Волшебная микроволновка

Все способы приготовления еды, начиная с горячих углей костра и заканчивая современными газовыми, электрическими, индукционными плитами, — это, в сущности, один и тот же банальный процесс: нагревается кастрюля или сковорода, а уж от нее — ее содержимое. Долго, неэкономично, непрактично. Даже положенная прямо на угли костра или на решетку гриля пища слишком медленно (из-за низкой теплопроводности) прогревается от наружных слоев к внутренним, которые порой так и остаются непропеченными.

УДК 641.5 ББК 36.992 В 72

Серия основана в 2004 году Автор-составитель Любовь СМИРНОВА

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МИКРОВОЛНОВКАХ Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

В 72

Волшебная микроволновка / Авт.-сост. Л. Смирно ва. - М.: ACT; Мн.: Харвест, 2006. - 64 с. - (50 самых лучших рецептов). ISBN 5-17-033308-0 (ACT). ISBN 985-13-7198-Х (Харвест). Горячие салаты, соусы, закуски — все эти изысканные блюда очень быстро можно приготовить с помощью микроволновой печи. Рецепты приготовления таких блюд предлагает вам книга. УДК 641.5 ББК 36.992

ISBN 5-17-033308-0 (ACT) ISBN 985-13-7198-Х (Харвест)

www.natahaus.ru

© Подготовка и оформление Харвест, 2005

ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ-СВЧ?

Новая эра на кухне началась, когда американский инженер П. Б. Спенсер при исследовании работы излучателя СВЧ-волн — магнетрона — обнаружил, что при определенной частоте излучения наблюдается интенсивное выделение тепла. В 1945 году Спенсер получил патент на использование микроволн в приготовлении еды, а в 1949 году по его патенту в США были произведены первые микроволновые печи для быстрой разморозки стратегических запасов продуктов. В 1962 году японская фирма SHARP наладила массовое производство бытовых микроволновых печей. Нельзя сказать, что их сразу встретил ажиотажный спрос. Массовое сознание настораживали сверхвысокие частоты (СВЧ). На самом деле все не так страшно. Микроволновой способ приготовления пищи — это электромагнитное возбуждение содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая, допустим, в глубину куска мяса, волны поглощаются со-

держащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь. С той разницей, что от огня возбуждение молекул медленно передается от наружных слоев к внутренним, зато микроволновая энергия мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см (поэтому более толстые куски лучше разрезать). Присутствие соли заметно ускоряет нагрев в микроволновой печи. Но соль должна быть полностью растворена. С другой стороны, посоленные перед приготовлением мясо, птица, овощи длительного хранения могут получиться жестковатыми и суховатыми. Соль «вытягивает» влагу. Так что лучше солить такие продукты по окончании приготовления. В структуре продаж на российском рынке бытовой техники микроволновые печи уже занимают заметно большую долю, чем плиты. Это легко объяснимо: микроволновки намного дешевле и компактнее плит, а их возможности в исполнении рецептов всей кулинарной книги вплоть до выпечки практически такие же (если научиться правильно пользоваться, что совсем нетрудно). Они экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте. Не говоря уж о значительном выигрыше времени по сравнению с временем приготовления на традиционных плитах. Для многих, кто покупает микроволновую печь как дополнительный прибор для размораживания продуктов и подогревания блюд, она очень быстро становится основным средством приготовления пищи. Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами приготавливаемой пищи. Причем в течение всего цикла приготовления можно при желании открывать дверцу печи, перемешивать продукты, добав-

лять ингредиенты, проверять готовность. И все это без опасений потери тепла и нарушения режима приготовления. У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не нагревание кухни. Тем не менее, по данным статистики, насыщенность рынка микроволновых печей в странах СНГ составляет всего несколько процентов, тогда как в США она уже превысила 90 %. Так что у нас еще все впереди. ВОПРОС О ВИТАМИНАХ В блюдах из микроволновой печи витаминов сохраняется намного больше, чем при традиционной готовке на плите. Институт питания Академии наук РФ провел экспертизу приготовленной в микроволновой печи еды. Проверялся уровень сохранения витаминов во время приготовления овощных и мясных блюд. Результат превзошел все ожидания: самый ценный витамин С сохранился после обработки в печи на 75—98 % (каждому виду продуктов соответствуют свои цифры). А при традиционных способах приготовления сохранность витаминов не превышает 38—60 %. ГРИЛЬ И КОНВЕКЦИЯ Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они разогревают продукты лишь до 100 градусов — точки кипения воды. Но при этом поверхность мяса не приобретает аппетитный румяно-коричневатый цвет, а булочка — хрустящую корочку. Такое может происходить только при более высокой температуре, например, при жаренье в жире, который нагревается гораздо выше 100 граду-

сов, или при запекании в духовке или гриле, где тепловое излучение создает температуру 200—250 градусов. Вот почему до сих пор многие считают, что микроволновые печи существуют для разморозки продуктов из морозильника и для разогревания готовых блюд. Считают также, что для выпечки пирогов и булочек, а также приготовления запеченного мяса и птицы в доме нужна электродуховка; а для запекания с хрустящей румяной корочкой мяса и птицы, а также для приготовления аппетитных румяных бутербродов-тостов в хозяйстве необходимы гриль и тостер. Однако новые современные модели микроволновых печей способны заменить всю эту технику. Чтобы мы могли воспроизводить на новой технике привычный традиционный вкус, разработчики оснастили печь грилем. Он-то и обеспечивает хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только с помощью микроволн в несколько раз быстрее. Конструкторы предложили конвекционный гриль, с вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом. Комбинированная печь дает возможность готовить пятью (!) разными способами: микроволновым; с грилем (как в электродуховке); комбинированным — с использованием микроволн и гриля; излучением мощного гриля с конвекцией; комбинированием конвекции и микроволн. Новейшие элитные модели микроволновых печей по своим возможностям приблизились к самым передовым электродуховкам, превосходя их по скорости приготовления блюд. СЕНСОР ПАРА

В некоторых престижных моделях эта функция обеспечивает так называемое сенсорное приготовление. Ведь вес продуктов, который мы обычно опре-

деляем на глазок, устанавливается в автоматических меню весьма приблизительно, и результаты могут разочаровать из-за неточности. Сенсор пара предельно упрощает программирование сроков приготовления и обеспечивает точные результаты. Продукты начинают выделять пар — значит, температура достигла 100 градусов, и любая хозяйка знает, что с этого момента время приготовления больше не зависит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно указать при программировании вид продуктов и нажать кнопку «старт». Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определит необходимое время приготовления, а на дисплее начнет высвечиваться оставшееся до конца приготовления время. ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?

Сначала определимся с числом едоков. Печи с объемом камеры 16—19 литров рассчитаны на семью из 1—2 человек. Такая печь вместит небольшую курицу или средней высоты кастрюлю. Для семьи из 3—4 человек или для угощения гостей желателен объем не менее 23 литров. Для семьи из 5—6 человек подойдет печь с объемом камеры до 38—41 литра. Такая печь легко вместит и приготовит гуся, индейку или большой праздничный пирог. Гриль в СВЧ-печи может быть тэновый или кварцевый. Кварцевый — экономичнее и работает быстрее, его легче поддерживать в чистоте. Он не занимает места в рабочей камере, поскольку скрыт в ее «потолке». Зато тэновая спираль может подниматься и опускаться, менять положение, например, наклоняться под утлом или устанавливаться у задней стенки, обеспечивая более равномерный прогрев продуктов. Но если у вас уже есть хорошая духовка, то СВЧ-печь с грилем вам не так уж и нужна. Так же,

как и тем, кто избегает жареных блюд и боится слова «канцерогены». Вам лучше подойдет чисто микроволновая печь «здорового питания». Для тех, кто любит выпечку, слоеные пирожные и аппетитно запеченные мясо или птицу, нужна микроволновая печь с режимом конвекции. Здесь вентилятор нагнетает в печь нагретый до заданной температуры воздух, делая прогревание максимально равномерным и обеспечивая красивую румяную корочку. Обычно режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль. А микроволновые печи с грилем, по мнению специалистов, выпускаются для инерционно мыслящих потребителей. Если раньше многофункциональные печи обязательно имели микроволновой режим, гриль и конвекцию, то сейчас можно найти более практичную и дешевую микроволновую печь с конвекцией, но без гриля. В последнее время наблюдается поворот общественного интереса к чисто микроволновым печам, без «наворотов», поскольку все больше выясняется, что у микроволнового режима широчайшие, доселе неосвоенные возможности. В обычном микроволновом режиме теперь с успехом можно готовить даже вкусные выпечки из теста. Просто надо знать рецепты. Эксклюзивные рецепты микроволновых выпечек предлагает фирма SHARP. Например, удивительной красоты и вкуса праздничные пироги «Весенняя свежесть», «Крыло аиста». Теперь определимся с видом управления. Механическое управление наиболее простое и надежное. Достаточно двумя вращающимися рукоятками установить уровень излучения и время работы (таймер). Такая печь хороша для тех, кто затрудняется вникать в смысл новых слов «программирование», «автоматические меню» и т. д. Печь с механическим управле-

нием стоит приобрести, если вы не хотите, чтобы в ваше отсутствие забывчивые старики или импульсивные подростки разогревали еду на плите. Такая печь защитит от обгорелых кастрюль, ожогов и других более серьезных неприятностей. Сенсорное управление сложнее, но интереснее. Оно дает возможность автоматически оценивать и задавать нужное для приготовления продукта время, исходя из вида продукта и его количества. На ней можно заранее программировать работу печи для исполнения сложных рецептов; вам не придется подбирать время приготовления методом проб и ошибок. Часто встречающиеся рецепты блюд запрограммированы, и достаточно набрать на табло печи вид продукта и его количество — и она сама установит время. Количество содержащихся в памяти печи меню-рецептов обычно от 3 до 8, а самая «крутая» на сегодня в смысле числа рецептов модель DeLongi MW 675F1 содержит 92 рецепта, целую кулинарную книгу! Но и на столь совершенном сенсорном управлении разработчики не остановились. Дело в том, что при резких скачках напряжения в сети сенсорные элементы иногда «пригорают». Это бывает редко, но бывает, и тогда требуется ремонт. Поэтому специалисты считают более перспективным электронное кнопочное управление. Большинство моделей последнего поколения оснащено им. Кнопки удобны, красивы и срабатывают от легкого прикосновения. В новом поколении микроволновых печей современное управление все чаще сопровождается диалоговым режимом — двухсторонним диалогом с хозяйкой, высвечиваемым на дисплее. Что она хочет? Что ей нужно делать дальше? Выбрать такую-то посуду. Да не забыть накрыть крышкой. А теперь снять крышку... Южнокорейская фирма LG выпустила на наш рынок даже говорящую печь, которая дублирует вслух все тексты, появляющиеся на дисплее. Причем говорит корейская печка по-русски.

