Выращивание грибов сорта Вешенка

Выращивание грибов сорта «Вешенка». Автор: Ральф Курцман, издатель Микология Апликада Интернэшнл Перевод на русский: Водопьянова Н., а так же сотрудники Корпорации «Прагма», г. Усть-Каменогорск, Казахстан

i

Все права защищены, 2004 и 2005 г., Ральф Курцман. Копирование данного CD разрешено только в том случае, если в процессе копирования не вносятся изменения. Копии не подлежат продаже, но допускаются небольшие сборы для погашения затрат, связанных с распространением и производством копий.

ii

СОДЕРЖАНИЕ Примечания и обращение автора

iv

Глава 1. Подготовка к выращиванию грибов: оборудование 1 Глава 2. Разведение грибов «вешенка»

13

Глава 3. Упаковка и хранение

27

Глава 4. Грибные заболевания и паразиты

39

Глава 5. Выращивание грибницы

57

iii

Примечания автора Этот диск представляет собой вводную часть книги, которая была написана на основе лекций, проведенных в ноябре 2004 года в Казахстане. Данные лекции были организованы корпорацией «Прагма» при финансовой поддержке USAID. Читатель заметит, что некоторые проблемы обсуждаются более чем в одной главе. Этот прием использован для акцентирования внимания на данных вопросах. Рисунки в Главе 3. полностью соответствуют оригиналу. На перевод примечаний потребовалось бы много усилий, тем более, что в нем нет необходимости для того, что бы понять основные принципы. Сухие грибы на рисунках 1-3 были высушены за долго до того как были сделаны фотографии.

Обращение Я хотел бы поблагодарить всех сотрудников корпорации «Прагма» в г. Усть-Каменогорск за предоставленную мне помощь. Так же, мне бы хотелось выразить благодарность тем людям, которые пригласили меня в Казахстан и тем, кто задавал вопросы во время моих лекций, помогая мне выяснить, какая информация более необходима. И, наконец, поблагодарить тех, кто организовал мою поездку в Казахстан.

iv

Глава 1 ПОДГОТОВКА К ВЫРАЩИВАНИЮ ГРИБОВ: Оборудование. Выращивание грибов это искусство, основанное на науке и технологии. Руководствуясь некоторыми фактами, мы можем поделить тех, кто планирует заниматься выращиванием грибов, на несколько групп. От того, что находится в распоряжении у производителя на первоначальном этапе, зависит его принадлежность к той или иной группе.

1.Квалифицированный специалист, имеющий опыт работы на грибной ферме. 2.Наличие отходов 3.Отходы от собственного предприятия или фермы 4.У производителя есть здание или возможность приобрести его по низкой цене Многие из вас могут предположить, что представитель первой группы добьется наибольшего успеха, и вы будете удивлены, узнав, что каждый из них может добиться успеха. Большинство отходов пригодно для использования, но лучше всего использовать их смесь. Многие владельцы ферм должны обратить на это свое внимание. Хотя существует ряд исключений, большинство зданий, в которых планируется выращивать грибы, не предназначены для этого. 1

Не все отходы подходят для выращивания грибов. Самое важное на этом этапе знать, что им необходимо. Грибы больше похожи на свиней или скот, чем на овощи. Хотя все, в чем они нуждаются, должно находиться рядом с ними, как и в случае с овощами. А это не так уж просто. Пища для грибов является пищей для животных и растений, впрочем, как и сами грибы. У животных и растений для защиты есть шкура или кожура. У грибов же нет подобной защиты, кроме того, что они с завидным упорством пытаются выжить. Самым важным орудием в выращивании грибов является соблюдение санитарных норм. Даже если у специалистов возникают проблемы в процессе выращивания грибов, то, скорее всего их обсуждение не поможет остальным. Было бы целесообразно начать разговор с рассмотрения вопроса о том, какие отходы лучше всего использовать, так как это будет более полезным. Но, прежде всего, необходимо рассмотреть вопрос о месте для выращивания грибов. В противном случае не получится собрать большой урожай. Поэтому мы начнем с обсуждения помещения, так как именно оно является физической защитой для грибов. Большинство зданий не подходят для выращивания грибов, так как для них необходимы особые условия. Как мы будем изучать эти условия? Одним из лучших способов изучения живых существ - это наблюдение за условиями их обитания в живой природе.

ПРИРОДНАЯ ЭКОЛОГИЯ ГРИБОВ Грибы «Вешенки» были обнаружены в лесах умеренного пояса, а некоторые виды даже в тропических лесах, Рисунок 1. Обычно они растут на упавших стволах, так же можно увидеть эти грибы на больных, но все еще живых деревьях. И хотя вероятнее всего было бы предположить, что сухая древесина является наиболее подходящим грунтом, было обнаружено, что солома и лингоцеллюлоза лучше подходят как почва для выращивания грибов. Чаще всего в лесах нет достаточного количества света, и влажность там всегда повышена. Лесной мусор (листья, ветви деревьев, продукты жизнедеятельности ) накрывает упавшие деревья. Способность выжить у грибов зависит от способности выбраться из-под 2

этого «покрывала» на поверхность. Индикаторами для определения приближения к поверхности для вешенок служат низкий уровень концентрации углекислого газа и свет. Деревья отфильтровывают солнечные лучи таким образом, что преобладает голубой свет. В результате этого вешенки реагируют только на голубой свет. Это касается и других видов.

Рис. 1. Учтесь у природы. a. Напево слева, Дикий Pleurotus. б. Над, Дикий Agaricus.

Грибы, родственные вешенкам выращиваемые на фермах, в природных условиях растут на более открытых пространствах, где в почве содержится компост и сгнивший мусор. И хотя открытые пространства могут предполагать потребность к свету, мы обнаружили, что Шампиньоны (Agaricus) и другие виды грибов, растущие на гниющем лесном мусоре, не нуждаются в свете. Они так же не переносят и углекислого газа. На открытых пространствах его уносит ветер. Но возможно более благоприятным является фотосинтетический способ переработки углекислого газа травой и другими растениями.

3

Мы не можем ответить на все вопросы о среде обитания, путем простых наблюдений живой природы, но мы можем увидеть, что существует ряд требований, которые следует учитывать при выборе условий посадки и дальнейшей культивации.

ЗДАНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ. Как мы уже говорили ранее, большинство зданий не приспособлено для выращивания грибов. Существует ряд требований, которые необходимо выполнять при выборе здания для выращивания вешенок: 1.Температура от 15 до 20 º 2.Влажность от 80 до 95% 3.Вентилирование 4.Свет 5.Санитария Температура и влажность должны сохраняться постоянно на указанном уровне, остальные же требования зависят от особенностей той или иной разновидности. Любые резкие перепады в температуре станут причиной изменения влажности, которое в свою очередь губительно скажется на грибах. При температуре равной 20 º, влажность составит 90%. Если температура упадет до 19º, то уровень влажности поднимется до 100%. Если температура поднимется до 21º, то уровень влажности снизится до 82%. При температуре 15º изменение уровня влажности составит один процент. Так при снижении температуры на 1º, влажность будет равна 99%, а при повышении на 1º влажность снизится до 83%. Такое взаимодействие между температурой и влажностью создает потребность в изоляции. Для изоляции можно использовать специальный укрывной материал. Для этой же цели можно поместить на каменную кладку тонкий слой почвы, соломы или даже бумаги. При 100% влажности, все вокруг намокает очень быстро. Наоборот, если уровень влажности составляет 80%, грибы начинают засыхать. При высоком уровне влажности многие строительные материалы начинают 4

гнить или ржаветь. Таким образом, условия выращивания грибов ограничивают нас в выборе строительных материалов. Бетон и пластик могут противостоять влажности с наименьшими потерями. Некоторые производители используют деревянную или металлическую конструкцию, покрытую пластиком. Другие же используют древесину и металл без покрытия, но такое строение прослужит не долго. Огромной проблемой является и то, что паразиты и инфекция скапливаются в древесине и других пористых материалах.

Рис. 2. Здание. Изоляция. Полиэтилен и изоляционные материалы необходимы не только для защиты от сырости, но и для поддержания температуры и влажности на необходимом уровне. На следующем рисунке мы видим пластиковую прослойку между балками металлического здания, Рисунок 2. В Азии, например, для строительства домов люди вынуждены использовать бамбук, полиэтилен, а для изоляции - солому, Рисунок 3.

