6чт*"Ра
б-$&у;Ф
11ерево0
с уюрашнс74о?о
}-[ггев
11192
г;!:;1( 36.991
к90
уд[{
641.5
-
с
1в0анше осуществл...
7 downloads
242 Views
36MB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
6чт*"Ра
б-$&у;Ф
11ерево0
с уюрашнс74о?о
}-[ггев
11192
г;!:;1( 36.991
к90
уд[{
641.5
-
с
1в0анше осуществлено совместно
!1 е оюр е ешональнь'м центр о]14-сою во]' о0нтерсо0ей.ствшел прш фон0е лошлосер0с+я
шА|штвть]
ш в0оровья !ьрашны
11ерево0 на русспшй яаь',в
с
Редактор Б. 1{у,:ль:'зоша-[авл!111е|{
]{ 90
шз0аншя:
3.
Ё., ?еун!на,
Фсновпьтм оырьом для и3готовл0ция па1птетов являетоя мясо дичи' крушного рогатого скота' свиней' кроле1,]' дома1швей птиць1 и рьтбьт. |овядипу мо}кв0 6рать ппзких сортов; для патшт0тов мо'кво так)1{о иошшоль3овать н{аркое' 0ст{1!]]!]оеся от обеда. 1{роме мяса' в соотав ша1штетной м&ос[1 входит ш0т1епка говя}1{ья' свиная или дома1шней т!тиц!1. |[ечонка придает па1штетп0й },!ассо цвет и вкус. 1{. поотшоъту мясу оледует добавить пемцого )кирной свшт|и1|1,] или сала' чтобь] па1птет бьтл достаточцо }кирнь|й. )![ясо, 1]ред1{ааначепное для па1птета' ту1шится или ва_ [)ится' для чего ж{елательно применять с1{ороварки ('о ('оть ]{аотрюли' в которых варка шроиоходит шод давле-
7970
17ршеоэюая
|., (отови.:
1{.
Бутербродьл' па1штеть]' пирох{1{и: 1{.: 3дор,овья, \992._ 95 с., ил.
пер. с укр.-
[(нига оодер)*{ит мно)кество рецептов пршготовления
ра3_
шоо0ра3ньтх хододнь1х ш гор'!чих па1птетов' соусов т{ этиь1 [а]птетам' а так?ке пиро}кков с пачттнт*о;] и3 мяса' колбасьт, овощот1, грибов, мозгов и др. |!рттведевьт ро!{ештьт приготовлевия ра3вообразпьтх бутербродов от просто!?ш:их до оа_
]\!ьтх слоя{ных'
[ля
-
!!!{ом)' сокращая та1{им обравом время тепловой обработ_ |(!! мяса до готовности. 1\{ясо ту1пат или варят с д0,бав.]!0п!|ом лука' петрутшшки' сельдерея' а та1{}ко шряноотей _ "'|&врового .т{иста' ду|пистого шерца' мускатцого ореха' и}[6иря.
с
]]отовое мясо два?т{ды пр0пускают череа йясору6тсу
для ша1штетов. получен1{у1о маосу шереме1пцс прошущенной чер0в мясорубку черствой булкот|1, !!р0/1|}арите.т!ьно ра3моченпой в ооусе' в которо1!1 тутпи.]{ос1,' илт в бульоне, в котором варилось ]}{ясо. Булка 0в''3ь!ва0т па!штетную масоу и раопу]пива0т ео. |{ля свя3ь]вания массь! добавля1от так:же *тйца. [оставпь:е части па]штета олодуот отара:гельно пер0]|[о]шать и шолученну]о масоу приправить по в|{усу соль1о [)о]]]'()т1{ой
!|{!1от
тпирокого круга читателой.
к !49{99990-!99 3аказное __
ББк
м 209(04)-92
36.991
молоть1ми шрячостями. |1атптетная }{асса дол}кпа бьтть однородно и3мельче}111о;| т1 :тикаштнот': на вкус. |{атштеть:' и3готовлоннь]е из шотрохов (легкие' селе3енка? рубцьт то'|'|с]ьи и сердце)' ]т
@ |!еревод
г{а
рус. я3.
Ф. 3. |{рот:отень, 1992;
1$вш 5-311_007{0'9
оформло:лио |'|'.
пти!!' 1992
г.
{,оро-
!т1,{01от
3ердиоту1о структуру и ]{ро]1|атся' 1{огда их ре}кут.