Внутреннее покрытие печей чаще всего выполнено из особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности. А если это им вдруг удается, они без труда смываются мягкой губкой. Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что очень важно в грилевом и конвекционном режиме. Правда, ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее. Иногда в дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены «под эмаль». И этот вариант имеет право на существование. Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого объема времени. В комплекте прилагаемых к печи приспособлений желательна многоуровневая решетка для тарелок, она позволяет разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных одна над другой. Можно подавать разогретую еду всем сразу, а не по очереди, как в традиционных микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно после мыть кастрюлю, в которой разогревался обед. Если вы выбираете печь с грилем, лучше, чтобы там была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже. ПОСУДА ДЛЯ СВЧ-ПЕЧЕЙ

Не беспокойтесь о ней. Можно использовать то, что уже есть у вас дома: обычный фарфор, фаянс, терракоту, керамику. Важно только, чтобы на вашей посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров, поскольку эти содержащие металл краски электропроводны и могут вызывать слабые электрические

разряды. В микроволновой печи можно готовить даже в бумажных стаканчиках (так называемые быстрые супы), разогревать готовые продукты в бумажных пакетах или завернутыми в салфетки, бумажные полотенца, вощеную бумагу. И все же наиболее практична специальная микроволновая посуда из огнеупорного стекла или особой пластмассы. Выпускаются даже оригинальные (довольно дорогие) яйцеварки для приготовления яиц в микроволнах, несмотря на настойчивые заявления изготовителей печей, что яйца в скорлупе в них готовить нельзя. К этим дебатам мы еще вернемся ниже. Очень интересная и красивая посуда для микроволнового приготовления выпускается в Испании. Например, оригинальные пароварки-скороварки. Это целая система сосудов из жаростойкого пластика. В нижний наливается вода, на решетку над ним выкладываются одни продукты, в закрытый сосуд под крышкой — другие, в верхнем сосуде одновременно готовится соус. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вам известно время приготовления или разогрева блюда на обычной плите или в духовке, разделите это время как минимум на 3. Время приготовления или размораживания расфасованных продуктов часто указывается на упаковке. Причем в большинстве случаев на упаковках продуктов и в многочисленных кулинарных книгах для микроволновой кухни время приготовления указывается для мощности 650 Вт, иногда для 850 Вт. Если ваша печь имеет другую мощность, правильное время легко вычислить. Для этого умножьте мощность в ваттах, указанную на упаковке или в книге рецептов, на указанное там же время приготовления или разогрева и все это разделите на мощность вашей печи.

Самый простенький калькулятор поможет вам точно узнать время, которое нужно запрограммировать. Стоит один раз посчитать и внести исправления в вашу кулинарную книгу либо записать результаты в специально заведенную тетрадь. Вы быстро запомните эти цифры и сможете пользоваться своей микроволновой печью, не задумываясь. Многие хозяйки вообще действуют на глазок, и после нескольких проб у них все всегда отлично получается. Некоторые модели печей умеют «запоминать» часто используемые вами рецепты. Кроме того, освобождает от сомнений и расчетов пользование автоматическими меню, которыми теперь оснащены многие модели. Но знайте, что время, указанное в вашей книге микроволновых рецептов и даже выставляемое в автоматических меню, — не истина в последней инстанции. Иногда необходимы поправки. Скажем, овощи и фрукты меняют содержание влаги в течение сезона, например, кожура картофеля. Поэтому время их приготовления может немного меняться в течение года. То же самое с сухими продуктами, такими, как крупа, макароны. За время хранения они теряют часть влаги, и время приготовления будет зависеть от того, как давно куплены эти продукты. На время приготовления влияет и размер посуды. Чем больше посуда и более тонким слоем располагается продукт, тем быстрее он готовится. Процесс приготовления ускоряет и накрывание блюд специальной пленкой для микроволновых печей. Она сохраняет влажность продуктов и способствует поглощению пара. Учтите, что только что вынутые из холодильника продукты нужно нагревать значительно дольше, чем находившиеся при комнатной температуре. Поправки в программу приготовления легко вносить по ходу дела с помощью кнопок «быстрый старт», «больше/меньше». Если же вы имеете дело с новым для вашей СВЧ-печи продуктом и никаких указаний времени приготов-

ления нет, выбирайте заведомо меньшее время приготовления и по мере надобности понемногу увеличивайте его. Конечный результат запишите в свою СВЧ-тетрадь или запомните. ФУНКЦИЯ «МОЩНОСТЬ» Кроме установки времени, если вы не пользуетесь режимами автоматических меню, необходимо установить наилучшую для конкретного блюда и ваших целей мощность микроволн. Вот некоторые числовые значения, которые даже не надо запоминать. Достаточно осмыслить. 80—150 Вт — режим поддержания готового блюда в горячем состоянии; 160—300 Вт — размораживание и приготовление «деликатных» продуктов; 400—500 Вт — быстрое размораживание в небольших количествах; 560— 700 Вт — медленное приготовление или разогрев «деликатных» продуктов; 800—900 Вт — быстрый разогрев и приготовление. Бытует мнение, и оно мелькает даже в многочисленных горе-книгах микроволновых рецептов, что мясо и птица в СВЧ-печи получаются более жесткими, чем при традиционном приготовлении. Но если и на обычной плите вы будете готовить мясо или птицу при максимальном нагреве, вы тем более получите подошву. Ошибка в том, что новые владельцы СВЧпечей ограничиваются установкой времени приготовления, а мощность, если ее не установить, выдается 100-процентной. На самом деле 100-процентная мощность используется не так часто. Мясо, птицу лучше готовить при 70-процентной мощности, рыбу, пельмени, тефтели — при 50—70 %. Причем мясо с прожилками жира прогревается заметно быстрее. А жесткую говядину или баранину лучше тушить на мощности 50 %, порезав мелкими кусочками. Заваривание лекарственных трав хорошо удается, если залить их кипятком и выдержать в микровол-

новке 10—15 мин при мощности 10—30 %. А если вы хотите быстро приготовить дрожжевое тесто, поместите его в микроволновку на мощности 10 %. Оно поднимется в ударные сроки! НИКОГДА... ...не включайте печь при открытой дверце. ...не включайте печь вхолостую. Вы можете повредить ее или сократить срок службы. ...не используйте в печи металлическую посуду, вилки, ложки, а также стеклянную и фарфоровую посуду с нанесенным золотым или серебряным рисунком. Вы можете оказаться свидетелем эффектных электрических разрядов на кромках посуды, но это вредит и печи, и посуде. ...не используйте микроволновую печь для обжаривания в масле, поскольку сложно проконтролировать его температуру и есть риск воспламенения масла. ...не варите и не разогревайте яйца в скорлупе, они могут «взорваться». ...не разогревайте продукты в герметично закрытых сосудах: детское питание в бутылочках, консервы в банках. Снимите соски с бутылочек, откройте банки. ...не оставляйте на произвол судьбы без специальной подготовки продукты, имеющие природные мембраны или оболочки (печень, картофель, морковь, сладкий перец, каштаны, горох, кукурузу). Они могут устраивать в печи «взрывы» из-за быстро выделяющегося пара и громко лопающихся оболочек. Чтобы этого не случалось, овощи и печенку надо наколоть вилкой или надрезать. Мясо, рыбу или птицу накрыть специальной пленкой для микроволновых печей. ...не следуйте публикуемым в периодике советам российских умельцев приспособить СВЧ-печь для сушки одежды, лекарственных растений, стерилиза-

ции детских пеленок или банок с домашними солениями. ...не ставьте сковороды и другие крупные металлические предметы на верхнюю панель печи. В них могут наводиться токи, и со временем вид панели может оказаться испорченным. ...не помещайте горячие продукты и посуду на холодный поворотный столик, и наоборот. И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ Специфика микроволнового разогрева жидкостей такова, что, когда температура кипения уже достигнута, выделяющиеся при кипении пузырьки некоторое время удерживаются на дне сосуда. В какой-то момент все это может резко выплеснуться. Чтобы не произошло «убегания» жидкости из сосуда в печи или при вынимании из печи, кладите в разогреваемую жидкость стеклянную ложку или палочку. В крайнем случае можно использовать металлическую чайную ложку, только позаботьтесь расположить ее так, чтобы ручка ложки не «чиркала» по внутренним стенкам печи. Образующаяся во время размораживания жидкость может нагреваться. Из-за этого размораживание идет неравномерно. Удаляйте жидкость примерно в середине цикла размораживания. Если в микроволновую печь положен продукт весом меньше 100 г, то на поворотный столик необходимо поставить не менее 100 мл воды в микроволновой посуде. Иначе, не обнаружив в камере достаточно молекул воды, микроволны будут возвращать нерастраченную энергию назад к излучателю, и возникнет опасность перегрузки. Вообще желательно постоянно держать в печи полстакана воды, чтобы при случайном включении не повредить магнетрон. Если вы пользуетесь режимом микроволновой пе-

чи с грилем, поставьте под решетку гриля тарелку, чтобы собирать стекающий жир. Если на внутренних стенках печи остались трудносмываемые пятна жира и засохшие остатки пищи, поставьте в печь стакан с водой и прокипятите в течение 5 мин. Грязь под действием пара размягчится и легко смоется. Стеклянный поворотный столик печи можно мыть средством для мытья посуды или в посудомоечной машине.

