tfr.^
Сапt, себе
noваp
)ЯчIIе z% t
.
IОdfu \
ОЛ
Салl себе noваp
5oDяч|Ir бjl|Оaа, С o сrn а вшm еJlь
Иpuн а P ...
4 downloads
169 Views
107MB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
tfr.^
Сапt, себе
noваp
)ЯчIIе z% t
.
IОdfu \
ОЛ
Салl себе noваp
5oDяч|Ir бjl|Оaа, С o сrn а вшm еJlь
Иpuн а P oйmенб еp z
Издaтельствo <Apкaим>
сoДrpЖaHI4e,
Блюдa из oвoщсй, КPЩ,бoбовьrx. МaкapoHHЬIх издслий КapтoфсльнЬIс ЮTсцки
пo-oxoтничьи 6
Битoчки иЗ Пшенa ИpИСa с мopкoвью 25 Чеvевицa пo-эльзaсски 26 l lJtUD L пy
r
U1vr
-
КoтлетьI кapтoфельньlс 7
Фaсoль с oprxaMи пo-aбxaзски 28
Кapтoфель с чеснoкoм 8 Сoленьlе ПaJIoЧки из кapтoфсля p MopкoвньIй pyЛеT с яблoками 10 Pспa, тутlеннaя с я6лoкaми и изюмoм 11 3aпекaнкa свекoльная 1 2 Шницель иЗ кarryсTЬI с сьlpoм 1] Битoчки из квашенoй капyстьr l,1 ПэлyбцьI с rpибaми и яЙцaми I 5 Бpoккoли и цBеTнaJI кaПyсTa с сьIpoм 16 ПoмидopьI Пo-прoBarrс alъски 17
Макapoньt пo-цьIгaнски 29 КpoкетьI иЗ Maкapoн с rpибaми 3О MaкapoньI фapшиpoвaнньtе 31
Блюдa из pьIбьt И МopеПpoД)Ц{Toв Кoлбaски pьIбньtс с чсснoкoм 33 PьIба в бслoм BиIlе с гpенкaми 34
Pьlбньtе pyЛеTики 35 PьIбa пo-гpечески 36
Минтaй, т}rпснньIй с кoпчснoй гpyдинкoй 37 Pьlбa жapенaя с кЛЮкBrннoй пoДливкoй 38 Сrquмбpия с сьrpoм 39
с сьlpoм l8
Зaпеканкa TЬIКBеHHaЯ БаклажaньI с СЬIpoM и ПoмиДopами 1) Pary из кaбaчкoв и бaклrжaнoв 20 Псpсц, т}rпснньIй с фасoлью 21
Шницсль из oссTрoBЬIх pьIб 40 Зpaзьr Пo-apхaЕIГельски КoтлетьI pьtбньtс
Сaцивиизrpибoв 22
Ртлг r tr\
пргтnьттi lrLL r yullr
!? J1
Гpеvневaя кaшa с rpибaми и щкoм
2z1
4
1
с мopскoй кaттуcтoЙ 42 фескa с TеpTЬIM кapтoфелем 43
2
L Пaлryс с oвoщaми 44
Шaшльtк пo-ссвaнски 68
фсскa, ЗaПеЧrннаJI
Бapaнинa пo-итaльянски 69 Гиймя плoв 70
сo сЛaДкИM псpцем 45 Pьtбник сrpи6aми 46 фескa ЗaПrЧеннaя по-испански 47 PьIбa зaпеченная кки
БекoH HapеЗaTЬ небoЛЬшИl4и ]q/СoЧкaМи, yЛo)I{иTЬ B жapoBHЮ сЛoяMИ BПеpеMеxtкy С oЧищеHHЬlN{ и наpезaHHЬIм кp).lкoчкaми кapтoфелем, рyбЛеHЬIM Чеснoкol,I И ИЗI,{еЛЬчеIIHoй ЗеЛсl-{ЬЮ'
l
Пo,цгoтoв'цеI]IlЬIе ПpoД),'I0ЬI ПoЛиTЬ A4aсЛol,I,
ПoсoЛИTЬ и ЗaIIекaTЬ B Д}'xoBке 30 минут' r Пpи ПoДаче oфoрМиTЬ ЗеЛеHЬЮ И кoнсеpBиpoBaннЬIМи oBoЩaNlИ'
бoбoвьtх
сoЛlFIЬIr ПaЛoЧ КИ
14З
кapToфеЛЯ l
нa 6 пopций кapтoфeЛЬ oтBapнoЙ Мyкa
6pьlнзa Maслo сЛиBoЧHoe яичньle 6eлки сeMeHa тMинa
г
СoЛЬЮ. TеpToй брьIнзoй
и
М}'Itoй. Зaмесить
г
TеСTo. peскaTeTЬ еГo B IUIaСT
ToЛщИI]oй 0,5 СМ,
zau
г
2
г
u-lт.
1 ч. лo>ккa
1/zч' лoжки сoЛЬ сoyс гpи6нoй (см. Сoyсьr) или кeтЧyп З00 г
zllsa
'
i;l
':, ,
::
"t
,'"lll
.,,,:.:
f-a
КepToфеЛЬ ПpoTеpеTЬ, сoеДиниTЬ с MaсЛol\,l,
500 500 250
нapезeTЬ ПeЛoЧкeMи ДЛиHoй B см' смaЗaть ЯиЧHЬII!1I4
l
бе,цкаltlr И I]OСЬIПаTЬ TN{иHOA{.
Bьlпекaть ПeЛoЧки нa Сx4aЗaHHoM l4aсЛoj{
ПpoTиBне B Д),хoвке.
r Пpи
ГioДeЧе YЛo)киTь Гopкoи, oTДеЛЬнo I]o-
ДaTЬ ГpибI]oй сoyс ilrlи
кеTrr}TI.
L
N4opкoBHЬIй pyJIrT с ябЛoкa\ЦИ l
нa 4 пopции МopкoвЬ я6лoKИ
800 г 300 г
сMетaHa
12О г
кpyпa MaHHaЯ
60г
яЙцa Myкa
2 шт' 4 ст. лoжки
сaxap
4 ст. лoжки
Maслo сЛиBoЧHoe
.l
ст. лo>ккa
Mopкoвь oЧиСTИTЬ, HaшИHкoBаTЬ и ПpИГryc-
Дo ПoЛ)'ToToBHoСTи. ЯбЛoки oчИсTИTЬ, YДaЛиTЬ сеpДцеBиHyl нapезaTЬ, СoеДи[IИTЬ С },IopкoBЬЮ, ДoбaBиTЬ I!,IaHH}'IO кpуIry, ПеpеTI1TЬ
МешaTЬ
r
и ПpиrrvсTиTЬ Дo гoToBHoсTи.
MyкT сМеil]а.l Ь с ГoряЧrЙ сметанoй И Сaкa-
рoM,.цoBесTи.цo киIIсHИя.
l
B сЛегкa oxЛaжДе}IнiTo мopкoвнo-ябЛoчЦto
мaссу вбить яЙЦa, ПеpеМешaть, сфopмoвать кoлбaскy, BЬIЛoяtиTЬ ее нa сМaзaннFo п4aСЛoм скoBopoДy. ПoЛИТь IlpИГoToBЛеH HoЙ сMеTaH-
нoй пoдивкoЙ и зaпечь
** *
B ДyxoBке'
{f
J!Р
tr tP G*?tS
pсПa' Ц,IIIеHH aЯ С я0Лoкa}4И И ИЗЮl4ol4 нa3_4 пopции peпa я6лoки изюм бeз кoстoЧeк
3-4
3_4
шт.
50г
40г
Maслo сЛиBoЧHoe 't ч.
сaxap сoЛЬ
ъ
r
шт.
\qt
-rlr U*'' "*.:.
лoжкa
PеЩ oчисTИTЬ, МеЛкo HapеЗaтЬ, ГIoсoЛиTЬ и TyШиTЬ Ha МaСЛе ПoД кpЬlшкoй дo пoлyГoToBнoсTИ. Зaтем добaвитЬ HapеЗaHI]ьIе ЛoMTикal,Iи ябЛoки, иЗЮM' Сaxap И ДoBесTИ lцo ГoToBHoсTИ.
ЗaПrкaHкa сBекoЛЬHaЯ r
нa 4 пopции сBeкЛa
xлe6 p>кaHoй ЧepстBЬ|й
300 400
изЮM 6eз кoстoЧeк ЯЙЦa
100 г 4 шт.
сyxapи пaHиpoвoЧHЬ|e MapгapиFl
г г
40r 40г
ХЛеб Т]apезeтЬ ToI]кИMи ЛoMTикaмИ и СЛеГ-
кa сМoчИTЬ BoДoЙ.
l сBеKцy сBapитЬ) oЧИсTИTЬ' натеpеTЬ Hа кpl'тной теpке. дoбaвить 2 яЙщa, иЗЮМ и ПереMеШaTЬ.
! Фopмl
с},IeЗaнrццo N{apгapиHoм) ПoсЬIПaTЬ
С}xeрЯ}il]. BЬI,ЦOжиTЬ B Hее poBI]ЬIM лo}ITИКи
СЛoеx,{
ьlебa, зeтеlI сBеR[V' HaкpЬITЬ oсT2B-
IIIиМсЯ хЛебoм' ЗтJIИTЪ взбlrтьtl,tи oсTaBшиMИсЯ ЯЙцa\4I4 и зaПекaTЬ B rц)xoвке 40 мин1т.
сo сI4rTaHoЙ.
ШЕIИцеЛЬ ИЗ кaЩ/СTЬI с CЬIpoM нa 1 пopцию кaпyстa 6eлoкoчaннaя сЬ|p
Мaслo paститeЛЬHoe MaсЛo сЛивoЧHoe
яйцo сyxapи пaниpoвoЧHЬ|e сoлЬ
I 250 г
ЛисTЬЯ кaIIусTЬl oTBapИTЬ B Пo.цСoЛеHнoй
Bo.]е. oLГIа.]иТЬ И СЛеГкa oТбиТЬ. ЗаTе.\1 ЗаBер-
70г
HYTЬ B Hl{Х ToHкие Лo}ltTИItи сЬIpa.
.!0
BeTЪ шHИцеЛЬ СHачarla I] яЙце, ЗaтеМ B С'\хaрЯх
20г г
| шт.
З ст. лoжки
3aПaниpo-
]] oб;iiaриTЬ Ha pасTиTеЛЬHoМ l{aсЛе.
l
Пpи пoдevе Пo,ЦиTЬ рaСTorшеHнЬIM сЛиBoЧ-
НЬIN{ }'IaсЛo}{.
r
битoчкИ ИЗ кBaШеHoй кaпvстьt нa 4 пopции кaпyстa кBaшeHaя шпик кapтoфeль яйцa сyxapи MoЛoтЬle Мaслo paститeлЬHoe
r lкг
200
4-6
г
шт.
2 шт. 1/z
lfuaпIеH)'lo кaПyсTу MеЛкo нapеЗaть, oбжa-
pитЬ Hа ШПике, наpезaннoм кyбикaми, влить
стaкaнa
4 ст. лoжки
HеМнoГo BoДЬI И ryI]ИTЬ 30 минут. floбaвить теpтьtй кapтофель и T}'IIIиTЬ .цo paзМJIгЧенИя И ПoЛHoгo BПиTьIBаHIUI вoдьI.
\'lшеньtе oBoщи
сЛеГКa oхЛаДИTЬ, СмrU]аTЬ с яйцами.
r
B
Сфopмoвaть битovки, ЗaПaнИpoвaTЬ Иx с}Тapях' oбжapить Ha МaсЛе Дo зoЛoTисToгo
IIBеTa.
l
ПoДaвaTЬ с )кapенЬIМ кapтoфелем.
,:l::,
..,:ll
6люДaи3 oBoщей, кPУП, бoбoвьtх, MaкapoнHЬIx
ГoЛyбЦЬI с ГpИб a\ЦИ И ЯЙЩaЪДИ на 4 пopции кaпyстa 6eлoкoчaннaя гpи6ьt сyшeньle яЙцa вapeньle лyк peпнaтьtЙ сMeтaHa сЬlp MaсЛo paститeЛЬHoe зeЛeHЬ yкpoпa или пeтpyшки
py6лeнaя пeoец чepньtй мoлoтьlй сoлЬ
lli]
r |кг 120 г 4 шт.
2 гoлoвки З00 г
80г 2 ст. лoжки
2 ст. лo>кки
ГpибьI ГIpoI{ЬlTЬj зaМoчиTЬ B хoЛoДHoЙ BoДе
И ЗaTеМ oTBapиTЬ в тoй же воде.
l
Hatпriнкoвaнньtй лVк oбжapить Ha MаСЛе.
дoб:tвt,lть HapеЗxHI]ЬIе Лol,ITикaN{И гpибьl, жapl1TЬ еIце
5
- ltrtн\T.
ЗeTеM ПoЛo)ItИTЬ зеЛеHЬ,
rIс,'tкo рt.б'lенньtс яlrt1а. ПoсoЛИTЬ) IIoПеpчиTЬ t,I
l
rrсpс]lешeТЬ.
Кaпr'стньlе 'llIсTЬя oTl]арl],rЬ. vЛo;{tИTЬ Ha Hих llptlГoToв''lснllьtli фepш и сформовeть гo.ryбцьr. За,цить гo'lt'бцьt TеpTЬIM СЬIpol4
и зaПечЬ
с
ltетeной. ПoСЬIПeTЬ
B Д\xoBке.
." l.lii-l
:,
ИЗ oBoщсИ'
бoбoвьIx, Maкa
..ч
0рoккoЛИl,4 цBсTHaя кaщ/CTa с сЬIpoМ r
нa 4 пoPции кaпyстa цвeтHaЯ и 6poккoли сьlp тepтьlЙ МoЛoкo
пo 250 г 100 г
800
Кaпусry блaншиpoвaтЬ B ПoДСoЛеHнoй воде
-
г
4 щт.
ЦyккиHи
2
яиЧHЬ|e >кeЛтки
Maслo сЛиBoчнoe и сЛиBки Myкa пepeц нepньtй мoлoтьlй
ЦBеTнyЮ кaПyСTy И бpoккoЛИ рaЗoбpaTЬ
Ha сOЦBеTияJ ц}ккИHи наpезaTЬ кpPкoчкаМи. i\lиH\.Т. Ц\КкиHИ
rтVTЬ нa Д}рШЛaГ
цдт,
r
пo 4 ст. Лo>кки 2 ст. лo>кки
-
N'Iyq. СПaсСrpoваTЬ
}'1асЛa
и
o)Lцa.циTЬ.
1 мишщьt.
3aТеM oТКи-
нa 2 стoлoвьIх Лoя{каx
Bлить молoкo, ПpoBаpИTЬ
5 riиrпт..цoбaBI]TЬ ПoЛoвиHy HopМЬI СЬIрa, Пo-
сoлЬ сoyс тoMaтHЬlй (см. Coyсьl)
200
СoЛИTЬ И ПoПеpЧиTЬ. Bвести I] СoVс BЗбИTЬIе г
сo сЛиBкaп,IИ ){rЛTки.
l
B смaзaннуrо МaсЛoNl фopr,r'v СЛoЯ},Iи BЬIЛooBoщИ) ПoЛИBa'I кaждьIй сшoй пpиготoв-
)I{I,ITЬ
Лен}IЬIM сoyсoМ. СЯ
1i
v '
Свеpхy ПoСЬIПaTЬ oСTaBшИп{-
сЬIpoM' BЬшo){tИTЬ кyСoЧки мaслa. Запекать -Мит{trт -----J
пnи | /i '(,
l..,М.oжнo ПoДaBaTЬ с ToMаTнЬIM СoyСoм.
l:1:'
,ъ
*-cЁg&-
*
i ,,{
.€:; *.,.*:*o
.&3
,ar
ПoMИДoрЬI Пo-ПpoBaнсaЛЬскИ l
на 4 пoPции пoMидopЬ|
xлe6 6eльlй нepствьlй
8 шт. 6 лoмтикoв
ЧeсHoк 2 зу6никa МaсЛo сЛиBoЧHoe 4 ст. лoжки пpяHaя зeлeнЬ (тимьян, 6aзилик,
шaлфeй, дyшицa' кepвeль) пepeц нepньrй мoлoтьtй сoЛЬ
ПoмиДopьI oIIIПaриTЬ) oЧИСTИTЬ oT кoяtИцЬI
И разpеЗaTЬ ПoПo'цeN{. rXlеб без кopки HаТеpеТЬ
нr llелкoЙ геpке. Пpянvю 3еЛrHЬ И ЧеСHoN мелкo поp1бить. СoеДиHиTЬ с TеpTЬIМ riЦебo},I. дoбaвить paзМяГЧеннor l{aСЛo и IIере},tешeTЬ.
l
BьIлoжить Ha ПpoTиBеHЬ Пo}1]1ДoрЬl сpеЗol,l
BBеpх' IIOПерЧиTЬJ ПoсoЛиTЬ' CBеpхv paЗЛoяtИTЬ сN,IесЬ TеpToГo LrIебe С ЗеЛеHЬЮ. ЗaПекaTЬ B lц\:KoBке 5 пlин}т.