Хорошее вентилирование необходимо для здоровья, как грибов, так и работников. Для роста грибам необходим низкий уровень углекислого газа. Pleurotus (Вешенки), как и другие грибы, будут расти в том случае, если уровень углекислого газа будет оставаться низким. Для создания тока воздуха обычно используются центробежные вентиляторы. Прежде чем попасть в комнату воздух должен быть подогрет или охлажден до нужной температуры, а так же увлажнен. Пар может одновременно подогреть воздух и насытить его влагой. Вентиляция должна очистить помещение от углекислого газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности грибов и людей. Люди могут выдержать 10% ное содержание углекислого газа в 5

Рис. 3. Здание. Изоляция “Соломой.” а. Тайский вариант б. Таивапь воздухе, что касается грибов, то они более чувствительны. Грибы должны быть срезаны до того, как появятся споры, но даже при должном контроле некоторые споры могут отделиться. Такие споры вызывают приступы астмы и сенной лихорадки, а вентилирование поможет удалить их из воздуха. Для вешенок свет имеет большее значение, чем для других видов. О необходимом количестве света написано много, но существует всего несколько экспериментов, проведенных с наибольшей точностью. Как я уже отмечал ранее, свет в лесу голубой. Все мои попытки вырастить грибы при свете ламп накаливания были тщетными. Этот свет скорее желтый, чем голубой. Флуоресцентный свет распадается на спектр. Наиболее известным является, так называемый «холодный свет». Если он достаточно яркий для того, чтобы при нем можно было читать, и лампы включены на протяжении 8 часов, то такого света вполне достаточно. Солнечный свет не подходит для освещения, так как от него зависит температура воздуха. Чаще всего водоросли и другие растения так же 6

подвергаются опасности из-за воздействия солнечного света. Agaricus (Шампиньоны), наиболее распространенный вид выращиваемых грибов, не нуждаются в свете, а некоторые их разновидности даже меняют свой цвет под воздействием солнечных лучей. Единственным источником света в помещении могут быть фонари на шлемах рабочих. Нет необходимости делать в помещении окна. В случае, если грибы будут нуждаться в свете, то флуоресцентных ламп будет вполне достаточно. Если же освещение понадобится людям, то можно будет использовать фонарь. Здание должно отвечать санитарным требованиям, которые можно выполнить, приняв следующие меры: 1.Установить фильтры поступающего воздуха 2.Установить щиты или фильтры на выходе воздуха 3.«Воздушная пробка» в комнатах для переодевания 4.Использование ванны для ног 5.Герметичность Рис. 4. Воздушные фильтры. Все отверстия должны быть защищены от проникновения паразитов и разного рода инфекций. Все вентиляционные люки необходимо снабдить фильтрами или тонкими защитными щитами. На отверстиях для впуска воздуха так же должны быть установлены щиты. Для этого идеально подходят фильтры НЕРА. Рисунок 4. 7

Поскольку перебои в энергоснабжении могут вызвать остановку вентилирования и насекомые могут проникнуть в здание, то такие фильтры просто необходимы. Следует так же учитывать и то, что некоторые насекомые могут лететь против воздушного потока, если он не очень сильный.

Помещение для людей, работающих на фабрике, не потребует больших финансовых затрат, так как будет состоять из легкого каркаса и черной пластиковой пленки. В нем должны храниться резиновые ботинки, ванна с солью или гипохлоритом для обуви, а так же чистая одежда, защитные маски и резиновые перчатки. Наиболее слабым источником света для грибов может стать нитриевая лампа. Такие лампы излучают свет, похожий на дневной. Они подходят и для людей. Насекомые не видят их, поэтому они так же могут служить для создания «воздушной пробки» в комнатах для переодевания. Для этой цели подходят и лампы накаливания, так как они невидимы для насекомых. Если в здании кроме необходимых для вентиляции отверстий есть еще и другие, то насекомые могут проникнуть внутрь. Для наибольшей

Рис. 5. Подготовка субстрата. Молотковая дробилка. Переработанная слома. герметичности, необходимо закрыть отверстия при помощи изоляционной пены, силикона или другого уплотняющего материала. 8

ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА Для выращивания Agaricus (Шампиньонов) необходим участок, на котором субстрат намокает и перемешивается с другими составляющими. Такой участок находится под открытым небом, но иногда над ним помещается крыша. Всю тяжелую работу на данном этапе выполняют погрузчики или другие машины. Для дезинфекции участок должен быть зацементирован. После того как субстрат перемешают, он должен превратиться в компост. Для перемешивания обычно используют техническое оборудование. Процесс происходит под открытым небом. Для этой же работы люди могут использовать вилы. Большинство фермеров ссыпают компост в силосные ямы. Этот процесс должен происходить под открытым небом, так как поток воздуха проходит через субстрат и тот в результате брожения превращается в компост. Так же возможно добавлять в ямы пар или выполнять пастеризацию. Для разновидностей, растущих в лесу, чаще всего используется субстрат который пропускается через молотковую мельницу, Рисунок 5. Для получения лучшего субстрата смешиваются несколько ингредиентов. Участок для перемалывания смеси должен быть сухим, поэтому над ним необходимо построить крышу. В некоторых случаях субстрат остается сухим до процесса пастеризации, а иногда он предварительно увлажняется. В любом случае, в конечном итоге субстрат намокает и помещается в емкость, предназначенную для выращивания грибов.

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП ПРИГОТОВЛЕНИЙ Для ПАСТЕРИЗАЦИИ требуется оборудование, которое может поддерживать температуру ВСЕГО субстрата от 55º до 60º в течение 30 минут, Рисунок 6, 7. Температура никогда не должна быть выше! Оборудование так же должно защищать смесь от загрязнения и дать ей 9

Рис. 6. Пастертзацтя оборудование. Водяной обогрев. (Мексика) возможность остыть до 25º в течении 16 – 20 часов. Для СТЕРИЛИЗАЦИИ требуется оборудование, которое способно подогреть смесь до температуры 121º в течение 15 минут. Такая температура необходима для камеры давления. Смесь должна находиться в емкости, которая не допускает проникновения микроорганизмов. Охлаждение должно проходить медленно, чтобы разница между атмосферным давлением и давлением пара в емкости не была значительной. Для стерилизации требуется больше оборудования и больше топлива. Так же необходимо контролировать каждую стадию этого процесса. Стерилизация рекомендована для некоторых дорогостоящих разновидностей. Некоторые рекомендуют ее для Pleutorus (Вешенка). Это 10

Рис. 7. Оборудование для пастеризации (Беларусь) говорит о том, что они просто не знают, как проводить процедуру пастеризации правильно.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГРИБНИЦЫ Санитарные требования для помещений, предназначенных для выращивания грибов, ниже, чем для помещений, где проходят процессы пастеризации, охлаждения или стерилизации. Здесь должны создаваться подходящие условия для образования грибницы. Воздух должен быть пригоден для работников, хотя нет необходимости контролировать уровень температуры и влажности. Лучше всего будет расположить помещение для выращивания грибов на расстоянии нескольких километров от здания, предназначенного для пастеризации и стерилизации. Такое расположение позволит избежать многих источников болезней и паразитов. 11

Оборудование, применяемое для выращивания грибов, является основным во всем процессе. В любом случае это будет обсуждаться позже при выборе методов и видов оборудования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Выращивание грибов требует выполнения различных технических условий. Ни одно из этих требований не должно быть упущено. В том случае если они не будут выполнены, то вас ожидает или провал, или низкая урожайность. Оборудование должно обеспечивать все необходимые условия для выращивания грибов. Оно так же должно защищать от насекомых, паразитов и инфекций. Без создания благоприятных условий и защиты невозможно добиться урожая и сохранить его только с помощью грамотного управления.

12

Глава 2 РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ «ВЕШЕНКА»

Людей, планирующих разводить грибы можно разделить на группы по некоторым факторам, перечисленным ниже: 1. Квалификация/опыт – человек работал на фабрике по выращиванию грибов 2. Отходы, которые человек видит 3. Отходы на собственной ферме или другого бизнеса 4. Владеет зданием или имеет возможность купить по низкой цене К настоящему моменту мы предполагаем, что вы понимаете процесс и готовы начать выращивание грибов. Для этого вам необходимо выбрать материал, который вы будете использовать в качестве субстрата, и изучить все этапы выращивания, начиная с подготовки субстрата и заканчивая сбором урожая и уборкой после сбора урожая.

ВЫБОР СУБСТРАТА Прежде чем начать выращивание, нам необходимо определить, на чем мы будем выращивать. В настоящее время с успехом используются 13

следующие виды отходов: 1. компост для шампиньонов 2. бревна древесины твердых сортов 3. щепки и опилки древесины твердых сортов 4. зерновая шелуха 5. сухие отходы от сельхоз. культур после сбора урожая 6. бумага 7. хлопковые отходы 8. рисовая солома 9. пшеничная солома 10. кукурузные стебли и стержни початков 11. другие виды соломы 12. отходы стран-потребителей кофе 13. отходы стран-производителей кофе Бревна древесины твердых сортов являются естественным субстратом, но вероятно в данном списке самым бедным по составу является компост для шампиньонов. Все, на чем росли какие либо микроорганизмы, является неподходящим (угрожающим) субстратом для грибов вешенок. Другие нежелательные материалы – это клевер, люцерна, бобовые, все, что содержит простой сахар или любые «грибные добавки». Принимая во внимание опыт и публикации по выращиванию грибов, можно перечислить следующие желательные для субстрата качества: 1. чистый – хранился сухим, и ничто не росло на нем ранее 2. содержит лигнин и целлюлозу 3. хорошо удерживает много воды 4. удерживает воздух Мы упомянули о чистоте стартового материала, но необходимо подчеркнуть важность сказанного. Все растущее на субстрате будет уменьшать количество питания, предназначенное грибам. Некоторые организмы могут вырабатывать ядовитые остатки. Другие могут 14

представлять собой болезнетворные организмы, не полностью убитые в процессе пастеризации. Намного труднее вывести организмы, которые уже укоренились, чем те, которые присутствуют в небольших количествах. Большинство растительных отходов содержат лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу. Гемицеллюлозу можно назвать «улавливающей все», что содержит пектин и, например, я так же включаю крахмал. Большое количество гемицеллюлозы и некоторых других материалов в растительных отходах является нежелательным, но небольшие количества могут стать полезными, если правильно организовать работу. Бумага и хлопковые отходы из нашего списка возможных субстратов могут состоять из 100% целлюлозы, но в смесях это может быть преимуществом. Нам необходимо, чтобы наш субстрат удерживал воду, это будет вода в грибах, но какое-то количество воды так же испариться, и какое то количество выделится в процессе метаболизма. Субстрат должен хорошо удерживать воду, так как нам нужен воздух, и если вода не задерживается и вытекает, она будет закупоривать воздушные пространства и препятствовать росту.

