Расчет с хлебосдатчиками: Методические указания по выполнению лабораторной работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Кафедра технологии пищевых производств С. Ф. НАТАЛЬЧУК

РАСЧЕТ С ХЛЕБОСДАТЧИКАМИ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ

Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»

Оренбург 2005 3

УДК 568:664.72(07) ББК 36.821Я7 Н-34

Рецензент кандидат технических наук, доцент В. Л. Касперович

Н34

Натальчук С. Ф. Расчет с хлебосдатчиками [Текст]: методические указания по выполнению лабораторной работы / С. Ф. Натальчук – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 18 с.

Методические указания излагают общие положения по вопросам, относящимся к расчету с хлебосдатчиками, и помогут студентам решать конкретные задачи, поставленные перед ними при выполнении лабораторных работ. Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплинам «Технохимический контроль отрасли хлебопродуктов» и «Хранение зерна» для студентов специальности 270100.

ББК 36.821Я7

© Натальчук С.Ф., 2005 © ГОУ ОГУ, 2005

4

1 Лабораторная работа №1 Расчет с хлебосдатчиками 1.1 Цель работы Изучить основные показатели, по которым проводят расчет с поставщиками зерна в период заготовок. 1.2 Основные положения Расчет с поставщиками зерна производят по результатам оценки качества среднесуточных проб. Оценку среднесуточных проб осуществляют по показателям качества зерна согласно действующему государственному стандарту «Зерно. Порядок приемки и методы отбора проб», в целевых стандартах на различные культуры - требования при заготовках и поставках , а также другой НТД (рисунок 1). Средняя проба

Навеска для определения влажности

Выделение крупной примеси на сите с диаметром отверстий 6 мм Органолептический анализ (цвет, запах, а также вкус при наличии полынных корзиночек). Определение зараженности и металломагнитной примеси Смешивание пробы, выделение навесок для анализов

Дополнительные навески Навеска для опредеНавеска для определения для определения вредной ления клейковины засоренности и особо учитываемых примесей (семена донника, луковички и дикого Сорная и зерноОсновное зерно вая примесь чеснока, галька и т.п.) Типовой состав, стекловидность, поврежденность клопом - черепашкой, головневые зерна, пленчатость (кроме риса) Рисунок 1. 4

ПТЛ

ВЕСОВАЯ 1

СКЛАД

БУХГАЛТЕРИЯ

1

1…..2….3

2

3

4 1

2

3

1

2

3

4

5

6

4

5

6

1

2

3

4

а)

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

б) 1

1

2

1

2 3

1 3

2 4

5

в)

а) товарно-транспортная накладная Ф. № 1 - сх (приложение А); 2 - масса брутто автомобиля с зерном; 3 - регистрация в весовом журнале Ф.№ ЗПП-28 (приложение Б); 4-расписка в приемке зерна; 5 - масса тары, автомобиля; 6- масса нетто зерна; б) весовой журнал Ф.№ ЗПП-28: 1 - масса брутто автомобиля с зерном; 2 масса тары, автомобиля; 3 - общая масса брутто автомобилей с зерном; 4 общая масса брутто тары, принятой за смену; в) реестр накладных Ф. № ЗПП.-3 (приложение В): 1 - группировка товарнотранспортных накладных по культурам, типам (сортам) и видам сдачи, заполнение I раздела «Масса принятого зерна»; 2 - заполнение II раздела «Данные анализа среднесуточной пробы принятого зерна»; 3 - расписка в приемке зерна по группе товарно-транспортных накладных; 4 - заполнение III разделе «Денежный расчет»; 5 - проверка расчетов и выписка приемной квитанции Ф. № ЗПП - 10 (приложение Г) в трех экземплярах (сдатчику вместе с реестром накладных; районной инспекции госстатистики; бухгалтерии хлебоприемного предприятия) Рисунок 2 - Схема оформления поступления зерна и семян масличных культур на хлебоприемное предприятие при определении качества по суточным пробам 5

