Kochen mit Hackfleisch

24 Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen Inhalt Inhalt Warenkunde...

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24

Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen

Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen Inhalt Inhalt Warenkunde.............................................................3 Hackfleischsorten......................................................3 Einkauf....................................................................6 Verarbeitung in der Küche...........................................9 Das Würzen............................................................ 11 Zubereitung............................................................14

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Warenkunde

ser geschabt oder mit dem Hackbeil gehackt. Heute wird das Fleisch durch den Fleischwolf

Keine andere Fleischsorte ist so vielseitig

gedreht – doch man spricht immer noch von

zuzubereiten und keine bei Kindern wie Er-

Hackfleisch. Regional kommen auch Begriffe

wachsenen so beliebt wie Hackfleisch. Als

wie Gehacktes oder Gewiegtes vor.

Fleischklops, Hackbraten, Füllung für Gemüse, Fleisch, Fisch und Geflügel ist das zerkleinerte Fleisch aus Pfannen und Töpfen nicht mehr wegzudenken – und selbst Kochanfänger haben mit der Zubereitung einer Hackfleischsauce keine Schwierigkeiten. Einzige Voraussetzung für die Zubereitung: Das Fleisch muss frisch sein. Bei Hackfleisch oder auch Schabefleisch

Hackfleischsorten Hackfleisch wird aus Schweine-, Rind-, Kalbund Lammfleisch hergestellt. Zur Verarbeitung zu Hackfleisch wird meist Fleisch aus Schulter, Keule oder Muskelfleisch verwendet. Der Fettanteil im Fleisch ist unterschiedlich. Rinderhackfleisch

handelt es sich, wie man dem Namen ent-

Besteht aus Rindfleisch,

nehmen kann, um fein zerkleinertes Fleisch

das von Sehnen befreit

unterschiedlicher Art. Der Name bringt tat-

wurde. Es hat einen Fett-

sächlich zum Ausdruck, welche Arbeit früher

gehalt von etwa 20 %.

damit verbunden war. In den Metzgereien wurde das Fleisch mit einem scharfen Mes-

copyright © 2008 eload24 GmbH


Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick. Schweinehackfleisch

Kalbshackfleisch oder Kalbsbrät

Besteht aus grob ent-

Hierzu wird das fett- und

fettetem Schweinefleisch,

sehnenarme Fleisch von

der Fettanteil beträgt

jungen Rindern und Käl-

etwa 30 bis 35 %.

bern verwendet. Für Kalbsbrät – das als Füllung für Bratwürste verwendet wird – wird dem

Gemischtes Hackfleisch Hierbei wird Rinder- und Schweinegehacktes zu gleichen Teilen gemischt.

Hackfleisch zusätzlich Schweinehack und Speck beigemischt. Lammhackfleisch

Der Fettanteil darf 30 %

Wird aus Muskelfleisch

nicht überschreiten.

hergestellt. Es findet vorwiegend in der orientalischen, griechischen und türkischen Küche Verwendung. Kann beim Metzger vorbestellt werden.




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eload 24 lösungen auf einen klick. Schabefleisch, Tatar Hierzu wird reines Muskelfleisch vom Rind verwendet, oft aus der

ten wird. Geflügel- und Wildhack

Oberschale oder dem

Aus Geflügel- und Wildfleisch darf laut Hack-

Filetstück, das zuvor ent-

fleischverordnung kein Hackfleisch hergestellt

sehnt wurde. Es wird

werden, da diese Fleischsorten zu stark mit

feiner als normales Hack

Mikroorganismen (Trichinen, Salmonellen)

zerkleinert. Der Fettanteil ist mit 6 % sehr gering. Schabefleisch wird in angemachter Form mit verschiedenen Gewürzen und Ei als Tatar gerne roh gegessen. Mett, Hackepeter


ckepeter, der mit und ohne Gewürze angebo-

belastet sind, genauso wie Bauchfleisch oder das abgeschabte Knochenfleisch. Das Fleisch darf lediglich als Zutat von Wurstwaren verwendet werden und so in den Handel kommen. Jeder Hausfrau bleibt es natürlich freigestellt,

Hierbei handelt es sich um Schweinehack,

Hackfleisch aus Fisch-, Geflügel-, oder Wild-

das mit Salz, Gewürzen, Zwiebeln und Ei an-

fleisch für den Eigengebrauch und zur soforti-

gemacht wurde und roh gegessen wird. Die

gen Verwendung zuzubereiten. Es sollte al-

Zutaten sind regional unterschiedlich. Es gibt

lerdings nie roh gegessen werden. Wichtig ist

Thüringer Mett, Jägermett mit Pilzen und Ha-

hier, besonders darauf zu achten, nach dem



Seite 5

eload 24 lösungen auf einen klick. Kontakt mit dem rohen Fleisch Hände und Arbeitsgerät gründlich zu reinigen. Einkauf Beim Kauf von abgepacktem Hackfleisch, wie es in den Kühltheken angeboten wird, sollte man als Verbraucher besonderes Augenmerk auf folgende Kriterien legen: ■■ Aussehen ■■ Verpackungsdatum ■■

Haltbarkeitsdatum

Am besten ist es natürlich, wenn das Fleisch vor den Augen der Käufer zerkleinert wird. In Metzgereien ist das noch möglich, in Supermärkten oftmals nicht, sodass man sich auf die Packungsangaben verlassen muss. Frisches Hackfleisch hat auf jeden Fall eine rosige Farbe. Ist es an einigen Stellen grau, sollten Sie die Finger davon lassen.




Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. Weitere Kriterien für den Umgang des Han-

mes oder grob entsehntes Muskelfleisch ohne

dels mit dem empfindlichen Fleisch regelt die

jeden Zusatz verwendet werden darf.

in Deutschland seit 1976 gültige Hackfleischverordnung (zuletzt geändert im Mai 2005).

Durch das Zerkleinern von Fleisch wird die Oberflächenstruktur der Fleischfasern zerstört

Die Hackfleischverordnung Herstellung und Verkauf von Hackfleisch unterliegen in Deutschland strengen gesetzlichen Bestimmungen, geregelt in der Hackfleischverordnung (HFV) oder besser der „Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch

und vergrößert und bietet dadurch Keimen eine perfekte Angriffsfläche. Darüber hinaus ist das Fleisch sehr eiweißhaltig, was Bakterien ebenfalls zum Angriff herausfordert. Daher darf rohes Hackfleisch nur am Tag

und anderes zerkleinertes rohes Fleisch“. Sie

der Herstellung verkauft werden. Außerdem

gilt insbesondere für die gewerbsmäßige Pro-

darf es nicht aus aufgetautem, sondern aus-

duktion (Auswählen, Gewinnen, Herstellen,

schließlich aus frischem Fleisch hergestellt

Zubereiten, Verarbeiten), Bearbeiten (Wiegen,

werden.

Um- und Abfüllen, Verpacken, Kennzeichnen,


Befördern, Lagern und Aufbewahren) und

Weiter besagt die Verordnung, dass frisch ab-

Inverkehrbringen (Anbieten, Vorrätig halten,

gepacktes Hackfleisch ein so genanntes „Ver-

zum Kauf anbieten, Abgeben an andere). Sie

brauchsdatum“ tragen muss (zu verbrauchen

schreibt unter anderem vor, dass zur Herstel-

bis zum ...). Dazu muss die Aufbewahrungs-

lung von Hackfleisch ausschließlich sehnenar-

temperatur angegeben sein. Sie beträgt bei



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eload 24 lösungen auf einen klick. frischem Hackfleisch zwischen 4 und 7 °C.

„Die Produkte müssen unmittelbar nach ihrer

Bei dieser Temperatur muss es auch in den

Herstellung mit einer mittleren Geschwin-

Kühltheken im Handel gelagert werden.

digkeit von mindestens einem Zentimeter in der Stunde auf eine Kerntemperatur von

Die Bestimmungen der Hackfleischverord-

mindestens minus 18 °C tiefgefroren und vor

nung gelten nicht nur für reines Hackfleisch,

oder unmittelbar nach dem Tiefgefrieren in

sondern auch für Hackfleisch in angemachter

hygienisch einwandfreie Packungen abgefüllt

Form, wie Mett und Tatar, soweit sie im Han-

worden sein. Die Packungen müssen, gege-

del angeboten werden.

benenfalls unter Vakuum, allseitig fest verschlossen sein. Das Material der Packungen

TK-Hackfleisch Für die Herstellung und den Verkauf von tiefgefrorenem Hackfleisch und Erzeugnissen daraus, soweit sie in rohem Zustand sind, gelten nach der Hackfleischverordnung folgende Bestimmungen:

muss ausreichend widerstandsfähig gegen mechanische Einwirkungen und weitgehend wasserdampf- und luftundurchlässig sein.“ „Tiefgefrorene Erzeugnisse dürfen nur so gelagert und befördert werden, dass ihre Temperatur minus 18 °C nicht übersteigt. Beim Be- und Entladen von Transportmitteln und beim Vorrätighalten zum Verkauf darf kurzfristig eine Temperaturerhöhung bis auf minus 15 °C eintreten.“




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eload 24 lösungen auf einen klick. Tiefgefrorene Hackfleischerzeugnisse dürfen

Verpackung nur dafür

nur bis zu 6 Monate gelagert werden.

vorgesehene Tiefkühlbehälter und -tüten, um

Aufbewahrung von Hackfleisch Hackfleisch ist besonders empfindlich und nicht lange haltbar. Zur Aufbewahrung gehört es unbedingt in den Kühlschrank. Besser ist es

ein Verderben zu vermeiden. Wir empfehlen darüber hinaus die Kennzeichnung des Tiefkühlguts mit Datum. Fertig gekochte Gerichte

jedoch, das Hackfleisch

mit Hackfleisch können

noch am Kauftag zu

Sie natürlich auch ein-

verzehren. Ansonsten

frieren. Die Haltbarkeit

ist es ratsam, Hack-

beträgt etwa 3 Monate.

fleisch sofort gut durchzubraten, so hält es sich

Verarbeitung in der Küche

für einige Zeit (höchstens jedoch 2 Tage) im Kühlschrank. Wenn Sie Hackfleisch Zuhause

Hackfleisch ist in der Küche ein dankbares Lebensmittel. Es lässt sich überaus vielseitig

einfrieren wollen, sollte dies auch direkt am Einkaufstag geschehen. Verwenden Sie als




Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. würzen, braten, schmoren, backen, frittieren und dämpfen. Gewürze und Kräuter

Konsistenzmittel Um zu verhindern, dass Hackfleischgerichte beim Braten trocken und fest werden, können verschiedene Zutaten beigefügt werden.

Hackfleisch kann mit allen beliebigen Ge-

Am gebräuchlichsten ist das eingeweichte

würzen und Kräutern abgeschmeckt werden.

Brötchen vom Vortag (1 Brötchen pro 500 g

Durch die vergrößerte Oberfläche nimmt es

Hackfleisch), das gut ausgedrückt unter den

den Geschmack von Gewürzen und Kräutern

Fleischteig gemengt wird. Auch Paniermehl

besonders gut auf.

erfüllt diesen Zweck (40 g Paniermehl auf 500 g Fleisch). Andere Zutaten sind Hafer-

Bindemittel Um den Fleischteig zu binden, damit er beim Backen nicht auseinander fällt und auch nach dem Braten seine Form behält, wird meist


flocken, Reis (1 bis 2 El), Pellkartoffeln, aber auch Gemüse und Quark (1 bis 2 El). Hygiene nicht vergessen!

verquirltes Ei untergemischt. Es bindet die

Beim Verarbeiten von Hackfleisch sollten

Feuchtigkeit, besonders bei Geflügel und

gewisse hygienische Voraussetzungen herr-

Fisch sollte es nicht fehlen. Man rechnet 1 Ei

schen, damit Keime nicht von anderen oder

auf 500 g Hackfleisch. Eiweiß allein sorgt für

auf andere Lebensmittel übertragen werden.

eine festere Bindung, das gesamte Ei macht

Messer und Schneidebretter (nicht aus Holz!)

die Bindung lockerer.

sollten vor der Benutzung heiß abgespült



Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. werden, die Arbeitsplatte sollte gereinigt sein. Am besten arbeiten Sie mit Einmal-Handschuhen, wenn das nicht geht, sollten Sie sich die Hände waschen, wenn Sie Hackfleisch berührt haben, zum Beispiel um Klößchen oder Frikadellen zu formen. Arbeitsgeräte sind nach der Benutzung ebenfalls gründlich zu reinigen. Das Würzen Hackfleisch harmoniert wunderbar mit Kräu-

Blüten, Früchte, Rinde, Samen und Wurzeln

tern und Gewürzen. Die Faserstruktur ist

genutzt werden, zählen zu den Gewürzen.

durch das Zerkleinern aufgelockert und be-


sonders aufnahmebereit für so manches de-

Hackfleischgerichte sollten großzügig, ja

likate Kräutlein. Übrigens sind die Begriffe

fast verschwenderisch, gewürzt werden, da

Kräuter und Gewürze nicht ganz einfach aus-

während der Zubereitung Würzkraft verlo-

einanderzuhalten. All jene Würzpflanzen, bei

ren geht. Kräuter und Gewürze bringen aber

denen die Blättchen und eventuell auch die

nicht nur einen besonderen Geschmack und

Stängel verwendet werden, rechnet man zu

Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemen-

den Kräutern. Diejenigen dagegen, deren

te auf den Teller, sondern sie sind auch eine



Seite 11

eload 24 lösungen auf einen klick. Wohltat für den Körper. Kümmel, Rosmarin, Salbei, Majoran, Oregano und Basilikum helfen, die Verdauung anzuregen. Knoblauch, Zwiebel und Dill stärken Herz und Kreislauf. Bohnenkraut, Liebstöckel und Petersilie unterstützen das Entschlacken. Am besten kommen Sie selbst auf den Geschmack! Damit dies gelingt, stellen wir Ihnen einige

Ingwer Ingwer ist ein bevorzugtes Gewürz in asiatischen Küchen. Die schilfartige Staude liebt es warm und feucht. Das Geheimnis ihrer Würzkraft liegt in den bizarr geformten Wurzeln. So ausgefallen wie die Form der Gebilde ist auch der Geschmack des Ingwers – lieblichwürzig und zugleich brennend-scharf. Kardamom

markante Gewürze, die gut zu Hackfleisch

Kardamom wird in Indien und Mittelamerika

passen, kurz vor.

angebaut und kommt vorwiegend gemahlen in den Handel. Verwendet werden dazu

Anis Anis hat einen starken, süß-herben Eigengeschmack und sollte deshalb sparsam verwendet werden. Die hellbraunen Sesamkörner er-

die braunen bis ins Rötlich-graue gehenden Samenkörner. Der herbwürzige Geschmack dieses Gewürzes wird durch ein leicht brennendes Gefühl auf der Zunge verstärkt.

innern etwas an Kümmel. Anis gibt Gerichten eine pikante Note.




Seite 12

eload 24 lösungen auf einen klick. Koriander

Nelken

Im eigenen Garten lässt sich Koriander gut

Schon im Altertum waren Nelken bekannt.

kultivieren. Die dillähnlichen einjährigen

Sie werden auch Gewürznelken genannt. Die

Pflanzen lieben einen sonnigen, geschützten

Blütenknospen des immergrünen Nelkenbau-

Standort. Geerntet werden die etwa pfeffer-

mes haben ein pikantes, feurig-scharfes und

korngroßen, gelbbraunen Samenkörner. Ge-

unverwechselbares Aroma. Auch ihre äußere

trocknet und gemahlen duftet Koriander nach

Form ist sehr eigenwillig: Sie sehen aus wie

Muskat, Zimt und Orangenschalen.

kleine braune Nägel.

Muskat

Piment

Die in Asien beheimatete Muskatnuss ist der

Der aromatisch-würzige Geschmack des Pi-

Kern einer fleischigen Frucht und etwa wal-

ments erinnert an Muskat und Nelken. Des-

nussgroß. Die Würzkraft ist am stärksten,

halb heißt der in Mittelamerika beheimatete

wenn sie kurz vor der Verwendung frisch ge-

Baum auch Piment- oder Nelkenpfefferbaum.

rieben wird. Der aromatische, leicht bittere

Die kleinen dunkelbraunen Beeren werden

Geschmack findet sich nicht nur in dem Kern,

zum Beizen und Braten sowie für Innereien

sondern auch in der Muskatblüte (Macis).

und kräftige Brühen empfohlen. „Gewürzkorn“

Eigentlich ist die Bezeichnung „Blüte“ nicht

ist die umgangssprachliche Bezeichnung.

ganz korrekt, da es sich dabei um einen Samenmantel handelt, der die Frucht umhüllt.




Seite 13

eload 24 lösungen auf einen klick. Safran Das teuerste Gewürz ist Safran. Es wird aus den Blütenfäden einer Krokusart gewonnen und nur grammweise als Fädchen oder pulverisiert angeboten. Typisch ist die intensive gelbe Farbe („Safran macht den Kuchen geel“) und der fein-herbe Geschmack. Zubereitung Die Zubereitung von Hackfleisch kann in Topf, Pfanne, Fritteuse oder Backofen stattfinden. Man kann Hack gut verarbeiten und in fast jede gewünschte Form bringen. Aus Hackfleischteig lassen sich Hackklößchen, Frikadellen oder Hackbraten herstellen. Klöße und Klopse werden am besten in der Pfanne gebraten oder im schwimmenden Fett frittiert. Dazu werden sie vorher in Mehl oder Paniermehl gewendet.




Seite 14

eload 24 lösungen auf einen klick. Bei größeren Mengen ist es ratsam, die Klop-

Hamburger), Hackbraten (Falscher Hase),

se in mehreren Portionen zuzubereiten, um

Fleischklöße (Königsberger Klopse) oder

sicherzustellen, dass jeder Klops rundherum

Pastete (Hackfleisch-Pie). Als Füllung gibt

gut der Hitze ausgesetzt ist.

Hackfleisch sowohl Gemüse (Kohlrouladen, Gefüllte Paprika) wie auch Fleisch (Gefüll-

Beim Anbraten von reinem Hackfleisch in

te Kalbsbrust), Geflügel (Gefüllte Gans) und

der Pfanne ist es wichtig, die Masse stets mit

Fisch den besonderen Geschmack.

einer Gabel zu zerteilen und rundherum gut anzubraten. Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender durchrühren. Hackfleisch darf an keiner Stelle mehr rosa sein. Für Hackbraten, die im Ofen gegart werden, gilt das Gleiche: Lieber ein paar Minuten länger braten als zu wenig, damit der Braten auch überall gut durchgegart ist. Verwendung von Hackfleisch Hackfleisch findet in zahlreichen Gerichten Verwendung. Bekannte Zubereitungsarten sind Frikadellen (Buletten, Fleischklopse,




Seite 15

Kleine Gerichte mit Hackfleisch

-

Kleine Gerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Fleischbällchen mit Käsefüllung......3

Cheeseburger............................ 22

Mandel-Hackbällchen.................... 5

Zucchini-Frikadellen im Brot......... 23

Teigröllchen.................................. 6

Gefüllte Teigtaschen.................... 25

Gefüllte Weinblätter......................8

Frühlingsrollen mit Hackfüllung..... 26

Kräuterfrikadellen-Toast.............. 10

Canapés mit Mett....................... 28

Polpette mit Käse überbacken...... 11

Canapés mit Mett und Kapern...... 29

Hamburger................................ 13

Canapés mit Chili,

Lammburger mit Ziegenkäse........ 14

Mais und Bacon.......................... 30

Hähnchenburger mit Mais............ 16

Canapés mit Mett,

Kalbsburger Saltimbocca............. 17

Oliven und Paprika...................... 32

Deutsches Beefsteak................... 19

Hackfleisch-Spargel-Soufflee........ 33

Angemachtes Tatar..................... 20

Hackplätzchen............................ 35

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Köstliche Hackbällchen, Canapés mit Mett,

Fleischbällchen mit Käsefüllung

gefüllte Teigröllchen, oder pikant gewürzte Frikadellen – beim kalten Büffet, Picknick oder der Gartenparty dürfen Hackfleischgerichte nicht fehlen. Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt oder mit Käse verfeinert, verführen die kleinen Fleischleckereien jeden zum Naschen.

Für 4 Portionen



■■

1 Brötchen vom Vortag

■■

1 Zwiebel

■■

1 Knoblauchzehe

■■

1/2 Bund Kerbel


Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick.

3

■■

1 El Öl

■■

500 g Rinderhackfleisch

■■

2 Eier

■■

2 El Tomatenpüree

Paniermehl wenden und im schwimmenden

■■

Salz, Pfeffer

Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier

■■

100 g Kräuterschmelzkäse

abtropfen lassen. Kalt oder warm mit einem

■■

60 g Paniermehl

Dip servieren.

■■

250 g Butterschmalz

1

Brötchen einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken.

Kerbel waschen, trockenschleudern, Blätt-

Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und in jedes Bällchen 1/2 Tl

Schmelzkäse drücken. Die Fleischbällchen im

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Frittierzeit) Pro Portion ca. 825 kcal/3465 kJ 35 g E, 68 g F, 20 g KH

chen hacken.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andüns-

ten. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eiern und Tomatenpüree zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.




Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Mandel-Hackbällchen

■■

1 Ei

■■

1 Eigelb

■■

Salz, Pfeffer

■■

1 El Hackfleischgewürz

■■

2 El frisch gehackte Petersilie

■■

3 El Öl

1

Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Nach etwa 10 Minuten gut

ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und hacken.

2

Zwiebeln mit Hackfleisch, Mandeln, Ei und Eigelb zum Brötchen geben

und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Hackfleischgewürz abFür 4 Portionen


■■

1 Brötchen vom Vortag

■■

2 Zwiebeln

■■

500 g gemischtes Hackfleisch

■■

350 g gemahlene Mandeln


schmecken und die Petersilie unterheben.

3

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten

Händen kleine Bällchen formen und im hei-


Seite 5

eload 24 lösungen auf einen klick. ßen Öl rundherum braten. Als Snack kalt

Teigröllchen

oder warm servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit) Pro Portion ca. 863 kcal/3625 kJ 44 g E, 73 g F, 10 g KH

Für 4 Portionen



■■

1 Zwiebel

■■

60 ml Olivenöl

■■


■■

2 Tl gemahlener Zimt

■■

1/2 Tl gemahlener

■■

Kreuzkümmel

■■

1/4 Tl gemahlener Ingwer

■■

1/2 Bund frisch gehackter Koriander


Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■

Salz, Pfeffer

bis sie schön weich sind. Inzwischen die But-

■■

3 Eier

ter zerlassen. Ein Rechteck mit Butter ein-

■■

500 g Filoteigblätter

streichen. Auf die schmale Seite 1 Tl Fleisch-

■■

150 g Butter

füllung setzen, die Ränder und das Ende

1

Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Zwiebel schälen und ha-

cken. Im heißen Olivenöl andünsten, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren anbraten. Die Gewürze unter das Hackfleisch mischen und alles etwa 15 Minuten garen, bis das Hackfleisch schön krümelig ist. Dann den Koriander unterrühren.

2

sammenrollen. Mit den anderen Rechtecken ebenso verfahren.

4

Hackfleischröllchen auf ein gefettetes Backblech setzen und mit der rest-

lichen Butter bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein Dip.

Die Eier verquirlen und zum Hackfleisch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und

geben, 2 Minuten mitschmoren, bis die

Backzeit)

Masse andickt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

3

des Teiges um die Füllung schlagen und zu-

Pro Portion ca. 905 kcal/3801 kJ 53 g E, 59 g F, 42 g KH

Die Teigblätter in 3 gleich große Rechtecke schneiden, diese aufeinander le-

gen und mit einem feuchten Tuch abdecken,




Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Weinblätter

■■

3 El frisch gehackte Minze

■■

150 ml Olivenöl

■■

Saft von 1 Zitrone

■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Zitrone in Spalten

1

Weinblätter gut waschen und 5 Mi-

nuten in heißes Wasser legen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Für 4 Portionen


feine Ringe schneiden.