ГРИБНИЦА Грибница – это второй важный ингредиент. Мудро покупать грибницу самого лучшего качества из доступных вариантов. Даже если стоимость намного выше, это, вероятно, оправдает потраченные деньги. Крупные производители грибницы имеют очень свежий посевной материал, тщательно стерилизуют и контролируют процесс на каждом его этапе. Более мелкий производитель может по незнанию ввести вирусы или продать старую грибницу. Необходимо внимательно ознакомиться с процедурами по грибнице, предоставленными производителем. Обычно компании-производители грибницы описывают лучшие условия и температуру для выращивания. 15

ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА Некоторые виды субстрата требуют предварительной подготовки. Солому необходимо порубить. Бумагу порезать. Кукурузные стебли и стержни початков поломать, Рисунок 5. Лучшим оборудованием для такой работы может служить молотковая дробилка с насадкой. Насадки для молотковой дробилки представляют собой тяжелые стальные пластины с отверстиями. При помощи такой дробилки можно так же обрабатывать небольшие куски древесины, ветки деревьев и т.д. существуют несколько причин, по которым необходимо измельчать начальный материал. Наиболее важная причина состоит в том, что измельчение позволяет увеличить поверхность для прорастания мицелия, другая – сделать субстрат более компактным и легким в использовании. Следующее, что необходимо сделать, это увлажнение и пастеризация. Для этого существуют два основных метода. Первый – так называемый метод горячей воды. В соответствии с этим методом, вода нагревается в большом контейнере до температуры 55-60°. НЕ БОЛЕЕ 60°! Затем в воду добавляют материал для субстрата. В идеале вода должна только покрывать субстрат. Оставить это на 30-60 минут. НЕ БОЛЕЕ 60 МИНУТ! По истечении времени нужно слить воду и поставить субстрат в такое место, где он будет медленно остывать. Через 16-20 часов он должен остыть до температуры 25°. По истечении этих 16-20 часов и при температуре 22-25° субстрат будет засеян. Рисунок 8. Метод горячей воды может быть использован для сырого субстрата, но в этом случае требуется больше внимания, и теряются некоторые преимущества. Если субстрат сырой, то вода должна быть ближе к 60,° чем к 55°. Необходимо внимательно следить за температурой при добавлении субстрата и не позволять температуре опускаться ниже 55°. При использовании сухого материала все, что намокает при температуре воды 55-60°, становиться пастеризованным. Если материал уже был сырым, то мы не можем быть полностью уверенными, что он равномерно прогрелся. По этой причине его необходимо выдержать до полных 60 минут. Еще одно преимущество метода горячей воды состоит в том, что в этом случае 16

Рис. 8. а. Над, Вода и иар. б. Правый, Вода материал легко увлажняется. Жар растворяет естественный растительный воск, который мешает проникновению воды. Второй метод – так называемый метод пропаривания. Субстрат необходимо намочить за несколько дней до пастеризации. В течение этого времени инородные организмы могут начать прорастание, поэтому время должно быть ограничено. Затем субстрат помещают в большой контейнер, возможно, использовать в этих целях комнату, и подают пар со дна. В данном методе желательно перемешивание субстрата и контроль за тем, чтобы весь субстрат нагрелся до температуры 55-60°. В течение следующих четырех часов пар должен продолжать поступать и держаться на температуре 55-60°. НЕ БОЛЕЕ 60° НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ВРЕМЕНИ И В ЛЮБОЙ ТОЧКЕ! По истечению четырех часов субстрат оставляют остывать от 16 до 20 часов до температуры 25°. В методе горячей воды, тепло для нагрева воды может подаваться любым доступным способом. В методе пропаривания необходим пар. Я подчеркивал, что температура не должна превышать 60°. Это 17

Рис. 9

может показаться странным, но опыт показывает, что более высокая температура будет способствовать развитию Триходермы, которая погубит посев, Рисунок 9. Кроме того, 55° на протяжении 30 минут убивают все вредные организмы в субстрате. Даже при условии, что мы очень внимательны, мы не можем проследить, что пар равномерно нагреет субстрат за такой короткий период времени, поэтому потребуется четыре часа. Мы относим триходерму к оппортунистическим организмам. Существуют и другие подобные организмы, но триходерма – наиболее опасна. Так же необходимо объяснить лимит в 60 минут в методе горячей воды. Вода при этой температуре содержит немного воздуха, и по истечении 60 минут в субстрате начинают расти анаэробные организмы, опасные для грибов. 18

Рис. 10. Самый читый. Маски защищают людей. ИНДИВИДУ АЛЬНАЯ ГИГИЕНА.

МЫТЬСЯ!

ЗАСЕИВАНИЕ После остывания субстрата до 25° можно начинать засевание. На этом этапе требуется соблюдение санитарных условий, Рисунок 10. Все в комнате должно быть чистым. Все сотрудники, находящиеся в комнате, должны быть в чистой одежде и с чистыми руками. Желательно наличие повязки на голове, хирургической маски и резиновых перчаток. Возможно, для комфорта рабочих потребуется вентиляция, воздух должен поступать через фильтр, лучше использовать высокоэффективный сухой воздушный фильтр (HEPA filter). Полезно использование бактерицидной лампы в течение ночи перед засеванием. Субстрат перемешивают с грибницей и помещают в контейнеры для выращивания. Точное соотношение грибницы и субстрата зависит определенным образом от типа субстрата, но грибница должна составлять от 1 до 5% веса сухого субстрата. Количество единовременно засеянной грибницы должно зависеть от того, как быстро она может быть помещена в контейнеры для выращивания. Желательно, чтобы субстрат был открытым в комнате как можно меньше времени, и чтобы контейнеры были запечатаны как можно быстрее. 19

Рис. 11. Поддон

КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ Следующие виды контейнеров используются для выращивания грибов вешенок: 1. 2. 3. 4.

открытые (соломенные) тюки «поддоны» различных видов Рисунок 11 полиэтиленовые пакеты Рисунок 12 полиэтиленовые «рукава» Рисунок 13

Вероятно, бессмысленно пытаться выбрать из приведенного списка лучший или худший тип контейнера. Лучший может легко сочетать в себе характеристики нескольких. Вероятно, правильный подход – перечислить желательные характеристики, о которых мы знаем. Контейнер должен: 20

Рис. 12. Полиэтиленовая сумка.

А) вмещать субстрат в период разрастания грибницы Б) препятствовать проникновению света, который может стать причиной прорастания грибов в недоступных местах В) не ломаться и не рваться в процессе работы Г) чрезмерно не нагреваться Д) позволять получить максимальное количество продукции

Рис. 13. Полиэтиленовая трубка. 21

Получается, что контейнеры под номерами 3 и 4 соответствуют требованию А), черный полиэтилен соответствует требованию Б). Требование В) зависит от того, какой субстрат и в каком количестве используется. В этом случае полиэтилен должен быть толщиной минимум 0,05 мм. Для соответствия требованию Г) (избежание самонагревания), контейнер не должен быть более 20 см в диаметре, независимо от того располагается ли он горизонтально или вертикально. Даже соблюдая лимит в 20 см, необходимо поместить разрастающуюся грибницу в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха, таким образом, лимит в 15 см может быть даже более практичным. Наиболее сложным в определении и достижении является требование Д). Довольно успешным является метод, в котором субстрат пакуют в полиэтиленовые «рукава» и составляют на полках (развешивают на каркасах). Длинный поддон шириной 15-20 см с краями из проволочной сетки – одна из идей, которая используется и может быть модифицирована. Если сетка достаточно грубая и покрыта черным полиэтиленом изнутри, все 5 требований от А до Д могут быть соблюдены. Другая идея состоит в том, чтобы пустить пластиковую трубку в центре субстрата. Трубка имеет множество отверстий для выхода тепла и углекислого газа, и доступа кислорода. Такое устройство может иметь 30-40 см в диаметре. Если трубка выступает по краям контейнера, то за нее можно горизонтально подвесить контейнер, для обертывания субстрата в данном случае используются полиэтиленовые «рукава».

РАЗРАСТАНИЕ ГРИБНИЦЫ Разрастание грибницы – это период, когда мицелий растет и покрывает весь субстрат. Во время этого периода углекислый газ является полезным, кислород тоже необходим. Это так же период, во время которого из субстрата могут стекать излишки воды. Нельзя допускать, чтобы вода аккумулировалась в контейнере, поэтому необходимо небольшое отверстие для дренажа. После того, как мицелий начинает 22

расти, необходимо большее отверстие для доступа кислорода. Лучше всего расположить такое отверстие на верху. Как отмечалось ранее, температура должна быть достаточно низкой, для избежания самонагревания. Это температура между 15 и 20°, но все зависит от субстрата и размера самого маленького контейнера. Необходимо наличие соответствующей вентиляции для поддержания постоянной температуры. Доступ и свет необходимы только для контроля роста и температуры. Единственным источником света в комнате может быть принесенный свет на батарейках (фонарь).

