Хрустальная чара… Сто украинских алкогольных лечебных напитков

Є. С. ТОВСТУХА

Київ «СІЛЬСЬКІ 1994

ВІСТІ

Б Б К 53.52 Т50

Цю книжку написав відомий український лікартравознай, академік Української академії оригіналь­ них ідей Євген Степанович Товстуха. Вона виходить у рік його 60-річчя. Є. Товстуха відомий також як письменник, наро­ дознавець, художник, музика. Він закінчив Київський медичний інститут, Київський художній інститут та Літературний інститут імені О. М. Горького в Моск­ ві. Уродженець Чернігівщини, двадцять п'ять ос­ танніх років працює в Яготині, де створив фітоцентр. Завідує кафедрою фітотерапії Київського мед­ інституту Української асоціації народної медицини. Член Спілки письменників України. Перу Є. Товстухи належать художні книги «Гомін сердець» (1964), «Микола Лисенко» (1970,1989), «Ки­ рило Стеценко» (1982), «Як пізнати дружину» (1985). Результати сорокарічної праці на лікарській ниві узагальнені в капітальних працях «Фітотерапія» (1990, 1993), «Українська народна медицина» (1994), у монографії «Фітотерапевтичні засоби проти радіа­ ції» (1992), збірках авторських рецептів «Як зупини­ ти смерть» (1993), «Раджу ліки, перевірені тисячоліт­ тями» (1993).

Науковий рецензент — член-кореспондент АН і АМН України І. С. ЧЕКМАН

НЕ ПИТВО, А Л І К И

Український народ упродовж багатьох тисячоліть т в о р и в н е л и ш е надто героїчну та трагічну історію, а й в е л и к у , гідну світового в и з н а н н я , своєрідну культу­ ру. Цю к у л ь т у р у ми н а м а г а є м о с ь п і з н а в а т и не л и ш е у в е л и ч е з н о м у р о з м а ї т т і м и с т е ц т в : пісня, і н с т р у м е н т а л ь н а музика, обрядові дійства, міфо-поетична творчість, думи, о б р а з о т в о р ч е у ж и т к о в е мистецтво, т а н ц і , літера­ т у р а усна і п и с е м н а , а й у р е ч а х «чисто» у ж и т к о в и х : одяг, г о н ч а р с т в о , кухня, х а т а , н а п о ї . Я к л ю д и н а одя­ г а є т ь с я , я к а в неї с в і т л и ц я , х а т а , ї ж а , напої — т а к а і людина, її культура, світогляд, здоров'я. Здоров'я як о к р е м о ї особи, родини, п р и й д е ш н і х п о к о л і н ь , т а к і здо­ ров'я нації. ї ж а і напої характеризують звичаєве право народу, його с т а в л е н н я д о природи, р о з р о б к и етико-гігієнічних н о р м , яких д о т р и м у є т ь с я і я к і п е р е д а є п р и й д е ш н і м по­ к о л і н н я м етнос та ще й з а п о в і д а є їх п и л ь н у в а т и . Сонячні я з и ч н и ц ь к і с в я т а К о л я д и , К а л и т и , Коло­ дій, З е л е н і С в я т а , с в я т о І в а н а К у п а й л а — не л и ш е своє­ рідні м а л ь о в н и ч і , я с к р а в і , оптимістичні, з б а р в и с т и м и к а р т и н а м и д і й с т в народні в и с т а в и , а й поклоніння Сон­ ц ю , З е м л і , г о с п о д а р я м та г о с п о д и н я м , з п о б а ж а н н я м щ а с т я , д о б р а , з д о р о в ' я о к р е м и м о с о б а м та й в з а г а л і д о б р и м л ю д я м . . . П о б а ж а н н я м доброї погоди, врожаю н а з б і ж ж я т а д о б р о г о приплоду від т в а р и н . Н а з в а н і с в я т а п и л ь н у ю т ь етику поведінки, пошану­ в а н н я л ю д е й п р а ц і і п е р е д б а ч а ю т ь норми ч а с т у в а н н я с в я т и м х л і б о м , с т р а в а м и та н а п о я м и не л и ш е як зви­ ч а й н и м и х а р ч о в и м и п р о д у к т а м и , а й як с в я т і с т ю та оберегами. Н а п о я м у з в и ч а є в о м у п р а в і н а л е ж и т ь о с о б л и в е міс­ ц е : їх п'ють на перелічених с в я т а х , а т а к о ж на весіл­ лях, родинах, при похованні небіжчиків, на поминках, п р и з а к і н ч е н н і т я ж к и х і в і д п о в і д а л ь н и х літніх та осін­ ніх п о л ь о в и х р о б і т п о з б и р а н н і в р о ж а ю . 7