■■

250 g eingelegte Weinblätter

■■

2 Zwiebeln

■■

4 Frühlingszwiebeln

■■

100 g Langkornreis

■■

100 g Bratwurstbrät

nienkernen, Petersilie und

■■

2 El Pinienkerne

Minze mischen und die

■■


Hälfte des Olivenöls sowie


2

Den Reis mit Zwiebeln, Frühlingszwie-

beln, Bratwurstbrät, Pi-


Seite 8

eload 24 lösungen auf einen klick. des Zitronensaftes dazugeben. Mit Salz und

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)

Pfeffer würzen.


3

Einen großen Topf mit 3 Weinblättern

auslegen. Die restlichen Weinblätter mit je 1 El Bratwurstbrät-Reis-Mischung auf der breiten Seite füllen. Die beiden Seiten rechts und links zusammenklappen und die Blätter von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Die Weinblätter in den Topf legen.

4

Restliches Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Weinblätter damit

beträufeln. Die Weinblätter mit einem Teller beschweren und mit heißem Wasser begießen. Abgedeckt etwa 1 Stunde bei geringer Temperatur garen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.




Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. Kräuterfrikadellen-Toast

■■

1 Ei

■■

80 g Paniermehl

■■

Salz, Pfeffer

■■

3 El Butterschmalz

■■

1/2 Salatgurke

■■

1/2 Bund Radieschen

■■

4 Scheiben Vollkorntoast

■■

4 Friséesalatblätter

■■

4 El Kräutermayonnaise

■■

125 g Speisequark

■■

150 g Kräuter-Crème fraîche

1

Schalotten schälen und würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein

hacken. Das Hackfleisch mit Schalotten, Ricotta, Senf, Kräutern, Ei und 40 g Paniermehl Für 4 Portionen


■■

2 Schalotten

■■

1/2 Bund gemischte Kräuter der Saison

■■


■■

125 g Ricotta

■■

1 El Senf


mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Aus dem Hackfleischteig 4 Frikadellen formen und im restlichen Paniermehl

wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.


Seite 10


3

Salatgurke schälen, Radieschen putzen

Polpette mit Käse überbacken

und beide in Scheiben schneiden. Das

Toastbrot toasten. Jedes Brot mit einem Salatblatt belegen, darauf die Kräutermayonnaise verteilen. Jeweils 1 Frikadelle darauf legen und mit Gurken- und Radieschenscheiben dekorieren. Quark und Crème fraîche miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Dip zu den Kräuterfrikadellen reichen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 653 kcal/2743 kJ 38 g E, 38 g F, 40 g KH

Für 4 Portionen



■■

1 Scheibe Vollkorntoast

■■

2 El Milch

■■

1 Knoblauchzehe

■■


■■

1 Ei, Salz, Pfeffer

■■

1 Tl edelsüßes Paprikapulver


Seite 11


2

■■

30 g Paniermehl

Den Backofen auf

■■

2 El Olivenöl

■■

1 Tomate

■■

125 g Büffel-Mozzarella

in einer Pfanne erhitzen

■■

einige schwarze Oliven

und die Fleischklopse dar-

■■

2 El frisch gehacktes Basilikum

in von beiden Seiten etwa

■■

25 g Sardellenfilets aus der Dose

200 °C (Umluft

180 °C) vorheizen. Das Öl

1

Das Brot entrinden und in der erwärm-

ten Milch einweichen. Knoblauch schälen und

3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Gratinform setzen.

3

Die Tomate vom Stielansatz befreien. Tomate, Mozzarella und Oliven in

Scheiben schneiden. Jeden Fleischklops mit

hacken. Das Hackfleisch

einer Tomatenscheibe belegen und diese mit

mit Knoblauch, Ei und

Basilikum bestreuen. Darauf eine Scheibe

ausgedrücktem Brot mi-

Mozzarella, ein Sardellenfilet und einige Oli-

schen und mit Salz, Pfef-

venscheiben legen. Mit Pfeffer bestreuen und

fer und Paprikapulver wür-

im Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Polpet-

zen. Aus dem Fleischteig 4

te mit Baguette und Tomatensauce servieren.

flache Klopse formen und im Paniermehl wenden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Brat- und Backzeit) Pro Portion ca. 353 kcal/1483 kJ 26 g E, 22 g F, 12 g KH




Seite 12

eload 24 lösungen auf einen klick. Hamburger

■■

4 Hamburger-Brötchen

■■

2 El Butter

■■

4 Eissalatblätter

■■

4 El Röstzwiebeln

■■

Tomatenketchup

■■

3 Gewürzgurken

1

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Aus dem

Fleischteig 4 flache Burger formen.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger darin von beiden Seiten

etwa 6 Minuten braten.

Für 4 Portionen


3

Die Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Unter dem Grill kurz rös-

ten. Die Salatblätter in Streifen schneiden. Je

■■


eine untere Brötchenhälfte mit Salat und 1 El

■■

Salz, Pfeffer,

Röstzwiebeln belegen. Darauf einen Hambur-

■■

2 El Öl

ger setzen und mit Ketchup bestreichen.



Seite 13


4

Gurken in Scheiben schneiden und auf

Lammburger mit Ziegenkäse

jeden Hamburger ein paar Scheiben le-

gen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 38 g E, 31 g F, 25 g KH

Für 4 Portionen



■■

3 Schalotten

■■

2 Knoblauchzehen


Seite 14


2 El Öl

Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und

■■

700 g Lammhackfleisch

servieren.

■■

1 El frisch gehackter Rosmarin

■■

1 El frisch gehackter Thymian

■■

25 g gehackte Pinienkerne

■■

Salz, Pfeffer

■■

4 Scheiben Ziegenrolle

■■

4 Ciabatta-Brötchen

■■

2 Tomaten

■■

4 Friséesalatblätter

1

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit) Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kJ 54 g E, 13 g F, 10 g KH

Schalotten und Knoblauch schälen, hacken, in 1 El heißem Öl dünsten.

Mit Hackfleisch, Kräutern und Pinienkernen mischen und würzen. Burger formen, mit Öl bestreichen und 5 Minuten von jeder Seite grillen.

2

Auf jeden Lammburger eine Scheibe Käse legen und mitgrillen. Brötchen

rösten. Mit Salat und Tomatenscheiben belegen und die Lammburger darauf setzen.




Seite 15

eload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenburger mit Mais

Für 4 Portionen ■■

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

■■

2 El Öl

■■

700 g gehacktes Hühnerfleisch

■■

100 g Maiskörner aus der Dose

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■


■■

150 g frisch geriebener Emmentaler

■■

4 Salatblätter

■■

1 gelbe Paprikaschote

■■

4 El milde Salsa

1

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, in 1 El heißem Öl andünsten. Aus

Hühnerfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Mais und Gewürzen Burger formen und im restlichen Öl braten.

2

Brötchen rösten, untere Hälfte mit Käse bestreuen und schmelzen lassen.

Mit Salatblättern und Paprikaringen belegen.




Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. Darauf einen Hähnchenburger legen und mit

Kalbsburger Saltimbocca

Salsa bestreichen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 555 kcal/2331 kJ 58 g E, 17 g F, 42 g KH

Für 4 Portionen



■■

25 g getrocknete Steinpilze

■■

2 Schalotten


Seite 17


450 g Kalbshackfleisch

streichen. Mit der oberen Brötchenhälfte ab-

■■

1 El frisch gehackter Salbei

decken und servieren.

■■

2 El Tomatenmark

■■

Salz, Pfeffer

■■

2 El Öl

Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ

■■

4 Scheiben durchwachsener Speck

31 g E, 17 g F, 32 g KH

■■

2 El Butter

■■


■■

4 Kopfsalatblätter

■■

4 El Mayonnaise

1

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit)

Pilze in heißem Wasser einweichen. Nach 20 Minuten abgießen und fein ha-

cken. Pilze mit gehackten Schalotten, Hackfleisch, Salbei und Tomatenmark mischen. Würzen und Burger formen.

2

Kalbsburger im heißen Öl braten. Speckscheiben knusprig braten. Bröt-

chenhälften buttern. Mit Salatblättern und Burgern belegen. Auf jeden Burger eine Speckscheibe legen und mit Mayonnaise be-




Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. Deutsches Beefsteak

■■

1 Tl Senf

■■

Salz, Pfeffer

■■


■■


■■

3 El Butterschmalz

■■

1 El Kognak

1

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine

Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.

2

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und

flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von


Für 4 Portionen

beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beef-

■■

4 Zwiebeln

steaks aus der Pfanne nehmen und auf Kü-

■■


chenpapier abtropfen lassen.

■■

1 Ei

■■

30 g Paniermehl



Seite 19


3

Die Zwiebelringe in das Bratfett geben

Angemachtes Tatar

und unter Rühren glasig dünsten. Ko-

gnak zufügen und die Zwiebeln bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beefsteaks auf Teller verteilen und mit den Zwiebelringen belegen. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 32 g E, 31 g F, 10 g KH

Für 4 Portionen



■■

4 Zwiebeln

■■

4 El Kapern


Seite 20


4 Salzgurken

stellen. Jeder macht sich das Tatar nach sei-

■■

500 g frisch durchgedrehtes mageres

nem Geschmack an.

Rinderhack ■■

Salz, Pfeffer

■■


■■

4 frische Eier

■■

4 El frisch geschnittener Schnittlauch

■■

Sesamöl

■■

Sojasauce

1

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 398 kcal/1672 kJ 34 g E, 26 g F, 7 g KH

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Kapern und Salzgurken ebenfalls ha-

cken.

2

Pro Portion 125 g Rindertatar auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und

Paprikapulver würzen.

3

Auf das Tatar ein rohes Ei schlagen. Je ein Viertel gehackte Zwiebeln, Kapern,

Gurken und Schnittlauch am Rand des Tellers dekorativ platzieren. Öl und Sojasauce dazu-




Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. Cheeseburger

■■

1 Zwiebel

■■

4 Kopfsalatblätter

■■

Tomatenketchup

1

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Worcestersauce ab-

schmecken. Aus dem Teig 4 gleich große Burger formen. Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Kurz vor dem Herausnehmen mit den Käsescheiben belegen und diese schmelzen lassen. Für 4 Portionen


2

Die Burgerbrötchen halbieren, mit Butter bestreichen und unter dem Grill

■■


■■

Salz, Pfeffer

rösten. Gewürzgurken und Tomaten in Schei-

■■

4 Tl Worcestersauce

ben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe

■■

2 El Öl

schneiden.

■■

4 Scheiben Cheddar

■■

4 Burger-Brötchen

■■

2 El Butter

■■

2 Gewürzgurken

■■

1 Tomate


3

Untere Brötchenhälften mit je 1 Salatblatt, Tomatenscheiben, dem Cheese-

burger, Zwiebelringen und Gurkenscheiben belegen. Zum Schluss den Tomatenketchup


Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. darauf geben, zusammenklappen und servie-

Zucchini-Frikadellen im Brot

ren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 645 kcal/2709 kJ 42 g E, 42 g F, 27 g KH

Für 4 Portionen



■■

200 g rote Linsen

■■

150 g Zucchini

■■


■■

70 g Sahnejoghurt

■■

1 Ei


Seite 23


2

■■

1 Eigelb

Linsenpüree mit restlichem Joghurt, Ta-

■■

1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel

■■

1/2 Tl Harissa

■■

Salz, Pfeffer

■■

2 Tl Tahin

■■

1 rote Paprikaschote

■■

2 grüne Paprikaschoten

■■

5 El Olivenöl

Olivenöl etwa 10 Minuten

■■

4 kleine Fladenbrote

braten. Aus der Pfanne

hin, Salz und Pfeffer mischen. Paprika

putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

1

Rote Linsen in kochendem Wasser

etwa 15 Minuten garen. Dann abgießen und pürieren. Zucchini putzen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch reiben. Mit Hackfleisch,

3

Aus der Hackmasse 8 Frikadellen for-

men und in 3 El heißem

nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikastreifen im restlichen Öl etwa 5 Minuten braten.

4

Die Fladenbrote halbieren, mit Linsenpaste bestreichen und mit Paprikastrei-

fen und je 2 Frikadellen belegen. Brote zusammenklappen und servieren.

40 g Joghurt, Ei, Eigelb


mischen und mit den Ge-

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)

würzen abschmecken. 15


Minuten kalt stellen.

35 g E, 26 g F, 54 g KH



Seite 24

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Teigtaschen

■■

Pfeffer

■■

Fett für das Blech

1

Aus Mehl, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz einen Teig herstellen, zu einer Kugel

formen und in Folie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2

Zwiebel schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch in einer Schüssel mischen.

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Zur Hackmasse geben. Die Kräuter untermi-


Für 4 Portionen

schen. Die Masse mit Salz und Pfeffer ab-

■■

250 g Mehl

schmecken. Backofen auf 200 °C (Umluft

■■

2 Eier

180 °C) vorheizen.

■■

150 g Butter

■■

Salz

■■

1 Zwiebel

■■


■■

150 g Kartoffeln

etwa 18 cm Durchmesser

■■

je 1 El frisch gehackter Majoran

ausrollen. Auf jede Kreis-

■■

gehackte Petersilie

hälfte ein Viertel der Fül-


3

Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede

Portion zu einem Kreis von


Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. lung geben. Das letzte Ei

Frühlingsrollen mit Hackfüllung

trennen. Die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen. Ränder festdrücken.

4

Die Teigtaschen auf ein gefettetes Back-

blech legen und mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165 °C (145 °C) herunterschalten und weitere 35 Minuten backen. Kalt oder warm servieren.



je 1 rote und gelbe Paprikaschote

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)

■■

150 g Champignons


■■

100 g Glasnudeln

19 g E, 30 g F, 52 g KH

■■

2 El Öl



Seite 26



■■

1 Bund frisch gehackter Koriander

■■

1 Tl frisch geriebener Ingwer

■■

2 El Sojasauce

■■

Salz, Pfeffer

■■

8 Teigblätter für Frühlingsrollen

■■

1 Eiweiß

■■

500 ml Frittieröl

1

Paprikaschoten putzen, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Pa-

prikaschoten in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Glasnudeln in einer Schüs-

3

Die Frühlingsrollenblätter auslegen und die Ränder mit verquirltem Eiweiß be-

streichen. Die Füllung darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen.

4

Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig

ausbacken. Heiß mit süßer Chilisauce und Sojasauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 148 kcal/622 kJ 10 g E, 7 g F, 12 g KH

sel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen mit Pilzen und Hack-

fleisch schmoren. Glasnudeln, Koriander, Ingwer und Sojasauce hinzufügen und gut abschmecken.




Seite 27

eload 24 lösungen auf einen klick. Canapés mit Mett

Für 10 Stücke ■■

200 g Schweinemett

■■

je 1 Zwiebel,

■■

Gewürzgurke, Ei

■■

Salz, Pfeffer, 1 Tl edelsüßes Paprikapulver

■■

1 Tomate

■■

10 Pumpernickeltaler

■■

Friséesalatblätter

■■

einige glatte

■■

Petersilienblätter

1

Das Schweinemett in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein ha-

cken. Die Gurke in kleine Würfel schneiden.

2

Zwiebel und Gurke mit dem Mett vermischen. Das Ei darüber schlagen und

gut untermischen. Das Mett mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.




Seite 28


3

Tomate waschen, vom Stielansatz be-

Canapés mit Mett und Kapern

freien und achteln. Pumpernickeltaler

mit Salat belegen. Das Mett zu Bällchen formen und darauf legen. Mit Tomatenachteln und Petersilienblättchen garniert auf einer Platte anrichten. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 93 kcal/391 kJ 5 g E, 4 g F, 8 g KH

Für 10 Stücke



■■

200 g Schweinemett

■■

je 1 Zwiebel, Ei


Seite 29


2 El Kapern

■■

7 Sardellen

■■

Pfeffer

■■

1 Tl Senf

■■

1 El Tomatenmark

■■

5 Scheiben Weißbrot

■■


■■

Minzeblättchen

1

Canapés mit Chili, Mais und Bacon

Mett, gehackte Zwiebel und Ei mischen. Kapern und 2 Sardellen fein hacken

und unter das Mett heben. Mit Pfeffer, Senf und Tomatenmark abschmecken.

2

Aus den Brotscheiben 10 Scheiben (4 cm Ø) ausstechen und mit Salat und

Mett belegen. Mit je 1/2 Sardelle und Minzeblättchen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 110 kcal/462 kJ 8 g E, 5 g F, 8 g KH




Seite 30

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 10 Stücke

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)

■■

150 g Schweinemett

Pro Stück ca. 107 kcal/449 kJ

■■

je 1 Zwiebel, Ei

6 g E, 4 g F, 11 g KH

■■

1/2 rote Chilischote

■■

50 g Frühstücksspeck

■■

2 El Maiskörner

■■

Salz, Pfeffer

■■

Worcestersauce

■■


■■

10 Roggentaler

1

Mett mit gehackter Zwiebel und Ei mischen. Chilischote putzen und fein ha-

cken. Die Hälfte des Frühstücksspecks würfeln und knusprig braten.

2

Chili, Mais und die Hälfte des Specks mit dem Mett mischen und mit Salz,

Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Auf die Roggentaler verteilen und mit restlichen Speckscheiben garniert servieren.




Seite 31

eload 24 lösungen auf einen klick. Canapés mit Mett, Oliven und Paprika

Für 10 Stücke ■■

200 g Schweinemett

■■

je 1 Zwiebel, Ei

■■

5 grüne Oliven

■■

1 gelbe Paprikaschote

■■

je 1/2 Tl getrockneter Majoran

■■

Thymian

■■

Salz, Pfeffer

■■

10 Toastscheiben

■■


■■

1/2 Tomate, fein gewürfelt

1

Mett, gehackte Zwiebel und Ei mischen. Oliven hacken. Paprikaschote putzen

und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Alles mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Paprikaschote in kleine Streifen schneiden.

2 copyright © 2008 eload24 GmbH


Toastscheiben rund schneiden (4 cm Ø), mit Salat und Mett belegen und


Seite 32

eload 24 lösungen auf einen klick. mit Paprikastreifen und Tomatenwürfeln gar-

Hackfleisch-Spargel-Soufflee

niert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 137 kcal/575 kJ 7 g E, 6 g F, 13 g KH

Für 4 Portionen



■■

400 g grüner Spargel

■■

2 El Olivenöl


Seite 33



Mehlschwitze herstellen und mit Milch ab-

■■

Salz, Pfeffer

löschen. Sauce 5 Minuten köcheln, dann mit

■■

1 El edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

■■

30 g Butter

Eier trennen, Eigelb und Sahne in die Sauce

■■

30 g Mehl

rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die

■■

200 ml Milch

abgekühlte Sauce heben.

■■

1/2 Tl gemahlene

■■

Muskatnuss

■■

5 Eier

■■

2 El Sahne

■■

Fett für die Form

1

Spargel schälen, Enden abschneiden, die Stangen garen und bis auf einige

3

Hackfleisch-Spargel-Masse in gefettete Förmchen füllen. Sauce bis 2 cm

unter den Rand einfüllen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten auf 170 °C (150 °C) herunterschalten. Soufflee mit den Spargelspitzen garniert servieren.

Spargelköpfe zur Garnierung in dünne Schei-

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Brat- und Backzeit)

ben schneiden. Öl erhitzen und das Hack-


fleisch darin krümelig braten. Spargel hin-

34 g E, 31 g F, 11 g KH

zufügen, 5 Minuten schmoren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.


Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Aus Butter und Mehl eine



Seite 34

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackplätzchen

■■

1 El Mehl

■■

1 El frisch gehackte glatte Petersilie

■■

30 g Paniermehl

■■

500 ml Frittieröl

■■

3–4 Eissalatblätter

■■

1 Zwiebel

■■

1 grüne Chilischote

■■

2 gehackte Tomaten

■■

Saft von 1 Orange

1

Mais abgießen und gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit Mais, Gewürzen,

Eigelb, Mehl und Petersilie zu einem glatten Teig vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig kleine Plätzchen formen Für 4 Portionen


■■

340 g Mais aus der Dose

■■


■■

1 Tl Salz

■■

1/2 Tl Pfeffer

■■

1 Eigelb


und im Paniermehl wenden.

2

Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Plätzchen darin knusprig gold-

braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Salatblättern anrichten.


Seite 35


3

Zwiebel schälen und fein reiben. Chilischote putzen, entkernen und in sehr

feine Ringe schneiden. Beides mit gehackten Tomaten und Orangensaft mischen, mit Salz abschmecken und zu den Hackplätzchen servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Frittierzeit) Pro Portion ca. 668 kcal/2806 kJ 17 g E, 38 g F, 65 g KH




Seite 36

Suppen und Salate mit Hackfleisch

Suppen und Salate mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Lauch-Käse-Suppe.................................................................................3 Gemüsesuppe.......................................................................................5 Bunter Hackfleischeintopf.......................................................................6 Kartoffelsuppe mit Kräuterbällchen..........................................................8 Pikanter Nudelsalat................................................................................9 Glasnudelsalat.................................................................................... 11 Nudeltopf mit Bratwurst....................................................................... 12 Nudeltopf mit Brokkoli.......................................................................... 14 Glasnudeltopf...................................................................................... 15 Scharfer Nudeltopf............................................................................... 16 Bohnensuppe...................................................................................... 18 Spinatsuppe....................................................................................... 19 Kichererbsensuppe mit Lammbällchen.................................................... 21 Chinesische Hackbällchensuppe............................................................. 22

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Cremige Suppen und Nudelsuppen erhalten

Lauch-Käse-Suppe

durch würzige Fleischbällchen eine besondere Note, in Gemüseeintöpfen runden sie die Zutatenvielfalt durch die Fleischkomponente ab. Selbst im Salat spielt Hackfleisch geschmacklich eine herausragende Rolle. Mediterran oder exotisch gewürzt, verwöhnt es selbst kritische Gaumen.

Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 2 Stangen Lauch ■■ 3 El Öl




Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)

■■


Salz, Pfeffer

■■ 225 ml Weißwein

24 g E, 36 g F, 6 g KH

■■ 500 ml Gemüsebrühe ■■ 250 g Kräuterschmelzkäse

1

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründ-

lich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl

in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin glasig schmoren. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.

2

Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten abgedeckt

schmoren. Wein und Brühe zugeben und auf-

kochen lassen.

3

Den Schmelzkäse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Anschließend

mit Salz und Pfeffer abschmecken und ser-

vieren.




Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Gemüsesuppe

■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 Zucchini ■■ 2 Tomaten ■■ 1 Zwiebel ■■ 100 g Champignons ■■ 2 El Pflanzenöl ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■

1

Dill zum Garnieren Mettwurstbrät und Rinderhack miteinander mischen und würzen. Aus der Masse

mit feuchten Händen Bällchen formen und in heißem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen.

2

Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten vom Stielan-

satz befreien und in Scheiben schneiden. Die

Für 4 Portionen ■■ 300 g Mettwurstbrät

Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

■■ 200 g Rinderhackfleisch




Seite 5


3

Öl erhitzen und das Gemüse darin unter

Bunter Hackfleischeintopf

Rühren anschmoren. Brühe angießen

und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln. Abschmecken und die Fleischbällchen darin wärmen. Mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit) Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 25 g E, 30 g F, 4 g KH

Für 4 Portionen ■■ 2 Bund Suppengemüse ■■ 350 g Kartoffeln ■■ 200 g Rosenkohl ■■ 1 l Fleischbrühe ■■

Salz, Pfeffer

■■ je ½ Tl frisch gehackter Thymian und Majoran




Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 1 Zwiebel ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Ei ■■ 1 Tl Senf ■■

1

Majoran zum Garnieren

3

Die Hackbällchen in den Eintopf geben und darin etwa 10 Minuten ziehen las-

sen. Mit Majoran garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 433 kcal/1819 kJ 31 g E, 23 g F, 26 g KH

Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln

schälen und würfeln. Den Rosenkohl putzen.

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten garen. Würzen und die gehackten Kräuter hinzufügen.

2

Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Senf, dem ausgedrückten Brötchen und Salz und Pfeffer

vermischen und aus dem Teig kleine Bällchen formen.




Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. Kartoffelsuppe mit Kräuterbällchen

■■ 2 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■

Salz, Pfeffer

■■ ½ Tl Majoran, Muskat ■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ je 1 Tl gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel ■■ 1 Ei

1

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben

schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben,

den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe Für 4 Portionen ■■ 5 große Kartoffeln ■■ 2 Möhren ■■ 1 Stange Lauch ■■ 1 Zwiebel



schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

2

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Gemü-

sebrühe angießen, aufkochen, mit Salz und

Pfeffer würzen und die Suppe etwa 20 Minu-


Seite 8

eload 24 lösungen auf einen klick. ten köcheln. Dann pürieren und mit Majoran

Pikanter Nudelsalat

und Muskat abschmecken.

