Wein von A - Z. Der neue große Ambrosi

Hans Ambrosi von A bis Z Der neue große Ambrosi Vollständig aktualisierte Ausgabe GONDR(OM 5 Ein Wort zuvor und d...

Author: Hans Ambrosi

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Hans Ambrosi

von A bis Z

Der neue große Ambrosi Vollständig aktualisierte Ausgabe

GONDR(OM

5

Ein Wort zuvor

und damit auch das BeDas Interesse am Wein wächst dürfnis, sich eingehend über alles zu informieren, was init Wein zusammenhängt. Der Weinliebhaber von heute ist anspruchsvoller geworden, er möchte mehr erfahren über die Weine, die er gerne trinkt oder die er auf Reisen kennenlernt, über die vielfältigen Aussagen der Etiketten, aber auch über das Wachsen der Reben, das Werden des Weines im Keller und all die vielen Wissensgebiete, die mit dem so erfreulichen und niemals unmodernen Thema Wein zusammenhängen. Er möchte Qualitätskriterien kennenlernen, möchte genau wissen, was er genießt, um imstande zu sein, selbst zu beurteilen und auszuwählen. Das Wissen vom Wein zu erweitern und damit die Freude ist das Ziel dieses Buches. Der am Wein zu erhöhen, »Wein-Amateur« wird hier vieles entdecken, was ihm bisher nicht bekannt war, der Fachmann Wertvolles aus erfahren. Das Wachsen benachbarten Wissensgebieten der Reben, die Eigenarten der zahlreichen in- und ausländischen Rebsorten, die Arbeit des Winzers und des Kellermeisters, die Qualitätsaussagen von Etikettaufschriften, von Gütesiegeln und Banderolen, Weinnamen und aus aller Welt, Winke und Hinweise für den Genuß des einfachen Landweines wie der erlesensten Rarität und vieles andere mehr aus den verschiedensten Wissensgebieten wird über die übliche populäre Literatur hinausgehend und dabei doch fachlich anspruchsvoll leicht verständlich dargestellt. AnordDie lexikalische nung führt dabei schnell und sicher zu der gesuchten In-

-bezeichnungen

formation. Doch will dieses Buch auch Leselexikon sein. Die Stichund umfassend erläutert, zahlwörter sind ausführlich reiche Hinweise regen zum Weiterlesen an. Bei der Auswahl der Stichwörter wurden der deutschsprachige und der EU-Raum besonders berücksichtigt, die Weinländer anderer Kontinente ihrer Bedeutung gemäß ebenfalls behandelt. Die reiche Bebilderung und eine Vielzahl von Karten und Übersichten sollen das im Text Beschriebene machen. Autoren noch anschaulicher und verständlicher und Verlag danken den vielen Weinliebhabern, die Anreund Zusammenstellung dieses Hinweise bei der gungen Buches gaben und sind für weitere Anregungen und Hinweise jederzeit dankbar. Möge das solcherart vertiefte verständWissen um den Wein zu einem bewußteren, nisvolleren Genuß dieses auf der Welt einzigartigen Getränkes beitragen.

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Hinweise für den Benutzer des Lexikons Redaktionsschluß für die Neuausgabe war Juni 2002. Die Länin den osteuropäischen politischen Veränderungen dern wurden bis zu diesem Zeitpunkt berücksichtigt. Angaben im Vorspann zu den LänderDie statistischen beschreibungen stammen aus dem Jahr 1999, herausgegedu Vin (OIV) in Paris. ben vom Office International sind in Deutschland Bei Gemeindezusammenschlüssen (Gemarkungsnamen) in Verdie bisherigen Ortsnamen (Flurnamen) unter der Bebindung mit dem Lagennamen worden, denn mit ih»Ortsteil« beibehalten zeichnung Bestandteile des Weinnamens Verals verbinden sich nen des Weinkonsumenten. trauens- und Wertvorstellungen die deutsche außer in Eigennamen Für Rosee wurde Weingesetz Schreibweise gewählt, wie sie im Deutschen und in amtlichen Verfügungen verwendet wird. -

und Kleinschreibung der Rebsortennamen Pinot Noir oder Pinot noir) war bisher unitalieniNeuerdings wird in der englischen, einheitlich. Literatur die schen und zunehmend in der französischen bevorzugt. Diese Regelung haben wir auf Großschreibung Geilfür Züchtungsforschung Anraten der Bundesanstalt weilerhof in Siebeldingen übernommen. Die

Groß-

(zum Beispiel

Bora

ukeidos

7

Abfüllerangabe

Aargau Weinbaulich zur ->Ostschweiz gehörender Kanton mit Weinbau seit der Römerzeit. Die Rebfläche betrug 1881, vor der Reblausinvasion, noch 2.681 ha und ist heute auf 300 ha zusammengeschrumpft. Die Reben stehen Steilhängen des meist an warmen Aare-, Limmat-, Frick- und Schenkenbergertales. ->Gutedel und Elbling sind zurückgedrängt worden. Hauptrebsorten sind Blauer >Spätburgunder (150 ha) und ->Müller-Thurgau (100 ha), der hier noch Riesling x Sylvaner genannt wird. Es gibt mehrere Winzergenossenschaften, private Abfüller und einen Weinbauverein, die sich zusammen mit dem Weinhandel für mustergültige Bearbeitung der Weinberge und sorgfältigen Ausbau der Weine einsetzen. Bekannte Goldwand Lagen: (in Ennetbaden), Liigernhang (oberhalb Wettingen), Riitibeiger (bei Rüfenach), Beugeholde (bei Remigen) und HasenbelXer (bei Küttigen). Abbeeren Abtrennen der (auch Entrappen) Beeren von den Stielen (auch Kämme oder Rappen genannt) vor dem Mahlen und Pressen mittels Maschine rotierendem einer mit Schlagwerk. Unverholzte, also unreife, grüne Stiele geben bei starkem Preßdruck oder bei angärender +Maische unerwünschte Bitterstoffe an den Most ab. Viele Weißweinkellereien entrappen nicht, wenn sie Sorten mit gut verholzenden Stielen (zum Beispiel Riesling) verarbeiten. kann Das Entrappen auch unterbleiben, wenn mit schonendem Druck (aufblasbarem Gummibalg) gearbeitet wird. Maische aus nicht entrappten Beeren läßt sich besser abpressen. Erdtrauben und

stielkrankes, faules Lesegut werden ebenfalls besser nicht entrappt, da die mürben Stiele nur zerschlagen, jedoch nicht abgetrennt werden. Rotweintrauben abgemüssen grundsätzlich beert werden, bei da man der sonst ->Maischegärung zu rauhe, unharmonische Rotweine erhält. abbocato (it.) süß. Geschmack eines Weines, der noch viel unvergorenen Zucker enthält. Abendmahlswein

->Meßwein.

Abenheim Ortsteil von Worms. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellagen: Goldpfad, Klausenberg, Kapellenstlick, Bildstock. Abfüllen Kellertechnischer Ausdruck für das Umfüllen von Faßweinen auf Flaschen. Weißwein erreicht seine Abfüllreife etwa Mitte des auf die Lese folgenden Jahres, während RotFaßausbau braucht. Grundwein längeren sätzlich ist zu unterscheiden zwischen der unsterilen Füllung durchgegorener, biologisch stabiler Weine und der Sterilfüllung von Weinen mit Restsüße. Diese können mittels Sterilfiltration oder Warmabfüllung (meist nur angewandt) von großen Handelskellereien keimfrei auf die Flasche gebracht werden. In daß der allen Fällen ist darauf zu achten, füllfertige Wein möglichst wenig mit Luft in Berührung kommt. Um Oxidation zu vermeiden, besonders ist die Füllhöhe zu beachten: Der Flüssigkeitsspiegel soll vom innenicht mehr als etwa 0,5 cm ren Korkenspiegel entfernt erfolgt im sein. Die Abfüllung Handbetrieb, halbautomatisch oder in Großbetrieben auf vollautomatischen Füllstraßen mit einer Stundenleistung von bis zu 20.000 Flaschen. Abfüllerangabe des Abfüllers Der Name muß grundsätzlich auf dem -Etikett angegeben werden, wobei als Abfüller nur der und unmittelbare Eigentümer Besitzer werden dürfen. Begriffe Die genannt »Abfüller« oder durch« oder bei Lohnabfüllung für« sind durch den oder die Firma des Abfüllers Namen zu

-

Abbeermaschine

.

»abgefüllt

»abgefüllt

Mir

Weingut, ergänzen. Schloß, ->Château, Domäne (Domaine) dürfen werden, wenn der Wein ausnur angegeben des bezeichneten schließlich aus Trauben Betriebes hergestellt wurde. darf nur Die Bezeichnung »Erzeugerabfüllung« für Wein gebraucht werden, der aus selbstgewoñnenen des Erzeugers oder der Trauben Mitglieder des genannten Erzeugerzusammenund schlusses im eigenen Betrieb hergestellt eigenem abgefüllt worden ist. Die Angabe Lesegut«, die früher zulässig war, sowie alle Leseguthinweise, wie zum Beispiel weiteren »aus dem Lesegut des Winzers X« oder »aus dem Lesegut unserer Mitglieder«, sind nicht mehr gestattet. gilt nur für Der Begriff »Erzeugerabfüllung« und aus der Provinz Wein aus Deutschland Bozen, Südtirol. Er ersetzt auch die vor 1971 »OriginalBezeichnung allgemein verbreitete abfüllung«. entsprechen in FrankDer Erzeugerabfüllung reich Begriffe wie »mise en bouteilles à la propriété«, »mise en bouteilles au domaine« (oder »mise »mise d'origine«, du domaine«), Begriffe wie château«. Andere en bouteilles au »mise oder le propriétaire« bouteilles en par dans nos chais« haben en bouteilles keine gesetzliche Grundlage. »aus

Ableger

»mise

»mise

ein Wein Nachgeschmack, den Abgang hinterläßt; für nach dem Hinunterschlucken eines Weines von Bedeutung. die Wertung Gehaltvolle, an Säure, Tannin und anderen Geschmacksstoffen reiche Weine sind nachhaltiger; kleine, arme Weine kürzer, das heißt, zurückbleibender auf dem Zungengrund sehr verschwindet de Geschmackseindruck schnell. Kennzeichnung abgebaut (auch abgelebt) eines Weines, für den Entwicklungszustand und seine der seinen Höhepunkt überschritten Frische verloren hat: Die negativen VerändeAbrungen machen sich deutlich bemerkbar. sattgebaute Weißweine sind nachgedunkelt, gelb, Rotweine bräunlich. Durch Farb- und hat der Wein seinen Gerbstoffausscheidungen Glanz eingebüßt, er ist stumpf oder gar trüb. Geruch und Geschmack werden holzig, matt, ausgezehrt, oft bitter. Die Ursache vorzeitigen Abbaues ist auf Oxidaund wird durch zu warme tion zurückzuführen (16° C und mehr) und zu helle Keller, starke Luftzutritt (eingeTemperaturschwankungen, trocknete oder leckende Korken) beschleunigt. Ausbau des junAuch kann unsachgemäfler der Füllung einem vorzeitiWeines zu vor gen gen Abbau führen. Kleine, säurearme Weine bauen rascher ab als extrakt- oder körperreiche Weine höherer Qualitäten.

für den »LebensabAusdruck abgelagert »reif« und schnitt« des Weines, der zwischen liegt. »gealtert«

abgelebt

-+abgebaut.

für einen Wein, Bezeichnung abgerundet aufweist, gut ausund Kanten Ecken keine der Mängel geglichen ist und keine wesentlichen Wein ist meist kein zeigt. Ein abgerundeter sondern Spitzenwein, gehört zur Durchschnittsklasse. Rebruten, Einjährige die umgebogen und in den Boden gesteckt, Wurzeln

Ableger

schlagen und aus denen eine neue Pflanze wächst. Früher wurden auf diese Weise die Fehlstellen verjüngt und Weinberge geSeit dem Auftreten der ->Reblaus schlossen. +Amerikanetreben noch auf dürfen nur gepfropfte Reben gepflanzt werden. Stark wüchsige und reich Rebsorte. Züchtung von A. In Wanner aus Steinschiller x Weifsburgunder. Deutschland geringer zum Qualität wegen zu Anbau nicht freigegeben, im Elsaß und in Lothringen dagegen zugelassen.

Abondant

Blanc

tragende weiße

FlaschenSelbsthaltender Abreifiverschluß verschluß aus Aluminium oder Kunststoff mit wird meist zum Verschliefsen Abreißlasche; Im von Kleinflaschen (0,2 I) verwendet. läßt er sich ohne Gegensatz zum -Kronkorken Hilfsmittel entfernen. Die Weintegion in Mittelitalien. Abruzzen und in liegen an der Adriaküste Weinberge sind MonteDOC-Weine Gebirgstälern. Trebbiano d'Abruzzo. pulciano d'Abruzzo und Anbaugebiet im Abstatt Weinort Württembergisch Bereich -+Württemberg, Unterland. Großlage: Schozachtal. Einzellagen: BurgbeiX, Burg Wildeck, SommerbelX·

Abstecken

Aufstecken.

Umfüllen eines Weines von einem in einen anderen unter gleichzeitiger Abtrennung des ->Trubes. Die zeitgerechte Durchführung des Abstichs im Keller ist eine grundsätzliche Mafinahme zur Beeinflussung des -+Ausbaues junger Weine. Bestimmte Entablassen sich dadurch wicklungsvorgänge schliefsen, oder es werden neue eingeleitet. Unter dem ersten Abstich versteht man das Abziehen des Weines von dem bei der Gärung Hefegeläger verderblichen entstandenen (sDrusen, Lager, Geläger), das sich auf dem das nicht hat. Geschieht Boden abgesetzt

Abstich Behälter

9

adstringierend

rechtzeitig (Dezember bis Februar), so können durch den Zerfall des Hefetrubes übelriechende Hefeböckser oder Bakgar terienkrankheiten auftreten. Aus einem Brief von Frau Rat Goethe um 1790 an ihren Sohn: Hefen »Wer von Jugend an auf seiner stillgelegen hat, nie aus einem Faß ins andere gekommen ist, aus dem wird nichts. Der Hefegeschmack bleibt ihna, es wird nie ein guter Wein.« (Troost) Der zweite und dritte Abstich wird meist in Verbindung mit weiterem ->Klären, Schönen, Lüften oder ->Schwefeln durchgeführt.

Alkohol

darf nur zu bestimmten Tageszeiten werden. Es bleibt umstritten, ob die Antialkoholmaßnahvom Staat verordneten Erfolg gebracht haben; men den erhofften denn gerade in solchen Ländern ist der Mißbrauch oft größer als in den klassischen Weinbauländern. verkauft

Abstoppen Um den Zuckergehalt im Most bewahren, wird bei der Herstellung von ->Dessertweinen die ->Gärung unterbrochen wird dieses oder abgestoppt. In Deutschland Verfahren nicht mehr angewendet. zu

Abtrunk Das letzte Glas bei einer Weinpro_ be. Der Abtrunk sollte nach der Spitzenqualität leicht und herb sein (->Weinfolge).

Weinabstich mit Blasebalg LJnd

L5e0d0erschlauch,

Abtswind Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Steigerwald. Grofšlage: Schilcl. Einzellage: Altenberg. Weinlehrpfad mit Lehrweingarten. Abzug AC

Abstimmung Fachausdruck der Sektbranche für das Beifügen von ->Versanddosage zum ->Rohschaumwein, um die Restsüße einzustellen. Die Abstimmungsstufen sind nach EGRegelung: 0 6 g/l; extra brut, extra herb herb, brut 0 - 15 g/l; extra trocken, extra dry, 12 - 20 g/l; extra sec 17 - 35 g/l; trocken, dry, sec halbtrocken, medium dry, demi-sec, demi-doux 33 - 50 g/l; mild, süß, doux über 50 g/1. Die englischen und französischen Bezeichnungen haben sich durch den Export eingebürgert. Die EG hat für »Abstimmung« den alten Ausdruck »Versanddosage« (frz. liqueur d'expédition) wieder eingeführt. Das Wort hat nichts mit Likör zu tun, es stammt von liquor (lat. Flüssigkeit). »liqueur«

Abstinenzbewegung (Antialkoholoder Enthaltsamkeitsbewegung) Eine radikale RichAlkoholverbot tung arbeitet auf ein völliges hin, die gemälligtere hat die Bekämpfung des Alkoholmifsbrauchs zum Ziel. Das in den Vereinigten Staaten von Nordamerika 1920 (Prohibition) erlassene völlige Alkoholverbot wurde 1933 aufgehoben, entsprechende Bestimmungen in skandinavischen Ländern und Kanada gelockert. ehemaligen In einigen britischen Kolonialländern ist es heute noch Frauen nicht erlaubt, Bars zu betreten, und

->Abstich. Appellation

Zum Bild links: Abstich von Rotwein.

contrôlee.

acerbe (frz.) grün, unreif. Bezeichnung für einen herben Wein, der aus unausgereiften Beeren gekeltert, oder für einen Sekt, der zu früh wurde. ->degorgiert

Achaia Griechisches Weinbaugebiet am Nordrand des Peloponnes, das neben trockeden Rot- und Weißweinen nen, körperreichen bekannten ->Mavrodaphne hervorbringt. Achkarren Ortsteil von Vogtsburg im Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Schloßberg, Castellberg. Adega

(port.)

Weinhandlung,

Adega cooperativa schaft. Adel

(port.)

Weinkeller. Winzergenossen-

->edel.

Adelsberg Ortsteil von Gemünden. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Einzellage: Wernleite. Adolzfurt Anbaugebiet

Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Grofilage: Lindelberg. Einzellage: Schneckenhof

adstringierend Wenn die Trauben zu lange auf den ->Trestern gelegen haben oder bei zu hohem Druck mit den noch grünen Stengeln

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Affalterbach

DELHElM

oder wenn der Wein in ausgeprefst wurden einem neuen Eichenfafs gelagert wurde, kann entstehen. Das dieser Geschmackseindruck Tannin (Gerbsäure) wirkt auf die Schleimhäute zusammenziehend, gerbend, daher der Während in den bittere, harte Geschmack. Weinbauländern deutschsprachigen Weine mit geringerem Gerbsäuregehalt vorgezogen hohen Gerbstoffgefördert werden, man bewufst, schmack in anderen Weinbauländern den indem Jungwein in neue man einlagert und ihm Eichenfässer sogar und beifügt. Gut abgelagerte Eichenspäne hohen mit einem Weine gealterte stark Tanningehalt wirken weniger adstringierend, sondern kräftig herb. Anbaugebiet Affalterbach im Weinort Württembergisch Württemberg. Bereich Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhtilde. Ortsteil von Obersulm. Weinort Affaltrach Bereich WürtWürttemberg, im Anbaugebiet Salzberg. Unterland. Grofilage: tembergisch Einzellage:Dieblesberg.

Zum Bild rechts:

Weinfeld in Südafrika

gebirgsland wurden meist weiße Lokalsorten wie Hosseini, Abjouch, Kalili, Gholadan und rote wie Taifi, Saibi, Kandahiri, Monoka bis zu Höhen von 2.000 m über NN angebaut. Die Hauptweinbauzentren waren Kandahar, Kabul und Herat. Der Groísteil der Ernte diente dem Sofortverzehr und der Rosinenbereitung. Rosinen waren zu dieser Zeit ein wichtiger Exportartikel. 1992 verboten die Taliban den Weinhandel. Der Bürgerkrieg brachte den Weinanbau völlig zum Erliegen. Afrika Mit rund 400.000 ha Rebfläche (S% Anteil an der Weltrebfläche) erscheint dieser Erdteil weinbaulich weniger bedeutend. Weite Gebiete sind für die Rebkultur nicht geeignet, Klima die Gefährda in dem feuchtwarmen dung durch -Pilzkrankheiten zu groß wäre. Zone an der NordNur in der subtropischen küste in *Algerien, Marokko, *Tunesien, Ägypten und an der Südküste in *Südafrika betrieben. Einzelne wird Rebbau wirtschaftlich Anbauinseln, die hauptsächlich der Tafeldienen, findet man auch traubenproduktion in Namibia und in Zimbabwe.

Badischer Herkunfts-TypenAffentaler Affentaler wein mit der genauen Bezeichnung Splitbingunder Rotwein. Weine dieser BezeichSpätburgunder aus Blauem nung müssen hergestellt sein und laut Lagenverordnung aus der Gemeinden Bühlertal, den Gemarkungen Eisental-Affental und Neuweier Altschweier, (etwa 100 ha Rebfläche) stammen. Affentaler darf nur als Qualitätswein angeboten werden und wird hauptsächlich von den beiden hergestellt. örtlichen Winzergenossenschaften Der Affe auf der Flasche gilt als »Markenzeichen«, was aber der Herkunft des Namens nicht gerecht wird, da das Wort Affental auf »Ave-Tal« zurückzuführen ist. Der Uberlieferung nach sollen im Jahr 1312 im Zisterzienserinnenkloster Lichtental in Baden-Baden angepflanzt worden erstmals Burgunderreben sein, und zwar so weit, als die Ave-Glocke des Klosters noch gehört werden konnte. Die vier Gemarkungen, in denen der Affentaler angebaut werden darf, entsprechen tatsächlich in dem früheren Ave-Tal. Als ihrer Ausdehnung oder in Verbindung Weifsherbst mit einer darf das anderen Rebsorte als Spätburgunder Wort »Affentaler« auf einem Etikett nur dann verwendet werden, wenn der Wein aus der Geder GeAffental selbst (Ortsteil markung das ist aber eine meinde Eisental) stammt; Seltenheit.

Aglianico Rotweinsorte, weit verbreitet ist. Gedeiht kanischen Böden.

Afghanistan Vor Ausbruch des Bürgerkriegs zu Beginn der 1980er Jahre gab es 65.000 ha HochRebfläche. In diesem mittelasiatischen

Aglianico DOC-Wein del Vulture aus der Basilikata. Rubinroter Region Wein aus der Aglianico-Rebe mit delikater Blume, der im Al-

Am bekanntesten Ägäische Inseln Wein von Samos, aber auch auf und Limnos werden gute natürliche weine hergestellt.

ist der Santorin Dessert-

die in Süditalien am besten auf vul-

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ter besser wird. Frisch und trocken schmack, manchmal auch lieblich.

Ahrbleichert

im Ge-

Agraffe Bezeichnung für eine Verschlußdie den kappe aus Draht oder Metallstreifen, Korken auf der Sektflasche festhält. Sie wird angefertigt und aufgemit Spezialmaschinen oder Durchsetzt. Um das Einschnüren scheuern des Korkens durch den Draht zu ver->Spiegel hindern, werden auf den oberen kleine runde Blechstücke gelegt, die oft das Firmenzeichen tragen

Ägypten 30.000 ha Rebfläche; 25.000 hl Wein; 500.000 hl Traubensaft; 1 Million dz Tafeltrauben. Der Weinbau Ägyptens ist über 3.000 Jahre alt, Grabfunden nachwie sich aus zahlreichen weisen läßt. Die Inschrift auf einem Weinkrug lautet: aus dem Grab des Tut-Ench-Amun »Jahr 5. Wein vom Gute des Tut-Ench-Amun dem westlichen Fluß. Vorsteher der von Weinbauer C.H.A.«. Auch zur Zeit der Römer lieferte Ägypten erhebliche Mengen Wein. Da Weingenufl der den Mohammedanern heute ist, liegt das Schwergewicht untersagt auf dem Tafeltraubenanbau. Christen gewinnen etwas Wein aus der weißen Sorte d'Alexandrie. Als Folge der BeMuscat wässerung (die Regenfälle liegen unter 50 mm pro Jahr) des stark triebigen Klimas sind die dort gereiften Trauben weniger schmackhaft als die den nördlichen Klimaten in gewachsenen, die Weine breit und klotzig. Ahr Das drittkleinste, am nördlichsten gelegene deutsche bestimmte Anbaugebiet mit 520 ha bestockter Rebfläche, davon 431,6 ha rote und 88,4 ha weiße Rebsorten. Jährliche Weinerzeugung rund 53.600 hl. Auf einer rund 25 km langen Strecke von Altenahr im mittleren bis nach Heimersheim im unteren Ahrtal wird Weinbau betrieben. Schroffe Felswände mit Terrassenbau wechseln ab. Anfänge mit gartenartiger Hügellandschaft der Rebkultur gehen auf die Römerzeit zurück; während der Frankenund Karolingerherrschaft war bereits eine zusammenhängende Rebfläche vorhanden. Bekannte Winzerorte werden zwischen 828 und 893 erstmals urkundlich genannt. Klöster und Domstifte förderten den Rebbau im Mittelalter. Empfindlicher Rückgang ist mit dem Einmarsch der französischen Revolutionsheere ins Rheinland 1794 und der darauffolgenden Säkularisation 1868 kam es zur Gründung zu verzeichnen; der ersten Winzergenossenschaft der Welt in Mayschoß; 1881 erster Befall durch die -Reblaus, darauf Rückgang der Rebfläche auf rund 200 ha. Heute wird wieder zunehmende Tendenz festgestellt, begünstigt durch die Absatz-

GeoTourismus. lage und den blühenden logisch gehört das Ahrtal zum Rheinischen Schiefergebirge (Devon), das mittlere Ahrtal hat, durchsetzt von harten und schwer verwitterbaren Rauflaserschichten, steinige, feinerdeWeinbergsböden und arme und flachgründige das untere Ahrtal, dank der weicheren, leichter Herdorfer Schichten tiefgründiverwitternden 75% Steilgere Lehm- und Grauwackenstücke. lagen, 15% Hanglagen, 10% Flachlagen. Am günstigsten ist das Kleinklima in den geschützten Steillagen mit intensiver Sonneneinstrahlung und Wärmespeicherung durch den Schiefer. Ungünstige Lagen müssen durch Heizen und Räuchern gegen Spät- und Frühfröste geschützt werden. Im Augenblick sind Rationalisierungsmaßnahmen Flurbemit Hilfe des reinigungsverfahrens im Gange, mit dem Ziel, die bisher in den Terrassen gebräuchliche Einzelstockerziehung am Pfahl durch -DrahtFluren rahmenerziehung in den umgelegten zu ersetzen. Eine Zunahme der Spätburgunderrebe ist festzustellen. Spezialität des Weinbaugebietes ist der Ahrliefert die Rotwein. Der Blaue -Spätburgunder elegantesten Weine mit einer feinherben, samtigen Art und ausgeprägten Burgunderblume. Der Portugieser zeigt sich hier dank der Schieferböden rassig, lebendig. Neuzüchtunnehmen Domina und -Rotberger gen wie im Anbau zu, wobei die Moste letzterer oft zu herzhaft frischen Roseeweinen verarbeitet werden. Die Weißweine sind außerhalb des Weinbaugebietes weniger bekannt, sie präsentieren sich kernig spritzig.

Ahr Skm

e Bachem

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.

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Demau alporzhelm

Mayschoß

ech

BalNähe der industriellen Die unmittelbare lungsräume hat dazu geführt, daß zwei Drittel der Rebfläche von Zu- und NebenerwerbswinBetriebszern mit einer durchschnittlichen werden. Der größe von 0,5 ha bewirtschaftet größte Weinbaubetrieb gehört der Staatlichen Weinbaudomäne Kloster Marienthal mit 19 ha bestockter Rebfläche. Gut entwickelt ist das Winzergenossenschaftswesen, das zusammen übergebietlich mit dem Handel hauptsächlich vermarktet. Ahrbleichert

Bleichert.

Agraffe

12

Ahrtalstrafie

>Rotmit dem Zusammen erschließt die Rotweinstraße -+Ahr. Die dem Besucher das Weinbaugebiet Straße, die von Altenahr nach Heimersheim führt, ist als Weinstraße gut ausgeschildert.

Ahrtalstraße

/

/folørimoanòèrweg 1972

weinwanderweg

Ortsteil von Bad Neuenahr-AhrAhrweiler Ahr, Bereich weiler. Weinort im Anbaugebiet Klosterberg. Großlage: Walporzheim/Ahrtal. Forstberg, Rosenthal, Daubhaus, Einzellagen: Silberberg, Riegelfeld, Ursulinengarten. Ortsteil von Aichwald. Weinort Aichelberg Bereich ->Württemberg, Anbaugebiet im Wartbiihl. EinGroßlage: Remstal-Stuttgart. zellage: Luginsland. der WeinbauBedeutender Weinort Aigle Kanton Chablais im Schweizer region allem durch seinen bekannt Waadt, vor verkauft dem Ortsnamen - Dorin, der unter wird. aimable (frz.), amabile (it.) lieblich. BeWeine, die zeichnung für milde ausgeglichene sich angenehm verkosten, sowie für höher dosierte Schaumweine.

der amabile (lieblich) ist Gerbsäuregeschmack, stroh- bis goldgelb und weicher mit einer Blume, der dolce goldgelb und angenehmen süß und der passito aus teilgetrockneten und süß im bernsteinfarben Trauben Geschmack. 6.000 ha Rebfläche; 105.000 ha Albanien Wein; davon 30.000 hl Export; 571.000 dz Tafeltrauben. ähnelt, was Klima, Albaniens Der Weinbau anbetrifft, im und Weintypen Rebsorten Mazedodem im angrenzenden wesentlichen Während in niedenien und in Montenegro. ren Lagen gehaltvolle Rot- und Dessertweine und Rosinen Tafeltrauben erzeugt neben in den höher werden, liegt das Schwergewicht Rot- und gelegenen Zonen auf leichteren Weißweinen, in den Hochlagen (bis 1.000 m) Die Hauptrebsorten auf weißen Tafelweinen. sind Debin, Katek, Serin, ->Aligoté, ->Barbera und -Mavrud. weißer Boden in der Kalkhaltiger, Albariza Nähe von ->Jerezin Spanien, von dem hervorragende Sherries stammen. Alben

Weinbauregion in - AlAïn-Bessem-Bouira gerien, wo die Reben bis in 1.000 m Höhe Rotweine samtigen Die kräftigen, wachsen. und die fruchtigen Rosees haben Recht auf die Appellation d'Origine garantie. Brennblase Zwiebelförmige Alambic (->Destillation). Cognacbrennerei Drahtkorb Alambrado einem Von spannte spanische Weinflasche.

bei der

Synonym

für Weißer

->Elbling.

Niederösterreichischer Weinort Alberndorf ->Weinviertel mit Weinim Weinbaugebiet Rebfläche: rund 260 ha. bau-Musteranlage. Frische, spritzige Weißweine. >Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Südliche Weinstraße mit Sankt Johann. Großlage: Königsgarten. Einzellage St. Johann: Latt.

Albersweiler Bereich

um-

->RheinhesWeinort im Anbaugebiet Großlage: Petersberg. sen, Bereich Nierstein. Hinidskoph Schloß Halmnerstein, Einzellagen: Homberg. Albig

der Neuzüchtung Weißweinrebe; Albalonga Landesanstalt für Wein-, ObstBayerischen und Gartenbau, Würzburg. Kreuzung aus RiesWü B-51-2-1; laner x Silvaner, Zuchtnummer mit früher Reife und gutem Ertrag, darin mit vergleichbar, jedoch mit ->Müller-Thurgau und Mostgehöheren höheren Säurewerten wichten. Stellt mittlere bis hohe Ansprüche an Rebfläche in Bestockte Lage und Boden. Deutschland 34 ha. Die Weine präsentieren sich fruchtig und elegant. die vorWeißweinrebe, Italienische Albana und im Genehmlich in der ÷Emilia-Romagna biet von Bologna bis zur Adria angebaut wird. Italienischer DOCGdi Romagna Albana Weißwein ausschließlich aus Albana-Trauben, und von Forli, Ravenna aus der Umgebung Der secco Bologna, in der ->Emilia-Romagna. mit leichtem (trocken) ist hell strohfarben

-Pfalz, Albisheim Weinort im Anbaugebiet Weinstraße. Mittelhaardt/Deutsche Bereich Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Heiligenborn. ->Pfalz, Albsheim Weinort im Anbaugebiet Weinstraße. Mittelhaardt/Deutsche Bereich Großlage: Gmfenstiick. Einzellage: Benn. Alcamo (oder Bianco di Alcamo) DOCWeifswein aus Sizilien. Strohgelber bis grünlicher, trockener, frischer Wein. Rotweinrebe, Italienische Aleatico Toskana der ders in ->Latium, ->Apulien von Bedeutung. Synonyme: Liatico.

besonund in Liatica,

Alken

13

Liefert liebliche bis süíse Weine prägtem Muskatgeschmack.

mit

ausge-

di Gradoli DOC-Rotwein aus *Lain der Nähe des aus 4 Gemeinden Bolsena-Sees. Granatroter, purpurn schimAleatico mit aromamernder Wein aus 100% tischem Bukett und fruchtigemy süflem, samtigem Geschmack. Aus leicht angetrockneten Liquoroso gleichen Namens Beeren wird ein

Aleatico

tium,

hergestellt. DOC-Rotwein aus ApuAleatico di Puglia lien, aus den Provinzen Bari, Brindisi, Foggia, violett schimLecce und Taranto. Granatroter, mernder Wein, zu 85% aus ->Aleatico mit vollem, leicht süßem Geschmack. Wenn älter Riserva als 3 Jahre, kann er die Bezeichnung erhalten. Unter dem gleichen Namen wird auch ein *Liquoroso hergestellt. Spanisches DO-Gebiet (1.300 ha) in Alella Katalonien, nördlich von Barcelona. Erzeugt verhältnismäßig werden helle, trockene Weißweine, dunRle Rotweine, süße Muskatweine und Malvasia. Alezio DOC-Rotwein aus ->Apulien. RubinNachgeroter Wein mit mandelähnlichem schmack. Unter der gleichen Bezeichnung gibt es einen Rosee (Rosato). >Mosel-SaarAlf Weinort im Anbaugebiet GrafGroßlage: Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Kapellenberg, Katzenkopf schaft. Einzellagen: Herrenbe7X, E IXgraf, Kronenberg, ArrasbruXSchloßbeiX, Hölle. TiefAlföld Name der niederungarischen zwischen ebene und des Weinbaugebietes Donau und Theiß, das etwa zwei Drittel der Weinberge umfaßt. Die auf etwa ungarischen leichten Weine sind 100.000 ha erzeugten meist nur im Erzeugergebiet erhältlich, jedoch werden neuerdings immer mehr exportiert. Weinbaugebiet, Algarve Portugiesisches das ist. seit 1978 als Região Demarcada anerkannt Rotweine Es werden trockene, alkoholreiche und ebensolche Weißweine erzeugt. Algerien 150.000 ha Rebfläche; 1 Million hl Wein, davon 500.000 hl Export; 2 Millionen dz Tafeltrauben; 20.000 dz Rosinen; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 1,2 l. Von 1830 bis 1962 hatten die Franzosen in Algerien eine blühende Weinindustrie betrieben. Vor allem nach der Zerstörung des französischen Weinbaues im Mutterland durch die +Reblaus wurden riesige Domänen 1950 betrug die angelegt. plantagenmäßig

400.000 ha. Das von der Volksrepublik Algerien 1970 neu herausgebrachte Weingesetz nennt 3 Zowo nen: Zone 1, die fruchtbare Küstenebene, KonsumBewässerung mit Hilfe künstlicher weine erzeugt werden. Die sich ins Innere des wird als ZoLandes erstreckende Hügelkette ne 2 bezeichnet. Sie weist trockene Löfs- und Sandböden auf, bringt aber feinere und etwas leichtere Getränke hervor. Zone 3 ist die eigentliche Gebirgszone, wo Reben bis in 1.500 m Höhe wachsen und eine vorzügliche ergeben. Das UrsprungsbezeichWeinqualität nungsrecht wurde geändert. Appellation der französischen Die Weine d'Origine contrôlée wurden in Vins à Appellation d'Origine garantie (VAOG) umbenannt. Coteaux de Dazu gehören: Aïn-Bessem-Bouira, Tlemcen, Coteaux de Mascara, Coteaux de Zaccar, Dahra, Monts du Tessala, Médéa. simples werden d'Origine Als Appellations d'El-Melah, Alicante Gesetz genannt: vom Dahroussa, Mekerra, Montagne des Lions. Die sind dem neuen WeinVDQS-Benennungen gesetz nach teils aufgehoben, teils erhalten. südfranzösische hauptsächlich Es werden ->Cinsault, wie ->Carignan, Rotweinsorten Grenache und ->Mourvèdre angebaut. Durch das heiße Klima reifen die Trauben früh, und die Weine zeichnen sich durch hohen Alkound ExtraktFarbe holgehalt, intensive reichtum aus. Die noch aus der französischen verarbeiten Großkellereien Zeit stammenden für den Export, den Hauptteil der Weinernte Länder heute den wobei die osteuropäischen Frankreich abgelöst früheren Hauptabnehmer haben. Der Verbrauch im Lande selbst ist geüberwiegend ring, da die Bevölkerung moPortugal und Nach hammedanisch ist. Korkder drittgrößte Spanien ist Algerien produzent der Welt. noch Rebfläche Demokratischen

DO-Weinbaugebiet Alicante 1. Südspanisches mit 13.000 ha Rebfläche. Eine breite Palette von trockenen bis süßen Rot-, Weiß- und Roseeweinen. Rotweinrebe 2. Spanische aus der Provinz Italien, der die in Frankreich, Aragonien, Türkei, Israel, Tunesien, Algerien und Marokko verbreitet angebaut wird. Aligoté in 50 Departements In Frankreich BurRebsorte. Hauptanbaugebiet: empfohlene Flecken gund. Weiße Traube mit rötlichen oder rötlichem Schimmer, die rasch reifende, säurereiche, oft herbe Weine liefert. Bourgogne Aligoté wird mit schwarzem Johannisbeerlikör (Cassis) gemischt gern als Kir getrunken. Alken im Weinort Bereich Saar-Ruwer,

Anbaugebiet Zell/Mosel.

MoselGroßlage:

Blatt vom Aligoté.

Alkohol

14

Weinhex. Einzellagen: Hunnenstein.

Bleidenberg,

Alkohol C2HsOH) (Äthanol, Weingeist, Reiner Alkohol hat bei 10°C ein spezifisches Gewicht von 0,7942, er siedet bei 78,3° und einer erstarrt bei -131°C. Den Alkoholgehalt Flüssigkeit mißt man entweder in Vol.-%, Grad (°) oder g/l (8 g/l 1 Vol.-% oder Alkohol entsteht bei der Vergärung des im >Most enthaltenen Zuckers durch ->Hefen. liegt bei 51%, der Rest ist Die Alkoholausbeute Kohlendioxid (CO2). Weine aus kühleren Klimazonen (in Europa nördlich der Alpen) weisen Alkoholgehalte von 8-13 Vol.-% auf, wobei ->durchgegorene Weine stets einen höheren Alkoholgehalt haben als Weine mit ->Restsüße. So liegt der Alkoholgehalt bei Auslesen meistens unter 10 Vol.-%, während er bei einem durchgegorenen Qualitätswein bis 12 Vol.-% betragen kann. Kleine Weine (Tafelweine) mit zu niedrigem Alkoholgehalt erscheinen flach und ausdruckslos. Zu hoher Alkoholgehalt läßt die Weine klotzig und brandig wirken. Ein Alkoholgehalt in Mittelbereichen unterstreicht die Frucht und Eleganz eines Weines optimal. Südländische ->Dessertweine wie Sherry, Port, Málaga, Samos, Mawerden mit deira rektifiziertem Alkohol Alkohol (reinem von 90 bis 96 Vol.-%) auf 16-23 Vol.-% ->aufgespritet. Da die Hefe bei einem Alkoholgehalt von über 15 Vol.-% abstirbt, können diese Weine selbst bei einer hohen Restsüíse biologisch stabil gehalten werden. Der Mindestalkoholgehalt von Wein ist je nach Anbaugebiet und Qualitätsstufe unterschiedlich. In der EG unterscheidet man folgende Arten von Alkoholgehalt: 1. Vorhandener (tatsiichlicher) Alkoholgehalt: die Anzahl von Volumeneinheiten Alkohol, die in 100 Volumeneinheiten des betreffenden Erzeugnisses enthalten ist. 2. Potentieller Alkoholgehalt: die Anzahl von Volumeneinheiten Alkohol, die durch vollständige Gärung des in 100 Volumeneinheiten des betreffenden enthaltenen Erzeugnisses Zuckers gebildet werden kann. 3. Gesaintalkoholgehalt: die Summe aus vorhandenem und potentiellem Alkoholgehalt. 4. Natilrlicher Alkoholgehalt: der Gesamtalkoholgehalt des betreffenden Erzeugnisses vor jeglicher Anreicherung. =

.

.

..

A

1990 e

Kabmelt Rhemhessen

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Burgberg,

°).

alkoholfreier Wein Wein, dem durch ein Verfahren spezielles der Alkohol bis auf weniger als 0,5 Vol.-% entzogen wurde. Höchster SO2-Gehalt: 12 mg/l. Getränke dieser Art fallen nicht mehr unter das WeinSekt ist ein angenehm gesetz. Alkoholfreier erfrischendes Getränk. Steigende Nachfrage, Im österreichischen Weingesetz wird seit 1991

entalkoholisierter anerkannt.

Wein

Allemand Französische Weißer ->Elbling.

als

Rebenprodukt

Bezeichnung

für

Allmersbach Ortsteil von Aspach. Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet ->Württemberg, tembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Alter Berg. Almansa Südosten

Kleinere Spaniens.

DO-Region

(7.000ha)

Almrich Weinort im Anbaugebiet Unstrut mit der Lage Steinmeister.

im

->Saale-

Aloxe-Corton Berühmter Weinort in der ->Côte d'Or in Burgtmd mit etwa 300 ha Rebfläche, Herkunftsort ebenso großer Weiß- wie Rotweine: ->Corton, *Corton-Charlemagne und ->Charlemagne. Alsace

Elsaß.

Alsbach Weinort im Anbaugebiet ->Hessische Bergstraße. Großlage: Rott. Einzellage: Schöntal. Alsenz Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Nahetal. Grofilage: Paradiesgarten. Einzellagen: Elkersberg, Pfaffenpfad, Falkenberg, Hölle. Alsheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofslagen: Krötenbrunnen, Rheinblick. Einzellagen: Goldberg, Fischelpfad, Friihmesse, Römerberg, Sonnenberg. Altdorf Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstralle. Grofšlage: Trappenberg. Einzellagen: Gottesacker, Hochgericht. 2. Ortsteil von Ettenheim. Weinort im AnbauBereich Breisgau. Grofilage: gebiet -Baden, Burg Lichteneck. Einzellage: KaiserbelX· Altenahr Weinort im Anbaugebiet *Ahr, Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Einzellagen: Eck, Übigbe1X Altenbamberg Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Bu;Xweg. Einzellagen: Laurentiusberg, Treuenfels, Kehrenbe7X,SchloßbelX, Rotenberg. Alter der Weinberge, Alter der Rebstöcke Hängt von Erziehungsart, Boden und Klima ab. Je stärker sich ein Stock entfalten kann, das heißt, je länger er angeschnitten wird und je mehr Lebensraum er hat, desto älter kann er

15

Amerikanerreben

werden. Es gibt Reben an Hauswänden von 100 und mehr Jahren. Veredelte Reben, wie sie Weinbau verzu über 90% im wirtschaftlichen wendet werden, haben eine normale Lebensdauer von 30 Jahren. Das Produktionsalter und hängt hauptsächlich von der -Unterlage Affinität der (guten Pfropfverwandtschaft) Unterlage zum Edelreis ab. Mit=3 Jahren trägt der junge Weinstock zum ersten Mal. Der von der ersten Ernte gewonnene Wein wird »Jungfernwein« genannt. Zwischen 5 und 15 Jahren erreicht Ertragfähigkeit, er seine maximale nach dem 20. Jahr läßt diese meist stark nach, Weinbergen so daß in intensiv bearbeiteten Reben nicht länger als 25 Jahre genützt werden. daß Weine aus Die Behauptung, älteren Weinbergen qualitativ besser sind, ist wissenschaftlich nicht belegbar. Altern der Weine Kleine Weine ( Tafelweine) müssen schon in jungem Alter getrunken werden. Sie verlieren bei längerem Lagern an Frische und Güte. Weine höherer Qualität erreichen ihr Optimum erst nach einer gewissen Reifeentwicklung. Diese ist weitgehend abhängig Rebsorte, Jahrgang von Herkunft, und Kellereiausbau, wobei die Intensität der Beeinflussung mit der obigen Reihenfolge übereinstimmt. Süße, Reife, hoher Extraktgehalt und hohe Säure sind die wichtigsten Voraussetzungen für lange Haltbarkeit. Weine ->Gerbstoffgehalt mit hohem (Tannin), wie mit einem hohen zum Beispiel Bordeauxweine Anteil von ->Cabernet-Sauvignon, verkosten sich am besten nach 10-20 Jahren Lagerungsdauer. Gehaltvolle Beeren- und Trockenbeerenauslesen sind auch nach 100 Jahren Lagerungsdauer noch gut trinkbar. Sie haben dann leichten einen Sherryton (->Firne, nußartigen Geschmack), sind aber immer noch lebendig und ansprechend. Rotweine schmecken im Alter im allgemeinen besser als in ihrer Jugend; bei Überalterung verlieren sie aber rascher an Frische als Weißweine. Am besten altern aufgespritete Dessertweine. Alkohol und Zucker bilden ein so stabiles Gerüst, daß ihnen ein paar Jahrzehnte Lagerung nichts anhaben können. Altergeschmack,

Alterston

Firne.

Altmannsdorf Ortsteil von Michelau. WeinBereich Steigerort im Anbaugebiet -Franken, wald. Großlage: Zabelstein. Einzellage: Sonnenwinkel. Alto Adige

Südtiroler.

Altschweier Ortsteil von Bühl. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Sternenberg.

Alzey Weinort im Anbaugebiet Rheinhesmit sen, Bereiche Nierstein und Wonnegau, Ortsteilen -+Weinheim, Heimersheim, Schafhausen, Dautenheim. Großlagen. Petersberg, Sybillenstein. Einzellagen: Schloß Hammerstein, Kapellenberg, Römerberg, Wartberg, Rotenfels. amabile Weine.

(it.)

lieblich.

Bezeichnung

für süße

Amarone Feiner, tieffarbener, sehr alkoholreicher, trockener roter -Strohwein aus der italienischen Weinregion Venetien.

Alter Rebstock, stark verwurzelt.

Ambonnay Champagne, Weinort in der dessen Gewächse für die Champagnerherstellung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden. amer (frz.), amaro (it.) bitter. Geschmack Rotwein oder rotem von bakterienkrankem Schaumwein. In Italien auch Bezeichnung für den typischen Nachgeschmack Amarone von und anderen Weinen. Americano Amerikanische Rebsorten, die nach dem Reblausbefall im Tessin angebaut wurden. Heute dienen sie lediglich der Erzeugung von Traubensaft (->Schweiz). Amerika Von den rund 9 Millionen ha Weltrebfläche entfällt knapp 1 Million auf Amerika. Die größten Produzenten sind +Argentinien, die +Vereinigten Staaten und ->Chile, auf die drei Viertel der Gesamtfläche entfallen. ->Brasilien, Mexiko, ->Uruguay, ->Peru und andere sind von geringerer Bedeutung.

Amerikaner-Muttergarten

Geschlossene Pflanzung von Amerikanerreben, die für die - Pfropfreben geeignete Unterlagen liefern. Sie müssen klimatisch besonders günstige Standorte haben, damit sie die beste Holzausreife im Herbst erreichen. Unreife Unterlagsruten ergeben schlechtes Veredelungsmaterial. Muttergärten sind an der besonderen Erziehungsart ihrer Reben zu erkennen. Da Amerikanerreben keine Trauben tragen und eine möglichst hohe Holzausbeute erzielt werden soll, werden sie Drahtrahmen in an langen Stangen oder Bündeln hochgezogen. Nördlich der Alpen gibt es seit Gründung der EG nur noch wenige Amerikaner-Muttergärten. Die nördlichen Weinbauländer beziehen ihr Unterlagenholz meist aus Südfrankreich und Italien, wo dank des günstigen Klimas eine optimale Holzausbeute garantiert wird. Amerikanerreben Sammelbegriff Rebarten amerikanischen Ursprungs

für

alle (zum Bei-

Zelt- oder Pyramidenerziehung in einem Amerikaner-Muttergarten.

Amigne

16

spiel Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlandieri, Vitis Labrusca) und für alle Bastardreben und künstlichen Kreuzungsprodukte ( Hybrioder mit den) dieser Reben untereinander europäischen. spricht In der Weinbaupraxis man allerdings nur von »Amerikanerreben«, für von Unterlagen wenn sie zur Gewinnung die ->Rebveredelung verwandt werden. Traubentragende Amerikanerkreuzungen werden bezeichnet. in der Schweiz als -Americano In der Fachsprache heißen sie Hybriden. Amigne Einheimische alte Weißweinrebe mit geringen Anbauflächen im ->Wallis, hauptsächlich bei ->Vétroz. Sie hat große behaarte Blätter und langstielige Trauben und ergibt feine, alkoholreiche, neutrale Weine, die dem Namen der Rebsorte verkauft unter werden. Ammerschwihr Bekannter Weinort ->Elsaß mit der Lage ->Kaeferkopf.

im

Amoltern Ortsteil von Endingen. Weinort ->Baden, Bereich Kaiserstuhl. im Anbaugebiet Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steinhalde. Römische

Amphore

Amontillado Amoroso

->Sherry.

lographischen Werke: Freiherr L v. Babo (1884, 1851), V. Pulliat (1874, 1885), J.E. Planchon (1875), H.u.R. Goethe (1876,1887), A. Millardet (1883), L. Ravaz (1902),P. Viala

(1910). Im Zusammenhang mit der staatlichen Förderung des Weinbaues in den osteuropäischen Ländern ist dort in den letzten Jahrzehnten auch eine Reihe umfangreicher ampelographischer Werke erschienen. Ampelotherapie Traubenkur. Bekämpfung Nieren- und Leberleiden mit von Fettsucht, Hilfe von Traubensaft. Amphore Im antiken Griechenland und im römischen Reich verwendetes zweihenkliges enghalsiges Tongefäß zur Aufbewahrung von Wein, Ol und anderen Flüssigkeiten. Ampurdán-Costa Spanisches DOBrava Weinanbaugebiet im Nordosten der Halbinsel mit rund 2.500 ha Rebfläche, wo hauptsächlich Roseewein erzeugt wird, Milde Weiß-, Rosee- und RotAmselfelder weine aus dem ->Kosovo, die vor allem in Deutschland als preiswerte Tischweine beliebt sind.

Sherry. amtliche

Ampelos Name eines Jünglings aus der griechischen Mythologie; er wurde zur Bezeichdie Rebe. Der Sage nung für den Weinstock, nach hatte Zeus seinem Sohn Dionysos den Jüngling Ampelos als Spielgefährten zugesellt. Eines Tages wurde dieser von einem Stier entführt und zerfleischt. Um Dionysos zu trösten, ließ Zeus aus dem Leib des Ampelos die Rebe. Dionysos eine Pflanze sprießen pflückte von den purpurnen Trauben, drückte sie mit den Händen aus und kostete weinend den göttlichen Saft (nach Christoffel). -

Ampelographie Rebsortenkunde. Das Unterscheiden und Beschreiben der Traubensorselbst. Die ten ist so alt wie die Weinkultur Bezeichnung findet sich erstmals in der von F.I. Sachs-Breslau in lateinischer Sprache verfafsten, 1661 in Leipzig erschienenen »Ampelographia«. Seither ist sie in der Fachsprache werden gebräuchlich. In der Ampelographie die charakteristischen Merkmale der Rebe unter einem bestimmten Schlüssel angegeben: Name, Synonyme, Heimat und Verbreitung, allgemeine Eigenschaften des Rebstocks, des Rebholzes, die Triebspitzen im tätigen Zustand, Eigenschaften der Blätter, Form, Bezahnung, Farbe und Behaarung, Blattstiel und Blattrippe, allgemeine Eigenschaften der Beere. Nachfolgend die bekanntesten ampe-

Prüfung Der wichtigste Faktor des »geprüfte Weingesetzes ist die Sänitliche ->Qualitätsweineb.A. und Qualität«. Prädikat unterliegen mit eiQualitätsweine ner amtlichen Qualitätsprüfung durch die zuständigen Prüfungsbehörden der weinbautreisind in Alzey, benden Länder. Prüfungsstellen Bernkastel-Kues, Eltville, Freiburg, Koblenz, Neustadt, Stuttgart, Trier und Würzburg. Eine samtliche Prüfungsnummer erhalten nur Weine, die folgende Drei-Stufen-Prüfung bestanden haben:

deutschen

1. Lesepriiftmg. Sie wird im Herbst am Weinstock vorgenommen, nachdem der Winzer das Einbringen seiner Prädikatsweine auf dem angemeldet Bürgermeisteramt hat. Zur Feststellung der Reife und des Zustandes des Lesedie Beauftragten des Staatgutes entnehmen lichen Chemischen Untersuchungsamtes und des Weinbauamtes in den Weinbergen und in den Kellereien Proben und untersuchen sie. 2. Analysenprüfung. Wenn der Wein im Keller ausgebaut und abgefüllt worden ist, erfolgt die Anmeldung zur amtlichen Qualitätsprüfung. Drei Probeflaschen sowie ein Analysenzeugnis Untersuchungsvon besonders zugelassenen labors werden der Prüfungsbehörde vorgelegt. 3. Sinnenprüfung. Die Prüfer, die sich aus der Weinwirtschaft rekrutieren, verkosten unter Aufsicht einer Amtsperson der Prüfstelle den

Andel

17

Wein und bewerten ihn nach einem 5-PunkteDen Prüfern System (->Bewertungssysteme). Rebsind dabei nur Jahrgang, Anbaugebiet, sorten und die beantragte Güteklasse bekannt. Der Abfüller des angestellten Weines bleibt anonym. Nur wenn der Wein die vorgeschriebene Mindestpunktzahl von 1,5 erreicht hat, darf er auf dem ->Etikett die ->Gijteklasse füh->amtliche ren und erhält als Bestätigung die (->Bewertungssysteme). Prüfungsnummer (A.P.Nr.) Sie Prüfungsnummer amtliche muß auf dem Etikett eines jeden deutschen ->Qualitätsweines mit und ohne Prädikat ab werden. Sie besagt, Jahrgang 1971 aufgeführt -*amtliche Prüfung bestandaß der Wein die den hat und den auf dem Etikett einzeln Anforderungen angegebenen gesetzlichen entspricht. Die mehrstellige Zahl (zum Beispiel 6 33 050 020 91) enthält folgende Angaben:

geprüfte Partie

Ortskennzahl Prüfstelle

Erzeugerbetrieb

I 6

33

I 050

I

I

I

Jahr der 020

Prüfung

I 91

Betriebsnummer Auch in nummer

Österreich gibt es für Qualitäts- und

eine amtliche PrüfPrädikatsweine.

(MazedoAmyntheon In Nordgriechenland Die Weinberge nien) gelegenes AO-Gebiet. reichen bis 800 m Höhe. Das Klima ist kühler als an der Küste, so daß der aus der Rebsorte Xynomavron gewonnene Rotwein dank seiner Unter hohen Säure herzhaft kernig anmutet. dem AO-Namen Amyntheon kommt auch ein spritziger roter Schaumwein auf den Markt.

und Analyse Gesamtheit der Verfahren Methoden, die zur chemischen Bestimmung der Bestandteile einer Substanz angewendet beim Ausbau werden. Für die Betriebskontrolle des Weines die genügt dem Kellermeister analytische der Gesamtsäure, Bestimmung des Zuckers und der freien und gesamten und schwefeligen Säure. Für die Abfüllung

Prüfstelle benötigt Vorlage bei der amtlichen Alkohol- und außerdem den tatsächlichen er Extraktgehalt. Eine beträchtden zuckerfreien des Weines liche Zahl weiterer Bestandteile Zwecke bestimmt sind für wissenschaftliche worden, es ist bisher jedoch nicht gelungen, des Weines Eigenart die geschmakkliche chemisch voll zu erfassen und die ->Sinnenprüfung zu ersetzen. Deshalb sollten sich auch eines Weines vor Laien bei der Beurteilung Geschmackserlebnis allem auf ihr eigenes und sich nicht von chemischen verlassen abhängig machen. Analysewerten Analysenprüfung

->amtliche

Prüfung.

für Anatolien Eines der Hauptanbaugebiete Wein in der ->Türkei. Aus Mittelanatolien Kalebag beyaz sek, die Weißweine stammen Narbag beyaz sek (halbtrocken) und Cankaya heißen Yildizi (halbtrocken). Die Rotweine Kalebag kirmizi sek und Yakut damlas (trocken). gibt es Kulüp In Süd- und Südostanatolien beyaz (weiß) und Kuliip kinnizi (rot). Anbaufläche

-Rebgelände,

-Weltrebfläche.

Anbaugebiete eines Weines Die Herkunft wird daAnbaugebiet aus einem bestimmten durch geschützt, daß man das Ursprungsgebiet geographisch in seinen Umrissen durch Gesetz fixiert und den Namen des Gebietes sowie des der EGWeines festlegt. Die Bestimmungen Weinbauländer sind in den EG-Verordnun28. 4. 1977 vom gen 816/70 und 817/70 VQPRD (Vins de der Bezeichnung unter Qualité produits dans des Régions déterminées Anbaugebiete) bestimmter - Qualitätsweine bekanntgegeben worden. Dem Vorbild der EGStaaten folgend, bemühen sich auch andere Länder, die Ursprungsweinbautreibende gesetzlich festzulegen und zu bezeichnungen eines kontrollieren. Die älteste Umgrenzung wurde 1756 für Portwein Anbaugebietes Übereinkünfte geschaffen. Erste internationale wurden mit der über das Herkunftsrecht Pariser Konvention 1883, der von Madrid 1891 und der von Lissabon 1958 getroffen. Halbkugel Auf der nördlichen Anbaugrenze liegt die nördliche Grenze für wirtschaftlichen Weinbau beim 50., die südliche bei 30°, auf der Halbkugel bei 30 beziehungsweise südlichen 40°. Durch EU-Verordnung ist eine Anbaustopp Ausweitung der Rebflächen untersagt worden, um eine Überproduktion zu vermeiden. Ortsteil von Bernkastel-Kues. Andel Mosel-Saar-Ruwer, im Anbaugebiet

Weinort Bereich

Zum Bild links: Weinanalysen-Labor

Andreaswein

18

Bernkastel. Schloßberg. Andreaswein

Großlage:

Kurfürstlay.

Einzellage:

-kranen

Anreichern (früher»Verbessern«) Nach dem deutschen Weingesetz bedeutet es die Zugabe von Rohrzucker zum Most, um einen erhöhten Alkoholgehalt des Weines zu erreichen. Der zugegebene Rohrzucker wird in kurzer Zeit von Alkohol umgesetzt, der *Hefe in wodurch und geschmacklich der Wein ausdrucksvoller allgemein verbessert wird. Zuckermenge und Zeit der Zugabe sind gesetzlich vorgeschrieben. Die Anreicherungshöchstgrenze festgesetzt: Zone

ist wie folgt

bei

bei

Tafelwein Vol.-%

Vol.-%

Qualitätswein

A

bei Rotwein bei Weißwein

Anreicherung

in ->Weinbauzone in Weinbauzone

->Oggau.

Französisches Weinbaugebiet Anjou zwischen der Touraine und der Bretagne an der Loire, mit den Unterregionen +Saumur, Coteaux de la Loire, ->Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance. Die AC-Bezeichnung Anjou erstreckt sich über das ganze Gebiet, wobei man vom Etikett her die verschiededie hier erzeugt werden, nen. Weintypen, erkennen kann, zum Beispiel Rosé d'Anjou (frischer und fruchtiger Rosee), Cabernet d'Anjou (leichter bis kräftiger Rotwein), AnjouAnjou-Pétillant (PerlMousseux (Schaumwein), wein), Rosé d'Anjou Pétillant, Anjou (Weißwein). Neu ist die Bezeichnung Anjou-Villages für Rotweine höherer Qualität. Alle Weinnamen können den Zusatz Val de Loire tragen. Auf den Etiketten wird für Spitzengewächse auch die Lage angegeben, klassifiziert in: Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru. Für AC-Weine zugelassen sind die Rebsorten Pineau de la Loire für Weißweine, >Cabernet Franc und ->Cabernet-Sauvignon für Rotweine, zusätzlich für Rosees +Cot und Groslot.

Anstichhahn oder

Die

für

ist

Tafel-

und

Qualitätsweine erlaubt

12,5 11,5

13 12,5

bei Rotwein

12,5

13,5

bei anderen Weinen

12

13

B

C Ia

12,5

C Ib

12,5

C II

13

C III a/b

13,5

A um höchstens B um höchstens

3,5 Vol.-% 2,5 Vol.-%.

Weinbauländern In den deutschsprachigen dürfen nur +Tafelweine und -+Qualitätsweine ohne Prädikat angereichert werden, wenn deren Moste zu wenig natürlichen Zuckergehalt aufweisen. ->Qualitätsweine mit Prädikat dürfen nicht In angereichert werden. Frankreich dagegen dürfen nur die Qualitätsnicht aber Vins ordiweine ( AC-Weine), naires (->Landweine, ->Tafelweine) mit Rohrzucker verbessert werden. Die »Chaptalisation«, wie das Anreichern in Frankreich genannt wird, ist zwar gesetzlich geregelt, aber nicht auf dem Etikett anzeigepflichtig. EG-Ländern In den südlichen und einigen Balkanstaaten ist die Anreicherung mit Mostkonzentraten (->RTK) üblich. Die Bestimmungen sind unterschiedlich. ansprechend

Bezeichnung

für einen süffiund nicht zu Wein ohne Besonderheiten.

gen, gefälligen, harmonischen schweren

Anstechen der Fässer (auch Anzapfen) Erfolgt mit einem Anstichhahn oder Kranen. Da das Zapfloch sich bei Weinfässern in Bodennähe befindet und daher bei vollen Fässern einem Druck ausgesetzt ist, erfordert das Anzapfen besondere Geschicklichkeit des Kellermeisters. Um Weinverluste zu vermeiden und den -Trub durch eintretende Luftblasen nicht aufzuwirbeln, unnötig muß das Auswechseln des Zapfens gegen den Kranen rasch vor sich gehen. Anthocyane Farbstoffe, die in den Schalen auftreten und die Farbe von Rotweinbeeren des Weines bestimmen ( Beere). Anzapfen

Anstechen

der Fässer.

AOC

Appellation

d'Origine

contrôlée.

AOS

Appellation

d'Origine

simple.

Aostatal Italienische (it. Valle d'Aosta) zwischen Weinregion Piemont und der Schweizer und französischen Grenze im Bergland gelegen. Die DOC-Weine heißen: + Valle d'Aosta mit unterschiedlichen Zusatzbezeichnungen. Aperitif Alkoholisches Getränk, das wegen des angenehmen Gefühls im Magen in kleinen Mengen dem Essen genossen wird. vor Weinhaltige Aperitifs sind verschiedene Wermutweine, *Sherry, -Portwein und

Aquileia

19

Zum Aperitif genießt man meist aromatische Weine, geund ausdrucksvoll uneingeschmacklich schränkt haltbar. Diese Aperitifs serviert man in kleinen Gläsern. Zum Aperitif trinkt man aber auch trockenen Weißwein oder trockenen Schaumwein. ->Madeira.

-+aufgespritete,

Großer Weinort im Seewinkel des Apetlon Burgenim österreichischen Neusiedlersees ->Neusiedlersee. Bukettland, Weinbaugebiet darunter zahlreiche Prädireiche Weißweine, katsweine. Der aus gemahlenen Apfelmost, Apfelwein Saft heißt Apfelsaft oder abgepreßte Most Apfelwein. In Apfelmost, der vergorene besonders Süddeutschland, in Württemberg, versteht man unter Apfelmost ein Getränk, das durch Vergärung von Apfelsaft mit Wasser wird. In der Bundesund Zucker hergestellt republik Deutschland ist Apfelwein kein Wein Eine Spezialität im Sinne des Weingesetzes. ist der Cidre, der auch in der Normandie Getränken Südengland zu den beliebtesten gehört (Cidre aus Äpfeln oder Birnen).

Äpfeln

Äpfelsäure

(CO2H CH2 CHOH CO2H) Ist zu ungefähr gleichen Teilen mit der ->Weinsäure in der Traube, also auch in Most und Wein enthalten. Je unreifer die Traube, um so mehr Äpfelsäureenthält sie. Im Wein wird sie häufig durch die sogenannte Äpfelmilchsäuregärung unter Einwirkung von Bakterien und CO2-Abspaltung überin Milchsäure geführt (->Säureabbau, biologischer). -

-

-

Apiculatushefen Gehören mit zusammen den >Kahmhefen zu den Hefen, die sich zu Anfang der ->Gärung in der Überzahl befinden, später jedoch von den Saccharowerden. myceten zurückgedrängt »wilden«

A.P. Nr.

->amtliche

Prüfungsnummer.

Appellation d'Origine contrôlée (AOC; Appellation contrôlée; AC) Bedeutet Ursprungsbezeichnung«; diese Klassifizierungsgruppe entspricht ungefähr den deutschen ->Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete, mit Zusatz einer Lage den deutschen +Qualitätsweinen mit Prädikat. Doch es besteht ein grundlegender Unterschied zwischen beiden Einteilungen: Die AC wird kraft Gesetzes bestimmten Rebflächen zuerkannt, die deutschen werden Prädikate einzelnen Weinen verliehen. Man zählt in Frankreich zur Zeit 392 ACHerkünfte, die mit 492.000 ha rund die Hälfte der Gesamtrebfläche Frankreichs einnehmen. Seit 1979 hat sich die AC-Fläche um 35% auch

»kontrollierte

vergrößert, während sich die Gesamtrebfläche um 10% verringert hat. Für jeden einzelnen AC-Namen sind bestimmte Bedingungen verbindlich, zum Beispiel abgegrenzter Anbaubezirk, genehmigte Rebsorten, genehmigter Maximalertrag pro Hektar (darüberliegende Mengen werden deklassiert), Mindestalkoholgehalt, Anbau- und Weingewinnungsverfahmehr ( Anreichern). Bei ren und ähnliches den geringeren AC-Weinen wird nur das Herkunftsgebiet bei den höher genannt, klassifizierten auch Untergebiete, einzelne Lagen oder ->Châteaux oder die Cru-Bewertung wie zum Beispiel Premier, Grand Cru. Appellation d'Origine simple (AOS) Bis 1974 Herkunftsbezeichnung für französische Tafelweine. Heute in der Klasse der ->Vins de Pays aufgegangen. Appenheim Anbaugebiet Weinort im -Rheinhessen, Bereich Großlage: Bingen. Abtey. Einzellagen: Daubhaus, Hundertgulden, Eselspfad, Drosselborn. "

âpre

(frz.)

Aprilia

rauh,

7ÑW

->gerbstoffreich.

DOC-Rot-

und

Weißweine

aus Laaus Sangiovese Weißweinaus->Trebbiano.

tium. Die Rotweine stammen und->Merlot,der

Apulien (it. Puglia) Größte Weinregion Italiens im Südosten des Landes, mit warmen Wintern und sehr heißen Sommern. Die Weine haben meist einen hohen Alkoholgehalt und werden oft zu Verschnittzwecken benutzt. DOC-Weine sind ->Aleatico di Puglia, ->Alezio, ->Brindisi Rosso, Cacc' e mrnitte di Lucera, ->Castel del Monte, ->Copertino, ->Gravina, (Martina ->Leverano, - Locorotondo, --Martina Franca), ->Matino, ->Moscato di Trani, ->Orta Nova Rosso, Ostuni, ->Primitivo di Manduria, ->Rosso Barletta, ->Rosso Canosa, ->Rosso di Cerignola, ->Salice Salentino, ->San Severo, Squinzano. Aquileia DOC-Rot- und Weifsweine aus der Region ->Friaul - Julisch Venetien mit Zusatz der Rebsorte (Weifs: Chardonnay hell strohgelb, trocken, weich, auch in schäumender Version; Tocai Friulano strohgelb, angenehm; Pinot Bianco strohgelb, trocken, voll; Pinot Grigio Riesling goldgelb, trocken, voll, harmonisch; Renano hell strohgelb, trocken, körperreich, Sauvignon strohfarben, trocken, harmonisch; Traminer Aromatico ausdrucksvoll, aromatisch; Verduzzo Friulano intensiv strohfarben, kräftig, körperreich. Rot: Merlot rubinrot, trocken; Cabernet, Cabernet Franc und CabernetSauvignon rubinrot, trocken, fruchtig, samtig; Refosco dunkelrubinrot bis violett, trocken,

Ai2R

ÂaiÈ

¿, °""

20

Aramon, Blauer

leicht bitter; Rosato kirschrot, trocken, voll). Die Weine stammen aus Aquileia und 17 Gemeinden, ihr Alkoholgehalt umliegenden liegt um 11 Vol.-%.

voll,

Argentinien 270.000 ha Rebfläche; 25 Millionen hl Wein, davon 120.000 hl Export;

Weißweinrebe, Portugiesische Arinto den strohgelben, duftenden ->Bucelas.

Arborea Erst kürzlich mit DOC versehene Rot-, Rosee- und Weißweine aus ->Sardinien. Die Rotweine und Rosees werden aus ->Sandie Weißweine giovese, aus ->Trebbiano

gekeltert. Rückgang Blauer Arbst, Ältere, im Spielart des Blauen befindliche Rotweinrebe, noch kaum Spätburgunders. Hat heute Bedeutung. Arbst, Weißer gunder.

T:

70.000 dz Rosinen; 60 1.

Archánes Griechische AO-Region im Zentrum der Insel >Kreta. Der Rotwein von den Sorten Kotsifali und Mantilari hat ein feines Bukett, eine tiefe rubinrote Farbe, viel Alkohol und Körper.

des Senkwaage zur Bestimmung Aräometer Flüssigkeiten. Gewichts spezifischen von Zylindrisches Hohlgefäß, das am unteren Ende mit Blei oder Quecksilber beschwert ist. Sinkt Dichte in Flüssigkeiten von unterschiedlicher verschieden tief ein, so daß das spezifische werden auf einer Skala abgelesen Gewicht des Mostes, sowie kann. Der -Zuckergehalt Alkoholgehalt und ->Extrakt des Weines werden damit bestimmt. Je mehr Zucker der Most enthält, um so höher schwimmt die Spindel, und um so mehr Grade zeigt sie an. Verschiehaben die Mostwaagen dene Gradeinteilungen Oechsle, »Baumé, Balling (Brix), nach (KMW) (->MostBabo und ->Klosterneuburg gewichts-Meßsysteme). in Stadt und Weinhandelszentrum Arbois Das ACden ->Côtes du Jura in Ostfrankreich. Gebiet von Arbois umfaßt 600 ha. Zusammen Herkunft des gelben mit Château-Chalon in Weines (->Vin jaune), von Schaumwein Weiß, Rot und Rosee (Arbois Mousseux), die hergestellt nach der ->Méthode Champenoise werden, und einiger guter Rot- und Weißweine. Der fruchtige, trockene Rosee soll schon im 13. Jahrhundert auf der Tafel des Königs von Frankreich gestanden haben.

\ie F

dz Tafeltrauben;

Argentinien ist das größte weinproduzierende Land des ameriund weinkonsumierende kanischen Bereits 1566 brachte Kontinents. der Jesuitenpater Cedron die ersten Weinreben in die Region von Cuyo. Doch erst seit ungefähr einem Jahrhundert erhielt der italienische Einwanderer durch Rebbau Auftrieb und wuchs zu der Größe, die er heute der hat. Sie waren es, die die Schmelzwasser Andengletscher zur Bewässerung der bis dahin Pampas nutzbar dürr und brach liegenden über werden 70% der machten. Heute argentinischen Weine im Staat Mendoza ebenen, am Fuß der Anden auf ausgedehnten Rebflächen von Kanälen durchzogenen prolandduziert. Fast die Hälfte der gesamten Nutzfläche von Mendoza ist wirtschaftlichen mit Reben bepflanzt, es gibt 40.000 kleinere aber nur 9 große bis mittlere Winzerbetriebe, Firmen, die sowohl Weinberge als auch riesige Abfüllkellereien besitzen. Die Kellereien sind Stand und zählen in auf dem modernsten der Welt. ihrer Kapazität zu den größten Mendoza gibt es Allein in der Hauptstadt die größte über 200 Bodegas (Weinkellereien), erreicht eine Umschlagkapazität von 1 Million hl (1/8 der deutschen Gesamternte). Der Großteil der argentinischen Weine sind rote das heißt ->Tafelweine. Sie Vins ordinaires, der großen Verund dank sind sauber schnittmengen gleichmäßig im Charakter. Rebfläche sind mit 90% der argentinischen >Malbec, ->Cabernet-Sauvignon, den Sorten ->Sémillon, Noir (Blauer >SpätburPinot gunder) und >Sauvignon Blanc bestockt. Von den Weinen sind 34% rot, 27% rosee, 20% weiß, und die restlichen 18% der Ernte werden vermarktet. als Tafeltrauben Der Anbau dieser europäischen qualitativ hochstehenden Sorten ist noch nicht alt. Drei Jahrhunderte lang kultivierte man Reben, die aus Kernen spaden »Cepas Criollas«, nischer Weintrauben, wuchsen, klassischer bis es zur Einfuhr Rebsorten zunächst europäischer aus Chile, kam. Europa Die jährliche später aus liegt bei 16°. NordDurchschnittstemperatur der südliche Teil argentinien ist subtropisch, gehört zur gemäßigten Zone. Die Niederschläge sind über das ganze Jahr verteilt und liegen bei 300 mm, in der Nähe der im Durchschnitt Anden höher. Pilzschädlinge treten daher nur Bewässerung ist notwenig auf, künstliche wendig. Die Rebplantagen steigen von 600 bis 1.300 m über NN an. In höheren Regionen muß mit Spät- und Frühfrösten gerechnet werden. Der Export von Weinen ist gering.

des Blauer Robuste Rotweinrebe Aramon, Midi, von kräftigem Wuchs und französischen Liefert anspruchslose, hoher Ertragfähigkeit. leichte Rotweine.

Aräometer oder Senkspindel.

300.000

jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch

Synonym

für Weißer

+Bur-

ergibt

artbestimmendeFaktoren

21

Weißweinrebe Aris aus der Reichsrebenin der Mark Brandenzüchtung Müncheberg burg. Sie wurde dort von Prof. B. Husfeld aus einer Kreuzungspopulation von Oberlin 716 (Riparia x Gamay) x Riesling Klon 91 selektioniert und nach dem Zweiten Weltkrieg am Geilweilerhof (Bundesforschungsanstalt für züchterisch weiterbearbeitet. Rebenzüchtung) Als ->Hybride ist sie, trotz ihrer Resistenz gegen ->Pilzkrankheiten, nur für den Export zugelassen. Die Bezeichnung Aris ist aus Riesling und Riparia zusammengezogen. derb, glänzend, Das Blatt ist mittelgroß, langstielig, drei- bis fünflappig, das Holz glatt, sehr daher sehr braun, gut ausreifend, winterfest. Die Trauben sind klein mit runden, kleinen, grünen Beeren. Reife früh. Die Ansprüche an Lage und Boden sind gering, die bestockte Rebfläche beträgt 5 ha. Der Ertrag übertrifft sie im Mostgewicht ist mittelmäflig, Riesling um 20-30° Oe, im den Weißen dem Säuregehalt liegt sie um 2-33/oo unter Riesling. Der Wein zeigt keinen Hybridenton, ist füllig, neutral und hat einen deutlichen Auslesecharakter. Obwohl zum Anbau nicht freigegeben, beachtenswert als pilzresistente Kreuzung. Bezeichnung für einen kleinen, arm druckslosen und mageren Wein.

Armenien Republik in Transkaukasien zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer an der türkischen Grenze gelegen. Weinbau auf 22.000 ha Rebfläche im Tal des Aras, auf gleicher geographischer Breite wie Neapel und Barcelona. In der Hochgebirgslandschaft gedeihen alkoholreiche Dessertweine aus meist einheimischen Traubensorten. In Eriwan werden mindere Qualitäten zu Weinbrand verarbeitet. im Bingen,

Arnaison Blanc Französische für Weißer »Burgunder.

Einzel-

Bezeichnung

Arnsburger Weißweinrebe; Neuzüchtung der Forschungsanstalt in Geisenheim, Institut für Rebenzüchtung und Rebenveredelung. Kreuzung aus Riesling VI 88 Gm x Riesling VI 64 Gm. Zur Eintragung in die Sortenliste angemeldet. Arnstein Weinort im Anbaugebiet >Franmit den Ortsteilen ken, Bereich Maindreieck, Halsheim, Heugrumbach, Müdesheim, Reuchelheim. Grofilage: Roßtal. Einzellage: Bischofsberg. Aroma Gesamtheit der Geschmacksund Dufteindrücke Bukett eines Weines. Unter versteht Man man den Geruchseindruck. spricht von aromatischen Weinen nur, wenn sie eine stark betonte Fruchtnote aufweisen. Aromastoffe Die im Wein in Spuren vorkommenden Aromastoffe sind chemisch Ester, Aldehyde und Lactone.

aus-

Armagnac Französischer Weinbrand aus dem gleichnamigen AC-Gebiet. Er wird zum Teil noch in kleinen, handwerklich betriebenen Brennereien hergestellt. Er ist das Ergebnis kontinuierlichen einer Destillation von speziellen Weifsweinen Blanc, aus Ugni ->Colombard und -Folle Blanche oder Picpoul. Die besten Weinbrände stammen aus Bas-Armagnac und Eauze. Armagnac, in Fässern aus der Steineiche der Gascogne herangereift, schmeckt rustikaler, kerniger und herber als Cognac. Nach 5 Jahren Lagerung darf er sich VO oder VSOP nennen, noch 1 Jahr später Vieille Réserve oder Extra Napoléon. Jahrgangs-Armagnac ist eine seltene Spezialität.

Armsheim Weinort ->Rheinhessen, Bereich

->Schimsheim. Großlage: AdelbeiX. lagen: Goldstlickchen, Geiersberg.

Anbaugebiet mit Ortsteil

aromatisierte Weine Hierzu gehören die +Wermutweine, Marsala Chinato, Marsala Speciale und einige französische Apéritifs à base de vin (Aperitifs auf der Grundlage von Wein). Das Aromatisieren ist schon seit der Antike bekannt; die Griechen verwendeten aromatische Kräuter, im Mittelalter würzte Palette man den Wein mit einer breiten verschiedener Wurzeln, Kräuter und Gewürze. arrondiert

"""

->Flurbereinigung.

Arrope Traubensaftkonzentrat, weniger guten ->Sherrys zusetzt.

¿p

das

man

Art Ein Wein hat Art, wenn er die charakteristischen Eigenschaften von Jahrgang, Rebsorte und Standort nicht aufdringlich, aber harmonisch und deutlich wiedergibt. Man sagt, der Wein hat wenig Art, wenn sein Geschmacksund Geruchseindruck indifferent ist. Fremde wird Art (zum Beispiel Bodenton) in der Weinansprache als »Unart« bezeichnet. artbestimmende Faktoren Direkt wirkende Faktoren sind ->Rebsorte, ->Lage, ->Boden, ->Jahrgang, ->Reifegrad des Lesegutes, ->Ausbau. Indirekt wirken sich ->Zeilenbreite, ->Stockabstand, ->Unterlage, - Anschnitt, Pflege, ->Düngung, - Flaschenlager, Zeit sowie auch die Temperatur auf die Art eines Weines aus.

""°"

'

N

22

artig

unveränderliche

veränderliche

Faktoren

Standort, Boden, Lage Unterlage, Zeilenbreite,

Faktoren

Anschnitt, Pflege, Düngung

Rebsorte Art des Weines

Jahrgang

(Witterungsablauf)

Reifegrad und Lesezeitpunkt Stockabstand Kellerwirtschaft Kunst des Ausbaues Flaschenlager,

direkt wirkend

Die artbestimmenden Faktoren des Weines.

Zeit, Temperatur

indirekt wirkend

Bezeichnung für einen gefälligen, nicht artig Wein. besonders hervortretenden Wallis verbreitete einIm gesamten Arvine die bei guter heimische alte Weißweinrebe, Weine von eigenReife kräftige, feinblumige »salzigem« Charakter liefert, die auch als artig geeignet sind. Die Dessert- oder Aperitifweine Trauben mit kompakte Sorte hat längliche, kleinen, runden Beeren. Ortsteil von Landau. Weinort im Arzheim Pfalz, Bereich Südliche WeinAnbaugebiet straße. Großlage: Königsgarten. Einzellagen: Seligmacher Rosenberg. das Getränk, Weinhaltiges Arzneiwein oder Chinin durch Zusätze von Pepsin, Wirkung oder heilende Kampfer stärkende hat. Stadt und WeinbaugemeinAschaffenburg Franken, Bereich Mainde im Anbaugebiet viereck. Einzellagen: Pompejaner, Godelsberg. aller im Wein enthalte. Gesamtheit Mineralstoffe. Ermittlung des AscheZur nen gehaltes wird eine genau abgemessene Menge Wein (meist25 ml) in einer »Weinschale« aus und der Platin, Nickel oder Quarz eingedampft Rückstand bei 500-550°C geglüht. Je nach Sorte und Jahrgang schwankt der Aschegehalt eines Weines zwischen 1,5 und 3 g/l; er beträgt des »zuckerfreien« somit etwa ein Zehntel -+Extraktes. In heißen, trockenen Sommern ist er infolge der geringen Wasser- und damit Mineralsalzaufnahme verbundenen aus dem Boden geringer als in nassen Jahren. Rotweine in haben, bedingt durch die Maischegärung, als Aschegehalt höheren der Regel einen mit Auch Weine aus Mosten Weißweine. Eiswein) (->Auslesen, hohem -+Mostgewicht da der >Traubensaft sind relativ aschereich, wurde. Der Weise konzentriert auf natürliche Aschegehalt eines Weines kann ein Kriterium

Asche

(trocken-süß)

einer Überstreckung sein, ob der Verdacht vorliegt; (Wasserzusatz) durch die normale wird der Aschegehalt nicht Kellerbehandlung wesentlich beeinflußt.

Äscherich Mehltau

Andere

Bezeichnung

für

Vitamin

Ascorbinsäure

C, das als Reduk-

tionsmittel bei der Weinbehandlung starke kann.

echten

( Oidium tuckeri).

Sauerstoffaufnahme

gegen zu

eingesetzt

werden

Aserbeidschan Republik am Kaspischen Meer mit 61.000 ha Rebfläche. Das Klima ist mäßig warm bis heiß und kontinental. Aus meist heimischen Rebsorten wie Matrasa, Sadilly, Shemakha, Kara Chanakh und Akstafa werden Tafeltrauben, Sektgrundweine, Tafel- und Dessertweine erzeugt. Asien

Von den

7,8 Millionen

ha Weltreb-

fläche entfallen 1,5 Millionen ha auf Asien, Türkei, in mit dem größten Anteil in der China, im -Iran, Zypern, in den asiatischen Nachfolgestaaten in der Sowjetunion, Syrien, *Indien, -+China und Japan. Asien ist ein altes Weinland, man sucht sogar den Ursprung des Weinbaues in den Genzentren des Kaukasus. In den meisten Ländern werden die Trauben allerdings aus religiösen Gründen als Tafeltrauben verzehrt oder zu Rosinen verarbeitet. WürttemWeinort im Anbaugebiet Asperg Unterland. berg, Bereich Württembergisch Großlage: Schalkstein. Einzellage: Be1X· Anbaugebiet im Aspisheim Weinort Grofšlage: Bereich Bingen. Rheinhessen, Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Johannisberg, Sonnenberg. Asselheim im Weinort

Ortsteil von Grünstadt. Weinort Pfalz, Bereich im Anbaugebiet

Aszú

23

Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Goldberg, St. Stephan, Höllenpfad. Einzellagen: Schloß. Verschnitt. Findet Assemblage (frz.) allem in den ->Champagner-Kellereien Produkte wendung, wo gleichmäßige wünscht sind.

vor Aner-

Assimilation (assimilare lat. angleichen, In der Botanik Ausdruck ähnlich machen) Nähraufgenommener für die Umwandlung Alle Kulturmaßstoffe in Pflanzensubstanz. darauf sind nahmen im Weinberg ausgerichtet, optimale Assimilationsverhältnisse Licht, und schaffen. Wärme gute zu und Durchlüftung fördern die Assimilation und das damit den Wuchs des Weinstockes Reifen der Trauben. Die Umwandlung von Kohlenstoff aus der Luft in Stärke und Zucker findet im grünen Blatt statt. Je größer die und je gesünder und Blattfläche (Laubwand) die freistehender die Blätter, desto intensiver Schlechtwüchsige oder Zuckerbildung. zu Rebstöcke sind in ihrer klein angeschnittene Assimilation gehemmt. Der Winzer muß also dafür Anschnitt durch fachmännischen sorgen, daß die Anzahl der Trauben und die Größe der Gesamtblattfläche in optimalem stehen. Verhältnis Ein Stock mit zuviel Blättern kann keine Trauben und zuwenig reifen Beeren hervorbringen. Die Folge ist ein Wein. saurer, extraktarmer RheinAssmannshausen im Rotweinort Bereich Johangau, Ortsteil von Rüdesheim, nisberg. Großlagen: Steil, Brugweg. Einzellagen: Hinterkirch, Frankenthal, Berg Kaisersteinfels, für einen Höllenberg. Der Ort ist namengebend bestimmten ->Spätburgunderweintyp. Im Vergleich zu dem fülligen, wuchtigen Pinot Noir der Côte d'Or in ->Burgund sind die auf Phyllitschiefern Höllendes Assmannshäuser bergs gewachsenen Spätburgunder an Alkohol ärmer, aber zarter, delikater und in der Nase feinfruchtiger. Der Schiefer teilt ihnen Lebendigkeit und Frische mit, die sie für eine lange Lagerung besonders geeignet machen. Sitz des einzigen ausschliefilichen Rotweinguts der Bundesrepublik, Weinbauder staatlichen domäne. Astheim Ortsteil von Volkach, Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Karthäuser. Asti-Methode

->Méthode

rurale.

Asti Spumante oder Moscato d'Asti Spumante Der bekannteste Schaumwein Italiens, der laut DOC-Bestimmungen nur aus Trauben des

->Muskatellers (Moscato Bianco) herwerden darf und aus den drei und Alessandria Asti, Cuneo Provinzen muß, 52 Gemeinden) stammen (zusammen wo kalk- und tonhaltige Böden vorherrschen. verkaufen die Wie in der ->Champagne Kleinwinzer Stock an die ihre Ernte vom großen Kellereien. Der Maximalertrag pro Hektar ist auf 75 bl begrenzt. Die AstiSchaumweine unterscheiden sich von anderen dadurch, daß der Kohlensäuredruck und die Restsüße vom Most von nur einer ->Gärung herrühren. Sie geschieht bei relativ niedrigen langsam und wird durch eine Temperaturen -+Filtration unterbrochen. Die entstehende Kohlensäure wird dabei nicht abgelassen, sondern bleibt, da die Vergärung in Drucktanks oder in der Flasche geschieht, im Wein gelöst. Es darf nur Reinhefe zugegeben werden und kein Zucker, wie das bei den der Fall ist. In übrigen Versektungsverfahren ungünstigen Zuckerzusatz in ist ein Jahren festgelegten Grenzen gestattet. Neben dem Asti Spumante gibt es noch einen zweiten Typ, den Moscato d'Asti Spumante. Er soll laut Gesetz haben, wird aus eine stärkere Perlfähigkeit und hergestellt höherwertigen Mosten ist in der Farbe etwas heller. Beide haben ein sind Muskatbukett und stark betontes süß mit einer Restsüße von ausgesprochen 70-90 g/l. Ihr Alkoholgehalt ist - da sie ja nur niedriger als bei eine Gärung durchmachen anderen Schaumweinen. Die Versektung darf nur innerhalb des DOC-Gebietes erfolgen.

weißen

gestellt

Ászár-Neszmély

Traditionsreiches ungariund sches Weingebiet an den nördlichen Ausläufern des Transdanubinordwestlichen Es werden hauptsächlich schen Mittelgebirges. Weißweine hergestellt.

Asztali bor

(ung.)

Tischwein

(->Ungarn).

Aszú Bezeichnung für >Auslese oder AusTokajer. Es ist ein delikater, feinbruch vom Geschmack frische fruchtiger, im an erinnernder, natürlicher, nicht Brotkruste aufgespriteter Süíswein mit einem Alkoholgehalt von etwa 12 Vol.-% und einem Zukkergehalt von 30-60-90-120-150 g/l, je nach Rebsorten Buttenzahl. Er wird aus den ->Furmint und ->Hárslevelü (Lindenblättriger) Tokaji-Aszú läfst den bereitet. im Man allgemeinen so viele Jahre im Keller reifen, wie enthält. Rosinenhaft Butten Essenz er edelfaule eingetrocknete, Beeren werden in Butten (30 l) gelesen, unter geringem Druck zerquetscht und mit normal geerntetem Most, angegorenem Jungwein oder aus einem Wein im früheren Jahrgang stammendem ortsüblichen Gönczer-Fafi (136 1) zum Vergä-

(

"

LOKAJIASZU ,

6-

24

Äthiopien

Die Anzahl der beiren zusammengegossen. der Trockenbeeren-Maische bis 60%) bestimmt (Aszú-Teig, Zuckergehalt die Qualität des Aszú und wird auf den Puttonyos« angegeben. Etiketten mit

gefügten Butten »3-6

Äthiopien Auf einer Fläche von rund 200 ha kultiviert. werden Reben im Versuchsanbau Der Ausbau der Ernte zu Wein ist gering und unbedeutend.

Äthylalkohol

->Dissimilation.

Atmung

Ätna

I

->Alkohol.

->Etna.

Winzer-Wy Attestierter Qualitätszeichen Es wird für ->Ostschweizer Produzentenweine. Erzeugerabfüllungen unverschnittene für deren Moste bei Blauburgunder verliehen, mehr als 75° Oe, bei (Blauem ->Spätburgunder) weißen Trauben 70° Oe gewogen haben und mit minvon einer Degustationskommission Punkten bedestens 18 von 20 möglichen wertet wurden. Südöstliche Halbinsel GriechenAttika lands und AO-Gebiet. Aus der Rebsorte werden bei Kantza goldfarbene Savatiano trockene Weißweine hergestellt, die dank ihrer Eindruck Säure einen frischen, kernigen hinterlassen. Die Provinz Attika ist auch das des aromatisierten, Hauptproduktionsgebiet der aber nicht geharzten ->Retsinaweines, des AO-Gesetzes fällt. unter die Bestimmungen Au Weinort im Anbaugebiet Großlage: reich Markgräflerland. Einzellage: AltbelX. Aub im Weinort Bereich Maindreieck.

Baden, BeLorettoberg.

->Franken, Anbaugebiet Einzellage: Liimmerberg.

angebaut Grüner »Veltliner Rebveredelungsanstalt. Aufbessern ->Anreichern.

Auenstein Anbaugebiet tembergisch Einzellagen:

BGW ••••

Ortsteil von Ilsfeld. Weinort im Bereich Würt->Württemberg, Unterland. Großlage: Schozachtal. BuiXbelX, Schloßberg.

psy,

Auerbacher

EÛQten/ager /ënc/er N(le3e

Ortsteil von Bensheim. Weinort Auerbach Hessische Bergstraße, Beim Anbaugebiet reich Starkenburg. Großlage: Rott. Einzellagen: Höllbe;X, Fürstenlager. Niederösterreichischer Auersthal Weinort, ->Weinviertel, wo neben ErdölWeinbaugebiet auf etwa 225 ha hauptsächlich förderanlagen

Sitz einer

Österreichische Bezeichnung

für

Wichtige Arbeit Aufbinden (auch Heften) die drei- bis viernaal in im Intensivweinbau, durchgeführt werden muß. der Vegetationszeit Die jungen Triebe werden, sobald sie länger als 30-50 cm lang sind, aufrecht gestellt und am festgebunden oder in diesen -Drahtrahmen soll sie vor hineingesteckt. Diese Maßnahme dem Abbrechen schützen, die Beschattung des und die Stockes und des Bodens verhindern erleichtern. Außerdem wird Bodenbearbeitung der Verlauf der Blüte gefördert, die Geiztriebund eine sachgemäße bildung vermindert Durch Schädlingsbekämpfung erleichtert. fachgerechtes Aufbinden können Licht und Am ratioLuft gut in den Stock gelangen. nellsten ist das Aufbinden mit mechanischen Heftvorrichtungen. Auffüllen Fässer müssen ab und zu mit dem gleichen Wein aufgefüllt werden, damit der Verdunstungsschwund ausgeglichen wird und keine Luft an den Wein gelangt (-Luftton). Bezeichnung für Aperitifs und aufgespritet (Likörweine) wie Portwein, >Dessertweine Madeira, ->Marsala, süßer ->Muska->Sherry, teller, ->Samos, die durch Hinzufügen von hochprozentigem, reinem Alkohol (Weingeist) oder Branntwein einen Alkoholgehalt von haben. Die ->Hefe über 17 Vol.-% erhalten durch den Alkohol abgetötet, der wird Restzucker kann nicht weiter vergären. Diese Weine können im Anbruch oder offen stehen gelassen werden, ohne daß eine Nachgärung aufDeutsche Weine dürfen nicht eintritt. gespritet werden. Aufpfropfen

->Nahe, BeAuen Weinort im Anbaugebiet reich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Kaulenbe;X, Rönierstich.

wird.

->Pfropfrebe.

der RohsektflaAufstecken Das Einlegen schen mit dem Hals nach unten in die ->Rüttelpulte. Das Absetzen der Flaschen mit hellgerütteltem Rohsekt heißt abstecken. Auge (auch Knospe) Die junge Sproßanlage der Rebe, die sich in den Achseln von oder schuppenförmigen NiederLaubblättern blättern am alten Holz bildet. Augen, die den Zustand überdauern, Winter in ruhendem als Winterknospen oder bezeichnet man Schneidet man ein solches Auge Winteraugen. im Spätsommer oder Herbst durch, so erkennt ausgebildete Sproßanlage man die vollständig Gescheinen (Blütenständen). mit den Je und wärmer und ein Spätsommer sonniger

Auslese

25

das Auge um so besser kann werden und ausreifen. Der potentielle Ertrag des folgenden Jahres steht demnach bereits im in seinen Grundzügen Herbst fest. Als Meßwert für die Höhe des zukünftigen des Ertrages vom ->Anschnitt Stockes im Winter dient die Anzahl der Augen zum pro Quadratmeter. Beim ->Riesling Beispiel ergeben unter normalen Verhältnissen 12 Augen/m2 rund 60 hl/ha, das heißt pro Auge 0,5 kg Trauben. Die Knospen können bei winterharten Rebsorten Temperaturen bis zu 15°C ertragen. In Weinbauländern, die mit rechnen müssen tieferen Wintertemperaturen (Osteuropa), werden die Rebstöcke zum Schutz vor dem Erfrieren nach dem Blattfall umgebogen und mit Erde bedeckt. Herbst war, ausgebildet

Ausbrechen der direkt aus Das Entfernen ->Triebe. Diese sogedem Stamm wachsenden nannten Wasserschosse sitzen meist zu tief am Stock, um für die Stockerziehung brauchbar zu sein; außerdem sind sie weniger fruchtbar als die auf den einjährigen Fruchtruten wachsenden Triebe und nehmen diesen unnötig ->Wasser und ->Nährstoffe weg. Das Ausbrechen erfolgt etwa Mitte Mai. Die noch grünen, weichen Sprossen werden dabei mit der Hand oder maschinell Stamm vom abgestreift·

-

Ausbruch

Nach dem österreichischen Weinfür einen -Prädikatswein, der aus ausschließlich edelfaulen Beeren und dessen Most mindestens 27° stanimt KMW (138° Oe) aufweist. Diese natursüßen, vollmundigen Weine werden vor allem im Gebiet von ->Rust (Neusiedlersee) angebaut (->Auslese).

gesetz Bezeichnung

ausgebaut reife Weine.

Ausdruck

für entwickelte,

Ausg'steckt Anzeige für Weinausschank in Osterreich. Bei ->Buschenschenken geschieht dies durch ein Bündel Zweige.

Augusta Luise Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau, Würzburg, aus Zyperntraube x Siegerrebe, Zuchtnummer B 48-12-8; vor allem zur Tafeltraubenerzeugung geeignet; von sehr früher Reife; Trauben groß, Beeren gelbgrün mit Muskatgeschmack. August-Klevner burgunder.

Synonym

für Blauer ->Früh-

Aulhausen Ortsteil von Rüdesheim. Weinort im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Steil. Einzellage: Höllenberg. Ausbau Sammelbegriff für alle kellertechnischen Maßnahmen, die notwendig sind, um einen Wein konsumfertig und haltbar zu machen. Dazu gehören: schonende ->Gärführung, ->Abstich, ->Schönung, - Klärung, Schwefeln, ->Verschnitt, Lagerung im Holzfaß oder in Stahlbehältern, ->Abfüllung und Reifung auf der Flasche. Ausbeeren

->Ziselieren.

unterbrochen

vom

Diaphragma.

trink-

ausgeglichen Bezeichnung für Weine, bei denen Verhältnis ein harmonisches von Alkohol und ->Restsüße herrscht.

Auggen Weinort im Anbaugebiet - Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Brug Neuenfels.Einzellagen: Letten, Schäß

Schnitt durch das Auge der Rebe mit Knoten. In der Mitte gerastert das Mark,

Zum Bild links: Aus den Augen treiben im Frühjahr die Sprossen aus.

Ausheben des beim »RebDas Entfernen schnitt vom Weinstock abgetrennten Holzes. Dieses Holz muß aus dem Drahtrahmen herausgeschnitten und werden. Man kann es verbrennen oder auch in die ->Zeilen werfen und hier mit Rebholzhäckslern oder zerkleinern, Fräsen was zur ->Humusversorgung des Weinberges beiträgt. -gezogen

oft Auslese Spitzenweine aus vollreifem, edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Sie zeichnen sich durch Reife, Fülle des Buketts und elegante Art aus. Die in nördlicheren Breiten aus vollreifem Lesegut gewonnenen und delikater als Auslesen sind feinfruchtiger natursüße oder gar Weine Klimazonen. Dessertweine aus mediterranen Bei der Lese wird meist so verfahren, daß eine wird, Gruppe erfahrener Leser vorausgeschickt die Trauben Edelfäulebefall abzumit um schneiden. Wenn, wie in den meisten Fällen, nicht die ganze Traube in ->Edelfäule übergeman nur den Edelgangen ist, schneidet fäuleherd ins Auslesebüttchen. Für Beerenmuß außerdem und Trockenbeerenauslesen das Einschrumpfen der von ->Botrytis cinerea befallenen Beeren abgewartet werden. Durch das Einschrumpfen ein tritt allerdings ->aufgespritete

/

/

//

bd

26

Auslesezüchtung

Lesebüttchen mit Ausleseblech

(links)-

erheblicher Mengenverlust ein. Während man im Durchschnitt mit bei einer Normalernte 10.000 Flaschen (70 hl) pro Hektar rechnet, selten ergibt eine Ausleseernte in Deutschland mehr als 500 Flaschen. In den klimatisch günstigeren Gegenden wie ->Tokaj, ->Sauternes, ->Rust und bei frühreifen Traubensorten höher. Für Auslesen liegt die Ausbeute Lesegut ist von der Witterung geeignetes abhängig und steht nur in beschränkter Verfügung, außerdem ist das Menge zur und das Hängenlassen Einbringen mühevoll Daher der Trauben mit Risiko verbunden. werden Auslesen hoch bezahlt. Auslesen stellen ein Konzentrat der begehrensGeruchsund Geschmacksstoffe wertesten eines reifen Weines dar. Sie sind leichtsüß bis honigsüß und hinterlassen beim Schwenken Schlieren, »Kirchenim Glase sogenannte fenster«. Es sind edle Gewächse für besondere Man sollte sie außerhalb der Gelegenheiten. Mahlzeiten genießen und in kleinen Gläsern Auslesen, die anbieten. Die ungarischen früher sogar in Apotheken Tokajer, wurden und galten auch als Medizin. gehandelt Auslesen eignen sich für eine lange Lagerung, sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Geschmacksausdruck. Riesling-Auslesen zum durchschnittlich Beispiel erreichen erst mit 10 bis 50 Jahren ihr optimales GeschmacksZeit, bild, Beerenauslesen in der doppelten bewirkt ein und bei Trockenbeerenauslesen Jahrzehnt Lagerung so viel wie ein Jahr bei normal gelesenen Weinen.

Auslese von überren Beneund Deutschland: delikatesten sind die Am dank der auch bei voll- Riesling-Auslesen, verhältnismäßig überreifem und Lesegut neutrale Rebsorten hohen Säure. Säurearme, frühsind weniger geeignet. Seit zunehmend reife ->Neuzüchtungen mit hohen Oechslegrawerden, den angebaut kommen mehr Auslesen als früher auf den Markt, vor allem ->Optima, ->Scheurebe, aus den Rebsorten ->Kanzler, - Noblessa, ->Albalonga. Die Mindestanforderungen Auslese sind an eine

gesetzlich festgelegt ( Qualitätswein mit Prädikat Auslese). Osterreich: Hier wachsen die meisten Auslesen Uferin der warmfeuchten im +Burgenland zone des Neusiedlersees, wo das warme HerbstTiefwetter am Rande der pannonischen ebene es erlaubt, in den meisten Jahren mehr als 50% der Ernte als reife, süße Auslesen Weißburgunder (Weißer aus den Rebsorten ->Welschriesling und Grüner ->Burgunder), ->Veltliner einzubringen. Die gesetzliche Mindestanforderung liegt bei 21° KMW (105° Oe). Die Burgenländer Auslesen werden ->Ausbruch genannt, wenn sie aus Beeren gewonnen werden, die wie Rosinen eingetrocknet waren, und ausgepreßt dann in Most aufgeweicht steht zwischen wurden. der Der Ausbruch Beeren- und der Trockenbeerenauslese. Schweiz: In den deutschsprachigen Landesteilen gibt es ebenfalls Auslesen. Dazu die Auskunft der Schweizerischen Obst- und Wädenswil: Weinfachschule »Die Bezeichwird der Schweiz Auslese in nung ungleich der BRD - als qualitätsmäßig unter Es handelt sich um einer Spätlese betrachtet. Weine aus vollreifen Trauben, die in einem deutlich über den Durchschnitt Keller hinausragen.« Frankreich: Die natursüßen ->Sauternes-Weine werden als Auslesen gewonnen. In den kleinen Anbaugebieten und ->Barsac von Sauternes (erscheint fast nur noch unter dem Namen Sauternes) in ->Bordeaux läßt man die Trauben der Rebsorten ->Sémillon, ->Sauvignon Blanc und ->Muskateller überreif werden. Sie werden verkauft. in weißen Bordeauxflaschen Italien: Die Südtiroler Auslesen aus dem DOC-+Trentino-Südtirol (Trentino/Alto Gebiet Adige), vom ->Kalterer See müssen aus vollreifen, ausgelesenen Trauben hergestellt sein und dürfen nicht mittels Mostkonzentraten aufgebessert werden. weltUngarn: Hier sind die *Tokajer-Auslesen und unterliegen bekannt genauen An- und Ausbaubestimmungen ( *Aszú). Rumiinien: Laut Weingesetz von 1972 dürfen natursüße Spitzenweine als »Vin de cälitate superioarä cu denumire de origine gi trepte de cälitate« (VSOC) (»hochwertigerQualitätswein und mit Herkunftsbezeichnung Qualitätsstufe«) bezeichnet werden. »Cules la mäturitatea de innobilare« (CMI) oder »Cules selectionat« bedeutet Edelreiflese oder Auslese, wobei die deutsche Bezeichnung nur für deutschsprachige Weinbaugebiete (->Siebenbürgen und ->Banat) zulässig ist. Auslesezüchtung Methoden der ->Rebenzüchtung Erreichung höherwertigen zur Pflanzgutes. Die negative Massenauslese beruht auf der Eliminierung minderwertiger

27

Stöcke, die positive Massenauslese auf der Vermehrung der besten. Die wirksamste Methode ist die der Klonenauslese oder ->Klonenselektion ( Rebenselektion). Auspflanzen Das Pflanzen einjähriger Pfropfreben in den Weinberg. Ihre Wurzeln auf 2 bis 5 cm Länge zurückgewerden schnitten, der Trieb auf ein sichtbares Auge Mit Spaten, Erdbohrer eingekürzt. oder anderem Gerät wird das Pflanzloch ausgehoben und die Rebe so eingepflanzt, daß sie fest im Boden sitzt. Dieser Wurzelschluß ist für das An- und Weiterwachsen der Rebe wichtig. Auf steinigen, feinerdearmen Böden verwendet man auch Pflanzerde aus einem Torf-Erde-Gemisch, für um die Bedingungen die Wurzelneubildung Bei zu verbessern. trockenem Boden empfiehlt sich ein kräftiges Angießen der Wurzelzone. Veredelte Reben daß nur die müssen so gepflanzt werden, Unterlage im Boden steht, das Edelreis sich aber ungefähr 5 cm über dem Boden befindet, damit nicht vom Edelreis aus Wurzeln gebildet werden und die Unterlage abgestoßen wird. Australien 57.000 ha Rebfläche; 4 Millionen hl Wein, davon 200.000 hl Export; 230.000 dz Tafeltrauben; 700.000 dz Rosinen; Import 72.000 hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 20 1. Der Weinbau liegt zwischen dem 32. und 38. Breitengrad, Hemiwas auf der nördlichen und sphäre Städten wie Alexandrien Athen entspricht. Das Klima ist heiß. Durchschnittliche Temperaturen in Victoria im Sommer 22°C, im Winter 10°C. In Melbourne fallen jährlich 610 mm Regen, im Landesinneren bedeutend weniger. Der erste Weinberg wurde 1788 von Kapitän Arthur Phillip in Sydney (im heutigen Botanischen Garten) angelegt. Mehr als die Hälfte der australischen Weine stammen Die Anbauzone aus Südaustralien. ->Barossa Valley spielt im Export von trockenen Weiß- und Rotweinen eine Rolle. Hier gibt es sogar ein Weinherbstfest nach dem Muster der deutschen Weinfeste. In der Murray Irrigation Area (Riverina) werden bei vaufgespritete hohem Hektarertrag auch ->Dessertweine (Likörweine) und Sultaninen produziert. In Neu-Süd-Wales haben ->Hunter River Valley und Murrumbidgee Irrigation Area übergebietliche Bedeutung erlangt. Im Staat Victoria ist das Mildura-Bewässerungssystem (Murray River) zu erwähnen, während in Westaustralien in jüngerer Zeit erst größere Plantagen angelegt werden und mit den vorher beschriebenen Gebieten noch nicht konkurrieren können. Alle klassischen europäischen Weintypen sind vertreten, wie Rheinwein, Burgunder, Bordeaux, Sherry, Port, Madeira. Die Kellertechnik ist von modernster

Auxerrois

Perfektion, ist, um bei den was notwendig heißen Sommertemperaturen das Lesegut so rasch wie möglich Der Rebzu verarbeiten. sortenspiegel ist groß und geht hauptsächlich auf französische und spanische Weißund Rotweintraubensorten zurück. Den weißen Rheinriesling findet man fast nur im Barossa Valley. Die bedeutende Sultaninenund Rosinenproduktion beruht hauptsächlich auf der Rebsorte Thompson Seedless. Bis zu einem Drittel der Ernte gelangt in die Brennblasen und wird zu Branntwein oder zu Alkohol zum -Aufspriten der Dessertweine verarbeitet. Nachdem die Exporte nach England und in die nördlichen Commonwealth-Länder zurückgegangen sind, macht sich im Lande eine starke Aktivität in der Weinwirtschaft bemerkbar. Mit qualitativ hochstehenden Gutsweinen, Weinbau und Touristik, Weinseminaren und recht kostspielig aufgemachten Weinbüchern betont Weinbau man die Versuche, den australischen auch für europäische Verhältnisse salonfähig und Vor allem die Rotweine zu machen. Dessertweine sind von erstaunlich hohem Niveau, während die Weißweine zwar sauber ausgebaut und ansprechend sind, in den Feinheiten aber kaum an die Weine aus kühlen Ländern heranreichen.

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Austrieb Der Beginn des Austriebes zeigt sich durch das Bluten der Reben an, das heißt, ein farbloser Saft tritt aus den Schnittstellen. Der Austrieb beginnt wahrscheinlich schon bei einer Lufttemperatur von 8 bis 10°C, noch vor dem Wachstum der Wurzeln. Autrichien Französische Blauer Portugieser. Auvernet Französische Weißer ->Burgunder.

Bezeichnung

Bezeichnung

für

für

Auvernier Weinort im Schweizer Kanton ->Neuenburg, aus dem frische, prickelnde Weine aus der Sorte ->Chasselas stammen. Auxerrois Weißweinrebe, die vermutlich über Lothringen der Weinzur Steigerung gelangte; mögliqualität nach Deutschland cherweise durch Mutation entstanden, mit dem Weißen ->Burgunder nicht verwandt. Die Bezeichnung ist von der Grafschaft Auxerre (Nordburgund) abgeleitet. Dem Burgunderblatt ähnliche, dreilappige Blattform mit offener Stielbucht und fast Verlauf der Hauptnerven, geradlinigem hellbraunes Holz mit guter Ausreife und somit auch guter Winterfrostfestigkeit. Der ->Austrieb erfolgt spät. Die Ansprüche an die Lage

SHERRY

28

AVA

sind hoch; die Sorte gedeiht besonders gut auf mittleren bis tiefgründigen, frischen Böden. 69 ha. Bestockte Rebfläche in Deutschland: und klein, Der Ertrag ist bis jetzt unsicher ertragreichere und ertragsobwohl neue, sicherere Klone existieren. Bei früherer Reife als ->Silvaner liegen die durchschnittlichen Mostgewichte über diesem, die Säuregehalte niedriger. Die Sorte liefert körperreiche, jedoch Bukett. dabei feine Weine mit angenehmem

Champagne, dessen Avize Weinort in der als Gewächse für die Champagnerherstellung sind, das heißt mit Grands Crus eingestuft 100% bewertet werden.

AVA Abkürzung für Approved Viticultural Anbaugebiet. 1978 Area (am.) kontrolliertes wurden in den USA die ersten Bestimmungen herausgegeben. Bis heute sind knapp 100 Ananerkannt, bauzonen die sich von anderen Gebieten positiv abheben.

gebiet des ->Fendant.

dessen Aÿ Weinort in der ->Champagne, als Gewächse für die Champagnerherstellung sind, das heißt mit Grands Crus eingestuft 100% bewertet werden. Ayent

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Weinort

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Weinort

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29

b. A. biet.

Badacsony

Abkürzung

für

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Anbauge-

Ortsteil von Winnenden. Baach Weinort im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich RemstalStuttgart. Großlage: Wartbilhl. Einzellage: Himmelreich.

schmacksrichtung des deutschen Weines, die bei dieser Sorte je nach Jahrgang zwischen Rieslingart und Müller-Thurgau-Typ schwanken kann. Die Sorte ist als Tafeltraube geeignet. 2. Griechischer römischer Gott des und Weines, Dionysos. Bacharach

Babo, August Wilhelm Freiherr von (*28. 1. 1827 in Weinheim, † 16.10.1894 in Weidling bei Klosterneuburg) Gründete 1860 die Staatliche Weinbauschule in Klosterneuburg (Niederösterreich) und war bis 1893 ihr erster Direktor. Während der Katastrophenzeit des europäischen Weinbaues ( Reblaus) widmete er seine gesamten Versuche und Forschungen der Rettung der österreichischen Rebkultur. Von ihm stammt die Empfehlung, europäische Reben auf reblausfeste amerikanische ->Unterlagsreben aufzupfropfen. 1869 konstruierte er die ->Klosterneuburger Mostwaage, ein >Aräometer, mit dem noch heute in Österreich,Jugoslawien, Ungarn, zum Teil in der Tschechoslowakei und Italien (hier wird in »Babo-Graden« der Zuckergehalt gemessen) des Mostes bestimmt wird. Bacchus 1. Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof durch Peter Morio aus (Silvaner Zuchtnummer Gf x Riesling) x Müller-Thurgau, 33-29-133. Sortenschutz seit 1972. Die Bezeichnung Bacchus stammt von dem römischen Gott des Weines. Die Blätter sind groß, rund bis schwach dreilappig; das Holz ist gelbbis rotbraun, dunkelgestreift und reift gut aus. Die Trauben sind dichtbeerig, mittelgroß, reifen mittelfrüh, die Beeren oval bis rund, gelbgrün; der Wuchs ist mittel bis stark. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche an Lage und Boden; sie bevorzugt tiefgründige, nährstoffreiche Böden und hat hohen Feuchtigkeitsbedarf. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 3.573 ha. Hohe Zuwachsraten in den letzten Jahren bestätigen den Anbauwert. Der Ertrag ist hoch, übertrifft ->MüllerThurgau; die Sorte bringt höhere durchschnittliche Mostgewichte und ähnliche Säurewerte. Die fruchtigen Weine mit angenehmem Muskatbukett erinnern mitunter an die der Scheurebe. Sie entsprechen der traditionellen Ge-

1. Bereich des bestimmten

,

Anbau-

gebietes ->Mittelrhem. ->Loreley, Bereich 2. Weinort im Anbaugebiet Breitscheid, Steeg, Bacharach mit Ortsteilen Großlage: ->Neurath. ->Medenscheid und Schloß Stahleck. Einzellagen: Halm, Insel Heylesen, Werth, Wolfshöhle, Posten.

---A Bacchusknabe,

1544

Bacharacher Name des Mittelrhein-Weines, der vom 15. Jahrhundert bis ins 18. Jahrhundert großen Ruhm genoß. Bachem Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet -Ahr, Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Einzellagen: Karlskopf Sonnenschein, Steinkaul. Bachtobel Schloßgut mit bekannten Weinen in der Gemeinde Weinfelden im Schweizer Kanton - Thurgau. Zwei riesige Bauernpressen aus dem 16. Jahrhundert stehen heute noch in Gebrauch. Baco Noir Nr. 1 Rote ->Hybridensorte aus der Vitis Riparia, benannt nach ihrem französischen Züchter Baco. Wird in New York und ->Kanada angebaut. Liefert Weine mit hohem Säuregehalt und geringem Fuchsgeschmack. Wird zur Herstellung Schaumweinen von häufig verwendet. Badacsony

438 m hoher Vulkanstumpf und Weinbaugemarkung am nordwestlichen Flachufer des ->Plattensees (Balaton) in Ungarn. Die große Wasserfläche und die sandigen Basaltböden dieser Gegend sind ein vorzüglicher Wärmespeicher für die Reben. Produziert werden körperreiche Weißweine aus den Olasz-Riesling Rebsorten (->Welschriesling), Szürkebarát (->Ruländer), Kéknyelü (->Blaustengler). Der Kéknyelü wird zu einem trockedie anderen Sorten zu nen Wein ausgebaut, Spät- und Auslesequalitäten mit viel Restsüße und auffälligem Honigbukett. zugleich

8 ^ CCHUS RHElNHESSEN

Baden

30

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Baden

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9 Badische Weinstraße

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Baden 1. Deutsches bestimmtes Anbaugebiet mit 15.551 ha bestockter Rebfläche, davon 10.108 ha weiße und 5.443 ha rote Rebsorten. Jährliche Weinerzeugung rund 1,5 Millionen hl. Auf einer Länge von rund 300 km erstreckt Sich dieses Weinbaugebiet vom Bodensee im Ebene Süden entlang der Oberrheinischen nordwärts bis nach Tauberfranken. Schon in urgeschichtlicher Zeit wuchsen in den Auwäldern des Oberrheins Wildreben (bei Ketsch heute noch). Von den Römern begonSiedlern nen und von den alemannischen erreichte der Weinbau im Mitübernommen, telalter seine Blütezeit. Um 900 sind bereits mit Weinbau namentlich be84 Ortschaften kannt, und der erste schriftliche Beleg geht auf des Klosters Sankt eine Schenkungsurkunde Gallen aus dem Jahr 670 zurück. Die älteste Rebordnung entstand Anfang des deutsche 12. Jahrhunderts zur Bewirtschaftung klösterlicher Weinberge in Bellingen. Starker Rückgang dann nach dem 30jährigen Krieg, 1823

Bereich Tauberfranken

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aber noch 26.640 ha. 1913 erstmaliges

Badener

Auftre-

ten der -Reblaus und Rückgang der Fläche (auch durch wirtschaftliche Schwierigkeiten) bis auf 5.862 ha nach dem Zweiten Weltkrieg. Heute zählt der badische Weinbau zu den modernsten der Welt. Vorbildliche genossenschaftliche Organisation und moderne Flurbereinigung ließen den badischen Weinbau wieder gesunden. 15% liegen in Steillagen, entweder auf Terrassen unterschiedlicher Größe oder in leichter Hanglage. In der Ebene ist der Weinbau nicht gestattet. Das Klima ist besonders günstig. In dem weit auseinandergezogenBöen Gebiet treten die unterschiedlichsten den auf: vom hitzigen Moränenschotter am Bodensee (höchster Weinberg Deutschlands mit 500 m über NN am Hohentwiel) über Tertiärkalk, Ton und Mergelböden, sowie riesigen Lößablagerungen, in die vulkanische Gesteine eingestreut sind, bis zum Muschelkalk und Keuper in Kraichgau und Taubergrund. Es sind durchwegs warme, fruchtbare Böden, die bei wuchtige, günstigen Klimabedingungen körperreiche Weine hervorbringen. Charakteristisch für den badischen Weinbau ist seine Sortenvielfalt. Die vor fünf Jahrzehnten hier noch kaum bekannte Sorte -+Müller-Thurgau ist mittlerweile die am meisten angebaute, gefolgt von Ruländer (hauptsächlich am Kaiserstuhl) Gutedel (hauptsächlich im Markgräflerland) und ->Riesling (Ortenau und Bühler Land) während ->Silvaner, Weißer ->Burgunder und ->Traminer über das ganze Gebiet verstreut sind. Unter den Rotweinsorten führt der Blaue ->Spätburgunder (90% davon in Südbaden). Neuzüchtungen gegenüber ist man noch zurückhaltend. Die durchschnittlichen Pflanzabstände in den Rebanlagen kann man mit 1,50 m als normal ansehen. Weitraumanlagen haben sich hier nicht durchsetzen können. Über 96% der Gesamtfläche weisen ->Draht. erziehung auf. Angeschnitten wird auf 8-12 Augen je m2. Neben einer größeren Zahl selbstmarktender Winzer und Weingüter sind die 120 Winzergenossenschaften mit rund 23.000 Mitgliedern und der größten und wohl modernsten Kellerei Europas (Fassungsvermögen 120 Millionen hl), dem »Badischen Winzerkeller eG« (bis 1989 Zentralkellerei Badischer Winzergenossenschaften) in Breisach, vorbildlich organisiert. Die älteste badische Winzergenossenschaft wurde 1881 in Hagnau am Bodensee durch den Pfarrer und Schriftsteller Heinrich Hansjakob gegründet. Die badische Weinwirtschaft hat nach dem Krieg einen ungeheuren Aufschwung Es ist ein sehr genommen. gebietsbewußtes, aktives Weinbaugebiet mit geschickter Profilierung lokaler Besonderheiten, wie einem eigenen Weinsiegel (->Güte-

zeichen für badischen Qualitätswein), reger Weinwerbung, großen Weinmärkten ( Offenburg und -+Müllheim) und den ländlich gediegenen Gasthäusern entlang der eBadischen Weinstraße. Bodenständige Gewächse werden da als Ausschankweine angeboten. Der badische -Weißherbst gilt als Spezialität. Die 8 Bereiche Bodensee, Markgräflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Ortenau, Badische Bergstraße/Kraichgau und Tauberfranken bringen ihre eigenen Weintypen hervor.

2. Größtes Kurbad Österreichs im Süden der Landeshauptstadt Wien, bekannt durch seiTraubenkuren, und Weinort im niederne österreichischen Weinbaugebiet ->Thermenregion mit einer Rebfläche von insgesamt rund 360 ha. Die bekanntesten Badener Weine liefern Grü->Riesling, ner ->Veltliner, ->Weißburgunder, ->Rotgipfler, ->Neuburger und Blauer ->Portugieser. Zahlreiche Buschenschenken. Baden-Baden Kur- und Weinstadt im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau, mit den Ortsteilen ->Neuweier, ->Steinbach, ->Varnhalt. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Eckberg, Sätzler. Baden-Durlachsche Wirtsordnung Diese Verordnung von 1541 enthält Bestimmungen über die Führung von Gassen- und Straußwirtschaften. Badener Österreichische Bezeichnung Blauer ->Portugieser.

für

Weinlese bei Auggen Markgräflerland.

im

32

Badenheim

BADEN

TROCKEN

Anbaugebiet im Weinort Badenheim Grofilage: Bereich Bingen. ->Rheinhessen, GalgenberX, Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Römerbe12.

einer Rotweinsorte begrenzt ist, lieferten früher Satz im Weinberg die im obigen Rebsorten das Lesegut für stehenden diesen Rotling.

->Typenwein, Deutscher Baden trocken der die Vielfalt badischer Weine verbraucherfreundlich präsentieren soll. Es handelt sich mit um trockene QbA- oder Kabinettweine des badischen Weinbauverdem Gütezeichen bandes aus Weifs-, Grau- oder Spätburgunder (rot und Weifsherbst), Silvaner, Gutedel oder in braunen BurRiesling. Erzeugerabfüllung gunder- oder Schlegelflaschen.

->Baden, Weinort im Anbaugebiet Bahlingen Groíllage: Vulkanfelsen. Bereich Kaiserstuhl. Einzellage: Silberberg.

-

Badenweiler Weinort im Anbaugebiet ->Bamit Ortsteil den, Bereich Markgräflerland, ->Lipburg. Grofilage: BuiX Neuenfels. Einzellage: RömerbeiX. Bereich des Badische Bergstrafle/Kraichgau ->Baden, von LauAnbaugebietes bestimmten denbach nördlich Heidelberg bis Grötzingen südlich von Bruchsal, sowie am Neckar gewachlegen. Auf Löfslehm- und Keuperböden und bukettreiche ->Rieslinge sen spritzige Ruländer. Bisher nördlichster Badisches Frankenland Anbaugebietes bestimmten Bereich des umbenannt. ->Baden, 1991 in Tauberfranken Frankenweinen den wachsen Taubertal Im ähnliche Weine. Badisches

Gütezeichen

->Gütezeichen

für

badischen Qualitätswein.

STR

Führt von Weil bei BaBadische Weinstrafie nördlich von Weinsel bis nach Laudenbach, heim an der Bergstraíse. Aufler einigen Abzweigungen zu Kaiserstuhl und Tuniberg, verläuft sie in Nord-Süd-Richtung am Fuß der Weinberge zwischen den Schwarzwaldausläufern und entlang der Autobahn. Mitte der 50er Jahre wurde ihre Ausschilderung beendet. Das GüteTraubensymbol ist gleichzeitig das zeichen für badische Qualitätsweine. In den die besteht die sie berührt, Winzerorten, Weinbaubetriebe Möglichkeit, zu besichtigen. ist ein reichhaltiges In den Weinstuben Schoppenweinangebot zu finden.

->gemischten

Ortsteil von Kraichtal. WeinBahnbrücken ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Grofilage: Stiftsberg. EinBergstraíše/Kraichgau. zellage: Lerchenberg. kontrolliertes AnPortugiesisches Bairrada baugebiet, seit 1979 als Região Demarcada anerkannt. Der Weinbau geht bis ins 10. Jahrhundert zurück. Auf 18.000 ha Rebfläche werden Rotweine erzeugt. Hauptfast ausschliefilich rebsorte ist die Baga-Traube. Einzellige Lebewesen, die sich in Bakterien ihrer Form und Eigenart stark voneinander unterscheiden. Sie treten einzeln oder in Kolonien auf. Unter den Bakterien gibt es wenig Zum gröfsten Teil gefährden »Weinfreunde«. sie den Wein. Doch hat dieser in seinem Alkoeinen und in den Fruchtsäuren holgehalt natürlichen Schutz. So kann sich eine ganze Reihe von Bakterien im Wein nicht entwikkeln. Der am meisten gefürchtete Weinfeind das unter den Bakterien ist das Essigbakterium, seine Energie in der Hauptsache aus der Umwandlung von Alkohol in Essigsäure schöpft (->Essigstich). Durch Fernhalten von Sauerstoff kann den Arbeiten durch sauberes und werden. Unter Essigbakterien entgegengewirkt sind noch die weinden weinfeindlichen und die mannitbildenden säurezersetzenden, Bakterien zu erwähnen. die schleimbildenden bedarf es Um ihre Ausbreitung zu verhindern, bei allen grofler Sorgfalt und Sauberkeit Erwähnt werArbeiten in der Kellerwirtschaft. den müssen noch die ->Äpfelsäureabbauenden Bakterien, deren Auftreten sowohl positive als auch negative Folgen haben kann. Sie haben die Fähigkeit, Äpfelsäureunter Abspaltung von Kohlensäure in Milchsäure zu verwandeln. Hier spricht man von einem biologischen - Säureabbau. Balaton

Rotgold Badisch Qualitätskennzeichnung der Weinart ->Rotling (ähnlich dem Württemfür badische berger Schillerwein) Qualitätsweine und Qualitätsweine mit Prädikat, gewonnen aus einer Trauben- oder Maischemischung von Grauburgunder ( >Ruländer) und >Spätburgunder (kein Wein- oder Mostver->Weißherbst, schnitt). Wie beim badischen von Trauben der heute auf die Verwendung

->Plattensee.

benachbarte Balatonfüred-Csopak Zwei Nordwestufer des Weinbaugemeinden am Plattensees, in den flacheren Lagen mit roten Pern1-Sandsteinverwitterungsböden. Die Weiaber auch aus - Welschriesling, ne, vorwiegend als die sind weniger wuchtig Rheinriesling, und sie Badacsony, dabei aromatischer, von trinken sich glatt und süffig.

Barbera d'Alba

33

Balling-

und

Brix-Mostwaage

Aräome-

im Most. ter zum Messen des Zuckergehaltes Werden hauptsächlich in der Weinwirtschaft der englischsprachigen Länder verwendet. Die die ZukSkalen der Waagen geben unmittelbar ker-Prozente (g/100g) im Most an und sind auf Rohrzuckerlösung Berückgeeicht, ohne sichtigung einer Löder Nichtzuckeranteile Rohraber keinen sung. Da Traubenmost zucker, sondern Trauben- und Fruchtzucker und zusätzlich noch zuckerfreie Extraktstoffe enthält, sind die Zuckerwertangaben ungenau. der BalDie Brix-Skala, eine Weiterentwicklung ling-Skala, weicht geringfügig von dieser ab. Sie berücksichtigt die bei der Auflösung von Zucker eintretende Kontraktion mit. Da Balling und Brix die Trockensubstanz erfassen und im linear mit Gegensatz zu den Oechsle-Graden der Konzentration ansteigen, werden sie in der Industrie für alkoholfreie Erfrischungsgetränke lieber verwendet als die Oechslewaage. (Zum Vergleich der verschiedenen MostSysteme gewichts-Meßsysteme). Ballrechten-Dottingen Weinort im AnbauGroßBaden, Bereich Markgräflerland. lage: Burg Neuenfels. Einzellagen: Castellberg, Altenberg.

gebiet

Bamberg Stadt und Weinort im Anbaugebiet Franken. Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Alter Graben. Bambino

-Bombino.

Bamlach Ortsteil von Bad Bellingen. WeinBereich Mark-Baden, ort im Anbaugebiet gräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Kapellenberg. Banat Rumänisches Weinbaugebiet südlich des Flusses Murey (Mieresch) zwischen Karpaten und jugoslawischer Grenze gelegen, mit den Weinbauzentren Teremia Mare (Marienfeld), Teremia Micá (Albrechtsflor) und Recay (Rekasch). Es werden hauptsächlich leichte Weißweine mit zartem Bukett aus den Sorten Creata oder Riesling de Banat (Zackelweiß), Steinschiller, Pinot Gris oder Rulanda ( Ruländer), Feteasca (Mädchentraube, -Leányka) Cadarca, sowie Rotweine aus gewonnen Cabernet und Pinot Noir. Vor der Sozialisierung lag der Weinbau vor allem in den Händen der Banater Schwaben, Banater Riesling (Riesling de Banat) rende Bezeichnung für Zackelweiß.

Irrefüh-

Banderole WeiBei gewissen ausländischen Portwein, stellt die nen, so zum Beispiel bei dar. Bei numerierte Banderole ein Gütezeichen

gibt es eine schräg deutschen Flaschenweinen oder über dem über das Etikett verlaufende Banderole, auf der die Etikett angebrachte verzeichnet sind. Hat der *Prämierungen Wein zum Beispiel bei der Landesweinprämierung eine Goldmedaille erhalten, so ist die Farbe der Banderole in Gold gehalten, bei einer Silbermedaille in Silber. Bandol AC-Gebiet in der südfranzösischen Provence, Die in der Nähe von Toulon. Grenache und Rotweine aus *Mourvèdre, Cinsault und kräftig, die sind dunkelrot Rosees fruchtig und frisch und die Weißweine Blanche und -Ugni Blanc trokaus -Clairette ken und körperreich. Ausdruck aus der Feudalzeit, als Bannwein Traubendie Lehnsknechte einen Teil ihrer ablese, den Bannwein, an den Grundherrn liefern mußten. südfranzösischen Banyuls AC-Gebiet im saufgespritete Roussillon, das natursüße naturels) Rotweine (Vins doux aus der -Grenache Noir hervorbringt, die als Aperitifs oder zum Dessert getrunken werden. Mit dem Alter erhalten diese Weine eine besondere Blume, die -Rancio genannt wird. Barbaresco Kleiner Ort bei Alba, südlich von und gleichnamiger trokTurin im -Piemont, kener DOCG-Rotwein, einer der besten NebbioloItaliens. Der Wein wird aus der AnTraube gewonnen, die im benachbarten Barolo den gleichnamigen Wein baugebiet ergibt. Der Barbaresco ist ein schwerer, wuchtiAlter eine ger Wein, der mit zunehmendem fast bräunliche Farbe annimmt. Wie der Barolo paßt er vorzüglich zu Wild und dunklem Fleisch. Nach 4 Jahren Lagerung kann er laut Gesetz als Riserva in den Handel gebracht werden. Barbelroth Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Kirchberg. Barbera Wichtige italienische Rotweinrebe. Sie gehört in 35 weinbautreibenden Provinzen Italiens empfohlenen Rebsorten. zu den Hauptanbau in Piemont, in der Lombardei, in der Emilia-Romagna und auf Sardinien. Liefert rubin- bis dunkelrote Weine von herber, kräftiger Art mit Veilchendurft. Barbera d'Alba Italienischer DOC-Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte aus dem Gebiet um Alba im Piemont. Dieser Wein sollte 2-3 Jahre alt getrunken werden, da er sonst

Banderole als Gütezeichen für Portwein.

Barbera d'Asti

34

rauh schmeckt. Nach 2 und bei 13 Vol.-% Alkohol genannt werden.

Jahren

Lagerzeit

darf er Superiore

Barbera d'Asti Italienischer DOC-Rotwein dem hergestellt Piemont, der gleichaus aus Rebsorte. Der kräftige, dunkelrote namigen .Wein kommt trocken bis lieblich auf den Markt. hellBarbera del Monferrato Italienischer roter DOC-Rotwein aus dem Gebiet des Monferrato in den Provinzen Alessandria und Asti im Piemont. Wird zu 85-90% aus der gleichnamigen Rebsorte unter Zusatz von ->Freisa, ->Grignolino und Dolcetto hergestellt. Er ist und im Geschmack trocken bis halbtrocken perlt manchmal etwas. Nach 2 Jahren Lagerzeit und bei mindestens 13 Vol.-% Alkohol darf er die Bezeichnung Superiore tragen. Ort am Ostufer des Gardasees Garda) in ->Venetien und gleichder namiger hellkirschfarbener DOC-Rotwein, hauptsächlich Corvina aus den Rebsorten (35-65%), ->Molinara (10-20%), Rondinella (10-40%),->Negrara und anderen Sorten gewird und leicht bitter und süffig wonnen schmeckt. Begleiter zu den Ein vorzüglicher einheimischen Teigwaren-Gerichten. Das Gebiet um Bardolino, Garda und Lazise (6 Gemeinden) das ist Bardolino-Classico-Gebiet, erstreckt sich gesamte DOC-Bardolino-Gebiet auf 15 Gemeinden. Prädikate sind Classico und Superiore. Bardolino Cliiaretto ist ein Roseewein aus dem gleichen Gebiet mit den gleichen Charakteristika wie der Rotwein.

nate). Dabei geht Gerbstoff aus dem Holz in den Wein über, so daß sich geschmacklich der »Holzfaßton« bemerkbar macht. sogenannte Deutsche Weine, die diesen Geschmackston aufweisen, werden meist nicht als Qualitätssondern müssen als Tafelweine anerkannt, werden, da der herbe Geweine deklariert schmack für deutsche Weine untypisch ist. Stadt und AC-Gebiet in Bordeaux, im Barsac nördlichsten Teil des Sauternes-Gebietes, mit dem es eine Einheit bildet. Da die Produktion der Sauternes-Gemeinden zu gering war, nahm Weine der Nachbarorte man die natursüßen Barsac behielt seines mit hinzu. wegen bekannten Namens das Recht auf zwei Appellationen. Die Weine gleichen denen der Sauternes, sind jedoch nicht ganz so süß, sondern Die Châteaux etwas fruchtiger. von Barsac wurden zusammen mit denen von Sauternes 1855 klassifiziert (->Sauternes).

Bardolino

(südlich von

Basalt Dunkles Gestein, das zusammen mit anderen Mineralien »warme« Böden ergibt, die sich für den Weinbau gut eignen (->Boden). Basel Kanton und Stadt in der deutschsprachigen ->Schweiz mit 77 ha Rebfläche mit der bekannten Lage Riehener Schlipf Basilikata zwischen

Weinregion im Süden ->Italiens Apulien, Kampanien und Kalabrien gelegen. Einziger DOC-Wein ist der ->Aglianico del Vulture aus dem Gebiet um den erloschenen Vulkan Monte Vulture. Bas-Médoc

Nördlicher

bietes ->Médoc, Barolo Italienischer Weinort im ->Piemont, südlich von Turin am rechten Ufer des Tanaro, und DOCG-Rotwein, der gleichnamiger vielfach für den besten italienischen Rotwein gehalten wird. Wie der ->Barbaresco wird er aus der -Nebbiolo-Traube gewonnen und erinnert in seiner Samtigkeit an den französischen ->Châteauneuf-du-Pape. Vorgeschrieben ist mindestens dreijährige Lagerung, davon 2 Jahre in Holzfässern. Das Prädikat Riserva erhält er nach 5 Jahren Lagerung. Valley Wichtigstes Weinbauzen>Australien, wo auch von deutschen Siedlern gute Weißweine angebaut werden. Barossa

trum von

uman

Barrique (frz.) Weinfaßgröße, die in den einzelnen Weinbaugebieten Frankreichs leicht variiert. In Bordeaux beträgt sie zum Beispiel 225 1 (1/4tonneau). Barrique-Ausbau wiegend Rotwein,

Lagerung von Wein, vorin Holzfässern (6 bis 18 Mo-

Teil des Weinbaugedessen Weine bisher nicht

klassifiziert wurden. Dieser Name wird als offizielle Bezeichnung nicht mehr verwendet, Friedrich von (18721959) Pfälzer Weingutsbesitzer und Verfasser der bis heute als Standardwerk geltenden Geschichte zugleich dessen des Weinbaues, Förderer. Die nach ihm benannte Medaille wird an höchstens zehn Persönlichkeiten verliehen, die sich um den deutschen Weinbau verdient gemacht haben.

Bassermann-Jordan,

Alte, auf der Iberischen Halbinsel Bastardo und auf Madeira noch heute angebaute Rebsorte. Zur Zeit Elisabeths I. war sie in England sehr beliebt und wurde von Shakespeare erwähnt. Heute vor allem als Verschnittsorte gebraucht. Bâtard-Montrachet Spitzenweißwein aus *Burgund von der ->Côte de Beaune (->MonPuligny-Montrachet trachet) aus den Orten und Chassagne-Montrachet. Der aus der Chardonnay-Rebe gewonnene Wein von

35

Beaujolais

blaßgoldener bis grünlicher Farbe ist trocken, rund, elegant und duftig. Battenberg Weinort im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Einzellage: Großlage: Höllenpfad.

Schloßberg. Bauerbach Ortsteil von Bretten. Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Badische Bergstraße /Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchenberg.

Bausendorf Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil -+Olkenbach. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Herzlay, Hubertuslay. Bayerfeld-Steckweiler

Doppelgemein-

Nahe, Bereich Nahetal. de im Anbaugebiet Einzellagen: Großlage: Paradiesgarten. Adelsberg, Schloß Stolzenberg, Aspenberg, Mittelberg. Bayerischer Bodensee stimmten Anbaugebietes

Bereich -Franken.

des

be-

Baumé-Mostwaage

Senkspindel zur Bestimim Most. Dieses alte Meßsystem nach Baumé, nach älteren Quellen auch Beaumé, hat eine auf der Dichte von Kochsalzlösungen beruhende Gradeinteilung und dient zur Bestimmung des Gehaltes von Durch gelösten Substanzen in Flüssigkeiten. Umrechnungsfaktoren konnte man die Dichte und daraus den Salz- oder Zuckergehalt der Flüssigkeit errechnen. Beispiel: Zucker-Pro(Bé x 1,8) oder spezifisches Gewicht zente 146,78 : (146,78 Bé°). 10° Oe entsprechen etwa 1,2° Bé (-Mostgewichts-Meßsysteme). Baumé-Grade sind eine willkürliche Maßeinheit ohne feste Definition, und es gibt auch »alte«, »rationelle« und heute noch »wahre«, »neue« Baumé-Grade sowie unterschiedliche Bezugstemperaturen, darunter am häufigsten 12,5° und 15,5°C. Verwendet werden BauméMostwaagen noch in Frankreich und vor allem in den Niederlanden.

mung des Zuckergehaltes

-3;

=

=

-

Baumkelter

Wohl (auch Torkel, Torggel) -+Keltern. Sie beanspruchen viel Raum und waren daher meist im Freien oder in besonderen Schuppen aufgestellt. Sie wurden bereits von den Römern mit Spindeln betrieben. In alter Zeit wurden die Trauben zunächst mit bloßen Füßen zerstampft oder mit Mosterkolben zerstoßen und kamen dann auf die Kelter, um ausgepreßt zu werden.

die ältesten

I

I

Bayern Deutsches Tafelweinbaugebiet den Untergebieten Main, Donau, Lindau.

mit

Béarn Alte Provinz in Südwestfrankreich. Ihre AC-Weine heißen Irouléguy,-+Jurançon, Madiran und Pacherenc-du-Vic-Bilh. Beaujolais Etwa die Hälfte der Burgunder AC-Fläche liegt im Beaujolais (22.000ha), dem südlichen Teil Burgunds. Man trinkt den gleichnamigen hellen, harmonischen Rotwein umfaßt jung und frisch. Das Weinbaugebiet eine 70 km lange Bergkette mit altertümlichen Dörfern. Mehrere ausgeschilderte Weinstraßen (Routes du Vin). Die AC-Klassifizierung umfaßt Beaujolais (9 Vol.-% Alkohol) und Beaujolais supérieur (10 Vol.-%) im Süden; 60 Gemeinden dürfen diesen Namen tragen. Die Weine mit der Bezeichnung Beaujolais-Villages (10Vol.-% Alkohol) stammen aus dem nördlichen Teil des Anbaugebietes; sie sind etwas kräftiger und Gemeinfarbstärker und in 35 ausgesuchten den gewachsen. 10 Gemeinden dürfen zusätzlich unter dem Qualitätshinweis »Cru« ihren Namen nennen: Brouilly, -+Côte. de Brouilly, -Chénas, Chiroubles, -+Fleurie, Moulin-à-Vent, -+RéJuliénas, -+Morgon, Saint-Amour. Eine Spezialität ist gnié und der Beaujolais Primeur, der 6 Wochen nach der Lese um 0 Uhr in den Handel gebracht wird.

DOMA

B DE L

REILLE

Baumkelter. 1. Kelterbaum; 2. Kelterbiet (zurAufnahme der Trauben); 3. Spindel.

Beaumes de Venise

36

de Venise

Muscat de Beaumes de

Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Nonnenberg, Kirchberg.

Beaumont-sur-Vesle Weinort in der ->Champagne, dessen Gewächse für die Champagnerherstellung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden.

Beede Historischer Ausdruck für den Weinzins, den die Winzer zu entrichten hatten.

Beaumes Venise.

Beere

Am Fruchtstand der Rebe, der sitzen die einzelnen Früchte, die Traubenbeeren. Sie bestehen aus der Schale (Haut), dem Fruchtfleisch und dem Mark (Butzen), in dem meist 2-3 Kerne eingeschlossen sind. Die Beeren entwickeln sich nach der Befruchtung des Fruchtknotens zunächst durch Zellteilung, bis ein gewisses Säuremaximum erreicht ist. Mit Beginn der Beerenreife beruht dann ihr Wachsen auf Safteinlagerung und Dehnung der einzelnen -+Zellen; dabei werden auch Kohlenhydrate eingelagert und die Säure verdünnt. Die unreife Beere ist immer grün und verfärbt sich mit zunehmender Reife bei Weißweinsorten gelblich oder rötlich, bei Rotweinsorten tiefrot bis blau. Die reifen Beeren sind je nach Rebsorte rund, oval, eiförmig oder länglich und können locker oder dichtgepackt auf der Traube sitzen. Die Haut der Beeren weist Unterschiede in der Festigkeit auf; dünnhäutige Beeren neigen zu größerer Empfindlichkeit gegen Pilzbefall und Insektenfraß. In der Haut der roten Beeren befindet sich der rote oder blaue Farbstoff, das Önin aus der Gruppe der Anthocyane; bei manchen Rebsorkann es auch im Fruchtten (Färbertraube) sein. Zur fleisch vorhanden Rotweinwird verschiedene gewinnung es durch Verfahren *Maische( Maischeerhitzung, gärung) aus der Beerenhaut ausgelaugt. Der aus den Beeren ausgepreßte -Traubensaft enthält neben dem Hauptbestandteil Wasser TraubenFruchtzucker, organische und Säuren (aWeinsäure, Äpfelsäure), Mineralstoffe, Geschmacksund Geruchsstoffe. Die Zusammensetzung des Saftes schwankt je nach Sorte, Jahrgang und Reifegrad der Trauben und Einfluß auf die Güte des hat erheblichen daraus gewonnenen Weines. Traube,

°

o

,

•° ,

0 0

° ,

Weinbeere mit 3 Rebkernen.

Querschnitteiner

Malerische Kleinstadt Beaune mit knapp 21.000 Einwohnern (38 km südlich von Dijon). Haupthandelszentrum für Wein aus Burgund, Anziehungspunkt nicht nur wegen ihrer weltberühmten Weine, sondern auch und wegen ihrer historischen Baudenkmäler Kunstwerke. Im Hôtel-Dieu (-+Hospices de Beaune), einem prächtigen gotischen Krankenhausbau aus dem 15. Jahrhundert, stellt das berühmte Altarbild von Rogier van der Weyden (1443) eine besondere Sehenswürdigkeit dar. Neben der Basilika Notre Dame, in der sich die gesamte Geschichte der burgundischen Architektur vom 11. bis 16. interessiert den Jahrhundert widerspiegelt, Weinfreund insbesondere das Schloß der Burgunderkönige (Hôtel des de Ducs Bourgogne oder auch Logis du Roi) mit seinem Die +Côte d'Or, historischen Weinmuseum. deren Mittelpunkt Beaune ist, unterteilt sich in die Côte de Nuits (nördlich)und die Côte de Beaune (südlich).Die etwa 550 ha Weinberge westlich von Beaune liegen fast ausnahmslos der Stadt (Côte de Beaune), die hier fast ausschließlich Rotgewonnenen Weine weine tragen alle den Namen der Stadt in Verbindung mit dem Lagennamen. Ihre sind von hervorragender QualiSpitzensorten tät, vollmundig und ausgeglichen. Trotz ihrer Erlesenheit und Samtigkeit sind sie jedoch nicht ganz so hervorragend wie die Rotweine der nördlich angrenzenden Côte de Nuits. Vom Syndicat d'Initiative werden alljährlich Weinseminare in Sprache französischer veranstaltet. -

-

Verschiedene Formen der Weinbeere (nach R. Goethe).

Bechenheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Sybillenstein. Einzellage: Fröhlich. Bechtheim Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Wonnegau. GroßGotteshilfe. Einzellagen: lagen: Pilgerpfad, Hasensprung, Heiligkreuz, Rosengarten, Geyersberg, Stein. Bechtolsheim Anbaugebiet Weinort im Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Petersberg. Einzellagen: Wingertstor, Sonnenberg, Hombe7X, Klosterberg. Beckstein Weinort

im

Ortsteil von Lauda-Königshofen. Anbaugebiet -+Baden, Bereich

Teure, natursüße Weine aus Beerenauslese überreifen, edelfaulen Beeren, die einzeln mit der Schere aus den Trauben geschnitten werden. Schon die Lohnkosten bedingen einen hohen Preis, da selektiv gelesen werden muß. Vollreifes Lesegut und günstiges Herbstwetter (warmund feucht) sind für ihre Gewinnung Voraussetzung. Beerenauslesen weisen reife Süße, Würze und Fülle auf und haben das unverkennbare Aroma der -+Edelfäule. Sie sind meist bernsteinfarben, ihre Haltbarkeit liegt bei 100 Jahren und mehr. Auf -+Versteigeerreichen alte Beerenauslesen rungen nicht selten Preise von über mehreren tausend Euro

Belgien

37

sollte man zum pro Flasche. Beerenauslesen Dessert oder noch besser nach Tisch in kleinen

Mengen genießen. Deutscliland: Dem'deutschen Weingesetz nach sind die Mindestanforderungen genau festgelegt (-Qualitätswein mit Prädikat). muß mindeEine Beerenauslese Österreic12: Oe) aufweisen. Zwischen 25° KMW stens (127° steht hier Beeren- und Trockenbeerenauslese der burgenländische -+Ausbruch (oPrädikatswein). Schweiz: Den Begriff Beerenauslese kennt man Schweiz ebenfalls, in der deutschsprachigen im Wallis den -Flétri. Frankreich: *Sauternes. Aszú. Ungarn: Tokajer, Tiefroter Beerliwein und +Liechtenstein. Beeth

Wein aus der -Schweiz

Beede.

Befruchtung Die Kulturrebe Vitis Vinifera Blüte, die sich selbst hat eine zwittrige befruchtet. erfolgt in dem Die Bestäubung Augenblick, in dem sich die Blüte öffnet, das Blütenkäppchen abwirft und die Staubbeutel freigibt. Dabei fallen Pollen (Blütenstaub) auf die Narbe der gleichen Blüte und vollziehen die Selbstbefruchtung. Die Narbe enthält ein Sekret, das die Pollen zur Bildung des Pollenschlauches anregt und diesen durch den Griffelkanal vordringen zum Fruchtknoten läfst. Dort wächst er durch den Keimmund in eine der Samenanlagen ein und erreicht den Embryosack mit der eingeschlossenen Eizelle.

Ein haploider Kern (Zellkern mit einfachem Chromosomensatz) des Pollens vereinigt sich mit dem haploiden Kern des Eies, womit die Befruchtung abgeschlossen ist. Das befruchtete Ei entwickelt sich nun durch Zellteilung zur Beere. Wenn erfolgt, keine Befruchtung fallen die Blüten durch ( Durchrieseln), oder es wachsen nur kernlose Jungfernfrüchte. Begrünung

-Gründüngung.

Behälter kommen in Für die Weinlagerung Frage: Betonbehälter mit Auskleidung (Glas-

platten, Kunststoffe, tanks; Glasflaschen

Edelstahl); -Edelstahl(sFlaschen); Holzfässer (-Faß, Barrique-Ausbau); Kunststoffbehälter aus glasfaserverstärkten Kunststoffen; -+Metallbehälter (Emaille, mit Auskleidung Kunststoffe).

e A

4

Beihingen Freiberg/Neckar. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Grofslage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde. Beilstein 1. Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage: Rosenhang. Einzellage: Schloßberg. 2. Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit OrtsGrofilage: Wwmensteinteil Hohenbeilstein. Einzellagen: Steinberg, Wartberg. Beinstein Ortsteil von Waiblingen. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Rems tal-Stuttgart. Grofslage: Kopf. Einzellage: Großmulde. Beizen von Fässern

Fruchtknoten, aus dem sich nach der Befruchtung die Beere entwickelt. Oben die Pollenkerne, in der Mitte der Embryosack mit Eizelle

(unten)und

Embryosackkern.

Weingrünmachen.

Bekond Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: St. Michael. Einzellagen: Schloßberg, Brauneberg. Bela Dinka Ungarische Gelber -Muskateller.

Bezeichnung

für

Belgien 300 ha Unterglaskulturen, 10 ha Freilandweinberge; 80.000 dz Tafeltrauben, davon 40.000 dz Export; 2.000 hl Wein; 2,2 Millionen hl Import; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 20 1. Belgien war bis zum Beginn der Neuzeit ein Land mit ausgedehntem Weinbau. Durch Kriegswirren wurden schon Ende des Mittelalters die Rebgärten dezimiert, und 1659 brachte ein zwischen Frankreich und Spanien geschlossener Vertrag den Weinbau zum Erliegen. 1865 begann man, Tafeltrauben in Glashäusern zu kultivieren. Im Dreieck BrüsselLouvin-Genval Hoeilaart mit Zentrum und Overijse wurden die Unterglastafeltrauben als Luxusund Dessertfrüchteproduktion zu einem Begriff. Heute ist die Tafeltraubenproduktion rückläufig, im Ausdehnen begriffen ist dagegen bei Coxyde, der Freilandweinbau Torgny, Yvoir, Wépion, Zaventem (zusammen etwa 6 ha). Die einzige gewerblich genutzte Rebfläche liegt in der Nähe von Overijse (etwa 4 ha). Angebaut werden meist Hybridenreben, wie Léon Millot, Maréchal Joffre, Oberlin und Seibel. Kellereien befinden sich in

Zum Bild links: Rebblüte nach der Befruchtung.

Bellet

38

Hoeilaart und in Overijse; beide verarbeiten hauptsächlich die nicht als Tafeltrauben Unterglastrauben (Royal, Gros verwerteten Colmar, Muscat d'Alexandrie) zu Wein und Schaumwein. Bellet

Kleines AC-Gebiet in der *Provence, leichte Rot-, Rosee- und Weißweine stammen.

aus dem gleichnamige Bellheim

Weinort

im Anbaugebiet

pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Trappenberg. Einzellage:

-+RheinGroßlage:

Gollenberg.

si

Um die Reben vor strengem Frost zu schützen, werden sie künstlich beregnet·

Bellingen,

Bad Weinbaugemeinde im AnBaden, Bereich Markgräflerland, Ortsteilen Bamlach, mit Hertingen, Rheinweiler. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: Sonnenstück.

baugebiet

Bellinger Rebordnung Verordnung aus dem 12. Jahrhundert über -+Traubenlese und Kellerwirtschaft in Baden. Belsenberg Ortsteil von Künzelsau. Weinort Anbaugebiet im Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg. Einzellage: Heiligkreuz. Bengel

Springiersbach.

Benningen Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhiilde. Bensheim Weinort im Anbaugebiet -+Hessische Bergstraße, Bereich Starkenburg, mit Ortsteilen Auersbach, *Schönberg. Großlage: Wolfsmagen. Einzellagen: Kalkgasse, Kirchberg, Streichling, Hemsberg, Paulus.

Erde) Bentonit (Geisenheimer Mineral, ähnErde oder dem Kaolin. lich der Spanischen Enthält Montmorillonit, ein Mineral, das aus der Nähe der Stadt Montmorillon in Frankreich Klärung stammt. Bentonite werden bei der des Weines verwendet. Sie sind in Deutschland Schönung seit 1954 zugelassen. Wärmezur unbeständige Weine können bei Temperaturerhöhungen durch Ausscheidung von Eiweißstoffen trüb werden. Bentonit absorbiert das Eiweiß im Wein und sinkt zu Boden. Durch den sogenannten Schönungsabstich wird der Bentonittrub aus dem Wein entfernt. Bodenbearbeitung Beregnung Bei guter und -Düngung reicht in den nördlichen Weinbaugebieten ein jährlicher Niederschlag von 500 bis 700 mm für ein zufriedenstellendes Ergebnis des Weinbaues aus. Nur an der unteren Grenze dieses Wasserangebotes durch Niederschlag und in trockenen, steilen Lagen sind Beregnungsanlagen notwendig. Die Rebe wurzelt von Natur aus tief und kann sich Wasser sogar aus mehreren Metern Tiefe holen; wird sie durch Beregnung verwöhnt, geht sie zu einer flachen Bewurzelung über und kann sich dann bei Störungen der Wasserversorgung Bei zu starker nur schwer wieder umstellen. Bewässerung kühlt außerdem der Boden ab und verschlämmt. Da der Weinstock am Tag durch Beregnung einen Schock erleiden kann, ist es am günstigsten, abends oder nachts zu wässern, zumal dann auch die Verdunstung geringer ist. Den größten Wasserbedarf hat der Weinstock in der Zeit zwischen *Austrieb und Blüte (April bis Juni) und in der Wachstumsphase der Beeren (Juli und August), während ein Zuviel während der Rebblüte leicht führen kann. Ein Vorteil zum -Durchrieseln der Beregnung: kann mit ihr die man Düngung, und die Schädlingsbekämpfung den Frostschutz koppeln. Bereich Im deutschen +Weingesetz findet sich folgende Definition: Bereich ist eine Zusammenfassung mehrerer Lagen, aus deren Erträgen Weine gleichartiger Geschmacksprägung hergestellt werden und die in nahe beieinanderliegenden Gemeinden desselben bestimmten Anbaugebietes gelegen sind. Die Namen der Bereiche können sowohl für -Tafelwein als auch für -Qualitätswein b.A. mit und ohne Prädikat verwendet werden. Die 11 bestimmten Anbaugebiete der alten Bundesländer sind in 35 Bereiche unterteilt. Bei Angabe des Bereiches von Qualitätsweinen müssen mindestens 85% der Trauben aus diesemRaum, der Rest aus dem bestimmten Anbaugebiet, zu dem der Bereich gehört, stammen. Bei Qualitätsweinen mit Prädikat müssen die Trauben zu 100% aus diesem Bereich stammen.

Besenwirtschaft

39

Stadt und gleichnamiges 8.000 ha zu beiden Seiten des Oberlaufes der Dordogne mit 93 Weinbaugemeinden, die zusammen 250.000 hl Weißwein aus Blanc, *Sauvignon den Rebsorten -Sémillon, Muscadelle, Ondenc und Chenin Blanc und 50.000 hl Rotwein aus den BordeauxCabernet-Sauvignor, *Cabernet Rebsorten Malbec und -Verdot Merlot, Franc, erBergerac

großes AC-Gebiet

zeugen. BelXerac, Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen: BelXeracsec, Côtes-de-Bergerac, die die höchste Qualitätsstufe darstellt, und BeiXerac moëlleux. und dunkelDie Rotweine sind bukettreich farbig, die Weißweine meist trocken. Aus dem noch die Bergerac Gebiet von stammen Herkunftsbezeichnungen regionalen +Mon*Péchannant -Rosette, bazillac, -Montravel, und Saussignac. Anbaugebiet Berghaupten Weinort im Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kinzigtäler. Berghausen 1. Ortsteil von Pfinztal. Weinort Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Bergstraße /Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellage: Sonnenberg. 2. Ortsteil von Römerberg. Weinort im AnbauRheinpfalz, Bereich Südliche Berggebiet straße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: NarrenbelX. Bergstraße ->Badische Bergstraße/Kraichgau, Hessische Bergstraße. Bergtheim Weinort im Anbaugebiet ken, Bereich Maindreieck. Einzellage: spiel.

-FranHarfen-

Bergzabern, Bad Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlagen: Kloster Liebfrauenberg, Guttenberg. Einzellagen: Altenberg, Wonneberg. Bermatingen Weinort den, Bereich Bodensee. Einzellage:Leopoldsberg.

im Anbaugebiet ->BaGroßlage: Sonnenufer.

Schweizer Kanton und BundeshauptBern stadt. 238 ha geschlossenes Rebareal am BielerKantonen see, wo analog den Westschweizer hauptsächlich spritzige -+Gutedel- und einige Blauburgunder (Blauer -Spätburgunder)-WeiSpiez ne produziert werden. Die Anbauinseln und Oberhofen am Thunersee erzeugen aus -Müller-Thurgau (Riesling x Sylvaner) und Blauburgunder frische, spritzige Weine. Die wichtigsten Weinorte sind: -Schafis (Chavannes), Neuenstadt (La Neuveville), Ligerz (Gléresse), Tüscherz (Daucher), Twann (Douanne), Vingelz (Vigneule). Bernada Bezeichnung im Aostatal.

Bermersheim 1. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlagen: Bergkloster, Burg Rodenstein. Einzellagen: Hasenlauf Seilgarten. 2. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen:Klosterberg,Hildegardisberg.

,

NA

A

für die Rebsorte -Prie

Berneck Größter Weinbauort im Schweizer Kanton -Sankt Gallen, wo an Steilhängen ausschließlich Blauburgunder (Blauer -Spätburgunder) angebaut wird. Bernkastel 1. Ortsteil von Bernkastel-Kues. Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, Großlagen: Badstube, Kurfiirstlay.Einzellagen: Lay, Matheisbildchen, Bratenhöfchen, Graben, Doctor, Alte Badstube am Doktorberg, Johannisbrünnchen, Schloßberg, Stephanus-Rosengärtchen. 2. Bereich des bestimmten Anbaugebietes Mosel-Saar-Ruwer, umfaßt die Mosel von Briedel bis Kenn sowie das Gebiet um Wittlich. Bernsteinsäure

Im Verlauf der Aufspaltung durch die Hefe ( Gärung) wird auch Bernsteinsäure gebildet. Deutsche Weine enthalten etwa 0,6-1,0 g/l Bernsteinsäure. Dieses Mehr an Säure kann den Säureverlust durch ->Weinsteinausscheidung ausgleichen.

des Zuckers

Ehemalige Provinz in Mittelfrankreich, Berry schon seit dem Mittelalter Wein angebaut wo wird. Gehört zur Weinbauregion Val-de-Loire und umfaßt folgende AC-Gebiete: Sancerre, ->Menetou-Salon, Quincy, +Reuilly. Ein Wein trägt die VDQS-Bezeichnung: Châteaumeillant. Bertolar

Bermersbach Ortsteil Gengenbach. von Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kinzigtäler.

ChâteauToutVent

Cataratto.

Berwangen Ortsteil von Kirchardt. Weinort ->Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Vogelsang. Berzemino Beschoff

Synonym

für

Marzemino.

->Butte.

Besenwirtschaft ->Straußwirtschaft.

->Buschenschenke,

ScrnkaÀder Badibc

Besenwuchs

40

Besenwuchs

Mißwuchs der Triebe, Reisigkrankheit.

hervor-

gerufen durch die Besigheim

im Anbaugebiet WürtUnterland. Schalkstein. Einzellagen: Felsengarten,

Weinort

temberg, Bereich Württembergisch Großlage: Wunnberg.

Bestandsklima Weinberge entwickeln je nach ihrer Pflanzdichte und Erziehungsart Bestands- oder Mikroklima, ein sogenanntes Landschaft das von dem der umliegenden abweicht. Temperaturen und Luftfeuchtigkeit liegen bei dicht gepflanzten Weinbergen deutlich höher. Anbaugebiete Das deutsche ->Weingesetz zwivon 1994 unterscheidet schen 13 »bestimmten Anbaugebieten« für ->Qualitätsweinemit und ohne Prädikat, »Gebieten für ->Landwein« und »Weinbaugebieten für ->Tafelwein«. Sie bilden aufgrund der klimatischen und geologischen Bedingungen naturgegebene Einheiten, in denen Weine glei»bestimmten cher Art wachsen. Die Anbaugebiete für Qualitätswein« sind historisch gewachsen und bestanden bereits vor 1971, im Mai 1990 kamen die beiden ostdeutschen dazu. Qualitätsweine müssen aus einem einzigen Gebiet stammen, das Gebiet muß auf dem Etikett angegeben werden. Es gibt folgende Ge. biete: -+Ahr, ->Baden, ->Franken, ->Hessische Bergstraße, ->Mittelrhein, ->Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, ->Pfalz, ->Rheingau, ->Rheinhessen, ->Saale-Unstrut, Sachsen und ->Württemberg (->Deutschland).

bestimmte

O

2. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Hohenneuffen. Einzellage: Schloßsteige.

Betonbehälter Großraumbehältnis zur Aufnahme Wein. Seine Wandungen sind von nicht wie die des ->Fasses porös. Dadurch werden Verdunstungsverluste und Luftaufnahme von außen her weitgehend reduziert oder unmöglich gemacht. Ein Betonbehälter muß so geformt sein, daß man ihn »spundvoll« füllen, also die Luft völlig verdrängen kann. Obwohl seit Jahrzehnten Betontanks herwerden, besteht noch keine gestellt übereinstimmende Meinung bezüglich der zweckmäßigsten Auskleidung. Während zum Beispiel in Italien, Frankreich, Spanien und Portugal die Betonwandungen oftmals nur mit Weinsäurelösung einer angestrichen sind, die Behälter werden in Deutschland mit Glasplatten, Kunststoffen und Edelstahl ausgekleidet. Betontanks gewährleisten optimale Raumausnutzung. Man verwendet sie daher vor allem in Großbetrieben. Beuren 1. Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Grafschaft Einzellage: Pelzerberger.

Beutelsbach Ortsteil von Weinstadt. Wein-Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Remstal-Stuttgart. Sonnenbühl, Großlagen: Wartbiihl. Einzellagen: Binghalde, Altenbe7X, Käppele, Sonnenbe17Bevaix Weinort ->Neuenburg.

im

Schweizer

Kanton

Um Weinqualität Bewertungssysteme in möglichst erfaßbaren klar Daten auszudrücken, verschiedene Bewerhat man tungssysteme geschaffen, die auch zur Verleihung von ->Prämierungen, ->Weinsiegeln und ->Gütezeichen herangezogen werden. Sie alle setzen eine Sinnenprüfung des einzelnen Weines voraus. International wird meist das 20-Punkte-Schema des ->OIV (Office International du Vin) verwendet. In Deutschland gilt seit dem 1.1.1988 das System der ->amtlichen Prüfung, das von der DLG geschaffen wurde. Diese Prüfung besteht aus zwei Teilen: Im ersten prüfen Fachleute die folgenden Kriterien:

Jahrgang

Ja Ja Ja Ja Ja Ja

Rebsorte(n)

Qualitätsstufe Anbaugebiet Farbe Klarheit

Nein Nein Nein Nein Nein Nein

Nur wenn alle Punkte mit Ja beantwortet wurden, wird der Wein der zweiten Prüfung unterzogen. Jetzt werden Geruch, Geschmack und Harmonie wobei beurteilt, unter Harmonie das Zusammenspiel von Geruch und Geschmack sowie der Gebietsart, dem Rebsortentyp und der Qualitätsstufe zu verstehen ist. Die drei Merkmale werden getrennt voneinander beurteilt, die Ergebnisse addiert und die Summe durch 3 geteilt. Dabei ergibt sich ein Wert zwischen 0 und 5. Ab 1,5 wird die samtliche Prüfungsnummer erteilt, ab 2,5 erhält der Wein das Deutsche

Noten: |Geruch

«

5 4,5 4 3,5 3 2,5

2 1,5 1 0

|Geschmack 5 4,5 4 3,5 3 2,5 |Harmonie 5 4,5 4 3,5 3 2,5

2 1,5 1 0

2 1,5 1 0 Summe: geteilt durch 3 Qualitätszahl:

=

Biegen (Gerten)

41

Weinsiegel. Für die Bronzemedaille benötigt er 4 und mindestens 3,5, für die Silbermedaille für die Goldmedaille und den »Großen Preis« mindestens 4,5 Punkte (-+Prämierungen). Italien, Spanien und anderen In Frankreich, Ländern kennt man die Beurteilung einzelner Weine für eine amtliche, alle Qualitätsweine umfassende Prüfungsnummernzuteilung noch nicht. Ist ein Weinberg zu starker ausgesetzt, kann man ihn durch durch Hecken oder geeignete Bepflanzung Eine gewisse Baumreihen davor schützen. Durchlüftung ist dagegen zur Vermeidung von und Schädlingen Krankheiten erwünscht (-Bestandsklima). Bewindung Durchlüftung

Bedeutender Weinort im Schweizer Bex Waadt, Anbaugebiet Chablais. Es Kanton (Dorins) und harwerden kräftige Weißweine Spätburgunder) monische Rotweine (Blauer

Italienische Weißweinrebe Biancame mit Hauptanbau in der Gegend von Pesaro. Synonym: Bianchello. Bianchello Weißwein,

Italienischer DOCBianchello, zu 95% aus zu höchstens S% aus -+Malvasia, aus der Region +Marken. Der strohgelbe Wein ist trocken und frisch, sollte jung getrunken werden.

del Metauro

(it.)

weiß, Weißwein.

Bianco Italienischer DOC-WeißCapena wein aus Latium, nördlich von Rom, aus verschiedenen Rebsorten (-+Malvasia, Trebbiano, Bellone und Bombiano) gewonnen. Der strohgelbe Wein schmeckt trocken oder auch halbtrocken. Bianco

Italienischer dei Colli Maceratesi DOC-Weißwein aus der Region -+Marken, südlich von Ancona, gewonnen aus -Trebbiano und Maceratino, ein kleiner Zusatz von Malvasia

oder Wein

blaßgelbe

Verdicchio schmeckt

ist erlaubt.

trocken

Der und

harmonisch. Bianco

della

Valdinievole

hauptsächlich -+Malvasia, aus -Trebbiano, Canaiolo Bianco und Vermentino bereitet und hat einen trockenen, vollen Geschmack. Italienischer Custoza DOCWeißwein aus Venetien, in der Nähe des Gardasees. -+Trebbiano, Gewonnen aus di

Bianco di Scandiano Italienischer DOCWeißwein in den aus der -+Emilia-Romagna Versionen süß, trocken und halbtrocken. Wird auch als Schaumwein hergestellt. Bianco

Latino

Biancolella

hauptsächlich

-+Cataratto. Italienische Weißweinrebe, die auf der Insel Ischia angebaut

wird. Italienischer di S. Torpè aus der -+Toskana, aus dem Chianti-Gebiet, in den Provinzen Pisa und Sehr heller Livorno. Weißwein, trocken, delikat mit angenehmen Bitterton, zu 75% aus -+Trebbiano gekeltert. Unter dem gleichen Namen gibt es einen goldgelben Vin Santo, den man als Dessertwein trinkt. Bianco Valdichiana Vergine Italienischer DOC-Weißwein in der aus dem Chiana-Tal Toskana, in den Provinzen Arezzo und Siena. Er wird hauptsächlich Trebbiano aus der Malvasia unter geringen Zusätzen von gewonnen. Der strohgelbe Wein ist leicht süß und hinterläßt einen an bittere Mandeln erinnernden Nachgeschmack. Bibliotheca berg.

subterranea

Schloß

-+Johannis-

Bickensohl Ortsteil Vogtsburg im von Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Steinfelsen, Herrenstück. -+ Biebelnheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Großlage: Nierstein. Petersberg. Einzellagen: Pilgerstein, Rosenberg.

Italienischer

DOC-Weißwein aus der Provinz Pistoia in der -+Toskana. Der blaßgelbe Wein wird

Bianco

Bianco Italienischer DOCdi Pitigliano Weißwein nahe dem aus der -+Toskana, Bolsena-See, -+Trebbiano, aus gewonnen -+Greco, Malvasia und Verdello. Der grünlich schimmernde Wein schmeckt leicht nach Bittermandeln und hat ein delikates Bukett.

Bianco Pisano DOC-Weißwein

hergestellt.

Bianco

-+Garganega, Tocai, -+Cortese und anderen, schmeckt dieser strohgelbe, duftige Wein leicht nach Bittermandeln.

Biebelsheim Anbaugebiet Weinort im Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Honigberg, Kieselberg. Biegen (Gerten) Die beim Rückschnitt des Rebstockes Ruten werden im belassenen zeitigen Frühjahr nach unten gebogen und am Gertdraht angebunden. Der günsogenannten

/

o

\

nb

be

rechts Rute, unten: ungebogene Strecker, Flachbogen, geschlossener Bogen.

Biela Klevanjka

42

stigste Zeitpunkt für diese Arbeit liegt nach Beginn des eBlutens - die Ruten brechen nicht mehr und vor dem Austreiben der Knospen, die im geöffneten Stadium beim Biegen der Ruten abplatzen würden. Ziel des Biegens und Anbindens ist, der Rute und den später auf ihr wachsenden Trieben festen Halt zu geben und zu erreichen, daß diese Triebe im Laufe des Sommers sich gleichmäßig entwickeln und einwachsen. geordnet in den Drahtrahmen Würde das Holz aufrecht belassen, stiege der Saft auf Grund in die der Kapillarkräfte höchsten Bereiche des Stockes, und die jungen Triebe entwickelten sich dort wesentlich stärker als unten; dies hätte zur Folge, daß im nächsten Jahr nur im oberen Bereich des Rebstockes geeignetes Holz für den -Rebschnitt zu finden wäre und der Stock Jahr für Jahr höher würde. Als Formen des Biegens kennt man Strecker, Flachbogen und bei Pfahlerziehung in sich geschlossene Bogen. -

Bilfingen Ortsteil von Kämpfelbach. WeinBaden, Bereich Badische ort im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellage: Klepberg. Billigheim-Ingenheim Doppelgemeinde im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße, mit Mühlhofen und Appenhofen. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellagen Billigheim: Venusbuckel, Sauschwänzel, Rosenberg, Mandelberg. Einzellage Ingenheim: Pfaffenheim. Einzellage Mühlhofen: Rosenberg. Binau Weinort im Anbaugebiet Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. lage: Stiftsberg. Einzellage: Herzogsberg. Binden Bingen

der Reben

Baden, Groß-

Aufbinden.

1. Bereich

des bestimmten

Anbau-

gebietes -+Rheinhessen. Biela Klevanjka Jugoslawische Bezeichnung für Weißer eBurgunder.

2001

Scharlachberg

Bingen Weingut villaSachsen

Biela Sladka Grasica Jugoslawische Bezeichnung für Welschriesling.

2. Weinstadt im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Bingen, mit den Ortsteilen SponsBüdesheim, +Dietersheim, heim, +Gaulsheim, Kempten. Die Binger Lagen gehören zum Ortsteil Büdesheim.

Biela Srebrnina

Binger Bleistift

Jugoslawische Bezeichnung

Korkenzieher.

für Weißer *Elbling. Bielersee Nach der Stadt Biel benannter See im Schweizer und Weinbauregion Kanton Bern ( Schafis, -+Twann). Bieli Moslavac Furmint. Bienenfraß

Synonym

für

Gelber Binzen Bereich

Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.

Insektenfraß.

Biengen Weinort

Ortsteil von im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: zellage: MalteselXarten. Bieringen

Bad Krozingen. -Baden, Bereich Lorettobe7X. Ein-

Ortsteil von Schöntal. Weinort im Bereich KocherGroßlage: Kocherberg. Einzellage:

Anbaugebiet -Württemberg, Jagst-Tauber. Schlüsselberg.

Bingerbrück Ortsteil von Bingen. Weinort im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Hildegardisbrünnchen, Klostergarten, Abtei Ruppertsberg, Römerberg.

Bietigheim

Ortsteil von Bietigheim-Bissinim Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Wunnberg.

Baden, Vogtei

Birkweiler Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Königsgarten. Einzellagen: Rosenberg, Kastanienbusch, Mandelberg. Ortsteil von Vogtsburg Bischoffingen im Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet Baden, Großlage: Bereich Kaiserstuhl. Vulkanfelsen. Einzellagen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck. Bischwind

-Dingolshausen.

Biser (jug.)

Schaumwein.

gen. Weinort

Biewer

Ortsteil von Trier. Weinort im *Mosel-Saar-Ruwer, Anbaugebiet Bereich Saar. Großlage: Römerlay. Einzellage: Augenscheiner. Bigney

Synonym

für -Merlot.

Bissersheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Held, Steig, Orlenberg, Goldberg. für bissig Bezeichnung hervorstechender Säure.

Weine

mit

stark

Blanquette

43

Ortsteil von Bietigheim-Bissingen. -Württemberg, im Anbaugebiet Unterland. GroßBereich Württembergisch lage: Schalkstein. Einzellage: Felsengarten. Bissingen

Weinort

(Bittergeschmack) Unangenehmer bitter der besonders Geschmackston, am hinteren wahrTeil der Zunge und am Gaumerisegel wird. verschiedene UrsaEs gibt genommen chen für sein Auftreten im Wein. Die Kämme (Rappen) und Kerne der Trauben sowie die enthalten relativ viel BitterBeerenschalen Veroder ÷Gerbstoffe, die bei unsachgemäßer Maharbeitung des Lesegutes (-Abbeeren, len, eKeltern) verstärkt in den Most und damit in den Wein gelangen können. Ursachen für Bittertöne können aber auch Pilze sein, zum Beispiel Penicillium glaucum oder TrichotheTrauben cium, die bisweilen auf schimmeligen sitzen. Bei Rotweinen schwindet zunächst die feurige Farbe, der Geschmack wird eigentümbitter. lich fade und schließlich ausgesprochen und Verbunden damit kann es zu Trübungen Bodensatzes Abscheidung braunen eines zur Hierbei handelt es sich um eine kommen. Krankheit, die durch Mikroorganismen, vor Bakterien, hervorallem durch verschiedene gerufen wird. Bittertöne lassen sich in der Regel durch Schönung der Weine (mit -+Gelatine, Eiweils oder Aktivkohle) mildern. Geruchs- und auch Bittermandelgeschmack Geschmackston, der nicht selten bei sehr guten, reifen und farbstoffkräftigen, säurearmen -+Gerbstoffgehalt Rotweinen mit normalem festzustellen ist. Dieser, wenn dezent auftretend, angenehme, an Mandeln erinnernde Ton ist weitgehend sortenbedingt und tritt nach längerer Flaschenlagerung insbesondere bei Limberger und Blauem Spätburgunder auf. Er darf nicht verwechselt werden mit einem ihm ähnlichen, aber fehlerhaften Ton, der bei unsachgemäßer auch mancheBlauschönung mal bei Weißweinen vorkommen kann. Bitterwein Traubenweine, die mit Auszügen bitterer Kräuter und hergestellt Drogen werden. Hierzu gehören zum Beispiel der in England bekannte und der Ingwerwein Campari. Bittere -Kräuterweine trinkt man als Aperitifs oder verwendet sie zu Mixgetränken.

für die TafelSynonym Hamburg Blauer -Trollinger in Belgien und Ländern. englischsprachigen Black

traube

Côte d'Or (Côte de Blagny Weinort in der PulignyBeaune), dessen Weinberge teils zu Montrachet und teils zu Meursault gehören. auf der Seite von Meursault Die Weißweine oder Bezeichnung Blagny die tragen Montrachet-Blagny und ähneln dem Mewsault. Die Rotweine gleichen Namens kommen dem Volnay nahe. Blanc de Blancs Ausschließlich aus weißen Der so beTrauben gekelterter Weißwein. wird aus der Champagner zeichnete weiße Chardonnay-Traube weißen gewonnen. Dieser Schaumwein wird hauptsächlich an der südlich Epernay Côte des Blancs von hergestellt (*Blanc de Noirs). Französische Blanc de Champagne Burgunder. nung für Weißer

Bezeich-

Ausschließlich Blanc de Noirs aus blauen Der Trauben hell gekelterter Weifswein. Champagner mit dieser Bezeichnung stammt (Pinot Noir) oder aus Blauem -Spätburgunder der Müllerrebe (Pinot Meunier). Französische Blanc Doux Gelber *Muskateller.

Bezeichnung

für

Blanc Fumé An der Loire gebräuchliches Blanc. Synonym für -Sauvignon Blanc Fumé de Pouilly Blanc Meunier für -Müllerrebe. blank

In der

-Pouilly

Französische

Klarheit

dender Wein; Steigerung

nicht

Fumé. Bezeichnung

zu beanstan-

oglanzhell.

Blankenhornsberg. 1. Ortsteil von Ihringen. Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Doktorgarten. 2. 25 ha großes Versuchs- und Lehrgut des Freiburg Staatlichen Weinbauinstitutes im Breisgau. Blankette

Etikett, auf dem Teile der Ausstatsind.

tung vorgedruckt Bitzler

Besonders

in Baden und WürttemAusdruck für Most, der zu Wein vergoren ist und daher noch viel Kohlensäure enthält. Andernorts bekannt als Sauser, +Suser, -Süßkrätzer, Rauscher und vor allem als Federweißer. In Österreich Sturm.

berg gebräuchlicher bereits weitgehend

Blanquette de Limoux Weißer AC-Schaumwein aus Limoux und zwei weiteren Gebieten Languedoc. im Der leichte, fruchtige Wein wird hauptsächlich aus den Rebsorten Mauzac Blanche (früher Blanquette) und -Clairette

gewonnen.

de Limoux

Blansingen

44

Blansingen Ortsteil von Efringen-Kirchen. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. $LAUSURGM Einzellage: Wolfer. re

blaß

Dünner, kleiner Wein, dessen -Farbe die Folge einer Überzu hell ist; kann schwefelung sein.

Blatt Das Blatt hat drei wichtige Aufgaben zu erfüllen: die Assimilation, die Atmung ( Dissimilation) und die Regulierung des Wasserhaushaltes der Pflanze. Man unterscheidet Blattgrund, und der Blattgrund sitzt auf dem Rebknoten auf und geht in den Stiel über, der wiederum in der Stielbucht der Spreite endet. Die Blattspreite ist ein wesentliches ampelographisches Unterscheidungsmerkmal der einzelnen Rebsorten. -stiel

-spreite;

große Mengen an Luft umgesetzt werden. Aus den Kohlenhydraten bildet die Rebe durch Stoffwechsel Stärke, Zellulose, Fett und andere organische Stoffe. Auch die lebensnotwendigen Eiweiße werden durch Assimilate und andere Elemente in den Blättern sowie auch in den Trieben und Wurzeln aufgebaut. Die Blätter in der Traubenzone liefern ihre Assimilate (Zucker, Säuren und andere Stoffe) in die Gescheine und heranwachsenden Beeren. Daher dürfen während des Blühens und Beerenwachstums keine Triebe eingekürzt und keine Blätter entfernt werden. Das unterste Blatt entläßt seine Produkte vorwiegend in Richtung Wurzeln. Gegen Ende der Traubenreife versorgen vornehmlich die oberen Blätter und die ÷Geiztriebe die Trauben. Unfruchtbare Ruten exportieren ihre Assimilate Triebe. Ein sogar in die Trauben benachbarter Teil der Assimilate geht in das reifende Holz, um als Reservestoffe deponiert zu werden. Blattfallkrankheit Blattgallmilbe

.

Austreibendes junges Weinblatt.

2

3

Rebblatt. 1. Mittellappen, 2. Seitenlappen, 3. Stielbuchtlappen

So kennt man 3- (Elbling), 5- (Riesling) und 71appige (Müller-Thurgau) Blätter mit schwach (Burgunderarten) oder tief eingeschnittenen Seitenbuchten; auch der Stiel, die Stielbucht sowie der Blattrand, die Art, die Behaarung und die Farbe zeigen typische Unterscheidungsmerkmale. Verfärbungen Durch anomale signalisiert das Blatt aufgetretene Mängel an Nährstoffen, zum Beispiel violette Verfärbung bei -Kali- und gelbe Verfärbung bei Magnesiumoder Eisenmangel. Viruskrankheiten des Rebstockes rufen ebenfalls Veränderungen und Verformungen des Blattes hervor. Das Blatt ist außerdem das bevorzugte Angriffsziel verschiedener Pilzarten wie des falschen Mehltaus (sPeronospora), des echten Mehltaus (sOidium) oder des Roten Brenners. Vor diesen Schädlingen muß das Laub geschützt werden ( Pflanzenschutz). Auch tierische Schädlinge wie -Reblaus, Schildlaus, Milben und Käferarten können Blätter angreifen und somit der ganzen Pflanze schaden. Die Blätter als die wichtigsten Organe für die Zuckererzeugung bedürfen besonderer Pflege. Die Gesamtblattfläche muß möglichst groß sein, damit genügend Zucker gebildet werden kann. Da in 1 m3 Luft nur etwa 0,5-0,6 g Kohlendioxid enthalten sind, müssen

Blattrollkrankheit

-Peronospora. Schädlinge

der Rebe.

Rollkrankheit.

Blauburger Rotweinrebe; Neuzüchtung der Höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg, Kreuzung aus Blauer Portugieser x Limberger. Befindet sich noch im Versuchsanbau. Die Weine sind tiefrot, vollmundig, mild, ähnlich dem -Limberger, mit guter Haltbarkeit. Blauer Silvaner

Mutante

des Grünen

*Sil-

vaners. Blaufränkisch Österreichische Bezeichnung für Blauer -Limberger. Blauschönung Metalltrübungen haben dem Kellermeister früher viel Sorge bereitet. Wenn wollte, mußte er den Wein er sie vermeiden mehrmals abstechen ( Abstich) und dabei belüften. Die Leichtmetalle Kalium, Natrium und Kalzium werden während der Vegetationszeit durch die Rebwurzeln aufgenommen und den Trauben und damit dem Most zugeführt. Sie sind also natürliche Bestandteile eines Traubensaftes. Jedoch auch Eisen ist in Spuren in enthalten. der Traubenbeere Weiteres Eisen kann während durch die des Ausbaues Berührung mit eisernen Gegenständen in den Wein gelangen. Neuartige Werkstoffe wie Edelstahl und Kunststoff in der Kellerwirtschaft haben diese Gefahr weitgehend reduziert, aber nicht ganz ausgeschaltet, denkt der die Eisenschrauben nur man an Faßtürchen. Zwar sind alle Gerätschaften aus

Bluten

45

Eisen durch Stoffe wie Kelterlack, Kunststoffe, Emaille geschützt, doch ist es unvermeidbar, Stellen des Schutzdaß durch schadhafte überzuges Eisen in den Wein gelangt. Der Weinchemiker Dr. Möslinger entdeckte 1903, daß man mit dem gelben Blutlaugensalz (Kaliumhexacyanoferrat II) die im Wein entausfällen kann. haltenen Schwermetallsalze Das Verfahren wurde 1923 gesetzlich zugelassen. Bei diesem Verfahren wird die im Most lösliche Eisenverbinoder Wein enthaltene dung in eine unlösliche blaue Substanz verwandelt, auf die der Ausdruck »Blauschönung« zurückzuführen ist. Die blauen Stoffe werden deshalb ist auch die Klärrasch ausgefällt, wirkung sehr gut. Der Bedarf an Blauschönung ermittelt muß exakt von einem Weinchemiker nicht zu einer werden, damit es dadurch

Ùberschönungkommt. Blaustengler Eine der ältesten und besten ungarischen Weißweinreben, die in erster angebaut Linie am Nordufer des Plattensees wird. Die Reben sind von kräftigem Wuchs und haben mittelgroße, geschulterte Trauben mit dünnschaligen, gelben Beeren. Die Blätter sitzen an bläulich gefärbten Stielen, daher auch Kéknyelü, Balafant, der Name. Synonyme: Weißer Pikolit, Ranful. Die Weine sind von grüngelber Farbe, extraktund alkoholreich und von leicht bitterem Geschmack. Blayais AC-Gebiet mit gleichnamiger Stadt nördlich Ufer der von Bourg am rechten Gironde gegenüber dem -+Médoc im Gebiet Bordeaux. Aus den drei Herkunftsbezeich(AC) sind die Qualitätsstufen ernungen sichtlich: -+Blaye (oderBlayais), hauptsächlich Weißwein, ist die niedrigste; Côtes de Blaye, nur Weißwein, setzt höhere Qualitätsanforderungen voraus und Premières Côtes de Blaye (15% Weiß- und 85% Rotweine) die höchsten. Die Weißweine sind trocken oder halbsüß, die roten leichter als die des benachbarten -+Bourgeais, dabei und doch fruchtig vollmundig. Bleichert Alte volkstüm(auch Bleichart) liche Bezeichnung für hellroten Wein ( Rosee) in Deutschland. Von roten Trauben wurden in früheren Jahrhunderten fast ausschließlich Bleichert-Weineausgebaut. Bleichheim Herbolzheim. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg.

blenden

Entfernen Augen von den der Unterlagsreben, damit diese nur Wurzeln und keine Triebe entwickeln.

Nicht völlig klarer Wein (-+Klarheit); blind die nächste Stufe ist trüb. Man sagt auch »der Wein hat einen Schleier«. Blindprobe

die Herkunft

Weinprobe, bei der den Prüfern des Weines unbekannt ist.

Blindrebe

30 cm langes Stück eines Rebtrie-

bes, der als Steckling (Setzling) verwendet wird und dessen -+Augen (Knospen) bis auf das oberste ausgeschnitten wurden. Aus diesem Auge entwickelt sich dann die neue Pflanze, Der übrige Teil der Blindrebe formt sich zum Wurzelstock

um.

Blume Positiver Gesamteindruck der flüchtigen Stoffe eines Weines auf die Geruchsnerven. Man spricht von edler, feiner, zarter Blume. Auch die Ausdrücke Bukett, Duft und -+Nase beschreiben während den Geruchseindruck, -+Aroma sich auf beides, Geruch und Geschmack, bezieht. Blüte Die Blüte der Rebe gleicht morpholoder höheren Pflangisch dem Grundschema zen. Der Kelch ist fünfzählig. Die grün gefärbte Blumenkrone öffnet sich nicht nach oben, wie etwa bei der Tulpe, sondern löst sich an der Basis und wird als »Mützchen« (Käppchen) abgeworfen. Stadium In diesem ist die Bestäubung (-+Befruchtung) der zwittrigen Blüten der Kulturrebe bereits erfolgt. Der flaschenförmige Stempel verjüngt sich zum Griffelhals und endet in einer rauhen Narbe. Die geöffnete Blüte zeigt fünf aufrecht stehende Staubblätter mit jeweils zwei Staubbeuteln. Zwischen den Staubblättern und dem Stempel befinden sich ringförmig fünf Nektardrüsen, die den Duft in den Weinbergen während der Blütezeit hervorrufen. Die Behauptung, Bienen würden der Rebblüte die Bestäubung vornehmen, trifft nicht zu. Im Gegensatz zu den Zwitterblüten Kultursorten der europäischen sind die Blüten von Wild- und Amerikanerreben getrenntgeschlechtlich und auf Fremddurch den Wind, bestäubung, vornehmlich weniger durch Insekten angewiesen. Es gibt Sorten mit nur weiblichen Blüten, die Trauben Blüten tragen, und andere, die in männlichen Daneben gibt es nur Pollen hervorbringen.

Übergangsformen. Bluten Frühjahr Saft an

der Rebe im Erstes Lebenszeichen ist das Ausscheiden von farblosem Schnittstellen, Bluten genannt. Es über 8°C und hört beginnt bei Temperaturen der ersten Blättchen und mit der Entfaltung nach dem -Austrieb auf. Der Wurzeldruck, der 1-2 Atmosphären erreicht, ist Ursache des Blutungsdruckes. Zucker, Der Saft enthält Stickstoffverbindungen und verschiedene Salze

\

4

Zwitterbleüte der Rebe. 2. Diagramm. 3. Halbgeöffnete Blüte, 4. Geöffnete Blüte mit abgeworfenem Mützchen.

Blutlaugensalz,

gelbes

46

Lösung, ist also kein reines in verdünnter Wasser. Durch das Bluten kann ein Rebstock bis 2 l Flüssigkeit verlieren. Bei sehr großen Schnittflächen am ->Stamm kann sich der Wasserverlust noch erhöhen, was dann für den Stock gefährlich wird, er kann »verbluten«. Ein früher Schnitt verringert die Gefahr, weil sich die Schnittstellen Bluten vor dem schließen. Blutlaugensalz, Boal

gelbes

eBlauschönung.

Bual.

Bobal Spanische Rotweinrebe, die im Osten des Landes verbreitet ist. Liefert unter anderem die Weine aus Utiel-Requena. Synonym: Tinto de Requena.

FrÅen

oi

Bobenheim

Weinort im Anbauam Berg Rheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/ Deutsche Weinstraße. Großlage: Feuerberg (Bad Dürkheim). Einzellagen: Ohligpfad, Kieselberg.

gebiet

Böbingen

Weinort

im Anbaugebiet

pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Trappenberg. Einzellage: Bocksbeutel aus Franken

RheinGroßlage:

Ortelberg.

Trockener, hellrubinroter Boca italienischer DOC-Wein mit Granatapfel-Aroma aus dem Piemont, östlich von Turin, der aus 45-70% Nebbiolo, bis 20% *Bonarda und etwa 20-40% Vespolina hergestellt wird. Er muß mindestens 12 Vol.-% Alkohol enthalten und davon zwei in drei Jahre Lagerung, Holzfässern, hinter sich haben. Böchingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Rosenkranz. Bockenau Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Geisberg, Stromberg, Im Neuberg, Im Felseneck.

Bocksbeutel vornehmlich

1. Flachbauchige Kugelflasche, für Frankenwein. Fortentwicklung des plattgedrückten Kugelgefäßes mit flachem Stehboden und kurzem Röhrenhals. Die Flachkugelflasche, älteste bekannte ein keltisches Tongefäß um 1400 v. Chr., wurde auf fränkischem Boden gefunden und ist im Mainfränkischen Museum, Würzburg, zu besichder seine tytigen. Von jenem Urbocksbeutel, Form dem damalipische flachgequetschte gen Bedürfnis verdankt, eine bequeme Tragflasche als Trinkgefäß außerhalb des Hauses zu haben, spannt sich ein weiter Bogen über vielerlei Abwandlungen bis zu dem modernen Bocksbeutel. Seit 1728 ist der Bocksbeutel die offizielle fränkische Flasche. Der Name ist nicht eindeutig zu klären, soll entweder vom »Bug« (Bauch) oder vom Hodensack des Bocks stammen. Heute darf in BocksbeutelArt nur Qualitätsflaschen herkömmlicher wein b.A. mit oder ohne Prädikat aus den Franken und bestimmten Anbaugebieten Baden, hier aus dem badischen Taubertal und dem Schüpfergrund sowie aus den Gemeinden Neuweier, Steinbach, Umweg und Varnhalt in den Verkehr gebracht werden. Die Flaschenform taucht auch vereinzelt im Ausland auf. Seit 1984 dürfen ausländische, traditionell in dieser Flasche abgefüllte Weine in Deutschland verkauft werden. Seit 1989 schließt dieser Ausstattungsschutz außerhalb Deutschlands auch Tafelweine ein. Ein bekannter außerdeutscher Wein, der in Bocksbeuteln abgefüllt wird, ist der portugiesische *Mateus Rosé. 2. Synonym für Blauer ->Trollinger. Bocksbeutelstraße Auf Autokarten wird die Route entlang des Mains im fränkischen Weinals »Bocksbeutelstraße« baugebiet oftmals angegeben. Sie ist noch nicht speziell ausgeschildert. Die fränkische Weinwerbung empfiehlt folgende Route: Aschaffenburg Miltenberg - Wertheim - Hammelburg Karlstadt Sommerhausen - Würzburg Sulzfeld Dettelbach - Kitzingen - Volkach - Schweinfurt - Zeil. -

-

-

-

Bockenauer

Riesling

Synonym

für Früher

gelber ->Ortlieber.

Bockschnitt Bockenheim/Weinstraße Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Grafenstück. Einzellagen: Schloßberg, Vogelsang, Haßmannsberg, Burggarten, Klosterschaffnerei, Sonnenberg, Goldgrube, Heiligenkirchen. Bockfließ Niederösterreichischer im Weinbaugebiet ->Weinviertel, fruchtige Weißweine stammen. Bocksauge

Synonym

Weinort aus dem

für Blauer -Trollinger.

Heute

nur noch vereinzelt an angewandte Form der von Reben. Im 19. Jahrhundert in und der Unterhaardt von

der Mittelmeerküste Erziehung Rheinhessen Bedeutung.

Böchser -Geruchsund ->Geschmacksfehler des Weines, der an faule Eier erinnert und besonders während der +Gärung und beim ->Jungwein auftreten kann. Als Ursache für diesen unangenehmen Fremdton kann man Schwefelwasserstoff (H2S) und ähnliche SubDiese werden vorwiegend stanzen annehmen.

Bodenbearbeitung

47

während der Gärung gebildet, wenn die Hefen im Most redudie Schwefelverbindungen

zieren.WenneinBöckserimJungweinwahrgewird, verschwindet nommen er meistens Abstich von selbst. In schon beim ersten Fällen helfen das besonders schwerwiegenden Einleiten von gasförmiger Kohlensäure oder Stickstoff oder besondere Schönungsmafšnahmen, für die so daß dieser Weinfehler darstellt. Auch durch Praxis kein Problem Belüften des Jungweines kann man einen Wird jedoch versäumt, Böckser »austreiben«. rechtzeitig zu den Schwefelwasserstoffböckser entfernen, so kann ein Lagerböckser entstehen, auch als Hefeoder Mercapden man riechen tanböckser bezeichnet. Mercaptane und schmecken knoblauchartig. Ortsteil von Felsberg. Weinort im Böddiger Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannisberg. Einzellage: Berg. Bodega (span.) Weinkeller Lagerschuppen.

Dabei

kennt

man

die

mechanische

Win-

terbearbeitung, die eine tiefe Lockerung und somit eine gute Frostgare bewirken soll und aufserdem

durch

Abdecken

von

überwin-

ternden Sporen zu einer indirekten Schädlingsbekämpfung beiträgt; vor allem aber ermöglicht sie bei richtiger Durchführung eine bessere Aufnahme der Winterfeuchtigkeit. Als Geräte dienen dabei Pflug, Risser oder Tiefenlockerer (Spatenmaschine oder Tiefenmeisel). Die Frühjahrsbearbeitung wird meist mit Gänsefufsscharen oder mit der Fräse vollzogen und dient neben der Bodenlockerung dem Gasaustausch und der ersten Unkrautbekämpfung. Im Sommer darf dann nur noch flach bearbeitet werden, mit dem Ziel, entstandene Kapillare zu unterbinden und eine lockere Isolierschicht zu schaffen, die das Wasser nicht aus tieferen Bereichen zur

Risser zum Auflockern des Erdreichs.

Oberfläche durchläfst und damit der Verdunstung preisgibt. Ergänzt wird die mechanische die Bodenbearbeitung durch chemische Unkrautbekämpfung und durch die Bodenabdeckung Gründüngung mit oder Stroh. Als Folge der immer teurer werdenden Handarbeit schreitet die Mechanisierung der Bodenbearbeitung ständig voran. Hacke und Karst werden nur noch zur Lockerung des Bodens unter den Stöcken verwendet, doch selbst hier Stockräumgeräten und von »Herbiziden verdrängt. Der Pflug kann als Anbaugerät für die +Zugmaschine oder als Sitzpflug in Verbindung mit der Seilwinde zum Einsatz kommen. Dabei richtet sich seine Größe und die Zahl seiner Schare nach der Breite der und der Stärke der ziejeweiligen -Gasse henden Maschine. Der Pflug wendet, mischt und lockert Erdreich das bearbeitete und eignet sich deshalb zum Einarbeiten von Unkraut, zum Einmischen von *Dünger und

Bodega mit Sherry-Fässern.

oder ebenerdiger

nossenschaft. Boden Beeinflufst Art und Charakter des Weines. Für den Weinbau sind folgende Bodenarten die relativ geeignet: Steinböden, und gut durchlüftet sind (stark trocken warm, verwittertes Gestein eignet sich besonders für den Rieslinganbau); trockene, wasserdurchlässige Sandböden, die weniger nachhaltige, leichte und säurearme Weine liefern; fruchtbare und wüchsige Lehm- und Löfsböden, die körperreiche Weine gedeihen lassen, schwer zu bearbeitende Tonböden, die viel Nährstoffe und Wasser halten können und als Tonschieferböden für den Weinanbau besonders geeignet sind und elegante, nachhaltige Weine hervorbringen; aktive Kalk- und Mergelböden, auf denen wuchtige, jedoch säureärmere Weine wachsen. Bodenatmung Unter Bodenatmung versteht man den Austritt von Kohlensäure aus dem Boden und den Eintritt von Sauerstoff aus der Luft in den Boden. Gute Bodenatmung ist für das Gedeihen Durch der Reben wichtig. Bodenbearbeitung kann sie vergeeignete bessert werden. Bodenbearbeitung Besser wäre die Bezeichnung Bodenpflege, da sie keineswegs als Jagd nach dem letzten Unkraut verstanden werden darf. Ihre Ziele sind Lockerung, Verbesserung der Wasseraufnahme, Verdunstungsschutz, Einmischen Ausformung von Düngemitteln, der Oberfläche und Unkrautbekämpfung.

Bodenbedeckung

Weinbergspflug zum Rigolen und grobscholligen Lockern.

48

durch sein tiefes Eindringen zur grobscholliund Winterbearbeitung Lockerung bei der gen ahmt die beim -Rigolen. Die Spatenmaschine Bewegung des Spatens bei der Handarbeit nach; sie hebt den Boden senkrecht aus und legt ihn gewendet wieder ab. Dabei sticht sie bis in 35 cm Tiefe und verhindert durch ihre PflugTiefenwirksamkeit die gefürchtete sohlenbildung. Ihr Nachteil ist die langsame Geschwindigkeit (1-1,5 km/h) und vor allem das Verletzen der Wurzeln, was eine Regenerationspause von jeweils 1-2 Jahren für den Einsatz der Maschine bedingt. Als weitere Geräte für die Tiefenlockerung stehen noch die durch die Zapfwelle angeHubschwenkKippscharund triebenen bis 80 cm lockerer bereit, die Arbeitstiefen erreichen, aber auch hohe Leistungen von der und Zugmaschine verlangen somit zum Einsatz in Normalanlagen kaum in Frage kommen. Der Grubber ist neben dem Pflug das Bodenälteste Gerät zur mechanischen der in Breite An seinem bearbeitung. verschiedenverstellbaren Rahmen können artige Schare beliebiger Zahl und Anordnung eignen montiert werden. Die Gänsefußschare flache Bearbeitung sich der für eine und dienen ausschließlich Bodenoberfläche der Unkrautbekämpfung im Sommer. Mit und Risserscharen auch Herzkönnen verhärtete oder steinige Böden etwas tiefer aufgerissen werden, wobei der Unkrautbestand nicht sehr dicht Bei starker sein darf. Verunkrautung kommt die Fräse mit ihren rotierenden Hackmessern zum Einsatz; sie krümelt, mischt und lockert das Erdreich und kann auch Rebholz zerkleinern. Durch sie ist der Winzer bei seiner Arbeit wenig termingebunden, aber die hohe Reparaturanfälligkeit beim Einsatz in steinigen Böden begrenzt ihre Verwendungsfähigkeit. Bodenbedeckung Weinbergsboden Den Stroh ab, mit der Winzer um Sonnenstrahlen abzuhalten und der -Erosion vorzubeugen ( Gründüngung).

deckt

Bodengare bezeichnet

Erdreich in gutem Zustand Böden. In ihnen man als »gare« finden die Mikroorganismen günstige Bedingungen für ihre bodenverbessernde Tätigkeit, der Wasserhaushalt die ist in Ordnung, Durchlüftung alles Vorausgewährleistet Leistungsfür eine nachhaltige setzungen fähigkeit der Reben. Im Weinbau ist Bodengare Bedingungen erschwerten unter nur zu erreichen, da es sich um eine Monokultur handelt, bei der seit Jahrzehnten oder JahrFruchtfolge nur hunderten ohne abwechselnde Reben wachsen. Häufig befinden sich diese in Hang- oder Steillagen, die bei Starkregen einer -

-Erosionsgefahr, erhöhten bei schönem Wetter stärker der Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, beides hat nachteilige Folgen für Oft sind es relativ steinige die Bodengare. Böden, die wenig Humus enthalten und aus diesem Grund stärker austrocknen ( Boden-

bearbeitung). Bodengefüge Die Struktur der Bodenbestandteile ist ebenfalls für den Weinbau von Bedeutung. Ideal ist ein Porenvolumen von etwa 50%, wobei unterschiedlich grofie Poren vorhanden sein sollten, denn die gröfleren durchlüften den Boden und führen das Wasser ab, während die kleineren als Wasserspeicher dienen. Bodengeschmack, Bodenton Charakteristischer Geschmack, der bei sämtlichen Weinen bestimmter Gemarkungen oder Weinbergsflächen vorkommt und nicht von der Rebsorte, sondern des von der Bodenbeschaffenheit Standortes verursacht wird. Bekannt sind Bodentöne, die durch Schieferböden (zum Beispiel an Mosel und Mittelrhein) hervorgerufen werden. nicht unSie werden vermutlich mittelbar durch die Mineralstoffe erzeugt, sondern der Boden wirkt indirekt auf das Stoffwechselgeschehen der Rebe ein und beeinflußt sekundär die Bildung von typischen eBukettstoffen. Ein ausgeprägter Bodenton Geschmack kann als unsauberer störend in Erscheinung treten. In solchen Fällen hilft meist eine +Schönung des Mostes oder der Maische (wenigerdes Weines!) mit Kohle oder Gelatine. Ein leichter Bodengeschmack kann als angenehm empfunden jedoch auch werden. Bodenheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofšlage: Sankt Alban. Einzellagen: Mönchspfad, Burgweg, Ebersberg, Heitersbrünnchen, Reichsritterstift, Westrum, Hoch, Kapelle, Leidhecke, Silberberg, Kreuzberg. Bodenluft Luft zwischen den Bodenporen. Ihre hängt Zusammensetzung der von Bodenart und dem Bodengefüge ab. Ausreichende Versorgung mit Sauerstoff ist für die Wurzeln der Pflanzen notwendig, um eine optimale Wasser- und Nährstoffaufnahme zu gewährleisten. Die Rebe braucht besonders viel Luft, daher sind schwere Böden auch keine geeigneten Standorte für sie. Durch geeignete Bodenbearbeitung läfst sich die Luftkapazität verbessern. Bodenporen Bodensatz

-+Bodengefüge. -Niederschlag.

Bonbonne

49

1. Größter Voralpensee, an dessen Bodensee Ufer in 400 bis 500 m Höhe auf MoränenSeeweine rassige, kernige (Müllerschotter und Spätburgunder-Weißherbste) Thurgau Sein Nordwestufer, wachsen. vor allem bei und Meersburg, und seine Inseln Reichenau SonnenMainau sind alte Weinbaugebiete. und gleichmäßige Luftfeuchtigkeit reichtum begünstigen das Ausreifen der Beeren. Föhndes Sees mildern winde und die Wasserwärme das Voralpenklima. Anbaugebiete 2. Bereiche der bestimmten Württemberg Baden und

'gh

warmen Gesteinsböden Tonböden. Bogenerziehung

als auf kühlen,

Erziehung.

Böhmen Weinbauregion der *Tschechischen Republik mit etwa 500 ha Rebfläche im Hügelland von Mélnik, Litomerice (Leitmeritz) und Prag, also verhältnismäßig nördlich gelegen. Weiß- und Rotweine von leichter, gefälliger Art kommen unter Markennamen wie Pražsky Výbér (Prager Auswahl), Malostransky granát (Kleinstädter Granat), Staromëstské dervené (Altstädter Rotwein) in den Handel. Bois communs Die wertete Erzeugungszone

ingen

S em

BOis

ordinaires

fÜT

COgnac,

B mati etten Ha

a immenstaad

Konstanz

am

niedrigsten

be-

für *Cognac.

Mark-

Oberuhidinge Reichenau

nassen

Bereich des Erzeugergebietes der einfache Qualitäten liefert.