П'ють звичайно лише дорослі. Н а р о д н а філософія та етнопедагогіка суворо забороняє в ж и в а т и алкогольні н а п о ї д і т я м , д і в ч а т а м «на порі», в а г і т н и м , м а т е р я м - г о д у в а л ь н и ц я м , л ю д я м похилого віку та о с о б а м з н а д т о кволим здоров'ям. М о є з а в д а н н я як л і к а р я , в и х о д я ч и з теми цієї п р а ц і , п о л я г а л о в тому, щ о б п е р е д б а ч и т и т е х н о л о г і ю н а п о ї в , я к а б м а к с и м а л ь н о з б е р і г а л а хімічний с к л а д л і к а р с ь ких та їстівних р о с л и н , не д е н а т у р у в а л а фармаколо­ гічно а к т и в н и х речовин, з о к р е м а численної групи віта­ мінів, е н з и м і в , м і к р о е л е м е н т і в . У своїх р е ц е п т а х ми від­ к и н у л и к і л ь к а г о д и н н е к и п ' я т і н н я меду, з а п р а в к у його д р і ж д ж а м и , а т а к о ж у н и к а л и с п о л у ч е н н я у одному нал о ї а л к а л о ї д і в з д у б и л ь н и м и р е ч о в и н а м и , к и с л о т н и х та л у ж н и х речовин, які у процесі з б е р і г а н н я в з а є м н о інакт и в у ю т ь л і к а р с ь к у основу розчинів і п р а к т и ч н о зво­ д я т ь н а н і в е ц ь о з д о р о в н е та с т и м у л я ц і й н е з н а ч е н н я чис­ л е н н и х н а п о ї в . Б р а л и сировину переважно свіжу (де д о з в о л я л а т е х н о л о г і я т а пори р о к у ) . П е р е в а г у відда­ в а л и н а т у р а л ь н и м с о к а м . К о н с е р в а ц і я ж о с т а н н і х спир­ том т а медом д о з в о л я є зберегти о п т и м а л ь н и й с м а к соків, с т а б і л ь н і с т ь с к л а д у та з н а ч н у л і к у в а л ь н у цін­ ність н а п о ї в п р о т я г о м т р и в а л о г о часу — 1—2 р о к и . Одначе з а з н а ч и м о : н а ш і напої — це п е р е в а ж н о лі­ к а р с ь к і п р е п а р а т и і при в ж и в а н н і їх не г о д и т ь с я пере­ в и щ у в а т и тих д о з , я к і з а з н а ч е н і д л я к о ж н о г о н а п о ю . Т і напої, які м о ж н а в ж и в а т и і як з в и ч а й н і а л к о г о л ь н і — позначені зірочкою. З а у в а ж и м о ( в к о т р е ! ) , щ о с т а в л е н н я н а р о д н о ї мора­ лі до п ' я н и ц ь , г у л ь т і п а к , нероб, з л о д і ї в , осіб, позбавле­ них чеснот, з а в ж д и о д н о з н а ч н е і надто н е г а т и в н е . П р о ц е я с к р а в о з а с в і д ч у є глибина н а р о д н о г о інтелекту, я к а п р о с т у п а є у численних п р и с л і в ' я х та п р и к а з к а х : «Ко­ за — не т в а р и н а , п ' я н и ц я — не л ю д и н а » . «Ні р а к , ні ж а б а , а просто п ' я н а н а х а б а » , « Ч а р к а т а сварка до д о б р а не доведуть», «Хміль, а не вода, чоловікові бі­ да», «Вино та г о р і л к у п о л ю б и в — честь з а г у б и в » , «Го­ р і л к а — з д о р о в ' ю з л о д і й к а » , « Г о р і л к а л ю д и н у у домо­ вину заведе». А п р о т е — і ц ь о м у свідчення н а ш ф о л ь к л о р і зви­ ч а є в е п р а в о — у к р а ї н ц і с т а в л я т ь с я с п о к о н в і к і в до ал­ когольних р и т у а л ь н и х н а п о ї в як до певного в а ж е л ю ру­ шійного д і й с т в а . У численних о б р я д а х , ритуалах, на с в я т а х ї м відведене о б о в ' я з к о в е , а л е п о м і р н е місце щ е з сивої-сивої д а в н и н и . П р и с т р а с т ь до а л к о г о л ь н и х на8