ГОРЯЧИЕ САЛАТЫ Салат с рыбой Ингредиенты: 1 пакет овощей замороженных (кукуруза, горох, морковь), 1 банка (185 г) консервированного тунца, 300 г сыра. Способ приготовления. Овощи разморозить в микроволновке. Выложить в форму. Поверх овощей положить размятое содержимое банки консервов из тунца (лучше использовать тунца в собственном соку, сок слить), сверху посыпать тертым сыром. Запекать в печи примерно 3 мин (пока сыр не расплавится).

Салат «Бомонд» Ингредиенты: (на 2 порции) 1 банка консервированного тунца, 4 вареных яйца, 2 помидора, 1 стакан нарезанной небольшими кусочками отварной стручковой фасоли, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарезанного эстрагона, 1/2 стакана готового итальянского соуса.

Способ приготовления. Измельченный тунец, фасоль, нарезанные дольками помидоры и яйца аккуратно перемешать, разделить на 4 порции и разложить в 4 огнеупорные формы. Сверху посыпать зеленым луком, эстрагоном и запечь в микроволновке на максимальной мощности до готовности. Подавать с соусом.

Салат с ветчиной Ингредиенты: 500 г кабачков цуккини, 125 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 упаковка колбасы, 1 стручок красного сладкого перца, 210 г консервированных кукурузных зерен, томатная паста, сыр моцарелла по вкусу. Способ приготовления. Цуккини помыть и нарезать дольками. Почищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Пеперони нарезать кружочками. Перец помыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузные зерна отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой. Сыр нарезать длинными полосками. Овощи выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр, посыпать перцем. Переключатель микроволновой печи поставить на гриль и при 600 Вт запекать овощи примерно 10 мин. К этому легкому овощному блюду хорошо подать хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом с чесноком.

Салат с помидорами Ингредиенты: 700 г красных и желтых помидорчиков черри, 2 дольки чеснока (измельчить), 30 мл каперсов, 5 мл сахарной пудры, 100 мл нерафи-

нированного оливкового масла, соль, перец, базилик, белый хлеб, винный уксус.

100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза, петрушка.

Способ приготовления. Разрезать помидорчики пополам и положить в форму. Добавить чеснок. Запекать в микроволновке при максимальной температуре, пока помидоры не станут мягкими. Одновременно подогреть белый хлеб. Вынуть из микроволновки помидоры, добавить базилик и несколько капель уксуса. Нарезать горячий белый хлеб на ломтики и выложить на них теплую смесь с помидорами и соусом. Каперсы промыть, смешать с сахарной пудрой. Посыпать пряностями, добавить оливковое масло и выложить на хлеб. Украсить веточками зелени и подавать сразу после приготовления.

Способ приготовления. Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

Салат «Хвост павлина» Ингредиенты: 1 баклажан, 3 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 50 г сыра. Способ приготовления. Смазать дно лотка для СВЧ-печи растительным маслом. Баклажан порезать вдоль на несколько ломтиков, выложить в посуду. Готовить при 100 %-ной мощности 5 мин. Нарезать помидоры и сыр ломтиками, лук — кольцами, измельчить чеснок. Разложить помидоры, сыр, репчатый лук на ломтиках баклажана, посыпать чесноком, приправить по вкусу солью. Накрыть фольгой и готовить при 60 %-ной мощности 8 мин. Дать настояться в печи 5 мин.

Буритто Ингредиенты: армянский лаваш (самим делать не обязательно, можно купить), 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 огурца, 150 г ветчины,

Картофель «Атлантида» Ингредиенты: 6—8 картофелин; 1/4 ч. л. соли. Способ приготовления. Картофелины тщательно промыть под струей воды (желательно с помощью щетки или губки), чтобы удалить остатки земли. Удалить ростки, если они имеются. Положить на тарелку, посыпать солью и обрабатывать в печи не менее 8 мин. Употреблять в пищу можно с кожурой. Салат «Морской» Ингредиенты: 225 г твердого белого рыбного филе (трески, пикши), 100 г чищеных креветок, полстручка маленького зеленого перца, 1 ч. л. лимонного сока, 120 мл майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы, паприка для украшения. Способ приготовления. Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол: чтобы выходил пар. Держать в микроволновой печи около 3 мин или пока рыба не станет мягкой. Если рыба толстая, переверните ее через 90 с. Оставить рыбу доходить закрытой, пока не остынет. Разрезать рыбу на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец. Смешать с лимонным со-

ком и майонезом. Посолить, поперчить. Выложить тарелку салатом. Сверху расположить рыбную смесь и украсить сливами и паприкой.

Салат «Магнум» Ингредиенты: по полстручка спелого и зеленого сладкого перца, 1/2 среднего баклажана, 1 кабачок, 1 луковица, 3 ст. л. соевого масла, 400 г очищенных помидоров, 125 мл крепкого бульона, 200 г куриного филе, 1 ч. л. смеси сухой или свежей зелени, соль, молотый сладкий красный перец. Способ приготовления. Овощи вымыть, обсушить и нарезать. Положить в пригодную посуду, сбрызнуть двумя столовыми ложками масла и тушить под крышкой в 100 %-ном режиме около 8 мин. Куриное филе вымыть, промокнуть салфеткой, можно разрезать поперек пополам. Оставшееся масло заправить солью, перцем (по желанию, мелко нарезанным чесноком), сбрызнуть им филе, накрыть фольгой и оставить на некоторое время. Затем добавить помидоры вместе с соком, бульон, зелень и тушить при мощности 300 Вт еще 5—10 мин. Время зависит от того, какие овощи вы предпочитаете: мягкие или немного твердые, хрустящие. Через 5 мин овощи обязательно нужно попробовать! Готовые овощи заправить солью, перцем, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы они дошли. Тем временем положить филе на тарелку и готовить без крышки в 100 %-ном режиме 3—4 мин. Совет: если в масло, которым сбрызгивают куриное филе, добавить немного молотого красного сладкого перца, получится аппетитный золотисто-коричневый цвет, которого так не хватает блюдам, приготовленным в микроволновой печи. К овощам лучше всего подать тосты со сливочным маслом или черный хлеб.

Салат «Острый» Ингредиенты: 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 ч. л. соевого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл бульона (из кубиков), 100 г солонины, молотый красный перец, соль. Способ приготовления. Стручки перца разрезать пополам и нарезать продолговатыми кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель — мелкими кубиками. Лук положить в посуду, сбрызнуть маслом и тушить без крышки в 100 %-ном режиме 2—3 мин. Затем положить картофель и перец. Томатную пасту развести бульоном, заправить красным перцем и вылить в овощи. Тушить в закрытой посуде в 100 %-ном режиме 2— 3 мин. Продолжить тушить под крышкой в режиме 300 Вт еще 6 мин. Затем добавить нарезанную кубиками солонину, перемешать, посолить и поперчить. Тушить в открытой посуде в 100 %-ном режиме еще 2 мин. Еще раз посолить.

Салат «Малибор» Ингредиенты: 1 корень сельдерея (250 г), 1 ч. л. сливочного масла, 1 бульонный кубик, 1 мясист ы й помидор, 75 г сметаны, 4 ст. л. сливок, 1 ч. л. муки, 1 желток, соль, молотый перец, 1 ч. л. уксусной эссенции (25 %), щепотка сахара, не менее 1,5 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. Способ приготовления. Сельдерей очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4—5 тонких кусочка. Смазать жиром плоскую форму и положить плотными рядами кусочки сельдерея. Посыпать измельченным бульонным кубиком, сбрызнуть 2 стаканами воды. Тушить в закрытой посуде на полной мощности. Тем временем вымыть помидор,

удалить основание плодоножки, нарезать кружочками и положить между рядами сельдерея. Смешать остальные компоненты с половиной нормы зеленого лука и разложить сверху. Тушить в закрытой посуде на полной мощности еще около 5 мин. Посыпать оставшимся луком. Подать с хлебом для тостов или длинным белым батоном. Совет: поклонники новых направлений в кулинарии, предпочитающие немного недоваренные «хрустящие» овощи, должны сократить время приготовления на 1—2 мин.

жира подрумянить панировочные сухари. Ветчину мелко нарезать. Смешать зелень, сухари, ветчину, натертый сыр и рубленые сваренные вкрутую яйца. Заправить перцем, небольшим количеством соли и нафаршировать подготовленной смесью помидоры. Срезанные верхушки помидоров нарезать, смешать с мякотью, протертыми консервированными помидорами, оливковым маслом, посолить и поперчить. Уложить на эту массу подготовленные фаршированные помидоры и, закрыв крышкой, запекать 4 мин на средней мощности.

Салат «Эсхолм»

Салат из цветной капусты

Ингредиенты: 450 г лука-порея, 300 мл бульона, 75 г масла, соль, перец, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или шалфея.

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых сухих пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. л. муки, 125 г масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. (с верхом) молотой паприки, 100 г окорока.

Способ приготовления. Положить лук в большую миску с кипящим бульоном и варить в режиме «сильно» 12—14 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать в режиме «сильно» 2 мин, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

Помидоры фаршированные «Томпсон» Ингредиенты: 4 помидора, 50 г сезонной зелени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 75 г несоленой сырокопченой ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, 100 г консервированньгх томатов, 1 ст. л. оливкового масла, молотый перец, соль. Способ приготовления. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушку и удалить мякоть, посыпать изнутри солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. На сковороде без

Способ приготовления. Цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее атой смесью. Запекать без крышки при малой мощности 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Салат «Лесной» Ингредиенты: 200 г бекона без кожи, 50 г масла или маргарина, 450 г молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. л. (без верха) муки, соль, пе-

рец, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки. Способ приготовления. Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при малой мощности, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при малой мощности 45 с. Добавить грибы и варить 4—5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить 4— 5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при малой мощности 1—2 мин.