Bolanden

Weinort im Anbaugebiet -RheinMittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Schloßberg.

pfalz, Bereich

Bereich Bodensee Bodenseeburgunder -Silvaner. Bodentrauben Bodenwärme

Synonym

für

Blauer

Erdtrauben. In den nördlichen

Weinbau-

der gebieten spielt die optimale Ausnutzung eine ausschlaggeknappen Sonnenenergie bende Rolle. Eine Südlage mit 45° -Hangneigung wird in unseren Breiten von den meisten Sonnenstrahlen pro Fläche erreicht (sSonneneinstrahlung). Helle Böden werfen einen Teil der Strahlen wieder zurück, während die dunklen Böden diese besser in Wärme umwandeln steinkönnen. Bei lockeren, reichen Böden wird die Oberfläche besser erwärmt, und diese gibt dann vor allem in der Nacht wieder Wärme an den Rebbestand ab, und auch in was den Reifeverlauf begünstigt Frostnächten bietet einen guten Schutz ( Wärmebedarf der Rebe). Bodenwasser

Die speicherbare

Wassermenin nutzbare Erstere kann von der Rebe aufgenommen werden; das Totwasser ist so fest an den Boden gebunden, daß es selbst durch die bis zu 16 atü betragende Saugspannung, mit der Rebwurzeln das Wasser aus dem Boden ziehen, nicht gelöst werden kann. Mit zunehmendem Wassergehalt (feste Tonböden) wird die Luft verdrängt und steht zur Wurzelatmung nicht mehr zur Verfügung; dann leidet die Rebe oft unter Chlorose. Daher steht der Weinstock besser auf lockeren,

ge im Boden unterteilt man Wasserkapazität und Totwasser.

Bolgheri Italienische DOC-Weiß- und -Ro(Bianco seeweine und Rosato) der aus Toskana, Provinz Livorno. Der Weißwein Trebbiano Tosstammt hauptsächlich aus Sangiovese. Beide sind cano, der Rosee aus im Getrocken, frisch und harmonisch schmack. Bolivien 4.000 ha Rebfläche; 20.000 hl Wein; 20.000 dz Tafeltrauben. Unbedeutendes Weinbauland in Südamerika, wo wegen der gebirgigen Landschaft nur wenig Reben angebaut werden. Der bolivische Wein ist im Ausland so gut wie unbekannt, Bollschweil Anbaugebiet Weinort im Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Steinberg. Bombach Stadtteil von Kenzingen. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Sommerhalde. Bombino Süditalienische Rebsorte in weißer und roter Version, die vor allem in Apulien angebaut wird. Die weiße Version hat die Synonyme: Bambino, größere Bedeutung. Buon Vino, Uva di Bitonto. Bonarda

Italienische Rotweinrebe, die und in der im Piemont -Lombardei angebaut wird. Synonym: Driola.

hauptsächlich

Bonbonne

->Demijohn.

50

Bondola

1989 ,,,,g

BORDEAUX

Rotweinrebe Bondola Alte, einheimische Tessins mit nur noch lokaler Bedeutung. Anbau geht stark zurück. Bonne

ALBAGNAN

Chauffe

des Ihr

Destillation.

Grand Cru aus den burgunËORH€S-Mares und dischen Weinorten *Chambolle-Musigny Morey-Saint-Denis. Herkunftsbezeichnung (AC) für Bonnezeaux vergleichQuarts-de-Chaume dem einen, baren, leicht süísen, fruchtigen Weifswein von den *Coteaux du Layon. Bönnigheim

Weinbaugemeinde

im Anbau-

Württemberg, Bereich Württembergebiet Hofen, gisch Unterland, mit den Ortsteilen Stromberg. Grofilage: Hohenstein. lagen: Kirchberg, Sonnenberg.

Einzel-

Bereich des Erzeugergebietes für Bons Bois Cognac, der gute, feurige Qualitäten liefert. Weinbaugebiet und Weinort im Bonvillars Waadt, Norden Kantons des Schweizer südlich des Neuenburger Sees. Nahe, Weinort Boos im Anbaugebiet Grofslage: Bereich Schlofl Böckelheim. Paradiesgarten. Einzellagen: Kastell, Herrenberg. Ortsteil von Boppard. Bopparder Hamm -Mittelrhein, Beim Anbaugebiet Weinort Gedeonseck. Einzelreich Loreley. Großlage: lagen: Engelstein, Ohlenberg, Feuerlay, Mandelstein, Weingrube, Fässerlay, Elfenley. Spurenelement, Bor 1. das in der Ernährung der Rebpflanze wichtige Funktionen erfüllt: bei der Zellteilung an den Vegetationspunkten, den Trieb- und Wurzelspitzen und den Blütenständen; das Keimen und wird gefördert Wachsen der Pollenschläuche der -+Blüte und eine schnelle -+Befruchtung Durchrieseln der ermöglicht. Bormangel hat Blüte zur Folge und kann sogar zu totaler Unfruchtbarkeit führen. Er ist erkennbar durch starke -GeizAbsterben der Triebspitzen, Gescheine. triebbildung und Abfallen der und saure Böden Trockenheit, Auswaschung fördern den Bormangel, aber auch die Festhat die gleiche legung an Tonminerale Wirkung. Da auch ein Borüberschufs Schäden hervorruft, muß die -Düngung gezielt, am Bodenbesten aufgrund einer entsprechenden werden. untersuchung vorgenommen 2. (ung.) Wein. Zum Bild rechts: Weinfelder bei Fronsac.

Bordeaux (Bordelais) biet Frankreichs mit

Größtes Weinbaugerund 100.000 ha Reb-

fläche,

davon 94.000 ha AC-Fläche, im DeGironde an den Flüssen Garonne, Dordogne und Gironde gelegen. 4,6 Millionen hl AC-Weine werden jährlich erzeugt, davon zwei Drittel Rot- und ein Drittel Weifsweine. Bordeauxweine sind Verschnitte aus mehreren Rebsorten, bei Rotweinen Cabernet-SauviCagnon mit meist kleineren Anteilen von bernet Franc, *Merlot, -Verdot und -+Malbec, Sébei Weifsweinen *Sauvignon Blanc mit millon Blanc und Muskateller. Die Spitzengewächse 5-10 Jahre müssen mindestens lagern. Trotz ihres hohen Extraktgehaltes sind die Weine nicht dick, sondern kräftig, geschliffen mit einem feinen, herben Kern. Den gröfšten Ruhm unter den Bordeauxweinen geniefien die Rotweine aus den Gebieten *Médoc, Saint-Emilion, Pomerol, BlaGraves sowie die süísen, yais, Bourgeais, goldgelben Weine von -+Sauternes-Barsac. Die Rotweine werden zum Grofiteil im Nordwesten des Departements Gironde angebaut, die weiflen mehr im Süden und Westen. Neben rund 25.000 Winzerbetrieben gibt es etwa 3.000 ÷Châteaux, von denen sich rund 300 in der Aristokratie, einige in den Händen oder englischem amerikanischem Besitz befinden. Klassifizierte Gewächse und Weine aus gröfseren Betrieben werden mit der Bezeichnung »Mise en bouteilles au château« oder »Mise du château« auf dem Weingut selbst in Flaschen gefüllt. Weine der kleineren werden Handel und Besitzer vom von Genossenschaften übernommen und gefüllt. Insgesamt gibt es 51 geschützte Herkunftsbezeichnungen (AC) teils allgemeiner Art, wie Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Roséund Bordeaux Mousseux, teils auf Gebiete und teils auf Gemeinden bezogen. Sie lauten: -Barsac, eBlaye oder Blayais, Bordeaux, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé, Bordeaux-Côtes-de-Francs, Bordeaux-Haut-Benauge, Bordeaux Mousseux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Supérieur Clairet, Bordeaux Supérieur Rosé, Bourg oder Bourgeais, Cadillac, Canon-Fronsac, Cérons, Côtes-deBlaye, Côtes-de-Bordeaux Saint-Macaire, Côtesde-Bowy, Crémant de Bordeaux, Entre-DeuxMers, Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge, Fronsac,

partement

Bosenheim

51

Graves, Graves Supérieures, -Graves-de-Vayres, Haut-Médoc, -+Lalande de Pomerol, ListracMarMédoc, -Loupiac, -Lussac-Saint-Émilion, Médoc, gaux, Moulis oder Moulis-en-Médoc, -+Néac, ParsacPessac-Léognan, Saint-Émilion,*Pauillac, PremièresPomerol, Premíères-Côtes-de-Blaye, Côtes-de-Bordeaux, Premières-Côtes-de-Bordeaux der Weinbaugemeinde, mit dem Namen Puisseguin-Saint-Emilion, Sainte-Croix-duGrand Cru, Saint-Émilion Mont, Saint-Émilion, Sainte-Foy-Bordeaux, Saint-Estèphe, *SaintSaint-Julien,-+Sauternes. Spitzenlagen sind zusätzlich mit Cru-Prädi(Classification officielle katen ausgezeichnet Weinbaudes Crus), die in den einzelnen Bordeaux unterschiedliche gebieten von Bedeutung haben, wodurch die Übersicht erheblich kompliziert wird. Die MédocWeingüter wurden 1855 klassifiziert: Danach gibt es lers, 2èmes, 3èmes, 4èmes, 5èmes Crus. daß diese 150 Jahre alte Es ist erstaunlich, Klassifizierung, eingedie den verschieden stuften Gütern erhebliche finanzielle Vor- oder Nachteile verschafft, immer noch beibehalten wird, obgleich heute bei der Weinbereitung die Kellerwirtschaft moderne starken einen auf das Endprodukt Einfluß ausübt und kleinklimatische Einflüsse oder gravierende Bodenunterschiede gerade in dieser weitläufigen Landschaft weniger stark auftreten.

Bordeaux 20km

Montagne-Saint-Émilion,

•ee

an

Lesparre

St-Est

rn

lave

Georges-Saint-Émilion,

Listrac

Bordeauxflasche

-Flasche.

Bordeaux-Haut-Benauge AC-Gebiet von Bordeaux, Weißwein das hauptsächlich

hervorbringt. Bordeaux

Mousseux Allgemeine Herkunftsfür Schaumweine aus dem Anbaugebiet Bordeaux, die in der Mehrzahl weiß, manchmal auch rosee sind.

Coutras

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Weinberge

94 is

erne ^6'°

aus. Bordeaux-Côtes-de-Francs Nordöstlich an Saint-Emilion grenzendes AC-Gebiet im Anbaugebiet Bordeaux. Im Umkreis von 4 Gemeinden hauptsächlich werden Rotweine erzeugt, die den Qualitätsanforderungen eines Bordeaux Supérieur Die genügen müssen. Weißweine sind trocken oder süß.

Mou

Das Verhältnis

Rotwein

zu Weißwein

beträgt rund 550.000 zu 10.000 hl. Bordelais

eBordeaux.

Bordelaiser Brühe Bekämpfung ( Peronospora).

zur

Kupfervitriol-Kalk-Lösung Mehltaus des falschen

Pfalz, Bornheim 1. Weinort im Anbaugebiet Großlage: TrapBereich Südliche Weinstraße. penberg.Einzellage: Neuberg. 2. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen: Hähnchen, Hiitte-Terrassen, Kirchenstück, Schönberg.

bezeichnung

Bordeaux

Supérieur

Bornich Weinort imAnbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen. Einzellage: Rothenack.

ovistem

Herkunftsbezeichnung

für alle Weiß-, Rot- und Roseeweine

aus dem Anbaugebiet Bordeaux, die keine AC eines Untergebietes Saint(wie zum Beispiel Emilion) oder einer Gemeinde tragen dürfen, andererseits jedoch höheren Qualitätsanforderungen genügen müssen als Weine mit der AC Bordeaux. Eine Sinnenprüfung ist vorgeschrieben. Rote Bordeaux Supérieurs zeichnen sich unter anderem durch längere Haltbarkeit

Bosco Eliceo Italienischer DOC-Rotwein der Emilia-Romagna. Der fruchtige, traktreiche Wein erhielt erst kürzlich kontrollierte Herkunftsbezeichnung.

aus exdie

Bosenheim Ortsteil von Bad Kreuznach. Wein*Nahe, Bereich Nahetal. ort im Anbaugebiet Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Höllenbrand, Galgenberg, Hirtenhain, Paradies.

GARE AB

F

'°

Botenheim

52

Botenheim Brackenheim. Ortsteil von -Württemberg, Weinort im Anbaugebiet GrofsBereich Württembergisch Unterland. lage: Heuchelberg. Einzellage: Ochsenberg.

Böttigheim Ortsteil von Neubrunn. Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Einzellage: Wurmberg.

oder Botrytis cinerea (auch Edelfäulepilz Grauschimmel; cinereus lat. aschgrau) Parasitisch lebender Schlauchpilz, dessen Wirtspflanzenkreis grofs ist und dessen Stämme sich Variabilität durch eine ausgeprägte auszeichnen. Im Weinbau kann sein Auftreten Schäden verursachen. grofie wirtschaftliche Auf unreifen Traubenbeeren ruft er die oder Sauerfäule hervor. gefürchtete -RohBefällt er die Traubenstiele, sterben diese ab, und die Trauben fallen schon vor der Reife vom Stock ab ( Erdtrauben). Man spricht daher auch von -Stielfäule oder Schwundfäule. Belages wegen wird das Seines mausgrauen Auftreten des Grauschimmels auch als Graufäule bezeichnet. Wenn er sich jedoch bei auf voll trockenem, warmem Herbstwetter ausgereiften Traubenbeeren mit optimalem Zuckergehalt entwickelt, wirkt er sich positiv für seinen Stoffwechsel aus. Er verbraucht neben Mineralstoffen zwar auch Zucker, aber etwa die doppelte Menge an Säuren, so daß der Zuckerverlust im Vergleich zur Säureabnahme relativ gering ist. Außerdem durchlöchert der Pilz die Beerenhaut, die so daß durch Verdunstung der von Wasser vor allem Zuckergehalt im Traubensaft steigt ( Edelfäule). '

Bötzingen Weinort Anbaugebiet im Baden, Bereich Kaiserstuhl. Grofilage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Lasenberg, Eckberg. Bouchet, Franc.

Gros

Synonym

Bouchet-Sauvignon net-Sauvignon. Boudry Weinort *Neuenburg. Bougros

für

Synonym

im

Cabernet

für -Caber-

Schweizer

Beaujolais.

Bouquet Royal Spritziger, frischer Weißwein aus der -+Chasselas-Rebe aus dem Schweizer Kanton -Genf, zwischen Arve und Genfer See. Bourg, Côtes de Bourg Weinbaugebiet am rechten Ufer der Dordogne in eBordeaux. Der überwiegende Teil der Weine ist rot. Sie sollten erst nach 4-5 Jahren getrunken werden. Bourgeois Französische Weißer Elbling. Bourgogne

(frz.)

Bezeichnung

Bottenau Ortsteil von Oberkirch. Weinort Baden, Bereich Ortenau. im Anbaugebiet Großlage: Fiirsteneck. Einzellage: Renchtäler.

für

Burgund.

Bourgueil Französisches Rotwein-AC-Gebiet in der *Touraine. Es erstreckt sich auf etwa 20 km Länge nördlich der Loire. Die vorherrschende Rebsorte ist Cabernet Franc. Sie gedeiht in Flußnähe auf kiesigen Böden, an den nördlichen Hügelhängen auf Kalktuff. Der Geschmack der Weine erinnert an fruchtige Beaujolais. Bourguignon Noir Französische nung für Blauer -Spätburgunder.

Von Botrytis befallene reife Trauben.

Kanton

Bezeich-

Bourru (frz.) Junger Wein, dessen Gärung noch nicht abgeschlossen ist (-Federweißer, Sauser).

hergestellt.

Bouviertraube Österreichische Weißweinrebe, die von dem Weingutsbesitzer Clotar Bouvier sen. im Jahre 1900 auf dem Familienbesitz Herzogburg in Ober-Radkersburg zwischen anderen Reben entdeckt und dann in Rebschulen eigenen züchterisch bearbeitet wurde. Die Trauben reifen sehr früh und liefern Weine mit leichtem Muskataroma und hohem Extraktgehalt.

Der rubinrote Wein ist trocken und darf erst ab dem 31. August nach der Lese verkauft werden.

Bouzy Weinort in der ->Champagne, Gewächse für die Champagnerbereitung

Botticino Rubinroter, tanninreicher italienischer DOC-Rotwein aus der Lombardei aus der gleichnamigen Gemeinde und anderen Orten der Provinz Brescia, zu 30-40% aus >Barbera, 20-30% Schiava Gentile, 15-25% und zu 10-20% aus ->Sangiovese Marzemino

dessen als

brandig

53

sind, das heißt mit Grands Crus eingestuft LOO%bewertet werden. Eine Spezialität ist ein ausgezeichneter roter Stillwein. »bowl« Gefäß gibt Das englische Wort Bowle erfrischenden Sommergetränk aus Wein dem und Früchten seinen Namen. Für alle Rezepte

dem -Ausschenken vor gilt, daß man zugibt, während der Ansatz mit Schaumwein stillem Wein erfolgt. Weitere Regeln: Jede ßowle ist so gut wie der Wein, den man dafür Leichte, verwendet. spritzige, alkoholarme Weine sind vorzuziehen, denn das Getränk soll erfrischen, der Genuß darf keinen schweren Um eine Trübung der Bowle Kopf hinterlassen. zu vermeiden, wird der Zucker (so wenig wie möglich) vorher aufgelöst, die Früchte werden zerquetscht. Die richtige Bowlennicht liegt bei etwa 5-8°C, also etwas temperatur Eiswürfel soll unter normaler Kellertemperatur. man nicht direkt in die Bowle geben, davon wird sie wäfšrig, besser: tiefgekühlte Plastiklegen! Die Bowlenkügelchen ins Getränk schüssel nicht offen stehen lassen, damit sich Zum Servieren das Aroma nicht verflüchtigt. benutzt man kleine Gläser oder Schalen. Nachdem der Schaumwein (oder Mineralwasser) wurde, ein zugesetzt genügt vorsichtiges Durchfahren mit dem Bowlelöffel. Eine Sonderform der Bowle ist die -+Kalte Ente. Boxberg

+Oberschüpf,

-Unterschüpf.

Bozen Hauptstadt von Südtirol (Anbaugebiet +Trentino-Südtirol) und Zentrum des Weinhandels der Umgebung. Die -+Bozner WeinBedeutung erlangt. kost hat internationale Bozner Leiten (Colli di Bolzano) DOC-Rotwein aus 6 Gemeinden um Bozen in der Region +Trentino-Südtitol mindestens 90% aus +Schiava und höchstens 10% -+Lagrein und Blauer Spätburgunder. Der rubin- bis granatrote Wein schmeckt weich und harmonisch, sein Alkoholgehalt mufs mindestens 11 Vol.-% betragen. Bozner Weinkost Südtiroler Weinmarkt, erstmals 1896 abgehalten. Anfang März jeden Jahres stellen über 100 Weingüter, Genossenschaften und Handelskellereien ein Sortiment von rund 500 Südtiroler Weinen aus. Der neue Jahrgang steht dabei im Mittelpunkt. Auch Verbraucher und Weinliebhaber erhalten zu bestimmten Zeiten Gelegenheit, die ausgestellten Weine zu probieren. Brache Zeitspanne, in der ein Weinberg nicht mit Rebstöcken bepflanzt ist. Das Brachfeld regeneriert sich in dieser Zeit und wird dann für eine Neupflanzung vorbereitet.

Reben-Ertragsanlagen erreichen heute eine durchschnittliche Nutzungsdauer von 25-30 werden oft Jahren; zur Wiederanpflanzung Flächen benutzt, die seit Jahrhunderten dem Weinbau dienen und somit ausschließlich in Monokultur bebaut sind. Auf solchen Böden kann sich -+»Rebenmüdigkeit« einstellen, die sich im Nachlassen von Wachstum und Ertrag äußert. Ursache dieser Erscheinung ist nicht Fruchtwechsel und eine nur der fehlende Auslaugung des Bodens an -+Nährstoffen, sondern auch häufig eine -+Virusinfektion. Zur Gesundung schiebt man eine Brachzeit von 1-2 oder andere Jahren ein. Luzerne werden eingesät, tiefwurzelnde Grünpflanzen und um um dem Boden -+Humus zuzuführen seine Struktur zu verbessern. Brachetto Italienische Rotweinrebe von geringerer Bedeutung, deren Anbau vornehmlich im Piemont betrieben wird. Brachetto Lieblicher, zarter DOCd'Acqui Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte aus dem italienischen Piemont. Der Wein perlt leicht. Brackenheim

Weinbaugemeinde im AnbauBereich Württemmit den Ortsteilen Botenheim, +HaberDürrenzimmern, schlacht, Hausen, -+Meimsheim, Neipperg, Stockheim. Großlage: Heuchelberg. EinzelMönchsberg, Schloßberg, lagen: Dachsberg, Wolfsaugen, Zweifelberg.

+Württemberg, gebiet bergisch Unterland,

Bramaterra Italienischer DOC-Rotwein aus dem -+Piemont, Provinz Vercelli. Der granatNebbiolo, rote Wein wird aus 50-70% 20-30% Croatina und 10-20% *Bonarda und/oder Vespolina schmeckt gekeltert, trocken, kräftig und etwas bitter im Abgang. Branntwein

-+Weinbrand.

Bezeichnung brandig für Weine, bei denen der Alkohol betont oder sogar unangenehm in Erscheinung tritt. Der (brennend,espritig) hohe Alkoholgehalt solcher Weine, meist über 12 Vol.-%, überdeckt andere Bukettstoffe. Zum Brandigwerden Moste aus neigen besonders sehr reifen Jahrgängen mit hohem Zucker und niedriger Säure. In solchen Fällen hilft eine langsame Gärung, bei der Kohlensäure und Aroma reichlich erhalten bleiben. Bei durchgegorenen brandigen Weinen wirkt ein Zusatz da hiervon -+Süfšreserve harmonisierend, durch der Alkoholgehalt herabgesetzt und das Bukett voller wird. Obwohl Alkohol im allgemeinen einen stabilisierenden Einflufs auf Wein ausübt, altern brandige Weine meist

Brasilien

54

schneller als Weine Zusammensetzung.

mit

ausgeglichener

Brasilien 60.000 ha Rebfläche, 3 Millionen hl Wein; Import 50.000 hl; 2,5 Millionen dz Tafeltrauben; Export 50.000 hl; jährlicher ProKopf-Verbrauch 1,5 1. In diesem größten Land Südamerikas wird nur in den südlichen Teilen, hauptsächlich in der Provinz Rio Grande do Sul, sowie in den angrenzenden Gliedstaaten Saõ Paolo, Rio de Janeiro und Minas Gerais Weinbau betrieben. Das Land war von den Portugiesen erobert worden, doch erst nach dem Ersten Weltkrieg entwickelten italienische Siedler den Weinbau. Wegen der hohen Luftfeuchtigkeit und der Gefahr von Pilzkrankheiten werden hauptsächlich amerikanische -+Hybridenreben wie Niagara, Seibel, Delaware und Couderc angebaut. Die Rot- und Weißweine sind meist Höhere Rotweinderb und alkoholreich. qualitäten werden aus europäischen Sorten wie Barbera, Bonarda, Cabernet und -+Merlot, Weißweine und der -+Trebbiano aus Malvasia hergestellt. Die Schaumweine haben meist Muskataroma und werden aus der Muskatellerund Malvasiarebsorte erzeugt. Für die nicht unbeträchtliche Tafeltraubenwerden auch hauptsächlich gewinnung Hybriden verwandt. Brasilien hat bis jetzt noch kein UrsprungsDa die Nachfrage die bezeichnungsrecht. Eigenproduktion übersteigt, werden Weine eingeführt, während eine Ausfuhr so gut wie nicht stattfindet. Braubach Weinort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Markusberg. Einzellagen: Koppelstein, Mühlberg, Marmor-

(dunkelrot, trocken),

Pinot Nero (rubinrot mit Nachgeschmack), Pinot Bianco (hellgelb,harmonisch), Pinot Grigio (goldgelb, harmonisch), Vespaiolo (stroh- bis goldgelb, fruchtig).

bitterem

Breisach Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Kaiserstuhl, mit Ortsteilen -+NiederOberrimsingen. rimsingen, Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Augustinerberg, Eckartsberg. Sitz des Badischen Winzerkellers eG, der Weinkellerei zur Zeit größten und modernsten Europas. Breisgau

Bereich des Weinbaugebietes Baden, vom Dreisam- bis zum Kinzigtal; bekannt durch vollblumige Qualitätsweine verschiedener Rebsorten. Wie das Markgräflerland ist auch der Breisgau Gebiet ein der »Viertelesschlotzer«, das heißt, der meiste Wein wird offen in Schoppen Breisgauer nung für

Riesling Ortlieber.

ausgeschenkt.

Irreführende

Bezeich-

breit Bezeichnung für meist alkoholreiche, aber weniger säure- oder kohlensäurehaltige, teilweise auch überreife oder oxidierte Weine. Sie sind besonders im -Abgang nicht ausgeglichen und wirken etwas plump. Auch füllige Weine ohne Feinheiten (Struktur) werden oftmals als breit bezeichnet. Breitbach

Kammerforst.

Breitenbrunn Großer Weinort im österreichischen Weinbaugebiet NeusiedlerseeHügelland im Burgenland, wo fruchtige Weißund Rotweine gedeihen. Rebfläche 300 ha.

berg. Brauneberg Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil Filzen. Großlage: Kurfiirstlay. Einzellagen: Mandelgraben, Klostergarten, Juffer, JufferSonnenuhr, Kammer.

brauner Bruch

eBruch.

Braunweiler Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Michaeliskapelle, Wetterkreuz, Hellenpfad, Schloßberg. Holzbrenke

Braunwerden

-+Bruch.

Kleine italienische Stadt in nördlich Vicenza. Die von (DOC) gleichnamige Herkunftsbezeichnung wird für 7 Rot- und Weißweine verwendet: Breganze Bianco, Breganze Rosso, Cabernet Breganze -+Venetien,

Breitscheid Ortsteil von Bacharach. Weinort im Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellage: Schloß Stahlberg. Bremm Weinort im Anbaugebiet -+MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlagen: Rosenhang, Grafschaft. Einzellagen: Abtei Kloster Stuben, Calmont, Schlemmertröpfchen, Laurentiusberg, Frauenberg. Brenke Holzgefäß (Büttchen) mit niedrigem Rand und zwei Griffen, das im Keller verwendet wird. Beim Anstechen eines Fasses dient es zur Aufnahme des beim Losschlagen des Zapfens herausfließenden Weines. Brenken finden auch Verwendung beim Überleerenvon Fässern, vollständig die beim Abstechen entleert werden müssen. Früher wurden sie aus Eichenholz angefertigt, heute verwendet man Diese jedoch immer häufiger Kunststoff.

Brouillis

55

Brenken sind allein vom Gewicht her besser zu und bedürfen nicht so grofler handhaben Wegen der Schwere Pflege wie Holzbrenken. sind Kunststoffbrenken allerHolzfasses des dings zum Überleeren von Holzfässern nicht geeignet. Doch da die Anzahl der Holzfässer, überleert werden noch müssen, die wird wohl auch die Holzbrenke zurückgeht, bald nicht mehr verwendet werden.

Heißen Stein. Einzellagen: Weißerberg, lay, Herzchen, Nonnengarten, Schelm.

Briedern Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlagen: Goldbäumchen, Rosenberg. Einzellagen: Rüberberger Domherrenberg, Herrenberg, Kapellenberg, Servatiusberg, Römergarten. Brillanz

(Pseudopeziza tracheiphila) Brenner, Roter Pilzkrankheit der Rebe, die meist nur Blätter befällt. Diese zeigen braune bis rostrote Flecken und sterben nach und nach ab, wodurch die Assimilationsleistung und die ->Reife der Beeren gehemmt werden. Der Rote Brenner wird mit den gleichen Mitteln (->Fungizide) bekämpft wie die ->Peronospora; er wirkt sich wirtschaftlich weniger aus als diese.

Breton

Synonym

für ->Cabernet

Positives

Kriterium

lität. Etwa gleichbedeutend mit

für Weinquaoglanzhell.

Brindisi Italienischer DOC-Wein aus -Apulien aus der Umgebung der gleichnamigen Stadt. Wird als Rosso (Rotwein) oder Rosato (Rosee) gekeltert. Der Rotwein kann nach 2 Riserva das Prädikat Jahren Lagerung erhalten. Bristol

Brennwein Zur Gewinnung von ->Weinbrand dienender Wein, der in erster Linie aus aber auch aus Italien, Spanien, Frankreich, Griechenland und anderen Weinbauländern muß zwischen 18 stammt. Sein Alkoholgehalt und 24 Vol.-% liegen, der Gehalt an flüchtiger Säure (->Essigsäure) darf 2,5 g/l nicht übersteigen. Er wird gewonnen, indem man einem Wein ohne -Restsüße ein Weindestillat von höchstens 86 Vol.-% zusetzt.

Schäfer-

>Sherry.

Britzingen Ortsteil von Müllheim. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen: Altenberg, Sormhole, Rosenberg. Brix

->Balling.

Brodenbach Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellage: Neuwingert.

Franc.

Brettach Ortsteil von Langenbrettach. WeinWürttemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Württembergisch Großlage: StauUnterland. Einzellage: Berg. fenberg. Bretzenheim Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Felsenköpfchen, Vogelsang, Hofgut, Pastorei, Schloßgarten. Bretzfeld Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit den Ortsteilen -Adolzfurt, +Dimbach, Geddelsbach, Schwabbach, Siebeneich, Unterheimbach, *Waldbach. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Goldberg. Breuningsweiler Ortsteil von Winnenden. *Württemberg, im Anbaugebiet Bereich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Kopf Wartbiihl. Einzellagen: Holzenberg, Haselstein.

Weinort

Brey Weinort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Gedeonseck. Einzellage: Hiimmchen. Briedel Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Vom

Broggingen Ortsteil Herbolzheim. von Weinort im Anbaugebiet -->Baden, Bereich: Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg. Brolio Schloß und Sitz des Baron Ricasoli im Zentrum des DOCG-Gebietes für -Chianti Classico. Seit 900 Jahren im Besitz der Familie. Bronnbach Ortsteil von Wertheim. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tauberfrankenland. Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Josefsberg, Kemelrain. Brotgeschmack Ein in der Weinansprache (Weinfachsprache) nur selten gebrauchter Ausdruck für Weine, die im Geruch, besonders aber im Geschmack einen etwas -+breiten Ton haben, der an frisches (Roggen)brot erinnert (Brotton). Er kann am ehesten noch mit Luftwerden und ist bisgeschmack verwechselt weilen in billigen, stark strapazierten Sektgrundweinen oder den daraus gewonnenen Sekten wahrzunehmen. Durch entsprechende -Restsüße wird er weitgehend überdeckt. Brouillis (frz.) das »Trübe«. Bei der Herstellung von Weinbrand das Ergebnis der ersten *Destillation.

Brouilly

56

Brouilly

des Eine der Gemeinden Beauihren Namen auf dem Etikett führen (Premier Cru).

jolais, die dürfen

PIPER·llEIDSIECK CH

A MP A UNE

Weinfehler, Weintrübung. Bruch einer 1. Weißer oder grauer Bruch. Ausscheidung Eisen-Phosphorsäure-Verbindung. Zu Beginn zeigt sich in den Weinen ein weißer Schleier, der dann einen bläulichen Schimmer anAllmählich nimmt. tritt eine Zusammenballung ein, und es setzt sich ein weifs bis Niederschlag ab. Der grauviolett gefärbter weiße oder graue Bruch tritt hauptsächlich bei gerbstoff- und säurearmen, aber eisenreichen Weifsweinen Phosphormit sehr hohem säuregehalt auf. 2. Schwarzer Bruch. Beruht auf einer EisenGerbstoff-Abscheidung. Diese Art von Bruch bei säurearmen, aber gerbtritt vornehmlich stoff- und eisenreichen Weinen auf. Der Wein färbt sich zuerst dunkelbraun, dann dunkelblau bis schwarz. Dem grauen oder weißen Bruch kann durch und dem schwarzen sachgemäß durchgeführte ~Blauschönung vor der Abfüllung vorgebeugt werden. 3. Brauner Bruch. Läßt man einen richtig behandelten Wein im offenen Glas an der Luft stehen, so soll sich seine Farbe und Klarheit im Verlauf von 1-2 Tagen nicht ändern. Eine braune Verfärbung deutet darauf hin, daß der Wein nicht genügend geschwefelt wurde. Sie kann schon sehr bald eintreten und schreitet von der Oberfläche langsam nach unten fort, bis der ganze Wein braun ist. Zugleich tritt eine Trübung ein. An der Oberfläche bildet sich ein schillerndes dünnes Häutchen, das vom ausgeschiedenen Farbstoff herrührt. Auch Geruch und Geschmack braun gewordener Weine sind verändert, Bukett und Frische gehen verloren. Der Geruch erinnert an gedörrtes Obst oder an Brotrinde; der Geschmack wird sherryartig, aber zugleich trocken und unangenehm. Bei Bruch« eine Rotwein ist mit dem »braunen des roten Farbstoffes verbunden, Zerstörung die so weit fortschreiten kann, daß dieser als ausfällt. Eine schmutzig-brauner Niederschlag Neigung zum Braunwerden zeigen in unterschiedlichen Graden fast alle Weine. Die sich braun färbenden Stoffe sind schon in den Trauben vorgebildet. Bleibt Traubenmaische einige Zeit offen stehen, verfärbt sie sich an der Oberfläche. (Oxidasen) Bestimmte Enzyme auf die phenoübertragen den Luftsauerstoff lischen Verbindungen in den Früchten, worauf Oxidation und weitere Reaktionen erfolgen, so daß es zu braun gefärbten Kondensationsprodukten kommt. Durch Fernhaltung von Luft oder durch angemessene Schwefelung kann die Braunfärbung weitgehend vermieden werden. Die Lagerbehälter müssen spundvoll gefüllt sein.

Bruchsal Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. GroßMannaberg. lage: Einzellagen: Weinhecke, KlosterbelX· Ortsteil von Dettelbach. Brück Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Honigbe1X. Einzellage: Sonnenleite. Brunello di Montalcino Italienischer Sangiovese DOCG-Rotwein, aus der geund in der Gemeinde Montalcino, wonnen südlich von Siena in der Toskana gewachsen. in der Jugend kernig Der Wein ist rubinrot, und trocken, im Alter weicher, elegant und rassig. Er muß eine mindestens dreijährige, bei fünfjährige Lagerung Riserva eine mindestens im Holzfaß hinter sich haben. Dieser Wein erhielt 1980 als einer der ersten italienischen Qualitätsweine die kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung DOCG. Brüsseler Kennzeichnungsrecht Seit dem 1. September 1977 Gemeinschaftsrecht für die Bezeichnung und Aufmachung der in der EG in gewachsenen Weine in der Etikettierung, den Ein- und Ausgangsbüchern sowie Begleitdokumenten, in den Geschäftspapieren (zum Beispiel Rechnungen und Lieferscheinen) und Die darin entzum Teil in der Werbung. haltenen Bezeichnungsvorschriften bringen Aufzählung aller eine vorgeschriebenen (obligatorischen) und aller wahlweisen (fakulDamit ist zur Kenntativen) Angaben. zeichnung der Weine alles verboten, was nicht ausdrücklich den in Kennzeichneuen und nungsbestimmungen aufgeführt damit erlaubt ist. Regelungskompetenz Eine nationale für die Kennzeichnung von Weinen ist dort erhalten geblieben, wo der Brüsseler Verordnungsgeber die Mitgliedstaaten ausdrücklich zu ergänzenden Regelungen ermächtigt hat und Bereich im der wahlweisen generell (fakultativen) Bezeichnungen. brut (frz.) herb; trockener Schaumwein mit einer Restsüße von weniger als 15 g/l (-+Abstimmung). Bruttig-Fankel

Doppelgemeinde im AnbauBereich Zell/Mosel. Großlagen: Goldbäumchen (Bruttig), Rosenhang. Einzellagen: Götterlay, Pfarigarten, RathausbelX, KapellenbelX, Martinsborn, Layenbe7X, Rosenbe7X

gebiet *Mosel-Saar-Ruwer,

Bual (Boal) Relativ süßer, bener Madeira, benannt Rebsorte.

feiner, nach

goldfarseiner

Bulgarien

57

Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Bubenheim Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Bereich Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Halmenkamm. Be2. Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Kaiserpfalz. Einzelreich Bingen. Großlage: lagen: Kallenberg, Honigberg. 1911 abgegrenztes Bucelas portugiesisches Ursprungsgebiet, 25 km nördlich von Lissabon Ufer des Tejo. Hier wird ein am rechten trockener Weißwein gleichen Namens (11,5 Vol.-% Alkohol) erzeugt, der je nach Rebsorte unterschiedliche Geschmacksnuancierungen soll aufweist. Der Wein aus der Orinto-Rebe der fruchtigste sein. Man nennt ihn gern den »portugiesischen Rheinwein«. Anbaugebiet Weinort im Buchbrunn Maindreieck. Großlage: Bereich Franken, Hofrat. Einzellage: Heißer Stein. Ortsteil von March. Weinort im Buchheim Anbaugebiet -Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Rebstuhl. Buchholz Ortsteil von Waldkirch. Weinort ->Baden, Bereich Breisgau. im Anbaugebiet Großlage: Zähringen. Einzellage: BuiX Sonnhalde. Büdesheim Ortsteil von Bingen. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Schloßberg-Schwätzerchen, Bubenstück, Osterberg, Rosengarten, Scharlachberg, Schelmenstück, Schwarzenberg. Bugey Gebiet zwischen eBeaujolais und ->Savoyen, Weißdem Rot-, und aus Roseeweine mit der Marke VDQS stammen. Weißweine aus Altesse und ->Chardonnay haben ein Recht auf den Namen Roussette du Bugey, Lagennamen dürfen hinzugesetzt werden, die besten sind Montagnieu und Virieu. Neben dem einfachen Vin du Bugey gibt es noch den Mousseux du Bugey und den Pétillant du Bugey. Buggingen Weinbaugemeinde im AnbauBaden, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteil Seefelden. Großlage: Lorettoberg. Einzellagen: Maltese1Xarten, Höllberg.

gebiet

Bühlertal Weinort im Anbaugebiet Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Einzellagen: Engelsfelsen, Klotzberg. Bukett,

Baden, Rodeck.

Bukettstoffe Gesamtheit der chaGeschmacks-, besonders aber Geruchsstoffe eines Weines, die man auch als rakteristischen

Aroma(stoffe) bezeichnet. Typische Bukettwie *Traminer, -+Gewürztraminer, sorten -Muskat-Ottonel, Muskateller, MorioMuskat, *Scheurebe entwickeln ein ausgewährend andere Sorprägtes -Sortenbukett, Weißburgunder, -Portuten wie -+Silvaner, Bukett gieser, *Elbling nur ein schwaches aufweisen. Je nach dem Grad der Duftstoffentwicklung spricht man von bukettierten, bukettreichen, parfümierten oder sogar aufdringlichen Weinen. Daß die Ausbildung des Buketts auch vom Grad der Reife abhängt, zeigt sich besonders deutlich beim ->Riesling, der in unreifem Zustand nur wenig Bukett erkennen läßt, während vollreife Rieslingtrauben dem späteren Wein eine Fülle von Bukettstoffen verleihen. Die -+Aromastoffe, die chemisch sehr verschieden zusammengesetzt sein können (zum Beispiel Ester, Aldehyde, Alkohole, Carbonsäuren) entstehen zum Gärung. Obwohl größten Teil erst bei der sie teilweise nur in äußerst geringen Mengen im Wein vorhanden sind (oft weniger als 1 Millionstel Gramm pro Liter!), kann man heute mit modernsten Methoden etwa 400 verschiedene im Wein nachweisen. Bei einem harmonischen, abgerundeten Bukett müssen alle diese Stoffe natürlichen, in einem Verhältnis zueinander stehen, ausgewogenen was sorgfältige Pflege und einen fachgerechten Ausbau der Weine erfordert. Die Aromastoffe sind besonders anfällig gegenüber Luft (Sauerstoff), Das da sie leicht oxidieren. -+Altern der Weine, das mit einer Veränderung des Buketts einhergeht, beruht größtenteils auf dieser Erscheinung. Bukettweine Weine aus bukettreichen RebBukettschaumweine werden sorten (-Bukett). in der EG aromatische Schaumweine genannt Beispiel ->Asti spumante). (zum Bükkalja

Kleines,

selbständiges

Weinbauim Nordosten Ungarns mit den Ortschaften Sáj, Bogács und Gesztely. Es werden süffige Weißweine auf erzeugt, die nur selten als Flaschenweine den Markt kommen.

gebiet am Fuße des Bükk-Gebirges

Bulgarien 109.000 ha Rebfläche; 2,9 Milliohl Export; 740.000 nen hl Wein, davon 5,5 Millionen dz Tafeltrauben, davon 0,7 dz Millionen Export; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 22 1. Der Weinbau in Bulgarien geht schon auf die Thraker zurück, wovon heute noch archäologische Funde im Museum Plovdiv von Zur Zeit der Türkenherrschaft bezeugen. schränkte er sich auf die wenigen christlichorthodoxen Gemeinden. Von der Unabhängigkeitserklärung 1908 bis nach dem Zweiten

Bulk-Verfahren

58

A

Weltkrieg wurde er kaum gefördert. Seit 1949 staatlicher Regie (Vinist die Weinwirtschaft prom) unterstellt. Die Rebfläche wurde seitdem mehr als verdoppelt, die Anbau- und Behandlungsmethoden modernisiert. Die Bewirtschafin Großbetrieben. tung erfolgt ausschließlich Die Arbeit des Weinbau-Forschungsinstituts in Pleven und des Lehrstuhls für Weinbau an den Hochschulen in Plovdiv und Sofia hat international anerkanntes Niveau. Das Klima ist vorwiegend kontinental, einem schneereichen kalten Winter folgt ein heißer, sonnenreicher Sommer. Mit einem spektakulären Exporterfolg von mehr als der Hälfte der Weinproduktion ist der Weinbau ein beträchtlicher Devisenbringer. Der gesamte Export wird über eine staatliche Stelle abgewickelt (Vinimpex). Der Weinbau ist über das ganze Land verteilt. Im Norden sowie im Schwarzmeergebiet werden leichtere, trockene und im Süden und schwere Weine bis zum Westen extraktreiche, hergestellt. Die Weine werden Dessertweintyp hauptsächlich Rebsorten, nach manchmal zusätzlich auch mit Angabe des Produktionsortes, selten mit der des Anbaugebietes bezeichnet. Eine gesetzliche Abgrenzung von Anbaugebieten mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung gibt es noch nicht. Folgende Weinlandschaften mit ihren charakteristischen Weinen können unterschieden werden: Im Donautal und an den südlichen Nebenflüssen bis zum Balkangebirge mit den Zentren Vidin im Westen Pleven an der Donau, zwischen den Flüssen Vit und Osum, Pavlikem zwischen Osum und Jantra, Veliko in einem Seitental der Jantra, Kramolin westlich von Belike und Tirnovo wird ein gefälliger Rotwein Bukett, von dunkler Farbe und angenehmem der Gamza, aus der gleichnamigen Rebsorte

dem Stanimaschka Malaga, verDessertwein, arbeitet. Der Pamid ist ein aus der gleichnamigen Traube gewonnener heller, süffiger, etwas leichterer Rotwein. Aus Verschnitten mit Pamid erhält man die Markenweine Trakia (40% Mavrud), Balkan (40% Gamza) und Karabunar (10%Mavrud). Der in der äußersten südwestlichen Ecke des Landes angebaute Melnik alkoholreicher, ist ein süßlicher Rotwein. Neben den einheimischen Rebsorten werden auch zunehmend westeuropäische Sorten angebaut. Bulk-Verfahren verfahren zur weinen.

Amerikanisches Herstellung von

TankgärSchaum-

Bullay Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofšlage: Grafschaft. Einzellagen: GrafBeyssel-Herrenberg, Brautrock, Kronenberg, Kirchweingarten, Sonneck. Weinbauschule, Beratungsund Weiter-

bildungsstelle. Bullenheim Ortsteil Ippesheim. von Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Paradies. Bundesrepublik land.

Deutschland

Bundesweinprämierung Bündner

Herrschaft

-Deutsch-

-+Prämierungen. -Graubünden.

Buon Vino

Bombino.

Burg Layen

Rümmelsheim.

gekeltert. zwischen Ruse an der Donau In Ostbulgarien werden fast nur Weißund Schwarzmeergebiet weine hergestellt, deren Namen die Sorte besind: Dimiat (alkostimmt, die bekanntesten hol- und säurereiche Weine), Misket (mild, Muskataroma) aus der Gegend von Songulare, südlich von Sliven und Karlowo, zwischen Sofia und Sliven, und Vinenka, auch Proslava genannt (herzhaft fruchtige Weine). Für den deutschen ohne Markt werden Markenweine Ortsangaben als Gebietsverschnitte mit PhanKlosterkeller, tasienamen wie Sonnenstrand, Donauperle, Bulgarische Sonne hergestellt. Aus Süd- und Südwestbulgarien stammen schwere extraktreiche Rotweine. Die Rebsorte Mavrud liefert alkoholreiche, aromatische Weine von fast schwarzer Farbe. Vor allem bei Plovdiv, südöstlich und von Sofia im Marica-Tal, Asenovgrad, südöstlich von Plovdiv am Gebirgsrand, werden Trauben als Rosinen geerntet und zu einem süísen oder halbsüßen

Burg Weinort im Anbaugebiet +Mosel-SaarRuwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Wendelsti¿ck, Hahnenschrittchen, Thomasberg, Falklay, Schloßberg. Bürg Ortsteil von Winnenden. Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich RemstalStuttgart. Grofilage: Kopf. Einzellage: Schloßberg. Burgen 1. Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: Kmfiirstlay. Einzellagen: Römerberg, Kirchberg, Hasenläufer. 2. Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-SaarRuwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage: Weinhex. Einzellage: Bischofstein. Burgengau

Untergebiet des Tafelweinbauumfafst den Regierungsbezirk Nordbaden ( Tafelwein).

gebietes Oberrhein;

Burgund

59

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Burgenland Zweitgrößte österreichische Weinbauregion Rebfläche) ha mit den (15.000 Anbaugebieten Neusiedlersee, NeusiedlerSee-Hügelland, Mittelburgenland und Südburgenland. Es werden jährlich etwa 900.000 hl Wein erzeugt, davon 78% WeißPannonisches Klima in bezug auf weine. Wärme und Feuchtigkeit mit günstigen Vorfür die Ernte von Auslese- und aussetzungen Ausbruchweinen. Weiße Rebsorten sind GrüVeltliner, Welschriesling, Musner (Weißer Burgkat-Ottonen, Weißburgunder under), *Neuburger, Traminer, *MüllerThurgau, und andere. *Rheinriesling, Die Wichtigsten Blaufränkischer Rotweinsorten: (sLimberger), Blauburgunder (Blauer Spätburgunder). Alljährlich werden die burgenin Gold, Silber ländischen Kammermedaillen und Bronze verliehen. Die Weine, die in den Sortengruppen Welschriesling und Blaufränkisch sowie in den Gruppen Spätlese/Auslese und Beerenauslese/Trockenbeerenauslese die erreichen, werden zum höchste Punktezahl Landessieger erklärt. Außerdem nehmen die 70 besten Weine am »Salon österreichischer Wein« teil.

Mercurey

sur Saône

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LONNAIS Givry

Bürgerspital

»Würzburg.

Burgscheidungen Weinort im Anbaugebiet Saale-Unstrut mit der Lage Herrenberg.

Montag

Burgsponheim Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Schloßberg, Höllenpfad, Pfaf-

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Burgund Französisches Weinbaugebiet im Osten des Landes. Die Weinbaugebiete von Nord nach Süd heißen: *Chablis; -Côte d'Or Côte de Nuits und Côte de Beaune; mit *Côte Chalonnaise; Mâconnais und Beaujolais. Im ganzen gibt es 113 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen, teils allgemeiner oder regionaler, teils kommunaler Art, zum Teil aber auch auf einzelne Lagen bezogen. Das ehemalige Herzogtum Burgund, das im ausgehenden Mittelalter eine bedeutende Rolle in Geschichte spielte, erstreckt der europäischen sich vom Rhônetal bis nach Flandern. Heute umfafšt die Rebfläche Burgund mit von Beaujolais rund 50.000 ha, davon unterliegen rund 45.000 ha der Appellation contrôlée. Die beträgt jährliche Durchschnittsproduktion etwa 2,5 Millionen hl AC-Weine (etwa3% der Mit gesamten französischen Weinproduktion). Ausnahme des weißen *Chablis, der am

Burgundac,

60

Crni

nördlich im Departement Yonne Pouilly-Fuissé und den Beaujolaisweinen wachsen die Spitzenweine Burgunds auf den kahlen Hängen der Côte d'Or, die sich wiederum in die Côte de Nuits und Côte de Beaune gliedert. Man lasse sich aber durch klangvolle Namen allein nicht täuschen. Nicht jeder Wein, der zum Beispiel unter dem verkauft Pommard wird, ist ein Namen Spitzengewächs. Weine aus weniger begünstigten Lagen (Climats) haben sich die Namen zuvon erstklassigen Lagen als Doppelnamen gelegt, zum Beispiel Chassagne den Zunamen Montrachet oder Chambolle den Zunamen Musigny. Wirkliche Spitzenweine nennen den nicht. Nur Kenner der BurgunOrtsnamen derweine wissen, daß Montracliet und Musigny erstklassige Lagen sind, Citassagne und Chambolle sind keine Lagen, sondern Ortsnamen. Hinzu kommt, daß weltberühmte Lagen wie Clos de Vougeot mit 50,2 ha im Besitz von 65 verschiedenen sind, die verständWinzern licherweise ihren Wein nicht alle auf gleiche Weise ausbauen. Weinbaugebiet Das burgundische ist seit der Aufteilung der Adels- und Kirchengüter Ende des 18. Jahrhunderts das Land der Kleinwinzer und Familienbetriebe. Abgefüllt wird der Wein meist von Händlern. Auch diese Weine dürfen die Bezeichnung »Mise en bouteilles au (oder du) domaine« tragen, wenn die Abfüllung im KlassifizierungsErzeugerbetrieb stattfindet. systeme, die bis zu 100 Jahre alt sind, teilen die Weinbergslagen in 4 Gütestufen ein:

weitesten

1981

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Weinberge in der Côte de Nuits.

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30, jede Lage mit 1. Grand Cru: ungefähr eigener Appellation; oft wird nur die Lage ohne Ortsbezeichnung angegeben. und danach 2. Premier Cru: nennt Ortsnamen die Lagenbezeichnung, falls Verschnitt, nur Ortsnamen. 3. Appellation communale: Sie führt den Namen der Gemeinde. Lagennamen werden selten angegeben, in jedem Fall jedoch in kleinerem Schriftgrad als die Gemeinde. 4. Appellation Bourgogne: Hier gibt es 4 ACKlassen für Roseeweine und ähnliche, die auf dem ganzen Gebiet von Burgund geerntet werden dürfen: a) Bourgogne Clairet oder Bourgogne Rosé; b) Bourgogne Passe-tout-grain, ein Rotweinverschnitt aus 2/3 Gamay noir und 1/3 Pinot noir; c) Bourgogne Aligoté, Weifsweine aus den Rebsorten Aligoté und Chardonnay; d) Bourgogne Ordinaire oder Bourgogne Grand Ordinaire, Rot-, Weiß- oder Roseeweine aus in Burgund angebauten neun verschiedenen Rebsorten. Etwa 25% der in Burgund erzeugten Weine sind trockene, kernige Weißweine, die als Begleiter von Austern, Krustentieren und Fischen geschätzt werden. Die Rotweine sind vollmundig, extraktund körperreich und in ihren Spitzen von höchster Eleganz. Burgundac

Crni

(jug.)

Blauer

Spätbur-

gunder. Burgunder, länder.

Grauer

Synonym

für

-+Ru-

61

Buzet

Burgunder, Weißer Mit einiger Wahrscheinlichkeit können die Burgunder (Pinot)auf den Blauen Spätburgunder Arten zurückverfolgt werden. Der Ruländer ist mutiert direkt aus dem Blauen Spätburgunder und der Weiße Burgunder aus dem Ruländer. der Rebsorte Weißer Die ersten Nachweise Burgunder stammen aus dem 14.-Jahrhundert. Als Heimat kann mit einiger Sicherheit Burgund angesehen werden. Er ist nicht identisch mit Pinot und Chardonnay -+Auxerrois. Der Name ist von der Heimat Burgund abgeleitet. Er hat wie alle älteren Rebsorten zahlreiche Synonyme: Weißer Klevner, Ruländer, Weißer Weißer Arbst, Clävner (Deutschland); Pinot Blanc, Blanc de Champagne, Auvernet, Arnaison Blanc (Frankreich); Fehér-burgundi (Ungarn); Biela Klevanjka (Jugoslawien). kaum gebuchtet und Das Blatt ist mittelgroß, gelappt, mit leicht blasiger Oberfläche (kann oder nur durch die Traube vom Ruländer Blauen Spätburgunder unterschieden werden). Die Traube ist mittelgroß, dichtbeerig mit länglichen bis runden grüngelben, dünnschaligen Beeren; Wuchs mittelstark, Holz graubraun bis rötlichbraun, gut ausreifend und daher auch Frosthärte; die Reife erfolgt von ausreichender mittelspät. Die Sorte stellt relativ hohe Ansprüche an Lage und Boden, da die Moste in jedem Fall die Mostgewichtsgrenze von 80° Oe überschreiten sollen. Unter dieser Schwelle erreichen die Weine nicht die für die Qualität notwendige Fülle. Weißer Burgunder benötigt daher tiefgründige, nährstoffreiche, frische Böden und gute, warme Lagen. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 1.000 ha. Die Weine geraten ab der Mostgewichtsgrenze von 80° Oe gehaltvoll, mild, neutral. Sie wirken in normalen Jahren nicht so kräftig wie Ruländer und erreichen nicht das Bukett Ruländer und Auxerrois. In guten von Jahrgängen werden Weine höchster Güte erzielt. Burgundi nung für

Nagyszemü Gamay Noir.

Ungarische Bezeich-

Burgundské der.

(tschech.)

Blauer -+Spätburgun-

»Burgundy« wein aus den amerika.

Tiefroter, körperreicher TypenVereinigten Staaten von Nord-

Burgwerben Saale-Unstrut

Weinort im Anbaugebiet mit der Lage Herzogsberg.

Burkheim Ortsteil Vogtsheim im von Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet »Baden, Bereich Kaiserstuhl, Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: FeuerbelX, Schloßgarten, Schloßberg. Burrweiler Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bisc17ofskreuz. Einzellagen: Altenforst, St. Annaberg, Sc11äwer, Schloßgarten. Buschenschenke Ländliche Weinstube, häufig auch nur Trinkstube von Winzern in Österreich, vor allem Niederösterreich und in der Umgebung von Wien. Der Ausschank wird durch Anbringung eines »Buschen«, eines Kiefernoder Fichtenzweiges, angezeigt ( Heuriger). Butte (auch Legel, Logel, Hotte, Beschoff) 1. Gefäß zum Transport der gelesenen Trauben. Heute meist aus Kunststoff, waren die Butten früher aus Holz, wogen aber leer 10-12 kg. Die Kunststoffbutte dagegen wiegt nur noch etwa 4 kg, was für den Buttenträger eine wesentliche Arbeitserleichterung darstellt. Man rechnet auf 6-9 Leserinnen einen Buttenträger, je nach Neigung des Weinbergs. 2. -+Aszú. Butzen

Mark der -+Beere.

Buzet Kleines Weingebiet im Südwesten Frankreichs, dessen Weine seit 1973 der -+Appellation contrôlée unterliegen. Es werden hauptsächlich angenehme, bukettreiche Rotweine aus Merlot, -Cabernet Franc und -+Cabernet-Sauvignon erzeugt.

Holzbutte für die Weinlese.

62

Cabernet Franc

Blatt vom Cabernet Franc.

Reife Cabernet-SauvignonTraube.

den Kaukasusrepubliken, Südafrika, Kalifornien, Argentinien, Chile, Australien, Israel und anderen. CabernetSauvignon ergibt vornehme, gut gedeckte, bukettreiche, harmonische Weine von erlesener Qualität und großer Haltbarkeit. Aufgrund erreichen sie erst des hohen Gerbstoffgehaltes nach längerer Lagerzeit ihre bestechende Art. Der Cabernet-Sauvignon-Anteil bei BordeauxWeinen liegt zwischen 30 und 85%.

Französische Rotweinrebe, Cabernet Franc Cabernet-Sauvignon, verwandt mit dem Synohne dessen Bedeutung zu erlangen. Grosse Vidure, Gros onyme: Gros Cabernet, Bouchet, Breton. Cabernet Franc hat kleine Trauben mit schwarzblauen Beeren. Häufig eine der Verschnittkomponenten in Bordeauxwird sie für Chinon, Weinen. Unverschnitten Loire-Weine Bourgueil und andere verwendet.

Jugoslawien,Rumänien,

Französische RotweinCabernet-Sauvignon sorte, deren Ursprung nicht bekannt ist. Seit Einführung des Weinbaues wird sie im Bordeaux-Gebiet angebaut. Synonyme: Petit CaDas bernet, Petite Vidure, Bouchet-Sauvignon. Blatt ist mittelgroß, fünflappig, tief gebuchtet, das Holz haselnußbraun, die Rebe mittelgroß, dichtbeerig mit kleinen, runden, dickschaligen Beeren von blauschwarzer Farbe. Der Wuchs Die ist kräftig, die Reife erfolgt mittelfrüh. Rebe verlangt mittlere bis gute Lagen, ist aber anspruchslos gegenüber Böden. Gegenwärtig rote Qualitätssorteder die weitestverbreitete sind Welt. Hauptanbaugebiete in Frankreich Médoc und Graves. Weiterer Anbau in Italien,

Cabinet-Keller In der ehemaligen Zisterzienserabtei Kloster -Eberbach im Rheingau wird heute noch die 1245 erbaute, seit dem 16. Jahrhundert als Lagerkeller benutzte ehemalige Fraternei der Mönche »Cabinet-Keller« genannt. Urkundlich kann diese Bezeichnung des Kellers erstmals mit einer Rechnung des Ferdinand Hattenheimer Zimmermeisters Ritter an den Abt von Eberbach für das Jahr 1730 belegt werden. Dort heißt es »Item Keller Lager beschlagen in dem Cabinet-Keller...« Als das Kloster Eberbach 1803 im Zuge der Säkularisation dem Herzog von Nassau zufiel, richtete er den Cabinet-Keller am 20. April 1812 neu ein. Auf Flaschenetiketten taucht das Wort »Cabinet« bei einer 1811er erstmals Steinberger Auslese Originalabfüllung aus dem Herzoglich Nassauischen Cabinets-Keller auf. Fürst Metternich auf Schloß Johannisberg im Rheingau hat dann, beginnend mit einem 1822er F. M. Schloß Johannisberger Cabinets Wein, diese Bezeichnung auf regelmäßig Etiketten verwendet, nachdem die Bezeichaber vorher schon in den nung »Cabinet« aufgetaucht Kellerbüchern war. Seit der Mitte des vorigen Jahrhunderts erschien auch auf Domäne die den Etiketten der Nassauischen Bezeichnung »Cabinet-Wein«. Cabinetwein Bis zum Jahre 1971 war das Wort »Cabinet« auf Weinetiketten als Besonderheit zu finden. Es erschien oft kombiniert als »Spätlese Cabinet« oder »Auslese Cabinet«. Damit war ein Wein gemeint, der mit Abstand über dem Durchschnitt lag und der es wert oder dem war, länger in der Schatzkammer »Cabinet« gelagert zu werden. Meist wurden Originalabfüllungen gehobener Qualität von Domänen, Adelsgütern oder anderen größeren Weinbaubetrieben mit dem Zusatz »Cabinet«

63

Capriano del Colle

»Cabinetwein« versehen. Heute ist die Schreibweise »Cabinet« für (Still-) Weine nicht erlaubt. Sie ist für Qualitätsschaumweine b.A. erlaubt, wenn sie deutlich getrennt von der Bezeichnung des Erzeugnisses in Verbindung mit des Herstellers oder des dem Firmennamen Vermarkters benutzt wird. Die Entwicklung des Begriffes »Cabinet« für Weine geht auf den historischen Cabinet-Keller im ehemaligen Zisterzienserkloster Eberbach zurück. oder

Camérier Hellroter Wein aus dem Schweizer Kanton -+Genf, hergestellt aus Pinot Noir (Blauer Spätburgunder). Campari Bittersüßer italienischer -AperitifWein, der eiskalt mit Sodawasser oder als Mixgetränk mit Sekt getrunken wird. Campidano

di Terralba

-+Terralba.

Canaiolo Uralte toskanische Rotweinnero rebe, die erstmals in Urkunden aus der Zeit um 300 n. Chr. erwähnt ist. Sie ist mit 5-10% am Verschnitt von Chianti beteiligt. Candia dei Colli Apuani Italienische DOCWeißweine aus der -+Toskana; aromatisch, trocken oder lieblich. Cannellino

er

Cabrières Südfranzösischer Weinort, dessen Roseeweine, die schon Ludwig XIV. kannte und schätzte, zur AC Coteaux du Languedoc

gehören. Cacc'e mmitte di Lucera Italienischer DOCRotwein aus Apulien, Provinz Foggia. Der intensiv rubinrote Wein stammt aus -+Malvasia Nera, Montepulciano und -+Uva di Troia; er schmeckt angenehm trocken.

Cannonau

Italienische

Rotweinrebe,

die

hauptsächlich auf -+Sardinien angebaut wird und trockene, kräftig rote Weine mit leichtem Erdbeeraroma liefert. Cannonau di Sardegna Rubinroter DOCWein, zu 90-100% aus der gleichnamigen Rebe, aus Sardinien. Der trockene bis halbsüße Wein muß mindestens 13,5 Vol.-% Alkohol enthalten. Es ist erlaubt, die Beeren leicht trocknen am Stock oder in Rahmen zu lassen. Ab 3 Jahren Lagerzeit darf das Prädikat Riserva hinzugesetzt werden, bei höheund bestimmten Zuckerren Alkoholgraden gehalten das Prädikat Superiore naturalmente secco, amabile oder dolce. Cannstatt,

Cadillac Französischer Weinort der an Garonne mit eigener AC innerhalb des ACGebietes Premières Côtes de Bordeaux, aus dem hauptsächlich süße Weißweine stammen.

Frascati.

Bad

Cantina

(it.)

Cantina

sociale

Stuttgart. Weinkellerei.

(it.)

Winzergenossenschaft.

Cagnina Rotwein

di Romagna Italienischer DOCder erst aus der -+Emilia-Romagna, kürzlich die kontrollierte Herkunftsbezeichnung erhielt.

Cape Riesling Weißweinsorte aus Frankreich, die in Südafrika säurebetonte, neutrale Weine hervorbringt. Synonyme: Crouchen Blanc, Paarl-Riesling.

Cahors 1. Stadt und AC-Gebiet westlich von Toulouse in Südwestfrankreich. Der aus der Malbec-Traube gewonnene Rotwein ist kernig, herb und von außerordentlich dunkler Farbe (daherauch »schwarzer« Wein genannt). 2. Kostspieliger Likörwein von außerordentlich dunklem Rot aus der -+Sowjetunion mit 16 Vol.-% Alkohol, hergestellt aus den gleichen Trauben wie sein französisches Pendant.

Capri Italienische DOC-Weißund -Rotweine von der gleichnamigen Insel in der Region Kampanien. Capri Bianco stammt aus Falanghina und -+Greco sowie aus -+Biancolella. Der hell strohgelbe Wein ist trocken und frisch. Capri Rosso wird aus Piedirosso und anderen Sorten gewonnen, ist mehr oder weniger intensiv rubinrot und schmeckt voll und trocken.

Caldaro

Capriano del Colle Italienische DOC-Rotund -Weißweine (Rosso beziehungsweise Treb-

Kalterer See.

Zum Bild links: Etikett der 1893er Steinberger Cabinet Auslese.

64

Carcavelos

Provinz Brescia. biano) aus der -Lombardei, Der leichte, trockene Rotwein stammt hauptMarzemino, sächlich aus -+Sangiovese und der helle trockene Weißwein ausschließlich aus Trebbiano. Carcavelos Das kleine portugiesische Herkunftsgebiet liegt am rechten Ufer der TejoMündung. Der Weinbau wird von dem vorEstoril Badeort nehmen bei Lissabon allmählich verdrängt. Es wird ein süßer bernWeißwein mit durchschnittlich steinfarbener 19 Vol.% Alkoholgehalt erzeugt, der, meist als Aperitif, gekühlt serviert wird. Das Gebiet wurde 1908 abgegrenzt. Carema Trockener, granatroter, aus der Nebbiolo-Traube gewonnener DOC-Wein nördlich Carema von aus der Gemeinde Piemont. Der Wein muß minTurin im und 4 destens 12 Vol.-% Alkohol enthalten Jahre gelagert sein, 2 davon in Eichen- oder Kastanienholzfässern mit einem Inhalt von nicht mehr als 40 hl. die Französische Carignan Rotweinrebe, hohe Erträge bringt, jedoch Weine von nur liegt mittlerer Qualität ergibt. Der Hauptanbau in der Provence, an der Rhône, in Algerien sowie in Kalifornien. DOCItalienischer Carignano del Sulcis Rot- und -Roseewein aus -+Sardinien, Provinz Cagliari. Die Weine stammen aus der namen15% Monica, gebenden Rebsorte, höchstens dürfen Bouschet Pascale und Alicante zugesetzt werden. Sie schmecken trocken, voll und harmonisch. Der Zusatz Invecchiato darf auf dem Etikett stehen, wenn der Wein nicht des auf die Lese vor dem 1. Dezember folgenden Jahres verkauft wird,

nach der Lese in den Handel kommen und erhält nach 3 Jahren den Zusatz Riserva, Wird auch als Rosee und Vin Santo angeboten. Weinbaugebiet Carnuntum in der österWeinbauregion -+Niederösterreichischen reich mit 890 ha Rebfläche. Wurde 1993 vom Donauland-Carnuntum abgeWeinbaugebiet trennt. Angebaut werden vor allem Grüner Veltliner, -+Zweigelt und Blaufränkischer ( Limberger). Italienische DOC-Rot- und -WeißweiCarso ne aus der Region Friaul-Julisch Venetien. Der rote Carso stammt zu 70% aus Terrano, der rote Carso-Terrano zu 85% aus dieser Rebsorte sowie Piccola Nera und +Pinot Nero, Letzterer kann einen typischen Himbeerduft aufweisen. Der weiße Carso Malvasia stammt Malvasia 85% Istriana, duftet zu aus aromatisch und fruchtig und ist trocken und harmonisch im Geschmack. AC-Gebiet Cassis in der *Provence, wo schon unter Henri IV Wein gebaut wurde. Bekannt ist vor allem der sehr trockene Weißwein Rebsorten, aus verschiedenen es wird jedoch auch Rosee- und Rotwein erzeugt. Der Weißwein aus Cassis (Blanc de Cassis) darf nicht verwechselt werden mit Blanc Cassis, einem Getränk aus Weißwein und schwarzem

Johannisbeersirup. Castel del Monte DOC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine aus der Provinz Bari in -+Apulien. Der Rotwein wird zu mindestens 65% aus -+Uva di Troia hergestellt, der Weißwein zu mindestens 65% aus Pampanuto, der Rosee Bombino Nero (mindestens65%). Rotaus und Roseewein sind weinig und harmonisch, der Weißwein trocken und frisch.

Spanisches DO-Weinbaugebiet Cariñena mit 22.000 ha Rebfläche in der Provinz Aragón mit Zentrum Zaragoza; es werden Rot-, Weiß- und Roseeweine von trocken bis süß erzeugt. Sie sind extraktreich und herzhaft und haben einen hohen Alkoholgehalt.

Castell Weinort im Anbaugebiet -+Franken, Bereich Steigerwald. Bausch, Großlage: Herrenberg. Einzellagen: Kugelspiel, Hohnart, Kirchberg, Feuerbach, Reitsteig, Schloßbe7X, Trautberg.

Carmenère Französische Rotweinrebe, SpielCabernet Franc, die zwar qualitativ art des höherwertige Weine bringt, aber ertragsmäßig nicht ganz befriedigt.

Region -+Trentino-Südtirol der italienischen (Trentino-Alto Adige), Provinz Trient, in den Geschmacksrichtungen trocken bis leicht süß.

DOCG-Rotwein Italienischer Carmignano nordwestlich von Florenz. aus der -Toskana, Der rubinrote, trockene, samtige Wein wird -+Sangiovese aus den Rebsorten (45-65%), -+Canaiolo (10-20%), *Cabernet (6-10%), und -+Trebbiano, -+Malvasia del Chianti anderen hergestellt. Darf erst im 2. Jahr

Casteller

Leichter,

heller DOC-Rotwein

aus

30% aus Der Wein stammt zu mindestens verschiedenen -+Schiava-Sorten, zu höchstens 20% Lambrusco und zu höchstens 40% aus aus Merlot. Alte sizilianische weiße Rebsorte. Catarratto Bianco Latino, Catarratto Synonyme: Bianco Nostrale, Bringt gute Bertolar, Carteddaro.

Chablis

65

Erträge und dient zusammen und Inzollia 4Grillo zur

mit den Sorten Erzeugung von

-+Marsala. Einheimische

Catawba Rebsorte. Cava

Spanischer

weifler

nordamerikanische

oder

auch

rosee-

farbener Schaumwein in allen Geschmacksrichtungen von brut bis dulce (süís).Es handelt sich eigentlich um keine geographische Herkunftsbezeichnung, obwohl Cava eine DO ist. champenoise Cavas sind nach der Méthode hergestellte Schaumweine aus unterschiedlich die sich jedoch zum gelegenen Betrieben, befinden. Um gröfsten Teil in Katalonien Weinrecht zu genügen, dem europäischen Betriebe zum Urwurden die herstellenden erklärt.

sprungsgebiet

Cave (frz.) Keller oder Lagerraum (-+Chai).

Celine, Frühe

*Madeleine

für Wein

Celine.

Trockener, rubinroter italienischer Cellatica DOC-Rotwein mit einem leichten Bitternachgeschmack aus der Provinz Brescia in der Lombardei. Er wird aus 35-45% Schiava Gentile, 30% -+Barbera, 20--30% -+Marzemino und 15% Incrocio Terzi Nr. 1 gewonnen. (Kreuzung aus Barbera x Cabernet Franc). Der Wein ist ein guter Begleiter zu leichten Gerichten. Cencibel

-+Tempranillo.

Central Valley Weinregion in -÷Kalifornien, abseits der Küste zwischen dem Gebirge und der Sierra Nevada gelegen. Es ist das heißeste und trockenste Weinbaugebiet, die Reben stehen auf Feldern. 80% der flachen kalifornischen Weine stammen von hier, die Spitzenweine kommen jedoch aus den Küstenregionen. In den achtziger Jahren wurden 4 -+AVAs ausgewiesen. Cépage

(frz.)

Rebsorte.

Cerasuolo di Vittoria Stark alkoholhaltiger italienischer DOC-Rotwein aus -+Sizilien, der zu mindestens 40% aus Frappato und zu höchstens 60% aus Calabrese stammt. Der kirschrote Tafelwein schmeckt warm, voll und

harmonisch.

Cérons AC-Weißweingebiet in -+Bordeaux, nördlich von Barsac und südlich und östlich von Graves. Die Weine, die aus den gleichen Reben hergestellt werden wie Sautemes, schmecken leichter und fruchtiger als diese.

Italienische DOC-Weiß- und -RotCerveteri weine aus der Gegend von Rom in Latium. TrebbianoDer Weißwein stammt aus 50% Sorten, und zu 35% aus -Malvasia zu höchstens 15% aus Verdicchio, -+Tocai und -+Bombino, der Rotwein zu mindestens 60% aus -+Sangiovese und Montepulciano, zu 25% und höchstens 15% aus Cesanese aus und Barbera. Der Carignano Canaiolo, strohgelbe Weifswein ist trocken bis halbsüís mit leicht bitterem Nachgeschmack, der rubinfarbene einen Rotwein hat ebenfalls leicht bitteren Nachgeschmack. Rotweinrebe, die in Cesanese Italienische verschiedenen Arten hauptsächlich in Mittelitalien angebaut wird. Cesanese del Piglio (oderPiglio), Cesanese di Affile (oderAffile), Cesanese di Olevano RoItalienische mano (oder Olevano Romano) DOC-Rotweine -+Latium, 5 Gemeinaus aus den südöstlich von Rom, in den Versionen secco, amabile und dolce. Allen gemeinsam ist der bittere Nachgeschmack, der von der namengebenden Rebsorte herrührt, die zu mindestens 90% enthalten sein muß. Alle drei Weine gibt es auch als Schaumweine. Chablais Weinbaugebiet im Schweizer Kanton -+Waadt, das sich von Villeneuve am Ostufer des Genfer Sees bis Bex im Rhône-Tal erstreckt. Rassige, spritzige Weißweine aus +Aigle, -+Yvorne, Ollon und -+Bex wachsen auf kiesigen Böden und haben sogenannten »Feuerstein-Geschmack« (Pierre à fusil). Chablis Französischer Weinort Weintyp, und AC-Gebiet Aus der in Nordburgund. Chardonnay-Traube werden hier sehr mit zartem trockene, kernige Weißweine Bukett Ihre Farbe schillert gewonnen. zwischen gelb und leicht grünlich. Sie werden gerne zu Fischspeisen, vor allem aber Austern getrunken. Nach der AC-Klassifizierung gibt es folgende Herkünfte: Chablis Grand Cru und die Lage oder nur die Lage allein, die diesen Namen tragen darf, wie Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur und Vaudésir auf dem rechten Ufer des Flüßchens Serein; fast alle Grands Crus liegen auf einem Hügel im Bereich des Ortes Chablis. Premier Cru oder der Name der in diese Gruppe fallenden Lage. Alle Grands Crus führen auf dem Etikett auch den Namen der Lage, was bei den Premiers Crus nur zum Teil der Fall ist. Chablis und Petit Chablis sind Bezeichnungen für die leichtesten Weine dieser Gegend, die auch am ehesten getrunken werden sollten. Die Kenntnis des Jahrgangs beim Chablis ist

987

OÃ sÀxle osamances

-e

3

Chalonnais

66

wichtig, da geringe Jahre einen recht harten Wein liefern ( Jahrgangsbewertung). Freunde milder, blumiger Weine müssen dem Chablis, der auf etwa 10-12°C temperiert sein sollte, abgewinnen, da er ausgeerst Geschmack sprochen trocken wirkt. Côte Chalonnaise.

Chalonnais

Chai (frz.) Oberirdisches Raum für die Weinbereitung

Weinlager (-Cave).

und

Gevrey-Chambertin.

Chambertin

Clos de Bèze

Chambertin bertin.

Gevrey-Cham-

..

CHAMBERTIN CLOS DE BÈZE

1988

«T

Chambolle-Musigny Französischer Weinort Côte de Nuits, wo in der burgundischen aber auch Rotwein, etwas hauptsächlich Weißwein erzeugt wird. Die beiden Grands Crus kommen unter den Namen Musigny und Bonnes Mares zum Verkauf, während bei den Crus dem Ortsnamen nur roten Premiers Chambolle-Musigny ein Zusatz wie Les Charmes oder Les Amoureuses hinzugefügt wird. Chambolle-Musigny ist ein Verschnittwein aus verschiedenen Lagen des Ortes. Verglichen mit Chambertin weiblicher, ist Musigny etwas

delikater. Chambrieren Das Wort, vom Französischen chambre (Zimmer) abgeleitet, bedeutet, einen Wein auf Zimmertemperatur bringen. Das Chambrieren darf nie zu schnell erfolgen. Daher ist es ratsam, einen Rotwein rechtzeitig in ein geheiztes Zimmer zu stellen ( Tem-

peratur).

Champagne

Fismek

Vesle

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MARNE

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BLANCS

1.e Mesnii

tréchy

O Weinberge coza

Champagne 1. Französisches AC-Gebiet östlich von Paris, das nördlichste Anbaugebiet Frankreichs. Schon im Mittelalter gehörten seine *Stillweine zu den beliebtesten Weinen Herstellungsund Handelszentren Europas. mit jahrhundertealter Tradition sind -Reims und -Épernay. Die Rebfläche ist seit 1927 auf 34.000 ha gesetzlich begrenzt, wovon etwa 27.500 ha ertragfähig sind (2,9%der gesamten Rebfläche Frankreichs). Der Weinbau der Champagne ist deren unterin 3 große Zonen eingeteilt, schiedliche Produkte für den klassischen Champagner-Verschnitt notwendig sind: Montage de Reims im Norden des Gebiets, in unmittelbarer Nähe der Stadt Reims, ist vorwiegend (Blauer mit Pinot-Noir-Reben Spätburgunder) bepflanzt, die den zu*Cuvées künftigen Rückgrat und Kern verleihen. Das Vallée de la Marne mit seinen Süd- und Südost-Hanglagen sonnigen ergibt die reifsten Weine mit viel Bukett, ebenfalls Südlich von Épernay aus der Pinot-Noir-Rebe. liegt die Côte des Blancs mit den weißen *Chardonnay-Reben, die der zukünftigen Cuvée Frische und Finesse verleihen. Von hier die Blancs de Blancs. Die 3 Herstammen kunftsbezeichnungen (AC) der Champagne lauten: Champagne (Champagner), Coteaux Champenois (Stillwein) und Rosé des Riceys. ( Route du Champagne). für Cognac-Grundweine 2. Anbaugebiet +Petite Champagne, ( Grande Champagne, nicht identisch mit (1). -+Fine Champagne), Champagner

Reims

NEDEREI

10km

Chamoson Weinort im Schweizer Kanton Wallis, der auf seinen kiesigen Böden von Leytron-Chamoson einen den Schuttkegeln besonders feinen, blumigen Johannisberghervorbringt.

Die

AC-Bezeichnung

Cham-

pagne gilt für einen französischen Schaumwein, der in dem AC-Gebiet Champagne nach einem bestimmten -Flaschengärund Rüttelverfahren hergestellt wird. Stillwein der nicht die aus dem AC-Gebiet Champagne, Bedeutung der Schaumweine wird erreicht, seit 1974 mit Coteaux Champenois (weiß,rosee Oder rot) bezeichnet. Erst durch den Mönch also Dom Pérignon wurde der Champagner, der Schaumwein, das wir zu dem Getränk, heute kennen. Der Name Champagner, im 19. Jahrhundert als Gattungsname für Schaumwein und Sekt beliebiger Herkunft gebraucht, wurde am 17. 12. 1908 in Frankreich auf ein umgrenztes geographisches Gebiet festgelegt und darf seit 1919 nicht mehr als Bezeichnung für deutsche Schaumweine und Sekte verwendet werden. (Folge aus dem Versailler Vertrag § 275.) Heute ist der

Chassagne-Montrachet

67

Ursprungsschutz anerkannt. international Allerdings geht man in den Vereinigten Staaten mit diesem Begriff wie mit anderen Weinnamen sehr berühmten europäischen Champagne großzügig um. Im AC-Gebiet Pinot wachsen 75% blaue (-Pinot Noir und Meunier) und rund 25% weiße (-Chardonnay) Trauben. Die meisten -Champagner in ihren diesen Verschnittanteil haben Grundweinen. Der Champagner ist um so kräftiger, je mehr blaue Trauben der Cuvée zugesetzt wurden. Der leichteste Champagner, der sogenannte Blanc de Blancs, wird aus 100% Trauben weißen gewonnen. Die Trauben werden reif, jedoch nicht überreif geerntet, schaden würde. Der was dem eBukett muß sorgfältig Preßvorgang vorgenommen weißen Saft aus den werden, um reinen, Trauben des Pinot Noir blauschaligen gewinnen zu können. Die Keltern sind breit niedrig und erlauben und rasches ein Abfließen des Saftes ohne starke Berührung mit den -+Trestern. Die Gärung erfolgt wie bei auch. Im Frühjahr allen anderen Weinen trennt man den Most vom +Depot und verschneidet die einzelnen Grundweine zu hat ihr einer Cuvée. Jede Champagnermarke Verschnittrezept. Jahrgangs-Chameigenes pagner wird nur in guten Jahren hergestellt, wobei solcher Champagner ein mindestens 3 Jahre alt sein muß, bevor er auf den Markt gelangt. Normalerweise sind die Firmen bestrebt, ihren Kunden über Jahre hinaus gleichbleibende Produkte zu liefern, was nur durch Verschnitt verschiedener Jahrgänge erreicht werden kann. In der Champagne herrscht der Kleinbesitz sind vor. Die rund 100 Champagner-Häuser für die Verarbeitung und auch für die Zusammenstellung der Cuvées verantwortlich. Das 1952 amtlich eingeführte Klassifizierungssystem dient gleichzeitig der Preisfestsetzung für das Lesegut im Herbst. Die besten Gemeinden oder Grands Crus erlösen dann 100%, also den vollen Preis. Premiers Crus erzielen zwischen 90-99%, und so fällt der Preis, je nach Einstufung der Gemeinde, weiter ab. Mit wenigen Ausnahmen ist es ratsam, auch einen Originalchampagner nicht länger als 5-10 Jahre lagern zu lassen. Besser hält er sich in den großen Flaschen, wie zum Beispiel in der Magnumflasche (1,51) oder gar im sogenannten »Nebukadnezar« (16 1). Der klassische Champagner schmeckt kräftig, nachhaltig und ist meist trocken. Angestrebt wird nicht die jugendliche Frische und Frucht, sondern ein kerniger, stoffiger Alterungston. Die Champagnererzeugung erreichte in den letzten Jahren rund 250 Millionen Flaschen, Exportiert werden rund 95 Millionen Flaschen Champagner. .

Chaptalisieren Französische Bezeichnung für Trockenzuckerung, so genannt nach ihrem Erfinder J. A. Chaptal (1756-1837);(*Anreichern, »Zuckerung)· Charakter Kann als Steigerung des Begriffes Art angesehen werden und beschreibt eigentlich die Summe aller Geruchs- und Geschmackseigenschaften eines Weines. Der Charakter wird maßgeblich geprägt durch die Herkunft der betreffenden geographische Trauben, die Traubensorte und die Witterungsbedingungen des jeweiligenJahres. Man spricht daher auch von Gebiets-, -Sortenoder Jahrgangscharakter. Der Charakter eines Weines ist im allgemeinen unabhängig von seiner Qualität. Chardonnay Französische Weißweinrebe, benannt nach der gleichnamigen Gemeinde im -Mâconnais; liefert gehaltvollere Weine als der Weiße Burgunder. Die besten Gewächse des Chablis, von -+Montrachet, Meursault und Pouilly stammen von dieser Rebe; als Grundwein zur Champagnerherstellung (Blanc de Blancs) werden ebenfalls Weine von ihr verwendet. Weltweit starke Zunahme des Anbaues. Charlemagne Berühmte burgundische Lage (Grand Cru), die sich über die Gemeinden -Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses in der Côte de Beaune erstreckt und SpitzenWeißweine hervorbringt. Charmes,

Les

Premier

gundischen Weinort

Cru

aus

dem

bur-

-Chambolle-Musigny.

Charta-Wein Deutscher Typenwein aus dem Rheingau, der folgenden Anforderungen genügen muß: 100% Riesling, weniger als 7,5 g/l Säure und 3° Oechsle mehr als die entsprechende Qualitätsstufe, 1 Jahr Lagerung (gröfšereLanglebigkeit), Kernlagen des Rheinin gaues. Abgefüllt wird der Charta-Wein langhalsige Schlegelflaschen, das Symbol ist der romanische Doppelbogen. Chassagne-Montrachet Französische Weinstadt südlichen Ausläufern der an den Côte de Beaune. Es werden burgundischen berühmte Weißweine Chardonnay aus erzeugt, die unter den Namen der einzelnen Gemarkungen verkauft werden. Grands Crus sind Montrachet, Bâtard-Montrachet und CriotsBâtard-Montrachet. Die Lagen gehören teilweise zum benachbarten Ort -Puligny-Montrachet. Die Weine von Chassagne-Montrachet sind robuster, die von Puligny zarter. Die Rotweine des Gebiets erinnern an die Weine der -Côte de Nuits.

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Chasselas Blanc

68

Bezeichnung

Chasselas Blanc Französische Gutedel. für Weißer

Chasselas Französische de Fontainebleau Bezeichnung für Weißer -Gutedel. Chasselas Schweizer Bezeichnung Noir Roter Gutedel ( Gutedel, Weißer). Chasselas

CLARIBÈS CHATEAU

Tompa

-Gutedel

Mihaly

Château

Calon-Ségur

Château

Camensac

*Médoc. -Médoc.

Château Canon-la-Gaffelière Saint-Emilion.

für

Tompa.

Château (frz.) Schloß, im weitesten Sinne ein Weingut. Zwar tritt die Bezeichnung auf Château in Bordeaux am häufigsten (etwa 3000), doch gibt es sie in ganz Frankreich. Sie darf nur für AC- oder VDQS-Weine verwendet werden. Das Schloß (oft auch nur muß tatsächlich Gutshof) ein mittelgroßer vorhanden und im Besitz von Rebland und Keltereinrichtungen komsein. Neuerdings Genossenschaftskellereien auch men von abgefüllte Weine unter Château-Namen in den Handel.

Château

Cantemerle

-Médoc.

Château

Cantenac-Brown

Château

Cap-de-Mourlin

Château

Carbonnieux

Médoc. Saint-Emilion. -Graves.

Château-Chalon Spezialwein dem aus französischen Jura, der unter der Appellation Château-Chalon der Savagnin-Traube aus hergestellt wird. Die Ernte der Traube, die möglicherweise mit dem Traminer verwandt ist, erfolgt erst zwischen 1. und 15. November. Der Wein wird als -Vin jaune ausgebaut und Côtes du Jura in schlechten Jahren zu

deklassiert.

Saint-Émilion.

Château

Ausone

Château

Balestard-la-Tonelle

Saint-Émilion. Château

Batailley

-Médoc.

Château

Beausejour

Château

Beauséjour-Duffau-Lagarosse

-Saint-Émilion.

Saint-Émilion.

Château

Chauvin

Château

Cheval-Blanc

Château

Clerc-Milon

Château

Climens

Château

Clos de l'Oratoire

Château

Clos-Haut

Château

Clos Fourtet

Château

Corbin

Château

Corbin-Michotte

Château

Cos-Labory

Château

Couhins

Château

Croizet-Bages

Château

Croque-Michotte

Saint-Émilion. Médoc.

-Sauternes.

Saint-Émilion.

Saint-Émilion. Peyraguey

-Sauternes.

Saint-Émilion.

Château

Bélair

Château

Belgrave

Médoc.

Château

Bellevue

Saint-Émilion.

Château

Bergat

Château

Berliquet

Château

Beychevelle

Château

Bouscout

Château

Boyd-Cantenac

-Médoc.

Château

Branaire-Ducru

-+Médoc.

Château

Brane-Cantenac

Médoc.

Château

Broustet

Château

Cadet-Piolat

Château

Caillou

*Saint-Émilion.

-Saint-Émilion. Saint-Émilion.


-Saint-Émilion. Graves.

*Médoc. *Médoc.

Graves.

Curé

Château

Sauternes.

Saint-Émilion. Sauternes.

Bon-La

Saint-Émilion. Madeleine

-Saint-

Émilion. Saint-Émilion.

Château

Dassault

Château

Dauzac

Château

de l'Oratoire

-Saint-Émilion.

Château

des

*Saint-Émilion.

Médoc.

Jacobins

Château La Cluzière

69

Château

Desmirail

*Médoc.

stammt

wie sein Nachbar,

Condrieu, aus

der

der Viognier-Rebe. Médoc.

Château

d'Issan

Château

Doisy-Daëne

Château

Doisy-Dubroca

Château

Doisy-Védrines

Château

Ducru-Beaucaillou

Château

Duhart-Milon

Château

Durfort-Vivens

Château

du Tertre

Médoc.

Château

d'Yquem

Sauternes,

Château

Faurie-de-Souchard

Château

Gruaud-Larose

Médoc.

Château

Guadet-Saint-Julien

-Sauternes. Saint-

Émilion.

Sauternes. *Sauternes.

Château

Guiraud

Château

Haut-Bages-Libéral

Château

Haut-Bailly

Château

Haut-Batailley

Château

Haut-Brion

-Yquem.

Château

Haut-Corbin

Saint-

Château

Haut-Sarpe

Château

Kirwan

Château

La Clotte

Château

La Cluzière

Médoc. Médoc. Médoc.

-Sauternes. -Médoc. Graves. -Médoc. Graves.

Saint-Émilion. Saint-Émilion.

Émilion. Château

Ferrière

Médoc.

Château

Fieuzal

Graves.

Château

Figeac

Saint-Émilion.

Château

Filhot

Sauternes.

Château

Fonplégade

Château

Fonroque

Château

Franc-Mayne

Château

Gazin

Château

Giscours

Château

Gran-Barrail-Lamarzelle-Figeac

*Saint-Émilion. -Saint-Émilion. Saint-Émilion.

*Pomerol. Médoc.

Saint-Émilion. -Saint-Émilion.

Château

Grand-Corbin

Château Emilion.

Grand-Corbin

Château

Grand-Mayne

Saint-Émilion.

Château

Grand-Pontet

Saint-Émilion.

Château

Grand-Puy-Ducasse

-+Médoc.

Château

Grand-Puy-Lacoste

Médoc.

Despagne

Saint-

Château-Grillet Seltener weißer AC-Wein von den Côtes du Rhône (90 hl Jahreserzeugung). Der feurige, nach Veilchen duftende Wein wird getrunken und

jung

Médoc.

Saint-Émilion. Saint-Émilion.

Weinlese in Château Latour bei Saint-Julien im Médoc.

70

Château La Conseillante

J/evean outon

a

Château

Léoville-Barton

Château

Léoville-Las-Cases

Château

Léoville-Poyferré

-Pomerol.

Château

Le Prieuré

Saint-Émilion.

Médoc.

Château

FEvangile

Pomerol.

Château

Lynch-Bages

Château

Lynch-Moussas

Château

Magdelaine

Château

Malartic-Lagravière

Château

Lafaurie-Peyraguey

Château

Lafite-Rothschild

Château

Lafleur

Château

Lafleur-Petrus

Château

Lafon-Rochet

Château

La Gaffelière

Château

Lagrange

Château

La Lagune

Château

La Madeleine

Château

Lamarzelle

Château

La-Mission-Haut-Brion

Château

Lamothe

Château

Lamothe-Guignar

Château

l'Angélus

Château

Langoa-Barton

Château

Laniote

Château

la Pointe

Château

Larcis-Ducasse

Château

Larmande

Château

CHATEAUNEUF-DU-PAPE

Le Châtelet

La Conseillante

Laroze

-Sauternes. +Médoc.

Pomerol

Saint-Émilion. -+Médoc. -+Médoc.

Saint-Émilion. -Saint-Émilion. Graves.

Sauternes. Sauternes.


Saint-Émilion.

Saint-Émilion. -Saint-Émilion.

+Saint-Émilion.

Médoc. Médoc. »Médoc.

*Médoc. Médoc.

Saint-Émilion. Graves.

Château Malescot-Saint-Exupéry Château

Malle

Château

Margaux

Château

Marquis-d'Alesme-Becker

Château

Marquis-de-Terme

Château Matras Château

-Médoc.

Sauternes. Médoc. Médoc. -+Médoc.

Saint-Émilion. +Saint-Émilion.

Mauvezin

Médoc.

Château Montrose

Pomerol.

So r/a c/uld

*Saint-Émilion.

Château

Pomerol.

Château

Château

Moulin-du-Cadet

Château

Mouton-Baron

Saint-Émilion. Philippe

Château Mouton-Rothschild

*Médoc. Médoc.

Château

l'Arrosée

Saint-Émilion.

Château Myrat

Sauternes.

Château

Lascombes

*Médoc.

Château Nairac

+Sauternes.

Château

La Serre

-+Saint-Émilion.

Château

Château

Latour

Médoc.

Château

La Tour-Blanche

Château

La Tour-Carnet

Château

La Tour-Figeac

Château

La-Tour-Haut-Brion

Château

Latour-Martillac

Château

Laville-Haut-Brion

Châteauneuf-du-Pape AC-Gebiet im Tal der Rhône, nördlich von Avignon und gleichnamiger Ort, wo sich einst der Sommerresidierenden Päpste sitz der in Avignon befand. die mehr oder Die 13 Rebsorten, sein weniger alle in den Weinen enthalten wachsen auf einer Hochfläche können, von Kiesel- und Fluflgestein und liefern einen erstaunlich gehaltvollen und relativ alkoholreichen Rotwein, der milder ist als andere ->Côtes-du-Rhône-Weine wie Hennitage oder +Côte-Rôtie. Die besseren werden Weine original abgefüllt.

+Sauternes.

-+Médoc.

Saint-Émilion. ->Graves. >Graves. ->Graves.

Nénin

Pomerol.

71

Chianti

Château

Olivier

Château

Palmer

Château

Pape-Clément

Château

Pavie

Château

Pavie-Décesse

Château

Pavie-Macquin

-Graves. Médoc. -Graves.

Saint-Émilion. Saint-Émilion. Saint-Émilion. Saint-Émilion.

Château

Pavillon-Cadet

Château

Pédesclaux

Château

Petit-Faurie-de-Soutard

*Saint-Émilion.

Château

Soutard

Château

Suau

Château

Suduiraut

Château

Talbot

Château

Terte-Daugay

Château

Tour-du-Pin-Figeac

Sauternes. -+Sauternes. Médoc.

-Saint-Émilion.

Saint-Émilion. *Saint-Émilion.

Château

Trimoulet

Château

Troplong-Mondot

Médoc. -Saint-

Saint-Émilion.

Émilion. Château

Petit-Village

Château

Pétrus

Château

Pichon-Longueville

Château

Trotanoy

Château

Trottevieille

Château

Villemaurine

Château

Yon-Figeac

-Pomerol.

Pomerol.

Saint-Émilion.

Pomerol.

Saint-Émilion.

*Médoc.

ChâteauPichon-Longueville-Lalande Médoc.

Châtillon-en-Diois Kleines AC-Gebiet in den Côtes-du-Rhône nahe Die für Rot-, Rosee- und Weißweine. Die feinen Rotweine Gamay, die stammen zum Großteil aus wenigen Weißweine Chardonnay und aus Aligoté.

Château

Pontet-Canet

*Médoc.

Château

Pouget

Château

Prieuré-Lichine

Médoc.

Château

Promis-Rabaud

Sauternes.

Château

Rausan-Ségla

Château

Rauzan-Gassies

Médoc.

Château

Rayne-Vigneau

Sauternes.

Château

Rieussec

-Sauternes.

Château

Ripeau

Saint-Émilion.

Château

Romer-du-Hayot

Château

Saint-Georges-Côte-Pavie

Médoc.

*Médoc.

-Sauternes.

Samt-Émilion. Château

Saint-Martin

Château

Saint-Pierre-Sevaistre

Château

Sansonnet

Château

Sigalas-Rabaud

Château

Smith-Haut-Lafitte

Saint-Émilion.

-Saint-Émilion. -Médoc.

-Saint-Émilion. Sauternes. Graves.

Chénas Einer der 10 Orte im Beaujolais, die ihren Namen mit der Bezeichnung »Cru auf dem Etikett führen dürfen. Er bringt besonders duftige Weine hervor. Chenin Blanc Bedeutende, alte französische Weißweinrebe, die vor allem im Loire-Gebiet in der Touraine, um Vouvray, um -Saumur und in *Anjou angebaut und dort auch Pineau de la Loire genannt wird. Sie liefert geschmeidige, frische und blumige Weine. Cheyres Weinort im Schweizer Kanton -Freiburg, Sees, am Südufer des Neuenburger dessen leichte Weifsweine sich von denen des Kantons Neuenburg deutlich unterscheiden. Chianti Bekannter italienischer DOCGRotwein. Er wird in der sToskana, im Gebiet zwischen Florenz, Arezzo, Pisa und Siena erzeugt. Nähere Herkunftsbezeichnungen tragen der Classico und 6 weitere in bestimmten, bevorzugten Distrikten gewachsene Weine. Zur Herstellung des Chianti dienen die RebSangiovese sorten (75-90%), Canaiolo (5-10%), *Trebbiano und -Malvasia (5-10%). Chianti mufs mindestens 11,5 Vol.-%, die höhere Stufe Riserva 12 Vol.-% Alkohol

00LUSENESI

bue

ma

Cirò

73

Diese Krankheit äußert sich - wie der Name sagt in einer Gelbfärbung des Laubes; jüngere Blätter ältere verlieren bleiben klein und zitronengelb, ihre grüne Farbe und bleichen aus, nur die Adern bleiben verschont. So erkrankte Reben verrieseln leichter und haben eine schlechte für Die Ursachen Holz- und Traubenreife. verschiedener Natur sein Chlorose können Oft und sind noch nicht völlig erforscht. Auftreten mit ihr hohem zu hängt Kalziumgehalt des Bodens zusammen, wobei gelöste Kalk nur der durch Kohlensäure wird. Auch Ansammlungen wirksam von Schwefelwasserstoff können abgeschiedenem ebenso wie Mangel an Chlorose bewirken, führt Eisen in der Pflanze. Phosphatüberschuß Erscheinungsbild der gleichen zu dem ungenügende auch Gelbsucht eine wie und Staunässe Durchlüftung des Bodens (÷Dränage). In kühlen, nassen Jahren tritt die als in Chlorose daher häufiger in Erscheinung Chlorose

(auch Gelbsucht

der Rebe)

-

trockenen. der Chlorose muß vielseitig Die Bekämpfung Bei Kalk- und sein wie ihre Ursachen. Eisenmangelchlorose kann durch Zufuhr von Fetriolon) (Eisenvitriol, Eisenpräparaten zu vorübergehende Laub oder eine Boden werden. erreicht Die anderen Besserung möglichen Ursachen müssen durch geeignete werden: ausgeschlossen Vorbeugemafsnahmen durch eventuell Beseitigung der Staunässe, des und Durchlüftung Dränage; Lockerung und des des pH-Werts Bodens; Senkung Kalkgehalts im Boden, indem man nur phyverwendet, siologisch Dünger um saure verhindern; Phospatüberschuß einen zu bei Vermeidung Düngung, von organischer wird (Stallmist), der Kohlensäure freigesetzt oder und Anwendung von Torf, Kompost Gründüngung; ausschließliche Anpflanzung Pfropfreben mit für Gelbsucht von un(Berlandieri). empfindlichen Unterlagsreben

die Eigenschaften der Basisrebstöcke von den werden. übernommen Nachkömmlingen Auch das *Wachstum beruht auf dieser Art ist es bei der Anders der Kernteilung. Durch die Fortpflanzung. geschlechtlichen zwei Befruchtung in der Blüte verschmelzen haploide Keimzellen, die jeweils nur einen Dadurch wird enthalten. Chromosomensatz und die Erbgut durchmischt, das elterliche sind gegenüber den Eltern Tochterorganismen Darauf verändert. die *Rebenberuht züchtung. Cidre

Apfelmost,

-

Apfelwein.

DOC-Weißwein Italienischer Cinque Terre Ligurien, südöstlich von Genua. Einige aus Weinberge sind nur vom Meer aus mit dem Wein Boot zu erreichen. Der strohgelbe schmeckt trocken und angenehm, er stammt 60% aus Bosco und zu zu mindestens und/oder Albarola 40% höchstens aus der Spezialität ist Eine Vermentino. "Cinque Terre Sciacchetrà aus extraktreiche Trauben, der süß bis fast angetrockneten trocken sein kann.

°0

Die Rolle der Chromosomen bei der Zellteilung. 1. Die männliche Samenzelle dringt in die Eizelle ein. 2. Es bildet sich das Zentrosom.

3. Das Zentrosom hat sich verdoppelt, die Kerne nähern

sich einander.

4. Die Zentrosomen wandern zu den Polen. 5. Die Kerne verschmelzen, die Chromosomen ordnen sich in schmale Bänder. 6. Die Chromosomen ordnen sich in der Aquatorebene an. 7. Längsspaltung der Chromosomen. 8. Bildung zweier neuer Kerne und Einschnürung der Zelle.

Chouilly Champagne, Weinort in der dessen weiße Gewächse für die Champagnerherstellung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden. Chromosomen Träger der Erbeigenschaften (Gene). In der Körperzelle entsprechen sich jeweils zwei homologe Chromosomen in Gröfle und Gestalt. Jede Art von Lebewesen hat eine konstante,Anzahl von Chromosomen (Rebe 2n (Mitose) 38). Bei der Kernteilung verdoppeln durch sich die Chromosomen Längsspaltung, werden und die Spalthälften gleichmäßig auf die beiden Tochterkerne verteilt. Dies ist wichtig bei der vegetativen Vermehrung Pfropfder Reben (Setzlinge, reben), weil dadurch im großen und ganzen =

Die steilen Rebhänge von Cinque Terre. Rotweinrebe, Reichtragende Cinsault die in Frankreich von den Pyrenäen bis zu den Alpen dunkle vollmundige, verbreitet ist und Rotweine liefert, die häufig zum Verschnitt werden. herangezogen Cirò DOC-Rot-, Italienischer -Weiß- und -Roseewein von Cirò, aus den Gemeinden

0

Cladiosporium

pp

cellare

ggi

AUSTRALIANTABMWNE

agagioggig NEi HAlF IMP GALLOff

74

Crucoli und Melissa in Kalabrien. Der weiße Cirò Bianco wird aus Greco Bianco und bis 10% -Trebbiano Toscano gewonnen, ist strohgelb und aromatisch charaktemit ristischer Blume und delikatem Geschmack. Cirò Rosso und Rosato werden aus Gaglioppo und bis 5% Trebbiano Toscano oder Greco BÍ3HCO hergestellt und sind vollmundig und schwer. Das Prädikat Classico setzt voraus, daß der Wein aus dem Gebiet von Cirò oder Cirò Marina stammt. Riserva darf der Wein nach mindestens dreijähriger Lagerung heißen. Cladiosporium mel.

cellare

(lat.)

-Kellerschim-

Clairet Französische Bezeichnung für einen leichten, hellen Rotweintyp, der wenig Gerbstoff enthält, nicht lange lagern muß und bei Kellertemperatur serviert wird. Clairette Blanche Weißweintraube, die in Südfrankreich (Rhônetal, Nîmes, Languedoc) und in Australien, Südafrika und Kalifornien angebaut wird. Sie liefert liebliche, harmonische Weine. Clairette Weißwein de Bellegarde AC-Gebiet gleichnamigen mit Bellegarde entfernt. ->Clairette

aus dem Zentrum im Languedoc, 20 km von Nîmes Leichter, hellgelber, der aus Blanche hergestellter Wein.

Clairette de Die Goldgelber, aromatischer, weißer AC-Schaum- und -Stillwein aus 25 Gemeinden um den Ort Die an der Drôme, einem Nebenfluß der Rhône in Südostfrankreich. Der Schaumwein wird aus ->Clairette Blanche und ->Muscat de Frontignan und nach der gewonnen ->Méthode champenoise oder der ->Méthode rurale bereitet. Clairette du Languedoc Französischer ACWeißwein dem Languedoc, der aus ausschließlich Blanche aus der ->Clairette muß. Der fruchtige, hergestellt sein vollmundige Wein ähnelt stark dem Clairette de Bellegarde. Spät gelesene Trauben haben ->Ranciogeschmack (AC Clairette du Languedoc Rancio). Clape, La Rot-, Rosee- und Weißweine den ->Coteaux du Languedoc, südlich Narbonne, von etwa 50.000 ha Rebfläche. Clare Riesling

Irreführende Bezeichnung in Australien.

aus von

für

die Rebsorte Crouchen

Claret In England und neuerdings den USA gebräuchliche Bezeichnung

auch in für alle

Entspricht der Bezeichroten Bordeaux-Weine. nung »Hock« für deutsche Rheinweine. Claret soll etymologisch von der lateinischen Bezeichnung vinum claratum (der eben sich zu klären beginnende Jungwein) abzuleiten sein, denn früher wurden die Bordeaux-Weine mit ausklingender Gärung bereits als Jungweine nach England exportiert. Als diese Weine im 13. Jahrhundert in steigendem Maíse nach England versandt wurden, müssen sie leichter und heller, ähnlich einem Rosee, gewesen sein. Classico

Italienische

DOC (DOCG)-Prädi-

höherkatsbezeichnung meist für einen grädigen Wein aus dem Zentrum beziehungsweise aus der besten Gegend des betreffenden Gebietes. Clavelin Niedrige, der Château-Chalon

bauchige abgefüllt

Clavendier Bezeichnung vaner im Kanton ->Genf. Clävner

Synonym

Cleebronn

Flasche, wird.

in die

für Grünen

>Sil-

für Weißer -Burgunder.

Weinort

im Anbaugebiet ->WürtUnterland. Heuchelberg. Einzellage: Michaelsberg.

temberg, Bereich Württembergisch Großlage:

Cleversulzbach Ortsteil von Neuenstadt am Kocher. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Sulzberg. Einzellage: Eberfürst. Clevner In der badischen Ortenau Synonym für Roter ->Traminer; im Elsaß Bezeichnung für Weißen ->Burgunder; im Schweizer Kanton Zürich wird der Blaue ->Spätburgunder so genannt; Clevner Friihburgunder heißen Tafelweine aus dem Anbaugebiet Neckar und Qualitätsweine aus dem bestimmten Andie aus dem Blauen baugebiet Württemberg, ->Frühburgunder stammen. Climat

(frz.)

Weinberg,

Lage.

Clos (frz.) Weinberg, der von einer Mauer umgeben war, heute in bestimmten Gebieten Weinberg überhaupt. Am häufigsten in Burgund gebräuchlich. Clos de Bèze Weinberg in der burgunCôte de Nuits, gehört zur Gemeinde dischen Chambertin. Seine Rotweine kommen unter dem Namen Chambertin-Clos de Bèze in den Handel. Clos des Langres Beste Rotweinlage Corgoloin in der ->Côte de Nuits.

von

Colli Berici

75

Weinberg in der burgunClos de la Roche *Côte Nuits in -+Morey-Saintde dischen dem berühmten Denis, der hervorragende, -+Chambertin fast ebenbürtige Rotweine liefert (Grand Cru). Weinberg in der burgundischen Clos de Tart -÷Morey-÷Còte de Nuits in der Gemeinde Saint-Denis, dessen Rotweine als Grands Crus klassifiziert sind.

de Vougeot

Clos

Berühmter

Grand

Cru

(50,2 ha) in der burgundischen -+Côte de Nuits, im 12. Jahrhundert von Zisterziensermönchen aus dem 10 km entfernt gelegenen Cîteaux angelegt. In seinen Stammkloster Besitz teilen sich heute 65 Winzer. Mitten im Weinberg liegt das alte Schloß Vougeot, seit Mitte der dreißiger Jahre Sitz der Confrérie des Chevaliers du Tastevin, der bedeutendsten französischen Weinbruderschaft.

Das Blanche, -+Ugni Blanc und Colombard. Reifen in Fässern wird behördlich überwacht. Das junge Destillat wird ins Register 0 aufgenommen, um jedes Jahr in der KlassiEs fizierung um eine Nummer aufzurücken. gibt also 6 Jahresregister für Cognac von 0 bis 5 Jahren. Drei-Sterne-Cognac muß mindestens 1 Jahr, VSOP mindestens 41¡2 Jahre gelagert sein.

Colares Kleines portugiesisches Ursprungsgebiet (Região Demarcada), direkt an der Küste »chao de des Atlantik. In sandigem Boden, Großteil stehen noch areia« genannt, zum wurzelechte

Colheita -+MoselWeinort im Anbaugebiet Cochem Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel mit Ortsteilen Sehl, Cond. Goldbäumchen, Rosenhang (Sehl). Großlagen: Einzellagen Cochem: Herrenberg, PinnerkreuzSehl: Hochlay, berg, Schloßberg. Einzellagen Sonnenberg (Eber(Ebernach), Klostergarten nach), Bischofstuhl (Ebernach). Weiße Rebsorte, Coda di Volpe die im wird und als VerSüden Italiens angebaut schnittkomponente Herstellung von zur Weißweinen Verwendung findet. Der Name Form stammt von der fuchsschwanzförmigen der Traube. Cognac Französisches AC-Weinanbaugebiet, nördlich des Bordelais, mit gleichnamiger Hauptstadt, berühmt für seine Weinbrandherstellung. Der Name Cognac, Destillat der Weine des Departements Charente, Charenteder Departements Maritime und Teilen Dordogne und Deux-Sèvres, gebrannt in der traditionellen einfachen Brennblase, ausgereift in Fässern ist aus der Limousin-Eiche, patentrechtlich geschützt. Alle Weinbrände der Appellation contrôlée Cognac werden vom »Bureau National Interprofessionnel du Cognac« kontrolliert. Das Anbaugebiet ist in 6 Untergebiete eingeteilt. Das feinste Lesegut kommt aus der Grande Champagne nicht zu verwechseln mit der +Champagne östlich von Paris rings um Ségonzac. Die übrigen Zonen sind in absteigender Reihenfolge: Petite Champagne, Borderies, Fins Bois und Bons Bois und Bois Ordinaires. Fine Champagne ist ein Verschnitt und aus Grande Champagne Petite Champagne. Den Brennwein liefern hauptsächlich Traubensorten -+Folle die -

-

Reben.

Aus

ihnen

wird

ein

tiefroter, fast schwarzer, kräftig voller Rotwein gewonnen, der wegen seines hohen Gerbstoffgehaltes erst nach längerer Lagerung sein erreicht. Er gilt als optimales Geschmacksbild portugiesischer Spitzenrotwein.

(port.) Jahrgang.

Italienischer DOC-Weißwein Albani Latium, aus der Gegend um den Albaner See, südlich von Rom. Der strohgelbe Wein ist trocken oder leicht süß und stammt bis zu 60% aus -+Malvasia, zu 25-50% aus Er -+Trebbiano und anderen Weißweinsorten. Der Schaumwein paßt gut zu Fischspeisen. denselben unterliegt Namens gleichen Bedingungen. Colli

aus

DOC-WeißItalienischer Colli Altotiberini sowie -Rot- und Roseewein aus -+Umbrien, aus der Gegend um Perugia. Der strohgelbe Weißwein -+(Bianco) ist trocken und harmonisch und stammt zu 75-90% aus -+Trebbiano Tos10% aus -+Malvasia del cano, zu höchstens Chianti und zu höchstens 15% aus anderen Weißweinsorten. Der rubinrote, fruchtige Rotwein (Rosso) wird zu 55-70% aus Sangiovese, zu 10-20% aus -+Merlot sowie bis zu höchstens 10% aus den weißen Sorten Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti gekeltert. RotweinHöchstens 15% andere empfohlene hinzugefügt als Ergänzung dürfen sorten werden. Der gleichnamige Rosee (Rosato) muß die gleichen Bedingungen erfüllen. Italienische DOC-Rotund Colli Berici Venetien, von den Hügeln -Weißweine aus südlich Vicenza. Die Weine werden mit dem auf den Markt Zusatz ihrer Hauptrebsorte gebracht: Garganega (blaßgelb,leicht bitter), Tocai Bianco (strohgelb,frisch, harmonisch), Sauvignon (strohgelb, sortentypisch aromatisch), Pinot Bianco (hellgelb, voll), Merlot (rubinrot, weich), Tocai Rosso (hellrubinrot, leicht bitter), Cabernet Franc (rubin-bis leicht orangerot, trocken, kräftig).

Mitglied der Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

Colli Bolognesi

76

Colli Bolognesi Italienische DOC-Rot- und -Weißweine -+Emilia-Romagna, auch der aus Collí Bolognesi Monte San Pietro und Colli Bolognesi dei Castellí Medioevali genannt. Collí Bolognesi Bianco stammt zu 60-80% aus Albana. Die anderen 7 Weine sind mit ihrer Hauptrebsorte gekennzeichnet, wenn mindesind. Barbera stens 85% darin enthalten (dunkelrot, körperreich), Cabernet-Sauvignon (rubinrot, duftig), Merlot (rubinrot,trocken bis leicht süß), Sauvignon (strohgelb,trocken bis Pinot Bianco (grünleicht süß, aromatisch), lichgelb, charakteristisches Bukett), Riesling Italico (strohgelb, trocken bis halbsüß), Pignoletto (gelb,leicht aromatisch). Colli del Trasimeno Italienischer DOCWeiß- und -Rotwein aus Umbrien, aus 5 Gemeinden den Trasimeno-See. Der um Weißwein stammt zu 60-80% aus -+Trebbiano und bis 40% aus verschiedenen Weißweinsorten. Der Rotwein stammt zu 60-80% aus -Sangiovese und bis zu 40% aus verschiedenen Sorten. Der Weißwein ist strohgelb und angenehm, der Rotwein granat- bis ziegelrot, trocken und mit leichtem Veilchen-

duft. Colli di Bolzano

Bozner Leiten.

Colli di Italienischer DOC-RotParma und -Weißwein aus der -+Emilia-Romagna, Parma. Der von den Hügeln der Provinz Rotwein, der unter der obigen Bezeichnung verkauft wird, enthält zu 60-75% -+Barbera, ist leicht perlend und schmeckt harmonisch und trocken. Der Weißwein kommt mit dem Zusatz Malvasia oder Sauvignon auf den Markt und wird ausschließlich aus diesen Rebsorten gekeltert. Der Malvasia ist trocken oder leicht süß und schmeckt nach der namengebenden Rebsorte. Colli Euganei Italienische DOC-Weine aus Venetien, Hügeln von den Euganeischen südwestlich von Padua. Der Weißwein (Bianco) stammt zu 30-50% aus -+Garganega, zu 10-30% aus Serprina und zu 20-40% aus -+Tocai und/oder -Sauvignon. Bis zu 20% dürfen noch andere Sorten enthalten sein. Der Rotwein (Rosso) stammt zu 60-80% aus Merlot und zu 20-40% aus Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, -+Barbera und Raboso. Der Moscato stammt zu 95% aus -+Moscato Bianco. Der Tocai Italico stammt zu mindestens 90% aus der namengebenden Rebsind nur in der Prosorte, als Ergänzung duktionszone empfohlene Rebsorten erlaubt. Die Rotweine Cabernet und Merlot müssen ebenfalls zu mindestens 90% aus den gleichnamigen Rebsorten gekeltert werden, wobei

Cabernet aus Cabernet Franc und/oder Cabernet-Sauvignon darf. Die wichstammen Bianco strohgelb, tigsten Charakteristika: weich, fein; Rosso rubinrot, körperreich, weich; Pinot Bianco delikat, trocken bis lieblich; Moscato goldgelb, süß, aromatisch, still oder leicht perlend. Riesling Italico strohfarben, trocken oder mild; Cabernet intensiv rubinrot, würzig; Merlot rubinrot, trocken bis mild. Italienischer DOC-WeißColli Lanuvini wein, ähnlich dem Colli Albani aus -+Latium. Der strohgelbe, trockene bis leicht süíse Wein stammt bis zu 70% aus -+Malvasia Bianca und Malvasia Puntinata und zu mindestens 30% Trebbiano und bis 10% aus Bonvino aus und Bellone. Colli Martani Neue DOC-Rotweine aus -+Umbrien.

und

-Weiß-

Colli Morenici Mantovani del Garda Italienische DOC-Weiß-, -Rot- und -Roseeweine aus der Lombardei, südöstlich des Gardasees. Der Weißwein (Bianco) stammt zu 20-50% aus Garganega, 10-35% -+Trebbiano, bis zu 15% Ergänzungssorten. Die Rot- und Roseeweine (Rosso und Rosato) stammen zu 20-50% aus -+Rossanella, zu 20-40% aus -+Merlot und zu 20-30%Ergänzungssorten. Colline Lucchesi Italienische DOC-Rot- und -Weißweine aus der Toskana, Provinz Lucca. Der strohfarbene Weißwein (Bianco) wird zu 50-70% Trebbiano Toscano, 5-15% aus Greco und/oder Grecchetto und 5% -+Malvasia del Chianti gekeltert und schmeckt trokken und harmonisch. Der rubinrote Rotwein (Rosso) stammt zu 45-60% aus -+Sangiovese sowie aus weiteren 5 Rebsorten. Er ist trocken, kräftig und ausgewogen im Geschmack.

Collio Goriziano roter italienischer

(oderCollio)

Weißer oder DOC-Wein aus der Region -+Friaul-Julisch Venetien an der jugoslawischen Grenze. Er ist meist trocken. Ist keine Rebsorte angegeben, stammt der Wein zu 45-55% aus Ribolla, zu 20-30% aus -+Malvasia und zu 12-15% aus -+Tocai. Ist ein Wein zu 100% aus einer Rebsorte hergestellt worden, so mufs diese auf dem Etikett angegeben werden: Riesling Italico (blafšgelb, harmonisch), Tocal (zitronengelb, leicht bitter, Mandelgeschmack), Malvasia (strohfarben,voll, ausgeglichen), Pinot Bianco (strohgelb, trocken, voll), Pinot Grigio (goldgelb,voll, trocken), Sauvignon (dunkelgelb, frisch), Traminer (dunMerlot (hellrot, kelgelb, voll, sortentypisch), leicht bitter), Cabernet Franc (hellrubinrot, rund), Pinot Nero (hellrubinrot, aromatisch, leicht bitter).

Condrieu

77

del Friuli Italienische DOCColli Orientali Rot- und Weißweine aus der Region -+Friaul Julisch Venetien von den Hügeln östlich von Udine. Zu Anfang des vorigen Jahrhunderts über die war der Picolit, ein Dessertwein, haben Grenzen hinaus bekannt. Krankheiten die meisten Weinberge zerstört. KreuHeute gibt es wieder Picolit, nachdem zungszüchtungen gelungen sind, die sich unanfälliger zeigen. Der Picolit ist ein dunkel strohfarbener halbsüßer bis süßer Wein mit 15 Vol.-% delikatem Aroma und mindestens Tocai Alkohol. Die übrigen sind Tischweine: Ver(hellgoldgelb, bitterer Nachgeschmack), Ribolla duzzo (goldgelb, fruchtig), (grünfrisch, weinig), Pinot Bianco lichgelb, (hellstrohgelb, weich), Pinot Grigio (goldgelb, Sauvignon (hellgoldtrocken, sortentypisch), gelb, samtig), Riesling Renano (hellgoldgelb, trocken), Merlot (rubinrot, saftig), Cabernet (tiefrot, fein, weich), Pinot Nero (hellrubinrot, leicht bitter, samtig), Refosco (violett, warm, leicht bitter). -

Italienischer Perugini DOC-Rot-Weißwein Umbrien, Provinz aus l'erugia. Der Weißwein stammt zu 65-85% aus Trebbiano, ist strohgelb und schmeckt frisch und fruchtig. Der Rotwein stammt zu 65-85% und schmeckt aus -+Sangiovese, ist rubintot vollmundig und trocken.

DOC-WeißColli Tortonesi Italienischer und -Rotwein aus dem -+Piemont. Colli Tortonesi Barbera ist ein rubinroter, frischer, saftiger Rotwein bis zu 100% aus -+Barbera-Trauben. ausschließlich Der Cortese stammt aus Cortese-Trauben, ist strohgelb, trocken, frisch und leicht. Colombard Französische Weißweinrebe mit sehr hoher Ertragfähigkeit, die vor allem im Armagnac-Gebiet Cognac- und im angebaut wird. Colombier Weinort im Schweizer Kanton -+Neuenburg, wo spritzige, prickelnde Weine aus -+Chasselas erzeugt werden. Colorino

Kleinbeerige, italienische FärberToskana angebaut und zur Chianti da Pasto fino wird. mitverwendet

traube, die in der Herstellung der

Commandaria Dem Sherry ähnlicher, Wein von der Insel Zypern.

süßer

Colli

und

Weißweinrebe; Neuzüchtung der Comtessa Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, Zuchtnummer Gf 35-26-139. Geilweilerhof, Angevine x TramiKreuzung aus Madeleine in die Sortenliste zurückner F2. Eintragung gezogen. Anbaufläche in Deutschland: 7 ha.

Italienische Colli Piacentini DOC-Rot- und -Weißweine aus der -+Emilia-Romagna, aus der Provinz Piacenza. 8 Rot- und Weißweine sind teilweise nach den Rebsorten benannt, die zu mindestens 85% an ihrer Herstellung beteiligt sind: Malvasia, strohfarben, trocken oder lieblich, frisch; Ortrugo strohfarben, Mandelgeschmack; Sauvignon, strohfarben, trocken, harmonisch; Pinot Grigio, trocken, frisch, fein; ßarbera, rubinrot, schmackhaft, voll; Bonarda, rubinrot, trocken, tanninbetont; Pinot Nero,

Coñac

rubinrot, trocken, ausgewogen, typisch. 3 Weißweine und 1 Rotwein tragen Gebietsnamen auf dem Etikett: Montorosso Val d'Arda, zu 30-50% aus -+Malvasia, 10-30% Moscato, höchstens 20% -+Sauvignon und/oder Beverdino sowie 20-35% -+Trebbiano und Ortrugo, strohfarben, fein; trocken oder lieblich, Trebbianino Val Trebbia aus 35-50% Ortrugo, 10-30% Malvasia und/oder und Moscato 15-30% Trebbiano und/oder Sauvignon, strohfarben, trocken oder lieblich, subtil; Val Nure, 30-50% Malvasia, 20-35% Ortrugo, 20-35% Trebbiano 15% sowie höchstens Ergänzungssorten, hell strohfarben, trocken oder lieblich, frisch. Von den letzten 3 VerSlonen Gutturnio gibt es auch Schaumweine. aus 55-70% -+Barbera und 30-45% Bonarda, rubinrot, trocken oder lieblich, anregend.

-+Spanish

Brandy.

Concord Kleinbeerige, tiefdunkle Rebe aus der -+Vitis Labrusca, die im Osten der USA verbreitet sind von geringer ist. Die Weine sie müssen stets verbessert haben ein fuchsiges Aroma

Qualität und

-

werden (-Fuchs-

-

geschmack). Cond Ortsteil von Cochem. Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Mosel. Einzellagen: Arzlay, Großlage: Rosenhang. Rosenberg, Nikolausberg. Spanisches DO-Gebiet, Condado de Huelva nordwestlich von Jerez gelegen. Es werden vor Weißweine allem aufgespritete erzeugt, die entweder jung oder nach dem -+Solerasystem gereift auf den Markt kommen. Neuerdings werden auch einige leichte weiße Tischweine

bereitet. Condrieu Seltener, ACtraditionsreicher Weißwein von den -+Côtes-du-Rhône (400 hl Durchschnittserzeugung), der aus der Viognier-Rebe wird. Er ist trocken, gewonnen besticht durch seinen Duft und sollte jung getrunken werden.

78

Conegliano

,

DOMAINE DE

L ANCIEN

.a

COURRIER

15d

--

'¯

///

nördlich Weinstadt Conegliano von Venedig mit der größten italienischen Lehr- und Forschungsanstalt für Wein- und Obstbau. Der RUS der Prosecco-Rebe Prosecco di gewonnene Conegliano/Valdobbiadene unterliegt trocken Oder süß als Still-, Perl- oder Schaumwein den DOC-Bestimmungen. Confrérie des Chevaliers Clos de Vougeot.

du

Südafrikanischer

Constantia

Tastevin

Dessertwein,

der zur Zeit Napoleons und Bismarcks auch auf Markt eine Rolle spielte. dem europäischen der ersten Constantia Groot war eines Weingüter am Kap und ist heute Weinbauund Versuchsstation Farmmuseum, im Stadtgebiet von Kapstadt gelegen. Coonawarra Australien.

Rotwein-Anbaugebiet

in

Italienischer Cori DOC-Rot- und -Weißwein südöstlich Latium, von Rom. Der aus strohgelbe, weiche Weißwein stammt aus -Malvasia (maximal70%), Bellone (maximal Trebbiano 30%), (maximal 40%). Der rubinrote, samtige, frische Rotwein stammt Montepulciano aus (40-60%),Nero Buono Cesanese (10-30%). di Cori (20-40%)und

a

Italienischer Copertino DOC-Rot- und -Roseewein aus Apulien, westlich von Lecce. Der Negroamaro Wein wird zu 70-100% aus der sind gekeltert, bis zu 30% Ergänzungssorten zugelassen. Der Rotwein ist trocken und wohlschmeckend mit leicht bitterem Nachgeschmack. Copita Fino,

Die berühmten Corton-Lagen in der Côte de Beaune in Burgund.

Spanisches

Corbières Die 1985 in der Liste der AC aufgenommenen Weiß-, Rosee- und Rotweine stammen aus dem Gebiet südöstlich von Carin Südcassonne in -Languedoc-Roussillon frankreich. Rund 600.000 hl werden hier auf einer Fläche von 23.000 ha erzeugt. Die WeißClairette Blanche, weine stammen aus der Bourboulenc und *Macabeo. Die Rotweine Grenache, Cinsault und aus *Carignan, anderen, wobei die Rotweine mit 90% den Teil der Produktion überwiegenden ausmachen. Die vorerst etwas rauhen Weine gewinnen mit dem Alter.

Kräftiger, angenehmer Cornas AC-Rotwein von den Côtes du Rhône, gegenüber von Valence, aus der Syrah-Rebe. Er reicht zwar Hennitage nicht heran, an den benachbarten ist aber dennoch kräftig und im Alter

geschmeidig. Italienische Cortese allem in Norditalien

Glas, speziell für Sherry

/

Weißweinrebe, die vor verbreitet ist und unter

Coteaux de la Loire

79

anderem die vorzüglichen, jedoch nicht liefert. haltbaren »Gavi-Weine

sehr

Monferrato Italienischer Cortese dell'Alto DOC-Weißwein Piemont, aus dem zu Rebsorte 85-100% aus der namengebenden Wein schmeckt gekeltert. Der strohfarbene mit einem leicht frisch und harmonisch bitteren Ton. Es gibt diesen Wein auch in schäumender und perlender Version. Cortese di Gavi

Gavi.

Spitzenlage der Gemeinden *AloxeCorton -Pernand-Vergelesses und LadoixCorton, Côte de Serrigny in der burgundischen Beaune, die Rot- und Weißweine hervorbringt. Corton-Charlemagne ist der Name eines großen Weißweines. Er erinnert daran, daß Karl der Große hier schon Weinbergsbesitz hatte (-Charlemagne). Corvina

Italienische

Veronese

Rotweinrebe,

die hauptsächlich am Gardasee um Verona und in der -Lombardei angebaut wird. Stellt Hauptanteil beim den Verschnitt der eBardolino- und der -Valpolicella-Weine. Bekannter sizilianischer Corvo keinen DOC-Schutz geniefst.

Rotwein,

der

COS Abkürzung der lateinischen Worte color-odor-sapor; sie erinnert daran, daß Auge, Nase und Mund die Farbe, den Geruch und den Geschmack des Weines prüfen müssen. Diese Weinbeurteilungsformel hat sich in der frühmittelalterlichen Medizin aus antiken Erfahrungen Horaz herauskristallisiert. (65-8 v. Chr.) gebraucht in seiner Feinschmeckersatire II.4., auf die Weinbehandlung eingehend, bereits die beiden Ausdrücke odor und und die Besapor, griffsdreiheit color-odor-sapor wird schon von Lucretius (um 55 v. Chr.) und Plinius (um 50 n. Chr.) in der epikuräischen Popularphilosophie verwendet. Zusammengeschmolzen finden sich die drei Sinneseindrücke dann erst im Mittelalter wieder, sie werden heute noch bei Weinproben oft zitiert (+Bewertungssysteme). Cos d'Estournel

Cosecha (span.) gangsbezeichnung Cossebaude

Cot

Synonym

aus

Ernte. Steht vor der Jahrauf spanischen Etiketten.

Côte, La Schweizer Weinbauregion am Genfer See zwischen Coppet bei Genf und Lausanne im Kanton *Waadt. Sie wird untergliedert in Grande Côte, Petite Côte, Region de Morges. Es werden hauptsächlich Weißweine produaus der Chasselas-Rebe ziert, die hier Dorin heißen. Bekannte Orte sind Mont-sur-Rolle, Tartegnin, Féchy, Luins, Vinzel urid Morges. Um Nyon gedeihen gute Rotweine. Coteau, Côte (frz.) Abhang, Hügel. Bezeichnung für hängige, geschützte, warme Weinbergslagen. Etymologisch sind es althergebrachte Wortverbindungen, die heute in der -AC- und VDQS-Gesetzgebung genau fixiert sind. Ihre Wertung ist völlig unterschiedlich. Während die Côte de Nuits zum Beispiel qualitativ das Herzstück Burgunds darstellt, stehen Weine mit der Bezeichnung Côte de Bordeaux am unteren Ende der Qualitätsklassifizierung von Bordeaux. Coteaux Champenois AC-Bezeichnung weiße Stillweine aus der *Champagne.

Weinort

im Anbaugebiet

für

Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux d'Aixen-Provence Les Beaux de Provence Rot-, Weiß- und Roseeweine aus Südfrankreich, die seit 1985 die AC führen. Auf rund 3.000 ha werden jährlich rund 120 hl Wein erzeugt, wobei die Rotweine aus Mourvèdre, Syrah und -Cabernet-Sauvignon überwiegen. Es handelt sich um geschmeidige Weine, die nach ein paar Jahren harmonisch und ausgeglichen werden. Coteaux

d'Ajaccio

-Vin

de Corse.

d'Ancenis VDQS-Weine von der der Loire, die hinter der Herkunftsden Namen bezeichnung der Rebsorte Pineau de la Loire, Chenin (hauptsächlich Blanc, +Gamay, -Cabernet, -Malvoisie) auf dem Etikett führen. Coteaux

de la Loire Untergebiet des AnbauAnjou, aus dem rassige Weißweine stammen, die mit der AC Anjou-Coteaux de la Loire bezeichnet werden. Die Coteaux de la

gebietes

mit der Lage Bauernberge.

für -Malbec.

Coteaux Mündung

-Médoc.

Cos du Rocher Grand Permier Cru Yvorne im Schweizer Kanton +Waadt.

Costières du Gard Rot- und Weißweine aus dem südfranzösischen Gebiet -LanguedocRoussillon, die seit 1986 die AC führen dürfen. Es werden hauptsächlich Rotweine (95%) produziert, wobei die -Carignan-Rebe zuwird. gunsten der Grenache zurückgedrängt Es handelt sich um typisch südfranzösische fruchtige, süffige Weine.

Elbe,

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Cortonv

arlernagne kJu

80

Coteaux-de-la-Méjanelle

Loire sind

außerdem

eines

der drei Produk-

tionsgebiete für -+Muscadet. Coteaux-de-la-Méjanelle AC-Rot- und -Weißweine, bei die in vier Gemeinden Rebsorten Montpellier Die gedeihen. entsprechen du denen der -+Coteaux Languedoc. AC-Gebiet im -+Ande l'Aubance hauptsächlich feine, dem halbtrockene Weißweine aus der -+Chenin Coteaux

jou,

aus

Blanc und stammen.

Roseeweine

aus -+Cabernet

Franc

Feiner, frischer Weifswein Coteaux de Lully Chasselas-Rebe der aus dem Schweizer aus Kanton

-+Genf.

Rot-, Weifš- und Coteaux de Pierrevert Roseeweine mit dem Gütezeichen VDQS aus der Provence. und Coteaux-de-Saint-Christol AC-Rot-Roseeweine aus der gleichnamigen Gemeinde in den Coteaux du Languedoc. Die Rot- und sind Roseeweine fruchtig und sehr geschmeidig. Die Rebsorten entsprechen denen des Obergebiets. Die Lage geht auf die Zeit Ludwigs des Heiligen zurück. AC-Gebiet im -+Anjou, de Saumur mit an der Loire, aus dem Weifsweine kräftigem Geschmack stammen.

Coteaux

Coteaux-de-Vérargues AC-Weifs-, Rot- und Roseeweine aus den Coteaux du Languedoc aus 9 Gemeinden um den namengebenden Ort. Die Weine sind harmonisch. Coteaux du Jura Untergebiet des Schweizer See. Die Kantons -+Waadt am Neuenburger Dorins und Pinot-Noir-Weine gleichen den Chasselas- und Rotweinen aus dem Kanton sind Arnex, -Neuenburg. Hauptorte Bonvillars, Corcelles, Grandson, Orbe. Coteaux Neues AC-Gebiet du Languedoc 1985) in Südfrankreich, das 50.000 ha, (seit verteilt über 121 Gemeinden in den Deparumfaßt. und Hérault, Gard Aude, tements Jahresproduktion durchschnittlich 400.000 hl. entweder werden Die Weine der unter AC des Gebietes oder unter den Lagenbezeich-+Clairette du Languedoc, -+Faugères nungen Saint-Chinian verkauft. Weitere Unteroder Cabrières, La Clape, bezeichnungen sind: -+Coteaux-de-SaintCoteaux-de-la-Méjanelle, Christol, -+Coteaux-de-Vérargues, -+Montpeyroux, Picpoul-de-Pinet, -+Pic Saint-Loup, *Quatourze, und -+Saint-Georges-d'Orques -+Saint-Drézery,

-+Saint Satumin. Diese Namen werden auf dem mit dem Gebietsnamen Etikett zusammen genannt. Die Weinberge des Languedoc geFrankreichs, ihr hören zu den ältesten Ursprung geht auf die Römer zurück. AC-Gebiet in -+Anjou an Coteaux du Layon einem Nebenfluß der Loire. Die halbtrockenen bis süßen Weißweine werden aus Pineau de la Loire (-+Chenin Blanc) gewonnen, die oft in Edelfäule (-+Botrytis cinerea) übergeht. Die den führen zusätzlich besten Herkünfte auf dem Etikett. Namen der Gemeinde -Quarts-de-Chaume und Bonnezeaux haben ihre eigene Herkunftsbezeichnung. Coteaux du Loir AC-Gebiet nördlich von Tours am Loir, einem Nebenflufs der Loire. Die gefälligen Weifsweine stammen hauptsächlich oft aus -+Pineau de la Loire, die vollmundigen, würzigen Rotweine und die Roseeweine aus Pineau d'Aunis, ÷Cabernet, -+Gamay und -+Cot. Der beste, -+Jasnières,hat eine eigene Ursprungsbezeichnung. Coteaux Weifsweine du Rhone Innerhalb Université

Tricastin Rot-, Rosee- und aus einem Randgebiet der -+Côtes tragen seit 1973 diese Appellation. des AC-Gebiets befindet sich die du Vin in Suze-la-Rousse.

du

Herkunftsgebiet eines du Zaccar der besten Rotweine aus -+Algerien. Die Weine tragen die Bezeichnung VAOG und werden aus

Coteaux

Pinot Noir (Blauem -+Spätburgunder), und -+Grenache gekeltert.

-+Syrah

Coteaux Varois Diese erst seit 1984 bestehende VDQS erstreckt sich über knapp 30 Gemeinden in-der -+Provence. Die fruchtigen Rot- und die frischen, leichten Roseeweine ähneln denen der -+Côtes de Provence. Die zugelassenen Rebsorten sind typisch für die Region, wobei auf Qualität geachtet wird. KleiCôte Chalonnaise (auch Chalonnais) in Burgund zwischen nes AC-Weinbaugebiet der Côte de Beaune im Norden und dem Mâconnais im Süden. Die weißen und roten Weine, vor allem aus den Gemarkungen -+Rully, *Mercurey, Givry und Montagny, stehen ihren berühmten Vettern von der -+Côte d'Or kaum nach. Es gibt nur wenige Lagenbezeichnungen, meistens wird allein der Ort angegeben. Côte de Beaune Teil der Côte d'Or in -+Burgund, südlich der Côte de Nuits; reicht von Ladoix bis Chagny. Edelste Rotweine aus Pinot Noir und Weißweine aus der ChardonnayRebe, auf ähnlich untergewachsen

Côtes du Rhône

81

Côte de Nuits. schiedlichen Böden wie in der Hauptvertriebszentrum ist -Beaune mit seiner Hospices de Stadtmauer und den berühmten Meursault und Puligny-MonBeaune. nachfür kräftigen, trachet sind Zentren weißen Burgunder. trockenen haltigen, Chassagne-Montrachet, (-Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, -+Pommard, SaintSavigny-lès-Beaune, Volnay.). Côte Aubin, für de Beaune-Villages ist die AC-Bezeichnung des Weine aus bestimmten Randgemeinden Gebiets. Unter der AC Bourgogne Hautes Côte de Weine aus einem westlich Beaune kommen parallel verlaufenden Gebiet auf den Markt. Côte de Brouilly kunftsbezeichnungen (Premier Cru).

Eine der 10 näheren Her(AC) von eBeaujolais

Teil der Côte d'Or in BurCôte de Nuits gund, nördlich der Côte de Beaune gelegen. einander abwechAuf verschiedenartigen, häufig auch auf selnden Kalkgesteinsböden, Mergelunterböden Auflagen mit aus Kalkschotter, Schwemmkalk oder gedeiht (Blauer Pinot Noir Späthauptsächlich burgunder), der samtige, feurige SpitzenZentren des Anbaues Rotweine hervorbringt. Chambolle-Musigny sind (auchWeifšweine), Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Vosne-Romanée und Vougeot (auchWeifsweine). Weine mit der Bezeichnung Côte de Nuits-Villages stammen aus den 5 RandCorgogemeinden Brochon, Comblanchien, loin, Fixin und Prissey. Die AC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits bezieht sich auf ein westlich parallel verlaufendes Gebiet. Côte d'Or Herzstück des Burgunder ACWeinbaugebietes. Der etwa 50 km lange, unregelmäfsige Steilabbruch einer bewaldeten Hochfläche der Saône, zu der Talebene erstreckt sich von Dijon bis Santenay. Die Côte d'Or wird (von Norden nach Süden) unterteilt in ->Côte de Nuits und ->Côte de Beaune. Côte-Rôtie der -+Côtes

AC-Gebiet am nördlichsten Ende du Rhône. Die dunklen, nachhaltigen RotweÍne, hauptsächlich aus der Syrah-Traube, haben ein sehr feines Bukett und viel Körper. Die besten Lagen sind CôteBrune und Côte-Blonde. Côte-Rôtie-Weine sollten lange gelagert werden. Côtes-de

Bergerac

Côte de Blaye Côtes

de

->Bergerac.

->Blayais. Bordeaux-Saint-Macaire ACvon ->Entre-Deux-

Weifsweingebiet südöstlich Mers.

Côtes de Bourg

Bourg.

Côtes de Provence Seit 1977 AC-Gebiet für Weiß-, Rosee- und Rotweine aus 3 Anbaugebieten in Südfrankreich: la Côte (bei SaintTropez), der Nordseite des Massif des Maures und dem Argens-Tal. Am bekanntesten sind die frischen, fruchtigen Roseeweine. Die besten Rotweine stammen aus Taradeau und Pierrefeu. Weißweine Die hellgelben sind trocken, kräftig und fruchtig. Côtes de Toul Kleines Weinbaugebiet in Lothringen, dessen Weiß-, Rot- und Roseeweine das Gütesiegel VDQS tragen. Côtes du Buzet

Buzet.

Côtes du Jura AC-Gebiet im Osten Frankreichs an der Schweizer Grenze. Unter dieser allgemeinen Bezeichnung kommen hauptsächlich Weiß-, Rosee- und Rotweine, aber auch Strohweine und Schaumweine aus 12 Gemeinden auf den Markt. Am besten sind die Rotweine aus -Poulsard und Trousseau. Das Weinbau- und Weinhandelszentrum rbois hat ebenso -Etoile, eine eigene AC, -Château-Chalon. Côtes du Lubéron Neues AC-Gebiet in den -Côtes du Rhône, dessen milde Rot- und Roseeweine bis 1988 als Provence-Weine und Bezeichnung vor 1953 unter der allgemeinen Côtes-du-Rhône verkauft wurden. Geringe Produktion von Weifsweinen. Côtes du Rhône 60.000 ha grofie französische AC-Region, die über 200 km Länge von Lyon bis Avignon an der Rhône entlang verläuft. Die Rotweine sind tiefdunkel, geschmacksintensiv, die Weifsweine von sattgoldener Farbe und kräftiger Art. Höhere Qualitäten benötigen eine längere Lagerungszeit, bevor sie ihr optimales Geschmacksbild erreichen. Schoppenweine sollen als »Vins de Primeur« werden. Die jung getrunken Rhôneweine Teil des aus dem südlichen Gebiets werden im Gegensatz zu Burgunder meist aus mehreren (bis zu einem Dutzend) verschiedenen Grenache, Sorten wie ->Mourvèdre, ->Clairette, ->Picpoul, Terret Muscadin, Bourboulenc, Noir, Counoise, Carignan, Blanc, ->Ugni Roussanne, Marsanne, Viognier und ->Syrah hergestellt, die aus dem nördlichen Teil aus Syrah. Die Klassifizierung der AC-Rhôneweine unterscheidet drei Qualitätsstufen: Mit der Appellation Côtes-du-Rhône dürfen Rot-, Weißrund und Roseeweine 130 aus Gemeinden entlang der Rhône bezeichnet werden. ausgesuchte Ein Dutzend Orte im

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82

Côtes du Ventoux

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Côtes du Rhône

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Etienne 20km

O st. St.-J

Weinberge

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eskesitage -l'Hermitage

auf den deutschen Weinbauern Gutner zurück, der die ersten Weinberge hier angelegt haben soll. Berühmte Lagen mit Spitzen-Ausbruchweinen Sind Catalina, Dealul lui Voda Paraclis, (Fürstenberg), Dealul Episcopului (Bischofsberg) sind ölige, und andere. Die Cotnariweine natursüße Weißweine mit einem Honigton und einer harmonischen Säure aus den Rebsorten Grasä (Dicktraube) und Feteascá (Mädchentraube).

non

Coulée

Romans

de Serrant

Savennières.

Cornas

Coupage (frz.) Verschnitt. Der Begriff wird allem der Schaumweinherstellung in vor gebraucht, bei der man Moste und Weine verSchiedener Jahrgänge und Herkünfte mischt.

ience

La Voult

Weinort +Champagne, Cramant in der für die Champagnerherdessen Gewächse stellung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden.

7

télim

Crémant

1. Bezeichnung für einen Chammit und geringem Kohlensäuredruck pagner besonders feinem Mousseux. 2. Bis 1994 Herkunftsbezeichnung für französische AC-Schaumweine höherer Qualität außerhalb der Champagne. Heute als Bezeichnung für das Herstellungsverfahren frei. MindestbeZuordnung durch dingungen: Flaschengärung, Ganzden EU-Mitgliedsstaat der Herstellung, traubenpressung, max. 150 mg/l Schwefeldioxid, Zuckergehalt unter 50 mg/l.

Rousset

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südlichen

Abschnitt

du Rhône-Villages

darf seine

Weine

Côtes

nennen. Die Appellationen

ChâChâteauneuf-du-Pape, Château-Grillet, Condrieu, Clairette de Die, tillon-en-Diois, Côtes du Cornas, Coteaux du Tricastin, -Côte-Rôtie, Côtes du Ventoux, Lubéron, Hermitage, -Gigondas, Crozes-Hermitage, Tavel Lirac, Saint-Joseph, *Saint-Péray, auf engere sich beziehen Gebiete oder Spezialitäten des Gebiets sind die Gemeinden. Rasteau und Muscat de natürlichen Süßweine +Beaumes-de-Venise, die unter der AC Côtes du des Gemeindenamens Rhône mit Angabe verkauft werden. Als AC eingestufte Côtes du Ventoux Rosee- und auch Weißweine aus den du Rhône.

Rot-, Côtes

Cotnari Ein im Mittelalter bereits berühmtes Spitzenweinbaugebiet Rumäniens. Der Name

Crépy Stadt und AC-Gebiet am französischen Ufer des Genfer Sees in -Savoyen, dieser Herkunft der bekanntesten Weißweine Gegend. Er wird, wie die Schweizer Weine vom Chasselas-Rebe anderen Ufer, der aus gekeltert und erinnert auch im Geschmack an seine Nachbarn. Cressier Einer der größten Weinorte Schweizer *Neuenburg, Kantons aus spritzige +Chasselas-Weine stammen.

des

dem

(span.) Kinderstube. Lagerraum für Sherry, bevor dieser in das *Solerajungen System eingefügt wird. Criadera

Criesbach Ortsteil von Ingelfingen. Weinort Bereich im Anbaugebiet Württemberg, Kocherberg. Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Einzellagen: Burgstall, Hoher Berg. Criots-Bâtard-Montrachet Große weinlage von -+Chassagne-Montrachet. Crouchen

Blanc

-Clare

Riesling.

Weiß-

Cuvée

83

AC-Gebiet der +Côtes du Crozes-Hermitage Roussanne und Rhône. Die Weifsweine aus Marsanne und die Rotweine aus der Syrah erreichen ähnlich, Hermitage sind dem jedoch nicht ganz dessen Qualität.

Boabelor Cules la Stáfidirea Rumänische Bezeichnung für Ausbruch oder *Trockenbeerenauslese.

PrädikatsCru (frz.) Gewächs. Französische bezeichnung für höher klassifizierte Standorte und deren Weine. Je nach Güte der Lage Crus classés werden die Weine in verschiedene eingeteilt. Im Médoc gibt es unter den im Jahre 1855 eingestuften Crus classés (1er-Sème) supérieur Cru Bourgeois Cru Exceptionnel, Sauternes-Barsac In und Cru Bourgeois. folgen auf den Premier Grand Cru Château dTquem die Premiers Crus und die Deuxièmes beginnt die Reihe mit Crus. In *Saint-Emilion Premier Grand Cru classé, es folgen Grand Cru classé und Grand Cru.

Cuvée (frz.). Durch Verschnitt (Coupage) hergestelltes Ausgangsprodukt für die ErSchaumzeugung eines immer gleichartigen Der Fachmann, der eine Cuvée weines. zusammenstellt, hat ein verantwortungsvolles Amt, denn der schäumende Wein mufs dem entsprechen, was der Kenner von seiner Marke kontinuierlich Alle erwartet. Qualitätsschwankungen müssen daher ausgeglichen werden. Auch Sekt mit Lagenbezeichnung (Lagensekt), dessen Grundwein aus einer einzigen -Lage stammt, wird häufig auf einer Cuvée aufgebaut, die verschiedene Jahrgänge enthält, um die Jahrgangsunterschiede auszugleichen. Es gibt jedoch auch Sekt, der auf aufgebaut einem einzigen Wein ist: der Lagensekt. Die EG definiert Cuvée als Most oder Wein oder die Mischung von Mosten oder Weinen mit verschiedenen Merkmalen zur Herstellung von Schaumwein.

(Cules Cules la Mäturitatea de Innobilare Selectionat) Bezeichnung Rumänische für Auslese. Cules la Mäturitatea Deplina Rumänische Bezeichnung für

(oderTirzin) Spätlese.

CROZESHERMITAGE Cuve close

*Tankgärung.

84

Dackenheim

D Dackenheim Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Weinstraße. Bereich Mittelhaardt/Deutsche Großlage: Kobnert. Einzellagen: Mandelröth, Ka-

pellengarten,Liebesbrunnen. Ortsteil von Bad Mergentheim. Dainbach Baden, Bereich im Anbaugebiet Weinort Tauberklinge. Tauberfranken. Großlage: Einzellage: Alte Burg.

Dalberg Weinort im Anbau ebiet *Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Pfarrgarten. Einzellagen: Schloßberg, Ritterhölle, Sonnenberg.

und Insellandschaft KüstenMontenegros und Bosniens an der Adria. Mildes Mittelmeerklima und KalkWeine, vom gestein bringen ausdrucksvolle einfachen Tischwein bis zum vollsüßen, sirupaufgespriteten ähnlichen, nicht Dessertwein hervor. Spezialitäten sind Grk aus Korcula, Bogdanusa aus Hvar, Vugava aus Vis, Dingac aus Peljesac, der -+Plavac aus der gleichnamigen Rebe sowie Postup und -+Prošek, zwei wuchtiSüßweine von der wildge, fast sirupähnliche zerklüfteten Küste

Dalmatien

Kroatiens,

Dalsheim RheinWeinort im Anbaugebiet Großlage: Gutes hessen, Bereich Nierstein. Domtal. Einzellagen: Steinberg, Kranzberg, Alt-

Flötsheim-Dalsheim.

Dalheim

dörr. Weiße Neuzüchtung der unter GB I von Dalkowski, Bad KreuzZuchtnummer in die Sortenliste. nach. 1982 Eintragung Kreuzung aus Riesling x Veltliner. Anbaufläche 16 ha. in Deutschland:

Dammheim Weinort im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Höhe.

Dalkauer

Weinberge bei Primosten in Dalmatinen.

MittelDamscheid Weinort im Anbaugebiet rhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schönburg. Einzellagen: Frankenhell, Sonnenstock, Gol-

demund.

Delaware

85

Portugiesische Provinz, Rotweingebiet Dão des Douro, in 350-750 m Höhe südlich Granitgebirgslandschaft mit monumentale trockenem, heißem Klima. Die Hauptrebsorte Der rote Dão ist kräftig, ist der Tourigo. tanninreich und meist trocken mit 12 Vol.-% Alkohol und mehr; der weiße oft breit und klotzig, kann aber auch fein sein. Das Genossenschaftswesen ist gut entwickelt. Für die in dem bereits 1912 abgregrenzten Ursprungsgebiet gewachsenen und abgefüllten Weine gibt es ein »Selo de garantia Dão«. Zweitgrößter Weinort des Schweimit 150 ha Rebfläche, Kantons -+Genf zer

Dardagny

Dattenberg Weinort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellage: Gertrudenberg. Dattier

Synonym

de Beyrouth

für -+Regina.

Weinort im Anbaugebiet -+MittelDausenau rhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahntal. Einzellage: Hasenberg. Dautenheim Ortsteil von Alzey. Weinort im Anbaugebiet Bereich -Rheinhessen, WonGroßlage: Sybillenstein. Einzellage: negau. Himmelacker. Dealul Mare (Großberg) Im Karpatenbogen längs der Landstraße Ploegti-Buzau-RimniculSärat gelegenes rumänisches Weinbaugebiet. Neben natursüßen Weißweinen findet man hier hervorragende körper- und bukettreiche Rotweine aus den Rebsorten Merlot und Pinot Noir (Blauer Spätburgunder). Am bekanntesten ist Valea Cálugáreascá (Mönchtal) mit Weingut und Kellerei des Forschungsinstitutes, erwähnenswert weiterhin Pietroasele (vor100 Jahren gegründete Forschungsstation für Weinbau und Kellertechnik) vor allem natursüßen Weißwegen der körperreichen, weine aus den einheimischen Rebsorten Tämîioásä (Weihrauchtraube) und Grasá. Auf den Etiketten ist oft eine goldene Henne mit Küken dargestellt Teil eines Goldschatzes, der bei Pietroasele ausgegraben wurde. -

Debröi Hárslevelü

-+Hárslevelü.

Deckrot Neuzüchtung des Rotweinsorte; Staatlichen Weinbauinstituts, Freiburg/BreisIm Jahre 1938 gau, von Dr. J. Zimmermann. gekreuzt aus Ruländer x Färbertraube (Teinturier). Zuchtnummer Fr. 119-39. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 17 ha. Liefert Weine von hoher Farbintensität, die aber nicht eigenständig ausgebaut werden können; nur als Deckrotwein empfehlenswert.

Deckrotweinzusatz Bis 30. 6. 1989 erlaubter Verschnitt von deutschem Tafel- und QbARotweinen ohne Prädikat und ohne ErzeuDeckrotwein gerabfüllung mit ausländischem zur Verbesserung des Farbstoffgehaltes. Degerloch

-+Stuttgart.

Degorgieren (dégorgerfrz. reinigen) zeichnung für -+Enthefen.

Alte Be-

Degustation Im allgemeinen Fachausdruck für das Verkosten (Probieren) von Nahrungsmitteln; speziell: -+Weinkostprobe oder Weinprobe, die meist mit einer -+Weinbeurteilung einhergeht. Die Verkoster, die den Wein in eigens dafür ausgestatteten -+Probierräumen beurteilen,

nennt

man Degustatoren.

Deidesheim Malerisches Weinstädtchen im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: SchnepfenWeinstraße, Mariengarten, Hofstiick. der flugan Einzellagen: Letten, Hengottsacker, M¿iushöhle, Kieselberg, Kalkofen, Grainhilbel, Hohenmorgen, Leinhöhle, Langenmorgen, Paradiesgarten, Nonnenstück. Weinhandelszentrum und Sitz größerer pfälzischer Weingüter wie Bassermann-Jordan, Reichsrat von Buhl, Carl Josef Hoch, Hahnhof. Das Fremdenverkehrsamt veranstaltet verschiedene Weinseminare. Deidesheimer

Resolution

zung der deutschsprachigen schaften von 1974.

Gemeinsame SatWeinbruder-

Dekantieren Abgie(décanterfrz. abklären) ßen einer klaren Flüssigkeit von einem festen Bodensatz.

In der Weinfachsprache

versteht

man darunter das vorsichtige Abtrennen eines klaren Weines von einem -+Niederschlag (Depot) der Flasche, der bei am Boden Weißweinen meist aus unschädlichen, farb. und geschmacklosen Weinkristallen, bei Rotweinen zusätzlich aus ausgeflockten Gerbund Farbstoffen besteht. Die Abtrennung erreicht man am einfachsten, indem man den Wein aus der Originalflasche vorsichtig in einen anderen Behälter (Karaffe, Krug, Flasche) umgießt. Bei älteren französischen Rotweinen die bis(etwa ab 5 Jahren Flaschenlagerung), weilen zur Depotbildung neigen, sollte man das Dekantieren etwa 2 Stunden vor dem Servieren vornehmen. Das Dekantierkörbchen, in dem die Weinflasche schräg liegt, erfüllt einen ähnlichen Zweck. Delaware Blaßrote amerikanische Traube von guter Qualität und bedeutendem Anbau. Geringer -+Fuchsgeschmack und gute Ausreife

Körbchen, in das die Weinflasche zum Dekantieren gelegt wird.

86

Delight

selbständige erlauben Frischverzehr geeignet.

Weine.

Auch

zum

amerikanische Delight Weiße Tafeltraube; KiralyNeuzüchtung 1936 aus Szölöskertek nöje x Sultania Marble. Trägt große Trauben, hat kernlose, gelbe Beeren und ist im Geschmack neutral. Weiße Tafeltraube; italieDelizia di Vaprio Neuzüchtung nische von J. Piovano aus Forster's White Seedling x Zibibbo. Synonym: Trauben, I.P. 46 A.; spät reifend; mittelgroße gelbe Beeren; Muskataroma. Dellhofen Weinort im Anbaugebiet Großlage: -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Römerkrug, St. Schloß Schönburg. Einzellagen: Werner-Berg.

beträgt 13%, davon der Großteil in NordRund 3 Millionen italien. hl DOC-Weine wurden exportiert. Nach Deutschland ging ein Drittel davon. Controllata di Origine Denominazione e Italienische kontrollierte DOCG Garantita für und garantierte Ursprungsbezeichnung Weine, die höchsten Qualitätsansprüchen und staatliches ein müssen genügen Garantiesiegel erhalten. Bis 1991 erhielten die DOCG-Bezeichnung 8 Rotweine, davon 3 aus (-+Barolo, -+Barbaresco, dem Piemont Gattinara), 4 aus der Toskana (-+Bnmello di Montalcino, -+Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano) und 1 aus Umbrien -+Chianti, (-+Torgiano Riserva) sowie 1 Weißwein aus der (-+Albana di Romagna). Emilia-Romagna -

di Origine Semplice DOS Denominazione einfache Herkunftsbezeichnung Italienische von 1963. Seit dem 21.12.1973 ist sie in die -+Tafelwein (Vino da Tavola) EG-Bezeichnung übergegangen. -

für überEnglische Bezeichnung Demijohn dimensional große, bauchige Flaschen, die bis 30 l fassen können und meist korbumflochten sind. Die Franzosen haben daraus den Namen »Dame Jeanne« gemacht, bezeichnen besonders große Flaschen aber auch als Bonbonne. Bezeichnung für demi-sec (frz.) halbtrocken. mit 33-50 g/l Restzucker einen Schaumwein ( Abstimmung). Portugiesische Denominacão de Origem entspricht der franHerkunftsbezeichnung, Appellation zösischen d'Origine contrôlée. Gilt für 10 Gebiete (-+Portugal). Spanische Denominación Herde Origen kunftsbezeichnung, entspricht der franzöAppellation d'Origine contrôlée. Gilt sischen für 33 Gebiete (-+Spanien). Denominazione di Origine Controllata UrsprungsbeItalienische kontrollierte DOC nach zeichnung. Darunter den fallen VQPRD-Bestimmungen Weine, die aus eiAnbaugebiet stamnem genau umgrenzten nach festgelegten Produktionsmen und verfahren hergestellt werden. Traubensorten, sein MindestArt des jeweiligen Weines, und alkoholund Säuregehalt die unter zulässigen bestimmten Voraussetzungen zusätzlichen Prädikate wie Classico (bestimmten Gemeinden im Herzstück des Gebietes vorbehalten), Superiore (Mindestlagerzeit vorgehöherer schrieben, meist ein Jahr, und/oder Alkoholgehalt) sowie Riserva (längere Mindestlagerzeit), sind vorgeschrieben. seit Mai Die »Gazetta Ufficiale« veröffentlicht 1966 die DOC-Namen mit den jeweiligen Herstellungsbedingungen. Der Anamtlichen teil der DOC-Weine an der Gesamtproduktion -

Anbaugebiet Denzlingen Weinort im Großlage: Burg -+Baden, Bereich Breisgau. Zähringen. Einzellagen: Sonnhalde, Eichberg. Depot (frz.) Niederschlag, Ablagerung. In +Niederschlag Flaschenweinen sich bildender (Bodensatz), von dem der klare Wein durch Dekantieren abgetrennt wird. -+Ahr, Weinort im Anbaugebiet Dernau Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: KloHardtberg, Pfamvingert, sterberg. Einzellagen: Schieforlay, Burggarten, Goldkaul. Ortsteil von Wertheim. Dertingen Weinort -+Baden, Bereich Tauberim Anbaugebiet franken. Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Mandelberg, Sonnenberg. Desinfektion Abtötung von Mikroorganismen in und an Keller-Betriebseinrichtungen, Lager- und Versandbehältern wie Pumpen, Flaschen, Pressen, Filtern, Tanks, Leitungen, Fufsböden Sie mittels Desinfektionsmitteln. wird meistens mit Reinigungsvorgängen kombiniert und dient einer einwandfreien Sauberkeit (Hygiene) im Kellerbetrieb. Desloch Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Hölle, Hengstberg.

-+Nahe, Vor der

Ausdruck Dessertweine Gängiger für laut Neben den WeiEG-Regelung »Likörweine«. Gärung aus dem nen, die durch alkoholische

Deutscher

87

bereitet werden, gibt Saft frischer Weintrauben solche, die nicht durch Gärung einen auch es hohen Gehalt an Alkohol und erreichbaren meist auch an Zucker besitzen. Ihnen werden eingedickter Trockenbeeren, Traubensaft oder Alkohol zugesetzt. Das Aroma dieser Weine wird nicht selten durch künstlich geförderte Oxidationsvorgänge hervorgerufen oder verSüd- oder Süßweine stärkt. Die Bezeichnung ist mißverständlich, weil zu für Dessertweine auch die in südlichen Ländern Südweinen Weine gehören und gewonnenen nichtsüßen auch Trockenbeerenzu den Süßweinen und weinhaltige auslesen Getränke, zum Beispiel Wermutwein, gerechnet werden. Man unterscheidet zwei grundsätzlich verschiedene Verfahren der Herstellung von Dessertweinen, Ländern auch die in den verschiedenen oder miteinander abgewandelt kombiniert werden. sehr zuckerrei 1. Vergärung konzentrierter, oder Zucher Traubensäfte aus Trockenbeeren satz von konzentriertem Traubenmost zu normalem Wein (konzentrierteDessertweine); oder von aufge2. Zusatz von Alkohol spritetem, eingedicktem Most zu teilweise ver(aufgespritete Dessertgorenem Traubenmost weine). Die Trockenbeeren Dessertfür konzentrierte weine erhält man, indem man entweder die Trauben länger am Stock hängen läßt, sie in luftigen Räumen aufhängt oder auf Stroh, Schilf oder ähnlichem lagert. Zur Herstellung konzentrierter Dessertweine werden auch eingedickte durch Erhitzung im Vakuum Traubensäfte verwendet. Zur Bereitung aufgespriteter Dessertweine setzt man dem verMost von gorenen oder noch unvergorenen frischen Weintrauben oder Trockenbeeren so Viel Alkohol oder aufgespriteten eingedickten Most zu, daß die Gärung zum Stillstand kommt und der Zucker im Wein erhalten bleibt. Zu den bekanntesten Dessertweinen zählen Málaga und Sherry (Spanien), Portwein und *Madeira (Portugal), Marsala (Italien), +Samos (Griechenland). Neben den erwähnten Dessertweinen werden ähnliche erzeugt in Frankreich (-+Muscat de Frontignan), in Italien (Recioto und Vin Santo), in Ungarn ( Tokajer), in Südtirol und in der Steiermark, in Dalmatien, in Rumänien, auf der Krim, in Kleinasien, in Syrien und Palästina, auf Zypern, in Algier, in Kalifornien und in Nordkarolina. Die bevorzugte Traubensorte zur Herstellung süßer Dessertweine ist die Muskatellertraube. Trockenbeerenauslesen als gelten nicht Dessertweine. Sie unterscheiden sich von diesen durch ihren Seltenheitswert und dadurch, daß sie keinerlei Zusätze von Alkohol und eingedicktem Traubensaft erhalten.

Destiladis spanischem

Weinbauverband

Destillate zur Herstellung von Coñac oder +Spanish Brandy.

Destillation Verfahren zur Trennung zweier flüssiger Stoffe, im Fall der Weinbrandherstellung und Wasser, deren von Alkohol unterschiedliche Siedepunkte man sich zumacht. Der Wein wird nutze in einer Brennblase (Alambic) langsam erhitzt, der Alkohol siedet und verdampft. Die Dämpfe werden in einem anderen Gefäß abgekühlt. Nach dieser 1. Destillation ist der Rohbrand oder Raubrand mit etwa 40 Vol.-% entstanden (im Französischen Brouillis, das Trübe). Nach der 2. Destillation (Bonne Chauffe) erhält man mit etwa 70 Vol.-% Alkohol die Grundlage für Vorlauf Brand. (Tête) und den späteren Nachlauf (Queue) werden abgeleitet und nur der Mittellauf Ccœur) wird zur Herstellung von Weinbrand verwendet.

I. Anlage zur kontinuierlichen Destillation. Die erste und zweite Destillation finden in der gleichen Vorrichtung

Dettelbach Weinort im Anbaugebiet Franken, mit Ortsteilen eBrück, *Schnepfenbach, Neuses am Berg, Neusetz, Bereich Maindreieck. Großlage: Honigberg. Einzellagen: BergRondell, Sonnenleite. Detzem Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St. Michael. Einzellagen: Würzgarten, Maximiner Klosterlay. Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) 1884 von Max von Eyth gegründete Vereinigung zur Förderung der Landwirtschaft und damit auch des Weinbaues, Sitz Frankfurt/Main. Sie veranstaltet die Bundesweinprämierung (-Prämierungen) und verWeinsiegel. leiht das Deutsche Deutscher Weinbauverband Der Deutsche Weinbauverband feierte 1974 sein 100jähriges Bestehen. Verbandszwecke sind, die beruflichen Belange der deutschen Winzerschaft zu wahren und zu fördern, die Mitgliedsverbände in Fach-, Rechts- und Steuerfragen zu beraten und zu unterstützen, ihnen neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und zu vermitteln den Absatz des deutschen Weines nach Kräften zu fördern. Alle drei Jahre findet ein Weinbaukongreß einer der mit statt, Ausstellung für Weinbau und Kellerwirtschaft (Intervitis) verbunden und ist. Lehrschauen Vorführungen haben das Ziel, das Wissen des Winzers zu bereichern. Darüber hinaus sollen die Kongresse das Verständnis der Öffentlichkeit für die Weinbaubelange wecken und allen Interessenten die Bedeutung, aber auch Weinbaues die Probleme des deutschen vor Augen führen. Der Deutsche Weinbauverband wird zu allen einschlägigen Gesetzentwürfen

.

Amontillado-Sherry

im typischen Glas.

Deutsches Weininstitut

88

GmbH (DWI)

Bundesministerien von den zuständigen dem Parlament gehört. Verbandszeitschrift »Der Deutsche Weinbau«.

und ist

Deutschkreutz Weinort im österreichischen Weinbaugebiet -MittelburgenBurgenland, land, nahe der ungarischen Grenze. Es werden milde, gehaltvolle Weifšweine, darunter Prädikats- und Eisweine, aber auch gute Rotweine erzeugt. Rebfläche: 755 ha. Deutschland 106.000 ha Rebfläche, 12 Millionen hl Wein, davon 2,1 Millionen hl Export; Import 12,3 Millionen hl; jährlicher ProKopf-Verbrauch 23 1. Die Weinanbaugebiete liegen im Südwesten des Landes zwischen 48 und 51°30' nördlicher Breite (der 50. Breitengrad führt durch den

Rheingau und die Innenstadt von Mainz), entlang des Rheines und seiner Nebenflüsse Neckar, Main, Nahe, Mosel und Ahr sowie an Saale, Unstrut und an der Elbe. Um Sonne und Wärme bestmöglich auszunutzen, sind nur die nach Süden, Südwesten und Südosten Hanglagen begeneigten pflanzt oder, wie in der Pfalz und in RheinFlachlagen der Rheinhessen, die warmen Erste Nachweise in ebene. für Weinbau Deutschland stammen aus der Römerzeit, seine höchste Blüte erreichte er unter Kaiser Marcus Aurelius Probus (276-282).Viele Bezeichnungen sind römischen Ursprungs, zum Beispiel Wein (vinum),Most (mustum), Keller (cellarium),Küfer (cuparius). Im Mittelalter fand der Weinbau seine weiteste Verbreitung mit rund 350.000 ha Rebfläche und erstreckte sich in Ostdeutschland entlang der großen Flüsse nach Norden bis zur Küste der Ostsee. Er erlitt beträchtlichen Rückgang durch den durch WirtDreißigjährigen Krieg, später schaftskrisen und das Einschleppen von Schädlingen aus dem Ausland zu Ende des 19. Jahrhunderts. Während die Rebhänge am Mittelrhein zwischen 80 und 250 m und an der Elbe zwischen 100 und 200 m über NN liegen, reichen sie am Bodensee bis 450 m. mittlere Klimadaten sind: 9,8°C Langjährige mittlere Jahrestemperatur, 1700 Sonnenscheinstunden im Jahr, 600 mm Jahresniederschlagsmenge. Die Böden in ihrer unterschiedlichen Art tragen dazu bei, die Vielfalt der deutschen Weine mitzuformen. Aufgrund der beachtlichen Kleinklima- und Bodenunterschiede wird der Herkunft der Weine groíše Bedeutung geschenkt. Das gesamte in Weinland ist nach der Wiedervereinigung Bundesländern in insgealten und den neuen 39 eBesamt 13 bestimmte Anbaugebiete, reiche, Grofilagen und 2.658 etwa 176 eingeteilt. *Einzellagen Das neue deutsche Weingesetz die Klassihat weiterhin und Tafelweine Weine in der fizierung Anbaugebiete Qualitätsweine bestimmter mit und ohne Prädikat festgelegt, sowie die Beschriftung der Etiketten. 85 % weifle und

Johannisberg im

Deutsche Weinlandschaft an der Mosel mit Burgruine Metternich über dem Weinort Beilstein.

Deutsches GmbH (DWI) GeWeininstitut meinschaftseinrichtung der deutschen WeinAufwirtschaft, Sitz Mainz. Satzungsmäßiger trag ist die Information der Öffentlichkeit über alle Fragen, die die Weinwirtschaft betreffen, Öffentlichkeitsarbeit und Verbraucheraufklärung. Auf die Pflege der Kultur des deutschen und ErWeines, auf fachliche Unterweisung wachsenenfortbildung sowie Koordinierung wird bevon Absatzförderungsmaßnahmen sind: sonderes Gewicht gelegt. Gesellschafter Bundesverband des Deutschen Wein- und Spirituosenhandels e.V., Deutscher WeinbauAnverband e.V. und Deutscher Weinfonds, Rechts. Das DWI schickt stalt des öffentlichen Informationsund auf Anfrage Displayfür die deutschen Material, das Programm Weinfeste und Weinseminare sowie Kalender zu. Deutsches

Deutsche See® Se

Weinstralle

Weinsiegel

Weinsiegel.

Deutsche Weinstrafie Die landschaftlich, vinologisch und gastronomisch sehr reizvolle Strafie durchzieht in einer Länge von 80 km in Nord-Süddas pfälzische Weinbaugebiet Richtung von Bockenheim vor Worms bis zum Deutschen Weintor bei Schweigen an der elsässischen Grenze. 1932 entstand sie als erste Weinstraíse Deutschlands. Sie ist mit einer Traube auf gelbem Untergrund schwarzen ausgeschildert und über die Autobahn MannKaiserslautern ab Ausfahrt Grünstadt heim bequem zu erreichen. -

Deutschland

89

15% rote Rebsorten befinden sich im Anbau. -+Müller3 Sorten stehen im Vordergrund: Thurgau, -+Riesling und -+Silvaner, auf die zu fast gleichen Teilen drei Viertel der Anentfallen. Die Verbaufläche Deutschlands teilung der Sorten auf die 13 Weinbaugebiete zeigt die Tabelle Seite 90. Grundsätzlich gilt, daß in Deutschland nur amtlich zugelassene angebaut und/oder empfohlene Rebsorten werden dürfen, die für das Klima und die

der Weinbaugebiete

inteilung Diese

Bodenart des jeweiligen Gebietes am geeignetsten sind und beste Qualität garantieren -+Rebsorten(-+Sortenschutz). Der deutsche spiegel wurde nach dem Zweiten Weltkrieg Neuzüchtungen ergänzt. durch zahlreiche hinter Einige haben das Experimentierstadium und sind im kommerziellen Anbau sich (-+Neuzüchtungen). Produktion und Vermarksind aufgesplittert in tung ( Weinwirtschaft) rund Einzelbetriebe, 90.000 335 Winzer-

in Deutschland Weinbauverband erstellt.

Übersichtwurde vom Deutschen Qualitätsweine b.

»bestimmte

Anbaugebiete«

Ahr Hessische Bergstraße Mittelrhein Nahe Rheingau Rheinhessen

Pfalz

Mosel-Saar-Ruwer

Eranken

Württemberg

Baden

Sachsen

Saale-Unstrut

Tafelweine

A.

»Bereiche«

»Weinbaugebiete«

Walporzheim/Ahrtal Starkenburg Umstadt Loreley Siebengebirge Nahetal

Johannisberg Bingen Nierstein Wonnegau Südliche Weinstraße MittelhaardtDeutsche Weinstraße Zell/Mosel Bernkastel Obermosel Saar Moseltor Ruwertal Steigerwald Maindreieck Mainviereck Remstal-Stuttgart Württembergisches Unterland Kocher-Jagst-Tauber Oberer Neckar Württ. Bodensee Bayerischer Bodensee Bodensee Markgräflerland Kaiserstuhl Tuniberg Breisgau Ortenau Badische Bergstraße/ Kraichgau Tauberfranken Meißen Dresden Elstertal Thüringen Schloß Neuenburg

Landweine »Untergebiete«

»Gebiete« Ahrtaler Landwein Starkenburger Landwein Rheinburgen-Landwein

Rhein Rhein-Mosel

Nahegauer Landwein Altrheingauer Landwein Rheinischer Landwein

Pfälzer Landwein

Mosel

Landwein der Mosel Saarländischer Landw. der Mosel Landwein der Saar

Bayern

Main Donau Lindau

Landwein der Ruwer Fränkischer Landwein Regensburger Landwein

Schwäbischer Landwein

Neckar

Bayerischer Bodensee-Landwein

Römertor

Badischer Landwein

Oberrhein

Burgengau Taubertäler Landwein Sächsischer Landwein Albrechtsburg Mitteldeutscher

Landwein

90

Dexheim

4.

Milliig

genossenschaften und rund 3.800 Handelsbetriebe. Da die Nachfrage größer ist als die Eigenproduktion, ist der Import ebenso hoch wie die Erzeugung. Vor 1989 verteilte sich der auf 25 l in den jährliche Pro-Kopf-Verbrauch alten, 12 1 in den neuen Bundesländern.

Weinort im Schweizer Kanton in der Region Lavaux. Der und gleichnamige rassige, dabei vollmundige runde Dorin (->Chasselas) gehört zu den besten Lagen Weinen der Schweiz. Die bekanntesten sind Clos des Abbayes und Clos des Moines.

Dexheim Weinort im Anbaugebiet ->RheinBereich Nierstein. Großlage: Gutes hessen, Domtal. Einzellage: Doktor.

Diabetikerwein Deutscher Wein, der wegen seiner Beschaffenheit zum Genuß für Diabetiker geeignet ist. Auf dem Rückenetikett deren Verpackung, Getränvon Behältnissen, kekarten sowie Preisangeboten wird er als »Für Diabetiker geeignet« unter der Hinzufügung

Dextrose benzucker

Andere Bezeichnung (Glucose).

Bestockte

Rebfläche

Rebsorten

Anbaugebiet

Ahr

Spätburgunder

520 ha (17,1%weiße und 82,9% rote Rebsorten)

Portugieser Riesling

Baden

Spätburgunder

26.381 ha

(65,1%weiße

und 34,9% rote Rebsorten)

Franken

Müller-Thurgau Grauburgunder Riesling Gutedel Weißburgunder

Rebfläche in ha 296 73 32 4.886 4.180 1.401 1.311

1.174 933

Anbaugebiet

56,9 14,0 8,5

Rheinhessen

26,9 9,0 8,4 7,5

26.381 ha (83,8%weiße

12,1

Riesling Müller-Thurgau Grauburgunder

252 50

55,3 11,0

35

7,7


Riesling Müller-Thurgau Spätburgunder

418 41 32

73,1 7,2 5,6

Mosel-Saar-Ruwer

Riesling

6.245 2.362 1.024 847

54,2 20,5 8,9 7,4

4.935 4.131 2.524 2.193 1.635 1.340 990 883

21,1 17,7 10,8 9,4 7,0 5,7 4,2 3,8

Mittelrhein

11.520

ha

(96,3%weiße

und 3,7% rote Rebsorten)

Müller-Thurgau Elbling Kerner

Pfalz 23.338 ha (74,9%weiße 25,1% rote Rebsorten)

und

Riesling Müller-Thurgau Portugieser Kerner

Dornfelder Silvaner Spätburgunder Scheurebe

und 16,2 rote Rebsorten)

Rebsorten

in %

2.548 368

11,4

Müller-Thurgau

84

2,6

Müller-Thurgau Silvaner Riesling Kerner

5.602

21,2

3.182 2.581 2.130 1.782

12,1 9,8 8,1 6,8

1.762 1.672 1.341 1.273

6,7 6,3 5,1 4,8

Müller-Thurgau Weißburgunder Silvaner

138 68 57

22,4 11,0 9,3

Müller-Thurgau Riesling Weißburgunder

95 66 52

23,2 16,1 12,7

Trollinger Riesling Schwarzriesling Lemberger

2.518 2.491 1.794 1.068 645 636

22,8 22,6 16,3 9,7 5,8 5,8

Riesling Spätburgunder

Faberrebe Saale-Unstrut 616 ha (79,6%weiße und 20,4% rote Rebsorten) Sachsen 409 ha 88,0% weiße und 12,0% rote Rebsorten) Württemberg 11.033 ha (37,6%weiße und 62,4% rote Rebsorten)

Rebfläche in ha

Portugieser Scheurebe Bacchus Dornfelder

6,0

727


Rheingau 3.216 ha (86,1%weiße und 13,9 rote Rebsorten)

31,4

Bacchus

Bergstraße

2.429

Anbaugebieten

in %

40,5 20,8

Hessische

Müller-Thurgau Silvaner

in den deutschen

1.248

5.992 ha (90,7%weiße und 9,3% rote Rebsorten)

für *Trau-

Dézaley -+Waadt,

Kerner Spätburgunder

79,2

Dietlingen

91

»Nur nach Befragen des Arztes« gekennzeichdarf höchstens 4 g/l net. Diabetikerwein Restzucker (-+Restsüße), als unvergorenen -+Invertzucker berechnet, höchstens 40 mg/l freie und 150 mg/l gesamte schweflige Säure vorhandenen höchstens 12 Vol.-% und aufweisen. Alkohol Die DLG überprüft auf Angaben und garantiert die folgenden Gehalt an unvergoredem Rückenetikett: berechnet, in nem Zucker als Invertzucker g/l; Gehalt an Alkohol in Grad; Brennwert des Alkohols (maximal 2850 Kilojoule oder und der jeweilige phy665 Kilokalorien) siologische Gesamtbrennwert (maximal3500 Kilojoule oder 735 Kilokalorien), jeweils auf sich um durch11 berechnet. Es handelt gegorene, trockene, in den meisten Fällen herbe Weine. Verliehen im November 1989

Für Diabetiker geeignet Nur nach Befragen des Arztes Laut Analysenbefund enthält 1 Liter dieses Weines Zucker unverkeoren rber.

1,8

Gramm

alsInvertzuc

Alkohol-Brennwert

2

ka ien Kilojoule 709 Kilokalorien 9

Gesamt-Brennwert

3035

Alkoholin%volstehtgerundetvorneaufdemEtikett

Die Analyse dieses Weines erfolgte im Auftrage der Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft Zimmerweg 16, 6000 Frankfurt 1

Ð Diana Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, Geilweilerhof, Kreuzung aus Silvaner x MüllerThurgau. Zuchtnummer Gf. 30n-8127. Anbaufläche in Deutschland: 3 ha. Diatretglas

Römisches

Netzglas.

Dick-Elbling

Zeugnis an-

Synonym

für Weißer -Elbling.

Rüsselkäfer,

Dickmaulrüßler

der die Knos-

pen und Blätter der Rebe anfrißt. Dieblich Weinort im Anbaugebiet MoselBereich Zell/Mosel. Großlage: Saar-Ruwer, Weinhex. Einzellage: Heilgraben. Diedesfeld Ortsteil von an der Weinstraße Neustadt/Weinstraße. Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Rebstöckel, Pfaffengnmd, Einzellagen: Olgässel, Johanniskirchel,Paradies, Berg. Diedesheim Ortsteil von Mosbach. Weinort Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet /Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Bergstraße Einzellage: Herzogsberg. Diefenbach Ortsteil von Sternenfels. WeinWürttemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Großlage: StromWürttembergisch Unterland. berg. Einzellage: König. -Baden, Dielheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit Mannaberg. Ortsteil -+Horrenberg. Großlage: Einzellagen: Teufelskopf Rosenberg. Dienheim Weinort im Anbaugebiet -RheinGilldenhessen, Bereich Nierstein. Großlagen: Einzellagen: Kreuz, morgen, Krötenbrunnen. Herrenberg, Falkenberg, Siliusbnumen, Höhlchen, Tafelstein, Schloß, Paterhof Herrengarten. Diera

Das gelbe Deutsche Diabetiker-Weinsiegel wurde am 30. April 1970 von der DLG, in Zusammenarbeit Diabemit dem Deutschen tikerbund e.V., der Deutschen Gesellschaft zur Förderung der medizinischen Diagnostik e.V., dem Weinfachhandel und den Ministerien weinbautreibender Bundesländer, geschaffen. Mit Wirkung vom 1. März 1974 wurde es in Deutsches Weinsiegel »Trocken« umbenannt.

tiker Weinkultur an der Mosel.

voller Wein, der meist dick Körperreicher, auch zuviel +Restsüße aufweist, daher etwas plump wirkt und schnell »satt macht«.

Dierbach

Weinort

im Anbaugebiet

im Anbaugebiet Weinstraße. Guttenberg. Einzellage: Kirchhöh. Weinort

pfalz, Bereich Südliche

Sachsen. RheinGroßlage:

Ortsteil von Hohberg. Weinort im Diersburg +Baden, Bereich Ortenau. GroßAnbaugebiet Einzellagen: Kinzigtäler, lage: Fi¿rsteneck. Schloßberg. Ortsteil von Bingen. Weinort Dietersheim Bereich Bin-Rheinhessen, im Anbaugebiet gen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellage: Schelmenstiick. Ortsteil von Keltern. Weinort im Dietlingen Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellagen: Keulebuckel, Klepberg.

'

Dietzenbach

92

Dietzenbach Anbaugebiet Weinort im Hessische Bergstraße, Bereich Umstadt. Einzellage: Wingertsberg. Dimbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im Anbaugebiet -+Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: LindelbefX. Einzellage: Himmelreich. Dimiat Dingaë

Bulgarien. Kräftig

schmeckender Rotwein -+Dalmatien.

aus

der kroatischen Landschaft

Dingolshausen Weinort im -+Franken, Bereich Steigerwald, Bischwind. Einzellage: Köhler.

Anbaugebiet mit Ortsteil

Griechischer

Gott

Distelhausen Ortsteil von TauberbischofsWeinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Kreuzberg.

heim.

Dintesheim Anbaugebiet Weinort im Großlage: Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Bergkloster. Einzellage: Felsen. Dionysos

Kohlensäure wird an die Atmosphäre abgeDurch werden die Atmung jene Energien frei, die bei der -+Photosynthese (Assimilation) im Zucker gespeichert worden waren. Die so gewonnene Energie dient allen chemischen Vorgängen des Wachstums und des -+Stoffwechsels. Assimilation und Atmung erfolgen tagsüber gleichzeitig, nachts überwiegt die Atmung und die Kohlensäureabgabe. Vegetationszyklus Wenn der zu Ende geht und die Speicherstoffe in Früchte und Holz eingelagert werden, läßt die Atmungsintensität nach. Die Pflanze begibt sich zur Winterruhe.

geben.

der Fruchtbar-

keit, besonders des Weines; Sohn des Zeus. Der Mythologie nach der erste Pflanzer eines Weinstocks und Lehrer der Weinbereitung. Zum Dionysos-Kult gehörten neben Komö-

Dittelsheim-Heßloch Doppelgemeinde im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Pilgerpfad. Einzellagen DittelsMönchhube, heim: Leckerberg, Pfaffenmütze, Kloppberg, Geisersberg. Einzellagen Heßloch: Liebfrauenberg, Edle Weingärten, Mondschein.

dien- und Tragödienaufführungen auch Weinweihe und Wett-Trinken. Zahlreiche Darstellungen zeigen Dionysos mit Efeukranz und Trinkgefäß.

Dittigheim Ortsteil Tauberbischofsvon Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Tauberfranken. Bereich Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Steinschmetzer.

Direktträger

Ortsteil von Tauberbischofsheim. Dittwar Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Olkuchen.

-+Hybriden.

Direktzug Anstelle des Seilzuges direktes Befahren der Weinberge mit Zugmaschinen, durchzuführen. Die um Arbeiten mechanisch Methode wird angewendet bei HangneiGassenbreiten gungen bis 40%, ausreichenden und genügendem Vorgewende. In Einsatzübertrifft sie bei breite und Wirtschaftlichkeit weitem den Seilzug. Sehr große Flächeerzielt leistungen können im Einmann-Betrieb werden bei -+Düngung, SchädlingsbekämpHerbizideinsatz, fung, ~Bodenbearbeitung, -+Laubarbeiten und bei der Unterstützung der *Traubenlese. der BodenDie Gefahren verdichtung durch die werden aufgewogen große Kosteneinsparung. Dirmstein Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Herrgottsacker, Jesuitenhofgarten, Mandelpfad. Dissimilation (Atmung) VerbrenInnerer der nungsvorgang zur Energieversorgung Pflanze. Die bei der -Assimilation gebildeten Speicherstoffe (Zucker) werden durch Sauerstoff aus der Luft oxidiert und verbrannt, und

heim.

DLG schaft.

Deutsche

Landwirtschafts-Gesell-

Dobrogea (Dobrudscha) Jüngstes und südlichstes Weinbaugebiet Rumäniens; es entstand in seiner jetzigen Ausdehnung erst nach dem Zweiten Weltkrieg am Schwarzen Meer Murfatlar und mit Zentrum (Staatsweingut staatliche Forschungsanstalt) sowie einer kleinen Weinbauinsel Niculitel (StaatsweinTafeltraubenplantagen in gut). Gepflegte Ovidiu, Neptun, Ostrov und Oltina. Die Murfatlar-Weine sind aromatisch und sehr körperreich, oft vollsüß mit hohem, natürlichem Zuckergehalt, die Rotweine mit einem typischen an Johannisbeeren erinnernden Bukett. Bekannte Lagen sind Castelu, Valul Roman (Römerwall), Piatra Rosie (Roter Stein), Plaiul Cocosu (Hahnfeld) und Plaiul Ciocîrlia (Lerchenfeld). Die Stadt Constanta, vor 2500 Jahren als Festung Tomis von den Griechen gegründet, Exil- und Sterbeort des römischen Dichters Ovid, verfügt über ein archäoloFunde gisches Museum, wo aufschlußreiche

93

Donauland-Carnuntum

mit Weinmotiven aus der vorrömischen römischen Zeit aufbewahrt werden. dolce

und

süß.

(it.)

Dolceaqua

-Rossese

di Dolceaqua.

Italienische Dolcetto Rotweinrebe, Hauptanbau im -+Piemont und in Ligurien; die Weine sind rubinrot, trocken, leicht bitter und

früh trinkfertig. Dolcetto

d'Acqui,

d'Alba, Dolcetto Monregalesi, Dolcetto di Diano d'Alba, Dolcetto di Dolcetto Dogliani, Italienische di Ovada DOC-Rotweine Sie alle aus dem -+Piemont. ausschließlich stammen von der gleichnamigen Rebsorte, ihre Farbe reicht von hellrot (Asti) bis tiefrot (Acqui und Ovada), ihr (Asti) bis leicht Geschmack von samtig säuerlich (Langhe Monregalesi) mit mehr oder weniger bitterem Nachgeschmack.

d'Asti, Dolcetto

Dolcetto

delle Langhe

Dôle Hochwertiget Schweizer Rotwein aus dem Rhônetal im Kanton +Wallis. Er wird aus Pinot Noir (Blauem Spätburgunder) mit oder ohne Zusatz von Gamay, hergestellt. Jährlich wird ein Mindestmostgewicht festgelegt, das meist über 86° Oe liegt. Weine, die dieses Mostgewicht nicht erreichen, werden als Goron verkauft. Dôle, Große Gamay Noir. Dolgesheim Rheinhessen, Krötenbrunnen. zenhütte.

Schweizer

Bezeichnung

für

Weinort Anbaugebiet im Bereich Nierstein. Großlage: Einzellagen: Kreuzberg, Schüt-

Domaine In Frankreich ein landwirtschaft licher Betrieb oder eine Weingutsverwaltung. In Bordeaux

und in der Provence ist Domaine Château. gleichbedeutend mit »Mise en bouteilles au domaine« bedeutet so viel wie »Erzeugerabfüllung«. Domaine

de Chevalier

Graves.

Verwaltung der staatlichen Weinbaudomänen Marienthal (20 ha); Trier (80 ha); Niederhausen-Schloß Böckelheim (40 ha); Staatsweingut Meersburg am Bodensee (52 ha). Diese zum Grofšteil als preußische Musterbetriebe angelegten Weingüter haben viel für den Ruf des deutschen Qualitätsweinbaues getan. Einige private Weingüter, wie zum Beispiel Schloß -+Johannisberg und Schloß Schönborn im Rheingau sich auch nennen »Domänen«, da sie aufgrund ihrer herrschaftlichen Besitzverhältnisse ursprünglich staatliche Funktionen und Privilegien besaßen. In Rheinland-Pfalz werden die den Lehr- und Versuchsanstalten angeschlossenen Weinbaubetriebe zusätzlich Staatsweingüter genannt, wie zum Beispiel: »Staatsweingut Weinbaulehranstalt Bad Kreuznach«. Domina Rotweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung Geilweilerhof, Kreuzung aus Blauer PortugieZuchtnummer Gf IV. ser x Spätburgunder; 257-N. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 56 ha. Rebsorte mit hohen Lage- und geringen Bodenansprüchen; frühe Reife. Die Weine sind gut gedeckt, körperreich und von typischer, angenehmer Rotweinart. Dom Pérignon Französischer Mönch, von 1668 bis 1715 Kellermeister in der Abtei Hautvilliers bei Epernay (heute Sitz der Firma Moët et Chandon). Er hat den Champagner nicht erfunden, wie die Legende erzählt, empfahl aber den Gebrauch des Korkens anstelle des Wergpfropfens, benutzte erstmalig dickwandige Flaschen, die einen hohen Druck aushielten, und führte die -+Cuvée, das heifst, Weinen ein, den Verschnitt aus verschiedenen um so den geschmacklich besten Grundwein zu erhalten. Donau

1. In Deutschland berührt die Donau Anbaugebiete. In Osterreich durchquert sie die Anbaugebiete -+KamptalDonauland, -Wachau, -+Donauland-Carnuntum, *Wien und -+Weinviertel. Auch in der Tschechoslowakei (-+Donauregion), Ungarn und Rumänien wird an der Donau Weinbau

keine bestimmten

betrieben. Domaine Provence,

des

Domäne

In

Weingut Moulières in der dessen Roseeweine in amphorenförmigen Flaschen verkauft werden. Deutschland ein staatlicher landwirtschaftlicher Betrieb. Es gibt zur Zeit 6 deutsche Weinbaudomänen: Verwaltung der Hessischen Staatsweingüter (Domänen) Kloster Eberbach in Eltville (190 ha Rebfläche); Bayerische Landesanstalt für Wein-, Obst- und Gartenbau, Hofkellerei Würzburg (163 ha);

Der Domänenadler weist auf den preußischen Ursprung der Weinbaudomänen hin.

2. Untergebiet (-+Tafelwein).

des Tafelweinbaugebiets

Bayern

Donauland Weinbaugebiet in Niederösterreich; ging 1993 neben -+Carnuntum als eigenständiges Gebiet aus dem Gebiet Donauland-Carnuntum hervor. 1995 wurde als eigenständiges Gebiet das -+Traisental abgetrennt. Die Rebfläche des Anbaugebietes beträgt 2.730 ha, auf denen hauptsächlich Grüner »Veltliner, -+Müller-Thurgau, Weiß-

i

r

av

94

Donauregion

angebaut -Blaufränkisch burgunder und werden. In diesem Gebiet findet man häufig Satz (etwa 20% der noch den agemischten Rebfläche). 83% weiße und 17% rote Rebsorten.

RHEINPFALz

muu

gg'd --

'

Weinbaugebiet der -TscheDonauregion choslowakei, in gewelltem Hügelland und auf sandigen, ebenen Böden, entlang der Donau Zipfel der Slowakei. Zentren im südlichsten Nové Zámky und sind Komárno, Hurbanovo, ist Svatoandere. Ein bekannter Markenwein peterskyRizling (Sankt-Peter-Riesling). Donnas

*Valle d'Aosta.

Anbaugebiet Donnersdorf im Weinort Großlage: Steigerwald. Franken, Bereich Zabelstein. Einzellage: Falkenberg. Donnerskirchen Österreichischer Weinort NeusiedBurgenland, Weinbaugebiet im lersee-Hügelland, aus dem fruchtige Weißweine, darunter viele Spitzenweine, stammen. Im Herbst findenWeinseminare statt. Italienischer DOC-Rot- und -RoseeDonnici wein aus Kalabrien. Der rubin- bis kirschrote 50% aus Wein stammt zu mindestens Gaglioppo, zu 10-20% aus Greco Nero und zu mindestens 20% aus Malvasia, Mantonico und/oder Pecorello. Er schmeckt trocken und harmonisch. Doppelpfahlerziehung (auch rheinischer Teil Wechselschnitt) Früher im südlichen Rheinhessen, dem der Nahe und von Mosel-SaarRheingau und im nördlichen Erziehungsform, Ruwer-Gebiet übliche die abgelöst worden ist. heute vom Drahtrahmen Doppelsalzfällung Da ab 1. Juli 1979 die verboten ist, hat sich diese -Naßverbesserung mehr Methode immer des *Säureabbaues eingeführt.

Rheinblick.

Einzellagen:

für die Geschützte Bezeichnung Dorin Gutedel (Chasselas)-Weine aus dem SchweiWaadt (Vaud), die hier zu den zer Kanton Spitzenweinen gehören.

Römer-

Rotweinrebe; Neuzüchtung Dornfelder der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Weinsberg, Obst- und Gartenbau, Wein-, Kreuzung x Heroldrebe; aus Helfensteiner Zuchtnummer We S 341. Bringt hohe Erträge, verbunden mit hohen Farbwerten aus Beerenschale und Beerensaft; interessant als DeckAnbaufläche in Deutschland: rotweinsorte. 926 ha. Pfalz, Dörrenbach Weinort im Anbaugebiet Großlage: GutBereich Südliche Weinstraße. tenberg. Einzellage: Wonneberg. Dörscheid Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Herrenberg. Einzellagen: Wolfsnack, Kupferflöz. Nahe, Dorsheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Burgberg, KlosterHonigberg, Goldloch, Pittermännchen, pfad, Laurenziweg, Jungbrtmnen,Nixenberg, Trollberg. Dörzbach

Weinort im Anbaugebiet Kocher-Jagst-Tauber. lage: Kocherberg. Einzellage: AltenbelX

temberg, Bereich

*WürtGroß-

Bei der SchaumweinbeDosage, Dosierung reitung der Zusatz von in Wein aufgelöstem als Fülldosage Zucker; zunächst zur Einleitung Gärung; der zweiten danach als Versanddosage Abstimmung des fertig zur Schaumweines. vergorenen Je süßer ein Schaumwein ist, desto leichter lassen sich seine Fehler und Mängel überdecken. Dosagelikör Mischung Schaumwein aus und Rohrzucker, die zur Dosage verwendet wird. Dosierung

Anbaugebiet Dorfprozelten Weinort im Einzellage: Franken, Bereich Mainviereck. Predigtstuhl.

Hasenspnmg,

berg.

Dosage.

Dossenheim BaWeinort im Anbaugebiet den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Olbe7X· Ortsteil von Wiesbaden. Weinort Dotzheim Rheingau, Bereich Johanim Anbaugebiet Großlage: Steinmächer. Einzellage: nisberg.

Judenkirch. Dorndorf Weinort Unstrut mit den Rappental. Dorn-Dürkheim Rheinhessen,

-Saaleim Anbaugebiet Fuchsberg und Lagen

Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Nierstein.

Fluß in Portugal, an dessen Ufern die Douro Reben für den Portwein gedeihen.

(frz.) süß. Bezeichnung für Schaumweiüber 4 g/l -Restsüße (sAbstimmung). mit ne doux

Drusen

Rumänisches Weinbaugebiet und Flusse Olt (Alt) mit Sitz der Forschungsanstalt für Weinbau und Kellerwirtschaft. Es gedeihen herbe bis süße Weine weißen Rebsorten Tämîioasa den aus Sauvignon Blanc, Ries(Weihrauchtraube), und den roten ling Italian (Welschriesling) Rebsorten -+Cabernet Franc und NPinot Noir (-+Spätburgunder). Dragasani

Stadt am

Drahtrahmen

Unterstützungsform

Fehlt die notwendige Dränage, zeigt die Rebe Rückgangserscheinungen; ihre Wurzeln könBodennen in den von Wasser ausgefüllten poren keinen Sauerstoff finden. Dreimänner

Synonym

für Roter

Traminer.

Dreis Weinort im Anbaugebiet Mosel-SaarRuwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellage: Johannisberg.

für alle

Erziehungsarten. Er hat den Vormodernen teil, daß er die Rebe in ihrem Wachstum in eine bestimmte Form zwingt, so daß sie nur Raum einnehmen kann. einen kleinen erhält Dennoch sie im Drahtrahmen genügend Licht und Luft, um ihre volle Leistungsfähigkeit Bei optimaler zu entfalten. ermöglicht Ausnutzung die Erziehung im Drahtrahmen auch eine gute mechanische Bearbeitung des Weinbergs und trägt damit zu bei. Kennzeichnend hohen Flächenerträgen für den Drahtrahmen sind die -+Zeilen, in die und Rebstöcke die Unterstützungspfähle eingeordnet sind und die dazwischenliedurch die mit -+Direktgenden -Gassen, zugmaschinen oder Sitzpflügen gefahren werden kann. Die Pfähle, -+Stickel genannt, tragen die Drähte und geben der ganzen Anlage Halt; sie können aus sehr verschiedenen Materialien bestehen und haben je nach Erziehungsart eine Länge von 1,70 m bis 2,50 m. Im Boden versenkte Anker halten die Endpfähle; die Drähte werden von einem Endstickel zum anderen gespannt und alle 4-6 m von weiteren Pfählen unterstützt. Daoder plastikzu verwendet man verzinkte ummantelte Eisendrähte von 2,5 mm Stärke oder Vollkunststoffdrähte. Zu unterscheiden sind die unteren Gert- oder Biegedrähte, an denen das einjährige Fruchtholz des Rebwird, und die darüberstockes angebunden liegenden Heftdrähte, mit denen die grünen Sommettriebe gehalten werden. Zur Befestigung der Drähte dienen Krampen oder Haken, die auf der Windseite und etwas versetzt zur Faserrichtung in Holzpfähle eingeschlagen werden; Kunststoff- und Eisenpfähle haben besondere Vorrichtungen zum Einhängen der Drähte. Die Lebensdauer eines Drahtrahmens sollte der des Rebbestandes entsprechen. Dränage Unterirdisches Ableiten von Wasser in Weinbergen, deren Böden von Staunässe betroffen sind, mittels Dohlen aus Schlacke, Rohren aus Ton oder Kunststoff. Die Leitung muß ein Gefälle von 0,5-10% haben und vor erstopfen oder Unterspülung geschützt sein. Das Wasser wird von den Saugsträngen (Rohre) in einen Sammler geleitet und von dort an den Vorfluter (Bach, Fluß) abgeführt.

Driola

*Bonarda.

Druck Physikalische Größe, die als Kraft pro Fläche definiert ist und in der Praxis in den Einheiten: at (=technische Atmosphäre), atü (=Atmosphärenüberdruck) oder bar angegeben wird. Bei der Weinbereitung spielt »Druck« eine wesentliche Rolle, sowohl als Unterdruck (Vakuum) als auch als Überdruck. Bereits beim Keltern der Trauben beziehungsweise der Maische wird Druck angewandt, um den -+Most aus dem Lesegut herauszupressen. Bei der -+Gärung in einem geschlossenen Gärbehälter (Drucktank aus Stahl) kann durch die Gärungs-Kohlensäure ein Überdruck von über 8 bar entstehen. Da die Aktivität der -+Hefe vom Druck abhängt, kann durch Regulierung des Drucks der Gärverlauf gegeuert werden (gezügelteGärung). Auch der Uberdruck von Schaumwein, der in der Flasche mindestens 3 bar betragen muß, der stammt von Gärungskohlensäure, gleichgültig, ob im Tank oder auf der Flasche vergoren wurde. Ein Beispiel für gleichzeitige Anwendung von Uberwie Unterdruck sind die in der Kellertechnik vielfältig angewandten Pumpen, die alle nach dem »Saug-Druck-Prinzip« arbeiten. Bei starken Temperaturschwankungen in geschlossenen Behältern (Tanks, Flaschen) kann es zu erheblichen Druckschwankungen kommen, da Gase und Flüssigkeiten sich ausdehnen oder zusammenziehen, je nachdem, ob die Temperatur steigt oder sinkt. Drucktank Großbehälter aus glasemaillierStahl oder tem oder kunststoffverkleidetem Edelstahl, der bis zu 10 bar Druck aushält und in der Schaumweinherstellung zur Vergärung im sogenannten Großraumverfahren (im Unterschied zu der Flaschengärung) verwendet wird. Bei der Stillweinherstellung wird er dazu benutzt, Moste wertvoller Weine unter Druck länger vergären zu lassen, damit die Nachteile der kurzen stürmischen Gärung (Erhitzung, Beeinträchtigung der *Blume, Durchgären) vermieden werden. Drusen Veraltete Bezeich(oder Geläger) +Abstich nung für den beim ersten anwerden aus fallenden -+Trub. Drusenschnäpse

Drahtrahmen

2

3

1

3

4

Grabensystem zur Dränage von Rebanlagen. 1. Saugstränge, 2. und 3. Samrnler, 4. Vorfluter, 5. Weg.

96

Drusweiler

Preßrückständen Weintrub-Preßwein).

den hefereichen

(

Drusweiler

gewonnen

-Kapellen-Drusweiler.

Drutscht Synonym für Weißer -+Räuschling, heute kaum noch angepflanzt.

dry

Bezeichnung für einen mit 17-35 g/l -+Restsüße ( Ab-

(engl.) trocken.

Schaumwein stimmung).

Duchroth Weinort im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Rothenberg, Felsenberg, Königsfels, Vogelschlag, Feuerberg. Duft ruch).

Geruchseindruck

des Weines

(

Ge-

duftig Bezeichnung für Weine, bei denen feiner Art in die Bukettstoffe in angenehmer, Erscheinung treten, deren -+Blume oder Nase fein und zart ist. Bei duftigen Weinen handelt es sich entweder um Erzeugnisse, die sich im Reifezustand optimalen befinden, oder um Bukettsorten mit etwas zurückhaltendem, angenehm duftendem Charakter, wie zum Beispiel die Sorte -+Müller-Thurgau.

dulce

(span.)

süß.

über Nährstoffen Zufuhr von Düngung -+Boden oder -+Blatt. Der jährliche Nährwerden, muß ausgeglichen stoffentzug um einen qualitativ und quantitativ guten -+Ertrag zu fördern. zu erzielen und den Holzzuwachs richtet sich nach Die Höhe der Düngungsgabe dem jeweiligen Bedarf, das heißt nach dem Verbrauch der Rebe und dem Angebot des ist Bodens. Das Düngen nach Schätzwerten wenig kontrollierbar und nicht zu empfehlen. Bodenanalysen chemische in AbDurch ständen von etwa 3 Jahren läßt sich der Gehalt Nährstoffen und der Bedarf an einzelnen kann im und Düngung feststellen, die genau richtigen Maís und kostensparend erfolgen. Grundsätzlich unterscheidet man die mineDie und organische ralische Düngung. mineralische Düngung, auch Kunstdüngung, wurde in ihren Grundzügen von Justus von Liebig im vorigen Jahrhundert erarbeitet. Im Stickstoff, Weinbau liefert sie hauptsächlich Zu Kalium und Magnesium. Phosphor, beachten ist auch der Kalkgehalt ( Kalzium) des Bodens und eine ausreichende Versorgung (Mangan, Zink, Kupfer, an Spurenelementen Eisen, Bor). Die Stoffe können in chloridwerden. oder sulfathaltiger Form ausgebracht Böden In flachen Lagen und auf schweren streut man sie oft schon im Winter, während

auf leichten, durchlässigen Böden und in Steillagen dies besser erst im Frühjahr geschieht, und Ausum ein Abschwemmen Stickstoff waschen der Dünger zu vermeiden. wird meist in 2-3 Gaben auf das Jahr verteilt, wird und, vor der weil er leicht ausgewaschen Blüte im Ubermaß angeboten, die Gefahr des vergrößert. Durchrieselns Das maschinelle und DünAusbringen mit -÷Zugmaschine Die Blattgerstreuer erspart Arbeitsstunden. düngung in flüssiger Form kann nur als und als Notder Bodendüngung Ergänzung behelf bei akutem Nährstoffmangel betrachtet werden. Düngung Die organische dient dem physiGleichgekalischen und mikrobiologischen wicht des Bodens. Die Bodenbakterien benötigen organische Substanzen als Hauptnährstoffe. Ihre Aufgaben sind: die Bildung von -+Humus, die Umwandlung von gebundenem in pflanzenzugänglichen Stickstoff, das Schafund Durchfen einer guten -+Bodengare lüftung des Bodens. Neben den mikrobioEffekten logischen bewirkt die organische auch Verminderung der eine Düngung -+Erosion. Der älteste im Weinbau angewandte seine bodenverist der Stallmist; Dünger aber der bessernde Wirkung ist unumstritten, Winzer setzt ihn heute nur noch selten ein, weil das Beschaffen, Einbringen und Einarvielfach beiten die vertretbare Kostengrenze übersteigt. Komposte und Klärschlamm eignen sich ebenfalls gut als Bodenverbesserer, gelten jedoch aufgrund geringer Nährstoffgehalte nicht als Dünger, sondern als Hilfsstoffe. Zu zählen auch Torf, Stroh, Bodenverbesserern Baumrinde und Abfälle aus der Kunststoffproduktion. Sehr teuer im Einkauf, aber leicht organisch-mineralische auszubringen, sind KlärMischdünger auf Torf, getrocknetem schlamm, Hornmehl, Hühnerdung und anderem als Basis, die mit den nötigen mineralischen Nährstoffen angereichert sind. Der Einsatz dieser Mittel erspart eine mineralische Volldüngung, erfordert jedoch meist noch einzelner eine Ergänzung fehlender Nährstoffe. Dunkelfelder unbekannter Rotweinrebe Herkunft Fröhlich), (Farbtraube eingetragen Geifür Rebenzüchtung für das Institut senheim als freie Sorte beim Bundessortenamt. Farbwerte, weniger Säure als sonIntensive Bestockte Rebfläche in stige Färbertrauben. Deutschland: 116 ha. In der Beurteilung meist abwertende dünn Eigenschaft eines Weines, der Körper und Fülle vermissen läfst. Sowohl in quantitativer als auch qualitativer Hinsicht fehlen wichtige Inhaltsstoffe Alkohol, -+Extrakt- und

(wie

Duttweiler

97

Aromastoffe), wodurch der Gesamteindruck erscheint. Im weinig genügend nicht auch leichte Sinne meint damit man positiven

Weine. -Baden, Weinort im Anbaugebiet Durbach Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Plauelrain, Ölberg,Josephsberg,Steinberg, Schloßberg, Kapellenberg, Bienengarten, Kasselberg, Schloß Grohl, Kochberg. Inganghalten der Gärung bis Durchgären des gesamten vergärbaren zur Umwandlung und Sekt sind Zuckers im Wein. Schaumwein Gärung zweiter immer nach beendeter »durchgegoren« und gewinnen erst wieder bei der Süße durch die -+Versanddosage Durchgegorene Weine entAbstimmung. nicht in halten kaum noch unvergorenen, umgewandelten Alkohol und Kohlensäure Zucker (-+Gärung). Sie werden als trocken bezeichnet; das oder als -Diabetikerweine auf gelbe Weinsiegel weist in Deutschland trockene Weine hin. Qualitätsweinen höherer steht Prädikatsstufen (-Auslesen) ein zu trockener Ausbau meist weniger gut, eine gewisse Restsüße läßt sie ausgeglichener, harmonischer erscheinen. Folge von nur teilweiser oder Befruchtung der Blüten. Geschein ganz oder teilweise Dabei wird das Erstes Zeichen des vom Rebstock abgestoßen. Durchrieselns ist, daß die Käppchen der Blütenknospe nicht abgeworfen werden, sondern als braune Haut auf dem Fruchtknoten sitzen bleiben. Die durchgerieselten Gescheine wachsen dann lockeren zu Trauben mit wenigen eBeeren aus. Verlust kann nur ausgeglichen werden, wenn die einzelnen Früchte (Beeren) entsprechend dicker und saftreicher werden. Ursachen für das Durchrieseln sind naßkaltes Wetter während der Blüte wie auch zu kräftiges Triebwachstum, übermäßiges das durch Angebot stark wachsende an ->Stickstoff, Unterlagsreben oder durch enge Pflanzabstände wüchsiger Reben gefördert wird. Daher sind die richtige Wahl der Unterlage und das Einhalten des Pflanzabstandes wichtig. Durchrieseln

ganz ausgefallener

durchsoffen der durch Wein, Probieren am Faß und wiederholtes

häufiges Beifüllen,

oft mit minderwertigerem Füllwein, stark an eingebüßt hat. Die Qualitätsminderung ist weniger auf den Beifüllwein als vielmehr auf das häufige Probenziehen und Beifüllen zurückzuführen. Auch Weine besse»durchsoffen« sein. rer Qualität können also

Qualität

Dürkheim, Bad Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße, mit Ortsteilen Ungstein und *Leistadt. Großlagen: Feuerberg, Hochmeß, Schenkenböhl. Einzellagen: Steinberg, Nonnengarten, Michelsberg, Speilberg, Rittergarten, Hochbenn, Abtsfronhof Fronhof Fuchsmantel. Der »Dürkheimer Wurstmarkt«, das größte Weinfest der Welt, wird seit 1417 im September gefeiert. Auf der 45.000 m2 großen Wurstmarktwiese werden von mehr als 500.000 Besuchern 230.000 1 Wein getrunken und verzehrt. 200.000 kg Wurstspezialitäten Das Dürkheimer Faß mit einem Inhalt von 1,7 Millionen 1 dient als Restaurant und hat ein »Fassungsvermögen« von 500 Personen.