ЗaПскaHкa TЬIкBеHНaЯ, с сЬIpoМ нa 4 пopции
l
.l
кг 100 г сЬ|p тepтЬ|й 250 г MopкoвЬ сeMeHa пoдсoЛнeЧHикa o6ЖapeHнЬle 100 г 200 г cлиBКИ
тЬ|кBa
лyк-пopeй Лyк pепчaтЬlЙ ЯЙцa
лyк зeЛeHЬ|й ЧeсHoK
Maслo paститeЛЬHoe
МякoTЬ TЬIкBЬI И l4opкoBЬ нapезaTЬ кyбИкa-
Mи' зеЛеHЬIЙ щ4( И ПopеЙ
lPепчaтьй
сеpoBaTЬ нa
Л}T(
-
кoЛЬцaMи.
и Чсснoк ПopyбиTЬ и сПaс-
^{aсЛе.
Дoбавить MopкoBЬ. сЛеГ-
кa oбжapИТЬ. ПoЛoжиTЬ лopей. зеленьтй щк. TЬIкBy и жapиTЬ еще 5 MиI{yT. Пpипpaвить
500 г 2 гoлoвки 4 шт.
сoЛЬЮ' ПеpЦеM) имбиpем, дoбaвить IIoЛoBИHy
пyvoк 1 зyбник
rД,1Я сoyсa яйцa' сливки и сьtp вЗбить, пo-
нopI!,IЬI СемJIII.
1
сoЛиTЬ И ПoПерЧиTЬ.
r
3 ст. лo>кки
пepeц ЧеpHЬ|и и ИMo|4Pь МoлoтЬ|e сoЛЬ
oвoщи
фopмy'
.
BЬIЛo)tиTЬ B сN{aЗaннyЮ l{aсЛoМ
ЗaЛИTЬ яИЧнЬIN,{
сoyсoм, IIoсьlПaTЬ
oстаBшиj\lися сеMенaj\lи и ЗaПекaTЬ 20 мин1т
Пpи 200.С. Пpи пoдavе paзpеЗaTЬ зaПекaнКy Ha I]oDЦии и
*ъ.
oфooмить
ЗеЛеHЬЮ.
ъ
oaI<JIaЖaHЬI
с сЬIpoM И ПoМИ Дopa\ЦИ
нa 4 пopции бaклaжaньl пoМидopЬ| сЬ|p
Maслo paститеЛЬHoe зeЛeHЬ poзМapинa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoлЬ
l 4 шт.
350 г 250 г 2 ст. лoжки 1/z пункa
БaкцaжaньI Прol,1ЬITЬ, pаЗpеЗaTЬ BДoлЬ Пo-
ПoЛaМ и aкhTpaTHo BЬIHyTЬ MЯкoTЬ) сoxpaниB
ToHкИЙ сЛoЙ. ПoЛoBиHig4 бaкЛШtaнoB ПoсoЛиTЬ и oСTaBиTЬ I]a 30 l{иH),,T' BЬIt{yЦ4o l,IJIкoTЬ l'Iе'цкo ПopYбиTЬ.
r
Пol'tиlцоpьr oшПариTЬ. oчисTИть и HapеЗaTЬ
l{еЛкиNIи Ц''бикe}Il]',Ц llстья poзMapиHа llopy6ить t.т' СMешaTЬ Пo.[oBиtl\. С }'1ЯкoтЬЮ бaкЦa-
жaI]oB И ПoN,IиДopaМLI.
l
и
Пoлoвинюr бaкпажaнов Ilрo}1ЬITЬ. oбС'\TxиTЬ HeПoЛHИTЬ ПpиГOTOBЛеHHЬII'I oBoщнЬIм
фapшем. ПoкpьIть нapезaнI]ЬI}'{ Лol,ITикel,Iи сЬlpol{, ПoПеpЧиTЬl yЛoжиTЬ B СMaЗaHн\цo Мaс-
лoм фopщ, зaПекaTЬ 20 мин}т.
l
Пpи ПoДaЧе i]oсЬIПaтЬ их TеpTЬll,I сЬiрoм
и
ЗеЛеHЬЮ.
/7
pary ИЗ КaoaЧкoB И oal{J]€-жaHoB нa 4 пoPции кa6aЧки и 6aкЛa}ккa
l
Л},,ItoN,{ ПoдгoтoвлеHHЬIе гpибьт мслко HаpезaTЬ, и ДoBеСTИ дo кипения. Зaтем
ЗaЛИTЬ BoДoЙ
BСЬIГIaTЬ кp}Tlу' paзMеШаTЬ,
ПpoBapиTь кaпry
,цo ЗaГVСTеHI,IJI) ПoсoЛиTЬ' нaкpЬITЬ кpЬIшкoй и ПoСTaBиTЬ Д,,]JI }TIреBаHИя B TеПЛoе l4есTo
Ha 1'-2 чaСa'
lЛщ r
мелкo НapеЗаTЬ И oб)каpИTЬ Hа l\,lаCЛе. ПеpеД ПoДаЧеЙ смсШIaTЬ щк с кaШеЙ.
0ИToЧкИ ИЗ ПШlHa И pИСa с MopкoBЬЮ lМopкoвь
нa 6 пopций 200 200
пU.leHo
pИc
poBaTЬ Ha ЧaсTИ мaсЛа
г
мясopyбкy.
zл
Boдa для кaЦJи
MopкoвЬ
2
яЙцa MaсЛo тoплeHoe Или oaститeлЬHoe
3 шт. 120 г
uдт.
сyХapи пUJeHичнЬIe 1/z
пaHиpoвoЧHЬle
cтaкaнa
сoлЬ
сoyс МoлoЧHЬlй или смeтaнньtй (см. Coyсьr) или сMeтaHa
200 г 1/z
HaШИнкoBaTЬ сoЛoМкoй, СПaССе-
г
l
Из смеси ПшеI]a И
ПpoIIусTИTЬ Чеpез
pr4Сa сBаpиTЬ BЯЗкyЮ
кaпry, дoбaвиTЬ N{opкoBнor ПЮpе)
яЙцaипe-
реN{ешаTЬ. Полщеннутo мaссy paзДеЛaTЬ Ha битoчки иЛИ кoTЛеTЬi, ЗаПaHИpoBaTЬ B с),l(apяx и oбжapиTЬ [Ia Мaсле. l ПoДавать сo сметанoЙ либo с N4oЛoЧAlЬlj\4 ИЛи сMеTаHHЬIм сoyсoM.
cтaкaнa
,:,Lr
,
и
t
ЧrЧсBИЦa Пo-ЭЛЬЗaсCкИ нa 4 пopции
rЧечеBицy пеpебpaть,
ЧeЧeBиЦa
lэU
кapтoфeлЬ кopeЙкa He)киpHaя 6yльoн мяснoй или кoстньlй BиHo кpaсHoe лyк peпнaтьlй кpyпньrй
250 г
MopкoBЬ cлиBКИ лaвpoвьlЙ лист
гBoздиКa
г
100 г
750
pить, дoбaвитЬ HapеЗaHi]ьIй кольцaми лyк и oбжаpить еГo Дo ЗoЛoTИсToгo ЦBетa. r HaбvхПIyЮ ЧеЧеBицy ЗaЛиTЬ бyльoнoм, ДOбaBиTЬ oбжepенньIе щк и кopейкy, ЛaBpoвьтй ЛиСт' ГBoзДик'V и BapИTЬ нa слaбoм oгне
г
750 г
2 гoлoвки
1-2
ПpoМЬITЬ. ЗaЛИTЬ Bи-
HoМ И oсTaBИTЬ нa HoЧЬ для нaбрaния. rкoрсйкy HepезaTь кубикaми, слегкa oбжa-
цдт.
7z стaкaнa .| шт.
B
2ш.r.
течеI]ие часа. Затем IIoЛo)киTЬ I]apезaIlHЬIе
кyбикaми кapтoфель и МopкoвЬ, BapИTЬ Дo ГoтoвнoсTи. B кoнце ПpИГoToBЛения дo6a-
сaxap пеpeц нepньlй мoлoтьtй сoЛЬ
BиTЬ саxap' ПoсoЛИTЬ, iloпеpчиTЬ.
Bлить слив-
ки' ДoBести Дo кИПеl]Iбl и I]oДaBaтЬ. i:r;:li:":'::;
i;
1'1.,;,,t.
6людa
.;q
.''lб9бo,Bд1rщaкаpoЕiНЬiхИ3ДеЛИi4
226
;
ПЛoB С HVTO]\4 нa
l
6_8 пopций
pИc
гopoХ Hyт MЯкoтЬ бapaниньl якки 1
щeпoткa
Пoшtидopьl olIIТIapиTЬ, oЧисTиTЬ oT кo)r.и-
цЬl И сеN,Iяl{, MеЛкo HapеЗaTЬ. MeсЛИнЬI MеЛкo ПopvбИTЬ.
r
l1Ш сoYса ЧесHoк oб;{apиTЬ Ha l{aСЛе B},Iес-
Tе с il,IеЛкo pr,бленньtшt ПеpIJеM) ДoбаBИTЬ tloNIиДOрЬI. NIeсЛI,lHЬl. ДyШriЦ\.' сoЛЬ и T},IIIИTЬ Дo
ЗaryСTеHиЯ.
l
Мaкapoньt oTBapиTЬ B бoЛЬIrtol,I кoЛичестве (1:6) ПoДсoЛенHoй BoДЬl I] oTкиHyTЬ Hа Д)'pIIIЛar
l
МaкapoньI BЬIЛо)киTЬ нa блюдo сJIoЯMи' |IoЛI4BaЯ СoyСoМ' и ПoСЬIПaTЬ сЬIpoм.
"*.. r
'rLti;,].:]:1
Ll;.
i*lt'.'
кpoкеTЬI ИЗ MaкapoH С ГpИoal.ЦИ нa
4_6 пopций
lMакapoньt 400 г 300 г 200 г
МaкapoHЬ|
гpи6ьt 6eльle иЛи шaМпиHЬoHЬ| сьlp тepтьlЙ cлиBКИ гyстЬle
бyльoн яЙцa
сyxapи MoлoтЬ|e
1/z
стaкaнa 2 tдт.
2 ст. лoжки
MaсЛo paститeЛЬнoe дЛя фpитЮpa
oTBapиTЬ в 1 л пoдсoленHoЙ Bo-
ДЬI, oTкИн\TЬ нe Д}pшЛaц ДaTЬ BoДе сTечЬ. Пе. pеЛoжиTЬ МaкepoнЬI B кaСTpЮЛЮ' влить бy-
ЛЬoH' ДaTЬ еNry BПиTaTЬся, BСЬlПаTЬ 50 г сьIpa'
ПеpеМrшаТЬ. Дoбавить еtl]е 50 Г сЬIpа. СMе-
шaн}IoГo сo СЛиBкаNIИ и яйЦoN,I, N{еЛкo I]apезaннЬIе гpибьr, ПеpеМеШaTЬ И lloЛoжИTЬ CBеpxy гpyз.
l
ГIpессoBaнI{у'Io мaСсy нaреЗaTЬ бpyсovкa-
A4и)
зaПaниpoBaTЬ B oсTaBшеr\{ся яйце, TеpToM
сьIpе, BHOBЬ в яйце' зaTеN{ B с}xapЯх pиTЬ Bo фpитюpе.
r ГIpи
HьЮ.
rlili
o6ЯQ-
нa блюдo, бщaжной сaЛфrTкoй. oфopмить
ГIoДaЧе BЬIлoяtитЬ кpoкеTЬI
вЬIСTЛаHHoе
|1
N4aкapoнЬI фapШИpoBaHHЬIе r
нa 6 пopций 250 г 500 г 250 г
MaкapoFlЬl |.llиpoкиe (кaн нeллoни) пoMидopЬl сьlp твepдьtЙ MaсЛo сЛивoЧlioe
30г
для фapшa:
.l00
MЯкoтЬ гoвяди|-lЬt MЯкoтЬ сBиHинЬl
лyк peпЧaтЬ|Й MaсЛo paститeЛЬнoе пepeц чepHЬlй мoлoтьrй сoЛb
г
100 г .,|
гoлoвкa
3 ст' лoжки
Д1Iя фapШa
Mясo изМелЬчИTЬ l]MесTе C лy-
кoM, ПoсoЛиTЬ' ПoПеpЧиTЬ) BЛиTЬ HеМt{oГo BoДЬI
r
и oбжapиTЬ Hа Мaсле, oхлщить.
Пox4ИДopЬI oIIIПaрИтЬ) oблить хoЛoДHoй
BoДoй, OЧиСTI,ITЬ И HapеЗаTЬ кp),'{toЧкaMи.
l
Hапoлнить MакаpoHЬI
,vЛo;киTЬ B
MЯсHЬIIц фаpшем.
oДин слoй в СMaЗаHHyЮ МaсЛoМ
глубoк1тo скoвopoДy, ПoкpЬITЬ ToнкИМи IIol4TИкaN{и сьIpa
(200 г) и кpщovкaМи ПoMиДo-
poB) ПoсЬIПaTЬ TеpTЬIA4 oстaвшиМСя сЬIpoi\,I'
сбpьtзнщь paсToпЛенHЬIМ МaсЛol,{ и
т},IIIиTЬ
пoд крьIшкoй в Д}xoBке 30-40 МИHi,T.
i
l.lз.l.:.,.
'{.
I{ЬIХ И3ДеЛий
L
бл
Рч
Jу|
npoQ
а,
ьl,
e-
?.Crngв
кoЛ0aскИ pЬIбHЬIе С ЧссHoкoМ нa 6 пoPций филe 6eлoй pьl6ьl (сapдиньl, сaйpa и дp.) xлe6 пшeничньlй нepствьlй Moлoкo
l 600
Л\'к и ЧесHoк ПpoПyСTиTЬ чеpеЗ МяСopyбЦl г
B фaрПI яйцe, paзД{ягЧеHнoе МaсЛo и.[I] }'IарГepин. ПoсoЛиTЬ И ПеpеMеШaTЬ.
!обaвlrть
100 г
1/z
Филе pЬIбЬI, ЗaI{oЧеHнЬIй B l{oЛoке хЛеб'
стaкaнa 2 гoлoвки 4-5 зу6никoв ЧeсHoк Maслo сЛивoЧнoe ИлИ МaoгaoиH z cт. лo>]кeлтки
Мaслo сЛивoЧHoе Ntyкa
пepeц чepHЬlи MoлoтЬ|и
сoлЬ
800 з/ц
г
стaкaнa
1/z
6улки lU шт.
2 uт' 4 cт. лoжки 2 cт. лo>кки
l
ГpибьI зaмoЧиTь И НapеЗaTЬ Лol{Tикax,Il]. ПoДгoToвЛенtry,io pЬiбy paЗДеЛaTЬ Ha фиЛе
с кo)ItеЙ, HapеЗaTЬ кTсoЧкaми, ПoСoЛиTЬ' ПoI]еpЧИТЬ. ПoЛo)кИТЬ B сoТеЙHИк. СBеpЦ' Пo-
сЛoй гpИбoB, заJIиTЬ BИHOM' ДoбaBИTЬ СTxКxЦl, BoДЬТ И ПpищскаTЬ Ha СЛaбoМ oгHе
NIеСTИTЬ 1/z
пoд кpьIшкой 20-30 МиH\'т.
l x[еб без кopки HapсЗaTЬ ToHКиiии ШиpoкиMИ лol4TИкaми (пo кoЛиЧеСTвv кTсoЧкoB pЬIбЬI), oбжapить на ЧeсTи
N,IaсЛe.
rДi'Iя сoyСa pьIбный бyльoн сoеlциниTЬ
С
Пaс-
СеpoBaHHoЙ мщoЙ, пoсoлиTЬJ ПpoBapиTЬ 5 t4И-
заTеM сЛегкa oxЛaДиTЬ' дoбавить paсTеpTЬIе С OсTaBIIIиМСя мaсЛoМ )ItеЛткИ' ПрoH)',T'
ГpеTЬ.
l
Пpи ПoДaЧе Iq/СoчкИ pьIбьI pазложить нa
oбжapеHнЬlе ЛoМTикl1 )L'Iебa, },кpaСить lpи6aми. oтдельнo ПoДaTЬ ПpиГoToBЛеHньIй сoyс'
:;;
&,'ii.:
pЬIOHЬIе pyЛсTИкИ l
нa 4 пopции филe кaм6aльl кpeBeтки вapeHo-Мopo)кeH лyк peпvaтьtй
8 шт. 100 г
Ь|e .,|
гoлoвкa
MopкoBЬ
| шт.