ПРОИЗВОДСТВО Когда замечают хороший рост мицелия в субстрате, делают прорезы крест-накрест по 2,5 см для того, чтобы грибы росли наружу. Флуоресцентные лампы и вентиляция включены на полную мощность. Лучше всего расположить контейнеры на высоте 10 см и более над полом. Если потребление электроэнергии ограничено, и вентиляционная система не работает, углекислый газ будет собираться над полом, и первое время не будет наносить большой вред. Расположение контейнеров на некоторой высоте от пола так же будет препятствовать проникновению в них некоторых более крупных вредителей. После того как отверстия прорезаны, и особенно когда начинают формироваться грибы, потребуется больше воды. Если в контейнере имеются большие отверстия, можно добавлять воду через них, но так же поливать можно и там, где отверстия предназначены для формирования грибов. Для этой процедуры лучше использовать распылители, так как они позволяют распылять воду в небольших количествах и снижают вероятность проникновения болезней. Что касается разбрызгивателей, они не позволяют добавлять воду в достаточных количествах. Признаком поспевания гриба является хорошо сформированная гимениальная пластинка в то время, когда край гриба еще загнут вниз. Когда край выравнивается, освобождаются споры, гриб теряет вес. Освобожденные споры являются источником опасности, как для посева, 23

ак и для рабочих. Грибы не будут иметь хороший вид, и не будут долго храниться. Грибы, собранные чуть раньше времени, оставят больше питательных средств для следующей поросли, будут хорошо выглядеть максимальное кол-во времени и не приведут к проблемам со здоровьем рабочих и вашего посева. Чуть более длительное ожидание может позволить получить чуть больший урожай с этой поросли, но никак не с последующих. Если вы ждете еще один день, можно прогнозировать уменьшение веса урожая и возникновения множества проблем. Необходимо обеспечить всех работающих на территории выращивания масками, резиновыми перчатками и сапогами, которые прошли обработку раствором поваренной соли или гипохлорита (отбеливатель для белья). Одежда и руки должны быть чистыми для предотвращения переноса болезней и паразитов. Собирая урожай, необходимо выдергивать грибы из субстрата. Если их срезают, то срезанные поверхности, которые остаются в субстрате являются идеальным местом для развития триходермы (зеленой плесени). Необходимо очистить грибы перед отправкой на рынок. Практика показывает, что вторая поросль (примерно через 10 дней после первого урожая) будет самой крупной. Не исключено, что и первая и третья поросль может быть самой крупной. В общем, желательно ликвидировать оставшийся субстрат после третей поросли, но иногда его сохраняют и для четвертой. Хотя грибы будут продолжать появляться после третей поросли, и обычно даже после четвертой будет прорастать достаточное их количество, существуют некоторые причины, по которым рекомендуется закончить процесс. Во-первых, каждый день дает болезням и паразитам больше и больше времени для проникновения и укрепления. После того как они укрепились их труднее вывести и уберечь от них следующий посев. Для следующего посева необходимо свободное пространство. Стоимость уборки урожая зависит в основном от площади, поэтому уборка урожая на новом субстрате будет дешевле на каждый килограмм. 24

ОБРАБОТКА ПОСЛЕ СБОРА УРОЖАЯ После того, как собрали урожай с последней поросли, необходимо произвести уборку комнаты для выращивания. Традиционный метод представляет собой обработку комнаты паром при температуре 60° в течение четырех часов. После чего выносят и вывозят все использованные материалы. В данном случае превышение нормы температуры и времени будет просто неэкономным, а в очень редких случаях может привести к некоторым проблемам. Вывоз использованных материалов предполагает их удаление на расстояние нескольких километров от территории разведения грибов. В процессе выращивания грибов вешенок, при условии соблюдения всех оптимальных условий, на заключительном этапе остается очень маленькая часть начального субстрата. Заключительная обработка должна уничтожать все болезни и паразитов, впрочем, размещение отходов на достаточном расстоянии от территории выращивания грибов обеспечит устранение болезней и паразитов с производственной территории.

ПОДГОТОВКА К СЛЕДУЮЩЕМУ ПОСЕВУ После вывоза всех остаточных материалов, необходимо тщательно очистить комнату. Необходимо тщательно промыть раствором гипохлорита все поверхности и предметы в комнате. Раствор должен содержать 0,525% гипохлорита натрия или 10% отбеливателя для белья. Дерево и некоторые другие материалы могут скрывать в порах болезни и вредителей. Наиболее легкий и безопасный способ обработки помещений с такими поверхностями - пропаривание в течение 6 и более часов. Можно использовать формальдегид, метил бромид и некоторые другие фумиганты, но они представляют опасность для здоровья, поэтому те, кто будут с ними работать должны быть хорошо обучены. Гипохлорит так же может вызвать ожог, поэтому его так же необходимо использовать очень осторожно. При его использовании в помещении должна работать вентиляционная система, пары гипохлорита могут повредить легкие. 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Каждый этап выращивания грибов требует предельного внимания. Производство по максимуму возможно при наличии хорошего оборудования и соблюдении стандартных процедур. Для достижения высокого уровня производства особенно необходимо соблюдать предельное внимание на этапах пастеризации, засевания и обработки после сбора урожая. Тем не менее, если выбран плохой субстрат или грибница, производство так же будет низким, независимо от соблюдения всех условий. Достаток воды так же очень важен. От метода при сборе урожая зависит количество и качество грибов, а так же здоровье рабочих. Грибы необходимо собрать, прежде чем они выпустят споры. Если это сделано вовремя, грибы будут больше весить и дольше храниться, а споры не перенесут вирусы на другие грибы, и рабочие не приобретут респираторных проблем (астма, сенная лихорадка) от спор в воздухе, которым они дышат.

26

Глава 3 УПАКОВКА и ХРАНЕНИЕ

Основная причина выращивания грибов – продать их и получить прибыль. Если мы считаем, что первый этап в выращивании – это подготовка помещения, то последний, очевидно, сбор урожая. Но сбор урожая можно так же рассматривать как первый шаг в подготовке к продаже. Тогда процесс подготовки к продаже выглядит следующим образом: 1. 2. 3. 4. 5.

Сбор грибов Охлаждение (3 – 5°) Очистка Упаковка Продажа

При сборе урожая грибы нужно выдергивать. Нельзя их срезать. Очень важно, чтобы при сборе край шляпки гриба был загнут вниз. Когда края становятся ровными, в воздух выпускаются споры, что влечет за собой следующие две крупные проблемы. Споры в воздухе представляют опасность для рабочих, их попадание в дыхательные пути может стать причиной таких опасных заболеваний, как сенная лихорадка или астма. Так же споры представляют значительный вес продукта, который теряется. Очень часто при сборе грибов допускаются ошибки. Даже если вы считаете, что собираете весь урожай вовремя, то есть до освобождения 27

Рис. 14. Сбор. Шампиньоны = Agaricus. спор, необходимо надевать марлевую повязку. Еще одна причина раннего бора состоит в том, что после того, как выпущены споры, у гриба более нет биологической цели, и он, таким образом, начинает быстро угасать и очень скоро выглядит старым. Охлаждение позволяет дольше хранить грибы, а так же сохранить их привлекательный вид. Лучший способ охладить грибы – поместить их в камеру и создать вакуум. Такой способ используется для листовых овощей. Конечно, требуется дорогостоящее оборудование, но этот метод позволяет остудить быстрее, чем какой либо другой. Охлаждение – результат испарения воды. Быстрый способ охлаждения позволяет дольше сохранить продукт привлекательным для покупателей. Другие способы охлаждения – механическая рефрижерация или использование контейнера со льдом. Но необходимо помнить, что после сбора грибы нельзя обрабатывать при помощи воды, включая растаявший лед и т.д. Грибы вешенки более ломкие, чем шампиньоны(Agaricus). Грибы принято собирать в большие ящики, в отношении вешенок это не мудро. Рисунок 14. Шампиньоны (Agaricus) можно даже пересыпать из ящика в ящик. Но вешенки при таком обращении поломаются и потеряют вид.

СТЕБЛИ И ОБРАБОТКА Так как грибы выдернули из субстрата, он может в небольших количествах остаться на грибах. Такие участки нужно обрезать, Рисунок 15 28

Рис. 15. Очистка. Шампиньоны. 15. У большинства вешенок (Pleurotus) будет стебель. Стебли обычно плохо жуются и поэтому не привлекательны для покупателей. Поэтому, если стебли обрезаны, у вас будет лучший товар. Конечно, стебли добавляют вес, и если покупатели не осознают, что покупают лучший товар (если стебли обрезаны), то возможно будет мудрее стебли оставить. Стебли можно использовать в производстве других продуктов, но это требует дополнительного оборудования и рабочих. При наличии небольшого количества стеблей это не практично.

УПАКОВКА Если понаблюдать за средним покупателем, то можно заметить, он обычно покупает продукты, которые, по его мнению, выглядят привлекательно. Это касается почти всех покупаемых товаров. Если вы не обрезаете стебли, нужно сделать так, чтобы они не портили внешний вид ваших грибов. При приготовлении различных блюд мы разбиваем яйца, но как много людей купили бы в магазине разбитые яйца? Грибы могут быть сломаны и повреждены, если их трогают и перебирают, но привлекательная упаковка поможет продать больше грибов, чем без упаковки. Некоторые типы продаж не требуют привлекательной упаковки. Обычно продажа большого количества в рестораны идет без упаковки. Повара или другие работники ресторана обычно считают что создавать привлекательный вид продукту - это их работа. Так же они не хотят 29

Рис. 16. Продажа. открывать много мелких упаковок. Но, тем не менее, они не сильно отличаются от всех остальных людей, поэтому, наверное, будет легче продать им товар, если в первый раз они видят его в привлекательной упаковке. Рис. 17. Упаковка. С.Ш.А. 1974. Наиболее распространена практика упаковывать грибы в пластиковые или бумажные поддоны и обтягивать их полиэтиленовой пленкой, Рисунок 16. 30

Рис. 18. Маленькая Комната для упаковки. Беларусь 2003. Пленка защищает их от рук покупателей и удерживает влажность. Грибы живы, пока хорошо выглядят. Пленка так же не пропускает кислород, необходимый для живых грибов, поэтому необходимо оставить в упаковке отверстие для поступления кислорода. Обтянутые пленкой поддоны использовались для упаковки шампиньонов (Agaricus) более 30 лет, а теперь их используют практически для всех видов грибов, Рисунок 17. Комнаты, где происходит упаковка, должны быть чистыми и удобными для рабочих, но не требовать никаких сложных разработок, Рисунок 18.

