茶 點 。等這 些 工 作都 完 成後 ，大約 已經是 晚 上 9點 以後 了 ，用 過 遲 來的晚 餐 ，才總 算 結束 侍從 一整 天 的工 作 。雖然 以上 只 是其 中 。固例 子 ，但 大部 分的 侍 從幾 乎都 是這 樣渡 過每 一天 。

168

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第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的人 們

么土

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幫忙處理雜務

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用餐的準備

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換裝

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緻 幫忙處理雜務

用餐的準備

清洗餐盤

幫 忙處 理 雜務

晚 餐 前 的嗚 鐘

嗚 鐘 及 用 餐 的準 備

昭一 明 設 備 的管 理

接 待 來 訪客 人 等

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清 洗餐盤

用餐束後的收拾

與整理

HH ﹄口口口

自己的用餐時 間

幫忙準備茶點

日日口 閂

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清洗餐盤

晚 餐 結束 後 的 收

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拾與整理

口 口日 U

午 餐 結 束後 的 收

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拾與整理

清 洗 餐盤

早餐結束後的收 口口口口

拾與整理

※本表 乃依 據 《畢 頓夫 人的 理家 守則 》 內有 關侍從 的 工作 內容 ，再 略加 整 理之 後而 寫 成 。而 確 實 的 工 作 內 容 ，當 然 會 依 據 每 個 家 庭 不 同 而 有 所 差 異 。

● 維 多 利 亞 王 朝 的 餐 桌 → N0023 ● 侍 從 → N0061

● 侍 從 的 穿 著 → No067 ● 《畢 頓 夫 人的 理 家守 則 》→ N0105

169

！ 乍地 點 的 次 定 與 變 史 購

一

勺工作 地 點 是 如 何 決 定 的 呢 ？此 外 ，想 要 變 更 工作 地 點 的 僕 役 又 須 透 過 怎 麼 方 式 才 能 達 到 這 個 目的 呢 ？

●尋 找 工 作 地 點 如 同雇 主要 尋找 優秀 的僕 役 一樣 ，似 乎僕 役 也想 要尋 找到 好 的雇主 ， 不 過這 都不 是一 件容 易 的事情 。第一 個工 作 的地點 大 部分 都 是 由父母 親做

主決定 ，不能依據自己的想法來挑選 。一般來說 ，少女大多在12到B 歲之 問離 開家 裡 ，開始 從事 幫傭 工作 。由於 從事 幫傭 工作 時 所需 使用 的制 服 必 須 自費購 買 ，因此 ，大多 會先在 家 裡附 近的 家庭 裡 從事 簡單 的家 務 幫忙 ， 以存 取購 買制 服所 需 的金 錢 ，或者 由 父母親 負擔 該 筆費 用 。其後 ，則會 前 往距 離家 裡20英哩 以 上的 地 區來 從事 幫傭 工作 。若 是不 喜歡 這 種方 式 ，也 可 以直接 前 往大 都市 找工 作 。因 為如 果多 多 少少 有一些 存 款的 話 ，到 了都 大 都市 後 ，可以 透過 登報 廣 告的 方式 ，或 者透 過 職業 介紹 所 來尋 找工 作 。 當 時的 職 業介紹 所 內 ，有些 也附 有住 宿設 備 ，在 找到 工作 之 前 ，可以 先住 在 介紹 所 裡面 。然 而 ，必須 當心 的 是 ，當時 也有 一些 不 肖的 介紹 所 ，只 想 賺 錢 而 已 ，而 沒 有 真 的 幫 忙 介 紹 工 作 。

參工 作 地 點 的 變 更 對於 僕 役而 言 ，最為煩 惱 的 應該 是這 個部 分吧 ？即 使 是現 代的 英 國依 然 如此 ，在 找工 作時 一 定得 提 出人品 評價 書 。如 果遇 到好 的雇 主 ，在離 職 之 前 ，會為 僕役 準備 紀 錄優 良的 人 品評 價書 。但 是 ，若是 與雇 主 的關 係是 在 爭 吵的情 況 下畫 下句 點的 話 ，雇 主會 在人 品評 價 書內 寫下 與事 實 不符合 的 內容 ，甚至 最糟 糕的 情況 ，雇主 還會 拒絕 提供 僕 役人 品評 價 書 。即使 如 此 ，意志 堅 定的僕 役 仍然 會為 了尋 找更 好 的 工作地 點 ，而不 斷換 工 作 。到 了19世紀 後 半 ，這樣 的傾 向越 來越 明顯 ，工作 地點 不再 侷 限在 國 內地 區 ， 僕 役也 會前 往澳 洲等地 來 尋找 工作 的機 會 。

170

惡 劣 的 人 品評 價 書 （不 開 立 人 品評 價 書 ） 不給付薪水

嘆

附近 比較 富有 的家 庭

第 三 章 ● 點綴 下層 生 活 的 人 們

通常由母親決定工作的地點 “ 在這個其間學習基本的工作方 式 ，存 錢 購 買 幫 傭 所 需 的 制 月及 。

華 正 式 的工 作地 點

州‘一

南助→

州

一

一

一 → －’

由於雇主不喜歡遭致一些無謂 的 閒 言 閒 語 ，因此 大 多會 雇 用 來 自 距 離 家 裡 20 英 哩 以 上 的 人們為僕役 。 __ _ ＿ → ＿_ _

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基 本 上 ，在 契 約 到期 之 前 是 不 能 辭 職 的 。為 了 轉 換 工 作 地 點 ，很 多僕 役 會 與雇 主 發 生 不 愉 快 。然 而 ，為 了獲 得 更 好 的 工 作 地 點 或地 位 ，仍 然 有 不 少 人會換 工作 。

●僕役 的雇用方 法→ NoO38

● 人 品 評 價 書 （推 薦 信 ）→ N0107

● 訓 練機 構 的 設 立 及 其 不 為 人 知 的 一 面→ N0068

171

仗 的 汁邊 與 成 礦 1

一

變的世 界 中 ，有相 當 嚴 格 的 階 級 區 分 。但 是 ，憑 藉 個 人 的 努 力 也 是 可 以 在 其 中脫 穎 而 出 。

●不 可 鬆 懈 的 努 力 及 升 遷 雖然 僕役 的工 作 主要 是以 服侍 雇主 為 主 ，但 對 他們 而言 這 工作也 牽 涉 到 自己的 成 就 與 升遷 。當 然 ，也 有 許 多雇 主 視 僕 役 的 辛 勤 工作 為 理 所 當 然 ，而 不給予 額外 的 獎勵 。但 是 ，若 是在 可以 升遷 至總 管 、男 管家 的家 庭 中 ，僕役 們可 以憑 藉 自己 的努 力 ，來獲 得地 位的 提 升 。 以 男 性 僕 役 為 例 ，大 部 分 都 是 從 最 下 層 的 幫 傭 工 作 ，也 就 是 雜 務 侍 從

等 職位 開始 磨練 。充 分理 解 工作 內容 ，並 且 熟記 工作 要領 後 ，則 可以 升遷 成 為侍 從或 貼身 隨從 。此外 ，若 工作 認 真的 話 ，據說 也 有不 少人 最後 可 以 爬 到總 管 的職位 。

在 女性 僕 役方 面 ，若 是想 要獲 得最 高地 位 ，最好 要 從洗 碗女 僕 開始 學 習 。在從 事洗 碗女 僕 工作 時 ，充分 累積 工作 經驗 ，之後 可以 升遷 成 為廚 房 女僕 ，若 具備 某種 程 度的 料理 功夫 ，也可在 廚 師退 休時 ，成 為 其接 班人 ， 晉升 成為 廚師 。若 是 該家 庭 中沒有 聘 用女管 家 ，就 可以 廚 師兼 任女 管家 的 身 分 ，成 為該 家庭 中 女性 僕役 的最 高領 導者 。 另 一種 方法 ，則是從 貼身 女僕 開 始 ，在 獲得 女主 人的 喜愛 後 ，一躍 成 為 女管 家 。有些 僕役 會 以這 種升 遷 方式為 目標 ，而從 家庭 女僕 升遷 成 為貼 身女僕 ，但因為 這種 途 徑無 法學 習 到烹 煮料 理及 治理 家 務的 方法 ，因此 一 旦 失 敗 了 ，所必 須付 出的代 價也 非 常大 。所 謂的 代價 ，是指 若無 法成 為 女 管家 ，隨 著 自己年 紀 的增長 ，一旦 不再 受到 女 主人 的喜 愛 ，便 可能遭 到 完 全解 雇的 下場 ， 19世 紀 到20世 紀 問 ，在 女 性僕 役 中相 當活 躍的 溫妮 費德 ·格雷 斯曾 這 樣 表 示 ，想 要 在 女 僕 工 作 上 獲 得 升 遷 而 能 出 人 頭 地 的 方 法 ，只 有 這 麼 一 個

「 抱 持細 心 及恆 心耐 力來 工作 ，以 獲得 好 的推 薦信 」。 總 而言 之 ，除 了個 人的努 力 之外 ，沒有 其他 東 西能 讓 自己獲 得 晉升 。

172

第 三章●點綴下層生活的人們

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※並非 所有 僕役 都是 依 此途徑 來 升遷 。在 某些 時候 ，為 了獲 得 更高 的地 位 ，也 會 更 換 工 作 的地點 。

屆國顛 口 口 口 口口 口 口 口 口 口 口 口 ●女管家→N0041 ●貼身女僕→N0043 ●廚師→N0044

●其他 的女僕種類→ N0052 ●總 管→ N0058 ● 男管家→ N0O59

● 廚 房 女 僕 → N0048

● 侍 從→ N0061

173

斗役 的 暗 姻 與 戀 變 即使 在 各 種 層 面 上 受 到 許 多 限 制 ，但 是 僕 役 們 也 會 有 遇 到 自己 心儀 的 對 象 而 沉 醉 在 愛 情 之 中的 時 候 。

●被 視 為 禁 忌 的 僕 役 戀 情 對 於 當時 的僕 役 而言 ，尤 其是 針對 女性 僕役 ，談 情 說愛 原 則上 是不 允 許的 事情 。之 所以 遭 到禁 止有 各種 的原 因 ，例如 擔 心她 們 因為 談戀 愛而 疏 忽工 作 ，或是 因為 憑愛 的 對象 牽扯 到 犯罪 事件 等 。尤其 在當 時 的道 德觀 念 中 ，結婚 之前 便與 男 子交 往的 女性 ，大多 會被 認為 不懂 得規 炬 ，而且這 種 事情 流傳 出 去 ，會 是 負責 管教 的女 主人 以及 整個 宅第 的恥 辱 。

●即 使 如 此 仍 然 想 談 戀 愛 但是 ，凡 是 有男 有女 的地 方 ，發 生戀 愛的 狀況 是 相當 自然 的 事情 。年 輕 貌 美 的 女 僕 ，也 經 常 會 成 為 雇 主 、他 的 兒 子 或 是 其 他 僕 役 等 人 的 戀 愛 對

象 。原 本 是小 說 家 ，之 後成 為 英 國 國 會 議 事廳 威 斯 特 敏 斯 治 安 法官 的 亨

利 ·菲爾丁 （HonryField 工 ng) ， 便娶了原本負責照料其前妻的貼身女僕 。 另外鼎鼎大名的律師亞瑟 ·盂比 （Ar:hu:Mun飾），也是私底下與打雜女 僕 結婚 。而且 也有 不少僕 役 結婚 後過 著 幸福 快樂 日子 的 實例 ，佰j如 在與 家 鄉 情 人經 常往 來通信 、通過 遠距 離憑 愛 的考 驗後 ，終 於 獲得 幸福 又穩 定 的 婚姻 。

但 也 不是 所有 僕役 的愛 情都 是幸 福 的 。一旦 被 發現 未婚 懷孕 ，不論 任 何 理 由 ，該名 女僕 都 會被解 雇 。但 是使 其懷 孕的 男性 不 論是 雇主 的 家人 或 是其 他男 僕 ，卻 不會遭 到特 別 的怪 罪或 處 罰 。更糟 糕的 是 ，還 有不 少惡 劣 的 雇 主 、僕 役 或 是 進 出該 家 庭 的 相 關 人員 等 等 ，非 禮 女 僕 的事 例 。事 實 上 ，就連 男性 僕 役也 一樣 難逃 雇 主魔 爪 ，在歷 史紀 錄裡 ，也 記 載 了雇主 非 禮男 僕的 事件 。

174

囉 第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的人 們

期待能夠麻 雀變鳳凰戀 愛的對 對 方合 （僕 役 戀愛不抱持

然

；將 僕 役 ）視 為 驗 洩慾望的對象 戀愛的對 象

視為好玩伴 戀愛的對魚

視 為好 戀 愛的 視為好 戀愛的

好玩伴 的對 象

警官 士兵

雇主認同的交往 宣布婚約之前發現

交往的事實時

雇 主 未 認 同 的交 往

觀一

嘔麗權＞

女 主 人 （非 常 稀 少 ）

雇 主 或 其 家 人 （很 少 ）

同為工作夥伴的僕役

同 為 工 作 夥 伴 的僕 役

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往 來 的商 人

纏

獸

家 鄉 的 少 女 或情 人

● 貼 身女 僕 → N0043

1

家鄉的青無或情人 ● 打 雜 女 僕→ N0051

175

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一

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水 帛 補 」•IF 儀 劇 土 ＇ 向 ｛ 一 少僕 役 終 其 一 生 都 在 宅 第 內從 事 幫傭 工作 。不 過 據 說 有 超 過 一 半 以 上 的 僕 役 ，都 會 面 臨 必 須 決 定 各 自未 來 前 途 的 局 面

參絲 束 幫鑣 工 作 之後 雖 然有 些僕 役 從事 幫傭 工作 長達 卹 年 ，但大 部 分的僕 役 都只 會 工作 20 年 左右 。在那之 後 ，還 有各種 不 同的 人生 等待 著他 們去 體驗 。 若 是 在從 事幫 傭 工作時 ，節 省 一些 不浪 費金 錢 ，將 薪水 好好 儲 蓄起 來 的話 ，之 後便 可以 過著 比較 平順 的 生活 。就 算沒 有 存到 相當 的 金額 ，遇 到 較好 的雇 主的 話 ，會在 僕 役離職 前 給予 一筆 金額 ，或者 有些 雇 主也 會將 遺 產分 一份 給僕 役 ，因 此只 要認 真工 作 、生活 的 話 ，離職 之後 的 生活 上應 該 都不 至於 有 問題 。

在男 性僕 役 方面 ，很 多 人會將 儲蓄 的 錢拿 來投 資新 的事 業 。像 是酒 吧 之類 這種 原 本開 設在 工作 的 宅第 旁邊 ，讓 僕 役們休 息娛 樂 的場 所 ，似 乎便 是離 職後 的 僕役 們會 選擇 開 創的 熱門 事業 之 一 ，有 時候 ，雇主 會以 便 宜的 價格 提 供土 地給 僕役 使 用 ，據 說 也有 一些 宅 第的 附近 ，幾 乎都 是僕 役 在離 職 之 後 所 開 設 的 各 式 商 店 。例 如 英 國 著 名 的 「克 拉 理 奇 飯 店 」

(claridge ,S)，便是由男管家與貼身女僕夫婦所開創的飯店 ，由此可知 ，有 不 少僕 役在 結束 幫傭 工作 之 後 ，還可 以成 功地 創業 。 而女性 僕 役的 話 ，一般 來說 都是 在 結束 幫傭 工 作之 後選 擇走 上結 婚 一 途 。如 果 與 雇 主的 關係 良 好 ，有 些雇 主 甚 至 會 提 供 她們 老 年 生 活 時 的住 處 ，與 雇 主 的 家 人一 起 共 度 閒 靜 的餘 生 。若 是 不 喜 歡 依賴 別 人生 活 的 女 性 ，也會 像男 性僕 役 一樣 開創 新的 事業 ，或 者將 其 一生 的時 問 全部 用來 奉 獻在 幫傭 工作 上 。 然 而 ，以上 介紹 的都 是較 為平 順 的情況 。既沒 有儲 蓄也 無 法找 到新 工 作 的貼 身女 僕 ，最後 只好 淪 落到救 濟 院 ，或是 不得 不 從事 妓女 工作 ，以度 過 其下 半生 。

176

膩 第 三 章 ● 點 綴 下 層 生活 的 人 們

囉用長期貯存下來的存款瘡 主 給 予 的 援 助 ，過 著 優 雅 自在 的生活 。

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在 雇 主 的 土 地上 開 設 酒 吧 等 店 ，以 經 商 賺 錢 。

品格 操 守 不 好 ，淪 落 成 為 最 下 級的勞工或是變成犯罪者 。

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在 雇 主 的 同意 下 繼 續與 雇 主 同 住 屋 舍 內 ，過 著快 樂 的 隱 居 生 活 。