шaMпиHЬoHЬ|
100 г
50г
Maслo тoпЛeНoe
xepес КИH3a ИлИ зeлeHЬ пeтpyшки
1
75 г пyнoк
ЧeсHoк 2 зу6uикa сoус сoeвьlЙ 3 ст. лo>кки им6иpь тepтьrй 1 ч. Лo}кки 1/z ч. лo>кки сeMeHa тMиHa пepeц кaйeнский мoлoтьlй 1 щeпoткa кypKyMa Ha кoнЧикe Ho>кa лyк зeлeньtй 8 пepьeв пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
-2
ФиЛе кaМбa[ЬI IIoСoЛиTЬJ ПoсЬlПaTЬ ЧеpHЬll,I
ПерцеN,l И ЧaсTЬЮ pyбленoй ЗеЛеHи.
lКpеветок пopyбить и
сЛеГК] oбжaрить нa
MaсЛе. ДoбaBиTЬ TеpTЬй pепvaтьtй щц( pyбЛе-
HЬlе Шal{IIиHЬoHЬl. TеpTyЮ l{opкoBЬ и )кaриTЬ
еще 3 MИtlYIЬI. ПoЛoжиTЬ paСTеpTЬIй чеСHoк' иМбиpЬ, TI,IиH.
lflpli lпi
ЛoB}'To Лo;lt]qi
СoеBoГ0 сoVСа. ПеpеMеШaTЬ.
r
кaйеHский ПrpеЦ,
1
СTo-
кr]\4баЛ) С\IаЗаТЬ Пo..l\ ЧеHHoЙ i\l:lСсoЙ.
oсTatsИB
l
столoвvю Лo;кцI
lцЛЯ сovСa, СBеp-
Ц,TЬ рyЛеTикаA,IИ' СBЯЗ 2TЬ ПеpЬЯl'Iи Зе.ЦенoГo щ,кa И BapИTЬ Ha llepy 10 минtт,
l
oСTaBшrуЮсЯ МaсСy сoеДИ}1ИTЬ С СoеBЬll{
сoyсolYlj xеpеСoM и }EаpИTЬ, IIol,tеIIIИBeЯ. ПoДaTЬ pyЛеTИки С Пpi,rГoToBЛенHЬll,I Сoy-
l
?,, ъ'
j
pЬIбa Пo-ГpсЧrскИ нa 1 пopцию pЬ|6a
пoMидopЬ| Лyк peпчaтЬlй
Hа МасЛе' loбaвить I]apеЗaнI]ЬIе кyбИкal{и ПoyИдopЬ|. pубЛеHый ЗеЛеHЬIй щ,к и ТyxиTЬ
100 г 100 г
ЛиСTЬя ЩаBеЛJI и iIIПиHaTa) pyбЛеHЬIй чеснoк'
щaвeЛЬ
шпинaт чeсHoк лyк зeЛeHЬ|й
1
зeлeHЬ yкpoпa' пeтpyшки
Maслo paститeлЬHoe пepeц гopoшкoM сoлЬ
lPепчaтьIй щк rraIIIиHкoBaTЬ и сПaССеpoBaTЬ
200 г 2-З шт. .l гoлoвкa
1-2
зy6vик 2 пepa
вeтoчки
] ст. лo>ккa
5 минW. Пoлoжить HapеЗaннЬ]е сoлoмкoй
ПрoГpеТЬ. BСЬ1П:tТЬ пtе.iкo рvбленH1To ЗеЛеHЬ
и ПеpеМеII]aTЬ,
r
PЬIбy paЗДrЛaTЬ Hа фиЛе С кo){tей без кoсTей. ПoкpЬlTЬ Лoл}ДtеHHoЙ с\lесЬЮ. сBеpH},тЬ
pyлетИкaмИ' yЛo)tИTЬ B сoTейHИк, ДoбaвИтЬ сoЛЬ. Пеpец. Зaл|4TЬ BoДoЙ HaПoЛoBИHy И ПpИIrускaTЬ Дo ГoТoBHoсTи B ТеЧеHИе
l
l
Чaса.
ПoДaTЬ pьIбy вместе С СoyСoп,I, B кoTopo}l
oна T},'I]IиJIaсь' oфopмИв ДoЛЬкaмИ ЛИl{oНa.
..r.rg&Y-
.*\
*
*"""*
3*
И МopеПpoД),,I{ToB
L
с кoПЧеHoЙ ГpyДИHкoЙ
I\ЦИHTaЙ' T),,IIIеHHЬIЙ нa 4 пopции спинкa МиHтaЯ гpудиHкa кoпЧeHaя МoЛoкo лyк peпЧaтЬ|Й лук зeЛeHЬ|й py6ЛеHЬlй зeлeнЬ пeтpyшки или yкpoпa py6ЛeHaЯ Myкa пepeц ЧepHЬIй MoлoтЬ|й
сoлЬ
r 800
г
150 г
0'5 л 2 гoлoвки 2 cт. лoжки ,l 1
ч.
лoжкa
ст. лoжкa
PЬIбy ПoсoЛиTЬ' ПoПrpЧиTЬ' ПoсЬIПаTЬ ч2с-
TЬЮ зеЛеHИ' Гpyдинкy HаpеЗaTЬ кyбикaМи' oбЖарI,ITЬ' ДoбaBИTЬ HapеЗaннЬ]й pеПчaTЬIй jll^
l
ll
laМL
^;.,..^..-. UUAdyIrlD.
B жаpoвню ПoЛoжl]TЬ ПoЛoBИЦv oбЖapенHoiI С 'ПЪo}l Гр\JllH[ill. pьtб1. зaтем - oсTа-
BIIr}ToСЯ ГрyДин}r.
с
.[\кol,1^ ЗaЛИTЬ },IoЛoкol{'
сN{ешaHHЬIl{ с М)ц(oЙ. ПoсЬIПaTЬ зеЛеHЬIA4 Лy-
кoМ И T}'IIIИтЬ B ДР(oBке пoд кpьrшкoй пpи сЛaбoМ HaгpеBе
l
20-30
Мин},T.
Пpи пoдauе ПoсЬ]ПaTЬ oсTaBшейСЯ зеЛеHЬЮj ГаpнИpoBаTЬ oBoщaМи иЛи paсСЬII]чаTЬl^{
pЬIбa жaprнaя с кЛЮкBенHoЙ пoдливкoЙ r
нa 4 пopции
|Кг
pьt6a мeлкaя клЮкBa Meд Myкa M1сл
o
paс..'T.!4т€лЬ
600 200
г г
150 г Hoe
2 cт' лo>кки
PьtбУ ПoчИсTиTЬj BЬIТIoTpoшИTЬ) ЗaПaниpo.
BaTЬ B M)'ке И ПoД}кapИTЬ I]a MaсЛе.
r
h}ЮкBy рaзMяTЬ, oTя{aTЬ сoк' сoеДИHИTЬ
еГo С Mе/цoМ |IутlapШЪ ПoЧTи I]aIIoЛoBи}ry Ha
слабoм oгне. l ПоДать pьlбy с клюквеннoЙ пoщивкoЙ.
-
CКyMOpИЯ С CЬIpoN{ r
нa 4 пopции
|Кг
сKУ|'46pИя сЬ|
p (сoBeтск Ий, г o ллaH Дcкий)
BeтЧиHa BapеHaя
100 г 4 лoмтикa
2 шт.
яЙцa Мyкa
1/z
сyxapи пaHиpoBoЧHЬ|e
1/z
Maслo paститeЛЬHoe сoлЬ
1/z
cтaкaнa cтaкaнa cтaкaнa
Ск'vмбpию paЗДеЛатЬ Ha фИЛе с кoя{ей1 Пol) кryсoЧкa Hа Пopt1ИЮ.
LU'lиlЬ. ''аn...-HJlj(Jа|b -^llU
Кt.Сoчки pьIбьl соединИTЬ ПoIIapHo, пoЛo)киB }IеяЦ\i Hl1\'Il] Пo ,цoNITикy сЬlpa
и
BеTЧИI{ЬI)
СкреIrиTЬ ДеpеBЯHHЬlМи IIIПaя{кal{И, ЗaП2нИpoBaTЬ ПoС.rIеJoBaTе.[ЬHo 1] }'{уке, Яйцaх
и q,Tepяx. ;кapI]TЬ Ilа peЗoГpеToN{
N{aСЛе Дo
ГoToBнoсTи.
r
ПеpеД ПoДачей BЬlH\lTЬ ШПa)кки. Moжнo
гаpHИpoBaTь pьIбy жapенЬI},I каpToфеЛеl,I' саЛaToN{ иЗ сBея(еЙ кaПyСTЬI, MapиHoBaнHЬIN{ pепЧатЫ]\4 щП{o^,{ Дp}TиМи oBot1lа
\4
И.
$**,
,ir'.\
rd,
)rl
o*tl-
ч
w '....,ф* ы-
MopеПp6liукToB
3;дd%
IIIHИцеЛЬ (oсoбЬIй) ИЗ oсеTpoBЬIХ pЬIб lЗвенo
нa 4 пopции oсeтpиHa
500
яЙцo
сyxapи пaHиpoBoЧHЬle Maслo paститeЛЬHoe ЛиMoH
сoлЬ
pеЗeTЬ нa ЧеTЬIре IloрциoHHЬIх kTСкa' сЛегкa
| шт.
oтбить и IlpиДaTЬ фopмy II]HиЦеЛя. PьIбy пo-
3 ст. лoжки 2
oсеTpиHЬ] без кoжи и хpящей paз-
г
ст. лoжки l шт.
сoЛиTЬ, ПoСЬIПeTЬ MеЛкo HаpеЗaHHoй ЗеЛеHЬЮ'
ЗaПaниpoBeTЬ снаЧaЛa вo взбитoм яйце' зe-
TсlI B с\xаpЯx И я{epиTЬ нa МaСЛе Дo ГoToBIloСTИ.
I
Пpl,i пoдeuе ГapниpoвaTЬ BapенЬIM
\4ЛI4
'Кa.
кapтoфелем. oTBаpHЬIМ рИсoм. oфopMиTЬ BеToЧкaМи зеЛеl{и. Дoлькой /IиMoHa.
pенЬII!,I
\;
скИ
Зp aЗЬI ГIo - apхaHГrЛЬ нa 6 пopций тpeскa
l
ПpoПyсTИTЬ череЗ Mясopyбкy, шосoлить, пo-
г
ПеpчиTЬ, ПеpеМеIIIaTЬ' сфopМoBaтЬ ЛеIIеШки.
гpи6Ь|
200-250
Лyк зeлeHЬlй py6лeньlй
2 cт' лo>кки 2 шт. 2 cт. лoжки
яйцa вapeньle
сyxapи пaHиpoBoчHЬ|e Maслo сЛиBoЧHoe MaсЛo paститeЛЬHoe пepeц ЧepнЬ!й мoлoтьtй
2
ПoДгoToBЛенH}To TpесhT paЗДеЛaTЬ Ha фИЛе,
700 г
cт. лo>кки
2 cт. лo>кки
r flля
фapшa гpибьI HapезaTЬ ЛoMTИкaIuИ,
I]OД;кaрИTЬ Ha СЛИBoчHoM MaсЛе' I]еpсMешaTЬ с ЗеЛенЬIМ щЦ{oM И рyбЛеHЬlМИ яЙцaми. oх"пa;ценньIй фapш рaЗЛo)киTЬ нa ПoДГoToBЛенHЬIе .[еПеlIIКИ. сфoрMoBaTЬ ЗpaЗЬI) зaПaнИ-
сoлЬ
рoBaTЬ их B Сvхapях 11 жapиTЬ Ha paсTИTеЛьHON,I мaСЛе Дo ГoToBнoСTи. ПoДаTЬ с oBoщaN,Iи ИЛи oтBapнЬlМ pИсoм.
l
ra*
pеПpoДукToB -t--*
1#
А +У
кOTЛсTЬI pЬIбHЬIr с Mopскoй кaПyсToй l
нa 4 пopции pЬl6a
500
Мopскaя кaпyстa oтвapHaя Хлe6 пшeHиЧнЬlй чepстBЬ|й Moлoкo илИ BoДa
100 г 3 ст. лo>кки
сyxapи пaHиpoвoчHЬ|e
2
cт' лoжки
Maслo paститeЛЬHoe
2
cт. лoжки
пepeц чepHЬ|й MoлoтЬ|й сoЛЬ сoyс тoMaтHЬrй (см. Coyсьl
г
50г
)
200 г
Пoдготовленщ'To pЬIбy paЗДеЛaTЬ Ha
фI,IЛе,
I]apезaTЬ lq/сoЧкаl,Iи и BМеСTе с xЦебoM) ЗaMoчеH}IЬlМ B Mo,'loке ИЛи BoДе' и Мopскoй кaПyс-
Toй ПpoПyСTиTь чеpеЗ Mясoрyбкy' floбaвить ПеpеЦ' СoЛЬ и TщaTеЛЬHo IIеpеМеIIIaTЬ.
l
Из пo,шченнoй MaСсЬI CфopМoBaTЬ кoTЛеИх B с\xapЯх И IIo)кapиTЬ
TЬI' ЗeПaнИpoBeTь
нe MaСЛr Дo ГoToBHoсTи.
l
ПoДаTЬ С кapToфеЛЬHЬIM ГIЮpе, жapеriЬII\,I
кapToфе,lеМ-илИ pаССЬIПЧaTЬIl,I рИсoN{, ПoЛИB
1
i
,&&s*;e;
t
Tpескa с TеpTЬIN{ кapToфслем r
нa 4 пopции фиЛе тpeски кapтoфeль MaсЛo тoпЛeнoe яЙцa Myкa пepeц нepньlй мoлoтьlй opex MyскaтHьlй тepтьlЙ сoЛЬ
500 800
г г
100 г
2 шт. 1/z
стaкaнa
КаpToфеЛЬ HaTеpеTЬ Ha МеЛкoй Tеpке' сЛеГка oTжaTЬ. Ъpтьtй каpтофель СMешaTЬ с яйцaми' зaIIрeBИTЬ сoЛЬЮj ПерцеM' MyскaTHЬIм oрехoM'
l
ФиЛе peЗpеЗаTЬ нa 4 кYскe, ПoсoЛИTЬ' I]oПеpЧиTЬ) ЗaПaHиpoBаTЬ B Мyке. ПoдгoтoвЛеHнoе филе сшlaзать с oбеих СTopoн кap-
тoфельнoй мaссoЙ и жepИTЬ еГo Ha мaСДе шo 3 мин}тьl с кaждoй СTopoнЬt, зaтем oбсyШиTЬ Ha бyмaжнoм ПoЛoTеHце.
l ПoдaTЬ сo CвеяtиN{и lulи кor{сеpвирoBaнHЬll{и oBoщaМи, oфopмить ЗеЛенЬЮ,
",..
}
ПaЛTyс с oBoЩaMИ r
нa 4 пopции пaЛтyс ИлИ Ka|'/|6aлa цyкКини пoMидopЬ| Maслo сЛивoЧHoe
сoк
и
тepтaя цeдpa лиМoHa
MaсЛo paститeЛЬHoe пepeц ЧepHЬ|й MoлoтЬ|й сoЛЬ
600 г 200 г 200 г 4 ст. лoжки пo ] ст. Лo)ккe ,l
ст. лo>ккa
Ц}rккинИ HapеЗeTЬ кp'\DкoЧкaMиJ слегкa oбжepиTЬ нa СЛиBoчHoNl MaсЛе' ДoбaBиTЬ ЦеДр)l ЛoСo..lиТЬ. ПoПеpЧИTЬ.
обжаpить Дo peЗNlЯгЧекp\lкoЧкaМи
HIUI и сoеiциI]иTЬ с HepеЗaHHЬIМи
Пo}{IЦopа}iи.
r
l
PьIб}. НepеЗаTЬ ПopЦl]oнHьIl{It щlСкaNIи.
BьI'цoжlrть нa ПpoT]]l]еHЬ СHaчaЛа oвoщИr ('oрЬlJH\ lЬ JиMoHHЬIl\'{ Сoкol\{. pЬlo\. ^,,;., ^;^,,.,,.,-,
..-^,. lсN] Ja
paсTИTеЛЬHЬIl{ N1aСJloli
10-15
r
;;1 l.it , I
11
ЗeПекeTЬ B Д},хoBке
x4иI1т.
ПpИ ПoДaЧе oфоpмить ЗеЛеHЬЮ.
Tprскa, ЗaПсЧrHцaЯ Сo сЛaДкИM ПсpцсM нa
6_8 пopций
филe тpeски
пepeц сЛaдкиЙ MaсЛo сливoЧHoe
яйцa Мyкa
сyxapи MoЛoтЬle сoyс тoMaтHЬlй (см. Coyсьl)
сaxap пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
IУ 700
800-1000
слaдкoгo ГIеpцa yДaЛi{TЬ ПЛoДoнo)кки
г
и сеN{енa, исГIечЬ егo B Д)'хoBке' oЧИсTиTЬ oT
г
кoя{иЦЬI и ПpoTеpеTЬ, зaTеl,I сoе.циHИTЬ с чaС-
4 ст. лo>кки
2 шт. 5 ст. лo>кeк 3 ст. лoжки
2 cт. лoхккa
TЬЮ paЗМЯГЧеHнoГo N{aСЛa' сЬIpЬIMИ яйЦaMи, СoЛЬЮ' СexaрoNt
l
I{ TOMaTнЬIN,I
СoyСoМ.