/ 750ml

Durlach Ortsteil von Karlsruhe. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellage: Turmberg. Berühmter niederösterreichischer Dürnstein Wachau, Weinort im Weinbaugebiet aus Eine dem blumige Weißweine stammen. bekannte Riede ist zum Beispiel Flohhaxn. Ortsteil von Brackenheim. Dürrenzimmern Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: HeuchelberX. Einzellage: Mönchsberg. Ortsteil von Ölbronn-Dürrn. Weinort Dürrn Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenbe7X. Einzellage: Eichelberg. Duttenberg Ortsteil von Bad Friedrichshall. ->Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Unterland. GroßBereich Württembergisch lage: Staufenberg. Einzellage: Schön. Ortsteil von Neustadt/Weinstraße. Duttweiler -Pfalz, Bereich MitWeinort im Anbaugebiet telhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Pfaffengrund. Einzellagen: Kreuzberg, Mandelberg, Kalkberg.

&

Durchrieselte Traube

98

e

Der Buchstabe auf dem Flaschenetikett e besagt, daß es sich um eine geeichte Flasche

tionsweinberg ist als historischer gelegt.

nach EU-Richtlinien handelt. Die Angabe ist heute fakultativ, früher war sie verpflichtend. Die Zahl nach dem Buchstaben gibt das Nennvolumen in Liter (Flascheninhalt) an, zum Beispiel 0,25, 0,75, 1,0.

*Baden, Bereich 2. Weinort im Anbaugebiet Bergstrafle/Kraichgau. Badische Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Schollerbuckel.

East India Eau-de-vie Obstbrannt,

Og *

•

Kloster Eberbach. Merianstich von 1640.

-Sherry.

*Branntwein, Tresterschnaps.

(frz.)

aber

auch

1. Ehemaliges Kloster im -Rhein1136 von Zistervon -Eltville, (Burgund) ziensermönchen aus Clairvaux gegründet. Im Mittelalter bedeutendes Weinbau- und Weinhandelsunternehmen mit rund Kellereien, Weinum200 Wirtschaftshöfen, schlagplätzen, eigenen Schiffen. Der Rheingauer Weinbergsbesitz des Klosters wurde nach der Säkularisation 1803 zunächst herzoglichnassauische, 1866 preußische und 1945 hessische Weinbaudomäne ( -Domäne). 1735 Ein-+Cabinet-Kellers richtung des historischen (-+Kabinettwein) in den Räumen der ehemaligen Fraternei durch die Zisterzienser. Heute ist Kloster Eberbach Staatsweinkellerei und Veranstaltungsort Versteigerungen von Weinverkaufsmesse. Eberbacher und der Gebiets- und BundesweinpräHier finden das Erntedankfest mierungen, der Rheingauer Veranstaltungen Winzerschaft sowie des Weinkonvents Rheingauer Weinseminars, der »German Wine Academy< und des »Rheinstatt. Ein Demonstragauer Musikfestivals« Eberbach

gau, unweit

g gg

Sherry

Weinberg

an-

Weinverkaufsmesse Eberbacher Wird seit Rhein1971 im April jeden Jahres abgehalten. rund 350 RebWeingüter, ha zusammen gauer fläche, bieten das gesamte in dem betrefSortifenden Jahr zum Verkauf vorgesehene Flaschen), ment (rund 3 Millionen ausgedie Versteigerungsweine, nommen zu feststehenden, Preisen im Katalog ausgedruckten auf der Messe an. Zielgruppe ist der Handel. Am zweiten Messetag erhält der Weinfreund ebenfalls und Zugang. Neben Preisklarheit sollen die konjunktuAngebotstransparenz rellen Fluktuationen durch eine konstante und stabile Preishaltung ersetzt werden. Ebernach

Cochem.

Ebernburg Ortsteil von Bad Münster am Stein-Ebernburg. Weinort im Anbaugebiet Nahe mit Burgruine, einst Hauptburg von Franz von Sickingen und Zufluchtsstätte von Ulrich von Hutten. Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Schloßberg, Erzgrube, Köhler-Köpfchen, Stephansberg, Feuerberg, Luisengarten, Götzenfels, Königsgarten. Ebersheim Ortsteil von Mainz. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Sankt Alban. Einzellagen: Sand, Hüttberg, Weinkeller.

Edelstahl

99

*WürtWeinort im Anbaugebiet Eberstadt Unterland. temberg. Bereich Württembergisch Großlagen: Staufenberg, Salzberg. Einzellagen: Dezberg, Eberfürst, Sommerhalde. Weinort im Anbaugebiet -+Baden. Ebringen Großlage: Lorettoberg. Bereich Markgräflerland. Einzellage: Sommerberg. .

Altes Gerät zur Bestimmung des Ebullioskop Alkoholgehaltes im Wein, das heute wegen nicht mehr benützt seiner Ungenauigkeit wird,

Durch verleihen. zwar der Traubenertrag

Botrytisbefall stark ab, doch die hervorragende Qualität der botrytisbetonten Weine gleicht diese Mengenmehr als aus. Befällt jedoch der minderung Trauben, die noch nicht voll Botrytis-Pilz ausgereift sind, so tritt bei nasser Witterung Roh- oder Sauerfäule ein. die gefürchtete

genannt)

nimmt

Edelfäulepilz

Botrytis cinerea.

Edelfirne

Noch positiver Geschmackseindruck bei einem alten Wein, im Gegensatz zur Firne.

und Grands Echezeaux Höchst Echezeaux innerklassifizierte, berühmte Rotweinlagen Gemeinde-Appellation Vosnehalb der Côte de Romanée in der burgundischen Nuits. Anbaugebiet Eckelsheim Weinort im Großlage: Bereich Bingen. Rheinhessen, Kirchberg, EselsRheingrafenstein. Einzellagen: treiber, Sonnenköpfchen. Nahe, Eckenroth Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Felsenberg, Hölle. Unharmonischer Wein, (auch kantig) einzelne Geschmacksstoffe dem wie Alkohol oder Gerbstoffe zu sehr Säure, Glycerin, hervortreten, während andere wie Bukettstoffe Aroma- und im Hintergrund bleiben. unausgeglichene ZuEine solch kann von Natur aus vorsammensetzung handen sein, ist aber meistens bedingt durch die Behandlung. eckig

bei

edel Hochwertiges Prädikat für Spitzenweine von großer Art und Reife. Steht allein wie auch in Wortverbindungen wie hochedel, -Edelfirne, Edelreife, Edelsüße, Edelgewächs. Edelfäule Wird durch (auch Edelreife) einen besonderen Grauschimmel, den Edelcinerea) hervorgerufen, fäulepilz (-Botrytis der sich bei feuchtem, warmem Herbstwetter auf den reifen Trauben entwickeln kann. Der Pilz bewirkt Absterben das (oder die Zerstörung) der Zellen in der Beerenhaut, wodurch die Verdunstung gefördert wird. Der Pilz entzieht zu seiner Ernährung den Trauben neben Stickstoffverbindungen und Mineralstoffen auch Zucker und Säuren. Da er jedoch relativ mehr Säuren als Zucker »verzehrt«, konzentriert sich der Zucker in den Beeren. Außerdem werden an den Beerensaft Stoffwechselprodukte abgegeben, die dem späteren Wein ein eigentümliches, sehr geschätztes Edelfäulebukett oder (auchBotrytiston -aroma

Edelklevner Edelreife Edelreiflese Rumäniens

Synonym

für -÷Ruländer.

Edelfäule. Gebieten In deutschsprachigen Bezeichnung für -Auslese.

Pfropfrebe, Edelreis Teilstück ein einer Ein-Augen-Segment, etwa 3 cm lang, das aus verholzten Rute der Euroeiner einjährigen und auf eine päerrebe herausgeschnitten -Unterlagsrebe aufgepfropft amerikanische wird. Aus der Knospe des Edelreises entwickelt sich der neue traubentragende Rebstock, der nicht angegriffen werden von der -Reblaus kann. Er zeigt alle typischen Merkmale der Europäerrebe. Edelstahl Legierungen Nickel, Molybdän und

aus Stahl, Chrom, Titan. Aus Edelstahl verhalten sich hergestellte Gerätschaften völlig und geschmacksneutral geruchsgegenüber dem Wein. Die geringen Wartungskosten, die starke Widerstandsfähigkeit

Der Rotenfels über den Weinlagen von Bad Münster am Stein.

Edelsteiner

100

der die glatten Oberflächen des Materials, Gerätschaften, die gut zu daraus hergestellten reinigen sind und damit allen hygienischen haben dem Ansprüchen gerecht werden, Platz der Edelstahl festen in einen Aus Edelstahl Kellerwirtschaft eingeräumt. hergestellt werden zum Beispiel TraubenLagerWeinpumpen, pressen, Weinleitungen, Korkmaschinen, Antanks, Füllmaschinen, stichhähne, Stutzen.

nach Jahrgangsanforderung beigegeben. Dieses »Stierblut« soll den tapferen Verteidigern der Burg Erlau unter ihrem Führer István Dobó im Jahre 1552 die Kraft verliehen haben, dem der Türken Ansturm trotz monatelanger Belagerung standzuhalten. Es war der Sieg des Kreuzes und damit des Weines über Halbmond und Mokka. Nicht ist der so bekannt Weifswein aus der Erlauer Mädchentraube, der Egri Leányka.

Neuzüchtung Kreuzung aus

Ortsteil Egringen Efringen-Kirchen. von Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Grofilage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.

Edelsteiner Weifsweinrebe; (Baden), von Weifs, Müllheim Smederevka x Bouvier. Edelvernatsch Synonym linger in Südtirol.

für Blauer

Trol-

ElWeifsweinspezialität des Edelzwicker saíš, hergestellt aus einem Verschnitt mehrerer Rebsorten. Der Wein probiert sich kräftig und herb und weist einen verhältnismällig hohen Alkoholgehalt auf.

--

Edenkebene

Ltidwigslide

Pfalz, Edenkoben Weinort im Anbaugebiet Bereich Südliche Weinstrafle. Grofilage: Schloß Ludwigshöhe. Einzellagen: Bergel, Heilig Kreuz, Klostergarten, Heidegarten, Kirchberg, Bliicherhöhe, Mühlberg, Schwarzer Letten, Kastaniengar-

Eguisheim Weinort im *Elsals, nahe Colmar, mit den bekannten Lagen Pfersigbe1X und Eichbe;XEherieder Mühle Ortsteil von Kitzingen. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Grofilage: Hofrat. Einzellage: Kaiser Karl. Ehlingen Ortsteil Bad Neuenahrvon Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet Ahr, Bereich Walporzheim/Ahrtal. Grofilage: KlosterbeiX. Einzellage: Kapellenberg.

ten. edes

(ung.)

süís.

Edesheim Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Grofšlage: OrBereich Südliche Weinstraíse. densgut. Einzellagen: Forst, Mandelhang, Schloß, Rosengarten. Ediger-Eller Doppelgemeinde im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilagen: Rosenhang, Grafschaft. Einzellagen: Kapplay, Stubener Klostersegen, Pfirsichgarten, Engelströpfchen, Bienenlay, Höll (Ediger), Schützenlay, Calmont (Eller), Osterlämmchen, Hasensprung, Elzhofberg, Pfaffenberg, Feuerberg. Efringen-Kirchen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteilen eBlansingen, Egringen, Welmlin»Huttingen, Istein, -Kleinkems, gen, Wintersweiler. Großlage: Vogtei Rötteln. Kirchberg, Oelberg, Einzellagen: Steingiißle, Sonnhohle. Erlau) BarockEger deutsch Ungarisches städtchen zwischen Budapest und Tokaj, an den Südausläufern des Bükk-Gebirges gelegen. Herkunftsort des bekannten Egri Bikavér oder Erlauer Stierblut, eines aromatischen, kräftigen, tiefroten Weines, hauptsächlich aus -Kadarka; »Médoc Noir und Cabernet Franc werden je

Ehrenbreitstein Ortsteil von Koblenz. WeinBereich Loort im Anbaugebiet -Mittelrhein, reley. Grofslage: Marksburg. Einzellage: Kreuzberg. Ehrenfelser Weifsweinrebe; Neuzüchtung Geisenheim/ der Lehr- und Forschungsanstalt, Rheingau, durch Prof. Dr. Birk. Zuchtnummer Gm 9-93; Sortenschutz 1969. Der Name oberhalb stammt von der Ruine Ehrenfels Rüdesheim im Rüdesheimer Berg. Das Blatt ist fünflappig, die Traube kegelförmig mit gelbgrünen Beeren, der Wuchs rieslingähnlich. Die Reife erfolgt spät, jedoch etwas eher als beim Riesling. Die Sorte bevorzugt mittlere bis gute Lagen und verträgt auch trockene, grob skelettierte Böden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 523 ha. Der Ertrag entspricht mengenmäßig dem *Riesling, liegen etwas die Mostgewichte höher, Säure wie Riesling, oft auch darunter. Die Weine sind rieslingähnlich, frisch und fruchtig mit interessantem Säurespiel. Ehrenpreis des Bundesministers Auszeichnung bei der Bundesweinprämierung, jedoch nicht für einen Wein, sondern einen Betrieb ( Prämierungen). Ehrental Weinort

Ortsteil von Sankt Goarshausen. im Anbaugebiet -Mittelthein, Be-

Einselthum

101

reich Bacharach. Großlage: Loreleyfelsen. Einzellage: Burg Maus,

Herkunfts-Typenwein, der laut Ehrentrudis Lagenverordnung die genaue Bezeichnung Weißherbst Ehrentrudis Spätburgunder tragen muß und für Qualitätsweine ohne und mit Prädikat, die im Bereich-Tuniberg gewachsen sind, verwendet werden darf. Der Name stammt von einer kleinen Kapelle der heiligen Ehrentrudis auf dem Tuniberg. ehrlich

Einfacher,

unverfälschter Wein.

Eibelstadt Weinort im Anbaugebit >Franken, Bereich Maindreieck. Großlagen: Teufelstor, Ölspiel Einzellagen: Kapellenberg, Mönchsleite, Steinbach. Ortsteil von Güglingen. WeinEibensbach Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Württembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Michaelsberg. Weinort im Anbaugebiet ÷RheinhesBereich Nierstein. Großlage: Krötensen, brunnen. Einzellage: Goldberg.

noch symbolischen Wert. Ebenso sind Fässer Auslandsweinen mit importierten vom Eichzwang befreit. Auch - Flaschen, die sowohl als Lager- als auch Transportgefäße gelten, müsEichgesetz sein. Das geeicht von 1969 sen neue mit seiner Durchführungsverordnung von 1972 regelt den Flascheninhalt für Wein und

sonstige alkoholhaltige Getränke. Eichenbühl Anbaugebiet Weinort im ->Franken. Einzellage: Hoher Berg. Wichtigstes Holz für Fässer. Es Eichenholz muß insbesondere langfaserig, fest und engporig sein. In Frankreich bevorzugt man das in Spanien Holz der Limousin-Eiche, und In Italien Kalifornien das der Tennessee-Eiche. gehört die Lagerung in Fässern aus Eichenholz in vielen Fällen zu den DOC- und DOCGBestimmungen. Eichstetten Anbaugebiet Weinort im Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkonfelsen. Einzellagen: Herrenbuck, Lerchenberg.

Eich

1. Ortsteil von Östringen. WeinEichelberg Baden, Bereich Badische ort im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Kapellenberg. im 2. Ortsteil von Obersulm. Weinort Württemberg, Bereich WürtAnbaugebiet tembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Einzellage: Hundsberg. Eichen (Eichgesetz) Nach dem Deutschen Maß- und Gewichtsgesetz aus dem Jaht 1935 mit seinen verschiedenen Änderungen und der Neufassung der Eichordnung von 1965 dürfen Wein und andere Getränke nur in amtlich geeichten Behältern gehandelt werden. Diese müssen eichfähig sein und mit Eichplatte (auf der Liter-, Jahreszahl, Eichstempel sind), und Plombe angebracht Standrohr mit Skala oder Peilrohr und Peilstab versehen Herbstgefäße sein. Auch und Maischebottiche, in denen Trauben, ->Maische oder ->Most gehandelt werden, unterliegen dem Eichgesetz. Weinfässer (->Faß) müssen alle 3 Jahre nachgeeicht werden, da der Faßinhalt kleinen Schwankungen unterworfen ist, wie zum Beispiel durch Veränderungen im Holz festeres (Quellen, Austrocknen), Anziehen der Faßreifen oder Bildung einer Weinsteinkruste an der Innenwand. Vom Eichgesetz nicht erfaßt werden Lagerfässer, in denen kein Wein verkauft wird. In Betrieben, wo nur Flaschenweine vermarktet werden, sind die Faßeichen oft sehr alt und haben nur

Angelbachtal. Eichtersheim Ortsteil von Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Großlage: Badische Bergstraße/Kraichgau. Stiftsberg. Einzellagen: Sonnenberg, Kletterberg, Eimeldingen Anbaugebiet Weinort im Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Sonnhohle. Eimsheim Weinort im Anbaugebiet -->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Krötenbrunnen. Einzellagen: Hexelberg, Sonnenhang, Römerschanze. Einbrand

Desinfektion

eines

leeren Wein-

von Schwefel. über Brenndrähte,

fasses durch Verbrennen

Das Einbrennen erfolgt an denen Asbeststreifen mit Schwefel befestigt sind. Sie werden angezündet und ins leere Faß gehängt. Beim Verbrennen des Schwefels Schwefeldioxid. entsteht Je nach Einfüllund Einfüllgeschwindigkeit technik des Mostes oder Weines in das Faß wird ein Teil des Schwefeldioxids von der Flüssigkeit aufgewährend der Rest über das nommen, Spundloch entweicht. Die bedeutendste Rolle spielt der Einbrand beim Konservieren leerer Holzfässer ( -+Trockenkonservierung). Einmaischen

->Mahlen.

Einschulen ->Pfropfteben

Pflanzen der in die Rebschule

vorgetriebenen Mitte Mai.

Einselthum Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Weinstraße. Bereich Mittelhaardt/Deutsche

Brenndraht mit Schwefelschnitte.

Einwegflaschen

102

Großlage: Schneþfenflug vom Zellertal. lage: Kosterstück, Kreuzberg.

Einzel-

Einwegflaschen Flaschen, die vom Vernicht mehr als Leergut käufer zurückgesondern zusammen mit dem Wein nommen, verkauft werden (auch Wegwerfflaschen). Sie stellen zwar eine gewisse Umweltbelastung dar, ermöglichen aber dem flaschenabHandel füllenden Betrieb und dem ein (Altrationelleres Arbeiten. Rücklaufflaschen glas) müssen, bevor sie wieder gefüllt werden können, sortiert, gereinigt und desinfiziert werden, meist teurer ist als die was Verwendung Neuglasflaschen von Neuglas. sind und keimfrei auflerdem genormt Während (hüttensteril, kühlofenverpackt). kleinere Winzerbetriebe oft noch Leergut zurücknehmen, verwenden größere Kellereien fast ausschließlich die wirtschaftlicheren Einwegflaschen. Einzellage

-Lage.

Einzelpfahlunterstützung Heute in extremen Steillagen angewandte ->Erziehung von Reben.

nur noch Form der

Eisacktaler Italienische (it. Valle Isarco) DOC-Weißweine aus der Region ->TrentinoSüdtirol, aus dem Gebiet nordöstlich von Bozen. Die Rebsorte, aus der der Wein gekeltert wurde, steht entweder in deutscher oder italienischer Sprache hinter dem Weinnamen: Ruländer (Pinot Grigio; strohgelb, sortentypisch), Gewürztraminer (Traminer Aromatico; hellgelb,aromatisch), Sylvaner (trocken, frisch), Veltiiner (blaßgelb bis grünlich, fruchtig), Müller-Thurgau (strohgelb,delikates RHE

v...

BUk€Ìt).

I N

.

...sas

e."'

Nährstoff der Rebe, der in Form von Eisen Spurenelementen aufgenommen wird. Akuter Eisenmangel Chloroseführt zur erkrankung. Als äußere Anlässe für Eisenmangelerkrankungen kennt hohe man: Bodenfeuchtigkeit schlechter Durchmit Kalk- und Kalziumlüftung; Phosphat-, überschuß bei hohem pH-Wert; geringer Humusgehalt. Eine heilende Eisendüngung erfolgt kurzfristig über das Blatt oder langfristig über den Boden. Eisenstadt Burgenland,

Hauptstadt der Weinbauregion »Neusiedlerim Weinbaugebiet see-Hügelland gelegen. Es werden hauptsächlich fruchtige, bukettreiche Weißweine auf rund 800 ha Rebfläche erzeugt. Im Spätsommer findet jedes Jahr das »Fest der 1000 Weiund statt. ne« mit Weinverkostung Aus Eisenstadt stammt ein weißer oder roter

CharQualitätswein aus -Weißburgunder, donnay oder eBlaufränkisch, der unter dem Namen Die Schöpfung von 18 engagierten Winzern des Gebiets erzeugt wird. Eisental Ortsteil im von Bühl. Weinort Anbaugebiet >Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Betschgräbler, Eisentrübung Feine, weifše bis grauweiße Metalltrübung, die als weißer oder grauer Bruch bekannt ist, seit der Einführung der Blauschönung jedoch kaum noch auftritt, zumindest aber verhindert werden kann. Eisheilige

(früher»Eismänner« oder

»GestrenNamenstage der drei Heiligen 12. bis 14. Mai (St. Pankratius, St. vom mancherotts Servatius und St. Bonifatius), noch der 11. und 15. Mai (St. Mamertus und oder »böse St. Sophia, im Volksmund »kalte« Sophie« genannt), An diesen Tagen besteht in Mitteleuropa Kälterückdie Gefahr von schlägen (Maifröste), die bei den Winzern gefürchtet sind.

ge Herren«)

Eisingen Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellagen: Steig, Klepberg. Eispfropfen Fachausdruck für die Rohsektmit der auf menge, die beim Rüttelverfahren den Korken gerüttelten Hefe eingefroren wird. Eiswein Aus am Stock gefrorenen Trauben hergestellter Wein. Die Temperaturen müssen bei der Lese unter -8 °C liegen und die Beeren hartgefroren sein, damit es zu einer Konzentration der Extraktstoffe kommt. Eisweine Verkosten da sich edelsüß und aromatisch, auch die Duftstoffe durch das Ausfrieren des Wassers konzentriert werden. In Deutschland dürfen Eisweine nur als Beerenauslesen geerntet werden. Da Frost selten schon während der Lesezeit (Oktober) auftritt, in packt man die Rebzeilen Plastikfolien und schützt so die Trauben bis Dezember/Januar. Ein Kuriosum: Am 6. Januar 1971 wurden verschiedenen Teilen in Deutschlands »Heilige-Drei-Königs-EisweinAuslesen« die dann zwei eingebracht, Jahreszahlen auf dem Etikett aufwiesen: 1970/71. Eitelsbach Ortsteil von Trier. Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage; Römerlay. Einzellagen: Marienholz, Karthäuserhofberg.

-verkauf

Eiweiß »Wein-Eiweiß« für im Wein enthaltene

ist ein Sammelbegriff Stickstoffsubstanzen.

103

Elbe

Es sind lösliche Proteine, die im Flaschenwein Nachtrübungen führen zu unerwünschten denen Bentonitkönnen, durch eine schönung vorzubeugen ist. Die Proteine könzusamnen Jahrgangsmäßig unterschiedlich sein. Thermolabile mengesetzt Eiweifšverbindungen können auch durch -Kurzzeit-

erhitzung ausgefällt werden.

Elbe

Diesba 66"Elitz Zehren

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'

se

Eiweißstabilisierung

Ein Verfahren, um >Bentonit von unerwünschten Trübungen zu befreien bzw. den Wein zu stabilisieren.

IvleiÏ$en

Sorn

Wein mit

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Merbitz

Pesterwitz

Eiximenis

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Scharfenberg

Enthält Eiweißtrübung ein Wein zu viel thermolabiles Eiweiß und wird erwärmt oder großen Temperaturschwankungen ausgesetzt, entstehen unerwünschte Nachtrübungen. Die »Weineiweifš« genannten Stickstoffsubstanzen flocken aus und bilden einen unschönen Niederschlag.

it ar

e

Katalanischer

Franziskanermönch der in seinen Schriften die Vor(1340--1409), züge aber auch die Nachteile des Weintrinkens beschrieb. Er riet, starken Wein stets mit Wasund höchstens drei Becher ser zu verdünnen Wein täglich zu trinken, um der Trunksucht

Wachwitz

vorzubeugen. illnitz

El Hierro

Spanischer Qualitätswein mit kontrollierter Herkunft von der gleichnamigen Insel der Kanaren.

Weinberge a em

Die Weinorte an der Elbe. El Monte

Spanischer

QuaIitätswein

mit kon-

trollierter Herkunft von der Kanareninsel

Gran

Canaria. Italienische Elba Insel im Tyrrhenischen Meer, zwischen Korsika und der Westküste Ita-

liens gelegen, zur Toskana gehörig. Der Weinanbau auf dieser Insel geht bis in die Antike zurück. Schon der römische Schriftsteller Plinius der Ältere (23-79n. Chr.) schilderte ihre fruchtbaren Weinberge. Die Insel erlangte Berühmtheit, als vom 3. Mai 1824 bis zum 26. Februar 1815 Napoleon 1. hier im Exil lebte, Rebfläche: rund 200 ha. Die nach der Insel benannten Weine sind trocken, harmonisch und leicht aromatisch. Der blaßgelbe Weißwein stammt aus >Trebbiano, der hier Procanico heißt, der dunkelrubinfarbige Rotwein hauptsächlich aus Sangiovese und Canaiolo.

Elbe 1. 1.165 km langer mitteleuropäischer Fluß, der im Riesengebirge in der Tschechischen Republik entspringt, durch das Böhmische Mittelgebirge, das Elbsandsteingebirge Tiefland fließt und bei und das Norddeutsche Cuxhaven in die Nordsee mündet. An den steilen Elbhängen wird trotz des hier vorherrschenden rauhen Klimas mit heißen Sommern und kalten Wintern seit dem Mittelalter auch Weinbau betrieben. Die obenstehende Landkarte zeigt einige wichtige Weinbauorte am Fluß, zum Beispiel Meißen, Radebeul, Weinböhla und Seußlitz. Von Seußlitz bis Pirna erstreckt sich am Fluß entlang auch die Sächsische Weinstraße, 2. Nach der Wiedervereinigung Deutschlands vorläufige Bezeichnung des bestimmten Anbaugebietes >Sachsen.

GOLDR SIING ^

Elben Fehér

104

Ungarische Elben Fehér Weißer -+Elbling. Elbling, Roter mit roten Beeren

(

Bezeichnung

Wenig verbreitete Elbling, Weißer)

für

-r

own, """'"""'""""""

BAIKEN RAUENTHALER

Rebsorte

RHEINGAU RIESLING 5PÄTLESETROCKEN Qualitätsweinmit Prädikat A.P.Nr.33050

Elbling, Weißer Weißweinrebe, die mit einiger Sicherheit ursprünglich aus Gallien stammt. Von dort soll diese Rebe durch die Römer an die Mosel gekommen sein. Im Mit" telalter, der Zeit der Zehntweine, hatte sie als ertragreiche Rebe die größte Verbreitung. Nach Abschaffung des Zehnten wurde sie immer mehr von qualitativ besseren Sorten ver-

-

Product of Germany

-

025 01

Gutsabfüllung

Die Hessischen Staatsweinguter KlosterEberbach, das grõl3teWeingut Deutschlands, pflegen die über 850-jährige Weintradition von Kloster Eberbach. Auf den leicht erwärmbaren Schieferverwitterunúsböden des berühmten Rauenthaler Berges reift dieser hochelegante, tiuancenreiche Riesling mit viel Frudit, Würze und ausgeprägtem sehr felnem Säufespiel.

drängt° Heute hat sie nur noch an der Obermosel und in Luxemburg eine gewisse Bedeutung; die dort erzeugten Weine werden allerdings fast ausschließlich als säurebetonte Sektgrundwei-

STAATSWEINGUTER

ne verwendet. Der Name

wee

KLOSTEREBERBACH

kann

von dem Synonym Alben beziehungsweise von lat. »albus« stammen. Synonyme: Kleinburger, Alben, Weißalbe, Weißer Silvaner (Deutschland); Allemand, Bourgeois, Mouillet, Gros Blanc (Frankreich); Pezhech, Morawska, Biela Srebruina (Jugoslawien); Elben Fehér (Ungarn); Albana (Italien); Welsche (Südtirol). Das EIatt ist groß, dreilappig mit großen Mittellappen und blasig rauher Oberfläche, die Traube groß, dichtbeerig mit großen, länglichen, grünen Beeren von wenig ausdrucksvollem Geschmack, Holz gelbbraun, nur mittelmäßig ausreifend und daher auch nicht sehr resistent gegen Winterfröste. Der Wuchs ist sehr stark, die Reife erfolgt mittelspät bis spät. Die Rebe stellt keine sehr hohen Ansprüche an die Lage und den Boden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 1177 ha. Weißer Elbling bringt im Vergleich zu anderen Rebsorten außergewöhnlich hohe Mengenerträge, die Mostgewichte liegen niedrig und die Säurewerte hoch. Die Sorte ergibt leichte, dünne Weine ohne Aroma; nur in besonders guten Jahrgängen werden selbständige Weine erzielt. Aufgrund seiner Neutralität, seiner hohen Säulohnt sich re und der großen Extragsleistung der Anbau des Weißen Elblings für die Winzer, denn diese Weine sind vor allem für die Schaumweinindustrie von besonderer Bedeutung. elegant

Bezeichnung für einen saftigen, rasWein mit mittlerem oder und angenehm etwas erhöhtem Alkoholgehalt betonter Säure. Innerhalb der Gesamtsäure sollte vor allem die ->Weinsäure einen großen Anteil haben. Insbesondere Weine der Sorte Riesling bringen von ihrem Charakter her diese qualitativ sehr ins Gewicht fallende

sigen, feinblumigen

o

004850 01086

m

Eigenschaft mit. Der Rheingau Riesling Rauenthaler Baiken der Hessischen Staatsweingüter Eberbach, Kloster des größten Weinguts Deutschlands (siehe das obenstehende Rückenetikett) ist beispielsweise ein eleganter Wein. Die Steigerung von elegant ist svornehm. Elfenlay Einzellage des Bopparder Hamm, einem Stadtteil von Boppard, Weinort im Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley. Weitere Einzellagen: Engelstein, Ohlenberg, Feuerlay, Mandelstein, Weingrube, Fässerlay. Großlage: Gedeonseck. Elkersberg Einzellage des Weinortes ->Alsenz im Anhaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Weitere Einzellagen: Pfaffenpfad, Falkenberg, Hõlle. Großlage: Paradiesgarten, Ellenz-Poltersdorf Doppelgemeinde im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Mosel. Großlagen: Goldbäumchen, Rosenhang. Einzellagen: Kurfürst, Altarberg, Rüberberger Domherrenberg, Woogberg, Silberberg. Eller

->Ediger-Eller,

Ellerstadt Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Feuerberg, Hofstück. Einzel-

105

Emerald Riesling

lagen: Sonnenberg, Dickkopp, Bubeneck, Kirchenstück, Weinort im Anbaugebiet Ellhofen WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch Großlagen:

Salzberg.

Kirchenweinberg,

Einzel-

lagen: Ranzenberg, Altenberg, Althälde. Ellmendingen Ortsteil von Keltern. Weinort Bereich Badische -Baden, im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage; Hohenberg, Einzellage: Keulebuckel. Weikersheim. Elpersheim Ortsteil von Württemberg, im BeAnbaugebiet Weinort Groillage: Tauberreich Kocher-Jagst-Tauber. berg. Einzellagen: Mönchsberg, Probstberg. Elsaß

contrólée

Die Appellation

Alsace um-

faßt rund 13.000 ha. Sie bezieht sich nicht auf sondern

Ortsnamen,

meistens

auf die Rebsor-

Orte, wie zum Beispiel Barr,

ten. Bedeutende Elsaß Weinstraße

wasseionne i

ar enheim

OWeinberge Westhofen

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holgehalt. Straßb

Nach dem Zweiten Weltkrieg hat der Weinbau einen großen Aufschwung genommen. Das Weinbauinstitut Oberlin und die Weinbauschule in Colmar sorgen für eine Verbesserung und Modernisierung der Anbau- und Herstellungsmethoden. Die Elsässer Weinstraße (-Route du Vin d'Alsace) durchzieht in einer Länge von 110 km das ganze Weinbaugebiet in Nord-Süd-Richtung.

Molsheim

Rgsitei

Obern

ouro =

Riquewihr, Guebwiller, geben auch Ortsnamen und sogar Lagennamen an, deren es etwa 100 im Elsaß gibt. Der Chasselas ( Gutedel) wird hauptsächlich zu offenen, leichten Ausschankweinen Als feinere Weine verarbeitet. gelten Sylvaner und ->Pinot Blanc (Klevner, Weißburgunder). Zu den qualitativ höher Gebewerteten Sorten gehören -Riesling, würztraminer oder -Traminer, Muskat und Tokay d'Alsace-Pinot Gris (+Ruländer) und Pinot Noir (alsRotwein und Rosee). Der Edelzwicker ist ein Verschnitt meist aus Sylvaner und Pinot Blanc, aber auch aus mehr Sorten. Die AC-Weine müssen einen Mindestalkoholgehalt von 8 Vol.-% aufweisen. Seit 1975 Grand Cru für gibt es die Zusatzbezeichnung bestimmte Lagen (bisher 50). Ein Grand Cru darf nur aus Muscat, Riesling, Gewürztraminer oder Pinot Gris gekeltert werden. Eine weitere neue AC ist Crémant d'Alsace (seit 1976), die sich auf Schaumweine (weißund rosee) nach der -Méthode champenoise bezieht. Die elsässischen Weinflaschen sind aus grünem Glas, schlanker und häher als die deutschen. Man nennt sie »flûtes« (Flöten). Die Weine sind meist trocken, herb, durchgegoren und haben einen verhältnismäßig hohen Alko-

He

igenstein

Barr

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Thanvillé

Elsenz

Ortsteil von Eppingen. Weinort im Baden, Bereich Badische Bergstraíse/Kraichgau. Großlage: Stiffsberg. Einzellage Spiegelberg.

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Anbaugebiet

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hateno St. Hippolyte

Ribeauvi le que

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Eltmann Weinort im Anbaugebiet ken, Bereich Steigerwald. Einzellage:

-

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Kaysersberg Ammerac Turckhn

Eltville

Altes

Weinstädtchen im AnbauBereich Johannisberg, mit Hattenheim, >Erbach, Rauenthal, Martinsthal. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Sandgrub, Taubenberg, Langenstiick, Sonnenberg, Rheinberg, Kalbspflicht. Weinbauschule, wie bedeutende Weingüter Langwerth Verwaltung der von Simmern, und Sektkellereien Matheus Staatsweingüter Müller, Schlofs Vaux und Mumm.

gebiet -Rheingau, Ortsteilen den

wi Gueberschwihr

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-FranSchloß-

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Guebwiller

10km h

Mülhausen

Emerald Riesling Irreführende in den -USA und in Südafrika Muscadel

Bezeichnung

für Riesling x

Emilia-Romagna

106

Emilia-Romagna Italienische Weinregion, südlich des Po vom Apennin bis zur Adria mit Mittelpunkt und gastronomischem Zentrum Bologna. Der größte Teil der Rebfläche ist flach, nur bei San Marino gedeihen Reben auch auf steilen Hängen. Kleinparzellenanbau herrscht vor. Die Weine sind weder herausragend noch besonders vielfältig, doch passen

sie gut zur deftigen einheimischen

Ems, Bad Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahntal. Einzellage: Hasenberg. Endersbach Ortsteil von Weinstadt, WeinWürttemberg, ort im Anbaugebiet Bereich

Großlagen:

Weinort im Anbaugebiet Bingen. Großlage: Einzellage: Kachelberg.

RheinAdelberg.

Ortsteil von Vaihingen. Ensingen Weinort Anbaugebiet im *Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellage: Schanzreiter.

Küche.

DOCG-Wein Albana di Romagna. Die ist: DOC-Weine Bianco di Scandiano, heißen: *Bosco Eliceo, *Cagnina di Romagna, Colli Bolognesi, Colli di Parma, Colli Piacentini, verschiedene Pagadebit Sorten -Lambrusco, Sangiovese di Romagna und di Romagna, *Trebbiano di Romagna.

Remstal-Stuttgart.

Ensheim

hessen, Bereich

Sonnenbühl,

Enthefen (Enthefung) Entfernen der Hefe aus dem Schaumwein oder Sekt. Es gibt zwei Verfahren: 1. Das Rüttelenthefen, auch Degorgieren genannt: Die Hefe, die sich an der Flaschenwand abgesetzt hat, wird auf den Korken det kopfstehenden Flasche »gerüttelt« und das Hefedepot über dem Flaschenhals bei Temperaturen bis -18°C eingefroren. Nach dem Offnen schießt die Kohlensäure den Eispfropfen mit der Hefe hinaus. 2. Filtrationsenthefung: Die Hefe wird nach der zweiten Gärung und dem Reifelager, das auf der Hefe durchgeführt wird, mittels Gegendruckfilter entfernt. Bei Flaschengärung wird der Flascheninhalt zum Enthefen Rüttelverfahren nicht nach dem ( Rüttelpult) gearbeitet wird unter Gegendruck in entleert (Transvasionseinen Großbehälter verfahren). Bei Grofšraumgärung befindet sich bereits in einem solchen der Schaumwein Behälter. -sofern

Wartbühl Einzellagen: halde, Wetzstein,

Hintere Klinge, Happen-

-

Endingen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet *Baden, Bereich Kaiserstuhl, mit OrtsAmoltern, -Königschaffhausen, teilen Kiechlinsbergen. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker. Enfer d'Arvier

-+Valle d'Aosta,

Engehöll Ortsteil von Oberwesel. Weinort im Mittelrhein, Bereich Loreley. Anbaugebiet Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Bernstein. Engelsberg Ortsteil Großheubach. von Bereich Weinort im Anbaugebiet -Franken, Mainviereck. Einzellage; Klostergarten. Engelstadt im Weinort Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Kaiserpfalz. Einzellagen: Adelpfad, Römerberg, England

Großbritannien.

Entkeimungsfilter Schichten, die

Filter mit engporigen und Bakterien zurückhalten. Für Weine, die mit einem Zuckerrest auf die Flasche gebracht werden, ist der Entkeimungsfilter bei der Abfüllung unentbehrlich und Grundlage der Sterilfüllung, die spätere Nachgärungen mit Sicherheit verhindern soll. Entrappen

Hefen

->Abbeeren.

Entre-Deux-Mers Haut-Benauge)

(und Entre-Deux-Mers AC-Gebiet in Bordeaux, das nicht zwischen zwei Meeren, wohl aber zwischen zwei Flüssen, Garonne und Dorsind seine dogne, gelegen ist. Geschätzt trockenen Weißweine, die zu Fisch und Austern passen. Daher die Redensart: »Entre Entre-Deux-Mers« (Zwischen deux huîtres Entre-Deux-Mers). zwei Austern -

Enkirch

Weinort im Anbaugebiet MoselGroßlage: Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Schwarziay. Einzellagen: Edelberg, Monteneubel, Steffensberg, Weinkammer, Herrenberg, Zeppwingert, Batterieberg, Ellergrub.

Entringen Ortsteil von Ammerbuch. WeinBereich ort im Anbaugebiet Württemberg, Oberer Neckar. Einzellage: Pfaf¶enberg.

Ensch *MoselWeinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St. Michael. Einzellagen: Mühlenberg, St. Martin, Sonnenlay.

Entsäuerung Verringern des Säuregehaltes mittels kellertechnischer Maßnahmen. Nicht jederJahrgang und jede Rebsorte bringt in den nördlich gelegenen Weinbaugebieten die

-

Erhaltungszüchtung

107

für die Harmonie aller Voraussetzungen Inhaltsstoffe. Aus diesem Grund hat der das teilweise Entsäuern Gesetzgeber von auf chemischem Wege erlaubt. Traubenmost Apfelsäure sind die bei->Weinsäure und Hauptkomponenten den Säuren unter den mit in Most und Wein. Bei der Entsäuerung Kalk wird nur die Weinsäure kohlensaurem Die Doppelsalzentteilweise ausgefällt. nicht nur das Ausfällen säuerung ermöglicht auch das der der Weinsäure, sondern Dieses Verfahren wird vor allem in Äpfelsäure. weniger guten Jahren angewandt, wenn der Gesamtsäuregehalt zum großen Teil auf ist Die EntsäueÄpfelsäure zurückzuführen einmal werden. darf vorgenommen nur rung Behörden Sie muß an die zuständigen gemeldet werden ( Säureabbau, biologischer). Ortsteil Enzweihingen Anbaugebiet im Weinort Bereich Württembergisch lage: Schalkstein. Einzellage:

Vaihingen. von *Württemberg, Unterland. Grofl-

schmeckt frisch und charakteristisch für die Sorte. Caluso Passito darf erst nach S Jahren Reifezeit in den Handel gebracht werden. Caluso Passito aus ausgelesenen, angetrockneist dunkelgelb, süß, voll und samtig. Er darf mit anderen Jahrgängen verschnitten werden, auf dem Etikett ist der jüngste Jahrgang angegeben. Er muß 5 Jahre gelagert haben. Aus dem für Passito geeigneten mit Traubengut wird unter Verstärkung Alkohol ein Caluso Passito Liquoroso her-

ten Beeren

gestellt, Erbes-Büdesheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen: Geisterberg, Vogelsang, Bingerberg. MoselErden Weinort im Anbaugebiet Bernkastel. Großlage: Saar-Ruwer, Bereich Schwarzlay. Einzellagen: Busslay, Herrenberg, Treppchen, Prälat.

Sankt Johännser. erdig

Enzyme

Fehlerhafter, dumpfer Geschmackskann durch Mitton, an Erde erinnernd,

-Fermente.

Épernay Französische

Stadt an der Marne. Haupthandelszentrum Neben Reims für *Champagner und Sitz grofler Kellereien. Unter der Stadt befinden sich Keller mit einer Gesamtlänge von rund 300 km. Schweizer Epesses Weinort im Kanton ->Waadt, Region Lavaux, aus dem duftige, süffige ->Dorins stammen.

verarbeiten -Erdtrauben verursacht von werden. BodenHat nichts mit dem geschmack (-ton) zu tun. Erdmannshausen Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Grofilage: Schalkstein. Einzellage:

Neckarhälde. Erdtrauben

(auch

Bodentrauben)

Fallen

bereits vor der Reife vom Rebstock und müssen Eppelsheim Anbaugebiet Weinort im +Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Bergkloster. Einzellage: Felsen. Eppingen Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit den Ortsteilen +Elsenz, -->Rohrbach, »Mühlbach. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchen-

berg. Erbach 1. Ortsteil von Eltville, Weinort im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg. Honigberg, Steinmächer, Großlagen: Deutelsberg. Einzellagen: Marcobrunn, Siegelsberg, Schloßberg, Rheinhell, Steinmorgen, Michelmark,Hohenrain. 2. Heppenheim.

Erbaluce Italienische Weifsweinrebe, nehmlich im ->Piemont angebaut.

vor-

Erbaluce di Caluso (und Caluso Passito) Italienischer DOC-Wein aus dem -Piemont, Provinzen Turin und Vercelli, gewonnen aus der gleichnamigen Rebe. Der strohgelbe Wein

vom Boden aufgelesen werden. Als Hauptursachen hierfür kommen in Betracht: - Stielfäule (Grau- oder Sauerfäule), die durch natürliche Infektion mit dem Pilz ->Botrytis wird, und ->Stiellähme, cinerea hervorgerufen die bei falscher Rebenernährung (zumBeispiel Überdüngung, ungünstige Witterungsverhältnisse) auftritt. verunkrauteten In schlecht gepflegten, Weinbergen findet man seltener Stiellähme, als Schutzmafšweshalb Dauerbegrünung muß nahme nach gilt. Erdtrauben man Möglichkeit Lesegut getrennt vom übrigen verarbeiten, da sie zu einer merklichen Qualitätsminderung des Weines führen und ihm einen Boden- oder Erdgeschmack verleihen können. Ergersheim Anbaugebiet Weinort im Bereich Steigerwald. Grofilage: -Franken, Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Altenberg. Verbesserung Erhaltungszüchtung und Erhaltung des Klonenmaterials durch Selektion (sKlonenselektion).

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schmeckt frisch und charakteristisch für die Sorte. Caluso Passito darf erst nach 5 Jahren Reifezeit in den Handel gebracht werden. angetrockneCaluso Passito aus ausgelesenen, süß, voll und ten Beeren ist dunkelgelb, samtig. Er darf mit anderen Jahrgängen werden, auf dem Etikett ist der verschnitten jüngste Jahrgang angegeben. Er muß 5 Jahre gelagert haben. Aus dem für Passito geeigneten Traubengut mit wird unter Verstärkung Alkohol ein Caluso Passito Liquoroso her-

gestellt, Erbes-Büdesheim Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Bingen. Rheinhessen, Geisterberg, Vogelsang, Adelberg. Einzellagen: Bingerberg. *Moselim Anbaugebiet Erden Weinort Großlage. Bereich Bernkastel. Saar-Ruwer, Busslay, Herrenberg, Schwarzlay. Einzellagen: Treppchen, Prälat. Fehlerhafter, erdig dumpfer Geschmackskann durch Mitton, an Erde erinnernd,

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Stadt an der Marne, Französische Haupthandelszentrum für Neben Reims +Champagner und Sitz großer Kellereien. Unter der Stadt befinden sich Keller mit einer Gesamtlänge von rund 300 km. Schweizer Epesses Weinort im Kanton Waadt, Region Lavaux, aus dem duftige, süffige ->Dorins stammen.

*Erdtrauben verursacht verarbeiten von werden. Hat nichts mit dem ->Bodengeschmack (-ton)zu tun. Erdmannshausen Weinort im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde. Erdtrauben

(auch

Bodentrauben)

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bereits vor der Reife vom Rebstock und müssen Eppelsheim Anbaugebiet Weinort im Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Bergkloster. Einzellage: Felsen. Eppingen Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit den Ortsteilen ->Elsenz, -Rohrbach, >Mühlbach. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchenbelg. Erbach 1. Ortsteil von Eltville. Weinort im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlagen: Honigberg, Steinmåcher, Deutelsberg. Einzellagen: Marcobrunn, Siegelsberg, Schloßberg, Rheinhell, Steinmorgen, Michelmark, Hohenrain. 2. *Heppenheim.

Erbaluce Italienische nehmlich im *Piemont

Weißweinrebe, angebaut.

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Erbaluce di Caluso (und Caluso Passito) Italienischer DOC-Wein Piemont, aus dem Provinzen Turin und Vercelli, gewonnen aus der gleichnamigen Rebe. Der strohgelbe Wein

vom Boden aufgelesen werden. Als Hauptursachen hierfür kommen Stielin Betracht: fäule (Grau- oder Sauerfäule), die durch natürliche Infektion mit dem Pilz Botrytis wird, und Stiellähme, cinerea hervorgerufen die bei falscher Rebenernährung (zumBeispiel

Überdüngung,ungünstige Witterungsverhält-

nisse) auftritt. verunkrauteten In schlecht gepflegten, Weinbergen findet man seltener Stiellähme, weshalb Dauerbegrünung als Schutzmaßnahme muß nach gilt. Erdtrauben man Möglichkeit Lesegut getrennt vom übrigen verarbeiten, da sie zu einer merklichen Qualitätsminderung des Weines führen und ihm einen Boden- oder Erdgeschmack verleihen können. Ergersheim Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Großlage: -Franken, Bereich Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Altenberg. Erhaltungszüchtung Verbesserung und Erhaltung des Klonenmaterials durch Selektion (-Klonenselektion).

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Erlenbach Weinort im Anbaugebiet >WürtUnterland, temberg, Bereich Württembergisch mit Ortsteil Binswangen. Großlage: Staufenberg. Einzellage: Kayberg, Erlenbach Weinort bei Marktheidenfeld Franken, Bereich Mainim Anbaugebiet dreieck. Einzellage: KråhenschnabeL Erlenbach/Main Weinort im Anbaugebiet *Franken, Einzellage: Bereich Mainviereck. Hochberg. Erligheim Weinort im Anbaugebiet -WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch Großlage: Stromberg. Einzellage: Lerchenberg. Ermitage 1. Weißweinspezialität aus dem Schweizer Wallis, hergestellt aus Kanton Marsanne Blanche, mit 12-13 Vol.-% Alkohol. Der weiche, geschmeidige Wein wird als Aperitif- und Dessertwein hauptsächlich

Erosion Verarmung des Bodens an Feinerde und Nährstoffen und Rückgang der eBodengare durch Witterungseinflüsse. Im Weinbau spielt die Erosionsgefahr eine ausreißt schlaggebende Rolle. Bei Gewitterregen das abfließende Wasser kostbares Erdreich zu Tal; anhaltender starker Wind trocknet den Boden aus und verweht die Feinerde. Der Weinberg verliert letzten Endes seine FruchtGrünbarkeit. Die Erosion läßt sich mit düngung oder Bodenabdeckung (zumBeispiel Stroh) eindämmen. Bei extremen Steillagen helfen Terrassen, das Gefälle zu mindern. Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Erpolzheim Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Bereich Rosenbühl, Kobnert. Einzellagen: Großlagen: Kieselberg, Kirschgarten. Ortsteil von Kämpfelbach. Ersingen Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg, Einzellage: Klepberg,

getrunken. 2. »Hermitage. Ernährung

der Rebe

Der Ertrag und seine vor allem von dem richtigen Verhältnis der Nährstoffe zueinander ab. NeStickstoff, Phosben den Kernnährstoffen Kalzium und Magnesium phor, *Kalium, und den Nebennährstoffen »Schwefel und sind Spurenelemente Eisen wie Bor, Zink, Kupfer und andere Mangan, unentbehrlich. Kein Nährstoff kann durch einen anderen ersetzt werden. Stickstoff wird von der Rebe während der benötigt. Phosphorganzen Vegetationszeit säure ist vor allem zu Beginn des Wachstums und während der Blüte von Wichtigkeit. Kalium wird am intensivsten vor der Blüte bis Mitte Sommer aufgenommen, Die Wurzelhaare nehmen mit dem Wasser aus dem Boden die Nahrungselemente selektiv auf. Ein Zuviel an Nährstoffen kann in gewissen Grenzen von der Aufnahme ausgeschlossen bleiben. Diese Fähigkeit der Rebe ist für die harmonische Versorgung mit Nährstoffen Die großer Bedeutung. von Nährstoffe gelangen mit dem Wasserstrom über die Leitbündel der Triebe bis in die Blätter und Trauben.

Qualität hängen

iMÈTNSC

UND

Ertrag Gesamtleistung in Menge und Güte einer landwirtschaftlich genutzten Kulturpflanze. Er ist vor allem bei der Rebe abhängig Boden, *Rebsorte, *Alter und von -Klima, Pflegezustand des Weinbergs. Die Ertragshöhe findet einen begrenzenden Faktor in der Güte-Menge-Regelung. Gesetzliche Bestimmungen sind in Vorbereitung. Ertragssorten Im Gegensatz zu Unterlagensorten die Rebsorten, die zur Erzeugung von Wein zugelassen sind. Erzeugerabfüllung

Abfüllerangabe,

Erzeugergemeinschaft Deutsches Eck zur Förderung des Qualitätsweinbaus an Mittele.V. Der Zusammenrhein und Untermosel schluß von Winzern aus den obengenannten die Förderung Gebieten hat sich der Rieslingrebe in den Steillagen von Rhein und Mosel zum Ziel gesetzt. Die Weine bestehen alle zu 100% aus Riesling, müssen höhere Mindestmostgewichte aufweisen als gesetzlich vorgeschrieben, dürfen erst im Mai des auf die Ernte folgenden Jahres auf Flaschen gefüllt werden und nach Prüfung durch die Weinsiegelkommission das Gütezeichen der

Essigstich

Erzeugergemeinschaft tragen. Eine spezielle falsschleife und eine Kapsel machen diese Weine für den Verbraucher kenntlich. Gezielte Anordnung und WuchsErziehung oberirdischen Teile eines Rebder lenkung stockes. Die Reberziehung wird bestimmt durch den Zwang, alle Arbeiten im Weinberg durchnöglichst rationell und zeitsparend ->Drahtrahmen zuführen. Die inodernen haben weitgehend die alten Kopf-, Pfahl- oder Mehrschenkel-Erziehungen abgelöst. Die momuß für ein ausgederne Rebenerziehung Verhältnis Laubmasse und zwischen ogenes aubenbehang, Qualität und Menge des Ertrages und kosten- und arbeitssparende Ilewirtschaftung sorgen. Die Form der FruchtErziedie verschiedenen ruten charakterisiert hungsarten: Beim Flachbogen zieht man die Bogenreben auf einem einzigen Biegedraht flach aus; dies Pflanzenschutz und Traubenlese der und begünstigt das Längenwachstum Triebe, dies hat aber den Nachteil, daß beim leichter brechen und Biegen die Fruchtruten bei Zeilenbreiten über 1,8 m die nätige Augenzahl nicht mehr untergebracht werden kann, ist einfacher in der Die Halbbogen-Erziehung Handhabung (wenigerBruch} und bietet einen besseren Halt (2 Biegedrähte) für den Stock; sie eignet sich auch für Weitraumanlagen. Die Nachteile un(geringere Ubersichtlichkeit, gleichmäßige Trieblängen) fallen kaum ins

Eschbach Pfalz, 1. Weinort im Anbaugebiet Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Hemlich. Einzellage: Hasen. 2. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräferland. Großlage: Lorettoberg. Einzel-

lage: Maltesergarten. Eschelbach Ortsteil von Sinsheim. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Sonnenberg,

Zur Überbrückungvon Fehlstellen in älteren Anlagen und von großen Abständen bei Hofoder Gartenreben wird gerne die Kordonerziehung gewählt. Hier werden nur zweiäugige Zapfen in jeweils etwa 20 cm langen Abstän-

den angeschnitten. Weitraumanlagen fördern weitgehend die Mechanisierung der Weinbergsarbeiten und senken Arbeitsaufwand und Produktionskosten. In Õsterreich haben sich vor allem die Lenz-Moser-Weitraumanlagen durchgesetzt, sind aber in Deutschland selten zu finden, da der Raumbedarf zu hoch ist. Die Stockzahl pro Fläche ist dabei so gering, daß Ertragseinbußen eintreten, weiterhin wird die Traubenentwicklung ungünstig beeinflußt durch zu dichte Laubmasse (wenigLicht und Luft). In den letzten Jahren haben sich die Silvozerziehung und die Pendelbogenerziehung durchgesetzt. Sie haben die gleichen Vor- und Nachteile wie der Halbbogen, bieten aber im Vergleich dazu mehr Platz und erleichtern Arbeiten wie -Ausheben, Gipfeln, Heften (->Aufbinden) und die Traubenlese. Erzingen Ortsteil von Klettgau. weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Bodensee. Einzellage: Kapellenberg.

- --

i

! v

Eschenau Ortsteil von Obersulm. Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Großlage: Unterland. Salzberg. Einzellage: Paradies.

Flachbogen

¯ -

-

Escherndorf Ortsteil von Volkach. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellagen: Fürstenberg, Berg, Lump.

erleichtert

Gewicht,

Die wichtigsten Erziehungsarten:

Esingen

ta Ha bbogen

Helfant.

Esselborn Weinort im Anbaugebiet *RheinGroßlage: Berghessen, Bereich Wonnegau. kloster. Einzellage: Goldberg. Essenheim

Weinort

Rhein im Anbaugebiet Grofilage: Domherr. Teufelspfad, Römerberg,

hessen, Bereich Nierstein. Einzellagen:

«

Kordon Essigsäure Von den flüchtigen Säuren, die bei normaler Gärung gebildet werden, interessiert beim Wein nur die Essigsäure (CH3COOH). Sie kann nicht nur durch Bakterien bei der Oxidation des Äthylalkoauch während sondern der hols entstehen, Hefetätigkeit. Gärung als Folge der normalen Gesunde Weißweine enthalten 0,3-0,5 g/1 flüchtige Säure (berechnet als Essigsäure). Von etwa 0,8 g/l Essigsäure an aufwärts kann sie durch einen scharfen Geruch und kratzigen Geschmack wahrnehmbar werden. Bei Rotweinen wird sie nicht so störend empfunden wie bei Weißweinen, im Gegenteil, sie verleiht ihnen oft Herzhaftigkeit. Bei Auslesen, Beerenwirkt sie auslesen und Trockenbeerenauslesen sich ebenfalls positiv aus. Essigstich

Besonders

in südlichen

Silvozerz ehung

Ländern

und im Norden in warmen Herbsten auftretende gefährliche Erkrankung der Weine. Sie wird

¯

durch Essigsäurebakterien hervor gerufen, die sich schon im Spätsommer auf verletzten oder aufgesprungenen Beeren entwickeln und beim Keltern mit in den Most Luft Bei Zutritt gelangen können. von wandeln des Weines sie den Alkohol in Essigsäure um. Wird ihnen durch rechtzeitiges Auffüllen der Fässer die Luft entzogen,

y

Pendelbogen

110

Essingen

,

CHdenschoppen Tafelwein

---

-

Manuelles Etikettieren in einem Kleinbetrieb.

so vermehren sich die Bakterien nicht und die Essigbildung wird vermieden. In Weinen mit hohem Säuregehalt ist die Vermehrung der Essigsäurebakterien stark gehemmt. Durch kann den Essigangemessene *Schwefelung werden, entgegengewirkt säurebakterien Erhitzung oder Entkeiebenso durch Während mungsfiltration. der gesamten Lagerdauer des Weines muß der Kellerwirt durch peinliche Sauberkeit im Weinkeller die verhindern, Bildung von Infektionsherden damit es nicht zum Essigstich kommt. Essigstichige Weine sind verdorben und können nicht mehr geheilt werden. Der Gesetzgeber hat Obergrenzen für den Gehalt an flüchtiger Säure für Wein und teilweise gegorenen Most festgesetzt. Sie betragen 1,08 g/l bei teilweise gegorenem Most und Weißwein, 1,2 g/l bei Rotwein. Weine, die die angegebenen Werte überschreiten, gelangen in die Essigfabrik.

und die zu einer Art »Geburtsurmüssen kunde« des Weines werden. Sogar die Größe für die einzelnen Angaben der Buchstaben Für die Etikettenbeschrifist vorgeschrieben. tung der EG-Länder (zwingendesBrüsseler Recht seit 1.9.77), gibt es vorgeschriebene

(obligatorische)und

zulässige

(fakultative)

Angaben,

denen sich auch Drittländer anDie deutsche Aufmachungsvorschrift passen, lautet zum Beispiel wie folgt:

Essingen Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg.Einzellagen: Roßberg, Sonnenberg, Oster-

berg. A) Vorgeschriebene Angaben im Stadt und Weinbaugemeinde Esslingen Bereich RemstalWürttemberg, Anbaugebiet Mettingen. Großlage: Stuttgart, mit Ortsteil Ailenberg, KirchbefX, Weinsteige. Einzellagen: Lerchenberg, Schenkenberg, Burg.

"

ItalieniEst! Est!! Est!!! di Montefiascone scher DOC-Weißwein aus der Provinz Viterbo in Latium. Der Name heifit übersetzt: Ist! Ist!! Ist!!!. Der Überlieferung nach soll im Mittelalter ein deutscher Bischof auf seinem Weg nach Rom einen Kammerdiener vorausgebei allen schickt und beauftragt haben, Gasthöfen mit gutem Wein das Wort »Est« an das Tor zu schreiben. Dem Kammerdiener schmeckte in Montefiascone der Wein so gut, daß er gleich dreimal »Est« anschrieb. Der Trebbiano, 20% ->MalWein wird aus 65% vasia und 15% Rossetto oder Trebbiano Giallo gewonnen, ist trocken oder halbsüß, von strohgelber Farbe und hat eine delikate Blume. Estufa (port.) Ofen. Bezeichnung für ein Warmhaus, in dem *Madeiraweine bei 50°C werden, um ihnen den Hitze karamelisiert typischen Nußgeschmack zu verleihen. »étiquette«,

Etiketteinesdeutschen Tafelweines aus dem Untergebiet Rhein·

Etikett Nach dem Französischen Als was »Aufschrift« oder »Zettel« bedeutet. sich im 19. Jahrhundert die Glasflasche als für Wein das ideale Aufbewahrungsgefäß durchsetzte, brachte man auf ihr die ersten »Etiketten« für Wein an. Heute bestimmen Einzelheiten, Weingesetze alle schriftlichen werden die auf einem Etikett aufgeführt

1. Tafelwein, Landwein a) bei ausländischen Grundweinen nur »Tafelwein«, bei ausschliefilich deutschen »DeutAls scher Tafelwein« und/oder »Landwein«. Herkunftsangabe darf nur das Tafelweinbaugebiet beziehungsweise einer der Landweinnamen auf dem Etikett stehen. Bei Landweinen ist zusätzlich als engere Bezeichnung die Angabe des Bereichs gestattet, mit Ausnahme von Franken, das sich noch nicht zur Verwendung enteiner Landweinbezeichnung schlossen hat, ebenso Saale-Unstrut und Elbe. »e« in Verb) Das EU-Fertigpackungszeichen bindung mit dem Flascheninhalt ist heute fakultativ.

1990er

Deutscher Tafelwein RHEIN Winzerdorfer Silvaner Abfüllung Weinkellerei Deutsches Weininstitut/Mainz e11

)

Etikett

111

c) Name und Sitz des Abfüllers. d) Innerhalb der EG muß beim importierten oder exportierten Wein das Land angegeben sein, aus dem die Trauben stammen, e) handelt es sich um einen Verschnitt von Mitgliedsstaaten, Erzeugnissen aus mehreren mehreren »Wein Mitgliedsstaaten aus dann der Europäischen Gemeinschaft«, ,

und ohne Pradikat Anbaugebiet, bestimmt Das zum Beispiel a) »Rheinhessen«. b) »Qualitätswein« beziehungsweise »Qualiin Verbmdung mit tätswein mit Prädikat« einem Prädikat (zumBeispiel Kabinett). »e« in Verbmc) Das EU-Fertigpackungszeichen dung mit dem Flascheninhalt ist heute fakultativ. d) Name und Sitz des Abfüllers, e) Wein, der in einen anderen Mitgliedsstaat exportiert wird: Name des Mitgliedsstaates, zu dem das bestimmte Anbaugebiet gehört. f) Die amtliche Prüfungsnummer. 2.

mit Qualit¿ttswein

.

.

-

.

3. Drittlandsweine a) Die Angabe »Wein«. »e« in Verb) Das EG-Fertigpackungszeichen bindung mit dem Nennvolumen· c) Bei Abfüllung des Weines innerhalb der EG: Name (Firma) des Abfüllers sowie Gemeinde oder Ortsteil seines Hauptsitzes. der EG; Name d) Bei Abfüllung außerhalb (Firma) des Importeurs sowie Gemeinde oder Ortsteil seines Hauptsitzes. (Diese Angabe ist auch auf einem Zusatzetikett möglich).

Rechtliche Möglichkeiten für den in Verbindung mit unterschiedlichen

Gebrauch

e) Ursprungsdrittland

(zum Beispiel»Ungarn«).

B) Zulässige Angaben

(fallszutreffend)

RHEINPI½I.Z

BLEÜER Sie sind auf dem gleichen Etikett oder auf Zusatzetiketten möglich, zum Beispiel Halsschleife: 1. Jahrgang (wenn der Wein zu 85% aus dem angegebenen Jahrgang stammt). 2. Eine Rebsorte (mindestens85%, aufserdem arttypisch) oder höchstens zwei Rebsorten. Die Mengenanteile Reimüssen in absteigender henfolge angegeben sein. Eine Angabe von mehr als zwei Rebsorten mehr ist nicht erlaubt

SPÄTEURGUNDER

ÑÄÑÊ$ nefeniTeT$Îesber sÌ$ÌŒÑcÊ"Ñ Robsorte

/ µps

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le thal

c

Etikett mit Geschmacks»Trocken«.

angabe

3. »Rotwein«

oder »Weißweine

wie bei A. la vorgeschrieben).

(wenn nicht

4. Erzeugerabfüllung. Bedingungen: a) Traube n ausschließlich aus eigenen angepachteten Rebflächen;

von

geographischen

oder

Herkunftsbezeichnungen

auf Etiketten

Qualitätsstufen

Tafelwein

Landwein

Qualitäts-

Qualitäts-

wein b.A.

wein mit Prädikat

Beispiel

Einzellage

Oppenheimer

Großlage

Niersteiner Gutes Domtal

Gemeinde

Johannisberger

Bereich

Bereich Bernkastel

Landweingebiet

Pfälzer Landwein

Tafelweingebiet

Tafelwein

Deutsch 1) Obwohl der Prädikatswein aus einem Bereich stammen muß, ist die Angabe des bestimmten Weinbaugebietes obligatorisch.

2

-

Herrenberg

Neckar

Deutscher Tafelwein 2) Obwohl der Landwein aus einer definierten Landweinregion stammen muß, ist die Bezeichnung »D.T.« auf dem Etikett obligatorisch.

112

Etikett

b) eigene Süßreserve; c) Weinbereitung im eigenen Betrieb; d) Abfüllung im eigenen Betrieb. S. Empfehlungen zum an den Verbraucher, Beispiel über Verwendung oder Aufbewahrung des Weines. 6. Kurzangaben zur Geschichte des Unternehmens, zum Beispiel »Weinbau in der Familie sett...« (umfassendereAngaben sind auf dem

Zusatzetikett möglich). 7. Geschmacksangaben a) strocken; Restzuckergehalt höchstens 4 g/l (bei für Diabetiker geeigneten Weinen), oder höchstens 9 g/1, wobei der Gesamtsäuregehalt liegen um 2 g/l unter dem Restzuckergehalt

darf;

(Zur weitestund engstmöglichen Kennzeichnung von Etiketten -+Qualitätswein). Etna Ïtalienische DOC Rot-, -Weiß- und Roseeweine aus 20 Gemeinden von den Hängen des Ätnain -Sizilien. Etna Bianco wird Catarrato aus 60% Carricante, bis 40% Trebbiano und Bianco und höchstens 15% Minella gewonnen und ist strohgelb, trocken und aromatisch. Er darf Superiore genannt werden, Milo wenn er in der Gemeinde gewachsen ist, mindestens 12 Vol.-% Alkohol 80% Carricantehat und aus mindestens Trauben hergestellt ist. Etna Rosso und Rosato werden aus 80% Nerello Mascalese und bis 20% Nerello Mantellato oder Nerello Cappuccio gewonnen. Beide sind trocken und

kräftig. WÜRTTEMBERG 2--

ig gcË¾

Schillerwein

weißer AC-Stillwein Étoile Französischer und Schaumwein aus den Côtes du Jura.

AeMansigrapavarbly

QUALITÄTSWEIN -

-

-

mÄ

--

chus GmbH,

aketiere

Etikett mit Weinartbezeichnung »Schillerwein«·

bis höchb) halbtrocken; Restzuckergehalt stens 18 g/l und der in g/l ausgedrückte 10 g/l niedGesamtsäuregehalt höchstens riger als der Restzuckergehalt; c) lieblich und süß; zugelassen ohne GrenzSubjektive Bewertung durch den wert. Hersteller. (Faßnummer). 8. Nummer des Behältnisses Nur dann, wenn keine Verwechslungsmöglichkeit mit der amtlichen Prüfungsnummer als besteht. Sie muß durch eine Zusatzangabe Behältnisnummer gekennzeichnet sein. auf ausdrücklich zugelassene 9. Hinweise Auszeichnungen, zum Beispiel: Landes- und Deutsches und Bundesweinprämierungen, Badisches Diabetiker-Weinsiegel sowie

mindestens

85%)

Etsdorf-Haitzendorf Niederösterreichischer Engabrunn und Weinort mit den Ortsteilen Walkersdorf im Weinbaugebiet ->KamptalDonauland. Spritzige Weiß- und Rotweine. Rebfläche 650 ha. Sehenswert ist die alte Weinpresse aus dem 16. Jahrhundert. Ettenheim

Weinbaugemeinde im AnbauBereich Breisgau, mit den Ortsteilen Altdorf, ->Münchweier, ->Wallburg. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg.

gebiet ->Baden,

im Anbaugebiet Eulau Weinort Unstrut mit der Lage Heideberg.

Gütezeichen.

Burgd

QU

Etikett eines deutschen

DOC-Bezeichnung Etschtaler (it. Valdadige) für Rot-, Rosee- und Weißweine aus den ŸTOVinzen Tnent, Bozen und Verona in der Region >Trentino-Südtirol und Venetien, Bianco, Rosato und Rosso werden aus allen zugelassenen Rebsorten gekeltert oder als Pinot Grigio oder Schiava (jeweils sortenreiner

ih

o

gel

s

Etzeugerno norm, WinzergenossenschaftBurgdo

Qualitätsweines, spezifische Begriffe, wie »Eis10. Traditionelle »Rot»Schillerwein«, wein«, »Weißherbst«, »Affentaler«, »Ehrentrudis«, ling«, »Liebsowie oder »Liebfraumilch« frauenmilch« »Badisch Rotgold«. (neu)

->Saale-

Nicht

nur der klassische, der bedeutendste Weinbaukontinent der Welt. Europa hatte im Jahre 1999 mit 5,1 Millionen ha einen Anteil von 65% der Weltweinbaufläche (7,8 Millionen ha). Die Rebflächen und WeinprodukEuropas tion verschiedener Ländergruppen im Jahr 1999 sind in der folgenden Tabelle dargestellt. Insgesamt haben gerade die Länder Westeuropas bei den Rebflächen einen Rückgang zu verzeichnen. Der Grund dafür ist vor allem darin zu suchen, dass im Zuge der Förderung des Europa sondern

auch

Qualitätsweinbaues (oVQPRD-Bestimmungen)

extra dry

113

Rebflächen und Weinernten

in Europa Rebfläche

Land

(1999) in 1.000 ha

Weinproduktion

in 1 000 hl

Bulgarien

109

Deutschland

106

12.286

Frankreich

914

60.235

Griechenland

129

3.680

Italien

909

58.073

82

1.400

lawien

2.944

1

emburg

Österreich

184

50

2.803

ugal

262

7.806

mänien

253

6.504

chweiz

15

1.310

Slowakei

20

514

1.180

32.679

anien Tschechien

Ungarn

14

750

127

3.339

geringe Weinbergslagen

nicht mehr bepflanzt Die Sowjetunion und Rumänien zeigten früher eine starke Ausdehnungstendenz als Folge der staatlichen Bestrebungen, den Schnapsverbrauch zugunsten des Weinverbrauchs einzudämmen. Von den rund 2,1 Millionen ha Weinanbaufläche sind in den osteuropäischen Ländern mehr als 800.000 ha in den letzten 40 Jahren hinzugekommen. Die Weinproduktion konnte als Folge der Modernisierung Intensivierung und der Bewirtschaftungsmethoden in allen Ländern gesteigert werden. Entwicklung der Touristik, steigender Lebensstandard und Qualitätsverbesserung der Weine mit Einführung von Gütesiegeln, Kontrollmarken und Garantiezeichen haben dazu geführt, daß Weinimporte überall in Europa zugenommen und wurden.

-exporte

haben.

Europäerreben

Zur Gruppe

Vitis Vinifera Rebsorten. Sie sind anfällig gegen die ->Reblaus und können daher nicht Sativa gehörende

wurzelecht angepflanzt werden. Eußenheim

Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Roßtal. Einzellage: First.

Envitis Untergattung zu denen die Species ( Rebe).

der Familie Vitaceae, >Vitis Vinifera gehört

Export Ausfuhr von Wein spielte seit Menschengedenken eine wichtige Rolle in den Außenhandelsbeziehungen der Völker. Griechische Spezialschiffe mit Amphoren befuhren Eine Urkunde bereits die Weltmeere. des Hafens Bordeaux besagt, daß 1.308.700.000 hl Wein nach England

verschifft

wurden. Heute von Wein auf der Welt rund 45 Millionen hl, woran Italien, Frankreich den Hauptanteil und Spanien haben. und osteuroDie Mittelmeerländer päischen Staaten bemühen sich, ihre Außenhandelsbilanz mittels Weinexporten auszuist die Exportsteigleichen. Bemerkenswert gerung deutscher Weine von 34.000 hl im Jahre 1952 auf 2,6 Millionen hl (30% der deutschen Ernte) im Jahre 1989. Nach Ländern aufgeteilt, gehen deutsche Weine nach:USA, Großbritannien, Niederlande, Dänemark, Kanada, Schweden, Belgien-Luxemburg, Japan, Australien und die Schweiz.

'

beträgt der Gesamtexport

Bezeichnung für Schaumwein extra dry 12--20 g/1 Restsüße (->Abstimmung).

mit

3

'

.

Weinstock, Holzschnitt um 1500.

Extrakt (Extraktstoffe)

114

Gesamtheit der Extrakt (Extraktstoffe) Stoffe, die beim Verdampfen eines Weines (Kohlenhydrate), zurückbleiben: Zucker Farbstoffe Mineral-, *Gerb- und ->Säuren, sowie höhere Alkohole (zum Beispiel -->Glycerin) und Stickstoffverbindungen (zum Beispiel Eiweille). Der Extraktgehalt schwankt lesnachTraubensorte, Reifegrad und Jahrgang; Rotweine sind gewöhnlich extraktreicher, »zuckerfreien Unter dem Extrakt« versteht die die Extraktmenge, man nach Abzug man 1 g/l des vergärbaren Zuckers (Gesamtzucker nicht vergärbarer Zucker) erhält. Diese Angabe ist insofern von Bedeutung, als sie unabhängig Zuckergehalt ist. Bei eines Weines vom deutschen und österreichischen Weinen liegt -

der zuckerfreie Extrakt zum Beispiel zwischen 20 und 25 g/l, bei Spitzenweinen meist noch etwas höher. extraktstoffreich

Weine, die aufgrund

hohen

an

eines >Extraktstoffen viel *Fülle, und Körper Ausdruck haben. Extraktstoffarme Weine sind adünn und Gehaltes

ausdruckslos.

extra sec (frz.) sehr trocken. Bezeichnung für Schaumwein mit 12-20 g/l Restsüße ( Abstimmung). Ezerjó Tschechische und ungarische zeichnung für die Rebsorte *Tausendgut.

Be-

Farbe

115

Neuzüchtung der Faberrebe Weißweinrebe; für Rebenzüchtung Landesanstalt Alzey. Kreuzung durch Georg Scheu im Jahr 1929 aus ZuchtWeißer Burgunder x Müller-Thurgau; nummer Az 10 375; Sortenschutz 1967. Der Wort Faber Name stammt vom lateinischen (Schmied); steht hier für den Versuchsansteller Schmitt aus Wollmesheim bei Landau/Pfalz. Das Blatt ist mittelgroß, drei- bis fünflappig, die Trauben sind walzenförmig, von mittlerer Größe, mit grünen Beeren; Wuchs mittelstark. AnDie Reife erfolgt früh bis mittelfrüh, fälligkeit für >Botrytis. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche an Lage und Boden, die bestockte Rebfläche in Deutschland beträgt etwa 2176 ha. Die Faberrebe erreicht Müller-Thurgaunicht; die Mostgewichte Erträge mengenmäßig und Säurewerte liegen über denen von und ->Silvaner. Die Weine - Müller-Thurgau sind frisch, fruchtig bis rassig, mit leichtem Muskataroma. Mit dieser Rebsorte sind häufig >Spätlesen und auch >Auslesen zu erzielen.

fad Ausdrucks- und lebloser kleiner Wein, der im Geruchs- und Geschmacksausdruck nichts Interessantes hat und zu bieten meistens säurearm ist. Die Eigenschaft kann sein, meist ist sorten-, lagen- und reifebedingt sie jedoch durch unsachgemäße Behandlung verursacht. Auch Luftzutritt angebroche(in nen Fässern oder Flaschen) kann einen Wein fade und aflach werden lassen. Fahr Ortsteil Weinort im von Volkach. Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg, Einzellage:Ratshen. Falerio Italienischer dei Colli Ascolani DOC-Weißwein Marken. Der aus der Region hellgelbe, harmonische trockene, Wein stammt hauptsächlich aus *Trebbiano. Falerno Der Falemer war ein Lieblingswein der Römer und wurde schon von Horaz und Plinius hoch gepriesen. Heute ein roter und ein weißer DOC-Wein aus der Umgebung von Caserta. Der weiße Falemo wird aus Falanghina-Trauben gewonnen, ist halbtrocken, und vollmundig. Der rote stammt hauptsächlich aus Aglianico-Trauben und ist trocken und schwer.

Falkenstein 1. Ortsteil von Konz. Weinort Mosel-Saar-Ruwer, Bereich im Anbaugebiet Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Hofberg, Herrenberg. 2. Bis 1985 Weinbaugebiet in >Niederösterreich. Bildet heute zusammen mit Retz das Weinbaugebiet Weinviertet 3. 900 Jahre alter Weinort im Weinbaugebiet Weinviertel mit rund 210 ha Rebfläche. Seit 1987 gibt es den Vinothekenkeller, in den die Weinsorten besten (etwa 10) jährlich eingelagert werden. Alle 5 Jahre wird der Keller werden geöffnet und die Weine zur Verkostung und zum Verkauf freigegeben. Ein besonders weißer kontrollierter streng Markenwein ist der trockene, säurebetonte Falkensteiner Berggencht, erzeugt von einer Gruppe von 13 Winzern des Gebiets. Falkensteiner Weinstraße Ausgehend von Wien führt sie über Wolkersdorf, Staatz, Falkenstein, Herrnbaumgarten, Poysdorf, Zistersdorf, Mannersdorf nach Wien zurück. Fara ltalienischer *Piemont, Provinz

DOC-Rotwein aus dem Novara. Der tiefrote, saftige, leicht nach Veilchen duftende Wein stammt zu 30-50% aus Nebbiolo, zu 10-30% und zu höchstens 40% aus aus Vespolina Bonarda oder »Uva Rara. Der Wein darf erst nach 3 Jahren Lagerzeit, davon mindestens 2 in Eichen- oder Kastanienholzfässern, verkauft werden. äußeres Farbe Typisches Merkmal eines Weines, mit anderen das zusammen sensorisch wahrnehmbaren Eigenschaften bei der -Weinbeurteilung (-Bewertung) eine Rolle spielt. Zur Beurteilung der Weinfarbe wird Probierglas das gegen das Licht zweckmäßig ist gehalten, ein weißer Hintergrund. Einige wichtige Weinsorten und ihre charakteristischen Farben: *Riesling hell gelblichgrün; -Silvaner lichtgrün bis Müller-Thurgau goldgelb; lichtgelb bis gold; -Traminer goldgelb mit rötlichem Schimmer; -Ruländer satt goldgelb, bisweilen Kupferschimmer; Blauer mit *Spätburgunder rubinrot, -Portupurpur; bläulich hellrot bis farbstoffreich; gieser Trollinger - hell ziegel- bis feuerrot; -Lim-

-

-

-

-

-

-

.

Färbersorten

116

Bordeaux berger tief- bis bläulichrot; FarbWeitere leuchtend- bis bräunlichrot. allem sind möglich, bedingt vor nuancen Mit der Trauben. durch den Reifezustand verschieben zunehmender Traubenreife sich die helleren, grünlich bis gelblichgrünen Farbtöne in kräftigere, goldgelbe, honiggelbe oder bernsteinfarbene. Auch beim Altern der im wird deren Farbe intensiver, Weine Extremfall sogar bräunlich ( >Bruch). -

-

Faß: l. Spund, 2. Spundloch' 3. Faßfugen, 4. Faßreifen, S. Faßbauch, 6. Zapfenloch mit Zapfen, 7. Faßriegel, 8. Türchen, 9. Faßsprießen, 10. Faßboden, 11. Kopf.

Färbersorten Bezeichnung für farbstoffin.tensive Rotweinsorten, wie zum Beispiel Färbertraube. Oft werden -Kolor, -Deckrot, verarbeitet. sie zu -Deckrotweinen Alte, aus Frankreich

Färbertraube

stammen-

de Rotweinrebe, die sowohl in der Beerenschale als auch im Fleisch reichlich Farbstoffe besitzt. Wegen ihrer hohen Säurewerte eignet sie sich sortenecht nicht zur Rotweinbereitung.

Synonyme:

turier. Bestockte

Farbtraube, Colorino, TeinRebfläche in Deutschland:

15 ha. Eine der 5 Gemeinden, aus denen Sautemes ähnliche

Fargues

höher klassifizierte, den Weifšweine stammen. Faro

Italienischer

DOC-Rotwein

aus ->Sizi-

lien. Der rubin- bis ziegelrote Wein stammt hauptsächlich aus Nerello-Trauben und darf erst 1 Jahr nach der Ernte in den Handel kommen.

'

Kiifer bei der Arbeit.

Faf rend

Holzfässer sind altes Kulturgut. Wähdie Griechen und Römer für die Aufbewahrung ihrer Weine noch Gefälle aus Stein oder Ton verwendeten, benutzte man in Gallien schon das Holzfall, das sich von da aus allmählich im europäischen Weinbau durch-

setzte. Aus Abbildungen geht hervor, daß bereifte Holzfässer bis übers Mittelalter hinaus oftmals Kunstwerke darstellten. Die neuere Zeit beschränkte sich auf reine Zweckformen für die Lagerung der Weine. Die häufigsten Faßgrößen sind in Deutschland: Ohm 150 1; Viertelstück 300 l; Halbfuder (Mosel) 500 I; Halbstück (Rheingau) 600 1; Fuder (Mosel) 1.000 l; Stückfaß 1 200 1; Doppelstück 2.400 I im Ausland: Feuillette (Chablis) 136 1; Pièc (Champagne) 200 1; Pièce (Beaujolais) 212 1; Barrique (Bordeaux) 225 1; Pièce (Burgund) 228 1; Bota (Sherry) 574 1; Pipe (Portwein) 574 1; Puncheon (Kalifornien) 605 I; Foudre (Elsaß) LOOO 1 Im Mittelalter galt das im Jahr 1500 zum erstenmal mit Steinberger Wein vollgefüllte Riesenfaß zu Kloster Eberbach im Rheingau mit etwa 60.000 1 Inhalt als das größte Faß der Welt. Das größte heute noch erhaltene Faß steht im Heidelberger Schloß, das etwa 230.000 1 fassende Fafs wurde 1750 gebaut, Weitere große Fässer können im Schlofskeller Tübingen, im Schloßkeller Ludwigsburg, in der Hofkellerei der Würzburger Residenz und anderswo besichtigt werden. Das Bad Dürkheimer Fall mit einem Inhalt von 1,7 Millionen 1 wurde nie mit Wein gefüllt, es dient als und hat ein »Fassungsvermögen« Restaurant von 500 Personen. Die Falsform ist rund oder oval. Am besten eignet sich Eichenholz für die Weinlagerung, in die Holzfässer woraus Deutschland auch Im hergestellt werden. übrigen Europa werden vereinzelt Fässer aus Kastanienholz und in den Vereinigten Staaten von Amerika Fässer aus Rotholz (Sequoia sempervirens)angefertigt. Das Faß ist schon wegen seines Werkstoffs einer und der empfindlichsten pflegebedürftigsten Behälter in der Kellerwirtschaft. Die dauernde Reinigung, Pflege und Konservierung ( Trockenkonservierung, Naßkonservierung) der Leerfässer ist mit relativ verbunden. Trotz all großem Arbeitsaufwand dieser technischen Nachteile ist das Holzfaß gerade für den Ausbau qualitativ hochstehender Weine unentbehrlich. In ihm reift der Wein schneller heran, weil über die Oberfläche des Holzfasses Luftsauerstoff an den Wein gelangt. Die anderen Behälterarten sind gasdicht und eignen sich vor allem für die längere Lagerung der Weine. In den Metall-, Kunststoff- und Betontanks lagert der Wein wie in einer großen Flasche, er wird darin viel besser konserviert und bleibt dabei wesentlich länger frisch und spritzig als im Holzfals. Fallgeschmack Leere Holzgebinde, die in schlecht gelüfteten, muffigen Kellern lagern, nehmen leicht unsaubere, flüchtige Stoffe aus der Kellerluft auf und geben sie später an den

!

Fellerich

117

Wein ab. Der Geschmackston ist dumpf und erinnert an modriges Holz; nicht gleichzumit »Holzgeschmack.

setzen

Faßlager Die Reifung des Weines auf dem ist jedoch heute gegenFaß ist unumgänglich, Flaschenreife verkürzt. Rotweine über der allgemeinen.Iänger Faß als auf dem im bleiben Weißweine. In kleinen Fässern altert der Wein schneller als in größeren. In Deutschland werden große Gebinde benutzt, um die Frische des Weines zu erhalten. In Frankreich und Italien zum Beispiel ist längeres Faßlager in kleiTanninneren Gebinden üblich, wodurch in den Wein übergehen. und -Holzgeschmack AC-Gebiet 1982 im Faugères Seit Languedoc, das rund 5.500 ha Rebfläche umfaßt. Die fruchtigen Rot- und Roseeweine werden aus den gleichen Rebsorten gewonnen wie die der AC -+Coteaux du Languedoc und werden auch teilweise unter dieser Herkunftsbezeichnungverkauft. Geruch nach faul (faulig) Unangenehmer faulen Eiern, der typisch ist für Weine mit einem ->Böckser. Tritt vorwiegend bei ->Jungauf, weinen der *Gärung und während verflüchtigt

sich dann

aber meist

Französische

bezeichnet man auch Qualitätseinbußen, die der Wein durch Aufnahme weinfremder Stoffe erfährt, zum Beispiel durch Lösungsmittel oder Kunststoff. Nicht als Weinfehler bezeichnet >Krankheiten, man dagegen ->Mängel oder wenngleich sie ebenfalls zu Schädigungen eines Weines führen. Unerwünschter Gärungsverlauf Fehlgärung bei spontaner Gärung. Um sie zu verhindern, werden dem Most Reinzuchthefen zugesetzt

(

Hefen).

Fehlgeruch

->Geruchsfehler.

Fehlgeschmack

ÖsterreichischeBezeichnung

Feigentraube

für

Geschmacksfehler.

>Sauvignon Blanc.

von selbst

wieder, Favineux Noir für >Müllerrebe,

ursacht, welche sich in unerwünschten Veränderungen des Aussehens ( Farbe, »Klarund -Geschmacks heit), des -Geruchs der Hierzu zählen betroffenen Weine äußern. beispielsweise verschiedene Atten von Trübungen (Eiweiß-, Kork-, Metalltrübungen) sowie Geruchs- und *Geschmacksfehler wie Beispiel Böckser, Luft-, Firne, zum -Metallgeschmack. Als Fehler Kamm-,

Bezeichnung

Feilbingert Anbaugebiet Weinort im >Nahe, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Feuerberg, Königsgarten, Bocksberg, Kahlenberg, Höchstes Kreuz.

Féchy *Waadt

im Kanton Weinort Schweizer im Gebiet La Côte, aus dem hervorragende Dorins stammen.

in quantifein Weine, deren Inhaltsstoffe optimal tativer und qualitativer Hinsicht entwickelt sind. Die Steigerung ist hochfein.

Auf dem Höhepunkt oder auch Federweißer Gärung befindlicher schon in abklingender in Most, dessen Zucker schon weitgehend Alkohol und Kohlensäure aufgespalten ist. Der durch die *Hefen milchtrübe, vitaminreiche Saft wird geme in diesem Stadium getrunken, da er durch seine Spritzigkeit erfrischend, durch seine leichte Restsüße angenehm und seinen Alkoholgehalt beschwingend wirkt. Je nach Weinbaugegend trinkt man ihn von der Gärung noch leicht erwärmt zu frischem Zwiebel- oder Speckkuchen, zu gerösteten Eßkastanien, gegrilltem Spanferkel oder Leberwurst mit heißen Pellkartoffeln. Aus dem Federweißen, der auch als Sauser, Suser, Süßkrätzer, - Bitzler oder Rauscher bezeichnet

Feinbrand Endprodukt der ->Destillation ->Weinbrand. Er wird Fässern in Eichenholz gelagert, bis er trinkfertig ist.

-

-

wird,

entsteht

alsbald

der

noch

untuhige,

spritzige->Jungwein. Féherburgundi

(ung.)

bei aus

Feldberg Ortsteil von Müllheim. Weinort im Baden, Bereich MarkgräflerAnbaugebiet land. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: Paradies. Fell *Mosel-SaarWeinort im Anbaugebiet Ruwer, Bereich Bernkastel Großlage: Probstberg. Einzellage: Maximiner Burgberg. Fellbach

Weinort

im Anbaugebiet

->Würt-

Großlage: temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Weinsteige. Einzellagen: Gips, Goldberg, Herzogenberg, Hinterer Berg, Lämmler, Mönchberg, Wetzstein.

Weißer ->Burgunder.

Fehler Weinfehler werden chemische und physikalische

Fellerich

Anbaugebiet durch Vorgänge

biover-

Obermosel. Schleidberg.

Ortsteil von Tawern. ->Mosel-Saar-Ruwer, Großlage: Gipfel.

Weinort im Bereich Einzellage:

Faßlager

Fels am Wagram

118

Steingässle. 2. -Stuttgart.

Fendant

Feuersteingeschmack

Geschützter Name für den im Wallis als Hauptsorte an(4Gutedel). Es sind vollmundige, robuste bis sehr feine, weiße Weine Vol,-% besonderer Prägung mit 10,5-11,5 Alkohol, Fendant courant: offene Literqua-

Schweizer Kanton gebauten Chasselas

litäten; Fendant de Choix: bessere Qualitäten, namentlich im Mittelwallis; Fendant-Spitzenweine kommen mit Gemeinde- und Lagenbezeichnungen auf den Markt (zum Beispiel Fendant de Sion). Weitere Anbauzentren sind Fully, Saillon, Leytron, Ardon, Martigny, Vétroz, Contey und Saint-Léonard. Französische Rotweinrebe, Fer im Vorland der Pyrenäen, in Bordeaux und der Charente verbreitet.

Fermentation Gärung.

Andere

Bezeichnung

für

(fermentum lat. Sauerteig, GärBeim Gärprozeß werden die chemischen Reaktionen durch Fermente (Enzyme) bewirkt und gesteuert. Fermente sind komplizierte Eiweißverbindungen, die größtenteils Hefen produziert werden. Ein von den System von etwa 20 hefeeigenen Einzelauch Zymase genannt, ist an den enzymen, Vorgängen der alkoholischen Gärung, der Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure, beteiligt. Die Gärung wird also nicht durch die Hefen selbst, sondern durch die von ihnen gebildeten Fermente bewerkstelligt. Daneben spielen Enzyme, die bereits Traubensaft im enthalten sind, bei der Gärung eine Rolle. Zu diesen fruchteigenen Enzymen gehören zum Beispiel die Pektinasen (oder pektolytischen Enzyme). Sie bewirken die Zersetzung der Pektinstoffe, pflanzlicher Baustoffe, die neben den Zuckern für die Zähflüssigkeit (Viskosität) des Mostes verantwortlich sind und auch als Schleimstoffe bezeichnet werden. Fermente

stoffe)

Chianti-Flasco

1. Ortsteil von Kandern. Weinort Feuerbach *Baden, Bereich Markgräfim Anbaugebiet lerland. Grofšlage: Vogtei Rötteln. Einzellage:

Niederösterreichischer Fels am Wagram ->Donauland-CarWeinort im Weinbaugebiet nuntum, der gröfite Ort des Gebiets. Charakteristische Grüne ->Veltliner. Rebfläche: 550 ha.

Fessenbach Ortsteil von Offenburg, Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Ortenau. Grofšlage: Fürsteneck. Einzellagen: Bergle, Fran-

zensberger. fest Wein mit kräftiger, aber nicht genehmer Säure. Steigerung: hart. Feteascä

Rumänische

Mädchentraube

Bezeichnung

( -+Leányka).

unan-

für

-+Pierre à Fusil.

Feuerthal WeinOrtsteil von Hammelburg. *Franken, im Bereich Anbaugebiet ort Grofšlage: Burg. Einzellagen: AlMainviereck. tenberg,Kreuz.

Feuillette

*FafL

Der Ausdruck feurig kann sich auf die Farbe von Rotrubinrote, feurig leuchtende aber auch auf weinen beziehen, sehr alkoholreiche, wuchtige Weine mit ->Körper und ->Fülle, die sich beim Trinken schnell im Blutkreislauf bemerkbar machen. Italienischer Fiano di Avellino DOC-Weißwein aus ->Kampanien. Der Wein wird aus der namengebenden Rebsorte sowie ->Greco, -+Coda di Volpe und ->Trebbiano gekeltert, ist zartgelb und duftet nach gerösteten Nüssen. Der Geschmack ist eigenwillig, ein leichter Bittermandelton ist typisch für diesen Wein aus dem Süden Italiens. Bauchige, häufig zum Schutz gegen Fiasco Bruch mit Bast umwickelte Flasche für ->Chianti; heute kaum noch verwendet. Im Loitetal gebräuchliche BezeichFillette nung für eine halbe Flasche (0,351) Wein. Filsch Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-SaarRuwer, Bereich Saar. Großlage: Römerlay. Einzellage: LaikauL Weinort im Anbaugebiet -MittelFilsen rhein, Bereich Loreley. Grofslage: Marksburg. Einzellage: Pfarrgarten. Durchlaufapparate Filter zur Klärung des Weines. Heute werden fast alle Weine, vor Filtraallem Flaschenweine, einer vorherigen an tion unterworfen, um ein Höchstmals Klarheit zu erreichen. Dabei darf der Wein in keiner Weise in seiner Zusammensetzung verändert oder in seiner Güte beeinträchtigt dieser werden. Die heutigen Filter werden Forderung absolut gerecht. Filter wirken durch ihre Filterporen als Siebe und je nach Material verschieden

stark

adsorptiv.

Die

früher

gebräuchlichen Sack- oder Holländerfilter werden höchstens noch zur Filtration von Hefe oder Schönungstrub benutzt. Auch die früher vielfach gebräuchlichen Massefilter mit Zellu-

Findling

119

Schnitt durch einen Schichtenfilter.

lose als Filterschicht werden für Wein nicht Inehr wesentlich Eine hähere benutzt.

Filterenthefung

Leistung erbrachten

Filtration Physikalische Trennung echt gelöster Stoffe oder nur von ungelösten scheinbar gelösten Stoffen ohne chemische Veränderung. Die echt gelösten Stoffe haben eine Größe von unter 1 µm (Millionstel mm), Stoffe von über 100 µm (1 die ungelösten Zehntausendstel mm). Die scheinbar gelösten Stoffe liegen mit ihrer Teilchengröße zwischen den beiden Werten und werden beim Wein meist als Kolloide bezeichnet. Sie halten die ungelösten Stoffe in der Schwebe und erschweren dadurch die Filtration. Die Weine werden meist beim zweiten Abstich blank werden sie oftmals mit filtriert, vorher und eventuell Bentonit einer mit eBlauschönung Kurz vor der behandelt. Abfüllung nochmals werden die Weine vorfiltriert, damit die bei der Abfüllung Entkeimungsschichten verwendeten oder Filtermembranen sich nicht erschöpfen und die Abfüllung reibungslos vonstatten gehen kann. Bei der Abfüllung restzuckerhaltiger verwendet Weine müssen ->Entkeimungsfilter

die Anschwemmfilter,

bei

denen das aus Asbest oder Asbest-ZelluloseFiltermaterial Gemisch bestehende in dünner auf verzinnten Schicht oder versilberten Drahtgeflechten angeschwemmt wurde. Heute sind auch sie von den Schichtenfiltern oder verdrängt worden. Membmnfiltem Bei den werden vorfabrizierte FilterSchichtenfiltern verschiedener Durchlässigkeitsschichten fest eingegrade, die zwischen Filterplatten werden, benutzt. Die Filterplatten spannt bestehen aus absolut säurefestem Material. Je nach Anzahl der Filterschichten kann die Mengenleistung beliebig gesteigert werden. Mit Hilfe von eingebauten Umleitkammern ist möglich, den Wein in einem es zudem Arbeitsgang vorzufiltrieren und anschließend oglanzhell oder entkeimend zu filtrieren. Besonderer Vorteil dieser Apparate ist die Vermeidung jeglicher Luftberührung und die Schonung der Bukettstoffe sowie Vermeidung Infolge der wachvon Kohlensäureverlusten. senden Erzeugung von Weinen mit -Restsüße haben die Filter noch an Bedeutung gewonnen und gewährleisten weitgehend die Haltbarkeit auf der Flasche ( >Entkeimungsfilter).

Enthefen.

werden, Filzen 1. Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Urbelt, Pulchen, Unterberg, Herrenberg, Steinberger, Altenberg. Brauneberg. 2. Ortsteil Weinort im von ->Mosel-Saar-Ruwer, Anbaugebiet Bereich Bernkastel. Großlage: Kwfürstlay. Einzellagen: Mandelgraben, Klostergarten. Finage fläche.

6

Zu einer

Gemeinde

gehörige (Reb)

Findling Weifsweinrebe; Mutation der ->Müller-Thurgau-Rebe. Der Name leitet sich davon ab, daß diese Rebe vom Züchter Franz Kimmig, Tiergarten in Baden, in einem MüllerThurgau-Bestand gefunden und selektioniert wurde. Bestockte Rebfläche in Deutschland:

Zum Bild links: Schichtenfilter

120

Fine Champagne

Erträge als Müller46 ha. Bringt niedrigere Thurgau, Mostgewichte und Säurewerte liegen sich aber höher. Die Weine präsentieren angenehm, harmonisch, aber weniger bukettreich als die aus Müller-Thurgau. Fine

Champagne

Verschnitt

aus

Weinen

der Grande Champagne und der Petite Champagne zur Herstellung von Cognac. Bezeichnung für raffinierten NuanFinesse besonders cenreichtum edler Weine, im Geruchskann und Geschmacksausdruck; auch die Kunst des Kellermeisters hervorheben, da Können und Gefühl für die individuellen Pflegemaßnahmen solcher Spiel erforderlich sind. Weine mit viel

TROCADERO

AVA anerLakes Finger Seit 1982 als kanntes Weinbaugebiet an der Ostküste der USA, das sich grundsätzlich vom kaliforunterscheidet. Es liegt nischen Weinbaugebiet im Staat New York unweit der kanadischen Grenze und hat ein rauhes, kontinentales Klima mit kurzen, heißen Sommern und auf das -20°C absinkenden Wintertemperaturen, etwas ausgeglichen durch die Wasserflächen vorwiegend frostharte wird. Es werden angebaut. In einheimische Rebsorten Landschaft hügeliger werden etwa 10% der USA-Gesamtweinerzeugung hergestellt. Das Hammondsport. Im Weinzentrum ist Unterschied zu Kalifornien werden hier kaum Vinifera) europäische Rebsorten (Vitis Hybriden, angebaut, sondern sogenannte Kreuzungen mit oder von Wildreben wie Vitis Labrusca, Vitis Rotundifolia und Vitis Riparia. Die Weine weisen einen oft unangenehmen (->Fuchsgeschmack) auf, der sogar Foxton abstoßend wirken kann. Die Hauptsorten sind ->Concord Wein mit ausge(dunkelroter prägtem Foxgeschmack), Catawka (Weiß-, Rotund Roseeweine), ->Delaware (blaßrote Weine), Niagara (Weißweine mit starkem Foxton), Seyve-Villard (säurearme Weißweine), Baco Rotweine). Ein Noir (dunkle, säurebetonte Großteil wird zu Traubensäften, Sherrys und Schaumwein (zum Beispiel aus Delaware) verarbeitet. Bei der Veredelung verliert sich der Versuche, Europäerreben Foxton weitgehend. Pinot Noir wie Riesling, Pinot Chardonnay, sind und Cabernet-Sauvignon anzubauen, erfolgreich, Spanischer Spitzensherry; trocken, von fahlgoldener Farbe und feinem, delikatem, leicht bitterem Geschmack mit 15-17 VoL-% Alkohol Es ist der teuerste ->Sherry. Fino heller

SHERRY .io

à

,

Bois - Cognac

Fins

Bereich

des Erzeugergebietes

(häufigDrei-Sterne-Cognacs),

für

Finthen

Mainz.

Firne

Diesen schwer zu beschreibenden zeigen Weine, die nicht mehr jugendlich, frisch und spritzig, sondern kurz ihres Reifeprozesses hinter dem Höhepunkt stehen, worauf sie dann allmählich altern und schließlich sogar abbauen. Nachdem ein Wein seine Frische und sein typisches Sortenbukett verloren hat, tritt ein Altersbukett auf, das man auch Lagerbukett Die nennt. Ursachen der Firne sind wahrscheinlich in zunehmender ->Oxidation des Weines zu sehen, die sich auch in einer Vertiefung der -Farbe ausdrückt. Bei Spitzenweinen ist eine beginnende, leichte Firne, die Edelfirne, auch heute noch sehr geschätzt. Mit fortschreitendem Altern entwickelt sich dann aber ein Oxidations- oder Sherryton.

Alterston

Fisch Weinort im Anbaugebiet *Mosel-SaarRuwer, Bereich Obermosel. Großlage: Gipfel. Fischingen

Weinort

im Anbaugebiet

-Ba-

den, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rõtteln. Einzellagen: Sonnhohle, Weingarten. Fischlingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Trappenberg. Einzellage: Kirchberg. Fitou Älteste AC für Rotwein im ->Languedoc. Der hauptsächlich aus ->Carignan und ->Grenache Noir dunkelrote, hergestellte kräftige Wein aus dem gleichnamigen Ort und Gemeinden innerhalb einigen umliegenden der AC >Corbières muß 11/2-2 Jahre in Fässern gelagert haben, bevor er in den Handel kommt. Am besten schmeckt er nach 5-6

Jahren. flach

Anderer Ausdruck für

Flachbogenerziehung

fade,

->Erziehung.

Fläsch Weinort Kanton im Schweizer -Graubünden, aus dem hauptsächlich Rotwein aus Blauem ->Spätburgunder stammt. Flaschen Behälter oder Gefäße aus Glas, die in Form von Korbin der Weinkellerwirtschaft und SchaumBallonflaschen, Wein- und weinflaschen Verwendung finden. Gehandelt werden praktisch nur Wein- und Schaumweinflaschen, letztere dienen auch als GärForm, Größe, gefäße (uFlaschengärverfahren). oft für Inhalt und Glasfarbe sind verschieden, typisch. Für Moselweine ein Weinbaugebiet wurden früher (um 1920) stahlblaue, später grüne Flaschen bevorzugt, für Rheinweine braune, für Pfalz- und Rheinhessenweine

Flaschenreife

121

grüne, für Frankenbraune und vereinzelt weine dunkelgrüne, in Baden für bestimmte Sorten wie Weißherbst und Ruländer zum Teil auch farblose (»weiße«). Auch Sauternes, Ungarwein, Tokajer, Chianti und andere Wei. Weißglas, Rotweine vorwiegend ne werden in abgefüllt. in Braun- oder Dunkelgrünglas sind Die gängigsten Größen für Weinflaschen gibt es 0 75 1 und 0,375 1 Inhalt. Daneben Magnumflaschen, die dem Inhalt von 2, 4, 6, 8 oder sogar 20 Normalflaschen entsprechen und Magnum, Doppelmagnum, Jeroboam (ReImperial hoboam), und Nebukadnezar geüberdimensional werden; groß ist nannt Demijohn (Bonbonne) mit bis zu 30 I Inhalt. höhere Qualitäten ln Deutschland werden in 0,75-Liter-Flaschen vorwiegend (ganze Ausschankweine in Flaschen, 1/1 Flaschen), angeboten. In L, 2- oder 3-Liter-Flaschen Frankreich werden Spitzenweine oft in Magnumflaschen abgefüllt, da ein Wein um so rascher altert, je kleiner die Flasche ist, in der am weitesten er. lagert. Die in Deutschland Flaschenform verbreitete ist die Schlegelflasehe mit 0,35, 0,75 ùnd 11Inhalt; der Bocksbeutel, eine rundliche, dickbauchige, zweiseltig abgeplattete Flasche von 0,35 oder 0,75 1 mit einer Ausnahme Inhalt darf nur für frinkische Qualitätsweine benutzt werden. Die oder olivgrüne, braune etwas gestauchte Burgunderflasche (0,75 1) ist die Rotweinflasche der deutschen Rotweingegenden (Ahr, Baden, Württemberg) und die offizielle Flasche Mehr walzenförmig, mit für Burgunderweine. kurz abgesetztem Hals sind die meist dunkelgrünen bis bräunlichen 0,75-Liter-Bordeauxflaschen, typisch für Rotweine aus dem gleichnamigen Gebiet, Weitere Formen findet man zum Beispiel bei den Tokajer-, Portwein-, Wermut- und andeFlûte). ren Flaschen ( ->Clavelin, ->Fiasco, -

-

Flaschenbruch Entsteht durch unvermeidlure Unregelmäßigkeiten und Spannungen im Material. In der Sektbranche spielte das Zerspringen der Flaschen bei der mzweiten Girung (noch im 19. Jahrhundert bis zu 80% einer Füllung), hervorgerufen durch ein Übermaß an Zucker, das zu einem Überdruck an Kohlensäure führte, eine große Rolle und war eine Gefahrenquelle. Erst die von François 1836 veröffentlichte Methode zur Messung des Zuckergehaltes ermöglichte die Bestimmung des Zuckers, der für die zweite Gärung zugesetzt werden mußte (-Fülldosage).

Flascheneinstich,

-einzug

Vertiefung im Sie ermögvon Schaumweinflaschen. lichte das Stapeln von auf dem Kopf stehenden Baschen mit hellgerütteltem Sekt in spitzstehenden -Flaschenstößen. Boden

(Flaschengärung) Flaschengärverfahren Zweite Gärung zur Herstellung von Schaumwein in der Flasche, Die Angabe eines Gärverfahrens ist nur bei Qualitätsschaumwein (Sekt, Champagner) erlaubt. Der Hinweis auf eine Vergärung in Flaschen setzt ferner voraus, daß der »Flaschengärsekt« mindestens 9 Monate lagern muß, davon 2 Monate auf der Hefe. Die Flaschengärung war bis etwa 1890

das einzige Verfahren

der Schaumweinbe-

als reitung. Heute gibt es das in Frankreich »Méthode champenoise« bezeichnete Rüttelverfahren (Gärung, Reifelager, Rütteln, Enthefung und Dosierung [oDosage] auf der entwickelte Flasche) und die in Deutschland Filterenthefung oder Transvasionsenthefung (Gärung und Reifelager auf der Flasche, dann Enthefung über Großbehälter und Filter). In Deutschland setzt sich die Erkenntnis durch, für den Sekt nicht die daß das Gärverfahren Bedeutung hat, die ihm aus werbemäßigen Gründen (von der Champagne ausgehend) wird. Bei verdeckter Probe von zugewiesen Sekt, der in einem der drei Verfahren (Rütteln, Filterenthefung oder Großraumgärung) hergestellt wurde, haben sich bei gleichwertigen Weinen in Bukett, Gekeine Unterschiede schmack, Perlfähigkeit und Haltbarkeit feststellen lassen.

Flaschenhals unmittelbar

Die häufigsten Flaschenformen:

Schlegelflasche

Der enge Teil der Flasche unter der ->Flaschenmündung.

Zustand des Weines nach der flaschenkrank ->Filtration und Abfüllung in Flaschen. Er und schmeckt dann gestört, verschlossen ausdruckslos und entfaltet seine Geschmackserst wieder nach einigen und Bukettstoffe

Burgunderflasche

f 1

Wochen, Flaschenlager

->Flaschenreife.

Flaschenmündung oberster Teil des

Ringförmig Flaschenhalses.

verstärkter

Flaschenreife Reifen eines Weines, der bereits auf Flaschen gezogen (das heißt abdurchgefüllt), eine weitere Entwicklung macht. Ausbildung und Entwicklung sind also keinesfalls zum Zeitpunkt der Flaschenfüllung beendet. Gehaltvolle Weine wie Riesling, Ruländer entwickeln ihre volle Traminer, Reife, ihre Art und ihr eBukett oft erst nach manche etwa dreijähriger Flaschenlagerung, Burgunderund Prädikatsweine, große oft noch später. Leichte WeiBordeaux-Weine ne altern schneller, alkoholund säurereiche Lebensalter. Die früher höhere erreichen Faßreife ist nicht mehr in dem vorgezogene Maße üblich; in der Regel werden Weine nach Faßlagerung abdrei- bis neunmonatiger

Bordeauxflasche

Flaschenstof

122

später als gefüllt, Rotweine im allgemeinen Weißweine. Da bei Sekt die entscheidende Reifung bereits in der Kellerei erfolgt ist, besteht bei zu langer weiterer Lagerung die Gefahr, daß er dadurch seine Frische und Lebendigkeit einbüßt. Elaschenstoß

Flaschenstapel, bei dem die unverpackten Flaschen in Reihen übereinander liegen. In der Sektbranche versteht man unter einem »Spitzstoß« einen Flaschenstapel mit hellgerütteltem Rohsekt, bei dem jede Flasche der hõherliegenden Reihe mit dem Hals in den eingezogenen Boden (Flaschenstich) der darunter stehenden eingreift. Flaschenverschlüsse Weinflaschen werden von alters her mit *Korken verschlossen, da diese hochelastisch, gas- und wasserdicht, relativ lange haltbar und geschmackfrei sind. Daneben werden in neuerer Zeit auch andere brauchbare Verschlüsse wie zum Beispiel Kronkorken, Preßkorken, Kunststoffstopfen, Abreißund Antollverschlüsse für WeinLetztere haben zur Zeit flaschen verwendet. sich beim noch die besten Aussichten, Weinliebhaber durchzusetzen, werden aber hauptsächlich zum Verschliellen von Weinen

geringererQualitätenverwendet. Flehingen

Flonheim

Weinort im Anbaugebiet -RheinBingen, mit Ortsteil ->Uff,

hessen, Bereich hofen.

Großlage: Adelberg. Einzellagen: Rotenpfad, Klostergarten, Geisterberg.

Bingerberg,

Flor Bezeichnung für Sherry-Hefe, die sich nach abgeschlossener Gärung und ->Aufauf der Oberfläche spriten des Flor-Sherry bildet. Da die Fässer nur zu zwei Dritteln überdeckt der Flor gefüllt sind, die Weinoberfläche mit einer geschlossenen Kahmhaut, wodurch der Sherry das für charakteristische Florbukett diese Weinart

erhält. Flörsheim

Weinort

im Anbaugebiet

*Rhein-

gau, Bereich Johannnisberg. Großlage: Daubhaus. Einzellagen:

Herrnberg, St. Anna Kapelle.

Flörsheim-Dalsheim Doppelgemeinde im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Bog Rodenstein. Einzellagen Dalsheim: Hubacker, Sauloch, Steig, Bürgel, Einzellagen Niederflörsheim: Steig, Goldberg, Frauenberg. Flötenglas Schmales (->Schaumweinglas).

hohes

Sektglas

Ortsteil Oberderdingen. von ->Baden, Bereich im Anbaugebiet Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchenberg.

fluchtig Bezeichnung deren für Weine, >Bukettstoffe angenehm in Erscheinung treten, aber nicht lange anhalten, sich schnell im Glas verflüchtigen.

Flein

flüchtige Säure

Weinort

Weinort im Anbaugebiet WürttemBereich Württembergisch Unterland. Grofilage: Kirchenweinberg. Einzellagen: Altenberg, Eselsberg, Sonnenberg.

->Essigsäure,

Essigstich.

berg,

für Grüner *Silvaner.

Flurbereinigung Staat(auch Umlegung) lich gefärderte Maßnahme, um die ZeTsplitterung der Flur in Kleinparzellen zu beseitigen. Wichtigste Voraussetzung für den modernen Weinbau, da die Bewirtschaftung größerer Parzellen ermöglicht, die Rebflächen durch Wege erschlossen und die Wasserführung so geregelt wird, daß es bei Starkregen Abschwemmschäden keine katastrophalen mehr gibt. Der Arbeitsbedarf wird durch den Einsatz von Maschinen gesenkt. In Steillagen, bei Handarbeit etwa wo vor der Umlegung 2.500 Stunden jährlich füT die Pflege von 1 ha Reben aufgewendet wurden, konnte der Arbeitsaufwand bis auf 1 000-1.200 Stunden pro Hektar Rebfläche gesenkt werden. In Direktzuglagen beträgt er pro Hektar nur noch etwa 700 Stunden. Den rechtlichen Rahmen bildet das Flurbereinigungsgesetz von 1953.

Flomborn Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Bergkloster. Einzellagen: Feuerberg, Goldberg.

Flufsbach Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellage: Reichelberg.

Fleischtraube

Synonym

für Blauer

sTrol-

linger. Flemlingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstraíse. Großlage: Bischofskreuz. Einzellagen: Herrenbuckel, Vogelsprung, Zechpeter. Flétri Schweizer Kanton Wallis, entspricht. Fleurie

SATPI

jolais mit

"""|

Eine der 10 Gemeinden eigener AC.

Fliegentraubl

noncornercaialera

Kemer Kalillielt marken

"P."!

,

Weinspezialität die etwa einer

Österreichische

aus dem Spätlese

des ->Beau-

Bezeichnung

Franken

123

für schlanke Flöte. Bezeichnung ->Elsaß verwendet, im wie sie man Flaschen, oder schlanke Champagnerauch für aber Sektgläser (->Schaumweingläser) mit oder ohne StieL

(Pinot) stammt aus Pinot (Weif&er Burgunder) und/oder Chardonnay und schmeckt saftig und weich. Franciacorta als Schaumwein wird auch bereitet.

Französische Weillweinrebe, Folle Blanche Cognac Gebiet und Armagnac als von im die

Französische Franc Noirien Blauer ->Spätburgunder.

Flûte

Lieferant für Brennwein Loiretal werden daraus erzeugt (->Gros Plant).

angebaut

wird;

Weinbaugemeinde im AnbauBereich Kocher-JagstErnsbach. Grofilage: Kocherberg. Einzellage: Flatterberg. Forchtenberg

gebiet ->Württemberg, Tauber, mit Ortsteil

Weinbaues des Deutschen LandwirtschaftsDeutschen Gremium von Gesellschaft angegliedertes Wissenschaftlern, das die Forschungsaufträge auf dem Gebiet des Weinbaues vergibt. Forschungsring (FDW) Der

Weinort im Anbaugebiet Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Schnepfenflug an der Weinstraße, Mariengarten. Einzellagen: Bischofsgarten, Stift, Musenhang, Pechstein, Jesuitengarten,Kirchenstück, Freundstück, Ungeheuer, Elster. Forst/Weinstraße Pfalz, Bereich

Forta Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, Geilweilerhof, aus der Kreuzung Madeleine Gf 31-15Angevine x Silvaner; Zuchtnummer 100. Reife mittelfrüh, schwankende Erträge. Der Charakter der Weine ist rieslingartig, jedoch etwas reifer. -Fuchsgeschmack,

Framersheirn Weinort Rheinhessen, Bereich Petersberg. Einzellagen:

Bianco

Bezeichnung

für

im

einfache Weitsweine

Weifsweinrebe; Neuzüchtung der Fontanara Landesanstalt für Wein-, ObstBayerischen Würzburg, und Gartenbau, aus Rieslaner x Breider; Müller-Thurgau durch Professor Zuchtnummer Wü B 51-4-10. 1980 Eintragung bestockte Rebfläche in in die Sortenliste; Deutschland: 5 ha.

Foxton

gelbgrüne Weitswein

im Anbaugebiet Großlage: Nierstein. Zechberg, Kreuzweg,

HombergFranciacorta Italienischer DOC-Rot, -Roseeund -Weißwein aus der ->Lombardei, ProvinZ Brescia. Der rubin- bis granatrote Rotwein (Rosso)wird zu 40-50% aus -Cabernet Franc, zu 20 30% aus ->Barbera, zu 15-25% aus +Nebbiolo Merlot und zu 10-15% aus hergestellt. Er hat ein typisches Bukett. Der

Franconia

Synonym

für Blauer *Limberger.

Franken 1. Deutsches bestimmtes Anbaugebiet mit 5.992 ha bestocker Rebfläche, davon stehen auf 539 ha rote Rebsorten. Jährliche 672.070 hL Weinerzeugung Weinbaugebiet Das stark aufgesplitterte erstreckt sich über die günstigsten Südlagen in den Tälern des Mains und seiner Nebenflüsse und über Ausläufer des westlichen Steigerwaldes. Es reicht von Haíšfurt im Osten bis im Westen. Der erste nach Aschaffenburg schriftliche Nachweis fränkischen Weinbaues geht auf die Schenkungsurkunde eines Weinberges in Hammelburg an die Abtei Fulda durch Karl den Großen im Jahre 777 zurück. Durch Klöster und Stifte erfuhr der fränkische Weinbau eine enorme Ausdehnung, so daß Franken im Mittelalter zu den größten Weinbaugebieten Deutschlands zählte. Heutzutage beschränkt sich der fränkische Weinbau auf die ldimatisch geschützteren Lagen in den Flußtälern von 150-250 m über NN und steigt nur im Steigerwald auf 400 m über NN an. herrschen vor: an den Drei Hauptbodentypen im BeHängen des Spessarts in Unterfranken im Bereich reich Mainviereck Buntsandstein, Maindreieck zwischen Homburg und Schweinfurt Muschelkalk und im Bereich Steigerwald Keuperformationen. Den unterschiedlichen Bodentypen reicht die Art der frängemäß kischen Weine von leichten, spritzigen über bis zu erdig würzigen, kernige, säurebetonte Die klassische Rebsorte Frankens, der *Silvaner, wurde in den letzten Jahren vom MüllerMit Abstand folgen der Thurgau überrundet. -Riesling und eine ganze Palette neuer RebsorKerner, Riesten wie Perle, Scheurebe, laner, ~Bacchus und andere. Der Kleinbetrieb herrscht neben einigen grossen Weingütern vor. 50% der Weinproduktion Frankens werden von neuen, modern eingeverarbeitet. richteten Winzergenossenschaften wurde in den letzten Flurbereinigung Die beiden Jahrzehnten vorbildlich durchgefûhrt. Mit einer einzigen Ausnahme (badischeWeine der nördlichen Ortenau) dürfen nur Franken->Bocksbeutelweine in den dickbauchigen solflaschen abgefüllt werden. Frankenweine len besonders bekömmlich und gesundheitsKrankenwein), fördernd sein (Frankenwein -

Frankenriesling

124

Zentrum

des fränkischen Weinbaues

läuft im Norden die Weinbaugrenze etwa auf der Linie Nantes, Tours, Dijon. Vielfach werden die französischen Weine als oberste Spitzenweine der ganzen Welt angesehen. Das trifft aber nur auf die groflen Bordeaux und Burgunder, einige Côtes-du-Rhône-Weine und wenige Loire- und Elsässer Weine zu. Die übrigen sind meist gut trinkbare Tischweine und lokale Spezialitäten. Da die Preisspanne vom geringsten französischen Wein bis zuni Spitzenwein sehr grois sein kann, ist es notwendig, sich mit dem traditionsreichen, komvertraut plizierten Klassifizierungssystem zu machen. nicht Oft wagen sich Weinliebhaber an französische Qualitätsweine heran, weil sie Vielzahl der Klassivon der verwirrenden fizierungen abgeschreckt werden. Die gesetzliche Herkunfts- und Qualitätsnomenklatur ist kaum mit der deutschen oder österreichischen vergleichbar. und Österreich In Deutschland kann im Unterschied jeder zu Frankreich Winzer in guten Jahren Qualitäts- und Prädikatsweine erzeugen, sobald seine Weine die festgelegten gesetzlich Qualitätsvoraussetzungen erfüllen. Dagegen werden in Frankreich die Gütebewertungen ->AC und -VDQS nur an solche Weine vergeben, die aus einer Fläbestimmten, geographisch abgegrenzten che stammen (AC rund 50%, VDQS rund 1,3% der französischen Gesamtrebfläche und rund 35% beziehungsweise 1% der Weinernte insgesamt). Weiterhin ist zu beachten, daß in Frankreich die Zuckerung der Moste, die

ist Würz-

burg, für Grüner

2. Synonym Frankenriesling

Silvaner, Bezeichnung

Irreführende

für Grüner -Silvaner. Frankentaler linger,

---

-en

Frankental

für Blauer

foDTON-CADET ,•.-.r,=,

.dig.

x.

';LL e

Synonym

für Blauer

Französische Noir Trollinger.

->Trol-

Bezeichnung

Frankenwinheim Weinort im Anbaugebiet Groillage: ->Franken, Bereich Maindreieck. Kirchberg. Einzellage: Rosenberg,

e,i .:.

Großstadt Frankfurt/Main ->Rheingau, Bereich Einzellage: Lohrberger Hang.

im

gebiet

Frankovka Bezeichnung

Weinbau-

Johannisberg.

Jugoslawische und

tschechische

für Blauer -Limberger.

Frankreich Rund 914.000 ha Rebfläche; bis Millionen 62 hl Wein, davon 16 Millionen zu hl Export; Import 4,7 Millionen hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 59 L der Von der Gröfse seiner Weinproduktion, Mannigfaltigkeit seiner Weintypen, der Güte seiner Spitzenweine und von seiner Weinkultur und her gilt Frankreich als das der Welt. Mit Ausbedeutendste Weinbauland und des ->Elsafš vernahme der ->Champagne -tradition

a Willnålhal

Böttigheim N

Miltenberg

Frick

Ochsenfur

anitz

ILy enstockheim

Freisa

125

»Chaptalisation« (in einigen Departements Spitzennur in unreifen Jahren), bis zu den weinen hin ohne nähere Angabe auf dem Etikett erlaubt ist. Die Hauptanbaugebiete sind in alphabetischer

Frauenstein Ortsteil Weinort im Anbaugebiet Johannisberg. Großlage: lagen; Herrnberg, Hornberg,

Reihenfolge: ->Bordeaux, ->Burgund ->ChamElsaß, ->Jura, pagne, *Còtes du Rhône, +Languedoc-Roussillon, das ->Loiretal mit Nebentälern, die -Provence mit seinen In den ->Korsika und Südwestfrankreich. Landschaften ->Armagnac und >Cognac wird Weinbrand hergestellt, fast ausschließlich neben Schaumwährend in der Champagne produziert werden. weinen auch Stillweine muß Ernte Frankreich trotz einer von hl für den durchschnittlich 60 Millionen früher in eigenen Bedarf Wein importieren, heute haupterster Linie aus Nordafrika, Für die französische sächlich aus Italien. Volkswirtschaft spielt die Ausfuhr von hl Wein eine insgesamt rund 13 Millionen Rolle. nicht unbeträchtliche

Frauenzimmern Ortsteil Güglingen. von Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. GroßEinzellagen: Kaiserberg, lage: Heuchelberg. Michaelsberg.

Frankweiler Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Königsgarten. Einzellagen: Kalkgrube, Biengarten. Fransdruif sorte, die in

Dem

Palomino

ähnliche

Reb-

>Südafrika angebaut wird.

Franzenheim Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Römerlay. Einzellage: Johannisberg. Franzose lieber.

Synonym

für Früher Gelber -Ort-

frappiert {frz. frappé) schlagartig heruntergekühlt. Frappierter Sekt schmeckt verschlossen, seine Blume ist erfroren. Frascati Italienischer DOC-Weißwein aus Frascati und 5 weiteren Gemeinden südlich von Rom, Region -Latium. Er wird aus ->Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del l.azio, ->Greco und ->Trebbiano Toscano gewonnen, ist hell- bis strohgelb und hat eine delikate Blume. Mit bis 1% Restzucker wird er secco (trocken),mit 1-3% amabile (halbtrocken) und mit 3-6% cannellino oder dolce (sùß) genannt. Der Cannellino wird aus Trauben, die befallen von der ->Edelfäule

waren, gekeltert. Fräse

->Bodenbearbeitung.

Frauenkirchen

Weinort

im Burgenland,

An-

baugebiet ->Neusiedlersee. Bukettreiche Weißund Rotweine, Rebfläche 120 ha. In Frühjahr und Sommer Feste mit Weinverkostung,

Wiesbaden, von -Rheingau, Bereich Steinmiicher. EinzelMarschall.

Freiburg 1. Stadt im Anbaugebiet ->Baden, Bereiche Breisgau und Markgräflerland, mit den Ortsteilen >Leben, - Munzingen, >Opfingen, ->St. Georgen, -Tiengen und ->Waltershofen. Großlagen: Zähringen, LorettoSchloßberg, Jesuitenschloß. berg. Einzellagen: Freiburg ist Sitz des Badischen Weininstitutes. Bis 1973 gab es den Freiburger Weinmarkt, der in Konkurrenz »Offenburger Markt zum stand. Er wurde in die »Preiburger Weintage« umgewandelt. Die Oberbadische Weinreise e.V. veranstaltet alljährlich 6tägige WeinOrten Badens. seminare in verschiedenen 2. (Fribourg) Schweizer Kanton mit rund 100 ha Weinanbau über dem am Steilhang Murtensee (Region Vully) mit den Zentren Praz und Sugiez. Der Weinort >Cheyres liegt See. Hauptsächlich werden am Neuenburger Chasselas ( ->Gutedel) und etwas Pinot Noir (Blauer ->Spätburgunder) angebaut. Die Weine sind leicht und süffig, die Weißweine leicht perlend wie die vom Kanton -Neuenburg. Zu Freiburg gehärt außerdem Rebbesitz in SaintSaphorin, ein Weingut, das durch Erbschaft dem Kanton übereignet wurde. Freilaubersheim Weinort im Anbaugebiet >Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Rheingrafenstein. Einzellagen: Alte Römerstraße, Kirchberg, Fels, Rheingrafenberg, Reichskeller. Freimersheim 1. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Großlage: Bereich Wonnegau. Sybillenstein. Einzellage: Frankenstein. 2. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage. Trappenberg. Einzellage: Bildberg. Freinsheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Rosenbilhl, Kobnert. Einzellagen: Goldberg, Musikantenbuckel, Oschelskopf Schwarzes Kreuz. Freisa Italienische Rotweinrebe, die in erster Linie um Asti und Chieri im ->Piemont angebaut wird. Die Weine sind hellrubinrot, im Alter nehmen sie orangefarbene Tönungen trocken und an. Sie schmecken angenehm fruchtig, zuweilen Geschmacksanmit

FONTANA CANDIDA

&

P

ITALIA

&

Freisa

126

d'Asti

dreutchnegen

Wieißburgunder FreyburgerSchweigenberg '"""""

von

Himbeeren,

Rosen

oder

DOC-Rotwein aus Italienischer Freisa d'Asti Freisa-Rebe aus dem Piemont, um Asti. der Der hellkirschrote, trockene bis leicht liebliche Wein zeichnet sich durch an Rosen und erinnernden Duft aus. Unter der Himbeeren gleichen DOC existiert ein natürlicher und ein naturale) (Spumante Schaumwein ebensolcher Perlwein (Frizzante naturale).

di Chieri Italienischer DOC-Rotwein aus dem ->Piemont, aus dem Gebiet südlich von Turin. Der nicht sehr dunkel rubinrote Wein stammt ausschließlich aus der ->FreisaRebe, schmeckt in seiner trockenen Version (secco) leicht säuerlich und wird im Alter delikater, in seiner halbsüßen Version (amabile) erinnert er im Aroma leicht an Johan»amabile« gibt es natürliche nisbeeren. Vom Schaum- und Perlweine. Freisa

Neuzüchtung Weißweinrebe; Freisamer des Freiburg Staatlichen Weinbauinstitutes im Breisgau durch Prof. Dr. K. Müller, aus einer Kreuzung des Jahres 1916 mit den Partnern Der Name ist eine Silvaner x Ruländer. Frei(burg an Ableitung aus dem Stadtnamen: stellt mittlere Die Rebe der Drei)sam. Anspitche an die Lage; sie eignet sich für alle Böden, mittelspäte Reife, Erträge gut, etwa wie Ruländer, und hohe Mostgewichte. Die Weine extraktund sind frisch, kräftig, neutral, alkoholreich. Bestockte in Rebfläche Deutschland: 56 ha. Frettenheim Weinort im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Pilgerpfad. Einzellage: Heil. Knittlingen. Freudenstein Ortsteil von Württemberg, im Anbaugebiet Weinort Unterland. GroßBereich Württembergisch lage: Stromberg. Einzellage: Reichshalde. Saale-Unim Freyburg/Unstrut Weinort strut-Gebiet mit den Lagen Haineberg, Schlüfterberg, Schweigenberg, Mühlberg, Galgenberg. Venetien (it. Friuli-Venezia Giulia) Nordostitalienische Weinregion beiderseits des Tagliamento am Fuß der Venezianischen und Julischen Alpen an der jugoslawischen Grenze mit Zentrum Udine. Das meist gebirgige kleine Gebiet hat ein mildes Klima, doch bringt die Bora, oft empfindlich kalte sind: »Aquileia, Temperaturen. DOC-Weine -+Carso, -Collio Goriziano, Colli Orientali del Fnuli, -Latisana, Grave del Friuli, -Isonzo, -Lison-Prarnaggiore.

Friaul-Julisch

Freiburg

Fribourg

(2).

Frickenhausen 1. Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart, mit Großlage. >Linsenhofen. Ortsteil Hohenneuf¶en. Einzellage: Schloßsteige. 2. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Markgraf Babenberg. Einzellagen: Pischer, Kapellenberg. Friedelsheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Mittelhaardt/Deutsche Bereich Weinstraße, Großlagen: Schnepfenflug an der Weinstraße, Hofstück. Einzellagen: Kreuz, Schloßgarten, Bischofsgarten, Rosengarten, Gerümpet L Weinbaugemeinde

Friesenheim

im An-

baugebiet ->Baden, Bereich Breisgau, mit den Ortsteilen >Heiligenzell, Oberschopfheim, Oberweier, Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Kronenbühl. Rheinhessen, 2. Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Nierstein. Gutes Domtal. Einzellagen: Bergpfad, Knopf Altdön. Bei frisch erwartet man Weinen, die präsentieren, Frische kann

lebendigen Weinen diese Eigenschaft, bei älteren sich noch erstaunlich jung

jungen,

kann es ein Kompliment sein. durch einen entsprechenden vor allem aber durch Erhaltung

Säuregehalt, natürlichen der werden,

Kohlensäure

erreicht

Italienische Bezeichnung für leicht frizzante moussierende Weine, deren Kohlensäuredruck laut Bestimmung des OIV bei 20°C 2 Atmosphären nicht überschreiten darf. Es wird keine Kohlensäure zugesetzt, sondern es findet eine leichte zweite Gärung auf der Flasche statt, die sich bei einigen Weinen nur im Geschmack, bei anderen durch ein leichtes, vorübergehendes Schäumen schenken bemerkbar macht.

beim

Ein-

Mittelalterliche Fronsac, Canon-Fronsac Stadt und gleichnamiges AC-Rotweingebiet an der Dordogne 20 km östlich von -Bordeaux. wird ein kleines Gebiet um Mit Canon-Fronsac Canon dem Château bezeichnet, aus besonders feine, elegante Rotweine stammen. Frontignan

Muscat de Frontignan,

Die Rebe ist frostempfindlich. Je nach unterschiedlich. ist der Schaden Der Spätfrost im Mai (-1 bis -2°C) bringt die jungen grünen Triebe zum Absterben. Im Herbst fällt bei Temperaturen bis -4°C von das Laub frühzeitig ab, so daß Trauben und Frost

Jahreszeit

-3

Fruchtzucker

127

Holz nicht weiter reifen können. Frostgeschädigte Trauben verleihen dem Wein einen Frostgeschmack. unangenehmen, bitteren Winterfröste von mehr -20°C verfärben die Knospen schwarz und lassen sie vertrocknen. Der Frost läßt das Wasser in den Zellen gefrieren und blockiert damit alle Lebensim vorgänge. Gut ausgereiftes Rebholaverträgt Winter Kältegrade von -10°C bis -20°C, denn es ist in der Lage, mit seinen *Speicherstoffen auf Temperaturschwankungen zu reagieren. Temperaturen die So wird bei sinkenden Stärke im Holz in osmotisch unwirksame osmotisch wirksamen Zucker umgewandelt. des Dadurch erhöht sich die Konzentration sinkt ab. Zellsaftes, und sein Gefrierpunkt Riesling, -GewürzRelativ frostfest sind empfindlich Kerner; traminer und zum Müller-Thurgau, Beispiel -+Silvaner und -+Huxelrebe. Frosttemperaturen von mindestens -8°C werden zur Gewinnung von -Eiswein ausgenutzt.

trägt zu einer natürlichen Konzentration des Beerensaftes bei, so daß hochwertige Weine werden können, die keinen gewonnen Frostgeschmack aufweisen. Gefriert in solchen vollreifen Beeren gar das Wasser zu Eis, hat Eisweine zu man die seltene Gelegenheit,

erzeugen. .

.

Frostgeschmack Bitterer, manchmal firner, Brotrinde erinnernder -Gean schwarze schmacksfehler die aus noch von Weinen, nicht reifen, frostgeschädigten Trauben gewonnen wurden. Je unreifer die Trauben zum Zeitpunkt der Frosteinwirkung waren, desto stärker ist das Fruchtfleisch geschädigt und um so intensiver braun bis rotbraun ist die Farbe des Mostes und des Weines. In nördlichen Weinbaugebieten Schutz, insbesondere gegen Maifrost, einige Bedeutung zu. Entweder man bedeckt die jungen Reben mit Strohmatten oder oder Flastikfolie, beheizt die man Weinberge mit Öfen oder durch Warmluft. Nicht so verbreitet ist die Methode der Lufttrübung durch künstliche Nebel, die sich nur auf großen Flächen anwenden läßt. Eine weitere Möglichkeit ist die Beregnung, die auf der Wirkung der Verdunstungswärme beruht. Herbst- und Winterfröste lassen sich kaum wirksam bekämpfen. Frostschutz

kommt

dem

Frosttrauben

Von

Frosteinbrüchen

betrof-

fene, noch nicht geerntete Trauben. Werden sie in unreifem Zustand von Frühfrösten befallen, ist ein weiteres Reifen nicht mehr möglich, da die Blätter welken und abfallen und die unverholzten Beerenstiele absterben. Gleichzeitig werden die Beerenhaut und zum Teil auch das Beerenfleisch zerstört, es verdunstet Wasser, die Beeren werden braun, und die Weine bekommen einen Frostgeschmack. Anders ist es, wenn reife bis edelreife Trauben vom Frost befallen werden. Zwar sterben auch sie ab und bräunen leicht, die bei Frost herrschende trockene Luft jedoch

fruchtig Weine, die bei der Ge(Frucht) schmacks-und teils auch bei der Geruchsprobe einen fruchtigen Ausdruck zeigen. Der an-

genehme, kann sich auch auf (Obstton). besticht

erfrischende

Geschmacksausdruck

sowohl

auf die Traubensorte als beziehen eine andere Frucht Riesling zum Beispiel Die Sorte ein bisweilen durch zartes Pfirsichbukett, während die Scheurebe oft Anklang einen an einen Johannisbeerton zeigt. Fruchtzucker (CsHi2Os) In Weintrauben und anderen Früchten vorkommender aZukker, auch Fructose oder Lävulose genannt. Schmeckt süíser als -+Rohrzucker etwas (Saccharose) und etwa doppelt so süß wie Traubenzucker (Glucose, Dextrose), der ebenfalls, wie der Name schon andeutet, in der Traubenbeere vorkommt. Er wird bei der

Gefrorene Rieslingtrauben, aus denen Eiswein gewonnen wird.

128

Fructose

und Alkohol alkoholischen Gärung in ->Kohlensäure umgewandelt, jedoch nicht so schnell wie der Traubenzucker, so daß in der Gärung unterbrochene (gestoppte) Weine mehr Frucht- als Traubenzucker enthalten. Sie weisen daher eine etwas ausgeprägtere Süße auf als Weine, denen nach vollständiger =GärungdieentsprechendeMenge->Süßreserve zugesetzt wurde.

Fruchtzucker (Lävulose).

Fructose

Tiragelikör bezeichnet (frz.:liqueur de tirage) wobei das Wort »Likör« einen falschen Eindruck erwecken kann. In früheren Jahren wurde dem Tiragelikär in Frankreich allerdings teilweise Cognac zugesetzt. Fülle Bezeichnung für ->extraktstoffreiche Weine mit viel ->Körper. Oft mit normalem oder sogar etwas niedrigerem Säuregehalt, Füllige Weine trifft man zum Beispiel oft bei Traminer, -+Burden Sorten *Ruländer,

gunder. Wahrscheinlich Frühburgunder, Blauer ->Spätburgunder, mit Blauem Mutation aus schwächerem Wuchs und dunkelblauen Beeren; Synonym: August-Klevner; die Sorte zumindest verlangt mittlere Lagen und tiefgründige Böden. Die Erträge sind niedriger Aufgrund als die des Blauen Spätburgunders. der frühen Reife, der körperreichen, gut gedeckten und auch fruchtigen Rotweine von insgesamt hoher Qualität bietet er interessante

Aspekte für die Anbauwürdigkeit. 38 ha,

Bestockte

Rebfläche in Deutschland: Frühe Celine Frühlese

Madeleine

->Traubenlese,

Celine, Vorlese,

Bezeichnung für Traubensorten, die werden kühleren Klimazonen angebaut können und selbst dort vor den normalen RebCzaba, ausreifen wie *Perle sorten von Queen of the Vineyard, ->Optima, Siegerrebe, +Kanzler, *Huxel, Ortega und andere,

frühreif in

Bezeichnung für einen Wein, der im füllreif *Faß so weit ausgebaut ist, dafš er auf Flaschen abgefüllt werden kann. Fungizide

Pflanzenschutzmittel für die *Pilzkrankheiten, Bekämpfung Sie von und sollen eingesetzt werden vorbeugend verhindern, daß die Pilze in die Organe der Rebe eindringen können. Die Mittel müssen haften und gut auf den Pflanzenteilen regenbeständig sein, Die vorgeschriebenen Aufwandmengen und Karenzzeiten, die den letztmöglichen Einsatz vor der Lese (30-50 Tage) vorschreiben, müssen strikt eingehalten werden. Da die Wirkstoffe nur eine kurze Lebensdauer haben und schnell zerfallen (6-10 Tage), besteht keine Gefahr, dafš sie in Most und Wein gelangen können. Fürfeld

Weinort

im Anbaugebiet

*Rhein-

hessen, Bereich Bingen. Großlage: Rheingrafenstein. Einzellagen: Kapellenberg, Eichelberg, Steige.

fremdarEigentümlicher, tiger Geschmack bei Weinen von amerikanischen Wildreben und deren Kreuzungen, Steigerung: Wanzengeschmack. Fuchsgeschmack

( VINYM REGVM X VINORVM

Fuchsstadt Weinort im Anbaugebiet Großlage: ken, Bereich Maindreieck. Einzellage: RübenhölL

FranBurg.

Eichenholzfaß

von etwa 1.000 1 Inan der Mosel Wegen der unvorteilhaften und des Raumausnutzung hohen Pflegeaufwandes wird es immer mehr durch größere Fässer und vor allem auch durch Behälter aus anderen Werkstoffen verdrängt. Fuder

halt, vornehmlich

Tokajer

-

Wein der Könige, König der Weine.

Fülldosage Flüssigkeit, die bei der Schaumweinherstellung die zweite Gärung in Gang bringt. Sie besteht aus in Wein gelöstem Zucker, dessen Menge sich nach dem undes vergorenen Zucker und dem Alkoholgehalt *Grundweines richtet Für die vom Gesetz Druckentwicklung werden vorgeschriebene etwa 25 g Zucker pro Liter benötigt. Die Fülldosage wird bisweilen auch noch als

Wichtige ungarische WeißFurmint, Gelber weinrebe; Hauptbestandteil des berühmten, auf der ganzen Welt geschätzten Tokajer. Herkunft nicht genau bekannt, man vermutet Synden Ursprung in den Balkanländern. Weißonym: Gelber Mosler, Luttenberger, Tokauer, Zapfner, laber, Shipo, Malnik, Schmiegertraube, Bieli Moslavac. Das Blatt ist grofilappig, unterseits weißfilzig, die Traube grofs, lockerbeerig mit gelbgrünen bis gelben Beeren. Der Wuchs ist sehr kräftig, die Reife erfolgt spät bei hohen Erträgen. Die Sorte verlangt allerbeste Lagen; die Ansprüche an den Boden sind sehr gering. Die Moste aus den besten Lagen sind hoch im Mostgewicht bei beachtlichen Säurewerten und ergeben alkoholreiche, feurige, rassige Weine mit feinem Bukett und großer Haltbarkeit. Höhere Alkohole, die bei der Vergärung von Zucker entstehen und die für das sind. In Bukett des Weines mitverantwortlich sie enthalten, Wein im führen zu hohem Maße

Fuselöle

zu Unverträglichkeitserscheinungen.

Gabiano

129

Italienischer DOC-Rotwein Gabiano aus im Piemont. der gleichnamigen Gemeinde Der rubinrote, trockene bis herb harmonisch schmeckende Wein stammt zu 90-95% aus Freisa und/oder GriBarbera, 5-10% sein. Nach eignolino dürfen enthalten 2 Jahren und ner Lagerzeit von mindestens mit 12,5 Vol.-% Alkohol darf das Prädikat Riserva

Gaisburg

Regenreiche Provinz im NordweGalicien Rias sten Spaniens mit den DO.Gebieten .Baixas, Ribeiro und Valdeorras. Es werden verhältnismäßig leichte und spritzige, den portugiesischen »Vinhos verdes« ähnliche Weißweine erzeugt.

hinzugefügt werden.

Gabsheim Weinort Bereich Rheinhessen, Domherr. Einzellagen: Rosengarten.

im Anbaugebiet Grofilage: Nierstein. Dornpfad, Kirchberg,

Italienische Rotweinrebe, die in Rebe Kalabrien beheimatet ist. Wichtigste Cirò Rosso und Rosato. zur Herstellung von Gaglioppo

Ortsteil Heitersheim. Gallenweiler von Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Grofilage: Lorettoberg. Einzellage: Maltesergarten. Gallisieren Nach L. Gall benanntes ren der +Naßzuckerung.

Gaibach Ortsteil von Volkach. Weinort im Bereich Maindreieck. Anbaugebiet -Franken, Großlagen: Kirchberg, Engelsberg. Einzellagen: Schlofipark, Kapellenberg, Gailingen Weinort im Anbaugebiet den, Bereich Bodensee. Einzellagen: hakle, Schloß Rheinburg.

*BaRitter-

Stadt und gleichnamiges AC-Gebiet für Weiß-, Rot- und Roseewein, außerdem für Schaumund Süßwein, im Südwesten Frankreichs. Der Weinbau reicht bis in vorchristUche Zeit zurück. Weißer Gaillac wird jung getrunken, ist trocken bis halbsüß und wird aus 80-100% Mauzac mit Len de l'El, Ondenc, Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle gewonnen. Gaillac Rouge und Rosé werden aus Duras, Fer, Gamay, -+Syrah, auch -Cabernet-Sauvignon, -Cabernet Franc und Merlot gekeltert. Die Weine mit der AC-Bezeichnung Gaillac müssen mindestens 10,5 Vol.-%, die AC Gaillac Premières Côtes 12 VoL-% Alkohol aufweisen. Die Schaumweinach der Méthode ne werden hauptsächlich gaillacoise hergestellt, also ohne Zusatz von Zucker, was dem Wein ein delikates, natürliches Aroma verleiht. Für Gaillac Perlé läßt man den Most fast durchgären, so daís nur wenig ucker übrig bleibt. Dann läßt man ihn bis zum Beginn der Äpfelmilchsäuregärungruhen. Erst dann wird er auf Flaschen gefüllt.

Verfah-

Englisches (4,545 1) und amerikani(3,785l) Hohlmaß.

Gallon sches

Gaillac

Stuttgart.

Gallo Nero

(it.)

schwarzer

Hahn. Schutzmar-

ke für -Chianti Classico; verliehen namigen »Consorzio«. Französische Gamay Blanc Grüner ->Silvaner.

vom gleich-

Bezeichnung

für

Wichtige Gamay Noir französische Rotweinrebe, die vor allem im Beaujolais, aber auch an der Loire, im Lyonnais und Südfrankreich sowie in Kalifornien und der Westschweiz angebaut wird. Ihr Ursprung kann nicht eindeutig belegt werden, die Rebe soll schon zur Zeit der Römer bekannt gewesen sein. Ihr Name könnte jedoch mit dem kleinen Ortsteil Gamay der Gemeinde Saint-Aubin von Beaune zusammenhängen. Synonyme: Petit Bourguignon, Plant Lima(Frankreich); gne, Plant de Montlambert Große Dôle, Salvagnin (Schweiz); Carcaironne (Italien); Burgundi Nagyszemü (Ungain). Das Blatt ist groß, eher glatt und dünn, die Traube kompakt mit rundlichen, kleinen Wuchs Beeren, dünnhäutigen mittel bis schwach, doch sehr robust. Die Reife erfolgt spät, bei sehr hohen und regelmäfsigen Erträgen. Die Weine liegen qualitativ unter denen sie sind leicht fruchtig, aus Burgundertrauben; frisch und angenehm mit lebhaftem Bukett und von violettroter Farbe. In letzter Zeit ist oder Primeur sehr in *Beaujolais Nouveau

. ,

'

südwestlich

Blatt vom Gamay Noir.

Gambach

130

Gärbehälterfür

Rotwein.

Mode gekommen. Gamay Noir ist zu einem Drittel im Bowgogne Passe-tout-grain enthalten ( Burgund). Die in Kalifornien hergestellten Weine werden als Gamay du Beaujolais ver-

Fässer oder Tanks. In der Schaumweinberei, tung verwendet man doppelwandige Druckgefäße aus Stahl beim Grofšraumverfahren

kauft.

dickwandige Spezialflaschen.

Gambach Ortsteil von Karlstadt. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Roßtal. Einzellage: Kalbenstein.

Gärbukett Wird während der »Gärung Hefen gebildet, indem bestimmte durch die Stoffe des Mostes in Bukettstoffe umgewandelt werden. Art und Intensität des Gärbuketts ändern sich während des Gärens fortlaufend, Die speziellen Gärbukette sind leicht flüchtig und entweichen während und nach der Gärung aus dem Wein. Auf die Flasche gezogene Weine dürfen kein Gärbukett mehr enthalten. Bevor ein Wein sein Lagerbukett (-Bukett) erreicht, hat er noch Jungweinbukett.

Italienische Stadt in Venetien Verona und Vicenza und Herkunftsdie in ort gleichnamiger DOC-Weißweine, drei Versionen in den Handel gelangen: Garnbellara mit mindestens 10,5 Vol.-% Alkohol (Superiore 11,5 Vol.-%), stroh- bis goldgelb, trocken und leicht bitter im Geschmack; Recioto di Gambellara, mindestens 12 Vol.-% Alkohol, goldgelb, halbsüß, mehr oder weniger perlend, mit leicht bitterem Nacherhältlich; geschmack, auch als Schaumwein 14 Vol.-% Vin Santo di Gambellara, mindestens Alkohol, dunkelgelb, süß, harmonisch, mindestens 2 Jahre Lagerzeit. Gambellara stammt zu mindestens 80% aus Garganega und eventuell 20% aus - Trebbiano. Für Recioto und Vin Santo werden die Beeren auf Strohmattenleicht angetrocknet,

Gambellara

zwischen

Gamlitz Der größte Weinort in der österWeinbaugebiet reichischen Steiermark, >Südsteiermark. Fruchtige, süffige Weißweine, Rebfläche; 30 ha. Im Herbst Winzerfest. Gamza

Bulgarien.

Gänsefußschar Most in

Stürrnischer

Gärung,

Gärbehälter schlossene,

(

Enthefen),

beim

Flaschengärverfahren

Gärführung Methoden det behutsamen Lenkung der Gärung, um ein optimales Geschmacksbild zu erzielen, wie zum Beispiel gekühlte Gärung oder gezügelte Gärung. Italienische Weißweinrebe, Garganega die hauptsächlich in Venetien angebaut wird. Ihre Weine, der bekannteste ist der Soave, sind durch einen leicht bitteren Nachgeschmack

gekennzeichnet. Raum, in dem sich die GärbehälGärkeller ter, in Sektkellereien die Flaschen befinden, in denen die Vergärung erfolgt. Er mufi in Weinkellern besonders gut belüftbar sein, da die den Behältern entweichende Gärungskohlensäure für den Menschen lebensgefährlich werden kann.

->Bodenbearbeitung. Bei der Weifsweinbereitung geoffene bei der Rotweinbereitung

Garnacha +Grenache.

Spanische

Bezeichnung

für

1. Portugiesische Bezeichnung Garrafeira für Weine, die einige Jahre auf der Flasche gelagert haben; das Wort stammt von »Garaffa«. 2. In Portugal Raum, in dem Sektflaschen gelagert werden (imUnterschied zum Fafskeller). Gärtrichter

.

(auch Gärspunde)

Sie haben Gärbehälter während der nach außen abGärung hin luftdicht zuschließen, um das Eindringen von schädliohne chen -Mikroorganismen zu verhindern, jedoch das Entweichen der GärungskohlensäuUnterschiedliche Formen re zu unterbinden. solcher Spunde sind im Gebrauch. Gut bewährt hat sich ein schüsselförmiger Trichter aus Steingut mit einer beiderseits offenen Röhre. Det untere Teil wird mittels einer Gummimanschette in das Spundloch eingesetzt, die »Schüssel« mit Wasser gefüllt und ein Tonbecher über den oberen Teil gestülpt. Dabei ist darauf zu achten, daß der Gärspund nicht

die Aufgabe,

die

Gau-Bischofsheim

131

da sonst die ->Kohin den Wein eintaucht, Gärung lensäure, die bei der alkoholischen gebildet wird, keinen in großen Mengen Abgang findet und das Faß platzen könnte. ruft ein gluckKohlensäure Die entweichende sendes Geräusch hervor, so daß man den Gärverlauf sehr gut über das Gehör kontrollieten kann. Bei kleineren Fässern oder KorbflaGärröhre schen leisten auch die Neßlersche und ähnliche Vorrichtungen aus Glas, gefüllt mit Wasser oder Glycerin als Absperrflüssigkeit, gute Dienste. Seit einigen Jahren haben sich auch Gärspunde aus durchsichtigem recht gut Kunststoff in der Kellerwirtschaft eingeführt.

Gärung Im Sanskrit kommt das Wort »ya»jeristas« vor, das mit dem althochdeutschen an« (gären)verwandt ist, ebenso wie mit dem (Hefe) und dem süddeutenglischen »yeast« »jätschen«, »jäsen«, »jären« schen (für gären), durch Gärung alDie Kunst, aus Fruchtsäften koholische Getränke zu erzeugen, war schon Zeit bekannt. Liebig war in vorgeschichtlicher 1839 noch der Ansicht, daß die Gärung ein Prozeß sei, an dem die *Herein chemischer Anteil hätten. fen keinen entscheidenden 1860 konnte Leeuwenhoek mit seinen noch erstmals Hefezellen primitiven Mikroskopen im gärenden Most sichtbar machen. Im gleichen Jahr brachte L. Pasteur den klaren Beweis dafür, daß die Gärung unterbleibt, wenn die Hefen im Most durch Ethitzen abgetötet (Paund steurisation) werden keine neuen Garungsorgamsmen m den Most gelangen können. Durch die Einwirkung der Hefen und ihrer Fermente (Enzyme) der im ->Trau-Zucker >Alkohol in bensaft enthaltene und Kohlensäure (Kohlendi(Äthylalkohol} oxid) aufgespalten. Man spricht von alkoholischer Gärung oder gebraucht den veralteten Begriff Fermentation. Als Nebenprodukte werden, wenn auch nur in kleinen Mengen, ->GlySäuren und cerin, Bernsteinsäure, Acetaldehyd gebildet. Unter normalen Bedingungen verläuft die Gärung in jedem frischen Trauben- und Fruchtsaft ohne künstliches Zutun, da die erforderlichen Hefen bereits auf den Traubenbeeren sitzen und in den >Most Werden Moste gelangen (->Spontangärung). besonders aus faulem Lesegut ->pasteurisiert (umunerwünschte Bakterien abzutöten), setzt der Gärung Weinhefe man zur Einleitung ( Reinzuchthefe) zu. Wåhrend der Gärung wird Wärme freigesetzt, bei stürmischer, unkontrollierter Gärung kann sich das Gärgut besonders in kleinen Gebinden auf über 40° C erhitzen. In der modernen Kellerwirtschaft zügelt man daher den Gärungsverlauf durch Kälte- oder Druckanwendung (->Druck). Dem späteren Wein bleibt ein feineres, delika,wird

->flüchtige

-

und er probiert sich teres +Bukett erhalten, da mehr Gärungsspritziger und lebendiger, kohlensäure erhalten bleibt. Die Menge der gedie gasförmig bildeten Gärungskohlensäure, durch den Gärtrichter entweicht, beträgt etwa das Vierzigfache vom Volumen des Gärgutes. Man führt aus diesem Grund beim Betresicherheitshalber eine ten eines Gärkellers brennende Kerze mit sich. Most auf dem Phase Höhepunkt oder in der abklingenden der Gärung nennt man ->Federweißer, danach

spricht man von

>]ungwein,

Zwischenraum, Gasse der zwei Reihen des Drahtrahmens im Weinberg trennt. Die Gasse für die Arbeiten ist unerläßlich am Rebstock; ihre Breite bestimmt, welche Maschinen eingesetzt werden können. Für die normale Anlage gilt heute allgemein die Gassenbreite 1,40-1,80 m. Gassen der sogenannten haben eine Breite erwetterten Normalanlagen sind noch von 1,80-2,40 m, Weitraumanlagen breiter. Alte Weinberge haben meist nut Gassen mit einer Breite von 1-1,20 m und können Schmalspurschleppern daher mit modernen befahren werden. Gasnicht im *Direktzug ergeben senbreite und Stockabstand den Standraum des einzelnen Stockes. Sein Grenzwert liegt bei 3 m2 ( »Güte-Menge-Gesetz). Auch die Gassenbreite ist begrenzt. Die gerineiniger Rebsorten kann in gere Wüchsigkeit Steillagen zur Anlage von schmäleren Gassen zwingen. Italienischer Gattinara trockener DOCGRotwein aus der gleichnamigen Gemeinde im -Piemont, der hauptsächlich aus ->Nebbiolo (hierSpanna genannt) und etwa 10% Bonarda hergestellt wird. Der herbe Wein zeigt einen leichten Bittergeschmack, vom Nebbiolo hat DOC-Bestimer eine feine Veilchenblume. 12 VoL-% und mungen: Mindestalkoholgehalt vierjährige davon zwei Jahre im Lagerung, HolzfafL Gattinara gehört zu den besten Weiist jedoch sehr nen Italiens, seine Produktion

gering. Weinort im Anbaugebiet Bereich Bingen, mit Ortsteil Großlage: Abtey. Einzellagen: Steinert, Johannisberg,Goldberg, Rothenberg. Gau-Algesheim ->Rheinhessen, +Laurenziberg.

Weinort im Anbaugebiet Bereich Bingen. Großlage: KurEinzellagen: Bockshaut, Saukopf fürstenstück. Kapelle. Gau-Bickelheim ->Rheinhessen,

-

Gau-Bischofsheim Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Sankt Alban. Einzellagen: Glockenberg, Pfaffenweg, Kellersberg, Hennberg.

2

2 3

e /

Gärspund. 1. aufsteigende Kohlensäure, 2. Wasser, Ko ensäure aus 4. Gärraum, 5. Gummimanschette, 6. Wein,

Gauerheim

132

Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Weinstraße. Mittelhaardt/Deutsche Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Goldloch. Gauerheim

GebietscharalCharakter.

Bereich

Gebietseinteilung Gebietsweinprämierung

Weinort im Anbaugebiet Gaugrehweiler ->Nahe, Bereich Nahetal. Groillage: Paradiesgarten. Einzellage: Graukatz. Gau-Heppenheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Nierstein. ->Rheinhessen, Grofslage: Petersberg. Einzellagen: Schlofiberg, Pfarrgarten.

Gaulsheim Ortsteil von Bingen. Weinort im Anbaugebiet +Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofšlage: Pfarrgatten.

Sankt

Rochuskapelle.

Herkunftsbezeichnung. >Prämierungen.

Geddelsbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt, tembergisch Unterland. Grofslage: Lindenberg. Einzellage: Schneckenhoß Bezeichnung für kleine bis mittlere gefällig Weine, die in sich ausgeglichen sind und nicht durch besondere Qualität oder Spezialität her-

vortreten.

Einzellage: Gegendruckfüller In der Sektindustrie verwendeter automatisch arbeitender Flaschenfüllapparat zur Vermeidung von KohlensäureVerlusten.

Gau-Odernheim Weinort im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofslage: Petersberg. Einzellagen: Herrgottspfad, Ölberg, Fuchsloch, Vogelsang. Geheimrat »J« Deutscher -+Typenwein, Spitzenwein für die gehobene Gastronomie als Château-Wein vermarktet, Gau-Weinheim Weinort mit Betonung auf im Anbaugebiet Grofilage: Rheinhessen, Bereich Bingen. dem Weingut. Der zu 100% aus Riesling bester Kurflirstenstück. Einzellagen: Lagen gekelterte Weifswein enthält weniger Wißberg, Kaiserals 9 %o Säure, die Süíse ist nicht schmeckbar, garten, Geyersberg, harmonisch, hat er ist trocken, ausgewogen, Italienischer Gavi (oder Cortese Rasse und Eleganz. Spätlese in Auslesequalität. di Gavi) DOC-Weifšwein Rheingauer Piemont aus dem Es wird in dunkle historische aus dem Schlegelflaschen abgefüllt und trägt einen Angleichnamigen Ort und weiteren 4 der Umgehänger mit dem Porträt des Geheimrats Julius bung. Der trockene, strohgelbe Wein aus der Wegeler, Sorte +Cortese schmeckt am besten jung zu hellem Fleisch und Fisch. Unter dem gleichen Bezeichnung für einen Wein, der Namen gibt es auch einen Schaumwein und gehaltvoll reich an Inhaltsstoffen wie Zucker, ->Glyceeinen natürlichen Perlwein,

Die 1872 gegründete Geisenheimer Anstalt, wie sie im Jahre1883 aussah. Heute umfaßt sie vierzehn Institute, die in Forschung und Lehre (Fachhochschule) tätig sind.

Gengenbach

133

und oder

rin, 4Gerbvollmundig

Farbstoffen

ist. Auch

+voll,

Ortsteil von Neustadt/Wein*Pfalz, Beim Anbaugebiet Weinstraße. Großreich Mittelhaardt/Deutsche lage: Pfaffengrund. Einzellage: GässeL

Geinsheim straße, Weinort

Geisenheim Weinstädtchen im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg,mit Ortsteil »Johannisberg. Großlagen: Burgweg, Erntebringer. Einzellagen: Schloßgarten, Fuchsberg, Mauerchen, Mönchspfad, Rothenberg, Kläuserweg,Kilzberg, Klaus. für Weinbau, Sitz der Forschungsanstalt und LandesGartenbau, Getränketechnologie pflege, die 1872 als »Königliche Lehranstalt gegründet wurde. für Obst- und Weinbau« Die Anstalt, die über rund 80 ha Freilandversuchsfläche (davon etwa 36 ha Weinbau) vefügt, gliedert sich in die 5 Fachgruppen: Weinbau und Rebenzüchtung, Onologie und Getränkeforschung, Gartenbau und Landesund Techpflege, Biologie sowie Wirtschaft nik. Ihre insgesamt vierzehn Institute arbeimit der Fachhochschule ten eng zusammen Wiesbaden. In vier verschiedenen Studiengängen (Weinbau, Getränketechnik, Gartenbau, Landespflege) werden dort in einem achtsemestrigen Studium Diplom-Ingenieure aus-

gebildet. Geisenheimer

Erde

~Bentonit.

Geiztrieb (oder Geize) Im Spätsommer wachsende Nebentriebe, die sich normalerentwickeln und im Winter weise schwach absterben, ohne verholzt zu sein. Wird der Hauptsproß aber frühzeitig seiner Triebspitze beraubt (Schaden durch Wind, zu frühes Gipfeln), so können die Geize voll auswachsen überund die Funktionen des Sommertriebes nehmen, das heißt +Gescheine und -Ranken bilden. Die Spitzen der Geize werden bei

der +Laubarbeit abgeschnitten,

damit dem

Stock nicht zuviel Kraft entzogen wird. Die älteren Blätter des Nebentriebes beläßt man, weil sie durch Assimilation für eine zusätzliche Versorgung der Trauben und des Holzes mit Zucker und Stärke sorgen. Auch bei heranwachsenden Rebstöcken im ersten his dritten Standjahr trägt das Einkürzen der Geize auf zwei oder drei Blätter zu einer wesentlich besseren Holzreife und Winterfestigkeit bei.

Geläger

Gelatine

Schönung des Weines wird Speisegelatine als bewährtes Klärmittel verwendet. Die Gelatine verbindes Weines zu det sich mit dem *Gerbstoff unlöslichen Flocken, umschließt die Trübungsteilchen und sinkt mit ihnen zu Boden. Nach etwa acht Tagen wird der Schönungstrub dann vom blank gewordenen Wein mittels >Abstich getrennt. Zu gerbstoffreiche Rotweidurch eine Gelatineschönung ne werden Zur

speziell aufbereitete

körperreich,

-+glatter

und geschliffener.

Gelbsucht

der Rebe

->Chlorose,

Gellmersbach Ortsteil Weinsberg. von Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Grofslage: Staufenberg. Einzellage: Dezberg. Gemarkung Die zu einer bestimmten Gemeinde gehörende Acker- oder Weinbergsflur. Satz Anbau verschiedener Rebsorten auf einem Weinberg. Wird heute, aufler stellenweise in Österreich und einigen südlichen Ländern, im Weinbau nicht mehr

gemischter

praktiziert, Gemmingen 1. Weinort -Baden, Bereich Badische gau. Großlage: Stiftsberg.

im Anbaugebiet Bergstralse/KraichEinzellage: Vogel-

sang. Württemberg, 2. Weinort im Anbaugebiet Unterland. GroßlaBereich Württembergisch Sonnenberg. Heuchelberg. Einzellage: ge: Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Felsengarten, Wurrnberg.

Gemmrigheim

Genf

Schweizer Kanton,

Stadt und Weinbau-

gebiet beiderseits der Rhône. Sonnige Lagen mit relativ geringem Niederschlag. Die etwa rund 1.500 ha Rebfläche verteilen sich auf 3 Gebiete: Mandement, die Stadt Genf und (-+Route das linke Rhôneufer du Vignoble genevois). Satigny ist mit 326 ha Rebfläche die größte Weinbaugemeinde der Schweiz. Im Anbau befinden sich hauptsächlich Chasselas, etwas Riesling x Sylvaner, Gamay, Sylvaner und Pinot Noir (sOeil de Perdrix). Die Weine sind süffig, oft perlend ( Perlan). In der Vin Union sind die Winzergenossenschaften Alljährlich sammengeschlossen. findet Weinmesse statt (Arche de Noé).

zueine

*Trub.

Kleinklima, das sich aus dem Geländeklima Großklima und den Geländeeigenschaften

BaGengenbach Weinort im Anbaugebiet Berden, Bereich Ortenau, mit Ortsteilen Grofšlage: Fürstenmersbach, -+Reichenbach.

(Steilhang,

eck. Einzellagen:

Ebene) ergibt.

Nollenköpfle, Kinzigtäler.

-

'

-

'

Geiztrieb der Rebe.

Genheim

134

Genheim Ortsteil Waldalgesheim. von Nahe, Weinort im Anbaugebiet Bereich Kreuznach. Großlage: Schloßkapelle. Einzellage: RosseL

Genossenschaften ten,

-Winzergenossenschaf-

Anbaugebiet Weinort im Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellage: Goldberg,

Gensingen

2,5 g/1 enthalten. Da zumindest bei Weißweihohe Gerbstoffgehalte nicht erwünscht sind, muß durch entsprechende kellertechnische Maßnahmen schon beim Keltern darauf Rücksicht genommen werden; sind zuviel werden Gerbstoffe vorhanden, sie durch *Schönungen entfernt. Erhähte Gerbstoffgehalte können bei gleichzeitig erhöhtem Eisen, dem Schwarzen gehalt zu einer Trübung, ->Bruch, führen. nen

Zusammenziehender lange anhaltender,

gerbstoffreich

Gentil

->Edelzwicker.

Gentil Aromatique ->Riesling.

( adabstumpfender Geschmackston, den man bei Weinen mir erhöhtem Gehalt an >Gerbstoffen antrifft. Wird bei Weißweinen noch störender empfunden als bei Rotweinen. stringierender),

für Weißer

Synonym

Französische Gentil-Duret Rouge für Roter >Traminer, nung

BezeichGerlachsheim

Ortsteil

von

hofen. Weinort im Anbaugebiet Gentil Grüner

Französische Vert ->Silvaner.

Bezeichnung

für

Republik in Südwestasien, Georgien mit 68,000 ha Rebfläche und 830.000 hl Wein, davon 31.000 hl Export bedeutendes Weinbaugebiet Transkaukasiens. Die Hauptstadt Tbilisi (Tiflis), wo 1962 der alle drei Jahre in einem anderen Weinbauland stattfindende internationale Weinbaukongreß des ->OIV abgehalten wurde, gilt als das wichtigste Schaumweinzentrum der Region. Das Klima ist gemäßigt, am Aus vorSchwarzen Meer fast subtropisch. nehmlich lokalen Rebsorten werden kernige Tafelweine und volle, süße Dessertweine hergestellt.

für Gerbsäure Veraltete Bezeichnung ->Gerbstoffe, da diese zum Teil aus organischen Säuren bestehen.

Nasen-Rachen-Raum. Die Pfeite zeigen den Verlauf des Luftstromes.

Gerbstoffe (auch Õnotannine) Natürliche Inhaltsstoffe des Traubensaftes und somit des Weines, mit zusammenziehendem (->adstringierendem) Geschmack. Sie kommen (Rappen) hauptsächlich in den ->Kämmen sowie Kernen (Samen) und Schalen (Hülsen) der Traubenbeeren (÷Beere) vor, so daß ihr Gehalt im Wein nicht nur von der Traubensorte, sondern vor allem von der Art abder Trauben- und Maischebehandlung Most auf der ->Maihängt. Je länger der sche stehen bleibt, oder je kräftiger die Maische gepreßt (gekeltert)wird, desto höher wird der Gerbstoffgehalt (bei Weißweinen bis zu Abbeeren von Trauben 1 g/l). Auch durch mit *Stiellähme nimmt er stark zu. WeißweiGerbstoffgehalte ne haben normalerweise besonders unter 0,3 g/l; Rotweine können durch wenn sie zur besseren Farbausbeute Maischegärung bis zu gewonnen werden -

-

reich Badisches Frankenland, berklinge. Einzellage: Herrenberg.

Lauda-KönigsBaden, BeGroßlage: Tau-

Weinort im Anbaugebiet ->WürtGerlingen Großlage: temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Weinsteige. Einzellage: Bopser. Gernsbach

->Obertsrot.

Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Lerchenspiel, Klosterweg. Gerolsheim

Bereich

Gerolzhofen Weinort im ->Franken, Bereich Steigerwald. Arlesgarten, Köhler. Gerten

Anbaugebiet Einzëllagen:

eBiegen.

Geruch, Geruchsstoffe (auchBlume oder Nase) Durch den Geruchssinn erfaßbare Inhaltsstoffe des Weines, bei den einzelnen Sorten und Jahrgängen sowie je nach Reife- und Gesundheitszustand der Trauben sehr unterschiedlich. Wenn kein -->Geruchsfehler vorliegt, soll er fein, reintönig und sortencharakteristisch sein. Sorten wie ->Riesling, ->MüllerThurgau, ->Traminer, -+Muskateller, Scheurebe soll man schon geruchlich unterscheiden können. Bei über- oder gar edelreifen Trauben Duftkõnnen die typischen, sorteneigenen stoffe durch Stoffwechselprodukte des EdelEdelfäule) überdeckt fäulepilzes (->Botrytis, werden, weshalb es außerordentlich schwierig ist, bei botrytisbetonten Spitzenweinen, aber auch bei älteren Weinen die Traubensorte noch klar zu erkennen. Je nach Bildungszeitunterscheidet man punkt der Geruchsstoffe - Traubenbukett,

-Gär-

und

Jungweinbukett,

Geschmacksstoffe

135

Lagerbukett und Altersbukett. Bei Weißweinen ist der Geruch meist intensiver, fruchtiger und feiner ausgebildet als bei Rotweinen. Der Geein wichruch stellt bei der Weinbeurteilung tiges Kriterium dar ( Bewertungssysteme), oder Geruchsfehler ->Fehler, ->Krankheiten äuflern sich oft ->Mängel Weines eines auch schon im ->Geruch, können sehr verschiedenartig sein und mehr oder weniger ausgeprägt in Erscheinung treten. Typische Geruchsfehler Böckser, ->Mäuselton, sind zum Beispiel -Essigstich, ->Milchsäurestich und - Muffton, Oft Schwefelblume. sind Geruchsfehler und umgleichzeitig auch ->Geschmacksfehler gekehrt. Das Auftreten dieser Fehler wird teilweise durch Mikroorganismen (insbesondere ->Bakterien), meistens jedoch durch falsche Behandlung im Keller verursacht. Geruchsfehler können durch ->Schänungen, vor allem ->Kohle Verschneiden mit fehoder durch mit lerfreien Weinen entfernt oder zumindet abgeschwächt werden. Besser ist jedoch, sie zu vermeiden.

Veran und erfafšt vor allem ihr harmonisches zueinander. hältnis Unser wichtigstes GeOrgan, die Zunge, schmack wahrnehmendes unterscheidet nur 4 Geschmacksqualitäten:

süß, sauer, bitter und salzig. Ganz bestimmte Stellen der Zunge, und zwar die Spitze, die seitlichen Ränder und das Gau(Zungenwurzel) mensegel sind die eigentlichen »Schmeckorte«. Neben der Zunge enthält auch die Gaumenwand vereinzelt sogenannte Geschmackspapillen; daher muß man den Wein beim Verkosten durch Schlürfen und Kaubewegungen im Mund hin und her beweder 4 Geschmacksgen. Durch Kombinieren stattfinqualitäten, was in der Gehirnzentrale det, ergeben sich die vielfältigen Geschmacks-

Geschmack In der >Weinbeurteilung neben Klarheit, ->Farbe und >Geruch am deutlichMerkmal eines sten erfaßbares sensorisches Weines, meistens verbunden mit dem Geruchseindruck. Die Geschmacksempfindung spricht auf alle Bestandteile des Weines wie Alkohol, ->Zucker, ->Säuren, >Gerbstoffe, Glycerin und ->Bukettstoffe gleichermaßen

X

-

bitter

s-

É

la

$

Die Zunge und ihre Geschmackszonen.

nuancen. Geschmackangaben In Deutschland dür>trocken, - halbtrocken, fen die Begriffe ->lieblich *süß und auf Etiketten verwendet werden. In Italien sind die Angaben - >secco, ->amabile und dolce üblich und unterliegen den->DOC-Bestimmungen. Geschmacksfehler und Da GeschmacksGeruchseindrücke fast immer miteinander verbunden sind, lassen sich auch Geschmacksund *Geruchsfehler oft nicht deutlich vonDie Ursachen solcher einandet unterscheiden. Mängel oder ->Krankheiten können Fehler, bei der verschieden sein: falsche Maßnahmen und beim Ausbau der Weine soBehandlung wie Verwendung unsauberer Fässer und Geräsind zum Beite. Typische Geschmacksfehler >Luftspiel der ->Böckser, die ->Firne, der ton, der ->Kork-, *Holz-, ->Metall-, ->KammBitter- und ->Schimmelgeschmack, der Grauund ->Muffton, der ->Essigstich, der ->MäuIn leichten Fälselton sowie das Rahnwerden. Ien lassen sich die Fehler durch Behandlung mit fehlerfreien mit - Kohle und Verschneiden Weinen wieder beseitigen.

Geschein Blütenstand der Rebe, botanisch eine zusammengesetzte Rispe. Gescheine bilden sich statt Ranken am 3. bis 6. >Knoten und stehen somit einem Blatt gegenüber. Normalerweise werden 2, bei guten ->Klonen 3 und mehr Gescheine pro ->Lotte gebildet. Pro Blütenstand entstehen 100-250 ->Blüten, von denen sich nach der ->Befruchtung durchschnittlich die Hälfte zu Beeren entwickelt,

XXXXXXXX

Geschmacksstoffe Neben den *Bukett- und ->Aromastoffen sind für Gesamtgeschmack und Geschmacksharmonie eines Weines noch Inhaltsstoffe ausschlaggebend: weitere vor allem der >Alkohol der unoder in Form von ->Süßreserve vergotene zugesetzte - Zucker und die ->Säuren, von denen die - Wein- und die ->Äpfelsäuredie wichtigsten sind. Daneben spielen die - Gerbstoffe, die ->Koh1ensäure, das ->Glycerin, die ->Mineralstoffe, Säuren und die ->Extraktstoffe die ->flüchtigen Rolle. Auch der noch eine wesentliche dem (Schwefeldioxid), die schwefligen Säure Wein mehrmals in genau berechneten Men. gen zugesetzt werden muß, kommt hier eine gewisse Bedeutung zu.

(Äthylalkohol),

Zum Bild links: Probe am Faß; der Geruchseindruck wird festgestellt.

IRW Gols

137

(16.Jahrhundert)

war Venedig

(venezianisches

Kristallglas). Das böhmische Bleikristallglas wat im 17. Jahrhundert sehr gefragt; bald nahm auch die technische Fertigung von Glasflaschen ihren Aufschwung. glatt

Harmonischer, eleganter, süffiger Wein *Fülle und milder Säure, ähn-

mit ein wenig -+rund, lich wie

Gleichgepreßter

Österreichische Bezeich-

Lesegut kann Glycerin als Stoffwechselprodukt einiger Schimmelpilze ( >Botrytis cinerea) vorkommen. Es zählt mit zu den wichtigsten Inhaltsstoffen des Weines, da es diesem Vollmundigkeit und ->Körper verleiht. Auch die ölige Konsistenz (Dickflüssigkeit) mancher Auslesen geht unter anderem auf einen hohen Glyceringehalt zurück. In kranken Weinen kann Glycerin durch Bakterien zersetzt werden ( >Umschlagen). Metamorphes Beispiel im Rheingau

nung für ->Roseewein.

Gneis

Gleishorbach

gedeihen.

->Gleiszellen-Gleishorbach.

Gleisweiler Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Sûdliche Weinstraße. Grofslage: Bischofskreuz. Einzellage: Hölle. Doppelgemeinde Gleiszellen-Gleishorbach Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstralle. Grofilage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellagen:

Kirchberg, Frühmess.

Gleukometer Mostgewichtes

Apparat zur Feststellung des bei Weinen ( Mostwaage).

Gloria Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, Geilweilerhof, Kreuzung aus Silvaner x MüllerThurgau; Zuchtnummer Gf 30n-9-130. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 6 ha. Die Sorte entspricht hinsichtlich Eigenschaften und Weincharakter den Merkmalen des Silvaner, erreicht aber höhere Mostgewichte. Glottertal Weinort im Anbaugebiet -->Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Zähringen. Einzellagen: Eichberg, Roter Bur.

Glucose

*Traubenzucker.

Buschartiges

Wachstum

Ortsteil von Kraichtal. Weinort Gochsheim *Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Großlage: St¡†ìsberg. EinBergstraße/Kraichgau. zellage: Lerchenberg,

Göcklingen Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herrlich. Einzellage: Klostergarten. Godramstein Ortsteil von Landau. WeinPfalz, Bereich Südliche ort im Anbaugebiet Weinstraße. Großlage: Königsgarten. Einzellage: Klostergarten.

ÖsterreichischeWeißweinrebe;

der Höheren Bundesleht- und für Wein- und Obstbau Klosterneuburg aus Welschriesling x Orangetraube. Die Rebe dient als Welschriesling-Ersatz, sie reift früher als dieser und stellt keine besonderen Ansprüche an Standort und Lage, Die Weine sind blaßgelb, fruchtig, verkosten sich aber eher neutral. Sie können alle Qualitäten bis hinauf zu Trockenbeerenauslese erreichen. Anbaufläche in Österreich: 500 ha. Versuchsanstalt

Meist roter Wein, mit Glühwein nach Wunsch auch mit Zimt, Nelken gelb verssetzt. Er wird bis zum Sieden aber nicht zum Kochen gebracht, und

Zucker, und Eierhitzt, heiß ge-

trunken. Glycerin L2.3.-triol)

Gobelet-Erziehung

Wird der Reben ohne jegliche Unterstützung. heute noch in südlichen Ländern praktiziert.

Goldburger Neuzüchtung

Dreiwertiger Alkohol (Propan mit der Formel CH2OH CHOH CH2OH; Baustein fast aller tierischen Fette und pflanzlichen Öle. Glycerin ist ungiftig und in reinem Zustand eine farblose, sirupähnliche süßliche Flüssigkeit, die sich mit Wasser und Alkohol in jedem Verhältnis mischt. Im Wein ist Glycerin als Nebenprodukt der alkoholischen Gärung in Mengen von etwa 6-10 Gramm pro Liter enthalten. Der Glycerin-Gehalt hängt von der Heferasse, der +Gärführung und der Gärtemperatur ab. In Traubenmosten aus faulem und edelfaulem -

-

-

Goldmuskateller

Synonym für *Muskatel-

ler aus den norditalienischen und Trient.

Goldtraube Golk

Synonym

Provinzen

Bozen

für ->Mézes Fehér.

Weinort im Anbaugebiet

-+Sachsen mit

der Lage Heimichsburg. Gols

Zweitgrößte Weinbaugemeinde Burgenland,Weinbaugebiet

reichs, im

!

Gestein, auf dem zum und in Baden Reben gut

Niederösterreichischer Weinort Gobelsburg >Kamptal-Donauland mit im Weinbaugebiet 315 ha Rebfläche. Gute Weifšweine von den RiedenHeiligenstein, Geblingund Haid.

im

.

Öster, -+Neu-

Gobelet-Schnitt

Gonci

138

siedlersee. Rassige, fruchtige Weiß- und RotRebfläche: 800ha. weine, auch Prädikatsweine. Gonci

Ungarische

große Gönczer-Faß, gebaut wird.

für das 136 1 >Tokajer aus-

Bezeichnung in dem der

->Kobern-Gondorf.

Gondorf

Pfalz, Gönnheim Weinort im Anbaugebiet Weinstraße. Mittelhaardt/Deutsche Bereich Großlagen: Feuerberg, Hofstück. Einzellagen: Martinshöhe, Sonnenberg, Mandelgarten, Klostergarten. Schweizer >Wallis Goron Im Kanton und aus Pinot Noir (Blauer -Spätburgunder) Gamay gekelterter Rotwein, der das in dem -Mostgewicht nicht erJahr vorgeschriebene reicht hat und daher nicht als *Dôle bezeichnet werden darf. Goseck Unstrut

Weinort

im

Anbaugebiet

->Saale-

mit der Lage Dechantenberg,

Gössenheim Weinort im Anbaugebiet Maindreieck. Großlage: Bereich Franken, RoßtaL Einzellage: Homburg. Gottenheim

Weinort

den, Bereich Tuniberg. Einzellage:

im Anbaugebiet - BaGrofilage: Attilafelsen.

Kirchberg.

Göttlesbrunn-Arbesthal Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet - Carnuntum. Die fruchtigen Weißweine stammen aus Weißem - Burgunder, Grünem ->Veltliner und Die Rebfläche beträgt rund - Welschriesling. 150 ha. von "1

-

Governo Spezialverfahren hauptsächlich zur Herstellung von >Chianti, bei dem man dem Wein Most von leicht getrockneten Weinbeeren zusetzt, um eine leichte Nachgärung und damit höhere CO2-Gehalte zu erreichen. Wird heute nur noch selten angewandt. Graach MoselWeinort im Anbaugebiet Bernkastel. Großlage: Saar-Ruwer, Bereich Miinzlay. Einzellagen: Domprobst, Himmelreich, Abtsberg, Josephshöfer.

Grand Cru Französische PrädikatsbezeichLage, die nung für eine überdurchschnittliche laut Erlaß von 1965 nur auf Beaujolais, ->Côte d'Or, ->Chablis und -Saint-Émilionangewendet werden darf. Die Bedeutung ist aber unterschiedlich. So ist ein Chablis Grand Cru der beste seiner Appellation, ein Saint-Émilion Grand Cru dagegen ein guter Wein, der unter den klassifizierten, jedoch über der einfachen Appellation Saint-Évnilion steht ( ->Cru). Grand Cru Classé als Prädikatsbezeichnung ist nur den Spitzen-Châteaux von Médoc, Sauternes und Barsac (seit 1855), Graves (1953)und Saint-Emilion (1955)in Bordeaux vorbehalten. Grande bietes

Champagne Herzstück des AC-GeCognac, in dem die besten Grundweine für die Herstellung von Cognac wachsen. Weißweinrebe; Neuzüchtung Grando der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau, 8700 Würzburg, Kreuzung aus (Riesling x Silvaner) x Müller-Thurgau; Zuchtnummer Wü B 55-8-59. Grands

=

Gräfenberger ling.

Synonym

für Weißer

>Ries-

->Echezeaux.

Weinort im Schweizer Kanton Waadt, der dem >Dézaley fast ebenbürtige - Dorins hervorbringt,

Grandvaux

Grand Vin Französische Weinbezeichnung ohne gesetzlichen Hintergrund, daher keine echte Qualitätsangabe. Granges Rotweinort im Schweizer Kanton >Wallis, nahe Sierre (Siders). Es wird hauptsächlich Pinot Noir (Blauer ->Spätburgunder) angebaut. Vulkanisches Granit Gestein, auf dem zum Beispiel in Franken Reben gedeihen. Grantschen Ortsteil von Weinsberg, WeinBereich -Württemberg, ort im Anbaugebiet Württembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Einzellage: Wildenberg.

Grape Brandy branntwein. Grappa

Grad Alkohol Konzentrationsangabe für *Alkohol in Getränken; identisch mit der An(Vol.-%). Umrechnung gabe Volumenprozent in die häufig gebrauchte Angabe Gramm pro Liter (g/1);Vol,-% (=°)x 7,89 g/l.

Echezeaux

Südafrikanischer

Italienischer

Grasica Jugoslawische -Welschriesling.

Trester-

Tresterbranntwein. Bezeichnung

für

grasig Unangenehmer, an grüne Pflanzenbei Geschmack, besonders telle erinnernder Weinen aus unreifen Trauben (auch-+Erdtrauben). Der grasige Ausdruck wird durch hohen Gehalt an ->Gerbstoffen oft noch verstärkt.

Gravina

139

Auch die Säure unreifer Jahrgänge kann als grasig bezeichnet werden. Grassevina

JugoslawischeBezeichnung

liranc, Cabernet-Sauvignon, Finot Nero und Refoesco wird ein frischer, fruchtiger Rosee ge-

für

»Welschriesling.

Graves

AC-Gebiet

Bordeaux mit 2.500 von südlich des Médoc gelegen. Es schließt die Altstadt von Bordeaux ein. Mit dem Wachsen der Vororte werden die WeinDet Name Graves beberge zurückgedrängt. zieht sich auf den an das Médoc anschließenden Kiesboden, auf dem die Rotweinsorten

ha Rebfläche,

Schweizer Kanton mit WeinGraubünden det Kantonsbergen im Rheintal flußabwärts hauptstadt ->Chur. Die Reben wachsen hier auf Geröllschiefer und Schutthalden der Wildbäche. Kräftige, kernige Rotweine, deren Ausreifen durch den Föhn begünstigt wird. Begehrt sind auch die >Süßdrucke (Rosees). Das »HerrHauptanbaugebiet ist die Bündner schaft« (Flåsch, Maienfeld, Jenins, Malans). Rebfläche: rund 300 ha. Grauer Bruch

->Bruch. ->Ruländer.

Grauer Burgunder

Graufäule

->Botrytis cinerea.

Grauklevner

Synonym für

Graumönch ->Ruländer.

Ungarische

Ruländer. Bezeichnung

für

Grauschimmel

->Botrytis cinerea.

Grauvernatsch

Synonym für Schiava GriBozen und Trient.

gia in den Provinzen Grauwacke

Trümmersediment aus verschiedas an Ahr, Mosel und Rhein vorkommt und trockene Böden ergibt.

denen Elementen,

Grave del Friuli DOC-Rot-, -Weifs- und -Roseeweine aus der Region -Friaul-Julisch Venetien. Auf dem Etikett steht die Rebsorte, Cabernet, (wenn Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon enthalten), Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Refosco für die Rotweine, oder Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Renano, Sauvignon, Tocai Friulano, Traminer Aromatico, Verduzzo Friulano für die Weifšweine, wenn die Sorte zu mindestens 85% darin enthalten ist. Die hell- bis dunkelrubinfarbenen Rotweisich ausdrucksvoll (Cabemet), ne verkosten fruchtig (Cabernet Franc), feinwürzig (CabemetSauvignon), aromatisch, weich (Merlot), sortentypisch (Pinot Nero), weinig mit pikanter Herbe (Refosco), geschmeidig, rund (Chardonnay), fein, weich (Pinot Bianco), füllig, harmonisch (Pinot Grigio), trocken, fruchtig (Riesling Renano), frisch, harmonisch (Sauvignon), leicht bitter im Nachgeschmack (Tocai Friulano), körperreich, aromatisch (Traminer Aromatico), (Verduzzo Frioder voll, leicht tanninbetont ulano). Aus 70-80% Merlot sowie Cabernet

>Cabernet-Sauvignon, ->Cabernet Franc, >Merlot, ->Verdot und Malbec gedeihen, die robuste, feine und buketteiche Weine ergeben. Die Weißweinsorten überwiegen in Graves. Sie werden vor allem im südlichen Teil des Gebietes, vorwiegend auf Sandböden angebaut. ->Sémillon, - Sauvignon Blanc und Muscadelle ergeben hier trockene und halbsüße bukettreiche Weißweine. Die Châteaux von Graves sind im Jahre 1855 nicht klassifiziert worden, mit Ausnahme des *Château Haut-Brion, das man zusammen mit den Weinen des >Médoc als Premier Cru classé einstufte. Die KlassifizieChârung der qualitativ hervorstechenden teaux mit der AC Graves fand erst 1959 statt. Sie gilt als unvollständig. Rotweine: Cadaujac: Bouscaut; Léognan: Haut-Bailly, Carbonnieux, Domaine de Chevalier, Malartic-Lagravière, Olivier, Fieuzal; Martillac: La-Tour-Martillac, Smith-Haut-Lafitte; Pessac: Haut-Brion, Pape Clément; Talence: La Mission Haut Brion, La Tour Haut-Brion, Weifsweine: Cadaujac: Bouscaut; Léognan: Carbonnieux, Domaine de Chevalier, Malartíc-Lagravière; Talence. Laville-Haut Brion; Villenave-d'Ornon: Couhin; Martillac: Latour-Martillac. Die AC Graves Supérieures bezieht sich auf Weifsweine mit mindestens 12 Vol.-% Alko-

hol. Graves

de

Vayres

AC-Gebiet

von eBoran der Dordogne, mit Zentrum Vayres. Es herrscht Kiesboden (Graves) vor. Die Rotweine reifen verhältnismäßig rasch, sind geschmeidig und angenehm und gleichen etwa denen von Pomerol und Weiß- Saint-Émilion,die vorherrschenden weine denen von -Graves. Allerdings hat sich in den letzten Jahren die Rotweinmenge auf Kosten des Weißweines erhöht. Die süßen Weißweine werden immer seltener hergestellt, man gibt den fruchtigen, trockenen Kreszenzen den Vorzug. deaux, gegenüber Libourne

Gravina Italienischer DOC-Weißwein aus ->Apulien, Provinz Bari. Der trockene bis liebliche strohfarbene Wein (secco/asciuttooder amabile sind auf dem Etikett angegeben)

-

Grechetto

140 -_

stammt hauptsächlich aus der ->Malvasia del Chianti (40-65%)und Greco di Tufo und/ oder Bianco d'Alessano (35-60%),

ca, gewonnen wird. Er ist trocken, stroh- bis goldgelb und weist eine betonte Blume auf. Grenache Blanc und Grenache Gris Franzö, sische Weillweinreben, Spielarten des Grenache Noir; beide werden vornehmlich in Südfrankreich angebaut.

Grechetto Weifsweinrebe mit bedeutendem Anbau in Mittelitalien. Verleiht vor allem dem Orvieto seinen ausgeprägten Duft. Greco Sehr alte Weifsweinrebe, von allem in Süditalien verbreitet. Liefert meist feinfruchtige und ausgewogene Weine.

9. ,

4

SAMOSgt

Grenache Noir Wichtige französische Rotweinrebe, die im gesamten Süden Frankreichs angebaut wird, in Spanien auflerdem (Garnacha), in Nordafrika und in den USA (Kalifornien).

Italienischer DOC-WeifsGreco di Bianco wein aus Kalabrien, Provinz Reggio di Calabria. Der strohgelbe Wein hat einen an OranDuft, ist süís und wird genblüten erinnernden mit der Reife etwas trockener. Er stammt zu 95-100% aus der nainengebenden Rebsorte. Die Trauben müssen vor der Verarbeitung werden. Der Wein darf erst ab angetrocknet dem 1. November des auf die Lese folgenden Jahres in den Handel gelangen.

Grenzach Ortsteil von Grenzach-Wyhlen. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräflerland. Grofilage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Hornfolsen. Grelith

Ortsteil von Castell. Weinort im An-Franken, Bereich Steigerwald. Groillage: Schild. Einzellage: Bastel.

baugebiet

Greco di Tufo Italienischer DOC-Weiflwein und acht aus der gleichnamigen Gemeinde Provinz Avellino, weiteren in -Kampanien, der zu 80-100% aus der gleichnamigen Traube, verschnitten mit 20% Coda di Volpe Bian-

Grey Riesling Irreführende Bezeichnung für den Chauché Gris in den Vereinigten Staaten.

Griechenland 3,7 Millionen

129.000 ha Rebfläche, hl Wein, davon 500.000 hl Ex-

Griechenland 100km

O

Drarlin

dimótichon

KIEN

Weinberge n

Kilkis

ÁTexand T essaloniki MAKED

avéraia espol s

EN

N THAssos

Kozotfi Kaferini Elasson

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Trikala. alamás

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Thive,

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Lindos

Grinzing

141

davon port; 2,3 Millionen dz Tafeltrauben, 872.000 dz Export; 870.000 dz Rosinen, davon 600.000 dz Export; lährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 25 1. Griechenland ist das älteste Weinbauland Bereits 600 v. Chr. brachten griechiEuropas. sche Schiffe über Marseille (Massilia) Wein Selbst die Jahrhunderte nach Südfrankreich. andauernde Herrschaft der Türken konnte den Weinbau nicht ausrotten. Das Klima ist mediterran heiß. Das trockene Herbstwetter fördert das Ausreifen der Trauben bis zur Vollsüße und ermöglicht die Gewinnung von körperreichen Dessertweinen und Rosinen. Eine griechische Spezialität ist der Retsina (Rezinato, Rezine Harz). Da die meisten Weine alkoholreich sind, werden sie von den Griechen meist zum Essen und mit Wasser vermischt getrunken. erhebliche Mengen Griechenland exportiert >aufgespritete seines Weines, hauptsächlich Landschaf->Dessertweine. Die rebenreichsten ten sind der Peloponnes, das Festland mit den Landschaften Attika, Thessalien und Epirus, die Ionischen und die Ägäischen Inseln. Der Weinbau wird meist noch in Kleinbetrieben extensiv betrieben und der Wein in kleinen »Tavernas« (Kellern) in Kleingehinden ausgeWinzergebaut. Technisch gut ausgestattete nossenschaften und private Großbetriebe gewinnen an Bedeutung. Auf etwa 20.000 ha (etwa10% der Gesamtrebfläche) werden in bestimmten Anbaugebieten Weine mit geprüfter Qualiät erzeugt. Diese Weine erfüllen die NorVins de qualité men der EG-Klassifizierung produits dans des régions déterminées ( VQPRD). Die griechische »Appelasion dorichin« wurde 1969 vom Landwirtschaftsministerium nach dem Muster des französischen AC-Systems in Leben gerufen, mit dem Unterschied, daß teilweise die zugelassenen Rebsorten in der Bezeichnung selbst verankert werden (zumBeispiel Mavrodaphnevon Patras). Im Februar 1974 gab das griechische Landwirtschaftsministerium 17 AO-Gebiete bekannt. Nur die Weine, die aus bestimmten gesetzlich zugelassenen Rebsorten hergestellt sind und verschiedenen Herstellungsvorschriften entsprechen, dürfen die Namen des AO-Gebietes ->Nemea, tragen. Es sind die folgenden: +Mantinia und >Patras auf dem Peloponnes und den Ionischen Inseln; >Attika und +Kantza in Zentralgriechenland; Sitia, >Archánes, Dafnes und Peza auf >Kreta; >Amyntheon, ->Naoussa, ->Rapsani und ->Zitsa in Nordgriechenland; Samos, >Limnos, Santorin und ->Rhodos auf den Agäischen Inseln, um nur einige zu nennen. Neben den als AO eingestuften Weinen mit geschützter Herkunftsbezeichnung sind Markenweine (Vins und im Exde Marque) im innergriechischen porthandel stark verbreitet. Selbst Genossen-

.

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einrecben vor stellen Felsen schaften und größere Weingüter stellen Markenverschnittweine von gleichbleibender Art und Qualität her, wie zum Beispiel Contessa, Hymittos, Pallini, Santa Helena, Castel Danielis, Chevalier de Rhodes, Morea, Santa Marina, Kissamos. Eine dritte Gruppe, die sogenannten ->Landweine (Vins de Pays), stellen süffige, meist durchgegorene, aus einer langen traditionellen Entwicklung hervorgegangene Weintypen dar, die sich während großer Zeiträume kaum geändert haben. Sie werden fast ausschRebsorten ließlich aus einheimischen geund sind an bestimmte Landschafwonnen ten gebunden, zum Beispiel Paros, Santa Maura, Verdea, Insel Euböa, Berg Athos und andere. Grignolino verbreitetem

Italienische Rotweinrebe mit Anbau im Piemont, ergibt rubinTote, trockene oder auch leicht süße Weine mit zarter Blume und leicht bitterem Geschmack. Grignolino d'Asti, Grignolino del MonferCasalese Italienische DOC-Rotweine rato Provinz Asti und Alesaus dem -Piemont, sandria. Die rubinroten Weine stammen zu 90%-100% aus der gleichnamigen Rebsorte, bis zu 10% aus ->Freisa. Sie haben einen nachhaltigen, angenehm bitteren Nachgeschmack,

gerbstoffbetont, Grillo Weifie Rebsorte aus +Apulien, die verbreitet in Westsizilien angebaut wird. Geringe Erträge, doch wegen ihrer reichlichen Inhaltsstoffe unentbehrlich für die Herstellung Marsala. von Grimisuat Einer der Hauptanbauorte Wallis. >Fendant im Schweizer Kanton

für

Vorort von Grinzing Einst ein ländlicher Wien, heute Teil des 19. Bezirks. Der dort angebaute spritzige Wein aus verschiedenen Rebsorten wird meist schoppenweise in >Heu-

142

Gris Rouge

ausgeschenkt. rigen- und -Buschenschenken Grinzing ist ein beliebter Ausflugsort für Touristen und Einheimische, Gris Rouge

Französische

Bezeichnung

für

Roter *Traminer. Weinort im Anbaugebiet Gröbern mit der Lage Gellertberg, Südafrikanische Groendruif wandt mit "Sémillon Blanc.

T'R4 e.... ••

Rebsorte

ver-

Synonym für -+Groslot,

Grolleau

§ w

Sachsen

Anbaugebiet im Grolsheim Weinort Großlage: Rheinhessen, Bereich Bingen. Sankt Rochuskapelle. Einzellage:

Gütezeichen der English Vineyards Assoaation '

Ölberg.

Wein1. Ortsteil von Oberstenfeld. Gronau Bereich ort im Anbaugebiet -Württemberg, Grofilage: WunUnterland. Württembergisch nenstein. Einzellage: Forstberg, 2. Ortsteil von Bensheim. Weinort im Anbaugebiet Hessische Bergstrafše, Bereich Starkenburg. Grofšlage: Wolfsmagen. Einzellage: Herns-

berg. Groppello

Rotweintebe, Italienische die am wird; bedeutend für die Erder Rotweine mit DOC > Riviera del

Gardasee angebaut zeugung

Garda. Französische Gros Blanc Elbling.

Bezeichnung

für

Weißer

Gros Bleu

Belgische

Bezeichnung

für Blauer

>Trollinger. Rotweinrebe, Französische eine der Groslot Komponenten im Rosé d'Anjou ( Anjou).

Gros Plant (oderGros Plant du Pays Nantais) Sehr trockener Weißwein aus dem ->Loire-Tal, nahe Nantes, der das Gütezeichen VDQS trägt. Gros Plant ist ein Synonym für -Folle Blanche. Er wird jung getrunken, hat aber nicht die feine Frische des Muscadet. Gros Rhin Schweizer Bezeichnung Silvaner. ner

für Grü-

Spitzenweine, in denen alle edlen Eivereint sind, in genschaften harmonisch Deutschland meist -Beeren- oder *Trockenbeerenauslesen.

groß

Großberg

-Dealul

Mare.

Weinbaugemeinde im AnbauGroßbottwar Württemberg, Bereich Württembergebiet

gisch Unterland, mit Ortsteilen *Hof, -+Leni Grofilage: Wunnenbach, -Winzerhausen. stein. Einzellagen:

Harzberg, Lichtenberg.

1.000 ha Rebfläche; etwa Großbritannien 13.000 hl Wein; Import 8,8 Millionen hl, jähr14 I. licher Pro-Kopf-Verbrauch Der Weinbau Englands, Ende des 3. Jahrhunderts erstmals erwähnt, entwickelte sich im Mittelalter dank der Arbeit der Klöster steund hätte seine Bedeutung beibehalten, tig mit wenn England 1152 das Bordeaux-Gebiet nicht beder günstigeren Weinbezugsquelle setzt hätte und wenn die Klöster im 16. Jahrhundert nicht alle säkularisiert worden wären. Comeback, Heute feiert er ein erstaunliches seit Major General Sir Guy Salisbury Jones sich 1952 in Hambledon bei Portsmouth wieder mit Erwerbsweinbau beschäftigen zu begann. Portsmouth liegt auf demselben Breitengrad Das Klima ist wie das Ahrtal in Deutschland. durch den Einfluß des Atlantik windig, aber mit eigemild. Heute gibt es Weinbaubetriebe ner

Kellerei

in:

Hambledon

und

Beaulieu

(Grafschaft Hampshire), Horam bei Heathfield (Sussex), Adgestone bei Sandown (Isle of Wight) und Pilton bei Shepton Mallet (Somersetshire). Einzelne Weinberge liegen in Hascambe bei Godalming

(Surrey); Singleton,

Bre-

(Sussex); Waterinde, Scaynes Hell, Westfield (Kent); Biddenden, Lamberhurst bury, (Essex); Saxmundham (Suffolk); Chelmsford Cranmore

(Isle of Wight) und

Jersey (Channel

Islands). 1967 wurde die »English Vineyards Association« gegründet, die auch ein Gütezeichen verleiht. Es werden ausschließlich leichte, frische, sprit÷Müllerzige Weißweine aus den Rebsorten und Seyval B (eine Hybride) herThurgau gestellt und sowohl unter dem Namen des Herkunftsortes als auch unter Markennamen wie Anderida oder Felstar verkauft. Die Moste werden meistens angereichert. Mitte September eines jeden Jahres wird ein »English Wine Festival« in Beaulieu veranstaltet. Unter »British Wines« versteht man Verschnitte von Obstweinen mit importierten Traubenweinen (Jahresproduktionetwa 0,5 Millionen hl), nicht die originalen Inselgewächse. Großfischlingen und Kleinfischlingen Weinorte im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: Kirchberg. Ortsteil von Leingarten. WeinGroßgartach Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Großlage: HeuWürttembergisch Unterland. chelberg. Einzellage: Grafenberg.

Gründüngung

143


Großheppach

Ortsteil

Weinstadt. von ->Württemberg, BeRemstal-Stuttgart. Großlagen: Kop( reich Wartbühl. Einzellagen: Wanne, Steingrüble, Zü-

Großwallstadt Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage: Lützeltalerberg.

gernberg.

Groß-Winternheim

Weinort im Anbaugebiet +Saale-Unstrut mit der Lage Sonnertbety.

Großheringen

Großheubach Weinbaugemeinde im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Mainviereck, mit Ortsteil -Engelsberg. Einzellage: Bischofsberg. Großingersheim Ortsteil von Ingersheim. BeWeinort im Anbaugebiet ->Württemberg. Unterland. Großlage: reich Württembergisch Schalkstein. Einzellage: SchloßbefX. Großjena Weinort im Anbaugebiet Unstrut mit der Lage Blütengrund.

-Saale-

Großkarlbach Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Burgweg, Osterberg. Großlage

Lage.

Großlangheim

Weinort im Anbaugebiet Bereich Steigerwald. Grofilage: - Franken, SchloßbefX. Einzellage: Kiliansberg.