Салат «Ахман» Ингредиенты: 300—400 г овощей, 2 ст. л. расти3 тельного масла, / 4 стакана кисломолочного соуса, соль, перец. Способ приготовления. Нарезать кубиками или нашинковать на крупной терке овощи: свеклу, морковь, репчатый лук, картофель. Хорошо для этой цели использовать овощерезку. Поместить в стеклянную посуду, добавить полстакана воды, растительное масло. Обрабатывать в микроволновке 10 мин. Затем залить сметанным или молочным соусом, хорошо перемешать, посолить и запекать в микроволновке 3—4 мин. Для соуса необходимо: 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки, полстакана воды, соль и перец по вкусу. Аналогичный соус можно приготовить из кефира или простокваши.

Салат «Венециано» Ингредиенты: 500 г моркови, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки, полстакана воды, соль, перец. Способ приготовления. Очищенную морковь натереть на крупной терке и уложить в посуду. Добавить нарезанный кружочками репчатый лук, посолить и посыпать сахаром. Дать постоять мин 8—10 и залить сметанным соусом (смешать сметану, муку, воду). Хорошо перемешать и запекать в печке 6—8 мин.

Горячая репа с манкой Ингредиенты: 8 репок, 2 ст. л. манной каши, 4 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Способ приготовления. Репки хорошо промыть, поместить в керамическую миску и запекать в печи 8 мин. Затем остудить, срезать верхушки и ложкой удалить сердцевину. Заранее приготовленную густую манную кашу (можно использовать и ячневую) смешать с растертой сердцевиной, добавить масло и сахар, начинить репки полученным фаршем, накрыть ранее срезанными верхушками и запекать в печи 6—8 мин.

Салат «Печора» Ингредиенты: 500 г очищенного картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яблока, соль по вкусу. Способ приготовления. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить подсоленной водой и слегка отварить в течение 5 мин при полной мощности. Воду слить, добавить к карто-

фелю мелко нарезанные яблоки, масло, залить молоком и варить еще 4 мин до готовности.

Перец фаршированный Ингредиенты: 8 стручков сладкого перца, 3—4 моркови, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, по 1/2 ч. л. соли и уксуса. Способ приготовления. Перец промыть, удалить сердцевину, уложить в посуду, залить слегка подсоленной водой и пассеровать в печи в течение 2 мин. Воду слить. Приготовить фарш из натертых на крупной терке моркови и корня петрушки, лука, нарезанного полукольцами, и помидоров, разрезанных на дольки. Овощи перемешать, добавить сахар, уксус и растительное масло. Начинить перцы и запекать в печке 5 мин при 50 %-ной мощности, а затем 2 мин при полной мощности.

Салат «Триполи» Ингредиенты: 500 г стручков фасоли, 300 г помидоров, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, зелень кинзы, петрушки и базилика, 2 дольки чеснока, 1 стручок перца, соль. Способ приготовления. Стручки фасоли очистить от боковых жилок, промыть холодной водой, наломать, уложить в глубокую посуду, залить водой, чтобы покрыть фасоль, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10 мин. Помидоры нарезать кружочками, уложить в другую посуду, добавить 1/4 стакана воды и готовить при полной мощности 5—6 мин. Стручки фасоли соединить с запеченными помидорами, добавить истолчен-

ные вместе грецкие орехи, стручковый перец, соль, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, одновременно мелко нарезать репчатый лук, зелень петрушки и базилика и тоже добавить в фасоль. Все перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности при 50 %-ной мощности в течение 5—6 мин.

Салат «Чипполино» Ингредиенты: 500 г лука репчатого, 1/2 стакана очищенных грецких орехов; 2 дольки чеснока, 3 веточки кинзы, 1 / 2 стакана гранатового сока, 1 стручок перца, соль. Способ приготовления. Примерно равные луковицы средней величины, не очищая, уложить на блюдо и запечь при полной мощности в течение 7—8 мин. Орехи истолочь с солью, веточками кинзы, чесноком, стручковым перцем. Полученную массу хорошо перемешать и развести гранатовым соком или слегка подкисленной уксусом водой. Испеченный лук очистить от внешних сухих оболочек, уложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом. Можно посыпать зернами граната.

Салат «Санта-Фе» Ингредиенты (на 4 порции): 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 моркови, 225 г картофеля, 1 стручок красного перца, 1 банка (432 г) консервированной фасоли, 1 банка (326 г) консервированной кукурузы, 1 ст. л. оливкового масла, 1 банка (400 г) рубленых томатов, 150 мл овощного бульона, 2 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. коричневого сахара, 300 мл греческого (соленого) йогурта, 100 г тертого сыра чеддер, соль, перец.

Способ приготовления. Очистить и мелко порубить лук и чеснок. Морковь и картофель нарезать кружочками. Перец разрезать пополам, удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать поперек. Промыть фасоль под струей холодной воды. С кукурузы слить сок. Положить лук, чеснок и масло в большую кастрюлю. Готовить в микроволновке в течение 5—7 мин. Добавить морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу. Соединить вместе помидоры, бульон, соус чили, томатное пюре и сахар. Полученной смесью залить овощи. Накрыть крышкой и готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, полив йогуртом и посыпав тертым сыром.

Баклажаны «Чико» Ингредиенты: 3—4 баклажана, 2 помидора, 1 луковица, 3—4 дольки чеснока, 1/2 ч. л. гранатового сока, 1/2 ч. л. соли, перец, зелень. Способ приготовления. Баклажаны помыть, наколоть в нескольких местах и поместить на тарелке в печь. Запекать при полноймощности 5—6 мин, баклажаны перевернуть и продолжать процесс еще 5—б мин. Помидоры, лук репчатый мелко нарезать, перемешать, добавить толченый чеснок и пассеровать 2 мин в печи. Ложкой вынуть сердцевину из печеных баклажанов, смешать с пассерованными овощами, добавив соль, перец, мелко нарубленную зелень, гранатовый сок или разведенный уксус. Баклажаны «Аль-Арабия» Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 100 г мясного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. растительного

масла, 2 ст. л. тертого сыра, 1—2 веточки петрушки, кинзы, соль, перец. Способ приготовления. Баклажаны разрезать пополам вдоль. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5—8 мин в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, сельдерея.

Салат «Калинковичский» Ингредиенты: 250 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметанного соуса, зелень. Способ приготовления. Подготовленные, тщательно промытые свежие грибы (шампиньоны, подберезовики, подосиновики, белые) нарезать мелкими ломтиками и положить в глубокую тарелку, добавить масло или маргарин, накрыть и обрабатывать в печи 2—3 мин. Перемешать, добавить сметанный соус, слегка посолить и запекать еще 3—4 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Цветная капуста Ингредиенты: 2 стакана соцветий цветной капусты, 2 стакана воды. Способ приготовления. Соцветия поместить в кастрюлю и залить водой. Накрыть. Обрабатывать в печи при полной мощности

3 мин. Затем размешать, добавить соль и продолжить обработку еще 2—3 мйн. В готовом состоянии стебли соцветий должны легко протыкаться вилкой. Для лучшей обработки после окончания процесса дать отстояться капусте в закрытой посуде 1—2 мин.

Салат «Трувазье» Ингредиенты: 250 г фасоли, 100 г грудинки, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. л. томатной пасты. Способ приготовления. Сварить фасоль обычным способом. Грудинку нарезать кусочками и готовить 1,5—2 мин на полной мощности, затем добавить измельченный лук и еще прогреть 2,5 мин. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешать и готовить 2—3 мин. В эту массу влить немного отвара от фасоли, а затем всю массу выложить на фасоль. Добавить по вкусу сахар, соль, перец. В закрытой посуде прогреть 2,5— 3,5 мин на полной мощности.

Салат «Саломея» Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчичных семян, черный перец. Способ приготовления. Помыть и обрезать кабачок. Нарезать тонкими ломтиками, накрыть и тушить 5—6 мин на самой высокой мощности. Смешать йогурт, семена горчицы и перец и осторожно залить кабачок. Подавать в горячем виде.

Салат «Пекин» Ингредиенты: 150 г моркови, по 1 ст. л. риса и сливочного масла, 50 мл молока, зелень, соль.

Способ приготовления. Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Салат «Радужный» Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 80 мл воды, 1 / 2 стакана майонеза, 1 ст. л. мелко нарезанного лука, 2 ч. л. горчицы, 100 г тертого сыра, 1 / 4 ч. л. паприки, соль. Способ приготовления. Положить капусту в глубокую кастрюлю. Добавить воду. Закрыть. Поставить в печь на 12—17 мин при полной мощности. Слить воду. Смешать все продукты, кроме сыра и паприки, вылить все на капусту, посыпать тертым сыром и паприкой. Поставить, не закрывая, в печь на 2—3 мин при мощности, чуть выше средней.

Салат «Крестьянский завтрак» Ингредиенты: 350 г картофеля, 1 луковица, 150 г сала, 4—5 яиц, 4—5 ст. л. молока, 1 помидор, соль, перец, сладкий перец, зеленый лук. Способ приготовления. Порезать картофель, лук, смешать со специями и выложить в кастрюлю. Уложить сверху сало, порезанное кубиками, и запекать 7 мин на полной мощности, помешав 1—2 раза во время готовки. Поверх картофеля выложить смесь из яиц, лука, молока и соли и нагревать еще 4 мин на полной мощности, помешав во время нагревания. Блюда посыпать сверху паприкой и украсить кружочками помидора.

Салат «Форест» Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 1 стручок красного перца, 2—3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томат-пюре, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана грибного отвара, соль, перец. Способ приготовления. Нарезать грибы кусочками, репчатый лук, добавить измельченный стручок красного перца, растительное масло и обрабатывать в посуде при полной мощности 4—5 мин. Добавить томат-пюре, сметану и грибной отвар или воду и посолить. Перемешать, накрыть и запекать при 50 %-ной мощности 6—8 мин.

Салат «Тушинский» Ингредиенты: 500 г кабачков цуккини, 125 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 упаковка колбасы пеперони, 1 стручок красного сладкого перца, 210 г консервированных кукурузных зерен, т о матная паста, 4 кусочка сыра моцарелла, 150 г вареной ветчины, молотый черный перец. Способ приготовления. Цуккини помыть и нарезать дольками. Почищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Пеперони нарезать кружочками. Перец помыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузные зерна отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину — кубиками. Овощи выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем. Переключатель микроволновой печи поставить на «гриль» и при 600 Вт запекать овощи примерно 10 мин. К этому легкому овощному блюду хорошо

подать хрустящий хлеб, смазанный сливочным маслом с чесноком.