поїв н і к о л и у н а р о д і не з а о х о ч у в а л а с ь , о с о б л и в о д л я м о л о д и х л ю д е й . С п о к о н в і к і в н а ш н а р о д в ж и в а є алко­ гольні напої не л и ш е д л я «чистого» с п ' я н і н н я , а перед­ б а ч а є д л я них місце н а с в я т о К о л я д и , К а л и т и , К о л о д і я , ї в а н а К у п а й л а т о щ о у р и т у а л а х д л я того, щ о б запаш­ ними т р у н к а м и в і д і г н а т и «злі духи» від л ю д е й , світ­ л и ц ь , о б і й с т я , а т а к о ж г р о м а д с ь к и х місць, де збирають­ ся г р о м а д и д л я ухвали значних г о с п о д а р с ь к и х чи святкових заходів. У конкретних рецептах і рекон­ струкціях автором звернена на це окрема увага. На с в я т о Н о в о г о року, К о л я д и , К а л и т и , К о л о д і я готують і п'ють з н а ч н у к і л ь к і с т ь в і т а м і н н и х н а п о ї в - н а с т о ї в . Як­ р а з цієї пори року пересічна н а ц і о н а л ь н а кухня бідніє в і т а м і н а м и та м і к р о е л е м е н т а м и . В ж и в а н н я ж заспирто­ в а н и х с в і ж и х соків с а д о в и н и , та ще з медом, забезпе­ чує о р г а н і з м як п о л і в і т а м і н а м и , т а к і к о м п л е к с о м мік­ р о е л е м е н т і в та е н з и м і в с а м е тоді, коли на з д о р о в ' я лю­ дини о ч і к у ю т ь з н а ч н і в и п р о б у в а н н я : інфекційні недуги простудного х а р а к т е р у , н е з д у ж а н н я , п о в ' я з а н і з авіта­ м і н о з н и м и с т а н а м и , відносно н е з н а ч н е п е р е б у в а н н я на с в і ж о м у повітрі. А т р и в а л е п е р е б у в а н н я на холоді при н а д т о н и з ь к и х т е м п е р а т у р а х т а к о ж п р и з в о д и т ь до ви­ никнення б а г а т ь о х недуг в е р х н і х д и х а л ь н и х шляхів, невритів, р а д и к у л і т і в , у с к л а д н е н ь у ж е набутих недуг, а то й м а с о в и х с п а л а х і в з а х в о р ю в а н ь . П р о п о н о в а н і напої а в т о р в и к о р и с т о в у є у ж е п о н а д сорок р о к і в у к о м п л е к с н о м у л і к у в а н н і численних недуг. 1 з певністю м о ж у с к а з а т и , що п о є д н а н н я н а с т о ї в , від­ в а р і в , н а п о ї в повністю себе в и п р а в д о в у є у л і к у в а л ь н і й практиці. Д о п е р е в а ж н о ї б і л ь ш о с т і н а п о ї в , які с к л а д а ю т ь с я з в і д в а р і в та н а с т о ї в різних видів м ' я т , м а т е р и н к и , чеб­ реців, чаполочі, ц и к о р і ю , г р а в і л а т у міського, п е р с т а ч у п р я м о с т о я ч о г о , д е р е в і ю з в и ч а й н о г о , с а м о с и л у гайового, у л ю д и н и , к о т р а с п о ж и в а є ці напої, не в и н и к а є хво­ р о б л и в о ї п р и с т р а с т і , не р о з в и в а є т ь с я хронічний алко­ голізм, який п е р е к р е с л ю є особистість, робить її р а б о м «зеленого з м і я » і с т а в и т ь п о з а суспільством. В і д ш у к у в а т и т а є м н и ц і п р и г о т у в а н н я р и т у а л ь н и х на­ поїв я п о ч а в ще н а п р и к і н ц і с о р о к о в и х р о к і в . Тут мені д о б р е п о с л у г у в а л и експедиції до «забутих богом» ба­ гатьох сіл Ч е р н і г і в с ь к о г о регіону: Г а л и ц я , Т е р е ш к і в к а , Г а н н і в к а , С о ф і ї в к а , Степові хутори, Л о с и н і в к а , Вели­ ка д о р о г а , К а л і ч и й хутір, Р і в ч а к - С т е п а н і в к а . . . Всього у к а р т о т е ц і а в т о р а п о н а д сто сіл. 9