1{о для эксно},!ии м0}кно исшоль3ова.!ь и 11отроха, добаво
50% де[]0вот'0 мяса более 1]1,13];!,тх сортов. шр!д придать 1\{ассе од1{ородность' !!(яс1{ь]е 1{омшо|,0|!т!,| следуот трин{дь! шрошустить черев }{ясорубку с ре{1!еткой для па]штетов. |[риготовлепну]о па!штетну1о массу следует шоло}1(шть в форму, с}|азанЁую ,1{иром. Ё1а дно формьт кладут кусо!]к'т сала татс, ттобьт о1{и с0здава'{и узор' з;оторьтй придаст па|птету привлека1ельньтй вид. (ало т1а дно формы шре_ дохраняет па1{|тотнук) массу от пригорания и шрики11а_ пия ее ко д(пу во время заг|е1{апия. {1атштетьт заше]|ают около 45 муцн в духовке' гавовоЁд или олектрической печ1{е (чудо). 1![о;т:гто их так}1{е готовшть ва пару. Б атом олучае времд 11риг0т0вления шаш{тета составляет-0коло 60 мин. $огда шатшт0ть1 ость[п}гт' их вь|пима1от из формьт, обливают растоплешнь1м сп!альцем и оставддют до г{олного остьтват|ия. Бсли папттет пода[от как горячу|о 3а!|уску' его ]]|\11(}т{11|()'!' п ф:орме, вьтло:ттенттой теот0м - раось1пчать1]! (::с:ссл,п:::,:пл), по;:уфра:тцу3с1{]41\[ ил|,г фраттт1у3611цм (с"пое-
су]1ов 1, сель0ерей, пструшь*;&, луу ( всеео'200' е ), 2 лавровъоп лшстна' нерньь[1 ш 0усахсьстъъ[ь ','"р"щ, яйща, э;сшр 6ля шм6шрь, мусйштньъй орех, (м,ать0ва,ншя формът.
.,!,!,! !( !!пм
о1сопа прштъравьт,
|')1'()1\,|, т119:$61
:г:'ппц
).
п:т'ст';'т, 3а1{ече1|}{1,1е или при}отФ]],]10[Ё],[Ф па пару'!{]}ь!()!(:! !!!!Б1с блто,г1а, 1,| их моя{тто подавать ]з г0рячом п хо_ .,10/(!!()п'| ттидс. }[ хо.11од1{ътм па111тета}1 подходят колодвь1е '[
! ;п
п
издепия. 11аш:тотьт }{о?к]]о тогда вареньтй или 3апоче1]_ лпь:й :т:}:.гттет ре}кут тоненькими лош{тикаши щ укладыва1от лта б.:птодо с тонким сдоем отудня на дне. -\':то:кив на ст}'_ до|1ь топкше ломтики 11а11ттета' ог{я'ть все 3апшвают студне11 и 0хла}1{дают; шода1от с острь1м соусом. |1риниплая тостей, пода]от ша1штеть1 с другими вида}!ш мяспъ1х блтод или отдельно ка1{ 3акуст{ш шеред оо1{ов|'ь1ми горячими б.тттодами. |!- атштет }{о)т(но' кромо тогс}' подавать с хлобоб5.лочнь]м11 и3делиями ша 3автрак и у?кит1. Фпи такж*е я]]ляются вкус11ь1ми добавтгамш тт бутерброда:т. |[атлтетнуто массу мо}1{но ис]1оль3овать {1 {;аь| начинку д.:{я с().у0ь|, ()а,]]{}]'ь1 ш хллебобул0чнь1е |{()/(|!1}а']'|,
так}1{е заливнь1ми'
широ'кков и3 ра3пь1х видов теота.
холоднь1п пА11ттвть1 1|атштет п3 потрохов
7 на т.елячьш1' шлш свш1!ь[х л,ео1;!! [' 488 а печен11[1. (т'е.пя,оьсй, аовянсъей' свшт+ой), 300 а 3аре3{1 свшноео' 250 о сала шлш ору6шнтотд' 100 а ,терс:т'вой 6ултсш, 2 ну-
0ля
3-4
.1!откше' заре3 и сало шро}{ь1ть' шолон{!1ть в 1{астрюлю'
т1т;б;пп;ить очищевнь1е овощи' шроптьттьтй лавровьтй лист, !|('(]|(().п.ько зереш т|ерного ц ду1цистого шерца' а такж|е ку_
пр",ра'ь!. 3алить торявег} водойл так, штобьт сод0р}кимое'кастрюли. Барить ва медлеш_ ()гпе !!()ш1' до готовт1ости. 9ерез час вь1путь сало' отр8вать !!()0|(().]|Б1{Ф тоненьких домтиков для вь1кладь1вация ша дне с|: ,,,, ,,. или стат{ат|ом бульопа (с:1. аз;тообразят р-ацио}1 нач!{!|ок и формьт вьтшечкш'
||::1;;:;г!!(},1 ]\{огу']]
в бьтть кругль]о .шли продолговать1е' бдинного
р'йо','
,|,,,|*,;'',',,п,,',,,'']',, бабок,
)1*тмонншй еоус
2,5
! !!!