Салат «Экспо» Ингредиенты: 500 г грибов вешенки, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яичный желток, по 2 ст. л. тертого сыра и нарезанной зелени укропа, вода — 2 ст. л., перец, соль. Способ приготовления. Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в сотейник с маслом и выдержать в печи 2—3 мин при уровне мощности 700. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить воду, посолить и поперчить. Тушить в печи 3 мин при уровне мощности 700. Затем увеличить уровень мощности до 1000, грибы перемешать и тушить еще 6—8 мин. После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и укроп, все тщательно перемешать и, уменьшив уровень мощности до 700, тушить 1—2 мин.

Салат «Азиатский» Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 1 луковица, 1—2 ч. л. тмина, 125 г сыра (лучше российского), 50 г крошки из свежей булки. Способ приготовления. Очистить кабачок, разрезать и удалить семена. Нарезать кусочками толщиной 1 см. Смешать кабачки, нарезанный лук, тмин и натертый сыр (3/4 нормы). Положить в кастрюлю. Накрыть крышкой с отверстием и готовить в течение 7,5—11 мин до размягчения. Смешать оставшийся тертый сыр, хлебные крошки и посыпать ими кабачки. Готовить, не накрывая крышкой, еще в течение 2—3 мин.

Салат «Топполино» Ингредиенты: 500 г капусты, 2—3 яблока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла. Способ приготовления. Белокочанную капусту зачистить от внешних грубых листьев, помыть и нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочное масло и немного воды. Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности. Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Муку взбить с желтками и сметаной, вылить на капусту и тщательно перемешать. По- . местить в посуду, накрыть крышкой и готовить при полной мощности еще 4—5 мин.

Салат «Ред сокс» Ингредиенты: 400 г баклажанов, 3 ст. л. оливкового масла, 150 г томатной пасты, 1 луковица, 1 долька чеснока, соль, перец. Способ приготовления. Лук мелко нарезать и прогреть вместе с оливковым маслом в открытой посуде примерно 2—2,5 мин на полной мощности. Баклажаны промыть, порезать на длинные продольные ломтики и выложить в посуду с луком. Туда же добавить истолченный чеснок. По вкусу посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и размешать. Посуду накрыть крышкой, тушить овощи на полной мощности в течение 9—11 мин. Готовые овощи посыпать зеленью. Салат «Грин Вэллей» Ингредиенты: 500 г свежих грибов или 300 г соленых грибов, 1 стручок перца, 2—3 луковицы,

2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. т о м а т пюре, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана грибного отвара или воды, соль, перец. Способ приготовления. Нарезать свежие грибы (шампиньоны, белые, подосиновики, маслята; можно использовать соленые) кусочками, репчатый лук, добавить измельченный стручок зеленого или красного перца, растительное масло и обрабатывать в посуде при полной мощности 4—5 мин. Добавить томатную пасту, сметану, грибной отвар или воду и посолить. Перемешать, накрыть и запекать при 50 %-ной мощности 6—8 мин.

Салат «Мистер Дон» Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 3 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного лука, 150 г тертого сыра, соль. Способ приготовления. Кочан капусты положить в подходящую глубокую посуду, добавить немного воды и тушить 15—18 мин на полной мощности под закрытой крышкой. Готовность капусты определить, протыкая ее вилкой. Избыток жидкости слить. Отдельно смешать горчицу, майонез, лук и соль. Смесь вылить на капусту, сверху посыпать сыром и прогреть, в печи еще 3—4 мин при среднем уровне мощности так, чтобы сыр растопился.

Салат «Шелл» Ингредиенты: 250 г фасоли, 350 г вареной колбасы, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, сельдерей, 1 яблоко. Способ приготовления. Сварить фасоль обычным способом. Дать отстояться. Колбасу порезать на маленькие кусочки, обвалять

их в муке и положить в посуду, смазанную маслом. Прогреть колбасу на полной мощности 4 мин. Отдельно смешать порезанные лук, зелень сельдерея и яблоко с маслом и прогреть 2,5—4 мин. Смешать в посуде колбасу с овощами и выложить туда отваренную фасоль. Всю массу залить небольшим количеством отвара от фасоли и перемешать. Прогреть 12—14 мин, один раз помешать в течение этого времени. Дать отстояться 6—7 мин.

Салат «Акгюн» Ингредиенты: 500 г сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. томатной пасты, 1,5 стакана мясного отвара. Способ приготовления. Нарезать сладкий перец кусочками, смешать с нарезанным, предварительно пассерованным в течение 2 мин луком. Посолить, посыпать красным перцем, поместить в микроволновую кастрюлю, залить мясным отваром. Накрыть и обрабатывать в печи при полной мощности 6—8 мин. Когда перец станет мягким, добавить муку и томатную пасту, размешать и обрабатывать еще 2—3 мин.

Салат «Земский» Ингредиенты: 1,5 стакана кабачков ломтиками, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан ломтиков помидоров. Способ приготовления. Кабачки поместить в посуду и добавить растительное масло, накрыть крышкой и готовить 2,5 мин при полной мощности. Помидоры нарезать кружочками такой же толщины. Положить на кабачки, посолив, и готовить еще 2 мин.

Цимес картофельный Ингредиенты: 250 г картофеля, 100 г чернослива, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. жира куриного или сливочного масла, мускатный орех, соль, тмин. Способ приготовления. Очищенный картофель нарезать кружочками и положить на дно посуды. Сверху положить предварительно размоченный (1 час в горячей воде) чернослив, добавить сахар, мед и жир. Посыпать тмином. Залить водой так, чтобы покрыть продукты, накрыть крышкой и запекать при полной мощности 5—6 мин. Хорошо перемешать и продолжить запекать 3—4 мин. Блюдо готово, когда вода впитается, а картофель приобретет цвет чернослива. Перед подачей на стол посыпать тертым мускатным орехом. Соль по вкусу.

Морковная запеканка с творогом Ингредиенты: 400 г моркови, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1 стакан молока, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны. Способ приготовления. Морковь нашинковать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Поместить в посуду, залить молоком, добавить масло, сахар и соль, накрыть крышкой, готовить 5—6 мин. Когда морковь станет мягкой, посыпать ее манной крупой и обрабатывать еще 3 мин. Затем положить в массу яичные желтки и хорошо размешать, добавить творог и еще раз хорошо размешать. Сверху смазать сметаной, посыпать панировочными сухарями и запекать еще 3 мин.

Капуста, запеченная с яблоками Ингредиенты: 500 г капусты, 2—3 яблока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла. Способ приготовления. Капусту очистить от внешних листьев, помыть и нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочное масло и немного воды. Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности. Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки. Муку взбить с желтками и сметаной, вылить на капусту и тщательно перемешать. Поместить в посуду, накрыть крышкой и готовить при полной мощности еще 4—5 мин.

Свекла, запеченная с луком Ингредиенты: 4 свеклы, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. разведенного (пополам) уксуса, 1,5 стакана сметаны, соль, перец. Способ приготовления. Свеклу тщательно обмыть, поместить в печь и запекать при полной мощности 8 мин. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить, смешать с нарубленным репчатым луком, добавить масла и запекать еще 2 мин. После этого в свеклу с луком добавить, помешивая, сметану с мукой, поперчить, добавить уксус и запекать при 50 %-ной мощности 5—6 мин.

Помидоры, запеченные с яйцом Ингредиенты: 5 помидоров, 5 яиц, 1 / 2 ст. л. масла, 1/2 ч. л. кетчупа.

Способ приготовления. Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор влить по одному яйцу так, чтобы желток в нем не расплывался, а был целым. Помидоры посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запекать в печи при 75 %-ной мощности 3—4 мин, пока яичный белок не свернется. Перед подачей на стол добавить кетчуп.

Крокеты из картофеля Ингредиенты: 8 картофелин, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль. Способ приготовления. Картофель, сваренный в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить в него яичные желтки, масло, соль, муку, тщательно размять и размешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с крупный грецкий орех. Обмакнуть в белок и обвалять в панировочных сухарях. Уложить на блюдо и запекать при полной мощности 6—8 мин.

Репа в сметане Ингредиенты: 500 г репы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан белого соуса, 2 ст. л. сметаны, 2 веточки зелени, соль. Способ приготовления. Репу очистить от кожицы, промыть в теплой воде, нарезать кубиками по 5—7 мм, уложить в посуду, до1 бавить масло и посолить. Долить / 2 стакана воды, накрыть крышкой и обрабатывать 5—6 мин при полной мощности. В белый соус (основной) добавить сметану, тщательно размешать и залить репу. Продолжить

процесс приготовления еще 4 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Шпинат с грибами и ветчиной Ингредиенты: 150 г шпината, по 50 г шампиньонов, вареной ветчины и зерен кукурузы, 2—3 помидора, 1 яичный желток, 1 ч. л. растительного масла, 1/2 дольки чеснока, несколько капель лимонного сока, зелень, черный перец, мускатный орех, соль. Способ приготовления.

Смешать желток, масло, нарезанную зелень и толченый чеснок. Шпинат положить на тарелку, посыпать солью, перцем и мускатным орехом, накрыть бумажной салфеткой и поставить в печь на полной мощности на 2—2,5 мин. Грибы нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, помидоры — полукругами и выложить на шпинат. Залить желтковой смесью. Тарелку накрыть фольгой и запекать 3—4 мин на полной мощности.

Голубцы в остром сливочном масле Ингредиенты: 1 большой вилок краснокочанной капусты (около 1 кг), 2 маленькие луковицы, 4 ст. л. подсолнечного масла, 125 г сухого красного вина, 50 г рубленых лесных орехов, 50 г панировочных сухарей, 1 яичный желток, 1 маленькое сладкое яблоко, 125 г овощного бульона из кубиков, 125 г сливок, 2 ч. л. загустителя для темных соусов, 1 ст. л. маринованных горошин зеленого перца, белый молотый перец, молотый кориандр, соль. Способ приготовления.