Таємниці свят і напоїв зберігали лише д у ж е старі л ю д и , п е р е в а ж н о с е л я н и . З а т у р к а н а і д е о л о г і є ю інтелі­ генція а б о і н д и ф е р е н т н о , а б о р і з к о н е г а т и в н о с т а в и л а с ь до е т н о г р а ф і ч н о ї п р а ц і н а д т о м о л о д о г о а в т о р а , бо ж з а й м а в с я я , я к тоді в в а ж а л о с я , н і к о м у н е п о т р і б н о ю а р х а ї к о ю , я к а с у п е р е ч и т ь н о в и м с о ц і а л і с т и ч н и м зви­ ч а я м . Але я не міг д о п у с т и т и й г а д к и , щ о б перерва­ лась така в а ж л и в а нитка звичаєвого права, обрядод і й с т в а . Я р о б и в своє д і л о з п о в н и м у с в і д о м л е н н я м його в а ж л и в о с т і . Тут я не ф і к с у ю н а ш а р у в а н ь х р и с т и я н с ь к и х догма­ тів, бо вони з а н е с е н і на н а ш у з е м л ю всього т и с я ч у ро­ ків т о м у і ш т у ч н о н а с а д ж у в а л и с ь до я з и ч н и ц ь к о ї політеїчної свідомості н а р о д у а б о п р и с в о ю в а л и і припису­ в а л и а в т о р с т в о тих чи інших н а п о ї в та ц і л ю щ и х рос­ л и н о к р е м и м с в я т и м . К о л и ж з я к и х о с ь причин цього не в і д б у в а л о с ь , то б а г а т о н а р о д н и х з в и ч а ї в та д і й с т в ого­ л о ш у в а л и с ь « п о г а н с ь к и м и » і їх ч е к а л а а н а ф е м а з чис­ л е н н и х ц е р к о в н и х а м в о н і в . В с е — як і за н а ш и х не­ д а в н і х ч а с і в с у ц і л ь н о г о атеїзму... З в е р т а ю ч и с ь до «гігієнічної» р е к о н с т р у к ц і ї числен­ них н а п о ї в , хочу з і з н а т и с я читачеві, що це л и ш е пер­ ший к р о к у п р и з а б у т у , п е р е к р е с л е н у та з а н е д б а н у ца­ р и н у н а р о д о з н а в с т в а т а н а р о д н о ї м е д и ц и н и . П р и роз­ шифруванні багатьох легенд, казок, переказів, усних та писемних о п о в і д а н ь с п о д і в а ю с я ще з н а й т и в утаємни­ чених їхніх м а т р и ц я х к о н т е к с т і в з н а ч н і і б а ж а н і неспо­ діванки, з останніми і поділюся у подальшій лікарській та н а у к о в і й п р а ц і з к о л е г а м и , ч и т а ч а м и та п а ц і є н т а м и . . .

СПИСОК

Л І Т Е Р А Т У Р И

УКРАІНСЬКО-РОСІИСЬКИЙ СЛОВНИЧОК ЛІКАРСЬКИХ РОСЛИН

Абрикос звичайний — абрикос обыкновенный. Аґрус звичайний — крыжовник обыкновенный. Аїр тростиновий — аир болотный. Акація біла — акация белая. Актинідія коломікта — актинидия коломикта. Барбарис звичайний — барбарис обыкновенный. Бедринець ломикаменевий — бедренец камнеломковый. Брусниця звичайна — брусника обыкновенная. Бузина чорна — бузина черная. Буяхи, лохина — голубика. Васильки справжні — базилик обыкновенный. Великоголовник сафлороподібний — левзея сафлоровидная. Верес звичайний — вереск обыкновенный. Вишня звичайна — вишня обыкновенная. Гадючник шестипелюстковий — лабазник шестилепестковый. Гарбуз звичайний — тыква обыкновенная. Глід колючий — боярышник колючий. Горіх волоський — орех грецкий. Горобина звичайна — рябина обыкновенная. Горобина чорноплідна — арония черноплодная. Гравілат міський — гравилат городской. Гречка посівна — гречиха посевная. Груша звичайна — груша обыкновенная. Деревій звичайний — тысячелистник обыкновенный. Дерен справжній — кизил обыкновенный. Диня посівна — дыня обыкновенная. Енотера дворічна — осминник двухлетний. Журавлина чотирипелюсткова — клюква четырехлепестковая. Звіробій звичайний — зверобой продырявленный. Золототисячник звичайний — золототысячник обыкновенный. Кавун звичайний — арбуз обыкновенный. Калина звичайна — калина обыкновенная. Квасениця звичайна — кислица обыкновенная. Костяниця — костяника каменистая. Красоля велика — настурция большая. 183