使 用長 期 貯 存 下 來 的存 款 創 業 。例 如 開 設 旅 館 等 。

結 婚 ，成 為 家 庭 主 婦 。

品 格 操 守 不 好 ，淪 落 成 為 最 下 級 的勞 工或 是變 成犯 罪 者 。

屆配頹國口口口口口口口口口口口口 ●僕役與雇主的理想關係→N0036 ●僕役與雇主的關係→N0037

● 男管家→ NoO59 ●酒吧→ No093

● 貼 身 女 僕 → N0043

177

又 豳9 以 良 于的 餐 桌 上 ，經 常 出 現 由法 國 主 廚 所 烹 飪 出 來 的 奢 侈 佳 食 是

僕 役 們 的 飲 食似 乎 就 不 是 那 麼 豐 盛 了 。

．璞 役 的 飲 食 情 況 雖然 與其他 勞 動者 相比 ，僕 役 已經 訂以 有較 好 的飲 食 ，但 也並 非所 有 僕人 們都對 此 感到 滿意 。 首 先 ，很 多地 方都 會將 高階僕 役與 低階 僕 役用 餐的 房 間分 隔開 來 。高 階僕 役們 會在 總管 、男 管家 或女 管 家等 人 的房 問 內用餐 ，低 階 僕役 們則 是 在僕 役房 閒 內用 餐 。午餐 的部 分 ，雖然 大 多會 一起 用餐 ，但 一 吃完 主餐 之 後 ，高階 僕役 們就 會 前往 總管 等人 的 房問來 享 用甜 點或 茶點 。低階 僕役 們 不但 必須 在 高階 僕役 們用 餐結 束前 吃 完 自己的 餐點 ，在 用 餐時 也必 須非 常 留意 規矩 禮節 ，因此他 們似 乎 無法 在舒 適的 氣 氛下進 食 。 飲 食的 內容 大多 是雇 主們 吃剩 的 食物 ，或 者是 為 了讓 廚房 女僕 練 習料 理技 術 而烹 煮 出來的 餐點 。因為 當時 的上 流階 級都 是 以 肉類為 主食 ，所以 僕 役們 的飲 食也 以 肉類料 理 為主 。對 於 日本 人而 言或許 有 點難 以理 解 ，有 些 僕役 會抱 怨 不想吃 用 馬鈴 薯等蔬 菜 跟 肉類 一起熬 煮 出來 的燉 肉 ，或 是細 小 的碎 肉與 蒸菜 等 。當 然 ，這些 都是 太過 奢侈 的抱 怨 ，很 多僕 役 只能 分配 到 一片 塗有 奶油 的麵 包 以及 起 司 ，更 有 甚者 ，也 有不 少女 主 人只 會提 供一 顆 雞蛋 作為 僕役 一整 天 的飲 食 。 飲 料 方面 有茶 、葡 萄酒 、啤 酒等 ，由於 當時 的茶 葉價 格 昂貴 ，因此 只 能 從雇 主給 予 的茶 葉加 給 ，來 自行 購買 茶葉飲 用 。若是低 階僕 役 的話 ，也 有人 是從 早餐 開始 便只 搭配 價格 便 宜的 啤酒 來 享用 “因此 ，大部 分的 僕役 只能使 用 雇主 泡過 的茶 葉來 享受 下午 茶 ，

178

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第三章●點綴下層生活的人們

嘰 除 了相 當 大 規 模 的 大 宅 第 以 外 ，僕 役 都 是 在 僕 役 大 廳 用 餐 。座 位 的 安 排 採 取 男 女 區 分 的 方 式 ，並 且 依 照 在 屋 舍 內的 地 位 高 低 來 決 定 座 位 。高 階 僕 役 們 會 在 用 餐 結 束 後 ，轉 往 女 管 家 房 間 等 處 ，繼 續 享 用 餐

二後 的 甜 點 及 茶 點。才 鄴

烤 牛 肉 、愛 爾 蘭 燉 肉 、炒 碎 肉 （將 肉類 及 蔬 菜 切 細 後 快 炒 而 成 的料 理 ）及 布 丁 等 。食 材 與 雇 主 們 所 食 用 的 沒有 差 太 多 ，但 大 多 是 較 不 花 費 烹 飪 功 失 的 料 理 。若 不 是 由廚 師 ，而 是 由 廚 房 女 僕 負 責 烹 煮 時 ，不 能 期 待 菜 餚 的 味 道 能 有 多美 味 。

口口圈騙驕擊細擊舉森綢甲甲甲甲口 掉 了 ，但還是相當高級 的料理 ，也有在上菜的途中

僕 役 飲 食 的 內 容 ，大 致 上 都 是依 據 雇主 或 女 主 人 的指 示 來 決 定 。要 附 帶 說 明 的 是 ，當 時 普 遍 認 為 僕 役 的 飲 食 要 盡 量儉 僕 比較 好 。

匯配 正口 口 口口 口 口口 口口 口 口口 口 ●維多利亞 王朝的餐 桌→ N0023 ●女管家→ N0041

●男管家→ NoO59 ●僕役的生活空間→N0070

● 總 管→ N0058

179

儀 仗 切 新 東 辛 苦 工作 的 僕 役 們 ，辛 勤 工作 的 代 價 ，可 以 獲 得 多 少 的 薪 資 呢 ？

●僕 役 所 能 領 到 的 薪 資 根據 時代 背 景的 差異 、雇 主 的經 濟能 力 ，或 者本 身工 作種 類的 不 同 ， 僕役 們 的薪資 也 各不 相 同 。此 外 ，也 有些 地 方不是 直接 配 給他 們茶 葉 、砂 糖 ·制 服等物 品 ，而是支 付 其購 買那 些物 品的 補貼 金 ，因此薪 資的 高低 落 差 也 就 更 大 。畢 頓 夫 人 並 不 認 同以 提 供 補 貼 金來 取 代 實 際物 品發 放 的 方 式 ，在 其著 作 中 ，甚 至還 建 議僕 役們 ，就 算薪 資 少一 點也 要選 擇 去可 以獲 得 實際 生活物 品的宅 第 中工 作 。因為 那些 休 閒用 品與 生活 物 品大 多價 位 高 昂 ，如 果採 用 自行購 買的 方式 ，將 會 花費 不少 的金額 。 接 著 ，讓 我們 來看看 實 際支 付的 薪資 額度 吧 ！參 考上 述 的 《畢頓 夫人 的 理 家守 則 》 （1861年 出版 ）一書 ，可 以知 道 屬於 最 高階 僕 役的 總 管 年薪 在 40~ 80英 鎊 之 問 。當時 會 雇 用 僕 役 的階 級 ，他 們 的最 低 年 收 入 大 約為 150英 鎊 左右 ，從這 個 角度 來 看 ，可 以 想像 總 管是 一 種 高薪 的職 業 。其 次 男 管 家的 年薪 約在 25~ 50英 鎊 之問 ，貝 占身侍 從也 是25~ 5 ( ）英 鎊 ；女管 家 則 是20 芍 英鎊 之問 ；廚 師 是 14 叩 英鎊 ，還 有貼 身女 僕 是 12一25英鎊 。比 較 令 人感 到驚 訝的 是 園丁 與獵 場看 守人 的薪 水 ，據 說在 1906年時 ，園丁 總 管 的 年薪 在70~ 120英 鎊 之 問 ，而 獵 場 看 守 人 的 薪 資 則 約為 100~ 1” 英 鎊 。雖然 因為 屬於 不 同年 代 ，無法 確 實地 直接 比較 ，但 是這 兩 者的 薪水 居 然 高出總 管許 多 ，由 此可 知園 丁 及獵場 看 守人 的 丁作 十分受 到 重視 。有 關 低 階僕 役 的薪 資 方面 ，侍 從 是 20 如 英 鎊 ，廚 房女 僕 是9~ 14英 鎊 ，打 雜 女 僕也 是 9~ 14英 鎊 ，洗 碗女 僕 則 是 5~ 9英鎊 。整體 看 來 ，男＇ 生僕 役的 薪 資 似乎 高過 女性 僕役 。此 外 ，雖 然一 般來 說打 雜 女僕 的薪 水會 比洗 碗女 僕 高 一些 ，但 實際 上 ，也有 一些 地 方是 與此 相反的 情況 。

180

總管

40 ~ 80

貼身侍從

25 ~ 50

男管家

25 ~ 50

主廚

20 ~ 40

園丁

20 ~ 40

侍從 低階男管家

20 ~

30

20 ~ 40

15 ~

25

15 ~

30

15 ~ 25

15 ~

30

馬車夫 馬夫

馬僮

20 ~

35

12 ~

20

12 ~ 20

低階侍從 雜務侍從

6 ~

8~ 18 6~

14

12

有 配 給 茶 葉 · 砂 糖 、日 卑酒

沒 有 配 給 茶 葉 、砂 糖 、n卑酒

的補助金的地方

的 補助 金 的 地 方

女管家

20 ~ 45

js × 40

貝占身女 僕

12 ~ 25

10 ~ 20

育嬰女僕總管

15 ~

30

13 ~

26

廚師

14 ~

30

12 ~

26

高 階 家 庭 女僕

12 ~

20

10 ~ 17

高 階 洗 衣 女僕

12 ~

18

10 ~ 15

9~

14

7 ( 1/2 ）一 11

低階家庭女僕

8~ 12

6 ( 1/2 ）一 10

蒸餾室女僕

9 ~ 14

8~ 12

8 ~

12

5 ~ 10

低階洗衣女僕

9 ~ 14

8 ~ 12

廚房女僕

9 ~ 14

洗碗女僕

5 ~

打雜女僕

育嬰女僕

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細選矗瓣 右湯 崗 論

第 三章 ● 點 綴 下 層 生 活 的 人 們

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※從 1861無 出版的 《畢 頓夫 人 的理家 守 則》 中 引用 出來的 數據 。單位為 英鎊 。 實 際上 僕役 薪資 不但 因雇 主而 有 所不 同 ，也會 因職 場所 在的 地區 而不 同 ，因 此上面 的 數 字只 能當 做一 般的 參 考資料 “基本 上 ，倫敦 西 區的薪 水會 有高 於倫 敦東 區 的傾 向 此 外 ，雖然 在本 表格 內 沒有 記載 ，獵 場看 守人 的薪 水與 男 管家 差不 多 ，都 是 屬於 相當 高 薪 的類 別 。

● 維 多 利 亞 王 朝 的貨 幣 及 其價 值→ No027

． 《畢 頓 夫 人 的 理 家 守 則 》 → N0105

181

l僕投的其他收入 一 般 來說 ，大 家 印 象 上都 會 覺 得 僕 役 們 的 生 活 並 不 是 很 舒 適 ，但 是 他 們 也 會趁 著 工 作 之 便 而 有 其 他 額 外 的 收 入 。

●請給小費 僕役 的 額 外 收 入 之 中 ，首 先浮 上 腦 海 的 便 是 謝 禮 ，也 就 是 小 費 的 意 思 。從 16世紀 開始 似 乎就 已經 有這 個 習慣 。到 了 18世紀 之後 ，要求 小 費的 狀 況更加 明顯 ，甚至 若不 給僕 役 小費 的話 ，便 會被 拒絕 在派 對 門 口之外 。 因此 ，到 了維 多利亞 王朝 之後 ，雇主 之問 便 形成 共識 ，以 增加 僕 役們的 補 貼 金 等 方 式 ，來 盡 量 抑 制給 他 們 小 費 的 金 額 。但 即 使 如 此 ，對 於僕 役 而 言 ，小 費仍 然 是他們 重要 的收 入 來源 ，因 此仍 會努 力想 辦法 來獲 取 。

●僕 役們 賺 取零 用 錢 的 方 法 若 成 為 總 管 、男 管 家 或 廚 師 等 高 階 僕 役 的 話 ，可 以 藉 由 收 取 回 扣 賺 到

很大

筆 額 外收 入 。由於 他 們 的 L 作 內容 包 括 了 生 活必 需 品 的 購 買 與 管

理 ，因此 可以 將採 購 單交給 有提 供 他 們回扣 的商 家 ，更 有甚 者 ，聽 說有 些 時候 他們 自己還 會主 動跟 商家 要 求回 扣 。其 他的僕 役也 可 以趁 自己工作 之 便獲 得額 外收 人 ，例 如男 管家 或 是侍 從 ，可以 透過 販 賣蠟燭 餘燼 的 方式 來 獲 得相 當大 的額 外收 入 。此 外 ，廚師 烹 煮料理 時 用不 到的 肉 汁及兔 皮等 ， 便 會賣給 進 出宅 第的 業 者 ，以賺 取外 快 。l ］貼身 隨從 、貝 l ( 占身女 僕 則是 可以 自由處 分雇 主及 女主 人所給 予的 舊衣 。有 些 低階 僕役 們 由於 也被 賦予 處理 屋 舍垃 圾 的權 利 ，因此 也可 以從 中 獲取 不少 的收 入 。然 而 ，似乎 也有 不 少 僕 役濫 用 這些 權限 ，佰悲 如男 管家 在購 買 葡萄 酒時 故意 浮報 價 格 ，之後 再 將 差 價 中飽 私囊 ，或 是廚 師 刻意購 買過 多 的 食材 ，之 後再 將那 些 食材 拿來 自 己享 用等 ，在 當時 似乎 是屢 見不 鮮的 事情 。

182

客廳女僕

女僕

綢管

弓導人

：房間女僕

：全 體 僕 役

侍從

柯 ： 一 、

客廳女僕 拜 訪前 的

第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

客房

計 憐

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澤彆卿蠍彆

被 帶往 客 房時 用餐 的準 備時

聯 繫時

：

幫忙傳 信 給

敔 程離 開時

女性時 卜、

拜 訪友 人家 時

淪 職 荊鴦 男管家

嶼導卿哪 〔 鋼 斜 雌鑼爨瓤 購 買酒類 時 的 回扣 販 賣蠟 燭餘 燼 販 賣廢 棄的 瓶罐 購 買食 材等 物 品的 回扣

廚師

販 賣肉 汁及 兔 皮等 廚 房補 貼金

貼 身隨 從 、貼身 女僕 馬車 夫 所 有的 僕役

從 雇主 或女 主 人處 得到 衣服 及 裝飾 品 賣掉變 舊 的馬 具等 相關 物品 販 賣 屋子裡 不 需要 的廢 紙

臘噩 口國口口口口口口口口口口口 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 貨 幣 及 其 價 值 → N0027 ● 貼 身 女 僕 → No43 ● 廚 師 → N044 ● 總 管 → No58

● 男 管 家→ N059 ● 貼 身 隨從 → N060 ● 侍 從→ No61

183

●僕 役 們 的休 假 正因 為僕 役的 工作 與 生活 有密切 關聯 ，因此 與 其他職 業 相比 ，受到 限 制 的 時間 也就 比較 長 ，休 假的 時問 似 乎 也非 常短 。高階 僕役 及男 ‘ 生僕役 等 人 ，有較 多的 自由時 問 ，可以 趁機 消除 疲 勞或 者從 事 自己有 興趣 的 事務 。 但 是 ，大 部分 女性 僕 役的 工作 時 問都超 過 15個鐘 頭 ，因此 在扣 除睡 眠時 問 後 ，幾 乎沒 有休 息的 時問 。此 外 ，是 要休 息 半天還 是 休息 整天 ，是依據 雇 主的狀 況來決 定 ，因 此對 於 工作 量極 大的 低階 僕 役 而言 ，想 要好好 舒展 － 下身心 ，似 乎是 難 上加難 的 事情 。事 實 上 ，據 說 擔任 打雜 女僕 的 漢娜 ·卡

爾維克 （ Hannahcullw .ok)，為了想和交往巾的亞瑟 ·孟比 （Arthu :Munby) 見面 ，在 女主 人許 可下 ，可以在 下午 休假 半 天 ，但是 卻經 常 因為 女主 人 多 變 的個 性 ，而 突然被 迫取 消 休假 。 到 了維 多 利 彌中期 之 後 ，逐 漸 形成 僕役 們應 該擁 有 休假 的慣 例 ：每 個 禮拜 天 、每週 休 一 個 半天 、每 兩fl I 禮拜 休假 一天 、每個 月輪 休 一次 ，以 及 & 每年 一次 為期 一 至 二週的 長假 。然而 ，那終 究也 只能說 是慣 例 ，若 是僕 役 們 真的能 夠獲 得 那麼 多休 假 ，那應 該 算是 相當 好的 待遇 了 。況 且 ，每個 星 期 天都 被規 定要 前往 教堂 ，因此 嚴格 講起 來每 週 口的 休假 其實 也 不能說 是 休 假 。而 每年 真的能 夠 獲得 一次 長假 的僕 役 更是 稀少 ，因為 他們 只能 利用 這 種 休假 回 家探 視 親人 ，聽 說也 有 僕 役過 了予 年 以 上 都沒 辦 法 回家 鄉探 視 親 人 。此 外 ，也 會根據職 務 種類 不同而將 假 期縮 短 ，尤 其像 是貼 身女 僕 ， 因為 女主 人生活 週 遭一 切幾 乎都 要 仰賴 她們 的幫 忙 ，因 此絕 不可 能 獲得 · 整天 的休 假 。另外 像是 家庭 女僕 ，如果 必 須協助 週 一的 洗 衣工作 ，前一 天 就 得 開 始 進 行 準 備 ，因 此 也 無 法 在 星 期 天 休 假 。

184

蜓瓜羹熙 。 ． 么 ＿ ． →一一 州k

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1 第三章●點綴下層生活的人們

會根 據職 場 的狀 況而 有所 變 更 “ 也不 一定 總 是能 夠獲 得休 假 。

篡 雖 說 是 瓤‘ " ’’ 二月

一月

三月

四月

五月

六月

一天的輪休 ， 一天 的輪休 一天的輪休 一天的輪休 一天的輪 休 一天的輪休 七月

十月

九月

八 月

I 十一月 1 十 二月

一天的輪休 一天的輪休 一天的輪休 一天的輪休 一天的輪休 一天的輪休 最好 先有休不到這兩週長假 的 心 理 準備 。

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雖 說 是慣 例 ··， …

驪篡蕪鼻瞋瀾國項琴劻卹 比較容易獲得 ！除了貼身隨從及貼身女僕以外的高階僕役 休假的僕役

經常在戶外執行工作的男性僕役

比較不容易獲得 〕貼身隨從、貼身女僕 休 假 的 f業役 _

● 貼 身 女 僕 → N043

！所 有 低 階 僕 役 __ __ _＿ 江＿_

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● 有 名 的 女 僕 → N0108

185

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門總 是 日復 一 日地 在 雇 主 家從 事 幫傭 工 作 ，不 過 還 是 有 讓 他 們 可 以 從事 娛 樂 及 喘 口 氣的 時間