ПЕРЕПРОИЗВОДСТВО имеющиеся излишки, чтобы продать их позже. Часто грибы консервируют, то есть запечатывают в стеклянный или металлический контейнер и стерилизуют при высокой температуре, Рисунок 19 некоторые грибы, включая шампиньоны Agaricus, достаточно хорошо сохраняются в процессе такой обработки. Но вешенки после остужения в воде имеют неприятный вид. Вешенки, как большинство грибов, будут выглядеть хорошо, если их засушить. Может показаться странным, но шампиньоны Agaricus - один из грибов, не приобретающих приятный в Иногда производитель грибов не может выполнить норму необходимую 31

Рис. 19. Храненике. для удовлетворения спроса на грибы несколько месяцев, потом вдруг дела могут пойти неожиданно хорошо и урожай превосходит все ожидания. Так же бывает время, когда спрос на грибы внезапно снижается. Например, в некоторых местах в изобилии появляются дикие грибы и люди начинают собирать их, или покупают их у тех, кто собирает. В этих случаях существует вероятность, что грибы не будут проданы. Не зависимо от того, по какой причине предложение превышает спрос, грибовод захочет сохранить имеющиеся излишки, чтобы продать их позже. Часто грибы консервируют, то есть запечатывают в стеклянный или металлический контейнер и стерилизуют при высокой температуре, Рисунок 19. некоторые грибы, включая шампиньоны Agaricus, достаточно хорошо сохраняются в процессе такой обработки. Но вешенки после остужения в воде имеют неприятный вид. Вешенки, как большинство грибов, будут выглядеть хорошо, если их засушить. Может показаться странным, но шампиньоны Agaricus - один из грибов, не приобретающих приятный в Иногда производитель грибов не может выполнить норму необходимую для удовлетворения спроса на грибы несколько месяцев, потом вдруг дела могут пойти неожиданно хорошо и урожай превосходит все ожидания. Так же бывает время, когда спрос на грибы внезапно снижается. Например, в некоторых местах в изобилии появляются дикие грибы и люди начинают собирать их, или покупают их у тех, кто собирает. В этих случаях существует вероятность, что грибы не будут проданы. ид в процессе 32

высыхания. Когда шампиньон Agaricus сушат, большая часть твердого вещества стекид в процессе высыхания. Когда шампиньон Agaricus сушат, большая часть твердого вещества стекает с влагой. Третий метод - замораживание. Ни один из сортов грибов не выглядит привлекательно в замороженном виде, но тем не менее, цветная непрозрачная упаковка может сделать продукт более привлекательным.

ПРОЦЕСС СУШКИ Разработано много методов сушки продуктов питания: солнце, духовые шкафы, вакуум и т.д. все они применимы к грибам. Самым высоким качеством обладает процесс заморозки грибов, затем помещения их в вакуум, где они остаются замороженными до полного высыхания. Этот процесс называется сушка сублимацией и является очень дорогостоящим как по затратам энергии, так и по необходимому оборудованию. Наиболее подходящей является туннельная сушка. В результате туннельной сушки получается продукт высокого качества. Сушилку можно сконструировать из обычных материалов, она потребляет намного меньше энергии, чем сушилки других видов. В некоторых странах производитель грибов имеет возможность найти компанию, которая занимается засушкой других продуктов и заключить с ней договор.

КОНСТРУКЦИЯ ТОННЕЛЬНОЙ СУШИЛКИ Туннельная сушилка состоит из вентилятора для циркуляции воздуха, нагревателя для поддержания температуры до примерно 40 to 50°, мест для размещения продукта предназначенного для сушки и задвижки для контроля свежего воздуха и выхода влажного воздуха, Рисунок 20. Так же необходимы термометры, гидрометры и термостаты для контроля температуры и влажности. Рециркуляция воздуха не только экономит 33

Рис. 20. Поперечное сечение, маленькая туннельная сушилка.

34

Рис. 21.

35

Рис. 22. Большая сушилка.

топливо для нагрева, но и позволяет продукту быстрее высыхать. Схемы двух сушилок различных размеров показаны на рисунках, Рисунок 20, 21, 22. на первом рисунке показано поперечное сечение (Рисунок 20), так же как и на скомбинированном виде, Рисунок 21. Изучив рисунки, можно увидеть, что если вторая построена в зеркальном отражении первой, у них может быть общая стена, а доступ может быть в стенах напротив.

ВЫСУШЕННЫЙ ПРОДУКТ Как и свежие, высушенные грибы должны иметь привлекательный для покупателей вид, Рисунок 22. полиэтиленовые пакеты, они хорошо выглядят. Но нужно помнить, что высушенные грибы так ж если они упакованы в прозрачные е очень хрупкие, поэтому может быть выгоднее упаковать их как свежие – на поддоне, обернутые полиэтиленом. Если грибы высушены при низкой температуре в туннельной сушилке, у них будет несильный запах. Некоторые люди будут недовольны этим запахом. Возможно, необходимо будет пересмотреть условия продажи таким клиентам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Производители грибов должны избегать потерь и продавать наилучший товар. Необходимо собирать грибы в установленное время, обращаться с ними осторожно, упаковывать и сохранять все те, которые невозможно продать в свежем виде. Собирание влияет на количество и качество. При обработке может получиться небольшая разница в количестве, но она будет иметь большое влияние на качество. Упаковка так же очень сильно влияет на качество. Хранение может сильно влиять на количество и последующий доход.

37

Глава 4 ГРИБНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ и ПАРАЗИТЫ

Выращивание грибов является искусством, и как художник пестует свои картины, так и мы должны прилагать все усилия в заботе о них. Выращивание грибов является также наукой, и для того чтобы получать хороший урожай, мы должны учится как ухаживать за ними. Эти две цели вполне совместимы, и в обоих случаях мы должны понимать что требуется для получения наилучшего результата. Заболевания грибов часто возникают сами по себе. Задача грибовода – предотвращение возникновения заболеваний. Фунгициды, инсектициды и другие химикаты могут помочь, но как сказал Бенджамин Франклин, унция(28г) предотвращения стоит фунта(45 г) лечения. Мы можем утверждать, что предотвращение в 16 раз ценнее лечения. Перед тем, как мы поймём, что необходимо, для предотвращения, нам необходимо разобраться, как заболевания и паразиты попадают в урожай и как они там распространяются: 1. 2. 3. 4. 5.

По воздуху С водой Cлюдьми В субстрате В грибнице

39

Грибковые споры, бактерии и вирусы могут задуваться с воздухом а также могут быть занесены залетевшими насекомыми. Грибковые споры могут содержать вирусы, а насекомые могут являться причиной всех остальных проблем. Все вышеперечисленные возбудители заболеваний, а также личинки насекомых могут также содержаться и в воде. В воде также могут находиться нематоды. Все перечисленные возбудители могут также переноситься людьми. Чистые руки и одежда особенно важны. Самый правильный выход- не запускать тех, кто занимается пастеризацией и рассадкой грибницы в помещения, где растёт урожай, особенно когда урожай становится старше. Также правильно ограничить доступ персонала, работающего в помещениях, где посев растет, в помещения для засевания. Если субстрат правильно пастеризован, в нём нет заболеваний и паразитов. Правильная пастеризация подразумевает, что используемый материал не был сильно инфицирован микроорганизмами перед пастеризацией. Не смотря на то, что недавно пастеризованный субстрат никогда не должен являться источником болезней и паразитов, если в нём начинают развиваться заболевания и паразиты, субстрат становится источником множества проблем. Грибница никогда не должен быть источником проблем, но иногда это происходит. Самые опытные изготовители грибницы очень тщательно охраняют её от заболеваний. Если грибница выглядит неудовлетворительно, её ни в кем случае нельзя использовать. В ней никогда не должно быть насекомых, а некоторые заболевания очень трудно заметить. Вирусы трудно определимы, их замечают только самые опытные поставщики грибницы. Урожай грибов начинается с грибницы, поэтому грибоводы должны стараться использовать только самые лучшие грибницы. 40

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ ГРИБНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ПАРАЗИТЫ Хотя большинство грибных заболеваний и паразитов появляется самостоятельно, мы знаем как они появляются, и мы знаем, что если мы обратим пристальное внимание на соблюдение санитарных и гигиенических требований. Самое простое описание санитарных норм- это содержание всего в чистоте. Я имею ввиду содержание всего в идеальной чистоте. Мы можем разделить этот процесс на важные составные части: 1. 2. 3. 4. 5.

Чистая вода Профильтрованный воздух Тщательная пастеризация Опрятные работники Чистая среда

ЧИСТАЯ ВОДА Чистая вода необходима для соблюдения всех остальных норм санитарии. Грязная вода может содержать возбудителей заболеваний и даже личинки паразитов. Достижение чистоты воды может быть сложной задачей. В большинстве случаев будет достаточно глубокой скважины глубиной 30 метров будет вполне достаточно. Поверхностная вода (речная, озёрная вода и т.д.) должна фильтроваться и хлорироваться. Самый лучший способ наладки подачи поверхностной воды- это привлечение опытного специалиста по водоочистке. Небходимо сделать всё возможное, чтобы вода была как можно чище. Чистота воды даже не так важна для процесса пастеризации, нежели чем для других стадий выращивания! Именно из этих соображений нужно исходить при очистке воды для различных целей.