ФиЛс TprСшl HареЗаTЬ IIopцИoнHЬIN{И kTс-
кaмl]. ЗeПанl]poBаTЬ B il,I\.ке, сNIrIIIaHHoй С сoЛЬЮ 11 ЧсpHЬll'I ПеpЦе}'I. СЛегкa oб]кapиTЬt Пo-
}trсTllTЬ B жeрoBнЮ, сl{aЗaнHYЮ МaСЛol{' Нe pьtбv vЛoжиTЬ ПЮpе из СЛaДкoГo ГIеpцa' сбpьtзнщь paсToПленHЬIN{
N{аСЛoN{, I]oсЬtПaTЬ
сРЙpяMи И ЗаIIечЬ B Д},xoBке. l Пpи Пo.ц2че oФpN{иTЬ ЗrЛен
pЬIбнИк С ГpИбar',ЦИ нa 8 пopций филe xeкa
гpи6ьl сyшeньle яйцa вapeньle
16-20
лyк peпнaтьtЙ xлe6 пшeничньlй нepствьlй N4apгapиH
Maслo paститeлЬHoe пepeц нepньlй мoлoтьlй
лодной
сЛrГка oбжариТЬ He ЧаСTИ Д,lapГapиHа. ЛyК и N,IopкoBЬ l,1е,Цкo нaреЗаTЬ, oб)кapИTЬ Ha oсTaBШеМся МapГapИHе и сoеДИHиTЬ с rpибa-
4 гoлoвки
400-450 .|
г
180 г ст. лo>ккa
сoЛЬ
сoyс гpи6нoй (см. Coyсьl)
ГpибьI, ПpеДBaрИTеJ'IЬHo зaМoченHЬIе B хo.
шт.
4 wт' 4 шт.
МopкoBЬ
l
2кг
200
г
Bo.це. СBepИTЬ) HaреЗaTЬ сoЛoМкoй,
ми. B oстьlвпцто мaссY.цобaвить 2 pyбленьIx
яilцa,
l Филе хекa ДBaяцЬI IlpoцVСTиTь ЧrpеЗ N,Iясopyбкy, сoедиHиTЬ с Зal{oчеHHЬlM в гpибнoм oTBapе )LцебoМ, oсTаBI]IИl{ися pубленьIми яйЦаN,IИ, ГIoсoЛиTЬ.
rB
IloI]еpчиTь и IIеpемешaTЬ.
фopМ\t смaЗaнH},Ю }4aсЛoм, BЬIЛo)киTЬ
сHаЧаЛа ПoЛoBиHV pьtбнoй ,\4асСЬI. ЗaTеM
гpибн1тo Haчинку, IioкpЬlTЬ BTopЬ]l4 сЛoеM '.pщ'бдqй мaссъI и,З4]]еЧЬ B Д\D{oBке' ЬI}4 сoyсoМ.
Tpескa ЗaПеЧrFIHaя Пo-ИсПaнскИ нa 4 пopции филe тpeски (xeкa, минтaя, пИКLJ.J|4'
сaйpьt)
l
700 г
xлeб p>кaнoй нepствьlй
150-200
aпeлЬсиH Maслo paститeЛЬHoe ЧeсHoк пepeЦ ЧepHЬlй мoлoтьrй
2 cт. лo>кки 1 зy6ник
сoлЬ
г
| шт.
Ha разoгpеToй с N{aсЛol{ скoBopoДе СЛегкa oб}кapиTЬ MеЛкo HapезaнньIй uеснoк и теpT,\1o
ЦеДpy aПеЛЬСиHa, ЗaTеIvI ПoЛox{иTЬ Пop-
Цl,IoHHЬIе щ,ски pьlбьI, ПoСoЛИTЬ, ПoПеpЧI,tTЬt ПoСЬlПаTЬ TеpTЬlil,{ )LrIебoM, ПoЛИTь oT}кaTЬIl{
r]З aПе.цЬСТ]He СoкoNI
20-30
l
ЗaПекaTЬ B Д)'xoBке
Пo.цeть С оTBарHЬI}'I каpToфеЛеМ, oфopNIИB
зеJIеHЬЮ.
l
и
N'IиFI\IT.
pЬIoa ЗaПrЧrHHaя (сЮpПpИЗ) r
нa 4 пopции pьl6a мopскaя (xeк, oкyнь, тpeскa) ЯиЦa вapeHЬ|e
1,2 кг
2 uт. гoлoвки
лyк peпнaтьlЙ сьrp твepдьlй тepтьlй
2-3
Maслo слиBoчHoe зeлeHЬ пeтpyшки pyблeнaя
2 cт. лo>кки 2 cт. лoжки 11/z cт. лoжки
укcуc Зo/o-й Мaслo paститeлЬHoe Boдa пepeц нepньtй мoлoтьlй
4 ст. лo>кки
1 ч.
лoжкa
1
стaкaн
PЬlбy paЗДеЛaTЬ нa чИсToе филе, нapезaть
i]o 2 Ц/сoЧкa I]а ПopциЮ'
ЗaЛИTЬ сl,IесЬЮ
pa-
сTиTеЛЬHoгo l4асЛa, сoЛиJ BoДЬI' ПеpЦa И )гксуСa, ПoсTaBиTЬ ДЦя
МapИHoBaНL4ЯHa20-30 ми-
HyT B хoЛoДиЛЬHик.
rfuя
фapшa пк поp\бить, oбжapиTЬ Ha ЧaСTИ сЛиBoчнoГo }iaсЛe' сoеДИниTЬ С ЗеЛенЬЮ И MеЛКo pyбЛеHHЬl\Iи яЙцtttи.
r Ha фoЛЬry сI4aЗaI]H\цo СЛиBoчнЬIМ МaсЛoм, ПoЛoiкИTЬ куСoчек филе. посьIпaTЬ TеpTЬIl,I сЬIpol,I) ЗaTеN{ ПoЛoхiить
слoй фapшa' снoвa
ПoсЬlПaTЬ TеpTЬIl,{ сЬlpoм, HaкpЬlTЬ BTopЬIМ
кyсoчкoм филе. Фoльry сBеprц'тЬ кoHBеpToM, pьiбy в ду. wnрrc ]a ()o lлтяшп /
yЛo)I{иTЬ на ПрoTиBеHЬ И заПекaTЬ ^vuar!
]
ГIoДаTЬ с oTBapHЬlA,{ кapToфеЛеM
ЦщенI{Ьlj\{ pисoм.
'1Л'1
IIpИ-
,lr Ь*.'..
'i&*
КpсBсTкИ B сoyсс l
нa 6 пopций кpeBeтки oчищeHFtЬle Лyк peпчaтЬIЙ гpи6Ьl свe)киe HapeзaHHЬ|e сМeтaHa 6yльoн кypиньlй иЛи сMeсЬ 6eлoгo сyxoгo винa с вoдoй в
сooтнoшeнии
Чeснoк кeтЧyп пepeц нepньlй мoлoтьtЙ
TеПЛЬIМИ.
I ^-^,,^,, l LIdкaп I ^-^..^,, I LIdкaп
lllЦя сovСa B Toй яtе пoсyДе I{aГpеTЬ oсTeBШееся МeСЛo. IIoЛoя{иTЬ ГpИбЬI, oбжаpИTЬ их
a ^-^.. ^. I LIdкdп
1:3
Maслo сЛивoЧHoe Или MapгapиH Myкa
Кpеветoк oб;кapИTЬ H^чxСTИ l{aСЛa B TrчеHие 3-5 MиH)'"T) ЗaTеМ BЬIH1пЬ и сoхpaHиTЬ
700 г ] гoлoвкa
5 ст. 1
лoжeк
r B гpибнр
ст. лo>ккa 1
B TеЧеHI,Iе
2-3
миrпт. ,цoбaBИTЬ
изN{еЛЬ-
ЧеHHЬIе щцt. ЧеСIloк и ){tаpиTЬ Дo ГoToBHoCTи, ПoМеШиBa,I.
.
зy6ник
МaССy tsсЬIПeTЬ }Iv]t\'. влить бy-
ЛьoH и, I]poДo,Dкaя I]oMеШиBaTьl ПpoBapИTЬ
] ч. лo>ккa
Дo загyсTения' floбaвить кеTчyП, СМеTaHy, ГIеpеМеIIIaTЬ',цoBесTи
сoлЬ
Дo КИПеI{I{JI' ПoсoЛИTЬ'
пoПеpчИTЬ.
J-'
l
ПoДать кpеBеToк С ПpИгoToB,'IеI]I{ЬIМ гpИб.
HЬlМ сoyСol4' ПoСЬ]ПaB pyбЛеHoй зеЛеFlЬЮ.
--
ГapниpoватЬ oTB'аpliыl'l
o"!9:
r's $9", 9' l'&
&
ry
фapшиpoBaHHЬIе кaЛЬМapЬI нa
l
6_8 пopций |Кг
кaлЬМapЬ|
Maслo paститeлЬHoe
125 г 100 г 8 шт.
шaMпинЬoHЬ| MaсЛиHЬ| 6eз кoстoчeк
пoМидopЬl кpyпHЬ|e ЧeсHoK
лyк peпнaтьtЙ
сoyс сoeвьrй сyxapи пaниpoBoчHЬ|e зeлeнЬ пeтpуtllки py6лeнaя дylДицa py6лeнaя пepeц нepньrй мoлoтьtй сoлЬ
2 шт' 2 зу6uикa 1 гoлoвкa 4 кaпли ] ст. лoжкa 2 ст.
лoжки
] ст. лoхкки
] ст. лoжкa 1 ч. лo>ккa
opеx Мyскaтньtй тepтьtй
'/4ч'
сoyсе
B жapoвню, СМаЗaннFo МaСЛoMJ ПoЛoxtиTЬ
ЛЯry1llaЧЬи бедpьIшки. fl oбaвить HapеЗaнI]ЬIе
Лol'ITикaМИ Л}к' N{opкoвЬ
и сеЛЬДеpей'
Из-
МеЛЬЧеHII},Ю зеЛеHЬ, IIoсoЛиTЬ. BлиTь винo,
нeкpьITь я{aрoBHЮ кpьrшкoй и ц'rпить бедpЬIItIки B Д}'ToBке
I
15-2О
МИH}T'
ДЛя Сoyсa гpибьt HapезaTЬ ЛoMTИкаМИ, oбжapиTЬ Ha МaсЛе. IIoсЬIПaTЬ Myкoй, ПеpеMеШаTЬ LI JI\apИTЬ еще 2 п{инyTЬl. сЛегка oxЛaДИTЬ, BЛиTЬ l4oЛoкo' ПOT}TIIиTЬ 7 мин}т, ДoбaBI4TЬ сЛиBкИ' кеTч1.ш'
мyскaтньIй opеx,
гopчИцy.
l
Сoе,цинить сoyс с бедpьlшкaми, Пеpеnlr-
IIIаTЬ И ДoBесTи Дo киПеHия.
лo>+кeк 6 ст.
лoжeк
4 ст. лo>кки
2 cт. лoжки 4 ч. лoжки
пepeц нepньlЙ мoлoтьlй
N,Iел-
ко pyбленньIм щIкol,I (2 гoлoвки). ПoСoЛИTЬ, ПoI]еpЧиTЬ, ПoСЬIПeTЬ Nцкoй и oбжapиBaTЬ Hа ToПЛrI]oM },IaсЛе 4 NIиH},TЬI. Зeтем мясo вьI}ryTЬl T]e СкoBopoДy нeЛиTЬ кoHЬяк И СлиBки, IIpOкиПJITИTЬ
] мин1'тьI,
гIoсoЛИTЬ^
ПoПrpчиTЬ,
ПoЛo}киTЬ мясo И IIpoГpеTЬ.
l
oстaвшийся щк HapеЗaTЬ кoЛЬЦax'Iи и oбс pИсoм Ha paсTиTеЛЬHol,I
}кapИBаTЬ BMесTе Maс,'Iе 1 MИrr\Jrry.
fioбaвтпь сoyс кappи, бyльoн,
МеД) HapеЗaHнЬIе кp),}кoЧкal4 w бaнaньl, T),,IIIиTЬ
ПoД кpЬlшкoЙ 20
r
сoлЬ
МЯсo HeреЗaTЬ сoЛol{кoй, сoеДиI]иTЬ С
минy'
Пpи ГloдaЧе гapниpoBaTЬ l{Ясo pисo]\{ с бa-
нaнaMИ.
*:
,.:i
'-,.il....-.aq*.'.
щ
кoTЛrTЬI r
нa 4 пopции MякoтЬ тeЛятИHЬ| вeтЧиHa
яЙцa cлv1BKИ
Maслo слиBoЧHoe
сoк лимoнньlЙ пepeц нepньlй мoлoтьtй сoлЬ
600
г
100 г
2 u.lт, 4 ст. лoжки 2 cт. лoжки 4 ч. лoжки
TеЛЯTИlry l]apеЗaTЬ Пopциo}lнЬlми Iq(кeI'IИ,
oтбить. ПoсoЛиTЬ1 I]oI]еpчИTЬ и сбpьIзrТ\',гь лиMoHHЬINI
Сoкoм. Ha кaждьrй кyсoк ПoЛoжиTЬ
П0 ЛoМTиIq/ BеTЧиIIЬI и iloЛoBиHке сBapеHHoгo BкpуЦцo яЙЦa, СBеpH}rIЬ п{Ясo pуЛеToM И ПеpеBяЗаTЬ
ниткoй'
l){tapить кoтлеTЬ] нa МaсЛе 10 мин1'т, дoбeвить сЛиBьlи' T}'шI,ITЬ пoд кpьIшкoй еще 5-7 миЦ/T.
l
ПoДaть с oTBapHЬIx4 pисol4, oфopмив зе-
ЛеT]ЬЮ
TсЛяTИHa B BI4Hе l
нa 4 пopции 800 г
МЯкoтЬ тeлЯтиHЬ| BиHo бeЛoe сyxoe Лyк peпчaтЬ|й кpyпHЬ|й лyк peпЧaтЬ|й МeлKИй
100 г 4 гoлoвки 150 г 125 r
6yльoн мяснoй cлИBKИ яЙцo Лyк зeЛeНЬlЙ' 3eЛeHЬ пeтpушки и
yкpoпa
сyХapИ пaHиpoвoЧHЬ|e MaсЛo тoплeHoe Myкa
80г
] шт. пo И пyнкa cт. Лo>кки
2-З
2 cт. лo>кки
1-2 cт. Лo>кки 1-2 ч' Лo)кки
МяCo IloсoЛИTЬJ ПollеpЧИTЬ и oб)кapиTЬ це. Hа МaсЛе. flобaвить MеЛкИй щIк
ЛЬIп,I Iq/СкoN{
ll 1dМL
l
nА*'^^.,ь'
ww^dl,rr
r
D.
3еленьIй и кр\Т]HЬй prПЧaTЬIй щ4t и ЗеЛеHЬ ПopVбиTь, СlltешaTЬ с ГopЧиЦей. Яйцox,l, q'xa-
pяМи' сoЛЬЮ и I]еpцеNI. l Смeзeть м'lсo ПoJT\ЧенHoй x{eссoй, B
я{аpoBHЮ И oбx{аpИTЬ
б\цьон. Tеx,I
l
T}',IПиTЬ
B
'YЛoя{ИTЬ
Д\,xoBке. Bлить винo'
45 минt,т ПoД кpЬlшкoй. a зa-
rЩс J0 пrигпт без кpьIшки.
МЯСo
BЬIH}'"TЬ.
B пoлt,nlенн1rо Пpи T),,II]ениИ
пepeц ЧepHЬIй мoлoтьlй
жиДкoСTЬ BЛиTЬ сЛИBКи,ДoBеСTИ .цo кI,]Пеl{ия' BBеСTи ПoДс)''IIIенrriTo l{y]ql paЗBеДенH}',Io час-
сoлЬ
TЬЮ бYЛЬoHa, ПoсoЛиTЬ, ПoI]еpчиTЬ.
гopЧицa
l
ПoДeTЬ МЯсo BMеСTе с ПpиГoToBЛенHЬIA4
сoyСol4 И oBoщHЬll{ иЛи кp1шяHЬ]М гepHиpol{.
L
ПеЧсHЬ Пo-сTapИHHol4y l
нa 6 пopций пeЧeHЬ гoBЯ)кЬЯ
шпиК
лyк peпЧaтЬ|Й 6yльoн мяснoй MopкoBЬ кopeHЬ пeтpyllJки
750 г
300
г
3 гoлoвки 2 стaкaнa
] шт. | шт.
ПеЧенЬ paЗpезaTЬ Ilo ГopИЗoнTa,ЛIl
14
peЗ-
BrpщцЬ) кaк кнЮ{tkT. Свеpхry ПoЛoжИTЬ ЛoMTикИ ШПикa, ЗaTеN{ ПaССеpoBaHнЬlй Ha pасTиTеЛЬнoМ MaСЛе Л\rк, Изl,IеЛЬЧеHHЬlй vеснoк, ПoСoЛиTЬ.
Свеpщть ПечеHЬ рyЛеToM И I]еpе-
BязaTЬ Ii]ПeГaToNI'
чeсHoк
6 зy6никoв
r
MaсЛo paститeЛЬHoe MaсЛo тoпЛeHoe
3 ст. лo>кки
oбpaЗoвaнI,rЯ Зo-iloTиСToй кopoчкиJ BЛИTЬ бy-
З ст. лoжки
ЛЬoн, Дoб aBиTЬ iliе.rlкo
сoлЬ
oбжаprlть р\ЦеT нa ToI]ЛеHoМ H
п{aСЛе Дo
epезaI]HЬIе I]еTp\ЦI]rry,
N{opкoBЬ и ЦцIIиTЬ lц0 ГoToBlloсTи. I Пpи ПoДaЧе рaзpсЗaTЬ p\TIеT Ha ГIopЦиИ.