Документация на принятое зерно, установление зачетной массы и денежные расчеты со сдатчиками чрезмерно сложны, поэтому для получения последующих показателей необходимо переносить показатели из одной формы в другую (рисунок 2).Показатели качества регистрируют в «Журнале регистрации по лабораторных анализов среднесуточных проб при приемке» (Ф. № ЗПП - 49) (приложение Д) и выписывают свидетельство о качестве с указанием номера сертификата по безопасности, если лаборатория предприятия определяет эти показатели и имеет аттестат независимой. Своевременность и точность расчетов за принятое от поставщиков зерно, семена масличных культур, сортовые семена и другую продукцию является важнейшим условием правильного развития договорных отношений между хлебоприемными предприятиями и хозяйствами. Хлебоприемные предприятия рассчитываются за принятое зерно в соответствии с действующим законодательством, положением о порядке заключения и исполнения договоров контрактации сельскохозяйственной продукции, заключенными договорами контрактации и действующей Инструкцией. Основное назначение договора контрактации как правовой формы, опосредствующей экономические взаимоотношения производителей и заготовителей, состоит в том, чтобы путем конкретизации прав и обязанностей сторон обеспечить успешное выполнение заказа. К числу основных условий, составляющих правообразующее содержание договоров контрактации, относятся количественно-качественные объемы закупаемого зерна, цена, сроки и место исполнения договора, порядок доставки, приемки и определения качества зерновых культур. С этими условиями связаны права и обязанности участников договора. Поставщикам по установленным закупочным (сдаточным) ценам оплачивают партии зерновых и масличных культур, которые по качеству соответствуют базисным кондициям. Базисные кондиции устанавливаются по почвенно-климатическим зонам. В таблице 1 приведены базисные кондиции для зерна продаваемое государству в Оренбургской области. При отклонении качества доставленных зерновых и масличных культур по влажности и сорной примеси от базисных кондиций производят натуральные надбавки или скидки к физической массе. Установлены натуральные надбавки к физической массе зерна, сдаваемого государству с отклонениями от установленных базисных кондиций, в следующих размерах: - за каждый процент влажности зерна ниже базисных кондиций ...1 % - за каждый процент сорной примеси ниже базисных кондиций ....1 % Физическая масса зерна, увеличенная или уменьшенная на величину натуральных надбавок или скидок (соответственно отклонениями от базисных кондиций по влажности и сорной примеси), является зачетной массой, которую оплачивают по установленным закупочным (сдаточным) ценам и засчитывают в выполнение плана закупок и договора контрактации. 6

Таблица 1. Примесь, % сорная зерновая До I вкл. До I вкл. До 3 вкл. До I вкл.

Культура

Натура, г/л

Рожь Пшеница озимая Пшеница яровая мягкая Пшеница твердая Овес Ячмень Гречиха Просо

700 750

Влажность, % 14,0 14,0

750

14,0

До I вкл.

До 2 вкл.

760 460 590 -

14,0 14,0 14,0 14,0 13,0

До I вкл. До I вкл. До 2 вкл. До I вкл. До I вкл.

До 2 вкл. До 2 вкл. До 2 вкл. До I вкл. До I вкл.

Алгоритм зачетной массы зерна (Q3) в зависимости от уровня влажности и содержания сорной примеси следующий: Q3= Qф-

Qф 100

[А( В

ф

) (

)]

− Вб + Б Сф − Сб ,

(1)

где - Q ф - фактическая масса зерна при В ф и С ф , кг; В ф и С ф - соответственно фактическая влажность и содержание сорной примеси, %; В б и С б - соответственно базисная влажность и содержание сорной примеси, %; А - коэффициент натуральных скидок и надбавок за отклонение от базисной нормы по влажности зерна; Б - коэффициент натуральных скидок и надбавок за отклонения от базисной нормы по содержанию сорных примесей. Натуральную надбавку или скидку исчисляют с учетом совокупности отклонений качества по влажности и сорной примеси. Натуральные надбавки или скидки исчисляют с точностью до 0,1 % (Таблица 2) При отклонениях от базисных кондиций по другим показателям качества (кроме влажности и сорной примеси) производят денежную надбавку к цене или денежную скидку с цены. За каждые 10 г натуры пшеницы, ржи, ячменя и овса выше базисных кондиций выплачивают денежную надбавку в размере 0,1% к цене. Проводят денежные скидки с цены в следующих размерах: за каждые 10г. натуры ниже базисных кондиций по пшенице, ржи, ячменю и овсу (указан7