..,'!;{1|!!]! |!]!:!!!]'!х
'!{|4ре
7|{|||)!4'|'|л, 71с:6автлть
,',,,],
!!_;;:,ппс'
,, ,',,,',|]]',.'',,!!!* 6'р*'чках шли т'1г€льках ,:.:ц с , |!()/(111Фт их просто и3 духовки' |!гт1;с;зтстси !!:. 1! |1 т;у;:ьонам,
.,,,,
и3 огцеушорнь1х
к )1{идким суупотребляют как доп0лнецие ваковец' в кав
закуски
качестве
или'
закуски к осцовнь1м 3автракам ш уж{инам' подают так?ко ,*од"т, в состав блтод' которь!е
]'',,,' *,,',одпой
!}у(|)('|';!х1
на
'!'|'() их
приемах
в
определенньтх
обстояте,ьствах'
мо}т{но шодогревать {}иготн1у
'::1т::' !1иблюдах' н"1их' на кругль]х Ф1гФоро,'х салвь1стланном бллоде' на ,ода,о" !!!|'!.!.!! :г форплотках и л0?т{ками' |||}!'1)]\!у
! ||!|!) !!|,!']!(!)кив 11,'':'г:). }1з указаняого количества продуктов шолу* [1ается 20 пирожсков. Баревики
Руас. 71. ||одятартлвание понч|{ков
с
тесто: 250 о муи|ш,25 Ароэю}|севое '7
1|1гаче лончик]л дефо1тмируются' Б небольтпой кастрюле с -плот1{о
подогнаЁной крьт:пкой патреть ж{ир и сделать пробу _ поло'кить в я(ир кусочек теста: еоли оно сра3у }ке вспль1вет ца шшоверхность и под-
мо)т{но ..я{арить. |{одоштедптие пончики брать осторо)к}1о'- щетовкой.. обметать ]шуку' клаоть в горйтий
румян1{тся'
н{ир верхней стороной вниз и закрьтть 1{аотрюлю. Ро"да подрумянятоя' перевернуть вил]{ой па другую оторошу 1т до?карить в открь|той кастр]оле. 8ь:ттимать к}:хоьтной вплкой, осутпитъ на [р.омокательпол'т бумаге илш на сшециально]} сетке (рпс' 77). |{одавать горят"'тп к }{{идким суили в качестве
закуск!т.
ит' уй'"й"БЁ,
количества продуктов шолучается 20 поцчиков.
е^0роэю-
ч{!йная ло'!сна са{ара, 1 станан молон&' 2 э:селтло}1с1а[!, муньь 0ля п0асьъпаншя, соль' 4 сто'|овьте па,
,'е!]','
вотчшпой
стить череа мяоорубку, до'бавить сметат1у' торчицу и перемеп!ать все в однородпую массу. ]]{з миски набрать моталлическоЁ{ ло}цкой г!орцию тес_ та' уло?кить на ладони' сма8а!{нь1е топлепь1п1 }1{иром' распластать' }та с0редину цоло}кить .]ай1|ой лонтт:ой натийку, старательно сдепить' сформировать 1пар и у.цо)к!{ть н& хоро|шо шось|паннуто мукой кухонпу1о дос1{у' с 1пирокими шроме'!{утками' слепленной сторопой кни3у. 1{ат*фв тисть1м полотепце}[' оставить }{а несколько м11пут в те11лом }.{есте подходить' ?есто пе дол}кно очень всг{учиваться'
шам и бульопам
с мясо}!
!!
слчтс уьн
а: 250 а )юареюооо шлъ!' ту1шено?о мяса 1 не6олъ1шс[я лу!совшцо' 1 стол-овая
лтоб'о нонсерв'ов, ло?!с1|& х,ъорш,
500 а смалъца 0ля по0эюарш,ваншя, 7 ну-
6шн прштъравъъ аля супов, ро' соль, ъ|,ернь'|!' пере|!'
4-5
столовъъ{ лоэ|сею отва-
|{р;ттотовить дро}}!;!|евое тесто шо реце11ту для шовчи-
ков о ветчивой.
онистшть' :1од){1ар'1ть до 3олотистото цвета и в}[ео_ '11ук те о мясо11'{ для начинт!!1 шрошуст11ть чере3 мясорубку' |{ооодить ш0 вт1уоу' до6авить перец' растворенньтй кубтлк шришравь1 д";1я сушов и переме1|1ать все до образования однородной }{асоь].
йз шодо*едт|10го теота оделать на кухонной дооке, г|о_ сь1шацной тлукот:1, валик толщиной 4 см. |[орезать его 1{а [!усочки' и3 которь1х с помощью скалки оформировать кру}т{ки. Ёа кажсдь;й кру}1|он шо.]{о}{1['{ть нат1инку 1{ краси*Б-'''",'"ь (как кулебяку). Ёогда пироя{ки шо-дойдут, т{арить * *'рё (спт' )' |{о'д:каренн"й й осуп.енЁь1е на шромокательпор] бумаге ш![ро}т|ки уло'+{ить на б"ттодо ш подавать в качестве горя_ тет'1 закускц. |4з указанного количества шродуктов получа€тся 16-20 широ)к}{ов'
34 2*
35
п]{Рожг{и и3 Бискв14тн0го тпстА Фладьш с мясош шли рьтбой
Б шсн вшт
77о
0ля по0эюорцваншя. [{ а ч
еной
ш
нн
а:
е
т е ст
о: 3 яйца,
180 о мут'ш'
?!сшр
2-50 а э!сорн,оео шлш ту1.{.{еной лш6о вц-
;;
б о льц*а я' лу 7$ о в цц а, т" , ) ,"' ;; -не 1!сшра, тсубшка прш'орав{о 0ля'супов,',, з-а"""Б""'"}," ло?!с1'ш отва,ра шлш сметоньъ, соль, нерньтй перец.