У краснокочанной капусты удалить внешние увядшие листья и вырезать кочерыжку. В большой

кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать капусту в течение 5—8 мин, пока листья снаружи не станут мягкими. Капусту обсушить и отрезать 16 листьев. Большую среднюю прожилку надрезать и сложить по два листа таким образом, чтобы образовалось 8 одинаковых «конвертов» для голубцов. Луковицы очистить и нарезать кубиками. В чаше разогреть растительное масло в течение 1 мин на полной мощности и в течение 2 мин пассеровать в нем до прозрачности репчатый лук. Добавить капусту, полить 6 столовыми ложками красного вина и, закрыв перевернутой тарелкой, тушить в течение 3 мин на полной мощности. Затем хорошо перемешать и в закрытой посуде тушить еще в течение 10—12 мин. Массу охладить и перемешать с лесными орешками, панировочными сухарями и желтком. По вкусу заправить солью, перцем, кориандром. Очищенное яблоко натереть на терке и смешать с капустой. Массу уложить на капустные листья и завернуть их как голубцы. Обвязать ниткой и уложить на блюдо. Полить оставшимся красным вином и бульоном и, закрыв опрокинутой тарелкой, тушить в течение 10 мин на полной мощности. При этом дважды перемешать. Голубцы вынуть из бульона. Бульон смешать со сливками и довести до кипения в течение 2 мин на полной мощности, затем ввести загуститель для соусов и варить в течение 3 мин на полной мощности. При этом дважды перемешать. Заправить солью, кориандром и перцем горошком. Частью соуса полить голубцы, оставшийся соус подать к столу в соуснике. К столу подать также картофельное пюре или отварной картофель.

Салат «Неманский» Ингредиенты: 400 г шпината, 100 г лапши, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока, 150 г твердого сыра, 300 г по-

мидоров, тертый мускатный орех, молотый белый перец, соль. Способ приготовления. В посуду выложить лапшу и залить ее кипящей водой. Добавить соль, помешать и варить в печи на полной мощности в течение 6—8 мин. Когда лапша будет готова, воду слить, а лапшу обсушить бумажной салфеткой. Отдельно растопить примерно половину нормы масла и прогреть в нем порезанный кубиками лук на полной мощности в течение 1,5— 3 мин. В течение этого времени лук перемешать один раз. Шпинат промыть и мелко нарезать. Выложить шпинат в посуду с луком, по вкусу посолить и поперчить, перемешать и готовить около 2,5 мин при полной мощности. За это время перемешать шпинат два раза. Для приготовления сырного соуса надо растопить оставшееся сливочное масло за 1 мин при полной мощности. Затем добавить муку и размешать. Добавить соль и перец и, постоянно помешивая, развести молоком. Полученную смесь прогреть в печи на полной мощности в течение 4,5—5 мин, помешивать через каждую минуту. После этого добавить тертый сыр и мускатный орех. В блюдо выложить лапшу, на нее уложить тушеный шпинат, сверху полить соусом. Прогреть все в печи около 3—3,5 мин на полной мощности. К блюду дополнительно можно еще подать свежие помидоры и листовые салаты.

Запеченная цветная капуста Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. л. с верхом муки, 125 г масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. с верхом молотой паприки, 100 г окорока.

Способ приготовления. Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности выложить в форму для микроволновой печи, полить вином и накрыть крышкой. Запекать в течение 20 мин при уровне мощности 10. Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать 3 мин без крышки при уровне мощности 10. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Салат «Атмост» Ингредиенты: 450 г лука-порея, 300 мл куриного бульона, 75 г масла, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или шалфея, соль, перец. Способ приготовления. Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить 12—14 мин при уровне мощности 10, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать при уровне мощности 10, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.

Салат «Зимний» Ингредиенты: 25 г масла или маргарина, 1 луковица, 450 г краснокочанной капусты, сок и терт а я корка 2 апельсинов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. ложка куриного бульона, соль) перец. Способ приготовления. Растопить масло в большой миске при уровне мощности 10. Добавить лук, тушить 5—7 мин при

уровне мощности 10. Добавить капусту, апельсины, сахар, лимонный сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть, варить 15—20 мин при уровне мощности 10.

Салат «Аджапсандали» Ингредиенты: 500 г баклажанов, 3 луковицы, 3 картофелины, 3 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 / 2 стакана растительного масла, 3 дольки чеснока, по 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, кинзы, чабреца и укропа, соль. Способ приготовления. Лук нарезать очень тонкими кольцами, положить в посуду, добавить 2 ст. л. растительного масла и выдержать в печи 1—2 мин при уровне мощности 1000. Долить оставшееся масло, добавить нарезанные кружочками баклажаны, все перемешать и поставить в печь на 2 мин при том же уровне мощности. Картофель нарезать кубиками, перец очистить от зерен и пленок и нарезать кольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Нарезанные овощи и зелень добавить к баклажанам, посолить, накрыть крышкой и тушить 10—15 мин при уровне мощности 1000.

Гуляш грибной Ингредиенты: 500 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль. Способ приготовления. Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2—3 мин при уровне мощности 700. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2—3 мин при уровне мощности 1000, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой

сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15—20 мин при уровне мощности 700. Снять крышку, перемешать, посыпать сыром и выдержать в печи еще 1—2 мин при уровне мощности 1000, чтобы сыр расплавился. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Салат кукурузный Ингредиенты: 280 г зерен кукурузы, 75 г репчатого лука, 75 г зеленого перца, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина. Способ приготовления. Если зерна кукурузы заморожены, разморозить их. Лук и зеленый перец нарезать кубиками. Прогреть в печи блюдо для поджаривания за 1—2 мин. Смазать жиром и положить овощи. Накрыть и готовить 5— 8 мин при 100 %-ной мощности, перемешав 1 раз. Посолить по вкусу и дать немного постоять.

Салат «Воздушный» Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчичных семян, молотый черный перец. Способ приготовления. Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5—6 мин при 100 %-ной мощности. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок. Подавать в горячем виде.

Салат «Стендаль» Ингредиенты: 430 г консервированной белой фасоли, 430 г консервированной красной фасоли, 1 крупная красная луковица, 2 дольки чеснока, 1 круп-

ный лимон, 30 мл оливкового масла, 30 мл нарезанного свежего тимьяна, 225 г консервированных нарезанных томатов, соль, перец. Способ приготовления. Выложить фасоль обоих сортов в сито и промыть ее под холодной водой. Слить воду. Почистить и тонко нарезать лук. Почистить и порезать чеснок. Натереть лимонные корки на мелкой терке и выжать сок из мякоти. Налить масло в небольшую жаропрочную посуду и положить туда лук и чеснок. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить 3 мин. Добавить тимьян, томаты, тертые лимонные корки и лимонный сок. Прикрыть крышкой и готовить в течение 3 мин. Добавить фасоль, прикрыть крышкой и готовить 4 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с хрустящим хлебом и салатом латуком.

Краснокочанная капуста с яблоками Ингредиенты: 450 г краснокочанной капусты, 375 г яблок, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 2,5 г гвоздики, 45 мл воды, 30 мл сидра или винного уксуса, соль, перец. Способ приготовления. Порезать капусту на очень тонкие кусочки, вынимая кочерыжки. Почистить и нарезать яблоки, вынув серединки. Очистить и тонко нарезать лук. Положить лук и масло в большую жаропрочную посуду. Прикрыть крышкой и готовить в течение около 3 мин. Добавить сахар, гвоздику, воду, уксус и хорошо перемешать. Затем добавить капусту и яблоки. Прикрыть крышкой и готовить в течение 15 мин, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посолить по вкусу. Краснокочанная капуста хороша холодной или горячей с жареной или приготовленной в гриле ветчиной или свининой. Также блюдо можно подавать с сосисками, приготовленны-

ми в гриле или копчеными сосисками — их можно разложить поверх приготовленной капусты, прикрыть крышкой и готовить в течение 5 мин, пока сосиски не станут горячими.

Салат «Балонез» Ингредиенты: 1 крупная луковица, 225 г риса, 25 г масла, 5 г сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленьких луковицы, 1 ч. л. корицы, 900 мл овощного бульона. Способ приготовления. Почистить большую луковицу и порезать ее колечками. Насыпать рис в дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Слить воду. Подогреть масло в средней жаропрочной посуде в течение 30 секунд, затем добавить пряности, кардамон, маленькие луковицы и корицу. Готовить в течение 1 мин. Смешать с рисом и готовить 2 мин. Добавить бульон и хорошо перемешать. Готовить, помешав, в течение 18 мин. Прикрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Вынуть корицу и луковицы, перед тем как подавать на стол.

Салат «Карим» Ингредиенты: 360 г очищенного картофеля, 150 г моркови, 50 г лука, 1 ст. л. масла, 50 г зеленого горошка, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. муки, соль, сахар. Способ приготовления. Смешать нарезанные картофель, морковь и лук, добавить 50 г воды и масло и варить под крышкой 10 мин. Перемешать все, добавить зеленый горошек, лавровый лист, соль и залить сметанным соусом. Варить еще 6 мин. Для получения соуса хорошо перемешать сметану с водой и мукой.

Картофель с грибами

Салат «Таммо»

Ингредиенты: 50 г сушеных или 300 г свежих грибов, 300 г очищенного картофеля, 100 г лука, 30 г масла, 50 г сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 200 г молока, соль.

Способ приготовления. Нарезать промытые грибы, картофель и лук (сушеные грибы предварительно залить водой на 2 часа), все тщательно перемешать, добавить масло и варить в кастрюле под крышкой 14 мин. По истечении половины указанного времени все тщательно перемешать. Смешать 1/4 стакана воды, сметану и муку, добавить соль и перец, залить этой смесью картофель с грибами, перемешать и варить еще 6 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель в сметане Ингредиенты: 300 г очищенного картофеля, 150 г сметаны, 30 г масла, соль. Способ приготовления. Картофель нарезать соломкой, помыть, обсушить. Готовить в кастрюле из закаленного стекла под крышкой с маслом в течение 8 мин. Добавить сметану, перемешать и готовить еще 4—5 мин. Перед подачей посыпать зеленью.