Гaрниpoвaть oTBapнЬlм иЛи )кepеHьIN,I кepToфелем' oфopм
o
ЛaДЬИ ИЗ Су бГIp oД),кToB
l
нa 4 пopции пeЧeH Ь
сеpдцe xЛe6 пшeHичHЬ|й ЧepствЬ|й MaсЛo сЛиBoЧHoe яичньtй 6eлoк
Чeснoк сoлЬ
500 250
г г
100 г 3 ст. лoжки l шт. З зy6никa
ПoДгoтoвлеHнЬIе ПlЧеHЬ и СеpДце ПPoгryс-
TиTЬ Чеpез NIЯСoрyбЦ/, ДoбaBИTЬ зax'loЧеHIIЬlй B BoДе )LЦеб И TщaTrЛЬHo Пеpеx4еШeTЬ. ЗaпpаBI,{TЬ СoЛЬЮ. ИЗMеЛЬчеHI]Ь]}'{
B ПЬlШII\To il'Iасс\l BBеСTи
ЧеСнoкo},I' BзбиTЬ
BЗбиTЬй ЯиЧHЬIй бе-
'loь. Il oсTopo;шlo ПеpемеШaTЬ. Bt'lпскзть o.1.lJЬll H.l pаЗoГpеloЙ с ltlслort
l
СкoBopol]е'
l ПоДaть с кapтoфельI]ЬIN'I ПЮpе ИЛИ кepToфеЛем, жzprHl]ЬIil'{ вo фprrтюpе. Мoжнo ДoПoЛHИTеЛЬi]o IloДаTЬ oГypцьI' IIONIиДOрЬI' Зеле}IЬ.
r
ГoBяЯtИЙ язьIк ПoД яблoчнЬIМ сoyсo1\4 нa 4 пopции
lПoДГoToBЛенньlй
язьtк гoвя>киЙ
] шт.
4-5
я6лoки MopкoBЬ кopеHЬ пeтpyшки лyк peпнaтьlй BиHo кpaсHoe стoлoвoe Цeдpa ЛиMoHa тepтaя
сaxap
лaвpoвьlЙ лист сoЛЬ
шт.
I tljт. .|
2 cт
| шт.
гoлoвкa
'
лo>+ккa .l
ч. лo>ккa I tUт.
яЗьIк Т]oЛoя{иTЬ B xoЛoДн),to BoДy' BaритЬ еГo Пpи сЛaбoм кИI]еHии
1,5-2 яaсa с дoбaвлениеM
сoЛИ) l{opкoBи,
I]еTр\ЦIIки] JT\rкa И ЛaBpoBoгo лИСTa.
I
ПеpелoжитЬ язЬ]к B xoЛoДH}'тo BoДy, СpаЗy
)I(е
oЧиСTиTЬ oT кoяtи, I{apезаTЬ TOHкИI{и ЛoМ-
TикaNIи
lllцЯ
и ПpoГpеTЬ в бyльoне.
Сorce яблoки oЧиСTИTЬ' I]apеЗaTЬ Лol{-
TикaI,IИ. Зa[иTЬ вoдoti. пpовapИTЬ Дo МJIГкоСTи)
заTеl'{ ПрoTеpеTЬ Чеpез сито. flобaвиTЬ Bинo1 сoЛЬ, сaxap, цеДрy) ПереN,IеШаTЬ и ДoBесTИ Дo киI]еHиlI.
r Пpи
ПoДaче ЗaJII4TЬ язЬIк ПpиГoToBлеI{нЬIМ
сoyсo]\{, гapниpoBaTЬ кapтoфельньlМ ПЮpе
и сBеяtими oBoщaми.
"&t tr::
L
IлapИКИ ИЗ A4ЯсHoГo фap Ш]a ГIo - aЗИaT СI{И Ha 4 пoPции l Имбиpь oЧиСTиTЬ и нapеЗaTЬ
фapш мяснoй
6улoнкa Чepствaя яйцo сoyс сoeвьlЙ Maслo paститeлЬнoe смeсь кopеЙскиx пpянoстeй кopeHЬ им6иpя пepeц vepньlй мoлoтьlй
500 г ] шт. | шт.
] ст. лoжкa ] ст. лoжкa .l
ч.
1
лoжкa
кyсoнeк
сoЛЬ
для сoyсa:
6yльoн мяснoй aHaнaс кoнсepвиpoвaнньlй пepeц слaдкиЙ пЮpe тoMaтHoe
50г I t.tlт.
2 cт, лo>кки
сoyс сoeвьtЙ Myкa Maслo сливoЧHoe
сaХap
125 г
,
:,:,:|.
] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa 'l ст. лoккa | ст. лo)ккa
кубикaми. Бy-
Лoчкy ЗaN,IoЧиTЬ B BoДе) ЗaTеl{ oTжaTЬ, BмеС-
Tr с фapшеl'{ ПpoПvСTиTЬ чеpез N,IЯСopvбhT' сoеДиHИTЬ с имбиpем и яйцoм. 3аПpаBИТЬ ПpяHoСTЯ},Iи. сoЛЬЮ' ПеpЦеМ lI сOеBЬIN{ СoyсoN{.
Сфoplroвaть иЗ фapшa шapики и oб){аpиTЬ
нa }Iас'Це'
l
ДЛЯ Сovса сПaсСrpoBaTЬ }Iyкy Ha }IaCЛе,
сЛеГкa oхЛaДI,ITЬ и рaЗI]есTи б1,льoнoпl. floбaвить ToМаTIIoе ПЮpе, СoеBЬIй сoyс и сaхap'
Слщкий ПеpеЦ
Т]apезaTЬ сoЛoп{кoй,
aтaтxС-
kTбикaМи и ПpoгpеTЬ 5 минyт B Сoyсе. l Пoдавaть МясIlЬIе IIIapики с I]рИгoToBЛеIlI]ЬIM сoyсoA4.
Гepниpoвaть oTBapHЬIм pисoМ.
I
rf...;,
..
l'rl.r'1*
Р'l.
(
кoTЛrTЬI Пo-шBсДскИ l
нa 4 пopции фapш мяснoй кapтoФeЛЬ Лyк peпЧaтЬ|Й яичньtй }кeЛтoк сBeклa МapиHoвaHHaЯ MoЛoкo сyхapи пaHиpoBoЧHЬle
Maслo paститeЛЬнoe сoлЬ
500 г | шт. 1
гoлoвкa
l шт. 1/z
tllт.
4 ст. лoжки 4 ст. лo>кки 2 ст. лo>кки
Мяснoй фapш, мoлокo И )ltеЛToк
BзбИTЬ
Дo ПoЛуЧеHtU{ oДHopOДt{oй МaССьI, ,цoбaBИTЬ нaтеpтьtй Ha },IеЛкoй теpке кapтoфеЛЬ, MеЛкo Hapез aHЦ.To сBеЕry,
жapеньtй
Л},I{,
ПoсoJ]иTЬ,
ТIсpеМешaтЬ.
r
СфopмoвaтЬ кoTЛеTЬI, ЗaпeнИpoваTЬ B сy-
хapях, oбжаpить дo oбpeзoвaнИя ЗoЛoTИстoй кopоvки И ПpoгреTЬ B Д}xoBке.
l
Пoдaвaть с oTBapнЬIM кapтoфелем и МapИ-
}IoBaI]нЬlмИ orypЦaMи.
:
r
ЗpaЗЬI ЛЮOИTеЛЬскИl
l
нa 6 пopций MЯкoтЬ гoвядиHЬ| ЧeсHoк сyxapи пaHиpoBoчHЬ|e MaсЛo тoПЛeHoe
вoдa
700 г 6 зy6никoв 1/z
cтaкaнa
3 ст. лoжки 5 ст. лo>кeк
пepeц чepнЬ|й МoЛoтЬ|й
сoлЬ
для нaчинки: яЙцa Лyк peпЧaтЬ|й
Мoлoкo Мaслo сливoЧнoе
2 ц.lт. 2 гoлoвки 3 ст. лoхкки пpипpaвa кapPи ] ст. лoжкa сoлЬ
l Свapить paссЬIПчаTЬIй pиС. ФиЛе HapеЗaTь iqбикaми, ПoСoЛиTЬ и oбжapитЬ нa чaсTИ MaсЛa.
Лук HapеЗaTЬ кoЛЬцal,Iи, oбжapиTЬ Hа Mа-
СЛе' ДoбaBиTЬ нapеЗаHHЬlе ЛoМTикаМИ
шамПи-
Изюм прoTеПЛoй вoдoй и дaть нaбщнщь.
riЬoHЬ] И Tah'кr сЛегкa oбжapить. N{ЬITЬ' Зa.rlИTЬ
Слaдкий Пеpец HаpеЗать кyбикaми. l Филе СoеДинитЬ С II]aMI]ИнЬoнaМИ и л\цtoм' иЗЮMoM' pИсol4' BJIИTЬ '/z HopмЬI бyльoнa И T),'IIIиTЬ 15 мин1т.
floбaвить
СЛ2ДКl,4Й ПеpеЦ,
oставшийся бyльoн, CoЛЬ' кappи Ищ.IJJIITЬI:tз. сЛабoM oгI{е еЩе 10 минщ IIoСToяHHo IIo. l{ешиBаli.
rПри
пoДaче ПoсЬI[aTЬ pyбленoй зеленЬЮ.
КoTЛrTa фapшиp oBaHHaЯ нa 1 пopцию фиЛe кypиHoe с кpьlльнoЙ
кoстoчкoй (6oльшoe и мaлoe) пeЧeHЬ кypиHaя
200 г
50г
яЙцa 2 шт. МaсЛo сливoЧHoe 5 ст. лoжeк xлe6 пшeничньlй uepствьlй ] лoмтик сyxapи пaHиpoBoЧHЬle бeльle 3 ст. лoжки Myкa ] ст. лoжкa ,l зeЛeHЬ пeтpyцJки py6лeнaя ч. лoхкa МaсЛo paститeлЬнoe ДЛЯ фpитюpa пepeц кpaснЬrй мoлoтьlй
сoлЬ
r У фИЛе yДeЛиTЬ ПЛrI{кИ И с)D{o){tИЛИяl oтбиTь егo, кoсToЧки 3aЧИсTиTЬ. Пoложить нa СеpеДиHy филе фapш ИЗ x'{еЛкo рyбЛенHЬIx жapенoЙ ПеЧеHИ, oДнoГo BapеHoГo яЙцaизеЛеHи. сЛиtsoЧt{oГo I'{aСЛa' Пеpцa. Кpeя филе ПoДHЯTЬ и ЗaкpЬlTЬ ипtи фapш.
r
кoTЛеlV ПoСoЛиTЬ, ПoГIеpчИTЬ, ЗaПaниpoBаTЬ B M),ке' Сl{oЧИTЬ вo взбитoм Яi4Цс] ЗыIa}IиpoBaTЬ B q,xapЯх. BHoBЬ сMoЧить в яйце, ЗeIIaHИpoBaTЬ B l,{еЛIto HapезaHнoN,I xЦебс, oб-
)к2TЬ p}кaМи, IrpИДaBxЯ
фopмy yДЛИненI]oгo
яйцa. oбжapиTЬ кoтлеTy вo фpитюpе, зaтем ДoBеСTи Дo гoToBIloсTИ B Д}ToBке.
l
Гapниpoвaть кapтoфелем' i]apезаHI{ЬI},I сo-
лoмкoй и обжapенньIм во фpитюpе (пай), сBежиМи oBoЩаМи И ЗеЛеHЬЮ.
IIЛoB с
IqpИцeЙи cвининoЙ r
нa 4 пopции кypиЦa
600 г сBиHиHa 200 г pИc 200 г 6yльoн кypиньlй или мяcнoй 2 стaкaнa зeлeньlй гopoшeк кoHсepвиpoвaнньlй 200 г пepeц кpaсHЬtЙ мapинoвaнньlй Или лeчo 160 г лyк peпvaтьlЙ 80г Maслo paститeлЬHoe 80г тoMaт.пЮpe
сoлЬ
70г
ПеpебpaнньIй и пpoмьIтьlй pис oбжаpить
Ha МaсЛе' Свининy нaрезaTЬ мелкими кyби. кaми, oбжapиTЬ с ToI{eтoN,I. T1rшкy к1,pицьr пo-
pyбить (пo 3 кyска нa пopцию) и oбжapить, ДoбаBиB МеЛКo HашИHкoванньlЙ щк. B жapoBIiЮ Пoлo){tиTЬ oбжapенньtй pис,
l
СBиниHy lI кTpицy с Лyкol{) влиTь бyльoн, IloCoЛИTЬ И Ty]I]иTЬ нa слабoм oгне.3a 10 мин)ц до гoToBнoсTи дo6aвить зеленьtй гopoIIIек И МapИI{oванньtй Пеpец
l
I'Iи
Лечo,
ПpИ ПoДaЧе ГIoсЬIПaтЬ плoв pyбленoй зе-
ЛеHЬЮ.
It},pИHaЯ ЛaПIna с oBoщHoЙ смесью lФиЛе
нa 4 пopции филe кypинoe 6yльoн кypиньrй
400 IzЭ
MopкoBЬ
кoльpa6и зeлeньlЙ гopo|.!eк гpи6ьl кит aйcкие ЧepHЬ|e сyUJeHЬ|e
кoМ' BЗбI4TЬIM с сoЛьЮJ крахx4aЛoN{ (2 uaйньlе
г
Лoя{ки), paзBеДеHl]Ьll,t в вoде (2 чaйньIе лoж-
50г 50г 50г 25г
лyк-ПopeЙ 6eлoк яичньlй ЧeсHoк КopeНЬ им6иpя Maслo paститeЛЬHoe
6 ст. лo>кeк
BиHo кpaсHoe
1
кpaxМaЛ пepeц нepньlй мoлoтьtй сoЛЬ
нapеЗaTЬ сoЛol,Iкoй, ПеpеMеIIIaTЬ с беЛ-
г
| шт.
l шт. 2 зу6'lикa
20г
ст. лo>ккa 3 ч. лo>кки
ки), и oстaвиTЬ ПoДсoхн}'TЬ.
r
ГрибьI ЗaЛИTЬ BoДoй, iloСЛе HaбYxeHия
oЧисTиTЬ и },IеЛкo HаpеЗaTЬ. Мopкoвь, кoЛЬpa-
бtr' щк HapезаTЬ СoЛoмкoй) oII]ПapиTЬ. ЗaTеlYI oбЛиTЬ хoлодной BoДoЙ и oбсЦпить. Чеснoк и имбиpь ToHкo HapсЗeTь.
lПoДготовленнoе
фl t'lе oбжаpиТЬ He
r
,
N,lас-
Лa И ДaTЬ N,IaсЛv СTечЬ.
l
oBoщI{, ГрибЬI, ЧесHoк и ипtбr,lpь СЛеГкa oб-
)кapиTЬ нa oсTaBШсN,IсЯ }'{ас'Це. ЗaTе},I ЗaЛиTь
бyльoнoм и
ПoT}',IIIИTЬ.
Пoлoжить oб)кapеHнoе
филе, влиTь oсTaBШийСЯ кpaxl{aЛ, paЗBеДеl{-
ньtй в небoльШoN,I кOЛиЧестBе BoДЬI. ДOBеCTи Дo киIIениIIJ ЗaПpaBиTЬ сoЛЬЮ' ПеpЦrм, BиHOM,
ПеЧеHЬ К},pИHaЯ С ГpИOaМИ r oбpaбoтaннFo Ivpиili1o
нa 2 пopции 300 г 200 г
пeЧeHЬ кypиHaя
гpи6Ь| 6eЛЬ|e иЛи шaMпиHЬoHЬ| cлиBК|4
Мaслo тoплeнoe Мyкa пePeц ЧepнЬ|й MoлoтЬlй
сoлЬ
1/z
стaкaнa 2 cт. лoжки 1 ст. лoжкa
кaTЬ B TеЧение 5
ПечеHЬ ПpИГIyС-
минщ, ЗaTеМ oT,цеЛиTь oт бy-
ЛЬoHа. ПoсoЛиTЬ. TIoПеpЧиTЬ. ПoсыП2TЬ щ,/кoй ИЖapИTЬ Ha МaсЛе 10 мин1п, пoмешивaя. flo-
бaвwть нapеЗaнHЬIе ЛoМTикaми гpибьt и жapиTЬ Дo гoToBнoсTИ, ЗaTеA,I BЛиTЬ сЛиBки' ДoBеСTи Дo КиПенlш.
l
IIpи ГIoдaче ПoсЬIi]aTЬ pyбЛенoй зелеHЬЮ.
ЧaxoxбИЛИ нa 4 пopции сy6пpoдyктЬ| кypиHЬ|e o6pa6oтaнньre лyк peпнaтьlЙ
l 5-7
600 г гoлoвoк
пoМидopЬ| 3-5 шт. иЛи тoMaт-пЮpe З-4 ст. Лo}кки MapгapиH З-4 cт. ЛoжкИ yксyс винньlй 1-2 cт. Лo>кки Myкa 1-2 ч. лo)кки пepeц нepньtй мoлoтьlй и гopoшкoM лaвpoвьlЙ лист
сoлЬ
Кpьтльtшки и tilеЙкИ pаЗpYбиTЬ Ha кVсoЧ.