р
р-ьт6ьъ, 1'
1-2
';-
}|{аркое (телятье, свиное или говя}кье)
для вмеоте с очищеннь1м поре3аннь|м ]{уком шшрошустить чере3 мясорубку, добавить отвар
и
пачинки
растворенн*. йуо"*"
!!й_ шравь[ для супов. 1!ри-гравить по вкус)солью ,ерщ6м, хоротпо ппереме1шать' Ёачиттка " д''''*,а быть густой. }}{елтки для бисквитного теста
растереть, добавляя шо одцому и постепенно дось1пая муку. €мБтшать ,'"'й й, белков, добавить остато1{ муки и сле"ка вымесить' " посо-
;
()!{оло 15 миц. Ёотда тесто отстапет от листа' а в0ткшутая !! вь1нутая и3 него палочка оотанется сухой, от1(рыть-двер!(],] духовки' слегка ее охладить и вь]нуть тест0" |1отом осторо}|{1{о вьтло}1{ить его на кухонную доску' намазать горйей начинкой ш шлотно заверЁуть. Бсли появятся треш{инь1' то сдедует сильпее при}1{ать-в эт}1х местах' Рулет 3авернуть в пергамег!тную бум-ату. 1бгда ос1'ь1нет! равре-
3ать на ломти толщиной
'
!1 :
духовку на 5-10 мин. |[одавать горячими в 1{ачестве 3а_ куски. 14з указан11ото количества продуктов шолучаетоя около 16 пиронсков. водой бискви:г сталтовится более |[осле '6р,''"',''ия 11ь1!шнь1м. Бисквитньтй рулет мож{но так}]{е подавать в ка_ честве ос|{овного блюда с томатнь1м или ]!руг1'1м с0усом и салатом и3 све}ких овощей. пиРожг{и
сковороде для одадьев' в ра3огро-"'#].:::::-11*р_'т*' ть|и }1{ир класть лоя.пкой порции теста' пот0ш{ ,олшу-то в!йную лон{ку пачшвки и пршкрь1вать .гест01\[. п'др"}й"Б'нь1е сци3у пиро'кки 11еровер.нуть в1{дно1-1. [отовьтЁ"**,'йки укладь1вать ва !(руглом блюде. .[одапать у^р'й*|1{ь1ми 3елепью в качестве горятей вакуск'т. й, уйаза""Б'о |{оличества продуктов получается окодо 18 широ:кков. т1а.
тсьттш
0онторстоой,
3 о в ар н0 нш мореаршна, 0ъъ, о:|шр-
150*
,',,,|'
нерньтй перец.
Р1в просеянной
муки
3аме,сить некрутов тесто, доба-
вив густо взбитьте белки' }1(елтни
ук"уё. ?есто !""&"'" и вь1дон{ить на дист. |{ечь в умерепно горятей ду*''^Б 36
'
а: 300 а вореной
тьо0сътпо-
50 а стоампт+ньо2,5 ст'оловой' лоэс-
рьт6ьо'
нов, 7,5 с"оловой
ло2!с1'ш мар-оаршна'
3акипятить воАу
(37+
1 стшу;ан отвар&' 3-4 столовьтс "1о){снш с7'!'етаньт, 1 эюелто1о' лш*!он шлш /!,шмонЁ1& Ёф('а!8'!'&' соль' юш'му1ош'
Фтищенную колбасу и }1ясо для нат1!11{т1|и шропустить чере3 мясорубку, добавить отвар и сметат{у' раотереть в од_ нороднук) маосу' при]1равдть шо вкусу сопью? перцем !1 тортицей. (мазать йебольштой ,р"",у"Б'"нътй лист, шось1_
пать мукой.
е т е ст о: ]40 ? ]{у1;ш, 4 столовьъе лоою' 3 яйщо' \|ц час1ной ло?!снш пштьевой с'о-
0ля' смозь[ват[шя формьъ, мутса 0ля
н[!я' солъ. ]т а,шнн
е
3!сс!р!со?о шз еовя0шнь! цл!,! ляснь!у !со1!,се!]вовло'|снш шли бульоно, 3_4 въ|'е ло?|с||ш сметоньт' 7'отваро столовая ло?!{Ёс! еорчшцьт' солъ, 200
о-о^остоловь[е
в зАвАРном твстп
11ироэкки с рьтбол!
|1иро:кки и3 рулета
формьъ, соль. |[ а,о ш т+ т; а: 150 о нолбосьо
см. |!одавать холоднь]}1и'
как лист' хоропто взбрьтзнуть водой и поставить в горячую
лить.