ная скидка применяется при сдаче пшеницы с натурой не ниже 650 г/л и ржи с натурой не ниже 600 г/л)..................................................................0,1 %; - за каждый процент неполноценных и поврежденных зерен или семян (относимых по стандартам к зерновой или масличной примесям) сверх базисных кондиций.....................................................................................0,1 %; - за зараженность зерна клещом...........................................0.5 %. Таблица 2 - Примеры определения зачетной массы Показатели

Физическая масса, принятого зерна, кг Влажность, % Сорная примесь, % Отклонение от базиса, % Натуральная надбавка (+), скидка (-), кг Зачетная масса, кг

Пшеница яровая мягкая базисные фактичекондиции ское качество 150000 14,0 1,0

16,7 2,5

Ячмень кормовой базисные фактичекондиции ское качество 120000 14,0 2,0

13,4 1,8

-4,2 -6300

+0,8 +960

143700

120960

При приемке зерна пшеницы с содержанием недоразвитых или морозобойных зерен, щуплых или поврежденных клопом - черепашкой, с натурой ниже 650до 600 г/л производят денежную скидку с цены в размере 15 %, а с натурой ниже 600 г/л - скидку в размере 30 %. Эти скидки с цены производят только в том случае, когда натура понижена в результате содержания недоразвитых или морозобойных зерен, а также щуплых и поврежденных клопом - черепашкой (заключение на применение скидки дает начальник ПТЛ) в тех случаях, когда за пониженную объемную массу не применяют скидки в размере 15 и 30 %, проводят скидки за каждые 10 г (ниже базисной натуры) в размере 0,1 % с цены. При приемке ржи с натурой 600 до 550 г/л производят денежную скидку с цены в размере 15 %, а ниже 550 г/л - скидку в размере 30 %. Скидки с цены в размере 15 и 30 % производят за неполноценное зерно ржи. Если же зерно ржи полноценное (нормально выполнено), но имеет пониженную натуру (ниже 600г/л) вследствие высокой влажности или засоренности, скидку с цены в размере 15 и 30 % не применяют, а производят скидку за каждые 10 г (ниже базисной) в размере 0,1 % с цены. Применение скидок по зерну пшеницы и ржи с низкой натурой в размере 15 и 30 % исключает применение скидок за каждые 10 г натуры, а также за зерновую примесь. Показатели отклонения натуры от базисных кондиций менее 5 г отбрасывают, а 5 г и более принимают за целые 10 г. 8

При определении размера денежной скидки по зерновой примеси фактические показатели качества округляют. Дробные части процента до 0,5 отбрасывают, а 0,5 и выше принимают за целый процент Зараженность зерна клещом устанавливает лаборатория хлебоприемного предприятия по каждой доставленной партии (автомобилю) отдельно, но скидки за зараженность проводят не со всего количества принятого зерна, включенного в реестр накладных, а только со стоимости зерна, зараженного клещом. Денежные надбавки и скидки с цены проводят по совокупности за все отклонения качества зерна от базисных кондиций. Денежную сумму, причитающуюся хлебосдатчикам за зерно, проданное государству, определяют умножением установленных закупочных (сдаточных) цен на зачетную массу зерна. К этой сумме применяют денежные скидки и надбавки за отклонение качества (кроме влажности и сорной примеси) от базисных кондиций (таблица 3). Таблица 3 - Примеры определения стоимости зачетной массы, денежных скидок и надбавок при отклонении качества от базисных кондиций Показатели Зачетная масса, кг Натура, г/л базис фактическое качество Зерновая примесь, % базис, фактическое качество Зараженность Закупочная цена за 1 т, р. к. Стоимость зачетной массы, р. к. Сумма денежной скидки, р. к. Сумма денежной надбавки, р. к.