Кріп запашний — укроп душистый. Кульбаба лікарська — одуванчик лекарственный. Кунжут східний — кунжут индийский. Лаванда вузьколиста — лаванда узколистая. Лимон (цитрина) — лимон. Лимонник китайський — лимонник китайский. Липа серцелиста — липа сердцелистая. Любисток лікарський — любисток лекарственный. Люцерна серпоподібна — люцерна серповидная. Малина звичайна — малина обыкновенная. Мандарин — мандарин. Маслинка вузьколиста — лох узколистый. Материнка звичайна — душица обыкновенная. Медунка лікарська — медуница лекарственная. Меліса лікарська — мелиса лекарственная. Морква дика — морковь дикая. М'ята перцева — мята перечная. Нагідки лікарські — ноготки лекарственные. Обліпиха крушиноподібна — облепиха крушиновая. Овес посівний — овес посевной. Огірочник лікарський — огуречник лекарственный. Ожина сиза — ежевика сизая. Оман високий — девясил высокий. Ортосифон — почечный чай. Очанка лікарська — очанка лекарственная. Парило звичайне — репейник обыкновенный. Паслін чорний — паслён чёрный. Первоцвіт весняний — первоцвет весенний. Персик звичайний — персик обыкновенный. Перстач білий — лапчатка белая. Перстач прямостоячий, калган — лапчатка прямостоячая. Петрушка городня — петрушка кудрявая. Пижмо звичайне — пижма обыкновенная. Пирій повзучий — пырей ползучий. Підмаренник справжній — подмаренник настоящий. Подорожник ланцетолистий — подорожник ланцетолистый. Родіола рожева — родиола розовая. Родовик лікарський — кровохлёбка аптечная. Розмарин лікарський — розмарин настоящий. Ромашка лікарська — ромашка аптечная. Самосил чайовий — зубровник обыкновенный. Синюха блакитна — синюха голубая. Сідач коноплевий — посконник обыкновенный. Смоковниця звичайна — инжир. Смородина чорна — смородина черная. 184

Софора японська — софора японская. Спаржа лікарська — спаржа лекарственная. Суниці лісові — земляника лесная. Сухоцвіт багновий — сушеница топяная. Талабан польовий — ярутка полевая. Терен колючий — тёрн колючий. Фіалка запашна — фиалка душистая. Хамеріон вузьколистий— хамерион узколистный. Хміль звичайний — хмель обыкновенный. Цикорій дикий — цикорий обыкновенный. Цмін пісковий — цмин песчаный. Чаполоч запашна — зубровка душистая. Чебрець звичайний — тимьян обыкновенный. Черемха звичайна — черемуха обыкновенная. Черешня — черешня. Чорниця звичайна — черника обыкновенная. Шипшина корична — шиповник коричный. Яглиця звичайна — сныть обыкновенная.

Товстуха Є. С. Кришталева чара... Сто українських алкогольних лікувальних напоїв.— К.: Сільські вісті. 1994. 188 — с. ISNB 5-7707-6660-3. Нова книга лікаря-фітотерапевта, академіка Української академії о р и г і н а л ь н и х ідей, з а в і д у ю ч о г о к а ф е д р о ю ф і т о т е р а п і ї Київського інституту народної медицини Є. С. Товстухи міс­ тить с т о р е ц е п т і в у к р а ї н с ь к и х алкогольних напоїв, з б а г а ч е н и х цілющими с о к а м и і настоями л і к а р с ь к и х рослин, м е д о м та іншими продуктами, а т а к о ж реконструкції лікувальних напо­ їв праукраїнців. їх м о ж н а виготовити як у д о м а ш н і х умовах, так і в п р о м и с л о в о м у виробництві. Видання такого р о д у і в такій повноті, з о п и с о м лікувальних властивостей напоїв, в Україні в и х о д и т ь у п е р ш е .

ББК 5352

ДО УВАГИ

ЧИТАЧІВ

Звертаємо увагу читачів, що з метою економії площі повний опис способу приготування напоїв дається тільки в першому рецепті «Абрикосовий напій». Способи змішування, настоювання, фільтрування і зберігання напоїв аналогічні, якщо автор не дає окремих застережень. Дотримання авторської технології обов'язкове для використання напоїв з лікувальною метою, тож, перш ніж приступити до їх виготовлення, добре вивчіть рецептуру і спосіб приготування трав (відвар чи настій), відстоювання розчинів, фільтрування і зберігання. Напої, позначені зірочками, можна використовувати також у помірних дозах за святковим столом і для прийому гостей.