Б шсю вшт но е т е ст о: 4 ?юел?1'а, 5 белнов, &0 м^!тсш, 7 стол,овая !0о'!с1'а унсуса' ,'т',р 5,'' ,''",''.,''й
\-\,5
бутербродьт. |{ореаанньт0 ]1орции мож{но уло)кить ша
кой
соли.
Б кипящуто
стакана) с }|аргарино}'{ и щешотвоь]пать
воду
просеян1{у[о
муку
с содой' отставить и растереть, ттобьт пе бьтло т(омочков' 11отом подогреть на небольтшом огне' во0 вре[{я пер8ме-
й""'".
ко}дЁ тесто ста]1ет блестящим' снять с оггля' 1{ горячему тесту добавить по одному яйца, старате'чьг{0 растирая в однородную масоу. .]1ис_т смазать }киром и шось!пать йукой. 14з заварното теста сформовать в муке ва'{шт{ диайЁ'р'' 3 см и_шоре3ать на куски длиной 3 см' [формо_ вать 1шарикш' слегка пришлюснуть их и улож{ить ша лист ,', р"с"{.'нйи 5 см друг от друга. |[ечь в оче']{ь горятей Бна_ дуй"** (как для с'''е"о,о теста) около 15-20 миш"3авар_ ттобьт чале неоколько минут не открь|вать духовку, ное тесто не оседо. }[отда тесто шодрумянится' умевь1пить ого]1ь, .ттобьт не 3а0у1шить. |{еред те}| как вь1вуть' оста* .-)
,
шиРожки в Бл[1нном т]1ств
вить ]]а нескольт{о мипут тесто в открь|той мног0 с|}..{адить и вь|нуть. Фх,;та:кденвое духовке' не_ [{еченое тесто шор#1.],, острьтм но}ком' спимая (ворх). аь]{{]]ньоцьт для 1{ачин](и ,отиЁт"'ь,
||!]
1}элронкки с мясом
Б лшт+но
11ро},!ь]ть и по/{_
резать но;ккш' 1'оре3ать ]{а тоневькие шолооочки' шолодобавить 3--4 с,. }нР : настрюл]о. д 9'0 '|_1{-|/\н11 }к11!] ту1пить *р";ж{_.ъъ 1'Ё#*:#; ю_\5тддтн. ||{з -)а' ""д
,*.'""|]11-? жчж чхЁ##:н;:;#} '##: пер ; ;;;;;*; :Р^1 _1:'""о ,р',рарьтбой по внусу }},#;]'"'' ' "'','!,
ь'ана, мол'о1оа'
Ё!
в]{ть.
]]слеченпое
3аварвое тесто 1'а||о'1н|гть
с вет.:ттнот} !{ горо|шком
11г:ро;клсл,г
3ав
ар71о:
ст.о: 140 о муюш,3 столовьте лоп/с1| ц чайн'ой ],*,' ,,а,', о-,, сма }ь7 с (! т[[ я ф о рлоьъ, лсу па 0 ля по 0 сьопат+т'ся' с оль'',йр" !!, п.т ц н н а': 200 1 ,.р'й,й2бб""'',,'''р|'!{"-
т--е
3 яс|ца,
'|!.{|Р?аршна, !
л"^ ч!!!л
']],,,''',
:
!,? | о ::::{; .,,2!# #,}' 3; ,',,,:, у ",:;;,, : ",:;:,;;:! -'.--|}![|!6' о *+ столо0ьте ло'!сн!1
2#Ё|, !,';,!' |.
т:ь в'ес7л1 а 1э с
но?
1 Ёршготов;тть с рьтбо;"}"
о
сь[ р
:]|,
а'
со
шао|гоА вар1{ое
л ь.
с.4,[е'гонь', этсел:г'ою,' 20 е
тос1.' ! шо п^ п^!, тест0 роцецту
для
!]ирон{ков
}-[отлоервттроваттттьт{| горо1ше.; закиг1ятить' в0тчи}1у резать на г;убиктт, оь.р потероть на
1.!
муши сделать
белую заправт;\.,
по_
'*р".."}т''';;;;';;;
раотворР1ть ее в стакане в которой предвщител,''' бй' растворен шшравьт д:я супов' 3акиг{ятить. "уой"'',рй{обавг1ть 'шосол''', сь1р' }1{елток' сме_ водь]"
т&}т1:' 91д,.т|льво [!ереме]шать, чиной 1.1 отцеа|е111{ь1м горо1шком. Ёачинка
с1\,|е1шать с ветдолж{11а иметь конс.ист-нц| ! го с]\] ('1 а!|ь.. }4опе'тс'нноо заварно0 тесто старате.цьно ва1толнить нативт{ой, по}!рь;ть (ворхами) и с-о"рЁ., в духовко. |{одавать в 1{ачестве
горятет} за:суски. |1родуктов 1]олучается око.т{о 20^!!{Ё у^"..*''го количества пглро:кков. 38
ст о: 1 яйщо, 120 а
сало 0ля смазьтваншя,
ачшт+на: 300 о мясо 5ез
'равъ' пе
рец' -а 3 € 11
н
"0€1'{,|э 7ъет
ш
ровн
ру !шнш.