ки] ПoсoЛиTЬJ ПoПеpЧИTЬ) зaтем oбжepить на N{apГapиI]е. .{oбaвить ГlеЧеHЬ И }кeриTЬ еще
2 миЦrrьt. Сеpдце И ЖеЛyДки СI]epиTЬ, ЗeTеМ нaрезaTЬ кyсoЧкaN{и.
l
ПoдгoтoвлеHнЬlе сyбпpoдyктьl СoеДи-
и l{yкyl ToМaT-ПЮpе иЛи IlapеЗaHHЬiе ПoN,IИДopЬ] беЗ HLITЬ, /цoбaBиTЬ ПeсСерoBaHHЬIr ЛVк
кo)I{иЦЬI. ПеpеЦ ГopoШкoм, ЛaBpoBЬIй
лисц
}кСyс и T),.IIIиTЬ Дo ГoToBнoсTи. l ПoДавeть сyбпpoдщтьI Bl{еСTе с l]oл}'Чеi{I]pИ T}''IIIении сoyсoм) ПoсЬIПaB рyбленOй ЗеленЬЮ' гаplrиpoBaTЬ oTBapHЬIм pисoM. riЬI]\{
.
L
ЦЬIПЛсHoк Пo-MrксИкaFIскИ r
нa 1 пopциlo | шт.
ЦЬ|плeнoк пoMидopЬ|
5 шт. 3 шт.
ПpoMЬIT},Io И oбс},Пrенн}To T),T]]q/ ЦЬIIUТеHкa
ПoСoЛиTЬ' ПoПеpЧиTЬ И oбжapиTЬ Ha сMеси
лyк peпЧaтЬ|й 6yльoн кypиньlй
{l LldкdH ^-^.-^..
Maслo сливoЧHoe
4 ст. лoжки
сЛИBoчItoгo и paсTиTелЬHoгo Мaслa Дo ЗoЛoTисToгo цBеTa' ЗaTеN{ BЬIIЦ,,TЬ иЗ )киpa. l Ha том )ке ;ttиpе oбжapИTЬ щ,к и ЧесHoЦ Дo-
Maслo paститeлЬнoe
4 cт. лoжки 4 ст. лoжки
Цv' )кryЧиЙ ПеpеЦJ Пo,цoя{иTЬ цЬII]ЛеF{ка, BЛитЬ
кeтЧyп пepeц жгyниЙ ЧeсHoк
Кopицa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
стpyнoк 2 зу6никa .l пaлoчкa 1
6aыlть HepеЗaHHЬIе ПoМиДopЬI' кеTЧЦ]' кopи-
бYльoн и TvI]]ИTЬ ПoД кpЬIШкoй дo гoтoвнoсTИ.
l
Гoтoвoгo ЦЬIПЛеHкa
цеДиTЬ.
BЬiЛo){tИTЬ'
сoyс Пpo-
oвoщи ПpoTеpеTЬ и сoеДиHиTЬ с Сo.
yсol4.
l
I]ьIпленка ГIo.цaTЬ с ПoлуЧеннЬIм Сoyсoм' гapниpoBаTЬ жapеHЬIМ каpToфеЛеl,{ I4ЛLI oTм pисoМ.
*&
бефстpoГaHoв ИЗ ИHДСЙки l
нa 4 пopции филe индeйки сaлo с пpo)киЛкaMи Мясa фaсoЛЬ стpyЧкoвaЯ
500 г 100 г
400 г
пoMидopЬ| пивo
250 г
250 г
6yльoн мяснoй лyк peпнaтьlй кpaсньlй сMeтaHa Maслo ToплeHoe Myкa пepeц нepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
250 г
2 гoлoвки 125 г
30г
1
ст. лo>ккa
ФИЛе ИrrДейкИ HapеЗaTЬ бpyсouками,
Пol{ИДopЬl- Iq/бикaми, б.tаншиpoвaтЬ
l
]Tvк ПoрYбиTЬ.
Фасoль
]\,lИH\'I B ПoДСoЛеHHoЙ вoде.
oTкИH\ЦЬ нa ДуpШЛaГ
и oбЛиTЬ холoднoй
водой.
l
Сaло IIapеЗeTЬ кYбикeМИ и oб)кapиTЬ нa
ToI]Ленo}'{ }iec,це BМеСTе
с
]'Цrкox,I.
flобaвить
фи,,tе. oбжepиTЬ. IloсЬIПaTь мr'кой И )I{apиTЬ) ПoМеШиBaЯ. еЩе 2 мliн\тьr.
l
и
B:lить ПиBo и бvльoн, ПoЛo)кИTЬ фaсоль Дo ГoToBHoСTи. floбaвить сMеTaHy'
т}''IIIиTЬ
IloN{ИДopЬ], ДoBесTи lцo кИПеIiиЯ) ПoсoЛиTЬ
и ПoПерчИTЬ.
!Прu
;n
ПoДaче oфopшrить ЗеЛеHЬЮ.
,;ъъ
l-1- **.
L
pyЛrTИкИ ИЗ ИHДсЙкИ с сЬIpoM l
нa 4 пopции филe индeйки
4 шт. 125 r
сЬ|p
oкopoк сьlpoкoпнeньlЙ пaстa тoMaтнaя Maслo paстИтeлЬHoe зeЛeHЬ 6aзиликa py6лeнaя пepeц uepньrй мoлoтьlЙ
сoлЬ
4 лoмтикa 3 ст. лoжки
2 cт. лoжки 2 ч. лoжки
Филе Пpol,IЬITЬ, сЛегкe oTбиTЬ,
Пoсo.ЦИTЬ,
IIoПеpчиTЬ и ПoсЬIГIaTЬ бaзиликoм. Сьtр наpеЗaTь TOHкиN{И Лol{TикeMи.
r
Ha филе paЗЛoяtИтЬ llo ЛoМTИкy oкopoкa
И СЬIpa' СBеpH},TЬ pyЛеTики, скpеПиTЬ шI]DI{-
кaми и oбжарить нa l{aСЛе.
l
Bлить }IеMHoгo BoДЬI И
кoй 30
ПoД кpЬlшoгне. Пэтoвьiе py-
T).ш]I,]TЬ
MИ}I},T Ha СpеДнеl4
ЛетиItИ BЬшoя{иTЬ.
r ДЛя сoyсa B Пoщ^]еннЬIй пpи ц,rпении бyльoн дoбaвитЬ ToМaTнFo Пaстy' сoЛЬ И Пеpец, ПpoгpеTЬ.
l
Пoдaвать pyЛеTики BМесTе с IIpИгoToBЛеHнЬIM сoyсoN{' oфopМив 3е,'Iе[IЬЮ. Гapнирoвaть ШПиHaToМ И pИСoМ.
T! t:.,rf
'ч.+
{
уTИHaЯ ГpyДкa с сoyсo]\4 ИЗ ПopTBrЙHa нa 4 пopции филe yтки пopтвeйн 6eльtй бyльoн кypиньlй кaпyстa бpюссeльскaя aпeлЬсинЬ| Myкa MaсЛo сЛиBoчHoe пеpeц нepньlЙ мoлoтьlй
сoлЬ
4 шт. IzЭ Г
250 г 250 г 2 tllт. 3 ст. лoжки 1
ст. лoжкa
lУтинoе фшlе /+\арИ
'
нeтеpеть
BИHo. б\..]ЬoH И Т\.l1lИTЬ B
)00 "С Гnтопоet rhиl пnи .,I .. _ ... le
'
Лox,ITикaN{и.
rДЦЯ СovСа
IIo,щlЧеHH)'1o
Пpи T\.IпеHии
;{tИД-
AпельСиньI oЧИсTиTЬ, HapеЗeTЬ Лol,ITикa-
Кoчaнчики ка[yсTЬI
paЗреЗeTЬ He чеTЬ]pе ЧaCTиJ BepиTЬ B ПoДсo-
ЛrHHoЙ .
J\xoBКr l{ пlинtт
BЬ|H)ТЬ И HeprЗаTЬ
ПoсoЛИTЬ И I]oПеpЧИTЬ.
l
rlr'll:1
и oбBЛИTЬ
кoсTЬ ДoBесTи Дo ItиПеHиЯ, Дoб2BИTЬ IloДсYШеHH\,'Ю и peЗBе.цеHrilцo ЧaсTЬЮ б1шьонe мушi
Ntи. oб)кариTЬ Ha MeСЛе. @*8ФФ8Ф*'.]i'.''
Сo,ЦЬЮ) Пеpцеx,I
',' '.^",, |Ь' гUJ|И "'''lЬ Bb|.lс'lиBШиИсЯ /{Иp.
l
и
}Jo-]е
;
ЧиFIVТ. oTBаp сЛИТЬ.
ПoДaB2TЬ филе с аПеЛЬсиHaMи, кaПyСToй ПрИГoToBЛеIII]ЬIlYI
сo)/Сo}1.
УTК2, фapшиpoBaHHaя ЧrpHoсЛИBoM И МopкoBЬЮ нa 6 пopций l ПoДготoвленI41o TyIIЦ/ \,Tки HaДpеЗaTЬ .l
yткa чepHoслив 6eз кoстoчeк
200 .l
МopкoBЬ oтвapHaя
яйцa xлe6 6eлый нepствьlй Мoлoкo сМeтaнa пepец нepньrй мoлoтьtй
2
г
шт.
uт'
2 лotv|тикa
И стaкaнa 2 cт' лoжки
opex Мyскaтньrй тepтьrй (пo >кeлaнию) сoлЬ
шт.
Co
сToрoHЬI СIIиHкИ И aккypaTI]o СнЯTЬ с Hее кoжJr вI,IесTе с кpЬIЛЬIIxкaMи и Hoя{кaN{и. l MякoTЬ oTДелИTЬ oт кoстей, Bl{еСте С ЗaN{OЧенHЬIj\,l
B
l\1oЛoке хЛебo]\4 ПpoПyСTИТЬ
ЧереЗ MЯсopyбкy, посoлиTЬ' ПoПеpчиTЬ. Дoбaвить яйцa, нapезaнHЬlе кyбикаMи MopкoBЬ И pазl\{oчеIlньtй vеpнoслив. щскатньlЙ opех. Пoщ"lенньIм фаpшем нaI]oЛнИTЬ кoя\T' кpaJI сoеДИнИтЬ и заIIIИTЬ' l ФapшиpoвaнIrFo ),,TIIT ПoсoЛитЬ, yЛoяtиTЬ
СIIинкoй BHИз I{a ПpoTиBенЬ, сA4а3aTь сA4еTa. НoЙ И ЖapИTЬ B Д},xoвке тlpи 240.С до oбpазoB2ниЯ кopoчкИ, зaTеI{ т]aгpеB yl{енЬIIIИTЬ и ДoBеСTи ПTицV Дo ГoToBHoСТи.
r
oсвoбoДитЬ yIкT oT HиToк и ПoДaTЬ нa
I]o.цoГpеToM блюде, oфopМиB Чеpl]oсЛиBol4' мapинoBaI]ItЬII,{И oBoщами
Y.s
и
ЗеЛеIlЬЮ.
бл
ЯшЦ,mgОpozа,
JуIучHьIl
?vЛr[ryа,pHь|,е |/3aеfi,ua
ЯИЧHaЯ кaШкa .ЯЙЦa
нa 1 пopциlo яЙцa
Moлoкo Мaслo сЛивoчHoe сoЛЬ
2 шт. 2 cт. лoжки ] ч. лoжкa
BЗбИTЬ BеHЧикоM, ДoбaBиTЬ МoЛoкo,
paсToItЛеHHoе мaсЛo и ПpoгpеTЬ Ha сЛaбoNI oГHе' HеПpеpЬIBHo ПoМеII]иBaЯ' Дo кallеoбpaЗ-
нoй кoнСИсTенции. Bo BprМя ПpИгoToBЛенИЯ ПoCoЛиTЬ.
l
Moжно ПoДaTЬ кaшкy с Гpе}rкaМИ ИЗ Ilше-
ничнoГo хЛе6a
14ЛИ ПoсЬII]aTЬ TеpTЬIN1
сЬlpol4.
Гapниpовaть oTBapHЬlМИ oвoщaп{И или rpтабaМи С Сoyсol{) жaprHЬIl{И BеTчИI{Oй' кoлбaсoй,
сoСискaми.
T
oMJIеT' фapшиpoBaнH ьlЙ rpибavЛИ r
нa 1 пopцию яЙцa гpи6ьt
Moлoкo лyк peпнaтьlЙ
2 шт. 120 г
И стaкaнa .1
гoлoвкa
Гpибьr ToHкo HapеЗaть и oбжapитЬ IIe l{eСЛе
Bl,{еСTе с
ПpoГрrTЬ
lДrrя
pvбленьtм шкoм, loбaвиTЬ ГoрoII]ек.
2-]
одцлетa
минщьI. яйцa смешaтЬ с сoЛЬЮ, сexapoм
мщoй, ПoсTеПенHo BBесTИ xloлoкo. Bьtлить
зeлeнЬ|Й гopo|.Дeк
и
кoнсepвиpoвaнньtЙ
3 ст. лo>кки
Пoл\ЧенHVIo сl,1есЬ I]2 СN{aЗaHrц4o MaСЛoМ Скo-
Мyкa сMeтaHa МaсЛo paсTитeЛЬHoe
] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa .l ст. лoжкa
BорolTv И BЬIПекaTЬ дo oбpазoвaния pyмяной кopoЧки с oбеих сTopoн'
сaxap сoЛЬ
.l
ч.
лoжкa
l
Нa омлет
ПoЛo}киTЬ гpибнyю HaчиHкy'
СBеplq,r'Ь еГo I]oI]oЛaN{.
l
Пoдeть со сметанoй
HЬ]r КyЛинa
ЬIе
яИчHИЦa с oкopoкol4' кapToфrЛlМ И JI1кoМ нa 1 пopцию яЙцa КapтoфeЛЬ oтBapHoЙ
oкopoк лyк зeЛeHЬ|Й Maслo сливoЧHoe
сoлЬ
r 2 цт.
70г 30г
20r 2Ог
Кapтoфель HapеЗaTЬ ЛoN{TИкaМИ] oбжаpиTЬ нapезaнньIй l{еЛкиМИ кv-
T]e l,IaсЛе, ДoбaBИTЬ
бикaми oкopoц HашИHкoвaHI]ьй,шrt. oбжаpиTЬ I]ри ПоMеIIIИBaHИи. Свеprry BЬII]'vСTиTЬ яйцa, белoк IloСoЛИтЬ и я{apиTЬ,
l
ПoДаTЬ Ha ПopЦИoннoЙ СкoBopoДе.
ЯИчHЬIс кpoкеTЬI нa 4 пopции яйцa зeлeHЬ пeтpy|.JJки Мaслo сливoЧHoe сyxapи пaHиpoвoЧHЬ|e
.6
8 шт.
oUг
50г
40г
сoлЬ
ЯИЩ СBapиTЬ BкpyЦцo' oЧИСTиTЬ и Пopyбить не oЧеHЬ MеЛкO'
r flля соусe
ПaСсrpoBaI]н1тo на МaсЛе l{yкy сЛrГкe oхЛaДИTЬ' разBестИ сМесЬЮ ГopяЧегo MoЛoкa и бyльона, IIрoBapИTЬ B мин1т пpи сЛaбoм КиПеHИИ) ПoСoЛиTЬ) ПpoцrДИTЬ, B]]oBь
для сoyсa: Мoлoкo 6yльoн
500 г 500 г
ДoBесTИ Дo киIIеHИя.
Maслo сЛивoЧHoе Myкa
100 г 100 г
I]oЛoя{иTЬ pyбленьIе яЙщa
сoлЬ
l
B гоpяuий сoyС ДoбaBиTь 2 сьtpьIx яtеЛTкa)
и
NIеЛкo HapеЗaн-
нyЮ ЧaСTь ЗеЛеHИ, iloсoЛиTЬ, ПеpеМешaTЬ' BЬIЛOжиTЬ нa бЛЮДo, сl{аЗаHHoе МaсЛoM.
I oстьIвпЦ,rо Mассy paЗДеЛитЬ Ha pаBHЬIе чaсTL\ СI|aTaTЬ IIIаpикИ' сMoЧиTЬ их Bo BЗбиTЬIx яиЧHЬlх белкaх' ЗaПalИpoBalь в сщapяx, oбжаpиTЬ нa paЗoгpеToм мaсЛе. Нa этoм же масле oбжapИTЬ BеToЧки ПеTp),1IIки.
lПpи
пoдauе oфopмитЬ кpoкеTЬI }кapеIroй
зйенью.
*.
ЯЙЦa ЗaПеЧеHHЬIl, фapшиpoBaHHЬIе BеTЧИнoй нa 2 пopции яЙцa кapтoфeЛЬ Moлoкo BeтЧиHa
xлe6 пшeничньlй сЬ|p
MaсЛo сЛиBoЧHoe
лyк peпнaтьtЙ зeЛeHЬ пeтpyшки пepeц нepньtй мoлoтьlй сoЛЬ
J^ч'. |o'2, 140 г )oг ;o', ] 5 г 15 г ]0 г 5г .1
l2
я'Йцa сBapитЬ BкpVTvЮ, oчИсTИTЬ' paз-
pезaTЬ BДoЛЬ' ИЗ кaждoй ПoЛoBИHкИ BЬlн},TЬ )келToI{
и
вьIpеЗaTЬ чaсть белкa тaк, нтобьr
\TЛyOЛеHиеПo,ЦЧИЛoСЬПpolцoЛГoBaTЬIl'I.
lЖелтки ПрoТеpеTЬ. Дoбавить ttе.lко p1.бленньlе oбpезки белкoв. BеTЧИнv и чaСTЬ зrЛеHИ. ПeССеpoBaHнЬIй на чaсти l{eсЛа
jT\rк.
