Программа по товароведно-технологической практике для студентов специальности 080401 ''Товароведение и экспертиза товаров''

1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ В соответствии с учебным планом студенты специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» проходят товароведно-технологическую практику в конце шестого семестра в течение 3-х недель. Практика проводиться с целью закрепления теоретических знаний по основам товароведения и экспертизы товаров, технологии продовольственных товаров, управление торговыми предприятиями, стандартизации, метрологии и сертификации, а также для дальнейшего формирования профессиональных навыков. Задачи производственной практики: - ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия и системой материальнотехнического снабжения; -изучение основных технологических операций производства и установление их влияния на формирование качества готовых изделий; -анализ причины возникновения и характер возможных дефектов готовой продукции, составление ситуационных задач; -изучение ассортимента товаров и потребительского спроса; -ознакомление с методами и формами контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; Кроме этого студент должен собрать материал для выполнения курсовых работ по дисциплинам «Проектирование торговых предприятий», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Предполагаемые базы практики: -коммерческие структуры; -производственные предприятия.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ Базой практики могут быть любые коммерческие структуры (райпо, магазины, торгово-закупочные базы, муниципальные предприятия, торговые дома и т.п.) различных форм собственности и производственные предприятия, вырабатывающие продовольственные товары (акционерные общества, частные предприятия, цеха малой мощности, фабрики и заводы). Отчет по практике должен быть в жесткой обложке и включать титульный лист, содержание, материал, собранный согласно приведенной ниже структуре, выводы и предложения, библиографический список используемой литературы, приложения. 2.1. Производственная практика в коммерческих структурах Структура отчета по производственной практике в коммерческих структурах: Титульный лист Содержание 1. Характеристика предприятия 2.Характеристика торгового ассортимента. 3.Организация торгово-технологического процесса на предприятии 4. Управление торгово-технологическими процессами 5.Организация контроля качества, реализуемых товаров. Титульный лист оформлять согласно приложению 1. Содержание должно содержать перечень структурных элементов отчета с указанием номеров страниц, с которых начинается их местоположение в тексте, в т.ч.: - разделы, пункты, подпункты; - библиографический список; - приложения.

Характеристика предприятия В этом разделе должно найти отражение численность и структура штата базы практики, условия и режим работы, методы продажи, территориальное расположение предприятия, его близость к массовым потокам населения (пешеходным, автомобильным), размер обслуживаемой зоны ( км), характеристика градостроительной ситуации предприятия, форма собственности, метод обслуживания покупателей, материально-техническая база предприятии (размеры общей, торговой, производственной площади, наличие автопарка и т.д.), перечень других торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории, размеры их площадей. Характеристика торгового ассортимента В разделе следует дать характеристику торгового ассортимента предприятия, являющегося базой практики. Ассортиментный перечень следует представить в виде 1. Таблица 1-Торговый ассортимент, реализуемый …. Объем Наименование Поставщик количество вида товара наименований, продаж, кг/ руб шт Проведите маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса в районе, где расположена база практики. Результаты исследований представить в виде таблицы 2.

Таблица 2-Торговый ассортимент конкурентов Наименование вида Количество разновидностей/ товара средняя стоимость на единицу товара Предпри- Предпри- Предприятие №1 ятие №2 ятие № 3 Кроме этого, следует провести анализ устойчивости и новизны ассортимента по одной из товарных групп (товарную группу выбирают в зависимости от темы курсовой работы). Для этого следует провести несколько контрольных проверок ассортиментного перечня товарной группы или воспользоваться данными ранее проведенных инвентаризаций. Результаты исследований представить в виде таблицы 3. Таблица 3 – Анализ устойчивости и новизны ассортимента № НаименоКоличество наименований, шт вание то- постоянно периодичевпервые вара присутстски появ- включенвующие в ляющиеся в ные в асассортименте ассортименте сортимент например, 1 карамель 1.1. леденцовая 20 15 4 1.2. с начинкой 56 23 5 …. …….и т.д. Содержание торгово-технологического процесса В данном разделе необходимо представить данные о структуре торгово-технологического процесса, последовательности выполнения различных операций, которые зави-

Таблица 4 – Хранение и подготовка товаров к реализации в магазине….. № НаименоваТоварный за- Вид пред- Условия ние товара пас,дней/кг продажной хранеподготовки ния,0С Например… расфасовка 1 карамель 5/ 40 в потреби20 тельскую тару - размещение и выкладка товаров в торговом зале (организация доставки товаров в торговый зале, предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг, оптимальное использование торговых площадей магазина, обеспечение сохранности материальных ценностей, организация рациональных товарных потоков и

расчетных операций с покупателями, товарное соседство, порядок и последовательность выкладки товаров в торговом зале) Данные по обеспеченности базы практики торговотехнологическим оборудованием представить в виде таблицы 5.