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雖 然僕 役們 總是 被工 作綁 住 ，沒 有 什麼 自由時問 ，但 還是 有屬 於 他們 的 娛樂 活動 。尤其在 僕 役人 數眾 多的 宅 第內 ，只 要要 領 掌握得 宜 ，還 是有 辦 法忙 裡偷 閒 。他們 總是 利 用那 些時 問來 從事 各種 娛樂 活動 。 如果是 會寫 字 的僕 役 ，寫信 便是 一 件相 當高 檔的 娛 樂 。曾有 位女 家庭 教 師 為 了排 遣待 在 雇 主家 裡 的孤 寂 感 ，而 花 費 了5個鐘 頭 來 寫 信 。此 外 ， 當時 逐漸成 為 平民 消遣 的 閱讀 ，也 是僕 役們 的娛 樂 之一 。但 是很 多 雇主 認 為閱 讀書 籍是既 浪 費時 問又 浪費 水 電的 壞習 慣 ，因 此在 一些 地 方似 乎並 不 受到 歡迎 。若 是較 有 自 由時 問 的高 階僕 役或 男性 僕 役 ，也會 外 出到 酒吧 或 咖啡 廳飲 酒 ，並 與其他 的僕 役 們聊 天 。另外 ，有些 人也 會從 事 當時 流行 的 ·些 運 動 。

除 了以上 這 些依 照個 人興 趣而 從事 的 娛樂 之外 ，也 有僕 役 會主 辦 一些 派對 。這 些 派對 有些 是瞞 著 雇主偷 偷 舉行 ，有 些是 在雇 主 的 同意下 盛大 舉 辦 。派對 中會邀 請僕 役的 家 人 、朋 友 、其 他宅 第的 僕 役等 人

起 參加 ，雖

然 時閒 不是 很長 ，但 他們 似 乎都 很樂 在 其中 。此外 ，僕 役 有時 也 會在 房問 內交換 一些 八卦 消息 ，雖 然 不像 派對 那樣 盛大 ，不過 這也 是常 見 的娛 樂活 動 。尤 其若 雇主 或 女主 人是 情場 老手 的 話 ，永遠 不用 擔心 沒這 類 八卦 話題 可聊 。

但 是 ，可 以享 受這 些娛 樂的 僕 役並 不是 很多 ，對 於佔 僕 役大 多數 的打 雜 女僕 來 說 ，若 是 沒有 獲得 雇主 的體 諒 ，根本 沒有 辦法 享 受休 閒娛 樂 。

186

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第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

黑 回家鄉探親

讀書

買東 西 “ p乞吃 喝 喝 寫信

在 公 園等 地 散 步

唱 歌 、彈 奏 樂 器

在酒吧等處喝酒

在僕役大廳等 地聊八卦

當 時 流 行 的運 動

與其他宅邸的 僕役聊天

僕 役 主辦 的 派 對 接 受招 待 外 出用 餐

邀請賓客來 開餐會 欣賞來屋舍內表 演的藝文活動 雇主主辦的派對

●維多利亞王朝的娛樂→N028 ● 女 家 庭 教 師 → NoO42

跟著 雇主外 出 旅行

● 打 雜 女 僕 → NO 閃 1 ●酒 吧 → No093

187

1夫 憎 文 夕騙勾曬 華托 才內 維 多 利 亞 王 朝 的 僕 役 們 ，大 多 必 須 忍 受嚴 苛 的 勞 動 工 作 。因 此 ，產 生 了一 些 他 們 專 有 的 職 業 病 。

●讓 僕 役 們 煩 惱 不 己 的疾 雋 在 維 多 利 亞王 朝 時 期 ，有 很 多 在 惡 劣環 境 中工 作 的 僕 役 身體 產生 異 狀 。若 是遇 到比 較好 的 雇主 ，會 請藥 劑 師來 幫忙 看診 ，或 者 由雇 主 出錢讓 僕 役 前往醫 院接 受 治療 。但 是 ，在大 部 分的 情況 下 ，當 僕役 因為 患病 而無 法 工作 時 ，卻 是遭 到雇 主片 面解 雇 的命 運 。事實 上 ，有 不少僕 役 都 曾表示 自己的同事 因為 患病 而 被解 雇 。那麼 ，究竟 當時 他 們容 易罹 患的 疾病 有哪 些呢 ？

伴隨著 慢性 膝 關節 疼痛 的 女僕膝 ，是經 常得 屈膝 工 作的 人所 容 易罹 患 的職 業病 。為 了擦 地板 或擦 拭樓 梯 ，必 須長 時 問屈 膝的 家庭 女僕 及打 雜女 僕 ，經常 會有 這個 症狀 ，或 許 因為 這樣 ，所 以 才取 這個 病名 。但是 這並 不 是女 僕專 有的 病狀 ，園丁 及地 毯工 人等 ，也經 常為 這個 病狀 所 苦 。此外 ， 雖 然 這 個 疾 病 主 要 是 發 生 在 膝 蓋 內 部 ，但 若 膝 蓋 表 皮 潰 爛 ，導 致 細 菌 侵

入 ，也 會引 起 其 他 的疾 病 。還 有 許 多僕 役也 會 感 染 猩 紅熱 及天 花 等 傳 染 病 。由於 僕 役 們 的 居所 通 常 都 在 通 風 不好 的 地 下 室 ，或 是 屋 頂 內但U的 房 問 ，許 多 人共同 擠在 一起 ，因此一 旦 其 中一人 患病 ，幾乎 無法 遏止 這種 高 傳 染疾病 的 擴散 。另 外 ，還 有嚴格 來 說或 許不 能稱 為 是疾 病的 手部 裂 傷 ， 也相當 困擾 女性 僕役 。尤其 是洗碗 女僕 及洗衣 女僕 等 人 ，由於 每 天都 必須 接觸 熱 水及 藥效 強大 的藥 劑 ，因此 大 多無 法保 有細 嫩 柔軟 的雙 手 。當 時留 下 來 的 女性 僕 役 相 片 中 ，很 多女 僕 的 手 部 都 有如 同手 套 般 厚 厚 的 一層 皮 膚 。

188

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豳、 第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

女僕 膝 主要原因 長 時 間 屈 膝 而 導 致 膝 蓋發 炎 的 症狀 。

慢 性 的 膝 關 節疼 痛 。滕 蓋 表 面 的 皮 膚 發炎等 。 避 免長 時 間 的工 作 。

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良 等 原 因所 造 成 。 各 式 各 樣 。也 會 傳 染 給其 他僕 役 或 是 雇主 。

改善生活環境 。

手 部 裂 傷 、凍 傷

瞋燻黑鰓醺 廳黝 疼 痛 感 、發 癢 、結 瘡 、鞍 裂 、出

睡前塗抹油性物質 。

靈爾 氈下口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口鷹 覃 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■■ ■ ■ ■ ■ ■ 當 闔 營 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 醫 療 現 場→ N0024 ● 家 庭 女 僕→ N0047 ● 洗 衣 女 僕→ N0050

● 打 雜 女 僕 → ND 嗎1 ● 其 他 的 女 僕 種 類 → NoO52

189

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貴族 讓 開開而口口口口口口口口口口口 早 在 維 多 利 亞 王 朝 之 前 ，貴 族 就 是 僕 役 最 大 的 雇 主 。給 人優 雅 豪 華 印 象 的 貴 族 生 活 ，其 實 也 有 各 種 不 同的 狀 況 。

●有 關 僕 役 的 最 大 雇 主 15世 紀 時 ，英國 的貴 族制 度 開始 逐漸 成形 。在那 之前 ，還 不存 在所 謂 公 、侯 、伯 、子 、男 的現 代貴 族 制度 。此 外 ，同 樣是貴 族 ，但 其實 又可 細 分 為好 幾 種 不 同的稱 呼 名稱 。例 如 用來 稱 呼英 國 上院 議 員 的 「上院貴 族 」

(Peer 喀。） ， 以及由國王給予封號的 「貴族」（ aristocracy )，和在 「 貴族」中 具有最高地位的 「 貴族階層」（ Nobility ）等 。 接 著讓 我們 來看 看 實際 層面 上的 位 階分 別吧 ！上 述 的公 爵到 男爵 都是 屬 於世 襲制 的貴 族 ，在 其之 後還 有準 男 爵跟 勳爵 位 ，因 為不 具世 襲性 質 ， 大部 分都 會把這 兩種 與 世襲 貴族 區 分開 來 。事實 上 ，越 是具 有漫 長歷 史 的 貴 族 ，被 認為越 是 尊貴 。當 兩 者位 階相 同時 ，也 會 以具 有較 長歷 史 者為 上 位 。這些 世襲貴 族 光靠 從他 們 的領地 中所徵 收到 的稅 金 ，就 可以 過 著相 當 奢華 的生 活 。因此 ，貴 族所 接 受的教 育 內容 ，似 乎 也較 不 重視學 業 方面 ， 而著 重在 人格 及領 導能 力的 磨練 上 。 這樣 看來 ，或 許 會給 人貴族 生 活相 當輕 鬆 俞怏的印 象 ，但 其實 他們 也

被賦予一些義務 。這也是就所謂 「位高則任重」（nobless 。obl， 群）的精 神 。他們 通 常必 須擔 任無給 的 治安 法官 等職 位 ，並 為貧 困 的人 們舉 辦慈 善 活動 ；有 時候 還 必須 花費 大量 金錢 擔 任有能 力的 人的贊 助 者 。此外 ，他 們 還 會以 身作 則率 先加 入軍 隊 ，發 揮身為 貴 族這 個 角色 的功 能 。但是 ，這 點 卻在 19世紀 末期 之後 ，為 貴族 社 會帶 來極 大 的不 幸 。經 歷 兩次 世 界大 戰之 後 ，許 多勢 力雄 厚的 貴族 子 弟紛 紛在 戰爭 中 喪命 ，加 上為 了戰 爭費 用 而 向 貴 族課 徵的 遺產 稅 ，致使 當時 經濟 基礎 逐漸 薄 弱的 貴族 受到 更大 的壓 迫 。

190

1 第 三 章 ● 點 綴 下 層 生 活的 人 們

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稱

貴族

(aristocracy )

意

義

由國 王 任 命 的貴 族 。大 多 具 備 世 襲 貴族 身 分 。

貴 族 階層 (Nobility )

用 來 表 示 貴 族 中 地位 最 高 的 階 層 ，也 會 用 來 表 示 包

上 院 貴族

世 襲 制 的 貴 族 。由 於 他 們 大 多 擁 有 上 院 議 員 身 分 ， 也被 用來作為稱呼貴族院議員的名稱 。

(peerage)

括 仕 紳 階級 的 貴族 階 層 。

● 上 流 階 級→ N0014

191

●為 英 國 社 會 帶 來 巨 大 變 革 在維 多利 亞王 朝 閉始 嶄露 頭 角的企 業家 ，並不 像其 他富 裕 階層 擁有 廣 大的 土地 ，他們 主要 是以 金融 及 商業 活動 作為 基礎 ，成 為 雇用 僕役 的新 階 級 。從海 外貿 易 商 、殖民 地 先驅 者 ，到依 靠紡 織 業或鐵 路 業成 功的 投資 家 等 ，都 有他 們 各 自不 同的致 富方 法 。17世 紀 到 18世紀 的英 國 財政改 革 ，以 及殖民 地貿 易的 發 展可 說是 造就 他們 成 功的 背景 。為 了籌 措 對外 戰爭 的 費 用 而 發行 國債 ，以 及課 稅制 度的 建 立與 之後 證券 市場 的 穩定 成長 ，都 讓 許 多從 事金 融關 係行 業 的人們 獲 得利 益 。此外 ，殖 民地 貿 易規 模的 成 長也 帶 給海 外貿 易商 很大 的 商機 ，不 僅如 此 ，這 些也 帶動 了之 後工 業 革命 的成 功

發展 ·從這些過程中獲得財富的資本家 ，提供促進產業化的資本 ，而逐漸 擴增 的殖 民地 則 提供 了便 宜 的原 料來源 ，以 及可供 外銷 工 業產 品的 廣大 市 場 “

經 濟 實 力 逐漸 豐厚 的 企 業 家 們 ，也漸 漸 以提 昇 自 己的 社 會地 位 為 目 標 。當時 ， 一般 認 為金 融業 者 以及 製造 業者 的財 富可 以 和大地 主 相匹 敵 ， 而且 那些行 業 本 身也逐 漸 象徵著 一 種社 會地 位 。然 而 ，靠 自己的 力 量去謀 生 的 他 們 ，依 然 不 被 認 同 為 統 治 階 層 的 紳 士 階 級 。於 是 ，他 們 模 仿 上 流 階 級 也 開 始 雇 用 僕 役 。由 於 土 地 是 其 主 要 的 收 人 來 源 ，因 此 他 們 開 始 收 購 大

規模 的 上地 。但 是 ，這樣 的情 況卻 造 成農 地價 格飄 漲 ，使 得經 濟陷 人膠 著 的 狀態 。因 此 ，他們 改變 策略 ，變成 以讓 他們 的小 孩 接受 紳士 教育 來提 升 自己的 社 會地位 。結 果 ，這 個 方法 相當成 功 ，化 身新 紳士 階層 的他 們 也帶 給 官僚 制度 及軍 隊制 度 很大 的影響 。

192

1 第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

為 了籌 措 戰 爭 費 用 而 發 行 的 國債 隨 著 徵 稅 系統 改 變 而 成 立 的 穩 定 證券市場 〞

。

方 化 州 必擊 俗低 觀 j斗

「 萬蘇醞fn 殖 民地 先驅 者 金融 業 者

確保獲得便宜原料

商 業 相關 人員

獲得廣大的外銷市場

＿ 藝

工業 相關 人員

確保大規模運輸方法 由 工 廠 進 行 產 品 的量 化

詆謬

因 為 可以 購 買 的農 地 不足 而無 法持 續

添 由於 擁 有 大 量 土地 而 升格 為 仕 紳

透過公學 （public school）對其子 弟 進行 紳 士 教 育

● 上 流 階 級 → N0014

● 中產 階 級 → N0015

193

論滋

訾察 國 麗姍麗個口口口口口口口口口口 在現代英國 ，現在仍暱稱警察為鮑比 （Bobby)，他們很受到一般人 的 信 賴 。然 而 ，警 察 制 度 剛形 成 時 ，也 遇 到 很 多 各 式 各 樣 的 問 題 。

●近 代 警 察 制 度 的形 成 在 歷經 上個 世紀 不斷 嘗 試改 革之 後 ，終 於在 1829年於 倫敦 成 立首 都警 察 制度 ，這 可說 是近 代警 察 制度 的原 型 。現 在深 受大 家 愛戴且 被 暱稱 為鮑

比 （Bobby）的警察 ，據說在剛成立之初受到一般人的反彈 ，被認為是與 人 民 敵對的 人物 。之所 以對 近代 警察 系 統有 這樣 的誤 解 ，或許 是 因為 那些 經 常 被 警 察 取締 的 下 層 人 民 所 表現 出來 的 敵 意 ，因 而造 成 這 種 狀 況 。不 過 ，招致民 怨 最主 要的 原 因還 是在 於警 察本 身 的怠 惰 。因此 ，據 說 為 了刻 意與 軍隊做 區別而 設計 的警 察 藍色 制服 ，以 及 用來 表示 他們 紳 士身 分所 佩 帶的 大禮帽 ，還有 之後 採用 者 所佩 帶的 頭盔 ，和為 了獲 得一 般 大眾 信賴 而 製作 的徽 章等 ，都 成 了大家 嘲 笑的 對 象 。不過 ，由於很 多警 察都 認 真地 執 行勤 務 ，到 了維 多利亞 王朝 的 後期 ，大 眾對 於 他們 的評 價總 算 開始 好轉 。 這是 由於 他們 自己本 身的努 力 ，才能 成 為讓 一般 大眾 接納 的警 察 。

●警 察 與 女 性 僕 役 當時 警察 之 所以 受到 批評 ，其 中有一點 便 是 「警察 總 是跑 到宅 第 的廚 房 裡 ，和 僕役 談 笑聊 天 ，但是 需 要警 察 幫 忙的 時 候 ，總 是 找 不到 人 」。據 說 當時 的警 察都 會跑 到 各屋 舍 內的廚 房與 廚師 或廚 房女 僕 聊天 ，這 些情 景

在 《Punch 》等雜誌內也有相當多的記載 ，一說到警察的怠’ 曼態度時就會 提 到 這 些 。另 外 《時 代 》 雜 誌 裡 ，也 有 不 少 關 於 這 方 面 的 投 稿 文 章 。警 察

也 與士 兵 一 樣 ，經常 傳 出對 於育嬰 女 僕 伸 出魔 爪 的 事件 ，據說 有 許多 人便 曾 親眼 看過 在倫 敦公 園 中努 力獵豔 的警 察 。

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澶 祝薔鑲制度細咸的適司

噸

由菲爾T (Fielding ）兄弟在倫 敦保街 （Bow Street ）上的

1751 年

治 安 法 院 裡 ，首 先 成 立 類 似 近 代 警 察 制 度 的組 織 。

1792 年

除 了 保 街 之 外 ，開 設 了其 他 7個 設 有 警 察 的治 安 法 院 。

1829 無

羅伯特 ·皮爾爵士在倫敦設立首都警察制度 。 警察的身分開始受到國家的保障 。

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第 三章 ● 點 綴 下 層生 活 的 人 們

事件

－ 言一

1839年

- 由 於 首 都 警 察 制 度 的 成 功 ，開始 在 地 方上 設 立 州 警 察 制 度 。之 後 直 到 1856無 為 止 ，共 有 30個 州 裡 面 設 有 警 察 。 匹

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〕 顱淤 為 了 改變 警 察 形 象 而 進行各種社會運動

臘屆匹睡遭口口口口口口口口口口口 ● 勞 工 階 級 → N0016 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 軍 隊 → N0032