3

Brötchen in warmem Wasser einweichen.

Das Hackfleisch mit den

Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und Ei sowie ausgedrücktes Brötchen darunter mischen. Aus dem Teig nussgroße Bällchen formen. Die Bällchen in der Kartoffelsuppe etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Toast servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 428 kcal/1798 kJ 27 g E, 22 g F, 30 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ ½ Kopf Weißkohl ■■ 2 grüne Paprikaschoten ■■ 5 Möhren ■■ 1 Stange Lauch




Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Schweinehackfleisch ■■ 1 El Öl ■■

Salz, Pfeffer

■■

Rosenpaprikapulver

■■ 250 g Bandnudeln ■■ 1 El Sojasauce

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Weißkohl putzen, harten Strunk

3

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abtropfen lassen und

zum Hackfleisch geben. Zum Schluss die Paprikastreifen hinzufügen, mit Sojasauce würzen. Den Salat lauwarm servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 625 kcal/2625 kJ 37 g E, 28 g F, 57 g KH

entfernen und Kohl in Streifen schneiden.

Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2

Hackfleisch im heißen Öl in einer Pfanne mit dem Knoblauch und den Zwiebeln

anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen. Kohl, Möhren und Lauch hinzufügen und alles etwa 10 Minuten garen.




Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. Glasnudelsalat

■■

Saft von ½ Limette

■■ ½ Tl Chilipaste ■■ 1 El brauner Zucker ■■ 1 El Sesamöl ■■ 4 El helle Sojasauce ■■ 1 El frisch gehackter Kerbel

1

Glasnudeln in lauwarmem Wasser ca.

10 Minuten einweichen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, abschrecken und mit einer

Küchenschere durchschneiden. Für 4 Portionen ■■ 200 g Glasnudeln ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 2 rote Paprikaschoten ■■ 2 El Pflanzenöl ■■ 300 g Schweinehackfleisch ■■


Salz, Pfeffer


2

Die Zwiebeln putzen und in Streifen

schneiden. Paprikascho-

ten putzen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.


Seite 11


3

Öl erhitzen und das

Nudeltopf mit Bratwurst

Hackfleisch darin an-

braten. Würzen und aus der Pfanne nehmen. Die

Frühlingszwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.

4

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Aus Limettensaft,

Chilipaste, Zucker, Sesamöl und Sojasauce ein Dressing bereiten und den Salat damit

anmachen. Mit Kerbel bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Bratzeit) Pro Portion ca. 348 kcal/1462 kJ 20 g E, 19 g F, 23 g KH




Seite 12

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

■■ 350 g Möhren


■■ 1 Zwiebel,

27 g E, 15 g F, 100 g KH

■■ 1 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■

8 kleine Kalbsbratwürste

■■ 250 g Suppennudeln ■■ 450 g TK-Erbsen ■■ 1 Dose Mais ■■

Salz, Pfeffer

■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie

1

Möhren und Zwiebel schälen, würfeln und im Öl anbraten. Die Gemüsebrühe

angießen. Kalbsbratwürste in der Brühe köcheln.

2

Nudeln dazugeben und kurz vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen

hinzufügen. Mais abgießen, abtropfen lassen,

zur Suppe geben und erhitzen. Würzen und mit Petersilie bestreut servieren.




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eload 24 lösungen auf einen klick. Nudeltopf mit Brokkoli

Für 4 Portionen ■■ 350 g Brokkoli ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 250 g Buchstabennudeln ■■ 1 Dose Mais ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 El frisch gehackter Kerbel

1 2

Brokkoli in Röschen teilen. Aus Zwiebel, Knoblauch und Hack Klößchen formen. Brokkoli in der Brühe etwa 10 Minuten garen. Nudeln, Mais und Hackklößchen

zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen. Suppe abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 688 kcal/2890 kJ 35 g E, 22 g F, 87 g KH




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eload 24 lösungen auf einen klick. Glasnudeltopf

Für 4 Portionen ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 250 g Möhren ■■ 300 g grüne Bohnen aus dem Glas ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■ 200 g Glasnudeln ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 Tl Currypulver ■■ 4 El Crème fraîche ■■ 3 El frisch gehackte glatte Petersilie

1

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und würfeln.

Bohnen abtropfen lassen. Gemüse mit Hack im Öl anbraten. Brühe angießen. Glasnudeln

zugeben und garen.

2

Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Mit je 1 El Crème fraîche pro Teller und

Petersilie bestreut servieren.




Seite 15

eload 24 lösungen auf einen klick. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 383 kcal/1609 kJ

Scharfer Nudeltopf

25 g E, 21 g F, 24 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 rote Chilischote




Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 El Öl ■■ 400 g Schweinehackfleisch ■■ 1 Dose Kidneybohnen (400 g)

3

Tomatenmark unter die Mischung rühren und die Brühe angießen. Nudeln

hinzugeben und nach Packungsanweisung

■■ 1 Dose Mais (250 g)

garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit

■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

Koriander garniert servieren.

■■ 3 El Tomatenmark ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 250 g Hörnchennudeln ■■

Salz, Pfeffer

■■

Koriander zum Garnieren

1

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 773 kcal/3247 kJ 39 g E, 25 g F, 97 g KH

Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Chili putzen, entkernen und

sehr fein hacken.

2

Öl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Chili

darin anbraten. Kidneybohnen und Mais abgießen und abtropfen lassen. Mit den Toma-

ten samt Saft zum Hackfleisch geben und unter Rühren erhitzen.




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eload 24 lösungen auf einen klick. Bohnensuppe

■■ 1 rote Paprikaschote ■■ 1 Dose weiße Bohnen (420 g) ■■

8 kleine Kalbsbratwürste

■■ 2 El frisch gehackte ■■

gemischte Kräuter

1

Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen und

klein schneiden. Kartoffeln schälen und wür-

feln.

2

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brü-

he angießen, Kartoffeln und Bohnenkraut zu-

Für 4 Portionen

geben. Alles etwa 10 Minuten garen. Paprika

■■ 300 g grüne Bohnen

putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

■■ 1 Bund Suppengrün

Paprika und weiße Bohnen mit Flüssigkeit in

■■ 300 g Kartoffeln

die Suppe geben.

■■ 2 El Butter ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■ 1 Tl gerebeltes ■■


Bohnenkraut


3

Kalbsbratwürste in der Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Kräu-

tern bestreut servieren.


Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ

Spinatsuppe

29 g E, 31 g F, 27 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 El Öl




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Kurkuma

den und hinzufügen. Die Suppe abgedeckt

■■ 75 g gelbe Erbsen

etwa 15 Minuten köcheln.

■■

800 ml Gemüsebrühe

■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Knoblauchzehe

3

Die Speisestärke mit 200 ml Wasser zu einer Paste mischen und unter Rühren

in die Suppe geben. Mit Zitronensaft, Salz

■■ 400 g Spinat

und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen

■■ 40 g Maisstärke

weitere 5 Minuten köcheln. Suppe vom Herd

■■

nehmen. Die Eier verquirlen und in die Suppe

Saft von 1 Zitrone

■■ 3 Eier ■■

1

Minze zum Garnieren Die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte davon im heißen Öl glasig schmo-

rühren. Mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 18 g E, 15 g F, 14 g KH

ren und mit Kurkuma, Erbsen und Brühe mischen.

2

Restliche Zwiebel mit dem Hack, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen,

hacken und dazugeben. Aus der Masse kleine

Bällchen formen und zu den Erbsen geben. Spinat putzen, waschen, in Streifen schnei-




Seite 20

eload 24 lösungen auf einen klick. Kichererbsensuppe mit Lammbällchen

■■ 2 El Olivenöl ■■ 350 g Tomaten ■■ 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht à 250 g) ■■ 700 ml Gemüsebrühe ■■

Pfeffer

■■ 1 unbehandelte Zitrone

1

Das Hackfleisch mit Ei und Paniermehl

mischen. Knoblauch schä-

len und hacken, Käse zerbröckeln. Beides zum Hack geben und mit der Hälfte Für 4 Portionen

des Koriander vermengen.

■■ 300 g Lammhackfleisch

Mit Salz und Cayenne-

■■ 1 Ei, 1 El Paniermehl

pfeffer würzen. Mit ange-


feuchteten Händen etwa

■■ 100 g Schafskäse

12 kleine Klößchen formen.

■■ 1 Bund frisch gehackter Koriander ■■

Salz, Cayennepfeffer

■■ 1 Bund Suppengrün




Seite 21


2

Das Suppengrün

Chinesische Hackbällchensuppe

putzen, fein würfeln

und im heißen Olivenöl etwa 5 Minuten schmoren.

Die Tomaten überbrühen, von Häuten und Stielansätzen befreien und vierteln. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit den Tomaten und der Brühe zum Suppengrün geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 3 Minuten köcheln.

3

Zitrone heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.

Die Lammbällchen zugeben und darin etwa

15 Minuten garen lassen. Suppe mit dem

Für 4 Portionen

restlichen Koriander bestreut servieren.

■■ 2 getrocknete Shiitakepilze


■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 2 Frühlingszwiebeln ■■ 2 Möhren ■■ 200 g Paksoi




Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 l Gemüsebrühe

formen. Mit Möhren und Pilzen in die Brühe

■■ 1 El Sherry

geben und etwa 8 Minute köcheln. Paksoi

■■ 2 El Sojasauce

unterrühren und alles weitere 2 Minuten ga-


ren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer

■■ 1 Tl frisch geriebener Ingwer

abschmecken.

■■

1

Salz, Pfeffer Die Pilze in warmem Wasser einweichen. Knoblauch schälen und hacken. Früh-

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ 22 g E, 14 g F, 9 g KH

lingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Paksoi in Streifen schneiden.

2

Die Pilze abtropfen lassen und ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte

in Scheiben schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe mit Sherry und 1 El Sojsasauce

zum Kochen bringen.

3

Das Hackfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und restlicher Sojasauce mi-

schen und daraus etwa 16 kleine Klößchen




Seite 23

Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch

Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Spaghetti Bolognese...................... 3

Spaghetti mit Kalbshack

Spätzle mit Bällchen...................... 5

und Zuckerschoten.......................21

Cannelloni.................................... 6

Maultaschen............................... 23

Überbackene Nudelnester............... 8

Reisnudeln mit Hack und Garnelen.24

Nudelauflauf mit Lammhack............ 9

Ravioli mit Käsesauce.................. 26

Spitzkohlfleckerl...........................11

Koriander-Risotto

Lasagne..................................... 12

mit Hackbällchen......................... 27

Wirsinglasagne............................ 14

Risotto mit Hacksauce.................. 29

Auberginenlasagne...................... 15

Risotto Bolognese........................ 30

Lasagne mit Mozzarella................ 17

Kräuter-Risotto mit Chilibällchen.... 32

Nudelauflauf mit Spinat................ 18

Hackauflauf mit Gemüse und Reis.. 33

Tagliatelle mit Pilzsauce................ 20

Risi Bisi...................................... 34

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Die ursprünglich italienische Sauce bolognese

Spaghetti Bolognese

zu Spaghetti – Lieblingsgericht aller Kinder – ist ohne Hackfleisch nicht denkbar. Erwachsene schätzen darüber hinaus Nudelaufläufe wie Lasagne und die gefüllten Varianten Canneloni, Ravioli oder Maultaschen mit feinen Saucen. Auch in Reisgerichten ist Hackfleisch eine köstliche Zutat. Probieren Sie es einfach selbst aus!

Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 75 g durchwachsener Speck ■■ 1 Möhre ■■ ½ Stange Staudensellerie ■■ 2 El Olivenöl




Seite 3


no, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren

■■ 100 ml Rotwein

und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur

■■

köcheln.

Salz, Pfeffer

■■ 100 ml Milch ■■ 1 Tl frisch gehackter Oregano ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 1 El Zucker

3

Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen

lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber

■■ 400 g Spaghetti

verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit

■■ 50 g geriebener Parmesan

Thymian garniert servieren.

■■ Thymian zum Garnieren

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Speck würfeln. Möhre schä-

len, Staudensellerie putzen. Beides würfeln.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit) Pro Portion ca. 745 kcal/3129 kJ 40 g E, 30 g F, 76 g KH

Speck im heißen Öl auslassen und das Gemüse darin schmoren. Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.

2

Rotwein angießen und die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Orega-




Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Spätzle mit Bällchen

■■ 1 El frisch geriebener Pecorino ■■ 2 El Tomatenmark ■■

Salz, Pfeffer

■■ ¼ Tl Rosenpaprika ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 3 El Öl ■■ 1 Dose Tomaten (400 g) ■■ 400 g Spätzle ■■

1

Basilikum zum Garnieren Zwiebeln schälen und hacken. Pilze putzen und hacken. Das Hackfleisch mit

1 Zwiebel, Pilzen, Kräutern, Käse und Tomatenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in 1 El heißen Öl braten.

Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 50 g Champignons ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie



Warm stellen.

2

Knoblauch schälen und hacken. Mit der zweiten Zwiebel im restlichen heißen Öl

dünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zer-

kleinern und abschmecken.


Seite 5


3

Spätzle nach Packungsanweisung biss-

Cannelloni

fest garen. Abgießen und mit der Sauce

mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen darauf verteilen und mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 513 kcal/2155 kJ 25 g E, 13 g F, 74 g KH

Für 4 Portionen ■■ 50 g Bauchspeck ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 El Olivenöl ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■ je 4 El Mehl, Tomatenmark ■■ 150 ml Rotwein ■■ 1 Tl getrockneter Thymian




Seite 6


Salz, Pfeffer

und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis

■■ 4 El Butter

die Flüssigkeit eingekocht ist.

■■ 300 ml Milch

3

■■ 100 ml Sahne ■■ 16 Cannelloni ohne Vorkochen ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan

melsauce rühren und abschmecken. Backofen auf

Bauchspeck fein würfeln. Zwiebeln

und Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen und Speck mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. 1 El Mehl darüber stäuben,

lichem Mehl, Milch

und Sahne eine Bécha-

■■ Thymian zum Garnieren

1

Aus 3 El Butter, rest-

200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine gut mit Butter gefettete Auflaufform legen. Die Sauce über die Cannelloni gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 25 Minuten überbacken. Die Cannelloni mit Thymian garniert servieren.

verrühren und etwa 1 Mi-


nute köcheln.

Backzeit)

2

Tomatenmark zuge-


ben, Rotwein angie-

ßen und mit Thymian, Salz




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eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Nudelnester

■■ 1 Zucchini ■■ 12 Cocktailtomaten ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 500 ml passierte Tomaten (Fertigprodukt) ■■ 100 g rote Linsen ■■

Pfeffer

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 150 g geriebener Gruyère ■■

1

Basilikum zum Garnieren Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken

und mit 1 El Öl vermischen. Zwiebel und

Knoblauch schälen und hacken. Chilischote putzen, entkernen und ebenfalls hacken. Für 4 Portionen

Zucchini putzen und würfeln. Cocktailtomaten

■■ 500 g Spaghetti

waschen, halbieren und die Stielansätze ent-

■■

fernen.

Salz

■■ 3 El Öl ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ ½ rote Chilischote



2

Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Chi-


Seite 8

eload 24 lösungen auf einen klick. li in 1 El heißem Öl andünsten. Hackfleisch

Nudelauflauf mit Lammhack

hinzufügen und anbraten. Passierte Tomaten, Zucchini und Linsen zugeben und die Mischung etwa 10 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken.

3

Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Spaghetti zu Nestern drehen und in die

Form setzen. Hacksauce darüber geben und in jedes Nudelnest eine halbe Cocktailtomate setzen. Mit Käse bestreuen und im Ofen etwa

20 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 56 g E, 31 g F, 104 g KH

Für 4 Portionen ■■ 250 g grüne Bohnen ■■ 200 g Möhren ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe




Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El Olivenöl

zen. Die Kräuter unterheben. Den Backofen


auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

■■ 300 ml Weißwein ■■

Salz, Pfeffer

■■ ½ Bund frisch gehackter Koriander ■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie

3

Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen

lassen. Makkaroni und Hackmischung in eine

■■ 400 g Makkaroni

gefettete Auflaufform geben. Joghurt und

■■ 250 g Joghurt

Crème fraîche mit den Eiern verrühren und

■■ 250 g Crème fraîche

darüber geben. Mit Käse bestreuen und im

■■ 3 Eier

Ofen etwa 35 Minuten überbacken.

■■ 100 g frisch geriebener Parmesan ■■

1

Fett für die Form Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Streifen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 995 kcal/4179 kJ 62 g E, 46 g F, 79 g KH

schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen

und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack hinzufügen und anbraten.

2

Möhren und Bohnen in die Pfanne geben und den Wein angießen. Die Mi-

schung etwa 15 Minuten köcheln, dann wür-




Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. Spitzkohlfleckerl

■■ 3 Eier ■■ 125 g Crème fraîche ■■ 125 ml Milch ■■ 1 Bund frisch geschnittener ■■

Schnittlauch

1

Den Spitzkohl putzen, äußere Blätter und

Strunk entfernen, Kohl

waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren. Abgießen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und hacken. Die Für 4 Portionen

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest ga-

■■

800 g Spitzkohl

ren. Nudeln und Kohl miteinander mischen.

■■

Salz

■■ 1 rote Paprikaschote ■■ 400 g grüne Bandnudeln oder Farfalle ■■


6 El Butter

2

3 El Butter erhitzen und das Hackfleisch

darin krümelig anbraten.

■■ 300 g Kalbshackfleisch

Paprikawürfel hinzufügen

■■

und 3 Minuten mitschmo-

Pfeffer



Seite 11

eload 24 lösungen auf einen klick. ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Back-

Lasagne

ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren und würzen.

3

Eine Auflaufform mit etwas Butter ein-

fetten. Spitzkohlfleckerl und Hack hineinschichten und mit der Eiermischung übergießen. Im Ofen etwa

35 Minuten überbacken. Restliche Butter zerlassen und die Oberfläche damit ab und zu bestreichen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ 40 g E, 25 g F, 78 g KH

(Grundrezept) Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl




Seite 12


mig einkochen lassen, dann die Milch unter-

■■ 1 Tl getrockneter Thymian

rühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C

■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)

(Umluft 180 °C) vorheizen.

■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein

3

Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage Lasagne-

blätter legen und etwas Hackfleischmasse da-

■■ 150 ml Milch

rauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den

■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen

Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht

■■ 300 g frisch geriebener Cheddar

ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und

■■

Fett für die Form

darauf Käse bestehen. Lasagne im Ofen etwa

■■

Basilikum zum Garnieren

40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basili-

1

Zwiebeln und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen

und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian und Tomaten unterrühren und mit Salz

kum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1103 kcal/4633 kJ 56 g E, 53 g F, 96 g KH

und Pfeffer abschmecken.


Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sä-



Seite 13

eload 24 lösungen auf einen klick. Wirsinglasagne

Für 4 Portionen ■■ 500 g Wirsing ■■

Salz

■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■

Pfeffer,

■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 300 g Schafskäse ■■ 50 g frisch geriebener Pecorino ■■

1

Fett für die Form Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwas-

ser etwa 5 Minuten blanchieren.




Seite 14


2

Die Hackfleischmischung und Sauce wie

Auberginenlasagne

im Grundrezept beschrieben zubereiten

und die Hackmischung mit dem Kohl mischen.

Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter und zerbröckelten Schafskäse in die Auflaufform schichten, zum Schluss den Pecorino darüber streuen und im Ofen wie angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 1015 kcal/4263 kJ 57 g E, 40 g F, 101 g KH




Seite 15


Olivenöl mit Pfeffer, Zitronensaft und Basili-

■■ 700 g Auberginen

kum mischen und die Auberginen damit be-

■■

streichen.

Salz

■■ 4 El Olivenöl ■■

Pfeffer

■■ 2 El Zitronensaft ■■ ½ Bund frisch gehacktes Basilikum

2

Die übrigen Zutaten wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Abwechselnd

Sauce, Lasagneblätter, Auberginen, Hack-

■■ 1 Zwiebel

masse und Käse in die Form schichten und

■■ 400 g gemischtes Hackfleisch

überbacken.

■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 853 kcal/3583 kJ 41 g E, 29 g F, 100 g KH

■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 250 g Parmesan ■■

1

Fett für die Form Auberginen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen

lassen und längs in Scheiben schneiden. 2 El




Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. Lasagne mit Mozzarella

Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl ■■ 400 g Lammhackfleisch ■■ 1 Tl getrockneter Salbei ■■

Salz, Pfeffer,

■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 gLasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 200 g frisch geriebener Parmesan ■■ 3 Tomaten ■■ 200 g Mozzarella ■■

1

Fett für die Form Die Zutaten wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Die Tomaten wa-

schen, von den Stielansätzen befreien und in

Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.




Seite 17


2

Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter,

Nudelauflauf mit Spinat

Hackmischung und Parmesan in die

Form füllen. Mit Sauce abschließen. Darauf die Tomatenscheiben legen und mit Mozzarella bedecken. Im Ofen wie im Grundrezept

angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 60 g E, 28 g F, 102 g KH

Für 4 Portionen ■■ 400 g Makkaroni ■■

Salz

■■ 1 kg Blattspinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 El Sonnenblumenöl ■■ 300 g Rinderhackfleisch




Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 150 ml Weißwein

Pfeffer würzen. Die Mischung mit den Nudeln


vermischen.

■■

Pfeffer

■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 1 Tl edelsüßes ■■

Paprikapulver

3

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen

und mit Paprika würzen. Eine Form einfetten und die Spinatnudeln hineingeben. Eier-Sah-

■■ 4 El Pinienkerne

ne darüber gießen und mit den Pinienkernen

■■

bestreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten überba-

1

Fett für die Form Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Den Spinat verlesen, putzen und waschen.

Tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. An-

cken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1003 kcal/4213 kJ 48 g E, 54 g F, 75 g KH

schließend hacken.

2

Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Hack hinzufügen und

unter Rühren braten. Wein angießen und et-

was einkochen lassen. Spinat und zerbröckelten Schafskäse unterheben und mit Salz und




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. Tagliatelle mit Pilzsauce

■■

Salz, Pfeffer

■■

Cayennepfeffer

■■ 1 El Kräuter der Provence ■■ 250 g gemischte Pilze ■■ 2 El Johannisbeer-Chutney ■■ 500 g Tagliatelle ■■ 2 Tomaten ■■ 2 El gehackte Petersilie ■■

1

rote Johannisbeerrispen zum Garnieren Speck würfeln, Zwiebel schälen und hacken. Im heißen Öl beides glasig

dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krü-

melig braten. Gehackte Tomaten und RotFür 4 Portionen

wein unterrühren und mit den Gewürzen und

■■ 100 g Bauchspeck

Kräutern der Provence abschmecken. Bei ge-

■■ 1 Zwiebel

ringer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln.

■■ 2 El Öl ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 125 ml Rotwein



2

Pilze putzen, feucht abreiben, große Pilze zerkleinern. Pilze mit Chutney in die

Sauce geben und 5 Minuten mitschmoren.


Seite 20


3

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Tomaten häuten, von Stielansät-

Spaghetti mit Kalbshack und Zuckerschoten

zen und Kernen befreien und würfeln. Sauce und Tomatenwürfel über die Nudeln geben. Gehackte Petersilie darüber streuen und mit

Johannisbeerrispen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 35 g E, 17 g F, 92 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Sesamöl ■■ 400 g Kalbshackfleisch ■■ 4 El Sojasauce ■■ 3 El Mirin (süßer Reiswein) ■■ 1 Tl Honig




Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver

zusammen weitere 5 Minuten braten. Mit Salz

■■ 250 g Zuckerschoten

und Pfeffer würzen.

■■

Salz, Pfeffer

3

■■ 250 g Spaghetti oder Reisnudeln ■■ 1 Frühlingszwiebel

1

und abtropfen lassen. Auf

lauch schälen und

Teller geben und die Hack-

hacken. Im heißen Öl

zufügen und unter Rühren braten. Sojasauce, Mirin, Honig und Fünf-Gewürz-Pulver untermischen und die Mischung 3 Minuten weiterbraten.