высота

ширина

Таблица 5 – Торгово-технологическое оборудование торгового предприятия………. Наименование Габариты оборудова- ПлоКоличения, мм торговощадь ство технологичевыского кладоборудования ки мм2/м м3 длина

сят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера торгового предприятия являющегося базой практики. Для этого студентам необходимо провести анализ организации следующих торгово-технологических операций: - поступление и приемка товаров в магазине (источники поступления товаров, организация доставки товаров, график завоза товаров, приемка по количеству и качеству, документальное сопровождение товаров и оформление результатов приемочной экспертизы, порядок предъявления претензий о несоответствии качества ) ; - хранение и подготовка товаров к продаже (правильность размещения и укладки, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами, обеспечение сохранности товаров, порядок подготовки товаров к продаже); Результаты исследований можно проиллюстрировать в виде следующей таблицы 4

Данные по последовательности размещения и соблюдению товарного соседства при выкладке товаров в торговом зале для наглядности следует представить в виде рисунка (Приложение 3). Управление торгово-технологическим процессом Для анализа уровня рациональности организации торгово-технологического процесса торгового предприятия, являющегося базой практики необходимо решить следующие задачи: - изучить порядок управления товарными запасами для обеспечения бесперебойной торговли; - изучить порядок управления потоками покупателей (интенсивность потока покупателей по часам и дням работы, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, наличие и четкость внутримагазинной информации, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом

количество покупателей

равномерного распределения покупательских потоков и т.д). Результаты исследования по интенсивности потока покупателей можно представить в виде рис.1 30 25 20 15 10 5 0 8

9

10

11

12

13

14

15

17

18

19

часы работы

Рис. 1 График интенсивности покупательских потоков - предоставить данные об организации труда в магазине (режим работы предприятия, организация материальной ответственности и т.д.) Организация контроля качества, реализуемых товаров В разделе следует представить данные по организации государственного и внутримагазинного контроля качества, реализуемой продукции, а также санитарногигиенического состояния торговых и производственных помещений. Анализ претензионной работы предприятии и ее направленность, производственные ситуации по обмену и возврату товаров. 2.2.Производственная практика в коммерческих отделах промышленных предприятий Структура отчета при прохождении практики на производственных предприятиях. Титульный лист

Содержание 1. Характеристика предприятия 1.1. Материально-техническая база предприятия 1.2.Организация труда работников предприятия 2.Сырьевая база предприятия. 3.Схема организации производства продукции 4.Упаковка и маркировка товаров, выпускаемых…. 5.Организация и условия хранения сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов. 6.Организация сбыта готовой продукции. 7.Организация работы государственных служб и производственной лаборатории по контролю качества. Титульный лист и содержание следует оформлять, так как указано в разделе 2.1 Характеристика предприятия В данном разделе должно найти отражение сведения о месторасположении, производственной мощности предприятия, ассортиментном профиле, перечень и размеры производственных, технических, вспомогательных и управленческих помещений, уровень оснащенности технологическим оборудованием, наличие собственного автопарка и др. Численность и структура штата базы практики, условия и режим работы предприятия. Сырьевая база предприятия В данном разделе следует представить данные по обеспечению предприятия сырьем и вспомогательными материалами (поставщики, график завоза). Управление количеством резервируемого сырья.

Схема организации производства продукции В разделе следует представить ассортиментный перечень, выпускаемой продукции (информационный материал оформить в виде таблицы 1). Схемы по производству основных представителей ассортимента с указанием технологических режимов. Провести анализ степени устойчивости и новизны ассортимента, результаты оформить в виде таблицы 3. Кроме этого следует провести маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса. Результаты оформить в виде таблицы 2. В качестве конкурентов следует использовать производственные предприятия с аналогичным ассортиментным профилем, реализующие свою продукцию на исследуемом потребительском рынке. Упаковка, маркировка товаров выпускаемых….. В данном разделе следует дать характеристику упаковки применяемой для готовой продукции, его достоинства и недостатки. Проверить оценку соответствия маркировки выпускаемой продукции требованиям стандартов. Организация и условия хранения сырья, продукции, вспомогательных материалов Организация хранения сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов на предприятии. Характеристика системы холодоснабжения складских помещений и контроль за соблюдением оптимальных режимов хранения. Соблюдение принципов товарного соседства и размещения продукции при хранение. Обеспечение сохранности количества и качества готовой продукции. Результаты исследований проиллюстрировать в виде таблицы 6. Организация материальной ответственности.