ПОЛИВ Если вода распыляется и разбрызгивается на заражённой территории, 41

даже если она чистая, она может являться источником распространения болезней. Хотя очень часто рекомендуют распылитель с насадкой «роза», он даёт эффект разбрызгивания. Лучше использовать распылитель с эффектом тумана, так как он не даёт разбрызгивания.

ЧИСТЫЙ ВОЗДУХ Весь воздух, который поступает на территорию выращивания должен быть чистым. Единственный способ очистки воздуха- это фильтрация. В прошлом использовалось множество фильтров. Самые лучшие фильтры в данный момент – это фильтры HEPA. Если у вас нет возможности приобрести фильтры HEPA, возможно использование различный воздушных фильтров с естественной тягой, Рисунок 4. Если у вас нет возможности приобретения промышленных фильтров, подойдёт использование 3-х слоёв муслиновой ткани.

ЗАЩИТА ПОМЕЩЕНИЯ 1. 2. 3. 4. 5.

Профильтрованный воздух в помещении Фильтровые завесы или вентиляционных отверстиях Тамбур на входе в комнату Ванна для ног Воздухонепроницаемость

Мы должны уделять пристальное внимание не только местам поступления воздуха, но и местам его выхода. Правильно размещать фильтры на местах выхода воздуха. Нужно также помнить, что воздух содержится в каждом отверстии или трещине. Будет правильным, если вы заделаете все нежелательные отверстия и трещины. Воздух, поступающий на территории выращивания, должен быть увлажнён. Необходима чистая вода, однако, если помещение нуждается в отоплении, пар является наилучшим способом подачи влажности. Если наоборот необходимо охлаждение, подойдёт охладитель, в котором воздух 42

продувается через влажную насадку («болотный охладитель»). Насадка должна быть тщательно закреплена. Иначе это может свести на нет все ваши усилия по поддержанию санитарии. Существует масса других методов увлажнения, и при них должна строго соблюдаться чистота.

ТЩАТЕЛЬНАЯ ПАСТЕРИЗАЦИЯ Многие люди считают, что если мало – это хорошо, то больше- ещё лучше. Однако в случае заболеваний и паразитов это утверждение практически всегда неверно. Пастеризация это процесс нагревания всех материалов до 55-60 градусов от 30 до 60 минут. При большом количестве кислорода время может быть увеличено, но температура никогда не должна превышать 60 градусов. И не должна быть более 55 градусов в течении 15-ти минут, Рисунок 9. Повсеместной практикой также является медленное охлаждение, когда необходимо от 12 до 20 часов на остывание до 25 градусов. Я надеюсь, что данные температурные условия не являются для вас сюрпризом. Люди, которые используют температуру 55-60 градусов как правило имеют небольшие проблемы. Если мои временные параметры кажутся вам странными, Вы возможно не знаете, что существует 2 метода пастеризации. Я бы назвал из паровой метод и метод обработки горячей водой. Паровой метод используется для Agaricus и Pleurotus. Для Agaricus пар подаётся частично и охлаждение более медленное. Я бы хотел более подробно рассказать о Pleurotus. Паровой метод подразумевает, что сначала мы тщательно увлажняем субстрат. Увлажнение может быть затруднительным, однако его необходимо провести быстро, за несколько дней, иначе субстрат может начать загнивать и достаточная пастеризация станет практически невозможна. После однократного увлажнения субстрат помещается в помещение, если возможно, то в комнату, куда вбрызгивается пар до температуры 55-60 градусов. Пар должен перемешиваться и температура должна измеряться в нескольких местах, чтобы убедиться, что на всех участках достаточно тепло, и нет участков, где слишком тепло. Несмотря 43

на тщательное измерение температуры могут остаться не прогретые до нужной температуры участки. Поэтому обычно помещение нагревается до 55 градусов в течении 4-х часов. Затем разрешается медленное остывание. Рисунок 8. Метод обработки горячей водой предназначается для сухого субстрата. Вода наливается в ёмкость и нагревается до 55-60-ти градусов. Затем в нагретую воду помещается сухой субстрат и ведётся контроль температуры на уровне 55-60 градусов. Если субстрат сухой, и увлажняется горячей водой, он ВЕСЬ нагревается до температуры воды. Возможно, возникнет небольшая проблема с увлажнением, поскольку тепло растапливает естественный воск и способствует проникновению. Если субстрат мокрый, рекомендуется температура в 60 градусов, субстрат необходимо добавлять очень медленно, при этом тщательно отслеживать температуру, она не должна быть ниже 55 градусов. Субстрат помещается в воду на 30-60 минут. Затем сливают воду. Очень важно, чтобы время не превышало 60-ти минут, так как по истечению этого времени субстрат станет анаэробным и неподходящим для выращивания грибов. Затем следует медленное остывание субстрата.

ОПРЯТНЫЕ РАБОЧИЕ Рабочие должны соблюдать все необходимые требования по содержанию одежды, обуви и рук в чистоте, чтобы свести к минимуму возможность переноса болезней и паразитов, опасных для грибов. Минимально необходимая дезинфекция должна включать обмывание обуви в неглубокой ванне с раствором поваренной соли или раствором гипохлорита на входе в помещение, а так же мытье рук с мылом. В помещение для засевания необходимо соблюдать более строгие правила. Те, кто перемешивает субстрат с грибницей, должны предварительно помыть с мылом руки и все поверхности и инструменты, которые будут соприкасаться с субстратом или грибницей. Так же они должны надеть резиновые перчатки, заколоть волосы и быть в очень чистой одежде; если возможно, иметь одежду специально для данной 44

Рис. 23. Индивиду альная гигиена. Чистая Одежда! Самый чистый! МЫТЬСЯ! работы. Маски не нужны для защиты посева, но рекомендованы в процессе сборки урожая, так как некоторые споры могут попасть в воздух и стать причиной астмы или сенной лихорадки у рабочих, Рисунок 23. Дверь в помещение так же может стать путем попадания болезней и паразитов. Эту проблему легко решить, установив тамбур на входе. Такой тамбур можно построить внутри помещения для засевания или роста, используя недорогие материалы, напр. черную полимерную пленку. В тамбуре должно быть две двери: одна входная, соединенная с наружной входной дверью, вторая – дверь в помещение для засевания или роста. Рис. 24. Чистые производственноые условия. Бурьян, укрытие для заб и паразитов.

45

Тамбур – комната, где рабочие переодеваются и моют обувь и руки.

ЧИСТАЯ СРЕДА Территория вокруг помещений для выращивания и засевания может скрывать причины различных проблем. Необходимо очистить территории в радиусе 100 метров от кустов, бурьяна, пней и старых стволов деревьев, Рисунок 24. На территории не должно быть гниющих материалов животного или растительного происхождения.

Рис. 25. Trichoderma (Триходерма), Green mold, Зеленая плесень – олня из самых серьезных проблем. Основной кон – правильная пастеризация. Основнпя ошибка – чрезмерная. Является оппортунистическим организмом. Переносится насекомыми, людьми, по возлуху и воде, но требуется стерильное место или стареющий рост.

55°, 60° МАКСИМУМ! ВОДА, ДА! ПАР, НЕТ! 46

Рис. 26. Длцррый ствол. Недостаточно света или избыток углекислога газа. Самое важное состоит в том, что использованный субстрат должен быть вывезен как можно дальше, на расстояние не менее нескольких километров от производственной территории, но перед этим необходимо провести обработку помещения паром в 60 градусов С в течение не менее 6 часов. В отличие от пастеризации, более высокая температура в данном случае не будет источником проблем. Нам необходимо избавиться от всего, что может вызвать проблемы. После обработки, комнату необходимо тщательно убрать. Иногда вместо пара используют метил бромид и формальдегид, но оба эти препарата опасны и могут использоваться только теми, у кого есть соответствующие знания и опыт.

КАК ВЫГЛЯДИТ ПРОБЛЕМА Очень много сказано о том, как избежать проблем, и, если следовать тому что сказано, ВОЗМОЖНО, болезней и паразитов не возникнет. К 47

Рис. 27. Болышой стебель. Яд в субстрате? Поражена только нервая поросль. сожалению, это нельзя гарантировать. Таким образом, для того, чтобы проблемы увидеть в случае их появления, необходимо знать, как они выглядят.

Рис. 28. Veticillium = (Dry bubble) Сухие пузыри являются причиной искаженной формы и образования пятен. Слева: Образования пятен на Pleurotus. Правый: Искаженной формы на Agaricus. 48

Рис. 29. Pseudomonas tolaasii Бактериальное бурое пятно. Слева: На вешенке, Pleurotus.

Правый: На шампиньонах Agaricus.

Рис. 30. Вирус Вирус DNA

Вриус изменяет цвет

49

Рис. 31. Мошка (личинка) Sciarid.

50

Рис. 32. Мошка (личинка) Phorid. Личинки вмда Megaselia также питаются грибами и наносят большой вред.

51

Рис. 33. Мошка (личинка) Cecid. Вид Heteropeza имеет белчые личинки, а вид Mycophilia - орнжувые. Взрослые особи очень малы. Размер личинок непостоянен.