Großniedesheim

Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraíse. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Schaf-

Grotta

Italienische

*Ingelheim. Bezeichnung

für Weinwird.

keller, in denen auch Wein ausgeschenkt

Grötzingen Ortsteil von Karlsruhe, Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzellagen: Lichtenberg, Turmberg. Grubber

Bodenbearbeitung.

grün Bezieht sich weniger auf die ->Farbe als auf den Geruchs- und Geschmacksausdruck eines Weines. Meist unreife, saure Erzeugnisse, die auch in einer hartgrünen Farbe in Erscheinung treten. Dies trifft jedoch nicht auf den »grünen« Wein, den portugiesischen >Vinho verde zu, bei dem das Wort »grün« sich auf den nicht vollreifen Zustand der Trauben bezieht und der leicht, frisch und spritzig ist. Grunbach Ortsteil von Remshalden. WeinBereich ort im Anbaugebiet *Württemberg, Remstal-Stuttgart. Großlagen: Kopf, Wartbühl, Einzellagen: Berghalde Klingle.

i .L

Großostheim Anbaugebiet Weinort im Franken, Bereich Mainviereck. Grofšlage: Reischklingeberg, HeiligenthaL Einzellagen: Harstell.

Großraumgärverfahren Schaumweinbereitung durch zweite Gärung in großen Behältern und nicht in Flaschen

(-Enthefen).

Großrinderfeld Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badisches Frankenland. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Beilberg. Großsachsen Ortsteil von Hirschberg. Weinort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg.

Einzellage: Sandrocken. Groß-Umstadt Weinort im Anbaugebiet +Hessische Bergstraße, Bereich Umstadt. Einzellagen: Steingerück,Herrnberg. Groß-Vernatsch Blauer ->Trollinger.

Südtiroler

Bezeichnung

für

Gründüngung

Kostensparende Art, Weinanzureichern. Im Frühjahr oder Herbst werden geeignete Pflanzen wie Raps, Blatterbsen, Wicken, Lupinen, Roggen oder ein Saatgemisch ausgesät. Man läßt sie wachsen, bis sie eine dichte Blattmasse gebildet haben. Wird die Grünmasse nun gemäht (->Mulchen) oder leicht in den Boden eingearbeitet, verrottet und sie und gibt *Humus ->Nährstoffe schrittweise frei. Weitere Vorteile

berge mit Humus

Begrünung in einer Weitraumanlage.

Grundwein

144

der Gründüngung: Das dichte Blatt- und Wurzelwerk fängt das Gewicht der >ZugmaschiBodenverdichtung und nen ab, verhindert >Erosion und hält den Boden ständig locker. Das Holz der Rebe reift besser aus, und ErscheiStiellähme und nungen wie - Chlorose, ->Durchrieseln werden seltener. Die »Monokultur Rebe« wird durch andere Pflanzen erim gänzt, und die nützlichen Kleinlebewesen Boden vermehren sich gut. Zur Konkurrenz der Rebe wird die Gründüngungspflanze, wenn dem Weinberg ->Wasser und - Nährstoffe.fehlen. Wo nicht mindestens 500 mm Niederschlag jährlich fallen, muß die künstliche >Beregnung eingesetzt werden, wenn mit der Gründüngung gearbeitet werden soll. Grundwein Stillwein, der für die Schaumweinherstellung vorgesehen ist. Der Alkoholsowie der Schwefelgehalt müssen gering sein, und er soll eine möglichst rassige Säure aufweisen. Ortsteil Staufen/Breisgau. Grunern von -Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Grofilage: Lorettoberg. Einzellagen: Schloßberg, Altenberg. Wird Grünfäule (auch Grünschimmel) durch den Schimmelpilz Penicillium glaucum (Grünschimmel)

verursacht,

der

besonders

befällt, die durch Vögel oder Wespen verletzt wurden. Sie ist sehr gefürchtet, da durch sie schon binnen kurzer Zeit unangenehm ganze Trauben in mißfarbige, werden. Den riechende Klumpen verwandelt Weinen aus diesen Trauben fehlt es an ReintöTraubenbeeren

nigkeit,

sie neigen

zur

manchmal auch zum Grün-Muskateller ->Veltliner. Grunschimmel

+Hochfarbigkeit *Essigstich.

Synonym

für

und

im

Grünfäule.

Juni.

Pfalz, Grünstadt Weinort im Anbaugebiet Weinstraße, Bereich Mittelhaardt/Deutsche mit Ortsteilen ->Asselheim Sausenheim und >Heuchelheim. Großlage:Höllenpfad. Einzellagen: Bergel, Röth. Russische Bezeichnung Grusinien ehemalige Sowletrepublik Georgien, Staat bildet. te einen eigenständigen

Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Guldental Heddesheim Bereich Nahetal, mit Ortsteilen Großlage: Schloßkaund >Waldhilbersheim. pelle. Einzellagen: Apostelberg, Honigberg, St. Martin, Sonnenberg, Teufelsküche, Hölle, Hippench, Rosenteich. Güls

Ortsteil von Koblenz. Weinort im An->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellagen: Marienberg, Bienengarten, Königsfels, Irn Rötigen.

baugebiet

Gumbsheim Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: Kwfürstenstück. Einzellage: Schloß-

hölle. Gumpoldskirchen Weinstädtchen im niederösterreichischen Weinbaugebiet "Thermenregion. Bereits unter seinem Gründer, Biwurden vor tausend Jahren schof Gumpold, die ersten Reben gepflanzt. Heute ist der Ort >Buschenschenken und mit seinen vielen Weinwanderweg einem ein beliebtes Ausflugsziel. Wein- und Obstbauschule. Zum Ort gehören 420 ha Rebfläche. Es werden kraftvolle, extraktund körperreiche Weißweine erzeugt. Eine Garantie für Wein und aus Gumpoldskirchen aus ->Zierfandler -Neuburger und seit 1988 auch für den >Welschriestrockenen oder halbtrockenen ling und >Rheintiesling bietet das geschützte Etikett »Gumpoldskirchener Königswein«, das nach Verkostung verliehen wird.

Grüner

Ein spezieller ->Rebschnitt; bei Grünschnitt Nebentriebe dem die unerwünschten (sogenannte »Geizen«) der Weinrebe entfernt werden; erfolgt nach der Blütezeit der Weinreben --

Güglingen Weinbaugemeinde im Anbauge. Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, -Eibensbach, mit Ortsteilen Frauenzimmern. Großlage: Heuchelberg. Einzellagen: Kaiserberg, Michaelsberg.

biet

für die die heu-

Gündelbach Ortsteil von Vaihingen, WeinBereich ort im Anbaugebiet -Württemberg, Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellagen: Steinbachhof Wachtkopf Anbaugebiet Gundelsheim Weinort im Württembergisch -Württemberg, Bereich Unterland. Großlage: Staufenberg. Einzellage: Himmelreich. Gundersheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: KönigBergkloster. Einzellagen: Höllenbrand, stuhl. Anbaugebiet Gundheim Weinort im Großlage: Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Bergkloster. Einzellagen: Sonnenberg, Mandelbrunnen, Hungerbiene.

Güteklassen

145

Weinort Anbaugebiet im Bereich Nierstein, Großlagen: Krötenbrunnen, Vogelsgärten. Einzellagen: Steinberg, Sonnenhang, Sonnenberg, Eiseme Hand, Sankt Julianenbmnnen, Kreuzkapelle, Steig-Terrassen, Bompfad, Authental, Himmelthal. Guntersblum Rheinhessen,

Weinort im Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Großlage: Ravensburg. Einzellage: Sommerstuhl. Güntersleben

Franken,

folgt mittelfrüh, zwischen >Müller-Thurgau und >Silvaner. Die Sorte gedeiht am besten in windgeschützten, mittleren Lagen, da die Blüte etwas empfindlich gegen Kälte ist, und auf fruchtbaren, tiefgründen, humusreichen, frischen Böden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 1295 ha; in der Schweiz: etwa 8.000 ha. Die Erträge sind leicht schwankend, im Durchschnitt jedoch hoch (100-150 hl/ha); das Mostgewicht schwankt um 65-75° Oe, die Säure liegt sehr niedrig, meist bei 5-6°/ Die Weine sind süffig, mild, erdig, von zartem Bukett, mäßigem Alkoholgehalt und außerordentlich gut bekömmlich; ideale Tisch- und Kneipweine. Sehr bekannt und geschätzt sind die >Fendantweine der aus dem -Wallis, »Dorin aus dem Kanton ->Waadt und der Der Weiße GutChasselas aus -Neuenburg. edel wird zur Tafeltraubengewinnung in vielen Ländern verbreitet angebaut. Es gibt neben dem Roten Gutedel noch zahlreiche Spielarten wie Königs-Gutedel, Geschlitzter (Petersilien)Gutedel, Muskat-Gutedel

i

.

Niederösterreichischer Guntramsdorf Weinsüdort irn Weinbaugebiet - Thermenregion, lich von Wien. Kräftige, volle Weißweine. Gutedel,

Roter

Mutation

vom

Weißen

->Gutedel. Gutedel zung aus

Tompa

Queen

Weiße Tafeltraube, KreuViktoria White x Chasselas

Jalabert. Markgräfler -Typenwein, Gutedel trocken ein Zechwein für viele Gelegenheiten. Qualitätswein b.A. in 1-Liter-Flaschen. Weißweinrebe; eine der älGutedel, Weißer testen Rebsorten, die aus dem Genzentrum Kleinasien stammen könnte; sie wird seit 2.800 Jahren in der Oase El Fayum (70 km südwestlich Kairo) angebaut; die Römer haben den Anbau dieser Rebe in Europa gefördert. Ein französischer Diplomat soll sie im Jahre 1523 aus der Türkei nach Burgund gebracht haben. Die Anbaufläche hat sich dort und im Der gesamten Rhône-Tal schnell ausgedehnt. Markgraf Karl-Friedrich von Baden hat den Weillen Gutedel 1780 in das Markgräflerland eingeführt Die artgleiche Sorte Roter Gutedel ist eine farbliche Mutation; sie wird besonders in Balkanländern als Chasselas Noir und als Médoc Noir angebaut, außerdem ist sie als Tafeltraube sehr geschätzt. Der Name Gutedel weist auf die qualitative Einstufung hin; das französische und schweizerische Synonym Chasselas könnte von der gleichnamigen Ortschaft bei Mâcon abgeleitet sein; weitere Synound Östernyme: Moster (Markgrafschaft reich); Junker (Taubertal); Schönedel (Sachsen); Fendant, Rosmarintraube (Wallis); Chasselas Blanc (Welschschweiz und Frankreich); Chasselas de Fontainebleau (Frankreich); Marzemina Nianoa, Tribiano Tedesco (Italien). Das Blatt ist mittelgroß, fünflappig, tief gebuchtet, rotgeadert, die Trauben sind groß, lockerbeerig mit großen, runden, grünen bis hellgelben, an der Sonnenseite gebräunten Beeren von süßem, ausgeglichenem Geschmack. Das Holz ist rötlichbraun, auffällig gestreift, reift gut aus und ist einigermaßen winterhart. Der Wuchs ist kräftig, die Reife er-

2000

Qualtatswe

sous

abilà

750ml

Güteklassen Die EU-Länder haben die Güteklassen ->Tafelwein, ->Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete und als Zusatz verschiedene Prädikate eingeführt. Dabei wurden die in PrädikatsDeutschland bereits existierenden stufen in das Drei-Stufen-System der EU eingebaut. Drittländer passen ihre Weingesetzgebung immer mehr den EU-Normen an. Deutschland: Das Weingesetz teilt den deutschen Wein in drei Güteklassen ein und verder beiden langt zusätzlich die Kontrolle Prühöheren Klassen durch die amtlichen fungsbehörden ( amtliche Prüfung). Es diente hierein anderen Ländern als Grundlage für An jede Güteklasse deren Weingesetzgebung. stellt das Gesetz bestimmte Mindestanforderungen. Der Konsument,

der diese Anforderungen kennt, vermag durch einen Blick auf das Etikett den Qualitätsgrad eines Weines zuver-

lässig zu erkennen (-Qualitätswein mit Prädikat). Frankreich: Die erste systematische Klassifikaanläßlich erfolgte 1855 Pariser Weltder tion ausstellung, wobei Rotweine des -Médoc in 5 und Weißweine aus -Sauternes in 2 Güteklassen eingeteilt wurden ( Bordeaux). Da diese Klassifikation rein standortbedingt und marktorientiert ist und starkes Prestigedenken voraussetzt, fand es keine weitere Verbreitung, gilt aber bis heute. Im übrigen Frankreich wurden mit Einführung der *Appellation d'Origine contrôlée (AOC oder AC) ab 1919 und 1936 Güteklassen auch in den übrigen Gebieten nach Climats, -- Crus oder >Châteaux vorgedie heute von dem INAO kontrolnommen, liert werden. Neben der AC existiert die Be-

(

/

Güte-Menge-Gesetz

146

ÛlAl(Ilf6AI

Italienischer Tafelwein

-

zeichnung VDQS, die sich ebenfalls auf bestimmte Gebiete bezieht. Italien: Hier wird in dem Gesetz vom 15. Juli 1963 mit dem Titel »Norme per la tutela delle denominazione di origine dei mosti e dei vini« Herkunftsbezeichnungen für (Schutz der Moste und Weine) ebenfalls zwischen 3 Quaunterschieden, wobei die litätskategorien Herkunft eine wichtige Rolle spielt und feste Vorschriften für die Prädikatisierung bestehen. di Origine Controllata, ( Denominazione di Origine Controllata e GaDenominazione rantita). Osterreich schlofs sich dem Drei-Stufen-System mit den Novellen von in dem Weingesetz 1985/86 von 1971/72 an ( Qualitätsweine besonderer Reife und Leseart) ähnliche Bestimmungen Die Schweiz hat wie die französische AC. Länder der Die übrigen weinbautreibenden Welt haben mehr oder weniger genau die EUübernommen. Die jeweiligen Bestimmungen

Güteklassen-Einteilungen nen Ländern aufgeführt.

sind bei den einzel-

Güte-Menge-Gesetz Landwirtschaftliche (empirische)Regel, nach der jenseits einer gewissen Grenze der Mengensteigerung die Güte Produktes nachläfst. des landwirtschaftlichen Im Weinbau bedeutet dies, dafi eine zu grofie Traubenmenge pro Stock die Qualität der ErnDie Grenze, von der ab diese te beeinträchtigt. Relation gültig ist, läfst sich nicht allgemein festlegen, sie hängt von der Traubensorte soPflege- und Entwicklungszuwie Standort, stand des Weinberges ab. Verringert man die Zahl der Weintrauben eines Stockes, erzielt des kritischen Punktes nicht man unterhalb unbedingt eine Steigerung der Qualität. Der Stockertrag wird mittels Schnitt- und ->Erziehungsart gelenkt. Gutenberg Weinort im Anbaugebiet -Nahe, Bereich Kreuznach. Großlage: Pfarrgarten. Ein-

Nach dem Weingesetz von 1971 (zweiteÄnderung2000), das den Grundregeln deutsche Weine in drei Güteklassen eingeteilt:

des EU-Rechts folgt,

werden

Österreichischer

Güteklasse

Gesetzliche Mindestanforderungen

Einstufung

1. Deutscher Tafelwein

Rebsorten, Weinbergen, Wein mit mindestens 8,5 Vol.-% Alkohol; ab 1983 auch Deutscher Landwein

leichte, bekämmliche Weine für den großen Durst

Qualitätswein

nur aus geeigneten

von genehmigten

BADEN

-

BOTZlNG

2. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)

amtliche Prüfung, typischer Geschmack, frei von Fehlern; Prüfungsnummer; mindestens 57°Occhsle*

3. Qualitätswein mit Prädikat

Prüfungsnummer

2000

gehobener

gehaltvollere, für das Gebiet typische Weine mit geprüfter Qualität für den täglichen Genuß obere Güteklasse, reicht bis zur Spitzenqualität elegante, ausgereifte Weine der gehobenen Klasse

Kabinett

behõrdliche Lesekontrolle, amtliche Prüfung von Analyse und Geschmack, keine Anreicherung des Mostes mit Zucker; mindestens 73° Oechsle*

Spätlese

späte Lese der Weintrauben in vollreifem Zustand, mindestens 85"Oechsle*

reiche Geschmacksfillle

Auslese

Auswahl und getrennte nur vollreifer Trauben, mindestens95°Oechsle*

edle Gewächse für besondere Gelegenheiten

Beerenauslese

Auswahl nur edelfauler oder überreifer Beeren, mindestens 125° Oechsle*

Trockenbeerenauslese

Auswahl nur eingeschrumpfter, edelfauler Beeren von höchster Geschmackskonzentration, mindestens 150° Oechsle*

Eiswein

Weintrauben bei Lese und Kelterung zu Eis gefroren

WEISSER BURGUNDER KABLNETTTROEKEN

Deutscher Prådikatswein

*

vorgeschrieben

landschaftstypischer, Tafelwein

beim Riesling im Rheingau

Kelterung

Rarität in allen Prädikatsstufen, ab 1983 nur noch zum Prädikat Beerenauslese

Gütezeichen

147

zellagen: St. Ruppertsberg, Römerberg, Schloßberg, Schloß Gutenburg, Sonnenlauf, Felseneck. Weißweinrebe:

Neuzüchtung Geisenheim. Kreuzung aus Müller-Thurgau x Chasselas Gm 17-52. Bestockte Napoléon; Zuchtnummer 13 ha. Ergibt dem Rebfläche in Deutschland: ->Müßer-Thurgan ähnliche, jedoch im Ganzen etwas neutralere Weine. Gutenborner

der Lehr- und Forschungsanstalt

Gutesiegel Qualitätszeichen für Weine, die neben der amtlichen einer weiteren freiwilligen Kontrolle unterzogen wurden: Deutsches Gütezeichen für badischen Weinsiegel, (->PräQualitätswein, Bundesweinprämierung Weingütesiegel -Österreich,

mierungen), >Attestierter

Winzer-Wy.

für badischen

Qualitätswein des badischen Weinbauverbandes

für badischen Gütezeichen Qualitätswein Weinbauverbandes Kann des badischen Qualitätsweinen verliehen werden, die bei der samtlichen Prüfung höhere Punktezahlen ersind auch höher reichten. Die Anforderungen >Weinsiegel. Das Badials beim Deutschen sche Gütezeichen existiert seit 1949 und wird vom RAL (Ausschuß für Lieferbedinbeim Deutschen gungen und Gütezeichen Normenausschuß) anerkannt. Es wird nur und gebietstypische Weine an sortenreine (0,75-Literund kleinere Flaschen) verliehen und ist Zulassungsvoraussetzung für die Ge(->Prämierungen). bietsweinprämierung Das Gütezeichen zeigt eine von drei Ringen umgebene Traube und das badische Wappen. Dieses Zeichen ist gleichzeitig Symbol für die *Badische Weinstraße.

""

Haagen

148

Ortsteil von Weikersheim, Weinort Haagen ->Württemberg, Bereich Anbaugebiet im Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Tauberberg. Einzellage: Schafsteige. Haardt 1. Vorberge des Pfälzer Waldes, an des->Pfalz liegt Ostflanke das Weinbaugebiet sen und sich die Deutsche ->Weinstraße entlangWeinstraße). zieht ( Mittelhaardt/Deutsche Weinort 2. Ortsteil von Neustadt/Weinstraße. Pfalz, Bereich Mittelhaardt/im Anbaugebiet Deutsche Weinstraße. Großlage: Meerspinne. Einzellagen: Mandelring, Herzog, Henenletten, BürXergarten.

HagnaZum Bilddreechts:

Hagnau Weinort Bereich Bodensee. zellage: Burgstall.

im Anbaugebiet Baden, Großlage: Sonnenufer. Ein-

ay

4

Ortsteil Haberschlacht von Brackenheim. ->Württemberg, Weinort im Anbaugebiet GroßlaUnterland. Bereich Württembergisch Dachsberg. Heuchelberg. Einzellage: ge: Habzó

(ung.)

schäumender

Wein.

Anbaugebiet Hackenheim Weinort im Bereich >Rheinhessen, Bingen. Großlage: Rheingrafenstein. Einzellagen: Klosteigarten, Sonnenberg, Galgenberg, Gewürzgarten, Kirchberg. Hacker,

Häcker

In Baden und Württemberg für ->Winzer.

gebräuchliche Bezeichnung

Hadres Niederösterreichischer Weinort im Anbaugebiet ->Weinviertel mit einer Rebfläche gehaltvolle Weißvon 800 ha. Angenehme, weine. Häfnerhaslach Ortsteil von Sachsenheim, -Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Unterland. GroßIage: Stromberg. Einzellage: Heiligenberg, HagcIschaden Der Hagel ist im Weinbau Blätter des sehr gefürchtet. Nicht nur die Rebstocks werden durch Hagelkörner durchauch -Triebe löchert und zerfetzt, sondern und ->Trauben können verletzt werden. Dabei wird die >Assimilation der BIätter gestört, Beeren platzen auf, verlieren ihren Saft und bieten Eine nach dem Raum für Infektionsherde. SchädlingsHagelschlag sofort einsetzende bekämpfung kann Folgeschäden mindern.

Hahnheim Anbaugebiet Weinort im Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Domtal. Einzellagen: Knop£ MoosbefXHainfeld Weinort im Anbaugebiet ->Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Ordensgut. Einzellagen: Letten, Kapelle, Kirchenstück. Halbbogen-Erziehung

Erziehung.

Halbstück 600-Liter-Faß, in dem vor allem die Weine aus dem Rheingau früher zum überwiegenden Teil gelagert und ausgebaut wurden. Aus Gründen der günstigeren Raumausnutzung und wegen des hohen Pflegeaufwandes wird das Halbstückfaß immer mehr durch das Stückfaß (1.200 1), das Doppelstückfaß (2.400 l) und durch ->Behälter aus anderen Werkstoffen verdrängt (->Faß) halbtrocken stimmungen

Nach den weinrechtlichen Beder EU darf die Geschmacksangabe »halbtrocken« für einen Wein ausschließlich dann verwendet werden, wenn dessen Zuckergehalt nicht mehr als 10 g/l Gehöher liegt als sein in g/1 ausgedrückter samtsäuregehalt oder maximal 18 g/l nicht

Hang

149

Ein halbtrockener Wein mit 5,5 g/l also maximal 15,5 g/1 Zucker enthaldarf Säure ten, einer von 11 g/l Säure jedoch maximal 18 g/1 Damit trägt man der Tatsache Rechnung, daß Weine mit höherem Säuregehalt »vertragen« können als etwas mehr Restsüße ohne dafl dies geschmacklich säureatme, halbtrocken). besonders auffällt (-Weinsiegel Mit halbtrocken, medium dry, demi-sec oder bezeichnet, abboccato wird ein Schaumwein der 33-50 g/1 Restsüße aufweist. Die Werte liegen bedeutend höher als beim Stillwein, da die Kohlensäure im Sekt die Süße weniger hervortreten läßt (->Abstimmung). übersteigt.

Hammelhoden linger.

Synonym

für Blauer

Trol-

Hammerstein Weinort im Anbaugebiet -Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellagen; In den Layfelsen, Hölle, Schloßberg. Handrefraktometer

>Refraktometer.

Handthal Ortsteil Oberschwarzach. von Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Steigerwald. Grofslage: Steige. Einzellage: Stoll-

berg.

im Österreichischer Weinort Halbturn eBurgenland, Weinbaugebiet >Neusiedlersee Barockschloß. Gehaltvolle mit berühmtem Weißweine. Rebfläche: 530 ha. Ortsteil von Volkach. Weinort im Hallburg Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Kirchberg.

GroßIage:

Einzellagen:

I

-

Schloßberg,

Kreuzberg,Rosenberg. Ortsteil Oestrich-Winkel. Hallgarten von ->Rheingau, Bereich Weinort im Anbaugebiet Johannisberg. Großlagen: Mehrhölzchen, Deutelsberg. Einzellagen: Jimgfer,Schönhell, Würzgarten, Hendelberg. Halsheim

- Arnstein.

Halsschleife Auf den Halsschleifen stehen aber oft die Jahrgangs- und Prädikatsangaben, auch die verschiedenen *Prämierungen.

a Mosel.

Haltbarkeit

der Weine

Alter der Weine.

Haltingen Ortsteil von Weil/Rhein. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage:

Stiege. Hambach 1. Ortsteil von Neustadt/Weinstraße. Weinort im Anbaugebiet Rheinpfalz, Bereich Mittelhardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Rebstöckel, Pfaffengrtmd. Einzellagen: Kaiserstuhl, Kirchberg, Feuer, SchloßberX, Römerbmnnen, 2. Heppenheim. .

Hamm Ortsteil von Konz. Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Altenberg, Liebfrauenberg.

Hammelburg

Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteilen Saaleck, -Feuerthal. Großlage: Burg. Einzellagen: Heroldsberg, Trautlestal.

Weinbauzonen ist Hang In den nördlichen der Hang der günstigste Standort für die Rebe, bestimmen die Hangrichtung und die eine Rebfläche aus der SonWärmemenge, neneinstrahlung aufnehmen kann. Die intenempfångt der um 40° sivste Einstrahlung geneigte Südhang. An Südwest- und Westhängen trifft kurz nach Mittag die höchste Sonnenmit der intensivsten Tagestemperatur strahlung zusammen; daher werden hier höhere Temperatur-Maxima gemessen und bessere vorgefunden Bedingungen als an klimatische Südost- oder Osthängen, sind gut vor in Hanglagen Die Weinberge -Frost geschützt, weil die Kaltluft in tiefere Täler und Mulden abfließt. Die Vorteile des in den kühleHanges erlauben es, überhaupt zu betreiben. ren Klimazonen, Ertragsweinbau in Hanglagen Die erschwerte Weinbergsarbeit in Frage kann jedoch die Wirtschaftlichkeit ->Direktzug ist mögstellen. Kostensparender lich in Hängen bis etwa 30% (Kettenfahrzeuge bis 45%) Steigung. In noch steileren Lagen -neigung

o

on

u

na

er

Hangen-Weisheim

150

mufs der arbeitsaufwendige Seilzug eingesetzt werden. Hier mufs mit enormer Arbeitserschwernis

und

steigender

Erosionsgefahr

gerechnet werden. Weinort im AnbaugeHangen-Weisheim Rheinhessen, Bereich Wonnegau. biet Grofilage: Bergkloster. Einzellage: Sommerwende. Hängling,

Blauer

Ältere Rotweinrebe

unbe-

in kannter Herkunft, die in Württemberg geringem Mafs angebaut wird (auch Tauberschwarz genannt).

Harxheim 1. Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilage: St. Alban. Einzellagen: Bömchen, Schloßberg, Lieth. 2. Ortsteil von ZellertaL Weinort im Anbau. gebiet *Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstrafle. Grofšlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Hengottsblick.

Uraltes Verfahren zur Harzen von Wein Konservierung des Weines. Wird heute noch in Griechenland angewendet (->Retsina), Harzwein

Ortsteil von Winnenden, Hanweiler WeinWürttemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Remstal-Stuttgart. Groillagen: Kopf Wartbühl. Einzellagen: Berg, Maien. Hargesheim NaWeinort im Anbaugebiet he, Bereich Nahetal. Grofilage: Kronenberg. Einzellagen: Straußberg, Mollenbrunnen.

Retsina,

Kokkineli.

Haslach Stadtteil von Oberkirch. Weinort *Baden, im Anbaugebiet Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg. Hafšmersheim Anbaugebiet Weinort im -->Baden, Bereich Badische Bergstraíse/Kraichgau. Grofilage: Stiftsberg. Einzellage. Kirchwein-

berg, e

«

Ortsteil von Pfedelbach. Harsberg Weinort Württemberg, Bereich Würtim Anbaugebiet tembergisch Unterland. Grofilage: Lindelberg. Einzellage: Dachsteiger,

+

1915Battento SO.fBagd

me===r"" MA¾l**Mowm*

harmonisch Bezeichnung für Weine, deren Geschmackskomponenten optimal aufeinander abgestimmt sind. Sowohl kleine als auch große Weine sollen harmonisch sein.

Hattenheim Ortsteil von Eltville. Weinort im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannisberg. Grofslage: Deutelsberg. Einzellagen: PfafSchützenhaus, Heiligenberg, Mannberg, fenberg, Nußbrunnen, Hassel, Engelmannsberg, Wisselbrunnen, Steinberg (Ortsteil), Rheingarten, Hatzenport

Ortsteil von Löf. Weinort im -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage: Weinhex. Einzellagen: Stolzenberg,Kirchberg, Burg Bischof stein,

Anbaugebiet

Haro

Zentrum

des Anbaugebietes

von *Rio-

ja. Hárslevelü Ungarische Weifiweinrebe von starkem Wuchs, trägt grofie, geschulterte Trauben mit weiflgelben, fäulnisgefährdeten Beebenannt nach ren. Synonym: Lindenblättriger, mit Gelbem der Blattform. Wird zusammen und -Muskateller -Furmint zur Tokajer-Herstellung verwendet. Eigenständig ausgebaut, ergibt er harmonische, milde, aromatische Weine am Plattensee und im Gebiet von Debrö (am bekanntesten ist der Debröi Hárslevelü). Unangenehmer hart der Geschmackston, sich durch eine leicht zusammenziehende Wirkung auf die Schleimhäute und das Gaumensegel zu erkennen gibt. Bei Weinen aus unreifem Lesegut tritt er am häufigsten auf. Kann zum Beispiel verursacht weden durch Zerschlagen Nichtentrappen von Trauben, und Zerquetschen Kernen und ->Kämvon -»Maische, men, langes Stehenlassen auf der+»weingrün« Lagerung in nicht ausreichend gemachten Fässern. Auch ein zu hoher Säuregehalt kann diesen Geschmackseindruck ver-

mitteln.

Hauer Winzer.

Österreichische

Bezeichnung

für

Haugsdorf Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet ->Weinviertel. Hauptsächlich kräftige, farbintensive Rotweine, ein kleiWeiflweine. Anteil Rebfläche zusammen ner mit Jetzelsdorf:596 ha. Hauptlese

- Traubenlese,

Hausen Ortsteil von Brackenheim. Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet ->Württemberg, tembergisch Unterland. Grofšlage: Heuchelberg. Einzellage: Jupiterberg. Schönungsmittel für Hausenblase Altes Wein. Das Weingesetz gestattet zur ->SchöStör- oder reine Hausen-, nung technisch die Fischen, Welsblase, Schwimmblasen von in Form von farb- und geruchlosen opalisierenden Blättern in den Handel gebracht wer. den. Früher war die Hausenblase das wichtigfür Weißweine. Ihre Wir ste Schönungsmittel kung beruht darauf, daß sie mit dem Gerb

-

151

Hefen

-schnaps

stoff des Weines unlösliche Flocken bildet, die

Hefebranntwein,

Bestandteile umschließen und die trübenden mit zu Boden nehmen (-Gelatine). Die Hausenblase kommt vorwiegend für hochwertige Weine in Betracht, die bereits eine weitgehende Selbstklärung erfahren haben. Bei einer normalen Schänung benötigt man nur 2-3 g pro Hektoliter Wein. Mechanische Kläreinrichtunbessere Schögen und anwendungstechnisch nung haben die Hausenblase weitgehend ver-

Erzeugnis aus noch weinhaltigem Hefetrub (-Destillation). Ein beliebter Branntwein, noch aromatischer als -+Tresterbranntwein, der durch längere Lagerung an Farbe, Wert und Wohlgeschmack gewinnt Er unterscheidet sich von Weinbrand oder Tresterbranntwein durch einen höheren Gehalt an Weinöl (->Fuselöl), weshalb er sich beim Verdünnen mit Wasser in vielen Fällen im Glas milchig

drängt,

trübt.

In der Sektbranche übliche Hausmarken Sonderfüllung für Hotels, Clubs oder Handelsbetriebe. Der Hersteller des Schaumweines mufš zum Schutz des Verbrauchers jederzeit feststellbar sein. Die Bedeutung dieser Bestimmung ergibt sich daraus, dafš es in Deutschland rund 20.000 Hausmarken gibt. Andererseits trägt die Bestimmung der Tradition RechGastronomiehetriebe nung, dafi namhafte seit alters mit eigenen

Marken

in Erscheinung

Haustrunk Aus Trestern hergestellter Wein, der nur für Erzeugerbetriebe zur Selbstder Familie des Winzers zulässig versorgung ist. Die Behältnisse mit Haustrunk sind deutlich mit dem Wort »Haustrunk« zu beschriften und die erzeugten Mengen in die Kellerbücher einzutragen. Haustrunk schmeckt vor allem

gerbstoffreich und eignet sich daher gut als Durstlöscher. Haut-Médoc

Der südliche Teil des Weinbauin -Bordeaux, aus dem die stammen, roten Spitzengewächse

gebietes -Médoc

Hebsack Ortsteil von Remshalden. Weinort im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Wartbühl. Einzellage: Lichtenberg. Hechtsheim Ortsteilvon Mainz. Weinort im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: SanktAlban. Einzellage:Kirchenstück. *Strauflwirtschaft.

Hecklingen Stadtteil von Kenzingen. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau. Grofilage: Burg Lichteneck. Einzellage: Schloß-

berg, Hedelfingen

Stuttgart.

Hefebäckser Fortgeschrittenes Stadium des ->Böcksers. Kann auftreten, wenn ein Schwefelwasserstoffböckser nicht rechtzeitig beseiMercaptantigt wurde. Auch Lager- oder

böckser genannt.

Hefedepot

Die abgelagerte

digung der zweiten weinerzeugung, (->Trub).

Hefe nach BeenGärung bei der Schaumauch Geläger genannt

Hefen Einzellige Mikroorganismen, die zu den Pilzen (lat: fungi; griech.: mycetes) wichtiggehören. Die für die Weinbereitung sten Hefen gehören zur Gattung Saccharomyces (Zuckerpilze),

und zwar sind es im wesentArten von Saccharomyces cerevisiae, hauptsächlich var, ellipsoideus und pastorianus. Die beiden letzten Arten bezeich»echte Weinhefen«, sie net man auch als unterscheiden sich von den mehr runden »Bierhefen« durch ihre ellipsenförmige bis längliche Gestalt. Ihr Durchmesser beträgt ihre nur etwa 0,004-0,014 mm. Durch Lebenstätigkeit (Stoffwechsel) wird der im Traubensaft enthaltene Zucker (Most) ->Kohlensäure, Bukettstoffe in *Alkohol, und andere Nebenprodukte umgewandelt. Diesen Vorgang, bei dem aus Most schließlich Wein entsteht, bezeichnet man alkoholische «Gärung. sind jedoch noch andere Neben den »echten« Hefen im Most vorhanden, die für die Weinbe»wilde« reitung schädlich sind und die man als Hefen bezeichnet. Hierzu gehören zum Beispiel die Apiculatushefen, die man ihrer zitronenförmigen Gestalt wegen auch »Spitzpilze« nennt, die Kahmhefen, die sich bei Luftzutritt Oberfläche der eines Weines an Sowohl die anhäufen, oder die Schleimhefen. echten als auch die wilden Hefen sowie einige Schimmelpilze sitzen bereits und -Bakterien gelanvon Natur aus auf den Beerenschalen, gen somit in den Most, und die Gärung leitet sich in der Regel von selbst ein (-+Spontangärung). Möchte man jedoch verhindern, dafš sich wilde Hefen und andere unerwünschrascher vermehren als die te Mikroorganismen Weinhefen, was zu Fehlgärungen führen kann, Reinzuchthefen setzt man dem Most zu. Ein *Pasteurisieren des Mostes vor dem Hefezuda zunächst alle satz ist dabei vorteilhaft, Mikroorganismen abgetötet werden und sich während der Gärung nur noch die zugesetzten Weinhefen vermehren können.

lichen verschiedene

treten,

Heckenwirtschaft

destilliertem,

oß-

.

I

90

c.-se

Jahre

Hefeschönung

152

Hefeschönung

Zur Behandlung

hochfarbi-

ger oder braun gewordener Weine eignet sich frische, dickflüssige Weinhefe, die in einer Menge bis zu 5 % dem Wein zugesetzt werden darf. Die zahllosen Hefezellen, welche in ihrer Gesamtheit eine sehr große Oberfläche bilden, adsorbieren den braunen Farbstoff und beseitigen in einem gewissen Maß auch unerwünschEin besonte Geruchs- und Geschmacksstoffe. derer Vorteil dieses Verfahrens ist, daß dem Stoffe zugesetzt Wein keine wesensfremden werden. Zur -Schönung wird frische, hellfarbige Hefe von gesunden Weinen verwendet. Hefetrübungen Weinfehler. Weine mit Restsüße müssen keimfrei abgefüllt werden, weil sich sonst Hefe auf Kosten des Restzuckers vermehrt, kommt es zu einer -Nachgärung und der Wein in der Flasche eingetrübt wird. Infolge Kohlensäure der sich bildenden schmecken die Weine gärig und scharf.

Heilbronn Bedeutende Weinbau-und Wein, handelsgemeinde im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit Ortsteilen >Horkheim, +Klingenberg. Großlagen: Kirchenweinberg, Staufenberg. Einzellagen: Stiftsberg, Wartberg, Sonnenberg, Stahlbühl, Altenberg. Der beste Wein des Jahres erhält den Namen Käthchenwein nach Kleists Drama »Das Käthchen von Heilbronn«. Heiligenstadt

Weinort

innerhalb

der Stadt-

grenze von -Wien. Römerberg. Heiligenstein Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellagen: Alter Berg, Narrenberg (Römerberg). Heiligenzell Friesenheim. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Einzel~

lage: KronenbühL Hefewein Aus dem Hefetrub früher zur Herstellung von ->Haustrunk gewonnener »Nachwein«, der stets dünn und leer schmeckte. Er war säurearm und neigte aufgrund seines Bakterienreichtums leicht zum Verderben. Da er

Heimbach Ortsteil von Teningen. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Bienenberg.

Vielfach

zur Verfälschung und Streckung von benutzt wurde, ist seine Herstellung nach dem ->Weingesetz verboten. Wein

Heimersheim 1. Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahr, Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet Bereich

hefig Besonders Jungwein oder Weine, die vor dem ersten Abstich zu lange auf der Hefe gelegen haben, können einen hefigen Geruch und Geschmack Heften

annehmen.

*Aufbinden.

Heidelberg Universitätsstadt und Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Grof&lagen: Rittersberg, Mannaberg. Einzellagen: Heiligenberg, Sonnenseite ob der Bruck, Burg, Dachsbuckel, Herrenberg, Dormenacker. Heidelsheim Ortsteil von Bruchsal. Weinort *Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Grofilage: Mannaberg. Bergstraße/Kraichgau. Einzellage: Altenberg. Heidenwein

(Heida)

->Paien.

Heidesheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: Kaiserpfalz. Einzellagen: Geißberg, Steinacker, Höl-

lenberg. Heidingsfeld Ortsteil von Würzburg. Wein-->Franken, Bereich Mainort im Anbaugebiet Marienberg. Einzellage: dreieck. Großlage: Kirchberg.

Walporzheim/Ahrtal. Großlage: KloLandskrone, Burggarten. 2. Ortsteil von Alzey. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Sybillenstein. Einzellagen: Sonnenberg, Rotenfels.

sterberg. Einzellagen:

Heinsheim Ortsteil Bad Rappenau. von Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Burg Ehrenberg. Hektar Amtliches Flächenmall in Ländern mit metrischem System. 1 Hektar (ha) 100 Ar (a) 10.000 Quadratmeter (m2). In Europa normalerweise in wird die Weinbergsfläche Hektar, der Ertrag in Hektoliter oder +Liter pro Hektar ausgedrückt. =

=

Hektoliter Amtliches Grofshohlraummaß in Ländern mit metrischem System. 1 Hektoliter (hl) 100 Liter (1).Entspricht 26,42 US-Gallonen oder 22,03 englischen Gallonen. =

Helfant und Esingen Ortsteile von Palzem. MoselDoppelgemeinde im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellage: Kapellenberg. Helfensteiner Rotweinrebe; Neuzüchtung für der Staatlichen Lehr-.und Versuchsanstalt Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg; von

Herbstordnung

153

Kreuzung aus August Herold durchgeführte Blauem Frühburgunder x Blauem Trollinger; We S 53-32, benannt nach Zuchtnummer Die Reife ereiner Burg bei Geislingen/Steige. infolge die Sorte großer Blübringt folgt früh; schwankende unsichere, tenempfindlichkeit Die Weine Erträge mit hohen Mostgewichten. präsentieren sich neutral und gefällig, sind im allgemeinen aber von mittlerer Qualität. Be41 ha. stockte Rebfläche in Deutschland: Ortsteil von Bruchsal. Weinort Helmsheim ->Baden, Bereich Badische im Anbaugebeit Bergstralle/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg. Einzellage: Burgwingert, Anbaugebiet Weinort im Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Hemi-

Hemsbach

wingert

während bekämpft (Unterstockbehandlung), Bearbeitung in der ->Gasse die mechanische wird. Chemische Mittel werden beibehalten nur freigegeben, wenn sie nicht in den Wurzelbereich der Reben gelangen, so daß bei richtiger Anwendung Schäden an den Reben ausgeschlossen sind. Langjährige Untersuchungen haben ergeben, daß durch den Einsatz von Herbiziden der Boden nicht vergiftet wird; die im Boden Gesamtzahl der >Mikroorganismen geht durch Herbizide nicht zurück. 1. Weinbaugemeinde

Herbolzheim

im An-

Bereich Breisgau, baugebiet ->Württemberg, Broggingen, mit Ortsteilen ->Bleichheim, ->Wagenstadt. Grofslage: Bwy ->Tutschfelden, Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg. 2. Ortsteil von Neidenau. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Kocher-Jagst-Tauber, Großlage: Kocher. Einzellage: Hofberg.

im Anbaugebiet Heppenheim 1. Weinort Bergstraße, Bereich Starkenburg, -Hessische Erbach und Hambach. mit den Ortsteilen Sternrnler, Grofilage: Schloßberg. Einzellagen: Centgericht, Steinkopf, Maiberg, Guldenzoll, Eck-

Bei der LandbevölHerbst (oder Herbsten) übliche kerung, besonders in Süddeutschland, Bezeichnung für das Einbringen der Traubenernte ( >Traubenlese).

weg. 2. Ortsteil von Worms. Weinort im AnbaugeBereich Wonnegau. biet ->Rheinhessen, Grofšlage: Liebfrauenmorgen. Einzellagen: Affenberg, Schneckenberg.

wird dieser Herbstausschuß In Deutschland Ausschufs in den Weinbaugemeinden aus dem und bis zu dem Ortslandwirt Bürgermeister, Mitgliedern gebildet. Er 5 weinbautreibenden beschliefit über die Schließung der Weinberge und setzt getrennt nach Rebsorten und Zeitpunkt, Dauer und Durchführung Lagen der Vorlese, Hauptlese und Spättese fest. Der Beginn der Hauptlese soll bei den einzelnen Traubensorten erst zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife festgelegt werden. Hierbei ist die und noch mögliche Mostgewichtszunahme je nach Sorte zu berückdie Säureminderung sichtigen. Ist das Lesegut infolge unabwendbagefährdet, wird eine Vorlerer Naturereignisse Beginn der Spätlese darf Der genehmigt. se frühestens 1 Tag nach Beendigung der Hauptlese festgesetzt werden (-Traubenlese). -

Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahr*Ahr, Bereich Klosterberg. Großlage: Walporzheim/Ahrtal. Einzellagen: Berg, Burggarten. Heppingen

weiler. Weinort im Anbaugebiet

->gerbstoffreich

Weine, die sich probieeher zusammenziehenden ren und einen ->harten oder >sauren ( astringierenden) als Geschmackseindruck hinterlassen. Im Gastroauch säurebedamit meint nomie-Jargon man tonte Weine mit wenig ->Restsüße.

herb

Herbizide Chemische Mittel zur Bekämpftmg von Unkraut. Da Handarbeit immer die das Unteurer wird und Spezialpflüge, kraut mechanisch entfernen, die Gefahr der werden Stockverletzung mit sich bringen, Ziel der immer mehr Herbizide eingesetzt. ist es, das chemischen Unkrautbekämpfung Unkraut im Boden zunächst wachsen zu lasund sen, wodurch der Boden durchwurzelt gegen Erosion geschützt wird. Es gibt chemische Mittel, die auf das keimende Unkraut und solche, die über wirken (Vorauflaufmittel) werden wirksam die Blätter der Unkräuter in der (Nachauflaufmittel). Letztere haben Praxis größere Bedeutung erlangt. Im Weinbau wird im allgemeinen nur das Unkraut unter Mitteln mit chemischen den Stockreihen

-

Herbstbann

-Herbstordnung.

Teil des deutschen WeingeHerbstordnung setzes. Sie wird von den einzelnen Bundesländern geregelt und enthält die Bestimmungen wie zum über die Abhaltung der -Traubenlese, Beispiel die Schließung der Weinberge. Vom Beginn der Traubenreife bis zur Beendigung Wirtder Traubenernte dürfen Weinberge, schaftswege und Fußpfade in den Weinbergsgemarkungen nur mit Erlaubnis des Gemeindevorstandes betreten werden. Arbeiten, die das Lesegut beeinträchtigen, sind untersagt. der Weinberge ist von dem Die Schließung Gemeindevorstand durch Aufstellung deutlich Schilder kenntlich beschrifteter zu machen

Hergenfeld

154

(Herbstbann).

Unter

die Bußgeldbestimmun-

gen fällt auch, wer außerhalb Herbstausschuß

festgesetzten

der durch den

Auch in anderen europäischen Ländern bestehen entsprechende Verordnungen, die sich nur unwesentlich von den deutschen unterScheiden,

Hergenfeld Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich NahetaL Großlage: Pfangarten. Einzellagen: Mönchberg, Sonnenberg,Herrschaftsgar-

Hergersweiler Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Nanenberg. Herkunftsbezeichnung (Ursprungsrecht) Der Standort eines Weines ist wesentlich für die Bildung seines Charakters. Je nördlicher der Geburtsort liegt, um so prägender wirken sich die Einflüsse von -+Mikroklima, Boden und Lage aus, In Gegenden mit wärmerem Klima hat der Überflußan Sonnenschein eine egalisierende Wirkung. In jedem Falle kann man aus der Angabe des Standottes auf die Eigenart eines Weines schließen. In Deutschland geht die Entstehung der Lagenbezeichnung vermutlich bereits auf die Römerzeit zurück. Ihre ersten urkundlichen Erwähnungen fanden um das Jahr 1000 statt. 1756 grenzte man in Portugal erstmalig in der Welt gesetzlich ein Herkunftsgebiet für eine bestimmte Weinart (Portwein) ab. In Frankreich wurden die ältesten Lagen für die Cru-Classé-Produkte der Médoc-Weingüter

festgelegt. Heute ist in den einzelnen Weinbauländern unterschiedlich die Herkunftsbezeichnung geregelt, in manchen gar nicht. EU- wie auch Drittländer sind damit beschäftigt, ihre WeinIn Westeuropa gesetze einander anzugleichen. wird angestrebt, Althergebrachtes zu bewahren und den individuellen, herkunftsbezogenen Weinan- und zu pflegen. Die osteuropäischen Länder haben ihre Rebanbauflächen seit Ende der zentralisierten Weinproduktion spektakulär vergrößert. Die Länder der ehemaligen Sowjetunion haben bei einer Rebfläche von 1,1 Millionen ha schätzungsweise weniger als 200 verschiedene Weintypen (Markennamen) aufzuweisen. Die Förderung erbrachte der Weinproduktion eine Hebung des Gesamtniveaus und Tendenzen zur Individualisierung. Ähnlich den Bestimmungen der EU über die »Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete« ( VQPRD) streben auch die östlichen Weinbauländer eine Rayonisierung der -ausbau

und

Klassifizierung

der Er-

Lesezeit Wein-

trauben erntet.

Herbst. Allegorie, Schloß Weißenstein, Pommersfelden

Weinbaugebiete zeugnisse an.

Herkunfts-Typenwein Besondere Bezeichnung, genehmigt zur Förderung des Absatzes typischer Weine (-Typenwein). In Baden verwendet man die Namen Affentaler Spätburgunder Rotwein zur Angabe der Herkunft eines Rotweines der Rebsorte Spätburgunder aus dem Gebiet um Eisental; und ->Ehrentrudis Spätbogunder Weißherbst zur Angabe der Herkunft eines Roseeweines der Rebsorte Spätburgunder aus dem Bereich Kaiserstuhl-Tuniberg. Beide Namen sind nur zugelassen für Qualitätswein und Qualitätswein mit Prädikat, nicht für Tafelwein (-+Liebfraumilch). Hermitage (auch Ermitage) Französischer Rot- und Weißwein aus dem Gebiet +Côtes du Rhône mit eigener AC. Der kräftige, körperreiche Rotwein stammt aus der -+Syrah; er sollte nicht zu jung getrunken werden. Der goldgelbe Weißwein aus Roussanne und Marsanne hat ein typisches Aroma. Es gibt ihn auch als -+Strohwein mit 15 Vol.-% Alkohol.

Heroldrebe

Rotweinsorte; Neuzüchtung der Lehrund Forschungsanstalt Weinsberg; von August Herold durchgeführte Kreuzung aus Portugieser x Limberger; ZuchtWe S 130. Trägt den Namen des nummer Züchters. Reift ähnlich spät wie Blauer -Spätburgunder, ist von starkem Wuchs, bringt sehr hohe, sichere Erträge. Die Weine sind rassig und gerbstoffbetont. Mäglicherweise in manchen Lagen Ersatzsorte für *Portugieser. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 220 ha. Staatlichen

Herrnbaumgarten Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet >WeinvierteL Spritzige, bukettreiche Weißweine, einige Rotweine. Rebfläche: rund 700 ha, Herrnsheim Ortsteil von Worms. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich WonEinzellanegau. Großlage: Liebfrauenmorgen. gen: Rheinberg, Lerchelsberg, Sankt Annaberg, Hochberg, Römersteg. Herrschäftler Weine aus der Bündner HerrGraubünden, schaft im Schweizer Kanton Weinort Herten Stadtteil von Rheinfelden. im Anbaugebiet +Baden, Bereich MarkgräflerVogtei Rötteln, Einzellage: land. Großlage:

Steinacker. Hertingen Ortsteil von Bad Bellingen. Wein-Baden, Bereich Markort im Anbaugebiet gräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.

Hessische Bergstraße

155

Ortsteil von Winnenden. Hertmannsweiler -Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Bereich Remstal-Stuttgart. Einzellage: Himmelreich.

Großlage:

Wartbiihl.

Weinort im Anbaugebiet Wein+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche straße. Großlage: Kobnert. Einzellagen: Kirchenstück, Himmelreich, Honigsack. Herxheim am Berg

Weinort im Herxheim bei Landau/Pfalz Anbaugebiet +Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herrlich. Einzellage: Am Gaisberg. Herxheimweyher Weinort im Anbaugebiet Weinstraße. Rheinpfalz, Bereich Südliche Großlage: Herrlich. Einzellage: Am Gaisberg. Herzegowina Weinbauregion in Bosnien. Der >Zilavka-Weißwein und der Blatina-Rotwein haben überregionale Bedeutung, Bezeichnung für einen skräftigen, und festen Wein, bei dem die Säure mit zwar betont ist, durch die Verbindung anderen Weininhaltsstoffen aber angenehmin Erscheinung tritt. Meist zutreffend für Weine von mittlerer bis guter Qualität. herzhaft kernigen

Herzschar

*Bodenbearbeitung.

Heßheim -RheinWeinort im Anbaugebiet Weinpfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche straße. Großlage: Schwarzerde. Einzellage:

baues in Bensheim finden sich im Lorscher Codex (765). Die Böden an der Bergstraße selbst werden zum Großteil von tiefgründigen, kalkhaltigen Löß- oder Hochflutlehmen gebildet, Reine Buntsandsteineinschläge finden sich in einigen Lagen von Heppenheim. Im Bereich Groß-Umstadt sind ausschließlich Verwitterungsböden aus Quarz und Porphyr anzutreffen. Die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt bei 9,5°C. Dank der vielen Südhänge Lagen reifen die und der windgeschützten Trauben im Herbst gut aus. Die Reben sind nicht frostgefährdet. Der Anbau von ->Riesling hat in den letzten Seine Weine Jahrzehnten stark zugenommen. sind feingliedrig und zart und weisen eine dezente, fruchtige Säure auf. Der ->Silvaner, einstmals die führende Rebsorte, tritt immer mehr zurück, während der ->Müller-Thurgau Nebenerwerbsseinen Platz weiter behauptet. betriebe mit einer Größe um 0,25 ha herrschen hier vor. Der Anteil an hauptberuflichen, selbstmarktenden Winzern ist gering. Die Genossenschaften und Großin Heppenheim Umstadt nehmen den Hauptteil der Ernte ab. Die Weine werden zum Grofšteil innerhalb des BergGebietes getrunken. Das Staatsweingut straße mit 32 ha Rebfläche und die Gebietswinzergenossenschaft streben den überregionalen Absatz an. Die Bergstraße bietet zahlreiche Ausflugsziele. In den Gasthäusern wird der Bergsträßer Schoppen, hier als »Halber« be-

'

mstadt

Kleinumstadt

Hessigheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Württemberg. Unterland. Großlage: Schallestein. Einzellagen: Felsengarten, Käsberg, Wunnberg. gSeeheim

Deutsches bestimmtes Hessische Bergstraße Anbaugebiet mit 456 ha bestockter Rebfläche, davon nur 45 ha rote Rebsorten. Jährliche Weinerzeugung 42.413 hl. Die Rebflächen erstrecken sich am Westhang des in die Rheinische Ebene steil abfallenden Odenwaldes und reichen in die Südhänge der Seitentäler hinein. Mittelpunkt sind die Städte Heppenheim, Bensheim und Zwingenberg soim Nordosten wie Groß-Umstadt von Darmstadt. Zwischen den Weinbergen eingestreut liegen Obstgärten, die vor allem während der Baumblüte im Frühjahr der Bergstraße ein besonderes Gepräge geben. Der Beginn des Rebbaues geht möglicherweise auf die Römer zurück; bei Ausgrabungen eines römischen GutShofes in Groß-Umstadt wurde ein Sandsteinrelief mit Traubendarstellung gefunden. Die Erwähnungen ersten urkundlichen des Wein-

-Alsbach

Hessische

Bergstraße Bergstraße

B

heim-

rbach

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--

EIESSISchE EIEROSTRASSE

Op fillerbatijer ROTV,EINTROCKE

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|-1

J

156

Heßloch

zeichnet,

von Einheimischen

und

Besuchern

gerne getrunken. Heliloch

->Dittelsheim-Heßloch.

Hilsbach Ortsteil von Sinsheim. Weinort im *Baden, Bereich Badische BexgAnbaugebiet straße/Kraichgau. Grofilage: Stiftsberg. Einzella, ge: Eichelberg.

Ortsteil von Heuchelheim bei Frankenthal Grünstadt Land. Weinort im Anbaugebiet --+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstrafle, Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Stein-

Anbaugebiet Hilzingen Weinort im ->Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Einzellage: Elisabethenberg.

kopf.

Himmelstadt

Weinort im Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Grofšlage: Roßtal. Einzellage: Kelter. >l2tanken,

Heuchelheim-Klingen

Weinort im AnbauSüdliche Weinstraíse. Liebfrauenberg. Einzellage:

gebiet ->Pfalz, Bereich Großlage: Kloster Herrenpfad, Hengrumbach

Hippe Messer mit gebogener Klinge, mit dem der Winzer die Reben früher schnitt. Heuersetzt te ist sie durch die Weinbergsschere worden.

Amstein.

Heuholz Ortsteil von Pfedelbach. Weinort >Württemberg, Bereich Würtim Anbaugebiet Großlage: Lindelberg. tembergisch Unterland. Einzellage: Dachsteiger.

Hirschau Ortsteil von Tübingen. Weinort Württemberg, Bereich Obeim Anbaugebiet rer Neckar. Einzellage: Sonnenhalden. Hirschberg

Heunisch Im 19. Jahrhundert wichtige deutsche Rebsorte von minderer Qualität, heute aus dem Sortiment verschwunden.

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;1172,7,7

Henriger 1. Österreichische Bezeichnung für einen frischen, jungen, weniger als ein Jahr meist alten Schoppenwein aus inländischen, verschiedenen Trauben. Ein Wein gilt als Heuriger vom 1 1. November (Martini) eines Jahres bis zum Ende des folgenden. Er wird in kleinen »im und Weinstuben Gartenwirtschaften Buschenschank verleutgebt«. Die Schänken Strauß) sind durch einen Busch (Besen, gekennzeichnet (aStraußwirtschaft). 2. Als Heuriger bezeichnet man auch die Lokale, in denen der junge Wein, aber auch der »Alte« vom Jahr zuvor ausgeschenkt wird. Anbaugebiet Heuweiler im Weinort eBaden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Zähringen. Einzellage: Eichberg. Heuwurm Hildegardistraube

Traubenwickler. (Tamara)

Rote Tafeltrau-

be; Neuzüchtung der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- und Gartenbau, Würzburg, aus der Kreuzung von Müller-Thurgau x Siegerrebe. Zuchtnummer Wü B 48-21-9. Die Reife erfolgt sehr früh; der Wuchs ist gut; die Trauben sind mittelgroß, kompakt mit rötlichen Beeren und von angenehmem und aromatischem Geschmack.

.

Anbaugebiet Hillesheim Weinort im Großlage: Rheinhessen, Bereich Nierstein. Altenberg, SonnKrötenbnmnen. Einzellagen: heil.

->Großsachsen,

->Leutershausen.

Ortsteil von Boppard. Weinort im Hirzenach Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley, Einzellage: Probsteiberg. Hlohovec-Trnava

Slowa(Freistadt-Tyrnau) hauptsächlich mit Weinbauregion weißen und roten Sortenweinen, die aufgrund kontinentalen Klimaeindes vorherrschenden flusses eine frische, fruchtige Säure aufweisen

kische

(

Slowakei).

Hochburg Emmendingen. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet Baden, Beveich Breisgau. Großlage: Burg Zähringen. Einzellage: Halde. Hochdorf-Assenheim Weinort im AnbaugePfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche biet Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellage: Fuchsloch. Hochfarbigkeit Weine, die zu wenig Schwefel und zuviel Luft bekommen haben, werden gelb bis gelbbraun und verlieren auch meist an Frische. Fachausdruck für fehlerhafte ->Farbe (-Schwefeln), von Weißweinen irn Hochheim und Sektstadt 1. WeinAnbaugebiet Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Daubhaus. Einzellagen: Berg, Reichestal, Stielweg, Domdechaney, Kirchenstück, Hofmeister, Königin Victoriaberg, Stein, Herne berg, Hölle. Hochheimer war der Lieblingsweiri der Königin Victoria von England und ihres Gemahls, des Prinzen Albert von SachsenCoburg-Gotha. Da man am englischen Königshof diese Weine bevorzugte, wurde der

Hohenwettersbach

57

Wein kurz Hock, wie man Hochheimer nannte, zum Sammelbegriff für deutsche überhaupt. Rheinweine Ein Denkmal in der Weinbergslage Königin Victoriaberg erinnert daran, daß die Königin den Weinberg persönlich besucht hat. 2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. GroßEinzellage: Nonnenlage: Liebffauenmorgen. wingert,

Hochheimer

Synonym

für Weißer

Hohenhaslach Ortsteil von Sachsenheim. Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellagen: Kirchberg, Klosterberg.

-Ries-

Hohenheim

ling. Hochkultur

Hoheneck Ortsteil von Ludwigsburg. Wein-Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Württembergisch Unterland. Großlagen: Schalkstein, Wunnenstein. Einzellagen: Neckarhälde, Oberer Berg.

Österreichische

>Stuttgart.

Bezeichnung ( Erzie-

Hähenlage Standort, gemessen an der Meereshöhe oder NN. Da die mittlere Jahrestempereratur mit steigender Höhe alle 100 m etwa

Hochstadt Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap-

berge am Tage weniger erwärmt als tiefer gelegene, kühlen jedoch nachts langsamer ab. Sie sind daher durch Strahlungsfröste nicht so sehr gefährdet, aber durch die tieferen ->TemWindbelastung peraturen und die höhere wird das Ausreifen der Trauben hinausge-

für Lenz-Moser-Weitraumanlagen hung).

0,5-0,6°

penberg.Einzellage:

Roter Berg,

Hochstätten Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellage: Liebesbrtmnen: Englische Bezeichnung, ursprünglich Hock später für Rheinfür Wein aus *Hochheim, Ein Sprichtwort wein überhaupt. sagt: »Good Hock keeps off the doc« ein guter Hochheimer Wein macht den Doktor überflüssig, Hof Ortsteil von Großbottwar. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich WürtGroßlage: Wannentembergisch Unterland. stein. Einzellagen: Lichtenberg, Harzberg.

C sinkt, werden

hochgelegene

Wein-

zögert. Während die Weinbauflächen des Mosel- und Rheintales zwischen 80 und 300 m über NN liegen, stehen die Reben Südbadens zwischen 180 und 400 m über NN; in der Schweiz (Wallis) und in Südtirol gibt es Weinbau bis zu Höhen von 1.000 m über NN, noch höher gelegene Rebanlagen im Kaukasus, in ->Peru und *Bolivien. Hohensachsen Ortsteil von Weinheim, ->Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Stephansberg.

Hofen 1. Ortsteil von Bönnigheim. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg. Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellage; Lerchenberg. 2. Stuttgart.

Bönnigheim. Hohenstein Ortsteil von Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Unterland. GroíšlaBereich Württembergisch ge: Stromberg. Einzellage: Kirchberg.

Niederösterreichischer Weinort im Höflein *Carnuntum. Spritzige, Weinanbaugebiet leichte, auch gehaltvolle Weifsweine und gute

im Anbaugebiet Weinort Hohen-Sülzen -Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage; Domblick. Einzellagen: Sonnenberg, Kirchen-

Rotweine.

stück.

Rebfläche:

190 ha.

Hofweier Ortsteil von Hohberg. Weinort im Bereich Anbaugebiet >Baden, Ortenau.

Hohentengen Weinort *Baden, Bereich Bodensee.

im Anbaugebiet Einzellage: Ölberg.

Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kinzigtäler.

Höhefeld

Weinort Ortsteil von Wertheim. im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badisches Frankenland. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Kemelrain,

Hohenbeilstein Ortsteil Beilstein. von Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, Großlage: Wunnenstein. Einzellage: Schloßwengert.

Hohenwarth Niederösterreichischer Wein->Weinviertel. Zenort im Weinanbaugebiet trum des Ravelsbacher Gebiets. Hauptsächlich Weißweine, die ein kleinei Teil Rotweine, einem eigenen Etikett als Markenwein unter in den Handel gebracht werden. Rebfläche:

384 ha. Hohenwettersbach Ortsteil von Karlsruhe. ->Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet

k

of->y

158

Höhnstedt

Großlage:

Bergstraße/Kraichgau. Badische Hohenberg. Einzellage: Rosengarten.

Ortsteil von Steinheim. WeinHöpfigheim Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet

Höhnstedt

Württembergisch Unterland. Schalkstein. Einzellage: Königsberg.

Holandas nischem

Horchheim Ortsteil von Worms. Weinort Bereich Wonim Anbaugebiet -+Rheinhessen, negau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Goldberg.

Weinbaugebiet Weinort im »Saale-Unstrut, mit den Lagen Kelterberg und Kreisberg. Destillat zur Herstellung Spanish auch Coñac,

von spaBrandy

Großlage:

genannt. der Neuzüchtung Hölder Weißweinrebe; Forschungsanstalt Lehrund Staatlichen Weinsberg. Kreuzung aus Riesling x Ruländer; We S 397. Zur Eintragung angemeldet. Anbaufläche 13 ha.

Zuchtnummer

die Sortenliste Deutschland:

in in

Niederösterreichischer Hollabrunn Weinort ->Weinviertel im Weinbaugebiet mit Weinbauschule. Große Weinverkostung im August. Frische Weifsweine. Rebfläche: 220 ha. Holland

*Niederlande. Charakteristischer, gehaltvoller Pinot Noir (Blauer -+Spätburaus Salgesch im Schweizer Kanton

Horitschon Weinort im österreichischen ->Burgenland, Weinbaugebiet Mittelburgenland. Samtige Rotweine. Rebfläche: 420 ha.

Horizontalpressen

Keltern.

Ortsteil von Heilbronn. Horkheim Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet *Württemberg, tembergisch Unterland. Grofilage, Staufenberg, Einzellage: Stiftsberg. Horrenberg Ortsteil von Dielheim. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Mannaberg, Einzellage: Osterberg.

Höllenwein Rotwein

gunder)

aus

Wallis. Holz Bei der Rebe unterscheidet man zwiHolz schen einjährigem und mehrjährigem (sRute).

Horrheim Ortsteil von Vaihingen. Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet +Württemberg, tembergisch Unterland. Grofšlage: Stromberg. Einzellage: Klosterberg. Horrweiler Weinort im Anbaugebiet +Rheinhessen, Bereich Grofslage: Bingen. Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Goldberg,

Gewürzgärtchen.

Ortsteil von Kandern. Weinort im Holzen Baden, Bereich MarkgräflerAnbaugebiet land. Grofilage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Stein-

Hörstein

gäßle.

Anbaugebiet Großlage:

Holzfali

+Fafš,

Holzgeschmack,

Eichenholz. holzig

ausreichend --»weingrün« sern gelagert wurden, andere Stoffe aus dem und

die in nicht gemachten HolzfäsGerb- und können Weine,

*Eichenholz

dann oft hart und holzig. Holzgeschmack Faßgeschmack verwechselt, der schlecht alten gereinigten,

men

schmecken

aufneh-

wird oft mit

jedoch von Holzfässern

Homburg Ortsteil von Triefenstein. Weinort Franken, Bereich Mainim Anbaugebiet dreieck. Einzellagen: Kallmuth, Edelfrau. Weißer

Synonym

Hospice de Beaujeu Weinbezeichnung für Beaujolais, der aus der gleichnamigen einen Krankenhausstiftung stammt. Hinzugesetzt wird jeweils der Herkunftsort der Reben (zum Beispie1Fleurie),

fremdartig

herrührt.

Honigler, Fehér.

Ortsteil von Alzenau. Weinort im Franken, Bereich Mainviereck. Reuschberg. Einzellage: Abtsberg.

für

->Mézes

Hönningen, Bad Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellage: Schloßberg.

Hospices de Beaune 1443 vom Kanzler von Burgund im Zentrum von Beaune gegründetes Hospital, auch Hôtel-Dieu genannt, das die Jahrhunderteunverändert überdauert hat. An jedem 3. Sonntag im November findet hier, der Burgunderweine, eine in der Hauptstadt WeiVersteigerung zahlreicher weltberühmter

ne statt. Hößlinsulz Ortsteil von Löwenstein. WeinBereich ort im Anhaugebiet -Württemberg, Württembergisch Unterland. Grofilage: Salzberg. Einzellage: Dieblesberg. Hotte

>Butte.

Huxelrebe

159

Zusammenschluß Hubenverbund von WinMittelalter Deutschland, in frühen im zern Vorläufer -->Winzergenossender späteren schaften. hübsch Anerkennende Beurteilung für kleinere oder mittlere leichte, gefällige Weine, bei denen alle Inhaltsstoffe sowohl einen harmonischen Geruchs- als auch Geschmacksausdruck zeigen. Hubschraubereinsatz

Erfolgt

im

Weinbau

des -Pflanzenschutzes. zur Durchführung Große Flächen können in kürzester Zeit unab(Nässe, hängig von den Bodenverhältnissen Steilheit) behandelt werden, und der Winzer hat zugleich die Möglichkeit, die gewonnene Zeit für andere wichtige Arbeit zu nützen. ist, Nachteilig bei der Hubschrauberspritzung daß die Benetzung der Trauben nicht immer befriedigt. Hubschwenklockerer

eBodenbearbeitung,

Weinort im Anbaugebiet *NaGroßlage: Nahetal Rosengarten. Mönchberg, Steyer, Gutenhölle.

Hüffelsheim

he, Bereich Einzellagen:

Hügelheim Ortsteil von Müllheim. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen: Höllberg, Gottesacker, Schloßgarten. Hugsweier Großlage:

Hunter Riesling Irreführende für -Sémillon Blanc.

Bezeichnung

Ortsteil von Lahr. Weinort

im Baden, Bereich Breisgau. Schutterlindenberg. Einzellage: Kro-

Anbaugebiet

Humus Abbauprodukt der ->organischen Substanz, zusammengesetzt aus verschiedenen Huminsäuren. Humus verbessert den Boden und fördert das Gedeihen der Pflanzen, also auch der Rebe, in Form von Dauerhumus und Nährhumus. Der erste besteht aus zersetzbaren organischen Massen und bleibt dem Boden lange erhalten; er wirkt physikalisch und chemisch. Die Dauerhumusteilchen können ein Mehrfaches ihres Eigengewichtes an Wasser aufnehmen und festhalten. Sie verbinden sich mit Tonmineralien zu Ton-Humus-KompleAusscheixen, die mit Hilfe von schleimigen dungen der Bodenbakterien stabile Krümel bilden; der Boden erhält eine gute Gare ( Bodengare). Torfprodukte und zerkleinertes Rebholz sind die wichtigsten Lieferanten von Dauerhumus. Nährhumus dient den kleinsten Bodenlebewesen als Nahrungs- und Energiequelle. Bei seiner mikrobiologischen Umwandlung werden Stickstoff, Antibiotika und Vitamine frei, die von der Rebe über die Wurzel aufgenomgelangt in men werden können. Nährhumus den Weinberg durch abfallende Blätter, absterbendes -Unkraut, -Gründüngung sowie durch organische Dünger (Stallmist, Stroh, Kompost). Bei Humusmangel verliert der Boden die Fähigkeit, Regenwasser zu halten; er verdichtet sich, verschlämmt, leidet an Luftdurch Auswamangel und verliert -Nährstoffe schung und -Erosion.

-

nenbühL

Hunter

River und Hunter

Valley

Weinbau-

gebiet in ->Australien nördlich von Sydney mit zum Teil bemerkenswerten Weifs- und Rotweinen,

re

-"

Hupperath -MoWeinort im Anbaugebiet sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. GrofšIage: Schwmzlay. Einzellage: Klosterweg. Hustopec-Hodonin

(Göding)

- Mähren.

Willanzheim. Hüttenheim Ortsteil von Franken, Bereich Weinort im Anhaugebiet Steigerwald. Grofilage: Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Tannenberg. Huttingen Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Grofilage: zellage: Kirchberg. Humagne Alte, spätreifende, selten gewordene Rebsorte im Schweizer Kanton Wallis. Sie liefert einen milden, zarten Wein, mit dem nach alter Sitte der erste Kirchgang der Wöchnerinnen gefeiert wurde.

Efringen-Kirchen. - Baden, Bereich Vogtei Rötteln. Ein-

Huxelrebe Weifšweinrebe; Neuzüchtung der Landesanstalt Alzey. Georg für Rebenzüchtung Scheu kreuzte 1927 Weifien Gutedel x CourtilAz 3962. Der lier Musqué. Zuchtnummer Name stammt von dem Winzer Fritz Huxel

Zurn Bild links: Buttenträger im badischen Markgräflerland.

Hybriden

160 --__

-

WEINGUT KURTERBELDINGER

UND SOHN -

2001 HUXELREBE AUSLESE "*gggg""=

2:Ru"\,7:am,s i

ga

RHELNHLS.EN

016| !

bei Worms, der den eigentliaus Westhofen chen Anbauwert als erster erkannte. Das Blatt ist rofi, rundlich, bis schwach dreilappig; die Trauben sind sehr grofi, lockerbeerig mit groflen, etwas flachen, gelbgrauen Beeren, Wuchs stark bis sehr stark. Das Holz ist gelb bis leicht rötlich, schlecht ausreifend, die Reife erfolgt früh, geringe Frosthärte. Die Rebe ist nur für mittlere bis gute Lagen und lockere, gute Böden geeignet. Gesamte Rebfläche in Deutschland: 1684 ha. Der Ertrag ist hoch bis Die Sorte ist sehr hoch, stark schwankend. häufig jungfernfruchtig, bringt hohe Mostgewichte und gute Säurewerte. Sie ergibt interessante, reife Weine mit rassiger Säure und dezent vornehmem Muskatbukett; bei Extragsbegrenzung geeignet zur Erzeugung von hochgrädigen Ausleseweinen. Auch zum Anbau als Tafeltraube gut geeignet. Hybriden

Natürliche

oder durch den Züch(Bastardierung)

ter herbeigeführte Kreuzungen

I

Amerikanerreben. von -->Europäerreben und Derartige Kreuzungen hatten das Ziel, bei den Amerikanerreben vorhandene Resistenzei nschaften gegenüber Krankheiten und Schädlingen auf die bewährten Europäerreben zu ohne deren Qualität zu beeinübertragen, trächtigen. Diese beiden Ziele konnten nicht erreicht werden. Bei Hydriden sind Pflanzenschutzmaßnahmen weiterhin notwendig, und die Weine haben häufig den unangenehmen >»Fuchsgeschmack«I Da Hybriden außerdem zu Brutstätten der Reblaus werden können, ist ihr Anbau in Deutschland untersagt. SynonySorten (neue amtliche me: interspezifische Bezeichnung in der EG), Direktträger. In neueKreurer Zeit durchgeführte interspezifische Sorten haben zu aussichtsreicheren zungen geführt, die nach dem gegenwärtigen Stand der Prüfung bessere Ergebnisse erwarten las*Weingesetz darf sen. Nach dem deutschen nicht in den Handel gebracht Hybridenwein oder zu Schaumwein verwendet werden.

RW~¯¯ 161

Ingelheim

(ausgesprochen Jasch)

Weinbauzentrum

Hauptstadt und der rumänischen Provinz >Moldau mit Weinbauforschungsanstalt. AufKlimas werden grund des kontinentalen hauptsächlich kernige, kräftige Weißweine erzeugt.

Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Impflingen Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herrlich. Einzellage: Abtsberg.

Igel Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-SaarRuwermitOrtsteil->Liersberg, Bereich Obermosel.Großlage:Königsberg.Einzellage:Dullgärten.

Imprägnieren Zusatz von -Kohlensäure zu Wein und anderen Getränken unter Anwendung von Druck, Perlweine enthalten 4-5 g/l Kohlensäure, Schaumweine 8-12 g/l. Beruht eines -->Perlweines oder der Kohlensäuregehalt ->Schaumweines ganz oder nur zum Teil auf einem Kohlensäurezusatz, so ist dieses laut -+Weingesetz deklarierungspflichtig, zum Beispiel: »mit zugesetzter Kohlensäure«.

layi

Ihringen Weinort im Anbaugebiet - Baden, Bereich Kaiserstuhl, mit Ortsteilen ->WasenweiGroßlage: Vulkanfeller, - >Blankenhornsberg. sen. Einzellagen: Kreužhalde, Fohrenberg, Winklerberg,Schloßberg, Castellberg, Steinfelsen. IIbesheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herrlich. Einzellagen: Sonnenberg, Rit-

INAO Abkürzung für das französische Institut National des Appellations d'Origine, in dem Vertreter staatlicher Behörden und Fachleute der Weinwirtschaft vertreten sind. Ihr obliegt die Überwachung der Bestimmungen der »Appellation d'Origine contrôlée.

tersberg. Illingen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland mit Ortsteil -÷Schützingen. Großlage: Stromberg. Einzellagen: Forstgrube, Halde, Schanzreiter. Ilsfeld Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Un- »Württemberg, Bereich Württembergisch ->Schoterland, mit Ortsteilen -Auenstein, zach. Großlagen: Wunnenstein, Schozachtal. Einzellagen: Lichtenberg, Rappen. Imbottigliato

all'Origine

lung. Immenstaad Weinort den, Bereich Bodensee. Einzellage: BurgstalL

(it.) Originalabfülim Anbaugebiet ->BaGroßlage: Sonnenufer.

Indien 95.000 ha Rebefläche; 2,5 Milliodavon 1.000 dz Export; nen dz Tafeltrauben, 90.000 dz Import von Tafeltrauben, 100.000 dz Import von Rosinen. In Indien dient der Rebanbau fast ausschließlich der Gewinnung von Tafeltrauben und Rosinen. Erst neuerdings beginnt man mit geringfügiger Produktion von Wein und Traubensaft. Die Anbaufläche hat sich in den letzten Jahren verdreifacht. Sie liegt verteilt auf zwei Zonen Süd- und Mittelindiens in den Staaten Adra Maharashtra, Pradesh, Gujarat, Karnataka, Tamil Nadu, Rajasthan, Punjab und Haryana in Höhen zwischen 500 und 1000 m über NN. Bis zu 2 Ernten im Jahr werden erzielt, ein Problem bilden die häufigen Pilzerkrankungen. Die Reben werden in geschlossenen Dachlauben an 2 m hohen Drahtnetzen erzogen, Das Sortiment setzt sich aus einheimischen wie europäischen Sorten zusammen.

Immesheim Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Weinstraße. Mittelhaardt/Deutsche Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Sonnenstück.

Ingelfingen Weinbaugemeinde im AnbauWürttemberg, Bereich Kocher-JagstTauber, mit Ortsteil >Criesbach. Großlage: Kocherberg. Einzellage: Hoher Berg.

Impfingen Ortsteil von Tauberbischofsheim. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage:

Ingelheim Rotwein- und Industriestädtchen imAnbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen, mit Grofs Winternheim. Großlage:Kaiserptirlz. Einzellagen Ingelheim: Schloß Westerhaus,

SilberquelL

gebiet

-----

BADEN ËEsa

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aunosa PM

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Ëì

r-

Ingenheim

162

Sonnenberg.

Großwinternheim:

Einzellagen

Schloßberg, Sonnenhang, Rheinhöhe, Sonnenberg, Burgberg, Kirchenstück, Täuscherspfad, Horn, Pares, Steinacker, Höllenweg, Rotes Kreuz, Lottenstück, Rabenkopf Klosterbruder, Bockstein, Heilighäuschen, Schloß Westerhaus. In Niederingelheim sind noch Reste der Pfalz Karls des Großen erhalten, der sich hier besonders gern weinwirtschaftlichen Fragen gewidmet haben soll. eBilligheim-Ingenheim.

Ingenheim

Insektenfrafš Schädigung frühreifer Beeren durch Bienen und Wespen, wobei letztere in der Lage sind, die Beerenhaut zu durchlöchern, so daß Beerensaft austritt. Die Bienen werden durch den Saft angelockt und richten groflen Schaden an. Die beste Abhilfe ist >Frühlese. Insheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: lich. Einzellage: Schäfergarten. interspezifische Hybriden. Intervitis

Sorten

->Deutscher

EG-Bezeichnung

Pfalz, Herr-

als Kernland Obwohl das alte Mesopotamien der sich entwickelnden Weinkultur in der Anti ke gilt, ist der Irak als islamisches Land als Weinproduzent bedeutungslos. Es ist anzunehmen, daß ausschließlich Tafeltrauben und Ro.

sinen erzeugt werden. Iran 175.000 ha Rebfläche; 300.000 da Tafeltrauben, davon 20.000 dz Export; 650.000 dz Rosinen, davon 400.000 dz Export. Persien war im Altertum ein Weinland, in dessen Literatur Wein und Weingenuli eine große Rolle spielten. Weinzentrum war Shiras, wo noch alte Reben an Bäumen ranken. Heute findet Rebanbau in den Provinzen Kohrasan, Fars, Ost-Aserbeidschan, Teheran und Mazandaran statt. Das Sortiment setzt sich fast ausschließlich Sorten zusamaus einheimischen wird Wein heute in dem streng islamimen. schen Land nicht bereitet. Kleines AC-Gebiet für Rotwein Irancy Yonne in >Burgund. Departement

im

für

Weinbauverband.

Invertzucker Gemisch aus genau gleichen Gewichtsteilen ->Frucht-und -Traubenzucker, Auch wenn wie beispielsweise im Bienenhonig. Rohrzucker der Traube beim Gären durch bestimmte Enzyme (Fermente) der -Hefen oder auf chemische Weise gespalten (invertiert) wird, erhält man Invertzucker. Der Name (inist darauf zurückzuvertere lat. umdrehen) führen, daß durch die Drehung die Ebene des polarisierten Lichtes von rechts (Rohrzucker) nach links (Invertzucker) wechselt. Iphofen Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Bwyweg. Einzellagen: Julius-Echter-Berg, Kronsheig, Kalb, Dom-

Irouléguy Französischer Weiß-, Rosee- und Rotwein, seit 1970 mit AC-Bezeichnung, aus Südwestfrankreich, ->Béarn. Provinz Der Weißwein stammt aus Courbu und Manseng, der Rosee und der Rotwein aus -->Tannat, -Cabernet-Sauvignon und Cabernet Franc. Irsch

Ortsteil von Trier. Weinort

Isabella Dunkelrote amerikanische Rebsorte, die auch in Europa, vor allem im Tessin und in Norditalien eine gewisse Bedeutung hatte. Wegen des starken ->Fuchsgeschmacks galt sie jedoch als minderwertig. von der Kampanien). Der Weißwein (Ischia Bianco) wird aus 65% Forastera, 20% Biancolella und anderen lokalen Rebsorten gewonnen. Er ist trocken, kräftig, strohgelb und hat eine aromatische Blume. In bestimmten Gemeinden der Insel wird der DOC ischia Bianco Superiore aus 50% Forastera, 40% Biancolella und 10% San Lunardo gewonnen. Der rote Ischia Rosso wird aus 50% Guarnaccia, 40% Piedirosso und 10% anderen Sorten gewonnen, ist intensiv rubinrot und Ischia

Italienische

DOC-Weine

gleichnamigen Insel vor Neapel

herr. Ippesheim 1. Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Frankenberger Schlo(Istiick. Einzellage: Herrschaftsberg. 2. Ortsteil von Bad Kreuznach. Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Nahetal. GroßHimmelgarten, lage: Kronenberg. Einzellagen:

Junker,

im Anbauge-

biet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Römerlay. Einzellagen: St. Martiner Hofberg, St. MartinerKlosterberg.

(

gerbsäurebetont.

Ipsheim Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen -Weimersheim, >Kaubenheim, Großlage:1psheimerBwgberg.Einzellage:BwgHoheneck.

ne aus der Region -Friaul-Julisch Venetien.

Irak 55.000 ha Rebfläche; trauben,

Rosso Die Weine tragen die Bezeichnungen oder Bianco oder aber den Namen der Traubensorte, aus der sie zu mindestens 90% stammen.

760.000

dz Tafel-

Isonzo

Italienische

DOC-Rot-und

-Weißwei-

Italien

163

Die Weißweine sind: Tocai (strohgelb, aromaRieslingItalico (strohtischer Nachgeschmack), farben, delikat), Chardonnay (strohgelb,weich, harmonisch), Sauvignon (hellgoldgelb, harmonisch), Malvasia 1striana (strohgelb,reizvoller weich), Pinot Duft), Pinot Bianco (hellstrohgelb, Grigio (gelbmit rosa Reflexen, voll), Verduzzo Friulano (goldgelb,leicht bitter, fruchtig), Traininer Arornatico (dunkelgelb, leicht aromatisch), Riesling Renano (strohgelb,süffig). Die Rotweine: Merlot (rubinrot, würzig), Cabernet, Cabemet-Sauvignon oder CabernetFranc (dunkelrot, gehaltvoll), Francania (rubinrot,fruchtig), Pinot Nero (trocken,leichter Bitterton), Refosco dal Peduncolo Rosso (violettrot,delikat). Israel

8.000 ha Rebfläche;

250.000

hl Wein,

davon 30.000 bl Export; 250.000 dz Tafeltrauben;jährlicherPro-Kopf-Verbrauch41. Weinbau und Weingesetz aus dem Gebiet des heutigen Israel weden bereits im Alten Testament erwähnt. Unter arabischer und später türkischer Herrschaft kam der Weinbau zum Erliegen. 1870 wurde die erste Landwirtschaftsschule in Palästina gegründet,die auch einen Weinberg in Mikveh mit Rebsorten wie AliPetit Bouchet cante, Bordef eau, Carignan, Edund anderen unterhielt. 1886 ließ Baron mond de Rothschild die ersten Rebplantagen erRebrichten. 1890 waren bereits 3.500 ha mit sorten bepflanzt. Als die >Reblaus auftrat, führte Rothschild den >Pfropfrebenanbau ein. 1957 wurden bei Tel Aviv eine Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau und Kellerwirtschaft und eine Prüfstelle für Exportweine eingerichtet. Am bekanntesten sind die vollen, süßen Dessert weine, besonders Muscatel Vered (früher Portwein), Topaz, Savion (früher Tokai), Almog, Nalagenia (früher Malaga), Sharir (früher Sherry), Yashan Noshan und andere. Trockene und halbtrockene Weine gewinnen an Beliebtheit. Rotweine: Adom Atic Primor (früher Pommard), Château Windsor, Cannelith und Mont Rouge. Wei ßweine: Camel Hock, Mont Blem, Château Montagne und Levanan. Die Hauptanbaugebiete liegen in der Nähe von Tel Aviv, mit den beiden Winzergenossen schaften Richon-Le-Zion und Zikhron-Yaacov, die 20% des gesamten Weines verarbeiten. Gröfsere Kellereien sind Eliaz, FriedmanTnuvah und Carmel Zion. Istein WeinOrtsteil von Efringen-Kirchen. »Baden, Bereich Markort im Anbaugebiet gräflerland. Grofilage: VogteiRötteln. Einzellage:

t

Rizling a ski(y) slibulgarische els r

Jugoslawische Bezeichnung

beziefür

Italien 909.000 ha Rebfläche; 58 Millionen hl Wein, davon 18 Millionen hl Export; Import 536.000 hl; 12,8 Millionen dz Tafeltrauben, davon 5,5 Millionen dz Export; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 54 1. Der italienische Weinbau kann auf eine klassizurückblicken. sche Vergangenheit Bereits die Griechen bezeichneten den südlichen Teil der Halbinsel als Weinland »Oïnotria«. In der Antike spielten Wein und Weinbau eine bedeutende wirtschaftliche und vor allem kulturelle Rolle. Römische Dichter wie Horaz und Ovid haben den Wein besungen. Von den Römern lernten auch andere Völker den Weinbau. Heute ist Italien zusammen mit Frankreich das gröiste Weinbauland der Welt. Der Wein gehört in Mafien und fast nur zum Essen getrunken zum Alltag wie Brot und Teigwaren. Ein Drittel aller Rebstöcke stehen in Mischkultur zusammen mit Feldfrüchten und Obstbäumen. Die amtliche Statistik gibt die Monokulturfläche mit 800.000 ha und die der

Kellerei in der Nähe von Haifa.

Italien

164

Mischkultur mit 1,2 Millionen ha an, wobei letztere für die statistischen Angaben durch zugerech4 geteilt und der Monokulturfläche net wird. Daraus ergibt sich eine Gesamtrebfläche von 1,1 Millionen ha. Von den Alpen bis Sizilien, von Meereshöhe bis zu 1.000 m und Südtirol) wird in ganz Italien Weinbau betrieben. 75% der Produktion sind Rotweine. Bei der Beurteilung eines italienischen Weines ist es wichtig, ihn im Zusammenhang mit der vielseitigen Küche zu sehen. Die Rebsorten wechseln von Anbaugebiet zu Anbaugebiet, manchmal zu von Weinberg Weinberg. Die Weine kommen entweder unter oder dem des dem Namen der Traubensorte Anbaugebietes in den Handel. Die Angabe des Alkoholgehalts ist obligatorisch. Mit wenigen Ausnahmen, wie ->Barbaresco, ->Barolo, *GatValpoliChianti Classico, tinara, Ghemme,

(Ätna

cella Superiore und anderen gewinnen die italienischen Weine nicht durch das Altern. Man sollte sie jung und nicht temperiert trinken. Italiens heifien (von Nor, Die Anbauregionen Trentino-Südtirol, den nach Süden): ->Aostatal, *Piemont, ->Lombardei, >Friaul-Julisch ->Emilia-Romagna, Venetien, -Venetien, ->Ligurien, ->Toskana, ->Marken, +Umbrien, +I a->Apulien, tium, ->Abruzzen, -Kampanien, ->Basilikata, Kalabrien, -+Sardinien und ->Sizilien. Nach Abänderung des 1963 in Kraft getretenen Gesetzes zum Schutz der Herkunftsbezeichdrei nungen wird heute zwischen folgenden Qualitätskategorien unterschieden: -Vino da Tavola (VT), -Denominazione di Origine Controllata (DOC), und >Denomina, zione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Italien Weinberge

SÜDTIRO TRENTIN

S VENET N

AO TATAL

LOMBARDEI VENETJEN er

Venedig

Turin PIEMONT

.

EMILIA-ROMAGNA

Floren TOSKANA

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NIBRIE

KORSIKA Ajaccio

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KALAB IEN

100km

Jahrgang

165

Je wärmer, sonniger und ausgeglichener die Klimazone ist, um so geringer sind die Jahrgangsunterschiede beim Wein. Gleichbleibende Sonne und Wärme machen es überflüssig, den Wein eines bestimmten Jahrganges selbständig auszubauen und sein GeburtsSherry, jahr auf dem Etikett anzugeben. Port und die süísen -Dessertweine sind daher im allgemeinen Jahrgangsverschnitte.

Jahrgang

Mostertrag und qualitative der Jahrgänge 1980--1999

Beurteilung 1990

Jahrgang Mostertrag

Eignung für TW QW PW

Qualität

(%)

1980

4.634.960 1981

3,0

65,0

32,0

mittel

7.159.176

1,0

55,0

44,0

gut

1195402.949

8,0

69,0

23,0

mittel

13.040.937 1984

2,0

51,0

47,0

gut

7.993.489

13,0

80,0

7,0

mittel

7

mittel

1982

Silfodasain yedererfeyge wettcre. lettoberungekst/bucctyallemtiMichennyigung

bleenbrimgtesterneronygenelídienneaugentiheynItci) regenenbert'ennmmag/9830genunb egriinbre

gentenb benregelnÞerþeditierumpten2ff bleein bar burchbfetåglicbcuerfatu mayßerinillaltert'unß)bemere.

bis gering

1985

10 8.942.386 1988 9.314.610 1989 13.226.232

1,9

77,1

21,0

mittel

0,2

46,4

53,4

gut

0,6

51,5

47,9

gut

0,2

39,3

60,5

gutbissehrgut

2,5

73,5

24,0

mittel

1990 8.513.505

1991 10.169.962

.

1992

IL Ourd)AeonþarhumReµnot

Nicht überflüssig ist dagegen das Alter des Ver schnittes. Je nach Lagerungsund Reifezeit führt es zu unterschiedlichen Klassifizierunhervortregen. Nur aus der Gleichmäßigkeit tende Jahrgänge werden zum Beispiel beim Port unter der Jahrgangsbezeichnung »Novidade« oder »Vintage Port« als Besonderheit auf den Markt gebracht. Anders in kühleren Weinbauländern. Jeder Jahrgang zeigt seine Eigenheit und spezifische Note. Die Einstufung der Jahrgänge wird vom Reifegrad des Lesegutes her bestimmt, wie folgende Tabelle der letzten Jahrgänge in Deutschland zeigt.

13.375.036

2,1

50,1

47,8

gut bis sehr gut

1993 9.718.333 1994

0,3

33,6

66,1

sehr gut

10.347.710

1,6

55,6

42,8

gut

1,6

74,3

24,1

gut

0,4

61,9

37,7

gut

0,1

29,9

70,0

sehr gut

1,1

57,4

41,5

gut

0,4

44,5

55,1

gut bis sehr gut

1995 8.510.134 1996 8.641.985 1997 8.494.813 1998 10.833.860

1999 12.285.970

Zum Bild Ilnks: Wetterbüchlein des Leonhard Reynman, um 1520.

Jahrgangscharakter

166

nach MosterDie Ernte ist hier aufgeschlüsselt Tafelfür (TW}, Eignung Qualitäts- (QW) trag, und Prädikatswein (PW) sowie der Qualität.

I

Jahrgangscharakter

Charakter.

Die große Menge der Schaumweine und Sekte basiert auf -Cuvées verschiedener Jahrgänge. Im allgemeinen liegt es in der Kunst der Kellereien, Jahr für Jahr nach Art, Stil und Geschmacksrichtung die gleiche Marke zu liefern. Die Angabe eines Jahrgangs auf der Flasche ist bei deutschem Schaumwein nur erlaubt, wenn ihm die Bezeichnung -Qualitätsschaumwein zusteht und mindestens 85% der verwendeten Weine aus Trauben des betreffenden Jahrgangs stamwird nur in men. Jahrgangs-Champagner guten Jahren hergestellt und mufl mindestens 3 Jahre Lagerzeit hinter sich haben, ehe er auf den Markt kommt. Es dürfen höchstens 80% einer Lese als Jahrgangs-Champagner in den Handel gebracht werden, die restlichen 20% bleiben für den Verschnitt von Champa-

Jahrgangsschaumweine

gner ohne Jahrgang reserviert. -SchimmelgeEine Art schmack, der bereits im Most vorhanden ist und meist von faulem Lesegut herrührt Der der hauptsächlich etwas bittere Fremdton, durch Schimmelpilze der Gattungen Penicillium und Trichothecium verursacht wird, kann in manchen Jahrgängen gebietsweise liberdurchschnittlich stark auftreten.

sorten angebaut werden. Zur Weinerzeugung dienen die amerikanischen Vitis Labrusca und einige ->Hybriden, die japanische KoshuRebe, Delaware, Campbell's Early, >Sémillon Blanc und >Merlot Die Art der Weine ist recht unterschiedlich. Dank der sich rasch modernisierenden Kellertechnik sind sie meist sauber und fehlerfrei, erreichen aber nur selten die Feinheit und Eleganz ihrer klassischen europäischen Vorbilder. Obwohl der Beginn des japanischen Weinbaues auf das 12. Jahrhundert zurückgeht, hat die Weinbereitung sich erst im 19. Jahrhundert entwickelt. Früher wurde Wein hauptsächlich als Trägerstoff für Arzneimittel verwendet, im 20. Jahrhundert und vor allem nach dem 2. Weltkrieg hat die Weinindustrie dann schlagartig an Bedeutung zu, und heute kann von einem Weingenommen, boom gesprochen werden. Einfuhr vor allem europäischer Weine und Ausbau der einheimischen Weinwirtschaft steigen sprunghaft.

Ortsteil von Sasbach. Weinort -+Baden, Bereich Kaiserstuhl. im Anbaugebiet Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Steingmbe, Enselberg, Hochberg, Eichert, Gestühl,

Jechtingen

Jahrgangston

Bezeichnung für einen außergewöhnlichen Jahrgang, wobei die Definition nicht eindeutig ist, je nachdem ob oder man alle Weine eines Landes betrachtet, nur den Anteil an Auslesen. Spitzenjahrgänge des 20. Jahrhunderts sind für Deutschland: 1911, 1920, 1921, 1937, 1945, 1949, 1953, 1959, 1971, 1976 und 1990. Spitzen des 19. Jahrhunderts waren: 1858 und 1899 für Bordeaux (rot)und 1811, 1965 und 1893 für deutsche Weine,

Bekannter Weinort im Schweizer Kanton -Graubünden, in der sogenannten Bündner Herrschaft gelegen,

Jenins

Jahrhundertwein

Zum Bild rechts:

Weinberge bei

Jerez-

30.000ha Rebfläche: 500.000hl Wein; Millionen 2,8 Import dz Tafeltrauben; 700.000 hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 1,0 1. Von Kyushu im Süden bis Hokkaido im NorTafeltrauden werden in Japan hauptsächlich ben angebaut. Die Zentren sind Yamanashi, Osaka, Yamagata und Nagano, alle vier auf der Hauptinsel Honshu gelegen. Die hohe Luftfeuchtigkeit erschwert den Weinbau. RebsorSeptemberregen ten, die vor den strömenden reifen, werden bevorzugt Japan ist eines der wenigen weinbautreibenden Länder, wo europäische, amerikanische und asiatische Reb-

Japan È

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(Xérès) Berühmtes und nach Rioja zweitältestes, anerkanntes DO-Weinbaugebiet Spaniens mit etwa 12.000 ha Rebfläche zwischen Guadalete und Guadalquivir. Auf Kreideböden gedeihen hier die Reben bei sehr trockenem Klima. In Jerez de la Frontera wird der bekannteste spanische Wein, der -Sherry (span.Jerez), hergestellt.

Jerez

Riesenflasche, die den Inhalt von 4 (Champagne) oder 6 (Bordeaux) 0,75-LiterFlaschen aufnehmen kann.

Jeroboam

1. Einziger Bereich des bestimmten Anbaugebietes Rheingau. 2. Ortsteil von Geisenheim. Weinort im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Erntebringer. Einzellagen: Klaus, Hölle, Mittelhölle, Harisenberg, Goldatzel, Vogelsang, Schwarzenstein, Schlo(3 Johannisberg(Ortsteil).

Johannisherg

Jungfeld

167

1100 gegründete BeJugoslawien 82.000 ha Rebfläche; 1,4 Mil3. Schloß: Ursprünglich lionen hl Wein; 3,9 Millionen dz Tafeltrauben; nediktinerabtei auf beherrschender Hügellage jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 20 l. mitten im Rheingau, zwischen Winkel und Der Ursprung des jugoslawischen Weinbaues Geisenheim gelegen. Nach der Säkularisierung geht auf die Griechen und Phönizier zurück. im Jahre 1803 fiel das Schloß an den Prinzen von Oranien, auf dem Wiener Kongreß (1815) Die Weine zeigen ein breites Spektrum von herzhaft spritzigen, den österreichischen ähnan den Kaiser Franz I. von Österreich, der es lichen Weißweinen Fürst Clemens im Norden bis zu schweseinem genialen Staatskanzler Metternich schenkte, dessen Geschlecht aus ren, körperreichen Siißweinen im Süden und Rheinland Das Denkmal des auf den Adria-Inseln. Angepflanzt werden Itastammte. dem -Spätlesereiters lianski Rizling (Grassevina- oder Welschriesvor dem Schloß erinnert an ling) und etwas Rajnski Rizling (Rheinriesling) die Entdeckung der Spätlese 1755. Nach dem sowie die bodenständigen Rebsorten Weinbergslagenrecht gilt das 35 ha große Cvicek und Sipon in Serbien. Der rote bodenstänWeingut heute als Ortsteil. Auf dem Etikett dige Prokupac wird von Privatwinzern steht ohne Nennung eines Ortes allein Schloß angehauptbaut, während die Genossenschaften Johannisberg. In der Bibliotheca subterranea sächlich für Exportzwecke französische Rotlagern Weine guter Jahrgänge bis zurück zum weinsorten wie Burgundac (Blauer ->Spätburg1748er. under), Merlot, für Weißwein Cabernet Franc und ->Ga4. Bezeichnung aus Grünem +Silvaner, der im Schweizer Kanton *Wallis Auf den Etiketten müsmay Noir anpflanzen. Rebsorte, Ort, Gebiet und Abfüller angegesen zum Beispiel um Leytron-Chamoson gewonnen wird. Johannisbergist ein »Austernwein«, körper- und bukettreich und mit einer feinen Blume. Riesling Bezeichnung

Johannisberg Australien

In den USA und in für Weißer Riesling.

WeinOrtsteil von Walzbachtal. -->Baden, Bereich Badische ort im Anbaugebiet Grofilage: Hohenberg. Bergstraße/Kraichgau. Einzellage: Hasensprung.

Jöhlingen

Weinbaugemeinde im österreichischen -Neusiedlersee, Burgenland, Weinbaugebiet vollmundige Weißweine, darunter Prädiwo katsweine, und einige Rotweine erzeugt werden. Rebfläche: 535 ha.

Jois

6.000 ha Rebfläche; 5.000 hl Wein; 180.000dz Tafeltrauben, davon 9.000dz Export.Weinbau findet lediglich in der Nähe von Hebron (El Kalhil) statt, sonst überwiegt die Tafeltrauben-Produktion

Jordanien

Jubiläumsrebe Weißweinrebe; tung der Österreichischen Höheren

NeuzüchBundeslehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg aus der Kreuzung Blauer Portugieser x Blauer Limberger. Trotz der rötlich gefärbten Beeren wird diese Sorte zur Weifsweinerzeugung verwendet. Sie reift sehr früh und erzielt durch zeitiges Schrumpfen hohe Mostgewichte. Häufig können Weine mit Auslesecharakter gewonnen werden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 5 ha.

Jugenheim

Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Grofilage: Bingen. Kaiserpfalz. Einzellagen: St. Georgenberg, Goldberg, Hasensprung, Heiligenhäuschen,

--

rugentei

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Spaburg

0]SL

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gy

RHËÌI

EN

/

ben werden.

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ScLJossJobonaberger weiße Rebsorte, aus welcher ein stark säurebetonter Wein gewonnen wird.

Juhfark

Ungarische

Eine der 10 Gemeinden des ->Beauihren Namen unter dem Qualitätshinweis »Cru« auf das Etikett setzen dürfen. Die anderen Gemeinden sind Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Morgon, Moulin-àVent, Regnié und Saint Amour. Juliénas ist frisch und fruchtig, jedoch körperreicher und dunkler als seine Nachbarn.

Juliénas jolais, die

Von Fürstbischof Julius Echter Kranken- und Siechenhaus gegründetes Spital. Heute großes fränkisches Weingut mit eigenem Ausschank in Würz-

Juliusspital

(1545-1617)als

burg. Usbekische weiße Rebsorte, aus welcher der gleichnamige Dessertwein gewonnen wird.

Jumalak

DO-Weinanbaugebiet in Südostspanien (Region Murcia) mit etwa 40.000 ha Rebfläche. In dem kontinentalen Klima gedeiht hauptsächlich die rote Rebsorte Monarielle, aus der kräftige Rotweine gewonnen werden.

Jumilla

Jungfeld

Bezeichnung

für einen

Weinberg,

der neu gepflanzt wurde und noch nicht trägt. Nach 4 Jahren Standzeit wird mit dem ersten vollen Ertrag gerechnet. Das jungfeld erfordert besonders sorgfältige Pflege, vor allem im Jahr der Pflanzung. Ein gesunder, leistungsfähiger Stamm muß aufgebaut

werden.

Zunächst

ent-

wickeln sich mehrere Triebe gleichzeitig, von

N

Kalmat.- Mu

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•

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:-

Jungfernfrucht

168

I

denen alle bis auf den stärksten entfernt werden. Zum Schutz gegen Windbruch wird er am Pflanzenpfählchen angebunden. Der Boden muß stetig gut gelockert und Unkraut entfernt werden. Wichtig ist ein sorgfältiger Pflanzenschutz. Hasen und Kaninchen ffessen gerne die jungen Triebe an, weswegen

Jungrebe

Jungfeld,

Jungwein Nach der

Gärung entsteht aus dem Federweißen der noch unruhige, spritziGär- oder ge Jungwein mit seinem typischen Jungweinbukett.Er ist noch nicht von den Hefen abgetrennt und enthält noch viel Da Fehler in der geläste Gärungskohlensäure.

Jungweinbehandlung

zu Beeinträchtigungen

der späteren Weinqualität Kontrolle

und

führen, gehört die

Überwachungder Jungweine zu

den wichtigsten

Maßnahmen

der Weinbe-

rettung. I

i

Bezeichnung im TaubertaL

Junker

-

Jupiterschnitt Jura

für Weißen -Gutedel

Rebveredelung.

Côtes du Jura, Neuenburg.

Jurançon Französischer AC-Weißwein

i

I

Jungfeldin der

Champagne.

Schutzvorrichtungen getroffen werden müssen. Im 2. Standjahr wird der Stock durch fachgerechten *Rebschnitt weiter aufgebaut. Das dritte Standjahr bringt normalerweise den Abschluß des Stockaufbaues. In gut gewachsenen Junganlagen kann im 3. Jahr die halbe Ernte gewonnen werden.

Jungfernfrucht Jungfernwein neugepflanzten der Pflanzung.

+Befruchtung. Wein aus der ersten Lese von Reben; meist im 3. Jahr nach

aus

der Umgebung von Pau in Südwest-Frankreich. Die Reben gedeihen auf steilen Hängen, die oft unzugänglich für Zugtiere und Traktoren sind, auf einer Rebfläche von 500 ha. Es werden intensiv goldgelbe, süße Weißweine blumigen mit einem eigenartigen Bukett aus lokalen Rebsorten wie Camaralet und Lauzet, Gros-Manseng, Petit-Manseng und Courbu hergestellt, Weißweinrebe; Neuzüchtung 1971 Lehr- und Forschungsanstalt Weinsberg von A. Herold aus Xerner x Silvaangemeldet. ner. 1977 zum Sortenschutz Gleicht in Blattform und Stockaufbau der Kreuzungsmutter -+Kerner, ohne dessen Nachteile der starken Geizbildung. Die Weine sind fruchtig und elegant. Anbaufläche in Deutschland: rund 50 ha.

Juwel

der Staatlichen

Kalifornien

169

Weinbaugebiet Weinort Kaatschen im ->Saale-Unstrut mit der Lage Boxberg. Deutschland:

Genaue BezeichKabinettwein Kabinett; Prädikat mit nung: Qualitätswein ->Cabinet ab. löste 1971 die Bezeichnung Wein der gehobenen Güteklasse, der eine ->amtliche Prüfungsnummer tragen und beerfüllen stimmte gesetzliche Anforderungen muß, Vom Kabinettwein wird erwartet, daß man die höhere Qualität deutlich schmeckt. Er soll elegant und geschliffen sein. Er hat noch nicht Süße der den Extrakt und die vollmundige Spätlese, wirkt dafür aber fein und delikat. Man findet oft die trockenen Weine in dieser Klasse vertreten. Gegen einen Qualitätswein ohne Prädikat wirkt er oft zarter, schlanker, da -*angereichert werden darf und daer la nicht her weniger Alkohol und weniger Wucht aufweist. Die Mindestanforderungen an einen Kabinettwein sind gesetzlich genau festgelegt ( Qualitätswein mit Prädikat Kabinett). Österreich:Die Kabinettweine müssen außer den für Qualitätsweine geltenden Kriterien ein Mindestmostgewicht von 84° Oe aufweinicht darf 12,7 Vol sen, ihr Alkoholgehalt übersteigen und ihre Restsüße darf höchstens 9 g/l betragen. Sie dürfen nicht angereichert werden. Kabinettweine gehören in Osterreich nicht zu den Prädikatsweinen. -%

,

Kadarka Rotweinrebe, die hauptsächlich in Südosteuropa angebaut wird. Die Sorte ist außerordentlich fruchtbar, recht robust und wenig krankheitsanfällig. Ihr Anbau ist in Ungarn sehr weit verbreitet; sie wird dort neben Cabernet-Sauvignon, Médoc Noir, Blauem Limberger und Blauem Portugieser als Hauptbestandteil (etwazu zwei Drittel) zur Bereitung des *Erlauer Stierblutes verwendet. Kahmgeschmack, ->Geruchs- und kahmig Geschmacksfehler bei Wein, in dem sich infolunerwünschter -Kahmge der Vermehrung hefen auf der Oberfläche eine dichte, runzelige, grauweiße Kahmdecke gebildet hat. Die Weine probieren sich kahmig, das heißt ->muffig; schal, das chamatt, manchmal rakteristische ->Sortenbukett wird durch Bildung unerwünschter Stoffe überdeckt.

Xahmhefen Unerwünschte Hefen von meist länglicher Zellengestalt, die zur Vermehrung Sauerstoff benätigen. Sie wachsen daher auf der Oberfläche von Wein, und zwar besonders dann, wenn die Gebinde nicht spundvoll gefüllt sind und die Weine alkoholarm und nicht genügend geschwefelt sind. Sie bilden eine dichte, grauweiße Kahmdecke oder Kahmhaut und erzeugen im Wein einen - Kahmgeschmack. Außerdem verringern sie den Alkohol- und Extraktgehalt eines Weines. Mit den ebenfalls auf der Weinoberfläche wachsenden Sherry-Hefen haben sie jedoch nichts zutun. Kaimt Ortsteil von Zell Weinort im AnBereich Zell/ baugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Mosel. Großlage: Schwarze Katz. Einzellagen: Marienbwger,

Rosenborn, Römerquelle.

Kaiserstuhl

Bereich des bestimmten AnbauBaden, mit extrem warmem, trocketrockener und säurenem Klima. Neuerdings betonter ausgebaute -Ruländer, Gewürztraminer ( »Traminer, Roter) und ->Spätburgunder.

gebietes

Kalabrien (it. Calabria) Weintegion im Süden Italiens, an der Stiefelspitze gelegen. Das Land ist hügelig bis gebirgig, Dank des warmen Klimas gedeihen Obst, Oliven, Mandeln und Wein vorzüglich. Der bekannteste DOCWein ist der ->Cirò, ferner erhielten ->Donnici, PolliLamezia, -Melissa, ->Greco di Bianco, di Isola Capo Rizzuto und no, ->Sant'Anna >SavutoUrsprungsschutz. Kalifornien

Bundesstaat der USA mit ideahohe Sonnenscheindauer, kühle Nächte und ausreichenin Küstennähe Die de Niederschläge in den Wintermonaten. Anbaufläche von rund 140.000 ha für Wein ist nach Wärmezahlen in 5 Zonen von kühl bis heiß eingeteilt, wobei die Gebiete an der Küste zur zur gemäßigten, die im Landesinneren wärmsten Zone gehören. Verhältnis Rot : Weiß hat Das mengenmäßige sich in neuerer Zeit zugunsten der weißen Rebsorten verschoben (57%). Den Hauptanteil unter den weißen Sorten hat der French ->ColomBlanc und Charbard, gefolgt von -Chenin donnay. Bei den roten Sorten sind 5 Rebsorten Größenordnung in ähnlicher am Rebsorti-

lem Weinklima

.

-

KERNER KABINETT RHE1NPPAL

à

293¾ --

Kalium

170

Stena uma

,

Merlot

ment beteiligt: ->Zinfandel (17%), CabernetSauvignon (15%),- Carignan, ->Barbera und ->Grenache (11 beziehungsweise 10%). Die Weinregionen von Nord nach Süd heißen: ->North Coast mit den Untergebieten ->Mendocino County, --Sonoma County, ->Napa County, ->Central Valley, +Sierra Foothills, ->North-Central Coast, ->South-Central Coast und Southern California, CaliforDie allgemeine Ursprungsbezeichnung nia umfaßt alle Weine, die zu mindestens 75% innerhalb der Staatsgrenzen gewachsen sind. Eine genauere Herkunftsangabe bieten die AVAs North Coast, Central Coast und South Coast, die alle in den achtziger Jahren anerkannt wurden. Kalifornien gilt in seinen Lagen als Weingehöheren und nördlichen biet der Zukunft. Spitzenerzeugnisse unter den Rotweinen sind europäischen ebenbürtig, den Weißweinen mangelt es oft an Rasse und Frische. Kalium Chemisches Element und Pflanzennährstoff. In der Rebpflanze dient es der Bildung neuer Zellen und der Steuerung von wichtigen Lebensvorgängen. Es beeinflußt das Blatt- und Triebwachstum, den Wasserermöglicht haushalt und die Wurzelbildung, eine gute Holzausreife mit entsprechender Frostfestigkeit und sichert hohe Erträge. Vor allem in den wachsenden, Vegetativen Organen ( +Blatt, ->Trieb) ist Kalium zu finden und erhöht dort in den Zellen die Saftkonzentravermindert und tion, was die Verdunstung die Ausnutzung des ->Bodenwassers erhöht; dies führt zu einer besseren Dürreresistenz

der Rebe. Bei Kaliummangel gehen alle diese günstigen Einflüsse verloren. Ein starker Überschuß legt das +Magnesium fest und zeigt daher die Symptome des Magnesiummangels. Kalium kommt in vielen Böden reichlich vor; dennoch genügen diese Mengen meist nicht, um den Bedarf der Kulturpflanzen zu decken. Dieser ist noch höher als der Stickstoffbedarf und liegt bei 100-150 kg Reinkalium pro Hektar. Die Kalidüngung erfolgt in Chlorid- oder Sulfatform meist schon im Herbst oder Winter mit Ausnahme von Böden mit großer Auswaschungsgefahr. Kaliumferrocyanid

Blauschönung,

Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Kalkofen Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellage: Graukatz. Kallstadt Weinort im Anbaugebiet ->RheinWeinpfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche strafie. Großlagen: Kobnert, Feuerberg. Einzellagen: Kronenberg, Steinacker, Saumagen, Annaberg, Kreldkeller. Kallus Erste - Unterlagsrebe

Gewebsverbindung und ->Edelreis.

Kalokhorion

Weinort

kunftsort des beinhmten

zwischen

auf -Zypern, Commandaria,

Her-

Kälte Die Kulturrebe ist eine kälteempfindliche Pflanze, weshalb ihre Anbaugrenzen in erster Linie durch die Temperaturverhältnisse bestimmt werden (->Frost).

I

171

Kalzium

wicklung ebenfalls Witterung

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Oxnard SOUTHERNCALIFORNIA Baker • Pasadena

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Kalifornien

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-20°

während

der Sommermona-

der Rebe. te beeinträchtigt die Entwicklung Temperaturen unter 15° C während der BluteBefruchtung. zeit führen zu mangelhafter Dies hat zur Folge, daß die Gescheine abgestoßen werden (->Durchrieseln). Bei länger anhaltenChlorophyllder Kälte und Nässe wird die bildung gestört. Die Blätter werden gelblich bis blaßgriin (Schlechtwetter, ->ChIorose). Sinkt im Herbst die Temperatur unter 20° C, wird der Säureabbau in der Beere verzögert und hauptsächlich Zucker veratmet. Die Folge daMoste mit geringen von sind säurereiche Oechsle-Graden. In besonderen Fällen haben tiefe Temperaturen einen positiven Einfluß auf die Entwicklung der Rebe: Die Austriebsbereitschaft

der

gunstig beeinflußt.

Kalte

Perlwein mit Ente Wein oder Schaumwein gemischt und mit Zitronensaft versetzt. Nach gesetzlicher Vorschrift muß bei dem in den Handel gebrachten Getränk der Anteil an Schaumwein mindestens 25% betragen; für den Hausgebrauch bemißt man ihn nach eigenem Geschmack. Am besten läßt man dünne Zitronenschalen 15 Minuten im Wein ziehen und füllt mit Schaumwein auf. Det Name kommt wahrscheinlich vom »Kalten Ende« zum Beispiel einer Mahlzeit.

Knospen

kaltsterile Abfüllung Weine mit Süßreserve können nach *Entkeimungsfiltration kaltsteril (ohne Erwärmung) abgefüllt werden (-Ab-

Palrn Springs

Grüne Rebtriebe erfrieren leicht; sie vertragen keine Eisbildung in den Geweben. Verholzte während der VeOrgane dagegen widerstehen C. getationsruhe Kältegraden bis unter Nafskaltes Wetter

nach der Blüte wird vorübergehende kühle

Kalterer See Italienischer DOC-Rotwein aus der Region *Trentino-Südtirol. Der rubin- bis granatrote, leicht nach Mandeln schmeckende Wein darf aus 12 Gemeinden der Provinz Bozen und 7 Gemeinden der Provinz Trient stammen. Er wird zu 85-100% aus verschiedenen -Schiava-Varietäten erzeugt. Classico darf nur in 9 Gemeinden im Herzen des Gebietes hergestellt sein. Superiore ist ein Classico mit 0,5 Vol.-% mehr natürlichem AlkohoL Auslesen (selezionatooder scelto) müssen zusätzlich aus ausgewähltem Lesegut stammen.

Lodge

,Fresno

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NO

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Auburn

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t

der Beeren durch

wird durch

temperaturen von etwa 5° C angeregt;

Winter-

die Ent-

Chemisches Kalzium Element und Pflanzennährstoff, der von der Pflanze für die Regulierung des -Stoffwechsels, des Wasserhaushaltes, für das Ausfällen giftiger organischer Säuren und für das Wachstum benätigt wird. Auf den Weinbergboden hat das Kalzium einen günstigen Einfluß, weil es Säuren abbindet und somit den pH-Wert anhebt, die Krümelstruktur verbessert und das mikrobiolofördert. Es ist im Boden gische Bodenleben meist in genügender Menge vorhanden und findet sich dort als Baustein basischer Gesteine. Aus diesen bilden sich durch Verwitterung schwere, bindige Böden mit hohem pH-Wert, während kalkarmes Gestein (Gneis, Schiefer) eher zu leichten Böden verwittert, die wenig Kalk, dafür aber mehr Säuren enthalten. In diemuß der Kalkhaushalt ständig sen Standorten überwacht werden. Kalkmangel führt schnell

zu einer

Übersäuerung,die das Wachstum der

Rebe hemmt, ihre Nährstoffaufnahme stört und den gesamten Reifeverlauf verzögert. Ein Überangebot an Kalk blockiert ebenfalls die Aufnahme verschiedener Nährstoffe, vor allem des Eisens (- Chlorose). Der Kalkgehalt läßt sich an Hand des pH-Wertes des Bodens bestimmen, wobei Werte über 6 für die Rebe gut

sen

/ ,

llemn

ggq

172

Kamm

sind. Gedüngt wird Kalzium in Form von Magnesiumbranntkalk oder kohBranntkalk, lensaurem Kalk.

beträgt rund 3.870 ha. Es werden hauptsächVeltliner, lich Weißweine aus Grünem Müller-Thurgau

und Rotweine

aus

Zweigelt

erzeugt. Sehr gerbstoffreiches Kamm (auch Rappen) Stielgerüst der Traube. Es trägt und ernährt die Früchte des Rebstockes, die »Beeren. Zu Stôrungen kann es durch dieser Ernährung Stielfäule kommen, was zu Stiellähme und Reife oder zum Abfallen der Trauschlechter Bei der Rotweinbereitung trennt ben führt. Gerbstoffgehalts ihres Kämme die wegen man von den Beeren durch Entrappungsmaschinen Farbausbeute anschließend besseren da ab, zur häufig die ->Maische vergoren wird. Auch bei der Bereitung guter Weifsweine empfiehlt sich das Abtrennen der Kämme vor dem Pressen ( Abbeeren). Nach dem Auspressen (aKeltern) können die Stiele als Viehfutter oder organischer Dünger für den Weinberg verwendet werden. Vorläufer der Kammererziehung Drahterziehung, seit dem 16. Jahrhundert nachgewiesen. Statt Draht wurden Querbalken verwendet. Kammerforst

von Oberschwarzach. *Franken, Bereich Großlage: Steige. Einzeltage: Ortsteil

Weinort im Anbaugebiet Steigerwald.

TeufeL -a"

MOZAGA

Kammgeschmack (auch Rappen-, Hülsen-Grasiger, bitoder Trestergeschmack) terer, gerbiger, oft an grüne Pflanzenteile erGeschmack, unangenehmer innernder, sich auf den Wein qualitätsmindernd auswirkt. Tritt praktisch nur bei unsachgemäfler Behandlung der Trauben und der Maische auf, wie zum Beispiel zu langes Stehenlassen auf der Maische, zu starkes Abpressen ( Keltern), besonders bei nicht entrappten (- abgebeerten) Trauben, Zerquetschen von Kernen Kann durch ->Schönen des beim -Mahlen. Mostes weitgehend beseitigt werden. -der

-

a-

550.000 hl 20.000 ha Rebfläche; Kanada Wein; 90.000 dz Tafeltrauben; Import 1,3 Millionen hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 10 1. liegen zu Die kanadischen Weinbaugebiete Böden der Niagara90% auf den alluvialen Halbinsel von Süd-Ontario und die restlichen 10% im Okanagan-Tal von Britisch-Kolumbien. Obwohl das Klima kalt und hart ist, hat das Niagara-Gebiet eine Wachstumszeit von über 170 Tagen, dank der großen wärmespeichernden Wasserfläche von Erie- und OntarioIm Winter fallen die see und Niagarafluß. Temperaturen selten unter -10° C und liegen C. Die Sommer bis im Durchschnitt um von verkönnen heiß werden. Verschnitte schiedenen Jahrgängen und Weinbergen für den Weinherrschen vor. Lizenzverteilung werden vom Liquor handel und Control Board streng überwacht. Die kanadische Weinindustrie hat sich in den letzten Jahren stark entwickelt und die Qualität der HybridenWeine, dank des Rückganges des anbaues und der Níodernisierung der Kellerwirtschaft, merklich erhöht. -5

-1°

-ausschank

Kanarische Inseln Spanische Besitzung im Küste. Der Atlantik vor der afrikanischen Weinbau ist gegen früher, als der kanarische wurde, viel getrunken Wein in England zurückgegangen. Die heute etwa 50.000 hl umfassende Jahresproduktion wird gröfstenDie bekannteils auf den Inseln konsumiert. testen sind Malvasia de Latizarote y Tenerife, Tacoronte und Blanco de Tenerife, Kandel Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Guttenberg. Einzellage: Galgenberg. AO-Gebiet in ->Griechenland, nahe säurereicher Athen, aus dem ein angenehmer, weißer Qualitätswein stammt, Kantza

Kampanien (it Campania) Italienische Weinregion bei Neapel. Das Gros der Weine ist preiswert und mundet zur gebietstypischen Küche, deren bekanntestes Produkt die Pizza ist DOC-Weine sind; >Capn, ->Fiano di Solopaca, Avellino, Greco di Tufo, >Ïschia, Tabumo, -Taurasi, Vesuvio. .

Kamp-Bornhofen Weinort im Anbaugebiet Bereich Loreley. Großlage: LoreMittelrhein, Pilgerpfad, Liebensteinleyfelsen. Einzellagen:

Sterrenberg, Weinbaugebiet in Niederösterreich Kamptal mit dem Zentrum Langenlois. Die Rebfläche

>MoselWeinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Schwarzberg. Einzellagen: Altenberg, Hörecker, SchloßberX, Sonnenberg, Ritterpfad.

Kanzem

der Neuzüchtung Kanzler Weißweinrebe; für Rebenzüchtung Alzey; KreuLandesanstalt zung aus dem Jahre 1927 durch Georg Schen x Silvaner; Zuchtnummer aus Müller-Thurgau AZ 3983; Sortenschutz wurde 1967 erteilt. Der Name weist auf den Rang des Amtes eines Kanzlers hin, somit auch auf die rangmäßige

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Òambach ÔröfÚageÈoþtal EinzelÌàge:

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Anbaugebiet Weinort im aden Bereich Ortenau Großlage: Schloß ck. Einzellage Hex vom Dasenatein

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Ortsteil von Neuffen. Wein*Württemberg, Bereich mstal-Stuttgart. Grof lage: Hohenneuffen, eiÍnge Schloßsteige ini Anbaugebiet

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Firmendruck verséhen. 2um Kapsel, wenn sie keine Lascha itá über der Verdickung am Fladhenhals abgeschnitteri. soll beita AusDer Wein er nken nicht über das Metall laufen.

Pfalz, sweyer Weinort im Anbaugebiet Großlage: Gutr ich Südliche Weinstraße. b Einzellage: Lerchenberg. in

ASûdafrikk

affe Gläsernes Gefäfš oft aus reich geliffànoin Ktistall iri das niariWeirt von der hÈumfülltDäs geschieht entneder beim antieren von Rot ödel Südwein oder Serviererfvän kleinereri Mangen ein

Xärnten Bundesland von +Österreich gehärt nicht zu den abgegrenzten Weinbauregionen des Landes. Jedoch geht der Weinbau schonauf die Römet zurück und wurde bis ins 19. Jahrhundert betrieben. Obwohl es in Kärnten keine Reblausinvasion gab, mußte der Weinbau aus Qualitätsgründen dem Obstbau weichen. Seit 1974 erscheint keirr Weinbau mehr in den Statistiken Jedochgibt es in jüngstet 2eÏf wieder Versuche ihn iri bescheider nem Afäfle; vor allem mit dën Soiten Blauburgundet (Blaner ASpätburgurider) und Zwei; gelt rien zu beleben

Karsdorf Weinort ím Weinbaugebiet le-Unstruf mit der Lage Hohe Grate.

Saa

Kartonagerebert

In Kartonagehüllet einge Sie werdert im Treibhatis imd vorgetrieber im Frühsämmer iri der Kart nagedirekt in den Weinberg Dadurch spart man das Jaht Rebschule ein, Kartonagereben sind wesentlich feurek als in der liebschtile gewachsèrie WPfroptrebert Mali verwendet dieses Verfahren, um wertvolles Elitepflanzgut rascher und mit höheren Anwuchsprozenten ztr vennehren

topfte Pfröpflinge.

gepflanzt

Kasbach Önsteil vort Kasbach-0hlenberg Weinort im Anbaugebiet +Mittelrhein, Be reichLoteley.GioßlagetBútgHammeistein;Ein zellege Stehlerberg

AMosellSaar Kasel Weinórt iminbaugebiet Ruwer Bereich Saar Grofilage Jfömerlay.

-

174

Kaspisches Meer

Herrenberg, Dominikanerberg, Einzellagen: Kehrnagel, Hitzlay, Nies'chen, Paulinsberg, Tim-

pert. Kaspisches

Meer

Aserbeidschan,

Oxidationsgefahr zur Folge. Zu warm gelaget te Weißweineverlierert rasch an Frische. Rotweine und Dessertweine benötigen keine kühlen Keller. Ein guter Weinkeller ist trocken und dunkel. Die günstigste Temperatur liegt etwa bei 10-15° C.

Kastel-Staadt Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Schwarzberg. Einzellagen: König Johann Berg, Maximiner Prälat. Katalonien Spanische Region, in der 9 Herals DO anerkannt sind: kunftsbezeichnungen Alella, -+Ampurdán-Costa Brava, Penedés, *Priorato, -+Tarragona, Terra Alta, Costers und del Segre, die *Cava-Denominación als neuestes DO-Gebiet Conca de Barbera. Die küstennahen Anbaugebiete profitieren von dem milden Mittelmeerklima. Erzeugt werden vor allem Weißweine, Cavas und Dessertweine Macabeo, aus den traditionellen Rebsorten eXarello Kattenes

und Parellada. Ortsteil

von Löf. Weinort

im An-

Bereich Zell/ baugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Mosel. Großlage: Weinhe1. Einzellagen: Fahrberg, Steinchen,

Katzendreckler nung für Gelber

-Weinküfermeister,

Kellerschimmel (lat. Cladiosporium cellare) In Weinkellern wachsender Schimmelpilz, der an den Wänden, auf Flaschen und Faßlagern graugrüne, fast schwarze Rasen bildet. I rnährt sich von in der Kellerluft enthaltenen flähtigen Stoffen des Weines wie Alkohol, Essigsliure und gewissen Estern. Im Gegensatz zu anderen Schimmelpilzen bildet er keine unangenchmen Geruchsstoffe ( Schimmelgeschmack, -+Muffton). Man schätzt ihn, da er regulierend auf die Luftfeuchtigkeit wirkt, was besonders für die Lagerung von Holzfässern wichtig ist.

Jedoch

nicht auf Fässern oder Holzgefäßen

Ortsteil von Ipsheim. Weinort Kaubenheim +Franken, Bereich Steigerim Anbaugebiet wald. Großlage: Ipsheimer Burgberg. Einzellage: BurgHoheneck. ..

Kecskemét StadtinderungarischenTiefebene, südlich von Budapest. In ihrer Umgebung wachsen die sogenannten Sandweine. Kecskeméti Cirfandli ist ein grünlichgelber, würziger Weißwein, der gut zu Pilzgerichten paßt. Kékfrankos Ungarische Blauer -Limberger.

Bezeichnung

für

Kék Kisburgundi Ungarische Bezeichnung für Blauer Spätburgunder. Keknyelü

Kellermeister

Winzergenossen-

Österreichische Bezeich-

Pfalzgrafenstein.

Keltern des Weines, Holzschnitt um 1500

Kellereigenossenschaft schaft.

Muskateller,

Kaub Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Roßstein, Großlage: Herrenberg. Einzellagen: Backofen, Rauschelay, Blüchertal, Burg Gutenfels, '

Ursprünglich Kellerei nur das Gebäude, wo die Weine bereitet wurden, später auch Verkaufsraum für Wein.

~Blaustengler,

Bewährter Ort zur AufbeKeller (lat. cellar) wahrung von Wein. In nördlichen Weinbauländernfastdurchwegunterirdisch,insüdlichen meist ebenerdig. Letzteres hat beträchtmit verstärkter liche Temperaturerhöhungen

Keltern

soll er nicht

und überhandnehmen wachsen.

Trennen des Traubensaftes von den festen Bestandteilen der -+Maische mittels Druck. Die älteste Form der Mostgewinnung war das Austreten der Trauben mit den Füßen. Die unvollkommene Ausbeute und die hygienische Fragwürdigkeit mögen Karl den Großen veranlaßt haben, in seinem »Capitulare de villis« dieses Verfahren zu verbieten: »Niemand unterstehe sich, die Trauben mit den Füßen zu pressen!« Die Griechen und Römer verwendeten bereits mächtige Baumkeltern, Trotten oder Torkeln, in denen die Traubenmaische dem Druck eines 12--14 m langen, schweren Eichenstammes ausgesetzt war. Solche 'Irotten sind vereinzelt noch als Schaustücke erh ilten, werden aber nicht mehr benutzt. Die heute allgemein verwendeten mechanischen Keltern nehmen weniger Raum ein und sind leistungsfähiger. Sie werden nach der Art ihrer Druckwerke als Schneckenpressen, Spindelpressen, hydraulische Pressen und pneumatische Pressen bezeichnet und sind so konstruieit, daß man mit mäßigem Kraftaufwand eine muglichst hohe, gleichmäßige Leistung erzielt. Vereinzelt sind noch hydraulische Unterdruckkeltern mit zwei ausfahrbaren oder ausschwenkbaren Körben in Gebrauch. Während in einem Korb die Maische schon gepleßt wird, füllt man in den anderen Korb neue Maische ein, so daß kein Zeitverlust entstehL

175

Kempten

Flache, großflächige Korbpresse in der Champagne.

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Um den Ablauf des Traubensaftes zu erleichtern, legt man zwischen das Keltergut mehrere Zwischenböden aus dünnen Latten oder WeiMaidengeflecht. Beim Keltern entrappter schen ist diese Maßnahme unerläßlich (-Abbeeren). Man beginnt das Auspressen der Traumit geringem Druck ben- oder Obstmaischen und steigert ihn erst dann, wenn die Leistung nachläßt. Hört nach Erreichen des höchsten Druckes (9-12 kg/cm2) der Ablauf des Saftes auf, so unterbricht man die Kelterarbeit und »scheitert« den Tresterkuchen um. Der noch enthaltende Flüssigkeit Tresterkuchen wird dabei aufgelockert und erneut gepreßt. Die Preßdauer beträgt bei älteren Preßsystemen mehrere Stunden, und auch der Arbeitsaufwand ist bei den sogenannten Vertikalpressen (aufrechtstehenderPreßkorb) groß. Bei den Pressen horizontalen (waagrecht liegender Preßkorb} ist die Preßdauer wesentlich kürzer. Ein neues Keltersystem wurde in Deutschland 1951/52 mit einer kolbenlosen pneumatischen Presse eingeführt. In der Presse wird ein dickwandiger Gummibalg mit Preßluft gefüllt, so daß die Maische mit einem Druck von 6 atü an die mit vielen Schlitzen versehene Wandung des Stahlzylinders gepreßt wird. Der Saftablauf geht hier besonders rasch vor sich. Schon beim Einfüllen der Maische wirkt der große, mit vielen Öffnungenversehene Zylinder wie ein Sieb, so daß sich ein vorheriges Entsaften der Maische erübrigt. Für Großbearbeitende triebe eignen sich automatisch Pressen, da ein Mann mehrere Pressen gleichzeitig bedienen kann. Gegenüber den vertikalen Pressen haben die horizontalen Pressen

den Nachteil, daß der Most stärker mit Luft in Berührung kommt und daß der Trubanteil des Saftes größer ist, In südfranzösischen und überseeischen Gebiehaben sich ten mit großer Weinerzeugung kontinuierlich arbeitende Pressen eingeführt, deren Leistung bei bis zu 50 t pro Stunde liegt. Die Maische wird hier mit einer horizontalen Schnecke (Archimedesschraube) zugeführt, die sich in einem mit feinen Schlitzen versehenen Zylinder dreht und das Keltergut gegen die beschwerte Abschlußplatte der vorderen Zylinderwand preßt. Der oft recht gerbstoffreiche Saft fließt durch die Schlitze ab, die Trester werden von Zeit zu Zeit durch die sich selbsttätig öffnende Abschlußplatte ausgeworfen. Die kontinuierlichen Pressen zeichnen sich durch einfache Bedienung und hohe Leistung aus. Die beim Keltern gewonnene Mostmenge schwankt je nach Traubensorte, Jahrgang und Reifegrad zwischen etwa 65 und 80 1, bezogen auf 100 kg Trauben. Keltertrauben Für die Weingewinnung gelassene Traubensorten.

zu-

Kembach Ortsteil von Wertheim. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Tauberfranken. Grofšlage: Tauberklinge. Einzellage: Son-

nenberg. Kempten Ortsteil von Bingen. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Schloßberg-Schwätzerchen, Kirchberg, Kapellenberg, Pfangarten.

I

I

176

Kenn

Kenn Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-SaarRuwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Probstberg. Einzellagen: Held, MaximinerHofgarten. Xenzingen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau, mit den Orts->Hecklingen, Nordweil. teilen eBombach. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellagen: Hummelberg, Roter Berg. Weißweinrebe; Neuzüchtung Kerner der Lehr- und Versuchsanstalt Staatlichen für Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg, Kreuzung aus Trollinger x Riesling durch August Herold; Zuchtnummer We S 25-30; Sortenschutz seit 1969. Der Name stammt von dem Dichter schwäbischen Arzt und Justinus Kerner (1786-1862),der lange in Weinsberg lebteBlatt fünflappig, die Trauist mittelgroß, ben sind mittel bis groß, geschultert, lockerbeerig mit grünen, runden, dickschaligen Beeren. Der Wuchs ist mittel bis stark, das Holz gelb bis leicht rotbraun mit sehr guter HolzausDie Reife erreife und daher sehr winterhart. folgt mittelspät, etwa wie -Silvaner; Neigung Die Sorte stellt zu starker Geiztriebbildung. mittlere Ansprüche an die Lage, sie gedeiht auf allen Böden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 7.409 ha. Gute Extragsleistung von 100-120 hl/ha mit hohen durchschnittlich und mittleren Mostgewichten Säurewerten, Der Wein ist gehaltvoll, fruchtig, rassig, ähnelt Riesling, bei eigenem, leichtem etwas dem Muskatbukett. Die Sorte ist sicher eine der Neuzüchtungen, wertvollsten die an SilvanerDer Standorten rassigere Weine hervorbringt. Anbauwert wird durch die jährlich sehr hohen Flächenzunahmen unterstrichen. -Kräftiger, stahliger Wein mit kernig leicht betonter Säure und mittlerem Gerbstoffgehalt. Zeigt seine Eigenart mehr im Nachgeschmack als im Bukett. Kernling

Knospenmutation

aus

Kerner.

Kernscheid Ortsteil von Trier. Weinort im Mosel-Saar-Ruwer, Bereich RuAnbaugebiet wertal Großlage: Römerlay. Einzellage: St. Pe-

trusberg. Weinort im Anbaugebiet Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vorn Zellertal. Einzellage: Esper.

Kerzenheim >Pfalz, Bereich

Ortsteil von Neuenstein. Kesselfeld Weinort Württemberg, Bereich Würtim Anbaugebiet Großlage: Lindelberg. tembergisch Unterland. Einzellage: Schwobajörgle.

Kesten Weinort im Anbaugebiet -Mosel, Bernkastel. Großlage; Saar-Ruwer, Bereich Kwfürstlay. Einzellagen: Paulinshofberger, Herrenberg, Paulinsberg. Kestert «MittelWeinort im Anbaugebiet rhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen. Einzellage: Liebenstein-Sterrenberg. Endingen. Kiechlinsbergen Ortsteil von ->Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Teufelsberg, ÖlbefX. Kiedrich

Weinort

gau, Bereich

im Anbaugebiet

Johannisberg.Großlage:

stock. Einzellagen: betX,Klosterberg.

+RheinHeiligen-

Sandgntb, Wasseros, Gräfen-

Kieselgur Filterhilfsstoff, der beim Filtrieren von Jungweinen oder anderen stark trüben Weinen verhindert, daß die Filterschichten werden und den zu rasch zugeschwemmt Durchfluß des Weines hemmen. Kieselgur besteht aus verkieselten Schalen und Gehäusich sen der Kieselalge, deren Gerüstsubstanz Kieselsäure In den feinzusammensetzt. aus gemahlenen Bruchstücken des Algengerüstes fangen sich die Trubstoffe, ohne die Poren der Filterschicht vorzeitig zu verstopfen. Kieselgur ist geschmacksneutral und im Wein beständig, das heißt, es löst sich nicht darin auf. Kieselsol Kolloidale Form der Kieselsäure (SiO2). Schönungsmittel, das in dem zu klårenden Wein Eiweiß-, Gerb- und Bitterstoffe in schonender Weise bindet und ausfällt. Es wird seit 1940 zunehmend als Tanninersatz Gelamit dem Schönungsmittel zusammen tine zur Klärung der Jungweine verwendet. Kindenheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Grafenstück. Einzellagen: Vogelsang, Sonneberg, Katzenstein, Buryweg. MoselXinheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Bernkastel. Saar-Ruwer, Großlage: Scharzlay. Einzellagen: Rosenberg, Hubertuslay, Römerberg. Kippenhausen

Ortsteil

von

Immenstaad.

Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufor. Einzellage: Burgstall. Kippenheim

Weinort

im Anbaugebiet

»Ba-

Schmieden, Bereich Breisgau, mit Ortsteil heim. Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Haselstaude.

i

177

klein

Kippscharlockerer

Bodenbearbeitung.

*Eherieder Mühle, RepHofrat. Einzellagen: Wilhelrnsberg, Eselsberg.

*Sickershausen,

perndorf. Kir

Erfrischendes

aus 1 Teil Cassis und 4 Teilen (Bourgogne Aligoté,

Getränk

(schwarzerJohannisbeerlikör) trockenem Weifswein Fendant oder ähnlichem).

Kirchberg 1. Weinort Anbaugebiet im Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Grofilage: Schalkstein. Einzellage:

Kelterberg. 2. Ortsteil von Salem. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Bodensee. Grofilage: Sonnenufer. Einzellage: Schloßberg.

Kirchenfenster Glycerinreiche, leicht dickflüssige Weine bilden an den Wänden von Trinkgläsern Schlieren, die an Kirchenfenster erinnern. Kirchheim 1. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellage: Kirchberg. Bereich 2. Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Kreuz, Römerstraße, Steinacker, Geißkopf Kirchheimbolanden weinort im AnbaugeBereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vorn ZellertaL Einzellage: Schloßgarten.

biet -Pfalz,

Kirchschönbach Ortsteil von Prichsenstadt. Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Schild. Einzellage: Mariengarten, Pfalz, Kirrweiler Weinort im Anbaugebiet Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: ManRömerberg, Mandelberg, delhöhe. Einzellagen:

Oberschloß. >Nahe, Kirschroth WeinottimAnbaugebiet Bereich NahetaL Grofilage: Paradiesgarten. Einzellagen: Wildgrafenberg, Lump.

Kistenpaß

Weinstraíse

im Schweizer Kanton +Graubünden, die die Orte Malans, Jenins, Fläsch miteinander +Maienfeld und ver-

Großlage:

Nicht mehr Klarettwein zeichnung für *Roseewein.

gebräuchliche

Be-

Neben *Farbe, Klarheit *Geruch und ->Geschmack ein wichtiger Bewertungsfaktor bei der Weinbeurteilung. Sauber und sachgemäfs behandelte Weine klären sich nach der ->Gärung weitgehend von selbst. Die Ansprüche an die Klarheit eines Weines sind jedoch heute so groß, daß schon allerfeinste, kaum sichtbare *Trübungen oder »Schleier« beanstandet werden. Durch geeignete Filter ist es der modernen Kellerwirtschaft jedoch möglich, den Wein ->glanzhell in den Verkehr zu bringen

(->trüb, >Trübung).

Klärung Anpassung

Beseitigung Trübungen. In von an die heutige Geschmacksrichglanzhellen, jugendlitung nach unbedingt chen und frischen Weinen sind die Möglichkeiten der Weinklärung wesentlich erhöht und vervollkommnet worden, so daß man heute den Wein schon verhältnismäßig jung luftbeständig, glanzhell und haltbar auf die Flasche bringen kann. Eine allzu frühzeitige, forcierte Klärung ist nicht in jedem Fall angebracht; Jahrgang, Reife und Traubensorte sind hierbei mit zu berücksichtigen. Neben der »Selbstklärung« stehen zwei Methoden zur Klärung und die *Filzur Verfügung, die -Schönung tration. Beide Verfahren bringen bei richtiAnwendung vollen ger und zeitgerechter Erfolg, meistens werden beide miteinander kombiniert. Klassifizierung 1855 Erstmalig in von Frankreich vorgenommene Qualitätseinstufung der Weine des -Médoc und des *Sauternes ( >Bordeaux) sowie eines Weines von >Graves (Château Haut-Brion) anläßlich der Pariser Weltausstellung im Jahre 1855. Von dieser Klassifizierung wurden nur 63 ChâteauX erfaßt, die abhängig von den erzielten Wein, preisen vorhergegangener Jahre unterschiedDie liche Qualitätsstufen (->Cru) erhielten. Bewertung gilt mit wenigen Veränderungen noch heute.

bindet. 1. Synonym

Klävner Kitzeck Alter österreichischer Weinort in der Steiermark, Weinbaugebiet ->Südsteiermark, auf 564 m über NN gelegen. Fruchtige, gehaltVolle Weißweine. Rebfläche: 110 ha. Weinmuseum.

gunder.

Kitzingen Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteilen

klein meist

für Blauer

->Spätbur-

gunder. 2. Synonym Klebrot(er)

für Roter Synonym

Extraktarmer, aus klimatisch

>Traminer,

für Blauer

Spätbur-

anspruchsloser Wein, guten Jahren;

weniger

l'y nou WEINCL ,--.

TROCKEN RGCARTEN

/^R.E

,

178

Kleinaspach

aus geringen Lagen und Böden, denen es an volgedüngten schlecht lem Geschmack, -Aroma und -Charakter mangelt. auch

Massenträger

Ortsteil von Aspach. Weinort Kleinaspach Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würtim

tentbergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage:

Kleinlangheim Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Grofšlage: Bereich Franken, Schloßberg. Einzellage: Watschenberg.

Weinort im Anbaugebiet Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Schloßgarten, Vorderberg.

Kleinniedesheim Pfalz, Bereich

Kelterberg.

Kleinberger ling.

Synonym

für Weißer

-Elb-

Ortsteil von Steinheim. WeinKleinbottwar Wiirttemberg, Bereich Anbaugebiet im ort Württembergisch Unterland. Großlage: WunGötzenberg, Lichtenberg, nenstein. Einzellagen: Oberer Berg, Süßmund. Slowakische

Kleine Karpaten

Qualitätswein-

region an den südöstlichen Hängen und dem Hügelland der Kleinen Karpavorgelagerten Bratislava (Prefšburg), PeziZentren sind ten. nok (Bösing) und Modra (Modrau). werNeben weißen und roten Sortenweinen den auch bekannte Markenweine wie zum BeïZlato (Kleinkarpatenspiel Malorkarpatské Hrozno (Prefiburger Gold) und Bratislavské Traube) hergestellt. Im Mittelalter am Rhein und in Brandenburg verbreitete Rebsorte, heute aus dem Anbau verschwunden.

Kleinfränkisch

Ortsteil von Eppingen. WeinKleingartach *Württemberg, Bereich im Anbaugebiet ort Württembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Grafenberg.

Ortsteil Kleinochsenfurt von Ochsenfurt. Franken, Bereich Anbaugebiet im Weinort Mainviereck. Einzellage: HerrenbefXSynonym

Kleinräuschling Ortlieber. Kleinriesling

Synonym

für Früher Gelber

für Weifler

*Ries-

ling. Ortsteil von SachsenKleinsachsenheim Württemheim. Weinort im Anbaugebiet Unterland. berg, Bereich Württembergisch Groillage:

Stromberg. Einzellage: Weinort

Klein-Winternheim

Kirchberg. im

Anbau-

Bereich Nierstein. gebiet ->Rheinhessen, Geiershöll, Grofslage: Domherr. Einzellagen: Villenkeller, Hengottshaus, Kapellenberg. Klepsau Ortsteil von Krautheim. Weinort im Anbaugebiet +Baden, Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Heiligenberg.

für

Bezeichnung Klevner (oder Clevner) Blauer -+Spätburgunder in der Schweiz, Synonym

Weißer

Klevner,

für

Weißer

+Burgunder. Kleinheppach Ortsteil von Korb. Weinort Württemberg, Bereich Remim Anbaugebiet sta1-Stuttgart. Großlagen: Kopf, Wartbühl. Einzellagen: Greiner, Sonnenberg, Steingrüble.

-Temperatur, *Sonneneinstrahlung, Klima und NiederschlagszeiNiederschlagsmenge

Kleiningersheim Ortsteil von Ingersheim. BeWeinort im Anbaugebiet -Württemberg. Unterland. Großlage: reich Württembergisch Schalkstein. Einzellage: Schloßberg. Weinort im Anbaugebiet Kleinkaribach WeinPfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche straße. Großlage: Höllenpfad. Einzellagen: Herrgottsacker, Herrenberg, Senn, Frauenliindchen, Kieselberg.

Zum Bild rechts: Der 50. Breitengrad verläuft durch den Rheingau.

Kleinkems Ortsteil von Efringen-Kirchen. Baden, Bereich im Anbaugebiet Weinort Vogtei Rötteln. Großlage: Markgräflerland. Einzellage: Wolfer. Kleinklima

->Mikroklima.

-y

.

¯

179

-

Klonenselektion

b0

Grenzen des Weinbaues ten sind die klimatischen Einflüsse, die Qualität und Geschmack eines Weines prägen. Weinbaugebieten Weine aus nördlichen entwickeln in einem ausgeglichen-gemäßigten Klima besonders feine Geschmacksnuancen. Viel Sonne ergibt wuchtige, süße und alkoholreiche Weine, wie wir sie aus den südlichen Ländern kennen. Bei den >Weinbauzonen der EG ist diese Tatsache berücksichtigt. Wein wird keinesfalls überall angebaut. Er beschränkt sich läßt man geringe Überschreiauf die Zonen zwitungen unberücksichtigt schen dem 30. und 50. Grad nördlicher und dem 30. und 40. Grad südlicher Breite. Der 50. Grad nördlicher Breite läuft durch Mainz und und als AusWinnipeg. Einer der heißesten nahme weit außerhalb der südlichen Anbauzone liegende Weinberg gehört der katholischen Missionsstation in Windhoeck am Breitengrad 23. südlichen mit 20° C Jahres(Rheingau Durchschnittstemperatur 9,5° C). Der kälteste Weinberg dürfte in den turkmenischen oder kirgisischen Steppengebieten der Sowjetunion zu finden sein. Die Rebstöcke -

-

können dort wegen

der Frosteinbrüche

-30°

von

und mit ErC und tiefer nur umgebogen de bedeckt überwintern. Dies wird übrigens in allen östlichen Weinbauländern mit pannonisch-kontinentalem Klima (trocken,heiß und kalt) noch so gehandhabt. Klingelberger In Weißer >Riesling.

Baden

Synonym

für

Klingenberg im Anbaugebiet 1. Weinort Einzellagen: Franken, Bereich Mainviereck. Hochberg, Schlo berg, Einsiedel. 2. Ortsteil von Heilbronn. Weinort im AnbauWürttemberg, Bereich Württembergebiet

Das Klima bestimmt die Grenzen des Weinbaues auf der Erde.

gisch Unterland.

Großlage: Heuchelberg. Einzellagen: Schloßberg, Sonntagsberg.

Klingenmünster Weinort im Anbaugebiet »Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Maria Magdalena. Weinbauort Klöch im österreichischen Bundesland *Steiermark, Weinbangebiet SüdAuf 75 ha Rebfläche werden Oststeiermark. halbsüße Weißweine, bis trockene darunter viele Spätlesen, erzeugt. Klöcher Weinstraße Ausgehend von Radkersburg, führt sie über Klöch, Sankt Anna, Kapfenstein

nach Fehting.

Klon (griech.Zweig) Durch vegetative, also ungeschlechtliche Vermehrung entstandene Nachkommenschaft einer Pflanze. Kleinste Vermehrungseinheit für den Aufbau eines Klones ist bei der Rebe das Auge. Aus ihm bildet sich eine Mutterpflanze, aus der sich, vergleichbar mit dem Ast eines Baumes, der sich die Nachkommenimmer weiter verzweigt, schaft ableitet, Ein Klon bleibt konstant und kann auf eine erbgleiche, unbegrenzt große Individuenzahl erweitert werden, solange keine eintritt. Der Mutation (lat. Veränderung) Vermehrung des Klones muß eine *Selektion vorausgehen. Die Klonendes Mutterstockes züchtung ist also eine Auslese-Züchtung, die sich zum Ziel setzt, gesunde, leistungsstarke Reben mit guter Anpassung an Boden und Klima zu vermehren. Klonenselektion Mutterstöcken

Individualauslese von und deren Nachkommen-

|

180

Kloster Eberbach

schaftsprùfung zum Zwecke der Leistungsfähigkeit von Kulturreben. Auffallende Einzelstöcke werden getrennt vermehrt und an einem Standort als A-Klone geprüft. Von diesen werden die besten als B-Klone weiter vermehrt. Diejenigen mit der höchsten Leistung gelanC-Prüfung. in Die Prûfung eines XIones die gen dauert mindestens 15 Jahre,Durch die Klonenzüchtung konnten Ertrag und Qualität erheblich gesteigert werden. Kloster Eberbach

Eberbach.

Weinstadt unmittelbar vor Klosterneuburg den Toten Wiens am rechten Donauufer, im Donauland gelegen. Sitz der Weinbaugebiet und Versuchsanstalt Höheren Bundeslehrfür Wein- und Obstbau, an der im 19. JahrBabo mit bahnhundert Freiherr von brechenden Methoden für den Weinbau tätig war. Im Ort werden süffige Weifš- und Rotweine auf einer Rebfläche von 198 ha erzeugt. Sehenswert ist das Augustiner-Chorherrenstift, zu dem heute noch eine Reihe namhafter Weingüter gehören. Eine Spezialität ist der Klosterneuburger Ausstich, ein im Weingesetz nicht erwähnter Begriff, der sich auf die besten Fässer von St.-Laurent-Weinen aus dem Kloster bezieht.

gen gròßere Mengen trinken kann, an die man jedoch keine höheren Qualitätsansprüche stellt. 1. Elsässischer >Räuschling oder 2. Elsässische Bezeichnung

Knipperlé

wein aus

einfacher

WeißOrtlieber. für Früher gelber

*Ortlieber. Knittlingen Weinbaugemeinde im AnbauBereich WürttemberWürttemberg, gebiet Freudenstein. gisch Unterland, mit Ortsteil Großlage: Stromberg. Einzellage: Reichshalde. eKräftiger Wein mit unangenehknochig spitzer Säure; wird auch mer,»hatterjedoch nicht Knochen« bezeichnet. als Knöringen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche Weinstralle. Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Hohenrain, Knospe

*Auge.

Verdickung des Stammes Knoten (Nodium) bei »Unterlagenrebe und Edelreis am Blattansatz. 5 BB, Kober 125 AA Freie -Unterlagensorten aus der Kreuzung Vitis Berlandieri x Vitis Riparia. Kober 5 BB ist in Österreich die am meisten verbreitete Unterlagenrebe.

Kober

Mostwaage Klosterneuburger (KMW) Senkspindel zum Messen des Zuckergehaltes von Weinbau wurde +Most. Im österreichischen Doppelgemeinde im Ansie vom ersten Direktor des k.u.k. Ònologisch- Kobern-Gondorf Pomologischen Institutes in +Klosterneuburg, baugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Weinhex. Einzellagen Großlage: Mosel. August Wilhelm Freiherr von -+Babo 1861 einKobern: Uhlen, Fahrberg, Weißenberg, Schloßgeführt und später vom italienischen Weinbau übernommen (Babo-Grade). Die Skala zeigt diberg. Einzellagen Gondorf: Schloßberg, Gäns, Fuchshöhle, Kehr berg. rekt den Zuckergehalt des Mostes in Prozenten (g/100g) an. Der mutmaßliche zuckerfreie Extraktgehalt ist von vornherein abgezogen. Die Koblenz Stadt im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley, mit Ortsteil *Ehrenbreitstein. Werte stimmen daher nur bei einem ZuckergeGroßlage: Marksburg. Einzellage: Schnorback halt von etwa 20% und einem zuckerfreien ExBnickstück. traktgehalt von 3%. Bei höherem Zuckergehalt Güls, *Lay und Die Ortsteile -+Moselweiß, zeigt die Waage zu niedrige, bei geringerem zu 4,86° »Metternich hohe Wette an. 1° KMW entspricht befinden sich im Anbaugebiet Oechsle. Alkohol g/1 ->Mosel-Saar-Ituwer. KMW x 4,7 ( >Mostgewichts-Meßsysteme, Vergleichstabelle). Kochen mit wein Suppen, Saucen, FleischAnbaugebiet und Klotten Fischgerichte, Salate, Marinaden und MoselWeinort im Süßspeisen schmecken mit Wein ein bißchen Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Det simple Hering Einzellagen: Rosenberg, Burg Goldbäumchen. pikanter, sonntäglicher. Coreidelsteiner, Sonnengold, Brauneberg. wird zur Delikatesse, wenn man ihn gebraten oder gedünstet in Weißweinsauce mit frischen Klüsserath Weinort im Anbaugebiet eMoKräutern antichtet. Fleisch und Fisch werden in zarter, wenn man sie vor der Zubereitung sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofšlage: huNCOM CmsfNDA aus eine Weinmarinade legt. Fertiggerichte St. Michael. Einzellage: Bmderschaft. Dosen, Suppen und Saucen aus Päckchen und Tüten bekommen mit Wein abgeschmeckt Volkstümliche Bezeichnung für Kneipwein Titeikupfer eines französichen Kochbuches einfache, einen besonderen Pfiff. saubere, nicht zu schwere Weine, Für den Kochtopf genügen gute Tischweine. aus dem 18. Jahrhundert. von denen man ohne schádliche Nachwirkun=

181

Köngernheim

Helle Suppen und Saucen, helles Fleisch und Fisch werden mit Weißwein zuberèttet, dunkles Fleisch mit Rotwein. Wird der Wein in den Speisen erhitzt, verflüchtigt sich ein Großteil des Alkohols. Bei warmen Fruchtsuppen darf die Hälfte der I lüsoder Obstkaltschalen Bei Fischsuppen sigkeit aus Wein bestehen. ist ein Drittel Wein auf die gesamte RIüssigkeitsmenge angebracht. Fleisch- und Wildsuppen werden meist nur mit einem Schuß Wein

gewürzt. Kocher-jagst-Tauber Bereich des bestimm->Württemberg. ten Anbaugebietes Kochersteinsfeld Ortsteil von Hardthausen. >Württemberg, BeWeinort im Anbaugebiet reich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherber,g.Einzellage: Rosenberg. Kognak

->Cognac.

wein). Wie lange ein Wein frisch bleibt, hängt nicht unwesentlich von seinem Gehalt an Kohlensiiure ab. Man ist daher bestrebt, dem Wein einen Kohlensäurerest zu erhalten. Auch ist der CO2-Gehalt für den anregenden, helebestimmender als benden Weingeschmack man gewöhnlich annimmt. Dies gilt in besonderem Maße für *Tafelweine, «Landweine, Qualitätsweine und in Grenzen für +Qualitätsweine mit Prädikat. Selbst breite, volle, süße und schwere Weine lockern sich geschmacklich auf, wenn sie noch einen gewissen, mit den Sinnen kaum wahrnehmbaren

COrGehall aufweisen. Köhler Ortsteil von Volkach. Weinort im Anbaugebiet »Iranken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchber,g. Einzellage: Fürstenhetg. Kokkineli chenland

(

Geharzter Retsina).

Rotwein

aus

+Grie-

Weinort im Anbaugebiet ->WürtKohlberg Großlage: temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Hohenneuffen. Einzellage: Schloßsleige.

Köllig Ortstell von Nittel. Weinort im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Gipfe1. Einzellage: Roc1msfo1s.

- Moste und Weine weisen zuweilen >Faßgeschmack, >Frostgeschmack, *Schimmelgeschmack) auf, die sich durch Kohle beseitigen lassen. Früher verwendete man zur >Schönung gekörnte Holz- und Tierkohle, IIcute verwendet man nur noch Akilvkohle. Ihre Wirkung beruht auf der Adsorption Farb-, unerwünschter Geruchs- und Geschmacksstoffe. Der Wirkungsgrad der Kohle ist um so größer, je feiner sie gemahlen ist. Da Kohle den Wein auch in seinen wertvollen Sestandteilen angreift, soll von ihr nur vorsichtig Gebrauch gemacht werden.

Kolor

Kohle Fehler

(

Kohlensäure (CO2) M delen g<wm de Getränkebranche spielt Kohlensäure eine wichtige Rolle, insbesondere bei Perl- und Schaumwein, Mineral- und Tafelwässern, Limonaden und Rier. CO2 ist nicht nur ein natürlicher oder zugesetzter Gettänkebestandteil, sondern dient auch als Incrtgas (Schutzgas) in Druckund in fester Eorm tanks und I üllmaschinen als Trockencis zum Kühlen. CO, entsteht auch in großen Mengen bei der alkoholischen Gärung aus dem Zucker. Es ist erheblich schwerer als Luft und füllt den Keller allmählich von unten her. Da es Erstickung hervorrufen kann, ist für Ableitung aus dem Keller zu sorgen. Gärkeller sollten irn Herbst nur mit brennender Kerze betreten werden. Beim Verlöschen ist der Raum sofort zu verlassen. Auch beim biologischen >Säureabbau entsteht CO2. Normale Weine enthalten 0,2 0,7 g/l CO2, spritzige Weißweine wie Mosel und einige Schweizer Weine 1 g/l (-Schaumwein, Peri-

Rotweinrebe;

Neuzüchttmg des StaatFreiburg von 1938. Kreuzung aus Blauer Spätburgtmder x FärberZuchlaummer traube von Dr. J. Zimmermann. Fr. 71-39, Sortenschutz seit 1974. Die Namengebung (color lat. Farbe) dculet auf das Zuchtziel dieser Sorte hin. Die Erträge sind mittelmäßig bis niedrig; die Weine lediglich als -Deckrotweine Anbaufläche interessant. in Deutschland: I ha.

lichen Weinbauinstitutes

Früher glaubte man an Kometenwein Zusammentreffen guter Weinjahrgänge Kometen. Das traf zu 1811, 1858, 1861 1W 1. Statistisch hat sich diese These als

das mil und un-

haltbar erwiesen, Kommlingen Ortsteil von Konz. Weinort im Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Anbaugebiet Großlage: Scharzberg. Einzellage: Aufder n'iltin-

gerkupp. Ortsteil von Teningen. Weinort Köndringen Baden, Bereich Breisgau. im Anbaugebiet Großlage:Ihuel.ichteneck.Einzellage:AltelhuXKönen Ortsteil von Konz. Weinort im AnMosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. baugebiet Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Fels, Kirchberg. Köngernheim Ortsteil von Gau-Odernheim. Rheinhessen, Weinort im Anbaugebiet Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Domtal. Einzellage: Gohigrubc.

182

Königheim

Königheim Weinbaugemeinde im Anbaugemit Ortsbiet »Baden, Bereich Tauberfranken, Großlage: Tauberklinge. Einteil -Gissigheim.

Weinort im Anbaugebiet Konz MoselSaar-Ruwer, Bereich Saar mit Ortsteilen

zellage:Kirchberg,

->Obermennig, zen, -+Hamm, Niedermennig, -Krettnach, Oberemmel. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Klosterberg, Brauneberg, Sprung, Hofberg, Euchariusberg, Auf der Wilungerkupp.

Weiße TafeltrauKönigin der Weingärten bensorte, ursprünglich aus Ungarn aus Königin Elisabeth x Perle von Csaba mit feinem Muskataroma. Synonyme: Szöloskertek királynöie, Reine des Vignes. Königliche a

Mädchentraube

Königliche Magdalenentraube für -+Madeleine Royale.

Leányka. Synonym

WeißBedeutende rumänische weinrebe, Spielart der -+Leányka, die meist goldgelbe) fruchtige und körperreiche Weine liefert. Synonym: Feteascá Regalä (Königliche Mädchentraube) Königsast

-Kommlingen,

Kopfschnitt

Englischer Kopulationsschnitt.

Königsbrunn Niederösteram Wagram reichischer Weinort im Weinbaugebiet Donauland. Leichte, süffige Weißweine. Rebfläche: 130 ha. Ortsteil von Endingen. Königschaffhausen Bereich Weinort im Anbaugebiet *Baden, KaiserstuhL Großlage: Vulkanfelsen. Einzellageil: Hasenberg, Steingrüble.

Ortsteil von Lauda-KönigsKõnigshofen im Anbaugebiet -+Baden, hofen, Weinart Bereich Tauberfranken. Grofilage: Tauberklinge. Einzellagen: Kirchberg, Walterstal, Turmberg. . Königswinter Weinbaugemeinde im AnbauBereich Siebengebirge, gebiet ->Mittelrhein, mit den Ortsteilen ->Niederdo11endorf, ->Oberdollendorf. Grofšlage: Petersberg. Einzellage: Drachenfels. Stadt im Anbaugebiet ->Baden, BeKonstanz reich Bodensee, Grofilage: Sonnenufer. Einzel-

lage: Sonnenhalde. In Konsumwein den deutschsprachigen Ländern versteht man darunter einen für den Massenverbrauch bestimmten Wein. Gesetzlich gibt es die Formulierung nicht In Frankreith heifšt Konsumwein -Vin ordinaire; gesetzlich Vin de Consommation Courant (VCC)

*Könen,

Fil-

"Stamm.

Kopulationsschnitt Schnittart beim Aufpfropfen von -Edelreisern auf ihre Unterlage, Wird bei der Handveredelung angewandt. Weinbaugemeinde Korb im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart, mit Ortsteil eKleinheppach. Grofilagen: Kopf, Wartbühl. Einzellagen: Berg, Hömie, Sonnner-

halde, Steingrüble. Korbpresse

Königsbach/Weinstrafie Ortsteil von NeuWeinort int Anbaugebiet stadt/Weinstraße. Wein->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche straíše. Großlage: Meerspinne. Einzellagen: Ölberg, Idig, Jesuitengarten,Reiterpfad.

->Falkenstein,

-+Keltern.

Kordonerziehung

Erziehung.

Korinthen In der Sonne getrocknete kleine Kommen hauptsächlich blaue Weinbeeren. Türkei und aus ->Griechenland aus der (oRosinen).

Kork (cortexlat. Rinde) Bei vielen Pflanzen ausgebildetes Abschlußgewebe, das besonders in älteren Pflanzenteilen die Funktion der Oberhaut (Epidermis) übernimmt und die mechainneren Gewebe gegen Wasserverlust, und Schädigung durch nische Verletzungen Parasiten schützt, da es aus toten, luftgefüllZellen ten; lückenlos zusammenschliefšenden aufgebaut ist Bei der Korkeiche (Quercus suber oder Quercusoccidentalis), die vor allem in Portugal, Spanien, Südfrankreich, Korsika und Nordafrika wächst, ist die Korkschicht aufser-

gewöhnlich

stark ausgebildet, so daß sie

zur

Herstellung von Korkstopfen (Korken) verwendet wird.Von 5-8 Jahre alten Bäumen wird hei »männliche« oder »Jungder ersten Ernte der fernkork« entfernt, der als Zierkorken Verwendung findet Dann werden die Bäume etwa alle 8 10 Jahre geschält, wobei mit einer Ernte von etwa 600 kg pro Baum gerechnet werden kann. Die Korkeiche liefert etwa 200 Jahre lang

Kork, die beste Qualität erhält man von 50-100jährigen Bäumen; Der Hauptbestandteil des Korkes ist das Suberin, das für die Elastizität von ausschlaggebender Bedeutung ist. In das Suberin eingelagert ist das Korkwachs, dasdieweitgehendeUndurchlässigkeitfürGas

und Flüssigkeit bedingt. Korkbrand

Firmenbrand

Korkstempel

auf der Längsseite

der mit einem des -+Korkens

icht Wird Früher núfgelaunierúnneren

hrachte

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den

bränd an kari jéoùël daion in d die Ëläché in klein išt Korksþiegel

ariédenwein nichtmit derijärkohltenipi Ë ührung komrlén sólÏte KõrÏdkand eines Wáines did Ôúaiität sagtnichti uhar Inkiafttrát Àús Ÿoi dem

Weingesetzes 19fit

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einschenkt

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das Ölinufš tú abgegoiden wënten Ein guter Flaschen oiken mufš langsant gewachseri, kernig und listisch sbiil solÏ enig Pore1î besitzen riindestens einwandfreien einën glatten íàgel (NKokkspiegel) håben und mehr als 6 Jahresringeaufweisen. Die Kðrkenlange ist handelsüblich festgelegt, und zwar unterscheidet man: sehr lange Korken (Milongs) von 60 mni lange Korken (Módelos) von etwa 4 min, dreiviertel lange Korken (Modelos) 39 innf und halblang Korken (Regu vo annä à) án ëf a $$inniÌánge Die I äri e rkh tet siblfit rstei Linie nacl der Gute dos Wèines ährend din meisten deutschen tialitätsneiriemifdteivieitellangenK6Iken

erschlossdn Nerderi; VerWendot man für wert die langsten $llä Hochgenächs$

stopfen

die besteri îReblaus und andere), ->Pilze (aPeronospora, +Oidium, Roter eBrenner), >Viren und BakMeist terien (Mauke, Grind) verantwortlich. +1nfektion eine gewisse Zeit vergeht nach der (Inkubationszeit), bis die ersten Symptome an der ganzen Pflanze oder an einzelnen Organen auftreten. Eine Krankheit wird entweder nach Merkmal (zum Beispiel ihrem auffälligsten oder nach Blattfall-, Kräuseh, Rollkrankheit) dem auslösenden Erreger (Peronospora, Oidium, Phomopsis)

benannt

im

Bereich JohannisRheingau, Anbaugebiet berg.Einzellagen:Reichestal,WeißErd,Steig,St.

Krankheiten des Weines heiten spricht man, wenn

Kiliansberg, Be1X.

lebende

Mikroorganismen

Von Weinkrankdurch im Wein bestimmte Wein-

Kreßbronn am Bodensee

185

zersetzt und dadurch neue, unerwünschte Stoffe gebildet werden. Der betroffene Wein erfährt dann nachteilige Veränderungen, die sich im ->Geruch, ->Geschmack, in der ->Farbe, der >Klarheit oder der Konsistenz bemerkbar machen. Infolge der Vermehrung kommt es dabei häufig der Mikroorganismen schleierartigen, opaleszierenden ->Trübunzu gen, die sich meist schlecht oder überhaupt Typische Krankheiten nicht absetzen. sind beispielsweise - Essigstich, ->Kahmgeschmack, oder das ZähMäuseln, *Milchsäurestich werden. Diese Veränderungen können, was besonders kennzeichnend ist, im Wein fortschreiten und ihn schliefilich völlig verderben. Auch besteht die Gefahr, dafi die Krankheitserwerden reger auf gesunde Weine übertragen und sich darin vermehren, falls dort günstige Lebensbedingungen für sie bestehen. Das Auftreten von Krankheiten, die nicht mit Fehlern eines Weines gleichgesetzt werden dürfen, durch bestimmte wird häufig begünstigt Mängel, zum Beispiel zu geringen Alkoholoder Säuregehalt. Durch rechtzeitiges Beheben solcher Mängel und große Sauberkeit im Keller Krankheiten können am besten verhindert werden.

bestandteile

Krater

Rotwein

Kräuselmilbenkrankheit Besonders auftretende Rebenkrankheit, vorgerufen durch Milben, die sich an Blättern festsetzen.

an her-

jungen

Kräuterwein Aromatisierter Traubenwein, der unter Verwendung Kråuvon würzenden tern mit Ausnahme von Wermutkraut ( >Wermutwein) hergestellt wird und in 1 1 höchstens 140 g Alkohol (17,7 Vol.-%) und mindestens 750 ml Wein enthalten soll. Auch die Bitterweine, für deren Herstellung ausgesprochen bittere Verwendung Kräuter und Drogen finden, gehören dazu. Ebenso ein Rhabarberwein, der durch Ausziehen von Rhabarberwurzeln und Gewürzen, wie zum Beispiel Cardamom, sowie Jerezwein gewonnen wird. Kräuterweine sind appetitanregende und die Bekömmlichkeit Gevon Speisen färdernde tränke ( >Aperitifs). Krautheim

gebiet

Kräutler, Blauer Wildbacher.

Synonym

für

Blauer

.

aus ->Makedonien.

-Krankheiten kratzig wie Essig- oder ->Milchsäurestich können allein oder in Verbindung mit anderen Stoffen einen Wein gedaß er im schmacklich so beeinträchtigen, Hals »kratzt«. Die Ursache kann auch zuviel freie schwefelige Säure oder die Aufnahme von Fremdstoffen wie Schimmel oder Metall sein.

Jungreben

Ortsteil ->Klepsau. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Heiligenberg. 2. Ortsteil von Volkach. Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Sonnenleite.

1. Weinbaugemeinde im AnbauBaden, Bereich Tauberfranken, mit

Kreide Erdiger, weißer Kalksteinboden, meist mit Tonteilen vermischt, in den meisten Fällen kein geeigneter Boden für das Gedeihen guter Weine, mit Ausnahme der *Champagne und des Gebietes um Jerez de la Frontera. In manchen Mittelmeerländern setzt man der Rotweinmaische des Gehaltes zur Erhöhung und zur Erzielung einer an freier *Weinsäure intensiven Farbe Kreide zu. Bei dieser Kreide handelt es sich um Kalziumsulfat (Gips), aus dem heute die zum Schreiben verwendete ist Kreide hergestellt wird. In Deutschland dieses als »Gipsen« der Weine bezeichnete Verfahren nicht gestattet. Alte Weinstadt in Niederõsterreich Weinbaugebiet -Kremstal. Weinbaumuseum, Weinbauschule. Auf rund werden 1.000 ha Rebfläche hauptsächlich Weißweinsorten angebaut, die bukettreiche, Riede brinspritzige Weine ergeben. Einige gen Spitzenweine hervor, Krems

an der Donau,

NiederösterKremstal Weinbaugebiet in reich mit 2.200 ha Rebfläche. Angebaut werdie weißen Rebsorten Grüden hauptsächlich *Riesling ner ->Veltliner, ->Müller-Thurgau, und die rote Rebsorte Zweigelt. Kreßbronn

am Bodensee

Weinort

im An-

Württemberg, Bereich Württembaugebiet bergischer Bodensee. Einzellage: Berghalde.

Kreidefelsen in der Champagne.

Kretà

186

Kreta Die grôfite dèngdechisclien Inseln lur Mittelmeer mit ausgedehntem Obst- und Weinbau. Bukettreiche, kernige, rote LikörweiArchánes, ne werden unter den AO-Namen, Sitia und Peza sowie unter dem Namen Dafnes in der Umgebung der Ruinen von Knossos, Gortys und Phaistos, der Wiege der europäischen Zivilisation, hergestellt. Bedeutung hat auch die Sultaninenerzeugung sowie der Ex. port von Rasaki-Tafeltrauben.

Ortsteil von Konz. Weinort im AnBereich Saar. Mosel-Saar-Ruwer, baugebiet Großlage: Scharzberg. Krettnach

ne mit Embryonen, welche die Erbmasse dr Mutter- und der Vatersorte in sich vereinigen. Sie ähne1n dem einen oder anderen Elternteil oder nehmen zwischen eine Mittelstellung beiden ein. Der Formenreichtum dieser Nachkommen ist enorm. Die so gezüchtelen Rebsorten müssen mehrere Jahrzehnte auf ihre Eignung für den praktischen Weinbau überprüft weden. Kreuzweiler Ortsteil von Palzem. Weinort Bereich im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellage: Schloß Thorner Kupp.

Einzellage:Euchariusberg.

stein).

Kreuzwertheim Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Mainviereck. Ein7ellage: Kaf¶elstein.

Kreuzberg Ortsteil von Altenahr. Weinort im Anbaugebiet ->Ahr; Bereich Walporzheim/AhrtaL Großlage: Klosterberg. Einzellage:

Kriegsheim Ortsteil Wachenheim. von Weinort im Anbaugebiet -+Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Dornblick. Einzel-

Übigberg.

Iage: Rosengarten.

Kretzer

Roseeweine (*Lagrein,

>Liechten-

Bereich des bestimmten gebietes >Nahe.

Kreuznach

e

Anbau-

Kreuznach, Bad Kur- und Weinstadt im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal mit Ortsteilen ->Winzenheim, *Bosenheim, *Ippesheim, Planig. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Höllenbrand, Galgenberg, Tilgesbrunnen, Rosenberg, Kauzenberg-Oranienberg, Kauzenberg-RosenhügelyKauzenberg in den Mauern, Osterhöll, Hofgarten, Kahlenberg Steinberg, Mollenbrunnen, Hinkelstein, Forst Vogelsang, Kaýellenpfad Krön tenpfuhl Briihkes St. Martin, Gutental, MönchBerg Narrenkappe, Steinberg Hungriger Wolf. Kauzenburg, Nahebrücke (1300)mit Brückenhäusern altröinischer Mosaikboden Heimatmuseum bedeutende Weingüter und Handels-. kellereien sowie Landes-Lehr- und Versuchsanstalt für Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau.

Züchtungsmethode, Kreuzung tim mittels Bestäubung und Befruchtung zweier verschiedenartigerRebsortenNachkommenmitneuen Eigenschaften zu erhalten Eine Rebe wird als Mutter, eine andere als Vatër Vërwendet Zwittrige Sorten müssen vorher kastriert, das heifst, Teile der Blüte (Staubblätter die männlichen entfernt werden. Dadurch mit Staubbeuteln) wird

eine

Selbstbefruchtung

verhindërt:

Die

AGescheine werden eingebeutelt, damit keitte Frenidhefruchtung erfolgt Sind die Närben der Blüten der als Níuttersorte vorgëseherien Rebe empfängnisbereit, wird det Pollen einet als Vater ausgewählten Sorte auf die Narbe aufgebracht Die nach dieser künstlichen Befruchtung heranwachsenden Beeren enthalten Ker-

Ukrainische Halbinsel am Schwarzen Krim VegetatiMeer. An der Südküste subtropische und Obstbau, Weingroßen Sektkellemit on reien und dem 1828 in Magaratsch bei Jalta auf der Krim gegründeten Forschungsinstitut für Weinbau und Kellerwirtschaft mit besonders umfangreichem Rebsortiment. Krim-Sekt und -Rotwein sind schwer und meist sehr süß.

vollmundig,

Republik Irr Südosteuropa mit Kroatien sind 59,000 ha Rebfläche Hauptanbaugebiete und im die Kiiste, die Inseln von *Dalmatien Osteri Slavonien, Flaschenkerschluß mit einem Kronkorken und lackiertem ßlech Helm aus verzinktem und einer Einlage aus Prefikork oder Kunststoff. Krôv Weinort im Anbaugebiet -Niosel-SaarRuwet Bereich Bernkastel, mit Ortsteil ->KöEin7elÌag€H: venig. Großlage: Nacktarsch. Stej¶ensberg Letterlay, Kirchlay, Paradies. Früher reichsunmittelbares Städtchen an der Mittelmosel, bekannt durch seinen Kräver Nacktarsch. Für die Herkunft des Namens gibt Deutungen. Etwas weit es unterschiedliche hergeholt erscheint die Ableitung von »Nektar< Die Geschichte vom Winzerjungen, der von seinemVater zum Weinholen in den Keller geschickt, das beste Fall austrank, und dem Vater vom weniger gutendapfte dabei erwischt, den Hintern versohlt bekam,

findet man auf vielen Etiketten drastisch dargestellt.

Kurzzeiterhitzung

187

im AnKrozingen, Bad Weinbaugemeinde baugebiet >Baden, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteilen ->Biengen, ->Schlatt, ->Tunsel. Großlage: Lorettoberg. Einzel lage: Steingrühle. Ortsteil

von Zeil/Main. Weinori

Krum Anbaugebiet >Franken, Einzellage: IIimrnelreich,

Hereich

im Steigerwald. ,

Weinort Kucs Ortsteil von Bernkastel-Kues. >Mosel-Saar-Ruwer, Hereich im Anbaugebiet Bernkastel. Großlage: Kurfiirsilay. Einzellagen: Rosenberg, Kardinalsberg, Weisenstein. Különleges

Minöségihor Ungarischer etwa entsprechend Prädikat,

zial-Qualitätswein, Qualitätswein mit

Spedem

Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tauberfranken, mit dem Ortsteil Uissigheim. Grofilage: Tauberklinge. Einzellage: Hoher Herrgott.

Kûlsheim

Seit den fünfziger Jahren Kunststoffhehälter in der Weinkellerwirtschaft zur Lagerung von Wein Behälter aus glasfaserverstärkeingesetzt. Sie ten Polyesterharz-Kunststoffen tmd können in zeigen keine Rostbildung feuchten Kellern gelagert werden, der Werkstoff gibt an den Weln keine Geruchs- und Geschmacksstoffe ab, und Weine halten sich in ihnen länger frisch als im IIolzfaß, da der Kunststofftank weniger Luftsauerstoff an den Wein heranläßt. Durch die gegenüber dem Holzfafi stark erhöhte Gasdichte zeigt sich bei werden

lhnen weniger Schwund und Kohlensäuregasverlust. Durch ihre glatten Oberflächen lassen sie sich gut reinigen, Sie sind jederzeit zur Aufnahme von Wein bereit, was bel einem Ilolzfaß, wenn es länger leer gelegen hat, nicht der Fall ist. Es kann in ihnen abwechselnd Weißund Rotwein gelagert werden, weil sich das Material dem Wein gegenüber völlig indifferent verhält. Vom Anschaffungspreis her günstiger als jedes andere Behältnis.

Kunstwein Im Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert verbreitete Weinimitation, die nicht auf der Basis von Trauben hergestellt wurde, In Deutschland

man

verbolen. In auch

darunter

Österreichversteht Tresterwein

und

Bereich Kocher-Jagst-Tauber, mit Ortstell >Belsenberg. Großlage: Kocherberg. Einzellage: Hoher Berg. Kupfertrübung Grobstaubige -Metalltrübung bei Wein, der im Verlauf seiner Erzeugung, also auch bereits als Most, zuviel Kupfer von kupferhaltigen Kellereigerälen, zum Beispiel aus Messing, aufgenonunen hat. Erund hoher Suuregehalt höhle Temperaturen begünstigen die Kupferaufnahme. Typisch für diese Trübung ist, daß sie sich im Licht rascher bildet als im Dunkeln und bei Luftzutritt meist von selbst wieder verschwindel, so daß man sie dadurch relativ einfach von einer >Eisentrübung unterscheiden kann. Sie besteht aus Kupfer(I)-Sulfid (CuS), Kupfer-Eiweiß und anderen anorganischen und organischen Kupferverbindungen mit stark bitterem Geschmack. Daher sind kupfergetrübte Weine auch geschmacklich negativ beeinflußt. Durch Verwendung von Kellereigerät aus Edelstahl, modernen Kunststoffen oder durch Streichen von Metallteilen mit speziellen Schutzlacken kann das Auftreten von Kupfertrübungen vermicBlauschönung den werden. Durch kann gelöstes Kupfer aus dem Wein entfernt werden. Kuppa

Kelch des

Weinglases,

Kürenz Ortsteil von Trier. Weinort im An+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Rubaugebiet wertal. Großlage: Rörnerlay. Einzellagen: Domherrenberg, Altenberg, Herrenberg, Kupp, llammerstein (Avelsbach), Rollei, SL Maximiner Kreuzberg. Kürnbach Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lercheribeg. Bezeichnung für einen kleinen Wein >»Schwanz«, »Abgang« oder nachhalligen Geschmackselndruck. Auch im Geruch bemerkbar. Sogar größere Erzeugnisse können kurz sein, wenn sie unsachgemäß behandelt

kurz

ohne

wurden. Kurzknotigkeit heit.

Symptom

der +Reisigkrank-

Malzwein.

Künzelsau Ortsicil von Criesbach. Weinbau*Württemberg, gemeinde im Anbaugebiet

Kurzzeiterhitzung Verfahren zur sterilen >Abfüllung von Wein, bei dem Wärmeschäden vermieden werden.

188

Labrusca (Vitis Labrusca)

(Vitis Labrusca sche Rebsorte.

Labrusca)

Nordamerikani-

Ortsteil von Neustadt/im Anbaugebiet +Pfalz, Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Bereich Großlage: Pfaffengrund. Einzellagen: Langenstein, Lerchenböhl, Kroatenpfad.

Lachen/Speyerdorf Weinstraße. Weinort

di Morro (auch Lacrima di Morro DOC-Rotwein Italienischer d'Alba) aus der *Marken. Der hell rubinrote Wein Region wird aus bis zu 100% Lacrima gekeltert, ist im trocken oder lieblich und ausgeglichen

Lacrima

Geschmack. Lacryma

Christi

Vesuvio.

RieslingKabin """"

"°"""

'"

Lactat

Milchsäure.

Eine kann er auf die Großlage ausweichen. Großlage erstreckt sich über durchschnittlich 15 sich 600 ha und umfaßt im Durchschnitt Mehrere Großlagen gleichende Einzellagen. bilden dann wieder einen Bereich, In den sind Lagenangaben weneuen Bundesländern nicht allgemein Erntemengen der geringen gen üblich. In Österreich und der Schweiz ist bei höheren Qualitäten die Angabe der Einzellage gibt es üblich, offizielle Lagenverzeichnisse nicht. in Deutschland Lagennamen (in der allgelilurnamen) Landwirtschaft Meist meinen mehrere Jahrhunderte alte und etymologisch, sehr aufwie kulturgeschichtlich weindie nicht künstschlußreiche Bezeichnungen, lich geschaffen wurden, sondern lebendig sind und mit ihren praxisnahen Aussagen zur engsten Lebenswelt des Winzers gehören. Die amtund liche Festlegung der Lagennamen zen erfolgte Mitte des vorigen Jahrhunderts. Seit der Zeit wurde es zunehmend üblich, den Etiketten anzugeben. Der auf Lagennamen steht im ZusamGebrauch der Lagenaamen menhang mit der erst vom Qualitätsweinbau individuellen Lese der Lage.Nach eingeführten der Entdeckung der Spät- und Auslesen ergab Weine in sich zudem die Notwendigkeit, Bouteillen Flaschen zu füllen und diese Flaschen genau zu bezeichnen. Das betraf jedoch damals nur die großen Adels- und KitWinzer bechengüter. Der durchschnittliche trieb bis in die jüngste Zeit den lagennamenDas Weingesetz von losen Faßweinverkauf. 1971 wertet die Herkunftsbezeichnung so stark in Zukunft auf, daß aus Wettbewerbsgründen noch mit der LagenQualitätsweine sicher nur auf dem Markt zu finden sein bezeichnung werden. Dieses Gesetz schreibt vor, daß der Name der Einzellage und der Großlage zusammen mit dem des Ortes, in dessen Gemarkung der Weinberg liegt, genannt werden. Ausgedavon sind, um historisch gewornommen Schloß dene Traditionen zu respektieren, Schloß ReichVollrads, Schloß Johannisberg, artshausen, der Steinberger im Rheingau und der Scharzhofberger an der MoseL -gren-

Die deutschen Lagennamen müssen, mit 5 Ausnahmen, mit den zusammen Ortsnamen angegeben werden'

Eine der Ausnahmen: Schloß Reichartshausener.

Bezeichnung eines Weinberges, dessen Name und Umgrenzung gesetzlich erfaßt und geschützt sind. Es gibt Lagen in Österreich, wo sie Riede genannt werden, in Luxemburg, der Schweiz und in Frankreich, wo sie in Burgund Climats oder Clos heißen. In Bordeaux tragen die »Lagen« den gleichen Namen wie das Château, zu dem sie gehören, Deutschland ist laut In der Bundesrepublik eine Lage eine bestimm1971er *Weingesetz te Rebfläche (Einzellage) oder die Zusammenfassung solcher Flächen (Großlage), aus deren Erträgen gleichwertige Weine gleichartiger Gehergestellt werden können, schmacksrichtung

Lage

Als Lagenname wird nur eine herkömmliche Weinbergsrolle eingetragene Beund in die verwendet. Bei *Qualitätsweinen zeichnung mit und ohne Prädikat müssen 85% des Fladie auf scheninhaltes aus der Lage stammen, dem Etikett angegeben ist (namengebender Anteil). Bei Qualitätsweinen b.A. müssen die aberestlichen 15% aus dem betreffenden stimmten Anbaugebiet und bei Qualitätswein mit Prädikat aus dem eBereich, zu dem die Großlage gehört, Einzellage beziehungweise stammen. Die Einzellage umfaßt mindestens 8, im Durchschnitt 40 ha und ist oft durch natürliche Umgrenzungen wie Hecken, Gräben, Wege oder Bergrücken auch optisch bestimmt. Ist der Besitz eines Winzers in kleine Lagen aufgesplittert, so Farzellen verschiedener

-

Lagensekte setz müssen

-

Nach dem deutschen *Weingesie zu 85% aus Weinen der ange-

189

Langenbeutingen

gebenen >Lage bergestellt sein. Sie unterliegeltenden weingegen den für Lagennamen

setzlichen

Bestimmungen

Lagerböckser ( >Böckser).

für ->Stillwein.

Dasselbe

wie

->Hefeböckser

Das Aufbewahren Lagerung von Wein soll sowohlim Gebinde ( >Fafš, ->Tank) als auch auf kühl, erschütterungsfrei, der -Flasche möglichst dunkel und unter Luftabschlufs in saubeTer, hygienischer Umgebung erfolgen. Nach dem Transport soll der Wein einige Tage liegen bleiben, bevor er getrunken wird. Unmittelbar nach Erschütterungen verkostet sich ein Wein gestört, verschlossen. Flaschen sollen flach lieKorken umspült gen, damit der Wein den und feucht hält und keine Luft durch den Korken dringen kann. Bei längerer Lagerung von Weißweinen empfiehlt es sich, die ->Temperatur des Lagerraumes nicht über 17°C ansteigen zu lassen. Lagerungsfähigkeit Lago di Caldaro Lagrein

Italienische

->Alter der Weine. ->Kalterer See, Rotweinrebe,

die in Süd-

tirol und im Trentino angebaut wird. Auf den Trestern vergoren, ergibt die tiefdunkle Traube einen ebenso dunklen wie schweren Wein. Viel bekannter dagegen ist der Lagrein-Kretzer, der nach Weißweinart gewonnen wird. Er ist rosa bis hellrubinfarben und hat einen frischen, leicht prickelnden Geschmack, Lahnstein

Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Marksburg. Einzellage: Koppelstein.

Lahr Weinort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Breisgau mit den Ortsteilen ->Hugsweier, -Mietersheim und ->Sulz. Grofilage: Schutterlindenberg. Einzellagen: Kronenbilhl, Herrentisch. Lalande de Pomerol AC-Rotwein-Gebiet nordöstlich ->Pomerol, dessen Weine von nicht ganz so fein sind wie die des Nachbarn. Lambrusco Rotweintebe und roter, manchmal leicht schäumender ( frizzante) italienischer DOC-Wein aus der ->Emilia-Romagna und der ->Lombardei, der gerne zum deftigen Bologneser Essen genossen wird. Der bekannteste, der Lambrusco di Sorbara, stammt aus der Provinz Modena und wird aus mindestens 60% Lambrusco di Sorbara und etwas Lambrusco Salamino gewonnen. Er ist rubinrot, trocken oder halbtrocken und erinnert im Duft an Veilchen. In weiteren abgegrenzten DOC-Gebieten

wachsen: Lambrusco Salamino di S. Croce Lambrusco rubinrot, fruchtig, Salamino, (aus trokken bïs halbsüfš), Larnbrusco Reggiano (rosa bis rubinrot, schäumend, frisch), Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (rubinrotbis violett, aromatisch, trocken bis halbsüß) sowie Lambmsco Mantovano. Künstlicher Kohlensäurezusatz ist bei allen verboten. Lambsheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: RosenbühL Einzellage: Burgweg. Lamellenschnitt

->Rebveredelung,

Lamezia Italienischer DOC-Rotwein aus »Kalabrien. Der trockene, weiche Wein wird aus 30-50% Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio, 25-35% Gaglioppo und 24-25% Greco Nero gekeltert. Landau/Pfalz Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße, mit den Ortsteilen ->Arzheim, +Dammheim, Godramstein, ->Mörzheim, ->Nußdorf, ->Wollmesheim. Großlage: Königsgartert. Einzellage: Altes Löhl. Landeron, Le Weinort im Schweizer Kanton Neuenburg, wo spritziger Weißwein hergestellt wird. Landesweinprämierung

Prämierungen.

Landhausen Ortsteil von Kraichtal. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Grofšlage: Sti¶tsberg. Einzellagen: Spiegelberg. Landwein

Aufgrund

des EG-Weinrechts hadie Möglichkeit, im den Begriff des Landzuzulassen. weines Seit 1982 gibt es in Deutschland Landwein, einen gebietstypischen trockenen oder halbtrockenen Tafelwein häherer Qualität. Die Namen entsprechen den Landschaften, aus denen die Weine stammen. ben die Mitgliedsstaaten Bereich des ->Tafelweins

Deutscher Landwein mufs ausschließlich aus Trauben des entsprechenden Gebiets gekeltert werden, sein Mindestalkoholgehalt liegt um 0,5 Vol.-% höher als bei Tafelwein, und der Restzuckergehalt darf 18 g/1 nicht übersteigen (->Deutschland). Weiterhin werden neben und den Landweingedem Begriff »deutsch« bietsnamen die Bereichs-, Gemeindeund Ortsteilnamen der Weine zur Kennzeichnung zugelassen (sVin de Pays, -Tischwein) Langenbeutingen

Ortsteil

von

brettach. Weinort im Anbaugebiet

Langen*Württem-

UNITE .

190

Langenbrücken

in den Die Landweinbaugebiete alten Bundesländern

Bonn•

K bien AHRTALER

.

SÄCHSISCHER LANDWEIN

RHEINBURGENNDWEIN

-+

LANDWIN MITTELDEUTSCHER

--

LANOWEIN DER MLANSDWEIN

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NAHEGAUER

Mainz

LANDWEIN LANDWEIN DER RUW

Bad Kreuznach

Frankfurt/Main

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Neustadt/Weinstr. DISCHER LANOWEIN

Landau e PFÄLZERLANDWEIN

•Heilbronn SCHWÄBISCHER LANDWEIN Karlsruhe

¯

Stuttgart

->

REGENSBURGER LANDWEIN

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Offenburg

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BADISCHER

LANDWElN N

'

,

Freiburg

BAYRISCHER

BODENSEE-LANDWEIN

Langenbrücken

Langenlonsheim Weinort im Anbaugebiet Kreuznach. Großlage: Sonnen- Nahe, Bereich born. Einzellagen: Lõhrer Berg, Bergborn, Lauerweg, Königsschild, Rothenberg, Steinchen, St. An-

born. Weinort

toniusweg.

Unterland. berg, Bereich Württembergisch Großlage: Lindelberg. Einze11age: Hirnrnelreich. Ortsteil von Bad Schön-Baden, Beim Anbaugebiet Großlareich Badische Bergstraße/Kraichgau. Mannaberg. Einzellage: Goldberg.

ge:

Weinort im niederösterreichiLangenlois eKamptal, oberhalb der schen Weinbaugebiet Donau gelegen. Größte Weinbangemeinde Österreichs. Rebfläche: 1.863 ha. Erzeugt werden leichte, blumige Weißweine, häufig Spätauch Beerenlesen und Auslesen, vereinzelt undTrockenbeerenauslesen.

Ortsteil von Oberwesel, Weinort Langscheid Mittelrhein, Bereich Loreley. im Anbaugebiet Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Hun-

dert. +MoselWeinort im Anbaugebiet Langsur mit Ortsteil Saar-Ruwer, Bereich Obermosel, +Mesenich. Großlage: Königsberg. Einzellage: Brüderberg.

191

Laurenziberg

Languedoc Teil des Weinbaugebietes Languedoc-Roussillon. Die große Ebene von Languedoc in Südfrankreich erstreckt sich von AIles an der Rhône bis zur spanischen Grenze hin und liefert beinahe die Hälfte der französiClaischen Vins ordinaires. AC-Weine sind: Clairette du Languedoc, rette de Bellegarde, Corbiëres, Costières du Gard, Coteaux du Lanmit Ortsnamen, guedoc auch in Verbindung >Fitou, ->Faugères, Blanquette de Limoux, Minervois, ->Muscat de Frontignan und Muscat de Lunel, de Mireval >Saint-Chinian und SaintJean-de-Minervois. Das VDQS-Siegel tragen Cabardès, Côtes de la Malpère und Côtes du

Cabardès et de l'Orbiel, Lanzarote

->Kanarische

Inseln.

Laski Rizling (Lasky Rizling) Jugoslawische Bezeichnung für ->Welschriesling.

arbeiten sind das Ausbrechen (Entfernen der Wasserschosse am Stamm), Heften (Einstecken oder Anbinden der jungen Triebe), das Ausgeizen

(Einkürzen

der

Geiztriebe)

und

das Gipfeln (Abschneiden der Triebspitzen nach der Blüte). In Weinbergslagen, in denen der Botrytispilz sich stark verbreitet, ist ein Entfernen der Blätter in der Traubenzone ratsam. Entblättern ist auch notwendig, wenn Erntemaschinen eingesetzt werden sollen. Laubenheim 1. Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich NahetaL Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Vogelsang, Karthäuser, St. Remigiusberg, Fuchsen, Junker,Hörnchen, Krone. 2. Ortsteil von Mainz. Weinort im Anbaugebiet oRheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: St. Alban. Einzellagen: Johannisberg,Edelmann, Klosterberg.

Lauda Lauda-Königshofen, Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet Latisana Name mehrerer italienischer ->Baden, Bereich DOCTauberfranken. Weiß-, -Rosee- und -Rotweine aus der Region Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Altenberg, Frankenberg, Nonnenberg. ->Friaul-JulischVenetien, Provinz Udine. Die Rebsorte, aus der jeder Wein zu mindestens Laudenbach 90% hergestellt sein muß, ist, außer beim Ro1. Weinort im Anbaugebiet ~Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichangegeben. Die see, hinter dem Namen Weißweine: Tocai Friulano (strohgelb,typisch), gau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Sonnberg. 2. Weinort im Anbaugebiet Pinot Bianco (strohgelb, mild), Pinot Grigio Franken, Bereich Maindreieck. voll), Traminer Arornatico Roßtal. Einzellage: Großlage: (goldgelb, (strohgelb, typisch), Chardonnay (grünlich, leicht), Ver- Schloß. duzzo Friulano (goldgelb,leicht gerbstoffhal3. Ortsteil von Weikersheim. Weinort im Antig). Die Rotweine: Merlot (rubinrot, weich), baugebiet ->Württemberg, Bereich KocherCabernet (tiefrot, kernig), Refosco (tiefviolett, Jagst-Tauber. Großlage: Tauberberg. Einzellage: herb). Schafsteige. Latium (it. Lazio) Italienische Weinregion Meer mit Zentrum Rom. Es am Tyrrhenischen in Latium, die Cagibt 4 Hauptanbaugebiete stelli Romaniim Südosten der Stadt, die Umgebung des Bolsenasees, den Küstenstreifen bei Cerveteri und die Hügel um Olevano und Piglio. In den fruchtbaren Tälern gedeihen Obst und Getreide, auf den Hügeln Reben und Olivenbäume. DOC-Weine sind: *Aleatico di Gradoli, Cerveteri, Aprilia, eBianco Capena, Cesanese del Piglio, Cesanese di Affile, CeColli Albani, Colsanese di Olevano Romano, Cori, *Est!, Est!!, Est!!! di Monteli Lanuvini, Manno, -Montecompafiascone, Frascati, td-Colonna, *Velletri, ->Zagarolo.

Lauer

->Trester.

Lauf Ortsteil von Sulzberg. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Gut Alsenhog Alde Gott. Laufen Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels.Einzellage: Altenberg. Lauffen Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Kirchenweinberg. Einzellagen: Jungfer, Katzenbeißer, Riedersbiickele.

Laubarbeit Bei allen ->Erziehungssystemen der Rebe muß das Triebwachstum gesteuert, geordnet und eingeschränkt werden, um ein harmonisches Verhältnis zwischen Wuchskraft der Rebe und Entwicklung der Traube zu erzie-

Laumersheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Kapellenberg, Mandelberg, Kirschgarten.

len. Die Ausnutzung Licht, Wärme, von *Luft wird gefördert und die Entwicklung von ->Krankheiten und ->$chädlingen eingeschränkt. Die wichtigsten Laub-

Laurenziberg Ortsteil Weinort im Anbaugebiet reich Bingen. Großlage: Laurenzikapelle,

->Wasser und

Gau-Algesheim. Rheinhessen, BeAbtey. Einzellage: St.

von

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192

Lauschied

Nahe, Lauschied Weinort im Anbaugebiet Großlage: ParaBereich Schlofš Böckelheim. diesgarten. Einzellage: Edelberg. -+BaLautenbach Weinort im Anbaugebiet Großlage: Fürsteneck, den, Bereich Ortenau. Einzellage: Renchtäler. Weinbaugebiet im Schweizer KanLavaux ton -Waadt, am Nordufer des Genfer Sees, aus Weißweine stammen. Der dem hervorragende beste ist der *Dézaley, fast ebenbürtig ist der Wein von Riex, doch auch Grandvaux, *Epesses, Villette und ->Saint-Saphorin bringen beachtliche Qualitäten hervor. Lävulose Andere Bezeichnung für +Fruchtzucker oder Fructose. Der Name leitet sich von laevus (lat.) links ab, weil wäßrige Lösungen dieses Zuckers die Ebene des polarisierten Lichtes nach links drehen.

(griech.Laios) 1. Tritt als Wortbestandauf und bedeutet »Felteil in - Lagennamen sind an der Mosel zu meisten weitaus Die sen«. finden, zum Beispiel in Layenberg und Laykaul, in Gold-, Falk-, Buss-, Bienenlay. Am Mitwie telrhein gibt es Wortzusammensetzungen Garten-, Elfen- und Rauschelay und, nicht zu vergessen, die Lage Loreley-Edel. An der Ahr gibt es eine Dom- und Alte Lay und im Rheingau eine Klosterlay. 2. Ortsteil von Koblenz. Weinort im AnbaugeBereich Zell/Mosel. biet -Mosel-Saar-Ruwer, Großlage: Weinhex. Einzellagen: Hamm, HuberLay

tusborn. Layen,

Burg

Layon

->Rümmelsheim

Coteaux du Layon.

je nach individueller Veranlagung mehr und mehr hervor, er erlangt stetig reifend seine beste Zeit Die Entwicklung schreitet fort, er verdie liert langsam an Körper, bis schließlich Greisenkrankheit, das Fim- und Hochfarbigwerden, ihn allmählich absterben läßt. bezeichnet man diese In der Weinansprache ReihenLebensabschnitte in chronologischer gärig unfertig - unentfolge mit: mostig wickelt - verschlossen ung - frisch - entauf der ausgebaut - ausdrucksvoll wickelt Höhe - reif abgelagert gealtert alt - edelschal müde matt pasfirn firn stumpf sé tot. -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Lederbeeren

Folge der

»Peronospora. >dünnen,

warBezeichnung für einen men, gehaltlosen Wein, der im Geruchs- und Geschmacksausdruck wenig zu bieten hat

leer

Legel

->Butte.

Stadtteil von Freiburg. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Zähringen. Einzellage: Bergle.

Lehen

Aus Lehm und Ton bestehende Böden Lehm sind gut für den Weinbau geeignet, da sie viele enthalten. ->Nährstoffe Sie ergeben kräftige Weine, die Zeit zu ihrer Entwicklung brauchen. ->MoselWeinort im Anbaugebiet Lehmen Bereich Zell/Mosel. Großlage: Saar-Ruwer, Weinhex. Einzellagen: Lay, Klosterberg, Würziay, Ausoniusstein. im Anbaugebiet Lehrensteinsfeld Weinort Württembergisch Bereich >Württemberg, Großlage: Unterland. Salzberg. Einzellage:

Steinacker. -

KUNBAJAl LEANYKA

Weißweinrebe, die in Ungarn, BulVerbreitung und Rumänien große gegarien funden hat. Die Weine sind grünlich, duften nach Weinblüten, haben ein leichtes Honigaroma und schmecken etwas weich, aber fein Feteascá, Fetjaska, Synonyme: und elegant, Spielarten: Schwarze MädMädchentraube. chentraube (rum. Feteascá Neagrä); ->KänigsMädchentraube ast/Königliche (rum. Feteascá

Leányka

Regalá). Bezeichnung für einen ausdruckslebendig vollen, meist jugendlichen Wein mit fruchtiger Säure und etwas Kohlensäure. Wein ist ein biologiLebenslauf des Weines sches Produkt, das sich im Laufe der Zeit wandelt. Nach seiner Geburt, der stürmisch verlaufenden Gärung, verliert er seine jugendlichen treten Unarten, seine Charaktereigenschaften

des österreichischen Leibnitz Hauptort >Südsteiermark im österWeinbaugebietes Bundesland ->Steiermark. Ausreichischen gangspunkt der Sausaler Weinstraße, die über Kitzeck nach St. Andrä führt. Rebfläche: 13 ha. für eine alkoholund Bezeichnung leicht ->kleinen Wein, der sich jeextraktstoffarmen, sharmonisch probiert, bedoch durchaus kömmlich ist und daher gerne getrunken wird. >Baden, Leimen Weinort im Anbaugebiet GroßBereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Herrenberg, Einzellagen: Mannaberg. lage: Kreuzweg. im Anbaugebiet Weinort Leinsweiler Bereich Südliche Weinstraße. Rheinpfalz, Großlage: Herrlich. Einzellage: Sonnenber.g.

Licht

193

Leipziger, Frühe

Synonym für Gelbe -Sei-

dentraube. Leiselheim 1. Ortsteil von Sasbach. Weinort Baden, Bereich Kaiserstuhl. im Anbaugebiet Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Gestühl. 2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Nonnenwin-

Er darf erst nach 2 Jahren Lagerzeit, 1 Jahr im Faß, verkauft werden.

davon

Lettweiler Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Rheingasse, Inkelhöll.

gert.

Leubsdorf Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellage: Weißes Kreuz.

WeinOrtsteil von Bad Dürkheim. Leistadt Pfalz, Bereich Mittelort im Anbaugebiet haardt/Deutsche Weinstraíse. Großlage: Kobnert. Einzellagen: Kalkofen, Kirchenstück, Herz-

Leutershausen Hirschberg. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellagen: Kahlberg, Staudenberg.

(eld. Gebiet in Leitrebsorte Für ein bestimmtes Deutschland amtlich festgelegte Rebsorte, die im Jahresmittel von 10 Jahren ein Mindestmostgewicht erreichen mufš, wenn die Fläche für den Weinbau zugelassen werden soll. ->MoselWeinort im Anbaugebiet Leiwen Bereich Bernkastel. Großlage: Saar-Ruwer, St. Michael. Einzellagen: Klostergarten, Lauren-

tiuslay. Lembach Ortsteil von Grofsbottwar. Wein>Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Wiirttembergisch Unterland. Großlage: Wunnenstein. Einzellagen: Lichtenberg, Harzberg. Lemberger

Limberger,

Blauer.

Lengfurt Ortsteil von Triefenstein. Weinort im Anbaugebiet *Franken, Bereich Maindreieck. Einzellagen: Alter Berg, Obenot.

Leutesdorf Weinort im Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellagen: Forstberg, Gartenlay, Rosenberg. Leverano Italienischer DOC-Rot-, -Roseeoder -Weißwein aus -Apulien, der gleichaus namigen Gemeinde in der Provinz Lecce. Der strohgelbe, leichte, weiche Weiflwein (Bianco) wird aus 65-100% *Malvasia Bianca und Bombino und >Trebbiano Toscano bis 35% bereitet. Der Rotwein (Rosso) ist relativ hell (rosarot bis kirschrot), hat einen leicht bitteren Nachgeschmack und ist vollmundig und Negrotrocken. Er stammt zu 65-100% aus amaro und bis zu 35% aus Malvasia Nera di Lecce, -+Montepulciano, Sangiovese und Malvasia Bianca. Er erhält den Zusatz Riserva, 2 Jahre Lagerzeit hinter wenn er mindestens hat. sich und einen höheren Alkoholgehalt Aus den gleichen Trauben wird auch der Rosato

R LEMD€RG€ AUSLESE

bereitet

BONNIGH€l Owll[ätsweln

Leonberg

Weinort im Anbangebiet -Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Weinsteige. Einzellage: Ehrenberg.