Способ приготовления. Цветную капусту уложить равномерно в широкую кастрюлю из закаленного стекла, залить молоком, посыпать солью и варить под крышкой 6 мин.

Салат «Хрустик» Ингредиенты: 200 г моркови, 300 г кабачков, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. шалфея, 2 ч. л. мускатного ореха. Способ приготовления. Порезать соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагреть 1 ст. л. любого масла. Овощную смесь приправить шалфеем и 2 мускатным орехом. Овощи накрыть крышкой и тушить около 6 мин в микроволновке на максимальной мощности. Желательно перемешать хотя бы один раз. Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Овощи заправить по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.).

Морковь тушеная

ГОРЯЧИЕ ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Ингредиенты: 500 г очищенной моркови, 1 ст. л. масла, 1 / 4 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль, сахар.

Яблочный салат

Способ приготовления. Припустить нарезанную морковь с маслом, добавив 2—3 ст. л. воды, варить 12 мин. Смешать молоко с луком, сахаром и солью, залить этой смесью припущенную морковь, перемешать и греть еще б мин.

Способ приготовления. Твердые зеленые яблоки порезать соломкой (не тереть, именно порезать), добавить кусочки ананаса из банки, измельченные грецкие орехи, майонез или

сметану. Поставить в микроволновку и подогревать, пока не начнет потрескивать.

Салат «Гурман»

Салат «Мексикано»

Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов, 150—200 г сыра, 2 дольки чеснока, майонез «Оливковый».

Способ приготовления. Самый распространенный мексиканский фруктовый салат. Кусочки арбуза, дыни, ананаса и огурца перемешать, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и слегка посыпать солью и красным перцем. Можно просто взять один из этих фруктов/овощей с теми же приправами. Запечь в микроволновке на полной мощности до обильного соковыделения.

Способ приготовления. Ананасы порезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок выдавить. Заправить майонезом. Подогреть в микроволновой печи.

Салат «Биг-Бен» Ингредиенты: 2 яблока зеленых сортов, 1 пучок зеленого салата, 150 г грецких орехов, 1/2 пучка петрушки, 100 г тертого сыра. Для заправки: 2 ст. л. светлого рома, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. столовой горчицы, 1/4 стакана оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока. Способ приготовления. Неочищенные яблоки освободить от сердцевины и нарезать кружками толщиной 1 см. Выстелить 2 тарелки листьями салата, в центр каждой тарелки положить по кружку яблока. Остальные яблочные кружки нарезать кубиками. Оставшийся салат мелко порвать, смешать с мелкопорезанной петрушкой. Разложить смесь зелени вокруг яблочного кружка. Орехи порубить. Компоненты уложить на яблоки и зелень слоями: орехи, яблоки, сыр. Поставить в микроволновку и подогревать пока не расплавится сыр. Смешать все компоненты для заправки и полить салат.

Салат «Эстранже» Ингредиенты: 2—3 луковицы, 4—5 яблок, 4 яйца, 100 г сыра, майонез, укроп, уксус, сахар, вода. Способ приготовления. Лук порезать кольцами, ошпарить кипятком и замариновать. Мариновать в растворе уксуса, сахара и воды 15 мин. Яблоки нашинковать, вареные яйца порубить. Уложить в салатницу слоями: лук, майонез, яйца рубленные, майонез, яблоки, майонез, можно повторить еще раз в том же варианте. Сверху посыпать тертым сыром и зеленью укропа. Запечь в печи до расплавления сыра.

Салат «Елховский» Ингредиенты: 250 г сыра (лучше твердых сортов), 2—3 яблока (кислые или кисло-сладкие), 3 / 4 стакана грецких орехов, майонез, 1 ч. л. лимонного сока, соль, сахар. Способ приготовления. Сыр натереть на терке, яблоки мелко нарезать, орехи измельчить. Продукты смешать, добавить сахар и лимонный сок, посолить, заправить майонезом. Прогреть в микроволновке.

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ Соус белый Ингредиенты: 400 г молока, по 4 ст. л. сливочного масла и муки, белый перец, соль. Способ приготовления. В течение 3 мин растопить сливочное масло, засыпать муку, посолить по вкусу и по желанию добавить перец. Все тщательно перемешать. Осторожно влить молоко и перемешать. Прогреть в открытой посуде 8 мин на среднем уровне мощности до кипения и загустения. В процессе приготовления несколько раз перемешать.

Соус белый с хреном Ингредиенты: 200 г белого соуса, 50 г хрена, 1 ст. л. уксуса. Способ приготовления. Хрен мелко натереть, прогреть при полной мощности 3 мин с маслом, влить уксус, довести до кипения на той же мощности и добавить эту смесь в готовый белый соус. Еще раз довести до кипения и прогревать 1—2 мин, помешивая.

Соус для спагетти Ингредиенты: 400 г томатной пасты, 2 луковицы, 4 ст. л. оливкового масла, 6 долек чеснока, 2 ч. л. базилика, перец, соль. Способ приготовления. Выложить в посуду мелко нарезанный лук и залить его маслом. Готовить при полной мощности 8 мин в открытой посуде. Лук должен стать мягким. Добавить то-

матную пасту, измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Посуду закрыть и прогреть 6 мин на полной мощности, затем убавить мощность до средней и готовить еще 20 мин. В процессе приготовления несколько раз перемешать.

Соус «Эншо» Ингредиенты: 500 г мясного бульона, 2 луковицы, по 2 ст. л. муки и томатной пасты, 80 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления. Прогреть мелко нарезанный лук с маслом в течение 8 мин при полной мощности, пока лук не станет мягким. Перемешать. Равномерным слоем засыпать муку и понемногу залить в посуду бульон. Добиться однородности массы. Добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, размешать и за 10 мин довести до кипения при средней мощности. Соус должен стать густым.

Соус «Тошинак» Ингредиенты: 400 г белого соуса, 6 ст. л. т е р т о го сыра, соль. Способ приготовления. Приготовить белый соус. Добавить в него тертый сыр, перемешать и прогреть в печи при полной мощности 5 мин. При желании соус можно досолить.

Соус сметанный Ингредиенты: 3 кг сметаны, 2 ст. л. муки, 400 мл воды, перец, соль. Способ приготовления. Прогреть муку 1 мин при средней мощности. Разбавить водой сметану и прогреть 7 мин при полной

мощности. В разбавленную сметану равномерным слоем высыпать муку, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, чтобы не было комков. Готовить еще 3 мин.

Соус из рыбного бульона Ингредиенты: 500 мл рыбного бульона, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, по 2 ст. л. томатной пасты и муки, 2 моркови, перец, соль. Способ приготовления. Соединить масло, мелко нарезанный лук, муку, тертую морковь и томатную пасту. Прогреть смесь в течение 3 мин. Влить рыбный бульон, посолить и поперчить по вкусу, тщательно размешать. Готовить еще 4 мин.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Пикантный яичный крем Ингредиенты: 4 ломтика постной копченой грудинки, 50 г сезонной зелени, 200 г острого сыра, 4 яйца, 6 ст. л. молока,, соль, молотый перец, немного лимонного сока, сливочное масло для смазывания. Способ приготовления. На дно тарелки положить два слоя пергамента, слой грудинки и накрыть пергаментом. В течение 30 сек при полной мощности обжарить грудинку до хрустящей корочки. Снять бумагу, остудить грудинку. Зелень сполоснуть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть, смешать с яйцами и молоком, добавить зелень, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Формочки смазать сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной грудинкой, заполнить яичным кремом, накрыть фольгой и запекать сначала 5 мин при полной мощности, затем еще 5 мин при мощности несколько выше средней. Дать постоять 2—3 мин, затем, опрокинув формочки, выложить крем на тарелки.

Яичница с чесноком «Абдул-Хамид» Ингредиенты: 8 яиц, 2 дольки чеснока, 30 мл белого сухого вина, сливочное масло, мускатный орех, соль. Способ приготовления. Чеснок нарезать ломтиками и жарить с маслом 3— 4 мин при 100 %-ной мощности. Яйца взбить с вином и вылить на чеснок, заправить солью и тертым мускатным орехом. Жарить 4—6 мин при максимальной мощности помешивая, до готовности.

Яичница с овощами Ингредиенты: 4 яйца, 50 г сливочного масла, 400 г овощей, 5 ст. л. тертого сыра. Способ приготовления. Для этого блюда надо предварительно отварить овощи. Можно взять смесь овощей (морковь, свекла, помидоры) или использовать только один вид. В чашку для супа положить сливочное масло и растопить его в течение 30 секунд. Сливочное масло можно заменить растительным. В этом случае надо взять примерно 4 столовые ложки подсолнечного масла и разогреть. Предварительно отваренные и нарезанные овощи перемешать с разогретым маслом и греть в печи примерно 3—4 мин на полной мощности. Перемешать хотя бы один раз. После этого осторожно влить яйца, проткнуть желтки. Сверху посыпать тертым

сыром. Запекать в печи примерно 1,5—2 мин, пока белок не станет твердым, а желток густым.

ние 6—7 мин. Во время прогрева два раза хорошенько перемешать.

Яичница с орехами и луком

Яичница с сыром и черным хлебом

Ингредиенты: 4 яйца, 1 луковица, 2—3 грецких ореха, 1 ст. л. молока, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Ингредиенты: 4 яйца, 150 г черного хлеба, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный и вымытый лук порезать полукольцами. Выложить их в посуду, добавить сливочное масло и прогреть в печи при полной мощности около 1 —1,5 мин. Яйца разбить и перемешать с молоком. Затем яично-молочной смесью залить лук, сверху посыпать измельченными орехами. По вкусу посолить и поперчить. Готовить в печи еще 2—2,5 мин при полной мощности. Яичница с вермишелью и сливочным сыром Ингредиенты: 4 яйца, 30 г шпика, 100 г отварной вермишели, 1 стручок болгарского перца, 100 г сливочного сыра, укроп, соль, перец, мускатный орех. Способ приготовления. Нарезать шпик и болгарский перец полосками и выложить их в посуду. По вкусу посолить, добавить перец и прогреть под крышкой при полной мощности около 4 мин. Затем перемешать и прогреть еще 4—4,5 мин при средней мощности. Вермишель выложить в посуду со шпиком и перцем, размешать. Отдельно взбить яйца вместе с укропом, по вкусу посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Во взбитые яйца ввести сливочный сыр, порезанный на маленькие кусочки. Яично-сырную смесь залить в посуду с овощами и вермишелью. Посуду закрыть крышкой и прогреть при средней мощности в тече-

Способ приготовления. С хлеба удалить корки и порезать на мелкие кубики. Порезанный хлеб равномерно разложить по дну посуды, положить кусочек масла и прогреть при полной мощности в течение 1,5 мин. После этого добавить еще масло, вбить яйца, сверху все посыпать тертым сыром, посолить и выдержать в печи еще 2 мин.