Packungsanweisung

bissfest garen. Abgießen

Zwiebel und Knob-

glasig dünsten. Hack hin-

Die Nudeln nach

Zuckerschoten-Mischung darauf verteilen. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden und die Teller damit garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ

2

Zuckerschoten put-

31 g E, 13 g F, 51 g KH

zen und waschen.

Kurz in kochendem Salz-

wasser blanchieren. Abtropfen lassen und unter das Hack mischen. Alles




Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. Maultaschen

■■ 2 El Öl ■■ 200 g Kalbshackfleisch ■■

Pfeffer

■■

geriebene Muskatnuss

■■ ½ Tl getrockneter Majoran ■■ 1,5 l Gemüsebrühe

1

Aus Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 3 El Wasser einen Teig bereiten und 30 Mi-

nuten ruhen lassen. Spinat auftauen lassen,

Brötchen in warmem Wasser einweichen.

Für 4 Portionen ■■ 250 g Mehl ■■ 3 Eier ■■

Salz

■■ 250 g TK-Spinat ■■ 1 Brötchen ■■ 100 g Dörrfleisch

2

Das Dörrfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Im heißen Öl Dörr-

fleisch und Zwiebeln andünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten. Nach etwa 5 Minuten den Spinat untermischen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Brötchen ausdrücken und mit dem letzten Ei unter die Mischung rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

■■ 2 Zwiebeln




Seite 23


3

Den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. 12 cm große Quadrate aus-

Reisnudeln mit Hack und Garnelen

radeln. Pro Quadrat etwa 1 El Füllung darauf geben. Die Ränder mit Wasser einstreichen

und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder gut festdrücken. Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Maultaschen mit brauner Butter und Käse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ 27 g E, 18 g F, 53 g KH

Für 4 Portionen ■■ 3 getrocknete Mu-Err-Pilze ■■ 300 g Reisnudeln ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 3 El Öl




Seite 24


2

■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■ 200 ml Fleischbrühe ■■ 150 g gekochte Garnelen

Das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit

Knoblauch darin anbra-

■■ 4 El Austernsauce

ten. Mit einer Gabel krü-

■■ 3 El Reisessig

melig zerteilen. Die Pilze

■■ 1 El Zucker

gut ausdrücken und klein

■■

Salz, Pfeffer

schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den Pil-

■■

Koriander zum Garnieren

zen zum Hackfleisch geben, die Brühe angie-

1

Die Pilze mit heißem Wasser übergießen

und 20 Minuten quellen lassen. Die Reisnudeln in kochendem Wasser etwa

3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

ßen und alles weitere 5 Minuten garen.

3

Die Garnelen 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Hackmasse heben. Mit

Austernsauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reisnudeln mit der Sauce und Koriander garniert servieren.

Dann warm stellen. Früh-

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und

lingszwiebeln putzen und

Garzeit)

schräg in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und


hacken.




Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. Ravioli mit Käsesauce

■■

gemahlene Muskatnuss

■■

Pfeffer

■■ 4 El Butter ■■ 3 El Mehl ■■ 100 ml Weißwein ■■ 400 ml Gemüsebrühe ■■ 250 ml Sahne ■■ je 100 g geriebener Gruyére, Gouda ■■

1

Majoran zum Garnieren Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 4 bis 6 El Wasser einen Teig bereiten, gut durch-

kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Portionen ■■ 300 g Mehl, 5 Eier ■■ 1 Prise Salz


2

Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und

das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit einer

■■ 300 g Spinat

Gabel zerteilen. Den Spinat, bis auf einige

■■ 2 El Öl

Streifen zur Garnierung, unterrühren und


weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend

■■ 150 g Ricotta

würzen und Ricotta sowie 6 El Parmesan


unter die Mischung heben.



Seite 26


3

Den Ravioliteig länglich ausrollen. Die Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des

Koriander-Risotto mit Hackbällchen

Teigs setzen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Glas oder Teigrädchen Ravioli ausstechen. In heißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

4

Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Wein, Brühe

und Sahne angießen und aufkochen lassen.

Die 2 Käsesorten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Käsesauce über die Ravioli geben und mit den restlichen Spinatstreifen und Majoran garniert servieren. Dazu passt frischer Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 1210 kcal/5082 kJ 63 g E, 79 g F, 58 g KH

(Grundrezept) Für 4 Portionen ■■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen ■■ 1 Stangensellerie ■■ 225 g Lammhackfleisch




Seite 27

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Koriander ■■ 3 getrocknete Aprikosen ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1,2 l Fleischbrühe ■■ 50 g Butter ■■ 400 g Arborioreis

ten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er gut mit Fett überzogen ist.

3

Eine Tasse Fond zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Nach

und nach etwa die Hälfte des Fonds zugießen

■■ 1 Tl zerstoßener Koriander

und aufnehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und

■■ 2 El Öl

Korianderkörnern würzen. Reis etwa 25 Minu-

■■ 4 El gehackter Koriander

ten quellen lassen. Dabei so viel Fond zuge-

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen und in

dünne Ringe schneiden. Lammhack mit je 1

Zwiebel und Knoblauchzehe, Stangensellerie, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, ge-

ben, dass der Reis sämig, aber nicht klebrig wird.

4

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin etwa 10 Minuten

hackten Aprikosen, Salz und Pfeffer zu einem

gar schmoren. Frischen Koriander unter den

Teig verarbeiten und daraus 8 bis 12 Bällchen

Risotto rühren und mit den Hackbällchen ser-

formen.

vieren.


restliche Zwiebel und Knoblauch glasig düns-

Lammfond in einem Topf erhitzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und darin


Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit) Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 25 g E, 16 g F, 85 g KH


Seite 28

eload 24 lösungen auf einen klick. Risotto mit Hacksauce

Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■

Stangensellerie

■■ 50 g Butter ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Koriander ■■ 50 g Rosinen ■■

Salz, Pfeffer

■■ 400 g Arborioreis ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 100 ml Weißwein ■■ Thymian zum Garnieren

1

Die Zutaten vorbereiten wie im Grundrezept beschrieben. Hack mit Zwiebel,

Knoblauch und Sellerie in der heißen Butter

anbraten und würzen. Den Reis dazugeben und mit Fett überziehen lassen. Rosinen heiß abspülen und unterheben.




Seite 29


2

Heiße Brühe und Wein dazugeben und

Risotto Bolognese

den Risotto zubereiten, wie rechts be-

schrieben. Mit Thymian garnieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 588 kcal/2470 kJ 21 g E, 15 g F, 90 g KH




Seite 30

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■

Stangensellerie

■■ 2 Möhren ■■ 50 g durchwachsener Speck ■■ 50 g Butter ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■

2

Zu Beginn der Garzeit des Risotto Tomatenmark und Tomaten unterrühren

und würzen. Risotto 25 Minuten garen. Mit

Oregano bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ 24 g E, 10 g F, 85 g KH

Salz, Pfeffer

■■ 400 g Arborioreis ■■ 900 ml Fleischbrühe ■■ 150 ml Rotwein ■■ 2 El Tomatenmark ■■ 200 g gehackte Tomaten aus der Dose ■■ 2 El frisch gehackter Oregano

1

Zutaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten. Möhre schälen und in

Scheiben schneiden. Speck würfeln. Alles in der Butter anbraten, Reis zufügen und wie beschrieben verfahren.




Seite 31

eload 24 lösungen auf einen klick. Kräuter-Risotto mit Chilibällchen

■■ ½ rote Chilischote ■■ 1 El gehackte Kapern ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 El Öl ■■ 900 ml Fleischbrühe ■■ 300 ml Weißwein ■■ 50 g Butte ■■ 400 g Arborioreis ■■ 1 Bund frisch gehackte Kräuter

1

Die Zutaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten. Chilischote put-

zen, entkernen und fein hacken. Hackbällchen mit Chili und Kapern zubereiten.

2

Risotto wie rechts angegeben garen, zuletzt die Kräuter unterheben. Mit den

Chilibällchen servieren.


Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)

■■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen


■■ 1 Stangensellerie

21 g E, 17 g F, 83 g KH



Seite 32

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackauflauf mit Gemüse und Reis

■■

edelsüßes Paprikapulver

■■ 250 g Langkornreis ■■ 400 g Tomaten ■■ 300 g Auberginen ■■ 300 g Zucchini ■■ 300 g gelbe Paprikaschoten ■■

6 El Olivenöl

■■ 200 ml Sahne ■■ 2 Eier ■■ 2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter ■■ 20 g Butter

1

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Hackfleisch mit

Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa

Für 4 Portionen

500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung

■■ 2 El Öl

garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■


Salz, Pfeffer


2

Gemüse putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Oli-


Seite 33

eload 24 lösungen auf einen klick. venöl in einer Pfanne erhitzen und nachein-

Risi Bisi

ander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen.

3

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwech-

selnd neben- oder übereinander Gemüse,

Reis und Hackfleisch legen bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die geschmolzene Butter nach und nach darüber geben. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)

Für 4 Portionen


■■ 1 Zwiebel

37 g E, 53 g F, 60 g KH

■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ ½ Tl Cayennepfeffer




Seite 34

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Worcestersauce


■■ 200 g Langkornreis


■■ 450 ml Gemüsebrühe

19 g E, 15 g F, 47 g KH

■■ 200 g TK-Erbsen

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen

und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Hack hinzufügen und krümelig braten.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen.

2

Den Reis in der Gemüsebrühe etwa 15 bis 20 Minuten garen. So viel Brühe

zugeben, dass sie beim Garen vom Reis vollständig aufgesogen wird. Etwa 10 Minuten

vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen unterheben und mitgaren.

3

Die Hackmasse unter das Risi Bisi mischen und alles pikant abschmecken.

Mit Petersilie bestreut servieren.




Seite 35

Hackfleisch mit Gemüse

So bekommen Sie immer exakt die Informationen, die Sie wirklich brauchen. 24 Stunden am Tag.

Hackfleisch mit Gemüse Inhalt Inhalt Blätterteigrollen............................ 3

Lammbällchen

Auberginenrollen........................... 5

mit Artischocken......................... 25

Krautauflauf auf fränkische Art........ 6

Gefüllte Kohlrabi.......................... 26

Wirsing-Hack-Pfanne...................... 8

Überbackene Hackkartoffeln.......... 28

Tomaten-Hack-Gratin..................... 9

Überbackene Kartoffeln mit

Hackauflauf mit Blumenkohl...........11

Kressesauce............................... 30

Gefüllte Paprika........................... 12

Überbackene Kartoffeln mit

Gefüllte Auberginen..................... 14

Steinpilzen..................................31

Gefüllte Zucchini......................... 15

Überbackene Süßkartoffeln........... 33

Gefüllte Zwiebeln......................... 17

Hackrollen mit Ratatouille............. 34

Kohlrouladen.............................. 18

Gefüllte Peperoni......................... 35

Gefülltes Rotkraut........................ 20

Lauchauflauf mit Kartoffeln

Gefüllte Chicoréeblätter.................21

und Hack.................................... 37

Gefüllte Gurken........................... 23

Zucchiniplätzchen........................ 39

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Die Kombination Hackfleisch und Gemüse ist

Blätterteigrollen

klassisch. Gemüse-Hack-Aufläufe sind dabei genauso beliebt wie gefülltes Gemüse. Von Auberginen bis Zucchini über die beliebten deutschen Kohlrouladen sind zahlreiche Gemüsesorten bestens zum Füllen geeignet. Mit Käse bestreut und im Ofen goldbraun überbacken – wer kann da widerstehen?

Für 4 Portionen



■■

1 Paket TK-Blätterteig (450 g)

■■

1 Knoblauchzehe

■■

1 Zwiebel


Seite 3


2 Tomaten

an den Rändern mit Eiweiß bestreichen. Die

■■

1 Dose Kidneybohnen (400 g)

Hackmischung darauf verteilen und den Teig

■■

1 Dose Mais (400 g)

zusammenklappen. Aus dem restlichen Blät-

■■


terteig Verzierungen bilden, mit Eiweiß be-

■■

2 Eier

streichen und den Teig damit dekorieren. Mit

■■

Salz, Pfeffer

Eigelb einstreichen.

■■

½ Tl Cayennepfeffer

■■

½ Tl edelsüßes

■■

Paprikapulver

■■

2 El frisch gehackter Kerbel

1

Den Blätterteig auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.

Tomaten von den Stielansätzen befreien und würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen.

3

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen

etwa 40 Minuten backen. Danach in Scheiben schneiden und mit Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Auftau- und Backzeit) Pro Portion ca. 1158 kcal/4864 kJ 42 g E, 62 g F, 109 g KH

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2

Das Gemüse mit Hackfleisch, Ei, Gewürzen und Kerbel mischen. Das zweite

Ei trennen. Aus dem Blätterteig ein Rechteck ausrollen (etwas Blätterteig übrig lassen) und




Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Auberginenrollen

■■

2 El Tomatenmark

■■

6 El Rotwein

■■

Pfeffer

■■

1 Tl Rosenpaprika

1

Die Auberginen putzen und längs in Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in

Salzwasser legen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

2 Für 4 Portionen


■■

2 große Auberginen

■■

Salz

■■

6 El Olivenöl

■■

1 Zwiebel

■■

1 Knoblauchzehe

■■



Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. In 2 El heißem Olivenöl

dünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten. Tomatenmark, 125 ml Wasser, Rotwein und die Gewürze zugeben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3

Auberginenscheiben mit der Hackmasse belegen, zusammenrollen und fest-

stecken. In eine Auflaufform setzen, mit dem


Seite 5

eload 24 lösungen auf einen klick. restlichen Öl bestreichen und im Ofen etwa

Krautauflauf auf fränkische Art

25 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 27 g E, 22 g F, 6 g KH

Für 4 Portionen



■■

1 kg Weißkohl

■■

Salz

■■

1 Zwiebel

■■

1 Knoblauchzehe

■■

80 g Butterschmalz

■■

1 Lorbeerblatt

■■

1 Nelke

■■



Seite 6


Pfeffer

ben und krümelig anbra-

■■

½ Tl gemahlener Kümmel

ten. Kohlstreifen, Zwiebel,

■■

100 g Bauchspeck

Knoblauch, Lorbeer und

■■

2 El Crème fraîche

Nelke zugeben und an-

■■

½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie

dünsten. Würzen und etwa

■■

Fett für die Form

10 Minuten schmoren.

1

Weißkraut putzen, die äußeren Blät-

ter entfernen, den harten Strunk herausschneiden. Kraut in kochendes Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Es werden etwa 8 Blätter benötigt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Kohl in Streifen schneiden.

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und

hacken. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Hack hineinge-



3

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine gefettete Auf-

laufform mit der Hälfte der Kohlblätter auslegen. Die Hackfleisch-Kohl-Mischung darauf verteilen. Mit den restlichen Kohlblättern belegen. Speck in Streifen schneiden und darüber geben. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Auflauf nach dem Backen mit Crème fraîche bestreichen und mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ 32 g E, 36 g F, 13 g KH


Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. Wirsing-Hack-Pfanne

■■

2 Tl getrockneter Majoran

■■

1 El Tomatenmark

■■

500 ml Fleischbrühe

■■

400 g saure Sahne

■■

Salz, Pfeffer

■■


1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Wirsing putzen, harten Strunk

und äußere Blätter entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.

Für 4 Portionen


2

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andüns-

ten. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren

■■

je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen

■■

900 g Wirsing

■■


gießen. Die Mischung etwa 30 Minuten abge-

■■

3 El Rapsöl

deckt köcheln.

■■


■■


■■

½ Tl gemahlener Kümmel


braten. Kohlstreifen dazugeben, Gewürze und Tomatenmark unterrühren und die Brühe an-

3

Während des Garens die Masse mehrmals umrühren. Anschließend die saure


Seite 8

eload 24 lösungen auf einen klick. Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer

Tomaten-Hack-Gratin

abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 583 kcal/2449 kJ 40 g E, 42 g F, 12 g KH

Für 4 Portionen



■■

300 g Kartoffeln

■■

je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe

■■

2 El Sonnenblumenöl

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Bund frisch gehackter Oregano

■■

1 kg Fleischtomaten


Seite 9


60 g Butter

vorheizen. Eine Auflauf-

■■

5 El Vollkornpaniermehl

form mit etwas Butter

■■

1 Bund frisch gehackte Petersilie

einfetten und mit Toma-

■■

100 ml Sahne, 2 El Olivenöl

tenscheiben auslegen.

1

Abwechselnd Hackfleisch-

Kartoffeln mit Schale in kochendem

Wasser etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

masse, Kartoffel- und Tomatenscheiben darauf schichten. Jede Kartoffelschicht mit etwas Petersilie bestreuen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Paniermehl mit restlicher Petersilie, Sahne und Butter mischen. Über den

Auflauf geben und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 35 Minuten backen. Heiß servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und

2

Die Tomaten vom Stielansatz befreien

und in Scheiben schnei-

Backzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 29 g E, 35 g F, 25 g KH

den. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)




Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackauflauf mit Blumenkohl

■■

1 El Butterschmalz

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■

je 1 Tl Currypulver, getrockneter Thymian

■■

½ Tl edelsüßes Paprikapulver

■■

1 El Öl

■■

100 g Schinkenspeckwürfel

■■

25 g Mehl

■■

250 ml Milch

■■


■■


■■

Fett für die Form

1

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Beide in

kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten gaFür 4 Portionen


■■

1 kleiner Blumenkohl

■■

250 g Brokkoli

■■

1 Zwiebel

■■

1 Knoblauchzehe


ren. Abgießen und abtropfen lassen.

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne

erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin an-


Seite 11

eload 24 lösungen auf einen klick. dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse

Gefüllte Paprika (Grundrezept)

abwechselnd in eine hohe, gefettete feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3

Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig

braten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren verteilen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-KäseSauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)



Für 4 Portionen

39 g E, 30 g F, 12 g KH

■■

4 große gelbe Paprikaschoten

■■

2 Zwiebeln



Seite 12

eload 24 lösungen auf einen klick. 2 Knoblauchzehen

■■

2 El Butter

■■

1 El frisch gehackter Majoran

■■

150 g durchwachsener Speck

Senf zugeben und daraus eine homogene

■■


Masse herstellen. Den Backofen auf 180 °C

■■

1 Ei


■■

50 g Paniermehl

■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Tl scharfer Senf

■■


■■

2 El Mehl

■■

125 ml pürierte Tomaten

■■


1

Speck würfeln. Mit der Pfannenmischung in einer Schüssel verrühren.

Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und

3

Die Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, die Paprikadeckel aufle-

gen. Die Schoten in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und etwa 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Flüssigkeit mit Mehl binden. Tomatenpüree einrühren, auf-

Von den Paprikaschoten oben einen

kochen nd abschmecken. Basilikum unterhe-

Deckel abschneiden. Die Schoten von

ben. Zu den Paprika servieren. Dazu passen

Kernen befreien und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und je 1 Zwiebel und


2

■■

Reis oder Reisnudeln. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)

Knoblauchzehe darin andünsten. Majoran


kurz mitschmoren.

32 g E, 21 g F, 53 g KH



Seite 13

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Auberginen


4 mittelgroße Auberginen

■■


■■

2 El Butter

■■


■■

1 Ei

■■

50 g Paniermehl

■■

Salz, Pfeffer

■■

4 Tomaten

■■


■■


■■

2 El Mehl

■■

125 ml Sahne

1

Auberginen putzen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch

klein schneiden. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch mischen. Das klein geschnittene Auberginenfleisch dazugeben, salzen und pfeffern und die Auberginenhälften füllen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln.




Seite 14


2

Auberginen in eine Auflaufform setzen.

Gefüllte Zucchini

Tomatenwürfel darum herum drapie-

ren. Brühe angießen. Auberginen mit Käse bestreuen und backen. Die Sauce wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ 30 g E, 34 g F, 21 g KH




Seite 15


salzen und pfeffern und die Zucchinihälften

■■

4 mittelgroße Zucchini

füllen.

■■


■■

2 El Butter

■■


■■


■■

1 Ei

■■

50 g Paniermehl

■■

150 g Mozzarella

■■

Salz, Pfeffer


■■


29 g E, 34 g F, 18 g KH

■■

2 El Mehl

■■

125 ml Sahne

■■


1

2

Restlichen Mozarella auf die Füllung streuen. Zucchini im Ofen etwa 30 Mi-

nuten backen. Die Sauce wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)

Zucchini putzen, halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und klein schnei-

den. Mozzarella würfeln. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch mischen. Das klein geschnittene Zucchinifleisch und die Hälfte der Mozzarellawürfel dazugeben,




Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Zwiebeln


4 große Gemüsezwiebeln

■■

2 Knoblauchzehen

■■

2 El Butter

■■

1 El frisch gehackter Majoran

■■

80 g durchwachsener Speck

■■

150 g Austernpilze

■■


■■

1 Ei

■■

50 g Paniermehl

■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Tl scharfer Senf

■■

4 Scheiben Emmentaler

1

Zwiebeln schälen, das Wurzelende abschneiden, Zwiebeln in kochendem

Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen. Dann oberen Deckel abschneiden und die Zwiebeln vorsichtig aushöhlen.



Pilze putzen und klein schneiden. Mit Zwiebelfleisch, gehacktem Knoblauch


Seite 17

eload 24 lösungen auf einen klick. und Speck schmoren. Mit dem Hackfleisch-

Kohlrouladen

teig mischen und in die Zwiebeln füllen. Mit einer Scheibe Käse belegen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit frischem Brot servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 403 kcal/1693 kJ 28 g E, 22 g F, 23 g KH

Für 4 Portionen



■■

1 Wirsing (ca. 1 kg)

■■

Salz

■■

150 g Reis

■■

2 Knoblauchzehen

■■


■■

½ Tl gemahlener Zimt


Seite 18


1 Prise Piment

einfüllen. Kohlrouladen mit einem Teller be-

■■

Pfeffer

decken. 45 Minuten köcheln. Anschließend

■■

Saft von 1 Zitrone

Teller entfernen. Zitronensaft mit Minze ver-

■■

2 El frisch gehackte Minze

rühren und über die Rouladen gießen, weite-

1

Wirsing putzen, harten Strunk herausschneiden, äußere Blätter entfernen.

re 15 Minuten köcheln. Mit Joghurtsauce und Reis servieren.

Kohlblätter ablösen und in kochendem Salz-


wasser kurz blanchieren. Abschrecken und


abkühlen lassen. Den Reis nach Packungsan-

46 g E, 6 g F, 38 g KH

weisung garen. Einige große Kohlblätter ausbreiten und harte Rippen entfernen.

2

Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Lammhack mit Reis, Knoblauch

und den Gewürzen mischen und auf jedes Blatt 1 El Füllung geben. Blätter zusammenrollen und feststecken.

3

Einen großen Topf mit den restlichen Kohlblättern auslegen, die Kohlroula-

den darauf legen, etwa 2 cm hoch Wasser




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefülltes Rotkraut

Für 4 Portionen


■■

1 Rotkohl (ca. 1 kg)

■■

Salz

■■

2 El Rotweinessig

■■

1 El Zucker

■■

1 altbackenes Brötchen

■■

1 Zwiebel

■■

500 g Schweinehackfleisch

■■

2 Eier


■■

Pfeffer, Piment

■■


■■

3 El gehackte Petersilie

■■

1 Karotte

■■

1 El Selleriewürfel

■■

4 Wacholderbeeren

■■

2–3 Nelken

■■

1 Lorbeerblatt

■■

500 ml Rotwein

■■

4 El Crème fraîche

■■

1 El Butter

1

Rotkraut putzen, Strunk und äußere Blätter entfernen. Etwa 16 große Blät-

ter abtrennen und in Salzwasser mit Essig und Zucker blanchieren. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen ausdrücken und mit Zwiebel, Hackfleisch und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat würzen. Petersilie unterheben.


Seite 20


2

Fleischmasse auf 8 doppelt gelegte

Gefüllte Chicoréeblätter

Kohlblätter verteilen, zusammenrollen

und festbinden. In einen Topf setzen. Gewürfelte Karotte, Selleriewürfel, Wacholderbeeren, Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und den Rotwein angießen. Aufkochen und Rouladen etwa 45 Minuten garen.