● 廚 房 女 僕→ N0048 ● 育 嬰 女 僕→ N0049

●女性雜誌及參考手冊的流行→ N0035

●僕 役的婚姻與戀愛→N0081

● 廚 師→ No044

● 陸 軍 士 兵→ N0092

195

陸 單 工 細

圃 口口口口口口口口口口口口口口口 維多利亞王朝的女性樂於與士兵混在一起的情況 ，連 《軍人崇拜熱潮》 這 本 書 中也 有記 載 。

參 陸 軍 士 兵 與， 笑役 從 17世紀 開始 ，英 國軍 人 的紅 色制 服成 為當 時 女性1童憬 的對 象 ，就連 女性 僕役 也不 例外 ，有 許 多女 僕與 士 兵交 往 ，這 股 風潮 持續 了近 兩 百年 之 久 。事實 上 ，在一 位活 躍 於 19到20世紀 的 女性 僕役 溫妮 費德 ·格 雷 斯的 傳 記 中 ，也 記載 了當時 對於 英國 士兵 的憧 憬 及與 士兵 們 交往的 一 些事 情 。接 下 來 ，讓 我們 一起 來 看看 當時 的 士兵 們都 過著 什麼 樣 的生活 ，他們 與僕 役 們 如何往 來吧 ！

．當 時 降 軍 士 兵 們 的生 活 當 時的 陸軍 士官 ，尤 其 是將 校階 級們 ，與都 會的 貴族 們過 著 同等 的生 活 。因 此 ，他 們 不 像 一 般 士 兵 住 在 軍 營 內 ，而 是 居 住 在 軍 營 附 近 的 飯 店

內 。然 而 ，其 生活稱 不 上富 裕 ，為 了節 省生 活開 銷 ，會 與同 連隊 的軍 官 們 合資舉 辦 餐會 。作為 僕 役的 雇 主 ，他 們 與僕 役之 問的 相處 也 與其 他宅 第 沒 有 太 大不 同 。 另一 方面 ， 一 般 士 兵 則是在 嚴酷 且 複雜 的軍 營 中共 同過 生活 ，而他 們 的妻 子則 使得 軍營 的情 況 更加複 雜 。因此 ，陸軍 當 局逐 漸形 成 不太 希 望他 們結 婚的 傾 向 ，最 後 甚至 變成 如果 沒 有擔任 連 隊長 的陸 軍上 校 同意 的話 ， 便無 法結 婚的 情 況 。因此 ，隨 著 年紀 的增 長 ，他們 只好 將 目光 移轉 到 女性 僕役 身上 。女性僕 役 不像 娼妓 一 樣有 被傳 染性 病 的危險 ，對 於 士兵 而言 是 相 當合適 的憑 愛 對象 。尤 其是 因 為工 作緣 故經 常有 外 出機 會的 育嬰 女僕 ， 因 為既 年輕 又清 純的 緣故 ，經 常 成為 被搭 訕 的對 象 。附帶 說 明 一點 ，直到 印世紀 中期 為止 ，海 軍 的一般 士 兵並 沒 有制服 制 度 ，因此 沒 有傳 出類 似的 狀況 。

196

巽 第 三章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

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廈論翅 大多居住在兵營附近的飯店或是房屋中· 一

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一 般 都 會與 其 他 軍 官 們 合 資 舉 行 「餐 會 」。 中 產 階 級 內 地 位 較 高 的 ，大 多 會 從 社 交 界 來 尋找 結 婚 。若 是 成 為 被 派 往 印 度 工 作 的 軍 人 妻 子 ，似 乎必 須 要 吃苦耐勞 。 一

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一觔 一吟里土宣＿ 二 二些生墾 在軍方準備的軍營 中 。 舍 所 提 供 的飲 食 ，大部 分料 理 的 味 道 都 不 怎 麼 樣 ，份 量 都 不 太足 夠 。 要得 到 連 隊 長 的 同 意 。若 是 入 伍 時 已 經 結 婚 ，妻 小 可 以 起進入宿舍內生活 。 k

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•■閑卜 ！會雇用僕役。大多是雇用 ！

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｝由於大多是未婚 〕 以充分享受與無 〕 戀愛的快樂 。

● 維 多 利 亞 王 朝 的 軍 隊 → N0032 ● 育嬰 女 僕 → No049

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●僕 役 的 婚 姻 與 戀 愛→ N0081 ● 貴 族→ No089

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＇臼 開亡 國 呈口口口口口口口口口口口口口 在 現 代 的 英 國 ，酒 吧 可 以 說 是 勞 工 階 級 最 普 遍 的 社 交 場 所 。想 當 然 爾 ，僕 役 也 會 到 酒 吧 去 。

學 一般 大 眾 社 交 的 地 點 酒 吧是維 多 利亞 王朝 的勞 工 階級 進行 社交 活動 以 及休 息的 場所 。原本 是 在馬路 邊提 供 住宿 餐飲 的地 方 ，後 來隨 著投 宿 客人 的增 加 ，成為 包 括暍 酒 在 內等 各 種 娛 樂 之處 ，並 且 具 有 交通 聯 絡 中心 的 功 能 。到 了 19世 紀 初 期 ，更 發展成 具 有職 業介 紹 中心 、郵 局 、發放 薪資 等 多樣 化的 功能 。而 前 來 酒吧 消費 的族 群除 了勞 工階 級 ，也 擴及 到上 流 階級 。事 實上 ，酒 吧 變成 具 備 多 種 機 能 的 地 方 ，後 來 也 成 為 各 種 政 治 運 動 的 據 點 ，在 歷 史 上 扮 演 重

要 的角 色 。但 是 ，到 了 19世紀 後 半 ，開始 出現 一 些採 用會 員制 的俱 樂 部及 咖 啡屋 ，導致 上 流階 級及 其週 遭 的人 們漸 漸遠 離酒 吧 。於 是 ，原 本具 有的 多樣 功能 也漸 漸消 失 ，最 後 ，只剩 下提 供勞 工 們休息 這 一項 。

．僕 役 與 酒 吧 的 關 係 對於 僕役 們 來說 ，作 為勞 工 階級 憩息 地的 酒 吧 ，理 所 當然 是讓 他 們休 息 的場 所 。尤其 是 男性僕 役 ，下 午有 自由時 間的 話 ，就會 跑 去泡 在酒 吧裡 面 。然 而 ，在倫 敦其 實有 所謂 專 供僕 役集 會休 息 的俱 樂部 ，聽 說 也有 不少 男性 僕 役會 前往 該處 。 一般 來說 ，女 性僕 役大 多 不被 允許 出入 那 些地 方 ， 但 為 了消除 平 日過 度 勞動 的壓 力 ，有 不少 女僕 因為 在 酒吧 喝過 頭 ，而 趕不 及 門禁 時間 ，最 後 導致被 解雇 的 命運 。此 外 ，開設 酒 吧對 於僕 役 來說 ，是 結 束幫 傭工 作後 可以 視為 事 業第 二春 的一 種 工作 選擇 。這 類酒 吧大 多 會 由 雇 主幫 忙 出資 ，這麼 一來 也 可以 提供 在宅 第 內工 作的 其他 僕役 有個 休 息的 地方 。

198

灣 胛 O

兼 具 居 酒 屋 及 小 飯 店 的酒 店 。具 有 各 種社 會 功 能 。

提 供 飲 食 與 酒 類 。比 麥 芽 啤 酒 屋 高 級

第二春

住宿中心

客 層 的分 化

休 閒 育 樂中 心

● 上 流 階 級→ N0014 ● 中產 階 級→ N0015

商 業 交 易中 心

硼 繅鼾 化

職 業介 紹 中 心

政治活動的據點

勞 工 工會 的 據 點 對 於飲 酒 的批 評

功

車 專變 到

專門 機構

● 勞 工階 級 → N0016 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 娛樂 → N0028

199

氯 第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

※ 到 18 世 紀 為 止 ，酒 吧 其實 就是用 來進行 社交 活 動 的 場 所 。從 上 流 階 級到 勞工 階級都會 依據 自己的需要去酒 吧消 費 。19 世 紀 以 後 ，客 層 開始 出現分 散的狀 態 ， 對 於 上 流 階 級 而 言 ，酒 吧成為 他們 不敢涉 足的 禁地 此 外 ，許 多退 休 之 後 的 男 性 僕 役 ，喜 歡 以 開 設 酒吧 來作為他 們的 事業

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與 僕 役 的 接 觸 不 算 少 的 他 們 ，究 竟

● 街頭 商 人與 僕 役 與 僕 役們 關係 密切 的其 中 一種 職業 便是 街頭 商 人 。他們 所 販售 的炸 魚 排和 薯條 、鰻 魚派 、三明 治等 食物 ，對 於 被 允許外 出的 僕役 來 說 ，正好 是 他們 可以 用 來稍微 填飽 肚 子的 食物 。另外育 嬰 女僕 們 也會趁 著 帶小 孩 子到 公園 散 步的機 會 ，向牛 奶 商 人買牛 奶給 小 孩 子喝 。據說 由 於這 層關 係 ，使 得他 們經 常 可以 充分掌 握有 關僕 役憑 情 的小 道消 息 。

●商 魂 旺 盛 的 路 人 們 街 頭商 人包括 在 地 的商 人 、外國 人 、生活 難 以蝴 口的 工 匠 ，還 有 由於 各 種理 巾 前來 求職的 女性 們 。雖 然總 稱他 們 為街 頭商 人 ，但 其實 包含 了各 種 不 同的種 類 。例 如能 言善 道的 講 古師 ，便 是以 其三 吋 不爛 之舌 來報 導 一 些 殺 人 事件等 八卦 消息 ，而 街頭 賣 藝的 表演 者則是仰 賴 其獨 門的 功夫 來謀 生 ，另 外還 有販 售 各式 各樣 日常 用品 及雜 貨的 街頭 商 人及 街頭 工匠 等 。 然 而 ，這 之 中最具 有街 頭商 人特 質 的應 該屬 於在 地 的小 販吧 ！他 們 大 多從 小跟 著 父母親 在市 場打 滾 ，深 知哪 些 貨品 要從哪 裡買進 ，以 及 又該 如 何 分銷 出去的 管道 。因此 ，雖 然只 是小 孩子 ，經營起 販 售事 業 並不 輸給 大 人 。基 本上 ，這類 小販 大 多喜 歡賭 博 ，並且 個性 粗 野 ，雖 然沒 有受 過 什麼 教育 ，但 頭腦 精 明 。他們 的集 團意 識 相當 高 ，常常 會 使用暗 號 來 區隔 與 自 己 不同 階層的 人 。此 外 ，對於 會妨 礙 他們 做生 意的 警察 ，通常 抱持 敵 對的 ’O 態 。與警 察 吵 架 ，或 是整 倒 警 察 ，對於 他們 來 說 都 是 相 當 有 面子 的 事 情 。看 起來 他們 好像 是亡 命 之徒 一樣 ，但 是 其實 他們 對於 小孩 相 當親 切 ， 而 同伴 之問 的往 來相 處也 相當 高 尚及 正直 。

200

能言善道的 講古師

-， 、 ， 卜 雜誌， 口 ：其 他 商 品

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主要販售 商品

第 三 章 ● 點 綴 下層 生 活 的 人 們

名稱

根 據 自 己能 言 善 道 的 本 事 來 販 售 商 品 的 商 人 。原 本 大 多從 事 牧 師 工 作 或 是 屬 於 知 識 份 子 階 層 ，具 備 高度 的 教 養 。通 常 會 瞧 不 起 其 他 街 頭 商 人 ，自視 為 「街 頭 商 人 中 的 貴 族 」。

街頭寶藝的 表演者

人 偶 劇 、曲 藝和其他商 口 口口

在 街 頭 賣 藝 以 賺 取 金 錢 的 商 人 。打 扮 華 麗 ，並 大 多 具 備 專 業 技 能 。若 是 受 到 歡 迎 ，也 會 被 叫進 大 宅 第 中 進行 表 演 。

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在 街 頭 販 賣 自己 所 製 作 出 來 的 工 藝 品 。大 部 分 是 因為 某 些 理 由 而 流 落街 頭 ，在 街 角 默默製作著 商品 。

叫賣 小 販

魚 類 、水 果 、蔬 菜 和 其他 商 品

將在批 發市場內購得的商品轉賣 出去的商 人 。在 地 的 叫 賣 小 販 們 會 使 用 一 些 獨 特 的 暗 號 來 顯 示 自己 與 其 他 商 人 的不 同 。他 們 頭 腦 轉 的 很 快 ，但 喜 歡 賭 博 ，個 性 暴 躁 。 視 警 察 為 眼 中 釘 ，乍 看 之 下 很 像 是 亡 命 之 徒 ，但 是 對 於 小 孩 很 親 切 ，同伴 之 間 的 相 處也都相當溫和及高尚 。

-

作

· 分申 ！

； 待劉 僕役

● 當 時 的 重大 事件 → N0013 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 商 店 及 購 物→ N0030 ● 育 嬰 女 僕→ N0049

● 僕 役 的 婚 姻 與 戀 愛 → N0081 ● 薑 察 → N0091

201

細鈴左

圈 盆口口口口口口卹口口口口口口 對現在社會來說 ，寄信是非常普通的一種通信方法 ，但是在維多利亞 時 期 ，似 乎 與 現 在 的 狀 況 有 點 不 同 。

●近 代 郵 局 制 度 的 形 成 與 郵 差 與 歐洲 各國 相比 ，英國 遲至 19世 紀初 才 開始 成立 郵政 制度 ，當 時 的郵 資 言f算 方 式 ，是依 照遞 送距 離以 及遞 送數 量 來決 定 ，並 且由收 件 者 負責繳 納 郵 資 。因此 ，郵 差必 須與 收件 者 直接 交涉 郵資 ，此 外 當時 遞送 信件 也 相 當花 時問 。由於郵 資 昂貴而 不願 接 收信 件 ，或 者為 了節 約而 努 力在短 短 的

信紙 L填滿文字等 ，這些情況對於當時一般大眾來說都不是很方便 。1840 年時 ，設立了由寄信人支付郵資 ，並且全國郵資統一化的便士 （ Ponny) 郵政 ，，郵 遞制 度 對於 一般 大 眾而 言 才 開始 變 得 更加 方 便實 用 。再 加上 開 始 以鐵路 來 運送 郵件 ，所 以 在維 多利 亞 王朝 後期 之後 ，郵 寄變 成最 為 普遍 的聯 絡 方式 。然 而 ，由於 當 時大 多沒 有 設置 信箱 的概 念 ，所以 據 說郵 差還 是 和 之 前 一 樣 ，必 須 前 往 收 信 者 的家 裡 ，將 信 件 直接 送 到 該 戶 人 家 的 手 裡 。

●郵 差 與 僕 役 來 自家 人或情 人 的信 件 ，對於 生 活在 有限 空問 內的 僕 役而 言 ，是 少數 可 以讓 他們 去期 待與 感 受外 界氣 息的 來源 。據 說 當時 寄給 僕役 們的 信件 會 由男 管 家 或女 管 家 先 統 一 代 表收 件 ，之 後 再 由他 們 分 發 給 各 個僕 役 。因 此 ，若 遇到 一 些遲 遲不 肯分 發件 信 的男 管家 ，會 讓 很多僕 役 們顯 得浮 躁 不 安 。此 外 ，與 來送 信的 郵差 應對 ，似乎 也是 僕役 們 的

種 娛 樂 。因為 與通

曉社會 上 各種 資訊 的郵 差 們對 話 ，可以 讓僕 役 們稍 微呼 吸 一下外 面的 新鮮 空 氣 。也 因 為 這 樣 ，有 些 郵 差 甚 至 會 被 邀 請 與 僕 役 們 一 起 用 餐 。 註1 ： 為 了 避 免 收 件 人 想 要 免 付 郵 資 而 拒 收 信 件 的 狀 況 ，1840無 1月 10日 ，英 國 政 府 採 取 寄 件 人 付 費 的 新 郵 政 ，當 時 信 件 基 本 郵 資 為 每 半 盎 司 （相 當 於 14公 克 ）收 費 1便 士 。

202

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※因 為 這 個 時 候 大 多沒有設置信 箱 ， 因 此 都 是 由郵 差 親 手 交給僕 役 。

郵差

郵差

僕役

男管家 或

小家庭

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僕役

僕役

大宅第

蓬 鰍 籌 遲藤 矯 〕 認

啊 便 士郵 政 實 施 之 前

便士郵政實施之後

讜藝缺

徑江靨詞 口口口口口口 口口口口口口 ● 維 多 利 亞 王 朝 的 貨 幣 及 其 價 值 → N0027 ● 女 管 家→ N0041 ● 男 管 家→ N0059