Яйца, запеченные с помидорами Ингредиенты: 4 яйца, 4 помидора, 1 ст. л. масла, зелень, соль, перец. Способ приготовления. Взять крепкие, спелые помидоры. Срезать часть помидоров вместе с плодоножками и удалить сердцевину. Выложить помидоры в посуду и в каждый помидор аккуратно разбить по одному яйцу так, чтобы желток не растекался. Посолить, поперчить, сбрыз3 нуть маслом. Готовить в печи при мощности в / 4 от максимальной в течение 3,5—4,5 мин. Яичный белок должен свернуться. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Яйца с овощами и сыром Ингредиенты: 4 яйца, по 1 / 2 стакана тертого сыра и нарезанного зеленого перца, 1 долька чеснока, 50 г растительного масла, 500 г консервированных томатов, соль, перец.

Способ приготовления.

В посуду выложись перец, растертый чеснок, вылить масло. Греть в печи при полной мощности 5 мин, изредка помешивая. Перец должен стать мягкими. После этого добавить томаты, перемешать. Яйца разбить и влить в середину блюда. Проколоть желтки. Посуду закрыть и поставить в печь при среднем уровне мощности на 7—9 мин. После этого посыпать сыром и прогреть еще 3—4 мин.

Болтунья с грибами Ингредиенты: 3 ломтика бекона, 4 яйца, 60 г сливок, 2 ст. л. масла, 100 г грибов, соль, перец, зелень, петрушка. Способ приготовления.

Взбить яйца со сливками в стеклянной чашке. Добавить масло, измельченные грибы, соль, перец и бекон, мелко порезанный, все хорошо перемешать. Печь на полной мощности, помешав дважды, б—8 мин, пока яйца не будут полностью готовы. Дать постоять, чтобы завершить процесс приготовления. Подавать, посыпав нарезанной петрушкой.

Омлет по-итальянски Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. л. молока, 2 луковицы, 50 г тертого сыра, 40 г каперсов, 30 г сливочного масла, тимьян, молотый черный перец. Способ приготовления.

Лук почистить, вымыть, порезать полукольцами. Затем потушить его с маслом 5—6 мин на полной мощности печи. Тушеный лук смешать с тертым сыром, каперсами, которые надо отцедить, солью и пряностями. Отдельно приготовить омлет. На омлет выложить тушеный лук с пряностями и свернуть.

Печеные яйца Ингредиенты: 340 г солонины, 2 яйца, 60 г тертого сыра, соль, перец. Способ приготовления.

Разложить солонину по двум чашкам и посередине каждой сделать углубление тыльной стороной ложки. Разбить в каждое углубление по яйцу и проткнуть желток иголкой. Посыпать каждое яйцо сыром и специями. Плотно накрыть пластиковым колпаком. Готовить в режиме «медленное кипение» 7—9 мин или до тех пор, пока мясо не станет горячим, а яичный желток полностью не сварится. Дать постоять накрытым 1 мин перед подачей на стол.

Омлет-суфле с сыром и луком Ингредиенты: 4 яйца, по 1 стакану молока и тертого сыра, 3 ст. л. муки, 25 г сливочного масла, соль, перец, репчатый лук. Способ приготовления.

В посуде расплавить сливочное масло примерно за 0,5—1 мин при полной мощности печи. Добавить муку, тонкой струей влить молоко при постоянном помешивании. Греть при полной мощности 4—5 мин. Во время прогрева перемешивать каждые 1,5—2 мин. Затем засыпать тертый сыр, прогревать еще 2 мин. Потом добавить измельченный лук, хорошо перемешать. Отдельно растереть яичные желтки и смешать их с ранее приготовленной смесью. Дать немного остыть этой желтково-сырной смеси. Яичные белки отдельно взбить в пену. Осторожно и медленно перемешать взбитые белки с желтково-сырной массой. Полученную массу прогреть в печи при низком уровне мощности в течение 15—17 мин (должен появиться золотистый цвет).

Яичная запеканка Ингредиенты: 4 яйца, 120 г шпика, 1 луковица, 250 г отварного картофеля, 100 г молока, 2 ст. л. зелени петрушки, белый молотый перец, красный молотый перец. , Способ приготовления.

Лук мелко нарезать, шпик с прожилками нарезать кубиками. Выложить лук и шпик в посуду и в течение 2,5—3 мин греть в печи на полной мощности. Затем добавить нарезанный отварной картофель и перемешать. Отдельно взбить яйца вместе с молоком. В яично-молочную смесь добавить перец, посолить по вкусу, перемешать. Яично-молочную смесь залить в посуду с луком, шпиком и картофелем. Готовить в закрытой посуде при полной мощности около 7 мин. За это время перемешать 2—3 раза. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Закуска «Бенедикт» Ингредиенты: 180 г голландского соуса, 2 сдобные булочки, 4 тонких кусочка ветчины, 4 яйца. Способ приготовления.

резанного зеленого лука, паприка, соль, перец, петрушка. Способ приготовления.

Порезанные шпик и лук выложить в широкое блюдо и нагревать 3 мин при полной мощности. С помидоров аккуратно срезать верхушки и чайной ложкой вынуть содержимое. Помидоры поместить на блюдо со шпиком. Приготовить начинку. Для этого смешать яйца, сыр, специи и зелень и выложить начинку в помидоры. Верхушки помидоров поместить сверху и запекать помидоры 3 мин при полной мощности и 5 мин в режиме «Медленное кипение».

Шарики из мяса цыпленка Ингредиенты: 1 1/2 стакана фарша из мяса цыпленка, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. изюма, по 2 ст. л. мелко нашинкованного репчатого лука и молотых сухарей, 1 ч. л. лимонного сока, 1 / 2 ч. л. молотой приправы, соль. Для панировки: 1 взбитое яйцо, 1 стакан молотых сухарей. Способ приготовления.

Приготовить голландский соус, накрыть куском вощеной бумаги и отставить в сторону. Положить каждую половинку булочки (предварительно обжаренной) на бумажную тарелку и накрыть сверху кусочками ветчины. Печь по 2 штуки за один раз в режиме «Медленное кипение» 2—3,5 мин до тех пор, пока ветчина не станет горячей. Положить сверху по яйцу, вареному пашот, полить соусом и сразу подавать.

Фарш из мяса цыпленка смешать с майонезом, мелко нарезанным изюмом, нашинкованным луком, молотыми сухарями, лимонным соком, молотой приправой. Из полученной массы скатать 24 шарика. Каждый шарик обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, разложить 12 штук в круг на бумажной тарелке и запекать открытыми 3—4 мин при полной мощности, затем так же приготовить остальные шарики. Подавать с ароматизированным майонезом.

Яйца в помидорах

Горячая закуска из крабов и креветок

Ингредиенты: 100 г шпика, 50 г лука, 4 крупных помидора, 4 яйца, 40 г тертого сыра, 1 ст. л. на-

Ингредиенты: 200 г крабов, 200 г креветок, 25 г сливочного масла, 50 г миндаля, 250 г брынзы,

3 ст. л. мелко шинкованного репчатого лука, 2 ст. л. готового хрена, молотый черный перец, соль. Способ приготовления.

Растопить сливочное масло, смешать с мелко нарубленным миндалем и жарить 3—5 мин до румяного цвета. Посыпать солью и перцем. Крабы нарезать кусочками, промыть и промокнуть бумажной салфеткой креветки. Смешать лук, хрен и натертую брынзу, посыпать солью, перцем, добавить крабы, креветки и все перемешать. Выложить смесь на большое блюдо или порционные тарелки. Нагревать при средней мощности, пока не начнет пузыриться (для большого блюда требуется 5—8 мин, для маленьких тарелок — 3 мин). Перед подачей на стол посыпать поджаренным миндалем.

Острая закуска из креветок Ингредиенты: 225 г креветок, 50 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 3 веточки сельдерея, 1 ч. л. порошка горчицы, l / 4 ч. л. молотого острого красного перца, 1 / 2 стручка сладкого болгарского перца, майонез, лимон, соль. Способ приготовления.

Если креветки заморожены, разморозить их. Растопить масло в течение 90 секунд. Мелко нарезать лук, зелень сельдерея и сладкий перец. Смешать все продукты с горчицей и молотым перцем и таким количеством майонеза, чтобы образовалась мягкая вязкая масса. Выложить в порционные тарелочки и поставить в печь на 8—11 мин, пока не начнется потрескивание. Подавать к столу очень горячим с ломтиками лимона. Вместо креветок можно взять мясо тунца или крабов.

СОДЕРЖАНИЕ

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О МИКРОВОЛНОВКАХ ЧТО ТАКОЕ ПЕЧЬ-СВЧ? ВОПРОС О ВИТАМИНАХ ГРИЛЬ И КОНВЕКЦИЯ СЕНСОР ПАРА ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ? ПОСУДА ДЛЯ СВЧ-ПЕЧЕЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИЯ «МОЩНОСТЬ» НИКОГДА И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ

.

3 3 5 5 6 7 10 11 13 14 15

ГОРЯЧИЕ САЛАТЫ

16

ГОРЯЧИЕ ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

49

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ . . . ,

52

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

54

www.natahaus.ru Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления! Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям, либо в соответствующие организации торговли! www.natahaus.ru