3

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb geben

und mit Crème fraîche und kalter Butter verfeinern. Dazu Kartoffelpüree servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit) Pro Portion ca. 555 kcal/2331 kJ 32 g E, 35 g F, 21 g KH




8 Chicoréestauden

■■

2 El Zitronensaft

■■

1 altbackenes Brötchen

■■

2 Zwiebeln

■■

1 Knoblauchzehe

■■

je 2 El Öl, frisch gehackte Petersilie

■■


■■

1 Ei

■■

Salz, Pfeffer


Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. 8 Scheiben Parmaschinken

■■


■■

25 g Butter

Zwiebeln und Knob-

■■

30 g Mehl

ne nehmen und mit dem

■■

50 ml Milch

ausgedrückten Brötchen,

■■

2 Eigelb

Hackfleisch, Petersilie und

■■

150 ml Sahne

Ei mischen. Mit Salz und

■■


Pfeffer würzen. Die Masse

■■

50 g geriebener Gouda

■■

Petersilie zum Garnieren

in 8 Chicoréehälften fül-

■■

Fett für die Form

lauch im heißen Öl

andünsten. Aus der Pfan-

1

len, die oberen Hälften darauf legen und jede Stau-

Chicorée putzen,

de mit 1 Scheibe Schinken

halbieren und den

umwickeln.

bitteren Kern herausschneiden. Chicorée mit Zitronensaft beträufeln. Das Brötchen in warmem


2

■■

3

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auflaufform

einfetten und die Chicoréestauden hinein-

Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch

legen. Gemüsebrühe angießen und im Ofen

schälen und fein hacken.

etwa 30 Minuten garen.



Seite 22


4

Aus Butter, Mehl, Milch, Eigelb und

Gefüllte Gurken

Sahne eine Bechamelsauce zuberei-

ten und mit Muskat abschmecken. Über die fertigen Chicorée gießen, den Käse darüber streuen und unter dem Grill 10 Minuten überbacken. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Backzeit) Pro Portion ca. 583 kcal/2449 kJ 30 g E, 44 g F, 19 g KH

Für 4 Portionen



■■

3 mittelgroße Gemüsegurken

■■

Salz,

■■

1 El Essig

■■


■■



Seite 23


1 Ei

schen. Salz und Tomatenmark zugeben. Die

■■

30 g Paniermehl

Gurken darin etwa 30 Minuten garen. An-

■■

Pfeffer

schließend die Fäden entfernen und die Gur-

■■

1 El Öl

ken auf einer Platte anrichten. Den Kochfond

■■

150 ml Weißwein

mit Sahne binden, mit Dill verfeinern und zu

■■

1 El Tomatenmark

den Gurken reichen. Dazu passt Reis.

■■

125 ml Sahne

■■

½ Bund frisch gehackter Dill

1

Die Gurken waschen, längs halbieren


und mit einem Löffel die Kerne entfer-

nen. Gurken salzen und mit Essig beträufeln.

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Hackfleisch, Zwiebel,

Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ei und Paniermehl einen Fleischteig zubereiten. Eine Gurkenhälfte damit füllen, die andere darüberklappen und mit Küchengarn festbinden.


Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gurken darin anbraten. Mit Wein ablö-



Seite 24

eload 24 lösungen auf einen klick. Lammbällchen mit Artischocken

■■

20 g Paniermehl

■■

je 2 Zwiebeln,

■■

Knoblauchzehen

■■

300 g Artischockenherzen aus dem Glas

■■

4 El Olivenöl

■■

1 Tl Zucker

■■

2 El Weißweinessig

■■

400 g gehackte Tomaten aus der Dose

■■

2 El frisch gehackter Thymian

■■

20 g Rosinen

■■

4 El Öl

■■


1

Hackfleisch mit dem zerkrümelten Schafskäse mischen. Pinienkerne ha-

cken und mit Ei und Paniermehl zum Hack-


Für 4 Portionen

fleisch geben. Daraus einen Teig bereiten und

■■


mit Salz und Pfeffer abschmecken.

■■

50 g Schafskäse

■■

30 g Pinienkerne

■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Ei


2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Artischockenherzen abtropfen

lassen, halbieren und in Scheiben schneiden.


Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Arti-

Gefüllte Kohlrabi

schocken mit Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker zugeben und Essig angießen. Tomaten, Thymian und Rosinen untermischen und würzen. Bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten schmoren.

3

Das Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig Bällchen

formen und darin rundherum etwa 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in die Artischockensauce geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.

■■

4 Kohlrabi


■■

50 g rote Linsen


■■

Salz

■■

1 Zwiebel

■■

3 El Olivenöl

■■


■■

1 El Tomatenmark

52 g E, 21 g F, 13 g KH


Für 4 Portionen



Seite 26


½ Tl gemahlener Zimt

mit einem Kugelausstecher gut aushöhlen,

■■

Pfeffer

Fruchtfleisch pürieren.

■■

150 ml Tomatensaft

■■


■■

Saft von 1 Zitrone

■■

1 El Zucker

■■

50 ml Apfelessig

ßen Öl Zwiebel und Hackfleisch gut anbraten.

■■

1 El Butter

Tomatenmark, Linsen, 1 Prise Pfeffer und

2

Die Linsen in wenig gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten garen, abtropfen

lassen. Zwiebel schälen und hacken. Im hei-

Zimt hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten unter Rühren schmoren. Abschmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

1

Kohlrabi schälen und in kochendem

Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Dann einen Deckel abschneiden, das Innere



3

Die Kohlrabi mit der Hackmasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Den

Deckel wieder aufsetzen. Tomatensaft mit Brühe mischen und in die Form gießen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.

4

Den Zitronensaft mit Zucker, Essig, Butter und Kohlrabipüree mischen und


Seite 27

eload 24 lösungen auf einen klick. in einem Topf aufkochen. Um die Kohlrabi gießen und diese weitere 40 Minuten garen. Ab und zu mit Garflüssigkeit begießen.

Überbackene Hackkartoffeln (Grundrezept)

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 278 kcal/1168 kJ 19 g E, 15 g F, 17 g KH

Für 4 Portionen



■■

400 g große Kartoffeln

■■

Salz

■■

½ Bund Frühlingszwiebeln


Seite 28


2 El Butter

ßen Grill etwa 10 Minuten überbacken. Dazu

■■


passt frischer Salat.

■■

Pfeffer, Paprikapulver

■■


1

Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ 19 g E, 21 g F, 16 g KH

Sie dürfen nicht zu weich sein. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 El

Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

3

Die Kartoffeln halbieren und das Innere aushöhlen. Mit der Hackmasse ver-

mischen und in die Kartoffelhälften füllen. Mit Salz bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Käse darüber streuen und die Kartoffeln unter dem hei-




Seite 29

eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Kartoffeln mit Kressesauce



■■

40 g Butter

■■


■■


■■

Salz, Pfeffer

■■

Paprikapulver

■■

2 Tomaten

■■


■■

2 El Mehl

■■


■■

100 ml Sahne

■■

1 Kistchen Kresse

1

Kartoffeln wie im Grundrezept beschrieben füllen. Tomaten in Scheiben

schneiden und auf der Füllung verteilen. Käse darüber legen und überbacken.

2

Aus 20 g Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe und

Sahne aufkochen und sämig köcheln. Mit




Seite 30

eload 24 lösungen auf einen klick. Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die klein gehackte Kresse unterheben. Die

Überbackene Kartoffeln mit Steinpilzen

Kressesauce zu den Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 21 g E, 29 g F, 18 g KH




Seite 31


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und

■■


Backzeit)

■■

20 g Butter

■■


■■


■■

150 g Steinpilze

■■

Salz, Pfeffer

■■


■■

200 g Mozzarella

1


Kartoffeln wie im Grundrezept beschrieben garen. Die Pilze putzen, wa-

schen und bis auf 2 Pilze hacken. Mit den Zwiebeln kurz schmoren, dann mit Schnittlauch unter die Hackmasse mischen.

2

Mozzarella und die restlichen Pilze in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln

füllen. Pilzscheiben auf der Füllung verteilen. Anschließend die Kartoffeln mit Mozzarella belegen und überbacken.




Seite 32

eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Süßkartoffeln


400 g große Süßkartoffeln

■■


■■

20 g Butter

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■

1 Tl getrockneter Thymian

■■

100 g frisch geriebener Pecorino

1 2

Die Süßkartoffeln garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch mischen und die Kartoffeln wie im Grundrezept be-

schrieben füllen und überbacken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 268 kcal/1126 kJ 22 g E, 8 g F, 26 g KH




Seite 33

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackrollen mit Ratatouille


1 grüne Paprikaschote

■■

1 Aubergine

■■

2 Zucchini

■■

4 Tomaten

■■

1 Chilischote

■■

1 Zwiebel

■■

1 Knoblauchzehe

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■

3 El Öl

■■

1 Tl getrocknete Kräuter

■■

der Provence

■■

4 El saure Sahne

1

Paprikaschote, Aubergine und Zucchini putzen. Paprika entkernen, Paprika,

Aubergine und Zucchini würfeln. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.




Seite 34


2

Das Hackfleisch mit Chili, Zwiebel,

Gefüllte Peperoni

Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen

und 1 El Eiswasser daruntermischen. Aus dem Teig Röllchen formen und im heißen Öl knusprig braten. Dann herausnehmen und warm stellen.

3

Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmo-

ren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Auf Teller verteilen und mit je 1 El saurer Sahne servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 493 kcal/2071 kJ 43 g E, 32 g F, 9 g KH




8 große Spitzpaprika (Ramino-Peperoni)

■■

4 Frühlingszwiebeln

■■

2 El Öl

■■


■■

3 Chilis aus dem Glas

■■

2 kleine Gemüsegurken


Seite 35


200 g gekochte Garnelen

hineinfüllen. Den Käse darüber streuen. Die

■■

Salz, Pfeffer

Schoten unter dem heißen Grill etwa 3 Minu-

■■

2 El Sojasauce

ten überbacken.

■■

100 g frisch geriebener Cheddar

1

Paprika waschen, trockenreiben und unter dem Backofengrill etwa 6 Minu-

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit) Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 25 g E, 12 g F, 14 g KH

ten unter mehrmaligem Wenden rösten. Anschließend die Haut abziehen. Frühlingszwiebeln putzen und hacken.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und der Zwiebeln darin andünsten. Das Hack-

fleisch hinzufügen und krümelig braten. Chilis abtropfen lassen und hacken. Gurken schälen und fein würfeln. Beides zum Hackfleisch geben und etwa 3 Minuten mitschmoren. Garnelen unterheben, erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.


Die Peperonischoten aufschneiden, die Kerne entfernen. Die Hackfleischmasse



Seite 36

eload 24 lösungen auf einen klick. Lauchauflauf mit Kartoffeln und Hack

■■

100 ml Weißwein

■■

Pfeffer

■■

½ Tl Cayennepfeffer

■■

250 g Schmand

■■


■■

2 El frisch gehackter Koriander

■■

150 g frisch geriebener Gruyère

■■

1 El Butter

■■

Fett für die Form

1

Kartoffeln waschen und in wenig ge-

salzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen,


Für 4 Portionen

abtropfen und etwas ab-

■■

750 g Kartoffeln

kühlen lassen, dann pellen

■■

Salz

und in Scheiben schnei-

■■

2 Stangen Lauch

den.

■■

2 Zwiebeln

■■

1 Knoblauchzehe

■■

2 El Öl

■■



2

Lauch putzen, gründlich waschen

und in Ringe schneiden. In


Seite 37

eload 24 lösungen auf einen klick. kochendem Wasser etwa

darüber gießen und den Käse darauf streuen.

2 Minuten blanchieren,

Im Ofen etwa 30 Minuten backen.

abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schä-

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)

len und hacken. Im heißen


Öl in einer Pfanne glasig

42 g E, 58 g F, 35 g KH

dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Den Wein angießen, etwas einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

3

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Jeweils die Hälfte

der Kartoffelscheiben und Lauchringe in eine gefettete Auflaufform schichten und würzen. Schmand mit den Kräutern und der Hälfte des Käse verrühren und über die Schichten gießen.

4

Die Hackfleischmasse darauf geben und restliche Kartoffeln und Lauchrin-

ge darüber verteilen. Restliche Kräutersahne




Seite 38

eload 24 lösungen auf einen klick. Zucchiniplätzchen

■■

1 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter

■■

2 Tl Kreuzkümmel

■■

1 El edelsüßes Paprikapulver,

■■

Salz, Pfeffer

■■

Kürbiskernöl

1

Zucchini waschen, in dicke Scheiben schneiden und die Kerne mit einem

Löffel herausholen. Toastbrot würfeln, klein hacken oder im Mixer zerkrümeln. Die Hälfte der Brotkrümel in die Zucchinischeiben geben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft Für 4 Portionen


180 °C) vorheizen.

■■

3–4 große Zucchini

■■

3 Scheiben Vollkorntoast

■■

2 Zwiebeln

■■

1 Knoblauchzehe

■■

20 g Butter

sig schmoren. Das Hackfleisch mit restlichen

■■


Brotkrümeln, Eiern, Senf, Kräutern, Zwiebeln

■■

2 Eier, 1 El Senf

und Knoblauch zu einem Teig verarbeiten und


2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne er-

hitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin gla-


Seite 39

eload 24 lösungen auf einen klick. mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

3

Die Hackfleischmasse in die Zucchinischeiben füllen und im Backofen etwa

30 Minuten backen. Danach die Zucchiniplätzchen mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 613 kcal/2575 kJ 41 g E, 41 g F, 20 g KH




Seite 40

Hauptgerichte mit Hackfleisch

Hauptgerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Spieße mit Kräuterdip.................... 3

Frikadellen mit Gorgonzolafüllung.. 23

Hack-Kartoffel-Röllchen.................. 5

Fruchtiger Hackauflauf mit Reis..... 24

Königsberger Klopse...................... 6

Rouladen mit Hackfüllung ............ 26

Zander mit Spreewälder Klößen....... 8

Kalbsrouladen

Fenchel-Hack-Gratin...................... 9

mit Käse-Hackfüllung................... 28

Sauerkraut-Hack-Auflauf................11

Rouladen mit

Falscher Hase............................. 12

Möhren und grünem Pfeffer.......... 29

Falscher Hase mit Ei und Möhren... 14

Hähnchenrouladen mit Pesto......... 30

Falscher Hase mit Käse................ 15

Gefüllte Hackklopse......................31

Falscher Hase mit Quark............... 16

Gefüllte Kaninchenfrikadellen........ 32

Hackfleisch-Kartoffel-Rollen.......... 17

Gefüllte Gans.............................. 34

Scharfe Hackpfanne..................... 18

Pikant gefülltes Hähnchen............. 35

Hackbraten mit Bananen.............. 20

Gefüllte Tintenfische.................... 37

Hackpfanne mit Früchten...............21

Gefüllte Kalbsbrust...................... 38

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Den Status des weniger wertvollen Sonntags-

Spieße mit Kräuterdip

bratens – wie es etwa der Name „Falscher Hase“ ausdrückt – hat Hackfleisch längst verloren. Stattdessen gibt es heute Hackbraten in allen Variationen. Original Königsberger Klopse oder Spreewälder Klöße sind neben Hack als Füllung für Fisch, Fleisch und Geflügel einmal mehr Beweise für die zahlreichen Zubereitungsarten von Hackfleisch.

Für 4 Portionen ■■ 300 g Kalbshackfleisch ■■ 300 g Schweinehackfleisch




Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 Zwiebeln

Gewürze miteinander mischen und zu einem


glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig Rol-

■■ 1 rote Paprikaschote

len formen und je 3 Stücke auf Holzspieße

■■ 2 Gewürzgurken

stecken. Die Hackfleischspieße unter dem


heißen Grill etwa 15 Minuten unter mehrmali-

■■

gem Wenden grillen.

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Cayennepfeffer ■■ 1 Tl frisch gehackter Kerbel ■■ 1 Tl frisch geschnittener ■■

Schnittlauch

3

Die restliche Zwiebel mit den Kräutern, Joghurt und saurer Sahne mischen und

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräu-

■■ 250 g Naturjoghurt

terdip zu den Hackfleischspießen reichen.

■■ 250 g saure Sahne

Dazu schmeckt Reis.

1

Die beiden Hackfleischsorten in eine

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)

Schüssel geben. Zwiebeln und Knob-


lauch schälen und fein hacken. Die Paprika-

34 g E, 30 g F, 8 g KH

schote putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.


Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Gurken, Petersilie und



Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Hack-Kartoffel-Röllchen

■■ 3 El Olivenöl ■■ 400 g gehackte Tomaten aus der Dose ■■ 200 ml Gemüsebrühe

1

Die Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 20 Minuten garen, abgießen,

abtropfen lassen und pellen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit ge-

hackten Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und den Gewürzen zu einem glatten Teig ver-

Für 4 Portionen ■■ 400 g Kartoffeln ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackter Majoran ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 rote Peperoni



arbeiten. Das Kartoffelpüree unterheben. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 20 Kugeln formen und in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten garen.

3

Die roten Peperoni putzen, entkernen und fein hacken. Öl in einer Pfanne er-

hitzen und die restliche Zwiebel mit den Peperoni darin andünsten. Tomaten und Gemü-


Seite 5

eload 24 lösungen auf einen klick. sebrühe hinzufügen und zur Hälfte einkochen

Königsberger Klopse

lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen mit der Sauce servieren. Dazu Crème fraîche reichen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit) Pro Portion ca. 353 kcal/1483 kJ 22 g E, 21 g F, 19 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 altbackenes Brötchen ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Zwiebel ■■ 4 Sardellenfilets (aus dem Glas) ■■ 50 g fetter Speck ■■ 1 Ei ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Lorbeerblatt ■■ je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner




Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El Butter

ße formen und im heißen

■■ 3 El Mehl

Wasser etwa 20 Minuten

■■ 2 El Kapern (aus dem Glas)

ziehen lassen. Dann in

■■

einer Schüssel warm stel-

Saft von ½ Zitrone

■■ 1 Tl Senf

len. Die Brühe durch ein

■■ 1 Eigelb

Sieb gießen.

1

Das Brötchen in Wasser einweichen. An-

schließend ausdrücken

3

ze herstellen und mit 500

in eine Schüssel geben.

ml Brühe ablöschen. Ka-

Zwiebel schälen. Speck, dem Ei zum Hack geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus einen Fleischteig zubereiten.

2

pern, Zitronensaft und Senf hineinrühren und etwa 5 Minuten köcheln. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und unterrühren. Die Sauce abschmecken. Die Klopse in die Sauce geben und servieren.

In einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfeffer- und

Gewürzkörnern zum Kochen bringen. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen Klö-


Topf schmelzen, mit

dem Mehl eine Mehlschwit-

und mit dem Hackfleisch

Sardellenfilets und Zwiebel hacken und mit

Die Butter in einem


Dazu passen Salzkartoffeln und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit) Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 35 g E, 30 g F, 10 g KH


Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. Zander mit Spreewälder Klößen

■■ 2 El Meerrettich aus dem Glas ■■

Salz, Pfeffer

■■

Gemahlene Muskatnuss

■■ 1,5 l Gemüsebrühe ■■ 1 Lorbeerblatt ■■ 125 ml Apfelessig ■■ 4 Zanderfilets ■■

Saft von ½ Zitrone

■■ 2 El Butter ■■ 125 ml Weißwein

1

Die Zwiebel schälen und hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Paniermehl und

2 Eigelb vermischen. Die Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen las-

Für 4 Portionen

sen und fein hacken. Mit 2 El Petersilie und

■■ 1 Zwiebel

Meerrettich unter die Fleischmasse heben


und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-

■■ 4 El Paniermehl

cken.

■■ 3 Eigelb ■■ 2 Weißkohlblätter ■■ 4 El gehackte Petersilie



2

Die Brühe mit Lorbeerblatt und Essig in einem Topf erhitzen. Aus dem Fleisch-


Seite 8

eload 24 lösungen auf einen klick. teig mit feuchten Händen etwa 10 bis 12 Klö-

Fenchel-Hack-Gratin

ße formen und im heißen Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

3

Die Fischfilets salzen und mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einer Pfan-

ne erhitzen und den Fisch darin etwa 2 Minu-

ten schmoren. Den Wein angießen und den Fisch weitere 5 Minuten garen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

4

Den Schmorfond mit dem letzten Eigelb legieren. Fischfilets mit den Klößen und

der Sauce servieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu Kartoffeln reichen.

Für 4 Portionen ■■ 4 kleine Fenchelknollen


■■


■■ 1 Zwiebel

56 g E, 33 g F, 5 g KH

Salz

■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 4 El Butter ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 400 gehackte Tomaten aus der Dose




Seite 9


Pfeffer

braten. Die gehackten Tomaten untermi-


schen. Würzen und etwa 15 Minuten köcheln.


1

3

Fenchel putzen, das Fenchelgrün hacken

Auflaufform mit 1 El Butter

chelknollen halbieren und

einfetten. Fenchelknollen

den harten Strunk entSalzwasser zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin etwa 20 Minuten garen. Abgießen und dabei 125 ml Kochwasser auffangen.

200 °C (Umluft

180 °C) vorheizen. Eine

und beiseite stellen. Fen-

fernen. In einem Topf

Den Backofen auf

in die Form geben. Die Hackfleischsauce und den Kochsud dazugeben. Mit Paniermehl und Parmesan bestreuen und die restliche Butter darauf verteilen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Das fertige Gratin mit dem Fenchelgrün bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhit-

zen und Zwiebel mit Knoblauch darin andüns-


ten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig




Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. Sauerkraut-Hack-Auflauf

■■

Salz, Pfeffer

■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 4 El Tomatenmark ■■ je 100 g Crème fraîche, geriebener Gruyère ■■

1

Fett für die Form Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten in der Schale garen, dann abgießen, abtrop-

fen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.

Für 4 Portionen ■■ 500 g Kartoffeln ■■ 2 Zwiebeln ■■ 4 El Butterschmalz ■■

600 g Sauerkraut


2

2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin

anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Den Wein angießen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut etwa 15 Minuten abgedeckt garen.

■■ 1 Lorbeerblatt ■■ 5 Gewürzkörner




Seite 11


3

Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit

den restlichen Zwiebeln darin anbraten. Mit

Falscher Hase (Grundrezept)

Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tomatenmark unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4

Sauerkraut, Hackfleisch und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten.

Crème fraîche mit der Hälfte des Käses verrühren, mit Pfeffer und Paprika würzen. Über den Auflauf geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den restlichen Käse darüber streuen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 640 kcal/2688 kJ 37 g E, 41 g F, 27 g KH




Seite 12


cken. Aus dem Teig einen länglichen Laib for-

■■ 1 Brötchen vom Vortag

men.

■■ 2 Zwiebeln ■■


■■ 2 Eier ■■ 2 El frisch gehackte ■■

Petersilie

180 °C) vorheizen. Das Öl in einer Pfan-

ne erhitzen und den Fleischlaib darin von

allen Seiten gut anbraten. In eine Auflauf-

■■ 2 Tl scharfer Senf

form legen und im Ofen etwa 50 Minuten bis

■■

1 Stunde garen.

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El Öl ■■ 1 Tomate ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 75 g saurer Sahne

1

Das Brötchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut

ausdrücken. Zwiebeln schälen und hacken.

3

Die Tomate vom Stielansatz befreien und würfeln. Mit der Brühe mischen und

während des Bratens den Falschen Hasen damit übergießen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce mit der sauren Sahne verrühren und würzen. Dazu passen Kartoffelpüree und ein frischer Salat.

Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Eiern,

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich-,

Petersilie und Senf zu einem Teig verarbeiten

Schmor- und Backzeit)

und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschme-


2

Den Backofen auf 200 °C (Umluft




Seite 13

eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Ei und Möhren

■■ 2 El frisch gehackte Petersilie ■■ 2 Tl scharfer Senf ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 1 Tomate ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 75 g saure Sahne

1

Die Möhren schälen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen und

abtropfen lassen. 3 Eier hart kochen und pellen.

2

Den Fleischlaib wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. In die Mitte eine

Mulde drücken und die Möhren und Eier hin-

Für 4 Portionen

einlegen. Den Laib wieder schließen und wie


im Grundrezept beschrieben backen.

■■ 2 Zwiebeln ■■ 3 Möhren ■■


■■ 5 Eier



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 41 g E, 37 g F, 10 g KH


Seite 14

eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Käse

■■ 2 Tl scharfer Senf ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 200 g Bergkäse ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 1 El Speisestärke ■■ 100 ml Sahne

1

Den Hackfleischteig wie rechts beschrieben zubereiten. Den Käse in dünne

Streifen schneiden.