● 僕 役 的 飲 食 → N0083 ● 僕 役 的 娛 樂 → No087

203

轟 第 三 章 ● 點 綴 下 層生 活 的人 們

垂仔差

郵局

即使 是現代 的 日本 社會 ，在 飲食 生活 上 也充 滿許 多的 危險 ，0l ］ 如添 加 了 危險 成分 的食 物 或是基 因改 造 的食物 ，甚至 因為 家畜 所罹 患 的疾 病而 影響 到 人類 健康 等 。然 而 ，至少 在現 在 ，有許 多相 關 的法律 在這 一 方面 提供 我們 某 種 程度 的 保障 。19世 紀 中期 的英 國 ，雖 然在 1860無 通過 了 「不 純 食 品取 締 法 」，但法 律 制定 之 後也 無 法馬 上 立竿 見 影 。若 用現 在 的標 準 來看 ，維 多利 亞 王朝 的飲食 安 全狀 況之 惡劣 ，相 當 難以 令人 接受 。 首 先讓 我們 來看 看當 時 的飲 用水 。當 時的 飲用 水 由各個 不 同的 自來 水公 司提供 ，若 是有 良心 的公 司 ，多 多少 少會 將水 質稍 微 處理過 後 才販 售 ，但大 部 分 的 自來水 公司 ，幾 乎都 是直 接將 從水 源處 引 來的 水送 到各 個家 庭 中 。更 糟 糕 的是 在倫 敦等 都會 區 內的飲 用水 狀況 ，聽 說很 多 公司 都直 接使 用 充滿下 水道 廢水 或工 廠廢 水 的泰晤 士河 水來 作 為飲 用水 。如 果直 接飲 用 ，當 然會發 生危 險 ，因此 只能 以煮 沸殺 菌 的方式 ，或是 加入 醋等 藥品 之後 再飲 用 。同 樣 地 ，當時 的牛 奶 品質也 是相 當 惡劣 。除 了在 牛奶 擠 出之後 直接 販 賣給 客人 的 叫賣 小販 之外 ，大 部 分販 售牛 奶的 人都 會在 裡面 摻 水 。此 外 ，當 時大 多使 用 沒 有加蓋 的容 器來 運 送牛 奶 ，據說 經 常會有 從 窗戶 扔 出的垃 圾或 髒東 西混 入 牛 奶中 的情況 。雖然 當時 的人 們也 十 分注 重牛 奶的 保存 方式 ，但 從遠 方 運來 的 牛奶 依然 充滿 很高 的危 險性 。因為 不想 飲用 這些 具有 危 險性 的牛奶 而 改喝 酒 類的 人 ，如果 稍不 留 意 ，也 是有 可 能遇 到悽 慘的 狀況 。在 葡 萄酒 內混雜 醋 酸 、染 料 及砂糖 等 ，以做 出類似 葡萄 酒的 顏色 及味 道 ，這 樣的 矇混 手法 在 當 時 是相 當 稀鬆 平常 的狀 況 。因此 ，在 一些 理家 方法 的 書籍 中 ，會記 載好 幾 種 確 認葡 萄 酒安 全與 否的 方法 。提 供雇 主 安全 的葡 萄酒 也是 男管 家 的重 要工 作 項 目之一 。

此外 ，在 食 品方面 似 乎也 經常 添加 了很 多不 純 的物質 。在 麵包 店 烘培 的 非高 級麵 包裡 ，除 了小麥 粉之 外 ，大多 添加 了明礬 及馬鈴 薯 的粉 末 。比較 來 說 ，這 種狀 況還 算好 的 ，有些 麵包 內甚 至還 被 加入 石膏 或氨 鹼 ，或 是從墓 地 帶 回來 的骨 灰粉 等 。另外 ，像 是在 巧克 力 內發 現磚 頭的 碎 片 ，或是使 用 綠鏽 來 將食 品染 色等 ，有 太 多舉不 完 的例 子 。現代 感覺 應該 屬於 可 以安 全食 用 的 罐 頭類 製品 ，在 當時 也 是相 當危 險的 一種 食品 。當 時採 用焊 接 蓋子 的方 式來 密封罐 頭 ，但 是卻 發生 用來焊 接 的鉛 原料 融入 食 品 內 ，而 導致 食用 者 中毒 身 亡的 事件 。據 說這 種罐 頭密 封方 式 的危 險性 早就被 提 出討 論 ，但是 罐頭 公 司 為 了減輕 成本 ，而 一直 沒有 設 法去 改善 這個 狀況 。 不過 ，這 類狀 況大 多 是沒 有太 多選 擇的 勞工 階級 會遇 到 ，飲食 的 危險 似 乎與 上 流階級 的 人們不 太相 關 “

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l億 國的俟夜 僕 役 活 躍 的 時 代 並 不 只 限於 英 國的 維 多 利 亞 時 代 。在 此 ，也 來 看 看 德 國的僕役制度 。

●嚴 格 的德 國 僕 役制 度 德 國的 僕役 制 度基 本上 和英 國 的僕 役制 度大 不 相 同 。依 據 一些歷 史 資 料的 記 載 ，他 們原 本是 封建 制 度 下的 差 役 ，，一 直 到 20世紀 為 止甚 至 被 法 律規 定為 一種 特定 的 社會 階級 。他 們在 德 國傳 統的 家族 制 中 ，被認 為是 構 成 「 家 」的 成 員 之 一 。不管 世 局 如 何 變 化 ，他 們 都 被 視 為 是 雇主 的 保 護 物 。另 外 ，在 絕 大 部 分 的歐 洲 國 家 裡 ，差 役都 已被 家 事 僕 役 所取 代 的 時 候 ，德 國還 一直存 在 務農 差役 ，這 是 相當 獨特 的一 點 。 當 時主 要的 僕 役如 下 ：男性 僕役 方面 有 男管 家 、貼 身侍衛 、騎馬 官 、 雜 務侍 從 、廚 師 、馬車 夫 、馬 夫 、獵場 看守 人 、庭 園師傅 、前導 員 。女性 僕 役 方面 則有 女侍 、女 管 家 、廚房 女僕 、保 姆 、家庭 女 僕 ，以上 的僕 役 ， 種 類 上和 英國 並沒 有 多大 的差 別 。在僕 役 的人 數方 面 ，女性 僕 役的 比例 也 一樣 比 男性僕 役來 得 多 。在這 些僕 役 之上 雖然 也有 總 管的 存在 ，但 是在 法 律 上和 一般的 差役 是 分屬 不同 的階 級 。 就 實際 上的 工作 環境 來說 ，和英 國最 下層 的 僕役 相比 較 之下 ，是 屬於 更 為嚴 苛的環 境 。雇主 們可 以在 法律 的包 庇 之下 殘酷 地虐 待 僕役 。從 當時 一 些女 僕 的 日記 中 ，就 可 以看 出她們 事 實上 經常 處於 被 施暴 的環 境 之中 。 那 時雖 然 也有 保護 僕役 的 法律 ，他 們也 可 以控 告雇 主 ，但是 幾 乎大 部分 的 僕 役 都被 以人 品評 價書 的 內容 作為 要脅 ，被迫屈 服 於雇 主的 權勢 。因為 薪 資也 不是 很 高 ，所 以也 有 不少 的女僕 被 迫以 賣春 為業 。 註1 ： 差 役 是 指 封 建 制 度 下 的 公 家 僕 役 ，和 以 後 以 契 約 關 係 為 前 提 的 家 事僕 役 不 同 。

206

第四章●僕役雜學

尊 資 料裡所 出現 的主要 僕役

男管家

女侍

貼身侍衛

女管家

馬奇馬 官

廚 房女僕

雜務侍從

保姆

廚師

家庭女僕

馬車夫 馬 夫

德國的僕役 德 國僕 役 的 特 微

家族 制度 家長 （雇 主 ） 女主 人

●在傳 統 的家 族 制 中 ，被認 為 是構 成 「家 」的 成 員 之 一 。名 義 上 受 雇 主 所保 護 。

●糸 患管 和 僕 役 在 法 律 上 分 屬 不 同 階 級 。

雇 主的 家人

●在法 律 上某 種 程度 的 虐僕 是 被許 可

總管 僕役

●19 世 紀 之 後 ，還 是 有 許 多 務 農 差

白勺。 役 。

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活 躍 的 時 代 並 不 只 限 於 英 國 的 維 多 利 亞 時 代 。在 此 ，也 來 看 看 法 國的僕役制度 。

●法 國 的 僕 役 制 度 法 國的 僕役 制度 從 18世紀 開 始有 了 很大 的轉 變 。在封 建制 度 之下 被 視 為 是僕 役 的人們 ，在法 國大 革命 之後 所 展開 的改 革運 動 中 ，確 立 了僕 役 是 一種 獨立 職業 的地 位 。由於 原 先主 要的 雇用 階級 ，也就 是貴 族與 僧 侶逐 漸 沒 落 的緣 故 ，之後 就 開 始 以 小 布 爾喬 亞以 上 的 富 人 階級 為 雇 用 僕 役 的 主 流 。但是 ，他 們 大多 只是 為 了和勞 工階 級劃 清 界限 ，所 以 才勉 強地 以便 宜 的薪 資 雇用 幾位 女性 僕役 ，因此 在法 國就 有許 多的 打 雜女 僕 。另外 ，專業 的 傳統 僕役 人數 日漸 減 少 ，到 了20世紀 左右 ，上 流階 級就 很難 再 雇用 到這 類 僕役 “

我們再 來 看看 實際 上 出現過 的僕 役 。當 時的 僕 役當 中 ，有主 廚 、烹飪 女僕 、雜 務侍 從 長 、銀 器保 管 人 、接待 員 、侍 從 、女僕 領班 、負責 特定 房 問的 女僕 、保 姆 、育 嬰女 僕 、輪值 警衛 或輪 值 女警 衛 、庭 院巡 視員 、宅 第 管理 人等 。其 中特別 有權 力 的是主 廚 、烹 飪女 僕 ，以 及負 責特 定 房問 的女 僕 和保姆 ，前 者因為 具 有優 秀的 料理 能 力因 而在 面對 雇主 時掌 握 了強勢 的 發 言權 ；後 者 因為 和女 主人 往來 密 切因 而位居 其 他僕 役之 上 。在對 待 僕役 的態度 上 ，英 國與 德國 並沒 有 多大 的差 異 ，都 是非 常苛 刻 。在一 般的 情 況 下 ，通 常 一 整 天都 沒 休 息 一 直 在 工 作 ，社 會 地 位 也 沒 有那 麼 高 。雖 然 在 1890年時 ，在 人 品評價 書 上記 載不 利於 僕 役的 情況 已經 獲 得改 善 ，但是 為 了貼補 家用 ，還 是有 許多 女僕 藉 由賣 春賺 錢 ，整個 就 業環 境不 能說 是 非常 舒適 。

208

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羸志 第 四章 ● 僕 役 雜 學

資 料裡 所 出現 的主 要僕役

主廚

女僕 總管

雜務侍從長

負責特定房間的女僕

銀器保管人

保姆

接待員

育嬰女僕

侍從

烹飪女僕 打雜女僕 清潔 婦

法 國 的僕 役 法 國僕 役的 特徵 ●革 命 之 後 ，僕 役 的 雇 用 階 層 從 貴 族 僧 侶轉 變 為布 爾喬 亞階 級 “ ●廚 師 與 烹 飪 女 僕 有 很 大 的 發 言 權 。

僕役的雇用階 層逐漸轉變為 布爾喬亞階級

●負 責特 定 房 間的 女僕 與 保姆 擁 有很 大 的 癸言權 。 ●不 存 在家 族 制的 關係 ，與雇 主 居於 平 等 的地 位 。 ●務 農差 役 人數減 少 。

209

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一 川

美 國 一 開 始 就 是 一 個 移 民 國 家 ，在 這 個 可以 開 創 個 人 事 業 的 拓 荒 者 世 界 裡 ，僕 役 也 必 須 改 變 其 生 活 與 就 業的 方 式 。

●美 國 的 僕 役 劉 度 和 西歐 各 國相 較之下 ，美國 的僕 役制 度 顯得 較為 獨特 。在殖 民時 期 的 美國 ，僕 役都 是以 年聘 或 季聘 的方 式在 雇 主家工 作 。如 果可 以工 作 到約 定 的年 限的 話 ，就可 以 獲得 50英 畝的 土地 或是 與其 等 值的 薪資 。相對地 ，如 果在 工作 期 限裡 ，被 迫從 事所 有家 務 工作 的話 ，就 等於 被當 作 是有 工作 期 限 的奴隸 一樣 。在 以 年聘 或季 聘 的方 式從 事幫 傭 工作 的僕 役當 中 ，絕大 部 分 是 愛 爾 蘭 女 性 。雖 然 幫 傭 工 作 看 似 嚴 苛 ，但 是 對 於 必 須 將 工 作 所 得 寄 給 家 人 的 她 們 來 說 ，能 夠 提 供 她 們 吃 穿 住 的 工 作 ，已 經 算 是 非 常 好 的 職 業

了 。在 19世 紀 的美 國 ，僕役 的雇 用型 態也 與 其他 國家 不 同 。雇用 契約 都 是 以 月 為 單 位 ，每 月 更 新 一 次 ，時 聞 非 常 的 短 ，所 以 解 雇 也 不 會 提 前 一 個 月

通知 。僕 役在 突然 收 到解 雇通知 之 後 ，當天 傍晚 就 得離 開雇 主家 ，因此 ， 雇主 與僕 役之 問 的就 變成 一種 測試 性 的關係 。僕役 的 人數 當 中以女 性佔 絕 大 多數 ，此點 與 西歐 其他 國家 相 同 。同時 沒有 特 別區 分工 作領 域的 類 別 ， 所 以 不管 僱 請 幾 位 僕 役 ，也不 會採 取 分 工合 作的 方 式 ，而 是 大 家 共 同作 業 。在 18世 紀的 移民 當 中 ，擔任 僕役 的 佔 了大多 數 ，19世紀 時大 部分 都 是 美洲 出身 的 白人女性 ，到 了19世 紀後 半 左右 ，出身非 洲 的黑 人女性 佔絕 大 多數 。造 成這種 情 況有 許 多的 因素 ，其 中最 大的 理 由或 許就 是 因為 白人 女 性 有 了更 多的 就業 機 會 ，而 黑 人女 性所 能從 事 的 工作就 只有 幫傭 。對於 美 國的 支酊 階級 來說 ，黑人 女性 只 不過是 協助 「因為 家事 而煩 惱 的 中產階 級 女性 」的 人物 罷 了 。

2 10

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b 第 四章 ● 僕 役 雜 學

亂 資料 裡 所出 現的 主要 僕役

和 其 他 的 西 歐 國家 不 同 ，除 了像 廚 師 等 部 分專 門職 務之 外 ，對 於 一 般 職 務 並沒 有 明 確 分 類 。工 作 上 也 不採 分 工 制 度 ，效 率 不 是很 好 。

美 國 的僕 役 美 國 僕 役 的 特徵

● 對 於女性 來 說 是一種 獨 立的職 業類 別 。 ● 契 約是 以月 為單 位 ，因此 解 雇時 並不會 提 前一 個月 通知 。 ● 不 存在 家族 制 的支配 關係 。

一 鄴 一細 瘁 挺 神 膩 醒－ 女性 僕役

黑人 女性 的職 業

上 階 層 的 白人 女 性

〕 擔任專門性職務

［ 需霏齋 剽

〕 彎一 些幫 傭 2 11

自 叫俗賣jl 美 哺 又 和 外 國 一 樣 ，日本 也 存 在 著 僕 役 ，但 是在 制 度 上 卻 和 西 歐 各 國 截 然 不 同 。

● 『大姊 』 和 『阿 婆 』 的 工 作 環 境 有 關 日本近 代 的 僕 役 制 度 ，和 同時 代 的 歐 美 各 國 相比 有 著 些 微 的 差 異 。例 如 ，歐 美 的家 事僕 役都 是 屬於 契約 雇 用的職 業 型態 ，但 是 日本 甚至 到 20世 紀 中葉都 還將 僕 役視 為是 來家 裡 見習 順便 工作 的 家庭成 員 之 一 對 於 女 性僕 役 都簡 單 地稱 她 們 為 「大 姊 」或 「阿婆 」。另外 ，日本 人並 沒有 將 雇 用 僕 役 視 為 是 社 會 地 位 的 表 徵 ，而 且 成 為 優 雅 的 貴 婦 人 也 不 被 社 會 視

為是 一種 美德 ，這幾點 都 是 日本與 歐 美不 同之 處 。在必 須 費事 打理 的 日本 家庭 中 ，僕 役是 不可 或缺 的 人物 。然 而 ，僕役 的歷 史變遷 本 身和歐 美 的確 有 相似 之處 ，隨 著近 代 化為 女性 帶來 了 多元的 就 業機 會 ，女性 開始 離 開舊 有 的 幫 傭 工 作 ，再 加 上 中 產 階 級 的 興 起 導 致 僕 役 人 數 不 足 ，還 有 僕 役 待 遇

的改變 、與 雇主 同住 的 僕役 減少 等 ，這 些現象 都 和歐 美類 似 。 在 日本近 代的 僕役 當 中 ，男性 僕役 方 面有 男管 家 、車 夫 、雜工 、庭 院 巡視 員 ，女性 僕役 方面則 有煮 飯婆 、雜務 女僕 、貼 身 女僕 、內院女 僕 、孩 童陪 侍 、保 姆與 裁縫 工等 。貴 族 和有 勢 力的仕 紳 等家 庭裡 ，有 時 甚至 會雇 用 上百 個僕 役 。但 是 ，在 中產階 級 的家庭 裡 ，最 多也 只能 雇 得起 1到2名僕 役 。工 作 本身 和歐 美一 樣 ，都 是非 常嚴酷 。早上 要比 任 何一 個人 早起 ，之 後 一整 天 都 是 站 著 工作 。到 了半 夜 ，只要 雇 主 家 人 裡 有任 何 一 人 起 床 的 話 ，整夜 根 本就沒 得睡 了 。即 使睡 著 了 ，如果 有什 麼 事情 ，也 必須 起床 工 作 。沒 有固 定的 休假 ，就 算是 假 日的 時問 ，也 被嚴 格 控管 。當 時 女性 僕役 的 埋怨 中 ，最 多的 就是非 常討 厭 雇主 的過 度 干涉 。還 有 ，在歐 美 存在 的 女 僕 制服 ，日本 即使 到 了戰後也 沒 有 ，資料 上也 沒 什麼記 載 。

2 12

奮 鬥 O

亂 第 四章 ● 僕 役 雜 學

資料 裡所 出 現的 主要僕 役

譬釁馴抓灣縈 車夫

內院女僕

雜工

保姆

庭 院巡視 員 ，

孩童陪侍 煮飯 婆 裁縫 工 雜務女僕

日本的僕役 日本 僕 役 的 特 徵

● 不 像 西歐 各國 那樣 ，認 為雇 用僕 役 是社會 地 位 的象徵 。 ● 因為 有 空閒 的 女性 並不 象徵 有 社會 地 位 ，所 以女 主 人也 會 以身 作則 做家 事 。 ● 直 到昭 和初 期 ，女 性僕 役 主要 就 業的 理 由是 「學 習做 人 處 事 之 道 。」