Leytron Weinort im Schweizer Kanton Wallis. Angebaut werden Johannisberg (-+Silvaner) und Malvoisie (-Ruländer) in guten

Qualitäten. Leonbronn Ortsteil von Zaberfeld. Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg, Einzellage: Hahnenberg. Lese

*Traubenlese.

Leseprüfung Lessini-Durello

samtliche

Prüfung.

Italienischer

DOC-Weißwein

aus -+Venetien, aus dem Gebiet zwischen Verona und Vicenza, aus Durello-Reben gekeltert; schmeckt trocken und frisch. Lessona

Libanon 22.000 ha Rebfläche; 50.000 hl Wein, 800.000 dz Tafeltrauben, davon 150.000 dz Export. Hauptanbaugebiet ist Ksara auf der Hochfläche zwischen Libanon und Antilibanon, wo RotTrauben (Cinsault, Cawein aus französischen rignan und Aramon) gewonnen wird. An der Küste vorwiegend Anbau von Tafeltrauben.

Italienischer DOC-Rotwein aus dem Piemont aus der gleichnamigen Gemeinde. Der granatrote, nach Veilchen duftende Wein stammt zu 75-100% aus der -Nebbiolo-Rebe.

Licht Neben den Umweltfaktoren TempeWasser ist das Licht für das Wachsratur und tum der Rebe von größter Bedeutung. Es beeinflußt die Photoperiode, das heißt die tägliche Lichtdauer

im Verhältnis

zur Länge der Nacht

der und damit die Wachstumsgeschwindigkeit Triebe. Wenn das Tageslicht im Frühjahr länget als 13 Stunden auf die Rebpflanze einwirkt,

we '

Somieribe mit Pad

I

Liebfrauenmilch

(auchLiebfraumilch)

wesentlich beschleuim nigt und erreicht seine höchste Intensität Juni und Juli, wenn täglich mehr als 16 Stunden Helligkeit herrschen. Die im Spätsommer abnehmende Dauer des Tageslichts beendet das Wachstum in unseren Breiten. Ein Mindestangebot ist außerdem an Lichthelligkeit Voraussetzung für die ->Photosynthese der Ein Rebblatt kann beBlätter ( Assimilation). reits bei einem Angebot von 20.000 Lux gut und erfährt bei einer Steigerung assimilieren bis 60.000 Lux noch eine Verbesserung der Assimilationsrate. Für eine maximale Zuckerbildung im Blatt muß auch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Lichtintensität und Blattsein. Der dritte Wirtemperatur vorhanden kungsfaktor des Sonnenlichts ist die -Wärme. wird an der Oberfläche Die Sonnenstrahlung des Bodens und vor allem der Rebblätter in Wärme umgewandelt, so daß die Bestandstemperatur im Weinberg an sonnigen Tagen höher liegt als in der Umgebung. Das Lichtklima eines ->Standortes hängt ab von der geographischen Breite mit ihrem typischen -Klima, während eider mittleren Sonnenscheindauer nes Jahres (Riesling benötigt zur Reife 1.325 Sonnenstunden im -Vegetationszyklus), der Höhenlage, der -+Hangrichtung und Hangneigung (40%Südhang hat die höchste Einstrahlung), Reflexion an groder eventuellen ßen Wasserflächen oder hellen Mauer- oder Felswänden. Der violette und blaue Anteil der Lichtstrahlung bewirkt Wachstums- und Entwicklungsreize, der rote und gelbe Anteil färdert die Assimilation, das ultrarote Licht ergibt die Wärmemenge.

wird das Triebwachstum

'

Sonnenblatt

Schattenblatt

,

,

leb(mumilcf) ,,

ne en

Liebfrauenmilch (auch Liebfraumilch) Nach Inkrafttreten des deutschen -WeingesetRheinzes von 1971 haben die Bundesländer land-Pfalz und Hessen, gestützt auf das Weingesetz zur Förderung des Absatzes typischer Weine eines bestimmten Raumes einen Herkunftsraum für Liebfrauenmilch abgegrenzt. Dieser Raum umfaßt die abestimmten AnbauRheinpfalz, Nahe und gebiete Rheinhessen, Rheingau. Nach der gleichen Vorschrift muß der als Liebfrauenmilch gekennzeichnete Wein den Anforderungen eines Qualitätsweines b.A. entsprechen, von lieblicher Art (mehr als 18 g/l Restsüße), zu 70% aus Trauben der Riesling, -Silvaner, Rebsorten Kerner oder Müller-Thurgau hergestellt und von der Geschmacksart dieser Rebsorten bestimmt sein. Schließlich darf der Wein mit der Bezeichnung Liebfrauenrnilch keine Rebsortenangabe tragen. umfassende Der vier Anbaugebiete Raum ist rechtlich nicht als selbständiges bestimmtes aufzufassen, Anbaugebiet der Name des Anbaugebiets, aus dem der Wein zu 100% stammt, muß auf dem Etikett angegeben sein.

194

Liebfrauenmilch erfreut sich in Amerika und England besonderer Nachfrage und wird fast vollständig exportiert. Der Name stammt von »Liebfrau Mönch«, den Stiftsherren des Liebfrauenstiftes zu Worms. Auch heute noch gibt Worms den Lagenes in der Gemarkung Liebfrauenstift-Kirchenstück in unmittelnamen barer Nähe der Kirche. Urkundlich wird der Name erstmals im Jahr 1744 im »Rheinischen (Frankfurt} erwähnt: Antiquarius« »Die berühmte Lieben Frauen Milch zu Worms«. Die Großlagen Liebfrauenmorgen beiden (Leitgeund Kloster Liebfiauenberg meinde *Worms) (Leitgemeinde Bad *Bergzabern) sind Lagennamen und haben nichts mit der Liebfrauen-

milch zu tun, Liebfrauenstraße

Nicht

speziell

ausgeschil-

Rheinhesdette Kreisstraße im Anbaugebiet auf Guntersblum Sie B 9 über führt der bei sen. Alsheim, Mettenheim und Osthofen nach Worms. Liebfraumilch

-Liebfrauenmilch.

lieblich

Bezeichnung für milde, nicht zu säu*BukettWeine mit angenehmem und Geschmackseindruck und einer harmonischen Süße. Tereiche

Liechtenstein 15 ha Rebfläche; rund 600 hl Wein; Import 4.500 hl; jährlicher Pro-KopfVerbrauch 22 1. zwischen Die Weine des kleinen Fürstentums dem Schweizer Kanton Sankt Gallen und dem Vorarlberg gleiösterreichischen Bundesland chen denen der Ostschweiz. Sie sind eine ausgesprochene Rarität, die außerhalb des Landes kaum zu erhalten ist. Das Achtfache der Eigenproduktion muß zusätzlich zur Weinbedarfsdeckung der 25.000 Einwohner und der Besucher des seit 1719 bestehenden Fürstentums eingeführt werden. Die weingesetzlichen Bestimmungen sind, wie auch Wirtschaft und Währung, aufgrund des Zollanschlusses von 1924 den in der Schweiz üblichen Gesetzen angepaßt. Der Weinbau geht auf die Römerzeit zurück. Klimatisch gehört dieser Abschnitt des Rheintals zu den Föhntälern, in denen Mais und Wein zur Reife gelangen. Auf steinigem Rüfeschutt und Dolomitkalk wächst auf Südhängen der bekannteste Wein des Landes, der Vaduzer Beerli (Rotwein) und Vaduzer Süßdruck (Rosee), beide aus Blauem >Spätburgunder gekeltert. Die Rotweine sind kräftig, meist trokken, während der Süßdruck, auch Kretzer genannt, herzhaft spritzig ist. Die Weine des Vaduzer Bock-Wingerts, des Weinbergs der fürstlichen Domäne (4 ha, voll arrondiert), können im Restaurant »Torkel« der Hofkellerei, das inmitten des Weinbergs liegt, verkostet werden.

Lipburg

195

Liel

Ortsteil von Schliengen.

Weinort

im An-

baugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: Sonnenstück. Ortsteil von Mühlacker. Weinort Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg, Einzellagen: Eichelberg, Schanzreiter.

Lienzingen

im Anbaugebiet

Ortsteil von Igel. Weinort im AnLiersberg Bereich Oberbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, moseL Großlage: Königsberg. Einzellage: Pilgerberg. MoselLieser Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Bernkastel. Saar-Ruwer, Kurflirstlay. Einzellagen: Süßenberg, NiederbergHelden, Rosenlay, Schloßberg, Ligerz (frz. Gléresse) zer Kanton eBern.

Weinbauort

im Schwei-

Italienische Küstenlandschaft und Ligurien Weinregion an der Riviera mit Zentrum Genua. DOC-Weine sind +Cinque Tene im Süden und Rossese di Dolceacqua im Westen. Bekannt sind ferner der Coronata aus dem Hinterland von Genua, Pigato aus den Provinzen Savona und Imperia und der weiße Vermentino aus beiden Provinzen. Der einfache Tischwein korunt unter dem Namen Nostralino in den Handel. Bezeichnung für eiLikör 1. Im allgemeinen ne süße, mehr oder weniger stark alkoholhaltige Spirituose. 2. Zuckerlösung, die bei der Schaumweinbereitung die zweite Gärung in Gang bringt (Tiragelikör) und der in Wein gelöste Zucker, mit dem der Schaumwein nach vollendeter zweiter Gärung geschmacklich abgestimmt wird (Dosagelikör, Liqueur d'expédition) ( *AbstimDosage). Der Ausdruck kommt vom mung, lateinischen liquor »Flüssigkeit«. 3. Als Liqueur bezeichnet man in Frankreich auch den Restzucker im Wein. Ein Vin de Lisaufgespriteter Dessertqueur ist stets ein wein. Likörweine

rund und mittelgroß,

mit dicker Schale von in-

tensiv blauer Färbung. Der Wuchs ist rund und mittelgroß. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche an Boden und Lage, gedeiht am besten auf tiefgründigen Lößböden und eignet sich auch für den Anbau auf schweren Kalkböden. Bestockte Anbaufläche in Deutschland: 611 ha. Die Erträge sind mittel, sowohl hinsichtlich Menge als auch Qualität. Die Weine sind rassig, gerbstoffhaltig und gut gedeckt, von neutraler Art. Griechische Insel in der Ägäis.Sie ist Limnos des Heaus der Mythologie als Aufenthaltsort phaistos, des Gottes des Feuers und der Schmiede, bekannt. Auf den weitausgebreiteDO-Weine, ten Hängen wachsen verschiedene wie der nach der gleichnamigen Rebsorte benannte Limnio (vonAristoteles bereits als »Limnia« zitiert), ein feurigroter, an die Farbe von glühendem Metall erinnernder Dessertwein. Muscat d'Alexandrie keltert Aus der Sorte man einen trockenen Wein sowie einen Likörwein (Muscat von Limnos) mit angenehmem Muskatbukett und goldgelber Farbe. Lindau Bayern

Untergebiet

¯,

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nest su .

"WÑIF

des Tafelweinbaugebiets

( -Tafelwein),

Lindelbach Ortsteil von Wertheim. Weinort im Anbaugebiet +Baden, Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Ebenrain. Lindenblättriger

Synonym

für

Hárslevelü.

Krankheit Lindwerden (auch Zähwerden) des Weines. Sie äußert sich darin, daß der Wein zähe Beschaffenheit eine dickflüssige, anins Glas nicht nimmt und beim Eingießen Fämehr perlt. Es kann zu ausgesprochenem Geschmacklich wirken denziehen kommen. die Weine fade, ohne daß das Bukett wesentlich in Mitleidenschaft gezogen wird. Anfällig sind junge, vor allem säure-und zu gerbstoffarObstweine. Das me Weißweine, insbesondere Lindwerden wird von schleimbildenden Kokken und Schleimhefen verursacht. Seitdem die Weine vor der Abfüllung filtriert werden, tritt es beim Flaschenwein nicht mehr auf.

>Süßweine, -Dessertweine.

Limberger, Blauer Rotweinrebe, die mit hoher Wahrscheinlichkeit aus den Donauländern stammt, wo sie heute noch verbreitet angebaut wird. Der Name ist vermutlich von Lemberg/Kroatien abgeleitet. Viele Synonyme: Lemberger Blaufränkisch (Deutschland), Kékfrankos (Ungarn), Frankovka, Moravka (Jugoslawien),Franconia (Friaul) Das Blatt ist groß, breit, dreilappig; die Trauben sind mittel bis groß, lockerbeerig, die Beeren

(Österreich),

Ortsteil Linsenhofen von Frickenhausen. Württemberg, BeWeinort im Anbaugebiet Großlage: Hohenneufreich Remstal-Stuttgart. fen.Einzellage: Schloßsteige. Mittelrhein, Linz Weinort im Anbaugebiet Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein. Einzellage: Rheinhöller. Lipburg Ortsteil von Badenweiler. Weinort Baden, Bereich Markgräflerim Anbaugebiet

I

aßilm

una

196

Liqueur d'Expédition

Dasselbe wie ->Dosa-

d'Expédition

Liqueur

gelikör

Einzellage:

Burg Neuenfels.

Großlage: Kirchberg.

land.

grünlich.

( ->Likör). ->aufgespriteter

Liquoroso

Wein.

(it.)

AC-Gebiet der ->Côtes du Rhône, nördlich von ->Tavel, das einen ähnlichen, jedoch nicht ganz so feinen Roseewein wie sein Nachbar hervorbringt. Lirac

Italienische DOC-Rot-, Lison Pramaggiore -Rosee- und -Weißweine aus den Provinzen Pordenone (->Friaul Julisch Venetien), Trevi-Venetien). Die Weine tragen und Venezia so ( die Namen der Rebsorten, aus denen sie zu mindestens 90% stammen. Die Rotweine: Cabemet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (inRiserva nach tensiv rot, füllig, körperreich, 3 Jahren Lagerung), Merlot (rubinrot, füllig, Refosco dal Pedunculo Rosso harmonisch), füllig). Die Weißweine: Chartrocken, (tiefrot, donnay (trocken, fein), Pinot Bianco (hell, trocken, weich), Pinot Grigio (hell- bis berntypisch), Riesling Italico steingelb, harmonisch, spritzig), Sauvignon leicht, trocken, (hell, Strohgelb, Italico Tocai (lichtes (strohgelb), trocken), Verduzzo (stroh-bis goldgelb, weich). -

Listan

Synonym

für -Palomino.

Gemeinde im *Médoc im AnbaugeListrac biet >Bordeaux, deren Rotweine harmonisch und angenehm sind und unter dem Namen des Ortes verkauft werden. Keine klassifizierten Châteaux oder Crus bourgeois. Die Weine brauchen 7 bis 10 JahreLagerzeit, bevor sie ihre Qualitäten entfalten.

Metrisches Hohlmaß, das 1000 cm3 Liter enthält. 1 I destilliertes Wasser bei einer Temperatur von +4°C wiegt 1 kg, was für die Eerechnung des spezifischen Gewichts und bei der Feststellung des - Mostgewichts von Bedeutung ist. Litomerice Little Karoo

(Leitmeritz)

Weinbaugebiet

in ->Südafrika.

WürtWeinort im Anbaugebiet temberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Felsengarten. Löchgau

Italienischer

->Mosel-SaarLöf Weinort im Anbaugebiet Zell/Mosel mit Ortsteilen Ruwer, Bereich ->Hatzenport und ->Kattenes. Großlage: Weinhex. Einzellagen: Goldblume, Sonnenring. Logel

eButte.

Weinort im Niederösterreichischer Bekannt *Wachau. sind die Weinbaugebiet Weifsweine des Dinstigutes, heute im Besitz (Loibener Kaiserder Winzergenossenschaft wein), Loiben

Loire-Tal An der Loire und ihren Nebenflüssen liegen auf einer Strecke von über 300 km Anjou und die alten Provinzen *Touraine, ACmit zahlreichen Gebiet Nantes das von und VDQS-Gebieten. Weinstraßen, Schlösser, Museen, Kellereien und Weinfeste geben dem Besucher Gelegenheit, die alte Weinkultur dieses Landes kennenzulernen. Trotz unterschied. Traubenlicher Klima- und Bodenverhältnisse, sorten und Weintypen haben die Loire-Weine eines gemeinsam: Sie sind geschmeidig, fast weich und haben gerade so viel Säure, daß sie lebendig und frisch schmecken. Weinregion Lombardei Norditalienische Klima mit Zentrum Mailand. Das kontinentale variiert je nach der Höhe und der Größe der Seen. Wasserfläche der norditalienischen DOC-Weine sind: -->Botticino, Capriano del Colle, ->Cellatica, ->ColliMorenici Mantovani del Garda, - Franciacorta, ->Lambrusco Mantovano, *Oltrepò Pavese, ->Riviera del Garda Lugana, Bresciano, ->San Colombano al Lambro, ->Tocal ->Valcalepio, di San Martino della Battaglia, + Valtellina, Weinort im Anbaugebiet ->MoselLongen Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St. MichaeL Einzellage: Zellerberg.

>Böhmen.

DOC-Weiß-, -RoseeItalienische Lizzano und -Rotweine aus >Apulien, Provinz Taranto.

Locorotondo

>Apulien. Er wird aus in und Umgebung 50-65% Verdeca, 35-50% Bianco d'Alessano Traubensorten und 5% anderen gewonnen, und schimmert leicht ist trocken, elegant

DOC-Weißwein Cisternino

aus den Gemeinden Locorotondo,

Longuich Weinort im Anbaugebiet - »MoselGroßlage: Bernkastel. Bereich Saar-Ruwer, Probstberg. Einzellagen: Hirschlay, Maximiner Herrenberg, Herrenberg. Anbaugebiet im Lonsheim Weinort Bereich Großlage: Bingen. ->Rheinhessen, Schönberg, Mandelberg, Adelberg. Einzellagen: Kachelberg.

Rheingau Lorch Weinort im Anbaugebiet Bereich Johannismit Ortsteil ->Lorchhausen,

-geschmack

197

Luftton,

berg. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Schlo(3berg, Kapellenberg, Krone, Pfaf¶enwies, BodentalSteinberg.

-Sainte-Croix-du-Mont sind nach dem Vorbild stellt, mit angenehmer als letztere.

Sie zu vergleichen. der - Sautemes hergeBlume, aber schwerer

Ortsteil von Lorch. Weinort im Anbaugebiet - Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Rosenberg, Seligmacher.

Lorchhausen

Loreley-Burgenstraße Rechtsrheinische, etdie am Rhein in wa 20 km lange Höhenstraße, Kamp-Bornhofen mit der Kreisstraße 103 beginnt und vorbei an den Burgen Liebenstein und Sternberg zu den Orten Dalheim, Kestert, Sankt Goarshausen, Patersberg zum Loreleyfelsen führt. Von der Spitze des Felsens und der nahe gelegenen Freilichtbühne Ausblicke in das Rheintal sowie zu Taunus und Hunsrück. Die Straße berührt weiter die Ortschaften Bornich und Dörscheid und endet in Kaub. Lörrach Bereich

Weinort im Anbaugebiet Großlage: Markgräflerland.

..

Baden, Vogtei

Rötteln. Einzellage: Sonnenbrunnen. Lörsch Ortsteil von Mehring. Weinort im Anbaugebiet Bereich Mosel-Saar-Ruwer, Bernkastel. Großlage: St. MichaeL Einzellage: Zellerberg. Lörzweiler Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlagen; Sankt Alban, Gutes Domtal. Einzellagen: Ölgild, Hohberg, Königsstuhl. Läsnich Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Försterlay, Burgberg. Löß Lockerer, mergeliger Sand, vermischt mit Kalk, Lehm und Splittern von Silikatmineralien. Fruchtbarer Weinbergsboden. Lothringen (frz. Lorraine) Der einst bedeutende Weinbau ist zugunsten des Anbaues von und Obst erheblich zurückgegangen beschränkt sich auf die VDQS-Gebiete Moseltal (Vin de Moselle) und von Toul (Côtes-de-Toul). Rosees von Toulois, Geschätzt sind die Brulwy und Vigneulles, und die besonders heRen Rosees (Vis Gris) aus der Umgebung von Metz. Die leichten Rotweine (Clairettes) dienen meist der Schaumweinbereitung. Lotte Sommertrieb Auge hervorgeht (

der Rebe, der aus dem Trieb).

Loupiac Ort und gleichnamiges AC-Gebiet am rechten Ufer der Garonne gegenüber von Barsac im Anbaugebiet *Bordeaux. Die Art der natursüísen Weiflweine ist mit denen von

Louvois Weinort in der Champagne, dessen Gewächse für die Champagnerherstellung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet Löwenstein

werden. Weinbaugemeinde

im Anbau-

Württemberg, Bereich Württembergebiet mit Ortsteil -Hößlinsülz. gisch Unterland, Großlagen: Schozachtal, Salzberg. Einzellagen: Sommerberg,Altenberg, Wohlfahrtsberg. Ludwigshöhe Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlagen: Krötenbrunnen, Vogelsgärten. Einzellagen: Honigberg, Teufelskopf. Luftkammer Freier Raum unter dem Verschluß von Weinflaschen. Er soll bei Stillwein möglichst klein sein. Bei Schaumweinflaschen beträgt er etwa 15 cm3, damit die Kohlensäure sich bei Erwärmung ausdehnen kann, ohne die Flaschen zu sprengen. -geschmack

Luftton, Kommt ein Wein im Verlauf seines Ausbaues oder seiner Lagerung zuviel mit Luft in Berührung, zum Beispiel in angebrochenen Fässern oder auch Flaschen, verliert er an Frische und Bukett, wird leer, amatt und eschal und nimmt einen eigenartigen, breiten Geschmack und Geruch an. Der Fremdton beruht offenbar auf einer allmählichen Oxidation von Bukettstoffen und von Alkohol zu Acetaldehyd. Besonders säurearme und nicht ausreichend geschwefelte Weine neigen zu diesem Fehlton. Er kann durch eine »spundvolle« Lagerung, stets ausreichende

Blick auf den Weinort Louplac im BordeauxGebiet.

198

Lugana

1.000 ha Rebfläche; 148.000 hl Luxemburg Wein, davon 100.000 hl Export; Import 255.000 63 1. hl Import; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch die LuxemDas Weinbaugebiet Luxemburgs, burger Mosel (La Moselle luxembourgeoise), gleicht klimatisch, geologisch und wirtschaft-

lich der deutschen Obermosel. herrscht Der Kleinbetrieb, meist Mischbetrieb, Betrieben Wein1.500 rund mit den unter vor: bau gibt es nur 150 mit mehr als 2 ha und nur 4 mit mehr als S ha Rebfläche. Weinausbau und Vermarktung liegen zu etwa 70% in den Händen der Genossenschaften, nur etwa 50 Winzer füllen auf Flaschen und vermarkten

»spundvoll«

Ein Faß wird gemacht, um die Berührung des Weines mit Luft zu verhindern.

. .

Schwefelung

(

Schwefeln)

und

rechtzeitige

vermieden werFlaschenfüllung weitgehend kann durch den. Ein stärkerer Luftgeschmack Verschnitt Einleiten der Kohlensäure oder mit jungem, spritzigem Wein gemildert werden, Bei fortschreitender Oxidation, die bei unauftreten genügend geschwefelten Weinen (Brauner kann, kommt es zum Rahnwerden Bruch, Braunwerden). Italienischer DOC-Weißwein Lugana aus der >Lombardei, südlich des Gardasees. Region grünlich schimmernde Wein Der strohgelbe, 90% aus ->Trebbiano di mindestens besteht zu Lugana und schmeckt frisch und angenehm.

er

Luglienca

Bianca

Synonym für Grüne

Sei-

dentraube. .. --or

-

m·¯

und AC-Gebiet am NordWeinort Lussac rand von Saint-Émilionim Anbaugebiet Bordeaux, in dem jährlich rund 30.000 hl guter Rotwein erzeugt werden, die unter dem in den Handel Namen Lussac-Saint-Érnilion

kommen, Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg.Einzellage: Klostergarten. Lustadt Bereich

Luttenberger mint.

Synonym

für Gelber

Fur-

Ortsteil Weinheim, Lützelsachsen von -Baden, Bereich BaWeinort im Anbaugebiet dische Bergstraße/Kraichgan. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Stephansberg. Lutzmannsburg Alter Weinort im österreiMittelchischen Burgenland. Weinbaugebiet burgenland. Rebfläche 160 ha. Kräftige Rotweine, hauptsächlich Blaufränkisch.

zwei Regionen: Der selbst. Man unterscheidet südliche Teil, der Kanton von Remich, weist auf, die Landschaft ist Keuper-Mergel-Böden hügelig, gewellt mit breiten Tälern. Die Sorten Weißburgunder Rivaner (-Müller-Thurgau), und ->Ruländer herrschen vor. Der nördliche Teil, der Kanton von Grevenmacher, besteht aus Dolomit-Kalk-Böden und hat steile, an die erinnernde Hänge deutsche Mosellandschaft mit Terassenbau. Hier gedeihen bei höherem Rieslinganteil rassige, herzhafte Weine. Vor dem Ersten Weltkrieg waren 95% der Weinberge mit der Sorte ->Elbling (heute 25%) bepflanzt, wovon ein Großteil als Sektgrundwein exportiert wurde. Die Lunach Deutschland xemburger Weine sind trocken und meist vällig durchgegoren. Die Marque Nationale wurde die Bewerbung ist freiwillig 1935 eingeführt, und wurde durch die großherzogliche Verordüber nung vom 14.7.71 den EG-Bestimmungen und Kontrolle der Weine angeBehandlung erpaßt. Je nach der bei der Sinnenprüfung reichten Punktzahl (mindestens12, maximal 20 Punkte) können folgende Prådikate verlie-

hen werden: Nationale: Marque (entspricht deutschem Qualitätswein): MN Vin Classé, MN Premier Cru, MN Grand Premier Cru: entsprechen den deutschen -Qualitätsweinen mit Prädikat. Die MN wird durch eine Halsschleife (Coleretsichtbar gemacht. Tafelte) mit Prüfnummer weine und die Sorte Elbling sind von dieser ausgeschlossen. Die Zuckerung Auszeichnung der Moste ist bis zum Grand-Premier-Cru-Produkt hinauf erlaubt. Auf den Etiketten werden fast immer die Rebsorte und die Ortschaft angegeben, häufig auch die Lage. Es gibt schätzungsweise 100 davon, sie haben meist deutsche Namen. Bezeichnung für Grüner Lynifal in Tschechien und der Slowakei.

*Silvaner

Madeira

199

weille Rebsorte in Bedeutende Macabeo Katalonien und im +Rioja-Gebiet, wo sie Viura fruchtige genannt wird. Liefert hellfarbene, und harmonische Weine mit guter Resistenz gegen Oxidation. Synonym: Viura. Ortsteil Machtilshausen Weinort im Anbaugebiet Grofilage: Maindreieck.

-

von Elfershausen. Franken, Bereich Einzellage: Burg.

-Pinot Blanc und Chardonnay von der allgemeinen AC-Fläche; Mâcon supérieur, Rot-, Rosee- und Weifsweine und geringerem Alkoholgehalt mit höherem Hektarertrag der Rebflächen, Rot und Rosee tragen Gemeindebezeichnungen; Mâcon-Villages, mit Gemeindenamen, nur Weißweine (11 VoL-%) aus bestimmten ausgesuchten Gemeinden.

Sommerleite. Mädchentraube Rund 4.500 ha großes AC-WeinMâconnais Beaujolais. Hier gibt baugebiet nördlich des es keine geschlossene »Rebfront« mehr, die Landschaft ist hügelig, wellig, von einzelnen gigantischen Felsen überragt (Solutré). Die Weine sind nach folgender AC-Klassifizierung eingestuft: Mâcon, Rot- und Roseeweine (9 Vol.-% AlPinot Noir und kohol) aus -Gamay Noir, Pinot Gris sowie Weiflweine ( 10 Vol.-%) aus

*Leányka.

Madeira Nach der portugiesischen Gesetzgebung dürfen als Madeira nur die auf der portugiesischen Insel Madeira nach altherDessertweine gebrachter Weise erzeugten über den Hafen Funchal zur Ausfuhr gelangen, Im Jahre 1419 entdeckt, ist diese, 600 km vom Mutterland entfernt gelegene Vulkaninsel mit ihren bis auf 1.000 m über NN ansteigenden Weinbergsterassen eines der eindrucksvollsten

I

I

Kellermeister entnimmt mit einem Spezialheber,

der Venencia, eine Faßprobe Madeira-Wein.

0

Madeleine Angevine

Weinbäugebiete Portugais Der bis 20 Vol % aufgespritetei

dadeiraist

ein tw in Sni desserdelineine Jahrgängeist einem a Sÿìtotti ähnlich Wie Shefry miteinander er schnittenundmeniërejahraveinitert Werden iri sógúnantifän nacËdemde JùrigweÏn Estufis (ÔfenmeÈrereÏviónate bei 50°C kir Ñúfde Mídeira išt keiná¾egs ein süßëfD sert ein sondern erweist

Daher seine liedeutûng für die und die Photosynthése Davor

ÀssimÚat

härig Trauben 2nckergehalt dei und erurri der Qualität den Ernte ab Mangelerseheinu zeigen sich bei där Itehe durch Vergilberi Stiell!Ï Blätte Die Anfälligkeit gegen wiid außerdem erhöht. Die verschied Weinbergsbõdenhaben unterschiedli ha haltú an Magriesiun Aufgfurid seiner Ïc cËInaëks unèÈàrb- Löslichkeit undÄûstauschbarkeitwifd s le dá Èbrinár älÏë ausgewatchen und kann schnell im Báá kilén ån trâàl b n hellgelb bis verarnien Der Entzug durcIr den Weinit Auf den l elbràáÑa Etilietterfikt:hädÙg nådin¾r etwa bei 15 20 kg Mägnesin dân (me t briksche liegt lährlich oxid to ha Rebflkhe, Firá n di if dei M leir¼Sline ssoniation sind aûch die td zusiniminieschlásjen Bual Doppelflasche (rneíst1,5 1) did à Magnum Rebsorté arigegebeni Seréial Veidénio sprünglich Shá in Burgund Verwendun uild Málmse (Malvisier) Die iste rgibt dën Ratwein entwickelt sich um so langsamer trockeriskn die latite den süßesten Weintýp. hält sich deshalb um so länger, je gröfle i Rairiwater ist ein heller Madeira, eill Verschnitt Vefdelho. Flasche ist. Das gilt in ähnlicher Weise aúcá utid Sercial aus für Weifsweine und Schaumweine. Weiße Tafeltraube, aus Madeleine Angevine Mahlberg Weinort im Anbaugebiet ABad dem Anjou stammend; häufig als KreuzungsBereich Breisgau. Grofilage: Schutterlindenbe partner für Nenzüchtungen verwendet. . Einzellage: Haselstaudi Dess

nelísieft

nrili

n

Madeleine Blanche de Malingre für Früher Gelber Malingre.

Synonym

Madeleine Céline Weiße Tafeltraube unbesehr früh reifend. Die kannter Herkunft; Trauben sind groß und locker, die Beeren gelb sehr süßem Geschmack. und von neutralem, Synonym: Frühe Celine. Madelbine

Royale Weiße Tafeltraube aus Frånloeich; 1845 von Robert Mörëau Angers, Von sehr früher als Sämling herangozogen Red wilt mittelgrollen, länggestielteri locke ton Traubën Öië Beeren sind von grünlich gelber Farbe und habert eirien zarten Muskatg schmacle Sýnonym Königliche Magda

iënentraube. Maderisation

Dasselbe wie Brauner

Bruch.

Madirart dunlder Robuster körperreiher AC-Ilotivein vatiden Hängen der Pyrenäen au dem Sûdwesten Frankreichs. Er wírd aus Tanriat, Bouchy mid PÏnenEgewonneri Bezeichnung mager für einen ausdrticksdünnen Wein, dem Extrakt, -Minelosen Alkohol fehlen. ralštoffe und teilweise aucl Oft eín Erzengnis aus leichten nähistoffarmen Böden, zu gr fšen aber äuch Folge Fikchendinäg n

on

Träubenrnüfile mit Pumpe die die gewonneáë Maische in die Gärbehältet befördert

Von Mg 0 In der F nr MagnesinrÑ Ñähhi if für dÈeReb Näheku ein Viektel des iid als zér Magnesidinbedirisdief flaráà äléfššûsiein für dis hloroþhyit benöfig

Mahlen (auchMaischen oder Einmaúch werden aufgerissen Die Traubenbeeren

gequetscht,

damit

KeR

der Saft beim

È

schneller und in höherer Ausbeute abfließen kann. Außerdem ist es so möglich, (Vo des Saftes schon vorher abzuzweigeri entsaftung) und den eigentlichen Preßvorgä mengenmäßig zu entlasten. Im alten Ägÿý schlug man die zerdrückten Trauben in Så l und Tücher ein und preßte den Saft d Žusanimén inden au Auch das Ausir Traubémilaische mit dert riackten Fü e schräg iloizbottîcher har üblich I beidert MilIën war das Einm isoh

einenÈËí

gëšteÛten

fáË

ÌI mitderrÈntsaftèn(Keltern)verbundÚ di Veinènda

mati

TraubëninühÌen

nicli beiten, dafi die Traubenkerne Gekbst ffe) n kleiné e quetscht wërd vi Winzerbetrieben mahlt man aus Traitsyntt olÑ gründen meist schon im Wëinherg meist die ganžen Tiiuben (mit dën men) in die MühÏegegebën werden Di WÑ zerr dei Mühlert dürfen die Kämme (Rap nicht zeicinetschen damit die Weine s Reinen Karim öder -+BittergeschniacI kommen. In gi fleren B ribben und irt Gerids dagagen riefst chaftër mahlt niin Keltérha s unmittelbarvordent Preúšën dei à tweinberéitting war én schon ä

n ( ¾iafichegärung) ie Xämme AbideerenŸàr den Mal Ïeri z entiërri

übli

gè&lifelit das zûž Go innung i heut töfiige Waine in niiehmidán Milléa

úëi WéiÉ einnau

en

Maische

201

Landschaft in der Tschechischen mit Hauptstadt Brünn (Brno) und mit rund 3 Weinbauregionen zusammen 13.000 ha Rebfläche: (Znaim-NikolsDie Region Znojmo-Mikulov burg) führt hochwertige Rebsorten, vor allem im südlichen Teil. Unter den Markenweinen sind bekannt: Znojemské Radniëni (Znaimer

Mähren

Republik

Ratsherrenwein),Starohorské. Region Hustopec-Hodonín (Göding) Die ist klimatisch begünstigt, mit hohen Qualitäten sowohl bei Sorten- als auch Markenzum Beispiel: Primáš (Primatorwein), Traube). Bzenec-Stráznice Die Region gleicht der Markenweinen wie Region mit vorigen Bzenecká lipka (Bsenetzer Linde) und Silvena. weinen,

hrozeñ (Südmährische Jihomaravský

Erfrischendes Maibowle, Getränk Maiwein mit aus Wein mit oder ohne Schaumwein Waldmeister einem Zusatz von frischem ( >Bowle). Ortsteil von Wüstenrot. Weinort Maienfels Bereich ->Württemberg, Anbaugebiet im Württembergisch Unterland, SchneckenGroßlage: Lindelberg. Einzellage: hof -> Weinort im Anbaugebiet Weinstraße. Bereich Südliche Großlage: Mandelhöhe. Einzellagen: Alsterweiler Kirchenstlick, Kapellenberg, Immengarten,

Maikammer Rheinpfalz,

Heiligenberg. Niederösterreichischer Mailberg Weinort im Weinbaugebiet in klimatisch -Weinviertel Grüne -Veltliner künstiger Lage. Fruchtige mit feinem Bukett, etwas Rotwein. Rebfläche 240 ha.

der Weinort in Mailly-Champagne Gewächse für dessen die Champagne, Crus als Grands Champagnerherstellung eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden. Main 1. Nebenfluß des Rheins. Steigerwald und Spessart zwingen ihn zu großen Schleifen und engen Flußtälern, wodurch die Weinberge auf die an seinen Ufern sich in Teilstücken besten Sonnenlagen beschränken. Bayern 2. Untergebiet des Tafelweinbaugebiets ( +Tafelwein), Schonungen. Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet - Franken, Bereich Maindreieck. Einzellage: Schloß.

Mainberg

Maindreieck Anbaugebietes

Bereich ->Franken.

des

bestimmten

Mainriesling laner.

Veralteter

Name

für

Ries-

Mainstockheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Großlage: Franken, Hofrat. Einzellage: Hofstück. Mainviereck Anbangebietes

Bereich Franken.

des

bestimmten

Alte Weinhandelsstadt Mainz und Hauptstadt des Bundeslandes Rheinland-Pfalz im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Nierstein, Laubenheim, Ebersheim, mit Hechtsheim, Finthen und Drais. Großlagen: Sankt Alban, Domherr. Einzellagen Laubenheim: JohannisEinzellagen berg, Edelmann, Klosterberg. Ebersheim: Sand, Hiittberg, Weinkeller. Mainz ist Zentrum des theinhessischen Weinbaues, Sitz des ->Deutschen Weinfonds und des *Deutschen Weininstitutes. Die Rheinhessische Weinbõrse fand erstmals im Mai 1974 im Kurfürstlichen Schloß zu Mainz statt, wurde 1976 in Mainzer Weinbörse umbenannt und von VDP-Weingütern ( »Verband Deutscher Prädikatsweingüter) aus verschiedenen Weinbaugebieten beschickt. Die Konditionen sind ähnlich wie bei der Kloster ->Eberbacher Weinverkaufsmesse, die Börse Zutritt. Das gewährt nur Wiederverkäufern Angebot beläuft sich auf rund 500.000 Flaschen. Mainz-Kostheim Weinort im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Daubhaus. Einzellagen: Weiß Erd, Steig, Berg, Reichestal, St. Ki2iansberg. Maische Traubenmaische versteht Unter in der Regel gemahlene man zerquetschte, Wird vor dem Trauben vor der Kelterung. nicht -Mahlen abgebeert, befinden sich in der Maische neben den geplatzten, aufgeauch noch die eBeeren Kämme rissenen mittels Bei der Rotweinbereitung (Rappen). sollten die Rappen auf jeden -Maischegärung entfernt Fall vor dem Mahlen (Einmaischen) werden, da sie sonst ->Gerbstoffe und andere unerwünschte Substanzen an den Wein abgeben, ihm eine bräunliche Farbe und einen verleihen gerbigen Geschmack ( *Kammgeschmack). Der sich während der »Gärung bildende Alkohol und warme HerbsttemperaExdiese unerwünschte turen verstärken Auch bei der Bereitung traktion noch. sollte man die Zeit reintöniger Weißweine und dem zwischen Pressen dem Mahlen halten. Ein kurz möglichst zu langes »Stehenlassen auf der Maische« kann nämlich Aufnahme auch hier zu verstärkter von Gerbstoffen und ->Hochfarbigkeit führen. Die

¿¿y g, c/C4

Alte Maischepumpe.

Maischeerhitzung

202

richten Standzeiten sich nach der Beschaffenheit und Qualität des Lesegutes und der jeweiligen Temperatur. Maischen aus hochwertigen, edelfaulen Trauben läßt man »ziehen«, damit der in gerne über Nacht etwas Beeren bereits manchen geschrumpften auskristallisierende Zucker durch den Saft anderer Beeren wieder gelöst wird. Eine Maische ohne Kämme bringt im Hinblick auf Gerbstoffaufnahme gewiß Vorteile, oft läßt sie sich aber schlechter abpressen, da die Kämme ein natürliches »Dränagesystem« darstellen, das für einen besseren Saftablauf sorgt. 1 hI Maische ergibt im Durchschnitt 75 l Wein.

20 VoL-% ->Dessertwein

gewonnen, Strohmatten »gebacken«

Malat

->aufgespritete, Alkohol süße wird aus vollreifen Trauben die nach der Ernte noch auf honigsüß an der Sonne werden,

+Äpfelsäure.

Malban Syrien.

Traubensaft-Konzentrat

aus

Maischeerhitzung dem Verfahren, nach ->Maischegärung Rotweine geman ohne kann. Der rote Farbstoff wird in winnen diesem Fall durch die Wärme entzogen. Das wird in Rotweindeutschen Verfahren kellereien immer beliebter.

Zum Bild rechts: Malbec-Traube.

'

Blatt vom Frühen Gelben Malingre-

Maischegärung Ziel der Maischegärung ist, den Vorwiegend in bei der Rotweinbereitung sitzenden Farbstoff mögden Beerenschalen lichst vollständig herauszulösen, was mit rein mechanischen Mitteln praktisch nicht gelingt. Dabei zerstört der bei der Gärung entstehende Alkohol die Zellen der Beerenschalen und zieht den Farbstoff heraus. Es werden in erhöhtem Mafše Gerbstoffe aus den Schalen und Kernen gelöst, weshalb so gewonnene Rotweine einen Gerbstoffgehalt höheren aufweisen als Weißweine, die durch Vergären von *Most gewonnen werden. Damit sich die Gerbstoffaufnahme in Grenzen hält, werden die *Kämme vor der Maischegärung entfernt. Vergärt man jedoch rote Trauben nicht «auf der Maische», sondern als Most, erhält man hellrote bis gelblichrote Roseeweine ( +Weißherbst, Bleichert, Klarettwein). Zur Maischegärung sollte man nur gesunde Rotweintrauben verwenden. In der Praxis sind verschiedene Maischegärverfahren üblich, die teils diskontinuierlich, teils kontinnierlich, in offenen oder geschlossenen Behältern, oft unter Ausnutzung von Temperatur und Druck arbeiten. Maischen

*Mahlen,

Makedonien Landschaft im Südosten Europas, teils zu Griechenland, teils zu Mazedonien, teils zu Bulgarien gehörig. In Mazedonien gedeihen auf 31 000 ha Rebfläche würzige Weine. Die bekanntesten sind Krater und Prokupac. Málaga Stadt und DO-Gebiet an der südlichen Mittelmeerküste Spaniens mit etwa 5.000 ha Rebfläche. Der gleichnamige, auf

Malbec

Wichtige

Rotweinrebe

Frankreichs;

und bringt farbintensive, feine, weiche finessenreiche Rotweine hervor, die früh im Bordeauxaltern. Sie wird hauptsächlich Gebiet angebaut und ist eine beliebte Ergänzungssorte beim Verschnitt der BordeauxWeine. Synonyme: Cot (Frankreich), Médoc Noir (Ungarn). In Argentinien und Chile wird diese Rebsorte sortentypischen

Malenga

auch allein zu interessanten Weinen ausgebaut,

Synonym

für

Früher

Gelber

+Malingre. Malingre, Früher Gelber Welfle Tafeltraube aus Frankreich, die Mitte des 19. Jahrhunderts Malingre von einem Gärtner namens aus Samen gezogen worden sein solL Synonyme: Malinger, Malenga, Précoce de Malingre, Madeleine Blanche de Malingre, Early Malingre. Hauptsächlich Tafelweinrebe, doch hat sie noch eine gewisse Bedeutung in der Oberhaardt, wo sie wegen der außerordentlich frühen Reife den ersten Most für die Bereitung Federweißem liefert; die Trinkweine von sind von geringer Qualität. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 4 ha. Malmsey

(engl.) +Malvasier,

Malnik

Synonym

*Madeira.

für Gelber *Furmint.

½md«G

Baden Weinórt iri Anbaugebiet dische Bèrgsnáßd/Kraichgau Groß

Rotweine augdem -+Piemont hergestellt aus Malvadia Vera di Casorzo d'Asti Szw. Malvasia Die kirsch- blirubinroter Wein Èotsteig di Sáhier ÀÌànàšàtg EinzeÏÏagen:Öl¼àüm) sind Süf uinAark ar mansch: Vöff beiden ibi Weinen 3c aumwein VáÊiondAus chenbÈrgOrtáá RÉÈënSerg von

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Tri

Baden, Bereich Anbaugebie Berptiaße/Kiaíchgau Groalage Eirizell gå Òiúáton

1 e 20.000 hi Weiri

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Èí lviigie

ItëbsLuxemburg.

DOC-Dessertwein Italienischer Marsala aus nach der benannt der Provinz Trapani, westsizilianischen Hafenstadt Marsala, wo die Ende des 18. Jahrhunderts von Produktion eingeführt Engländern wurde. Die weiflen Marsalas werden aus den Rebsorten Catarratto und Grillo mit bis zu 15% Inzollia gewonnen. Seit 1984 gibt es eine neue Marsala-Sorte, den Rubino oder Ruby, aus Perricone, Calabrese und Nerello. Die bernsteingelbe Version wird mit Ambra, die goldgelbe mit Orobezeichnet. Nach dem Zuckergehalt unterscheidet man secco, semisecco und dolce. Marsala wird in folgenden Qualitäten hergestellt: 1. Marsala Fine (17 Vol.-% Alkohol, 1 Jahr Lagerzeit), dazu gehört auch Marsala I.P.; 2,. Marsala superiore(18 Vol.-% Alkohol,

2 Jahre Lagerzeit), zu dieser Kategorie gehört auch SOM (Superior Old Marsala) und LP (London Particular) sowie Vecchio; 3. Marsala Riserva (18 Vol.-% Alkohol, 4 Jahre Lagerzeit); 4. Marsala Vergine oder Soleras (18 Vol.-% 5. Marsala Alkohol, 5 Jahre Lagerzeit); Vergine Riserva Stravecchio oder Marsala (18 Vol.-% Alkohol, 10 Jahre Lagerzeit). Gekochter Most darf allen Versionen aufser Marsala Superiore Oro und Rubino zugesetzt werden. Marsala Vergine oder Marsala Soleras darf nicht mit gekochtem konzentriertem Most ( Mistella) versetzt werden. Französische WeiflweinBlanche Marsanne rebe, nach dem Ort Marsanne bei Montélimar benannt. Die Sorte hat ein stark blasiges Blatt, mit kleinen grofse, geschulterte Trauben rostbraunen grünen, an der Sonnenseite Beeren; sie liefert sehr samtige, blumige Weine. Berühmt sind die Weine von *Hermitage, südlich Lyon. Synonym: -+Ermitage (Schweiz). Martigny von hohen Alpenbergen umgebene Stadt an der Rhône im Schweizer Kanton Weinbau in der Wallis mit bedeutendem Umgebung. In der Hauptsache wird Fendant angebaut.

(aGutedel)

Franca

Martina

Italienischer

(oderMartina)

Apulien, hergestellt in DOC-Weifswein aus den Provinzen Bari, Brindisi und Taranto. Der trockene Wein grünliche bis strohgelbe, 35-50% Verdeca, 50-65% zu aus stammt zu und bis zu 5% aus aus Bianco d'Allessano anderen Sorten. Unter dem gleichen Namen gibt es auch einen natürlichen Schaumwein. italienische WermutMartini Bekannteste marke. Den gleichen Namen trägt auch ein beliebter Cocktail, eine Mischung aus trokSchufš Gin und einem Wermut, kenem Angostura. ->Typenwein oder Rotgold ( >Badisch Rotgold). Der Wein in der Qualitätsstufe QbA schmeckt trocken, fruchtig und kommt in Burgunderund säurebetont flaschen in den Handel.

Martin

Schongauer

Deutscher

aus ->Ruländer, *Spätburgunder

Martinsheim

Franken,

-+ Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Einzellage: Bereich

i

Langenstein,

-NaWeinort im Anbaugebiet Martinstein Paradiesgarten. Grofslage: Nahetal. Bereich he, Einzellage: Schloßberg. Martinsthal

im Anbaugebiet

Ortsteil von *Rheingau,

Eltville. Weinort Bereich

Johan-

207

Mäuseln, Mäuselton

nisberg. Großlage: Steinmächer. Langenberg, Wildsau, Rödchen.

Einzellagen:

Matthias Saar-Ruwer,

Weinort Bereich

im Anbaugebiet

Mosel-

RuwertaL Großlage: Rö-

ien Marzemina

Nianoa Italienische nung für Weißer ->Gutédel.

Bezeich-

Italienische die Rotweinrebe, Marzemino besonders im Norden Italiens verbreitet ist; sie liefert gute Rotweine. Das größte Anbaugebiet Mascara von ->Algerien, heute zur Anbauzone 1 gehörig. Ausdruck der Sektbranche für unerwünschte Ablagerung von Hefe an der Bauchwand Schaumweinflainneren von Hefeschen, die meist infolge ungeeigneter stämme beim - Rütteln nicht hinabgleitet.

Maske

Massenbachhausen

Weinort im AnbauBereich Württem->Württemberg, bergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg.

e age: St. Matheiser. Matuschka-Greiffenclau, Graf Alte Adelsund Weingutsbesitzerfamilie aus dem *Rheingau, die seit dem 14. Jahrhundert auf Schloß Vollrads zwischen Winkel und Oestrich lebt. Der 1975 verstorbene Graf Richard war 15 Jahre lang Präsident des Deutschen Weinbauund im Vorstand verbandes verschiedener internationaler Weinwirtschaftsgremien. Sein Sohn, Erwein ist Matuschka-Greiffenclau, Vorstand des Rheingauer Weinbauverbandes, Matzen Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet +Weinviertel, wo auf 2,50 ha Rebfläche Weißweine spritzige erzeugt werden,

gebiet

Einzellage:

Krähenberg.

Massenträger Rebsorten, die zwar hohe Erträge, aber mindere Qualitäten liefern. Sie verschwinden allmählich aus dem Anbau. Mataró Spanische Rotweinrebe, die auch in Frankreich angebaut wird; liefert einfache und elegante Weine. Synonym: Mourvèdre. Mateus Der bekannteste Rosee aus dem Norden von ->Portugal, von dem jährlich etwa 40 Millionen Flaschen verkauft werden. Der ähnlich verde ungemein wie der Vinho Wein wird in erfrischende und fruchtige Bocksbeutelflaschen in den Handel gebracht. Italienischer DOC-Rot- und -RoseeMatino wein aus dem Gebiet von Lecce in ->Apulien. Der Wein stammt hauptsächlich aus Negro30% Zusatz von ->Sanamaro, höchstens Malvasia Nero ist erlaubt. giovese und/oder Ein leichter Rosee wird aus den gleichen Rebsorten erzeugt. Mátraalja

Um

die

Stadt

Gyöngyös,

im

Schutze des fast 1.000 m hohen, waldreichen Mátra-Gebirges Weingelegenes ungarisches baugebiet. Angebaut werden Rebsorten für kärperreiche Weillweine ( >Leányka, -->Olaszriesling) sowie Tafeltrauben ( Gutedel), mit denen

die Markthallen

und München

von

Budapest,

Wien

beliefert werden.

Müder, schal schmeckender Wein matt ohne Ausdruck und Frische. Meist Folge von falscher Behandlung wie zu starker Luftaufnahme ( Luftton) in nicht »spundvollen« Fässern oder zu später Flaschenfüllung.

Mauchen Ortsteil von Schliengen. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Bog Neuenfels. Einzellagen: Frauenberg, Sonnenstück. Mauchenheim Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Wonnegau, Großlage: Sybillenstein. Einzellage: Sioner Klosterberg. Mauerwein In Bocksbeutel abgefüllter Weißwein in Baden. Das aus ->Neuweier Recht, den Wein in Bocksbeutelflaschen abzufüllen, übertrug der Fürstbischof von Würzburg, der einst dem Neuweirer Kloster vorstand. Maulbronn Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Strornberg. Einzellagen: Eilfingerberg, Eilfingerberg Klosterstück, Reichs-

halde. Mäuseln,

Mäuselton Schwere ->Krankheit die sich an einem üblen, im Extremfall an Mäuseharn erinnernden Geruch und ->Geschmack äußert. Der unangenehme Fremdton, der sich besonders auf dem rückwärtigen Teil der Zunge nachhaltig einprägt, ist bei Traubenweinen relativ selten, bei säurearmen Obst-Und Beerenweinen etwas Tritt er dennoch häufiger anzutreffen. in Traubenweinen auf, sind die Ursachen hierfür meist in geringem Säuregehalt, zu warmer Lagerung und zu langem Liegenlassen auf der Hefe zu suchen. KrankAls eigentlicher heitserreger gilt das Bakterium mannitopeum, auch rein physikalische jedoch scheinen Veränderungen im (des Redox-Potentials) Wein Entstehung bezutragen. zu seiner Mäuselnde Weine weisen meist einen

bei Weinen,

I

SCHLOSS

VOLLRADS

I

208

Mäuserl

Säuren auf Gehalt an aflüchtigen erhöhten auch sind wenn die und oft stichig, Essigbakterien ausgeEntwicklung von schlossen war. Durch sauberes Arbeiten im Keller, rechtzeitiges Abstechen der Weine von Schwefelung der Hefe und vorschriftsmäßige wird das Mäuseln unterbunden.

Mäuserl Mautern

Synonym für Blauer -Wildbacher.

ÄltesterWeinort

Weinbaugebiet reichischen 170 ha Rebfläche werden Weißweine gewonnen.

im niederöster-Wachau. Von spritzige, rassige

Französische Weißweinrebe, Mauzac Blanc verbreitet Frankreichs Südwesten im die angebaut wird; früher wurde sie irrtümlich als eine Spielart des -Silvaners angesehen. Griechische dunkle RotweinMavrodaphne gleichnamiger Dessertwein ein rebe, von der (->Patras), Synonyme: wird hergestellt Schwarzlorbeer-Traube, rien).

+Mavrud

(-

für Bezeichnung Rebe liefert dunkle, kräftige, alkoholreiche Weine. Aus eingeschrumpften Beeren wird mitunter ein leichter Dessertwein hergestellt,

.

Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Rheingrafenberg, Altenberg,

Meddersheim *Nahe,

Edelberg. Ortsteil von Bacharach. WeinMedenscheid ort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: stental.

Mathias

Weíngarten,

Grünhaus Ortsteil von MertesMaximin >Mosel-Saardorf. Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Saar-Ruwer. Ruwer, Bruderberg, Abtsberg, Römerlay, Einzellagen: Herrenberg. .

Ahr, Mayschoß Weinort im Anbaugebiet Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Einzellagen: Mönchberg, Schieferlay, Burgberg, Silberberg, Laacherberg, Lochmühlerlay.

medium dry (engL) halbtrocken. mit nung für einen Schaumwein Restsüße

130 km lange Halbinsel mit kiesiBoden, selten mehr als 15 km sandigem gem, Ozean und Gibreit, zwischen Atlantischem Bordeaux geleAC-Gebiet im ronde/Garonne noch enger, kaum ist Die Weinanbauzone gen. 10 km breit auf der Girondeseite. Der Name »in medio soll aus dem Lateinischen kommen aquae« (in der Mitte des Wassers). Auf einer AC-Rebfläche von rund 6.000 ha mit einem durchschnittlichen Ertrag von 400.000 hl werFrankreichs hauptden die Spitzen-Rotweine mit kleine->Cabernet-Sauvignon sächlich aus *Merlot, Franc, Cabernet Anteilen von ren ->Verdot und ->Malbec hergestellt. Je höher ist, um so härder Cabernet-Sauvignon-Anteil ter und tanninreicher sind die Jungweine und Merlot um so schöner sind sie im Alter. Der und Geschmeigibt dem Wein Abrundung

Médoc

wird; sie angebaut zur Rioja-Weinbereitung Säure in die angenehme liefert vor allem diesen Weinen; sie bildet die Basis für Weine, die lange Zeit in Holzfässern reifen. Römerberg. Ortsteil von Mechtersheim Bereich -Rheinpfalz, Weinort im Anbaugebiet Weinstraße.

Großlage: Trappenberg. Einzellagen:

Schlittberg,

Alter Beig (Römerberg)

Zum Bild rechts: Château Margau

Bezeich33-50gfl

(->Abstimmung).

die im Spanische Rotweintebe, Mazuelo als Verschnittsorte ->Rioja-Gebiet verbreitet

Südliche

Kloster Für-

Bulga-

Bulgarische Mavrud ->Mavrodaphne. Die

rtrcnberg

Mecsek Um die Stadt Pécs (Fünfkirchen) an Hängen des Mecsek-Gebirges gelegenes den Weinbaugebiet. Sehr warmes ungarisches Klima (Jahresmittel 11,5°C). Trockene, kernige mit goldener Farbe und einer Weißweine ist besonders milden Säure. Det -Furmint Zierfandler markant, aus Pécs ein der Säure. aromatischer Wein mit angenehmer

Anbaugebiet im Meckenheim Weinort Bereich Mittelhaardt/Deutsche ->Rheinpfalz, W inbe Ne. Großlage: Hofstück. Einzellagen:

.

.

.

209

Mehring

digkeit. Die Médoc-Weine haben eine rubinrote Farbe, kernig-herbe Eleganz und eine ausgeprägte Blume. Die Einteilung der MédocGewächse in Qualitätsklassen gleicht einem Gotha des Weinadels. 1855 wurden anläfslich der *Exposition Universelle de Paris« die 62 größten Gewächse (Châteaux) des Médoc in S Cru-Klassen qualitativ eingestuft- basierend auf den Preisen, die die Weine in den vorangegangenen Jahren erzielt hatten. Die damalige Einteilung gilt, bis auf eine Aktualisierung 1973, im wesentlichen noch heute und umChâteaux fafšt die im folgenden aufgezählten die AC, wenn sie vom (in Klammern Gemeindenamenabweicht). OffizielleKlassifizienmg der Médoc-Weingi¿ter: Gemeinde Premiers Cms Lafite-Rothschild Margaux Mouton-Rothschild Latour Seconds Crus Rausan-Ségla Rauzar-Gassies Léoville-Las-Cases Léoville-Poyferré Léoville-Barton Durfort-Vivens Lascombes Gruaud-Larose Brane-Cantenac Pichon-Longueville Pichon LonguevilleLalande Ductu-Beaucaillou Cos d'Estournel Montrose Troisièmes Crus Kirwan d'Issan Lagrange Langoa-Barton Giscours Malescot-Saint-Exupéry Cantenac-Brown Palmer La Lagune Desmirail Calon-Ségur Ferrière Marquis-d'AlesmeBecker Boyd-Cantenac

Pauillac Margaux Pauillac Pauillac

Saint-Julien Cantenac Margaux

(Margaux)

Cinquièmes Crus Pontet-Canet Batailley Haut-Batailley Grand-Puy-Lacoste Grand-Puy-Ducasse Lynch-Bages Lynch-Moussas Dauzac du Tertre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac

Saint-Julien Saint-Julien Saint-Julien

Cos-Labory Clerc-Milon Croizet-Bages Cantemerle Mouton-Baron

Margaux Margaux

Pauillac Cantenac (Margaux) Saint-Laurent (Haut-Médoc) Saint-Estèphe

Lafon-Rochet Beychevelle Prieuré-Lichine Marquis-de-Terme

Margaux Margaux

Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde (Margaux) Arsac (Margaux) Pauillac Pauillac Saint-Laurent (Haut-Médoc) Saint-Laurent (Haut-Médoc) Saint-Estèphe Pauillac Pauillac Macau (Haut-Médoc) Pauillac

Philippe

Saint-Julien Cantenac Pauillac

(Margaux}

Pauillac

Saint-Julien Saint-Estèphe Saint-Estèphe

Cantenac Cantenac

Saint-Julien Saint-Julien Labarde (Margaux) Margaux Cantenac (Margaux) Cantenac (Margaux) Ludon (Haut-Médoc) Margaux Saint-Estèphe Margaux

Weitere Châteaux fallen unter die Bezeichnungen Cru exceptionnel, Cru Bourgeois supérieur und Cru bourgeois. Sie liegen unter den CruClassé-Weinen. Im Médoc-Gebiet gibt es weiterhin zwei regionale Appellationen, Médoc und Haut-Médoc, und 6 Gemeinde AppellatioListrac, *Margaux, eMoulis, nen, nämlich Saint-Estèphe, -+Saint-Julienund *Pauillac.

Médoc Noir Ehemalige Malbec. nung für

ungarische Bezeich-

Meersburg Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Einzellagen: Chorherrenhalde, Fohrenberg, Rieschen, Jung'ernstieX, Bengel, Haltnau, Lerchenberg,

Sängerhalde. Zentrum des Weinbaugebietes am Bodensee. des dortigen Der *Weißherbst Staatsweingutes, eines 30 ha grofien Musterbetriebes, ist besonders markant. Mehltau, echter

-Oidium.

Margaux Margaux

Mehltau,

Saint-Julien Saint-Julien Saint-Julien

Mehring Weinort im Anbaugebiet *MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil Lörsch. Groß1age: St. MichaeL Einzellagen: Blattenberg, Goldkupp, Zellerberg.

Crus Quatrièmes

Saint-Pierre-Sevaistre Branaire-Ductu Talbot

Duhart-MilonRothschild Pouget La Tour-Carnet

falscher

Peronospora.

Menoc

Meimsheim

210

Meimsheim Ortsteil Brackenheim. von *Württemberg, im Anbaugebiet Weinort Unterland. Bereich Württembergisch Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Katzenöhrle.

bekannten leichten, frischen Muscadet-Weine hergestellt. Synonym: Muscadet. Weinregion in +KaliCounty Küstenregion in der nördlichen (North Coast) gelegen. Das Klima ist in Teilen des Gebiets ausgeglichen, kühle Sommer und warme Winter begünstigen die Weinqualität. Angebaut werden hauptsächlich -+CabernetSauvignon, Carignan, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Die AVAs lauten Anderson Valley, Cole Ranch, Mendocino, Potter Valley. Die allgemeine Bezeichnung Mendocino County gilt für alle Weine aus dem Gebiet. Mendocino

fornien,

Meisenheim Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Eipzellage: Obere Heimbach. Terassen-Weinberge bei Meißen.

Mendoza

*Argentinien.

Ménetou-Salon AC-Gebiet südöstlich von Sancerre im Loiregebiet. Die Weißweine aus Sauvignon Blanc sind nicht so fein wie die aus dem Nachbargebiet.

Menge-Güte-Verhältnis setz.

Güte-Menge-Ge-

Ortsteil von Schallstadt. Weinort Mengen ->Baden, Bereich im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Alemannenbuck. .

Méntrida

Spanisches

DO-Gebiet

südlich von

Madrid mit etwa 21 000 ha Rebfläche. Sachsen mit Stadt im Anbaugebiet sind Kapitelberg, RosenLagennamen

Meißen Weinbau.

gründchen. Melnik alkohol-

dunkler garien)

Bulgarische

Rotweinrebe,

extraktreicher, Rotwein gewonnen und

aus der ein leicht süßer,

wird.

(

Bul-

".....

Melioration Emblem der Sächsischen Winzergenossenschaft Meißen e. G-

Verbessern

genutzter Flächen durch

landwirtschaftlich Bodenbearbeitung.

Melissa Italienischer DOC-Rot- oder WeißKalabrien. Der hellfarbene Rotwein wein aus (Rosso) wird aus 75-95% Gaglioppo gekeltert, schmeckt trocken und harmonisch und darf nach 2 Jahren Lagerung und bei höherem Alkoholgehalt die Zusatzbezeichnung Superiore tragen. Der hell strohgelbe Weifswein (Bianco) stammt zu 80--95% aus -+Greco Bianco und schmeckt trocken und weich. Melnik Bulgarische Rotweinrebe, aus der ein alkoholund extraktreicher, leicht süßer, dunkler Rotwein gewonnen wird ( Bulgarien). Weißweinrebe, Melon Blanc Französische die in erster Linie im Loiregebiet angebaut dort die wird. Aus dieser Rebe werden

Meran Luftkurort in ->Südtirol am Zusammenfluß von Etsch und Passeier. Das 250 ha liegt in seiner große DOC-Weinbaugebiet Umgebung, unmittelbaren so an den Hängen Tirol, Schlofš Ramitz am Küchelin Marling. Die Groß-Vernatschist als Traube (Synonym von *Trollinger) Meraner Kurtraube bekannt. Der DOC-Wein Meraner Hügel oder Meraner (Meranese di Collina oder Meranese) ist ein rubin- bis granatroter Grofi-Vernatsch, Rotwein trockener aus von Schloß

berg und

Kleinvernatsch, Mittelvernatsch, natsch und Tschaggelevernatsch. Burggrafenamtes des ehemaligen

GrauverDer Wein

darf den

Zusatz Burggräfler (Burgravio) tragen.

Weinort im Anbaugebiet *Sachsen mit der Lage Bauernberge.

Merbitz

ErscheiMercaptanböckser Bestimmte Böcksers, der entsteht, nungsform eines Schwefelwasserstoffein harmloser wenn böckser nicht rechtzeitig erkannt und beseitigt Hefebäckser wird und in einen Lager- oder übergeht. Der Geruch erinnert an Mercaptane. AC-Weinbaugemeinde in -BurMercurey gund südlich der Côte de Beaune und Zentrum

Met

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leícht håligéri Beeren Die kraftvollen iben Weine benötigen eine mehrjäluige und

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Metallbehalter Seit den fünfziger Jahren dank ihker Vorteilejegerüber dem IÏolzfaiš in der KeÏÍerwikisclûft NérbreitëÈ Aúi Stahl gebaut, sind siËin$e iniúÒIasemáillá der init einer Kánsinoffmass áttigekleidetBei Edelstahltanks erübrigt sioh die Auskleidung, litËklåséBefiàlter

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Blatt vom

MeÑot.

Metallplättchen

Traubenlese und Weinbehandlung und Geräte aus Metall, insbesondere Eisenbleche, mit dem Most oder

Gefäße verzinkte Wein

in

Berührung kommen und dadurch relativ hohe Gehalte an Eisen, Zink, Kupfer und Zinn in wird den Wein gelangen. Der Fehlgeschmack begleitet. häufig von einer +Metalltrübung Durch Verwendung moderner Kunststoffe und Edelstahl tritt er heute nur noch selten auf. Metallplättchen Deckplättchen oder Blechüber dem Sekt-Naturkorken, auf Drahtkorb (+Agraffe) aufliegt. Es das Einschneiden des Drahtes in und trägt häufig den Namen der Kellerei.

plättchen dem der verhindert den Kork

Metalltrübung Grobstaubige *Trübung, die absetzt, sich als Depot am Flaschenboden aber durch leichtes Schütteln wieder aufüberdurchwird. gewirbelt Rührt von schnittlich hohen Gehalten an Eisen, Zink, Kupfer, Zinn und anderen Metallen her. Diese Metalle, die vor allem durch Berührung des metallischen, Mostes und Weines mit insbesondere schadhaften Kellergeräten in den

wein gelangen kônnen, bilden

mit anderen

Weinbestandteilen (-+Säuren, Gerbstoffen) die Trübung, die meist auch mit einem rauhen Metallgeschmack des betreffenden Weines verbunden ist. Trübungen solcher Art treten oft erst während der Flaschenlagerung auf, sind jedoch heute Durch selten finden. noch zu nur Blauschönung können auf die Metalle einfache und gesundheitsunschädliche Weise werden (-Eisenaus dein Wein entfernt Kupfertrübung, Bruch, trübung, Grauer Schwarzer eBruch).

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Rüttelpult

Méthode champenoise Auf einer zweiten Gärung des Weines beruhendes HerstellungsFlaschenmit verfahren für Schaumwein und *EntRütteln ( Rüttelpult) gärung, hefen der einzelnen Flasche. In Deutschland »trabis 31 8.1994 mit Zusatzbezeichnung Verfahren« ditionelles klassisches erlaubt. Gleichwertige Herstellungsmethoden sind das Großraumgärverfahren und das Transvasionsverfahren. Prinzipiell verschieden davon Méthode ist das Asti-Verfahren oder die rurale, Mousseux bei der das bei der ersten Gärung entsteht. Méthöde In rurale (auch AstilMethode) Frärikreicít außerhalb der Champagne und in Italien häufig arigewandtes Verfahren der Sahahmweinbereitung; bei dem durch wiederchönbei der hältes Filfrierën der Schauniweiti wird ( Asti ersten därurig gewontien

Spumante)

Methusalem Riesen-Champagnerfläs mit dem Inhalt von 8 normalen Flaschen Mettenheim Rheinhessen,

Weinort im Anbauget Bereich Nierstein. GráÉlá Krötenbrunnen, Rheinblick. Einzellagen

berg, Michelsberg, Schloßberg. Ortsteil von Koblenz. We Metternich im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Berd Zell/Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellag Marienberg. von Esslingen. Miéin Beiei Württemberg, Remstal-Stuttgart, Großlage: Weinsteige, 1 Ailenhe zellagen: Kirchberg (Esslingen),

Ortsteil Mettingen Anbaugebiet im

(Esslingen), Lerchenberg. Metzingen

Weinort im Anbaugebiet Würt temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage

Hohenneuffen. steige.

Einzellagen:

Schloßsteige,

Ho

AC-Weinort in der burgun Meursault dischen Côte d'Or (-+Côte de Beaune) Aus Chardonnay, zum kleineren Teil auch àüs Pinot Blanc werden hauptsächlich kernig Weißweine mit feiner Herbe und grünliche Farbe (mindestens 11 Vol.-% Alkohol) gewonnen. Gute Lagen sind: Perrières, L Narvaux. Die weniger bekannten Rotweine di in geringer Menge erzeugt werden, tragen di AC Volnay-Santenots.

Mexiko

65.000 ha Rebfläche; 147.000 h

Wein; 820.000 dz Tafeltrauben; 40.000 d Rosinen; Import 20.000 hl Wein; jährlichë Pro-Kopf-Verbrauch 0,2 1. Wein wird im Norden des Landes an dër angebaut. Der Grenze. zu Kalifornien wurde Weinberg Don Francisco von Urdicola in Parras 1S93 als einer der Parras Weinberge in Amerika angepflanzt. zwischen Monterrey und Torreón gelegen i noch d immer das Weinbau-Zentrum Landes. Größere Kellereien produzieren añë auf der Welt bekannten úl Weintyper Sherry, Port, Sautern, Mosel, Rhein. Elfi eigene Herkunftsbezeichnung gibt es nicht Auf den Etiketten erscheinen meist nur ¿le Weintyp und die Art des Weines wie Vin d Fruta, Vino Dolce, Vermouth, Vino Blanco Di Mexikaner sind- keine großen weintrinke obwohl der Weinbau gefördert wird, un1 d fuen Genuß (Pulque Agavenwein von eitizuschränken, hat er sich in den let e

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Iligërì I)âdhiteiger Mg rete, aberfeld istäil vori Weinort im ògähiet +Württemberg Bereicl Württéñibeigië h Untárian Grofilage: Heuclielberg. Inellage: Hohenberg

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vari

einát int Anbaugebief

AngelbachtaL Bereich Bade

ËdSch Bergsnafšë/Kraichgau ÜetgEinzellagen: Sokrieirberg,

Groillage Himmelberg,

Weifše Tafeltraube 1 [ichelhebe Neuzücho aus einer im Jahr 1939 durchgeführten uzung des Instituts für Rebenzüchtung, ÉéÏseitheim, aus Riesling Klon 88 Gm x RiesÈiig Klon 64 Gm; spät reifend, trägt große inuben von gelben, großen, runden Beeren, hat ein neutrales Aroma.

tung

Miëtersheim Önsfeil on lÃÑ Weinoit int geMet Banén B reich Ikeisgau. GrofšgåUSdnitieri ndenber Eirizellag KronenbühL lålãoben

Mikroorganismer

fikËoklinta(aúch

Beieich Kleinklima) individuelleñ Klimaverhältnisse bestimniten Gëmarkung oder Weine rgsinge Es ist innerhalb des Großklitrias

Ën fúf die

ËÅiner

hängig von dëri lokaÏën Stafidortverhältishen wie ichtung.

Bodenart

Gefälle

Himmelse

kroorganismen (auch Mikrobent griech.: klein, bios leben) Kleinlebewesen, die ngros lan nur unter dem Mikro kop sehen kann. Zu ilŠiángehören dîe Bakterien, einige Pilze und ËfgétD Sie spielen auch bei der Weinbereitung iiie ganz weëeritliche Rolle; sowohl als ingë als auch ale ichädlinge Während SIñ die 4Hefen (Pilze) den ilu Zticker in Ala ailbe11saft ärlianderien liol Kohlensäurë und BukëttštofÏeun9 ndeln vernfögen ûnd damik ûberhaupt

BeîspieÏ

A

entsprecherid äufegehalt kleínon als in Weinen geringetei Jahrgänge Milchsäure schmeckt weniger auer daher welcher als Äpfelsäureund -+Weinsäure,

Milchsäurestich Im äufšeren Erscheinungsbild deni Essikstich ähnliche -+Krankheit, die sich NIuroh einen sûlšlich-sauren kutzigen Fehlgeschmack und einen eigenartigen, an frisches Sauerkraut erinnernden Fehlgeruch zu erkerinen gibt Die betroffenen Weine sind meist stark milchig getrübt Als Krankheitserreger geltert das Bacterium mannitopoeum und das Bacterium gracile. Ersteres Traubenzucker bildet aus hauptsächlich *Milchsäure Essigsäure und Mannit (einen höheren Alkohol); tveshalb man auch von einer Manongärung spricht Die Vermehrung dër lšaktériën únd damit di Ausbreitung der Kranklidit wird begiinstigt durch säureartro Weine hohe Tempefatùr des Lesegutes und Montes imd zu gerínge des angäfenden Schwefelung ( Schnefein) Auch ein zu nieif fortgeschrittenei biologischer +Säureabben kann dieser I ankhéit Vorschùb leisten. Durch Venneiden diesef Bedingungen begegnet män dent ZustàIidekommen eines Milchsäurestiches äm wiikungsvoilštëri In unseren närdliclien trifft man ihn WeinbaugeÑetert als in den wärmeren seltëner ohnehin südlichen

Mütenbërg Weindt + im Anbaugebiet Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage: Steingrübler, Mindestmóstgewiclit

die einzelnen Deùtschland durch Ländërvetördifung je näch Rebsorte und Anbaugebiet unterschiedlichi Mindestmäst.. gewichte vorgeschrieben (->Mostgewicht)

Qualitätsstufensind

Für

in

Natáliche Minefalstoff Inhaltsstoffe ori Most und Wein die nach Eindanipferi trid

C

:

D

Milchsäurebakterienunter dem Elektronenmikroskop. A: Leuconostoc oenus; B: Lactobacillus casei; C: Lactobacillus brevis; D: Pediococcus cerevislae.

I

214

Minervois

anschließendem Glühen des braunen, verkohlten Rückstandes (bei etwa 550°C) als grauweiße Asche zurückbleiben. Sie setzen sich hauptsächlich aus Phosphaten des Kaliums, sowie des Kalziums und des Magnesiums kleineren Mengen von Sulfaten, Chloriden, Silikaten und Spurenelementen

zusammen.

Sie

gelangen als Nähr-, Aufbau- und Regulatorstoffe mit dem Bodenwasser über die Wurzeln in den Rebstock und verteilen sich in allen Pflanzenorganen, also auch in den Traubenbeeren. Nach dem ->Keltern findet man einen Teil davon im Most und später im Wein wieder. Rotwein, der durch Maischegärung wurde, und enthalten ->Tresterwein gewonnen mehr Mineralstoffe etwas als normale Weißweine. Der Gehalt, der eigenartigerweise beträgt im Most etwa nur gering schwankt, 3-4 g/l, im Wein etwa 1,5-3 g/l. Dies erklärt sich so, daß die ->Hefen während der ->Gärung einen Teil dieser Mineralstoffe zum Aufbau ihrer Körpersubstanz benõtigen. Auch durch das Auskristallisieren von ->Weinstein Weinkristallen und anderen verringert sich der Gehalt an Kalium und Kalzium. Für das Geschmacksbild eines Weines sind die Mineralstoffe von großer Bedeutung. So probieren sich beispielsweise Weine mit zu niedrigem Mineralstoffgehalt ->Ieer und man sagt, es fehlt ihnen das »Gerüst«. ->dünn,

Weinbauregion im ->Languedoc des Montagne Noir. Die an den Ausläufen Rot-, Rosee und Weißweine sind seit 1985 als anerkannt, wobei die Rotweine AC-Weine überwiegen. Sie werden aus ->Cinsault und ->Carignan gekeltert, sind weich und saftig, Minervois

"

"

"

Minfeld

Weinort

im

Anbaugebiet

->Pfalz,

Südliche Weinstraße. Großlage: Guttenberg. Einzellage: Herrenberg. Bereich

Mingolsheim, Bad Ortsteil von Bad Schönborn. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Goldberg. Minheim Saar-Ruwer,

im Anbaugebiet

Weinort

Bereich

Bernkastel.

Michelsberg. Einzellagen: Rosenberg, Giinterslay. Minösegi bor

÷gemischter

Mise en bouteilles

lerangabe).

Rotwein

aus dem

Satz.

(frz.)

Abfüllung

garien). Misox Südschweizer Landschaft, zum Kangehörig. Es wird wie im ton ->Graubünden ->Tessin, hauptsächlich ->Merlot angebaut, Rebfläche: 280 ha. Missouri Riesling der amerikanischen

Irreführende ->Hybride

Bezeichnung Riparia x La-

brusca. Mistella, Mistelle weise französische Traubensaft, den

Alkohol

an

der

Italienische Bezeichnung

beziehungsfür einen

durch Zusatz Gärung gehindert

man

von hat

( Marokko). In Italien nur regional von Bedeutung, Grundlage in Frankreich von ->Aperitifs. werden In Spanien bestimmte Dessertweine Mistelas genannt. Mittelburgenland Durch das österreichische Weingesetz von 1985 entstandenes Weinbaugebiet im Burgenland, früher zum Gebiet RustNeusiedlersee gehörig. Es handelt sich um ein Rotweingebiet, mehr als zwei Drittel der Rebfläche von rund 2.100 ha sind mit den Sorten Blaufränkisch und ->Zweigelt bestanden. Bei den Weißweinen dominieren Grüner ->Veltliund ->Welschriesling. ner, - Müller-Thurgau ->Deutschkreutz, Horitschon und ->Neckenmarkt sind die größten Weinbaugemeinden. Alljährlich werden 20 Weine der Sorte Blaufränkisch ausgewählt und mit einem Sonderetikett mit einem »B« versehen. Dieses Zeichen steht für sortenreine, geprüfte Rotweine mit kontrollierter Herkunft. Mittelheim Ortsteil von Oestrich-Winkel. Bereich Weinort im Anbaugebiet -Rheingau, HonigGroßlagen: Erntebringer, Johannisberg. berg. Einzellagen: Edelmann, St. Nikolaus,

Goldberg. Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße Bereich Pfalz. des bestimmten Anbaugebietes

Kapellchen,

(ung.) Qualitätswein.

Misbag Süßer türkischer Weinbaugebiet Ägäis. Mischsatz

Burglay,

->MoselGroßlage:

Misket Bulgarische Weißweinrebe; bringt milde Weine mit Muskatgeschmack hervor, die an elsässischen -Muscat-Wein erinnern; sie haben jedoch nicht deren Eleganz (->Bul-

(

Abfül-

Mittelrhein Deutsches bestimmtes Weinbaugebiet mit 572 ha bestockter Rebfläche, davon 51 ha Rotweinreben. Jährliche Weinerzeugung 70.703 hl. Dieses Weinbaugebiet erstreckt sich über 100 km.längs des Rheines, linksrheinisch bis Koblenz, rechtsrheivon Trechtingshausen nisch von Kaub bis Niederdollendorf, erreicht hier die nördlichste Spitze des derzeitigen Rebanbaues in der Bundesrepublik, und entlang der Lahn. Stark terrassiert schmiegen sich die Weinberge im Engtal des Rheines an den Süd-,

215

Modifikation

Südwest- und Westhängen an und dringen in den kleinen Nebentälern bis zu 5 km talaufwärts in Südlagen vor. Größere zusammenhängende Flächen überschreiten kaum 100 ha. Erwähnungen Die frühesten urkundlichen von Weinbau finden sich für Boppard aus dem Jahre 643, für Rhens 874 und Braubach 1119. Im Weinmarktbuch der Stadt Kaub sind Aufzeichnungen über Weinarten und bis -preise

zurûck ins Jahr 1544 enthalten. Während um 1900 noch 2.200 ha im Ertrag standen, gibt es heute nur noch ein Drittel davon. Der starke Rückgang in den letzten 15 Jahren ist auf die schwere Bearbeitung mit hohem Kostenaufwand in den Steillagen zurückzuführen. 80% der Rebfläche sind Steillagen, 15% Hanglagen, 5% Flachlagen. Die Rebflächen liegen zwischen 80 und 300 m über NN. Der typische Terrassenbau ist auch des Mittelrheingebietes nach der Flurbereinigung erhalten geblieben, Kleinterrassen da die ständig unterbrochenen durch Großflächenterrassen ersetzt werden, Böden sind ein ProDie hier vorherrschenden

dukt der Schiefer- und GrauwackenverwitteTeil, zum rung des Devons. Im nördlichsten Siebengebirge hin, finden sich auch Böden vulkanischen Ursprungs. Lößablagerungen kommen in kleinen, über das ganze Gebiet verteil-

als 3 ha Rebfläche. Der Arbeitsaufwand je ha liegt mit durchschnittlich 2.000 Stunden sehr hoch. Um diese Kosten zu decken, wird der Wein zum Großteil (rund 75%) vom Erzeuger direkt an den Konsumenten verkauft. 25% der Ernte gehen als Fallwein vor allem an die Sektindustrie. Die 17 Winzergenossenschaften haben mehr lokale Bedeutung. Der Mittelrhein ist das typische Selbstvermarktergebiet. Der starke Fremdenverkehr ermöglicht den direkten Kontakt vom Erzeuger zum Verbraucher. Straufswirtschaften, Gutsschänken und mit Gastronomie dem Weinberg eng verbundene bieten den Gästen die Gewächse des Gebietes in ihrer Vielfalt an. Mit der linksrheinischen +Rheingoldstraße und der rechtsrheinischen -+Loreley-Burgenstraße kann man Burgen, Rebhänge und schroffe Felsen mit reizvollem Ausblick abseits vom Strom erreichen.

ordoltendorf ederdollendori

hochgezogen. an Einzel- und Doppelpfählen Heute herrscht der -+Drahtrahmen vor. Nur in den Steilstlagen kann immer noch nicht von der Einzelpfahlerziehung abgegangen werden. Der Riesling präsentiert sich hier kerniger, blumiger als in den Nachbargebieten und ist Art. Die Weine verlangen ei. von nachhaltiger Lagerzeit, damit die Säure ne entsprechende wird und Feinheit glatter und abgerundeter und Würze zur Geltung kommen. Als Sektgrundweine sehr gefragt sind die Rieslingweine aus dem Raum Bacharach--Oberwesel. 80% der Rebfläche werden von Neben- und Zuerwerbsbetrieben bewirtschaftet. Aber auch die Vollerwerbsbetriebe haben selten mehr

*

Bad Honnef

Rheingoldstraße

Kasbach

ten Inseln vor. Die steilen Terrassenlagen haben ein günstiges -+Kleinklima. Nicht die

trockenen, heifien Sommer, sondern warme Niederschlägen Sommer mit ausreichenden bringen die groflen Jahrgänge. Frostlagen sind selten, da die Wasserfläche des Rheines als Wärmespeicher für Temperaturausgleich sorgt. Die Spezialität des Weinbaugebietes ist der Riesling mit ei" rassige, kräftige, langlebige In den Hanglšukett. gebietstypischen nem lehmböden und Lößablagerungen der unteren Rheinterassen hat sich der Müller-Thurgau immer mehr ausgebreitet. Seine Weine präsentieren sich hier eleganter und spritziger als in anderen Weinbaugebieten. Von Neuzüch¯ ähntungen erlangen die dem Rieslingtyp lichen Sorten Bedeutung. Die Reben wurden bis vor der Weinbergsumlegung hauptsächlich

Mitteirhein

Rhöndorf

ad Hänningen Rheinbrohl ammerstein '

Leutesdort

ied Andernac

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402

Bad Ems

Koblenz Lahnst "'"Y

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Patersberg

Oar Urba Damscheld

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3 örscheid

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bach Oberhelmbach*

Mäckmühl Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg. Einzellagen: Hofberg, Ammerlanden. Modifikation Veränderung des äulšeren Erscheinungsbildes (Phänotypus) der Pflanze

MITTH.RHEIN

Módra

216

KÏevänyka

Beispiel: Die Iteb durch Umweltëinflüsse stõcke amRanda eines Weinberges die mehr liodonrauin genießen únd Sonnenstrahlung als im innern entwickelti sión kräftiger und bringen einen höheren Ertrag Ëehen des Ursprungs (Gènotypus) gleichen genetischen zeigen also eÍneunterschiedlichë Entwicklung Klorienselektioit koimnt en datauf Béi der genetisch fixierte besánderë liigenschaften an hei'au ariabhängigor ihrer M6difikation zuerkenner Dies wiid fiiit Hilfe der Nach erreichi Daš heißt kominenschäftsinüfung hter neigenob die besonderen eist die Rigërischaften der NIünér erblich fixiek oder duáÑBieÚniwlibeeinfhißtsind ka ugosÏaisclie Bezeícl Spätburgunder

M(xirá Klevan nung für Blahe

·

>

-

mit

Ëardolinound

Valpolicella-

Anteil von

einem

etwa

15%

enthalten. von Abbauton, Suurehervorgerufen dtirch biólogischen abbau bei bùkettreichen Weifsweinen, auch

MolÏ<eton Schwere Forn Sauerlaautton

g nannt

Begiiff der vorwiegend monig zur Charakterisierung von Rotweinen gebrauclit wird; rund oder samtig. auch vollmundig -

ölkheim im Weinort Anbaugebiet Bereich wonnegau. Grofilage: Rheinhessen Domblick. Ennellagen: Zellerweg am sdnvarzen Hengott) Silberberg

Modrý

ten Jahren.

Spanische Rotweintebe, die vor Monastrell allem in der Mitte und im Osten des l andes wird. Die Erträge sind gering, die angebaut Farbe sehr dunkel, Körper und Eleganz beeindruckend. Die Weine können sehr gut nachreifen.

Moldau 1. Fluß von 435 km Länge, der bei in die Elbe Melnik in der Tschechoslowakei mündet. An seinen Ufern wird in der Nähe von Prag etwas Wein angebaut. 2 Rumänischer Gebirgsfluß, det in den Siret mündet. Die Proviilz Moldau liegt zwischen den Òstkarpatenund dem Fluß Prut (seit1945 die Grenze kur Sonjetunion), mit den drei Weinbaugebieten Odobesti, Iali und Cotnari: Im Karpatenbogenum die Stadt Odobesti sich das größtë. geschlossene befindet

Monbazillac Das AC-Gebiet im Südwesten Frankreichs schließt auf 2.500 ha Rebfhiche die RouffiPomport, Gemeinden Monbazillac, gnac, Colombier und einen Teil von SaintLaurent-des-Vignes an der Südseite der Dordogne ein. Erzeugt wird ein natursüßer, an vollmundiger, bukett-Sautemes erinnernder, 12 Vot-% reicher Weißwein mit mindestens Alkohol (in guten Jahren erreicht er 15-16 Sauvignon Volu%). Er wird aus -Sémillon, und -Muscadelle gewonnen.

Blauer +Trollinger.

Slowakische Weinbauregion, Kamen gelegen an den Südhängen der Slotenské Rudohorie (Slowakisches Erzgebirge) entlang der slowakischamgarischen Grenze von Krupina über Modrÿ Kamen bis nach Safatikovo, E111bekannter Markenwein ist Modrokaménský KryštáL Stürmischer Aufschwung in den letz-

J

SteStim

Weinort im Anbaugebiet Bereich Nierstein. Grofilage: Einzellagen: Osterberg, Silbergrube, Kloppenberg.

ModrlTirolan(ug.)

'

wird Wein

Weinbauareal

Rumäniens.

3. Republik Moldawien, õstlich von INut gelegen, mit 149.000 Rebläche. Aus dieser Gegend stamint etwa ein Viertel der Gesamt-Weinproduktion der Nachfolgestaaten der UdSSR. Das liegt in dem 1945 zur Hauptanbaugebiet UdSSR gekommenen, früher rumänischen Bessarabien. Neben hochprozentigen, meist roten Tafel- und Dessertweinen werden Grundweine für die Sekt- und Weinbrandherstellung erzeugt. Auf den Etiketten ist oft ein Storch mit Er er¯ einer Traube im Schnabel abgebildet: innert an eine Legende, nach der die in der und fast ver Burg Corodesti eingeschlossenen schmachtetën Verteidiger dadurch gerettet ännden daß ein Storch ihrten reife Trauben biëëhte. Italienische Rotweinrebe, die im Raum urt Verona und am Gardasee angebaut

Monnafa

Mommenheim Rheinhessen, Gutes Domtal.

Mönch, Grauer -Ruländer,

.

Ungarische Bezeichnung für

im Mönchhof Große Weinbaugemeinde eBurgenland, österreichischen Weinbaugebiet -Neusiedlersee. Vor allem werden vollmundige, aromatische Weifsweine (82%)auf rund 860 ha Rebfläche gewonnen.

Rotweintraube, die in wird. Sie dient zur Sardinien angebaut Weinen. Herstellung von portweinähnlichen DOC-Weine, die zum Grofšteil aus dieser Rebe geWonnen werden, sind Monica di Cagliari und Monica di Sardegna. Der erste darf nur in Hohen bis 400 m über NN angepflanzt werden, beim Liquoroso und Liquoroso dry ist ein Zusatz von darf luserva Weingeist edaubt DeiLiquoroso genannt werden wenn er 2 Jahre gelagert hat Monica

Italienische

Montepulciano

217

davon 1 Jahr in Eichen- oder Xastanienholzfässern. Monica di Sardegna ist der bekanntere von beiden. Er ist blaßrubinrot und wird im Alter purpurn. Er ähnelt etwas dem spanischen Málaga. Superiore darf er nach 1 Jahr Lagerzeit im Holzfaß und bei höherem Alkoholgehalt genannt werden. Monsheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Domblick. Einzellage; Silberberg.

d'Abruzzo

Rebsorten.

Der rubinrote Sagrantino di MonteTeil (95%) zum überwiegenden Rebsorte, erinnert im aus der namengebenden Geruch an Brombeeren und schmeckt trocken Aus letzterem Wein wird und harmonisch. auch ein süßer - Passito hergestellt.

falcostammt

-T

Montagna der Weißweinrebe; Neuzüchtung Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau, Würzburg, aus der Kreuzung Rieslaner Zuchtnummer x Müller-Thurgau; Wü B 51-4-5. Anbaufläche in Deutschland: 2ha, Nordrand Weinort Montagne von am Saint-Emilion, der seinen Namen dem Gebietsnamen hinzufügen darf. Seit 1972 ist die AC Parsac in dieser Herkunftsbezeichnung aufgegangen. Rebfläche: rund 1.400 ha. Zwei verschiedene Rotweinarten gedeihen hier: auf der Hügel ein kräftiger, dem Kalkboden auf Wein, farbintensiver den robuster, leichter Schiefer-Kiesel-Böden ein weicher, Wein, ähnlich dem -Pomerol. AC-Weißwein Montagny aus dem gleichnamigen Weinort an der >Côte Chalonnaise Burgund, in der ausschließlich aus der muß. >Chardonnay werden gekeltert Montagny ist frisch und fruchtig und hat ein angenehmes Bukett.

Montecarlo

Italienischer

DOC-Weiß-

und

aus der >Toskana aus dem gleichnamigen Ort unweit von Lucca. Der strohgelbe Weißwein schmeckt gut zu Fisch, er sollte jung getrunken werden. Rebsorten: 60-70% ->Trebbiano, 30-40% verschiedene Weißweinsorten, Der Rotwein ist trocken und wohlschmeckend, hauptsächlich aus ->Sangiovese er stammt -Rotwein

(50-75%). Italienischer Montecompatri-Colonna DOC-Weißwein aus ->Latium, südöstlich von Rom.

Der strohgelbe

Weißwein

stammt

zu

höchstens 70% aus -+Malvasia und zu minde->Trebbiano. Er schmeckt stens 30% aus trocken bis halbsüft Der Superiore hat einen höheren Alkoholgehalt. Montefalco und Sagrantino di Montefalco Italienische DOC-Rotweine aus ->Umbrien. Der rubinrote Montefalco schmeckt trocken und charaktervoll und stammt zum überwiegenden Teil aus ->Sangiovese (65-75%)sowie aus Sagrantino (5-10%)und anderen roten

Montello e ColH Asolani Italienischer DOCRot- und -Weißwein aus ->Venetien, die den Namen der Rebsorte tragen. Der Weißwein stammt aus - Prosecco, ist strohgelb, schmeckt trocken und abgrundet, als frizzante leicht nach bitteren Mandeln. Es gibt ihn auch als Schaumwein. Der rote - Merlot, ist Tubinrot mit Neigung zu granatrot im Alter. Er hat einen trockenen, vollen Geschmack, ist leicht Der rote gerbstoffhaltig und harmonisch. ->Cabemet ist ebenfalls rubinrot und schmeckt voll und harmonisch.

Blickauf Montagne-SaintEmilion.

Teilrepublik Jugoslawiens, deren Montenegro Weinbau lokalen Charakter hat. Aus den Sorten Vranac und Kratosija werden kräftige, farbstarke Rotweine erzeugt. Montepulciano italienische 1. Wichtige Rotweinrebe; gedeiht vor allem in Mittel- und Süditalien. (-->Vino nobile di 2. Weinort in Italien Montepulciano). Montepulciano Italienischer d'Abruzzo Abruzzen. DOC-Rotwein Der Wein den aus weich und geist intensiv rot, trocken, schmeidig. Er wird hergestellt aus der Rebsorte ->Montepulciano und bis 15% ->Sangiovese. Ein mehr als 2 Jahre alter Montepulciano darf als Vecchio bezeichnet werden. Er kann gut 8-10 Jahre alt werden. Cerasuolo ist ein hell kirschroter Wein, der eine kurze ->Maischegärung durchgemacht hat.

ihäle As

ur

alou a

218

Montescudaio

Italienischer DOC-Rot- und Montescudaio -Weißwein aus der *Toskana, Provinz Pisa. Der Weißwein stammt zu 70-85% aus Trebbiano Toscano und zu 15-30% aus Malvasia del Chianti und -Vermentino, ist strohgelb und hat eine delikate Blume. Der Rotwein stammt zu 65-85% aus *Sangiovese und zu 15-25% aus Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti, ist von kräftig rubinroter Farbe und schmeckt harmonisch. Der gleichnamige Vin Santo (Süßwein) wird aus denselben Trauben gekeltert wie der Weißwein. Die Trauben werden vor der Gärung an der Luft getrocknet. AC-Weinort Monthélie Beaune in eBurgund, Rotweine stammen.

der -Côte de aus dem robuste in

MontaukRolle Schweizer im Weinort Kanton Waadt, Region La Côte aus dem hervorragende Dorins stammen. Monzel

+0sann-MonzeL

Monzernheim Weinort im Anbaugebiet »Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Piljerpfad. Einzellageni Goldberg,Steinhöhl. im Anbaugebiet Weinort Monzingen -Nahe, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Frühlingsplätzchen, Rosenberg Halenberg. Moore'k Diamond Amërikanische Weißweirirebe die im Osten der USA angebaut wird;. liefert trockene, ziemlich neutrale Weine.

Spanisches DO-Gebiet MontiHa-Moriles südlich Córdoba von etwa 16.000 ha Rebsherryähnliche fläche, wo nicht -+aufgespritete Weißweine sowie Muscatel und Mistelas (Dessertweine) hergestellt werden. Die Sherrysorte Amontillado soll nach dem Ort Montilla benannt seín (*Sherry)Montlouis AC-Ort zwischen Amboise und Tours, gegenüber von -Vouvray gelegen. Früher erschienen die Weine unter dem berühmteren Namen, heute haben sie eine Montlouis gibt es als eigene Bezeichnung. Stillwein, als Perlwein und als Schaumwein. Er Pineau de la Loire und ist dem stammt aus Vouvray sehr ähnlich.

Coteaux aus den nördlich. von Montpellier gewachsen. Sie sind dunkel in der Farbe, kräftig und lange lagerfähig, Montpeyroux du Languedoc,

Rotweine

in der Montrachet Spitzen-Weinweinlage Burgund. Der Weinberg +Côte d'Or in teils gehört .teils zu Chassagne-Montrachet, Dieser teuerste aller zu ->Puligny-Montrachet. Weißweine wird aus der *CharBurgunder donnay-Rebe gekeltert, er ist hellgolden mit alkoholreich einem grünlichen Schimmer, aber den13 Vol.-%), trocken, unter (selten

noch weich.

Montravel, Haut-Montravel, Côtes-de-Mon15 Gemeinden travel mit einer Rebfläche stromabwärts in 100 ha von eBergerac von Südwestfrankreich. Es werderi aromatische, trockene der halbsüfše Weißweine aus SomiHäri Muscadelle +Sauvignon und Montravel enthält mindestens hengestellt 10,5 VoL % Alkohol ifaut-Montravel und Côte de-Montravel 11 Vol %, oft educh noch meh

Moravka Jugoslawische Bezeichnung Blauer --Limberger,

für

Morawska Jugoslawische Bezeichnung Weißer Elbling.

für

Mörbisch österreichiam See Bekannter scher Weinort im Burgenland. Weinbaugebiet Neusiedlersee-Hügelland. Auf rund 700 ha Weiß- und Rebfläche werden vollmundige stammen Rotweine erzeugt. Aus Mörbisch Opemballwein, ein fruchtig3 Typenweine: Falstaff, ein spritziger junger Welschriesling, und kerniger Weifsburgunder, Ochs auf Lerchenau, ein trockener Blaufränkisch. Weinbaugebiet Mór-Császár Ungarisches und gleichnamige Stadt nordästlich des Plattensees an den Südhängen des VértesGebirges. Aus der altungarischen Rebsorte Ezerjó (Tausendgut, in ÖsterreichKolmreifer genannt) werden herzhafte, dem westeuropäischen Geschmack besonders angepaßte Weine mit feinem Aroma und einer in Ungarn seltenen fruchtigen Säure gewonnen (Múri Ezerjó). Italienischer DOCMorellino di Scansano Rotwein aus der -+Toskana. Der dunkel rubinrote Wein aus 80-100% Sangiovese ist trocken, elegant und leicht. Nach 2 Jahren Lagerzeit und bei höherem Alkoholgehalt darf er den Zusatz Riserva tragen, Morey-Saint-Denis. Weinort in der Còte Burgund. Seine beste Lage, die er de Nuits in 111it Chambolle-Musigny teilt, ist BonnesMares. Doch auch Clos de Tad, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis und Clos des Lambreys bringen Rotweine mit reichem Bukett und leichtem Veilchen-oder Erdbeergeschmack hervor

Moscato di Cagliari

219

Eine der 10 Gemeinden des die ihren Namen auf das Etikett setzen dtirfen (Premier Cru). Der Morgon ist »burgundischet« als die anderen IIcaujolais, das heißt vor allem, daß er im Gegensatz zu anderen Weinen des Gebiets gut altert. M

>rgon

Beautolais,

Morillon

Österreichisches

Synonym für in der Steiermark langlebige Weine .

->Chardonnay. Wird noch angebaut und liefert dort von >Art und Charakter.

Morio-Muskat Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüch. Peter Morio, tung, Geilweilerhof. Züchter Nebenstelle Leiter der Bayerischen ftir Rebenzüchtung in Neustadt; Kreuzung aus Silvaner x Weißer Burgunder; Zuchtnummer Gf I 28-30; Sortenschutz seit 1956. Der Name ist zusammengezogen aus dem Namen des Züchters und dem mittmter aufdringlichen

Muskalbukett der Beeren und des Weines. rundlich, Das Blatt ist mittelgroß, hat eine glatte Oberfläche und ist meist dreilappig, die Trauben sind mittelgroß, dichtbeerig, walzenförmig, mit grùnen, großen, dúnnhäutinach Muskat schmeckenden gen, intensiv Beeren. Der Wuchs ist mittelstark, das Holz gelbbraun Ausreife; die von mittelmäßiger Reife erfolgt mittelfrüh zwischen MüllerThurgau tmd Silvaner; Frosthärte mittelmäßig, die Sorte ist anfällig für Faulnis. Morio-Muskat stellt mittlere Ansprüche an die Lage, er bevorzugt feinerdereiche, tiefgrundige, nicht Rebfläche bestockte in trockene Böden; Deutschland: 2.242 ha. Der Ertrag ist sehr hoch und sicher, im Durchschnitt 150 hl/ha, mit mittleren Mostgewichten und Säuregehalten. Die Weine haben einen sehr intensiven typischen Muskatton, der mitunter sehr aufdringlich sein kann, vor allem wenn das ausgereift Lesegut nicht von war. Weine sind ausgeglihochgrädigen Mostgewichien chener. Die Weine werden gern als Verschnitt zu +Silvaner verwendet. Mornag Mit 23,000 ha Rebfläche Weinbaugebiet >Tunesien. von

größtes

Morscheid Weinort des bestimmten AnbaugeBereich Ruwertal. bietes *Mosel-Saar-Ruwer, Großlage: Römerlay. Einzellagen: Dominikanerberg, IIeiligenhäuschen. Morschheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Sc1mep(enflug vom Zellertal. Einzellage: im Heubusch. -RheinWeinort im Anbaugebiet Mörstadt Großlage: Bmg hessen, Bereich Wonnegau.

Rodenstein.

Einzellagen: Nonnengarten,

Katzen-

buckel. Mörzheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Henlich. Einzellage: Pfaf¶enberg. Mosaikkrankheit Durch >Viren hervorgerufene ->Krankheit der Rebe, bei der sich die ßlätter mosaikartig verfärben. .

I

Ortstell von Achern. Weinort im Mösbach Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Kreuzberg. Moscadello Italienischer di Montalcino DOC-Weißwein -Toskana. Der strohder aus gelbe, stiße Wein mit typischem Muskatgeschmack wird zu 85% aus +Moscato Bianco

gekeltert. Unter der gleichen Bezeichnung gibt es einen perlenden Wein (Frizzante) und einen aufgespriteten Dessertwein mit 19 Vol.-% Alkohol (Liquoroso). Moscatel zeichnung

Spanische

und portugiesische BeGelber Muska-

für die Rebsorte

teller, Moscatel

de Setúbal

Portugiesischer bern1907 aus der abgegrenzten Região Demarcada, die südlich von Lissabon liegt. Der aus verschiedenen Muskatellersorten hergestellte Wein wirkt trotz der Süße delikat und fein und gilt als der beste seiner Art. steinfarbener

Dessertwein

Moscatello

Bianco flallenische nung für Gelber ->Muskateller.

Moscato

für Gelber

Bianco

Italienische

Bezeich-

Bezeichnung

Muskateller.

DOC-WeißMoscato d'Asti Italienischer wein aus dem >Piemont, Provinzen Asti, Cuneo und Alessandria. Der Wein wird aus der namengebenden Rebsorte, *Moscalo Bianco, gekeltert (->Asti-Spumante). Moscato di Cagliari, Moscato di SorsoItalienische Sennori DOC-Weißweine aus >Sardinien, wobei der erste aus der ganzen Provinz Cagliari, der zweile aus 2 Orten im Norden Sardiniens Hergestellt stammt. aus Moscato Bianco, dürfen beide Weine nicht mit Wein- oder Mostkonzentraten versetzt werden. Von beiden gibt es eine mit Alkohol >l,iquoroso-Version versetzte (15 Vol.-% Alkohol). Moscato di Cagliari Liquoroso kann nach 1 Jahr LageT7eit die Bezeichnung Riserva

tragen.

-

,

-

-

a

,

a

f RHONHESSEN

220

Moscato di Noto

Moscato di Noto, Moscato di Pantelleria, Italienische DOC. di Siracusa Moscato hergestellt *Sizilien, Weifsweine aus aus Moscato Bianco beziehungsweise Moscatellone. Moscato di Noto stammt von der Südspitze der Insel. Er wird in 3 Versionen (Stillwein), Spumante hergestellt: Naturale (Schaumwein) und Liquoroso ( aufgespriteter Dessertwein). Moscato di Pantelleria gibt es in Versionen, aufserdem als den obengenannten -Passito, das heifšt die Trauben wurden VOT

der Weinbereitung

Koblenz

Mosel-

Saar-Ruwer sxm inni

n

Kobern Gondo Lehme oriell L Hatrenpor

Brodenbach

angetrocknet. Nach 1 Jahr

Lagerzeit dürfen der Passito und der Passito Extra tragen. Der Liquoroso die Bezeichnung Sizilien· Wein stammt aus dem westlichen Moscato di Siracusa stammt vom südöstlichen Teil der Insel, es gibt ihn nur als StillweinAllen gemeinsam ist die Süße und ein mehr oder weniger starkes Muskataroma.

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Bruttig Funkel

Klotte

ItalieSpumante di Sardegna Moscato +Sardinien, DOC-Schaumwein nischer aus aus +Moscato Bianco hergestellt. Er ist hellZwei geound aromatisch. gelb, vollmundig

graphische Ursprungsbezeichnungen: Pausania und Tempio Gallura.

Tempio

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DOCItalienischer di Trani Moscato verschiedenen -Apulien, Weißwein aus aus Muskateller-Sorten hergestellt. Es gibt diesen als (Naturale) und Wein als Stillwein (Liquoroso). Dessertwein aufgespriteten Beiden gemeinsam ist das starke Muskataroma.

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Italienische Moscato Rosso Roter *Muskateller.

Bezeichnung

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Untergebiet des Tafelweinbaugebiets Rhein-Mosel ( Tafelwein). Mosel

Durch die Steillagen -Pfahlerziehung. Mosel bedingte Moselerziehung

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Moselkern Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Rosenberg, KirchEinzellagen: Goldbäumchen.

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berg, Übereltzer. Trier

Moselriesling

Synonym

für Weifler -Ries×•rt

ling.

AAR ILOWER

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Deutsches bestimmtes Mosel-Saar-Ruwer Anbaugebiet mit 11.520 ha bestockter Rebfläche, davon nur 3,7% rote Rebsorten. Jähr1.800.953 hl liche Weinerzeugung Auf einer Länge von 245 km (Luftlinie Perl bis Koblenz 140 km) durchläuft der Flufs ein landMäandern mit seinen zahlreichen Weinland. An Saar einzigartiges schaftlich Stre leel innu ied d MR

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gewidmet. Die Moselhånge sind von der Tal. sohle bis zum Berghang mit Reben bestanden. Im Talgrund wurden die flachen Lagen früher als Wiesen, Obstgärten oder Äcker genutzt, weichen jedoch heute ebenfalls dem Rebanbau. Am Bergkamm schützen Waldungen die Weinberge vor dem Kaltlufteinbruch von den Eifel- oder Hunsrückbergen. Erste Spuren von Weinbau gehen auf die Römer zurück. Kaiser Probus (276-282)setzte seine Soldaten zur Roein. Dezimus Madung von Weinbergsgelände gnus Ausonius schrieb um 370 seine »Mosella« und wies darin auf die Bedeutung des Weinbaues hin. Später übernahmen die Klöster (erste Erwähnung von St. Maximin von Trier anno 633) die führende Rolle im Moselweinbau. Erzbischof Clemens Wenzeslaus trat 1786 für Rieslinganbau zuungunsten den verstärkten Massender damals noch vorherrschenden trägerrebsorten Reblaus wurde 1912 ein. Die zum erstenmal in Nennig an der Obermosel festgestellt. Sie konnte sich aber im Schieferboden nicht so rasch wie in anderen Gebieten ausbreiten. Auch heute gibt es an der mittleren und Mosel noch unverseuchte unteren Weinbaugemeinden, die wurzelechte Weinberge besitzen. Der Steillagenanteil ist an der Mosel sehr hoch. Terrassierung ist nicht häufig, da durch den felsigen Untergrund der Boden selbst bei Steigungen von 60-70% hält. Der geologische Aufbau der Mosel geht hauptsächlich auf Tonschiefer zurück. Von der französischen Grenze bis zur Saarmündung treten Muschelkalk und Keuper auf, während die Umgebung von Trier Kalksedimente und die Wittlicher Senke Rotliegendes und Buntsandstein aufweisen. Das bei Schweich beginnende Erosionstal der Mosel mit seinen vieverschielen Windungen zeigt Tonschiefer dener Härten als führendes Gestein. Schotter-, Kies- und Sandablagerungen überdecken mancherorts die unteren Terrassen. Für den Qualitätsanbau sind die steinigen und meist dunkel gefärbten Böden am geeignetsten, da sie sich bei Sonneneinstrahlung rasch erwärmen und nachts die Wärme nur langsam abgeben, Als westlichstes Weinbaugebiet Deutschlands liegt das Moseltal im Einflußbereich des Atlantischen Ozeans. Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt in Trier 9,8°C. Die vorherrschenden Westwinde bringen nach Menge und jahreszeitlicher Verteilung mit durchschnittlich 750 mm Niederschlägen genügend Regen. Die Weinberge liegen zwischen der Talsohle der Mosel (80-140m) und den Bergkämmen (300m über NN). In den Steillagen herrscht fast ausschließlich die traditionelle Pfahlerziehung vor. Größe und Form der einzelnen Grundstücke kommen dieser Erziehungsart entgegen. Auf einem 60-80 cm hohen Stamm werden

Moselsürsch

23 Bogen angeschnitten, In Hang- und Flachlagen führt sich der +Drahtrahmen immer mehr ein, Der Riesling ist die Hauptsorte im MoselSaar-Ruwer-Gebiet. Die Weine sind hier von grüngelber bis grüngoldener Farbe. Sie altern gut. Da der Riesling zu den spätreifen und säurebetonten Sorten zählt, ist die Säure je nach Reifeentwicklung der Trauben unterschiedlich von stark betont und grasig bis duftig-fruchtig bei grollen Edelweinen. Der Alkoholgehalt der Moselweine ist niedrig. Sie verkosten sich leicht, spritzig und elegant, in ihren Spitzenprodukten feinrassig und fruchtig. Der durchgegorene, harte, trockene und säurebetonte »Knochen« ist in den letzten Jahrzehnten durch einen bekömmlicheren,

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harmonischeren, oft Restsüße aufweisenden Weintyp zurückgedrängt worden. Die Saarund Ruwerweine bestechen durch ihre lebhafte, fruchtige Säure. In großen Jahrgängen macht die höhere Säure dieses Untergebietes die besondere Eleganz der Weine aus. Saarweine werden wegen ihres höheren Säuregehaltes auch gerne zu Riesling-Spitzensekten aufgekauft. von der Schaumwein-Industrie Auch der Müller-Thurgau hat in diesem Gebiet eine lebendigere, spritzigere Art als sonst+Neuzüchtungen als Rieswo. Frühreifende lingsergänzungssorten werden zunehmend angebaut. Von den rund 13.000 Winzerbetrieben dieses Weinbaugebietes sind zwei Drittel kleimit weniger als nere Nebenerwerbsbetriebe 1 ha Rebfläche. Nur 900 Winzer besitzen mehr als Z ha und nur 110 über 5 ha. Seit der Säkularisation der Klöster gibt es auch eine höhere Anzahl von größeren Weingütern, die sich vor allem im Raum um Trier und an der Mittelmosel Weltruf verschafft haben. Der Weinhandel ist an der Mosel mit 35% der Gesamternte stark vertreten, während 40% von -Selbstmarktern und 25% von den Winzergenossenschaften vermarktet werden. Die Entwicklung des Tourismus begünstigt die Selbstvermarktung, die heute aber auch von mittleren und kleinen Betrieben praktiziert wird. Das Genossenschaftswesen entwickelte sich in den letzten Jahren stark; die Gebietswinzergenossenschaften schlossen sich 1970 zur Zentralkellerei zusammen, um die Marktstellung zu verbessern. Von übergebietlicher Bedeutung sind die Weinversteigerungen in Trier und Bernkastel (*Versteigerungen). Gastronomie, Weinprobierstände bieten und Gutsschänken mannigfache Möglichkeiten, Moselwem zu

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Moselsürsch Ortsteil von Lehmen. >Mosel-Saar-Ruwer, im Anbaugebiet

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Typenwein Deutscher Moseltaler aus -+Kerner oder Riesling, ->Müller-Thurgau, +Elbling, ein Alltagswein von gleichbleibender Qualltät, der in grünen -Schlegelflaschen verkauft wird Moseltor stimmten

Gewichtes (der Dichte) eines verschiedenen auf können Grundlagen beruhen, zum physikalischen Beispiel der Messung des Auftriebes mittels Senkspindel (+Aräometer) oder hydrostaWaage, der Wägung von Masse pro tischer der Messung Volumen mittels -+Pyknometer, der Lichtbrechung mittels -Refraktometer. Meßsysteme im Vergleich: Die verschiedenen espezifischen

Neu geschaffener Bereich des beAnbaugebietes ÷Mosel-Saar-Ruwer-

Dichte

Moselweiß Ortsteil von Koblenz. Weinort im Anbaugebiet -+Mose1-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mose1. Großlage: Weinhex. Einzellage: Hamm' t

Mosler, mint-

Gelber

Synonym für Gelber

Nach Möslingerschönung Blauschönung' benannte

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gorener Frucht- beziehungsweise

Trauben-

saft (auch Traubenmost); in Süddeutschland und der Schweiz Bezeichnung für *Obstwein-

Moster In Österreichund der Markgrafschaft Bezeichnung für Weißer --+Gutedel.

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Baumó4

1. Deutschland, Luxemburg, Schweiz 2. Österreich und Italien 3. englischsprachige Länder 4. Frankreich, Spanien einer Weine, die zur Erhaltung Gärung Süße in der unterbrochen ( abgestoppt) wurden und demnach noch viel unvergorenen -+Zucker, aber wenig Alkohol enthalten, zeigen bisweilen einen Mostgeschmack. (Ein Gärstopp wird jedoch Auch heute kaum noch durchgeführt.) Weine, denen vor der Flaschenfüllung zuviel -Most oder -+Süßreserve zugesetzt wurweintypischen de, können diesen nicht

mostig

natürlichen

Mostgewicht Spezifisches Gewicht (Dichte) des Mostes. Wegen seines Gehaltes an Zucker und Fruchtzucker) (Traubenzucker und an-

deren

Inhaltsstoffen

liegt

das

spezifische

Gewicht eines Mostes immer über dem Wert wird das In Deutschland 1 des Wassers. Oechslegrad ausgedrückt, Mostgewicht in abhängig ist vom ZuckerDa es weitgehend gehalt, wird es zu dessen Berechnung sowie herangezogen. Der auch zur Gütebeurteilung Zuckergehalt eines Mostes läfst sich nach folgender Formel berechnen: Z Mx 2,63 E, in g/1, M das wobei Z den Zuckergehalt Mostgewicht in Grad Oechsle (°Oe) und E den azuckerfreien in Extrakt (Nichtzuckerstoffe) g/l angibt. (Ein Most von 90° Oechsle mit einem Gehalt von 26 g/1 zuckerfreiem Extrakt würde demnach etwa 210 g Zucker/1 enthalten.) Nach dem Mostgewicht erfolgt die Einteilung der deutschen Weine in verschiedene Güteklassen, wofür vom Gesetzgeber festgelegt bestimmte Mindestmostgewichte -

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A-...am Mohr-Westpha sche GlasschwimMme Ein einem zehnfach unterteilten Waagebalken hängt, wird in die zu messende Rüssigkeit

getaucht.

Das Mostgewicht läßt sich durch Verschiebung des Reiters auf dem Waagebalken ermitteln und ablesen.

-

worden sind ( Qualitätswein b.A Qualitätswein mit Prädikat). Auch in Osterreich und der Schweiz ist das Mostgewicht Ausgangspunkt für die Güteklassifizierung besonderer Reife und Leseart). (Qualitätsweine Mostgewichts-Meßsysteme Methoden zur Bestimmung des Mostgewichts, das heißt des

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aufweisen.

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stens im Laufe der Lagerung von selbst. Senkspindel (-+Aräometer), die Mostwaage zur Ermittlung des *Mostgewichtes dient. Sie besteht aus einem mit Quecksilber oder BleiGlaskörper, schrot beschwertem zylindrischen der in einen langen, runden oder abgeHals ausplatteten, die Skala enthaltenden läuft. Je kleiner das Mostgewicht ist, desto

tiefer taucht sie ein

(archimedischesPrinzipL

Normalerweise ist sie auf 20°C geeicht, ältere Modelle oft auf 15 oder 17,5°C, Wichtig ist, Filtration daß der zu messende Most durch oder Absitzenlassen von Trubstoffen befreit ist, da sonst ein zu hohes Mostgewicht vorgetäuscht wird. Die Bestimmung wird in einem Glaszylinder vorgenommen, der so groß sein muß, daß die Spindel frei im Most schwimmen kann. In Osterreich und Italien wird die von MostKlosterneuburger Babo entwickelte und in in Deutschland, der Schweiz waage, .

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je läriger das Perlen desto die RohÏënsäûremit dem Wein Das deutsche Punkûchema der Itlibhen senšorischenPrüftmg für die Mühihach Ortsteil von Eppingen Weinort d á aritlicheri Èrüfungsriuminerim Anbaugebiët Baden, Beeich Badische und nuá kuki Bergstraße/Kraichgan Groíšlage Stiffsb¢rg.EinélÏÑiane Ingoblieiligen dãûerndári M sseuxiläs feiñþëlÏýë und lang ercitenbërg zellage gegenüber iÛËiddi al eigngssysieme). Mühlhausen ÏinþrägineneSchäuns L Weinort: im Anbaugebiët kentit mariánt Élìíchiigeri -+Baden Bereich Badischè l eigstraße/Kraichou Rettigheim gau mit ÖttsteilenNTiirnbach, Großldge Mannähery Einzellige: Heiligenstein. Stillweine haben norinalerweise von MühÏacker. Weinðrt iin 2 Ortsteil u sieren iÑn natürlichen Kohlensäurëgehalt Ÿõn Anbaugebiet Württeinberg Bereich Würtg/l;Weifswein irider Régel etwas tembefgisch Unterland Großlage: Stromberg. Ñ¼Ù,3=0,6 Einzellagen: H Ide nehials Rotweink Lîegtier Gehalt darübet, robi t sich ein wein ½pritzig oder sogar 3. Stuttgart. tvias scharf und zeigt besonders w nn eine lasché ruckartig entkörkt wird ein leichtes Mühlheim Ortsteil von Obrigheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz Bereich Mittelnen. Ein erhöhter IMikroorganismen fördern die Fruchtbarkeit Natürlichster und bester Schutz gegen ->Erosion. Mülheim Weinort im Anbaugebiet ->MoselBernkastel. Bereich Saar-Ruwer, Großlage: Kwfürstlay. Einzellagen: Elisenberg, Sonnenlay, Helenenkloster, Amtsgarten.

Blatt vom Müller-Thurgau.

Zum Bild rechts: Prof. Dr. H. Müller-Thurgau.

allgemein als MuRotweintebe; Müllerrebe betrachtet; Spätburgunders tation des Blauen seit einigen Jahrhunderten in Burgund bekannt. Der Name ist eine Übersetzung des französischen Synonyrns Pinot Meunier oder aber Hinweis auf die weißwolligen, dichtund Blattunterseiten. filzigen Triebspitzen (Württemberg und Synonyme: Schwarzriesling Nordbaden), Pinot Meunier, Blanc Meunier, Blaue PostitschFavineux Noir (Frankreich), traube (Steiermark) fünflappig, sehr rauh Das Blatt ist mittelgroß, die weiß, dichtwollig; und blasig, unterseits dichtbeerig mit Trauben sind mittelgroß, länglichen, schwarzblauen Beeren. Der Wuchs ist mittelstark bis kräftig, das Holz graubraun, die Reife erfolgt engknotig, gut ausreifend; Die Rebe stellt mittlere früh bis mittelfrüh. Ansprüche an Boden und Lage, insgesamt geringere als der Blaue +Spätburgunder. Der Ertrag ist mittel, entspricht etwa dem des Die Sorte ergibt farbBlauen Spätburgunders. intensive, körperreiche Weine, die die Qualität nicht erreichen; sie des Blauen Spätburgunders sind oft etwas säurearm. Die Müllerrebe wird häufig zum Verschnitt von Trollinger-Weinen Bestockte Rebfläche in Deutschverwendet. land: 1.685 ha. In der +Champagne hat sie einen wichtigen Anteil bei der Bereitung von Champagner-Grundweinen. Weißweinrebe; Müller-Thurgau von Profesaus Tägerwilen im Kanton sor Müller-Thurgau Thurgau im Jahre 1882 in Geisenheim aus der Kreuzung von Riesling x Silvaner geschaffen. 150 Sämlinge Dieser nahm zur weiteren Züchterischen Bearbeitung an die Eidgenach nössische Versuchs- und Lehranstalt Wädenswiel den mit. Dort hat Schellenberg Sämling Nr. 58 als besonders wertvoll ausgelesen. Im Jahre 1913 wurde Pflanzgut von Dr. Dern, einem Schüler von Professor Müllerzurückgebracht. Thurgau, nach Deutschland Seit 1921 erfuhr der Sämling 58 von Dr. Ziegler züchterische Weiterbearbeieine intensive die in den Seit dieser Zeit wurde tung. nachAufzeichnungen von Müller-Thurgau gewiesene Abstammung immer stärker angezweifelt. Im Jahre 1957 konnte Eichelsbacher das Fehlen von Silvaner-Erbgut nachweisen, so daß man heute annimmt, die Neuzüchtung sei aus einer Selbstung Riesling x Riesling ent-

standen. Die Rebe wurde nach dem Züchter Müller-Thurgau benannt. Die Bezeichnung nicht Riesling x Silvaner ist in Deutschland in der mehr erlaubt, wird als Synonym Schweiz jedoch noch verwandt; in Luxemburg ist der offizielle Name Rivaner. Das Blatt ist mittelgroß, meist siebenlappig, tief gebuchtet, die Trauben sind mittelgroß, lockerbis dichtbeerig mit großen ovalen, Beeren von gelblichgrünen, dünnschaligen Der Wuchs ist kräftig, leichtem Muskataroma. das Holz hellbraun, dunkelbraun gestreift, mittel bis schlecht ausreifend. Die Reife erfolgt früh. Die Rebe stellt geringe Ansprüche an die Lage, aber höhere an den Boden, sie liebt tiefgründige, frische, nicht zu trockene Böden.

.

.

.

WinterfrostAufgrund der mittelmäßigen festigkeit sollten stark frostgefährdete Lagen nicht mit dieser Sorte angelegt werden. Be23.881 ha; stockte Rebfläche in Deutschland: Müller-Thurgau steht damit an 1. Stelle des Er liefert hohe Erträge, die zum Sortiments. Beispiel in Neuseeland 250 hl/ha erreichen können. Die durchschnittlichen Mostgewichte schwanken zwischen 65° und 80° Oe, die Säurewerte liegen im mittleren Bereich (7-8%) Die Sorte liefert harmonische, weiche Weine nicht breitem Muskatton; der mit schönem, Wein sollte jung getrunken werden, da das Bukett sich mit zunehmender sortentypische ist Reife verlieren kann. Der Müller-Thurgau die sich auch eine wertvolle Standardsorte, Weine zum aufgrund der abgerundeten Verschnitt eignet; er eignet sich auch für Tafelwein.

eí Bedeutènde Weinbaugemeinde Anbaugeblät haden Bereích klarkrÏahd miËdéri Òristeilen Britzingen Nië frigen, Feldbetg ÏIügelheim ler Vögislåirn ¿Zunzingen

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-Rhein1. Weinort im Anbaugebiet Adelberg, Großlage. Bereich Bingen. hessen, Einzellage: Ahrenberg, Lottstetten. 2. Ortsteil Weinort im von Baden, Bereich Bodensee. EinAnbaugebiet zellage: Steinler.

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Weinort im Anbaugebiet Bereich Nierstein. Großlagen: >Rheinhessen, Spiegelberg. Einzellagen: Gutes Domtal, Schmitiskapellchen, Engelsberg, Rothenberg.

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Geschmachseindruck,

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eines Weines wahrman beim Verkosten nimmt. Auch ein ->Geschmack, der besonders in den hinteren Mundpartien registriert wird; örtlicher Sinneseinund/oder als zeitlicher druck zu verstehen. Man spricht auch vom »persi*Abgang oder im Französischen von stance« (Beständigkeit}.

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Deutsches Nahe bestimmtes Anbaugebiet mit 4.603 ha Rebfläche, davon 12,7% mit roten Rebsorten bestockt. Jährliche Weinerzeugung 405.347 hl. Die Weinberge erstrecken sich, bei Bingerbrück über Bad am Rhein beginnend, naheaufwärts Kreuznach bis zum Soonwald sowie in den Seitentälern der Alsenz, des Glan, des Gräfenund Guldenbachs sowie auf die angrenzenden €ÍWES höher gelegenen Flächen. Die Weinsich vorwiegend befinden berge an Süd- und Südwesthängen zwischen Obstgärten, Wiesen geschlosund Äckern,im Hauptanbaugebiet Funde Sen, in den Nebengebieten verstreut. aus der Römerzeit, die im Museum in Bad Kreuznach besichtigt werden können, zeigen, daß der Weinbau auf die Römer zurückgeht. Erste schriftliche Zeugen des Naheweinbanes sind in den Urkunden des Klosters Lorsch aus dem 8. Jahrhundert nachweisbar. Bis zum 18. Jahrhundert lag der gröflere Teil des Rebgeländes in den Händen der Kirche und des Adels. Im 19. Jahrhundert erfuhr der Weinbau nach der Förderung durch den preußischen Staat einen beträchtlichen Aufschwung. 1900 wurde in Bad Kreuznach die Provinzial-Weinbaulehranstalt gegründet und Ende der 20er begonJahre bereits mit der Flutbereinigung beVerschiedene Ursprünge geologische nen.

Nährstoffe

229

Im Norden einflussen die Weinbergsböden. Schiefergebirge sich das Rheinische mit seinen devonischen Gesteinen, im Süden Berggreifen die Ausläufer des Nordpfälzer landes mit seinen vielfältigen Sediment- und Erstarrungsgesteinen des Rotliegenden bis zur Nahe über. Im Osten machen sich die Abdes Mainzer lagerungen des Tertiärmeeres Beckens bemerkbar. Löß- und TerrassenschotFlach- und ter sind dazwischen eingestreut. mäßige Hanglagen herrschen vor, während nur 25% der Weinberge in Steillagen liegen. Terrassierte Steillagen findet man nur noch im Trollbachtal, am Rotenfels und in kleinerem Umfang an der Obernahe. Die bis 600 m hohe Bergkette des Hunsrücks schützt das Nahebecken, hält aber auch einen Grofsteil der Westwinde und damit der Regenwolken ab, durchschnittliche daß die Regenmenge pro so Jahr nur 520 mm beträgt. Dank der geschützten Lage und der geringen Höhe des Rebanbaugebietes (100--250m über NN), herrschen günstige Temperaturverhältnisse vor. Naheweine gelangten früher oft als Rheinweine auf den Markt. Heutzutage erfreut sich die gebietstypische Geschmacksnote der Naheweine im In- und Ausland zunehmenNaheweine werden oft als der Beliebtheit. »Weine zwischen Mosel und Rheingau« angesprochen, wobei darauf angespielt wird, dafš sie eine feine Frucht und Frische wie Moselweine, dabei aber größere Fülle und Abrundung als die Rheingauer haben. Die Weine der oberen und mittleren Nahe zeigen Einflüsse der Mosel, während die der unteden Weinen des ren Nahe im allgemeinen Rheingaues ähnlicher sind. Der Einflufs des Bodens spielt hier die Hauptrolle, wobei Schiefer und Porphyr dem Wein eine rassige, nervige Art mitteilen, während die tiefgründigen, mehr alkalischen Bõden mit ihrem höheren Lehmanteil mildere und gefälligere Weine Müller-Thurgau, Silvaner wachsen lassen. und Riesling machen über 60% des Rebsortenspiegels die Vielzahl der aus, während anderen Sorten, darunter hauptsächlich Neuerhebt

züchtungen je von Rieslingergänzungssorten, Sorte nicht mehr als einen Anteil von maximal 10% an der Gesamtfläche erreichen. Hoher Einsatz von Maschinen und starke Verbreitung erlauben es, den Arbeits. des *Drahtrahmens stundenaufwand je Hektar und Jahr mit 600-800 Stunden verhältnismäfšig niedrig zu

halten, Der landwirtschaftlich-weinbauliche Gemischtbetrieb herrscht vor, der als weinbaulicher Vollerwerbsbetrieb von der Familie bewirtschaftet wird. Von den rund 4.000 landwirtschaftlichen Betrieben im Kreis Kreuznach zum Beispiel, betreiben 2300 Weinbau. 35% des Naheweines werden von den Weingütern und

Winzern als Flaschenweine direkt vermarktet, 25% über Winzergenossenschaften, und der Rest wird durch den hier gut etablierten Weinhandel ist aufgenommen. Der Weinhandel eng mit dem Weinbau verbunden, und fast alle Weinhandelsbetriebe bewirtschaften auch eigenes Rebgelände. Der Export nach Übersee hat in den letzten Jahren stark zugenommen ( Naheweinstraße). Deutscher -Typenwein Nahesteiner aus +Nahe, ein eleganter, säuredem Anbaugebiet halbtrockener betonter, Qualitätswein in Weinsiegelqualität (+ 3° Oe) aus Silvaner, Riesling und Müller-Thurgau. Wird in schlanken grünen Flaschen verkauft. Symbol: ein Edelstein.

Naheweinstrafie

1971 geschaffen, neu sie ein ländlich idyllisches, vom noch Erhowenig berührtes lungsgebiet mit preiswerten Unterkünften, und Weinen deftiger Kost, einheimischen stillen Wanderwegen. Zu erreichen von Bingen aus über die B 48 in Richtung Bad Kreuznach. Am Eingang zum Trollbachtal steht eine Übersichtstafel, mit deren Hilfe man sich über den Verlauf der Naheweinstraße informieren kann. Im Umkreis des 130 km langen Rundkurses sind 56 Wanderparkplätze für Autofahrer geschaffen worden. 530 km Wanderwege sind markiert. Die Straße ist mit ausgeschildert. einem Pokalemblem Der Gewird alljährlich burtstag der Naheweinstraße im September von den anliegenden Weinbau-

erschliefst Tourismus

-dé?

gemeinden gemeinsam gefeiert. Nährstoffe *Wachstum

die Elemente, für das der Pflanze notwendig sind. Ein Nährstoff kann nicht durch ein anderes Element ersetzt werden und führt bei Mangel Die zu Störungen in der Rebentwicklung. Nährstoffe werden je nach der benötigten Menge in Haupt- und Spurennährstoffe unterteilt. Zur Gruppe gehören ersten -Stickstoff, Phosphor, Kalium, Kalzium, ->Magnesium, ->Schwefel, Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff, wobei die letzten vier in Luft und ->Boden so reichlich vorkommen, dall sie für die *Düngung des Weinstockes nicht benötigt werden. Als ->Spurenelemente gelten ->Eisen, Zink, Mangan, Bor, Kupfer, Molybdän und Chlor. Die Pflanze kann zum über das geringen Teil ihren Nährstoffbedarf entscheidend -+Blatt aufnehmen; ist jedoch die Aufnahme über die *Wurzeln. Dabei dient und das ÷Boder Boden als Nährstoffträger denwasser als Lösungsmittel. Grofie Trockendeshalb heit behindert die Versorgung der Pflanze. Wichtig ist auch die Fähigkeit des Bodens, die lebensnotwendigen Elemente zu

NAME

230

Naoussa

halten und der Rebe zur Verfügung zu stellen. Leichte, sandige Böden können durch Ausverlieren, Nährstoffe waschung steile Weinbergslagen durch -aErosion; auch der Entzug des dieser Stoffe durch die Ernährung Weinstockes sowie durch mikrobiologische Substanzen Umwandlung von organischen Rebholz) Gründüngung, abgeschnittenes der richtigen muß bei der Bemessung berücksichtigt werden. Düngermenge Nordgriechenland gelegenes AO-Gebiet mit kernigen Rotweinen aus der (->Griechenland). Rebsorte Xynomavron

Naoussa

In

gleichnamigen Rebsorte wird in 4 Versionen dolce (natürlich süß), hergestellt: secco Liquound in den entsprechenden (trocken)

roso-Typen (saufgespriteterDessertwein). Die Trauben dürfen auf Rahmen angetrocknet haben einen werden. Die Grundversionen leicht bitteren Geschmack, die -Liquorosos sind feiner. Riserva ist ein Liquoroso, der mindestens 2 Jahre, davon 1 Jahr in Eichen- oder Kastanienholzfässern, gelagert hat. Umschreibung Geruch. Nase Auch von umfaßt Blume, Duft eines Weines; die auch solcher, die Summe aller Geruchsstoffe, verursachen. Geruchsfehler

Weinkeller im Napa Valley. MittelWeinort im Anbaugebiet Nassau rhein, Bereich Loreley. Großlage: LahntaL Einzellage: Schloßberg. Holzfässer müssen nach Naßkonservierung der Entleerung gereinigt und konserviert werden. Während man in feuchten KellerTrockenkonservierung räumen mit einer auskommt, müssen sie in trockenen Kellerräumen, damit sie nicht austrocknen und undicht werden, naßkonserviert werden. Dazu werden sie mit Wasser gefüllt, dem man 250 mg/l schweflige Säure zugibt. Durch die schweflige Säure wird eine Fäulnis des Wassers verhindert. Vor einem erneuten Befüllen mit Most oder Wein muß das >Faß geleert und nochmals mit Wasser gefüllt werden. Dieses Wasser wird nach 2-3 Tagen wieder aus dem Faß entfernt. Nach gründlicher Reinigung ist das Faß wieder zur Aufnahme von Most oder Wein bereit.

.

Frühere Naßverbesserung Anreicherung die von zuckerarmen Mosten mittels in Wasser gelöstem Rohrzucker vorzunehmen. Sie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von Dr. Gall entwickelt und daher auch Gallisierung genannt. Die Naßzuckerung ist heute verboten.

Naßzuckerung, .

Ber I n ge r LLW .

I

Weinregion Napa County in ->Kalifornien, mit dem berühmten Napa Valley. Zentrum des Weinbaues, die kalifornischen aus dem meisten Qualitätsweinestammen. Die allgeNapa County gilt meine Herkunfsbezeichnung AVA Napa für alle Weine der Region. Die UnterbezeichValley wurde 1981 anerkannt, nungen sind die AVAs Howell Mountain und Stag's Leap. Angebaut werden hauptsächlich Chardonnay, Che>Cabernet-Sauvignon, Blanc, Blanc, ->Merlot, +Sauvignon nin -Pinot Noir und ->Zinfandel. Nardò Italienische DOC-Rot- und -RoseeApulien, Provinz Lecce, gekeltert weine aus aus ->Negroamato und anderen Sorten. DOC-WeißItalienischer Nasco di Cagliari Sardinien. Der Wein aus der wein aus

Methode,

Früher gültige Bezeichnaturrein für Weine, die nicht verbessert ( angereichert) waren. Die gleiche Bedeutung Zusätze: hatten die auf Etiketten aufgeführten KellerabKellerabfüllung, Originalabfüllung, Kreszenz und zug, Schloßabzug, Wachstum, Gewächs, Nach dem neuen deutschen Wein»natur« gesetz von 1971 wird die Angabe

Natur, nung

durch die Prädikatsbezeichnungen tätswein mit Prädikat) ersetzt.

(->Quali-

Anbaugebiet Naumburg Weinort im mit ->Saale- Unstrut. Sitz eines Staatsweingutes 120 ha Rebfläche. Erzeugt werden kräftige, frische, sortenreine, trockene Weißweine. Das

231

neidischer

Weingut geht auf Zisterziensermönche zurück, Die Lagen heißen Holländer und Sonneneck.

mit dem bestimmten Anbaugebiet berg ( Tafelwein).

Navarra

Neckarmühlbach Ortsteil von Haßmers+Baden, heim. Weinort im Anbaugebiet Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Hohberg.

In den regenreichen Gebirgstälern Nordspaniens gelegenes DO-Gebiet von rund 18.000 ha Rebfläche mit herzhaften Rot- und Roseeweinen und spritzigen Vinos verdes (Weißweinen). Néac

AC-Gebiet zwischen

Montagne-Saint-

Émilionund

Pomerol. Die Weine liegen im Geschmack zwischen den beiden und werden unter der AC ->Lalande de Pomerol verkauft. Nebbiolo Vorzügliche italienische Rotweinrebe, die vor allem im >Piemont und der Lombardei angebaut wird. Aus dieser Sorte werden gleichnamige Weine, aber auch die italienischen Barolo und Spitzenweine Barbaresco gekeltert. Synonym: Spanna. Die Weine sind rubinrot, kernig, körperreich; sie gewinnen allgemein durch längere Lagerung; der Farbstoff ist allerdings etwas lichtempfindlich, so daß die Weine im Alter leicht bräunliche Töne annehmen.

d'Alba Italienischer DOC-Rotwein Piemont. Der rubinrote, trockene aus dem bis halbtrockene Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte hat einen leichten Veil-

*Württem-

"^'""

Neckarsulm Stadt im Anbaugebiet ->WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch Großlage: Staufenberg. Einzellage: ScheuerberX. Neckarweihingen Ortsteil von Ludwigsburg. Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde. Neckarwestheim Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Kirchenweinbe7X. Einzellage: HeniesbefX Neckarzimmern

Weinort im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Großlage: Staufenberg, Einzellagen: Götzhalde, Kirchweinberg.

+Württemberg, Unterland. Wallmauer,

Nebbiolo

chenduft und wird im Alter weich und harmonisch. Mindestalkoholgehalt: 12 Vol.-%. Der gleichnamige Schaumwein unterliegt denselben Bestimmungen. Nebel Sie vermindern einerseits die Sonneneinstrahlung und verzõgern dadurch den Reifeverlauf der Beeren. Andererseits fördern das sie durch ihren hohen Feuchtigskeitsgehalt Auftreten des ->Botrytispilzes und damit der Edelfäule, was die Ernte von hochwertigen ->Beeren- und ->Trockenbeerenauslesen ermöglicht. Herbstliche Nebelbildungen sind typisch für die Weinbaugebiete ->Rheingau und Mittelhaardt (->Rheinpfalz) und treten verstärkt in der Nähe von größeren Wasserflächen und in tieferen Weinbergslagen auf.

Neckenmarkt Weinort im österreichischen Burgenland. Weinbaugebiet Mittelburgenland. Auf rund 510 ha Rebfläche werden vor allem milde, gehaltvolle Rot- und einige Weißweine erzeugt. Neef Weinort im Anbaugebiet -Mosel-SaarRuwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Grafschaft. Einzellagen: Frauenberg, Petersberg, Rosenberg. Négociant-Eleveur Bezeichnung für einen Weinkaufmann in Bordeaux, der Jungweine aufkauft und in seinem Keller weiter ausbaut. Negrara Italienische Rotweinrebe, die hauptsächlich am Gardasee angebaut wird. Sie ist im ->Bardolino mit einem Anteil von 10% enthalten. Wichtige Rotweinsorte, die in ->Apulien zur Herstellung von Rot- und Roseeweinen dient.

Negroamaro Nebukadnezar Riesen-Champagnerflasche mit einem Fassungsvermögen von 20 normalen Flaschen,

Neckar

Rechter Nebenflufs des Oberrheins, ->Württembergs der den Weinbau bestimmt. Er entspringt bei Schwenningen und mündet nach 367 km bei Mannheim in den Rhein. Von Rottenburg bei Tübingen bis Heidelberg wird in seinem Tal und in den Tälern seiner Nebenflüsse Rems, Murr, Enz, Kocher und Jagst Weinbau betrieben. 2. Tafelweinbaugebiet, geographisch identisch 1.

hauptsächlich

Nehren Weinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grafschaft. Einzellage: Römerberg.

-MoselGrofilage:

neidischer Herbst Auf Jahre, in denen das Wetter gebietsweise sehr verschieden war, folgt ein neidischer Herbst, das heifst Güte und Menge des Weines können von Tal zu Tal, von Weinberg stark voneinander zu Weinberg

abweichen,

Cama.

1

Herbst

232

Neipperg

Ortsteil von Brackenheim. WeinNeipperg -Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Unterland. Großlage: HeuWürttembergisch chelberg. Einzellagen: Grafenberg, Steingrube, Schloßberg.

Griechisches AO-Gebiet Nemea Peloponnes in der Umgebung auf dem Peloponnes von Korinth. Die Weinberge beginnen auf Meebis auf reshöhe und steigen im Landesinnern 800 m über NN. Von der roten Rebsorte Agiorgitiko (St. Georg) werden trockene bis süße, kräftige, farbstarke Rotweine gekeltert (Beinamen Herkulesblut), die mit fortschreitender Alterung an Geschmacksstoffen und Bukett gewinnen. Nennig Ortsteil von Perl. Weinort im AnMosel-Saar-Ruwer, Bereich Moselbaugebiet tor, Großlage: Schloß Bilbinger. Einzellagen: Schloßberg, Römerberg. Die Angabe des FlascheninNennvolumen halts auf Etiketten in Liter oder Zentiliter in Verbindung mit dem Buchstaben e (für Die USAund Kanada Europa) ist obligatorisch. für Wein im Zuge führten ab 1.1.1979 auf das metrische System die der Umstellung ein, die heute auch im 0,75-Liter-Flasche Raum die 0,7-Litergesamten europäischen Flasche abgelöst hat.

Nadad

nervig Ein Wein hat Nerv, wenn er ausdrucksvoll ist und doch etwas -Finesse aufweist. Meist kräftige, säurebetonte Weißweine, und kernig liegen. die zwischen orassig Nesselried Ortsteil Appenweier. von Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Ortenau. Großlage: Fiirsteneck. Einzellagen:

Renchtäler, Schloßberg. Bezeichnung für einen ekleinen, nett Besonderheiten. Wein ohne weitere beren

sau-

Vorbereitung und Pflanzung eines neuen Weinberges. Nach durchschnittlich 25 Jahren schlägt man die alten Stöcke und Unterstützungsrahmen aus und bereitet das Gelände so vor, daß es später mit bearbeitet werden kann. Vor »Zugmaschinen dem Pflanzen der jungen Reben wird der und dabei mit Boden noch einmal tief origolt Neuanlage

Menge an -Nährstoffen einer ausreichenden in seinen tieferen Schichten versorgt. In einem sind ausgearbeiteten Pflanzplan sorgfältig und Zeilenbreite Stockabstand, Vorgewende und Grenzabstand berücksichtigt. Erst dann wird mit dem Auszeilen begonnen, wobei im Gelände genau die Stellen gewerden, kennzeichnet wo die einzelnen -richtung,

Rebstöcke und Stickel stehen sollen. Nun ausheben und mit kann man die Pflanzlöcher dem Setzen beginnen der -Pfropfreben (->Pflanzung, Jungfeld}. Anbaugebiet Neu-Bamberg Weinort im Großlage; Bereich ->Rheinhessen, Bingen. Rheingrafenstein. Einzellagen: Eichelberg, Kletterberg, Kirschwingert, Heerkretz. Neuburger Österreichische Weißweinrebe, deren Herkunft nicht bekannt ist. Man vermutet, daß sie einer Kreuzung aus Weißem Burgunder x Silvaner entstammt. Aus dieser Sorte werden milde, volle und kräftige Weine mit feiner, dezenter Blume und angenehmer Säure, ähnlich den *Silvanern gewonnen. Neuburgské Neuburger.

Tschechische

Bezeichnung

für

Weinbaugemeinde Neudenau im Anbaugemit Baden, Bereich Kocher-Jagst-Tauber, biet Groß*Herbolzheim, sSiglingen. Ortsteilen lage: Kocherberg.Einzellage: Hofberg. Bad NeuenahrOrtsteil von Neuenahr +Ahr, Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet Walporzheim/Ahrtal. Großlage: KloSonnenberg, Schieferley, Kirchtürmchen, Bereich

sterberg. Einzellagen:

Schweizer KanNeuenburg (frz.Neuchâtel) Der Jura ton mit etwa 600 ha Weinbau. Es werden kennzeichnet die Landschaft. frische, kohlensäurereiche Weißangenehme, weine aus der Rebsorte Chasselas (-Gutedel) Flaschenfüllung erzeugt. Infolge der frühen direkt von der Hefe (Sur-Lie-Abzug) bilden die Weine im Glas an der Oberfläche kurzfristig einen Stern (Sternwein) aus aufperlender *Kohlensäure. Spezialitäten unter den Neuenburger Weißweinen sind Auvemier, Bevaix, Boudry, Cortaillod und Cressier, alle fruchtig, und spritzig. Der rote Pinot Noir feinblumig und der Rosee, aus (Blauer -+Spätburgunder) Oeil de Perdrix (Rebderselben Rebsorte der huhnauge), zählen zu den markantesten Schweiz. Neuenbürg Ortsteil von Kraichtal Weinort -+Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Großlage: Stiffsberg. EinBergstraße/Kraichgau. zellage: Silberberg, Neuershausen Ortsteil von March. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steingrube. Neuffen temberg,

Weinort im Anbaugebiet Bereich Remstal-Stuttgart,

-Würtmit Orts-

Neuzüchtungen

233

Großlage: Hohenneu¶fen. teil -+Kappishäusern. Einzellage: Schloßsteige. Neuleiningen Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Höllenpfad. Einzellagen: Feuermännchen, Sonnenberg, SchloßberX. Doppelgemeinde im AnNeumagen-Dhron Bereich Bernbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Einzellagen: Michelsberg. kastel. Großlage: Goldtröpfchen, Grafenberg, Hofberger, Roterd, Nußwingert, Häs'chen, Großer Hengelberg, Laudarnusberg,

Engelgrube, Sonnenuhr.

Rosengärtchen,

Neurath Ortsteil von Bacharach. Weinort im Anbaugebiet *Mittelthein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Mathias Weingarten, Kloster Fürstental.

Ortsteil von Bühl. Weinort im AnNeusatz baugebiet +Baden, Bereich Ortenau. Grofilage: Sternenberg, WolfSchloß Rodeck. Einzellagen: hag, Burg Windeck Kastanienhalde. 5.000 ha Rebfläche; 500.000 hl 20.000 hl Export; 400.000 dz Tafeltrauben; Import 40.000 hl Wein; jähr12 1. licher Pro-Kopf-Verbrauch 1833 brachte James Busby die ersten Reben Heute wervon Australien nach Neuseeland. den Weine unter den Namen Madeira, Portwein, Sautemes, Burgtmder, Bordeaux hergestellt, ohne daß sie diesen klassichen europäischen sind noch Weinarten gleichen. -Hybriden stark im Anbau, weil sie im feuchten Wetter besser gedeihen als die Vitis-Vinifera-Sorten. in der Weinbau wird auf der Nordinsel Northland, GisUmgebung von Auckland, borne und Hawkebai, um den 37. Breitengrad (das entspricht Lissabon und Athen) und auf und Blenheim der Südinsel bei Christchurch sowie beim Lake Wanaka betrieben. Das Klima ist hier feuchter und kühler. Im allgemeinen sind die Weißweine den roten vorzuziehen, da letztere zu säure- und tanninreich sind.

Neuseeland Wein; davon

Neuses am Berg Ortsteil von Dettelbach. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Großlage: Kirchberg. Einzellage: Maindreieck. Glatzen. Neusetz

Ortsteil von Dettelbach.

Weinort

im

Anbaugebiet -> Franken, Bereich Maindreieck, Großlage: Kirchberg. Einzellage: Fürstenberg. Neusiedl

am

See

Weinort

im

österrei-

Weinbaugebiet -Neuchischen eBurgenland, Rebfläche: siedlersee. Sortenreine Weißweine. 82,0 ha.

Neusiedlersee Durch das Weingesetz von 1985 neu geschaffenes Weinbaugebiet im österreichischen ->Burgenland am flachen Ostufer des gleichnamigen Sees (vorherTeil des Die Rebfläche Gebietes Rust-Neusiedlersee). des zweitgrößten österreichischen Weinbaugebietes beträgt rund 11.250 ha. In dem warmen pannonischen Klima gedeihen vor allem Viele Prädikatsweine. weifle Rebsorten. In diesem Gebiet haben sich 120 Winzer zum Verband der großen Weine zusammengeschlossen und vermarkten unter der Marke Pannonischer Reigen gemeinsam folgende Weintypen: Welschriesling Kabinett trocken, Weifsburgunder Spätlese trocken, »Altweibersommer« Spätlese süß, Beerenauslese süß und Blauer Zweigelt Spätlese trocken. Die Mitunterwerfen sich glieder des Verbandes

strengen Qualitätskontrollen. Neusiedlersee-Hugelland Durch das Weingesetz von 198S neu geschaffenes WeinbaueBurgenland gebiet im österreichischen am hügeligen Westufer des Sees. Zentrum und älteste Weinstadt ist Rust, das vor allem durch Prädikatsweine (Ruster Ausbruch) beseine kannt wurde. Seit 1991 Sitz der Weinakademie sind Õsterreich. Zentren des Rotweinanbaues Pöttelsdorf und Oggau. Die Rebfläche beträgt rund 7.200 ha. Neustadt Ortsteil im Anbaugebiet

Remstal-Stuttgart.

Weinort von Waiblingen. Bereich -+Württemberg, Grofilage: Kopf. Einzellage:

Söhrenberg. Neustadt/Weinstrafše Weinort im AnbaugePfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche -+Diedesfeld, Weinstraße mit Ortsteilen Duttweiler, *Geinsheim, Gimmeldingen, Haardt, -Hambach, *Königsbach, -LachenSpeyerdorf, Mufsbach. Großlagen: Meerspinne, Rebstöcket Einzellagen: Mönchsgarten, Grain, Erkenbrecht.

biet

Ortsteil von Baden-Baden. WeinBaden, Bereich Ortenau. ort im Anbaugebiet Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Altenberg, Schloßberg, Mauerberg, Gänsberg, Heiligenstein ( Mauerwein).

Neuweier

klassischen Neben Neuzüchtungen den Rebsorten, wie zum Beispiel ->Riesling, "SilSpätburgunder, wurden vor vaner, Blauer in den letzten Jahrallem in Deutschland zehnten durch Kreuzungen neue Sorten Dabei wurde besonderer Wert hervorgebracht. auf höhere Mostgewichte, frühere Reife und Bukettreichtum Neugelegt. Die wichtigsten sind züchtungen Zeit zur (nach Ge-

schmacksgruppen geordnet):

•

-

Niagara

234

Fruchtig, rassig: Ehrenfelser, Osteiner, Kerner, Rieslaner, Osiris, Albalonga, Mariensteiner, Forta. Neutral: Rabaner, GutenReichensteiner, bornet, Faber, Gloria, Nobling, Freisamer. Betontes Bukett: Schönburger, Huxel, Bacchus, Perle. Bakettreich: Sieger, Scheurebe, Regner, Würzer, Septimer, Morio-Muskat, Ortega. Edle oder Auslesen: Spätlesen Kanzler, Noblessa, Optima. Oraniensteiner,

Abtey. Einzellagen: Steinacker.

Mönchspforte,

Honigberg,

Niederhofen Ortsteil Schwaigern. von Weinort im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Grafenberg. Niederhorbach Weinort im Anbaugebiet Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage:

Silberberg. Amerikanische Niagara Weißweinsorte, die hauptsächlich im Osten der Vereinigten wird; liefert meist süße Staaten angebaut Weine mit unangenehm starkem -Fuchsgeschmack.

Niederan Weinort im Anbaugebiet mit der Lage Gellertberg.

*Sachsen

MittelNiederburg Weinort im Anbaugebiet rhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schönburg. Einzellagen: Rheingoldberg, Bienenberg. Niederdollendorf Ortsteil von Königswin->Mittelrhein, ter. Weinort im Anbaugebiet Bereich Siebengebirge. Großlage: Petersberg. Einzellagen: Goldenfüßchen, Longenburgerberg, Heisterberg. Niederreggenen Ortsteil Weinort im Anbaugebiet

von Schliengen. Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen; Sonnenstück, Röthen.

Niederfell Weinort im Anbaugebiet MoselBereich Zell/Mosel. Saar-Ruwer, Großlage: Weinhex. Einzellagen: Fächem, Kahllay, Goldlay. Niederhausen Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Bwgweg. Einzellagen: Pfingstweide, Felsensteyer, Rosenberg, Rosenheck, Pfag'enstein, Steinwingert, Stollenberg, Kertz, Klamm, Hermannshöhle, Herrnannsberg, SteinbefX. Niederhausen

baugebiet

an der Appel Weinort im AnNahe, Bereich Nahetal. Grofilage:

Paradiesgarten, Einzellage: Graukatz.

ingutÀµdmasluf nun

:

of ..,

Niederheimbach Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Reichenstein. Einzellagen: Froher Weingarten, Schloß Hohneck, Reifersley, Soonecker Schloßberg. Nieder-Hilbersheim biet ->Rheinhessen,

Weinort im AnbaugeBereich Bingen. Großlage:

Niederkirchen Weinort im Anbaugebiet Rheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellagen; Osterbnmnen, Klostergarten, Schloßberg. Niederlande 130 ha Rebfläche unter Glas, 3 ha Freiland; Ernte 150 hl Freilandwein; 10.000 dz Tafeltrauben, davon 300.000 dz Export; Import 2 Millionen hl Wein; jährlichet Pro-Kopf-Verbrauch 14 1. Namen von Orten, Straßen und Hügeln etinnern daran, daß von den Römern bis zu Napoleon in Holland überall Freilandweinbau betrieben wurde, der aus handelspolitischen Gründen völlig verschwand. Holland besitzt aber seit 1967 wieder Freilandweinberge »Apostelhoeve« auf der Schloßterrasse Slavante an der Maas bei Maastricht und bei Eijs. >Müller-Thurgau, RheinAngebaut werden Auxerrois. Der riesling, ->Pinot Noir und Anbau von Tafeltrauben in Unterglaskulturen ist rückläufig, da sie den preiswerten Tafeltrauben, Ländern die aus den südlichen Europas in Mengen importiert werden, nur schwer Konkurrenz bieten können. Die stark gestiegenen Exportzahlen für Tafeltrauben resultieren aus Handelsware (Kaptrauben) und nicht aus eigener Produktion, Niedermennig Ortsteil von Konz. Weinort im Anbaugebiet +Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Herrenberg, Sonnenberg, Euchariusberg. Niedermoschel Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Geißenkop£ Silberberg,Hahnhölle, Layenberg. Niedernhall Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg. Einzellagen; Burgstall, Engweg, Hoher Berg, Altenberg. Nieder-Olm Weinort Anbaugebiet im ->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Dorntal. Einzellagen: Klosterberg, Sonnenberg, Goldberg.

I

Niederschlag

235

Niederösterreich ÖsterreichischesBundesmit einer Rebfläche land und Weinbauregion Rund der gesamten Wein30.000 60% ha. von ernte Österreichsstammen aus diesem Gebiet und (1,5Millionen hl, davon 90% Weifswein 10% Rotwein). Nach dem neuen österreichischen Weingesetz gibt es 8 Weinbaugebiete: +Donauland, CarnWachau, »Kamptal, Weinviertel Traisental, untum, -+Kremstal, Wien und seine Vororte und sThermenrgion. bilden ein eigenes Gebiet. Hauptrebsorte ist der Grüne >Veltliner (48%),gefolgt von

Weiflem *Welschriesling, Müller-Thurgau, -+Rheinriesling, ->Neuburger, Burgunder, +Zierfandler und anderen. Unter den Rotund Portugieser weinsorten führen Blauer Wein-+Zweigelt. Das Niederösterreichische auf der Niederöstersiegel wird alljährlich in Krems den reichischen Landesweinmesse besten Weinen, Sekten und Weinbränden verWeine nehliehen. Die 115 höchstprämierten Wein« teil men am »Salon österreichischer Etn weiteres Qualitätszeichen ist das Siegel »Direkt vom Weinbau- und Kellermeister«, das von einer Qualitätsgemeinschaftniederösterreichischer Winzer für trockene Weine geschaffen wurde. Der gleiche Verband macht durch einen Anhänger mit dem Namen »Meisterstück« auf besonders geprüfte Weine auf-

Niederschlag 1. Das Niederschlagsminimum für den Ertragsweinbau liegt bei etwa 450 mm, das Maximum bei 1.000 mm, das Optimum bei 600 mm im Jahr, beziehungsweise bei etwa während 50 mm pro Monat der Vegetationszeit. Dabei ist auch die Form der wichtig; denn bei leichtem Niederschläge Nieselregen kann der Boden mehr Wasser aufnehmen als bei starken Gewittern ( Erosion). ln den mitteleuropäischen Weinbauim gebieten fallen die Hauptniederschläge Sommer, also während der Zeit, wenn die Reben sie am meisten brauchen. Ein Mangel

merksam. Weinort im Anbaugebiet GroßSüdliche Weinstraße. lage: Guttenberg. Einzellage: EselsbuckeL

Niederotterbach

Bereich

->Pfalz,

Ortsteil

Niederrimsingen

Breisach.

von

>Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Tuniberg. Großlage: Attilafelsen, Einzellage: Rotgrund.

Jahresdurchschnitt

mm

Geisenheim

-

536

Palermo

=

Reizvolle Landschaft in Niederösterreich: die wachaubei Dürnstein.

731

Geisenheim (Periode 1931-1960)

130

-

Palermo, Sizilien (Periode 1921-1950)

120 110 100 90 80

-

70 60 50 ¯ ¯

40

0

-

Jan.

Feb.

Mrz.

Apr.

Mai

Jun.

Jul.

Aug.

Sep.

Okt.

Nov.

Dez.

Monatssummen

des Niederschlags in mm

(=l/m2)

\

236

Niederschopfheim

ist Sommerregen für die meisten an charakWeinbaugebiete des Mittelmeerraumes und Hitze teristisch. Die in Trockenheit gereiften Trauben haben viel Alkohol und Farbe, sind aber arm an Säure und lassen feine Frucht und Eleganz vermissen. 2. (auch Depot, Bodensatz) in der -Flasche bei liegender Lagerung auch als länglicher erkennbar. Streifen an der Flaschenseite Die Ursachen einer Depotbildung können verschiedener Art sein, müssen jedoch nicht immer, wie zum Beispiel beim Ausfallen von *Weinstein oder anderen *Weinkristallen Grund zu Beanstandungen geben. Sie entstehen, wenn zum Beispiel infolge einer Hefen Nachgärung auf der Flasche sich oder in nicht exakt geschönten FlaschenTrübungen langsam absetzen. Auch weinen Bakterien kranke Weine, in denen sich vermehrt haben, können zur Trübung neigen und dann, meist nach etwas längerer Lagerung, einen Bodensatz bilden (aKrankmeist französischen heiten). Bei älteren,

Rotweinen, beobachtet man bisweilen einen Niederschlag, der in der rötlichbraunen Hauptsache aus ausgeflockten Gerb- und Farbstoffen besteht und den man durch -Dekantieren (Abgießen) vorsichtiges von dem klaren Wein abtrennt. Ortsteil Niederschopfheim von Hohberg. Bereich Weinort im Anbaugebiet -Baden, Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Ortenau. Kinzigtäler. Weinbaugemeinde im AnNiederstetten Bereich Kocherbaugebiet *Württemberg, Jagst-Tauber, mit den Ortsteilen ->Oberstetten, Wermutshausen. Groß->Vorbachzimmern, lage: Tauberberg. Einzellage: Schafsteige.

Rheinhessen, im Anbaugebiet 2. Weinort Bereich Nierstein mit Schwabsburg. Großlagen: Gutes Domtal, Spiegelberg,Rehbach, AufRosenberg, Einzellagen langen. Nierstein: Kirchplatte, Schloß Klostergarten, Findling, Bildstock, Brückchen, Paterberg, Hohenrechen, Hölle, Pettenthal, Brudersberg, Hipping, Goldene Luft, Kranzberg, Zehnmorgen, Bergkirche, Glöck, Ölberg,Heiligenbaum, Orbel, Schloß Schwabsburg. Einzellagen Schwabsburg: Pfaffenkappe, Orbel, Schloß Schwabsburg. Nieschütz Weinort im Anbaugebiet mit der Lage Heinrichsburg,

Sachsen

*Eiswein, der am 6. DezemNikolauswein ber, am Tag des heiligen Nikolaus, geerntet wurde. Nimburg Ortsteil von Teningen. Weinort im Anbaugebiet ßaden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steingrube. Nitra

(Neutra)

Fluß und slowakische

Wein-

Produziert bauregion mit alter Tradition, Markenweine ausgeglichener Art wie Pribinovo Nitr¡anské Hradné (NiHrozno (Pribin-Traube), Výbér (Südtraer Schloßwein), Južnoslovenský slowakische Auswahl), Slenäný Lúñ (Sonnenstrahl) und andere mehr. Weinort im Anbaugebiet ->Moselmit Ortsteil Saar-Ruwer, Bereich Obermosel, Großlage: -Rehlingen. Gipfel. Einzellagen: Leiterchen, Blümchen, Rochusfels, Hubertusberg.

Nittel

Im Loiretal ->Spätburgunder.

Noble Joue Blauer

Bezeichnung

für

Neuzüchtung der für Rebenzüchtung, Geilweilerhof; Kreuzung aus Madeleine AnGf 32-16-74; gevine x Silvaner; Zuchtnummer Teift sehr früh, bringt geringe Erträge, aber hohe Mostgewichte, so daß meistens Auslesen erzielt werden können. Noblessa

Weiftweinrebe;

Bundesforschungsanstalt

Niederwalluf Ortsteil von Walluf. Weinort im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Walkenberg, Berg-Bildstock, Oberberg,Gottesacker. Ortsteil von Müllheim. WeineBaden, Bereich Markort im Anbaugebiet gräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: Römerberg.

Niederweiler

Weinort im Anbaugebiet Großlage: Bereich Rheinhessen, Bingen. Adelberg. Einzellage: Wingertsberg. Nieder-Wiesen

Rotweinrebe, Nielluccio Korsikas angebaut wird kannten -Patrimonio-Weine Nierstein

1. Bereich

baugebietes -Rheinhessen.

die im und dort liefert.

Norden die be-

des bestimmten

An-

Weifšweinrebe; Neuzüchtung des Freiburg; im Staatlichen Weinbauinstitutes Zimmermann die 1939 Dr. hat Jahre J. Kreuzung aus Silvaner x Gutedel durchgeführt. Zuchtnummer Fr 128-40, Sortenschutz 1967. soll auf den edlen, Mit der Namengebung Charakter noblen der Weine hingewiesen werden. Die Sorte reift früh bis mittelfrüh Müller-Thurgau zwischen und >Silvaner. Mostgewicht, Säuregehalt und Ertrag liegen meistens über denen der Kreuzungspartner. Die Weine sind fruchtig, körperreich und haben ein feines, sorteneigenes Bukett; sehr gut zur Gewinnung von Spät- und Auslesen

Nobling

237

Nyon

geeignet. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 145 ha. Nochern Weinort im Anbaugebiet -Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen. Einzellage: Brünnchen.

Nodien

Knoten am Sommertrieb

der Rebe.

Anbaugebiet Weinort im Nonnenhorn Württemberg, Bereich Bayerischer Bodensee. Großlage; Lindauer Seegarten. Einzellagen: Seehalde, Sonnenbüchel. Ortsteil von Nordheim. Wein-Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Großlage: HeuWürttembergisch Unterland. chelberg. Einzellage: Sonntagsberg.

North küste

Coast Weinbaugebiet an der ->Kaliforniens, in dem die Qualitätsweinbaugebiete des Landes Die allgemeine Herkunftsbezeichnung 1983 anerkannt ( »Mendocino County, County, *Sonoma County).

Nord-

besten liegen. wurde -Napa

Nostrano Schweiz 1. In der italienischen Tessin) Bezeichnung für Europäerreben. ( Diese swurzelechten Rebsorten werden allmählich durch Pfropfreben verdrängt. 2. In Norditalien Bezeichnung für einheimische Rebsorten wie Freisa, ~Bondola, +Merlot und -Nebbiolo.

Nordhausen

Nordheim

1. Weinbaugemeinde

im Anbau-

gebiet +Wurttemberg, Bereich WürttemberNordhausen. gisch Unterland, mit Ortsteil Großlage: Heuchelberg. Einzellagen: Grafenberg, Gräfenberg, Ruthe, Sonntagsberg. 2. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellagen: Vögelein, Kreuzberg.

Nordweil Ortsteil von Kenzingen. -Baden, Bereich im Anbaugebiet Großlage: Herrenberg.

Burg

Lichteneck.

Einzellage:

Kafels. *Erziehung.

Norsingen

Ortsteil Ehrenkirchen, von Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: LorettobefX. Einzellage: Batzenberg, Weinort

im

North in Central Coast Weinbaugebiet Kalifornien, südlich von San Francisco gelegen. Ursprünglich ein Gebiet der großen

Quantitäten, neuerdingst gibt es jedoch auch höherwertige Weine in kleineren Mengen. UrsprungsbeNeben einigen allgemeinen zeichnungen gibt es 12 AVAs, die in den achtziger

anerkannt wurden. Rebfläche beträgt etwa 14.000 ha.

Jahren

Jahrgangs-Port

( *Portwein).

Von der Rebfläche her Nuits-Saint-Georges größter Weinort am Ende der Côte de Nuits. Seine Rotweine brauchen nicht so lange zu Chambolle-Musigny. lagern wie die von Der Ort hat auch eine kleine Weißweinproduktion. Nuragus Italienischer di Cagliari DOCWeißwein Sardinien. Der strohgelbe aus Wein mit grünlichen Reflexen aus der gleichnamigen Rebsorte (mindestens85%) schmeckt herzhaft und trocken.

Weinort

Breisgau.

Norheim *Nahe' Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Götzenfels, Sonnenberg, Onkelchen, Klosterberg, Oberberg, Kirschheck, Dellchen,

Normalerziehung

Novidade

Die

Nürnberger, Blauer Österreichische Bezeichnung für Blauer -Spätburgunder. Nußbach Stadtteil von Oberkirch. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Renchtäler. Weinort im Anbaugebiet -Nahe, Nußbaum Bereich Nahetal Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Sonnenberg, Höllenberg, Rotfeld. Nußdorf 1. Ortsteil von Landau. Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bischofskreuz. Einzellagen: Herrenberg, Kaiserberg, Kirchenstück. 2. Einer der Heurigenorte im Stadtgebiet von Wien. Nußloch Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Wilhelmsberg. Nyon Weinort im Waadt, Weinbauregion gute Rotweine stammen.

Schweizer La -Côte,

Kanton aus dem

Nodien am Rebtrieb.

238

Oberachern

'

Ortsteil von Achern. Weinort Oberachern im Anbaugebiet -Baden, Bereich Ortenau, Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Alde Gott,

Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Karlsberg, Altenberg,Hütte, Raul, Agritiusberg, Rosenberg.

Bienengott-

Bereich des bestimmten Oberer Neckar Anbaugebietes -+Württemberg.

Ortsteil von Kraichtal. Weinort Oberacker im Anbaugebiet *Baden, Beteich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg' Einzellage: Lerchenberg Ortsteil von Lauda-KönigsOberbalbach Baden, hofen. Weinort im Anbaugebiet Großlage: TauberBereich Tauberfranken. klinge. Einzellage: Mühlberg, Oberbergen Ortsteil von Vogtsburg im KaiBaden, serstuhl. Weinort im Anbaugebiet Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vtukanfelsen. Einzellagen: Pulverbuck, Baßgeige.

OberbiHig weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellagen: Hirtengarten, Römerberg Weinbaugemeinde

Oberderdingen

im An¯

baugebiet *Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit Ortsteil -Flehingen (Baden). Großlage: Stromberg. Einzellage: Kup"

ferhalde Oberdiebach


Mit-

telrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Kräuterberg.

Bischofshub, Fürstenberg,

Oberfell weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellagen: Goldlay, Brauneberg, Rosenberg.

Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Grofilage: Einzellagen: Blücherpfad, Burg Rodenstein. Deutschherrenberg. Ober-Flörsheim

BruchsaL Ortsteil Obergrombach von Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Großlage: Badische Bergstraße/Kraichgau, Mannaberg. Einzellage: Burgwingert. Oberhausen 1. Weinort im Anbaugebiet -Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg.Einzellagen: Felsenberg, Kieselberg,Brücke, Leistenberg, Rotenberg 2. Weinort im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Frohnwingert. 3. Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellage:

Graukatz.

Ortsteil von Königswinter. Oberdollendorf *Mittelrhein, Be Weinort im Anbaugebiet reich Siebengebirge. Großlage: Petersberg. Ein. zellagen: Rosenhügel, Laurentiusberg, Sülzenberg,

Weinort im Anbaugebiet Oberheimbach Bereich Loreley. Großlage: Mittelrhein, Schloß Reichenstein. Einzellagen: Rörnerberg, Klosterberg, Wahrheit, Sonne.

Ortsteil Schliengen. Obereggenen von Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels.

Weinort im Anbaugebiet Großlage: -Rheinhessen, Bereich Bingen. Abtey. Einzellagen: Mönchspforte, Honigberg,

Einzellage:Röthen.

Steinacker.

Obereisenheim Ortsteil von Markt Eisenheim. Weinort im Anbaugebiet Franken, Großlage: Kirchberg. Einzellage: Höll.

den, Bereich

Ortsteil von Konz. weinort im Oberemmel Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar.

Ober-Hilbersheim

Oberkirch

im Anbaugebiet -+BaWeinort Ortenau, mit den Ortsteilen Haslach, -+Nußbach, -Ödsbach,

-+Bottenau, Ringelbach, Stadelhofen, -+Tiergarten. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Renchtäler,

Schloßberg.

239

Obersülzen

Oberlauda Ortsteil von Lauda-Königshofen. ->Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Steinklinge, Altenberg.

Oberrhein Tafelweinbaugebiet mit den Untergebieten Römertor und Burgengau. Umfaßt geographisch das bestimmte Anbaugebiet

Oberleinach

Oberrimsingen Ortsteil von Breisach. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tuniberg, Großlage: Attilafelsen. Einzellage: Franziskaner.

Ortsteil von Leinach. Weinort ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage; Ravensburg. Einzellagen: Weinsteig, Himmelberg.

im

Anbaugebiet

Oberlin, Französischer Christian Rebenzüchter, der sich besonders mit Kreuzungen von ->Hybriden befaßte.

Baden (->Tafelwein).

Ortsteil von Vogtsburg. WeinOberrotweil ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich KaiserVulkanfelsen. Einzellagen: stuhl. Großlage: Schloßberg, Käsleberg, Eichbety, Henkenberg,

BADENKA15£R5RJHL20DI

Olflm0TWEILEli R BURGUNDER

KirchberKNiederösterreichischer Obermarkersdorf ->Weinviertel, mit Weinort, Weinbaugebiet blumigen, furchtigen Weiftweinen. Obermennig

Ortsteil von Konz. Weinort im Bereich Saar. Scharzberg. Einzellage: Euchadusberg.

Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Großlage:

Obermoschel Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: ParadiesSonnenplätzchen, garten. Einzellagen: Schloßberg, Langhölle, Geißenkopf Silberberg, Obermosel

gebietes

Bereich des bestimmten

Anbau-

*Mosel-Saar-Ruwer·

Ortsteil von Aschaffenburg. Wein*Franken, Bereich Mainviereck. Einzellagen: Sanderberg.

Oberschopfheim Ortsteil von Friesenheim. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Kronenbühl.

Oberschüpf Ortsteil von Boxberg. Weinort Bereich TauberAnbaugebiet -Baden, franken.

im

Großlage: Tauberklinge. Herrenberg.

Einzellagen:

Ortsteil

Altenberg,

Obernau

Oberschwappach

ort im Anbaugebiet

Franken, Bereich Weinort im Anbaugebiet Einzellage; Steigerwald. Großlage:Kapellenberg.

von

Knetzgau,

Sommertal. Obernbreit Weinort im Anbaugebiet *Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Hofrat. Einzellage: Kanzel. Oberndorf Weinort im Anbaugebiet -Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Weißenstein, Feuersteinrossel, Aspenberg, Beutelstein. Obernhof Weinort im Anbaugebiet -Mittelrhein, Bereich Rheinburgengau. Großlage: Lahntal. Einzellage:

Goetheberg.

Oberschwarzach Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen Wiebelsberg, Handthal, -Kammerforst. Großlage: Steige. Einzellage: Herrenberg. Obersöllbach. Ortsteil von Neuenstein, *Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Unterland. GroßBereich Württembergisch lage: Lindelberg. Einzellage: Margarete. Oberstenfeld Weinbaugemeinde im AnbauBereich ->Württemberg, Württembergisch Unterland, mit Ortsteil *Gronau. Großlage: Wunnenstein. Einzellagen: Forstberg, Harzberg, Lichtenberg.

gebiet

Ober-Olm Weinort im Anbaugebiet hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Einzellage: KapellenberX.

RheinDomherr.

Oberotterbach Weinort im Anbaugebiet GroßPfalz, Bereich Südliche Weinstraße. lage: Guttenberg. Einzellage: Sonnenberg. Oberöwisheim

und Unteröwisheim OrtsWeinorte im Anbaugebiet +Baden, Bergstrafle/ Bereich Badische Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage:

Oberstreit Weinort Bereich Nahetal,

im Anbaugebiet

Nahe,

Großlage: Paradiesgarten. Einzellage:

Auf dem

Zimmerberg.

teile von Kraichtal.

Kirchberg.

KABJNEIT ROCEN

Obersasbach Ortsteil von Sasbach. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Alde Gott, Eichwäldele.

Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Mittelhaardt/Deutsche Weinstraile. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Schnepp.

Obersülzen

Bereich

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240

Obertsrot

i

Obertsrot Stadtteil von Gernsbach. Weinort Baden, Bereich Ortenau. im Anbaugebiet Grofslage: Schloß Rodeck. Einzellage: Grafensprung.

Musik, und wurde Naturwissenschaften Goldschmied eine in Pforzheim, unterhielt und machte eine mechanische Werkstätte Reihe von interessanten Erfindungen. Et errichtete

-Stuttgart.

Obertürkheim

Ortsteil UhldingenOberuhldingen von Baden, Mühlhof. Weinort im Anbaugebiet Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Einzellage: Kirchhalde. Ortsteil von Volkach. Weinort Obervolkach Franken, Bereich Maindreiim Anbaugebiet Landseck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: knecht,

die stellte

erste

Spiritusbrennerei

Pforz-

und eine ein Harmonium heims, Mundharmonika her, erfand die Rotfärbung des Glases und das sogenannte »Lebenstad«, des Kinematographen. Am einen Vorläufer wurde er durch die von ihm und bekanntesten seinem Sohn Christian Ludwig konstruierte Mostwaage, mit der noch und verbreitete heute im deutschen, luxemburgischen und schweizerischen Weinbau das Mostgewicht Oechsle) in Oechslegraden (odervereinfacht: abgekürzt °Oe, gemessen wird.

Ortsteil von Walluf. Weinort im Oberwalluf Bereich JohannisRheingau, Anbaugebiet Einzellagen: VitSteinmächer. Großlage: berg. usberg, Langenstûck. Ortsteil von Friesenheim. WeinOberweier Baden, Bereich Breisgau. ort im Anbaugebiet Einzellage: KroGroßlage: Schutterlindenberg. nenbühl.

Weinort im Anbaugebiet Oberwesel Mittelrhein, Bereich Loreley, mit Ortsteil Engehöll. Großlage: Schloß Schönburg. Einzellagen: Sieben Jungfrauen,Olsberg, Bienenberg, St. Martinsberg, Goldemund, Römerkrug.

Zum Bild rechts: Christian Ferdinand Oechsle

Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Obrigheim Weinstraße, Bereich Mittelhaardt/Deutsche -Mühlheim. mit Ortsteilen aColgenstein, Großlage: Grafenstück. Einzellagen: Benn, Rosengarten, Mandelpfad.

Obstbaum-Spinnmilbe (auchRote Spinne) den Rebenschädling, dessen Larven an Assimilation Blättern saugen und so die muß Die Bekämpfung stark beeinträchtigen. möglichst früh im Jahr erfolgen, Obstwein

aweinähnliche

Getrånke,

Ferdinand Von Christian Oechslewaage -Oechsle entwickeltes -Aräometer (Senkspin-spezifische Gewicht del), auf dem man das unmittelbar in gekürzter Form ablesen kann. Das spezifische Gewicht von 1080 zum Beispiel entspricht 80°Oe. Aus dem Mostgewicht kann man nach der Formel (°Oe:4)-3 und nach der Formel die Zuckerprozente In (°Oe x 2,5) 30 die g/l Zucker ermitteln. für den Werte die werden guten Jahren Extrakt von 3 beziehungsweise zuckerfreien 30 auf 2 beziehungsweise 20 herabgesetzt. bei mittleren Die Oechsle-Grade entsprechen Weinen etwa dem potentiellen -Alkoholg/l:8 ergibt bei gehalt (g/1).Alkoholgehalt den AlkoWeinen annähernd mittleren holgehalt in.Vol.-%. -

Ochsenbach von Sachsenheim. *Württemberg, im Anbaugebiet Weinort Unterland. GroßBereich Württembergisch lage: Stromberg. Einzellage: Liebenberg. Ortsteil

OrtsteilvonZaberfeld.Weinort Ochsenburg Bereich Würtim Anbaugebiet - Württemberg, tembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Hohenberg. Christian Ferdinand (*26.12. 1774 Oechsle, Baiersbronn, bei † 17.3.185Z in Pforzheim), Sohn des Bleiglasers Israel Oechsle. Zeigte bereits in seiner frühen Jugend Begabung für

im Anbaugebiet Weinort Ockenheim Großlage: ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Laberstall, Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Klosterweg, Kreuz, Hockenmühle, St. Jakobsberg, Schönhölle.

i

Oidium tuckeri

241

MoselWeinort im Anbaugebiet Ockfen Saar-Ruwer, Bereich Saar. Bockstein, Großlage: Scharzberg. Einzellagen:

Offstein Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Dornblick. Einzellagen: Engelsberg, Schloßgarten.

Geisberg. Odenheim Ortsteil von Östringen. Weinort +Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Königsbecher.

Odernheim

Weinort Bereich Nahetal.

im Anbaugebiet *Nahe,

Großlage: Paradiesgarten. Heßweg, Kloster Disibodenberg, Einzellagen: Montfort, Weinsack, Kapellenberg, Langenberg. Oedheim Weinort im Anbaugebiet *WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch Großlage: Staufenberg. Einzellage: Kayberg.

Ödsbach Ortsteil von Oberkirch. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau, Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Renchtäler. BezeichOeil de Perdrix (frz.Rebhuhnauge) nung für Schweizer ->Roseeweine, die aus dem (Pinot Blauen ->Spätburgunder Noir) hell gekeltert wurden und deren Farbe an das helltote Auge des Rebhuhns erinnern soll. Sie -Genf und kommen aus den Kantonen Neuenburg, In Frankreich wendet man diese Bezeichnung ebenfalls auf Roseeweine und Champagner an. Ortsteil Oestrich-WinkeL von Bereich Rheingau, im Anbaugebiet Gottesthal, MehrJohannisberg. Großlagen: ozcbhe oze cehnarts seend( tsteL chen, g, Sc Oestrich Weinort

Offenau Weinort Bereich

Oger Weinort in der Champagne, dessen als Gewächse für die Champagnerbereitung Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden. Oggau Weinstädtchen im österreichischen Burgenland, Weinbaugebiet NeusiedlerseeHügelland. Vor allem bekannt für seine Rotweine, gilt als die älteste Rotweingemeinde des Gebiets. Dennoch sind rund 80% der 470 ha großen Rebfläche mit Weißweinreben bestockt. Bekannt ist Andreaswein-Grand Prix, Andreas benannt nach dem Gastronomen Kern, der anläßlich der Weltausstellungen von Paris und London große Preise erzielte. Heute stellen 20 Winzer unter strengsten Qualitätskontrollen eine sogenannte Winzer-Cuvée her, das heifit, die Moste der Winzer werden miteinander verschnitten und wieder auf die Winzer aufgeteilt. Ohlsbach Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau. Grofilage: Fürsteneck. Einzellage: Kinzigtåler. Oidium

Echter Mehltaupilz, auch ist ein gefährlicher Feind Blatt, - Geschein und der Rebe. Er überzieht mit grauweißen, Traube seinem wie Staub aussehenden Mycel und treibt seine Saugorgane in die Zellen, bis diese absterben. Bei reifenden Beeren läßt der Pilz die Beerenhaut aufplatzen; Fruchtfleisch und Kerne werden

tuckeri

Äscherich genannt,

.

Ortsteil von Bad Friedrichshall. *Württemberg, Anbaugebiet

im

Württembergisch

Unterland.

Großlage: Staufenberg. Einzellage: Schön. Gesamtbadischer Offenburger Weinmarkt Markt, der jeweils am 1. Dienstag nach dem 15. Mai eines jeden Jahres in der OberrheinHalle abgehalten wird. 1872 ins Leben gerufen, stellen heute rund 45 Winzergenossenschaften und 30 Weingüter über 500 verschiedene Weine zum Verkauf an (Gesamtvolumen fast 2 Millionen Flaschen). Meist kommen die 3-4 letzten Jahrgänge mit 20 und mehr Rebsorten ins Angebot.

Offenburger

Synonym

für -Räuschling.

Offenheim Weinort im Anbaugebiet +Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Sybillenstein. Einzellage: Mandelberg.

.

-

A

Von Oidium befallene Trauben.

242

Oiry

dies Der Winzer nennt dadurch sichtbar. Samenbruch. Befallene Trauben müssen bei werden, weil sie dem der Lese ausgesondert Schimmelgeschmack verleihen Most einen des Weinstockes können. Wachstumsschäden sind die Folge größerer und Ernteverluste vorbeugende Eine regelmäßige Infektionen. Bekämpfung mit Schwefel ist für den Weinbau unumgänglich.

dessen Weinort in der -Champagne, Oiry als Gewächse für die Champagnerbereitung sind, das heißt mit Grands Crus eingestuft 100% bewertet werden, OIV

Internationales

Amt für Rebe und Wein

mit Sitz in Paris. Unter Verzicht auf ÖkologischerWeinbau chemische Dünge- und Spritzmittel wird die und Steigerung der natürlichen Erhaltung Fruchtbarkeit des Bodens angestrebt. Heute stehen in Deutschland etwa 500 ha (etwa 0,5%) Rebfläche im Ertrag. Die ökologisch arbeitenden Winzerbetriebe haben sich im »Bundesverband Ökologischer Weinbau« zusammengeschlossen, der heute etwa 100 Betriebe umfaßt, Die Weine der Mitglieder tragen (Eco Vin) und eine Betriebsein Emblem

L

.

nummer. Okanagan

+Rebveredelung.

Wissenschaft vom Wein (oinos Wein; logos griech. Wissenschaft, wissenschaftlichen alle Umfaßt

Önologie griech. Kunde). Aspekte bis zur schaftler

der Weinbereitung vom Weinbau Weinbehandlung. Die Weinwissennennt man Önologen.

Önotannine Irreführende Bezeich*Hybride amerikanische in

Ungarische Olaszriesling Welschriesling. Romano

Bezeichnung

für

->Cesanese die Olevano

Ortsteil von Trier. Weinort im AnOlewig baugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ruwertal. Großlage: Römerlay. Einzellagen: BurgDeutschherrenköpfchen (TWberg, Jesuitenwingert, er), Deutschherrenberg, Thiergarten Unterm Kreuz, Thiergarten Felsköpfchen, Kurjiirstenhofberg, Benediktinerberg.

Öligwerden Oloroso

Omega-Schnitt

->Gerbstoffe.

Riesling

nung für eine Kanada.

Olevano Romano.

Uva Rara und/oder Ughetta. Er ist dunkelrot, voll, leicht tanninhaltig. Barbarcarlo stammt aus dem gleichnamigen Ort, ist aus Croatina, und Barbera gekeltert, Uva Rara, Ughetta körperreich, charakdunkelrot, Mandelaroma, tervoll Buttafuoco stammt aus 7 Gemeinden, ist aus Barbera, Croatina und Ughetta geund schäumt keltert, purpurn, körperreich perlend. Sangue di Giuda stammt aus Croatina, Uva Rara, Ughetta und Barbera, ist dunkel charaktervoll und rubinrot, perlt warm, mitunter leicht. Die übrigen sind: Bonarda (dunkelrot,weich aromatisch), Barbera (leuchtendrot, trocken, leicht herb), Cortese (hellgelb, frisch), Moscato (strohgelb,süß, aromatisch), Pinot Nero (rosee oder rot, fein), Pinot Grigio (fruchtig,süffig), Riesling Italico (trocken,spritzig), Riesling Renano (hell,trocken, frisch). Aus Pinot Nero, Riesling, Cortese und Moscato hergestellt. werden auch Schaumweine

*Lindwerden,

Õnothek

Weinsammlung.

Önsbach Ortsteil von Achern. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Pulverberg. Weinort im Anbaugebiet Onsdorf Bereich Obermosel. Saar-Ruwer, Gipfel. Einzellage: Hubertusberg.

->MoselGrof¾age:

Ortsteil von Freiburg. Weinort im Tuniberg. Bereich >Baden, Groíšlage: Attilafelsen. Einzellage: Sonnenberg.

Opfingen

Anbaugebiet

Zweitgröfšte Stadt Portugals, Oporto, Porto Douro gelegen. Alleiniger Mündung des an der der in der Ausfuhrhafen für ->Portwein, gegenüberliegenden Stadt ->Vila Nova de Gaia in gewaltigen kellerartigen Hallen lagert.

+Sherry.

DOC-Weiß-, Oltrepò Italienische Pavese -Rosee- und -Rotweine aus der ->Lombardei, Provinz Pavia. Die Weine tragen als Zusatz zu dem Namen entweder die Rebsorte, aus der sie eine Ortsbezeichstammen, hauptsächlich Buttafuoco. nung oder den Typennamen Oltrepò Pavese (rot) ohne Zusatz stammt aus Barbera, 25% Croatina und bis 45% aus 65%

Oportó zeichnung

Österreichischeund für Blauer

ungarische

Be-

->Portugieser.

Anbaugebiet im Weinort Bereich Nierstein. Grofilagen: Einzellagen: Güldenrnorgen, Krötenbrtmnen. Zuckerberg, Herrenberg, Sackträger, Daubhaus, Schützenhütte, Kreuz, Gutleuthaus, Schloßberg, Schloß, Paterhof, Herrengarten. Oppenheim -÷Rheinhessen,

Ortega

243

Neben Mainz Theinhessischen

und Worms Mittelpunkt des Weinhandels und Sitz der und Versuchsanstalt für Wein-

Landes-Lehrund Gartenbau.

Weißweinrebe; Optima Bundesforschungsanstalt Geilweilerhof; Kreuzung

I

i

Neuzüchtung

der

für Rebenzüchtung, von

Professor

Dr.

Husfeld aus (Silvaner x Riesling) x MüllerGf 33-13-133; 1971 Thurgau; Zuchtnummer Eintragung in die Sortenliste. Der Name Optima kommt aus den Lateinischen (dieBeste). drei- bis fünflappig, Das Blatt ist mittelgroß, blasig, die Trauben sind klein, dicht gepackt mit runden, dickschaligen, gelben bis grüngelben Beeren; der Wuchs ist mittel bis stark, gestreift, gut das Holz gelbbraun, totbraun ausreifend, die Reife erfolgt sehr fith. Die Sorte stellt geringe Ansprüche an Lage und Boden. Bestockte Rebfläche in Deutschland; Ernte im mittleren 471 ha. Durchschnittliche Bereich von 60-70 hl/ha, Mostgewicht 10-25° Riesling; die Säurewerte schwanken Oe über um 8%o. Die Weine sind rieslingähnlich elegant, rassig mit duftigem Bukett, sortentypisch. Aufgrund der frühen Reife und der hohen Mostgewichte sind in jedem Jahr selbständige Qualitäten zu gewinnen, die häufig edelfaul wegen der Botrytisanfälligkeit sind und den entsprechenden Botrytiston besitzen. Die Sorte gehört damit zu den für Rieslinggebiete besonders beachtenswerten Neuzüchtungen. Orangeriesling

Synonym für -Goldburger.

NeuzüchWeißweinrebe; Oraniensteiner Rebenzüchtung, GeisenInstituts des für tung heim, aus der Kreuzung Riesling x Silvaner; Zuchtnummer Gm 11-34; die Sorte ist zur Einangemeldet. Betragung in die Sortenliste stockte Rebfläche in Deutschland: 3 ha. Begriff für alle abgeSubstanz storbenen pflanzlichen und tierischen Stoffe, die in oder auf dem Boden zu finden sind. Sie und zerfallen mit der Zeit in mineralische organische Verbindungen und werden dann als Nahrung von kleinsten Bodenlebewesen organische

aufgenommen und verarbeitet. Solche Lebesich bei ausreichendem wesen vermehren Angebot an organischer Substanz schnell und nützen der Rebpflanze, weil sie organische Eiweißverbindungen und Luftstickstoff (N2) in pflanzengeeignete Formen (NH3) umwandeln können. Da die Rebe in Mitteleuropa in Monokultur angebaut wird, verarmt der Weinbergsboden langsam Substanzen. Diese an organischen Düngung können nur über organische ersetzt werden.

Organoleptik ->Weinkostprobe, prüfung, ->Degustation.

->Sinnen-

Originalabfûllung Nicht mehr zulässige Bezeichnung. Früher verstand man darunter Naturweine (ungezuckerte, nicht ->angereicherte Weine), die im Keller des Erzeugers ausgebaut und abgefüllt werden mufšten. Als Erzeuger galten einzelne Winzer oder Weingutsbesitzer sowie auch Winzergenossenschaften. Darüber hinaus durften die Weine hinsichtlich Lage, Jahrgang und Traubensorte keine Verschnitte sein. Die Bezeichnung ist wahrscheinlich Originalabfüllung auf zurückSchloß Johannisberg im Rheingau zuführen, wo seit 1822 der Verkauf von »Cabinetswein« in Flaschen mit Originaletiketten, Korkbrand und Siegel erfolgte. Heute ist nur noch der Begriff Erzeugerabfüllung zulässig ( Abfüllerangabe). Portugiesische Weißweinrebe, Orinto die nördlich im Weinbaugebiet von Lissabon Bucelas angebaut wird; sie liefert angenehme, harmonische, an *Riesling erinnernde Weine. Italienischer DOC-Rotwein Orta Nova aus trockene Wein Apulien. Der rubintote, stammt zu 60-100% aus Sangiovese. Aus den wird auch ein Rosato gleichen Trauben erzeugt. Weißweinrebe; Neuzüchtung Ortega der Landesanstalt für Wein-, ObstBayerischen und Gartenbau, Würzburg; Kreuzung aus Müller-Thurgau x Siegerrebe; Zuchtnummer seit 1971 in die Sortenliste Wü B 48-21-4; eingetragen. Bezeichnung nach dem spanischen Philosophen José Ortega y Gasset. dreilappig, die TrauDas Blatt ist mittelgroß, ben sind pyramidenförmig, mittelgroß, lockerbis dichtbeerig mit großen, runden, gelben, festschaligen, kräftig nach Muskat schmeckenden Beeren; der Wuchs ist kräftig blattreich, die Holzausreife gut, daher auch gute Winterfrostfestigkeit. Die Reife erfolgt sehr früh. Die Sorte stellt keine besonderen Ansprüche an Boden und Lagen, die Lagen sollten allersein, da diese Sorte etwas dings windgeschützt blüteempfindlich ist und zur Jungfern(*Befruchtung) früchtigkeit neigt; bestockte Rebfläche in Deutschland: 1.266 ha. Ortega bringt mittlere bis hohe Erträge, leicht Mostgewichten schwankend, mit hohen (80-100°Oe) und mittleren bis geringen Säurewerten (6-9%o).Die Weine sind feinfruchtig, voll, harmonisch mit ausgeprägtem Muskatbukett, sie ähneln der etwas den Weinen *Siegerrebe und sind lange lagerfähig. Diese Sorte ist als Tafeltraube hervorragend geeignet. Gefährdung durch Wespenfraß.

Ortenau

244

Ortenau

Bereich

des bestimmten

Anbau-

gebietes -Baden.

Von Baden-Baden bis Offenburg wachsen auf den Hängen der in den Schwarzwald eingreifenden geschützten Seitentäler, meist auf Urgesteinsverwitterungsböden, (Klinherzhafte -Rieslingweine Traminer (Clevner) sowie gelberger), würzige Spätburgunder-Weißherbste. vollmundige Weinort im Anbaugebiet >BaOrtenberg den, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen:

Franzensberger,

Freudental,

An-

dreasberg, Schloßberg. Ortlieber, Früher Gelber ÄltereWeißweinrebe; soll im 18. Jahrhundert von einem Ortlieb Weingärtner in Reichennamens weiher/Elsaß vermehrt worden sein. SynKnipperlé (Elsaß); Bockenauer onyme: Riesling, Franzose (Nahe) und Kleinräuschling (Baden). Die Weine sind gehaltlos und selten mehr als einfache Tischweine. Ortlieber ist aus dem Rebsortiment fast verschwunden. Italienische Stadt und DOC-WeißOrvieto wein aus -Umbrien. Der strohgelbe Wein wird (Procanico), 15-25% aus 50-65% -Trebbiano Verdello, 20-30% -Malvasia, Grechetto und Dupreggio gewonnen, wobei es einen leicht bitteren secco (trocken) und einen feinen, delikaten abbocato (halbsüß)gibt. Den Zusatz Classico erhalten Weine, die innerhalb eines enger begrenzten Gebietes gewachsen sind. Osann-Monzel Weinort im Anbaugebiet Bereich Bernkastel. Groß-Mosel-Saar-Ruwer, lage: Kurfürsday. Einzellagen: Paulinslay, Kätzchen, Kirchlay, Rosenberg. Neuzüchtung Osiris Weißweinrebe; der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau, Würzburg, aus der Kreuzung Riesling x Rieslaner; Zuchtnummer B 51-82-8. und weisen ein Die Weine sind rieslingähnlich feines Bukett auf; die Sorte ist von der Eintragung in die Sortenliste zurückgezogen worden. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 1 ha, Oslip Weinortimösterreichischen >Burgenland, Weinbaugebiet ->Neusiedlersee-Hügelland. Leichte, spritzige Weißweine. Die Winzer von Oslip stellen einen Markenwein unter dem Namen Osliper Silverius-Wein her, der erhöhten Qualitätsmaßstäben genügen muß. Es handelt sich um Weißweine aus ->Welschriesling, ->Weißburgunder und >Chardonnay sowie Rotweine.

L€nz moseri L,, .

WELSCHRIESLING -

,

'

und steht unter osmotischem Druck. Ist dieser Druck höher als der des umgebenden Mediums (zum Beispiel Wurzelzelle: Bodenwasser), wird durch die halbdurchlässige Zellwand Wasser angesaugt, bis die Zellwand einen so hohen wanddruck aufweist, daß Widerstand einer weiteren Wasseraufnahme entgegengesetzt wird. Auf diesem osmotischen Frinzip beruht nicht nur die Aufnahme von Wasser und Nährstoffen, sondern auch ihre Weitergabe von Zelle zu Zelle.

stellt ein osmoOsmose Die Pflanzenzelle tisches System dar; ihr Zellsaft enthält verschiedene organische und mineralische Stoffe

Weißweinrebe; Neuzüchtung des für Rebenzüchtung, Geisenheim; aus Riesling x Silvaner; ZuchtGm 9-97. Bestockte Rebfläche in nummer Deutschland: 4 ha. Osteiner Instituts Kreuzung

Österreich 50.000 ha Rebfläche; 2,8 Millionen hl Wein, davon 227.000 hl Export; Import 565.000 hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 37,8 1. Das österreichische Weinbaugebiet liegt im Osten am Rande des warmen, trockenen zentraleuropäisch-pannonischen Raumes. Weinstraßen und Weinwanderwege durchziehen idyllische Landschaften, rund 6.000 Buschenschenken (Straußwirtschaften) und die HeuriWiens sowie die Probierkeller in den gen Kellertriften (Weinkellergassen außerhalb der Ortschaft) laden zum Verweilen ein. Die Weine sind zum Großteil spritzig, frisch, insgesamt gesehen ziemlich trocken, mit einer angenehmen, abgerundeten Säure. Angebaut werden: Veltliner auf 36% der Grüner Gesamtrebfläche, -Müller-Thurgau (9%), -Welschriesling (8%), Neuburger (2,5%), Weißer Burgunder, ->Muskat-Ottonel, ->Rheinriesling Veltliner und Frühroter (je 2-3%), Traminer, Zierfandler (oderSpätrotRotgipfler) und Ruländer nehmen unter 1% der Gesamtrebfläche ein. Von den Rotweinsorten haben Blauer ->Portugieser, ->Zweigelt und -+Blaufränkisch einen Anteil von etwa le 5%, St.-Laurent 1% und Blauer - Wildbacher (Schilcher) 0,4%. Mit »resch« bezeichnet man in Österreich einen säurereichen Wein und »pfeffrig« mit den dem Grünen Veltliner Geschmack. Insgeeigenen sortentypischen samt dienen 83% der Rebfläche zur Weiß- und 17% zur Rotweinbereitung. Immer noch fast 20% sind im *gemischten Satz angebaut. Das österreichische Weingesetz von 1961 ist durch Weingesetznovellen 1971 und 1972 weitgehend den EG-Bestimmungen angepaßt und weiter novelliert worden. Nach dem neuen Gesetz unterscheidet man in den unteren Qualitätsstufen Tafelwein und Landwein. Der 13° erste muß aus Trauben mit mindestens KMW (63°Oe) hergestellt sein und darf nicht abgefüllt werden. Der in 0,75-Liter-Flaschen zweite darf zusätzlich höchstens 11,5 VoL-%

|

I

,

I

I

245

Ostschweiz

Er Alkohol und 6 g/1 ->Restsüfle enthalten. muß aus einer einzigen Weintegion stammen. Vorschriften die unterliegen Strengeren und die +Qualitätsweine,die -Kabinettweine Wein Prädikatsweine. Jeder österreichische »österreichycher Bezeichnung mufl die oder »OsterWein«, »Wein aus Osterreich« reich« tragen, Die genauere Herkunft muß bei angegeben Qualitäts- und Prädikatsweinen werden, das heifšt der Name der. Weinbauregion, des Weinbaugebiets, der Grofilage, der Gemeinde oder der Riede (Lage) in Verbinin der diese liegt, dung mit der Gemeinde, sofern dies zu 100% zutrifft. Qualitätsweine >Prüf" sind außerdem mit einer staatlichen nummer versehen. Die Sorten- und die Jahrgangsbezeichnung müssen zu 85% zutreffen. Neben der Qualitätsstufe, dem Abfüller, dem Volumen und dem Alkoholgehalt wird auch Gein Form einer der Restzuckergehalt schmacksbezeichnung angegeben (trockenfür weniger als 4 g/1, halbtrocken bei 4-9 g/1, halbsüß oder lieblich bei 9-18 g/l, süß bei Das neue öster. höherem Restzuckergehalt). reichische Weingesetz sieht außerdem eine Mengenkontrolle der Weine vor. Sie wird mit Hilfe einer fortlaufenden Nummer, aus der die Verwaltungsbehörde und der Abfüller hervorgehen, gewährleistet. Diese Nummer steht auf einer gesonderten Banderole, kann aber auch auf die Kapsel oder die Halsschleife gedruckt sein. Das Ursprungsbezeichnungsrecht wurde 1985 endgültig den -VQPRDangepaßt. Danach gibt es 4 Bestimmungen Weinbauregionen mit 13 Weinbaugebieten: ->Niederosterreich Weinbauregion mit ->Wachau, ->Kamptal, ->Donauland, Carnuntum, Kremstal, ->Traisental, ->Weinviertel, ->Thermenregion. Weinbauregion ->Burgenland -Neumit siedlersee, ->Neusiedlersee-Hügelland, ->Mittelburgenland, - Südburgenland. Steiermark mit ->SüdsteierWeinbauregion mark, ->Weststeiermark, - Süd-Oststeiermark. Weinbauregion -+Wien. Winzige Weinbauinseln gibt es außerdem in Oberösterreich (0,5ha in Rappersdorf), in Tirol Zirl), ha bei Vorarlberg (6 ha bei Bregenz, (1,5 Feldkirch, Röthis und Klaus). In Österreich gibt es eine Reihe von und Weinmarken. Prämierungen Sie sind bei Orten den betreffenden beziehungsweise Weinbaugebieten erwähnt (->Salon österreichischer Wein).

Österreicher

Synonym

für

Grüner

->Sil-

vaner. ->MittelOsterspai Weinort im Anbaugebiet rhein, Bereich Loreley. Großlage: Marksburg. Einzellage: Liebeneck-Sonnenlay.

Österreich J' soum • eFalk af Röschitz Eg e burge *Mailberg

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Osthofen Weinort im Anbaugebiet Bereich GroßWonnegau. - Rheinhessen, Gotteshilfe. Einzellagen: lagen: Pilgerpfad, Rheiriberg, Klosterberg, Liebenberg, Kirchberg, Hasenbiß, Neuberg, Leckzapfen, Goldberg.

Õstringen

Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Badische Bergstraße/Kraichgau, mit Ortsteilen ->Eichelberg, ->Odenheim, ->Tiefenbach. Großlage: Mannaberg. Einzellagen: Ulrichsberg, Hummelberg, RosenBereich

kranzweg. Ostschweiz Der Ostschweizer Rebbau erdie Kantone +Zürich, streckt sich über ->Thurgau, ->Sankt Schaffhausen, Gallen, *Basel. Auf *Graubünden, ->Aargau und Rotwein (78%) 2.277 ha wird überwiegend Die Hauptrebsorte ist Blauer angebaut. -Spätburgunder. Bei den Weißweinen führt FriRiesling x Sylvaner ( Müller-Thurgau). und niedrige Alkosche, wenig Gerbstoff mundigen holgehalte führen zu angenehmen, Produkten.

ichenber

cdh Radkeisburg -

O

Weinberge

246

Ostslowakei

Ostslowakei

der SloSedovce und Sobrance. Starke Ausbreitung des weinbaues in den letzten Jahren und hoher Anteil an sortenechten Qualitätsweinen.Zu den bekannteren Markenweinen zählen Slneëný lú (Sonnenstrahl) und Solranecká Sluava (Sonnige Träne). in weinbauregion

wakei mit den Orten Moldava,

DOC.Rot- und -WeißApulien, Provinz Brindisi. Der Weißwein (auch Bianco di Ostimi genannt) stammt zu 50-85% aus Impigno, zu 15-50% aus Francavilla und bis 10% aus anderen Rebsorten. Der sehr blaß gelbe Wein schmeckt trocken und reintänig. Der Rotwein (auch Ostuni Ottavianello) ist kirsch- bis blaßrot, trocken und harmonisch. Italienischer

Ostuni

wein

aus

Ötisheim Weinort im Anbaugebiet WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch Großlage: Stromberg. Einzellage: Sauberg. Ötlingen Ortsteil von WeiL Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräflerland Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellagen: Sonnhohle, Stiege. Ottenberger demKanton

Guter Schweizer Rotwein *Thurgau.

aus

Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Ottersheim Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: T ap-

penberg.Einzellage:

Kahlenberg.

Ottersheim/Zellertal Weinort im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstrafše. Großlage: Schnepfenflugvom ZellertaL Einzellage: Bräunersberg,

Reaktion eines Stoffes mit SauerOxidation Da Luft etwa 20% Sauerstoff enthalt, können auch *Most und Wein Reaktionen eingehen. Bei solchen Oximit Sauerstoff dationsreaktionen werden vor allem >Earb-, Bukett- sowie andere InhaltsGerb-, und stoff.

stoffe angegriffen. Intensität

und Zeitpunkt der Oxidation kommt es zu meist unerwùnschten die sich beispielsweise m Veränderungen, »Hochfarbigkeit (Braun- oder Rahnwerden,

Je nach

Brauner

*Bruch),

*Luftgeschmack,

einem

*Firne zeigen. Es Sherryton, ~Brotgeschmack, muß daher Ziel der Kellertechnik sein, bei der Weinbereitung Sauerstoff (Luft) weitgehend Aus diesem Grund dürfen fernzuhalten. Behälter (Fässer, Flaschen) mit Wein niemals im Anbruch liegen bleiben; *Flaschenverschlüsse sollten möglichst luftdicht sein. Eine gewisse Menge Sauerstoff ist fur das Reifen eines Weines unbedingt erforderlich (wie L. Pasteur es in seinem Zitat »C'est l'oxygène, qui fait le vin« zum Ausdruck brachte), jedoch führt ein Zuviel zu vorzeitigem -Altern und zu den genannten Schädigungen. Bei *Sherryweinen dativer« Ausbau

Geschmacksbild.

führt dagegen em »oxizu dem erwimsch ten

247

Patrina

Paarl Südafrikanisches Weinbaugebiet und Städtchen 70 km östlich von Kapstadt mit großen Kellereien und Sitz der Mammut-Genossenschaft »Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging« ( Südafrika). Es werden kräftige Rotund Weißweine erzeugt. Paarl-Riesling

Cape Riesling,

Pacherenc du Vic-Bilh Süfšer oder trockener AC-Weißwein aus Südwestfrankreich, das weiße Pendant zum Madiran, hergestellt aus Arruffiac, Manseng, Courbu, Lauzet und Camaralet. Es handelt siah um einen aromatisch schmeckenden, frischen Wein mit einem zarten Mandel- oder Nußton. Der Name stammt von Pachet-en-renc (Stöcke in einer Linie), was sich auf die ersten systematisch bepflanzten Weinberge bezieht. Pagadebit

Italienischer di Romagna DOC-Emilia-Romagna, der der erst weißwein aus kürzlich die kontrollierte Herkunftsbezeicherhielt. Er schmeckt trocken oder nung halbsüß.