2

In den Teig in der Mitte eine Mulde drücken und die Käsestreifen hineingeben.

Teig wieder schließen und wie im Grundrezept beschrieben backen. Die Sauce mit in etwas

Für 4 Portionen

Wasser angerührter Stärke binden und mit


der Sahne verfeinern.

■■ 1 Zwiebel ■■



Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Backzeit)

■■ 1 Ei


■■ 1 El Kräuter der Provence

48 g E, 54 g F, 10 g KH



Seite 15

eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Quark

■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El Öl ■■

8 Scheiben Bauchspeck

■■ 250 ml Rotwein ■■ 150 ml Sahne

1

Den Hackfleisch wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, dabei Kräuter-

quark und Tomatenmark sowie 2 El Panier-

mehl einarbeiten.

2


Auflaufform mit Öl einfetten und mit restlichem Paniermehl bestreuen.

Für 4 Portionen

Speckscheiben um den Fleischlaib legen und

■■ 1 Zwiebel

nach Bedarf mit Küchengarn festbinden. Den

■■

Braten wie angegeben backen. Während des


■■ 225 g Kräuterquark

Bratens mit Rotwein übergießen. Bratensatz

■■ 2 El Tomatenmark

mit Sahne ablöschen.

■■ 2 Eier

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

■■ 2 El frisch gehackte Petersilie



43 g E, 43 g F, 9 g KH



Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleisch-Kartoffel-Rollen

■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 50 g Schinkenspeck ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 El Öl ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 1 El frisch gehackter Kerbel ■■ 1 Ei ■■ 100 g Schmelzkäse ■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■

Mehl

■■ 40 g Butterschmalz

1

mit Schale etwa 20 Minuten garen. Ab-

Für 4 Portionen

gießen, abtropfen lassen, dann pellen und


mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das

■■ 2 Eigelb

Püree abkühlen lassen und mit Eigelb, Mehl,

■■ je 30 g Weizenmehl

Paniermehl und Speisestärke sowie Gewürzen

■■

zu einem glatten Teig verarbeiten.

Paniermehl

■■ 1 Tl Speisestärke


Kartoffeln in kochendem Salzwasser

■■

Salz, Pfeffer

■■



2

Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Schinkenspeck


Seite 17

eload 24 lösungen auf einen klick. würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides

Scharfe Hackpfanne

im erhitzten Öl anschmoren, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Brötchen, Kerbel, Ei und Schmelzkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

3

Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch etwa 1 cm dick quadratisch

ausrollen. Die Fleischmasse darauf geben und den Teig mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne

Für 4 Portionen

erhitzen und die Hackfleischscheiben darin

■■ 1 Zwiebel

von beiden Seiten knusprig braten. Heiß mit

■■ je 2 Knoblauchzehen,

knackigem Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Bratzeit)

gelbe Paprikaschoten ■■ 4 El Öl ■■ 2 Schalotten



29 g E, 26 g F, 49 g KH

■■ 4 Tomaten ■■ 5 Gewürznelken




Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Pimentkörner ■■ 2 Tl Korianderkörner ■■ 1 Tl getrockneter Oregano

3

Tomaten, Tomatenmark, Gewürze, Rotwein und Brühe zum Hackfleisch geben

und die Masse etwa 15 Minuten schmoren.

■■ 1 getrocknete Chili

Mit Balsamico, Salz und Pfeffer pikant ab-


schmecken.

■■ 150 ml Rotwein ■■ 250 ml Fleischbrühe ■■ 2 El Balsamicoessig ■■

1


Salz, Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten putzen, entkernen

und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

2

Schalotten schälen und würfeln. Mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben.

Tomaten heiß überbrühen, Häute, Stielansätze und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Gewürze sowie die Chilischote im Mörser zerkleinern.




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackbraten mit Bananen

■■ ½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 2 Bananen ■■ 3 El Butter ■■

Fett für die Form

1

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl


und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 l Wasser angießen und salzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis waFür 4 Portionen ■■ 3 Zwiebeln ■■ 2 El Öl ■■

Salz

■■ 150 g Reis ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch

nuten garen. Dann abgießen und abschrecken.

2

Das Hackfleisch in einer Schüssel mit

Eiern, den Gewürzen

■■ 2 Eier

und Petersilie mischen.

■■

Mit Salz und Pfeffer ab-

Pfeffer

■■ 1 Tl Curry


schen und im kochenden Wasser etwa 20 Mi-


schmecken und den Reis


Seite 20

eload 24 lösungen auf einen klick. unterheben. Eine Kasten-

Hackpfanne mit Früchten

form mit Alufolie auslegen und einfetten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3

Die Hackmasse in die Form geben. Die Bananen schälen und in den Fleischteig

drücken und mit Fleischteig bedecken. Die

Butter in Flöckchen darüber geben und den Hackbraten im Ofen etwa 50 Minuten braten. Dazu passen Kartoffelpüree und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 495 kcal/2079 kJ 29 g E, 34 g F, 19 g KH

Für 4 Portionen ■■ 3 rote Zwiebeln ■■ 2 Tomaten ■■

6 El Olivenöl

■■


■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Curry ■■ 125 ml Gemüsebrühe




Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El trockener Weißwein

Pflaumen hacken. Die Rosinen heiß waschen.


Früchte in die Pfanne geben, gut untermi-

■■ 4 Pfirsichhälften aus der Dose

schen und alles weitere 10 Minuten köcheln.

■■ 100 g getrocknete Pflaumen

Abschmecken und mit frischem Brot servie-

■■ 2 El Rosinen

ren.

1

Zwiebeln schälen und hacken. Die To-


maten heiß überbrühen, Häute, Stiel-


ansätze und Kerne entfernen und das Frucht-

34 g E, 26 g F, 50 g KH

fleisch achteln.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack-

fleisch und Tomaten hinzufügen und würzen. Die Masse etwa 5 Minuten schmoren. Brühe und Wein angießen und weitere 10 Minuten köcheln.

3

Die Kartoffeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Die Mischung nochmal

15 Minuten schmoren. Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die




Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. Frikadellen mit Gorgonzolafüllung

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 Eier ■■ 50 g Vollkornpaniermehl ■■ 2 rote Paprikaschoten ■■ 150 g Gorgonzola ■■ 2 El Öl

1

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und

fein hacken. Hackfleisch mit Speck, Zwiebel,

Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen mischen und die Eier mit dem Paniermehl unterheben. Einen glatten Fleischteig kneten.

Für 4 Portionen

2

Die Paprikaschoten putzen, entkernen und vierteln. Mit der Hautseite nach

■■ 100 g Räucherspeck

oben auf ein Backblech legen und unter dem

■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe

heißen Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft


und sich leicht abziehen lässt. Aus den Pa-

■■ je 1 El frisch gehackter Koriander,

prikavierteln 8 Kreise ausschneiden oder

Thymian




Seite 23

eload 24 lösungen auf einen klick. -stechen (etwa 5 cm Ø). Den Gorgonzola in

Fruchtiger Hackauflauf mit Reis

8 dünne Scheiben schneiden.

3

Aus dem Hackfleischteig 8 Frikadellen formen und sehr flach drücken. Mit Pap-

rika und Gorgonzola belegen und den Fleisch-

teig über der Füllung zusammenklappen.

4

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten

knusprig braten. Die Paprikareste pürieren,

würzen und zu den Frikadellen reichen. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Röst- und Bratzeit)

Für 4 Portionen


■■ 1 Zwiebel, 4 El Öl

54 g E, 25 g F, 14 g KH

■■ 500 g Kalbshackfleisch ■■ 3 El helle Sojasauce ■■ 2 El Worcestersauce ■■ 2 Tl Curry ■■ 200 g Basmatireis ■■ 1 Tl frisch geriebener Ingwer




Seite 24


2

■■ 400 ml Fleischbrühe ■■ 200 g kleine Möhren ■■ 300 g Blumenkohl ■■

1 El Öl in einem Topf erhitzen und 1Tl Cur-

ry darin anschmoren. Reis

Salz

und Ingwer hinzufügen

■■ 100 g getrocknete Feigen

und unter Rühren anbra-

■■ 2 Bananen

ten. Brühe angießen und

■■

den Reis etwa 20 Minuten

Saft von ½ Orange

■■ 300 g saure Sahne

garen.

■■ 1 Tl Zucker

3

■■ 1 Prise Zimt

1

Die Zwiebel schälen und hacken. 2 El Öl


und die Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit den beiden Saucen würzen und beiseite stellen.

Möhren waschen, schaben und in 2 cm

große Stücke schneiden.

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4

Getrocknete Feigen würfeln. Bananen schälen und mit dem Orangensaft und

der sauren Sahne pürieren. Mit Curry, Zucker




Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. und Zimt abschmecken. Gemüse mit Reis und Hackfleisch mischen und in eine geölte Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben

Rouladen mit Hackfüllung (Grundrezept)

und einen Teil davon leicht unterheben. Auflauf im Ofen etwa 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor-, Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 35 g E, 18 g F, 73 g KH

Für 4 Portionen ■■ 4 Rinderrouladen ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 Tl Senf ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe




Seite 26

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 300 g Schweinehackfleisch

angießen und die Rouladen etwa 40 Minu-

■■ 1 Eigelb

ten schmoren. Aus dem Bräter nehmen und


warm stellen. Die Sauce mit in etwas Wasser

■■ 2 El Butterschmalz

angerührter Speisestärke binden. Rouladen

■■ je 150 ml Rotwein, Fleischbrühe

mit Sauce und Nudeln servieren.

■■ 2 Tl Speisestärke

1

Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.


Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und Tomatenmark mischen und mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Rouladen verteilen. Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln festbinden bzw. -stecken.

3

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von al-

len Seiten gut anbraten. Wein und Brühe




Seite 27

eload 24 lösungen auf einen klick. Kalbsrouladen mit Käse-Hackfüllung

■■ 300 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 150 g Feta ■■ 10 schwarze Oliven ohne Stein ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Weißwein ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 100 ml Sahne

1

Rouladen vorbereiten und Hackmasse wie im Grundrezept beschrieben zube-

reiten. Den Käse in Würfel schneiden, Oliven hacken und beides unter das Hackfleisch mischen.

Für 4 Portionen ■■ 4 Kalbsrouladen ■■

Salz

■■

Pfeffer

■■ je1 Zwiebel, Knoblauchzehe



2

Rouladen wie rechts angegeben füllen und etwa 20 Minuten garen. Sauce mit

Sahne sämig kochen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ 54 g E, 37 g F, 3 g KH


Seite 28

eload 24 lösungen auf einen klick. Rouladen mit Möhren und grünem Pfeffer

■■ 100 g Möhren ■■ 300 g Schweinehackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 3 El eingelegter grüner Pfeffer ■■ 1 Tl getrockneter Majoran ■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Rotwein ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 2 Tl Speisestärke

1

Rouladen vorbereiten und mit den Speckscheiben belegen. Möhren schälen

und würfeln mit 2 El grünem Pfeffer unter die

Hackmasse mischen und die Rouladen füllen.

Für 4 Portionen ■■ 4 Rinderrouladen ■■

Salz, Pfeffer

■■ 4 Scheiben Schinkenspeck ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe



2

Rouladen wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Die Sauce mit zerdrück-

ten restlichen Pfefferkörnern zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 443 kcal/1861 kJ 48 g E, 24 g F, 5 g KH


Seite 29

eload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenrouladen mit Pesto

■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 El Pesto ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 300 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Weißwein ■■ 150 ml Hühnerbrühe, ■■ 2 Tl Speisestärke

1 2

Die Hähnchenschnitzel flach klopfen, würzen und mit Pesto bestreichen. Hackfleischteig zubereiten und die Schnitzel damit füllen. Wie im Grundre-

zept angegeben braten und etwa 20 Minuten garen. Sauce abschmecken und binden. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)


Für 4 Portionen


■■ 4 Hähnchenschnitzel

51 g E, 13 g F, 5 g KH



Seite 30

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Hackklopse

■■ je 1 rote und grüne Paprikaschote ■■ 1 El Butter ■■ 1 El Weißweinessig ■■

einige Rucolablätter

■■

8 Scheiben Schmelzkäse

■■ 1 Kästchen Kresse

1

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Hackfleisch mit

den Eiern, den Gewürzen und der Petersilie

vermengen. Aus dem Teig 8 runde Fleischfladen formen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.

Für 8 Stücke ■■ 750 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 Eier ■■

Salz, Pfeffer

■■ ½ Tl Cayennepfeffer

2

Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In der heißen

Butter etwa 3 Minuten schmoren. Essig und

2 El Wasser hinzufügen und 1 weitere Minute schmoren. Rucola waschen und trockenschleudern.

■■ 2 El frisch gehackte Petersilie




Seite 31


3

Die Fleischklopse halbieren. Die untere

Gefüllte Kaninchenfrikadellen

Hälfte mit Rucola belegen und darauf

Paprikawürfel verteilen. Die obere Hälfte dar-

auf legen und mit einer Scheibe Schmelzkäse belegen. Unter dem heißen Grill goldbraun überbacken und mit Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Schmorzeit) Pro Stück ca. 298 kcal/1252 kJ 22 g E, 23 g F, 2 g KH

Für 4 Portionen ■■ 2 kleine Äpfel ■■ 3 El Butter ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■

800 g Kaninchenhackfleisch

■■ 50 g Paniermehl ■■ 1 Bund frisch gehackte glatte Petersilie




Seite 32

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 Eier

Kaninchenfrikadellen mit grünem Salat und

■■ 150 ml Sahne

Bratkartoffeln servieren.

■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 El Öl

1

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ent-

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit) Pro Portion ca. 575 kcal/2415 kJ 46 g E, 35 g F, 20 g KH

fernen und in je 4 Scheiben schneiden.

Apfelscheiben in der heißen Butter von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In der Pfanne glasig dünsten.

2

Kaninchenhack mit Paniermehl, Petersilie, Eiern, Zwiebel, Knoblauch und

Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Den Fleischteig in 8 Portionen teilen. Die Hälfte einer Portion mit 1 Apfel-

scheibe belegen und die andere Hälfte darauf

legen. Eine Frikadelle formen. Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Die




Seite 33

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Gans

■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 küchenfertige Gans ■■ 2 Tl Speisestärke

1

Die Kastanien abtropfen lassen und

fein hacken. Äpfel schälen,

vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob reiben. Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.

2

Für 4 Portionen

Schalotten schälen, würfeln und mit

den Äpfeln, Kastanien, Ei

■■ 250 g Esskastanien aus der Dose

und Hackfleisch in einer

■■ 1 Apfel

Schüssel mischen. Bröt-

■■ 2 altbackene Brötchen

chen ausdrücken und

■■ 2 Schalotten

dazugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer

■■ 1 Ei

würzen. Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C)


vorheizen.

■■ 2 Tl getrockneter Majoran




Seite 34


3

Die Gans innen und

Pikant gefülltes Hähnchen

außen mit Salz und

Pfeffer einreiben. Füllung in die Bauchhöhle geben und die Gans mit Küchengarn verschließen. In

einen Bräter geben, etwas Wasser angießen und im Ofen etwa 2 Stunden (pro Kilogramm Gewicht der Gans etwa 50 Minuten) braten. Gans aus dem Bräter nehmen, den Bratensatz entfetten, mit Wasser loskochen und mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit) Pro Portion ca. 918 kcal/3856 kJ

Für 4 Portionen

49 g E, 64 g F, 39 g KH

■■ 75 g Reis ■■ ½ Tl Kurkuma ■■

Salz

■■ 1 Zwiebel ■■ 5 El Olivenöl




Seite 35

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 150 g Rinderhackfleisch

men. Reis, Mandeln, Pinienkerne, Gewürze

■■ 50 g gehackte Mandeln

und Koriander unter das Hackfleisch mischen

■■ 30 g Pinienkerne

und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

■■ je 1 Tl edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel ■■ ½ Tl gemahlene Nelken ■■ 2 El frisch gehackter Koriander ■■

Pfeffer

■■ 1 küchenfertiges Brathähnchen mit Innereien (ca. 1,5 kg)

3

Die Füllung in das Hähnchen geben und die Öffnung verschließen. Hähnchen

mit restlichem Olivenöl bestreichen und in einem Bräter im Ofen etwa 50 Minuten backen. Bratfond entfetten und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, saure Sahne


einrühren und abschmecken. Zum Hähnchen

■■ 3 El saure Sahne

servieren.

1

Den Reis mit Salz und Kurkuma in


150 ml Wasser etwa 20 Minuten garen.

Backzeit)

Zwiebeln schälen und hacken. Die Hühnerinnereien fein würfeln. Backofen auf 200 °C



2

3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit Zwiebel und Innereien

etwa 7 Minuten schmoren. Vom Herd neh-




Seite 36

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Tintenfische

■■ 1 El gehackte Pinienkerne ■■ 1 Ei ■■

Salz, Pfeffer

■■ 4 El Olivenöl ■■ 4 El Mehl ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) ■■ 125 ml Weißwein

1

Die Tintenfische säubern, Haut abziehen,

Kopf, Tintenbeutel und

Schulp entfernen. Die Tuben waschen und trockenFür 4 Portionen ■■ 4 mittelgroße Tintenfische ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 1 Zwiebel

tupfen. Fangarme klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackter Kerbel ■■

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone




Seite 37


2

Das Hack mit den

Gefüllte Kalbsbrust

Fangarmen, Zwiebel,

Knoblauch, Kerbel, Zitronenschale, Pinienkernen und Ei mischen und mit

Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Tintenfische füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.

3

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tintenfische in Mehl wenden und

im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten.

Wein und Tomaten samt Flüssigkeit zugeben und die Tintenfische 45 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Aus der Pfanne nehmen, die Sauce abschmecken und pürieren. Tintenfische mit der Sauce servieren. Dazu passt Reis.


Für 4 Portionen ■■ 1 Kalbsbrust ohne Knochen (ca. 1 kg) ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 altbackenes Brötchen ■■ 1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)



■■ 200 g Champignons

33 g E, 13 g F, 9 g KH

■■ 150 g Schinkenspeck



Seite 38

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Butter ■■ 350 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 El frisch gehackte Petersilie

3

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Butterschmalz

in einem Bräter erhitzen und das Fleisch da-


rin von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrü-

■■ 100 ml Fleischbrühe

he übergießen und im Ofen etwa 1 Stunde


45 Minuten braten. Fleisch aus dem Bräter

■■ 100 ml Sahne

nehmen. Den Bratfond mit Wein loskochen

1

Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Bröt-

und mit Sahne verfeinern. Dazu passt Kartoffelgratin.

chen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

und Garzeit)

Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Schinkenspeck würfeln.

2


Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schinkenspeck, Zwiebel mit Knoblauch

und die Champignons darin andünsten. Mit

Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Mit dem Hackfleisch mischen und in die Tasche der Kalbsbrust geben. Tasche mit Küchengarn verschließen.




Seite 39

Backwaren mit Hackfleisch

definierten Themen, geschrieben von etablierten Fachautoren, unschlagbar preiswert und zum direkten Download. So bekommen Sie immer exakt die Informationen, die Sie wirklich brauchen. 24 Stunden am Tag.

Backwaren mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Hackfleisch-Kuchen................................................................................3 Hackfleischauflauf..................................................................................5 Hackfleisch-Pizza...................................................................................6 Hackfleisch-Käse-Strudel........................................................................8 Krautstrudel....................................................................................... 10 Hackstrudel mit Joghurtsauce............................................................... 11 Hacktorte mit Wirsing.......................................................................... 13 Hacktorte mit Spinat............................................................................ 15 Hacktorte mit Spargel.......................................................................... 16 Hacktorte mit Pfifferlingen.................................................................... 17 Brokkoli-Hack-Quiche........................................................................... 18 Feta-Hack-Quiche................................................................................ 20 Nudel-Hack-Pastete............................................................................. 21 Pizza arabische Art.............................................................................. 23 Hack-Gemüse-Taschen......................................................................... 24 Hackfleischpie..................................................................................... 26

8c

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleisch ist vielseitig – das ist bereits be-

Hackfleisch-Kuchen

kannt. Nicht nur Gemüse lässt sich damit füllen, auch kleine Teigtaschen oder größere Teigmengen unterschiedlicher Art. Ob Hefe-, Mürbe- oder Blätterteig – mit Hack und anderen feinen Zutaten belegt oder gefüllt, wird daraus etwa ein Krautstrudel, eine Hackquiche, eine Hackfleischtorte mit Wirsing oder die Pizza mit Hack.

Für 8 Stück ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (300 g) ■■ 2 Stangen Lauch ■■ 2 Möhren ■■ 2 Zucchini ■■ 2 Zwiebeln




Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 40 g Butter ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

3

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Blätterteig

ausrollen, 8 Quadrate in 10 x 10 cm Größe


schneiden und in gebutterte Förmchen legen.

■■ 4 Tomaten

Die Hackfüllung darauf geben. Die Tomaten

■■ 100 g frisch geriebener Gruyère

von den Stielansätzen befreien und achteln.

■■

Tomatenachtel mit der Hautseite nach oben

1

Petersilie zum Garnieren Den Blätterteig auftauen lassen. Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne

Ringe schneiden. Möhren schälen, Zucchini putzen. Beide grob reiben. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

auf die Füllung legen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Käse darüber streuen. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und Backzeit)

2

20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das

Pro Stück ca. 143 kcal/1018 kJ 13 g E, 18 g F, 8 g KH

Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Das Gemüse unterrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten schmoren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Petersilie unterheben.




Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleischauflauf

■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Ei, 3 El Paniermehl ■■ 2 El Olivenöl ■■ 4 Tomaten ■■ 250 g Mozzarella ■■ 1 Bund Basilikum

1

Zwiebeln schälen und hacken. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und

hacken. Das Hackfleisch mit diesen Zutaten sowie den Gewürzen, Tomatenmark, Paniermehl und Ei zu einem Fleischteig verarbeiten.

Auflaufform ölen und den Teig hineingeben. Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Tl Kapern aus dem Glas ■■ 2 Sardellen aus dem Glas ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ ½ Tl getrockneter Oregano ■■

2

Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Tomaten von den Stielansät-

zen befreien und in Scheiben schneiden. Auf den Fleischteig legen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Salz, Pfeffer

■■ ½ Tl Rosenpaprika




Seite 5


3

Den Hackfleischkuchen im Ofen etwa

Hackfleisch-Pizza

30 Minuten backen. Mit Basilikumstrei-

fen bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit) Pro Portion ca. 564 kcal/2368 kJ 44 g E, 40 g F, 8 g KH

Für 4 Portionen ■■ 500 g Mehl ■■ 50 g frische Hefe ■■ 100 ml Milch ■■ 1 Tl Salz ■■ 4 El Öl ■■ je 2 Zwiebeln, grüne Paprikaschoten ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch




Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) ■■

Salz

2

Zwiebeln schälen und hacken. Paprika

putzen, entkernen und in

■■ 1 El Pizzagewürz

Ringe schneiden. Rest-

■■ 1 Dose Mais (350 g)

liches Öl in einer Pfanne

■■ 150 g frisch geriebener Emmentaler

erhitzen und Zwiebeln mit

■■

Fett für das Blech

Paprika darin andünsten. Hackfleisch hinzu-

■■

Basilikum zum Garnieren

fügen und krümelig braten. Tomatenmark

1

Mehl mit der Hefe mischen. 600 ml

Wasser und die Milch erwärmen und die Hälfte davon mit Mehl und Hefe vermengen. Die Mischung

abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Salz mit 2 El Öl und restlichem Wasser sowie Milch verrühren und zum Hefevorteig geben. Daraus einen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

und Tomaten aus der Dose zugeben und alles 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3

Teig nochmals gut durchkne-

ten und in 4 Stücke teilen. Die Teigstücke

zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, einen Rand formen und auf ein gefettetes Backblech legen. 10 Minuten ruhen




Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. lassen. Hackfleischmischung mit abgetropf-

Hackfleisch-Käse-Strudel

tem Mais und Gewürzen mischen und auf dem Teig verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1245 kcal/5229 kJ 58 g E, 44 g F, 152 g KH

Für 12 Stücke ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (450 g) ■■ 1 rote Paprikaschote ■■ ½ Stangensellerie ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 Tomaten ■■ 2 El Olivenöl ■■ 250 g Rinderhackfleisch




Seite 8


Salz, Pfeffer

einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen


und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber

■■ 100 g Kräuterfrischkäse

die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den

■■

Blätterteig von der Längsseite her zusam-

Fett für das Blech

■■ 1 Eigelb

1

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote putzen, entkernen und

würfeln. Sellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten von den Stielansätzen befreien und würfeln.