Пшеница яровая мягкая 143700

Ячмень кормовой

750 773

590 620

2,0 3,4 клещ 73-00 10490-10 41-96 -

2,0 1,8 53-00 6410-88 19-23

120960

При сдаче зерна, имеющего более высокую влажность и сорную примесь, чем предусмотрено базисными кондициями, кроме натуральных скидок, взимают плату за сушку и очистку в следующих размерах: - за каждый процент влажности сверх базисных кондиций - 0,4 % с цены; - за каждый процент сорной примеси сверх базисных кондиций - 0,3 % с цены. Плату за сушку и очистку зерна взимают с физической массы сданной партии зерна. Денежные выплаты за сушку и очистку зерна рассчитывают раздельно с точностью до 0,1 %. Показатели с сотыми долями процентов округляют в сле9

дующем порядке: долю процента до 0,05 отбрасывают, а 0,05 и выше принимают за 0,1 %. Плату за сушку и плату за очистку суммируют и исчисляют общую сумму (таблица 4) Сумму, подлежащую выплате хлебосдатчикам, увеличивают на сумму стоимости доставки зерна транспортом поставщика зерна и уменьшают на сумму, удерживаемую в погашение выданного аванса в порядке, установленном действующими Инструкциями. Таблица 4 - Примеры исчисления размера платы за сушку и очистку и определения стоимости зерна, подлежащего выплате хозяйствам Показатели Плата за сушку и очистку, р. к. % к цене за 1 т за все количество Сумма денежных скидок и плата за сушку и очистку, р. к. Сумма денежных надбавок, р. к. Сумма к выплате, р. к.

Пшеница яровая мягкая

Ячмень кормовой

1,6 1,17 175,50 217,46 (41,96 + 175,50) 10272,64 (10490,10 − 217,46)

19-23 6430,11 6410,88 + 19,23

1.3 Порядок выполнения работы Изучив основные показатели, по которым проводят расчет с поставщиками зерна в период заготовок, студенты получают задание от преподавателя и определяют: 1) натуральные надбавки и скидки; 2) денежные скидки и надбавки; 3) плату за очистку и сушку; 4) сумму к выплате. Данные и полученные результаты заносят в таблицу 5. Таблица 5. Показатели 1 Физическая масса принятого зерна, кг Влажность зерна, % Сорная примесь, % 10

Базисное качество принятого товара 2

Культура Фактическое качество 3

Продолжение таблицы 5 1 Отклонение от базиса, % Натуральная надбавка или скидка, кг Зачетная масса, кг Натура, ч/л Зерновая примесь, % Зараженность Закупочная цена за 1 т, р. к. Стоимость зачетной массы, р. к. Сумма денежной скидки, р. к. Сумма денежной надбавки, р. к. Плата за очистку и сушку, р. к: % к цене за 1 т за все количество Сумма денежных скидок и плата за очистку и сушку, р. к. Сумма денежной надбавки, р. к. Сумма к выплате, р. к.

2

3

11

Список использованных источников. 1. Инструкция о работе производственных технологических лабораторий предприятий отрасли хлебопродуктов Российской Федерации [Текст] - № 9-5-94 - М.: ВНИИЗ, 1994 - С. 11-14. 2. Мамбиш, И.Е. Системы учета зерна.[Текст] / И.Е. Мамбиш, Н.А. Цимбалюк, З.Т. Чухарько М.: Колос, 1984 - С.37-56. 3. Подкопаев, В.Н. Государственное инспектирование качества хлебопродуктов [Текст] / В.Н. Подкопаев, Г.М. Машарова, П.Б. Авдусь - М.: Колос, 1981 - С. 32-55. 4. Симбирский, В.А. Справочник по заготовкам и качеству зерна [Текст] / В.А. Симбирский, Б.М. Машков, В.М. Батурин. - М.: Агропромиздат, 1985 - С. 92-98.