Рис. 34. Нематоды и Клещи. Нематоды (Nematodes) - зто микроскопические до 1мм кругые черви. Клещи (Mites) наносят некоторый прямой ущерб но самая большая проблема в том, что они разносят триходерму. 52

Stemonitis Physarum Рис. 35. Myxomycetes = Миксомицеты / Slime mold = Слизевики. Поражение липкой плесеныо.

Chlamydospores

Рис. 36. Mycogone pernicious, Wet Bubble = Влага Пузыри. Другие болезни грибов. Пузыри (Bubble) являются причиной искажения шампиньона.

53

Рис. 37. Mortierella, Shaggy Stipe = Ножка Шероховатая. Другие болезни грибов. На Agaricus. Рис. 38. Rosecome = Эагрязнение углеводородом. Нефть, Выбросы отработанных газов, Пестицды, Загрязнение, И так далее. Другие болезни грибов. На Agaricus.

54

Рис. 39а. Sporendonema. Lipstick = губная помада.

Рис. 39б. Pink = Розовый Neurospora. Другие болезни грибов.

ДРУГИЕ ВОЗМОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ На вешенке, Pleurotus Coprinus, избыток азот Вирус Слизь и Улитки Крысы и Мыши Превышение нормы воды На шаьпиньонах, Agaricus, (не вешенке, Pleurotus) Cobweb (паутина) – Dactylium Diehliomyces “Truffle” (ложный трюфель) Соблюдение норм санитарии позволяет избежать проблем, но не дает стопроцентной гарантии. Необходимо постоянное наблюдение. При обнаружении пораженных болезнью или паразитами материалов, необходимо принять все меры по их вывозу на как можно большее расстоянии за пределы производственной территории и их полной ликвидации. 55

Глава 5 ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБНИЦЫ: Работа для хорошо обученных людей, ориентированных на успех. Ели рассуждать логически, эта глава должна быть первой, так как для того, что бы вырастить грибы, прежде всего нам нужна грибница. В любом случае большинство людей занимающихся разведением грибов, приобретают споры. Выращивание мицелия это бизнес, который не следует смешивать непосредственно с разведением грибов. Помещение и оборудование для выращивания грибницы следует разместить на расстоянии нескольких километров от фермы, где производят грибы. Выращивание мицелия требует тщательного ухода и чистоты. Помещение должно быть чище даже операционных комнат в хирургических отделениях. Спецодежду необходимо стирать каждый день. Обувь, в которой сотрудники находятся в помещении для выращивания мицелия нельзя использовать где-либо еще, например, в другом, не стерильном помещении. Все работники должны носить головные уборы, что бы не допустить проникновение грязи с улицы. Так же они должны носить защитные маски. 57

Курящие работники, должны принимать душ, перед тем как зайти в стерильное помещение. Люди, работающие с выращиванием грибницы, так же должны принимать душ после каждого выведения новых грибов или грибного материала. Все покрытия в комнате должны быть твердыми. Необходимо регулярно мыть потолок, стены и пол, желательно делать это каждый день. Воздух, поступающий в помещение, должен проходить через фильтры HEPA. Существует ряд сложностей при выращивании грибницы, в особенности, если новая культура является гибридом двух других культур. Известны случаи, когда некоторые непрофессионалы заболевали микозами (заболевание, вызванное грибком) в результате попыток получить грибницу. На первый взгляд эти проблемы не имеют ничего общего. Но, при попытке вырастить мицелий гриба, спора или агар заражаются болезнетворными организмами, и дилетанты могут заразиться сами, а так же передать другим заболевания, вызванные этими организмами. Человек получил иммунитет от природы и может противостоять инфекциям, но мы не можем противостоять болезни, которая вызвана огромным числом болезнетворных организмов. Если использовать в работе «пластичные колпаки» вместе с сертифицированными фильтрами HEPA (Рисунок 40), то можно говорить о снижении норм стерильности. Колпак, который используется должен быть абсолютно чистым, форма работников должна быть чистой и все процедуры, которые проводятся в «колпаке» должны быть стерильными. В последующих инструкциях будут обсуждаться меры предосторожности при работе в «колпаке».

ВЫВЕДЕНИЕ НОВЫХ КУЛЬТУР ГРИБОВ Самый лучший и, в то же время, легкий путь получить культуру это приобрести ее в заслуживающем доверия источнике. Такими источниками могут стать коллекция культур грибов, исследовательская лаборатория, или другой производитель грибницы. Приобретение спор потребует некоторых затрат. В любом случае цена не всегда высока, тем более, что не 58

Рис. 40. Пластинчатый колпак, подходящий для приготовления спор. существует риска, как в случае с не проверенными источниками. Существует несколько причин, по которым фермеры решают вывести новую культуру. Одна из причин это то обстоятельство, что достаточно трудно получить грибницу у проверенных источников. Другая причина заключается в том, что необходимые качества были отмечены только у грибов, растущих в природе или только у нескольких экземпляров выращенных на ферме. Существует 2 пути получения новой культуры: вырастить из спор или из живой ткани. С большинством видов достаточно сложно использовать метод выращивания грибов от спор, так как необходимо начинать с небольшого числа отдельных, культур, а затем скрещивать их, выращивая два вида вместе до тех пор, пока не они не объединятся в одну культуру. Это достаточно сложно, так как природа гриба такова, что для того, что бы найти подходящую пару потребуется много усилий м времени. Разведение грибов происходит методом проб и ошибок, так как невозможно заранее определить «пол» грибов. Так, в среднем, удачной оказывается лишь одна из 4х попыток. Исключением являются пластинчатые грибы, которые можно успешно использовать для выращивания мицелия, без дополнительных усилий и затрат. Виды грибов, выращиваемые от спор: В этом случае делают отпечаток спор помещая кусок бумаги на дно контейнера и на крышку прикрепляют крюк. Затем емкость стерилизуется. После того как емкость остынет, грибы прикрепляют к колпаку таким образом, что бы 59

Рис. 41. Чашка Петри. Используется для стерильного резки и выявления загрязнений. гимениальные пластинки были внизу. Затем емкость закрывают и оставляют на 8-24 часа, или даже меньше, то того времени как появятся споры. Для того, что бы удалить все споры с бумаги используется игла. Каждую спору помещают на агар в пробирку. В общем, разумнее всего сделать 10 пробирок для одного вида гриба. Затем пробирки выдерживаются при температуре 15°-20°С, до того пока не появится мицелий. Грибы, выращиваемые из живой ткани: Выращивание грибов подобным образом, наилучший способ для выращивания новых культур. Новая культура, вероятнее всего будет иметь те же характеристики, что и та из которой она выращивается. Если процесс происходит правильно, то, скорее всего результат будет удачным, хотя потери в этом случае так же неизбежны. Это является причиной, для того чтобы заготовить несколько пробирок для каждого вида грибов. Перед началом процесса выращивания живой ткани, прежде всего, необходимо взять хлорные белила и развести их в контейнере с водой в пропорции 1л. к 10 л.. Затем нужно отрезать небольшой кусок от свежего гриба размером 1-2 кв. мм. Поместить кусочек в белила и продержать там одну минуту. Открыть стерильную чашку Петри, достать гриб из белил и поместить на тарелку (Рисунок 41). Предпочтительнее использовать пластиковую тарелку, вместо стеклянной, но следует соблюдать осторожность при резке. Подрежьте внешнюю часть гриба стерильным ножом. Уберите в сторону отрезанные куски и разрежьте 60

Рис. 42. Пластинчатый колпак, подходящий для работы с небольшими контейнерами. оставшуюся часть на кубики размером 2-3 мм. С помощью стерильной петли из проволоки или ножа поместите кусок агара в пробирку. Необходимо выдержать пробирку при температуре 15°-20°С пока не появится мицелий. Эти процедуры лучше выполнять в небольшом пластинчатом колпаке или в защитной камере с перчатками (Рисунок 42). Не удивительно если вокруг агара появятся блестящие капли после инкубационного периода. Если такое случится вам необходимо прекратить работу с такой пробиркой. Вы так же можете увидеть в пробирке мицелий, не имеющий отношения к кусочку волокна или спорам. Такую пробирку так же не следует использовать. 61

Рис. 43. Автоклав. Сосуд с паровым давлением, используемый для стерилизации.

ЧТО ТАКОЕ СТЕРИЛИЗАЦИЯ? Очень важно не пропустить стерилизацию и пастеризацию. Пастеризацию не проводят при выращивании спор, но она необходима для выращивания грибов. Для стерилизации требуется камера давления называемая муфель или автоклав (Рисунок 43). Для стерилизации 62

необходимо производить обработку паром, температура которого будет не менее 121°С (2 атмосферных давления) в течении 20 минут. Такое короткое время приемлемо, в случае если объем не превышает 20мл. и оборудование, в котором происходит процесс стерилизации, легко нагревается. Для большего объема потребуется большее время нагрева, особенно если нагревать твердое вещество. Для нагрева контейнера с 200 мл. жидкости потребуется 30 минут. Нагревание зерна, используемого в качестве субстрата, потребует несколько часов. Точное время будет зависеть от формы и объема контейнеров. Другой способ стерилизации – накаливание предмета. Проволоку, иглы, а так же другие предметы необходимо нагревать до тех пор, пока они не станут темно красными. Обычно этот метод применяют с небольшими металлическими изделиями. Такой способ так же используют при стерилизации пробирок. После того как пробирку откроют, ее держат над пламенем некоторое время, после этого ждут несколько секунд и снова держат над огнем, и после этого закрывают. Ножи и другие принадлежности сначала помещают в 70% раствор спирта, а затем над огнем, на несколько секунд, только для того что бы спирт испарился, и используют сразу после того как погаснет пламя от горения спирта.