2

menrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

4

Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen

etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schnei-

den und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und

Gemüse darin andünsten. Das Hack-

Backzeit)

fleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark unter-


mischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig zu



Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. Krautstrudel (Grundrezept)

■■ 1 Zwiebel ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ ½ El gemahlener Kümmel ■■

Pfeffer

■■ 1 El frisch gehackte Petersilie ■■ ½ El Kümmelkörner ■■

1

Fett für das Blech 50 g Butter schmelzen und mit Mehl, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmem Was-

ser zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

Für 6 Stücke


2

Kohl putzen, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und den Kohl in dünne

■■ 100 g Butter

Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und

■■ 250 g Mehl

hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen

■■

und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hack-

Salz

■■ 1 El Öl

fleisch hinzufügen und krümelig braten. Dann

■■ 1 kg Weißkohl

die Kohlstreifen zugeben, gemahlenen Küm-



Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. mel untermischen und alles etwa 15 Minuten

Hackstrudel mit Joghurtsauce

garen. Würzen und Petersilie unterrühren.

3

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem

bemehlten Tuch ausrollen, vorsichtig über die

Handrücken gleiten lassen und dabei dünn auseinanderziehen. Mit der restlichen Butter bestreichen.

4

Füllung auf dem Teig verteilen und die Seiten übereinander klappen. Mit der

Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und die Kümmelkörner darüber streuen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Anschließend den Strudel in 6 Stücke schneiden

Für 12 Stücke

und servieren.

■■ 1 Strudelteig (siehe Grundrezept)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und


■■ 3 El Olivenöl

Backzeit)

■■ 100 g gehackte Mandeln


■■ 1 Zwiebel

22 g E, 33 g F, 56 g KH

■■ 3 Knoblauchzehen



Seite 11

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Lammhackfleisch

zehen darin andünsten. Hackfleisch hinzu-

■■ je 1 El frisch gehackte Petersilie und

fügen und krümelig braten. Pfanne vom Herd

Minze

nehmen und Kräuter, verquirlte Eier und

■■ 1 El frisch gehackter Koriander

Gewürze untermischen. Feta zerkrümeln und

■■ 2 Eier

unterheben.

■■

Salz, Pfeffer

■■ 100 g Feta ■■ 1 Salatgurke ■■ 2 Becher Naturjoghurt ■■ 200 g Crème fraîche ■■

Saft von ½ Zitrone

■■ 1 Bund frisch gehackter Dill ■■

1

3

Fett für das Blech Den Strudelteig ausrollen und über die

mit der Füllung belegen

ziehen. Mit 2 El Olivenöl einstreichen und mit

und die Enden zusammen-

den Mandeln bestreuen.

2

und fein hacken. Restliches Öl erhitzen

und Zwiebel mit einem Drittel der Knoblauch-



200 °C (Umluft

180 °C) vorheizen. Strudel

Handrücken gleitend dünn auseinander-

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen

Den Backofen auf

klappen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.


Seite 12


4

Gurke schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Mit den restlichen Zutaten

und Knoblauch mischen und abschmecken.

Hacktorte mit Wirsing (Grundrezept)

Bis zum Servieren kalt stellen. Strudel in 6 Stücke schneiden und heiß mit der Joghurtsauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 358 kcal/1504 kJ 20 g E, 23 g F, 18 g KH

Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl, ■■ 1 Ei ■■ 125 g Butter




Seite 13


Salz

■■ 250 g Wirsing ■■ 4 El Öl

3

Den Teig ausrollen und eine geölte Springform (26 cm Ø) damit auslegen,

einen Rand hochziehen. Die Hack-Kohl-Masse


darauf geben. Tomaten von den Stielansätzen

■■

Pfeffer, Cayennepfeffer

befreien und in Scheiben schneiden. Auf der

■■

600 g Tomaten

Masse verteilen. Sahne und Eier verquirlen,

■■ 250 ml Sahne

mit dem Käse mischen, mit Salz und Pfef-

■■ 3 Eier

fer würzen und über den Kuchen geben. Die

■■ 50 g geriebener Appenzeller

Hacktorte etwa 40 Minuten im Ofen backen.

1

Aus Mehl, Ei, Butter, 2 El Wasser und


1 Prise Salz einen glatten Teig zuberei-

Backzeit)

ten und etwa 30 Minuten kalt stellen.

2


Wirsing putzen, harten Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schnei-

den. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das

Hackfleisch darin krümelig braten. Wirsing hinzufügen und noch 3 Minuten mitschmoren. Würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.




Seite 14

eload 24 lösungen auf einen klick. Hacktorte mit Spinat

■■ 125 g Butter ■■

Salz

■■ 300 g Spinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 4 getrocknete Tomaten ■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■


■■

600 g Tomaten

■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan

1

Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Spinat putzen, waschen

und hacken. Die Zwiebel schälen. Zwiebeln und getrocknete Tomaten würfeln.

Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 1 Ei



2

Zwiebeln und Hack anbraten, Tomaten und Spinat zugeben und kurz mit-

schmoren. Die Masse auf den Teig geben und


Seite 15

eload 24 lösungen auf einen klick. wie im Grundrezept beschrieben weiter ver-

Hacktorte mit Spargel

fahren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit) Pro Stück ca. 230 kcal/966 kJ 8 g E, 17 g F, 11 g KH

Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 1 Ei ■■ 125 g Butter ■■



Salz


Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 250 g weißer Spargel

Hacktorte mit Pfifferlingen

■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■


■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan

1

Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Spargel schälen, Enden ab-

schneiden und die Stangen in 5 cm lange

Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen.

2


Hack anbraten und würzen. Teig ausrollen und Hackmasse darauf verteilen.

Die Spargelstücke darüber legen. Wie im

Für 16 Stücke

Grundrezept beschrieben weiter verfahren.

■■ 200 g Mehl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor-, Gar-

■■ 1 Ei

und Backzeit)

■■ 125 g Butter


■■

8 g E, 12 g F, 10 g KH

■■ 200 g frische Pfifferlinge


Salz


Seite 17

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■

Brokkoli-Hack-Quiche (Grundrezept )


■■ 3 Eier ■■ 250 ml Crème fraîche ■■ 3 El frisch geschnittener Schnittlauch

1

Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Pfifferlinge putzen, waschen

und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln put-

zen und in dünne Ringe schneiden.

2

Pfifferlinge mit den Zwiebeln und dem Hackfleisch anbraten. Auf dem Teig ver-

teilen. Eier, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und darüber geben. Die Hacktorte etwa 40 Minuten im Ofen backen.

■■ 200 g Mehl


■■ 100 g Butter

Backzeit)

■■


■■ 500 g Brokkoli

7 g E, 16 g F, 10 g KH


Für 20 Stücke


Salz


Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Öl ■■ 200 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 El Pinienkerne

3

Teig ausrollen und eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit ausle-

gen. Einen Rand hochziehen. Hackfleisch und

■■ 200 ml Sahne

Brokkoli auf dem Teig verteilen. Die Kerne

■■ 3 Eier

darüber streuen. Sahne mit Eiern verquirlen

■■

Pfeffer

und mit den Gewürzen abschmecken. Über

■■


die Quiche geben und im Ofen etwa 40 Minu-

■■

Fett für die Form

ten backen.

1

Aus Mehl, Butter, ½ Tl Salz und 2–3 El

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor-, Gar-

kaltem Wasser einen glatten Teig zube-

und Backzeit)

reiten, in Folie wickeln und 40 Minuten ruhen

lassen.

2


Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Stiele würfeln. Gemüse in kochen-

dem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kerne ohne Fett rösten. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. Feta-Hack-Quiche

■■ 100 g schwarze Oliven ohne Steine ■■ ½ Tl getrockneter Oregano, Thymian ■■

Pfeffer

■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 250 g Feta ■■

6 eingelegte milde grüne Peperoni


1

Aus Mehl, Butter, Salz und 3 El Wasser einen Mürbeteig herstellen und wie im

Grundrezept beschrieben zubereiten.

Für 20 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 100 g Butter ■■

Salz

■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl

2

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 1El heißem Öl glasig dünsten.

Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Oliven hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten mit Saft darunter heben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.





Seite 20


3

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)

Nudel-Hack-Pastete

vorheizen. Den Teig ausrollen und eine

geölte Springform (28 cm Ø) damit auslegen.

Einen Rand hochziehen. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse auf den Teig geben. Schafskäse zerkrümeln, Peperoni in Ringe schneiden. Beides über der Hackmasse verteilen. Das Öl darüber träufeln. Quiche im Ofen etwa 40 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 9 g E, 10 g F, 8 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (450 g) ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch




Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft

■■ 1 Tl getrockneter Thymian

180 °C) vorheizen.

■■

Salz, Pfeffer

3

■■ 400 g Makkaroni ■■ 100 g frisch geriebener Parmesan ■■ 1 Eiweiß ■■

1

Eine Auflaufform einfetten. Den Blätter-

teig in 2 Teile teilen und

Fett für die Form

zu 2 Teigkreisen ausrollen. Eine Springform mit einem

Den Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel

Kreis auslegen und einen

und Knoblauch schälen und hacken. Das

Rand formen. Abwech-

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit

selnd Nudeln, Hackfleisch-

Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch

sauce und Käse hineinfül-

hinzufügen und krümelig braten. Die Toma-

len. Den zweiten Teigkreis

ten zugeben, alles gut vermischen und mit

oben auflegen und die

Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Die Makkaroni nach Packungsanweisung

Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Pastete im Ofen etwa 30 Minuten backen.

bissfest garen. Dann ab-

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Auftau-, Schmor-, Gar-

gießen und abtropfen

und Backzeit) Pro Portion ca. 1150 kcal/4830 kJ 41 g E, 64 g F, 103 g KH




Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. Pizza arabische Art

■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 250 g Lammhackfleisch ■■ 3 El Tomatenmark ■■ 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander, edelsüßes Paprikapulver ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 1 Bund frisch gehackte Petersilie ■■

Pfeffer

■■

Fett für das Blech

1

Aus Mehl, Salz, Hefe, Zucker, 2 El Öl und insgesamt 300 ml lauwarmem Was-

ser einen Hefeteig zubereiten (siehe oben bei

Hackfleisch-Pizza) und gut durchkneten. Teig Für 4 Stücke

zu einer Kugel formen und etwa 60 Minuten

■■ 500 g Mehl

an einem warmen Ort gehen lassen.

■■

Salz

■■ 30 g Hefe ■■ 1 Tl Zucker ■■ 5 El Olivenöl ■■ 3 Zwiebeln



2

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Restliches Öl in einer

Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen


Seite 23

eload 24 lösungen auf einen klick. und krümelig braten. Tomatenmark, Gewürze

Hack-Gemüse-Taschen

und Brühe angießen und alles gut verrühren.

3

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig erneut gut

duchkneten und in 4 Teile teilen. Die Teigstücke zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser

ausrollen und einen Rand formen.

4

Ein Backblech einfetten und die Teigfladen darauf setzen. Die Hackfleisch-

masse auf den Fladen verteilen und mit der

Petersilie bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Für 4 Portionen


■■ je 1 Schalotte, Knoblauchzehe

Backzeit)

■■ 2 El Öl


■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Möhre ■■ 50 g Champignons ■■ 100 g Maiskörner aus der Dose ■■



Salz, Pfeffer


Seite 24


3

■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 3 Spritzer Tabasco ■■ 200 g Filoteigblätter ■■

Den Backofen auf 180 °C (Umluft

160 °C) vorheizen. Die

Fett für das Blech

Teigblätter auslegen und

■■ 2 Eigelb

mit etwas Wasser ein-

1

Schalotte und Knoblauch schälen und fein

hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das Hack-

fleisch hinzufügen und krümelig braten. Möhre schälen und würfeln. Pilze feucht abreiben und hacken. Maiskörner abtropfen lassen.

streichen. Anschließend in 10 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte jedes Streifens 2 Tl Füllung geben und den Teig vom Ende her zu länglichen Päckchen zusammenfalten.

4

Ein Backblech einfetten. Die Hacktaschen darauf legen. Eigelbe verquirlen

und die Teigtaschen damit bestreichen. Im

Ofen etwa 25 Minuten backen. Dazu passt Kräuterquark. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und

2

Möhre und Pilze zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten mitschmoren. Zu-

letzt den Mais unterheben und alles mit Salz,


Pfeffer, Paprika und Tabasco abschmecken.




Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleischpie

■■ 1 rote Peperoni ■■

Pfeffer

■■ 2 El edelsüßes Paprikapulver ■■ 1 El Worcestersauce ■■

Fett für die Form

■■ 1 Eigelb

1

Butter mit Quark, Mehl und 1 Tl Salz zu einem Teig verarbeiten und etwa 30 Mi-

nuten ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das

Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Für 20 Stücke ■■ je 250 g Butter, Magerquark, Mehl ■■

Salz

■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe


2

Paprikaschoten putzen, entkernen, in Streifen schneiden und etwas für die

Garnierung beiseite stellen. Tomaten heiß

■■ 2 El Öl

überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und

■■

Kernen befreien und würfeln. Peperoni put-


■■ 2 grüne Paprikaschoten

zen, entkernen und fein hacken. Gemüse

■■ 2 Tomaten

zum Hackfleisch geben und alles etwa 5 Mi-



Seite 26

eload 24 lösungen auf einen klick. nuten schmoren. Mit Gewürzen und Worcestersauce abschmecken.

3

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Zwei Drittel des Tei-

ges zu einem Kreis (etwa 30 cm Ø) ausrollen.

Die Pieform (28 cm Ø) einfetten und mit dem Teig auslegen. Einen Rand hochziehen. Hackmasse auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen.

4

Die Teigränder mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken und dabei ein

Muster herstellen. Eigelb mit etwas Wasser

verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit den restlichen Paprikastreifen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ 11 g E, 18 g F, 10 g KH




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Hackfleischgerichte aus aller Welt

Hackfleischgerichte aus aller Welt Inhalt Inhalt Moussaka.................................. Börek....................................... Kibbeh...................................... Bulgur-Gratin............................. Fleischklößchen nach Pekingart.... Syrische Sesambällchen.............. Gefüllte Tacos............................ Tacos mit Kartoffeln.................... Tacos mit Gemüse....................... Tacos mit Eiern und Käse............. Gefüllte Wan-Tan-Blätter.............. Empanadas................................ Bifteki....................................... Čevapčiči mit Kraut..................... Arabischer Hackfleischtopf........... Indischer Lammtopf mit Erbsen....

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Russische Piroggen..................... Piroggen mit Spinat.................... Piroggen mit Sardellen................ Piroggen mit Käse und Pilzen....... Griechischer Hackauflauf............. Pikante Lammkoftas................... Türkische Teigtaschen................. Dim Sum................................... Fleischklößchen in Sherrysauce.... Lammhackspieße........................ Chili con carne........................... Chili extra scharf........................ Chili mit Gemüse........................ Chili mit Wein............................ Shepherd´s Pie.......................... Australische Pasteten..................

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eload 24 lösungen auf einen klick. Börek, Piroggen, Koftas heißen sie, die be-

Moussaka

kannten Hackzubereitungen aus anderen Ländern, die auch unter deutschen Feinschmeckern Freunde gefunden haben. Griechenlandfans schätzen besonders die Moussaka oder Bifteki – mit Schafskäse gefüllte Frikadellen. Auch in Südamerika, im fernen Osten und in Asien weiß man köstliche Gerichte mit Hackfleisch zuzubereiten. Lassen Sie sich inspirieren.

Für 4 Portionen ■■ 3 Auberginen ■■



Salz


Seite 3

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 125 ml Olivenöl ■■ 400 g Lammhackfleisch ■■

Pfeffer

■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ je 2 El Weißwein, Tomatenmark ■■ ½ Tl gemahlener Zimt ■■ 2 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 2 Tl fein gehackte Minze ■■ je 3 El Butter, Mehl ■■ 300 ml Milch ■■ 75 g Bergkäse ■■

1

Fett für die Form

mit Wein, Tomatenmark, Zimt und den

Kräutern abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

3

Auberginen abtupfen und mit sehr viel Öl portionsweise von beiden Seiten

braten. Den Backofen auf 220 °C (Umluft

200 °C) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen und Hackfleischsauce hineinfüllen. Mit Auberginen abschließen. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten und abschmecken.

Auberginen putzen und in 0,5 cm dicke

Die Sauce über den Auflauf gießen, den Käse

Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen

darüber streuen und die Moussaka im Ofen

und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin an-


2

Tomaten zum Hack geben und alles

etwa 45 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)

dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krüme-


lig braten. Würzen.

41 g E, 39 g F, 15 g KH



Seite 4

eload 24 lösungen auf einen klick. Börek

Für 12 Stücke ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Olivenöl ■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■

Salz, Pfeffer

■■ 150 g Yufkateigblätter ■■ 20 g Butter

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack-

fleisch hinzufügen und braten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut abschmecken. Erkalten lassen.

2

Yufkablätter in Rechtecke von etwa 14 x 16 cm schneiden, dabei immer 2 Blätter

aufeinander legen. Butter schmelzen und die




Seite 5

eload 24 lösungen auf einen klick. Yufkablätter damit einstreichen. Backofen auf

Kibbeh

150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.

3

Etwas Teig jeweils diagonal auf die Blätter setzen und diese zigarrenförmig

zusammenrollen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 69 kcal/290 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH

Für 16 Stücke ■■ 150 g Couscous ■■

Salz

■■ 1 Tl Currypulver ■■ 1 Tl Kreuzkümmel ■■ 1 Tl Maisstärke ■■ 1 Schalotte ■■ 2 El Öl ■■ 250 g Kalbs- und Lammhackfleisch




Seite 6

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ¼ Tl Piment

Koriander und Mandeln untermischen. Ab-

■■ ¼ Tl Zimt

kühlen lassen.

■■ ½ Tl Sumach

3

■■ 1 El frisch gehackter Koriander ■■ 30 g gehackte Mandeln ■■ 500 ml Frittieröl

1

formen. In jede Kugel ein

Couscous mit Salz,

Loch drücken und etwas

Curry und Kreuzküm-

ben. Anschließend 500 ml kochendes Wasser dazugießen und alles gut verrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Dann die Maisstärke unterheben.


aus dem Couscous

etwa 16 kleine Kugeln

mel in eine Schüssel ge-

2

Mit feuchten Händen

Schalotte schälen und hacken. Öl er-

Hackfleischmasse hineingeben. Teigbällchen wieder verschließen.

4

Das Frittieröl in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen und die Kibbeh darin

portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem

Knoblauch- oder Joghurtdip und Zitronenspalten servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Quell-, Schmor- und Frittierzeit)

hitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.


Hackfleisch hinzufügen und braten. Gewürze,

5 g E, 9 g F, 3 g KH



Seite 7

eload 24 lösungen auf einen klick. Bulgur-Gratin

■■ 1 Bund Frühlingszwiebeln ■■ 2 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 200 g saure Sahne ■■ 2 Tomaten ■■ 200 g frisch geriebener Gouda

1

Den Bulgur in die kochende Gemüsebrühe geben und abgedeckt etwa 10 Minu-

ten quellen lassen. Den Backofen auf 200 °C

(Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

2

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin gut braten. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze feucht ab-

Für 4 Portionen

reiben und in Scheiben schneiden. Die Früh-

■■ 200 g Bulgur

lingszwiebeln putzen und in dünne Ringe


schneiden. Champignons und Zwiebeln zum

■■ 3 El Sonnenblumenöl

Gehackten geben und 2 bis 3 Minuten mit-


schmoren.

■■

Salz, Pfeffer





Seite 8


3

Bulgur mit Hackfleisch-Pilz-Masse mi-

Fleischklößchen nach Pekingart

schen und in die Auflaufform geben.

Petersilie mit saurer Sahne mischen und mit

Salz und Pfeffer würzen. Über den Bulgur geben. Tomate vom Stielansatz befreien und achteln. Über dem Auflauf verteilen und mit Käse bestreuen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ 49 g E, 27 g F, 38 g KH

Für 4 Portionen ■■ 150 g Wasserkastanien aus der Dose ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 25 g Ingwerwurzel ■■


■■ 2 El Sojasauce ■■ 1 EI Misopaste




Seite 9

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei ■■ 5 Tl Speisestärke ■■ 3 El Öl

3

Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und anschmoren. Brü-

he mit der restlichen Speisestärke verrühren


und dazugeben. Aufkochen und kurz köcheln


lassen. Die restlichen Frühlingszwiebeln in

1

Die Wasserkastanien abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, Ingwer schä-

len. Wasserkastanien, die Hälfte der Früh-

Ringe schneiden und in die Sauce geben. Die Fleischklößchen darin erhitzen. Mit Reis und Sojasauce servieren.

lingszwiebeln und Ingwer hacken. Mit dem


Hackfleisch in einer Schüssel mischen. Soja-

Kochzeit)

sauce, Misopaste, Ei und 1 Tl Speisestärke hinzufügen und alles zu einem glatten Teig


verarbeiten.

2

Aus dem Fleischteig Klößchen formen und in 1 Tl Speisestärke wenden. Das

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die

Klößchen darin etwa 15 Minuten unter Wenden braten. Dann herausnehmen.




Seite 10

eload 24 lösungen auf einen klick. Syrische Sesambällchen

■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 100 g schwarze und weiße Sesamsamen ■■ 125 ml Öl ■■ 150 g saure Sahne ■■ 150 g Naturjoghurt ■■ ½ Tl Harissa ■■ 1 El frisch gehackte Zitronenmelisseblättchen

1

Die Möhren schälen und würfeln. In

kochendem Wasser blanchieren. Den Reis nach

Packungsanweisung garen. Für 4 Portionen

Knoblauch schälen und

■■ 250 g Möhren

hacken. Lammhack mit

■■ 150 g Reis

Möhren, Reis, Knoblauch und Eiern mischen


und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ko-


riander abschmecken.

■■ 2 Eier ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Kreuzkümmel



2

Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und in den Sesamsamen wen-


Seite 11

eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Tacos (Grundrezept)

den. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3

Saure Sahne mit Joghurt und Gewürzen mischen. Die Zitronenmelisseblätt-

chen unterheben. Die Sesambällchen mit der

Sauce und Fladenbrot servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Brat- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 738 kcal/3100 kJ 68 g E, 35 g F, 37 g KH

Für 4 Portionen ■■ 100 g Mehl ■■ 100 g Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz




Seite 12

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, entkernen und

würfeln. Chili putzen, entkernen und fein ha-

■■ 1 Zwiebel

cken. Restliches Öl erhitzen und Zwiebel mit


Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch, Pap-

■■ 1 gelbe Paprikaschote

rika und Chili hinzufügen und alles 5 Minuten

■■ 1 rote Chilischote

schmoren. Bohnen abgießen und in die Pfan-


ne geben. Mischung würzen und Salsa unter-

■■ 1 Dose Kidneybohnen (250 g)

rühren. Weitere 5 Minuten köcheln.

■■

Salz, Pfeffer

■■

6 El Salsa

■■ 1 Prise Kreuzkümmel ■■ 100 g frisch geriebener Emmentaler

1

Mehl, Maisgrieß, Salz und Ei mischen. 400 ml warmes Wasser und 1 Tl Öl hin-

3

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Tacos auslegen und die Fül-

lung darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und

zusammenklappen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.

zufügen und alles zu einem dünnen Teig ver-


rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. An-

Backzeit)

schließend im heißen Fett von beiden Seiten 8 dünne Fladen ausbacken. Auf Küchenpapier


abtropfen lassen, aufeinander legen und warm stellen.




Seite 13

eload 24 lösungen auf einen klick. Tacos mit Kartoffeln

Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz ■■ 1 Ei ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, rote Paprikaschote ■■ je 100 g Rinderhackfleisch und Kartoffeln ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Cayennepfeffer ■■ 100 ml Fleischbrühe ■■

6 El Salsa

■■ 1 Prise Kreuzkümmel ■■ 100 g frisch geriebener Gouda

1

Den Tacoteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und Tacos ausba-

cken.