Таблица 6 – Хранение ……товаров Вид тары № НаименоКование това- личе потранспортра ство треби- ной , кг тельской Напри1 мер… Пастеризо- 100 «теткартонные ванное моракоробки локо пак» V=10 уп.ед. 1литр

Условия хранения,0С

20

Организация сбыта готовой продукции В данном разделе необходимо представить данные об организации реализации готовой продукции на производственном предприятии, являющейся базой практики (через посреднические предприятия, сеть собственных торговых предприятий, розничные предприятия и др.). Организация маркетинговых исследований на предприятии для расширения рынка сбыта товаров и совершенствования ассортимента, выпускаемой продукции. Документальное оформление процессов, связанных с реализации товаров. Изучить гарантии производителей, порядок обмена и возврата товаров, не выдержавших гарантийные сроки хранения. Организация работы государственных служб и производственной лаборатории по контролю качества В данном разделе необходимо представить схему по контролю над качеством и количеством основного и вспомогательного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, оснащенности измерительными приборами для контроля над технологическими режимами производства продукции. Порядок инспекционных проверок государствен-

ными службами качества производимой продукции, за соблюдением технологических режимов производства, санитарно-гигиеническим состоянием предприятия. 3.ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ Практика проводится на предприятиях, подобранных университетом, организациями, направившими студента на учебу, а также по инициативе самих студентов. При этом обязательным условием является возможность обеспечения прохождения практики в соответствии с программой. Организация и учебно-методическое руководство практикой осуществляются кафедрой “Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров”, которая определяет базы практики, распределяет студентов, назначает руководителей из числа преподавателей. Руководитель практики от кафедры должен: - провести со студентами инструктаж; - составить примерный план прохождения практики; - выдать индивидуальное задание с учетом специфики базы практики, тематики курсовой и дипломной работ, НИРС; -контролировать, по возможности, качество прохождения практики непосредственно на местах; - проверить отчеты и организовать их защиту. Руководитель базы практики приказом назначает для студентов-практикантов непосредственного руководителя практики из числа ведущих специалистов. Руководитель практики от предприятия должен: - контролировать своевременность явки студентов на практику, соблюдение ими правил трудового распорядка, сообщать в университет о студентах, нарушающих правила внутреннего распорядка; -составить график прохождения практики в соответствии с примерным графиком, разработанным кафедрой, пре-

дусмотрев в нем время на выполнение индивидуального задания и написание отчета; - организовать своевременно инструктаж по технике безопасности; - способствовать созданию условий для успешного прохождения практики; - осуществлять контроль за выполнением работ, предусмотренных графиком; - проверить отчет студента, дать на него рецензию с указанием положительных моментов и недостатков, а также дать рекомендации по защите. Студент обязан: - пройти медицинский осмотр перед началом практики; - прибыть на предприятие согласно графику без опозданий, в противном случае представить администрации письменное объяснение или медицинскую справку. Время пребывания на практике определяется с учетом пропущенных дней; - выполнять программу практики в соответствии с разработанным графиком и индивидуальным заданием; - соблюдать правила внутреннего распорядка, установленные на предприятии, выполнять указания руководителя практики; 4.ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ По результатам практики студенты представляют следующие документы и материалы: - дневник практики; - отчет по практике; - индивидуальное задание.

4.1. Содержание дневника Дневник практики предназначен для ежедневных записей о проделанной работе на месте практики, которые должны быть заверены руководителем от предприятия. Одновременно дневник является командировочным удостоверением, в котором должны быть проставлены и заверены печатью дата прибытия студента на практику и дата выбытия. Руководитель от предприятия в дневнике дает краткую характеристику студента и оценивает его работу на практике (Приложение 2.) 4.2. Содержание отчета по товароведно-производственной практике К моменту окончания практики студенты представляют руководителю от университета письменный отчет о ее прохождении в соответствии с настоящей программой, результаты анализа, выводы и предложения по совершенствованию торгово-технологической или производственной деятельности предприятия. Цифровой материал следует излагать в виде таблиц, графиков, схем, рисунков и т.д. Отчет рассматривается и подписывается руководителем практики от предприятия. Подпись руководителя заверяется печатью. К отчету могут быть приложены таблицы, схемы, бланки, формы и копии актов и других документов. Общий объем отчета — 30-40 страниц рукописного текста. Структура отчетов по практике зависит от вида предприятия и должна соответствовать требованиям, указанным в разделах 2.1. и.2.2. настоящей программы.