Зal{oЧен-
ньlti в lto'lоке xпеб, ЧасTь ]l{oЛoка,
СoЛЬ^ Ilеpец и сЬIрoе яйцo. пеpемешaть. Пoл\ченньll,t
фаpшем HaПo,ЦHиTЬ I]oЛoBиHItИ яИц'
rИЗ
кapToфе.Ц'l и oсTaBШегoСя Mo]'Ioкa ПpИгo-
ToBИTЬ ПЮpе. VЛo)l{иTь его
гopкoй Hа скoBopo-
Дy' сBеpхT ПoМеСTиTЬ
фapшиpoванньlе яйцa, I]oсЬIПаTЬ TеpTЬIМ сЬIрoA,t' сбpьIзнyть paс-
ToПЛенHЬll,I мaсЛoМ и зaПеЧЬ B ДуToBке.
!Пpи
пoдavе oфopмить зеЛеHЬЮ.
',1',&
if
.;
' l
ПИpoГ TBopoя{HЬIИ Пo-кpссTЬяHскИ нa 6 пopций тBopoг 6yжeнинa
600 З00
яЙцa Maслo слиBoЧHoe слИBKИ сMeтaHa
г г
1#'. IlUг 120 120
г г
lTtsopoГ
l
fu-з
яйцами. МеЛкo HapеЗeн-
Пoпненн1,то СмесЬ BЬIЛoжиTЬ
B сNIaЗaHH),IO
}Iaс.'loll фopll1i ПoсTaBитЬ нa вoдягпто баню B iц\|хoB}i\, и ЗaПекaTЬ дo oбрaзoвaния ЗoЛo-
тистoй кopoЧки. r Пpи ПО/цaче ПoЛиTЬ сx'{еTaнoй и офopмить ЗеЛенЬЮ.
.
oT;кaTЬ) ПрoTrpеTЬ, СМешаTЬ С рaз-
NшГЧеHHЬIM N{асЛol'I,
ЛеПеII]кИ TBopoяtHЬIе с кapToфелем нa 6_8 пopций твopoг кapтoфeль oтвapнoй яичнЬ|e жeлтки
rTвopoг сoеДиниTЬ 500 г 500 г
1_2
:шт.
Мyкa пЦJeничнaя ИлИ кpaХМaл
кapтoфeльньtЙ >киp
4 ст. лo>кки
50г
С ПpoTеpTЬIМ кaртoфе-
лем, дoбaвить )ItеЛTки) сoЛЬ, TMИH' ЧаСTЬ M},Itи, ПеpеМеШaTЬ. Из пoлyvеннoй массьI BaTЬ ЛеПеШКИ. },I},Itе
сфopмo-
ЗаПаHиpoBаTь их в oставшеЙся
И oбжapить I]а xtиpе Дo oбpaЗoBaI]Ия
p),n4яHoЙ
кopoчки.
сеMeнa тMиHa
l
сoлЬ
нЬIм MaслoМ иJIи ToМaTTIЬIl{ сoYсolil
ПoДaBаTЬ ЛеПешки Сo сl4еTaнoй' paСToIUIен-
из сBея{иХ oBoщеЙ.
'1СulaтoNlt
ЗaПекaHкa TBopoЖHaЯ с МopкoBЬЮ нa 2 пopции твopoг яЙцa МopкoBЬ oтвapHaЯ MaсЛo сЛиBoЧHoe BaнИлИH
r
300 г 2 шт'
80г 20г
Ha кoHЧикe Ho)кa
сoЛЬ
Tвopoг ПpoТеpеTЬ Чеpе3 сиTo. :oбавить СoлЬ' BaHИЛиH, яЙцa. NIaС,l.Io и ПеpеI,IеIIIаTЬ. Мopкoвь HeTеpеTЬ нa кprшной Tеpкr и сorДИHI4ть С TBopoГol,l.
Пoлшенrпцo МaССv
t]ЬIЛo-
фopму и ЗaПекaTЬ Подeть с CovСol,{.
)ItиTь B СMaЗaнHVЮ NI2С,]O},I B
Д\xoBке 10-12
x'{иHyT.
rДЛя сoуСa пpопlьlтьIй
для сoyсa:
20г
Мeд иЗЮM 6eз кoстoЧeк
Boдa
lэ г
100 г
ИЗЮl{ ЗaЛиTЬ гоpяuей вoдoй, СBapиTЬ Дo paзМЯГчеHиЯ, IlpoTереTЬ,
ДoBеСти Дo КИПенI,UI, oхЛaДиTЬ
и
СoеДиHиTЬ
с п{еДoM.
fu,"I
/l,i
I
;,,: **.ut'
!.,'''
?
\,_
l
E
о,'i
l
t"'/
::
;1g$ийв-',',*i:::J|п
ПyДИЕIГ TBopoяtHЬIИ с
opеxaМИ r opеxи
Ha 5 пopций
тBopoг яйцa сaХap
изюм 6eз кoстoЧeк opeхи py6лeньre сyxapи МoЛoтЬle Мaслo
сливoЧHoe
цeдpa ЛиМoHa или aпeЛЬсиHa сoлЬ
500 г 5 шт. 100 г 100 г 50 г 20 г 20 г 5г
тepтaя
oбяtаpиTЬ Дo сBеTлo-кopИЧнrBoГo
цBеTa и paсTеpеTЬ С 50 г Сaхapa.
rTBopoг IIpoTеpеTЬ,
Дo6aBИTЬ сaxap, МaсЛo' ЯиЧнЬ]е rltеЛткIl' сoЛЬ) цеДpy и BЗбиTЬ. Tвopож-
нiTo МaсСy Сoе.циHиTЬ с IIpOсеяHHЬII\,Iи q'xapяМи' opеxaМИ) ПpoMЬITЬIl{ изЮMoМ' BBесTИ взбитьlе B ryсТ}To пенy белки И Пеpе]\{ешaTЬ.
l
Пo,TyЧенHoй мaссoй зaПoЛHиTЬ
H2, з/ц СМ2'-
Зalrн}']o МaСЛoм фopмy. Bapить ПyДиHг IIo.ц кpьlшкoй нa вoднoй бaне в течение 1 чaсa иЛи заIIекaTЬ B Д}xoBке 30_40 минyт.
I
Гoтoвьtй ГryДиI-Iг BЬIЛoяtиTЬ из фopмьt нa гoрячиM с фpщтoвьIм си'IoД^.fЬ poПo]v{ иJIи сo смgтанoй.
блюдo И
ПеЛЬI\4е HLl
СИбИpскИ е (стapинньI е)
нa 6 пopций тeстo пeЛЬMeHHoe
для фapшa:
MякoтЬ >киpнoЙ свиHиHЬ MякoтЬ |1т|4ць| Или tИчИ лyк peпнaтьtй гBoздикa Moлoтaя пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
для сoyсa: Myкa MaсЛo сливoч.нoe
6vльoн мяснoй пepeц ЧepHЬ|и MoлoтЬlи
сoлЬ
lMякoть сBиниHЬl
500
г
300 г З00 г 2 гoлoвки
и ПTиЦЬl I,UIи ДИчи ДBая{цЬI IlpoПyСTиTЬ uеpез мясopyбкy, дoбaвить мелкo
pyбленньIй щ/it' сПецИИ) ПеpеМеIII2TЬ. lИз тестa и фapшa сфopмoвaть ПеЛЬМеHИ. oтвapивaть Иx I]opц'бIМИ
B небo,'IЬШol4 кoЛИ-
ЧесTBе пoДсoЛеHнoГo КиTUITка. нтoбьt бyльoн
ПoЛyЧиЛся HaСЬIщеH!{Ьl]\4.
rДдя ] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa
сoyСa сПaссеpoвaTЬ Мyкy
to кopичHе-
BаToГo цBеTa. paзBесTи бyльoнoм Дo ryСToTЬl сМеTaHЬI' дo6aвить
^4aсJIo,
сoЛЬ и пеpец.
;жH.'lH:Ы:H:-",
ЗaJIИB С|
КyHДЮMЬI' ЗaПеЧlHHЬIе с oA4ЛrTox4 нa 6 пopций гpи6Ь| лyк peпЧaтЬ|Й
сМeтaHa ЯЙцo
Мoлoкo Мaслo paститеЛЬHoe
400 г 2 гoлoвки 1/z
cтaкaнa .I
шт.
2 cт. лoжки 2 cт' лoжки
пepeц ЧеpHЬ|й MoЛoтЬ|й сoЛЬ
для тeстa: Myкa
11/z
вoдa
11/ц
яЙцo
сoлЬ
cтaкaнa cтaкaнa I tljт.
r.фrя фapшa
ГpИбЬI oчисTитЬ, ПpoМЬITЬ' oT-
BapитЬ и МеЛкo HapезaTЬ' зaTеМ oбжаpИTЬ I]a ЧaСTИ МaСЛa BМесTе
с MеЛкo
pyбЛеHнЬII4 лy-
кoМ. 3aПpaBиTЬ пеpце[4, сoЛЬЮ, Сl4еTaнoй.
lИз щки,
вoдьl,яЙцaИсoЛI4 заМесИTЬ тесTo'
paЗДeЛaTЬ егo Ha небoЛЬшИе КyсoЧки, paскaTaTЬ B ToHкис кBaДpaTьI
5x5 см. Ha кaждьrй кBaДpaT ПoлoжитЬ фаpш и сoеДИниTЬ ),тЛЬI B сеpеДине' ГIpИДaBaЯ иЗДеЛиЮ кBaДpат}r}ю фopмy
r oбжapитъ
lq/rrДЮМЬI I]a МaсЛе, ЗатеМ ЗUIиTЬ
смесЬЮ ЯЙЦa С МoЛoкol4 и зaIIеЧЬ B Д\,xoBке.
MaHTЬI с TЬIкBOЙ нa
l
6_8 пopций
для тeстa: Мyкa
400 г
вorцa
г
.l50
яЙцo сoЛЬ сМeтaНa ИлИ t{acлo киHзa
для фapшa:
| шт.
сaЛo кypдloЧHoe
г
100 г
2 гoлoвки
Лyк peпЧaтЬ|Й
TКaHЬЮ, ЗaTеM скaTeTЬ B я{ГVT, HapеЗaTЬ Тq,lСoЧ-
кaМи и paскaTaTЬ B ToHкИе кpРкки ДиaN{еTpом 9-10 сl,r (кpaя ЛеПешек должньI бьtть тoнЬшr сеpединьI). Ha лепешки peЗЛoжиTЪ Пo 1,.-n-n-^'', | ( |' '..UtsU jl ...^.'...-,1.^^" |U^'|.'с tраpШа. кpeЯ ЗeЩиПH}rгЬ'
r
400
тЬ|КBa
ИЗ NIуки, СoЛИ) ЯйЩa и BolцьI ЗaMесИTЬ кpy-
Toе TесTo. Ha пoлчaсa HaкpьITЬ его влaжной
Д1Я фepш]a TЬIкBY ilаpеЗaTЬ N{еЛкиl{и кyбикa\,Iи и СoеlцI]HliTЬ С }{е'Цк0 HapезaHHЬ]N{ СailoM
и ПeССrpoBaHllЬIl'I шIitlкoBаHHЬIМ л\ЦtoN,I. r Bapить N{aHTЬI Ha Пeрv 2О-25 NrИHvт.
t
ПoДaть сo Сl,IеTaI]oЙ иЛ]l l{aсЛol{) IloсЬIПaB
pyбленoй кИI]Зoй.
,:.t
l
1
-; t ,i::,,
qф
ЧrOyprкИ JIеTHИе нa 8_ 10 пopций для тестa: Myкa Boдa сoЛЬ
1 M}Ц, заBаpиTЬ ПoДсo,цеHнЬIr,{ КиПяTкo}4J Зe4 стaкaнa
месИTЬ l'{Jlгкor TеСTo.
r !'rя фapшa 6apaнlну
2 стaкaнa
] ч. лoжкa
Maслo paститeлЬнoe
2-З
MЯкoтЬ 6apaниньr зeлeHЬ ЧeсHoкa пepeц нepньrй мoлoтьlй сoЛЬ
ЧаСTи A,{aСЛa) ЗeПpaBиTЬ }'{еЛкo I{apезaнHЬIМ
стaкaнa
для фаpшa:
11/z
чсСнoкoM. сo.ЦЬЮ и ПеpЦеN{' l TrсТo рaJ.]еJИTЬ Hа 11]СoчКИ. Кaк ДЛЯ ПИpo)ккoB, ToI]кo раСкатaть. Hа ПoЛyЧсHнЬlе
300 г пуuкa
СoЧнИ pазЛo)киTЬ QeрIiI. кpaя зaщиПнyтЬ. Жаpить ЧrбyрекИ B бoЛЬП]oм кoЛичсСTBе \LaсЛa,
,9
$', '
'tlt:.
"lt
,'
блiiюдa wз я
МеЛкo HapеЗaTЬ ИЛИ
ПpoПyСTИTь череЗ },IяСopyбкy, oбжapить на
BaprHИкИ с кaПyсToЙ нa
r
8-.|0 пopций
для тестa: Myкa
вoдa
3 стaкaнa 1/z
стaкaнa 2 шт.
яйЦa сoЛЬ
для нaчинки:
А L^-^'.^,,^ I aNdпa
кaпyстa кBauJeHaЯ ИлИ
ч
|Кг 2 гoлoвки
cвe>+кки 11/z
cт. лoжки
r'rliit
;,..;S1*!t
fj,;;
мишт. нauинки кaГryсTy I{еЛкo HaшиHкoBeTЬ
ЗaMесиTЬ TесTo) вЬIДеp)кaTЬ еГo 30
lflдя
и сЛегкa oбжapить Ha чeСTИ MaсЛa. Л}к, l{oркoBЬ И ПrTpyIIItT TaкЖе MеЛкo HaШиHкoBaTЬ, Oб}{apиTЬ нa oсTaBшеl,IСя МaсЛе, ДoбaBИTЬ
Сo]Ь. ПереЦ. ToMаT и с]\4ешаТЬ с КаПyсToЙ. Полtченнlцо ]шaССy T),,IIIиTЬ Ha сЛaбol,I oГHе Д0 BЬIпapиBaHlUI )tI4ДкoсTи' Из TесTa и нaчИнки СфopмoBaTЬ .цoвoЛЬ!{o кp1тнЬIе BapеHИки и oTBapИTЬ иx B ПoДсo-
l
пeт{тfnй RоПе
r
ПoДaтЬ Bapеники С ПoДкaprннЬlм щrкoм,
ПoЛИB },Iaслo]\,{' B кoTopoМ oн жaрИЛсЯ. l
#
МyкT СoеДиниTЬ С BoДoй, яЙцaми и СoЛЬЮ'
OЛиHЬI сMеTaHHЬIе нa
6_8 пoPций
rДpoя{ЯtИ paсTBopиTЬ
Myкa пшeHиЧHaя Myкa гpeчHeBaЯ сMeтaHa
3 стaкaнa .l
I --^..^. I LIdкdп I --^,,^,, I LIdкdH
яичньle 6eлки MaсЛo сЛивoЧHoe
5 шт.
сoЛЬ
.
50г 30г
дpo>к}ки
сaхap
стaкaн
2 стaкaнa
MoЛoкo Boдa
1
ст. Лo)ккa
B
TеПЛoй СМеси x'toЛo-
кa и BoДЬI' ДoбaBиTЬ ГpеЧHеB).To l,IуkT, IIеpеМеI\aTЬ И ПoСTaBИTЬ oПaрy B TеПЛoе месTo'
l
СMеTa}Iy СorДиниTЬ с ПшеHиЧHoй мyкoй
и ЗaMесИTЬ HеryсToе TеСтo. ДoбaBИTЬ BЗбИTЬ1е ЯИЧllЬIе белки, paзмягЧенI]oе МaсЛol сoЛЬ' сa-
хap и ПеpеMеШaTЬ.
r
кoГ/цa oпapa пoдoйДеT, сoеДИHиTЬ ее с Tес-
ToM, BЬIМеСиTЬ И сHoBa ПoсTaBиTЬ B TеПЛoе местo. После Toгo) кaк TесTo ПoДниMеTсЯ, BЬI. I]екaTЬ блиньI I]a скoвopoДе дo oбpaЗoBaH]4JI
pyмянoй кopoЧки с oбеих стopoн.
IПoДaBaTЬ C МeсЛoNl) сметaнoй илиикpoй
oЛaДЬИ Кyк),pyЗHЬIl с TBopoГoМ И кpеBеTкaМИ
l
нa 4 пopции кyкypyзa кoнсepви poBaHнaЯ тBopoг кpeвeтки oчищeHHЬ|e
200
г
100 г 100 г
MopкoвЬ
2 шт. 2 шт. 2 зу6никa
ЯичHЬ|e жеЛтки
чeсHoк
Bьtлoжить кyкipyЗy B СИTo' ДaTЬ )кИДкoсTи
сTечЬ и ПpиГoToBиTЬ Из ЗеpеH ПЮpе. сMеШaTь
ПЮpе С 50 г твopoгa и меЛкo pyбленньtми кpеBеTк2l,Iи) Дoб^BИTЬ Tеpт),1o МopкoBЬ' изМсЛЬчеHI{ЬIЙ ЧеСHoк' яtеЛTкИ' кoкoСoByЮ сTp}Dкк'V' сoЛЬ,
пrрец' куhTpyЗнyo
кp),Тry ИЛи
MaсЛo paститeлЬHoe
6 ст. лo>кeк
NЦ,I(V.