СУБСТРАТ АГАРА. Обычно используют 2 формулы для субстрата агара. Одна из них называется Картофельный Декстрозный Агар или КДА. Его приготовляют следующим образом – варят 200 гр. очищенного картофеля в 1 литре воды. Затем дают воде стечь. Эту воду и используют, а картофель можно съесть. Воды должно быть один литр. Поэтому следует добавить свежей до нужного объема. Затем добавляют 20 гр. декстроза (= глюкоза – сахар) и 18 гр. агара. После этого необходимо нагревать смесь до тех пор, пока агар не начнет разлагаться. Потом поместить все в контейнер, закрыть и стерилизовать. Многие советуют использовать только дистиллированную воду и агар, проверенный в лаборатории. Вода пригодная для питья после кипячения и пищевой агар, так же вполне подходят для выращивания культур. Когда контейнеры достают из автоклава, они должны быть 63

расположены «под наклоном», таким образом, что бы для мицелия оставалось достаточно пространства. Я бы посоветовал использовать Агар из Солодовой Вытяжки. К сожалению, агар полученный промышленным способом с такой маркой может даже не содержать солодовую вытяжку и будет не питательным субстратом для грибов. Поставщиками солодового экстракта могут стать, те, кто обеспечивает солодом в виде сиропа или порошка не профессиональных производителей пива. Нужно добавить 20 гр. экстракта в 1 литр воды и 18 гр. агара, затем нагревать до тех пор, пока агар не начнет разлагаться. Поместить в контейнеры, закрыть крышкой и стерилизовать. Как и в случае с КДА такие контейнеры должны размещаться под наклоном.

КАК СОХРАНИТЬ ПРЕДМЕТЫ СТЕРИЛЬНЫМИ: Если стерилизация происходит в комнате, которую ежедневно моют с хлором, необходимо всего лишь проследить за тем, что бы стерилизованные предметы были накрыты. В том случае если помещение не очень чистое, то перед стерилизацией необходимо обернуть и хранить в таком виде в «пластинчатом колпаке» или любом другом очень чистом месте. Хотя стол или дно колпака содержатся в идеальной чистоте, грязь может попасть на них с других предметов, например инструментов. Это в меньшей степени касается дна контейнера, рук рабочих или рукояток инструментов. Но такая проблема существует для крышек контейнеров, игл, используемых в работе, а так же других поверхностей, которые соприкасаются с мицелием, агаром, стерильным зерном, или внутренней частью стерильной емкости. Иглы, ножи, и другие предметы необходимо стерилизовать над огнем, каждый раз перед использованием, или в том случае если они находились среди использованных инструментов. Даже при тщательном уходе и соблюдении всех правил, когда все кажется чистым, проблема не будет решена. Даже если Вы уверены, что все 64

Рис. 44. Ампула для хранения мицелия в холодильном шкафу с охлаждением жидким азотом. сделано правильно и что фильтры работают исправно, открытые емкости с агаром должны быть помещены под пластинчатый колпак или другое место, если контейнеры с тканью или спорами открыты. Когда работа будет завершена емкости необходимо закрыть и выдерживать вместе с материалом , который используется для выращивания новой культуры. Для этого необходимо в качестве емкости для агара использовать чашки Петри. Туда следует поместить пластик агара (КДА или солод). Большое количество емкостей для выращивания грибов создаст проблему для поддержания чистоты в рабочем помещении.

СОХРАНЕНИЕ КУЛЬТУРЫ ГРИБА Для того, что бы процесс по выращиванию спор не прекращался необходимо иметь запас мицелия. Обычно мицелий выращивают в пробирке, затем берут несколько кусочков и помещают их в стерильные ампулы (небольшие стеклянные контейнеры) с глицерином. Для этого необходимо запечатать их расплавив стекло, и поместить в холодильный шкаф с охлаждением жидким азотом. (Рисунок 44, 45). Жидкий азот необходимо добавлять в холодильный шкаф регулярно, для того, что бы мицелий был всегда заморожен. Когда наступит время приготовить новую партию спор, необходимо достать одну из ампул, переместить ее в 65

Рис. 45. Холодильный шкаф с охлаждением жидким азотом. пластинчатый колпак или другое стерильное место, отломить верхнюю часть и поместить агар в чистую, стерильную пробирку. Затем пробирку необходимо выдерживать при температуре 15-20°С, до того как мицелий начнет расти. Холодильный шкаф с охлаждением жидким азотом считается наиболее подходящим методом для сохранения грибов. Грибные культуры необходимо хранить при температуре –10°С или даже ниже, это позволит сохранить мицелий хорошего качества в течении года или 2х.

ПОСЕВНАЯ КУЛЬТУРА Мицелий из одной пробирки используют для того, что бы засеять несколько больших пробирок со стерильным агаром. Процесс должен проходить при наибольшей осторожности и стерильности. Петля или крючок из проволоки, нагретый до красна на пламени, используется для удаления мицелия из одной пробирки и распределения его по другим. Отверстия пробирок должны быть обработаны на пламени, после того как их откроют и перед тем как их закрыть. 66

Существует несколько мер, которые следует принять, после того как содержимое больших пробирок вырастет. Но каждый из этих способов представляет опасность, при пересадке могут быть занесены загрязнения. 1. Мицелий из большой пробирки не может быть весь помещен в контейнеры со стерильным зерном для дальнейшего проращивания. С этого времени используется только не большое количество мицелия. Процесс роста проходит медленно. За это время загрязнения, которые попали туда при пересадке или через отверстия для подачи воздуха проявят себя в полной мере 2. Мицелий из больших пробирок можно поместить на одинаковый зерновой субстрат. Когда мицелий разрастется, зерно нужно будет использовать для того что бы засеять емкости, в которых происходить дальнейшее выращивание. Процесс будет происходить быстрее из-за того что использовался одинаковый прививочный материал. Тем более, что проще проверить большие контейнеры на уровень загрязнения. По сравнению с агаром, достаточно сложно определить уровень стерильности зерна, так как зерно проходит через 2 цикла роста. 3. На подготовительных этапах можно использовать другие материалы. Один из известных мне крупных производителей спор использует брусок, покрытый субстратом, как основу для последнего этапа выращивания грибов.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ ЗЕРНА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕГО В КАЧЕСТВЕ ГРУНТА Рожь, сорго и просо чаще всего используются для выращивания спор. Один из методов приготовления: 10 кг. зерна помещают в 15 литров воды, кипятят в течении 15 минут, дают остыть в течении 15 минут, тщательно просушивают и перемешивают. 120 гр. гипса (CaSO4 · 2 H2O) и 30 гр. молотового известняка перемешивают, затем зерно помещают в контейнеры и стерилизуют при температуре 121°С. Продолжительность данного процесса зависит от размера контейнеров. И от того, как плотно они заполнены. Когда температура достигнет определенного уровня, 67

Рис. 46. Клиновидный смеситель парового давления, используемый крупными производителями для стерилизации зерна. 68

Рис. 46. наполнение. необходимо будет сделать проверку. На стерилизацию емкости объемом 1 литр, содержащей 350-400 гр. зерна потребуется, по крайней мере, 3 часа при температуре 121°С. То время когда смесь находится под давлением, а вакуумный термометр показывает 121°С, не учитывается. Охлаждение так 69

же требует времени. Для того, что бы загрузить автоклав, и чтобы подготовить его к следующей партии необходимо выждать более 5ти часов. Если охлаждение происходит слишком быстро, то фильтры, которые используются для подачи воздуха, могут быть повреждены. Если для остывания материала не требуется много времени, то необходимо встряхивать каждый контейнер для того что бы взрыхлить зерно. В любом случае, контейнеры должны остыть до 20°С - 25°С перед тем как они будут засеяны. Крупные производители имеют возможности использовать дорогие и новые системы стерилизации. Один из видов такого оборудования это система высокого парового давления – клиновидный смеситель (Рисунок 7). Он сначала наполняется зерном, а затем туда подается пар. Во время вращения каждое из зерен находится в непосредственном контакте с паром, и процесс стерилизации происходит очень быстро. Зерно выходит из смесителя через стерильную трубку и попадает прямо в большой, стерильный пластиковый мешок, в котором расположен воздушный фильтр. Затем туда добавляется мицелий и пакет запечатывается.

ВЫРАЩИВАНИЕ Сначала контейнеры должны быть помещены на чистые полки при температуре 15°С -20°С. Там они должны находится в течении одной недели. После этого их необходимо встряхнуть для того, что бы мицелий распределился по контейнеру равномерно. Встряхивание ускорит процесс роста. Данную процедуру следует проводить несколько раз, перед тем как споры полностью прорастут. Если есть возможность, то споры нужно использовать только через неделю, когда и зерно, и мицелий побелеют. Если нет такой возможности споры должны храниться при температуре 4°С -5°С. Хотя даже в холодильной камере они стареют и слабеют уже через 30 дней. Если грибница кажется легкой, то это значит что она старая, или же процесс приготовления проходил не правильно. 70

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Оборудование для выращивания грибницы должно находится отдельно от оборудования для выращивания грибов. Оно должно быть отдалено, по меньшей мере, на расстояние трех километров. Выращивание грибницы потребует дорогостоящего оборудования и большой осторожности в работе. Крупные производители могут проводить многие из операций проводимые для повышения качества спор с меньшими затратами. Производство спор требует работы в течении полного рабочего дня и постоянного контроля. Самым важным фактором для правильного процесса выращивания является чистота.

71