4.3.Назначение индивидуального задания Индивидуальное задание способствует углублению, закреплению и обобщению знаний по товароведению потребительских товаров, расширяет профессиональную компетентность студентов и является этапом к выполнению НИРС и курсовой работы. Индивидуальное задание выполняется по согласованию с научным руководителем. Объем индивидуального задания - 10 страниц с обязательным указанием списка использованной литературы. Индивидуальное задание также может быть выполнено в виде альбома, макета, таблицы, коллекции и других наглядных пособий. Ситуационные задачи составляются студентами на основе фактических материалов по результатам экспертизы качества потребительских свойств с обязательным использованием нормативной документации. Особый интерес представляют данные анализов, направленные в арбитраж, спорные случаи и т.п. Количество ситуационных задач – не менее трех. Условия задач и их решения выполняются на отдельных страницах. В случае необходимости прилагаются копии документов ( акты, удостоверения о качестве, сертификаты и др.). 5.ПОРЯДОК СДАЧИ И ЗАЩИТЫ ПРАКТИКИ Отчет представляется на кафедру для проверки в течение 10 дней в начале следующего семестра. После проверки руководитель практики от кафедры решает вопрос о допуске к защите. Студент защищает отчет комиссии, назначаемой кафедрой. Защита отчета оформляется протоколом. Общая оценка за практику выставляется с учетом оценки работы студента на практике, качества отчета, си-

туационных задач и индивидуального задания, а также результатов защиты. Защитой отчета по практике может считаться выступление студента с докладом на научно-практической конференции. Итоги практики оцениваются по 5-балльной системе. 6. Литература, рекомендуемая для написания от-

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Образец титульного листа Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агенство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования «Восточно –Сибирский государственный технологический университет»

чета 1.Нормативно-техническая документация на товары 2.Методические указания и инструкции по экспертизе товаров. 3.Отчетные материалы базы практики. 4. Научная учебная и периодическая литература.

Институт пищевой инженерии и биотехнологии Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»

ОТЧЕТ по товароведно-технологической практике в ________________________________________ с_____________по____________________200__

Студент группы: Руководитель практики от предприятия: Руководитель практики от университета: Дата защиты______ Оценка__________

Улан-Удэ, 200__г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ДНЕВНИК

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.1. «УТВЕРЖДАЮ»

производственной практики студента на________________________________________ 1. Фамилия__________________________________ 2. Имя, Отчество______________________________ 3. Факультет_________________________________ 4. Курс и группа______________________________ 5. Специальность_____________________________ 6. Срок практики__________________ недель 7. с «___»_____________по «____»________20____г. 8. Дата прибытия на практику___________________ 9. Работа в цехах предприятия___________________ а) ________________________________________________ б)________________________________________________

Зав. кафедрой _______________ «____»_________________20____г. 1. Задание кафедры на __________________практику _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ 2. Индивидуальное задание_______________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ 3. Задание по экономическим вопросам_____________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________

в)________________________________________________ 10.Дата окончания практики

«__»________20____г.

4.________________________________________________ Руководитель практики от предприятия М.П.

Задание получил студент_______________ «___» _______________20___г.

№№п-п

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.2. Дневник прохождения практики дата Описание выполнения Отметка руработ ководителя практики

ПРИЛОЖЕНИЯ 2.3. Характеристика руководителей практики от предприятия ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________

занимаемая должность в период практики рабочий дублер, мастер подпись М.П.

Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агенство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования «Восточно –Сибирский государственный технологический университет»

Программа по товароведно-технологической практике для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Разработчик: Занданова Т.Н.

Подписано в печать Формат 60х84 1/16 Усл.п.л.1,63, уч.-изд.л Тираж 100 экз Издательство ВСГТУ г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40А ВСГТУ, 2006

Улан-Удэ, 2006 г.

Программа по товароведно-технологической практике разработаны преподавателями кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров». Составитель: доц.,к.т.н., Занданова Т.Н. Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры, протокол №_________от «____»_____________________2006 г. Одобрены к печати методическим Советом ИПИБ протокол № ______от «______»__________________2006 г. Рецензент: доц., к.т.н. Григорьева А.И.

Ключевые слова: практика, технологическая, отчет, организация.

товароведно-