о: 4-5
лоул;тс-
()'5 ста-
со,ль.
л;ост'ей, -7
ттс6'т:''ььцлшя
столовъ!х .'1о)!(ст!'
теста,' этсшр 0ля по0эюаршват+шя,
е *
горяней начин' кой, прикрь1ть (верхом)) и г!оста''", 5 ;;;;й;й .ттобьт духовку, '^ |{тгро;кт*и у'.'',д.''^'ь на круг"-тр:1:. зе'"'',,". украсив |[ода""а"ь к л|идким *"}1.,9:у:) и 0ульс'на}| \|л'т в качестве горятей 3акуски..й, суша}т уй{'*!_ 1{ог0 к{},ш]{т]оства продуктов по;:утается ;;;;;; т). Рттс, !ша}|1|иньо];ь1 пер0мешать с шолов}11{ой ооуса, если ну)]{т{о -0вощщ ,;т;бавить к;;бтткгт при]]равь1 для супов' рё1створе}1нь10 в двук (]']'оловь1х "цо;к]{ах водьт. }!оло]1{ить 11а1]ицку в формо.тки, :;:'т|} |1
1;|/!ить 0оусс}11 ]1 3аг[е!]ь'
Ё рису }{о}}{цо добавить тутпе1]1,!о ]тотроха тогда хватттт 288 г овоще1"т.
1!'1'иць1,
Рр:зФтто с по1{ка}!!1
;кшра' посол11ть и вар11ть до тех !]ор' г1ока рцс !1е впитает вод),? г{осле чето запечь в духовке. Фвощи очист11ть' промь!ть. €ельдсрей, петру]]|т1у' морковь и лу!; потереть
4в
!тл1!. дома1шткеъ'т птш:цсй!
150 с {}|[са1 250 о тточеп (теля,льш.| шл/1 бст.ра.нт,шх), ]- сто.по':с:я ло)!{'}1о ]/а!.ра, 7 т+е6олт'т.слсу,* лу",в'/,ъуа, 5о'; |'!!а].|т!./!нъ'с||ов ц,.,[ш }0 е сушоеньтх орш6ов, 0,5 ст:аноно {]0€?сь!!,?-7'э 7 этселт,от:. ?0-30 с ш:ее*т1о1эсу]о?о сь!,р{!,, соль, чРр]-!ь1|'{ }]ере|!.
0варить р!1с по рецепту ддя ри3отто с ово11{ами. .11ук тт посечь ].1 тутш!{ть' добат;ттв 0,5 сто_ ';овой лс?1{н!{ ;кира' щепотну сод'1 ш 4-5 сто:гооь1х ,]{о)т{е]{ !]{аь'шш}{ь0}1ьт оч}1от11ть'
;ст:дь:. !!1овкп про}'1ьтть' шоре3ать }телт{п[{1{ .ттубгткамгт, посо_ '';|ить' подрт1'ят{ить на добавить 0,5 стаг;атт;т ;ло1цьт (метану шереме1ша.1]ь о }т{елт]1о}'[' 1! , у1ш1!ть д9 готовности. '{цре' !!ос0л!!ть. Рттс, шоткгт 1{ 1цамшит]ьонь1 сме1шать со сметано1|, !!ришрав14ть по вкусу шерцем' п0солить и па1{ладь]вать ![орци1.{ в фор_пловт*и. (верху цось1шать терть1щ :швейщар_ ским сь]роп{. Формоткгт уло}ц!1ть на л11ст и зашекать в гоц;я:.те1!
100 ? ршса' 400 о розньтх овощей (пет1эунлна, сель0ерей, лун-порей, саёойсная 71апуст&' :|!9!}?108б, &!1{, ц в ет н&я - к,([пу с7 (1, з е леньтй о о р оъш ет; ), 7 ст о ло в о я ло 2|сна, ?учра, 100 о 6ельтш ерш6ов цлш 50 ? 1/{ам!11'{онь'онов, 7,5 станана 6етх'оамеле воао соу с&' Рис-промьтть' 3алить кишятко}}{' добавив ето п0 о'бъеплу вдвое боль1пе' чем в3ято риса. ,(обавить ват1пую ло:кку
доптатттлтте!|
дух0вне на протя;1{еттии
10-15
мин.
3ш;еото т]очек },{о?1]но в3ять \,!ясо дома1шней птшщь1 ид}1
!!|аре}{у}о телятину,без ностет].
Рллзотто с бараниноп'л
150 а ршсо, 250 е 6араншнъъ, 7 столовая 'юарено(!, 7 тое6ольтшая лу11овшца, 70 а су!шень[{
ло?!ст1а ?у1!.ра'
аршбов, 30 е плавлено?о сь[рс!, соль, нерньтй пере!.|.