стpрккa кoкoсoвaя
4 ст. лoжки
Kpуfla ИлИ Мyкa кyкypyзНaЯ зeлeHb пeтpyшки pyблeнaЯ лиMoн пepeц ЧepHЬlй MoлoтЬ|й
2 cт.
ПoЛгrеHЦTo МaСсy BЬIкЛaДЬIBaтЬ ПopЦlIJТMи на paЗoгpеT},,Тo С l{асЛoМ скoBopoДy и BЬIПе-
2
лo>+кки 1
вeтЧиHa вapeHaя' HapeзaHHaя лoMтикaMи сьlp тepтьlй
тиN4Ьян
пepeц кaЙeнскиЙ мoлoтьtй сoлЬ
щепoткa
|кг
лyк-пopeй
opex Мyскaтньrй тepтьtй
г
30г
для нaчинки:
сМeтaнa яйцa MaсЛo paститeлЬнoe
г
З75 г З75 г 300 г 1
3 шт. ст. лo>ккa
Из м)'ки, СoЛИ,L[aСЛa И рaзBе.цеi{HЬlх B TеIIЛoЙ BoДе Дpoжжей ЗaMесиTЬ TесTo И ДeTЬ еMy ПoДняTЬся.
r Лyк
нapезaTЬ кp\DкoЧкaМИ И ПоTyIIIиTЬ 5 мин1т Ha МaСЛе Bl{еСTе с l{yскaтнЬш opехoм) TимЬяHo^{ И сoЛЬЮ.
l
СьIp смешaTЬ Сo сllеTalroйи яЙцaми, дo6aBиTЬ ПеprЦ И M\скaTI]ЬIй opех.
r Tестo paСкaTаTЬ и VЛo)tиTЬ B СМaЗaнHyЮ )кИpox{ paЗЪеN,lнyЮ фopмy' сДеЛaB бopтик 2,5-)
см' Ha тестo BЬIЛo}кИTЬ CЛoЯми чaсTЬ BетчИHЬI, Л},кa И СЬIpt{oгo кpеMa. Слoи пoвтopиTЬ, зaкoнЧI,{B сЬlpHЬIM кpеMoM. вьIсотой
oфopмить TopT кpyхtoчкаl,Iи лyкa-Пopея BьIIIекaтЬ oкoЛo Чaсa B дyхoBке Пpи
и
B0
.С.
КaЛrКyккo нa 8_ 10 пopций для тeстa:
l
Из м1ки, }{aсЛа, BoДЬI И сoЛИ зaмеситЬ тес-
--^ .,. lO. paJJсJ|И|b, сL'(] Hа ')L чaСTИ И BЬJДеpжаTЬ
Myкa Maслo сЛиBoЧнoe
500 г
R тРuPнт/P ]o lлтlцn
100 г
вoдa
25О г .l0
rfuя
сoЛЬ
фaршa филе, яйцa И IIIIIик МеЛкQ HaрезaTЬ) сoеДИHиTЬ с tloДжаpенHЬll,I на МасЛе
г
для фapшa:
филe pьr6нoe шпик кoпчeньtЙ лyк peпнaтьtЙ яЙцa вapeньle MaсЛo paститeлЬHoe пepeЦ ЧepHЬ|й мoлoтьlй
jTiII(o}4' ПoСoЛИтЬ,
l
|Кг 300
СMaзaннЬIй pаСTиTеЛЬнЬlM МaсЛoM ПpoTиBеHЬ,
100 г
сBерrT yЛoжиTЬ фapш. paзpoBHJITЬ, HaкpЬ]TЬ
2
шдт,
BTopЬlм ПЛaсToNI. кpaЯ ЗaщиПн}TЬ. HaкoЛoTЬ
2 cт' лo>кки
Пt4poГ в FlеСкoЛЬкиХ MrСTaХ BИЛкoЙ. Сfi{2ЗаTЬ
яйЦoМ и BЬIГIекaTЬ B ДyхoBке. l Готoвьlй l]ИpoГ С}4aзaTЬ pасToIUIе}rHЬIl4 сЛи-
для смaзывaния:
-@
Tесто paСкaTaTь, oДиH ПЛaСT yЛo;ttиTЬ нa
г
сoЛЬ яЙцo сьtpoe MaсЛo сливoЧHoе
шт.
BoчнЬIМ }IaсЛoN{' HaкpЬITЬ чисTЬIl{ ПoЛoTеll-
2 ст. лoжки
Цеl4 И oсTaBиTЬ н2 i]еСкoЛЬкo минyт. Пoдaть
|
гopячим' ,.
1
a,
.
ПoПерчиTЬ.
r
сoyсЬI СoyС ГpИбHoй
paЗМеIIIaтЬ. 3aтем влить oсTaBшееся МoЛoкo' ДOбaBИTЬ сoЛЬ, ПеpеЦ
нa 500 г
20г
гpи6ьt сyшeньle
вoдa лyк peпнaтьlЙ
.l
450 г 2 гoлoвки
ст. лo>ккa 1 ст. лoжкa ] ч. лo>ккa
MyКa
MapгapиH МaсЛo сЛиBoчHoe сoлЬ' пepeЦ нepньlЙ мoлoтьtй
ГpибьI зaмoниTЬ B xoЛoДHoй воде Ha э чaСa, ПpoN{ЬITЬ И сBapИTЬ B Bo,це, в кoтopoй oни Зa\\aчИBaЛI4СЬJ
ЗaTlМ MеЛкo нapеЗaTЬ.
Лщ пopyбитЬ'
ПасСеpoBaTЬ I{а МapГaриHе
B TеЧенИе 7 минут, ПoЛoя{иTЬ гpибьт, пaссеn^P.тL cтттр ( плrzцп
Mукy пoдс1rпИTЬ, oхЛaДиTЬ, paЗBесTи Пpoце)tе}lнЬIM гpибньIм oTBapoМ И ПpoBаpиTЬ 10 мин1т. flобaвить гpибьI с щЦtol{, сoЛЬ, Перец И BapИTЬ еще 10 N{иH},T. ГoтoвьIй сoyс зaПpaBИTЬ N{асЛoМ.
и ПpoBapиTЬ
5-7
ми-
нщ. Гoтовьтй сoyС ПpoцеДиTЬ.
сoyС TON{aTHЬIЙ нa 500 г 250
тoMaт-пЮpe
MoркoBЬ кopeHЬ пeтpyцlки Мaслo слиBoчHoe Мyкa
сaxap лaвpoвьtЙ лист пepeц гopo|.]]КoM сoЛЬ
г
I --^,.^., I LIdкdf,
6yльoн pьl6ньlй лук peпнaтьtЙ
25г 25г
lUГ ] ст. лo>ккa .|
ч.
лoжкa
1/zч. лo>кки 1 шт.
2 шт'
Л1к и коpенЬя l{еЛкo нapеЗaTЬ' ПaссеpoBxTЬHa МaсЛе B TеЧеHИе 10 минр, ДoбaBиTЬ TO]\4аT-ПЮре И ПассерoBаТЬ еЩе l0 минy.
Мlrqz пoдс1rпИTЬ' ПoМешИвaя, 6еЗ ИЗМенеHиlI ЦBеTa' СЛегкa oxЛaДиTЬ, paЗBеСTи небoЛЬ-
сoyс MoЛoчHЬIЙ нa 500 г MoЛoкo
2 стaкaнa
ст. лoжкa ] ст. лo>ккa
МyKa MaсЛo сЛиBoчHoe сoЛЬ' пepeц 6ельlй мoлoтьlй
1
Муьry спaссеpoBaTЬ на l4aсЛе беЗ цBеTa, o)L'IaДИTЬ Дo кol,IHaTнoй
ШИl{ кoЛИчествoм бyльoнa' хopoшo рaЗме. IIIaTЬ И вЛиTЬ oСTaBШийся бульoн. Пoлoжить IIaссеpoBаннЬIе oBoщИ и ToNIaT-ПЮpе' Пpo-
B2pиTЬ 20 минyт' loбaвить сaxаp' сПеЦиИ, BаpИTЬ Дo paзMЯгЧеHия oвoщей.
ИзМеHеHиJI
TеМПеpаTypЬ],
paЗBесTи чaсTЬЮ TеIUIoгo МoЛoКa и
xopoшo
Сoус пpoцедить' ПрoTиpUI oBoщИ) и ДoBесTи .цo киПенl]JL Пo желанию в сoyс мoщнo дoбaBитЬ 2 сToЛoBЬIе Лo}кКИ Cуxoгo белoгo винa.
TT7
r
сoyс сMеTaHF{ЬIЙ
ГopЧиЦa СToЛoBaЯ
нa 500 г сMeтaнa 6yльoн Myкa
сoлЬ' пepeц 6eльlй мoлoтьlй
нa 500 г .,l
стaкaн
] стaкaн ] ст. лoжкa
гopЧицa (пopoшoк)
150 г 250 г 100 г
Boдa укcуc 9o/g-й
сaxap
Myкry пoдqrшиTЬ Ha paскаЛеHI]oй СкoBopoДе
без измененИя цBеTa' сЛегкa oхЛаДИTЬ' paЗBеСTи небoЛЬШиl{ кoличествoм бyльoна и пе-
25r
MaсЛo paститeЛЬHoe сoЛЬ
|э г
]0 г
Гopvицy ЗaBаpиTЬ кИПяTкol{' ДaTь Пoстo-
Cметaнy вскиIUITиTЬ, сoеДИHИTЪ с IIpигoToB-
ять 3-4 чaсa. ЛI,{шIIЮЮ BoДy СЛИTЬ' ДoбaBиTЬ сoЛь' сaxаp' paЗ^4еШaTЬ Дo их paсTBopениЯ) BЛиTЬ yксyс и NIaСЛo. Iioтoвyю гop-
ЛеннЬIМ Сoyсoм' ДoбaBИTЬ СoЛЬ' i]еpец, BнoBЬ
Чицy ПЛoTHo ЗaкpЬITЬ И oСTaBиTЬ Hа с},Tки
ДoBесTИ Дo КиПен],IJI.
B TеПЛoМ МесTе ДJUТ
Coyс сN{еTaHIЬIЙ с xprHoN{
сoyС xpсH
нa 500 г
нa 500 г
pемеШaTЬ, ЗaTем BЛиTЬ oстaвшийся бyльoн. Пpoвapить сoyС B TечеHие 2 мин),т.
сoyс сMeтaHHьrй (см. peцeпт) кopeHЬ xpeHa Maслo сливoЧHoe или МapгapиH
укcуc 9|g-й спeции
400 г .l60
г
10г 40г
Xpен ouиститЬ' HaTеpеTЬ Ha Tеpке, сI]aссеpoBаTЬ HaМaСJIe без изменения цветa, дoбаBИТЬ СoЛЬ. Пеpец ГopoШкoм, ЛaBpoBЬтй лист. },]tсyс и }ъapиTЬ ПoчTИ Дoс}xa' СГlеции удaЛI4Tцa Хpен СoеДИI]иTЬ сo СМеTaHHЬIМ сoyсoм
и ДoBесTи.цo киПеT]IШ.
СoЗpевaliИя.
кopeHЬ xpeHa
вoдa (кипятoк)
280 г 220 г
укcуc9|g-й
120 г
сaxap
10г 10г
сoлЬ
Xpен ouистиTЬ' HaTеpетЬ на Tеpке. Зaвapить КиПяTкoМ, oxЛаДиTЬ И ЗaГIpaBI4TЬ сoJIЬЮ, сaxapoм И },ItсyСoм. !ля тoгo чToбЬI ЭфиpнЬIr МaСЛa He paЗДpzJ.КaЛИ гЛaЗa,
хpен
HaTиpaЮT
Ha oTкpЬIToA4 BoЗД}xr. flля смягvенIxI Bкyсa B Сoyс мo)кнo ДoбaBИtЬ сMеTaHy,
118
ИсПoЛЬЗoBa}IИr ПpяЕIЬIx TpaB И СIlrЩИltl B
ГopяЧИх блюдax
Вryс
ПpИ]|Nе11е|1uе
Бaзилик
Бapбapис
Блюда из фaсoли, Гopoхa. бобoв, мясньrе блюдa, oMЛеTьI, блюдa из кpaбoв
Пэpькoвaтьlй, СЛaДкo-
Cоyсьl, пpипpавьt
Hежньй' юtслoвaтый
вaтьrЙ,
Заnах
l
ПpяньIй
нaпoминaет
вкyс МyскaTHoгo opеxa Cладкoвaтьтй,
]
.
нежrътй СильньIй'
l
Гвoздикa
БлюДa из птицьI, бapaниньI,
ПpиятньIй, жг}чий
!1tпица
сBиt{иliьl' т}лflснЬIr oBoщи Mясньrе 6людa;
Tеpпкий, пpяньtй
Им6иpь
.
.
п,loЛoДЬIе Л|1СтЬЯ
rtl
Дoбавка Ii
пpяrrЬIЙ
твopory и яйцам
A-^,,.,,,,vDUlцf,DrL A-,^-U]rru/{d'
Кopиaндp
Hежный. I{ei]oмиIlaет
-
:,'..lr.l'.l
.
Жг1uий'
.
.
Сильньtй, пpяньIй
ДoМaшние кoлбaсьI,
пpяIrЬIЙ
блюДaиз ПTицЬI И MJ{са Mясньlе и pьтбньrе блюда
oстэьй, си,ъньlй
ovень
кaмфоpньrй
3сленью (кинзой) apoМaTи-
ПpЯHo-жrrIии Pезкий, теpпкий,
3иp}ToT МJ{сI-IЬIс и oBoщнЬIr
oстpьIй, пpяньtй
с аI{исOвЬIM
С}TIьI)
зaпах
мaЙopaнa
пpяньй,
.
ПpяньIй,
жapснoс мясo, pьlбy;
oTTеI{кoM
СеМена иCПoЛЬЗ}'ioT
пpи TJ,'IIIении IIЯСa И ДИчИ
Кощцa
iБлЮДa
....тыквьt, l
лист .
Любистoк
МopкoBи)
pисa
:].i
жЦдrий'гopькoвaтьrй,
..ii слцкoвaтьtй,
. l..'....'..ii
Блюда из яиц' к}pиЦЬI, кpaбoв, oМapoв, yсTpиЦ' pисa
К1pкyмe Лавpoвьrй
tз 6apaниньl,
..свининьI,кypиЦЬL
вяьryщий
oчень.
специфиvеский
.'
.
Слaбoяш1ний, l
VPD^UDа
1
Dr/r
пpя:ьrй.
l
]
Haпоминaст зaпaх имбиpя
Пpиятнчй
Кисльtе блюда. жapсHoе МJIСo. ДичЪ' блюдa из кpабов, paкoв Мясные, oBoщнЬIе
Bяжryщии'
ПpяньIй, нaПoI\4иЕIaсT
Сильнь-lй, остpьIй,
и pЬIOIrЬIс 0ЛЮДa
BI(yс TиMЬянa, ToЕlкиЙ,
ПpяtlьIи
l
:
слабooстpый,
гopькoвaтьlй
.
YМсprЕrrro гopькoватьIй
TT9
Ilpodaa1tенuе mаблuцьl
llЕЕt.
il
.\дк 611.rr(083) ББI{ 36.997 Г11
8-е tlзdсl'нuе Изdанuе dля doсуzа
Гopяuше блюdа Сoсп,t,авutпель Poйmенбеpz
Pецепшьt' u фomozpафuu блюd
-
Иpuна kннаdьевна
на са,Йmе шшш,millionmеnu,ш
Пodnuсанo в|1еча,mь 08.08,07.Фopлl'аm64x76/16.Усл.nеч,л'6,75.Зсl1ссВ ООО Из d ашельскuЙ
x,Ioсква, 10J066, ул. Huэtctlяя КpаснОсaaьсKaя, 1 ,
ул. Пoсlnьltuева, 2
nел' (351) 265-B7-01 е
-mаil:
b е ф аеu
@ сlrk
'
265-86-97,265-86-98'
JJ, сtпp,9
doб,229
аi,m,biz
Оmdeп pеrлсъuьl, |сОptxopаmuвI.lьlх пpОdаxс u npав: е'lпсt,il :
s сl'Iе
s@ аrk
аim.biz
Пoлная uнфopмацuЯ шшш.а,rk
ISBw 97 8 -5 -80 29 -2
a
I ! I
L
Нсl саЙtпсtх:
аim.biz шtош'millionlпепu.la
0
57 -2
Jvl
С053
2
в а,
Кtt'mае
H аalш o фuцu апьI'ь'e r'аp|lшe pь l
I]ОвОсuбupс\с' , mеп. (383) З36 - 1 () -2 8 Ч aэяб шнcк,
ma|факс (495) 589 23-30, е-mаil: sсl,lеs@аrkаiпl'biz Челябuнск, 1510p
в
1, z, Ч елябuнск, ул, ПoсmьLше
mел, (35 1) 7 2 1 -34.42, 7 2 Кuе в,