Пищевой спирт. Получение, очистка, использование

МинистерС1Во образоваНIIЯ РОССIIЙСКО Й Федерации

Северо-Кав казский государственный техннческнй уюшерс !rrет Кафедра ПРIlКЛадной бllОТехнологии

ШnЦ ЕВОЙ СШIPТ : ПОЛУЧЕНИЕ , ОЧИСТКА, иm ользовАНИЕ

I

Ставро п ол ь,

2001 г.

2

УДК

663.51-53. 123 + 663.54 + 663.8

Оноприйко Алексей Владимирович, доктор техничесЮIХ наук Оноприйко Владимир Алексеевич, IПlженер

Рябченко Нина Анатольевна, IПlженер

Пmцевой спирт:

-

Ставрополь ,

2001. - 68

-

-

технолог

технолог

получение, очиcrка и использование. Учебное пособие. с.

Печатается по решению Ученого Совета факультета биотехнологии пище­ вых продуктов СевКавГТУ.

Учебное пособие сосгавлено СО1рудниками кафедры «ПРИЮIадная биотех­ нология» в СОО1ветствии с программой ПОДГОТОВКИ специалистов специалЬНОС11I

27.05.00 -

технология бродильных ПРОИЗВОДС1В И виноделия , применИ1'еЛЬНО к ла­

бораторным условиям получения пищевого спирта в лабораториях высших и средних специальных учебных заведениях. В учебном пособии в систематизированном виде изложены способы полу­ чения пищевого спирта-сырца, способы его очистки и изготовление на его основе водок и других крепких спиршых напитков.

Оно может быть полезно широкому кругу чmателей для совершенсmова­ ния техники и технологии получения и ОЧИСТЮI СПИJла-сырца,

а также при изго­

товлении крепЮIХ спиртных напитков на мини-спиртзаводах и в домашнем про­ изводсmе.

Научный редактор: Д.т.н. , проф. Оноприйко А.В. Рецензент: академик Международной академии холода,

Д.т.н., проф. Евдокимов И.А.

©

Оноприйко А.В. , Оноприйко В.А.

3 ВВЕДЕНИЕ

ВИНО получило широко е раСПР ОС1раненне очень давно. Од н ако, алКО ГОШ" назьmаемый теперь этиловым или ВИННЫМ спщ)"roм, в Европе был oткpbrr 1UЛ ЬКО в

Хl1 в. Прll пере гонке вина н назван

spiritus vini,

Т. е . « ДУХ 8 1IН 3» . Orкуда н про­

изошло название · СП l tpт. АлХII М II КII наз ывал ll е го юш нт

-

эссенцией , Т.е. пятым

важн ы м элементом . Четы р ьмя ДРУГИ МII ОС Н ОВ НЫ М!! элементами , или эссенция ми, как то гда нз3 ы8лI I, ' БЬ1Л 11 земля, вода, воздух" ОГОНЬ , К которым и был пр иравнен

сш'рт. В К ,пае ВlIнокуре н ие ВОЗНИЮIО значительно раньше , чем в Евро пе, прибли­ ЗIIТСЛ ЬНО за

2000 лет дО

Н.Э.

Первые сведеНIIЯ о получе нии эпшового спирта как спиртного напитка в

древней Руси ПРИВОДЯТСЯ В