Seite 14


2

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit

Tacos mit Gemüse

dem Hackfleisch und dem Gemüse in

der Pfanne braten. Die Brühe angießen.

3

Die Tacos wie im Grundrezept beschrieben füllen und überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 19 g E, 16 g F, 42 g KH




Seite 15

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz

2

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten häuten,

von den Stielansätzen befreien und würfeln.

■■ 1 Ei

Das Gemüse und die Hälfte der Zwiebeln mit

■■ 2 El Öl

Hackfleisch in der Pfanne braten und würzen.

■■ 5 El Butterschmalz ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ je 1 Knoblauchzehe, grüne Paprikaschote ■■ 4 Tomaten ■■ 1 rote Chilischote ■■ 200 g Rinderhackfleisch

3

Die Tacos mit Salatblättern auslegen, Füllung darauf verteilen und mit einem

Klecks saure Sahne und Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und

■■

Salz

■■

Pfeffer


■■

6 El Salsa

18 g E, 14 g F, 41 g KH

■■

8 grüne Salatblätter

■■

8 El saure Sahne

1

Backzeit)


cken.




Seite 16

eload 24 lösungen auf einen klick. Tacos mit Eiern und Käse

Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz ■■ 5 Eier ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, rote Chilischote ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 4 Tomaten ■■

8 schwarze Oliven ohne Steine

■■

Salz, Pfeffer


1


cken.

2

Die restlichen Eier hart kochen, pellen und hacken. Die Hackfleischmischung

zubereiten und mit gehackten Tomaten, Oli-




Seite 17

eload 24 lösungen auf einen klick. ven in Scheiben, 50 g Schafskäse und Eiern

Gefüllte Wan-Tan-Blätter

mischen.

3

Die Tacos füllen, mit restlichem Schafskäse bestreuen und im Ofen 15 Minuten

überbacken. Mit Salsa servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ 20 g E, 22 g F, 40 g KH

Für 4 Portionen ■■ 2 Schalotten ■■ 4 grüne Chilischoten ■■ 2 Shiitakepilze ■■ 150 g Rinderhackfleisch




Seite 18

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Speisestärke ■■ 1 Ei ■■ 2 Tl dunkle Sojasauce

2

Wan-Tan-Blätter ausbreiten und jedes mit etwa 1 Tl Fleischfüllung belegen.

Teigränder mit restlichem verquirltem Ei be-

■■ 2 Tl Reiswein

streichen. Die Ecken der Blätter anheben und

■■

so zusammenfügen, das kleine Säckchen

Salz, Pfeffer

■■ 12 Wan-Tan-Blätter

entstehen. Wan-Tan-Säckchen im Dampftopf

■■ 2 Knoblauchzehen

etwa 15 Minuten garen.

■■

Saft von 1 ½ Limetten

■■ 1 El Austernsauce ■■ 2 El frisch gehackter Koriander

1

Schalotten schälen, Chilischoten putzen, entkernen und beide fein hacken. Pilze

putzen, waschen, die Stiele entfernen und

3

Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit restlichen Chilischoten, Limettensaft,

Austernsauce und Koriander mischen und im Mixer pürieren. Zu den gefüllten Wan-TanBlättern reichen.

die Hüte klein schneiden. Das Hackfleisch mit

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pilzen, Schalotten, 1 gehackten Chilischo-


te mischen. Speisestärke mit der Hälfte des

12 g E, 14 g F, 14 g KH

verquirlten Eis mischen und unter die Fleischmasse rühren. Sojasauce und Reiswein hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.




Seite 19

eload 24 lösungen auf einen klick. Empanadas

■■

Oregano

■■ 1 El Mehl ■■ 100 ml Gemüsebrühe ■■ 100 g Rosinen ■■ 1 Eigelb ■■ 500 ml Frittieröl

1

Mehl mit dem flüssigen Schmalz und 1 Tl Salz in einer Schüssel mischen. So

viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Für 4 Portionen ■■ 750 g Mehl


2

Eier hart kochen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne er-

■■ 250 g Schmalz

hitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack-

■■

fleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit

Salz

■■ 3 Eier

Salz, Paprika, Oregano würzen und das Mehl

■■ 4 Zwiebeln

unterrühren. Brühe angießen und aufkochen

■■ 4 El Öl

lassen. Die Masse erkalten lassen. Eier pellen


und hacken. Rosinen heiß abspülen. Beides

■■ 1 El edelsüßes Paprikapulver

unter den Fleischteig mischen.



Seite 20


3

Teig ausrollen und Kreise von 14 cm Ø

Bifteki

ausstechen. An den Rand jeden Kreises

etwas Füllung geben. Rand mit verquirltem

Eigelb bestreichen und den Teig halbkreisförmig zusammenklappen. Den Rand nochmals nach innen klappen, Empanadas mit Eigelb bestreichen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 1438 kcal/6040 kJ 51 g E, 68 g F, 153 g KH

Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 30 g Butter ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 100 g Schafskäse ■■ 4 El Paniermehl




Seite 21

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei

mel abschmecken. Aus der

■■

Masse Frikadellen formen.

Salz, Pfeffer

■■ ½ Tl Kreuzkümmel

Schafskäse würfeln und in

■■ je ½ El frisch gehackte Minze, Petersilie,

jede Frikadelle Schafskä-

Kerbel ■■ 30 ml Sonnenblumenöl

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne

erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin

andünsten.

sewürfel stecken.

3

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin etwa 10 Minuten

braten, bis sie gar sind. Bifteki mit Reis und einem Knoblauchdip servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ 43 g E, 18 g F, 6 g KH

2

Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Ei und den Kräutern ver-

mischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzküm-




Seite 22

eload 24 lösungen auf einen klick. Čevapčiči mit Kraut

■■ je 1 Tl Rosenpaprika, edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El gehackte Petersilie ■■ 2 El Öl ■■ 1 grüne Paprikaschote ■■ ½ Bund ■■

Frühlingszwiebeln

■■ 4 El Weißweinessig ■■ 2 Tl gemahlener Kümmel ■■

1

6 El Rapsöl Den Kohl putzen, harten Strunk herausschneiden und die Blätter in dünne

Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und

Für 4 Portionen ■■ 500 g Weißkohl ■■

Salz

■■ 125 g Zwiebeln ■■

Pfeffer


mit den Händen gut durchkneten. 30 Minuten kalt stellen.

2

Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Petersilie

Hackfleisch zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig ovale Röllchen formen und im heißen Öl von allen Seiten etwa 5 Minuten




Seite 23

eload 24 lösungen auf einen klick. braten oder unter den heißen Grill legen und

Arabischer Hackfleischtopf

10 Minuten grillen.

3

Paprika und Frühlingszwiebeln putzen. Paprika entkernen und würfeln,

die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Aus

Essig, Kümmel, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Kohl geben. Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und den Salat einmal gut durchmischen. Čevapčiči mit Reis und Krautsalat servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit) Pro Portion ca. 128 kcal/538 kJ 5 g E, 8 g F, 9 g KH

Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 El Öl ■■ 450 g Rinderhackfleisch ■■ 2 El Mehl ■■ 150 ml trockener Weißwein ■■ 150 ml Gemüsebrühe




Seite 24

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Kohlrabi ■■ 2 Möhren ■■ 3 Zucchini ■■ 1 El frisch gehackter Koriander ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 225 g Couscous ■■

Salz, Pfeffer

der zum Hackfleisch geben und die Mischung

1

Zwiebel und Knob-

etwa 15 Minuten abgedeckt bei geringer

lauch schälen und

Temperatur schmoren.

hacken. Das Öl in einer

Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch

gießen und 10 Minuten quellen lassen.

In ein Sieb umschütten und dieses über einen

hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Mehl

Topf mit kochendem Wasser hängen. Den

unterrühren und nach etwa 1 Minute Wein

Couscous weitere 30 Minuten dämpfen.

und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

4

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die restlichen 2

Kohlrabi und Möhren schälen, Zucchini

Zucchini waschen, längs und quer halbieren,

putzen. Das Gemüse, bis auf 2 Zucchi-

die Kerne herauslöffeln und die Zucchini-

ni, in Würfel schneiden. Gemüse mit Korian-


3

Den Couscous mit heißem Wasser über-


hälften im Ofen etwa 10 Minuten garen. An-


Seite 25

eload 24 lösungen auf einen klick. schließend die Hackfleischmischung in die

Indischer Lammtopf mit Erbsen

Zucchinihälften füllen und mit Couscous servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ 3 g E, 24 g F, 27 g KH

Für 4 Portionen ■■ 3 Zwiebeln ■■ je 2 Knoblauchzehen, Chilischoten ■■ 3 cm frische Ingwerwurzel ■■ 3 El Öl




Seite 26

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 2 Tl Curry

3

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Erbsen antauen lassen.

Die Kartoffeln zum Hackfleisch geben und

■■ 1 Tl Kurkuma

die Mischung 15 Minuten köcheln. Die Erbsen


unterheben und erhitzen. Zuletzt den Eintopf

■■ 3 Kartoffeln

mit Salz und Pfeffer würzen und mit Korian-

■■ 150 g TK-Erbsen

der bestreut servieren.

■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 El frisch gehackter Koriander

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und


hacken. Chilischoten putzen, entkernen

und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin andünsten. Ingwer und Hackfleisch hinzufügen und anbraten.

2

Die Gewürze einrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten schmoren.

200 ml Wasser mit dem Tomatenmark mischen und in die Pfanne gießen.




Seite 27

eload 24 lösungen auf einen klick. Russische Piroggen (Grundrezept)

■■ 1 Tl Zucker ■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■

Salz, Pfeffer

■■ 100 g Speck ■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Eigelb

1

200 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in

etwas lauwarmer Milch auflösen und in die

Mulde geben. Zucker zufügen und alles zu einem weichen Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Für 15 Stücke


2

Butter schmelzen und abgekühlt unter den Vorteig rühren. Restliches Mehl, Ei

■■ 400 g Mehl

und Salz zufügen. Alles zu einem geschmeidi-

■■ 30 g Hefe

gen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stun-

■■ 200 ml Milch

de an einem warmen Ort gehen lassen.



Seite 28


3

Speck würfeln und in einer Pfanne aus-

Piroggen mit Spinat

lassen. Zwiebel schälen und in Würfel

schneiden. Zum Speck geben und mitschmo-

ren, Hackfleisch hinzufügen und braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

4

Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Runde Teigfladen (etwa 10 cm Ø) ausstechen.

In die Mitte jedes Fladens etwas Füllung geben und den Teig halbkreisförmig zusammenklappen. Rand mit einer Gabel festdrücken. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Piroggen damit einpinseln. Im Ofen etwa

15 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 179 kcal/752 kJ 8 g E, 7 g F, 21 g KH

Für 15 Stücke ■■ 400 g Mehl ■■ 30 g Hefe ■■ 200 ml Milch




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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Zucker,

Piroggen mit Sardellen

■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei, Salz, ■■

Pfeffer

■■ 250 g Spinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 50 g Frischkäse ■■ 1 Eigelb

1 2

Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zum Hackfleisch in

die Pfanne geben und 1 Minute mitschmoren.

Den Frischkäse unterrühren. Piroggen wie angegeben füllen und backen.



Für 15 Stücke

Backzeit)

■■ 400 g Mehl


■■ 30 g Hefe

8 g E, 7 g F, 21 g KH

■■ 200 ml Milch



Seite 30

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Zucker

Piroggen mit Käse und Pilzen

■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Zwiebel ■■ 1 El Öl ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 4 Sardellenfilets aus dem Glas ■■ 1 El gehackte Kapern ■■ 1 Eigelb

1 2

Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Den Hackfleischteig zubereiten und mit gehackten Sardellen und Kapern mi-

schen. Piroggen wie angegeben füllen und

backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 177 kcal/743 kJ 9 g E, 7 g F, 21 g KH




Seite 31

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 15 Stücke

braten. Anschließend den Hackfleischteig ab-

■■ 400 g Mehl

kühlen lassen und mit dem Käse vermischen.

■■ 30 g Hefe ■■ 200 ml Milch ■■ 1 Tl Zucker ■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■

Salz, Pfeffer


3

Piroggen wie angegeben füllen und backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 183 kcal/769 kJ 8 g E, 7 g F, 21 g KH

■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 50 g ■■

frisch geriebener Gouda

■■ 1 Eigelb

1 2

Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Den Hackfleisch-

teig zubereiten und die Pilze 2 Minuten mit-




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eload 24 lösungen auf einen klick. Griechischer Hackauflauf

■■ 2 El Öl ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 2 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ ½ Tl getrockneter Thymian ■■ ½ Tl getrockneter Oregano ■■ 200 ml trockener Weißwein ■■ 500 g Kartoffeln ■■ 250 g Schafskäse ■■ 250 ml Sahne ■■

1

Fett für die Form Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen

und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten.

Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Paprika und den Kräutern würzen. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe



2

Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben reiben. Den Backofen auf


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eload 24 lösungen auf einen klick. 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auf-

Pikante Lammkoftas

laufform einfetten. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

3

Eine Lage Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten, darauf eine Lage

Hackfleisch und Schafskäse geben und den

Vorgang wiederholen. Mit Kartoffeln und Schafskäse abschließen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 51 g E, 38 g F, 23 g KH

Für 4 Portionen ■■ 4 Scheiben Weißbrot ■■ 1 Zwiebel ■■ 300 g Lammhackfleisch ■■ 1 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 1 El frisch gehackte Minze




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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ½ Tl Kreuzkümmel

grünem Salat und einer Minzesauce servie-

■■ 1 Ei

ren.

■■ 30 g griechischer Hartkäse ■■

Salz, Pfeffer

■■

60 g Mehl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit) Pro Portion ca. 288 kcal/1210 kJ 30 g E, 7 g F, 27 g KH


1

Das Weißbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein

reiben. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch mit

Brot, Zwiebel, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Ei und geriebenem Käse in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Den Hackfleischteig mit den Händen gut durchkneten und anschließend 30 Minu-

ten ruhen lassen.

3

Mehl in eine Schüssel geben. Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und

im Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Koftas darin knusprig braten. Heiß mit




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eload 24 lösungen auf einen klick. Türkische Teigtaschen

■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 2 El Tomatenmark ■■

Pfeffer

■■ 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone ■■ 1 Tl frisch gehackte Minze ■■ 1 Eiweiß

1

Aus Mehl, Eiern, 1 Prise Salz und 2 El

Wasser einen glatten Teig herstellen (evtl. Mehl zu-

Für 4 Portionen

geben, wenn er klebt) und

■■ 300 g Mehl

in Folie gewickelt 30 Minu-

■■ 2 Eier ■■

Salz

■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Peperoni


ten ruhen lassen.

2

Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und

hacken. Peperoni putzen,

■■ 1 Zucchini

entkernen und hacken.

■■ ½ gelbe Paprikaschote

Zucchini und Paprikascho-


te putzen, Paprika ent-



Seite 36

eload 24 lösungen auf einen klick. kernen. Beide Gemüse in

Dim Sum

kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Gemüse zugeben und kurz mitschmoren. Tomatenmark, Salz und Pfeffer sowie Zitrone und Minze unter die Mischung rühren.

3

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise

von etwa 10 cm Größe ausradeln. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und übereinander klappen. Teigtaschen in kochendem Salzwasser portionsweise etwa 15 Minuten garen. Mit Kräutersauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit)



80 g Klebreis

■■ 1 rote Zwiebel



50 g E, 13 g F, 59 g KH

■■ 1 El Öl



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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 400 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Tl brauner Zucker ■■ ½ Bund frisch gehackter Koriander ■■ 2 El Sojasauce ■■ 1 Eiweiß

4

Die Reisbällchen im Dampftopf etwa 20 Minuten garen. Mit frischem Salat und

einem scharfen Dip servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit)

■■ 1 El Mirin


■■

23 g E, 14 g F, 18 g KH

1

Salz, Pfeffer Den Reis waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgie-

ßen und abtropfen lassen.

2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig dünsten.

Abkühlen lassen und mit Hackfleisch und den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3

Aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen und im Klebreis wenden, bis sie

gut mit Reis umgeben sind.




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eload 24 lösungen auf einen klick. Fleischklößchen in Sherrysauce

■■ 3 Tl edelsüßes ■■

Paprikapulver

■■ 2 El Olivenöl ■■ 1 El Mehl ■■

8 El trockener Sherry

■■ 250 ml Fleischbrühe ■■ 10 kleine Kartoffeln

1

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Hackfleisch mit Panier-

mehl, Knoblauch, 3 El Petersilie und 2 Tl Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Mit Salz

und Pfeffer abschmecken. Aus dem Fleischteig walnussgroße Bällchen formen.

Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 50 g Paniermehl ■■


6 El gehackte Petersilie


2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundherum etwa 4 Mi-

nuten braten. Aus der Pfanne nehmen und

warm stellen.

3

Die Zwiebeln mit dem restlichen Paprikapulver und dem Mehl in die Pfanne


Seite 39

eload 24 lösungen auf einen klick. geben und unter Rühren 2 Minuten schmoren.

Lammhackspieße

Sherry und Brühe angießen und die Sauce sämig einkochen lassen.

4

Die Kartoffeln schälen, mit den Fleischbällchen in die Sauce geben und abge-

deckt etwa 20 Minuten köcheln. Mit der rest-

lichen Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 423 kcal/1777 kJ 27 g E, 25 g F, 22 g KH

Für 4 Portionen ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 1 Ei ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 1 El frisch gehackter Salbei ■■ ½ Tl Cayennepfeffer




Seite 40


Salz, Pfeffer

■■

8 kleine Zwiebeln

3

■■ 12 Lorbeerblätter

Die Lammspieße mit dem Olivenöl be-

streichen und auf dem


Grill oder im Backofen

1

unter dem Grill etwa 8

Das Hackfleisch mit Ei, Kreuzkümmel,

Koriander, Salbei und Ca-

bis 10 Minuten grillen. Mit Couscous und einer Joghurtsauce servieren.

yennepfeffer zu einem

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Teig verarbeiten und mit


Salz und Pfeffer abschme-

40 g E, 11 g F, 6 g KH

cken.

2

Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten

Händen Klößchen formen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleischklößchen mit Zwie-

beln und Lorbeerblättern abwechselnd auf Holzspieße stecken.




Seite 41

eload 24 lösungen auf einen klick. Chili con carne (Grundrezept)

■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten ■■

aus der Dose

■■ ½ El Speisestärke

1

Die Bohnen waschen und über Nacht in 1 l Wasser einweichen. In der Brühe

etwa 1 Stunde garen.

2

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Butterschmalz in einer

Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch

Für 4 Portionen ■■ 250 g rote Bohnen ■■ 1,5 l Fleischbrühe ■■ 1 Zwiebel

darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Nach 1 Stunde Garzeit die Hackfleischmischung zu den Bohnen geben. Mit den Gewürzen abschmecken.





Seite 42


3

Die Tomaten mit Saft nach weiteren

Chili extra scharf

30 Minuten in den Eintopf geben und

alles weitere 30 Minuten garen. Erneut abschmecken und nach Bedarf die Flüssigkeit mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Dazu passen Brötchen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-, und Garzeit) Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 32 g E, 21 g F, 10 g KH

Für 4 Portionen ■■ 250 g rote Bohnen ■■ 1 l Fleischbrühe




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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Zwiebel

Chili mit Gemüse

■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 grüne Paprikaschoten ■■ 1 rote Chilischote ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten aus der Dose ■■ ½ El Speisestärke

1

Die Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen und würfeln. Mit dem Hack-

fleisch in der Pfanne anbraten.

2

Chili wie im Grundrezept beschrieben zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-


Für 4 Portionen

und Garzeit)

■■ 250 g rote Bohnen


■■ 1 l Fleischbrühe

32 g E, 21 g F, 12 g KH

■■ 1 Zwiebel



Seite 44

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Knoblauchzehe

Chili mit Wein

■■ ½ Stangensellerie ■■ 2 Möhren ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten aus der Dose ■■ ½ El Speisestärke

1

Den Stangensellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und

in Scheiben schneiden. Mit dem Hackfleisch in der Pfanne anbraten.

2

Chili wie im Grundrezept angegeben zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit) Pro Portion ca. 378 kcal/1588 kJ 33 g E, 21 g F, 13 g KH




Seite 45

eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe

2

Die Tomaten heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen be-

freien und würfeln. Zum Chili geben und alles


40 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit an-

■■ 250 g Tatar

dickt. Mit Petersilie bestreut servieren.

■■ 250 g Schweinehackfleisch ■■

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit)

■■ 1 Tl Kreuzkümmel


■■ 1 Tl Chilipulver

31 g E, 23 g F, 10 g KH

■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 ml Rotwein ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■ 250 g Kidneybohnen aus der Dose ■■ 250 g Tomaten ■■ 2 El frisch gehackte Petersilie

1

Die Zwiebel und den Knoblauch mit Hackfleisch im heißen Butterschmalz

anbraten und würzen. Den Rotwein und die Brühe angießen und alles 5 Minuten köcheln. Die Bohnen abgießen und zugeben.




Seite 46

eload 24 lösungen auf einen klick. Shepherd´s Pie

■■ 1 El Olivenöl ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 450 g Tomaten aus der Dose ■■ 2 Möhren ■■ 4 Kartoffeln ■■ 1 El Mehl ■■ 1 Tl gekörnte Fleischbrühe ■■ 2 Tl Worcestersauce ■■ 100 g TK-Erbsen ■■ 100 g saure Sahne ■■

Salz, Pfeffer

■■

Fett für die Form

1

Schalotten schälen und hacken. Im heißen Öl anbraten, Hackfleisch hinzufü-

gen und krümelig braten. Tomaten abgießen,

Flüssigkeit aufbewahren. Möhren schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mehl mit Tomatenflüssigkeit anrühren, mit Wasser auf 250 ml ergänzen und mit geFür 4 Portionen

körnter Brühe verrühren.

■■ 2 Schalotten




Seite 47


2

Die Flüssigkeit zum Hackfleisch geben

Australische Pasteten

und unter Rühren aufkochen. Toma-

ten, Möhren und Worcestersauce hinzufügen, einmal aufkochen und alles abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln. Den Backofen auf

180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3

Die Kartoffeln garen, abgießen und pürieren. Mit saurer Sahne vermischen

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die

Hackmischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Kartoffelmasse gleichmäßig bedecken. Im Ofen etwa 15 Minuten

Für 4 Portionen

backen, bis die Oberfläche braun wird. Dazu

■■ 250 g TK-Blätterteig

passt Salat.

■■ 1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor-, Gar- und Backzeit)

■■ 1 Möhre ■■ 1 El Butter



41 g E, 9 g F, 12 g KH

■■ 2 El frisch gehackte Petersilie ■■ 2 El Maiskörner ■■ 1 El Mehl




Seite 48

eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 El Worcestersauce ■■ 2 El Brandy ■■

Salz, Pfeffer

■■ 1 Ei

1

Den Blätterteig auftauen lassen und 4 runde Platten ausschneiden, mit denen

je 1 kleine Pastetenform ausgelegt wird.

3

Fleischmischung auf den Teig geben. Aus dem restlichen Teig Deckel aus-

schneiden und auf die Füllung legen. Gut an-

drücken. In die Mitte ein Loch stechen. Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Mit Tomatensauce servieren.

Zwiebel schälen und hacken. Möhre schälen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und

und reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen

Backzeit)

und die Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren bra-


ten.

2

Möhre, Petersilie, Mais, Mehl, Worcestersauce und Brandy zugeben und alles

gut mischen. Aufkochen und mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Mischung abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.




Seite 49

Kochen mit Hackfleisch

Kochen mit dem Wok

Kochen mit Kartoffeln

Kochen mit Spargel

Kochen und Backen mit Bier

einszwei: Kochen! Mit Fertigprodukten ratzfatz kochen und geniesen

Ungarisch kochen

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Viel Spaß beim Kochen

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Preiswert und Schnell kochen

Griechisch kochen GERMAN

Die neue Art zu kochen: Slowcooking – Crockpot Kochen

Kochen für Künstler und Könner

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Kulinarische Reise durch die USA - Kochen

Mit Familienanschluß

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Konstruieren mit SolidWorks. Mit CD-ROM

Interview mit

Mit Familienanschluс

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