? 'о м ат ньъй, с о у с: 80 о томатного пастьт, 2 ,",ло6ь1е л,оэ!снш ?юшро' 2,5 столово[о лонспш му1'ш' 1 ,у7оовшца' 1 стапан 6ульоно тулт.ь 1 ну6шн пршправьт 0йя супов' раств'оренньт,й в статсатое во0ьт, соль' сапор. 47
рис ш0 роцешту >, переметшать
\!!| полосками)
и !!1!ть терть11\[ сь1ром' обрьтзгать топле1{т'1м п[арт'аршном блюде' гта т!0/\авать Формоптттт ,,,,'Б,, Ё ду*,"й.. "'р'.""й салфеткой. ;!1|стеленном 3апе"легпттьте тел
ячьи рубцьт
1соренъев, 7 тоебо''т',уь'"1"ч' лу1{о_ въсщсо,7столоваял,о]!стса?!{.шра'2с,головьтс",|,о'}юР}ш,л,(,у,",,, 30 ? плавленоео сь1ро, 3-4 столовъ[е .,].'));[:!1['1, сме1'аньъ' соль, нерньтй ш тсрастььъ(о 1/ерс!'!|' лтссй'ор:ън" мусюотньтй ореп. '!елячьш рубтдьт шромь1ть' очистить' ]!ро!!олос1{ать! часто отцсд1(ть'. свова ]\{'е|-1яя воду. 13алить кишятком; сварт'{т]'' 0тдельгс}т()в1{ости'' дуком с вар11ть до ;}а]{!1ть Ё11!{.$1Ё91т[ и
500 е ру6цов,
]50 е
на куски' }{огда рубцьт 6-тгтолосками' доба]цут готовь1' отцедить' шоре3ать тонкими |,{риправить 3акппятить' за}равкой, 1}!11Б ФБ8[|{,, ^''р*,"'" шерцем' майораном, 1\{ус1{атвь1м орехо1\{' |го вкуоу солью' ,.р.*е-а|ь' |[олон*ить в формотки :цобавйтй сметану !|о сварить овощи' порезан"ьте
!,1.т1и
"
тигель1{и' пось]пать терть1м сь|ром
14
вашочь'
Бетчтдна с горотп|(ом
200оваренойветчшньт,300?с.ве'!се?о|:'а1,г-/'!40|{€€|-
.[йтда, 3аг{ече!'нь1е в т0матно}' т}
гсоат1
'
соусе
*
.30 а тертоао ссовейт1арско?о сь'ра.
ло'|:{!'{1, .}1{!,рааршно соу с{}.
('тоасло),'
вшровонно?о ооро1!!к,о, соль' са0ор, 1,5 ст'от;анв левоео соуса,.
?,5 станана
1 столовая
7о.п!атно2о
?олцатшьтй соус
5:*:."*у::'ъ;;*;'":'":;"*1"#:ъ#"с3!,-}у*;9т;;у#: ла-'!ить в :1"'1'-) одвс}]!!у
_шо
яйцу.
формопки |[осо'т,,'ь,
{ж:"'",,'Ё],.]" 3ацеканка и3
,.
^',^|!ю пос',,га'"
]\'1аргарит{о}.{'
осторо;нно вбить
'.',#|*'#''""?*#'
Ё9-
я}!!{ с ветчиттоз}
6
яшц, 100 а^ ветчшньт, 30 е плавлен,оео сьъра, 7,5 столово(о 'постной ло){с1![[ 7,5 станатоо бе1|.1аме "||
е в
о
е
о
с'о у с
''р''р,')',
а.
50
6етшал+е'
[варить горо1шек в слегка подсоле1-т1{ой тт шо'цсахарен[4 г0ро1|тек ътой во!е. Бетч]тн.у шоре3ать кубиками' Бет'тттш!кйовги (сьт. бетшамелового.ооуса , пе0еме1пать ''''''"'}'|1 в формоткш' шолить !'' .1ар,,.;', 1 |[ о.гтоэт*ттть шорции сухар'{мт4 и ватолчень1ми остав11{имоя соусо}{' шось]пать :та [;пгодв' 3а|{одавать натрето|| духов1{е' хоро1шо печь в
.
стеленно}1 салфеткой.