Païen Alte schweizerische Weißweinrebe, die ausschließlich im Visper Tal (Kanton »Wallis) verbreitet ist. Es handelt sich um die Rebsorte Savagnin Blanc, eine Traminer-Art (Roter sTraminer); sie soll aus Ungarn stammen und ist bereits im 14. Jahrhundert in Arbois nachgewiesen. Païen gedeiht in dem sonnigen, schneenahen Klima des höchsten Weinberges von Europa (1200m über NN) besonders gut. Die gleichnamigen Weine haben eine gelbgoldene Farbe, würziges Aroma und angenehme Frische. Synonyme: Heida, Heidenwein, Palette AC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine aus der -+Provence in Südfrankreich bei Aix-

en-Provence. Die bukettreichen Roseeweine die Rotweine stammen aus -+Grenache und anderen Noir, Cinsault, *Mourvèdre Sorten, die weißen hauptsächlich aus verschieBekannte Lage: Châdenen -Clairette-Sorten. teau Simone. und

Palo Cortado Oloroso.

Sherry zwischen

Fino und

Palomino Spanische Weißweinrebe, die bis beteiligt ist, zu 80% am *Sherry-Grundwein

Synonym: Listan. Weinort im Anbaugebiet -MoselSaar-Ruwer, Bereich Obermosel, mit Ortsteilen Wehr, Kreuzweiler, -+Helfant-Esingen. Großlage: Gipfel. Einzellagen: Carlsfelsen, Lay.

Palzem

Pamhagen Weinott im Burgenland, Weinbaugebiet

österreichischen Neusiedlersee. Südlichster Ort im Seewinkel. Auf etwa 585 ha Rebfläche werden vor allem bukettreiche, har-

monische Weißweine erzeugt. Bulgarische alte Rotweinrebe; anund ertragreich, liefert einfache, hellrote, frische Rotweine von Konsumqualität ( Bulgarien).

Pamid

spruchslos

Panschen Strafbare Manipulation am Wein Zusatz von Zucker, Wasser durch unerlaubten oder anderen verbotenen Stoffen. Weiße Tafeltraube von sehr Pans Précoce früher Reife mit großen, kugelförmigen Trauben; Beeren goldgelb, sehr saftig und neutral im Geschmack. in *PeParellada Wichtige Weißweinrebe nedés, die Moste mit geringem Alkoholgehalt,

aber mit einem guten Säureanteil liefert. Sie wird daher gern für die Schaumweinproduktion eingesetzt, verleiht aber auch den Stillweinen der Region Frische und ein fruchtiges Bukett.

parfümiert Bezeichnung für einen Wein mit aufdringlichem Bukett. Parrina

Italienischer DOC-Rot-, -Rosee- und Toskana. Der Rotwein aus der (Patrina Rosso) und der Rosee stammen zu mindestens 80% aus -Sangiovese und zu höchanderen stens 20% aus einer oder mehreren Sorten. Er ist rubinrot, samtig und trocken. Der Weißwein (Parrina Bianco) stammt zu minde-weißwein

stens 80% aus -+Trebbiano Toscano und zu 20% aus einer oder mehreren anderen Sorten. Der hellgoldgelbe Wein hat einen leicht bitteren Nachgeschmack.

|

248

Parsac

Nördlich von -+Saint-Émilion Parsac gelegener Weinort, der seinem Namen bis 1972 die hinzusetzen durfte. Bezeichnung Saint-Émilion in die AC MontaHeute ist die Bezeichnung übergegangen. gne Saint-Émilion Partenheim Weinort im Anbaugebiet Bereich -Rheinhessen, Bingen. Großlage: Abtey. Einzellagen: Sankt Georgien,Steinberg.

(lat.) Wilder

Parthenocissus

passé

(frz.)

->abgelebt,

Wein.

abgebaut.

Einfacher, preiswerter roter Passetoutgrain Burgunder aus Pinot Noir (Blauer ->Spätburgunder) und Gamay, wobei der Pinot-NoirAnteil mindestens ein Drittel ausmachen muß. Mindestalkoholgehalt: 9,5 Vol.-%. Die AC-Bezeichnung lautet: Botagogne Passetoutgrain. Bezeichnung Italienische Passito für einen Wein, der aus angetrockneten Trauben hergestellt wurde.

ra.

Nach dem französischen Pasteurisierung Wissenschaftler Louis Pasteur benanntes Verfahren, nach dem man Most, Wein und andere Getränke durch Ethitzung keimfrei macht. Dabei werden die in Most und Wein enthaltenen - Mikroorganismen (Hefen, Bakterien und zerstört. Schimmelpilze) Die Mosterhitzung (87°C) findet Anwendung bei der Vergärung Reinzuchthefe, mit um damit alle anderen Ferner können Getränke Hefen auszuschalten. vor der -Abfüllung durch Erhitzen keimfrei gemacht werden.

| Most-Ein i 15° Most-Aus•15·

ne dürfen unter folgenden AO-Namen erscheinen: der rote, schwere, aus der alten einheimischen, gleichnamigen Rebsorte gekelterte Likõrwein als Mavrodaphne; der aus dem Muscat süße DessertBlanc gekelterte topasfarbige, wein unter dem Namen Muscat und Muscat Rion sowie der aus der hellroten Traubensorte Rhodicis gekelterte leichte, frische, ziemlich trockene Weiß- oder Roseewein mit dem Namen Patras Cephalonia.

|

g

Patrimonio) (Vin de Corse Patrimonio Französischer AC-Wein in Weiß, Rot und Ro>Korsikas, der in see von der Nordwestküste Marseille, an der Riviera und in korsischen Restaurants in Paris erhältlich ist. Der beste Patdmonio ist ein Rosee, alkoholteich mit delikater Blume, gewonnen aus der Nielluccio-Traube. Der Weißwein ist frisch und aromatisch, der Rotwein voll und samtig. Weinstädtchen Pauillac Berühmtes im ->Médoc im Weinbaugebiet -Bordeaux. Innerliegen 3 Premiers halb der Gemeindegrenzen Crus classés (Château Lafite-Rothschild, Château auflerdem Latour, Château Mouton-Rothschild), 2 Seconds Crus, 1 Quatrième Cru und 12 Cinquièmes Crus. sind die wahren RepräsentanPauillac-Weine ten des Médoc: voll, körperreich, mit feinem Bukett und hoher Alterungsfähigkeit Die Gemeinde-Appellation bezieht sich ausschließlich auf Rotweine. Pécharmant Die AC gehört zum besten roleicht ist, ten ->Bergerac, der verhältnismäßig vier Gemeinerinnert und ->St.-Émilion aus an den nördlich und östlich von Bergerac in Südwestfrankreich stammt. Pecsenye

Bor

(ung.)

Tafelwein.

87°

Spanische Weißweinrebe, erreisehr hohe Zuckerwerte chen; mit ihr wird der Cream Sherry geschmacklich abgerundet ( Sherry). Pedro

-

Ximénez

deren Trauben

KühiO*asser

I 37°

Hei wasser

65

I

Plattenerhitzer zur Pasteurisierung von Most.

I

Pekmez Türkei.

Traubensaft-Konzentrat

aus der

Pasto (it.) Mahlzeit. Unter einem Vino da Pasto oder einfach Pasto versteht man in Italien einen einfachen Wein, der vor allem zum Essen getrunken wird.

MoselPellingen Weinort im ËnlŠaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Jesuitengarten, Hengottsrock.

Patersberg Weinort im Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley. Grofilage: Loreleyfelsen. Einzellage: Teufelstein.

Pendelbogenerziehung

Patras

Griechisches

AO-Gebiet,

im Südosten

der Stadt Patras am Golf von Korinth. Die Wei-

*Erziehung,

Penedés 17.000 ha grofies spanisches ->DOGebiet in Katalonien, dessen Weifsweine größtenteils zu -Schaumwein verarbeitet werden. Penedés soll die größte Schaumweinkellerei

'

249

Peronospora

der Welt haben. Die Spumosos sind verhältnismäßig trocken und herzhaft. Der Stillwein von Penedés kann trocken oder süß sein, ist ziemtmd ähnelt im Charakter lich alkoholhaltig dem Wein von ->Alella.

der Kreuzung von Szölöskertek Királynöie 26 x Sultania Marble gezogen. Sie reift mittelfrüh, trägt große Trauben mit kernlosen, gelben, neutral schmeckenden Beeren.

italienischer DOC-Weiß-, Pentro di Isernia -Rosec- und -Rotwein aus der Region Abruzzen/Molise. Det strohfarbene Weißwein (ßianund zu co) stammt zu 60-70% aus -Trebbiano 30-40% aus »Bombino und schmeckt trocken und frisch. Der dunkle Rotwein (Rosso) und der Rosee (Rosato) werden zu 45-55% aus *Montpulciano und zu 45--55% aus -+Sangiovese gekeltert; er schmeckt samtig und harmonisch.

Weiße Tafeltraube Perle von Csaba aus Ungarn; sie w'urde 1904 in Katonatelep von 1. Mathiasz v. Stark aus einer Kreuzung von Bronnerstraube x Muskal-Ottonel gezüchtet. Sie reift sehr früh, hat große lockere Trauben und gelbliche, festschalige, nach Muskat

Perchtoldsdorf Alter niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet >Thermenregion. Auf einer Rebfläche von 180 ha werden hauptsächlich resche, süffige Weiß- und auch einige Rotweine angebaut. Pergel (it. Pergola) Dachartiges Erziehungsund Unterstützungssystem der Rebe, vor allem in Südtirol, Oberitalien, Südwestfrankreich und Nordspanien anzutreffen. Pergola

Pergel.

Perl Weinort im Anbaugebiet *Mosel-SaarRuwer, Bereich Obermosel. Großlage: Schloß ßubinger. Einzellagen: Quirinusberg,IIusenberg. Perlan Geschützte Bezeichnung für die leicht perlenden Weine des Schweizer Kantons Genf aus der Chasselas-Rebe. Peric

Weifsweinrebe;

Neuzüchtung der Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey; Kreuzung von Georg Scheu aus Gewürztraminer x Müller-Thurgau; von ihm war der Name »Perle von Alzey« vorgesehen. Zuchtnummer Az 39-51; in der Bayerischen Landesanstalt wurde ein Klon selektioniert, mit erheblich weniger Stielfäule; cr erhielt den Namen Perle. Die Vorteile dieser Rebsorte liegen in ihrer Frosthärte, in der Spätfrostresistenz und in der Rieselfestigkeit. Sie ist deshalb besonders für ungünstige Lagen geeignet. früh- und spätfrostgefährdete Bestockte Rebfläche in Deulschland: 150 ha. Perle du Mandement Fruchtiger ChasselasWein aus dem Schweizer Kanton >Genf. Perle Impériale

Blanche

Weiße Tafeltraube

von sehr späler Reife: trägl lange und kegelförmige Trauben mit gelben, harmonisch-neutral schmeckenden Beeren; sie ist sehr frosthart.

schmeckende

Beeren.

Pertwein Wein, der bei 20°C einen Kohlensäuredruck von 1,0 bis 2,5 Atmosphiiren aufweist und erkennbar perlt (OÏV-Eestsetzung). Die Bezeichnung Perlwein muß angegeben werden. Perlweine sind weder Stillweine noch Schaumweine, sondern bilden eine Sondergruppe von Getränken, die wie Stillwein dem Weingesetz unterliegen. Die Weinart (Weifswein) und die Güteklasse (Tafel- oder Qualitätswein) müssen angegeben sein. Perlwein darf nicht wie Schaumwein und ausgestattel nicht in Schaumweinflaschen in Verkehr gebracht werden. Grtmdsätzlich kann man zwischen folgenden Verfahren zur Bereitung des Perlweins unterscheiden: 1. Zufuhr von Kohlensäure zu einem Stillwein durch das >lmpiägnierverfahren, 2. Vergären von Most in Drucktanks und Erhaltung genügender COyMengen, 3. Vergären von Wein nach Zuckerzusatz zur Erreichung des gewünschten Kohlensäurege-

haltes. Wird Perlwein nach dem ersten Verfahren hergestellt, muß dies auch durch einen entsprechenden Vermerk kenntlich gemacht werden, des Perlweins nur wenn der Kohlensäuregehalt zum Teil diesem Zusatz entstammt. Perlweine zeichnen sich durch eine gewisse Süße aus, die vorhanden sein muli als geschmacklicher Ausgleich der »Schärfe«, die durch die Kohlensäure zustande kommt, In Erankreich bezeichnet man diese Weine mit ->pëtillant, in Italien mit frizzante. Pernand-Vergelesses Kleines Weindorf in de Beaune in -+Burgund. Einige Weifswein-Parzellen gehören zu den Grands Crus >Corton, >Charlema,gne und CortonCharlema.gne. Die Rotweine sind feurig, langlebig und haben einen leichten Himbeergeschmack. Die besten stammen von der I.age Îledes Vergelesses,

der Côte

Peronospora

(Plasmopara

GefürchFalscher Mehltau, Blallfall-oderLederbeeren-Krankheit genannt. 1878 von Nordamerika nach Frank-

tete ->Pilzkrankheit

Perfette Weiße Tafeltraube aus Kalifornien; 1936 von Olmo an der Universität Davis aus

viticola)

der Rehe, auch

Peronosporadilz an einer Blattunterseite

Nrscheid

250

reich eirigeschleppt; verbreiteté

sie sich über Weinbäugebiete und ribhte te verheerende Scliäden an Sie macht šÌch zunnahst dateli fielle štellen aúf den Illäuern bemerkbai die wie Øiflèckeaussehen Auf dei Blattunferseitewabhséribaldglånkerideneille diese Blätten ab PiÏžrašenau Später riebspitien enioneri Befallene augáûèckte Béé1eikŸeÑërberfàibia m utid sëhrampfen eiri (Ilederbeeren Dor Pilz bën tigt u Verbfeitätt meßbaren über Ñiedérschlagund Temperaturén alle europäišchen

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Weinort iri Anbaugebiet MittelPerscheid Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schönburg Einzellage: Rosental

rhein

Persien

Iran.

Peru 10.000 ha Rebfläche, 100.000 h1 Wein; 200.000 dz Tafeltrauben; jährlicher Pro-KopfVerbrauch 0,6 1. Eines der ältesten südamerikanischen Weinbauländer, denn bereits 1566 wurden von Francesco de Carabantes in Ica, südlich von Lima, Weinberge errichtet. Trotz Äquatornähe ist das Klima in diesem Gebirgsland ungünstig, hauptsächlich wegen der KaltluftBergen einbrüche von den schneebedeckten und wegen der Höhe, Neben trockenen Weifs- und Rotweiner werdie den Shërry, Pört tind Madeiratypen, hauptsächlich an die Weine Spaniens erinnern, aus Rebsorten meist europäischen Ursprungs hergëstellt. Heute findet man Weinberge um Ica, Lima und die aÏteInkastadt Cuzco und in der Umgeblingvon Arequipa. Peruanische Weine sind aufšerhalb des Landes so gut wie unbekannt. Pessac-Léognan

in Neue Gemeiride-AC -+Graves, hervorgegangen aus den allgemeineGraves mit Zusatz Léognan ren Bezeichnungen oder Pessac. Es werden hauptsächlich Rotweine, aber auch auf etwa 100 ha Weiflweine erzeugt.

Pfahlerziehung

Pesterwitz Weinort im Anbaugebiet sen init det Lage Bauemberge. Petif

Bourguignon

Synonym für +Gamay

Noit Petit ChabHs

Sach-

-+Chablis

:

Éestiinmtes deutsches Anhaugebiet Pfalz mit 23.338 lia besfockter Rebfläche davon 5.Š34hä kote Rebsorteni Jährliche Weinerzeugùngrund 2) NiilÏionenni Das 50 km länge und 6 bi 10 km Ïxeite, fast vollständig geschlosserie Rebland zieht sich Riesling und dem ->Kerner sind heute fast 60% der Rebfläche mit diesen vier Rebsorten bestockt, Scheurebe folgen den Morio-Muskat und Hauptrebsorten Unter den roten Rebsorten, die ittrid 8% der Rebfläche einnehmen, ist im Rückgang begriffen. Die der »Portugieser Pfälzer Weine sind nicht schwer, sondern kernig, füllig, vollmundig und ausdrucksvoll, was hauptsächlich auf die fruchtbäten Böden und ist. das günstige Klima zurückzuführen In den unzähliger Weinstùbën entlang der -+Deutschen Weinstrafše Werden dem Besucher kernige süffige Schoppenweitie ar1geboten. Di Rebmonokultur hertscht vor, zwei Drittel der Betriebe werden un Nebenerwerb und Die VollenverbsKleinanbati bewirtschaftet betriebe hatiën famílfenbäuerliche Struktur. -

251

Pfälzer

Pfropfrebe

Deutscher ->Typenwein der Winzergenossenschaften ohne Jahrgangs-, Lagen- oder Rebsortenangabe. Löwe

pfälzischen

Pfeddersheim Ortsteil von Worms. Weinort Bereich Wonim Anbaugebiet ->Rheinhessen, Liebfrauenrnorgeri. Einzelnegau. Großlage: lagen: Hochberg, St. Georgenbergy Kreuzblick,

Nonnenwingert.

Pflanzzeit trocken, kann man die Reben mit 35 I Wasser je Pflanzstelle versorgen. Die Pflanzpfählchen werden unmittelbar oberhalb der Rebe in den Boden gesteckt. Zum Einsatz kommen Wellstäbe, imprägnierte Holzpfähle, Tonkinstäbe An oder Kunststoff-Pfählchen. ihnen wird der Trieb, der später zum Stamm wird, angebunden ( Neuanlage). Pfläumchentraube

Pfedelbach Weinort Anbaugebiet im ->Württemberg, Bereich Württembergisch Un+Harsberg, >Heuterland, mit den Ortsteilen holz, ->Oberohrn, ->Untersteinbach, Windischenbach. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Goldberg. Pfiffligheim Ortsteil von Worms. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich WonLiebfrauenmorgen. Einzellage: Großlage: negau. Nonnenwingert. Pflanzenschutz Behandlung des Weinstockes gegen ->Schädlinge, ->Pilz-, ->Virusund physiologische Erkrankungen mittels chemischer Mittel. In Steillagen werden vorwiegend noch Spritzpistolen verwendet, die über lange Schlauchleitungen und starke Pumpen mit Spritzbrühe beschickt werden. Der Arist hoch, weil die beits- und Zeitaufwand Schläuche oft weite Wege gezogen werden müssen und ein großer Brühebedarf besteht. In Hang- und Flachlagen bringt man die Spritzbrühe in 2-4facher Konzentration über Aufsattelgeräte aus, die an ->Zugmaschinen angebaut werden. Die Sprühnebel sind dabei wesentlich feiner, und deshalb kommt man mit der Hälfte bis zu einem Viertel der Wasser" des Pflanzenmenge aus. Andere Formen schutzes sind selbstfahrende Sprühgeräte, Großraumsprüher und Hubschrauber, Ohne Pflanzenschutzmaßnahmen ist ein wirtschaftlicher Ertragsweinbau nicht denkbar, Pflanzung Setzen von jungen Reben in den Monaten März bis Mai. Mit wenigen Ausnahmen pflanzt man heute nur noch einjährige Pfropfreben,-Kartonageund Topfreben nur in besonderen Fällen. Vor dem Einpflanzen kürzt man die Wurzeln der Pfropfreben auf etwa 2-5 cm Länge und schneidet den Trieb des Edelreises über dem ersten sichtbaren >Auge ab. Mit Spaten, Erdbohrer oder Wasserlanze wird das Pflanzloch ausgehoben. Damit die Wurzel dicht und fest im Boden sitzt, drückt man ein Torf-Erde- oder Torf-Sand-Gemisch (Pflanzerde) fest um die Wurzel und Rebstämmchen herum an. Die Veredelungsstelle der gepflanzten Pfropfrebe soll etwa 5 cm über dem Boden stehen, damit das Edelreis keine Wurzeln bilden kann. Ist es während der

Synonym

für ->Sangio-

vese. Pfropfen

->Korken,

Pfropfrebe Ergebnis einer künstlichen Verbindung verschiedener von zwei Holzteilen Rebarten. Dabei pfropft man das ->Edelreis mit Hilfe besonderer Schnittformen (->Rebveredelung) auf ein etwa 20 cm langes, einjähriges Holzstück der ->Unterlagsrebe auf und läßt die verwachsen. Aus beiden Teile miteinander einem ->Auge (Knospe) des Edelreises entwickelt sich der oberirdische Teil, aus der Unterlage die Wurzeln des Rebstockes. '

Fahrbare Pflanzenschutzspritze.

¯

.

Zusammenfügen von Edelreis und Unterlagsrebe,

Anlaß zur Herstellung von Pfropfreben waren Schäden, die die Reblaus die vernichtenden in den europäischen Weinbaugebieten anrichtete. Die schlechten Erfolge bei ihrer Bekämpfung zwangen dem Weinbau neue Wege auf, die auf der Erkenntnis beruhten, daß die amerikanischen Reben an ihrer Wurzel gegen die Reblaus unempfindlich sind, die Europäerreben wiederum Teilen an den oberirdischen kaum geschädigt werden können. Daher pfropft man Edelreiser der Europäer- auf Unterlagen von Amerikanerreben. Die dabei auftretenden Probleme der Affinität (Verträglichkeit der beiden Pfropfpartner zueinander) und der Adaption (Bodenverträglichkeit der Unterlagenrebe) konnten durch umfangreiche Versuche gelöst werden. Der Pfropfrebenanbau brachte durch die Auswahl von selektioniertem Pflanzgut

eine Ertragssteigerung

im Wein-

bau mit sich. Der Charakter des Weines wird durch das Pfropfen nicht beeinflußt.

252 Pfropfrebengenossenschaft

Pfropfrebengenossenschaft

-

Winzerge-

nossenschaft,

Nero ist trocken, kaum gerbstoffbetont und 12,5 darf nach 2 Jahren Lagerzeit sowie bei Alkohol den Zusatz Riserva führen. Der Vol Rebsorte Raboso aus der gleichnamigen 3 Jahnach erst darf leicht streng; er schmeckt Handel gebracht werden. in den Lagerung ren he11gelber Pinot Bianco ist ein delikater hellWeißwein, Pinot Grigio, je nach Kelterung gefällig, und rosa oder weiß, trocken Weißweine, Tocai und Verduzzo sind hellgelbe und frisch, der Tocal aromatisch, -%

deutschen dem Nach Phantasienamen Phantasiebezeichnungen dürfen Weingesetz Eindruck einer und Markennamen nicht den Herkunftsbezeichnung eroder Qualitäts-

wecken. Wird in Ionenform (PO4) oder als Phospor (HzPOs) und in geringem Orthophosphorsäure Maße als Metaphosphorsäure (HPO4) von der und schnell in orgaRebwurzel aufgenommen in den >Stoffwechsel Phosphatform nischer ist Baustein der NukPhosphat übergeführt. Eiweißleinsäuren und damit wichtig für den stoffwechsel und die Neubildung von sZellen; und die Verdies beeinflußt das Wachstum Wein bedeutet die Beim Pflanze. mehrung der ausreichende Versorgung des Rebstockes mit Phosphat eine bessere Entwicklung det sortenDer >Bukettstoffe. und Inhalts-

trocken

typischen

Bedarf an Phosphor durch die Rebe Reinphosphorliegt bei etwa 100-120 kg/ha Auswaschung aus dem die ist dabei säure; Boden sehr gering und bei reichlichen Dünger-

jährliche

als gaben die Gefahr der Überdüngunggrößer Wanschlechten die des Mangels. Wegen der darf bei in tiefere Schichten derfähigkeit Bedieset Versorgung eine Neuanlagen gute reiche nicht versäumt werden. Die Rebe ist autotroph, das Photosynthese mit heißt, sie kann wie andere grüne Pflanzen Kohdas (Chlorophylls) Blattgrüns Hilfe des lendioxid der Luft assimilieren und Kohlenhyelektromagnetische drate bilden, wobei die in chemische EnerEnergie des Sonnenlichtes Photosynthese Die wird. gie umgewandelt Formel dargestellt der mit wird + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + 674 kcal ->C6 12Os oder in Worten; ergibt + Wasser + Lichtenergie Kohlendioxid Zucker + Sauerstoff. 100 m2 Rebenblattfläche kõnnen täglich etwa 223 g Zucker erzeugen, 1 kg 450 m2 Blattfläche bilden somit pro Tag Rebe der Assimilationsleistung Zucker. Die 30°C am ist bei 30 000 40 000 Lux und 25° höchsten. -

Phylloxera

-Reblaus.

-Weißweine Italienische DOC-Rot-und Piave trägt als Zusatz die be*Venetien. aus stimmende Rebsorte auf dem Etikett. Merlot ist altert gerbstoffreich, körperreich, rubinrot, und nach 2 Jahren Lage12,5 Vol.-% Bei gut. Cabernet ist ebenrung Bezeichnung Vecchio. leicht herb. Bei und körperreich rubinrot, falls darf 12,5 VoL-% und nach 3 Jahren Lagerung Pinot rubintote Det werden. er Riserva genannt

Piave

für ein Französische Bezeichnung Pichet oder auch Gefäß (Krug, Kanne) aus Steingut Weinen. Holz zum Ausschank von offenen Piepoul

-Folle

Blanche.

Trockener, frischer, fruch, Picpoul de Pinet du Lantiger AC-Weißwein aus den *Coteaux Austern. idealer zu Begleiter guedoc. Ein

AC-Rotwein aus den CoPic-Saint-Loup Languedoc aus 13 Gemeinden nordteaux du hellöstlich von Montpellier. Die Weine sind und süffig. frisch farbig, VorPiemont (Piemonte it. Fuß des Berges) Italiens und alpenlandschaft im Nordwesten bedeutende Weinregion mit einer hohen An80% der zahl hoch qualifizierter Gewächse. Weinberge und die qualitativ besten liegen im südlichen Teil des Gebietes in den Hügeln von Beaujolais Monferrato und Langhe, die an das Zentren des Weinerinnern. in Frankreich Novara baues sind Asti, Alessandria, ->Alba, ausgeschilderte und Vercelli. Strade del Vino, führen den Touristen durch das Weinstraßen, Die Enoteca permanente Langhe. Gebiet von alle Weine in der Burg Grinzano bei Alba zeigt ist Piemont Rebsorte von der Region. Die beste sind *Barwichtige Sorten andere -Nebbiolo, ->Freisa, ->Moscato, *Brabera, ~Bonarda, ÷Malvasia, *Cortese, -Dolcetto, chetto, *Grignolino und andere. bereits die 3 Weine aus dem Piemont haben -+Barolo und ->Bmbmesco, erhalten: DOCG

Gattinara. Spumante, Die DOC-Weine heißen: *Asti -+Barbem del *Barbera d'Alba, >Barberad'Asti, d'Acqui, BraMonferrato, - >Boca, - Brachetto Cortese Tortonesi, -Colli materra, ->Carema, Dolcetto dell'Alto Monferrato, Codese di -Gavi, d'Acqui, d'Alba, d'Asti, delle Langhe Monregalesi, Caluso, di Diano d'Alba, di Ovada, +Erbalucedi Chieri, Go->Fara, *Freisa d'Asti, -Freisa di Grignod'Asti, *Gdgnolino biano, -÷Ghemme, Mallino del Monferrato Casalese, Lessona, Castelnuovo di d'Asti, Malvasia vasia di Casorzo Roero, Rubino Don Bosco, *Nebbiolo d'Alba, di Cantavenna, -+Sizzano.

253

Plattensee

Pierre à Fusil (frz.) Feuerstein. Den auf leichten, kiesigen Böden im oberen Rhônetal im Chablais (Kanton Schweizer Weinbaugebiet +Waadt) gewachsenen Weinen ebenso wie Weißweinen aus dem >Chablis, dem -Elsaß und

dem

Loire-Gebiet

wird

nachgesagt,

Piesport Weinort im Anbaugebiet >MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Michelsberg. Einzellagen: Treppchen, Falkenberg, Goldtröpfchen, Günterslay, Dornhen, Schubertslay, Grafenberg.

Piglio

Pinot Blanc Französische Weißer *Burgunder.

Pignol(a) Italienische Blauer >Spätburgunder.

Bezeichnung

für

Pikkolo Markenrechtlich für bestimmte deutsche Sektkellereien geschütztes Wort- und Bildzeichen für die Viertelflasche Sekt (0,21). Weißer

Synonym

für eBlaustengler.

Pilzkrankheiten Die häufigsten und sich Krankheiten am schnellsten verbreitenden der Reben werden durch Pilze hervorgerufen. Pilze können selbst nicht ÷assimilieren und keine Substanzen eigenen organischen aufbauen, sondern sind auf bereits vorgebildete Nahrung angewiesen, die sie den Wirtsorganismen mit ihren Saugorganen entnehmen. Die Pilze wachsen auf der Oberfläche oder im Innern der befallenen Pflanze und bilden dabei ein Geflecht (Myzel), das aus feinen Fäden (Hyphen) besteht. Vermehrung und Verbreitung erfolgt durch Sporen. Die häufigsten Pilzkrankheiten sind -Peronospora, Oidium, Roter *Brenner und *Schwarzfleckenkrankheit. Bekämpfung mit Fungiziden. Pineau Blanc.

de la Loire

Pineau

des Charentes

Synonym

für ->Chenin

Pinkataler

72

Pinot Gris -Ruländer.

Französische

Bezeichnung

für

Französische

Pinot Noir Französische Blauer ->Spätburgunder. Piquette

(fcz.)

Bezeichnung

Bezeichnung

für

>Tresterwein.

Pirovano 15 Blaue Tafeltraube aus Italien; Kreuzung von G. Pirovano aus Bellino x Madeleine Angevine. Sie reift sehr früh, bringt mittelgroße Trauben mit dunkelblauen Beeren von süßem, wohlschmeckendem Aroma. Pirovano 315 Weiße Tafeltraube aus Italien; Kreuzung von J. Pirovano aus Madeleine Royale x Pirovano 46a (Forster's White Seedling x Zibibbo). Von sehr früher Reife, trägt mittelgroße Trauben mit gelben Beeren von zartem Muskatgeschmack. Planig Ortsteil von Bad Kreuznach. Weinort im Anbaugebiet >Nahe. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Hällenbrand, Römerhalde, Katzenhölle, Nonnengarten. Plant de Montlambert may Noir.

Synonym

Plant

Limagne

Plant

Médoc

Synonym

für

Merlot

Plant

Medre

Synonym

für

Merlot.

Synonym

viticola

für -Ga-

für -Gamay

Noir.

>Peronospora.

Platten Weinort im Anbaugebiet >MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Klosterberg, Rotlay.

Weinstraße

Weinstraße, berg/Kohdifisch

Burgenländische Rechnitz über Eisennach Heiligenbrunn führt.

die von

Südafrikanische Rotweinrebe; Kreuaus Blauer Spätburgunder x Hermitage

.

für

Chardonnay Irreführende Bezeichnung für die Sorte Chardonnay, die nicht zur Familie der Pinots gehört. Sie ergibt unter diesem Namen einen guten Weißwein in -Kalifornien.

Plasmopara

oder Pineau Charentais Süßer Aperitifwein aus dem Anbaugebiet für Cognac in Frankreich.

zung

Bezeichnung

Pinot

Pinot Meunier für ->Müllerrebe.

>eleganten, Bezeichnung für einen pikant lebendigen Wein mittlerer und guter Qualität mit besonders feinfruchtiger Säure,

Pinotage

füllige

Glas mit 0,1 I Inhalt im Rheingau.

->Cesanese del Piglio.

Pikolit,

abgerundete,

sie

hätten einen Geschmack nach »Feuersteinen«.

Piffche

(Cinsault); bringt weiche, und blumige_Weine.

Plattensee (ung. Balaton) 591 km2 großer See in Ungarn mit Obst- und Weinbau an seinen Ufern und den Ursprungsgebieten Balatonfüred-Csopak, ~Badacsony, der nördlichen Uferregion und den Weinbaugebieten südlich

%

"IT/o e

254

Plavac

.

..

Plenere ...

"

des Sees. In der Uferregion wächst hauptsächlich *Welschriesling, der hier milder und leichter gerät als in Badacsony und Balatonfüred. südlich des Plattensees um Die Weingegend Balatonboglár wurde in den fünfziger Jahren neu organisiert. Heute findet man hauptsächsüße oder halbsüße lich reduktiv ausgebaute, mit niedrigem Alkoholgehalt Weißweine aus Rebsorten und den bekannten ungarischen Rotweine, die zum Teil ebenfalls süß sind. die Plavac Jugoslawische Rotweinrebe, Dalmatien und auf den hauptsächlich in Adria-Inseln Vis und Hvar angebaut wird. Liefert gleichnamige milde, füllige, säurearme Weine, die lung getrunken werden sollen. Doppelgemeinde Pleisweiler-Oberhofen im Rheinpfalz, Bereich Südliche Anbaugebiet Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Schloßberg. Anbaugebiet Pleitersheim Weinort im Bereich >Rheinhessen, Bingen. Großlage: Rheingrafenstein. Einzellage: Sternberg. Anbaugebiet im Weinort Plochingen Remstal-Stuttgart. Bereich Württemberg, Großlage: Weinsteige. Einzellage: Hansen. Bezeichnung für einen schweren, extraktstoffreichen Wein mit alkoholund Charakter. Besonders gute wenig ->Säure und Jahrgänge, die als Most viel Zucker und wenig Säure besitzen, neigen zu diesem geschmacklichen ->Mangel, der sich auch in schnellerer Reifung und ->Alterung der Weine ausdrückt.

plump

Pockenmilbe Dasselbe wie Blattgallmilbe, die an Gallen an der Blattunterseite zu erkennen ist ( Schädlinge der Rebe). Polen Etwa 100 ha Rebfläche; Import 1 Mil6 1. lion hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch Der Weinbau war auf dem Gebiet des heutigen Polen im Mittelalter, wie man aus Ortsnamen in der noch entnehmen kann, hauptsächlich Nähe der Klöster viel weiter verbreitet gewesen als heute. Ende des 19. Jahrhunderts gab es bei Zielona Gora noch 750 ha Rebland, heute nur noch 50 ha. Mehr Bedeutung hat die HerstelDer Import lung von Obst- und Honigwein. steigt stetig. von Traubenwein

Rebsorten 20% anderen mit charakteristiund trocken. Mit schem Duft ist vollmundig 12,5 Vol.-% Alkohol und 2 Jahren Lagerzeit darf er sich Superiore nennen. Ellenz-Poltersdorf.

Poltersdorf Pomerol

AC-Gebiet

Bordeaux

von

mit

einer Rebfläche von 750 ha auf einem Plateau hinter der Flußstadt Libourne am östlichen Ufer der Dordogne gelegen. Gelände und Bodenart variieren von sandig-kiesig bis toniglehmig. Die ausschließlich roten Weine vereinen Fülle und Schmelz des Saint-Emilion mit der Feinheit und Eleganz eines >Médoc. Sie *Cabernet Franc, aber werden aus *Merlot, auch aus ->Cabernet-Sauvignon, eVerdot und sMalbec gewonnen. Die Chäteaux von Pomerol wurden bis jetzt nicht offiziell klassifiziert. Im allgemeinen werden die folgenden Châbetrachtet: teaux als die hervorragendsten Pétrus (stellteine Klasse für sich dar), l'EvangiLafleur, Lafleurle, Gazin, La Conseillante, Pétrus, La Pointe, Nénin, Petit-Village, TrotaCertan. noy, Vieux-Château Nordöstlich des Gebietes schließt sich >Lalande de Pomerol an. Italienischer DOC-Rot- und -WeißPomino wein aus der Toskana. Der Weißwein stammt und TrebChardonnay aus Pinot Bianco, biano, der Rotwein aus Sangiovese, *Cabernet und anderen. Aus denselben Sorten wird Trauben auch ->Vin Santo aus angetrockneten hergestellt. Pommard Weinort an der Côte de Beaune in - >Burgund mit der höchsten Produktionsmenge des Gebiets (10.000hl). Daher ist er auch, zumindest im Ausland, der bekannteste Pommards tragen Burgunder. Die einfacheren nur den Namen des Ortes, die besseren erauf dem scheinen mit dem Lagennamen Markt. Les Argillières sind leichtere Weine, Les Rug¡ens körperreich und Les Epenots fein und rassig. Eine Klassifizierung von 1861 und 1936 nennt 28 Premiers Crus. +MoPommern Weinort im Anbaugebiet sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel Großlage: Zeisel, Goldberg, Goldbäumchen. Einzellagen: Sonnenuhr, Rosenberg, Ortsteil

Poppenweiler MoselPölich im Anbaugebiet Weinort Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofšlage: St. Michael. Einzellagen: Held, Siidlay..


Italienischer DOC-Rotwein Pollino aus Kalabrien. Der rubin- bis kirschrote Wein aus mindestens 60% »Gaglioppo und mindestens

Portaser

reich Württembergisch

von

Ludwigsburg.

-+Württemberg, BeUnterland.

Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde.

Porto

-Pfäfers. *Oporto.

Großlage:

255

Portwein

Portugal

262.000 ha Rebfläche; 7,8 MillioWein, davon 1,9 Millionen hl Export; hl nen 900.000 dz Tafeltrauben; jährlicher Pro-KopfVerbrauch 50 L Kein anderes Weinbauland der Welt hat einen Exportanteil an Wein (24% der so hohen Ernte) wie PortugaL Dank seiner strengen (1?S6 wurde erstmalig Anbaubestimmungen in der Welt ein Herkunftsgebiet für Portwein gesetzlich abgegrenzt) genießen portugiesische Weine weltweit Vertrauen. Die WeinWeinbaugebiete weisen unterschiedliche typen auf, bedingt durch die Verschiedenartigkeit der Böden, der gebietscharakteristischen Rebsorten und der Weinbereitungsmethoden. Rund 20% der Rebfläche fallen unter die gesetzlich festgelegte Ursprungsbe-

-

zeichnung.

Zur Zeit unterstehen

9 Herkunfts-

gebiete (Regiãos Demarcadas) mit ihren Produkten (Vinhos de Origem) einer Kontrolle, die durch ein gebietseigenes Flaschensiegel (Selo de Origem oder Selo de Garantia) bestätigt wird: *Portwein (Douro), *Vinho verColares, de, -Dão, Carcavelhos, »Bucelas,

Portugal ViNHO

e•

Chaves

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VERDE Port

000

•

Aveiro

DÄo •Coimbra

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BU

santarem

s ELAs ,

.

Lise bon r'Los

sebba

3Setúbal und ->Madeira, +Bairrada, Algarve. bemühen sich weitere Gebiete um die Anerkennung als Região Demarcada, wie Inzwischen

Lafões-Lamego

(zwischenDão und Vinho ver(östlichvon Dão), Alcobaca und Vedras (nördlichLissabon). Der Wein-

de), Pinhel Torres

bau wird in manchen Landesteilen noch recht konservativ betrieben, und die Erträge sind im Vergleich zu Deutschland (gleicherErtrag auf nur 100.000 ha) infolge der Trockenheit (Dão), Terrassierung (Douro) und der Mischkultur (Minho) gering. Außerhalb der Regiãos Demarcadas erzeugt man Konsumweine (Vinhos de consumo), die meist als Markenweine von größeren Kellereien ohne Garantiesiegel auf den Markt gebracht werden. Die frischen portugiesischen Roseeweine (Rosados), die gekühlt serviert werden sollen, werden in bocksbeutelähnliche Flaschen abgefüllt (->Mateus). Portugalské

Modré

(tschech.)

Blauer

->Por-

tugieser. Portugieser,

Blauer

Rotweinrebe;

stammt

und wurde um 1800 in aus den Donauländern der Gegend von Bad Dürkheim erstmals angebaut. Eine Abstammung von Portugal ist

nicht nachzuweisen. Synonyme: Oportorebe, Vöslauer, Badener Oportó (Ungarn); Portugalské Modré (Tschechoslowakei); Autrichien (Frankreich); Kraljevina (Jugoslawien). Das Blatt ist groß, glänzend grün, drei- bis fünflappig, das Holz gelbbis leicht rotbraun mit feinen Streifen und dunkel gepunktet. Die Traube ist mittelgrofs, dichtbeerig mit runden bis ovalen, pflaumenblauen, hellgrau bedufteten Beeren, der Wuchs sehr kräftig. Die Reife erfolgt früh bis mittelfrüh. Die Rebe eignet sich für alle Böden und Lagen; gewisse Empfindlichkeit gegenüber Staunässe. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 3.506 ha. Sehr hohe, sichere Erträge über 100 hl/ha bei durchschnittlichem Mostgewicht von 70°Oe und 8%o Säure. Die Sorte liefert hellrote, milde, bukettarme, fast neutrale Weine, die schnell altern, daher gute Schoppenweine. In guten Jahrenwerden auch farbintensive Weine mit etwas Burgunderart erzeugt. Als Tafelweintraube ist sie ebenfalls gut geeignet.

(Õsterreich);

Portwein

-+Aperitif- oder ->Dessertwein

mit

-%

Alkohol, je nach Typ süß oder bis 25 Vol trocken, rot oder weiß, alt oder jung. Portwein

ist ein Verschnitt

O Weinberge LAGOA Lag s

ookm

.

aus mehreren

Rebsorten,

mehreren Weinbergen und mehreren Jahrgängen (mit Ausnahme des Vintage Port) mit dem Ziel, den Typ konstant zu halten. Unverschnittene Erzeugerabfüllungen von Gutskellereien, wie zum Beispiel Quinta da Noval, sind Ausnahmen. Portwein hat seinen Namen nach der

.7 -

---

--

256

Possenheim

POllTO i coLH

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19 5 2 E N,7E L I I Et

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Malensche Boote brachten früher den Grundwein für Port nach Vila Nova de Gaia.

des Douro gelegenen Stadt an der Mündung (Porto), dem ausschließlichen Ver*Oporto sandort für diesen Wein. Das Anbaugebiet entlang des Douro und seiner Nebenflüsse wurde bereits 1756 erstmalig abgegrenzt und ist eine wildromantische, von Schluchten durchzogeder 1.400 m ne Landschaft im Regenschatten Mitten in den terrasMarão. liohen Serra do liesierten Steilhängen (bis 100 übereinander) die leuchtend weiß angegen rebenumrankt Kelterhallen der Firma, die den strichenen Jungwein unmittelbar nach der Vergärung talabwärts in ihre Lodges (Lagerkeller) nach Vila Nova de Gaia, dem Hafenvorort von Oporto, bringen. Die Angaben auf dem Etikett sind gesetzlich festgelegt, meist in englischer Sprache (traditionellesImportland). Man unterscheidet folgende Weintypen: QualitaVintage Port (Novidade, Jahrgangsport). Wein eines guten tiv überdurchschnittlicher Jahrgangs wird nach 2 Jahren Faßausbau unter staatlicher Aufsicht auf Flaschen gefüllt, in denen er weitere 5 Jahre bis zum Verkauf lagern muß. Jahrgang und Fülldatum sind auf dem Etikett vermerkt. Dieser Wein schmeckt verdie Farbe hältnismäßig süß und vollmundig, ist dunkeL Da sich der Wein erst auf der Flasche ausbaut, bildet sich darin ein Lager, eine Ausgießen Kruste, die beim unvorsichtigen bricht und ins Glas gelangt. Daher ist es notwendig, Jahrgangsportvor dem Servieren zu

dekantieren.

Port Wine (Vinho de Porto, Portwein) unterscheidet sich vom Jahrgangsport dadurch, daß er als Folge des Ausbaues im Faß meist kein Depot auf der Flasche bildet und daß der Geschmackstyp dank der Verschnittmöglichkeit konstant gehalten werden kann. Er wird extra dr y zu fol genden Ty p en verschnitten: trocken); dry finish dry, extra extra seco, (very (mediumdry, meio seco, halbtrocken); medium sweet (medium rich, meio doce, halbsüß); rich (sweet,doce, süß); very sweet (muito doce, sehr süß). Roter Fort wird heller, je älter er ist, weißer Alter dunkPort dagegen mit zunehmendem wie folgt wird Die farbliche Abstimmung ler, benannt: full (retinto, dunkelrot); red (medium full, tinto, rot); ruby (mediumtinto aloiratawny (aloirado, lohfarben); do, rubinrot}; light tawny (aloiradoclaro, hellfarben); pale white (brancopálido, mattweiß); straw coloured (brancopalha, strohfarben); golden white

(brancodoirado, goldfarben),

Portwein kann sehr alt werden, 50 oder 100 Jahre sind keine Seltenheit. Die lährliche Portweinproduktion (etwa0,5 Millionen hl) wird Originalabfüllungen müsexportiert. 90% zu sen am Flaschenhals über dem Korken das Selo

de Garantia tragen. Possenheim Ortsteil von Iphofen. Weinort Bereich SteigerFranken, im Anbaugebiet wald. Großlage: Burgweg. Einzellage: Vogelsang.

Prämierungen

257

|

Bezeichnung

Blaue

Postitschtraube,

für die

Müllerrebe in der Steiermark. Pouilly-Fuissé Französischer AC-Weifswein Chardonaus der aus *Mâcon, hergestellt nay-Rebe. Er ist elegant, hell und frisch. Der Wein altert gut, 20 Jahre auf der Flasche können ihm nichts anhaben.

brechung, nicht aus Süßreserve resultieren, sie müssen amtlich geprüft sein und eine Prüfnummer tragen; die Jahrgangsbezeichnung ist obligatorisch. Die Trauben für Prädikatsweine dürfen, mit Ausnahme von Eisweinen und Spätlesen, nicht mit Lesemaschinen geerntet werden. 1. Gebiets- und LandesweinDeutschland. Der DLG-Bundesweinprämierung sind für deutsche Qualitätsweine 5 Regionalprämierungen vorgeschaltet. Die Regionalprämierung basiert auf der EG1608/1976 sowie auf § 6 der BunVerordnung desweinverordnung von 1971 und den entsprechenden Gesetzen beziehungsweise VerBundesländer ordnungen der einzelnen aus dem Jahre 1971. Zweck und Ziel sind wie bei der DLG-Bundesweinprämierung die Förderung der Erzeugung von qualitativ hochwertigen Weinen und deren Absatz.Jeder Veranstalter hat seine eigenen Prüfbestimmungen ausals Richtlinien gearbeitet, die unterschiedlich (Hessen, Franken), als Bestimmungen (BadenRheinland-Pfalz) oder als Grundsätze (Württemberg) bezeichnet werden. Folgende Minsind für die Vergabe von destpunktzahlen Preismünzen des Badischen mit Ausnahme ->Gütezeichens einheitlich festgelegt: Prämierungen

Pouilly Fumé (oderBlanc Fumé de Pouilly) Trockener französischer AC-Weißwein aus Pouilly-sur-Loire im Osten des Loire-Gebiets, gekeltert aus ->Sauvignon Blanc (hier Blanc Fumé genannt). Er kann jung und verhältnismäßig kalt getrunken werden. Man sagt ihm (->Pierre à Fusil) einen Feuersteingeschmack nach. Pouilly-Loché ->Mâcon, der Fuissé ähnelt.

AC-Weifswein im Geschmack

aus Loché, in dem Pouilly-

Pouilly-sur-Loire Die AC des Ortes an der Loire bezieht sich auf Weißweine aus ->Chasselas, während »Pouilly Fumé nur aus Sauvignon gekeltert sein darf. Die Chasselas-Weine sind hell und leicht, kommen aber in Charakter und Eleganz nicht an Pouilly Fumé heran. AC-Weißwein Pouilly-Vinzelles aus >Mâconnais, ähnlich dem Pouilly-Fuissé, noble

Pourriture

(frz.)

->Edelfäule

prämierungenin

dem

(-Botry-

Gold

Silber

Bronze

4,5

4,0

3,5

tis cinerea). Pousa Blanca

Xarel-lo.

in NiederösterPoysdorf Weinstädtchen ->Weinviertel. Auf 1.475 reich, Weinbaugebiet ha Rebfläche wird hauptsächlich Grüner ->Veltliner angebaut. Ein neuer Markenwein heifšt Poysdorfer Schwedenperle - der Name bezieht sich auf ein Ereignis im 30jährigen Krieg. Es handelt sich um einen trockenen, fruchtigen Grünen -Veltliner, der von 6 Weinbaubehergetrieben nach strengsten Vorschriften stellt wird. Ein weiterer Markenwein ist Freiherr Bei der von Reichenstein, ein Welschriesling. Poysdorfer Weinparade werden alljährlich die besten Weine des Gebiets mit Gold- und Silbermedaillen ausgezeichnet, Prädikatswein

1.

Qualitätswein mit

Prädi-

kat. 2. Nach

dem

österreichischen

i

Weingesetz

folgende Ungehören zu den Prädikatsweinen *Eiswein, >Spätlese, -Auslese, tergruppen: *Beerenauslese, ->Ausbruch, *Trockenbeerenauslese. Sie alle dürfen nicht verbessert werden, müssen aus einem Weinbaugebiet stammen, ihre Restsüfle darf nur aus Gärungsunter-

Für besonders gute Gesamtleistungen kann ein Betrieb mit der Staatsehrenplakette in Bronze, werden. Sie Silber oder Gold ausgezeichnet entspricht einem Ehrenpreis bei der DLG-Bundesweinprämierung und wird auch nach den gleichen Bedingungen vergeben. Die Auszeichnungen werden entweder auf das Etikett gedruckt oder als bronzene, silberne oder goldene Schleife neben oder über dem Etikett angebracht. Die erreichte Punktzahl wird nicht angegeben. Die Auszeichnungen beziehen sich Füllung. Die immer nur auf eine bestimmte Weine mit einer Preismünze ausgezeichneten dürfen daraufhin zu der DLG-Bundesweinprämierung angemeldet werden. Höchste (frei2. DLG-Bundesweinprämienmg. willige) Weinqualitätsprüfung für deutsche Weine; sie wird jährlich von der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) durchgeführt. Zugelassen sind Weine, die bei der Gebiets- oder Landesweinprämierung bereits ausgezeichnet wurden: 1 Bronzener Preis der DLG ab 3,5 Punkte; 2. Silberner Preis der DLG ab 4 Punkte; 3. Großer Preis der DLG ab 4,5 Punkte; für Ernäh4. Ehrenpreis des Bundesministers und Forsten für die herrung, Landwirtschaft

M\

258

Preignac

Gesamtleistung eines Betriebes. vorragende Dieser Preis wird in Bronze, in Silber (wennder wird) zuerkannt Ehrenpreis zum viertenmal und in Gold (beim achtenmal) verliehen. Die auf 1-3 werden entweder Auszeichnungen dem Etikett oder auf einer Schleife am Flaschenhals neben dem Etikett vermerkt. Der Ehrenpreis darf auf Flaschen nicht erwähnt betrifft werden, denn diese Auszeichnung nicht den einzelnen Wein, sondern den Erzeu-

gerbetrieb. 3. Prämierungen im Ausland sind bei den einzelnen Ländern behandelt. Eine der Gemeinden, aus denen Preignac einige höher klassifizierte Sauternes stam-

Preuses Eine der besten Lagen von (Grand Cru).

+Chablis

Weinort Prichsenstadt im Anbaugebiet -> Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteil Einzellage: Krone, Kirchschönbach. Alte italienische Weißweinrebe mit den Prie Rèze (Resi) im Wallis, Bernada im Synonymen: Aostatal. Sie gelangte über den Großen Sankt Bernhard ins Wallis. ln den zwanziger Jahren nahm sie noch drei Viertel der Rebfläche des Bezirks Siders ein, ist heute aber am Verschwinden. Die Sorte wird zur Bereitung der Gletscherweine im Val d'Anniviers verwendet. Rèze-Wein ist nervig und hat hohe Säurewerte.

men. Premières

Côtes de Blaye

Blayais.

AC-Gebiet für Premières Côtes de Bordeaux Rot- und Weißweine am rechten Ufer der Bordeaux. Es erstreckt sich von Garonne in der Altstadt von Bordeaux stromaufwärts über 40 km und ist niemals mehr als 4 km breit. Die Süßweingebiete Loupiac, *Cadillac und von Mont, die innerhalb -+Sainte-Croix-du dieses Gebietes liegen, haben eine eigene Herkunftsin der Jubezeichnung. Die farbïntensiven, gend etwas harten Rotweine aus dem nördlichen Teil werden aus oCabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, ->Malbec und Verdot, die trockenen, halbsüßen oder süßen Weiflweine aus dem südlichen Teil aus ->SéMuscadelle millon, ->Sauvignon Blanc und

gewonnen, Pressen

Keltern.

Primeur Junger Wein, der im allgemeinen ab 15. Dezember nach der Ernte auf den Markt gelangt. Der Beaujolais Primeur wird schon 6 Wochen nach der Lese (etwaMitte November) verkauft. Inzwischen gibt es eine ganze Reihe von Primeur-Weinen aus Frankreich, Italien und anderen Ländern. Primitivo Wichtige rote Rebsorte in *Apulien, die allein oder im Verschnitt mit anderen hochwertige Rotweine ergibt. In Kalifornien wird sie Zinfandel genannt.

L

i

Primitivo di Manduria Italienischer DOCRotwein aus -Apulien, gekeltert aus der gleichsamtige namigen Rebsorte. Der alkoholteiche Wein wird auflerdem in drei Versionen angeboten: Dolce naturale, Liquoroso dolce naturate und Liquoroso secco. Die Liquoroso-Tpen dürfen erst 2 Jahre nach ihrer Verstärkung in den Handel gebracht werden.

I

Weinberge in den Premières Côtes de Bordeaux.

259

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene

Kräftig tiefdunkler,

meist trockener, Rotwein, der den höchsten natürlichen Alkoholgehalt aller Weine Spaniens haben soll, aus dem gleichnamigen 3.500 ha groflen DO-Gebiet nördlich von Er wird oft zur Tarragona, in Katalonien. Priorato manchmal

->aufgespriteter

Sangria verwendet, Probenziehen Eine Probe aus einem Weinbehälter muß den Durchschnitt des Weines wiedergeben, sie mull »repräsentativ« für den Wein sein. Dies erreicht man durch Probennahme aus der Mitte des Fasses oder durch vorheriges Vermischen (Rühren) des Weines. Zum Probenziehen verwendet man entweder einen sauberen Schlauch aus Paragummi oder Kunststoff oder einen sogenannten Stechheber (Weinheber) aus Glas. An größeren Behältern (Stahl- oder Betontanks) befinden sich Probierhähne, meistens aus Metall, aus denen die Proben entnommen werden. Hierbei ist es wichWein vorlaufen zu tig, vor der Probennahme lassen, damit die Probe keinen >Metallgeschmack bekommt. Probierglas Der Einfluß des Probierglases auf ist wedie Beurteilung bei einer -Weinprobe sentlich größer, als gemeinhin angenommen wird. Dabei kommt der Form des Glases mindestens die gleiche Bedeutung zu wie seiner Farbe. Ein geeignetes Wein- oder Probeglas soll reidünnwandigem, aus absolut farblosem, nem und glattem Glas bestehen, das frei ist Luftbläschen, Schliffen, Ätvon Trübungen, und Gravuren. Gläser aus dickem zungen Preßglas, wie Trinkwassergläser mit Muschelschliff, wertvolle, geschliffene Bleikristallgläser, formschöne Kelche mit Facettenschliff sind für fachliche Proben ungeeignet, da sie zu sehr vom Wein ablenken. Für KeIlerproben, wie beim Abstechen, Füllen hat sich das sogenannte Kellerglas, ein einfaches, billiges nach oben etwas erweitertes, becherförmiges Probierglas eingeführt. Als zweckmäßiger für alle Formen der Weinkost haben sich Stiel- oder Stengelgläser bewährt, die in den meisten Weinanbaugebieten bestimmte, typische Formen haben. Der Apfelkelch, der zum Beispiel in der Rheingauer und der rheinhessischen Form bekannt ist, wird für Proben häufig verwandt, da er durch seine oben eingezogene Form das Weinbukett besser hält und das KreiseIn (Schwenken) erleichtert. Rotweine probiert man meist aus Stielgläsern mit etwas ausladendem Kelch, da hierin die Farbfeinheiten besser zu erkennen sind als in den schmäleren Apfelkelchen. In Frankreich benutzt man zur Farbprüfung von Rotweinen silberne oder aus versilbertem Metall oder Zinn hergestellte, muschelförmige Probierschalen (->Tastevin). Sie erlauben dem Kenner, auch die feinsten

Farbnuancen

zu unterscheiden.

sollten bei einer Weinprobe,

Grundsätzlich

bei der mehrere

Weine miteinander sind, in zu vergleichen Form, Stärke und Größe nur gleiche Gläser verwendet werden. Da Glas die unangenehme Eigenschaft besitzt, auch bei trockener Oberfläche Fremdgerüche anzunehmen, sollte man ein Probierglas vor der Probe mit einem saubeausreiben und ren Tuch oder Seidenpapier mit dem zu probierenden wein ausspülen (->Römer, Weinglas). Probierraum

Ein für fachmännische

Proben

geeigneter Raum sollte wohltemperiert, gut durchlüftet und beleuchtet sein, wobei Tageslicht am geeignetsten erscheint. Als Lichtquellen eignen (Neonlicht), ausleuchten.

sich aber

auch

Tageslichtröhren

wenn sie den Raum gleichmäßig Wände und Tapeten sollten am zweckmäßigsten weiß sein; auch die übrigen Einrichtungen sollten möglichst in hellen, ruhigen Farben gehalten sein, da diese nüchterwenig ablenkt und der bei eine Atmosphäre Konzentration dienner Probe erforderlichen lich ist. Das Rauchen ist in einem Probierraum unbedingt zu unterlassen (auchzwischen den Weinproben), da sich der Rauch festsetzt und bei der geruchlichen Beurteilung der Weine erheblich stört. Für eine etwas gemütlichere, ungezwungene Probe kann der Raum entsprechend aufgelockert oder sogar stilvoll eingerichtet sein. Größere Betriebe haben meistens mindestens zwei Probierräume, einen zum betrieblichen Gebrauch für die laufenden Entwicklungs-und Behandlungsproben der noch unfertigen WeiProben (Verne und einen für repräsentative kaufsproben) größeren Stils. Prokupac Rotweinrebe, die im Süden Serbiangebaut wird; ens und in Mittel-Dalmatien bringt leichte, frische, jung zu trinkende Weine hervor, die unter dem Namen der Rebsorte verkauft

werden.

Proschwitz Weinort im Anbaugebiet ->Sachsen mit der Lage Katzensprung.

MÜLLERTHURGAU

ltalienische Weifsweinrebe, die vor Prosecco allem in Venetien und Friaul angebaut wird und fruchtige Weine mit leichtem Birnenduft

-se

yn

liefert. Prosecco Italienischer

di

Conegliano-Valdobbiadene DOC-Weißwein aus -Venetien, hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte. Die Weine aus einem bestimmten Gebiet innerhalb der Gemeinde von Valdobbiadene heiflen zusätzlich Superiore di Cartizze. Beiden gemeinsam ist die strohgelbe Farbe, der angenehm bittere Geschmack und die Fruchtigkeit

GREGOLETTO

Tsom

mua

Prosek

260

in allen Versionen (trocken,halbsüß urid süß). Von Prosecco di Conegliano und Superiore di Cartizze gibt es Perlwein und Schaumwein, die etunterliegen. wa den gleichen Bestimmungen Süßer Weißwein Prosek aus Dalmatien mit einem Alkoholgehalt von 15,5 VoL-%, der aus an der Luft getrockneten überreifen Trauben hergestellt wird. Proslava

CHET

-

-

-

Prüfstellen Die 9 deutschen Prüfstellen für Wein befinden sich in Alzey, Bernkastel-Kues, Eltville, Freiburg, Koblenz, Neustadt, Stuttgart, Trier und Würzburg. Ihnen obliegt die Ertei->amtlichen Prüfungsnummer lung der und die Erteilung der Prädikate ( Bewertungssyste-

me, - Qualitätsweine). Prüfungsnummer, Prüfnummer Original im Anbaugebiet abgefüllte Spitzenprodukte Sherry, wie Portwein, -Tokajer, -VDQSsüdafrikanische Weine und »Wines of Origin« sind durch eine Prüfungsnummer, die entweder auf einer Banderole oder auf dem -Etikett eingedruckt ist, geschützt. In Österreich muß die staatliche Prüfnummer bei allen Qualitätsweinen und Prädikatsweinen in das Etikett eingedruckt werden, muß ab Jahrgang 1971 In der Bundesrepublik jeder -+Qualitätsweinb.A. und Qualitätswein mit Prädikat eine Prüfungsnummer tragen ( amtliche Prüfungsnummer).

Pseudopeziza

Pulcianella Kleine, gedrungene, mit Bast umwickelte Flasche, in der früher Weine aus Orvieto exportiert wurden.

-+Bulgarien.

Provence ProSüdfranzösische ehemalige vinz und Weinbauregion, aus der viele angenehme Tischweine stammen. Die Rebfläche ist heute viel kleiner als in früheren Zeiten. Der Rebanbau der Provence ist wesentlich älter als im übrigen Frankreich, denn schon 60 Jahre vor Christi Geburt pflanzten die Griechen bei Marseille die ersten Rebstöcke. Die Hauptreb->Cinsault, sorten heute sind ->Grenache, ->Mourvèdre, >Carignan, Clairette, ->Ugni Blanc und ->Bourboulenc. Nach einigen Neuklassifizierungen gibt es nur noch 2 VDQSWeine ->Coteaux de Pierrevert, Coteaux-Varois. Die Zahl der AC-Weine hat sich auf 7 erhöht: ->Bandol, ->Bellet, ->Cassis, ->Coteaux d'Aix-enProvence, >Coteaux d'Aix-en-Provence Les Bauxde-Provence, ->Côtesde Provence, ->Palette.

Prugnolo

AC.Weinbaugemeinde Puisseguin Kleine nördlich des Gebietes von -Saint-Émilion,die ihrem Gemeinden Namen die Bezeichnung Saint-Emilion anhängen darf. Die Rotweine sind farbintensiv und kräftig, die besten Lagen haben eine gewisse Finesse.

Synonym

für -Sangiovese.

tracheiphila

Puligny-Montrachet Berühmter Weinort in auf dessen der ->Côte de Nuits in eBurgund, Gebiet sich zusammen mit *Chassagne-Montrachet die besten Weißweinlagen von Burgund befinden. Die größte Lage ->Montrachet gehört Die Lagen Chevazu den beiden Gemeinden. lier-Montrachet und Bienvenues-Bâtard-Montrachet liegen allein auf dem Gebiet von Puligny. Die erste reicht fast an die Spitzenlage heran, die zweite ist etwas leichter und fruchtiger. Während diese Weine nur mit dem Lagennamen bezeichnet werden, erscheinen alle andeauf dem ren mit dem Zusatz des Ortsnamens Markt. wichtige und In der Kellerwirtschaft Maschine. Ihr Einsatz reicht vom Transport der gemahlenen Trauben über Wähdie "Abstiche bis zur Flaschenfüllung. rend der Weinbereitung ist es nicht selten, daß ein wein 10--12,mal durch Pumpen gefördert wird. Teilweise zu ersetzen wären Pumpen leGefälle, Druckluft diglich durch natürliches Maioder Druckgas. Neben den eigentlichen schepumpen (Kolbenpumpen, SchieberpumMostpumpen, Exzenterschneckenpumpen), (Impellerpumpen, Kolbenpumpen) und pen den Weimpumpen (Kreiselpumpen) findet man in den Kellereien noch HydraulikpumDie pen, Abwasserpumpen und Injektoren. Forderungen an Maische-, Most- und Weinpumpen sind hoch und nicht von einem oder einer Universalpumpe Pumpentyp zu erfüllen. Allgemein wird verlangt: schonende Förderung Most und Wein, von Maische, Trübungsunempfindlichkeit, die Fähigkeit, selbst Trockenlaufunempfindanzusaugen, lichkeit, und gute Reinigungsmöglichkeit korrosionsfestes Material. Pumpe

häufig benutzte

Pünderich Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Vom Heißen Stein. Einzellagen: Goldlay, Rosenbety, Nonnengmfen, MadenburX-

Roter -Brenner.

Puisieulx Weinort in der Champagne, dessen Gewächse für die Champagnerbereitung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden.

Punsch Heißer Wein für kühle Tage. Bei den zahlreichen Rezepten ist allgemein zu beachWeine von guter Qualität ten: Mittelschwere verwenden und nur erhitzen, aber nicht kochen lassen, denn sonst verflüchtigt sich der

Pyknomety

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262

Q In Österreich neues Qualitätssymbol für Weine vom Qualitätswein aufwärts. Der rot gedruckte Buchstabe soll zusätzlich zur Etikettaufschrift auf höhere Qualität aufmerksam machen.

Qualitätswein

N

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Dira

RHEINGAU

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Mcle

Etikett mit engstmöglicher Kennzeichnung.

BADEN S

Internationale

Bezeichnung

für Weine einer höheren Güteklasse, die bestimmten gesetzlichen Mindestanforderungen unterliegen. Man ist bestrebt, die Qualitätsklassifizierungen der Weinbauländer zu harmonisieren und damit vergleichbar zu machen. Sie völlig einander anzugleichen, ist bis histojetzt, bedingt durch die unterschiedliche rische Entwicklung in den einzelnen Ländern, nicht gelungen. D€UfSchland: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, abgekürzt Qualitätswein b.A. oder QbA. Die Weine dieser Güteldasse sind gehaltvolle, gebietstypische Weine, für den täglichen Genuís bestimmt. Die höheren Anforderungen richten sich besonders an bei QbA-Weinen den Reifegrad des Lesegutes. Die Vorschriften über die Herkunftsangaben sind wesentlich enger gefaßt. Wein darf nur als Qualitätswein b.A. gekennzeichnet werden, wenn ihm eine amtliche Prüfungsnummer zugeteilt worden ist. Die verwendeten Weintrauben müssen ausschließlich oder zugelasvon empfohlenen senen Rebsorten der Art Vitis Vinifera stam»bestimmten men und in einem einzigen Anbaugebiet« sein. Der geerntet worden Alkoholgehalt vorhandene muß mindestens 7 Vol.-% betragen und der Wein einen Mindestalkoholgehalt von 9 Vol.-% aufweisen. Der Wein muß in Aussehen, Geruch und Geschmack frei von Fehlern und bei Angabe einer Rebsorte für diese Rebsorte typisch sein. Die folgenden Beispiele zeigen, welche Informationen der Käufer von Qualitätswein dem Etikett einer Weinflasche entnehmen kann. Beispiel für weitestmögliche Kennzeichnung:

Qualitätswein Rheinhessen Amtliche

Prüfungsnummer

4 23 110 202 91

Rebenblut

Abfüller: Weinkellerei Etikett mit weitestmöglicher Kennzeichnung.

Das Etikett enthält

ten Anbaugebietes

A in B-Stadt

den Namen des bestimm(Rheinhessen), die Bezeich-

nung »Qualitätswein«sowie die Prüfungsnummer. Das gewählte Beispiel zeigt, daß dieser Wein verschiedene Anteile aus dem bestimmenthält, daß ten Anbaugebiet Rheinhessen aber kein Anteil mindestens 85% ausmacht. Deshalb darf keine engere geographische Bezeichnung als der Name des bestimmten Anbaugebietes gewählt werden. Neben der Pflicht ist das Hinzur geographischen Bezeichnung >Phantasienamen zusetzen bei allen von Weingruppen gestattet. Da Angaben über Rebsorte und Jahrgangfehlen, dürfte es sich um einen Jahrgangs- und Sortenverschnitt han-

deln. Beispiel für engstmögliche

Kennzeichnung:

Mosel-Saar-Ruwer

Qualitätswein Riesling Amtliche

Prüfungsnummer

1990er Graacher Erzeugerabfüllung

3 561024

5 91

Himmelreich

Weingut

A in B-Dorf

Wird als engste geographische Bezeichnung der Name einer Einzellage gewählt, dann müssen die verwendeten Weintrauben zu mindestens 85% in der betreffenden Einzellage gewachsen sein. Der Rest muß aus demselben Anbaugebiet stammen. Bei der Wahl einer Lagenbezeichnung ist die Gemeinde oder der Ortsteil anzugeben, Õsterreich:Qualitätsweinemüssen mindestens 15° ->Klosterneuburger Mostwaage (73° Oe) aufweisen, aus einem Weinbaugebiet stammen und aus einer Qualitätsrebsorte hergestellt sein. Der Most dieser Weine darf ->angereichert werden. Ferner muß der Wein fehlerfrei und sortentypisch sein, einen geographischen Herkunftsvermerk tragen und gewisse Mindestwerte bei den Inhaltsstoffen aufweisen. Ab 17° (83° Oe) dürfen Qualitätsweine den Vermerk Kabinett tragen, wenn sie nicht angereichert sind. Schweiz: Hier gibt es besondere Weinspezialitäten, deren Namen geschützt sind und die ständig kontrolliert werden. Sie sind daher mit deutschen Qualitätsweinen mit und ohne Prädikat vergleichbar ( Dôle, Fendant, -Dorin, *Salvagnin, *Terravin). In der deutschsprachigen Schweiz gibt es Qualitätsweine mit den

263

Quinechon

Prädikaten *Auslese, auslese,

Spätlese und

Beeren-

Luxemburg: Die -Marque Nationale entspricht der QbA-Klasse. Frankreich: Hier entsprechen die Weine der Appellation contrôlée und die Vins Déli-

mités de Qualité Supérieure den deutschen Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete. Bei den geringsten AC-Weinen wird nur das Herkunftsgebiet genannt, bei den höheren steeinzelne Lagen oder hen die Untergebiete, Châteaux mit auf dem Etikett oder sie fallen unter die Cru-Bewertung wie Premier, Second,

Grand Cru. Italien: Die DOC- und DOCG-Weine ohne zusätzliche Prädikate sind mit den deutschen QbA-Weinen zu vergleichen ( DenominazioDenominazione ne di Origine Controllata, di Origine Controllata e Garantita). Tschechien und Slowakei: Die Weine mit Sorten-

bezeichnung sind meist gehobener Qualität. Ungarn: Gemäß dem Weingesetz von 1970 heißt in Ungarn ein QualitätsweinMinöségi Bor und muß mindestens 12 Vol.-% Alkohol enthalten. Ort und Zeit der Abfüllung, Abfüller, Rebsorte, Jahrgang, Herkunft, Alkoholgrad und Ladenpreis müssen auf dem Etikett angegeben werden. Rumänien: Das Gesetz unterscheidet folgende

Qualitätsweinstufen: Vin de Cãlitate Superioãra-VS

(hochwertiger

Qualitätsweinswein); Vin de Cãlitate Superioära cu Denumire de Origine -VSO (hochwertigerQualitätswein mit Herkunftsbezeichnung); Vin de Cálitate Superioára cu Denumire de Origine gi Trepte de Cälitate VSOV (hochwertiger Qualitätswein mit Herkunftsbezeichnung und Qualitätsstufe). -

Qualitätswein besonderer Prädikatsweine

b) Spätlese

c) Auslese

d) Beerenauslese

späte Lese der Weintrauben in vollreifem Zustand; mindestens 85° Oechsle Auswahl und getrennte Kelterung nur vollreifer Trauben; mindestens 95° Oechsle Auswahl nur edelfauler oder überreifer Beeren;

mindestens 125°Oechsle

Etikett für österreichischen

e) Trocken-

Auswahl nur einge. schrumpfter,edelfauler beerenauslese Beeren; mindestens 150° Oechsle Eiswein Weintrauben bei Lese und Kelterung zu Eis gefroren; mindestens 125° Oechsle Da die gesetzlichen Mindestanforderungen für Oechslegrade (diedie natürliche Süße des Lesegutes anzeigen) je nach Weinart (Rot- oder Weißwein), Rebsorte (früh-oder spätteif) und Weinbaugebiet unterschiedlich sind, wurden hier als Beispiel die Werte für den Rheingauer Riesling angeführt.

Höchste QuaQualitätswein mit Prädikat litätsstufe bei deutschen Weinen. Die Prädikate lauten Kabinett, *Spätlese, -Auslese, ~BeeEiswein. renauslese, *Trockenbeerenauslese, Die gesetzlichen Mindestanforderungen lau-

Qualitätswein

behördliche Lesekontrolle, amtliche Analyse und Sinnenprüfung, Prüfungsnummer; Anreicherung des Mostes mit Zucker nicht erlaubt mindestens 73° Oechsle

(a-e)

a) Kabinett

-

--

.gg'

Etikett für französischen

Qualitätswein.

HohlQuart Britisches und amerikanisches 1 Quart 1,139 1 maß, wobei in Großbritannien und in den USA 0,946 1 entspricht. In Frankund Italien (Quarto) bereich, Deutschland deutet Quart 1/4 (0,25)1. Etikett für italienischen Quarts-de-Chaume AC-Weißwein (-Coteaux -Anjou du Layon). Der matische Wein mit leicht bitterem schmack de stammt aus Pineau (-Chenin Blanc), der hier oft in (-Botrytis cinerea) übergeht.

aus dem süße, aroNachgela Loire Edelfäule

*Coteaux du Quatourze Untergebiet der Languedoc. Auf rund 500 ha werden kräftige, samtige Rotweine und leichtere Roseeweine Weißweine sind gewonnen. Die wenigen frisch und fruchtig.

Queue (frz.)

Nachlauf

(

Destillation).

ten: mit Prädikat

CHENAS

(QE} Kontrollierter Qualité Exceptionnelle Wein mit Prüfungsnummer aus *Tunesien.

Reife und Leseart

(2).

Qualitätswein.

Etwa 200 ha großes AC-Gebiet am einem Nebenfluß der Loire, wo ein trockener, würziger Weißwein aus - Sauvignon Blanc gekeltert wird, der jung getrunken werden sollte,

Quincy

Cher,

Quinechon

Synonym für

Sauvignon

Blanc.

Qualitätswein.

264

Rabaner

Rabaner Weißweinrebe; Neuzüchtung des Instituts für Rebenzüchtung der Fachhochschule Geisenheim aus der Kreuzung von Riesling Klon 88 Gm x Riesling Klon 64 Gm; Zuchtnummer Gm 22-73. Die Bezeichnung Rabaner geht auf den Gelehrten und Erzbischof Rabanus Maurus zurück, der 856 in Winkel im Rheingau starb. Die Sorte liefert rieslingähnliche Weine von milder Art und säureärmer als Riesling. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 9 ha.

Rahnwerden Andere Braunwerden, brauner schmack, ->Oxidation). ->Madeira.

Rainwater

Französische Raisin Rieu de Frankental Trollinger. zeichnung für Blauer Rajnai Rajuski

Italienische Rotweinrebe; wird in Raboso ->Venetien, besonders im Raum Padua angebaut. Die Weine sind leicht tanninhaltig und haben ein feines Weichselkirschenbukett.

Bezeichnung für ->Bruch (->Luftge-

Rizling Rizling

(ung.) Weißer (ung.)

Weißer

Be-

Riesling. - Riesling.

Ramisco Portugiesische Rotweinrebe, die im Gebiet von Colares angebaut wird. Sie liefert gute Rotweine.

Die Lage »Alter Schloßberg«

bei Radebeul.

- Traubensäure.

Racemat

Ortsteil Offenburg, Rammersweier von Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Or-

tenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kreuzberg. -> Ramsthal Weinort irn Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Burg. Einzellage: St. Klausen.

Rancio Nicht gesetzlich fixierte Bezeichnung für Weine, die durch lange Lagerung in Fässern an der Sonne einen bestimmten Geschmack angenommen haben. Betrifft ->Máund alte französische >aufgelaga, -Madeira spritete ->Dessertweine.

"

-

«

*

Radebeul Weinort im Anbaugebiet ->Sachsen mit den Lagen Goldener Wagen, Steinrücken, Sitz des Landesweinguts Schloß Johannesberg.

Randersacker Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Großlagen: Ewig Leben, Teufelstor. Einzellagen: Teufelskeller, Sonnenstuhl, Pfißben, Marsberg, Lämvnerberg, Dabug. Ranful

Synonym für ->Blaustengler.

Wackerbarth. Rahnprobe

.

MÛLLER GAU y,a a.,74

"Ki.

-

Um festzustellen,

ob ein Wein, besonders ein Jungwein, ausreichend geschwefelt ist, läßt man ihn in einem Probierglas einige Stunden lang offen stehen. Wird der Wein ->hochfarbig oder gar braun (rahn), bedeutet dies, daß er stark luftempfindlich ist der Gehalt an Schwefeldioxid (->Oxidation), also noch

nicht

ausreicht.

Durch - Schwefeln

wird der Wein gegen Sauerstoff geschützt.

Ranken formte

Haftorgane der Rebe, die als unge->Sprosse anzusehen sind; sie entwickeln sich an den oberen ->Augen des ->Triebes und bilden sich mit ein bis drei Gabelungen aus. Die Rebe kann mit ihrer Hilfe an Sträuchern, Bäumen und Häusern hochwachsen oder sich an Drähten und Pfählen festranken. Dabei krümmt sich die Spitze der Ranke ein, wenn sie einen festen Gegenstand berührt und umschlingt diese Stütze, Dann dreht sich

Rebenselektion

265

der untere Rankenteil zweimal schraubenförund zieht damit mig gegenläufig zusammen den Trieb des Rebstockes näher an die Stütze heran, wodurch die Verbindung auch elastisch wird. im Anbaugebiet Ranschbach Weinort -+Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Königsgarten. Einzenage: Seligmacher. Rappen

eKamm.

Rappengeschmack

Kammgeschmack.

Rapsani Griechisches AO-Gebiet an den Hängen des Olymp. Aus den Sorten Xynomavron, Krassato und Stavroton wird ein nerviger, hellfarbener Rotwein mit einem delikaten, Bukett hergestellt. Die Weine interessanten von Epirus wurden bereits in der Antike von Appollodor unter dem Namen Arnbracia als Medizin empfohlen. Bezeichnung für einen herzhaften, rassig leerfribendigen Wein mit ausgeprägter, schender Säure. Eine für viele Rieslingweine Eigenschaft. charakteristische saufgespriteter Süßer, AC-WeißRasteau wein aus 3 Gemeinden im südfranzösischen Vaucluse, -Côtes du Rhône, etDepartement vergleichbar mit weißem Portwein. wa

Ratafia de Champagne Mit Alkohol versetzTraubensaft, ähnlich dem -Pineau des Charentes, der als Aperitif getrunken wird.

ter

rauchig, Rauchgeschmack Ein an Rauch Geruch und Geschmack, der zum erinnernder Beispiel bei Weinen aus kesselartigen Lagen auftreten kann, wo die Trauben starkem Rauch und anderen Abgasen (ausHaushalten oder Fabriken) ausgesetzt waren. Der selten auftretende Fehler kann durch -+Schönen des Mostes rechtzeitig und ohne Qualitätsminderung beseitigt werden. Rauenberg

Weinort

im Anbaugebiet

-Ba-

den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, Malschenberg. mit Ortsteilen -Rotenberg, Großlage: Mannaberg. Einzellage: Burggraf Rauenthal Ortsteil von Eltville. Weinort im *Rheingau, Bereich JohannisAnbaugebiet Einzellagen: Steinmächer. Großlage: berg. Baiken, Gehm, Willfen, Langenstück, Rothenberg, Nonnenberg. rauh Gerbstoffreicher, ungepflegter Wein. Die Ursachen dieses Geschmackseindruckes Bekönnen unreife Trauben, unsachgemäße

handlung oder auch Fremdstoffe (nicht genügend weingrün gemachte Holzfässer) sein. Die Steigerung

ist

/

kratzig.

Rauhbrand Erzeugnis der ersten tion in der Branntweinherstellung.

*Destilla-

Raumbach Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Schwalbennest, Schloßberg, Allenberg.

Ranke

Rauscher In manchen Weinbaugebieten übliche Bezeichnung für oFederweißer; so genannt, weil während der Gärung durch die austretende -Kohlensäure ein leichtes Rau-

schen hörbar wird, Räuschling Alte Weißweinrebe, die am Zürichsee noch eine gewisse Bedeutung hat; sie ist spätreif, sehr frosthart und liefert neutrale Weine mit dezenter Frucht, eleganter Säure und langer Haltbarkeit; erhebliche Nachteile Ettragsdurch große Blüteempfindlichkeit. schwankungen und Aufspringen der Beeren nach Niederschlägen. Zürichrebe, Synonym: Thunerrebe, Offenburger, Welsche. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 2 ha. Ravensburg Weinort im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Württembergischer Bodensee. Einzellage: Rauenegg. Niedrigste Rayawein Qualitätsstufe bei Wird oft zu Essig verarbeiSherry-Grundwein. tet, manchmal jedoch auch mit altem Sherry verschnitten, System gehört die Rebe Im botanischen Rhamnales, Familie Vitaceae, Gattung Vitis, Untergattung Euvitis, Species Vitis Vinifera Linné, subspecies sativa. Bei Vitis mehrere SortenVinifera werden wiederum Die meisten Rebsorgruppen unterschieden. ten für den Weinbau gehören zur Vitis Occidentalis. In Amerika sind 16 Arten der Gattung in Vitis bekannt, die teils als -Unterlagsreben Europa, teils als -Ertragsreben (mit -Fuchsgeschmack) in Amerika angebaut werden. Rebe

zur Ordnung

Rebenmüdigkeit Wachstumsstörung eines ganzen Rebbestandes durch einseitige AusnütNährstoffen unter Ansammlung zung von und/oder Virosen, die von Hemmstoffen durch im Boden lebende Wurmatten (Nematowerden. Ausreiden) auf die Rebe übertragen Schutz bieten Bodenentseuchung chenden und *Brache. Rebenselektion Auslese von Rebstöcken, die Eigenschaften für Weinbau und

besondere

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Rebenzüchtung

266

Weingewinnung aufweisen. Selektion kann durch äufšere Einflüsse wie Krankheiten und Parasitenbefall oder lang anhaltende Klimaänderungen auf natürlichem Wege erfolgen. Es überleben dann nur die unempfindlichen Pflanzen und vererben ihre Resistenz an die Nachkommen weiter (negativeSelektion). In Rebenzüchtung det modernen greift der Mensch in diese Vorgänge ein, indem er geeignete Rebstöcke aussucht (positiveSelektion) und vegetativ weiter vermehrt (oKlonenselek-

tion).

JùrigeReblaus

Rebenzüchtung Steigert die Wirtschaftlichkeit des Weinbaues und macht sich dabei die unerschöpflichen Reserven in den Erbmassen vegetative Verder Reben zunutze. Durch mehrung Klonen von gezielt ausgelesenen wird erreicht, daß überdurchschnittliche sortentypische Eigenarten erhalten und gesteigert Kreuzung werden neue Rebwerden. Mittels sorten geschaffen, die den wirtschaftlichen und klimatischen Anforderungeri besser genügen als die alten Sorten. Kräftíger, aufrechter Wuoho sicherer Austrieb, gute Holneife Frósthärte, gesundes robustes Laub, gute; sichere Ausreife und festes Stielgerust der Trauund Harmonie der Geben, Botrytisresistenz schmacksstoffe im Wein werden angestrebt. Diese Ziele werden, je- nach Weinbaugebiet, regional verfolgt. Die Erprobung von Neuzüchtungen ist daher langwierig und schwer; so haben sich bisher nur wenige durchgesetzt Scheurebe, -Kerner). ( Müller-Thurgau, befinderr sich noch Neueste Neuzüchtunger iiider gesetzlich festgelegten Ërþroburi Reber

Wirizerm sšei

Reberziehung

+Erziehung

Staridort Rebgelände eirier Rebkultur In Anbaugebieán wird Weinbau der nördlichen meist an Hängen betriebean Der Gürtel der WeÌnbergezieht sich iin mittleien Beteich an den Bërghängen entlang Die obere Grenze wird bestirinit dürch die absinkendenäTemperaturen der -Höhenlage, wobei sie aufgrund kleinRiimatischer Faktoren ( Hangrichtung -neigung,

+Windeinfluß, Boderiwärme} und etwas schwanken kann. Die untere Grenze des Rebengürtels ergibt sich aus der -Frostgefährdung und der weniger intensiven. Sonnen-

eínstrahlung, Bezeichnung für einjährige Triebe, Rebholz deren Ruter gegen Ende der Vegetationsperiode verholzt sind. Dabei entwickelt sich statt des grünen Hautgewebes eine braune Sohicht auf Korkz llen Diese umschliefsen.wie ein nahezu wasser und luftdichter Maritel

den Trieb und sein Inneres. Nur vereinzelt eingeschlossene Atemporen (Lentizellen) lassen Luft in das Innere des Gewebes dringen. Die äuflere erste Korkschicht stirbt ab und wird von innen her durch neue Schichten ersetzt. So bildet sich bei älteren Holzteilen ( Stamtn) Borke, die den Rebstock nach auflen schtitzt und ihm festen Halt verleiht. Gut verholzte Sommertriebe können den Winter überstehen; Reservestoffe werden in ihnen eingelagerl, zugleich verhindert die neugebildete Korkschicht Wasserverluste während der Vegetationsruhe. Reifes Holz von gut ausgereiften Ruten enthält reichlich Stärke als Reservestoff; Knospen, und Korkmantel sind Knoten, Diaphragma gleichmäßig und kräftig ausgebildet. Es ist gleichmäßig braun gefärbt und eher dunn. Der umsichtige Winzer beachtet diese Tatsache Rebschnitt, beim wenn er das anzuschneidende Fruchtholz auswählt. Rebkern

-+Traubenkern.

Reblaus (lat. Viteus Vitifolii; Synonym: Phylloxera Vastatrix) Mitte des 19. Jahrhunderts nach wurde die Reblaus aus Nordamerika Frankreich verschleppt, Mit größter Schnelligkeit hat sich diese Pflanzlaus von dort aus uber sämtliche europäischen Weinbaugebiete verbreitet. 1874 wurde sie in Deutschland 7um ersten Mal festgestellt. An den wurzelechten *Europäerreben hat sie verheerende Schäden angerichtet. Erst mit der Pflanzung von *Pfropfreben konnte die Gefahr gebannt werden. Der Lebenszyklus der Reblaus ist äufserst kompliziert. Es gibt Formen, die ausschließlich unteritdisch oder oberirdisch leben und solche, die den Übergangzwischen beiden herstellen Neben dein:einfachen, sich jährlich mehrmals Wiederholenden Lebenskreislauf . unteider Erde, in dem Wurzellaus auf Wurzelzweijährilaus foÏgt,gibt es auch eineligroßen gen Zyklus, bei dent geflügelte Zwischenforden Boden verlassen, sich men (Nymphen) oberirdisch geflügelte lieblaus, Geschlechtstier, Winter-Ei; Mai-Gallenlaus zur Blattreblaus entwickeln und über die blattgewieder borene Wurzellaus in den Boden zurückkomnien. Dieser Schädling verbreitet sich zum Teil durch aktive Fortbewegung, doch die passive Verschleppung durch Regen, Wind und vor allem durch den Menschen spielt eine gröfs re Rolle. Der Schaden, den die Reblaus aurichtet; beruht darauf, dafi sie die -+Wurzeln anbohrt und ansaugt und der Rehe so ihre Nährstoffe entzieht. Die Blattreblaus schwächt das Wachstum den Frucht- und Holzertrag tind verzögert die Holzreife. Für die Bekänipfung ist die staatliche Organisatíòft der Reblausdienstes unter Aufsicht von 'über

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XinÃnfangdesWeinbaueidurften&orideni aniaÏsÑërbréitáten iii KttitúÊ WifdreËánidÃe

gynonimed wardaii fri dië&on Ien enten Wikiiefi als Bësánd geeigné ang sehen wurden Veimutlich entúatiden die ersten Weingirien ébscli itt ble šowohl aus Simiingendie ist Si e Šchliigpflanze auch ie sÏcl in ihren wild wnohdendën Fonn alt vegetativ vermehrten Mensch Stöcken aus ä m innd ŠnäucÍiäfinomþõrfink13abei und Tiet verbieifeten Rerne der Reba Ein bun ilden siclijedei Jahi VîelËnelie TriebŠÙnd tes emi h der ohnehiri heterozýgoten Reben Ìriubdii die kicli im Gebedriach Öchi wird sichschon in den eisten weingârtenzur Nälirst6ffen gegënsekig liehin inft uii selektior ingeboteryhaben. Diese SeleRtion deiti mufšþermanent übet sehr lange 2eiträume hin den Rebschniit bringt der Winzer erfolgt sein Später kam zusätzlich die kilde Fornf in eineki¿núÏŸierten Rahinen o eitt AusAlle eûljährigert Roten werden entfërnt bis täusch zwischen Gebieten zustände. Zur Zeit T 2 Èfuchtruten; deren Knospen im näol der Römer war die erste Phase der Sortenentter Frûhjahr austreiber sollorvAuf jaÏ1thon- stehung bereits abgeschlössen. Auch bei der dertealter Erfahrung und auf WissenschaftliEinführung der Rebkultur in Germanien ist das chen Vefsuchen beruht die Erkenntnis, daß Prinzip von Versuch und Irrtum wirksam gewesen.NurgeeigneteSórtensetztensichdurch der Rebstäck je nach Sorte auf etwa 8-12 und verblieben im Anbau. Woher diese geeigAugen (Knöspen) prö m2 Standfläche zurückScheren für den Rebschnitt, geschnitter werdert mußi Bei stärkerëm Rûck net n Sörten kamen und wie sie wanderteri, sélini vër6esseit riian die Qualiditdèf Ernte weiß niethand au agen Zu allen Zeiten hat 12ifás eis öÝidëráfðrdárt lineiniäßig ilas sichdie Ztisammensetzung des Rebsortirtietites Wahln urti d à itockes uild liaihm deirien langsariverändert und wird sich auch in 2\IFtáclitänÂä Weidérizu viele Knäspéri belas kunft verärldètri én veksâhlechteff sich die Qualitätdài Trau Võn dër Jtebe sind heute i'und 10 000Ÿerscliiel en Dén Itebsétinitt erfordeft einige Übung däri Sorten bekannt, davön sind Imgefähr LO00 zurt Anbau geeignët die niefsteri für die Winzer; eilifenstóck dem ADrahtrah omangepafšt Weinbereitung werdert mafš I)abei koll nur ge eiriige wëniga fui die Gë in en fiðes; gut ati getëifte Holaiur Fruchtfufe Tafeltraubefi und RúsÏnen Boden nung von à¾ählt wèÑlendamit illä angúkhnitt Klima Rebsörte trid Kenerfechnik formen benen Aúgen ini Frühjaln austreibén könneit kanntlich den Wein urid geben ihrt seine Att Den Gturidpliárakte bestiinmt jedoch dië RebRebschule Éinrichtinig zur Aufzucht der sorte In allatiförfsclikitnichen Weinbaulänjuiigen +Pffopffeben ihren Vorbereitung auf dern ird der Rebsoitenspiegel wissenschaft I¥eiländbedingungen und Übeiprüfungihrer lich bearbeitetúnd gesètilich léontrolliert Laut eredelungistellan EGußestimmutigen dürfën nur zugelassene Das Rebschulgelände eri und/oder empfohlene Sorten für die Weinbe fordert eine frostfreie, warrue Lage und lockereitung angebaut werdea ren Bodert mit gutein Wasset- und Wärnel häushalt Die Pfropfreben wëtdem in langen Reihertong nebeneinandefin den Bodën ge RebstichÏer Rüsselkäfèr der unge Ëläner etzt Eiwa150 000 250 000 Pffopflingekan und Knospen auffrifštifumit Insektizídën nèn pro Hektageingencli bekäinýft werden It Mit soig fältiger Nährstöffversorgung und SchädlingsRebsdiúfe Rehveredehmg bekämlifung wëf en sîe imÍaufe das Soinniers Dak Nr pf n etir päische infgezogert und inidò¾embé Weinga wiede ansgë -+Edelreišer die sich für Trauben-und schuln NicÏÐSoften gefrätnit wiminngelgnen und auf reblausresístente Arnerf gebündelt empfirid

e@ánRebschule gebracht. >Ahr, BeRech Weinort im Anbaugebiet reich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Einzellagen: Hardtberg, Blume, Herrenberg. Rechberg Ortsteil von Klettgau. Weinort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Bodensee. Einzellage: Kapellenberg. Rechnitz Größter Weinbauort des südlichen ->Burgenlandes, Weinbaugebiet ->Südburgenland. Von den 125 ha sind etwa 80% mit Weißweinsorten bepflanzt. Rechtenbach

-Schweigen-Rechtenbach.

TrauRecioto (it.) Wein aus angetrockneten DOC-weine ben. Spezialität von -Venetien. sind Recioto della Valpolicella ( ->Valpolicella), Recioto di Gambellara ( Gambellara), Recioto di Soave (->Soave).

reduktiv

Gegenteil

von

oxidativ.

Ausbau-

für Weine, die jung und frisch bleiben sollen und die man daher vor -Oxidation bewahrt. methode

und sind in Oechslegraden geeicht. Sie arbeiwie nicht zum Beispiel -Pyknoso genau ten Mostwaagen (Spindeln), gestatmeter oder ten aber bereits die Messung eines einzelnen Tropfens, wodurch man den Reifezustand einzelner Beeren ermitteln kann. Gesetzlich abgegrenztes Região Demarcada dessen Proportugiesisches Ursprungsgebiet, dukte (Vinho de Origem) einer Kontrolle unterzogen werden und die jeweils mit einem gebietsindividuellen Flaschensiegel (Selo de Origem oder Selo de Garantia) ausgestattet sind (->Portugal). Regina Ältere weiße Tafeltraube von später Reife; die Trauben sind groß, lockerbeerig, gut geformt, mit goldgelben, knackigen, saftigen Beeren von zartem Muskatgeschmack. Synonym: Dattier de Beyrouth. Neuzüchtung Weißweinrebe; Regner der Landesanstalt Alzey, Kreufür Rebenzüchtung, zung aus Luglienca Bianca x Gamay Früh, im Jahre 1929 von Georg Schen durchgeführt; Zuchtnummer Az 10 378; nach einer langjährigen Mitarbeiterin der Anstalt, Regner, benannt. Die Weine sind denen des >MüllerThurgau ähnlich, meistens in der Qualität höher. Die Rebsorte bringt etwa gleich hohe Exträge wie Muller-Thurgau, höhere Mostgewichte und etwas niedrigere Säuregehalte. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 170 ha. Régnier Gemeinde im >Beaujolais, die seit 1988 ihren Namen als Premier Cru auf die Etiketten der AC-Beaujolais-Weine setzen darf. Rehborn Weinort im Anbaugebiet Bereich Nahetal, Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: berg, Schikanenbuckel, Hahn. Rehlingen

Anbaugebiet Refosco dal Peduncolo Rosso oder Refosco Italienische Rotweinrebe, die Nostrano hauptsächlich in Friaul-JulischVenetien angebaut wird.

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Refraktometer Meßgerät, Optisches mit ->Traubensaft dem der Zuckergehalt von (Most) auf einfache und schnelle Weise beberuht stimmt werden kann. Das Meßprinzip Lichtbrechung unterschiedlichen auf der (fractus lat. gebrochen) von Lösungen, die durch Art und Konzentration der gelösten Stoffe (zum Beispiel Zucker) verursacht wird. Im Weinbau und in der Kellerwirtschaft werden sie meist als kleine Handrefraktometer zur Bestimmung des ->Mostgewichtes eingesetzt

Obermosel.

Nahe,

Herren-

Ortsteil von Nittel. Weinort im Bereich -Mosel-Saar-Ruwer, Großlage: Gipfel. Einzellage: Kapel-

lenberg. Reichartshausen, Reichenau

Schloß

Weinort

den, Bereich Bodensee. Einzellage: Hochwart.

Oestrich.

im Anbaugebiet -BaGroßlage: Sonnenufer.

Gengenbach. Reichenbach Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Fürsteneck. Einzellagen: Großlage: Ortenau. Kinzigtäter, Amselbeig. Reichensteiner

Weißweinrebe;

Neuzüch-

tung des Instituts für Rebenzüchtung der Fach-

.

269

Reinzuchthefen

hochschule Geisenheim. Kreuzung aus MüllerThurgau x (Madeleine Angevine x Calabreser Fröhlich). Zuchtnummer Gm CD 18-92. Der Reichenstein Name ist Burg bei von Trechtingshausen abgeleitet. Die Sorte bevorzugt tiefgründige, nicht trockene Böden und nicht frostgefährdete, windgeschützte Lagen. Die Erträge erreichen die des -+Müller-Thurgau, bringen aber etwas höhere Mostgewichte und Säurewerte. Die Weine sind neutral und geeignet; die Moste können zum Verschnitt eingelagert wergut zur Süßreserveherstellung den. Aufgrund der groísen, lockerbeerigen Trauben und der frühen Reife auch zum Anbau als Tafeltraube empfehlenswert. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 334 ha. Reicholzheim Ortsteil Wertheim, von Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Tauberfranken. Grofilage: Tauberklinge. EinzelIagen: First, Satzenberg, Kemelrain. reif Voll entwickelter Wein. Die Reife kann vom Lesegut herrühren und daher durchaus schon bei ->Jungweinen zum Ausdruck kommen. Sie kann jedoch auch erst auf der Flasche entstehen. Wortverbindungen: abstichreif, schönungsreif, abfüllreif, Flaschenreife.

felsäure stammt, Herbstwitterung

ist eine sonnige und warme für Zuckereinlagerung und Säureabbau förderlich. Die hohe Lichtinten»goldenen« Herbstes läßt die Beeren sität eines roter Traubensorten reichlich Farbstoff bilden. Freilich erfüllt in den nördlichen Grenzbereichen des Weinbaues der Herbst nicht alle Wetterwünsche des Winzers; daher die prägnanten Unterschiede im Jahrgangston, der in südlichen Breitengraden mit raschem und gleichartigem Reifeverlauf nicht so stark hervortritt. Ausgeprägtes Fruchtaroma und pikante Säure zeichnen die Weine dort aus, wo die Beeren langsam reifen, Reil Weinort im Anbaugebiet -Mosel-SaarRuwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: Vom Heißen Stein. Einzellagen: Goldlay, Falklay, Moullay-Hofberg, Sorentberg. Reims Einstige Krönungsstadt und neben Epernay Mittelpunkt der -Champagner-Industrie. Unter ihren Straffen und Plätzen befindet sich ein viele Kilometer langes Netzwerk von Kellern, in denen Champagner lagert. Die Lagen um Reims heifien Montagne de Reims, Petite Montagne de Reims und Côte de Bouzy. rein, reintönig

Absolut sauber, ohne Neben-geruch.

Reife Entwicklung der Weinbeeren nach der Befruchtung des Fruchtknotens. Die zunächst harten, grünen Gebilde von der Größe eines Stecknadelknopfes werden weicher, wenn sie Die sortentypizu Erbsengröfle heranwachsen. sche Verfärbung beginnt, wenn sie so dick sind, daf&sich die Beeren einer Traube gegenschließt«. seitig berühren und die Traube »sich Bald schmecken die Früchte saftig und süfl und sind reif zur Ernte. Im Beereninneren bilden sich bei der Reifung Safträume (Vakuolen), wo Wasser und Zucker eingelagert wird, die die anfangs stark konzentrierten Säuten immer mehr verdünnen. Da der Zucker hauptsächAssimilation lich aus der momentanen der Blätter und nur zum kleineren Teil aus ResersÄpven des ->Rebholzes und umgewandelter

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geschmack oder Reine des Vignes

(frz.)

>Königin der Wein-

gärten. reiner Satz Gegenteil von gemischter Satz. Es wird jeweils nur eine Rebsorte auf einem Rebareal angebaut. Heute die häufigste Form des Rebanbaues. Reinhartshausen,

Schloß

Hotel und WeinFriedrich im -Rheingau von Preußen (Hohenzollern) zwischen Erbach und Hattenheim mit 40 ha Rebfläche.

gut, bis 1990 im Besitz des Prinzen

Reinzuchthefen Hefestämme, die sich für die Weinbereitung besonders bewährt haben und sich durch gezielte Gäreigenschaften auszeichnen. Sie werden in Reinhefezuchtstationen (meist Weinbauversuchsanstalten) vermehrt und den Kellereien kommerziell angeboten. Möchte man vermeiden, daß sich bei der Gärung unerwünschte MikroorganisSchimmelmen (wilde -Hefen, ~Bakterien, vermehren und es dann pilze, Schleimhefen) möglicherweise kommt, setzt zu Fehlgärungen Reinzuchthefen man vor Gärbeginn zu. Sie sollen wenig empfindlich gegenüber Temperaturveränderungen sein und möglichst viel ->Alkohol und Glycerin, aber wenig flüchtige Säuren bilden. Die Schaumweinhersteller

dens ckk rh rs und Abnahme der Säuren mit fortschreitender Reife der Trauben.

Reisigkrankheit

270

Spezialhefen, die einen dichten, körnigen Hefetrub bilden, der sich durch Degorgieren ( Enthefen) oder Filtrieren leicht entfernen läßt. Die Vorteile der Reinzuchthefe wirken sich noch stärker aus, wenn die Moste pasteuvor dem Hefezusatz gut geklärt und risiert wurden. Reinzuchthefen werden sowohl als flüssige Kulturen als auch als trockenes Granulat (gefriergetrocknet) gehandelt. verlangen

Reisigkrankheit Viruserkrankung der Rebe, bei der viele dünne Triebe gebildet werden (Besenwuchs). Blätter und Beeren verkümmern, der Ertrag geht zurück.

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Reißrohr

Etwa 30 cm langes, am Ende geReißrohr schlossenes Rohr aus Kupfer oder verzinntem Kupfer, das allseitig siebartig durchlöchert ist. Es dient zum Lüften des Weines und wird nur im äußersten Fall bei zähen, schleimigen oder böcksernden Weinen verwendet (+Lindwerden, ~Bäckser). Becherförmiges Remischen Glas mit 0,2 1 Inhalt, typisch für das Gebiet der Nahe. Bereich des bestimmten Remstal-Stuttgart Anbaugebietes -Württemberg. Spitzenweine sind über die Grenzen Württembergs bekannt In ->Beutelsbach lagern in der genossenschaftlichen Remstalkellerei 10 Millionen l Wein aus 21OrtendesRemstales, Remuage

(frz.)

Rütteln.

Baden, Weinort im Anbaugebiet Renchen Erlach, Bereich Ortenau, mit Ortsteilen -Ulm. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Kreuzberg, Reno Italienische Riesling.

Bezeichnung

für Weiller

exceptionnelle

im Elsafš deutet darauf hin 11 Vol.-% Alkohol

daß der Wein mindestens enthält.

Restsüfle (auch Restzucker) Der Zuckeranoder auch teil, der nach abgeschlossener Garung irn Wein kimstlich unterbrochener verbleibt. Die Bezeichnung ist etwas unglückIich gewählt, denn ein spaterer Zusatz von Süßrcserve (steriler Traubenmost) zum Wein mit. Auch bestimmt dessen Restzuckergehalt ein völlig durchgegorener Wein hat also »Restzucker«, wenn er nach der Gätung mit Stißreserve versetzt wird. Die Menge der Restsùße, insbesondere das Alkohol-Restzucker-Verhältsondern durch die nis, ist nicht willkürlich, gesetzlich geregelt. Dabei Restzuckerregelung werden die Rebsorten der Qualitätsstufen und Durch ein die Anbaugebiete herücksichtigt. Zuviel an Restsùße, auch wenn sie im gesetzlichen Rahmen bleibt, wird oft die Eigenart und die Geschmackseines Weines verwischt Weine konharmonie zerstort. Säurereiche sauersüß nen dann sogar disharmonisch schmecken. Restzucker

>Restsüße.

Geharzter, herber, trockener griechiRetsina scher Land wein, dessen Ursprung auf die Antike zurùckgeht, als man den Wein in Amphound mittels IIarz der Seeren aufbewahrte strandkiefer konservierte. Der bittere RetsinaGeschmack wirkt zunächst fremdartig, doch paßI er gut zu den dertigen griechischen Spezialitäten. Rettigheim Ortsteil von Mühlhausen. Weinßaden, Bereich Badische ort im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage:

Ölbaum,

Weinstadt 1. Traditionsreiche im nieWeinbaugebiet *Wein. derösterreichischen viertel. Unter der Stadt verlaufen 16 km lange

Retz Renski

Rizling

(jug.) Weifšer *Riesling.

Repperndorf Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Großlage: Maindreieck. Hofrat. Einzellage:KaiserKarL resch Õsterreichische Bezeichnung spritzigen Wein. Reserva

für einen

In Portugal gebräuchliche Bezeichfür Weine, die qualitativ über dem

nung Durchschnitt liegert

Réserve Vom französischen Weinhandel auf Bezeichnung, den Etiketten angegebene die reinen Werbecharakter hat und keiner amtlich festgelegten Qualitätsbezeichnung entspricht. Das gleiche gilt für Grande Réserve. Réserve

Kellergänge (größter Weinkeller Osterreichs). Rebfläche: 1.100 ha, Weiß- und Rotweine. All|ährlich Weinbauschule. werden auf der Retzer Weinwoche Gold-, Silber- und Bronzemedaillen nach einem eigens für diese Veranstaltung geschaffenen System verliehen. Zu-

sätzlich gibt es noch Sonderpreise für besondere Weine wie zum Beispiel den besten Leichtwein, den besten Faßwein, den besten Wein aus alten Sorten und andere mehr, Bildet heute zu2. Bis 1985 Weinbaugebiet. das Weinbaugebiet sammen mit I alkenstein Weinviertel. Retzbach Ortsteil von Zellingen. Welnort im > Franken, Anbaugebiet Hereich Maindteleck.

|

271

Rheingau

Grofslage:

Ravensburg.

Einzellage:

Benedik-

tusberg. Retzstadt

Weinort im Anbaugebiet ken, Bereich Maindreieck. Grofšlage: Einzellage: Langenberg. Reuilly

FranRoßtal.

AC-Gebiet

Loire, wo nur an der noch wenig trockener Wein aus Sauvignon und Pinot Noir (Rot und Rosee) hergestellt wird (Rebfläche 30 ha). Anbaugebiet im Reutlingen Weinort -Württemberg, Bereich Oberer Neckar. Einzellage: Sommerhalde. Rèze (Resi) Bezeichnung Prie im Wallis.

für die Rebsorte

Rézlink

-Riesling.

Rhein tigste 1.320

(tschech.)

Weißer

Fließendes, Flufš) 1. WichBinnenwasserstraíse Europas von km Länge, entspringt in der Schweiz am St. Gotthard und berührt Liechtenstein, Österreich,die Bundesrepublik Deutschland, Frankreich und die Niederlande. Der Weinbau beginnt oberhalb der Hauptstadt des Kantons Graubünden, Chur, und begleitet diesen so viel besungenen Flufs bis zum Siebengebirge. 2. Untergebiet des Tafelweinbaugebietes Rhein-Mosel (aTafelwein).

(renoskelt.

Rheinbrohl

Weinort im Anbaugebiet ->MitBereich Rheinburgengau. Grofilage: Burg Hammerstein. Einzellagen: Monte Jup, Römerberg.

telthein,

Rheinburgengau

Teil des bestimmten

An-

baugebietes *Mittelrhein. Rheinburgenstraíse Straíse von Kaub nach Lahnstein, von der aus die rechtsrheinischen Orte des Gebietes Mittelrhein zu erreichen sind. Rheindiebach Ortsteil von Oberdiebach, Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Fürstenberg, Rheinberg.

Eingen und Mainz, von den Taunusbergen im Norden, mit überwiegend südwärts gerichteten Hanglagen, gilt der Rheingau als Herzstück der deutschen Weinlande. Ein bis zu 5 km breites Rebband erstreckt sich in fast geschlossenem Bestand von Flörsheim bei Hochheim in einer Länge von nur 40 km bis Lorchhausen 28 Winzeran der Grenze zum Mittelrhein. und gemeinden, renommierte Weinschlösser sowie eine Menge gröflerer Weingutshöfe charakterisieren dieses vor allem in Ausland bekannte deutsche Weinbaugebiet. Während an der Mainmündung die Landschaft sich noch weitflächig in nur leicht ansteigenden Hanglagen präsentiert, werden die Rebhänge bis Rüdesheim immer steiler, um dann bis Lorchhausen in die dramatische Landschaft der mitteltheinischen Wein- und BurRömischer Weingenromantik überzugehen. anbau wird hier nur vermutet. Spärliche Funde zeugen von kleinen Anfängen, denen die Völkerwanderung ein Ende setzte. Erst in der karolingischen Epoche (779)werden Weinberge in Walluf und 817 bei Johannisberg urkundlich erwähnt. Starker Einflufs der Kirche von Mainz und der 12 im Lande gegründeten Klöster, vor allem das um 1100 von Mainzer Benediktinern erbaute Kloster Johannisberg und das von Zisterziensern 1135 gegründete Kloster Eberbach, beeinflufsten den Weinbau des Rheingaues. Die 1872 in Geisenheim begonnene Lehre und Forschung ist heute zu einer der bekanntesten wissenschaftlichen Weinstätten ausgebaut worden. Die Weinbergsböden zwischen 80 und 220 m über NN gehen in ihrem geologischen Ursprung auf ein tertiäres Meer zurück, dessen nördliches Ufer der Rheingau bildet. So findet man im oberen Rheingau Kies, Sand sowie lehmige bis tonige Böden, durchsetzt mit Mergel und Lõß, und im unteren Rheingau Quarzit- und Schieferverwitterungsböden. Die in Ost-West-Richtung verlaufenden Taunushöhen schützen vor kalten Witterungseinflüssen. Die Durchschnittstemperatur, gemessen in Geisenheim, liegt bei 9,5°C, die durchschnittliche Niederschlagsmenge bei 550 mm jährlich. Der 50. Breitengrad, theore-

Rheingau

Q Rheingauer

3km

Rheingau Deutsches bestimmtes Anbaugebiet mit 3.216 ha bestockter Rebfläche, da. von 450 ha rote Rebsorten. Jährliche Weinerzeugung rund 323.000 hl. Im Süden begrenzt vom Rheinstrom zwischen

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Riesling Rout

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Rheinfront Bezeichnung für die Gemarkunzwischen Bingen gen, die in -+Rheinhessen und -Worms nahe am Rheinufer liegen.

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Rheingauer

tisch als Nordgrenze des in Europa möglichen führt sichtbar Weinanbaues angenommen, Johanmarkiert durch den Schlofsberg von nisberg. Der bis zu 1 km seenartig verbreiterte Rhein wirkt vor allem im Herbst kältemindernd und erzeugt die für das Auftreten der mit Edelfäule wichtige hohe Luftfeuchtigkeit

liefern ihre Trauben oder den Most an die Winzergenossenschaften oder 8 mittelgroßen bei Eltville die Gebietswinzergenossenschaft

Nebelbildung. Der Rheingau

Rheingauer

Riesling ist von der Rebsorte geprägt, die 82% der Fläche einnimmt. Sie erwähnt, wurde 1435 erstmalig urkundlich und es wird von Ampelographen angenommeñ, dafš sie aus diesem Gebiet stammt. 1716 wurden in Johannisberg die ersten sorgepflanzt. Gebietstenreinen Rieslinganlagen typisch sind die eleganten, stoffigen, oft herzhaft rassigen Rieslingweine. Spitzengewächse werden auf Weinversteigerungen sowie auf Weinverkaufsmesse der Kloster Eberbacher angeboten. Schloß Johannisbergerhebt den Anspruch, mit dem Weinjahrgang 1775 die Bezeichnung ->Spätlese eingeführt zu haben, und in den Archiven von Kloster Eberbach wurde 1736 zum erstenmal das Wort --Cabinetkeller

erwähnt, woraus sich heute die Qualitätsentwickelt hat. bezeichnung ->Kabinettwein Neben dem Riesling haben ->Müller-Thurgau weniger und rieslingähnliche Neuzüchtungen Bedeutung. Auf 80 ha wachsen in der Gemarauf Phyllitschiefer kung Assmannshausen Die bis in die ->Spätburgunder-Spitzenweine.

RM

PfahlerziehunJahre vorherrschenden völlig ersetzt Drahtanlagen sind durch gen worden. Von den rund 1.800 Winzerbetrieben des Rheingaues sind rund 1.000 Flaschenfüllbetriebe mit Selbstvermarktung. Die übrigen 20er

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Rheingauer

für Weifier *Riesling.

Synonym

Riesling Route Da die Rebsorte Rheingauer ->Riesling im Rheingau eine besondere Rolle spielt, wurde am 6. Mai 1973 diese Weinstralle ins Leben gerufen. Sie durchzieht den Rheingau in einer Länge von 70 km von LorchhauWiesbaden bis sen über die Landeshauptstadt und führt den BeWicker bei Hochheim/Main und kulturellen sucher zu den weinbaulichen Kostbarkeiten dieser Landschaft. Grün-weiße Schilder mit dem Römeremblem kennzeichnen alle zur Route gehörenden Straßen. Jede Weinbaugemeinde hat eine Ortstafel mit dem einem Ortsnamen, gekrönten Rheingauer -Römer und der Inschrift Rheingauer Riesling Route. Vier große Übersichtstafeln zeigen in Wiesbaden, Hochheim, am Niederwalddenkmal bei Rüdesheim und in Lorchhausen den Verlauf der Weinstrafie an. Linksrheinische TouristenRheingoldstraíse führt und in straße, die über die Rheinhöhen Aussichtspunkte regelmäfšigen Abständen berührt. Die über die Rheintallandschaft Straíse beginnt bei Rhens, südlich von Koblenz, und endet in Rheindiebach, südlich von Bacharach. Von der Autobahn A 14 und der B 9 im Rheintal ist sie über zahlreiche Zufahrten bequem zu erreichen. Entlang der Stralle sind Rast- und Parkplätze mit Rundwanderwe-

Deutsches bestimmtes AnbauRheinhessen gebiet mit 26.381 ha bestockter Rebfläche, davon 4.220 ha tote Rebsorten, das größte der Bundesrepublik. JährlicheWeinerzeugung rund 2,9 Millionen hL Hügelland liegt linksrheiDas theinhessische RÍSch zwischen Worms Mainz Bingren AlZ€ÿ, Wobei die Weinberge die Südhänge der Entleicht gewellten Landschaft einnehmen. lang der sogenannten Rheinfront von Worms sich im auffallenden bis Mainz erstrecken Steillagen Rotliegenden mit weltberühmten Namen. Eine Fülle von Funden weisen den Weinbau im 2. Jahrhundert unter der Römerherrschaft in diesem Gebiet nach. Det älteste schriftliche Nachweis des Weinbaues stammt aus dem Jahre 753. Auf Karl den Großen gehen t€ilWeise heute noch gûltige Verordnungen über die Förderung des heimischen Weinbanes zurück. In weiter Runde umschließen und schützen Taunus (700m), Soonwald (658 m) -

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ab. Der Handel

tel der Ernte. 1973 wurde Riesling Route geschaffen.

war Horchheim

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273

Theinischer

und Donnersberg (687 m) die hügelige Senke des unter 300 m uber NN liegenden Weinbaugebietes, Steillagen gibt es nur an der Rheinfront (Nierstein, Nackenheim, Bingen), während im rheinhessischen Hügelland meist die nach Süden geneigten Hänge im *Direktzug bewirtschaftet werden können. Die Niederschläge sind normal bis gering, da die Weinbauzone sich im Regenschatten der Erhebungen im Westen erstreckt. ÄolischeSedimente wie Löß machen den Hauptanteil der Böden einstmals aus. Das Mainzer Becken, eine Meeresbucht, weist im Tertiår abgelagerte Tone, Mergel und Kalksteine auf. Quarzit-und Porphyr-Verwitterungsböden beschränken sich auf den Westen, während Rotliegendes am östlichen Rand Rheinhessens zutage tritt. Die meistverbreitete Rebsorte ist der *MüllerThurgau, gefolgt von Silvaner, *Morio-Muskat, Riesling und anderen Rebsorten, darunter viele Neuzüchtungen, die in der Rebenzüchtungsanstalt Alzey zum Großteil gekreuzt werden. Rotweine spielen eine untergeordnete Rolle, übergebietlich bekannt sind die Ingelheimer *Spätburgunder. Der bäuerliche Gemischtbetrieb herrscht neben einer Anzahl größerer weingüter vor. Bedeutende Handelskellereien mit hohem Exportanteil sowie Winzergenossenschaften nehmen Trauben und Wein von den Kleinbetrieben an. Die Weinart ist je nach Rebsorte und Boden kräftig-kernig bis blumig, süffig, mild. Die den rheinhessischen Weinen oft nachgesagte neutrale Art ist durch die starke Verbreitung von bukettreichen Neuzüchtungen weitgehend dem blumig-fruchtigen Weintyp gewichen. Die fruchtbaren Böden bringen hohe Erträge. Von den rund 11.200 Winzerbetrieben bauen 7.050 den Wein selbst aus, und rund 2.800 Betriebe füllen ihre Ernte auf Flaschen. In Stadtnähe und nimmt die Zahl der an Durchgangsstraßen *Selbstmarkter zu. Rheinhess' halbtrocken,

Deutscher ohne

(QbA), Typenwein Rebsortenbezeichnung,

von jährlich gleichbleibender Qualität. Kontrollierte Herstellung und Vertrieb durch Lizenzinhaber und durch die »Winzerservice cbh e ni c

Rheinland-Pfalz nicht identisch gebiet Pfalz.

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Deutsches Bundesland, mit dem bestimmten Anbau-

Rheinpfalz Alter Name des deutschen bestimmten Anbaugebietes Pfalz. Auf Etiketten älterer Jahrgänge ist das Anbaugebiet also noch mit Rheinpfalz angegeben.

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Wechselschnitt

274

Rheinriesling

Früher in Österreichund SüdBezeichnung für den Weißen ->Riesling, um diesen von der nicht verwandten Rebsorte Welschriesling zu unterscheiden. Rheinriesling

tirol

gebräuchliche

Rhein-Mosel Eines der 5 deutschen Tafel(Rhein weinbaugebiete, mit 2 Untergebieten identisch mit den und Mosel). Geographisch *Ahr, Hessische Bergstraße, Anbaugebieten ->Mosel-Saar-Ruwer, Mittelrhein, *Nahe, >Rheinhessen Rheingau, und *Pfalz ( Tafelwein).

WlN

ERCENOSSEN

B

Rhoditis In Griechenland weille Rebsorte.

RN CH e.G.

Silvaner

im

häufig angebaute

Rhodos Mit 1.398 kn12 größte Insel der Dodekanes in der Ägäis,viertgrößte Insel Griechenlands. Zwischen Europa, Asien und Afrika gelegen, war Rhodos in der Antike ein wichtiger Handelsplatz und ein kulturelles Zentrum. Bekannt ist die Insel vor allem dank der riesigen Statue »Koloß von Rhodos«, die von 280 v. Chr. bis 226 v. Chr. am Hafen Mandraki stand. Auch die Weinbautradition dieser Insel läßt Ihr sich bis zur Antike zurückverfolgen. ganzjährig mildes Klima prädestiniert sie geraAls AO-Wein wird dezu für den Weinanbau. heute aus der Rebsorte Muscat Blanc ein natürlicher Süßwein hergestellt, aus der Sorte Athiri Weifswein und ein trockener, charaktervoller ein voller, runder aus der Sorte Amorgiano Rotwein. Die Rebfläche beträgt heute rund 1.800 ha.

or

0RS/ D

Rhin Bezeichnung für Weißer Schweizer Kanton Wallis.

Rhodt

CHAPT

10,0%vod a

Rhens Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Gedeonseck. Einzellagen: König Wenzel, Sonnenlay.

Weinort im Anbaugebiet Eudnzeclaegen

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Pfalz,

loß er terrapßfL, S

Rhöndorf WeinOrtsteil von Bad Honnef. ort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Siebengebirge. Großlage: Petersberg. Einzellage: Drachenfels.

1R C

812 km langer Flufs, der im Rhôneentgletscher im Schweizer Gotthard-Massiv springt. Die Rhône ist einer der bedeutsamsten Weinflüsse der Welt. Der Weinbau begleitet den Strom von seinem Ursprung im *Wallis Gent und die ->Côtes-duüber *Waadt, Rhône bis zum Mittelmeer. Der Weinbau am Rhônedelta läßt sich bis in die Antike zurückverfolgen: Die Stadt Marseille wurde von den Griechen gegründet, die auch den Weinanbau einführten. Für den Weinliebhaber ist in Marseille heute besonders das »Musée de la CiviliRhône

13 Ûf Gil Qualtätswein ma

? Mikat .

bzeugen

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I OSO P. Nr. ] 602 031 001 94 long

M ITTELRHE IN Weine vom Rhein gelten im Ausland als Synonym für leichte, fruchtige Weine·

Ortsteil Rheinweiler von Bad Bellingen. Weinort Baden, Bereich im Anbaugebiet Markgräfterland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Kapellenberg. »Rheinwein«

Durch

seine

Popularität

im

Ausland ist der deutsche Wein vom Rhein zum Begriff für leichte, fruchtige Weine geworden. Daher bezeichnet man einheimische Weine dieser Art in den USA, Australien und Südafrika gern als Rhine Wine.

sation Gallo-Romaine«

Von

Interesse.

Hier finder

den sich viele Zeugnisse des Weinbaus Griechen und Römer aus der Umgebung.

in der Ribeiro Spanisches Weinbaugebiet Provinz Galicien im Norden des regenreichen Landes mit etwa 5.600 ha Rebfläche. Die vornehmlich weißen Weine sind leicht und spritzig. Der Orense hat zum Beispiel nur zwischen 8 und 10 Vol.-% Alkohol.

I

275

Riesling, Weil er

Riede (auch Ried) Österreichische Bezeichnung für -Lage, Der Flurname einer Riede darf nur verwendet werden, wenn die Trauben ausschließlich in dieser Riede geerntet wurden. Riedlingen Ortsteil von Kandern, Weinort Baden, Bereich Markgräflerim Anbaugebiet land. Großlage: VogteiRötteln. Einzellage: Stein-

gäßle. Riegel Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: St. Michaelsberg. Rielingshausen Ortsteil von Marbach. WeinWürttemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Württembergisch Unterland. Grofilage: Schalkstein. Einzellage: Kelterberg. Rieslaner Weißweinrebe; Neuzüchtung der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau, Würzburg, im Jahr 1921 von Dr. August Ziegler. Kreuzung aus Silvaner x Riesling; Zuchtnummer Wz NI 11-17. Seit 1957 in der Sortenliste eingetragen. Die Bezeichnung ist eine Zusammenziehung aus den Namen des Kreuzungspaares. Die Sorte verlangt gute bis sehr gute Lagen und begnügt sich mit mittleren bis geringen Böden. Ihre Vorteile liegen vor allem in der Fähigkeit, hound harmonische, rassige, lahe Mostgewichte gerfähige Weine zu erreichen, die Nachteile im Ertrag und in der teilweise etwas unsicheren etwas spitzen Säure. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 44 ha. Riesling, Grauer für >Ruländer.

Irreführende

Deutschen (843-876)an den Rhein gebrachten französischen Rebe ab, werden immer stärker angezweifelt Der Name kann entweder auf »Rußling« (Hinweis auf dunkles Holz), einer urkundlichen Erwähnung aus dem Jahr 1402 in Worms, oder aber auf »Rißling« (Hinweis auf die rassige bis reißende Säure), aus urkundlichen Anbaubelegen des Jahres 1435 in Rüsselheim/Main und des Jahres 1511 in Pfeddersheim zurückgeführt werden. Der Weiße Riesling hat zahlreiche echte Synonyme: MoselHochheimer, Gräfenriesling, Rheingauer, (Deutschland); Rheinberger, Klingelberger riesling (Osterreich, Südtirol); Petit Riesling, Petit Rhin, Riesling Blanc, Gentil Aromatique (Westschweiz, Frankreich); White Riesling, Johannisberg Riesling (USA, Australien); Rajnski Rizling (lugoslawien), Riesling Renano, Reno (Italien). Falsche Synonyme (in KlamBreisgauer mern die richtige Bezeichnung): Riesling (Ortlieber), Frankenriesling (Grüner Silvaner), Grauer Riesling (Ruländer), Schwarzriesling (Müllerrebe), Banater Riesling (Zackelweiß), Missouri Riesling (Hybride Riparia x Labrusca), Hunter Riesling (Sémillon), Welschriesling (Wälschriesling oder Riesling Italico).

Blatt vom Weißen Riesling.

Bezeichnung

Riesling-Hochgewächs Seit 1987 darf dieser Begriff in allen Anbaugebieten Deutschlands auf dem Etikett stehen, wenn das Lesegut bereits bei der Lese durch ein Kontrollverfahren erfaßt wurde und mindestens 7° Oechsle mehr aufweist als allgemein vorgeschrieben und bei der samtlichen Prüfung 3,0 Punkte (statt 1,5) erhalten hat. Zweck dieser Regelung ist die Förderung des Riesling-Anbaues. Ein Großteil der Riesling-Hochgewächse stammt aus dem Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer

'

A

.

Riesling, Weißer Weißweinrebe; ein exakter Beweis der Herkunft liegt nicht vor. Es häufen sich jedoch in jüngster Zeit wissenschaftliche Verlautbarungen, nach denen die Sorte Wildrebe, Vitis Vinifera von einer rheinischen ssp Silvestris, aus einem Gen-Zentrum am Oberrhein stammen soll. Ältere Vermutungen, der Weiße Riesling stamme von der von Plinius (23-79 n.Chr.) beschriebenen amineischen Rebe oder von den von Ludwig dem

-

Das Blatt ist mittelgroß, stumpf gezähnt, fünflappig mit meist kahler Oberseite und rauher, wolliger Unterseite; die Trauben sind mittelgroß, dichtbeerig, kompakt mit kleinen, runden, im reifen Zustand goldgelben, schwarz gepunkteten Beeren. Die Beeren sind außerdem grünlich geadert, häufig rosabräunlich berostet und haben ein sehr aromatisches,

Weißer Riesling

276

Riesling Italianski, Riesling Italico, Riesling Italien

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RIESLINK 0CKEh HALBT

würziges Fruchtfleisch. Das Holz ist hellbraun, dunkel gepunktet mit leichten Riefen und sehr Reife erguter Ausreife, der Wuchs kräftig. Die folgt spät, die warmen und sonnigen Herbsttawerden. Die Sorte ge können voll ausgenutzt stellt hohe Ansprüche an Klima und La e; gehört in warme, trockene Süd- und Steillagen, und vor allem auf durchlässige TonschieferRebUrgesteinsböden. Mit einer bestockten steht sie fläche von 20.716 ha in Deutschland Stelle des Rebsortenspiegels. Bevorzweiter an zugter und günstigster Standort im Mosel- und Rheintal. Anbauversuche in wärmeren KlimaErgebnis-

zonen haben zu unbefriedigenden Erträge sen geführt. Die durchschnittlichen schwanken im Bereich von 80-100 hl/ha; Mostgewichte liegen die durchschnittlichen 60 und 80°Oe; die Säuregehalte zwischen zwischen 10 und 15%o. Aufgrund der ausgewogenen Verhältnisse von Alkohol und Säure werden in den gemälligten Klimazonen häufig Fruchtester gebildet. Weißer hocharomatische Riesling liefert edelste, rassige Spitzenweine; sie sind als beste Weine der Erde aus den nörddes Weinbaues allgemein lichen Randzonen anerkannt. Die Weine übertreffende

sich

zeichnen

durch

kaum

zu

durch Geschmacksnuancen, nokräftige harmonische Säure, anhaltendes, aus. bles Bukett und große Lagerfähigkeit Weltberühmt sind die Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen,

Riesling Italianski, Riesling +Welschriesling. Italien Riesling

Renano

Italico,

Riesling

Italienische Bianco >Riesling.

Be-

zeichnung für Weißer

Rassiger Qualitätsschaumwein Rieslingsekt mit einer fruchtigen Rieslingsäure und Die ersten Riesling-Sektmarken sind kurz nach -blume.

Weinberge irn Gebiet von Rioja.

1900 geschaffen worden und belebten den Sekt-Export merklich. Die Angabe deutschen Sekt nur erist bei inländischem Rebsorte einer 75% der Ausgangslaubt, wenn mindestens stoffe aus Weintrauben dieser Rebsorte stammen und sie die Art des Sektes bestimmt. In der Schweiz Bezeichx Sylvaner +Müller-Thurgau. für nung

Riesling

Ortsteil von Vaihingen. Weinort im AnBereich Württem->Württemberg, baugebiet Großlage: Stromberg. Einbergisch Unterland. zellage: Kirchberg.

Riet

Ortsteil von Aspach. Weinort im Bereich WürtAnbaugebiet +Württemberg, tembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein.

Rietenau

Einzellage:

Güldenkern.

Kanton Schweizer im Weinort Riex Lavaux, der hervorragende Region -Waadt, Weißweine ( Dorins) erzeugt. 40-80 cm tiefes UmRigolen (auch Roden) pflügen eines Brachfeldes, auf dem ein neuer

werden soll. Bezweckt werdes Bodens, Beseitigung und Einmíschen von Stellen verdichteten von Außerdem +Nährstoffen in tiefe Schichten. können große Steine und Wurzelrückstände, die Schimmel und Fäulnis auf junge Reben werden. Die günstigübertragen, ausgesondert ste Zeit liegt vor Beginn des Winters.

Weinberg

angelegt

den tiefe Lockerung

Ortsteil von Volkach. Weinort im Rimbach Anbaugebiet «Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Landsknecht. Weinort im Anbaugebiet Einzellage: ken, Bereich Maindreieck.,

Rimpar

-

FranKobers-

berg, Ortsteil von Oberkirch. Weinort ->Baden, Bereich Ortenau. Anbaugebiet im Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg,

Ringelbach

->BaRingsheim Weinort im Anbaugebiet den, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg.

rund mit DO-Gebiet Rioja Spanisches des Ebro 45.000 ha Rebfläche im Hochland auf 400-100 m über NN. Zentren sind Haro und Logroño. Hier gedeiht ein eleganter, feiner, nicht zu schwerer Rotwein (auch etwas Weißwein und Rosee), der in seinen obersten Qualitäten von etwa 50 als DO-Bodegas qualifizierten Großkellereien hergestellt wird. Die die nur hier sind ->Tempranillo, Rebsorten Grenache), Mazuelo bekannt ist, Garnacho

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Riesling Italianski

276

Riesling Italico, Riesling Italien

Fruchtfleisch, Das Holz ist hellbraun, dunkel gepunktet mit leichten Riefen und sehr Reife erguter Ausreife, der Wuchs kräftig. Die folgt spät, die warmen und sonnigen Herbsttawerden. Die Sorte ge können voll ausgenutzt Klima und Lage; Ansprüche an hohe stellt geþört in warme, trockene Süd- und Steillagen, Tonschieferund vor allem auf durchlässige Urgesteinsböden. Mit einer bestockten Rebfläche von 20.716 ha in Deutschland steht sie Bevoran zweiter Stelle des Rebsortenspiegels. zugter und günstigster Standort im Mosel- und Rheintal. Anbauversuche in wärmeren KlimaErgebniszonen haben zu unbefriedigenden durchschnittlichen Erträge Die geführt. sen schwanken im Bereich von 80-100 hl/ha; liegen Mostgewichte die durchschnittlichen Säuregehalte 80°Oe; und die 60 zwischen zwischen 10 und 15%o. Aufgrund der ausgewogenen Verhältnisse von Alkohol und Säure werden in den gemäßigten Klimazonen häufig Fruchtester gebildet Weißer hocharomatische rassige Spitzenweine; edelste, Riesling liefert Erde aus den nördWeine der sind beste als sie des Weinbaues allgemein lichen Randzonen

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Die Weine übertreffende

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Rieslingsekt Rassiger Qualitätsschaumwein mit einer fruchtigen Ries1ingsäure und sind kurz nach Die ersten Riesling-Sektmarken -blume,

Weinberge im Gebiet von Rioja.

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geschaffen worden und belebten den deutschen Sekt-Export merklich. Die Angabe Sekt nur ereiner Rebsorte ist bei inländischem 75% der Ausgangslaubt, wenn mindestens dieser Rebsorte stamstoffe aus Weintrauben Sektes bestimmt sie des und Art die men

1900

In der Schweiz Bezeichx Sylvaner +Müller-Thurgau, für nung Riesling

Ortsteil von Vaihingen. Weinort im AnRiet Bereích Württembaugebiet +Württemberg, Unterland. Großlage: Stromberg. Einbergisch zellage: Kirchberg,

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Ortsteil von Aspach.

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Kanton Schweizer im Weinort -+Waadt, Region Lavaux, der hervorragende Weißweine ( »Dorins) erzeugt.

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40--80 cm tiefes UmRigolen (auch Roden) pflügen eines Brachfeldes, auf dem ein neuer Weinberg angelegt werden soll. Bezweckt werden tiefe Lockerung des Bodens, Beseitigung und Einmischen von von verdichteten Stellen Außerdem ÷Nährstoffen in tiefe Schichten. können große Steine und Wurzelrückstände, die Schimmel und Fäulnis auf junge Reben übertragen, ausgesondert werden. Die günstigste Zeit liegt vor Beginn des Winters. Ortsteil von Volkach. Weinort im Rimbach Bereich Maindreieck. -Franken, Anbaugebiet Großlage: Kirchberg. Einzellage: Landsknecht.

Weinort im Anbaugebiet Rimpar ken, Bereich Maindreieck.. Einzellage: berg.

FranKobers-

Ortsteil von Oberkirch. Weinort Ringelbach +Baden, Bereich Ortenau. im Anbaugebiet Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.

BaWeinort im Anbaugebiet Ringsheim den, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzel lage: Kaiserberg, DO-Gebiet mit rund Rioja Spanisches Hochland des Ebro Rebfläche im 45.000 ha auf 400-100 m fiber NN. Zentren sind Haro und Logroño. Hier gedeiht ein eleganter, feietwas ner, nicht zu schwerer Rotwein (auch Weißwein und Rosee}, der in seinen obersten Qualitäten von etwa 50 als DO-Bodegas qualihergestellt wird. Die fizierten Großkellereien -+Tempranillo, die nur hier sind Rebsorten Mazuelo (-+Grenache), Garnacho ist, bekannt

i

| 277

Rohfäule

und Graciano. Der Alkoholgehalt liegt bei 11,5 13 Vol.-%. Meistens handelt es sich um Verschnitte, selten um Einzellagen. Das Gebiet Rioja Alta (hochgelegen,kühl, feucht) bringt die zartesten und fruchtigsten Weine hervor, Rioja A1vesa etwas kräftigere und Rioja Baja (trocken, warm) schwere und alkoholreiche. Die Rioja-Spitzenweine verlatigenceine längere Lagerungszeit in Eichenholzfässern.

Riol Weinort im Anbaugebiet Mosel-SaarRuwer, Bereich Bernkastel Großlage: Probstberg. Einzellage; Römerberg. Riserva, Vecchia Italienische Riserva ->DOC-Prädikatsbezeichnung für besondere Weine, die erst nach einer gesetzlich bestimmund/oder ten Mindestlagerzeit mit höherem Alkoholgehalt auf den Markt kommen dürfen (->Superiore, ->Classico).

Risling Italianski

Der Chiaretto ist ein dunkler Rosee mit leichtem Bitternachgeschmack. Der Rosso ist dunkelrot, hat eine charakteristische Blume und ebenfalls einen angenehm bitteren Nachgeschmack.

,,,22

Riviera Ligure di Ponente Italienische DOC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine aus -LiguTien, Teil der Riviera. Unter vom westlichen dieser neuen Bezeichnung gibt es Ormeasco, einen hellen Rotwein mit typischem DolcettoAroma, Pigato, einen leichten Rotwein mit feinem Aroma, Rossese, einen kräftigen Rotwein, und Vermentino, einen angenehm trockenen Weißwein. Rizling

Laski

Jugoslawische

Bezeichnung

für ->Welschriesling.

Rizling Valsky Bezeichnung für *Welschriesling in Tschechien und der Slowakei.

-Welschriesling. Ryzlink Rynsky

Risser

Bezeichnung für Weißer +Riesling in Tschechien und der Slowakei.

Gerät zur Bodenbearbeitung.

Rittersheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Am hohen Stein.

Roche aux Moines Rödelsee

Weinort

Luxemburgische Müller-Thurgau.

Rivaz Weinort ->Waadt, Region bung der berühmte

Bezeichnung

Riveris

Roden

im Kanton Schweizer Lavaux, aus dessen Umge-Dézaley stammt.

Weinort im Anbaugebiet Bereich Saar-Ruwer. Römerlay. Einzellagen: Kuhnchen,

im Anbaugebiet

-Fran-

Großlage: Schloßberg. Schwanleite, Küchenmeister.

für

Rivenich Weinort im Anbaugebiet *MoselSaar-Ruwer, Bereich BernkasteL Großlage: Michelsberg. Einzellagen: Niederberg, Geisberg, Rosenberg, Brauneberg.

Saar-Ruwer,

->Savennières.

ken, Bereich Steigerwald. Einzellagen:

Rivaner

->MoselGroßlage:

Heiligen-

häuschen. Rivesaltes

AC-Weinbaugebiet im Roussillon, wo ->aufgespritete Dessertweine unter den Bezeichnungen Rivesaltes (aus->Grenache, Muscat, *Malvoisie und Macabéo) und Muscat de Rivesaltes (aus *Muscat Doré und ->Muscat d'Alexandrie) gewonnen werden. Unter der Bezeichnung Rivesaltes Rancio gibt es Weine mit madeiraähnlichem Geschmack. Riviera Italienische del Garda Bresciano DOC-Rot- und -Roseeweine aus 30 Gemeinden am Gardasee in der -Lombardei aus bis 60% Groppello, 10-25% ->Sangiovese, 10-20% Barbera und 5-30% ->Marzemino gewonnen,

VALDEMAR

»Rigolen.

Rödersheim-Gronau Doppelgemeinde im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/ Deutsche Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellage: Fuchsloch. Roero

Italienischer

DOC-Rot-

und

-Weiß-

Der rubin-, im Alter wein aus dem -Piemont. granatrote, wohlriechende, harmonische Rotwein stammt fast ausschließlich aus ->Nebbiolo, bis 5% in der Region zugelassene weiße Rebsorten dürfen hinzugefügt werden. Der Superiore hat einen höheren Alkoholgehalt und darf erst am 1. Juli des auf die Lese folgenden )ahres verkauft werden. Der weiße Roero Ameis wird aus der gleichnamigen Rebsorte gekeltert, ist strohgelb und schmeckt frisch und trocken; leichter Bitterton. Auch als

Schaumwein, Rohbrand

->Rauhbrand.

Rohfäule Tritt auf, wenn der SchimmelpiIz >Botrytis cinerea (Grauschimmel), besonders bei nasser Witterung, Traubenbeeren befällt, die noch nicht ausgereift waren oder die durch Hagelschlag, Sauerwurmfraß oder auf irgendeine andere Weise verletzt wurden. Die Beeren werden weich und faul und ergeben einen sau-

c.

COSEC "

9

278

Rohtacker

neigenden zur Hochfarbigkeit ren, unreifen, Most, weshalb man auch von Sauerfäule Regenwetter spricht. Bei länger anhaltendem werden die Beeren ausgewaschen, so dafš neben großen Mengenverlusten erhebliche Qua-

litätseinbußen durch große Verluste an Extraktstoffen zu verzeichnen Zucker und sind. Werden die unreifen, noch nicht verholzten Traubenstiele befallen, fallen die Trauben vom Stock ab (*Erd- oder Bodentrauben). Während der Botrytisbefall um oder unter 60° Oe zu Rohfäule führt, entsteht bei trockenem Herbstwetter ab etwa 80° Oe die geschätzte *Edelfäule.

Rohracker

*Stuttgart.

pfad.

Römerglas

2. Ortsteil von Eppingen, Weinort im AnbauBereich Badische Bergstrasgebiet -Baden, se/Kraichgau. Groíšlage: Stiffsberg. Einzellage: Lerchenberg. Rohrendorf Niederösterreichischer Weinort -Kamptal-Donauland, im Weinbaugebiet bekannt als Heimatort von Lenz Moser, der die Hochkultur (aErziehung) in Österreich einführte. Auf 385 ha werden Weißweinreben angebaut. Rohrzucker

Romanée-SaintRomanée, Romanée-Conti, Grand-Cru-Lagen Vivant an der burgundischen Côte de Nuits, die bei quantitativ Spitzenrotweine hervorgeringer Produktion bringen ( Vosne-Romanée). Spanische Rome Weifšweinrebe, --+Sherryherstellung verwendet wird.

die

zur

In Deutschland (auch Römerglas) verwendetes Es hehäufigsten Weinglas. am steht in der Originalform aus der apfelförmigen Kuppa, dem mit einem Knauf versehenen Stengel und einem Fuß. Der Ursprung des Romers ist das alte deutsche Nuppen- oder Warzenglas, ein meist grüner, zylindrischer Clasund au becher, der sich vielfach ausbauchte den Wänden mit Nuppen oder Warzen besetzt war (auch als Krautstrunk bezeichnet). In der weiteren Entwicklung wurde aus dem warzenbesetzten Korpus allmählich ein Stengelknauf, auch der Fuß wurde durch Anspinnen einer Spirale vergrößert. Heute kennt man den RöFormen, die drei Chamer in mannigfachen apfelförmige rakteristika, Kuppa, Stengel und Fuß, oft sogar noch der Knauf, sind erhalten geblieben. Der Inhalt beträgt meist 0,25 oder 0,2 1, jedoch sind auch größere (Pokale) und kleinere Römer anzutreffen. Die Ableitung des Namens ist unklar, jedoch hat er sicher nichts mit dem antiken Rom oder den Römern zu tun. Als Wiege des Römerglases wird das Kurmainzer Gebiet angesehen. Für Weinkostproben fachliche sind Römer nicht geeignet ( Probierglas, *Weinglas). Römer

Rohrbach 1. Weinort im Anbaugebiet GroíšPfalz, Bereich Südliche Weinstraße. lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Mandel'A

Rollkrankheit (auch Blattrollkrankheit) der Rebe, bei der die eViruserkrankung Blätter vergilben und sich einrollen.

(auch Saccharose,

saccharon Großtechnisch aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben Zucker gewonnener Zusammensetzung der chemischen mit C12H22O11. Im allgemeinen Sprachgebrauch das, was man unter Zucker versteht; findet sich in fast allen Früchten und in vielen Pflanzensäften, im -Traubensaft jedoch nur in geringer Konzentration (maximal10-12 g/l). Bevor er durch die -Hefen vergoren werden kann, wird er von speziellen Enzymen (Fermenten) in gleiche Mengen "Trauben- und *Fruchtzucker aufgespalten. Das dabei entstehende Zuckergemisch, das man auch durch Ermit verdünnhitzen von Rohrzuckerlösungen ten Säuren erhält, nennt man »Invertzucker, den Vorgang selbst Invertierung. Bei der WeinAnreichern bereitung ist Rohrzucker zum (Verbessern) von Most und Wein gesetzlich erlaubt, nicht aber zur Süßung (+Zuckerung). griech. Zucker)

Rohsekt Schaumwein Rohschaumwein, oder Sekt vom Beginn der 2. Gärung bis zur -Enthefung und -+Abstimmung. im Kanton Schweizer Rolle Weinort Waadt, Region La -Côte, wo ausgezeichnete +Dorins hergestellt werden.

Untergebiet des Tafelweinbauge. Römertor bietes Oberrhein; umfaßt den Regierungsbezirk Südbaden ( Tafelwein) Kemen. Rommelshausen Ortsteil von BeWeinort im Anbaugebiet -+Württemberg, reich Remstal-Stuttgart. Großlage: Sonnenhiihl. Einzellage: Mönchberg. Rommersheim Ortsteil Wörrstadt. von Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellage: Kachelberg. Italienische Rotweinrebe; hauptRondinella sächlich am Gardasee und im ValpolicellaGebiet angebaut; sie wird bis zu 30% bei der Bereitung der eBardolino- und -ValpolicellaWeine verwendet,

Rosato

(it.)

»Rosee.

279

Roschbach Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstrafle. Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Rosenkränzel. Röschitz Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet Weinviertel, Auf rund 350 ha Rebfläche werden hauptsächlich Weißweinreben angebaut, Typisch für den Ort und seine Umgebung sind sehr süffige, spritzige Grüne ->Veltliner. Roseewein Hellrot bis ho(oder Roséwein) niggelb aussehender Wein, der aus hellgekelhergestellt tertem Most von Rotweintrauben wird, das heißt, es wird nicht wie bei der ->Rotweinbereitung zur besseren Farbausbeute Maischegärung eine durchgeführt, sondern werden die farbstoffhaltigen Beerenschalen Gärung vor oder kurz nach der eingetretenen durch Pressen (-+Keltern) vom Saft getrennt. Deutschland: Der Saft der meisten in Deutschland angebauten ist fast roten Traubensorten Ein so hell wie der von Weißweintrauben. Qualitätswein b.A. darf statt Roseewein auch ->Weißherbst genannt werden, wenn er ausschließlich aus Trauben einer einzigen Rebsorte stammt und diese Trauben in den Anbaugebieten Ahr, Franken, Rheingau, Rheinhesund Württemberg sen, Rheinpfalz geerntet wurden. Dabei muß die Rebsorte in Verbindung mit der Bezeichnung »Weißherbst« in gleicher Schrift, Größe und Farbe auf dem Etikett angegeben sein. 1m Gegensatz zu Rotweinen trinkt man Roseewein gut gekühlt. (-Rotling, "Schillerwein) Östeneich:In Österreichwird der Rosee Gleich-

gepreßter genannt. Schweiz: Der allgemeine

Ausdruck in der deutschsprachigen Schweiz ist Süfšdruck, in der Welschschweiz (sNeuenburg, -Genf) bezeichnet man einen Rosee aus Blauburgundertrauben als ->Oeil de Perdrix. Frankreich: Die Roseeweine werden hauptsächlich im Süden des Landes erzeugt, und zwar Spätburgunder), aus Pinot Noir (Blauem Cabernet, Grenache. Einer >Gamay und der besten ist der Tavel, bekannt sind auch die Rosees aus der Provence, dem Anjou und dem - Beaujolais, ebenso aus der Gegend um ->Arbois. Italien: Bekannt ist der Bardolino Chiaretto, ebenso der Lagreinkretzer, auflerdem gibt es örtliche Spezialitäten, wie zum Beispiel Rosa del Golfo aus Apulien. Podugal: Der Markenwein ->Mateus wird in die ganze Welt exportiert. Rosette X1eines AC-Gebiet in *Bergerac, wo in 6 Gemeinden halbsüfle, fruchtige WeifsweiSémillon, -Muscadelle und ->Sauvine aus gnon Blanc hergestellt werden.

Rosso Canosa

Rosinen Getrocknete Weinbeeren, die lange aufbewahrt werden können. Man unterscheidet Korinthen aus kleinbeerigen, roten Trauben und Sultaninen (Zibeben) aus grofsfruchtigen, oft auch kernlosen weifien Trauben. Die Rosinenerzeugung beschränkt sich vorwiegend auf die südlichen Weinbauländer wie -Griechenland, Türkei, ->Kalifornien, ->Australien. Das Trocknen erfolgt entweder am Stock durch Abknicken der Traubenstiele oder nach Abernten der Beeren in der Sonne. 100 kg frische Trauben ergeben 20-30 kg Rosinen. Die Welterzeugung an Rosinen wird auf etwa 650750.000 t geschätzt, die auf rund 600.000 ha Rebfläche produziert werden. Die Muselmanen erzeugen und verzehren den Hauptanteil. Rosinenwein

Zur Herstellung von RosinenRosinen, meist Sultaninen, in Wasser oder Wein eingeweicht (2-5 Tage), gemahlen und dann gepteßt (gekeltert). Der stark zuckerhaltige Preßsaft wird dann am besten mit einer gärkräftigen *Reinzuchthefe zu Rosinenwein vergoren, der einen dessertweinähnlichen Charakter hat. Oft werden nach der *Gärung >Zucker und ->Alkohol zugenoch setzt, um die Weine länger haltbar zu machen. Die Herstellung solcher Süßweine ist nur in wenigen hauptsächlich südosteuropäischen Weinbauländern erlaubt. In Deutschland und in der Schweiz dürfen Rosinenweine weder hergestellt noch in Verkehr gebracht werden.

wein werden

,

Rosmarintraube Bezeichnung Gutedel im Wallis.

für

Rossara Italienische Rotweinrebe, Südtirol vereinzelt angebaut wird.

Weißer

die in

Roßdorf Weinort im Anbaugebiet Hessische Bergstraße, Bereich Umstadt. Einzellage: Roßberg. Rossese di Dolceacqua Italienischer DOCRotwein, einer der besten von -Ligurien, hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte. Der rubinrote, warme, weiche Wein mit leicht bitaltert gut. terem Nachgeschmack Rosso

(it.)

rot, auch Rotwein.

Rosso Barletta Italienischer DOC-Rotwein rubinrote Wein aus ->Apulien. Der intensiv stammt zu 80-100% aus der ->Troia-Rebe, bis oder --Sangiovese zu 30% >Montepulciano und bis zu 10% ->Malbec. Er schmeckt trocken und harmonisch. Nach 2 Jahren Lagerzeit darf er als Invecchiato bezeichnet werden. Rosso Canosa Italienischer aus ->Apulien. Der rubinrote

DOC-Rotwein trockene, kraft-

280

Rosso Cònero

volle Wein mit leicht herbem Nachgeschmack stammt zu mindestens 65% aus der ->Troiaund -Sangiovese Rebe, aus *Montepulciano sowie zu kleinen Teilen aus anderen zugelasDie Bezeichnung Riserva senen Rotweinsorten. erhält der Wein nach 2 Jahren Lagerung, davon 1 Jahr im Holzfall, und bei einem Alkoholgehalt von 13 Vol.-%. Italienischer DOC-Rotwein Rosso Cònero Marken, hergestellt aus -Montepulaus den ciano und bis zu 15% Sangiovese. Zur Herstellung wendet man oft das >Governo-Verfahren an. Det rubinrote Wein ist saftig, harmonisch und körperreich.

DEL

Italienischer DOC-RotRosso di Cerignola wein aus Apulien zwischen Bari und Foggia, zu 55% aus Uva di -Troia gekeltert. Der rubinrote, im Alter ziegelrote Wein hat einen angenehm bitteren Nachgeschmack, er ist trocken und körperreich. Nach 2 Jahren Lagerzeit in Holzfässern und bei einem Alkoholgehalt von 13 Vol.-% darf er sich Riserva nennen.

VINODD

Italienischer DOCRosso di Montalcino Rotwein aus der >Toskana. Der trockene, warme, leicht tanninbetonte Wein stammt aus Sangiovese-Trauben.

rubinroter, Italienischer trokDOC-Wein von aus der Umgebung Ascoli Piceno in den ->Marken. Er wird aus 60% -Sangiovese, höchstens 40% ->MonTrebbiano und tepulciano und bis 15% +Passerina gewonnen. Die Prädikatsbezeichdie Herkunft setzt aus nung Superiore dem südlichen Teil des Gebiets, mindestens ein12 Vol.-% Alkohol und eine mindestens jährige Lagerung voraus.

Rosso Piceno

Rotenberg 1. Ortsteil von Rauenberg. Wein-Baden, Bereich Badische ort im Anbaugebiet Grofilage: Mannaberg, Bergstrafle/Kraichgau. Einzellage: Schloßberg.

2.

>Stuttgart.

Rote Spinne

sobstbaum-Spinnmilbe.

Õsterreichische alte, wenig ertrag-Rotgipfler reiche Spezialsorte, die zusammen mit dem ->Zierfandler -Gumpoldsdie berühmten kirchner liefert (Spätrot-Rotgipfler). Weine Den Namen hat sie von den roten Spitzen der Triebe. Die Sorte vermittelt durch ihren höheren Gehalt an Fruchtsäuren in der Vereinigung mit dem schwereren, voluminösen Zierfandler dem Gumpoldskirchner Wein das Rückgrat, den Nerv und die Haltbarkeit. Sie nimmt in Österreich zusammen mit dem Zierfandler nur 0,5% der Anbaufläche ein. Blaß- bis hellroter Wein, der durch Rotling *Verschnitt von Weiß- und Rotweintrauben wurde. Das Maische hergestellt oder deren Weiß- und Rotwein darf dem fertige FTOdukt deutschen Weingesetz nach nicht miteinander werden ( >Schillerwein). verschnitten Ortsteil von Hösbach. Weinort Rottenberg Bereich Mainvierim Anbaugebiet *Franken, eck. Einzellage: Gräfonstein.

kener

Ortsteil von Vaihingen. Weinort im Württemberg, Bereich WürtGroßlage: Strombe;X. tembergisch Unterland. Einzellagen: Forstgrube, Halde.

Roßwag

Anbaugebiet

Rotweinrebe; Neuzüchtung des Rotberger für Rebenzüchtung Instituts der Fachhochschule Geisenheim aus der Kreuzung TrollinGm 3-37, Eintrager x Riesling; Zuchtnummer Sortenliste 1971. Die Sorte ist im in die gung starkem Wuchs, trollingerartig, von ganzen grollem Blatt, später Reife und mit großen, blauen Trauben. Verlangt tiefgründige, feinerdereiche, frische Böden und mittlere Lagen. Vorzüge gegenüber ->Trollinger: höheres Mostgewicht, etwas weniger Säure und bessere wirken sich die späte Nachteilig Frosthärte. Reife und geringe Farbausbeute aus. Die Rebsorte ist zum Anbau als Tafeltraube geeignet. Bestockte Refläche in Deutschland: 25 ha,

Röttingen ken, Bereich stein.

Weinort im Anbaugebiet ->FranEinzellage: FeuerMaindreieck..

Rotwein Wein aus dunklen Trauben, deren mitverSchalen, die den Farbstoff enthalten, goren werden. Der Farbton schwankt zwischen hell granatrot bis tiefblau-violett. Hauptanbaugebiete für Rotwein sind die warmen und entlang des Mittelmeeheißen Weinbauländer in Südafrika res, in Nord- und Südamerika, und in Australien. Blaue Rebsorten beanspruchen wärmeres -Klima als weiße. Als täglicher Konsumwein ist Rotwein in diesen Ländern und beliebter als Weißwein. Rotverbreiteter weine sollen mild und samtig sein, nicht hart säurereich. sind oder Die südländischen sind körperreicher, haben mehr *Alkohol, und wuchtiger. Rotweine farbstärker aus sind, verglichen mit kühleren Anbaugebieten lenen südlicher Herkünfte, milder, delikater, zeigen mehr Duft und wirken frischer, lebendiger. Da sie weniger Alkohol enthalten, sind sie zarter und leichter. Auch sind Rotweinsorten +gerbstoffreich) als hier weniger tanninreich ( müssen ein Gesüdländischen. Rotweine die fühl der Wärme vermitteln. Deshalb ist es in vielen Jahren nicht nur nördlich der Alpen er+anzureichern und forderlich, die Rotweine

281

Rotwein

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Araubbni

RaTraubeniä

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Maische

eeren

Saft, Kerne Hüfsen

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95-97°lo

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I Maische nach Bedarf schwefeln 1. Rotwein durch Vergärung der Maische

3. Weißherbst a) ohne

M sche Gärtanks

H2O

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2, Rotwein durch

,

Maische-Erhitzung b) mitStandzeit

Os

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Wirzwein Nachdruck ----

Preßmost zur 6 rung

-----

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Trester

'

Köhlensäum Vergärung

im Holzfaß

Gärung im Tank oder Faß

Nachgérung

biolog. Säureabbau I

1. Abstich u. Schwetetung

Ausbauschönung

2. Abstich Klärfiltration

Ausbaureite und Stabilisierung Faßlager r, Flaschenfüllung

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Flaschentager

OOO

OOOO

,

damit im Alkoholgehalt auf 11,5 bis 13 Vol.-% einzustellen. Kabinettweine und Spätlesen sind deshalb bei Rotweinen seltener als bei Weißweinen, und neben einem fülligen QuaIitätsrotwein hat es roter Kabinettwein, ja oft sogar eine rote Spätlese schwer, zu bestehen. Französische AC-Gewächse sind bis zu den höchsten Crus Classés fast immer angereichert. Die dunkle Farbe ist bei den Rotweinsorenthalten. Bei ten allein in den Beerenhäuten sofortiger Kelterung würde darum auch von Weifsmost gewonnen werden, Rotweinsorten Erst durch Aufschluß der Beerenhülsen während der mehrtägigen -Maischegärung Farbstoffe frei. werden die eingeschlossenen steigen Alkoholgehalt Mit zunehmendem auch Farb- und Gerbstoffgehalt. Mit geringfügigen Abweichungen nach oben oder nach unten ist es darum üblich, Rotweine abzulassen

'

I

und abzupressen, wenn zwei Drittel des urvorhandenen Zuckers durch die sprünglich worden sind. ErHefe in Alkohol umgewandelt wärmt man die Maische vor der Vergärung, fördert das die Farbausbeute unter kaum festzustellender Zunahme des Tanningehaltes des Weines. Als Gärgefäße dienen offene Bottiche oder offene Betontauks. Das während der Kohlendioxid treibt die Gärung entstehende in der Maische enthaltenen Tresterbestandteile an die Oberfläche, wodurch es dort zur Bildung eines »Tresterhuts« kommt. Da sich in diesem Tresterhut leicht Essigbakterien ansiedeln, mufs er mehrmals am Tage untergestoflen werden. Gleichzeitig wird hierdurch der Farbstoff aus den Beerenhülsen besser herausgelöst. können Die Tresterbestandteile auch durch einen Senkboden, ein hölzernes Lattengetüst, unter der Flüssigkeitsoberfläche

Schema zur Rotweinbereitung (nachTroost).

282

Rotweinwanderweg

aus

der

namengebenden

Rebsorte (auch Altesse genannt) in Verbinerzeugt. Seit 1986 dung mit *Chardonnay Gebiet: Frangy, diesem Crus in vier gibt es

Marestel, Monthoux und Monterminod.

Südfrankin Weinbauregion Roussillon reich, an Spanien und das Mittelmeer grenzend. In dem heißen Klima werden von dürren Böden leichte, süffige Weine von 10-11 Vol.-% Alkohol in tiesigen Winzergenossenschaften in diese Massenausgebaut. Eingeschlossen wein-Produktionsgebiete gibt es aber auch Gegenden mit >AC- und *VDQS-Benennungen, die hervorragende leichte, meist trockene Rot-, Rosee- und Weifšweine aus den Sorten Macabeo und MalMuscat, >Grenache, voisie erzeugen ( >Corbières). Eine Spezialität um Perpignan sind die süllen Dessertweine der Rivesaltes, Côtes de Haut-RousCôtes d'Agly, sillon und Banyuls. Vin doux naturel, natürlicher Süíswein, und Vin de Liqueur, Likörwein, sind saufgespritet, der zweite hat den höheren Alkoholgehalt

· -

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Weißweine

feine

gehalten werden. Am sichersten ist es, die Rotin geschlossenen Stahltanks weinmaische zu der erforderliche Durcharbeiten Das vergären. Maische geschieht durch periodisches Rundpumpen. Rotweine werden im allgemeinen wärmer getrunken als Weillweine (-TemperaWeintur) und in eigens dafür bestimmten glisern serviert (->Speisen und Wein).

se

Weinstralle in der mit 3 Teilen: Champagne Blau Stralle durch den Montagne de Reims; Rot - Straße durch das Marnetal; Straße durch die ->Côte des Blancs. Grün

Route du Champagne -

.

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-

Traubenannahme und Gärtanks für Rotwein.

30 km langer WanderRotweinwanderweg Altenahr durch WeinAhrtal im der von weg, Teilstrecken bis Lohrsdorf berge und bewaldete besteht führt. Zu jedem der 11 Weinbauorte ein Verbindungsweg zum Ab- oder Aufstieg. dient eine rote Traube. Die Als Markierung Orten zwischen den einzelnen Wegelänge beträgt 1,5-4 km. Tschechische Roucimodre Blauer ->Spätburgunder. für nung Rouci,

Rouge d'Enfer Emblem des Rotweinwanderweges'

->Höllenwein.

Synonym

Roussette das

de Savoie

sich über

für ->Roussanne. Seit 1973 AC-Gebiet, in +Savoyen und 2 im DeparEs werden fruchtige,

29 Gemeinden

(Savoie), 22 in Haute-Savoie tement

Isère erstreckt

dement. Elsässische WeinRoute du Vin d'Alsace Nord-Süd-Richtung in strafle, die von Thann nach Marlenheim verläuft. Sie ist etwa 100 km lang und berührt alle wichtigen Weinbauorte.

Bezeich-

WeifsFranzösische Blanche Roussanne Rhône-Gebiet hauptsächlich im weinrebe, die *Hermitage angebaut wird. Zuund im Raum sammen mit Marsanne Blanche werden daraus die berühmten Hermitage (Ermitage)-Weine erzeugt. Die Roussanne bringt niedrigere Erträge als die Marsanne Blanche, verleiht den Weinen aber Feuer und ein an Vellchen erinnerndes Bukett Synonym: Roussette. Roussette

Route du Vignoble genevois Weinstraße im Schweizer Kanton ->Genf mit einer Route an Arve und Rhône und einer weiteren am Man-

Roxheim

Weinort

im Anbaugebiet

-Nahe,

Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Berg, Hiittenbelg, Sonnenberg, Höllenpfad, Mühlenberg, Birkenberg. Synonym in Belgien für Royale Muscadine Weiflen angebauten als Tafeltraube den -GutedeL

Rheinhessen Silvaner, von der »Rheinhesund beworbener senwein e.V.« kontrollierter des ->Typenwein (QbA), als Renaissance beliebehemals traditionellen, so trockenen, ten Silvaners. Einheitliches Etikett auf braunet

RS

Schlegelflasche

mit Schriftzug

»RS«.

RTK Fachausdruck für rektifiziertes Traubeneinen Zuckersirup mostkonzentrat, aus Traubenmost, der für die Anreicherung und Süßung von Wein in der EG zugelassen ist.

I

283

Rully

Italienischer Rubino di Cantavenna DOCRotwein aus dem ->Piemont, gekeltert aus 75-90% ->Barbera und bis 25% ->Grignolino und/oder +Freisa. Der blaßrote, aromatische Wein darf erst zu Ende des auf die Lese folgenden Jahres in den Handel gebracht werden. Ruby Englische Bezeichnung also hellere Portweine.

für rubinrote,

Ruché di Castagnole ItalieniMonferrato scher DOC-Rotwein dem ->Piemont, aus aus der gleichnamigen Rebsorte gekeltert. Ruck Ortsteil von Elsenfeld, Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Mainviereck. Einzellagen:

Johannisberg,Jesuitenberg,Schalk.

Rückenetikett Zweites Etikett auf der Rücküber Geseite der Flasche, das Angaben schmack, Temperatur und historisch InteresWein enthalten santes über den betreffenden kann. Auch die Angaben für Diabetiker stehen auf diesem Etikett. Rückgrat

-+wuchtiger

Wein von stoffiger Art hat Rückgrat. Die wichtigsten Inhaltsstoffe wie *Säuren, -+Extrakt und *Glycerin treten bei entsprechenangenehm und betont in dem -Alkoholgehalt Erscheinung. Es heißt, die Säure eines Weines sei sein Rückgrat, da säurereiche Weine (zum Beispiel -Rieslinge) meist länger lagerfähig Sie nicht so sind als säurearme. schnell um.

+Stahliger,

-+kerniger,

»kippen«

Rüdesheim

1. Weinort im Anbaugebiet Bereich Johannisberg, mit OrtsteiGroßlen Assmannshausen, *AuIhausen. Berg Schlo(iberg, lage: Bwgweg. Einzellagen: Drachenstein, Berg Roseheck, Berg Rottland, Bischofsberg, Klosterberg, Kirchenpfad, Klosterlay, Magdalenenkreuz, Rosengarten. Weinmuseum Brömserburg und »Drosselgasse«, Inbegriff deutscher Weinseliglseit. Sitz bedeutender und Sektfirmen. Vom Wein-, Branntweinwerden alljährlich Rheingauer Weinseminar fünftägige Seminare in verschiedenen Orten des Rheingaues abgehalten. ->Nahe, Bereich 2. Weinort im Anbaugebiet Nahetal. Großlage; Rosengarten. Einzellagen: Rheingau,

Wiesberg, Goldgrube, Spanischer, angenehmer Weißwein aus dem gleichnamigen Ort bei Valladolid.

hat der Kaufmann Johann Seger Ruland aus Speyer, der die Sorte 1711 aufgrund der eigenartigen Beerenfarbe in einem ungepflegten Garten entdeckte, viel zu ihrer Verbreitung beigetragen. Er hatte den Anbauwert der Sorte rasch erkannt, daraus sortenreine Weine hergestellt und den Verkauf von Stecklingen vorangetrieben. Nach ihm wurde sie daher auch benannt Wie bei anderen alten Sorten existieSynonyme: Grauer ren auch hier zahlreiche Burgunder, Grauklevner (Deutschland); Malvoisie (Wallis); Rulanda (Rumänien); Szürkebarát, Grauer Mönch (Ungarn}; Tokajer (Nordund Ostschweiz, Elsaß); Rulendac Sivi (Jugoslawien); Pinot Gris (Frankreich); Pinot Grigio (Italien). Mittelgroßes, kaum gebuchtetes, schwach dreifach gelapptes Burgunderblatt mit blasiger Oberfläche; die Trauben sind mittelgroß, walzenförmig, dichtbeerig mit kleinen bis mittleren, dünnhäutigen, grauroten Beeren; das Holz ist rotbraun, dünn mit guter Ausreife und daher befriedigender Frostfestigkeit, der Wuchs mittelstark. Die Reife erfolgt mittelspät. Die Sorte ist anspruchsvoll gegenüber Lagen und Böden; die Böden sollten tiefgründig, nährstoffreich und feinerdereich sein, flachgründiGesteinsverwitterungs-, Kiesoder Sandböge den sind nicht geeignet. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 2.811 ha. Der Ertrag liegt bei den heutigen ertragssicheren Klonen zwischen 80 und 120 hl/ha, das Mostgewicht durchschnittlich um 10° Oechsle über dem des -Rieslings, der Säurewert um 4-5%o darunter. Sofern hohe Mostgewichte und Extraktwerte erreicht werden, können Spitzenweine mit delikatem, vollem Sortenbukett von wuchtiger, körperreicher Art gewonnen werden. Ruländer, Weißer ~Burgunder. Rulendac

Sivi

Synonym

Jugoslawische

für Weifšer

Bezeichnung

für -Ruländer. Ruling Weißweinrebe; Neuzüchtung der Staatlichen Lehrund Versuchsanstalt Weinsberg; Kreuzung aus Ruländer x Riesling; Zuchtnummer We S 385. Der Name wurde aus den beiden Kreuzungspartnern zusamZur Eintragung in die Sortenliste mengezogen. angemeldet.

Rueda

Rulanda

(rum.)

->Ruländer.

Ruländer Weißweinrebe; Mutation des Blauen ->Spätburgunders; der Ursprung dürfte in Burgund zu suchen sein. In Deutschland

Rully Kleine Stadt in ->Burgund in der ->Côte Chalonnaise, bekannt für ihren BurgunderSchaumwein. Mehr als drei Viertel der erzeugten AC-Weine sind weiß, gekeltert aus der ->Chardonnay-Rebe, frisch, trocken, fruchtig und süffig, die Rotweine stammen aus Pinot Noir (Blauer

->Spätburgunder).

RHEtNGAU

284

Rumänien

I

Rumänien 253.000 ha Rebfläche; 6,5 Millionen hl Wein, davon 311.000 hl Export; 1,1 Millionen dz Tafeltrauben, davon 1.000 dz Export; Import 80.000 hl Wein; jährlicher ProKopf-Verbrauch 25 1. Rumänien ist eines der ältesten Weinbauländer Europas. Homer (8.Jh v. Chr.) erwähnt in der.»Ilias« die Weine Thrakiens, und Herodot (um 400 v. Chr.) beschreibt die Handelsbeziehungen der griechischen Xolonisten an der Schwarzmeerküste zu den Dakern. Kaiser Trajan stellte auf einer Gedenkmünze die neue Provinz »Dacia felix« in der Gestalt einer Frau mit zwei Kindern dar; ein Kind hält eine Traube, das andere eine Weizenähre in der Hand. Die Weinbaugebiete Rumäniens liegen zum Großteil an den Hängen und Ausläufern der Karpaten. Das kontinentale Klima mit warmen Sommern und langen, trockenen Herbsten garantiert reifes Lesegut mit spezifischen Bukettstoffen. Starke Impulse erhielt der Weinbau in +Siebenbürgen (Transsilvanien) durch die deutschen Siedler, die 1145-1165, ihrer bis heute bewahrten Mundart nach zu schließen, Raum (heutiges aus dem moselfränkischen Luxemburg) kamen, aber »Sachsen« genannt werden. Jenseits der Karpaten erlangte das Weinbaugebiet Cotnari als Tokaj der Moldau Ruf. Im int.14.. Jahrhundert internationalen Banat brachten die im 11 Jahrhundert von Kaiserin Maria Theresia ins Land gerufenen »Banater Schwaben« den Weinbau zurit Blühen, Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der private Weinbergsbesitz enteignet und in staatlich Güter oder in genossenschaftliche Kombinate zúsaalitiongefafšt und die einbergsfläche ausgedehnt Dei früher in Siebenbut gen und dein Aanaf *bn dei deutsdhsprachi-

,

geli Ëevölketutiggepflegtedénf Vorbíld des folgende ilidiŸi Mdsel- ulid Nëtkarwinzefs duelle Kleinausbau der Weine i1n ëigenen Winzerkellet muíšte den Gräfškellereien weichen. Neben den westeutoþäischen Rebsoiten einheimische. kennt man verschiedene Zur Forcierung des Qualitätsweinbaues ist versucht worden im.Weingesetz (Nonne Tehnice Nr; 41/1972) die Abgrenžung in Utsprungsgebiete und die Einteilung in Güteklassen vorzunehmen 20 dem Zweck sind die ehemalia geit Provinzen Banat Siëbenbürgen OlDobrogea tenia, Muntenia, Moldau und (Dobrudscha) in bestimmte Weinbaugebieeingeteilt worden. Die te und Untergebiete Klassifizierung sieht -Tischweine, -QualitätsTrocken-+Auslesen, weine, *Spätlesen, beerenauslesen vor. Die deutschen Bezeichnungen sind laut Verordnung der Bundesrepublik nur für Gewächse aus deutschsprachigen Weinbaugebieten zulässig. Die Einteilung in Qualitätsstufen findet man meist nur auf für Vinexport in Bukarest bedie Exportstelle

Weine, im Lande selbst bis letzt ist an heißen Tagen der allerotts angebotene »Spritz« (Schorle), wobei vor allem die säurereichen Weine Siebenbürgens, mit dem im Lande gewonnenen, stimmten

noch selten. Zu empfehlen

natürlichen Durststiller

Mineralwasser

verdünnt,

gute

sind.

Rümmelsheim (mit Burg Layen) Wemort im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal. SteinGroßlage: Schloßkapelle. Einzellagen: köpfchen, Schloßberg, Hölle, Rothenberg, Joham nisberg. Rümmingen Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Sonnhohle. rund *Harmonischer, ausgeglichener Wem, der eine gewisse -Fülle hat.

Ruppertsberg Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellagen: Linsenbusch, Hoheburg, Gaisböhl, Reiterpfad, Spieß, Nußbien. Rüssingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Breinsberg. Rufšland

Die 77,000 ha große Rebfläche ist über weite Steppengebiete am Unterverstreut lauf der Xuma, des Terek, Don und Kuban, am Schwarzen und am Kaspischen Meer bis zum Noidhang des Kaukasus Es sind zum Teil extidnie Tröckerigebiete (360 mm Jahresniederschingsmenge) Die Reben haben unter strengen Frosteinbrücheti leidem Es werden robuste Tafelweine und Grundweine für die Schaun1wein urid Branntweinherstellung sowie Tafeltrauben produziert. österreichischen BurRust Weinstadt.im Berühmt für seme genland am Neusiedlersee Beerenauslesen (Ruster +Ausbruch). Rust ist auch Zentruntdes Weinbaugebietes Neusiedlersee-Hügelland und seit 1991 Sitz der Wemakädemie Õsterreich Rust-Neusiedlersee Bis 1985 Weinbaugebiet im Burgenland. Ist heute neu aufgeteilt in -+Neusiedlersee, -+Neusiedlersee-Hügeland und -Mittelburgenland. Rute +Trieb des Rebstockes, der im Laufe eines Sommers gewachsen tmd im folgenden Herbst gereift und verholzt ist. Die Ruten werden im Winter beim -Rebschnitt abgetrennt und aus dem Drahtrahmen entfernt, außer de-

285

nen die im folgenden Jahr dië Sómmertriebe und Trauben trageri. Je nach AErziehúngsart bleiben 1--4 Ruten übrig ie beiin -+Biegettbefestigt werderi.

Èiitteln (frz.: ernuage)

Periodisches Drehen der auf den Rüttelpulten stehenden Ï(ohsekt ffaschen mit stoßartiger BéWegúng. Es dient defV6rbereitäng Ënthefen naclr der ffa zum litiánellen Methodi

Rüftelgiult (ff ýupitie)Pult- oder dach förmiges Bretteggestell mit Ï,ödfièrn, in das die Schauinweinfíaséhër uriäèhst Waagerecht »abigesteclit« wërden.Beliñ tiglichef Rún lá urië DieÈeri, as Åbermehrère Woclien en fólgt, tdên die Rohs Rtflaschen jeweils etst iÏergestellt bis día Èefe,dië aicharf de Anddéi lidgend a Ëlas lieAbgesetztËatte, añf spiraÏfärmigem Weg zuni Korken der flaschë gewandert ist. Dio Flasche steht nun steil ahf dem Kbpf (sut pointe). Diesefumnändli. clie und AnfwendigeProzefs lšt erforderlich

Ruwer

Ábsetzender Hefe iri der Schulter der Flasche zu vermeiden (4Maske) Nach dem Rütteln werden die »hellgerüttelteri«.Flaschén, ohué ihre Steillab'e zu ändern, auf Spitzstõße »abgesteckt Der Rohsekt kann fertig gerüttelf gelageitnerdert bis et entheft wird Ein guter Rüttler (Remueur) bewëàt nach don markÏetten Itütte12eicher am Flaschenboden bis al 30.000 Flascherf ani Tag, um eín

Ruwer 1. ÑebenflüÉchender Obeimosel, das östlich ŸonÌrier beim Òrt ItuWer in die MoseÏmündet..Die Weine ährieln iin ChaiakSaarweinen brauchen wie diese viel ter den Soime zum Ausreifen, wërden étann aber in Spitžënjahren besonders zatt) feingliedfig und

frücÏìt Dei Bereiclf Saar gehört zum Weinbängebiet Ñíosel-Saankuwei, 2. Ortsteil von Ttier. Weinorf im Anbangebiet -+Mosei-Saar-Ruwer, Èèieích iluwertal Grofš lage Èörnerlay Einzellagen: Sonnenúërg, Marienholz, Maximiner Domhenenberg,

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286

Saale

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Linker Nebenfluß der Elbe; entspringt und mündet bei Barby. An im Fichtelgebirge zwischen Mittellauf ihrem Jena und der Einmündung der Unstrut liegt das Weinbaugebiet Saale-Unstrut in Sachsen-Anhalt. Saale, die bei Gemünden An der Eränkischen und zum Weinbauin den ->Main mündet gehört, wird ebenfalls gebiet von *Franken Wein angebaut.

Saale

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Saaleck Ortsteil von Hammelburg. Weinort Bereich Mainim Anbaugebiet ->Franken, dreieck. Großlage: Burg. Einzellage: Schloßberg. Seit dem 19.5.1990 bestimmSaale-Unstrut tes deutsches Anbaugebiet, mit den Bereichen Das Gebiet Seeburg und Schloß Neuenburg. Höhnstedt und Umumfaßt einschliefšlich und Gera Erfurt Bezirken Halle, in den gebung rund 616 ha Rebfläche, davon sind 493 ha mit weißen und 1Z3 ha mit roten Rebsorten bestocktEinige Kilometer weiter nördlich liegt noch ein kleines, isoliertes Anbaugebiet bei Jessen an der Schwarzen Elster, dessen Umfang Anfang des Jahrhunderts noch 120 ha betrug, heute aber nur noch 1,Z5 ha umfafst. MittelDer Landwein trägt die Bezeichnung deutscher LandweinN Vi

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Erwähnung des SaaleFrüheste urkundliche Unstrut-Weinbaues anno 998, als der SachsenBenediktinerkloster Kaiser Otto III. dem

Memleben die Stadt Wiehe übereignete. Erste im über Weingärten urkundliche Nachricht Elbegebiet anno 1082 aus dem Kloster Pegau. Ab 12. Jahrhundert bis in die Mitte des 16. Jahrhunderts erlebte der Weinbau hier dank der Zisterzienser und anderer Mönchsorden eine unvorstellbare Blütezeit. Alle nur halbwegs geeigneten Hänge waren damals mit Reben bepflanzt, so daß der Gesamtumfang auf 10.000 ha geschätzt wird. Erfurt mit 30.000 im Jahre 1620 bewirtschaftete Einwohnern mehr als 2.000 ha Rebanlagen, von denen heute keine Spur mehr vorhanden ist. Die Universitätsstadt Jena besaß in den JahRebfläche. ren 1406-1542 mehr als 700 ha Stadtwappen und Grenzsteine auf der 1480 festgelegten Stadtgrenze, die eine Traube zeigen, weisen noch heute darauf hin. Nach dieser Blütezeit trat dann zur Zeit der Bauernaber in und nach dem kriege, hauptsächlich Dreißigjährigen Krieg, ein starker Rückgang ein. Den letzten und schwersten Schlag erhielt dieser Restweinbau, als die aus Amerika ein-

geschleppten

Grofischädlinge

-Peronospora,

und die ->Reblaus ihr zerstörerisches Werk begannen. Die Reblaus wurde 1887 zum ersten Malin Freyburg entdeckt. Zu Beginn des Jahrhundertshat man den niedrigsten Stand der Rebanlagen mit rund 75 ha verzeichnet. Nach dem Ersten Weltkrieg begann ein Wiemit Pfropfreben, deraufbau, ausschliefšlich kam aber nur stockend voran, da die Weine und aus dem Westen Deutschlands vom Rhein Konkurrenz eine starke Nebenflüssen seinen darstellten. Nach dem Zweiten Weltkrieg nahm der Staat sich des Weinbaues an und reihte ihn in die Planwirtschaft ein. Aufgrund eines Ministerratsbeschlusses 1963 begann eine Neuanpflanverstaatlichten zung hauptsächlich in den Betrieben. Terrassierte Weinberge umfassen etWa 40%. Charakteristisch für diese Weinlandschaft, vor allem dort, wo die Terrassen vorherrschen, sind Weinbergshäuser, wie man sie an Rhein und Mosel selten findet. Sie dienen und dienten den Winzern zur Aufbewahrung zur Zeit der Geräte, für Beobachtungszwecke der Traubenreife und oft zum Keltern. Einige det älteren meist zweistöckigen Winzerhäuser stammen sicherlich noch aus der Zeit der »Halbberge«, Weinberge, die dem Winzer ge-

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Oidium

I

I

287

gen die Hälfte des Ertrages überlassen waren. Die Reben stehen an Saale und Unstrut auf Muschelkalk, Buntsandstein der Triasformation, Löß, Kies und Tonschiefer. Rund 700 Winzer liefern ihre Trauben an die Winzergenossenschaft Freyburg, zum geringe. ren Teil auch an die Kellerei des Staatsweingutes Naumburg in Bad Kösen. Die Rotkäppchen-Sektkellerei in Freyburg verarbeitet auch einheimische Grundweine. Die 3 Kellereien bieten Probe- und Einkaufsmöglichkeiten. Die wichtigste Rebsorte ist der -Müller-ThurSilvaner (28%),alle gau (37%),gefolgt vom anderen Rebsorten liegen unter 10% (Bacchus, Gutedel, Weißburgunder, Riesling, Traminer, Kerner). Rote Rebsorten werden zu 5% angebaut, wobei der Portugieser mit 4% überwiegt. Die Erzeugerabfüllungen sind trocken, kräftig, kernig, sortenecht und einheitlich gebietstypisch in ihrer betonten, stoffigen Säure, Dank der geringen Ertragsmenge, die pro ha oft unter 40 hl liegt, haben sie einen hohen Extraktgehalt. Die Lagennamen stammen von alten Flurnamen und sollen in Zukunft wohl geändert werden. Zusammenlegungen von Lastegen sind im Gespräch. Die Lagennamen hen bei den Orten ( Almrich, ~Burgscheidungen, ~Burgwerben, ->Domdorf, *Eulau, *Freyburg, *Goseck, Großheringen, >Großjena, »Höhnstedt, -Kaatschen, ->Naumburg, +Saalhausen, Schulpforta, Steigra, ->Zeuchfeld),

Saalhausen Weinort Anbaugebiet im ->Saale-Unstrut mit den Lagen Johannisberg, Tylichberg, Rektorberg, Hirschberg, Moritzberg.

Sainte-Foy-Bordeaux

Sachsen

Bestimmtes

davon 49 ha rote Rebsorten. Jährliche Weinerzeugung rund 20.000 hl. Wo am Rhein die Weinberge am 51. Breitengrad enden, beginnen sie an der Elbe bei Pillnitz, 10 km südlich von Dresden. Das Gebiet erstreckt sich dann 50 km elbabwärts bis Seußlitz, einem alten Weinbauort. Außerdem gibt es noch kleine Parzellen in Jessen bei Wittenberg und Ostritz an der Neiße. Die Reben stehen meist auf tief verwitterten, archaischen Gesteinen Syenit, Granit und Granitporphyr die an manchen Stellen mit diluvialem Lehm oder Sand durchsetzt sind. Die mittlere Jahrestemperatur beträgt 9,1°C bei 500 mm Jahresniederschlag und etwa 1600 Sonnenscheinstunden. Der Weinbau ist trotz der geringen Seehöhe 100 bis 200 m über NN durch Fröste gefährdet Die erste Erwähnung des sächsischen Weinbaus geht auf eine Schenkungsurkunde Markgraf Ottos aus dem Jahr 1161 zurück. 1195 erwarben Zisterzienser das Dorf Zadel, um Weinberge anzulegen. 1250 stand der Weinbau in voller Blüte. Handwerker in Dresden und Meißen verdienten durch den Ausschank des eigenen Weines mehr als durch ihr Handwerk. Im 14. Jahrhundert eroberte die Rebe alle klimatisch begünstigten Stellen des oberen Elbtales, das hauptsächlich im Besitz der Kirche war. Mit der Säkularisation wurde dieser Besitz von Adel und Bürgertum über1799 wurde in Meißen die »Sächnommen. sische Weinbaugesellschaft« gegründet. Ihr größtes Verdienst war die Gründung der ersten europäischen Winzerschule im Jahre 1811

Saarburg Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg, Einzellagen: Klosterberg, Fuchs, Stirn, Kupp, Schloßberg, Antoniusbrunnen, Rausch, Bergschlößchen, Laurentiusberg.

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Saint-Amour ausgezeichneten Saar 1.246 km langer Fluß, der in den Nordvogesen entspringt und bei Konz, südwestlich von -Trier, in die Mosel mündet, Der Weinbau beginnt an seinem Unterlauf bei Serrig. Wie die Weine der ->Ruwer, mit der sie den Bereich Saar-Ruwer bildet, zusammen brauchen die Saarweine viel Sonne, um auszureifen, ergeben dann aber hervorragende rassige, fruchtige Rieslingweine. Saar-Sekte zählen zu den Spitzenprodukten deutscher Schaumweine, 2. Untergebiet des Tafelweinbaugebiets RheinMosel ( ->Tafelwein). 3. Bereich des bestimmten Anbaugebietes Mosel-Saar-Ruwer.

deutsches Anbaugebiet

mit 409 ha Rebfläche,

Eine der 10 mit Grand Gemeinden

im

Cru

Beaujolais.

Seit 1985 AC-Gebiet innerSaint-Chinian halb der Coteaux du Languedoc mit einer Rebfläche von rund 20,000 ha. Die Weine von den Kalkböden sind kräftig und robust, die samtig, weich und von den Schieferböden elegant. Sainte-Croix-du Mont AC-Gebiet südôstlich von Bordeaux gegenüber an der Garonne, Sauternes gelegen. Es werden natursüße, alkoholreiche (mindestens13 Vol.-%) Weißweine nach dem Vorbild der Sauternes aus spät gelesenen, mit Edelfäule (*Botrytis cinerea) befallenen Trauben hergestellt. Die Rebsorten sind die gleichen wie in Sauternes. Sainte-Foy-Bordeaux AC-Weinregion östlich von Entre-Deux-Mers, wo Weiß- und Rotweine hergestellt werden. Die Weißweine werden gern als »Sauternes des armen Mannes« bezeichnet. Neuerdings gibt es auch trockene Weißweine. Die Rotweine altern gut.

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Émilion

Saint-Émilion

im Osten des 1. Weinstadt Bordeaux-Gebietes. Die gleichnamige Her(AC) erstreckte sich urkunftsbezeichnung sprünglich auf die 7 Nachbargemeinden, heute wurde ein Teil von Libourne hinzugefügt (das 1984 ehemalige Gebiet Sables-Saint-Émilion). wurden geändert: Es die AC-Bestimmungen gibt nur noch zwei Herkunftsbezeichnungen: Grand Cru, Saint-Emilion und Saint-Emilion die Herkunftsbezeichnungen Grand Cru Classé und Premier Grand Cru Classé existieren nicht für mehr. Sie sind Zusatzbezeichnungen Grand-Cru-Weine nach einer offiziellen Klassifizierung. Seit 1966 ist eine Sinnenprüfung vorgeschrieben. für beide Die Rebsorten Appellationen Franc, *Cabersind: -Cabernet

net-Sauvignon, Carmenère, Merlot undoCot. betrug 1985 Die Rebfläche für Saint-Émilion rund 2.000 ha, die für Saint-Ernilion Grand Cru rund 3.000ha. Die geltende offizielle Klassifizierung Premiers Grands Crus Classés Ausone Cheval-Blanc Beau-Séjour-Bécot Beauséjour (Duffau-Lagarosse) Belair Canon Clos Fourtet Figeac La Gaffelière Magdelaine Pavie Trottevieille

Grands Crus Classés

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S'Esophe PP" .

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lautet:

Grand-Corbin-Despagne Grand-Mayne Grand-Pontet

Guadet-Saint-Julien Haut-Corbin Haut-Sarpe La Clotte la Clusière la Dominique La Madeleine Lamarzelle Laniote

Larcis-Ducasse Larmande Laroze La Serre La Tour du Pin-Figeac La Tour du Pin-Figeac La Tour-Figeac Le Châtelet Le Prieuré Matras Mauvezin

(Giraud-Belivier) (Moneix)

Moulin-du-Cadet Pavie-Decesse Pavie-Macquin Pavillon-Cadet

Petit-Faurie-de-Soutard Ripeau

Sansonnet Saint-Georges-Côte-Pavie

Saint-Martin Soutard Tertre-Daugay Trimoulet Troplong-Mondot Villemaurine

l'Angélus l'Arrosée

Yon-Figeac

Balestard-la-Tonnelle

Weiterhin nördlich

haben die folgenden

5 Gemeinden

Saint-Émilionund

Bellevue Bergat Berliquet Cadet-Piola Canon-la-Gaffelière

westlich von Pomerol das Recht, den Namen SaintEmilion mit ihrem Dorfnamen zu verbinden: und Puisseguin Lussac, Montagne,

Cap-de-Mourlin

2. Synonym

Chauvin Clos de l'Oratoire Clos des Jacobins Corbin Corbin-Michotte Couvent des Jacobins Croque-Michotte Curé-Bon-La Madeleine Dassault Faurie-de-Souchard Fonplégade Fonroque

Die guten Weine sind lichen Haut-Médoc. robust, körperreich und voll, aber mit weniger Finesse als in Margaux, Pauillac und SaintJulien. Zu Saint-Estèphe gehören 2 Seconds Crus und je 1 Troisième Cru, Quatrième Cru Cru ( -Médoc). Unter der und Cinquième einfachen AC Saint-Estèphe gibt es zahlreiche Crus, die auf schwere, niedriger eingestufte

Franc-Mayne Grand-Barrail-Lamarzelle-Figeac

Grand-Corbin

von

Saint-Georges.

Saint-Estèphe

wuchtige

für

Ugni Blanc. AC-Rotweingebiet

im

nörd-

Weine hinweisen.

Eine der 4 Gemeinden im Saint-Georges Norden des Kerngebietes von -+Saint-Émilton, anfügen ihren eigenen die diesen Namen

289

Samenbruch

dürfen. Die Weine ähnein denen der Hanglagen von Saint-Emilion, ohne deren Qualität zu erreichen. Saint-Georges-d'Orques Untergebiet der AC >Coteaux du Languedoc, in dem auf 2.200 ha Rebfläche Rot- und Rosceweine erzeugt werist relativ neu, den. Die Herkunftsbezeichnung der Weinbau geht jedoch schon auf das Mittelalter zurück. Còtes du A.C.-Gebiet der Rhône, gegenüber von ->Hermitage gelegen (300 ha). Es werden hauptsächlich Rotweine, aber auch Rosee- und Weißweine hergestellt. Die Rotweine stammen aus det ->Syrah, sic sind gerbstoffreich, in der Jugend leicht bitter, im Alter bukettreicher.

Saint-Joseph

Saint-Julien

Kleiner

Haut-Médoc,

der große,

Weinort inmitten des sehr bukettreiche Rotweine unter eigener AC erzeugt, die geschmacklich zwischen Margaux und Panillac liegen. 5 Seconds Crus, 2 Troisièmes Crus, 4 Quatrièmes Crus ( Médoc), Saint-Laurent, Blaucr Alte französische Rotweinrebe; 1870 von Okonomierat Bronner gebracht. aus dem Elsafi nach Deutschland Die genaue Heimat in Frankreich ist nicht der festslcllbar. Der Name könnte von Gemeinde Saint-Laurent im Médoc hergeleitet ist die Beziehung sein, wahrscheinlicher Kalenderheiligen Laurentius Sankt zum (10. August), da an diesem Tag die Reife, in der Regel 10 Tage dem Blauen vor Spätburgunder, Sankteinsetzt. Synonym: Lorenz-Traube, Das Blatt ist fünflappig mit behaarter Unterseite, die Traube mittel bis grofi, dichtbeerig, Beekegelförmig mit ovalen, schwarzblauen ren. Die Sorte stellt mittlere Ansprüche an Rebiläche in Lage und Boden. lieslockle Deutschland: 27 ha. Die Erträge liegen mitlelhoch, im Durchschnitt bei 70-80 hl/ha. Saint-Laurent ergibt tiefrote, intensivfarbige Weine mit feinem Bordeaux-Bukett. Saint-Léonard Weinbaugemeinde im Schweizer Kanton *Wallis, aus der ein süffiger +Fendant sla mmt. Saint-Nicolas-de-Bourgueil Nachbargemeinde von >Bourgueil in der >Touraine, die ähnliche, icdochhöher qualifizierte, kriiftigere Rotweine hervorbringt. Saint-Péray

AC-Weinbaugemeinde

der gegenüber von Valence am rechten Rhône-Ufer gelegen. Es werden trockene Weißweine mit Veilchenaroma aus ->Côtes du Rhône,

»Marsanne und -Roussanne kannter ist der Saint-Péray nach dem Flaschengurverfahren goldfarbener Schaumwein.

gekeltert. Mousseux,

Beein

hergestellter

Saint-Saphorin Weinort im Schweizer Kanton ->Waadt. Region >Lavaux, aus dem ausgezeichnele >Dorins trockene, helle

stauunen. Kleines Untergebiet Saint-Saturnin der (Rebfläche rund Coteaux du Languedoc 750 ha), in dem aromareiche, langlebige Rotwelac crzeugt werden. Sake Aus Reis hergestelltes gegorenem weinähnliches Getränk in -Japan, das lauwarm getrunken wird. Salice Salentino Italienischer DOC-Rotwein +Apulien, Provinz Lecce. Der kräftig aus rubinrote Wein stammt aus -+Negroamaroschmeckt trocken und und -Malvasia-Reben, geschmeidig. Auch als Roseewein gekeltert. Für das Prädikat Riserva muß der Wein 2 Jahre, davon 1 Jahr im Ilolzfaß lagern. Der Rosato wird aus den gleichen gleichen Namens Trauben hergestellt wie der Rotwein, er schmeckt elegant und weich. Nach 1 Jahr Reife kann Prodotto er die Zusatzbezeichnung invecchiato erhalten. Wein Seit 1988 Salon österreichischer Nachfolger in Krems. der Bundesweinmesse Ausgestellt werden die 200 besten Weine Österreichs, die bei den l.andesweinprämierungen hereits hohe Bewertungen erhalten haben. Die Zahl der ausgestellten Weine wird nach in den der Grölle der Rebfläche Bundesländern ermittelt. Dazu gibt es 17 Kategorien, die einerseits Rebsorten oder Gruppen von Rebsorten umfassen (zum lleispiel WeifiRuländer), andererburgunder, Chardonnay, seits Weinarten Beispiel Sekt, Rosce). (zum Aus jeder Kategotic wird ein Sieger ermittelt. Die teilnehmenden Weine erhallen ein Zusatzetikett: Salon österreichischer Wein, MitDie Sieger tragen das glied der Zweihundert. Etikett: Salon österreichischer Wein, Osterreichsieger.

Geschützte Bezeichnung für RotSalvagnin wein aus dem Schweizer Kanton >Waadt, der (Pinot aus den Sorten Blauer >Spätburgunder Noir) und/oder ->Gamay Noir hergestellt und kontrolvon einer Degustationskommission liert wird. Es handelt sich um einen fruchtigen, lieblichen bis kräftigen Wein. 2. Schweizer Samenbruch

Bezeichnung -Oidium

für

Gamay Noir.

tuckeri.

"O

Blatt vom Blauen Saint-Laurent.

290

Sämling

Sämling zogen

Jungpflanze, die aus Samen gewird. Da die Rebe, wenn sie durch

Samen vermehrt wird, ihre Erbeigenschaften nicht beibehält, sät man im Weinbau nur bei

werden in Sancerre und den umliegenden Orten vor allem bukettreiche, feine WeifL weine aus >Sauvignon Blanc gekeltert, die jung getrunken werden sollten. Die Rot- und Roseeweine des Gebiets haben nur lokale obwohl der Rosee zu den besten Bedeutung, Frankreichs gehört.

Rebsorten der Züchtung von neuen aus. Normalerweise werden die Reben mittels ->Pfropfreben, das heißt mittels Triebstücken, die Wurzeln schlagen, vermehrt (->vegetative Vermehrung). San Entwicklung eines Rebsämlings.

Sämling rebe.

88 (S 88)

Synonym

für Scheu-

Griechische Insel im Ägäischen Meer, vor der türkischen Küste. Ihr Name voin phönizischen stammt wahrscheinlich das Höhe bedeutet, die BergWort »sama«, massive der Insel steigen bis zu 1.570 m jäh an. im WeinAufgrund der Höhenunterschiede baugebiet (bis 800 m) reift der Wein zu unterschiedlichen Zeiten, und die Lese zieht sich über mehrere Wochen hin. Imposante Terrassenweinberge und die Kellereien, in denen der nach der Insel benannte Nektar die verarbeitet wird und heranreift, säumen Straße von Carlovassi nach Samos. Samos ist Muskat-Dessertweine einer der bekanntesten in dem rund der Welt. Er muß ausschließlich 1.600 ha Rebfläche umfassenden AO-Gebiet der Insel gewachsen und aus dem weißen Muscat Blanc hergestellt sein. Die Trauben werden nach der Lese in der Sonne angetrocknet. Nach 5 Jahren Lagerzeit in Eichenholzfässern wird der Wein auf 15% Alkohol verstärkt. Samos knapp

samtig Ein Attribut, das besonders füllige (->Fülle), aber dennoch ->harmonische,

->reife,

elegante Rotweine verdienen. Solche Rotweine zeichnen sich aus durch einen hohen Gehalt an ->Extrakt- und +Farbstoffen, durch angenehm wirkende ->Gerbstoffe, Farbstoffreinheit und mittleren bis eher niedrigen Säuregehalt. Während zuviel Restsüße eher stört, steht ihnen ein höherer Alkoholgehalt gut. Rotweinrebe; Samtrot Mutation aus der + Müllerrebe; vom Klonenzüchter Schneider aus Heilbronn im eigenen Bestand entdeckt und von A. Herold an der Weinbaulehranstalt Weinsberg weiter züchterisch bearbeitet. Der Ertrag und das Mostgewicht liegen höher als Müllerrebe. bei der Stammform Die Weine sind rubin- bis dunkelrot und, wie der Name verspricht, zart, fein, samtig und kernig im Abgang. Sie erreichen aber die Qualität des Blauen -> Spätburgunders in der Regel nicht. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 73 ha. Sancerre über von

AC-Gebiet von etwa 400 ha, gegen->Pouilly an der Loire gelegen. Es

Italienischer al Lambro Colombano Provinzen DOC-Rotwein aus der -Lombardei, Mailand Wein und Pavia. Der rubinrote schmeckt trocken und voll. Er stammt vor allem aus Croatina und +Barbera sowie einer

Reihe von regionalen

Rebsorten.

Sand/Main Weinort im Anbaugebiet Bereich Steigerwald. Einzellage: ->Franken, Himmelsbühl. Wichtige italienische RotweinSangiovese sorte, die vor allem in der Toskana, der EmiliaRomagna, Umbrien, Latium und auf der Insel Elba angebaut wird. Sangiovese ist bis zu 70% im Chianti und im Vino Nobile di Montepulciano und zu 100% im Brunello di Montalcino enthalten.

Synonyme:

Prugnolo,

Pfläumchen-

traube, Sangioveto. Italienischer Sangiovese dei Colli Pesaresi >Marken. DOC-Rotwein den Der hellaus granatrote, trockene Wein mit leicht bitterem Nachgeschmack stammt zum Großteil aus Sangiovese. Italienischer, Sangiovese di Romagna trokkener DOC-Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte, der um Forli, Ravenna und Bologna in der ->Emilia-Romagna wächst. Er hat eine delikate Blume, die an Veilchen erinnert, ist rubinrot und weist einen leicht bitteren Nachgeschmack auf. Das Prädikat Riserva setzt eine mindestens zweijährige Lagerung voraus. Sangioveto

->Synonym

für Sangiovese,

Getränk, Erfrischendes spanisches Sangria bestehend aus Rotwein und Zitrusfrüchten. Ein Zusatz von Schaumwein oder Sodawasser ist möglich, Sankt Aldegund Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. GroßEinzellagen: Himmelreich, lage: Grafschaft. Palmberg Tenassen, Klosterkammer. Schweizer Kanton mit WeinGallen und Galler im Rheintal im Sankt Oberland. Der Föhn ist als »Traubenkocher« für das Heranreifen von großer Bedeutung der kernigen, süffigen Rotweine aus BlauburZentren gunder (Blauem -Spätburgunder). Sankt

bau

i I

291

Sardinien

sind Sargans, Berneck und Altstätten. Bei Pfäfers der liegt der höchste Weinberg Ostschweiz (720 m). In der Hauptstadt fin(OLMA) det in jedem Jahr eine Weinmesse statt. Freiburg, Georgen Ortsteil Sankt von -+Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Steinier. Sankt Goar MitWeinort im Anbaugebiet telthein,BereichLoreley.Großlage:BurgRheinfels. Einzellagen: Frohwingert, Ameisenberg, Kuhstall. Sankt Goarshausen Weinort im Anbaugebiet eMittelrhein, Bereich Loreley, mit Ortsteilen ->Ehrental, Wellmich. Großlage: LoreleyEinzellagen: Hessern, Burg Katz, Loreley felsen.

Edel.

Sankt Johann 1. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Großlage: Bereich Bingen, Steinberg, Abtey. Einzellagen: Klostergarten,

Geyersberg. 2. ->Albersweiler. Sankt

Katharinen Weinort im AnbauBereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Fels, Klostergarten, Steinkreuz.

gebiet ->Nahe,

Sankt-Lorenz-Traube Saint-Laurent,

Synonym

für Blauer

wachsen dem Sherry verwandte weine in der Art reiner, weicher

San Severo Italienischer DOC-Rot-, -Weißund -Roseewein aus San Severo und 7 anderen Gemeinden in -+Apulien. Der Bianco wird ->Bombino, 60% 60% -Trebbiano Tosaus cano und höchstens 20% ->Malvasia und Verdeca gewonnen. Er schmeckt trocken und kräftig, hat eine weiche Blume und strohgelbe Farbe. Er dient auch als Grundwein für den San Severo gleichnamigen DOC-Schaumwein. Rosso und Rosato werden aus bis 100% -Montepulciano d'Abruzzo und höchstens 30% *Sangiovese gewonnen.

Santa Maddalena

Margarethen Weinort im österreichi+Burgenland, Weinbaugebiet -Neusiedlersee-Hügelland mit 720 ha Rebfläche. Hauptsächlich Weißweine, etwa 15% Rotweine,

Sankt Magdalener,

Sant'Anna Italienidi Isola Capo Rizzuto scher DOC-Rot- und -Roseewein aus Kalabrien. Der leuchtend tote Wein aus 40-60% -> Gaglioppo und 40-60% toten und weißen Rebsorten (der Anteil der weißen Sorten darf allerdings 35% nicht übersteigen) schmeckt

leicht bitter und harzig. Santenay AC-Weinbaugemeinde in der Côte de Beaune in * Burgund, südlichster Ort der -> Côte d'Or. Bringt größtenteils Rotweine, aber auch einige Weißweine hervor. Die Rotweine sind kräftig und gleichzeitig angenehm mild.

Santorin Griechisches AO-Gebiet und Vulkaninsel mit dem griechischen Namen Thira im

Sankt Magdalener (it. Santa Maddalena) DOC-Rotwein italienischer Hervorragender in der ->Bozen Gebiet oberhalb einem von aus Der rubinrote, im Region *Trentino-Südtirol. Alter ins Ziegelrot übergehende Wein wird aus *Vernatsch erzeugt. Er hat ein charakteristisches, an Veilchen und Mandeln erinnerndes Bukett. Die Bezeichnung Classico darf er führen, wenn er aus einem gesetzlich festgelegten, engeren Bereich (4 Gemeinden) stammt.

ManzanillaFinos.

ÄgäischenMeer.

der einheimischen

Aus einem Verschnitt Rebsorten Assyrtiko und unter anderem sogenannte

Aidani werden Strohweine hergestellt, das heißt, die vollreifen Trauben werden vom Stock abgeschnitten und auf Stroh gelagert, wo sie einen Schrumpfungsprozeß durchmachen und nach einen Most der Kelterung konzentrierten ergeben. Diese Dessertweine, die nur geringfügig mit Alkohol aufgespritet werden, sind vollmundig und elegant und weisen einen dezenten Muskatton auf.

Sankt

schen

Saperawi Georgische Rotweinrebe; in den Weinbaugebieten Transkaukasiens weit verbreitet. Liefert beaujolaisähnliche Weine. Saraga Margit

Synonym

für

Mézes Fehér.

Sankt

Martin Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Schloß Ludwigshöhe. Einzellagen: Kirchberg, Baron, Zitadelle. Sanlúcar de Barrameda Stadt in Andalusien DO-Gebiet mit am Atlantik und spanisches etwa 300 ha Rebfläche. In ihrer Umgebung

TF KERNERKARIN

Sardinien

Größte Insel Italiens; es gibt Weinbau bereits seit dem Altertum, als die Phönizier das Land besiedelten. Der Wein ist kräftig und ländlich wie die Küche. Zentrum des Anbaues ist die Provinz Cagliari im Süden der Insel. sind: DOC-Weine ->Arborea,->Cannonau di Sardegna, ->Carignano

"""'a'

292

Sasbach

Weinlandschaft an der Küste Sardiniens.

Malvasia di Bosa del Sulcis, Girò di Cagliari, Monica di und di Cagliari, ->Mandrolisai, Cagliari und di Sardegna, Moscato di Cagliari und di Sorso Senneri, *Nasco di Cagliari Vermentino Nuragus di Cagliari, *Terralba, di Sardegna, ->Verdi Gallura, *Vermentino naccia di Oristano.

-

Sauerfäule Sauerkrautton

-

Rohfäule. >Molketon.

sauersüfl (oder süßsauer) Normalerweise wird der saure Geschmack eines Weines durch Enthält Restsüße kompensiert. eine gewisse ein Wein jedoch zuviel Säure, führt auch Zuckergehalt nicht ein erhöhter zu gein schmacklicher Harmonie; man nimmt solchen Weinen den sauren und den süßen Geschmackseindruck nebeneinander wahr. Bei längerer -Flaschenreife kann die Disharmonie etwas zurückgehen. Sauerwurm

Traubenwickler.