12

Приложение А (обязательное)

Специализированная форма № 1-сх Специализированная форма № 1-сх Утверждена

Министерством

сельского хозяйства СССР

Товарно-транспортная накладная на отправку-приемку сельскохозяйственной продукции (зерно, семена масличных культур и трав) Серия №

Код (Дебет)

Звено

Бригада

Отделение

Операция

Код

Сельскохозяйственное предприятие

Число

Месяц

Год

04.0.4.1980 г. № 269-2

Грузоотправитель____________________________________________Код наименование и пункт отгрузки

Грузополучатель____________________________________________Код наименование и пункт разгрузки

Наименование продукции I. Товарный раздел

Отправлено

Принято

Надбавки за: высокоценные сорта, %

Число мест

сортировку и упаковку

Код

Отправлено

Принято

за доставку продукции и тары

Масса, кг; брутто

Прочие доплаты тара

Сорт

Всего к уплате нетто

Заражённость

Цена

Влажность

Сумма

Засоренность Упаковка Сумма

_______________________________________________________________________________р. к. прописью

Отпуск разрешил______________________________________Главный бухгалтер__________________________________________ должность, подпись

Товарная накладная имеет продолжение за №_________________________на________________________________листах. Приложение (свидетельство, паспорт, сертификаты и т. д.) на _____________________________________________листах. ___________________________________________________________________________________________________ Масса (нетто)____________________________________________________________________________________________ прописью

Число мест_______________________________________________________________________________________________ прописью

Груз отпустил______________________________Груз к перевозке принял должность, подпись

(Заполняется грузополучателем) Продукцию по массе,

_______________________________________ должность, подпись

В весовом журнале

качеству и ассортименту принял_______________________________ записано под № _____________ должность, подпись

13

Приложение Б (обязательное)

Отраслевая форма № ЗПП-28 Отраслевая форма № ЗПП-28 Утверждена приказом Росгосхлебинспекции от 8.04.2002 Ла 29 Организация……………………………….

Код по ОКПО

ЖУРНАЛ регистрации взвешивания грузов на автомобильных весах

Дата

1

14

Номер накладной

2

Отправитель Номер (получатель) автомобиля

3

4

Наименование культуры

5

брутто

6

Масса, кг

Номер

тара нетто

(силоса)

7

8

9

Подпись и расшифровка подписи материально ответственного лица 10

Приложение В (обязательное)

Отраслевая форма № ЗПП-3 Отраслевая форма № 3ПП-3 Утверждена приказом Росгосхлебинспекции от 8.04.2002 № 29 Код по ОКПО Организация __________________________ РЕЕСТР ТОВАРНО-ТРАНСПОРТНЫХ НАКЛАДНЫХ НА ПРИНЯТОЕ ЗЕРНО С ОПРЕДЕЛЕНИЕМ КАЧЕСТВА ПО СРЕДНЕСУТОЧНОЙ ПРОБЕ ЗА “_____”_________________20______г. Грузоотправитель_________________________ Район______________________________________ Культура ________________________________ Сорт _____________ Репродукция ______________ Категория сортовой чистоты _______________ Класс семенного стандарта ____________________ Наименование и номер сортового документа ______________________________________________ к приемной квитанции № __________________ от __________________________________________ Раздел I. Номер и дата накладной 1

Масса, кг

Расстояние, км 2

3

Номер и дата накладной 1

Масса, кг

Расстояние, км 2

3

Тариф за кг, р.

Сумма, р.

Итого: Расчет платы за доставку зерна Масса, кг Натуральная скидка для пересчёта за зачетную массу Стоимость доставки зачётной массы Итого: Приложение ______________накладных Указанное в данном реестре количество зерна проверил по накладным. Общая масса _______________________________________________________кг. (прописью) Принял: материально-ответственное лицо __________________________________________________________ (должность, подпись, расшифровка подписи)

15

Оборотная сторона отраслевой формы № 3ПП-3 Раздел II. Лабораторный анализ среднесуточной пробы № ………………………. Показатели качества

Влажность, %

1 Анализ

2

Сорная примесь, %

3

Итого натуральная скидка надбавка, р. к.