[рагопяшровский форгшмак
50 е постто'о[о ветншнът, 100 а вареной тоо'с(зсусьо' 100 1 соууъ-ъ( э!сар1вооо !)3 телятшн61 &а|& свшной еру0шнтсш'
а
картофелтсньт (от;ол'э ![|) о)' }'ара.ршно (лтосла), 0'5 -стат;ана "',),',й 7 чайная ло?юка томотной 1'.астьъ' }} ча[+ная ,','''**,',
'.ур'11 2-,Ё'
(оноло 150
е),2
лоэюкш'
5{
}}4з головь1 и тширшт1олоски Фшле шоре3ат:^т!а г;т:сто!] оварить овощи' ''*1р' }кир0' до6авить ,,,'];7д"й]б6'*,р'Ё, на г0рячем л8}ннт'1 0твара из рьтбьт и кишятить
1!]' оч}1стить'
вь1потр0*':,' ,'д:11::-фило'
|!{)длить 3 стодовьтх от]]аром' вд!1ть ,",'Ё!" Ёо йй.-йу"у ра3\[еш1а'ть с холодь1т'тм шосо[ить' 3а_ смета|1у' [,обавить 1] рубцам, ,'*',"'|,' 11 }т}'с]{а'г_!| !']м 0рех()}т' |[оло_ ,'|}авгдть т]ерцем. майорат:оът .].]!ть
1у*''""' 1|одавать яа 6;т:о'1е' в формояки ' 3е]|еньто т!9т_ ''^;;;;;; оалфеттсст||, пось1г1ав шоое'тентто1'|
,,,,.]'**#й {
)
-\'.ш11{11
.
хре}!а ?рестса, 3апече1{1{ая в еоусс |'з
358афшлетрест;тс,1не6ольш!,алл\|у|овшща,лФвр'о1'5 стшна'-
переъ1'' вьт,й лшст, '''р,,''й ъс 0:цт;осс'стьт|+ {ре17{1' 1}3 на, соус6
соль'
]:-0)}тт' фл:::о трес}{ш 1!р{)' )1утс опистшть' ]]оре3ать :'а !]ат.
[ьтр шротереть с]|в03ь !'.уотое с!1то ш т]]_\ат0'{ь}|о 1{ереме[шать со сметано1,| !1 3е.по''1т,гм лут{0м. 11осолить г]о вкуоу. {ьтрттая паста с
}ке.тлт!{а]1'т!1
]50 е ншсломоло||,н,о?о сь1,ро, 2 этселт'т;а, 2 с'головьте ло1!с!'ш еустой см'ета11,ь!,' (6"0|э, \,€|1!,!эъй тоерец, 7-2 чайнъ[е .1'о)|с1|ш т|рас71,о ?о пе рца,. 85
()т'тр :т ялт'1ца, сварен11ь1е вкруту10' 11ротереть скв03ь'гус1г()е 01.!то
т! шереме1шать оо сметано|? !{ 1(распь'м перцем
1} о]{||0ро[{ную ]}|{\'с)'.
$аста
массу. ,(обавттть
.терттьт!1 шерец !1
соль по
ш3 сь1ра т:ппа рокфор
100 е сьтра
тсо;то
ронфор,
3
сто,зовьъе
"|.,о?ю11,ш
м&сла.
8тлр растереть о масл0м т! одпород!{у10 массу.
|[етверть 6ухатот;ш
150 а 6рьтнзьт, ! ъое6оль1шая .4,у1'овшца, 7 норнш1!!он соленьтй ооуреч, 7 с'го.совая ,пыюн& сме-
шл!1, }'[ебольц1ой
со"1ь.
' .']]у:с очистить' мел1{о [|осст,ь' корви1шо!{ь] или огур0ц так?}[е мелко шосечь и тщатель}|о растереть е брынзой и оптетавой. |[осолить п0 вкусу. Фстрая паста
3
1{3
100 а сътра
столовьое
солъ'
1!ернътй
(тшвейцарсноао, плав||ено2о
]'асла' 1 столовая
лоэ!с};а
ш
т'
тъ.),
оорч[[1,!/ъ1,
0ьтр шотереть на терке и т1цательпо растереть с мас.]{ом
ш горвицей в однородную массу' посол11ть
шерчить'
11 х0рош!о шо_
.8ддчная 1!аета
3
эяселтна,2 сто'ъовьте лт)!с?1[[ масла, 1столовсая а1Ф3|{Ё& с,]|!етанъ1, соль' черн,ьтй перец, [{елтт>
{|ачно *лебо кБестфшльст;шй пряншнл, п'орцтт,я 6у-
тер6ро0т+ой пасть[.
5
ломте1?
}1е]|ама3а1|т{ь1м ломте[{'
17ет|леват|1[о?о
6а, тторцш'я 6ут ер6ро0ной
т'о
аст'ьъ.
т!-.|(.!!
рп':)ов0?о {,п'е-
|{рпготовит:ь 12 лошттоЁт хттеба то,;п;лццгттго!| ()|((),]|о 0,[_; с:п'т, ):лон{}{ть шх ровпо друг |1а дру|а 1'{ |}|'р()]'!а1'!' !]:} ]!!!\ {)стрь]м т1оэком в верти1(аль11оп{ 11а1!рав.11()!!!!!т 1 2 с;д:тг::.т:;т;]}ь1х ](уооч1{ов ра3меропл 6\9 см. 11риг()т()|!|41'!' !.!1] !{11)г(/11,]-( ].1:еот]1 кусочков х;леба 3 тортовьтх буторбродцов с:;особопт' ()п11саннь|м в рецеште бутербродов из хлеба