Weinort im Anbaugebiet ->RheinSaulheim hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Domherr. Einzellagen: Probstey, Schlo(3berg, Hölle, Haubenberg, Pfaffengaden, Heiligenhaus.

'

*/

Baden, Weinort im Anbaugebiet Kaiserstuhl Bereich mit Ortsteilen -JechLeiselheim, >Obersasbach. Großtingen, lage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Scheibenbuck, Lützelberg, Rote Halde, Limburg,

Sasbach

Weinort im Anbaugebiet Sasbachwalden Schloß Großlage: Baden, Bereich Ortenau. Alde Gott, Klostergut Rodeck. Einzellagen:

Schelzberg. Größte Rebgemeinde Satigny des Schweizer +Genf mit der genossenschaftlichen Kantons Zentralkellerei Vin Union. Satz

->

Depot.

Bezeichnung für einen geruchlich sauber Wein, an und geschmacklich einwandfreien dem nichts zu beanstanden, aber auch nichts zu loben ist. Eine in der Weinfachsprache eigentBezeichnung. In der Umgangssprache meint man+sauersüßedamit osäurereiche, oft auch Weine; manchmal werden auch herbe Weine so genannt, da sie meist etwas säurebetont sind. sauer

lich seltene

a Untergebiet des Weinbaugebietes Saumur Loire in Mittelfrankreich. Unter der AC Saumur werden in der Umgebung der Stadt Weiß-, sowie Schaum- und Rosee- und Rotweine Perlweine die gewonnen. Die Weifiweine, mehr als die Hälfte der Produktion ausmachen, stammen aus +Chenin Blanc, sind und werden mit dem Alter besser. halbtrocken und werden Rotweine Die Roseeaus *Cabernet Franc hergestellt.

zählen Säuren Säure Die verschiedenen sowohl beim *Most als auch beim Wein zu Inhaltsstoffen. Die wichden wesentlichsten die Weinsäure und die tigsten sind sÄpfelsäure, daneben kommen noch Zitronensäure, ->Gerbsäure, Milchsäure und andere des in geringen Mengen vor. Während Wachstums der Traubenbeeren nimmt der Gehalt an Säuren zunächst zu, und zwar überwiegt die Äpfelsäure.In der Reifephase dann wieder langsam geht der Säuregehalt zurück, wobei die Apfelsäure schneller als die wird. In guten JahrWeinsäure abgebaut gängen überwiegt deshalb die Weinsäure, in mittleren Jahrgängen ist der Gehalt an Weinund Apfelsäure etwa gleich. Während der werden Gärung kleine Mengen an Bernund steinsäure flüchtigen Säuren gebildet, der Säuregehalt nimmt jedoch insgesamt durch das Ausfallen von Weinstein, einem sauren Kaliumsalz der Weinsäure, ab. Die Säuremenge ist abhängig vom Jahrgang, der und der Lage und daher relativ Traubensorte Der Eingroflen Schwankungen unterworfen. fachheit wegen gibt man lediglich den Gehalt an Gesamtsäure oder titrierbarer Säure an. (Das Wort Säure wird daher auch meist in der Einzahl gebraucht, obwohl die Gesamtheit der

293

Sauternes

Säuren eines Mostes oder Weines gemeint ist.) Der Säuregehalt bei deutschen Weißweinen liegt im Durchschnitt etwa bei 5-10 g/I °/oo), berechnet als Weinsäure. Rotweine (5-10 enthalten in der Regel weniger Säure als Weißweine. Da Frankreich und einige südeuropäische Weinbauländer die Gesamtsäure als Schwefelsäure berechnen, müssen ihre Säureangaben mit 1,53 multipliziert werden, um sie mit deutschen Werten vergleichen zu könberechnet man die Genen. Bei Beerensäften samtsäure in der Regel als Zitronensäure; die Werte müssen mit 1,17 multipliziert werden, um in Weinsäure ausgedrücRt werden zu können. Moste oder Weine mit außergewöhnlich hohen Säuregehalten dürfen mit kohIesaurem Kalk entsäuert werden (eEntsäuerung). Säureabbau,

biologischer Früher konnte man sich nicht erklären, warum manche Weiund durchgegoren ne, die vollkommen zuckerfrei waren, im Faß oder in der Flasche noch einmal scharf wurden. Heute weiß Äpfelsäuredurch Bakterien in man, daß aufgespalten Milchsäure und Kohlensäure werden kann. In klimatisch kühleren Weinbaugebieten, in denen säurereiche Traubenmoste anfallen, ist die bakterielle Umwandlung der zweibasischen und daher auf die menschliche Zunge sauer wirkenden Äpfelsäure in die einbasische, daher milder wirkende Milchsäure von Bedeutung. In klimain denen in tisch wärmeren Weinbauländern, anfallen, der Regel säurearme Traubenmoste betrachtet man dagegen den bakteriellen Säureabbau vielfach als unerwünscht. Auch in den kühleren Weinbauländern gibt es allerdings Jahre, in denen eine UnterdrücRung des biologischen Säureabbaues angestrebt wird. Ein Zuwenig an »Säure in einem säurearm Wein kann sowohl klimatisch als auch sor-

tenbedingt

sein. Durch

Säurearmut

-

-

D

'

säurereich

Weine aus unreifem Lesegut säurereich sein, aber auch zum Beispiel die spätreife Sorte »Riesling, verursacht durch spätsommerliche und herbstliche Trockenheit. Welche Säuremengen einen Wein als säurereich qualifizieren, hängt in erheblichem Maße von der Traubensorte, aber auch von anderen Inhaltsstoffen, zum Beispiel Bukett- und -+ExtraktZucker, *Alkohol, stoffen ab. Säurereiche Weine bedürfen zur Erreichung eines reiferen, harmonischen Geschmacksbildes einer längeren Lagerung, können aber auch in der Regel länger lagern. Säutereiche Weine haben meist mehr Rückgrat, sie kippen nicht so schnell um wie säurearme. Im Verlauf der Lagerung wird die Säure nicht nur gemildert, sondern durch die Bildung von Estern (Verbindungen aus Säuren und Alkohol) werden neue, angenehm witkende 4Geruchs- und Geschmacksstoffe gebildet. Säurereichtum muß daher nicht unbedingt ein Übel sein, er kann gewisse Vorteile bringen. Allzu säurereiche Moste sollte man jedoch vor dem Vergären durch -Entsäuerung auf einen für den späteren Wein optimalen Gehalt an Säure einstellen.

können

Verbindet Sausaler Weinstraße die Weinin der -Südorte im Sausaler Weingebiet steiermark miteinander. Sie beginnt bei Leibnitz, führt vorbei an der Weinbauschule von Silberberg über Kitzeck, Demmer Kogel bis St. Andrä.

zeichnen

sich zum Beispiel Sorten wie *Traminer, -+Ruländer, -+Müller-Thurgau aus, während der -> Sorte Riesling als ausgesprochen osäurereiche gilt. Auch durch den biologischen »Säureabbau, das heifšt eine mikrobiologische Zersetzung der Äpfelsäurein -+Milchsäure und Kohlensäure, kann der Säuregehalt eines Weines beträchtlich (bis zu 50%) abnehmen. Eine naturgegebene Säurearmut wirkt sich in unreifen Jahren günstiger aus als in reifen, denn bei guter Reife sind andere Inhaltsstoffe relativ gut entwickelt, und das Fehlen der nötigen Säure fällt mehr ins Gewicht. Säurearmut ist zwar nicht unbedingt als -+Fehler anzusehen, aber sie kann einen Mangel darstellen, der möglicherweise bei unsachUrsache für gemäfler Behandlung im Keller wird. Säurearme Fehler oder eKrankheiten -

Weine reifen zwar schneller, sind aus dem gleichen Grunde aber auch nicht so lange lagerfähig wie säurereiche. Rotweine sind meist säureärmer als Weißweine, durch ihren höheren Gehalt an Farb- und -Gerbstoffen wird ihre Haltbarkeit jedoch nicht beeinträchtigt. Säureatme Weine eignen sich gut zum -Verschnitt mit säutereichen,

Sauser In manchen Gebieten übliche Bezeichnung für sMost im Stadium der stürmischen Gärung, der zu diesem Zeitpunkt durch die Entwicklung von Gärungskohlensäure heftig braust und »saust«. Andere Aus-

drücke sind; -Federweifser, Suser, Süfškrätzer, eBitzler, Rauscher. Sauterne Ohne Schlufš-s geschrieben, bezieht sich die Bezeichnung auf Weine aus den -Vereinigten Staaten (Sweet Sauterne) und Australien.

Sauternes

Ursprünglich westlichen

Name eines kleinen Rand des späteren, gleichnamigen, heute weltberühmten ACGebietes (1.400 ha Rebfläche) für natursüíse Weine. Der Verschnitt besteht hauptsächlich Dorfes

am

'

I i

:

y

Gläserne Meßröhrchen zur Bestimmung der Gesamtsäure.

294

Sauvignon Blanc

aus *Sémillon (65-95%)mit ungefähr 25-35% Muscadelle. Die ->Sauvignon und etwas Trauben werden sehr spät gelesen, nachdem cinerea) sie die Pourriture Noble (-Botrytis befallen hat. Sauterneswein ist stroh- bis und edelsüß. Da er in goldgelb, vollmundig

ist das Israel. Hauptanbaugebiet dort liefert diese Rebsorte zusammen mit dem *Sémillon Blanc die weltberühmten Gewächse von Sauternes, Barsac und Graves. Hier wird sie häufig im Mischsatz

ausgebaut Eichenholzfässern meist neuen wird, wirkt die Süße dank des hohen, dem Faß nicht aufdringGerbstoffgehaltes entzogenen lich. Mit nur rund 30.000 hl ist die Produktion hl, die das im Vergleich zu den 3 Millionen AC-Gebiet Bordeaux auf den Markt bringt, gering. Auslesen sind eine Rarität und französische Spezialität. Château d'Yquem, als einPremier ziges mit der höchsten Prädikatsstufe ist das berühmteste Grand Cru ausgezeichnet, Cru-Classéder 1855 höchst klassifizierten Weingüter des Gebietes.

baut. Sie trägt kleine, dichtbeerige, zylindrische Trauben mit kleinen gelblichen Beeren, die den Weinen einen würzigen Geschmack verleihen. Die Weine haben in der Regel hohe Alkoholgehalte und sind von beachtlicher Fumé, Haltbarkeit. Synonyme: Sauvignon

SAVIGNY-LESBEAUNE

I

Bordeauxgebiet;

mit Sémillon

Blanc und

ange-

Muskat-

(Österreich).

Fumé

Sauvignon Blanc.

Synonym für ->Sauvignon

->

für Roter

Französische Traminer.

Rosé

Savagnin

für Roter

-

->Muscadelle

Blanc Fumé, Quinechon (Frankreich), Sylvaner, Feigentraube

1. - Prie. Savagnin 2. Schweizer Bezeichnung miner.

Premier Grand Cm Château d'Yquem (Sauternes) Premiers Crus La Tour Blanche (Bommes) (Bommes) Lafaurie-Peyraguey (Bommes) Rayne-Vigneau Suduiraut (Preignac) Coutet (Barsac) Climens (Barsac) Guiraud (Sauternes) Rieussec (Fargues) (Bommes) Promis-Rabaud (Bommes) Clos-Haut-Peyraguey Sigalas-Rabaud (Bommes)

bis nach

-+Tra-

Bezeichnung

Griechische Weißweinrebe, die in Savatiano erster Linie in Attika angebaut wird. Sie liefert dort kernige, säurehaltige Weißweine. Savennières Kleines Dorf in den -+Coteaux de la Loire mit eigener AC. Meist trockene, mit dem doch weiche, delikate Weißweine Duft von Lindenblüten. Die besten Lagen sind Coulée de Serrant und La Roche aux Moines.

Seconds Crus Myrat (Barsac) Doisy (Barsac) Peixotte (Bommes)

Schweizer im Weinort wo ein ausgezeichneter hergestellt wird.

d'Arche (Sauternes)

Savigny-lès-Beaune (auch Savigny) AC-Gebiet und Kleinstadt in der ->Côte de Beaune in ~Burgund. Die Rotweine sind frisch, zart und fruchtig. Die besten Lagen werden als Premier mit dem Namen Cru in Zusammenhang Savigny auf dem Etikett genannt.

Filhot (Sauternes) Broustet (Barsac) Caillou (Barsac} Suau (Barsac) de Malle (Preignac) (Fargues) Romer-du-Hayot Lamothe (Sauternes) Lamothe-Guignard (Sauternes) Nairac (Barsac) Zur AC Sauternes gehören Sauternes, Bommes, Fargues und Preignac. Die Barsacweine dürfen entweder als AC Barsac oder AC Sautemes bezeichnet werden. Blanc Sauvignon Wichtige, über die ganze Welt verbreitete Weißweinrebe, deren Ursprung wohl Frankreich sein dürfte, denn dort alte Urkunden durch ist ihr Vorkommen belegt. Der Anbau reyht von Chile, Argentinien, USA, Italien, Osterreich, Jugoslawien

Savièse

Wallis,

Kanton Fendant

Französisches Weinbaugebiet Savoyen am Südufer des Genfer Sees am Fuß des Gebirges gelegen. Weiße Rebsorten sind Altesse und Jacquère, Savoyer Spezialitäten, und und Aligoté. ->Chardonnay Die Rotweine werden aus ->Gamay Noir, Pinot Noir (Blauem oSpätburgunder) und örtlichen Sorten gekeltert. Sie sind gegenüber den Weißweinen AC-Bezeichnungen sind in der Minderheit. ->Crépy, ->Roussette de Savoie, *Seyssel und Vin de Savoie, Savuto

Italienische

DOC-Rotweine

aus ->Ka-

labrien, Provinzen Catanzaro und Cosenza. Der rubinrote bis rosafarbene, markante Wein

295

Schaumwein

wird zu 35-45% aus Gaglioppo hergestellt, der Rest ist ein Verschnitt aus 5-7 Rebsorten. Scatovavžinecké für ->Saint-Laurent.

Bezeichnung

Tschechische

Schädlinge der Rebe Aufler der ->Reblaus Rüsselkäferlargreifen Maikäfer-Engerlinge, und Nematoden die Wurven, Drahtwürmer zeln an. Letztere haben als Überträger von Viruskrankheiten Schadeine zusätzliche wirkung. Oberirdisch wirken der Traubenwickler verschie(Heu- oder Sauerwurm), dene Milbenarten (->Spinnmilben, ->Blattgallmilben, eKräuselmilben) und einige Käferarten, die Blätter, Trauben und Triebspitzen befallen und ansaugen. Durch Zusatz von Insektiziden sind die Insekten zu bekämpfen, doch muß man darauf achten, daß Honigmilben keinen Schaden nehmen. Die Abwehr Vögeln und Wild ist schwierig, weil von Schutz und Abschreckung teuer sind und Naturschutzgesetze beachtet werden müssen. Nördlichster Schweizer KanSchaffhausen ton mit ausgedehntem Weinbau im Klettgau (gröfštes geschlossenes Rebareal der Ostschweiz), Oberldettgau, am Rhein und im werden hauptHegau (450 ha). Produziert (Blauer sächlich Rotweine aus Blauburgunder Spätburgunder), Mafle in zunehmendem auch Weifšweine aus ->Müller-Thurgau (hier Riesling x Sylvaner genannt).

Schafhausen Ortsteil von AIzey. Weinort im Bereich WonneAnbaugebiet *Rheinhessen, gau. Großlage: Sybillenstein. Einzellage: Pfaffenhalde. Schafis (frz.Chavanne) Weinort im Schwei->Bern, wo leichte Weiß- und zer Kanton kräftige Rotweine erzeugt werden.

Schäftersheim Ortsteil von Weikersheim, BeWeinort im Anbaugebiet *Württemberg, Grofilage: Tauberreich Kocher-Jagst-Tauber. berg. Einzellage: Klosterberg. ->leeren,

schal

Bezeichnung für einen matten Wein ohne ÷Frische. Kann als Folge des >kleinatürlichen -aAlterns, besonders bei aber auch durch unnen Weinen auftreten, sachgemäfsen Ausbau bedingt sein ( >Luft-

geschmack). Weinort im Anbaugebiet +BaSchallbach Grofslage: Vogtei den, Bereich Markgräflerland, Rötteln. Einzellage:

Sonnhohle.

Schallstadt Anbaugebiet Weinort im Baden, Bereich Markgräflerland, mit Orts-

Ebringen teilen Mengen, Wolfenweiler. Großlage: Lorettoberg. Einzellagen: Batzenberg, Dürrenberg.

Netze schützen die reifen Trauben vor Vogelfraß.

scharf Gehalt

Bezeichnung für einen Wein, dessen an ->Kohlensäure so hoch liegt, dafi im Geschmacksbild herdiese aufdringlich »beizt«. vortritt und die Zunge unangenehm Meistens versteht man darunter Weine, die auf Nachgärung der Flasche noch einmal in geraten sind oder infolge eines verspäteten biologischen Säureabbaues noch einmal Kohlensäure entwickeln. Auch beim Auftreten eines Essig- oder Milchsäurestiches spricht Ein man bisweilen von einer Bakterienschärfe. Hefen oder ->Bakterien verursachtes durch Scharfwerden des Weines ist meist verbunden mit einem hefigen Ton oder anderen unangenehmen Geschmacksveränderungen. Scharzhofberg Ortsteil von Wiltingen und Lage im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Grofšlage: Scharzberg. Der Wein erscheint ohne Nennung eines Ortsnamens als Scharzhofberger auf dem Markt. Kreis der Sektperlen, der sich Schaumkrone am Glastand bildet; auch Schaumkränzchen genannt. Schaumwein Im Gegensatz zu Stillwein das durch erste oder zweite alkoholische Gärung aus Traubenmost, *Tafelwein oder *Qualitätswein gewonnene Erzeugnis, das in geschlossenen Behältnissen bei 20°C durch Kohlensäure einen Überdruckvon mindestens 3 bar aufweist. 1 hl Most setzt etwa 40 hl (rund 8 kg) gärungseigenes Kohlensäuregas frei. Der Schaumwein kann auf dreierlei verschiedene Weise seinen vorgeschriebenen Kohlensäuredruck erhalten:

md

Tina

shar2holhergor

Riesling

Ny

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297

Schillerwein

Beerenauslese im Glas. Der Asti Spumante verträgt auf jeden Fall wegen seines starken die Muskatellerbuketts und Schale. Früher gab es Flöteng1äser, die so klein waren, daß sie nur einen Schluck fafšten. Es gab dadurch niemals warmen Sekt, sondern nach einem Schluck goß der Diener, der hinter jedem Gast stand, aus der eisgekûhlten Flasche nach. Sektgläser sollen nur mit klarem Leitungswasser, aber nicht mit wasserentspannenden Mitteln gespült werden, weil dadurch das Perlen des Schaumweins im Glas verhindert wird (-Weinglas). -geschmacks

-stopfen)

Schaumweinkorken (Sektkorken, Natur-Schaumweinkorken sind vor dem Gebrauch 55 mm lang und haben einen Durchmesser von 32,5 mm (das ist der doppelte Durchmesser Sie werden des Flaschenhalses). und mit beim Verkorken zusammengepreßt der Hälfte ihrer Länge in den Flaschenhals getrieben. Die andere Hälfte deckt als breiter Korkhelm den Flaschenhals oben ab. Es gibt verschiedene Ausführungen: ganze Stücke Korkeichenrinde; zwei zusammengesetzte Stücke; ein Oberteil mit unten aufgeklebten KorkKorkscheiben und zusammengeleimtes mehl mit einer Korkscheibe darunter, um Wein und Leim nicht in Berührung zu brinder Polygen. Heute hat sich in Deutschland äthylen-Stopfen weil billiger, praktischer und durchgesetzt. Man frei von Korkgeschmack kann ihn in den Hals der angebrochenen Flasche eindrehen und die Flasche aufrecht stehend im Kühlschrank aufbewahren. Der Kohlensäuredruck fällt dank der Kälte kaum -

Scheurebe Weißweinrebe; Neuzüchtung der Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey, durch Georg Schen im Jahre 1962, der die Kreuzung Silvaner x Riesling durchgeführt, den Sämling S8 ausgelesen und züchterisch weiterbearbeitet Az S8, hat. Zuchtnummer Sortenschutz besteht seit 1956. Der Name geht auf den Züchter zurück. Das Blatt ist mittelgrols, meistens stark fünffach gelappt, Traube mittelgroll, dichtbeerig mit grüngelben, runden Beeren, das Holz hellbraun mit grauem Belag, gut ausreifend, daher ausreichende Winterfestigkeit. Der Wuchs ist sehr stark. Die Reife erfolgt mittelspät. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche an die Lage, gedeiht Bestockte Rebfläche auch auf Chlorose-Böden. in Deutschland: 4.159 ha. Scheurebeweine sind körperreich, fruchtig, rassig mit einem Aroma, das an schwarze Johannisbeeren oder Holunderblüten erinnert. Nur von ungünstigen Standorten und bei ungenügender Reife geraten die Weine sehr aufdringlich und wenig fein.

Scheuren

Unkel.

Italienische Trollinger.

Schiava

Bezeichnung

Schiavone Italienische Blauer Trollinger.

für Blauer

Bezeichnung

für

-

Schierstein Ortsteil von Wiesbaden. WeinRheingau, Bereich Joort im Anbaugebiet hannisberg. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Dachsberg, Hölle,

ab. Schaumweinverbrauch Im in Deutschland Jahre 2001 wurden in Deutschland, auf Normalflaschen (0,751)umgerechnet, 380 Mil. lionen Flaschen schäumender Wein abgesetzt, das entspricht 285,5 Millionen 1. Der Pro-KopfVerbrauch betrug 4,2 1 und ist damit im Vergleich zum Vorjahr um 0,7 1gefallen. Die Bundesrepublik und Frankreich machen sich in der Erzeugung den ersten Platz in der Welt streitig. Im Verbrauch liegt Deutschland an der

Schilcher Roseewein, hergestellt aus dem Blauen Wildbacher, einer nur in der >Steiermark wachsenden Lokalsorte. Schilchertraube »Wildbacher.

Synonym

für

Blauer

Schilcher-Weinstraße Verbindet in der *WeststeierSteiermark, Weinbaugebiet mark, Krottendorf über Stainz mit Eibiswald. Schöne alte Bauernhäuser.

Spitze. Schillerwein Scheitern Schelingen

->

Tresterkuchen. Ortsteil

von Vogtsburg

im Kai-

->Baden, serstuhl. Weinort im Anbaugebiet Bereich KaiserstuhL Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Kirchberg. Scherzingen Ortsteil Ehrenkirchen. von -Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Batzenberg.

In

Deutschland

bezeichnet

im Anman damit einen ausschließlich baugebiet Württemberg hergestellten ->Rotling, der mindestens als -Qualitätswein bA eingestuft wurde. Ob der Name vom schwäbischen Dichter Friedrich von Schiller oder »schillern«, der Farbe dieses Weines, von In der Schweiz herrührt, ist nicht bekannt. Wein, der aus nennt man einen hellroten Trauben roten und weißen vom gleichen Weinberg gekeltert wurde, ebenfalls Schiller oder Schillerwein

(->Roseeweine).

bkRHEtfülESSEN

DEmŒERSEKT

-.«-

6°"

Schimmelgèschmack

298

muffigée, Schimmelgeschmack Dumpfer SchloßJohannisberg im Extremfall só ar brennend schaffer Fehltõn SchlofšReinhartshaùsen iiir Wein, der besonders iñr Geschmack unangenehnr in ErscheÏnung tritt Als HaupturHolzfässer oder sáchen gelten verschiimnelte Schloß Vollrads arideros, durch SchirnnieÏpilze(insbesondere

Johannisberg(3). Reinhartshausen. Vollrads.

Ortsteil hon Leingarten. WeinPènicilliunt exýansumÏ befalleneëXeÏlergèrätSchhtchtern Belierührung wird det eigenartige Fremdton ort int Anhaugebiet württemberg, Bereich Württembergisch Unterland Großlage: Hew auf derr Móst od r Wein übertragefi. Auch bei ièt imie Umstäinlen ein Flaschen eiri n clielberg.Einzellagen: Leiersberg, Grafenberg: Schimin Igekclunadlo aùf wenn dies mit schlebhten, porösen Korken Verschlossen wur Ortsteil von Zeil. Weinort Schmachtenberg Pranken. Bereich Steigerden duréh die bs ndors bei Lagerung iii im Anbaugebiet Sáhiinnielþilze einèrt wald Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Eulenfeuchten hindurch grund achsen Kork S liiniineigeichmack hat niclits mit allerding Schmeckende Er katm Õsterreichische Bezeichnung äuch to blimack zu g Trauber anhafi Weinenius veischimmelten für delber a Muskateller. ten. Tritt dies während eines Jahresbesonders Heitersheim. Ortsteil von häufig auf, spricht man von einem -JahrSchmidhofen Bereich Weinort im Anbaugebiet -Baden, sachgemäßes Schönen gangston, Durch Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einkana dieser typische Geschmacksfehler weitzellage: Maltesergarten. gehend beseitigt werden. Schimsheim Ortsteil von Armsheim. WeinBereich ort im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen: Geiersberg, Leckerberg.

Schlagerrebe ÖsterreichischeRotweinrebe; Neuzüchtung der Landesobst- und Weinbauschule der Steiermark, Silberberg; Kreuzung Färbertraube. Portugieser x aus

Schmiegertraube +Furmint.

Synonym

für

Gelber

Kippenheim. Ortsteil Schmieheim von Baden, Bereich Weinort im Anbaugebiet Großlage: Breisgau. Schutterlindenberg. Emzellage: Kirchberg.

Ortsteil von Weinstadt.

Schnait

Weinort

im

*Württemberg, Bereich RemstalStuttgart, Großlagen: Sonnenbühl, Wartbuhl. Einzellagen: Burghalde, Altenberg, Sonnenberg.

Anbaugebiet Schlatt Ortsteil von Bad Krozingen. Weinort Bereich Markgräfim Anbaugebiet eBaden, Ierland. Großlage: Lorettoberg. Einzellagen: Maltesergarten, Steingrüble.

Schlegelflasche

Flaschen.

schnapsig Bezeichnung bei für Weine, denerr der Alkoholgehalt zu hoch ist und geschmacklich in unangenehmer Weise hervortritt.

Schleich weinort im Anbaugebiet - MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: St. Michael. Einzellagen:

Sonnenberg, Klosterberg.

Schleimigwerden

-

Lindwerden.

Schliengen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräflerland, mit Niederden Ortsteilen Liel, Mauchen, Obereggenen. Burg Großlage: eggenen, Neuenfels. Einzellage: Sonnenstück.

Schneckenpresse

Keltern.

Ortsteil vori Dettelbach. Schnepfenbach Bereich Weinort im Anbaugebiet -Franken, Maindreieck. Großlage: Honigberg. Einzellage: Sonnenleite, Schoden Saar-Ruwer, Einzellagen:

Weinort im Anbaugebiet -+MoselBereich Saar. Großlage: Scharzberg.

Saarfeilser Marienberg, Herrenberg,

Geisberg. Heute Nahetal. Bereich Schloß Böckelheim Nahe. des bestimmten Anbaugebietes

Schlòßbackelheim Weinort im Anbaugebiet Nahe¿Bereich Schloß Böckelheim. GroßFelsenlage: Burgweg Einzellägen|Kupfergrube, berg Mühlberg, ln den Felsen, Heimberg; Königs-

fels,

1 Ortsteil von Berisheim. WeinBergstraße, Anbaugebiet.-Hessische Umstadt. Großlage: Rott. Einzellage:

Schônberg ort im Bereich

Herrnwingert. 2. Niederösterreichischer Weinort; Weinbaugebiet Kamptal-Donauland, mit 475 ha RebŸÑtlifläche, aus dem ein spritziger Grüner

299

Schützen a. G.

i

I

Bekannteste

ner stammt. Kalvarienberg.

Riede

ist

der

Schönburger

Neuzüchtung des Instituts für der Fachhochschule Geisenheim aus der Kreuzung Spätburgunder x IP 1 (Chasselas Rosa x Muskat Hamburg), Zuchtnummer Gm 15-114. Der Name-ist nach der Schönburg bei Obetwesel/Rhein gewählt. Bringt mittelgroße Trauben mit rosa gefärbten, Beeren; kräftig nach Muskat schmeckenden hat mittelstarken Wuchs und gehört in windgeschützte Lagen. Die Sorte ist auch zum Anbau als Tafeltraube geeignet. Anbaufläche in Deutschland: 63 ha. Rebenzüchtung

Schöneberg Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Pfangarten. Einzellagen: Schäfersley,Sonnenberg. Schönedel

Bezeichnung

für Weißer *Gut-

Schönung (auch Schönen) Klärung der Weine durch Zugabe von Stoffen, die entweder durch Oberflächenanziehung die Trübungsoder mit Weininhaltsteilchen niederreißen stoffen reagieten. Die dabei entstehenden Flocken hüllen die Trubpartikel ein und nehAbstich men sie mit zu Boden. Durch einen werden die Weine vom Schönungstrub getrennt. Die Klärmittel beschränkten sich früher, das heißt vor 1920, vor allem auf die >Hausenblase beim Weißwein und auf Eiweiß Gelatine beim Rotvon Hühnereiern und wein. Spanische Erde wurde bei schleimigen und Weinen bei Sûdweinen verwendet, -Kohle diente damals schon wie auch heute noch zur Verfeinerung der Weine in Geruch und Geschmack. Heute beseitigt man die Ursachen einer möglichen späteren Trübung durch vorbeugende Ausfällung mit Hilfe der unten genannten Mittel. Diese Umstellung ermöglicht es, den Wein schon sehr frühzeitig auf den Markt zu bringen, wogegen er früher seine Flaschenreife erst nach mehreren Jahren erreichte. Es gibt also drei Gründe für die Weinschönung: 1. Die geruch-

und geschmackliche VerWeine, zum Beispiel durch und Hefe. 2. Vorbeugung von Weines in der Flasche durch und Blauschönung. 3. Klärschönung Steigerung der Filterleistung zur Kieselsol oder --+Gelatine. Die Bemittels und handlungsverfahren, die Hächstmengen Behanddie Reinheitsanforderungen die an sind im Weinlungsmittel (Schönungsmittel) Die geregelt. Schönungseingesetzten gesetz

feinerung der Gelatine, Kohle Trübungen des eine eBentonit-

werden

-

-

wird Das schönungsmittel eingearbeitet. Um 1529.

Schorle Mischgetränk aus Weißwein und Mineralwasser, das besonders in heißen Jahreszeiten wegen seiner erfrischenden, durstlöschenden Art sehr beliebt ist. Wird auch als Gespritzter oder Schorlemorle bezeichnet. Schorndorf

im Weinort Anbaugebiet Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Kopf Einzellage: Grafenberg.

swürttemberg,

edel in Sachsen.

mittel

Schoppen Altes deutsches und schweizerisches Flüssigkeitsmaß, das in Deutschland je nach Weinbaugegend 0,5 oder 0,4 I beträgt und in der Gastronomie besonders beim Weinausschank auch heute noch Verwendung findet. Während man in der Rheinpfalz Schoppen häufig noch »ganze« (0,5 l) ausschenkt, trinkt man zum Beispiel im Rheingau fast ausnahmslos »halbe« Schoppen (0,21),die im - Römer serviert werden. In Württemberg, Baden und Franken faßt der Römer 0,25 1und wird als »Viertel« bezeichnet. In der Schweiz ist ein Schoppen 0,375 I.

nach

8-10

aus dem Wein entfernt.

Tagen

vollständig

Schornsheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Domherr. Einzellagen: Mönchspfad, Ritterberg, Sonnenberg. Schozach

Ortsteil von Ilsfeld. Weinort im >Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Kirchenweinberg. Einzellagen: Roter Berg, Schelmenklinge.

Anbaugebiet

Niederösterreichischer Schrattenberg WeinWeinviertel mit 500 ha ort im Weinbaugebiet Rebfläche, auf der etwa zur Hälfte RotweinZweigelt).angereben (Blauer *Portugieser, baut werden. Aus dem Weißwein wird häufig Sekt hergestellt. Niederösterreichischer Schrattenthal Weinbauort, die kleinste Weinstadt Österreichs,im Weinbaugebiet *Weinviertel mit etwa 445 ha Rebfläche, auf denen Weiß- und Rotweinreben angebaut

werden.

Schriesheim Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellagen: Staudenberg, Kuhberg, Madonnenberg, Schloßberg. Ehemaliges Zisterzienserkloster Schulpforta im Anbaugebiet *Saale-Unstrut mit der Lage

Koppelberg. Schützen a.G.

Weinort im österreichischen Weinbaugebiet -NeusiedlerseeHügelland mit 650 ha Rebfläche. Harmonische eBurgenland,

Weißweine.

.

Mischgerät zur Schönung von Wein.

Schützingen

300

Schützingen Ortsteil von Illingen. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellage: Heiligenberg. Schwabbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Himmelreicl2. Tragbares Gerät zum Verstäuben von Schwefel im Weinberg.

Schwabenheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Rheinhessen, Bingen. Großlage: Kaiserpfalz. Einzellagen: Sonnenberg, Scioloßberg, Klostergarten. Schwäbische Weinstraße Bezeichnung für die Neckartalstraße, die zwar nicht ausgeschildert ist, aber durch reizvolle Württemberger Weinorte führt. Schwaigern Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit Niederhofen, Ortsteilen ->Stetten. Großlage: HeuchelbefX. Einzellagen: Grafenberg, Ruthe, Sonnenberg. Schwanz Bezeichnung für (auch Schweif) die Nachhaltigkeit eines Weines; der Geschmack hält nach dem Hinunterschlucken ->kurz. noch an. Gegenteil: Schwarze Schwarzer

Mädchentraube Bruch

-

->

Schwarzflecken-Krankheit (Phomopsis viticola). In Amerika, Südafrika und Frankreich seit langem bekannte >Pilzkrankheit, die in den 60er Jahren erstmals in der Pfalz und etwas später in den übrigen deutschsprachigen Weinbaugebieten festgestellt wurde. Sie zeigt sich hauptsächlich bei der Müller-ThurgauRebe durch schwarzbraune bis tiefschwarze, rundliche Pusteln an den einlährigen sTrieben. Im Winter breiten sich diese Punkte aus; der Pilz wächst in den Holzkörper ein, der dann morsch wird und abstirbt. Eine BePilzmyzels ist mit kämpfung des wuchernden Fungiziden nur mäglich, bevor dieses in das Holz eingedrungen ist.

Schwarzriesling

Synonym

für

verschiedenen

-

baden Bezeichnung

in Württemberg und Nordfür die -Müllerrebe.

Schwarztraube

-Canaiolo

.

Nero.

Schwefel Da er zum Aufbau von Aminosäuren, Proteinen und Enzymen dient, ist er

im Boden vorhandenen

Schwe-

felverbindungen durch Verrottung oder mikrobiologische Umsetzung abgegeben wird. In sehr industriereichen Ländern, vor allem in Mitteleuropa, ist die Luft mit dem Anhydrid der schwefligen Säure (SO2) angereichert, so daß mit dem Regen größere Mengen Schwefel in den Boden gelangen. Außerdem wird der +Oidium-Pilz

mit

elementarem

Schwefel

bekämpft, was auch zu seiner Anreicherung auf Blatt und Boden führt. Somit besteht im Gegensatz Ländern und Kontizu anderen Weinbau kein nenten im mitteleuropäischen Bedarf an Schwefeldüngung. Schwefelblume Weine, die zu stark geschwefelt wurden, können sich durch einen stechenden Geruch bemerkbar machen, der andere überdeckt. flüchtige «Aromastoffe Dieser Fehler, der fast nur von geübten »Weinnasen« erkannt wird, ist heute äuflerst selten, da für die Schwefelung gesetzliche Höchstmengen vorgeschrieben sind, die streng überwacht werden ( +Schwefeln). Schwefeldioxid Schwefeln wirtschaft

Leányka.

Bruch.

Schwarzlorbeer-Traube Mavrodaphne.

und Reifeverlauf der Pflanze für -Stoffwechsel von Bedeutung. Pflanzen können ihn in der Form des Sulfat-Ions SO4 aufnehmen, das von

Schwefeln.

Spricht man in der Kellervon Schwefel, meint man damit automatisch schweflige Säure (H2SO3) oder deren Anhydrid, Schwefeldioxid (502).Letztevon Wasser in res wird durch Aufnahme schweflige Säuren umgewandelt (SO2 + H2O -+ H2SO3), weshalb der Unterschied praktisch nicht ins Gewicht fällt. Der Zusatz von schwefliger Säure (nicht zu verwechseln mit Schwefelsäure) zu Most, Maische oder Wein, kurz Schwefeln genannt, ist nach Cato, Plutarch und Hippokrates schon seit der Antike bekannt. Er dient dazu, den Most und Wein gesund, frisch und hellfarben zu Ungeschwefelte erhalten. Weine schmecken kratzig und rauh, werden bald schal und matt, verfärben sehr schnell sich rasch, saltern (-Oxidation) und sind für den Genuft nicht geeignet. Der Gehalt an schwefliger Säure im Bestimmungen Wein ist nach internationalen Höchstgeregelt und darf die zulässigen nicht übersteigen. In diesen minimengen ist sie geschmacklich malen Konzentrationen nicht wahrnehmbar und gesundheitlich unamtlichen Prüfung bedenklich. Bei der müssen die Gehalte an SO2 für jede einzelne Füllung der zuständigen Behörde, die stichprobenweise Kontrollen durchführt, vorgelegt Wegen ihrer schimmelabtötenden werden. (fungiziden) Wirkung verwendet man schweflige Säure auch zum »Einbrennen« leerer

i

301

Schweiz

Schweif

Holzfässer, um diese hygienisch sauber zu halten ( Nafškonservierung, Trockenkonser. vierung, Einbrand). Die in Deutschland angewandten Mengen sind den EG-Werten angepaßt und liegen so niedrig, dafš sie sind und geschmacklich nicht wahrnehmbar keinerlei Wirkung auf den menschlichen amtlichen Bei der Organismus ausüben. Prüfung müssen die Schwefeldioxid-Werte jeder einzelnen Probe angegeben werden.

-Schwanz.

Doppelgemeinde Schweigen-Rechtenbach Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Guttenberg. Einzellage: Sonnenberg. Altester, sehr weitläufiger Weinlehrpfad am Deutschen Weintor. im

Schweighofen Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Guttenberg. Einzellage: Wolfsberg.

Maximal zulässige Schwefelmenge (SO2 in mg/l) im Wein

Schweinfurt

im Weinort Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Einzellagen: Peterstim, Mainleite. Franken.

freie SOz Gesamte SO: in der BRD BRD und in der EG bis 5g/l Restsüße

mehr als Sg/l Restsüße

Tafelwein

Qualitätswein

Q.m.P.-Kabinett Q.m,P.-Rotwein Q.m.P.-Weißwein/ Rosee

(50)

160

210

(50)

210

260

Spätlese Auslese

(50)

(60)

300 350

300 350

(-75)

400

400

40

150

n

n-

Diabetikerwein

--

Einen solchen Wein schwefelfreier Wein gibt es nicht, denn jeder Wein enthält als Nebenprodukt der Gärung 15-30 mg/l SchweWeine werden voni feldioxid. Schwefelarme Konsumenten abgelehnt, da sie nach längerem Lagern deutliche Geschmacksveränderungen aufweisen. Diese Weine sind leicht verderb. lich. Der Hinweis »ohne Zusatz von Schwefel« ist nur auf dem Rückenetikett erlaubt. Das Interesse an dieser Art von Weinen hat in den nachdem Ietzten Jahren wieder nachgelassen, erwiesen war, daß die gesetzlich erlaubte Schwefelung keinerlei gesundheitliche Folgen nach sich zieht. Hinzu kommt, daß jeder Mensch mit der täglichen Nahrung wesentlich mehr Schwefel zu sich nimmt als mit einer Flasche Wein. Schwefelwasserstoffböckser

Geruchsfehler, schweflige Säure

Böckser,

Geschmacksfehler, a

Schwefeln.

Weinort Schwegenheim im Anbaugebiet Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: Bründelsberg.

Schweich

Moselim Anbaugebiet Bernkastel. Großlage: Probstberg. Einzellagen: Herrenberg, Annaberg, Bwynauer. Saar-Ruwer,

Weinort

Bereich

,

Schweiz 15.000 ha Rebfläche: 1,3 Millionen hl Wein, davon 14.000 hl Export; Import 1,9 Millionen hl Wein; 29.000 dz Tafeltrauben: jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 40 L Die zum Großteil überwältigend schön gelegenen Weinbaugebiete sind über das ganze Land verteilt und klettern in Visperterminen (Wallis) auf 1.200 m über NN (Heidenwein, Paien). Der Schweizer Weinbau wurde bereits unter Xarl dem Großen gefördert, ging aber als Folge des zunehmenden Handels mit südlichen Ländern zurück. Vor dem Einschleppen der Reblaus und von Krankheiten der Rebe aus Amerika hatte er 1877 immerhin noch eine Ausdehnung von 32.900 ha. 1955 waren es nur noch 11.300 ha; heute besteht wieder AusBei hohem Pro-Kopf-Verdehnungstendenz. brauch muß beinahe das Doppelte der eigenen Ernte zusätzlich eingeführt werden. Im Weinstatut (18.12.1958und 23.12.1971) und der Eidgenössischen Lebensmittelverordnung 1936 mit verschiedenen, den EG-Verordnungen angepaßten Ergänzungen sind die Bestimmungen weingesetzlichen verankert. Die Rebanbauzone ist auf die klimatisch geeigneten Flächen begrenzt, Empfohlene und zugelassene Rebsorten sind unter den Europäerreben: Gutedel (Chasselas, Fendant im Wallis, Dorin in der Waadt; etwa 60% der Anbaufläche) ergibt leichte, spritzige bis kräftige, alkoholund körperreiche Spitzenweine; Blauer *Spätburgunder (Pinot Noir, Clevner; Anbaufläche rund 30%), der Weintyp wechselt frischem, je nach Produktionszone von fruchtigem zu kraftvollem, warmem Rotwein; Müller-Thurgau (Riesling x Sylvaner; etwa 3%, im Ausdehnen begriffen), die Weißweinsorte der Ostschweiz (hier 17% der Fläche), ergibt elegante, frische, blumige Weine mit zartem Muskatgeschmack; Räuschling (Zürich_ rebe, Thuner Rebe), alte einheimische Rebsorte vom Zürichsee und Limmattal; ihr Anbau ist rückläufig. Zur

weinbereitungörtlich

zugelassen

Amerika eingeführte reblausresistente

sind aus Sorten

Of(ESSIEli .

'

m

escus

|

302

Schweiz

(Americani) wie Isabella, Noah, Clinton. Sie werden hauptsächlich im Tessin angebaut und Traufür die Bereitung von alkoholfreiem bensaft verwendet. Der wein ist von geringer FuchstonQualität mit oft eigenartigem geschmack, im Volksmund »Chatzedräckeler« (P. D., Producteurs digenannt. Direktträger rects), Ertrags-Hybriden meist französischen mit Namen ihrer Züchter (SeyveUrsprungs Villard, Seibel, Landot, Kühlmann), dienen Traubenmeist der Bereitung alkoholfreien saftes. Die Herkünfte werden nach den Kantonen bewobei die gröfstenteils französischnannt, sprachige Westschweiz (11.200 ha) mit den Wallis/Valais (5.100 ha), Waadt/ Kantonen Vaud (3.660 ha), *Genf (1.470 ha), Neuenburg/Neuchâtel (600 ha), Freiburg/Fribourg (100 ha) und Bern (240 ha) den Hauptanteil hat. In der Ostschweiz mit 2,280 ha werden in den Kantonen aZürich, *SchaffThurgau, *Sankt Gallen, *Aargau hausen, und Graubünden, vereinzelt auch in Basel, Schwyz und Luzern und in der Südschweiz (1.240 ha) im *Tessin zu 80% Rotwein angebaut. Weiterhin gibt es geschützte

Wortmarken für Weine aus bestimmten Kantonen und Rebsorten; für sie gelten überdurchschnittliche wie zum Qualitätsanforderungen, Beispiel im Wallis Dôle und *Fendant, in der Waadt Dorin, -Terravin und -+Salvagnin und im Tessin *Merlot VITL Im allgemeinen ist der Wein um so kostbarer, je enger sein Ursprung beschrieben ist, zum Beispiel könnte ein Wein. mit der Gebietsbezeichnung Lavaux (Waadt) ein Gemisch aus Weinen der gleichen Sorte des ganzen Gebietes sein, während es sich bei einem Lavaux Dézaley Clos des Abbayes (Gebiet, Lage, Weingut) um die Erzeugerabfüllung einer Einzellage handelt. WeinbergsEin Verzeichnis der zugelassenen lagennamen wie in Deutschland gibt es noch nicht. Für Ostschweizer Produzentenweine ist in der deutschsprachigen Schweiz das Schutzzeichen Attestierter Winzer-Wy als Qualitätsgarantie geschaffen worden. Im Jahre 1948 Merlotwurde für qualitativ hochstehende weine die Schutzmarke *VITI herausgebracht,

die amtlicherseits für einwandfreie Qualität gaAuf den Etiketten findet man noch Bezeichnungen wie Sü(Jdruck (Si¿ßabdruck, Rosé) Oeil de Perdrix (Rebhuhnauge), Schiller Tantiert.

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Schweiz

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Phantasiënnamen (lŸíarken Sciacchená når zudintriënmit der Rebsorte einân (±Tifeléein) Wein dèt ei sec (frz.)

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vefúëndet Yoh mehr als g/i hat nenRestžuckergehalt Etiliëtt dútáfúden Zûsatz >leícht múiauident »mië Restzúcke s fš« n war

odef drý) Ge trocken aûckf die im deùtschän g schniacksbezeiclinú Siirachraun für Scilaumwëin init IN39 g/ stimmung verWeridetwiid

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NÄuiidd Spätle QúÑífätsliinéeise Beerenaustede Hvobei die Spätledett

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Niederásterreichischer Weifi Weinviekiel init etwa Ï60 ha Rebt! che hauptsächRch Grünèr Veltúnet u Osterrt Tag der offenen éliettut in t weinveikostung im septembër Shefeld

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Villeñëuvé alle liti Kintoli Wãailt sowie in Cressier tu Ë þitald Ponitalés bei Neu

Ànbatigebiet Baden

Bereich

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Großlagei ilorettoberg.Einzellage: gŸäflerlind

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Seeh im WeinorË im Ánbaugebiet*Hessische Bergstraße Bereich Starkenburg. Eiro zellageiMundklingen.

WéfÈrt in Anbau ©ÏšË BereicÈÑaneta G äßlage

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mit viel

zuhefiënd,

Ëhångfû Éitrakt

ËÄloÑSeelenachse

alk holteiche Wei Südweine a

meist

thwund Lagert Wein in einem Holzfaß, gehen: durch Verdunstung kleine Mengen verloren; Das Ausniaß dieses Schwundes (ffüher auch WSchwandung« genannt) hängt aliä n dër Ari de Faßholzes, dá Dicke der báiban där Füßgröän; der uchngkeit uiid der Teinpèranir im Itellen Je dünner die Faßdau än e kléiner li Fässer and je rodkälier und wärniër di Kelleisind, desto ist der präzentuale Schwund Insgesamt grõÉer rechnet mari mit dine jahrlichen Gesaintverlust von etwá 3596 wobeî jungweine in folge des Entweichens vön -+Kohlensäure unächst einen größeren Schwund haben als Weine nach dein Abstich. Bei Metall-, Betonist der Verlust, bedingt oder Kunstšfofftanke durcIr die bessere Dichtigkeit der Materialien, Det entsprechend durch den geringer SchWund frei erdende Hohlraum Inuis inimer wieder aufgefüllt werden, da sorist die Gefahr des Kahmigwerdens (aKahmgeschmack) und der Bildung eines -Essigstiches oder -Luftgeschmackes besteht Als Beifüllwein nimmt man Weckmäßigerkeise den gleichen oder aber inen ähnlichen Wein, wobei dann berücksich jedoch die Verschnittrègelungert miissen (->Verschnitt) ugtwerden S6hwýz Schweizer Kant<m mit 12 ha Re flädhe ari der Leutschen.

-

Korkenzieher

Seeweinë In DeutschÏanddie Weine des Bödensees, in ÖsterreichWein aus den Orten am +Neusiedlerseë in der Sprache der Einheimischen. Seewinkel-Weinstraíse Ausgangspunkt dieWeinstraße ist Neusiedl; ser österreichischen sië führt über Podersdorf,_ Illmitz, Apetlon, Pämhagen, Andau; Gols in ëinem Rundkurs

nach Neusiedl zurück Segnitz Weinort im Anbaugebiet Franken Bereich MaindÑiëck Grofilage Hofiat; Eirizellagen: zobelsberg, Pfaf¶evisteig Seht Ortšteil von Cocheni Anbangebiet -+Mosel-Saar-Ruwer Moset Grofilage: Goldbäuinchen

Weinort im Bereich Zell/ Einzellagen Hochlay, Klostergarten, Soimenbeg, BischofstuhL Sehlèm Weinorf in Anbaugebiet MoseÞ SaanRuwer,. Bereich Großlage: Betnkastel Michetsbeig Einzellagedotlay Sehndorf im Ortsteil von PerL. Weinott Anbangebiet Mosel-Säur Rüwer, Bereich Möseltor Großlage: Schloß Bübinger. Einzel-

lagen: Klosterberg;Marienberg Tafeltmune von Seidentraube Ôelbb WeiËe frûher Reifè Mittelgroße, 10ckerbedrige Trauben mit gelblichen Beeren vori aroina tischem süßertGeschmack. Synonymet Frühe Leipiigei Weißeiibebo sehr

Burgenland A

«v

Weinstraße

Hinweisschild an der Seewinkel-Weinstralle.

303

Seidentraube

Gelbe

l oder Schillerwein. Phantasiennamen (Markenweine) dürfen nur zusammen mit der Rebsorte verwendet werden ( »Tafelwein). Wein, der eivon mehr als 4 g/l hat, nen Restzuckergehalt muß auf dem Etikett durch den Zusatz »leicht Restzucker« ausgewiesen wersüß« oder »mit süßer Luxuswein« (muß den. Als nicht auf dem Etikett stehen!) werden nicht angereicherte Weine mit Restsüße bezeichnet. Die Qualltätshinweise Auslese, >Spätle>Beerenauslese, wobei die Spätlesen se und höher als die Auslesen bewertet werden, sind nicht gesetzlich geschützt, entsprechen aber überlieferter Qualitätsnomenklatur. Weinmessen werden abgehalten in Genf (Arche de Noé), Zürich (Expovina), Lausanne (Comptoir suisse) und Sankt Gallen (OLMA), Weinversteigerungen in Lausanne, Payerne, Aigle, Lutry, Villeneuve, alle im Kanton Waadt, sowie in Cressier und I-lôpital de Pourtalès bei Neu-

Sciacchetrá

Cinque Terre.

->trocken oder dry; Gesec (frz.) schmacksbezeichnung, die auch im deutschen Sprachraum für Schaumwein mit 17-35 g/l >Abstimmung verwendet wird.

»natürlich

'

secco

(it.)

trocken.

Seefeld-Kadolz Niederösterreichischer Weinort, Weinbaugebiet >Weinviertel, mit etwa 160 ha Rebfläche; Gruner hauptsächlich >Veltliner. 7u Ostern Tag der offenen Kellertür mit Weinverkostung, im September Weinlesefest. Seefelden Ortsteil von Buggingen. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Markgräflerland. Grofšlage: Lorettoberg. Einzellage: ifaltesergarten.

châteL Weinort im AnbauSchweppenhausen Großlage: gebiet ->Nahe, Bereich Nahetal, Schloßkapelle. Einzellagen: Steyerberg, Schloßgarten.

schwer

ßezeichnung für alkoholreiche Wei*Extrakt, meist auf Südweine

ne mit viel zutreffend,

Weinort im Anbaugebiet ->HessiSeeheim sche Bergstrafle, Bereich Starkenburg. Einzellage: Mundklingen. Seelenachse

Korkenzieher.

Seeweine

In Deutschland die Weine des *Bodensees, in Österreich Wein aus den Orten am ->Neusledlersee in der Sprache der Ein-

heimischen. Ilolzfaß, Mengen verloren. Schwundes dieses Das Ausmaß (früher auch »Schwandung« genannt) hängt ab von der Art des Faßholzes, der Dicke der Dauben, der Faßgröße, der Feuchtigkeit und im Keller. Je dünner die der Temperatur Faßdauben, je kleiner die Fässer und je trockener und wärmer die Keller sind, desto größer ist der prozentuale Schwund. Insgesamt rechnet man mit einem jährlichen Gesamtverlust von etwa 35%, wobei Jungweine infolge des lintweichens »Kohlensäure von zunlichst einen größeren Schwund haben als Weine nach dem >Abst ich. Bei Metall-, Belonoder Kunststofftanks ist der Verlust, bedingt durch die bessere Dichtigkeit der Materialien, Der entsprechend durch den geringer. Schwund treiwerdende Ilohlraum muß immer wieder aufgefüllt werden, da sonst die Gefahr des Kahmigwerdens (->Kahmgeschmack) und Luftder Bildung eines >Essigstiches oder geschmackes besteht. Als Beifüllwein nimmt den gleichen oder man zweckmiißigerweise wobei aber einen ähnlichen Wein, dann jedoch die Verschnittregelungen berücksichtigt werden müssen (->Versclulitt). Lagert Wein in einem Schwund kleine gehen durch Verdunstung

Schwyz Schweizer Kanton fläche an der Leutschen.

mit 12 ha Reb-

Seewinkel-Weinstrafic

Ausgangspunkt

Rundkurs

>Franken. Segnitz Welnort im Anbaugebiet Großlage: IIofrat. EinBereich Maindreieck. zellagen: ZobelsberX, Pfaffensteig. Schl Ortsteil im von Cochem. Weinort Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Mosel. Großlage: Goldbäumchen. Einzellagen: Hochlay, Klostergarten, Sonnenberg, Bischofstuh1. Sehlem Weinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Bernkaslei. MichcIshelX. Einzellage: Rollay,

- Mosel-

Großlage:

Schndorf Ortsteil von Perl. Weinort im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Mosellor. Großlage: Schloß Bübinger. Einzellagen: Klosterberg, Marienberg. Weiße Tafeltraube von Seidentraube, Gelbe sehr früher Reife. Mittelgroße, lockerheerige Trauben mit gelblichen ßecten von aromalischem, süßem Geschmack. Synonyme: I rühe Leipziger, Weiße Zibehe.

enland re

Mbinstraße

die-

Weinstraße ist Neusiedl; ser österreichischen sie führt über Podersdorf, Ilhnitz, Apetlon, Pamhagen, Andau, Gols in einem nach Neusiedl zurück.

---s,«

Hinweisschildarider SeewinkehWeiristraße.

.

Seidentraube,

304

Grüne

Seidentraube, Grüne Weiße Tafeltraube von sehr früher Reife; die Trauben sind mittelgroß und lockerbeerig, aber sehr fäulnisanfällig, die Beeren grünlich. Der Geschmack ist saftig und süß. Synonym: Luglienca Bianca. Maschinen-Geräte-Kombination, Seilzug die in Steillagen zur Bodenbearbeitung eingesetzt wird. Sie besteht aus einer Winde, die über die Zapfwelle einer Zugmaschine angetrieben wird und aus dem 6-8 mm starken Drahtseil, an dem ein *Sitzpflug durch die Weinbergsgasse gezogen wird. Die Arbeit mit dem Seilzug erfordert den Einsatz von mindestens 2 Arbeitskräften und ermöglicht nur die Bodenbearbeitung und in behelfsmäßiger Form eine Herbizid-Anmechanische Düngung und wendung. Ein Mann zieht den Pflug leer die Gasse hinunter und läfst sich dann, den Pflug lenkend, mit der Seilwinde hochziehen. Dieses Arbeitsverfahren kommt aus wirtschaftlichen Gründen nur für Steillagen in Frage und wird in Hang- und Flachlagen durch den -Direktzug ersetzt. Da aus den Steillagen die wertvollsten Weine stammen, ist der höhere Arbeitseinsatzgerechtfertigt. -

Zum Bild rechts: Sémillon-Trauben,

Nußknackerähnliches Gerät zum Sektzange die zu fest in der Lockern von Sektpfropfen, Mündung stecken. Winzer, Selbstmarkter der seinen Wein verkauft. Die selbst an den Endverbraucher ständig. Zahl steigt in Deutschland -Klonenselektion,

Selektion tion. Selzen hessen, Domtal.

Rebenselek-

im Anbaugebiet RheinWeinort Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Einzellagen: Rheinpforte, Gottesgarten,

Osterberg.

-

Seinsheim Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Steigerwald. Grofilage; Frankenberger Schloßstück. Einzellage: HohenbühL KohlensäuredruckSeitz-Böhi-Verfahren Süßreserve. Durch Impräeinlagerung von Kohlensäure wird mit die gnierung und eine Vermehrung der Hefen verhindert ->Nachgårung vermieden. für deutschen QualitätsSekt Bezeichnung «Sack). schaumwein (- Schaumwein, Sekt-Fizz

Schaumwein-Mischgetränk.

Man

gibt in einen Sektkelch ein wenig Eis, füllt ihn zur Hälfte mit schwarzem Johannisbeersaft, gießt eiskalten Sekt darauf und legt eine dünne Zitronenscheibe hinein. Schaumwein-Mischgetränk, bei Sekt-Flip dem der Saft einer halben Apfelsine, ein Eigelb, ein Teelöffel Zucker und drei Spritzer Curaçao Triple Sec im Mischbecher gut auf Eis geschüttelt werden. Die Mischung wird mit eisgekühltem Sekt aufgefüllt. Sektgläser

->Schaumweingläser.

Gefäß, in das die Sektflasche Sektkuhler nach dem Öffnen in eisgekühltes Wasser gestellt wird, um die Serviertemperatur zu hal»eingefrorenes ten. Zu kühler Sekt zeigt ein Bukett« und mundet nicht mehr.

Wichtige alte, auf der Sémillon Blanc Weißweinrebe; Welt verbreitete gesamten der Name soll von Saint-Émilionabgeleitet sein. Die Rebsorte wird in Argentinien, USA, Australien, Südafrika, Israel, Georgien und Türkei angebaut. Von besonderer Bedeutung dort ist jedoch der Anbau im Bordeauxgebiet; mit ->Sauvignon Blanc liefert sie zusammen Barsac-Weine. Die Sorte die - Sautemes- und bringt zylindrisch geformte, mittelgroße Trauben mit goldgelben, im reifen Zustand auch rötlich gefärbten, nach Muskat schmeckenden Beeren hervor, die sehr oft von Edelfäule ( Botrytis cinerea) befallen werden. Senhals Ortsteil von Senheim. Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ Mosel. Großlagen: Goldbäumchen, Grafschaft. Einzellagen: Rüberberger Domherrenberg, Römer-

berg. MoselSenheim Weinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel, mit Ortsteil -Senhals. Großlage: Rosenhang. Einzellagen: Wahrsager, Bienengarten, Vogteiberg, Rosenberg. Senkspindel

--Aräometer, ->Mostwaage.

Sensorik (sensuslat. Sinn, Wahrnehmung), auch sensorische Probe oder Sinnenprüfung;

305

Seyve Villard

I

i

in der Weinfachsprache gleichbedeutend mit Weinkostprobe, Organoleptik, Weinkost, -Degustation oder einfach nur Verkostung, Probe. Separieren Entfernen in von Trubteilchen einem Wein mittels Klärschleuder. Ein sepa(Klärschleuder) ist ein sehr schnell rator rotierendes, zylindrisches Gefäß, in dem durch die Zentrifugalkraft feste Stoffe und FlüssigDichte (Most keiten von unterschiedlicher beziehungsweise Wein von Hefen oder -+Schönungstrubteilchen) getrennt werden. Die in üblichen Separatoren der Kellerwirtschaft arbeiten im Durchflull. Das Klärgut fließt in einem ununterbrochenen Strom durch das rotierende Gerät, während ständig die Trubteilchen als fester Kuchen in der Schlammkammer des Separators abgeschieden werden. Die Schleudern werden besonders zum Klären von Mosten oder stark hefetrüber Jungweine eingesetzt. Ferner dienen sie dazu, den im Schönungstrub zurückenthaltenen Wein +Klärung). zugewinnen ( Septimer Weiftweinrebe; Neuzüchtung der Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey; 1927 von Georg Scheu aus der Kreuzung Gewürztraminer x Müller-Thurgau geschaffen; Zuchtnummer Az 3 952; 1971 in die Sortenliste ein-

getragen. Der Name ist dem Lateinischen entnommen; »Siebenter«. ist Die Rebsorte er bedeutet wuchskräftig, dichtlaubig und bringt kleine Trauben mit rosa bis rot gefärbten, mit Bukett versehene intensivem Beeren; die Erträge schwanken um 60-70 hl/ha, die Mostgewichte liegen 10-15°Oe über, die Säurewerte etwa 3°/oo unter denen des -Müller-Thurgau. ähnDie Weine zeigen ein dem *Traminer liches Bukett; sie sind im ganzen gesehen aufgrund der niedrigen Säuregehalte mild und weich. Die Nachteile liegen in relativ niedriger Ertragsleistung und geringer Frostfestigkeit. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 24 ha. Serbien Teilrepublik Jugoslawiens mit 82.000 ha Rebfläche; 1,4 Millionen hl Wein. Auf ausgedehnten Weinplantagen werden herbe, stoffige Rotweine verschiedener Rebsorten produziert. Der rote bodenständige - Prokupac wird meistens von Privatwinzern angebaut, während die Genossenschaften für Exportzwecke französische Rotweinsorten wie Burgundac (Blauer ->Spätburgunder), ->Merlot, Cabernet Franc und ->Gamay Noir den Vorzug geben. Die Woiwodina ist ein Weißweingebiet. Die Rebfläche beträgt heute etwa

Serrig Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: König Johann Berg, Antoniusberg, Schloß Saarsteiner, Schloß Saarfelser Schloßberg, Kupp, Vogelsang,Heiligenbom, Hoeppslei, Würtzberg, Herrenberg. Servieren

von Wein

richtig zur Geltung

Um einen guten Wein

sollte man einige Regeln beachten: 1. Die richtige Temperatur ( Temperatur). 2. Das Glas muß zum Wein passen (-->Weinglas, -+Probierglas). 3. Der Wein muß zum Essen passen ( >Speisen und Wein). 4. Zum Öffnen der Flasche muß ein geeignetes Gerät vorhanden sein ( *Korkenzieher). 5. Nach Entfernen der -Kapsel und vor dem mit einem Öffnen wird der Flaschenhals sauberen Tuch abgewischt, dann erst der Korken gezogen. Zuerst gleßt der Gastgeber sich selbst einen Schluck ein, um sich vom einwandfreien Zustand und der richtigen Temperatur des Weines zu überzeugen. Dann gießt er rechtsherum, den Damen zuerst, ein. Die Gläser werden nie ganz gefüllt (Rotweingläser noch weniger als Weißweingläser), im damit sich die Duft- und Bukettstoffe oberen Teil des Glases sammeln können. Wenn möglich, nach jeder Weinsorte das Glas wechseln. zu bringen,

Setúbal Industriestadt südwestlich von Lissabon und -Região Demarcada, in der der -Moscatel de Setúbal, ein feiner alkoholreicher Muskateller, hergestellt und mit Garantiesiegel in den Handel gebracht wird.

Seußlitz Weinort im Anbaugebiet mit der Lage Heinrichsburg. Sevène

Synonym

für

Sachsen

Syrah.

Sexau Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau. Grofilage: Burg Zähringen. Einzellage: Sonnhalde. Seyssel AC-Gebiet in ->Savoyen, im Rhônetal östlich von Lyon. Es wird ein heller, frischer, leichter Weißwein aus der Roussette (->Roussanne) ist erzeugt. Der Schaumwein einer der besten Frankreichs, er wird aus Molette und Chasselas mit mindestens 10% ->Roussette hergestellt. Seyval Blanc Weißweinrebe, Hybride; wird in England mittelfrüh.

französische angebaut, reift

130.000 ha. Sercial

Madeira.

Seyve Villard Weißweinrebe; amerikanische >Hybride, die im Osten der USA und in

306

Sfursat

England angebaut Weine liefert.

wird und

Sfursat (oder Sforzato)

gute, säurearme

>Valtellina.

aus dem heutigen DO-Gebiet wurde von den Engländern Sherry ip Abwandlung des Ortsnamens genannt. Es waren auch die Engländer, die Sherry ist ein auf ihm zu Weltruf verhalfen. Alkohol aufgespriteter 16 bis 22 Vol Wein, det hauptsächlich als -Aperitif gettunleicht bitteren ken wird. Seinen herben, Geschmack und die feine, nach Nüssen Blume erhält duftende er durch längere im drei Lagerung bei hohen Temperaturen Viertel vollen Faß. Die spezielle -Flor-Sherryhefe bedeckt beim Fino die Weinoberfläche wie ein weilles Tuch und beschleunigt den Alterungsvorgang. Als Rebsorten dienen hauptsächlich Palomino und Pedro Ximénez. Die Böden sind mittel bis sehr kalkhaltig.

Sherry

Wein

Jerez (17.500ha)

-%

Manzanilla Amontillado

weicher, geschmeidiger Fino. älterer Fino, doch kerniger und kräftiger, trocken, Haselnußaroma. Oloroso (auchAmoroso) körperreich, wuchtig, schwer, dunkelbraun, oft mit ausgeprägtem Nußaroma; ohne Florhefe gereift. Abocado halbsüßer Oloroso. Cortado - zwischen Amontillado und Oloroso, Cream Sheny und Old Brown Sherry (East India Sherry) - süfi bis sehr süß; sind eher als -

-

-

-

Dessertweine

Shipo

anzusehen.

Synonym

für Gelber ->Furmint.

Shiraz (Schiraz) Synonym für +Syrah, vor allem in Australien und Südafrika gebräuchlich. Ortsteil Kitzingen, Sickershausen von -+Franken, Bereich Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Großlage: Schloßberg. Einzellage: Storchenbrünnle. Siders (frz. Sierre) Weinort im Schweizer Kanton *Wallis, in dessen Umgebung aus Pinot Gris (-Ruländer) ein hervorragender ->Malvoisie erzeugt wird. Weinort im Anbaugebiet GroßPfalz, Bereich Südliche Weinstraße. lage: Königsgarten. Einzellagen: Mönchspfad, Im Sonnenschein, Rosenberg.

Siebeldingen

.

Sherry-Faßprobe mit Flor im linken Glas; davor liegend der silberne Heber, Venencia genannt.

Die meisten Sherrys werden im sogenannten ausgebaut. ->Solera-System Die Faßreihen und liegen bis fünf Stock hoch übereinander, ausgereifte Wein wird der zur Flaschenfüllung und zwar zu der untersten Reihe entnommen, Zur Wiedereinem Drittel des Faßinhaltes. auffüllung wird Wein aus der jeweils darüberliegenden Reihe verwendet, Jungwein wird nur Es gibt der obersten Faßreihe zugegossen. daher keine Jahrgangsbezeichnungen bei den hergestellten im Soleraverfahren Weinen. Man unterscheidet folgende Sherrytypen: Fino Farbe trocken, von heller fahlgoldener und feinem delikaten Geschmack; der wertvollste Sherry. -

(Transsilvanien) Hochebene Siebenbürgen zwischen den Ostim Zentrum *Rumäniens, und Südkarpaten gelegen, auch die »Schweiz des Balkans« genannt, da Deutsche (seit1145) Rumänen und Ungarn hier jahrhundertelang lebten. Das von friedlich nebeneinander Flüssen stark aufgegliederte Hügelland weist ideale Standortbedinungen für die Rebe auf. des Vermutlich ist hier auch die Urheimat Silvaners zu suchen, der zusammen mit Feteascá Feteascä Albä ( Mädchentraube), Regalã ( Königsast), Pinot Gris (*Ruländer), Muskat-Ottonel, Riesling Italian ( Welschriesling), Pinot Noir (espätburgunder) und wird. Auf dem westTraminer angebaut europäischen Markt werden trockene bis Art halbsüße Weißweine von vollmundiger Säure (Mosel Rumäniens) mit ausgeprägter mit deutschen Herkunftsbezeichnungen verkauft. Der früher vor allem von der deutschsprachigen Bevölkerung nach dem Vorbild der Moselwinzer (Urheimat der Siebenbürgen Sachsen) gepflegte individuelle Kleinausbau der Weine im eigenen Winzerkeller mußte den staatlicher oder genossenschaftlicher unter Großkellereien weichen, Regie stehenden Siebenbürgen wird weinbaulich in folgende Untergebiete aufgeteilt:

i

SÚyäne Òrün

307

im (Oradea) arokwärdein StaatÏích iebenbürgens.

Nordnesten im Kellerei

Bgockschloß Oradda Histritz (Bistrita) mit fleidendorf (Begineu) Láhnitz (Lechinta) Ïeckend rf (Teacá) und Mettersdorf (Dumitra Karlsbugg (Alba huia) niit liellerei und An linugemeinden in Gioßpold (Apoldul des Sus)

Ñeuigariskirollin(Ÿinkard).

Kokeltat (Tâûiave) mit Giof Ï¿ellereien in 10Ieäliasch(lŸfëdiay), Frátendorf (Akente Se er) nå Seide (Jidvei)und eitier Foáchungstati n in Blasendorf Blaj eiriott oli Brenfeld Bereiúh WürtÚriterland. Großlage: Lindelberg

$Ïëeneich Ò tsteil im Anbaugebiet

tambergisth

Würfiemberg

EirizeÌlãýeiI-1imne&eich.

Siebengebirg baugëbietes

Bereich des lúlittelthein.

gebaut, sondern

in

zum VerWeine verwandt. BÚ stockte Rebfläche in Deutschland: 236 há.

bukettarmer

schnitt

erster Linie

Siegfriedrob

interspezifiWeißweinrebe; sche Kreuzung (AAris) aus Riesling x VI 5 861 (Selbstung aus Oberlin 595 FI) der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüclitung, Geilweilerhof. Anbau nûr für den Export zugelassén BestöcRte Rebfläche.iii Dëutschland: :

5 ha. Sierra Foothilla KÏeiriosweinbangebiet im Nordogen östlich vón SacraKalifornieñs mento. Redfläche: rund 1.000 hi. Es werden Zinfandel und vor allem Weine aus Sautignon hergestellt Im Jahre 1983 wurdën (Califórnia Shenandoah 3 AVAs anerkäntit. Valiëy El Dorado, Fiddletown)

bestimmten AnSifone

Italienisches Synonym für -Mistella

Sieferslieim Weinort liheinhossën, Bereich

Anbaugebiet im Bingen. Großlage 1Ïheíngraferntein.EinzelÏagen:Heerkretz, Goldenes Horti, Höllberg, Mattinsberg.

Ortsteil von Neudenau. Weinort im Ànbaugebiet wiirttemberg, Bereich Kocher-Jagst-Täuber. Grofšlage: Kocherberg. Einzellage: Hofberg.

Siegándorf

SiHery Weinort in der -+Champagne, dessen als Gewächse für die Champagnerbereitung Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet werden.

Burgenlarid

IIügellarid.

österreichischen Weinort im Weinbaugebiet +NeusiedlerseeRebflächet 165 ha. Hauptsächlich

Rotweine. Weißweinrebe; Neuzüchtung der Siegerrebe Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey; 1929 von Georg Scheu gekreuzt. aus. Madeleine Angevini x Ôekürztramine Zuchtnurimier A 7 957; Sortenschutz seit 1958. Der Name Ausruf von Teilsoll juf eineñ spbntanen . Neuzüchturigsprobe zurückeiner nehinernan als gehen, bei der Wein dieser Zùchtnummer i>Sieger« bežeichnet wurde. Die Rebsorte ist mittel bîs stark wüchsig, hat mittelgrofle, gelappte Blätter mit groflen Mittellappen und Trauben mit trägt lockerbeerigë, inittelgrofše fosafarbenen bis roten - Beeren von ausgeDi Ansprochen starRem Sortenbukett. sprüche an die Lage sind gering; windige, kühlere Laÿen sind urigünstig, da die Rebsorte blüteeinpfindlich ist; die Ansprüche an den oden sind ebenfalls nicht sehr hoch. Sie . bevorzogt aufgrund der Chloroseanfälligkeit kalkfreie, durchlässigere Böden. Die Vorteile dieser Sorte.liegèn in der außergewöhnlich früherr Ëeife und in der Fähigkeit,. liohe Mostgewichte zu bringen. Nachteile sind ihre Neigung zum VerrieseÏn,der geiinge Ertrag Reife bedingte und die durch die früh Anfälligkeit für Weipen urid Vogelfial Die Weine haben viel Extrakt, ein framinerähnliches, mitunter etivas atifdritigliches BURett, sie werden nicht nur selbständig aus-

Siglingen

Silvain Vert Französische Bezeichnung Grüner a Silvaner. Silvanai Zeleni Silviiner,

(jug.) Grüner

Blauer

Mutante

.

fttr

Silvaner. des Grünen

Silvaners.

Silvaner,

Grüner

Weifšweinrebe; stammt der kalikasischen. Wildrebe (Vítis.Vinifera ssp. Caucasica V.) ab. Die in Heiinat wird mit einiget Wahrscheinlichkeit Transsilvanieri ( Siebenbürgen) vermutet In Niederösterreich seit 800 Jahren bekannt; wanderte voti dort donauaufwärts nach Delitschland und verdrängte hier norallent Elbling. Der Naine koinmt von den Weißeri Transsilvanien beziehungsweise von Silvanus, dem römischen Gott des Waldes. Zahlreiche wahrscheinlich

von

Franken, Synonyme: Österreicher,Frankenriesling (Deutschland); Silvania, Sylvana Bíarica (Italien) Grüner Zierfandi, Fliegeni

traubl

Johannisberg Gros (Österreidh);

Rhin, (Schweiz); Silvain Vert, Gentil Vert, Gainay Blanc - (Frankietch); Lynifal, Zelený Morawka (Tschechoslowakei) Silvanaf Plant

du.Rlun

Zeleni,.ŽelenaSmedriobrradka(Îugoslawiet0;

Zöldszilváni

(Ungarn). Das 131att ist mittelgiofi,

fast rund,-.meißt

Blattvom Crdrien Silvane

Silvaner, Weißer

308

dreilappig, das Holz hellbraun, dunkel gestreift, schlecht ausreifend. Die Trauben sind mittelgroß, walzenartig, dichtbeerig, Beeren mittelgroß, normalerweise rund, bei Überreife grün bis gelbgrün. Der Wuchs ist mittelstark, Die Sorte mittelspät die Reife erfolgt bevorzugt mittlere Lagen und ist anspruchslos gegenüber Böden, sofern diese nicht zu skelettreich und zu trocken sind. Beste Eignung für tiefgründige Muschelkalkböden. Der Grüne Silvaner ist mit einer bestockten Rebfläche in Deutschland von 7.562 ha auf zurückgefallen, die 3. Stelle im Rebsortiment nachdem er 1964 noch an L Stelle stand. Er liefert ertragstreue, mittlere bis hohe Ernten von über 100 hl/ha mit etwas geringeren Mostgewichten als -Müller-Thurgau; die Säuregehalte schwanken um 6-9°/oo. Die Weine neutral, harmonisch absind normalerweise in großen Jahren gerundet und feinfruchtig; und besten Standorten entstehen volle, harmonische mit dezentem, Weine zartem sehr gut geeignet. Bukett; als Verschnittwein

Silvaner,

Weißer

Synonym

für

Weißer

->Elbling.

Sitzendorf Hauptort des Schmidatales in Niederösterreich, Weinbaugebiet Weinviertel, mit 400 ha Rebfläche, auf denen hauptVeltliner angebaut wird. sächlich Grüner Bodenbearbeitung Sitzpflug Gerät zur in zieht ihn *Seilzuglagen. Man mit der Seilwinde die Rebgasse hinauf, wobei ein Mann auf dem Pflug sitzt und ein anderer die Seilwinde bedient. Bevor der eigentliche Arbeitsgang begonnen werden kann, muß der Pflug in ausgehobener Stellung die ganze werden. Dadurch Gasse hinuntergezogen doppelte Wege im Vergleich zum >Direktzug. Größte Insel im Mittelmeer Sizilien und Italiens. Außer Reben geWeinanbaugebiet Klima deihen in dem heißen, ausgeglichenen und Granatäpfel, Feigen Oliven, Datteln, besonders in der Umgebung von Marsala und der »Conca d'oro« (goldene Schale) um Palermo. Bekannt sind vor allem die ->Dessertoder Südweine wie ->Marsala und - Malvasier. sind: ->Alcamo, ->Cerasuolo di DOC-Weine Vittoria, ->Etna, ->Faro, ->Malvasia delle Lipari, ->Marsala, ->Moscato di Noto, di Pantelleria,

di Siracusa. Silvania Italienische Grüner -Silvaner.

Bezeichnung

für Italienischer DOC-Rotwein Sizzano aus ->Piemont, zu 40-60% aus »Nebbiolo, 15-40% Vespolina und höchstens 25% ->Bonarda. Der rubinrote, feine, bukettreiche Wein altert gut (10-12Jahre), reicht jedoch nicht an die großen Rotweine des Gebiets heran. Paßt ist gut zu dunklem Fleisch. Vorgeschrieben eine Lagerzeit von 3 Jahren, davon 2 im Holzfaß.

dem

Silvesterwein Am 31. Dezember >Eiswein (->Nikolauswein).

gelesener

Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer, Einzellagen: Elisabethenberg, Olgaberg,

Singen

Sinnenprüfung Deutsche Bezeichnung für sensorische Prüfung; so genannt, weil bei einer slatko (jug.) süß. Weinkostprobe die Weine mit dem Auge, der Republik Nase und dem Mund kritisch auf ->Farbe, Slowakei Seit 1993 unabhängige -Klarheit, Geruch und Geschmack geprüft mit Hauptstadt Bratislava (Preßburg). 20.000 und beurteilt werden. Gleichbedeutend sind ha Rebfläche; 1,3 Millionen hl Wein, davon organoleptische Prüfung, Degustation, Wein68.000 hl Export; jährlicher Pro-Kopf-Veroder Probe. Die Sinnenkost, Verkostung brauch 14,6 1. Die 8 Weinbauregionen er->amtlichen Prüfung. strecken sich von Skálica, nördlich Preßburg, prüfung gehört zur bis zum slowakischen ->Tokajer-Gebiet an der ukrainisch-ungarischen Sinzheim Weinort im Anbaugebiet -Baden, Grenze. Großlage: Bereich Ortenau. Schloß Rodeck. Sätzler, Frühmeßler, Einzellagen: An Österreichund Ungarn anSonnenberg, Slowenien KlosteigutFremersbergerFeigenwäldchen. grenzende Republik mit Hauptstadt Ljubljana (Laibach). Hauptsächlich herzhafte, meist Hauptstadt Die trockene bis leicht süße Weißweine. Sion (deutsch Sitten) des Schweizer Kantons ->Wallis (Valais) im oberen Lehmund Mergelböden erlauben hohe Rhônetal, bekannt für ihren >Dôle, - Fendant Vorherrschend Ernten. sind die Rebsorten und Italianski Rizling (Grassevina, Welschriesling) >Johannisberg.Sitz der Winzergenossenund Rajnski Rizling (Rheinriesling), schaft Provins Valais. die bei Maribor (Marburg Ormoz an der Drau), -> Sitia Kreta. (Friedenau) und Ljutomer (Luttenberg) angebaut werden. Die Weine sind zum Großteil -> Auf dem inSitten Sion, für den Export bestimmt.

309

Sopro11

ländischeti Markt erscheinen dagegen Weine us einheimÏschen Rebsorten, wie kler rote Øvicek,der weiße Sipoitundder süÉeRådgonska

Weinert im Anbaugebiet Sommerhausen . Fiankeri, Bereich ifairidreieck. Grofšlage: Ölspiel.Einzëllagen: Stenabach, Reifenstein.

Rattira

Soake Italienischer DOG-Weißweinaus deni Annaugebiet um das gleichnainige alte ita lienische Städicheri riordöstÉálvon Veróitä iIf ird aus 70-90% Veneliert. I r So ATrebbiano 30% und höchstens ganega di SoaŸe und Trebbiáno Toscano gewonnen tind ist ein erfrischender leichter strohgelber feinóm fandelgeschmack ini Weißúein Sodve Supèriore múf mind steils I 5 Vol.-% IkoliñI aufweiseti und 8 Nforlate I agerurig liinter sích fiaben obve aus einetn 19 1 abgegrenzten Gebiei darf diè Bezeichnung Classico tråken. Reciotodi Soave ist ein halbsüßer Wein mit leicht bittefem NadhgeschinacR. Soove gibt es auch als Schaumwein Soffernheim NaWeínorf im Anbaugebiet Itsteil Steinhard lie, Báreich Nahétal mit Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Alarbach, Dab Solera-System Verschnittund AfterungsSherry, aber systëm, das vor allem beim auch. bei Spanish Ërandy, Madeira und Commandaria angewendet wird.

Söllingen Ortsteil von Pfinztal. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstrafle/Ktaichgau Grofilage Hohenberg EinželRotenbusch I

Šolopaca

DOd-Rot-

Italiënischer

und

Solopaca Bianco Trebbiano, ist ströhgelb, trocken und weich. Solopaca Rosso Sarigiovese und stammt hauptsächlich aus Aglianico ist tubinrot und harmonisch im Geschmack.

Weißweiri aus 4Xainpanien. stätumt hauptsächlich aus

Somló KleÏnstesúngarischés Weinbaugebiet der Somló- und Ságan den Hängen Basaltberge .iin Nordwesten de APlattensees. Rebsorten und Weintyp gleichen denen des liadatsorty-Gebietes. Sommelier

(frz.)

Ratigrund.

Sominertrieb

(auchfotte)

irchbérg, Engelsberg Rósenberg.

Einzellagen:

-+Sprol

der Rebe;

I)er größte Teil der Sóxmeneinstrählung mit: der Sonnenstrahlung auf die Wèinliergsfläche auftrifft, wini an der Oberfläclié dei B6dens und dér Rebþflanz in AWärme umgewandelt. Verwitterungsböden aus.schwafzèm andé1e dunkle Schieferund Ilödell nutzen die emlifangënè Strahlung am stärksten aus. Helle Bôden (Sand, Rohlöfš) refÏektieren einen größeren Anteil der Strahlung. Wärnie wird im Boden Die aufgenominene und in boderinaher Luftschichten gespeichert urid an dett Rebbestand abgegeben. nachts Große Wassërflächen (Seen, Flüsse) refleki tieren einerseits .die Sonnenstrahlung meterweit. in die angren enden Weinbergslagen, speïchern aber auch Wärme tind geben sie

Énergie,die

nachts

wieder

ab

Dadurch werden SchwanTag- und biachttemperadie Licht- und Wärmeturen ausgeglichen, aufnahme von Rebflãchen erhöht und die Fröstgefahr vermíndert. Die PfÏanze gewinnt nicht durch di Sonneneinstralilung nur soridern auch Wärmeenergie, chemische Enërgie ( Assimilation). Sozioma

Coutity

Qualitätsweinbaugebiet an

dër Nordküste von.-+Kalifornien. Ein klimatisch wie qualitativ äufšerst uneinheitliches Gebiet Wie überall in Kalifornien. stammen die besten Weine aus der kühlen Region (AAVAs Sonorna County Gán Valley, Russian River Valley Sotioma Cuan); Hauptrebsorten Chardonriay, sind Cabernet-Sauvignoil Chenin Blaric Niederõsterreichischer Weinorf Soofš im -+Théritienregion Weinbaugebiet mit 240 ha Rebfläche einer de fülŸïendenRotweinorte Õsterreichs (Blauer Zweigelt}.

PortugÏeser,

Katzenkopf,

-iMoWëinort im Anbaugebiet Bereich Ruwertal. Grofšldge: sel Saar-Ruàer, Röm lay Eindellage: Schloßberg.

:

.

kungen zwischen

Weinkellner.

im. Anbaugebiet Sommerach Weinort ranken. Beteich Maindreieck. Grofslagen:

Sormnerau

Sommerlác Weinorf ini Anbaugebiet +Nahe, Bereicli Nahetal. Großlage: Pfangarten. Einzellagen: Birkenberg, Steinrossel, Sonnenberg,

Säpron (deutsch Õdenburg) Westlichstes Weinanbaugebiet Ungarns, an det: österreichischen Grenze im Hügelland des Fertötó (Neusiedléršees). Hauptsächlich rubinfarbene, kräftige Rotweine und etWas weichere Rosees aus det liebsorte Kékfrankos ( Blaufränkisch), aber auch aromatische Weißueine aus dem

Žöldveltelini ( Velflinor), Trámini ( Trami-

rier)

ûnd

Leányka

(lviädchentraube)

Faßstapel im solera-System.

310

Sorbinsäure

Konservierungsmittel fur Wein, unerwünschte Hefen allem das vor gegen in wirkt. Der Zusatz ist in Deutschland Maß erlaubt beschränktem gesetzlich Geranienton), in Osterreich zum Beispiel Sorbinsäure

(

verboten.

spezifisch für eine Traubensorte sind. Der >Sortenbukett kommt dem sehr Ausdruck nahe, bezieht sich jedoch mehr auf die Bei Weinen -Geruchsstoffe. sortentypischen Trauben edelreifen tritt der überreifen oder aus spezifische Sortencharakter unter dem Einflufs des Edelfäulepilzes ( ->Botrytis cinerea) etwas

Anbaugebiet im Sörgenloch Weinort Bereich Nierstein. Grofšlage: ->Rheinhessen. Gutes DorrttaL Einzellage: Moosberg,

zurück.

Weinort im Anbaugebiet -+SachSörnewitz Kapitelberg. Lage mit der sen

Weinbaugebiet an der South Central Coast mit warKüste von ->Kalifornien südlichen des Landes und mem Klima im Inneren Klima am Meer. 2 allgemeine kühlerem Appellationen, San Luis Obispo und Santa Barbara und 3 ->AVAs, Edna Valley, Paso Robles und Santa Maria Valley. Die besten Weine stammen aus der Küstenregion, die Rebsorten üblichen. entsprechen den in Kalifornien Rebfläche: rund 6.000 ha,

und -RotDOC-WeißSorni Italienischer aus wein aus der Region ->Trentino-Südtirol, dem gleichnamigen Ortsteil der Gemeinde Weißwein (Bianco) Lavis. Der strohgelbe stammt zu 70% aus Nosiola und zu 30% aus und Pinot ->Müller-Thurgau, *Silvaner Bianco. Er ist trocken spritzig, leicht säurebetont. Der Rotwein (Rosso) wird zu 70% aus Lagrein Schiava sowie aus Teroldego und gekeltert, Er ist trocken, gehaltvoll und harmonisch. Zu den wichtigsten InhaltsSortenbukett stoffen eines Weines (auchMostes) zählen die Bukettstoffe, die für den gesamten Geschmacks-, vor allem aber Geruchseindruck verantwortlich sind. Die Bildung und Entwicklung dieser Stoffe ist von verschiedenen (Reife, Gesundheitszuabhängig Faktoren Alter, Entstand, Standort der Trauben, wicklungsstadium und Ausbaumaßnahmen beim Wein), in ganz besonderem Maße jedoch Man spricht daher von von der Traubensorte. typischen Bukett Traubensorte die einem für oder Sortenbukett Obwohl zum Beispiel ein ein anderes ->Riesling aus der Rheinpfalz Bukett entwickelt als einer aus dem -+Rheingau, wird man dennoch das sortentypische Rieslingbukett beider Weine von einem unterscheiden könMüller-Thurgau-Bukett Bukettnen. Besonders bei ausgesprochenen sorten ist das Sortenbukett so ausgeprägt, daß verwischt es durch andere Einflüsse kaum wird. Nur bei großen, meist etwas älteren Spitzenweinen aus edelfaulen Trauben wird es bisweilen von Duftstoffen des Edelfäulepilzes (* Botrytis cinerea) überlagert; deshalb ist es älterer Weine oft schwierig, die Traubensorten anhand ihrer Bukette zu erkennen. Auch die ->Firne alter Weine verwischt das Sortenbukett oft beträchtlich. Da Sortencharakter maßgeblich Weines Traubensorte geprägt Er Sortencharakter. Geschmacks-, Geruchs-

eines der ->Charakter seine leweilige wird, spricht man vom ist die Summe aller und Farbeindrücke, die

durch

souple

(frz.) geschmeidig.

Sowjetunion

1991

aufgelöster

Staat; 1990:

Rebfläche 1,1 Millionen ha; 20 Millionen hl Wein, davon 700.000 hl Export; 10 Millionen dz Tafeltrauben; 250.000 dz Rosinen; Import 1,7 Millionen hl Wein; jährlicher Pro-KopfVerbrauch 13 1. Die vor der Revolution auf rund 200.000 ha bezifferte Rebfläche wuchs bis 1990 durch indes Staates auf tensive Förderungsmaßnahmen über 1 Million ha und nahm zuletzt den 4. ein. Auf dem Platz in der Weltrangordnung frostresistenter Reben Gebiet der Züchtung und des Frostschutzes, der Erosionsverhütung, der Mechanisierung von Kultivierungsarbeiten der Automatisiein den Mammutplantagen, kontinuierlirung der Kellertechnik und der chen Sektherstellung wurden beachtliche Anstrengungen unternommen. Das wohl größte Rebsortiment der Welt befand sich in dem 1828 in Magaratsch auf der Krim gegründeten Forschungsinstitut für Weinbau und Kellerwirtschaft. Auf der Krim betrieben bereits die griechischen Kolonisten in der Antike Weinbau. Bis zur Auflösung der UdSSR war der Krimwein der einzige bekannte russische hergestellte MarkenWein. Im Großverschnitt Markt. Lagenweine den beherrschten weine gab es nicht. Die kyrilmit Jahrgangsangabe waren für viele lisch bedruckten Etiketten Man unlesbar. konnte sich daWesteuropäer her nur an den im Westen erhältlichen Weinen orientieren, die mit lateinisch bedruckten Etiketten versehen waren und deren Zahl unter 30 lag, In den folgenden 11 von 14 Sowjetrepubliken wurde Weinbau betrieben, wobei 90% der Anbaufläche im europäischen Teil lagen (in Ukraine mit der Klammern die Rebflächen): Krim(325.000 ha), Moldau (238.000ha), Ruß-

311

Spanien

land (165.000ha), Grusinien (106.500ha), AImenien (35.800 ha), Aserbeidschan (88.500 ha). Die Weinbau treibenden Republiken im asiatischen Teil waren: Turkmenistan (9.200 ha), Usbekistan (52.600 ha), Tadschikistan (15.900ha), Kirgisien (5.800ha), Kasachstan (15.900ha). Die meisten Weine dieser Länder sind auch heute noch schwer und körperreich. Die Schaumweine weisen eine hohe Restsüße auf. Es wurden alle klassischen Weintypen, vom Burgunder bis zu Sherry, Port und Madeihergestellt.

ra unter Phantasie-Markennamen

Weinort im Anbaugebiet NaSpabriicken he, Bereich Nahetal. Großlage: Pfartgarten. Einzellage: HölL Rebfläche 1,2 Millionen ha; 32,7 Spanien Millionen hl Wein, davon 8,3 Millionen hl Export; 3,7 Millionen dz Tafeltrauben, davon 1 Million dz Export; 62.000 dz Rosinen, davon 8.000 dz Export; Import 1,3 Millionen hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 39 I. Spanien ist von seiner Fläche her das größte Weinbauland der Welt. In der Produktion liegt es aber hinter Frankreich und Italien. Mit etwa 20 hl/ha sind die Erträge gering (BRD rund 80 hl/ha), was auf die teils noch in Mischkultur stehenden Reben, das trockene Klima in den meisten Landesteilen, den weiten Pflanzabstand der Reben und auf die konservative Einstellung der Landbevölkerung zurückzu-

führen ist. Die ersten Anfänge des spanischen Weinbaues gehen auf die Phönizier und die Griechen zurück, auch unter muselmanischer Herrschaft ist er nicht zum Erliegen gekommeist einmen. Eine Unzahl verschiedener, heimischer Rebsorten sind noch im Anbau, davon rund 80% rote. Exportiert werden zum Großteil Verschnittim oder Markenweine Faß. Selbst bei den bekanntesten spanischen Weinen Rioja und Sherry bestehen nur rund 10% der Exporte aus Abfüllungen, die im Ursprungsgebiet auf Flaschen gebracht wurden. Bemerkenswert ist auch die spanische Schaummit rund weinindustrie, deren Produktion 0,5 Millionen hl nicht unbedeutend ist. Der Denokontrollierten Ursprungsbezeichnung minación de Origen (DO) gehören 35 Gebiete Million ha geographisch ummit zusammen1 grenzter Rebfläche an. Das Verbot des übergebietlichen Verschnittes, die Vorschriften über Herstellungsvorgang, Alterungstechnik und geschmackliche Festsetzung des Weintyps Nacional werden vom INDO, Instituto de Denominaciones de Origen in Madrid kontrolliert. Die wichtigsten DO-Gebiete, mit der Aufzählung im Nordosten beginnend, sind: *Ampurdán-Costa Brava, Alella, Penedés, *Tarragona, Priorato, Terra Alta, Utiel-Valencia, -Almansa, -Alicante, Requena, RYecla, ->Jumilla, Málaga, *Jerez, Condado de *Huelva, *Montilla und Moriles, La Mancha, Rias Baixas, -RibeiValdepeñas

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RIOJA

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Algeciras

Weinberge

Spanien

,

CONDEDEVALDEMAR

*

312

Spanish Brandy

ro, Valdeorras, ->Bierzo, Toro, Rueda, Méntrida, Ribera del Duero, *Rioja, -Navarra, CamCosters po de Borja, -+Cariñena, Somontano, del Segre, Conca de Barbera und als reine Schaumwein-Appellation ohne Bezug auf ein Cava. Die Spanier bestelbestimmtes Gebiet Bodegas meist den Vino den und in Bars len corriente oder Vino de pasto, den gewöhnlichen Konsum- und Tafelwein, ohne von jenen Weinen Gebrauch zu machen, die unter der Qualitätsgarantie der DO stehen.

dunkel gestreift mit Flecken, die Traube mittelgrofi, mit dichtbeerig, walzenförmig bis ovalen Beeren mit kleinen, rundlichen dünnhäutiger blauer bis stark bedufteter, violettblauer Schale. Austrieb und Blüte erfolgen spät, die Reife mittelspät. Die Sorte ist nur durch die Traube von den Sortenund des Welfšen merkmalen des -Ruländers Burgunders zu unterscheiden. Sie bevorzugt gute Lagen und tiefgründige, nährstoffreiche, nicht zu trockene Böden. Bestockte Rebfläche 5,003 ha. in Deutschland: Die Erträge sind mittel bis hoch; bei Anbau von guten Klonen sind 90 hl/ha Mostertrag zu erwarten; die Sorte erreicht durchschnittlich 80°Oe und 6-8°/oo Såure. Spätburgunder sind vollmundige, samtige Weine rubinfarbene, erinmit einem feinen, an Bittermandeln nernden Aroma und von grofler Haltbarkeit. der Sie gehören zu den besten Rotweinen Welt. Spatenmaschine

->Bodenbearbeitung.

Gehaltvoller Wein mit reicher und reifer Süíse, in der die Geschmacksfülle Vollreife des Lesegutes zum Ausdruck kommt. eine längere LageSpätleseweine vertragen rung, da sie vom Extraktgehalt her genügend Gerüst haben, und sie zeigen ihr optimales Standort Geschmacksbild je nach »Sorte, und -Jahrgang verschieden, ungefähr ab dem 5. Lebensjahr. Sie eignen sich zum genußin besinnlichen vollen, langsamen Trinken Stunden oder, beim Essen genossen, zu stark gewürzten oder süísen Speisen. Man sollte sie nicht zu kalt servieren, damit sie Aromaungehindert entfalten und Geschmacksfülle Spätlese

Weinfelder mit Sandböden auf Furteventura-

Spanish Brandy (auch Coñac) Spanischer Weinbrand, hauptsächlich erzeugt in *Jerez, und Penedés. Teilweise dem Sherrygebiet, ausgebaut nach dem Soleraverfahren. Spanna

Utín Blintuhfllúlltr

er

iu eit hr in

Synonym

für Nebbiolo.

Mit Rotweinrebe. Spätburgunder, Blauer einiger Sicherheit läist sich die Heimat dieser Sie Rebe in Burgund vermuten. wertvollen Rebe allobrogischen kännte der (die von Allobroger waren ein keltischer Volksstamm und soll bereits seit im Rhônetal) stammen 881 von Nachfolgern Karls des Großen nach Bodman am Bodensee in die dortige karolingische Pfalz gebracht worden sein. Spätburzahlreicher Burgunder ist die Stammform gunder(Pinot)-Sorten. Burgund Der Name ist vom Herkunftsland zahlreiche abgeleitet; Synonyme: BlauburPinot gunder, Klävner, Klebrot (Deutschland); Bourguignon Noir Noir, Franc Noirien, Blauer (Frankreich); Pinot Nero (Italien); Klevner (Schweiz); Nürnberger Crni, (Ungarn); Burgundac Kék Kisburgundi Modra Klevanyka (Jugoslawien). Kaum gebuchtetes und gelapptes Burgunderblatt mit blasiger Oberfläche; das Holz ist graubraun,

(Österreich);

können. 1971 in der Deutschland: müssen Seit Deutschland Bundesrepublik Qualitätsweine Spätlese folgende gesetzlich mit Prädikat festgelegte Herstellungs- und Qualitätsnormen erfüllen: Sie werden zur Leseprüfung angemeldet. Die Trauben dürfen erst nach der allgemeinen Lese, vom Spätlesetermin an, den der Herbstausschufs der jeweiligen Gemeinde festsetzt, gelesen werden. Die Trauben müssen aufweisen, das je ein Mindestmostgewicht Weinbaugebiet und Rebsorte nach verschieden hoch liegt (Mindestanforderungen -Qualitätsweinemit Prädikat Spätlese), mufs entsprechende Die Analysenprüfung die MindestWerte und die Sinnenprüfung punktzahl 14 ergeben (->amtlichePrüfung) Die Moste dürfen nicht Bewertungssysteme). angereichert werden. Östeneich:Spätlesen müssen der Güteklasse Das Lesegut muli angehöten. ->Prädikatswein 19° KMW Mostvollreif sein und mindestens Oe), Most darf nicht der haben gewicht (94°

.

Speisen und Wein

313

angereichert werden und mufl von arterkannten Rebsorten herrühren. Wie alle Prädiamtliche katsweine muß die Spätlese eine Prüfnummer aufweisen. Schweiz: Es werden Weine gehobener Qualität, oft sogar Auslesen, spätlesengenannt. Man findet sie selten und nur im deutschsprachigen Raum. Genaue weinrechtliche Bestimmungen sind nicht bekannt. Die Schweizerische Obst- und Weinfachschule Wädenswil gibt darüber folgende Auskunft: »Es hat sich eine freiwillige Usance herausgebildet bezüglich dem Begriff Spätlese. Als spätlesewürdig wird heute ein Ausgangsmaterial angesehen, das 90° Oechsle und mehr erreicht. Mit Ausnahme des Wallis sind Gradationen über 110° Oechsle in unseren und Produktionsgebieten eine Seltenheit fallen mengenmäßig kaum in Betracht.« Cules la MåturiRumänien: Die Bezeichnung tatea Tîrziu oder Deplinã, zu deutsch Spätlese oder Vollreiflese, ist seit 1972 weinrechtlich zugelassen. Die deutsche Bezeichnung ist nur in für die deutschsprachigen Weinbaugebiete Siebenbürgen und im Banat erlaubt. Eine Prüfungsnummer ist noch nicht eingeführt. Spättesereiter Standbild auf dem Fürst von Metternich-Winneburg'schen Weingut Schloß ->Johannisberg im Rheingau, das die Geburt der Bezeichnung -Spätlese symbolisieren soll. nachweisbare Herbstkurier Der ab 1718 brachte 1775 verspätet die Leseerlaubnis des Fürstabtes von Fulda. Die verzweifelten Mönihre überreifen Trauben che waren geschrumpft und in Fäulnis übergegangen wurden reichlich belohnt. Die erste unfreiwillige »Spätlese« machte sie mit der Edelfäule ( Botrytis cinerea) bekannt und lenkte ihr Augenmerk auf die Herstellung von des Spitzenweinen durch das Hinausschieben Lesetermins. Dieses Ereignis ist urkundlich belegt. Späte ->Traubenlese und Edelfäule als lassen sich qualitätsverbessernde Maßnahme Weinliteratur aber in der internationalen bereits zu ftüheren Zeiten nachweisen: in Château d'Yquem jedoch erst 1847, -

-

Spätrot

Synonym

für

>

Zierfandler.

Mittelrhein, Weinort im Anbaugebiet Bereich Loreley. Grofilage: Gedeonseck. Einzellage: Engelstein.

Spay

Speicherstoffe

Kohlehydrate

(Zucker, StärHolz und Wurzeln eingelagert werden. Die grünen, Blätter diese produzieren assimilierenden Stoffe und geben sie an die Organe ab. Über kurze Strecken werden sie von Zelle zu Zelle weitergereicht, längere Wege legen sie im

ke), die bei der Rebe in Trauben,

Flüssigkeitsstrom der Leitbahnen (Siebröhren) zurück. Die unteren Blätter eines ->Triebes schicken die Assimilationszucker in die Wurzel, die mittleren versorgen die Gescheine und Trauben und die obersten beliefern die Triebspitze, solange die Rebe noch wächst. Mit fortschreitender -+Reife der Beeren und nachlassendem Wachstum des Stockes übernehmen immer mehr Blätter die Versorgung der Trauben mit Zucker. Der Gehalt des Beerensaftes an Frucht- und Traubenzucker entscheidet über die Qualität des gewonnenen Mostes und über den Alkoholgehalt des daraus bereiteten Weines. In Rebholz und Wurzel werden Kohlehydrate als Stärke eingelagert, verwandelt sich Bei sinkenden Temperaturen diese Stärke zurück in Zucker und erhöht des Zellsaftes; sein damit die Konzentration wird Gefrierpunkt herabgesetzt und die Resistenz gegen Frost erhöht. In Frankreich, Italien Speisen und Wein und den meisten südlichen Weinbauländern wird der weitaus größte Teil der Weine zum während in nördlichen Essen getrunken, Ländern der Wein hauptsächlich dazu dient, Geselligkeit zu fördern. Nur in Weinbaugebieten oder auf der festlichen Tafel wird er regelmällig zur Mahlzeit genossen, obwohl gerade deutscher Wein leichter und dadurch bekömmlicher als mancher südländische Wein ist und dank seiner hohen Säure und seines

Spätburgundertrauben.

'

Die Mahlzeit, Holzschnitt um 1500.

I

spezifisches Gewicht

¯

i ¯¯

314

geringen Alkoholgehaltes für den Magen weniger beschwerend wirkt. Im folgenden welcher Wein zu weleinige Anhaltspunkte, cher Speise am besten paßt:

Zur

Vorspeisen aller Art (warm oder kalt), Suppen, leichte Gerichte (zum Beispiel Pasteten}, Fischgerichte, Kaviar, "ht mMuscheln, sonstige

herbe, nicht zu junge Weißweine

Spiegel Die mit dem Wein in Berührung stehende Fläche eines Korkens. Sie muß glatt und fehlerfrei sein.

gekochter oder gedünsteter Fisch

leichte Weißweine

gebratener Fisch, Räucherfisch

leichter Rotwein

Grilladen, Wildgeflügel, Wachteln, Rebhuhn, Fasan

vollmundiger

Hase, Reh, Hirsch, Wildschwein

kräftiget Rotwein oder Weinherbst

dunkles Fleisch (Rind, Hammel, Gans, Ente)

kraftiger, reifer Rotwein

weißes Bratenfleisch (Kalb, Schwein, Lamm, Huhn, Poularde, Pute)

kräftiger, aromatischer Weißwein

kalte Platten oder Aufschnitt

spritziger Weifšwein

warme Käsegerichte, Nachspeisen verschiedener

Splitlesen

I

SS

Gewichtes des spezifischen sich eines ->Refraktometers, Pyknometers oder einer Senkspindel Aräometer oder Mostwaage).

(

Art

ee,nZegeenkäse,

Roseewein, leichter Rotwein vollmundiger

Rotwein

Edelpilzkäse

Zu einem Essen mit mehreren Gängen werden meist mehrere Sorten Wein serviert. Vor dem Essen serviert man gern einen Aperitif oder Schaumwein, einen herben zum Nachtisch einen *Dessertwein oder einen süßen Schaumwein, -Trockenbeerenauslesen, >Beerenauslesen oder Tokajer trinkt man am besten um ihrer selbst willen ( Kochen mit Wein). Gewicht Die Dichte spezifisches einer Flüssigkeit, definiert als Masse pro Volumen und angegeben in Gramm pro Milliliter (g/ml).Diese Angabe spielt bei Most und Wein eine wichtige Rolle, da sie die Grundlage für die Bestimmung des Mostgewichtes darstellt und beim Wein nicht nur als nützliche Kennzahl (für Analysen), sondern auch zur Ermittlung des Extraktgehaltes dient. Hat ein Most zum Beispiel ein spezifisches Gewicht von 1,0850 g/ml, hat er ein Mostgewicht von 85,0. Man sagt auch, er »wiegt« 85 Grad Oechsle (abgekürzt: 85° Oe). Das Mostgewicht errechnet sich also aus der Dichte nach der einfachen Fomel: Dichte minus 1 mal 1.000.

man

Spiel reifer Wein, Ein nuancenreicher, in ->Geruch und -Gedessen Inhaltsstoffe schmack fein aufeinander abgestimmt in Erscheinung treten, hat Spiel; würzige Weine mit pikanter Säure haben meist viel Spiel, Spielberg

Ortsteil

von Sachsenheim.

Wein-

ort im Anbaugebiet

*Württemberg, Bereich Unterland. Großlage: Strom-

Württembergisch berg. Einzellage: Liebenberg. Spiesheim Weinort ->Rheinhessen, Bereich Petersberg. Einzellage: Spiez

Frisch- und Schmelzkäse, Edamer, Butterkäse fti

Rotwein

Ermittlung

bedient

Thuner

im Anbaugebiet Grofilage: Nierstein. Osterberg.

See.

Spitz Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet ->Wachau. Die Stadt ist um den »Tausendeimerberg« herum gebaut, von dem man sagt, er liefere in guten Jahren tausend Eimer (56.000 1) Wein. Rebfläche 230 ha, zum größten Teil in Terrassen. Es werden hauptsächlich Weißweinreben angebaut, die fruchtig spritzige Weine liefern. spitz Weine mit einer aufdringlichen, gra->Säure wersigen, einseitig hervortretenden Es sind in der Regel den so charakterisiert. Erzeugnisse aus sehr unreifen Trauben. Welcher Säuregehalt Wein bereits unharmonisch erscheinen läßt, hängt von der Traubensorte und anderen Inhaltsstoffen ab. Bei einem einfachen Qualitätswein dürfte der Säuregehalt etwa 8°/oo kaum übersteigen, wenn er soll nicht spitz erscheinen Längere Flaschenreife kann den unangenehmen Ausdruck etwas mildern (asäurereich). Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Sponheim Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzellagen: Mühlberg, Abtei, Grafenberg, Klostergar-

ten, Schloßberg. Sponsheim Ortsteil von Bingen. Weinort im Rheinhessen, Anbaugebiet Bereich Bingen. Großlage: Einzellage: Sankt Rochuskapelle. Palmenstein. Spontangärung Da bereits im Weinberg auf sitzen den Traubenbeeren (natürlicheMikroflora) und diese nach dem

->Hefen

315

Stamm

+Keltern (Pressen) in den ->Most gelangen, leitet sich die Gärung normalerweise von selbst ein (Spontangärung). Früher war dies die übliche Form von Gärung, heute findet sie noch in vielen, besonders kleineren Kellereien, statt. Moste, die vor der Gärung durch >Pasteurisiertmg keimfrei gemacht wurden, enthalten keine lebenden Hefen und können nur durch Zusatz einer kleinen Menge bereits gärenden Mostes oder -Reinzuchtamcht

hefen vergoren

werden.

Anbaugebiet Weinort im -Rheinhessen, Großlage: Bereich Bingen, Abtey. Einzellagen: Klostergarten, fíonigherg, Hölle, Sonnenberg, Wißberg.

Sprendlingen

Ortsteil Bausendorf. Springiersbach von Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Einzellagen: IIerzlay, Hulerluslay.

Schwarzlay.

Traubenwein spritig Obwohl deutschem kein Sprit (reiner ->Alkohol) zugesetzt werden Weine einen an darf, können alkoholteiche Fremdgeruch und Sprit erinnernden schmack annehmen. Der hohe Alkoholgehalt solcher Weine (oft über 14 Vol.-%) überdeckt >Bukettstoffe. Tritt der Fehler in dann andere Form auf, nicht so brennender, stechender spricht man von -ge-

>brandig.

spritzig Bezeichnung für frische, meist junge Weine mit einer lebendigen Säure und oft etwas erhöhtem Gehalt an ->Kohlensäure, die sich jedoch nicht wie bei >moussierenden Weinen äußerlich zeigt. Der Alkohol- und tixtraktstoffgehalt spritziger Weine ist relativ niedrig. Die angenehme Frische solcher Weine wird von vielen Weinliebhabern geschätzt. Da sie sich während der Lagerung ohnedies langdarf sie keinesfalls als qualisam verliert, tätsmindernde Eigenschaft betrachtet werden. Sproß der Rebe Der einjährige Sproß (Sommettrieb oder Lotte genannt) geht aus der Winterknospe hervor und ist durch »Knoten (Nodien) gegliedert, die Blütter tragen. Die sind unten am Zwischenglieder (Intemodien) Dann folgen Trieb kürzer und rankenlos. regelmäßig zwei Knoten mit Ranken und ein rankenloses Nodium. Diese diskontinuierliche Rankenfolge ist typisch für die Kulturrebe (Vitis Vinifera).

werden. Ihre Notwendigkeit geht jedoch so weit, daß ein Mangel oder gar ein Fehlen dieser Stoffe zu schweren Schädigungen tührt. Zu diesen Elementen gehören: -Eisen, Zink, Mangan, Bor, Kupfer, Molybdän und Chlor. Eisen, Zink, Mangan und Bor können des öfteren durch Eestlegung oder Auswaschung im Boden für die Rebe verloren gehen, so daß diese Mangelerscheinungen erkc1Ynen läßt. Kupfer, Molybdän und Chlor machen sich eher durch übermäßiges Angebot bemerkbar und schiidigen so in manchen Fällen die Kulturpflanze. Die Düngung mit Spurennährstoffen erfolgt meist in Verbindung mit und nur bei akuten den Hauptnährstoffen Mangelerscheinungen einzeln. Squinzano

Italienischer IX)C-Rot- und -RoApulien, Provinz Lecce. Der rubinfarbene Rotwein ist Irocken und schwer tmd stammt hauptsächlich aus >Negroamaro, >Malvasia Nera und Sangiovese. scewein aus

Stadecken-Elsheim Doppelgemeinde im Anbaugebiet ->Rheinhessen, flereich Nierstein. Großlage: Domherr. Einzellagen Elsheim: Bockstein, Tempelchen, Illume. Einzellagen Stadecken: Spitzberg Lenchen. Stadtteil von Oberkirch. WeinStadelhofen Bereich Ortenau. ort im Anbaugebiet Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg. >ßaden,

Stäfa

Weinbaugemeinde im Schweizer Kan>Ziirich am Zürichsee, wo Winzerfest. spiele stattfinden. Die beste I.age ist Sternenhalde, auf der Riesling x Sylvaner ( MüllerThurgau) und >Ruländer angebaut werden, die in guten Jahren Beerenauslesen liefern,

ton

StaffcIbach ken, ßereich berg.

>nervige,

stahlig Steigertmgsform für rassige Weine. die noch eine anhaltende feste und säurebetonte Art besitzen. Ursprünglich verstand man darunter Weine, die außer Rasse metallischen, stahligen einen Geschmack

Italienische Bezeichnung >Schaumwein. [ eicht periende Weine zeichnet man als >frizzante,

für be-

>Nährstoffe der Pflanze, Spurenelemente die nur in sehr geringen Mengen benötigt

>

'

hatten. Die aus dem Boden ragende Iortder Wurzel. Der Stamm hat hauptsächlich die Aufgabe der Wasser- und NährStamm setzung

stoffleitung

Spumante

Weinort im Anbaugebiet >I ranSteigerwald, Einzellage: Spitzel-

der Bevottatung von Aus ihm bilden sich durch und Verjüngung Verzweigung die Äste. Bei der ->Erziehung der Rebe läßt man meist einen 50 bis 100 cm hohen Slamm wachsen, den finde beim >Rebman an seinem oberen schnitt zurückschneidet und dort auf einjähriund

- Speicherstoffen.

Sproßvonvitisvinifera

mitdiskontinuierlicher Rankenfolge.

316

Stammheim

ges Holz ( >Ruten) verjüngt. In vielen Weinbauländern läßt man den Stamm sich nicht sondern schneidet ihn richtig entwickeln, gleich über dem Boden ab und formt so einen sogenannten Kopf (Kopfschnitt), aus dem die Ruten jährlich nachwachsen. Der Stamm ist stark verholzt und bildet zu seinem Schutz éine Borke. Ortsteil von Kolitzheim. WeinStammheim Franken, Bereich Mainort im Anbangebiet dreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Eselsberg. Die geographischen, klimatischen Standort prägen das und geologischen Verhältnisse wie den Charakter Leben des Weinstockes Randseines Weines. In den nördlichen das entscheiden gebieten des Weinbaues Kleinklima besonders geschützter Fluß- oder Seengebiete, die Himmelstichtung, die ->Höhenlage des Weinbergs, die ->Hangneigung, die Beeinflußung durch ->Wind und ->Frost überhaupt Weinbau über die Möglichkeit, betreiben zu können. Guter Wärme- und Wasserhaushalt des eBodens begünstigt das - Wachstum der Pflanze, die Reife der Trauben und einen hohen ->Ertrag. Gesteinsarten und Bodentypen prägen das Geschmacksbild eines Weines. ein Je mehr günstige Faktoren Standort in sich vereinigt, um so eher vermag er Spitzenweine hervorzubringen. Stanimaschka

Malaga

->Bulgarien.

Fässern (->Probenziehen),

findet jedoch heute

kaum noch Anwendung. Steckweiler

->Bayerfeld-Steckweiler,

Ortsteil von Bacharach. Weinort im Steeg Bereich Loreley. Mittelrhein, Anbaugebiet Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Schloß Stahlberg, Lennenbom, St. Jost,Hambusch. Südafrikanische Steen Weißweinsorte, Ab-Chenin-Blanckömmling der französischen Rebe; gut geeignet für süffige Trinkweine. Bundesland und südlichste WeinSteiermark bauregion Österreichs mit rund 2.844 ha RebSüdfläche. Sie wird in die Weinbaugebiete und *Süd-Ost*Weststeiermark steiermark, steiermark eingeteilt. In Leibnitz, dem Weinsich eine Weinbaubauzentrum, befindet schule. Der Weinbau findet hier hauptsächlich in Steillagen statt, was häufig das Arbeiten mit ->Seilzug erfordert. Die Weine sind durch die Zersplitterung sehr unterdes Anbaugebietes schiedlich. Sie kommen aus dem Gebiet kaum heraus, da weniger erzeugt als verbraucht wird. Der Schilcher, ein aus dem Blauen ->Wildbacher gewonnener Roseewein, gilt als Spezialität des Gebietes. Bei der Landesweinprämieeine Plarung bekommen nur Flaschenweine 20-Punkkette, die nach dem internationalen te-Schema 18,5-20 Punkte erreicht haben. Steigerwald

Bereich des bestimmten Anbau-

gebietes ->Franken. des bestimmten 1. Bereich Starkenburg Anbaugebietes ->Hessische Bergstraße, im Anbaugebiet ->Mosel-Saar2. Weinort Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellage: Rosengarten. Staubiger Österreichischer Ausdruck einen lungenWein mit leichter Trübung, dem Sturm.

für nach

Anbaugebiet im Staudernheim Weinort Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Herrenberg, Goldgrube. Böden, Staunässe die das Wasser nicht sind für den Weinbau ableiten ungeeignet, wenn man keine Maßnahmen ergreift ( Dränage).

RH1ERMU

-können,

eteinberger i

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Stechheber Auch Weinheber oder einfach Heber. Konisch zulaufendes, beiderseitig offenes, mit einem Handgriff versehenes Glasrohr, dessen obere Öffnung bequem mit dem werden kann. Diente Daumen verschlossen kleiner Proben aus früher zum Entnehmen

im >Saale-Unstrut-GeSteigra Weinbauort biet mit der Lage Hahnenberg. Ortsteil Steinbach 1. Ebelsbach. von ->Franken, Bereich Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Nonnenberg, im Weinort 2. Ortsteil von Baden-Baden. Baden, Bereich Ortenau. GroßAnbaugebiet Stich den lage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Buben, Yburgberg. Ein im 12. Jahrhundert von Steinberg Zisterziensermönchen aus Kloster *Eberbach angelegter, 32 ha großer, von einer Mauer umschlossener Weinberg im -+Rheingau, im Alleinbesitz der hessischen Staatsweingüter. Heute gilt der Steinberg als Ortsteil, so daß sein eines Ortes allein als Wein ohne Mitangabe Steinberger auf dem Etikett bezeichnet werden darf ( Hattenheim). Weinort im Anbaugebiet Stein-Bockenheim Bereich Großlage: Rheinhessen, Bingen. Rheingrafenstein. Einzellage: Sonnenberg.

317

Stickstoff

Ortsteil von Neuenburg. WeinSteinenstadt Baden, Bereich Markort im Anbaugebiet gräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen: Sonnenstück, Schäf

Steinfeld Bereich

*Pfalz, Weinort im Anbaugebiet Großlage: GutSüdliche Weinstraße.

tenberg.Einzellage:

Herrenwingert.

.

baugebiet -+Württemberg. Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg, Einzellage: Sonnenberg, 5. Ortsteil von Kernen. Weinort im Anbaugebiet Württemberg. Bereich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Sonnenbühl, Wartbühl. Einzellagen: Mönchberg,Brotwasser, Häder, Lindhälder, Pulvermächer.

Steinhard Ortsteil von Sobernheim. Weinort im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Spitalberg, Johannesberg.

Ortsteil Ubstadt-Weiher. von im Anbaugebiet -+Baden, Bereich weinort Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Himmelreich.

Weinbaugemeinde Steinheim im AnbauWürttemberg, gebiet Bereich Württembergisch Unterland, mit Ortsteilen *Höpfigheim, Kleinbottwar. Großlage: Wunnenstein. Einzellage: Lichtenberg.

Das Stichigwerden Stichigwerden von Weinen ist eine Krankheit, die durch verursacht verschiedene ~Bakterien werden kann und am häufigsten als Essigstich oder Milchsäurestich (Mannitgärung) auftritt. Dabei werden aus Alkohol und -Zucker Essigsäure beziehungsweise Milchsäure und andere, meist flüchtige Säuren gebildet, die den Wein geschmacklich und geruchlich verderben. Oft sind stichige Weine auch getrübt (+Trübungen). Durch sauberes Arbeiten, und »Spundvollsachgemäßes *Schwefeln halten« der Gebinde kann das Auftreten von

Steinschiller

Weißweinrebe; ältere Rebsorte Elsaß, die aber auch in Ungarn, namentlich im *Alföld angebaut wird; sie wird dort auch mit dem Synonym Kövidanka bezeichnet. Die Weine gehören zur Kategorie der Tafelweine, sind von grüngelber Farbe und von herbem Geschmack, aus dem

Stettfeld

Stichen verhindert

Steinsfurt Ortsteil von Sinsheim, Weinort Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Steinsberg, Steinweiler

im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Rosenberg. Weinort

Stellenbosch 50 km östlich von Kapstadt Universitätsstadt gelegene südafrikanische mit Weinbauforschungsanstalt, Weinmuseum und Sitz der gräßten weinhandelsfirmen des Landes. Sternenfels Weinbaugemeinde im Anbaugebiet owürttemberg. Bereich Württembergisch Unterland, mit Ortsteil -Diefenbach. Großlage: Stromberg. Einzellage: König.

Stetten 1. Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Einzellagen: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde. 2. Ortsteil von Karlstadt. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Roßtal. Einzellage: Stein. 3. Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Heilighäuschen. 4. Ortsteil von Schwaigern. Weinort im An-

werden.

Stickel Bezeichnung für Pfähle, die den -Drahtrahmen ist Holz tragen. Vorteilhaft durch sein geringes Gewicht, gute Bodenhaftung und den günstigen Preis. Fichten- und Tannenhölzer finden am meisten Verwendung, müssen allerdings durch Imprägnieren Bakterien und Insekten gegen Fäulnis, geschützt werden. Akazien, Edelkastanien und andere Hartholzarten sind auch ohne Im-

prägnierung ausreichend haltbar, erschweren Einschlagen von Nägeln und sind teurer. Der Vorteil von Eisen- und BetonPfählen ist ihre lange Haltbarkeit und das Wegfallen von Wartungsarbeiten. Ihr hoher Preis (Eisen) und ihr großes Gewicht (Beton) sprechen bei den meisten Winzem gegen die Anschaffung. Kunststoffpfähle müssen ihre Bewährungsprobe erst noch bestehen, ihre und Bodenhaftung Witterungsbeständigkeit sind noch nicht ausreichend in der Praxis erprobt,

r

jedoch das

Stickstoff (N) Element, das in einem großen Teil der pflanzlichen Substanz enthalten ist. Baustein von Eiweißen in Zellplasma, Zellkern, Enzymen, Wuchsstoffen und Vitaminen und auch am Aufbau des

Chlorophylls beteiligt;

Stickstoff fördert das Holzwachstum und die Bildung von Reservestoffen. Weder der Stickstoff der Luft noch der in organischen Sub-

stanzen gebundene direkt aufgenommen

kann durch die Pflanze werden. Erst Bodenbak-

Entstickel beim Drahtrahmen,

318

Stielfäul

terien wandeln ihri in die löslichenadrmen NO und Ällimöniunt(ÑH4) un die liebe aufnehmen kann. Ausdiesem Grund die Stickstoffdünger Ïn erden minbralácha

Nitrat

Àrâmonium Ñitái

oderStiellähme, die jedoch andere Ursachen hat, fallen die betroffenen Trauben oft vom Stock ab und sollten wegen ihrer Unreife als +ErdBodentrauben oder gesondert verarbeitet werden. Man spricht bisweilen auch von Schwundfäule, da der Ertrag an reifen Trauben durch das Auftreten der Stielfäule oft erheblich gemindert wird.

noch

StiRwein

Nach

Definition

des Internatio-

naÏen Weinakites ein Wein nach Beendigung der Gärung mehr

aus dem sich keine Kohlensuure Schaumwem, (Gegensatz:

entwickelt

+Perlwein.) Abstand zwischen zwei RebStockabstand stöcken, abhätigi vom Standort und der -+Rebsorte In Seilzugíagen, bei großen Gassenbreiferibnd hoher -+Erziehung 1,2--1 4 m bei Direktzuglagen 1,4-1,6 m.

Stockheim OrtsteilvonBrackenheimWeinBereich ort im Anbaugebiet -+Württemberg, württembergisch Unterland. Großlage: Heu chelberg; Einzellagei Altenberg, aktstoffig für -+ex (Stoft) Bezeichnung -+kräftige Weine mit reiche vollmundige Pülle und Körper. Der Ausdruck »Stoff ist hier mit Extrakt gleichbedeutend.

Stoffwechsel Aufnahme von ->Nährstoffen, in pflanzeneigene Bauderen Umwandlung materialien und das Ausscheiden überflüssiger Stoffe. Mit dem Stoffwechsel ist die Gewin die zur Auf nung von Energie verknüpft, unent rechterhaltung der Lebensvorgänge behrlich ist. Das Wasser zählt nicht zu den ist aber für alle eigentlichen Nährstoffen, unerläfslich, chemischen Umsetzungen Eme wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen. die Kohlenstoffverbindungen wie Kohlehydrate, der Zellen bilden und die die Gerüstsubstanz (->Assimilation, bei der Energiegewinnung dienen. Dissimilation) als ->Speicherstoffe Eiweille, Fette, Farbstoffe, Gerbstoffe und andere organische Verbindungen gehören auch

zu den Stoffwechselsubstanzen.

«Krankheit der Stiellähme (-lähmung) Rebe, die Ende August/Anfang September schlagartig auch bei trockener Witterung auftreten die Beeren einen kann, wenn Reifegrad von etwa 30-50°Oe erreicht haben, Sie zeigt sich an bräunlichen bis schwarzFlecken an den blauen leicht eingesunkenen Traubenstielen, besonders an den Verzweigungsstellen, führt zum Absterben der Stiele und schliefšlich zum Abfallen der Trauben vom Stock (aErd- oder Bödentrauben). Als der Ursachen gelten Ernährungsstörungen WitRebe, hervorgerufen durch ungünstige oder falsche Düngungsterungsverhältnisse mafinahmen. Da sie häufig bei Überdüngung beobachtet wird, bezeichnet man sie nicht gariz zu Unrecht als eine Wohlstandskrankheit der Reben. Mit den Ursachen der Stielfäule hat sie nichts gemeinsam -

-

y

Kranz als Zeichen einer Straußwirtschaft.

In Österreich eine Stifterl flasche mit 0,35/0,375 1Inhalt

kleine

Wein-

Mineralische

Bodennährstoffe tragen zu Aufbau und Erbei. Stoffwechselhaltung des Pflanzenlebens störungen äufšern sich beim Weinstock durch Abstoßen der -+Gescheine und der ->Trauben, des Fall durch Absterben im schlimmsten Stockes. ganzen WeinStrass Bekannter niederösterreichischer ort, Weinbaugebiet -+Xamptal, mit 560 ha Rebfläche, am Heiligenstein gelegen. Weifšweine, die häufig prämiert werden. Beste Lagen: Gaisberg, Bläckerweg, Strauftwirtschaft. (auch StrauÉen-, Besen-, In Heckenoder veraltet, Maienwirtschaft.

Õsterreich BuschenschaoR, früher: LeutgebSeit Karl dem Großen, recht, Leutgebschunk) der nicht nur Weinberge aniëgen liefs, sondern auch dafür sorgte, daf der Wein unter die Leute kam typische Form einer Weinwirtschaft Die von Karl dem Gróflert hier fur eigens erlassenen Vorschriften wðzu auch der

319

Südafrika

i

Kranz oder Strauß vor der Tür gehört, gelten Teil trotz mancher Verbote wegen

zum

bühl, Wartbühl.

Einzellagen:

Altenberg, Gasten-

klinge, Nonnenberg.

»mißbräuchlicher

Völlerey« heute noch. Zu Vorschriften gehörte, der »Weinglocke« am Feierabend oder sonntags nach der Messe ausgeschenkt werden durfte, daß liederliche Personen »zur Aufrechterhaltung der Sittlichkeit« nicht beschäftigt, und nur der selbsteigenen geerntete Wein in des Winzers Råumen ausgeschenkt werden durfte. 1711 wurden in einer Verordnung warme Speisen verboten. Heute werden in Straußwirtschaften kleinere, zum Wein passende meist kalte Tellergerichte, Handkäse mit wie eingelegter und Zwiebeln Butterbrot (»Handkäs' mit Musik«), Hausmacher und Wurst, SchinkenKäsebrote, »Spundekäs« und andere Spezialitäten, +Federweißen, den gereicht. Zum manche Straußwirtschaften im Herbst aus" schenken, ist der Zwiebel- oder Speckkuchen besonders beliebt. Die Winzer dürfen nur vier Monate im Jahr »zapfen«, das heißt ihren eigenen Wein ausschenken. Diese Frist wird vervielfacht, jedoch nicht selten dadurch daß andere, ebenfalls weinbergbesitzende Familienmitglieder den Ausschank unter ihrem Namen weiterführen. Weinfreunde schätzen nicht nur die niedrigen Preise für Speisen und Getränke, sondern vor allem die gemütliche, fast familiäre Atmosphäre.

den mittelalterlichen dafi erst beim Läuten

i

I

Bezeichnung für unreife, eckige, oft streng trockene Weine. Der strenge Ausdruck kann von einem kleinen Jahrgang, schweren Böden oder aber von unsachgemäßer Pflege der Weine herrühren.

i

In südlichen Weinbaugebieten Strohwein wie zum Beispiel Trentino-Südtirol, im Elsaß und im französischen Jura aus getrockneten hergestellte Trauben Weine, die in ihrem >Dessertweinen Ausdruck oder gar ->Trockenheerenauslesen nahe kommen. Zur Erzeugung legt man gesunde, vollreife Trauben in gut durchlüfteten, Räumen auf warmen Stroh oder Schilf aus, bis die Beeren ähnlich wie >Rosinen zusammenschrumpfen. Dabei findet in den Beeren eine Konzentration an ->Zucker, ->Säuren, ->Bukett- und Extraktstoffen statt. Nach dem -Keltern werden die zuckerreichen Säfte vergoren. Sie gären sehr langsam, und die Weine bleiben süß. In Frankreich heißen sie Vin de Paille. In Deutschland ist die Herstellung von Strohweinen durch das *Weingesetz von 1971 nicht mehr erlaubt. Strümpfelbach Weinstadt. Ortsteil von im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Sonnen-

Weinort

Stückfaß

-Halbstück,

-Faß.

stumpf Bezeichnung für Weine, die auf den Geschmacksorganen einen abstumpfenden, fast sadstringierenden Eindruck hinterlassen; bei sehr ->säurereichen weinen spricht man auch von einer stumpfen Säure (weil sie die Zähne stumpf Ursachen macht). können ähnliche Behandlungsfehler sein wie bei >gerbstoffreichen Weinen, zum Beispiel nicht erfolgtes -Abbeeren, zu starkes Pressen, langes Stehenlassen auf der ->Maische. Auch zu lange Lagerung in Holzfässern und damit einhergehender Verlust an Kohlensäure sowie können einen Wein zu starke Luftaufnahme stumpf werden lassen. ..

Sturm

Most, vergoren

Bezeichnung Osterreichische der bereits weitgehend zu

für Wein

WEINGARTNERGENO

ENSCHAFT

CI

RIESLÐB W Ü R TT EMBERG ERZEUGERADFULLUNG VVEhNGARTNERGEN NSOIAI

ist,

Stuttgart Hauptstadt von Baden-Württemmit Weinbau in vielen Stadtteilen. Großlage: Weinsteige. Einzellagen Stuttgart: Kriegsberg, Mönchshalde. Die Einzellagen der Stadtteile: Bad Cannstatt: Berg, Halde, Herzogenberg, Mönchshalde, Mönchberg, Steinhalde, Zuckerle. Degerloch: Scharrenberg. Feuerbach: Berg. Gaisburg: Abelsberg. Hedelfingen: Lenzenberg. Hofen: Zuckerle. Hohenheim: Schloßberg, Mühlhausen: Steinhalde, Zuckerle. Münster; Berg, Steinhalde, Zuckerle. Obertürkheim: Ailenberg, Kirchberg. Rohracker: Lenzenberg. Rotenberg: Schloßberg. Uhlbach: Götzenberg, Schloßberg, Steingrube. Untertürkheim: Altenberg, Gips, Herzogenberg, Mönchberg, Schloßberg, Wetzstein. Wangen: Berg. Zuffenhausen: Berg. Auf dem Killesberg wurde in den letzten Jahren wiederholt der Deutsche Weinkongreß mit - Intervitis abgehalten.

berg

HESEE ER

Stützmauern

Ermöglichen den Anbau von in extrem steilen Hängen: durch sie wird das Gefälle vermindert, die Erosion verringert. Außerdem erleichtern sie die Arbeit in den Steilhängen, erlauben den Einsatz mechanischer Hilfsmittel. Das Errichten von Stützmauern ist mit hohen Kosten verbunden. Es rentiert sich heute ausschließlich in besonders wertvollen Lagen und auch dort nur in Verbindung mit einer Flurbereinigung.

.

Rebanlagen

Sudafrika 110.000 ha Rebfläche; 8 Millionen hl Wein, davon 60.000 hl Export; 750.000 dz Tafeltrauben, davon 450.000 dz Export; 300.000 dz Rosinen, davon 225.000 dz Export; 10 1. jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch Während Weinbaudie nordafrikanischen

NEIT

pg pg Wim1

IDENTIFICATIONNO, Südafrikanisches Gütesiegel

i

320

Südburgenland

länder fast ausschließlich rote Verschnittweine liefern, werden am Kap neben Tafeltrauben, höchster und Rosinen von Sultaninen Exportqualität so gut wie alle klassischen Weintypen nach Art von Port-, europäischen

Weinlandschaft in Südafrika.

Malmsey-, Burgunder-, Sherry-, Muskateller-, hergestellt. Rund und Rheinwein Claitetliegen im Umkreis 80% der Weinbaufläche von 200 km um Kapstadt zwischen dem 33. und 34. Grad südlicher Breite. Der Gründer der Kapkolonie, Jan van Riebeeck, brachte 1652 bereits Reben mit und pflanzte sie am Fuße des Tafelberges. 1688 wurde französischen Hugenotten im Weinland eine neue Heimat angeboten, und im weiteren waren es dann vor die dem südallem deutsche Weinbauern, seiner heutigen afrikanischen Weinbau zu hochentwickelten und technisch modernen Struktur verhalfen. Der von Anfang an stark betonte Export wurde 1918 durch die Gründung der KWV (Kooperative Wijnbouwers Vereniging) in feste Bahnen gelenkt. Diese

halbstaatliche,

genossenschaftliche

Dach-

.

kontrolliert rund 100 lokale Winorganisation und zergenossenschaften den gesamten Weingütern Handel von (etwa 50) und Weinhandelsfirmen (etwa30). 1957 wurde das der nach Herkunftsgesetzen Weinbaugebiet aufgeteilt. EG-Staaten in 13 Ursprungsgebiete erhalten Das Siegel »Certified-Gesertifiseer« Board auf und Wine Spirit Weine, die vom Ursprungs-, Jahrgangs-und Rebsortenreinheit wurden. Von und kontrolliert untersucht Klima, Boden und Weintyp her unterscheidet das unter dem man zwei Hauptregionen: Einflufs des Meeres gemäßigtere, regenteichere Küstengebiet mit meist trockenen sogenannte Weiß- und Rotweinen, sowie das regenärmere, heillere, von der Küste durch Bergketten Klein-Karoo mit hauptsächlich getrennte und feínen Dessertweinen alkoholreichen Sherrys und Ports. Tafeltrauben und Sultaninenanbau erstreckt sich über beide Gebiete am bis zu vereinzelten kleinen Oasenkulturen Über 70% der Oranjefluß und in Transvaal Rebfläche nehmen die vier Hauptrebsorten Steen ( Chenin Blanc, 23%), White French 16%) (Palomino, 20%), Hermitage (*Cinsault, Hanepoot ( Muscat d'Alexandrie, 11%) ein. Cabernet-Sauvignon (2,5%), >Riesling (1%), Colombard (3%} und ->Clairette Blanche (3,4%) zeigen zunehmende Tendenz. Als werden hauptsächlich angebaut: Tafeltrauben Croots (20%), Barlinka (45%), Waltham Lavallú (12%) und Queen of the Alphonse

Vineyard

(5%).

Mit Südburgenland kleinste Weinbaugebiet Burgenland; bis 1985 berg. In Kessellagen

459 ha Rebfläche das imösterreichischen Weinbaugebiet Eisengedeiht hauptsächlich

Blaufränkisch, aber auch ->Welschtiesling, der hier hervorragende Weißweine ergibt. end

.

hbeauWei traßePfalBereich

des bestimm-

Klöch-Ost1985 Süd-Oststeiermark Bis in der õsterreichisteiermark. Weinbaugebiet ->Steiermark. Rebfläche schen Weinbauregion Weißweingebiet, wo 1.005 ha. Hauptsächlich auf steilen Rebhängen hoch geschätzte -+Traaber auch zarte miner und - >Gewürztraminer, Welschriesling, Weine aus -Müller-Thurgau, Ruländer und *Weifiburgunder gedeihen. Größtes Weinbaugebiet der in Österreich mit einer Rebfläche von 1.561 ha. Die Weißweine werden im Grenzland mehr aus ->WelschMuskat-Sylvaner auch hergestellt, riesling der Blanc) ist eine Spezialität (->Sauvignon Gegend, ebenso der ->Muskateller. Im Sausalgebiet sind die Weine etwas härter. Südsteiermark

Region ->Steiermark

321

sur lie

Hauptrebsorten sind Rheinriesling (->Riesling), -Weißburgunder, *Müller-Thurgau, *Welschriesling. (sSausaler Weinstraße). Verläuft an der Südsteirische Weinstraße jugoslawischen Grenze entlang über Ratsch, Es ist die Glanz, Pössnitz und Leutschach. älteste Weinstraße der Steiermark und landschaftlich besonders reizvoll Südtirol Republik Autonome sprachiger Teil der italienischen *Trentino-Südtirol.

und deutschAnbauregion

(it. Alto Adige) DOC für eine Trentinovon Qualitätsweinen aus Südtirol. Auf dem Etikett steht jeweils die deutsche oder italienische Bezeichnung, gefolgt von der Rebsorte, aus der der Wein zu 95% stammt (Ausnahme: Vernatsch muß zu mindeRebsorte stens 85% aus der namengebenden hergestellt sein). Alle Weine stammen aus der GoldmuskaProvinz Bozen. Die Weißweine: teller (Moscato Giallo, strohgelb, süß), Weißburgunder (Pinot Bianco, strohgelb, trocken), Ruländer (Pinot Grigio, strohgelb, sortentypisch), Welschriesling (Riesling Italico, grünlich bis blaßgelb, frisch), Rheinriesling (Riesling Renano, strohgelb bis grünlich, angenehme (Riesling x Sylvaner, Säure), Müller-Thurgau Sylvaner strohgelb bis grünlich, fruchtig), (strohgelb bis grünlich, delikate Frische), Sauvignon (gelbbis grünlich, fruchtig), Gewiirztraminer (Traminer Aromatico, goldgelb, leicht bitter, aromatisch), Chardonnay (grünlichgelb, füllig). Die Rot- und Roseeweine: Cabernet (tiefrubinrot, leicht gerbstoffhaltig), Lagrein Kretzer (Lagrein Rosato, blaßrot, leicht), Lagrein Dunkel (Lagrein Scuro, tiefrubinrot, samtig), Malvasier (Malvasia, rubinrot mit orangen Reflexen, Merlot harmonisch), (rubinrot, trocken), Rosenmuskateller (Moscato Rosa, roseeBlauburgunder (Pinot Nero, farben, süß), rubinrot, weich mit bitterem Nachgeschmack), Vernatsch (Schiava, Trollinger, granatrot, leichter Mandelgeschmack), Lagrein Kretzer aus der Gemeinde Bozen kann den Zusatz Lagrein di Gries/Grieser Lagrein tragen. Lagrein Dunkel, Blauburgunder und Merlot können nach einem Jahr Lagerung als Riserva bezeichnet werden, Cabernet nach 2 Jahren. Aus Pinot Bianco und Chardonnay wird ein Schaumwein bereitet. Südtiroler Reihe

Südtiroler Verläuft Weinstraße Gebiet vom ->Kalterer See.

durch das

Südwein Ausdruck ohne gesetzliche Gültigkeit für Wein aus südlichen Ländern, wie -Madeira, *Portwein, >Sherry und andere, süß sein müssen (zum die nicht unbedingt Beispiel trockener Sherry).

suffig Bezeichnung für einen Wein, der sich leicht und gefällig trinkt, der gut mundet und anregt. Damit ist nicht zum Weitertrinken eine höhere Qualität ausgedrückt, sondern in der Regel ein netter, ansprechender Konsumwein gemeint. suho

(jug.) trocken.

Sulmer Rotweinrebe; Neuzüchtung der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg, Kreuzung aus Blauer Limberger x Schwarzer Elbling, Zuchtnummer We S 351; zur Einin angemeldet. die Sortenliste tragung Bestockte Rebfläche in Deutschland: 2 ha. Sultaninen Weinbeeren.

Rosinen

aus großen weißen

Sulz Ortsteil Lahr. Weinort im von Anbaugebiet >Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Haselstaude. Sulzbach Ortsteil von Weinheim. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Hermwingert. Sülzbach Ortsteil von Obersulm. Weinort Anbaugebiet Württemberg, Bereich im Württembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Einzellage: Altenberg. a Sulzburg Weinbauort im Anbangebiet Baden, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteil Laufen. Großlage: Bwg Neuenfels. Einzellage: Altenberg.

Sulzfeld 1. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellagen: Lerchenberg, Etag Ravensburger Husarenkappe, Burg Ravensbruger Löchle, Burg Ravensburger Dicker Franz. 2. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Hofrat. Einzellagen: Maustal, Cyriakusbety, Sulzheim

Weinort im Anbaugebiet >RheinBingen. Großlage: Adelberg. Greifenberg, Honigberg, Schildberg.

hessen, Bereich Einzellagen:

Superiore Nach den italienischen DOCBestimmungen ein Qualitätswein, der mehr Alkohol enthält und auch länger gelagert hat als ein Wein ohne diesen Zusatz.

sur lie (frz.) auf der Hefe. Weine werden nur sur lie, direkt von der Hefe, abgefüllt, wenn sie lung getrunken werden. Nach dem in der Methode« benannten Schweiz »Neuenburger

i

Suser

322

Verfahren beläßt man die Weine länger auf der Hefe als gewöhnlich, Die Hefe verbraucht Sauerstoff, der Wein ist so vor Oxidation geschützt und bewahrt seine Frische. Hinzu kommt noch eine leichte zweite Gärung, durch die der Wein leicht prickelt. Außer in Neuenburg wird das Verfahren im Wallis, in der *Waadt, in Frankreich bei Muscadet, in Savoyen und im Elsaß angewandt.

für -Federweißer, Suser Bezeichnung die sich entweder aus Sauser oder »süßer« (Most) entwickelt hat. süß Neben den Begriffen otrocken, halb. alieblich offiziell erlaubte trocken und Geschmacksangabe zur Charakterisierung der Süße eines Weines. Steigerung von lieblich, ebenso wie dieser Begriff jedoch nicht im Restzuckergehalt gesetzlich festgelegt. Schweizer und Südtiroler Süßdruck nung für *Roseeweine.

Bezeich-

Süßkrätzer Weniger gebräuchliche BezeichFederweißen (auch Suser Sauser, nung fut Enzler, Rauscher).

Verfahren die schweflige Säure wieder entfernt. Die Süßteserve kann dann der durchgegorenen Hauptmenge je nach Bedarf vor der wieder zugesetzt werden. Der Flaschenfüllung

Wein muß keimfrei in die Flaschen gefullt damit es nicht zur -Nachgärung kommt, werden,

Süßweine Gesetzlich nicht fixierter Oberbegriff für Weine mit erhöhtem Zuckergehalt, oft verbunden mit erhöhtem Alkoholgehalt. und +Mavrodaphne, Dazu gehören -Málaga Trockenbeerenauslesen, aber auch deutsche Ausbruchweine, *Sauternes oder Strohweine, die keinen Zusatz von Alkohol oder eingedicktem Most erhalten, also natursuß süßen Luxusweine der sind. Die natürlich Schweiz enthalten ebenfalls keinen Zusatz. Sie zeichnen sich durch hohen Restzucker- und Alkoholgehalt (mindestens13 Vol.-%) aus Die Weine (Vins doux französischen »natursüßen« naturels) dagegen sind eigentlich *Likorweine, denn sie werden durch Zusatz von Alkohol abgestoppt, ebenso wie die bekanntesten eDessertweine (-Mistelle, +Liquoroso, Vins de liqueur). Sylvaner

Die Süßreserve durchgegorenen Wein

Süßreserve

dazu, einem je nach Art, Geschmack oder Notwendigkeit eine gewisse Süße zu verleihen. In diesem Falle wird die Hauptmenge des Mostes (80-95%) vollkominen vergoren und normal bis zur Flaschenreife ausgebaut. Der kleinere Anteil dà iloites (5-20%) wird als Süßteserve befelte6 Der da2u vargešehen Moët darf tvie jedeiFruch aft nicht gâten, damit seine Süfle erhalten bleibn nach Die Süfheservo kam folgenden Verfahren bereitet weidën i. indeir man die Hefen aus dern Most herausfiltriert tind dieself bis zuni Verbrauch in keimfreien Behältnissen lagelt Dèr Most kann mit 15 g/1 Kohlensäure imprägniert werden, wodûrch dië Hefen an dëi Vërgärung des in deri Süßteserven enthaltener Traubeni und Fruchtzúckers gehinðert werden Die Einiigerung erfolgt hier in drucliféal a Mel tallbehälterr Von dein Verbrãüdh dër Süßreserve wird die Kohlensäure wieder entfernt; Erhitzen Rückkühlung 2 durch und anschließeride Einlagerung iri des Most kefinf&iën

3. durch

4 De

Silvaner.

dient

BehäÏtnissen HeÌfieinÏgeáng to t kgún aucl Init 1.000-1300 mg/l

schäëflige Säûre Versettt werden, dio dann dië Hefën an ild r Variehrung hiridh Voi der Vålnauch wirà duicli

Rotweinrebe Syrah Französische von weltweiter Bedeutung, die in verschiedenen Côte du Rhñne, Gebieten der nördlichen und aber auch in Südafrika, Australien Kalifornien angebaut wird. Synonyme: Shiraz, Schiraz, Sevène. Der Legende nach sollen Teilnehmer der Kreuzžüge die Rebsorte aus der persischen Stadt Shiraz mit nach Tam l'Hermitage gebracht haben. Weine aus dieser Bukett und Sorte haben ein ausdrucksvolles sind körperreich. 100.000 ha Rebfläch ; 8.000 hl Wein; 2,7 Millionen 80.000 dz Tafeltrauben; dz Rosinen. Bei Latakia, Aleþpo, Homs und Damaskus und werden Tafeltrauben hauptsächlich Rosiriert erzeugt Die Weinproduktion ist unbedeutend, die Weine kaum bekannt.

Syrien

Szamorodni

-+Tokajer.

Szekszárd Ungarisches Rotweingebiet un Süden des Landes auf einem Löfšrücken an der Donau um die Stadt Szekszárd gelegen, Kadarkas und -+Blaumit feurig würzigen fränkisch (Kokfrankos)-Rotweinen. Szûrkebarát

phýsilèaÏische Rulärlder

Ungarische

Bezeichnung

for

Tafelwein

323

Täburno Italienischer DOC-Rötwein aus Kanipahíen Wein Der intànsiv rubinrote wird zu mindesten 8596 aus RAglianico sowie alideren in der Novinz zúgelassenen liebsorten gekëItettutui datf erst ab i ORtober des

auf die. Lese folgenden Jahres:in den Handel gelnacht werdhit Er schineckt trock(n iin Alter samtig. Er erhält das Prädikat Ríserva 3 Jahre gelab'ert wurde, wenn er mindestens r gleichriamige Rosato ist chon früher

Anreicherung einen vorhandenen Alkoholg lialt von niindesteris 8 5 Vol.-96 haben. wurderi 1971 festDi Tafelweinbaugebiete åter zuni Teil neu aufgeteilt und gesetzt umbenaririt. I mit Ptädik dreizehn »bestizinkite Anbaugebiete«

anddereri

i

Tafeltrauben Trauben sinkt seit alters auch Quellen det Tafelobst Sie sind wichtige 1 kg Ïvlineralstoff- únd Vita1ninversorgung. Trauben enthält rund 2.900 Joule (700 Kalorien).- Seit der Antike kennt man Trauben kuren. Heute ist der Konsuni an Tafeltrauben im Ansteigen, weil die moderne Lagertechnik während vieler Monate eine Vermarktung erlaubt Trauben werden in der ersten JahresHalbkugel nach hälfte sägarvonder südlichen Eurólia gebracht. Die Welterzeugung an Tafeltrauben wird auf ährlich 6,5 Millionert t geschätzt. Di ergibt einen Durchschnitt von 1,6 kg Tafeltrauben pro Kopf der Weltbewerden Tafeltrauvölkerimg. In Deutschland ben nur in sehr begrenztem Umfäng erzeugt und Weinfreunde Wirizer pflanzen gern Tafeltrauben ari Hauswänden an. In klimatisch Länderry werden bis Island hin, ungünstigen liauptsächlich aber in Holland und Belgien, Tafeltiauben auch unter Glas gezogett Trauben. aus Glashäusern gehören zu den schönsten und teuersten der WeÌt. TafelWein in diese Güteklasse gehören die leichten, im- Alkoholgehalt niedrigen, preisLand sowie die werten Schoppenweine weine bestimmté Vorausdie zusätzlich setzungen erfülleri müssen. Die Regelungen in sind imterséhiedliclL niuß ausschließlich Deutschland: Tafelwein Rebsorten zugelasserien von empfohlenen,

den

Ländern

stammeti eirien natürlichen Mindestalkohol gèbalt von 5: Vol.-%, bei badischen Weinen vori 6 Vol % aufweiseil und mufš riach

»Untergebiete«

»Weitibau-

:

gebiete«

trinkfertig

Tâche L rand Cru innerhaÏbder Gemeinde -+Vosne-Romariée in der btirgundischen -+Côte de Nuits.

erbieted

Henische Bergstraße Franken Mittelrhein NTahe Rheingau

ilhein-

Pfalz

Mosel

»Unter-

gebiete«

Rhein

lvÏosel-Saar-Ruwer

Mosel

Franken

Bayern

Württemberg

Neckar

Badert

Oberrhein

Main . Donau

undau Römertor

.

Burgengau achæn

Albrechtsburg

saale-Unstrut

-

-

-

deutscher Tafelweine geben Die Etiketten . gesetzlich gelegelte Införmationen. Beispiel für weitestmögliche

Kennzeichnung:

Deutscher Tafelwein Wäß

n

Soriniger September Abgefüllt in der Weinkellerei

A

in B-Stadt 0,75 1

9% vol

Beî diesem Wein haridelt es sich um einen Verschnitt aus Trauben, die in verschiedenen deutschen Tafelweinbaugebieten geerntet wurden. Da in diesem Fall kein engere geogra-

phische Bezeichnúng als das Wort »deutsch« zulässig ist muf d Wein als »Weifšwein« oder »Rotwein« bezeichnet werden. Angabedie Weinart, wie pflichtibi sind auch Roseewein Perlwëin, und der Alkohoigehalt

Tairnbach

324

Beispiel für engstmögliche Deutscher

Kennzeichnung:

die meist aus Verschnitten mit Auslandsweinen hergestellt werden. Luxemburg: Alle Weine können als Tafelweine Marque Natiobezeichnet werden, die die nale nicht besitzen. Wein aus der Rebsorte Elbling kann nur als Tafelwein vermarktet

Tafelwein

Rhein 1990er Müller-Thurgau

werden.

Etzeugetabfüllung Winzer A in B-Dorf 0,75 1

9% vol

Deutsche Tafelweine dürfen keine Lagen(Einzel- und Großlage), keine Genamen meinde- oder Ortsteilnamen und keine Namen Anbaugebieten tragen. Diese von bestimmten sind ausschließlich den QualiBezeichnungen tätsweinen vorbehalten. Auch die Angabe von Bereichsnamen ist verboten, es sei denn, ein Land hat auf die Einführung des Landweines verzichtet. Dies trifft zur Zeit noch auf Franken zu (-Deutschland).

vr

Die Tafelweinbaugebiete in den alten Bundesländern

-

EIN-MOSE ER

.

E

BERRHEIN

O

AR

'

Weinberge N

U

UU

Östeneich:Tafelwein oder Tischwein muß aus Trauben stammen, die mindestens 13° KMW Oe) aufweisen; nicht in 0,75-Literdarf er (63° Flaschen abgefüllt werden ( *Landwein). Schweiz: Die Markenweine gehören hier zu den Tafelweinen. Phantasionamen dürfen nur zuwerden sammen mit der Rebsorte verwendet Dôle »Château Beispiel Fenvieux«, zum (wie dant »Pierrafeu«) oder zusammen mit der Herkunftsbezeichnung (wieAigle »Les Murailles«, Luins »Bravade«, Hallauer »Chilcheweg«). Diese Regelung bewahrt den Markenwein vor der Anonymität Tischweine sind Konsumweine,

Frankreich: Die französischen Vins de Table, auch Vins de Consommation Courante genannt, machen etwa die Hälfte der franWeinproduktion zösischen aus. Sie werden fast ausschliefilich im Land getrunken. Sie unterliegen keiner speziellen Klassifizierung. Um ein Minimum an Qualität zu garantieren, sind ein Mindestbestimmte Rebsorten, alkoholgehalt (8,5 oder 9 Vol.-%) und ein Mindestsäuregehalt (4,5 g/1) vorgeschrieben. Auf dem Etikett müssen die Bezeichnung »Vin verzeichnet de Table« und der Alkoholgehalt sein. Wenn sie den Namen eines Departeund den Aufdruck Vin de Pays ments (Landwein oder Tafelwein bestimmter Herkunft) führen, zeigen sie oft einen bestimmten

Gebietscharakter. Italien: Tafelweine in Italien tragen seit 1973 die Bezeichnung Vino da Tavola, Man findet mitunter in dieser Klasse Weine, die den DOCund DOCG-Weinen überlegen sind. Tschechien und Slowakei: Es ist schwierig, die dortige Qualitätseinteilung auf die Einteilung in Qualitäts-und Tafelwein zu beziehen. Man unterscheidet zwei Weinkategorien, die untere sind Markenweine und die obere Weine mit Sortenþezeichnung (oTschechien, Slowakei). Ungarn: Gemäß dem Weingesetz von 1970 heißt der Tafelwein Pecsenye Bor (Bratenwein). Er muß zwischen 10,5 und 12 Vol.-% Alkohol aufweisen, Rebsorte und Herkunft müssen angegeben werden. Durch Rurnänien: die Norme Tehnice Nr. 41/1972 wurde die Einteilung in Güteklassen Diese Klassifizierung VOrgenommen. unterscheidet zwei Tafelweinstufen: den Vin de Masa (Tischwein) und den Vin de Masa superior (gehobenerTischwein). Tairnbach WeinOrtsteil von Mühlhausen. ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: RosenberX· Talheim

Weinort im Anbaugebiet ->WürtUnterland. temberg, Bereich Württembergisch

Großlagen: Kirchenweinberg, Staufenberg. Einzellagen: Hohe Eiche, Schloßbety, Sonnenbeig, Stiffsberg. Taljanska zeichnung Tamara

Grassevina Jugoslawische BeWelschriesling. für ->Hildegardistraube.

Teinturier

325

Tank

>Kunststoffbehälter, Behälter, Betonbehälter.

->Me-

tallbehälter,

für Herstellungsverfahren Tankgärung Schaumwein, bei dem im Gegensatz zur Flaschengärung die 2. Gärung in Großtanks erfolgt ( -> Enthefen). Rotweinrebe, Französische die Tannat Noir in Südfrankreich von den Alpen bis zu den Pyrenäen angebaut wird. Tannenkirch Ortsteil von Kandern. Weinort ->Baden, Bereich Markgräfim Anbaugebiet lerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage:

Tauberbischofsheim Weinort im Anbaumit gebiet ->Baden. Bereich Tauberfranken, ->Distelhausen, den Ortsteilen - Impfingen, *Dittigheim, Großlage: Dittwar. Tauberklinge. Einzellage: Edelberg. Tauberfranken Anbaugebietes

Bereich Baden.

Tauberrettersheim ->Franken, Bereich Königin. Tauberschwarz ->Hängling.

des

maine

bestimmten

Weinort im Anbaugebiet Maindreieck. Einzellage:

Synonym

für

Blauer

Steingäf3Ie. anderer Tannin 1. Zur Unterstützung Schönungsmittel dient ein Zusatz von Tannin zum Wein, der vor allem bei gerbstoffarmen Weifsweinen in Frage kommt. Die erlaubte Höchstmenge beträgt 10 g/hl. Die Beigabe von Tannin erfolgt im allgemeinen vor dem Zusatz meist Schönungsmittels, des eigentlichen Gelatine. Die Anwendung von Tannin ist stark rückläufig, seitdem Kieselsol zur Weinbehandlung durch das Weingesetz zugelassen wurde. 8-10 Tage nach der Schönungsmittelgabe wird der Wein durch ->Abstich vom Schönungstrub abgetrennt. 2. Gerbstoff. Tanningeschmack

->gerbstoffreich.

Tarforst Ortsteil von Trier. Weinort im AnRUBereich >Mosel-Saar-Ruwer, baugebiet Andwertal. Großlage; Römerlay. Einzellagen: reasberg, St. Martiner Klosterberg. ->DO-Gebiet von Spanisches Tarragona 20.000 ha Rebfläche mit Zentrum Tarragona in Katalonien. Übergebietlich bekannt sind die hauptsächlich als Rotweine Dessertweine, (Tintos) auf den Markt kommen. (Acidum Salze der ->Weinsäure oder tartaricum). Sie können als -Weinstein

Tartrate

weinsaures Kalzium im Most und vor allem im Wein ausfallen ( -> Weinkristalle). Kleine runde silberne Schale zum Rotweinen, in eBurgund von gebräuchlich. Sie ist auch das Symbol der Confrérie des Chevaliers du Tastevin vom *Clos de Vougeot. Tastevin Probieren

Niederösterreichischer Weinort Tattendorf Spezialiim Weinbaugebiet ->Thermenregion. tät sind die im ganzen Land bekannten hauptsächlich Tattendorfer Rotweine, aus Blauem +Portugieser. Rebfläche: 200 ha.

Tauberzell Ortsteil von Adelshofen. Weinort Bereich MainFranken, im Anbaugebiet Babenberg. Grofilage: Markgraf dreieck. Einzellage: Hasennestle. Italienischer DOC-Rotwein Taurasi aus 70% Kampanien, der aus mindestens Aglianico und höchstens 30% Piedirosso, Barbera und Sangiovese hergestellt wird. Der Taurasi ist intensiv rubinrot, trocken und Blume. Prädikat Riserva hat eine aromatische bei mindestens dreijähriger Lagerung. Tausengulden

Tausendgut.

Tausendgut Alte ungarische (ung. Ezerjó) Rebsorte, die überall in Ungarn angebaut wird, aber nur bei Mór Weine besserer Qualität mit angenehmer Säure hervorbringt ( >MórCzászár). Tavel Der berühmteste französische RoseeDorf und wein aus dem gleichnamigen AC-Gebiet in den *Côtes du Rhône, unweit GreAvignon. Er wird hauptsächlich aus Clairette, nache, mit einem Zusatz aus >Bourboulenc und ->Picpoul sowie etwas ->Cinsault und ->Syrah gewonnen. Der Wein muß als Rosee gekeltert sein, um die AC zu bekommen, der Rotwein darf sich lediglich Côtes-du-Rhône Tavel Rosé enthält nennen. mehr Alkohol (12,5-14 Vol.-%) als andere Weine seiner Art, er ist hellrubinrot, fruchtig und leicht pfeffrig im Geschmack. Englische Bezeichnung für benen«, also blaßroten ->Portwein. Tawny

»lohfar-

Teesdorf Niederösterreichischer Weinort im Weinbaugebiet Thermenregion, der auf rund 100 ha hauptsächlich Rotweine aus Blauem ->Portugieser hervorbringt, die häufig prämiert werden. Teinturier

Synonym

für ->Färbertraube.

Tastevin

Temmels

326

Temmels Weinort im Anbaugebiet ->MoselSaar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: GipfeL Einzellagen: St. Georgshog Miinsterstatt. Temperatur

gend,

ORANRESERVA1978

1. Lufttemperatur:

steuernd

oder auch

Wirkt

anre-

hemmend

auf *Wachstum und Entwicklung der Rebpflanze eine Alle Lebensvorgänge des Weinstockes laufen in einem bestimmten Temperaturbereich besonders schnell und ausgeprägt ab (Temperatur-Optimum), werden aber nach Über- oder Unterschreiten von Grenztempeoder gar beendet. Der raturen verzögert Austrieb der Knospen im Frühjahr beginnt Tagestemperaerst, wenn durchschnittliche Diese turen von 7-8°C erreicht werden. Knospen (aAugen) waren aber bereits im Hochsommer des Vorjahres gebildet worden und mußten damals durch Wärme, lange tägliche Lichteinwirkung und hemmende Hormone gehindert werden. am Austreiben Die jungen *Triebe wachsen erst bei 10-12°C, *Wachstums das Optimum des liegt bei ZS-30°C. Herrscht noch größere Hitze, bleibt wieder zurück. So hat jede das Wachstum Temperaturschwankung im Laufe des Jahres Einfluß ihren auf die ganz bestimmten einzelnen Entwicklungsphasen der Rebe. 2. Trinktemperatur: Temperaturen unter 7,5°C empfindet man auf der Zunge im allgemeinen als unangenehm kalt, um 8°C als kalt und von als angenehm 10-12°C kühl, während Getränke um oder über 20°C abgestanden schmecken. Die Spanne der Weinkosttemperatur reicht also von 8 bis 18°C. Zu kalte Weine sprechen nicht an, da die flüchtigen *Bukettstoffe, aber auch die -Extraktstoffe weniger zur Geltung kommen. Zuckerhaltige Weine probieren sich bei niedrigen Tempe-

Geisenheim

C

süßer als sie sind. Bei zu hoher raturen Temperatur kommen die Weine zu schnell, weil die flüchtigen Stoffe sehr rasch verdunsten. Geschmacks- und Geruchsstoffe, auch ->Fehler und Krankheiten treten stärker in Erscheinung. Die günstigen Kosttemperaturen liegen bei Weißweinen etwa um 11°C, Dessertweine probieren sich Auslesen und besser bei 13-15°C. Rotweine sollte man bei 16-18°C, Schaumund -Perlweine bei trinken. 8-10°C Das Temperieren muß so werden, langsam wie möglich vorgenommen Weinlagertemperaturen 3. Lagertemperaturen: zwischen 10 und 17°C sind ideal, und sie sollten möglichst konstant gehalten werden. Da deutsche Weine heute lagerfähiger sind als früher, vertragen sie für kürzere Zeit auch höhere Temperaturen, sollten jedoch nicht gerade neben der Heizung aufbewahrt werden. Im allgemeinen gilt: Je höher die Temperasaltert ein Wein. Die tur, desto schneller Weines ist jedoch noch von Alterung des anderen Faktoren abhängig, zum Beispiel von dem Zustand, der Zusammensetzung und der Güte des Weines, dem Flaschenverschluß und der Feuchtigkeit im Keller, temperieren Das Temperieren von Wein muß immer behutsam vorgenommen werden. Rotwein darf nicht in heißes Wasser oder auf die Heizung. Weißwein nicht ins Tiefkühlfach oder den sehr kalten Kühlschrank gestellt werden, um schnell die richtige Temperatur zu erreichen. Tempranillo die Spanische Rotweinrebe, ausschliefšlich im *Riola-Gebiet angebaut wird; sie stellt mit 60% den Hauptanteil beim Verschnitt der Riola-Weine.

{Periode 1931-1960) Jahresdurchschnitt

-

9,9°

Palermo, Slzilien (Periode 192&1955) Jahresdurchschnitt

26-

=

18,2°

-

2422 ~¯

20 1816-

-

-

Jan,

Feb.

Mrz.

Apr.

Mai

Jun.

Jul.

Aug.

Sep.

Okt.

Nov.

Dez.

Theilheim

327

Terlaner Weißwein

(it.

Terlano)

Italienischer

DOC-

Der blaß50% aus gelbe, Weißem Burgunder (Pinot Bianco), außerdem aus Weißem ->Riesling (Riesling Renano), und Silvaner, *Müller-Thurgau Sauvignon, ->Welschriesling (Riesling Italico) hergestellt. Terlaner Weine aus einer einzigen Rebsorte dürfen den Namen dieser Sorte an ihren Namen anhängen: Weißbwgunder (grüngelb, trocken), Welschriesling (glüngelbbis goldgelb, charakteristisches Bukett), Chardonnay (grün-

aus Trentino-Südtitol. fruchtige Wein wird zu

Anbau

amerikanischer Reben und DirektDie im Bordeauxgebiet heimische Rebsorte sMerlot (gehaltvolle,kräftige Rotweine) wird seit Jahren im Anbau stark gefördert und verdrängt allmählich die einheimischen und die aus Italien stammenden Europäersorten, »Nostrani«. die sogenannten Im Jahr 1948 wurde für qualitativ hochstehende Merlotweine die Schutzmarke VITI (Vini Ticinesi) geschaffen, die für einwandfreie

:

-

-

¯

träger.

.

22

gr

Qualität garantiert

lichgelb, delikat, voll), Rheinriesling (gelb, trocken, harmonisch), Sauvignon (grün- bis Sylvaner (grünstarkgelb, leicht aromatisch), gelb, körperreich), Müller-Thurgau (hell strohgelb, leichter Muskatgeschmack).

'

Rotweinrebe, Teroldego Italienische nach der ein Rot- und Roseewein aus *TrentinoSüdtirol (Teroldego Rotaliano) benannt ist. Die Weine sind rosa bis rubintot, voll, leicht Riserva tanninhaltig und haben Mandelaroma. hat 2 Jahre Lagerung hinter sich.

/

Terralba di Terralba) (oder Campidano Italienischer DOC-Rotwein aus ->Sardinien. Wein ist trocken mit Der intensiv rubinrote Er stammt aus leicht bitterem Nachgeschmack. +Bovale, Greco Nero, >Monica und Pascale. Terrassen Sie werden in Steillagen angelegt, Erosion zu schützen um den Weinberg vor Eine und die Bearbeitung zu erleichtern. wichtige Rolle spielen dabei die +Stützmauern.

19,

/

Bezeichnung für einen besonders Dorin aus dem Schweizer Waadt, Kanton der von 20 möglichen Punkten von einer Degustationskommission mindestens 18 bekommen hat. Terravin

hochwertigen

Rotweinrebe, die Terret Noir Französische Châteauneuf-du-Papeim ->Roussillon- und Gebiet verbreitet ist. Tessin (it. Ticino) Schweizer Kanton mit überwiegend italienisch sprechender Bevölkerung und gleichnamigem Fluß. Auf rund 1.190 ha Rebfläche werden 75% europäische sowie 23% Rot- und 2% Weißweinsorten -Americani -Direktträger und angebaut. Weinbaulich unterteilt man das Tessin in das Sottoceneri (Gebiet Luganese und sogenannte Mendrisiotto) und in das nördlicher gelegene Sopraceneri um Giubiasco. Wegen der starken Niederschläge bevorzugt man DachlaubenDer erziehung (->Pergola) und *Terrassenbau. Qualitätsruf des Weinbaues im Tessin litt nach unter dem verstärkten der Reblausinvasion

Chandleri Tetrastigma der Eiszeit ausgestorben

Wildrebe,

die seit

ist.

Thallern Älteste österreichisches Weingut in der Region -->Niederösterreich, Weinbaugebiet -+Thermenregion gelegen. Zisterzienser des Stiftes Heiligenkreuz bewirtschaften seit dem 12. Jahrhundert das Gut nach dem Vorbild Clos Weingutes des burgundischen de Vougeot, in der Nähe ihres Mutterklosters Cîteaux. Spezialität ist der Spätrot-Rotgipfler. In Thallern finden Versammlungen der österreichischen Weinbruderschaft statt, und abgehalten. es werden Weinproben Anbaugebiet Theilheim 1. Weinort im Großlage: ->Franken, Bereich Maindreieck. Ewig Leben. Einzellage: Altenberg, 2. Ortsteil von Waigolshausen. Weinort im

Tessiner Weinbäuerin

Theklatraube

328

Franken, Bereich Maindreieck. Anbaugebiet Großlage: Kirchberg. Einzellage: Mainleite.

war, verdankt die heute erfolgreich angebaute Müller-Thurgau-Rebe ihren Namen.

Theklatraube

Thurling Weißweinrebe; Neuzüchtung der Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey; Kreuzung der Sorten Müller-Thurgau x Riesling; Zuchtnummer Az 4612. Der Name ist aus den Silben Thur(gau} und (Ries)ling gebildet. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 9 ha.

Weiße Tafeltraube;

Neuzüch-

Landesanstalt der Bayerischen für Wein-, Würzburg; Obst- und Gartenbau. Kreuzung aus Müller-Thurgau x Siegerrebe, Zuchtnummer Wü B 48-21-3. Die Sorte reift sehr früh, trägt große Trauben mit gelben Beeren, die einen süßen, vanille-muskatartigen Geschmack haben.

tung

1985 aus den AnbaugeThermenregion und Väslau zusambieten Gumpoldskirchen Weinbaugebiet in ->Niedermengefaßtes Rebfläche: rund 3.100 ha. Milde österreich. und schwere Kalkböden Temperaturen beder Weine. Die stimmen den Charakter Weißweine stammen aus ->Neuburger und ->Weißburgunder, die hier hervorragende Qualitäten erreichen, Die Blauen Portugieser ->Rotgipfler sowie und aus Bad Vöslau ->Zierfandler gehören zu den RotweinSpezialitäten des Gebiets. Thörnich Weinort im Anbaugebiet MoselBereich Bernkastel. Saar-Ruwer, Großlage: Einzellagen: Enggaß, Ritsch, St. Michael. Schíeßlay,

Tiefenthal Weinort Anbaugebiet im ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Rheingrafenstein. Einzellage: Graukatz, Stadtteil von Freiburg. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tuniberg. Großlage: Attilafelsen. Einzellage: Rebtal.

Tiengen

Tiergarten Ortsteil von Oberkirch. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.

Tiragelikör

Thunerrebe

Tischwein

Synonym

für

Räuschling.

Thungersheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Franken, Großlage: Ravensburg. Einzellagen: Johannisberg, Scharlachberg.

A

Tiefenstockheim Ortsteil von Seinsheim. Franken, Bereich Weinort im Anbaugebiet Steigerwald. Einzellage: Stiefel.

Thrakien und Marmara Türkische Weinbauregion, aus der die trockenen Weißweine Doluca und Trakya beyaz sek und der trockene Rotwein Trakya kirrnizi sek stammen.

Thuner im See Schweizer Weinbauinsel Oberhofen Kanton -->Bern. In Spiez und werden und Blauem aus ->Müller-Thurgau Spätburgunder frische, spritzige Weine erzeugt.

.a...

Tiefenbach Ortsteil von Õstringen. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellagen: Schellenbrunnen, Spiegelberg.

Thurgau Schweizer Kanton mit Weinbau am Bodensee-Untersee und im Thurtal mit einer Rebfläche von rund 250 ha. Weinfelden, Ottenberg, Schlattingen und Eschenz sind die Weinbauzentren. Neben lieblichem, mildem Weiß- und fruchtigem Rotwein wird auch Süßdruck (Rosee) hergestellt. Dem aus dem Thurgau stammenden Botaniker, Professor Müller-Thurgau, der an der staatlichen Schule für Wein-, Obst- und Gemüsebau in ->Geisenheim und anschließend als Direktor der Eidgenössischen Versuchsanstalt für Obst- und Weinbau in Wädenswil am Zürichsee tätig

Tinto

de Requena

>Bobal.

->Fülldosage. ->Tafelwein.

Tlemcen Altes algerisches Weinbaugebiet, aus dem gute Rotweine stammen (-Algerien). Tocai Weißweinrebe, die vor allem in Venetien und Friaul verbreitet angebaut wird. und liefert weiche, Sie ist sehr ertragreich fruchtige Weine mit herbem Abgang. Die Rebsorte mit den Rebsorten hat nichts gemeinsam, aus denen der ungarische Tokajer bereitet wird. Tocai di San Martino della Battaglia Italienischer DOC-Wein aus der ->Lombardei; er ist hellgelb bis goldgelb, trocken und rund mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Tokajer Beithmtester Wein Ungarns, der nur im geographisch abgegrenzten Anbauge(Hegyalja ung. am Fuße biet Tokaj-Hegyalja des Berges gelegen), einem Gebiet von 4.900 ha und 28 Gemeinden, gewachsen sein darf. Der klassische Tokajer kommt unter drei Bezeichnungen in den Handel: 1. Tokaji Aszú (->Ausbruch,

>Auslese).

Ein-

tot

329

werden in Beeren getrocknete, edelfaule Butten (15 kg) gelesen, unter geringem Druck zerquetscht und mit normal geerntetem Most, angegorenem Jungwein oder aus einem Wein im früheren Jahrgang stammendem ortsüblichen Gönczer-Fafl (136 1) zusammen Butten vergoren. Die Anzahl der beigefügten der Trockenbeeren-Maische (Aszú-Teig, Zukkergehalt bis 60%) bestimmt die Qualität des Aszú und wird auf den Etiketten, je nach (Butten) angeZugabe, mit »2-6 Puttonyos« geben. Der Tokaji Aszú ist ein delikater, an natürlicher, erinnernder, frische Brotkruste Süßwein mit einem nicht aufgespriteter Alkoholgehalt von etwa 12% und einem Zuckergehalt g/I, der von 30-60-90-120-150 Buttenzahl entsprechend. Er wird aus den Reb(LindenFurmint und -Hárslevelü sorten blättriger) hergestellt. Man läßt den Tokaji Aszú im allgemeinen so viele Jahre im Keller reifen, wie er Butten Essenz enthält. Der Tokaji Aszú genoß jahrhundertelang Weltruf und wurde in kaiserlich deutschen und donaumonarchischen Apotheken sogar als Medizin feilgehalten. Heute gelingt es ihm nur schwer, Die für diesen Ruf wieder zurückzugewinnen. den Export bestimmten Tokajer werden in Ungarn original abgefullt; ihr Etikett hat den BudapestAufdruck Monimpex »Export ist ein rotHungary«. Über dem Flaschenhals weiß-grünes Papierband mit Kontrolinummer angebracht. 2. Beim Tokaji Szamorodni (szamorodnepolnisch so wie gewachsen) wird keine Trockenbeeren-Essenz beigefügt, sondern die vollreifen Trauben werden als Spätlesen eingebracht. Der Szamorodni Edes (süß) ähnelt einer schweren deutschen Spätlese, während der Szamorodni Száraz (trocken)einem herben Appetitanreger mit Sherryton gleichkommt. Beide TokajerTypen werden in der langhalsigen, weifien Halbliterflasche abgefüllt. wie 3. Die gewöhnlichen Tokajer Trinkweine Hárslevelü, Tokaji Tokaji Tokaji Fwmint, und Tokaji Pecsenye Bor (Tokajer Bratenwein) Muskotályos kommen in der normalen Es sind in den Handel. 0,75-Liter-Flasche markante Weine mit einer feinen Säure und Charakter. leicht soxidativem Tokajer-Gebiet Slowakisches Weinbaugebiet mit 412 ha Rebfläche. Es grenzt unmittelbar an das ungarische Tokajergebiet an und bringt in und Benennung Aufmachung die dem klassischen Tokajer entsprechenden Marken in den Handel: Tokajské samorodné suché (trocken)in der 0,7Liter-Flasche; Tokajské samorodné sladké (süß) und Tokajské vyber trojputnový (dreibuttigeAuslese), die beiden letztgenannten in der langhalsigen 0,5-Liter-Flasche,

Tokauer

Synonym für Gelber

Tokay d'Alsace im Elsafš.

Bezeichnung

Tokayer Bezeichnung Nord- und Ostschweiz. Topfreben

Furmint.

für

Ruländer

für ->Ruländer

in der

*Pfropfreben veredelte mit Pflanzenerde gefüllte im Treibhaus mit regelbaren

Frisch

werden in kleine, Töpfe gesetzt und Temperaturund auf die Auflenwelt der Topfreben im

Feuchtigkeitsverhältnissen

-

------

vorbereitet. Die +Pflanzung Weinberg erfolgt im Frühhelsommer. Topfreben und Kartonagereben fen zwar ein Jahr der Rebenentwicklung sind aber recht kostspielig und einsparen, eignen sich daher nur zur -Rebenzüchtung, um keine wertvolle Zeit bei der Vermehrung neuer Sorten zu verlieren.

,

enynein yyy

und DOCG-RotTorgiano Italienischer DOC-Weißwein aus Umbrien. Das Gebiet Böden entlang erstreckt sich auf alluvialen der Flüsse Tiber und Chiascio. Der Torgiano Rosso wird aus 50-70% - Sangiovese, 15-30% Trebbiano 10% 10% Toscano, -Canaiolo, Ciliegiolo und Montepulciano gewonnen, ist rubinrot, trocken, mit einer delikaten Blume. Torgiano Bianco wird aus 50-70% Trebbiano Malva15% Toscano, 15-35% -Grecchetto, sia und Verdello gewonnen, ist strohgelb und

fruchtig. Torkel Bezeichnung für (auch Torggel) -Baumkeltern, die wohl ältesten bekannten Weinpressen ( Keltern). Portugiesisches Torres Vedras biet im Süden von Estremadura, rote Tischweine erzeugt.

RODN1

Weinbauge-

das kräftige

kunstträchtige Toskana Geschichts- und italienische Landschaft am Tyrrhenischen Meer in der nördlichen Mitte der Halbinsel mit Hauptstadt Florenz. Nach Sizilien, Apulien Weinregion und Venetien die viertgröfste Italiens. Aus der Toskana stammen 4 DOCGBrunello di Montalcino, Weine: >Chianti (mit Chianti Classico) -Vino Nobile di Montepulciano und Cannignano. DOC-Weine sind: Bianco Bianco di Pitigliano, della Valdinievole, +Bianco Pisano di S. Torpè, Bianco Vergine Val di Chiana, ->Bolgheri, Candia dei Colli Apuani, MonteColline Lucchesi, *Elba, Montecarlo, Moscadello di scudaio, ->Morellino di Scansano, Montalcino, *Panina, -Pomino, Rosso di Montalcino, >Val d'Arbia.

tot Ein alter Wein, der völlig abgelebt ist, durch Zersetzung (meist - Oxidation) seiner

'

I f

330

Touraine

-+lebendiger

Wein nicht mehr als angesprochen werden kann und nicht mehr genteßbar ist. Solche Weine haben die höchste Stufe der -Firne (Alterfirne) überschritten, sie sind »umgekippt«. Inhaltsstoffe

Traismauer Niederösterreichischer Weinort im weinbaugebiet-+Traisental. Zentrum des Veltliner-Gebietes südlich des

Ortes, Trakia

Touraine Ehemalige Provinz in Mittelfrankteich an der Loire mit zahlreichen berühm-

ten Schlössern.

'

Blatt vom Roten Traminer.

Bekannte AC-Gebiete sind Bourgueil -+Vouvray, -Montlouis, -Chinon, und -+Saint-Nicolas-de-Bourgueil. An der Grenze von Touraine und *Anjou liegt das Gebiet der -+Coteaux du Loir. Die Rotweine mit der allgemeinen AC Touraine sind hauptsächlich aus -+Gamay, -+Cabernet Franc und Sauvignon hergestellt, aber auch aus -+Côt, -+Grolleau und anderen. Die leichten, fruchtigen Roseeweine stammen aus Cabernet Franc, Cot, Gamay und Giolleak Die trockenen bis miIden Weif weilte stamnien hauptsächlich aus Pineau de la Loire (->Chenin Blanc), seltener aus Sauvignon. Perlweine in Weill (Pineau de la Loire), Rosee und Rot (ausCabernet Franc) tragen ebenfalls die AC Touraine. Azay-le-Rideau, Amboisfund Mesland dürfen ihre Gemeindenamen hinzusetzen. Tourigo Weiflweinrebe, aus der in -Portugal der -+Vinho verde gekeltert wird. Sie wird im Dão-Gebiet oft noch in Mischkultur angepflanzt. Tours-sur-Marne Weinort in der Chamfür die Champagne, dessen Gewächse pagnerbereitung als Grands Crus klassifiziert sind, das heißt mit 100% bewertet werden. Weinort im Anbaugebiet Traben-Trarbach -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil *Wolf. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen Traben: Gaispfad, Zollturm, Königsberg, Kräuterhaus, Würzgarten. Einzellagen Trarbach: Burgberg, Schloßberg Ungsberg, Hühnerberg, Kreuzberg, Taubenhaus.

Traisen Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal, Grofslage: Burgweg. Einzellagen: Bastei, Kickelskopf Rotenfels, Nonnengarten. Weinbaugebiet der österreichiWeinbauregion Niederösterreich westlich der Donau mit 680 ha Rebfläche. Traisental

schert

Niederösterreichischer Traiskirchen WeinThermenregion ort im Wainbaugebiet mit rund 280 ha Rebfläche Es werden hauptsächlich Welfšweifle, aber auch einige Rotweine hergestellt

eBulgarien.

Trakya beyaz sek, Trakya kirmizi sek Thrakien. Traminec

(jug.)

-+Traminer.

Traminer, weinrebe.

Roter (Gewûrztraminer)

Weus-

ist unDie genaue Abstammung daís der Traminer geklärt; man vermutet, mit der von Plinius beschriebenen nomentanischen Rebe identisch sein könnte; selbst die Herkunft vom Weinort Tramin ist nicht bewiesen Genauso wenig bewiesen: ist die Rückführung des badischen Synonyms Clevner auf den oberitalienischen Ort Chiavenna. Trotz mangelnder Beweise haben diese Vermutungen ein gewisses Mais an Wahrscheinlichkeit. Es. ist dagegen gesichert, daís die Rebsorte bereits um 1500 im Mischsatz in Deutschland angebaut wurde. Das Alter der Rebsorte wird durch zahlreiche Synonyme in In- und Ausland unterstrichen: Gewürztraminer, Clevner, (Deutschland); Klävner, Dreimänner GentilDuret Rouge, Gris Rouge, Savagnin Rosé, Rousselet (Frankreich); Savagnin (Schweiz). EbenSelbfalls ungeklärt ist die sortenmäßige ständigkeit von Rotem Traminer und Gewürztraminer, da sie sich ampelographisch nicht voneinander unterscheiden. Es steht jedoch fest, daß der Gewürztraminer intenaufweist. sivere Geschmacksnuancierungen Der stärkere Gewürzton kann aber auch auf Klonenselektion beruhen oder auf den Einfluß von Bodenart, Lage Klima und. unterschiedlichen Ertragsverhältnissen zurückzuführen sein. Das Blatt ist klein, breit, dreilappig mit blasiger Oberfläche und stark behaarter Unterseite, die Trauben sind mittel bis klein,

dichtbeerig mit kleinen, blafšroten bis dunkelroten Beeren und typischem Sortenbukett, Das Holz ist dünn, engknotig, braun mit graublauem Anflug, die Holzausreife gut, daher auch gute Frosthärte; der Wuchs ist mittelstark. Die Reife erfolgt mittelspät. Die Rebe stellt hohe Ansprüche an Lage und Boden; letzterer soll leicht erwärmbar, tiefgründig und nicht zu trocken sein. Bestockte Rebflächë in Deutsch-

land: 832 ha Der Ertrag ist unsichér ehet kleiri erreicht im Schnitt 50 hl/ha; die Mostgewichte sind höclr (80-100°Oe) die Säutewerte schwanken tim So/oo Bei sehr später Lese, hohen Mostgewichtën (übèr90°Oe) undnicht zu niedriger nach Säure werden wth2tge körperreiche dufteridé Weitie gewonneri die Wildrosen

Traubenlese

331

mit Recht werden.

zu den Spitzenweinen

gerechnet

Wasserabgabe Transpiration der Pflanze an ihre Umgebung. Sie bewirkt ein Wasserdefizit an den Orten der Abgabe (Blätter), erzeugt eine Saugspannung im Kreislauf der Pflanze und in ermöglicht eine erneute Wasseraufnahme den Wurzeln. Als treibende Kraft des Pflanzenkreislaufes dient sie auch der Aufnahme und deren Transport. Der von *Nährstoffen erfolgt über größte Teil der Transpiration (Stomata) Spaltöffnungen kleine regulierbare in den Blättern, deren Öffnungsweite von und >Licht der Luftfeuchtigkeit, *Temperatur ist. Die Transpiration Außenwelt abhängig

bewirkt auch eine Kühlung der transpirierenden Organe (Blätter, Beeren) und verhindert bei starker Sonneneinstrahlung Hitzeschäden. Transsilvanien

Siebenbürgen.

Bezeichnung für die Transvasionsverfahren (oEnthefen) Filterenthefung von Schaummit dem wein, meist im Zusammenhang *Flaschengärverfahren benutzt, obgleich eine Transvasion, das heißt Umfüllung, auch nach stattfindet. der *Großraumgärung

Traubenernte

Traubenlese.

Traubenfäule Verursacht durch verschiedene Schimmelpilze, kann es bei ungünstiger, meist zu feuchter Witterung zur Fäulnisbildung an den noch nicht geernteten Trauben kommen. Je nach Krankheitserreger oder Zeitpunkt der Fäulnis unterscheidet man dann Edelfäule ( Botrytis cinerea), Graufäule, Rohfäule, Sauerfäule und Grünfäule, Stielfäule. Traubenkern In der Beere findet man bei Traubensorten 2-3 Kerne (Samen). unseren Kernlose Sorten werden Rosinen genannt. Die länglichen, grau bis braun gefärbten Kerne enthalten neben Eiweiß (6%), Kohlehydraten und Fett (15%)auch Gerbstoffe (4-5%). Preßt man entrappte Maischen zu stark aus, treten die Gerbsäuren aus den zerdrückten Kernen aus und verleihen dem Most einen strengen Bitterton. Aus frischen Kernen läßt sich ein wohlschmeckendes Öl (Trauben-

kernöl) gewinnen.

Den Traube Fruchtstand des Weinstockes. rispenförmig Traubenstiel und seine veroder zweigten Äste nennt man -Kamm Früchte, die Rappen; er trägt die einzelnen Blüten Befruchtung der Beeren. Vor der als Gebezeichnet man den Fruchtstand schein. Die Form der Trauben ist je nach unterschiedlich: sie kann kurz, Rebsorte gedrungen, dichtgepackt oder lang, locker und oder mit verästelt sein; sie kann walzenfärmig Schultern versehen ein bis zwei ausgeprägten sein, und sie kann lange, kurze oder fast ansatzlose Stiele besitzen. Manche Bukettstoffe Traubenbukett werden schon in den reifenden Trauben gebildet, sie sind für die Güte des Weines besonders ausschlaggebend und werden als »primäres« Die Art und Traubenbukett bezeichnet. Intensität dieses Buketts ist in besonderem Maße von der Rebsorte abhängig, weshalb man beim Wein auch von -Sortenbukett spricht. Mit dem Reifegrad der Trauben verändert sich das Bukett ganz außerTraubenbukett ordentlich. Das »sekundäre« wird während der -Gärung durch die Enzyme Bestandteilen der -Hefen des Traubenaus saftes gebildet. Traubendrücker den nördlichen

Herbstnebel Weinbaugebieten.

und

Tau

in

.

Traubenlese

Übliche

Traubenernte, Lese, Herbst

auch

Bezeichnung für die Weinlese oder einfach oder Herbsten. In den euroist der Lesezeitpäischen Weinbauländern punkt durch Gesetze geregelt. In Deutschland dürfen Weintrauben erst laut Verordnung »wenn sie unter Berückgelesen werden, sichtigung der Rebsorte und der Witterung, des Standortes die in den betreffenden Jahren erreichbare Reife erlangt haben. Dies gilt nicht,

wenn eine Lese infolge ungünstiger Witterung Umstände oder sonstiger nicht zu vertretender zur Sicherung der Ernte vor der Reife zwingend notwendig ist.« Die einzelnen Bundesländer ermächtigt, sind durch das Weingesetz den Lesezeitpunkt In den meisten festzulegen. Weinbaugemeinden gibt es hierfür Lese- oder

Maschinelle Traubenlese,

333

Trentino

sind neben Wasser (etwa780-850 g/1) Zucker (etwa 120-250 g/l), ÷Säuren (etwa 6-20 g/1) und »Mineralstoffe (etwa2,5-3,5 g/l). Andere

-Farbstoffe, Inhaltsstoffe (sBukettstoffe, Vitamine, Eiweiße) sind nur in sehr kleinen Mengen vorhanden.

Traubensaft-Konzentrat Durch Verdampfen enthaltenen Wassers gedes im Traubenmost wonnene Konzentrate, die zu Sirup eingedickt und karamelisiert werden können. Bei den Muselmanen sind solche Konzentrate als süße Nahrung üblich, die mit kalkhaltiger Erde entsäuert werden (Pekmez in der Türkei). Nomadenvölket mischen solche Konzentrate mit Mehl. In Syrien gibt es ein trocRenes, solides Konzentrat das aus Traubensaft, Malban genannt wird. Bei der ÜberproduRtion von billigen Trauben in verschiedenen Teilen der Erde könnte mit Traubensaft-Konzentrat der Hunger in der Welt effektiv bekämpft werden. Die Traubensäure Traubensäure (die nichts mit der Gesamtheit der *Säuren in der Traube zu tun hat!) ist ein Gemisch aus gleichen Teilen der »linksdrehenden« und der »rechtsdrehenden« »Weinsäure, das man in der Fachsprache

als Racemat

bezeichnet.

Weder

die Traubensäure noch die rechtsdrehende (+)-Weinsäure kommen in Weintrauben noch sonstwo in der Natur vor. Sie sind nur synthetisch zugänglich, weshalb ihre Namen etwas irreführend sind, Traubentransport

Die notwendige Arbeitseinsparung im Weinbau zwingt viele Betriebe, und dem neue Wege bei der Traubenlese Traubentransport zu finden. Üblicherweise trägt man die Trauben mit dem Legel aus dem Weinberg und kippt sie dann in Bütten, die auf Transportfahrzeugen bereitstehen. Heute Schmalspurmit gibt es Möglichkeiten, Schleppern kleinere Transporteinheiten direkt aus dem Weinberg herauszufahren und das Kraft in große Lesegut mit hydraulischer Transportbehälter auszuleeren. Diese werden in der Kelterhalle dann mit Hilfe von Hebe-, Kipp- oder Saugsystemen entleert. Technisch sind die Maischenoch weiter entwickelt Tankwagen. Hier mahlt man die Trauben bereits im Weinberg und füllt die Maische in den geschlossenen Tank, der dann im Kelterhaus ebenfalls über die eingebaute Maischepumpe entleert werden kann. Einen Ausblick in die Zukunft bietet die fahrbare Traubenpresse, mit der bereits in der Rebgasse die Trauben gesammelt und entsaftet werden. Der fertige eMost braucht dann nur noch in Tanks abgefahren und in den Keller eingelagert zu

werden.

Traubenwickler Rebschädling, von den Winzern auch Heu- oder Sauerwurm genannt. Durch Fraß- und Spinntätigkeit kann er erheblichen Schaden anrichten. Wird mit Insektiziden bekämpft.

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Traubenzucker (auchGlucose oder Dextrose) Findet sich zusammen mit dem *Fruchtzucker im Saft vieler süfier Früchte. Im *Traubensaft liegt er mit Fruchtzucker etwa im Verhältnis 1:1 vor. Er ist leicht wasserlöslich, hat die gleiche chemische Summenformel wie Fruchtzucker (CsHigO6), sûßt jedoch nur etwa halb so stark wie dieser oder *Rohrzucker. Durch -+Hefen wird er etwas rascher als Fruchtzucker und vergoren, wobei hauptsächlich -Alkohol eKohlensäure, etwa im gleichen Gewichtsverhältnis, Ein Gemisch entstehen. aus gleichen Teilen Trauben- und FruchtzucRer nennt man -+Invertzucker; man erhält es, wenn man Rohrzucker chemisch aufspaltet, Trebbiano Wichtige Weißweinrebe, deren Anbau sich über ganz Italien erstreckt. (Als -Ugni Blanc wird sie noch in einer Reihe anderer Länder angebaut.) Aus ihr werden so bekannte Weine wie *Orvieto, Soave, -+Lugana und -Blanco di Custoza gewonnen. Die Weine sind aufgrund der Herkünfte sehr unterschiedlich; sie decken die gesamte Skala der Weine von hellgrünlicher bis tiefgoldener Tönung sowie von leichter, harmonisch feiner, säurebetonter bis körperreicher, schwerer, alkoholreicher Art ab. Trebbiano Weißwein

Italienischer d'Abruzzo DOCaus dem Gebiet Abruzzen/Molise, hauptsächlich aus Trebbiano d'Abruzzo oder eBombino und/oder Trebbiano Toscano. Der strohgelbe Wein ist trocken und weich im

Geschmack. Trebbiano di Romagna Italienischer DOCWeißwein aus der Region ->Emilia-Romagna +Trebbiano-Sorte. Der aus der gleichnamigen angenehme strohgelbe Wein schmeckt leicht säurebetont und frisch. Unter dem gleichen Namen gibt es auch einen Schaumwein. Treber

Trester.

Trechtingshausen Weinort im AnbauBereich Loreley. Großgebiet -+Mittelrhein, lage: Schloß Reichenstein. Einzellage: Morgen-

bachtaler. Trentino Italienische DOC-Rot, -Rosee- und -Weißweine der Region Trentinoaus SüdtiroL Der Trentino Rosso stammt zum Großteil Franc *Cabernet und/oder aus sowie -+Merlot und *Cabernet-Sauvignon

Fraß- und Spinntatigkeit des Traubenwicklers.

334

Trentino-Südtirol

YE

gi 1988

Der trockene, schmeckt voll und harmonisch. harmonische Trentino Bianco stammt zum und *Pinot Großteil aus -Chardonnay Bianco. Die übrigen Weine, die unter dieser Handel Herkunftsbezeichnung in den konnnen, werden mit der Rebsorte bezeichnet, Die Rot- und aus der sie zu 100% stammen. Roseeweine: Cabernet (ausCabernet Franc und

Cabernet-Sauvignon; trocken, kernig, tanninCabemet Franc (rubinrot, voll), betont), Cabernet-Sauvignon (trocken,fruchtig), Lagrein Kretzer oder Lagrein Rosato (hellrot, fruchtig),

Lagrein Dunkel oder Lagrein Rubino (rubinrot, mild), Marzemino (leicht bitter, voll), Merlot (würzig,elegant), Moscato Rosa (hellrot, süß, chafüllig), Pinot Nero (Mandelgeschmack, raktervoll). Die Weillweine: Chardonnay (hell, Moscato Giallo (süß, trocken, harmonisch), Müller-Thurgau kräftig, Muskatgeschmack),

(trocken, frisch), Nosiola (trocken, sortentypisch), Pinot Bianco (geschmeidig,trocken), Pinot Gdgio (strohfarben,voll), Riesling Italico (feiner Duft, frisch), Riesling Renano (säureTraminer Aromatico betont, fruchtig), aromatisch). Der Vin Santo (gehaltvoll, stammt aus Nosiola, hat ein typisches ist süß und dabei rassig. Trockenbeerenaroma, Von einigen Rotweinen gibt es Riserva-Weine, einige Weiflweine werden auch als Schaumweine angeboten, Weinregion Trentino-Südtirol Italienische im äußersten Norden des Landes. Im Tal des Eisack wurden Gegenstände gefunden, die den Weinbau in vorrömischer Zeit beweisen. Die DOC-Qualitätsweine werden in großen MenÖsterreich und in die gen nach Deutschland, sind: >SüdSchweiz ausgeführt. DOC-Weine tiroler, ->Kalterer See, - Casteller,~Bozner Leiten, -+Sankt Magdalener, ->Sorni, Meraner, Trentino, Terlaner, ->Teroldego Rotaliano, ->Etschtaler, ->Eísacktaler. Lauer) Beim (Träber, Treber, ->Keltern (Pressen) von ÷Maische anfallende, Sie oder weniger mehr feste Rückstände. bestehen überwiegend aus Beerenschalen (etwa50% der feuchten Trester), Kernen (etwa 25%) und ->Kämmen (etwa 25%). Beim Pressen von unvergorener Weißweinmaische Trester, die noch etwas erhält man »süße« >Zucker enthalten. Beim Auspressen bereits Trester

Rotweinmaische (->Maischegävergorener »vergorene« Trester rung) bleiben dagegen zurück, die etwas ->Alkohol enthalten. Die Trester Menge der beim Keltern anfallenden hängt nicht nur von der Leistung (demDruck) der Pressen, sondern auch von der Beschaffenheit der Maische ab. Im Durchschnitt kann man mit etwa 25 kg Trester bei 100 1 werden Aus Trester Maische rechnen.

Tresterbranntwein sowie Tresterwein oder Düngemittel gewonnen. Die Herstellung von Traubenkernöl aus Trester, die während der Kriegsjahre üblich war, spielt heute praktisch keine Rolle mehr. Durch Abbrennen ( DeTresterbranntwein RotTrester stillation) von vergorener weinmaische sowie nachträglich vergorener süßer Weißweintrester erzeugter Branntwein, Tresterschnaps oder in manchen auch Er genannt. Gegenden einfach Trestern sich, wie auch der -Hefeunterscheidet durch einen branntwein, von *Weinbrand höheren Gehalt an -Fuselöl und Önanäther, die andere Geruchsstoffe so stark überlagern, daß er nicht zur Herstellung von Likören oder »Geistern« (zum Beispiel Himbeergeist) verwendet werden kann. Aus 100 kg Trester können insgesamt etwa 7-9 1 Tresterbranntwein mit 50 Vol.-% gewonnen werden. Die hängt von der BeGüte des Branntweines schaffenheit des Tresters und der Technik des Brennens ab. Damit die Trester nicht essigverschimmeln oder faulen, stichig werden, sorgfältig müssen sie bis zur Verarbeitung Durch längeres Lagern aufbewahrt werden. (2 Jahre und länger} wird die Qualität eines erheblich gesteigert, er Tresterbranntweines wird geschmacklich milder und weicher, im nimmt eine ölige Geruch etwas blumiger, Konsistenz und eine leicht gelbliche Färbung an. In Frankreich nennt man ihn Marc, in Italien Grappa. Trestergeschmack (auch Tresterhärte, Tritt auf, Kamm- oder Rappengeschmack) wenn Weiflweine zu lange auf der ->Maische gestanden haben oder sogar schon auf der oder wenn Maische angärten, vergorene Rotweinmaische zu spät abgepre ßt wurde. Kann auch die Folge von zu starkem Freßdruck von (beim Keltern) oder Zerquetschen und Rappen beim ->Mahlen Traubenkernen die aus dem - Trester gesein. Besonders ->Tresterweine neigen zu diesem wonnenen herben, grasigen, zusammenziehenden (-wadstringierenden) Geschmack. Je unreifer das stärker der tritt desto Lesegut war, Fremdgeschmack auf. Ursache hierfür ist die GerbAufnahme erhöhte von Bitter- und stoffen, die in den Kämmen, Traubenkernen sind und durch enthalten und Beerenhülsen unsachgemäfle Verarbeitung in den Most oder Wein gelangen.

Früher wurden zum AusVertikalTrauben sogenannte der pressen der feste Rückstand eingesetzt; keltern (->Trester) hatte dann die äußere Form eines weshalb man ihn als grofšen Kuchens,

Tresterkuchen

Trinktemperatur

335

Tresterkuchen bezeichnete, aber auch die in den heute mehr gebräuchlichen Horizontalpressen anfallenden Trester werden noch so genannt. Das Auflockern des Tresterkuchens des gleichen vor einem weiteren Preßvorgang Kelterinhaltes Nachdruck) nennt man (dem

Scheitern.

&&

Trestern Tresterschnaps

Tresterbranntwein. -

Tresterbranntwein.

Wird Tresterwein (Treberwein, Nachwein) *Trester Wasser, mit durch Auslaugen aus unter Zugabe von Zucker, und anschliefiende Gärung gewonnen; weingesetzlich nur als Haustrunk, das heißt zur Selbstversorgung der Familie des Winzers zugelassen. Man übergießt die frisch aus der Kelter kommenden Trester mit Wasser (auf 30 kg Trester rechnet man etwa 60 bis 70 1 Wasser), läßt unter mehrmaligem Durchstampfen 1-3 Tage ziehen, schwefelt und preßt noch einmal ab. Zu der dann ein ->Mostdiesem »Nachdruck«, gewicht von etwa 18-24°Oe hat, gibt man pro 100 1 noch etwa 10-12 kg Zucker und vergärt ihn in gewohnter Weise. Trester aus säurereichen Trauben (zum Beispiel >Riesling) eignen sich zur Verarbeitung besser als Trester säurearmer Sorten. In ihrer Zusammensetzung sind Tresterweine charakterisiert durch einen niedrigen Alkohol-, Extraktstoffund SäureGehalt gehalt, jedoch einen hohen an Mineralstoffen Gerbstoffen. und Letztere verleihen ihnen bisweilen einen TresterSie sind nicht geschmack (Kammgeschmack). lange lagerfähig (zuwenig Alkohol und Säure) und gegenüber -Krankheiten relativ anfällig, weshalb sie rasch aufgebraucht werden müsIn Frankreich und Italien, wo Trestersen. weine teilweise ohne Zuckerzusatz gewonnen werden, kennt man sie unter den Bezeichnungen Vin de Marc oder Piquette (piquer frz. stechen), in Italien als Vino piccolo oder Vinello, was etwa kleiner Wein, Weinchen

bedeutet.

Trieb

Aus den Knospen (-+Augen) des einjährigen Holzes ( Rute) treiben im Frühjahr die Sommertriebe aus. Die Triebspitze ist der Punkt, an dem das Längenwachstum seinen Anfang hat, während in den darunterliegenden Zonen der Sproß sich streckt und später seine typischen Merkmale ausprägt. Die Sproßachse ist in gleichmäßigen Abständen (Knoten) unterteilt; durch Verdickungen hier stehen die Blätter immer abwechselnd links und rechts. Von der Triebbasis her gesehen, haben die unteren 3-5 Knoten jeweils nur ein Blatt, während bei den folgenden 2-5 Knoten dem Blatt ein Geschein gegenübersteht, das noch weiter nach der Triebspitze zu von den Ranken abgelöst wird. Dabei folgt immer auf zwei Verdickungen mit Geschein oder Ranke ein Knoten, der nur ein Blatt trägt An diesen zentralen Stellen des Sprosses bilden sich auch noch Geiztriebe und vor allem Knospen, die un Jahr darauf, wenn sie den Winter ohne Schaden überstanden haben, wieder zu Sommertrieben heranwachsen. Die Markröhre im Inneren des Triebes ist an den Knoten (Diaphragdurch eine starke Zwischenwand ma) getrennt. Diese hilft ganz entscheidend, den Sproß zu festigen, ohne zu verhindern, daß in den Leitbündeln des Marks die lebensnotwendigen Nährstoffe transportiert werden können. Sie leitet den Saftstrom in das nächste

Zum Bild links: Trester werden als organischer Dünger kompostiert.

Internodium

weiter, zweigt ihn aber auch an Geiztriebe und Ranken ihres Knotens ab. Das Mark selbst wird eingeschlossen von dem Holzkörper. Dieser ist zunächst noch grün und krautig und verfärbt sich erst braun, wenn die Reife des Holzes

die Blätter, Gescheine,

beginnt. Trier Weinstadt und Weinhandelszentrum im Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar, mit Ortsteilen ->Biewer, ->Eitelsbach, ->Kernscheid, ->Kürenz, - Filsch, - Irsch, *Matthias, - Olewig, Ruwer, ->Tarforst, Großlage: Römerlay. Einzellagen: St. Maximiner Kreuzberg, Deutschhenenberg, Alteste Stadt Deutschlands, um 15 v. Chr. von Kaiser Augustus als Augusta Treverorum gegründet und im 4. Jahrhundert n. Chr. längere Zeit Residenz der römischen Kaiser, die sich des Weinbaues an der Mosel besonders annahdie Weinmen. Sehenswert im Landesmuseum abteilung mit Funden aus der römischen Zeit, Sitz der Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau und Kellerwirtschaft.

Trimberg Ortsteil von Elfershausen. Wein->Franken, Bereich Mainort im Anbaugebiet dreieck. Grofslage: Burg. Einzellage: Schlo(3berg. Trinktemperatur

->

Temperatur

(2).

,

Sommertrieb der Rebe, 1. Blatt, 2. Ranke, 3. Geiztrieb, 4. Auge, 5. Traubenansatz.