Натура, г/ л

4

5

Зерновая примесь, %

6

Зараженность (СП3), экз./кг

Итого денежная скидка, надбавка

7

8

Дополнительные показатели качества Цвет

Запах

В том числе сорной примеси испорченные зерна %

9

10

трудноотделимая % 12

11

лаборатории

% скидок – надбавок в числе зерновой примеси обрушенпроросших ных зерен, % зерен, % 13 14

Класс

15

Тип

16

Под тип

17

Клейковина

Стекловидность, % 18

Содержание, %

Количество, %

группа, единицы приборов

19

20

зерен, поврежденных клопомчерепашкой 21

вредной примеси

мелких зерен

22

23

Заключение об оплате сортов сильных пшениц, пивоваренного ячменя, наиболее ценных по качеству сотов проса и зерновых культур, надбавок за высокомасличные сорта подсолнечника Руководитель лаборатории _________________________________ (подпись, расшифровка подписи) Раздел III. Денежный расчёт Масса, кг 1

% зачетной массы (100% - скидка – надбавка) 2

Зачетная масса, кг

Цена за 1 кг, р.

Сумма, р.

3

4

5

Предварительное списание Денежная скидка по натуре и зерновой примеси Наименование Стоимость 1 кг (1 кг/%) услуг без НДС 1 2 Приемка Сушка Подработка

Вес, кг

Стоимость услуг, р. к..

Сумма НДС, р. к.

Всего, р. к.

3

4

5

6

Итого к оплате

Реестр составил ___________________________________________ (должность, подпись, расшифровка подписи) Проверил _________________________________________________ (должность, подпись, расшифровка подписи)

16

Приложение Г (обязательное)

Отраслевая форма № ЗПП-10 Отраслевая форма № ЗПП-10 Утверждена приказом Росгосхлебинспекции от 8.04.2002 №29 Организация_______

Код по ОКПО

вид поступления (федеральный или региональный фон-

Закуплено в счет контракта (договора)______________

ды)________________

Наименование грузоотправителя__________________ Район__________________________________________ КВИТАНЦИЯ на закупку зерновых и масличных культур согласно прилагаемым реестрам накладных №_________________

Наименование культуры 1

Масса, кг 2

Зачетная масса, кг 3

Стоимость с учетом качества, р. к. 4

Налоги, р.к.___________ (прописью) Сумма, р. к. __________ (прописью) Руководитель (подпись, расшифровка подписи)______________

Главный бухгалтер___________

Причитающаяся сумма согласно расчету по реестрам 5

17

18

Приложение Д (обязательное)

Отраслевая форма № ЗПП-49 Отраслевая форма № 3ПП-49 Утверждена приказом Росгосхлебинспекции от 8.04.2002 № 29 Код по ОКПО

Организация __________________________

ЖУРНАЛ РЕГИСТРАЦИИ ЛАБОРАТОРНЫХ АНАЛИЗОВ СРЕДНЕСУТОЧНЫХ ПРОВ ПРИ ПРИЕМКЕ ЗЕРНА Начат " _ _ " ___________ 20 _______ г. Окончен "______ " ________ 20_______ г.

1

2

3

Масса партии, кг. 4

Натура , г/л.

Сорная примесь, % в том числе

всего

Влажность, %

минеральная

6

в том числе

Класс

Сорт 5

вредная всего

Тип, подтип

Наименование культуры

Грузоотправитель (поставщик)

Дата

Номер анализной карточки (среднесуточной пробы), анализа

Образец левой полосы

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

27

28

29

30

31

Подпись лаборанта

26

32

33

Расшифровка подписи

25

Особые отметки

группа

Единица прибора ИДК

Проросшие зерна

качество

Место размещения (номер склада, силоса, хранилища)

во, %,

в том числе

Число падения , с

Количест-

Запах

Клейковина

Общая стекловидность, %

Всего

Зерновая (масличная) примесь, %

Цвет

Образец правой полосы

31