● 即 使 是基 於 契 約 的法 律 關 係 ，和 僕 役 之 間 維持 「準 家 人 」 關係 的 意識很 強烈 。

2 13

j匕非 提 到 僕 役 與 犯 罪 ，最 常 發 現 也 是一 般 人最 常聯 想 到 的 ，就 是僕 役 成 為 被害人的案例 。

● 成 為 犯 罪 被 害 人 的僕 役 們 一般 而言 ，雇 主與 僕 役之 問的 關係 ，印 象上 都 是被 解讀 為施 虐 者與 受 虐者 的關 係 。當 然那 只是 一種 印 象 ，也 有不 少 雇主 相當 禮遇 僕 役的 例子 。 但是 ，也 有很 多悲 慘 的實 例證 明那 種 印象確 實是 存在 的 。 對 僕役 施虐 的行 為早 在維 多 利亞 王朝 之 前的 18世紀 左 右就 相當 橫行 。 以 接生 為 業的伊 麗 莎 白 ·布 朗寧 經常 虐待 被 孤 兒院送 來 當僕 役的 少女 們 ， 雖 然 不至 於將她 們 凌虐 致死 ，最 後 還是 被判 處死 Hl ］ 。另 外還 有菲 拉斯 爵 爺 因為 認為 其男 管家 盜領 金錢 而將 其 殺害 等 ，存 在著 許多 凌虐 僕役 的 例子 。 當時 的 人雖然 同情 這 些僕 役 ，但是 他們 要 受到 法律 上的 保護 ，是 已經很 後 來 的事 了 。

保護僕役兔於受到雇主不當虐待的法律在1851年才首次制定 。1849 年 ，律 師喬 治 · 史龍 夫 婦 因為殘 酷地 虐 待他 們的打 雜 女僕 珍 ·維 爾特 而被 控 暴 行罪 。但 是 ，最後 卻僅 被判 兩 年拘 役的 輕刑 。1850年 ，在一 位農 場 主 人 羅伯 特 ·巴 特 手下 工 作 的 打 雜 女僕 瑪 莉 ·帕 森 斯 ，因頭 部 受 重 擊 而 身 亡 。驗屍 的結 果 ，證 明她 是 受虐致 死 ，農場 主 人夫 婦 以殺 人罪 名被 起訴 。 但 是 ，這件 案件 後來 也 因罪 證不 足 ，將農 場主 人夫婦 無罪 開釋 。當時 的輿 論 對 於 如 此對 待 僕 役 的 態 度 ，提 出嚴 厲 的 批判 。政 府 方 面 也 提 出 相 關對 策 ，終 於 制 訂 了用 以 保 護 僕 役 的 「18叉 年 有 關 學 徒 與 僕 役 之 法 律 」。不 過 ，在 那 之後 虐僕 事件 依舊 層 出不窮 ，以致於 現在 大 家會 有這 樣的 印 象 。

2 14

亂 第 四章 ● 僕 役 雜 學

加害者 育 幼 院 無依 無 靠 的 少女

虐待事件

大多是出身比較富 裕 的 家庭

虐 待 問 題 上 比 較 少遇 到單 純 的 暴 力 問題 ，而 且 大 多 是 變 態 虐 待 的 狀 況 。

開庭 審 理 的 時候 ，會 聚 集 許 多 聽 眾 ，如 果 確 定 有 不 當 的判 決 結 果 ，很 容 易 衍 生 為 暴 力 事 件 。所 以 政 府 在 這 方 面 為 了 迅速

回應 ，在 1851揮制訂了 「有關學徒與僕役之法律 」。

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維爾特

加 害 者 是 雇 主 喬 治 · 史 龍 夫 婦 。平 常都 是 讓 她 赤 裸 地 在 房 屋 周 圍 走 動 ，也 不 提 供 飲 食 給 她 。

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瑪莉 ·帕森斯

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瑪 莉 ·安 · 湯姆金斯

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羅 絲 · 霍爾

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拉威爾

● 僕 役 與 雇 主 的 關 係 → No036 ● 打 雜 女 僕 → N0051

加 害 者 是 雇 主 巴 特 夫 妻 。有 計 畫 性 地 進 行 過 份 的 虐 待 ，導 致 她 的 死 亡 。遺 體 有不 少 的 傷 痕 ，胃 裡 面 也 沒 有 留 存 任 何 東 西 。 加害 者是 雇 主的 妻子 。以 剃 光她 的頭 髮作 為 要 脅 ，加以 虐 待 。而且 沒有 提 供飲 食與 薪水 。 加 害 者 是 女 主 人 塞 維 吉 夫 人 。平 常 就 虐 待 僕 役 ，而 且 也 未 付 薪 資 。 加 害 者 是 雇 主 肯特 夫 婦 。因 為 她 在 打 掃 時 不 小 心 弄 壞 了洗 臉 台 。為 了 處 罰 她 ，而 讓 她 穿 著 內 衣 ，接 受 鞭 打 等 虐 待 行 為 。

● 男 管 家→ N0059

2 15

■ 卜 願

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蒙一 數 的 情 況 下 ，僕 役 都 是 居 於 在 雇 主 之 下 的 卑 弱 立 場 。但 是

有時

候 他 們 也 會 反 過 來 性 逆 雇 主 ，甚 至 加 以 殺 害 。

●僕 役 的 反 撲 1840年 ，威 廉 ·羅素 爵爺 被 其貼身 隨 從庫 凡瑟 殺 害 ，從那 時候 開始 僕 役 與雇 主之 問就 出現 一種 緊 張的 關係 。造 成 這種 狀況 的原 因有 好 幾項 ，不 過 其 中最主 要的 是 犯罪 的動 機 。激 怒庫 凡瑟 去殺 害 其雇 主的 原 因 ，是 平 日 來 自雇主 的斥 責以 及最 後的 解 雇通 知書 。在 日常 生 活 中發生 這類 凶 惡的慘 案 ，帶給 當時 的上 流階 級很 大 的震 撼 。因此 ，讓他 們即 使是 在睡 夢 中也 會 擔心 來 自僕役 的 反擊 。

參 凱特 · 韋 伯 事 件

凱 特 ·韋伯 是 一位 有竊 盜 前科 的愛 爾 蘭女性 ，育有 一子 。外 表看 來 並 不能稱 得 上是 理想 的女 性 ，後 來成 為住 在瑞 齊 蒙德 地 區的茱 莉 亞 ·湯 瑪斯 夫 人的僕 役 。如果 她認 真的在 那邊 工作 的話 ，應該 是不 會 有多 大的 問題 。 但 是 ，因為 她工 作態 度糟 糕 ，甚 至在 星期 天的 夜晚 喝 得爛 醉 ，也 不遵 守門 禁 時問 。忍 無可 忍的 湯瑪 斯 夫人 於是 將她 解雇 ，不過 凱特 居然 賴 在湯 瑪斯 夫 人家 不離 開 ，到 最後 甚至 將湯 瑪斯 夫 人殺 害 。為 了湮滅 證據 ，凱特 將其 屍 體 支 解 烹 煮 ，謠 傳 她 還 將 湯 汁賣 給 附 近 的 人 們 。據 說 在 整 個 犯 罪 過 程 中 ，她 還 中途 到酒 吧去 喝 酒 ，一副 若無 其 事的 樣子 。最 後 ，是 因為 凱特 假 扮湯 瑪斯 夫人 將家 具 出售 ，才 使整 件 事情 曝光 。那 時 ，她 已經 逃 回愛爾 蘭 去 了 ，不過最 後 還是 被逮 補 ，且被 處 以死HlJ。 時 至 今 日 ，在 杜莎 夫人 的蠟 像館 裡 ，還留 有 她的 蠟像 ，讓 許 多英 國 人 膽 戰心 驚 。

2 16

守廾 門

亂 的犯 罪 ，由 於 在 「反 正 都 已經 殺

他為日常生

金錢 糾紛

活 上 的無理 要 求而 犯上

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罪 者 大 多 都 是 外 國 的 僕 役 ，此 點

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殺 害 雇 主 威 廉 ·羅 素 爵 爺 。為 了誤 導 大 家 認 為 是 強 盜 殺 人 ，而 故 意竊 取 金 銀 珠 寶 。

佛 朗 西斯 1840 無 ｝ 庫 凡瑟 一＿ _~_ !

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人 了 」的 心 態 之 下 ，不 少 人也 同 時 犯 了 搶 奪 竊 盜 之 罪 。另 外 ，犯

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"84 ” 斗！莎拉 － ----－ 一 － 一 ! ·湯瑪斯 認－－ 一 于－－一

殺 害 女 主 人 蘇 珊 蘭 德 公 爵 夫 人 。和 庫 凡 瑟一 樣 ， 都 是 因為 雇 主 是 上流 階 級 而 引 發 社 會 問 題 。 以 石頭 攻 擊 女 主 人 伊 莉 莎 白 · 傑 佛 瑞 。

｝以 撥 火棒 殺 害 女 主 人 伊 莉 莎 白 · 馬 修 森 。因 為 金

-,;7， 二 ！ 芭 芭 ， , 山普 錢上的糾紛，她自白說曾經要和女主人一起同歸 ！於 盡 。遭 到 逮 捕 之 後 ，她 也 服 毒 自盡 。

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付＝ ,？二鬥？，二二豐勿 二： 方 亡二兀？不一？亡二不不二

寺· l絞殺女王人李爾夭人。蠣取房于內的金錢冒作是 !

I 自己 的 逃 亡 費 用 。之 後 逃 亡 到 法 國 ，

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伊莉莎 白

無

羅 絲

以 斧 頭 砍 殺 女 主 人 凱 薩 琳 · 培 根 。之 後 假 裝 是收 取 垃 圾 的 人 ，趁 機 逃 亡 。

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｝殺害女主人茱莉亞·湯瑪斯夫人·將屍體分割處理。 凱特·韋伯 ！之後假扮湯瑪斯夫人逃亡到愛爾蘭介入遺產爭奪的紛 l爭。因為這起恐怖的事件，引發社會問題。

●僕 役 與 雇 主 的 關係 貼 身 女 僕→ N0036

● 酒 吧→ No093

●廚貼 身隨從師→ N0060

217

第四章●僕役雜學

權寧 聶贏蘿鼾 騙聶酌 邊 這三 個 條 件 。即 使 是 臨 時 起 意

生 活態 度 受到 指責

文俟與刁 巳罪 3 一 在 嚴 苛 的 工 作 環 境 中勤 奮 工 作 的 僕 役 們 ，也 會 有 人 一 時 之 間 誤 入 歧 途 ：

●當 僕 役 變 成 犯 罪 者 時 在維 多利亞 王朝 時期 的 英國 ，僕 役的 輕微 犯 罪行 為 ，也就 是竊 盜或 侵 佔 等罪 不致 死的 犯罪 行 為 ，可以 說是 時 有所 聞 。在當 時的 紀錄 當 中 ，記載 了許 多有 關僕 役這 方面 的犯 罪 。當然 實際 上 犯這 些罪 的僕 役 僅是 其 中的 少 部 分 ，但 是卻 會讓 雇主 留下 非常 深 刻的壞 印 象 。因此 ，有一 部分 的知 識 份 子認 為 ， 「目前 正在 工作 與 失業 的僕 役 當 中 ，約 有60％的 人 如果 查清 楚 他 們的 底細 與現 在的 所 作所為 的 話 ，一定 可以 將他 們歸 類 為犯 罪 者 。」這 樣 的批 評雖 然苛 刻 ，但 也不能 說 是毫 無根 據 ，因為 當 時為 了鼓 勵 犯罪 者改 過 自新 、重新做 人 ，倒 是都 會協調 讓 犯罪 者去 從事 僕役 的 工作 。 這類 犯罪 行 為幾 乎和 僕役 的職 位 與工 作 內容有 直接 的 關係 。例 如男 管 家 會竊 佔 自己負 責管 理的 酒類 ，廚師 會趁 著職 務之 便 魚 目混珠 竊取 物 品 ， 貼身 隨 從 、侍從 與貼 身女 僕 也會 從雇 主的 倉 庫裡竊 取 貴 重物品 。馬 車 夫的 話 ，也 會擅 自使 用雇 主 的馬 車因 而肇 生事 故 。更嚴 重 的 甚至有 女性 僕 役和 強 盜 集團聯 手 串通 ，神 不知 鬼 不覺地 侵 入雇 主家 裡 。但 是 ，這 類 的 犯罪行 為 之 所以 會這樣 猖 獗 ，也是 起 因於 當時 銷贓 相當 容 易的 緣故 。廢 棄物 回收 業者 或處理 破銅 爛 鐵的 商家 主 人 ，不管 典當 的物 品 多麼 粗俗 低賤 ，幾乎都 是來 者不拒 ，一律 收購 。要是逮 捕 那些 假稱 女主 人 的名 義來 銷贓 的 女性 僕 役 ，問這 些物 品是 從哪 裡來 的 ，到時 他 們 一 定一 毛錢 也賺 不到 。

2 18

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滬急 、 第 四章 ● 僕 役 雜 學

侍從竊盜衣物與貴重物品

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貼 身 女 僕 竊 取 衣 物 與 貴 重物 品 男管家盜領酒類與瓶罐 男 管家 竊 盜 食 器

廚師竊取食材 馬 車 夫 擅 自使 用 馬 車 馬車夫未經許可出售馬具

引強 盜 入 室

雛瓤

賣春等街頭犯罪

或 許 每個 僕 役都 會犯 罪

對於雇主的評斷感到不滿

驪萬屨蕪口口 口口口口口顫鏽 繡鷹爾 ● 貼 身 女僕 → N0043 ● 廚 師→ No044 ● 男 管 家→ N0O59 ● 貼 身 隨 從→ N0060

● 侍 從 → N0061 ● 馬 車 夫 → N0063 ● 訓 練 機 構 的 設 立 及 其 不 為 人 知 的 一 面 → N0068

2 19

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與 冬已菲 4 蘋

一

之 下 ，僕 役 犯 罪 的 案 例 較 多

但 是有 時 也會 發 展 成 連 本 人 都 意 想

不到的大事件 。

●僕 役 和 疾 病 的 關 係 僕役 因為 生活環 境 相當 惡 劣 ，所以 時常 會 染上 疾病 。因此 ，一 旦雇 主 家裡 有人 生病 ，首先 一定 會懷 疑可 能 是被僕 役 傳染 的緣 故 ，這 可以 說是 毫 無根 據 的不 當差 別待 遇 。不過 ，倒是 有 因為僕 役的 傳 染 ，而使 得疾 病 蔓延 開 來 ，最後 演變 為大 事件 的案 例 。

．傷 寒 瑪 莉 事 件 引 發這 場 事 件 的 女性 是瑪 莉 ·馬 龍 ，由 於 1840年 代 大 飢荒 的 影 響 ， 188，年 時 ，年僅 14歲 的她 一 個人 獨 自從愛 爾蘭 移 民到 美國 。不 久 之後 ，在 紐 約附 近從 事 幫傭 的工 作 ，由於 很 有料理 方面的 天 分 ，1900年左 右她 成為 一 位有 名 的廚 師 。她生 性善 良 ，人 品評 價書 上 的紀 錄可 以說 沒有 什麼 可 以

挑剔之處 。但是 ，她工作的地方為什麼會有斑疹傷寒的病毒呢？19( 7 年 ) 時 ，根據 紐約 市衛 生 局調 查的 結果 ，發現 她就 是病 毒 感染 源 ，但是 她 不接 受 這個 事實 而加 以抵 抗 ，使得 人心惶 惶 。她覺 得 自己的 身體很 好 ，無 法接 受 自己就 是 感染 源 的事 實 。結 果 ，經過 ，年 的 隔離 治 療之 後 ，以 日後 不再 從 事與 食 品有 關的 工作 為條 件 ，她 重 回社會 工 作 。改 當 洗衣 婦的 她 ，薪 水 比 以前 少了許 多 ，因為 這 個突 如其 來的 不 幸 ，讓她 在社 會 上備 受歧 視 ，所 以 之後她 改名 換姓 ，到紐 約一 家婦 產 科再 度擔 任廚 師 的工 作 。但是 ，因為 19”年 再度 爆發 斑疹 傷寒 的 案例 ，之 後她 終其 一生就 被 完全 隔離 。由於這 件 令人 震撼 的事 件 ，到現 在 她還 是被 認 為是 邪惡 的人 物 ，不 過或 許她 也是 不幸 的受 害者 之一 。

220

織 出身於愛爾蘭庫克斯郡 。

1883 揮

14歲時隻身赴美 ，擔任僕役 。

1900 無

I 1906 無

1 907 無

第四章●僕役雜學

1869無

成 為 頗 受 好 評 的 廚 師 。但 是 其 工作地點陸續有人感染斑疹傷 寒 病 毒 。其 他 的 僕 役 也 被 懷 疑 是感染源 。

紐約 市衛 生 局鎖 定她 就是 一連 串斑疹傷 寒 感染 患者 發病 的原 因 。雖 然 她 激 烈 抵 抗 但 還 是 被 強 制 隔 離 到北 兄 弟 島 。

1 909 汗 6 月 20 日 ， 《The New York American ) ）報紙上 所刊 載 的 內 容 。

1909 無

瑪 莉 控 告紐 約 市 衛 生 局 ，此 事 成 為 很 大 的新 聞 事 件 。

1910 無

之 後以不再繼續從事有關食品 方 面 的 工 作 為 保 證 ，讓 她 回到 社 會 。但 是 在 她 遵 守 這 個 承 諾 一 段 時 間 之 後 ，就 不 見 蹤 影 。

1915 年

在紐約的婦產科裡爆發傷寒病 毒 擴 散 的 事 件 。改 名 換 姓 後 重 新 開始 擔 任 廚 師 的瑪 莉 ，之 後 再 度 成 為 感 染 源 ，被 送 到 北 兄 弟 島 的隔 離 設 施 。