336

Trittenheim

Trittenheim im Anbaugebiet Weinort Bereich Bernkastel. GroßMosel-Saar-Ruwer, Einzellagen: Altärchen, lage: Michelsberg. Apotheke, Felsenkop¶ Leiterchen. Der Begriff »trocken« trocken terisierung des Zuckergehaltes

zur Charakin einem Wein festgelegt. Ein Wein darf diese ist-gesetzlich Bezeichnung er nur dann tragen, wenn Zucker als Säure höchstens 2 g/l mehr (berechnet als Weinsäure in g/l), jedoch maximal 9 g/l Zucker enthält. Ein trockener Wein mit 5,5 g/I (5,5%o) Säure darf also höchstens 7,5 g/l Zucker (2 g/l mehr als seine Hat er jedoch 8 g/l Säure in g/l) enthalten. Säure, darf der Zuckergehalt trotzdem nur bei 9 g/l liegen, da hier die Grenze für die Bezeich»trocken« Diabetikerweine liegt. Für nung trockene Weine gelten andere Bestimmungen; für Diadeshalb nicht unbedingt müssen betiker geeignet sein; sie können es jedoch, wenn der Zuckergehalt höchstens 4 g/l beträgt noch andere Bedingungen und zusätzlich erfüllt sind. Trockene Weine können sich - je sehr unterschiedlich nach Sorte probieren. Riesling ohne Während ein fruchtiger »saftig« Restsüße nicht mehr ist, sind andere, besonders tanninreiche, säurearme Sorten beausgebaut kömmlicher, sie trocken wenn werden. werden In der Umgangssprache angesprochen, trockene Weine oft als wherb was jedoch nicht ganz zutrifft. Beim Konerfreuen sie sich zunehmender sumenten Beliebtheit.

nicht verist nötig, damit die Holzfässer schimmeln und dadurch für die Weinlagerung unbrauchbar werden. Bei anderen BehälterWäharten erübrigt sich die Konservierung. Kellerrend für Holzfässer in trockenen Naßkonservierung in Frage räumen nur eine kommt, reicht in feuchten Kellerräumen eine Trockenkonservierung aus, weil keine Gefahr einer Austrocknung besteht. Bei der Trokkenkonservierung wird pro Hektoliter FafiAsbestraum eine halbe Schwefelschnitte im Fafšstreifen mit einer Schwefelauflage innern verbrannt. Dieser sogenannte *Einbrand muß alle 4-6 Wochen, dann aber nur noch mit einem Schwefelspan, wiederholt werden. Durch diese Maßnahme kann das über Jahre hinaus Fallinnere konserviert werden. Die schweflige Säure wird mit Wasser aus dem Faß gespült. Nach gründlicher Reinigung ist es wieder zur Aufnahme von Most oder Wein bereit. -

-

(auch

Trockenzuckerung Anreichern.

Chaptalisation}

-

Blatt vom Blauen Trollinger.

O

Trockenbeerenauslese Wein, der aus eingeschrumpften, edelfaulen Beeren gewonnen wurde. Deutschland: Höchste Einstufung eines Quali(Mindestanfordetätsweines mit Prädikat Prädikat Trockenmit -Qualitätswein rungen beerenauslese). Steigerung der Beerenauslese. müssen die Österreich:Trockenbeerenauslesen erfüllen Bedingungen für -Prädikatsweine eingeund rosinenartig aus edelfaulen, schrumpften Beeren stammen, deren Saft mindestens 30° KMW (156°Oe) aufgewiesen hat. Rumänien: Trockenbeerenauslese oder Ausbruch heifšt Cules la Stäfidirea Boabelor (CSB). für Bezeichnung ist nur Die deutsche zulässig. Bis deutschsprachige Weinbaugebiete letzt findet man Weine mit diesen Beauf auf zeichnungen dem Etikett nur Flaschen, während exportierten sie sich im Lande selbst noch nicht eingebürgert haben. Holzfässer müssen Trockenkonservierung Entleerung nach ihrer und gründlichen Reinigung, wenn sie über einen längeren leer bleiben, mittels schwefliger Zeitraum Säure konserviert werden. Diese Konservierung

Troia

-Uva

Troller Trollinger,

di Trota.

Synonym Blauer

für Blauer -Trollinger. Rotweinrebe.

Gegenwär-

tig beschränkt sich der Anbau in Deutschland Der Name hauptsächlich auf Württemberg. dürfte von Tirol über Tirolinger abgeleitet sein. Zahlreiche Synonyme: Fleischtraube, Hammel(Deutschland); Troller, Bocksbeutel hoden, Edel-Vernatsch, Groß-Vernatsch, Meraner Kurtraube (Südtirol); Schiavone, Schiava Grossa, Uva Cenente (Italien). Als Gewächshaustraube und Großin Belgien, den Niederlanden britannien als Black Hamburg bekannt. Das Blatt ist sehr groß, dunkelgrün, drei- bis fünfIappig, die Traube sehr groß, pyramidenförmig, lockerbeerig mit blauen, stark duftenden, runden bis ovalen Beeren, das Holz gelbbraun, der Wuchs sehr kräftig. Die Reife erfolgt sehr spät. Die Rebe stellt hohe Ansprüche an die Lage, gedeiht aber auch auf ärmeren Böden. Beide Faktoren sollten jedoch einen Beitrag zur früheren Ausreife leisten. Bestockte Rebfläche 2.154 ha. Hohe Erträge von in Deutschland: durchschnittlich 100 hl/ha bei mittleren Mostgewichten von 70°Oe und 7-10%o Säure. Die Weine sind in Württemberg von frischer, rassiger, kerniger Art, in der Regel hellrot und nur in guten Jahren blaurot; die helle Farbe empfunden; wird dort nicht als nachteilig bekömmliche Kneipweine. In Südtirol geraten in der Farbe und die Weine intensiver sind körperreicher, Berühmt insgesamt Kalterer See und -Sankt Magdalener. Die Rebe ist auch als Tafelweintraube sowohl für den

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Trüb ngen Auch beroits Flaschen ge füllte dürch AScliönung und AFiltration beziehungsweise aglanzheÏl gemachte Weine kõnnen im Vetlauf der weiteren Lagetùng noch trüh werden Die Ursachen kölitien für das Auftreten von Tiüburigen entweder durch ivlikroorganismen hervor Fehler geruferie -+Krankheitert oder abër Ausscheiden sein, die sich im nachträglicheri festet Partikel zeigen Eine mikrobiologisch verutsachte Trübung ist ziun Beispiel eine +Nachgärung, die auftreten kann, wenn restsüße Weirie nicht keimfrei (steril)abgefüllt wurden. Die Trübtmg wiid dann durch die sich stark vermehrenden -+Hefen erzengt (-+Häfeund trübung) Aber aüch Schleimhefen Bakterien kõnnen Trübungën vërursache Milchúãutestich zum Beispiel NEšsigstieh Säureabbau BittefWeiden (be biologischen richidann RotWefrien), LitidWefden mari Bakterientrübungen von Gerlau unter

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schätzt):

la) Rheinriëslitig (Rizlink Rÿnskyy slowakisch Rizlingy3% Sauvignon 1%, Traminër (Tramin) 4% alle Burgurider (Burgundské) 5% und die Sorten des Tokajer-Gebietes Furmint, Lindenblütler (Lipovina) und Gelber Muskat (Muškát žluty} zúšammen 5% lb) Welichrieslitig (Rizlink Vlašskÿ) 20%; Mül 1er-Thingen 14% Veltliner (Veitlinské Zelené) 16†o) Mãdcheritraube (Leáñka) 8%; Neuburger (Neu urgské}2% Sémiûön (Sémillon) 1%, Sib vafier (Šilúñnské} 1%, Limberger (Frankovka) 1 St ikuient(SvatovavfinëcRéf1% ÏÏ) Tausëndgut (Eierjó) %

338

Tübingen

III) Blauer Portugieser (Portugalské modré) S%. Hybriden ist in einigen Der Anbau von Regionen noch stark verbreitet, geht aber zurück. Auf dem Markt häufiger zu finden sind die von ihrer Art und die *Markenweine, her, möglichst der Sortenzusammensetzung

Jahrgangsschwankungen, typisch für Weinbauregion sein sollen, bestimmte eine Die wichtigsten werden bei der Beschreibung (Regionen, der einzelnen Weinbaugebiete sind zum Rayone) erwähnt. Die Sortenweine Markenweine die überwiegenden Teil trocken, auch halbsüß und vollsüß mit Dessertweincharakter. Beide verkörpern einen kråftigen, robusten Weintyp. Die Traubenproduktion der staatlichen in den Händen früher lag Weinbereitung und Vermarktung Weingüter, wurden von den staatlichen Weinkellereien (Vinárské závody n.p.) besorgt, die je eine Hauptkellerei für Böhmen in Prag, für Mähren und für die Slo(Mikulov) in Nikolsburg ohne

wakei

in Prefiburg

(Bratislava)

Clairette Cinsault), Weißweine (Rebsorten Blanche, -Ugni Blanc) und Roseewein, wobei letztere hauptsächlich den zwar immer noch ingeringen, aber langsam anwachsenden ländischen Konsum bestreiten. Die Appellation d'Origine (mit 7 Herkunftsbezeichnungen) nach dem Vorbild Frankreichs ist immer noch in Kraft. Es wird auch 1 VDQS-Wein Tafeltraubenproduktion beDie erzeugt. an schränkt sich auf den Frischverbrauch Wein Chasselas Doré und Madeleine-Sorten. wird nur noch in den großen Genossendie ausgebaut, während schaftskellereien Trauben meist nur für den Kleinbetriebe Direktverzehr anbauen. Als Spezialität gelten die verstärkten Muskatweine.

unterhielten;

hier war auch der Sitz der übergeordneten Zentrale.

Weinbaulich wird das Land in 3 Regionen und (Rayone) eingeteilt, die in -+Böhmen Mähren liegen. Inzwischen haben die Privatisierung der ehemals staatlichen Weingüter und damit auch grofie Fortschritte gemacht. die Weinqualität Der Wein auf der Flasche zeigt keine standortabhängigen

Tu

Universitätsstadt im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Oberer Neckar, mit Unterjesingen. Ein->Hirschau, Ortsteilen zellage: Sonnenhalden,

6

-

-

Tübingen .

-

Qualitätsklassifizierungen;aus-

ser der Angabe der Rebsorte findet man eventue11 noch Hinweise auf die Alkoholgrade. Unterschiedliche Qualitätsabstufungen wie gibt es Tafelwein, Qualitätswein, Spätlese nicht. Auf den Etiketten müssen laut Weinnorm folgende Angaben stehen: Weinbezeichnung, Kellerei, Inhalt und Ladenpreis, Fülldatum, -

Zum Bild rechts: Weinfelder im Momag in Tunesien.

-

30.000 ha Rebfläche; 250.000 hl Tunesien jährlicher dz Tafeltrauben; Wein; 550.000 Pro-Kopf-Verbrauch 4 1. Die ersten Spuren von Weinbau gehen auf das alte Karthago zurück. Während der arabischen und türkischen Herrschaft verschwand er, um dann erst durch französische und italienische Kolonisten Ende des 19. Jahrhunderts wieder eingeführt zu werden. Er wird heute in den um Tunis und Kap fruchtbaren Niederungen Klima, mediterranen milden, einem Bon in heißen die durch bedroht zeitweilig nur betrieben. Tunesien produSchirokko-Winde, farbstarke Rotweine (Rebziert alkoholreiche, und Alicante-Bouschet *Carignan, sorten

ausgedehnten Südlicher, mit Weinbergen bepflanzter Teil des Kaiserstuhls ->Baden. und Bereich des Weinbaugebietes aus Tiefe Löß- und Verwitterungsböden Gesteinen haben es erlaubt, bei vulkanischen gewaltige Terrassen zu der Flurbereinigung schaffen und so modernen, rationellen Weinbau zu betreiben. Dank der geschützten Lagen kräftige Weine. wachsen hier vollmundige,

Tuniberg

Ortsteil von Bad Krozingen. Weinort Tunsel Bereich Markgräf-Baden, im Anbaugebiet Einzellage: Lorettoberg. lerland. Grofilage: Maltesergarten. Rebfläche 620.000 ha; 278.000 hl Wein, davon 43,000 hl Export; 14 Millionen dz Rosinen; 3,4 Millionen dz Tafeltrauben; Pro-Kopf-Verbrauch 0,4 l. jährlicher Der Weinbau florierte in diesem Gebiet, bevor die griechischen Kolonisten die ersten Weinberge in Gallien pflanzten. Heute werden die

Türkei

Typenwein

339

Erträge der Rebfläche, dië sechsmal so grofs le die deutsche ist žu einem Drittel als Speisetraubén, zu einem Drittel als Rositien uIid zu einein Drittel für die Bereitung von Dickmost tind Wein verwendet. Eskerden in der itegei tiöckenä imd halbtróckelte Dessertund Schauniweine hèrgestellt Die sûßen Weialle abei sind ne haben meist Muskataroma, alkoholreich und säurearm. Die Schauméeine sind mit¾hlensäure îtuprägnieft. Neuerdirigs ei auclî Tischweine leichte, arísprechende gibt Die vièr Hauptgebiete sind RThrakien und sowie Sud Marmara Agäis, Mittel-Ariatoliën und Ost natolien (*A11atolien). Die besten Weine sollen aui dern zeritralen und sild miitlere Quaöstlichen Anatolien stammen, litäten von det ägäischen Küstè und aus Thrakien Die am meist verbreiteten Weifšweinsorten sind Masandede, Narince.und Emir, die Rotweinsorten Kalecik und Cubuk. :

Türkenblut Früher beliebte Mischung Burgunder und Sekt

aus

Twann Weinbauort am (frz. Douanne) Bieler See im Schweizer Kanton -+Bern, wo leichte Weifšweine und kräftige Rotweine erzeugt werden. Typage

-Weinbrand.

Erzeugerabfüllung mit gleichTypenwein bleibender Qualität. Im Unterschied zu >Markenweinen, die meist von Hanhergestellt delskellereien (-Liebfrauenmilch) werden, können Typenweine von einzelnen Erzeugerbetrieben (aGeheimrat "J") oder von mehrer Weingüter Interessengemeinschaften (-Charta-wein) oder von gebietsbezogenen Verbänden Silvaner, ( RS Rheinhessen Pfälzer.Löwe, +Moseltaler, *Nahesteiner) vermarktet

werden.

340

Überlngen

im Anbaugebiet *BaBodensee. Großlage: Sonnenufer. Bereich den, Einzellage: Felsengarten.

Úberlingen Weinort

überschwefelt zu hohem

meist

an

werden

(

Bezeichnung für Weine, mit Gehalt an schwefliger Säure, die einer

-+Schwefelblume

erkannt

Schwefeln)

sowie um Odessa und IsmaiL Das Klima is extrem kontinental mit heißen, trockenen Sommem und kalten Wintern mit Tem peraturen bis zu -30°C, so daís die Reben itu Winter mit Erde bedeckt werden müssen, Es werden volle, körperreiche Weine sowi vollsüfle Dessertweine hergestellt. Weinort in Stadtteil von Renchen. Bereich Grof Ortenau. Anbangebiet »Baden, lage: Fürsteneck. Einzellage: Renchtäler.

Ulm

Ortsteil von Ubstadt-Weiher. WeinUbstadt ort íriAnbaugebiet -Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg. Einzellage: Weinhecke

Itidienische Weinregion in Mittel DOCG..Wein ist -+Torgiano Riserva DOC-weine sind -+Colln Ãltotiberini, ColÚ Colli del Trasimen Martani -+ColliPerugíní, *Montefalco, *Torgiano und »Orvieto,

Umbrien italien

Udenheim Rheinh

Weinort ssen, Bereich

Domherr Einzellagen: Kirchberg

Anbaugebiet im Nierstein. Grofšlage: Goldberg, Sonnenberg,

Anbaugebiet im Weinort Uelversheim Rheinhessen, Bereich Nierstein, Groillagen: Krötenbrunnen. Einzellagen: Güldenmorgen, Tafelstein, Aulenberg, Schloß. Uffhofeu Ortsteil von Flonheim. Weinort Bereich Rheinhessen Anbaugebiet im Adelberg. Einzellagen: Grofšläge Bingen. Pfaffenberg, Birigerberg, La Roche, Geisterberg,

.

Französische Weißweinrebe, die Ugni Blanc Departein fast allen weinbautreibenden besonders aber im Rhône-, Midi-, ments und Cognac-Gebiet angebaut -+Atmagnacwird. Überdie Grenzen Frankreichs hinaus ist Italien, Israel und sie noch in Nordafrika, Die Weine von dieser verbreitet. Spanien Rebsorte eignen sich hervorragend als Brennweine und sind daher maligeblich an der Cognac- und Armagnac-Herstellung beteiligt. und Trebbiano. Synonyme: Saint-Émilion Uhlbach

*Stuttgart.

Uissigkeim Ortsteil von Kûlsheim. Weinort Baden, Bereich Badisches im Anbaugebiet Ffankenland Grofilaget Tauberklinge. Einzellagef Stahlberg Nach langer Lagerung unbrauchbargewordener Korken.

Mit rund 250.000 ha Rebfläche beUkrainé auf der Kririt, art deutende Weinbaugebiete Unterlauf des Onjept, iri det Karpato-Ukraine

eines Zucker oder Traubenmost zugesetzt wurde. Da bei dieser Gärung wieder +Alkohol erzeugt zweiten wird, gilt das Umgäten als eine Anreicherung oder Weinverbesserung, weshalb hierfür die gleicherE gesetzlicherr Vorschriften beachtét Gnmdsãtzlich dürfen jung müssen. werden weine in Deutschlanti nur bis zum 1S. März des auf die Weinernte folgenden Jahre umgegoren werden. In der Praxis dient di als Umgåtung weniger der Anreicherung Weinfehler Beseitigung kleiner vielmehr der etwa der einer Die Wirkung entspricht Umgären

Nochmaliges

-+Jungweines, dem

Vergären

vorher

-Hefeschönung.

20 Jahren Da nach etwa Lagerung der Korken eines Weines brüchig wird, empfiehlt es sich, ältere Weine in einen Fachbetrieb umkorken zu lassen.

Umkörken

Umlegung

alurbereinigung.

Krankheiten der Weine, bei der durch bestimmte eBakterien hauptsäcli lich *Weinsäure und -Glycerin zersetzt wet den (in Frankreich la tourne, von tourner fri diehen, uniwenden, genannt). Rotweitie wer den vort diesef Krankheit eher befalleri als Weifšweine) bei ihnen schlägt dann auch di rote Farbe in Brann um, und es bildet sich ei schmuttigblauner Bodensatz Unigeschlagege Weine werdeiratf üh und in Geschmack und

Umschlagen

341

Ungarn

Die ZersetzungsGeruch starkbeeinträchtigt. produkte sind vor allem Essigsäure und Milchsäure, weshalb das Umschlagen der Weine oft mit einem *Essigstich verwechselt

sche Weine sind vollmundig, körper- und oft alkoho1reich. Rund 60% sind Weiß-, 25% Roaufsee- und 15% Rotweine. Die vollsüßen, gespriteten werden Csemegebor (Dessertwein) 1970 erlassene genannt. Das im November Weingesetz gliedert die Weine in folgende

wird. Umstadt

Bereich

gebietes -Hessische

des bestimmten Bergstraße.

Anbau-

Qualitätsgruppen:

-

Undenheim

Weinort Rheinhessen, Bereich Gutes Domtal. Einzellage:

Asztali/Kommersz (9-11Vol.-% Alkohol) Tafelwein (Schoppenwein, Verschnitte) Pecsenye bor (10,5-12Vol.-% Alkohol) Bratenwein (Rebsorte und Herkunft müssen erkennbar sein) Minöségi bor (mindestens12 Vol.-% Alkohol) Qualitätswein (Abfüller, Ort und Zeitpunkt, Rebsorte, Jahrgang, Herkunft, Alkoholgrad und Ladenpreis müssen angegeben sein) Különleges minöségibor (mindestens13 Vol.% Alkohol) Spezialqualitätswein (entspricht etwa Qualitätswein mit Prädikat) Als Abfüller (Palackozva) mit Qualitätsgarantie gelten: Allami Gazdaság (Staatsgut), Szövetkezet (LPGs und deren Verbände), Szölészeti Borászati Kutató Intézet (Forschungsinstitut für Weinbau und Kellerwirtschaft), Magyar Allami Pincegazdaság, MAP (die ungarischen staatlichen Weinkellereien, die auch für Monimpex abfüllen) und Hungarovin (die Exportkellerei von MAP), Die 16 gesetzlich festgesind: legten und umgrenzten Weinbaugebiete Mór-Császár, Sopron, -Aszar-Neszenély, Som1ó, Badacsony, ~Balatonfüred-Csopak, Balaton BalatonUferregion (aPlattensee), boglár südlich des Plattensees, *Szekszárd, Mecsek, Villány-Siklós, eMátraalja, Bükkalja, -Eger, -Tokaj-Hegyalja, -Alföld. Qualitätsweine dürfen nicht mehr als 30% Verschnittanteil von anderen Gebieten oder Sorten enthalten.

im Anbaugebiet Nierstein. Großlage:

Goldberg.

unterentwickelt Bezeichnung unreifen, noch nicht ausgebauten

für

einen

*Jungwein.

127.000 ha Rebfläche; 3,3 Millionen davon 872.000 hl Export; Import 21.000 hl; 378.000 dz Tafeltrauben, davon 19.000 dz Export; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 30 1. In Ungarn, das einst für seine Weine, vor allem Tokajer in der ganzen Welt befür seinen rühmt war, untersteht der Weinbau der staatlichen Kontrolle und der Export ausschliefšlich dem Staatsmonopol, der Monimpex. Die ungarischen Behörden geben sich Mühe, das Vertrauen des Auslandes in die ungarischen Weinprodukte mittels Gesetzgebung, Kontrol1e und Forschung wieder zu festigen. So ist der Weinexport bereits auf 40% der Gesamtproduktion gestiegen. Das Klima ist kontinental mit heißen Sommern und langen, sonnigen Herbsten, die eine maximale ZuckerspeicheWie häufig rung der Trauben ermöglichen. in alten Weinbauländern, gibt es eine Vielzahl von Rebsorten, deren ungarische Namen auf den Fremden verwirrend wirken. UngariUngarn

hl Wein,

Ungarn NORD

aca

'

Sopron

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Pásztó

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Mez kä ed

e

Köszeg

a hgl

Tisrafüred

Jåszberêny

Budapest

/

Kisber e

Monarcegléd

ORDTRANSDANUBI

•Debre e Haiduszoboszló

Nakgykörü

ékesfehérva Sümeg•

Keszthely

a

Veszprém•

Badacsony•

e

Mãteszal

Nyiregyháza

Esztergom ,Tét

,

H

Eger.

la onfûred

j

Kecskeméta

*

Balatonlelle

Nagykanizsa Kaposvår e

iskunfélegyháza.

Szentes •Orosháza

e Kiskunhalas

•Hðdmezövasárh

en

BADAcsoNY zrirung A20

F Ungarische Briefmarke mit Weinmotiv.

342

Unfinden

100%ig gebietsecht sein. Außer diesen gesetzlich geschützten Weinbaugebie»zugeten gibt es in Ungarn noch sogenannte lassene gute Weinlagen«, die zerstreut liegen Weinbauund keinem zusammenhängenden werden wie Neszkönnen, eingegliedert gebiet sind mély, Debrö und andere. Weinliebhabern BothaBorozóund Poharazó-, die Csárdás-, sowie die rapó-Weinstuben zu empfehlen, den Plattensee und die Strecke Weinrouten Tokajer müssen

um

bis nach Sátoraljaujhely Tokaj-Gebiet, das tiber

von

Erlau

(sEger)

Unfinden Ortsteil von Königsberg/Bayern, Franken, Bereich Weinort im Anbaugebiet Einzellage: Kapellenberg. Steigerwald. Großlage: Kinnleitenberg.

Ortsteil von Bad Dürkheim. Bereich Anbaugebiet -Pfalz,

Ungstein Weinort im

GroßWeinstraße. Mittelhaardt/Deutsche EinzelHochmeß. Honigsäckel, Kobnert, lagen: lagen: Osterberg, Bettelhaus, Weilberg, Herren-

berg, Nußriegel, Michelsberg. Weine, für Säure, wie deren Geschmackskomponenten optimal Gerbstoff nicht Alkohol, Süße, sind. Ein typisches aufeinander abgestimmt Beispiel sind a sauersüße Weine. Bezeichnung

unharmonisch

Unkel rhein,

Weinort im Anbaugebiet *MittelLoreley. Großlage: Burg Ham-

Bereich

merstein. Einzellagen:

Berg, Sormenberg.

Weinort Nahe, Bereich Nahetal.

Unkenbach

Paradiesgarten. Großlage: hölle, Römerpfad.

im

Anbaugebiet

Einzellagen:

Würz-

Verderen Partner in einem vielschichtigen band von Lebewesen. Sie fördern die Lebensund somit der Bodenbakterien bedingungen Fruchtbarkeit des Humusgehalt und die den Bodens. Sie dienen seiner Lockerung, seinem und schützen vor Luft- und Wasserhaushalt ->Erosion. Allerdings können Unkräutet auch eine erhebliche Konkurrenz für die Rebpflanze sie zuviel Wasser und bedeuten, wenn Bei der chemischen Nährstoffe verbrauchen. ->Unkrautbekämpfung kommt es oft zu einer und stärkeren Vermehrung von Ackerwinde Weinbergen Distel; in wenig bearbeiteten nehmen Quecke, Vogelmiere, Löwenzahn und Pfeilkresse überhand.

Unkrautbekämpfung Sie darf im Weinbau auf keinen Fall als die Jagd auf den letzten werden. Sie soll den UnHalm verstanden Weinberg im so reduzieren, daß krautwuchs Verhältnis zwischen Vorein ausgewogenes Unkrautbestandes gefunNachteilen des und tragbarer den wird und ein wirtschaftlich

ausreicht. Die Arbeitseinsatz zur Bekämpfung Toleranz gegenüber dem Unkraut ist allerdings Ergeworden durch hohe erst möglich Boden>Gassen, bessere breite ziehungsarten, und den Einsatz von bearbeitungsgeräte Pflug, Grubber und Fräse ver*Herbiziden. mit Beseitigung binden eBodenbearbeitung des Unkrautes, Mulcher und Abflammgeräte Wege, und zerstören es auf mechanischem Herbizide vergespritzte oder ausgestreute nichten es chemisch.

Bezeichnung für Weine, die aufgrund unreif (im Faß oder auf der zu kurzer Lagerung Flasche) noch nicht genügend entwickelt sind. braucht Unreife keine Qualitätsminderung darzustellen, da sie im Verlauf der Lagerung Der Reifeprozeß ist von allein verschwindet. Entwicklungszustand und der Quadem von Gebindegröße (bezielität des Weines, der und den LagerFlaschengröße) hungsweise Flaschenver(-Temperatur, bedingungen schlüsse)

abhängig,

mit Bezeichnung für Weine unsauber oder Fehlge+Geruchsfehler) Fehlgeruch ( meistens auf schmack (-+Geschmacksfehler), zurück+Krankheit oder eine Fehler einen zuführen,

Rotawator (Frëse) mit Schwenkvorrichtung zur Unterstockbehandlung.

automatischer

Es gibt keine spezifischen WeinUnkraut Die meisten im bergsunkräuter und-ungräser. Arten finden sich Ackerbau vorkommenden Die Unkräuter auch in den Weinbergen. der dürfen nicht einseitig als Konkurrenten als auch sondern angesehen werden, Rebe

einen für Bezeichnung unselbständig kleinen, geringen Wein, der meist auch zu Alkohol hat. wenig Ortsteil Unterbalbach von Lauda-Königs»Baden, im Anbaugebiet hofen, Weinort Tauberfranken. Großlage: TauberBereich klinge. Einzellage: Vogelsberg.

343

Uva di Troia

Untereisenheim Ortsteil von Markt Eisenheim. Weinort Franken, im Anbaugebiet Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg, Einzellagen: Berg, Sonnenberg. Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Württembergisch Bereich Unterland. Großlage: Staufenberg. Einzellage: Vogelsang.

Untereisesheim

Weine, die nicht genügend unterschwefelt geschwefelt wurden, schmecken oxidiert und altern schnell (->Schwefeln). Untersteinbach Ortsteil von Pfedelbach. Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Dachsteiger.

Unterstützung Bruchsal. Untergrombach Ortsteil von Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Michaelsberg. . Untergruppenbach

Weinbaugemeinde

im

Bereich WürtWürttemberg, Anbaugebiet mit Ortsteil Untembergisch Unterland, terheinriet. Großlage: Kirchenweinberg. Einzellage: Schloßberg. Unterhaid Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Röthla. Unterheimbach Ortsteil Bretzfeld. von Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Schneckenhof. Ortsteil von Untergruppenim Anbaugebiet WürttemWürttembergisch Unterland. Schozachtal. Einzellage: Sommer-

Unterheinriet bach. Weinort berg, Bereich Großlage:

berg. Ortsteil von Tübingen. WeinUnterjesingen Württemberg, Bereich ort im Anbaugebiet Remstal-Stuttgart. Einzellage: Sonnenhalden. Unterlagenreben (auchUnterlagsreben) Rebsorten, deren Holz bei der Rebveredelung als Träger des Edelreises dient. Einer etwa 20 cm langen - Rute wird das Edelreis aufTeile gepfropft, das später die oberirdischen entwickelt. Die Unterlage des Weinstockes bildet nur den Wurzelkomplex aus. Da die Reblaus Europäerreben die Wurzeln von ansticht und zerstört, nimmt man als Holz widerstandsfähige für Unterlagen Sorten. Diese stammen überwiegend aus Amerika (->Amerikanerrebe) und wurden für diese Aufgabe durch ->Kreuzung und durch ->Rebenselektion gezüchtet.

Unteröwisheim

Oberöwisheim.

Unterschüpf Ortsteil von Boxberg. Weinort Bereich Tauberim Anbaugebiet ->Baden, franken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Mühlberg.

Untertürkheim

*Erziehung.

-+Stuttgart. i

*

1. Weinort im Anbaugebiet Urbar Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Marksburg. Einzellage: Königshof. 2. Ortsteil von Oberwesel. Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Beulsberg. Ursprungsrecht

Der heilige Urbari, Schutzpatron der Winzer.

Herkunftsbezeichnung.

19.000 ha Rebfläche; Uruguay 750.000 hl Wein: 300.000 dz Tafeltrauben: jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 28 1. 1890 gab es Weinbau in der Nähe von Montevideo, das auch heute noch das Zenerstreckt sich trum ist. Das Weinbaugebiet weiter am Rio Plata entlang in einem warmen, milden Klima mit Jahresdurchschnittstemperaturen von 22°C und genügenden Niederschlägen. Es werden Rot-, Weiß- und RoseeWeine teils von beachtlicher Qualität hergestellt. Die Etikettenbeschriftungen tragen einheimische Namen, die auf Anbauorte oder Rebsorten hinweisen. Am meisten verbreitet sind die roten Sorten Harriague, die aus den soll, und französischen Pyrenäen stammen Vidiella, deren Ursprung nicht bekannt ist, sowie Barbera und Cabernet-Sauvignon. -Nebbiolo sollen Italiener ins Land gebracht haben. Die Weißweine werden aus Sémillon und Weißem Burgunder erzeugt. Im Ausland diese sind Weine erst seit kurzem erhältlich, Mosel-SaarÜrzig Weinort im Anbaugebiet Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Würzgarten, Goldwingert. USA

Vereinigte

Staaten von Nordamerika.

Italienische Trollinger.

Uva Cenente Blauer

Uva di Bitonto Uva di Troia

Bezeichnung

für

Bombino.

Italienische Rotweinrebe, die in ->Apulien verbreitet ist; aus ihr werden zum Beispiel *Castel del Monte und ->Rosso di Cerignola bereitet.

hauptsächlich

344

Vaihingen

im AnbanWeinbaugemeinde Vaihingen Bereich Württembergebiet. ->Württemberg, Enmit den Ortsteilen gisch Unterland ÷Gündelbach, >Enzweihingen, singen, ->Rofswag. ->Riet, Horrheim, Stromberg. Einzellage: Halde.

Großlage:

und DOC-RotItalienischer aus der ->Lombardei. Der aus Weillem +Burgunder und -+Ruländer gewonhat ein nene Weifiwein ist schwach gelb, und schmeckt frisch und Aroma zartes trocken. Der gleichnamige Rotwein stammt Merlot und - Cabernet-Sauvignon und aus schmeckt trocken, voll und samtig.

Valcalepio -Weißwein

Valdadige

*Etschtaler.

DOC-Weifšwein Italienischer Der hell strohgelbe Wein Trebbianoundweiteren wirdzu75-85%aus Rebsorten der Provinz Siena zugelassenen geheltert. Er schmeckt trocken, frisch und Unter dem gleichen Namen gibt harmonisch.

Val

d'Arbia

aus der sToskana.

und dolce, es einen Vin Santo secco, semisecco Val-de-Loire

(

Französische

Weinbauregion

Loire-Tal),

Spanisches DO-Gebiet von rund Valdepeñas 250.000 ha Rebfläche in der La Mancha, der Don Quijotes. Die dort erzeugten Heimat herben, rubinroten Claretes (Rosees) sollen am besten kühl getrunken werden. Sehenswert amphorenähnirdenen, sind die riesigen, (Tinajas) in den unlichen Weinbehälter zähligen Kellereien der Stadt Valdepeñas, Spanisches DO-Gebiet von 45.700 Valencia süße Rebfläche, wo schwere, vollmundige, ha und trockene Rotweine mit hohem Extraktgehalt gewonnen werden. Valle d'Aosta

(Vallée d'Aoste)

Italienische

-Rosee- und -Weißweine aus dem Im Schutz der Alpen gedeihen hier Weine bis in Höhen von 1000 m. Neben den Bezeichnungen Rosso und Bianco allgemeinen gibt es sowohl Gemeinde- als auch RebsortenDie bezeichnungen oder beides kombiniert. Namen (italieWeine tragen zweisprachige

DOC-Rot-, -Aostatal.

nisch und französisch), da in der autonomen Provinz ein Grofiteil der Bevölkerung franRosso/Rouge zösisch spricht. Die Rotweine: stammt aus den für die Produktionszone zugelassenen roten Rebsorten, ist rubinrot und im Geschmack harmonisch und feinherb. Aus den gleichen Rebsorten wird der Rosato/Rosé erzeugt. Gamay ist fruchtig, mit leichtem Nero/Pinot Noir Pinot Bittermandelton. durch schmeckt trocken und herzhaft; sofortiges Abpressen wird aus dieser Rebsorte auch ein Weifiwein gekeltert. Chambave Rosso/ Rouge stammt zum Grofsteil aus Petit Rouge, zeichnet sich durch Veilchenduft aus und ist harmonisch im Geschmack. Nus Rosso/Rouge

stammt aus der gleichnamigen Gemeinde, die ist Vien de Nus, der Geschmack Hauptrebsorte eine Arnad-Montjovet ist ebenfalls würzig. Gemeindebezeichnung; der Wein stammt zum Großteil aus -+Nebbiolo, ist trocken bis herb und duftet leicht nach im Geschmack Mandeln. Torrette stammt aus Petit Rouge und anderen Rebsorten, ist körperreich und samtig im Geschmack. Bei längerer Lagerzeit kann er das Prädikat Superiote/ Supérieur erhalten. Donnas

nung;

ist ebenfalls eine Gemeindebezeichder trockene, körperreiche Rotwein

stammt zum Großteil aus -Nebbiolo. Enfer d'Arvier stammt aus Arvier, wird zum Großteil Duft aus Petit Rouge gekeltert, ist delikat im Die Weißund körperreich im Geschmack. weine: Bianco/Blanc stammt aus den für die Rebsorten, ist zugelassenen Produktionszone Geschmack. im und trocken leicht säurebetont Müller-Thurgau ist ein aromatischer, fruchtiger Blanc de Morge.x et de La Salle Weißwein. ausschließlich stammt aus Blanc de Morgex, perlt leicht und ist delikat im Geschmack. Chambave Moscato/Muscat stammt aus Muskaaromatisch teller (Muscat Blanc), schmeckt und fein. Es gibt ihn auch als intensiv Passito/Flétri. Nus aromatischen, lieblichen Pinot Grigio/Nus-Malvoisie ist ein sortenteiner

Gemit trockenem, harmonischem Passito/Flétri, als ihn auch gibt schmack; es

Wein

Valle Isarco

Eisacktaler.

Vallendat Weinort im Anbaugebiet -MittelGroßlage: Rheinburgengau. Bereich rhein, Marksburg. Einzellage: Königshof.

vegetative

Vermehrung

346

Vermehrung vegetative Vermehrung durch Stecklinge oder durch Aufpfropfen auf Rebe. Bei der vegetativen eine andere Vermehrung bleiben alle Individuen gleich, solange keine -Mutationen auftreten.

Früher

Veltliner

ist ziemlich

winterhart

und

treibt früh aus, so daß er im Frühjahr häufig der -Frostgefahr ausgesetzt ist. Die Trauben sind groß, kegelförmig und geschultert, die Beeren Bei groß, grün und dickschalig.

Überreife zeigen

sie braune Tupfen.

Veitshöchheim Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Ravensburg. Einzellagen: Wölflein, Sonnenschein. Sitz der Landesanstalt für Wein-, Obstund Gartenbau. Veldenz Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Kurfürstlay. Einzellagen: Elisenberg, Kirchberg, Mühlberg, Grafschafter Sonnenberg, Carlsberg. Velletri Italienischer DOC-Weiß- und -Rotwein aus Latium. Der Weißwein (Bianco) 70% -Malvasia und stammt 30% aus -Trebbiano, ist strohgelb und trocken bis halbsüfL Der rote Velletri (Rosso) wird zu 20-35% aus -Sangiovese, zu 20-35% aus >Montepulciano und zu 30 % aus Cesanese gekeltert. Er ist rubinrot und samtig. Zum Bild rechts: Grüner Veltliner.

Veltlin

Valtellina) Von der Adda Hochgebirgstal in der ->Lombardei und DOC-Gebiet mit Zentrum Sondrio. Bezeichnung erklärt sich aus Die deutsche der früheren Zugehörigkeit zu Graubünden. Aus einem Verschnitt 70% von mindestens >Nebbiolo (hier Chiavennasca genannt) mit bis zu 5 anderen Rebsorten wird ein kerniger, hergestellt. Rotwein Die auf tanninreicher den Terrassen von Sassella, Inferno, Grumello und Valgella gewachsenen, zu 95% aus der Chiavennasca-Traube gekelterten Weine mit mindestens 12 Vol.-% Alkohol dürfen die BeValtellina Superiore führen und den zeichnung Namen einer der Gemeinden anhängen.

(it.

durchflossenes

Veltliner, Grüner Sehr alte Weißweinrebe, deren Herkunft - wie bei allen alten Sorten nicht eindeutig geklärt werden kann; vermutlich wurde sie bereits zur Römerzeit Weißgipfler, Grünangebaut. Synonyme: -

¯¯__ CMERNET

-

Muskateller sowie Mannhardsrebe. Der Grüne Veltliner ist die Hauptrebsorte -Niederösterreichs, wo wie nirgends auf der Welt optimale Standortbedingungen, Klima und Böden für sie anzutreffen sind. (35% der Weine stammen aus dieser Sorte.) Unter diesen Voraussetzungen erbringt sie dort sehr gute Ergebnisse hinsichtlich Menge und Güte der Weine. Sie sind leicht, frisch, bekömmlich, haben ein unverwechselbares Bukett, das manchmal an Muskat erinnert. Die Extraktgehalte sind nicht sehr hoch, die Alkoholgehalte mäßig, so daß die Weine bei Säurewerten von 5-7°/oo spritzig und interessant schmecken.

Veltlinské

Zelené

(tschech.)

Grüner

->Velt-

liner, Vendersheim ->Rheinhessen, Kurfürstenstück. berg.

Weinort im Anbaugebiet Bereich Bingen. Großlage: Einzellagen: Sonnenberg, Gold-

Venetien

Veneto)

(it.

Italienische

Weinre-

gion, östlich von Venedig. Der nördliche Teil ist gebirgig, der südliche reicht bis in die mit Weinplantagen, fruchtbare Po-Ebene Zuckerrüben und Obstbau. DOC-Weine sind: Bardolino, ->Bianco di Custoza, - Breganze, ->Etschtaler ->Colli Berici, ->Colli Euganei, (Valdadige), *Gambellara, Lessini-Durello, Lison-Pramaggiore, >Montello e Colli Ascolani, ->Piave, ->Prosecco di Conegliano/Valdobbiadene, +Soaveund->Valpolicella. Venningen Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: Doktor, Vente sur souche (frz.) Verkauf vom Stock, schon vor der Lese, wenn die Qualität noch nicht bekannt ist. Prädikatsweinguter Verband Deutscher (VDP) Ältester Zusammenschluß deutscher Weingüter, mit dem Ziel der Qualitätsförderung. Nachdem Ende des 19. Jahrhunderts durch Einführung von Lagebezeichnungen

347

Vereinigte Staaten von Amerika

im Rebanbau ein wichtiger Verbesserung des Qualitätsbewußtseins im deutschen Weinbau erreicht wurde, sahen viele Güter in gemeinsamen Mittel der Versteigerungen ein wesentliches und Profilierung. So Absatzförderung Verschlossen sich Betriebe zu regionalen

und Neuerungen Schritt

zur

die durch den steigerungsringen zusammen, in Trier Oberbürgermeister von Bruchhausen 1910 zum »Verband der Deutschen Naturwurden. Nach weinversteigerer« vereinigt Einführung Weingesetzes, des 5. Deutschen 1971, mußte der Begriff »Natur« im Rahmen der Anpassung an die EG-Bestimmungen fallengelassen werden. Der Verband hat sich Deutscher Prädidaraufhin in »Vereinigung kats- und Qualitätsweingüter e.V.« umbenannt und die Chance genutzt, die Anforderungen an die Mitgliedschaft noch strenger zu fassen. Durch Veranstaltungen von gemeinsamen und Versteigerungen stellen sich Weinmessen die Güter dem Qualitätsvergleich. Sie unterwerfen sich einer verbandsinternen Qualitätskontrolle, die eine Ergänzung der amtlichen Prüfung der VDPdarstellt. Das Motto Weingüter lautet: Aus Tradition der Qualität verpflichtet. Verbesserung Ehemalige Be->Anreichern. Auch das >Umgären kann als eine spezielle Art von Verbesserung angesehen werden.

Verbessern, zeichnung

für

Verdeca Italienische Weißweinrebe, die in Apulien angebaut wird. Aus dieser Rebsorte wird der - Locorotondo bereitet. Verdelho Weißweinrebe, die aus Mittelitalien stammt, wo sie nur noch wenig angebaut wird; sie ist inzwischen in erheblichem Umfang auf -Madeira und in ->Australien hergeverbreitet. Die aus dieser Rebsorte stellten Madeira-Dessertweine sind trocken und milder als Malvasier und Bual, sie ähneln etwas dem SerciaL Der in Australien erzeugte Verdell-Wein in jungem ist delikat und Zustand süffig, Verdicchio hauptsächlich breitet ist.

Italienische Weißweinrebe, die Marken verin der Region

di Verdicchio dei Castelli diJesi, Verdicchio Matelica DOC-Weißweine aus der gleichTraube, in 25 Gemeinden in der namigen Marken Umgebung von Ancona in den gewachsen. Die Weine sind strohgelb, trocken und weisen Bittereinen angenehmen geschmack und eine delikate Blume auf. Die gleiche Bezeichnung gilt auch für einen Castelli di Jesi Classico muß aus Schaumwein.

dem Zentrum der Zona antica, eines tradi tionsreichen Weinbaugebietes, stammen.

V D

P

Verdot Französische Rotweinrebe, die im Bordeauxgebiet und im Pyrenäenvorland angebaut wird. Wegen großer Anfälligkeit ist der Anbau der gegenüber ->Krankheiten früher sehr geschätzten Sorte rückläufig. Die Weine sind dunkelfarben, körper- und

Deutscher

gerbstoffreich.

Qualitätsweingüter.

Verdunstung

Emblem des Verbandes Prädikats- und

->Schwund.

Verduzzo Italienische Weißweinrebe, die im Friaul-Gebiet angebaut wird. Aus ihr werden dem Tokajer-Szarvaz-ähnliche Weine hergestellt, Veredelung

Rebveredelung.

Vereine zur Förderung der Weinqualität In diesen Vereinen schlossen sich nach den Weinskandalen im In- und Ausland Gruppen Winzern zusammen, von qualitätsbewußten die durch hohe Qualität, besondere Geschmacksrichtungen und gebietsbetonte Weintypen das Vertrauen des Konsumenten stärken sollen. Ziel der Zusammenschlüsse ist »durch Selbstkontrolle und Erfahrungses, austausch der Mitgliederdie Weinqualität betriebe anzuheben und ständig zu verbessern« (aus der Satzung des Verbandes Deutscher Prudikatsweingüter; Typenweine). 300.000 ha Vereinigte Staaten von Amerika Rebfläche; 13 Millionen hl Wein, davon 400.000 hl Export; Import 2 Millionen hl; 1,5 Million dz 5 Millionen dz Tafeltrauben; Rosinen; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 9 1. Mitte des 16. Jahrhunderts wurden erste Weinberge mit einheimischen -Amerikanerreben angelegt. europäischer Der Anbau VitisVinifera-Sorten geht auf spanische Missionare zurück, die ab 1770 in Kalifornien daraus Meßweine herstellten. Ein Rückschlag erfolgte 1827 nach Zerstörung der Klöster durch Regierung. Als Kalifornien die mexikanische 1848 zu den USA kam, vollzog sich ein der durch die Prolangsamer Wiederaufbau, hibition (Verbot des Alkoholgenusses von 1919 bis 1933) wieder gestoppt wurde. Nach deren Aufhebung und vor allem nach dem Weltkrieg Zweiten eine stürmische setzte Entwicklung ein, die noch nicht beendet ist. In den USA werden vor allem in zwei Regionen Reben angebaut: der Westküste in an >Kalifornien und an der Ostküste im Staat Lakes). Weitere kleinere New York (-Finger Anbaugebiete befinden sich in den BundesMissouri, Ohio, staaten Oregon, Washington, Die meisten Weine Virginia und Maryland.

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Vermentino

348

sind

Markenweine, eine große Anzahl Dessertweine. Ihnen dürfen nach dem Gesetz Zucker, Wasser und Alkohol zugesetzt werden. Zu mehr als 51% aus einer Traubensorte gekelterte Weine dürfen die auf dem Etikett Rebsorte führen. Rund hervorragend ausgerüstete 300 technisch Kellereien verarbeiten den Großteil der Ernte. Die Weinberge haben Plantagencharakter. In den achtziger Jahren begann man im Zuge der Qualitätssteigerung, begrenzte Herkunftsgebiete auszuweisen (->AVA). Die Art des Handels mit alkoholischen Getränken ist in den einzelnen Bundesstaaten der USA unterschiedlich, aber überall noch stark lizensiert. In einigen Staaten bestehen sogar staatliche Einzelhandelsgeschäfte. Der Pro-Kopf-Verbrauch Der stieg in den letzten Jahren beträchtlich. Trend vom Whisky über stark aufgespritete Weine zu Qualitätsweinen bis zur Spitzenklasse ist deutlich zu bemerken, saufgespritete

Italienische Weißweinrebe, Vermentino die Ligurien und auf der Insel vor allem in *Sardinien angebaut wird. Die Weine sind strohgelb mit leichten Grünreflexen, haben aber zartes Bukett und sind ein intensives, im Geschmack trocken, weich mit leicht bitterem Unterton, Ein typisches Beispiel dafür Vermentino di Gallura aus ist der DOC-Wein Sardinien. Italienische Weiß- und RotweinVernaccia rebe, die in erster Linie in Mittelitalien und auf Sardinien beheimatet ist; dort wird der -Vernaccía bekannte di Oristano aus dieser Rebsorte hergestellt. Italienischer DOCVernaccia di Oristano Weißwein Sardinien, der gleichaus aus namigen Rebsorte hergestellt. Er ist goldgelb,

trocken und füllig und von leicht bitterem Nachgeschmack. Sein Bukett erinnert an Mandelblüten. Nach dreijähriger Lagerung und mit 15,5 Vol Alkohol darf er als Superiore Vemaccia di bezeichnet werden. Oristano gibt es auch als Liquoroso in einer trockenen und einer süíšen Version.

ist aromatisch. Es gibt ihn auch in der Version amabile oder dolce. Vernatsch Südtiroler Bezeichnung Schiava (->Trollinger, Blauer).

für

Verrenberg Ortsteil von Öhringen.Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet ->Württemberg. tembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg, Einzellagen: Goldberg, Verrenberg. Verrieseln Versanddosage

->Durchrieseln. .->Dosage.

verschlossen Bezeichnung für einen Wein, nicht voll der seine Geschmacksnuancen hergibt. Dies kann bei Weinen vorkommen, die infolge zu kurzer Lagerung noch nicht voll oder aber bei entwickelt sind ( unreif), solchen, die kurz vor der Verkostung erst auf Flaschen gefüllt wurden oder einen längeren Transport unmittelbar hinter sich haben, Verschnitt Mischung verschiedener Grundweine, die ein höherwertiges Endprodukt zum Ziel hat. In hochwertigen deutschen Weinen wird kaum vom (mit Lagenbezeichnung) Verschnitt Gebrauch gemacht, da man die Individualität der Fässer bewahren will. Die Verschnittanteile namensgleicher Weine sind durch das deutsche Weingesetz drastisch eingeengt worden. Sie müssen im Kellerbuch mit Liter-Genauigkeit vermerkt werden. ->Tokajer, +Bordeaux, Port sind Sherry, Verschnitte Sorten oder aus mehreren Jahrgängen. Bei der Schaumweinherstellung Cuvée und benennt man den Verschnitt zeichnet damit die Mischung verschiedener Grundweine. Schaumweine und Sekte mit hohen Produktionszahlen stammen häufig aus Verschnitten und ausvon einheimischen ländischen Grundweinen.

-%

>

60 Rundeindruck auf den Etiketten der Weine der Staatsweingüter, die in Kloster Eberbach ersteigert wurden.

Vernaccia di San Gimignano Italienischer DOC-Weiflwein der >Toskana, hell gekeltert aus der gleichnamigen Rotweinrebe. Der Wein ist blafl goldgelb, frisch, harmonisch und leicht bitter. Riserva bedeutet 1 Jahr Lagerzeit Unter der gleichen Bezeichnung gibt es einen Liquoroso. Vernaccia italienischer

Schäumender DOC-Rotwein aus den Marken Rebsorte (eine rote aus der gleichnamigen Variante der Vernaccia). Der granatrote Wein

di

Serrapetrona

Wein Begriff des österreichischen versetzter Weingesetzes, der alle Weine erfafst, die Zusätze enthalten oder besonders behandelt worden sind ( Dessertweine, Wermutweine, ->Perlweine, Schaumweine). Versteigerungen

Bereits im 18.

Jahrhundert

nachweisbar Weinvergab es urkundlich Anfangs versteigerungen in Deutschland. steigerten einzelne Güter selbständig und meist in der Kelterhalle des Gutes. Der Käufer (Händler) kaufte im Fafi und füllte auf Flaschen. Später schlossen sich mehrere Produzentenbetriebe in Versteigerungsund Winzervereinen wobei immer zusammen, noch fafšweise, aber abgefüllt in Flaschen, angeboten wurde. Es gibt heute entlang des

349

Vin de Garde

Rheines, der Mosel und der Nahe 8 Weinversteigerungsgemeinschaften. Je Versteigerung 30.000-60.000 kommen durchschnittlich Flaschen zum Ausgebot. Die Losgröfsen liegen zwischen

50 und 800 Flaschen. Den Zuschlag erhalten die -Weinkommissionäre, die gemeinsam mit dem Ansteller auch die Taxation vornehmen. Sie steigern in eigenem Namen auf Rechnung ihrer Kunden, die zusammen mit dem Kommissionär an einem Tisch sitzen. Beim Bieten tritt nur der Kommissionär in Erscheinung, sein Auftraggeber ist dem Auktionator und dem Einlieferer nicht bekannt, sind Die deutschen Weinversteigerungen »nafs« Probe ausgerufenen Loses jedes (eine »trokwird eingeschenkt), die französischen ken« (am Vortag wird im Keller probiert und nicht mehr bei der Versteigerung selbst). Die Versteigerungen werden im Frühjahr und/oder Herbst abgehalten. Die deutschen Veranstalter sind: Mosel-Saar-Ruwer: Großer Ring der Prädikatswein-Versteigerer e.V., von Mosel-Saar-Ruwer Trier; Bernkasteler Ring, Prädikatswein-Versteigerungs-Gesellschaft Mittelmosel, Saar und Ruwer e.V., Bernkastel. Nahe: Erster Versteigerungsring der RieslingWeingüter e.V., Bad Kreuznach. Rheingau: Erste Vereinigung Geisenheimer Weingutsbesitzer und Vereinigte Rüdesheimer Kloster Weingutsbesitzer e.V.; Staatsweingüter, Eberbach; Vereinigung Rheingauer Traditionsweingütet e.V. Hessische Bergstraße; Staatsweingut Bergstraße, Bensheim. Rheinhessen: Rheinterrassen-Qualitätsweinversteigerer. Württemberg: Württembergische WeingärtnerZentralgenossenschaft e.G. Die übergebietliche Spitzenweinversteigerung Deutscher Prädikatsund des »Verbandes Qualitätsweingüter e.V.« findet als großes gesellschaftliches Ereignis alle 3 Jahre im Kurhaussaal zu Wiesbaden oder in Trier statt. Frankreich: Am 3. Novembersonntag jeden Jahres wird die neue Ernte der ->Hospices de Beaune in der dortigen Markthalle versteigert. Sotheby Parke Bernet & Co. und Christie, Manson & Woods, beide in London, halten in Weinraritäten-Versteikürzeren Abständen gerungen in England ab. Vertikalpresse

->Keltern.

Vertus Weinort in der ->Champagne, dessen Gewächse für die Champagnerbereitung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit 100 % bewertet werden. Verzenay

dessen

Weinort

Gewächse

in der ->Champagne, für die Champagnerbe-

reitung als Grands Crus eingestuft heißt mit 100% bewertet werden.

sind, das

Vesuvio Italienischer DOC-Rot-, -Rosee- und -Weifswein Kampanien. Der Rotwein aus (Rosso) und Roseewein (Rosato) stammt zu mindestens 50% Piedirosso sowie aus und -Aglianico. Sciascinoso Er ist trocken und im Der harmonisch Geschmack. Weißwein (Bianco) wird zu mindestens 80% Verdeca sowie di Volpe und aus -Coda Galanghina und Greco gekeltert. Der strohfarbene Wein ist trocken und leicht säurebetont. Vétroz Weinort Wallis, einer Fendant. Vidure, Franc.

im

der

Grosse

Schweizer

für

Synonym

für

Cabernet

->Synonym für

Vidure, Petite Sauvignon,

Kanton

Haupt-Anbauorte

+Cabernet-

Vila Nova de Gaia Portugiesische Stadt am Douro, wo die >Portweine viele Jahre gelagert werden, ehe man sie vom gegenüberliegenden Porto aus verschifft. Villány-Siklós gebiet Ungarns

südlichste Das Weinbauunweit von ->Pécs, von dem es sich jedoch geographisch und klimatisch unterscheidet. Die Rotweine (der überwiegende Teil der Produktion) sind dunkelfarbig, kräftig, die Weißweine, hauptsächlich in der Umgebung von Siklós, würzig, körper- und

alkoholreich. Weinort im Schweizer Kanton Region Lavaux, aus dem hervorDoriris stammen.

Villette -Waadt,

ragende Vin alb

(rum.)

Vin blanc

Weißwein.

(frz.)

Weißwein.

Vin de Café oder Vin de Comptoir Billiger Schankwein,

(frz.)

Vin de Cälitate Bezeichnung für die verschiedenen rumänischen ->Qualitätswein-

stufen. Vin de Consommation wein.

courante

Vin de Corse

-Korsika.

Vin de Garde

(frz.)

gut ausgebauter Wein.

Durch

->Tafel-

lange Lagerung

Vin de Liqueur

350

Vin

de

Liqueur

Likörwein,

(frz.)

aufge-

spriteter Dessertwein. Vin de Marc

(frz.)

-Tresterwein.

Vin de Masa

(rum.)

Vin de Paille

(frz.)

Tischwein,

Tafelwein.

Strohwein.

Französischer Vin de Pays Landwein oder Tafelwein bestimmter Herkunft, der Hereinen genießt und kunftsrecht Gebietscharakter zeigt. In dieser Klasse ist die ehemalige Appellation d'Origine Simple (AOS) stieg aufgegangen. Die jährliche Produktion in 15 Jahren auf rund 12 Millionen hl 15% Seit der gesamten französischen Weinernte. 1973 wurden über 100 Zonen für Vin de Pays festgelegt, die meisten liegen in den südfranzösischen Departements. Vins de Pays dürfen nur aus bestimmten zugelassenen Rebsorten gekeltert und nicht mit Weinen aus anderen werden. Seit Gebieten verschnitten 1979 unterliegen sie auch sensorischen Prüfungen und tragen ein spezielles Siegel. Sie werden in großem Maße exportiert. -

Siegel für französischen Landwein.

Vin

(de) Primeur

Primeur.

cada) im regenreichen, immergrünen Norden des Landes in den Provinzen Minho und Douro Litoral. Der Name »grüner Wein« bezieht sich nicht auf seine Farbe (25%davon kommt als Rotwein in den Handel), sondern auf die frische, spritzige, an grüne Beeren erinnernde Art dieses säurereichen, leicht moussierenden Weines. Er wirkt, kühl getrunken, äußerst erfrischend und weist einen relativ geringen Alkoholgehalt von nur auf. Von Ausländern werden die 8-11 Vol weißen Vínhos verdes bevorzugt. Leider sind die für den Export bestimmten Weine oft leicht süß, was ihre Frische überdeckt, -%

Vinjak

(jug.) -+Weinbrand,

Vin

jaune (frz.) gelber

für

die

Wein, Bezeichnung ambrafarbenen Weine des Jura (*Arbois, *Château Chalon). Nach Abschluß der Gärung, ein Jahr nach der Lese, kommt der Fafš«, in dem er mindestens Wein in das »gelbe 6 Jahre lagern muß, In dieser Zeit bedeckt sich der junge Wein mit einer dicken grauen Schicht aus einer speziell im Jura vorkommenden Hefe. Der Wein hat einen Alkoholgehalt von bis 16 Vol.-%, wird in »clavelins« abgefüllt Spezialflaschen und wie guter Portwein unverkorkt kann monatelang offenstehen, ohne sich zu zersetzen. Die jährliche Produktion ist gering. -

Vin de Table Vin de Tête

-Tafelwein.

(frz.)

Spitzenwein.

Vin doux naturel (frz.) ->Aufgespriteter Wein aus 4 gesetzlich festgelegten Rebsorten mit mindestens 14 Vol.-% Alkohol. Vinello

(it.)

Vin gris

(frz.)

Vinhagrinho für Duft und

->Portweine,

->Tresterwein. Sehr heller Roseewein.

Portugiesische Bezeichnung Aroma alter +Madeiras und ungefähr gleichbedeutend mit

de Mesa

(port.)

Vin liquoreux (frz.) Nicht sehr süßer Weißwein. Vinobilitas

de Origem kunftsbezeichnung.

österreichischer

Vereinigung

österreichischen bewirtschafWeinregionen ten. Die Mitglieder müssen über mindestens 10 ha Rebfläche verfügen, eine eigene Kellerei betreiben und nur Weine aus Eigenbau vertreiben. Die Weine mit diesem Zeichen sind einer zusätzlichen unterzogen Prüfung worden.

Tischwein. Vin non mousseux

Vinho

aufgespriteter,

ZusamHerrschafts- und Stiftsweingüter. menschluß traditionsreicher Weingüter, die rund 150 ha Rebfläche in allen zusammen

->Rancio. Vinho

-

(port.)

Wein

mit

(frz.)

->Stillwein.

HerVino

corriente

(span.)

Einfacher

Konsum-

wein. Vinho de Ramo (port.) Unaufgespriteter, also nicht zu Port verarbeiteter Wein aus dem Dourotal. Vinho generoso Wein gehobener Herkunft.

(port.)

->Aufgespriteter bestimmter

Vino da Arrosto (it.) Rotwein mit viel Körper, den man zum Braten (arrosto)trinkt. Vino da Pasto

(it.)

Tischwein.

Qualität

Vinho verde Portugiesischer Weintyp aus dem Anbaugebiet (seit 1929 +Região Demar-

Vino da Taglio Verschnittwein. Vino da Tavola

(it.) (it.)

Alkoholteicher

->Tafelwein.

roter

Viteus vitifolii

351

ItalieniNobile di Montepulciano +DOCG-Rotwein aus 5 70% Prugnolo +Canaiolo, Gentile (Sangiovese), 10-20% Trebbiano 20 % ->Malvasia del Chianti und Toscano gewonnen, in der Umgebung von Montpulciano in der ->Toskana gewachsen. Er Gerbist trocken, hat einen leichten säuregeschmack und eine delikate Blume und wird mit dem Alter rotbraun. Mindestens zweijährige Lagerung in Holzfässern. Riserva muß eine mindestens dreijährige Lagerung Vino scher

aufweisen, Vino piccolo

(it.)

-+Tresterwein.

Vin ordinaire (frz.) Einfacher, schnittener Konsumwein.

meist

ver-

Italienische Vino Santo Rot- und Weifsweine, für die man die Trauben vor der Kelterung antrocknen läfst, was entweder im Freien oder in geschlossenen Räumen erfolgt. süíser Vino Santo ist ein meist ziemlich -+Dessertwein. Weinsammlung, Vinothek Weinladen, auf die Führung gehobener Qualitäten spezialisiertes Weingeschäft, zum Beispiel die Vinothèque de Bordeaux, mit über 200 hochChâteau-Weinen, oder klassifizierten die Enoteca Italica Permanente in Siena. In diesem und Weinmuseum, Restaurant Weinverkaufskeller können rund 500 DOC-Weine erworben Italiens verkostet und käuflich werden, Délimités VDQS.

Vins

de

Qualité Supérieure

Weinvinum francium (fränkischerWein) bezeichnung im Mittelalter, die auf gehobene Qualität hinwies. vinum

hunicum (hunnischerWein) Weinim Mittelalter, die auf gewöhn-

bezeichnung liche

Qualität hinwies,

Virus Submikroskopisch kleines Wesen, das keinen eigenen Stoffwechsel hat und deshalb als biologische Zwischenform zwischen Lebeeingestuft wird, wesen und Makromolekülen Viren befallen lebende Zellen und haben die Fähigkeit, sich in deren Innerem zu vermehren, wobei Zelleiweißstoffe und die zelleigenen Informationen zur Bildung von Tochterzellen krankhaft verändert werden. Die Auswirkungen auf die Rebe bestehen in einem der im Siechtum langsamen Leistungsabfall, endet und ihren Anbau unwirtschaftlich macht. Der anfangs kaum erkennbare Krankheitsverlauf ist gefährlich, weil zwischen

Infektion und Auftreten der ersten sichtbaren Symptome oft Jahre vergehen, in denen die befallenen Reben als Krankheitsträger die Nachbarstöcke anstecken Große können. Schäden entstehen, wenn Schnittholz von solchen latenten Krankheitsträgern zur Weitervermehrung verwendet wird. Die häufigsten und in allen Weinbauländern verbreitetsten Viruskrankheiten: die Reisigkrankheit, Besenwuchs und die durch Verformung der Blätter zu erkennen ist; die infektiöse Panaschüre, die -Chlorophyll zerbunt stört und die Blätter färbt; die Rollkrankheit, bei der sich die Blattränder nach unten einrollen. Die Bekämpfung von Virosen ist auf chemischem Wege nicht möglich. Nur indirekte Maßnahmen, die auf eine Verhütung abzielen, von Infektionen können getroffen werden. Dazu müssen vor allem die Überträger in den meisten Fällen Nematoden (Würmer) vernichtet und eine Vermehrung von befallenem Rebholz vermieden werden. -

-

Visperterminen Höhendorf im Tal der Visp, eines Nebenflüfichens im der Rhône, Schweizer Kanton Wallis. Hundert Meter tiefer als der 1336 Meter hoch gelegene Ort liegt der höchste Weinberg Europas, auf dem (Paien) angebaut der sogenannte Heidenwein

wird. Vitamine Neben ->Mineralstoffen und Spurenelementen enthält der Wein an lebenswichtigen Stoffen noch Vitamine. Diese teilweise aus der Traubensubstanz, stammen sind daher auch schon im *Traubensaft enthalten, und teilweise werden sie während der Gärung von den *Hefen gebildet. Der Vitamingehalt von Wein ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln oder auch zu Bier zwar relativ gering, aber nicht bedeutungslos. Nachgewiesen wurden im Wein Vitamine der Gruppen A, B, C, D, und H, wovon die Vitamine der B-Gruppe mengenmäßig überwiegen. Als vitaminreichste Phase während der Weinentstehung gilt das Gärungsstadium, weshalb dem *Federweißen vom gesundheitlichen Standpunkt die gröfite Bedeutung beizumessen ist. Für ältere Menschen soll vor allem das im Wein vorkommende Vitamin Be (Pyridoxin) sehr wertvoll sein. Es ist wichtig und damit für die für den Fettstoffwechsel Verhinderung Arteriosklerose. oder einer Obwohl der altersbedingter Leberschäden. Tagesbedarf an Vitaminen durch den Genuß von Wein nicht abgedeckt wird, kann Wein als wichtiger Ergänzungsnährstoff angesehen werden, Viteus vitifolii

a

Reblaus.

352

VITI

VITI (Vini Ticinesi)

->Tessiner

für aus ->Merlot-Trauben tätsrotweine.

Schutzmarke

gewonnene Quali-

Pflanzengattung, die eine grofie Zahl von Arten (mehrals 50), wie zum Beispiel Vitis Vitis Labrusca, Silvestris, Vitis Rotundifolia, und Vitis Vitis Riparia, Vitis Berlandieri und andere umfafšt. Die KulturRupestris haben die wissenformen des Weinstocks Bezeichnung schaftliche Vitis Vinifera subsp. Sativa. Zu der Edelrebe gehört eine grofle Zahl von Sorten man schätzt ihre Zahl auf Wege die entweder auf natürlichem 5,000 oder durch Kreuzung durch ->Mutationen entstanden und wegen besonderer EigenMenschen schaften ausgelesen und von vermehrt worden sind.

Vögisheim Ortsteil von Müllheim. Weinort Baden, Bereich Markgräfim Anbaugebiet lerland. Grofslage: Burg Neuenfels. Einzellage: Sonnhalde.

Vitis

-

-,

Vögel Amseln, Drosseln, vor allem aber Weinberge ein Stare, fallen in die herbstlichen und fressen Trauben bis zur totalen Vernichtung der Ernte ab. Eine sichere Bekämpfung der Starenplage ist kostspielig und kaum möglich. Die Vögel gewöhnen sich an Knallund Lichteffekte. Den apparate, Knallraketen sichersten Schutz bietet das Überspannen der gefährdeten Weinberge mit Netzen, was aber arbeitsaufwendig und teuer ist. Das ständige mittels Aussenden akuvon Todesschreien wird stischer Apparate ist zwar wirkungsvoll, aber in der Nähe von Siedlungen als Lärm-

belästigung empfunden.

Vogelschwärme bedrohen die Weinemte.

Ortsteil von Volkach. Weinort Vogelsburg ->Franken, Bereich Mainim Anbaugebiet dreieck. Großlage: Engelsberg. Einzellage: Pforte. Volkach ->FranWeinort im Anbaugebiet mit Ortsteilen ken, Bereich Maindreieck, Gaibach, *Hall->Astheim, ->Escherndorf, Krautheim, ->Obervolkach, burg, - Köhler, ->Rimbach, Vogelsburg. Grofilage: Kirchbelg. Einzellage:

Ratsherr.

skörperreich, Gleichbedeutend mit ->rund voluminös, oder vollmundig. Meist bestens gepflegte Weine guter Jahrgänge mit und Gehalt an ->Extraktstoffen hohem ->dünn. ->Alkohol. Der Gegensatz ist leer,

voll

Vollmersweiler Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Guttenberg. Einzellage: Krapfenberg. Vollrads,

Schlofi

Schloß

im

->Rheingau,

dessen älteste Teile aus dem 13. Jahrhundert im Besitz der Grafen Matuschkastammen, Greiffenclau, mit 40 ha Rebfläche. Gilt heute als eigener Ortsteil, so daß auf den Etiketten eines Ortes allein der Weine ohne Nennung Schloß Vollrads steht ( Winkel).

VQPRD

353

in -Burgund, Volnay Weinort aus dem Côte de Beaune besonders feine Weine der Volnay erzeugt nur Rotweine. Die stammen. beiden größten Lagen sind Caillerets und Champans, auf die noch 14 weitere hervorragende Lagen folgen. Volstead Act Von dem amerikanischen Gesetz Senator gleichen Namens eingebrachtes in den USA, das von 1920 bis 1933/34 die sowie den und den Verkauf Herstellung Getränken Ausschank von alkoholischen generell verbot (Prohibition). JP 105 Blaue Tafeltraube aus Italien, Rosa aus Muskat von Pirovano Malaga x JP 17 gekreuzt wurde. Die Traube reift sehr früh. Die Beeren sind dunkel und haben einen deutlichen Muskatgeschmack.

Volta

Weine, die aufgrund Zusammensetzung von gewogenen feiner, jedoch reifer, eleganter, aufdringlicher Art sind; meist große ausgeprägtem Charakter, vornehm

ihrer ausbesonders keinesfalls Weine mit

Weinbaugebiet Vöslau 1. Bis 1985 in Niederösterreich, heute in das Gebiet aufgegangen. Thermenregion Badeort in der 2. Niederösterreichischer sThermenregion mit rund 150 ha Rebfläche. Der typische Vöslauer ist ein samtiger Rotwein der fast die Hälfte aus Blauem *Portugieser, ausmacht. der Gesamtproduktion

=

die 1919

Volxheim

Weinort

im

Anbaugebiet

Großlage: Rheinhessen, Bereich Bingen. Rheingrafenstein. Einzellagen: Mönchberg, Alte Römerstraße, Liebfrau. NiederOrtsteil Vorbachzimmern von *Württemstetten, Weinort im Anbaugebiet Großlage: berg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Tauberberg. Einzellage: Schafsteige.

Vorlauf Bezeichnung für den Most, der beim ersten leichten Druck aus der Kelter läuft. Er ist am gerbstoffärmsten und wird bei fraktionierter (stufenweiser) Kelterung für die teuersten

Cuvées verwendet.

(Frühlese) Vorlese Geht der allgemeinen (Traubenernte) +Traubenlese voraus und soll geben, frühreife den Winzern Gelegenheit Traubensorten (zum Beispiel -+Müller-Thureinige Neuzüchtungen) zu gau, -Gutedel, ernten, da beim längeren Hängenlassen dieser Abfallen Verluste durch Sorte die und Wes*Traubenfäule (-Bodentrauben), In der können. penfrais groß werden mufs die Vorlese Bundesrepublik Deutschland amtlich genehmigt werden,

Vosne-Romanée Berühmter Weinort in der bei *Côte de Nuits von *Burgund, aurdem verhältnismäßig geringer Produktion 7 Grands Crus stammen: La Romanée-Conti, Richebourg, La Romanée, La Tâche, Romanée-Saint-Vivant, und Echezeaux. Sie alle Grands-Echezeaux und sich durch Weichheit zeichnen Feinheit außerordentliche aus. Die übrigen auf Lagen erscheinen mit dem Ortsnamen dem Etikett. Vougeot

-Clos de Vougeot.

AC-Gebiet an der l oire in der alten Vouvray Provinz Touraine, das sich ûber 8 Gemeinden erstreckt. Der weiße Stillwein aus Pineau de la Loire ( +Chenin Blanc) muß mindestens 11 Vol.-% Alkohol enthalten, er ist frisch und fruchtig, in guten Jahren süß und aromareich, Am bekanntesten sind jedoch der Schaumwein und der Perlwein von Vouvray, die mittels ->Flaschengärung gewonnen werden. VouvraySchaumweine können lange lagern und verbessern sich mit dem Alter. Sie bewahren das feine Aroma des Stillweines. VQPRD Vins de Qualité produits dans des Régions déterminées. Von der Europäischen Gemeinschaft geschaffener Oberbegriff für der den Weine mit bestimmter Herkunft, Begriff »Qualität« mit dem des Ursprungs verbindet (->Herkunftsbezeichnung).

354

Waadt

In Saint-Saphorin arn Genfer See wachsen feine Dorins,

Waadt (frz. Vaud) Schweizer Kanton zwiSee, Hauptschen Genfer und Neuenburger stadt Lausanne. Der 3.660 ha Rebfläche umfassende Weinbau konzentriert sich auf das sehr malerische nördliche Ufer des Genfer Sees, auf -Côte, und reicht nach Osten die sogenannte bis in das Rhônetal, wo er sich an den Weinbau des Wallis anschliefst. Geschützt sind die -Dorin (Chasselas-Weiflwein), Bezeichnungen Terravin (Spitzen-Dorin, mit einer Wortmarke am Flaschenhals speziell gekennzeichnet) und Salvagnin (Rotwein aus den Rebsorten Pinot Noir und/oder Gamay). Die beiden letzten Weine müssen eine Degustationskommission passieren. Die Region La Côte erstreckt sich von Coppet bei Genf bis Lausanne, wobei die östliche Hälfte Petite Côte und die westliche Grande Côte genannt wird. Das Gebiet Lavaux umfafit die Weinbaugemeinden von Lausanne

bis Montreux. In den steil zum See abfallenden, von vielen Mauern gestützten, terrassierten Parzellen wird die Sonneneinwirkung des Sees verstärkt. durch die Rückspiegelung Das Herzstück von -Lavaux bilden unter andetern die Lagen von ->Dézaley. Zum -Chablais zählt das Gebiet rechts der Rhône von Villeneuve bis Bex. I eichte, kiesige Böden LasWein mit sen hier einen rassig herzhaften Eeuersteingeschmack (Pierre à Fusil) wachsen. Die I.agen von +Aigle und ->Yvorne gehören zu den bekanntesten des Kantons. Von der Route du Vin oberhalb des Genfer Sees hat man prächtige Ausblicke auf die Landschaft. Präzisionsgerät Waage, hydrostatische zur Gewichtes Messung des ->spezifischen von Flüssigkeiten, mit dem das >Mostgewicht von «Traubensaft, die Dichte sowie der -Alkohol-

I

355

Waiblingen

gehalt und ->Extraktgehalt von Wein ermittelt Waage, können. Die hydrostatische deren einfachste Ausführung die sogenannte

werden

Mohr-Westphalsche Waage ist, arbeitet nach des -Aräometers (Senkspindel). Im Gegensatz zu diesem wird hier jedoch der Auftrieb des Senkkörpers gewogen. Die Dichtebestimmung exakt, im Verist zwar..sehr gleich zu der ebenso genauen pyknometrischen Methode (-+Pyknometer) jedoch kostspieliger, weshalb sie nur noch wenig Anwendung findet,

dem Prinzip

Wachau Landschaftlich reizvolles Weinbaumit feinen, rassigen gebiet ÷Niederösterreichs Weißweinen, Grünem hauptsächlich aus Veltliner und Rheinriesling (Weißer Riesling), sowie Neuburger und *Müller-Thur(Riegau, die häufig auch unter Lagennamen de) auf den Markt kommen. Das Gebiet reicht auf der linken Donauseite von -Krems, ->Dürnstein, ->Weißenkirchen, ->Spitz bis Melk. Rebfläche: 1.350 ha. Auf der rechten Donauseite sind Arndorf, Rossatz und MauDas Siegel Vinea Wachau tern zu erwähnen. weist darauf hin, daß der Wein von einem Mitglied Verbandes des gleichnamigen stammt, der für die Herkunft aus Wachauer Rieden garantiert. Außerdem dürfen die Weine +angereichert nicht sein. Steinfeder ist der Name für einen leichten Wachauer Qualitätsweißwein, der nicht mehr als 10,7 Vol Alkohol enthält. Federspiel bezeichnet einen Weißwein Kabinett, trockenen Wachauer der höchstens 11,9 Vol.-% Alkohol enthält. Smaragd ist eine Weißweinrarität. Die Trauben müssen mindestens 90°Oe aufgewiesen haben. Der Wein wird vollkommen durchgegoten, Er eignet sich für eine Lagerung von 25 Jahren und mehr. -%

Wachenheim 1. Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlagen: Schenkenböhl, Schnepfenflug Einzellagen: an der Weinstraße, Madengarten. Fuchsmantel, Königswingert, Mandelgarten, Odinstal, Schloßberg, Bischofsgarten, Luginsland, Böhlig, Belz, Rechbächel, Goldbächel, Gerümpel, Al-

tenburg. 2. Weinort im Anbaugebiet -+Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Grofilage: Domblick. Einzellagen: Rotenberg, Horn. Wachstum die mit der Alle Lebensvorgänge, Bildung der Keimzelle beginnen und mit der des pflanzlichen endgültigen Ausgestaltung Körpers abgeschlossen sind. Diese Entwicklung und Vergrößerung der umfafšt Vermehrung Zellen, wie auch ihre Differenzierung, die zur Arbeitsteilung und somit zur Gewebe- und Organbildung führen. Diese drei Arten des

Wachstums verleihen dem Weinstock seine charakteristische Gestalt. Antrieb und Regelung des Wachstums gehen von inneren Kräften aus, die im einzelnen nur wenig bekannt sind. Aber auch äußere Einflüsse steuern das Wachstum: ->Temperatur, ->Licht, Wassergehalt des Bodens und der Luft, Angebot an Nährstoffen und andere. Bei Wachstum und Ausformung einzelner Organe spielen auch geeine Rolle. So genseitige Wechselwirkungen treiben zum Beispiel die Nebenaugen der Knospe (->Auge) im Frühjahr nicht aus, solan wird. nicht beschädigt ge der Haupttrieb Geiztriebe hemmen andererseits die Winterknospen im Austrieb, werden aber selbst zu stärkerem Wachstum der angeregt, wenn Gipfeltrieb entfernt ist. Im gleichen Mafie wachsen schlafende Augen am alten Holz aus, Hagel die einjähwenn durch -+Frost oder rigen Fruchtruten beschädigt wurden. Das Optimum für das Wachstum der Triebe liegt bei einer Temperatur um 25°C. Übermäfliger Wuchs der Rebe kann das Verrieseln (-+Durchtieseln) fördern, weil die Blüten unterernährt

bleiben. Wachwitz-Pillnitz Weinort im Anbaugebiet ->Sachsen mit der Lage Königlicher Weinberg. Wackernheim Weinort Anbaugebiet im ->Rheinhessen, Beteich Bingen. Großlage: Kaiserpfalz. Einzellagen: Rabenkoph Schwalben, Steinberg, Wädenswil Weinbauort im Schweizer Kanton +Zürich mit Weinbauforschungsanstalt, Müller-Thurgau wirkte, wo einst Professor nach dem die Rebsorte +Müller-Thurgau (in der Schweiz Riesling x Sylvaner) benannt ist . Wagenstadt Stadtteil von Herbolzheim. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Bog Lichteneck. Einzellage: Hummelberg.

4,Wa *S'O

A V.

Niederösterreichischer Wagram Weinort im Weinbaugebiet -+Donauland. Es wird überwiegend Grüner »Veltliner angebaut, der hier bukettreicher und milder ist als anderswo. Wagram hat zusammen mit Traismauer 200 ha Rebfläche, Walheim Weinort im Anbaugebiet +Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Grofilage: Sybillenstein. Einzellage: Schelmen. Waiblingen

Weinbaugemeinde im AnbauBereich Remstal-StuttBeinstein, Neustadt Grofšlagen: Kopf Wartbühl. Einzellagen: Hörnle, Steingrüble.

gebiet »Württemberg, gart, mit Ortsteilen

Das Wachstum und die Entwicklung des Rebtriebes vom Knospenaustrieb bis zur Reife der Trauben.

.

356

Waldangelloch

Waldangelloch Ortsleil Sinsheim. von Baden, Bereich BaWeinort im Anbaugebiet Großlage: Stiftsdische Bergstraße/Kraichgau. berg. Einzellage: SonnenbetX. Waldbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort Bereich Würtim Anbaugebiet -Württemberg, tembergisch Unterland. Großlage: LindelbefX. Einzellage: Hirnmelreich. Waldböckelheim Weinort im Anbaugebiet >Nahe, Bereich Nahetal. Großlagen: Paradiesgarten, Burgweg. Einzellagen: Kastell, JohannesbeTX, Mühlberg, Muckerhölle, Kirchberg, RömerbefX, Hamm, Kronenfels, Drachenbrunnen, Marienpforter Klosterberg. Waldlaubersheim Weinort im Anbaugebiet >Nahe, Bereich Nahetal. Grofšlage: Schloßkapelle. Einzellagen. Domberg, Bingerweg, AltenbluX, Lieseberg, Otterberg. Waldrach Weinort im Anbaugebiet >MoselSaar-Ruwer, Bereich Ruwertal. Grofslage: Römerlay. Einzellagen: Hubertusberg, Sonnenberg, Jungfernberg,Krone, Laurentiusberg, Ehrenberg, Doktorberg, Heiligenhäuschen, Meisenberg, Jesuitengarten, Kurfürstenberg, Ortsteil von Kappelrodeck. Waldulm Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Pfarrheig, Kreuzbe7X. Walfard-Verfahren KaR Degorgieren (-Enthefen) von Schaumweinflaschen durch Einfrieren des Hefedepots auf dem Verschluß und Hinausschleudern der IIcfe als Eispfropfen nach dem Öffnen der -Agraffe mit einem Haken. Der Enthefer trägt eine Schutzmanschette gegen Flaschenbruch. Walsheim Weinort im Anbaugebiet Bereich Südliche Weinstraße. Grofslage: Bischofskreuz. Einzellage: Silberberg.

Nahe

--

SCHL

..

.

Ortsteil von Ettenheim. Wallburg Weinort -Baden, Bereich Breisgau. im Anbaugebiet Grofilage: Schutterlindenbet2. Einzellage: Kirchbeyg.

Backöfchen,

Schweizer Kanton und Wallis (frz. Valais) mit 5.150 ha Rebfläche gräßtes Weinbaugebiet der ->Schweiz, teils deutsch-, teils französischsprachig. Hauptstadt ist -+Sion (Sitten). Eindurchfließt die gesäumt von Alpenkämmen Rhône den sich nach Westen öffnenden, kliTalkessel. Die Weinmatisch begünstigten berge an den stellen Südabfällen der Alpen, die größtenteils durch kunstvolle Stützmauern wurden, dem Fels als Kulturland abgerungen erstrecken sich über eine Länge von 100 km, beginnend bei Visp und endend bei Le Bouveret am Genfer See. Mit den terrassenartig angelegten, 1.200 m hohen Weinbergen unterhalb des Ortes >Visperterminen besitzt das Wallis den höchsten Weinberg Europas. Niederschläge von 600 mm und weniger (Landesdurchschnitt etwa 1.200 mm) machen an manchen notwendig. Orlen Bewässerung Die über die Grenzen des Landes hinaus bekannte Spezialität des Wallis ist der +Dôle, ein gehaltvoller Rotwein voll Wärme und Harmonie, Basis Pinot Noir mit Gamayanteilen, beide über 86°Oe. Weine mit niedrigeren Ausgangsmostgewichten kommen als -Goron in den Handel. Der im ganzen Wallis als Hauptsorte angebaute Chasselas (-Gutedel) ergibt unter dem >Fendant vollmundige, robuste bis Namen sehr feine, weiße Spitzenqualitäten; Fendant im de Choix: bessere Qualitäten, namentlich Mittelwallis; Fendant Spitzenweine mit Gemeinde- und Lagebezeichnungen. Der >]ohannisberg, wie hier der >Silvaner genannt wird, ergibt vor allem in Leytron und Chamoson Weißweine, die gehaltvolle, blumig-duftige lhrer Restsüfle wegen vielfach als »damenhaft« Blanche), Malgelten. ->Ermitage (-Marsanne und der Amigne (vitis amivoisie (-Ruländer) nea der alten Römer) runden mit anderen Spezialitäten die Weinkarte dieses Spitzenweingebietes ab. 1970 wurde die Weinstralle von Martigny nach Loèche auf der rechten Rhôneseite eingeweiht. Sie ist gut ausgeschildert. Walporzheim Ortsteil von Bad NeuenahrAhrweiler. *Ahr, Weinort im Anbaugebiet Bereich Walporzheim/Ahrtal Grofšlage: Klosterberg. Einzellagen: ÏÏimmelchen, Kräuterberg, Gärkammer, Alte Lay, Pfaf¶enberg, Domlay.

Anbaugebiet Wallertheim Weinort im Großlage: Bereich Rheinhessen, Bingen, Vogelsang, HeiÏ, Kurfürstenstück. Einzellagen: PVißberg, Kaisergarten.

Walporzheim/Ahrtal Einziger Bereich bestimmten Anbaugebietes *Ahr.

im Anbaugebiet ->NaGroßlage: Pfangarten. Hörnchen, Mühlenberg, Johannisberg,Johannisweg, Kirschheck, Höllen-

Walsheim Anbaugebiet Weinort im Weinstraße. ->Rheinpfalz, Bereich Südliche Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Silberbeiß

des

ALLHAUSEN

wiieri"

s

*Pfalz,

Pastorenberg, Hasensprung, Sonnenweg, Laurenliusberg.

pfad,

Wallhausen he, Bereich Einzellagen:

Weinort Kreuznach. Felseneck,

Wehlen

357

Waltershofen Ortsteil von Freiburg. WeinBaden, Bereich Tuniberg. ort im Anbaugebiet Grofslage: Attilafolsen. Einzellage: Steinmauer. Wangen

Stuttgart.

bündeln (Siebzellen) 1 bis mehrere Meter in der Stunde. Die gelösten Bodennährstoffe schwimmen in diesem Strom mit und gelanTreibende gen so an ihre Bestimmungsorte. Kraft des Flüssigkeitsstromes ist das Spannungsgefälle

Wannerrebe Ältere Weißweinsorte, aus Lothringen stammend; .Kreuzung aus SteinBeschiller x Königliche Magdalenentraube. stockte Rebfläche in Deutschland: etwa 1 ha. Bezeichnung für gute, etwas +mollige warm Bei Rotweine mit optimalem Alkoholgehalt. Fachausdruck Weißweinen ist dieser der Weinansprache nicht üblich. Wärme Die Rebe benötigt ein bestimmtes Angebot an Wärme, um zu gedeihen. Ihr Anspruch an die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei mindestens 9-10°C. Die Juli-Temperaturen sollten nicht unter 10°C betragen und der Frost im Januar nicht -20°C unterschreiten. 170-180 Vegetationstage im Jahr müssen mindestens 10°C erreichen, denn diese TemperaAktivtemperatur des tur ist die sogenannte Weinstocks. Bei dieser Temperatur beginnt der >Austrieb im Frühjahr, und im Herbst ist bei 10°C noch eine geringe Zunahme des +Mostgewichts möglich. Die Rebe findet die für sie zwischen Wärmeverhältnisse richtigen dem 34. und 50. Breitengrad (-->Temperatur). Wasenweiler Ortsteil von Ihringen. Weinort +Baden, Bereich Kaiserstuhl. im Anbaugebiet Lotberg, Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Kreuzhalde. Wasser Der pflanzliche Körper besteht zu 60-90% aus Wasser. Es dient vor allem als Transportmittel. Zur Erzeugung von 1 kg Trockensubstanz müssen etwa 500 1 Wasser durch die Systeme der Rebe geleitet werden. Ein Rebstock mit etwa 200 Blättern gibt pro Tag etwa 1-1,5 1 Wasser ab. Daraus ergibt sich ein Wasserverbrauch von bis zu 500 I während Daher die große Beeiner Wachstumsperiode. deutung der Niederschläge während der Vegetationszeit. Die Rebe hat die erstaunliche Standorten Fähigkeit, an den trockensten zu sehr ökogedeihen und ihren Wasserhaushalt nomisch zu regulieren. Die Wasseraufnahme besorgen die Rehwurzeln mit ihren Wurzelhaaren; sie zwängen sich zwischen den Bodenteilchen hindurch und kommen so mit den kapillaren Wassersträngen des Erdreiches in Berührung. Die Saugkraft der Pflanze und die physikalischen Gesetze der *Osmose ermöglichen es, dem Boden Wasser aus 10 m Tiefe zu entnehmen und bis an die höchsten Stellen der Rebe zu leiten. Dabei beträgt die Geschwindigkeit des Wasserstromes in den Leit-

zwischen Wurzel und Blatt, das Wasserabgabe an Blatt und Traube aufrecht erhalten wird,

durch die ständige

Wasserburg Weinort Anbaugebiet im *Württemberg, Bereich Bayerischer Bodensee. Großlage: Lindauer Seegarten. Einzellage: Spitalholde. Wasserliesch Weinort Anbaugebiet im ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Grofšlage: Gipfel. Einzellagen: Reinig auf der Burg, Albachtaler. Wasserlos Anbaugebiet Einzellagen:

Ortsteil von Alzenau. Weinort im ->Franken, Bereich Mainviereck. Luhmännchen, Schloßberg.

Wasserschosse sende +Triebe

(

Direkt aus dem Stamm wachAusbrechen).

->MoselWawern Weinort im Anbaugebiet Saat-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg. HerrenberEinzellagen: Ritterpfad, Jesuitenberg,

ger, Goldberg. Wege im Weinberg Nur ein gut ausgebautes der Wegenetz ermöglicht die Rationalisierung Weinbergsarbeiten. In den Steillagen, die früher meist nur zu Fuß erreicht werden konnBebauung ten, ist heute eine wirtschaftliche Geränoch dann möglich, moderne wenn nur Kompost-Schleudern, te (Großraum-Sprüher, Rodpflüge) eingesetzt werden können. In den Lagen, die im -Direktzug bearbeitet werden, sollte jeder Weinberg von zwei Wegen begrenzt sein, damit die Zugmaschinen an beiden Enden gut ein- und ausfahren können. Auch der herbstliche Abtransport der Trauben sollte auf befestigten Bahnen zügig rollen könTagen der nen, damit an den arbeitsreichen -Traubenlese keine Zeit verloren geht. Die -Flurbereinigung Wege sorgt für asphaltierte oder Betonbahnen Breite von ausreichender (etwa4 m) und genügendem Raum für stehende Fahrzeuge. Die Wege werden auch in die Wasserführung des Geländes einbezogen. Sie sind leicht zur Bergseite hin geneigt und haben eine Wasserrinne, die das Wasser in die gesondert angelegten Flutgräben ableitet. Wehlen Ortsteil von Bernkastel-Kues. Be*Moselrühmter Weinort im Anbaugebiet Bernkastel. Großlage: Saar-Ruwer, Bereich Sonnenuhr, Rasenberg, Münzlay. Einzellagen: Hofberg, Abtel, Klosterberg, Nonnenberg.

358

Wehr

Ortsteil von Palzem. Weinort im AnBereich Oberbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, mosel. Grofilage: Gip†ëLEinzellage: Rosenberg.

Wehr

weich Säureatmer, milder, wenig profilierter Wein, dem -Rasse und -Körper fehlen. *Lindwerden.

Weichwerden

Grofie Weinbaugemeinde WeinbaugeBurgenland, mit 930 ha Rebfläche. Es werden hauptsächlich Weifsweine erzeugt.

Weiden am See im österreichischen biet ->Neusiedlersee

Anbaugebiet im Weinort Grofslage: Steigerwald. Bereich Frankenberger Schloßstück. Einzellage: HohenWeigenheim ->Franken,

landsberg, im Ortsteil von Viereth. Weinort Weiher +Franken, Bereich Steigerwald. Anbaugebiet Einzellage: Weinberge. Gelber Österreichische Bezeich»Muskateller. Gelber nung für Weihrauch,

Weikersheim

Weinbaugemeinde

im Anbau-

gebiet ÷Württemberg, Bereich Kocher-Jagst->Elpersheim, Tauber, mit den Ortsteilen -Laudenbach, -+Haagen, Tauberberg. Großlage: Karlsberg, Schmecker.

Schåftersheim. Hardt, Einzellagen:

Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Weil mit den Baden, Bereich Markgräflerland, +Ötlingen. Großlage: Ortsteilen ->Haltingen, Vogtei Rötteln. Einzellagen: Stiege, Schlipf 1.OrtsteilvonPfaffenhofen.Weinort Weiler Bereich Würtim Anbaugebiet *Württemberg. tembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Hohenberg. 2. Ortsteil von Obersulm. Weinort im AnbauBereich Württembergebiet -+Württemberg, Grofšlage: Salzberg. Einzelgisch Unterland. lagen: Hundsberg, Schlierbach. 3. Ortsteil von Sinsheim. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische Bergstraße/ Kraichgau. Großlage: Stiftsberg, Einzellagen: Steinsberg, Goldberg. ->Nahe, Bereich 4. Weinort im Anbaugebiet Nahetal Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Herrenzehntel, Heiligenberg, Nahe, Bereich 5. Weinort im Anbaugebiet EinzelSchloßkapelle. Großlage: Nahetal. lagen: Klostergarten, Abtei Ruppertsberg, Römerberg. Weilheim Weinkrüge, Nümberg 1475.

Weinort

im Anbaugebiet

+Würt-

temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Hohenneuffen. Einzellage: Schloßsteige.

Ortsteil von Ipsheim. WeinFranken, Bereich Steigerort im Anbaugebiet wald. Großlage: Ipsheimer BwXbefX. Einzellage: Roter Berg,

Weimersheim

(lat. vinum) Nach den weinrechtliGeder Europäischen Bestimmungen meinschaft von 1977 ist Wein definiert als »das durch vollErzeugnis, das ausschliefilich Gärung ständige oder teilweise alkoholische eingemaischten Weintrauauch frischen, der oder des Traubenmostes ben (-Maische) gewonnen wird«. Weine aus anderen Früchten, wie zum Beispiel Äpfel, Birnen, Johannisbeeren müssen nach der Frucht, aus der sie bereitet wurden, genannt sein: zum Beispiel Apfelwein. Die Hauptbestandteile von Traubenwein +Alkohole, sind neben Wasser verschiedene -+GerbKohlehydrate, organische Säuren, Stickstoffverbindungen, ÷Farbstoffe, und In der Art der ->Bukett- und -÷Mineralstoffe. der Weine Stoffe ist die Zusammensetzung zwar ziemlich gleich, jedoch sind ihre MenSie sind genverhältnisse sehr unterschiedlich. wie auch beim Most vor allem bedingt die Lage und Bodendurch die Traubensorte, beschaffenheit, den Reifegrad der Trauben und den Aussowie klimatische Verhältnisse bau der Weine. Der Gehalt an Äthylalkohol schwankt bei deutschen (Weingeist) Qualitätsweinen je nach Sorte und Jahrgang etwa zwischen 7 und 12 Vol.-%, leichte Weine haben etwa 7,5-9 Vol.-%, mittlere 9-11 Vol.-%. Schwere (alkoholreiche) Weine aus südlichen aufgeLändern enthalten bis zu 15 Vol.-%, spritete 20 Vol.-% und mehr. Bei +Auslesen oft niedriger als bei liegt det Alkoholgehalt einfachen Qualitätsweinen. Neben dem Äthylalkohol enthält Wein noch geringe Mengen anderer Alkohole, von denen dem -+Glycerin (etwa 6-10 g/l) die größte Bedeutung zukommt, da es dem Wein eine gewisse Vollverleiht. Von den organischen mundigkeit Maße die HaltSäuren, die in entscheidendem barkeit eines Weines beeinflussen, sind die Wein- und sÄpfelsäure die wichtigsten, daneben kommen in kleineren Mengen noch und Essigsäure Milchsäure, Bernsteinsäure, Gerbsäuren vor. lnsgesamt beträgt der Säuregehalt ausgebauter Weine etwa 4-10 %o, in auch mehr. Das wichtigste Ausnahmefällen Kohlehydrat im Wein ist der +Zucker, der in (Glucose) und der Regel als ->Traubenzucker (Fructose) vorliegt. Während sFruchtzucker durchgegorene, - trockene Weine praktisch kann bei hochkaum noch Zucker enthalten, 100 g/1 Auslesen der Zuckergehalt wertigen wobei dieser Zucker ausnoch übersteigen, Zucker des schließlich aus dem unvergorenen +Traubensaftes stammt. Der ->Restrucker kleinerer bis mittlerer Weine resultiert meistens

Wein chen

-

-

359

Weinbaubetrieb

»Süísreserve, die dem aus der sogenannten durchgegorenen Wein vor der Füllung zudosiert wird. Neben den »vergärbaren« Zuckern finden sich im Wein noch etwa 1 g/1 »unvergärbare« Zucker, wie Arabinose, Rhamnose, Xylose und andere. Der Mineralstoffgehalt (-+Asche) liegt etwa bei 1,5-3 g/1 und ist bei Rotweinen geringfügig höher als bei WeißweiDen ( Mineralstoffe). Der beim Erhitzen von Wein auf 100-10S°C zurückbleibende Rest Extrakt bezeichnet; wird als für die Beurteilung eines Weines ist iedoch der »zuckerfreie« Extrakt, das heißt die Extraktmenge, die nach Abzug des Zuckers verbleibt, wesentlich aussagekräftiger. In deutschen Weinen sind normalerweise etwa 18-22 g/l zuckerfreier Extrakt enthalten; dem Wein ->Körper er verleiht (oderFülle), weinähnliche Durch Getränke alkoholische *Gärung gewonnene Getränke aus Obstund Beerensäften (Obst- und Beerenweine) sowie aus sonstigen zuckerhaltigen Ausgangsstoffen wie Honig, Malz, Reis. Ihre Erzeugung spielt besonders dort eine wichtige Rolle, wo die Traubenweinbereitung aus klimatischen Gründen schwierig oder unmöglich ist. Neben Äpfelnund Birnen werden vor allem)ohannisStachelbeeren, beeren, Heidelbeeren, ErdHagebutten, beeren, Kirschen, aber auch Rhabarberstengel,Brombeeren, Himbeeren und Preiselbeeren zur Herstellung von Obstund Beerenweinen verwendet Auch die süßen und alkoholreichen Likörweine, die aus stark gezuckerten Fruchtsäften (meist Beerenfrüchte) gewonnen werden und einen dessertweinartigen Charakter haben, zählen zu den weinähnlichen Getränken. Sie werden fälschlicherweise oft auch als Fruchtdessertweine bezeichnet. Die Herstellung von weinähnlichen Getränken wird ebenfalls durch das Weingesetz geregelt >weinhaltige Getränke}. ( Weinähr Weinort im Anbaugebiet >Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahntal Einzellage: Giebelhöll

diese »Sprache« kann nur durch häufiges fachliches und sachgerechtes Probieren erlernt werden. Auch ist es erforderlich, ein gewisses »Gedächtnis« für die gewonnenen Sinneseindrücke zu entwickeln. Angesprochen werden nicht nur angenehme, positive, sondern ebenso auch geringwertige, negative oder fehlerhafte Eigenschaften. Weinarten stimmungen

Nach den weinrechtlichen Beder Europäischen Union wird bei deutschen Weinen zwischen folgenden Weinarten

(neurdings »Weinkategorien«)

1. Weißwein: hergestellter Wein; aus Weißweintrauben 2. *Rotwein: Most von Rotweintrauben aus rotgekeltertem hergestellter Wein (+Maischegärung); 3. ->Roseewein: aus hellgekeltertem Most von Rotweintrauben hergestellter Wein; Weißherbst: ->Qualitätswein aus einer einzigen Rotweintraubensorte von bestimmten Anbaugebieten; 4. ->Rotling: durch +Verschnitt von Weißweintrauben mit Rotweintrauben auch gemaischt auch gemaischt - hergestellter Wein von blafL bis hellroter Farbe; -Schillerwein: Rotling, Qualitätswein b. A. aus dem bestimmten Anbaugebiet Württemberg; ->Badisch Gold: durch Verschnitt oder Maischenvon Trauben mischungen (Ruländer) von Grauburgunder und Spätburgunder ausschließlich aus dem beBaden hergestellter stimmten Anbaugebiet Wein, der zusätzlich die Bezeichnung »Spätburgunder und Grauburgunder« tragen muß und kein Weinverschnitt sein darf; 5. Perlwein: Wein, der unter Kohlensäuredruck steht und -

-

Weinansprache

Sie dient zur CharakterisieBewertung) von Weinen und soll ermöglichen, die beim Verkosten eines Weines andegewonnenen eigenen Sinneseindrücke Dies setzt jedoch ren Personen mitzuteilen. auch mögvoraus, daß die Sinneseindrücke lichst von jedem gleich empfunden werden, Um bei der Vielzahl der Fachausdrücke Mißverständnisse muß der Sinn zu vemeiden, dieser Ausdrücke möglichst genau definiert werden. Da es abstrakte Spezialausdrücke gibt, muß ein unmittelbarer Bezug zum jeweils anges;>rochenen Wein hergestellt sein; das heißt,

(und

-

-

-

erkennbar perlt. Für die einzelnen Weinkategorien zielle Verschnittregeln. Weinasche Weinbaubetrieb

gelten spe-

->Asche,

Mit dem Anbau von Reben landwirtschaftliches UnternehGröße. Die Bundesmen unterschiedlicher republik Deutschland zählt auf 106.000 ha Rebfläche 89.470 Weinbaubetriebe (Durchschnittsgröße 1,1 ha), wobei die meisten unter 1 ha Rebfläche bewirtschaften (72%),1-2 ha 12% der Betriebe, 2-10 ha 15% der Betriebe, 10 und mehr ha nur 0,6% der Betriebe. Etwa ein Drittel der deutschen Weinbaubetriebe keltert seine Trauben selbst und verkauft den Wein meist als Faßware an den Handel. Erst bei einer Betriebsgröße von rund 2 ha wird das Abfüllen auf Flaschen rentabel. Die etwa 10.000 Selbstabfüller bewirtschaften die Hälfte der gesam-

beschäftigtes

rung

unter-

schieden:

Buttenmännchen

360 Weinbaubetriebe

Die meiten deutschen bestockten Rebfläche. >Selbstmarkter. sind Selbstabfüller sten dieser

sind hauptberuflich alle von ihnen mull heute etwa Winzer. Ein Vollzeitwinzer entspricht einer jährRebland (das 3-4 ha Flalichen Produktion von 30.000-40.000 ohne ha) um besitzen, schen, etwa 10,000 je Vom leben zu können. Nebeneinkommen man Einkommen her gesehen, unterscheidet folgende Betriebsarten: Haupterwerbsbetriebe: Sie erwirtschaften mehr als 50% des Einkommens aus Weinbau. Nebenetwerbsbetriebe: Sie erarbeiten ihr EinArbeitszeit vollen (2.300 der aus kommen auflerhalb Tätigkeit eine Stunden/Jahr) durch betreiben aber noch WeinLandwirtschaft,

Nicht

der

bau nennenswerter

Zuerwerbsbetriebe:

Größe.

Sie beziehen ihr Einkom-

aus nichtlandwirtschaftmen überwiegend voll, das heißt licher Tätigkeit, aber dort nicht SaisonwaldBeispiel täglich Stunden (zum 8 arbeit, Gastronomie). Österreich:Es gibt rund 45.000 Betriebe (davon die 50.000 ha Reb42% Vollerwerbsbetriebe) entfläche bewirtschaften. Die Betriebsarten ÖsterTypisch für deutschen. sprechen den reich ist der >Buschenschank. 7.600 Schweiz: Etwa 25.000 Winzer (davon rund bewirtschaften Vollerwerbsbetriebe) herrscht vor. 15.000 ha. Der Kleinbetrieb Frankreich: Hier sind die Unterschiede groft In während Bordeaux gibt es mehr Großbetriebe, bewirtWeinberge in Burgund Kleinbauern die Win500.000 etwa gibt Im es schaften. ganzen Rebland. ha 914.000 bei zer Italien: 1,2 Millionen Winzer bewirtschaften

herr909.000 ha. Klein- und Kleinstbetriebe Redie stehen Provinzen einigen schen vor. In ben zum Teil noch in Mischkulturen, weichen der Reinkultur. aber zunehmend findet man in SüdExtreme Betriebsgrößen 120.000 ha afrika, wo nur 6.000 Weinfarmer durchschnitt, einer Weinland was besitzen, lichen Gräße von 20 ha entspricht.

Gesetzlich festgelegte geoWeinbaugebiete graphische Einheiten, deren Grenzen meist historisch bedingt sind. In Österreich bezeichnet der Weinbauregioman so die Untergebiete mit den Bundesländern nen, die wiederum sind (->bestimmte Anbaugebiete, identisch ->Tafelwein Deutschland). -Deutscher

Weinbauverband

Weinbauver-

band, in der EU Nach den klimatiWeinbauzonen der schen Gegebenheiten der Länder gibt es in Deutschland A: ausWeinbauzonen: EU sieben Dänemark, Irland, Benelux-Länder, ser Baden, Baden, Bas-Rhin Großbritannien. B: Schweden, ChamElsaß, Lothringen, Haut-Rhin im und Loire-Tal, Österreich (in pagne, Jura, Savoyen, Teile Frankder Karte nicht angegeben). Cla: Vizkaya, reichs, Nordspanien, baskische Provinz Anitalienische Portugals. Clb: La Coruña, Teile Bolzano, TrenSondrio, d'Aosta, Valle baugebiete Spaniens und to, Belluno. CH: Norditalien, Teile Griechenlands. Großteil CHIa: Südfrankreichs. CHlb: Korsika, Teile Spaniens, Süditalien, Weinbeere

->Beere.

Die Weinbauzonen

Bo n

der EU

200km

Pari

Cb

Cllla Llssah

n C lllb

C IIIa

;-,r

C ll b

C Ib

Ç Illa

Weinbruderschaften

361

Weinberg (auch Weingarten, Wingert} Anbaufläche für Reben; dïe Neuanlage ist in zahlreichen Ländern, so auch in Deutschland, genehmigungspflichtig (sAlter der Weinberge). WeinbergsroHe Amtliches Dokument, in beschreibend das jede >Lage in Deutschland und kartographisch eingetragen ist Die Weinbergsrollenämter unterstehen den Landwirtschaftsämtern in den einzelnen Regierungsbezirken. Weinbeurteilung (Weinbewertung} Während die -+Weinansprache mehr dazu dient, die Eigenschaften eines Weines, ob gute oder schlechte, qualitativ zu beschreiben, stellt die Regeln Weinbeurteilung eine nach strengen bewertende Sinnenprüfung dar. Um ein möglichst objektives Prüfungsergebnis zu erhalten, müssen besondere Bedingungen an den >Probierraum, die Gestaltung der ->Weinkostprobe und natürlich an die Teilnehmer derselben gestellt werden. Nur wenn geübte Fachleute mit die Bewertung vorgroßem Weinverständnis nehmen, ist gewährleistet, daís die natürliche abgeSubjektivität einer Geschmacksanalyse schwächt und eine weitgehende Objektivität werden erreicht wird. Die Probenergebnisse dann auch bei einer Beteiligung von mehreren Sachverständnigen nicht weit auseinanderliegen. Hierzu ist erforderlich, dafi die Prüfer Charaktereigenarten der mit den natürlichen Weinbaugebieten Weine in den verschiedenen sowie den Sorten-, Lagen- und Jahrgangsvertraut eigenschaften sind. Ergänzt wird die sensorische Prüfung durch rein analytische Daten, die allein jedoch nicht ausreichen, um einen Wein insgesamt charakterisieren zu könwird ein Wein beurteilt nen. Im allgemeinen nach ->Farbe, ->Klarheit, ->Geruch und >Geschmack, das heißt, er muß mit dem Auge, der Nase und der Zunge sorgfältig geprüft werden. Die Bewertung der Weine erfolgt am zweckmäßigsten »Punktnach einem bestimmten schema« (-Bewertungssysteme), Weinböhla Weinort im Anbaugebiet sen mit der Lage Gellertherg. Weinbrand aus Wein holhaltiges Armagnac

Durch

->Sach-

-Destillation (Brennen) alkohochprozentig gewonnenes, Bezeichnungen Getränk. Die und Cognac sind ausschließlich vorbehalten, französischen Weinbränden die Anbaugebiete aus Weinen ganz bestimmter und Rebsorten gewonnen wurden. Die Bezeichnung Weinbrand für deutsche Erzeugnisse geht auf Hugo Asbach aus Rüdesheim zurück, der sie 1907 erstmals in der Verbinverwendete. Asbach dung Weinbrand-Cognac kann als der Begründer des deutschen Wein-

brand-Markengedankens angesehen werden. Bei der Herstellung Weinbrand ist in von Deutschland sowohl die zweimalige (periodische) als auch die kontinuierliche Destillation erlaubt. Da deutsche Weine zum Brennen nicht nur weniger geeignet, sondern in den erforderlichen Mengen auch nicht vorhanden und zu teuer sind, müssen die »Brennweine« größtenteils importiert werden. Sie kommen vorwiegend Italien, Jugoslaaus Frankreich, wien, Ungarn, Bulgarien und Griechenland und dürfen nur zur Herstellung von Weindestillat Verwendung finden. Der Alkoholgehalt der Brennweine muß mindestens 18 und darf höchstens 24 Vol.-% betragen; die ->flüchtige Säure darf 2,4 g/l nicht übersteigen. Die Brennweine werden durch Destillation zunächst auf 52 bis maximal 86 Vol.-% Alkohol angereichert (Abtriebstärke) und dann in Eichenfässern gelagert, wo sie langsam reifen. Das Qualitätsoptimum ist nach etwa 5 Jahren erreicht, meist betrågt der Reifeprozeß jedoch nur 1-3 Jahre. Um eine gleichbleibende Qualität zu erhalten, sind Verschnitte einzelner Destillate erlaubt. Zur Verfeinerung des Gekönnen schmacksbildes eines Weinbrandes (Cueiner Füllung vor dem Zusammenstellen vée) auch sogenannte Typagen zugesetzt werden. Dies sind Auszüge (Extrakte) aus Eichenholzspänen, Pflaumen, grünen Walnüssen oder getrockneten Mandelschalen, die mit Weindestillat auf kaltem Wege im eigenen Betrieb gewonnen werden müssen. Hochwerligen Qualitätsbranntweinen, die durch Lagerung und Reifung schon eine farbliche, geruchliche und geschmackliche Vollkommenhelt erreicht haben, setzt man üblicherweise keine Typage mehr zu. Im Verlauf der Lagedes Weinbrandes rung wird die Trinkstärke mit destilliertem Wasser allmählich herabgesetzt; im fertigen Produkt muß sie mindestens 38 Vol.-% betragen. Die Farbe von guten Weinbränden soll goldgelb bis goldbraun sein. Als Deutscher Weinbrand darf nur ein Erzeugnis in den Verkehr gebracht werden, dessen Weindestillat zu 90% aus deutschem Wein Enthält zusätzlich stammt. ein Weinbrand Alkohol, der nicht ausschließlich aus Weindestillat gewonnen wurde, darf der nur als Weinbrand-Verscimitt bezeichnet und gehan10 VoL-% delt werden, muß aber mindestens Alkohol aus Wein enthalten. Weinbruderschaften Zusammenschlüsse die sich gemeinsam dem von Menschen, Wissen vom Wein und dem Verständnis des widmen. Weines In in geselliger Form und Österreich gibt es sie erst Deutschland seit kurzer Zeit, die Confrétie des Chevaliers du Tastevin (Clos de Vougeot) in Frankreich wurde 1934 gegründet. In Deutschland gibt

en

NIÛLLER URGAU

362

Weinessig

Weinorden, es rund 20 Weinbruderschaften, Weinkonvente seit den 50er Jahren, in Österreich 2 seit Beginn der 70er Jahre. Weinessig Entsteht durch Zutritt von Luft (Sauerstoff) und Essigbakterien, die den ->Alkohol in >Essigsäure umwandeltn. Ausgangsmaterial für die Herstellung von Weinessig sind vorwiegend essigstichige oder sonstige kranke Weine, die für den Genuß nicht mehr Gesetzlich ist in Frage kommen (-Essigstich). Weinessig definiert als »Essig, der ausschließlich durch Essigsäuregärung aus Wein herge, stellt wird und einen in Essigsäure ausgedrück60 g/l auften Säuregehalt von mindestens weist«.

af.fig

Weinfachsprache Um das Typische eines Weines zu beschreiben, anderen mitzuteilen oder selbst von anderen zu erfahren, bedient das man sich eines speziellen Fachvokabulars, >Weinansprache und zum Beispiel in der *Weinbeurteilung kommt. zur Anwendung Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Fachausdrücken, die in der Weinwissenschaft die(-Önologie)als Komrnunikationsmittel Techninen. Bedingt durch die zunehmende wird die Anzahl solcher Fachaussierung, drücke immer größer, und ihre Kenntnis bedarf eines gründlichen Studiums. Weinfarbe Weinfeste

-Farbe. Winzerfeste.

Weinfolge Die noch um die Jahrhundertwende geltende klassische Weinfolge Sherry, Weißwein zu Fisch, Champagner zum Zwischengericht, Rotwein zum Braten, Sekt oder Champagner zur Süßspeise und Portwein zum Käse wird kaum noch befolgt, da man immer mehr zu individueDer, vom persönlichen GeAuswahl der schmack subjektiv bestimmter Weine übergeht. Gültigkeit aber haben immer noch die folgenden Regeln, die nicht nur für sondern ganz allgemein die Weinprobe, für ein Essen oder einen gemütlichen Abend üblich sind: Leichten Wein gibt es vor dem schweren; trockenen, herben Wein vor dem süßen, milden; trockenen Weißwein vor dem doch Rotwein wieder vor süßem Rotwein, Weißwein. Weine aus den nördlichen Weinlandschaften kommen vor Weinen aus südlichen Gebieten, vor füngere Weinjahrgänge den älteren. Bei Weifsweinen machen die Reb>Gutedel und ->Silvaner den Anfang, sorten >Riesling, gefolgt von -Müller-Thurgau, >Ruländer und den ->Bukettsorten >TramiScheurebe. Am Anfang ner, >Morio-Muskat, stehen also die leichten Tisch- und Schoppenweine, gefolgt von den fülligeren, aromati-

scheren Qualitäten, Dann kommen Spåtlese und Auslese, den Höhepunkt bilden Eisweïne, Beeren- und Trockenbeerenauslese. Nach der Spitzenqualität kehrt man am besten zu einem leichten, herben »Abtrunk« zurück. Weingarten 1. Weinort im Anbaugebiet >Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofslage: TrappenbefX. Einzellage: SchloßbefX-Baden, Bereich 2. Weinort im Anbaugebiet Grofšlage: HoBadische Bergstraße/Kraichgau. henberg. Einzellagen: Katzenbe?X, PetersbelX 3. - *Weinberg. Weingeist

->Alkohol

(Äthylalkohol).

Weingesetz (deutsches) Die staatliche Zerrissenheit hat jahrhundertelan,g das ZustandeWeingesetzes in komrnen eines einheitlichen Deutschland verhindert. Erst die Errichtung Reiches von 1871 schuf die des Deutschen Grundlagen notwendigen für die fehlende Rechtseinheit. Im Vordergrund standen die Reform und Vereinheitlichung des Straf- und Lebensmittelrechtes. Am 20. April 1892 wurde das erste »Weingesetz betreffend den Verkehr mit Wein, weinhaltigen und weinähnlichen Getränken« verabschiedet, das am 24. Mai 1901 vom zweiten deutschen Weingesetz abgelöst wurde. Das dritte deutsche Weingesetz vom 7. Aprïl 1909 hat sich als Spezialgelöst. Es hat gesetz vom Lebensmittelrecht zahlreiche Mißstände beseiim Weinverkehr Enttigt sowie technische und wirtschaftliche wicklungen begründet, deren Auswirkungen sich erst in den kommenden Jahren abzeichnen sollten. Das vierte deutsche Weingesetz vom 25.Juli l930 hat einen besonderen weingeschichtlichen Rang. Als Schutz- und Wirtschaftsgesetz sollte es eine Brücke zwischen Erzeuger, Händler und Verbraucher herstellen. Nach dem Zweiten Weltkrieg hatten sich die Absatz- und Produktionsbedingungen grundlegend gewandelt. Hinzu karn das wirtschaftliche Zusammenwachsen der Mitgliedstaaten der EWG und die dadurch bedingten Verflechtungen des Handels. Das Ringen um wachsende Marktanteile führte zu harten Formen des weshalb Wettbewerbs, eine Teilreform des bestehenden Weingesetzes die drängenden Probleme kaum bewältigt hätte. Nach langjähriwurde schließReformarbeit ger, mühevoller lich am 19. Juli 1969 ein neues deutsches Weingesetz verkündet. Es konnte jedoch nicht in Kraft treten, da am 28. April 1970 Grundverordnungen der EG zur Festlegung ergänzender Vorschriften für die gemeinsame Marktorganisation für Wein und Qualitätswein b.A. wirksam wurden. Diese Verordnunihrer Folge-Verordgen sind einschließlich unmittelbar nungen in allen Mitgliedstaaten

363

geltendes Recht Alle entgegenstehenden naVorschriften sind tionalen weinrechtlichen nicht rnehr anwendbar. Durch die Anpassung des nationalen Rechts an das EG-Recht konnte das neue Deutsche Weingesetz erst am 9. Juli 1971 in Kraft treten. Es enthält zahlreiche Ermächtigungen für Bund und Länder zum Erlaß die das Gesetz flexivon Rechtsverordnungen, bel und anpassungsfähig gestalten sollten. Während der Verordnungsgeber des Bundes die Schaumam 9. Juli 1971 die Weinordnung, wein-Branntwein-Verordnung und die Uberwachungsverordnung erlassen hat, haben die weinbautreibenden Länder in der Folgezeit vordringliche regionale Regelungen getroffen. Im Laufe der letzten Jahre hat die EG mit zwei Verordnungen das »Bezeichnungsrecht« geregelt. Belde Verordnungen sind formal bereits anwendbar; infolge der am am 1.9.1976 31.8.1977 auslaufenden Übergangsfristwurde das neue Bezeichnungsrecht jedoch erst ab 1.9.1977 wirksam. Das neue Weingesetz unter Berücksichtigung der weinrechtlichen und des EG-BezeichnungsrechBestimmungen dem Verbraucher tes - soll hauptsächlich dienen, den es vor Irreführungen und Täuschungen schützen soll. Durch mehr Transpabietet es renz, Klarheit und Verständlichkeit Einkaufshilfe. gleichzeitig eine wertvolle Gleichwohl daß das neue ist klarzustellen, Weingesetz neben dem Gedanken des Verbraucherschutzes ganz besonders auch den leder Winzerschaft benswichtigen Interessen dienen soll. Es ist daher als Wirtschaftsrecht verfaßt und entsprechend zu werten. 1977 und 1982 sind noch einmal neue Brüsseler Aufmachungs- und Bezeichnungsrechte in Kraft getreten, die bisherige nationale Bestimmungen ersetzen. (Zu den einzelnen Vorschriften siehe unter den Stichwõrtern der Weinbauländer sowie Herkunftsbezeichnung, Lage, Qualitätswein, Tafelwein, Etikett und andere Einzelstichwörter.) Weinglas Während die ersten bekannten Trinkgefäße oder aus Ton, Holz, Tierhorn Metall waren, förderte im Laufe der 3.000jährigen Weinkultur die Phantasie immer wieder den Formenteichtum der Weintrinkgefälse. Die angeblich von den Phöniziern erfundene Glastechnik führte schon im Altertum zu formenfrohem Luxus mit gläsemen Trinkgevielfach gravierfäflen. Die oft mehrfarbigen, ten Gläser hatten häufig keine Standfläche, da sie von einem Sklaven gereicht und gehalten wurden. Gegen Ausgang der Römerzeit bekamen die Gläser einen gröfseren Umfang und ein trinkhornartiges Aussehen. Auch die merowingische und fränkische Kultur hat noch vordann treffliche Trinkgefäfle hervorgebracht, verliert sich die Kunst, bis sie im 15. Jahrhun-

Weingut

dert von

den Venezianern wieder erweckt Bereits im 16. Jahrhundert rühmt man in Deutschland die Vorteile eines gläsernen gegenüber einem minder hygienischen metallenen Becher, in dem man auch >Farbe und -Geschmack konnte. nur schwer beurteilen Hervorragend waren später die Erzeugnisse der böhmischen und englischen Glasfabrikation. Bedeutende Sammlungen Weingläsern von Brömserburg findet man im Weinmuseum in Rüdesheim und in den Spezialabteilungen der Museen Trier, Speyer, Worms, Mainz und Köln. Am meisten verbreitet ist heute in Deutschland der sogenannte >Römer, ein Glas mit einem apfelförmigen Kelch und einem sich nach unten verbreiternden Stiel. Zum fachlichen Probieren eines Weines sich jedoch nur eignen ( >Weinkostprobe) spezielle Probiergläser aus dünnwandigem, farblosem, reinem und glattem Glas, das frei sein soll von Trübungen, Luftbläschen, Schliffen, Ätzungen und Gravuren. Allgemein serviert man Weißweine in schlankeren, kleineGlåsern als Rotweine. Dessertweine ren gehören in kleine Gläser, Schaumweine in -Schaumweingläser. wurde.

Weingrünmachen Entlohen (Auslaugen) von neuen Holzfässern, um sie für die Erstauf nahme von Wein geeignet zu machen. Es soll damit verhindert werden, daß der Wein einen unangenehmen +Holzgeschmack annimmt. Weingrüngemachte, aber noch neue Fässer füllt man zueist mit einem kleinen, säurereichen Wein, damit -Weinstein das Innere der überzieht. Faßwandung Weingut Auf Weinbau spezialisiertes landwirtschaftliches Unternehmen mit eigener Hofstelle, eigenen Geräten zur Bebauung und Kelterung des Lesegutes und zum Anbau des Weines. Als Mindestgröfle werden in Deutschland etwa 2 ha Rebfläche angenommen. Gemäß Brüsseler EG-Verordnung darf die Bezeichnung »Weingut« werden, nur benutzt des Weines verwenwenn die zur Herstellung deten Weintrauben ausschliefšlich in den Weinbergen des Weingutes geerntet worden sind. Artikel 5 der Verordnung besagt, daís statt Weingut die Bezeichnung Schlofs, DomäDomaine; Hall, Abbey, ne, Burg; Château, Manor; Abbazia, Castello verwendet werden dürfen. Umstritten ist die Doppelbezeichnung »Weingut und Weinkellerei«, die manche Unternehmen henutzen auch für Fremdweine und sich damit dem Vorwurf der Täuschung weil der Gebrauch aussetzen, der Doppelbezeichnung beim Verbraucher fälschlich den Eindruck erwecken kann, als ob der Wein wenigstens zu einem erheblichen Teil aus eigenen Weinbergen stamme.

weinhaltige

364

Getränke

Getränke Getränke, bei denen weinhaltige Wein, Likörwein oder Schaumwein (auch in Vermischung miteinander) einen wesentlichen Bestandteil, und zwar von mindestens 50%, darstellen. Sie dürfen pro Liter höchstens nicht durch Alkohol enthalten, 18 Vol Gärung hergestellt worden sein und bei 20°C 2,5 atü nicht übersteigen. Typische weinhaltige Getränke in diesem Sinne sind zum Beispiel und - Kräuterweine (->Bitterwei->WermutGlühwein, >Schorle, ->Kalte ne), >Bowlen, >ArzneiweiErnte, Maiweine (Maibowle) und Ihre Herstellung ne (medizinischeWeine). unterliegt ebenfalls dem ->Weingesetz; Arzneiweine müssen den Vorschriften des Deutschen Arzneimittelbuches (DAB) entsprechen. -%

Kaufmännischer und teilweise Weinhandel technischer Wirtschaftszweig, der sich mit dem Einkauf von Trauben, Maische, Most und Wein beim Erzeuger oder bei Genossenschafund Behandlung ten, mit der Verarbeitung dieser Erzeugnisse und dem Weiterverkauf von Wein in größeren Gebinden oder Flaschen bis befafst. Die Handelszum Endverbraucher BeWeinkellerei ist im privatwirtschaftlichen reich das Gegenstück zur Genossenschaftskellerei. Erstere verfügt gelegentlich auch über Weinbergsbesitz, ist also selbst Weinproduunterzent. Andere Handels-Weinkellereien ein Verhalten mit Erzeugergemeinschaften die tragsverhältnis. Die Kellerei übernimmt von den Winzern geernteten Trauben und verarbeitet sie zu Wein. Der deutsche Weinhandel 5% seiner Firmen wurden ist traditionsreich: vor 1800, 39% zwischen 1800 und 1900, 43%

Weinabt ilun

n ei

m

zwischen 1900 und 1945 und nur 13% nach 1945 gegründet. Im Jahre 1886 schlossen sich in Wiesbaden die deutschen Weinhändler zum Deutschen Weinhändlerverein zusammen. Während sich die in den Weinbaugebieten ansässigen Betriebe in der Regel der Herstellung und dem Vertrieb von deutschem Wein widmen, handelt es sich bei den auflerhalb der Weinbaugebiete ansässigen Firmen meist um und ausländiBetriebe, die neben deutschem schem Wein auch Spirituosen, Schaumweine und alkoholfreie Getränke führen. 90% der Betriebe bestehen in der Rechtsform der Einzelfirma oder der Personengesellschaft, was dieals mittelständisch charaksen Gewerbezweig beliefert den Leterisiert. Der Weinfachhandel bensmittelgroßbandel, die Verbrauchermärkdie Kaufhäute, die Lebensmittelfilialbetriebe, die Gastroser, den Lebensmitteleinzelhandel, und andere Vernomie, Kasinos, Kantinen außerhalb der Haushaltungen brauchsstellen sowie Weinfachgeschäfte, von denen er 2.000 Geschäfte selbst unterhält. Der Weinfachhandel betreibt durch seine Versandkellereien nicht zuletzt auch das Geschäft unmittelbar Die vielfältigen mit dem Endverbraucher. Wünsche der Kunden verlangen vom Weinhandel meist eine umfangreiche Lagerhaltung, die vom Tafelwein bis zu den Edelgewächsen Herkunft reicht. in- und ausländischer Wein-Handelsvertreter Das deutsche Handelsgesetzbuch definiert ihn: »Handelsvertreter ist, wer als selbständiger Gewerbetreibender ständig damit betraut ist, für einen anderen Unternehmer gegen Provision Geschäfte zu

365

Weinkostprobe

vermitteln schließen«.

oder in dessen Namen abzuDazu sorgt der Wein-Handelsvertreter für die bedarfsgerechte Warenverteilung, die Führung eines Warenlagers, die Warenzustellung an die Kundschaft, die Regie und Überwachung firmeneigener Speditionslager und die damit zusammenhängenden Warendispositionen. Die rund 1.000 Wein-Handelsvertreter Deutschlands haben sich im Fachverband Deutscher Handelsvertreter für Weine und Spirituosen der Centralvereinigung Deutund Handelsmaklerscher HandelsvertreterVerbände (CDH) zusammengeschlossen. Weinheber

Stechheber,

Weinhefen

Hefen.

Probenziehen.

Weinheim 1 Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit Ortsteilen -->Hohensachsen, -Lützelsachsen, >Sulzbach. Großlage: Rittersberg. Einzellagen: Hubberg, Wüstberg. 2. Ortsteil von Alzey, Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Mandelberg, Hölle, Sybillenstein. Einzellagen: Kirchenstück, Kapellenberg, Heiliger Blutberg. weinig

Bezeichnung für vollmundige, bei denen alle wichtigen Inhaltsstoffe in einem ausgewogenen Mengenund Qualitätsverhältnis vorhanden und entwickelt sind. Man spricht auch von »viel WeinWeinstein zusammengefaßt werden. Es handelt sich dabei um im Wein schwer lösliche Salze natürlicher, Säuren des (auch Most) vorkommender Kaliums und des Kalziums ( Mineralstoffe). gibt es folgende Neben dem Weinstein Kristalle: Kalziumtartrat (weinsauresKalzium oder weinsaurer Kalk, (Ca C4II4 4H2O), ein KalziumEs tritt vorwiegend in salz der ->Weinsäure. Kalk stark Weinen auf, die mit kohlensaurem In Verbinentsäuert wurden ( >Entsäuerung). dung mit diesem Kristall wird häufig ein Doppelsalz beobachtet, ein Kalziumsalz der das in (+)-Weinsäure und Kristallen aus35 mm großen, igelförmigen fällt. In Weinen besonders guter Jahrgänge,die aus teilweise oder vollständig edelfaulem Lesegut ( Botrytis cinerea) gewonnen wurden, fin(KalziumKalziummucat det man manchmal C4HgO4(COO)2Ca). salz der Schleimsäure, die beMan nimmt an, daß die Schleimsäure, ist und deren Salze reits im Most vorhanden aus Mucate heifsen, durch den Edelfäulepilz Galakturonsäure gebildet wird. Das Auftreten dieser Kristalle kann daher als ein besonderes Qualitätskriterium gewertet werden. Sehr selten scheiden Weine auch Kaiziumder Oxalsäure oxalat aus, das Kalziumsalz oktaedridas typischen der (Ca(OOC)2), an ist. Meistens schen Kristallform zu erkennen ein Gemisch der gestellen die Weinkristalle dar. Sie Kalium- und Kalziumsalze nannten sind entweder weiß, klar durchsichtig oder zeigen die Farbe des entsprechenden Weines, was bedurch Einschlüsse von Weinfarbstoffen -

Ausscheidungen dingt ist. Da Weinkristalle Wein- oder Mostinhaltsstofvon natürlichen fen sind, stellen sie keinen Grund zur Beanstandung dar. BeWeinküfermeister (früherKellermeister) rufsbezeichnung für einen handwerklichen Beruf. Gemäß dem Berufsbildungsgesetz muß det im Keller Auszubildende nach dreijähriger HandwerkskamLehrzeit bei der zuständigen erst die mer (Industrie- und Handelskammer) ablegen. Nach weiteren Küfergehilfenprüfung 3 Jahren Praxis kann der Küfergehilfe sich der Weinküfermeisterprüfung unterziehen. Demonstrationsweinberge, Weinlehrpfad Rebsorten, Kultiviein denen verschiedene und Wein->Erziehungsarten rungsmethoden, dargestellt und erläutert werden. bergsgeräte Sie kommen dem Bedürfnis der dem Landlenach Stadtbevölkerung ben entfremdeten Direktinformation entgegen. weinbaulicher in gibt es Weinlehrpfade In Deutschland Winnin-Schweigen, *Trier, Abtswind, Demonstrationsweinberg einen gen und Eberbach; in Osterreich zum bei Kloster Höflein und PrelFalkenstein, Beispiel in

lenkirchen, Weinlese

+Traubenlese.

Historische Weinmakler ->Weinkommissionär.

Bezeichnung

für

-

(-)-Äpfelsäure,

Weinmarkt Strengen Weinmarktordnungen unterworfen und an bestimmte Städte, entwedes Produktionsgebietes (wie der innerhalb Bachazum Beispiel Mainz, Worms, Koblenz, rach, Frankfurt) oder außerhalb des WeinbauKöln, gebietes (wie zum Beispiel München, Augsburg) gebunden, hatten sie im Mittelalter große Bedeutung. Der Ulmer in Deutschland Weinmarkt wurde zeitweise sogar wöchentlich Nach dem 301ährigen Krieg ginabgehalten. in Deutschzurück. Die Weinmessen sie gen überregionale HanWeinbörse, land: Mainzer Ökoweinmesdelsmesse für Wiederverkäufer; Hamburg; Wein-Messe se; Internationale Ostwestfalen; Kloster Eberbacher Weinmesse Weinmarkt; Offenburger Weinverkaufsmesse; Müllheimer Weinmarkt; Große Mittelhaardter der Mitteltheinische Weinmesse Weinkost; und Steeger Wein»Vereinigung Bacharacher güter e.V.«; Koblenzer Weinmesse; Mosel-Weinmesse in Zell/Mosel; Rheinpfälzer Weinmesse Bad Dürkheim. Neben diesen Weinmessen mit betontem Verkaufschaund Weinmärkten Weinbaurakter gibt es in allen deutschen Weinprobiertage. noch sogenannte gebieten GeDiese werden von einzelnen Weingütern, abgehalnossenschaften oder Vereinigungen

367

Weinsheim

ten. Sie finden meistens im Mai statt und dienen dazu, den neuen Jahrgang vorzustellen. Am besten wendet man sich in dieser Angelegenheit an die »Gebiets-Weinwerbungen«. Die gröfite österreichische Weinmesse ist der Salon österreichischer Wein, Auf der eBozner Weinkost stellen jedes Jahr Weingüter, Genossenschaften und Handelskellereien Südtiroler Weine aus. Für Liebhaber trockener Weine sind Weinmärkte sowie Weinprobetage der Genossenschaften an der Luxemburger Mosel zu emp-

fehlen.

.

ÄhnlicheVeranstaltungen

gibt es auch im elsässischen Weinbaugebiet. In der Schweiz werden Weinmessen abgehalten in Genf, Zürich, Lausanne und Sankt Gallen, Weinversteigerungen in Lausanne, Payerne, Aigle, Lutry, Villeneuve, alle im Kanton Waadt sowie in Cressier und Hôpital des Pourtalès bei Neuenburg ( Schweiz), Weinmuseum Ausstellung Thema zum Wein, als selbständiges Museum (zumBeispiel Deutsches Weinmuseum Oppenheim, Brömserburg Rüdesheim) oder innerhalb eines allgemeinen Museums (Landesmuseen Speyer, Trier, Würzburg). Nur wenige Museen sind älteren Datums, der Großteil wurde in den letzten Jahren gegründet, was auf das zunehmende Interesse an alten Kulturgütern innerhalb einer mehr und mehr technisierten Welt zurückzuführen ist, Weinnamen Die Benennung von Weinen ist jeweils in den Gesetzen des Weinbaulandes geregelt. Weine können benannt werden: nach ihrer Herkunft (Lage, Ort, Gebiet), nach ihrer Rebsorte, mit einem Phantasienamen (Markenweine, Tafelweine), mit dem Namen ihres Herstellers (Champagner, Sekt), nach ihrer Sorte (Sherry, Port). Generell gilt für Stillweine in den nördlichen Weinbauländern: je desto höher die genauer die Bezeichnung,

Qualität. Weinolsheim Weinort Anbaugebiet im Rheinhessen, Bereich Nierstein, Großlage: Gutes Domtal. Einzellagen: Hohberg, Kehr. Weinprämierung Weinprobe Weinprobiertage Weinprüfer

*Prämierungen. ->Weinkostprobe. Weinmarkt. amtliche

CH2OH COOH (Dihydroxybernsteinsäure), Sie wird als (+)-Weinsäure oder de« Weinsäure bezeichnet. Die »linksdrehende« (-)-Weinsäure sowie ein aus gleichen Teilen bestehendes Gemisch (Racemat), die sogenannte -Traubensäure, kommen in der Natur nicht vor. (+)-Weinsäure ist in Wasser und Alkohol, also auch in Most und Wein gut löslich; in reinem Zustand kristallisiert sie in durchscheinenden Prismen vom Schmelzpunkt 170°C. Sie wird technisch aus den Rückständen der Weinbereitung gewonnen; in Trestern sind etwa 3-5% enthalten, im noch feuchten Hefetrub (->Trub) bis zu 20%. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate; am häufigsten ist das Kaliumhydrogentartrat, bekannt als -Weinstein (Weinkristalle). -

»rechtsdrehen-

weinsaures Weinstein.

Weinsäure Saft vieler

Eine im -Traubensaft und im Früchte natürlich vorkommende (organische)Säure der Formel COOH CH2OH -

Kalium

weinsaures -Weinkristalle Weinsberg

(weinsaures Kali)

Kalzium (weinsaurer Kalk) (Kalziumtartrat). Weinbaugemeinde

im

Anbau,

gebiet -+Württemberg, Bereich Württembergisch Unterland, mit den Ortsteilen -Gellmersbach,

*Grantschen,

-Wimmental.

lagen: Staufenberg, Salzberg. Einzellagen: zenberg, Schemelsberg,Ste¡nacker,

Groß-

Ran-

Weinseminare

Zwei- bis sechstägige Kurse und Lehrweinproben in den Erzeugergebieten. Auf Rundfahrten werden die weinbaulichen Sehenswürdigkeiten der Umgebung gezeigt und die gebietstypischen Weine am Ort ihrer Produktion vorgestellt. Im Rhein1967 begonnen gau wurden Weinseminare und mußten, der großen Nachfrage wegen, auf drei le 5 Tage dauernde Fortsetzungslehrgänge erweitert werden: Ferienseminare für Weinfreunde, Ferienseminar für Weinkenner und Schlußseminar, letzteres für diejenigen, die die ersten beiden absolviert haben. Weinseminare werden veranstaltet in -+BernkastelKues, ->Deidesheim, Kloster Eberbach, +Freiburg/Br., -»Konz, Bad Kreuznach, *Landau, Mainz, Bad ->Neuenahr-Ahrweiler, Neustadt/Weinstraße, -Offenburg, ->Oppenheim, Rüdesheim, *Traben-Trarbach, Trier, ->Volkach und *Weinsberg. In Österreich finden Weinseminare unter an->Rust statt. derem im burgenländischen Französische Weinseminare gibt es in-->Beaune und -+Bordeaux. mit Vorlesungen

Weinsheim

Prüfung.

-

1. Weinort im Anbaugebiet +Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: RosenEinzellagen: garten. Katergrube, Kellerberg, Steinkaut. 2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbauge-

.¶|.

gg

g &

Emblem der Rheingauer Weinseminare

368

Weinsiegel, Deutsches

O

Ausdruck

für

Bereich Wonnegau. Großbiet -Rheinhessen, lage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Burgweg.

Historischer Weinsticher ->Weinkommissionär.

Deutsches Weinsiegel, der Gütezeichen DLG für Weine, die nach der vorgeschriebenen >amtlichen Qualitätsprüfung noch eine zusätzliche freiwillige ->Sinnenprüfung mit Erfolg bestanden haben. Die »Deutsche Weinsiegel GmbH«, eine Abteilung der DLG, brachte heraus: 1949 Deutsches Weinsiegel (rot), Export-Weinsiegel 1962 Deutsches (gold), 1974 Deutsches Weinsiegel »Trocken« (gelb); es . löste das 1970 geschaffene DiabetikerWeinsiegel ab ( >Diabetikerwein); 1978 Deut»Halbtrocken« sches Weinsiegel (grün). Seit dem Jahr 1984 gilt für sämtliche QualitätsklasMindestpunktzahl für das deutsche sen als Weinsiegel 2,5 von 5 Punkten (->Bewertungssysteme). Zusätzlich wird der Betrieb von Fachleuten und -Überwachungsstelle der DLG-Beratungsuntersucht. Der Betrieb muß eine Gewähr für Ausbau und Pflege des Weines sachgemäßen wird mit bieten. Aufgrund dieser Tatsachen ein Grundsatzvertrag dem Weinsiegelbewerber geschlossen (derzeitsind es rund 3.000 Betriebe), der bei Verstöflen gekündigt wird. Eine entscheidet über die Weinslegelkommission Zulassung des Betriebes zum Weinsiegel, urteilt über die Qualität durch Verkosten und verleiht bei Erfolg das Siegel Irn Jahr 1990 wurden zum Beispiel 914 Millionen I amtlich geprüft, davon wurden 10% zum Weinsiegel zugelassen.

Autostraßen, die durch Weinstraßen seund führen henswerte Weinlandschaften oder und deren Verlauf auf Straßenkarten dargestellt ist. Meist speziellen Faltprospekten sind sie auch mit Symbol oder Namenszug ausgeschildert. sind es: >Ahrtalstraße mit In Deutschland Badische Rotweinwanderweg, Weinstraße, Weinstraße, Bocksbeutelstraße, -Deutsche ->Loreley Burgenstraße, -Liebfrauenstraße, -Rheingauer Riesling Nahe-Weinstraße, Schwäbische Route, - Rheingoldstraße, wurden Weinstraße. Außerdem in letzter eingerichtet. Zeit eine Reihe >Weinlehrpfade Auch Österreich hat eine Reihe von ausgeBurgenländische Weinstraísen: schilderten GumRotweinstraße, die >Falkensteiner, Neusiedlersee-, >Klöcher, poldskirchner, ->Schilcher, - Pinkataler, ->Retzer, >Sausaler, Weinstraße. - Seewinkel- und ->Südsteirische Durch die Schweizer Weingebiete führen die Weinstraßen in Genf ( >Route du Vignoble genevois), in der ->Waadt und im -Wallis, Auch in Luxemburg, Frankreich, Italien, Südafrika, Neuseeland findet man zahlreiche, mehr oder weniger gut ausgeschilderte WeinWeinlandstrafšen, die durch die schönsten schaften führen und die malerischen Weinorte miteinander verbinden (->Route du Champagne, -Route du Vin d'Alsace, Cape WineRoute). Weintrub-Preßwein (früher Hefeprefšwein) Da das Hefegeläger ( »Trub) noch beträchtliche Mengen an Wein enthält, darf es zu Hefepreßwein verarbeitet werden, wenn es weniger enthält. Man gewinnt als 25% Trockenstoffe den Wein durch ->Filtration des Hefetrubes in oder durch Auspresspeziellen Kammerfiltern sen des in Säcken gefüllten Trubes: Er kann (Spundvollder Weinfässer zum Auffüllen halten) verwendet werden.

.

Weinstein-Ablagerung aus einem Rotweintank. und Salz des Kaliums der Weinstein KaliumWeinsäure (Kaliumhydrogentartrat, CH2OH COO K), bitartrat, COOH CII;OH das in Most und Wein schwer löslich ist. Ein Teil des Weinsteins fällt daher bereits während Kristallen aus, der -Gärung in rhombischen können nachträglich aber auch Flaschenweine zeigen. diesen kristallinen ->Niederschlag Weinstein ist wie andere -Weinkristalle natürlicher Bestandteil von Most und Wein. Er und kein Grund zur ist geschmacksneutral Beanstandung. -

·

-orte

-

-

Sicht läßt Aus internationaler Weintypen machen: leichte, sich folgende Grobeinteilung hier vor allem Rheintrockene Weißweine, Geschmackseinwein (mit hauptsächlichem druck fruchtig, spritzig, leicht), >Sautemes (na>BwXunder (volltursüß, delikat, fruchtig), mundig, gehaltvoll), ~Bordeaux (kräftig,herb), MClairet (leichter,weicher Bordeaux), ->Sherly schwer), ->Port (süß,schwer) (Nufigeschmack, Madeira (vollsüß, schwer). Bei letzteren und ist das Geschmackserlebnis hauptsächlich vom Alkohol her bestimmt. Es sind Faufgespritete und dadurch geschmacklich ausdrucksvolle den GeschmacksWeine (Alkohol intensiviert beim Trinken ein eindruck). Sie vermitteln

369

Weisenheim

wärmendes Gefühl, da durch sie die MagenSekretion angeregt wird. Bordeaux-Weine sind trotz ihres hohen Extraktgehaltes weder dick noch klotzig, sondern kräftig und flüssig mit einer leicht bitteren Spitze und einem feinen Kern. Der leichte Bitterton rührt von den tannin(gerbstoff)reichen Rebsorten her. Als Clairettyp kann= man auch den >Reaujolais bezeichnen. Unter Brugunder versteht man in der internationalen Weinsprache rubin- bis dunkelrote, vollmundige, samtige Rotweine - obwohl es auch weifle Burgunalso geographisch der gibt. Die französischen, »echten« Bogunder sind feuriger und alkoholreicher als die deutschen, die in ihrer zarteren Art feinfruchtiger und delikater wirken. Während es roten »Bogunder« außer in Frankreich noch in der Schweiz, Deutschland, Österreich und den Balkanstaaten gibt, findet man Bordeaux nur im Südwesten Frankreichs. Im Unterschied Moselweinen, zu den deutschen mit denen sie oft verglichen werden, sind die luxemburgischen Weine meist völlig durchgegoren. Weine mit mehr als 10 g/1 Restsüße haben es bei der Priifungskommission schwer, die »Marque Nationale« zu erhalten. Auch im Elsafl sind Weine ohne Restsüße verbreitet. Österreichbaut meist andere Rebsorten an als Deutschland, die Weine schmeclien ihrer geringeren Säure wegen meist weicher und milder. Das gleiche gilt für die Weine der Schweiz, vor allem für die der im Norden des Alpenmassivs gelegenen Ostschweiz. Der -Kalterer See aus Südtirol ähnelt dem Clairet.

Weinverkaufsmesse kaufsmesse.

->Eberbacher

Weinversteigerungen

am Berg

Weinver-

Versteigerungen.

Weinviertel

Niederösterreichisches Weinbaugebiet, 1985 aus der Zusammenlegung der Weinbaugebiete Retz und Falkensteïn entstanden. Es ist Init 18.243 ha das größte Weinbaugebiet Österreichs.Angebaut werden vor allem Weißweine (Grüner Veltliner, Müller-Thur*Welschriesling) sowie einige Rotweine, gau, vor allem Blauer ->Portugieser. Das Qualitätszeichen Feenhaube wurde von einer Arbeitsgemeinschaft von 40 Winzern geschaffen, die frische, fruchtige Weißweine unter diesem Namen von ausgewählten Rieden des westlichen Weinviertels vertreiben,

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Weinwirtschaft Alle mit der Produktion (von der Rebe bis zur Flasche) und VermarkBerufssparten tung von Wein beschäftigten und Institutionen. Am Beispiel der deutschen Weinwirtschaft läßt sich ihre Struktur wie in dem untenstehenden Schema darstellen, Weisenbach BaWeinort im Anbaugebiet den, Bereich Ortenau. Grofšlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Kestelberg. Weisenheim Weinort im Anbauam Berg Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraíse. Großlagen: Kobnert. Feuerberg. Einzellagen: Mandelgarten, Sonnenberg, Vogel-

gebiet

sang.

89 471 Weinbergsbesitzer

I

60 470 Traubenerzeuger

I

48 600 Mitglieder Winzergenossenschaft

ohne Weinausbau

I

10 700 Trauben+ Mostverkäufer

I | |

29 000 Weinerzeuger mit Weinausbau

I 26 500 Faßweinerzeuger

l 15 000 Flaschenweinabfüller

317 Winzergenossenschaften + 6 Zentralkellereien 3800 Weinkellereien bzw. Weinhandlungen

Gastronomie Anzahl unbekannt

Außer-Haus-Verbrauch

ca. 100 000 Einzelhandel (Fachhandel, Lebensmittelgeschäft, Warenhäuser, Verbrauchermärkte etc.)

Export

mehr als 100 Länder

Hausverbrauch Inland ca. 20 WlioHaushaltungen

Strukturschema der deutschen Weinwirtschaft.

Weisenheim

370

am Sand

Weinort im AnbaugeWeisenheim arn Sand DeutRheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/ biet Grofilage: RosenbühL Einzelsche Weinstraße. Iagen: Burgweg, Hahnen, Halde, Hasenzeile, Altenbety, Goldberg. Weißalbe

für Weißer

Synonym

*Elbling.

Anbaugebiet im Weinort Kocher-Jagst-Tauber. Bereich >Württemberg, Engwe,g, Einzellagen: Kocherberg. Grofilage: Altenberg.

Weißbach

Weißburgunder

- Burgunder,

Weifler,

niederösterreiBerühmter Weifienkirchen Weinbaugebiet im Weinbauort chischer mit den Gemeinden Zusammen -Wachau. Joching, Wösendorf und St. Michael 460 ha abgeWeinseminare Rebfläche. Es werden halten. Weißgipfler

Synonym

für Grüner

-Veltli-

ner.

/

Deutscher Roseewein, der minWeißherbst eines destens den Anforderungen >Qualitätsweines b.A. entspricht und aus Trauben gewonnen wurde, die aus einer einzigen RebsorAhr, und in den Anbaugebieten te stammen Rheinhessen, Rheingau, Franken, Baden, Rheinpfalz und Württemberg geerntet worden sind. Die Rebsorte muß in Verbindung mit der Weißherbst in gleicher Schrift, Bezeichnung Grölle und I arbe auf dem ->Etikett angegeben sind vorwerden. Die klassischen Weißherbste und gleichen wiegend mild und vollmundig >Rotwein. Die Assmannshäuser mehr einem dagegen sind herzhafter, fast rasWeißherbste sig und ähneln somit mehr einem Weißwein. Weifsherbst soll kühl serviert werden; er paßt Auseigentlich zu jedem Essen. ->Eisweine, lesen, >Beerenauslesen und ->Trockenbeerendie aus roten Trauben hergestellt auslesen, werden, vor allem wenn letztere vom Edelfäulepilz (->Botrytis) befallen sind, kommen ebenfalls als Weißherbst und nicht als Rotwein auf den Markt. Der Edelfäulepilz zerstört meist den Farbstoff in der Beerenschale, so daß diese Spitzengewächse für Rotweine zu hell sind. Weißlaber

Synonym

für Gelber

>Furmint.

Saft von frischen, Weißwein Aus dem >Gärung weißen Trauben durch alkoholische gewonnener Wein. Die >Maische wird nach dem >Mahlen der Trauben gleich abgepreßt im und der Most ohne die Schalen vergoren Weinkühleren In ->Rotwein. Gegensatz zum der Alpen, baugebieten, vor allem nördlich überwiegt der Anbau von Weißweinsorten. -

Weinzeigt er auch in südlichen Tendenz. Hohe, frizunehmende für einen süfsche Säure ist die Voraussetzung Anbanzonen In südlichen figen Weillwein. wird die fehlende Säure durch höheren Tanund höheren Alkohol ersetzt, die ningehalt dem Wein mehr Ausdruck verleihen. Der Farbzwischen schwankt ton von Weißweinen Grüngelb (Mosel, Vinho verde) und Goldgelb (Muskat, Marsala) oder Tiefgold (Beeren- und Tokajer). Sauternes, Trockenbeerenauslesen, Die Farbe wird auch mit dem Alter dunkler. Die ->Restsüße bei Weifsweinen reicht von den über die ->Trinkweinen einfachen trockenen Auslesen bis zu den vollsüísen natursüßen waufgespriteten Weißweine >Dessertweinen. werden kühler serviert als Rotweine, die einfachen Durstlöscher am besten bei 12-14°C, hochwertige Auslesen bei 14-17°C. ( +WelnSpeisen und Wein). glas, *Temperatur, Allerdings

bauländem

Zeilenbreiten Bei Weitraumanlage von 2,4-3 m spricht man von Weitraumerziehung Sie können mit Maoder Weitraumanlagen. werden, sind aber nur bei schinen bearbeitet guter Wüchsigkeit der Rebsorte und nicht zu leichten, trockenen Böden empfehlenswert Anbaugebiet Weinort im Welgesheim Großlage: Bereich Bingen. -Rheinhessen, Sankt Rochuskapelle. Einzellage: KircItgiirtchen. Weinort im Anbaugebiet Wellen Obermosel. Bereich Saar-Ruwer, Gipfel. Einzellage: Altenberg.

+MoselGroßlage:

Ortsteil von Sankt Goarshausen. Wellmich ->Mittelrhein, Beim Anbaugebiet Weinort reich Loreley. Grofšlage:Loreleyfelsen. Einzellage: Burg Maus. Ortsteil von Efringen-Kirchen, Weimlingen ->Baden, Bereich im Anbaugebiet Weinort Großlage: Vogtei Rötteln. EinMarkgräflerland. zellage: Steingäßle. Bezeichnung Welsche 1. Südtiroler Weißer *Elbling. Räuschling. 2. Synonym für

für

Weißweinrebe;wichtige RebWelschriesling Österreichs und Nordsorte der Balkanländer, italiens; stammt aus Frankreich und liefert als Kon->Massenträger noch recht ansprechende sumweine. Die Weine sind von grüngelber Farblumig weich be, in der Regel halbtrocken, für Weine aus diesem Klimaund extraktarm, ein und haben bereich noch säurebetont Die Rebsorte Mandelaroma. charakteristisches mit dem Weißen hat keine Gemeinsamkeiten ->Riesling, Synonyme: Olasz-Riesling (Ungarn);

371

Werlau

Traupbeenesäemme

lo*Traubentransport

Trauben Aenneahme

-

10e

3-5

Abbeeren Maische

=

Saft, Kerne, Hülsen

=

95-97 lo (bzw.100 lo)

Maische nach Bedarf mit ca.5 g/hl SO, schwefeln

I Bevorraten

und Vorentsaften

Maische, vorentsaftet noch 60-700/o Masse

der Maísche

Vorlaufmost 30-40°lo Presse 100°la

Ë

< Preßmost 66-85 lo Ausbeute

-

Separ ieren

(KZE)

i

E-----------Trester

15-35 /o

Most-Vorklãrbehälter Absetzbehälter

Kohlensäure Traubensaft

Lagerung

1. Abstich

Alkoholische Gärung Weißwein

Sauser

Hefe

Flaschenfüllung

Stabi s erung

F liung

Faßwein gezuckert

ungezuckert

Verschnitt

Grundwein Tischwein

Grundwein Tischwein

Grundwein

Qualitätswein

Qualitätswein

Markenwein Typen wein

Prädikatswein Spät- und Auslese

i

Schweflung

Faß- und Flaschenweine

Brennwein WermutGrundwein Dessertwein

wein

Perlwein

Stillwein:

verstärkt mit Alkohol u. a. 16-18°lo auf 22 le

Tischwein Markenwein Sekt-Grund-

-

-

Sekt

Dessertwein

Sûßweine Mistellen Dessert- u. Wermutwein

-

Wermut

Schema zur Weißweinbereitung (nachTroost) Riesling Italico (Italien); Wälschriesling reich); Rizling Laski, Grassevina (Jugoslawien).

(Öster- Werbach

Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Tauberfranken. TauberGroßlage: klinge. Einzellagen: Hirschbeig, Beilberg. Bereich

Wendelsheim

1. Weinort im Anbaugebiet Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen: Heiligenpfad, Steigerberg. 2. Ortsteil von Rottenburg. Weinort im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Oberer Neckar. Einzellage: Kapellenberg,

Rheinhessen,

Werlau Ortsteil von Sankt Goar. Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Rheinfels. Einzellagen: Rosenberg, Frohwingert, Ameisenberg.

372

Wermutshausen

Ortsteil von Niederstetten. Wermutshausen Württemberg, Weinort im Anbaugebiet Großlage: TauBereich Kocher-Jagst-Tauber. berberg. Einzellage: Schafsteige. Gehört zu den sweinhaltigen wird Getränken, aus *Wein (nicht Obst- oder Beerenwein!) unter Verwendung des Wermutabsynthium) (Artemisia hergestellt krautes 700 ml Wein und enthält in 1 l mindestens sowie höchstens 145 g Alkohol. Neben dem Wermutkraut dürfen eine Reihe anderer KräuTauEnzian, Chinarinde, ter wie Thymian, Koriander und andere versendgüldenkraut, werden. in LeinenSie werden, wendet in den gärenden Mosl besäckchen verpackt, Wein gehängt oder in Form ziehungsweise dem Extrakte oder alkoholischer weiniger Wein zugesetzt. Zur geschmacklichen VerbesZucker und ZitroAlkohol, serung dürfen nensäure zugesetzt werden, ist Italien (bei Die Heimat des Wermutweines Turin), wo er 1786 zum erstenmal von Antonio Benedetto Carpano hergestellt worden ist. Echter Vermouth di Torino ist bernsteingelb, appetitanregend und besitzt einen angeGeruch. Durch längeres nehmen aromatischen Lagern gewinnt er noch wesentlich an Güte. müssen das HerstelAuf dem Flaschenetikett lerland und der Name des Herstellers vermerkt zusätzlich Wermutwein sein, bei deutschem die ihm Bezeichnungen, der Herstellungsort. eine besondere hellende Wirkung zuschreiben, gelwie Medizinal- oder Magenwermutwein, und sind daher nicht geten als irreführend

Wermutwein

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WE

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v.,

stattet. im Anbaugebiet *BaWertheim Weinort mit den Ortsden, Bereich Tauberfranken, >Höhefeld, teilen ->Bronnbach, *Dertingen, ->Lindelbach, -Kembach, - Reichholzheim. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Schloßberg. Wespenfrafi

>lnsektenfraß.

Ortsteil von Hammelburg. WeinWestheim >Franken, Bereich Mainort im Anbaugebiet dreieck. Grofilage: Emg. Einzellagen: Altenberg, Langherg. -

ER

Anbangebiet Westhofen Weinort im Bereich Wonnegau. Großlage: Rheinhessen, Betykloster. Einzellagen: Rotenstein, Steingrube, Kirchspiel, Benn, Morstein, Brunnenhäuschen, Aulerde.

Schilcher« garan»Klassischer Weststeirischer tiert für kontrollierte Weine des Fördervereins. Ortsteil von Staufen. Weinort Wettelbrunn im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Mal-

teseigarten. Weyher/Pfalz Weinort im Anbaugebiet Groß>Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Einzellagen: Michelsberg, Ordensgut. lage: Heide. Wicker

von Flörsheim. Weinort im Bereich JohannisEinzellagen: Stein, König-Wilhelmsberg, Nonnberg.

Ortsteil

>Rheingau, Anbaugebiet berg. Großlage: Daubhaus. Mönchsgewann, Widdern

Weinort

im Anbaugebiet

temberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. lage: Kocherbeig. Einzellage: Hofberg.

-WürtGrofi-

Ortsteil von Oberschwarzach. Wiebelsberg Bereich -Franken, Weinort im Anbaugebiet Grofšlage: Steige. Einzellage: Steigerwald. Dachs. und Bundesland Hauptstadt Wien -ÖsterVororten reichs, gilt mit den eingemeindeten Grinzing und Sievering mit rund 700 ha als Wien. Es werden jährlich eigene Weinregion 30.000 hl Wein erzeugt, im Durchschnitt davon 95% spritzige, süffige weißweine aus Veltliner, -+Neuburger, Grünem Rheinriesund ling (Weißer ->Riesling), -Welschriesling Selbst in den großstädti>Müller-Thurgau. schen Bezirken Währing, Döbling, Floridsdorf, Liesing, Hernals, Ottakring und Favoriten wird noch Wein. angebaut. Der Nußberg, ein dem liefert Kahlenberg vorgelagerter Höhenrücken, einen von den Wienern besonders geschätzten >Busind die Wiener Wein. Weltbekannt schenschenken, ausgewo der *Heurige schenkt wird. Die Wiener Kammermedaillen in Gold, Silber und Bronze werden in das Etikett eingedruckt. Die 5 besten Weine benehmen Kategorien stimmter am ->»Salon österreichischer Wein« teil. Das Wiener WeinverliePrüfung siegel wird nach zusätzlicher hen und garantiert einen sauberen, typischen Wiener Wein. lm Mittelalter in Deutschland angeRebsorte, die aus dem Anbau verschwunden ist.

Wiener

pflanzte

ABINETT CH

Weinbaugebiet Weststeiermark der >Steiermark mit etwa 280 ha Rebfläche. Spezialität Schilcher. Auflerdem dieser Gegend ist der und Weißburgunder werden -Müller-Thurgau Weißer) angebaut. Die Marke (->Burgunder,

-RheinWiesbaden Stadt im Anbaugebiet des gau, Bereich Johannisberg, Hauptstadt Bundeslandes Hessen, mit den Ortsteilen Ein*Schierstein ->Frauenstein. ->Dotzheim, zellage: Neroberg.

373

Winterbach

Wiesenbronn Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Schloßberg. Einzellagen: Wachhügel, Geißberg. Wiesenfeld Ortsteil von Karlstadt. Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich Maindreieck. EinzeHage: Herbstthal, Wiesloch Weinort im Anbaugebiet +Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellagen: Betywäldle, Spitzenberg, Hägenich. Wies-Oppenheim Ortsteil Worms. von Weinort im Anbaugebiet --+Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Am Helligen Häuschen.

Wincheringen Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermoset Großlage: GipfeL Einzellage: Burg Warsberg, Wind Die Luftbewegungen haben je nach Zeitpunkt, Dauer, Temperatur, Stärke und Richtung unterschiedliche Einwirkungen auf den Rebbestand. Nach Regen, Nebel oder Tau trocknet der Wind rasch die Blätter ab und vermindert so die Gefahr von -Pilzkrankheiten. Andererseits bläst er die angestaute warme und feuchte Luft im Weinberg weg oder vermischt sie mit kälterer Außenluft; starker Wind kann auch das -Wachstum der -+Triebe hemmen. Winden rund

Wildbacher, Blauer Im Anbau stark zurückRotweinrebe, gehende österreichische die nur noch in der *Steiermark noch lokale Bedeu-

tung hat. Der Name stammt von dem weststeirischen Ort Wildbach. Sie liefert einen hellroten, herben, säuerlichen Wein, den Schilcher. Die Sorte stellt geringe Ansprüche an Boden und Lage. Synonyme: Schilchertraube, Blauer Kracher, Mauserl, Blauer Kräutler, Wildrebe (Vitis vinifera Linné variatio silvestris Gmelin) Heute bis auf einzelne PflanWildform der Kulturrebe, zen ausgestorbene eine zweihäusige Pflanze (männliche und weibliche Pflanzen) mit kleinen, runden, blauDa sie en Beeren, die meist sauer schmecken. sich durch Samen vermehrt, sind alle Pflanzen verschieden, Wildtal Ortsteil von Gundelfingen. Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Bwg Zähringen. Einzellage: Sonnenhof Willsbach Ortsteil von Obersulm. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich WürtGroßlage: tembergisch Unterland. Salzberg. Einzellage: Dieblesberg, Wiltingen

Weinort

im Anbaugebiet

Saar-Ruwer, Bereich Saar, mit Ortsteil hofberg.

MoselScharz-

Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Sandberg, Hölle, Kupp, Braune Kupp, Gottesfuß, Klosterberg, Schloßberg, Rosenberg, Braunfels, Schlangen-

graben. Wimmental Ortsteil von Weinsberg. Wein+Württemberg, ort im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Einzellage: Altenberg.

Weinort

im österreichischen

genland, Weinbaugebiet 300 ha Rebfläche,

Burmit vor allem

-Neusiedlersee auf denen

weiße Rebsorten gedeihen. Windesheim Weinort im Anbaugebiet +Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Saukopf, Sonnenmorgen, Rosenberg, Römerberg, Fels. Windischenbach Ortsteil von Pfedelbach, Weinort im Anbaugebiet Be-Württemberg, reich Württembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Goldbe7XWine Lagerhallen Lodges Ebenerdige Portwein in -Vila Nova de Gaia. Wingert

für

Weinberg.

Winkel ort im

Ortsteil von Oestrich-Winkel. WeinAnbaugebiet *Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlagen: Erntebringer, Honigberg. Einzellagen: Klaus, Jesuitengarten,Gutenberg, Hasenspamg, Dachsberg, Schloß Vollrads (Ortsteil). Winkwitz Weinort im Anbaugebiet sen mit der Lage Katzensprimg.

Sach-

Winnenden Weinbaugemeinde im AnbauBereich Remstal-Stuttgebiet +Württemberg, Baach, +Breunigsweiler, gart, mit Ortsteilen -Bürg, Hanweiler, *Hertrnannsweiler. Großlagen: Kopf Wartbühl. Einzellagen: Berg, Holzenberg, Roßberg, Haselstein. Winningen

Weinort

im Anbaugebiet +MoGroßlage: Weinhex. Einzellagen: lm Rötigen, Brückstück, Domgarten, Hamm, Uhlen.

sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel

Weinort Winterbach im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Kopf Einzellage: Hungerberg.

Winterhausen

374

Winterhausen Weinort im Anbaugebiet Grofšlage: Franken, Bereich Maindreieck. Ölspiel.Einzellage: Kaiser Wilhelm. Wintersheim Rheinhessen, Krötenbrunnen.

Anbaugebiet Weinort im Grofšlage: Bereich Nierstein. Einzellage: Frauengarten.

Wintersweiler Ortsteil von Efringen-Kir-Baden, chen. Weinort im Anbaugebiet Markgräflerland, Großlage: Vogtei Bereich Rötteln. Einzellage: Steingäßle. -MoselWintrich Weinort im Anbaugebiet Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Kur Einzellagen: Stefanslay, Großer Hengott, fiërstlay. Ohligsberg, Geierslay. Winzenheim Ortsteil von Bad Kreuznach. Nahe, Bereich Weinort im Anbaugebiet Nahetal. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Mönchberg, Hungriger Wolf, In den siebzehri Morgen, Honigberg, Berg, Rosenheck. Winzer

Sammelbezeichnung

für die Berufs-

Ursprünglich gruppe der Weinbautreibenden. der Arbeiter, der den Wein liest (erntet), abge»vinitor«, leitet vom Lateinischen mittelhoch»winzürl«. In Baden und Württemberg kennt man auch den Namen Hacker oder Häcker und in Österreich Hauer. Winzer oder Weinküfer nach ist die Berufsbezeichnung Ausbildung einer praktischen mit Gehilfenprüfung, die zur Mitarbeit in jeder Art von Weinbaubetrieb oder Kellerei befähigt.

deutsch

Winzerfeste Auf Plätzen und Straßen von Winzerorten in allen Teilen Europas, meist mehrere Tage dauernde Weinfestveranstaltungen. Sie haben sich zum Teil aus Kirchweihen entwickelt. überzieht In Deutschland ein bunter Reigen beginnend mit Weinfrühvon Winzerfesten, lingsfesten über Weinblütenfeste, Wein- und Weinkirmes, Trachtentreffen, Sängerfeste, Weinmärkte, Weinleseund Erntedankfeste von April bis Dezember das Winzerjahr mit urDarbietungen, Schunkelliedern wüchsigen Schoppenweinen. und einheimischen In der Schweiz haben überörtliche Bedeutung: »Fête des Vendanges« in Neuchâtel (->Neuenburg) und »Fête des Vignerons« in Vevey, Lugano, Twann, Hallau und anderen.

no Emblem der Badischen Winzergenossenschaft.

Winzergenossenschaft Zusammenschluß von Winzern auf genossenschaftlicher Grundlage zur gemeinsamen Verwertung ihrer Erzeugnisse (Weinbereitung, Weinverkauf) oder zur gemeinschaftlichen Herstellung und Abgabe von Pfropfreben. Es gibt sie heute in allen weinbautreibenden Ländern unter verschiede-

Kellereigenossenschaft, Pfropfnen Namen: rebengenossenschaft (deutsch); Coopérative, Cave viticole, Cave vinicole (französisch); CoCantina Sociale (italienisch); Cooperativa, Cooperativa operativa, viticola, Cooperativa vinicola (spanisch);Cooperativa vinicola, Adega cooperativa (portugiesisch);Cooperative Co-operative Wine Growers Association, winery (englisch).Sie haben unterschiedliche Struktur von gemeinnützig-privat bis sozialistisch-staatlich. In Deutschland bestimmt die Novelle zum Genossenschaftsgesetz von 1973 in § 1, was eine Genossenschaft ist: »Eine Gesellschaft von nicht geschlossener Mitgliederzahl, welche die FördCElmg des Erwerbs oder der Wirtschaft ihrer Mitglieder mittels gemeinschaftlichen Geschäftsbetriebes bezweckt«. Die Winzer einer Genossenschaft geben sich ihre Satzung selbst und bestimmen darin ihre und ihrer Genossenschaft Rechte und Pflichten. Der Winzer pflegt grundsätzlich sein Rebland selbst, erntet die Trauben, liefert sie ab und überläßt die Weinbereittmg seiner Genossenschaft. Dadurch kann er, von ihr fachlich beder Traubenerzeugung raten, sich intensiver widmen. Die ersten Winzergenossenschaften Deutschlands wurden 1834 in Neckarsulm und 1852 vier weitere in Reil, Kinheim, Kröv und Ürzig gegründet. 1866 veröffentlichte Friedrich Wilhelm Raiffeisen sein für die späteimpulse gebendes Buch »Die ren Gründungen Darlehnskassen-Vereine als Mittel zur Abhilfe Die der Noth der ländlichen Bevölkerunge. Winzergenossenschaften verfügen deutschen heute über technisch hochentwickelte, moderne Kellereien. Rund 70.000 Winzer sind in 315 Winzergenossenschaften zusammengeschlosund insge6 Zentralkellereien sen, darunter samt 173 Orts- und Gebietswinzergenossenschaften mit eigener Kellerwirtschaft. Die 142 übrigen sind sogenannte trockene Genossenoder schaften, die entweder Zentralkellereien Gebietswinzergenossenschaften angeschlossen sind. Die von den Mitgliedern bewirtschaftete Fläche stieg von 20.000 ha 1961 auf über 37.530 ha 1990 und die Lagerkapazität von 900.000 hl 1952 auf 12,1 Millionen hl 1990, im gleichen Zeitraum von die Umsätze 600.000 hl Wein im Wert von 40 Millionen Euro auf 3,8 Millionen hl im Wert von 0,7 Milliarden Euro. Neben der Bezeichnung »Winzergenossenschaft« finden sich die traditionellen »GenossenschaftskelNamen »Winzerverein«, lerei« oder in Württemberg »Weingärtnerbiegenossenschaft«. Winzergenossenschaften ten heute alle Qualitäten, vom Tafelwein bis zur Trockenbeerenauslese an. Vielfach ermöglicht es erst der genossenschaftliche Zusammenschlufs, Spitzenweine zu gewinnen. Im Absatz werden traditionell in erster Linie der Weinfach- und der Lebensmittelhandel

375

beliefert, legen.

Worms

da diese

auf

große Partien

Wert

Winzerhausen Ortsteil von Großbottwar. Weinort »Württemberg, im Anbaugebiet Bereich Württembergisch Unterland. Großlage: Wunnenstein. Harzberg, Einzellagen: Lichtenberg. Winzermeister Berufsbezeichnung. Gemäß dem Berufsbildungsgesetz muß der Winzer nach 2-3jähriger Lehrzeit beim zuständigen Weinbauamt erst die Winzergehilfenprüfung ablegen. Nach weiteren 3 Jahren Praxis kann der Winzergebilfe sich der Winzermeisterprüfung unterziehen. Winzersekt

Deutscher

Wittlich Weinort im Anbaugebiet MoselSaar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Kupp, Lay, Bottchen, Felsentreppchen, Rosenberg, Portnersberg, Kloster-

F-a

weg. Wittnau Weinort im Anbaugebiet «Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Kapuzinerbuck. Woiwodina

Serbien.

Wolf Ortsteil von Traben-Trarbach. Weinort im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel Großlage: Schwarzlay. Einzellagen: Schatzgarten, Sonnenlay, Klosterberg, Gokigrube, Auf der Heide.

Qualitätsschaum-

wein oder Sekt bestimmter Anbaugebiete, dessen Grundwein aus einem Winzerbetrieb stammt. Winzersekt wird vom Winzer selbst oder in einer Erzeugergemeinschaft ohne

Wolfenweiler Ortsteil Schallstadt. von Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellagen: Batzenberg, Dünenberg.

Eigentumswechsel hergestellL Seit 1985 ein steuerlich fixierter Begriff. In den letzten Jahren haben rund 150 Betriebe rund 10 Millionen Flaschen hergestellt. Die Tendenz ist steigend.

Wolfsheim Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Großlage: Bingen. Abtey. Einzellagen: Götzenborn, Osterberg, Sankt Kathrin.

Winzerverein Winzer-Wy ->Schweiz.

*Winzergenossenschaft. ->Attestierter

Winzer-Wy,

Wipfeld Weinort im Anbaugebiet Franken. Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Zehntgraf Wirmsthal Ortsteil von Euerdorf. Weinort > im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Bog. Einzellage: ScheinbefX. Witberger Weißweinrebe; Neuzüchtung des Instituts für Rebenzüchtung der Fachhochschule Geisenheim; Kreuzung aus Trollinger x Riesling; Zuchtnummer Gm 348; Sortenschutz seit 1981. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 2 ha. Witterung Wetterablauf über längere Zeiträume, festgestellt durch Messungen im Vergleich mit dem +Klima. Im Weinbau wird die Güte eines ->)ahrgangs weitgehend vom Witbeterungsverlauf in der Vegetationsperiode stimmt. Früher >Austrieb und frühe -Blüte der Rebe, viel Sonne und möglichst gleichmäßig verteilte, nicht zu hohe Niederschläge, der vor allem aber warmes Wetter während Traubenreife schaffen die Bedingungen für gute Weinjahre. An Hand von Klimazahlen lassen sich die Voraussetzungen für ein gutes Weinjahr erfassen.

Wolkersdorf Große niederösterreichische Weinbaugemeinde im Weinbaugebiet -Weinviertel. Auf etwa 160 ha Rebfläche werden spritzige Weißweine und in geringem Maße Rotweine erzeugt. Wollbach Stadtteil von Kandern. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Stein-

gäßle. Wollmesheim Ortsteil von Landau, Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Henlich. Einzellage: Mütterle. Wöllstein Weinort irn Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlagen: Rheingra, (enstein,Kurfürstenstück. Einzellagen: ffaarbefXKatzensteg, ÖlbelX, Äffchen, Eölle, Schloßhölle, Bockshaut, Wonsheim Weinort im Anbaugebiet »Rheinhessen, Bereich Großlage: Bingen. Rheingrafenstein. Einzellagen: SonnenbelX, Hölle, Martinsbe?X Worms Alte Weinstadt im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Wonnegau, mit Ortsteilen ->Abenheim, >Heppenheim, ->Herrnsheim, ->Hochheim, >Horchheim, ->Leiselheirn, ->Pfeddersheim, >Pfiffligheim, *Weinsheirn, -Wies-Oppenheim. Grofilage: Lieb-

BADEN

LFE

LER

376

Wörrstadt

frauenmorgen.Einzellagen: St. Cyriakusstift, Liebfiauenstift-Kirchenstlick, Retneyerhof. Mitten in der Stadt, unmittelbar an der Liebfrauenstiftskirche, befindet sich noch ein Weinberg Liebßauenstift-Kirchenmit dem Lagennamen stiick, aus dem sich die Bezeichnung L¡ebfrauinilch entwickelt haben soll. als Markenname

MADONN RMEINHESSEN

im Wörrstadt Weinort Anbaugebiet Bereich Bingen. Großlage: AdelRheinhessen, be'X. Einzellagen Wörrstadt: Kachelberg, Rhein-

grafenbe13· Ortsteil von Pfinztal. Weinort Wöschbach Baden, Bereich Badische im Anbaugebiet Hohenbe;X. Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Einzellage:Steinwengert. Wuchsstoffe Hormone, dic als Wachstumsauf die -Zellen und Gewebe wirregulatoren geförken. Durch sie wird die Wurzelbildung dert, der Austrieb von Seitenknospen gehemmt, sie sind beteiligt bei der Entwicklung fleischiger Früchte, in diesem Fall der Weinbeere. Man kennt zwar nicht alle diese Wachstumshormone, eine Reihe läfst sich jedoch synthetisch herstellen. Sie werden in der Praxis eingesetzt, bei der >Rebveredelung um die

Württemberg

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und damit die Anwuchstate Wurzelbildung Auch als ->Herbizide (Unkrautzu erhöhen. bekämpfungsmittel) können sie verwendet werden. voller Wein mit viel wuchtig Schwerer, GeschmacksausKörper und nachhaltigem druck. Viel Wucht besitzen zum Beispiel Weioder »Ruländer, die ne der Sorten -Traminer in guten Jahren auf schweren Böden gewachsen sind, Rottenburg. Ortsteil Wurmlingen von Württemberg. im Anbaugebiet Weinort Einzellage: KapellenBereich Rernstal-Stuttgart. berg. AnbauDeutsches bestimmtes Württemberg gebiet mit 11.033 ha bestockter Rebfläche, davon rund 60% rote Rebsorten. Jährliche Weinrund 1,5 Millionen hl. Stark auferzeugung das sich auf die gesplittertes Weinbaugebiet, und det Lagen des Neckartales wärmsten Nebenflusse Rems, Murr, Enz, Bottwar, Zaber, Kocher und Jagst verteilt. Zentrum des AnbauDie Anfänge es ist der Landkreis Heilbronn. Weinbaues gehen auf die des schwäbischen Römer zurück, die erste schriftliche Erwähfür Böckinnung ist eine Schenkungsurkunde gen an das Kloster Lorsch im Jahr 766. Dank der Klöster erlebte der Weinbau im Hochmittelalter eine starke Ausweitung, zu Beginn des 30jährigen Krieges wird die Gesamtrebfläche auf nahezu 50.000 ha geschätzt. Heute beschränkt sich der sehr qualitätsbewußt gewordene Weinbau auf die günstigsten Standorte. 60% davon liegen in Hang- und 25% in geschützten Steillagen, die zum Teil noch terrassiert sind. Die zum Großteil tiefgründigen wechseln in Böden mit guter Wasserführung starker Abhängigkeit von der Höhenlage von Der bis zu Muschelkalk. Keuperformationen Klimas macht sich Einfluß des kontinentalen hier bereits durch tiefere Wintertemperaturen und trockenere Sommer bemerkbar. Der RebSOTÍ€nSpiegel ist betont gebietstypisch mit dem alleinigen Anbau von Trollinger, -Limund Samtrot, alles berger, *Schwarzriesling kräftige, herbe bis Rebsorten, denen rote aus vollfruchtige Weine erzeugt werden. Der Riesweifle Rebsorte, wird ling, die meistangebaute gefolgt von Müller-Thurgau, dem in Weinsberg gezüchteten - >Kerner und ->Silvaner. Der Kleinbetrieb herrscht vor, nur 60 Betriebe haben mehr als 5 ha Rebfläche. Das Genossenschaftswesen hat sich früh entwickelt. 31 Ortssowie und 4 Gebietswinzergenossenschaften die Landeszentralgenossenschaft WZG in Möglingen bauen 80% des württembergischen Weines aus. Selbstmarkter findet man hier weWeingütern niger, aufser den renommierten

377

würzig

in Form von Adelshöfen und ehemaligen klösterlichen Besitz. Gebietstypisch ist der aus roten und weiflen Trauben gekelterte ->Schillerwein. 90% der Weinerzeugung werden im Lande selbst getrunken, vor allem in der sehr gepflegten Gastronomie.

stande, sich in den oberen Schichten des Bodens bis zu 5 m weit auszudehnen. Da sich an allen Sproßteilen der Rebe Wurzeln bilden können, ist die Vermehrung durch Setzlinge möglich

Württembergisch Unterland Bereich des bestimmten Anbaugebietes ->Württeniberg, Würzburg Hauptstadt Unterfranken von und bedeutende Weinstadt im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteil >Heidingsfeld. Großlage: Marienberg. Einzellagen: Pfaffenberg, Stein, Stein/Harfe, Schloßbe7X Innere Leiste, Abtsleite. Mit einer Rebfläche von rund 300 ha die größte Weinbaugemeinde die ses Gebietes. Sitz der Landesanstalt für Wein-, Obst, und Gemüsebau mit Rebenzuchtanstalt und Meisterschule für Weinbau und Kellerwirtschaft in Veitshöchheim. Die großen Weingüter, die Bayerische Hofkellerei (Staatweingut), das von Fürstbischof Julius Echter (1545--1617)als Kranken- und Siechenhaus gegründete Juliusspital, sowie das Blirgerspital zum Heiligen Geist, ein 1321 gestiftetes Krankenhaus und Weingut, besitzen eigene Weinstuben. Auf der Marienfeste ist die Sammlung alter Keltern sehenswert, wurzelecht Rebstock, bei dem die fruchttragenden Teile und die Wurzeln ein und derselben Pflanze (Gegenteil: entstammen Pfropfrebe). Wurzeln der Rebe Unterirdische Organe, die den Rebstock in einer Tiefe his zu 10 m und mehr im Boden verankern. Sie haben die Aufgabe, ->Wasser und ->Nährstoffe aufzunehmen und weiterzuleiten, zugleich dienen sie als Speicherorgan für Reservestoffe. Am Wurzelstamm entwickeln sich Fuß-, Seiten- und Tauoder Tagwurzeln. Die Fußwurzeln dringen in große Tiefen vor, die Seitenwurzeln sind im-

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Würzer Weißweinrebe; Neuzüchtung der Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey. Im Jahre 1932 kreuzte Georg Scheu Gewürztraminer x Müller-Thurgau, Zuchtnummer Az 10 487. Der Name weist auf die würzige Weinart hin. Die Sorte stellt mittlere bis hohe Ansprüche an den Boden und mittlere an die Lage. Die Reife ist noch als früh zu bezeichnen, die Durchschnittserträge schwanken um 90 hl/ha. Die Mostgewichte liegen in der Regel um 85°Oe, die Säure erreicht beachtliche Werte um 10°/co, so daß feine, frische, rassige Weine mit manchmal recht intensivem Muskatbukett erzeugt werden können. Die Sorte wird als Ersatz fût den Roten Traminer zu beachten und möglicherweise auch als Verschnittsorte geeignet sein. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 116 ha. *fruchtig; würzig Steigerung von charakterisiert das edle +Aroma großer Weine; oft sortenbedingt, wie zum Beispiel bei *Muskateller, Morio-Muskat, ->Traminer und manchmal -Müller-Thurgau.

Einkürzen der Wurzeln bei einjährigen Nachpflanzreben.

378

Xampán

Xampán

spanischer

Schaumwein.

Xarel-lo Spanische Weißweinrebe aus Katalonien, im Alella-Gebiet Pousa Blanchea genannt. Die Weine haben meist mittlere Alkodabei reichlich Säure. Die Sorte holgehalte, wird in Penedés häufig zur Herstellung von Schaumwein mitverwendet. Xérès für Alte Schreibweise Frontera), Zentrum des Anbaues Sherry. mit

->)erez

(de la

und Handels

Xynisteri Zyprische Weißweinrebe; aus ihr werden dem -Sherry ähnliche Weine bereitet. Ein trockener, Y (sprich:Ygree frz. Ypsilon) in Château d'Yquem aus +Sémillon und -+SauWeiflwein mit AC vignon Blanc hergestellter Bordeaux Supérieur, erzeugt aus Trauben, die befallen wurden. Es nicht vom Edelfäulepilz alkoholreihandelt sich um einen normalen, der nicht die Feinchen Bordeaux-Weißwein, heit und das edle Aroma des Sautemes-Types Preisklasse besitzt und auch einer niedrigeren angehört. Wegen der kleinen Menge und des Etiketts wird er von Raritätenoriginellen sammlern gern erstanden. DO-Gebiet Yecla Spanisches 26.000 ha Rebfläche, südwestlich cia. Es werden Rot-, Rosee- und von besserer Qualität erzeugt.

rund von von ValenWeifsweine

Château d'Yquem in Bordeaux ist Yquem das mit dem Prädikat Premier Grand Cru am klassifizierte Weingut der +Sauterhöchsten Berühmtheit den vollen, aromaseine das nes, Weifswein-Auslesen tischen, natursüísen verlassen dankt. Späte Lese und Edelfäulebefall und Sémillon Eeeren von die vollreifen >Sauvignon Blanc schrumpfen, so dafl es zu einem Konzentrat kommt, aus dem dann mit Spezialhefen die bis zu 15 Vol.-% Alkohol schweren, likörähnlichen Weine vergoren werden. Das zwischen Baisac und Sauternes mitten in seinen 100 ha Weinbergen liegende ehrwürdige Château ist seit 1787 im Besitz der Familie der Grafen Lur-Saluces, die sich auch heute inder sehr kostspietensiv um die Weiterführung

ihrer Weine kümligen Herstellungsmethode werden nicht mehr als mern. Im Durchschnitt 80.000 Flaschen und auch diese nur in warmen und feuchten Jahren mit vollreifen Trauben und Edelfäulebefall geerntet. Edelfäule und det »SpätDie Bedeutung der lese soll 1847 (in Schloß Johannisberg im 1775) in Yquem entdeckt worden Rheingau sein. Laut Überlieferung soll der Marquis de Lur-Saluces 1847 verspätet von einem Rußsein, so daß landaufenthalt zurückgekommen die Lese, die nur mit seiner Erlaubnis begondurfte, nur noch mit einnen werden durchedelfaulen Trauben geschrumpften, geführt werden konnte. Als Grofifürst Konein Bruder des damaligen Zaren, stantin, Yquem einige Jahre darauf besuchte, geriet er beim Probieren dieser Weine so sehr in Entzücken, daís er den ganzen Jahrgang zu Auch heute noch aufkaufte. Höchstpreisen der Handel bereits im Vorgriff die übernimmt gesamte Ernte zu Höchstpreisen. In Jahren ohwie 1951, 1952, 1964, 1972 ne Edelfäulebefall und 1974 wurde kein Château d'Yquem auf den Markt gebracht ( Y). Weinbaugemeinde im Chablais im Yvorne Waadt, wo hervorragende Schweizer Kanton Weißweine gleichen Namens aus Chasselas >Gutedel) werden. Eine der besten erzeugt ( Lagen (Grand Premier Cru) ist Cos du Rocher. -+WürtZaberfeld Weinort im Anbaugebiet Unterland, temberg. Bereich Württembergisch -Michelbach, +Leonbronn, mit Ortsteilen Grofilage: Heuchelberg. EinzelOchsenburg. lage: Hohenberg. Stadt südöstlich Italienische Zagarolo Rom und gleichnamiger DOC-Weifšwein >Latium, hergestellt aus 70% ->Malvasia 30% *Trebbiano. Der strohgelbe, trockene halbsüfie Wein schmeckt trocken oder harmonisch und weich.

von aus und

bis süß,

WeinZagersdorf Weinort im Burgenland, +Neusiedlersee-Hügelland mit haugebiet hauptsächlich Rotweinerzeugung. Der Zagersdo;¶er Johannesweinwird von 4 WinQualitätsanforderungen zern nach erhöhten hergestellt.

379

Zibebe, Weiße

Zähringer Weißweinrebe; Neuzüchtung des staatlichen Weinbauinstituts, Freiburg/Br., Zuchtnummer Fr. 3-39. Kreuzung aus Traminer x Riesling; nach Anmeldung beim Bundessortenamt wieder zurückgezogen. Zähwerden

->Lindwerden.

Zaisenhausen Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchenberg. Zandler Zapfen Zapfner

Synonym

für

>Mézes Fehér.

Schweizer Ausdruck Synonym

Bezeichnung zart Wein.

für Gelber

für

Kabertchen, Pommerell, Kreuzlay, DomhenenbelX,

so

Geisberg. 2. Ortsteil von Knetzgau. Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Schlofiberg. 3. Ortsteil von Bensheim. Weinort im Anbaugebiet ->Hessische Bergstraße, Bereich Starkenburg. Großlage: Wolfsmagen. Einzellagen: Streichling, Hemsberg. 4. Ortsteil von Zellertal. Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: $chnepfenflug vom Zellertal. Einzellagen: Klosterstück, Kreuzberg, Königsweg, Schwarzer Hengott.

.-

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are

ZGLLOfrAL -

RH€lNPFALZ

6

>Korken. >Furmint

für einen feinen, delikaten

Zeil am Main Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen Schmachtenberg, -Ziegelanger. Großlage: Kapellenberg. Einzellagen: Mönchshang, Pfarrers-

pflöckn. Zeile Im Weinbau gebräuchliche Bezeich nung für die in einer Reihe ausgerichteten Rebstöcke (auch Rebzeile). Dazu gehören - Stickel (Pfähle), an denen Drähte zum Stützen der Triebe gespannt sind, Die strenge Erziehungsform der Zeile ermöglicht die mechanische Bearbeitung des Weinbergs durch Maschinen. In den nördlichen Weinbaugebieten verläuft die Zeilenrichtung mit dem Gefälle des Hanges, also in Nord-SüdRichtung; dadurch wird eine optimale Einwirkung der Sonnenbestrahlung auf Pflanze und Boden erreicht.

Zelle Kleinste selbstiindige lebensfähige morphologische Einheit. Ausgewachsene Zellen enthalten Hohlräume (Vakuolen), die sich bei Dauerzellen meist zu einem einzigen Saftraum vereinigen und den Zellsaft enthalten. Ïn den Zellen der reifen Traubenbeere nimmt der Zellsaft den größten Raum ein; er liefert beim Abpressen ( >Keltern) den zuckerhaltigen ->Traubensaft (Most). In anderen Zel len (Markzellen) füllt sich die Vakuole nicht, sondern trocknet aus und schließt nur Luft ein, wieder andere vereinigen sich zu langen, hohlen Röhren, die als Leitbahnen für gelöste Nähr- oder Reservestoffe dienen. Dort, wo die Zellwiinde besonders stark verfestigt werden (Lignineinlagerungen), dienen die entsprechenden Zellen der Festigung und Stützung der Pflanze. Der Aufbau der Zellen richtet sich also ganz nach der Funktion. Zellingen Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteil ->Retzbach, Großlage: Ravensburg. Einzellage: Sonnleite. Zell/Mosel

Zeilitzheim Ortsteil von Kolitzheim. Weinort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Heili-

genheig. Zeiskam Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: Klostergarten,

gebietes

Bereich des bestimmten Mosel-Saar-Ruwer.

Anbau-

Zell-Weierbach Ortsteilvon Offenburg.Weinort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Fiirsteneck. Einzellage: Abtsberg.

Zelena Smedmogradka Jugoslawische Bezeichnung für Grüner >Silvaner,

Zeltingen-Rachtig Doppelgemeinde im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel Großlagen: Miinzlay, Schwarzlay. Einzellagen: Deutschherrenberg, Ilimmelreich, SchloßbelX, Sonnenuhr, Rotlay.

Zeleny Morawka Bezeichnung für Grüner ->Silvaner in der Tschechischen Republik.

Zeuchfeld Weinort im Anbaugebiet Unstrut mit der Lage Mühlberg.

Zell 1. Weinort im Anbaugebiet >MoselSaar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel, mit Ortsteilen Kaimt, - Merl. Großlage: Schwarze Katz. Einzellagen: Nußberg, BwXlay-Felsen, Petersborn-

Zeutern Ortsteil von Ubstadt-Weiher. Weinort im Anbaugebiet --Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Himmelreich.

->Saale-

_e

"

Aufbau der Zelle:

I. Zellhaut, 2. Protoplasrna, 3. Kernkörperchen, 4. Zellkern, 5. Vakuole,

Zibeben

380

Zibebe,

Weille

Synonym für Gelbe -Seiden-

traube. Zibeben Bezeichnung nete -Rosinen. Zibibbo

Synonym

für am Stock getrock-

für -+Moscato.

Ziegelanger Ortsteil von Zeil. Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Kapellenberá. Einzellage: ÖlscImabel. Ziegelroth verbreitete bau.

genossenschaft, Auf rund 433 ha Rebfläche wird hauptsächlich Grüner -Veltliner in Hochkultur angebaut.

Im Mittelalter in Deutschland Rebsorte, heute nicht mehr im An-

Zierfandl, Grüner Österreichische BezeichSilvaner. nung für Grüner

Zitsa Das heute 6 Ortschaften umfassende griechische AO-Gebiet liegt auf rund 600 m Meereshöhe und produziert einen frischen, spritzigen Weißwein aus der Rebsorte Debina. Unter der AO-Bezeichnung Zitsa wird auch ein »natürlicher« Schaumwein hergestellt, dem des Kohlensäuredruckes kein zur Erlangung Zucker zugefügt werden darf. Znojmo-Mitznlov -+Mähren. Zöldszilváni

(ung.)

(Znaim-Nikolsburg)

Grüner

Silvaner.

Zornheim

Zierfandler ÖsterreichischeWeißweinrebe, die im Gebiet um Gumpoldskirchen markante Weine liefert; sie soll aus der Gegend um den Comer See stammen; auch Spätrot und Roter Zierfandler genannt, weil sich die Beeren beim Erreichen der Hochreife auf der rötlich verfärben. Die Traube ist Sonnenseite groß und walzenförmig, das Blatt fünflappig und die Rebe insgesamt sehr frostempfindlich. Die Kultur dieser Sorte ist schwierig, auf kalLagen ten, schweren Böden und ungünstigen liefert sie Weine, die unter ihrer eigentlichen Leistungsfähigkeit liegen. In geeigneten Lagen ist die Qualität überragend; dort werden Mostgewichte von 90-100°Oe und Säuren von 6-7°/oo erreicht. Die Weine werden häufig mit Rotgipfler, mit dem er auch im Mischsatz angebaut ist, und mit Weißem Riesling verschnitten. Der Wein ist feurig, würzig, extraktreich und hat ein arteigenes Sortenbukett. Die Skala der Qualitätsstufen reicht wie beim Riesling vom einfachen Kneipwein bis zu kostbaren Trockenbeerenauslese. Zilavka Weißweinrebe, die in der Herzegowina angebaut wird und besonders in der Gegend von Mostar berühmte Weine liefert. Die Weine sind trocken, körperreich, von gelber bis grünlicher Farbe und haben ein sehr charakterístisches, atteigenes Bukett. Sie werden vor allem als Begleiter zu Fischgerichten geschätzt. -

/

Zuckerhut

Zinfandel Kalifornische Rotweinrebe, die Primitivo-Rebe identisch mit der italienischen sein solL Sie liefert einen abgerundeten, würzigen, dem +Beaujolais ähnlichen Wein, der mitunter ein leichtes, an Himbeeren erinnerndes Aroma hat Zistersdorf Niederösterreichischer Weinort +Weinviertel im Weinbaugebiet mit Winzer-

Weinort im Anbaugebiet ->RheinBereich Nierstein. Grofilage: Gutes Domtal. Einzellagen: Vogelsang, Guldenmorgen, Mönchbäumchen, Dachgewann, Pilgerweg.

hessen,

Zoruna Spanische -Muskateller.

Bezeichnung

für Gelber

Zotzenheim Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Grofslage: Bingen. Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Johannisberg, Klostergarten. Züchtung Schafftmg neuer Rebvon Reben oder Selektion +Kreuzung sorten durch >Rebenselektion) Noch Mutanten. von vor ( der Wiederentdeckung Verder Mendelschen erbungsregeln im Jahre 1900 setzte die wissenschaftliche Rebenzüchtung ein. Neue *Europäer- und Unterlagsreben wurden geschaffen und erprobt. Gleichzeitig begann die *Auslesezüchtung. Von den wichtigsten Sorten wurKlone mit guten, sicheren Erträgen den

selektioniert Zucker In der Umgangssprache versteht man darunter eigentlich nur den ->Rohr- oder Rübenzucker (Saccharose), der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Daneben gibt es jedoch noch eine Vielzahl der verschiedensten Zucker, die man alle unter der BeKohlehydrate zeichnung zusammenfaßt Im Most und Wein spielen jedoch nur der Frucht-, der ->Trauben- und der Rohrzucker eine Rolle. Diese zeichnen sich durch süßen Geschmack, gute Löslichkeit in Flüssigkeiten und die Eigenschaft, durch ->Hefen in *Alkowerden hol und ->Kohlensäure umgewandelt Auch anderen ->Mikrokönnen, aus. zu von organismen, besondets von vielen eBakterien und Schimmelpilzen sowie von ->Kahmhefen werden sie als Nahrungsquelle benutzt, wobei werden. Dies sie in andere Stoffe umgewandelt

381

ist mit ein Grund dafür, daß restsüße Weine steril abgefüllt werden müssen. Der Süßungsgrad von Rohr-, Frucht- und Traubenzucker steht etwa im Verhältnis 1: 1,1:0,6.

Zürichrebe

te Weinbergsraupen, eingesetzt werden. Trotz ihrer enormen Steigfähigkeit (50-55%) und der breiten Kettenauflage, setzen sie sich nur schwer durch, weil sie beim Wenden Wege und Straßen beschädigen und mit einem Spezialtransporter zum Einsatzort gebracht werden müssen. Eine besondere Form, die im französischen Weinbau eingesetzt wird, sind die Hoch- und Stelzenschlepper. Sie übergrätschen eine Zeile oder auch zwei. Die Zeilen dürfen allerdings nicht zu hoch sein. An allen Schleppertypen können beliebige Bearbeitungsgeräte angebaut werden.

Zuckerung Andere Bezeichnung für Anreichern (früherVerbessern). Gemeint ist der Zusatz von -Rohrzucker (Saccharose) zum Most, mit dem Ziel, die Alkoholausbente bei der ->Gärung zu erhöhen. Da Rohrzucker durch die im Most enthaltenen >Hefen in Traubenzucker und >Fruchtzucker (beides des - Traubensaftes) natürliche Bestandteile aufgespalten wird, stellt die Zuckerung keinen Zusatz fremder Bestandteile dar. Sie wurde nach dem Franzosen Chaptal, der sie erstmals vorgeschlagen hatte, als Chaptalisation bezeichnet. Ein anderer, veralteter Ausdruck für lH den Zusatz von in Wasser gelöstem Zucker ist Gallisieren, ( >Naßverbesserung) da diese Methode auf Ludwig Gall zurückgeht. Sie wurde von ihm 1854 erstmals empfohlen und dient neben der Alkoholsteigerung gleichzeitig der Säureverminderung des Mostes. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von dem Mostgewicht ab und ist durch das *Weingesetz geregelt, -Qualitätsweine mit Prädikat dürfen in der Bundesrepublik und in Österreich (sPrädikatwein) nicht gezuckert sein. In Frankreich wiederum dürfen nur die Moste höherer Qualitäten, wie von AC- und VDOS-Weinen, nicht aber von -Tafelweinen, Zuckerzusatz erhalten. Bis zu den höchstklassifizierten Kreszenzen (Crus classés) wird gern davon Gebrauch gemacht, da ein hoher Alkoholgehalt den Wert des Weines steigert. Zunsweier Ortsteil von Offenburg. Weinort im Anbaugebiet +Baden, Bereich Ortenau. Zuffenhausen *Stuttgart. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Kinzigtäler, =-

.

.

.

Halde. Zugmaschinen Verschiedenartige Schleppertypen, die in der Landwirtschaft zum Transund zum ->Pflanport, zutaBodenbearbeitung zenschutz eingesetzt werden. Nach der Handarbeit diente in den ersten Jahrzehnten unseres Jahrhunderts das Pferd in den Direktzuglagen als Zugkraft; es wurde innerhalb der letzten 20 Jahre durch die rascher und wirtschaftlicher arbeitenden Schlepper fast völlig verdrängt. Da der Großteil der Weinberge in den nördlichen Weinbaugebieten im Hang liegt und die Rebzeilen eng sind, benötigt man Spezialanfertigungen für den Weinbau. In Flachlagen bis etwa 20% Hangneigung genümit Hinterradangen Schmalspurschlepper trieb, und in besonders breiten Anlagen (ab etwa 2,40 m) können normale Schlepper eingesetzt werden. Bei Steilheitsgraden von 20-30% kommt man ohne Allradantrieb und höhere Motorleistung nicht mehr aus. Will man noch steilere Weinberge im >Direktzug bearbeiten, können nur noch Kettenfahrzeuge, sogenann-

Zunzingen

Ortsteil von Müllheim. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage: Emg Neuenfels. Einzellage: Rosenberg, Zürich Kanton und gleichnamige Stadt in der Schweiz. Die Rebfläche beträgt heute nur noch 588 ha, nachdem sie in den letzten Jahder Städte auf ein ren durch die Ausweitung Zehntel zusammengeschrumpft ist. Es wird hauptsächlich Blauburgunder, hier oft Clevner oder Chläfner genannt (Blauer ->Spätburgunder), angebaut, ferner Riesling x Sylvaner (+Müller-Thurgau), Tokayer (oRuländer) und Gewürztraminer (Roter >Traminer). Das Weinbaugebiet wird unterteilt in die Untergebiete Zürichsee (mit Erlenbach, Herrliberg, ->Männedorf, ->Stäfa, Uetikon und nicht zuletzt -Wädenswil), Limmattal (Weiningen), Zürcher Unterland und Weinland/Kanton Zürich (->Andelfingen, Nettenbach und Wie-

Weinleser und Maischein den ausgedehnten Weinfeldern von Château Loudenne im Bordeauxgebiet wagen

Zweigeltrebe

382

sendangen). In der Kantonshauptstadt findet alljährlich eine Weinmesse statt (Expovina), Zürichrebe

Synonym für »Räuschling.

Zweigeltrebe Rotweinrebe; benannt nach ihrem Züchter Dr. Zweigelt. Neuzüchtung der höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt für und Obstbau, Klosterneuburg, Weinaus (Limberger), Saint-Laurent x Blaufränkisch Zuchtnummer 71. Wird in ganz Osterreich angebaut und nimmt etwa 6% der Rebfläche des Landes ein. Die Sorte befriedigt hinsichtlich Ertrag und Qualität, liefert einen farbintensiven Rotwein von angenehm herber Art widerstandsfähig und ist außerordentlich gegen Frost. Zweite Gärung Für -Champagner und einige französische Schaumweine sowie für >Quas litätsschaumwein in Deutschland vorgeschriebenes ->Gärverfahren. Andere Länder gewinnen teilweise Schaumwein aus erster Gärung

(zumBeispiel

-Asti).

Zwingenberg Anbaugebiet Weinort im -Hessische Bergstraße, Bereich Starkenburg. Steingeröll, Alte Großlage: Rott. Einzellagen: Burg. Zymase Enzyme (Fermente) der lebenden Hefezellen ( Hefen), mit deren Hilfe die alkoholische -+Gärung möglich ist. Es handelt sich um ein ganzes Enzymsystem aus aufeinanEinzelenzymen. Daß die der abgestimmten

Gätung durch diese Fermente der Hefen bewirkt wird (daher das Wort Fermentation), hat E. Buchner 1897 nachgewiesen. Tote Hefen enthalten keine funktionsfähige Zymase und sind daher zum Vergären von Zucker nicht

fähig. Zypern 30.000 ha Rebfläche; 700.000 hl Wein, davon 180.000 hl Export; 300.000 dz Tafeltrauben; 60.000 dz Rosinen; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 12 1. Der Weinbau geht auf die Zeiten des antiken zurück und ist heute immer Griechenland noch ein wichtiger Erwerbszweig auf der Insel Von einer landwirtschaftlichen Bevölkerung von 64.000 Familien leben 30.000 vom Weinbau. Die Weinberge nehmen 8% der gesamten Nutzfläche landwirtschaftlichen ein und befinden sich hauptsächlich auf dem vulkanischen Boden der südlichen Hänge der Troodos-Berge im Gebiet von Limassol, Paphos, Rund 80% Nicosia und den Makherasbergen. der Rebsorten sind rot (Mavron), 10-15% weiß (Xynisteri) und 2-3% aromatischer Muskat. Die Rotweine sind farbintensiv, trocken, körperreich mit hohem Gerbsäuregehalt. Der Mavron wird oft mit Opthalma- und Marathefrika-Trauben verschnitten. Ein herzhafter und ganz trockener Rosee wird Die der Mavron-Traube hergestellt. aus Weißweine sind körper- und alkoholreich, und aromatisch. Comtrocken bis halbtrocken mandaria, der bekannteste Zypern-Dessertwein, besteht aus einem Verschnitt aus Mavron und Xynisteri.

383

Bildquellennachweis Nina Andres, München 185, 312 Anthony-Verlag, Starnberg 99 Jean Bottin, Paris 199 Centre de Communication du Vin de Borde7, 9, 17, 25, 26, 50, 52; aux, Hamburg 69, 110, 116, 119, 135, 143, 197, 198 202, 217' 241, 258, 282, 295, 304, 331, 332, 335, 342, 368, 377, Klappe des Schutzumschlages CIVC, Epernay, Reutlingen 38, 44, 130, 168, 175, 251, 352 dpa, Frankfurt 149 Eidgenössische Forschungsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau, Wädenswil 224 Frankenwein Frankenland e.V., Würzburg 37, 313 Leif Geiges, Staufen 159 Werner Heydenreich, Wiesbaden 178 Informationsbüro Sherry, Hamburg 47, 166, 306 Italienisches Institut für Außenhandel, Düsseldorf 73 Siegfried Lauterwasser, Ûberlingen 148 Manfred Mehlig, Lauf 88 Kurt L Mayer, Oestrich 127 Werner Neumeister, München 292 Österreichische Fremdenverkehrswerbung, Wien 235, 346 Ringpress, Frankfurt 338 Roland Markenimport, Bremen 60, 78, 170, 230, 276 Toni Schneiders, Lindau 84, 256 Schweizerische Verkehrszentrale, München 354 Schweizerische Verkehrszentrale, Zürich 327 Silvestris, Kastl 141 Société Coopérative Vigneronne des Grandes Caves, Düsseldorf 163 South African Tourism Board, Frankfurt -

10, 320 Sopexa, Düsseldorf 62, 381 Studio Teubner, Füssen 275, Umschlag-Rückseite Weinbau Radebeul 104, 210, 264 Winzergenossenschaft Auggen eG, Auggen 31 Heinz Gert Woschek, Mainz 208

2. Auflage

Genehmigte Lizenzausgabe für Gondrom Verlag GmbH, Bindlach 2003 Autor: Hans Ambrosi, unter Mitarbeit von Dr. Albert Paul, Dr. Michael Perscheid, Karl Heinz Runck, Hans Seckler und Susi Piroué Redaktion: Susi Piroué .

Redaktionelle Neubearbeitung: twmbooks, München (Sonya Mayer, Paul Podjed) Layout tmd Typografie: BuchHaus. Kraxenberger.Gigler.GmbH, München Umschlaggestaltung: Constanze Ordnung Umschlagphoto: IMAGINE Fotoagentur, Hamburg Weinkarten: Kartographie Huber, München .

Alle Rechte vorbehalten: Kein Teil dieses Werkes darf ohne schriftliche Einwilligung des Verlages in irgendeiner Form (Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. ISBN 3-8112-2105-1

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