1932 無

因 為心 臟 病 發 導 致 身 體 麻 痺

1938 無

去世 。

配王 口〕口口口口 口口口口口口 口 ●維多利亞王朝的醫療現場→ N0024 ● 廚 師→ No044 ● 僕 役 與 職 業 病 → No088

●奮察→N0091

● 美 國 的 僕 役 → N0Q98

221

〕 〝伕仗瞋卸刀

Di 「 e壯 tions tose「 vants

當 時 僕 役 的 工 作 環 境 與 雇 主 對 他 們 的 感 覺 ，都 以 各式 各 樣 的型 態 留 在 當時的文獻資料上 。

●給 僕 役 的 忠 告 充 滿 了諷 刺 與 幽 默 要瞭 解 18世紀 僕 役他 們的 工 作狀 況時 ， 《僕 役須 知》 是非 常 重要 的參 考 資料 之一 。這 本書 是 《格 列佛 遊記 》 （ G〞 l齣er,，恥 二為）作 者強納 森 · 史

威夫特 （ Jonatha 。swift ）的遺稿之一 在他過世之後出版 。本書以一位虛 構 的侍 從 角色 向世上 所有 僕 役們 提 出種種 忠 告的 形式 撰寫 而 成 ，因為 批 判 意 味濃 厚 ，是 一本 充滿 了諷 刺與 幽默 的 作品 。原 本撰 寫 本書 的 目的 是為 了 認 真地 提 供僕 役一 些工 作上 的準 則與 參 考 ，不過 也正 因 如此 ，反 而揭 露 了 僕 役 不為 人知 的惡 習 ，令 人覺得 有趣 。以下 就試 著 引用 其 中兩 、三 個極 端 的例 子 。

「 端 著 肉盤 走進 餐 廳之 前 ，托 著 餐 盤 的手 滑 掉 了 ，肉與 醬 料 都散 落 一 地 ，必須 趕 緊將 肉檢 起來 ，用 衣袖 擦 一擦 ，再 放 回磐 子裡 ，端 進餐 廳給 雇 主 享用 」（第予章

侍從）

「檢 女 主 人穿過 不 要 的 內衣 來 穿 ，讓 人覺 得 非 常榮 幸 ，而且 又節 省 ， 沒 什麼好 煩惱 猶 豫的 」 （ 第 8章

貼身女 僕 ）

「 即 使 小 孩 子 不 小 心 摔 了或 是 跛 了 ，千 萬 另lJ 說 。如 果 小 孩 子 死 了 的 話 ，那 就 更省事 了」（第 B 章

保姆 ）

如同 以上 的描 述 ，在 《僕役 須 知》 裡所 記載 對 於僕 役的 忠 告事 項 ，事 實上 大多 都是 非常 糟 糕的事 情 。但 是 ，如果 看 過當 時對 僕役 的 一些 抱怨 內 容 ，可能 也 會發現 有 太過誇 大 不 實的地 方 。不 過至 少在 雇 主的 印 象上 ，僕 役大 多是 不 老實 、狡 猾且 不 可靠 的人 。雖 說如 此 ，還 是有 努 力認 真工 作的 僕役 ，那樣 的偏 見對 他 們來 說造 成 了很大 的 困擾 。說 不定 ，史威 夫特 就是 將 雇主 們的 偏見 以及 僕役 的 不滿情 緒 一起寫 進 這本 《僕 役須 知》 之 中 。

222

以 《格 列 佛 遊 記 》 一 書 聞 名 於 世 。在 政 治 與 宗 教 方 面 的 著 作 也 不 少 ，因為 言 辭 尖 銳 而 曾 在 政 界 引起 騷 亂 。1714 無 ，隨 著 托

力黨 （TOry）政府 的瓦解 ，他隱居 到都柏 林 的 聖 派 翠 克 （Saint Patrick）中央 教 堂 裡 擔 任 主 教 。之 後 ，因 為 看 不 慣 愛 爾 蘭 當 地的困苦情況 因而展開批判英 國政府的運 動 ，一 時 之 間 成 為 愛 爾 蘭 的 國民 英 雄 。 t 業役 須 知 》 是 他 晚 無 的 作 品 ，在 尚 未 完 ( 稿前他就過世 了 。

讓g

有 關僕 役 的一般 總 則 細 則篇 第 1 章 第2 章 第3 章 第4 章 第5 章 第6 章 第7 章 第8 章 第9 章 第 10章

男管家 廚師 侍從 馬車夫 馬夫 房 屋 與 土 地 管理 人 大 門警 衛 貝占身女 僕 房 間女 僕 女侍

整 篇 文 章 的 內容 主 要 是 告訴 僕 役 如 何 躲 過 雇主 的 耳 目 ，如何 隨便 偷 懶 以 及如 何 獲 取 蠅 頭小

第 11章 擠 牛奶 女僕 第 12章 育嬰女僕

利 等 。雖 然 內 容有 些 誇 張 ，不 過 是瞭 解 當 時 有 關僕 役 的 事情

第 13章 第 14章 第 15章 第 16章

時 一個 重 要 的 參 考 資料 。因 為

保姆 洗衣女僕 女僕總管 家庭教師

本 書 是未 完 成 的 遺稿 ，所 以 第 6 章 ，第 7 章 和 第 11章 之 後 都 只 是草 稿 式 的 內容 。

即 乏 韭口 口口口 口口 口口口 口口 口口 ●僕 役 與 雇 主 的 關 係→ NoO36 ●僕 役 與 雇 主 的 理 想 關 係→ N0037 ● 指 派 工 作 給 僕 役 時 所 須 注 意 的 事 項 → N0039

● 貼 身 女 僕 → N0Q43 ● 保 姆 → N0045 ● 侍 從 → N0061

223

第 四章 ● 僕 役 雜 學

權

〝傘 顫 大 人 賣U 往 以 寸 k 騙〞 這 是 一 本 要 瞭 解 維 多 利 亞 王 朝 的 僕 役 時 不 可或 缺 的書

到底這是怎樣

的一木書呢 ？

●英 國 婦 人 的 家 政 聖 經 原 本 在 《英 國 婦 女 的 家 庭 雜 誌 》 中連 載 的伊 莎 貝爾 ·畢 頓 （I、 abola Bee： 。n ） 的 文 章 ，於 18良 年 出 版 單 行 本 ，也 就 是 《畢 頓 夫 人 的 理 家 守 則 》。從那 時起 ，便 成為 大 多數 英 國 人 喜愛 閱 讀的 一 本書 籍 。或許 從 現在 的眼 光來 看 ，這本 書的 內容 十 分生硬 ，不過 在當 時 ，這 本介 紹最 新食 品 、 外國 食譜 、流 行時 尚等 ，專門 以中 產階 級 的婦 女為對 象的書 ，其 內容可 說 是 相當新 穎突 出 。因 為大 為暢 銷 ，所 以 《畢頓 夫 人的理 家守 則》 就 成為 一 個非 常令 人 印象 深刻 的招 牌 。這個 名 稱的 商標 權在 她 死後轉 售 給華 德洛 克 (ward& ,ock ） 公司 ，也為 該 公司 帶來 非常 大 的商 業利 益 。 《畢 頓夫 人 的理 家 守 則》 內容 主要 是 從 一個 女 主 人的 觀點 ，向女管 家 介 紹 食 材 與 食 譜 ，廚 房 的 隔 間 與 管 理 ；向 僕 役 說 明 小 孩 子 的 管 教 方 法 與 疾

病 ，家 庭 醫學 與法律 相 關知 識等 ，牽 涉 的範 圍相 當廣 泛 。舉 凡僕 役的 工作 內容 ，各種 職 業與 其工 作 方式 ，便 利藥 品的 使用 ，工作 時應 注意 的事 項 等 均有記 載 。對 於想 要瞭解 19世紀 僕役 的 人 ，是 一 本相 當有 用的 參 考書籍 。 在當 時這 本書 的 內容 非常 創新 ，但 是隨 著 時代 的變 遷 ，一般 人 對於 它 的評 價逐 漸下 降 。1950年 代開 始 甚至 淪落 到被 搞笑 節 目當成 取 笑的 話題 之 一 。1970年代 之 後 ，這本 書的 價 值又 重新 受到 重視 ，現 在在 英 國仍 然是 一 本 相 當受 歡迎 的 料理 書 籍 。另外 ， 《畢 頓 夫人 的理 家 守 則 》在 明 治9年 時 也 被 譯 為 日文 版 ，名 為 《家 事 技 能 入 門 ：安 家 守 則 與 附 錄》 （ 《家 內心 得 草 ：一 名保 家法 打 求d 附 錄》），不過 在當 時並 不被 日本 人所 重 視接 受 。

224

憫 第 四章 ● 僕 役 雜 學

1836年 出生 在 貿 易 商 班 哲 明 · 馬 索 家 中 1841無 父 親 班 哲 明 過 世 。 1843年 母 親 伊 莉 莎 白帶 著 四個 小 孩 再婚 。 1844揮 到 愛 丁 堡 留 學 。兄 弟姊 妹 由 祖母 照 顧 “ 1856年 和出版商謬 ·畢頓 （ SamualBeeton）結婚 。

一為 雖 然 早 逝 ，但 是 一 位 非 常 有 才 華 的 女 性 。在 《英 國 婦 女 的 家 庭 雜 誌 》 一 書 中 ，經 常 投 稿 有 關 食 譜 、流 行 時 尚 、遊 記 等 各 方 面 的 文 章 。也 善 方合彈 奏 鋼 琴 。

1857 揮

投 稿 到丈 夫主 編 的 《英 國婦 女 的家 庭雜 誌 》。 長 男 出生 。但 是 三個 月後 不 幸夭 折 。

1859年

（畢 頓 夫 人 的 理 家 守 則 》 開 始 連 載 。次 子 ( 薩 謬 爾 出生 。

） 出版 。 ) ] 1861年 《畢 頓 夫 人 的理 家 守 貝l 1862 年 次子薩 謬爾 折 。 1863 無 三 子 奧 查德 出 生 。 1865 揮

第 第 第 第 第

1861 無 出版 畢頓 夫 人 死 後 ，商 標 權 轉 賣 給 華 德 洛 克 公 司 ，也 為 該 公 司 帶 來 非常大的商業利益 “

● 中產 階 級 → N0015 ● 女性 雜 誌 及 參 考手 冊 的 流 行→ N 0035

1 章 2 章 3 章 4 章 5 章 I 第 39章 第 40 章 第 41 章 第 42 章

四子 馬 索 出 生 後 ，因 產 褥 熱 發 高 燒 去 世 。

女主 人 女管 家

廚 房 的管 理與 經濟 烹煮 法的介 紹 各種料 理 與食 譜 晚餐 與餐 廳 信目方令僕 役

第43章

小孩 子的 教育 與管 教 ，幼兒 與 少年 時期 的疾 病 關於 醫生

第 44 童

法律 備忘 錄

● 日 本 的 僕 役 職 業 訓 練 學 校 → N0069 ． 日 本 的 僕 役→ N0O99

225

盪 讓潤聳

相片一 與憤 芙僅

一 一 月 饉

〕

在 許 多 的 資料 當 中被 引 用 的 僕 役 照 片 ，是 在 怎 樣 的 情 況 下 拍 攝 祈 呢 ？

●相 片 中的 僕 役 僕 役 的相片 ，可 以 說是 讓我 們得 以瞭 解維 多 利亞 王朝 僕 役的模 樣 的重 要資料 之 － 一 在 鄉 問另q墅的 庭院 前一 群僕 役 的團體 照 或是 女性 僕 役的 獨照 等 ，有 各式 各樣 的照 片 ，讓 我們 更深 刻地 感 受到 她們 的存 在 。1860年 代的 英 國 ，開始 引進 在法 國發 明的 稱為 肖像 名片 卡 （。 artes devislte )， 的便 宜照 相 法 ，掀 起 一股 照相 熱潮 。這種 拍攝 法的 流行 也 使得 人們 開始 收 集當 時的 名 人或 其家 人的 個人 照 。此股 流 行熱 潮 ，造成 倫 敦 市區大 小攝 影工 作 室林 立 。這類 的 照片 因為 相 當貼近 一般 民 眾 ，因此 也 有許 多各 式 各樣的 照 片流 傳下 來 。

那麼 ，現 在 我們 一般 所 看到 的僕 役的 相片 ，是 在 怎樣 的情 況下 拍攝 的 呢 ？如果 是 僕役 本人 出錢 自己去 拍的 情況 ，一 般都 是為 了藉 由相片 向在 鄉 下 老家 的家 人報 告近 況 。相反 地 ，如 果是 雇主 請 人幫僕 役 拍照 的情 況 ，一 般 都 是 因 為 雇 主 想 藉 此 宣 示 自 己是 屬 於 雇 用 僕 役 的 階 級 ，可 以 說 是 一 種 身

分地位的表徵 。像亞瑟 ·孟比 （Arthur Munby）那樣 ，因為喜歡勞工階級 的 女性 而為 其拍 照的 人 ，與純 粹為 了紀 念 而拍 照的 人也 有 。照 相雖 然可 以 普 及 到一 般 民 眾 ，但 是也 有 雇 主 雖 然 想為 僕 役 拍 照 ，可 是 又覺 得 太 過 浪 費 ，而 不肯付 拍攝 的 費用 。在 雇主 家 裡工 作的 僕役 ，為 了能 夠 拍照 ，有 時 還會 假扮 是育 嬰 女僕 ，站 在女 主 人與 一群小 孩 子的 旁邊 ，以便 可以 有拍 照 的機 會 。 註1 : 1854 揮 ，巴黎的攝影師迪德立 （AndreAdolpheD -sde「 ． ）發明一種機器 ，並申請了專利 。他使用 多 鏡 頭 照 相機 和 一 個 活 動 底 片 盒 ，最 多 司 以 一 次 製 造 出 十 二 張 的 照 片 ，降 低 了照 相 的費 用 。

226

澤 4吧第四章．僕役雜學

大眾化

r 亂 Lr ‘•■ 亂 蓄霤騷翁劉

照相工作 室的增加

參計細 亂 r 黔衢

人物照相的流行

編鈴 州

肖 像 名片 卡的 出 現

照相 成 本 的 降 低

r

礬釅礬攀

僕役 拍攝 的相 片

向故鄉的親人報告近況

傘

拍 照 費 用 對 於 一 般 人 而 言還 算 是 昂 貴 的 ，也 有 和 朋友 一 起 分擔 費 用 的 ,青形 。

雇 主 拍攝 的相 片 象 徵 自 己是 雇 用 僕 役 的 階 級 自豪 於 雇 用 的 僕 役 人 數 純 粹 為 了紀 念 而 拍 照 雇主家人拍照時意外入鏡

● 勞 工 階級 → N0016 ● 鄉 間 別 墅→ N0017

● 育 嬰 女 僕 → N0049 ● 有 名 的 女 僕 → No108

227

l

人而訪 半債 吉 （推烏 1 個同悶間 開陣啄 •膩化個 網口口口 間

從 維 多 利 亞 王 朝 到 現 在 ，要 成 為 僕 役 的 必 要 條 件 之 一 就 是 人 ： 書 。那麼 人 品評 價 書 是什 麼 東 西 呢 ？

● 左 右僕 役 命 運 的 文 件 在 雇 用僕 役 時 被視 為 最 重要 的 文件 就 是人 品 評價 書 （推薦 信 ），其 中 記 載 了僕 役之 前的 工作 經歷 與其 言 行個性 ，就好 像 是履歷 書 一樣 。通 常僕 役在辭 職 時 ，雇主 會將 人 品評 價書 交給 僕役 ，至於 裡面 記載 的 內容如 何 則 完全 由雇 主一 人決 定 。 是 否有人 品評 價書 以 及評 價書 內容 的好 壞 ，都 具有 決 定性的 影響 力 。 一 直到現 在 ，英 國還 是非 常重 視 人品 評價 書 ，當 口本的 女性 要在 英 國從 事 女管 家 的工 作時 ，往 往必 須 回到 之前 的工 作地 點索 取 人品 評價 書 。如 果沒 有紀 錄 優 良的 人品評 價書 或是 連 人品 評價 書都 沒 有的 人 ，就別 奢 望 lJJ 以找 到 多好 的 上作 。因此 ，常 常 會有 雇主 以人 品評 價 書作 為要 脅 ，騷擾 或 脅迫 僕 役 。因為 人 品評價 書的 影響 力 太大 了 ，所 以像 畢頓 夫人 等 人就 勸導 雇主 必 須儘 可能 公 正公 平地撰 寫 人 品評價 書 。相 反地 ，如 果有 紀錄 良 好的 人 品 評 價書 的話 ，就 。 ］以擁 有相 當好 的 工作機 會 。心 地好 的雇 主 ，還 會為 了讓 l 其離職 的 僕役 找到 好工 作 而撰 寫紀錄 優 良的 人品 評價 書 。雖 然不 知是 真 是 假 ，不 過 據 說 曾經 有 僕 役 因 為 持 有一 張 紀 錄 優 秀 的 人 品評 價 書 而 保 住 一 命 。不同 於這 類 正面的 例 子 ，也 有雇 主因 為太過 相 信 人品評 價書 ，在雇 用 僕役 之後 卻後 悔 莫及 。此 外也 有不 少 因為 人品評 價 書的 內容 引起 爭 議 ，進 而訴 諸審 判的 狀況 。1792年時 ，雖 然 制訂 了禁 止偽 造 人品評 價 書的 法律 ， 但 是並沒 有被 確實 地 遵守 。 如 果沒 有 人品評 價書 時 ，也 會有 人利 用旁 門 左道 的方 式 來取巧 ，例 如 請 親朋好 友雇用 自己 ，然 後再 請她 們撰 寫 人品評 價 書 。

228

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皂蘸 第 四章 ● 僕 役 雜 學

｝ 。你學＇ ， 寫一 亡 汰

持 有紀錄 優 良的人 品 評價 書

工 作 環 境 佳 ，職 位 高 。 有升遷的機會 。

〕 二 州、、 一！1 一濺紀 者 品 一 書 或 人

頂么必 一 ＇× a 口向 丁 I貝

錄不良 ， 根 本 沒有 評價 書

令

比之前更糟的工作環 境 ， 職 務 低 。最 糟 糕 的 是 面 試 後根本不被錄用 。

一 一

｝ 一

有 關僕 役 人 品 評 價 書 的 法 律 （1792年 ）

造 人 品 評 價 書 上 的 相 片 、雇 用 期 間 、工 作 經 驗 等情 事 了10先 令 的 訴 訟 費 用 之 外 ，再 加 上 20英 鎊 的 罰款 ， ■ 提 出 偽 造 的 人 品 評 價 書 的 僕 役 也 必 須 繳 納 一 樣 的 罰 款 ，若

〕 ‘ 讒

不 繳 罰 款 ，最 高 可 罰 三 個 月的 拘 役 。

偽造人品評價書的主要理 由 離 職 僕 役 的 將 來 ，因 而 撰 寫 紀 錄 優 良 的 人 品 評 價 離 職 的 僕 役 ，因 而 撰 寫 紀 錄 不 良 的 人 品 評 價 書 。 ■ 為 了 希 望 儘 早 趕 走 難 纏 的 僕 役 ，因而 撰 寫 紀錄 優 良 的 人 品 評價 書 。

● 僕 役 的 雇 用 方 法→ N0038 ． 工作 地 點 的 決 定與 變 更→ NoO79

● 《畢頓夫人的理家守則》→N0105

229

一

一 有女的絮俟

有關女僕的資料中 ，一定會看到漢娜 ·卡爾維克 （HannahCu--wlck) 的 名字 。她 到 底 是怎 樣 的一 位 人 物 呢 ？

●世 界 上 最 有 名的 打 雜 女 僕 從 18世 紀 到19世 紀 的僕 役當 中 ，最 有名 的打 雜女 僕莫 過於 漢 娜 ·卡爾 維 克 。她的 日記 清楚 地描 述 了當 時僕 役 的生 活 、工作 以 及人際 關 係 ，而且 之 後在 許多 有 關僕役 的資 料 當 中也被 頻繁 引 用 。她的 生涯 和 一般 人相 較之 下 顯得 波折且 具 有傳 奇性 。

漢娜 ·卡爾維克出生於18,，年的什羅浦郡 （shropshi ： 。） ， 父親是一位 馬 具工 人 。她生 性聰 明伶 俐 ，雖 然只 有在 5到8歲 的時 候 ，在 慈善 學校 裡接 受 過正 式教 育 ，但是 後來 她對 於 英國 文學 、生物 學與 法語 會 話等 各領域 的 知 識 ，都 有 所 瞭 解 。1841年 ，也 就 是 在 她 大 約 8歲 的 時 候 ，到 母 親 友 人 家

中開始 從事 幫傭 的工 作 。當 時 ， 一 般 的僕 役 都是 從 12歲起 才 開始 工作 ，她 可 以算 是很 早就 擔任 僕役 的例 子 。 1854年 ，漢 娜 遇 見 了 影 響 她 後 半 生 的 男 性 ，也 就 是 亞 瑟 · 孟 比

(Arthur Munby）。她們相遇之後交往了將近20年 ，最後於187多年結婚 。但 是 ，他 們 的婚 事 被 視 為 祕密 ，周 邊 的 人 也 只 有雇 主 與 家 裡 的 僕 役知 道 而 已 。漢 娜 · 卡 爾 維 克 與 亞 瑟 · 孟 比 的 關 係 ，被 認 為 是 一 種 顛 倒 錯 置 的 關 係 。亞 瑟 · 孟 比 是 一 位 對 於 女 性 勞 工 異 常 關 心 的 男 性 ，另 外 ，他 對 於 服 裝

裝 扮也 有異 常的 癖好 ，他 讓 漢娜 ·卡 爾維 克 穿著 近乎 半裸 的服 裝 ，裝 成清 掃煙 囪 的樣 子 ，或者 做一 些貴 婦 人的 打扮 ，並為 她拍 照 。而漢 娜 ·卡 爾維 克 則對 於亞 瑟 ·孟比 相當 順 從 ，為 了他而 陶醉 在 幫傭 工作 之 中 。她可 說是 一 位有 智慧 、體 力且 溫柔 體貼 的女 性 ，但 卻有 很強 的 自卑傾 向 。

230

q 瀆黠 第四章●僕役雜學

漢娜 ·卡爾維克 （1833一 1909) 出生 在 什 羅 浦 郡 ，父 親 是 一位 馬 具 工 人 。

1841無左右 ，在母 親友人的家中開始從事幫 傭 的工 作 。1854年 ，漢 娜 遇 見 了 影 響 她 後 半 生 的 男 性 ，也 就 是 亞 瑟 · 孟 比 之 後 ，她 們 的 關 係 持 續 了 將 近 20無 之 久 ，她 為 了 陪 伴 在 孟 比 身邊 ，因 而 一 直 更 換 工 作 地 點 。1873無 時 和 孟 比 祕 密 結 婚 ，不 過 婚 姻 生 活 不 能 說 是 很幸福 。

亞 瑟 ·孟 比 （1828一 1910 )

父親 為法 務 官 。他 自己 也 以 律 師 與 詩 人 的身 份 聞 名於 歷 史 。對 於 勞 工 問 題 相 當 地 有 興 趣 。但 是 ，實 際 上 他 有 興 趣 的 只 是 女 性 勞 工 的 問題 ， 因 為 他 遺 留 下 來 的 日記 與 相 片 ，打 雜 女 工 漢 娜 ·卡爾維克的名字才開始廣為人知 。

關注漢娜 在外表與 內在間的差 異 。 希望培 育漢娜成為 其理想的女 性 。

’

漢娜

顛 倒錯 置 的內在 關係

喜歡服侍孟比 。 孟 比 和 自 己之 間 並 不 是 居 於 同等的立場 。

● 僕 役 的 婚 姻 與 戀 愛 → N0091

濟 孟比

●打 雜 女 僕→ No051

231

一

詼 蘸搜祕 甲一 一

l

女 僕 ，是 從 純樸 的 古 老 時 代 遺 留 下 來 的 產 物 ，現 在 卻 成 為 大 家1童憬 的 對 象 。但 是 ，家 事 僕 役 本 身 在 現 代 還 是 存 在 著 。

●現 代 的 僕 役 從 19世紀 到 20世紀 的 時 代演變 當 中 ，僕役 這個 職 業的 從業 人數 的確 逐 漸減 少 。但 是 ，我們 也 不能 說僕 役 已經不 存在 於這 個世 界 上 了 ，他 們 只是 以 另外 一種 形式 繼續 存在 著 ，例如 日本的 女管 家 們都 是非 常優 秀的 家 事僕 役 ，到現 在 受到 她們 照顧 的 人依舊 不少 。 另 一方 面 ，在僕 役 制度 發源地 的 英 國 ，現 在 依然 有清 潔婦 與 園丁 等職

業 ，還有為了學習語言而與雇主同住 ，稱為寄宿幫傭者，(au州， ,）的女性 們 ，大 多 被中 產 階 級 雇 用 在 其家 裡工 作 。另 外 ，目前 依 然 有 保 姆 這 個行 業 ，如 果可 以成 為 與雇 主 同住的 保姆 的 話 ，就可 以賺 取 更 高的薪 資 。歐洲 各 國 的 上 流 階 級 與 電 影 明 星 等 被 稱 為 名 流 的 人 士 ，也 大 多 會 雇 用 男 管 家 或

女 管 家 與 其他 的女 僕 。不 過 ，僕 役和 雇 主 之 問 起 衝突 ，這 是 古 今 皆 然 的 事 ，了卯寺也 可 以在 電視 新 聞上聽 到 這類 的消 息 。特 另lJ 是 在名 人 的隱私 格 外 受到 重視 的現 代社 會 中 ，每天 和他 們生 活 在一起 的 僕役 就成 為 重要 的消 息 來源 。英 國前 王妃 黛安 娜的 男管 家就 因 為 出售有 關她 的隱 私而 大賺 一 筆 。 在亞 洲 各國與 非洲 也 一樣 ，有 不少 雇 用女 僕的 家庭 。在香 港有 雇用 女 僕經 驗 的女性 ，對 於將 家 事完 全交 給僕 役 之後 ，自己 多出 許多 時問 ，感 到 又驚 又 喜 。在 中國 ，離 家 在外 的有 錢 人家 子女 ，他 們 的父 母會 雇用 專 責照 料他 們 的僕 役 ，這 樣 的情 況也 蔚為 風 行 。但是 ，這 類 的僕 役大 部 分都必 須 到 薪資 低微 的地 區或 國家 去工 作 ，因 此被 強迫 工 作的 童工 與惡 劣的 工 作環 境 ，已經 成 為 一 種 國 際 性 問 題 。 註 1 ：法 文 ，意 指 在 雇 主 或 屋 主 家 裡 從 事 家 事 幫 傭 以 換 取 免 費 食宿 或 少 許 薪 資 的 僕 役

232

馴 州 戶購騙

保姆

園丁

其他

第 四章 ● 僕 役 雜 學

男管家

女管家

男管家 、保 姆與 園丁 等 職業 ，在 西歐 各 國 目前還 是存 在 。男管 家和保 姆甚 至還 有 專門 的訓 練學 校 。對於 專 業人 員 ，有許 多優 待 的措 施 。

寄宿幫傭者 （基 於 語 言 學 習 的 目的 而 同 住 的 幫 傭 者 ） 大部 分是 留學 生 。雖然 一般 都 有供 食宿 ，但 是現 在 大多 要支 付 便 宜 的房 租 。對 女性 來說 有可 能會 受 到雇主 的壓 迫 ，是 比較 危 險的 一點 。

女僕

其他

到 薪 資 低 微 的 地 區 或 國 家 去 工 作 的 僕 役 ，大 多 收 入 微 薄 ，工 作 環 境 嚴 酷 。未 成 年 的 小 孩 被 迫 工 作 等 情 況 ，也 成 為 國 際 性 的 問 題 。

縐 群獷 鬚 訕疇 雖祕 牌 襯 擘 賽 熟勛 馴 紼 瓏 霽 以

● 女 管 家→ N0041 ● 男 總 管→ N0059

一饞

藝

t

中產階級

鼾麩 礬鄴

玲 部 分 富裕 階 級

r嘰 男管家

女管家

其他 ，同 住 的僕 役 等 保姆

寄宿幫傭者

其 他 、以 日計 酬 的 清 潔 婦

． 日本 的 僕 役 → N0099

233

蒸 餾 室 女f業 stlllroom ma .d

才14

廚房 女僕

1 06

kitchen maid

廚房基層 員工 廚師

各種 僕役 類 別 土地管理員

bailiff

140

140

cook

98

燈 具 管理 員

140

磨 刀僮

knife boy

140

女 性 幫傭 者

90

總管

house steward

126

女家庭 教師 governess

94

獵場 看守 人 game keeper

140

92,156

雜 務 女僕

between maid

1 14

雜務侍從

Daae

140

女管家

housekeeper

主廚

chef

134

奶媽

wet nurse

100

打 雜 女僕

rnaidof allwords

其他 職 業和 階層

112

仲介者

140

上 流 階級

地主代理人

140

上 院貴族

peerage

90

中產 階級

bourgeolsie

低 階 幫傭 者

lowerfive

36 190 38

男 性 幫傭 者

124

企 業家

男管家

128

海軍

108

陸軍 士 兵

132

勞 工 階級

40

114

街頭 商人

200

arist0Cracy

190

postman

202

butler

育嬰女僕 侍從

nurse maid

footman

房間女僕

chamber ma .d

保姆

nanny

100

貴族

保姆

drynurse

100

郵差

140

雇主 警察

客房接待員

groom ofchambers

192 72

army

196

22

客廳女僕

parlour Maid

102

洗衣女僕

laundry maid

110

洗碗女僕

scullery maid

114

家庭女僕

house maid

104

女僕制服

140

犯罪

136

遣詞用字

74

140

交通工具

70

90

交通情況

96

流行時尚

馬夫

groom

馬車夫

馬僮

coachman

stable boy

高階幫傭者

upperTen

貼身女僕

lady ’5 maid

貼身隨從

valet

園丁

gardener

酷農場女僕

234

dairymaid

policeman

194

生活 與文 化 1 16 ,118 120 ,122 2 14216

2 18 ,220

70 fashion

58 ,60

130

軍隊

72

138

娛樂

64 ,186

114

教育

66

CJS

phenol lamp

一 UO

油燈

gas lamp

5

石碳酸

︵ b

瓦斯燈

︺

結婚

32 174 ,176

5

景氣低迷

Mald

ZC

62

涌■ j

貨幣

階級

74

飲食

1 78

照明

50

相片

暖房設備

50

英國婦女的家庭雜誌 The English

維多利亞王朝

24

廚房用具

52

枴杖

餐桌

54

烤爐

薪資

1 80

馬車

70

職業病

188

參考手冊

78

娃娃屋

226

woman ’5 Domestic MagaZine

56

培根

雜誌

78

推薦信

憑愛

1 74

醫療

dollhouse

58 52

range

bacon

54 228

畢頓 失 人 的 理 家 守 貝11 MrsBeeton ,s Book of Household Management 裙撐 架

場所 和機 構 公學

public school

市區宅邸

洗衣房

town house

laund印

crinoline bustle

storeroom

pub

44

貨幣

158

四分之一便士

150

弗洛林

198

先令

shilling crown

farthing

flor ,n

酒窖

cellar

154

克朗

馬廄

stable

164

金幣

sovereign

68

便士

penny

42

英鎊

pound

146,148

基尼

guinea

商店

鄉 間別墅

country house

僕 役職業訓練學校 蒸餾室 廚房

stillroom

158

事件

160

pantry

154

倫敦萬國博覽會

JacktheRipper

’H ho

開膛手傑克

n 3

餐具室

kitchen

60 60

162

書房 酒吧

臀墊

224

62 62 62 62 62 62 6262

食品儲藏室

31,37,39,67

78

物件 人 品評 價 書

女僕工作大全

228

The CompleatServant -

235

《19世 紀0 口夕 F 夕咳占ˆ ，權句口州 b 九0 趕石 丰》 夕二工儿 ·了一几著／片岡信舐

青土社

《19世 紀 給 入 馴新 聞 州怯 元 石

卜于 一 卜 · 州 中 U 一 久編 ／

仁賀 克雄訓 《MINERVA

中 孑 夕 卜■ J7 朝 珍 事 件 簿

獵 奇 事 件 斤 石幽 靈 譚 求 他 》

原書房

西 洋 史 于 了 歹 予 U 一 31

甲了又著／香川世，子訓

嘐 了 夕 卜1 ) 7 時 代 0 女 性 占 教 育一 社 會 階 級 七 夕 工 》 夢 一 》

夕 二一 〉 · 八 一

日木］ b中 7 書房

{ 弋夕于 素描集》 松村 H 家著 岩彼書店 ’ ( 《〈衣裝〉七誘心了衫 ，久小說 一 裝po 變容一 》 久守和 f 、窪 田憲 戶編 著 《〈女中〉孑j 一斗0 家庭文化史》 清 水美知 子著 《毛 5 一。0 中孑夕 卜1 ) 7 時代

三木小中7 書房

世界思想 社

性占享樂0 英國裹面史》 久于了一 群7 · ？一力久著／金塚貞文記

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《7 斗70 海O 大英帝國 19世紀0 海洋 支配 0 構 因》 橫J丰勝彥著 講談社 《了中 ’ ）久0 齡石女中0 生涯》 夕斤 州了7 ·7 一 口中答／德 岡孝夫誤 草思 社 《了衫 l ）久貴族 》 小林章夫著 講談社 《孑 衫 U 又近 代 警察 0 誕 生

嗡 了 夕 卜 U7

朝 米 匕一 0 社 會 史 》 林 田敏 子 著

昭 和堂

《孑不 ‘ J久人隙扎加 Lp 日本人八巾久午一＇啊一妒見九階級社會0 素顏》 高尾慶 r 著 《孑羊 ‘ J久文化八0 招待》 藥川憲之、橋木尚n 編著 北 早堂 書店

文藝春秋

《 才 夕夕久7 才一 F現代英 英辭典 （第 5 版）》 A sHor 而y編 才 ？夕叉7 才一 F 大學 出版局 《五嘐7 木久 （ 女家庭教師 ）一 嗡孑夕 卜1 ) 7 時代0 「余。九女」九右》 川木 靜子著 中央公論社 《夕于于一＇L叢書 11 苧孑夕 卜嘐7 朝0 排色0 研究》 RD 才一儿于 了 7 夕著／村 田靖 子訓 《F 孑 夕奉 公 人0 社 會 史

一 近 代 家族 0 成 立一 》 若 尾 祐 司 著

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一十九世紀 F孑夕0 社會史 杳謊七一》 川越 修、姬岡上 b 子、原田一美、若原憲fL ］著

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•英 文資料

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卷7號》〈 女性〞慟 古出才時代 （1 ) 〉 長島伸一著

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》 久我真樹著 》 久 我 真樹 著

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國家 圖書 館 出版品 預行 編 目資 料 圖 解 女 僕 ／ 池 上 良 太 著 ：李 珮 蓉 譯 一 一 初版 一 一 台 北 市 ：

漫遊者文化出版 ，大雁文化發行，2007〔 民96] 面 ；公 分 參 考 書 目 ：面 含索引

ISBN 978一 986一 6858一 11一 6（ 平裝） 1 奴隸制度 一 英國 一 維多利亞時期 （ 1837 一 1901 ) F4Rp 身41

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96006860

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by IKEGAMI

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Ryota:1llustrations 0 FUKUCHI

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圖解 女 僕 作

者

池上良太

內文 插 畫

福地貴子

譯

者

李珮蓉

責任編輯 網 編 輯

吳佳珍 李亞南

發 行 人

李亞南

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初版一刷

2007 無 5 月 15 日

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